Испечь дома багет: Рецепт багетов в домашних условиях

Содержание

Французский Багет — простой рецепт

Французский Багет

Приготовить дома вкуснейшие хрустящие французские багеты — не так уж сложно! Вот честно, с процессом справится даже ребёнок, поэтому можно легко привратить это дело в семейный тимбилдинг и в выходные всем вместе забацать вкуснейшие багеты. Многие уже приготовили по этому рецепту и остались в полном восторге — подтверждения в виде множества фоток в Инстаграме. А как они хрустят!!! Если не верите или сомневаетесь — перемотайте на финал видео на момент дегустации, обычно после этого вопросов уже не остаётся. В общем, срочно на кухню, превращайте её в маленькую парижскую пекарню! Уверяю, багеты у вас получатся ни чуть не хуже!;)



ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 багета по 45 см:
  • 550 г муки + немного для присыпания (я использую обычную пшеничную)
  • 370 мл воды (27°C)
  • 12 г качественной соли (я использую кошерную, морская тоже подойдёт)
  • 5 г сухих дрожжей (я использую обычные, можно брать быстродействующие или живые (увеличивайте в 2.
    5 раза)
  • + необходимо немного растительного масла для смазывания формы

Французский Багет


ПРОЦЕСС:
Удобнее всего замешивать тесто в глубокой чаше или миске.

Дрожжи добавляем в муку и хорошо перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление. Добавляем туда соль и вливаем воду. Если используете дрожжи в крупных гранулах или свежие, предварительно размешайте их в воде и добавляйте вместе с ней.

Ложкой начинаем мешать тесто. Когда ингредиенты соединятся, продолжаем шпателем или руками. Отсоединяя четверть теста и помещая его сверху. До тех пор, пока вся мука не соединится с водой. Тесто станет липким и влажным.

Вынимаем тесто из чаши. Моем её, вытираем насухо, руки смазываем растительным маслом и слегка смазываем ими чашу. Возвращаем туда тесто, формируя колобок. Плотно закрываем плёнкой. Сверху — полотнцем и убираем в тёплое место. Я заранее включаю в духовке лампочку и убираю тесто туда. Обычно этого тепла достаточно, чтобы дрожжи начали работать.

Через 30-40 минут или когда тесто увеличится вдвое, его нужно немного обмять. Делаем это так: поднимаем край, немного вытягиваем и помещаем сверху, словно сворачивая конвертом. Так со всех сторон. Снова накрываем тесто пленкой и полотенцем и снова убираем в тёплое место на 30-40 минут.

После повторяем процедуру и оставляем тесто в теплом месте (накрытым пленкой и полотенцем) еще на 15 минут.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Присыпаем мукой. Столешницу также присыпаем мукой. Но не сильно — много муки в тесто добавлять не стоит.

Выкладываем тесто на присыпанную столешницу, переворачиваем и делим на две части. Каждую части подворачиваем с двух сторон, формируя прямоугольник, переворачиваем. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут.

Формируем багеты. Пальцам разминаем тесто в прямоугольник. Необходимо сворачивать тесто рулетом, но постепенно, защипывая каждый подворот основанием ладони или пальцами. В идеале должно получиться 3 подворота. Переворачиваем «защипом» вниз и подраскатываем тесто в длинный багет (в ширину противеня) — от центра к краям. Аккуратно переносим на противень. Можно сначала перекатить на присыпанную мукой доску (защипом вверх), а с неё — на противень (защипом вниз). Делайте так, как вам удобнее.

Помещаем багеты на противень на расстоянии. Между ними из бумаги делаем складку-бортик. Такие же складки-бортики делаем по краям, придерживая их с двух сторон полотенцами. Накрываем сверху полотенцем. Хорошо сбрызгиваем его водой из распылителя и оставляем багеты на 35-40 минут.

Разогреваем духовку до 250С. Вниз помещаем противень с горячей водой. Багеты нужно выпекать в очень горячей и влажной духовке.

Когда тесто подойдёт. Расправляем бумагу, присыпаем багеты мукой и делаем на них диагональные надрезы. Отправляем в духовку. Я выпекаю 20 минут в обычном режиме верх/низ, затем, когда багеты поднимутся и сформируются, включаю режим конвекции и продолжаю выпекать еще 20 минут до сильно румяного золотистого цвета. Важно хорошо пропечь багеты, чтобы они были хрустящими снаружи.

Достаём из духовки и перемещаем на решетку. Даём немного отдохнуть немного (20 минут), а затем уже можно ломать и лопать. Само собой, особенно хороши багеты в свежем и еще тёплом виде. Приятного аппетита!

Как испечь багет в домашних условиях. Хлеб багет. Непревзойденный классический французский багет. Пошаговый рецепт

А вы любите багеты, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи? Сегодня предлагаю вам испечь французские багеты в духовке, по рецепту известного пекаря француза Ришара Бертине. Эти французские багеты можно назвать классическими, которые готовятся уже далеко не один год. Но даже их можно немного изменить на свой вкус, посыпав к примеры тертым сыром, или заменив часть муки на ржаную. Экспериментировать с выпечкой можно постоянно, ведь благодаря этому, узнаются новые вкусы о которых раньше не подозревали.

Они подходят к различным блюдам, как к супу, так и к чаю. Из них можно делать отличные небольшие бутерброды, канапе, тосты, их даже можно фаршировать различной начинкой и запекать. Поэтому считаю, что очень неплохо уметь печь такую замечательную выпечку. Рецепт хороший и надеюсь вы оцените его по достоинству, а близкие оценят ваши умения. Также хочу предложить вам к борщу. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Дрожжи свежие прессованные – 10 г
  • Соль – 1 ч.л
  • Вода – 350 мл
  • Растительное масло для смазывания

Количество порций: 6

Европейская кухня

Время выпекания: 20 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 199 кКал на 100 г

Как приготовить французский багет

Тесто для багетов готовиться не совсем обычно, сначала смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Но давайте обо всем по порядку. В глубокую миску всыпаю муку, добавляю дрожжи прессованные и соль. В этом рецепте не получиться заменить дрожжи сухими, но не переживайте на вкус их совершенно не слышно. Дрожжи перетираю с мукой, чтобы они равномерно распределились в ней.


После чего вливаю воду в смесь муки и дрожжей. Вода должна быть теплой, по температуре примерно 40 градусов. Если проверять температуру рукой, то она ни в коем случае не должна быть горячей.


Руками смешиваю муку с водой.


И примерно через 5 минут от начала замеса, получается вот такое гладкое и эластичное тесто.


Миску в которой тесто будет подходить, смазываю небольшим количеством растительного масла, кладу в нее тесто и накрываю полотенцем. Лучше всего оно подходит в теплом месте.


Тесто отлично подошло, выкладываю его на поверхность смазанную растительным маслом или посыпанную мукой. Очень важно не мять его руками, а просто перевернуть миску, чтобы оно само выпало.


Чтобы сформировать французский багет в домашних условиях, сразу разрезаю тесто на три равные части.


Для багета тесто не нужно раскатывать, его просто вытягиваю руками в длину и немного вширь. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать его.



Теперь складываю его пополам и защипываю края, чтобы получился ровный багет.


Перекладываю получившиеся багеты на противень с пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они еще увеличатся в размере.



Затем накрываю их чистым полотенцем и оставляю на пол часа, чтобы они немного подросли в размере.


Теперь немного расскажу о том, как испечь французский багет в домашних условиях. Сначала нагреваю духовку до температуры 200 градусов, ставлю в нее противень с багетами, и через каждые пару минут открываю дверцу и опрыскиваю стенки и сами изделия. Времени на выпекание необходимо примерно 15-20 минут, это зависит от вашей духовки и толщины самих багетов. Готовые багеты вынимаю из духовки и оставляю немного остыть.


Теперь вы знаете как приготовить французский багет рецепт в духовке, который несомненно нужно попробовать самим. Надеюсь, что весь процесс я показала очень понятно, и это поможет вам повторить весь процесс без сложностей.

А теперь можно насладиться моментом и попробовать наши багеты, с невероятно пышной, мягкой серединкой и такой хрустящей корочкой снаружи. Это того стоит, поэтому не пожалейте времени и испеките их. Приятного аппетита!

Большинство людей считает, что багет – это такой удлиненный хлеб, однако у этого изделия есть и другие особенности, кроме продолговатой формы. Здесь важна не только форма, но и процесс производства. Продолговатый хлеб с хрустящей корочкой, влажный, ароматный, с неравномерным мякишем становится вкусным дополнением почти каждого перекуса во Франции – его подают даже к блюдам с большим количеством макарон, пасты или картофеля. Можно испечь багет в домашних условиях в духовке и насладиться его чудесным вкусом, рецепт этой выпечки совсем не сложен и под силу любой хозяйке.

Французский багет – рецепт и история

Некоторые теории говорят, что эта булка изобретена пекарем Наполеона, а ее продолговатая форма облегчала транспортировку.

Другие теории происхождения багета повествуют о том, что он имеет родословную в Вене и распространился по миру в годы кризиса после Первой мировой войны, в основном из-за более короткого времени производства, чем у традиционного хлеба. Не менее правдоподобной является версия, по которой в начале девятнадцатого века, многие люди носили с собой нож для резки хлеба, который был неудобен и опасен. Поэтому был придуман хлеб, который можно было легко носить с собой, и который не требует ножа! Была изобретена буханка, которая не требовала нарезки. Умело сделанный длинный батон ломается на ломти, которые очень удобно есть. Следует также учитывать, что тактильные ощущения влияют на вкус, поэтому хрустящая корочка и влажный мякиш обещают нам вкусный праздник!

Французские багеты готовят только из пшеничной муки, дрожжей, соли и воды. Традиционные изделия имеют разный вес:

  • Французский багет в традиционном варианте около 250 граммов.
  • Большие изделия с весом 400 г называются flute (в переводе с французского флейта).
  • Меньшие изделия весом 125-грамм называются ficelle (что в переводе означает шпагат, бечевка).
  • Парижский багет – это более крупное изделие.

Многие люди любят эту хрустящую выпечку, но мало кто пробовал приготовить ее самостоятельно. Мы расскажем вам, как испечь багет в духовке в домашних условиях.

Рецепт домашнего багета в духовке в домашних условиях


  • Автор рецепта: неизвестно, но по одной из версий повар Наполеона
  • После приготовления вы получите 4 багета

Тесто для багета в духовке – на 4 штуки:

  • 550 гр пшеничной муки,
  • 380 гр воды,
  • 1 чайная ложка сухих дрожжей,
  • 2 чайные ложки соли.

Домашний багет в духовке – порядок приготовления


Если мы не используем багеты сразу, вы можете освежить их, поместив в духовку с паром на несколько минут.

Как вы видите, рецепт французского багета совсем не сложный. Немного терпения, минимум ингредиентов и вкусная выпечка из далекой Франции появится на вашем столе.


Перед выпечкой можно немного сбрызнуть изделия водой и посыпать тмином или кунжутом. Ароматные батоны можно есть теплыми с джемом или сливочным маслом. Очень вкусные свежие домашние багеты с чесноком, они будут прекрасным дополнением к супу–пюре или другому первому блюду.


Хлеб, испеченный по этому рецепту, похож на хлеб которого вы можете найти на нашем сайте. Фокачча имеет такую же крупнопористую структуру мякиша и похожий вкус.

Спасибо Раисе Савковой, с удовольствием побродил по ее блогу.

Испек и убедился, что действительно, не боги обжигают горшки — в самой допотопной газовой духовке времен Советского Союза можно приготовить такие багеты, которым магазинные булочки и в подметки не годятся.

И печь можно хоть каждый день: вечером поставил тесто — утром к завтраку испек (конечно, если завтрак не в 6 утра). Ну, я до утра терпеть не стал, постарался управиться к полуночи и продегустировать, что получилось. С другой стороны – если бы выпечка не удалась, никто бы не увидел моего «произведения», разве что бдительные соседи под окном третьего этажа…»

Рецепт багетов, приготовление теста и выпечка

Продукты:


  • мука – около 700 г;

  • вода – 350 мл;

  • свежие дрожжи – 20 г;

  • две чайные ложки соли;

  • для смазывания посуды и рук – столовая ложка растительного масла.

Оригинальный рецепт багетов предписывал взять 500 г муки, но я, честно говоря, не знаю, как у людей получается из 350 мл воды и 500 г муки замесить тесто, с которым можно работать руками. Уже и муку разную беру, все равно, кладу обычно больше, чем указывается в рецептах.

Ладно, сразу просеиваю в миску 5 стаканов муки (по 200 мл).

Крошу дрожжи.

Теперь дрожжи нужно втереть в муку руками.

Добавляю соль. Подогреваю воду, пока палец при окунании не почувствует хорошее тепло. Выливаю воду в муку.

Ложкой замешиваю тесто.

Присыпаю стол мукой и продолжаю замешивать на нем руками.

На доведение теста до кондиции и последующее подпыление стола уходит еще примерно стакан муки. Замешиваю минут 15, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто. Если оно слегка липнет к рукам, лучше не добавлять больше муки, а смазать руки растительным маслом.

Миску тоже смазываю растительным маслом.

Кладу в нее шарик теста.

Если оставлять его подходить до утра, то само тесто тоже желательно смазать маслом, а миску затянуть пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. В тепло, в таком случае, ставить не нужно, просто оставить на столе на кухне.

Я же решил ускорить процесс: зажег для разогрева духовку, сверху на плиту положил разделочную доску, на нее поставил миску с тестом и накрыл полотенцем.

В рецепте багетов нет сахара, наверное, поэтому тесто подходило дольше, чем, скажем, для сырного хлеба или пирога с маком . Два часа подходило, доросло до самого полотенца и прилипло к нему в нескольких местах:

Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто.

Слегка обминаю его и разделяю на четыре равные части – четыре багета получится (мне, жене и двум «Тотошам» — на один перекус хватит).

Заготовку разминаю руками в овальную лепешку.

Одну ее длинную сторону складываю к середине, хорошо придавливаю пальцами.

Также вторую сторону.

А теперь еще раз пополам и защипать.

Покатал немного колбаску, чтобы она растянулась на всю длину противня. Пергамент немного припыляю мукой, делаю посередине складку, чтобы багеты не соприкасались.

Оставшиеся два багета выкладываю также на бумагу на противень. Ставлю в тепло расстаиваться, примерно на час. После этого остается сделать лезвием по несколько декоративных косых надрезов.

Режьте уверенно, чтобы тесто не тянулось. Я надрезы сделал до расстойки, поэтому они у меня расплылись, вышло не очень красиво.

Перед выпечкой багетов, нужно на дно духовки поместить глубокий противень с водой, а саму духовку хорошо обрызгать из пульвера.

Сажаю хлеб в печь, еще раз брызгаю на стенки и закрываю дверцу. Температура в моей духовке, судя по высоте пламени и шуму горелки, была выше 200 градусов, а в рецепте было указано – 250 градусов.

Через 25 минут «поленца» зарумянились, пахнуть стали, естессно, раньше, ну и чутье мне подсказало, что внутри уже тоже готовы. Проба «на зубочистку» подтвердила, что чутье не подвело.

Быстренько испек вторую партию, укутал багеты полотенцами и подождал, чтобы хоть немного остыли. А теперь буду пробовать…

Кто бы мог подумать — всего четыре продукта, такой простой рецепт багетов, а какое получается чудо! Тонкая, хрустящая корочка и мягкий, пружинящий, чуть тянущийся мякиш… В общем, наелся я, на ночь глядя, и пошел смотреть хлебные сны…

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции , однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня сайт рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

  • Мука хлебопекарная – 500 г,
  • Вода холодная – 350 мл,
  • Вода теплая – 25 мл,
  • Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
  • Соль – 10 г.

Совет от сайт: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Как испечь французский багет

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Как правильно сформировать багет

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Как испечь французский багет

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали. Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком , или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Как испечь французский багет

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет. Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

Вопрос: Как испечь французский багет? — Кулинария и гостеприимство

Содержание статьи:

 

Французкий багет, рецепт приготовления в домашних условиях

Показать описание

Французский багет.
Ингредиенты:
Мука – 500 гр..
Вода 27 градусов350 мл..
Дрожжи сухие – 6 гр..
Соль 12 гр..
Сахар12 гр..
Приготовление:
Добавляем в просеянную муку все сухие ингредиенты, перемешиваем и добавляем воду, вымешиваем тесто, пока оно не станет однородным. Перекладываем тесто в чистую, предварительно смазанную растительным маслом, посудину, накрываем пищевой пленкой и отправляем на 45 минут в теплое место температура должна быть 27-30 градусов. Через 45 минут обминаем тесто, вытягивая и складывая с разных сторон, опять накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место, так повторяем три раза. Затем выкладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой, делим его на две равных части, слегка подминаем его, накрываем пленкой и оставляем на 15 минут. В это время подготовим противень, пергамент для выпекания и три полотенца. Через 15 минут из каждой части теста формируем багет, для этого из теста формируем прямоугольник и затем скручиваем в рулет, защипывая каждый оборот, закрученный рулет растягиваем по размеру противня, точно так же формируем второй багет. Подготовленные багеты выкладываем на противень застеленный пергаментом и присыпанный мукой, выкладываем так, чтобы между ними было расстояние 6-8 см. затем при помощи пергамента и полотенец формируем бортики для багетов, сверху накрываем полотенцем, сбрызгиваем водой и оставляем на 45 минут на расстойку. Через 45 минут убираем полотенца, расправляем пергамент, багеты присыпаем мукой и делаем надрезы, затем ставим в разогретую до 250 градусов духовку, на дно которой поставили емкость с водой. Выпекаем с паром 15 минут, через 15 минут вынимаем емкость с водой и включаем конвекцию, выпекаем еще 15 минут..
Готовые багеты вынимаем из духовки и перекладываем на решетку для остывания.

Видео взято с канала: Даниил Перваченко


 

В МАГАЗИНЕ БОЛЬШЕ НЕ ПОКУПАЮ! ПРОЩЕ ПРОСТОГО! Настоящий Багет | Кулинарим с Таней

Видео взято с канала: Кулинарим с Таней


 

Настоящий французский багет Классический рецепт багета от Бабушки Эммы

Видео взято с канала: Рецепты Бабушки Эммы


 

Париж. Готовим французские багеты

Видео взято с канала: Рецепты Кирилл Миняев


 

Французский Багет. Очень вкусный и простой домашний рецепт.

Видео взято с канала: Тесто


 

БАГЕТ ФРАНЦУЗСКИЙ в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ!

Видео взято с канала: Alex&Milana


 

ФРАНЦУЗСКИЙ БАГЕТ | очень вкусный домашний хлеб | простой рецепт теста | выпечка French Baguette

Видео взято с канала: CookingTime


Батон французский длинный и узкий. Французский багет – испечь в домашних условиях

Тесто замешивается вечером, а к завтраку у вас уже будет свежий хлеб с пушистым мякишем и хрустящей корочкой. Есть и второй вариант – выдерживать тесто в тепле, и добавить в него щепотку сахара — тогда оно подойдет быстрее, и хлеб будет готов через 3,5-4 часа.

Для первого раза лучше выбрать второй вариант, как более простой.

Ингредиенты

  • мука пшеничная – 5 стаканов
  • дрожжи свежие – 20 гр.
  • сахар – щепотка
  • соль – 1,5 ч. л.
  • вода теплая кипяченая – 400 мл
  • немного растительного масла для смазывания посуды и рук

Приготовление

Всю муку нужно сразу просеять в большую миску.

Накрошите в муку дрожжи, старайтесь разломать их на мелкие кусочки.

Положите в муку с дрожжами соль и сахар.

Пальцами быстро разотрите дрожжи с мукой и соберите вверху горкой.

Воду подогрейте, попробуйте пальцем – палец должен почувствовать хорошее тепло. В муке сделайте углубление и вылейте воду.

Смешайте муку с водой до рыхлой, комковатой массы.

Присыпьте стол мукой, выложите на нее тесто и продолжайте вымешивать тесто руками. Возможно, понадобится еще немного муки, но с мукой нужно быть осторожнее – чем более липким будет тесто, тем пышнее получится мякиш. Вымешивать тесто нужно минут 15-20, пока оно не станет мягким, гладким, но при этом останется слегка липковатым. Чтобы замес проходил легче, смазывайте руки маслом. Тесто выложите в смазанную маслом миску (широкую и просторную).

Накройте влажным полотенцем, поставьте в тепло. Если теплого места в кухне нет, включите духовку (на разогрев), сверху поставьте толстую разделочную доску, на нее посуду с тестом.

Тесто будет подходить около 1,5 часов и дорастет почти до края миски.

Насыпьте на стол муки, переверните тесто из миски прямо на муку.

Разделите его на 4 кусочка. Не обминайте!

Каждый кусочек руками растяните в прямоугольный пласт.

Одну сторону заверните на тесто. Пальцами прижмите место сгиба.

Также заверните и вторую сторону. Сложите тесто пополам и защипайте край по всей длине.

Переверните швом вниз, немного покатайте колбаску, чтобы растянуть на длину противня. Противень присыпьте мукой, выложите багеты и накройте. В тепле тесто будет расстаиваться еще 30 минут. Перед выпечкой сделайте диагональные надрезы (минут за 15 до того, как ставить в духовку). Выпекаются багеты 25-35 минут, температура около 220 градусов.

Если хватит терпения, готовые багеты немного остудите под полотенцем, если нет – ломайте горячими: они невероятно вкусные!

НА ЗАМЕТКУ . В духовку обязательно поставьте посуду с водой, а перед тем, как ставить багеты, опрыскайте водой стенки духовки (из пульверизатора). Тогда хлеб не пересохнет, корочка будет тонкой и хрустящей.

Это хлебобулочное изделие представляет собой вытянутый в длину полуметровый батон равномерной формы с надрезами сверху. Корочка у него хрустящая и твердая, а мякоть нежная, белоснежная. Существует несколько разновидностей багетов, известных сегодня:

  • традиционный
  • особый
  • деревенский
  • колос
  • ниточка

На родине, во Франции, все они широко известны и изготавливаются на всей территории страны. Многие пекари разрабатывают собственные рецепты багета, другие пользуются старинными способами выпекания и составом, известным лишь избранным. Существуют батоны с начинкой и разной степенью пропеченности, различной длины, толщины, формы.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах багета:

Традиционный французский багет. Приготовление

Самый обычный классический багет готовится на дрожжах и пшеничной муке высшего сорта. Кроме этих двух ингредиентов, в состав входят вода и соль. Тесто чаще опарное. То есть сначала пекарь смешивает малое количество теплой воды, ложку муки и дрожжи, дает им подняться. А затем на этой смеси замешивает нежное эластичное тесто. Диаметр такого багета не превышает 5-6 см.

Багеты с начинкой представляют собой уже выпеченный батон, разрезанный на порционные куски, заполненные смешанной начинкой. Обычно это смесь овощей, колбас, сыров, зелени, специй, соусов. Это нечто среднее между пиццей и пирогом, сытный завтрак, вкусный перекус и неплохое блюдо для дороги.

Пять самых быстрых рецептов багета:

Сколько весит настоящий багет?

Вес французского багета составляет 200-250 граммов. Это стоит учитывать во время готовки хлеба. Рекомендуется заранее разделить тесто на куски такого веса, скатать их в “трубочку”, сделать диагональные надрезы острым ножом (не менее трех) и выпекать в прогретой до 240С духовке, сбрызнув ту водой из распылителя. Если все сделать правильно, получится хрусткая, но хрупкая корочка.

    Приготовим опару для багета. В миску наливаем 170 миллилитров тёплой воды — температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду дрожжи на кончике ножа и оставляем на 10-15 минут. Тем временем подготовим муку. В миску просеиваем 250 граммов белой муки, добавляем щепотку соли, перемешиваем, добавляем в муку замоченные дрожжи. Перемешиваем вилкой или ложкой до получения мягкого теста, дополнительно подмешиваем руками, накрываем плёнкой и оставляем опару при комнатной температуре на 12-16 часов.

    Через 12 часов приступаем к приготовлению теста для багетов. В миску наливаем 500 миллилитров тёплой воды, температура воды 32 – 35°С. Добавляем в воду 12,5 граммов дрожжей саф-левюр, это 2,5 чайные ложки и оставляем на 10-15 минут.

  • Пока подготовим муку. В миску миксера просеиваем 750 граммов белой муки, добавляем 3 чайные ложки соли, перемешиваем. Тесто для багета можно замесить вручную или при помощи тестомеса, мы используем тестомес. Прошло 10 минут, перемешиваем дрожжи и приступаем к замешиванию теста. Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем дрожжи в муку. Не прекращая перемешивать, постепенно добавляем подготовленную накануне опару. Замешиваем тесто, тесто нужно хорошо вымесить. Готовое тесто перекладываем в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на 1-1,5 часа. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз.

    Подошедшее тесто выкладываем на стол. Стол и руки нужно предварительно присыпать мукой. Обминаем тесто. Складываем его конвертом, сметая кисточкой излишки муки. Возвращаем тесто в миску, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре для расстойки на час, полтора. Тесто при этом должно увеличиться в объёме в 4-5 раз. Что может быть вкуснее свежего домашнего хлеба, а какой от него аромат в доме. В разделе на нашем сайте https://www.сайт/ вы найдёте много интересных рецептов очень вкусного домашнего хлеба.

    Продается дом + гостиничный бизнес в Израиле Подробнее

    Присыпаем стол мукой и, окуная руки в муку, выкладываем подошедшее тесто на стол. Обминаем и делим на 5-6 равных частей, в зависимости от того, какой толщины мы хотим получить багеты. Обычно длина багета 60-65 сантиметров, диаметр 4-6 сантиметров. Из этого количества продуктов у нас получается 6 багетов длиной 50 сантиметров и диаметром 4 сантиметра.

    Каждую часть поочерёдно скатываем как бы в рулет, подгибая углы внутрь, и возвращаем на место. Теперь берём кусок теста, который был скатан в рулет первым. Одной рукой поднимаем и загибаем край теста, второй прижимаем, делаем это по всей длине заготовки.

    Разворачиваем тесто и повторяем этот процесс с другой стороны два раза подряд, придавая заготовке форму багета. Ладошками рук подкатываем багет до желаемой длины.

    Выкладываем заготовку на противень, выстеленный бумагой для выпечки, и накрываем полотенцем, слегка смачиваем полотенце при помощи распылителя воды. Оставляем для расстойки на 60 минут.

    Через час аккуратно скальпелем или бритвочкой делаем по диагонали надрезы глубиной 0,5 сантиметра на расстоянии 4-5 сантиметров друг от друга.

    Выпекаем французский багет в заранее разогретой духовке при температуре 240 градусов Цельсия приблизительно 20 минут, до золотистого цвета. Духовку нужно предварительно хорошо увлажнить. У нас духовка с увлажнителем, в обычной духовке нужно вставить противень в духовку и хорошо побрызгать водой, при помощи распылителя. Корочка у багета должна быть хрупкая как стекло, а мякиш белый и очень мягкий. Багет — это очень аппетитный, красивый и вкусный хлеб. Никто не может сказать какой хлеб вкуснее, но однозначно, без всяких сомнений — французский багет один из самых вкусных хлебов на земле.

    Готовый багет вынимаем из духовки выкладываем на решётку, даём остыть и подаём свежий очень вкусный настоящий французский багет к столу. Как видите один багет не дождался финальной фотографии, был с огромным удовольствием съеден членами нашей семьи.

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта !

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.


Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.


Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.



Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.



Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.


Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.


А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.


Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.


Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому.Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

  • — 500 г + —
  • — 10 г + —
  • — 400 мл + —
  • — 2 ч.л. + —
  • — 2 ч.л. + —
  • — 1 ст.л. + —

Приготовление классического французского багета дома

  1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
  2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
  3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
  4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
  5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
  6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
  7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
  8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
  9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

  • Вода (тёплая) – 1 ст.;
  • Мука – 370 г;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

  1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
  2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени ~ минут 20).
  3. После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.
  4. Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.
  5. На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.

Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

Секреты удачного французского багета

  1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
  2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
  3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

Приятного аппетита!

Как приготовить хлеб багет дома. Багет в домашних условиях: как испечь

Запах свежей выпечки знаком многим, однако какое удовольствие доставляет этот аромат, когда мы готовим её дома на собственной кухне. Убедиться в этом вы можете и сами, приготовив своими руками французский багет (рецепт мы вам предоставим), стойкий запах его хрустящих корочек долго будет витать по дому.Сделать такую выпечку в домашних условиях просто, главное – правильно замесить тесто и запечь его при правильных температурах.

Настоящий французский багет готовится несложно. Чтобы замесить для него тесто – вам понадобится стандартный набор ингредиентов и пару часов на приготовление. Если захотите приукрасить свою выпечку, тогда присыпьте её по вкусу кунжутом. Однако это не обязательно, без кунжута ваш домашний багет будет ничуть не хуже, чем обычный.

Французский багет: классический рецепт в духовке

Ингредиенты

  • — 500 г + —
  • — 10 г + —
  • — 400 мл + —
  • — 2 ч.л. + —
  • — 2 ч.л. + —
  • — 1 ст.л. + —

Приготовление классического французского багета дома

  1. Наливаем в кастрюлю часть воды (тёплой), добавляем в неё дрожжи, 2-3 ст. л. муки, немного сахара.
  2. Перемешиваем ингредиенты, накрываем кастрюлю полотенцем, оставляем её в покое на 15 минут. Нам нужно дождаться, пока образуется белая пенка.
  3. После – доливаем в опару оставшуюся часть воды, досыпаем остаток муки, соль.
  4. Растапливаем сливочное масло, переливаем полученную массу в тесто, начинаем замес. Долго тесто мешать не нужно: чем меньше вы его мнёте, тем более пористой у вас получится выпечка.
  5. Из целого тестового круга формируем багеты. Для этого делим тесто на несколько частей и вручную формируем из каждой части узкую длинную булку. Когда багеты будут сформированы – делаем на них параллельные надрезы (надсечки).
  6. Противень посыпаем просеянной мукой, выкладываем на него французские багеты, накрываем их полотенцем и убираем в тёплое место на полчаса, чтобы выпечка подошла.
  7. Духовку разогреваем до t 250 °С. На дно духовой печи устанавливаем ёмкость с водой, чтобы в процессе выпекания образовался пар.
  8. Когда багеты «подойдут» — ставим их в духовку и выпекаем в течение 10 минут.
  9. После этого ёмкость убираем, продолжаем печь французский хлеб ещё 15 минут. В целом, на выпекание уйдёт около 25 минут.

Совершенно по-разному можно готовить французский багет, поэтому рецепт на дрожжах – не единственный вариант его приготовления, сделать любимую выпечку можно также на закваске. Французский багет на пшеничной закваске получается ничуть не хуже, а то и лучше, чем на дрожжах. Он гораздо полезнее дрожжевой выпечки и на порядок вкуснее её. Готовится французский багет в домашних условиях на закваске так же, как и на дрожжевой основе.

Рецепт французского багета в хлебопечке

Не менее простой и понятный рецепт приготовления вкусных булок – это рецепт в хлебопечке. Такое чудо техники, как хлебопечь, поможет вам не только испечь, но и замесить тесто на багеты. Приготовленные в ней французские булки, выйдут мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Если захотите разбавить классический состав любимого угощения, тогда добавьте в тесто немного зелени, тёртого сыра и чеснока. Такие ингредиенты сделают выпечку ещё оригинальней.

Ингредиенты

  • Вода (тёплая) – 1 ст.;
  • Мука – 370 г;
  • Соль – 1,5 ч. л.;
  • Сухие дрожжи – 2 ч. л.;
  • Сливочное масло – 2 ст. л.;
  • Сахар – 1 ст. л.

Как сделать французский багет дома

  1. Размешиваем дрожжи в тёплой воде, добавляем к ним немного сахара, всё перемешиваем, прикрываем опару полотенцем, убираем её на 15 минут, чтобы дрожжи начали активизироваться.
  2. После – добавляем в ёмкость все оставшиеся продукты, начинаем замешивать тесто. Замесить тесто для настоящего французского багета можно прямо в хлебопечке (на это уйдёт примерно 10 минут) или вручную (придётся потратить чуть больше времени ~ минут 20).
  3. После замеса оставляем эластичное гладкое тесто на 45 минут, чтобы оно хорошо подошло.
  4. Делим поднявшуюся мучную массу на несколько частей, раскатываем каждую из них в ровные прямоугольники, затем скатываем их в рулеты и укладываем в хлебопечку.
  5. На поверхности тонких булок ножом делаем надрезы, смазываем выпечку яйцом, после чего запекаем любимое французское лакомство в течение 50 минут.

Как только багет испечётся – можно подавать его к столу со свежим кофе или чаем. Также выпечку, приготовленную по всем правилам французской кулинарии, можно подавать к супам и любым другим первым блюдам. Она идеально дополнит их вкус, не перебивая при этом, основной.

Секреты удачного французского багета

  1. Сахар в рецепте, при желании, можно заменить солодом. Если вы не сильно любите сахар, то солод – лучший вариант для замены единственного сладкого ингредиента в несладкой выпечке.
  2. Печь багеты в духовке необходимо при t 250 °С, если поставить выпечку в духовку с меньшей температурой, то она может получиться пересушенной. Важно также, чтобы при закладке багетов в духовой шкаф, в печке был пар.
  3. Чтобы свежеиспечённый французский багет быстро не зачерствел – заверните его в стрейч-плёнку, но только после того, как он остынет. В таких условиях, свою мягкость и вкусовые качества продукт может сохранять в течение нескольких дней.

Как видите, не обязательно быть искусным кулинаром, чтобы сделать любимый, а главное – вкусный французский багет. Рецепты, которые мы рассмотрели, позволят вам с лёгкостью справиться и без того с посильной для каждого задачей. Балуйте себя изысканной домашней выпечкой, заслуженно наслаждаясь настоящим французским ароматом свежих булок.

Приятного аппетита!

Багет выпекается очень легко, если знать несколько секретов. Можно по утрам самому готовить багет. Это хлеб быстрого приготовления.

Просейте 500 грамм муки. Положите в муку 10 грамм мокрых дрожжей и тщательно разотрите их с мукой.
Обратите внимание, все кладут дрожжи в воду, но французский пекарь учит растирать дрожжи с мукой. Этот пекарь готовит багеты для президента Франции.

Каждый год во Франции проходит конкурс на лучший багет. Победитель, помимо денежного вознаграждения, получает право поставлять багеты в президентский дворец. Этот рецепт от пекаря, который получил это почётное право.

Во Франции есть традиция, они каждое утро, пораньше, отправляются в булочную за багетом к завтраку. Французы не едят вчерашний хлеб.

После того, как комочки дрожжей растёрли с мукой, подливайте небольшими порциями тёплую воду (примерно 350 миллилитров) и вымешивайте хлеб. При вымешивании добавьте 10 грамм соли.
Обратите внимание, Стандартный рецепт для багет: мука, соль, вода, дрожжи. Никакого масла в составе теста быть не должно!

Секрет вымешивания багет

Нужно тесто брать снизу и, приподнимая, растягивать, чтобы внутрь теста побольше загнать воздуха. Эту процедуру повторять и повторять снова. Замес длиться 15 минут. Через 15 минут тесто начнёт отлипать от рук. Это означает, что тесто уже хорошо вымешано.
В этом отличие способа вымешивания теста для французских багет от традиционного вымешивания дрожжевого теста.

Вымешанное тесто присыпьте немного мукой, накройте полотенечком и дайте ему подойти. Подходит тесто примерно часа два-три, увеличивается в объёме в 2 раза.

Формуем классический французский багет

Поверхность стола подпылим мукой. Выложим тесто, разрезав его на две равные части, поскольку в этом рецепте указана норма для приготовления двух багет.
Растягиваем руками каждую часть в прямоугольник. Этот прямоугольник сворачиваем рулетиком. Получается багет.
Есть определенные требования к размеру багет: длина — 65-70 см, ширина — 5-6 см, высота — 3-4 см. Стандартный вес — 250 г.

Аккуратно запечатываем края, чтобы во время выпечки рулет не развернулся. у настоящих багет должны быть тонкие кончики, которые получаются в результате ручного скатывания теста.

Ножом делаем надрезы — насечки. 5-7 диагональных надрезов, так называемые «кошачьи ушки» .

Используйте очень острое лезвие. Можно даже делать насечки просто лезвием. Насечки наносим быстро, чтобы тесто не прилипало к лезвию.

Багет сформован. Выкладываем его на пергаментную бумагу, подпылив мукой, и ставим на расстойку (примерно на 1 час) , а затем — в духовку. Температура 250 градусов. Выпекаем ровно 10 минут.

Хорошая выпечка зависит от хорошей муки. Берите муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины (белка).
Обязательно, перед тем как ставить багет в духовку, сбрызните стенки духового шкафа из пульверизатора водой. В домашней духовке, чтобы испечь багет, будет не лишним поставить под дно противня — миску с водой.

Выпечка в духовке с паром и без пара

Можно сформировать багет Эппи

Это очень популярный багет. Особенно его любят в семьях, где есть маленькие дети. Потому что ребёнок может отломать кусочек багета и скушать его как булочку.

По всей длине скрученного рулетика — кулинарными ножницами делаем надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга. Надрезанный кусочек тут же отводим в сторону (влево\вправо). Своего рода получается косичка. И ничего сложного.

Ещё один секрет, который нужно знать про багет

Обычно изделия из дрожжевого теста перед выпечкой смазывают яйцом. Багет ни в коем случае яйцом не смазывают. Допускается присыпать багет мукой. И только.

Второй способ формования багет: тесто руками распластываем в овал, затем края теста прикладываем к центру и снова пополам — получается батон. Его немного прокатываем для улучшения формы.

Выпечка хлеба — это как палка о двух концах: чем быстрее тесто созревает, тем быстрее оно потом черствеет. То есть, если добавлять меньше дрожжей и дать им больше времени на работу, то хлеб получится вкуснее, и наоборот — быстро созревшее тесто даёт невкусный ломкий хлеб, который быстро черствеет.

В качестве бонуса — рецепт паштета, который подаётся к багету

Обжариваем лук на смеси растительного и сливочного масла. Пассируем лук при не очень высокой температуре до полупрозрачности.

Измельчаем грецкие орехи в кухонном комбайне. В измельчённые орехи добавляем 2 крутых яйца, немного горчицы, чёрного перца, соли, спассированного лука — всё смешиваем в блендере. В паштет можно добавить измельчённый чеснок.

Готовый паштет выкладываем в соусник и подаём к багету.

Багет — культовый хлеб французов

Ингредиенты

  • вода — 160 мл (2/3 стакана)
  • пшеничная мука -250 г (2 стакана)
  • соль — 2/3 ч.л.
  • дрожжи свежие — 15 г (или сухие — 1 ч.л.)

Время приготовления 10 минут + 60 мин для расстойки теста + 40 мин для выпекания

Выход: 2 шт по 220 г

Несмотря на то что я, как и многие девочки, девушки и женщины, всю жизнь сижу на диете (а, может, именно поэтому), для меня лучший завтрак — это ломтик хрустящего багета, намазанный хорошим сливочным маслом и прикрытый кусочком твердого сыра. Ну и кофе, конечно.

Самая интересная и смешная версия возникновения французского багета отсылает нас к эпохе Наполеоновских войн, когда пекари французской армии специально создали длинный и узкий хлеб, чтобы солдат мог носить его прямо в штанах. Конечно, эта версия не выдерживает критики, так как нетрудно представить, что случится в этом случае с хрустящим багетом. Но вот вам факты — в Париже каждый день продается более полумиллиона багетов. А еще интересно, что парижанин может попросить продать ему только полбагета и ему не откажут.

Так вот, чтобы не бежать в субботнее утро в магазин за свежим хлебом, в этой статье вы научитесь выпекать эти прекрасные хлебобулочные изделия дома в духовке — французский багет. Рецепт в духовке с фото пошагово расскажет о том, как сделать идеальный мягкий мякиш одновременно с твердой хрустящей корочкой, и это окажется совсем нехитрой наукой.

Отлично, что приготовление домашнего хрустящего багета по-французски практически не требует сложных знаний и умений и длительного вымешивания теста. Формуется от тоже легко, напоминая работу с пластилином в младших классах. Приступим?

Как испечь багет в домашних условиях в духовке — пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все ингредиенты. Ингредиентов для домашнего багета нужно немного, все они всегда есть на полке вашего кухонного шкафчика. Рецепт багета в духовке в домашних условиях с фото на живых дрожжах, но дрожжи можно взять как свежие, так и сухие, это не имеет значения — багет получится и так, и так.

Первый шаг — слегка нагрейте воду (это удобно сделать в микроволновой печи), перелейте ее в широкую и глубокую миску и распустите в ней соль и дрожжи до однородности. Осторожно, не перегрейте воду — она должна быть комнатной температуры, иначе дрожжи сварятся и потеряют свои свойства.

Всыпьте в воду 1 стакан пшеничной муки. Конечно, не устаю повторять, что пшеничную муку перед использованием обязательно необходимо просеивать для более воздушной консистенции готовой выпечки.

Добавьте остальную муку согласно рецепта. Замесите тесто, пока это возможно, венчиком, а затем руками. Можно использовать кухонную технику. Тесто не крутое, его не нужно долго вымешивать, достаточно тщательно перемешать все ингредиенты и оно готово. Готовое тесто липнет к рукам и столу, это видно на фотографии, но не поддавайтесь искушению и не добавляйте муку — все идет по плану.

Дайте тесту на багеты отдохнуть и подойти в теплом месте около 40 минут, в зависимости от температуры воздуха в вашей кухне.

Накройте миску с тестом полотенцем или пищевой пленкой, чтобы перекрыть доступ воздуха, иначе на тесте будет образовываться корочка.

Когда тесто подошло, то есть увеличилось более чем в два раза, приступим к формовке багетов. Настоящий парижский багет весит ровно 200 г. У нас получилось примерно 420 г теста, разделим его на две равных части, это будет два багета.

Далее формируем «колбаску», катая тесто на слегка припыленной мукой ровной поверхности, делая продолговатую буханку примерно 20-25 см длиной. Выжимая тесто ладонями к краям, быстро катаем его в длинную змею и кладем на противень.

У вас получилось два одинаковых длинных багета.

Перед тем, как выпекать домашний багет в духовке, необходимо дать ему время на расстойку, чтобы его мякоть обрела ту самую знаменитую пористость и воздушность. Через 20 минут, когда тесто слегка поднимется, проведите три косых надреза острым ножом, лезвием или надрежьте его ножницами, как это сделала я.

Оставляем подойти будущий французский багет еще на 20 минут в теплом месте. Накройте его влажным легким полотенцем, чтобы не образовывалась корочка раньше времени.

Спустя это время хлеб еще немного поднялся, можем ставить его в нагретую до максимума (у меня это 250 градусов) духовку. В подходящий поддон или в сковородку налейте холодной воды и поставьте на нижний уровень. Сбрызните батоны водой и отправляйте на 20-30 минут в разогретую духовку. Влажность — обязательное условие, без нее не получится хрустящей корочки, обязательно помните об этом.

После того, как вы достали багеты из духовки и выложили из противня на деревянную поверхность, обязательно дождитесь полного остывания! Ведь, во-первых, есть горячий хлеб вредно из-за повышенного содержания клейковины, а во-вторых, вы просто не нарежете его так красиво и ровно, как остывший, поломаете корочку и сомнете мякоть.

Этот домашний французский багет, рецепт с фото которого вы только что прочли, идеально подходит для тех самых любимых бутербродов с сыром. И еще для много чего: вы можете приготовить чесночный багет по рецепту в духовке, смазав готовый теплый хлеб чесночным маслом с зеленью. Можно подать его с маслом и джемом, со сливочным сыром и кусочком красной рыбы, оливками и колбаской… Приятного аппетита!

Французский багет. Признаюсь, я долго сомневался в том, что этот популярный хлеб можно испечь в домашних условиях. Ведь, чтобы багет получился, необходимо соблюсти целый ряд деталей. Которые настолько важны, что мелкими их точно не назовешь. Качество муки и воды, технология вымешивания и даже «гидровпрыск» в раскаленную печь. Короче, для меня это была ситуация, которую парижский пекарь описал бы не иначе, как: — Impossible! (разумеется, с ударением на последний слог!)

Сомнениям моим не было бы предела, если бы не тяга к экспериментам. И я начал делать, порой нелепые, но все-таки попытки испечь французский багет в духовке. Конечно, мне было немного проще, чем Арнальдо Каваллари с его . Но хлеб, тем не менее, не получался! Моя дотошность привела к тому, что я набрался наглости. Наглость проявилась в том, что я обратился за помощью напрямую в французскую пекарню. В электропочту, указанную на сайте предприятия. И знаете, ответ очень скоро пришел. И я искренне благодарен мосье Jules за уделенное время и ответы на последующие вопросы и уточнения. Разумеется, нам вместе пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт французского багета. Потому, что места для промышленной печи на моей кухне не нашлось!

И знаете, что я скажу. Я попробовал и все оказалось достаточно просто. Потому, как секрет скрывался в… воде. Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Ма-ма-ааа! Оно липкое! Кому-то это не понравится, но иначе никак. Как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все! Итак. Первое и, пожалуй, самое важное. Жидкое тесто — отличный багет!

Ээээ…. Погодите, это еще не все! 🙂 Чтобы корочка багета получилась тонкой и хрустящей, вода должна присутствовать и в духовке. В жидком виде и в распыленном. То есть, на все время выпекания необходимо поставить в духовку корыто с водой. Плюс несколько раз за время выпечки необходимо пробрызгивать помещение из пульверизатора. Я не нашел отчетливой взаимосвязи, но вроде бы напрашивается параллель с хорошо прогретой сауной. Когда мы льем воду на раскаленные камни, должно становится прохладней, но мы чувствуем жар. В общем, я купил какую-то дурацкую брызгалку, и по совету Jules дважды пшикал ею в духовку.

Можно бесконечно долго продолжать рассуждения, но так или иначе, теперь я знаю, что французский багет можно испечь в духовке. И удивительно то, что свежий багет становится повседневной реальностью. Разумеется, этот рецепт не претендует на звание лучшего, но в оригинальности и уж во «французности» ему не занимать.

P.S. Не пожалейте 108 секунд на видео с рецептом французского багета! 🙂

Настоящий французский багет – это песня. Тонкая хрустящая корочка при легком нажатии издает непередаваемый звук, а внутри скрывается воздушный ароматный мякиш. Считается, что настоящий багет можно попробовать только во Франции , однако российские умелицы давно готовят его дома.

Сегодня сайт рассказывает о том, как испечь французский багет, и делится маленькими хитростями, позволяющими добиться того самого уникального вкуса, цвета и запаха, которыми славится этот вид хлеба.

Ингредиенты (на 3-4 багета):

  • Мука хлебопекарная – 500 г,
  • Вода холодная – 350 мл,
  • Вода теплая – 25 мл,
  • Дрожжи сухие «активные» – 5 г,
  • Соль – 10 г.

Совет от сайт: для того чтобы отмерить нужное количество продуктов, рекомендуется пользоваться кухонными весами, так как метод «на глазок», а также замеры стаканами и чайными ложками тут не походят. Кроме того, в перечисленные выше ингредиенты не входит мука, которая вам будет нужна для формирования багетов и для посыпки противня или специального камня.

Приготовление: Приготовление французских багетов проходит в 3 этапа, в каждом из которых надо учитывать несколько нюансов.

Как правильно замесить тесто для багета

В отдельной емкости смешайте теплую воду (25 мл), дрожжи и 2 столовых ложки муки. Поставьте в теплое место и подождите, пока опара начнет пузыриться и увеличится в два раза. Это займет около 20 минут.

В большой миске (приблизительно на 3 литра) соедините муку и соль, добавьте опару, тщательно перемешайте и постепенно вливайте холодную воду, не переставая вымешивать тесто. Можно использовать и миксер со специальной насадкой. В этом случае включите режим с самыми медленными оборотами.

Вымешивайте тесто 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Тесто готово к дальнейшим манипуляциям, когда полностью отделяется от стенок миски или чаши миксера, но на ощупь продолжает быть слегка липким.

I вариант. Выложите тесто на доску, накройте полотенцем, подождите, пока оно поднимется в течение 20 минут, потом промесите его еще раз, заворачивая внешние края вовнутрь. Эту процедуру надо повторить трижды.

После этого сформируйте из теста плотный шар, положите его в миску, смазанную рафинированным растительным маслом, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник примерно на 20 часов. Затем достаньте, выложите на стол, присыпанный мукой, и разделите тесто на столько частей, сколько собираетесь печь багетов – на 3, если хотите сделать длинные классические, и на 4 – если вам больше нравятся короткие.

Снова накройте пищевой пленкой и оставьте на час – доходить.

II вариант. Продолжайте вымешивать тесто на посыпанном мукой столе еще в течение 15 минут, насыщая его кислородом и добиваясь полного соединения всех ингредиентов. Если пользуетесь миксером, то установите среднюю скорость, а время замеса сократите до 7-8 минут.

После того как тесто полностью вымешано, положите его в миску, смазанную растительным маслом, накройте слегка влажным полотенцем и поставьте для расстойки в теплое место, в котором нет сквозняков. Можно нагреть духовку до 50-60 градусов, выключить, дать ей немного остыть в течение 10 минут, и отправить тесто туда.

Как испечь французский багет

Приблизительно через 1-2 часа (время зависит от качества дрожжей и внешней температуры), когда тесто увеличится в объеме в три раза, обомните его и либо снова уберите в теплое место, заменив полотенце пищевой пленкой, либо переходите к следующему этапу готовки.

Пояснение: если вы хотите, чтобы полости (воздушные дырочки) в мякише готового хлеба получились большими, то можете приступать к формированию багета сразу после первого подъема. Если же вам нравятся маленькие следы от пузырьков воздуха, то дайте тесту подняться трижды. В этом случае во второй и в третий раз его надо обмять, когда оно снова увеличится вдвое.

Как правильно сформировать багет

Если вы не сделали этого ранее, то разделите тесто на 3-4 части (в зависимости от того, какой размер багета вы хотите получить), стол посыпьте мукой. Если вы решили следовать французским традициям, то сформируйте длинные или короткие багеты руками.

Как испечь французский багет

Для этого каждый кусок теста разомните в пласт длиной в 40 см и шириной в 20. Затем заверните по 1/3 каждого длинного края вовнутрь, немного примните и сложите пласт по длине пополам. Ладонью сделайте посередине небольшое углубление и по нему снова сложите. После этого начните аккуратно растягивать тесто. Когда багет немного вытянется, раскатайте его руками до той длины, которую вы задумывали. Напомним: классическая длина багета – 65 см.

Выложите хлеб на противень (или на специальный камень), смазанный сливочным или растительным маслом и посыпанный мукой. Накройте багеты слегка влажным полотенцем и дайте постоять, пока они не увеличатся в 2 раза (около 45 минут). Потом острым ножом сделайте на батонах поперечные косые насечки глубиной приблизительно в 1 см, посыпьте багеты сверху мукой, или смажьте молоком , или сбрызните водой.

Вариант формовки: стол посыпьте мукой, ею же присыпьте скалку, каждый кусок теста раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см, по длинной стороне сверните его в плотный рулет и зафиксируйте шов. Оформите концы багета – придайте им заостренную форму, а дальше действуйте, как написано выше.

Правила выпекания французского багета

Выпекаются багеты в разогретой до 220-230 градусов духовке. Перед тем как поместить противень с хлебом в духовой шкаф, поставьте туда эмалированную миску с водой. Это нужно для того, чтобы у багетов получилась ровная золотистая тонкая и хрустящая корочка. Минут через 10 после начала процесса выпечки емкость с жидкостью надо убрать, а температуру уменьшить до 175-180 градусов.

Как испечь французский багет

Можно поступить и по-другому – перед выпечкой опрыскайте водой из пульверизатора стенки уже горячей духовки и повторите эту процедуру еще 1 раз во время готовки – перед тем как уменьшать температуру.

Багет в духовке — рецепт. Французский багет – испечь в домашних условиях

Получить истинное наслаждение от дегустации теплого французского багета с румяной хрустящей корочкой, да со сливочно-чесночным вкусом можно не выходя из дома. Для этого необходимо просто испечь его у себя на кухне в духовке. Ведь это совсем несложно и наши простые рецепты тому подтверждение.

Как испечь французский багет в духовке — рецепт?

Ингредиенты:

  • вода очищенная – 330 мл;
  • дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
  • соль – 1,5 ч. ложки;
  • пшеничная мука высшего сорта – 520 г.

Приготовление

Секрет приготовления французского багета в духовке кроется в достаточном количестве воды в тесте в соотношении с мукой. Итоговая консистенция теста должна быть липкой и не стоит добиваться большей ее плотности, иначе результатом будет уже не французский багет. Итак, приступим. В широкую емкость наливаем подогретую до 36-38 градусов водичку, распускаем в ней дрожжи, добавляем соль, просеиваем в нее муку и замешиваем тесто. Идеально воспользоваться для этого тестомесом или хлебопечкой. При вымешивании же руками стараемся не обращать внимания на излишнюю липкость рабочей массы, и вымешиваем ее не менее десяти минут. После этого прикрываем емкость с тестом пленкой и полотенцем и ставим в тепло. Нужно чтобы масса увеличилась в объеме вдвое. Время, необходимое для этого зависит от множества факторов, в первую очередь от качества дрожжей и, конечно же, от температуры в помещении.

Подошедшее тесто выкладываем на припыленную мукой поверхность и разделяем на четыре равные части. Из каждой из них формируем прямоугольник, а затем складываем его несколько раз вдвое и вытягиваем до получения длинного жгутика. Размещаем полученные изделия на противне, предварительно застелив его пергаментным листом. Совсем немного притрушиваем будущие багеты мукой, прикрываем пищевой пленкой и полотенцем и ставим в тепло для расстойки минимум на один час. После этого делаем острым ножом на поверхности каждого багета насечки под углом 45 градусов и ставим в заблаговременно разогретую до 230 градусов духовку, предварительно установив на ее нижний уровень поддон с водой. Через пять минут открываем дверцу и сбрызгиваем изделия водой из распылителя. Такую же процедуру проделываем и через пятнадцать минут от начала процесса выпекания. Это необходимо для того, чтобы багеты получились с тонкой румяной корочкой и их поверхность не растрескалась. В общей сложности при таком температурном режиме багеты выпекаются около тридцати минут. Но необходимо все же ориентироваться на возможности своего духового шкафа.

Французский багет. Признаюсь, я долго сомневался в том, что этот популярный хлеб можно испечь в домашних условиях. Ведь, чтобы багет получился, необходимо соблюсти целый ряд деталей. Которые настолько важны, что мелкими их точно не назовешь. Качество муки и воды, технология вымешивания и даже «гидровпрыск» в раскаленную печь. Короче, для меня это была ситуация, которую парижский пекарь описал бы не иначе, как: — Impossible! (разумеется, с ударением на последний слог!)

Сомнениям моим не было бы предела, если бы не тяга к экспериментам. И я начал делать, порой нелепые, но все-таки попытки испечь французский багет в духовке. Конечно, мне было немного проще, чем Арнальдо Каваллари с его . Но хлеб, тем не менее, не получался! Моя дотошность привела к тому, что я набрался наглости. Наглость проявилась в том, что я обратился за помощью напрямую в французскую пекарню. В электропочту, указанную на сайте предприятия. И знаете, ответ очень скоро пришел. И я искренне благодарен мосье Jules за уделенное время и ответы на последующие вопросы и уточнения. Разумеется, нам вместе пришлось немного адаптировать оригинальный рецепт французского багета. Потому, что места для промышленной печи на моей кухне не нашлось!

И знаете, что я скажу. Я попробовал и все оказалось достаточно просто. Потому, как секрет скрывался в… воде. Вернее в ее количестве. Как и в случае с чиабаттой, тесто для французского багета должно быть очень жидким и очень липким. Липким настолько, что оно липнет ко всему. К рукам, к столу, к инструментам. Ма-ма-ааа! Оно липкое! Кому-то это не понравится, но иначе никак. Как говорят французы, вода в тесте для багета — это наше все! Итак. Первое и, пожалуй, самое важное. Жидкое тесто — отличный багет!

Ээээ…. Погодите, это еще не все! 🙂 Чтобы корочка багета получилась тонкой и хрустящей, вода должна присутствовать и в духовке. В жидком виде и в распыленном. То есть, на все время выпекания необходимо поставить в духовку корыто с водой. Плюс несколько раз за время выпечки необходимо пробрызгивать помещение из пульверизатора. Я не нашел отчетливой взаимосвязи, но вроде бы напрашивается параллель с хорошо прогретой сауной. Когда мы льем воду на раскаленные камни, должно становится прохладней, но мы чувствуем жар. В общем, я купил какую-то дурацкую брызгалку, и по совету Jules дважды пшикал ею в духовку.

Можно бесконечно долго продолжать рассуждения, но так или иначе, теперь я знаю, что французский багет можно испечь в духовке. И удивительно то, что свежий багет становится повседневной реальностью. Разумеется, этот рецепт не претендует на звание лучшего, но в оригинальности и уж во «французности» ему не занимать.

P.S. Не пожалейте 108 секунд на видео с рецептом французского багета! 🙂

А вы любите багеты, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи? Сегодня предлагаю вам испечь французские багеты в духовке, по рецепту известного пекаря француза Ришара Бертине. Эти французские багеты можно назвать классическими, которые готовятся уже далеко не один год. Но даже их можно немного изменить на свой вкус, посыпав к примеры тертым сыром, или заменив часть муки на ржаную. Экспериментировать с выпечкой можно постоянно, ведь благодаря этому, узнаются новые вкусы о которых раньше не подозревали.

Они подходят к различным блюдам, как к супу, так и к чаю. Из них можно делать отличные небольшие бутерброды, канапе, тосты, их даже можно фаршировать различной начинкой и запекать. Поэтому считаю, что очень неплохо уметь печь такую замечательную выпечку. Рецепт хороший и надеюсь вы оцените его по достоинству, а близкие оценят ваши умения. Также хочу предложить вам к борщу. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Дрожжи свежие прессованные – 10 г
  • Соль – 1 ч.л
  • Вода – 350 мл
  • Растительное масло для смазывания

Количество порций: 6

Европейская кухня

Время выпекания: 20 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 199 кКал на 100 г

Как приготовить французский багет

Тесто для багетов готовиться не совсем обычно, сначала смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Но давайте обо всем по порядку. В глубокую миску всыпаю муку, добавляю дрожжи прессованные и соль. В этом рецепте не получиться заменить дрожжи сухими, но не переживайте на вкус их совершенно не слышно. Дрожжи перетираю с мукой, чтобы они равномерно распределились в ней.


После чего вливаю воду в смесь муки и дрожжей. Вода должна быть теплой, по температуре примерно 40 градусов. Если проверять температуру рукой, то она ни в коем случае не должна быть горячей.


Руками смешиваю муку с водой.


И примерно через 5 минут от начала замеса, получается вот такое гладкое и эластичное тесто.


Миску в которой тесто будет подходить, смазываю небольшим количеством растительного масла, кладу в нее тесто и накрываю полотенцем. Лучше всего оно подходит в теплом месте.


Тесто отлично подошло, выкладываю его на поверхность смазанную растительным маслом или посыпанную мукой. Очень важно не мять его руками, а просто перевернуть миску, чтобы оно само выпало.


Чтобы сформировать французский багет в домашних условиях, сразу разрезаю тесто на три равные части.


Для багета тесто не нужно раскатывать, его просто вытягиваю руками в длину и немного вширь. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать его.



Теперь складываю его пополам и защипываю края, чтобы получился ровный багет.


Перекладываю получившиеся багеты на противень с пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они еще увеличатся в размере.



Затем накрываю их чистым полотенцем и оставляю на пол часа, чтобы они немного подросли в размере.


Теперь немного расскажу о том, как испечь французский багет в домашних условиях. Сначала нагреваю духовку до температуры 200 градусов, ставлю в нее противень с багетами, и через каждые пару минут открываю дверцу и опрыскиваю стенки и сами изделия. Времени на выпекание необходимо примерно 15-20 минут, это зависит от вашей духовки и толщины самих багетов. Готовые багеты вынимаю из духовки и оставляю немного остыть.


Теперь вы знаете как приготовить французский багет рецепт в духовке, который несомненно нужно попробовать самим. Надеюсь, что весь процесс я показала очень понятно, и это поможет вам повторить весь процесс без сложностей.

А теперь можно насладиться моментом и попробовать наши багеты, с невероятно пышной, мягкой серединкой и такой хрустящей корочкой снаружи. Это того стоит, поэтому не пожалейте времени и испеките их. Приятного аппетита!

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта !

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.


Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.


Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.



Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.



Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.


Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.


А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.


Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.


Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Спасибо Раисе Савковой, с удовольствием побродил по ее блогу.

Испек и убедился, что действительно, не боги обжигают горшки — в самой допотопной газовой духовке времен Советского Союза можно приготовить такие багеты, которым магазинные булочки и в подметки не годятся.

И печь можно хоть каждый день: вечером поставил тесто — утром к завтраку испек (конечно, если завтрак не в 6 утра). Ну, я до утра терпеть не стал, постарался управиться к полуночи и продегустировать, что получилось. С другой стороны – если бы выпечка не удалась, никто бы не увидел моего «произведения», разве что бдительные соседи под окном третьего этажа…»

Рецепт багетов, приготовление теста и выпечка

Продукты:


  • мука – около 700 г;

  • вода – 350 мл;

  • свежие дрожжи – 20 г;

  • две чайные ложки соли;

  • для смазывания посуды и рук – столовая ложка растительного масла.

Оригинальный рецепт багетов предписывал взять 500 г муки, но я, честно говоря, не знаю, как у людей получается из 350 мл воды и 500 г муки замесить тесто, с которым можно работать руками. Уже и муку разную беру, все равно, кладу обычно больше, чем указывается в рецептах.

Ладно, сразу просеиваю в миску 5 стаканов муки (по 200 мл).

Крошу дрожжи.

Теперь дрожжи нужно втереть в муку руками.

Добавляю соль. Подогреваю воду, пока палец при окунании не почувствует хорошее тепло. Выливаю воду в муку.

Ложкой замешиваю тесто.

Присыпаю стол мукой и продолжаю замешивать на нем руками.

На доведение теста до кондиции и последующее подпыление стола уходит еще примерно стакан муки. Замешиваю минут 15, чтобы получилось мягкое, гладкое тесто. Если оно слегка липнет к рукам, лучше не добавлять больше муки, а смазать руки растительным маслом.

Миску тоже смазываю растительным маслом.

Кладу в нее шарик теста.

Если оставлять его подходить до утра, то само тесто тоже желательно смазать маслом, а миску затянуть пищевой пленкой, чтобы избежать высыхания. В тепло, в таком случае, ставить не нужно, просто оставить на столе на кухне.

Я же решил ускорить процесс: зажег для разогрева духовку, сверху на плиту положил разделочную доску, на нее поставил миску с тестом и накрыл полотенцем.

В рецепте багетов нет сахара, наверное, поэтому тесто подходило дольше, чем, скажем, для сырного хлеба или пирога с маком . Два часа подходило, доросло до самого полотенца и прилипло к нему в нескольких местах:

Рабочую поверхность подпыляю мукой, выкладываю тесто.

Слегка обминаю его и разделяю на четыре равные части – четыре багета получится (мне, жене и двум «Тотошам» — на один перекус хватит).

Заготовку разминаю руками в овальную лепешку.

Одну ее длинную сторону складываю к середине, хорошо придавливаю пальцами.

Также вторую сторону.

А теперь еще раз пополам и защипать.

Покатал немного колбаску, чтобы она растянулась на всю длину противня. Пергамент немного припыляю мукой, делаю посередине складку, чтобы багеты не соприкасались.

Оставшиеся два багета выкладываю также на бумагу на противень. Ставлю в тепло расстаиваться, примерно на час. После этого остается сделать лезвием по несколько декоративных косых надрезов.

Режьте уверенно, чтобы тесто не тянулось. Я надрезы сделал до расстойки, поэтому они у меня расплылись, вышло не очень красиво.

Перед выпечкой багетов, нужно на дно духовки поместить глубокий противень с водой, а саму духовку хорошо обрызгать из пульвера.

Сажаю хлеб в печь, еще раз брызгаю на стенки и закрываю дверцу. Температура в моей духовке, судя по высоте пламени и шуму горелки, была выше 200 градусов, а в рецепте было указано – 250 градусов.

Через 25 минут «поленца» зарумянились, пахнуть стали, естессно, раньше, ну и чутье мне подсказало, что внутри уже тоже готовы. Проба «на зубочистку» подтвердила, что чутье не подвело.

Быстренько испек вторую партию, укутал багеты полотенцами и подождал, чтобы хоть немного остыли. А теперь буду пробовать…

Кто бы мог подумать — всего четыре продукта, такой простой рецепт багетов, а какое получается чудо! Тонкая, хрустящая корочка и мягкий, пружинящий, чуть тянущийся мякиш… В общем, наелся я, на ночь глядя, и пошел смотреть хлебные сны…


Тонкий французский багет в духовке

Как в русской кухне существует невероятное количество сортов и рецептов традиционного черного хлеба (Бородинский, Дарниций, Фронтовой и т.п.), так и французы давно потеряли счет разновидностям своих багетов. Сегодня мы приготовим настоящий французский багет, которому они дали имя «Турбийон» («Tourbillon»), то есть Вихрь. Почему вихрь, потом сами поймете. 🙂 Рецепт с пошагово сделанными фото поможет и вам правильно приготовить тонкий французский багет в домашних условиях.

Тесто для этого хрусткого снаружи и нежного внутри багета нужно, довольно, сдобное. Нам потребуется: 200 мл молока, 65 мл воды (для опары), 1 яйцо, 20 гр сливочного масла, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 20 гр свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих. При формовке понадобится еще, примерно, 50 гр масла, яйцо или желток с молоком для обмазки и кунжут для посыпки. Как вариант: сливочное масло можно заменить растительным, а вместо кунжута взять мак или семечки.

Как испечь французский багет в духовке

Замешивать тесто для багета начинаем с того, что растворяем сахар и дрожжи в воде и даем получившейся опаре подойти.

В горячем молоке распускаем сливочное масло. Муку просеиваем и смешиваем с солью. Когда молоко остынет, вливаем в чашу хлебопечки или в большую миску (если будем замешивать вручную) опару и яйцо. Перемешиваем жидкую часть, всыпаем муку и замешиваем тесто руками до гладкости или в хлебопечке на режиме Дрожжевое тесто.

По консистенции свежезамешанное тесто для французского багета кажется немного плотноватым по сравнению с обычным сдобным, но так и должно быть. Дадим ему подойти и увеличиться в объеме.

На хороших дрожжах тесто подросло даже не в два, а в три с лишним раза, это залог пышности и нежности будущих багетов.

Хорошо проминаем тесто и делим его на 2-3 части – по числу багетов, которое мы планируем испечь. Приготовим растопленное или просто размягченное сливочное масло и, соответственно, кисточку или шпатель.

Кусок теста раскатываем в тонкий пласт более-менее прямоугольной формы толщиной около 3-5 мм, смазываем его маслом.

Сворачиваем пласт теста втрое промасленной стороной внутрь.

Складываем свернутый лист пополам – полученной слоистости для багета будет достаточно.

Заготовку слойки заворачиваем в пленку и убираем в морозилку на 10-15 минут или в холодильник на полчаса.

Охлажденное тесто опять раскатываем в тонкий пласт и вновь смазываем маслом.

Скатываем тесто по длинной стороне прямоугольника в плотный рулет.

Рулеты-багеты выкладываем на подпыленный мукой пергамент или силиконовый коврик.

Смазываем заготовки взбитым яйцом или молоком, острым ножом делаем надрезы наискось, примерно, на половину толщины рулета, посыпаем кунжутом. Вопреки обычной практике смазку и посыпку мы сделали до расстойки, а не после, потому что подошедшее изделие будет слишком нежным, нож его будет не резать, а мять. Накрываем заготовки салфеткой и даем расстойку на 30-35 минут, пока греется духовка.

Выпекаем, примерно, полчаса при температуре 180-200 градусов. На дно духовки надо поставить широкую термостойкую миску с кипятком, потому что первые 15 минут выпекать багеты полагается с паром. Потом воду убираем и допекаем уже обычным порядком.

Готовые багеты вышли нежные, воздушные внутри, с твердой хрустящей корочкой снаружи.

Этот замечательно красивый и вкусный батон надо не резать, а ломать по насечкам, чтобы лучше разглядеть на изломе тот самый «tourbillon» — вихрь, который и дал имя этой оригинальной выпечке.

Французские багеты в деревенском стиле — Lion’s Bread

В жизни мало что может быть лучше, чем по-настоящему хрустящие, жевательные французские багеты в деревенском стиле, которые очень приятно испечь дома

Если вы здесь впервые, добро пожаловать! Я разрабатываю и пишу рецепты действительно вкусной домашней выпечки максимально простым способом. Я люблю упорядочивать процесс и упрощать методы, чтобы каждый мог насладиться действительно хорошим хлебом. Это основное право человека, ИМО.

Существует два способа закваски багета (довести его до подъема): с использованием живых заквасок ИЛИ коммерческих дрожжей.Обязательно ознакомьтесь с моим Руководством по багету на закваске ЗДЕСЬ. Поскольку я уже показал вам, как использовать мистическую магию закваски, я подумал, что у вас ТАКЖЕ должен быть отличный рецепт приготовления багетов в домашних условиях с использованием небольшого количества покупных дрожжей. Хитрость заключается в том, чтобы использовать только 1/2 чайной ложки дрожжей (3 г) и позволить времени сделать остальную работу, чтобы развить восхитительный вкус и воздушную жевательную текстуру.

ОТКУДА БАГЕТЫ?

Некоторые говорят, что багеты на самом деле возникли в Австрии и были привезены во Францию ​​в начале 19 века.Только в начале 20 века они стали культовым символом Парижа. В то время Париж был шумным мегаполисом, полным молодых людей и художников, часто одиноких. Им не нужна была целая буль хлеба, чтобы прокормить большую семью, как это было бы нужно людям, живущим в сельской местности. Вместо этого багета хватило на обед или два на 1 человека. Кроме того, он был очень портативным и его можно было бросить в корзину велосипеда или рюкзака.

ЧТО ДЕЛАЕТ ХОРОШИЙ ДЕРЕВЕНСКИЙ БАГЕТ?

Один из величайших вопросов в жизни.В этом рецепте всего 4 ингредиента, но они волшебным образом превращаются в сказочный багет, который лучше всего, что можно купить в коммерческих супермаркетах. Отличительными чертами отличного багета являются: ломкая, тонкая, хрустящая корочка и воздушная, открытая сливочная крошка внутри.

КАК ФОРМИТЬ БАГЕТ?

В детстве мы все играли с пластилином и пластилином, поэтому раскатывание багета — это похожее движение. Самое главное помнить, что работать с тестом нужно осторожно.Вам НЕ НУЖНО дегазировать тесто или сдувать пузырьки воздуха, над созданием которых мы так усердно работали. При формировании теста вы хотите сначала сделать предварительную форму. Когда вы аккуратно вычерпываете тесто из миски, эта первая предварительная форма формирует тесто в направлении удлиненной формы багета. Затем я даю тесту отдохнуть на столе около 5 минут. Это дает глютену возможность расслабиться, так что с ним легче работать, когда я буду готов окончательно придать тесту форму. Для окончательной формы я создаю натяжение, натягивая тесто на себя и защипывая его.Здесь задействована небольшая техника, но я включил обучающие видео по формированию в свой Instagram, чтобы помочь вам.

Как выпекать на пару?

Выпечка деревенских французских багетов в горячей и наполненной паром духовке имеет решающее значение! Добавляя много пара в очень горячую (500 градусов по Фаренгейту) духовку, вы сохраняете мягкость внешней корочки и позволяете багетам полностью раскрыть свой потенциал. Если бы вы не использовали пар, внешняя корочка затвердела бы почти сразу, как только вы запустили бы тесто в горячую духовку.

Пока моя духовка разогревается, я ставлю в нее маленькую чугунную сковороду или маленькую форму для выпечки. Тем временем я кипятлю чайник воды. Пока ставлю тесто в духовку, в разогретую сковороду наливаю кипяток, примерно 2 стакана. Будьте очень осторожны и наденьте настоящие прихватки для этой части, иначе вы обожжете предплечья и, возможно, уроните чайник на стеклянную дверцу духовки (пожалуйста, не делайте этого!). Существует несколько различных способов создания пара, в том числе добавление кубиков льда, влажных полотенец или использование пульверизатора.Это мой любимый метод, но вы можете попробовать их все и, конечно же, найти свой любимый.

Как нарезать багеты

Нарезать и надрезать багеты или любой другой хлеб требует практики. Это просто одна из тех вещей. Но вот несколько полезных советов, которые я хотел бы знать, когда начинал:

  • Будьте уверены! Я знаю, что вы боитесь испортить свой хлеб, но толстый надрез так важен, чтобы выпустить пар, скопившийся в вашем хлебе.Если вы не забьете, ваш хлеб может просто взорваться.
  • Начните с действительно острой хромоты. Ламе — это бритва с прямым лезвием, прикрепленная к рукоятке. Я предпочитаю более длинную деревянную ручку, потому что мне легче ее держать.
  • Идите глубже, чем вы думаете. Вы должны забивать на глубине 1/4″-1/2″.
  • Сделайте надрез под углом 45 градусов, проникая в поверхность теста. В частности, для багетов нужно делать надрезы под острым углом, спускаясь по хлебу вертикально. Вам не нужны горизонтальные косые черты.
  • Поместите багеты в разогретую духовку сразу после надрезов, иначе они могут сдуться.

КАК ХРАНИТЬ ДОМАШНИЕ БАГЕТЫ

Особенность багетов в том, что они становятся наиболее вкусными в течение первых 24 часов после приготовления. Я всегда храню свои в герметичном пакете или мусорном ведре. Одна вещь, которую я делаю все время, чтобы оживить багет, который, возможно, немного затвердел, — это я помещаю весь багет под водопроводную воду примерно на 2 секунды, чтобы смочить корку. Затем ставлю в разогретую до 350 градусов духовку на 8-10 минут.Багет получается хрустящим и мягким внутри, как будто вы его только что испекли! Если вы хотите сохранить один багет, я предлагаю сразу же заморозить другой багет. Разрежьте его пополам, положите в герметичный пакет и заморозьте.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Мука. Для этих багетов я использую небеленую универсальную муку от King Arthur Baking Company. Он имеет более высокое содержание белка, чем большинство видов муки AP. Можно использовать хлебопекарную муку, если она у вас есть. Если вы хотите добавить цельнозерновую муку, замените 50 г от общего количества муки цельнозерновой мукой по вашему выбору.Не заменяйте общее количество муки цельнозерновой мукой, так как результаты будут сильно отличаться, и вы, скорее всего, получите гораздо более плотный багет.
  • Вода – я использую фильтрованную воду комнатной температуры. Родниковая вода в бутылках тоже подойдет. Вы просто хотите избегать использования водопроводной воды, в которую могли быть добавлены «очищающие» химические вещества, такие как хлор, которые могут повредить дрожжевые бактерии и предотвратить брожение.
  • Сухие активные дрожжи. Моя любимая марка дрожжей — Red Star. Мне нравится стабильный результат и высокое качество.Кроме того, я всегда храню свои дрожжи в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения. В этом рецепте дрожжи нужно сыпать прямо в воду, потому что я знаю, что мои дрожжи свежие. Если вы давно не использовали дрожжи, рекомендуется добавить около 1/2 чайной ложки дрожжей в чашку с водой комнатной температуры. Подождите около 5 минут и посмотрите на маленькие пузырьки на поверхности, которые указывают на активные дрожжи.
  • Кошерная соль. Я использую кошерную соль Мортона во всех своих рецептах хлеба. Если вы используете Diamond Crystal, добавьте еще 4 грамма соли.

График выпечки

8:00 – Замесить тесто, накрыть, дать автолизу

8:30 – Растянуть и сложить #1

9:00 – Растянуть и сложить #2

9:30 – Растянуть и сложить # 3, затем оставьте расстойку при комнатной температуре примерно на 5 часов, или пока тесто не удвоится в объеме, не станет пышным, пузырчатым и колышется

14:30–15:00 – Разогрейте духовку. Поместите чугунную сковороду в духовку для пара. Сформируйте багеты. Посыпьте мукой, накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

16:00 – Переложите тесто на лист пергаментной бумаги, сделайте надрезы, затем поместите в предварительно разогретую духовку. Одновременно налейте 2 стакана кипятка в предварительно нагретую чугунную сковороду, чтобы образовался пар. Выпекать 20-25 минут до глубокого золотистого цвета. Дайте полностью остыть перед нарезкой.

Я очень-очень надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же сильно, как и всем нам. Я, как всегда, вкладываю в него душу. Нет ничего лучше домашних свежих деревенских французских багетов. Отказ от ответственности: это может разорить вас из-за всего остального хлеба, ха-ха.Пожалуйста, не забудьте отметить меня в Instagram, если вы сделаете эти @lions.bread, и не забудьте нажать любое изображение в этом посте, чтобы закрепить его на своих любимых досках Pinterest. Оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете 🙂

всегда, LeAnne

Нравится этот рецепт? Обязательно попробуйте Ремесленный хлеб на каждый день, Деревенский хлеб на тот же день и Хлеб для сэндвичей из цельнозерновой муки на ночь

Французские багеты в деревенском стиле

идеально хрустящие и хрустящие снаружи, воздушные и жевательные крошки внутри, нет ничего лучше, чем Свежий деревенский французский багетки

ингредиенты

40037 360 г фильтрованной воды при комнатной температуре

  • 3 г дрожжей
  • 500 глинейные
  • 500 г неотбеленными всеми целями муки или хлеба
  • 11 г соли
  • Инструкции

    1. в большом смесении миске, смешайте воду комнатной температуры и дрожжи.Перемешивайте венчиком, пока дрожжи не начнут растворяться. Добавьте небеленую муку и соль. Используйте венчик для теста Danish или свои руки, чтобы перемешать, пока не останется сухих пятен муки.

      Хорошо соскребите руки и накройте миску полиэтиленовой пленкой. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре для фазы автолиза.

    2. Сначала растяните и сложите. Смочите руки водой, чтобы тесто не прилипало.

      Когда тесто все еще находится в миске, вы можете аккуратно растянуть одну сторону теста, пока оно не перестанет поддаваться, и сложить его поверх остального теста.Будьте осторожны с растяжением, чтобы не порвать тесто.

      Оборачивайте тесто, пока все стороны не будут растянуты и согнуты. Затем возьмите весь шар теста и плюхните его в миску.

      Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять еще 30 минут при комнатной температуре.

    3. Растянуть и сложить #2. Накройте, дайте постоять еще 30 минут.

    4. Растяните и сложите #3, затем дайте массе теста бродить при комнатной температуре в течение 5-6 часов, пока поверхность теста не станет пухлой и трясущейся.

    5. Застелите противень чистым кухонным полотенцем. Щедро посыпьте полотенце мукой AP или рисовой мукой. Отложите.

    6. Вылейте тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3 равные части. Кончиками пальцев аккуратно прижмите один кусок теста к прямоугольнику длиной около 8 дюймов. Опустите верхнюю 1/3 теста к средней линии и прижмите кончиками пальцев.

      Поверните тесто на 180 градусов, поднимите открытый край над согнутым краем и прижмите большим пальцем шов.Слегка присыпьте руками муку и раскатайте тесто в длинный багет.

      Повторить с оставшимися 2 кусочками теста. №

    7. Выложите багеты на подготовленный противень, застеленный полотенцем. Аккуратно поднимите полотенце между багетами, чтобы создать разделение между буханками. Слегка присыпьте багеты мукой, а сверху аккуратно положите еще одно чистое полотенце. Дайте подняться в течение одного часа при комнатной температуре.

    8. Тем временем разогрейте духовку до 500°F, поставив камень для пиццы на среднюю полку.Поместите небольшую чугунную сковороду на нижнюю решетку. Вскипятить чайник воды. Отложите.

    9. После того, как багеты поднимутся, переложите их на лист пергаментной бумаги. Надрежьте верхушки багетов хромым или острым поварским ножом. Надрезы должны проходить под острым углом по оси багета. Поместите пергаментную бумагу прямо на предварительно нагретый камень для пиццы.

      Обязательно наденьте толстые прихватки для следующего шага.

      При открытой дверце духовки вылейте горячую воду из чайника в предварительно нагретую чугунную кастрюлю.Будет большой выброс горячего пара, так что делайте это осторожно. Поместите кастрюлю с водой в духовку, чтобы создать пар в духовке, пока багеты выпекаются. Немедленно закройте дверцу духовки. №

    10. Выпекайте в течение 20-25 минут, при необходимости переворачивая наполовину, пока корочка не станет темно-золотисто-коричневой, местами потемневшей.

      Прежде чем нарезать багеты, дайте им полностью остыть. Наслаждаться!

    Пост Французские багеты в деревенском стиле впервые появился в блоге Lion’s Bread.

    Рецепт багета с влажностью 80% – Weekend Bakery

    Даже если форма не идеальна, это лучший багет, который я когда-либо пробовал!

    Я был очень заинтригован, когда увидел рецепт багета, который Акико разместила на Fresh Loaf, как фотографиями багетов, так и упоминанием 80% гидратации (Спасибо, Акико, вы действительно изобретательны и вдохновляете!). Мне он сразу понравился, и я не мог дождаться, чтобы попробовать его. После нескольких попыток и доработок, большого обмена информацией и обсуждения багета с Акико, я могу сказать от всего сердца, что этот рецепт оправдывает свои ожидания.

    Так что попробуйте и этот рецепт и дайте мне знать, что вы думаете!

    Не забудьте посмотреть, как я беру 80% тесто для багета и как я растягиваю и складываю его в моем видео; Смотрите здесь…

    Взгляните на наш журнал багетов и следите за нашим прогрессом в выпечке багетов и учитесь на нашем опыте и ошибках!
    Если вы считаете себя начинающим пекарем багетов, наш «легкий» рецепт багета может стать для вас отличным стартом!

    Прежде чем вы начнете, вы также можете ознакомиться с нашими советами по уверенной подрезке хлеба и обращению с влажным тестом.


    Приготовление «пула»

    Обычно пулиш состоит из равных частей воды и муки, однако на этот раз мы делаем пулиш на 80% из воды, что дает вам преимущество, напоминающее нечто среднее между бигой и пулишем. Таким образом, он менее влажный и гораздо менее жидкий, чем настоящий пул. В миске смешайте 380 граммов хлебопекарной муки с 304 граммами холодной воды и 3 граммами быстрорастворимых сухих дрожжей. Смешивайте, пока не получите консистенцию, похожую на очень густое тесто.Накройте миску и оставьте на один час при комнатной температуре. После этого часа при комнатной температуре вы ставите пулиш в холодильник на 10-17 часов. Поэтому, если вы хотите начать выпекать хлеб утром, вы можете приготовить бильярд накануне вечером.

    Ингредиенты для Пулиша
    380 г мука пшеничная (хлебная)
    304 г вода (комнатная температура)
    3 г быстрорастворимые дрожжи
    Ингредиенты для багетов
    Из 1 партии получается 4 багета (каждый по 346 г)
    пул из шага 1
    380 г мука пшеничная (хлебная)
    304 г вода
    12 г (морская) соль
    1.5 г быстрорастворимые дрожжи

    Открытый калькулятор теста WKB

    Изготовление багетов

    Время, указанное в этом рецепте, лучше всего работает, если температура в помещении находится в диапазоне от 19ºC/66ºF до 23ºC/73ºF. Если в вашей комнате холоднее, используйте воду комнатной температуры вместо холодной воды (прямо из-под крана) в готовом тесте.

    Обратите внимание: в этом рецепте нет реального смешивания или замешивания. Все растягивается и складывается!

    Приступаем к окончательному приготовлению теста для багета: возьмите пулиш прямо из холодильника и сначала добавьте 304 г воды, чтобы разбавить его.Затем добавьте остальные ингредиенты (муку, соль и дрожжи) и перемешайте, пока не получится лохматая масса. Накройте и оставьте на 10 минут. Теперь переверните массу на рабочую поверхность и растяните и сложите 2 минуты . Продолжайте в том же духе, потому что, похоже, это никуда не денется, но все будет в порядке. Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте на 45 минут.

    Растяните и сложите второй раз, выполнив два подхода (буквенный сгиб: справа налево, слева на право, низ сверху, верх над низом, повторите)
    Верните обратно в миску, накройте и снова оставьте на 45 минут.

    Повторите описанный выше этап еще 3 раза , но теперь каждый раз выполняйте только один набор растяжения и складывания.
    После каждого растяжения и сгиба следует 45-минутный отдых в закрытой миске, кроме последнего. После последней растяжки и складывания вы оставляете тесто, накрытое пищевой пленкой (теперь оно выглядит красивым и пухлым), на столе только для 10-минутного отдыха (отдых на столе).

    Предварительно разогрейте духовку до 240ºC / 465ºF (на каком этапе разогревать духовку зависит от того, сколько времени она прогреется, некоторым требуется 30 минут, некоторым, как у нас, с каменным полом требуется намного больше времени, до двух часы.)

    Теперь разделите тесто на 4 равные части. Вы будете формировать части теста одну за другой, осторожно растягивая углы, делая прямоугольник из каждой из 4 частей и сворачивая их. Постарайтесь сделать свой прямоугольник и раскатать как можно ровнее, не слишком возясь с тестом. Используйте достаточное количество муки, чтобы справиться с тестом, но постарайтесь свести ее количество к минимуму, потому что вам не нужно слишком много лишней муки при тщательном приготовлении теста с 80% гидратацией. Накройте и оставьте на 15 минут.

    Возьмите рулет из теста (который немного расплющился во время жима лежа) и аккуратно придайте ему форму багета. Мой способ формовать это тесто с высокой степенью гидратации состоит в том, чтобы посыпать его небольшим количеством муки и мягко прижать к прямоугольнику с короткой и длинной сторонами. Чем ровнее прямоугольник, тем красивее будет багет в итоге. С помощью пластикового скребка для теста вы переворачиваете 1/3 длинной стороны на себя и заправляете ее, чтобы получить некоторое натяжение снаружи теста, теперь повторите это еще два раза, пока не получите форму рулета.Сделайте вращательное движение руками, сложенными чашечкой, от центра к бокам с мягким прикосновением, чтобы сделать багет немного длиннее и сделать красивые заостренные концы с обеих сторон багета. Практика делает совершенным, не будьте строги к себе, это нелегкая работа с таким липким тестом, как это.

    Было бы разумно измерить длину пола вашей духовки, чтобы багеты поместились. Обычно багет имеет длину около 60 см/23,6 дюйма. Мы должны сделать наши максимум 45 см / 17,7 дюймов, чтобы они поместились в нашу духовку.

    Поместите багеты на кушетку из расстойного полотна, или в форму для багетов, или во что-нибудь собственного изобретения, но убедитесь, что багеты имеют достаточную боковую поддержку, чтобы держать форму. Накройте их и оставьте для расстойки на 25 минут.

    Чтобы проверить, готовы ли багеты, обмакните палец в муку и осторожно воткните в тесто.

    Если дыра полностью исчезла: недостаточная защита
    Если вмятина наполовину вылезла наружу: проверка правильная
    Если дыра осталась полностью вдавленной: чрезмерная защита

    Сделайте надрезы на багетах с помощью специального инструмента для надрезов.Отрежьте как можно более прямо вдоль длинной оси буханки. Мысленно разделите багет на продольные трети и оставьте надрезы в средней трети. Вы можете сначала потренироваться в подсчете очков на листе бумаги или рулоне кухонной бумаги. Перекройте надрезы примерно на одну треть их длины, держа нож под углом 30 градусов. Также посмотрите это очень полезное видео о правильной оценке багета.

    Выпекать в предварительно разогретой духовке 25 минут. Оставить остывать на решетке.

    Чтобы получить красивую корочку, попробуйте создать пар в духовке, поставив небольшой металлический противень на дно духовки при предварительном разогреве духовки и налив полстакана горячей воды сразу после помещения хлеба в духовку.Выпустите немного пара, приоткрыв дверцу духовки (возможно, с помощью деревянной ложки или прихватки) за 5 минут до готовности хлеба. Если вы собираетесь создать пар с помощью противня, вы, возможно, захотите немного увеличить температуру духовки, потому что в процессе вы потеряете некоторое количество тепла.

    Таблица времени багета

    День 1
    Приготовить пулиш
    День 2
    Смешать ингредиенты до пышной массы
    00:00 – 10 минут отдыха
    00:10 – 2 минуты растянуть и сложить
    45 минут отдых
    00:57 – сложить 2 буквами
    45 минут отдых
    01:42 – сгиб 1 буквой
    отдых 45 минут
    02:27 – сгиб 1 буквой
    отдых 45 минут
    03:12 – сгиб 1 буквой + скамейка
    03:22 – разделение + предварительная форма
    03:37 – форма + расстойка
    04:02 – в духовку
    04:27 – вынуть и дать остыть

    PS: Если вас интересуют льняные кушетки / защитные ткани, которые мы используем сами, вы можете найти их в нашем интернет-магазине WKB.

    Рецепт багета (Легко с видео!) – Пара поваров

    Этот хрустящий французский багет приготовить проще, чем вы думаете! Вот видеоурок, показывающий, как сделать этот классический хрустящий хлеб.

    Что может быть лучше хрустящего свежего французского багета ручной работы? (Почти ничего.) Что ж, вот простой рецепт багета , который вы можете приготовить дома! Сделать это просто: никакого специального оборудования не требуется! Единственные ингредиенты, которые вам понадобятся, это универсальная мука, дрожжи и соль.Вы будете просто поражены хрустящей текстурой, острым вкусом и красивым батоном. У нас есть длинный список рецептов хлеба (включая наш «знаменитый» хлеб на закваске), но мы с Алекс решили, что этот наш новый фаворит. Вкус не от мира сего. Вот что делать!

    Как приготовить багет по этому рецепту: обзор!

    Вот основное описание того, во что вы ввязываетесь с этим рецептом багета. Процесс длится 3 дня! Первый день занимает 1 час (всего несколько минут времени на руки), а в третий день вам понадобится около 3 часов, чтобы придать форму и выпечь. В промежутках вы можете оставить тесто в холодильнике на 2 дня. В этом секрет самого лучшего вкуса багета! Вот схема того, что вам нужно будет сделать:

    День 1 День 1 Смешать тесто, Доказательство 1 час, Охладительные (15 минут активны)
    День 2 Охладительное тесто 9 Охлаждение тесто
    День 3 Доказательство и формирование тесто (30 минут активно, 2 часа неактивно)
    Выпечка (40 минут)
    Охлаждение (20 минут)
    Французские багеты и хлеб без замеса

    Список оборудования для приготовления багета (ничего особенного!)

    Этот рецепт багета не требует специального оборудования! По сравнению с другими рецептами ремесленного хлеба, такими как наша закваска, ремесленное тесто или даже без замеса, у него самый маленький список необходимых инструментов.Здесь нет ни жаровни, ни корзины для расстойки. Вот что вам нужно!

    Инструменты, необходимые для этого рецепта домашнего хлеба
    1. Пергаментная бумага
    2. Противень
    3. Острый нож или пластина для надрезов на хлебе
    4. Кухонные весы для измерения (дополнительно)

    Все, что вам нужно, это универсальная мука

    Еще одной особенностью этого рецепта багета является то, что вам понадобится только универсальная мука! В других наших рецептах хлеба используются смеси муки, такие как цельнозерновая и хлебопекарная мука.Багеты на удивление просты: требуется только мука общего назначения, соль и дрожжи.

    По этому рецепту получается 2 буханки: при желании можно разделить пополам!

    Этот рецепт багета рассчитан на 2 буханки хлеба. Если вы не думаете, что съедите два в течение нескольких дней, вот несколько вариантов:

    • Приготовьте половину рецепта. Он работает так же хорошо с половинным количеством: вы можете следовать рецепту до T.
    • Заморозьте второй багет. Второй багет можно заморозить на несколько месяцев, а потом разогреть из замороженного.Он получается немного хрустящим, но вкус такой же хороший! См. раздел «Хранилище» ниже.

    Думай заранее! Необходим 2-дневный отдых.

    Мы сказали это однажды, но повторим еще раз. Этот хлеб требует обдумывания на несколько дней вперед. Тесто для хлеба нужно оставить на 2 дня в холодильнике. Почему?

    • 2-дневная пауза придает сложный, острый вкус. Выдержка теста в холодильнике также называется «брожением». Когда тесто бродит, оно приобретает естественный острый и сложный вкус.(Мы также предлагаем это с нашим лучшим тестом для пиццы.) Вы действительно можете почувствовать разницу!
    • Не обязательно ровно 48 часов. Здесь есть место для маневра, так что не беспокойтесь, если в остальное время вы занимаетесь примерно 1,5 дня вместо полных 2 дней.

    Как надрезать багет

    Видите эти красивые линии на верхушке багета? Это так называемые линии очков. Подрезка – это надрезание верхушки теста острым ножом, чтобы оно расширилось при выпечке. Вот что нужно знать о надрезе багета (также посмотрите видео выше):

    • Используйте свой самый острый нож или лом. Нож должен быть очень острым. Мы купили для этого ламе, так как мы делаем много рецептов хлеба. Но нож работает так же хорошо!
    • Сделайте неглубокие диагональные надрезы внахлест. Вы хотите разрезать только поверхность — если слишком глубоко, она рухнет, если слишком мелко — лопнет. Сделайте шаблон похожим на тот, что показан на видео выше, где разрезы перекрываются по диагонали.

    Информация о хранении и разогреве для этого рецепта багета

    Этот рецепт багета не содержит консервантов, поэтому его хранение отличается от хлеба, который вы можете купить в магазине. Поскольку по этому рецепту получается две буханки, вторую можно заморозить и съесть позже! Он получается немного более хрустящим, чем в день выпечки, но все равно фантастический, а вкус прекрасно сохраняется. Вот что делать:

    • Хранение при комнатной температуре (2 дня):  После того, как вы испекли французский багет, его лучше всего съесть в течение 48 часов.Хранить его завернутым в полотенце при комнатной температуре.
    • Замороженный (3 месяца):  Дайте багету остыть до комнатной температуры, затем заверните его в алюминиевую фольгу и поместите в полиэтиленовый пакет. Заморозить на несколько месяцев.
    • Разогрев: Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Разверните багет и положите прямо на решетку духовки (из замороженного!) и выпекайте около 15-20 минут, пока он не прогреется.

    Способы подачи этого багета

    Есть так много способов подать багет! Скорее всего, у вас уже есть идеи.Вот некоторые из наших фаворитов, в том числе несколько способов использования черствого хлеба:

    • На сырной доске. См. выше! Добавьте разнообразные сыры, оливки, орехи и джем, и вы получите невероятную сырную доску для развлечения.
    • С соленым французским маслом. Одно из лучших лакомств: этот багет с соленым французским маслом. Поищите сливочное масло французского или европейского образца в местном продуктовом магазине.
    • С углублениями. Попробуйте наш соус со шпинатом и артишоками: это восхитительно.
    • Кростини. Когда оно начинает черстветь, превратите его в «Поджаренный багет» или «Легкий кростини» и посыпьте начинкой или приготовьте кростини с козьим сыром. Еще одна идея для начинки: капоната в итальянском стиле.
    • Чесночные тосты. Еще одна идея для дня 2: превратить ее в этот безумно чесночный тост с чесноком.
    • Панировочные сухари или гренки. Если вы дойдете до того, что оно станет довольно несвежим, превратите его в панировочные сухари или гренки! Вы также можете использовать его для панцанеллы или хлебного супа.

    Этот рецепт французского багета…

    Вегетарианская, веганская, растительная и безмолочная.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Этот хрустящий французский багет приготовить проще, чем вы думаете! Вот видеоурок, показывающий, как сделать этот классический хрустящий хлеб.


    • 500 г муки общего назначения (4 стакана)*
    • 8 г растворимых или активных сухих дрожжей (2 чайные ложки)
    • 12 г кошерной соли (2 чайные ложки)
    • 350 г теплой воды (1 ½ чашки)

    День 1: замесить тесто (15 минут активно, 45 минут неактивно)

    1. Замесите тесто: Смешайте муку, соль и дрожжи в миске или чаше стационарного миксера.Перемешайте. Добавьте воду и перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто. Выложите тесто на посыпанную мукой поверхность.
    2. Замесить тесто: Замесить тесто, нажимая на него основанием ладони, а затем формируя из него шар. Продолжайте месить в течение 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным. Если тесто очень липкое, добавьте небольшое количество муки во время замешивания. Не поддавайтесь желанию добавить много муки. В качестве альтернативы : прикрепите крюк для теста к настольному миксеру и включите миксер на средне-низкой скорости, затем дайте миксеру месить тесто в течение 8 минут.Если тесто очень липкое, вы можете добавить небольшое количество муки, но не поддавайтесь желанию добавить много.
    3. Расстойка от 45 до 60 минут: По окончании замешивания сформируйте из теста шар и верните его в миску. Расстойка, пока не увеличится вдвое, примерно 45-60 минут. Разделить тесто на две равные части. Аккуратно сформируйте из каждой половины буль (форму шара), складывая тесто под себя. Поместите каждое тесто в отдельный герметичный контейнер с крышкой (мы используем стеклянные контейнеры из пирекса с крышками), чтобы тесто увеличилось вдвое.
    4. Охлаждение 2 дня: Поместите контейнеры в холодильник на 2 дня для брожения (вот откуда исходит весь вкус!).

    День 3: Формирование и выпечка (30 минут активно, 2 часа бездействия, 40 минут выпекания, 20 минут охлаждения)

    1. Расстойка 1 час: Когда все будет готово к выпечке, достаньте тесто из холодильника. Поместите тесто на слегка посыпанный мукой стол и протяните концы под тестом, чтобы сформировать форму булочки (смотрите видео для этого и всех последующих шагов).Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
    2. Сложите тесто и отдохните 10 минут: Через час переверните тесто и вытащите левый и правый концы. Сложите концы в центр теста и аккуратно сверните в рулет. Защипните швы по бокам. Будьте осторожны, не нажимайте слишком сильно во время раскатывания, чтобы тесто не сдулось. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут.
    3. Предварительно сформируйте тесто и отдохните 5 минут: Посыпьте тесто мукой.Переверните тесто и аккуратно раскатайте его в прямоугольник. Сложите пополам и используйте ладонь, чтобы защипнуть шов и сформировать форму бревна. Переверните и повторите процесс. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 5 минут.
    4. Сформируйте тесто и расстойте 45 минут: Положите чистое полотенце на противень и обильно посыпьте его мукой. Начиная с центра теста, руками раскатайте тесто в длинную форму багета, почти равную длине вашей сковороды. Обязательно проведите руками по краям теста, чтобы получился конусообразный кончик.Аккуратно переложите тесто на посыпанное мукой полотенце и подверните его с обеих сторон, чтобы обеспечить поддержку. Повторить со вторым тестом. Накройте полотенцем и оставьте на 45 минут.
    5. Разогрейте духовку: Тем временем разогрейте духовку до 475 градусов по Фаренгейту. Поместите чугунную сковороду или самый толстый противень на решетку чуть ниже и с другой стороны духовки. Позже вы нальете в него воду, чтобы создать пар.
    6. Оценка хлеба: После расстойки осторожно снимите каждое тесто с полотенца и переложите его прямо на противень.Убедитесь, что тесто расправлено, и слегка присыпьте его мукой. Используйте острый нож или пластину, чтобы надрезать каждый хлеб 4 раза по небольшой диагонали, просто перекрывая рисунок.
    7. Выпекать при 475 градусах: Поместите противень в духовку и добавьте пар: накройте руку полотенцем и очень осторожно вылейте 1 стакан воды на чугунную сковороду или противень, затем сразу же закройте дверцу. Выпекайте 16 минут, а затем уменьшите температуру духовки до 400 градусов.
    8. Выпекать при 400 градусах: Откройте дверцу духовки и несколько раз провейте ее, чтобы выпустить влажный воздух.Выпекайте от 23 до 25 минут до золотисто-коричневого цвета. Остудите на решетке не менее 20 минут перед подачей на стол.
    9. Инструкции по хранению: Хранить при комнатной температуре, завернув в полотенце, до 2 дней. Чтобы сохранить второй батон, его можно заморозить: завернуть в фольгу и поместить в целлофановый пакет. Хранить несколько месяцев в морозильной камере. Чтобы разогреть, выпекайте из замороженного в течение 15-20 минут при температуре 325 градусов по Фаренгейту.

    Примечания

    *Если вы хотите только 1 буханку, уменьшите количество вдвое.Рецепт так же работает!

    • Категория: Хлеб
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Французская
    • Диета: Веганская

    Ключевые слова: Рецепт багета, французский багет,

    Аутентичный французский багет из цельнозерновой муки с 3 ингредиентами (веганский, wfpb)

    Хотите вкусный багет из цельнозерновой муки, который настолько аутентичен, что вы чувствуете себя как во французской пекарне? Или вы не хотите идти на следующую Панеру и покупать какой-нибудь цельнозерновой багет? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хрустящего и вкусного французского багета из цельнозерновой (или спельтовой) муки.Этот домашний багет готовится без закваски и состоит всего из 3 ингредиентов. Корочка становится хрустящей, хрустящей, а мякиш мягким и нежным. Именно таким и должен быть классический багет.

    веганский | вегетарианец | без яиц | без сахара | безмолочный | полезный | здоровый | вфпб

    Нет ничего лучше запаха свежеиспеченного хлеба. С этим рецептом багета в вашем доме будет так вкусно пахнуть, что вы вряд ли дождетесь, пока багет испекется.

    Здесь, в США, я пеку все больше и больше. Здесь трудно найти настоящий ремесленный хлеб, и я должен сказать, что выпечка — это весело, расслабляюще, а когда получается такой вкусный цельнозерновой багет, ожидание еще больше. И вы точно знаете, что у вас в хлебе.

    Несколько лет назад я купил камень для выпечки, и он не только хорош для пиццы в каменной печи, он также помогает при выпечке хлеба, чтобы получить идеальную корочку и мякиш, как у домашнего хлеба.

    Если у вас есть камень для выпечки, обязательно попробуйте испечь на нем этот вкуснейший французский багет.Если нет, вы все равно можете испечь вкусный багет, просто он не получится таким хрустящим и аутентичным, как на камне для выпечки.

    То, как я испеку багет по этому рецепту, зависит от моего настроения, использую ли я камень или просто пеку его без духовки. В обоих вариантах важно, чтобы вы выпекали на пару.

    Какие ингредиенты для багета мне нужны, чтобы испечь этот хрустящий хлеб?

    Для этого простого рецепта вам понадобятся 3 ингредиента, и вы сможете приготовить вкусный багет.

    Цельнозерновая мука (или спельта)

    Дрожжи

    Морская соль

    Вода (которую я не считал ингредиентом)

    Как приготовить настоящий французский багет из цельнозерновой муки?

    Поместите все ингредиенты в миску и месите тесто около 10 минут.Я использую стационарный миксер с крюком для теста. Тесто больше не должно прилипать к миске, а должно быть слегка влажным и липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного жидкости. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки. Теперь дайте тесту постоять 90 минут, накрыв его влажным кухонным полотенцем.

    Замешивать и складывать тесто каждые 30 минут (всего 3 раза). После каждого замеса выкладывайте тесто складкой вниз и снова накрывайте тесто.

    Теперь положите тесто вместе с кухонным полотенцем в холодильник и дайте ему постоять около 12-15 часов.

    Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

    Теперь разделите тесто на 3-4 равные части. Сформируйте из теста цилиндры, раскатайте тесто прямоугольно и начните складывать его по длинной стороне к центру, повторяя до тех пор, пока не сформируется цилиндр. Накройте 4 цилиндра из теста и дайте им подняться прибл. 60 мин.

    Теперь формируем багеты. Для этого я беру цилиндр и начинаю формировать с длинной стороны цилиндра так, чтобы вы касались столешницы, вы делаете это по всей длине.Теперь медленно сверните багет руками от середины к концам. К концам становится тоньше. Положите готовый багет на пергаментную бумагу сгибом вверх. Разрежьте багет острым ножом по длине или сделайте 3 диагональных надреза. Сделайте быстрый и твердый разрез. Посыпьте багеты небольшим количеством муки, чтобы сделать их более аутентичными. Готовые багеты накройте и оставьте на 60 мин. Разогрейте духовку до 500°F (250°C). Теперь вы можете дополнительно использовать камень для выпечки или противень, достаточно большой для багетов.

    Поставьте противень с горячей водой на самую нижнюю полку.

    Откройте духовку и убедитесь, что вы не обожгетесь паром. Теперь сдвиньте багеты на камень или сдвиньте багеты на противень с пергаментной бумагой.

    Закройте духовку, установите температуру 475°F (240°C) и выпекайте 15 мин.

    Достаньте форму для хлеба с водой, установите температуру 450°F (220°C) и выпекайте еще 10–15 мин. Пожалуйста, следите за багетами, когда они станут золотисто-коричневыми, они будут готовы.

    Дайте багетам остыть на решетке.

    Какие дрожжи лучше всего подходят для этого?

    Я использую активные сухие дрожжи, потому что здесь, в США, трудно достать свежие дрожжи. Так что у меня всегда есть дрожжи в запасе и я могу испечь спонтанно. Если вы используете свежие дрожжи, используйте 25 г свежих дрожжей вместо сухих.

    Когда начинать готовить багеты из цельного зерна?

    Вечер лучше начинать заранее. Так тесто может отдохнуть ночь в течение указанных 12-15 часов.

    Весы против чашек?

    Если вам нужен точный рецепт и у вас дома есть весы, то обязательно взвешивайте ингредиенты. Большинство весов можно переключать между метрическими и унционными.

    Как лучше всего готовить багеты на пару?

    Пропаривание – это добавление водяного пара при выпечке хлеба. Вы можете сделать это, как в инструкции, с формой для хлеба, наполненной водой, или с кубиками льда, которые вы кладете на дно духовки.

    Как вы храните остатки багетов из цельного зерна?

    Если у вас есть остатки и вы хотите съесть их на следующий день, просто положите их в хлебницу и снова ненадолго испеките, чтобы они были свежими из пекарни.

    Если у вас осталось больше, просто заморозьте немного. Просто испеките багеты на короткое время, и они будут на вкус как свежеиспеченные. Багеты идеально подходят для приготовления в больших количествах, поэтому они всегда будут у вас под рукой.

    Цельнозерновая мука: факты и информация

    • Больше клетчатки, чем в экстрактной муке, так как часть зерна удаляется из белой муки. Белая мука содержит всего около 1,3 г клетчатки на 60 г муки. Цельнозерновая мука содержит от 6,5 до 60 г муки.Преимущества: предотвращает запоры, снижает уровень холестерина и может помочь вам похудеть
    • Хлеб имеет насыщенный вкус.
    • Более длинный наполнитель
    • Содержит фолиевую кислоту, рибофлавин, витамины В1, В3 и В5.

    Багеты веганские?

    Если багеты готовятся традиционным способом, только из муки, воды, соли и дрожжей, то они веганские.

    Как подавать багеты из цельного зерна?

    Больше рецептов хлеба:

     

    Не забудьте закрепить на Pinterest

    Вы пробовали рецепт?

    Если вы пробовали французский багет из цельнозерновой муки, будьте так милы ♥ и дайте мне знать, оценив рецепт и написав в комментариях, что вы о нем думаете.Отметьте меня тоже в Instagram . Я @veeatcookbake и мой хэштег #veeatcookbake . Чтобы я мог видеть твое творение. Знаете ли вы, что вы можете добавлять фотографии Pinterest под пином рецепта? Не могу дождаться, когда увижу там фото твоего творения. Вы найдете меня с @veeatcookbake. Я также хотел бы услышать ваши отзывы, чтобы я мог поделиться ими в своих социальных сетях.

    Настоящий французский багет из цельнозерновой муки с 3 ингредиентами (веганский, wfpb)

    Выход: 3

    Время подготовки: 20 минут

    Время приготовления: 30 минут

    Общее время: 50 минут

    Вы в настроении отведать восхитительный багет из цельнозерновой муки, настолько аутентичный, что вы почувствуете себя во французской пекарне? Или вы не хотите идти на следующую Панеру и покупать какой-нибудь цельнозерновой багет? Тогда вам обязательно стоит попробовать этот рецепт хрустящего и вкусного французского багета из цельнозерновой (или спельтовой) муки.Этот домашний багет готовится без закваски и состоит всего из 3 ингредиентов. Корочка становится хрустящей, хрустящей, а мякиш мягким и нежным. Именно таким и должен быть классический багет.

    веган | вегетарианец | без яиц | без сахара | безмолочный | полезный | здоровый | вфпб

    Ингредиенты

    • 4 чашки (500 г) цельнозерновой муки или белой цельнозерновой муки
    • 1½ чашки (360 г) теплой воды
    • 2 чайные ложки (10 г) морской соли
    • 2 чайные ложки (7 г) активных сухих дрожжей

    Инструкции

    Поместите все ингредиенты в миску и месите тесто около 10 минут.Я использую стационарный миксер с крюком для теста. Тесто больше не должно прилипать к миске, а должно быть слегка влажным и липким. Если тесто слишком сухое, добавьте еще немного жидкости. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки. Теперь дайте тесту постоять 90 минут, накрыв его влажным кухонным полотенцем.

    Замешивать и складывать тесто каждые 30 минут (всего 3 раза). После каждого замеса выкладывайте тесто складкой вниз и снова накрывайте тесто.

    Теперь положите тесто вместе с кухонным полотенцем в холодильник и дайте ему постоять около 12-15 часов.

    Достаньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры.

    Теперь разделите тесто на 3-4 равные части. Сформируйте из теста цилиндры, раскатайте тесто прямоугольно и начните складывать его по длинной стороне к центру, повторяя до тех пор, пока не сформируется цилиндр. Накройте 4 цилиндра из теста и дайте им подняться прибл. 60 мин.

    Теперь формируем багеты. Для этого я беру цилиндр и начинаю формировать с длинной стороны цилиндра так, чтобы вы касались столешницы, вы делаете это по всей длине.Теперь медленно сверните багет руками от середины к концам. К концам становится тоньше. Положите готовый багет на пергаментную бумагу сгибом вверх. Разрежьте багет острым ножом по длине или сделайте 3 диагональных надреза. Сделайте быстрый и твердый разрез. Посыпьте багеты небольшим количеством муки, чтобы сделать их более аутентичными. Готовые багеты накройте и оставьте на 60 мин. Разогрейте духовку до 500°F (250°C). Теперь вы можете дополнительно использовать камень для выпечки или противень, достаточно большой для багетов.

    Поставьте противень с горячей водой на самую нижнюю полку.

    Откройте духовку и убедитесь, что вы не обожгетесь паром. Теперь сдвиньте багеты на камень или сдвиньте багеты на противень с пергаментной бумагой.

    Закройте духовку, установите температуру 475°F (240°C) и выпекайте 15 мин.

    Достаньте форму для хлеба с водой, установите температуру 450°F (220°C) и выпекайте еще 10–15 мин. Пожалуйста, следите за багетами, когда они станут золотисто-коричневыми, они будут готовы.

    Дайте багетам остыть на решетке.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании
    Выход 3 Размер порции 1
    Количество на порцию Калории 553 Всего жиров 4 г Насыщенных жиров 1 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 2 г Холестерина 0 мг Натрия 397 мг Углеводов 116 г Чистых углеводов 0 г Волокна 18 г Сахара 1 г Сахарных спиртов 0 г Белков 22 г

    Питание рассчитывается автоматически и должно использоваться в качестве оценки.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, и я могу получить очень небольшую комиссию, если вы купите по этим ссылкам без дополнительной оплаты. Большое спасибо за поддержку Ve Eat Cook Bake! Более подробную информацию можно найти здесь.


     

    Рецепт багета на закваске (пошаговый) — Домашнее счастье

    Пошаговые багеты на закваске с классической хрустящей корочкой на закваске и легкой и воздушной жевательной внутренней частью.

    Я очень рада, что вы добрались до этого поста с рецептом багета на закваске!

    Во французских багетах есть что-то особенное. У лучших багетов обилие хрустящей корочки сочетается с воздушной, легкой и жевательной внутренней частью. Это очень вкусно.

    Перейти к:

    Приготовить багет на закваске по этому рецепту не так уж и сложно, и если вы прочитаете дальше, то увидите. Я начну с краткого описания моих таймингов и дам более подробную информацию позже.

    Время показывает «диапазон» времени, в течение которого вы можете выполнить эти шаги.Они не должны быть точными, есть гибкость.

    Оборудование

    Для приготовления этого французского хлеба вам понадобится большая миска для смешивания. По этому рецепту получается 4 багета, так что теста для работы достаточно много.

    Более плоская керамическая посуда пригодится для сворачивания рулонов в рецепте.

    Можно использовать форму для багета, чтобы держать форму багета, или вы можете использовать кухонные полотенца, присыпанные мукой.

    Время

    1. Между 7:00-9:00 : Сделайте перерыв.Это термин для закваски с откормом, которую вы будете использовать в рецепте. Это может занять от 4 до 8 часов, в зависимости от того, когда вы будете готовы приступить к следующему шагу.
    2. Между 12:00-14:00 : Autolyse. Муку и воду смешивают и оставляют для автолиза в теплом месте примерно на час, затем добавляют леваин и соль. Сначала вы будете растягивать и складывать тесто (методом спиральной складки), в течение двух часов каждые 15 минут.
    3. После последнего складывания тесто будет стоять еще два часа перед предварительной формовкой.
    4. Между 18:00-20:00 : Предварительная форма. На хорошо посыпанном мукой столе разделите тесто на четыре части, сформируйте и скатайте из него шарики. Оставьте шарики на скамейке примерно на 2 часа, пока они не пройдут тест на тыкание. Используйте палец, чтобы подтолкнуть тесто. Если он медленно выскочит и оставит небольшую вмятину, значит, он готов. Это может занять больше времени, если в вашей комнате прохладнее.
    5. После этого шарики из теста формируют в багеты и помещают в холодильник для расстойки не менее чем на 8 часов, но до 20.
    6. На следующий день — День выпечки.

    Левен

    Обычно, когда я пеку хлеб на закваске, я каждое утро подкармливаю свою основную закваску свежей, а затем использую часть ее для приготовления хлеба, оставляя часть для подкормки в следующий раз, когда буду печь.

    Для этого хлеба я приготовлю отдельную закваску, используя немного моей закваски, а затем использую всю эту закваску в багетах.

    Я делаю в пропорции 1:1:1 (закваска, мука и вода поровну), потому что хочу, чтобы тесто быстро поднялось.

    Если вам нужно больше времени или вы хотите начать левейн накануне вечером, я бы посоветовал кормить его с более высоким соотношением муки и воды. 1: 2: 2 или 1: 3: 3, это замедлит подъем, чтобы ваш стартер не достиг пика и не рухнул.

    Вы хотите использовать его, когда он хотя бы удвоится, если не утроится, но до того, как он достигнет пика и рухнет. Используйте закваску с низким содержанием кислоты, которую часто обновляйте.

    Автолиз

    Для автолиза основную муку и воду смешивают в большой миске и оставляют стоять.Это помогает сформировать нити глютена в муке, что сделает тесто более податливым и легким в работе.

    Из него только что замесили лохматое тесто. Накройте миску и дайте тесту отдохнуть. Надлежащая работа с тестом произойдет позже, когда начнутся растяжения и складки.

    Если вам удобно работать с более влажным тестом и у вас есть форма для багета, чтобы хлеб мог держать форму, вы можете добавить немного воды. Это создает более открытый мякиш. С более влажным тестом труднее справиться, но не в том случае, если вы улучшите складку спиралью (в видео ниже).Сворачивание спирали делается для влажного теста.

    Если у вас нет противней для багета и вы полагаетесь только на полотенца, чтобы держать форму, я бы использовал более низкое соотношение воды. Я дал два варианта в рецепте ниже.

    Складной

    После периода автолиза добавить леваин и соль. Смешайте его мокрыми руками, пока он хорошо не перемешается, затем поместите его в стеклянную, стальную или керамическую посуду.

    Теперь пора начать складывание, которое поможет сформировать структуру теста.Сворачивание рулона — моя любимая техника для растягивания закваски, так как она делает поверхность теста красивой и гладкой.

    Рулонные складки — это когда вы поднимаете часть теста и сворачиваете его на себя. Вот видео моего второго круга сверток теста для багета. Всегда используйте мокрые руки, чтобы взять влажное тесто. Это мешает ему прилипнуть к вам.

    Вы также можете использовать обычный метод растяжения и складывания, если он вам больше подходит.

    После двух часов складывания рулона тесто должно стать гладким и упругим.На поверхности теста будут образовываться пузырьки воздуха.

    Теперь оставьте на два часа, прежде чем придавать форму. Тесто должно показывать много признаков активности после этого периода.

    Предварительное формирование

    Перед формованием багетов из них делают шарики из теста.

    Их оставляют для брожения еще на 1-2 часа на столе, в зависимости от комнатной температуры.

    Тесто разделено на четыре части.

    Возьмите одну часть и сформируйте из нее квадрат.Возьмите каждый из четырех углов квадрата и сведите их один за другим в середину, чтобы получился небольшой узелок. Переверните этот сверток вверх дном так, чтобы он был швом вниз, а затем осторожно возьмите его между руками и вращайте вокруг на скамейке, чтобы сформировать шар.

    Оставьте шарики на посыпанной мукой скамейке, накрыв кухонным полотенцем.

    Окончательная обработка

    После того, как ваше тесто подошло, вы можете сформировать из каждого шарика теста багет и поместить его между посыпанными мукой полотенцами, либо на противне для багета, либо сложив их вместе, чтобы они держали форму.Затем они отправятся в холодильник на 8-20 часов.

    Чтобы сформировать тесто, возьмите шар из теста и на посыпанной мукой рабочей поверхности аккуратно сформируйте из него горизонтальный прямоугольник. Возьмите нижнюю треть теста и сложите ее так, чтобы она соответствовала середине. Используйте свою ладонь, чтобы надавить на нее и запечатать вместе. Поверните тесто на 180 градусов и сделайте то же самое с верхней третью теста.

    Теперь, начиная с правого верхнего угла, левой рукой снова загните верхний слой, но небольшими шагами.Каждый кусочек, который вы складываете, используйте противоположную ладонь, чтобы протолкнуть его внутрь и удлинить тесто.

    Затем начните раскатывать его на скамейке, чтобы удлинить примерно до 38 см/15 дюймов, сужая концы, чтобы получился традиционный багетный кончик.

    Выложите багеты на два кухонных полотенца, обильно посыпанных мукой, или на форму для багетов. Если вы используете полотенца, согните края полотенец, чтобы создать «стенки», на которые будут опираться багеты.

    Поместите их в холодильник для долгой защиты от холода.Я накрываю свой кухонным полотенцем.

    Выпечка

    Когда вы будете готовы испечь хлеб, предварительно разогрейте духовку и два противня до 230°C (446°F) в режиме обдува. Если вы используете стандартную духовку, увеличьте температуру духовки до 250 °C (482 °F) 

    Когда духовка нагреется до нужной температуры, обильно посыпьте мукой горячие противни. Достаньте сформированные багеты из холодильника и аккуратно переложите багеты с полотенец, посыпанных мукой, на нагретые противни духовки.

    Снятие багетов с полотенец

    Присыпьте мукой плоскую деревянную доску или что-то подобное плоское и положите ее рядом с одним из багетов.Поднимите кухонное полотенце со стороны, противоположной деревянной доске, чтобы оно перевернуло тесто вверх дном на доске. Переложите багет на противень для духовки.

    Посыпать небольшим количеством муки и сделать в тесте как минимум три больших косых надреза лезвием бритвы, чтобы воздух вышел. Сколько ударов вы нанесете, зависит от вас, но если вы сделаете недостаточно или они будут недостаточно глубокими, воздух вырвется оттуда, где вы, возможно, этого не хотите. Можно использовать острый нож, но он может порвать тесто.

    Поставьте большую миску с водой или кубиками льда на противень в нижней части духовки рядом с багетами. Это создаст пар, который позволит багетам полностью раскрыть свой потенциал.

    Выпекайте багеты в течение 30-35 минут, пока они не подрумянятся по вашему вкусу. Будьте осторожны, открывая дверцу духовки, так как из нее может вырваться пар.

    Перед подачей дайте им остыть на решетке. Или нарушьте правило закваски и порвите хрустящую корочку горячего багета!

    Ты сделал это? Отметьте меня и дайте мне знать! @home_grown_happinessnz

    Если вам нравится традиционный хлеб на закваске, попробуйте мой простой хлеб на закваске.

    Выход: 4 багета

    Рецепт багета на закваске

    Этот рецепт багета на закваске позволяет приготовить багеты с классической хрустящей корочкой на закваске и легкой и воздушной жевательной внутренней частью.

    Время подготовки 40 минут

    Время приготовления 35 минут

    Левен и расстойка 1 день 13 часов

    Общее время 1 день 14 часов 15 минут

    Ингредиенты

    Левен
    • 70 г закваски
    • 70г муки
    • 70 г воды
    Тесто
    • 900 г муки общего назначения или хлебопекарной муки (минимум 11% белка)
    • 600-650 мл воды
    • (650 мл при 75% гидратации, что является более влажным тестом.600 мл — самая жесткая с 70% увлажнением, и это самая легкая форма.)
    • 15 г соли

    Инструкции

    1. Начните с приготовления левейн. Смешайте 70 г закваски, 70 г муки и 70 г воды и хорошо перемешайте до полного смешивания. Добавьте его в чистую банку и накройте ее неплотно уравновешенной крышкой. Оставьте его на 4 часа, пока оно не удвоится, но не рухнет. * См. примечания о стартере в сообщении выше.
    2. После того, как ваш левейн будет готов и увеличится хотя бы почти вдвое, вы можете начать автолиз.
    3. Смешайте 900 г муки и необходимое количество воды и мокрыми руками сформируйте шар из теста. Оставьте это сидеть в течение приблизительно часа.
    4. После того, как тесто подошло и количество закваски увеличилось вдвое, добавьте в тесто соль и закваску и хорошо перемешайте мокрыми руками. Переложите его на более плоский стеклянный или керамический поднос. Это сделает складывание легче, чем большую миску. Если вы просто делаете обычные растяжки и складки, тесто может остаться в миске.
    5. В течение двух часов сворачивайте или растягивайте и складывайте тесто каждые 15 минут. Смотрите видео в блоге о том, как сделать спиральную складку.
    6. После двух часов складывания оставить тесто для брожения в теплом месте на два часа.
    7. Аккуратно переложите тесто с противня на слегка посыпанный мукой рабочий стол и разрежьте его на 4 равные части.
    8. Возьмите один кусок и сформируйте из него квадрат. Возьмите каждый из четырех углов квадрата и сведите их один за другим в середину, чтобы получился небольшой узелок.Переверните этот сверток вверх дном так, чтобы он был швом вниз, а затем аккуратно возьмите его между руками и вращайте вокруг на скамейке, чтобы сформировать шар.
    9. Оставьте шарики на посыпанной мукой скамейке, накрыв кухонным полотенцем, примерно на 1–2 часа, пока они не набухнут, и не пройдите тест на тыкание. Используйте палец, чтобы подтолкнуть тесто. Если он медленно выскочит и оставит небольшую вмятину, значит, он готов. Это может занять больше времени, если в вашей комнате прохладнее.
    10. После того, как тесто подошло, пришло время придать ему форму.
    Формовка
    1. Чтобы сформировать тесто, возьмите шар из теста и положите его швом вверх на посыпанную мукой рабочую поверхность. Аккуратно сформируйте из него горизонтальный прямоугольник. Возьмите нижнюю треть теста и сложите ее так, чтобы она соответствовала середине. Используйте свою ладонь, чтобы надавить на нее и запечатать вместе. Поверните тесто на 180 градусов и сделайте то же самое с верхней третью теста. Теперь, начиная с правого верхнего угла, снова загните верхний слой левой рукой, но небольшими шагами. Каждый кусочек, который вы складываете, используйте правую ладонь, чтобы протолкнуть его внутрь и удлинить тесто.Удлините их примерно до 38 см/16 дюймов.
    2. Затем начните раскатывать его на столе, чтобы удлинить его, сужая концы, чтобы получить традиционный багетный кончик. Полезно смахнуть немного муки перед этим этапом формирования, так как багеты должны будут немного прилегать к столу, чтобы создать поверхностное натяжение в рулете. №
    3. Поместите багеты в форму для выпечки багетов или между кухонными полотенцами, обильно посыпанными мукой. Согните края полотенец, чтобы создать «стенки», на которые будут опираться багеты.Затем они отправятся в холодильник на 8-20 часов.

    Выпечка
    1. Когда вы будете готовы испечь хлеб, предварительно разогрейте духовку и два противня (или камни для выпекания) до 230 °C (446 °F) в режиме обдува. Если вы используете стандартную духовку, увеличьте температуру духовки до 250 °C (482 °F) 
    2. Когда духовка нагреется, обильно посыпьте горячие противни мукой. Достаньте багеты из холодильника и аккуратно переложите хлеб с посыпанных мукой полотенец на нагретые противни.
    3. Сделайте не менее 3 больших надрезов под углом в тесте лезвием бритвы, чтобы воздух вышел. Сколько ударов вы нанесете, зависит от вас, но если вы сделаете недостаточно или они будут недостаточно глубокими, воздух вырвется оттуда, где вы, возможно, этого не хотите.
    4. Поместите несколько кубиков льда или небольшую тарелку с водой в духовку рядом с багетами, чтобы создать пар, который закрепит корочку.
    5. Выпекайте багеты в течение 30–35 минут, пока они не подрумянятся по вашему вкусу.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon, партнер Mighty Ape и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

    • Кухонные весы Etekcity Food, цифровые граммы и унции для похудения, выпечки, приготовления пищи, кето и приготовления пищи, средние, нержавеющая сталь 304

    • Скребок для теста

    • Бритва с одним лезвием, 50 шт., Скребок для бритвы, Лезвие для бритвы с одним лезвием, Лезвие для скребка, Плоское лезвие, Однолезвие для бритвы, Одностороннее лезвие, Одностороннее лезвие, Лезвие для бритвы

    • Сковорода для багета 2 шт. Сковорода для хлеба Сковороды для багета для выпечки Хлебные сковороды для выпечки французского хлеба Буханка для французского хлеба Сковорода для французского хлеба с антипригарным покрытием Сковороды для французского багета (15 дюймов x 6.3″)

    Пищевая ценность:
    Выход:
    6
    Размер порции:
    1 грамм
    Количество на порцию: Ненасыщенные жиры: 0 г

    КАК ПАРТНЕР AMAZON, Я ЗАРАБАТЫВАЮ ОТ СООТВЕТСТВУЮЩИХ ПОКУПОК.

    Хрустящий французский багет (с пулишом) – Молоко и шипучка

    ]]>

    Из этого хрустящего французского багета вы получите хлеб, очень похожий на тот, который можно купить в вашей любимой пекарне. Этот багет с темно-золотой хрустящей корочкой имеет удивительный вкус, хрустящую корочку снаружи и мягкую, жевательную внутреннюю часть.

    Я люблю хлеб, люблю печь хлеб и понимаю, как сделать рецепт лучше. Этот багет занял у меня несколько попыток. Каждая попытка была бесполезна, когда я, наконец, получил желаемый результат.

    Знаете ли вы, что можно приготовить хороший багет, используя только духовку, распылитель и 4 ингредиента? Камень для выпечки не нужен! По этому рецепту у вас получится ароматный французский багет, хрустящий и более легкий, чем кажется!

    Обязательно следуйте всем моим советам, чтобы получить идеальный багет!

    Что отличает французский багет?

    Согласно Википедии, багет — это длинная, хрустящая и тонкая буханка французского хлеба, приготовленная из обычного нежирного теста.

    Основное постное тесто готовится только из муки, воды, дрожжей и поваренной соли. Если задуматься, то просто невероятно, как всего четыре ингредиента позволяют приготовить такой вкусный и уникальный хлеб.

    Есть несколько приемов и секретов приготовления идеального французского багета, и я поделюсь каждым из них, чтобы вы могли приготовить свой дома!

    Практика делает его совершенным

    Да уж, не буду вам врать: возможно, ваш первый багет не превзойдет ожиданий (а если превзойдут, поздравляю, вы ХОРОШИ!).Но попробуйте еще раз, дайте ему хотя бы пару шансов.

    В первый раз, может быть, вы недостаточно разогреете духовку, может быть, пулиш как-то пойдет не так. Был там, делал все это, расстраивался, кричал на мой неудавшийся багет.

    Но после того, как вы, наконец, сделаете это правильно: это очень удовлетворительно.

    Как сделать пул

    В этом рецепте используется закваска под названием пулиш. Poolish — это не что иное, как префермент с высоким коэффициентом гидратации. Но зачем тратить столько времени на ожидание того, что это будет сделано?

    Позвольте мне подвести итог одним словом: вкус. Эта закваска придаст вкус вашему хлебу! Таким образом, вместо безвкусного багета, используя пулиш, вы получите хлеб с великолепным вкусом, от которого вы не сможете оторваться.

    Вы можете приготовить его накануне вечером перед выпечкой, чтобы на следующее утро приступить к приготовлению теста для багета. Только не позволяйте ему бродить менее 12 часов или более 18 часов. Первый вариант может дать вам недостаточно вкуса, второй пулиш может перебродить.

    Нельзя торопить пул (ни бабла)

    Если вы это сделаете, вы рискуете получить безвкусный багет. Никто не хочет мягкий багет. Вы хотите попробовать миллионы вкусов, которые хорошая закуска может придать хлебу.

    Как я уже сказал, пулиш — это дрожжевой стартер с высоким уровнем гидратации. Этот стартер нуждается в отдыхе, поэтому оставьте его минимум на 14 часов.

    Также соблюдайте интервал между складываниями. После того, как вы сложите тесто от 6 до 8 раз, клейковине потребуется некоторое время для перераспределения.Не дай на это время, и будешь вознагражден жестким, плотным хлебом.

    Как замесить тесто

    После того, как ваш пул готов, вы можете, наконец, приступить к тесту для багета.

    Возьмите большую миску, добавьте муку, дрожжи, соль, воду и все перемешайте. Смешивайте только до тех пор, пока все хорошо не смешается и не будет видно сухих пятен. Я обычно использую для этого свои руки.

    Это влажное тесто. Если вы никогда не работали с ним, это может быть немного сложно, и вы можете подумать, что не сможете превратить его в багет.Посмотрите видео, если у вас возникли проблемы с тестом.

    Используйте как универсальную, так и хлебопекарную муку

    Я провел небольшое исследование в Интернете и в нескольких книгах о хлебе, и единственное, что все согласны с мукой, это то, что лучше всего использовать французскую. Ну, у меня его здесь нет и (наверное) у вас тоже.

    С первых двух попыток я испекла багеты с хлебной мукой, и в результате получился очень хороший, но слишком жесткий для меня багет. Потом пекла только на универсале, и в итоге корочки было мало.

    Только при использовании как хлебного, так и универсального французского багета я получил хрустящий снаружи и достаточно жевательный внутри французский багет.

    Буду клеить обе муки на свои будущие багеты. Если вы можете, вы должны тоже.

    Как складывать тесто

    Это тесто сильно гидратировано, что означает, что его не нужно замешивать. Чтобы сформировать структуру глютена, которая получается при замешивании, французские багеты ферментируются в течение более длительного периода времени, с несколькими складками на протяжении всего процесса.

    Месить не надо! Вам просто нужно сложить его и дать отдохнуть, сложить и дать отдохнуть.

    Чтобы растянуть и сложить тесто для багета, начните с того, что потяните его за края и сложите обратно. Повторите это от 4 до 8 раз, одинаково по бокам теста, пока оно не станет достаточно тугим, чтобы вы больше не могли его складывать.

    Секрет: вам не нужно растягивать и складывать тесто на поверхности. Сложите его внутри чаши для смешивания.

    Тесто слишком липкое!

    Это тесто липкое, и мне потребовалось некоторое время, чтобы смириться с этим. Неприятно работать в начале. Как-то неудобно формировать. Это нормально после того, как вы поймете это правильно в первый раз и преодолеете это.

    Если вы обнаружите, что тесто слишком липкое, намочите руки и присыпьте мукой поверхность, над которой вы будете работать. Вы также можете посыпать руки мукой вместо того, чтобы смачивать их. Попробуйте оба и посмотрите, что лучше всего подходит для вас.

    Как формовать тесто

    Теперь самое сложное.

    Через полчаса-40 минут после последнего растягивания и складывания положите тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3 или 4 равных части. Если ваша духовка не такая большая, вы можете разделить на 4 части, чтобы они поместились.

    Накройте кусочки и оставьте на 20 минут.

    Только по истечении этого времени руками скатайте каждый кусочек в цилиндры, аккуратно растягивая их до нужной длины.

    Если они слишком сильно прилипают, присыпьте поверхность мукой. Но с ними не НАСТОЛЬКО сложно работать.

    После формирования выложите багеты в форму, присыпанную мукой, накройте и дайте им подняться еще 40 минут.

    Предварительный нагрев духовки и создание пара

    Ваша духовка должна быть горячей. ОЧЕНЬ ЖАРКО. Разогрейте его ПО КРАЙНЕЙ МЕРЕ в течение максимум 30 минут.

    Кроме того, вам нужно создать пар, чтобы сформировать корочку, которую мы все любим: пар делает этот хлеб хрустящим!

    Чтобы создать пар, сначала нужно разогреть духовку.Во время предварительного разогрева оставьте противень на нижней полке (ваш хлеб будет выпекаться на средней полке). Как только ваш багет коснется духовки, добавьте воды на противень и закройте дверцу духовки.

    Будьте осторожны: пар ОЖОГАЕТ. В первый раз, когда вы снова открываете дверцу духовки, делайте это так, чтобы части лица/тела находились как можно дальше. Быть безопасным!

    Подрезка французских багетов

    После того, как ваше тесто сформировано, и непосредственно перед тем, как оно отправится в духовку, сделайте надрезы сверху.Оценка помогает при подъеме теста, и с ее помощью мы можем (попытаться) контролировать, в какую сторону будет расти ваш хлеб.

    Для багетов, в зависимости от их размера, достаточно трех-пяти надрезов. Лучше всего делать это с помощью острой бритвы, но если у вас ее нет, для надрезов можно использовать острый нож или даже острые ножницы.

    На видео я свои багеты надрезаю ножницами. Это может не дать вам красивых багетов, но это можно сделать.

    Заключительные советы

    • Никогда не используйте для этого рецепта стеклянную форму для выпечки! № Для багетов и воды используйте металлический противень.Стекло может взорваться при приготовлении по рецепту со слишком большим количеством пара или слишком высокой температурой.
    • Возможно, вам придется добавить больше муки во влажные дни или в зависимости от марки вашей муки. Посмотрите видео-рецепт, чтобы иметь представление о том, как должно выглядеть тесто. Если у вас более липкое, добавьте еще ¼ стакана хлебной муки.
    • Вода без хлора всегда дает лучший результат. Хлор может повлиять на окончательный вкус хлеба. Если вы живете в городе, где водопроводная вода содержит большое количество хлора, выбирайте бутилированную или фильтрованную воду.Вы также можете оставить воду на ночь, чтобы хлор испарился.

    Хранение и замораживание

    Несмотря на то, что этот хлеб лучше всего свежеиспеченный, он все еще великолепен через несколько дней.

    Они потеряют свою хрустящую корочку после первого дня, но вы можете легко исправить это, поставив багеты обратно в духовку при низкой температуре. Включите его и оставьте багет там на 5-10 минут, и багет будет как новый!

    Багет хранить при комнатной температуре в течение 2–3 дней в закрытом виде.Я храню свои в хлебопечке или в любом герметичном контейнере, в который они поместятся.

    Вы также можете заморозить этот багет! Испеките его, дайте полностью остыть и только затем поместите в пакет для заморозки и храните в морозильной камере. Это хорошо на 3 месяца.

    Что с ним есть

    Бесконечные возможности! Багеты отлично подходят для бутербродов, а также практически с любым соусом.

    Я люблю есть с маслом и больше ни с чем! Муженек любит его с сыром и луковым чатни.

    У вас есть черствый багет? Используйте его, чтобы сделать кростини! Домашние кростини вкусны и их приятно есть. А самодельный намного дешевле магазинного.

    После всей этой информации внимательно посмотрите, что вы получите:

    Великолепно, правда?

    Хотите узнать больше о выпечке хлеба? Ознакомьтесь с моими хлебными секретами для начинающих и пеките каждый раз удачную буханку!

    Больше рецептов хлеба

    Пивной хлеб
    Ленивый хлеб
    Тыквенная булочка без замеса
    Идеальные булочки для сэндвичей (pão francês)
    Булочки для завтрака из цельнозерновой муки

    Выход: 3-4 багета

    Хрустящий французский багет (с пулишом)

    Этот хрустящий французский багет дает вам хлеб, очень похожий на тот, который вы можете получить в вашей любимой пекарне.Этот багет с темно-золотой хрустящей корочкой имеет удивительный вкус, хрустящую корочку снаружи и мягкую, жевательную внутреннюю часть.

    Время подготовки 3 часа

    Время приготовления 25 минут

    Дополнительное время 16 часов

    Общее время 19 часов 25 минут

    Ингредиенты

    Пулиш (стартер)
    • 1 стакан универсальной муки
    • ⅔ стакана воды комнатной температуры
    • щепотка быстрорастворимых дрожжей
    Готовое тесто
    • 1 стакан универсальной муки
    • 1 ⅔ стакана хлебопекарной муки
    • 1 ½ чайной ложки быстрорастворимых дрожжей
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • 1 ¼ стакана воды
    • Пулиш

    Инструкции

    Пулиш
    1. В большую миску добавьте муку, воду и щепотку дрожжей.Перемешайте ложкой, пока все хорошо не смешается.
    2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 16 часов.
    Багет
    1. В большую миску добавьте универсальную и хлебопекарную муку, дрожжи, соль, воду, перемешайте и хорошо перемешайте.
    2. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 40 минут.
    3. Руками сверните тесто, поднимая и загибая его края к середине. Накройте и дайте подняться еще 40 минут.
    4. Через 40 минут повторите складывание, затем накройте тесто и оставьте еще на 40 минут.
    5. Через 40 минут положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 или 4 равные части (у меня очень маленькая духовка, поэтому мне пришлось разделить на 4 части, чтобы поместиться все багеты). Можно руками, скручивая тесто, а можно использовать куттер.
    6. Накройте кусочки и оставьте на 20 минут.
    7. Руками скатайте кусочки теста в цилиндры, аккуратно растягивая их до нужной длины.
    8. После формирования выложите багеты в форму, присыпанную мукой, и накройте крышкой, дайте им подняться примерно на 40 минут.
    9. Разогрейте духовку до 500F или выше, поставив противень на нижнюю полку.
    10. Непосредственно перед выпечкой надрезать каждый багет сверху диагональными надрезами, от 3 до 5 в каждом багете. №
    11. Сбрызните багеты водой и переложите их на среднюю полку предварительно разогретой духовки. Добавьте одну чашку воды в форму для выпечки на дне и быстро закройте дверцу.
    12. Уменьшите температуру до 450F и выпекайте багеты в течение 15 минут. Быстро откройте духовку и еще раз сбрызните их водой. Закройте дверцу и выпекайте еще 5–10 минут или до темно-золотистого цвета сверху.
    13. Достаньте из духовки и (постарайтесь) дать им остыть перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 439 Всего жиров: 2 г Насыщенных жиров: 0 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 0 мг Натрия: 880 мг Углеводов: 90 г Волокна: 3 г Сахаров: 0 г Белков: 14 г

    Ты приготовил этот рецепт?

    Отметьте @milkandpop в Instagram и добавьте к нему хештег #milkandpop

    Идеальный французский багет в домашних условиях – невозможно, только если вы его не попробуете

    Всякий раз, когда кто-то спрашивал меня, почему я не сделал багетное видео тем не менее, я бы сказал им, потому что вы просто не можете воссоздать настоящую буханку французского хлеб дома.

    Я бы объяснил про воду, муку, века стартеров и духовок с паровым впрыском. Я рассказал им то, что мне сказали; это было просто невозможно, или как говорят французы, «невозможно!»

    Так было до тех пор, пока я на самом деле не попытался сделать кое-что. К моему большому изумление, это было не только возможно, это было действительно довольно просто. Ключ вода. Это касается и теста, и условий выпечки. Тесто должно быть очень липкий, как и в труднообрабатываемом-с липким. Это ничего хорошего пальцы не могут победить, но я хотел предупредить вас.

    Помимо содержания воды в тесте, печь также должна быть влажным. Эта влажность, в дополнение к некоторым случайным запотеваниям, даст хрустящие багеты — их фирменный вид. Как это работает? Вы знаете, как, когда кто-то льет воду на камни в сухой сауне, и вдруг становится намного жарче? Это наверное имеет какое-то отношение к этому. В любом случае, кого волнует, почему это работает, главное здесь настоящий, аутентичный, свежеиспеченный багет теперь стал повседневной реальностью. Один вещь достойная внимания; Я адаптировал эту версию без замеса из рецепта, который нашел здесь. в прошлом году.Оригинал в метрической системе, поэтому я преобразовал его, но также включил оригинальные единицы муки и воды, если вы хотите получить их точно. я надеюсь ты попробуйте этот простой и не невозможный рецепт багета в ближайшее время. Наслаждаться!

    На 4 маленьких или 2 больших багета:

    1/4 чайной ложки сухих активных дрожжей (я использовала быстрорастущие дрожжи Fleischmann’s Rapid Rise). Дрожжи)
    (Примечание: если вы хотите использовать традиционную технику хлеба, добавьте всю упаковку дрожжей (2 1/4 чайной ложки) и продолжайте как обычно)

    1 1/2 стакана воды (325 г)

    1 3/4 чайной ложки соли

    18 унций по весу универсальной муки (500 г), около 4 чашек

    — Замесить тесто и дать подняться 12-14 часов или пока оно не увеличится вдвое

    — Обомните и сформируйте булочки, дайте подняться, посыпав их мукой.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.