Бефстроганов (говядина по-строгановски)

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1

Замечательный бефстроганов на основе рецепта П. П. Александровой — Игнатьевой из книги Практические основы кулинарного искусства 1909 г. Ya Ya: Супер рецепт Нормально все объяснили, ничего не мудрили и не химичили) А то смотрела как Сталик готовит это же блюдо, он там с соусом явно нахимичил)У вас все суперНа днях приготовлю. Вопрос возник. Тушить буду в мультиварке. Но на режиме тушение все таки еда кипит, да медленно булькает, но все таки кипит. Вы говорите в ролике, чтобы тушили не доводя до кипения. Это почти невозможно( Есть еще режим Каша в мультиварке, вот там кипит еще меньше, чем на режиме тушение, там еле булькает. Но на таком режиме будет часа 1. 5-2 мясо вариться. Как советуете, поставить обычный режим тушение и готовить с легким бульканием или поставить режим каша и пусть томится почти без булькания? Посоветуйте
Дата: 2019-06-19

← Курабье Бакинское

Запеченная картошка с крупной солью и розмарином →

Похожие видео

Ели все без остановки. Ореховые КОТЛЕТЫ, цыганка готовит.

• Галина Кухня

Быстрые лепешки на кефире с зеленью и сыром! Бездрожжевые лепешки на сковороде!

• Коллекция Рецептов — Дина

Банановый ТОРТ (без духовки) Banana cake recipe

• Ольга Матвей — Готовить просто!

5 РЕЦЕПТОВ ужинов для тех, кому некогда долго готовить Курица с картошкой — УЖИН для ленивых!

• Кухня наизнанку

Как приготовить квас и горчицу в домашних условиях? Быстро и просто! Рецепты от ильи лазерсона

• Зона Лазерсона

Готовлю и в будни и в праздники! Тот самый вкусный рулет! Без майонеза кулинарим с таней

• Кулинарим с Таней

Комментарии и отзывы: 9

Ya Ya
Скажите, пожалуйста, Ирина, какого цвета должен в итоге быть соус? Я делала точно по вашему рецепту, только не добавила горчицу. Вместо томатной пасты взяла помидоры свежие и обжарила до загустения. Добавила около 6 ложек сменаты. Соус у меня получился розово- белый (розовый от помидоров, белый от сметаны. Вкус вроде как неплохой, а вот цвет.

Больше даже белый он, чем розовый. Это нормально? Что делать, чтобы более коричневый цвет получился?

Olga Buchli
У Вас очень красивая тарелочка: ) Рецепт отличный. Наши хозяйки редко стали готовить бефстроганов почему-то. Я для остроты добавляю китайский сладкий чили-соус. Он не жгучий и придает легкую сладость. Чтобы сметана не шла комочками, сначала ее надо чуть-чуть развести холодным бульоном или просто водой. Тушить проще в мультиварке с открытым клапаном, в режиме овощи (слабый огонь.

Lana Speer
Просмотрела кучу рецептов о бефстроганове, действительно много Но Ваш, Ирина очень точный Я говорю это потому, что знакома с очень стареньким поваром, работавшим ещё, в ресторане Максим, что в Париже. Он мне подарил рецепт, очень старинный рецепт этого блюда, который с Вашим -один в один, особенно -процесс приготовления. Браво Творческих успехов

Daniel Wangel
Однако, это не бефстроганов. 1. Томат должен быть свежий. Без соли и специй. Это обязательно в данном рецепте. 2. Лука должно быть больше на такое количество мяса. 3. Мясо должно само довольно долго без соуса приготовиться. То есть потушиться. 4. И кстати сметаны на такое количества мяса требуется где то 200-300 грамм. А не три столовые ложки: )

Элише́ва Солинка
Сегодня приготовила под гречку. Тоже вариант хороший: -) Посмотрела ваш вариант и Сталика Ханкишиева. Сделала соус, как у вас, а мясо обжарила несколько минут, как у него (он не тушит в соусе, просто заливает мясо и даёт постоять без огня. Хорошо получилось Мясо не супермягкое, так как не вырезка, но и не резиновое. :-)

Katerina Nazarchuk
Моя бабушка тоже всегда для бефстроганов обжаривала сначала лук, было очень вкусно. Спасибо за мастер-класс, я не успела в точности узнать его у бабушки, и в результате у меня не получалось приготовить так, как готовила она. Ваш рецепт очень похож, а может даже и в точности соответствует, так что буду готовить)

Ilya Averbukh
Бефстроганов? Час? Это, господа, тушеное мясо, а не бефстроганов. Вся суть этого блюда в том, что это вкусное мясо под соусом, а не мясо, протушеное до непонятной консистенции в соусе. Именно поэтому его делают из говяжей вырезки.

Галина Королева
У Вас хорошо получается. А у меня, как бы я ни старалась, лук на сковороде пригорает после того, как добавлю мясо. Обычно я лук со сковороды убираю, жарю мясо, потом добавляю лук.

NikaNika
приготовила точно по этому рецепту. Спасибо большое за рецепт, очень вкусно и не жирно получилось. Мясо взяла вырезку, очень мягкое и долго тушить не надо, как в других рецептах.

Культура пития: как на Руси появились бармены и почему их называли целовальниками

25 сентября 2021

• ForbesLife

• org/Person»> Андрей Коробков Автор

---

Специально для Forbes Life бармен Андрей Коробков рассказывает, как благодаря Ивану Грозному на территории современной России появилась профессия бармена и почему первых сотрудников кабаков называли целовальниками

В трактире. 1887. Маковский Владимир Егорович

Кто такие целовальники 

В судебнике 1497 года (на тот момент Русью правил Иван III) впервые упоминается слово целовальник. Иван Прыжков пишет в книге «История кабаков в России», что в то время целовальником называли человека, помогающего старостам и воевоводам вершить правосудие, ловить воров и устанавливать порядок в населенном пункте. Они же собирали подать, таможенные и торговые пошли, исполняли любые поручения суда. И в те годы эти люди не имели никакого отношения к барменам. 

Целовальник — это представитель исполнительной власти, который присягает на службу царю и царскому двору и клянется выполнять свою работу точно, уверенно и честно. Когда он проходит обряд посвящения, служащий целует крест, чтобы в присутствии бога дать клятву  царю, которую ни в коем случае нельзя нарушить. Именно благодаря этому ритуалу таких людей начали называть целовальники. 

Первые бартендеры на территории Руси начали работать в середине XVI века, когда Иван Грозный открыл первый кабак на Балчуге в Москве

В барном сообществе принято считать, что первые бартендеры на территории Руси начали работать в середине XVI века, когда Иван Грозный открыл первый кабак на Балчуге в Москве. Евгений Кручина в книге «Водка» пишет, что это случилось примерно в 1555 году. Идею кабака, как питейного заведения для опричников и личной охраны царя, Иван подсмотрел в Казани во время своего третьего Казанского похода. 

В кабаках было запрещено продавать еду. Из всех европейских стран только на Руси действовал такой странный закон.

В кабаках можно было собираться большой компанией, обмениваться новостями, общаться и крепко выпивать. Но есть было строго запрещено. Работали такие заведения в первую очередь для крестьян, потому что именно они лишились возможности самим делать спиртные напитки. До появления официальных кабаков они заготавливали алкоголь, часть из которого продавали, а часть — выпивали самостоятельно с друзьями. 

Как целовальники стали барменами 

Большинство крестьян не были готовы смириться с тем, что им запрещено делать спиртные напитки и пытались продавать их из-под полы. Чтобы ограничить нелегальное распространение алкоголя, Иван Грозный возложил на целовальников, которым безоговорочно доверял, новую обязанность — следить за кабаками, чтобы там всегда был порядок (то есть никакого воровства и драк), контролировать, чтобы наливали только сертифицированный государственный спирт, и ловить тех, кто пытался продать свой нелегальный алкоголь.

Если выражаться современным русским языком, то целовальники в одночасье стали бар-менеджерами, которые контролировали работу заведений. Поэтому начало барной индустрии на территории России лежит именно в истории целовальников. 

У каждого целовальника был определенный финансовый «план», то есть своего рода KPI которые они должны выполнять ежегодно. Государство решало, сколько денег они могут заработать на продаже алкоголя за 12 месяцев и сколько обязаны передать в казну. Если целовальник не выполнял план, то он выплачивал долг из своего кармана. Поэтому за порядком в баре каждый менеджер времен Ивана Грозного следил крайне пристально. 

Высокопоставленные военные и чиновники едва ли прислушивались к служителям бара и пили свои напитки

Тем не менее целовальникам было очень тяжело, потому что многие бояре и воеводы не выполняли постановление царя и приходили в кабаки со своим алкоголем. Высокопоставленные военные и чиновники едва ли прислушивались к служителям бара и пили свои напитки. И целовальники понимали, что таких гостей они не могут выпроводить, даже если они ведут себя неправильно. Следовательно, скорее всего, в конце года придется выплачивать долги из-за невыполненного плана. 

Когда в 1917 году большевики приняли решение упразднить большинство профессий, целовальники тоже перестали существовать, потому что являлись прямыми подданными царя. По сути, на протяжении следующих 60 лет на территории современной России не было такого понятия как бармен или бартендер. Одним из первых знаковых советских барменов стал Александр Георгиевич Кудрявцев — он же одним из первых употребил этот термин применительно к сотрудникам ресторанов в СССР. В 1967 году Кудрявцев добился, чтобы  мужчин, наливающих алкоголь в буфетах, начали называть барменами. Тогда министерство торговли СССР внесло в реестр специальностей эту профессию, ознакомившись с инструкциями и описанием должностных обязанностей и рабочего процесса, которые предоставил Кудрявцев.

В 1978 году он издал книгу «Как работать барменом и официантом». 

Где узнать больше об истории барной индустрии в России 

В Санкт-Петербурге по-прежнему работают несколько исторических заведений, которые позволят узнать о том, как развивалась гастрономия и барная индустрия на территории современной России до революции.

•  Несуществующий ресторан «Вена» на пересечении Малой Морской и Гороховой. Это место было магнитом для писателей и поэтов начала XIX века, потому что каждому из них был положен обед с рюмкой водки в этом заведении.

•  «Рюмочная номер 1» — русский ресторан с роскошным интерьером, куда следует заглянуть после экскурсии в Музее водки, чтобы попробовать настоящий бефстроганов и послушать цыганские романсы.

•  Заведение «Палкин» на пересечении Невского и Владимирского проспектов, которое является первым высококлассным рестораном Петербурга, пережившим революцию, смену власти и целых три столетия.