Хинкали настоящие грузинские: Рецепт Хинкали — Грузинская кухня

Содержание

Рецепт Хинкали — Грузинская кухня

 

Хинкали – традиционное блюдо грузинской кухни. Хинкали представляют собой отваренный в воде мешочек из теста, заполненный мясной начинкой. В Грузии, да что уж говорить, и в России тоже, хинкали – одно из любимейших блюд.

Начинку для хинкали обычно делают из мелко нарубленного мяса свинины и говядины. Реже добавляют баранину. Мясо для хинкали лучше брать достаточно жирное. В начинку обязательно нужно добавить воду, тогда хинкали не будут сухими, а внутри мешочка из теста будет много вкусного, ароматного бульона. Тесто у хинкали не похоже на обычное пельменное. Правильное тесто для хинкали должно быть светлым, гладким и эластичным, не разваливаться, но при этом становиться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Аутентичные рецепты теста для хинкали держат в секрете и передают из поколения в поколение.

Подают хинкали на тарелке порциями по несколько штук (в Грузии средняя порция составляет пять – десять хинкали).

Есть хинкали принято только руками, держа их за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячий хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают изнутри ароматный бульон, а затем уже съедают сам хинкали. Хвостики есть не принято, их обычно складывают обратно на тарелку.

Ниже мы приводим традиционный грузинский рецепт хинкали. Тесто по этому рецепту получается действительно эластичным и гладким. Его сложно месить, но оно очень приятное при лепке. Не липнет к рукам и не рвется. По ощущениям такое тесто для хинкали похоже скорее на полимерную глину. Зато оно прекрасно сохраняет бульон внутри и не размокает при варке. Муку лучше брать первого сорта, она лучше подходит для приготовления хинкали. Но и из привычной всем муки высшего сорта можно также сделать прекрасные хинкали, четко следуя указаниям в рецепте.

Ингредиенты – Хинкали:

  • Жирная свинина – 200 гр,
  • жирная говядина – 200 гр,
  • репчатый лук – 1 шт.,
  • мука – 300 гр,
  • вода – около 120 мл + 100 мл,
  • петрушка – несколько веточек (по желанию),
  • молотый кориандр – 1/3 ч. ложки,
  • черный перец – по вкусу,
  • соль – по вкусу.

Рецепт – Хинкали:

  1. В глубокую миску просеять муку, добавить 1/2 ч. ложки соли и перемешать.
  2. Постепенно, буквально по капельке, добавлять ледяную воду (100 мл), замешивая очень крутое тесто. Больше указанного количества воду добавлять не нужно, тесто должно быть чуть суховатым. Месить около 10 минут. Как только тесто перестанет липнуть к рукам, обернуть его пищевой пленкой и убрать примерно на час в холодильник.
  3. Мясо очистить от пленок и сухожилий и очень мелко порубить острым ножом. Также мясо для хинкали можно прокрутить через крупную решетку мясорубки.
  4. Репчатый лук очистить от шелухи и мелко порубить ножом. В миске соединить мясо и лук. Добавить по вкусу черный перец, кориандр и соль. Также по желанию можно добавить измельченную петрушку. Перемешать.
  5. К полученному фаршу добавить около 120 мл теплой воды, вымешивая фарш руками. Начинка для хинкали должна получиться достаточно очень сочной, даже чуть жидковатой, но при этом не растекаться. Убрать на полчаса-час в холодильник.
  6. Тесто после холодильника еще раз размять. Оно должно стать чуть пластичнее, похожим на советский пластилин или полимерную глину. Разделить тесто примерно на 10 равных частей. Из каждой части сформировать круглую лепешку, а затем раскатать скалкой в очень тонкий круглый пласт. Заготовка для хинкали должна получиться около 15 см в диаметре и около 1-2 мм в толщину. Середина заготовки может быть чуть толще, а к краям тесто должно быть совсем тонким. В противном случае хвостик будет чересчур толстым.
  7. В центр каждой заготовки положить по одной полной столовой ложке фарша и собрать тесто в мешочек, по чуть-чуть поднимая тесто к центру и формируя красивые защипы. Считается, что у настоящих грузинских хинкали должно быть не менее 20 складок. А если их 25, то это вообще высший класс! Хвостик плотно сжать, сформировав аккуратный ровный цилиндр. Излишки теста сверху можно срезать острым ножом, чтобы хвостик получился ровным и красивым.
  8. На этом этапе хинкали можно заморозить и хранить в морозильной камере до полугода.
  9. Как отваривать хинкали? Для этого в большую широкую и глубокую кастрюлю нужно налить воду. На сильном огне довести воду до кипения, добавить соль, убавить огонь до среднего и при помощи большой ложки закрутить в кастрюле водоворот, мешая воду в одну сторону. В этот водоворот аккуратно опустить по одному несколько хинкали, не более 4-5 штук на кастрюлю в зависимости от ее размеров. Варить в течение 8-10 минут, периодически помешивая воду, чтобы хинкали не прилипли к краям или дну кастрюли. Мешать при этом нужно очень аккуратно, чтобы не задеть и не порвать сами хинкали.
  10. Готовые хинкали достать из воды при помощи шумовки и выложить на тарелки для подачи.
  11. Подавать хинкали в горячем виде с молотым черным перцем и красным винным уксусом. Есть хинкали руками, придерживая за хвостик.

Видеорецепт – Хинкали:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт хинкали. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

 

Карточка рецепта

Название рецепта

Хинкали

Опубликовано

Грузинская кухня, Georgian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Жирная свинина – 200 гр, жирная говядина – 200 гр, репчатый лук – 1 шт., мука – 300 гр, вода – около 120 мл + 100 мл, петрушка – несколько веточек (по желанию), молотый кориандр – 1/3 ч. ложки, черный перец – по вкусу, соль – по вкусу.

Время на подготовку

Время на приготовление

Общее время

Оценка

Как приготовить настоящие грузинские хинкали, грузинское тесто на хинкали

Posted On 11.04.2017

Хатуна Колбая И Тенгиз Андрибава, хозяева ресторанов современной грузинской кухни Saperavi Cafe и грузинского фастфуда «Вай, Мэ!».
«У нас в Пасху на столе обязательно появляются хачапури и настоящие грузинские хинкали, куда же без них! Размер имеет значение, во всяком случае, если речь идет о настоящих грузинских пельменях. Есть здесь свои герои, не признающие полумер и зовущиеся горскими. Содержимое не менее убедительно. Мини-суп с рубленым мясом, заключенный в эластичные мешочки из теста, – вот что такое грузинские хинкали».


Время приготовления: подготовка: 1 ч 30 мин, (чтобы тесто отдохнуло), приготовление: 1 ч 40 мин
Количество: 6 порций

Ингредиенты:

для фарша:

  • 1 кг мякоти баранины (задняя часть)
  • 1 луковица
  • 1 зеленый перчик чили
  • 1/2 ч. л. молотой зиры (кумина)
  • пучок кинзы
  • для подачи:

  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • для бульона:

  • 500 г тархуна
  • 250 г кинзы
  • 250 г зеленого лука
  • 4 зубчика молодого чеснока
  • 100 г курдючного жира
  • 1 голень ягненка (примерно 700 г)
  • 100 г алычи
  • 1 л сухого белого вина
  • соль
  • для теста:

  • 600 г пшеничной муки еще немного на подпыл
  • 180 мл холодной воды
  • 1 ч. л. соли
  • Начинка для хинкали

      1. Баранину пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

      2. Лук и перчик чили без семян пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Смешайте с мясом, добавьте зиру.соль и перец. Уберите в холодильник.

      3. Для бульона листья тархуна и кинзы, зеленый лук и чеснок мелко порубите. На дно чугунной кастрюли выложите рубленый курдючный жир, сверху зеленую массу, голень ягненка и алычу. Влейте вино и 1 л воды, посолите и томите голень около часа, пока жидкость не выпарится на 1/3.

      4. Добавьте 1 л бульона в фарш и перемешайте. Начинка для хинкали готова.

      Рецепт теста

      5. Смешайте все ингредиенты (600 г пшеничной муки, 180 мл холодной воды и 1 ч. л. соли) и замесите. Тесто должно получиться тугим. Заверните его в пленку и оставьте на полчаса, чтобы тесто стало более пластичным.

      Лепим хинкали

      6. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности (можно частями) и вырежьте из него круги размером с десертную тарелку (каждый круг должен весить примерно 160 г). Пасхальные грузинские пельмени почти вдвое больше обычных.

      7. Возьмите один круг и переложите на присыпанную мукой десертную тарелку – так будет легче формировать кулиску на хинкал. В центр круга выложите 2 ст. л. начинки. Приподнимите один край теста и начинайте формировать кулиску (гармошку). Для удобства поворачивайте тарелку. Чем больше защипов получится, тем лучше. Длинный хвостик срежьте ножом или просто оторвите, но не до конца, ведь именно за этот хвостик хинкали держат во время еды. Таким же образом сформируйте другие экземпляры из оставшегося теста.

      8. Вскипятите воду в большой кастрюле, посолите. Сделайте ложкой водоворот, возьмите пельмень за хвостик и опустите в воду. Варите 15-20 минут (можно частями, так как настоящие грузинские хинкали крупные), затем выложите шумовкой на тарелку, посыпьте рубленой кинзой и подавайте.

    Хинкали — рецепт приготовления с фото

    Хинкали — это традиционное, национальное грузинское блюдо, представляющее собой тугое тесто с мясной начинкой. Оно имеет множество вариации приготовления в зависимости от региона. Одним из главных аспектов хороших хинкали является качественное рубленое мясо. Восхитительный вкус и питательность этого блюда, сделало его популярным во многих странах мира. Сегодня мы расскажем как приготовить настоящие грузинские хинкали в домашних условиях. А для большей наглядности предоставим пошаговый рецепт с фото.

    Хинкали готовятся в Грузии с незапамятных времен и о происхождении этого блюда сложенно множество легенд. Одна из них гласит, что когда грузинам приходилось воевать с врагами посягнувшими на их земли, воины часто возвращались домой раненными и за ними нужен был особый уход. Одна из жительниц горного поселка увидев раненного в шею брата, который не мог толком жевать пищу, и придумала необычный рецепт. Взяв баранье мясо она измельчила его до состояния фарша, а фарш она положила в тесто. Сварив все вместе получился хинкали. Блюдо получилось не только питательным и легком жующим, но и очень вкусным. Со временем блюдо стало все больше и больше набирать популярности и в итоге стало национальным достоянием.

    Тесто для хинкали

    Для того чтобы получилось тесто для хинкали, понадобится только мука высшего сорта, соль и вода. Важно помнить что мы хотим получить тугое тесто. Именно поэтому не стоит добавлять в состав теста растительное масло или яйца. Месить такое тесто гораздо сложнее. Чтобы немножко облегчить процесс можно изредка смачивать руки водой, а также делить тесто надвое. Месим тесто около 10 минут и свернув в шарик оставляем отдыхать на 30 минут при комнатной температуре. Во время отдыха тесто станет более мягким и податливым. Пока тесто отдыхает можно заняться начинкой.

    Начинка для хинкали

    В качестве основной начинки раньше выступала только баранина, сейчас же в добавок используется как свинина так и говядина. Для получения более богатого вкуса можно смешивать виды мяса между собой. Так что берите мясо на свой вкус.

    Пропуская мясо на фарш через машину лучше всего использовать решетку с крупными отверстиями для лучшего ощущения мяса в дальнейшем.

    По классическому рецепту в начинку добавляется мелко нарезанный лук и соль. Так же можно добавлять разные специи например, чеснок, молотый перец, кинза, хмели-сунели. Дополнительные специи усиливают аромат и вкус начинки, но не стоит злоупотреблять ими.

    В получившийся фарш со специями добавляем остывшую кипяченую воду и перемешиваем. Количество воды нужно добавить так, чтобы мясо впитало его в себя и стало жидким, таким образом при варке образуется бульон. Если во время лепки хинкали вы заметите что фарш стал сухим, то можно добавлять воду время от времени.

    Как лепить хинкали

    Достаем отдохнувшее тесто и раскатываем его до толщины 5 миллиметров. Из раскатанного теста нужно вырезать кружки, традиционно в Грузии используется для этого специальный деревянный резак. Если у вас его нет, используйте обычный стакан.

    Кружки в свою очередь тоже нужно раскатать в лепешку с диаметром приблизительно 15 миллиметров. Раскатывая кружочек обратите внимание чтобы центр лепешки не стал слишком тонким, а то под жидким фаршем тесто может порваться. Доведите лепешку до толщины приблизительно 2 миллиметра.

    В нее поместите одну столовую ложку фарша и начинайте соединять тесто складочками направляясь по часовой стрелке. Левой рукой держите складки, а правой продолжайте делать новые.

    В итоге сделав круг замкните тесто приплюснув ее края друг к другу. Постарайтесь замкнуть лепешку максимально плотно, чтобы избежать выливания бульона или раскрытия хинкали при варке. Чем больше складок хинкали имеет, тем красивее он считается. Чтобы начали получатся красивые хинкали со складочками нужна практика.

    Как правильно варить хинкали

    Еще во время лепки хинкали, ставится кастрюля наполненная водой. Когда вода вскипает в нее нужно добавить 5-6 столовых ложек соли на 5 литровую кастрюлю. После этого помешать и положить хинкали в кастрюлю. Делается это аккуратно, помещая в кастрюлю по одному хинкали. В конце основным фактором является чтобы хинкали не слиплись. Во избежания этого можно 1-2 раза аккуратно помешать воду с хинкали во время варки. Время варки зависит от количества, но в целом есть один принцип. После того как хинкали всплывут нужно варить еще около 10 минут, обычно весь процесс занимает 15-20 минут.

    Как есть хинкали

    Чтобы правильно есть хинкали нужно держать его за «ножку», осторожно откусывая, чтобы выпить бульон. Использую вилку или нож большая часть бульона окажется на тарелке. Подаются хинкали обязательно в горячем виде. Если хинкали остыли до того как их съели, можно подогреть на сковороде.

    Хинкали Грузинские ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Хинкали — национальное, культовое грузинское блюдо. Невозможно устоять, невозможно остановится! В этих мешочках из тонкого теста с мясом и большим количеством бульона — есть что-то похожее на пельмени, манты и баоцзы… На мой вкус — хинкали самые вкусные, ведь готовятся они с натуральными, яркими, ароматными  приправами, которые придают мясной начинке и хинкали в целом ту неповторимость, что невозможно оторваться… Прячем вилки… Кушаем руками… Просто берём хинкали один за другим… Они тают во рту…

    Настоящие горские хинкали делают исключительно из свежего мяса с добавлением ароматных сушеных трав, что растут на горных склонах… В городские хинкали допустимо добавлять свежую зелень кинзы. Сегодня и мы постараемся приготовить грузинские хинкали по рецепту настоящего грузина! Замесим тесто для хинкали, приготовим фарш для хинкали с приправами, точь в точь… как рекомендует грузинский повар…

    И так, приступаем… Сегодня у нас будет шикарный ужин в грузинском стиле…

    Потребуется:

    для теста:

    • Мука — на 500 гр.
    • Вода — 250 мл.
    • Соль — 1 ч.л.

    для мясной начинки:

    • Свинина — 300 гр. (у меня свинина 450 гр. без говядины)
    • Говядина — 150 гр. (или баранина)
    • Шпик — 100 гр. (при необходимости, я не использовала)
    • Вода — около 100-150 мл.
    • Лук — 2 шт. (крупные) — одна для пропускания в фарш, вторая луковица для добавления в готовый фарш
    • Чеснок — 3 зубчика (в фарш)
    • Зира — 1 ч. л.
    • Кориандр — 1 ч.л.
    • Кинза — 1 пучок
    • Перец черный или красный — 0,5 ч.л. (я добавила черный свежемолотый перец)
    • Соль — по вкусу

    для подачи:

     

    Как приготовить вкусные домашние Грузинские хинкали:

    И так, сначала приготовим фарш для наших хинкали. Для этого мы мясо прокручиваем через мясорубку с крупной решёткой. В самые-самые что ни есть Грузинские хинкали нужно мясо рубить топориками мелко-мелко. В современном мире мы просто прокручиваем через мясорубку, но обязательно с крупными дырочками. Добавляем в фарш лук и чеснок. Сразу можно прокрутить в фарш и зелень кинзы. Здесь уж как Вам будет удобнее.

    Я отдельно делаю мясной фарш на крупной решётке из жирной свинины с добавлением говядины с добавлением чеснока и лука. Если нет говядины, используйте свинину. Добавляю к фаршу зиру и измельчённый в ступке кориандр.

    Добавляю немного холодной воды и начинаю вымешивать фарш.

    Когда я фарш вымесила, решила для еще более ароматного вкуса добавить измельчённой  свежей млко рубленой кинзы.

    Ещё раз перемешиваем фарш, при необходимости добавляя еще воды. В готовом фарше для хинкали ложка должна падать. Не задерживаться а плавно падать. На фото видно.

    Фарш для хинкали готов — отставляем его в сторону. Пусть мясо напитается водой. А мы пока займёмся тестом.

    В самом конце приготовления фарша, мне захотелось добавить в фарш рубленого репчатого лука. Так хинкали получатся еще сочнее и вкуснее.

    Тесто можно месить вручную или как я — с помощью хлебопечки. Это очень удобно, так как тесто для хинкали довольно крутое и месить его зачастую сложно. Здесь как раз нам и помогает хлебопечка или тестомес (если он у кого-то есть в обиходе). Она то вымесит тесто как следует на специальной программе в течении 1 часа 10 минут. Тесто, приготовленное в хлебопечке — получается просто отличным. Тугим, но в тоже время шелковистым и эластичным.

    Посмотрите — какое шикарное получилось тесто на хинкали. Оно после замешивания полежало, отдохнуло и с ним можно начинать работать.

    Делим тесто на 2 части. Из этого объёма теста у меня получилось 16 шт. хинкали довольно крупного размера.

    Берем одну часть теста и делаем вот такую толстую колбаску.

    Делим на равные кусоки. При раскатке у меня из 6 кусочков получилось 8.

    Берем первый кусочек теста и немного сначала разминаем пальцами.

    А затем раскатываем в тонкую круглую лепешку толщиной 1-2 мм. у меня была толщина не более 1,5 мм.

    Перемешав подготовленный фарш, выкладываем на средину раскатанного теста 1 ст.л. с небольшой горкой фарша.

    А лучше всего тесто сначала выложить на чайное блюдце (так будет более удобно защипывать хинкали), выложить фарш…

    И начинаем защипывать хинкали вот таким манером. Таких складочек должно получится не менее 19 шт.

    Это наверное у настоящих грузинских хозяек получается складочек более 19, у меня получилось 16-17-18 шт. Ну вот так — не судите строго. Это ведь мои первые хинкали. Я старалась…очень…. И хорошо зажимаем полученный хвостик, чтобы хинкали не распались.

    А теперь… С помощью кухонных ножниц или просто пальцами рук отрываем или отрезаем верх хвостика. Вот так. Видно что остаётся кусоек теста. Так вот — с этих «кончиков» теста у меня и получились дополнительные 2 хинкали с каждого кусочка теста. Итого из всего теста как я сказала — 16 шт. хинкали. Посмотрите — хвостик хинкали — это солнце, а складочки — его лучики…

    Таким образом делаем все хинкали, укладывая на подготовленную поверхность, присыпанную мукой. Хинкали мы варить будем сразу, замораживать не будем.

    И когда мы доделываем последние 5-6 хинкалей, ставим большую кастрюлю (объёмом не менее 5л.) с водой на газ и доводим до кипения. Солим воду. На 5 л. кастрюлю добавляем 1 ст.л. соли. Когда вода закипела, с помощью шумовки делаем воронку в воде. Таким образом у нас хинкали не склеятся при варке.

    И начинаем запускать хинкали по одному, как-бы пуская по кругу, тем самым закручивая воронку кипящей воды.

    Не стараемся закинуть в кипящую воду все хинкали (как это старалась сделатья), лучше всего отварить перую партию и следом запустить вторую порцию хинкали. Варим хинкали 10-15 минут.

    Моим хватило 10-12 минут. И вот — когда хинкали опустились в воде хвостиками вниз — они готовы. Можно вытаскивать, аккуратно, с помощью шумовки. Опять же,хоу повториться — лучше варите за 2 раза большое количество хинкали, чтобы им было место в кастрюле при варке.

    Готовим сразу несколько тарелок, чтобы не кучей выкладывать готовые хинкали, а подавать красиво уложенные вкуснейшие хинкали на стол. Сверху обязательно сразу посыпаем хинкали свежемолотым черным перцем. Подаём и слушаем возгласы ММММММММММММ…..

    Никаких вилок и ножей!!! Только пальцы рук, берем руками грузинские хинкали за специальный хвостик и перевернув хинкали хвостиком вниз, кусаем и сразу обнаруживаем внутри этого грузинского блюда — массу сока… А я ещё предложила домашним к хинкали наш любимый домашний соус из тёмных слив ткемали. Это безумие какое-то… Все настолько сочеталось — что было невозможнООООООО вкУУУУУснОООООООООО!!!

    А кому-то понравилось добавлять к грузинским хинкали ещё и сметану. Это был настолько вкусный семейный ужин — что не передать словами! Это нужно обязательно пробовать!!! Советую всем! Приготовьте, побалуйте свои домашних сытным и очень вкусным грузинским блюдом — грузинскими хинкали!

    Кстати, хвостики (в Грузии их называют «kudi» или «kuchi»), что делаются в хинкали специально для того, чтобы было удобно держать их и есть хинкал, их можно не кушать…. Но я не удержалась и сьела хинкали вместе с хвостиками… Если у Вас за столом есть гости из Грузии — обязательно подайте отдельную тарелочку для этих самых «хвостиков». Это обязательно!
    Посмотрите — какие вкусные хинкали в разрезе.

    Приятного Всем аппетита — желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Традиционные грузинские хинкали: в чем отличие от пельменей и как их правильно есть? — Новости компаний Тулы и области

    Фото на https://dodago.ge и из профиля @genatsvalegeorgia.

    Вроде бы обычные пельмени, разве что большие, скажете вы. С одной стороны, вы правы — самый известный вариант этого блюда состоит из мясной начинки и теста почти как у пельменей. Но на родине хинкали — в Грузии — это одно из самых изысканных блюд, вокруг которого существует куча ритуалов, связанных с их приготовлением, подачей и самой трапезой.

    Самое распространенное заблуждение заключается в том, что хинкали бывают только с мясной начинкой. Действительно, традиционный рецепт хинкали состоит из четырех ингредиентов — муки, баранины, чеснока и лука. Причем для начинки никогда не использовали фарш, а исключительно мясо, нарубленное двумя ножами.

    Существует масса вариантов приготовления хинкали, которые, кстати, подойдут и вегетарианцам. Хинкали готовят с начинкой из рыбы, сулугуни, картофеля и смеси сухофруктов. Из традиционного вида осталась только особая круглая и слегка приплюснутая форма с 19 складками и хвостиком у основания.

    К вопросу про остывшие хинкали — их не следует подогревать, лучше поджарить.

    Многие расходятся во мнении, как правильно есть хинкали, — нужны ли столовые приборы или можно их есть руками, стоит ли есть хвостик, с каким соусом будет вкуснее и пр.

    О традициях и правилах поедания хинкали нам рассказал настоящий грузин Бачо Жордания, управляющий ресторанной группой «Генацвале» Georgia:

    Бачо Жордания

    – В Грузии хинкали подают в огромном блюде на всю компанию с расчетом по 4−5 штук на одного человека. Хинкали достаточно приправить черным перцем — он самым правильным образом раскрывает вкус. Грузины не используют столовые приборы для поедания хинкали — по правилам их берут за хвостик, надкусывают, осторожно выпивают бульон и доедают содержимое, а хвостик откладывают в сторону. Из алкогольных напитков с хинкали лучше всего сочетается водка или чача, из безалкогольных напитков подойдет сладкая газированная вода.

    Виды хинкали в Грузии

    По словам Бачо, в традиционной кухне Грузии примерно десять видов хинкали, среди них:

    • хинкали «Калакури» — самый распространенный вид: внутри фарш из двух типов мяса с травами и специями,
    • хинкали «Мтиулури» — то же самое, но без трав,
    • хинкали «Пасанаурули» — с рубленым мясом вместо фарша,
    • хинкали «Кахетинские» — со свининой,
    • хинкали с говядиной,
    • хинкали с бараниной,
    • хинкали с сыром (иногда различаются с сыром и с сулугуни).

     

    Попробовать классические грузинские хинкали можно в ресторане-хинкальной «Генацвале» Georgia, который открылся по адресу Красноармейский пр., 7Б совсем недавно, но уже пришелся по вкусу многим тулякам. Блюдо готовят настоящие грузинские повара, которые используют только натуральные продукты.

    В зале очень семейная атмосфера с деревянной мебелью и картинами на стенах с традиционными грузинскими сюжетами. Приходите просто пообедать, приглашайте друзей или любимого человека. Здесь вкусно и не хочется уходить!

    При желании в ресторане можно заказать любимые хинкали на дом. Оформить доставку можно ежедневно с с 11.00 до 23.00 по номеру телефона 70−20−40 или с помощью мобильного приложения.

     

     

    Тула, Красноармейский проспект, 7Б

    +7 (4872) 70-20-40

    сайт

    Инстаграм

    Фейсбук

    ООО «БАРИ». Юридический адрес: 119634, г. Москва, ул. Чоботовская, 17, пом. I, комн. 1. ОГРН 5167746372789.

    Как приготовить грузинские хинкали, тесто и фарш | ХозОбоз

    Чтобы получше понять в чем же их прелесть мы перед непосредственным рецептом немного углубимся в историю изобретения этого яства и традиции его приготовления.

    Прежде всего, поговорим об истории хинкали. По одной из наиболее распространенных легенд это блюдо было придумано в Грузии во времена войны с персами, которая проходила в горах. Раненым солдатам было очень тяжело есть и восстанавливать силы, поэтому хозяйки придумали блюдо из баранины, муки, лука и чеснока, которое состояло одновременно из целительного бульона, и из питательного бараньего мяса, а также лука и чеснока давно известных своими антисептическими свойствами. Для того чтобы его приготовить просто мелко рубили мясо выпасаемых в горах барашков, добавляли лук и чеснок и отваривали в большой кастрюле на открытом огне. Позднее, блюдо усовершенствовали, сделали более современным в приготовлении и оригинальным в подаче, но при этом своих уникальных питательных и оздоровительный способностей оно не утратило. Более того, именно тогда когда блюдо уже спустилось с гор и попало на стол обывателей в него была добавлена зелень без которой сегодня хинкали никто уже не представляет.

    Один из важнейших процессов в приготовлении хинкали – это подготовка фарша. В оригинале, как мы уже рассказывали ранее, для хинкали использовали исключительно баранье мясо, но со временем стали появляться и вариации. Так, сегодня можно отведать это блюда и со свиным, и с телятины и даже с двойным фаршем, таким как пельменный. Возможно, этот факт и стал причиной такого тщательного поиска сходства между хинкали и пельменями, но эти блюда абсолютно разные и мы Вас в этом убедим. Прежде всего надо учесть тот факт, что фарш для хинкали всегда рубят и никогда не крутят на мясорубке. Точно так же поступают с луком. Кроме того, при лепке хинкали обязательно оставляют место внутри для образования бульона, в отличие от пельменей, которые всегда лепят плотнее, так что в готовом пельмене даже через тесто просвечивается мясо. В пельменях, обычно, съедобным считается бульон в котором они варятся, а в хинкали бульон находится внутри – это первое и второе блюдо сразу. Да и сама культура поедания этого блюда кардинально отличается от поглощения пельменей. В хинкали очень важно как он слеплен и как сделан его хвостик.

    Если вы делаете настоящие хинкали запомните:

    1. Тесто должно быть светлым и до и после варки
    2. Мясо необходимо рубить только вручную – никакие мясорубки не допустимы
    3. При лепке необходимо чтобы на хинкали образовалось не менее 15 складок, иначе будет считаться, что технология нарушена.

    Более того, есть несколько правил, которые необходимо соблюдать если Вы претендуете поесть хинкали как положено:

    1. Хинкали обязательно следует есть горячими и перед поглощением обильно посыпать черным молотым перцем
    2. Есть желательно руками. Причем, важно немного перевернуть хинкали слегка надкусить, так чтобы выпить бульон и потом откусить его с хвостика. Правда некоторые сразу едят его целиком оставляя только хвостик.
    3. Если для еды используется вилка, хинкали необходимо слегка поддеть за хвостик и далее следовать по инструкции предыдущего пункта.
    4. Если хинкали по какой то причине остыли их можно оживить поджарив на сковородке.

    Теперь Вы знаете все тонкости и премудрости этого блюда и самое время переходить непосредственно к рецепту приготовления.

    Ингредиенты для приготовления хинкали

    • Мука – 3 стакана
    • Вода – 1 стакан
    • Свинина рубленная – 500гр
    • Репчатый лук – 2 головки
    • Кинза – 1 пучок
    • Чеснок – 4 зубчика
    • Яйца — 1 штука
    • Соль и перец по вкусу

    Как приготовить хинкали

    1. 1. Берем большую доску и высыпаем на нее холмиком предварительно просеянную муку.
    2. 2. В средине холмика из муки делаем углубление, разбиваем в него яйцо и насыпаем соль. Далее по немного начинаем наливать воду и постепенно вымешивать тесто.
    3. 3. После того как тесто замешано необходимо дать ему подышать примерно 30 минут. Для этого накройте миску с тестом льняной салфеткой и отставьте в сторону в теплое место.
    4. 4. Для того чтобы правильно приготовить фарш мелко нарубите мясо. Для этого положите нарезанное крупными кусками мясо на доску, возьмите большой нож и рубите мясо до тех пор, пока оно не превратиться в очень мелкие кусочки.
    5. 5. Теперь в рубленный фарш добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, зелень, а также перец и соль.
    6. 6. После того как все ингредиенты фарша уже перемешаны необходимо добавить в него воды столько, сколько ему под силу впитать. Вы это заметите сами.
    7. 7. Теперь раскатываем тесто в пласт и вырезаем стаканом кружочки.
    8. 8. Каждый кружочек раскатываем скалкой в виде лепешки и кладем в середину примерно 1 столовую ложку фарша.
    9. 9. Теперь собираем тесто вверху в узелок немного подкручивая так, чтобы по кругу появлялись складочки. Помним о том, что по правилам таких складок должно быть не менее 15 на один хинкали.
    10. 10. Важно чтобы внутри между фаршем и тестом осталось достаточно места для образования бульона! Не лепите слишком плотно – это не пельмени.
    11. 11. Ставим на огонь большую кастрюлю с водой, солим ее и доводим до кипения.
    12. 12. Когда вода закипит необходимо держа за хвостики аккуратно опустить в воду хинкали и варить при небольшом огне примерно 15-20 минут.

    Важно! Во-первых, не нужно варить одновременно много хинкали. Им в кастрюле не должно быть тесно. Во-вторых, не допускайте сильного кипения. И первое и второе может привести к тому, что хинкали разварятся.

    Конечно, хинкали это блюдо достаточно капризное. Очень важно чтобы тесто не рвалось, иначе не будет бульона, а это негативно скажется на вкусовых качествах. Также важно чтобы внешний вид точно соответствовал требованиям, тогда вкус будет максимально сбалансированным и правильным. Не смотря на все эти сложности, готовить хинкали не так уже и сложно. После того как вы сделаете это несколько раз подряд, технология станет гораздо проще и понятнее. Боле того, Вы сможете выработать собственные правила и особенности лепки или варки, а может и приготовления фарша. Нам тоже всегда интересно знать как Вы совершенствуете предложенные нами рецепты, будем очень благодарны за ваши оригинальные советы и предложения. ХозОбоз, в свою очередь, подложит искать для Вас оригинальные рецепты из всех уголков мира. До новой встречи на страницах ХозОбоз.

    Похожие рецепты

    Добавить комментарий

    «Хинкальная на Вагонке»: сочные и нежные настоящие грузинские хинкали

    «Хинкальная на Вагонке»: в меню проверенные национальные кулинарные хиты, высокое качество и индивидуальный подход. 

    Главная концепция «Хинкальной на Вагонке» заключается как раз в том, что украшением стола становится именно еда. За атмосферу здесь отвечает необычайно приветливый, дружелюбный и расторопный персонал: вам с удовольствием расскажут о каждой позиции в меню, заочно познакомят с теми, кто отвечает за волшебство на кухне и в вашей тарелке.

    Теперь насладиться традиционными блюдами грузинкой кухни стало проще, ведь мы открыли пункт доставки и самовывоза в Светлогорске по адресу: ул. Карла Маркса, 13Б.

    Меню «Хинкальной на Вагонке» — небольшое, но емкое, понятное и, что важно, подходит на все случаи жизни. За кухню здесь отвечает шеф-повар из Грузии, который знает не понаслышке, о том, каким должно быть аутентичное блюдо, к чему оно подходит и при каких обстоятельствах его нужно есть.


    Тяжелое утро после пятницы? Тогда большая тарелка идеальной чихиртмы: наваристого бульона, который помогает справиться не только с условным похмельем, но и, допустим, с надвигающийся простудой. Кажется, что именно этот куриный суп стоит внести в список грузинских кулинарных шедевров: у него невероятная бархатистая структура, насыщенный вкус и тонкий аромат, в котором удивительным образом переплетаются запахи мяса и свежей кинзы.

    Посиделки с друзьями и подругами? Тогда, конечно, пхали: из шпината, из фасоли, из свеклы и капусты и из печеных баклажанов. Или хачапури. Последних здесь несколько видов: имеретинский, аджарский, мегрельский, пеновани и ачма. 

    К домашнему столу подойдет здешний лаваш, который выпекается в специальной печи. 

      

    Но самое главное здесь — это, конечно, хинкали: правильного глянцевого блеска, с удобными «хвостиками», вылепленные шеф-поваром кафе вручную, с начинками, которые придутся по вкусу и тем, кто любит мясо, и тем, кто исповедует вегетарианство. Для мясоедов: обязательно попробуйте с говядиной и зеленью или с бараниной и зеленью. Идеально соотношение мяса, свежей зелени и специй. 

    В качестве соуса закажите домашнюю аджику из базилика и зеленого перца: выбивает неподдельную слезу — не влюбиться в нее невозможно. Для вегетарианцев: заказывайте с грибами и сыром. В качестве соуса выберите сметану. Будет нежно и вкусно. И, конечно, забудьте о приборах: настоящие хинкали нужно есть руками. А вот как поступать с хвостиками — решайте сами.

    Хинкали: грузинские пельмени как произведение искусства!

    Ни один отдых в Грузии не обходится без хинкали, одного из самых традиционных блюд страны.

    С помощью профессионального шеф-повара репортер журнала Taste Клаудио Росмино узнал об их истории, о том, как их готовить, и о специальной технике, позволяющей насладиться тем, что по сути представляет собой большие вкусные клецки с мясной начинкой.

    Хинкали традиционно были пищей пастухов в горах, но затем стали популярными по всей стране.

    Обычно его едят в специализированных ресторанах, вроде того, который посетил в Тбилиси «Вкус».

    Репортер Клаудио встретился с Малхазом Циколиа, заведующим кухней ресторана «Цисквили», и спросил его, откуда берутся хинкали.

    «Хинкали — это грузинское блюдо, которое много лет назад готовили в горных районах, — пояснил повар.

    «Это блюдо быстро стало любимым блюдом всей страны, и теперь люди из многих других стран приезжают в Грузию, чтобы попробовать настоящие хинкали.»

    Так как же готовят Хинкали и из каких ингредиентов?

    «Сначала замесим тесто,» сказал Малхаз.

    «Затем вкладываем говяжий и свиной фарш и немного специй. Вы запечатываете тесто с мясом внутри. Вы кладете его в кипящую воду, и через семь минут он готов.»

    Хинкали — это нечто вроде произведения искусства благодаря своей завораживающей форме. При приготовлении требуется деликатный подход. Не у всех это получается — как обнаружил Клаудио, когда он пробовал

    Есть несколько разновидностей хинкали, со свининой, говядиной или бараниной, но есть и вегетарианские версии с сыром или грибами.

    Хотя приготовление происходит довольно быстро, подготовка ингредиентов требует нескольких отдельных этапов.

    На кухне все должны быть скоординированы, как в оркестре, чтобы производить сотни этих традиционных грузинских пельменей в день.

    Когда дело доходит до еды, задача состоит в том, чтобы не пролить вкусный сок. Цель состоит в том, чтобы на тарелку попало как можно меньше сока. А для этого действительно нужно освоить особую методику, которую шеф-повар Малхаз продемонстрировал для Euronews.

    «Сначала откуси», — сказал он.

    «Тогда вы пьете сок — и он действительно очень хорош!»

    хинкали из говядины | пельмени по-грузински

    Если вы любите пельмени в виде равиоли и гёзы, то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашей семье. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном!

    Пельмени, пожалуй, самый универсальный продукт во всем мире.И, попробовав бесчисленное количество пирожков, эмпанадас , самсы, пельменей , равиоли, манду и потстикеров, могу с уверенностью сказать, что версия, наиболее близкая моему сердцу, это хинкали — большие пельмени из Грузии (страны, а не государства ), чаще всего с начинкой из мяса и пикантного бульона. Бритни не знала грузинской кухни, пока мы не жили в Праге. Попробовав эту новую кухню, она сразу же попросила меня научиться делать хинкали дома. Мой рецепт нетрадиционный — например, я добавляю в начинку немного соевого соуса, — но эти хинкали довольно просты в приготовлении и требуют совсем немного ингредиентов.

    Тесто настолько простое, насколько это вообще возможно, только с двумя необходимыми ингредиентами – водой и мукой. Когда вы формируете тесто, обязательно добавляйте воду постепенно, пока тесто не станет эластичным. Вы хотите использовать как можно меньше воды.

    Что касается начинки, я добавляю немного соевого соуса, так как считаю, что он усиливает мясной вкус. Я также натираю лук, а не нарезаю его, так как хинкали довольно крупные и натертый лук готовится быстрее. Вы можете использовать блендер, чтобы пюрировать лук вместо терки, если хотите.

    Вы хотите, чтобы начинка была как можно более влажной – жидкость внутри клецки превратится в вкусный бульон. Обычно начинка сама по себе достаточно влажная, но если она все-таки окажется сухой, всегда можно добавить столовую ложку или две воды.

    Формование и складывание пельменей — самый важный этап. Края теста понемногу загибаем по кругу. Когда хинкали сформированы, не забудьте правильно запечатать тесто чуть ниже верха, чтобы оно не раскрылось во время приготовления.Вы не хотите, чтобы ваши пельмени вытекли из пикантного бульона. В зависимости от размера хинкали готовятся 10-12 минут.

    Если вы никогда не пробовали хинкали, стоит упомянуть, как их обычно едят. В первую очередь – дать вареникам немного остыть, так как они залиты горячим бульоном. Затем протыкаем верхнюю, рыхлую часть вилкой и делаем небольшое отверстие в хинкали, чтобы высосать бульон. Затем вы можете съесть все остальное, кроме самой верхней части, которую вы можете выбросить.

    Ингредиенты

    тесто
      • Мука 400 г (3 C)
      • Соль 1 TSP
      • Горячая вода 250 мл (1 C)
      Наполнение
    Наполнение
    • Гружевая говядина (500 г) 1 фунт
    • CILANTRO1 BUCH
    • Желтый Onion1 большой
    • соевый соус 1 ст. .
    • Постепенно добавляйте воду и приступайте к формированию теста.
    • Когда тесто сформуется, месите его в течение 7-10 минут, пока оно не станет эластичным. Заверните в полиэтилен и поместите в холодильник на 30 минут.
    • начинка

      1. Мелко нарежьте кинзу и натрите лук.
      2. В миске смешайте говяжий фарш, лук, кинзу, соевый соус, черный перец и соль.

      3. Добавьте как можно больше воды, пока смесь не станет насыщенной, примерно 2-4 столовые ложки.

      сборка

      1. Разделите тесто на 12 равных частей (около 45 грамм каждая).

      2. Каждую часть раскатать в тонкий круг, в центр положить начинку.

      3. Сформируйте хинкали, сложив края вместе. Плотно закройте крышку, чтобы пельмени оставались закрытыми при варке.

      4. В большой кастрюле доведите до кипения воду и добавьте соль.

      5. Положите хинкали в воду и варите 10-12 минут.

      6. После того, как пельмени будут готовы, выньте их из воды и дайте им немного остыть — бульон внутри будет горячим!

      7. Приправьте перцем по вкусу.

      Вы сделали этот рецепт?

      Гигантские пельмени Грузии, родившиеся в результате завоевания

      Некоторые похожие пельмени, такие как турецкие и армянские манты , связаны с хинкали, по словам кулинарных писателей Айлин Тан из Турции и Фусии Данлоп, английского специалиста по китайской кухне.Эти двое завершили одну из немногих тщательных исследований по истории пельменей, представив в 2012 году статью, в которой прослеживаются связи пельменей вдоль Шелкового пути между китайскими и турецкими сортами .

      Рэйчел Лодан, историк из США, написавшая книгу «Кухня и империя: кулинария в мировой истории», проявляет особый интерес к пельменям, нанеся на карту их распространение в Азии и Европе. Хотя хиникали потребуют дополнительного изучения, «чрезвычайно вероятно» то, что они впервые прибыли с монголами, сказал Лаудан.«Гораздо более правдоподобно, что это своего рода призрачный пережиток того, что произошло 700 лет назад, чем «О боже!» — они просто изобрели это независимо».

      Китайскому врачу Чжан Чжунцзин, жившему во втором веке нашей эры, часто приписывают первую свалку под названием jiaozi , расположенную более чем в 5000 км к востоку от Грузии, на юго-западе Китая. По сути, если вы посмотрите на карту стран, где традиционно ели пельмени, вы увидите, что они находятся в пределах границ (приблизительно) исторической Монгольской империи, которая передала этот кулинарный продукт путем завоеваний, сказал Лаудан.

      «Монголы были невероятно умны в создании своей имперской кухни, — сказал Лаудан. Историки перевели поваренную книгу 1330 года, найденную при монгольском дворе в Китае, под названием «Правильные и необходимые вещи для еды и питья императора», в которой показано, как рецепты были адаптированы, чтобы отдать дань уважения местным народам. Она объяснила, что одно блюдо из лапши готовят с йогуртово-чесночным соусом для турецкой аудитории, но в Китае добавляют имбирь, апельсиновую цедру и соевый соус.

      «Это очень продуманный пример того, что сейчас называется «присвоением», истории кухонь регионов для создания новой гибридной имперской кухни.”

      Хинкали На Грузинском | Еда 2022

      Хинкали — национальное грузинское блюдо. Там их приготовление — целое искусство. Их готовят с разными мясными начинками. Отметим, что грузинские хинкали принципиально отличаются от азербайджанских и дагестанских хинкали.

      Хинкали по-грузински

      Ингредиенты для теста:

      • 0,5 кг муки пшеничной;
      • 250 мл ледяной воды;

      Ингредиенты для мясного фарша:

      • 500 г говядины;
      • 2 луковицы;
      • 0.5 литров холодной воды;
      • 1/2 ч.л. приправы тмина;
      • 1 пучок кинзы;
      • 1 пучок петрушки;
      • молоточков перца по вкусу;

      Подготовка:

      1. Муку просейте на стол и сделайте в ней небольшое углубление, всыпьте в него соль и влейте холодную кипяченую воду.
      2. Тесто замешиваем вилкой. Сгребая муку в центр, перемешайте и снова сгребите, пока тесто не можно будет взять руками. Далее нужно замесить тесто руками.
      3. Когда тесто станет упругим и эластичным, накройте его пищевой пленкой и оставьте «отдыхать» на 2 часа.
      4. В это время приступим к приготовлению фарша. Говядину и лук перемолоть через мясорубку. Мелко нарежьте зелень и добавьте ее к мясу, туда же отправьте специи, все хорошо перемешайте. Небольшими порциями добавляйте холодную воду, вымешивая фарш. Он должен получиться жидким (если положить в него ложку, то он должен наполниться). Поставьте его в холодильник на час.
      5. Берем наше тесто, оно должно быть достаточно мягким, но не липнуть к рукам.Скатать в колбаску и разрезать на порции.
      6. Раскатайте порции теста в лепешки размером с ладонь. Особенно тщательно раскатайте края.
      7. Возьмите небольшую миску, положите в нее раскатанный корж и выложите в него фарш. Защипнуть хинкали в кружок.
      8. Опускаем наши хинкали в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешиваем, чтобы не прилипли. Варить 10-15 минут. Когда они перевернутся хвостом вниз, они готовы.

      Популярное по теме

      В советское время грузинские вина считались самыми качественными и поэтому пользовались заслуженной популярностью.С распадом Советского Союза их качество стало ухудшаться, а затем, в связи с осложнением отношений между Россией и Грузией, они и вовсе исчезли с прилавков.

      Еще с советских времен настоящее грузинское вино было для россиян символом отменного вкуса и отменного качества. Этот алкогольный напиток и его сортовые разновидности очень популярны в современной России. К счастью, после долгого перерыва грузинское вино вернулось в страну, и теперь у российского потребителя есть возможность приобрести и оценить этот напиток по достоинству.

      Настоящая грузинская чача – это высококачественная домашняя водка. Для его приготовления используйте виноградный жмых или перетертые ягоды. Кроме винограда используют и другие фрукты: абрикосы, алычу, инжир. Чтобы приготовить настоящую грузинскую чачу в домашних условиях, за основу желательно взять виноградный жмых, оставшийся после приготовления вина.

      Хинкали – традиционное грузинское блюдо, как и хачапури. Эти изделия изготавливаются из пресных пельменей с различными начинками. Есть и вегетарианские варианты: с картофелем, грибами или сыром.Традиционная начинка – измельченный ножом мясной фарш.

      Их называют «грузинскими сокровищами». Рецепт грузинских хинкали является строжайшим секретом многих грузинских хозяек. Эти маленькие пакетики скрывают нежную начинку, погруженную в ароматный бульон. Хинкали – драгоценная жемчужина кавказской кухни, которую стоит попробовать хотя бы раз в жизни.

      Рецепт хинкали

      пошагово с фото и от настоящей грузинки

      Хинкали рецепт с фото

      Замечательное грузинское блюдо хинкали отдаленно напоминает вареники, но намного вкуснее.Это сытное блюдо из теста с начинкой из мяса и ароматным бульоном посередине. Хинкали сложны и капризны в приготовлении, но если приложить максимум усилий, то в результате получится божественно вкусное блюдо. Предлагаю свой рецепт приготовления хинкали.

      Тесто для хинкали замешиваю в два этапа. Сначала я замесила тесто такой же консистенции, как на оладьи. В широкую миску насыпала 4 стакана просеянной муки в/с (стакан 200 мл). Муку необходимо просеять.

      Затем в муке сделала углубление и влила 2 стакана ледяной воды, 4 столовые ложки подсолнечного масла.

      Влить в муку ледяную воду и подсолнечное масло.

      Добавила соли и, замесив тесто, оставила на 30 минут. По прошествии этого времени я добавила три с половиной стакана муки и месила тесто 15 минут. Тесто должно быть достаточно упругим и эластичным. По окончании замеса тесто должно полежать еще 15 минут.

      Фарш может быть изготовлен из свинины или баранины. Я взял свинину.

      Мясо перекрутила на мясорубке (на крупной сетке).Мелко нарезанный лук смешать с солью, добавить к свиному фаршу.

      Из специй в фарш я добавила черный перец и приправу кинза. У меня очень ароматная приправа, так как я привезла ее из Грузии. Хорошо бы использовать свежую, нарезанную кинзу, но хинкали я готовила спонтанно, а свежей зелени дома не было, поэтому пришлось использовать приправу. В фарш, постоянно помешивая, нужно добавить ледяную воду. Вымешиваю минут 15, чтобы фарш был однородным и эластичным, чтобы в миске не оставалась вода, а затем ставлю миску с фаршем в холодильник на полчаса.

      Когда все подготовлено: и фарш, и тесто, приступаем к формированию хинкали. Тесто нужно разделить на части. Пока одну часть теста раскатываю на столе, присыпанном мукой, в тонкий пласт, остальные части лежат, накрытые полотенцем. Тесто получилось эластичным, поэтому его можно раскатать в тонкий пласт.

      Затем вырезаю кружочки из теста, заготовки для хинкали. Когда я делала хинкали в первый раз, то вырезала из теста кружочки с помощью блюдца.Мне не очень понравилось, потому что хинкали оказались великоваты. Тогда мой сын предложил мне использовать бракованный DVD-диск для вырезания кругов. Попробовала вырезать круг вокруг диска, и хинкали получились нужного мне размера.

      Затем в середину круга выкладываю фарш, приподнимаю края лепешки и соединяю их в круг складками-гармошкой, собирая тесто в мешочек.

      Во время сборки хинкали нужно пальцами одной руки придерживать уже сформированные складки теста, а другой рукой формировать эти складки.

      В итоге получается мешочек, складки которого я плотно сжимаю сверху в узел.

      Перед тем, как соединить складки в узел, чайной ложкой сливаю в отверстие сок из фарша.

      Соединяю складки в узел.

      Сформированные хинкали выкладываю на стол, посыпанный мукой.

      Хинкали хорошо готовить с помощником. Пока один раскатывает тесто и вырезает кружочки, второй формирует хинкали. Готовить хинкали следует порционно, так как если налепить сразу много хинкали, а потом их сварить, то пока они будут на столе, они потеряют форму и, кроме того, тесто может размокнуть и порваться.

      Заранее ставлю на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой, и когда вода закипит, можно положить в нее первую партию хинкали.

      Каждую хинкали поднимаю отдельно за связку, немного подержу, чтобы пакет провис, и осторожно бросаю в кипящую воду. Хинкали могут прилипнуть ко дну кастрюли. Поэтому, как только они опустятся на дно, нужно осторожно поддеть их деревянной ложкой или перевернуть сковороду, чтобы хинкали оторвались. Как только хинкали всплывут, готовлю их 10 минут.

      Готовые хинкали быстро достаю шумовкой и перекладываю на широкое блюдо.

      Так как это грузинские хинкали, то их надо посыпать черным перцем и обязательно кушать со вкусняшками!

      Их едят горячими. При этом берут хинкали руками за связку, осторожно откусывая сбоку, чтобы не пролить сок, и, выпив сок, едят хинкали. Не обязательно есть хвост, за который держали хинкали.

      Надеюсь, вам понравятся хинкали, приготовленные по этому рецепту — рецепт домашних хинкали с фото. Приятного аппетита!

      Рецепт хинкали по-грузински

      (Вкусно будет все хинкали)

      Вопрос: Какое должно быть соотношение муки и воды в тесте для хинкали, чтобы они не лопнули?

      Ответ: 250 мл воды на 500 г муки

      Вопрос: Какой толщины должно быть раскатанное тесто?

      Ответ: 2 миллиметра

      Вопрос: Какое должно быть соотношение фарша и теста, чтобы хинкали приготовились равномерно?

      Ответ: на 100 грамм теста должно быть 100 грамм фарша

      Ингредиенты для фарша:

      1. говядина — 500 грамм
      2. свинина — 500 грамм
      3. лук — 300 грамм 9006 чайная ложка соль
      4. перец — 1/2 чайной ложки
      5. чабрец — щепотка
      6. зира — щепотка
      7. чеснок — 2-3 зубчика
      8. теплая вода — 200 мл

      Ингредиенты для теста:

      1. мука — 500 г
      2. вода (лед) — 250 моль воды
      3. соль — 1 чайная ложка
      4. масло растительное — 30 мл

      Мясо нужно промыть и немного обсушить.Очищаем мясо от прожилок.

      Чтобы фарш в хинкали не был похож на тефтели, мясо нужно нарезать очень мелко. Чтобы мясо было намного легче резать ножом, мясо нужно предварительно положить в морозильную камеру на 15-20 минут.

      Насыпать муку в центр и сделать отверстие посередине. Добавить ледяную подсоленную воду, растительное масло и вымесить. Замесить тесто на доске, от 15 до 30 минут! После тесто придаем форму шара, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 15 минут.

      Когда мясо будет нарезано, добавьте к нему нарезанный лук, соль и специи. Оставьте фарш на 15-20 минут, чтобы мясо промариновалось. Консистенция фарша должна быть как густая сметана (для этого добавляется теплая вода).

      Хинкали заваривают кипятком в течение 7-10 минут. Вытащив их из кастрюли, сбрызните их холодной водой.

      Все 3 начинки в форме:

      1. с мясом
      2. с овощами
      3. сладкое

      Все 3 способа приготовления хинкали:

      1. на пару;
      2. в кипящую воду в водовороте;
      3. в кипящую воду с закруткой.

      Особенности грузинской кухни

      Грузинская кухня по своей сути самобытна и своеобразна, очень популярна в разных странах мира. А некоторые блюда стали интернациональными (например)

      Несмотря на то, что Грузия, по сути, маленькая страна, в формировании кухни сыграли роль различия в сельскохозяйственных отраслях разных регионов страны. В одной части Восточной Грузии (Кахети, Картли) распространен хлеб, выпекаемый в больших цилиндрических кувшинах.Кроме того, эта часть страны ест много жира. Во второй части Восточной Грузии получили распространение вареники с начинкой из баранины, очень сильно перченые и приправленные специями. Их называют хинкали, но они существенно отличаются от пельменей тем, что хинкали едят без бульона.

      В Западной Грузии большое распространение получил мч ади (кукурузный хлеб). В Абхазии и Мегрелии вместо хлеба употребляют густую кукурузную кашу. На побережье распространена острая пища, предпочтение отдается птице.

      Помимо различий в кухне, на территории Грузии много национальных блюд. К ним относится мясо на шампуре, которое мы называем шашлыком. Грузины называют его мивади. Кроме того, и Восточная, и Западная Грузия славятся своим острым соусом, состоящим из орехов и специй – сациви. Этот соус используется при приготовлении мяса птицы. Самым распространенным блюдом из птицы является куриный или индюшачий бульон, заправленный мукой, яйцами и взболтанными в уксусе луком — чихиртма, а также чахохбили, в которые добавляют большое количество лука.

      Если говорить о грузинских блюдах, то нельзя не вспомнить и о лобио (фасоли), которую можно приготовить по многим рецептам. Сырные пироги широко распространены по всей Грузии. Не забывайте, что это незаменимая часть национальной кухни. Западная Грузия предпочитает сыр сулугуни и аналогичный имеретинскому сыру (слоеный сыр в виде лепешки). На Востоке, наоборот, любят острые сыры. К ним относятся Тушинский, Коби. Из сыров можно приготовить самые разнообразные блюда.

      Бульон из говяжьей ножки, обильно приправленный чесноком, также очень популярен. Называется хаши. По грузинской традиции этот бульон нужно есть утром после сытного застолья с вкусным грузинским вином. Ну, только на обед — конечно.

      ХИНКАЛИ ПО ГРУЗИНСКОМУ РЕЦЕПТУ ОТ WILDERNESS COOKING

      Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или в Kitchenaid.Когда все ингредиенты смешаны, начинаем раскатывать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

      Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить, пока пельмени не всплывут, а тесто не станет мягким, около 9 минут.

      Как лучше всего приготовить хинкали в Грузии?

      Если вы пристрастились к хинкали во время путешествия по этой прекрасной кавказской стране или просто хотите попробовать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас! Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов познакомиться с грузинской культурой и кухней.

      Из какого мяса делают хинкали?

      Хинкали (груз. ხინკალი) — очень популярные грузинские пельмени из скрученных кусочков теста с начинкой из мяса и специй. Считается одним из национальных блюд Грузии. В разных регионах Грузии готовят хинкали с разными начинками. Самая популярная начинка – смесь свинины и говядины.

      Сколько времени нужно, чтобы сделать пельмени хинкали?

      Удерживая клецку на ладони одной руки, возьмитесь за верхнюю часть клецки в месте соединения складок и поверните, чтобы запечатать складки и сформировать узел на вершине клецки.Повторить с оставшимися кругами теста и начинкой. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Работая партиями, варите пельмени, пока они не всплывут, а тесто не станет мягким, около 8 минут.

      Как приготовить хинкали и хачапури дома?

      Смешайте муку, соль и теплую воду, чтобы получилось крутое тесто. Вымешивайте 5 минут, затем оставьте под крышкой на 30-40 минут. Приготовить начинку: смешать мясной фарш, жир и специи. Измельчите лук и вмешайте его в мясную смесь. Руками разомните бульон.Разделить тесто на 25 частей.

      Приготовление пищи в пустыне

      Знаменитый грузинский сырный пирог с желтковой серединкой очень вкусный! Вы получите советы от местного повара, который также научит вас готовить грузинские пельмени — хинкали — по-горецки. Во время занятий вы услышите интересные истории о Грузии, ее культуре и жителях.

      Существует мнение, что хинкали – это один из видов пельменей. Несмотря на общие моменты в приготовлении, это грузинское блюдо совершенно от них не отличается.Начинка хинкали – мясной фарш с ароматной зеленью. Их можно приготовить всего за 30 минут! Как приготовить хинкали? Чем-то хинкали по форме напоминают манты.

      Особенности приготовления настоящих грузинских хинкали. Зелень и специи. Считается, что хинкали придумали жители гор, а в горах не было зелени. Поэтому традиционный рецепт исключает этот ингредиент. Но теперь разрешено добавлять любые травы и специи, они делают вкус более насыщенным и необычным;

      Наш путеводитель по грузинской кухне: За время нашего проживания в Грузии грузинская кухня почти сразу же вошла в пятерку наших самых любимых кухонь мира.Это может быть чрезмерное употребление сыра. Возможно, традиционные грузинские блюда, такие как хачапури (грузинский сырный хлеб) и хинкали (большие, мясистые, вязкие суповые клецки) — две из лучших вещей, которые я когда-либо ел.

      Дегустационный тест грузинской кухни — 5 блюд, которые стоит попробовать в Киеве, Украина. Тур МИР: «Вкус Грузии: вино, кухня и культура» (Южный Кавказ) . ХИНКАЛИ ПО ГРУЗИНСКОМУ РЕЦЕПТУ ОТ WILDERNESS COOKING | УЛИЧНАЯ ЕДА | КАВКАЗСКИЕ РЕЦЕПТЫ | ИДЕАЛЬНЫЙ ХИНГАЛИ.

      Хинкали по-грузински

      Таким образом, лучшее место, чтобы попробовать настоящую, настоящую еду, все-таки в горах – Хевсурети или Тушети.При сборке хинкали мясо остается сырым. Сырые кусочки помещают в большую кастрюлю с кипящей водой. При приготовлении мясо выделяет сок внутри теста. Хинкали едят просто голыми руками с черным перцем или без него после подачи.

      Жители Грузии также очень любят пухлые клецки из макарон с начинкой из пряного мяса, сыра или картофеля. Они все абсолютно вкусные. Чтобы обуздать свой ненасытный аппетит к богатой грузинской еде, мы стали заказывать салат из шпината (Испанахис Пхали) в качестве закуски.

      Говорят, что о хорошем хинкали или грузинском супе-пельмени можно судить по тому, сколько у него складок: Традиция диктует, что меньше 20 — это дилетантство. Но когда на стол попадает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда ни для кого не является первоочередной задачей. Говорят, хорошие хинкали можно судить,

      Еда тоже не похожа на турецкую. Тяжеловесно, жирно, сытно и по-русски — люблю. Есть два основных блюда: хинкали, большие, белые, резиновые клецки с пряным мясом и маслянистой подливкой, и хачапури, плоский пирог, часто жирный и огромный, с начинкой из острого грузинского сыра, а иногда и картофеля, мяса и прочего.

      Всего в одном районе вы можете позавтракать по-французски, вернуться за лучшими хинкали в мире, затем переместиться в аутентичный тайский снэк-бар и закончить день, съев гамбургер. Есть также несколько пешеходных маршрутов прямо в городе, озера, где можно отдохнуть, и припарковаться на вершине горы, где можно спастись от жары.

      Рецепт хинкали (грузинские пельмени)

      Собираться было тяжело, потому что никто, даже Корпус мира Джорджии, не знал, где я окажусь после трех месяцев обучения.Проведя в Грузии более 10 месяцев и испытав все времена года, которые может предложить Грузия, вот мои сегодняшние (2 марта 2016 г., 23:06 по Гринвичу) мысли о том, что я привез с собой в Грузию.

      Сациви. Сациви — это пищевая паста в грузинской кухне, приготовленная в основном из грецких орехов и используемая в различных рецептах. Термин сациви также используется как общее название для различных закусок из птицы, рыбы и овощей, приготовленных с соусом сациви. 3. Хинкали. Хинкали. Хинкали — грузинские пельмени.Оттуда распространились разновидности хинкали.

      Широкий диапазон климата и погодных систем, которые охватывают Китай, означает, что китайская погода чрезвычайно непредсказуема. В то время как во многих странах наблюдаются более резкие изменения дождя, жары и т. д., только, возможно, Великобритания и Ирландия обладают способностью бросить вызов предсказанию.

      – Отправляйтесь в Музей рецептов на уроки традиционной грузинской кухни – Оцените причудливую архитектуру в Доме государственной службы и сделайте памятное фото – Посетите Базилику Анчисхати, прекрасную церковь 6-го века, украшенную фресками – Остановитесь у Грузинского национального Музей прогуляйтесь по истории Грузии

      Педагогические инновации через моделируемые предприятия – предпосылка экономической адаптации высшего образования к требованиям общества знаний

      Как приготовить хинкали дома

      Bokor Palace & Hotel — отличное место для охоты на гулей.К. Анджали Томас. на. 5 апреля 2014 г. Вам не нужен какой-либо особый повод, чтобы посетить дворец и отель Бокор, расположенный высоко на холмах Бокор в Кампоте, Камбоджа. Поэтому подойдет любой повод, что-нибудь столь же причудливое, как желание поужинать на террасе полуразрушенного дворца и отеля Бокор.

      Соль, поваренная соль или поваренная соль – это минерал, состоящий в основном из хлорида натрия (NaCl), химического соединения, принадлежащего к более широкому классу солей; соль в своей естественной форме в виде кристаллического минерала известна как каменная соль или галит.2716 отношений.

      В Москве это были хинкали (грузинские пельмени) в Духан Чито-Ра (ул. Казакова, 10/2, Москва 105064): а также старые добрые пельмени со сметаной: Отличная идея для приготовления мяса порционными кусочками .

      Хинкали, которые могут напомнить вам сяо лонг бао (китайские суповые пельмени), в эти дни пользуются популярностью в социальных сетях, как и широко распространенный в Instagram ачарули хачапури, хлеб в форме лодки, начиненный сыром и покрытый мягким яйцом. . Тем не менее, в грузинской еде есть нечто большее, чем эти две любимицы социальных сетей.

      Bay Area Сезон 16 Эпизод 1 выходит в эфир в четверг, 1 апреля, в 19:30 на канале KQED 9. См. другие телеэфиры. И никогда не пропустите ни одной серии, подписавшись на видеоподкаст. В этом специальном обзоре прошлого Лесли рассказала о некоторых из лучших предложений в районе залива на вкусные блюда и аппетитные наборы для еды.

      Хинкали (грузинские пельмени)

      Симпсон рухнул в темноте и приземлился в глубокую расщелину. Йейтс выкопал снежную пещеру, пережил бурную ночь и на следующее утро спустился с горы.Он нашел трещину, в которую упал Симпсон, много раз звал своего друга, но не получил ответа. Предполагая, что Симпсон умер, Йейтс продолжил путь к базовому лагерю.

      ЕШЬТЕ ХИНКАЛИ Грузия – ярая патриотическая страна, которая искренне любит собственную еду и напитки. Таким образом, в его столице на удивление превосходная кулинарная сцена, где подают красочные тарелки вкусных блюд, упакованных с большим количеством овощей, благодаря многочисленным постным дням без мяса в православном грузинском календаре.

      Читать онлайн Supra Праздник грузинской кухни Европейские кулинарные традиции. Кухня предлагает разнообразные блюда с высоким содержанием различных трав и специй. Каждая историческая провинция Грузии имеет свои собственные кулинарные традиции, такие как мегрельская, кахетинская или имеретинская кухни. Еда, помимо различных мясных блюд, также предлагает разнообразные

      Связанные

      Чем манты отличаются от хинкали. Грузинские манты Чем пельмени отличаются от хинкали

      Пельмени – вкусное, сытное и, что немаловажно, очень экономичное блюдо.Вареники можно есть и как первое, и как второе блюдо, с бульоном, сметаной, маслом, с уксусом, перцем, их варят, жарят. Существует несколько способов приготовления как теста, так и начинки для пельменей. Как правило, тесто готовят из муки пшеничной только высшего сорта и воды. Тесто для вареников, предназначенное для сиюминутного употребления, можно слегка подсолить, а фарш можно не только посолить, но и добавить в него нарезанный лук. Если вареники готовятся впрок, то соль и лук ни в тесто, ни в начинку добавлять нельзя, иначе тесто потемнеет, а начинка испортится.Самые вкусные вареники со сложным фаршем, в котором 1/3 говядины, 1/3 жирной свинины и 1/3 баранины. Свинина нужна для сочности, баранина – для аромата и характерного вкуса. Начинка из говядины сухая и жесткая.

      Манты – самое популярное мясное блюдо в Средней Азии, также любимое в Турции и Пакистане. Этот вид пельменей пришел в эти края, конечно же, из влиятельного Китая, где слово «мантиу» означало «паровой хлеб». Уйгуры первыми переняли рецепт, и они считаются самыми лучшими поварами… Из названия становится понятно, какое главное правило следует учитывать при приготовлении мант. Также следует отметить, что манты лучше всего делать на специальных решетках – касканах, которые устанавливаются на дно большой посудины. В русском варианте она называется богомол-варка. Хотя каждый народ гордится своими кулинарными традициями, определить кардинальные отличия мант от других разновидностей азиатских пельменей сложно. К примеру, фарш они тоже предпочитают рубить ножом, а не прокручивать, а есть манты принято исключительно руками.Классические мясные начинки готовят из говядины, конины или верблюжьего мяса.

      Хинкали
      Грузинское национальное блюдо: разновидность пельменей, фаршированных обильно наперченной и приправленной бараниной.

      Вареники
      Украинскую кухню невозможно представить без пельменей, хотя в Украину они попали благодаря влиянию турок. Восточное блюдо «душ-вара» стало «вараником», а затем и пельменями. В украинских варениках используется в основном сладкая начинка. Вареники с вишней – настоящие знаменитости, но вареники с лесными ягодами, вишней, яблоками, творогом ничем не хуже.Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, селедка, картофель, грибы и, конечно же, сало. Но самые ярые приверженцы украинской кухни, конечно же, скажут, что настоящие вареники должны быть сладкими. Именно украинский вариант вареников отдает должное всем сладостям и позволяет экспериментировать с разнообразными ягодными и фруктовыми начинками.

      Равиоли
      — Это небольшие пельмени квадратной, круглой или полукруглой формы. Чаще всего их готовят с мясным фаршем, но можно фаршировать сыром, яйцами, ветчиной, овощами, грибами и т. д.Равиоли предварительно отваривают, а затем запекают со сметаной и тертым сыром. Для теста только твердые сорта пшеницы, не способствующие набору веса. Грибная начинка. Свежие грибы очистить, промыть в холодной проточной воде, измельчить. Затем припустить на масле с мелко нарезанным луком-шалотом и мелко нарезанной петрушкой, пропущенной через пресс. Добавить соль и перец по вкусу. Начинка из сыра и шпината. Промытые холодной водой и молодые листья шпината обсушить на дуршлаге в подсоленной воде, промыть в сите с холодной водой, мелко нарезать и смешать с измельченным сыром рокфор.Творожная начинка с зеленью. Смешать творог с яйцом до однородности. Очень мелко нарежьте свежую зелень и добавьте к творогу. Полученную массу посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

      Тортеллини
      — это итальянская паста (~2 гр.) с начинкой, завернутая в кольцо. Начинка обычно делается на основе мясного фарша. Поэтому тортеллини смело можно назвать одной из разновидностей пельменей.

      Пельмени с сыром
      Для теста:
      мука пшеничная — 3 стакана
      яйцо — 1 шт.
      вода — 2/3 стакана
      соль
      Для начинки:
      сыр сулугуни — 300 гр.
      сливочное масло — 2 ст. ложки
      соль
      чабер сушеный — 1 ч.л.

      Приготовление:

      Сыр размять или натереть на терке, добавить растопленное масло, чабер, посолить и перемешать. Тесто тонко раскатать, вырезать круги диаметром 4 см, на каждый положить по 1 ст. ложка начинки, края защипнуть. Вареники отварить в подсоленной воде 10-15 минут и подавать со сливочным маслом, посыпав рубленой зеленью.

      Дим-сам

      Для фарша:
      креветки очищенные — 400 г
      соус соевый — 2 ст.л.ложки
      рисовое вино — 2 ст. ложки
      мука кукурузная — 1 ст. ложка
      сахар — 1 ст. ложка
      перец черный молотый

      Для теста:
      мука пшеничная — 3 стакана

      вода — 1 стакан

      Приготовление:

      Муку насыпать горкой на стол, сделать углубление в центре. Влейте в нее 1/2 стакана горячей воды, периодически помешивая, затем 1/3 стакана холодной воды. Добавить сливочное масло и замесить тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на полчаса.

      Мелко нарежьте креветки.

      Креветочный фарш смешайте с 4 столовыми ложками воды, соевым соусом, вином, сахаром и перцем до получения однородной массы.

      Влить в креветочную массу, помешивая, кукурузную муку и размешать.

      Тесто скатать в жгут и нарезать небольшими кусочками. Раскатайте круги диаметром 6 см.

      В середину каждого круга положить начинку, края

      Тесто защипать.

      На решетку пароварки выложить зеленые листья салата, на них клецки и тушить 20 минут.

      8. Подавать с соевым соусом и петрушкой.

      Пельмени с бараниной
      Для приготовления потребуются:

      Для теста:
      мука пшеничная — 3 стакана
      яйцо — 1 шт.
      вода — 2/3 стакана
      соль

      Для начинки:
      мякоть жирной баранины — 1 кг
      лук — 2 головки
      картофель — 1 шт.

      Перец черный молотый
      Соль

      Приготовление:

      Используйте муку, яйца, воду и соль для приготовления клецок.

      Для начинки мякоть баранины мелко нарезать вместе с луком и картофелем или пропустить через мясорубку с большой решеткой.Добавить размягченное сливочное масло, перец, соль, перемешать и поставить на некоторое время в холодильник.

      Тесто раскатать в тонкий пласт и нарезать на квадраты 10×10 см. На каждую из них выложите фарш и загните уголки к середине так, чтобы получился конвертик с открытыми прорезями. Зажмите прорези.

      Пельмени на пару 35-40 минут.

      Подавать с бульоном или сметаной.

      Пельмени с креветками и свининой
      Для приготовления потребуются:
      мука пшеничная — 2 стакана
      креветки очищенные — 100 г
      мелко нарезанный черемша — 10 г
      мелко нарезанный корень имбиря — 5 г
      соевый соус — 1 ч.л.
      кунжут масло — 1 ч.л.
      глутамат натрия — 1/2 ч.л.
      соль по вкусу
      свинина — 250 г фарша

      Приготовление:

      Креветки промыть, обсушить, смешать с солью, кунжутным маслом, половиной нормы глутамата натрия и дикий чеснок.

      В фарш добавить 2 столовые ложки воды, соевое масло, имбирь, оставшийся глутамат натрия, черемшу, соль, все хорошо перемешать.

      Муку замесить, 1 стакан воды и соль. Оставьте на 30 минут. Скатать тесто в длинный рулет, разрезать на кусочки по 15 г и раскатать в тонкие круглые лепешки. В центр каждой лепешки выложите приготовленный фарш и защипните края, оставив сверху два небольших отверстия, в которые вставляются креветки.

      Пельмени отварить в пароварке 25-30 минут.

      Пельмени с печенью и грибами
      Для приготовления потребуются:
      тесто для пельменей — 1 кг
      печень говяжья — 400 г
      грибы — 200 г
      лук зеленый — 1 пучок
      желтки отварные — 4 шт.
      соус грибной — 1 стакан
      масло растительное — 3 ст.л. ложки
      Перец белый молотый
      Соль

      Приготовление:

      Печень, грибы и лук мелко нарезать для начинки.

      Печень и грибы обжарить на масле до готовности. Охладить.Пропустить через мясорубку яичные желтки, добавить часть лука, посолить и поперчить. Размешивать.

      Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадраты 5 х 5 см. На каждый квадрат выложить начинку, сформировать пельмени и отварить их в подсоленной воде до готовности.

      При подаче посыпать оставшимся зеленым луком; служить отдельно.

      Пельмени с капустой и грибами
      Для приготовления потребуются:
      мука пшеничная — 3 стакана
      вода — 1 стакан
      масло растительное 2-3 ст.л.ложки и для начинки — 3 ст. ложки
      соль по вкусу
      капуста белокочанная — 300 г
      грибы — 150 г
      лук репчатый — 1 головка

      Приготовление:

      Очищенные и промытые грибы отварить и нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, обжарить на кусочках сливочного масла, смешать с обжаренным нарезанным луком, солью, грибами.

      Тесто замесить, тонко раскатать, вырезать лепешки, в центр положить начинку, края защипать.

      Вареники отварить в подсоленной воде и подавать с растительным маслом.

      Пельмени сибирские (старые)
      Для приготовления потребуются:
      тесто для пельменей — 500 г
      свинина жирная — 300 г мякоти
      птица или дичь — 300 г мякоти
      лук — 2 головки
      гвоздика молотая
      перец черный молотый
      соль
      пшеничная мука — 1 ст. ложка
      сливочное масло — 1 ст. ложка
      бульон мясной

      Приготовление:

      Мякоть свинины и птицы или дичи дважды пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, специи, перемешать.

      Из теста и фарша сформировать пельмени.Отвариваем их порциями в небольшом количестве подсоленного кипятка, чтобы бульон получился наваристым.

      Для соуса посыпать мукой до коричневого цвета, разбавить бульоном до густоты сметаны, добавить масло, соль, перец.

      Подавать пельмени горячими с соусом. Также можно подавать в бульоне.

      Вареники с мидиями
      Для приготовления потребуются:

      Для фарша:
      мидии отварные — 500 г
      лук репчатый — 1 головка
      масло растительное — 1 ст.л. ложка
      перец черный молотый.соль по вкусу

      Для теста:
      мука пшеничная — 3 стакана
      вода — 1 стакан
      масло растительное — 2-3 ст.л. ложки
      соль по вкусу

      Приготовление:

      Мидии мелко нарезать и обжарить вместе с нарезанным кубиками луком, солью и перцем. Охладить фарш.

      Замесить тесто из указанных ингредиентов,

      Сформировать жгут, разрезать на мелкие кусочки и раскатать их в тонкие круглые соки.

      На каждый сочности выложить фарш, защипать края.

      Готовые пельмени положить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут. Подавайте с оливковым маслом.

      Манты вегетарианские
      Для приготовления потребуются:
      шпинат — 400 г
      сыр твердый — 150 г
      мука пшеничная — 1 стакан
      вода — 2 стакана
      сметана — 1 стакан
      зелень укропа измельченная — 2 ст.л. ложки
      перец черный молотый
      соль

      Приготовление:

      Шпинат измельчить.

      Натереть сыр.

      Подготовленный шпинат соединить с тертым сыром, посолить, поперчить и перемешать.

      Замесить тесто из муки, воды и соли.

      Тесто раскатать в пласт толщиной 0,2 см и вырезать круги диаметром 8 см.

      На каждый кружочек выложить фарш, защипать края теста.

      Манты на пару 30 минут.

      Для соуса взбить сметану, добавить рубленую зелень, посолить, поперчить и перемешать.

      При подаче мантов полить приготовленным соусом.

      Пельмени с вишней
      Для приготовления Вам потребуется:

      Для теста:
      мука пшеничная — 2 стакана
      вода — 1/2 стакана
      яйцо — 1 шт.
      соль — 1/2 ч.л.

      Для начинки:
      вишня без косточек — 2 стакана
      сахар — 1/2 стакана
      мука пшеничная — 2 ст.л. ложки

      Приготовление:

      Посыпьте вишню сахаром и отложите в сторону.

      Муку смешать с солью и яйцом. Постепенно добавляя воду, замесить однородное тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 1–2 мм, стаканом вырезать круги.

      Образовавшийся вишневый сок слить в отдельную посуду, вскипятить. Посыпьте вишню мукой и перемешайте.

      На каждый кружок теста выложить вишневую начинку и защипнуть края, придавая клецкам форму полумесяца. Опустите клецки в кипящую подсоленную воду и варите около 5 минут, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники вынуть шумовкой на блюдо и полить вишневым соком.

      Пельмени ленивые
      Для приготовления потребуются:
      творог — 500 г
      мука пшеничная — 2 стакана
      яйцо — 1 шт.
      сахар — 2 ст. ложки
      соль
      масло
      сметана

      Приготовление:

      Творог протереть через сито, добавить муку, яйца, сахар, соль и перемешать до однородности.

      Массу раскатать в пласт толщиной 10–12 мм и нарезать полосками шириной 25 мм, которые затем разрезают на прямоугольные или треугольные кусочки.

      Варить пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут. Подавайте со сливочным маслом, сметаной или сахаром.

      Вареники с фасолью и грибами
      Для приготовления потребуются:
      мука пшеничная — 3 стакана
      вода — 500 г
      яйцо — 2 шт.
      соль для теста и начинки — 1/2 ч.л.
      фасоль — 1 стакан
      бекон топленый — 3 ст.л. ложки
      лук репчатый — 3 головки
      грибы сушеные — 100 г
      перец красный молотый
      сливочное масло — 80 г
      сметана — 200 г

      Приготовление:

      Грибы замочить в холодной воде на 3-4 часа.Воду процедить, грибы промыть и варить в той же воде.

      Фасоль замочить на 5-6 часов в холодной воде, затем отварить и протереть через сито.

      Лук мелко нарезать, обжарить на беконе до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны и обжарить все вместе.

      Замесить тесто из муки, воды, яиц и соли. Раскатайте его в пласт толщиной 1 мм и нарежьте на квадраты 5х5 см.

      Для начинки соединить пюре из фасоли, лука с грибами, посолить и поперчить, хорошо перемешать.

      Выложить начинку на квадраты теста, соединить противоположные углы и защипнуть края.

      Опустить клецки в кипящую подсоленную воду и варить 8-10 минут. Готовые вареники всплывут на поверхность, затем выньте их шумовкой и залейте растопленным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.

      Пельмени тушеные в горшочке
      Для приготовления вам потребуется:
      Пельмени — 24 шт.
      яйцо — 2 шт.
      молоко — 10 ст. ложки
      зелень петрушки и укропа
      соль

      Приготовление:

      Вареники отварить, выложить в порционную кастрюлю.

      Яйца и молоко взбить, посолить и залить этой смесью вареники. Поставить в духовку и запечь.

      Подавайте пельмени в той же сковороде, украсив зеленью.

      Вареники с капустой
      Для приготовления потребуются:
      мука пшеничная — 3 стакана
      вода — 1/2 стакана
      яйцо — 2 шт.
      соль
      капуста квашеная — 4 стакана или свежая — 1 кг
      лук репчатый — 2 головки
      морковь — 1 шт.
      корень петрушки — 1 шт.
      масло растительное — 2 ст.л. ложки
      томатное пюре — 1 1/2 ст.ложки
      Перец черный молотый

      Приготовление:

      Муку смешать с водой, яйцами и солью, замесить тесто, выдержать 30 минут.

      Для начинки капусту мелко нарезать и слегка обжарить на кусочках сливочного масла. Мелко нарежьте лук, морковь и петрушку, обжарьте на оставшемся масле, добавьте соль, перец, помидор и смешайте с капустой. Полученную массу проварить на медленном огне до испарения жидкости.

      Из теста и начинки сформировать достаточно крупные пельмени и отварить их в подсоленной воде.

      Пельмени подавать с жареным луком, сбрызнув маслом, в котором жарили.

      Пельмени с квашеной капустой
      Для приготовления потребуются:
      мука пшеничная — 350 г
      яйцо — 1 шт.
      Шпик для теста и начинки
      Капуста квашеная — 400 г
      Лук репчатый для начинки и подачи — по 1 головке
      Перец молотый
      Соль для теста и начинки
      Шпик для подачи — 100 г
      Лук зеленый

      Приготовление:

      Из муки , яйца, 2 столовые ложки топленого жира, соль и 125 г воды, замесить крутое тесто.Хорошо вымесить, завернуть во влажную ткань и выдержать 1 час.

      Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета в топленом жире, добавить капусту (если капуста крупно нарезана, то нашинковать) и тушить под закрытой крышкой до размягчения. Перец, соль.

      Тесто очень тонко раскатать, нарезать кругами диаметром 5 см, края слегка смочить водой. В середину каждого круга положите начинку. Соедините края и плотно сожмите. Варить вареники в большом количестве подсоленной воды 5-6 минут, пока они не всплывут на поверхность.

      Бекон мелко нарезать, обжарить, добавить нарезанный лук и жарить еще несколько минут.

      Выложите пельмени шумовкой на тарелку. Сверху вылить жир вместе с беконом и луком, посыпать нарезанным зеленым луком.

      Хинкали с белыми грибами
      Для приготовления понадобится:

      Для теста:
      мука — 1 кг
      яйца — 2 шт.
      вода — 1 1/4 стакана
      соль по вкусу

      Для начинки:
      белые грибы — 500 г
      лук — 4 шт.
      масло растительное — 2 ст.л. ложки
      сыр сулугуни — 50 г
      кинза нарезанная — 2 ст. ложки
      сливочное масло — 100 г

      Приготовление:

      Замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли.

      Грибы и лук мелко нарезать, обжарить на растительном масле, остудить, затем соединить с тертым сыром и зеленью.

      Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать круги. В середину каждого выложить фарш, собрать края кружочка над фаршем, придавая изделиям грушевидную форму, и прижать пальцами.

      Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде 7-10 минут, затем вынуть шумовкой и заправить сливочным маслом.

      При подаче хинкали, перец.

      Хинкали с мясом или сыром
      Ингредиенты:
      Мука — 1 кг
      Яйца — 2 шт.
      Говядина жирная (мякоть) — 1 кг
      Лук репчатый — 5 шт.
      Сыр сулугуни — 1 кг
      Масло сливочное — 100 г
      Петрушка, кинза — по вкусу
      Соль, перец черный — по вкусу

      Яйца, немного воды и соли смешать с мукой и замесить крутое тесто.
      Мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рубленую зелень, посолить и поперчить, влить 1 стакан воды, перемешать. Для сырной начинки сыр натереть на терке и смешать со сливочным маслом.
      Тесто раскатать в тонкий пласт и вырезать круги. В середину каждой выложите фарш, соберите края теста в центр и прижмите.
      Хинкали отварить в кипящей подсоленной воде. После того, как хинкали всплывут, варить их еще 5 минут, затем вынуть шумовкой. Подавайте хинкали к столу, посыпав перцем.

      Равиоли с грибами
      Необходимые продукты:
      яйцо — 1 шт.
      сыр твердый тертый — 100 г
      масло сливочное — 60 г
      Для теста:
      мука пшеничная — 2-3 стакана
      яйца — 3 шт.
      вода — 1/2 стакана
      соль
      Для начинки:
      грибы — 400 г
      лук — 1 головка
      сливочное масло — 1 ст. ложка
      соль
      Способ приготовления:
      Для теста просеять муку, всыпать горкой, сделать углубление посередине, влить в нее яйца, подсоленную теплую воду и замесить густое тесто… Завернуть в пищевую пленку и оставить на час.

      Для начинки грибы и лук нарезать кубиками, обжарить на масле и остудить.

      Тесто достаточно тонко раскатать, вырезать квадраты или круги диаметром 5-6 см. На каждый положить немного начинки. Смажьте края взбитым яйцом и защипните.

      Опустить равиоли в подсоленную кипящую воду и варить 5 минут с момента закипания. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и украсить зеленью.

      Равиоли с лисичками
      Необходимые продукты:
      Для теста:
      мука — 1 кг
      яйца — 2 шт.
      вода — 1 1/4 стакана
      масло оливковое — 6 столовых ложек
      соль по вкусу
      Для начинки:
      грибы (лисички, белые, грузди) — 1 кг
      лук зеленый — 1 пучок
      сливочное масло — 2 ст. ложки
      густых сливок или сметаны — 4 ст. ложки
      перец черный молотый, соль по вкусу
      сыр твердый тертый — 1 ст. ложка
      рубленая петрушка — 3 ст.л.ложки
      сливочное масло — 2 ст. ложки
      Способ приготовления:
      Для теста смешайте муку и соль. Взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая яичную смесь в муку, замесить упругое эластичное тесто. Готовое тесто накройте салфеткой и оставьте на 30 минут.

      Для начинки мелко нарезать грибы и лук, обжарить на сливочном масле. Добавьте сливки, соль и перец и варите 10 минут. Начинка должна быть сочной.

      Тесто раскатать в 2 одинаковых тонких пласта.Выложить 1 чайную ложку начинки на один пласт теста на расстоянии 3-5 см друг от друга. Накройте вторым пластом, плотно прижмите пласты вокруг начинки пальцами, затем разрежьте их по линиям прижима на квадраты.

      Вареники отварить в кипящей подсоленной воде 5-7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, заправить маслом, посыпать сыром и зеленью. Вы также можете подать кетчуп отдельно.

      Пельмени жареные с вишней
      Необходимые продукты:
      мука пшеничная для подсыпки — 80 г
      яйцо — 1 шт.
      вода — 2-3 ст. ложки
      соль
      сахар — 4 ст. ложки
      вишня без косточек — 400 г
      крахмал — 1 чайная ложка
      сахарная пудра
      мед или фруктовый соус
      масло растительное для фритюра — 500 г
      Способ приготовления:
      Муку, яйца, воду, соль и сахар замесить в крутое тесто. Завернуть в фольгу и выдержать 30 минут.

      Для начинки вишню смешать с сахаром и крахмалом.

      Тесто очень тонко раскатать, нарезать на квадраты 4х4 см. В середину положите начинку и соберите над ней уголки, затем слегка переверните и плотно их сожмите.

      Обжарить пельмени в горячем масле до золотистого цвета.

      Подавать, посыпав сахарной пудрой, медом или фруктовым соусом.

      Ван Тан по-пекински
      Ингредиенты:
      (на 4 порции) 300 г замороженного пельменного теста 1 кусочек имбиря размером с грецкий орех 2 зубчика чеснока 1/2 пучка зеленого лука, смешанные 400 г мясного фарша соль, перец 2 ст.л. . рисовая водка 1 ст. л. кунжутного масла 2 яйца, 2 ч. л. соевый соус и рисовый уксус

      Способ приготовления: Тесто разморозить и нарезать на прямоугольники или квадраты.Нарежьте имбирь и чеснок. Зеленый лук нарежьте небольшими кольцами, оставив несколько стеблей для украшения. Перемешайте фарш с имбирем, солью, перцем, рисовой водкой, кунжутным маслом и яйцами. На кусочки теста выложить по 1 чайной ложке начинки. Смочите края водой, загните уголки по диагонали и прижмите. Отварить пельмени в подсоленной воде, пока они не всплывут на поверхность. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, чеснок и зеленый лук. Разлить суп по 4 тарелкам. Достаньте ван тан из кастрюли шумовкой, дайте стечь воде и разложите их по вазочкам.Украсьте оставшимся зеленым луком.

      Пельмени по-немецки
      Ингредиенты:
      (на 4 порции) 400 г замороженного шпината 5 яиц 350 г муки 20 г сала 1 ст. л. сливочного масла 1 луковица 1 пучок петрушки 3 черствых рулета 150 г вареной ветчины 250 г молотого колбасного перца 2 ст. л. рубленая петрушка и панировочные сухари мясной бульон мускатный орех

      Способ приготовления: Разморозить и нарезать шпинат. Смешать 3 яйца, соль, 4 ст. ложки воды и муки. Оставьте на 30 минут. Бекон нарезать кубиками и обжарить на масле.Нарежьте лук и петрушку, добавьте к бекону и тушите. Замочить булочки, отжать и вымесить. Нарежьте ветчину и смешайте с булочками, беконом, колбасным фаршем, шпинатом и 2 яйцами. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Раскатать тесто и вырезать прямоугольники (6х12 см). На каждый прямоугольник положить по 2 ст. Выложить начинку и прижать края. Варить вареники в бульоне 15 минут. Посыпать петрушкой и панировочными сухарями.

      Равиоли асколани
      Ингредиенты:

      Для теста
      Мука пшеничная 500 г
      Яйца 4 шт.
      соль четверть чайной ложки
      Для начинки:
      мягкий овечий сыр (или фета) 250 г
      зрелый овечий сыр (или фета) 350 г
      яичные желтки 4 шт.
      сахар 1 ч.л.
      тертая цедра лимона 2 ст.л. л.
      оливковое масло 3 ст.л.

      Способ приготовления: Яйца (3 шт.) взбить с водой (не более 0,5 стакана), добавить муку, посолить, замесить тесто, дать постоять 30 минут, накрыв полотенцем, затем разделить на 2 части и раскатать каждую тонким слоем. Оставшееся яйцо взбить с водой (2 ст.л.), полученной смесью смазать пласты теста, на один из них чайной ложкой выложить начинку (по всей его площади на расстоянии 5-6 см друг от друга), накрыть со вторым и нарезать на равиоли специальным ребристым ножом.Затем каждую равиолочку надрезать слегка поперек, чтобы при выпечке выступила начинка, выложить на смазанный маслом противень, посыпать тертым зрелым бараньим сыром, сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и выпекать 10 минут.

      «Липкие» китайские пельмени
      Ингредиенты:
      (на 2 порции) 150 г муки 2 ст.л. л. арахисовое масло 75 г свиного фарша 25 г измельченного шпината 1 ст. л. сухой херес или рисовое вино 1 ст. л. соевый соус 0,5 ч.л. соль 1 ст.л. л. мелко нарезанный зеленый лук 1 ст.кунжутное масло 0,5 ч.л. сахар 1 ст.л. л. масло растительное

      Способ приготовления: Муку насыпать в глубокую миску и, помешивая вилкой, постепенно влить 100 мл очень горячей воды. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще воды. Вымешивайте тесто руками в течение 8 минут, пока оно не станет гладким. Верните его в миску, накройте полотенцем и оставьте на 20 минут. Смешать все остальные ингредиенты, кроме масла для начинки. Месим тесто еще 5 минут, подсыпая немного муки.Сформируйте из него «колбаску» длиной 25 см и диаметром 2,5 см, разрежьте ее на 20 равных частей. Каждый кусочек раскатать скалкой в ​​круг диаметром 6 см. На каждый круг положить по 1 ч. л. начинки, защипнуть края, слегка смочив их водой. Разогрейте глубокую сковороду с антипригарным покрытием с маслом и положите пельмени плоской стороной вниз. Уменьшить огонь. Обжарьте пельмени в течение 2 минут, до золотистого цвета. Добавьте 150 мл воды, накройте кастрюлю крышкой и варите 12 минут, пока почти вся жидкость не испарится.Готовьте еще 2 минуты без крышки. Подавайте с 3 чашками приправ — рисового уксуса, масла чили и соевого соуса. Гости могут обмакнуть пельмени в собственную смесь.

      Манты с тыквой
      Состав:
      для теста:
      мука — 350 гр.
      вода — 150 мл. соль
      — 1 гр.
      для фарша:
      тыква — 700 гр.
      смалец — 200 гр.
      лук репчатый — 200 гр.
      перец черный — по вкусу
      соль по вкусу
      для подачи:
      сливочное масло — 50 гр.
      кефир — 600 мл.

      Подготовка:
      Приготовить тесто. Смешайте воду, соль и муку. Смешивание. Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 30-40 минут.
      Приготовить мясной фарш. Мякоть тыквы нарезать небольшими кубиками. Добавить нарезанный бекон и мелко нарезанный лук. Поваренная соль. Добавить специй. Смешивание.
      Раскатайте тесто. Сформировать лепешки. Выложите начинку в центр каждой лепешки. Поднимите края вверх и защипните.
      Готовые манты отварить в пароварке или пароварке 30-40 минут.
      Готовые манты полить растопленным сливочным маслом.

      Тортеллини
      Для теста:
      500 г муки + мука для раскатывания теста
      2 яйца
      2 ст.л. л. оливковое масло
      соль
      Для начинки:
      300 г филе куриной грудки
      5 ст.л. л. тертый пармезан
      1 ст. л. сливки
      2 желтка
      1/2 лимона (цедра)
      мускатный орех
      соль, перец черный свежемолотый по вкусу

      Приготовление:
      Тесто: муку высыпать горкой на рабочий стол, сделать углубление в центре. В лунку положить яйца, 1 ч. л.соли, оливкового масла и месить, постепенно добавляя воду, пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте полотенцем и оставьте на 20 минут.
      Начинка: куриную грудку варить 15 минут, вынуть из бульона и мелко нарезать.
      Мясо смешать со сливками. Добавьте пармезан, яичные желтки, цедру лимона, приправьте солью и перцем и посыпьте тертым мускатным орехом.
      Тонко раскатайте тесто.
      Вырезать из теста стаканом круги диаметром 5 см. Выложить на кружочки начинку.
      Лепить тортеллини как вареники.
      Отверстие в середине тортеллини должно быть больше, чем у пельменей.
      Вскипятите 5 литров подсоленной воды и варите тортеллини около 8 минут. Достаньте шумовкой, разложите по тарелкам. Тортеллини можно сбрызнуть соусом болоньезе, а можно просто посыпать тертым пармезаном.

      Tortellini с сыром
      для теста:
      400 г Мука
      4 яйца
      Щепотка соли

      для наполнения:
      200 г Ricotta
      100 г тертый пармезан
      1 яйцо
      соль
      перец

      40 г очищены и слегка жареные кедровые орехи
      1 ст.ложка измельченного майорана
      2 ст. ложки сливочного масла
      Способ приготовления:

      Для теста: взбейте в миске яйца и соль. Добавить муку и замесить тесто. Затем хорошо его вымесить, завернуть в кулинарную пленку и оставить «отдыхать» на 30 минут.

      Для начинки: растереть ложкой творог, смешать с яйцом, пармезаном, солью и перцем.

      Готовое тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты. Выложите начинку в середину каждого квадрата. Сложите квадраты по диагонали и защипните края.Соедините образовавшиеся уголки.

      Растопить сливочное масло. Смешать растопленное масло с половиной нарезанной зелени майорана.

      Тортеллини бросить в подсоленную кипящую воду. Когда они всплывут, выньте их шумовкой и положите на большое плоское блюдо.

      Разложите тортеллини по тарелкам и полейте растопленным сливочным маслом. Сверху посыпать кедровыми орешками и оставшейся зеленью.

      Давайте сначала разберемся. Чем отличаются традиционные манты от грузинских хинкали? Отличия есть почти во всем.От состава начинки до технологии приготовления! Я бы спросил иначе — чем они похожи? Хинкали, я бы скорее назвала это большими грузинскими пельменями. Грузинские хинкали готовятся путем варки в подсоленной воде, как пельмени. Манты — парятся в мантии. В начинку мантов не добавляют ни бульон, ни воду. Да, тесто для приготовления обоих этих блюд пресное (вареники). Еще одно радикальное отличие хинкали от мантов – герметичные пакеты. Иначе весь мясной бульон окажется в кастрюле с водой! Манты лепят разной формы, часто открытые.Я мог бы бесконечно перечислять отличия мантов от хинкали, но не буду никому навязывать свое личное мнение и постараюсь вести философские беседы на эту тему. В конце концов, это кулинарный сайт. Поэтому предложу рецепт приготовления грузинских «мантов», называемых хинкали.

      Хинкали с бараниной

      Тесто для хинкали замешивается так же, как и для вареников или мантов. Я замешиваю пресное тесто без яиц, но если хотите, разбейте одно яйцо в чашку во время приготовления.Этого вполне достаточно. И замесить тесто так. Мука высшего сорта просеивается в глубокую миску. Сделайте углубление посередине.
      500-600 гр. муки/с нужно:

      1. Яйцо — 1 шт.
      2. Вода — 1 стакан.
      3. Соль — 1 ч. л.

      Разбейте яйцо в миску с просеянной мукой, посолите и добавьте примерно стакан воды. Идеально подходящей муки не бывает, поэтому точное количество воды и муки не пишу. Сначала размешайте рукой жидкость в центре, а затем подсыпьте муку вокруг и замесите тесто.

      Полученное тесто будет густым и неудобно месить в миске. Для дальнейшего замеса посыпьте рабочую поверхность стола мукой и поставьте тесто на стол. Продолжайте вымешивать 5-10 минут. Длительное вымешивание улучшает эластичность теста. Чем дольше вы будете месить тесто, тем крепче оно будет.

      Теперь отложите тесто в сторону, накройте миской или заверните в пищевую пленку. Оставьте на 15 минут перед повторной обработкой. Суть в том, чтобы еще раз вымесить тесто и снова вынуть.
      Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Для начинки необходимо иметь следующие продукты:

      1. Баранина (не обязательно) — 400 гр.
      2. Курдючное сало — 100 гр.
      3. Лук репчатый — 2-3 шт.
      4. Чеснок — 3-4 зубчика.
      5. Соль, специи по вкусу.
      6. Вода или бульон — 1/4 стакана.
      7. Кинза (петрушка) — половина пучка.

      Те, кто не любит баранину или начинку с комками, могут использовать смешанный фарш из баранины и говядины или свинины.Так как для приготовления используется очень мелкий фарш, то особой разницы между таким мясом и готовым фаршем я не вижу. Для сочности начинки добавляется курдючное сало.

      Очень мелко нарежьте лук и чеснок. Подготовленные ингредиенты помещаются в чашу миксера. Приправить солью, специями и зеленью. Влейте бульон или теплую воду и хорошо перемешайте.

      Приготовив фарш, откладывают его в сторону и продолжают работу с тестом. Мяч разделен пополам, чтобы его было легче катить.Одну часть снова откладывают, а вторую раскатывают скалкой на припыленном мукой столе в тонкий пласт. Из пласта вырезаются круглые заготовки, которые затем нужно раскатать еще тоньше – толщиной 1-2 мм. Диаметр раскатанной заготовки должен быть 10-12 см.

      Перед началом формовки изделий поставить на слабый огонь кастрюлю, до середины наполненную подсоленной водой. Это нужно для того, чтобы вода к моменту завершения лепки уже закипела.
      Начинку выкладываем по центру заготовки и начинаем собирать края как гофрированный мешок.

      Чем больше складок, тем лучше. Старайтесь защипывать складки, не оставляя открытых мест.

      Очень плотно защипните края (получившийся хвостик), а лишнее обрежьте.

      Готовые продукты отваривают в кипящей подсоленной воде на сильном огне. Бросив в воду, хинкали аккуратно перемешивают и ждут, когда они перевернутся и всплывут.Выдерживается 10 минут и снимается со сковороды. Как вы заметили, принцип приготовления ничем не отличается от приготовления пельменей.

      Готовые хинкали выкладываются в сервировочное блюдо, каждый вареник смазывается маслом и для красоты посыпается зеленью.
      Манты едят горячими по-грузински. Только не забывайте о горячем бульоне внутри продуктов. Подается с соусами. Такие, как аджика (для тех, кто ест острую пищу) и сметанный соус, который готовится следующим образом.

      Калорийность хинкали 209 Ккал на 100 грамм готового блюда.

      Сметана, томатная паста, укроп и специи смешиваются в блендере. Этот соус хорошо сочетается с мантами.

      Иногда хинкали готовят на пару в мультиварке или пароварке. Тогда на приготовление уходит больше времени – 30 минут. Но это лишает блюдо одной из особенностей хинкали – варки в воде.

      Вегетарианцы тоже не упускают возможности полакомиться этим блюдом, готовя не с мясной начинкой, заменив ее овощами.

      Приятного аппетита!

      В следующем видео рецепте вы увидите весь процесс приготовления грузинских хинкали.

      Манты, хинкали и пельмени — традиционные мясные блюда народов Средней Азии, Турции, Монголии, Кореи. Вкус блюда невозможно передать словами: сочетание тонкого теста с мясной начинкой на пару. Они просто тают во рту.

      Хинкали – это блюдо, отдаленно напоминающее пельмени или манты. Очевидно пришли из Китая, возможно с монголами. Сейчас хинкали делают по всей Грузии, хоть это и «восточная» еда, родина ее — Кахетия и Мцхета-Мтианети.За настоящими хинкали нужно ехать в Пасанаури. Самегрело — самый нехинкальский регион. В Аджарии и Гурии они попадаются редко, а здесь вроде и не обязаны уметь правильно готовить. Хинкали иногда продают на рынках — замороженные, как пельмени. Это дешево, но качество, как правило, плохое.

      Правильный хинкали выглядит как узелок или пирамидка. Внутри — мясо и бульон. Отсутствие бульона – недостаток, присущий мороженому хинкали. Хинкали едят следующим образом. Пирамиду берут за верхушку-хвостик, переворачивают и откусывают от края.Отвар осторожно выпивают. Затем постепенно съедается все остальное, кроме самого хвоста, где тесто не очень съедобно. Некоторые по неопытности начинают есть хвостиком, что невкусно и неправильно.


      Теперь о вариациях. Хинкали бывают семи видов.

      • «Калакури» то, что продается везде: внутри фарш из двух видов мяса с примесью травы.
      • «Мтиалури» — то же, но без травы.
      • «Пасанаурули» — с фаршем вместо фарша.
      • «Кахети» — с чистой свининой.
      • Из чистой говядины — собственного названия у них нет.
      • ИЗ крабового мяса — странное для Грузии сочетание, но иногда бывает.
      • С сыром (иногда иначе с сыром и сулугном).

      С ними лучше пить пиво или водку. Плохо сочетается с вином, пожалуй, с самой грубой деревней.

      Что такое пельмени

      Пельмени — известное блюдо русской кухни, имеющее древнекитайские, финно-угорские, тюркские и славянские корни.Современное название происходит от удмуртского «пельнян» — «хлебный колос». Аналоги пельменей есть во многих кухнях мира. Вкус, сытность и простота хранения сделали пельмени чрезвычайно популярными, готовые пельмени можно купить в любом продуктовом магазине. Но, конечно же, самые вкусные пельмени — домашние. Для того, чтобы приготовить вкусные пельмени, сначала нужен хороший рецепт пельменного теста, рецепт вареников из фарша и немного умения.


      Хорошие рецепты домашних пельменей, рецепты пельменного теста, рецепты пельменей из фарша, а также ответы на вопросы: как лепить пельмени, как варить пельмени, сколько варить пельмени, как жарить пельмени в сковороде, как запечь пельмени в духовке, как приготовить вареники в горшочке, ленивые вареники вы найдете на нашем сайте.

      Что такое манты


      Манты – яркий представитель кухни народов Средней Азии, Пакистана и Турции. Эти изделия очень похожи на русские пельмени, но готовятся они исключительно на пару. В качестве начинки в большинстве случаев используют мясо и курдючное сало различных животных, а также тыкву.

      В классическом варианте манты готовятся с бараниной и подаются с острым или острым соусом. Это блюдо используется не только в повседневном меню, но и подается в качестве праздничной трапезы на семейных и народных праздниках.Манты чаще употребляют как отдельное основное блюдо, но в некоторых регионах их подают с овощным гарниром.

      Пельмени, хинкали и манты – в чем разница

      Чем манты отличаются от пельменей

      Многие думают, что манты – это просто большие пельмени. С одной стороны вроде так, с другой — совсем нет! Манты – блюдо уникальное по своему содержанию и способу приготовления.


      • Манты на пару готовятся в специальной посуде — каскане (манты), можно приготовить в пароварке.Если нет ни того, ни другого, то с помощью кастрюли и дуршлага.
      • Начинку можно варьировать. В первую очередь – мясо (баранина, говядина, курица, свинина). Также готовят овощные манты, манты с зеленью и творогом. Сейчас можно найти манты с начинкой из морепродуктов, например, с креветками.
      • Специи играют важную роль в приготовлении мантов. Они придают блюду необыкновенный вкус и аромат.
      • Тесто для мантов пресное, состоит из воды, соли и муки.Иногда его готовят на молоке, на кислом молоке, с добавлением яиц, дрожжей. Тесто для мантов по приготовлению похоже на тесто для вареников, но оно более крутое, плотное и раскатывать его нужно очень тонко.

      Чем хинкали отличаются от мантов


      Хинкали отличаются от мантов в первую очередь своим происхождением — родиной этого блюда являются горные районы Грузии. За свою историю они претерпели множество изменений в рецептуре и сегодня представляют собой сочное блюдо из мясной начинки, смешанной с большим количеством зелени.Хинкали имеют форму хвостиков. Каждый пакетик должен быть наполнен бульоном, чего не предусмотрено ни в одной из рассмотренных в статье блюд. Способы подачи блюда к столу и его употребление имеют свои особенности: его принято есть руками, приправив перед этим пакетики черным перцем.

      Не лишена специфики и сама поза потребления: хвост, закрывающий пакет, не съедается, а удерживается им, что иногда ставит руки в неудобное положение, ведь столовые приборы не предусмотрены культурой потребления. использовать.«Главное не просить вилку для хинкали за грузинским столом, а вежливо откладывать хвостики мешков в сторону, иначе можно обидеть хозяина своим невежеством». Это общий туристический совет.

      Исторически, по легенде, эта еда позиционируется как обед, которым жены встречали своих мужей, вернувшихся с боёв со сломанными челюстями или выбитыми зубами. Они достаточно схожи по способу приготовления, различаются формой термической обработки полуфабрикатов. И главное отличие заключается в том, как обрабатывается мясо.

      Манты


      • Берется полкилограмма пшеничной муки, одно яйцо, чайная ложка соли и 0,5 стакана воды — из этих ингредиентов замешивается тесто, которое затем должно настояться в течение тридцати минут. Его необходимо накрыть полотенцем.
      • Для начинки фарш смешивают с луком, добавляют часть стакана воды с разведенной солью. Перец используется как пряность. В рецепт также входит сало, нарезанное небольшими кусочками. Настоящее тесто разрезаем на квадраты со стороной 10 сантиметров.В середину выкладывается ложка начинки и кусочек бекона. Затем тесто сворачивается в конверт. На паровой бане время приготовления занимает около двадцати минут, на мантра-гриле – более получаса.
      Хинкали


      • Стакан просеянной муки смешивают с половиной стакана охлажденной воды, затем добавляют соль и вливают ложку столового масла. Далее тесто должно настояться полчаса. Затем вмешивается еще стакан муки и настаивается еще 30 минут.
      • Настоящее тесто делится на пару частей, каждую из которых раскатывают до толщины, приемлемой для дальнейшего заворачивания. Из полученного полуфабриката вырезают круги диаметром от 15 сантиметров и более. Фарш замешивается из трехсот граммов мяса, половину можно взять свинины, вторую – говядины. Добавляют нарезанный лук, воду и соль. В центр вырезанного круга выкладывается несколько ложек начинки, после чего формируются мешочки, которые защипываются сверху.Полученные заготовки следует отварить в кипящей воде, добавив туда соль и перец по вкусу.

      «Все просто: манты – это фарш из баранины, приготовленный на пару; хинкали тоже из баранины, но мясо надо перемолоть, а потом отварить. — так мастера учат неопытных поваров правильно определять отличия.

      Чем пельмени отличаются от хинкали

      Начинка пельменей и хинкали мясная. Для пельменей его перекручивают в фарш, в который добавляют по вкусу соль и черный перец.Есть рецепты вареников с мясом и грибами, с рыбой, с фаршем из мяса птицы (курицы, утки, индейки). Начинка для хинкали делается из говядины или свинины, реже – баранины, другие виды мяса не используются. Начинку можно измельчить или измельчить. В него в обязательном порядке добавляют множество различных специй и трав.

      Хинкали и пельмени имеют разную форму. Первые отформованы в виде небольших герметично закрытых пакетов. Благодаря тому, что они закрываются максимально плотно, в процессе приготовления в хинкали скапливается большое количество вкусного пряного бульона.Пельмени сделаны в форме полумесяца, концы скреплены между собой очень плотно. Некоторые хозяйки лепят «письменные» вареники – изделия, у которых одна сторона «выписана» в виде косички.


      Хинкали подаются, посыпанные от души черным перцем. Традиционный соус к пельменям – сметанный. Они также хороши с уксусной заправкой или кетчупом.

      Поедание хинкали – это настоящий ритуал. Их нужно взять за «хвост» (хинкали принято есть руками) и, осторожно откусив, выпить отвар.Сам хвост почти никогда не едят. Пельмени можно есть вилкой или ложкой, кому как удобнее. Пельмени едят целиком.

      Немного об истории пельменей в России


      Пельмени были наиболее популярны в России в начале 19 века. По крайней мере, именно на заре этого века историки и кулинары впервые стали упоминать это блюдо в своих трудах как традиционную трапезу горожан.

      Считается, что рецептом пельменей с нами делились жители соседних стран, а «вливание» гастрономической культуры происходило постепенно и хаотично.В северных районах пельмени появились благодаря финно-угорским племенам. Азиатские народы вели активную торговлю с Россией на рубеже XII-XIV вв. эксы, привезли свои традиции. В европейской и южной части России прообразом вареников были «ушки», которыми любили лакомиться донские казаки.

      Наиболее распространенная версия гласит, что русское слово «пельмень» произошло от слова «пельмень» («хлебное ухо»), позднее оно трансформировалось в «пельмень», а затем в «пельмень».Источники различаются указанием конкретного языка, из которого это слово пришло в русский язык. В качестве возможных вариантов названы коми, удмуртский, мансийский и финский языки.

      Пирожки, или, как их когда-то называли, ушки, приобрели такую ​​высокую популярность в Сибири благодаря своей практичности. Отправляясь в поход или на охоту, мужчины брали с собой мясо, завернутое в тесто, и могли хранить его в дорожных сумках долгие месяцы — блюдо совершенно не теряло вкуса при длительной заморозке.


      «Обычно пельмени варят в воде и тут же ставят на грязный стол; а просто берут их руками, очень редко деревянными вилками», — так описывал в 1848 г. процесс приготовления и употребления в пищу пельменей член Русского географического общества В. В. Григорьев.

      Сейчас почти в каждой стране есть свой вариант этого горячего блюда: в итальянской кухне — это равиоли, в еврейской — креплах, в кавказской — манты и хинкали, в азиатской — цзяози и баози или, как их больше всего часто называемые в Европе димсамами.В России и по сей день домашние сибирские пельмени считаются образцом пельменей — пожалуй, только в Сибири до сих пор сохранилась вековая традиция их приготовления.

      В кухнях мира известны десятки блюд, похожих на пельмени, и все они имеют разные вкусы и особенности приготовления. Познакомимся с самыми популярными из них: хинкали, равиоли, гёза, курзе, дим сум и некоторые другие.

      Эта статья предназначена для лиц старше 18 лет

      Вам уже исполнилось 18 лет?

      Гёза

      Сочетайте мясо с овощами и заворачивайте в тесто для идеального сбалансированного питательного блюда.По-русски это называется «пельмени», а в других языках хинкали, манты, равиоли, вареники, гёза, курзе, дим сум, и это далеко не весь список! Все эти блюда, словно братья в большой семье, имеют много общего и массу различий, поэтому знакомство с ними может превратиться в увлекательное гастрономическое путешествие.

      Пельмени

      Сейчас для большинства россиян пельмени – это простая и привычная еда, обед на скорую руку… Изначально они были праздничным блюдом…Стоит вспомнить традицию лепить их всей семьей, которая была жива еще в советское время.

      Ученые до сих пор не раскрыли секрет появления пельменей в русской кухне. Название этого блюда заимствовано из финно-угорских языков и состоит из двух частей: пель и няня — «уха» и «хлеб». Действительно, пельмени по форме напоминают ухо. По одной из легенд, Ермак во время покорения Сибири на одном из таборов попросил «колосьев».Удмурты считают пельмени своим народным блюдом и даже отмечают День вареников.

      Начинка для вареников готовится из фарша или фарша с добавлением лука и специй. Для начинки подходит не только свинина и говядина, но и мясо медведя, оленины и лося.

      Тесто используется пресное с добавлением яиц. Его защипывают по краю, а затем концы соединяют, придавая вареникам круглую форму. Очень красиво смотрятся «письменные» вареники: при лепке край делается в виде «косички».

      Каноническая заправка для вареников – не майонез или сметана, а 3% уксус, а также горчица или хрен. Иногда вареники подают в бульоне, поэтому они могут служить как первым, так и вторым блюдом.

      Отличительные признаки пельменей:

      • мясная начинка;
      • форма полумесяца или круга;
      • способ приготовления — варка;
      • можно подавать с бульоном.

      Вареники

      Вареники — украинские братья пельменей.Считается, что основное их отличие в разнообразии начинок, но есть и другие, менее заметные специфические детали.


      Традиционно внутрь пельменей кладут уже приготовленное мясо. Кроме него в тесто в Украине заворачивают картошку, сало, творог, тушеную капусту, свежие ягоды… Тесто может быть дрожжевым, кисломолочно-кефирным или пресным. Известны «ленивые» вареники: их готовят без начинки и подают со сладкой подливкой.

      Как правило, вареники крупнее пельменей. При защипывании им не придается круглая форма, поэтому в этом смысле вареники еще больше напоминают ушки.

      Пельмени обычно не подают в бульоне, поэтому роль первого блюда для них не характерна. Их сдабривают сливочным маслом или заправляют сметаной. Подача с жареным луком хорошо сочетается с картофельной начинкой.

      Отличительные признаки пельменей:

      • различные начинки;
      • форма полумесяца;
      • больше размера пельменей;
      • способ приготовления — варка.

      Хинкали

      Хинкали придумали грузинские горцы, которые рубили кинжалами мясо горного козла и хитро заворачивали его в тесто. Есть и другая легенда: якобы это блюдо создали женщины, когда после суровых сражений и длительных походов их мужья остались без зубов — им было удобно есть мягкие хинкали.


      В качестве начинки используется слабо перченая баранина, свинина или говядина. Мясо обычно нарезают, потому что оно дает больше сока бульону.Кстати, одна из характерных особенностей хинкали связана с бульоном – он тоже находится внутри мешка с тестом. Именно поэтому очень важно класть в начинку больше специй и трав, например, мяты и кинзы. Яйцо в тесто не добавляется.

      Хинкали имеют необычную форму. Тесто собирают в пучок, создавая не менее 18 складок. А самые искусные мастера могут сделать и 36! Ножка теста не съедается — за нее нужно держать хинкали. Столовые приборы к этому блюду не подаются.

      Отличительные признаки хинкали:

      • мясная начинка;
      • бульон внутрь;
      • тесто с большим количеством складок;
      • насадка для теста не предназначена для еды;
      • способ приготовления — варка.

      Курце

      В Дагестане родилось блюдо под названием курзе. Тесто для него используется такое же, как и для наших пельменей: пресное с добавлением яиц или без него.


      В качестве начинки берут мясо; лучше всего готовить курзе с бараниной.Внутрь кладут зелень, обжаренный нарезанный лук с томатной пастой. Также по традиции добавляют курдючное сало и сузьму – кисломолочный продукт, похожий на творог.

      Отличительные черты Kurze:

      • фарш мясной с сузьмой (творогом) и томатной пастой;
      • края теста заплетены;
      • способ приготовления — варка.

      Манты

      Манты — достижение народов Азии: Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Киргизии, Казахстана и др.Название предположительно происходит от китайского слова «маньтоу», что означает «чучело головы» или «голова варвара».


      Мелко нарезанное мясо со специями заворачивают в тонко раскатанное пресное или дрожжевое тесто. Для начинки также можно использовать смесь фарша с картофелем и луком или мясо с мякотью тыквы. Рекомендуется добавлять курдючное сало.

      Существуют различные довольно сложные методы лепки. Как правило, манты в результате получаются похожими на бочонки с крышками.

      Вам нужно приготовить манты на пару. Для этого используется специальная посуда — мантоварка, которую еще называют «манты-каскан» или «манты-казан».

      Отличительные признаки мантов:

      • начинка из чистого мяса или мяса с овощами;
      • большой размер;
      • пропаривание.

      Равиоли

      Равиоли — итальянский брат в этой семье. По разнообразию начинок равиоли близки к пельменям: кладут все, что хватит фантазии: мясо, рыбу, овощи, фрукты.Тесто используется пресное, но при замесе в него добавляется немного оливкового масла.


      Равиоли нелепные. Начинку помещают между двумя слоями теста, а затем разрезают. Как правило, используются фигурные ножи, поэтому края зубчатые. Равиоли могут быть квадратной, полукруглой или эллиптической формы.

      Равиоли можно варить или жарить в масле. В жареном виде их подают к бульонам и супам.

      Отличительные признаки пельменей:

      • различные начинки;
      • тесто с добавлением оливкового масла;
      • резных кромок;
      • способ приготовления — варка или жарка.

      Димсам

      Это блюдо широко известно за пределами Китая как димсам. Однако в самой Поднебесной так называют целую группу различных закусок. А непосредственно пельмени дим сам появились в южной части Китая, а точнее, в Гонконге.


      Главное отличие димсама от других собратьев – рисовое тесто, богатое крахмалом. Внутрь можно положить что угодно — от морепродуктов и мяса до фруктов в самых необычных сочетаниях.Обычно китайские пельмени делают круглыми или стягивают тесто в мешочек — как хинкали, но с мягкой ножкой. Интересный димсам получается, если подправить тесто свеклой и шпинатом.

      Китайские пельмени на пару. Иногда его затем обжаривают снизу.

      Отличительные признаки самих пельменей:

      • тесто из рисовой муки;
      • пломбы могут быть любыми;
      • форма как у хинкали или круглая;
      • пропаривание.

      Гёза

      Японцам тоже не чужды блюда, похожие на пельмени.В Стране восходящего солнца их называют «гёза». Строго говоря, Япония позаимствовала это блюдо из Китая, но теперь к нему добавились некоторые особенности, делающие гёдза уникальным. Японский город Уцуномия даже объявил себя столицей Гёзы. Там поставили памятник.


      В качестве начинки используется смесь мясного фарша, мелко нарезанной капусты, чеснока и лука-порея. Но есть и другие варианты. Например, гёдза, фаршированная нарезанными креветками и рисом, называется эби-гёдза.Все это заворачивается в пресное тесто. Гёдза имеют вытянутую форму, похожую на наши пироги.

      Хотя само название переводится как «прилипание к котелку», гёдза принято жарить в масле, причем только с одной стороны, не переворачивая. Этот наиболее распространенный способ приготовления называется яки-гёза. Их также жарят во фритюре — аге-гёза, варят — суй-гёза, готовят на пару — муси-гёза.

      Отличительные признаки гёдза:

      • начинка — мясо или морепродукты с овощами;
      • удлиненная форма;
      • Способ приготовления
      • – жарка.

      С момента своего появления в нескольких регионах Грузии (Пшав-Хевсурети и Мтиулети) блюдо очень быстро распространилось по всему Кавказу и далеко за его пределы. Отсюда и разнообразие всевозможных вариантов и рецептов приготовления. Помимо баранины без зелени, которой сегодня фаршируют хинкали в горах, в качестве начинки используют говядину, свинину или мясной микс с зеленью, сыром, картофелем, грибами и даже мясом раков. Форма для замеса и формования теста остается неизменной. Сегодня — рецепт самых обычных хинкали, так называемых «калакури», или городских, — с мясом, кинзой и специями из теста без яиц.Я дам вам рецепт яичного теста тоже.

      «Арифметика» идеальных хинкали

      1. Тесто для хинкали готовят с яйцами и без — одинаково. Чтобы хинкали не порвались, следует соблюдать пропорцию 1:2, то есть на одну часть воды добавляют две части муки (250 мл воды — 500 г муки)
      2. Идеальная толщина для раскатывания теста, чтобы оно получилось эластичным и держало бульон, 2 мм. В общем, тонкий, максимально тонкий.Слишком толстые лепешки из теста плохо пропекутся, а чрезмерно тонкие могут порваться.
      3. Чтобы начинка получилась сочной, соотношение мяса и лука должно быть 1:3, то есть на 1 кг мяса нужно 330 г лука. Если взять слишком мало, начинка получится суховатой, а если переборщить, то лук перебьет вкус мяса.
      4. Количество теста и начинки должно быть примерно равным, соотношение 1:1, то есть на 40 г теста потребуется 40 г мяса (1 столовая ложка).Тогда продукты прожарятся равномерно, вкус будет гармоничным.
      5. Важное место в подготовке занимает работа над формой. Чем больше у хинкали складок на «хвостике», тем опытнее считается формовщик. Некоторые мехинкле (так называют поваров, которые готовят хинкали) могут набрать 28, а то и 32 фолда. Традиция восходит к языческим временам. Хвост хинкали символизирует солнце, а складки – его лучи.

      Общее время: 50 минут / Время приготовления: 25 минут / Выход: 20 шт.

      Ингредиенты

      для теста без яиц:

      • мука пшеничная — 500 г
      • соль
      • — 1 ч. л.
      • ледяная вода — 250 мл
      • масло подсолнечное
      • — 2 ст. л.

      для заполнения:

      • говядина — 450 г
      • свинина — 450 г
      • лук — 300 г
      • чеснок — 3 зубца. (опционально)
      • тимьян молотый — 1 ст.
      • тмин сушеный — 1 ст.
      • хмели-сунели — 0,5 ч.л.
      • соль
      • — 1 ч. л.
      • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
      • кинза — 1 пучок.
      • теплая вода — 150 мл

      Подготовка

        Тесто для хинкали

        * Если замешанное тесто продолжает липнуть к рукам, добавьте к перечисленным ингредиентам немного муки.

        Первым делом я замешиваю тесто. В миску просеять 500 г муки, сделать в центре ямку. Я беру ледяную воду – она не даст набухнуть клейковине, поэтому тесто получится податливым, нелипким, его будет легко месить.Добавьте соль в стакан с водой и размешивайте, пока кристаллы полностью не растворятся. В воронку наливаем холодную подсоленную воду, порциями, постепенно помешивая ложкой.

        Затем в тесто вливаю рафинированное растительное масло — оно облегчит замешивание теста, сделает его более эластичным, оно не порвется даже при очень тонкой раскатке.

        Мешу долго — не менее 15 минут, руками, с любовью и особым упорством. Тесто станет упругим, эластичным, совершенно не липким ни к рукам, ни к рабочей поверхности.В идеале он должен отдыхать 2-3 раза по 10-15 минут в процессе. Но в этот раз я сделала это за 1 замес, завернула булочку в пищевую пленку и положила в холодильник на 30 минут, чтобы тесто отдохнуло.

        Наполнение

        А пока готовлю начинку. К мясу подходят хинкали, говядина, свинина, баранина. Мясо желательно брать без прожилок, лучше говяжий антрекот и свиную шею. Если есть прожилки, то их необходимо очистить, иначе они застрянут в начинке и жевать ее будет неудобно.

        Традиционно мясо рубят ножом вручную. Для облегчения нарезки рекомендую предварительно заморозить кусочки (не путать с полной заморозкой!). Для этого свинину и говядину нарезаю крупными пластами и отправляю в морозилку буквально на 20 минут. Подмороженное мясо рублю широким ножом – нарезаю небольшими кубиками.

        Если вы все-таки решили использовать мясорубку, выбирайте самую большую решетку.

        Очистите и нарежьте лук. Можно мелко-мелко нарезать ножом, но я предпочитаю вариант измельчения блендером — процесс выполняется буквально в пару нажатий кнопки, а главное, лук дает много сока, а вы не надо плакать.

        В мясную начинку добавить нарезанный лук, соль, перец, тимьян и тмин. Выдавливаю чеснок. Обязательно добавьте мелко нарезанную кинзу, которая придает блюду особый вкус и изумительный аромат (если вы совсем терпеть не можете кинзу, ее можно заменить петрушкой).

        Чтобы начинка получилась очень сочной и внутри теста образовалось много бульона, в нее необходимо добавить воды — около 150 мл, теплой или комнатной температуры, чтобы жир в фарше не шел комками.Воду добавляю постепенно, перемешивая фарш руками. Консистенция должна быть как сметана – фарш должен легко перемешиваться ложкой.

        Оставляю на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо промариновалось, впитало воду, аромат специй и трав. Сверху накрываю тарелкой, чтобы не продувало.

        Как лепить хинкали

      1. Затем каждый кружок раскатываю скалкой в ​​тонкие лепешки — они должны быть большими и тонкими, диаметром около 12 см, толщиной 2 мм, весом 40-42 г.Но это очень строго. Всего у меня получается 20 заготовок. На каждую лепешку в центр кладу по 1 ложке начинки.

        Края теста поднимаю вверх и собираю гармошкой — чтобы внутри образовался мешочек с фаршем. Не нужно пытаться выпустить весь воздух изнутри. Наоборот, чем больше воздушного пространства в начинке, тем больше в итоге получится бульона. Возьмите хинкали за хвост и дайте начинке упасть вниз, хорошо, если она немного сплющится.

        От редактора … На этом этапе хвостики можно аккуратно подстричь, чтобы придать хинкали более эстетичный вид.

        Как приготовить хинкали

        Осталось отварить продукты. Лучше всего для этого подойдет большая и широкая кастрюля, где хинкали будут чувствовать себя свободно. В кипящую, хорошо подсоленную воду кладу по одной штучке, держа за хвостик. Чтобы избежать прилипания ко дну кастрюли, можно сделать воронку в кипящей воде, помешивая ее ложкой.Слишком много класть не нужно, их нужно готовить в один слой, иначе они слипнутся, тесто порвется.

        Готовность определить очень просто: как только пакеты перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз, пора засекать время и готовить еще 10-15 минут.

        иннингов. Как есть хинкали

        Перед подачей обязательно посыпать свежемолотым перцем. Грузинские пельмени принято есть руками (ни в коем случае не вилкой и ножом!).Нужно взять его за хвост, перевернуть и откусить край, выпить ароматный бульон, пока он не вытечет на тарелку (недопустим бульон, вытекший на тарелку), а затем взять за основу. Сами хвостики не едят, а оставляют на тарелке. После трапезы часто устраивают шуточные расчеты по решкам, кто сколько хинкали смог съесть. Они съедают их десятками, несмотря на их внушительные размеры.

        Не принято есть хинкали с хлебом или кетчупом.

        Соленья хороши с грузинскими кнедликами и свежей зеленью, а из алкоголя к ним подходят пиво и водка (грузинская «чача»), но не вино.

      Размеры хинкали внушительные, большие — считается, что один хинкали должен помещаться ровно в мужской ладони. На одну порцию достаточно 3-5 штук (впрочем, в Грузии над вами посмеются, там их едят десятками). Остальное можно заморозить.

      Для заморозки выложите полуфабрикат на обильно посыпанной мукой доске обязательно на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слипались.Поместить в морозилку на 3 часа, затем переложить в пакет для более компактного хранения.

      Варить как пельмени, но дольше, 15-20 минут, до полной готовности начинки. Полуфабрикат нормально переносит заморозку, но хинкали все же лучше готовить небольшими порциями, за один раз, тогда они будут особенно ароматными и сочными.

      Если хинкали остынут, не переживайте, жареные не менее вкусны. Обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

      Хинкали на тесте с яйцом

      Приготовление такое же, как и выше, поэтому привожу только расчет ингредиентов.

      Тесто:

      мука — 3 стакана
      яйцо куриное — 1 шт
      вода — 1,5 стакана
      соль — 1 чайная ложка
      масло растительное 2-3 ст.л. л.
      немного дополнительной муки (при необходимости)

      Наполнение:

      говядина — 0,7 кг
      баранина — 0,3 кг
      лук репчатый — 1-2 крупные луковицы
      вода или бульон — по надобности
      зелень по вкусу — подходит много (кинза, петрушка, мята, щепотка сушеного тмина)
      соль, красный и черный перец — по вкусу

      Как готовят в Тбилиси Хинкальная

      .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.