Гювеч по турецки – zapekanie-govyadiny-v-duhovke — запись пользователя Юлечка (taskin) в сообществе Национальная кухня. Рецепты различных стран мира. в категории Турецкая кухня — Старый Друг

Содержание

Гювеч по-турецки | VMersine.com

Каждый человек, который неравнодушен к овощам, наверняка знает и любит турецкую кухню, ведь здесь овощи используют для приготовления соусов, салатов, холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд. Особое место среди овощей в турецкой кухне отводится баклажанам. Сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт блюда под названием гювеч, в котором запечённые баклажаны отлично сочетаются с сочной бараниной.

Что такое гювеч?

Так в Турции называют специальный керамический горшочек для запекания. По всей видимости, именно он и дал имя турецкому блюду из баклажанов, перцев и помидоров, запечённых с мясом.

Какое мясо нужно использовать для приготовления блюда «гювеч»?

Сегодня можно найти рецепты с говядиной, курицей и даже свининой, что, в общем-то, как мы знаем, недопустимо для мусульманских стран, к которым принадлежит Турция. Гювеч — это довольно давно известное блюдо турецкой кухни. Поэтому, если вы хотите приготовить гювеч по оригинальному рецепту, лучше всего использовать баранину.

Как долго готовится гювеч?

По оригинальному рецепту овощи и мясо должны именно готовиться в духовке, поэтому время приготовления блюда не может быть менее 2-3 часов. Однако при желании можно использовать «экспресс-метод», при котором мясо, баклажаны и перец обжариваются до готовности на сковороде, а позже томятся в духовке вместе с помидорами всего 15-20 минут.

Как приготовить турецкое блюдо «гювеч» в домашних условиях?

На 6 порций вам понадобятся:

Баклажаны — 1 кг;
Помидоры — 1 кг;
Перец сладкий (красный) — 1 кг;
Филе ягнёнка — 500 грамм;
Жирная хвостовая часть ягнёнка (барашка) — 200 грамм;
Чеснок — 3-5 средних зубчиков (по вкусу)
Специи — соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец — по вкусу;
Зира, чабрец — по желанию.

Гювеч (горшочек для запекания) или стеклянную форму хорошо смазать (натереть) жиром барашка, взятым с хвостовой части.
Нарезать филе ягнёнка и хвостовую часть небольшими кусочками и выложить их на дно горшочка.
Сверху положить мелко порубленный чеснок и некрупно порезанный перец (обязательно удалите из него семена).
Следом выложите баклажаны, нарезанные кубиками такого же размера.
Очистите помидоры от кожицы. Нарежьте их на кубики того же размера и равномерно распределите поверх баклажанов.
Добавьте соль, перец и иные специи по вашему вкусу. Накройте горшочек крышкой и поставьте в духовку.

Внимание! Выпекать гювеч лучше при невысокой температуре, зато подольше подержать его в духовке. Оптимально — не менее 2х часов.

Готовый гювеч подавать горячим. Приятного аппетита!
<center><ins class="lazy lazy-hidden adsbygoogle" style="display:inline-block;width:580px;height:400px" data-ad-client="ca-pub-1812626643144578" data-ad-slot="8813674614"></ins> <script>(adsbygoogle=window.adsbygoogle||[]).push({});</script></center>

Гювеч с креветками по- турецки

Быстренько отдам рецепт. Через час улетаю, туда, где этот гювеч попробовала впервые и полюбила навсегда. В Кемер, в Турцию. Обратно только 31 мая.
Нравится именно такой: с грибами, томатами и перцем.

Первый раз нам его подали без томатов со сливочным соусом. Вкусно.. И везде, где заказывала гювеч, каждый раз подавали новые варианты. Неизменны были креветки и грибы. Потому что, люблю именно с креветками.

Вот этот вариант, мне нравится больше всех. Очень просто готовится, легкий и удивительно вкусный.
Подают его либо с турецкими , изумительно вкусными хрустящими лепешками или с мягким свежим, ноздреватым белым хлебом.
В ингредиентах ничего экзотического нет. Даже креветки берутся самые маленькие, розовые. У нас такие креветки продаются в отваре, уже готовые, в пластиковой таре.
Так что остается только порезать и подрумянить овощи и вместе с креветками запечь под грилем.

На две порции :

150 г отварных и порезанных шампиньонов
4 перышка зеленого лука
300 г мелких креветок
1 большой красный болгарский перец
1/2 зеленого острого перца
80 г тертого сыра ( эмменталь, масдам)
300 мл томатного сока
2 зубчика чеснока
соль, белый перец
петрушка
растительное масло

Чеснок мелко порубить.
На горячую сковороду с растительным маслом положить креветки и чеснок. Слегка обжарить

Красный перец порезать крупными кубиками, а половинку острого мелкими. Выложить к креветкам и обжаривать в течении 2 минут.
Добавить шампиньоны и порезанный зеленый лук.
В сковороду влить томатный сок и подержать на огне до испарения жидкости. Минут 5.
Посолить, поперчить. Добавить порезанную петрушку.
Выложить в форму для запекания, посыпать тертым сыром.
Запекать в духовке под грилем 2 минуты или пока не расплавится сыр.

Забыла положить петрушку, спешила. как всегда. Но мы потом посыпали ее сверху на гювеч.

рецепт приготовления гювеча по-турецки. Молдавский овощной гивеч

Знакомство с балканской кухней многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что же такое гювеч? Рецепт его приготовления, наверное, был известен в самые давние времена в Болгарии и других странах на Балканах. Историки от кулинарии говорят, что это блюдо — результат влияния на болгарскую, румынскую и некоторые другие данного региона.

Немного истории

Следует отметить, что название «гювеч» (рецепт его приготовления в различных вариациях будет приведен ниже) — обобщающее для целого семейства вкусностей, как правило, приготавливаемых в особых глиняных горшочках различных размеров. Считают, что гювеч является особой разновидностью яхнии, сделанной, в свою очередь, наподобие турецких так называемых жареных супов. Схожие по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и других народов — венгерский гуляш, татарское азу. Гювеч у болгар — это еще и название самой емкости, в которой обычно приготавливают яство: огнеупорного глиняного горшочка с крышкой.

Общие принципы приготовления

В основном данное яство готовится с участием мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. Добавляются овощи в больших количествах: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картошка и чеснок. Существует множество вариаций, во многом зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий повара.

Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи — крупно. Чеснок даже кладут целыми зубчиками. Иногда готовят блюдо, используя фарш или рыбу. Есть и вегетарианский гювеч, рецепт которого состоит только из овощных ингредиентов. Иногда яство заправляется белым вином, а крышечка у горшка ставится на затвор из теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовят долго по времени, на самом маленьком огне — в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках — гювечетах, — то в финале сверху разбивается одно сырое яйцо (желток должен получиться цельным) в каждую емкость персонально и запекается до готовности яйца.

Гювеч. Рецепт по-болгарски

Немаловажный ингредиент, или даже инструмент, в приготовлении данного блюда — горшок или несколько небольших (гювечетов). На данное количество продуктов, чтобы приготовить гювеч (рецепт по-болгарски) потребуется 4 горшочка или один большой.

Ингредиенты

Нам потребуется взять:

кило свинины,
6 картошек среднего размера,
по одной штуке баклажана и кабачка,
три луковицы,
три штучки сладкого болгарского перца,
корень петрушки,
специи с солью,
немного постного масла.

Приготовление

Не слишком жирную свинину режем кубиками (сторона 4 см примерно). На сковородке обжариваем до корочки в постном масле.
Лук нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прожариваем до золотистости.
Другие овощи нарезаем достаточно крупно.

Все смешиваем в приготовленной посуде с мясом и луком.
Раскладываем по емкостям-горшочкам.
Добавляем в каждый горшочек бульона или воды так, чтобы она едва покрывала компоненты. Посыпаем специями. Накрываем крышечками. Если приготовление происходит в одной большой емкости, то поступаем аналогичным образом.
Духовку разогреваем до 180 о. Горшочки отправляем в печь и запекаем примерно час. Перед самым финалом открываем крышечки и вбиваем в каждый гювечет одно сырое яйцо так, чтобы желток сохранял цельность, и снова отправляем в духовку. Запекаем до готовности яйца.

Гювеч. Рецепт по-болгарски овощной

Как уже было сказано, данное блюдо можно приготовить и без участия мяса. А овощи можно сочетать в любых доступных вариантах. Вот один из них.

Нам понадобится:

2 баклажана,
2 кабачка,
3 перца сладких,
5 картошек,
3-5 помидоров,
головка чеснока,
стакан зеленой фасоли,

Пидэ, гювеч и баклава по-турецки

Продолжаю рассказывать о московских едальнях с традиционной кухней разных народов мира. Как вы помните, мы с Антоном решили время от времени ходить по таким заведениям, где подают национальную кухню, причем желательно не адаптированную под наши российские вкусы. И в этот раз мы побывали в турецком ресторанчике «Ocakbasi», что в переводе значит — «Домашний очаг».
Ресторанчик сходу и не найдешь, хоть и находится он недалеко от метро «Павелецкая». Да и если бы не рекламный плакат о том, что он — это он, по его внешнему виду можно было бы и не догадаться: ресторан располагается в этакой пристройке во дворе какого-то большого здания. Впрочем, как только мы зашли внутрь, так сразу же забыли, что мы в пристройке. Внутри все интерьеры оказались вполне цивильными и красивыми.

Залов в «Ocakbasi» оказалось немало. Для того, чтобы попасть в зал для некурящих, нам пришлось пройти чуть ли не через весь ресторан, а, может, даже и через весь. Все залы здесь имеют свои названия. Например, первый, в котором мы оказались, как только вошли с улицы, назывался «Стамбул», а наш был «Кападокия». Все они оформлены в турецком стиле. Мы попали в этакий подвал с кирпичными стенами и с арочными воротами.
2.

Люстра с турецкими флагами.
3.

Столик.
4.

Вместо окон — вот такие фотографии с подсветкой.
5.

На стенах висят телевизоры, по котором показывают новости, футбольные матчи и клипы исключительно на турецком языке.
Как только мы пришли, изучили меню и сделали заказ, официантка тут же принесла и положила перед нами на стол вот такие салфетки. На них, как на газете, напечатаны разные турецкие новости. И пока мы ждали свои блюда, Антон углубился в чтение, благо новости были напечатаны по-турецки и по-русски. А читал он заметку о том, почему хорошо покупать недвижимость в Турции, и сколько она там стоит. 🙂
7.

Когда мы только пришли, посетителей ресторана, помимо нас, было немного (это потом, ближе к вечеру, почти все столики оказались заняты). И контингент был совершенно разный. За соседним столиком парень с девушкой пили пиво под турецкие салатики и закуски. Через ряд что-то отмечала компания наших соотечественников.
8.

А с другой стороны двое мужчин восточной внешности вели деловые переговоры.
9.

Наверное, пора рассказать про официантов. Официанты в ресторане оказались хорошие. Но, что нам показалось странным для такого заведения, они были совсем не турками. С одной стороны, это и понятно: не каждый турецкий гражданин стремиться ехать в Россию делать бизнес — у них и так хорошо. А с другой, все-таки от того, что официанты не турки, ресторанчик явно проигрывает, теряет свою аутентичность и самобытность.
Что же касается блюд, то большая часть была турецкими, но все-таки адаптированные и явно наши российские блюда здесь тоже имелись: например, сразило изобилие разных пицц и русский борщ. :))
Но мы, конечно, старались заказывать в основном турецкие кушанья. И первым делом лепешки и тарелочку хумуса — закуски-замазки, приготовленной из нута, оливкового масла, чеснока и других пряностей.
Хумус.
10.

Лепешки.
11.

На первое Антон взял суп из чечевицы. Суп оказался очень наваристым, подали его с острым сухим перцем в отдельной вазочке. В общем, неплохо. Правда, я не уверена, что такие готовят в Турции.
12.

Вторые блюда тоже не подкачали. У Антона был гювеч — говядина с овощами (сладким перцем, помидорами, морковкой, луком и другими), приготовленная в глиняном горшочке, которую, кстати, так делают не только в Турции, но в Болгарии и на всем Балканском полуострове в целом.
13.

А я положила глаз на изумительное по вкусноте блюдо под названием пидэ или оно же турецкая пицца. В принципе, в меню было несколько видов пидэ, но официантка предложила заказать ассорти. Я согласилась и не пожалела. В результате мне принесли огромную продолговатую лепешку только что с пылу с жару, с завернутыми краями, где с одной стороны сверху была начинка из рубленной баранины с морковкой, а с другой — из сыра. Официантка сказала, что еще в такое пидэ-ассорти они обычно кладут третью начинку — из бараньего фарша. Но так как в фарш всегда по рецепту надо добавлять лук, а я его не ем, мне решили сделать пидэ из двух начинок.
Что я могу сказать! Это очень вкусно! Особенно кусочки с бараниной! Ням-ням! Рекомендую всем попробовать обязательно. 🙂
14.

А вообще, если честно, перед тем, как сделать заказ, я долго не могла выбрать, на чем же остановиться. Дело в том, что я очень люблю восточную кухню: узбекскую, азербайджанскую, турецкую, все эти их шашлычки, шаурмы на тарелке, кебабы и прочее-прочее-прочее. Ух, просто пальчики оближешь! А тут в меню был такой выбор, что аж глаза разбегались! Так что, я как-то даже немного жалею, что мне так и не удалось попробовать фирменных шашлычков и кебабов, но после пидэ они в меня уже бы просто не поместились.
Но зато кофе, чай и десерты в нас с Антоном поместились вполне.
Кофе Антону приготовили в точности по-турецки: с гущей, из турки. Мы такое пили как раз в Стамбуле. Подали его в маленькой фарфоровой чашечке, которая стояла в металлическом ажурном стаканчике с крышечкой. А к кофе полагался бокал воды. Турецкий кофе очень крепкий. Пьют его так: делают малюсенький глоток кофе, потом глоток или несколько глотков воды, затем снова кофе и снова воды. В Турции такой кофе пьют очень сладким. Но в «Ocakbasi», по просьбе Антона, его приготовили совсем без сахара.
15.

Чай тоже был чисто турецким — черным и крепким. Его подали в металлическом сосуде, который состоял из двух чайников. В нижнем был кипяток, а в верхнем заварка. Чай надо было разливать в маленькие стаканчики-тюльпаны: сначала заварку из верхнего, а затем разбавлять ее кипятком из нижнего.
16.

Ну, и, наконец, десерты. Здесь мы тоже решили пойти по принципу, как я с пидэ, и заказали ассорти. В результате нам принесли тарелку с разными турецкими сладостями и фруктами, правда, увы, совсем не большую. Лично мне больше всего понравилась баклава (она же пахлава). Сочная, сладкая, из которой мед так и капал. Такая у меня всегда вне конкуренции ни с чем другим. А еще там были маринованные груши, инжир в сахарном сиропе и, что самое оригинальное на мой взгляд, как-то по-хитрому приготовленная тыква. Вот эти оранжевые дольки на фото — это как раз она. Что с ней сделали, я сказать затрудняюсь, но на овощ она по вкусу больше точно не походила.
17.

Ну, а посидели мы вполне неплохо. Из всех тех блюд, которые мы попробовали, самый большой восторг у меня вызвало, конечно, пидэ. Так что, думаю, если мы захотим еще раз отведать турецкой кухни, то, возможно, еще раз заглянем в «Оocakbasi» снова. А может, найдем и какой-нибудь новый турецкий ресторанчик.
Если кому интересно, то координаты здесь: http://www.ocakbasi.ru
————————————————————————
Другие ресторанчики Москвы с традиционной кухней народов мира:
«Сайгон» — вьетнамское кафе
«Восток-Story». Ужин по-узбекски
«Осетинские пироги». О том, как мы ходили есть осетинские пироги
«Аддис-Абеба». Сказ о том, как мы в эфиопский ресторан ходили

Гювеч — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Овчарский гювеч с говядиной

Гювеч (молд. ghiveci, болг. гювеч, тур. güveç) — обобщённое название традиционных блюд молдавской, румынской и болгарской кухни, которые сами по себе вид яхния из мяса. Существует и в вегетарианском варианте только из овощей с добавлением оливкового или подсолнечного масла. Подобное блюдо присутствует и в кухнях других народов (например в венгерской кухне — гуляш, в грузинской кухне — чанахи, в татарской кухне — азу). Когда готовится в порционных горшочках (гювечетах), сверху почти готового блюда разбивается одно яйцо(желток должен оставаться целым) и запекается до готовности. Это делается для того, чтобы придать изысканность при подаче.

Гювеч, также, национальное болгарское название огнеупорного глиняного горшка с крышкой, который используется для приготовления различных блюд. Маленький гювеч называется гювече.

Это блюдо, в основном, приготавливается из мяса (телятина, говядина, баранина, свинина и куриное мясо) с добавлением большого количества всевозможных овощей: лук, кабачки, баклажаны, морковь, бамия, помидоры, горох, зеленая фасоль, картофель, зелёная алыча, чеснок. Также, можно приготовить гювеч только из овощей или с добавлением рыбы или фарша.

Горшочки для гювеча

Приготовление начинается с нарезания мяса на небольшие кусочки и в зависимости от того, в чём готовится гювеч (в кастрюле, в духовке в глубокой, широкой форме или в традиционном глиняном горшке), мясо можно потушить предварительно.

Овощи нарезаются крупно, чеснок добавляется целыми зубчиками. Когда приготавливается традиционно в горшке, то все продукты закладываются одновременно, заливается белым вином, водой или бульоном и крышка горшка запечатывается тестом. Приготовление блюда занимает сравнительно короткое время, но если его готовить на медленном огне, то гювеч приобретает невероятный вкус.

Бараний гювеч зарзават
Бараний молочный гювеч
Гювеч по-овчарски с фаршем
Рыбный гювеч
Молочный гювеч из телятины
Гювеч с картошкой
Тюрлю гювеч
Гювеч с рисом
Гювеч с картошкой и фасолью
Зимний гювеч
Гювеч зарзават
Овчарский гювеч с говядиной

Фракийский гювеч
Летний гювеч с заливкой
Гювеч с картошкой и рисом
Гювеч по-овчарски
Гювеч по-каракачански
Гювеч из овощей
Молочный гювеч
Гювеч из овечьего мяса с овощами
Гювеч по-добруждански
Гювеч из говядины с овощами

Гювеч турецкий… с булгуром, суджуком и что немаловажно с зирой (из цикла: кулинария преемственного жанра)

Как обычно в августе сосед приезжает из Адыгеи и привозит уже наверное лет десять стандартный набор местной еды. Это два вида говяжьего суджука, адыгейского сыра и домашнего сухого венца. Кто помнит старые прошлогодние креосы, вспомнит суп из суджука, который побил все рекорды популярности и вкуса и попал в список мишлена региональной еды. А это я вам скажу не хуй собачий а мировое признание адыгейской кухни.

http://ykasova.com/kuhnya/484-adygeyskiy-ostryy-sup-iz-sudzhuka-i-fasoli

Так вот в этот раз надо приготовить что то многонациональное и необычное, но по прямому простое и вкусное блюдо для рабочих и крестьян. На мой синий и тупой ум сразу приходит название гювеч и именно турецкий , потому что других гювечей не пробовал и так как на туретчине пока к счастью не был и не собираюсь, то хочу предоставить сюжет приготовления гювеча моим кентом и по совместительству мотористом в гаражах, Бахтияром. Он русский турок, родился за рубежом но уже двацать лет живет в гаражах и счастливо ремонтирует маторы на машинах, радует нас прекрасной едой и шашлыками в выходные. Зуп могу дать не сходя с этого места.

Сразу предрекая дикий и лютый срач по поводу гювечей, скажу что готовлю именно этот гювечь впервые по мотивам моего кента, но точно знаю от знакомых кулинарного толка, которые посещают туретчину в течении 25 лет, что нет однообразного толкования приготовления гювечей вообще, нигде и никак. Долго ебать моск никому не буду, просто давайте выпьем венца и приготовим ужин, вероятно вкусный, посмотрим

Так вот для гювеча берем немного говядины и суджука, острых и сладких перцев, чеснок, лавровый лист, помидоры и оливки, булгур, олифковое масло, зиру нахуй и томатную пасту впесту

Мясо самое обычное с колхозного рынка а булгур покупаю у армян, настоящий, как и пшеницу и ячмень и просто с минералкой

А вот теперь раскаляем сковородку (у меня вок потому как удобно), льем масло и обжариваем до хруста говядину и суджук

В остатки жира от мяса льем немного масла и обжариваем лук и сладкие перцы

Через пять минут ошкуренных помидоров, острых перцев и лаврового листа и тушим минут пять

Потом соли, зиры и томатной пасты. И поллитра воды. Тушим еще минут пять. Причем все на очень сильном огне

Сыпем булгур, чеснок с оливками и говядину с суджуком, тушим еще пять минут

А вот сейчас очень интересно. Я па синьке забыл выложить на первом фото баклажаны, в принципе и правильно.

И вот теперь добавляем баклажаны к гювечу, перемешиваем и ждем когда они прогреются. А так же смотрим как булгур насыщается соками… это прекрасно!

В заключении раскладываем гювеч в кеци, у турков как вы знаете есть подобные сковородки, сверху кладем немного коровьего масла, так как еда сугубо диетическая и запихиваем на полчаса в духовку

Тем временем наступает настоящее волшебство… берем настоящий адыгейский сыр..

И когда гювечь немного подойдет, рассыпаем его, немного мелко нарезав. И опять в духовку на пять минут

Все, готово. Рассыпаем впыль нарезаную петрушку и подаем именно в кеци..

В одну кеци не сыпал потому как не все едят зелень.. но все равно душевно

Извините, готовил вдупель но только из-за домашнего адыгейского вена. Прошу турок не махать серпами из-за гювеча потому как дебют. Извините.

Гювеч: рецепт по-болгарски (описание, приготовление, состав). Гювеч: рецепт на зиму

Знакомство с балканской кухней многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что же такое гювеч? Рецепт его приготовления, наверное, был известен в самые давние времена в Болгарии и других странах на Балканах. Историки от кулинарии говорят, что это блюдо – результат влияния турецкой кухни на болгарскую, румынскую и некоторые другие данного региона.