Соус Гуакамоле: классический рецепт c фото

Соус Гуакамоле (Guacamole), мексиканец по происхождению, с распространением авокадо завоевал мировую известность. Его корни уходят к ацтекам, но есть мнение, что предок современного соуса существовал еще ранее.

Изначально данный соус состоял из авокадо, лимонного (лаймового) сока и соли. Но время внесло в него коррективы и вот сейчас уже существуют десятки гуакамоле с добавками в виде овощей, зелени, специй и т.п.

Готовится соус за 10 минут и подходит для любой трапезы – для обеда, ужина, завтрака. Он может быть подан в качестве закуски, соуса и/или на второе. Гуакамоле, несомненно, порадует вегетарианцев.

С чем едят данный соус?

В Мексике гуакамоле подают к тортилье, чипсам (кукурузным и картофельным), тостам, лепешкам, хлебу или в качестве подливы к мясу, свежим овощам, рыбным блюдам (например, стейку из форели).

В Штатах соус часто дополняет пасту, спагетти или рис, которые являются гарниром к основному блюду из мяса или рыбы.

Гуакамоле – великолепный ДИП, т.е. густой соус, в который можно макать продукты и кусочки блюда.

Хорош соус с мамалыгой, стручковой фасолью, хлебцами, крекером и хлебными сухариками, подаваемыми к пиву. А если пожелаете – начиняйте им яйца или кушайте его просто ложкой!

Секреты приготовления

• Очень важно выбрать подходящие для гуакамоле авокадо. Они должны быть зрелыми, но без признаков перезрелости, мягкими (но вмятин при надавливании оставаться не должно), без точек и пятен. Если вам достался твердоватый плод, положите его на окно на 1-2 дня и он доспеет до нужного состояния.
• Измельчать компоненты можно в ступке, вилкой, ножом или блендером – в зависимости от того, какая степень измельчения соуса вам нравится больше.
• Лимонный сок предотвратит потемнение авокадо, поэтому не тяните с его добавлением в пюре.
• Если вы не любите кинзу, а в рецепте она есть, замените ее на другую зелень, например, петрушку.
• Крупные помидоры в рецептах можно заменять на черри, из расчета 1 обычная помидора = 2-3 черри.
• Если в составе гуакамоле указан лук, то перед его использованием замочите порезанный овощ в ледяной воде и его жгучая острота перестанет вас беспокоить.
• В любой из наших соусов уместно добавить несколько капель оливкового масла.
• Соль в любой из рецептов добавляется не йодированная, лучше крупная, исходя из индивидуальных пристрастий.
• Гуакамоле лучше не хранить, а готовить на один раз. Он будет съедобен и через 24 часа, но авокадо поменяет свой цвет, и вид у блюда станет ужасным. Если вам все же нужно будет сохранить часть соуса от обеда до ужина или подать его через 1-2 часа после приготовления, то положите в него косточки от авокадо (которые вы вынули раньше), накройте пленкой и поставьте в холодильник.

Классический гуакамоле

Этот рецепт можно назвать базовым, ведь на его основе вы можете приготовить ряд других соусов, например, к оригинальному составу можно добавить:

1. 1 стакан соуса «Сальса» и результат будет уже иным (но не менее вкусным).
2. 100 мл оливкового масла, 1 зубок чеснока и 1 пучок рубленной зелени (петрушки, кинзы)

Для получения же оригинального соуса приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимон (лайм) – 1 шт.
• соль – 1-2 щепотки

Готовить надо так:

1. Из лимона выжмите сок.
2. Чисто вымытый и освобожденный от косточки авокадо отделяем от кожуры при помощи ложки, непрерывно поливая его соком лимона.
3. Мякоть фрукта превращаем в пюре вилкой или блендером вместе с лимонным соком.
4. Добавляем соль (по вкусу). Подаем к столу.

Мексиканский соус гуакамоле

Приготовьте:

• авокадо – 3 плода
• помидоры – 2 штучки
• лимона (лайма) – 1/2 шт.
• острого перца чили – 2-3 шт.
• лука – 1 головка
• кинзы (или петрушки) – 1 пучок
• соли – 1-4 щепотки

Готовить надо так:

Способ 1. Соус свежего приготовления

1. Вымытые и ошпаренные помидоры очищаем от шкурки и нарезаем кубиками.
2. Перец очищаем от семян и перегородок, лук – от шелухи.
3. Из помидор, перца, лука и кинзы блендером делаем пюре.
4. Выжимаем сок из лимона и поливаем им авокадо при чистке и нарезке.
5. Добавляем авокадо в блендер и все еще раз измельчаем.
6. Солим по потребности и подаем к столу.

Изюминку этому гуакамоле придаст соус «Табаско», добавленный в блюдо в небольшом количестве (0,5 – 1 ч.л.), а так же щепотка молотых кориандра и черного перца.

Способ 2. Соус, приготовленный на гриле

Это тот же рецепт гуакамоле, но идеально подходящий для пикников и походов на природу, потому что готовится он из запечённых на гриле овощей. В его состав желательно дополнительно ввести 1 зубчик чеснока и масло для жарки на гриле.

1. Предварительно разогрейте гриль.
2. Авокадо очистите от шкурки и косточки, лук – от шелухи, нарежьте их крупными кусками вместе с помидорами, смажьте маслом и уложите на гриль. Обжаривайте с каждой стороны по 4-6 минут.
3. Разомните готовые овощи в пюре при помощи вилки или блендером (если вы дома).
4. Выжмите цитрусовый сок и пропустите чеснок через чеснокодавку. Немедленно добавьте их в пюре.
5. По желанию добавьте соль и любимые специи
6. Посыпьте соус нарубленной зеленью кинзы или петрушки.

Гуакамоле острый

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимон (лайм) – 1 шт.
• перец чили – 1-3 шт.
• чеснок – 4-6 зубчиков
• кинза – 1 пучок
• соль – 1-2 щепотки

Готовить надо так:

1. Перец очищаем от семян и перегородок, чеснок пропускаем через чеснокодавку, из лимона выжимаем сок, авокадо очищаем и нарезаем (постоянно поливая лимонным соком).
2. Все компоненты загружаем в блендер и превращаем в пюре, солим и подаем к вашему блюду.

В этот рецепт так же можно вносить желаемые коррективы, например, добавить 1 помидору и/или болгарский перец, и/или репчатый лук (сырой или обжаренный). Можно также заправить гуакамоле сметаной, оливковым маслом, ввести душистые травы и специи.

Иногда в данный соус вводят кориандр, что придает соусу новое звучание.

Гуакамоле с грушей

Приготовьте:

• авокадо – 1 кг
• груша (мякоть) – 200 гр.
• зеленый виноград (без косточек) – 200 гр.
• перец чили (серрано) – 2-4 шт.
• лимон/лайм (сок) — 3 ст. л.
• лук белый (среднего размера) – ½ головки
• соль — 1 ч. л.

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте груши (без кожуры и семечек) и ягоды винограда.
4. Соедините в блендере все составляющие, смешайте их и подавайте на стол.

Гуакамоле с фруктами

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• лимона/лайма – 1 шт.
• перца чили – 1 шт.
• манго – 0,5 шт.
• граната – 0,5 шт.
• лука белого – 1 головка
• кинзы – 1 пучок
• соли – по пристрастиям

Готовить надо так:

1. Перец освободите от семян, лук – от шелухи, нарежьте и блендером превратите в пюре, посолите.
2. Отдельно превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
3. Так же отдельно пюрируйте мякоть манго.
4. Соедините в блендере все составляющие (кроме зерен граната), смешайте их, посыпьте зернами граната, перемешайте и подавайте на стол.

Гуакамоле с морской капустой

Это весьма диетическое блюдо понравится желающим похудеть. Из него можно делать роллы с листами нори или начинять им голубцы, можно кушать с хлебцами или овощами.

Приготовьте:

• авокадо – 1 шт.
• лимона (лайма) – 0,5 шт.
• сухой ламинарии – 2-3 ст.л.
• острого соуса «Хреновина» или смесь соли, чеснока и молотого перца — по вкусу

Готовить надо так:

1. Ламинарию разломайте на мелкие кусочки и залейте теплой водой на 20 минут. Когда она размокнет, слейте остатки воды и отожмите водоросль.
2. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с предварительно выжатым лимонным соком.
3. Соедините все компоненты, перемешав их ложкой.

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.
• сметаны (в идеале – соуса «Crema Agria») – 2 ст.л. (50-60 мл)
• лука мелко нарезанного – 2 ст.л.
• чеснока – 1 зубок
• кинзы рубленной – 2 ст.л.
• соли – по необходимости

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав на этом этапе можно добавить:

1. 1-2 ст.л. острого томатного соуса «Сальса» или соуса чили (не обязательно) и щепотку кумина.
2. 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin и щепотку молотого черного перца.
3. Переложите в соусницу, закройте пленкой, выдержите 40-60 минут в холодильнике.

Гуакамоле с майонезом

Приготовьте:

• авокадо (очень спелое) – 1 шт.
• сока лимона/лайма – 0,5 ст.л.
• помидоры – 1 шт.
• чеснока – 2-3 зубчика
• майонеза – 1 ст.л.
• соли и молотого перца – по желанию

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком.
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты с майонезом

Гуакамоле с Фетой

Оригинальный рецепт пасты – намазки с нежной текстурой.

Приготовьте:

• авокадо – 2 шт.
• сока лимона/лайма – 1 ст.л.
• сыра «Фета» — 100 гр.
• чеснока – 1-2 зубчика
• соли и молотого перца – по желанию

Готовить надо так:

1. Превратите в пюре очищенный (без косточки) и нарезанный авокадо с лимонным соком и «Фетой».
2. Чеснок раздавите чеснокодавкой.
3. Смешайте все компоненты.

При желании в состав можно добавить рубленую зелень кинзы или петрушки.

sousec.ru

Блюда с гуакамоле: 22 рецепта что приготовить с гуакамоле

Специи ½ чайной ложки

Молотый тмин 2 чайные ложки

Молотый перец чили 2 чайные ложки

Паприка 1 чайная ложка

Лук репчатый 1 головка

Растительное масло 1 столовая ложка

Чеснок 2 зубчика

Красный перец чили 2 штуки

Говяжий фарш 500 г

Консервированные помидоры 400 г

Томатная паста 2 столовые ложки

Красная консервированная фасоль 425 г

Орегано 1 столовая ложка

Говяжий бульон 250 мл

Сахар 1 чайная ложка

Тортильи 4 штуки

Гуакамоле по вкусу

eda.ru

Гуакамоле, 47 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Красный сладкий перец 1 штука

Красный лук 1 головка

Куриная грудка 2 штуки

Копченая паприка 1 чайная ложка

Молотый кумин (зира) щепотка

Лайм 3 штуки

Оливковое масло по вкусу

Морская соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Пшеничные тортильи 4 штуки

Натуральный йогурт 150 мл

Гуакамоле 230 г

Красный перец чили 1 штука

Сыр чеддер 100 г

Помидоры черри 15 штук

Кинза 1 пучок

Оливковое масло extra virgin по вкусу

eda.ru

Гуакамоле — Рецепты Джуренко

Рецепты Джуренко Новогодние рецепты

1. Рецепты
2. ›
3. Закуски и соусы
4. ›
5. Гуакамоле

Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Search in content

www.djurenko.com

Гуакамоле с авокадо, 41 пошаговый рецепт с фото на сайте «Еда»

Хлеб для тостов 8 кусков

Бакинские помидоры 3 штуки

Копченая ветчина 300 г

Каперсы 50 г

Листья латука 4 штуки

Авокадо 400 г

Сок лайма 20 мл

Сладкий перец 50 г

Лук-шалот 15 г

Соус табаско 1 мл

Соль по вкусу

Вустерширский соус 1 г

eda.ru

Соус гуакамоле — рецепт с фото пошагово в домашних условиях

04 июля 2019 2 477 2

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

122 ККал

Время приготовления:

10 мин.

Сложность:

Простой

Сегодня рассмотрим очень популярное блюдо не только в Мексике, но и в ряде других стран. Единственное отличие от классического рецепта в том, что все ингредиенты пюрируют до однородной массы, в то же время как сам гуакамоле состоит из мелко нарезанных продуктов, перемешанных друг с другом. Неизменные составные — авокадо, помидор, красный лук и лайм — по желанию дополняют и другими: стеблевым сельдереем, сметаной, листовым салатом, шпинатом и т.д. Этот рецепт соуса гуакамоле не столь категоричен и консервативен, нежели его классический вариант!

По вкусу блюдо похоже на свежий овощной салат, но помните о том, что оно очень калорийно! Подавайте соус с гарниром или мясным блюдом, жареной кукурузой или фасолью, снеками.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Лук красный

4 ветк.

Сок лайма

0.5 ч.л.

Масло оливковое

1 ч.л.

Соль и перец

по вкусу

Шаг 1 из 6

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 6

Помидоры промойте в воде, вырежьте зеленые сердцевины. Нарежьте средними или мелкими кубиками, пересыпьте в салатник.

Шаг 3 из 6

Промойте стебли или очистите небольшую головку красного лука от кожуры. Измельчите и добавьте в миску.

Вместо этого сорта овоща вы можете использовать лук-порей, но только белую его часть.

Шаг 4 из 6

Промойте авокадо в воде, разрежьте пополам до косточки и аккуратно прокрутите в руках каждую его часть в разные стороны, будто бы раскручивая. Обе половинки легко отделятся друг от друга. Очистите их от кожуры, удалите косточку и нарежьте такими же кубиками, как и помидоры. Очень легко удалить кожуру, поддев мякоть авокадо столовой ложкой.

Шаг 5 из 6

Пересыпьте все нарезки в глубокий стакан для погружного блендера. Влейте туда же сок лайма и оливковое масло, посолите и поперчите. Допустимо заменить лаймовый сок лимонным, если данного цитруса нет в наличии.

Отпюрируйте все ингредиенты в однородную массу, измельчая их погружным блендером 2-3 минуты.

Шаг 6 из 6

Переложите приготовленный соус гуакамоле в пиалу, украсьте по вкусу и сразу же несите к столу. Можно подать его как с каким-нибудь блюдом, так и с закусками в виде чипсов, сухариков, тортильи, лаваша и т.д.

Важно: не создавайте такой соус заранее, так как он потеряет значительную часть витаминов и микроэлементов с течением времени!

2 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

Как на самом деле поступают в магазинах с «‎просрочкой» и плохими продуктами Простой способ избавиться от запаха чеснока за пару минут

vilkin.pro

Гуакамоле пошаговый рецепт с видео и фото – мексиканская кухня, веганская еда: закуски

Баклажаны 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Лук репчатый 1 штука

Соль 1 чайная ложка

Зеленая стручковая фасоль 150 г

Чеснок 3 зубчика

Кинза 3 стебля

Петрушка 3 стебля

Зеленый базилик 3 стебля

Перец чили 2 штуки

Помидоры 3 штуки

eda.ru