Пхали, пошаговый рецепт на 1164 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из кролика со сливами

Юлия Высоцкая

11 февраля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Паштет из печени кролика с анчоусами и розмарином

В каждой кулинарной культуре есть паштеты из печени, и в этом рецепте я собрала секреты поваров разных стран: много лука — это французы, а вот анчоусы — это итальянцы, точнее тосканцы. Таким же

Юлия Высоцкая

20 марта 2021

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рубленая куриная печень

Марсалу можно заменить любым десертным, немного сладким вином. Вместо репчатого лука подойдет порей, а вместо гусиного жира — сливочное масло. Если при измельчении печени соуса окажется недостаточно,

Юлия Высоцкая

02 октября 2013

Реклама

Маргарита Бузова

15 апреля 2016

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Пхали — это традиционная грузинская закуска на основе орехов, различных овощей или зелени и специй. Она может быть из свеклы, шпината, фасоли, баклажанов, белокочанной или цветной капусты. В моем варианте используется зелень, а именно: шпинат и петрушка. На сайте есть несколько вариантов пхали, в том числе из шпината. Единственное, в тех рецептах зелень отваривается или бланшируется.

Обычно пхали делается в виде небольших шариков, но можно его подавать просто в виде паштета. Но все-таки в первом варианте блюдо будет выглядеть более празднично. Угощайтесь!
 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

1164

кКал

49%

Белки

30 г

Жиры

111 г

Углеводы

21 г

% от дневной нормы

7 %

22 %

1 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Основные

грецкие орехи

1 стакан

шпинат

1 пучок

петрушка

1 пучок

чеснок

2 зубчика

лимонный сок

2 ст. л.

½ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Орехи замочить в воде на 2 часа или больше. Затем воду слить, орехи промыть и прокрутить их через мясорубку. Если у вас есть мощный блендер или измельчитель, можете использовать его.

Чеснок очистить, зелень промыть и порезать, чтобы листики были средней величины.

Измельчить все в мясорубке. Я обычно прокручиваю 2 раза, чтобы получилась однородная масса. Добавить лимонный сок и соль по вкусу. Можно еще добавить немного черного перца.

Скатать шарики размером с грецкий орех (или оставить все, как есть и подавать просто в виде паштета), выложить их на листья шпината и подавать. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)

Теги рецепта

закускипаштетыдиетическое менюдиетическое менюпостные блюдапостные блюдагрузинская кухнянарезатьпостные пп-рецепты

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Рецепты несладких пирогов

Овсяное печенье

Ароматный согревающий чай

Мясное меню

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Пхали по-грузински | 12 рецептов пхали, ингредиенты и секреты

Пхали – это когда полезная растительная основа объединятся с яркими на вкус орехами и дополняется специями и приправами. Готовится легко, получается вкусно. Не кажется ли вам, что пора изучить базовые принципы и расширить свои горизонты, чтобы стать мастером пхали?

Оглавление

• Пхали с баклажанами
• Пхали из капусты и свеклы
• Пхали из стручковой фасоли и шпината
• Пхали из красной фасоли
• Пхали из белой фасоли
• Пхали из тыквы
• Пхали из грибов
• Пхали из свекольной ботвы
• Пхали из болгарского перца
• Пхали из цветной капусты
• Пхали из моркови
• Пхали из кабачка
• Чем можно украсить пхали

Знаете ли вы, что такое пхали (мхали)? Одно из стариннейших блюд грузинской кухни, оно представляет собой закуску или – реже – гарнир из овощей, трав, корнеплодов. Принцип приготовления прост: основа, главный продукт (и это в большинстве случаев именно один ингредиент) отваривается, бланшируется или оставляется в сыром виде, измельчается (через мясорубку, терку или просто ножом), смешивается с добавками (главная из которых – грецкие орехи) и подается к столу. Блюдо простейшее, готовится элементарно, на вкус чудесно – есть ли какие-то причины, чтобы не научиться готовить его так, чтобы прослыть самым большим умельцем в создании этого блюда?

Будем считать, что решение принято, переходим к работе. Вообще пхали в грузинском языке – это вид листовой капусты, с которой, как считается, все и началось много столетий тому назад. Началось и выросло до уровня одной из популярнейших закусок, готовить которую умеет, пожалуй, практически каждая грузинская хозяйка. Сегодня пхали – одна из визитных карточек этой солнечной страны, особенно прекрасная огромным разнообразием «дизайна», доступностью и возможностью легко адаптировать ее под собственные вкусовые предпочтения.

Готовят эту закуску из… из всего, что попадается под руку! Самые распространенные ингредиенты – баклажаны, шпинат, фасоль, но пределов фантазии грузин нет вообще, и сегодня можно встретить и попробовать пхали из самых неожиданных продуктов – ботвы, крапивы, мангольда, одуванчика, портулака, кожуры молодого горошка, порея, семечек, кунжута. К овощной пасте обязательно добавляются грецкие орехи, специи, лимонный сок или винный уксус. В общем, это такой себе овощной паштет-намазка, закуска, которую реально приготовить быстро и из того, что есть дома.

Впрочем, если вы считаете, что пхали – это всего лишь банальная закуска, вы не знаете, что такое пхали, ведь это блюдо – песня о грузинской кухне и всей солнечной Грузии в целом, ода щедрости небольшого горного народа, ария его любви к жизни. Согласитесь, стоит попробовать, чтобы приобщиться?

к оглавлению ↑

Пхали с баклажанами

Представить грузинскую кухню без баклажанов – это все равно что лишить табуретку одной ноги.

В общем, лучше не пробуйте, не берите грех на душу – просто читайте рецепт повнимательнее и готовьте. Пхали из баклажан прекрасно.

Ингредиенты:

• 5 крупных баклажанов;
• 100 г грецких орехов;
• 1/2 ч. л. молотого кориандра;
• 1/2 ч. л. уцхо-сунели;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• 1 пучок кинзы;
• 1 небольшой гранат;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• соль, перец по вкусу.

Баклажаны моем, просушиваем, накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до готовности и мягкости (ориентировочное время – 30 минут).

Остужаем, после чего отделяем от шкурки, остальное измельчаем в пасту или нарезаем кубиками.

Отдельно перекручиваем через мясорубку лук, чеснок, кинзу и орехи. Полученную массу соединяем с баклажанами, хорошо размешиваем, не забывая постепенно добавлять остальные ингредиенты – уцхо-сунели, уксус, соль и перец.

Готово. Выкладываем на тарелку, украшаем зернами граната.

Совет: выбирайте крупные баклажаны, но с тонкой глянцевой шкуркой, которая легко прокалывается ногтем – так вы будете уверены, что это плоды не перезревшие, без огромных твердых семечек внутри.

к оглавлению ↑

Пхали из капусты и свеклы

Совершенно нестандартное на первый взгляд сочетание удивит вас абсолютно прекрасным результатом. Пробуйте, не сомневайтесь, это вкусно.

Ингредиенты:

• 400 г белокочанной капусты;
• 250 г свеклы;
• 200 г грецких орехов;
• 1 луковица;
• 1 пучок кинзы;
• 1/2 пучка петрушки;
• соль по вкусу.

Капусту нарезаем на несколько крупных частей, выкладываем в кастрюлю. Туда же добавляем очищенную и нарезанную небольшими кусочками свеклу. Заливаем водой и отвариваем до готовности и мягкости свеклы.

Сливаем воду – тщательно и очень хорошо, капусту слегка отжимаем. Пропускаем через мясорубку отваренные овощи, добавляем орехи и лук. Перемешиваем, корректируем на соль. Добавляем в массу мелко нарезанную зелень.

Лепим небольшие шарики одинакового размера, аккуратно выкладываем их на блюдо , украшаем и подаем.

Совет: свекла получается на порядок вкуснее, если не отваривается, а запекается в духовке.

к оглавлению ↑

Пхали из стручковой фасоли и шпината

Зеленый – цвет здоровья, свежести, красоты, и пхали из стручковой фасоли и шпината – это как раз история про все перечисленное. Готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты:

• 200 г молодой стручковой фасоли;
• большой пучок шпината, пучок кинзы;
• 1/2 стручка небольшого острого перца;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• 100 г грецких орехов;
• соль, молотый кориандр по вкусу.

Стручковую фасоль моем, выкладываем в кипящую подсоленную воду и провариваем 3-5 минут (в зависимости от ее «возраста»). Выкладываем шумовкой на дуршлаг и сразу промываем под струей холодной проточной воды.

В ту же кастрюлю с кипящей водой на полминуты кладем листья шпината – вымытые и отделенные от толстых стеблей. Вынимаем и так же быстро промываем под максимально холодной водой – это позволит сохранить цвет шпината.

В чаше блендера в однородную массу смешиваем орехи, кинзу, чеснок, кориандр, соль и перец. Вторым заходом выкладываем в нее стручковую фасоль и шпинат, измельчаем. Корректируем вкус на соль-перец, формуем шарики, выкладываем на тарелку и подаем, слегка сбрызнув для декора растительным маслом и дополнив блюдо свежей зеленью.

Совет: в качестве эксперимента попробуйте не бланшировать листья шпината, а припустить их на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Получится по-другому, но не менее вкусно.

к оглавлению ↑

Пхали из красной фасоли

Блюдо очень сытное. Разумеется, пхали – это закуска, но для неподготовленного организма этот вариант вполне может заменить полноценный ужин.

Ингредиенты:

• 400 г красной фасоли;
• 100 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 небольшой гранат;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль замачиваем на ночь в большом количестве воды, утром отвариваем до мягкости. Сливаем воду, пюрируем до однородной пасты, добавив ложку-две лимонного сока.

Кинзу мелко нарезаем. Орехи размалываем в крошку. Смешиваем фасоль, зелень и орехи, добавляем соль и специи. Из полученной массы формируем шарики, выкладываем их на тарелку на достаточном расстоянии друг от друга. В центре каждого ложкой или подушечкой большого пальца делаем углубление, в которое выкладываем зерна граната. Подаем, украсив зеленью.

Совет: для экономии времени можно отварить сразу несколько килограмм фасоли, разложить порциями по небольшим пищевым контейнерам и заморозить. В следующий раз приготовление пхали займет у вас считанные минуты.

к оглавлению ↑

Пхали из белой фасоли

Неприглядная на первый взгляд масса удивит вас нежностью и тонкостью вкусовых оттенков.

Ингредиенты:

• 500 г отварной белой фасоли;
• 1 морковь;
• 1 стакан грецких орехов;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок свежей кинзы;
• соль, перец по вкусу.

Фасоль выкладываем на сито – жидкость, в которой она варилась, должна как следует стечь.

Морковь отвариваем, остужаем, очищаем. Перекручиваем на мясорубке фасоль, морковь, чеснок, орехи, мелко нарезаем кинзу, смешиваем с хмели-сунели, солим. Формуем шарики размером с грецкий орех и подаем.

Совет: если очень хочется пхали, но не хочется ждать, пока сварится фасоль, проверьте запасы баночек из магазина: бобовые в консервах подходят для этого блюда так же, как и только-только сваренные.

к оглавлению ↑

Пхали из тыквы

Тыква прекрасна своей всесезонностью. Вне зависимости от времени года, это блюдо доступно, удивительно по своим вкусовым качествам и приятно с точки зрения полезности и витаминной наполненности.

Ингредиенты:

• 600 г очищенной тыквы;
• 1 стакан грецких орехов;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 пучок кинзы;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. яблочного или винного уксуса;
• соль, перец по вкусу.

Тыкву очищаем, нарезаем ломтиками произвольного размера и формы, выкладываем на противень и запекаем до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Остужаем, взвешиваем – нам надо около 500 г запеченной тыквы. Пюрируем любым привычным для вас способом – блендером, вилкой, в кухонном комбайне.

Перетираем через мясорубку орехи, следом перекручиваем зелень, чеснок. Смешиваем с тыквенным пюре, заправляем уксусом, солим, по вкусу добавляем перец. При подаче декорируем красным луком, веточками зелени.

Совет: если вы предпочитаете мягкие, деликатные вкусы, попробуйте заменить в рецепте уксус гранатовым соусом наршараб.

к оглавлению ↑

Пхали из грибов

Ароматно и сытно! Пожалуй, это одна из самых простых разновидностей пхали, вкус которой понятен большинству людей.

Ингредиенты:

• 500 г шампиньонов;
• 2 луковицы;
• 1 пучок кинзы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 стакан грецких орехов;
• соль, красный острый перец, растительное масло.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем нарезанный полукольцами лук, обжариваем до мягкости. Добавляем нарезанные пластинками шампиньоны, продолжаем обжаривать, пока из сковороды не уйдет вся лишняя жидкость. Снимаем с огня, перекручиваем через мясорубку вместе с орехами, чесноком и кинзой.

По вкусу добавляем соль и острый перец, хорошо перемешиваем. Формуем шарики или объемные лепешки, выкладываем на блюдо, подаем.

Совет: чтобы пхали из грибов были более ароматными и яркими на вкус, добавьте к фаршу парочку лесных грибов.

к оглавлению ↑

Пхали из свекольной ботвы

Очень необычный вариант, но этим и привлекателен! На самом деле свекольная ботва широко используется в кулинарии знающими людьми – с ней и готовят борщи, и варят квас, и делают кисели. Ну, а пхали – тоже в списке, причем, поверьте, не на самом последнем месте.

Ингредиенты:

• 500 г свекольных листьев;
• 150 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• острый перец, соль по вкусу.

Ботву перебираем, моем, удаляем твердые толстые стебли. На плиту ставим кастрюлю с водой и чайной ложкой соли, доводим до кипения, выкладываем ботву, провариваем около 2-3 минут – листья должны стать мягкими, потерять объем. Сливаем воду, ботву промываем под струей проточной холодной воды. Даем хорошо стечь, после чего перекручиваем через мясорубку вместе с орехами. Солим, добавляем хмел-сунели, обязательно всыпаем острый перец. Перемешиваем, делаем из фарша шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

Совет: если хотите немного разнообразить вкус пхали из свекольной ботвы, попробуйте часть листьев заменить шпинатом (будет мягче, нежнее) или капустой (будет сочнее, чуть острее).

к оглавлению ↑

Пхали из болгарского перца

Одно из самых ароматных пхали! Кроме того, это довольно яркая и привлекательная закуска. Стоит попробовать.

Ингредиенты:

• 500 г печеного болгарского перца;
• 250 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 ч. л. уцхо-сунели;
• соль по вкусу.

Перец (в количестве 700-800 г) моем, просушиваем, выкладываем на противень и запекаем в духовке при температуре 200 градусов до мягкости – около 20 минут. Остывший перец очищаем от шкурок и семян – на выходе будет примерно полкилограмма.

Перекручиваем через мясорубку вместе с орехами и кинзой. Смешиваем со специями и солью. Перекладываем готовую массу в тарелку, украшаем по желанию и подаем.

Совет: к этому пхали очень идет острая нотка – рискните добавить немного острого перца чили, будет пикантно и интересно.

к оглавлению ↑

Пхали из цветной капусты

Нежно, почти ласково и бархатно! Очень деликатная закуска, которую обязательно стоит попробовать, чтобы хотя бы понимать, что это такое – пхали из цветной капусты.

Ингредиенты:

• 1 небольшая головка цветной капусты весом около 500 г;
• 150 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 1 луковица;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль, хмели-сунели, лимонный сок по вкусу.

Цветную капусту выкладываем в кипящую воду, провариваем 5-10 минут, после чего вынимаем, остужаем, отделяем произвольными кусочками от основного жесткого стебля.

Далее любым удобным для вас способом (мясорубка, кухонный комбайн, блендер) измельчаем соцветия капусты и орехи, кинзу и чеснок. Смешиваем с мелко-мелко нарезанным луком. Добавляем по вкусу хмели-сунели, соль и лимонный сок. Еще раз хорошо перемешиваем, формуем шарики, выкладываем на блюдо и подаем.

Совет: чтобы вкус пхали из цветной капусты был еще более интересным, можете часть капусты заменить брокколи.

к оглавлению ↑

Пхали из моркови

Отварная морковь сама по себе – продукт с довольно нейтральным вкусом, поэтому пхали выходят с ведущей орехово-пряной ноткой.

Ингредиенты:

• 500 г вареной моркови;
• 200 г грецких орехов;
• 1 пучок кинзы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• соль, перец по вкусу.

Морковь очищаем, натираем на крупной терке. Орехи, кинзу и чеснок пропускаем через мясорубку, смешиваем с морковью, добавляем кориандр, перец и соль. Размешиваем, формируем шарики величиной с грецкий орех, выкладываем на блюдо и подаем.

Совет: при желании вы можете в часть морковной массы добавить немного свекольного сока – получатся пхали нежного розового цвета. Шарики-ассорти будут красиво смотреться вместе на тарелке.

к оглавлению ↑

Пхали из кабачка

Очень нежное, деликатное блюдо с тонким вкусом кабачков и отчетливым ореховым акцентом.

Ингредиенты:

• 500 г кабачка;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 пучок кинзы;
• 200 г грецких орехов;
• 2 ст. л. гранатового сока;
• половина граната;
• соль, перец по вкусу.

Кабачки нарезаем кубиками, обжариваем до мягкости на растительном масле. Оставляем до остывания, затем рубим ножом до образования однородной пасты. Смешиваем ее с перекрученными на мясорубке орехами, добавляем мелко нарезанную кинзу, соль, перец, гранатовый сок. Выкладываем массу в тарелку, разравниваем, слегка приминаем ложкой, затем сверху на поверхности делаем насечки ромбом – сначала обозначаем прорези в одну сторону, затем в другую. Присыпаем гранатовыми зернами и подаем.

Совет: несмотря на то, что пхали в его классическом исполнении – практически моноблюдо (то есть то, которое готовится из одного основного компонента, орехи и специи в данном случае не в счет), попробуйте часть кабачков заменить баклажанами. Не очень существенные изменения в рецептуре, но все же вкусовые оттенки немного другие.

к оглавлению ↑

Чем можно украсить пхали

Разумеется, пхали – это прекрасно само по себе, но даже их можно сделать еще более прекрасными. Потратьте время на то, чтобы подать блюдо ярко и стильно – украсьте закуску, добавьте ей цвета, придайте интересную форму, добавьте необычный штрих. Если фантазия решила уйти в отпуск, просто проверьте, что есть дома из того, что можно использовать для декора:

— зерна граната;
— любая зелень;
— орехи – целиком и рубленные;
— салатные листья;
— кольца красного лука;
— свежие огурцы, помидоры.

Кроме ингредиентов для декора, можно обыгрывать подачу – например, наполнить пхали тарталетки из слоеного теста или подсушенного лаваша. Красиво смотрятся пхали, которые оборачивают жареными полосками баклажанов, кабачков, моркови. Интересно выглядит на столе эта закуска в «лодочках» из салатных листьев.

Огромное поле для фантазий открывает возможность придать орехово-овощной массе практически любую форму. Обычно пхали формируют в виде шарика или объемного овала, но игры воображения рождают пирамидки, ромбы, кольца, кубики и многое другое. Красиво на тарелке смотрится ассорти разноцветных шариков.

Пхали – это увлекательное путешествие в огромный мир грузинский кухни. Пусть каждая его дорожка приводит вас к незабываемым вкусовым впечатлениям!

Свекольный пхали — Любимая грузинская закуска

17 Июн Свекольный пхали — Любимая грузинская закуска

Размещено в 12:42 в Закуски Анна Волошина

Пхали — традиционное грузинское блюдо, которое бывает разных форм и цветов. Обычно его готовят из разных овощей, свежей зелени, чеснока и, конечно же, большого количества грецких орехов. В Грузии его готовят с фасолью, листьями свеклы и мангольдом, но два самых известных варианта, которые были приняты в других странах, — это пхали со свеклой и шпинатом. Эти насыщенные овощные соки придают не только изысканный вкус, но и привлекательные яркие цвета блюду, которое в противном случае могло бы выглядеть как обычная сероватая паста.

Однако цвет и вкус — не единственные различия. Консистенция тоже разная. Он превращается из густой пасты, которую можно сформировать в шар или пулю, в пастообразную пасту. Вот почему иногда люди подают их в виде отдельных кусочков, разложенных на блюде, или в более простом стиле — просто в неглубокой миске. Но независимо от стиля или консистенции гарнир всегда очень традиционен — кинза, зерна граната и половинки грецкого ореха. Очень часто самая вкусная штучка не требует дополнительного украшения.

Я всегда готовлю пхали на своих ужинах, и он быстро стал одной из моих фирменных закусок. Люди любят есть его с лавашем — грузинской лепешкой или даже намазывать на ржаной хлеб, что является более украинским способом насладиться этим блюдом. Сегодня я поделюсь с вами своим рецептом пхали из свеклы. Надеюсь, оно станет одним из тех простых блюд, которые удивят ваших гостей и станут любимой закуской на вечеринке. Для получения более интересных фактов о грузинской кухне, вы можете проверить мой пост Мир глазами Грузии. Также я добавила более продвинутый рецепт – единственный и неповторимый хачапури по-аджарски. Это, безусловно, шоу-пробка и один из самых великолепных сырных хлебов в мире.

Пхали из свеклы – любимая грузинская закуска

5 от 1 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

• 2 свеклы среднего размера, всего около 1 фунта
• 1 1/2 чашки половинок грецкого ореха
• 2-3 зубчика2 измельченного чеснока 103 9 ложка красного винного уксуса или по вкусу
• Маленькая пучка кинза
• Маленькая пучковая петрушка
• соль по вкусу
• 1/2 чайная ложка земля кориандра
• Свежий черный перец по вкусу
• Семена пилота. горшок филе с водой. Доведите до кипения и варите свеклу до мягкости, около 45 минут.

• Выньте свеклу из горячей воды и дайте остыть в течение 15 мин.

• Тем временем в кухонном шкафу обработайте кинзу, петрушку, грецкие орехи и чеснок. Отложите.

• Когда свекла достаточно остынет, обработайте ее кожурой, а затем натрите ее на мелкой терке.

• Смешайте тертую свеклу с ореховой пастой. Приправить по вкусу уксусом и специями.

• Охладите пхали не менее часа перед подачей на стол. Грузины говорят, что на следующий день всегда лучше!

Pkhalis Trio – Террины из овощей и орехов – Рецепт

1. Дом
2. Список рецептов

Пхали (или фхали, или мхали) — чрезвычайно популярные грузинские закуски. Их готовят из пасты из грецких орехов, в которую добавляют вареные или сырые овощи. Их также можно подавать как есть или с хлебом. Еще один замечательный вариант — превратить их в простые, полезные и вкусные закуски, которые можно подавать с жареным лавашом или крекерами, или даже в виде начинки для маленьких помидоров.

Ореховая паста

• 1 ст. л. синего пажитника
• 1 ст. л. лепестков бархатцев
• Кайенский или корейский перец по вкусу
• 4 чашки грецких орехов
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 5 зубчиков чеснока
• ¼ чашки укропа, нарезанного
• ½ стакана кинзы, нарезанной
• 2 ст. л. свежей мяты, нарезанной
• ¼ чашки белого уксуса
• Соль по вкусу

Шпинат пхали

• 1 пучок крупного шпината
• 1½ стакана пасты из грецких орехов
• ¼ стакана нарезанной кинзы
• ¼ стакана нарезанной петрушки
• Соль по вкусу
• 4 ст. л. зерен граната

Свекольный пхали

• ½ фунта свеклы
• 1½ стакана ореховой пасты  
• ¼ стакана укропа, мелко нарезанного
• ½ ч. л. чабера (опция)
• 4 ст. л. грецких орехов для украшения

пхали из баклажанов

• 2-3 18-сантиметровых баклажана
• от ½ до 1 чашки растительного масла
• 2 чашки пасты из грецких орехов
• ½ чайной ложки острого перца чили, нарезанного
• ¼ чашки базилика, нарезанного (опция)
• 4 ст.л. зерен граната для украшения

Ореховая паста

1. 1

   Измельчите голубой пажитник, лепестки календулы и перец чили.

2. 2

   Поместите орехи, нарезанный лук и чеснок в кухонный комбайн со специями. Грубо измельчить.

3. 3

   Добавьте мелко нарезанные травы в кухонный комбайн, затем добавьте уксус и соль. Хорошо перемешайте, чтобы получилась однородная паста.

4. 4

   Перелейте пасту в миску и продолжайте перемешивать вручную; результат должен быть липким.

Шпинат пхали

1. 1

   Отварите шпинат в подсоленной кипящей воде в течение 2 минут. Процедить в дуршлаг, затем освежить под проточной холодной водой. Руками сожмите шпинат в шарики до полного извлечения воды.

2. 2

   Мелко нарежьте ножом шпинат и положите в миску с ореховой пастой и зеленью. Перемешайте руками до получения однородной пасты.

3. 3

   Попробуйте и исправьте соль и перец чили по вкусу.

4. 4

   Сделайте 1,5-дюймовые шарики и добавьте несколько зерен граната для украшения.

Свекольный пхали

1. 1

   Варите свеклу в кипящей воде до тех пор, пока она не будет легко протыкаться ножом, но свекла все еще будет твердой.

2. 2

   Освежите, затем очистите свеклу, используя латексные перчатки, если не хотите испачкать руки.

3. 3

   Натереть свеклу, используя большую рамку на терке.

4. 4

   Положите натертую свеклу в миску с остальными ингредиентами. Смешайте вручную. Попробуйте и отрегулируйте на соль.

5. 5

   Сделайте 1½-дюймовые шарики. Сверху сделать небольшую ямочку и украсить грецким орехом и зеленью укропа.

Пхкали из баклажанов

1. 1

   Удалите хвосты, затем нарежьте баклажаны вдоль на ломтики толщиной 3/8 дюйма.

2. 2

   Нагрейте большую сковороду на среднем огне. На сковороду наливаем масло, затем добавляем баклажаны.

3. 3

   Медленно обжарьте баклажаны с обеих сторон. Слейте на бумажное полотенце.

4. 4

   Повторите и при необходимости добавьте еще немного масла, пока все ломтики не будут приготовлены.

5. 5

   Смешайте в миске ореховую пасту с перцем чили и базиликом.