Грибы сухие приготовить: Как правильно готовить сушеные грибы? | Мастер-классы | Кухня

Содержание

Как правильно готовить сушеные грибы? | Мастер-классы | Кухня

Грибы — одно из лучших дополнений к постным блюдам, да и не только к постным. Так как зимой свежие лесные грибы купить в магазинах сложно, то многие используют сушеные с лета грибы, чаще всего белые, но также сушат подосиновики, лисички. Как их правильно использовать, а главное, как их подготовить к приготовлению?

Отвечает Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка»:

Самое главное в работе с сушеными грибами — их нужно размочить перед приготовлением. На это может уйти несколько часов, поэтому замачивать нужно заранее.

Заливать грибы нужно холодной водой. Если вы зальете горячей, то процесс размачивания пойдет быстрее, но грибы у вас начнут вариться, они отдадут вкус и аромат воде, в которой замачивались, а блюду мало что достанется. А ведь нам очень важен грибной аромат. Поэтому заливаем холодной водой и ждем, когда грибы станут мягкими и их можно будет нарезать.

Сливать воду или нет? Я бы советовал, если вы сами собирали и сушили грибы, вы уверены, что они чистые, варить грибы в той же воде, в которой они замачивались.

Если это покупные грибы, то тогда лучше воду слить, грибы слегка промыть.

После замачивания можно грибы нарезать, отварить, пожарить, сделать из них начинку для пирогов, добавить в кашу, сварить суп.

Кундюмы с сушеными грибами

Фото: Ресторан «Матрешка»

Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»

  • 1 горсть сушеных белых грибов
  • 1/2 луковицы
  • 1 зубчик чеснока
  • 2/3 стакана перловки или круглого риса
  • 300 г пшеничной муки
  • 2 ст. л. красного (ферментированного) ржаного солода
  • растительное масло
  • свежая петрушка для украшения
  • соль

Шаг 1. Грибы замачиваем в холодной воде на несколько минут. Сливаем воду и промываем тщательно под проточной водой. Снова заливаем водой и даём настояться примерно час. Если грибы нового урожая и засохнуть толком не успели, то варить их нет никакого смысла. Если же вы будете готовить кундюбки весной, то стоит грибы слегка приварить, чтобы они стали мягкими.

Шаг 2. Достаём грибы из воды, отжимаем через сито и очень мелко шинкуем.

Шаг 3. Пассеруем вместе с мелко нарезанными луком и чесноком на растительном масле. Солим.

Шаг 4. Замоченную заранее перловую крупу отвариваем в подсолённой воде. Варим под крышкой, то есть не сливая воду. Нам нужна липкая каша.

Шаг 5. Добавляем кашу в сковороду с грибами и луком. Перемешиваем. Начинка готова.

Шаг 6. Для теста муку насыпаем в миску, добавляем солод, три столовые ложки растительного масла и соль. Вливаем слегка остывший кипяток и замешиваем эластичное тесто.

Шаг 7. Даём тесту остыть, заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на час созреть и отдохнуть.

Шаг 8. Присыпаем стол мукой, раскатываем тесто в тонкий пласт. Нарезаем квадратиками и выкладываем по ложке начинки.

Шаг 9. Скрепляем и укладываем на сковороду и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, чтобы кундюбки подрумянились.

Шаг 10. Кипятим воду, в которой замачивали грибы. Вливаем грибной настой в сковороду с кундюбками, чтобы он лишь покрывал дно на 5–7 мм.

Шаг 11. Накрываем сковороду крышкой и готовим на среднем огне примерно 10 минут, пока жидкость не испарится и не впитается в тесто кундюбок. Фактически кундюбки готовятся на пару грибного отвара.

Совет: Очень важно не упустить время, когда почти вся жидкость исчезнет. Лучше всего накрывать сковороду стеклянной крышкой, чтобы видеть, что под ней происходит.

Кстати, кундюбки могут быть не только самостоятельным блюдом и выступать в качестве горячей закуски, но и чудесным дополнением к похлёбке на грибном отваре и к постным щам, а также служить гарниром к мясным и рыбным кушаньям.

Как и сколько варить сушеные грибы правильно на Webspoon.ru

Как долго варить сушеные грибы

Многие хозяйки имеют в своих закромах кроме всяких солений и варенья и сушёные лесные грибы. Их можно использовать для приготовления первых блюд, соусов, начинок для рулетов, пирогов, вареников. Перед добавлением в блюдо сушёные грибы следует отварить до готовности. Для этого следует учесть некоторые нюансы:

— перед варкой грибы следует промыть в тёплой воде для того, чтобы удалить песок, который мог там остаться при сушке.

— перед варкой грибы следует замочить на 2-3 часа для того, чтобы они размокли и набрали в себя влагу. Иногда грибы замачивают на ночь.

— при замачивании воду не подсаливают.

— водный настой, в котором замачивались грибы, не надо сливать. Отваривайте грибы прямо в нём.

— готовность грибов можно определить и визуально: если грибы опустились вниз, то они готовы. Дополнительно проверьте готовность грибов, вытянув один гриб и попробовав на вкус.

Рецепты с ингредиентом грибы лесные сушёные

Нам понадобятся:

Как варить сушёные грибы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится кастрюля, вода, сушёные лесные грибы, соль.

Шаг 2Ссылка

Грибы промыть в тёплой воде. Выложить в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы вода покрывала грибы на 2-3 сантиметра выше грибов. Оставить грибы в воде на 2-3 часа или на ночь.

Шаг 3Ссылка

Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Огонь убавить. Добавить соль по вкусу. Накрыть крышкой и варить на слабом огне до готовности. На это уйдёт 1,5-2 часа.

Сколько времени варить сушеные грибы

Варить сушеные грибы 30-35 минут

Сушеные белые грибы варить 20-25 минут

Сколько времени нужно варить сушеные грибы?

Сушеные грибы очень интересный продукт, со специфическим вкусом и ароматом. Перед варкой их обязательно надо вымочить (1-3 часа), что тоже учитывается в длительность приготовления. Варятся грибы приблизительно все одинаковое время, чуть быстрее готовятся белые.

Польза и калорийность сушеных грибов

Энергетическая ценность 100 г сушеных грибов составляет:

  • белки – 23,5 грамма;
  • углеводы – 32 грамма;
  • жиры – 6,5 грамма;
  • калорийность – 260-280 ккал.

В процессе сушки грибы практически не теряют своих биологических свойств, но очень сильно уменьшаются в размере, что облегчает их хранение зимой. По питательности маринованный и соленый продукт значительно уступают сушеному, ведь в таком виде сохраняется большее количество легкоусвояемого белка.

В сушеных грибах имеются витамины разных групп (А, С, Е, РР). А содержание витамина В1 в этом продукте превосходит многие овощи и злаки. Также в состав грибов входит большое количество микроэлементов: калий, магний, фосфор, сера, медь, цинк, марганец, кальций. Немаловажную роль для организма играет бета-глюкоза, меланин, органические кислоты, содержащиеся в этом продукте.

Употребление сушеных грибов несет большую пользу организму человека: способствует укреплению иммунной системы, является профилактическим средством при ряде заболеваний, препятствует развитию раковых образований, предупреждает заболевания сердечнососудистой и нервной системы, способствует выведению холестерина из организма, что помогает улучшить состояние ЖКТ, кожных покровов, ногтей и волос.

Как правильно варить сушеные грибы?

Не все грибы пригодны для сушки, некоторые виды дают горчинку. Самые распространенные – это белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята. Также часто сушат моховики, опята, шампиньоны, сморчки, лисички и другие.

Берем сушеные грибы, промываем их под проточной холодной водой. После чего замачиваем на 1-3 часа, белым грибам достаточно и одного часа. Варить лесные грибы можно в той же воде,  в которой они лежали, тогда бульон получится более наваристым.

Выбираем емкость для варки. Заливаем воду и укладываем грибы. Доводим жидкость до кипения. Как начнет бурлить, удаляем шумовкой образующуюся пенку. После чего добавляем соль по вкусу и лавровый лист.  Варим 30-35 минут на медленном огне. Белым грибам для полного приготовления достаточно 20-25 минут.

Из сушеных грибов можно приготовить большое количество разнообразных блюд от супов до пирогов.

 

Как правильно вымачивать сушеные грибы. Сколько нужно вымачивать сухие грибы для супа? Сколько времени замачивать сушеные грибы для супа

Одна из самых популярных заготовок на зиму — длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной — ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты — оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке — довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы — тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания.

Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон — то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано — 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Фото: Shutterstock.com

Щи с белыми грибами

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать.
Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа.
Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук — колечками, а морковь натереть.
Шаг 4. Добавить картофель в суп.
Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить.
Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут.
Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения.
Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

С наступлением осеннего периода сбора лесных даров многие люди отправляются на «тихую охоту». Грибы заготавливают по-разному: их солят, маринуют, замораживают. Но, пожалуй, самым популярным способом заготовки грибов является их сушка. В холодное зимнее время приятно будет побаловать себя замечательными блюдами, приготовленными из сушеных даров леса. Ну а самыми лучшими, причем в абсолютно любом состоянии, считаются белые грибы. Грибники, которым посчастливилось собрать достаточное количество боровиков, хорошо знают, как приготовить сушеные белые грибы.

«Царь грибов» – именно так часто именуют белый гриб, который имеет трубчатое строение и необычайно крепкий, несравнимый ни с чем аромат, приобретаемый после сушки. А по своим вкусовым качествам белый гриб считается ценнейшим среди многообразия лесных даров. Свежесрезанный белый гриб не имеет сколь-нибудь яркого аромата, зато его отличает красота и величавость. Причем запах сушеных белых грибов практически невозможно спутать с ароматом других грибов.

Подготовка грибов к сушке

Для сушки выбирают самые крепкие грибы, которые предварительно требуется тщательно очистить от приставших листиков и травинок, мягкой щеточкой очистить от земли или песка. Промывать белые грибы перед заготовкой не рекомендуется, поскольку присутствие воды существенно увеличивает время сушки. Загрязненные корешки срезаются. Конечно, можно сушить белые грибы, уложив шляпками вниз на сите, однако предпочтительнее нанизать ценные грибы на нитки.

Как сушить

Сушат белые грибы в сухом помещении, духовке или на воздухе под воздействием солнца. Конечно, предпочтительнее сушить лесные дары на солнце, тогда лучше сохраняются качество и аромат грибов. Узнать о готовности очень просто. Если они становятся ломкими, легко гнутся, значит, грибы готовы для дальнейшего хранения.

Как приготовить блюда из сушеных грибов

Из сушеных белых грибов можно готовить рагу, супы, разнообразные холодные закуски, салаты. При правильной заготовке белые грибы сохраняют все свои полезные свойства, а по вкусовым качествам практически не отличаются от свежих грибов.

Настоящим кулинарным шедевром считается суп, приготовленный из сушеных белых грибов. Счастливчиков, кому удалось отведать это чудо кулинарии, порадует вкус и тонкий аромат белых грибов. Он готовится по рецепту, практически не отличающемуся от приготовления обычного грибного супа. Замочить на час в воде белые грибы (50 граммов), затем их нарезать, положить в кастрюлю с кипящей водой, добавить предварительно обжаренные лук (2 штуки), морковь (2 штуки), варить 30 минут. Можно добавить картофель и вермишель. Вместо вермишели можно добавлять крупу – рис или предварительно отваренную перловку. Но настоящие гурманы считают, что предпочтительнее готовить суп из сушеных белых грибов с вермишелью, поскольку макаронные изделия подчеркивают непередаваемый вкус этих лесных даров. По окончанию варки супа в него можно добавить кусочек сливочного масла, это подчеркнет вкус и оттенит аромат грибов.

Рассматривая вопрос, как приготовить сушеные белые грибы, следует отметить, что они очень вкусны и в жареном виде. Необходимо залить лесные дары обыкновенной водой из расчета: 100 граммов грибов на 600 миллилитров воды. Оставить для набухания на непродолжительное время. Вместо воды некоторые люди предпочитают использовать теплое молоко. Затем грибы следует промыть, нарезать. Перед жаркой боровики можно не отваривать. На сковородке, смазанной сливочным, оливковым, либо другим растительным маслом, обжарить лук и добавить белые грибы.

В конце жарки рекомендуется добавить к сушеным белым грибам ложку сметаны, для загустения соуса немного муки. Подается вкуснейшее блюдо с картофелем, овощами, рисом, макаронами. Некоторые мастера кулинарного искусства рекомендуют использовать сушеные жареные белые грибы для фаршировки птицы.

Довольно часто сушеные белые грибы замачивают на всю ночь, тогда они приобретают практически свежий вид, какой имели до процесса заготовки. Диетологи отмечают, что бульон из сушеных белых грибов по калорийности и наваристости практически ничем не отличается от мясного бульона. Приятного аппетита!

Сушёные грибы вымочить в воде в течение 2 часов, затем обжаривать на тихом огне под крышкой.

Как пожарить сушеные грибы с луком

Продукты
Сушёные лесные грибы — 200 грамм
Репчатый лук — 2 головы
Растительное масло — 2 столовых ложки
Мука — 1 столовая ложка
Сметана — 2 столовых ложки
Соль и перец чёрный молотый — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы с луком
Грибы промыть, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем лишнюю воду слить и порезать грибы небольшими полосками. Лук очистить и мелко нарезать. Разогреть сковородку, налить масло, выложить лук, обжаривать лук 10 минут на среднем огне без крышки. Добавить грибы, посыпать их мукой и обжаривать 20 минут на среднем огне без крышки, помешивая. Добавить в сковородку 5 столовых ложки грибного бульона, сметану, соль, перец и тушить ещё 10 минут.

Сушеные грибы, приготовленные в кляре

Ингредиенты
Сушёные грибы — 200 грамм
Куриные яйца — 1 яйцо
Хлебные крошки (или панировочная смесь) — 2 столовых ложки
Масло — 2 столовых ложки
Соль и перец — по вкусу

Как пожарить сушеные грибы в кляре
Грибы залить холодной водой на 2 часа, затем слить воду. Яйца взбить в миске. Хлебные крошки насыпать в миску. Разогреть сковородку, налить масло. Грибы обмакнуть сначала в яйце, затем в хлебных крошках, и выложить на сковородку.
Посолить, поперчить и обжаривать 30 минут на среднем огне без крышки, регулярно помешивая грибы.

    Сушные грибы замачивают на 1 — 2 часа в воде, а ещ лучше в молоке. Воду, в которой вы вымачивали грибы не выливайте, а процеживайте от возможного мусора и в той же воде грибы варите, чтобы не потерялся навар грибного бульона. Белые грибы достаточно вымачивать только 1 час и варить 20 минут.

    Сухие грибы не нужно долго вымачивать.Я думаю пол часика хватит.если уж сильно сухие.а так они в горячем бульоне быстро станут хорошими.распрямятся.И если долго их держать в воде они ухудшатся по вкусу все воде отдадут.

    Сушеные грибы перед приготовлением супа или других блюд замачивают на 1 — 2 часа. После этого отваривают. Если время поджимает и ждать так долго некогда, то можно вымачивать в воде и поменьше — 30 — 40 минут. Можно и на глаз определить: если грибы начали quot;расходитьсяquot;, то можно начинать готовить.

    Вымачивать сухие грибы можно в воде в течение нескольких (3-4) часов, а можно вымочить их несколько часов в подсоленном молоке, тогда они станут как свежие. Рецептов грибных супов много, мне больше всего нравится обычный грибной суп без мяса (картошка, лук, морковка, грибы и зелень).

  • Грибы сухие

    Наверно не стоит вымачивать слишком долго, достаточно и двух-трех часов.

    Воду в которой вымачивались грибы выливать не нужно, ее при готовке добавляем в готовящееся блюдо. Например в суп, в подливу, что обычно готовят из сухих грибов .

    Я очень люблю фасоль с белыми, сушенными грибами . Вот тут то, вода в которой вымачивались грибочки нам необходима. Отвариваю заранее вымоченную фасоль до готовности, обжариваю с большим количеством лука грибы, смешиваю вс вместе и заливаю грибной водой. Тушу на маленьком огне минут десять и добавляю мелко порезанную петрушку. Можно добавить немного томатного соуса, но это на любителя.

    Блюдо очень хорошо подходит в постные дни !!

  • Перед тем как сварить суп, грибной, я грибы вымачиваю очень мало, наливаю воду и кладу грибы в эту воду, ставлю на газ, только начинают закипать, промываю их раза три, сразу сливаю воду и мелко нарезаю, они почти мягкие, после нарезанные грибы кладу уже в кастрюлю для супа и довяжу до кипения, солю, мин20/30 кипят, после добавляю картофель, морковь, делаю зажарку из , туда же, мин 20 все это дело варится, потом добавляю рис потому что перловка дольше варится, еще мин 10-15 и супчик готов)) со сметаной очень вкусно))

    Мнения о том сколько нужно вымачивать сухие грибы перед готовкой разнятся: одни говорят/пишут, что достаточно будет полежать грибочкам минуток 30-40 в холодненькой водичке, другие предлагают замочить их на пару-тройку часов, третьи советуют оставлять их в воде на ночь (кстати сказать моя мама так и делала, и я от нее это же переняла).

    А рецептик вкусного грибного супа очень прост: вода, в которой замачивались грибы пойдет на бульон, если настой не темный и нет хвоинок, листочков или в худшем случае песка.

    Сделать зажарку из лучка, морковочки, в кастрюлю с водой добавить грибной настой, картошечку, грибочки и все варить до готовности. По желанию можно класть в суп для густоты рис или перловку. Супчик подавать со сметанкой, нямочка!

    Смотря какие сухие грибы вам предстоит вымочить. Например, белые грибы я замачиваю в горячей воде на 15 минут примерно, они становятся мягкими и готовыми к дальнейшей готовке. А вот , шиитаке, сморчки quot;размачиваютсяquot; несколько дольше, примерно 30-40 минут. В любом случае, грибы быстрее размокнут, если их положить в горячую воду, а не в холодную.

    Я обычно оставляю сухие грибы в теплой воде на несколько часов. Тогда они становятся мягкими и вкусными. Если нет такой возможности, нужно срочно начать готовить, то заливаю их кипятком и даю постоять хотя бы минут 30. Но воду всегда сливаю, в ней не варю, она мне кажется не достаточно чистой.

    Вкусный грибной суп получается, если в него, помимо грибов, картошки, лука и морковки добавлять перловку. Это второй суп (кроме рассольника), который я не представляю без этой крупы.

    Вымачивать сушеные грибы необходимо в холодной чистой воде, и обязательно помимо самого времени, проверять их на ощупь. Смотреть, чтобы грибы стали слегка мягкими и разбухшими, как бы вздутыми немного, тогда грибы будут готовы и их можно начинать варить или жарить. По времени же грибы вымачиваются один, два часа. В зависимости от сорта разновидности гриба, и правильности его сушки. Так как сушеные грибы, обработанные резко в большой температуре, хоть в духовке, или печи, будут наиболее жестки и грубы, а затем и времени понадобится больше на них размачивания. Что может составлять более трх часов. Если же грибы правильной сушки то, размачивание по времени происходит от часа до двух. Хорошо сушеные грибы вымачивать в холодном молоке чистый продукт в качестве воды, да вдобавок хорошо промывает и чистит сами грибы, делая их вкусными, сохраняя аромат грибов. Если же вымачивать грибы в воде, то воду лучше не выливать, а процедить через сито или двойную марлю, и процеженную воду добавить в бульон, в котором будут вариться грибы или грибной суп. Тогда суп получиться очень наваристым, ароматным и вкусным. Варить сухие размоченные грибы надо тридцать минут. Белые грибы вымачивать один час, а варить двадцать минут.

    Поэтому необходимо вначале сделать прожарку лука, моркови, сварить в полученном бульоне от замоченных грибов картофель, немного риса с луком и морковью минут 15 — 20, а затем только добавить ко всему приготовленные размоченные грибы и варить еще 20 мин. Добавить лавровый лист, перец горошек, посолить за две минуты до готовности.

    Вот еще рецепт грибного супчика, который мне нравится: —

    Суп из сушеных грибов с картофелем

    Сухие грибы 50 грамм. 3 картофелины. 4 ложки сливочного масла. 2 столовых ложки муки. 2 лавровых листа. Зелень (петрушка, укроп). Соль.

    Сушеные грибы хорошо промыть и залить горячей, но не кипяченной водой на 30 минут (в теплой воде грибы отмачиваются быстрее, но лучше если в холодной воде, пусть в два раза дольше). Затем нарезать грибы и положить их в подсоленную воду, добавить воду, в которой грибы были замочены. Варить пока грибы не станут мягкими, примерно 20 минут, затем добавить картофель нарезанный кубиками, и два лавровых листа.

    Сделать отдельно под-жарку, в четырех ложках сливочного масла две ложки муки, и добавить эту заправку в суп, положить два лавровых листа (добавить горошек перца, по вкусу). И варить еще минут 5 10. Суп будет готов, а при подачи на стол посыпать сверху мелко нарезанной зеленью в смеси петрушки и укропа.

Белые грибы (боровики) по праву считаются «элитой» в грибном царстве. Помимо красивого внешнего вида, данные плодовые тела обладают изысканным вкусом и содержат в себе целый ряд полезных веществ. Интересной особенностью белого гриба является то, что он при разрезе не темнеет, в отличие от других представителей плодовых тел. Его натуральный цвет сохраняется даже при переработке.

Любители «тихой охоты» очень ценят боровики, ведь из них можно приготовить различные блюда. Кроме того, данные плодовые тела можно заготовить на зиму, используя самые разные способы переработки: , жарка, и т. д. Особое место отводится сушёным белым грибам, ведь из них делают изумительные супы, соусы, паштеты и многое другое. Однако прежде чем приступать к рецептам, необходимо ознакомиться, как правильно замочить сушёные грибы.

Известно, что грибы перед сушкой нельзя мочить в воде, поэтому данную процедуру следует проводить перед приготовлением блюда. Большинство хозяек сходятся во мнении, что использовать сушёные плодовые тела очень выгодно. Во-первых, их можно купить в супермаркете или на рынке в любое время года. Во-вторых, сушёные грибы хранятся намного дольше, не теряя полезных свойств и приятного аромата. В-третьих, на кухне они будут занимать совсем мало места.

Некоторые хозяйки интересуются, надо ли замачивать белые грибы? Надо сказать, что от данного процесса будет зависеть качество конечного продукта.

Белые грибы рекомендуется замачивать в холодной чистой воде, однако их обязательно нужно проверять на ощупь. Следует помнить, что количество сушёных плодовых тел следует брать на порядок меньше, чем свежих. При замачивании они разбухают, увеличиваясь почти в несколько раз. Поэтому не стоит брать много продукта для приготовления одного блюда, достаточно всего одной горстки, помещающейся в ладонь.

Надо ли замачивать белые грибы на ночь?

Одни хозяйки предпочитают замочить белые грибы на ночь, другие оставляют их в воде на 2-3 ч, а третьи считают, что достаточно и 30 мин. Время вымачивания обычно зависит от вида плодового тела и от того, каким именно процессом они были высушены. Так, если грибы были обработаны в духовке или печи под резким воздействием высокой температуры, тогда они будут более жёсткими и грубыми по консистенции. Таким образом, время на замачивание нужно уделить гораздо больше. С другой стороны, если грибы были засушены в естественных условиях, например, вися на кухне, тогда время с вымачиванием можно сократить, ведь консистенция мякоти остаётся более нежной.

Итак, как правильно замочить белые грибы в сушёном виде и сколько на это потребуется времени? Для этого следует взять горстку плодовых тел и залить водой. Лучше всего для этой процедуры использовать эмалированную или стеклянную ёмкость, так как в металлической посуде может произойти процесс окисления. Если говорить о времени замачивания, то оно составляет от 1 до 4 ч, в зависимости от способа сушки. В любом случае нужно периодически проверять боровики. Когда станет заметно, что они приобрели мягкость и стали разбухшими, тогда можно приступать к приготовлению любимых блюд. Вкус грибного лакомства непременно понравится вам и вашим близким!

Как замочить белые грибы в соленой воде и молоке

Надо сказать, что иногда хозяйки перемалывают сушёные белые грибы в порошок и сразу добавляют их в бульоны или соусы, не используя предварительное вымачивание. Однако так происходит не часто, особенно если хочется увидеть в блюде кусочки плодовых тел. В таком случае белые грибы советуется замочить в солёной воде из расчёта ½ ст. л. соли на 500 мл воды. Соль нужна для более глубокого очищения гриба от грязи и мелких песчинок, если таковые имеются.

Некоторые привыкли вместо воды использовать молоко. Нужно ли замачивать белый гриб в молоке? Оказывается, данный продукт прекрасно заменяет воду, да к тому же неплохо промывает и чистит сами плодовые тела. При этом вкус и аромат боровика сохраняется в первозданном виде. Сама процедура замачивания проводится очень просто, нужно лишь соблюдать некоторые рекомендации. Для этого нужно немного нагреть молоко и залить им грибы. Затем оставить на некоторое время, но при этом постоянно проверять их на ощупь. Если вы видите, что плодовые тела готовы к дальнейшим процессам, тогда слейте молоко. Можно слегка помять руками грибы, дабы из них вышла ненужная жидкость. Далее можете смело приступать к желаемым кулинарным «операциям». Как упоминалось, замочить сухие белые грибы в молоке совсем несложно, при этом вкус и запах остаётся изумительным.

Как замочить сухие белые грибы для приготовления супа

Нужно ли замачивать белые грибы перед варкой, ведь всё равно при контакте с водой они разбухнут? Опытные грибники подсказывают, что лучше всё-таки провести предварительное вымачивание, ведь тогда грибы в приготовленном блюде будут иметь более нежную и мягкую консистенцию. Можно провести тепловую обработку в той же воде, в которой замачивался продукт.

Сушёные грибы в домашних условиях ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Шампиньон — гриб любимый многими. В грибную пору мы ездим в лес или на луга, чтобы набрать этих волшебных и ароматных грибов. Так было и в этот раз, мы собрали довольно приличный «урожай» шампиньонов, которые приготовили жареными в масле на сковороде (впрок), а также решено было заготовить сушёные шампиньоны впрок, чтобы зимой наслаждаться их ароматом и готовить вкусные блюда.

Любители грибов Вам скажут, что самым вкусным грибом является сушёный гриб. Ведь он сохраняет в себе безумно притягательный аромат, да и отличны сушёные грибы в хранении. Достаёшь сколько нужно, замачиваешь и уже готовишь то или иное блюдо на своё усмотрение. Сегодня грибочки сушит моя сестра Екатерина. Она делала это двумя способами в домашних условиях: в духовке и просто сушила шампиньоны на ниточке, подвесив над газовой плитой.

автор рецепта — Екатерина Белова

Потребуется:

  • Грибы шампиньоны
  • Противень и пергаментная бумага
  • Нитки

 

Как заготовить сушёные грибы впрок:

Если вы набрали много грибов, отберите крупные от мелких. Крупные грибы шампиньоны Вы можете приготовить жареными или сделать заготовку впрок. Как сделать на зиму жареные шампиньоны в сливочном масле — я рассказывала Вам в предыдущей статье. Делается всё довольно легко. Собранные небольшие или совсем мелкие шампиньоны моем и обсушиваем на полотенцах.

Если Вы решили сушить грибы на противне в духовке, нарежьте их слайсами и выложите на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Сначала установите температуру 90 градусов на 1 час. Затем через час увеличьте градусы до 110 и сушите шампиньоны в течении 2-4 часов, время от времени посматривая в духовку. Как правило при 110 градусах достаточно сушить их в течении 3 часов.

Также сделать сушёные грибы в домашних условиях можно самым обычным способом, нарезав их на кусочки и нанизав на нитку, подвесить над плитой. В таком виде грибы сушатся в течении нескольких дней.

Вот как подсохшие шампиньоны выглядят на 2 сутки. Уже видно, что они подсохли. Грибы, сохнущие на нитке были полностью готовы к хранению на 6 сутки. Высохли они отлично.

Готовые сушеные грибы убираем на хранение в стеклянную банку, обычный целлофановый пакет или в тряпичный мешочек и храним в тёмном прохладном месте. Ароматные сушеные грибы доставят Вам массу положительных эмоций и порадуют вас холодной зимой воспоминаниями о лете и о прекрасной грибной поре. Вам уже не придётся при необходимости покупать грибы в магазине.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как приготовить суп из сушеных белых грибов

Хочу вам рассказать прекрасный рецепт супа из сушеных белых грибов. Я нашла этот рецепт на страницах интернета, и очень он мне приглянулся. Суп получается очень вкусный и ароматный, сельдерей придает пикантную нотку, все пряности прекрасно в нем сочетаются, а вино отлично дополняет весь этот вкусовой букет. Прекрасно суп из сушеных белых грибов сочетается и со свежими сухариками и зеленью. Белые грибы очень вкусны в супах, супы получаются наваристые. Мне очень нравится варить суп из них, так как сушеные белые грибы всегда имеют сильный аромат, что придает супу неповторимый аромат.

Часто сухие грибы, чтобы быстрее приготовить, прокручивают в кофемолке в порошок, тогда суп можно сварить быстрее, особенно этот способ удобен для супов-пюре. К грибному супу прекрасно подходит любая зелень, а особенно фенхель и петрушка. Вот такие маленькие секреты,  которые сделают ваш грибной суп еще вкуснее!

Чтобы приготовить суп из сушеных белых грибов, вам понадобится:

грибы белые сушеные – 1 ст.
вода (кипяток) – 4 ст.
масло сливочное – 3 ст. л.
лук репчатый – 1 шт.
сельдерей черешковый – 1 шт.
чеснок дольки – 1 шт.
соль – 0,5 ч. л.
мука пшеничная – 2 ст. л.
молоко цельное -4 ст.
тимьян веточка – 1 шт.
лист лавровый – 1 шт.
перец черный молотый – по вкусу
вино красное – 1 ч. л.
зелень – по желанию

Как приготовить суп из сушеных белых грибов:

1.Вскипятить воду, в миску выложить сухие грибы и залить кипятком, оставить под крышкой на 15 минут.
2.Включить плиту, поставить на плиту сотейник, положить в него сливочное масло и растопить.
3.Лук очистить, помыть и мелко нашинковать, положить в сотейник с маслом, на среднем огне обжарить до мягкости. Чеснок почистить, раздавить при помощи ножа и добавить к луку, также слегка обжарить.
4.Сельдерей почистить, помыть и нарезать меленько, всыпать в сотейник и обжарить до мягкости, посолить по вкусу.
5.Грибы вымыть и отжать хорошо руками, чтобы выдавить из них лишнюю воду.
6.В сотейник, просеивая через сито, добавить муку, при этом постоянно помешивать, обжарить с луком и чесноком в масле в течение нескольких минут.
7.Грибы переложить в другую миску, добавить к ним молоко, тимьян, лавровый лист, перец молотый и хорошо перемешать.
8.Грибы с молоком и пряностями добавить в сотейник и варить суп на слабом огне в течение 40–50 минут.
9.Попробовать суп на вкус, если мало соли, досолить, добавить вино и перемешать, отключить огонь.
10.Подавать сразу с зеленью и сухариками.

Приятного вам аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


фото и видео, как приготовить вкусный грибной суп

Боровички прекрасно сохраняются в сушеном виде — они не темнеют и не теряют свой уникальный аромат. Из них можно готовить не только супы, но и другие, не менее вкусные и сытные угощения — рагу, жульены, пиццу, пироги, различные соусы. Несмотря на это, грибной суп из белого гриба занимает одно из самых главных мест в кулинарии.

Классический грибной суп из белого гриба

Классический рецепт супа из белых грибов очень понравится тем, кто любит простые угощения. Так как грибы имеют ярко выраженный аромат, специи и пряности можно будет не добавлять.

Свежие грибы нужно почистить и прополоснуть в проточной воде, нарезать крупными кусочками и положить в кастрюлю. Если вы используете сушеные грибы, то перед варкой и нужно будет залить теплой водой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.

Подготовленные грибы залить двумя литрами воды, поставить на средний огонь и варить не менее 40 минут. Так как свежие грибы сильно уменьшаются в размерах, нарезать их лучше всего кусочками покрупнее.

По этому рецепту грибного супа с белыми грибами, можно будет сварить и более интересное угощение, добавив в него немного плавленого или твердого сыра. Но если вы хотите попробовать настоящий чистый вкус этих удивительных грибов, то достаточно будет добавить только основные овощи — картофель и лук.

Картошку почистить и нарезать средними кубиками. Картофель можно нашинковать и помельче, если вы хотите, чтобы суп был более густым.

Морковь помыть, почистить и нарезать тонкими кружками или соломкой.

Лук очистить от шелухи и нарезать кубиками.

Суп будет более наваристым, если лук слегка обжарить на сковороде в небольшом количестве растительного масла.

Когда грибы сварятся, добавить картошку в кастрюлю, довести до кипения и посолить. Варим суп из белых грибов еще 10 минут, после чего добавляем морковь и лук.

Варить суп с овощами еще 5 минут, после чего его можно будет снять с огня и подавать к столу. Прямо в тарелку можно будет добавить немного измельченной зелени петрушки.

Варим грибной суп из свежих белых грибов с кислой капустой

Можно приготовить суп из белых грибов с кислой капустой и получатся великолепные щи. Такой суп идеально подходит для зимнего рациона, когда остро ощущается нехватка витаминов. Щи не только обладают согревающим эффектом, но и способны пополнить организм всем необходимым запасом витаминов и полезных микроэлементов.

Для приготовления щей с белыми грибами понадобятся простые и доступные продукты:

  • Белые грибы сушеные — 30 гр
  • Петрушка — 1 пучок
  • Масло растительное — 3-4 ст. л
  • Перловая крупа или рис — 2 ст. л
  • Капуста квашеная — 150-200 гр
  • Картофель — 2-3 шт
  • Соль — по вкусу

Можно приготовить суп со свежими белыми грибами, в зимнее время их найти достаточно сложно, поэтому лучше всего воспользоваться сушеными. Их нужно будет хорошо промыть и залить теплой водой на 2 часа. Перловую крупу тоже хорошо помыть, залить водой и оставить на 2 часа. Когда время пройдет, и грибы и перловка хорошо разбухнут, можно будет начинать приготовление супа из белых грибов.

Картофель почистить, помыть, нарезать средними кубиками и залить водой. Когда картошка закипит. Добавить к ней замоченные грибы и перловку. Варить суп 35-40 минут до готовности картофеля и перловки.

Квашеную или кислую капусту слегка обжарить на растительном масле, можно добавить одну небольшую луковицу для вкуса, но не обязательно. Пучок петрушки помыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарубить ножом не очень мелко.

 

Переложить обжаренную квашеную капусту вместе с зеленью в суп и продолжать варить на среднем огне еще 10 минут. Готовые щи накрыть крышкой и оставить на плите еще на 5-10 минут для настаивания. Подавать суп со сметаной и кусочком черного хлеба.

Приготовить вкусный суп из белых грибов очень просто, если добавить в него немного домашней лапши или вермишели.

Лапшу можно приготовить самостоятельно, а можно воспользоваться уже готовой, из магазина. Если вы спешите и хотите приготовить обед побыстрее, то готовьте суп из свежих белых грибов.

 

Если же свежих боровичков нет, а времени вполне хватает, то пока сушеные грибы будут настаиваться в теплой воде, вы успеете приготовить лапшу своими руками.

Готовим домашнюю лапшу для супа из белых грибов

Посмотрите на фото супа из белых грибов и домашней лапши — от такого угощения вряд ли откажутся не только ваши близкие, но и гости за праздничным столом.

Для приготовления домашней лапши понадобится час вашего времени и простые продукты, которые не сложно найти на любой кухне:

  • Мука — 1 стакан
  • Яйцо — 1 шт
  • Соль — 1/2 ч. л
  • Оливковое или любое другое растительное масло — 1 ч. л

В удобную миску вбить одно свежее яйцо, хорошо размешать его вилкой или венчиком и добавить немного соли. Если вы хотите приготовить большее количество домашней лапши, то взбивать несколько яиц будет намного легче при помощи миксера или блендера.

Постепенно всыпайте в яйцо муку — смешивайте в однородную массу и только после этого добавляйте еще.

 

Так как мука бывает разной, ее количество может быть также различным — чуть больше или меньше. Тесто для лапши должно получиться достаточно крутым и твердым. Если у вас есть кухонный комбайн, то первую часть замеса можно провести в нем, после чего уже полуготовое тесто вымешать руками.

Готовое тесто не должно прилипать к рукам — если оно получается мягким, а мука закончилась, добавьте еще, иначе лапша не получится и будет слипаться во время варки.

Из этого количества ингредиентов должен получится небольшой кусочек теста размером со среднее яблоко. Положите его на столе, накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут — за это время тесто вылежится и станет немного мягче. Его следует еще раз хорошо вымешать, чтобы оно хорошо отставало от рук и стола.

Деревянной скалкой раскатываем тесто очень тонко — толщиной не более 2 миллиметров.

Если в комбайне есть специальная насадка, то тесто можно не раскатывать, а прокрутить через нее. Если вы готовите руками, то тесто нужно будет нарезать обычным острым ножом.

Для того чтобы тесто не стягивалось и раскатывалось легче, смазывайте его поверхность оливковым маслом. У вас должна получиться достаточно большой тонкий пласт диаметром 20-24 сантиметра. Нарезайте ленты шириной 2-3 миллиметра, чем тоньше, тем лучше.

Разложите полоски на столе и дайте им подсохнуть. Можно использовать подручные средства, чтобы подвесить лапшу для просушки — на 40-50 минут. Этого времени вполне будет достаточно, чтобы она была готова к использованию.

Этого количества готовой лапши хватит, чтобы сварить суп из белых грибов в двухлитровой кастрюле.

Как сварить суп со свежими белыми грибами и лапшой

Подготовить все необходимые ингредиенты:

      • Белые грибы — 50 гр
      • Лук  -1-2 шт
      • Морковь — 1-2 шт
      • Соль — по вкусу
      • Лапша (домашняя или магазинная) — 150 гр
      • Зелень петрушки — 1 пучок
      • Сметана — по желанию

Подготовленные грибы переложить в кастрюлю, залить водой и поставить на средний огонь. Воду, в которой настаивались грибы, не выливайте, ее нужно будет добавить в суп, когда он будет почти готов. Готовим суп из белых грибов примерно 1 часа, за это время грибы достаточно хорошо выварятся и можно будет добавлять другие ингредиенты.

Лук и морковь почистить, нарезать не очень крупными  кусочками и обжарить на растительном масле. Обжаренные овощи добавить в суп, влить воду, в которой настаивались грибы, довести до кипения и посолить по вкусу.

Положить приготовленную домашнюю лапшу или купленную в магазине и варить еще 10 минут.

Готовый суп снять с огня, накрыть крышкой и дать ему немного настояться. Свежую зелень помыть и накрошить ножом как можно мельче. Положить зелень в суп и можно будет накрывать на стол.

Суп можно подавать со сметаной и сухариками.

Пищевая ценность этого гриба немногим отличается от других видов, а в некоторых случаях и уступает им. Однако вкус и аромат боровичка намного насыщеннее, чем у других представителей грибного царства, чем и заслужил огромную популярность у кулинаров.

Так как из-за хитина белок плохо усваивается организмом, грибы признаны тяжелой пищей. Эта причина является одной из основных, почему грибные блюда не рекомендуют давать детям до 14 лет и людям, страдающим заболеваниями пищеварительной системы. Но если грибы сушеные, белок усваивается намного лучше и проблем с пищеварением возникнуть не должно.

Посмотрите видео супа из белых грибов и вы узнаете, как можно приготовить замечательное угощение на любой вкус. Приятного аппетита!

Готовим с нашими сушеными и молотыми грибами.

На наших прилавках я получаю много вопросов о том, как покупатели должны готовить сушеные грибы, и сразу хочу уточнить: их нельзя есть прямо из пакета. Я допускаю, что это возможно, но не рекомендуется. Самый распространенный способ использования сушеных грибов — это повторное увлажнение их во время приготовления; это означает, что вы готовите их в блюде с большим количеством горячей жидкости, и они становятся нежными и добавляют вкус, когда набухают от влаги.

Одно из моих любимых применений — добавление сушеных грибов при приготовлении костного бульона. Если у вас осталась куриная тушка после жареного цыпленка, бросьте ее в большую кастрюлю с овощами, сушеными грибами, солью, перцем и каплей яблочного уксуса, затем залейте ее водой и дайте покипеть в течение 6-6 минут. 8 часов, пока он не уменьшится примерно на две трети. Процедите его через мелкое сито, и у вас останется ароматный, насыщенный питательными веществами бульон, который согреет вашу душу.

Наши порошки из сушеных грибов — отличный способ придать вкус умами томатному соусу, ризотто, супу или карри без добавления настоящих кусочков грибов.И у нас есть порошок Lion’s Mane для тех, кто ищет стимулирующие эффекты для мозга. Наш порошок Lion’s Mane — это просто измельченные обезвоженные грибы. Он отличается от порошка экстракта, который поставляется в форме капсул: порошок экстракта предварительно кипятят, а затем снова высушивают, чтобы разрушить волокнистые связи в клеточных стенках грибов и сделать лекарственные соединения биодоступными. Как и другие наши продукты из сушеных грибов, наш порошок Львиной гривы следует готовить в горячей посуде (или готовить с кофе или чаем) перед употреблением.

Еще один способ приготовления сушеных грибов — повторно увлажнить их горячей водой, а затем слить воду, в результате чего у вас останется следующий лучший продукт после свежих грибов: восстановленные грибы. Чтобы восстановить грибы, поместите их в жаропрочную емкость, вскипятите воду, затем залейте кипятком грибы. Дайте им пропитаться в течение 15 минут, затем выньте грибы из воды, и вы можете обжарить их или иным образом приготовить, как свежие грибы. Мои любимые грибы для этого — устрицы и шиитаке.Стебли каштанов и черного тополя становятся немного жевательными после регидратации в этом поместье, а Львиная грива становится немного мягкой. По моему скромному мнению, все три лучше подходят для приготовления непосредственно в супах и соусах. Обязательно сохраните бульон, приготовленный вами путем замачивания грибов, и используйте его для придания вкуса другому блюду.

До следующего раза.

Как приготовить сушеные грибы?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как приготовить сушеные грибы?

Добавьте воду и сушеные грибы (1 чашка воды на каждые 1/2 унции грибов) в кастрюлю, в которой грибы могут плотно удерживать грибы и оставаться погруженными в воду.Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и варите, пока грибы не станут мягкими, 15–30 минут . Уберите грибы.

Вам нужно приготовить обезвоженные грибы?

Да. Вы будете замачивать грибы, как описано ниже. После этого грибы нужно приготовить. Вы можете обжаривать их или варить в жидкости .

Как регидратировать сушеные грибы?

Поместите сушеные грибы в теплую воду не менее чем на 15 минут , в зависимости от толщины сушеных грибов.Мне нравится замачивать их в узкой высокой миске. Это концентрирует любой потенциальный мусор или песок на дне миски, оставляя регидратирующие грибы плавать в чистой воде наверху.

Как сделать сушеные грибы вкусными?

Положите сушеные грибы в миску и залейте горячей водой, затем замочите в этой воде сушеные грибы, пока они не станут комнатной температуры . Этот процесс помогает выщелачивать как можно больше грибного аромата.

Почему мои сушеные грибы жевательные?

Одним из самых больших разочарований для тонко настроенного вкуса является то, что сушеные грибы часто становятся горькими и жесткими после регидратации.… Когда грибы попадают в горячую воду, она частично их поджаривает и создает непостоянную текстуру снаружи внутрь . Это вызывает жевательную, жесткую текстуру.

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Можно ли добавлять сушеные грибы прямо в суп?

Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю . Ваши грибы приобретут аромат бульона и, в свою очередь, добавят грибной вкус супу.Я люблю использовать мои сушеные грибы для простого рамена или грибного соуса.

Где можно использовать обезвоженные грибы?

Оба продукта можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах, паштетах и ​​запеканках . Часто сушеные грибы используются в сочетании с не очень ароматными шампиньонами, чтобы усилить их действие. Сушеные грибы добавляют богатую, мясистую, пикантную ноту и содержат большое количество умами.

Сушеные грибы так же полезны, как и свежие?

Сушеные шиитаке вдвое дешевле свежих шиитаке, но сохраняют весь вкус.… Грибы (и сушеные грибы) являются отличными источниками антиоксидантов , поскольку они содержат полифенолы и селен, которые распространены в растительном мире.

Как долго нужно замачивать сушеные грибы?

Всегда начинайте с замачивания сушеных грибов в горячей воде, чтобы увлажнить их и очистить. Просто поместите их в миску, полностью погрузив в кипящую или очень горячую воду, накройте и оставьте на 20–30 минут . В результате получатся пухлые грибочки.

Как есть обезвоженные грибы?

Селенгут говорит, что сушеные грибы лучше всего подходят для блюд, приготовленных дольше , хотя это не жесткое правило. Тем не менее, даже регидратированные, они могут оставаться резиновыми в ситуациях быстрого приготовления, например, при жарке. Вместо этого подумайте о супах, рагу и тушеных блюдах.

Как быстро увлажнить грибы?

Просто заполните большую френч-пресс вашим любимым продуктом и залейте горячей водой на 20 минут — час .

Можно ли есть сушеные грибы?

Да , сушеные грибы можно использовать «как есть» после восстановления и без дальнейшего приготовления.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как вы используете сушеные грибы в Costco?

Обзор сушеных грибов для гурманов в Costco Summerlin (часть …

Как использовать сушеный грибной порошок?

Используется для придания большего вкуса супам и тушеным блюдам без добавления текстуры или мясных продуктов. Посыпьте салат для дополнительного «вау» эффекта. Смешайте с мясным рулетом или котлетами для гамбургеров, чтобы добавить дополнительную глубину вкуса, не обязательно добавляя объем или текстуру.Посыпать соусами для макарон для придания глубины вкуса.

Сколько времени варить сушеные грибы шиитаке?

Просто поместите сушеные грибы шиитаке в жаропрочную миску и добавьте очень горячую или даже кипящую воду, чтобы покрыть ее на несколько дюймов. Дайте грибам постоять не менее 20 минут , пока шляпки не станут мягкими.

Можно ли замачивать сушеные грибы на ночь?

Если есть возможность заранее замочить сушеные грибы осторожно в холодной воде на ночь для более насыщенного вкуса и более гладкой текстуры (особенно для цельных шиитаке с толстой шляпкой).… После восстановления грибы можно хранить в холодильнике до недели.

Какие сушеные грибы лучше?

Сушеные нарезанные грибы шиитаке 30 г

Грибы шиитаке — одни из самых популярных сушеных грибов на рынке, так как они хорошо сочетаются со многими блюдами. Этот сорт грибов имеет удивительный вкус в качестве основного ингредиента, а также в качестве добавки к бульонам, соусам и жаркому.

Как долго нужно замачивать сушеные грибы шиитаке?

Как приготовить сушеные грибы шиитаке

  1. Залейте грибы кипятком.Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить утечку тепла. Замочите на 20 минут. …
  2. Грибы должны увеличиться почти вдвое. Осушать. …
  3. Выбросьте стебли — они слишком жесткие для еды. Нарежьте грибы и добавьте в жаркое, супы и карри.

Как долго замачивать сушеные белые грибы?

Поместите сушеные грибы в среднюю миску и залейте их горячей водой. Замочить до размягчения, около 20 минут . Достаньте грибы, сохранив жидкость для замачивания, и нарежьте их.

Нужно ли варить грибы перед приготовлением?

кое-что лучше, чем нарезанные грибы, обжаренные на сковороде с небольшим количеством масла (и даже с чесноком и травами, если вам хочется), но лучший шеф-повар говорит, что грибы нужно варить, а не жарить . … «Когда он станет полностью мягким, дайте воде испариться, пока сковорода не станет практически сухой.

Как сушить грибы в духовке?

Направления

  1. Разогрейте духовку до 170°F, используя функцию конвекции, если она у вас есть.Почистите грибы щеткой и нарежьте их ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
  2. Разложите грибы на сушильных решетках и поместите в духовку. Подоприте дверцу духовки деревянной ложкой, чтобы выпустить пар. Высушивайте, пока не станет кожистым, от 2 до 3 часов.

Что можно сделать с сублимированными грибами?

Восстановить и регидратировать сублимированные грибы так же просто, как добавить сублимированный корм в блюдо, как обычно , вместе с небольшим количеством воды. Приготовление грибов в блюде восстановит их с помощью добавления воды, пара и процесса приготовления.

Вкусны ли сушеные грибы?

Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный , а текстура хорошая и мясистая. Как и свежие грибы, они великолепны во всем: от супов до соусов и соте.

Сушеные грибы теряют свои питательные вещества?

Свежие грибы на 80% состоят из воды, и когда вы удаляете ее, вы получаете высококонцентрированный продукт, насыщенный вкусом и питательными веществами. … В отличие от овощей, которые при переработке теряют большую часть своей питательной ценности, сушеные грибы сохраняют все свои лечебные и иммуностимулирующие свойства .

Кому следует избегать употребления грибов?

  • Усталость. Некоторые люди могут испытывать усталость после употребления грибов. …
  • Расстройство желудка. Некоторые из побочных эффектов грибов также вызывают у многих проблемы с желудком. …
  • Рассеянный. …
  • Кожные аллергии. …
  • Ощущение покалывания. …
  • Избегать во время беременности. …
  • Головная боль: …
  • Беспокойство.

Можно ли регидратировать грибы в вине?

Чтобы увлажнить грибы для приготовления пищи, вам понадобится достаточно вина или бульона, чтобы полностью покрыть их . … Вы можете нагреть грибы и жидкость вместе до образования пара, в микроволновой печи или на плите, или нагреть жидкость отдельно и залить ею грибы.

Как приготовить грибной порошок?

Его сложный вкус можно лучше всего оценить в грибном бульоне или при творческом использовании в кулинарии.

  1. Завершите вкус и консистенцию соуса или супа, добавив чайную ложку на каждую порцию вашего любимого грибного порошка.
  2. Добавляется в яичницу-болтунью с обжаренными овощами, такими как лук-шалот или зеленый лук.

Как регидратировать грибы шиитаке?

Как регидратировать сушеные грибы шиитаке. Если вы торопитесь, то можете залить грибы кипятком и замочить их на 20 минут . Однако лучше всего они сохраняют свой аромат при длительном вымачивании в холодной воде. Сначала промойте грибы под холодной водой и очистите от песка.

Как сушить грибы в дегидраторе?

С дегидратором

Сушите грибы в один слой при температуре 125ºF/52ºC, пока грибы не станут кожистыми и сухими. Этот процесс может занять от 4 до 12 часов в зависимости от толщины грибов, размера партии в машине и даже влажности. Стоит проверять их каждый час или около того.

Один плесневелый гриб портит все остальное?

В: Один плесневелый гриб портит все остальные? О: Если вы видите один плесневелый гриб в контейнере, , вы должны немедленно его вынуть, чтобы он не распространился на остальные . Если на других грибах нет признаков плесени, их можно использовать, но их следует приготовить в течение дня или двух.

Можно ли есть слизистые грибы, если их приготовить?

Хороший вопрос! Слизистая пленка является явным признаком испорченного гриба . Если вы поймаете его пораньше и сразу приготовите, вы можете получить еще один день из своих «грибов», но как только начинается слизь, это скользкий путь к потемнению цвета и мягкой текстуре, которые указывают на плесень несъедобного сорта.

Как восстановить старые грибы?

Процесс восстановления

Все, что вам нужно сделать, это положить грибы в воду на некоторое время. Просто положите их в миску и залейте теплой водой, в идеале . Вино тоже подойдет, если вы хотите добавить аромата.

Продает ли Costco сушеные грибы?

Сушеные белые грибы Codena, 454 г | Костко.

Как долго хранится сушеный грибной порошок?

При хранении в темном прохладном месте (в холодильнике или морозильной камере) в герметичном контейнере (стеклянная банка или пакет с застежкой-молнией) любое решение позволит вам хранить грибы от до года от шести месяцев.

Можно ли добавлять грибной порошок в кофе?

Добавление в кофе таких вещей, как грибной порошок , может компенсировать некоторые недостатки кофе, включая дрожь, кислотность и нарушение пищеварения. Добавляя грибы в такие блюда, как горячий шоколад, вы просто пожинаете преимущества различных видов грибов в дополнение к антиоксидантам в какао.

Как извлечь грибной порошок?

Как измельчить водный экстракт грибов

  1. Начните с приготовления грибного отвара, в основном крепкого чая.…
  2. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите* не менее 60–90 минут. …
  3. Процедите грибы через натуральную ткань и бросьте их обратно в кастрюлю. …
  4. Снова процедить и сохранить жидкость.

Можно ли есть регидратированные грибы шиитаке?

Как использовать остатки регидратированных грибов шиитаке. Если вы обнаружите, что при приготовлении даси у вас остались регидратированные грибы шиитаке, пожалуйста, не выбрасывайте их. Вымоченные грибы очень универсальны и могут быть добавлены во многие вкусные блюда, о которых вы только можете подумать: добавьте их в супы с лапшой или пасту в японском стиле .

Как жарить сушеные грибы шиитаке?

Нагрейте масло в сковороде на среднем огне . Убедитесь, что масло хорошее и горячее, прежде чем добавлять грибы, чтобы они поджаривались, а не просто впитывали масло. Обжаривайте грибы до тех пор, пока они не станут слегка золотистыми со всех сторон и не останется белого кукурузного крахмала.

Полезны ли сушеные грибы шиитаке?

Грибы шиитаке содержат эритаденин, соединение, снижающее уровень холестерина в крови. Они также содержат бета-глюканы, которые уменьшают воспаление и помогают предотвратить поглощение холестерина кишечником. Поддержка иммунитета . Шиитаке богаты полисахаридами, такими как лентинаны и другие бета-глюканы.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМЗИ | Сушеные грибы: как их приготовить? – Итальянская кухня – Итальянская кухня

Сушеные грибы — это ингредиент, который всегда должен быть в кладовой, потому что они очень универсальны и могут храниться в течение длительного времени.
Вот как их смягчить, а затем как использовать на кухне.

5 способов размягчить сушеные грибы

Как размягчить сушеные грибы?
Конечно, первый способ, который приходит на ум, это использование воды, но вы знаете, что это можно сделать как с холодной, так и с горячей водой ?
Во втором случае, используя кипящую воду, вы можете повторно использовать ее для ароматизации супа, или для приготовления пасты, или для смешивания жаркого.
Помимо воды, вы также можете попробовать молоко , которое сделает грибы намного мягче.
Другие решения есть пароварка или классический бульон теплый.

Как только грибы будут готовы, вот рецепты их использования:

Паста Алла Боскайола

Классический рецепт, который всегда нравится всем, — паста алла боскайола.
Мы предлагаем вам приготовить его с домашней лапшой или другой пастой из свежих яиц , потому что грибы требуют такого сочетания. Версия с ньокки также отлично подходит для очень богатого и вкусного первого блюда.
Дровосек имеет несколько вариаций. В дополнение к грибам предлагаем добавить бекон и горошек.

Эскалопы с грибами

Еще одна вечная классика – эскалопы с грибами.
Их готовят из хорошего куска телятины и просто обваливают кусочки в муке.
После того, как обжарить на сливочном масле и смешать с белым вином, добавить размягченные грибы, желательно в молоке, и обжарить на сковороде с чесноком, маслом и петрушкой. Приправьте солью и перцем и подавайте.
Секрет в сливочности соуса, поэтому, если хотите, можете смешать часть грибов и добавить их после смешивания мяса с вином.

Грибной крем для гренок

Чтобы приготовить вкусные брускетты или осенние гренки , приготовьте грибы, приготовленные на пару или размягченные в бульоне, с оливковым маслом первого отжима, чесноком, розмарином и шалфеем.
Добавьте белое вино и дайте ему выпариться.
Когда все будет готово, приправьте солью и перцем и все перемешайте.
Отличное сочетание с вкусным сыром, таким как горгонзола, или с тыквенным кремом, или с копчеными мясными нарезками, такими как шпик.
Затем намажьте получившиеся сливки на поджаренные гренки!

Печеный картофель с грибами

Это супер гарнир, который вы обязательно должны попробовать.
Если вы любите запеченный картофель, вам понравится этот вариант с грибами.
Первое, что нужно сделать, это нарезать картофель дольками и пару минут бланшировать.
Отдельно обжарьте грибы на сковороде с чесноком и маслом, а в конце посолите и приправьте петрушкой.
Слейте воду с картофеля и приправьте его оливковым маслом первого отжима, солью, перцем и грибами.
Вылить все в форму для запекания и, если хотите, посыпать немного тертым пармезаном.
Готовить в аэрогриле при температуре 200° в течение 30 минут. Достаньте из духовки и подавайте!

Прокрутите галерею выше, чтобы найти другие рецепты с сушеными грибами!

FAQ: Как приготовить сушеные грибы?

Вам нужно приготовить сушеные грибы?

Как и свежие грибы, они великолепны во всем: от супов до соусов и соте. Дайте им замочить. Прежде чем использовать сушеные грибы в рецепте, даже если это суп или тушеное мясо, лучше всего увлажнить их в горячей воде.

Можно ли готовить из сушеных грибов?

Чтобы приготовить блюда из сушеных грибов, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они станут комнатной температуры. Медленное замачивание сохраняет больше аромата в каждом грибе. Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю.

Сколько времени нужно, чтобы размягчить сушеные грибы?

Смешайте воду и грибы в миске* и оставьте минимум на 15 минут, пока грибы не станут мягкими и податливыми.Время зависит от толщины грибов.

Можно ли есть сушеные грибы без восстановления?

Да, сушеные грибы можно использовать «как есть» после восстановления и без дальнейшего приготовления.

Срок годности сушеных грибов истекает?

Барагани говорит, что сушеные грибы сохраняются лучше всего, если они хранятся в закрывающемся пластиковом пакете или, что предпочтительнее, в герметичном контейнере. Храните их в темном, сухом месте, например, в задней части шкафа или даже в морозильной камере.«Пока они хранятся сухими, сушеные грибы могут храниться бесконечно», — говорит Барагани.

Можно ли жарить сушеные грибы?

Мы обычно замачиваем сушеные грибы в горячей воде до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было нарезать, зная, что они продолжат регидратироваться при добавлении в соус или суп. Отожмите грибы, чтобы удалить лишнюю влагу. Для использования в качестве начинки обжарьте их в масле до горячего состояния и приправьте солью и перцем.

Сушеные грибы так же полезны, как и свежие?

Сушеные шиитаке вдвое дешевле свежих шиитаке, но сохраняют весь вкус.Грибы (и сушеные грибы) являются отличными источниками антиоксидантов, поскольку они содержат полифенолы и селен, широко распространенные в растительном мире.

Почему мои сушеные грибы жевательные?

Одним из самых больших разочарований для тонко настроенного вкуса является то, что сушеные грибы часто становятся горькими и жесткими после регидратации. Когда грибы попадают в горячую воду, она частично их готовит и создает непостоянную текстуру снаружи внутрь. Это вызывает жевательную, жесткую текстуру.

Можно ли замачивать грибы на ночь?

Если у вас есть возможность запланировать приготовление заранее, осторожно замочите сушеные грибы в холодной воде на ночь, чтобы придать им более насыщенный вкус и более гладкую текстуру (особенно это касается цельных шиитаке с толстой шляпкой). После восстановления грибы хранятся в холодильнике до недели.

Как быстро размягчить сушеные грибы?

Просто наполните большую френч-пресс вашим любимым продуктом и залейте горячей водой на 20–10 минут.

Можете ли вы пересушить грибы?

Если положить целые грибы или шляпки портобеллы в дегидратор, они не высохнут должным образом.Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высушится полностью, если только вы не подержите ее в машине в течение длительного времени; в этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Сушеные грибы ядовиты?

Потенциально ядовитым видом в упаковке сушеных белых грибов является Amanita spp. Симптомы и скорость наступления различаются в зависимости от разновидности, но, согласно информации из Британской энциклопедии, большинство смертей, связанных с отравлением грибами, происходит в результате употребления в пищу представителей рода Amanita.

Безопасно ли есть сушеные грибы из Китая?

В импортированных китайских грибах было обнаружено значительное количество незаконных остатков пестицидов, которые могут иметь потенциально катастрофические последствия для здоровья тех, кто их потребляет.

Можно ли есть сушеные черные грибы?

Черный гриб — это съедобный гриб, популярный ингредиент китайской кухни. Обычно он продается в сухом виде под разными названиями, например, облачный ухо или древесный ушной гриб.Перед употреблением его следует тщательно замочить и приготовить.

Кулинарный секрет: сушеные грибы

Нет, они не являются специей, травой или приправой как таковой, но знаете ли вы, что измельченные в порошок сушеные грибы шиитаке могут добавить пикантности вашим блюдам? Я тоже этого не делал, пока Эрик Гауэр, шеф-повар и автор поваренной книги, не научил меня, как использовать их в качестве приправы вместо того, чтобы регидратировать их и использовать вместо свежих грибов.

На самом деле, говорит Гауэр, многие люди предпочитают вкус сушеных, а не свежих, говоря, что они имеют более чистый вкус растворимого вкуса умами.

Прежде чем готовить с ними, нужно купить правильные, и для Гауэра выбор очевиден.

«Я покупаю большие мешки сушеных цельных шиитаке на местном японском рынке, но они есть и на большинстве азиатских рынков, — говорит он.«Я предвзято отношусь к японским — качество кажется выше. У меня были серьезные неприятности с некоторыми дешевыми китайскими, пришлось их выбросить».

Гауэр написал книги о японской кулинарии, поэтому неудивительно, что он такой поклонник шиитаке, которого в Японии часто называют «королем грибов», согласно «Шиитаке: целебный гриб» Кеннета Джонса.

Шиитаке — сладкий запах с мясистой текстурой — получил свое название от японских слов «таке» (гриб) и «шии» (разновидность каштана, на котором обычно растут эти грибы).

Вот как Гауэр предлагает с ними готовить:

Сначала измельчите их до состояния мелкого порошка, а затем используйте в яичнице-болтунье (с луком-шалотом, розмарином и греческим йогуртом), в соусах для пасты (добавляйте в конце приготовления), в суповых основах, с обжаренной зимней зеленью или, для истинных фанатиков, настоянных на оливковом масле.Добавьте несколько столовых ложек в бутылку хорошего оливкового масла и дайте настояться в течение недели или двух, затем процедите и используйте по своему усмотрению.

Если вы больше знакомы с итальянской, чем с японской кухней, вам может быть интересно узнать о порошке из белых грибов и его сравнении.Гауэр сказал, что шиитаке дает больше эффекта умами, хотя он сказал, что добился успеха и с белыми грибами. Большим поклонником, естественно, является автор кулинарной книги и ресторатор Лидия Бастианич, которая смотрит на сравнение с противоположной точки зрения: «Порошок из белых грибов намного изящнее и ароматнее», — сказала она мне. «Шиитаке более интенсивный и немного грязный».

«Порошок из белых грибов всегда использовался в итальянской кухне, но больше как спасение крошек и порошка, оставшихся от сухих белых грибов, которые раскрошились в процессе хранения», — сказала она.В супы можно добавлять сушеные молотые белые грибы; смешайте его с крупной морской солью, черным перцем и сахаром, чтобы получилась отличная сухая натирка для мяса; и посыпьте им пюре или жареный картофель.

FAQ: Как долго готовить китайские сушеные грибы?

Сколько времени замачивать китайские сушеные грибы в теплой воде?

  • Замочите китайских сушеных грибов в теплой воде примерно на 20 30 минут или до размягчения.Точное время замачивания будет зависеть от толщины крышек. Температура теплой воды должна быть примерно такой же, как температура воды в ванне.

Как лучше всего замочить сушеные китайские грибы?

  • Замочите китайские сушеные грибы в теплой воде примерно на 20–30 минут или пока они не станут мягкими. Точное время замачивания будет зависеть от толщины крышек. Температура теплой воды должна быть примерно такой же, как температура воды в ванне. Если вы спешите, замочите сушеные грибы в горячей воде на 15–30 минут.

Как приготовить сушеные китайские грибы?

Как приготовить сушеные грибы шиитаке

  1. Залейте грибы кипятком. Накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить утечку тепла. Замочите на 20 минут.
  2. Грибы должны увеличиться почти вдвое. Осушать. Процедить жидкость и использовать в бульонах и супах.
  3. Выбросьте стебли — они слишком жесткие для еды. Нарежьте грибы и добавьте в жаркое, супы и карри.

Как долго вы готовите сушеные грибы?

Добавьте воду и сушеные грибы (1 чашка воды на каждые 1/2 унции грибов) в кастрюлю, в которой грибы могут плотно удерживать грибы и оставаться погруженными в воду.Доведите до кипения на сильном огне, накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-слабого и варите, пока грибы не станут мягкими, от 15 до 30 минут.

Безопасны ли китайские сушеные грибы?

11 февраля 2015 года Центр безопасности пищевых продуктов (CFS) объявил, что в двух образцах сушеных грибов, экспортированных из Китая, был обнаружен токсичный металл «кадмий» на уровнях (0,13–0,15 частей на миллион), превышающих установленный законом предел (0,1 частей на миллион). Он особенно токсичен для почек и костей и может нанести вред здоровью человека.

Как размягчить китайские грибы?

Простые шаги для регидратации китайских сушеных грибов

  1. Аккуратно промойте сушеные грибы шиитаке холодной водой.
  2. Поместите сушеные грибы в миску с теплой водой, чтобы она их покрывала.
  3. Замочите китайские сушеные грибы в теплой воде примерно на 20–30 минут или пока они не станут мягкими.

Вам нужно приготовить сушеные грибы?

Нужно ли готовить сушеные грибы После этого грибы нужно приготовить. Вы можете тушить их или варить в жидкости.

Можно ли добавлять сушеные грибы прямо в суп?

Чтобы приготовить блюда из сушеных грибов, их сначала нужно увлажнить, замочив в кипящей воде и дождавшись, пока они станут комнатной температуры.Если вы планируете использовать их в бульоне или супе, просто добавьте сушеные грибы прямо в кастрюлю.

Почему нельзя есть сушеные грибы сырыми?

Сырые грибы содержат небольшое количество токсинов (называемых гидразинами), которые представляют собой естественное защитное вещество, вырабатываемое грибами для отпугивания хищников. К счастью, большая часть этих токсинов разрушается во время приготовления пищи или после сушки.

Почему мои сушеные грибы жевательные?

Когда грибы попадают в горячую воду, она частично поджаривает их и создает непостоянную текстуру снаружи внутрь.Это вызывает жевательную, жесткую текстуру.

Вредны ли сушеные грибы?

Сушеные грибы хранятся неограниченно долго, если хранить их в герметичном контейнере в прохладном темном месте. Как понять, что они плохие? «Если вы почувствуете их запах, а они просто ничем не пахнут», — говорит она. «Они никогда не собираются «отравлять».

Какие сушеные грибы лучше?

  • Шиитаке. Универсальные, доступные по цене сушеные шиитаке — мой любимый гриб.
  • Порчини. Жевательные, сочные и очень ароматные, сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую эссенцию, которая дополняет итальянские приправы и очень вкусна со свининой и курицей.
  • Лисички.
  • Сморчки.
  • Как замочить сушеные грибы.

Сушеные грибы так же полезны, как и свежие?

Сушеные грибы обладают той же питательной ценностью, что и свежие, но на самом деле имеют более насыщенный вкус. Кроме того, они служат дольше — до 1 года при правильном хранении.

Продает ли Costco сушеные грибы?

Ценность бренда: Каждый бренд сушеных грибов Costco имеет собственную ценность. Большинство брендов предлагают какое-то уникальное торговое предложение, которое должно привнести на стол что-то отличное от конкурентов.Ценность продукта: это просто то, сколько денег вы получаете от своих сушеных грибов Costco.

Могу ли я пересушить грибы?

Нет, не может быть слишком сухо. хороший способ их хранения — с влагопоглотителем, иначе каша будет поглощать влагу из воздуха.

Можно ли увлажнять грибы на ночь?

Замачивание. Лучший способ восстановить сушеные грибы — просто замочить их в воде. Многие рецепты требуют горячей или теплой воды, но не всегда необходимо использовать горячую воду.Одну партию замачивали в горячей воде, а другую в воде комнатной температуры, обе на 1/2 часа.

сушеных против. Свежие грибы — какие лучше использовать? 2022

Сушеные и свежие грибы – чем они отличаются? И какая между ними связь? Если вы все еще думаете, что свежие грибы всегда лучше сушеных, будьте готовы, этот пост может изменить ваше мнение!

Я включу в эту статью всю необходимую информацию о сушеных и свежих грибах, чтобы помочь вам узнать больше об их свойствах.Вы также узнаете, как приготовить из них вкусные блюда и как правильно приготовить сушеные грибы.

Продолжайте прокручивать страницу вниз, чтобы не пропустить интересные факты о сушеных и свежих грибах. Теперь начнем!

Сушеные или свежие грибы? Этот пост поможет вам определиться.

Обзор грибов

Грибы — чрезвычайно популярный продукт, используемый в кулинарии во всем мире. Помимо того, что они питательны, они еще и вкусны и просты в приготовлении. Но не все грибы можно есть.

Будьте осторожны с этими привлекательными грибами, они могут навредить вам.

С научной точки зрения, по всему миру разбросано более 50 000 видов грибов. Их можно разделить на две основные категории: съедобные грибы и ядовитые грибы.

Вешенки, шампиньоны кремини, белые шампиньоны и т. д. относятся к известным съедобным грибам . Они содержат много жизненно важных питательных веществ и используются во многих блюдах и кухнях.

Страна восходящего солнца — Япония является родиной многих известных видов грибов .Кроме того, Бельгия, Нидерланды, Мексика и Италия — другие отличные места, куда можно отправиться, если вы любитель грибов.

Однако, если вы случайно проглотите ядовитые грибы (обычно ярко окрашенные), вы можете получить боль в животе, тошноту или даже смерть. Так что, если вы не специалист по грибам, я бы не советовал собирать и есть дикорастущие грибы, особенно разноцветные, в лесу.

Давайте узнаем кое-что об известных видах грибов!

Посмотрите это видео: Выбор подходящих грибов для каждого рецепта

Основные характеристики свежих и сушеных грибов

Прежде чем перейти к основной части, вам нужно знать некоторые характеристики свежих и сушеных грибов.Эти факты помогут вам более точно усвоить ключевую информацию.

Свежие грибы Свежие грибы являются прекрасным дополнением ко многим блюдам.

Свежие грибы являются жизненно важными ингредиентами для приготовления многих блюд, таких как макароны, супы, жаркое и т. д. Они имеют высокое содержание воды и могут сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 дней (целиком) и 7 дней (нарезанными).

Свежие грибы богаты питательной ценностью. Они низкокалорийны, но содержат много витаминов, минералов и аминокислот.Они подходят для диеты, похудения, поддержания формы и даже укрепят вашу иммунную систему.

Сушеные грибы Процесс сушки устраняет высокое содержание воды в грибах, но продлевает срок их хранения.

Сушеные грибы производятся путем сушки на солнце или в машине свежих грибов после сбора урожая. Этот процесс обезвоживает их, тем самым снижая содержание воды и продлевая срок их хранения.

Сушеные грибы широко продаются и являются невероятно удобной пищей для ежедневного приготовления.Если вы не хотите их покупать, вы также можете легко высушить грибы прямо дома.

Превратите свежие грибы в сушеные с помощью всего лишь духовки!

Посмотрите это видео: Как сушить грибы в духовке

Свежие и сушеные грибы – все отличия

Без лишних слов, давайте сразу перейдем к основной теме этой статьи. В этом разделе будут указаны различия между свежими и сушеными грибами, чтобы у вас было более объективное представление о том, какой из них купить.

Текстура и внешний вид Не ожидайте, что обезвоженные грибы сохранят свою первоначальную текстуру.

Свежие грибы имеют гладкую поверхность и мягкие или губчатые на ощупь. Благодаря этим характеристикам многие люди считают их лучшим вариантом для блюд, где важную роль играет текстура грибов.

С другой стороны, грибы теряют большую часть содержания воды и после сушки становятся сморщенными и морщинистыми. В результате они кажутся жесткими, твердыми и могут быть довольно жевательными, если их не приготовить должным образом.

Учитывая все обстоятельства, я думаю, вы согласитесь со мной, что свежие грибы являются явным победителем в этой категории.

Содержание воды Вы можете не поверить, но свежие грибы состоят в основном из воды.

Свежие грибы содержат около 90 % воды или более (1) . Поэтому многие блюда не требуют масла для жарки при использовании свежих грибов, за исключением жаркого. Вода, которую эти плохие парни выделяют при приготовлении, также добавит вкус и питательную ценность вашему блюду.

Сушеные грибы должны иметь влажность от 5 до 8%. После восстановления путем замачивания в воде этот процент может возрасти до 50-70%.

Вкус В то время как сушеные грибы проигрывают свежим по текстуре и содержанию воды, их вкус действительно поражает!

Поскольку существует бесчисленное множество видов грибов, вкус грибов будет различаться в зависимости от вида . В целом, свежие грибы имеют сладкий, землистый вкус умами, довольно мягкий и мягкий.

Сушеные грибы обладают более концентрированным и насыщенным вкусом, чем свежие, за счет удаления воды. На вкус они довольно насыщенные, пикантные, мясистые и имеют характерный аромат.

Срок годности и условия хранения Грибы хранятся долго, особенно в обезвоженном виде.

Свежие грибы можно хранить в холодильнике или морозильной камере. Помещенные в герметичный контейнер или запечатанный пакет, грибы будут сохранять свою свежесть от 7 до 10 дней в холодильнике или 9 месяцев до 1 года в морозильной камере .

Помимо хранения в холодильнике и морозильной камере, как свежие грибы, вы также можете поместить сушеные грибы в герметичный контейнер и хранить их в сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей. С этими методами вы можете безопасно использовать их в течение 12 месяцев.

Хотя у грибов относительно долгий срок жизни, не забывайте о некоторых признаках испорченных грибов, таких как слизистая кожица, плесень или странные запахи. Всегда помните, что употребление в пищу просроченных грибов может привести к тяжелым пищевым отравлениям!

Питание

В целом, свежие грибы и сушеные грибы схожи по содержанию питательных веществ.Они содержат много питательных веществ, таких как клетчатка, железо, энергия, углеводы, железо и т. д., и богаты витаминами.

Однако при детальном анализе количество витамина С в грибах будет уменьшаться в процессе сушки. Однако содержание витамина D значительно увеличится, если грибы будут высушены на солнце. (2)

Цена и наличие

По цене сушеные грибы обычно дешевле свежих. Они также более широко доступны.

Если вы живете в районе, где грибы не выращивают, вам может быть сложно достать высококачественные свежие грибы. Наоборот, достаточно зайти в продуктовый магазин, чтобы прихватить вкусную пачку сушеных грибов.

Использование в кулинарии Из-за различий в текстуре и вкусе свежие и сушеные грибы лучше всего подходят для разных блюд.

Свежие грибы можно использовать в блюдах из макарон, жарком и пицце благодаря их легкому, освежающему вкусу и лучшей текстуре.Если вы хотите есть грибы, не готовя , лучше свежие.

Из-за более твердой текстуры и более насыщенного вкуса сушеные грибы подходят для супов, тушеных блюд и подливок. Они также отлично работают, добавляя аромат и глубину бульонам.

Идеальная альтернатива сушеным и свежим грибам

Если вам интересно, взаимозаменяемы ли свежие грибы и сушеные грибы, этот раздел даст вам ответ. Кроме того, будут отличные альтернативы в тех случаях, когда вы не можете достать грибы.

Замените сушеные грибы на свежие грибы Не все знают, как использовать сушеные грибы вместо свежих.

Хотя сушеные грибы не могут полностью воспроизвести вкус и текстуру свежих грибов в рецептах, они по-прежнему являются вашим первым выбором.

Используйте около трех унций сушеных грибов на каждый фунт свежих грибов для достижения наилучшего результата. Вам может показаться, что это мало, это слишком мало, но при восстановлении сушеные грибы разрастутся и покроются необходимым количеством свежих.

Другие заменители сушеных и свежих грибов

Помимо сушеных грибов, вы также можете использовать некоторые другие продукты , чтобы заменить грибы в крайнем случае. При правильном соотношении не должно быть слишком большой разницы во вкусе.

Во-первых, подумайте о тофу и темпе. Оба сделаны из соевых бобов и очень похожи на грибы по текстуре и вкусу. Использование тофу и темпе сделает ваше блюдо богаче и сложнее, не изменив при этом кардинально его вкус.Лучшее соотношение замены будет 1:1.

Цуккини, морковь и желтый кабачок будут следующими вариантами выбора. Хотя они не могут заменить вкус грибов, они привнесут в ваши блюда новый вкус. Вы также должны применять соотношение 1 к 1 при использовании их в качестве замены.

Наконец, вам следует подумать об использовании приправы Умани. Хотя это всего лишь специя, вкус умами похож на грибы. В зависимости от блюда и предпочтений в еде, вы можете легко подобрать приправу умами по своему вкусу.

Как подготовить и использовать сушеные грибы для приготовления пищи Самый разумный способ использования сушеных грибов — это их регидратация.

Сушеные грибы необходимо восстановить, прежде чем использовать вместо свежих грибов. Так как же правильно их регидратировать? Не волнуйся, я скажу тебе прямо сейчас. Выполните следующие действия, чтобы правильно подготовить сушеные грибы.

Шаг 1: Измерьте необходимое количество грибов

Для каждого рецепта требуется определенное количество грибов, чтобы блюдо было идеальным на вкус.Во-первых, вам нужно рассмотреть и измерить количество сушеных грибов, которые вам нужно использовать. Как упоминалось выше, 3 унции сушеных грибов эквивалентны 1 фунту свежих.

Шаг 2. Добавьте воду к грибам

После измерения положите сушеные грибы в миску, затем добавьте достаточное количество воды, чтобы грибы полностью погрузились в воду.

Шаг 3. Замочите грибы

Замочите грибы в воде на 30 минут. В зависимости от размера и толщины грибов вам может потребоваться соответствующим образом отрегулировать время.Тонко нарезанные грибы замачивают на 20-30 минут, а более толстые грибы обычно требуют немного больше времени.

Шаг 4. Достаньте грибы из воды

Пальцем проверьте мягкость грибов. После того, как грибы станут полностью мягкими, достаньте их из воды. Аккуратно отожмите, чтобы удалить остатки воды с грибов.

Шаг 5. Очистите грибы

Поместите грибы в сито и дайте им несколько секунд пройти под носиком, чтобы избавиться от песка.Теперь ваши сушеные грибы восстановлены и готовы к приготовлению.

Шаг 6. Сохраните воду для замачивания

Придержи коней! Не спешите выбрасывать жидкость для замачивания, так как вы действительно можете использовать ее при приготовлении пищи.

Используйте другую миску и поместите над ней сито, выстланное кофейным фильтром, бумажным полотенцем или марлей, чтобы удалить мелкую пыль и песок. Затем вылейте воду для замачивания в сито и дайте воде стечь.

Если вы не используете бульон сразу, перелейте его в закрытый контейнер и поставьте в холодильник примерно на неделю или на 3 месяца, если он хранится в морозильной камере.

Примечания

Если вы спешите, вы можете замочить сушеные грибы в теплой или горячей воде, чтобы они быстрее гидратировались. Однако грибы могут потерять больше аромата, который перейдет в бульон.

Если вы готовите супы или тушеные блюда, вы также можете добавить сушеные грибы прямо в кастрюлю, чтобы сэкономить время. Тем не менее, вы должны вымыть грибы перед тем, как положить их в кастрюлю, чтобы уменьшить количество песка в блюде.

Узнайте, как правильно регидратировать сушеные грибы менее чем за 3 минуты.

Посмотрите это видео: Как регидратировать сушеные грибы

Не пропустите эти вкусные рецепты с грибами

Существует множество аппетитных рецептов приготовления грибов, свежих или сушеных. Здесь я познакомлю вас с некоторыми блюдами из грибов, которые сделают вашу семейную трапезу более вкусной.

Рецепты сушеных грибов

Сушеные грибы часто включают в вегетарианские блюда или в здоровое меню людей, сидящих на диете или людей, страстно увлеченных грибами.Давайте откроем несколько вкусных рецептов для ваших сушеных грибов ниже.

Грибной соус из сморчков

Подливка из сморчков имеет маслянистый, жирный вкус и подходит для семейного обеда. Это насыщенный острый соус, подходящий для холодных зимних обедов. Этот соус, подаваемый к мясу и вину, будет идеальным сочетанием. Чего же ты ждешь? Подайте это блюдо к своему обеденному столу прямо сейчас.

Рагу с короткими ребрышками и белыми грибами

Это блюдо любимо многими.Богатство ребрышек, сладость грибов и аромат трав составляют идеальное рагу. Это блюдо обычно доступно в бистро, но вы также можете воссоздать его на своей кухне. Лучше всего подавать с макаронами.

Ризотто с сушеными белыми грибами и козьим сыром

Это ризотто имеет привлекательный внешний вид со вкусом умами из сушеных белых грибов и жирным вкусом из-за сыра. Он будет еще вкуснее в сочетании с сыром пармезан и бокалом фруктового вина.

Рецепты свежих грибов

Свежие грибы появляются во многих семейных обедах. Проверьте эти рецепты, чтобы произвести впечатление на членов вашей семьи прямо сейчас!

Ларб с острыми грибами

Это вкусное блюдо с красивым внешним видом вызовет аппетит. Несмотря на полное отсутствие мяса (замена мяса и рыбы грибами шиитаке), сочетание ингредиентов придаст вашему блюду совершенно другой вкус.

Этот грибной ларб обязательно украсит вашу семейную трапезу!

Посмотрите это видео: Энди готовит грибной ларб с арахисом

Быстрые и сливочные грибы, фаршированные крабами

Это блюдо очень просто приготовить.Он готовится из крабов, сыра, чеснока и панировочных сухарей — ингредиентов, которые легко найти. Вам понадобится всего около 20 минут, чтобы приготовить его. Теперь у вас есть вкусная закуска для праздника или вечеринки.

Грибной суп по-венгерски

Этот согревающий душу венгерский грибной суп готовится из куриного или овощного бульона, лука, сливочного масла, соевого соуса, грибов и других специй, которые удовлетворят ваши вкусовые рецепторы.

Можно подавать с хрустящим хлебом. Поверьте мне; вы точно не разочаруетесь.

Часто задаваемые вопросы

Есть и другие распространенные вопросы, которые вам также следует знать, чтобы лучше понять грибы. Не пропустите!

Чем полезны сушеные грибы?

Сушеные грибы имеют насыщенный, мясистый, пикантный вкус и вкус умами, поэтому их можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах и запеканках.

Можно ли добавлять сушеные грибы прямо в суп?

Если вы используете сушеные грибы в бульоне или супе, вы можете добавить сушеные грибы прямо в кастрюлю.Грибы впитают в себя аромат бульона, наполняя его своим землистым вкусом умами.

Нужно ли хранить сушеные грибы в холодильнике?

Да, это помогает им прослужить дольше. От жары и влажности сушеные грибы портятся быстрее. Поэтому рекомендуется поместить их в герметичный контейнер и хранить в холодильнике или морозильной камере.

Можно ли есть сушеные грибы без варки?

Да, вы можете есть сушеные грибы в сыром виде после их восстановления.Однако свежие грибы вкуснее в сыром виде.

Сколько существует видов сушеных грибов?

На рынке есть много видов сушеных грибов. Некоторые из самых популярных вариантов — сушеные грибы портобелло, сушеные грибы шиитаке и сушеные белые грибы.

Есть ли у сушеных грибов срок годности?

Теоретически сушеные грибы могут храниться «вечно», если хранить их в герметичном контейнере в прохладном, сухом и темном месте или в морозильной камере.Тем не менее, я рекомендую употреблять их в течение года для лучшего вкуса.

Каков ваш окончательный выбор?

Теперь, когда вы дошли до этой части статьи, я уверен, что вы узнали все, что вам нужно знать о сушеных и свежих грибах. Итак, что вы выберете на сегодняшний ужин?

Позвольте мне и всем узнать о вашем выборе, оставив комментарий ниже. И если у вас есть какие-либо вопросы по этой теме, не забудьте сообщить нам об этом. Я ценю все ваши вопросы и предложения.Заранее спасибо!

Каталожные номера
  1.  En.wikipedia.org. Гриб — википедия.
  2. Грибной союзник. Польза сушеных грибов: ценность употребления сушеных грибов.
.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.