Гедза что такое: Гёдза — японские пельмени

Содержание

Гёдза — японские пельмени

Что это такое?

Гёдза – очень популярное блюдо в Японии. Изначально так называли китайские жареные пельмени цзяоцзы, но блюдо так полюбилось японцам, что они начали его считать своим и использовать для приготовления гёдза разнообразные ингредиенты, подарив китайскому блюду новый вкус.

В Японии гёдза едят преимущественно в жареном виде, тогда как в большинстве культур пельмени чаще употребляют вареными или вместе с супом. Для вареных гёдза в Японии используют более крутое тесто, чтобы сок и жир не вытекали и не растворялись в бульоне во время варки.

Есть множество разновидностей гёдза: яки-гёдза (жареные в небольшом количестве масла), агэ-гёдза (во фритюре), суй-гёдза (вареные), муси-гёдза (на пару) и эби-гёдза (с начинкой из рубленных креветок с рисом). В состав фарша практически всех гёдза входят овощи и лук, иногда чеснок.

Гёдза входят в меню практически всех японских ресторанов и закусочных. В Японии существуют особые рестораны, специализирующиеся именно на этом блюде.

 

 

Интересная информация

  • Начинка в гёдза может быть самой разнообразное и совсем не обязательно мясной. Помимо мяса в гёдза кладут овощи, морепродукты и даже фрукты.
  • Все крупные производители продуктов предлагают потребителям разнообразные гёдза и виде полуфабрикатов, которые очень просто приготовить в домашних условиях.
  • Самые популярные гёдза – яки-гёдза, жареные в небольшом количестве масла. Во время жарки в сковороду добавляют воду, которая выпаривается в процессе приготовления.
  • Лучшие гёдза в Токио можно попробовать на Харадзюку в Harajuku Gyozaro, а в Киото – в ресторанчике Gyoza Bar Anzukko.

 

Особое внимание

  • Гёдза легко приготовить самостоятельно, но стоит обратить внимание на то, что они по форме и по составу теста отличаются от русских пельменей. 
  • Соус для гёдза также можно приготовить без труда. Достаточно смешать соевый соус и томатную пасту, добавив по вкусу приправ.
    Или же можно купить готовый соус для гёдза.

 

Видео о гёдза


виза в Японию | закажите дополнительно экскурсии в Японии | туры в Японию 

Японские жареные пельмени «Гедза» 餃子, пошаговый рецепт на 1520 ккал, фото, ингредиенты

Приготовление

1 час и 45 минут

Рецепт на:

6 персон

 

«Гедза» (gedza, 餃子) представляют собой обжаренные пельмени с разнообразными начинками, чаще всего это фарш и овощи (капуста). Японские «Гедза» часто сравнивают с китайскими «Цзяоцзы», но между ними есть существенные различия. Как правило, тесто для «Цзяоцзы» более толстое и готовятся они на пару. Тесто же для «Гедза» должно быть достаточно тонким, поскольку они быстро обжариваются и доводятся до готовности путем добавления воды и ее выпаривания. К тому же «Цзяоцзы» являются основным блюдом, в то время как «Гедза» — это скорее закуска или гарнир к рису.

 Еще одна большая и принципиальная разница между «Гедза» и китайскими «Цзяоцзы» — насыщенный чесночно-имбирный вкус японских пельменей. 
«Гедза» распробовали в Японии после 1940-х годов (вероятнее всего, узнали о них после вторжения Японии в Китай в конце 1930-х). С тех самых пор «Гедза» — невероятно популярное блюдо, да настолько, что в Японии есть специализированные рестораны «Гедза» и даже «Гедза-стадионы». Конечно, это не стадион в прямом смысле слова, а скорее маленький городок с «Гедза»-ресторанами, кафе и киосками. Там можно купить разные варианты блюда и познакомиться с историей их появления в Японии. «Гедза» жареные (яки-гедза), жареные во фритюре (агэ-гедза), вареные (суй-гедза), пареные (муси-гедза), даже в виде шашлыков. Самый распространенный способ — жареные «Гедза» в незначительном количестве масла, чаще кунжутном. Они должны быть хрустящие и румяные. Фарш, преимущественно, одинаковый во всех видах «Гедза». Свинина, порубленная на маленькие кусочки либо фарш, капуста, рисовый уксус и раю (перец, приправленный горячим кунжутным маслом).
Хотя существуют, конечно, и другие варианты. Основной соус для японских пельменей готовят из рисового уксуса, соевого соуса, приправляют маслом, обычно кунжутным.
В Японии предпочитают покупать для «Гедза» заготовки из готового теста, так как оно должно быть очень тонким, что достаточно сложно сделать руками. 
Но мы ведь трудностей не боимся, поэтому сами приготовим и тесто, и непосредственно пельмени «Гедза». Моя дочка давно увлекается японским анимэ, косплеем, любит японскую кухню, поэтому с большим удовольствием помогла мне в приготовлении. Процесс лепки очень увлекательный, и у Дашули тоже очень все здорово получилось (тот самый случай, когда дочка превзошла свою маму). «Гедза» получились невероятно сочными и вкусными! Так что я, япона-мама, и моя япона-дочка решили не откладывать надолго и снова приготовить «Гедза» в ближайшие выходные! Так что присоединяйтесь к нам!

Что касается продукции ТМ Tojiro, кухонных ножей, то она вызвала у меня полный восторг! Такого большого количества заслуживающих внимания помощников на кухне я еще не встечала! Нож универсальный 125 мм, сталь R-2 в обкладках Damaskus, рукоять перламутр меня просто поразил своей красотой и изяществом.  Уверена, что и в деле он так же невероятно хорош. А вот с ножом для тонкой нарезки Tojiro Shippu, 210 мм, сталь VG-10, рукоять дерево мы бы быстро подружились. Такого «ювелира» мне очень не хватает на кухне!

Японские пельмени гедза (Геза) с мясным фаршем рецепт – Японская кухня: Основные блюда. «Еда»

Японские пельмени гедза (Геза) с мясным фаршем рецепт – Японская кухня: Основные блюда. «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ирина Стретович порции:  2ГОТОВИТЬ:  

45 минут

45 минут

Добавить в книгу рецептов533

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

200 г

Имбирь

по вкусу

Кунжутные семечки

10 г

Чеснок

2 зубчика

Соевый соус

4 столовые ложки

Винный уксус

2 столовые ложки

Пекинская капуста

80 г

Зеленый лук

по вкусу

Кунжутное масло

1 чайная ложка

Шнитт-лук

по вкусу

Сахар

по вкусу

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Приготовление теста для пельменей. Муку просеиваем в миску. Добавляем соль и понемногу вливаем кипяток, размешивая тесто деревянной лопаткой. Когда вода полностью соединится с мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность и продолжаем его месить руками. Вымешиваем до однородной консистенции. После накрываем тесто полотенцем и оставляем на полчаса.

2Приготовление фарша для пельменей. Свинину очень мелко нарезаем (можно пропустить мясо через мясорубку). Добавляем тертый имбирь, соль, перец, пропущенный через чесночный пресс чеснок, мелко рубленый лук. Пекинкую капусту солим и переминаем руками. После отжимаем из нее сок и добавляем отжатую капусту в фарш. Вливаем соевый соус (2 ст. л.) и кладем по вкусу сахар. Вымешиваем фарш. Обжариваем кунжутные семечки и всыпаем в фарш (5 г). Перемешиваем.

3Приготовление соуса для пельменей. Соединяем соевый соус, уксус и кунжутное масло. Перемешиваем и добавляем кунжутные семечки.

4Приготовление пельменей. Тесто нарезаем небольшими порциями, раскатываем каждую порцию в круглую тонкую лепешку, на середину выкладываем фарш и соединяем края. Можно формировать пельмени в виде вареников или обычных пельменей. В сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем пельмени с одной стороны до золотистого цвета. После пельмени заливаем водой (она должна доходить до середины пельменей), накрываем крышкой и оставляем на огне, пока не выпарится вода.

5Подача и сервировка пельменей. На середину тарелки ставим соус, вокруг выкладываем пельмени румяной стороной вверх.

Популярные запросы:

Комментарии (11):Показать все комментарии

0

Супер! Очень вкусно! Утащила рецепт себе))Спасибо!

ОтветитьПожаловаться

0

Очень вкусно! А как готовить их после заморозки?

ОтветитьПожаловаться

0

Добрый день! Отличия от замороженных пельменей, при приготовлении нет!

ОтветитьПожаловаться

0

Их не замораживают, вся суть Гедз в их свежести (слепил, приготовил, подал) они бывают с различными начинками и в частности самые популярные и вкусные с морепродуктами

ОтветитьПожаловаться

0

тесто не «стеклянное», разваливаются в процесе жарки (делал строго по рецепту). если бы я хотел именно жареных пельменей со всеми вытикающими я бы ПОЖАРИЛ ПЕЛЬМЕНИ, рецепт не очень, не рекомендую. Отличие от настоящей гедзы разящее

ОтветитьПожаловаться

0

В супермаркетах можно найти готовое тесто для гедза, меньше мороки и результат не разочарует.

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

18 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Что такое гедза Откуда появились и как приготовить самые вкусные дома

В каждой мировой кухне есть свой вид пельменей или вареников. Мясная начинка, завернутая в тесто, — универсальное оружие в борьбе за сытость и тепло в регионах с холодным климатом. Сегодня расскажем про японские пельмешки гедза — их историю происхождения и секреты приготовления.

Гедза — японские пельмени из тонкого теста в форме полумесяца с длинными ушками, начиненные мясной начинкой. Чаще всего можно увидеть гедза с одним поджаристым бочком — так традиционно готовят гедза в Японии. Мясные начинки для пельменей включают рубленые виды красного и белого мяса, креветки и рыбу, которые замешаны с мелко нарезанными овощами. Самые популярные из них — пекинский салат, зеленый лук, лук-порей, шпинат, грибы, морковь и даже сельдерей.

Но впервые пельмени в форме полумесяца появились в Китае — и называются цзяоцзы.

Цзяоцзы — китайские пельмени

Существует несколько теорий о происхождения гедза. Согласно первой, пельмени придумал китайский фармаколог, изобретатель и врач Чжан Цзи во времена Династии Хань (206 до н.э. — 220 г. н.э.).

Пельмени цзяоцзы впервые упоминаются как «нежные уши». Однажды Чжан Цзи зимой увидел бедняков с отмороженными ушами: у них не было еды и теплой одежды. Чжан Цзи решил помочь им и вылечить. Так он приготовил тушеную баранину с черным перцем, добавив в котелок специй и лекарств, и завернул все это в качестве начинки в небольшие кусочки теста. Отварные пельмени с бульоном подавал своим пациентам до наступления Китайского Нового года. Затем люди готовили блюдо по рецепту врача, чтобы избежать обморожения и отметить Новый год.

Другая теория предполагает, что пельмени появились в Западной Азии. В 2018 году в районе Турфан в Синьцзяне китайские археологи обнаружили пельмени, которым 1700 лет. А в северо-восточной части Китая — Маньчжурии — выращивали сою, пшеницу, просо и рис. Благодаря фермерству местная кухня была богата на изделия из теста, в том числе отварные пельмени.

Большинство гедза имеют форму полумесяца и выглядят как слитки юаньбао из серебра и золота, которые использовались в качестве валюты во времена династии Мин (с 1368 до 1644 г.). В Китае слитки ассоциируются с богатством и удачей. Поскольку цзяоцзы звучит как название самых ранних версий бумажных денег, считается, что поедание пельменей приносит процветание.

Возможно, пельмени повторяли форму валюты не просто так. Цзяоцзы — это незаменимый пункт в меню для празднования Китайского Нового года и других важных мероприятий. А некоторые повара даже прячут настоящие монеты в цзяоцзы, чтобы их нашли счастливчики.

Как гедза стали японским специалитетом

В Японию гедза попали вместе с вернувшимися из Китая военнослужащими после Второй мировой войны. Они хотели воспроизвести у себя дома еду, которую ели на оккупированных территориях. По мере роста популярности гедза по всей стране, рецептура корректировалась в соответствии с японскими вкусами. Так жареные гедза (яки-гедза) со временем стали национальным блюдом, прижились в магазинах, на улицах, лавках и на домашних кухнях. В некоторых регионах Японии гедза готовят по фирменным рецептам с локальными ингредиентами.

Интересный факт

То же самое произошло и с раменом: суп с лапшой японцы привезли из Китая, модернизировали и возвели в ранг всемирно известного японского блюда.

Основное различие между японскими гедза и китайскими пельменями цзяоцзы — в насыщенном чесночном вкусе у первых, который менее заметен в китайской версии. Плюс японские гедза готовятся из более тонкого теста — в большинстве японских ресторанов используют тесто машинного производства. А вот домашняя кухня китайских иммигрантов предполагает толстые тестовые заготовки для пельменей ручной работы.

Какие существуют виды гедза

Гедза разделяют на три вида по методу приготовления.

1. Яки-гедза

Самый распространенный вид гедза, популяризированный японцами. Для приготовления даже существует традиционный аппарат — гриль из японского чугуна «Намбу». Пельмени обжаривают с нижней стороны, затем заливают смесью воды и кукурузного крахмала и накрывают крышкой на несколько минут. Вода и крахмал распаривают гедза, делая их мягкими и сочными сверху, а дно получается хрустящим.

2. Суй-гедза

Это вареные гедза, которые иногда подают с легким бульоном.

3. Агэ-гедза

Хрустящие, обжаренные во фритюре пельмени, которые в основном можно найти в китайских ресторанах.

С чем едят гедза

Цзяоцзы принято макать в соус, состав которого может варьироваться в зависимости от предпочтений повара или региона приготовления. В основе может быть соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, масло чили, имбирь, чеснок и другие ингредиенты.

В японской традиции гедза посыпают рубленым зеленым луком и кунжутными семечками. А подают с кунжутным соусом или понзу на цитрусовой основе с рисовым сладким вином и бульоном даси.

Павел Хельгрен, шеф-повар гедзочной Gyoza Mazaya, рассказывает, как приготовить гедза дома.

  1. Самое вкусное тесто — домашнее. Состав простой: соль, пшеничная мука и вода в соотношении два к одному. Тесто должно получиться очень крутым. Если мы хотим получить образцовые гедза из тонкого теста, его нужно раскатать хотя бы раз десять, что физически тяжело. Поэтому машинка для раскатки теста — спасение.

  2. Гедза можно сделать цветными, используя простые доступные красители. Возьмите свекольный сок для розового оттенка теста, куркуму — для желтого. В тесто можно добавить молотый перец и получить сероватый темный оттенок. Еще один вариант — активированный уголь, с помощью которого можно получить черный цвет теста.

  3. Для начинки в Азии обязательно используют пекинскую капусту и зеленый лук. Все остальные ингредиенты остаются на усмотрение повара. В гедза можно завернуть все что угодно: курицу, говядину, свинину, морепродукты, сурими, овощи и грибы.

  4. Приготовить гедза дома можно в сковороде. Лучше всего использовать плоскую сковороду с антипригарным покрытием и хорошо закрывающейся крышкой. Разогрейте масло, выложите пельмени, оставляя между ними расстояние в 1 см, чтобы они не прилипали друг к другу. Жарьте гедза с одной стороны, пока не образуется золотистая корочка. Затем добавьте в сковороду воды и закройте крышкой. Это будет традиционное для Японии приготовление — яки. Еще можно приготовить дома гедза в пароварке.

  5. Подавайте гедза с соевым соусом с добавлением кунжутного масла и рисового уксуса. Если его нет, можно использовать лимонный сок. Еще можно поэкспериментировать с чили и фрешем из корня имбиря.

Что можно сделать?

Присмотреться к ассортименту машинок для раскатки теста и включить прибор в wish-лист к Новому году. Вещь полезная! Можно и тесто для пельменей катать, и итальянскую домашнюю пасту, и узбекскую лапшу.

Какие еще пельмени можно приготовить дома:

Автор: Анна Самойлова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Традиционные японские пельмени Гедза | 100ing.ru

Мы продолжаем наше путешествие по кухням мира, экспериментируем со вкусами и сегодня предлагаем прогуляться по Японии и попробовать традиционные пельмени Гедза, рецептом которых с нами поделился наш друг-повар. Итак, готовим пельмени Гедза и знакомимся с историей этого блюда.

Гёдза: история и особенности

Ирония рецепта Гедза в том, что в традиционной японской кухне они появились из китайской после Второй мировой войны и являлись прообразом китайских пельменей цзяоцзы. Блюдо настолько понравилось японцам, что его подавали и в знатных королевских семьях, и на кухне обычных рядовых японцев. Знали ли китайцы тогда, что подарят своим ближайшим соседям блюдо, которое станет культовым? Вряд ли.

Тем не менее, пельмени Гедза семимильными шагами завоевывали популярность: по всей стране стали открываться кафе, где готовились эти пельмешки. Более того, на сегодняшний день существуют целые городки и районы, где любовь к Гедза представляет настоящий культ: куча разных начинок, вариантов приготовления — все это там можно попробовать.

Что представляют собой традиционные гёдза? Это пельмени с овощной или мясной начинкой, которые готовятся из специального тонкого теста. Существует несколько разновидностей гедза:

  • яки гедза — самый популярный и любимый не только самими японцами, но и во всем мире, представляют собой обжаренные с одной стороны пельмени, подаются с кунжутным маслом
  • суи гедза — японский вариант китайских цзяоцзы, представляют собой отваренные пельмени, которые подаются с бульоном, в Японии не имеют особой популярности
  • агэ гедза — редкий вариант гедза, который представляет собой зажаренные до хрустящей корочки пельмени

Все виды гедза объединяет то, что они подаются с соусом, представляющим собой смесь масла чили, соевого соуса и уксуса. Такой яркий по вкусу соус обусловлен тем, что к самим блюдам в Японии не особо добавляются специи.

Как правильно есть пельмени гедза? Исключительно палочками, причем в соус погружают мягкую сторону гедза и отправляют в рот. Если вы не можете съесть сразу весь, то откусываете кусочек, жуете, и доедаете. При этом, вторую половину держат на весу, обратно на тарелку класть еду не принято.

Гедзе: рецепт от японского шеф-повара

Из чего готовим:

тесто

  • мука пшеничная, 2 стакана
  • крахмал кукурузный, 2 ч.л.
  • вода, 100 мл
  • соль, щепотка

начинка

  • фарш свиной, 400 грамм
  • капуста пекинская, 300 грамм
  • соус соевый, по вкусу
  • лимон, 1 штука
  • лук зеленый, 1 пучок
  • корень имбиря, 5 грамм
  • чеснок, 2-3 зубчика

соус

  • чеснок, 1 зубчик
  • перец чили, 1 штука
  • соль, щепотка
  • сахарный песок, 25 грамм
  • рисовый уксус, 100 мл
  • соус соевый, 250 мл
  • масло кунжутное, 1 ст. л.

Как готовим:

  • свинину моем, нарезаем на куски и прокручиваем через мясорубку
  • пекинскую капусту также моем, разделяем на листы и мелко нарезаем соломкой
  • лук моем, шинкуем мелко
  • корень имбиря и чеснок очищаем, пропускаем через пресс
  • капусту, фарш и лук соединяем в миске, перемешиваем
  • добавляем смесь чеснока и имбиря, выжимаем лимонный сок (2 нажатия), выливаем соевый соус
  • начинка готова, теперь приготовим тесто
  • смешиваем просеянную муку и крахмал, добавляем соль
  • теперь медленно вливаем горячую воду (она должна быть кипяченной) и быстро замешиваем тесто
  • вымешивать тесто на гедза следует не меньше 5-7 минут, далее тесто укрываем пищевой пленкой и оставляем на 20-30 минут
  • когда тесто полежало, делим его на равные кусочки и раскатываем шарики, из которых после вырезаем кружки
  • выкладываем на основу из теста чайную ложку нашего фарша
  • придаем пельменям форму полумесяца и делаем защипы
  • сковороду нагреваем, выливаем оливковое масло и обжариваем пельмени
  • в процессе приготовления в сковороду добавляется кипяток, а сковорода закрывается крышкой до полного выпаривания жидкости
  • делаем соус для пельменей: чеснок очищаем и пропускаем через пресс
  • чили очищаем и нарезаем мелко, смешиваем с чесноком и солью
  • растираем с помощью пестика до пастообразного состояния
  • в сотейнике смешиваем сахарный песок и уксус, нагреваем, пока сахар не растворится
  • смешиваем все составляющие и добавляем соевый соус
  • готовые гедза подаем с соусом

Вы можете приготовить гедза с любым фаршем, который вам нравится, но традиционным считается именно свиной. Обязательно приготовьте такой ужин для своих родных или удивите закуской на вечеринке. Уверяем, что вашим гостям такое угощение точно придется по душе.

В каталоге 100ing.ru вы всегда можете найти качественный кукурузный крахмал, а также другие добавки и ингредиенты для ваших кулинарных подвигов! Всем arigatou и до встречи на кухне 100ing!

Друзья, мы будем рады, если вы присоединитесь к нашему сообществу, подпишитесь на наш канал и поставите нам лайк! Так мы будем знать, что вам нравятся наши рецепты! Если хотите обсудить сегодняшнюю статью, то мы с радостью поболтаем с вами в комментариях!
До новых встреч на «кухне» 100ing!

Пельмени по-японски называют Гёдза (餃子, gyōza)

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Пельмени — универсальное блюдо, их можно найти во всех уголках мира. Японский вариант пельменей называется гёдза. 

Гёза — это пакеты из приготовленного теста с различной начинкой. Эти пакеты сделаны из муки, картофеля или хлеба и могут включать мясо, рыба, овощи или сладости в качестве начинки. 

Повара готовят гёдза путем их варки, варки на пару, тушения, жарки или запекания. У них либо начинка, либо в тесто могут быть добавлены другие ингредиенты.

Пельмени бывают сладкими или солеными. Их едят в качестве основного блюда, в супах или тушеных блюдах, с соусом или любым другим способом.

В этом посте мы рассмотрим:

Вареники — универсальное блюдо (вроде как блины). Практически в каждой культуре на Земле есть свой уникальный рецепт клецок.

Если вы посетите любой азиатский ресторан, особенно японский или китайский, вы найдете в меню фирменные пельмени. 

В этой статье мы обсудим японские клецки, известные как Гёза. 

Вот все статьи, в которых мы говорим о пельменях Гёдза:

[wl_faceted_search]

Что такое гёза?

Гёза — официальное название японских пельменей. Гёза — это маленькие японские пельмени (пакеты из теста), наполненные такими ингредиентами, как рубленая свинина и овощи. В Японии в большинстве рецептов гёдза используются жареные пельмени. 

Это блюдо обычно состоит из кусочков теста, которые сделаны из различных источников крахмала (в зависимости от региона, где оно сделано), расплющенных на тонкие листы, чтобы обернуть его вокруг начинки (в некоторых рецептах начинки нет).

Как вы едите Гёдзу?

Пельмени гёдза вкусны сами по себе; Однако вкус лучше в сочетании с соусом для макания.

Заведения предлагают покупателям готовые пакеты для соусов. Соус упакован в небольшие пакетики и выдается при заказе гёдза на вынос. 

 Но если вы решите пообедать в их ресторане или фаст-фуде, они дадут вам такие ингредиенты, как соевый соус, уксус, кунжутное масло, масло чили и чеснок, и позволят вам смешать соус по своему вкусу.

В частности, суй-гёза не подают с соусом для макания. Вместо этого его подают с небольшим количеством супа или поливают понзу (соус на основе цитрусовых, обычно используемый в японской кухне).

Вы можете заказать любые виды пельменей — чаще всего жареные, вареные или приготовленные на пару. Чаще всего их жарят на растительном или сливочном масле. 

В чем разница между гёдза и пельменями?

По сути, это почти одно и то же. Но оригинальные клецки — это китайские цзяоцзы, предшественники современных гёдза. 

Основное отличие заключается в начинках. В разных регионах предпочитают разную начинку для вареников. Например, японцы любят начинки из свинины и зеленого лука. В Китае, помимо фарша из свинины, добавляют бок-чой (пекинскую капусту). 

Еще одно отличие — толщина обертки гёдза. Гёза имеет тонкий внешний слой теста. В некоторых регионах люди предпочитают более толстые клецки.

Гёза японец или китаец?

Пельмени изначально китайское блюдо. По-китайски их называют цзяоцзы, широко известные как наклейки для горшков. Китайские клецки существуют уже тысячи лет. Гёза — более современное изобретение. 

Хотя эти блюда очень похожи, в обеих странах есть свои фирменные блюда региональной кухни. Японцы переняли пельмени, и они стали одним из самых популярных блюд в Японии. 

Фактически, слово «гёдза» является точным японским переводом китайского термина «цзяоцзы».

Независимо от их сходства, два самых известных азиатских пельмени имеют видимые различия. Китайские потстикеры, как правило, содержат больше теста и имеют более толстую обертку по сравнению с гёдза.

Гёза горячая или холодная?

Лучшая гёдза — это есть горячая пища, когда она выходит из кастрюли. Повара рекомендуют сразу же съесть клецки, потому что они вкуснее всего в горячем виде. 

Однако некоторым нравится есть холодные клецки. Технически, вы можете есть их холодными, но если хранить их в холодильнике, они станут мягкими. 

Вы можете разогреть гёдза?

Если вы не можете съесть гёдза сразу или у вас остались остатки, разогрейте их в микроволновке примерно на 2 минуты. Рекомендуется повторно нагреть гёдза, потому что, если вы оставите их, они могут высохнуть. Разогрев их снова делает их влажными и вкусными.

Если вы хотите, чтобы они оставались теплыми, положите полотенце на клецки. 

Другой способ разогреть их — быстро обжарить на сковороде в течение нескольких минут. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их. 

Как приготовить пельмени

Пельмени готовят разными способами, включая запекание, варку, жарку, тушение или приготовление на пару, и имеют общие черты со многими похожими блюдами в различных культурах мира.

Жареный гёдза — самый популярный вариант японских пельменей. Люди любят их жарить, потому что у них хрустящий внешний вид и декадентская внутренняя начинка. 

Это (очень странное) видео с сайта Cooking with Dog показывает, как делают гёдза:

История Гёзы

Гёза были в Японии с периода Эдо в 15 веке, но тогда они не были так популярны.

Именно японские солдаты во время Второй мировой войны популяризировали их после возвращения домой из заграничных миссий, особенно в Маньчжурии, Китай, где они впервые попробовали хрустящие жареные китайские пельмени и множество других азиатских рецептов.

Внешний вид и методы приготовления гёдза не сильно изменились за более чем 400 лет; однако с тех пор вкусы изменились, поскольку повара следовали традиционной кухне. Японские повара вводят новшества и пытаются придумывать новые вкусы, чтобы угодить японским клиентам.

Вскоре после этого спрос на гёдза в Японии резко вырос, и из-за своей популярности эта кухня даже экспортировалась в другие азиатские и западные страны.

Читайте также: Вы когда-нибудь ели густую лапшу Удон? Они великолепны!

Японские клецки очень похожи на китайские цзяози (потстикеры), и причина этого в том, что гойза происходит от китайских клецок.

С другой стороны, гёза делали с тонкой оберткой, чтобы его можно было легко жарить на сковороде теппаньяки.

Международные сорта пельменей

Есть польские клецки «вареники», которые представляют собой традиционные крестьянские блюда, которые также очень похожи на гёдза по форме и размеру, за исключением того, что они имеют другой вкус.

Начинки, связанные с ним, — это картофель, сыр, фрукты и даже маринованная квашеная капуста.

Вареники готовятся уникальным способом: сначала их варят, а потом обжаривают или запекают на сливочном масле, пока обертка для пельменей не станет золотисто-желто-коричневой.

Другой вид блюд из турецких клецок называется манты или манту, которые похожи на китайские клецки сюмай. Ему более 700 лет, и считается, что он возник в Османской империи примерно в 13-15 веках нашей эры.

Манты изготавливаются путем раскатывания теста для макарон, а его начинки состоят из рубленого баранины или говядины, лука и специй.

Турки готовят их на пару, варят, запекают или жарят. Они украшены специально приготовленным йогуртовым соусом, который очень вкусный.

Типичным мясом, используемым для начинки гёдза, является говядина, поскольку она улучшает общий вкус клецки. Аромат хорошо сочетается с другими ингредиентами для начинок, такими как овощи, фрукты, сыр, морепродукты и т. Д.

Однако в некоторых регионах, таких как Хоккайдо, где ягненок употребляется более широко, вы можете найти гёдза из баранины как популярные клецки.

Необычно то, что многие люди из Италии и всего мира — даже эксперты по кулинарии — смешивают итальянские равиоли с пастой, хотя на самом деле они больше похожи на клецки даже по сравнению с другими клецками из разных регионов Земли. .

Равиоли можно наполнить чем угодно, от мяса до сыра, грибов и других овощей.

Обертка для равиоли изготавливается из теста для макарон и готовится путем варки, а затем подается с соусом для окунания на основе томатов или сыра. 

Читайте также: это 5 различных видов японского рамена

Виды японской гёдза

Одна вещь, которую вы оцените в японцах, — это то, что они любят разнообразие, особенно в еде. Как и суши-роллы, гёза бывает разных сортов.

Разнообразие продуктов питания позволяет людям получать удовольствие от различных впечатлений и вкусов. Но в каждом регионе Японии у большинства людей есть абсолютный фаворит.

Пельмени сами по себе уже представляют собой широкую классификацию блюд со всех уголков земного шара, приготовленных и приготовленных разными способами. 

Японская гёза еще больше расширяет эту широту и дополняет блюдо в целом.

Ниже приведены некоторые варианты японских пельменей гёдза:

Яки-Гёза

Пельмени яки-гёдза — самый популярный сорт гёдза в Японии.

Этот сорт гёдза готовится так же, как китайские пельмени или потстикеры, где яки-гёза (яки, что означает «жарить» по-японски) сначала обжаривают в кастрюле, затем в кастрюлю добавляют воду и накрывают крышкой, которая заставит смесь закипеть и приготовить вареники на пару.

Когда повар доволен тем, сколько яки-гёдза было приготовлено на пару, он откроет крышку и позволит еще раз поджариться.

Это придает обертке для клецок нежную текстуру с хрустящей корочкой.

В некоторых регионах Японии способ приготовления гёдза сильно отличается от традиционного. Гёза небольшого размера обжаривают вместе на сковороде, пока не превратятся в комок объединенных огромных хрустящих клецок. Есть их таким образом даже лучше, чем есть их по отдельности, плюс вы мгновенно насытитесь.

Гёза со свининой иногда называют «бута гёза», особенно в Австралии. 

Агэ-Гёза

Агэ-гёдза и яки-гёдза похожи. Агэ-гёза более хрустящий и жареный во фритюре. Слово «возраст» по-японски означает «жареный во фритюре». 

Агэ-гёза (жареные пельмени) — это хрустящие, жареные во фритюре гёдза, которые в основном продаются в китайских ресторанах и специализированных ресторанах гёдза.

Хрустящий снаружи, сочный внутри, но редко встречается в других местах. Агэ-гёза подают горячим без гриля, поэтому будьте осторожны, прежде чем перекусить!

Суй-Гёза (Муси-Гёза)

Эти японские клецки — еще один вариант гёдза. Его не жарят, а варят в воде или суповом бульоне (даси). Благодаря этому обертка для пельменей становится нежной и удобной для перекуса.

бульон даси также усиливает вкус гёдза, делая его пикантным и ароматным!

Похожий вариант — муси-гёза (также называемая гёдза на пару). Блюдо готовится и подается в бамбуковой корзине пароварки, которая очень похожа на китайские пельмени димсам.

Читайте также: сколько калорий в суши?

Шумаи

Шумай — японская версия популярного китайского блюда под названием дим сам шао май. Это тонкая кожица для пельменей, начиненная фаршем из свинины и креветок.

В этих клецках интересно то, что это вертикально открывающийся пакетик. Обычно его украшают оранжевые рыбные яйца (как с суши!) и один зеленый горошек. Пельмени опускают в чесночный перец чили или соевый соус. 

Начинки Гёдза

Четыре традиционных начинки гёдза, которые используют японцы, включают:

  • мелко рубленая свинина
  • нарезанная капуста
  • грибы шиитаке (грибы шитаке используются для их свойства умами и чтобы помочь создать контраст в фактурах начинки).
  • Капуста напа (вомбок)

Некоторые регионы Японии предпочитают нетрадиционные начинки, которые включают обычно фарш из креветок (или иногда другие варианты морепродуктов, которые могут включать полуразложившегося морского ежа или юни), траву шисо, сыр и ферментированные соевые бобы, называемые «натто».

Если вы вегетарианец или веган, то вы можете выбрать гёза без мяса, в которой вместо мяса есть крошеный момен (мягкий тофу) и овощи.

Это вкусно и полезно, но не заставит вас чувствовать себя виноватым, поскольку вы дали священный обет воздерживаться от употребления мяса.

Улучшите вкус гёдза с помощью специй и приправ. Сделайте начинку вкуснее, добавив более ароматных ингредиентов.

Приправа гёдза обычно бывает в виде соуса для окунания, который представляет собой смесь лука, чеснока и т. имбирь, кунжутное масло и семена кунжута (чесночный лук или нира часто используют в соусе для окунания, но его можно приготовить и без него).

Гёза здорова?

Пищевая ценность и польза гёдза для здоровья зависят от начинки и способа ее приготовления. В общем, вам следует избегать жареной гёдза, если вы соблюдаете диету.

Пельмени во фритюре имеют высокое содержание жира. Слегка обжаренные гёдза — более здоровый вариант, но все же содержат жир. Самый полезный вид гёдза — это отварная и приготовленная на пару. 

По общему мнению, гёза «относительно здорова». 

Типы начинок также влияют на калорийность и жирность. Ищите пельмени из высококачественного мяса и свежих овощей. Избегайте пельменей из супермаркетов, поскольку они обычно полны добавок. 

Чтобы оставаться здоровым, ешьте ограниченное количество пельменей. Чаще всего в пельменях гораздо больше мяса, чем в овощах, поэтому они не всегда самые полезные. Гёзу легко переесть, потому что пельмени маленькие и вкусные. 

Как сделать Гёзу с нуля

Сделать гёдза довольно просто. Чтобы сделать обертки гёдза, используйте основные ингредиенты кладовой. Начинки могут быть как простыми, так и сложными по вашему желанию. 

Чтобы сделать гёдза в домашних условиях с нуля, вам нужно сделать сначала обертки гёдза, а затем начинку. В этот рецепт вы можете добавить начинку из курицы или свинины в зависимости от личных предпочтений. 

Японские пельмени Гёдза с нуля

Йуст Нуссельдер

Этот простой рецепт гёдза с японскими клецками очень вкусный и пикантный. Он содержит начинку из свинины или курицы и восхитительный соус для макания — все приготовлено с нуля.

Оценок пока нет

Prep Время 20 мин

Время приготовления 10 мин

Время отдыха 1 hr

Общее время 1 hr 30 мин

Скины гёдза
  • 300 грамм муки белый
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1 ст.л. растительное масло
  • 1 ст.л. кунжутное масло
  • 250 ml воды для кипячения
Заполнение
  • 500 грамм куриный или свиной фарш
  • 1 бок Чой китайская капуста
  • 2 cm свежего имбиря тертый
  • 2 гвоздика чеснок тертый
  • 1 зеленый лук мелко порезанный
  • 1 ст.л. устричный соус
  • 1/2 ч.л. сахар
  • 1/2 ч.л. соль
  • 1/2 ч.л. молотый перец
  • 1/2 ч.л. хлопья чили земля
Соус для макания
  • 1 всплеск соевый соус
  • 1 всплеск сока лайма или лимон
  • 1 всплеск масло чили
  • В большую миску добавьте муку и соль.

  • Добавьте кипяток и размешайте вилкой до образования теста.

  • Скатайте тесто в большой шар и накройте его на час.

  • В течение этого времени смешайте ингредиенты для мясной начинки и перемешивайте, пока ингредиенты хорошо не перемешаются. Охладите смесь в холодильнике.

  • Чтобы сделать шкурки гёдза, раскатайте тесто и месите 5 минут.

  • Разрезать тесто на 3 равные части и скатать каждую в форму шара.

  • Скатайте и растяните каждый шарик как можно тоньше.

  • Вырежьте круглые формы дисков с помощью формочки для печенья.

  • Возьмите одну кожицу на ладонь и добавьте ложку начинки.

  • Смочите край теста небольшим количеством воды и заверните клецки, чтобы они плотно прилегали.

  • Сожмите края, чтобы создать эффект складок, это скрепит клецки во время приготовления.

  • Возьмите большую сковороду и добавьте растительное масло, чтобы начать жарить пельмени. Пельмени нужно жарить примерно 3 минуты до золотистого цвета на дне.

  • Добавьте в сковороду 100 мл воды и накройте клецки. Они будут париться там еще две минуты или около того.

  • После этого сбрызните края сковороды небольшим количеством кунжутного масла, чтобы добавить аромат.

  • Подавать в горячем виде с соусом для макания.

Места, где можно съесть гёдзу в Японии

Как и большинство японских блюд, пельмени гёдза можно найти в японских и китайских ресторанах.

В меню обоих ресторанов есть пельмени. Причина в том, что китайцы изобрели клецки, а японцы переняли их более 70 лет назад. 

Вот 3 лучших места в Японии, где вы, вероятно, найдете пельмени гёдза:

Take-Away

Приготовить японскую гёдза не так уж и сложно, ведь в Интернете есть масса рецептов гёдза, и каждый может сделать это дома!

Но вы также можете наслаждаться им в ресторанах в Японии, а также в других частях мира, хотя у него может быть другое название, уникальное для этого региона.

Есть два способа насладиться гёдза дома:

  1. Купите предварительно приготовленную гёзу в гастрономическом отделении любого супермаркета или круглосуточного магазина.
  2. Сделайте это с нуля, следуя инструкциям по рецепту гёдза.

Некоторые люди даже устраивают дома мини-вечеринки гёдза, чтобы приготовить рецепты гёдза с различными начинками и съесть их вместе с семьей и друзьями.

Китайские рестораны

Если вы хотите насладиться гёдза во время ужина вне дома, тогда идите в китайский ресторан, один из многих МНОГИХ (10,000 XNUMX!) магазинов рамэн в Токио, специализированные магазины izakayas или gyoza.

В Японии китайские рестораны называют «чука рёри», что означает «японский китайский ресторан», и люди приходят сюда, чтобы пообедать, чтобы попробовать такие деликатесы, как жареный рис, жаркое и особенно гёдза.

Исторически рестораны рамэн основаны на китайской кухне, и неудивительно, что они предлагают индивидуальные порции жареной гёдза вместе с раменом в качестве комплимента.

Малоизвестный факт, что некоторые рестораны рамэн в Японии более известны своими клецками гёдза, чем своими блюдами из рамена.

Идзакая

An Izakaya — это неформальный бар, где подают напитки и еду. Пельмени Гёдза являются частью большинства меню Идзакая.

Гёдза — обычная еда для комфорта. Группы людей посещают Идзакая, чтобы отведать пельмени с напитком. Обедающие в одиночку могут заказать отдельные порции гёдза. 

С другой стороны, специализированные магазины гёдза предлагают пельмени как для одиночных, так и для групповых обедов. Совершенно нормально есть гёдза вместе с набором блюд, включающим тарелку риса.

Азиатские пельмени и гёза по всему миру

Но это гёдза не только для Японии; На самом деле, по всему миру есть много ресторанов, где вы также можете найти японские пельмени гёдза.

В большинстве этих заведений есть японский шеф-повар или местный житель, имеющий формальное образование в области японского кулинарного искусства и хорошо разбирающийся в японской кухне.

Ниже приведены некоторые из лучших мест, где можно отведать настоящую гёдза:

Бар Gyoza — японская комфортная еда

Местоположение: Ванкувер, Британская Колумбия, Канада

Этот ресторан предлагает блюда японской и азиатской кухни с западным акцентом и является одним из лучших ресторанов Канады.

Они подают свою гёдза в традиционных японских чугунных сковородках имоно, чтобы добиться идеально обжаренной и хрустящей текстуры снаружи, а сок начинки запереть внутри.

Эта техника приготовления делает их фирменное блюдо замечательной текстурой и глубоким ароматом.

Попробуйте их ланч-сет Hamachi Kama или свинину Tamari-Shoyu Tonkotsu с большой партией гёдза в качестве гарнира!

Цин Сян Юань Пельмени

Расположение: Чикаго, Иллинойс (США). На самом деле это ресторанный дворик, в котором есть отличные филиппинские, японские и китайские продавцы.

Есть много разных видов пельменей. И японские, и китайские киоски предлагают гёдза в киосках с продавцами, которые расположены в фуд-корте. 

Их пельмени находятся на одном уровне с другими известными азиатскими ресторанами в Северной Америке, которые предлагают первоклассные японские пельмени гёдза.

Дин Тай Фунг

Местоположение: Лос-Анджелес, Калифорния, и Сиэтл, Вашингтон (США).

Многие азиаты мигрировали на восточное побережье Соединенных Штатов еще в Первую и Вторую мировые войны, потому что он находился в Тихом океане, и корабли могли легко перевозить туда людей из азиатских стран.

Это причина того, почему на восточном побережье США проживает много азиатов, и когда они мигрировали, они также принесли с собой свою культуру, включая свои любимые блюда.

Дин Тай Фунг — это место, куда можно пойти, если вы хотите отведать лучшие азиатские пельмени и японскую гёдза.

Люди практически говорят об этом ресторане из уст в уста, потому что еда здесь настолько хороша!

Чао Чао Гёза

Расположение: BGC Taguig City, Филиппины

Владельцами Chao Chao Gyoza являются родом из Осаки, Япония. Они отправились на Филиппины, чтобы открыть там свой ресторан гёдза.

Хотя некоторые филиппинцы не принимают японцев из-за проступков японской императорской армии в островном государстве во время Второй мировой войны, они любят японскую кухню, особенно гёдза.

Chao Chao Gyoza — один из лучших и наиболее рекомендуемых японских ресторанов на Филиппинах.

Суши Леблон

Расположение: Рио-де-Жанейро, Бразилия

TripAdvisor оценивает этот ресторан на 373-м месте среди 13,950 XNUMX ресторанов в Рио-де-Жанейро. В ресторане подают отличные блюда японской кухни, и он заслуживает хорошей репутации.

Как я уже говорил в своей предыдущей статье, не все специализированные рестораны известны своей кухней, но иногда люди любят и запоминают именно свои гарниры.

Люди говорят то же самое о Sushi Leblon, но они оба хвалят свой рецепт суши, а также гёдза, так что это место — верный победитель.

Нозоми Эр-Рияд

Расположение: Эр-Рияд, Саудовская Аравия

Nozomi Riyadh получил более 608 отзывов и занимает 9-е место из 957 ресторанов в Рияде по версии TripAdvisor. Неудивительно, что гости часто посещают этот японский ресторан в Саудовской Аравии и рассказывают об этом.

Вместо свинины в ресторане подают гёдза из говядины. Исламские страны запрещают свинину. Путешественники отмечают, что гёдза из говядины очень вкусная. Он может соперничать с начинкой из свинины в обычных азиатских пельменях.

Кто угодно может оспорить отзывы и оценки клиентов. Но есть 2 вещи, которые, как я знаю, часто верны, а именно:

1) японцы всегда преуспевают в кулинарии и 2) клиенты не лгут.

Если вам нужна настоящая гёдза, лучше всего посетить один из многих специализированных ресторанов Японии. Также есть места по всему миру, где можно попробовать все разновидности пельменей. 

Прочитайте больше: эти японские рецепты булочки на пару определенно стоят ваших усилий

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

Гёдза

Гёдза – японские пельмени, важный элемент японской кухни, пришедший в Японию, как и многое другое, из Китая. Название «гёдза» — также видоизменное чтение китайского слова «цзяоцзы».

Гёдза – неизменная закуска к любому алкогольному напитку, как колбаса в России. Гёдза – то, что возникает на японском столе «по умолчанию», как само собой разумеющаяся часть «дзэнсай» (закуски), всесезонное и повсеместно распространенное японское блюдо. Наряду с этим, гёдза, как и рамен, — изначально китайское блюдо, самим фактом своего существования показывающее глубокую связь культур этих двух стран. Гёдза распространены и в заведениях общественного питания, притом любого уровня, и в меню доставки, и в домашней кухне. Гёдза – «теплое», простое блюдо, оно годится и для вечеринок в компаниях, и для скромного семейного, и для холостяцкого ужина, — универсальное блюдо. Полуфабрикаты или готовые пельмени гёдза продаются практически в каждом продовольственном магазине в любом регионе Японии.

С функциональной точки зрения гёдза – точная копия российских пельменей; более того, общее китайское происхождение гёдза и пельменей объясняет и определенное сходство с точки зрения рецептуры. Тесто в гёдза, как правило, более тонкое и мягкое. Тесто для гёдза готовится в основном из пшеничной муки. Начинка – либо мясной фарш (чаще всего в Японии используется свинина), либо капуста, либо креветки или другие морепродукты. Также в начинку добавляется лук, чеснок.

В Японии существует три главных способа приготовления гёдза – жареные на сковородке («яки-гёдза»), жареные в кипящем масле («агэ-гёдза») и сваренные в кипятке («суи-гёдза»). Последний вариант наиболее близок российским пельменям. Жареные пельмени гёдза – японская версия приготовления, в Китае не распространенная. В качестве приправы для гёдза используются различные варианты соевого соуса, а также уксус, китайские острые приправы; иногда крошат мелкопорезанный зеленый лук и т.п. Молочные продукты (как сметана в России) с японскими гёдза не сочетаются.

Неофициальной «столицей» гёдза в Японии признан город Уцуномия, столица префектуры Тотиги к северо-востоку от Токио. Здесь десятки недорогих, демократичных заведений, специализирующиеся на гёдза; в некоторые из них выстраиваются часовые очереди в любое время и в любую погоду – многие даже приезжают специально из других городов попробовать местный деликатес. На привокзальной площади города установлен шутливый памятник пельменю гёдза.

 

 

 

 

Что такое Гёдза? Путеводитель по японским пельменям

Если вы посещали японский ресторан или ели уличную еду в японском стиле, вы могли заметить в меню популярное блюдо под названием «гёдза». Эти вкусные угощения представляют собой японские пельмени, приготовленные с различными начинками. Они очень похожи на китайские «цзяоцзы», широко известные как «потстикеры», однако есть некоторые отличия. Во-первых, давайте рассмотрим основные 4 стиля гёдза, подаваемые в Японии.

Яки-Гёдза

Самый распространенный тип Гёдза в Японии — Яки-Гёдза.Этот стиль гёдза очень похож на китайские пельмени «потстикер». Подготовленные пельмени помещают в сковороду и обжаривают в течение короткого времени, затем в сковороду добавляют воду и сверху накрывают крышкой, чтобы пельмени пропарились. Когда процесс приготовления на пару завершен, крышку кастрюли снимают, а гёдза продолжают хрустеть.

Age-Gyoza

Метод Age-Gyoza приготовления Gyoza дает результат, очень похожий на Яки-Gyoza, хрустящие клецки.Отличие этого метода в том, что для приготовления аге-гёза пельмени просто жарят во фритюре, а не готовят на пару.

Муси-гёза

Муси-гёза представляет собой более полезную альтернативу аге-гёза и яки-гёза. Для создания муси-гёза пельмени готовятся в бамбуковой пароварке без необходимости жарки.

Sui-Gyoza

Эта немного другая версия Gyoza включает варку пельменей в супе или воде. В результате получается текстура, сильно отличающаяся от других распространенных методов: более жевательные и нежные клецки без хрустящей корочки.

Когда дело доходит до того, что положить в гёдза, выбор безграничен. Вы можете приготовить вкусную и полезную овощную гёдза, используя свежие сезонные овощи, приготовленные в вкусном соевом бульоне. Традиционно в Японии гёдза начиняют смесью мелко нарезанной свинины, грибов и капусты, что создает восхитительное сочетание вкусов и текстур. Однако возможности безграничны, когда дело доходит до создания собственной гёзы. Другие популярные начинки в Японии включают морепродукты или креветки, фарш из баранины и веганские версии с использованием тофу.

При употреблении гёдза их нельзя есть отдельно, необходим хороший соус для макания. Это может быть как просто, так и сложно, как вы хотите. Многие едят гёдза только с соевым соусом для окунания, если вы хотите быть немного более предприимчивым, вы можете выбрать соус понзу для дополнительного цитрусового запаха.

Чтобы приготовить потрясающий соус из соевого соуса, смешайте соевый соус Kikkoman с уксусом и небольшим количеством масла чили. Или, если вы предпочитаете острый вкус, смешайте соевый соус Kikkoman Ponzu Citrus с приправами и небольшим количеством кунжутного масла для идеального аккомпанемента гёдза.

Попробуйте наши рецепты гёдза

Хотите попробовать свои силы в приготовлении гёдза дома? У нас есть отличная коллекция рецептов гёдза, которые обязательно придутся вам по вкусу. Просто убедитесь, что вы создали ароматный соус, чтобы сочетать их.

Что такое Гёза? Что нужно знать об этих японских пельменях

Я был в своем любимом суши-ресторане Shio, когда впервые увидел гёдза в меню. Я считаю себя человеком привычки, когда заказываю еду в ресторане, поэтому получить что-то, кроме суши, было для меня БОЛЬШИМ делом.Любопытство взяло верх надо мной, и я решил попробовать гёдза. Излишне говорить, что я не был разочарован. Но что такое гёза? Вот все, что вы должны знать об этом вкусном блюде, прежде чем заказать его.

Что такое Гёза?

Dictionary.com определяет гёдза как японское блюдо, состоящее из пельменей, фаршированных мясным фаршем и овощами. Хотя «пельмени» являются частью определения, считайте гёдза на ступеньку выше обычных американских пельменей.

Японцы создали гёдза на основе китайских потстикеров. Японские солдаты впервые получили потстикеры во время Второй мировой войны в Маньчжурии, в Северном Китае. Вернувшись домой, они хотели воссоздать вкусные пельмени, которые ели в Китае.

Одно из основных отличий гёдза от потстикерса заключается в том, что гёдза, как правило, меньше по размеру и имеет более тонкую кожу. Это позволяет получить более хрустящую текстуру и вкус. Некоторые говорят, что в гёдза много чеснока, что отлично подходит для любителей чеснока.

Типы гёдза

Bailey Bromm

Pan Fried (Yaki Gyoza)  — Это, безусловно, самый распространенный способ, которым я видел гёдза в меню. Их обжаривают на горячей сковороде со смесью кукурузного крахмала и воды. Смесь воды и кукурузного крахмала делает гёдза мягкой и сочной, в то же время создавая хрустящую корочку.

Вареные (Суй гёдза) — Это вареные гёдза, которые иногда подают в легком бульоне.Они менее распространены и чаще встречаются в китайских ресторанах.

Жареные во фритюре (Age Gyoza)  — Эти плохие парни хрустящие и жареные во фритюре. Вам будет трудно найти их где-либо, кроме как в китайском ресторане или в специализированном ресторане гёдза.

Лично я считаю, что жареные на сковороде — это то, что нужно, потому что снаружи они получаются красивыми и хрустящими, но все же имеют слегка рыхлую текстуру. Для вегетарианцев есть гёдза без мяса, с начинкой из капусты и грибов.

Соус гёдза

Benjamin Martin

Лучшее в гёдза — это соус, который к ним прилагается (IMO). Гёдза может быть с соусом понзу или другими домашними соусами, состоящими из рисового винного уксуса, кунжутного масла и специй. Понзу — это классический японский цитрусовый соус, который можно использовать без добавления соевого соуса, но при этом он имеет сильный вкус умами. Умами — пятый основной вкус, различимый на человеческом языке.

Этот тонкий, но мощный соус очень ароматный.Гёдза обычно подается с нашинкованной капустой, маринованным имбирем и морковью. Я рекомендую окунуть любые оставшиеся овощи в удивительный понзу.

Когда следует есть гёзу?

Гёдза часто подают в качестве основного блюда на семейных обедах, или «окадзу», что переводится как гарнир к рису. Это также популярный гарнир или закуска в магазинах лапши рамен, а также в некоторых изакая (бар или паб). Лично я всегда заказываю гёдза в качестве закуски перед тем, как заказать суши.Здесь вы не ошибетесь, я говорю, ешьте гёдза, когда захотите, потому что сейчас самое подходящее время, чтобы съесть что-нибудь такое вкусное.

В следующий раз, когда вы увидите гёдза в меню, вы будете знать почти все, что нужно знать об этих сказочных маленьких комочках теста. Закажите несколько, чтобы поделиться с друзьями, прежде чем приступить к основному блюду.

Что такое Гёза? — Ресторан Клики

Были ли у вас гёдза? По правде говоря, гёдза — одна из самых вкусных блюд, которые я когда-либо пробовал, и с тех пор, как я впервые попробовал их, я не мог выкинуть их из головы.

Их часто подают в суши-ресторанах, а также в ресторанах теппаньяки, и их можно найти с такими соусами, как соевый соус и сладкий соус чили. Итак, что такое гёза? Почему люди так любят гёдза?

В этой статье мы будем изучать именно этот , углубляясь в мир гёза, что они из себя представляют, разные типы, как их подавать и где их можно есть.

Гёза: Что это?

Gyoza — это вкусная закуска, придуманная в Японии.Это японское блюдо представляет собой клецки, полностью начиненные овощами и часто мясным фаршем, таким как курица, утка или свинина.

При этом, несмотря на то, что они называются пельменями, они далеки от пельменей, которые есть у нас в Соединенных Штатах. На самом деле они больше похожи на потстикеры, чем на вареники, которые вы знаете и любите.

Что такое потстикеры, мы слышим, как вы спрашиваете… ну, потстикеры — это китайское блюдо, также известное как китайские жареные пельмени.Это пухлые коробочки, наполненные овощным фаршем и мясом, которые подают в качестве закуски или гарнира.

Они стали очень популярны здесь, в Японии, когда солдаты, дислоцированные в Маньчжурии во время Второй мировой войны, их кормили и любили. Это привело к тому, что они вернулись домой, чтобы восхищаться ими и воссоздавать их.

Gyozas очень похожи на этот, но часто меньше по размеру и с более тонкими формами для пельменей или кожей. Это означает, что они могут стать более хрустящими. Часто в них также используется больше ароматизаторов, например, чеснока.

Различные виды гёдза

Есть три основных вида гёдза, которыми наслаждаются люди во всем мире. Все рецепты остаются одинаковыми или, по крайней мере, очень похожими. Меняется только способ их приготовления.

Конечно, то, как вы едите гёдза, зависит только от вас, и это будет полностью зависеть от ваших личных предпочтений. Есть способ, который подойдет каждому. Три самых популярных: 

Жареные во фритюре Жареный гёдза

Они также известны как аге гёдза.Они такие же хрустящие, как и обжаренные во фритюре. Для многих это слишком хрустит для гёдза, и люди не склонны делать их такими дома. Вместо этого вы обычно найдете их в китайском ресторане.

Жареный на сковороде

Жареная на сковороде гёдза, или яки гёдза, как их еще называют, на сегодняшний день является наиболее широко известным методом приготовления гёдза. Это быстро, просто и супер вкусно. Их обжаривают на сковороде с кукурузным крахмалом и водой. Это позволяет гёдзе быть мягкой внутри, а снаружи — хрустящей и вкусной.

Вареный

Вареная гёдза, на мой взгляд, несколько недооценена. Они не получают того признания, которого заслуживают, потому что они не такие хрустящие и не имеют такого же золотисто-коричневого цвета, как их жареные аналоги.

При этом вареные гёза одинаково вкусны благодаря своей нежной кожуре и мягким сочным внутренностям. Их часто подают в легком, но ароматном бульоне.

А как насчет вкусного соуса гёдза?

Соус гёдза – одна из лучших частей гёдза.Технически гёдза можно макать в любой соус, который вы хотите, но чаще всего их можно увидеть с приправой на основе соевого соуса или с особым соусом, известным как понзу.

Соус на основе соевого соуса обычно состоит из соевого соуса, рисового винного уксуса и кунжутного масла. Если вы предпочитаете понзу, вы тоже можете сделать это.

Соус понзу основан на цитрусовых и может быть приготовлен без использования соевого соуса, что делает его подходящим для тех, кто старается его избегать. Тем не менее, он по-прежнему обладает прекрасным вкусом умами благодаря мирину, рисовому уксусу, кацуобуси, комбу и цитрусовым фруктам (обычно юзу или лайму и лимону вместе, если вы не можете найти юзу).

Умами очень важен в японской кухне. Соевый соус является одним из основных вкусов умами, как и вустерширский соус и тамаринд. Умами, если вы не знаете, — это вкусовой профиль, который используется для описания чего-то сладкого, кислого и пикантного одновременно.

Вы можете не только обмакивать гёдза в этот соус, но и поливать его остатками любые другие блюда, которые вы едите вместе с ним, например, лапшу.

Гёдза часто подают на подушке из тертых овощей, включая морковь, капусту и даже маринованный имбирь.Вы должны окунуть эти овощи в соус.

Где и когда есть гёдза

Гёдза можно подавать как в качестве основного блюда, так и в качестве гарнира. Вы можете найти его в качестве основного блюда на больших семейных собраниях или, возможно, в качестве окадзу, которое в основном является гарниром. Некоторые люди могут даже есть гёдза в качестве своего рода начального блюда перед тем, как съесть основное блюдо.

Вы также найдете гёдза в качестве популярного дополнения к еде в ресторанах, где подают рамэн, суши-барах и изакая (это означает бар или паб).Их очень легко есть, поэтому они хорошо подходят в качестве закуски и закуски во многих различных закусочных и общественных местах.

Эта страница может содержать партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы получим небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Путеводитель по Гёдза — Вкусные японские пельмени!

ДОМА Путеводитель по Гёдза — вкусные японские пельмени!

Дата публикации: 22 февраля 2018 г.
Последнее обновление: 17 апреля 2018 г.

Гёдза — это маленькие японские пельмени, начиненные такими ингредиентами, как рубленая свинина и овощи.Хотя их можно варить или готовить на пару, обычно их жарят, а затем едят с соусом для макания. Их едят в Японии с периода Эдо, поэтому они имеют довольно долгую историю в Японии, но по-настоящему популярными они стали после Второй мировой войны. Японские солдаты, служившие в Маньчжурии, пристрастились к хрустящим китайским пельменям и другим вкусным блюдам. Так что в Японии появился новый спрос на гёдза, так как его внешний вид и способ приготовления не слишком отличаются от китайских пельменей, хотя по вкусу они похожи на другую рыбу.Давайте узнаем больше о гёза!

3 основных типа гёдза

Яки-гёза
Вы, скорее всего, будете есть яки-гёдза в Японии, так как это один из самых популярных стилей гёдза. Хотя это делается так же, как китайские потстикеры, японские гёдза недолго обжариваются на сковороде, прежде чем добавить воду, а затем сковороду накрывают, чтобы гёдза закипела и пропарилась.Когда крышка снята, жарка продолжается, чтобы гёдза стала более хрустящей. Это придает гёдзе приятную хрустящую корочку и нежную текстуру начинки. Некоторые специальные региональные стили приготовления гёдза включают обжаривание на сковороде пельменей размером с укус и слипание их во время приготовления, чтобы отдельные кусочки превратились в одну удивительную хрустящую жареную партию пельменей гёдза.

Аге-гёдза
Агэ-гёдза очень похожа на яки-гёдза с одним важным отличием: ее жарят во фритюре! Это интересная вариация гёдза, но вам следует быть осторожным, когда откусываете, так как она довольно горячая.

Как яки-гёдза, так и аге-гёдза могут быть с разными начинками, такими как креветки, сыр, кимчи и многое другое!

Суй-гёза
Суй-гёза — это немного другая версия, которую варят в воде или суповом бульоне, что придает обертке гёдза нежную и жевательную консистенцию. Если вам нужна здоровая альтернатива довольно декадентской жареной гёзе (в конце концов, ее жарят в масле), попробуйте муши-гёза или гёдза, приготовленная на пару. Муси-гёза можно приготовить и подавать в бамбуковой корзине для пароварки, как китайские пельмени димсум.

В чем разница между гёдза и потстикерс?

Вообще говоря, японская гёдза очень похожа на китайские потстикеры или цзяоцзы, поскольку они изначально были основаны на этих китайских пельменях. Вы также можете увидеть, что слово «гёдза» звучит не слишком похоже на «цзяози». Однако между этими пельменями есть некоторые отличия. Например, китайские потстикеры более рыхлые и имеют более толстую обертку, в то время как гёдза обычно имеют очень тонкую обертку — отчасти из-за того, что они лучше подходят для жарки.

Гёдза также, как правило, несколько меньше, чем потстикеры, предназначены для еды за один или два укуса, а также имеют более мелкозернистую начинку.

Ингредиенты гёза

В Японии основной начинкой для традиционной гёдза является смесь мелко нарезанной свинины, нашинкованной капусты и грибов шиитаке для контраста текстур. Некоторые нетрадиционные начинки, помимо баранины, включают рубленые креветки и/или другие морепродукты, и даже сыр, японскую траву шисо или натто (ферментированные соевые бобы).Веганам и вегетарианцам следует обратить внимание на гёдза с начинкой из раскрошенного момена (мягкого) тофу и овощей.

Начинки Gyoza можно приправлять различными ароматизаторами. Нира (чесночный зеленый лук) является одним из самых популярных вариантов, но также часто используются лук, чеснок, имбирь, кунжутное масло и семена кунжута.

Как есть гёдза

После того, как блюдо было приготовлено, его лучше есть сразу, пока оно еще горячее, хотя некоторые любят более прохладную или даже холодную гёдза, однако нельзя есть ее просто так.Если вы едите в ресторане, вам предложат соус для макания, а если вы покупаете его в супермаркете, то обычно он идет с соусом.

В некоторых ресторанах нравится создавать свой собственный соус или вам предоставят то, что вам нужно, чтобы сделать свой собственный соус на заказ, например, соевый соус, уксус, кунжутное масло, масло чили и чеснок. Суи-гёза также можно подавать с небольшим количеством супа или сбрызнуть понзу, цитрусово-соевой заправкой.

Где поесть гёдза в Японии

Еда на вынос
Многие рестораны позволят вам заказать гёдза на вынос; в некоторых уличных киосках тоже есть гёза.В таких местах, как Уцуномия (примерно в часе езды от Токио), вы будете избалованы выбором, так как гёдза можно найти повсюду, от мини-маркетов до случайных маленьких киосков.

Китайские рестораны
На ужин гёдза обычно едят в китайских ресторанах, магазинах рамэн, идзакая и фирменных рассказах гёдза. В ресторанах Chuka ryori (что означает китайский стиль в японском стиле) подают китайские блюда, ставшие популярными в Японии, такие как жареный рис, жаркое и особенно гёдза.Многие рамен-рестораны, которые также исторически основаны на китайской кухне, предлагают вместе с рамэном порции жареного гёдза индивидуального размера. На самом деле, некоторые рестораны, где подают рамэн, известны своими пельменями гёдза даже больше, чем своим раменом.

Изакая
Это типичное блюдо во многих идзакаях, вероятно, потому, что это хороший гарнир для групп людей. Специализированные магазины гёдза продают японские пельмени как в групповых, так и в индивидуальных порциях, и гёдза принято есть вместе с миской риса.

Супермаркеты
В японских супермаркетах можно найти как замороженные, так и охлажденные гёдза, нужно только место, где их жарить!

Попробуйте разные сорта гёдза в Японии, чтобы найти свой любимый пельмень!

Куда бы вы ни отправились в Японии, вы, вероятно, где-нибудь встретите гёдза, даже если его просто раздают в качестве бесплатного образца в супермаркете, и его определенно стоит попробовать.Он очень популярен среди японцев и, без сомнения, очень вкусный. Так что в следующий раз, когда вы посетите Японию, вы должны обратить на это внимание!

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.

Рецепт гёдза (японские пельмени) — Momsdish

Гёдза сочные внутри и хрустящие снаружи. Не заказывайте еду на вынос и приготовьте эти японские жареные пельмени, не выходя из собственного дома.

Если вы любите пельмени (а кто их не любит?), вам обязательно понравится наш рецепт русских пельменей.

Что такое Гёза?

Гёдза — это пельмени с пикантной начинкой из мясного фарша и овощей.Ключ к идеальной гёдза лежит в подготовке. Сначала их обжаривают на сковороде, чтобы получить фирменный хрустящий внешний слой. Затем их накрывают и готовят на пару, чтобы начинка была готова.

Этот процесс, состоящий из двух частей, дает гёдза лучшее из обоих миров с точки зрения текстуры. Может быть, поэтому они исчезают так же быстро, как и подаются?

Горячий совет : Несмотря на то, что гёдза готовят на сковороде и на пару, они чрезвычайно универсальны. Вы также можете отварить или обжарить их во фритюре.В настроении для быстрого супа с клецками? Положите замороженную гёдза прямо в бульон в азиатском стиле.

Разница между Gyoza и китайскими Potstickers

Gyoza и potstickers имеют очень тонкие различия. На самом деле, оба готовятся практически одинаково из очень похожих ингредиентов. Итак, в чем большая разница?

Японские гёдза, как правило, имеют более тонкую обертку и начинку из более мелкой начинки, чем китайские потстикеры. Они также, как правило, немного меньше — для их полировки требуется всего один или два укуса.

Как приготовить гёдза

Домашняя гёдза — это просто и вкусно. Хотя пельмени выглядят впечатляюще, свернуть их не так уж сложно. Только будьте осторожны — как только вы научитесь сворачивать пельмени, вы уже никогда не остановитесь. Следуйте этим простым шагам, чтобы каждый раз получать гёдза ресторанного качества:

  1. Смешайте ингредиенты для начинки в большой миске.
  2. Разложите поровну начинки по оберткам.
  3. Смочите края водой и защипните их вместе, чтобы начинка запечаталась внутри.
  4. Поместите запечатанную гёдзу на противень.
  5. Поместите гёдза плоской стороной вниз в сковороду и поставьте на средний огонь. Подрумяньте до хрустящей корочки, а затем накройте, чтобы закончить приготовление внутри на пару.
  6. Подавайте сразу же с соусом для макания на ваш выбор!

Начинка Gyoza

Для легкости мы используем фарш из индейки. Однако не стесняйтесь использовать нежирный говяжий, свиной или куриный фарш. Все будет работать изумительно . Если вы любите морепродукты, вы можете даже приготовить комбинацию из креветок и свиного фарша или креветок и куриного фарша.

Gyoza Folding Techniques

Сделать красивые маленькие пельмени проще, чем кажется. Выполните следующие шаги:

  • Поместите обертку для вонтонов на ладонь или неведущую руку. Выложите примерно столовую ложку начинки прямо в центр.
  • Окуните палец в миску с водой и проведите им по сухой части внешнего края обертки.
  • Сложите обертку пополам. Удерживая клецку большим и указательным пальцами левой руки, начните делать складки правым большим и указательным пальцами примерно через каждые 1/4 дюйма, пока у вас не останется обертки.
  • Отложите и продолжайте, пока все ваши пельмени не будут запечатаны!

Сервировочный гёдза

Чтобы приготовить соус для быстрого обмакивания, смешайте соевый соус с семенами кунжута и нарезанным зеленым луком. Если любите острое, добавьте немного Шрирачи.

Гёдза сами по себе могут стать отличной закуской или полноценным обедом. Если вы хотите приготовить полноценный японский спред, ознакомьтесь с рецептами, перечисленными внизу страницы.

Заморозка гёдза

Приготовить кучу гёдза и заморозить их на потом — гениальный ход.Возьмите сырые гёдза и положите их в один слой на противне. Поместите весь противень в морозильную камеру. После полного замораживания переложите гёдза в полиэтиленовый пакет. Готовьте в соответствии с инструкциями, когда будете готовы к употреблению.

Другие азиатские блюда

  • Ло Мейн — Близкий родственник Чоу Мейн. Вы должны попробовать, если не пробовали!
  • Hunan Beef – Тонко нарезанная говядина с остро-сладким соусом.
  • Якисоба – вкусная и быстрая в приготовлении японская лапша.
  • Говядина и брокколи – Классическое сочетание, которое никогда не устареет. Он низкоуглеводный для загрузки!

Рецепт

Рецепт предоставила: Наталья Дрожжина

Гёдза сочные внутри и хрустящие снаружи. Не заказывайте еду на вынос и приготовьте эти японские жареные пельмени, не выходя из собственного дома.

  • 52
    • 52 Wonton Wonappers
    • 1 фунт на землю Турция
    • 2 чашки капусты Shredded
    • 1/2 чашки зеленый лук нарезанные
    • 2 чесночные гвоздики нажаты
    • 1 ст.
    • 1 TSP черный перец
    • 1 столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое столовое стоить
    • 1/4 чашки воды (приготовление каждую партию)

    Технические факты

    Gyoza Recipe

    сумма на обслуживание

    калорий 41 калорий от FAT 9

    % Daily Value *

    жир 1G 2%

    2%

    Насыщенный жир 1G 5%

    холестерин 6 мг 2%

    натрий 119 мг 5%

    Калий 41 мг 1%

    Углеводы 5 г 2%

    Клетчатка 1 г 4%

    Сахар 100023 90 0005 1%

    белок

    6%

    6%

    0%

    0%

    Витамин С 1 мг 1%

    Кальций 6 мг 1%

    Утюг 1 мг 6%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Опубликовано 28 сентября 2020 г.

    Гёдза (японские пельмени) — обеды, блюда и десерты

    Гёдза — японские жареные пельмени с начинкой из свинины и овощей с простым соусом для макания. Они делают отличный ужин и очень хорошо замораживают на потом!

    Наша семья любит путешествовать вместе. От начала выбора пункта назначения до планирования того, что посмотреть и чем заняться и, конечно же, что поесть. Мы все любим быть частью этого и иметь право голоса.И в одном мы все согласны: Япония, вероятно, одно из наших любимых мест для посещения!

    Одной из причин, по которой мы все так его любим, является еда. Мы пытаемся приготовить некоторые блюда дома, но некоторые из ключевых ингредиентов, которые являются ключевыми для блюда, просто не могут быть найдены в США. Но гёдза? Вы можете на 100% приготовить их так же, как в Японии, прямо на собственной кухне! Приготовление еды со всего мира всей семьей — отличный способ рассказать своим детям о разных странах и культурах, а также весело провести время вместе.

    Сегодня я очень рад сотрудничать с Национальным советом по свинине и их кампанией Family Meals. В прошлом я несколько раз работал с Советом по свинине. Возможно, вы помните мой рецепт свиных отбивных, запеченных в духовке, или рецепт хрустящих свиных котлет, которым я поделился после встречи с ними. Мы едим тонны свинины в этом доме, и одной из основных причин создания этого сайта было показать людям, как легко можно каждый вечер обедать всей семьей.

    Национальный совет по свинине исследовал семейные обеды за последние 8 месяцев коронавируса, когда люди стали чаще оставаться дома.Они обнаружили, что семейные узы укрепляются, когда мы делим больше еды вместе, готовим вместе и проводим время друг с другом. Другие действительно интересные результаты включают в себя:

    • Более половины опрошенных семей говорят, что стали больше готовить за последние 6 месяцев, причем каждая третья из них пробовала новые рецепты.
    • Даже подростки говорят, что получают удовольствие от общения с членами семьи за ужином.
    • 85% опрошенных семей говорят, что продолжат вместе есть после коронавируса.

    В 2020 году мы отменили несколько поездок в этом году, как и большинство людей. Итак, мы обратились к кухне и все больше и больше экспериментируем с разными рецептами со всего мира. И гёдза — это то, что мы все любим делать вместе. Когда мы будем в Японии, мы будем заказывать их всякий раз, когда у нас есть такая возможность, и они считаются одними из лучших, которые у нас были.

    В этом году нам очень понравилось проводить время вместе на кухне, создавая всевозможные блюда.И есть один ингредиент, к которому мы обращаемся снова и снова почти из любой части мира, и это свинина. Это может быть Pork Lo Mein из Китая, Pork Adobo из Филиппин или Carnitas из Мексики; есть так много вкусных способов насладиться свининой и помочь нам познакомиться с разными культурами.

    Что такое гёдза

    Это японская версия китайских пельменей. Их начиняют смесью свинины и овощей, а затем слегка обжаривают на сковороде и готовят на пару.

    То, что делает японскую версию особенной, это то, как они готовятся.Их готовят на сковороде с небольшим количеством масла, пока дно не станет золотисто-коричневым, а затем вы добавляете воду и накрываете крышкой, чтобы приготовить их на пару. В результате все прожарится, и свинина станет очень нежной и сочной. Затем их поливают небольшим количеством кунжутного масла, чтобы нижняя часть была красивой и хрустящей, прежде чем подавать их на стол.

    Состав свинины Gyoza

    • Свинина – основную часть начинки составляет свиной фарш, который можно найти в обычном продуктовом магазине. Вам не нужно готовить его заранее; они приготовятся и станут красивыми и сочными, когда вы будете готовить пельмени на пару.
    • Капуста . Я использую обычную американскую зеленую капусту, которую вы найдете в обычном магазине. Китайские пельмени традиционно используют капусту Напа, так что это тоже вариант. Поскольку капуста может быть жесткой, вы должны нарезать ее очень мелко, чтобы она действительно растворялась в мясе во время приготовления.
    • чеснок
    • Ginger
    • зеленый лук
    • соевый соус
    • Seebame Oil
    • Sake — просто немного об этом в заполнении.На своем азиатском рынке я нашел бутылку кулинарного саке, которым пользуюсь. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете использовать сухой херес или смесь рисового винного уксуса (1 чайная ложка) и воды (2 чайные ложки).
    • Обертки Gyoza . Обертку Gyoza можно найти на большинстве азиатских рынков в отделе замороженных продуктов. Они немного отличаются от китайских оберток, которые вы найдете в обычном продуктовом магазине. Японские обертки Gyoza обычно немного тоньше. Если вы не можете их найти, китайские обертки точно подойдут, возможно, вам просто нужно добавить лишнюю минуту времени приготовления.
    • Растительное масло
    • Соль и перец

    Как хранить гёдза

    Самое приятное в приготовлении этих пельменей то, что вы можете сделать большую партию и заморозить их на потом. Сам процесс приготовления этого рецепта гёдза очень прост, но требует много времени. Итак, приятно иметь возможность сделать работу один раз, а получать от нее удовольствие много раз!

    После того, как вы наполните и сложите гёдза из свинины, положите их на застеленный противень и накройте полиэтиленовой пленкой.Поместите в морозильную камеру на пару часов, пока они не замерзнут. Затем вы можете переложить их в пакет для безопасного хранения в морозильной камере и хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

    Чтобы приготовить замороженную гёдза, следуйте тем же инструкциям, но время приготовления увеличивается на несколько минут. Супер легко!

    Соус для макания гёдза

    Нет ничего проще, чем этот соус для макания гёдза. Это просто смесь рисового уксуса и соевого соуса. В Японии вы часто увидите на столе острое масло чили, которое можно добавить в соус, если вы любите острое.

    Складной гёдза

    Пельмени всегда выглядят очень красиво с их красивыми складками, и это может быть немного пугающе. Но не волнуйтесь, это проще, чем вы думаете. И если они не получатся идеальными, вам не о чем беспокоиться, потому что они все равно будут на вкус! На самом деле требуется немного практики, и вы будете фолдить как профессионал.

    1. Для начала положите небольшое количество начинки в центр обертки. Около 2 чайных ложек — это количество, которое работает для меня.
    2. Затем окуните палец в воду и намочите внешнюю часть обертки на 1/4 дюйма по всему периметру.
    3. Удерживая обертку, сложите ее пополам над начинкой. Затем, начиная с одного края, большим и указательным пальцами сделайте складки на расстоянии около 1/4 дюйма друг от друга.
    4. Сделав одну складку, аккуратно прижмите ее, чтобы склеить тесто, и переходите к следующей. В итоге у вас получится примерно 6 складок от одного конца до другого.
    5. Положите клецки на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка придавливая, чтобы сгладить дно.Это то, что подрумянится, пока вы их готовите.

    Как подавать

    Этот рецепт гёдза — один из наших любимых, и мы приготовим из него полноценное блюдо! Добавьте немного японского белого риса, и вы снова окажетесь в Японии. Вы можете подать его в качестве закуски перед тарелкой рамена или яичного супа.

    Свинина – вкусный белок, сытный и любимый во всем мире. Я использую его во многих рецептах, потому что он настолько универсален и прост в приготовлении. Так что, если вы ищете легкий ужин из тушеных свиных отбивных или хотите сбежать в другую часть мира с этими гёдза, свинина — идеальный выбор.

    Выход: 50

    Гёдза (японские пельмени)

    Гёдза — японские жареные пельмени с начинкой из свинины и овощей с простым соусом для макания. Они делают отличный ужин и очень хорошо замораживают на потом!

    Prep Time 30 минут

    Cook Time 10 минут

    Общее время 40 минут

    Ингредиенты

    • 50 Gyoza Wrappers
    • 1 TBSP растительное масло (за партию Gyoza)
    • 1 4 стакана воды (на партию гёдза)
    • 1 ч.л. кунжутного масла (на партию гёдза)
    Начинка гёдза
    • 3/4 фунта свиного фарша
    • 2 1/2 чашки мелко нарезанной капусты
    • 194/266
    • чашки мелко нарезанного зеленого лука
    • 1 зубчик измельченного чеснока
    • 1-дюймовый кусочек измельченного имбиря
    • 1 ст. л. саке
    • 1 ст. л. кунжутного масла
    • 1 ч. л. черного перца
    Соус для макания
    • 2 ст. л. соевого соуса
    • 2 ст. начинка, пока хорошо не смешано.
    • Для начинки пельменей
      1. Сначала положите небольшое количество начинки в центр обертки. Около 2 чайных ложек — это количество, которое работает для меня.
      2. Затем окуните палец в воду и намочите внешнюю часть обертки на 1/4 дюйма по всему периметру.
      3. Удерживая обертку, сложите ее пополам над начинкой. Затем, начиная с одного края, большим и указательным пальцами сделайте складки на расстоянии около 1/4 дюйма друг от друга.
      4. Сделав одну складку, аккуратно прижмите ее, чтобы склеить тесто, и переходите к следующей.В итоге у вас получится примерно 6 складок от одного конца до другого.
      5. Положите клецки на противень, застеленный бумагой для выпечки, слегка придавливая, чтобы сгладить дно. Это то, что подрумянится, пока вы их готовите.
      Для приготовления клецок
      1. Налейте растительное масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Как только масло нагреется, выложите пельмени на сковороду. На партию гёдза в сковороду может поместиться 8-12 пельменей, в зависимости от размера.
      2. Готовьте около 3 минут, пока нижняя часть не начнет приобретать золотисто-коричневый цвет.
      3. Налейте воду в кастрюлю и накройте крышкой на 3-4 минуты, пока вода не испарится.
      4. Сбрызните сковороду кунжутным маслом и готовьте еще 3 минуты, пока гёдза не станут золотисто-коричневыми и хрустящими снизу.
      5. Снимите со сковороды и подавайте.
      Для приготовления соуса для макания
      1. Смешайте соевый соус и уксус.

      Nutrition Информация
      Выход
      50
      Размер порции
      1
      Количество на порцию калорий 49Total Жир 2gSaturated Жир 1gTrans Жир 0gUnsaturated Жир 1gCholesterol 6mgSodium 96mgCarbohydrates 5gFiber 0gSugar 0gProtein 2g

      Питание Отказ от ответственности: Вся информация, представленная на этом сайт предназначен только для ознакомительных целей.Я не сертифицированный диетолог, и любая информация о питании, представленная на сайтеdiningsdishesanddesserts.com, должна использоваться только в качестве общего руководства.

      Вы сделали этот рецепт?

      Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в социальных сетях!

      Я создал веселую группу на Facebook и хотел бы, чтобы вы к нам присоединились!  Это место, где вы можете поделиться СВОИМИ любимыми рецептами, задать вопросы и узнать, что нового в разделе «Ужины, Блюда и Десерты» (чтобы не пропустить новый рецепт)! Если вы хотите проверить это, вы можете запросить присоединение ЗДЕСЬ .

      Обязательно подпишитесь на меня в  Instagram  и отметьте #dinnersdishes, чтобы я могла видеть все замечательные ОБЕДЫ, БЛЮДА И ДЕСЕРТЫ, которые вы готовите!

      Не забудьте подписаться на мои социальные сети, чтобы не пропустить пост!

      Facebook  | Твиттер  | Пинтерест | Instagram 

      Добро пожаловать в раздел «Ужины, блюда и десерты», где моя любовь к еде встречается с моей занятой жизнью. Меня зовут Эрин, и я обычный домашний повар, который любит кормить людей.В этом блоге вы найдете сотни быстрых и простых рецептов, приготовленных в основном с нуля. Я целыми днями провожу время на кухне, создавая новые рецепты, которыми делюсь с семьей и друзьями.

      ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, МОГУТ ПОНРАВИТЬСЯ:

      Оставайтесь на связи

      Подпишитесь на все новые рецепты, которые будут отправлены на ваш почтовый ящик в субботу утром!

      Вы успешно подписались!

      Гёза против клецки | Гёдза — это пельмени, но не все пельмени — гёдза!

      Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас.Я не принимаю платных спонсоров, мое мнение — мое личное, но если вы найдете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу заработать комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

      Если вы любите пельмени, вареники и макароны с начинкой, вы наверняка слышали о гёдза. Это одни из самых известных жареных пельменей в Японии.

      Многие путают пельмени с одним конкретным шариком из теста с начинкой из мяса и овощей. Однако это не так.

      Пельмени — это целая категория продуктов, а гёдза — разновидность пельменей.

      Вот, позвольте мне объяснить разницу.

      Разница между пельменями и гёдза заключается в том, что пельмени представляют собой категорию теста с начинкой из различных сладких или соленых ингредиентов, таких как мясо и овощи. Пельмени наиболее популярны в Китае. Гёдза, однако, представляет собой японский тип пельменей в форме полумесяца, приготовленных на пару, а затем обжаренных на сковороде, с начинкой из свинины и овощей.

      В этом посте мы рассмотрим:

      Пельмени и объяснение гёдза

      Термин пельмени включает в себя широкий спектр кусочков теста, обернутых вокруг начинки, или приготовленное тесто без начинки.

      Пельмени — популярная категория в азиатской кухне, особенно в китайской и японской. С точки зрения вкуса, пельмени могут быть солеными или сладкими, а обычные начинки включают мясо, овощи, рыбу, сыр, фрукты или сладкую пасту.

      Пельмени можно приготовить на пару, обжарить на сковороде или во фритюре.

      Пельмени — это не одно конкретное блюдо, а, скорее, этот термин относится к широкому спектру лепешек из теста.

      Гёдза, однако, представляет собой особый вид японских пельменей. Он имеет форму полумесяца, тонкую обертку из теста, его готовят на пару, а затем обжаривают на сковороде.

      Традиционная гёза начиняется свиным фаршем и овощами, такими как пекинская капуста. Но в наши дни гёза наполнена всевозможными ингредиентами, такими как морепродукты, овощи, говядина или курица.

      Еще один из моих любимых пельменей — Такояки. Найдите 6 вкусных рецептов такояки здесь!

      В чем разница между гёдза и пельменями?

      Начинка

      Как я упоминал ранее, гёдза — это японский вид пельменей. Но если сравнивать гёдза с китайскими пельменями, то главное отличие заключается в начинке.

      В то время как гёза обычно начиняют свиным фаршем, капустой, зеленым луком, чесноком и имбирем, а затем окунают в соевый соус, пельмени могут содержать самые разные ингредиенты.

      Тесто/обертка

      Кроме того, начинки гёдза заворачивают в тонкое тесто из пшеничной муки, а некоторые пельмени, такие как китайские сяо лун бао, представляют собой большие пельмени из более толстого теста.

      Многие из самых популярных в мире пельменей готовятся из пшеничной муки. Однако гёдза обычно изготавливается из предварительно изготовленных тонких оберток.

      Обертки довольно тонкие, их немного сложнее складывать и формировать из-за их тонкой текстуры.

      Форма и способ приготовления

      Гёдза имеет форму полумесяца со складчатыми краями, а клецки длинные, но не очень большие. На самом деле, гёдза примерно на один-два кусочка меньше, чем средний китайский потстикер или пельмени, приготовленные на пару.

      Пельмени бывают разных форм, но популярны круглые и ведерковидные пельмени. Также распространены формы, похожие на гёдза.

      Каждая гёдза фаршируется, готовится на пару в бамбуковой пароварке, а затем обжаривается в масле в течение нескольких минут, пока не приобретет хрустящую корочку.

      Вы также можете найти аге-гёза, жареные во фритюре клецки, и суй-гёза, которые варят в воде.

      Конечно, пельмени, обжаренные на сковороде или теппане, а также во фритюре имеют фантастическую хрустящую текстуру и мягкую, нежную внутреннюю часть, и они очень вкусные.

      Вкус и способ подачи

      Причина, по которой гёдза отличается от цзяози, наиболее похожих на китайские пельмени, заключается в том, что их вкус более тонкий и соответствует вкусу японцев.Китайские приправы часто острые и с сильным вкусом, тогда как японцы обычно предпочитают мягкие продукты.

      Таким образом, гёдза часто подают с простым соусом из соевого соуса. Некоторые рецепты соуса гёдза действительно требуют хлопьев перца чили, чтобы добавить немного специй, но наиболее распространенный соус для макания готовится из рисового уксуса, соевого соуса, кунжутного масла, имбиря и небольшого количества чеснока.

      Другие пельмени подаются с маслом чили и соевым соусом и рисовым уксусом или другими острыми соусами.

      Если у вас нет рисового уксуса, не беспокойтесь.Вы также можете использовать один из заменителей, которые я упоминаю по этой ссылке.

      Происхождение

      Другое различие между ними заключается в их возрасте и местонахождении. Китайские пельмени были изобретены в Северном Китае. Пельмени, а именно цзяоцзы, были изобретены более тысячи лет назад.

      Если сравнивать гёдза, то это недавнее или современное изобретение эпохи 1940-х годов (Второй мировой войны). Солдаты, вернувшиеся с войны, принесли рецепты пельменей и изменили начинки, включив в них японские специи и ароматизаторы.

      Китайские пельмени против японских

      Гёдза не совсем исключительно японское изобретение. Он был адаптирован после китайских пельменей цзяоцзы.

      Но вместо вареников в форме ведра с начинкой из свинины гёдза имеет форму полумесяца и содержит фарш из свинины и капусты.

      Одни из самых распространенных в мире пельменей — китайские.

      Обычно китайские пельмени называют потстикерами, и их сравнивают с японскими гёдза, потому что это самый распространенный вид пельменей из теста в Японии.

      Разница между китайскими и японскими пельменями, в основном гёдза, заключается в том, что у китайских потстикеров более толстое тесто или обертка.

      Это потому, что потстикеры обычно готовятся на пару. Гёдза имеет более тонкую обертку, поэтому его легко жарить на японской сковороде тэппан.

      Подробнее: 3 основных отличия китайской кухни от японской

      Разные виды пельменей

      Существует множество видов пельменей, и каждый из них уникален тем, что начинки разные, толщина теста разная , и готовятся они по-разному.

      Во многих западных ресторанах пельмени называют potstickers.

      Давайте взглянем на самые известные пельмени Азии и Америки.

      Шиу Цзяо или Цзяоцзы

      Это вареные клецки, обычно фаршированные мясом, таким как курица, говядина, свинина или баранина, или луком-пореем и луком для вегетарианской версии.

      Пельмени длинные с гофрированными краями, похожие на гёдза. На самом деле гёдза вдохновлен этим популярным китайским пельменем. Пельмени обычно готовят только на пару или варят.

      Banh Bot Loc

      Это самые популярные вьетнамские пельмени, которые едят в качестве закуски перед едой. Пельмени уникальны тем, что начинка завернута в тапиоку.

      Обычно Banh Bot Loc начиняют креветками и свиной грудинкой и окунают в сладкий соус чили.

      Гёдза

      Традиционные японские пельмени гёдза наполнены рубленой свининой или креветками и овощами, такими как капуста и зеленый лук.

      Пельмени из пшеничной муки, приготовленные на пару и обжаренные на сковороде, вылеплены в виде полумесяцев с гофрированными краями.

      Mandu

      Популярные корейские пельмени, которые готовят разными способами.

      Их можно готовить на пару, варить, жарить на сковороде и даже во фритюре. Самые распространенные начинки – фарш из свинины и говядины.

      Каждый пельмень имеет форму круглой лодочки и подается с острым соусом для макания и кимчи.

      Вонтон

      Вонтонские пельмени имеют плоскую форму, и их добавляют в суп вонтон. Это китайские клецки, обычно фаршированные креветками, креветочной пастой или комбинацией рубленой свинины и креветок.

      Пельмени либо готовятся на пару, либо жарятся во фритюре, чтобы придать супу больше хруста. Их также можно есть с соусом чили.

      Также ознакомьтесь с этим рецептом Pancit Molo (филиппинский суп вонтон с китайским влиянием)

      Xiao Long Bao

      Это большие китайские пельмени куполообразной формы с идеальными краями. Вы найдете эти пельмени в качестве основного продукта димсам.

      Это полезные пельмени, обычно начиняемые супом и свининой, а затем приготовленные на пару.Эти пельмени также называют «булочками на пару», потому что у них более толстые обертки из теста.

      Guo Tie

      Guo Tie очень популярен в американских ресторанах. Эти пельмени представляют собой обжаренные на сковороде лепешки, которые в основном подают в качестве закуски.

      Они имеют форму полумесяца, похожую на гёдза, за исключением того, что форма не такая определенная и немного толще. Обычными начинками для этих пельменей являются свиной, куриный или говяжий фарш и овощи.

      Потстикеры подаются с соевым соусом.

      Еда на вынос

      Все любители пельменей поймут, что каждый пельмень имеет уникальный вкус, текстуру и форму.

      Конечно, все они великолепны, но, конечно, некоторые из них немного лучше. Все сводится к предпочтениям. Кто-то любит их на пару, а кто-то предпочитает жареные пельмени.

      Если вы предпочитаете хрустящую текстуру приготовленного на пару и обжаренного теста, вам понравится гёдза. Но, если вы хотите здоровых паровых или вареных пельменей, вам могут понравиться некоторые из китайских пельменей.

      Обязательно попробуйте их все!

      Чтобы получить больше замечательных кулинарных идей, вот 43 лучших, самых вкусных и необычных блюда азиатской кухни, которые стоит попробовать

      Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, контент-маркетолог, папа и любит пробовать новые блюда с японской едой в основе его страсти, и вместе со своей командой он создает подробные статьи в блоге с 2016 года, чтобы помочь постоянным читателям с рецептами и советами по приготовлению пищи.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.