Эчпочмак с фаршем и картошкой в духовке: Домашний Эчпочмак с картошкой и мясом дрожжевой по татарски

Содержание

Рецепт эчпочмак с картошкой. Эчпочмак с мясом и картошкой

Эчпочмак — пирожки из татарской кухни с мясной начинкой. «Эчпочмак» буквально переводится как треугольник. Готовят их в основном из дрожжевого теста, а для начинки используют баранину, картофель и лук. Ещё важным моментом является то, что начинку нарезают или рубят на мелкие кубики и закладывают сырой.

Самому пирожку придают форму треугольника-пирамиды с отверстием по середине. В процессе приготовления через это отверстие добавляют мясной бульон, чтобы начинка хорошо протушилась. Есть вариант эчпочмака, когда из остатков теста катают небольшие шарики и, залив бульон внутрь, накрывают этим тестом отверстие.

Свои треугольнички я готовила на бездрожжевом тесте, мне показывали именно такой вариант. А для начинки я использовала гусиное филе. Оно «серьёзнее» куриного и имеет хорошую жировую прослойку. За счёт этого у меня не было необходимости подливать бульон, хватило собственного жира. Если вы решите использовать куриное мясо или говядину, то, кроме бульона, добавьте в каждый эчпочмак сливочное масло размером с горошину.

Угощайтесь!

Эчпочмак – блюдо татарской и башкирской кухонь, которое само по себе является простым пирожком с сытной мясной начинкой. Как приготовить эчпочмак с разнообразными начинками вы узнаете из нескольких рецептов с фото и детальной инструкцией приготовления.

Эчпочмак по-татарски

Эчпочмак по-татарски – выпечка в виде треугольника из пресного либо дрожжевого теста с сытной картофельно-мясной начинкой. Классический рецепт предполагает замес на основе опары.

Основной перечень компонентов:

  • по 200 мл воды и молока;
  • 30 г дрожжей в гранулах;
  • 100 мл масла растительного;
  • 50 г спрэда сливочного;
  • 2 яйца;
  • 15 г соли;
  • 50 г сахара;
  • мука.

Наполнение:

  • 500 г мякоти баранины;
  • 7 мелких картофельных клубней;
  • 4 луковички;
  • чашка мясного бульона;
  • соль, перец по желанию.

Детальное отображение процесса готовки:

  1. Молоко смешиваем с водой, немножечко подогреваем и отливаем несколько капель в пиалу. Растворяем в этой смеси соль, сахар и дрожжи, ждем, когда появится на поверхности пена.
  2. В жидкость добавляем масло, топленый спрэд, активные дрожжи, 2 белка и один желток. Муку протрушиваем через сито и вымешиваем хорошую основу. Накрываем и убираем в прохладное место.
  3. Начинка состоит из мелкорубленых мяса, картофеля и лука. Все компоненты смешиваем, притрушиваем перцем и присаливаем.
  4. Постоявшее тесто разделяем на колобочки. Каждый раскатываем в кружок, на серединку кладём начинку и формируем треугольник, оставив в серединке небольшое отверстие. (Как правильно лепить татарское национальное блюдо вы можете посмотреть в видео, предложенном ниже). Раскладываем их на устланный бумагой лист не очень близко друг к другу.
  5. Оставляем эчпочмак с мясом и картошкой немного подойти. Выпекают в духовке при 200 градусах 7 минут, и полчаса при 170.
  6. Затем в отверстие вливаем по чайной ложечке бульона, мажем сверху взболтанным яйцом и оставляем еще на полчаса допекаться. Татарское кушанье очень вкусное со сладким чаем и сметаной.

Учпочмаки по-башкирски

Похожее башкирское кушанье называют учпочмак, и в середину обычно кладут говядину.

Необходимые ингредиенты:

  • 1 чашка молока;
  • 30 г гранулированных дрожжей;
  • 100 г Олейны;
  • 1 куриное яйцо;
  • немножко сахара;
  • соль;
  • мука;
  • 400 г мякоти говядины;
  • 3-4 картофелины;
  • 2 большие луковицы;
  • 200 мл говяжьего бульона или воды;
  • перчик душистый молотый.

Схема готовки:

  1. Начнем с опары. Немного молочка слегка нагреваем, смешиваем в нем сахар, соль и дрожжи. Ждем, когда они станут активными.
  2. В миске смешиваем яйцо, Олейну, молоко и опару до состояния однородности. Вымешиваем тесто, частями прибавляя муку. Закрываем и ставим в теплое местечко подойти.
  3. Говядину крошим мелкими кубиками. Овощи также измельчаем на одинаково мелкие кусочки. Начиночку присаливаем и присыпаем перцем.
  4. Из поднявшейся дрожжевой основы раскатываем небольшие лепешки одинакового диаметра. В середину раскладываем картофельно-мясное наполнение. Соединяем края, вылепливая пирожок нужной формы с небольшим разрезом внутри.
  5. Выпекаем их в несколько подходов. Вначале при 180 градусах держим 20 минут. Вынимаем и заливаем в разрез понемножку тепленького бульона (можно заменить простой водой). Возвращаем их доготавливаться еще настолько же. Именно такие треугольники делают в Казани.

На кефире

Тесто для эчпочмаков может быть не только дрожжевым, но и замешанным на кефире с разрыхлителем. Такой вариант выпечки будет менее калорийным.

Продукты, которые вам потребуются:

  • 1 неполный стакан кефира;
  • 200 г маргарина;
  • неполная чайная ложечка соды;
  • немного соли;
  • мука;
  • курятина – 700 г;
  • картошка – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • перчик свежесмолотый, укроп.

Схема процесса готовки:

  1. Кефир немного подогреваем, присаливаем и растворяем в нём соду. Маргарин натираем на терке и прибавляем к этой смеси. Добавляем понемногу муку и замешиваем не липнущее к рукам тесто. Заворачиваем в пакет и кладем в холодильник.
  2. Мясо и овощи режем на кусочки почти одинаковой величины. Ссыпаем все в одну глубокую посуду, присаливаем, посыпаем перчиком и укропом. Чтобы эчпочмак с курицей был более сочным, прибавим к начинке сметану и тщательно перемешаем.
  3. Из теста формируем правильные пирожки (оставляем немного для того, чтобы залепить отверстия). Раскладываем их на смазанный жиром лист. Даём полежать минут 15.
  4. Запекаем полчаса в духовке, накаленной до 180 градусов. Для большей сочности вольем в каждый по ложечке воды и закрываем разъем остатками теста. Отправляем готовиться еще на 25 минут. При желании, эчпочмак на кефире можно смазать размешанным с солью желтком.

Ещё один вариант татарского пирожочка

Тесто, приготовленное на смеси кефира и сметаны получается более нежным и вкусным. А в серединку можно положить мясо утки, которое достаточно жирное. Предлагаем вам пошаговый рецепт эчпочмака, который совсем не сложно сделать.

Перечень компонентов:

  • по 150 г кефира и сметанки;
  • 100 г крепко замороженного спрэда;
  • 1 ч. ложка соли;
  • 1 яичный желток;
  • 1 ч. ложка соды;
  • 500 г филе утки;
  • 200 г лучка;
  • 200 г картофеля;
  • любые приправы;
  • 200 мл мясного бульона.

Описание готовки:

  1. Кисломолочные продукты смешиваем с содой. Желток взбалтываем с солью и выливаем к прореагировавшей соде. Добавляем натертый хлопьями замороженный спрэд и просеиваем муку, хорошо всё вымешиваем.
  2. Филе утки, картошечку и лучок рубим на небольшие кусочки. Присаливаем, перчим и перемешиваем. По желанию можете добавить любые другие специи, которые предпочитаете.
  3. Эчпочмак с картошкой, луком и утятиной формируем, как и в предыдущих рецептах: треугольником с отверстием в середине.
  4. Запекаем их в духовом шкафу, нагретом до 180 градусов сначала 25 минут. Затем вынимаем и вливаем, как обычно бульон. Доготавливаем еще столько же времени.

Творожные эчпочмаки

По этому рецепту получается прекрасное печенье, у которого общего с татарской треугольной выпечкой только название и геометрическая форма.

Компоненты для его изготовления:

  • 400 г творожной массы;
  • 300 г сливочного спрэда;
  • неполная чашка сахарного песка;
  • 2 желтка;
  • чайная ложка без горки соды;
  • уксус;
  • мука.

Подробная схема готовки:

  1. Размягченный спрэд соединяем с творожной массой в мягонький комочек. Прибавляем соду, предварительно гашеную уксусом.
  2. Желтки разбиваем и вмешиваем в основную массу. Месим достаточно плотное и густое тесто, пересеивая муку. Оставляем отдохнуть ненадолго.
  3. Отдохнувшую массу разделяем на не очень крупные кусочки и раскатываем в лепешки.
    С помощью блюдца вырезаем круги диаметром 10 см.
  4. В тарелочку высыпаем сахар, обмакиваем в нем лепешку, складываем пополам. Опять обсыпаем песком и складываем. Таким образом у нас получаются печенюшки в виде треугольничка.
  5. Выстилаем лист пекарской бумагой и раскладываем печеньки с промежутком в 1 сантиметр друг от друга. Запекаем в духовочке, нагретой до температуры 180 градусов, приблизительно полчаса. В готовом виде они приобретут румяную корочку.

Если вы любите вкусную, сытную выпечку, тогда эти татарские пирожочки – просто предназначены для вас. Они великолепно подойдут на завтрак, прекрасны в роли перекуса на работу, и великолепно заменят хлеб на обеденном столе, а готовить их с помощью наших рецептов проще простого.

Видео: Татарские эчпочмаки без усилий

Эчпочмак — национальное татарское и башкирское блюдо. Дословно переводится «эч»- три, «почмак» — угла. Да, да, попросту — треугольные пирожки. Отличительной особенностью этого вкусного блюда является то, что начинка в них закладывается в сыром виде.

А начинкой является рубленое мясо, лук и картофель.

Это блюдо является некой кулинарной визитной карточкой Татарстана и Башкортостана. Невозможно себе представить кухни этих народов без этой вкусной выпечки.

Готовят у них также бэлиш -где в начинку помимо мяса и лука, добавляется крупа. А самый древний татарский пирог – кыстыбый. Это пирог из пресного теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Когда мы жили в Узбекистане, нашими соседями были татары. Очень добрые, приветливые люди. До сих пор с огромной теплотой мы вспоминаем наше соседство. Они еще были -замечательными кулинарами, да почему были, и есть (через социальные сети мы нашли друг друга, и продолжаем общаться).

На все праздники, дни рождения, и просто в дни, когда они готовили что-нибудь вкусненькое, их дети приходили, и приносили тарелки, наполненные горячими кулинарными изысками. Мы, конечно, тоже не ударяли лицом в грязь, и старались приготовить что-нибудь этакое… И конечно же наши дети несли приготовленное блюдо к ним.

Чаще всего нас угощали эчпочмаком. И каждый раз, поедая очередную порцию, мы просто охали и ахали. И так продолжалось до тех пор, пока соседи не поделились рецептом с нами.

С того времени мы сами стали готовить это татарское блюдо. Стали угощать ими наших друзей. И теперь уже они охают и ахают, поедая вкусные пирожки.

Сегодня я поделюсь с Вами рецептом приготовления от нашей соседки, бабушки Фариды, спасибо ей большое за рецепт!

И так, приступим!

Эчпочмак по–татарски с мясом и картошкой

Нам понадобится, для теста:

  • мука — 850 гр
  • молоко — 500 мл
  • яйцо — 2 шт
  • дрожжи — свежие 30 гр.
  • масло сливочное — 70 гр.
  • масло растительное — 1 ст.ложка
  • сахар 1 ст. ложка
  • соль — 1 ч. ложка

Для начинки:

  • говядина+баранина — 800 гр.
  • картофель — 6 шт. крупных
  • лук 4-5 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • бульон говяжий -0,5 л
  • яйцо — 1 шт. для смазывания

Приготовление:

  1. Сначала займемся тестом. В теплом молоке распустить дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное масло, соль, сахар. Размешать.
  2. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, и дать постоять 2-3 часа.
  3. Для начинки: мясо и картофель нарезать кубиками примерно 0,5 см. на 0,5 см. Лук порезать мелкими кубиками, все смешать. Посолить, поперчить -еще раз перемешать.
  4. Когда тесто настоялось, вымесить его еще раз, и разделить на шарики, получится примерно 16-18 шариков.
  5. Раскатать шарики в лепешки, размером с большое блюдце.

  1. На середину выложить начинку, слепить пирожки в виде треугольников. Посередине оставить отверстие.
  2. Смазать маслом противень и выложить на него пирожки.
  3. Поставить противень в духовку, нагретую до 200 градусов. Выпекать 5 минут, потом убавить температуру до 170 градусов Выпекать 25 минут.

  1. Достать противень из духовки, смазать пирожки яйцом, а лучше желтками. Залить в пирожки горячий бульон, сколько войдет. Поставить еще на 30 минут.
  2. Общее время выпекания составляет 60 минут.
  3. Достать, смазать сливочным маслом, накрыть бумагой и полотенцем. Дать отдохнуть 5-10 минут.
  4. Перед подачей можно еще подлить в отверстие немного горячего бульона.
  5. Подавать с горячим бульоном или с катыком -национальным кисломолочным напитком.

Некоторые нюансы приготовления

  1. Эчпочмак готовится с основном из дрожжевого теста, но может использоваться и пресное тесто. В него, чтобы оно не получилось слишком сухим, добавляют сметану или сливочное масло. В качестве мясной начинки для них, помимо баранины, можно использовать также телятину, говядину или мясо птицы.
  2. Готовое блюдо может храниться очень долго, не теряя своего вкуса. Их можно держать в пакете в холодильнике, либо замораживать в морозильной камере. А после просто разогреть в микроволновой печи, доливая бульон внутрь пирожков через отверстие.

Ну вот пожалуй и все. Я думаю, что Вы также полюбите это вкусное блюдо, как и мы. И будете его часто готовить. Радовать себя, своих близких и своих гостей.

Приятного аппетита!

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народностям России, попробуйте эчпочмак – это любимая всеми татарская закуска с картошкой и мясом, которая готовится с использованием дрожжей Приготовить тесто для нее можно разными способами, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

Татарские треугольники с мясом и картошкой можно найти практически на каждом прилавке в магазинах-пекарнях Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гуся. Главное в эчпочмаке то, что при выпекании в него вливают мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинка для приготовления этого национального блюда берется сырая. По внешнему виду закуска напоминает треугольник, поэтому его так легко выделить среди другой выпечки в пекарнях. Хотя по своему составу блюдо может кому-то напомнить курник, своя особенность у этого яства все равно есть: поверх начинки во время запекания вливают мясной бульон, в котором далее тушится картошка с мясом.

Тесто для эчпочмаков

Татарское блюдо эчпочмак по классическому рецепту включает в себя дрожжевое тесто, однако со временем хозяйки изменили его и берут для приготовления слоеное, пресное или даже песочное. Вне зависимости от того, какое вы выберете, эчпочмаки получатся необычайно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которую готовят из картошки и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире является идеальным для тех, кто следит за своей фигурой и старается кушать низкокалорийную пищу, тем более что таких румяных пирожков захочется поесть вдоволь. Для приготовления теста вам просто нужно смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г масла, 3 яйца, 500 г муки и замесить. После того, как вы получите упругую массу, необходимо отставить его в сторону немного отдохнуть.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если для приготовления использовать сметану. Вам потребуется 150 мл сметаны, яйцо, 50 г масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко замешивается. Сметанное тесто для эчпочмака в духовке слегка поднимется и станет румяным. Если смазать поверхность яйцом за 10 минут до готовности блюда, то она станет глянцевой, а пирожки – более хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине, его можно использовать и для других изделий. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления вам просто нужно размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, приступать к лепке пирожков можно сразу же.

Рецепты

Существует масса рецептов того, как испечь эчпочмаки. Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одинакова – мясо, лук и картофель. Удобнее всего нарезать картошку с мясом небольшими кубиками – так вы можете быть уверены в том, что пирожки равномерно пропекутся. Кроме того, форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если в первый раз не получается сделать красивую форму, то со временем у вас все обязательно выйдет.

Время: 60 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 240 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Классический рецепт эчпочмаков, который является традиционным блюдом в Татарстане, включает в себя дрожжевое тесто и мясо баранины. Вкуснее всего брать заднюю часть, отделить от костей и порезать на кусочки. При этом бульон можно добавить любой, даже куриный. Поскольку сейчас проще купить сухие дрожжи, чем натуральные «живые», то смело можете использовать их.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие – 5 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • масло сливочное – 70 г;
  • яйца – 2 шт. ;
  • соль – 1 ч. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • мука – 850 г.
  • баранина – 700 г;
  • картошка – 7 шт.;
  • лук – 4 шт.;
  • бульон – 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Разведите дрожжи в теплом молоке, смешайте со взбитым яйцом, добавьте растопленное масло, сахар, соль, муку, замесите.
  2. Отставьте его на полчаса в сторону, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промойте и нарежьте на кубики по 1 см.
  4. Картофель очистите от кожуры и порежьте на кубики, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Все ингредиенты для начинки перемешать, посолить, поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, отрывая по небольшому куску, начните раскатывать кружки, диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку так, чтобы по форме напоминало треугольник (так вам будет проще придать эчпочмаку правильную форму). Старайтесь соблюдать размеры, чтобы изделия выпекались равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив в середине небольшое отверстие.
  10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в печь и пеките 7-8 минут.
  11. Затем убавьте температуру до 170 градусов. Так пеките еще 20 минут.
  12. Вытащите почти готовые эчпочмаки и залейте в отверстия по 3 столовые ложки бульона.
  13. Снова уберите их в духовку и продолжайте запекать до готовности (еще минут 15).
  14. Подавать на стол в горячем виде.

Из слоеного теста

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 230 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, поскольку сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор остается за вами: можете использовать дрожжевое или бездрожжевое, разницы особой не будет. В этом рецепте берется свинина, потому что она готовится быстрее. Хотя в Татарстане такое мясо не используют, эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат – 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт. ;
  • лук – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Замороженные пласты достаньте из упаковки, аккуратно разъедините. Если это рулон, то оставьте размораживаться, периодически раскручивая.
  2. Подготовьте начинку: нарежьте мясо небольшими кусочками, сырой картофель очистите и нарежьте кубиками. Лук мелко покрошить.
  3. Смешайте ингредиенты для начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты разморозились и поддаются лепке, начинайте делать пирожки: раскатайте пласт, вырежьте из него круг диаметром 15 см, положите начинку. Защипывать края нужно так, чтобы получился треугольник.
  5. В центре оставьте небольшое отверстие.
  6. Оставшиеся обрезки теста соедините, раскатайте, сделайте еще столько пирожков, сколько получится.
  7. Духовку разогрейте до 200 градусов.
  8. Смажьте маслом противень, выложите на него эчпочмаки.
  9. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут достаньте почти готовые пирожки и разбавьте горячим бульоном: по 3 столовые ложки на каждое изделие.
  11. Уберите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для придания глянцевой корочки поверхность смажьте яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится с бараниной, хозяйки изменяют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так, курица может вполне стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирожка. Вкуснее всего готовить из грудки, хотя могут подойти любые части без костей. Тесто можно выбирать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Очистите картошку и порежьте небольшими кубиками.
  2. Лук мелко покрошите.
  3. Филе курицы промойте и порежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешайте ингредиенты с репчатым луком, посолите, поперчите.
  5. От теста оторвите небольшой кусок, сделайте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Края защипните так, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставьте отверстие для того, чтобы влить бульон.
  8. Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влейте в каждый эчпочмак по 2-3 столовых ложки бульона.
  11. Запекайте еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 175 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Если вам хочется скушать пирожок, но вы боитесь набрать лишние килограммы, то вам придется по вкусу этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим. При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона можете смело добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • соль;
  • масло – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешайте кефир с содой и отставьте на 15 минут.
  2. Масло перетрите с мукой.
  3. Смешайте кефир, яйца, масляно-мучную смесь, посолите. Замесите тесто.
  4. Филе индейки и картошку порежьте на небольшие кубики, лук покрошите. Все перемешайте, добавьте соль, перец.
  5. Тесто поделите на шарики, каждый раскатайте и начините.
  6. Защипните края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. В разогретую до 180 градусов духовку поставьте ваши заготовки и выпекайте 15 минут.
  8. По прошествии времени достаньте пирожки и влейте в них бульон или теплую воду через небольшое отверстие посередине.
  9. Выпекайте еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 250 ккал/ 100 г.
Предназначение: закуска.
Кухня: татарская.
Сложность: средняя.

Необычайно вкусными получаются мясные треугольники, если для них приготовить песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Начинку готовьте из любого мяса по вашему усмотрению. Главное, чтобы оно было свежим. В такие пирожки можно добавлять больше бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 150 г;
  • соль – щепотка;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вареный желток – 1 шт.;
  • сметана – 150 мл;
  • мука – 350 г.
  • баранина или куриное филе – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Приготовьте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки порежьте на маленькие кубики. То же самое сделайте с картофелем, лук мелко покрошите.
  3. Раскатайте пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину выложите столовую ложку начинки.
  5. Края защипните так, чтобы форма у пирожка была треугольная.
  6. В центре оставьте дырочку.
  7. Выложите на противень, смазанный маслом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности достаньте эчпочмаки и влейте в каждый по 4-5 столовые ложки бульона.

Видео

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
  • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • мука в/с – 500 гр;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

Эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой рецепт с фото пошагово

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей, картошкой и луком пекут в виде закрытых или полуоткрытых треугольников. Традиционно принято измельчать начинку ножом, но в данном рецепте курицу, картошку и лук пропускают через мясорубку, предварительно установив на неё решетку с большими отверстиями.

Ингредиенты для теста:

  • муки пшеничной 3 -3, 5 стакана, объем стакана 220 мл;
  • яйцо одно – в тесто, один желток для верха;
  • один стакан 220 мл воды;
  • 7 – 8 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 11 г дрожжей;
  • 60 – 70 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 500 г куриного филе;
  • луковиц 1-2 шт.;
  • картошки 1 – 2 шт.;
  • соли и перца по вкусу.

Выход: 10-12 пирожков.

Как приготовить эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой

Приготовим обычное дрожжевое тесто для эчпочмаков. Для этого муку смешать со всеми сыпучими составляющими – дрожжами, солью, сахаром.

Разбить в миску с мукой яйцо и влить подогретой воды.

Смотрите также:

Замесить тесто.

Когда тесто для эчпочмак по-татарски станет легко отходить от рук и стенок миски, дать ему время для увеличения в объеме.

Начинка курица и картошка для эчпочмак

Приготовим начинку для татарских пирожков. Из куриной тушки, грудки или ножек вырезать кости, чтобы получилось филе.

Картошку и лук очистить.

Куриное филе, лук, картошку прокрутить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Добавить в фарш соль и перец по вкусу. В том случае, если фарш получился не слишком плотным, можно всыпать ложку манки. Косточки сложить в кастрюлю, налить литр воды и сварить небольшое количество бульона для эчпочмак.

Когда тесто “подрастет”, а произойдет это примерно через 45 – 50 минут, можно приступать к лепке самих треугольных пирожков.

Раскатать небольшие куски теста в лепешку. Разместить в её центре начину и защипать с трех сторон, чтобы получился треугольник с открытым центром.

Слепленные домашине пирожки эчпочмак должны немного постоять.


Выпекать эчпочмак с курицей и картошкой в горячей духовке, температура + 190 +200.

Противень с готовыми куриными эчпочмаками достать. Каждый смазать желтком и влить в открытую серединку ложку бульона. Вернуть все в духовку на пару минут.

Вынуть эчпочмаки и добавить в центр каждого по кусочку масла.

Пирожки эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой готовы.

Приятного аппетита.

Эчпочмак с курицей и картошкой – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Эчпочмак с курицей и картошкой

Национальное татарское блюдо — эчпочмак. Что в переводе означает — треугольник. По сути это пирожки в форме треугольника. Готовится на дрожжевом тесте.

Особенности: всегда кладите достаточно много лука, он придаёт сочность. У меня в рецепте с курицей, но можно делать с любым мясом. Если готовите с жирным мясом, то сливочное масло не кладите. Вес овощей в рецепте — уже очищенных.

Как приготовить «Эчпочмак с курицей» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Картошку (1 кг) нарежьте кубиками 5х5 мм, лук (350 г) мелко нарежьте или пропустите через блендер, куриное филе (500 г) нарежьте кубиками 1х1 см.

Шаг 3 Ссылка

Добавьте соль (12 г) и любимые приправы (10 г). Всё очень хорошо перемешать.

Шаг 5 Ссылка

Сверху маленький кусок сливочного масла (примерно 5 г).

Шаг 6 Ссылка

Защипить с двух краёв к центру.

Шаг 7 Ссылка

С одной стороны взять тесто в серединке и защипнуть к центру.

Шаг 8 Ссылка

Защипнуть края как у обычных пирожков. У вас получится одна сторона чуть длинее и две чуть короче. В серединке оставляем дырочку для выхода пара.

Шаг 9 Ссылка

В миске размешайте яйцо (1 шт.), бумагу для выпечки смажьте маслом, уложите треугольники. Смажьте яйцом и дайте постоять в тепле минут 10, пока ваша духовка прогревается до 200 градусов.

Шаг 10 Ссылка

Выпекайте примерно 30-40 минут на 200 градусах. Ориентируйтесь на готовность картошки (курица готовится быстрее). Как картошка готова — значит и эчпочмаки с курицей готовы.

Эчпочмак по-татарски, с мясом и картошкой

Эчпочмаки (их еще называют ичпичмаки, очпочмаки, эшпэшмаки, учпочмаки и т.п.) – это национальные татарские треугольные пирожки из дрожжевого или (реже) пресного масляного теста с начинкой из картошки, мяса и лука печеные в духовке.

Чтобы сделать вкусные эчпочмаки можно использовать любой привычный и надежный рецепт дрожжевого теста, или просто купить готовое в магазине. Но, сегодня, мы приготовим его сами в хлебопечке.

Для легкого и нежного дрожжевого теста без яиц нам потребуется:

  • горячая вода – 250 мл;
  • масло сливочное – 50 гр или 3 столовых ложки;
  • молоко сухое (можно даже сухие сливки из растительного сырья) – 3 столовых ложки;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • мука в/с – 500 гр;
  • дрожжи сухие – 1,5 ч.л.

Как приготовить эчпочмак в домашних условиях

Сначала заведем дрожжевое тесто для эчпочмаков. В чашу хлебопечки вливаем горячую кипяченую воду, кладем масло, сухое молоко, соль и сахар. Когда масло растопится, а вода остынет, всыпаем просеянную муку и дрожжи. В качестве ароматизатора для такой несладкой выпечки идеально подойдет молотый кардамон.

Ставим хлебопечку на режим «Дрожжевое тесто» и переходим к начинке.

Традиционные эчпочмаки (ичпичмаки) готовят с бараниной, но можно брать и другое мясо (кроме свинины, естественно). Классическим рецептом начинка предполагается весьма жирной (баранина и курдючный жир), но мы будем готовить более легкую вариацию – из курятины.

С сырой курицы срезаем мякоть, кости и шкуру заливаем небольшим количеством воды и ставим варить бульон, он может нам понадобиться.

Помимо сырого куриного мяса в начинку пойдет сырой картофель и репчатый лук, всего примерно поровну.

А далее начинается нудный, но крайне важный процесс – нарезка продуктов мелким кубиком величиной, примерно, с изюминку. Никаких мясорубок, только острый нож!

Начинка, в принципе, готова, можно посыпать ее смесью перцев и еще какими-нибудь подходящими по смыслу и вкусу пряными травками. Вот только солить фарш пока нельзя, иначе продукты пустят сок, а это будет уже почти катастрофа. Соль мы добавим в самом конце, непосредственно перед лепкой пирожков.

Тесто подошло, вытаскиваем его из хлебопечки, обминаем на присыпанной мукой доске и разделываем на порции.

Работу значительно облегчит маленький технологический секрет: тесто режем на четыре части, легко формуем в толстые колбаски и заворачиваем каждую отдельно в пищевую пленку, чтобы не подсохло.

Приготовленного теста хватит на 24 пирожка – два противня по 12 штук на каждом.

Пока духовка нагревается, раскатываем лепешки, выкладываем в середину каждой по столовой ложке фарша и слепляем треугольные пирожки в виде пирамидки. При желании, можно положить поверх фарша кусочек масла величиной с ноготь – станет еще вкуснее, но калорийнее.

Самое вкусное в ичпичмаках – это луково-мясной сок, и чтобы не потерять его в процессе испекания, залеплять грани пирожков нужно тщательно, а для гарантии еще и подвернуть косичкой или жгутом. Наверху оставляем отверстие для выхода пара. Выкладываем треугольные пирожки на подпыленный мукой противень, накрываем салфеткой, даем минут 15-20 на расстойку и отправляем в духовку, нагретую до 200 градусов, примерно на полчаса.

Традиционные треугольные татарские пирожки, приготовленные из баранины или говядины, после расстойки смазывают маслом, выпекают полчаса, потом достают из духовки, в отверстие вливают по паре ложек крепко посоленного и поперченного бульона, смазывают яйцом и отправляют допекаться еще минут на 15-20.

Но у нас – нежная курятина. Ей получаса для пропекания вполне достаточно. Так что свои пирожки мы смазываем яйцом сразу. Добавлять или нет бульон на финальном этапе – решаем по ситуации. Если при нарезке мясо не помяли, если слишком рано не посолили, то весь сок в начинке сохранится и будет аппетитно пузыриться в отверстии треугольного пирожка.

Конечно, чтобы испечь сытный и вкусный эчпочмак по-татарски с курицей и картошкой пришлось повозиться, но результат того стоил!

Такие вкусные, румяные, аппетитные треугольные пирожки украсят стол и в будни, и в праздник!

Эчпочмак с картошкой и мясом


Эчпочмак по-татарски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если у вас есть знакомые татары, то наверняка вас угощали удивительно вкусными треугольничками. Теперь вы можете сами приготовить эчпочмак по-татарски в домашних условиях, порадовав себя и близких невероятно вкусными пирогами.

1. Вы еще не знаете, как приготовить эчпочмак по-татарски? Тогда вот вам подробная инструкция. В глубокой мисочке соединить яйцо, щепотку соли, сахар и сухие дрожжи. Тщательно перемешать.

2. Влить молоко и растительное масло, аккуратно размешать.

3. Понемногу вводить муку и замешивать тесто. С мукой нужно быть довольно острожными, чтобы не сделать тесто слишком крутым. Когда тесто уже не липнет к рукам, но остается все еще мягким, накрыть его полотенцем и отправить подходить.

4. Это время можно провести за подготовкой начинки. Мясо (в данном случае говядина) вымыть, просушить и нарезать небольшими кубиками.

5. Картофель вымыть, очистить и также нарезать небольшими кубиками.

6. Луковицы очистить и измельчить. Соединить все, тщательно перемешать. Посолить и поперчить по вкусу.

7. Примерно через 2 часа тесто хорошо подойдет — увеличится в объеме минимум в два раза.

8. Готовое тесто разделить на небольшие порции. Каждый кусочек раскатать на присыпанной мукой поверхности.

9. В середину раскатанного теста выложить начинку.

10. Эчпочмак по-татарски в домашних условиях — это правильно слепленный треугольник. Аккуратно соединить и защипить края.

11. Противень застелить пергаментом для выпечки или смазать маслом. Выложить эчпочмак и отправить в духовку минут на 20-25.

12. Дырочки остались не случайно. Когда начнет появляться легкая корочка, в серединку нужно влить буквально ложку бульона. Если бульона не оказалось, можно добавить сливочное масло в кипяток, хорошо перемешать и добавить в эчпочмак. Отправить в духовку, пока не подрумянятся.

Эчпочмак | Рецепты для вас

Эчпочмак

Эчпочмак

Готовый эчпочмак очень сочный, едят сразу!

Состав:
● йогурт
● 0,5 стакана сметаны
● чайная ложка соли, соды и разрыхлителя
● желток 100 г
● масло
● 2 стакана муки
● Мясо
● картофель
● лук
● перец

Подготовка:
1.Тест получен путем смешивания полстакана йогурта и полстакана сметаны, добавления чайной ложки соли и ложки соды или разрыхлителя.
Также есть один яичный желток и 100 г топленого масла. Смешайте 2 стакана муки и доведите тесто до состояния.

2.Начинка. Основное значение: рубленое жирное мясо (баранина, телятина, птица), картофель, лук. Все в соотношении 1: 1: 1… Ну и соль, и черный перец соответственно.
3. Сейчас всеми доступными способами занимаюсь извлечением кружков из теста диаметром около 15 см и толщиной 3 мм.
4. Укладываем по центру столовую ложку «с горкой» начинки.

5.Разогреваем духовку до 180-200С. Маслом смазывают поверхность формы (или пергаментной).
6. Отправляю на 25 минут в духовку. А пока мы предаемся размышлениям о несовершенстве пирожковского мира, президентских выборах или еще о чем-нибудь.
7.Через 25 минут достать и влить в каждые 2-3 ст.л. бульона (что для этого нужно и отверстие в центре).
8.Отправляем обратно на 7-10 минут. Достаем, даем 10 минут остыть.

Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта. .

Эчпочмак, учпочмак — рецепт с фото, Башкирская, Татарская кухня

Способ приготовления (получение)

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 20 минут, пока смесь не вспенивается. Растопите масло и добавьте его к дрожжам с молоком. В полученную смесь всыпать половину муки, замесить тесто и поставить в теплое место на 40 минут. Затем всыпать оставшуюся муку, хорошо перемешать и оставить еще на час.Приготовьте начинку. Вымойте мясо и обсушите. Картофель и лук очистить. Мясо, картофель и лук нарезать одинаковыми кубиками размером чуть меньше фундука. Выложить в миску, добавить размягченное топленое масло, соль, перец и тщательно перемешать. Накрыть крышкой и оставить на 1 час. Поставьте пол на кухонный стол, разделите тесто на 6 частей и раскатайте каждую часть в лепешку. Положить 1,5-2 ст. начинка на лепешках. Края защипните в виде треугольника, оставив отверстие посередине. Из остатков теста скатать шарики подходящего диаметра и прикрыть дырочки котлетами.Духовку разогрейте до 190 ° С. Выложите эхпочмаки на смазанный маслом противень и оставьте на 10 минут. Затем смазать слегка взбитым яйцом и запекать 20 минут. Достать котлеты из духовки, вскрыть дырочки и залить 2 ст. бульона в каждую. Снова накрываем котлеты шариками и снова ставим в духовку еще на 20 минут.

.

Ечпочмак — пирожки с мясом, картошкой и зеленью. Стоковое изображение

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

Эчпочмак — пироги с мясом, картофелем и зеленью.

.

пирожков с мясом, картошкой и зеленью. татарское блюдо.

Информация о фото
, автор: LaVanda

Участник с 19 ноября 2014 г. 5 798 изображений

csp23390844 загружено 22 ноября 2014 г.

  • татарстан
  • тесто
  • для гурманов
  • зелень
  • мясо
  • лук
  • выпечка
  • пироги
  • картофель
  • кунжут
  • закуски
  • овощи
  • стоковое изображение
  • изображений
  • роялти-фри фото
  • стоковых фотографий
  • стоковых фотографий
  • стоковых фотографий
  • изображений
  • изображений
  • графики
  • графики

Популярность: 0 Загрузки, 6 просмотров

Сообщить о проблеме с этим изображением

.

Самса с картошкой и мясом в духовке

Самса — небольшой пирожок треугольной формы, один из ярких представителей восточной кухни. Традиционно в рецепте лакомства присутствует рубленая баранина, хорошенько сдобренная луком и ароматными азиатскими специями. Однако, в качестве начинки можно использовать и другие варианты.

Отличный вариант — самса с картофелем, простое и одновременно вкусное, сочное блюдо, которое придётся по душе вам и вашим близким.

С чем Вы готовите самсу?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

Пошаговый рецепт в духовке

Чтобы приготовить традиционную самсу с картошкой, запаситесь следующими продуктами.

  • филе куриное (можно заменить говяжьим фаршем) 250 гр
  • Картофель 500 гр
  • Масло сливочное 200 гр
  • Лук репчатый 220 гр
  • Зира 1 ч/л
  • Тесто слоеное 500 гр
  • Куриное яйцо 1 шт
  • Чёрный перец, соль  ч/л
  • Кунжутные семечки — для украшения  
  • Если вы располагаете достаточным количеством свободного времени, можете самостоятельно приготовить домашнее тесто. Так самса с картошкой станет ещё вкуснее!
  • Ингредиенты для домашнего теста:
  • Маргарин сливочный 200 гр
  • Мука пшеничная 2.5 стакана
  • Вода 2 стакана
  • Соль 2 ч/л

Калории: 244 ккал

Белки: 6.73 г

Жиры: 16.34 г

Углеводы: 17.65 г

  • Первым делом займёмся тестом: просейте пшеничную муку через мелкое сито, соедините с солью.

  • Тонкой струйкой медленно влейте прокипячённую воду. Затем добавьте предварительно растопленный маргарин, замесите крутое тесто. Оно должно получиться упругим, но эластичным.

  • Разделите тесто на две равные части. Положите в глубокую ёмкость, накройте крышкой и оставьте на пару часов в холодильник «отдохнуть».

  • Пока тесто настаивается, займёмся начинкой. Соедините в глубокой ёмкости порубленный на небольшие квадратики картофель, нарезанное на кусочки среднего размера куриное филе. Сдобрите смесь ароматными специями, посолите, добавьте молотый черный перец.

  • Из домашнего или магазинного теста скрутите колбаску, которую нужно закрутить по спирали и разрезать на одинаковые кусочки.

  • Полученные «бочонки» положите на присыпанную мукой доску и с помощью скалки превратите в лепёшки. Должны получится кружочки с необычным рисунком в виде кругов.

  • В центр сочня укладываем начинку, аккуратно защипываем края теста. Готовые треугольнички обильно смажьте куриным яйцом, посыпайте кунжутными семенами.
    Выпекайте самсу в течение 45 минут при 200 градусах.


Чтобы во время приготовления края теста на стали очень сухими, в самом конце убавьте температуру до 150 С, а самсу с картошкой и противень сбрызнете водой.

На сковороде

Когда времени в обрез, духовой шкаф можно заменить сковородой, а мясное филе фаршем.

Ингредиенты для самсы с картошкой:

  • репчатая луковица — 0,100 кг;
  • соль — 1 ч.л.;
  • зира — ½ ч.л.;
  • картофель — 0,400 кг;
  • чёрный перец — по вкусу;
  • тесто слоёное — 0,500 кг;
  • филе куриное или фарш — 0,400 кг;
  • куриное яйцо — 1 шт.;
  • масло подсолнечное — для жарки.

Рецепт рассчитан на 7-9 персон.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

В 100 гр готовых пирожков содержатся:

  • белки — 7,2 гр;
  • жиры — 21,31 гр;
  • углеводы — 17 гр;
  • калорийность — 290,04 ккал.

Самса с картошкой: рецепт приготовления

  1. Влейте в сковороду растительное масло. Когда жир нагреется, отправьте в ёмкость мелко порубленное мясо или фарш. Обжаривайте до полуготовности.
  2. Лук очистите от кожуры, нашинкуйте на небольшие кубики, выложите к мясу. Посолите и хорошенько перемешайте.
  3. Очищенный картофель порубите на кубики, добавьте к зажарке. Смесь тщательно перемешайте, сковороду накройте крышкой и томите начинку на медленном огне в течение 15 минут.
  4. Слоёное тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм. Полученный прямоугольник разделите на 12 одинаковых частей.
  5. В центр каждого сочня кладём по 2 ч.л. начинки, края вокруг обильно смазываем куриным яйцом.
  6. Из теста сформируйте «конвертики», края тщательно защипните.
  7. На сковороде разогреваем растительное масло, отправляем в ёмкость пирожки и обжариваем с каждой стороны до готовности.

Чтобы удалить излишки жира, выложите готовую самсу с картофелем на бумажное полотенце.

Эчпочмак и самса: чем отличаются

Восточная кухня славится не только рецептом самсы. Не меньшей популярностью пользуется эчпочмак. Внешне пирожки очень похожи — представляют собой треугольные пирожки с румяной корочкой, что может вызвать путаницу. Чем же отличаются рецепты приготовления?

  • Страна происхождения. Эчпочмак — национальное лакомство татарской и башкирской кухни, самса — традиционное блюдо народов Средней Азии, Северной Африки и Аравии.
  • Форма. Правильный татарский эчпочмак имеет форму пирамидки, тогда как самса может быть разной геометрии: квадратной, треугольной, прямоугольной, круглой.
  • Начинка. В рецепте приготовления используется мелко нарубленное мясо, картофель и много лука. Их нужно разместить в центре теста, из которого затем формируют пирамидку. В центре всегда оставляется небольшое отверстие, в которое наливается мясной бульон. Так как используется сырая начинка, во время приготовления эчпочмак нужно периодически вынимать из духовки, чтобы влить небольшое количество жидкости. Рецепт самсы не имеет строгих правил. В качестве начинки можно использовать рубленое мясо, фарш, добавлять овощи, чечевицу.
  • Сложность приготовления. Выпекать самсу быстрее и проще, чем эчпочмак.
ЭчпочмакСамса

Заключение

Самса из слоёного теста с картошкой — вкусное, сытное блюдо, рецепт приготовления которого настолько прост, что справится с ним даже начинающий кулинар. Ароматные пирожки разнообразят повседневное меню, станут украшением праздничного стола. А чтобы выпечка сохранила сочность, подавайте самсу горячей, выложив горкой на широкое блюдо. Приятного аппетита!

Домашний Эчпочмак с картошкой и мясом по татарски на дрожжах

Сегодня у меня татарские пироги эчпочмак или а-ля эчпочмак… Как сделать Домашний Эчпочмак с картошкой и мясом по татарски на дрожжах рецепт простой. Готовят их из дрожжевого или пресного теста с сырой начинкой из картофеля и мяса, как правило говядины, баранины, утки или курицы. В начинку я добавила кусочек сливочного масла, получилось вкусно, сочно, ароматно и сытно.

Ингредиенты.

На 6 шт

Тесто:
Мука 250 г
Молоко 125 мл
Яйцо 1/2 в тесто( 1/2 на смазывание)
Дрожжи прессованные 10 ( сухие 4 г)
Масло сливочное 25 г
Сахар 1/2 с.л.
Соль 1/2 ч.л.

Начинка:
Мясо 250 г (у меня индейка)
Картошка 200 г
Лук репчатый 1 большая
Масло сливочное 30 г
Соль, перец по вкусу
Мясо и картофель порезать мелким кубиком, добавить рубленный лук, соль, перец по вкусу.

Дополнительно:
Если слепить треугольники с отверстием…нужен горячий бульон около 100 мл, который влить в отверстие пирожка через 35-40 минут от начала выпекания около 1 ст.л. в каждый пирожок.

1. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить сахар, соль, тёплое растопленное сливочное масло ,яйцо, размешать венчиком до однородности. Всыпать просеянную муку, замесить гладкое, эластичное тесто. Тесто округлить, положить в миску, смазанную растительным маслом , затянуть пленкой, поставить в тепло на расстойку до удвоения в объёме. Когда тесто подойдёт, сделать обминку, дать подойти ещё раз.

2. Готовое тесто разделить на шесть равных частей, округлить, накрыть пленкой, оставить на 10 минут. Затем из каждого шарика раскатать лепешку d ~13 см, на центр выложить начинку, сверху небольшой кусочек масла, слепить пирожок, аккуратно прорабатывая края, сделать красивые защипы. Положить пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть пленкой, оставить на расстойку около 20 минут.

3. Смазать оставшимся взбитым яйцом. Выпекать при t 180 гр около 40-50 минут. Ориентируйтесь на особенности своей своей духовки. Горячие смазать сливочным маслом. P.S.Я выпекала полуторную норму, у меня получилось 9 треугольников.

4. После выпечки красивые защипы немного расплываются, теряя свою красивую форму…

Как приготовить эчпочмак | Еда 2022

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. Это маленькие изумительно вкусные пирожки из дрожжевого теста. В качестве начинки используется мясной фарш с добавлением лука и картофеля.

чечпочмак

Продукты, необходимые для приготовления пищи

Для приготовления теста потребуются следующие ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 1 куриное яйцо, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 2 чайные ложки сухих пекарских дрожжей.

Для начинки: 500 г мяса, 500 г картофеля, 2 большие луковицы, черный перец и соль по вкусу.

Рецепт эчпочмака позволяет использовать любое мясо: говядину, свинину, курицу. Можно приготовить фарш, соединив, например, говядину с курицей.

Приготовление эчпочмака

Эчпочмак отличается от обычных пирожков тем, что все ингредиенты для фарша не прокручиваются через мясорубку, а мелко рубятся ножом. Рубленое мясо, мелко нарезанный лук и нарезанный кубиками картофель смешивают в глубокой миске. Солим и перчим фарш по вкусу. Приготовленную начинку помещают в холодильник.

В глубокую емкость насыпается просеянная мука. Предварительно замороженное сливочное масло нарезать небольшими кусочками и растереть с мукой до образования крошки. Отдельно взбить куриное яйцо с сахаром и солью, добавить пекарские дрожжи. Когда дрожжи растворятся, объем полученной смеси доводят до 250 мл, добавляя воду.

Смесь всыпают в мучную крошку и замешивают эластичное тесто, не липнущее к рукам. Готовое тесто заворачиваем в фольгу и кладем в морозилку на полчаса.По истечению времени тесто разрезают на 30-36 примерно равных частей. Каждую часть раскатать скалкой до получения достаточно тонкого круга.

Поместите начинку в середину каждой кружки. Края теста плотно защипываются, образуя треугольный эчпочмак. Традиционно края теста защипывают в виде «веревочки».

Противень смазывают растительным маслом и перекладывают на него заготовки. Чтобы тесто поднялось, оставьте противень с пирожками, накрытый полотенцем, в теплом месте на 20-30 минут.

Духовка разогрета до 200°С. Поставьте противень на средний уровень. Эчпочмаки нужно выпекать 20-30 минут. Примерно за 5 минут до окончания приготовления достаньте противень из духовки и смажьте пирожки взбитым куриным яйцом. Это позволит получить очень красивую, румяную выпечку.

Готовые эчпочмаки достают из духовки и перекладывают на блюдо. Теперь нужно накрыть выпечку салфеткой на 15 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы заварить ароматный чай.

Эчпочмаки рецепт на кефире. Эчпочмаки

Описание

Эчпочмак с мясом и картошкой  — очень популярный традиционный татарский пирог, необычный для нас, но классический для татар, с дыркой посередине, в которую при выпечке вливается бульон, чтобы начинка была более сочной.

Даже если вы совсем не знакомы с татарской кухней, вы легко сможете приготовить эчпочмаки дома по нашему пошаговому рецепту с фото, ведь ничего сложного в этих пирогах нет.Тесто для эчпочмаков будем готовить на кефире и сметане: так оно получится вкуснее, чем при использовании только одного из этих продуктов. А для начинки берем любое жирное мясо (у нас гусиное), лук и картошку. Простые ингредиенты, незамысловатый процесс приготовления и невероятно аппетитное блюдо, самое сложное в приготовлении, это подождать те самые 10-15 минут, пока оно уже достанет из духовки и настоится, дойдя до кондиции.

Поэтому не тяните и начинайте готовить татарские эчпочмаки с мясом и картошкой по нашему фото-рецепту прямо сейчас!

Ингредиенты


  •    (1/2 ст.)

  •    (1/2 ст. л.)

  •    (2 ст.)

  •    (100 г)

  •    (1 чайная ложка)

  •    (1 чайная ложка)

  •    (1 шт.)

  •    (300 г)

  •    (300 г)

  •    (300 г)

  •    (вкус)

Этапы приготовления

    Из полстакана кефира и сметаны, 100 г топленого масла, 1 яичный желток, 1 ч. л. соли, столько же разрыхлителя (или соды) и 2 ст.просеянной пшеничной муки замесить однородное эластичное тесто для эчпочмаков.

    Для начинки берем в равных пропорциях мясо, картошку и лук, все нарезаем мелким кубиком, солим и перчим по вкусу и хорошо перемешиваем.

    Тесто раскатываем в пласт высотой около 3 мм.

    Из этого пласта вырезаем круг диаметром около 15 см с блюдцем или миской.

    В центр каждой из них выкладываем начинку из мяса и овощей.

    Приподнимает края кругов с трех сторон, чтобы придать эхо-переключателям традиционную для них треугольную форму, и аккуратно подшивает их, оставляя небольшое отверстие в центре .

    Выкладываем пирожки на смазанный маслом или застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку сначала на 25 минут.

    По истечении указанного времени пирожки вынуть и всыпать в лунки по 2-3 ст.л. бульона (если нет готового мяса, можно просто растворить в горячей воде кусочек сливочного масла и использовать эту смесь вместо бульона). Затем выпекать пироги еще 10 минут.

    Готовые татарские эчпочмаки с мясно-картофельной начинкой достаем из духовки, настаиваем еще 10 минут и подаем к столу. Это просто невероятная вкуснятина!

    Приятного аппетита!

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки.Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой поначалу привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовится

Эчпочмаки — татарские треугольники из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно пекут эчпочмак с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезают кубиками как можно мельче.
  2. Для начинки используют баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классической мучной основой считается дрожжевое тесто на молоке, которое при создании изделий принято тонко раскатывать. Отличной быстрой альтернативой станет кефирно-песочная основа с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности изделий при выпечке в отверстия заливают смесь воды с топленым маслом. В закрытые пирожки добавляйте в начинку по кусочку масла во время формирования заготовок.
  5. Перед выпечкой сформированные котлеты смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков


Эчпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и похожее тесто используется для создания выпечки максимально часто. Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, которое предварительно растирают с просеянной мукой.

Ингредиенты:

  • молоко — 0.5 л;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука
  • – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар
  • — 20 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • масло сливочное
  • — 80 г;
  • соль
  • — 1 ч. л.

Кулинария

  1. Гранулы дрожжей и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить остальные компоненты и тщательно вымесить массу.
  3. Оставьте комок в тепле под полотенцем для доступа, затем скомкайте и используйте для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


В традиционном варианте татар готовят из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательное сопровождение к мясной основе – сырой картофель и лук. Форма нарезанных овощей похожа на мясную, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

  • вода — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • – 3 стакана;
  • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  • сахар
  • — 20 г;
  • масло
  • – 200 г;
  • мясо — 700 г;
  • картофеля – 500 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Масло растирается с мукой и дрожжами.
  2. Яйцо смешивают в стакане с солью, сахаром, доливают водой, а затем добавляют смесь к муке и маслу.
  3. Замесить тесто, поставить в морозилку на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Сформированные из теста и начинки пирожки треугольной формы.
  6. Эчпочмак выпекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить из курицы. Изделия получаются особенно нежными и мягкими на вкус. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной свежей зеленью или сушеными ароматными травами.Изготовление изделий с дырочкой сверху и добавление бульона придаст им сочности.

Ингредиенты:

  • классическое дрожжевое тесто на молоке — 1 порция;
  • куриное филе – 300 г;
  • картофеля – 300 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон — стакан;
  • соль, перец, зелень.

Кулинария

  1. Замесить классическое тесто для эчпочмака на молоке.
  2. Курица, картофель и лук мелко нарезаются, приправляются травами.
  3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Экхохма с курицей и картофелем готовится в духовке 20 минут.
  5. Влить бульон в отверстия и продолжать выпекать еще 30 минут.

Слоеное дрожжевое тесто


Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительную часть времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий смазывайте соприкасающиеся с водой края заготовок для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности в каждый пирог можно добавить кусочек сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 500 г;
  • мясо — 300 г
  • картофеля – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец, масло.

Кулинария

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, наполнить начинкой, положить масло.
  3. Выпекать эчпочмак из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт


Замес теста для эчпочмака на сметане прекрасно проявляет себя в выпечке. Основа совершенно не липнет к рукам, великолепно раскатывается и невероятно пластична, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавлять в начинку картошку и обойтись только курицей с луком.

Ингредиенты:

  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • – 3 стакана;
  • сметана
  • – 120 г;
  • сахар
  • — 10 г;
  • масло сливочное
  • — 50 г;
  • куриное филе и лук – по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Кулинария

  1. Муку просеянную смешивают с солью, сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на холоде на 40 минут.
  3. Курицу и лук нарезать кубиками, приправить солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируют замкнутые треугольники и выпекают изделия в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для кефира на кефире не требует выдержки и расстойки, может быть использовано сразу после замеса для формирования из такой основы особо вкусных, нежных и мягких изделий. В этом случае заготовка формируется с отверстием, через которое она заливается.

Ингредиенты:

  • кефир — 0.5 л;
  • масло сливочное
  • – 250 г;
  • мука
  • – 800 г;
  • сода – 1 чайная ложка;
  • мясо и картофель — по 750 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Соду растворяют в кефире и растирают мягкое масло с мукой.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезать кубиками, приправить, раскатанные заготовки заполнить начинкой.
  4. Сожмите края, оставив отверстие.
  5. Выпекать изделие 20 минут при 180 градусах, влить 2 столовые ложки бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замесное тесто для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно расплавляют, помещают в тарелку на минуту в микроволновку или просто нагревают в кастрюльке на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • маргарин
  • – 200 г;
  • мука
  • – 500 г;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • мясо и картофель — по 700 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • масло сливочное
  • — 150 г;
  • соль перец.

Кулинария

  1. Маргарин растопить, добавить кефир с содой, соль, муку, вымесить.
  2. Нарезать компоненты для начинки, заполнить смесью порции теста, добавляя в каждую лепешку по кусочку масла, защипать края.
  3. Выпекать изделия 35–40 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со свининой — рецепт


Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармоничен с картофелем и луком, чем с другими мясными сортами.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • мука
  • – 450-500 г;
  • сода — 0.5 ч.л.;
  • свинина – 700 г;
  • картофеля – 600 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон
  • — 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Кулинария

  1. Масло соединить с кефиром и содой, добавить соль и муку, вымесить.
  2. Мясо, картофель и лук измельчить, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Сформованное из теста и начиненное изделием с дырочками, выпекать эчпочмак со свининой и картофелем 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье эчпочмак с творогом


Помимо эчпочмака — простой рецепт творожного печенья. Такое толкование названия обусловлено треугольной формой изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются изумительно вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для макания можно заменить коричневым сахаром или добавить в него корицу.

Эчпочмак — национальное татарское блюдо. В переводе с татарского эчпочмак – это треугольник.Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда пекли из пресного теста. Я еще ела треугольники с таким тестом только у свекрови. В их семье тоже делают это блюдо из пресного теста.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирогами, то эчпочмаки из пресного теста пирогом язык уже не назовешь. С таким тестом эта выпечка намного вкуснее и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще в советское время) указано, что татары часто использовали такое тесто для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
Смело могу сказать, что далеко не в каждом хорошем казанском ресторане с национальной кухней эта выпечка получается такой же вкусной, как в нашей большой семье)).
1. Тесто пресное.
Пресное тесто — это, по сути, разновидность песочного теста без сахара. Для начала нужно растопить масло и немного остудить.

Затем добавить растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородности.

Теперь добавьте муку, желательно постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюли и не липнуть к рукам.А еще он должен держать форму. Нужно чувствовать, что тесто не будет расходиться при лепке.

Положите тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В данное время занимаемся начинкой.
2. Начинка.
Нарежьте говядину небольшими кусочками, желательно не более 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. Сегодня у меня конина вместо говядины. По вкусу очень похоже.

Также или даже чуть меньше, если есть возможность, нарезать свиную грудинку.В этой выпечке нельзя использовать только нежирное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается такая смесь мясного фарша.

Картофель также нарезается мелкими кубиками.


  Картофеля в итоге должно быть чуть меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, но можно в равных долях с мясом.


Следующий на очереди лук.Лук не должен быть мелким. Он же придает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т.е. очень мелко. У меня на это две причины — 1- не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук максимально отдает свой сок и растворяется во время запекания. Отправляем лук к мясу и картофелю.

Все перемешать, добавить соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова. Начинаем лепить.
3. Лепка треугольников (эчпочмаков).
Достаем тесто из холодильника и приступаем. Я не делю тесто на порции заранее, а каждый раз отщипываю кусок нужного размера. Раскатываю круг размером с маленькое чайное блюдце, чуть толще пельменей.

В середину теста положить начинку, а сверху небольшой кусочек сливочного масла.

Теперь нужно слепить два края теста так, чтобы получился один уголок.

Аналогично ослеплены остальные грани.Максимально защипнуть тесто, закрепляю косичкой. Так как любое песочное тесто имеет свойство хоть немного подпекаться. Нам не нужно, чтобы треугольник ползал в духовке). К середине правила нужно оставить небольшое отверстие посередине, чтобы в конце приготовления ложкой влить в эчпочмаки немного мясного бульона.

Сверху накройте крышкой из теста, которую потом можно будет легко снять для начинки. Но бульон я наливаю очень редко). У меня и так они часто сочные.Но конечно с бульоном будет еще сочнее. На самом деле я еще немного ленивый)) Да и редко кто, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что это необходимо).

Вот и первый эчпочмак. Перекладываем его на кляр, смазанный подсолнечным маслом. И начинаем делать то же самое, пока не закончится начинка. Если вы видите, что фарш дает сок, перемешайте его перед загрузкой начинки в следующий круг из теста. Из этого количества продуктов у меня получилось 13 шт.И еще осталось немного теста (около четверти) из которого можно сделать печенье или заморозить. А потом использовать это тесто как крышку для горшочков с картофелем фри. Такая шапка будет вместо хлеба). Ставим противень с треугольниками в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны стать светлее к концу указанного времени. Вынести в общую посуду. Треугольники или эхо-почмаки готовы.

Подтёки на треугольниках — вытекший сок. Так вы сможете отрегулировать температуру и немного снизить ее при необходимости.Традиционно едят эчпочмаки, запивая мясным бульоном из миски. Но мы делаем это очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое, с начинкой вкуснее.

Если вы когда-нибудь попробуете эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, что это неправильные и фальшивые треугольники. Это хак! И самое обидное, что татарские хозяйки (ленивые) часто сами так делают, коверкая на кухне свои национальные традиции.При этом у людей складывается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, мне кажется, более трепетно ​​и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус очень сильно меняется при замене мясного фарша на фарш. Это совсем другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни усилий.

Время приготовления: PT01H50M 1 час. 50 мин.

Ориентировочная стоимость обслуживания: 35 руб.

Эчпочмаком называют пирожки треугольной формы с начинкой из мяса и картофеля.Блюдо относится к татарской кухне. Похожее блюдо готовят в Башкирии, здесь оно называется укпочмак.

Эчпочмак совсем не похож на привычные нам пироги. Главное отличие не в форме, а в особой технологии приготовления. Благодаря ей блюдо получается особенно сочным, сытным и ароматным. Эшпочмак можно приготовить дома – нельзя сказать, что это будет просто, но с задачей справится даже начинающий кулинар, если будет внимательно следовать рецепту.

Особенности приготовления

Рецепты эчпочмака

могут быть разными, но технология в целом одинакова.

  • Традиционно эчпочмак готовится из сдобного дрожжевого теста, но возможны и другие варианты. Главное, чтобы тесто было не пресным.
  • Начинка готовится из мяса, нарезанного мелкими кубиками (обычно размером с лесной орех). Картофель нарезают еще более мелкими ломтиками, так как в духовке он готовится дольше. И мясо, и картошку в тесто заворачивают в сыром виде.
  • Подготовленное тесто раскатывают в круглые пласты размером с блюдце, толщиной около 3 мм. В центр положить ложку начинки. Затем поднять два края и соединить под углом 60 градусов. Затем поднимите третий край и сформируйте треугольный пирог. В центре необходимо оставить небольшое отверстие.
  • Через полчаса после начала выпечки эчпочмаков в лунку вливают 1-2 чайные ложки густого ароматного бульона. По мере закипания можно добавлять бульон. Если закрыть отверстие в центре небольшим кусочком теста, бульон добавлять не нужно.Благодаря тому, что мясо и картофель на втором этапе запекания как бы тушятся в бульоне, успевают свариться, начинка остается сочной.
  • Края теста при приготовлении эчпочмаки защипнуть «веревочкой». Это делается не только для красоты, но и для прочности соединения.

Чтобы экшам выглядели более аппетитно, их обычно смазывают смесью растопленного сливочного масла и яичного желтка. Сделайте это перед тем, как поместить пирожки в духовку.

Если в качестве начинки используется говядина, то поверх начинки перед формированием пирожков нужно положить кусочек сливочного масла или, отступая от традиции, кусочек свиного сала.В противном случае начинка может быть немного суховата.

Эчпочмаки выпекаются при температуре 180-200 градусов в течение 45 минут. Подавать их к столу лучше сразу, так они будут вкуснее.

Эчпочмак с бараниной

Калорийность: 6383 ккал, в 100 г: 166 ккал.

  • мука пшеничная — 0,85 кг;
  • молоко — 0,5 л;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • масло сливочное
  • — 70 г;
  • сахар
  • — 20 г;
  • соль — 5 г на тесто, по вкусу — к начинке;
  • масло растительное — 20 мл;
  • баранина — 0.7 кг;
  • картофеля – 0,7 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,35 кг;
  • бульон мясной — 0,25-0,5 л;
  • перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

  • Муку просеять.
  • Подогреть молоко до температуры около 35–40 градусов. Добавьте к нему дрожжи, перемешайте.
  • Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом, влить в молоко, перемешать.
  • Яйца взбить с солью и сахаром, соединить с молочной смесью.
  • Полученный состав влить в муку, замесить тесто.
  • Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте.
  • Помыть, обсушить баранину. Если мясо кажется вам недостаточно молодым, его желательно вымочить в прохладной воде для устранения специфического запаха.
  • Мясо нарезать небольшими кубиками. Шлифовать его будет легче, если он подмороженный.
  • Картофель очистить, нарезать кубиками размером с горошину.
  • Смешать баранину с картофелем.
  • Освободить лук от шелухи и нарезать как можно мельче.Его можно измельчить с помощью мясорубки или блендера, еще один вариант – натереть на терке.
  • К баранине и картошке положить лук. Посолить и поперчить продукты, перемешать.
  • Тесто помыть руками, скатать в жгут. Отрежьте от него небольшой кусочек, раскатайте.
  • В центр круглого пласта теста положить ложку начинки. Скрепите края, чтобы получился треугольный пирог. Защипнуть края косичкой. Не забудьте оставить отверстие в центре треугольника.
  • Таким же образом сформируйте пирожки из оставшегося теста.
  • На противень постелить пергамент, на него выложить пирожки на определенном расстоянии друг от друга. Оставьте на 20 минут.
  • Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Ставим на него противень с пирожками.
  • Через 25 минут влейте по две чайные ложки бульона в центр каждого пирога. Бульон можно заменить смесью теплой воды и растопленного сливочного масла.
  • Продолжайте выпекать еще 20 минут.
  • Смажьте котлеты небольшим количеством масла или его смеси с желтком.Оставьте в выключенной, но еще теплой духовке еще на 20 минут.

Этот рецепт считается классическим: именно такие пироги чаще всего пекут хозяйки Татарстана. Это сытное лакомство обязательно понравится даже тем, кто неравнодушен к восточной кухне, ведь пироги с кусочками мяса и картошкой получаются очень сочными и ароматными.

Эчпочмак с говядиной

Калорийность: 6344 ккал, в 100 г: 209 ккал.

  • мука пшеничная — 0.7 кг;
  • масло сливочное
  • — 150 г;
  • масло растительное
  • — 60 мл;
  • яйцо куриное — 2 шт.;
  • майонез
  • — 20 мл;
  • вода кипяченая – 100 мл;
  • картофеля – 0,7 кг;
  • говядина — 0,7 кг;
  • лук репчатый
  • – 0,3 кг;
  • мясной бульон — сколько уйдет;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • Растопить 100 г сливочного масла, смешать его с растительным.
  • Добавьте майонез, воду и яйца.Взбить до получения однородного состава.
  • Соединить с просеянной мукой, замесить тесто. Готовое тесто не липнет к рукам, хорошо держит форму, но остается мягким.
  • Оставить тесто на полчаса.
  • Мелко нарежьте мясо и очищенный картофель.
  • Очистите и измельчите лук с помощью терки, мясорубки или блендера.
  • Соединить говядину, лук, картофель. Солим, приправляем по вкусу.
  • Тесто разделить на 30–35 порций, раскатать.
  • На каждый кружочек положить по большой ложке начинки, сверху — тонкий ломтик масла.Защипните края теста, формируя треугольники с отверстием посередине.
  • Поместить пирожки в разогретую до 180-200 градусов духовку.
  • Влить в отверстия 1-2 столовые ложки бульона, продолжить выпекание 15 минут.
  • Дать продуктам постоять 15 минут в предварительно разогретой духовке, вынуть из формы и подавать.

Благодаря использованию масла, бульона и большого количества лука эчочмак по этому рецепту получается сочным, даже если он приготовлен из нежирной говядины.

Эчпочмак с курицей

Калорийность: 6114 ккал, в 100 г: 207 ккал.

  • кефир — 0,2 л;
  • маргарин
  • — 0,2 кг;
  • сода — крупная стружка;
  • мука
  • – 0,6-0,7 кг;
  • картофеля – 0,7 кг;
  • куриное филе — 0,7 кг;
  • масло сливочное
  • — 100 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • сметана
  • — 50 мл;
  • лук репчатый
  • – 0,2 кг;
  • бульон куриный — сколько уйдет;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  • В теплый кефир всыпать соду и пол чайной ложки соли, перемешать, оставить на 10 минут.
  • Маргарин натереть на терке, смешать с кефиром.
  • Всыпая порциями просеянную муку, замесить тесто. Скатываем его в шар и кладем в холодильник на полчаса.
  • Курицу, картофель и лук мелко нарезать, посолить и поперчить, смешать со сметаной.
  • Раскатайте тесто лепешками размером с блюдце.
  • Начните со смеси курицы и овощей. Сверху положите кусочек сливочного масла.
  • Сформируйте треугольные пирожки с отверстием в центре.
  • Отделить желток. Оставшееся масло растопить. Бей их вместе. Смазать пирожки.
  • Поставить противень с пирожками в разогретую до 180-200 градусов духовку. Выпекать 20 минут.
  • Влить бульон в отверстия, заполнить отверстия небольшими кусочками теста, продолжать готовить пирожки еще 20 минут.

Курицу в этом рецепте можно заменить уткой.Тогда в начинку не нужно добавлять масло и сметану.

Видео: Готовим татарские эчпочмаки (ну очень вкусно)

Эчпочмаки — татарские и башкирские пироги треугольной формы с начинкой из мяса, картофеля и лука. Благодаря особой технологии приготовления они получаются сочными и аппетитными.

Приготовление татарских пирогов эчпочмак (учпочмак) — вкусные национальные треугольники татар и башкир

Эчпочмак традиционно выпекают из дрожжевого или пресного теста.Начинка – жирное мясо с картофелем и луком, которое кладут в эчпочмак в сыром виде, в отличие от обычной русской выпечки.

Любая татарка имеет в своем арсенале любимый рецепт приготовления татарской треугольной самсы, которая традиционно называется учпочмак (или эчпочмак).

Предлагаю вашему вниманию один из рецептов приготовления эчпочмаки. В этом рецепте тесто для эчпочмаков на кефире и без дрожжей намного вкуснее и намного полезнее для организма..

Ингредиенты для эчпочмака по-татарски:

  • мука пшеничная — 500+ г
  • яйца — 3 шт.
  • сметана или сливки с высоким процентом жирности (можно заменить сливочным маслом) — 200 г
  • кефир — 200 г
  • пищевая сода — 0,5 ч.л.
  • картофель — 300 г (3-4 шт)
  • лук репчатый — 200 г (2 шт)
  • мясо (баранина или говядина с жиром) — 300 г
  • соль — щепотка
  • молотые семена кинзы (кориандра) — щепотка
  • зира — щепотка

Сметану можно заменить жирными сливками или сливочным маслом.Муки может понадобиться больше или меньше – все зависит от того, сколько возьмет тесто.

Татарские пирожки эчпочмак — пошаговое приготовление

Эчпочмак — рецепт теста на кефире

Для приготовления теста нужно смешать кефир с содой и оставить на 5-10 минут, чтобы произошла реакция (кефир погасит соду).

После того, как кефир вспенится, добавляем соль, яйца и сметану.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, а затем смешайте с просеянной мукой.

Постепенно добавляя муку, замесить тесто.

Необходимое количество муки такое, чтобы тесто стало мягким и не сильно липло к рукам. По консистенции оно должно быть похоже на подходящее дрожжевое тесто.

Полученное тесто накройте пищевой пленкой и поставьте в прохладное место.

Эчпочмак по-татарски — начинка

Для приготовления начинки необходимо нарезать картофель, лук и мясо мелкими кубиками, добавить соль и специи.

Затем все тщательно перемешать.

Пироги татарские эчпочмак — формирование треугольников

Из теста сформировать «колбаску» и разделить на равные части.

Раскатать из каждого круга толщиной около 1 см.

На середину положить начинку и, отщипнув с трех концов края, соединить их посередине и далее от центра к краю, создавая треугольник.

Место соединения прижать толстым и указательным пальцами с двух сторон с обеих сторон, придавая поверхности эчпочмака рельефный рисунок.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Смажьте поверхность каждого учпомчака взбитым желтком с помощью силиконовой кисточки. Выпекать на среднем огне (160-170 градусов) до нежного золотистого цвета (около 30 минут).

Эчпочмак по-татарски готов!

Подавать горячим перед первым блюдом или к чаю.

Приятного аппетита!

Эчпочмак в рецепте мультиварки. Эчпочмак с мясом и картошкой — рецепт с фото приготовления татарской кухни. Пироги татарские эчпочмак

Эчпочмак — что это такое? Простыми словами, треугольные пирожки с сочной, сдобной начинкой и не менее вкусным тестом. Это татарское и башкирское национальное блюдо. Его готовят в основном из баранины, говядины, гуся и утки. Мясо смешивают с луком и картофелем. Тесто может быть дрожжевым или пресным.

Со временем классический рецепт был модернизирован.При желании допустимо поэкспериментировать с начинкой. Например, курица становится популярной. Потому что филе бройлеров готовится быстро. Есть также варианты для вегетарианцев и сладкоежек. Эчпочмаки жарят или запекают? Традиционно это запеченное блюдо.

По внешнему виду треугольники напоминают самсу. Однако, в отличие от самсы, эчпочмак имеет более богатую начинку. И даже с бульоном (как чаще всего варят). Хотя пироги похожи друг на друга, они принадлежат к разным кухням.У него другая технология приготовления и другой состав.

Интересно знать! В Башкирии и Татарстане молодоженов при встрече угощают маслом и медом. Он символизирует богатство и счастье молодых.

Эчпочмак считается очень, что вполне годится для того, чтобы убить червяка. Такие пироги употребляются с удовольствием. Правильно приготовленная еда никого не оставит равнодушным. Единственный недостаток — очень калорийно. Но иногда можно позволить себе немного вреда, особенно таких вкусных.

Научиться готовить эчпочмаки очень просто. А пошаговые рецепты с фото, которые представлены в статье, помогут вам справиться с задачей.

Эчпочмак — татарский рецепт домашней кухни

Невероятно вкусные татарские треугольники. Сделано с учетом всех нюансов. Эчпочмаки по этому рецепту у вас обязательно получатся.


Примечание к рецепту! Курица, гусь или говядина лучше всего подходят для приготовления.

Для начинки нам понадобится:

  • утиная кожа;
  • мясо — 150 г;
  • лук репчатый — 150 г;
  • картофель — 350 г;
  • лавровый лист;
  • соль;
  • сливочное масло;
  • перец.

Для теста:

  • сметана — 220 г;
  • жир — 50 г;
  • мука в/с — 320 г;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. соды.

На заметку! Чем мельче нарезаны ингредиенты, тем вкуснее получится эчпочмак. Мелкие кубики картофеля дают больше крахмала бульону, делая его гуще.

Пошаговое приготовление:

Шкурку нарежьте небольшими кусочками и отправьте на сковороду, чтобы вытопить жир.Жир сам пойдет в тесто. И отправляем шкварки в емкость для начинки.


Компоненты для теста соединяем в общей емкости. Взбейте массу миксером, используя насадку для теста. Затем убираем замес под пищевую пленку.

В кастрюлю налить немного воды, добавить лаврушку и соль. Поджигаем.

Пока бульон кипит, нарежьте мелкими кубиками мясо, лук и картофель. Соединяем компоненты для начинки вместе со шкварками.Поперчить и влить бульон без листьев.


Массу перемешать и попробовать на соль. При необходимости добавьте немного соли.

К этому времени тесто достаточно настоялось. Отрываем небольшую булочку и раскатываем в тонкий пласт. Выкладываем начинку, кусочек сливочного масла и залепляем края в треугольную форму, оставляя отверстие в центре. Жирное мясо? Тогда не нужно доливать масло.


Таким же образом лепим остальные эчпочмаки.Разогрейте духовку до 180 градусов и отправьте на 50 минут. Время может варьироваться в зависимости от мощности духовки. Поэтому через полчаса желательно проверить готовность начинки, вынув картошку из середины.


Начинка еще влажная, а тесто подрумянилось? Накройте заготовки фольгой, уменьшите огонь и продолжайте выпекать.
Не торопитесь полакомиться готовыми треугольниками, сколько бы вам ни хотелось. Есть риск обжечься.Дайте ему остыть, пока завариваете чай.

Классический рецепт приготовления треугольников в домашних условиях

Потрясающие эчпочмаки в классическом традиционном исполнении. Рецепт прост, а результат превосходит все ожидания.


Ингредиенты для теста:

  • стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • стакан растительного масла;
  • соль;
  • мука.

Для начинки:

  • мясо говядины — 600 г;
  • филе утки — 400 г;
  • лук репчатый — 2-3 шт.;
  • картофель — 7-8 шт.;
  • соль, перец, масло.

Пошаговый процесс:

  1. Картофель, мясо и лук нарезать мелкими кубиками, посолить, поперчить, перемешать. Замешиваем тесто. Для этого соедините яйцо, воду, соль, масло и муку.
  2. Из теста делаем небольшие лепешки, начиняем их мясом и овощами и защипываем края так, чтобы получились треугольники с дыркой посередине.
  3. Отправляем эчпочмаки на смазанный маслом противень. Выпекаем 45 минут при 180 градусах.

Эчпочмак с курицей и картофелем — пошаговый рецепт с фото

Простой рецепт эчпочмака с уникальным составом теста. Получается очень вкусно, обязательно попробуйте.

Примечание к рецепту! Не менее вкусная начинка получается с индейкой. Обратите внимание.


Для теста:

  • 500 г муки;
  • 1 ч.л. соли;
  • 1 ч.л. сахарного песка;
  • сметана — 6 ст. л .;
  • яйцо;
  • 100 мл воды;
  • 50 г сливочного масла.

Для начинки:

  • 3 картофелины;
  • щепотка сухого чеснока;
  • соль;
  • пара луковиц;
  • половина куриной грудки.

Примечания к рецепту! Для смазывания эчпочмаков взять немного молока или сметаны, кефир. Подойдет и сырое яйцо. По желанию добавьте в начинку листья салата и сыр.

  1. Начнем с теста.Просейте муку в миску. Добавить соль, сахар, перемешать. Делаем углубление и заливаем водой, затем разбиваем яйцо. Перемешать массу, добавить сметану. Еще раз перемешать и влить растопленное сливочное масло. Замешиваем тесто сначала в миске, потом на столе. В результате получается эластичная масса, которая не липнет к рукам.
  2. Замес сложить в булочку, накрыть фольгой и поставить в холодильник. Пора приступать к наполнению. Делаем два вида — это по желанию. В одну миску отправляем картофель, лук, болгарский перец и сыр.В другой — мясо, картошка и лук. Обе массы посолить и поперчить и приправить сушеным чесноком по вкусу. Все компоненты нарежьте небольшими кубиками.
  3. Тесто достаем из холодильника, делим на несколько небольших шариков. Каждую раскатываем в лепешку. Два вида начинки? Затем разделите массу на две равные части. Из половины теста получается 6 маленьких колобков.
  4. Каждую лепешку начиняем и защипываем края с трех сторон, оставляя небольшое отверстие. Отправляем на противень, смазываем и выпекаем.Температура: 200 градусов. Время: 40-45 мин.

На заметку! Не раскатывайте сразу все шарики в лепешки. Слепите один эчпочмак и только потом переходите к следующему. В противном случае начинка даст сок, что нарушит структуру теста.

Домашний пирог с эчпочмаком Рецепт

Потрясающий пирог на бульоне для всей семьи. Кстати, классная идея для угощения гостей. Удивите своих близких красивым и вкусным домашним блюдом.


На заметку! Нет бульона? Разбавьте кубики или соедините воду и масло.

  • 200 г сметаны;
  • 1 яйцо;
  • 1 ст. л. растительное масло;
  • 1 ч.л. соды, гашеной в уксусе;
  • 150 мл кефира/йогурта;
  • 150 г сливочного масла;
  • 700 (+/-) г пшеничной муки;
  • соль.
  • 0,5 кг лука;
  • 1 стакан бульона;
  • соль перец;
  • 1 кг мяса;
  • 1 кг картофеля.

Дополнительно:

  • топленое масло для смазывания.

На заметку! Хотите готовить быстрее? Тогда бери курицу. Говядина будет запекаться дольше всего.

Пошаговый процесс:

  1. В глубокой емкости смешайте сметану, яйцо, кефир, растопленное масло, соль. Влить растительное масло. Затем гасим соду и добавляем в массу. Далее добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто на сметане и кефире получается эластичным и нежным.Он не липнет к рукам и хорошо поддается любой форме.
  2. Пока тесто стоит, приступим к начинке. Мелко нарежьте мясо, картофель и лук. Соединяем все компоненты, солим, перчим.
  3. Затем замесить тесто и разделить на две части. Больше — на дно пирога, меньше — на шапку.
  4. Сначала раскатайте большую часть. Ориентируемся на параметры формы для запекания. Делаем слой с захватом. Так, чтобы края выступали за форму на 4-5 см.
  5. Дно противня смазываем маслом, застилаем пергаментом и т.д. Выкладываем первый слой, затем начинку.
  6. Меньшую часть теста разделить пополам. Раскатываем пласт и выкладываем его по центру заготовки. Делаем отверстие посередине.
  7. Соединяем его с краями нижнего пласта теста. Из остатков замеса делаем украшение торта на свое усмотрение.
  8. Перед выпечкой проверяем торт на целостность. Если вы обнаружите даже небольшие дырочки, их нужно заделать.Иначе самый смак весь вытечет в процессе.
  9. Смажьте поверхность пирога растопленным сливочным маслом. Затем поставить в духовку на 1 час при температуре 200 градусов.
  10. Вынимаем корж, заливаем бульоном в отверстие, накрываем фольгой или пергаментом и отправляем еще на час-полтора.
    Как съесть большой эчпочмак? Раскладывать по тарелкам не нужно, так как бульон может вытечь. Просто снимается верхушка, которую потом можно окунуть в начинку.Курицу с картошкой обычно едят ложками, а тесто отрывают.

Сочный эчпочмак с бараниной в духовке на дрожжевом тесте


Состав теста:

  • 900 г муки;
  • 0,5 ч.л. соды;
  • 1 ч.л. соли;
  • 60 мл молока;
  • 0,5 ч. л. дрожжей;
  • 300 мл сметана 10%;
  • 180 г сливочного масла 72%.
  • 700 г баранины;
  • бульон;
  • 450-500 г сырого картофеля;
  • 300 г репчатого лука;
  • соль перец.

Пошаговый процесс:

  1. Растворите дрожжи в теплом молоке. В миске смешать сметану с солью. Нагреваем масло на водяной бане. В сметану всыпать соду, слегка взбитое сырое яйцо. Влить дрожжи, растопленное сливочное масло.
  2. Всыпаем муку, замешиваем эластичное мягкое тесто, которое складываем в пакет и оставляем в покое. А пока займемся начинкой.
  3. Все компоненты нарезаем мелкими кубиками для начинки эчпочмаков. Затем смешать в общей емкости соль и перец.
  4. Тесто еще раз немного обмять и разделить на 16 колобочек. Накройте шарики пакетом. Берем по очереди каждую булочку, раскатываем в лепешку. Выкладываем начинку, защипываем края с трех сторон. Не забудьте оставить отверстия посередине.
  5. Отправляем заготовки в духовку на 50-60 минут. Температура: 180 градусов. Через 15 минут влить в лунки горячий бульон до готовности.

Треугольники Эчпочмак с творогом

Татарская кухня умеет удивлять.А традиционный эчпочмак можно подать в качестве десерта. Это воздушное, сладкое печенье. По-другому их еще называют ушками с сахаром.


Нам потребуется:

  • 10 г разрыхлителя;
  • 250 г творога;
  • 100 г сливочного масла;
  • 250 г просеянной муки;
  • сахар.

Пошаговое приготовление:

  1. Вилкой смешать растопленное масло с творогом. Затем постепенно ввести муку с разрыхлителем и вымесить.Ставим в холодильник на полчаса.
  2. Затем тесто раскатываем в тонкий пласт, стаканом вырезаем кружочки.
  3. Берем лепешку, обмакиваем одну сторону в сахар, складываем пополам. Снова одна сторона опускается в песок и складывается в «ушко». Полученный пучок обваляйте в сахаре со всех сторон и отправьте на противень, застеленный пергаментом.
  4. То же самое проделываем с остальными коржами. Затем отправляем заготовки выпекаться на 20 минут. при температуре 200 градусов.

С тыквой и мясом — лучший рецепт

Рецепт! Тесто допустимо замешивать на маргарине. Продукта понадобится столько же – 250 г.

Очень необычная начинка. Вместо картошки тыква. Получается очень круто. Попытайся.


  • мука — 700-750 г; масло
  • — 250 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 1 ч.л.
  • лук репчатый — 600 г;
  • баранина — 900 г;
  • Курдюк — 200 г;
  • тыква — 600 г;
  • соль;
  • перец;
  • базилик;
  • бульон;
  • зира.

Дополнительно:

  • сырое яйцо для смазывания;
  • черный кунжут.

Процесс пошагово:

  1. Запускаем тесто. Насыпьте муку и соль в большую миску. Делаем углубление в центре. Влить растопленное сливочное масло/маргарин комнатной температуры, затем немного взбитое яйцо.
  2. Замесите массу сначала в миске, затем на столе, присыпанном мукой. Накройте тесто фольгой и оставьте на 60 минут.
  3. Для начинки нарежьте все ингредиенты мелкими кубиками.Соедините в одну массу соль и перец.
  4. Тесто делим на небольшие шарики, которые накрываем фольгой. Работаем по одному, оставляя остальные под настилом.
  5. Каждую раскатываем в лепешку, наполняем и формируем края.
  6. Можно слепить в форме пирога или треугольника. При желании используйте два метода лепки.
  7. Отправляем заготовки на противень, смазываем яйцом, посыпаем кунжутом и отправляем в духовку на 40 минут. при температуре 200 градусов.

В готовые эчпочмаки влить бульон. Подойдет овощная, мясная или просто вода со специями. Одно правило – принимать горячую жидкость.

Как лепить эчпочмак — 2 способа

Традиционный способ лепки — это, конечно же, треугольник. Края лепешки поднимаются и расходятся сначала с одной, затем с двух других сторон. В центре остается отверстие. Каждый «шов» по ​​желанию оформляется красивыми косичками.

Эчпочмак также допускается формовать в форме пирога.Это уже будет что-то близкое к русской кухне. Поэтому такое моделирование нам знакомо. Скрепите две параллельные стороны, сделав шов в центре пирога. Технология тоже напоминает лепку пельменей, только вот хвостики связывать не нужно.


Как приготовить замороженный эчпочмак

Все быстрозамороженные продукты обычно готовятся быстро. Достаточно просто разогреть такие эчпочмаки. Это можно сделать в микроволновке (2-3 минуты), в духовке или на сковороде (7-10 минут).Предварительно размораживать продукты не нужно.

Есть подробная инструкция по замороженным пирожкам.

Нет ничего лучше, чем сами запеченные эчпочмаки. Однако заморозка от надежного производителя из натуральных ингредиентов – отличная альтернатива, когда нет времени на готовку.

Любите татарскую кухню?

Эчпочмак – рецепт татарской кухни, позволяющий оценить все достоинства национальной выпечки. Румяные пирожки в форме треугольника с сочной начинкой вначале привлекают аппетитным видом, а после дегустации покоряют отменным насыщенным вкусом.

Как приготовить эчпочмак?

Готовятся эчпочмаки — татарские треугольнички из пресного, дрожжевого теста на молоке или основе на кефире, которые дополняются разнообразной по составу начинкой.

  1. Традиционно эчпочмак запекают с мясом и картофелем, который в сыром виде нарезают как можно мельче.
  2. Для начинки используйте баранину, говядину, курицу, реже свинину или смесь нескольких сортов мяса.
  3. Классическая мучная основа – дрожжевое тесто на молоке, которое при создании изделий обычно раскатывают тонко.Отличной быстрой альтернативой станет песочное печенье на кефирной основе с содой и маслом или маргарином.
  4. Для сочности изделий при выпечке или в отверстия заливают смесь воды с топленым маслом. В закрытые пирожки добавляйте в начинку кусочек сливочного масла при формировании заготовок.
  5. Перед выпечкой сформированные пирожки смазывают желтком или взбитым яйцом.

Тесто для эчпочмаков


Эчпочмак на молоке с дрожжами — классический рецепт и подобное тесто максимально часто используется для создания выпечки.Молоко допускается заменять кефиром, смесью продукта со сметаной, простой или минеральной водой, увеличивая при этом порцию сливочного масла, предварительно растертого с просеянной мукой.

Ингредиенты:

  • молоко — 0,5 л;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука
  • – 850 г;
  • сухие дрожжи – 5 г;
  • сахар
  • — 20 г;
  • масло растительное — 20 мл;
  • масло сливочное
  • — 80 г;
  • соль
  • — 1 ч. л.

Подготовка

  1. Гранулы дрожжей и сахар растворяют в теплом молоке.
  2. Через 5 минут добавить остальные компоненты и тщательно перемешать массу.
  3. Оставить комок в тепле под полотенцем на подход, после чего измельчить и использовать для украшения пирогов.

Эчпочмак с мясом и картофелем — рецепт


В традиционном варианте татарские готовятся из свежего, мелко нарезанного мяса: баранины, говядины, курицы или смеси нескольких видов. Обязательный аккомпанемент к мясной основе – сырой картофель и лук. Форма нарезки овощей аналогична мясу, а размер ломтиков не должен превышать 7 мм.

Ингредиенты:

  • вода — 150 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • – 3 стакана;
  • сухие дрожжи – 2 ч.л.;
  • сахар
  • — 20 г;
  • масло
  • – 200 г;
  • мясо — 700 г;
  • картофеля – 500 г;
  • лук репчатый – 3-4 шт.;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Масло растирается с мукой и дрожжами.
  2. Смешайте в стакане яйцо с солью, сахаром, долейте воды доверху, а затем добавьте смесь к муке и маслу.
  3. Замесить тесто, поставить в морозилку на 30 минут.
  4. Нарезать мясо и овощи, приправить.
  5. Пирожки треугольной формы формируются из теста и начинки.
  6. Эчпочмак выпекается по-татарски 30 минут при 200 градусах.

Эчпочмак с курицей


Эчпочмак — это рецепт, который можно приготовить из курицы. Изделия отличаются особой нежностью и мягкостью вкуса. Для пикантности состав начинки можно дополнить чесноком, мелко нарезанной свежей зеленью или сушеными ароматными травами.Делая изделия с отверстием сверху и добавляя бульон, они добавят сочности.

Ингредиенты:

  • классическое дрожжевое тесто на молоке — 1 порция;
  • куриное филе – 300 г;
  • картофеля – 300 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон — стакан;
  • соль, перец, зелень.

Подготовка

  1. Классическое тесто для эчпочмака замешивается на молоке.
  2. Мелко нарежьте курицу, картофель и лук, приправьте зеленью.
  3. Раскатать порции теста, наполнить начинкой, защипнуть треугольником, оставив отверстие в центре сверху.
  4. Эчпочмак готовится с курицей и картофелем в духовке 20 минут.
  5. Влить в отверстия бульон и продолжать выпекать еще 30 минут.

Эчпочмак из слоеного дрожжевого теста


Эчпочмак — быстрый рецепт, который сэкономит значительное количество времени, готовится из слоеного дрожжевого теста. При лепке изделий края заготовок следует смазывать в местах соприкосновения с водой для лучшего склеивания и герметичности.Для сочности в каждый пирог можно добавить кусочек сливочного масла.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное — 500 г;
  • мясо — 300 г
  • картофеля – 250 г;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль, перец, масло.

Подготовка

  1. Нарезать мясо, лук и картофель, приправить.
  2. Тесто раскатать, нарезать квадратиками, наполнить начинкой, положить масло.
  3. Эчпочмак выпекается из слоеного теста 30 минут при 190 градусах.

Эчпочмак со сметаной — рецепт


Замешанное тесто на эчпочмак на сметане отлично подходит для выпечки. Основа совершенно не липнет к рукам, отлично раскатывается и невероятно гибкая, что упрощает лепку изделий. Можно несколько отступить от традиции добавления в начинку картофеля и обойтись только курицей и луком.

Ингредиенты:

  • вода — 100 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука
  • – 3 стакана;
  • сметана
  • – 120 г;
  • сахар
  • — 10 г;
  • масло сливочное
  • — 50 г;
  • куриное филе и лук – по 250 г;
  • соль, перец, чеснок сушеный, зелень.

Подготовка

  1. Просеянную муку смешать с солью и сахаром.
  2. Добавить яйцо, воду, сметану, масло, замесить тесто, оставить на холоде на 40 минут.
  3. Курица и лук нарезаются кубиками, приправляются солью, перцем, сушеным чесноком, зеленью.
  4. Из теста и начинки формируют замкнутые треугольники и выпекают изделия в течение 40 минут при температуре 200 градусов.

Эчпочмак на кефире


Приготовленное тесто для эчпочмаков на кефире не требует дозревания и расстойки, его можно использовать сразу после замеса для формирования изделий, которые снимаются с такой основы, особенно вкусными, нежными и мягкими. В этом случае заготовки оформляются с отверстием, через которое они заливаются.

Ингредиенты:

  • кефир — 0.5 л;
  • масло сливочное
  • – 250 г;
  • мука
  • – 800 г;
  • сода – 1 ч.л.;
  • мясо и картофель — по 750 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Соду растворить в кефире и растереть мягкое масло с мукой.
  2. Соединить 2 смеси, замесить тесто, которое разделить на порции.
  3. Мясо, лук и картофель нарезают кубиками, приправляют, рулетики начиняют начинкой.
  4. Сожмите края, оставив отверстие.
  5. Изделия запекаются 20 минут при 180 градусах, заливают 2 столовыми ложками бульона.
  6. Верните пироги в духовку еще на 30 минут.

Эчпочмак на маргарине


Более бюджетным и не менее достойным по характеристикам будет замесное тесто для эчпочмаки на маргарине. Продукт предварительно растапливают, поместив его в тарелке на минуту в микроволновку, или просто прогревают в кастрюльке на плите до жидкого состояния.Начинка используется традиционная из любого мяса с овощами.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • маргарин
  • – 200 г;
  • мука
  • – 500 г;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • мясо и картофель — по 700 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • масло сливочное
  • — 150 г;
  • соль перец.

Подготовка

  1. Растопить маргарин, добавить кефир с содой, соль, муку, вымесить.
  2. Нарезать компоненты для начинки, начинить смесью порции теста, добавить в каждый пирожок по кусочку сливочного масла, защипать края.
  3. Изделия выпекаются 35-40 минут при температуре 190 градусов.

Эчпочмак со свининой — рецепт


Эчпочмак — рецепт, который поддерживает всевозможные эксперименты и всегда получается вкусным и аппетитным. Можно приготовить начинку со свининой, упростив себе задачу и перекрутив мясо через мясорубку с крупной решеткой. Компонент не менее гармонично сочетается с картофелем и луком, чем с другими мясными сортами.

Ингредиенты:

  • кефир — 250 мл;
  • масло сливочное
  • — 200 г;
  • мука
  • – 450-500 г;
  • сода — 0.5 ч.л.;
  • свинина – 700 г;
  • картофеля – 600 г;
  • лук репчатый
  • – 300 г;
  • бульон
  • — 1 стакан;
  • соль, перец, петрушка.

Подготовка

  1. Масло соединить с кефиром и содой, добавить соль и муку, вымесить.
  2. Мясо, картофель и лук измельчить, смешать с петрушкой, солью и перцем.
  3. Из теста и начинки формируют изделия с дырочками, эчпочмак со свининой и картофелем выпекают 1 час, добавляя бульон в середине цикла.

Печенье «Эчпочмак» с творогом


Кроме того, «Эчпочмак» — это простой рецепт творожного печенья. Такое толкование названия обусловлено треугольной формой изделий, которые, несмотря на лаконичный состав теста, получаются изумительно вкусными и просто тают во рту. Обычный сахар для макания можно заменить коричневым сахаром или добавлением корицы.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, но будет жарко 🙂

Содержание

Если вам интересно научиться готовить разные блюда и закуски, рецепты которых принадлежат народам России, попробуйте эчпочмак – это всеми любимая татарская закуска с картофелем и мясом, которую готовят на дрожжах.Готовить тесто для него можно по-разному, но неизменным остается одно – начинка, в которую добавляется бульон.

Что такое эчпочмак

татарских треугольника с мясом и картошкой можно встретить практически на каждом прилавке булочных Татарстана и Башкирии. Мясо используется любое, однако по классическому рецепту берут баранину или гусятину. Главное в эчпочмаке то, что при запекании в него вливается мясной бульон, начинка получается очень сочной и нежной.

Как приготовить эчпочмак

Как правило, начинку для приготовления этого национального блюда берут в сыром виде.Закуска внешне напоминает треугольник, поэтому ее так легко отличить от другой выпечки в пекарнях. Хотя кому-то по составу блюдо может напомнить курник, но в этом блюде все же есть своя особенность: при запекании начинку заливают мясным бульоном, в котором затем тушится картофель с мясом.


Тесто для эчпочмаков

По классическому рецепту татарское блюдо эчпочмак включает в себя дрожжевое тесто, но со временем хозяйки изменили его и использовали для приготовления слоеное, пресное или даже песочное тесто.Вне зависимости от того, какой вы выберете, эчпочмаки получатся необыкновенно вкусными, ароматными и сочными, ведь главное – это начинка, которая готовится из картофеля и свежего мяса.

На кефире

Тесто для эчпочмаков на кефире идеально подойдет тем, кто следит за своей фигурой и старается питаться низкокалорийной пищей, тем более что таких румяных пирожков хочется наесться вдоволь. Для приготовления теста нужно всего лишь смешать 200 мл кефира с ½ ч. л. соды, добавить щепотку соли, 200 г сливочного масла, 3 яйца, 500 г муки и вымесить.После того, как вы наберете эластичную массу, ее нужно отложить для небольшого отдыха.

На сметане

Более калорийное блюдо получится, если использовать для приготовления сметану. Вам понадобится 150 мл сметаны, яйцо, 50 г сливочного масла, 100 мл воды, соль, сода, 500 г муки. Все легко смешивается. Сметанный тест для эчпочмака в духовке немного поднимается и становится румяным. Если за 10 минут до готовности блюда смазать поверхность яйцом, она станет глянцевой, а пирожки будут хрустящими.

На маргарине

Самый бюджетный вариант приготовления теста – на маргарине; его можно использовать и для других продуктов. При этом эчпочмаки получатся хрустящими, золотистого цвета. Для приготовления нужно всего лишь размешать 200 г маргарина с 2 стаканами молока, добавить яйцо, соль и 4-5 стаканов муки. Тесто быстро замешивается, можно сразу приступать к лепке пирожков.

Рецепты

Существует множество рецептов выпечки эчпочмаки.Хотя тесто можно использовать любое, начинка всегда одна и та же – мясо, лук и картошка. Картофель с мясом удобнее всего нарезать небольшими кубиками – так можно быть уверенным, что пирожки пропеклись равномерно. К тому же форма остается неизменной – равнобедренный треугольник. Если с первого раза у вас не получится сделать красивую форму, то со временем у вас обязательно все получится.

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 240 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: Средняя.

Классический рецепт эчпочмака, традиционного татарстанского блюда, включает дрожжевое тесто и баранину. Вкуснее всего взять спинку, отделить ее от костей и нарезать кусочками. При этом можно добавить любой бульон, хоть куриный. Так как купить сухие дрожжи сейчас проще, чем натуральные «живые», то можно смело их использовать.

Ингредиенты:

  • дрожжи сухие — 5 г;
  • молоко — 0,5 л;
  • масло сливочное
  • — 70 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • соль
  • – 1 ч.л.;
  • сахар — 1 ст. л.;
  • мука
  • — 850 г.
  • баранина — 700 г;
  • картофель – 7 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл.
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Растворить дрожжи в теплом молоке, смешать со взбитым яйцом, добавить растопленное масло, сахар, соль, муку, вымесить.
  2. Отложите на полчаса, а пока займитесь начинкой.
  3. Баранину промыть и нарезать кубиками по 1 см.
  4. Очистите картофель и нарежьте кубиками, как мясо.
  5. Лук мелко нарезать.
  6. Смешать все ингредиенты для начинки, посолить и поперчить.
  7. Возьмите поднявшееся тесто и, оторвав небольшой кусочек, начните раскатывать круги диаметром 15-20 см.
  8. В середину выложите начинку, чтобы она по форме напоминала треугольник (так вам будет легче придать эчпочмаку правильную форму).Старайтесь подобрать размер так, чтобы изделия пропеклись равномерно.
  9. Аккуратно защипните края теста, оставив небольшое отверстие посередине.
  10. Выложите изделия на бумагу, поставьте в духовку и запекайте 7-8 минут.
  11. Затем уменьшите температуру до 170 градусов. Выпекать таким образом еще 20 минут.
  12. Достаньте почти готовые эчпочмаки и влейте в отверстия 3 столовые ложки бульона.
  13. Верните их в духовку и продолжайте выпекать до мягкости (еще 15 минут).
  14. Подавать горячим.

Слоеное тесто

Время: 60 минут.

Калорийность блюда: 230 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: легкая.

Простота этого рецепта в том, что вам не придется возиться с тестом, так как сегодня его можно купить практически в каждом магазине. Выбор за вами: можно использовать дрожжевой или бездрожжевой, особой разницы не будет. В этом рецепте используется свинина, потому что она готовится быстрее.Хотя такое мясо в Татарстане не используют, но эчпочмаки получаются не менее вкусными.

Ингредиенты:

  • слоеный полуфабрикат — 1 кг;
  • свинина – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • соль;
  • перец;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Выньте из упаковки застывшие пласты, аккуратно разделите. Если это рулет, то оставьте его размораживаться, время от времени разматывая.
  2. Приготовить начинку: мясо нарезать небольшими кусочками, очистить и нарезать кубиками сырой картофель. Мелко нарежьте лук.
  3. Смешать ингредиенты начинки с солью и перцем.
  4. Как только пласты оттают и поддаются лепке, приступайте к изготовлению пирожков: пласт раскатайте, вырежьте из него круг диаметром 15 см, выложите начинку. Нужно защипнуть края так, чтобы получился треугольник.
  5. Оставьте небольшое отверстие в центре.
  6. Оставшиеся обрезки теста соединить, раскатать, сделать как можно больше пирожков.
  7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
  8. Противень смазать маслом, выложить на него эчпочмаки.
  9. Поставить в разогретую духовку и выпекать 10 минут, затем уменьшить температуру до 160 градусов.
  10. Через 10 минут вынуть почти готовые пирожки и разбавить горячим бульоном: по 3 ст.л. на каждое изделие.
  11. Поместите эчпочмаки в духовку на 10 минут.
  12. Для получения глянцевой корочки смажьте поверхность яйцом.

С куриным мясом

Время: 60 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность блюда: 190 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность: Средняя.

Хотя традиционный треугольник готовится из баранины, хозяйки меняют рецепты по своему усмотрению и наличию продуктов под рукой. Так что курица вполне может стать основным ингредиентом для начинки этого татарского пирога. Грудка вкуснее всего, хотя подойдет любая часть без костей. Тесто можно выбрать любое: дрожжевое, слоеное, песочное.

Ингредиенты:

  • тесто готовое — 600 г;
  • куриное филе – 500 г;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • соль, перец – по вкусу;
  • мясной бульон.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Промойте куриное филе и нарежьте на кусочки по 1 см.
  4. Смешать ингредиенты с луком, солью и перцем.
  5. Оторвите от теста небольшой кусочек, сформируйте шар и раскатайте пласт диаметром 15 см, толщиной 0,3-0,5 см.
  6. Защипните края, чтобы эчпочмак приобрел треугольную форму.
  7. В центре оставить отверстие для заливки бульоном.
  8. Разогрейте духовку до 200 градусов, отправьте в нее заготовки.
  9. Через 10 минут уменьшите температуру до 160 градусов.
  10. Еще через 10 минут влить в каждый эчпочмак по 2-3 столовые ложки бульона.
  11. Выпекать еще 10 минут.

Как приготовить треугольные эчпочмаки из кефирного теста

Время: 50 минут.
Порции в контейнере: 5 персон.
Калорийность: 175 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: Средняя.

Если вы хотите съесть пирожок, но боитесь набрать лишние килограммы, то этот рецепт низкокалорийных эчпочмаков вам понравится. Для приготовления используется кефирное тесто, которое считается диетическим.При этом, чтобы еще больше снизить калорийность блюда, используйте для начинки филе курицы или индейки, баранину, мякоть говядины. Вместо жирного мясного бульона смело можно добавлять овощной бульон или кипяток.

Ингредиенты:

  • кефир — 200 мл;
  • сода – 0,5 ч.л.;
  • соль;
  • масло
  • – 200 г;
  • яйца — 3 шт.;
  • мука
  • – 500 г;
  • филе индейки – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Для теста: смешать кефир с содой и оставить на 15 минут.
  2. Растереть масло с мукой.
  3. Смешать кефир, яйца, масляно-мучную смесь, соль. Замесить тесто.
  4. Филе индейки и картофель нарежьте мелкими кубиками, лук нашинкуйте. Все смешать, добавить соль и перец.
  5. Разделить тесто на шарики, раскатать каждый и начать.
  6. Защипнуть края, придав пирожкам треугольную форму.
  7. Поставьте ваши заготовки в разогретую до 180 градусов духовку и выпекайте 15 минут.
  8. Через некоторое время выньте пироги и влейте в них бульон или теплую воду через маленькое отверстие посередине.
  9. Выпекать еще 15 минут.

Как приготовить эчпочмаки из песочного теста в духовке

Время: 70 минут.
Порции в контейнере: 6 персон.
Калорийность: 250 ккал/100 г.
Назначение: закуска.
Кухня: Татарская.
Сложность: Средняя.

Мясные треугольники получаются необычайно вкусными, если приготовить для них песочное тесто. При этом вам не придется долго возиться на кухне, да и ингредиентов вам понадобится совсем немного. Вместо масла можно использовать маргарин. Приготовьте начинку из любого мяса на ваш выбор. Главное, чтобы он был свежим. В такие пироги можно добавить еще бульона – 4-5 столовых ложек.

Ингредиенты:

  • сливочное масло — 150 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.;
  • желток вареный – 1 шт.;
  • сметана
  • – 150 мл;
  • мука
  • — 350 г.
  • филе баранины или курицы – 500 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • бульон
  • — 300 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Сделайте рассыпчатое тесто, смешав растопленное масло со сметаной, желтком, сырым яйцом, солью и мукой.
  2. Мясо для начинки нарежьте небольшими кубиками.То же самое сделать с картофелем, мелко нарезать лук.
  3. Раскатать пласт диаметром 15 см и толщиной 0,3 см.
  4. В середину положить столовую ложку начинки.
  5. Защипните края так, чтобы форма пирога была треугольной.
  6. Оставьте отверстие в центре.
  7. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.
  8. За 15 минут до готовности вынуть эчпочмаки и влить в каждую по 4-5 столовых ложек бульона.

Видео

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl+Enter и мы это исправим!

Обсудить

Эчпочмак по-татарски: пошаговые рецепты с фото

Эчпочмак — татарское блюдо, представляющее собой лепешку в виде треугольника с начинкой. Наполнитель обычно готовят из таких ингредиентов, как картофель, лук и мясо, которые нарезают небольшими кубиками и перемешивают. Тесто чаще всего используют дрожжевое или пресное.

Сегодня предлагаем сделать эчпочмаки по-татарски в домашних условиях.Замесим простое и быстрое в приготовлении тесто на кефире, приготовим начинку и сформируем треугольные заготовки, которые в процессе выпечки будем доливать мясным бульоном. В итоге получаем очень вкусные и сытные изделия с сочной начинкой.

Состав:

Для теста:

  • кефир — 200 мл;
  • мелкая соль — 1 ч.л.;
  • сливочное масло (можно маргарин) — 200 г;
  • пищевая сода — ½ чайной ложки;
  • мука — около 700 г (сколько возьмет тесто).

Для начинки:

  • говядина (лучше баранина) — 500 г;
  • картофель — 4-5 шт.;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • сливочное масло — 50-80 г;
  • бульон мясной — около 200 мл;
  • соль, специи — по вкусу.

Как приготовить эчпочмак по-татарски на кефире

  1. Начнем с теста. В просторную миску наливаем кефир, добавляем соду и тщательно размешиваем венчиком. На поверхности кисломолочного продукта должны появиться пузырьки.
  2. Растопить сливочное масло (или маргарин), остудить и вылить в миску с кефиром. Всыпать мелкую соль, размешать.
  3. Небольшими порциями всыпать в жидкую смесь муку, каждый раз тщательно перемешивая. Когда станет трудно перемешивать загустевшую массу ложкой, выложите содержимое миски на рабочую поверхность и начинайте вымешивать вручную.
  4. При необходимости добавьте муки. Тесто на кефире для эчпочмаков должно быть мягким и приятным на ощупь (не очень густым!). Как только масса перестанет липнуть к ладоням, прекращаем подсыпать муку.Сформированное тесто оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник, а пока готовим начинку.

    Как сделать начинку для эчпочмаков с говядиной

  5. Мясо нарезать острым ножом на небольшие кусочки (размером с изюм), сложить в глубокую миску. Начинку желательно готовить небольшими порциями, чтобы мясо не успело пустить сок.
  6. Клубни картофеля промываем, чистим и нарезаем небольшими кубиками, добавляем к говядине.
  7. Головки лука после очистки измельчить ножом или блендером, выложить к мясу и картофелю.
  8. Ингредиенты начинки посыпать солью, по желанию добавить любимые специи. Тщательно перемешайте.

    Как испечь эчпочмаки по-татарски

  9. Достав из холодильника, слегка замесить тесто. Отделяем небольшую часть, формируем «колбаску», которую делим на равные кусочки.
  10. Поочередно обвалять каждый кусочек теста в муке и раскатать тонкий круг, в середину выложить смесь мяса, картофеля и лука.
  11. Так как в нашем примере эчпочмаки готовятся с говядиной, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, чтобы начинка не получилась слишком постной.
  12. Края лепешки приподнимите с трех сторон и соедините, придав эчпочмаку традиционную треугольную форму. Скрепляем швы очень аккуратно, чтобы они не порвались в процессе выпечки. Не забудьте оставить небольшое отверстие в центре.
  13. Выкладываем будущие эчпочмаки на противень, застеленный пергаментом, отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут (до мягкости картофеля). Чтобы начинка выпечки получилась максимально сочной, за 15 минут до окончания приготовления выньте эчпочмаки и влейте в каждое отверстие около 2 чайных ложек мясного бульона.Из остатков теста формируем кусочки подходящего диаметра и укладываем на открытый центр. По желанию слегка смазать тесто взбитым яйцом для подрумянивания
  14. Готовую выпечку можно есть с кусочком мясного бульона или просто с чаем/кофе.

Эчпочмак по-татарски готов! Приятного аппетита!

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.