Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Для тех, у кого не получается дрожжевое тесто (тонкое! тесто для пиццы) — 71 ответов
Посвящается всем, кто не дружит с тестом (таким же как я)!
дрожжевое тесто готовлю редко и чаще оно у меня не получается, чем наоборот. И ладно бы с пирожками и булочками — я их особо то и не люблю. А вот на счёт пиццы — сплошное расстройство. Люблю я домашнюю пиццу — за потрясающий вкус, за натуральные и качественные ингредиенты (можно утилизировать бесполезные остатки из холодильника). Да вот тесто никак не выходит. То не пропечется под мокрой начинкой, то станет жесткой пластиной поперёк горла. И вот снова пробую очередной «простой и вкусный рецепт», учитывая прошлые ошибки.
Рецепт теста:
600 г. Муки (Я взяла 3 ст. Пшеничной муки и 1 стакан ржаной)
450 мл тёплой воды
7 г дрожжей,
1 чл соли
Чуток сахара
4 ст.
Смешиваем в глубокой миске все сухие ингредиенты, сверху добавляем жидкие: тёплую воду, оливковое масло. Сначала перемешала ложкой. Консистенция теста достаточно мягкая, сложно описать… в этот момент тесто жутко липкое. Дальше — как ни крути (если нет хлебопечки), надо влезть руками. Тесто нужно месить с отчаянным старанием и долго — минут 10. Я аж вспотела! Тесто в какой-то момент начало становиться эластичным и гладким, но тем не менее не собиралось скатываться в шар как я не старалась. Оно упорно окутывало мои кисти плотным таким слоем себя. Терпение мое закончилось, решила — будь что будет! я собрала тесто как могла, отскребая его ложкой со всех уголков своих рук. Собрать тесто в шар получилось с помощью того же оливкового масла. Тесто сразу разделила на 2 части. Потом раскатывала его очень тонко (наверно 2-3 мм) на присыпанном мукой столе и аккуратно переносила на противень, распределяя руками по форме.
По начинке могу поделиться несколькими своими технологическими секретами (вернее не только моими, а и чужими):
- Тесто смазываю тооооненьким слоем томатное пасты (буквально 1 ст.
л. на большой противень пиццы) — никаких кетчупов. - 1. Томатная паста не даёт лишней жидкости начинке, и по вкусу 👍 (взято у Марины-Мандарины).
- 2. Все сочные и водянистые ингредиенты (свежие помидоры, перец, огурчики, оливки) лучше класть сверху сыра — чтобы избежать отсыревание теста.
- 3. Также если овощи (лук полукольцами, перчик, помидорки кружочками) разложить поверх сыра и включить сильный нагрев сверху, то они подсушатся и станут наподобие вяленых — это очень вкусно! А каждый кружочек помидоров можно присыпать мини щепоткой соли и сахара для полноты и богатства вкуса.
Тесто получилось просто идеальным! Очень тонкое, мягкий край с хрустящей корочкой, пропекалось по всей площади противеня!
Сделала фото среза края и центра пиццы. В общем, я довольна!!!
Всем добра, тепла и любви!
А какие у вас секреты в приготовлении пиццы?
Пицца на тонком дрожжевом тесте.
Идеальное тесто для пиццы
Хочу предложить вашему вниманию рецепт пиццы, который больше всего нравится моим домашним, друзьям и частым гостям. Основы для пиццы бываю разные – тонкие, пышные, хрустящие, мягкие… В моей семье любят пиццу на тонком слегка хрустящем тесте с мясной начинкой.
Ингредиенты
| теплая вода | 125 мл |
|---|---|
| сухие дрожжи | 1 ч.л. |
| оливковое масло | 1 ст.л. |
| соль | 0,5 ч. л. |
| сахар | 0,5 ч.л. |
| мука | 200 г |
| соус Сацебели | 2 ст.л. |
| майонез | 1 ст.л. |
| мясной балык | 70 г |
| копченые сосиски | 2 шт |
| копченая колбаса | 70 г |
| помидоры | 2 шт |
| сыр | 100 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
2
Кухня
Видеорецепт
Часть 2: Замес теста
Часть 3: формирование шариков из теста и окончательное брожение
Выпекается в печи для пиццы Ooni Koda 16!
Запеченный на печи для выпечки!
Тонкое и хрустящее тесто для пиццы
Простой рецепт теста для тонкой и хрустящей домашней пиццы.Этот рецепт теста хорошо работает на открытом воздухе в вашей печи для пиццы Ooni или в помещении на печи для выпечки. Тесто легко сделать, просто убедитесь, что вы планируете заранее! Вы должны сделать пул (предварительно ферментировать) за ночь до окончательной смеси теста. Этот метод дает вам окончательное тесто с более глубоким вкусом и простотой в обращении. Посмотрите полную серию видео на YouTube: Тонкое и хрустящее дрожжевое тесто для пиццы. Если вам понравилось, подпишитесь на YouTube-канал Santa Barbara Baker и поделитесь им со своими друзьями-пиццами и семьей.Спасибо и любви всем, что есть! Одна любовь!Курс: Основное блюдо, Пицца
Кухня: Американская, Итальянская, Пицца
Ключевое слово: Baking Steel, Пицца по-нью-йоркски, Ooni, Ooni Koda 16, Pizza, Тесто для пиццы, Roccbox, Тонкое и хрустящее, Тонкое и хрустящее тесто для пиццы
Порции: 4 пиццы
Автор: Санта-Барбара Бейкер
Замес пулиша (предварительное брожение) – за 12–24 часа до окончательного замеса теста
Заключительный замес теста – минимум за 8 часов до времени приготовления пиццы! Для достижения наилучших результатов рекомендуется 24-часовая или более холодная ферментация в холодильнике.
- Посмотрите видео , чтобы узнать все инструкции!
- Взвесьте 350 г воды комнатной температуры в мерной чашке объемом 1 кварта. Добавьте 1,5 г быстрорастворимых сухих дрожжей. Дайте впитаться около 1 минуты. Размешивать.
- Налейте смесь воды и дрожжей в 1-квартовый контейнер для деликатесов или небольшую миску, содержащую пулиш. Смешайте рукой, пока хорошо не смешано.
- В большой миске смешайте 350 г хлебопекарной муки, 250 г муки «00» и 20 г цельнозерновой муки.
-
Добавьте смесь воды и закваски к муке и перемешайте, пока мука не смешается.Накройте и дайте постоять 25 минут при комнатной температуре.
- Смешайте 20 г соли, 30 г воды и 1 г ячменного солода (по желанию) в небольшой миске (он не растворится полностью) , потерпи. Это должно занять 5-10 минут. Плотно накройте миску и дайте постоять 25 минут. Посмотрите финальное видео о замешивании теста, чтобы узнать, как это сделать.
- Постепенно замешивайте и добавляйте 10 г оливкового масла в тесто, пока оно полностью не смешается и не станет гладким.Это должно занять около 5 минут.
- Повторно взвесьте тесто, чтобы определить окончательный вес шарика теста для каждой пиццы.
-
Плотно закройте. Дайте массе бродить при комнатной температуре в течение примерно 2 часов, пока она не станет живой. (активность теста может сильно различаться в зависимости от окружающей среды. При более высоких температурах следите за ним и делайте его короче примерно на 1 час, при низких температурах это может занять до 4 часов) – через 4 часа после последней стадии замешивания теста)
-
Через 1–4 часа раскройте тесто (вы хотите увидеть активность в тесте, прежде чем продолжить, но вы можете изменить время брожения между массовым и шаровым брожением, если хотите не хватило массы, продолжайте, как только тесто соберется в ком, прежде чем оно попадет в холодильник)
- Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой.Руками, присыпанными мукой, выньте тесто из миски.
- Слегка посыпьте верхнюю часть теста мукой.
- Использование весов на ходу. Разделите тесто на 4 части. Я использую настольный скребок, чтобы нарезать тесто.
- Работая с тестом в руках, сформируйте шарики, убедившись, что они закрыты. Смотрите видео для получения полных инструкций.
- Плотно закройте. Оставьте бродить при комнатной температуре, по крайней мере, до тех пор, пока вы не увидите активности в тесте (2-4 часа) перед холодным брожением, или продолжайте брожение при комнатной температуре, если используете в этот день, до готовности к использованию (охладите шарики теста, если они выглядят так, как будто они приближаются к » перепроверено.»)
Темперирование теста (примерно за 90 минут до выпекания пиццы, если тесто подвергалось холодному брожению)
Обратите внимание, что этот пост содержит партнерские ссылки, и любые продажи, совершенные по таким ссылкам, принесут компании Santa Barbara Baker небольшую комиссию — без каких-либо дополнительных затрат для вас. Нажав на эти ссылки, вы поможете поддерживать содержание пиццы в хорошем состоянии! Спасибо за поддержку!
Как приготовить Пиццу из лепешек — без дрожжей!
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут делить комиссию.
Сегодня я делюсь Как приготовить пиццу из лепешек ! Этот пятиминутный рецепт теста не требует дрожжей, поэтому время на подъем не требуется. Вы на пути к быстрому, простому и вкусному вечеру пиццы!
Корочка для лепешек тонкая, хрустящая и идеально подходит для ужина в будний день, так как ее очень легко приготовить. Добавьте свои любимые начинки, в том числе домашний соус песто с базиликом или мой соус для пиццы с нуля!
Лучшая пицца из лепешек
Добро пожаловать в месяц #8 в моей серии пиццы! Если вы следите за нашими новостями, вам наверняка захочется попробовать все остальные рецепты пиццы, в том числе следующие:
- Taco Pizza Recipe
- Домашний французский хлеб Pizza
- Pizza Pizza
- The Pizza Pizza
- BBQ Chibe Bacon Pizza Pizza
- Low Carb Cauliful Pizza Crust
- белый соус пиццы рецепт
Если вы спросили меня за мой любимый Рецепт, я не смог бы дать вам ответ.Я люблю их всех! Дома мы едим МНОГО пиццы, поэтому я постоянно пробую что-то новое.
- Корка? Обычный, цельнозерновой, цветная капуста, французский хлеб и лепешки.
- Соус? Песто, помидоры, соус тако (приобретенный в магазине) и белый соус.
- Начинки? Помидоры песто, тако, фрикадельки, пепперони, бекон и грибы, маргарита, гавайские блюда, курица барбекю с беконом и т. д.
Смешайте и сопоставьте любые из вышеперечисленных частей, чтобы получить именно то сочетание, которое вам нужно.Это Ночь Пиццы, сделанная ПРАВИЛЬНО!
ДРОЖЖИ НЕ ТРЕБУЮТСЯ!
Да, вы правильно прочитали. В этой лепешке нет дрожжей. Нам не нужна толстая, пухлая корочка, вот почему это работает. Корочка лепешки немного поднимется даже без дрожжей. Думайте тонкие и хрустящие, а не толстые и пушистые!
При этом в это тесто МОЖНО добавить немного дрожжей (с щепоткой сахара). Если это так, вам нужно дать ему отдохнуть, чтобы оно поднялось должным образом.Или следуйте моему рецепту домашнего теста для пиццы и раскатайте его очень тонко!
Необходимые ингредиенты
Вот такой короткий список ингредиентов нужен для очень вкусной лепешки!
- Мука – Комбинация хлебопекарной и универсальной муки. Хлебная мука помогает добиться более жевательной текстуры, поэтому я предпочитаю ее для пиццы.
- Соль — я использовал кошерную соль, так как она хранится у меня в кладовой. Вы можете заменить то, что у вас есть, но если вы используете поваренную соль, вы можете использовать меньше.
- Масло – Здоровая доза оливкового масла первого отжима придает корочке невероятный вкус и текстуру.
- Вода – Требуется теплая вода. Это помогает очень быстро соединить ингредиенты.
Как приготовить пиццу из лепешек
Шаг 1
Смешайте сухие ингредиенты. Используйте кухонный комбайн и добавьте оба вида муки (хлебную и универсальную) и соль. Импульс для объединения.Шаг 2
Добавьте влажные ингредиенты. Влейте оливковое масло и теплую воду.Пульс снова, пока хорошо не смешано. Тесто должно сформировать шар. Это произойдет очень быстро!Шаг 3
Замесить тесто. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Используйте свою руку, чтобы колено его в течение примерно от 30 секунд до минуты. Скатайте его в шар, а затем оставьте на 10-15 минут.Шаг 4
Нарезать тесто. Используйте нож, чтобы разрезать шарик теста пополам.Шаг 5
Раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности скалкой раскатайте тесто в плоскую форму.(Вы хотите, чтобы оно было довольно тонким.) Повторите то же самое с оставшимся кругом теста.Шаг 6
Переложите тесто в противни, присыпанные кукурузной мукой. Это предотвратит его прилипание к сковороде. (Я рекомендую использовать кукурузную муку вместо пергаментной бумаги из-за высокой температуры выпечки.)Шаг 7
Слегка смажьте каждую лепешку оливковым маслом. Затем с помощью вилки сделайте проколы по всему тесту. Проделывание отверстий поможет ему не вздуться во время выпекания.Шаг 8
Выпекайте тесто для лепешек в течение примерно 7-8 минут, переворачивая противни между стойками в духовке. Этот шаг поможет тонкому тесту выдержать некоторые начинки, не размокая!Шаг 9
Снимите корочки с лепешек и добавьте начинки по вашему выбору. Вот что я использовал.- Помидоры песто – соус песто, ломтики помидоров, козий сыр, с дополнительной каплей оливкового масла после запекания.
- Taco Pizza – соус для тако, мясо для тако (с моей домашней приправой для тако), ломтики помидоров, ломтики халапеньо и сыр чеддер.
Шаг 10
Выпекать снова. Выпекайте снова примерно 8-10 минут, или пока верхушки слегка не подрумянятся. Время может варьироваться, поэтому выпекайте по своему вкусу.Советы экспертов
- Раскатайте до желаемой толщины. Хотя лепешка довольно тонкая, вы можете сделать ее немного толще, если хотите. Убедитесь, что вы раскатываете его на поверхности, слегка присыпанной мукой.
- Обязательно выпекайте лепешки. Так как это тесто тонкое, вы можете запечь его на пару, чтобы оно не размокло после добавления начинки.
- Не перегружайте лепешку. Если вы добавите слишком много начинки, корочка выпекается дольше и может быть не хрустящей!
- Выпекать при высокой температуре. При выпечке используйте температуру 475-500 градусов. Думай четче!
Хранение и выпечка
- Хранение – Храните остатки лепешек (с начинкой) в холодильнике до трех дней.
- Заморозка – Вы можете заморозить выпеченные на пару лепешки примерно на месяц (плотно завернув). Просто удалите его и дайте ему полностью оттаять, прежде чем добавлять начинку.
Что подавать к пицце из лепешек
Серия мороженого
Я также каждый месяц делюсь новым рецептом мороженого (в другой серии), так что у меня есть несколько вкусных рецептов, которые я хотел бы, чтобы вы попробовали! Они здесь!
- Мороженое с мятой
- Мороженое с черникой
- Мороженое с кофейной ириской
- Шоколадное мороженое с арахисовым маслом
- Домашнее персиковое мороженое
- Домашнее ванильное мороженое
Мороженое с орехами пекан 11090 -
- Мороженое с пекановым маслом 11090 20020 Наслаждайтесь!
Используемые кухонные инструменты: (партнерские ссылки)
Пожалуйста, дайте мне знать, если вы попробуете этот рецепт. Не забудьте прокомментировать и оставить отзыв в блоге, чтобы я мог видеть, что вы думаете. Вы также можете лайкнуть мою страницу в Facebook , подписаться на меня в Pinterest и поймать меня в Instagram .
xoxo ~ Сью
- 2 ½ чашки муки для хлеба
- ½ чашки универсальной муки
- 1 ½ чайной ложки кошерной соли
- ¼ чашки оливкового масла
- 1 чашка теплой воды
-
Используйте кухонный комбайн, чтобы смешать корку.Начните с добавления муки и соли, а затем пульсируйте, чтобы хорошо перемешать. Добавьте оливковое масло и воду и снова взбейте.
-
Выложите тесто на чистую поверхность, слегка присыпанную мукой. Месите тесто в течение минуты или около того и сформируйте из него красивый гладкий шар. Оставьте на 10 минут.
-
Разделите тесто на две равные части. Затем используйте скалку, чтобы раскатать каждый в тонкую форму. Вы можете сделать его в любой форме, которую вы предпочитаете.
-
Переложите формы на подготовленные противни, посыпанные кукурузной мукой.Слегка смажьте верх теста небольшим количеством оливкового масла. Затем используйте вилку, чтобы проткнуть дырочки по всему периметру.
-
Разогрейте духовку до 475 градусов. Выпекать примерно 7-8 минут. Затем удалите их и добавьте желаемую начинку. Выпекайте снова, пока сыр не расплавится и тесто не подрумянится снизу, еще около 8-10 минут.
- Pesto Tomato – соус песто, ломтики помидоров, козий сыр, с дополнительной каплей оливкового масла после запекания.
- Taco Pizza — соус тако, мясо тако (с моей домашней приправой для тако), ломтики помидоров, ломтики халапеньо и сыр чеддер.
калорий: 916 ккал | Углеводы: 137 г | Белок: 22 г | Жир: 30 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 4 г | Мононенасыщенные жиры: 20 г | Натрий: 1748 мг | Калий: 190 мг | Волокно: 5 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 3 МЕ | Кальций: 29 мг | Железо: 3 мг
Тонкое бездрожжевое тесто для пиццы
Это тонкое бездрожжевое тесто для пиццы идеально подходит для тех, кто любит пиццу и следит за своей фигурой.Тесто низкокалорийное, но по вкусу ничем не уступает классическому дрожжевому тесту.
Бездрожжевое тесто для пиццы
Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы? Все очень просто! Это тесто выручит в том случае, если на пороге появились нежданные гости или вы хотите быстро приготовить закуску к столу. Приготовление: 30 минут Количество порций: 8 Ингредиенты Мука – 2 стакана Б…
Бездрожжевое тесто
Очень простой рецепт бездрожжевого теста всегда выручает меня в пост.Из бездрожжевого теста получаются отличные вертуты, постные чебуреки, жареные пироги. Настоятельно рекомендую. Готовить: 10 мин Ингредиенты Мука – 3 стакана Вода теплая – 1-1,5 стакана Растительное масло – 2…
Тесто для тонкой итальянской пиццы
Всем, кто без ума от этого замечательного блюда, хочу порекомендовать очень классный и очень простой вариант приготовления теста для тонкой итальянской пиццы. Готовить: 2 часа Порций: 2 Ингредиенты Вода – 1,5 стакана Дрожжи – 2.5 чайных ложек соли – 1 щепотка муки…
Итальянское тонкое тесто для пиццы
Пицца уже давно входит в наш обычный рацион. Это удивительное блюдо давно покорило мир, и почти каждая страна стала готовить его по-своему. И практически каждая хозяйка пробовала его испечь. Приготовление: 1 час Количество порций: 8 Ингредиенты Мука – 500 грамм…
Тесто дрожжевое для пиццы
Рецепт идеального дрожжевого теста для пиццы с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…
Дрожжевое тесто для пиццы
Ты любишь пиццу? Вы все еще покупаете готовые торты? Для вас простое дрожжевое тесто для пиццы на молоке. Варить: 2 часа Ингредиенты Сухие активные дрожжи – 1 упаковка (11 г) или свежие дрожжи – 30 г Яйца – 1-2 шт. Соль – 1 чайная ложка Сахар – 3 ст.л Растительное масло – 3 ст.л….
Безглютеновое тесто для пиццы
Идеальный рецепт безглютенового теста для пиццы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…
Итальянское дрожжевое тесто для пиццы
Идеальный рецепт итальянского дрожжевого теста для пиццы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Пицца на тонком тесте
Приготовим тончайшую пиццу диаметром 32 см, как в пиццерии, с вкуснейшим домашним соусом из свежих помидоров и базилика. Варить: 2 часа Ингредиенты Для теста: Мука пшеничная (просеянная) – около 400 г Масло оливковое – 2 ст.л Дрожжи живые – 2…
Тонкая основа для пиццы
Я очень люблю пиццу, но не во всех пиццериях ее готовят правильно. Люблю экспериментировать с начинками и тестом (его густотой и вкусом). Вот как сделать тонкую основу для пиццы. Приготовление: 30 минут Количество порций: 12 Ингредиенты Вода – 3/4 стакана Сахарный песок – 0,5 чайной ложки
Бездрожжевое тесто для пиццы на молоке
Предлагаю альтернативу обычному дрожжевому тесту для пиццы – бездрожжевое тесто на молоке.Пицца с таким тестом всегда получается очень вкусной, какую бы начинку вы не клали. Приготовление: 50 минут Количество порций: 4-5 Ингредиенты Молоко – 250 миллилитров Мука – 4 стакана Яйца …
Быстрое тесто для пиццы без дрожжей
Делюсь с вами простым рецептом быстрого теста для пиццы без дрожжей. Если очень хочется перекусить итальянским блюдом, но нет времени возиться с дрожжами — этот рецепт придется как нельзя кстати! Приготовление: 30 минут Количество порций: 4-5 Ингредиенты Мука –…
Пончики из бездрожжевого теста с кефиром
Советую приготовить вкусные пончики без дрожжей. Вы потратите минимум времени на замес бездрожжевого теста для пончиков, а результатом точно останетесь довольны. Ингредиенты Мука – 250 г Кефир – 100 мл Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 30 г Сахар – 2 ст.л. …
Тесто бездрожжевое на кефире (для лепешек)
Испеките замечательные лепешки на кефире, которые можно начинить любой начинкой из мяса, творога, яблок или ягод.Тесто на кефире получается легким, гуще обычного бездрожжевого и готовится гораздо быстрее и проще, чем дрожжевое. Се…
Тесто дрожжевое
Это тесто всегда спасает. Пироги и пирожки из такого сдобного дрожжевого теста получаются превосходными. Ингредиенты Кефир или молоко – 500 мл Свежие дрожжи – 50 г Сахар – 3 столовые ложки Масло сливочное – 100 г Яйцо – 2 шт. Соль – 0,5 чайной ложки Мука – около 800 г Масло растительное…
Тесто для пиццы
Идеальный рецепт теста для пиццы с картинками и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…
Приготовление идеальной корочки для пиццы – практические советы
Всем известно, что идеальная корочка – основа идеальной пиццы. В конечном счете, хорошая пицца получается из сбалансированного сочетания хорошо приготовленной корочки и правильно подобранных начинок. Корка может быть тонкой и хрустящей, поднятой и легкой или толстой и жевательной, в зависимости от того, как обрабатывается тесто. Начинки могут варьироваться от простого сочетания крупной соли, свежих трав и оливкового масла до смеси сыра и овощей с пряным соусом, начиненной колбасой.Какой бы стиль я ни выбрал, я хочу быть уверен, что корочка имеет хороший вкус и полностью приготовлена до легкой хрустящей корочки, а не тесто в середине или влажное и пастообразное под начинкой.
Выберите правильный сорт муки
Я начинаю с базового рецепта теста, а затем контролирую параметры подъема, отдыха и выпекания, чтобы получить желаемую корочку. По рецепту получается достаточно теста для трех-четырех маленьких пицц или двух больших пицц.
Наилучших результатов я добился при использовании универсальной небеленой муки.Содержание белка в большинстве видов такой муки составляет от 11 до 12 процентов, что указано на информационной панели пакета. Это также показатель клейковины, определяющий эластичность теста. Мука с более высоким содержанием глютена лучше подходит для хлеба и макаронных изделий, а мука с низким содержанием глютена — для тортов и выпечки. Более дешевая мука обычно содержит меньше белка и поэтому менее подходит для хлеба.
Добавление цельнозерновой или ржаной муки необязательно, но я обычно добавляю одно или другое для большего вкуса и питания.Вы можете использовать до 1 стакана цельнозерновой муки, но добавление более 1/3 стакана ржаной муки на рецепт даст плотное, тяжелое тесто из-за отсутствия глютена во ржи. Я сделал тесто для пиццы, используя только хлебную муку, с хорошими результатами, хотя более высокое содержание глютена в хлебной муке может сделать тесто упрямо эластичным при попытке сделать тонкую корочку. Использование всей хлебной муки вполне нормально, если я собираюсь хранить тесто на ночь в холодильнике (охлаждение на ночь дает глютену возможность расслабиться).Увеличение количества дрожжей на 2 дополнительные чайные ложки улучшает подъем теста для пиццы из цельнозерновой муки.
Какую бы муку я ни выбрала, я тщательно замешиваю тесто, чтобы не добавить слишком много муки. Поскольку содержание влаги в муке может варьироваться, может потребоваться немного больше или меньше муки, чем указано в рецепте, для достижения правильной легкой и упругой консистенции. Слишком много муки, добавленной изначально или замешанной позже, может сделать тесто тяжелым, а корочка будет плотной или жесткой. Слишком мало муки сделает тесто липким, которое может порваться во время формовки.Идеальное тесто должно быть мягким, упругим и податливым, но не резиновым.
Замесить тесто и дать ему подняться
Я обычно делаю тесто без добавок, предпочитая добавлять специи и сыр в начинку. Иногда я добавляю в тесто обжаренный нарезанный лук или травы, такие как орегано, тимьян, розмарин, майоран или молотый красный или черный перец. Я знаю, что некоторые повара добавляют в корочку тертый сыр, но я опасаюсь, что сыр подгорит при высоких температурах, при которых я пеку пиццу.
Сначала я настаиваю дрожжи в течение 5-10 минут в 1 стакане теплой воды и щепотке сахара, пока дрожжи не растворятся и жидкость не станет кремообразной.Это говорит мне о том, что дрожжи активны. Red Star — это та марка дрожжей, которую я предпочитаю, просто потому, что я использую ее много лет и знаю, как она действует. Я не использую быстрорастущие дрожжи для теста для пиццы. Он работает настолько быстро, что может уйти от меня, и он не подходит для теста, которое я собираюсь хранить в холодильнике. (Охлаждение не останавливает действие дрожжей, а лишь замедляет его.)
Затем я добавляю оставшуюся воду и от 1,5 до 2 стаканов муки, в том числе цельнозерновой или ржаной.Я хорошо взбиваю (сотню ударов), пока он не станет гладким и жидким, а затем оставляю на 10-15 минут, пока он не станет пузырчатым и набухшим. Затем я добавляю соль и оливковое масло и продолжаю вмешивать остальную муку по чашке, пока не получится жесткое, но все еще слегка липкое тесто. Я всегда перемешиваю тесто в одном и том же направлении, чтобы нити глютена сохраняли гладкий, равномерный рисунок (это не сразу различимо).
Когда тесто начинает образовывать связную массу, достаточно густую, чтобы держать форму, я выкладываю его на слегка посыпанную мукой поверхность и даю отдохнуть, пока чищу и смазываю миску маслом.Я замешиваю тесто, поворачивая его на четверть оборота по часовой стрелке и посыпая сверху и на поверхность снизу небольшим количеством муки, прежде чем свернуть его. Муки добавляю ровно столько, чтобы тесто не прилипало и не рвалось. (Скребок для теста незаменим для аккуратного снятия массы теста со стола.) Замешивание занимает от 5 до 8 минут. Когда тесто станет гладким, упругим и податливым, как мочки ушей, я возвращаю его в смазанную маслом миску, накрываю влажной тканью и даю подняться, пока оно не увеличится вдвое. Обычно это занимает от 35 до 45 минут при температуре от 70° до 75°F.
Выберите один из трех видов корочки
У меня есть три варианта обработки теста после первого подъема. Я могу сформировать корж, собрать пиццу и сразу же испечь ее. Я могу обмять тесто и дать ему снова подняться перед выпечкой. Это существенно не меняет полученную корочку, но дает мне больше времени, если оно мне нужно, перед выпечкой пиццы. Или я могу поставить тесто в холодильник на несколько часов или до двух дней. В этом случае я делаю последний пунш после того, как он остынет в течение примерно 40 минут, и кладу его в полиэтиленовый пакет.
Если дать тесту созреть в холодильнике, клейковина созреет и размягчится. Тесто становится менее липким, и оно будет тянуться дальше, когда я работаю с ним. С этим охлажденным тестом я могу получить тонкую, хрустящую корочку или толстую, жевательную корку, в зависимости от того, насколько тонко я раскатываю или растягиваю тесто при его формовании, а также от того, позволяю ли я ему нагреться и подняться перед выпечкой. Это. Толстая корочка из охлажденного теста, вероятно, будет иметь более крупные пузырьки воздуха и будет менее нежной и более жевательной — как разница между обычным хлебом и хлебом на закваске.Я считаю, что корочка, приготовленная из охлажденного теста, тоже имеет лучший вкус.
№Для легкой, поднявшейся корочки я предпочитаю использовать свежеприготовленное тесто, хотя можно использовать и охлажденное тесто. Для самых высоких, самых пухлых результатов я добавляю в рецепт еще 2 чайные ложки дрожжей и использую тесто в течение трех часов после его приготовления. Для более тонкой текстуры я просто раскатываю его тоньше и даю подняться до той же высоты. Я позволяю тесту подняться, пока оно не станет пухлым, и мои кончики пальцев исчезают, когда я нажимаю на него. Это занимает около 10 минут со свежеприготовленным тестом комнатной температуры или около 15 минут с охлажденным тестом.
Толстая жевательная корочка может быть приготовлена как из свежего, так и из охлажденного теста. Я растягиваю или прессую тесто до толщины примерно от 1/3 до 1/2 дюйма и позволяю ему немного подняться. Получится ли у меня толстая и жевательная корочка или легкая и подрумяненная, зависит от того, насколько толсто я ее раскатаю и как высоко я позволю ей подняться.
Для тонкой хрустящей корочки я использую тесто прямо из холодильника. Я раскатываю его так тонко, как хочу — обычно около 1/4 дюйма — и ставлю в духовку в течение нескольких минут, прежде чем он успеет подняться.
Будьте осторожны с начинкой и положите ее в середине выпечки
Я собираю пиццу на смазанном маслом противне без бортиков. Из трети рецепта теста получится круглая корочка диаметром от 12 до 16 дюймов, в зависимости от того, насколько тонко я ее раскатываю или распределяю. Чем меньше окружность пиццы, тем легче с ней работать.
Я слегка скатываю тесто в шар, а затем растягиваю его. Во-первых, я держу его вертикально за один край и поворачиваю в руках, позволяя гравитации растягивать его, когда я поворачиваю его.Затем выкладываю на противень и выдавливаю тесто, начиная с центра. Я стараюсь не рвать и не протыкать тесто. Посыпанная мукой скалка удобна для раскатывания тонких коржей. Если тесто пружинит, я даю ему отдохнуть минуту или две или охлаждаю его в холодильнике, а затем продолжаю вымешивать. Если я использую соус, я намазываю его экономно, чтобы сквозь него было видно тесто. В противном случае корочка сверху будет сырой. Если я не использую соус, я сбрызгиваю тесто оливковым маслом и приправляю его солью, перцем, травами и, возможно, чесноком.
Далее раскладываю начинки, обычно три-четыре штуки, чтобы они не перекрывались. Я наношу сыр чуть больше, чем в середине процесса выпечки. Добавляя сыр, когда корочка только слегка подрумянится, я могу сказать, что начинка достаточно приготовлена, а также избежать перерумянивания, кожистого сыра и недожаренной корочки. Те начинки, которые не требуют особого приготовления, такие как бланшированный шпинат или спаржа, прошутто толщиной с бумагу или приготовленные на пару моллюски, также добавляются в перерыве вместе с сыром.
Я пеку пиццу в очень горячей духовке — 475°F. Я пекла пиццу на тяжелых противнях и на камне для выпечки. Если он достаточно предварительно нагрет, камень дает превосходную, сухую, равномерно хрустящую корочку. Без камня я все равно могу получить отличную корочку с промасленным листом. Я иногда использую оба, если моя пицца большая и тяжелая, сначала частично готовя пиццу на противне, а затем перенося ее на камень на полпути, когда я добавляю сыр (тонкое, сырое тесто может коробиться при скольжении по камню). ).Таким образом, я могу поддерживать ровную тонкую корочку, получая при этом все преимущества камня для выпечки.
Начинка для пиццы
Я обычно использую сырые овощи для пиццы, но и остатки вареных овощей тоже подойдут. Тонко нарезанные и слегка разложенные сырой лук, болгарский перец, зеленый лук, чеснок, нарезанные свежие помидоры, баклажаны или грибы прекрасно готовятся. Сбрызгивание сырых овощей небольшим количеством оливкового масла улучшает их текстуру и вкус. Остатки рататуя, вареной спаржи, брокколи, цуккини и грибов также подходят, если они не переварены изначально и достаточно сухие, когда их добавляют в пиццу.Я всегда оставляю место между элементами пиццы. Это предотвратит просачивание их сока в корку и сделает ее сырой сверху.
Я использую только вареное мясо, такое как ветчина, курица, колбаса или говядина, либо остатки, либо предварительно приготовленные. Креветки, морские гребешки и мидии можно использовать в сыром виде, если они не погружены в соус, или их можно предварительно приготовить.
Я проверяю пиццу во время выпечки и переворачиваю ее, если она готовится неравномерно. Кроме того, я поднимаю корочку, чтобы посмотреть, как она готовится под ней.Если низ все еще бледный, а верх кажется почти готовым, я уменьшаю температуру духовки и оставляю пиццу дольше.
Когда корочка слегка подрумянится, а начинка приготовится, я посыпаю сыром. Затем я запекаю пиццу еще 8–10 минут или пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться. К этому времени корочка будет идеально готова.
Если я использую камень для пиццы, я перекладываю пиццу на противень или вынимаю ее лопаточками на разделочную доску.Я нарезаю его на дольки длинным острым поварским ножом или ножом для пиццы. Чтобы оно не остыло, я могу подавать сразу только его часть, оставляя остаток на камне в выключенной духовке. У меня редко есть остатки пиццы, но если они есть, я полностью наслаждаюсь остатками на обед или перекус на следующий день, либо при комнатной температуре, либо разогревая в духовке на 300 °, пока она не станет теплой. Корочка больше не будет хрустящей, если ее не разогреть, но она останется такой же вкусной, как и раньше.
.
