Домашняя колбаса из свинины в домашних условиях видео: Колбаса из свинины домашняя рецепт с фото, как приготовить колбасу свиную в домашних условиях на Webspoon.ru

Содержание

Рецепт домашней колбасы + видео-рецепт ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Купить колбасу сейчас не проблема, но как правило, выложив за красивую на первый взгляд палочку рубленой колбасы внушительную сумму, по вкусу она нас может очень разочаровать. Именно поэтому мне захотелось сделать свою, домашнюю рубленую колбасу. Я была очень удивлена полученным результатом, чем спешу поделиться и с вами мои дорогие. Теперь я колбасу в магазине не покупаю, а готовлю свою, домашнюю, вкусную, натуральную из чистого домашнего мяса. Рецепт колбасы довольно доступен, главное запастись мясом, оболочкой и специями, ну и конечно — терпением!. Больше в её составе нет ничего — всё настоящее! Ведь готовим мы для себя и своих любимых!

Потребуется

  • Свинина (окорок) — 2 кг.
  • Куриная грудка — 1 шт.
  • Сало — 200-300 гр. (можно без сала)
  • Нитритная соль — 20гр.
    (я кладу по 17-18 гр. на 1 кг. мяса)
  • Чеснок — 1-2 ст.л. по вкусу
  • Мускатный орех — 1 ч.л. на 3 кг. мяса
  • Перец чёрный молотый — 1 ч.л. на 3 кг. мяса (лучше перемолоть вручную горошины чёрного перца — крупно)
  • Семена горчицы — 1 ч.л. на весь объём мяса (можно не использовать)
  • Кориандр молотый (я использовала натуральные семена кинзы с куста) — 1 ч.л. на весь объем мяса
  • Оболочка колбасная белковая (коллагеновая) диаметром 65 мм — всего около 70 см.
  • Шпагат
  • Щепа (ольха) — для копчения колбасы
  • Соль и вода — для замачивания оболочки
  • Термометр

 

Рецепт колбасы в домашних условиях

Приправы для приготовления колбасы Вы можете использовать те, что больше всего любите.

Попробовав свою колбасу, я поняла, что этот набор специй для меня очень подошёл. Вы можете пробовать с другими различными добавками.

Прежде всего нужно купить мясо хорошего качества. Лучше всего использовать мясо домашней скотины. У меня был нежирный свиной окорок и куриная грудка. Сало я использовала также домашнее. Нарезаем мясо и курицу небольшими кубиками размером 1-1,5 см. в общую миску.

Добавляем мелко нарезанное сало.

К мясу добавляем нитритную соль и все специи.

Вымешиваем мясо в течении 15-20 минут до появления «белой нити». Должен выделиться белок. 

Набить мясом оболочку, предварительно её отрезав нужной длины.

Коллагеновую оболочку предварительно нужно замочить в воде с солью на 5 минут. Она становится мягкой.

Набить оболочку рубленым мясным фаршем. Уплотняя мясо как можно плотнее. Лучше набивать с помощью колбасного пресса, но можно и обычным способом ложкой.

Уплотняем батон и завязываем края шпагатом.

У меня получилось 2 длинные колбаски, весом по 1 кг. Сразу скажу, что делать колбасу лучше покороче… Это уже моё заключение. Убираем колбаски в холодильник на 2 суток.

Затем выкладываем колбасу из холодильника на день, выдерживая при комнатной температуре.

Пролежав весь день при комнатной температуре, начинаем её приготовление в духовке, уложив в холодную духовку и повышая температуру от 50 до 80 градусов ежечасно. В процессе приготовления колбаски переворачиваем каждые 20-30 минут, чтобы образующийся сок не скапливался в одном месте. 1 час — 50 градусов, 2 час — 60 градусов, 3 час — 70 градусов, 4 час — 80 градусов. В конце приготовления, внутри колбасного батона должно быть 69-70 градусов. Это можно проверить с помощью термометра со щупом. Также удобно будет, если вы сразу перед отправлением колбасы в духовку, воткнёте щуп с термометром внутрь одной колбасы.

Вот такие колбаски я вытащила через 4 часа из духовки. Внутри батона у меня было 70 градусов.

Колбаски можно сразу охладить в холодной воде со льдом в течении 20 минут или дополнительно подкоптить в коптильне в течении 30-60 минут. Я коптила 30 минут.

Вот такую красоту я вытащила из коптилки. А теперь отправляем колбасу проветриваться в прохладное место на 3-4 часа, затем убираем на ночь в холодильник.

Утром колбаску можно пробовать.

Вот такая красивая и очень вкусная, ароматная домашняя рубленая колбаса из свинины и птицы у меня получилась. Мои домашние были удивлены, что по вкусу колбаса получилась в точности как магазинная, при том, что мы сами её приготовили и положили только мясо и специи.

А это свино-куриная колбаска, приготовленная мной уже во второй раз. Видно, что этот результатт у меня вышел намного лучше.

И готовила я её сразу в большом количестве из 6 кг. общего веса мяса. А вот такая красивая колбасная горка получилась у меня после готовки и последующего копчения колбасок. Пару колбасок я делала в красивой сотовой оболочке.

На мой взгляд колбаска получилась даже очень ничего.

Ещё я хочу показать Вам, какая аппетитная получилась у меня колбаса из крупно рубленой свинины с добавлением мяса индейки. Безумно нежная, ароматная и вкусная. По специям я добавила в рубленый фарш: измельчённый кориандр, семена горчицы, сушёный чеснок, чёрный крупно молотый чёрный перец и конечно, нитритную соль.

Видео-рецепт по приготовлению самой вкусной рубленой домашней колбасы

  • Вы найдёте на моём ютюб-канале — всё просто и доступно — простой пройдите по ссылочке на мой видео-канал — https://youtu.be/VPdORT6ILtg

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Говяжья колбаса в домашних условиях

Предлагаю вам несложный рецепт приготовления в домашних условиях очень вкусной говяжьей колбасы. Такую колбаску можно взять с собой на работу или природу, подать, например, к завтраку. Уместна домашняя говяжья колбаса будет и на новогоднем, рождественском или пасхальном столе. Главное — хороший говяжий фарш и натуральные свиные черева (они продаются в крупных супермаркетах, на рынках в мясных отделах, в интернет-магазинах). Рекомендую, колбаска получается отменной!

Для приготовления говяжьей колбасы в домашних условиях вам понадобится:

соль — 1 ч. л.;

перец чёрный молотый — 1/4 ч. л.;

мускатный орех молотый — 1/4 ч. л.;

перец белый молотый — 1/4 ч. л.;

свиные натуральные черева — 0,5 м.

Лук и чеснок очистить. Говяжий фарш поместить в миску (для получения фарша говядину, нарезанную на кусочки, нужно пропустить через мясорубку, можно приобрести фарш и в магазине).

Добавить к фаршу мелко нарезанные чеснок и лук, чёрный и белый молотые перцы, мускатный орех, соль и нарезанное маленькими кубиками свежее сало.

Фарш хорошо перемешать, влить 80 мл воды комнатной температуры, ещё раз тщательно вымесить и отбить о дно миски.

Свиные кишки (черева) предварительно замочить, примерно, на 1 час в воде, подкисленной уксусом или лимонным соком (на 0,5 стакана воды — 1 чайная ложка уксуса 9% или лимонного сока). Затем промыть их внутри проточной водой, надев на гусак крана. Наполнить черева фаршем с помощью специальной насадки к мясорубке или обрезанного горлышка пластиковой бутылки. Наполнять кишки нужно не слишком туго.

Тщательно перевязать концы кишок с двух сторон. Наколоть колбасу в нескольких местах иголкой, а затем поместить в кастрюлю, полностью залить холодной водой, поставить на огонь. После закипания воды, проварить домашнюю говяжью колбаску на медленном огне минут 10.

Затем колбасу вынуть и сполоснуть под проточной водой, выложить её в любую форму для запекания, застеленную пергаментом. Налить на дно 20-30 мл горячей воды.

Затем запекать домашнюю говяжью колбасу около 1 часа в духовке, предварительно разогретой до 190-200 градусов.

Очень вкусную и ароматную говяжью колбасу, приготовленную в домашних условиях, остудить, а затем завернуть в пергамент и поместить в холодильник на пару часов.

Далее колбаску нарезать и можно подавать к столу.

Говяжью колбасу, завёрнутую в пергамент, можно хранить не более 5-6 дней в холодильнике или около 1 месяца в морозилке.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины – видео-рецепт. Смотрите Запасайся кто может! на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

0 комментариев

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

0 комментариев

Выпуски программы «Запасайся кто может!»

Рецепты из программы

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Как приготовить домашнюю колбасу: 5 отличных рецептов

Для классической домашней колбасы нужны мясо, сало, чеснок, соль, перец и другие специи, а также чистые кишки. Впрочем, как показала практика, без последних вполне можно обойтись.

Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезёт, то уже обработанные и готовые к использованию. Нужно будет лишь промыть и замочить их в воде на 20 минут. После полагается хорошо осмотреть их внутреннюю часть и при необходимости убрать всё лишнее.

Начинять кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Её можно найти в кухонных отделах большинства магазинов. Однако можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой надо будет надеть кишку.

Перед заполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите, чтобы колбаски наполнялись равномерно, без пустот.

Если заполнять слишком плотно, то при термической обработке оболочка может лопнуть, так что придерживайтесь золотой середины.

Когда кишка заполнится, снимите её с насадки и плотно завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.

Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.

1. Домашняя колбаса без оболочки

Ингредиенты

  • 1 кг свинины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 столовых ложек сухих сливок;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 куриное яйцо;
  • молотый перец, сушёные травы — по вкусу.

Приготовление

Свинину промойте и измельчите мясорубкой, блендером или кухонным комбайном до получения однородной массы.

Добавьте к массе чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Смешайте всё и ещё раз прокрутите полученный фарш.

Разбейте в фарш яйцо, добавьте молотый перец по вкусу.

Хорошо вымесите полученную массу руками, как тесто.

Расстелите на столе пергаментную бумагу и положите на неё фарш, сформировав батон. Его длина должна соответствовать размерам вашей кастрюли: колбаса должна полностью помещаться в ёмкости.

Заверните фарш в пергамент и крепко завяжите верёвками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать некрепко, то жир вытечет и колбаса будет сухой.

Полученную «конфету» заверните в фольгу, хорошо зажав хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.

В кастрюлю налейте воду и поместите туда колбаски. Колбаса должна полностью находиться в воде, поэтому на неё нужно положить гнёт. Для этой роли подойдёт обычная тарелка.

Варите на медленном огне 1,5 часа. Сваренную колбасу достаньте из воды и оставьте остывать до комнатной температуры, не разворачивая.

Остывшую колбасу положите в холодильник на ночь.

На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие душистые травы, такие как орегано, розмарин, петрушка, укроп.

Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Есть её можно как холодной, так и горячей, предварительно обжарив.

2. Колбаса из свиной шеи

ocekovbasa.com.ua

Ингредиенты

  • 1 кг жирной свиной шеи;
  • 1 столовая ложка соли;
  • чёрный молотый перец и другие специи — по вкусу;
  • 6 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Нарежьте шейку на очень мелкие кусочки: так вкус колбасы будет тоньше, чем при использовании мясорубки. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарубленный чеснок и измельчённые лавровые листья. Хорошо размешайте массу, накройте тарелкой и уберите в холодильник на сутки. После добавьте немного воды и снова размешайте. Идеальный фарш на ощупь должен быть сочным и вязким.

Заполните кишки фаршем и завяжите их. Получившиеся колбаски положите в кипящую воду и варите на среднем огне 5–7 минут. Достаньте их из кипятка, обсушите и дайте остыть. После колбаски можно запекать 40 минут в духовке при 200 °С или жарить до готовности в течение 30 минут.

3. Куриная колбаса

kitchenmag.ru

Ингредиенты

  • 1 ½ кг куриного филе;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 чайная ложка соли;
  • молотый перец, паприка, кориандр, мускатный орех — по вкусу;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 150 мл молока или сливок;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Сало и куриное мясо промойте и обсушите, а после пропустите через мясорубку с крупным решетом. Добавьте соль, специи и мелко порубленный чеснок. Перемешайте.

Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса получилась не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешайте и оставьте фарш на 10–15 минут.

Наполните колбаски фаршем и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше — на ночь. После колбасу обжарьте до появления румяной корочки или запеките в разогретой до 170 °С духовке в течение часа.

4. Печёночная колбаса

xcook.info

Ингредиенты

  • 500 г печени;
  • 250 г свиного сала;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 крупные луковицы;
  • соль, перец и другие специи — по вкусу;
  • 1 столовая ложка крахмала;
  • 3–4 яйца;
  • 3 столовые ложки манной крупы;
  • 100 мл молока;
  • тонкие кишки.

Приготовление

Для колбасы можно брать любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте её и очистите от плёнки. Нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку вместе с салом и чесноком.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте к фаршу лук, соль, перец и любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, влейте молоко и ещё раз перемешайте.

Заранее подготовленные кишки заполните фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или 40 минут запекайте её в духовке при 200 °С: так она получится особенно вкусной.

5. Колбаса с гречкой

xcook.info

Ингредиенты

  • 1 стакан гречки;
  • 500 г свиного филе;
  • 300 г сала;
  • ½ столовой ложки соли;
  • молотый перец — по вкусу;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • кишки.

Приготовление

Гречневую крупу промойте, отварите и остудите. Мясо и сало промойте и нарежьте на мелкие кусочки. Смешайте в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко порубленный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.

Доведите воду до кипения, опустите в неё колбасу и варите 30–35 минут.

Хранить колбаски можно в холодильнике 2 недели. Перед употреблением дополнительно обжаривайте их до золотистой корочки.

Читайте также:

Весь секрет в оболочке. Рецепт домашней колбасы из кубанской станицы | Рецепты | КУХНЯ

Домашняя колбаса – один из гастрономических символов Кубани. Сытная, красивая, ароматная… Каждый, кто попробовал хоть раз, мечтает этот опыт повторить. Уж очень велико различие со вкусом колбасы магазинной.

«Приготовить домашнюю колбасу под силу любой, даже малоопытной хозяйке, — объясняет жительница поселка Ильского под Краснодаром Клавдия Коплик. — И пусть вас не смущает такой важный компонент, как оболочка. Натуральные оболочки или черева (в обиходе кишки) продаются в мясных рядах на продовольственных рынках, в магазинах. Учитывая устойчивый спрос, в продаже появилась черева, фасованная в полиэтиленовую тару».

Ингредиенты для фарша

  • Мясо свинины (свежее, мякоть) – 1 кг.
  • Соль – 1 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Крахмал – 1 ст.л.
  • Куриное яйцо, сырое – 1 шт.
  • Чеснок – 5-7 зубчиков.
  • Душистый перец добавлять в зависимости от предпочтений.

Способ приготовления

Подготовка черевы

  1. Сколько её понадобится зависит от количества фарша. Чтобы начинить метр свиной черевы стандартного диаметра 30-32 мм, потребуется примерно 450 гр фарша.
  2. Череву тщательно промыть снаружи и изнутри в теплой проточной воде.
  3. Засыпать солью, оставить на пять-шесть часов.
  4. Смыть соль. Почистить ножом (осторожно, чтобы не повредить) с внешней и изнаночной стороны до полупрозрачности.
  5. Промыть перед применением.

Приготовление

  1. Свинину порезать на очень мелкие кусочки, добавляя нужные ингредиенты. Чеснок можно измельчить чеснокодавкой. Хорошо перемешать и отставить «отдыхать» на час-два в прохладном месте.
  2. Далее очень ответственный этап – набивание черевы фаршем. Хорошо, если есть мясорубка со специальной насадкой. Если нет – автор рецепта предлагает станичный лайфхак. Нужно взять обычную пластиковую бутылку, отрезать примерно её половину. Донная часть не нужна. Верхнюю часть вставить в череву как воронку (горлышком) и набивать фарш.

«Набивать не плотно, а то лопнут, — предупреждает Клавдия Коплик. — Колбаски я делаю не очень длинные, примерно 70-80 см. С концов важно их крепко завязать (обычной ниткой), также не очень туго – чтобы не повредить оболочку.

Колбасу можно готовить в духовке, на сковороде или при помощи гриля.

Потом нужно свернуть каждую колбасу «улиткой». Проколоть в нескольких местах иголкой. Сложить в кастрюлю (можно в несколько слоёв). Залить горячей водой, варить на медленном огне примерно десять минут. Затем колбасные круги осторожно вынуть, выложить на блюдо и дать им остыть.

После этого они готовы к запеканию. Запекание в духовке при температуре 200 °С займёт 40-45 минут. В зависимости от предпочтений, можно колбасу готовить на сковороде или при помощи гриля».

Смотрите также:

Домашняя колбаса из свинины и курицы в духовке рецепт с фото пошагово

Паприка — 1 чайная ложка
Сыр — 80 грамм
Свинина — 250 грамм
Перец черный
Куриное филе — 500 грамм
Желатин — 7-8 грамм
Чеснок — 1 зубчик
Мускатный орех — 1/4 чайной ложки
Лук — 1 штука
Соль

1. Измельчаю куриное филе в блендере или при помощи мясорубки. Свинину нарезаю на небольшие кубики. Лучше взять мясо жирное. Вот так примерно получается. Теперь измельчаю лук и зубчик чеснока Нарезаю сыр тоже на кубики. Теперь соединяю все в миске: кусочки свинины, измельченное куриное филе, лук с чесноком и сыр. 2. Добавляю немного мускатного ореха, паприку и черный перец. Теперь соль и желатин. Перемешиваю все. Чтобы сформировать колбаску, мне понадобится пищевая пленка. Отматываю. Выкладываю на пленку одну третью часть подготовленного фарша и начинаю, не спеша, сворачивать. Чтобы колбаса получилось плотной. Выдавливаю воздух. 3. Продолжаю сворачивать и сжимаю колбаску с двух сторон. Закручиваю хорошенько. Должна получиться вот такая плотная колбаска. Концы завязываю, чтоб во время приготовления колбаса не развалилась. Следующую колбасу точно также: выкладываю фарш и начинаю формировать колбаску. Убираю воздух, сжимаю, отрезаю плёнку и хорошенько закручиваю. И третья колбаска. Вот, что у меня получилось. Варю колбасу в пароварке примерно 1 час. 4. Если нет пароварки, можно сварить в обычной кастрюле в воде, но тогда заворачиваете более тщательно, чтобы вода не попала под пленку. Колбаски почти готовы. Теперь нужно быстро остудить и убрать в холодильник на два часа. Вот так выглядит уже охлажденная колбаса. снимаю плёнку и нарезаю колбасу. Очень тонко получается и не разваливается! Можно нарезать очень тоненько. Здесь видно и кусочки мяса, и сыр.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Комментарии (1)

Рецепт колбасы в домашних условиях

Рецепт колбасы в домашних условиях  

Дома можно готовить все, что угодно, даже колбасу. Для этого понадобятся мясо разных сортов, свиное сало, всевозможные специи и подходящая оболочка: пищевая пленка или натуральные кишки. Блюдо получится очень вкусным и ароматным, да и сомнений в его качестве не будет. Ведь вы используете только самые лучшие продукты и лично проконтролируете процесс от первого шага до конечного результата.

Рецепт домашней колбасы из свинины в кишке

Ингредиенты

  • свиная вырезка – 2,5 кг
  • сало – 700 г
  • коньяк – 100 г
  • чеснок – 1 головка
  • свиные кишки – 5 метров
  • кориандр молотый
  • черный молотый перец
  • зелень сухая
  • орегано
  • тимьян
  • базилик
  • красный перец
  • миндальный орех
  • майоран
  • соль

Как готовить

  1.  Кишки очистить от слизи, проверить на целостность и тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Сало без шкурки (550 г) и мясо порезать кусочками размером 2Х2 см. Приправить специями, посолить, поперчить и добавить чеснок, пропущенный через пресс.
  3. Влить алкоголь и тщательно перемешать мясную массу ложкой.
  4. На мясорубку установить насадку для приготовления колбасы. Краешек кишечной ленты перевязать ниткой или шапагатом и натянуть на мясорубочную насадку. Провернуть мясо и проследить, чтобы оно равномерно распространилось по кишкам.
  5. Готовые колбаски сложить в пищевой контейнер и отправить в холодильник на одни сутки, чтобы все компоненты пропитались травами и специями.
  6. По истечению положенного срока свернуть колбаски колечками и не туго перевязать кулинарной нитью.
  7. В нескольких местах аккуратно проколоть оболочку зубочисткой.
  8. В эмалированной кастрюле подогреть воду и проварить в ней колбасные изделия в течение 4-5 минут от момента закипания.
  9. Оставшиеся 150 грамм сала вытопить на сковороде. Полученным жидким жиром обильно смазать проваренные колбасные колечки, сложить их на противень и поместить в духовку.
  10. Запекать при температуре 180°C около полутора часов.
  11. Вынуть из печки, остудить и подать к столу с овощами или майонезом.
Домашняя колбаса из свинины в кишке

Совет: Даже самый вкусный рецепт может испортить специфический посторонний запах оболочки, в которую упаковывается фарш. Чтобы избежать этого неприятного момента, перед приготовлением необходимо в течение 1 часа вымочить кишки в воде с добавлением уксуса, соды, лука и лаврового листа.

Рецепт домашней колбасы с сыром

Ингредиенты

  • свинина без жира — 950 г
  • говядина (мякоть) – 750 г
  • сало 200 г
  • красное сухое вино – 200 мл
  • бульон мясной – 200 мл
  • чеснок – 1 головка
  • мускатный орех – 1 г
  • смесь перцев – 2 г
  • кардамон – 1 г
  • твердый сыр – 450 г
  • соль поваренная – 45 г
  • кишки свиные – 3 метра

Как готовить

  1.  Мясо и сало ополоснуть и пропустить через мясорубку со средней сеткой. Посолить, приправить специями, тщательно перемешать и определить в холодильник на 7-8 часов.
  2. По истечению времени влить вино и бульон комнатной температуры, добавить чеснок, пропущенный через пресс, вымесить до однородности и убрать на холод еще на 8 часов.
  3. Твердый острый сыр нарезать кубиками 1Х1 см и ввести в фарш. Хорошо перемешать массу и набить ею череву, делая перекруты через каждые 12-15 см.
  4. Готовые колбаски приготовить по собственному желанию: поджарить на сковороде в оливковом масле, запечь в духовке, отварить, подрумянить на гриле или прокоптить в домашней коптильне.
Домашняя колбаса с сыром

Важно: Приготовление домашней колбасы в домашних условиях требует соблюдения некоторых условий. Наполнять кишки следует очень равномерно и не слишком плотно, иначе в процессе варки или обжаривания оболочка распадется и колбасное изделие потеряет форму.

Домашняя колбаса: рецепт без кишок

Ингредиенты

  • курица домашняя – 1 шт весом не менее 2 кг
  • яйцо – 1 шт
  • сливки 33% – 100 мл
  • эстрагон – ½ пучка
  • эспелетский перец – ½ ч.л
  • лук-порей – 1 шт
  • чеснок – 1 головка
  • сельдерей – 2 стебля
  • белый лук – 1 шт
  • шалфей – ½ пучка
  • тимьян свежий – ¼ пучка
  • розмарин свежий – ¼ пучка
  • бадьян – 3 звездочки
  • гвоздика – 3 соцветия
  • соль
  • перец горошком
  • перец черный молотый

Как готовить

  1.  Курицу разделать на порционные куски. Филе вырезать отдельно, освободить от кожицы и отложить в сторону. Все остальные части поместить в глубокую эмалированную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
  2. Довести бульон до кипения, добавить луковицу, поделенную на четвертинки, чеснок, пропущенный через пресс, стебли сельдерея, тимьян, розмарин, черный перец горошком, звездочки бадьяна и цветки гвоздики. Проварить на среднем огне примерно 40-45 минут, регулярно снимая образующуюся пену.
  3. Для фарша филе курицы, разрезанное на небольшие ломтики, вместе с яйцом и сливками измельчить в блендере до однородного состояния, посолить, поперчить, добавить эстрагон и выложить мясную массу на плотный и широкий полиэтиленовый пакет. Сформировать аккуратную ровную колбаску и плотно свернуть, чтобы фарш улегся и внутри не было пустот. Концы пленки крепко закрутить и перевязать суровой ниткой.
  4. Выложить колбасные полуфабрикаты в термостойкую форму, залить предварительно процеженным бульоном, прикрыть фольгой и поместить в горячую духовку. Запекать при температуре 180°C в течение 20 минут.
  5. По истечению времени вынуть колбаски из формы и аккуратно снять пленку. Порезать на кусочки и подать к столу.
Домашняя колбаса без кишок

Рецепт домашней колбасы из курицы

Ингредиенты

  • филе куриное — 500 г
  • бедрышки куриные – 800 г
  • сало без прослоек – 200 г
  • чеснок – 6 зубцов
  • горчица дижонская – 2 ст.л
  • соль
  • перец молотый
  • кишки свиные – 6 метров

Как готовить

  1. Мясо и сало перемолоть на мясорубке, посолить, поперчить, добавить горчицу, измельченный чеснок и хорошо вымешать. Если фарш получился слишком плотным, влить около 50 мл ледяной воды.
  2. Установить на мясорубке насадку для приготовления колбасы, закрепить на ней кишку и наполнить фаршем. Краешки плотно закрутить и перевязать ниткой. По всей длине сделать несколько проколов цыганской иглой, чтобы вышел воздух.
  3. Раскалить чугунную сковороду, влить немного воды так, чтобы она прикрыла дно примерно на 0,5 см. Бросить пару лавровых листков и несколько горошин душистого перца. Выложить колбаски, прикрыть крышкой и готовить на среднем огне до тех пор, пока жидкость не выпарится полностью. Затем перевернуть, снова залить водой и довести до готовности.
  4. Подать на стол вместе с любимым соусом, как показывает рецепт с фото.
Домашняя колбаса из курицы

Рецепт сыровяленой колбасы в домашних условиях

Ингредиенты

  • говядина – 1,5 кг
  • сало свиное без прослоек – 300 г
  • соль – 2 ст.л
  • сода – ½ ч.л
  • сахар – 2 ч.л
  • уксус яблочный 6% – 50 мл
  • приправа для колбасы

Как готовить

  1. Мясо порезать небольшими кусочками, обильно сбрызнуть уксусом и посыпать смесью соли, сахара, соды и приправы. На 6 часов отправить в холодильник, затем тщательно перемешать и продолжить мариновать еще в течение 5-6 часов.
  2. Пропитанное специями мясо пропустить через мясорубку со средней решеткой.
  3. Сало продержать в морозилке, чтобы оно затвердело, потом порезать кубиками, добавить к мясу и хорошо перемешать.
  4. Выложить готовый фарш на пищевую полиэтиленовую пленку и очень плотно завернуть, придав форму удлиненной плоской колбаски. Края закрутить и перевязать жгутом.
  5. На 3 дня подвесить колбаски в сухом хорошо проветриваемом месте, затем обвязать веревочками и оставить еще на 4 дня.
  6. Готовое изделие тонко порезать и подать к столу.
Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Совет: Вкусная домашняя колбаса получится особенно сочной если в процессе приготовления добавить в фарш ледяную воду, 20% сливки, сметану или пастеризованное молоко.

Рецепты домашней колбасы из говядины

Ингредиенты

  • говяжья мякоть без жил – 2,5 кг
  • сало свиное – ½ кг
  • сахар – 1 ч.л
  • вода – 200 мл
  • соль поваренная – 60 г
  • молотый мускатный орех – 5 г
  • молотый имбирь – 2 г
  • сухая горчица – 5 г
  • молотый белый перец – 1/3 ч.л
  • чеснок – 6 зубчиков
  • черева говяжья

Как готовить

  1.  Мякоть говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой, свиное сало – через мелкую решетку. Затем оба компонента соединить, посолить и приправить специями.
  2. Чеснок измельчить и добавит к мясной массе.
  3. Сахар растворить в ледяной воде, ввести эту жидкость в фарш и очень хорошо перемешать.
  4. Оболочку плотно набить говяжьим фаршем, стараясь, чтобы внутрь не попадал воздух. Сформировать батоны удобного размера, а концы очень плотно перевязать. Пустоты проткнуть иголкой.
  5. Поместить колбаски в холодильник на 8-12 часов, затем зажарить на гриле или запечь в духовке в течение 4 часов. Каждые полчаса переворачивать, чтобы колбаса подрумянивалась равномерно.
  6. Готовое изделие быстро остудить под водой, насухо вытереть и подвесить на 10 часов в сухом, прохладном месте.
  7. На стол подать с овощами и свежей зеленью.
Домашняя колбаса из говядины

Колбаса домашняя: рецепт видео

 

 

 

 

Хотите получать лучшие 5 рецептов и статей по пятницам?

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:

Подписка на рассылку Топ-5 Povar.co:
Вы были успешно подписаны на рассылку!

Все необходимые инструменты для изготовления колбас

КУПИТЬ: Classic Thermapen, $ 79,00 на Thermoworks.com


Специализированное оборудование

Когда дело доходит до измельчения мяса в колбасу, у вас есть несколько вариантов, но далеко и наиболее универсальным является миксер KitchenAid. Помимо колбасы, это ответ на все домашнее, от праздничного торта и печенья до гигантских безе и мягких крендельков. Тебе не обязательно брать зеленое яблоко, но это тот цвет, который у меня есть, и я никогда его не отпущу.

КУПИТЬ: KitchenAid Artisan Series 5-Qt. Стоячий миксер с экраном для заливки зеленого яблока, 299 долларов на Amazon


Вы не можете приготовить настоящую колбасу, не помолв ее. В этот набор входят кофемолка и шприц, которые часто продаются отдельно. Справедливое предупреждение: есть некоторые более дешевые кофемолки, которые утверждают, что работают с настольными миксерами KitchenAid, но многие могут не выровняться должным образом, поэтому имеет смысл использовать законный продукт.

КУПИТЬ: Приставка для мясорубки KitchenAid для настольного миксера с дополнительным наполнителем для колбас, 58 долларов.26 на Amazon


Если вы действительно хотите окунуться в мир разнообразных применений настольного миксера, купите этот набор, который включает в себя измельчитель и шприц, а также два рото-слайсера и два рото-измельчителя. #ValuePack #LookAtYouSmartShopper

КУПИТЬ: Комплект насадок для настольного миксера KitchenAid с измельчителем пищевых продуктов, роторным слайсером, измельчителем и наполнителем для колбас, $ 79,99 на Amazon


Предупреждение: держите это устройство подальше от ваших детей. По сути, это кирка с тремя острыми наконечниками, которые используются, чтобы протыкать колбасу дырками, чтобы высвободить любые случайные воздушные карманы.Да, вы можете использовать вилку, но этот инструмент быстрее и эффективнее, и, используя его, вы не рискуете проткнуть слишком большую дыру. Кроме того, это то, что используют профессионалы. Вы хотите выглядеть профессионалом, не так ли?

КУПИТЬ: The Sausage Maker 3-Prong Sausage Pricker, 9,99 долларов США на Amazon


Специализированное оборудование Uber

Если вы не думаете, что вам нужен стационарный миксер, но все же хотите попробовать колбасы, это электрическая мясорубка оснащена тремя измельчающими лезвиями (грубым, средним и мелким), а также тремя насадками для колбас.Это также гораздо меньшие вложения, чем в микшер, что является общим бонусом. Еще один бонус: вы больше никогда не купите таинственный говяжий фарш.

КУПИТЬ: электрическая мясорубка и наполнитель для колбас Sunmile, $ 57,59 на Amazon


Если вы хотите отказаться от старой школы, эта настольная мясорубка является классической. Он поставляется только с 3/16-дюймовым диском, но именно этот размер Фарр чаще всего использует в своей книге. Вам также придется обзавестись отдельным устройством для фарша, но для человека, который ищет тренировку из измельчения мяса, это лучший инструмент.

КУПИТЬ: Мясорубка Eastman на открытом воздухе с настольным зажимом, $ 39,99 на Amazon


The Essential Groceries

В настоящее время вы можете купить все в Интернете, даже сырое мясо. Если вы живете в одном из этих штатов: Иллинойс, Висконсин, Индиана, Мэриленд, Округ Колумбия, Вирджиния, Массачусетс, Коннектикут, Род-Айленд, Нью-Гэмпшир, Нью-Йорк, Нью-Джерси и Пенсильвания, PeaPod — одна из таких служб доставки продуктов. Большинство колбас начинаются со свинины, и соотношение мяса и жира в свиной лопатке делает ее идеальным кандидатом почти для любой колбасы.

Рецепты приготовления домашних колбас от TheSpicySausage.com

СОДЕРЖАНИЕ САЙТА:

ДОМ
Вернуться на дом TheSpicySausage.com

Колбаса Приготовление рецептов: Вот для чего вы сюда пришли. Изготовление колбасы рецепты итальянского, андуйского, чоризо, польского и других блюд!

Инструкции по приготовлению колбасы: Инструкция и видео по приготовлению свежей колбасы

Часто задаваемые вопросы по изготовлению колбас: Место, где можно узнать о оболочках, температуре приготовления мяса, начинке. проблемы и не только

Расходные материалы для изготовления колбас: Набивки, измельчители, оболочки, книги и др.

Доски для обсуждения по изготовлению колбас: Чат по приготовлению колбасы

Рекламировать ЗДЕСЬ
Посмотрите наши очень недорогие рекламные пакеты

Ссылки: Ссылки на другие замечательные сайты по изготовлению колбас

Присылайте нам свои любимые рецепты колбас и любые Комментарии.Мы хотим поделиться ими со всеми! Свяжитесь с нами

Политика конфиденциальности

Мы только что добавили видео. Эти видео — пошаговые инструкции по приготовлению колбасы, от разделки и измельчения свиной лопатки до приправ и начинки. НАЖМИТЕ

«Это & That «
Несколько вещей, которые интересны мне и, возможно, вам; фотография , кемпинг и Торонто Мэйпл Лифс



Загляните на мой фото-сайт, Дуг Хагадорн ФОТО.com

альбомная ориентация


Посмотреть другие мои Хоккейные карточки Toronto Maple Leaf


Узнайте больше о нашем любимый палаточные городки с несколькими фото

Домашняя колбаса — Практическое руководство — FineCooking

Что может быть приятнее, чем откусить от сочной, мясной, идеально приправленной колбасы, которую вы сделали своими руками? Хорошая новость в том, что готовить колбасу просто и весело.Высококачественные ингредиенты, такие как мясо, выращенное в экологически чистых условиях, широко доступны, а онлайн-поставщики продают все, от приправ до натуральных свиных оболочек. Имея небольшое ноу-хау и домашнюю мясорубку и шприц (см. Тест-драйв: Мясорубки), заядлые плотоядные животные могут создавать впечатляющие ссылки на качество мясных лавок прямо на своих кухнях. И мы покажем вам, как это сделать. Чтобы узнать количество, полные инструкции и варианты, обратитесь к рецепту колбасы из шалфея и красного вина.

Часть первая: измельчить

Обрежьте свинину и выбросьте хрящи и соединительную ткань.Нарежьте свинину и свиной жир кубиками диаметром 2,5 см. Выложите ровным слоем на противень с бортиками и поставьте в морозильную камеру, не накрывая, до очень холодного состояния (частично замороженного по краям, но все еще мягкого в центре) примерно на 1 час. Тем временем охладите большую миску, лезвие и пластину для измельчения на 1/4 дюйма из мясорубки. Установите мясорубку с охлажденными частями в соответствии с инструкциями производителя. Измельчите свинину и жир в охлажденной миске.Смесь должна аккуратно выходить из кофемолки, жир не должен казаться теплым или размазанным. В случае размазывания верните мясо и жир в морозильную камеру, пока они не станут очень холодными.

Часть вторая: Смешайте

В небольшой миске смешайте соль, перец, чеснок и шалфей. Добавьте приправы и вино в фарш и тщательно перемешайте руками. Не перемешивайте слишком много, иначе жир может начать таять. Чтобы попробовать приправу, сделайте из колбасной смеси небольшую лепешку и приготовьте ее на небольшой сковороде на среднем или медленном огне.Попробуйте и настройте приправу по своему вкусу. Если вы не готовите сосиски сразу, поставьте их в холодильник, пока не будете готовы к работе. Для самой простой колбасы просто вылепите из смеси пирожки: руками сформируйте пирожки диаметром от 2-1 / 2 до 3 дюймов и толщиной 3/4 дюйма.


На этом можно остановиться и приготовить колбасу в виде пирожков или, чтобы сосиски образовать звенья, продолжить процесс начинки.

Часть третья: Наполните его

Положите свиные оболочки в миску среднего размера и поставьте в раковину.Промойте оболочки под прохладной проточной водой: держите один конец каждого куска оболочки открытым под краном и промойте его, осторожно протекая через него прохладной водой. (После того, как вы наполнили часть оболочки, руками протолкните воду до другого конца.) Наполните миску свежей прохладной водой и дайте оболочке впитаться в течение 10 минут. Прикрепите 5 / 8- или 3/4-дюймовую трубку для наполнения колбасок к передней части кофемолки или к наполнителю для колбас. (При использовании болгарки с насадкой для набивки сначала снимите шлифовальную пластину и лезвие.) Обрызгайте трубку прохладной водой, чтобы смочить ее. Откройте конец одного куска кожуха и натяните его на конец трубки. Наденьте остальную часть кожуха на трубку гармошкой, оставив 3 или 4 дюйма свисать с конца.

Заполните бункер колбасной смесью и подавайте ее, пока она не достигнет конца трубки для наполнения. Проверьте пальцем, находится ли мясо на одном уровне с отверстием. Завяжите конец прикрепленной оболочки в узел и продвигайте его по трубке, пока узел не коснется ее конца.

Продолжайте подавать мясную смесь через трубку до заполнения оболочки, прижимая большой и указательный пальцы к кончику трубки, чтобы контролировать скорость и плотность начинки. Двигайтесь медленно, не набивайте слишком много (но делайте это твердо) и следите за отверстиями для воздуха. Когда останется всего 3–4 дюйма пустой оболочки, остановите кормушку, снимите оболочку с трубки и завяжите ее узлом примерно на 1/2 дюйма от конца колбасной начинки — это дополнительное пространство будет заполняться по мере того, как вы делать ссылки.Используйте шпажку или зубочистку, чтобы проколоть отверстия для воздуха, образовавшиеся во время набивки. Повторите то же самое с оставшимися оболочками и колбасной смесью. Чтобы сделать связки, кладите по одной сосиске на чистую рабочую поверхность так, чтобы передний конец колбасы (конец, с которого вы начали начинку) находился перед вами, а остальная часть колбасы лежала справа. Отмерьте 5 дюймов слева направо и зажмите кожух в этом месте между большим и указательным пальцами. Поверните несвязанную часть от себя как минимум на 4 или 5 оборотов, чтобы перерезать ссылку слева.Отмерьте еще 5 дюймов, ущипните и поверните от себя, чтобы образовалось еще одно звено. Повторяйте, пока не дойдете до конца оболочки, всегда скручивая в одном направлении. Проколите оставшиеся отверстия для воздуха. Положите звенья без крышки на решетку, установленную на противне с бортиками. Сушите в холодильнике в течение 24 часов, чтобы ароматы слились воедино, а оболочка хорошо перекусила. Сушка также уменьшит количество влаги в мясе, слишком большое количество которой может запарить и привести к разрыву.

Совет: Хранение оболочек

• Натуральные колбасные оболочки упакованы в соль или залиты рассолом. Чтобы хранить остатки оболочек в соленой упаковке, отожмите как можно больше воды, а когда они будут достаточно сухими, щедро покройте их кошерной солью и поставьте в холодильник — так они прослужат до года.

• Оболочки в рассоле могут храниться в холодильнике до шести месяцев.

• Что бы вы ни делали, не замораживайте оболочки — они сломаются и порвутся во время набивки.

Как приготовить:

Для обжаривания колбас нагрейте 2 ч. Л. масло в большой, желательно чугунной сковороде на среднем огне. Готовьте, переворачивая по мере необходимости, пока не подрумянится и не прожарится, около 8 минут для котлет и 12 минут для звеньев .

Хранение:

После высыхания звеньев сосисок можно хранить закрытыми в холодильнике до 2 дней. Оберните сосисок по отдельности или разделите их кусочками пергамента или вощеной бумаги.Хорошо заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. И звенья, и пирожки можно заморозить на срок до 3 месяцев. Замороженные колбаски перед приготовлением следует разморозить в холодильнике на ночь.

Уловки торговли:

Расслабьтесь. Всегда держите ингредиенты и оборудование в холодном состоянии. Частично заморозьте мясо и жир перед измельчением и перемешайте, чтобы избежать «размазывания» через кофемолку, в результате чего получится жирная колбаса с зернистой текстурой.

Используйте свои руки. Одна из многих радостей колбасного производства — это тактильное ощущение процесса. Ваши руки — лучший инструмент для смешивания, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать и не перегреть колбасную смесь.

• Выбор за вами. Одна из лучших особенностей этого рецепта заключается в том, что из смеси колбасок можно придать пирожки, или вы можете набивать ее в оболочку, чтобы образовывать звенья.

Освободите место. Если вы набиваете фарш, установите его на столешнице или на столе с достаточным пространством, чтобы сосиски не соскользнули со стола, когда вы их набиваете.

Наполните это. Убедитесь, что колбасная смесь движется через устройство для наполнения достаточно быстро, чтобы оболочки были плотно заполнены, но не так быстро, чтобы они не лопнули. Практика ведет к совершенству.

Сушка на воздухе. Дайте свежим сосискам постоять на решетке в холодильнике в течение 24 часов перед приготовлением или хранением, чтобы дать аромату раскрыться, а оболочка немного подсохнуть (это дает «щелчок», который вы получаете, когда откусываете великолепную колбасу. колбаса).

Рецепт домашней колбасы для завтрака — Настоящая простая хорошая жизнь

Этот рецепт колбасы для завтрака с домашней приправой (без глутамата натрия!) Полностью меняет правила игры и является нашим любимым способом начать день.

Мама Джастина разводит свиней, и пару раз в год нам посчастливилось получить от нее половину свиньи. Это ЛУЧШАЯ свинина. Но, узнав, что мясник использует глутамат натрия в приправе для колбасы для завтрака, мы решили взять простой свиной фарш и приготовить дома как колбасу для завтрака, так и приправу для колбасы для завтрака.

Колбаса для здорового завтрака

При соблюдении Whole30 или кето-диеты может быть трудно найти колбасу для завтрака, приготовленную без сахара.Поскольку этот рецепт сделан только из свинины и некоторых простых приправ, он идеально подходит для любой диеты и на 100% подходит для палео, Whole30 и кето!

Рецепт приправы для домашней колбасы для завтрака

Джастин действительно отлично умеет придумывать ароматные сочетания приправ, и он выполнил свою миссию с этим рецептом домашней колбасы для завтрака. Для начала мы попробовали рецепты из нескольких наших популярных палео-кулинарных книг — Make it Paleo II и Primal Cravings. Обе они были довольно хороши, но не совсем «классическая» колбаса для завтрака, которую мы искали.

После некоторых проб на кухне, мы пришли с этим простым рецептом домашней колбасы для завтрака. У него классический вкус колбасы для завтрака, приготовленный только из горстки приправ. Этот рецепт даже лучше, чем купленные в магазине, его легко и быстро приготовить!

Почему колбаса для завтрака идеальна для приготовления еды

Эти домашние пирожки с сосисками для завтрака идеально подходят для приготовления еды. Вот несколько вариантов их подготовки и хранения:

  • Котлеты можно варить и замораживать в течение 6 месяцев.Мы рекомендуем замораживать колбасу теми порциями, которые вы хотите съесть. Просто разморозьте, разогрейте и ешьте!
  • Вы можете приготовить колбасу со смесью приправ и заморозить ее для последующего приготовления. Либо храните его как сыпучую колбасу, либо сформируйте из нее котлеты перед замораживанием для быстрого приготовления после разморозки!
  • Просто приготовьте колбасу на выходных, чтобы использовать ее на завтрак или другие блюда в течение недели. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до одной недели.

Запеканки на завтрак с домашней колбасой попробовать

Ваша очередь попробовать нашу домашнюю колбаску для завтрака по-деревенски

Если вы готовите еду или готовите завтрак на выходных, попробуйте эту домашнюю колбасу для завтрака! Это простой рецепт, который понравится всей семье.Оставьте комментарий ниже и дайте нам знать, что вы думаете. Кроме того, сделайте снимок и отметьте его в Instagram @realsimplegood, нам нравится видеть, что вы делаете!



ПОДЕЛИТЬСЯ СЕЙЧАС ИЛИ ПРИКЛИНИРОВАТЬ ПОЗЖЕ!



Рецепт домашней колбасы для завтрака

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Порций: 6 пирожков

калорий: 303 ккал

Этот рецепт колбасы для завтрака с домашней приправой (без глутамата натрия!) Полностью меняет правила игры и является нашим любимым способом начать день.

Распечатать рецепт Поделиться по электронной почте

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • 1 фунт свинины
  • 1,5 чайной ложки шалфея
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка перца
  • 1/2 чайной ложки орегано
  • 1/2 чайной ложки чесночного порошка
  • 1/2 чайной ложки лукового порошка
  • 1/4 паприки (по желанию)

ПОДПИСАТЬСЯ НА НАШИ ПОСЛЕДНИЕ РЕЦЕПТЫ:

  • Поместите свиной фарш в миску среднего размера.

  • Смешайте приправы в отдельной миске или формочке.

  • Залейте приправой свинину и хорошо перемешайте руками. Убедитесь, что приправы равномерно смешаны со свининой, но не перемешивайте слишком много.

  • Сформируйте из колбасы 4-6 котлет.

  • Нагрейте сковороду на среднем огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте колбасу для приготовления.

  • Готовьте около 5 минут с каждой стороны, пока колбаса не приготовится по центру.

  • Подавайте и наслаждайтесь.

Факты о питании являются приблизительными для тех, кто придерживается кетогенной или низкоуглеводной диеты. См. Полное раскрытие информации о питании здесь.

калорий: 303 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 19 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 9 г | Клетчатка: 1 г

Изготовление колбас — Простое пошаговое руководство

Домашние колбасы — вкусные. В этом видео я покажу вам, как легко приготовить сосиски в домашних условиях.

Приготовить их несложно, можно добавлять любые вкусы.

Вовлеките всю семью и приготовьте новые вкусы.

Ничто не сравнится с хорошим Banger без добавок, и если вы не знаете, что такое Banger, я предлагаю вам Google Bangers и Mash.

Домашние колбасы

Steve’s Kitchen, БЕСПЛАТНО рассмотрите возможность стать Patreon Мы любим наших Patreons, они поддерживают шоу Rolling

Или посылают немного любви через PayPal, каждый маленький помогает .. ❤

Как приготовить сосиски дома
Время на подготовку: 30 минут после того, как вы освоите каждый Technic

Состав

  • 2 кг свинины, включая немного жира
  • 2 столовые ложки соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1/2 чайной ложки мускатного ореха
  • 3 столовые ложки шалфея
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • Я использовал свежие травы в своих сосисках.
  • Приправьте их чем хотите.
Для продуктов, которые мы используем в этом видео, посетите здесь

Посмотреть полный видеоурок

Инструкции
  1. Чтобы начать делать колбаски, вам нужно подготовить мясо для измельчения. Если у вас нет мясорубки, спросите дружелюбного мясника, сделает ли он это за вас, или измельчите ее сами.
  2. Чтобы подготовиться к измельчению, вам нужно будет нарезать мясо на кусочки, которые поместятся в стволе мясорубки.Затем, используя настройку грубого помола, протолкните мясо (и лишний жир, если вы его используете) через кофемолку в большую миску.
  3. После того, как все мясо будет обработано, я вычищаю оставшееся мясо из машины, проталкивая кусок или два хлеба. В результате из машины будет очищено все мясо, и если в них будет немного хлеба, сосиски не повредят.
  4. Пришло время добавить все травы и специи. Добавьте мясо.
  5. Установите на кофемашину более мелкий помол и еще раз протолкните все мясо с ароматизаторами, чтобы получить более мелкую колбасу.На этом этапе вы можете проверить, есть ли у вас нужное количество аромата в колбасе, взяв небольшую лепешку из мяса и обжарив ее на сковороде. Попробуйте его и измените приправы, которые вам могут понадобиться для колбас.
    То, что вы сейчас пробуете, — это окончательный вкус ваших колбас.
  6. Подготовьте любую имеющуюся у вас машину для наполнения сосисок. Поместите кожуру на концевую насадку и аккуратно наполните приготовленной колбасой. Я позволяю наполненным оболочкам падать на большой лоток, так как это облегчает их перемещение.
    Завяжите узел на конце корпуса, когда он заполнится. Не переполняйте оболочки и не торопитесь: чем больше вы делаете, тем быстрее и легче становится.
    Думаю, чтобы научиться превращать звенья колбасы, наверное, было бы проще посмотреть видео, так как я думаю, что могу запутать вас, если попытаюсь все это записать здесь. Я начинаю превращать ссылки в сосиски примерно на 7-й отметке видео.
  7. После того, как все сосиски будут красиво скручены, разделите их на порции и заверните в пищевую пленку.Я всегда делаю много сосисок, когда делаю партию и замораживаю их. Таким образом, у меня всегда есть сосиски в морозилке, когда я хочу их.
    Если вы делаете колбасы с разными ароматизаторами, не забудьте промаркировать их перед тем, как поместить их в морозильную камеру, иначе вам, возможно, придется испытать удачу, когда вы придете использовать их для еды!

    Домашняя колбаса

Домашняя итальянская колбаса — Я был дядей Билл моей медленной начинки оболочки

В последний раз я делал колбасу с дядей Билли много лет назад делал свою знаменитую сушеную итальянскую колбасу для Канун Рождества.Кстати, я сказал «создание», но для записи я имел в виду в основном смотреть. Во всяком случае, эта свежая версия вдохновлена ​​ими, а пока нам понравилось, как они вышли, я ругаю себя за то, что не сохранил несколько для просушки. Вот как их делал дядя Билл, и после Полуночная месса, подается на хлебе с жареным красным перцем.


Они были невероятно, и одно из моих самых ранних и ярких воспоминаний о еде. Если ты собираетесь делать свою колбасу на регулярной основе, вы захотите получить немного более профессиональная установка для изготовления колбас, чем я пережил здесь.

Он справился со своей задачей, но работал медленно, даже после того, как я понял, что поддерживал меня. Также можно измельчить мясо в кухонном комбайне, а есть есть много видео, показывающих, как, но тогда вам нужно будет получить колбасу шприц. Говоря о видео, я знаю, что сказал, что попытаюсь найти ссылку на более подробную демо на лучшем оборудовании, но просто зайдите на YouTube и посмотрите буквально любое другое видео колбасы. Кроме того, сложнее всего сам рецепт.

Для более приятного вкуса можно поджарить семена фенхеля на сухой сковороде. до тех пор, пока вы не начнете их нюхать.Это касается любых других специй, которые вы можете нужно измельчить и бросить. Кроме того, если вам удастся не есть их сразу, Я думаю, что если дать им высохнуть в течение дня или двух, вкус действительно станет более глубоким, и текстуру тоже. Итак, подмигнув дяде Билли к небу, я в заключение скажу, что правда Надеюсь, ты скоро попробуешь эти домашние итальянские колбаски. Наслаждаться!

Ингредиенты для 8-10 итальянских колбас:

3 фунта свиной лопатки

28 г кошерной соли (1 унция)

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки цельных семян фенхеля, поджаренных

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

1 чайная ложка семян аниса

2 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

1 чайная ложка молотого кайенского перца

1 чайная ложка орегано

1 чайная ложка майорана

1/2 чайной ложки молотой горчицы

1/4 чайной ложки молотых ягод душистого перца

1/2 чайной ложки молотого кориандра

1 столовая ложка белого сахара

2 столовые ложки холодной воды

Как приготовить сосиски видео

1.Сосиски лучше всего готовить из фарша с чуть более высоким содержанием жира, поэтому попросите мясника купить фарш из свиной грудинки или лопатки.

2. Положите в миску свиной фарш с панировочными сухарями, яйцом и зеленью. Приправить, затем перемешать все руками.

3. Возьмите небольшой шарик смеси и обжарьте под струей масла по 1-2 минуты с каждой стороны. Попробуйте проверить приправу и при необходимости отрегулируйте сырой фарш.

4. Ополосните и замочите в воде натуральные колбасные оболочки длиной 1 м на ночь, чтобы оболочки были податливыми и с ними было легко работать.

5. Установите миксер с насадкой для набивки колбас. Наденьте один конец кожуха на сопло, затем осторожно наденьте остальную часть кожуха на сопло, собирая его вместе по мере подачи.

6. Завяжите прочный узел в паре дюймов от конца кожуха. С помощью небольшого острого ножа проткните кожицу оболочки внутри узла. Это позволит воздуху выйти во время фарша колбасы.

7. Выложите фарш в противень, расположенный сверху насадки для фарша. Надавите на фарш с помощью прилагаемого поршня. Включите миксер.Продолжайте нажимать на фарш, и он должен начать выходить из сопла. Поддерживайте и направляйте кожух с конца сопла по мере его заполнения фаршем.

8. Продолжайте загружать фарш в лоток и надавливать на него по мере наполнения оболочки колбасы. Не переполняйте кожуру сосисок, иначе они лопнут во время приготовления. Имейте под рукой тарелку, на которую можно подавать заполненную оболочку.

9. Если кожица колбасы неравномерно заполнена, осторожно сдавите колбасу вдоль кожуры, чтобы равномерно распределить ее. Старайтесь не иметь воздушных карманов. После наполнения кожуры колбасы ее нужно скрутить в отдельные сосиски.

10. Чтобы получить сосиски одинакового размера, разложите оболочку пополам и несколько раз плотно перекрутите, чтобы получились две длинные равные длины. Сложите одну длину еще раз пополам и плотно скрутите. Продолжайте разрезать пополам и скручивать, чтобы получить колбасу нужной длины, и свяжите концы.

Используйте свои навыки, чтобы приготовить эти трижды проверенные рецепты:
Рецепт острой колбасы
Индивидуальный рецепт колбасы и яичного пирога
Другие рецепты барбекю

Доска разделочная дубовая, Lakeland.Классическая стеклянная миска (0,5 / 1 литр), стеклянные формочки Impressions, Pyrex. Овальная тарелка White China, тарелка для бистро White Ceramic, Софи Конран. Сковорода Easy Induction (22 м), Kuhn Rikon UK. Набор посуды Loft из 24 предметов, овощной нож Professional «S», Zwilling J.A. Хенкельс. Классический миксер, насадка для набивки сосисок, KitchenAid. Ножницы кухонные, собственные шеф-повара.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *