Домашние хинкали: Домашние хинкали — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Домашние хинкали – рецепт с фото | Вкусные рецепты на yaumnica.ru

Хинкали являются грузинским блюдом. Многие путают это блюдо с обычными пельменями. Но общее в них только то, что для приготовления необходимо мясо и тесто. Во всем остальном они отличаются друг от друга.

Например, в мясной фарш для приготовления грузинского блюда нужно положить как можно больше кинзы.
Существует немало рецептов приготовления этого блюда. С одним из таких рецептов я и хочу вас «познакомить». Некоторые думают, что это блюдо готовится долго и сложно. Но я считаю, что в его приготовлении нет ничего сложного.

Для начала подготавливаем продукты.
Для приготовления теста:
около четырех стаканов просеянной пшеничной муки высшего сорта,
пару яиц,
стакан простой воды.

Для начинки:
с полкило любого мяса (говядины или свинины),
две средние луковицы,
стакан мясного бульона,
одна чайная ложка соли,
кинза и укроп,
приправа хмели-сунели,
перец черный молотый.

1. Мясо тщательно промываем и делаем из него фарш. В него добавляем мелко нарезанные луковицы, измельченную зелень кинзы и укропа. Мясо можно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или же мелко порубить. Вторая процедура затянется надолго. Поэтому, если времени нет, мясо пропускаем через мясорубку.

2. Добавляем мясной бульон, перец, хмели-сунели и солим по вкусу. Все перемешиваем тщательно, чтобы образовалась однородная масса. При добавлении бульона хинкали получаются очень сочными и вкусными.

3. Теперь готовим тесто для хинкали. В глубокую посуду высыпаем подготовленную муку. Добавляем яйца и воду. Солим и все хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться мягким и эластичным.

4. Готовое тесто раскатываем в тонкий пласт. Его толщина должна быть около 2 мм. Из пласта вырезаем кружочки. Для вырезки я использую стакан.

5. На середину каждого кружочка выкладываем с помощью чайной ложки фарш.

6. Теперь соединяем кончики теста вместе. Должно получиться около пятнадцати складок.

7. В кастрюле доводим воду до кипения. Чтобы улучшить вкус блюда, я добавляют в воду немного куриного бульона. Аккуратно опускаем в кастрюлю хинкали домашние. Чтобы не прилипли они ко дну, тщательно перемешиваем. Уменьшаем огонь до среднего и варим после всплытия еще около семи минут.

8. Вытаскиваем хинкали с помощью шумовки и укладываем на блюдо. Готовое блюдо украшаем свежей зеленью укропа и петрушки, и подаем к столу.  Никакие соусы к этому блюду не подают. Дополнением может быть только зелень и черный молотый перец, который грузины с этим блюдом употребляют в большом количестве. Всем желаю приятного аппетита!

Спасибо за посещение моего канала. Буду рада лайкам. делитесь с друзьями в соцсетях, заходите на мой сайт, подписывайтесь на мой канал.

ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Вкусные пельмени домашние – простой пошаговый фото рецепт

Домашние пельмени – простой рецепт приготовления

Вкусная и простая запеканка из пельменей – пошаговый рецепт фото

Домашние хинкали с тыквой — Лайфхакер

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Знаменитое грузинское блюдо можно приготовить и без мяса. Благодаря репчатому луку и салу сладковатая тыквенная начинка получается не менее ароматной. При желании в неё можно добавить приправы, например хмели-сунели.

Версия для печати

Время приготовления

Ингредиенты

Мякоть тыквы

300 г

Молотый чёрный перец

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Соедините муку и воду, добавьте соль по вкусу. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным.

  2. 2․

    После этого скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

  3. 3․

    Тем временем мелко измельчите тыкву, лук и сало. Посолите, поперчите и перемешайте.

  4. 4․

    Тонко раскатайте тесто и вырежьте из него заготовки диаметром 15–20 см.

    Можно раскатывать тесто толще – уменьшится вероятность, что оно вдруг порвётся. В этом случае заготовки вырезают обычным стаканом, а затем отдельно раскатывают каждую.

  5. 5․

    В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки, затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек.

  6. 6․

    В конце основание хинкали плотно прижмите пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

  7. 7․

    Важный момент: хинкали не готовят впрок, как пельмени. Тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

  8. 8․

    В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и варите их около 10 минут после того, как они всплывут.

  9. 9․

    Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

null

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Артём Горбунов

Хинкали домашние — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

650 г1 шт.
170 мл20 г
6 г500 г
300 г250 г
50 г
Кориандр (семена)
10 г
5 г15 г
15 г  

Описание рецепта — Хинкали домашние:

Хинкали – узнаваемое блюдо грузинской кухни. Хинкали завоевали всенародную любовь наравне с сибирскими пельменями, украинскими варениками и узбекскими мантами. От потрясающе сочных мешочков из теста в форме юбочек, начиненных мясным фаршем, отказаться невозможно. Хинкали – это не только блюдо для настоящих мужчин, как принято считать на Кавказе. Они нравятся всем без исключения. Предлагаю приготовить домашние хинкали и оценить их вкус воочию.

Хинкали домашние: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 26,67 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

205

килокалорий

Шаг 1:

Рецепт приготовления хинкали может показаться сложным, но я спешу вас заверить, что это только на первый взгляд. Состав ингредиентов для фарша включает простые и доступные продукты: мясо, репчатый лук, чеснок, соль, воду, черный перец и кориандр. Зелень используется сугубо на вкус повара.
Я предпочитаю подавать в дополнение к горячему блюду базилик и зелень кинзы.

Шаг 2:

Тесто замешивается пресное: на воде (с добавлением подсолнечного масла), муке с солью и яйце.

Шаг 3:

В глубокую миску с мукой разбивается куриное яйцо и начинается замес теста.

Шаг 4:

В процессе этого нужно добавить горячую воду, разведенную с подсолнечным маслом и солью.

Шаг 5:

Тесто для хинкали должно получиться тугим и эластичным одновременно. Колобок необходимо вымесить на поверхности стола не менее 10 минут. При необходимости на «подпыл» идет дополнительная порция муки. После чего тесто нужно убрать под пищевую пленку и отправить в морозилку на 15 минут.

Шаг 6:

Пока тесто отлеживается в холодильнике, готовится фарш. Начинку для хинкали не рекомендуем делать впрок. Мясо должно быть только свежим. Для начала нужно перекрутить на мясорубке телятину. Можно сделать сборный фарш со свининой — в нашем случае такой.

Шаг 7:

К мясному фаршу добавляется большое количество лука и чеснока, измельченных любым удобным способом. Я тру лук и чеснок на терке.

Шаг 8:

Кориандр (семена)
10 г
5 г

В ступке необходимо помять горошины черного перца и семена кориандра, а затем присоединить к фаршу. Затем начинка приправляется солью и перемешивается.

Шаг 9:

Очень важный шагом в приготовлении фарша для хинкали является добавление воды или мясного бульона. Именно этот момент и отличает хинкали от других подобных изделий из теста. Вода в обязательном порядке идет в начинку, но в самом конце.

Шаг 10:

Фарш быстро перемешивается с водой. Тут же нужно приступить к лепке хинкали, пока жидкость не отделилась от мяса. Ароматный бульон, образующийся при варке хинкали, — это невероятно вкусно. Едят хинкали таким образом, что сначала надкусывается мешочек, а затем выпевается из него жидкость. Только потом съедается фарш с тестом.

Шаг 11:

Охлажденное тесто для хинкали необходимо разрезать на части. Берется небольшой кусок и раскатывается в пласт средней толщины. В нем с помощью стакана вырезаются круги.

Шаг 12:

Каждый круг нужно раскатать в тонкую лепешку.

Шаг 13:

В центральную часть лепешки выкладывается ложка начинки. Края теста подтягиваются к серединки и путем защипывания внахлест собираются в мешочек. Чем больше складочек, тем лучше. Правильные хинкали имеют не менее 15 защипчиков.

Шаг 14:

Закрытые мешочки с фаршем необходимо встряхнуть так, чтобы наверху образовался удлиненный хвостик. Именно за этот хвостик в процессе поедания удерживаются хинкали.

Шаг 15:

Если у вас получился слишком длинный узелок, срежьте его ножом.

Шаг 16:

Из-за большой сочности фарша, заготовки сразу подлежат приготовлению. Варятся домашние хинкали в просторной емкости до полного всплытия. Воду в кастрюле необходимо хорошо посолить.

Шаг 17:

Вылавливаем вареные мешочки с фаршем шумовкой и переносим на тарелку. Идеальным дополнением к ароматному горячему послужат: свежая зелень или любой томатный соус.

Шаг 18:

Верхнюю часть теста есть необязательно. На Кавказе, следуя обычаям, по оставшимся от хинкали хвостикам, гости выбирают самого сильного джигита.

Шаг 19:

Сочное и питательное кавказское блюдо удалось! Ароматный фарш в сочетании с нежным тестом так и тает во рту.

Хинкали домашние рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Грузинская

Кол-во порций: 12 порций

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для хинкали домашних на 12 порций :

Рецепт приготовления хинкали домашних по шагам

Хинкали домашние — традиционное блюдо грузинской кухни. Это одна из разновидностей пельменей, только большего размера и другой формы. Хинкали обычно едят руками, держат за хвостик из теста и аккуратно надкусывают, а бульон, который находится внутри, выпивают. На первый взгляд может показаться, что приготовление хинкали довольно трудоёмкий процесс, но это совсем не так. Сначала приготовим тесто. Муку просеиваем через сито и добавляем в неё одну чайную ложку соли.

Постепенно вливаем воду. Она должна быть очень холодной, почти ледяной, для чего стакан с водой лучше заранее поставить в холодильник или морозильную камеру. Замешиваем крутое тесто, которое не будет прилипать к рукам и оставляем его «отдыхать».

Для фарша традиционно используется смесь баранины с жиром и говядины, которые прокручивают через мясорубку с крупной решёткой или мелко рубят ножом. Но можно использовать также и свинину с говядиной.

Лук мелко нарезаем на кубики.

Пять зубчиков чеснока очищаем и тоже мелко режем.

Свежую зелень хорошо промываем под прохладной водой и мелко шинкуем. Традиционно используется кинза, но можно выбрать зелень по своему вкусу.

Перекладываем нарезанные чеснок, лук и зелень к фаршу, добавляем одну чайную ложку соли и смесь перцев. По вкусу можно положить смесь сухих трав и любые другие специи.

Фарш хорошо перемешиваем руками, а после постепенно вливаем бульон. Если нет бульона, добавьте холодную кипячёную воду. Всё ещё раз тщательно перемешиваем ложкой. Фарш должен стать достаточно жидким.

Тесто делим на двенадцать равных частей. Каждую часть скатываем в шарик, а затем тонко раскатываем в круг.

В середину кладём одну столовую ложку фарша.

Приподнимаем края и по кругу защипываем их, образуя складочки. Чем больше складочек получится, тем лучше. Края хорошо скрепляем, делая из них хвостик около одного сантиметра длиной.

Хинкали можно сразу сварить, а можно переложить на доску и убрать в морозильную камеру.

Чтобы сварить хинкали, кипятим в большой кастрюле около двух — трёх литров воды, слегка солим и ложкой делаем в воде воронку. Бросаем хинкали по — одной штуке, аккуратно продолжая перемешивать. После того, как хинкали всплывут, варим ещё минут 10 — 15. Перекладываем их в блюдо и подаём к столу. Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

52

6

336

1603

Пищевая соль

0

0

0

0

Лук репчатый

1

0

6

31

Свежая зелень

0

0

1

5

Смесь перцев

1

0

3

18

всего в блюде:

60

6

374

1794

всего в 1 порции:

5

1

31

150

всего в 100 граммах:

4

0

26

124

Похожие рецепты

Казань
  • Ozon для бизнеса
  • Мобильное приложение
  • Реферальная программа
  • Зарабатывай с Ozon
  • Подарочные сертификаты
  • Помощь
  • Пункты выдачи
Каталог ЭлектроникаОдеждаОбувьДом и садДетские товарыКрасота и здоровьеБытовая техникаСпорт и отдыхСтроительство и ремонтПродукты питанияАптекаТовары для животныхКнигиТуризм, рыбалка, охотаАвтотоварыМебельХобби и творчествоЮвелирные украшенияАксессуарыИгры и консолиКанцелярские товарыТовары для взрослыхАнтиквариат и коллекционированиеЦифровые товарыБытовая химия и гигиенаOzon ExpressМузыка и видеоАвтомобили и мототехникаЭлектронные сигареты и товары для куренияУценённые товарыOzon ExpressOzon PremiumOzon GlobalТовары в РассрочкуПодарочные сертификатыOzon СчётСтрахование ОСАГОРеферальная программаOzon TravelОzon ЗОЖДля меняOzon MerchOzon для бизнесаOzon КлубOzon LiveМамам и малышамТовары OzonOzon ЗаботаЭкотоварыДоставка от 2 часовSALEПризы за мини-задания Везде 0Войти 0Заказы 0Избранное0Корзина
  • TOP Fashion
  • Premium
  • Ozon Travel
  • Ozon Express
  • Ozon Счёт
  • LIVE
  • Акции
  • Бренды
  • Магазины
  • Сертификаты
  • Электроника
  • Одежда и обувь
  • Детские товары
  • Дом и сад

Такой страницы не существует

Вернуться на главную Зарабатывайте с OzonВаши товары на OzonРеферальная программаУстановите постамат Ozon BoxОткройте пункт выдачи OzonСтать Поставщиком OzonЧто продавать на OzonSelling on OzonО компанииОб Ozon / About OzonВакансииКонтакты для прессыРеквизитыАрт-проект Ozon BallonБренд OzonГорячая линия комплаенсУстойчивое развитиеOzon ЗаботаПомощьКак сделать заказДоставкаОплатаКонтактыБезопасностьOzon для бизнесаДобавить компаниюМои компанииПодарочные сертификаты © 1998 – 2022 ООО «Интернет Решения». Все права защищены. Версия для слабовидящихOzonИнтернет-магазинOzon ВакансииРабота в OzonOZON TravelАвиабилетыRoute 256Бесплатные IT курсыLITRES.ruЭлектронные книги

Домашние хинкали

Каждый, кто хотя бы раз пробовал хинкали, наверняка полюбил это блюдо навсегда. Берешь хинкали, именно берешь, никаких вилок, только руками. Надкусываешь тесто, выпиваешь пряный горячий бульон, наслаждаясь его насыщенным вкусом. После добавляешь чесночный соус или сацебели и в полной мере наслаждаешься начинкой. Уже захотелось? Тогда вперед на кухню — готовить сочные домашние хинкали!

Редакция «Так Просто!» поделиться с тобой рецептом их приготовления.

Домашние хинкали

Ингредиенты

  • 500 г пшеничной муки
  • 300 мл воды
  • 500 г смешанного фарша
  • 2 крупные луковицы
  • 2–3 зубчика чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • соль по вкусу

Приготовление

  1. Сначала нужно приготовить фарш. Для начинки можно использовать любой вид мяса. Можно выбрать один, но лучше сделать смешанный фарш из свинины и говядины, так вкус будет насыщеннее. С мясом определились, а теперь нарежь лук, пропусти через пресс чеснок, мелко нарежь зелень и добавь в фарш.

  2. Затем понемногу добавляй в фарш воду. На 500 грамм фарша тебе понадобится примерно 100–150 миллилитров воды. Тщательно вымеси фарш. После добавь нарезанную кинзу. Начинка готова.

  3. Теперь готовим тесто для хинкали. Замеси тесто из муки, соли и 150 миллилитров воды. Раскатай тесто в лепешку толщиной 1 см. После вырежь из теста кружочки, на которые и выложи фарш, примерно по одной столовой ложке с горкой. Теперь собери края теста гармошечкой и хорошенько прижми. Хинкали готовы к варке.

  4. Осталось только сварить «мешочки». Опусти хинкали в кипящую воду и вари до тех пор, пока они не всплывут, а после еще 5–7 минут. Теперь можно вынимать, выкладывать на тарелку и подавать. Чтобы было совсем традиционно, нужно немножко посыпать их черным перцем.

А вот после этого можно возвращаться к тому, с чего начинали. Нельзя заставлять эти аппетитные «мешочки» долго ждать!

Готовить блюда грузинской кухни — целое искусство. Удачи тебе в его постижении! Обязательно поделись с друзьями этим прекрасным рецептом.

Автор статьи

Екатерина Воронина

Главное хобби Екатерины Ходюк — литература. А еще она любит смотреть хорошее кино, наслаждаться осенью, гладить котов и слушать группу «Сплин». Увлекается японской культурой, мышлением и образом жизни японцев, мечтает побывать в этой стране. Катя стремится прожить насыщенную, полную впечатлений и путешествий жизнь. Любимая книга девушки — «Невыносимая легкость бытия» Милана Кундеры.

пять секретов приготовления / Едальня

Хинкали — традиционное грузинское блюдо со своими особенностями приготовления. Это настоящее искусство с оригинальным ритуалом лепки. Прежде чем приступить к лепке, необходимо освоить некоторые секреты, которые подскажут, как приготовить хинкали дома.
Хинкали — блюдо выходного дня, которое не терпит спешки. Готовить его можно всей семьей. Примерно как наши пельмени. Приготовление хинкали — процесс весьма увлекательный и затягивающий.
Основными ингредиентами этого блюда являются мука, вода и мясо.
Секрет №1: тесто
От того, как замешано тесто, зависит готовый результат. Оно должно быть эластичным, мягким и не рваться. Его готовят в несколько этапов с перерывами. В промежутках между замешиванием можно заниматься приготовлением фарша.

Секрет №2: фарш
Подготовка фарша является не менее важным процессом. По грузинским традициям для этого блюда раньше использовали только баранье мясо. Со временем появились разные вариации, комбинации нескольких видов мяса. Сейчас это может быть говядина, телятина, свинина, как отдельно, так и вместе с бараниной.
В традиционном варианте приготовления домашних хинкали мясо не прокручивается в мясорубке, а рубится острым ножом на мелкие кусочки. Также поступают с луком. Затем в готовый фарш добавляют воду для придания сочности готовому блюду.
В настоящее время многие стали использовать прокрученное мясо. Если вы выбрали такой вариант, тогда используйте крупную решетку для перемалывания.
В фарш добавляют чеснок и разную зелень: кинзу, укроп, петрушку, мяту. Есть еще особые травы, которые растут исключительно в Грузии. В каждом регионе свои травы.

Секрет №3: лепка
Самым интересным и увлекательным процессом в приготовлении хинкали считается лепка. Вначале раскатывается один пласт теста толщиной около 5 см. Затем из него вырезаются кружочки. Хорошо, если у вас есть специальное приспособление для этого. Если нет, тогда можно воспользоваться стаканом. После этого каждый кружочек раскатывают, чтобы в диаметре он получился около 10-15 см.
Далее в середину кружочка столовой ложкой кладется фарш. И вот тут начинается самое интересное. Хинкали необходимо собрать в мешочек особыми складочками. Верхом мастерства считается 36 складочек. Конечно, сразу такой прием сложно освоить, но в среднем не должно быть меньше 18-20.
Края лепешки нужно поднять вверх и начать соединять на манер гофре или плиссе. На вид получается мешочек, который вверху стянули, с хвостиком. В некоторых случаях так с ним и оставляют, но по традициям хвостик скручивают и отрывают, прищипывая пальцами.
Еще один важный момент. Хинкали необходимо очень плотно защипывать, чтобы бульон из него не смог вытечь при варке. Важно класть фарш так, чтобы в мешочке осталось свободное место для сока.

Секрет №4: как варить хинкали
Варить хинкали следует в большой емкости небольшими порциями. Им не должно быть тесно. Обычно хинкали не перемешивают, чтобы не повредить. Их обычно встряхивают, чтобы они не прилипли ко дну. Можно воспользоваться деревянной ложкой, но очень аккуратно.
Также нельзя допускать, чтобы вода сильно кипела. Из-за этого ваши мешочки могут раскрыться.
Многих волнует вопрос, сколько минут варить хинкали. В среднем стоит держать их на плите 15-20 минут. Важно их не переварить, чтобы не развалились.

Секрет №5: подача хинкали
Еще одной важной особенностью хинкали является подача блюда. К столу их подают горячими, посыпанными черным перцем крупного помола. Ни в коем случае не используют вилки и ножи, иначе весь труд хозяйки можно считать напрасным. Важно, чтобы бульон сохранился внутри мешочка.
Хинкали положено есть руками. Их нужно брать за хвостик, надкусывать, чтобы сок попал в рот, а затем есть все остальное. Главное, не давать вытекать бульону на тарелку.

Рецепт хинкали
Ингредиенты для теста:
Мука 3 стакана
Яйцо куриное 1 шт.
Масло растительное 2-3 ст. л.
Вода 1,5 стакана
Соль 1 ч.л.
Ингредиенты для начинки:
Говядина 0,7 кг
Баранина 0,3 кг
Лук 1-2 луковицы
Кинза 1 пучок
Соль сванская (грузинская приправа с травами) 1 ч. л.
Способ приготовления теста
Просейте половину муки так, чтобы получилась горка. Сделайте в ней углубление и добавьте туда растительное (оливковое) масло, яйцо. Одной рукой замешивайте не спеша, а другой подливайте холодную подсоленную воду. В результате получится мягкая однородная масса.Накройте тесто полотенцем и оставьте его отдыхать на 30 минут. В это время займитесь приготовлением фарша.После отдыха добавьте оставшуюся муку, замесите тесто в течение 10 минут. Снова накройте полотенцем и отложите на 30 минут. После этого замесите еще раз тесто, оно не должно прилипать к рукам. Если все же прилипает, добавьте еще немного муки.
Кстати, такое тесто можно хранить около 3 дней в холодильнике, если завернуть в пищевую пленку. Так что можно его приготовить заранее.
Способ приготовления фарша
Измельчите мясо, кинзу, лук. Посолите сванской солью, все перемешайте и добавьте в фарш немного воды (около 0,5 стакана). Вливайте ее не всю сразу, а частями, при этом сразу все перемешивая. Из теста раскатайте пласт, сделайте кружочки и раскатайте их на тонкие лепешки. Кладите фарш столовой ложкой и защипывайте особым способом, как описано выше. Отваривайте в подсоленной воде в большой емкости. Варите хинкали около 15-20 минут.
Это блюдо можно приготовить с разными специями, травами и мясом. Каждый раз в процессе приготовления хинкали вы сможете выработать свои приемы и обязательно научитесь защипывать 36 складочек.

Хинкали Домашние

Очень сочно, вкусно, сытно! Сразу оговорюсь, что хинкали буду делать не совсем традиционно, так как их готовят в Грузии. Буду делать так, как привыкли есть в моей семье. Хинкали из свинины по-домашнему.

Приготовление: 1 час

Ингредиенты

Для теста:

  • Мука – 400-450 г (сколько возьмет тесто)
  • Вода – 200 мл
  • Соль – 0,5 чайной ложки

Для заполнения:

  • Свинина (шейная часть, целый кусок) – 500 г
  • Лук репчатый (крупный) – 1 шт.
  • Вода – 200 мл
  • Кинза – 1 пучок
  • Зира (по желанию) – по вкусу
  • Перец черный молотый – 1 чайная ложка
  • (кто любит пожечь, добавьте больше нарезанного душистого черного перца)
  • Соль – 0,5 ст.л.

Направления

  1. Подготовить все ингредиенты для хинкали
  2. Начнем с приготовления теста, ведь оно должно настояться. Всыпать частями просеянную муку в глубокую миску, сделать углубление и влить в него воду, добавить соль.
  3. Замесить тесто. Добавляйте муку постепенно. Тесто должно быть упругим, но эластичным. Месить около 5-10 минут.
  4. Положите шар из теста на посыпанную мукой поверхность. Муки много брать не нужно, чтобы при дальнейшем вымешивании тесто не стало тугим.
  5. Продолжайте месить тесто еще 5 минут. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник – дать настояться.
  6. Для начинки возьму целый кусок свиной шеи. Вы можете заменить свинину говядиной, бараниной или приготовить мясное блюдо. Мясо важно выбирать с жирными прослойками, а не постное, тогда хинкали будут сочнее. Многие добавляют курдючное сало. Как по мне — достаточно свиной шеи. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Можно воспользоваться мясорубкой и прокрутить через нее мясо. Мне больше нравится рубленая мясная начинка, когда кусочки чувствуются.
  7. Лук нарежьте мелкими кубиками.
  8. Кинзу промойте и произвольно нарежьте.
  9. В миске смешайте мясо, лук, кинзу, перец и соль.Хорошо вымесите начинку руками.
  10. Добавить воду в мясную начинку. Так хинкали будут сочнее внутри и намного вкуснее. Заполните большую кастрюлю наполовину водой и дайте нагреться.
  11. Разделить «отдохнувшее» тесто на 3 части. Положите два кусочка обратно в миску под полиэтиленовую пленку, а из оставшегося теста сделайте колбаску и нарежьте на кусочки примерно по 35-40 граммов.
  12. Раскатайте каждый кусок теста от середины к краям. Выложите тесто на блюдце, так лично мне удобнее формировать хинкали и ориентироваться в размере.В середину положить чуть больше 1 чайной ложки начинки.
  13. Важным элементом в приготовлении хинкали является работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы сверху образовывался небольшой «хвостик» из теста.
  14. Считается, что у хинкали у основания при подходе к «хвосту» должно быть не менее 18 складок, у меня их 22. Защипните края теста не менее 18 раз, хорошо закройте верх.
  15. Вода прогрелась и закипела.Воду можно посолить — если хотите, я не солю. Шумовкой опустите часть застрявших хинкали в кипящую воду, чтобы меньше разбрызгивалось. При этом нужно сделать круговорот воды, чтобы хинкали не слиплись друг с другом. Без скиммера можно обойтись, но к нему нужно привыкнуть. Количество хинкали, которое вы потушите, зависит от объема сковороды. У меня кастрюля на 3 литра, ставлю варить 4 штуки.
  16. Хинкали отварить после закипания воды по 10 минут каждую партию. Из этого количества теста в этот раз получилось 14 штук. А вот мука мне тоже понадобилась, чтобы замесить тесто, всего 400 грамм. Я обычно не готовлю все сразу, часть замораживаю.
  17. Подавайте хинкали с молотым черным перцем и зеленью. По желанию добавить сметану. Надеюсь, рецепт был полезен.
Приятного аппетита!

Также нравится

Хинкали Домашние Самодельные

Хинкали — национальное грузинское блюдо.Их ни в коем случае нельзя сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, состоящее из первого и второго блюд одновременно. Восхитительно вкусная вещь! В этом рецепте я покажу вам, как легко…

Хинкали

Хинкали – легенда грузинской кухни! Готовить: 1 час 30 минут Порций: 5 Ингредиенты Для теста: Мука – 1 кг Вода – 450 мл Соль – 2 чайные ложки Для начинки: Фарш – 650 г Лук репчатый – 300 г Чеснок – 20 г Перец черный молотый – 1/2 чайной ложки Хмель-суне. ..

Хинкали с грибами

Хинкали с грибами получаются очень вкусными, такое блюдо отлично подойдет для обеда. Эффекта от них, как от классических хинкали, конечно, ждать не стоит – в них нет наваристого мясного бульона, но в качестве эксперимента такое постное блюдо порадует вас…

Хинкали с сыром сулугуни

Простые в приготовлении и очень вкусные и сочные хинкали с сыром сулугуни.Замешиваем простое тесто, готовим начинку из сыра, желтка, масла и чеснока, делаем хинкали. Это блюдо как раз тот случай, когда простой алгоритм действий даст потрясающий рез…

Дупло – самодельный

Идеальный дупло – домашний рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Брессо Самодельный

Идеальный домашний рецепт брессо с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Кассис – самодельный

Идеальная черная смородина – домашний рецепт с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ньокки, домашние

Идеальные ньокки, домашний рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Ньокки, Домашние.

Идеальные клецки домашнего приготовления.Рецепт с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Ньокки – домашние

Идеальные клецки – домашний рецепт с фото и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Харисса домашнее

Идеальный домашний рецепт хариссы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашний Амаретто

Идеальный домашний рецепт амаретто с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Самодельный бейлис

Идеальный домашний рецепт бейлиса с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашняя пахлава

Ура! Я узнал секрет турецкой пахлавы. И пусть домашняя пахлава выглядела не совсем аккуратно, главное – это вкус. И он божественен! Мне действительно это понравилось. Теперь не надо бежать в турецкий магазин, я довольна! Ингредиенты Слоеное тесто…

Домашняя свекла

Постная свекла готовится очень просто. Готовить: 1 час 10 мин Количество порций: 6 Ингредиенты Свекла 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1-2 шт. Картофель – 2 шт. Масло растительное – 3 ст.л. Чеснок – 3 зубчика Сок лимона – 3-4 ст.л. или Лимонная кислота – 0,5 ч.л. Сахар – 1 ст.л. S…

Домашняя колбаса

Идеальный рецепт домашней колбасы с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашний бургер

Рецепт идеального домашнего бургера с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Капуста домашняя

Капуста — это рецепт вкусного супа из свежей и квашеной капусты. Ингредиенты Капуста белокочанная – 300 г Капуста квашеная – 300 г Картофель – 3-4 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Пшено – 3 ст.л. Подсхема – 100 г Соль Перец Мясной бульон Петрушка и разл…

Домашняя кассис

Идеальный домашний рецепт черной смородины с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Домашний чизбургер

Рецепт простого и вкусного домашнего чизбургера! Вам понадобится всего несколько минут свободного времени и желание вкусно покушать! Приготовление: 15 мин Ингредиенты Булочка для гамбургера – 2 шт. Фарш – 300 г (на две котлеты) Соль по вкусу Перец черный молотый – ст…

Комментарии к «Хинкали Домашние»

Хинкали Рецепт (Пельмени по-грузински) — Easy Recipes

1 фунт говяжьего фарша (можно использовать свиной фарш, баранину, мясное сочетание или свежий рассыпчатый фермерский сыр) ½ белого лука (измельченного в блендере) 2 зубчика чеснока (пюре) ¼ стакана белого вина (по желанию — можно использовать бульон или воды) ¼ стакана воды. ½ чайной ложки молотого тмина. 1 чайная ложка семян тмина.

Просейте муку и соль, а затем смешайте с теплой водой в средней миске или в Kitchenaid.Когда все ингредиенты смешаны, начинаем раскатывать тесто. Тесто должно быть достаточно сухим, чтобы не липнуть к пальцам. Продолжайте добавлять небольшое количество муки или воды, пока не сформируется гладкий шар.

Как приготовить пельмени хинкали с начинкой?

Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Вилкой вмешайте яйцо и воду в муку. При необходимости добавьте больше воды, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите, пока оно не станет гладким и эластичным, примерно 5–6 минут.

Как лучше всего приготовить хинкали в Грузии?

Если вы пристрастились к хинкали во время путешествия по этой прекрасной кавказской стране или просто хотите попробовать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас! Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов познакомиться с грузинской культурой и кухней.

Какие пельмени едят в Грузии?

Эти вкуснейшие грузинские пельмени, известные как хинкали, считаются одним из национальных блюд страны.Пельмени начиняют мясом и специями, а затем традиционно скручивают в узел наверху. Региональные различия влияют на начинку, и каждая часть Грузии имеет свое отличительное разнообразие.

Из каких ингредиентов можно приготовить 30 хинкали?

Ингредиенты на 30 хинкали: Тесто – 1,4 кг муки (1,1 кг на тесто и 0,3 кг на подпыливание и замес), 2 яйца, 450 мл теплой воды; Начинка – 700 г смеси говяжьего и свиного фарша, соль, пол чайной ложки сушеного красного перца, четверть чайной ложки молотого тмина, 2 маленькие луковицы (по желанию) и 500 мл воды.

Хинкали (пельмени с мясом) Рецепт

Хинкали — это грузинские пельмени с начинкой из мяса, иногда картофеля, грибов или сыра. И в Тбилиси, и в горных селах вы повсюду увидите эти мясистые котлеты, которые подают горячими. Сегодня мы будем готовить хинкали калакури, хинкали с мясом и зеленью, которые просто незабываемы.

Хинкали. Хинкали — красиво скрученные кусочки теста, обычно с начинкой из мяса и специй (подаются вареными или приготовленными на пару).Хитрость: есть, не испортив себя горячим бульоном внутри. Посыпать черным перцем, взять пельмень за ручку и перевернуть вверх дном. Откусывайте небольшими кусочками сбоку, прихлебывая бульон на ходу.

Вскипятите большую кастрюлю с водой. Добавьте 1 чайную ложку соли на каждый литр (1 кварту) воды. Перемешайте воду, чтобы она завихрилась, и добавьте хинкали по одному и перемешайте. Варить около 7 минут. Переложите на сервировочную тарелку, посыпьте молотым черным перцем и подавайте.

Мы ОЧЕНЬ рады поделиться нашим рецептом хинкали. Они были в верхней части нашего списка вещей, которые мы хотели научиться готовить, когда мы начали этот блог. Читайте дальше, чтобы узнать, как приготовить хинкали, как есть хинкали и еще больше об этих вкусных грузинских пельменях.

Если вы любите вареники в виде равиоли и гёзы, то вам обязательно нужно попробовать этот рецепт хинкали! Хинкали — очень вкусные грузинские пельмени, любимые в нашей семье. Эта версия наполнена говяжьим фаршем и насыщенным пикантным бульоном! Пельмени, пожалуй, самые универсальные продукты во всем мире.

Хинкали (грузинские пельмени)

Опустите хинкали в воду и осторожно перемешайте деревянной ложкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли. Варить, пока пельмени не всплывут, а тесто не станет мягким, около 9 минут.

Инструкции

: Смешайте муку и соль в большой миске стационарного миксера, оснащенного крюком для теста. Сделайте углубление в сухих ингредиентах. Вылейте воду и яйцо в колодец. Включите миксер на низкую скорость и перемешайте, пока смесь не смешается и не станет лохматой. Установите скорость миксера на среднюю и месите около 5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Хинкали по-грузински, пельмени с мясной и овощной начинкой. Ингредиенты. См. полный список ингредиентов. 4 стакана (1/2 кг) универсальной муки. 1/2 чайной ложки соли. 2 стакана воды (при необходимости) 1 фунт говяжьего фарша. 1/4 фунта свиного фарша (по желанию — можно добавить, если говядина недостаточно жирная) 2 средние желтые луковицы, мелко нарезанные.

Этот рецепт хинкали показывает, как приготовить вареные грузинские пельмени с нуля, с домашним тестом и вегетарианской начинкой из грибов и картофеля.Эти вареные пельмени получаются исключительно вкусными, забавными в приготовлении и никого не оставят равнодушным!

Хинкали – любимое блюдо грузинской кухни. Эти клецки с макаронным супом наполнены начинкой из говядины и свинины, которая при приготовлении выделяет ароматный мясной бульон.

Хинкали — Рецепт грузинского супа с клецками

После этого обеда я понял, что хочу попробовать свои силы в приготовлении грузинских блюд дома из дикорастущих ингредиентов. Хинкали — это грузинские суповые клецки, напоминающие китайское сяолунбао.Хинкали обычно начиняют говядиной или смесью говядины и свинины, но также могут иметь и другие начинки, такие как баранина, грибы или картофель.

Приготовление теста: насыпьте муку и соль в большую неглубокую миску и сделайте в ней углубление. Медленно добавляйте воду в углубление, помешивая, пока не образуется тесто. Выложите смесь теста на рабочую поверхность и замесите ее, чтобы сформировать гладкий мягкий шар. Заверните в полиэтилен и оставьте (отдыхать) на 30 минут или до 1 часа.

Раскатайте каждый круг, пока он не станет диаметром около 5 дюймов.10. В центр положите 1 1/2 столовой ложки начинки. 11. Закрепите вареник, сложив его гармошкой. 12. Плотно защипните верх, чтобы начинка не вытекала. 13. Поместите вареники в кастрюлю с подсоленной кипящей водой.

Хинкали – суп с клецками. Это самое популярное блюдо Грузии, восходящее к монгольскому нашествию в 13 веке. Влияние азиатской кулинарии на хинкали очевидно; пельмени представляют собой нечто среднее между тибетским момо и китайскими клецками для супа Сяолунбао.

Скатайте комок клецки между большим и указательным пальцами и отщипните лишнее тесто. Положите каждый хинкали на доску или рабочую поверхность, присыпанную мукой. Аккуратно положите пельмени в глубокую кастрюлю с кипящей соленой водой, примерно по 6 за раз (в зависимости от размера вашей кастрюли). Кипятить от 3 до 4 минут.

Пельмени Хинкали

Хинкали (груз. ხინკალი) — грузинские пельмени, родиной которых являются районы Пшави, Мтиулети и Хевсурети. Оттуда разновидности хинкали распространились по самым разным уголкам Кавказского региона, даже за пределами Грузии.В северной и восточной Грузии хинкали так же распространены, как пицца или гамбургер на Западе.

Влияние азиатской кулинарии на хинкали очевидно; пельмени представляют собой нечто среднее между тибетским момо и китайскими клецками для супа Сяолунбао. Существует множество вариаций хинкали в зависимости от региона и семейного рецепта. В горах хинкали готовят из баранины. Самая распространенная мясная начинка – это говядина, которую я использовала для этого рецепта.

Хинкали по-грузински — традиционные и современные рецепты.Как приготовить настоящие хинкали по-грузински Хинкали по-грузински – интересное блюдо, чем-то напоминающее наши пельмени, но разительно отличающееся от них и составом фарша, и внешним видом, вкусом, ароматом.

Хинкали — это грузинские пельмени, которые сразу узнаются по закрученным верхушкам. Говорят, что они были завезены в Грузию монгольскими нашествиями в 13 веке, и возможно, что этимология названия пельменей даже означает «голова хана».

Свежемолотый черный перец для подачи. Чтобы сделать тесто, смешайте в миске муку, соль, яйцо и теплую воду, пока не образуется рыхлое тесто. Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и месите до однородности, около 5 минут. Добавьте больше муки, если тесто кажется слишком липким. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.

Хинкали (ხინკალი)

Пельмени по-грузински – Хинкали, посыпанные перцем Полностью остывшие пельмени считаются несъедобными. Во время длительных вечеринок иногда пельмени оживляют, отправляя их обратно на кухню для ванны во фритюрнице.

Это основной рецепт теста для хинкали с яйцом (для теста из простой муки и воды), с инструкциями по формированию и приготовлению пельменей. Их несложно приготовить, но может потребоваться небольшая практика, чтобы они выглядели такими же ровными и красивыми, как грузины.

Хинкали, безусловно, одно из лучших блюд грузинской кухни. «Ни одна супра не обходится без тарелки с дымящимися хинкали, которую подают к концу трапезы». Карла Капальбо, автор книги «Вкусить Грузию», рассказывает о хинкали в блоге «Еда и вино», где вы также найдете полный рецепт хинкали.

Грузины обижаются, когда хинкали сравнивают с пельменями, хотя подобное блюдо встречается во многих культурах (например, позы в Бурятии). Отличительной чертой хинкали является добавление в фарш кинзы, лука и чеснока.

Эти европейские пельмени — праздник вкуса, текстуры и культуры. Мы тщательно готовим каждый отдельный хинкали при заказе, чтобы ваша еда была настолько свежей, насколько вы хотите. Мы делаем наши пельмени с любовью и заботой, используя только традиционный грузинский рецепт и свежие качественные ингредиенты.

Гигантский пельмень Джорджии, родившийся в результате завоевания

Традиционная грузинская еда: Если вы путешествуете, чтобы поесть в Грузии, или просто ищете лучшие блюда в грузинском ресторане рядом с вами, этот список отсекает мякину и просто дает вам самые вкусные грузинские блюда, которые вы можете попробовать. . От хинкали (грузинский суп с клецками) до хачапури (грузинский сырный хлеб) узнайте, что именно есть в Грузии.

Попробуй соль. Ставим в холодильник, пока будем раскатывать тесто.Приготовление и приготовление пельменей. Возьмите небольшой кусочек теста, размером с грецкий орех. Раскатать до круга диаметром 6 дюймов. Используйте блюдце для чайной чашки, чтобы вам было легче придавать форму. Раскатанное тесто выложите на блюдце, столовую ложку начинки.

Рецепт хинкали – популярный грузинский суп с клецками. C’est succulent ce plat daily géorgien :). Хинкали — грузинские пельмени, родиной которых являются грузинские горные районы Пшави, Тушети, Мтиулети и Хевсурети. Марокканская кухня: тажин де во с амандес | Ла Тунис.

Хинкали от SerGeo. 4 июня в 17:43 ·. После ошеломительного успеха в городе теперь вы можете найти НАСТОЯЩИЙ ГРУЗИНСКИЙ вкус в вашей местной продуктовой сети! ПЕЛЬМЕНИ и вкуснейшая ПИЦЦА С СЫРОМ от SerGeo’s Khinkali — удовольствие для всех! ️???. Доступный в.

Положите на посыпанную мукой поверхность и месите тесто в течение 5–6 минут, пока оно не станет гладким. Поместите тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отложите отдохнуть на 30-40 минут. В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш.Добавьте лук, петрушку, порошок чили, 1 чайную ложку соли и щепотку перца. Отложите.

Кулинария в пустыне

Хинкали – грузинские пельмени. Они такие вкусные! Я вырос на пельменях и варениках в моей белорусско-украинской семье, но в регионе Восточной Европы, России и Средней Азии гораздо больше пельменей.

Хинкали, плиссированные пельмени, наполненные смесью специй из свиного и говяжьего фарша и мясного бульона, являются грузинской классикой.Гуляки за большими столами просят тарелочки с вареными хинкали.

Хинкали реалистичные векторные иллюстрации. Традиционные грузинские пельмени, изолированные на белом фоне. Установите птицу Оригами, японский ниндзя сюрикен и хинкали на иконку разделочной доски. Вектор. Традиционное грузинское блюдо хинкали. Мультяшная картонная коробка с вкусной едой, горячими хинкали с зеленью и травами. Еда ресторана вектора, пельмени для.

Родственные

Сколько варить домашние хинкали.Как приготовить замороженные хинкали? Грузинские хинкали. Сколько варить замороженные хинкали

Хинкали, как и пельмени, манты – это мясо в тесте. Они отличаются рецептурой приготовления начинки и размером. Эти блюда довольно хлопотно готовить, поэтому их замораживают впрок. Наверное, мало кто никогда не готовил пельмени – готовить это «холостяцкое блюдо» умеют все. А как приготовить замороженные хинкали? Есть ли существенные различия?

Особенности приготовления хинкали

  • Их необходимо готовить строго на один прием, т. к. нельзя хранить в вареном виде в холодильнике.Это блюдо нужно есть сразу после приготовления.
  • Налить в кастрюлю воду, когда она закипит, посолить, выложить хинкали по одному, придерживая «хвост». Довести до кипения. Как только они всплывут, варить еще 10-15 минут. Степень готовности этого блюда определяется визуально, как и в случае с пельменями, с той лишь разницей, что когда «вареники» всплыли, они готовы, а вот хинкали должны оставаться в кипящей воде немного дольше. Причем это относится и к этому кавказскому блюду из свежеприготовленного теста, и к замороженному.
  • В процессе приготовления следите, чтобы они не слипались, при необходимости разделяйте их деревянной ложкой, периодически помешивайте.

Полезный совет: когда будете доставать хинкали из кипятка, чтобы съесть и не обжечься начинкой, их нужно обдать холодной кипяченой водой. Благодаря этой нехитрой манипуляции под тестом прекратится кипение и хинкали не слипнутся, когда вы будете класть их на тарелку.

В первую очередь следует отметить, что это лакомство, пришедшее к нам из стран Востока, отличается своей начинкой: хинкали могут быть с пюре и фаршем.Это, конечно же, скажется на времени их приготовления. Время, указанное выше (10-15 минут после того, как они всплывут), необходимо увеличить еще на 10 минут, если начинкой в ​​них является мясной фарш.

Как приготовить хинкали на пару?

Очень распространенный вариант этого традиционного кавказского блюда – приготовление на пару. Можно готовить на водяной бане (над емкостью с кипятком), но теперь очень удобно пользоваться пароваркой. В чашу наливаем воду, на нижний ярус выкладываем хинкали и готовим на пару 30-35 минут.

Выводы: Получается, что для того, чтобы приготовить замороженные хинкали в самом простом варианте, вам понадобится только кастрюля с кипятком и примерно полчаса вашего времени.

Грузинское блюдо — хинкали, в последнее время приобрело большую популярность. Нежное тонкое тесто, наваристый бульон и ароматная начинка способны покорить сердце любого человека. О том, как приготовить и заморозить хинкали, мы и поговорим сегодня в нашей статье.

Хинкали можно приготовить разными способами. Это связано с тем, что население Грузии состоит из представителей различных национальностей.Начинка, внешний вид и даже способ употребления могут существенно различаться, но основной принцип один: в лепешке из тонкого теста очень сочное мясо и бульон.

Хинкали – это и первое, и второе блюдо. Взрослому достаточно буквально трех-четырех штук для полного насыщения.

Чтобы хинкали получились очень вкусными и сочными, при их приготовлении учтите следующие советы:

  • Мясо для хинкали необходимо нарезать вручную мелкими кубиками, в крайнем случае прокрутить через мясорубку.
  • Если для приготовления используется мясорубка, то для измельчения нужно выбирать решетку с наибольшим сечением.
  • Настоящие хинкали предполагают использование в начинке говяжьего мяса, а пастуший способ их приготовления – баранины.
  • Для приготовления этого блюда необходимо использовать мясные продукты, которые ранее не подвергались заморозке. Самые вкусные хинкали получаются из свежего мяса.

  • В начинку добавляется довольно большое количество.лук. Он придает блюду невероятную сочность.
  • Традиционными специями для грузинской кухни являются зира, кориандр, петрушка, тимьян, а также приправа Хмели-сунели.
  • Для того, чтобы приправы максимально раскрыли свой аромат, перед добавлением в фарш их прокаливают на сухой сковороде.
  • Сухие специи и травы можно заменить свежими. Идеально подойдут веточки мяты, укропа или петрушки, листья шалфея или тимьяна.
  • Для большей сочности в фарш можно добавить мясной бульон.
  • Чтобы тесто не рвалось в процессе приготовления, соотношение воды и муки при замесе выдерживают в пропорции 1:2.
  • Размер кружков теста для настоящих хинкали от 10 до 12 сантиметров в диаметре.
  • Традиционная форма хинкали – мешочек с хвостиком.
  • Чтобы получить идеальное количество складок (12 штук), заготовка из теста визуально делится на 12 частей, как циферблат часов, а затем формируются складочки. Чтобы закрепить, сложите верхнюю часть против часовой стрелки.

Как приготовить хинкали смотрите видео с канала «Готовим с Ириной Хлебниковой» — Хинкали

Если фарша и теста получилось больше, чем требуется, то хинкали можно слепить из остатков и заморозить в морозилке.

Для этого разделочную доску или противень застилают пищевой пленкой, а сверху присыпают мукой. На эту поверхность складываются свежеотформованные заготовки. Важно, чтобы между ними было пространство.Это гарантированно предотвратит слипание хинкали.

Доска с полуфабрикатами отправляется в морозилку на 6 — 8 часов. После того, как хинкали хорошенько заморозятся, их достают и перекладывают в пакет. Запечатанные контейнеры помещают обратно в морозильную камеру для длительного хранения.

Как приготовить сырые и замороженные хинкали

Существует несколько способов приготовления:

  • В воде. Хинкали опускают в кипящую воду и варят 13 минут.Кастрюлю не нужно накрывать крышкой. Когда хинкали всплыли и перевернулись, блюдо готово!

  • На пару. Емкость пароварки предварительно смазывают маслом, изделия располагают на небольшом расстоянии друг от друга и варят 15 минут с момента закипания жидкости в пароварке.
  • Жареные хинкали. Сначала сырой или замороженный продукт обжаривают на сковороде до румяной корочки, затем заливают небольшим количеством воды и под крышкой доводят блюдо до готовности.

Замороженные хинкали, приготовленные любым из вышеперечисленных способов, готовятся на 2-3 минуты дольше, чем сырые.

Смотрите видео от Марины Головкиной — Как приготовить хинкали мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона

Срок хранения хинкали в морозильной камере

Срок хранения полуфабриката в морозильной камере до полугода. Главное условие для этого – поддержание стабильной температуры. Оптимальное значение -16…-18ºС.

— блюдо грузинской кухни, немного напоминающее наши пельмени.Как правильно приготовить хинкали, мы вам сейчас и расскажем.

Как приготовить хинкали в кастрюле?

  • сковороду, в которой будем готовить хинкали, перед приготовлением необходимо смазать растительным маслом. Только после этого добавляем воду. Благодаря такой простой процедуре хинкали не слипнутся при варке и останутся целыми. Это очень важно, ведь внутри них очень вкусный бульон;
  • используемая кастрюля должна быть глубокой;
  • кастрюлю наполнить водой примерно на 2/3, затем посолить и довести до кипения;
  • хинкали опускаем в воду шумовкой аккуратно около 1 штучки.Ни в коем случае нельзя опускать все сразу, потому что они могут слипнуться;
  • в кипящей воде изделия должны свободно плавать и не касаться друг друга, именно поэтому не стоит варить более 10-12 штук за один раз;
  • нужно варить хинкали в кастрюле, периодически помешивая, около 10 минут. Это относится к свежеприготовленным продуктам. Если варить замороженные хинкали, то время приготовления увеличится до 15-20 минут;
  • по истечении указанного выше времени вливаем в кастрюлю около 250 мл холодной воды и снова даем закипеть, после чего сразу выключаем огонь;
  • Вынуть хинкали из сковороды шумовкой.

Как приготовить хинкали на пару?

Сначала подготовимся. Если на ней нет специального покрытия, препятствующего прилипанию, то решетки необходимо смазать растительным маслом. Выкладываем на них хинкали, заливаем в соответствующую емкость воду, включаем прибор и ставим таймер на 35 минут.

Сколько варить хинкали в скороварке?

Налейте воду на дно скороварки и дайте ей закипеть.Кружки смазать маслом, выложить на них хинкали, установить кружки на верхние скороварки и варить хинкали около 30 минут.

Как приготовить хинкали дома в мультиварке?

Налейте воду в контейнер мультиварки. Смажьте чашу для варки растительным маслом, выложите в нее хинкали, установите корзину над водой в мультиварке. Ставим режим «Варка на пару» и время 30 минут.

Как приготовить хинкали на воде в микроволновке?

В глубокую тарелку, подходящую для микроволновки, выложить хинкали, влить около стакана воды и добавить немного растительного масла, накрыть емкость крышкой.И варить на полной мощности 12 минут.

В выходные или праздничные дни можно собраться всей семьей и приготовить блюдо, требующее много времени и терпения. Например — налепить хинкали и тут же их съесть. А сделанную «сверх нормы» порцию заморозить в морозилке до следующего раза.

И теперь, когда голодные домочадцы собираются вернуться домой после тяжелого дня, нужно точно знать, сколько варить замороженные хинкали в кастрюле.

Как приготовить замороженные хинкали в кастрюле

Кухонный инвентарь: большая кастрюля с широким дном вместимостью не менее 5 литров; скиммер; тарелка диаметром чуть меньше дна кастрюли; сервировочное блюдо.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Перед подачей блюдо посыпать рубленой зеленью (укроп, кинза или петрушка).

Как правильно питаться: Готовые хинкали традиционно едят руками: берут за хвост, откусывают и запивают жидкостью, которая выделяется из мяса при варке. Затем съедается начинка с тестом. Хвост не нужен — его оставляют на тарелке.

Видео

Автор видео рассказывает, как приготовить замороженные хинкали в кастрюле, чтобы тесто не слипалось и не кипело, а начинка приготовилась правильно.Этот метод подходит как для свежеприготовленных продуктов, так и для замороженных полуфабрикатов.

  • Начинка хинкали может быть разной: мясной или сырной. Мясо, в свою очередь, может быть в виде фарша или рубленым.
  • Замороженные полуфабрикаты помещают в кипящую воду и отсчитывают время варки после повторного кипячения. Полуфабрикаты с начинкой из фарша варятся меньше (до 10 минут), а фарш варится 13-15 минут. Если вы случайно положили в сковороду много полуфабрикатов, добавьте немного подсолнечного масла. Так тесто не слипнется.
  • В покупных полуфабрикатах тесто раскатывают на специальных машинах, поэтому оно получается намного тоньше, чем дома. Само тесто более сухое и эластичное, поэтому покупные хинкали редко развариваются, да и готовятся быстрее.
Как рассчитать порцию на человека

Хинкали крупнее пельменей. Если планируется вечеринка с одним блюдом, их нужно приготовить из расчета 7-8 штук. на человека. Если они станут блюдом для большого застолья, где есть и другие закуски, то 3 штуки на человека будет достаточно.

Полезная информация

Готовим адаптированную версию хинкали. Первоначальный рецепт состоял из эластичного теста на основе муки и воды, начиненного большим количеством зелени с сыром – это было все, что пастухи могли найти на дальних пастбищах. Многие полюбили это блюдо, благодаря яркому вкусу начинки, в которую традиционно добавляют много лука, зелени и свежего мяса. Теперь мы умеем готовить — замороженные хинкали в кастрюле — и можем потренироваться в приготовлении мантов.

  • Манты готовят и с овощной начинкой, но многие все же предпочитают мясо. Научитесь готовить «Манты с мясом» и сочной подливкой.
  • Рецепт отличается от классического, но многие предпочитают именно его. Блюдо получается сочным и вкусным. А если начинка окажется суховатой, есть несколько секретов, с помощью которых можно исправить ситуацию.
  • Для приготовления пищи повара используют специальную посуду — мантышницу. А можно приготовить пошаговый рецепт с фото.Их вкус от этого точно не пострадает.

Вооружившись полученными знаниями, вы обязательно приготовите сочные хинкали в кастрюле даже после заморозки. Оставляйте свои отзывы и советы в комментариях, а также расскажите, насколько информация была для вас полезной.

Хинкали сначала готовили в горных районах Грузии, но вскоре рецепт нашли и в других регионах Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается только в составе теста и начинки, так как приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепятся как мешочек со складками или гофрами и их должно быть не менее 18 складки. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складок, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали – очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и готовить блюдо нужно так, чтобы начинка не вытекала. Вообще хинкали – это блюдо, которое не делается на скорую руку, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например, выходной. Вы можете привлечь к этому занятию всю семью – будет весело!

Как приготовить тесто для хинкали

Классическое тесто замешивается из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее.Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, аргументируя это тем, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычную пасту. Муку желательно брать твердых сортов и обязательно просеивать, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки 1:2.

Тесто замешивают в 3-4 этапа, в промежутках отдыхают — такой способ позволяет получить тугое тесто.

Как приготовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, но теперь повара чаще используют говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, а иногда баранину добавляют в фарш для пикантного вкуса.В классических способах мясо не перемалывают на мясорубке, а мелко шинкуют очень острым ножом — как лук, а затем в эту массу добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо нарезалось, его нужно предварительно поместить в морозильную камеру на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но и не должен оставаться сухим, поэтому воды доливайте столько, чтобы начинка была сочной, но не жидкой – до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, тмин, хмели-сунели, перец и кинзу – с приправами получится гораздо вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, обычным стаканом вырезать круги, затем каждый раскатать в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. На лепешку выложите столовую ложку фарша, приподнимите края и соедините в круг складочками.Пальцами одной руки придерживайте уже подготовленные складочки, а другой продолжайте делать новые – вскоре у вас получится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сока, выделившегося из фарша. Далее складки соединяются в красивый и тугой узел, который иногда закручивают и обрезают. Если нет времени лепить складочки, просто соедините края торта в виде мешочка. Кстати, чтобы изделия хорошо разварились, на 100 г теста нужно взять 100 г фарша.

Как приготовить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь не прилипать ко дну. Важно понимать, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но продукты не переварились. После того, как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а затем вычерпывайте шумовкой и перекладывайте на тарелку. Сколько варить хинкали зависит от их размера, но лучше варить не дольше 20 минут, иначе они разварятся.Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке – для этого нужно налить в чашу мультиварки воду, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, положить хинкали и варить 15-20 минут. Также можно их приготовить на пару, выложив продукты на смазанную маслом посуду для варки на пару, в этом случае время приготовления составит примерно полчаса.

Подавать горячим, сбрызнув топленым маслом, крупномолотым перцем, зеленью, сметаной и соусом ткемали — ведь это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держась за хвост, тщательно откусывая, чтобы сок остался во рту.Если пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды вы не получите, потому что сок останется на тарелке.

Несколько секретов приготовления хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть лука на фарш, рекомендуя брать три луковицы на полкилограмма мяса, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут – чем дольше вы это будете делать, тем лучше впитается жидкость, а начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, и соедините складки хинкали так, чтобы не осталось даже маленькой дырочки для вытекания сока.

Лепить столько хинкали, сколько сможете приготовить на сковороде одновременно, иначе от мокрой начинки тесто размокнет. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно – пусть они свободно плавают, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали при варке не перемешивают, а аккуратно встряхивают, чтобы не слиплись.Прежде чем снять хинкали со сковороды, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы перед подачей они не были слишком горячими.

Домашние хинкали: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, масло растительное — 3 ст.л. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук репчатый — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

Если у вас нет сванской соли, вы можете сделать эту приправу самостоятельно, в состав которой входит поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, перец красный молотый.В сванскую соль добавляют также молотый тмин, шафран и толченые стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Горкой насыпать половину муки, сделать углубление, влить масло и разбить яйцо.

2. Замесить тесто, постепенно добавляя слегка подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дать тесту отдохнуть полчаса, накрыв его полотенцем.

4. Добавить оставшуюся муку и снова хорошо вымесить тесто в течение 10-15 минут.

5. Снова оставить тесто на полчаса под полотенцем.

6. В последний раз замесить тесто — если оно кажется липким, добавить еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде оно может храниться в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутить через мясорубку или мелко нарезать мясо с луком.

8. Мелко нарезать кинзу.

9. В фарш посолить и хорошо вымесить, постепенно добавляя 0,5 стакана воды.

10.Раскатайте пласт теста и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2-3 мм.

11. В середину положить 1 ст. л. начинки, поднимите края и сложите «мешочек», как описано выше.

12. Вскипятить в большой кастрюле воду с лавровым листом.

13. Небольшое количество хинкали обмакнуть и варить 15 минут.

14. Блюдо подавайте к столу с подогревом, с подогревом, поливая маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусные хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а на десерт подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие тыквенные манты, хороши во время поста. замесить пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, по щепотке соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто.После этого накройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарезать на кусочки 300 г мякоти тыквы, очищенной и очищенной от кожицы, мелко нарезать лук и 50 г сала, затем смешать все ингредиенты. Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать круги, раскатать лепешки и в середину каждой положить начинку. Поднимите края лепешек и сделайте красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Хинкали отварить в подсоленной воде 10 минут после всплытия на поверхность.Подавать со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесить тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды – тесто должно получиться нелипким и эластичным. Оставьте на некоторое время и приготовьте начинку. Пропустить через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. В фарш добавить соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого тертого сыра.Хорошо перемешайте все ингредиенты в однородную массу, а затем вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните края сверху как мешочек. Хинкали отварить 15 минут и подавать со сливочным соусом.

Хинкали – это не просто еда, а настоящий символ Грузии, где к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают меньше пельменей, в других – размером с суповую тарелку, при этом используют разные начинки и специи. Готовим хинкали по разным рецептам Все они необычные, яркие и безумно вкусные!


Традиционные хинкали ручной работы в Тбилиси

Примечание редактора. Это последняя часть нашей серии иллюстрированных выпусков, посвященных местным достопримечательностям столицы Джорджии и ее окрестностей.Соавтор Эндрю Норт — художник и журналист из Тбилиси, который много лет до этого занимался репортажами с Ближнего Востока и Азии.

Так вот, благодаря Чингисхану восемь веков спустя мы оказываемся на кухне тбилисского ресторана и наблюдаем, как шеф-повар Лена Эзиешвили готовит хинкали , знаменитые грузинские пельмени. Это одна мысль, которая проносится у меня в голове, когда я пытаюсь следовать за ее быстрыми подмигивающими руками, сворачивающими круги теста вокруг кусочков мяса и трав, прежде чем аккуратно отщипнуть их сверху в характерную форму хинкали.

Конница Великого Хана оставила после себя гораздо больше, чем разрушение: во-первых, прагматичное уважение к различным религиям и шлейф пельменей. От монгольского бууза до слегка приправленного афганского манту вы можете пройти по этой тропе на запад вдоль Шелкового пути через Кавказ в Турцию. Конечно, не только монгольские всадники первыми попробовали варить или готовить на пару тесто с начинкой из мяса или овощей. Тибет, возможно, опередил их с момо .Но монголы, безусловно, способствовали распространению этой идеи.

Считается, что хинкали, современный великий хан грузинской кухни, возникли в изолированных горных селениях Хевсурети, где Кавказский хребет граничит с Чечней. То, что известно как разновидность хевсурули , обычно готовится из фарша из говядины или баранины и свинины, смешанного с луком, перцем чили, кориандром и тмином.

Это фирменное блюдо кафе-ресторана с фантастическим названием «Фантастический Дукан» Софьи Мельниковой, где работает Лена.Спрятанный во дворе эзо Тбилисского литературного музея, это кулинарный и культурный оазис, поддерживаемый постоянным потоком хинкали и других традиционных грузинских блюд.

Лена считает, что готовит в среднем 500 хинкали в день, иногда с грибной начинкой вместо мяса. Поскольку клиенты часто заказывают дюжины за раз, большинство ресторанов теперь используют машину для приготовления хинкали. Но «мы все делаем вручную, — говорит Лена, — свежие под каждый заказ».

Я смотрю, как она формирует 12 мясных хинкали и опускает их на несколько минут в кипящую воду.Единственное, что она когда-либо меняет, — это пропорции мяса, добавляя больше свинины, «чтобы они были сочнее». Обычно это примерно одна треть говядины, две трети свинины.

В путешествии хинкали из гор в низины с годами произошли шокирующие нововведения. Были добавлены такие травы, как петрушка, и этот сорт, известный как калакури (что означает «городской»), теперь более распространен в Тбилиси. В некоторых местах вы даже можете найти их с начинкой из картофеля или сыра.

А вот у Софьи Мельниковой место для традиционалистов хинкалей, где любые разговоры о смене начинки — святотатство. (А если вы здесь новенькая, то не думайте пробовать пользоваться вилкой. Хинкали вы едите руками.) Рискну спросить у Лены, не приготовит ли она хинкали с картошкой. Она качает головой и возвращается к приготовлению следующей порции. «Это не хинкали».

Примечание. Вам нужно обойти музей сзади, чтобы добраться до Фантастического Дукана Софии Мельниковой. Он открыт независимо от Литературного музея.

  • 7 октября, 2021 Maspindzelo
    Мы провели наши первые несколько лет в Грузии в вихре в вихре, заложники […] Добавлено в Tbilisi
  • 15 июля 2021 Сарашина Horii Soba
    Как интересно узнать, что можно зайти далеко в гастрономическое прошлое Японии […] Опубликовано в Токио
  • 18 мая 2021 Tbilisi Sketches
    «Вы меня рассердили», — смеется Марехи Хатиашвили, когда мы показываем наш рисунок ее […] Опубликовано в Тбилиси, Городские зарисовки

Истории по теме

7 октября 2021 г.

Тбилиси Первые несколько лет жизни в Грузии мы провели в вихре баловства, заложники неумолимого гостеприимства друзей и знакомых.Как бы они ни старались убедить нас, что их вино и чача настолько «чистые», что у нас не будет похмелья, было много утра, когда внутри наши черепа чувствовали себя как…

15 июля 2021

Токио можно попасть далеко в гастрономическое прошлое Японии, просто посетив Azabu Juban’s Sarashina Horii Soba, чтобы немного «живой истории» в форме приятной простой еды. Кулинарная линия Сарашина насчитывает более 200 лет и всегда проявляется в мерцающих высококачественных тарелках…

18 мая 2021

Тбилиси | Эндрю Норт

Тбилиси «Ты меня рассердил», — смеется Марехи Хатиашвили, когда мы показываем наш рисунок, на котором она печет традиционный грузинский хлеб в одной из пекарен тон в старом городе Тбилиси.— Ты концентрируешься, — отвечаю я. — Я пытался показать, как усердно ты работаешь. Это невероятно тяжелая работа. День Марехи начинается в 4:30 утра, когда она и…

Хинкали: Как приготовить Хинкали?

Хинкали: Как приготовить хинкали

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд , которое можно просто-напросто съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные ароматные клецки с паром считаются одним из национальных блюд Грузии и одним из обязательных блюд, которые обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Грузию.Хотя эти вкусные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой.

Что такое хинкали:

Эти вкуснейшие грузинские пельмени, называемые хинкали, считаются одним из национальных блюд страны. Пельмени наполнены мясом и специями, а в лучшем случае традиционно закручены в узел. Региональные различия влияют на начинку и каждый район Грузии отличается своим разнообразием.

Например, в горных районах основной традиционной начинкой является баранина; наиболее распространенным сортом по всей Грузии также может быть смесь свинины и говядины. Вегетарианские версии, приготовленные из традиционного имеретинского сыра или грибов , также довольно популярны.

Традиционный рецепт был разработан с течением времени и теперь включает в себя свежие травы, такие как кинза или петрушка. Мясо для хинкали не подвергается предварительной варке, поэтому все соки остаются внутри пельменей.Поедание хинкали также является частью традиционного грузинского фольклора: самое лучшее, где тесто закручено в узел, никогда нельзя есть, потому что это ручка, чтобы держать вареник, и его обычно оставляют на тарелке как символ того, какой процент пельмени едят.

Эти ароматные пельмени подаются в чистом виде или со свежемолотым черным перцем.

Как приготовить хинкали:

Теперь пришло время поговорить о благодарностях за приготовление хинкали! Как я уже упоминала ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и для этого вам не потребуется никакого специального оборудования или навыков.

Тесто для хинкали Рецепт:

Ингредиенты:

Мука — 3 стакана
Соль — 2 чайные ложки
Яйцо взбитое (по желанию) — 1
Вода — от 1 до 1 1/2 стакана

Инструкции:

Первое, что вы хотите сделать, готовя хинкали, это тесто. это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и смешайте с небольшим количеством соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — часто это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Налейте немного воды на муку и яйцо и перемешивайте, пока мука не станет хорошо увлажненной и не сформируется лохматое тесто, при необходимости добавляя больше воды. Я бы посоветовал использовать меньше воды, чем вы думаете, что вам понадобится, потому что мука все равно будет гидратироваться, когда вы будете месить и делать начинку.Вам будет легче обращаться с не слишком липким тестом.

После того, как тесто сформируется, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите тесто ладонями около 5 минут. Этот шаг жизненно важен для создания уровня глютена в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы пытаетесь найти что-то гибкое и легко регулируемое, что похоже на пластилин.

После того, как вы замесили тесто, переложите его в чистую, смазанную маслом миску (чтобы не прилипало!), накройте и забудьте. Пришло время приготовить начинку!

Наполнение:

Ингредиенты:

Говяжий или бараний фарш 1 фунт
Свиной фарш 1/2 фунта
Бульон или вода 1/2 чашки
Лук репчатый, измельченный 2
Петрушка, нарезанная 1/4 стакана
Укроп, нарезанный 1/4 стакана
Тмин молотый 1 столовая ложка
Соль и перец до сезона

Инструкции:

  • В другой миске смешайте ингредиенты для начинки.
  • Приготовьте небольшую порцию на смазанной маслом сковороде, чтобы попробовать приправы и при необходимости откорректировать.
  • Отдохнувшее тесто разрезать на 2 части.
  • Раскатайте одну часть теста толщиной около 1/4 дюйма. Вырежьте 3-дюймовые круги из теста, используя посуду или большой стакан.
  • Раскатайте каждый круг в круг диаметром 5 или 6 дюймов.
  • Посыпьте каждый круг небольшим количеством муки и забудьте, пока закончите с остальными.
  • Поместите примерно 1/4 стакана начинки в середину круга теста.
  • Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сформировав складки внутри теста и соединив края над самой лучшей частью начинки.
  • Сожмите самые лучшие клецки вместе, чтобы запечатать их и сформировать ручку. Повторите то же самое с оставшимися кругами теста и начинкой.
  • Вскипятите большую кастрюлю с подсоленной водой.
  • Добавьте клецки в воду и варите при кипении кофе от 15 до 20 минут.
  • Шумовкой переложите пельмени на блюдо.
  • Щедро приправьте молотым черным перцем и подавайте горячим.

Понравилась эта статья? Будьте в курсе, подписавшись на нашу рассылку!

Хинкали с говядиной

Рецепт вкусных и сочных хинкали с говядиной. Хинкали готовят путем варки в кастрюле.

Содержание рецепта

  • Тесто для хинкали
  • Фарш для хинкали
  • Формовка и приготовление

Процесс приготовленияНаверняка вам приходилось не только видеть, но и пробовать эти сочные вареные мешочки с хвостиками из пресного теста и фаршем внутри.

Рецепт хинкали с фаршем из чистой говядины нравится больше всего. Блюдо можно подать на праздничный стол к горячему угощению. На первый взгляд кажется, что инструкция по приготовлению всех блюд из пельменей — долгий, нудный процесс. В магазинах хинкали разных производителей – покупать не хочется. Уверяю вас, домашние хинкали, приготовленные с любовью для теста и для своих близких, имеют вкус и сочность несравнимые с покупными полуфабрикатами.И слепить их не так уж и сложно.

ШАГ 1 – ТЕСТ ДЛЯ ХИНКАЛИ

Как приготовить тесто для грузинских хинкали с говядиной?

Нам понадобится пшеничная мука, вода из морозилки, куриное яйцо и соль.

Горку высыпаем в миску с мукой. Добавьте соль. Разбиваем куриное яйцо.

Начинаем замешивать тесто. В процессе подливайте очень холодную воду. Предварительно рекомендуем стакан воды подержать в морозилке.

Сначала замесите тесто в миске.Далее переходим к поверхности стола и ручному замесу.

Через 5-7 минут имеем эластичную замеску пресного теста для хинкали.

Складываем тесто в пакет. Убираем на 10 минут в морозилку.

ШАГ 2 – РЫБНЫЕ ХИНКАЛИ

Как приготовить фарш для хинкали?

Берем говядину с жиром, лук, соль, черный перец, петрушку (вместо кориандра) и воду.

Говядина вместе с говяжьим жиром пропускаем через мясорубку.

Добавляем репчатый лук, нарезанный мелкими кубиками.

Добавить измельченную свежую петрушку, соль и черный перец. Перец горошком предварительно растирают в ступке. Разрешается использовать черный молотый перец. В классическом варианте в фарш начиняют свежую кинзу. Я люблю кориандр, но его специфический вкус не всем нравится.

Все тщательно перемешиваем. Добавьте воду и снова перемешайте. Вода в фарше – обязательное условие приготовления настоящих грузинских хинкали.Быстро начинаем лепить «мешочки», пока сохраняется мясной сок.

ШАГ 3 – СЛИВКИ И ВИНО

Как лепить хинкали?

Из теста формируем колбаску. Нарезаем их такими же кусочками. При раскатке мы всегда используем муку.

Раскатайте кусочки в тонкие круги. В процессе прокатки поверхность стола опыляется мукой. Тесто не должно липнуть.

По середине выкладываем фарш.

С помощью протекторов собираем заготовки в пакеты. Защитников можно делать сколько угодно, сколько рука возьмет. У меня их не менее 15 штук на каждой хинкалинке. Вверху сумки нужно оставить небольшой хвостик. Для этого нехитрого приспособления удобнее положить хинкали в кастрюлю, а потом, ухватившись за нее, есть блюдо.

Варим хинкали с говядиной в большой кастрюле около 7-10 минут. Стреляем по тарелке с шумом.

Подаем к столу горячим. Кушаем, держась за хвост, сначала откусывая край, потом выпивая мясной сок, а потом съедая пакетик целиком. Хвост можно оставить. По количеству хвостов мы знаем, как вкусно получилось. Готовое блюдо можно посыпать черным перцем и подать с соусом, тогда наши хинкали с говядиной будут самыми правильными.

Что Грузия всегда в моих мыслях — наши первые домашние хинкали

Есть пара вещей, которые слишком сильно напоминают мне, что у меня еще есть время здесь, но оно подходит к концу.Это последний квартальный платеж от Bread for the World, забронированный обратный рейс в августе, мои коллеги спрашивают меня, когда будет мой последний рабочий день, и мои немецкие друзья хотят знать, когда начнется первая вечеринка по случаю возвращения. Это прекрасная весна с ноткой беспощадного лета со всей его жарой, пылью и автомобильными выхлопами. И это тоже я сама, начинаю любоваться закатами со своего балкона, заранее планируя каждые выходные, чтобы не пропустить ни секунды и ни одного места в Грузии.Я должен начать думать и о планах на Германию, и, к сожалению, они не такие приятные, как мои Сакартвело-планы. Теперь предстоит много университетских обязанностей, которых я избегал после выпуска: заявления, стипендии, поиск доступной квартиры, уверенность в учебе. И, наконец, моя любимая песня ABBA (хейтеры возненавидят) Все время ускользает из моих пальцев , которая сильно ударила меня в последнее время.

*Сладость прочь*

Теперь позвольте мне рассказать вам о том, что происходит, а не о будущем, которое еще может немного подождать.

Самый лучший брат в мире посетил меня вместе со своим другом Янеком. Неделю спустя я также мог бы поприветствовать двух своих сестер (на самом деле лучших друзей, но я не вижу разницы) и всех нас вместе, составили отличную команду, которая провозглашала Республики, выгуливала бездомных собак, путешествовала и веселилась, ну… жесткий.

Густав, Янек, Алекс и Янкита Маргарита, моя соседка по квартире уже 4 месяца.

Хаклама Юнайтед. До встречи в Черногории!

Следующим изменением моей обычной рабочей недели был наш промежуточный семинар со всеми волонтерами, во время которого мы обсуждали политические и социальные проблемы вокруг Грузии, а также задавали себе много вопросов, которые помогли получить новую мотивацию и взгляд на то, что мы здесь делаем.

Какое влияние оказывает на меня Грузия? Каково мое личное небольшое влияние на Грузию? Что будет после нашего возвращения и как мы с этим справимся? Как изменится наше впечатление о Германии и сможем ли мы поделиться этими впечатлениями с нашим немецким окружением? Что на самом деле означает дом? На последний вопрос я пока не могу ответить. Родившись в Польше, вырос в основном в Германии, у меня никогда не было сильного чувства принадлежности к чему-либо. Моим критерием всегда было знакомое, интимное место, где я чувствую себя желанным гостем и могу уединиться вдвоём.Знакомый запах, вид и место, где не нужно объяснять, что ты чувствуешь. И я не знаю, найду ли я когда-нибудь одно точное место по этим критериям. Но у Грузии определенно есть потенциал.


Пасха

На Пасху моя грузинская учительница пригласила меня в Ланчхути, «ее» село. Почти все грузины, живущие в Тбилиси, родились не там, а происходят из сельской местности, которую они покинули в поисках лучшей работы и образования в столице. Особенно беден гурийский сельский район.Поэтому, когда вы спросите кого-то, откуда они, они всегда назовут вам деревню, где обычно еще живут какие-то их родственники, и они навещают их на праздники.

Ланчхути находится в Гурии, небольшом регионе на западе страны, полном пальм и зеленых холмов и, конечно же, мирных коров на улицах, а не людей и машин.

Как и многие здешние праздники, Пасха посвящена еде. Суббота и воскресенье были полны приготовлений. Курицу в соусе из грецких орехов, торты, пирожные нужно было варить и запекать.Для меня, повара-катастрофы, было чудом, как женщины в семье могут делать все это без рецептов на крошечной кухне.

В пасхальный понедельник еду относят на кладбище и едят там, потому что мертвые играют центральную роль в праздновании Пасхи в Грузии. Есть паска, пасхальный кулич, который производится в огромных количествах и все еще продается в супермаркетах через месяц после Пасхи. Наша паска, конечно же, была домашней. Затем есть яйца, но только окрашенные в красный цвет, чтобы напомнить о воскресении Христа.

В один день у нас было две супры, о Господи, супра. Это слово означает не только праздник, который отмечают по любому маленькому случаю. Это скорее описывает чувство общности, которое достигается через еду, и каждый находит для этого свое время. Одна супра может длиться часами. Иногда бывает так много тарелок с едой, что приходится ставить одну поверх другой. Блюда делят и нет порядка их есть. Есть только одно правило, которому нужно следовать, ритм тамады, тостмейкера.Тамада представляет каждый тост, первый традиционно за Бога, за ним следуют тосты за семью, друзей, счастье и так далее. В зависимости от творчества тамады один тост может состоять из нескольких слов или нескольких минут эмоциональной речи. Я не удержался и добавил тост за грузинское гостеприимство (я имею в виду, какая учительница приглашает вас на целые выходные в свой семейный дом, потому что она хочет, чтобы вы погрузились в культуру?), произнести который так же трудно, как не иметь похмелья после супра.Между тостами нельзя пить из своего стакана. Поскольку он наполняется, как только вы немного выпьете, почти невозможно сосчитать, сколько бокалов грузинского вина вы уже выпили. Я почувствовал их только на следующий день.

Нико Пиросмани: грузинский супра

Что меня больше всего удивило, вернее, шокировало, так это Лело, которое моя учительница Лела описала как регби без правил. Проще всего для меня это описать, наверное, будет это видео с несколькими бурными впечатлениями:

Я наблюдал за этой дракой с безопасного расстояния.Хорошая новость: «наше» село Ланчхути победило.

Прогуливаясь

Так как я ленивый слишком долго оттягивал очередную запись, сейчас невозможно все в двух словах.

В первой половине года я бы сказал, что искал занятия, чтобы исследовать все новое, а также чтобы время шло быстрее. Сейчас меня скорее ищут разные занятия, и я надеюсь, что в конце концов времени хватит на все и на всех.

Стоит упомянуть Лоттес, Бенедикт и мою поездку в Баку, столицу Азербайджана. Ночной поезд со страстными проводниками, которые извлекли максимальную пользу из интенсивной работы, полностью управляя поездом и обучая нас основным азербайджанским словам, был первым ярким событием. Кроме того, вы называете важным моментом то, что мы все смогли пересечь грузино-азербайджанскую границу, потому что Лотте уже была в Армении, а Армения и Азербайджан являются враждебными государствами  в почти зашедшем в тупик конфликте вокруг Нагорного Карабаха.

Баку — процветающий, современный город и причины этого богатства вы можете видеть и чувствовать повсюду: нефть и природный газ.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.