Для чего приправа зира: Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Содержание

Кумин, он же зира. Ценный источник железа в организме и приправа, без которой никогда не приготовить вкусный плов

Без этой приправы невозможно представить хороший хумус или настоящий ферганский плов. Но кумин не только самая известная восточная пряность, но и невероятно полезный продукт.

Рассказываем о пользе кумина и его использовании в кулинарии и косметологии.

Тмин, кумин или зира? В чем все-таки разница

Начнем с главного: кумин и зира – это одно и то же растение, известное человечеству с глубокой древности (его латинское название – Cumīnum cymīnum). Оно принадлежит семейству зонтичных, так же как и кориандр, анис, фенхель, а еще знакомые всем с детства укроп и морковь. Родина кумина – Средняя Азия, потому-то он и добавляется почти во все блюда узбекской кухни и считается непременным ингредиентом любого плова.

Однако знают его и далеко за пределами Узбекистана и Туркмении. В арабских странах зира известна как «каммун», в Индии ее называют «джирой», а в Европе принято название «римский тмин».

Кстати, настоящий тмин, хотя и относится все к тому же семейству, представляет собой совершенно другое растение, распространенное больше в европейских странах. Если кумин используется в кулинарии Средней и Юго-Восточной Азии, Северной Африки и Латинской Америки, то тмин исторически добавляется в традиционные блюда Германии и скандинавских стран.

Причиной путаницы стало не только внешнее сходство семян этих двух растений. Уже много веков в разных европейских языках, включая английский, тмин называют зирой, а зиру – кумином.

Хотя зира и тмин весьма похожи внешне, отличить их все же можно. Во-первых, стоит присмотреться к внешнему виду: семена кумина более тонкие и темные, а семена тмина – светлые и крупные. Второе важное отличие – в запахе: аромат тмина более выраженный, островатый, а у кумина – мягкий, с ореховыми нотками.

Применение в кулинарии и не только

Вкус Азии

Как мы уже выяснили, зира пришла в мировую кухню с Востока: из Средней Азии приправа «перебралась» в Афганистан, Иран и Индию, а параллельно с этим знакомство с пряностью состоялось в странах Ближнего Востока и Северной Африки.

В узбекской кухне кумин добавляют не только в знаменитый плов, но и в другие блюда: супы, начинку для мантов и самсы, в мясо. В Израиле, Марокко и Тунисе растолченный кумин придает особый вкус хумусу – закуске из нутового пюре, которую принято намазывать на лепешки-питы и хлеб или есть в качестве самостоятельного блюда. А в Йемене пряность вошла в состав острого соуса схуг, традиционно подаваемого к фалафелю.

В Индии зира стала важным компонентом согревающей смеси специй под названием гарам масала – ее часто используют для приготовления блюд из курицы и овощей. В Европе зиру добавляют в сыры и творог.

Но в целом кумин универсален, его можно использовать не только как «восточную» приправу. Если вы печете хлеб, то рекомендуем добавить к муке немного кумина и кориандра для аромата и запоминающегося вкуса. Добавляют пряность и в несладкое печенье и крекеры.

Зира также отлично сочетается с блюдами из курицы, баранины и говядины, запеченным картофелем и соленьями, например солеными огурцами и кабачками.

Сочетание кумина с другими специями

Самые популярные «спутники» кумина – кориандр и куркума. Также он гармонично сочетается с имбирем, тмином и орегано.

Кумин в косметологии

В косметологии чаще всего применяется эфирное масло кумина в следующих целях:

  1. Для выравнивания цвета кожи и легкого осветляющего эффекта. При регулярном использовании масло помогает убрать мешки и припухлости под глазами, а также осветлить темные пятна и синяки.
    Важная памятка! Нельзя наносить масло перед выходом на улицу, так как оно содержит вещества, усиливающие воздействие ультрафиолетовых лучей.
  2. В качестве антисептика. Масло кумина убирает воспаления и сыпь, успокаивает зуд и может уменьшить количество перхоти, если применять его для кожи головы и волос.
  3. В качестве массажного масла с разогревающим эффектом. Усиливает приток крови к коже, разглаживает неровности и помогает при целлюлите.

Помимо этого, в домашних условиях часто используют отвар кумина для умывания, борьбы с акне, дерматитом и воспалительными процессами.

Химический состав зиры

Летучие вещества

За характерный приятный аромат зиры отвечают альдегиды и другие вещества, содержащиеся в ее эфирном масле: куминальдегид, сафрол и др. Благодаря их стойкости и выразительному запаху, эфирное масло зиры используется в качестве составляющей для парфюмерных композиций.

Жирные кислоты

Линолевая кислота. Относится к незаменимым полиненасыщенным жирным кислотам омега-6 и является одной из самых важных для здоровья человека. Обладает противовоспалительными качествами, стимулирует обмен веществ, а также считается антиоксидантом и помогает бороться со свободными радикалами.

Линоленовая кислота. Еще одна представительница кислот омега-6, необходимая для здоровья кожи и волос. Она входит в состав гидролипидной пленки, покрывающей кожу и защищающей ее от обезвоживания. Кроме того, употребление продуктов с линоленовой кислотой укрепляет иммунитет и улучшает обмен веществ.

Лауриновая кислота. Жирная кислота, содержащаяся в кокосовом и пальмовом масле, попадая в организм, превращается в эфир монолаурин – мощное антибактериальное и противовирусное средство.

Витамины

Бета-каротин – предшественник витамина А и растительный пигмент, придающий желто-оранжевую окраску моркови и тыкве. Каротина довольно много во всех зонтичных, и кумин не исключение. Это вещество является важным для укрепления иммунитета. Исследования показали, что употребление бета-каротина снижает риск заболеваемости раком, кроме рака легких у курильщиков (по последним данным ученых, это вещество, напротив, увеличивает для курящих людей риск заболеваемости раком легких).

B1 (тиамин) поддерживает нормальную работу сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем. При недостатке тиамина может развиться целый ряд заболеваний, в том числе атрофия мышц, энцефалопатия Вернике, расстройства желудка и др.

B2 (рибофлавин) не только играет важнейшую роль в здоровье кожи, ногтей и волос, но и нужен для нормального роста, работы репродуктивной системы и функции щитовидной железы.

Витамин С стимулирует иммунную систему, а также участвует в синтезе коллагена, от наличия в организме которого зависит не только внешний вид кожи и волос, но и здоровье суставов, хрящей и костей.

Витамин E защищает клеточные мембраны от свободных радикалов, а следовательно, от старения и разрушения. Недостаток токоферола приводит ко множеству различных заболеваний – атрофии мышц и даже ухудшению работы различных участков мозга, в особенности мозжечка.

Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в окислительно-восстановительных реакциях. Еще одна важная его функция – снижение уровня холестерина и укрепление сосудов. При дефиците никотиновой кислоты человек испытывает слабость, быструю утомляемость, частые головокружения и головные боли.

Микроэлементы

Железо. В зире больше железа, чем в говяжьей печени, шпинате или тыквенных семечках. Попадая в организм человека, железо участвует в переносе атомов кислорода к клеткам тела. При дефиците микроэлемента возникает анемия, которую легко узнать по недостатку энергии, постоянной головной боли и усталости.

Калий. В 100 г кумина содержится 1788 мг калия, что составляет примерно 70% суточной потребности человека в этом веществе. Конечно, приправу никто не употребляет в таком количестве, но зира все же является источником калия, жизненно необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы.

Кальций. Один из самых распространенных макроэлементов в теле человека. Ежедневное поступление кальция с пищевыми продуктами нужно для поддерживания здоровья костей и зубов.

Магний. Очень важный элемент: принимает участие в синтезе белка, функционировании нервной системы, работе сердца и желудочно-кишечного тракта. В случае недостатка магния могут развиться бессонница, аритмия, хроническая усталость, судороги и др. Кстати, продукты с большим количеством магния рекомендуется употреблять во время стрессовых ситуаций, болезней и при длительных спортивных нагрузках.

Медь. Является жизненно необходимым элементом для человека, так как участвует в синтезе различных белков, включая коллаген, и работе нервной системы. Нехватка меди приводит к остеопорозу, замедлению роста и развития у детей и другим заболеваниям.

Цинк. Отвечает за производство мужских половых гормонов и синтез анаболических гормонов, таких как соматотропин («гормон роста») и инсулин. Кроме этого, продукты с цинком необходимы для того, чтобы организм мог расщеплять алкоголь.

Помимо этих элементов, в кумине содержатся: марганец, сера, фосфор, селен и другие минералы.

Полезные свойства кумина для мужчин, женщин и детей

В аюрведе кумин используется для лечения болезней ЖКТ, в частности вздутия живота, диареи и тошноты после отравлений некачественной пищей. Отвар семян в этом случае действует как природный антисептик, уничтожающий болезнетворные микробы.

Блюда с кумином считаются полезными для работы сердечно-сосудистой системы, поскольку содержат много калия и магния.

Отвар семян или чай со специями (зирой и другими) является хорошим успокоительным средством для нервной системы, способствует быстрому засыпанию и снижению утомляемости, восстановлению сил после стрессовых ситуаций.

Мужское здоровье

Считается, что кумин имеет свойства афродизиака и способен улучшить эректильную функцию. С точки зрения науки, это возможно, так как в пряности содержатся вещества, укрепляющие иммунитет и благотворно влияющие на общее самочувствие. Кроме того, в семенах много цинка, необходимого для выработки гормона тестостерона.

Женское здоровье

Отвар зиры снимает боли при предменструальном синдроме, действует как успокаивающее и антитревожное средство при климаксе.

Во время грудного вскармливания напитки с семенами зиры способствуют улучшению лактации и повышению качества грудного молока.

Детское здоровье

Слабый отвар семян часто дают детям для снятия последствий отравлений и ротавирусов. Перед употреблением необходимо убедиться, что у ребенка нет аллергии на кумин.

Некоторые противопоказания к применению кумина

  • При гастритах и язвах. Зира не рекомендуется людям с подобными заболеваниями, поскольку может раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника.
  • Беременность. В древности зира считалась абортивным средством: в ней содержится много эфирных масел и тимола, способных навредить плоду. Разумеется, это касается употребления пряности в больших количествах или отваров из нее, а от тарелки плова вреда не будет. Впрочем, всегда лучше проконсультироваться по этому поводу с врачом.
  • Индивидуальная непереносимость. Аллергия на зиру – редкость, однако все же иногда встречается в рамках перекрестной аллергии на разные виды семейства зонтичных: например, сельдерей, укроп, тмин, морковь, петрушку.

Кумин для похудения

Несмотря на то что большинство разрекламированных средств для похудения – всего лишь «пустышка» от маркетологов и инстаграм-блогеров, зира входит в список средств, которые могут быть эффективными.

Но не спешите есть семена кумина горстями, чтобы быстро сбросить вес: так это не работает. Более того, зира, как и многие пряности, имеет свойство, наоборот, разжигать аппетит. Так что без диеты, составленной специалистом, и физической нагрузки похудеть не получится. Однако кумин содержит пищевые волокна, улучшающие перистальтику кишечника и ускоряющие процесс метаболизма, что важно для процесса похудения.

О других специях, способствующих снижению веса, мы писали в нашей статье.

В этом материале обобщены лучшие исследования доказательной медицины разных лет. Тем не менее он является ознакомительным и не может быть использован в качестве прямого руководства к действию. Перед употреблением зиры в медицинских целях и для похудения необходима консультация специалиста.


Что за приправа зира и куда ее добавляют | Еда для жизни

Зира — популярная специя на Востоке. Принадлежит к семейству зонтичных. Ее иногда называют тмином. Используют не только в кулинарии, но и как лекарство.

Источник: https://yandex.ru/images

Источник: https://yandex.ru/images

Родом растение из Индии. Сегодня выращивается во многих странах разных континентов.

Что полезного в зире

В составе семян зиры есть:

Эфирное масло;

Смолы;

Жиры;

Летучие соединения.

В отличие от тмина, семена зиры мельче и с менее выраженным пряным ароматом и вкусом.

Из-за наличия жиров специя не хранится долго. Со временем приобретает горьковатый вкус.

Входит в состав многих пряных смесей:

Карри;

Гарам-масала;

Чили;

Смеси для плова.

Семена зиры используются в народной медицине как антисептик, против вздутия живота.

Она:

Повышает аппетит;

Улучшает пищеварение;

Обладает мочегонным эффектом;

Помогает очистить организм;

Оказывает антисептическое действие;

Уменьшает тошноту;

Стимулирует функционирование поджелудочной железы, почек;

Улучшает кровообращение;

Нормализует обменные процессы;

Помогает при проблемах с дыханием;

Афродизиак.

Пряность помогает:

Снять нервное напряжение;

Улучшить сон;

Уменьшить головную боль.

Рекомендуется чай с зирой при похудении.

В косметологии снимет отеки, очистит поры, улучшит цвет кожи.

Противопоказания

Нельзя использовать специю при обострении болезней пищеварительной системы:

Гастрита;

Язвенной болезни;

Повышенной кислотности.

Возможна аллергия. При использовании в большом количестве может вызвать изжогу.

Источник: https://yandex.ru/images

Источник: https://yandex.ru/images

Куда добавляют

Приправа придает блюдам приятный аромат и вкус. Ее добавляют при приготовлении:

Мясных и рыбных блюд;

Супов;

Всевозможных холодных закусок;

Консервировании помидор, огурцов, грибов;

Засолке капусты.

В сочетании с кардамоном, корицей, укропом — для сладких и фруктовых блюд, а также джема.

Известно, что зира — это специя для плова. Добавьте шафран и барбарис.

Специя придаст интересный оттенок домашним сырам, творогу и сливкам.

Используется для приготовления различных соусов. Хорошо сочетается с помидорами и сметаной.

Измельченную приправу добавляют в фарш.

Семенами посыпают лепешки и хлеб.

Хорошее сочетание с картофелем, морковью, свеклой.

Чтобы аромат не исчезал в течение длительного времени, хранить семена нужно целыми. Измельчать перед готовкой, предварительно прогрев на сковороде. Это усилит аромат.

Внимание! Статья носит информационный характер.
Не забывайте подписаться на канал «Еда для жизни». На нем вы найдете много интересной информации о продуктах и здоровом питании.

Поделитесь информацией со своими друзьями в соцсетях и поставьте лайк.

«Узбекская кухня — раздолье для зиры» – Weekend Украина – Коммерсантъ

На протяжении многих столетий зиру принимали за тмин, но это не мешало ее популярности. Зира входит в смесь для приготовления карри, ее добавляют в плов, с ней жарят мясо. Эту пряность, которая в Европе больше известна под именем кумин, также используют в парфюмерной продукции и медицине. О зире Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана «Караван» Айказ Бадолян.

— Почему зиру путают с тмином?

— Трудности перевода — вечная проблема. Масса блюд попала в мировую литературу с измененными рецептами и названиями. Например, зобную железу, любимый деликатес европейцев, переводчики могли назвать сладкой кукурузой, от чего весь смысл описываемой ситуации и образ героя менялись. Одно дело, когда герой сидит и ест деликатес, и совсем другое, когда он с невиданным аппетитом и наслаждением поглощает початок кукурузы. В первом случае он гурман, во втором — просто обжора. С тмином и зирой произошел нелепый случай, но он остался в истории кулинарии навсегда — пряности оказались жертвами ошибки переводчика. До сих пор зиру называют римским тмином.

— Разве зира и тмин похожи?

— Неопытного человека можно обмануть. Действительно, внешне они мало чем отличаются, но вкус у них совершенно разный. В ходе истории их названия переплелись, как ветви царских династий. Согласно справочникам, зира — травянистое растение Cuminum cyminum рода кумин. Путаница произошла во многих европейских языках, и чаще всего попадались немцы — для них кумин и есть тмин. Примерно такая же неясность образовалась и в нашем языке. Владимир Даль дал следующее определение тмину: «растение Carum carvi, коего пряное семя идет в приправы печенья; кмин, тимон, кимин». И зиру, и тмин одинаково называли кумином. Итальянцы, чтобы избежать путаницы, зиру стали называть кумином, а тмин — немецким кумином.

— Тмин и зиру используют в одинаковых блюдах?

— Тмин лучше класть в выпечку, он придает сдобе приятный аромат. Зиру чаще используют для мясных маринадов, целые или молотые зерна смешивают с чесноком, луком, солью и перцем. Очень часто зиру бросают в зирвак — это основа для плова, та часть, которая лежит в казане под рисом. Рис можно мешать, но аккуратно, не заходя в ту зону, где находится зирвак, иначе рис не получится рассыпчатым, и плов выйдет слабым. В это время зира раскрывается в зирваке, наполняет благоуханием мясо и овощи, даря немного легких нот рису. Тмин в зирвак не кладут.

СЕРГЕЙ КУЗНЕЦОВ

— С чем зира сочетается лучше всего?

— Узбекская кухня — настоящее раздолье для зиры. Как раз сейчас начинается сезон гиссарских барашков, они уже едят первую горную травку. Шашлыки из ребер с зирой, джиз-быз (потрошки: печень, легкие, почки, сердце.—Ъ), приготовленный для сочности в сальнике, или плов с лопаткой — как раз те блюда, с которыми дружит зира.

— Сколько существует разновидностей зиры?

— Скажу о самых популярных: персидская зира с семенами цвета золотистой охры и кирманская зира, черная, звонко звучащая в блюдах. Кстати, кирманскую зиру с тмином не спутаешь, только светлые сорта.

— Зиру можно смешивать с другими специями?

— У зиры есть характер, даже если плов или мясо приготовить с одной только зирой, блюдо получится вкусным и вполне самодостаточным. Если смотреть широко на всю мировую кулинарию, то мы встретим зиру в таких популярных пряных смесях, как карри или гарам масала. В списке используемых пряностей вы скорее всего увидите зиру под именем кумин. Важно любую смесь, куда входит зира, быстро использовать, со временем она начинает горчить.

— В чем еще польза зиры, кроме аромата?

— Еще в древности зира хорошо себя зарекомендовала как лекарственное средство, греки до сих пор используют старинные рецепты. Чайная ложка зиры с медом улучшает память. В Греции малышам готовят чай с зирой для улучшения самочувствия, а женщинам в положении эта пряность помогает избавиться от тошноты. Эффективнее всего зира улучшает самочувствие и возвращает аппетит, если ее соединить с фенхелем и молотым кориандром. Она также выводит шлаки и помогает при бессоннице. Но во всем требуется постоянство, нельзя обвинять зиру в бездействии, если вы притронулись к ней только раз в месяц.

Зира: приправа «Тысячи и одной ночи»

Время от времени читатели, наткнувшиеся на новую для себя специю в списке ингредиентов к какому-нибудь рецепту, вопрошают в комментариях: «что такое зира?» Ответы на такие вопросы должны как следует вызреть, ведь речь идет не о пустяках, а об одном из краеугольных камней кулинарии. Зира — это приправа, которая используется несколько реже, чем соль или перец, но если вы до сих пор о ней не слышали (или слышали, но и только), то вы многое потеряли. Иначе зира называется кумин (есть еще с десяток названий, но они используются значительно реже), и представляет собой растение семейства зонтичных — ну а в кулинарии применяют прежде всего семена зиры.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

По виду зира напоминает тмин, но этим сходство и ограничивается, вкус у двух приправ очень разный. Ее используют для того, чтобы придать блюдам характерный пряный, согревающий аромат, который у большинства из нас ассоциируется с восточной кухней, и тому есть одно простое объяснение: плов. Действительно, рецепт узбекского плова попросту не мыслим без зиры.

Но не пловом единым, как говорится — зира одинаково хороша и заметна в индийском виндалу и карри, узбекской шурпе, армянском суджуке, азербайджанских люля и кутабах, менее экзотичных для Европы хлебе и сырах, канарских соусах мохо верде и мохо пикон, а по другую сторону Атлантики она занимает заметное место в мексиканской и бразильской кухнях — взять хотя бы знаменитый гуакамоле, который без зиры потеряет очень многое.

С какими продуктами зира сочетается наиболее удачно?

В первую очередь это баранина, будь то шашлык из нежной вырезки, бараньи ребрышки или уже упомянутый люля-кебаб. Зира (часто в паре с кориандром) дает мясу отчетливый «восточный» аромат, который усиливается в разы, если оно готовится на открытом огне. Не менее хороша зира с овощами, особенно такими, которые запекались или долго, неторопливо томились на медленном огне. Поэкспериментировать с мясистой морской рыбой — если не готовить из нее что-то сложносочиненное, а просто приправить и запечь — тоже стоит. Даже если на дворе стоит жара и нужно что-то легкое и освежающее, забывать зиру не стоит, с ней у вас получится оригинальная салатная заправка.

Если вы готовите на природе — как следует разотрите зиру между ладонями перед тем, как добавлять ее к готовящемуся блюду. В менее спартанских условиях обжарьте зиру на сковороде и разотрите ее в ступке, чтобы высвободить аромат зиры, многократно усилить его. И, как и любая пряность, зира благотворно влияет на наш организм — сердечно-сосудистую систему, желудок, кишечник, мозг и глаза, помогает «от нервов». Одним словом, любите зиру. Без нее жизнь имела бы слишком пресный вкус.

PS: У нас зиру и тмин, случается, путают по незнанию, но я не единожды сталкивался с тем, что в англоязычных рецептах эти две пряности обозначают одним и тем же словом — cumin. Увидите такое обозначение в англоязычном рецепте (или наткнетесь на тмин в рецепте переводном) — проверьте дважды, иначе результат может сильно отличаться от ожидаемого.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Приправа Зира целая с дозатором ТМ Трапеза 250 гр

Полное наименование: Зира целая

Для профессионалов кухни «Трапеза PRO» представляет серию пряностей, приправ и кулинарных добавок в кейтеринговой упаковке по 0,5 литра. Прозрачная банка позволяет видеть качество содержимого.

Зира (лат. Cuminum cyminum) — травянистое растение, вид рода Кмин (Cuminum). Синонимы — Кмин, Кумин, Затр. В переводе с арабского и иврита — семя. В европейской кулинарной литературе и словарях часто возникает путаница из-за внешней схожести зиры и тмина (на вкус они совсем разные).

Произрастает: Родиной зиры считают Среднюю Азию. В Индии местное население зиру выращивает на огородах. Культивируют в Юго-Восточной Азии, Иране и Афганистане, в Северной Африке и Латинской Америке. В Европе зира распространена меньше (за исключением стран Средиземноморья), оттеснённая на задний план тмином.

На вкус и цвет: Запах сильный, горьковатый, чуть ореховый. Усиливается при растирании или обжаривании семян.

Особенности: Семена зиры принято поджаривать и перемалывать непосредственно перед добавлением, так как при хранении зира теряет часть аромата. Поджаривайте с осторожностью – зира легко воспламеняется.

Рекомендации:

в кулинарии: Зира широко используется в кулинарии, особенно в восточной. При этом используются как целые или растолченые семена зиры, так и порошок из них. Целые семена используются при приготовлении, например, плова, являясь при этом ответственным за аромат компонентом. Молотую широко используют тюркские народы при приготовлении блюд из мяса. Семена зиры входят в широко распространенную в Индии пряную смесь «гарам-масала», имеющую множество различных вариаций. Зира широко используется в мексиканской кухне. Обязательный ингредиент восточного плова. В Армении с зирой готовят бастурму.

в медицине: По материалам Википедии семена зиры содержат 2,4—4,0 % эфирного масла, до 16 % камеди. Зира благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образовани

Приправа зира: полезные свойства и применение

далеко не все знают, какие полезные свойства, кроме вкусовых качеств, есть у той или иной специи, а потому либо не используют ее, либо используют не по назначению.

Зира – это азиатская пряность, родственница более известного в нашем регионе тмина. Растение относится к семейству Зонтичных, другое его название кумин (кстати, приправу зиру тоже часто так называют). Как специю используют семена растения — мелкие, продолговатые, темно-коричневого цвета. Различают несколько сортов зиры, наиболее распространенный – белый, самый редкий и дорогой – черный.

Приправа имеет характерный резкий, но приятный аромат, содержит эфирные масла, благодаря чему широко используется не только в кулинарии, но также в косметологии и медицине. Когда-то азиатские специи в Европе были на вес золота – их могли себе позволить только знатные люди, по щепотке покупались ароматные пряности для королевского или графского стола. Сегодня все изменилось. Зира, и другие восточные приправы, свободно лежат в пакетиках на полках супермаркетов. Но далеко не все знают, какие полезные свойства, кроме вкусовых качеств, есть у той или иной специи, а потому либо не используют ее, либо используют не по назначению.

Зира – полезные свойства

Полезные свойства зиры оценили еще в Древней Греции, Древнем Риме, Эфиопии и Индии. Благодаря высокому содержанию эфирных масел, куминового спирта, альдегида и тимола зира обладает антисептическими, противовоспалительными и ранозаживляющими свойствами – в древности семена растения закладывались прямо в раны во избежание инфицирования и быстрого заживления. Другие полезные свойства зиры и области применения:

  • при кашле и отечности носоглотки. Отвар семян действует как мягкое отхаркивающее средство, снимающее воспаление и отеки. Большое преимущество в том, что его можно давать и детям при сильном бронхите или ангине;
  • при воспалении мочевого пузыря и почек зира действует как мочегонное средство;
  • при расшатанных нервах, бессоннице, апатии и вялости семена зиры отлично успокаивают. Если вам не нравится вкус отвара или настойки, можно просто положить несколько зернышек в аромалампу. При нагревании они начнут выделять ароматные эфирные масла – вдыхая этот запах, вы избавитесь от депрессии и мигрени;
  • при беременности помогает преодолеть токсикоз, справиться с тошнотой и рвотой;
  • при снижении лактации. Пряность не влияет на вкус молока, но повышает его количество. Кроме того, снимает колики у новорожденных. Так что всем кормящим женщинам рекомендуется добавлять семена растения в чай при заваривании, или использовать для приготовления салатов, супов, мясных или рыбных блюд – это будет на пользу и маме, и малышу;
  • при ослаблении зрения и плохой памяти;
  • при избыточном весе неоценимы полезные свойства зиры. Она ускоряет метаболизм, нормализует работу желудка, действует как деликатное слабительное, очищая кишечник.

Из семян растения готовят эфирное масло, которое применяется в косметологии для лечения акне, заживления воспалительных прыщей, раздражений и высыпаний на коже. Надо сказать, что регулярное использование зиры в любом виде, внутренне или наружно – это залог красивой, чистой кожи. Свежий отвар можно пить как чай, а остатки замораживать и использовать кубики для протирания лица и шеи.

Зира противопоказана при повышенной кислотности желудка, остром гастрите, желудочной или кишечной язве. В больших количествах специя может стать причиной головокружения, тошноты, общего недомогания. Потому, как и всякой другой экзотической пряностью, не стоит ней злоупотреблять.

Использование в кулинарии

Зира редко используется как самостоятельная приправа. Обычно она входит в смесь специй для плова, индийского кускуса, карри, густых восточных супов и соусов. У нас зира используется в основном при засолке овощей – огурцов, помидоров, грибов. Пряность придает аппетитный, душистый аромат соленьям, сохраняет упругость и цвет овощей. Очень вкусен цельнозерновой хлеб, булочки, домашняя выпечка, лаваши, присыпанные этими ароматными семенами. При запекании картофеля в духовке попробуйте присыпать ними дольки корнеплода – получится очень ароматно и полезно.

В продаже приправа предлагается как в виде цельных зернышек, так и в виде порошка. При длительном хранении зира в порошке теряет свои полезные свойства, начинает горчить и может нанести вред здоровью.

Полезные и опасные свойства зиры

Зира (кумин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных в Азии пряностей, являющейся семенами индийского тмина. Он отличается от нашего тмина более мелким размером и темной окраской. Кроме того он обладает более резким, сильным и приятным ароматом.

В Латинской Америке, Африке, Средиземномореье, Азиатских странах, особенно в Индии,– это Королева Специй, без нее не обходится практически ни одно блюдо.

Именем кумина даже назван маленький остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) – он покрыт полями специи кумин.

Зира (кумин) используется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов. Является важным компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов, мариновании грибов. Аппетитный вкус преобретает сдобренные зирой картофельные супы, рыба, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины. Ни один среднеазиатский плов не обходится без зиры.

Существуют несколько разновидностей кумина:

  • Белый кумин (Cuminum cyminum) наиболее распространен, используется у нас, о нем дальше и пойдет речь.
  • Черный кумин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и мельче, чем белый, имеет более горький вкус и острый запах. Он не требует такого длительного обжаривания, как семена белого кумина.
  • Самый редкий вид черной зиры, который правильнее называть буниум – Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, встречается в Таджикистане.

Кумин входит в состав различных смесей специй: карри, чили, гарам-масала, чатни (остро-сладкие приправы), мексиканские смеси, йеменская приправа zhoug, смесь в Саудовской Аравии baharat …

При долгом хранении кумин начинает горчить, особенно молотый.

Калорийность зиры

Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Зола, гр Вода, гр Калорийность, кКал
17,5 22,3 33,8 7,6 8 375

Полезные свойства зиры

Семена кумина (зиры) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, куминовый альдегид (р-изопропил-бензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа и бета-пинин (21%), дипентен, р-цимен и бета-фелландрен.

Куминовое масло находит применение в парфюмерной промышленности.

Зира (кумин) с древних времен используется также в медицине. Например, греки до сих пор готовят специальный чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин — неплохое тонизирующее средство, является афродизиаком.

Воздействие кумина улучшает пищеварение (лечение желудочных и почечных заболеваний, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира оказывает мочегонное воздействие. Выводит шлаки из организма.

Зира используется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Специя кумин является антисептиком; наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хороша для очистки дыхательных путей. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. на первых месяцах у беременных.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется употреблять при заболевании органов пищеварения, для прочищения дыхательных путей при заболевании бронхитом и при кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Зира также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из кумина (2 ч.л. заваренные стаканом воды) обладает мягким слабительным и мочегонным действием. Эффективность настоя станет больше, если в равной пропорции смешать кумин, фенхель и кориандр.

Зира выводит из организма шлаки и непереваренные отходы пищи. Лечебный чай из 1 ч.л. семян тмина, фенхеля и кориандра, залитых 2 чашками кипящей воды прекрасно помогает переваривать пищу, дает силу и поднимает настроение.

Чай из семян зиры (кумина) 1 ч.л. на стакан воды излечивает тошноту, вздутие и рвоту, (в частности у женщин на первых месяцах беременности).

Кумин также употребляют в виде порошка с равной частью сахара (для увеличения прилива молока у молодых кормящих матерей). Как же для этих целей можно использовать отвар семян кумина в воде или молоке и принимать 3 раза в день.

Прикладывание кумина в смеси с оливковым маслом рассасывает опухоль селезенки.

Кумин заживляет раны, для чего его кладут прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, помогает укрепить и восстановить зрение.

Для улучшения памяти принимайте 1 ч.л. кумина, смешанную с 1 ст.л. мёда.

Опасные свойства зиры

Зира противопоказана при гастритах с повышенной кислотностью, язве желудка и 12-перстной кишки.

Также известны случаи появления аллергической реакции на продукты, имеющие в своем составе зиру.

Видео расскажет о зире, о разнице между зирой, кумином и тмином, о том, куда можно добавлять зиру, а также вкратце об остальных специях, которые можно использовать при приготовлении блюд.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов: 4

Смотрите также свойства других продуктов:

Что такое зира в кулинарии. Зира. Что это за специя? Полезные свойства тмина

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус не заменит индийских, ближневосточных или мексиканских блюд, где специи играют ключевую роль. Измельченные семена тмина добавляют в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более привычные нам семена тмина. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но немного мельче тмина.Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым, собственно, и относится тмин. Это растение известно во всем мире под многими именами, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminum cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminum nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — редчайший вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но на протяжении многих веков тмин произрастал в странах Ближнего Востока, Индии, Китая, странах Средиземноморья, где его семена использовались не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», которой расплачивались жрецы. V В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная специя и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным.Также в древности семена использовали в косметологии как средство для придания белизны коже.

В Средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения являются восхитительным источником железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. д.

Калорийность 375 ккал
44,2 г
18 г
22,3 г
10,5 г
10 мкг
0,4 мг
0.3 мг
0,6 мг
10 мкг
1270 МЕ
7,8 мг
3,3 мг
5,4 мкг
1788 мг
68 мг
932 мг
0.87 мг
66,4 мг
366 мг
3,4 мг
500 мг
4,8 мг

Медицинские льготы

Как бы то ни было, но, наверное, не только вкус сделал зиру звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает уже более ста лет.

Источник железа

Семена тмина являются отличным источником железа, минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки организма. Кроме того, железо необходимо для многих производств, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал необходим для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике.Также магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, облегчают пищеварение. Благодаря этим компонентам запаренные кипятком семена тмина снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Лабораторно доказаны антиканцерогенные свойства тмина. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры.Противораковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминовый альдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам тмин благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Польза при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, препятствующие развитию диабета.Опыты, проведенные с участием животных, показали, что употребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче много). И хотя испытания тмина продолжаются, уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

Во время беременности

Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим матерям. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию.Более того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения способствует увеличению производства.

Кстати, беременным женщинам для улучшения самочувствия можно добавлять измельченные семечки в молоко или мед. Это натуральное средство можно принимать два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта специя?

Суммируя полезные свойства этой травы, становится понятно, что ее можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях.Зира в любом виде пригодится:

Как правильно выбирать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй). При измельчении тмин быстро теряет свой аромат. Тем более, что перемолоть семена несложно самостоятельно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не более 6 месяцев, а целых – не потеряет своих свойств в течение года.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специи в блюдо.

Сочетание семян тмина, черного перца и меда считается в странах Востока мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание этих специй прекрасно подойдет в качестве приправы к куриным, рыбным блюдам или овощам, бесспорно. Кроме того, тмин отлично подчеркнет вкус бобовых. такие как чечевица и нут.Придать необычный вкус румяным поможет смесь тмина, миндаля и кураги. А добавив к овощам немного обжаренных семечек, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настояться 8-10 минут, то получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов народной медицины


Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода станет темной, снимите с огня и накройте кастрюлю.Остудить отвар до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Для «усмирения» нестабильного артериального давления достаточно каждый день натощак употреблять стакан воды, в которой были настояны семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство поможет справиться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок тмина.Важно, что употреблять такое средство можно каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена тмина богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином В6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и улучшения психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешать в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, смешать и добавить в еду. Либо можно растворить немного смеси в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Стаканом кипятка засыпать семена тмина и немного измельченного мускатного ореха. Использовать для снятия приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Смешать жареные семена тмина с каменной солью и измельчить.Получившейся смесью помассируйте десны.

Использование в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений. В исламских странах считается, что это растение способно излечить от всех болезней и предотвратить старение.

В косметологии тмин применяют для лечения сыпи, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устранению морщин, пигментных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванночки с семенами.

Маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами.Как правило, употребление его семян не представляет никакой угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку трава обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять ее людям с сахарным диабетом. А людям со светочувствительностью следует быть осторожными при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой пряности в особенно больших дозах может вызвать у женщин обильные менструации или выкидыши, также она может вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может повредить печень и почки.Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства по достоинству оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами своей родины.А если знать о его способностях, то становится понятно почему.

Родиной тмина считается Индия, где он растет на огородах местного населения. Встречается в природе лишь в нескольких горных районах. Его также выращивают в Афганистане, Иране, некоторых странах Африки и Восточной Азии.

ЗИРА – БИОЛОГИЧЕСКОЕ ОПИСАНИЕ

Зира – однолетнее растение со стержневым корнем, похожим на веретено. Стебель прямостоячий, у основания довольно разветвленный, высотой 20-60 см, при достаточном поливе может быть до 120 см.Ветви хорошо облиственные. Листва бирюзово-зеленая, перисто-рассеченная. Цветки мелкие, до 2,5 см в диаметре, собраны в зонтики, сложены по 6-12 пучков, цветоносы длинные.

Период цветения июнь-июль.

Зрелые семена тмина имеют цвет от серо-зеленоватого до темно-коричневого. У них по 2 семени, по форме и размеру они напоминают семена сельдерея. Они имеют специфический пряный аромат, напоминающий тимьян, слегка горьковатый на вкус. Плоды созревают в августе и начале сентября.Масса тысячи полуплодов 0,3-0,35 г.

ЗИРА: ОСОБЕННОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ

Иван требователен к свету, ему нужно много тепла с момента начала развития стебля и до конца вегетационного периода. Семена начинают прорастать уже при температуре 8С. После посева семян всходы появятся через 12-18 дней. В период прорастания и развития розетки айован морозостоек.

Зира любит богатую питательными веществами рыхлую почву. Глинистая, песчаная, вздутая и тяжелая – они ей не подходят.Вегетационный период длится до 140 дней.

ПОСАДКА СЕМЯН ЗИРЫ

После посева семян, в период прорастания и в первые недели вегетации ажгон нуждается в обильном поливе. А во время созревания, наоборот, требуется сухая погода.

Зиру высевают одновременно с зерновыми культурами — ранней весной при прогреве почвы до 10’С. Ширина междурядий 45 см, посев широкорядный. На свободной от сорняков площади и при достаточном увлажнении можно применять сплошной посев в начале вегетационного периода.При широкорядном посеве норма высева составляет 6 кг/га, а при сплошном посеве — 10 кг/га.

Семена заделывают на глубину 2-Зсм — при достаточном увлажнении, а если ожидается сухая погода, то и на 3-4 см. Сразу после посева почву утрамбовывают. Всходы появляются через 15-20 дней.

Для ускорения появления и сокращения вегетационного периода семена ферментируют. Их необходимо погрузить вместе с пакетом на 15 минут в теплую воду (45 С), затем погрузить в воду комнатной температуры на 5 часов.После набухания семена выдерживают 2-3 дня при температуре 20-22″ С. После того, как семена начнут проклевываться (до 5%), их подсушивают до сыпучего состояния. Ферментация поможет ускорить на 7-10 дней всходы и на несколько дней вегетацию, которая в среднем длится 130-150 дней.

После появления всходов, когда начинают появляться рядки, необходимо провести междурядья и прополку. В уходе за ажгоном нет ничего необычного, он требует лишь прополки и рыхления междурядий.

УБОРКА

Зира созревает неравномерно, уборку начинают при полной спелости 55-60% плодов на центральных зонтиках. В это время на зонтиках первого и второго порядков семена находятся в стадии побурения. Ажгон убирается отдельно. Сначала его скашивают в прокосы. Через несколько дней семена в валках подсыхают до влажности 12%, после чего их обмолачивают.

ПРИМЕНЕНИЕ ЗИРЫ И ЕЕ ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Зира содержит много тимола, который добывают из эфирного масла, наибольшее количество содержится в семенах (12%).Это прозрачная, иногда слегка коричневая жидкость, имеет резкий и вязкий вкус, запах тимола, содержание его в масле до 40%.

Иован цветет не одновременно, на одном стебле находятся соцветия в разные периоды развития.

Состав и физические свойства эфирных масел меняются в зависимости от вегетационного периода. Но максимальное количество эфирного масла при молочной спелости семян находится в зонтиках. Эфирное масло, которое собирают во время полного цветения, содержит большое количество тимола, немного парафина с терпиненом.

Эфирное масло, полученное из зрелых семян, имеет высокое содержание тимола (хотя пиковое содержание тимола достигается во время молочной спелости). Он также содержит парафин, дипантен, карварол, глицериды и до 17% белка.

Благодаря обладанию острым вкусом и запахом семена тмина используются в кулинарии как пряность или приправа. В Индии семена добавляют в карри и используют в овощных блюдах. Африканцы любят приправлять мясные блюда тмином.

В странах Средней Азии для приготовления пищи берут только семена.В Кыргызстане ажгон используют, когда обжаривают мясо с овощами, заправляют им соусы, маринуют мясо. Узбеки используют ажгон при приготовлении супов, вторых блюд, холодных закусок, выпечки. В Турции айован добавляют к рыбе, мясу и крупам. А еще ни один плов не обходится без ароматного айгона.

Плоды айгона обладают многими ярко выраженными лечебными свойствами .

Эфирное масло из семян содержит тимол. Обладает выраженными антисептическими, ранозаживляющими и антигистаминными свойствами, применяется в стоматологии.В Индии его применяют как мочегонное средство, а также при желудочных болях, коликах. Чтобы получить эфирное масло из плодов айгона, нужно пропарить измельченные плоды. Основным продуктом, который получают из эфирного масла, является тимол.

Извлекается из нефти раствором едкого натра. При этом выделяют смесь терпенов, используемую в мыловарении в качестве отдушки. А отходы идут на корм животным. Попробуйте вырастить эту замечательную специю. А приобрести его семена можно в точках, где продают специи.

Правда, такие семена не всегда всхожие (как и все семена сельдерея, тмин быстро теряет всхожесть — за год), поэтому выбирайте те, которые больше всего пахнут, берите из разных партий и высевайте в горшки с цветами для пробы.

Приправа Зира — фото и общее описание этой пряной, сушеной травы из семейства петрушки. По сравнению с привычным нам тмином семена тмина имеют темный цвет, они меньше по размеру, кроме того, обладают резким, насыщенным и приятным ароматом.В Азии эта пряность самая популярная. Ни одно традиционное блюдо Азии, Африки, Латинской Америки и особенно Индии не обходится без тмина – «королевы всех специй». Основное назначение этой приправы – придание неповторимого аромата хлебобулочным и кондитерским изделиям, а также блюдам на основе молочных продуктов. Тмин просто незаменим для засолки и маринования капусты, огурцов, помидоров и грибов. Прекрасный вкус приобретают картофельные супы, рыбные, овощные салаты, запеченная, жареная или тушеная свинина, приправленная тмином.

Зира имеет несколько основных разновидностей:

    белый тмин — самая распространенная приправа, используемая в наших краях; черный тмин отличается меньшими размерами зерен, он значительно темнее, имеет горьковатый вкус и резкий запах, его следует добавлять в блюда в очень малых количествах; Буниум – самый редкий сорт черного тмина, произрастающий в Таджикистане.

Многие известные смеси специй включают тмин, в том числе карри, перец чили, острый чатни, гарам масала, мексиканские и йеменские специи. При длительном хранении тмина он портится, начинает горчить, особенно при хранении в молотом состоянии.Масла из семян этой приправы используют в парфюмерии. Зира — приправа для плова , благодаря которой это угощение приобретает специфический аромат и непревзойденный вкус.

Лечебно-полезные свойства тмина. Для чего используется эта острая специя?

    Эту приправу издавна используют в лечебных целях, например, в Греции популярен чай, улучшающий самочувствие детей. Приправа Зира действует как мощный афродизиак , характеризующийся тонизирующим действием.Употребление тмина может значительно улучшить аппетит и пищеварение. Эту пряность применяют при заболеваниях почек и желудка, коликах, диарее и метеоризме. Тмин также обладает мочегонным действием, он способен выводить из организма продукты жизнедеятельности. Благодаря употреблению тмина улучшается лактация, исчезает бессонница, исчезают проблемы с памятью. Пряность обладает антисептическими свойствами, при наружном применении может способствовать рассасыванию опухолей, избавлению от прыщей, сыпи и уменьшению боли. С помощью зиры можно значительно очистить дыхательные пути.Приправа отлично подходит для лечения тошноты, даже во время беременности. Эту пряность рекомендуется употреблять при заболеваниях органов пищеварения, воспалении бронхов, для устранения влажного кашля, а также для успокоения нервной системы. Кумин можно есть как сам по себе, так и в сочетании с молотым кориандром, фенхелем и кардамоном. Зира способствует улучшению функции почек. Для мочегонного и легкого слабительного эффекта можно приготовить напиток из двух маленьких ложек травы и стакана горячей воды. Чтобы усилить действие напитка, в него можно добавить такое же количество фенхеля и кориандра.Чтобы избавиться от непереваренных остатков пищи и токсинов, можно заварить чай из тмина, тмина и укропа. Этот напиток помогает переваривать пищу, придает сил и улучшает общее настроение.

То же? В чем разница между ними? Ведь внешне растения очень похожи, как и специи, которые из них готовят. Все растения входят в семейство Зонтичных. Однако между ними есть и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй тмин и тмин — это одно и то же.За основу данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого М. Текегалиевой) Считаем ее наиболее авторитетным из всех существующих в России источников.

Начнем с названий. Зира по-другому называется тмин, тмин — черный тмин, ажгон, каммун.

Конкретные названия следующие:

  • зира — Cuminum cyminum;
  • тмин — Cuminum nigrum;
  • тмин — Carum carvi.

Специи имеют разные названия и на других языках.

  • Zira по-немецки — Ägyptischer Kümmel, Kumin, по-английски — cumin, white cumin, по-французски — cumin, cumin du Maroc.
  • Cumin по-немецки — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, по-английски — black cumin, по-французски — cumin noir.
  • Тмин по-немецки — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, по-английски — caraway, по-французски — semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветы

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а тмин – многолетним.Цветки тмина окрашены в белые или розовые тона, у тмина — в бело-красные, а у тмина — в белые. Тмин достигает 1,5 м в высоту, в отличие от тмина и тмина, высота которых не превышает 0,5 м.



Семена

Семена тмина коричневого или серо-зеленого цвета. Они имеют длину не более 5 мм и имеют продольно отходящие ребра. Форма семян прямая или слегка выпуклая.

Семена темного тмина Коричневые . Достигают длины 5 мм и имеют продольные ребра. Они узкие по форме, изогнуты полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, имеют серповидно изогнутую сердцевину. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждая из них имеет по 5 продольных ребер.

Зира коричневатого, зеленоватого или сероватого цвета. Имеет прямую или слегка дугообразную форму зерна с продольными ребрами

Тмин (черный тмин) темно-коричневого цвета, узкий и изогнутый в форме полумесяца, с продольными ребрышками

Тмин коричневого цвета, имеет 5 хорошо заметных продольных ребер

Происхождение

Историческая родина зиры восточные страны Средиземного моря, скорее всего Египет.Культивируется в Азии и на южных континентах.

Тмин растет в горных районах Средней Азии. В дикой природе он встречается там и на территориях вплоть до Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин

исторически происходит из стран Европы и Западной Азии. Его возделывают во многих европейских странах, заменяя там тмин.

Особенности

Перед использованием тмина семена необходимо обжарить, чтобы они придали больше аромата.Запах горький, имеет ореховые нотки.

Тмин на вкус более горький, чем тмин, с которым часто путают. Он также имеет более острый вкус. Обжаривание семян занимает немного времени. Иногда вам это даже не нужно.

Тмин имеет пряный, острый вкус. Это также медонос, с которого пчелы собирают нектар в больших количествах.

При приготовлении тмин раскрывает свой вкус и аромат

Тмин добавляют в блюда во время приготовления

Тминный мед очень полезен для здоровья

Противопоказания

Запрещено употребление тмина при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира — незаменимая специя в Индии, ее добавляют практически везде. Его приправляют кускусом, карри, добавляют в блюда с бобовыми, супы, мясо и выпечку. Если тмин обжарить, он приобретет более насыщенный вкус. В измельченном виде содержится в различных смесях специй.

Тмин используется в северной Индии в качестве заменителя тмина. Только иногда его не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин является важным ингредиентом немецкой и австрийской кухни. Там ее добавляют в супы, овощные блюда… Знаменитая немецкая квашеная капуста не обходится без такой приправы, как тмин. Пряность появляется в жарком, блюдах с грибами и мясе. Кумин используют при выпечке хлеба. Пряность также содержится в некоторых алкогольных напитках.

Зира (тмин) — ароматная пряность родом из Ирана и Индии. Внешне он очень похож на тмин, что довольно часто приводит к некоторой путанице в процессе создания кулинарных шедевров.

Происхождение пряности

Тмин или приправа тмина представляет собой высушенное семя растения, которое принадлежит к родине такой пряности и сегодня это растение культивируется на Кавказе, в Азии и Средиземноморье. Название «зира» прочно вошло в нашу страну, так как эта приправа изначально пришла к нам из Средней Азии. О втором названии этой пряности (тмин) жители России узнали только после того, как ее стали поставлять с Запада. Зира — это приправа, которую собирают с «зонтиков» растения (типа укропа) в неспелом состоянии и сушат на открытом воздухе.Сбор таких семян достаточно прост.

и вкус специи

Внешне приправа тмина представляет собой мелкие зеленовато-серые (иногда темные) семена (длиной 3-5 мм) с заостренными концами. Как правило, аромат такой специи раскрывается только после того, как ее обжаривают на сухой сковороде или растирают в ступке. В настоящее время существует несколько видов тмина, но их запах немного отличается друг от друга, за исключением приправ, произрастающих в Индии и Афганистане.Что касается последнего состояния, то оттуда в нашу страну привозят черный горный тмин с тонким «копченым» ароматом.

Как применять приправу

Приправа тмина очень часто используется в процессе приготовления. мясные блюда. Так вот, при создании используют мелкую и темную пряность, которая в диком виде растет в горах Киргизии и Таджикистана. Конечно, во время приготовления такого ужина можно использовать и индийский тмин, но следует учитывать, что эти два вида могут отличаться по запаху и вкусу (например, как яблоки: антоновка и ранетка).Также стоит отметить, что в разных странах тмин используют в разных блюдах. Например, жители Мексики предпочитают покупать порошок тмина и добавлять его в различные соусы и маринады. В Марокко и Алжире эту пряность используют при приготовлении жареного брошюра (разновидность шашлыка) и кускуса. На Ближнем Востоке тмин активно добавляют в рыбные блюда, а также баранину, курицу и овощи.

Приправа «Зира»: полезные свойства

Тмин очень часто добавляют в различные блюда не только для того, чтобы почувствовать его аромат и вкус, но и для придания обеду полезных свойств.Ведь всем известно, что тмин хорошо возбуждает аппетит, а также регулирует пищеварение. Кроме того, такая пряность идеально справляется с проблемами, возникающими на фоне любых желудочных недугов. Тмин разрешено использовать по вкусу абсолютно в любых блюдах. Но при этом приправу рекомендуется обжаривать на сухой сковороде и растирать ступкой. Также полезно употреблять его в виде настоя (1 малая ложка семян на 1 стакан кипятка, настоять четверть часа).


Приложение Зира. В чем разница между тмином, тмином и тмином. Способ изготовления специй

То же? В чем разница между ними? Ведь внешне растения очень похожи, как и специи, которые из них делают. Все растения входят в семейство Зонтичных. Однако между ними есть и различия, как во вкусе специй, так и в запахе.

Путаница привела к тому, что для многих производителей специй тмин и тмин — это одно и то же.За основу данной статьи мы взяли книгу «Большая кулинарная книга специй» издательства «ЭКСМО» (перевод с немецкого М. Текегалиевой). Мы считаем его самым авторитетным из всех существующих источников в России.

Начнем с названий. Зира по-другому называется кмин, тмин – черный тмин, ажгон, каммун.

Конкретные названия следующие:

  • зира — Cuminum cyminum;
  • тмин — Cuminum nigrum;
  • тмин — Carum carvi.

Специи имеют разные названия и на других языках.

  • Zira по-немецки — Ägyptischer Kümmel, Kumin, по-английски — cumin, white cumin, по-французски — cumin, cumin du Maroc.
  • Cumin по-немецки — Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, по-английски — black cumin, по-французски — cumin noir.
  • Тмин по-немецки — Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, по-английски — caraway, по-французски — semence de carvi, cinis de Vosges.

Внешний вид

Цветы

Зира считается однолетним растением, тмин – двухлетним, а тмин – многолетним. Цветки тмина окрашены в белые или розовые тона, у тмина — в бело-красные, а у тмина — в белые. Тмин достигает 1,5 м в высоту, в отличие от тмина и тмина, высота которых не превышает 0,5 м.

Семена

Семена тмина коричневого или серо-зеленого цвета.Они имеют длину не более 5 мм и имеют продольно отходящие ребра. Форма семян прямая или слегка выпуклая.

Семена тмина темно-коричневого цвета. Они достигают длины 5 мм и имеют продольные ребра. Они узкие по форме, изогнуты полумесяцем.

Семена тмина коричневого цвета, мерикарпы серповидно изогнутые. Длина семян от 3 до 5 мм. Каждая из них имеет по 5 продольных ребер.

Происхождение

Историческая родина зиры восточные страны Средиземного моря, скорее всего Египет.Культивируется в Азии и на южных континентах.

Тмин растет в горных районах Средней Азии. В дикой природе встречается там же и на территориях вплоть до Восточных Гималаев. Исторической родиной считается Азия.

Тмин

исторически происходит из стран Европы и Западной Азии. Его возделывают во многих европейских странах, заменяя там тмин.

Особенности:

Перед использованием тмина семена необходимо обжарить, чтобы они придали больше аромата.Запах горький, имеет ореховые нотки.

Тмин на вкус более горький, чем тмин, с которым часто путают. Он также имеет более острый вкус. Обжаривание семян занимает немного времени. Иногда вам это даже не нужно.

Тмин имеет пряный, острый вкус. Это также медонос, с которого пчелы собирают нектар в больших количествах.

Противопоказания

Запрещено употребление тмина при ишемии и после перенесенных инфарктов.

Применение

В кулинарии

Зира — незаменимая специя в Индии, ее добавляют практически везде. Его приправляют кускусом, карри, добавляют в блюда с бобовыми, супы, мясо и выпечку. Если тмин обжарить, он приобретет более насыщенный вкус. В измельченном виде содержится в различных пряных смесях специй.

Тмин используется в северной Индии в качестве заменителя тмина. Только его иногда не обжаривают, а сразу добавляют в готовое блюдо после обжаривания необходимого продукта.

Тмин — важный ингредиент немецкой и австрийской кухни. Там его добавляют в супы, овощные блюда. Знаменитая немецкая квашеная капуста не обходится без такой специи, как тмин. Пряность появляется в жарком, блюдах с грибами и мясе. Кумин используют при выпечке хлеба. Пряность также содержится в некоторых алкогольных напитках.

Дома

В отличие от тмина и тмина, тмин используется в ветеринарии. Считается, что в составе корма улучшает пищеварительные процессы у скота.Уже доказано, что если в рационе есть тмин, то удои становятся лучше, а молоко приобретает более приятный запах и вкус.

Тмин чаще путают с тмином, чем с тмином, из-за того, что семена тмина светлее. Когда тмин впервые был завезен в европейские страны, его приняли за семена тмина и назвали так же. Из-за этого и началась путаница между специями.

Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал! Сегодня вы узнаете, как всего одна чайная ложка знаменитой пряности поможет растопить жир и удержать вес, остановить старение организма и выпадение волос, поднять иммунитет и усилить любовное влечение, а мы поговорим о тмине.В нашем современном мире многих из нас волнует проблема лишнего веса. Но для того, чтобы запустить процесс похудения, необходимо сойтись воедино три фактора: 1) во-первых, нужно ускорить обмен веществ, то есть обмен веществ; 2) во-вторых, нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ контролировать его; 3) и третий пункт так же важен, как и первый и второй — нам нужно растопить накопившийся жир, просто найти способ его сжечь. Вам просто нужно сочетать одну чайную ложку специи с едой.И эта острая пряность – всем известный тмин, а именно тмин! Тмин подходит для всех вышеперечисленных требований, обладает термогенными свойствами, ускоряет обменные процессы в организме, способствует сжиганию жировых клеток. Тмин выводит из организма лишнюю воду, снимает отеки, фигура подтягивается, талия становится тоньше. При употреблении специи улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта. Также подавляется чувство голода, снижается аппетит, так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода.Употребление тмина дает очень хорошие результаты для похудения… Он содержит вещество фитостерол и научно доказано, что именно фитостерол помогает нам уменьшить всасывание и усвоение холестерина, который мы потребляем с пищей и это одна из причин почему идет активное похудение. Также в состав семян тмина входит незаменимая аминокислота лейцин, а наш организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты и мы должны получать эти аминокислоты из пищи. Лейцин – аминокислота широкого спектра действия.Лейцин участвует в синтезе белка, что приводит к большому расходу калорий, обладая анаболическими свойствами, способствует наращиванию мышечной массы и сжиганию жира. А мы знаем, что жиры сгорают только в мышцах, и больше нигде они сгорать не могут. Есть мышцы — похудеете и сохраните свой вес, нет мышц — хоть похудеете, но вес будет очень сложно удержать, а лейцин как раз и способствует улучшению развития мышечной массы, при наличии которой происходит активное сжигание жира.Жир будет просто нагреваться день за днем, как в камере сгорания. Лейцин также притупляет чувство голода. Исследования показали, что спортсмены, которые потребляют лейцин в сочетании с диетой и физическими упражнениями, теряют жир на 20% эффективнее, чем те, кто этого не делает. Также в тмине большое количество биофлавоноидов, это активные вещества, помогающие убивать бактерии и даже раковые клетки. Доказано, что тмин обладает антиоксидантными свойствами и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения нашего организма.Чтобы остановить выпадение волос отваром тмина ополаскивайте голову после мытья, вместе с этим останавливается распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно используют семена тмина, оказывающие оздоравливающее действие на простату. Польза тмина в любовных делах неоценима. Для приготовления приворотных зелий еще в Средние века колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих лекарств, так как тмин является природным сильнодействующим афродизиаком, усиливающим любовное желание.В этой специи много железа, поэтому она хорошо повышает гемоглобин. Тем, кто страдает анемией, врачи советуют добавлять в пищу семена тмина. Тмин благотворно влияет и на нервную систему. Его употребление в небольших количествах, в качестве приправы, повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения для катализа выработки организмом антиканцерогенных ферментов, так как утверждают, что семена тмина способны тормозить развитие раковых опухолей.А польза тмина заключается в его способности укреплять иммунитет и восстанавливать силы организма после продолжительных болезней. Теперь, как вы используете тмин? Суточная доза тмина составляет чайную ложку в день. Промойте семена тмина перед использованием. Конечно, есть варианты применения. Вы можете просто жевать промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро во рту и пить теплую воду за 30 минут до еды натощак. Для ускорения похудения с тмином можно приготовить жиросжигающий напиток, который ускорит обмен веществ.Вам понадобится: тмин – 1 чайная ложка; свежий натертый имбирь – 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: этот напиток лучше готовить в термосе, а можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Добавьте семена, затем добавьте тертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Все компоненты залить кипятком и закрыть термос, оставить на 3 часа. Либо поместить все ингредиенты в банку или заварочную чашку, залить кипятком и дать настояться, укутав сверху полотенцем.Кстати, этот напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Вы также можете просто добавлять семена тмина в различные блюда. Самое главное, что термическая обработка не наносит вреда лизину или фитостерину, содержащемуся в семенах тмина. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы добавите его во время приготовления. Теперь о противопоказаниях: бесконтрольное употребление тмина, в слишком больших дозах, может нанести вред. Применять его необходимо дозировано, так как он очень биологически активен, его употребление в слишком больших количествах окажет токсическое, а не лечебное действие на организм.Употребление тмина в любом виде, даже в очень малых дозах, запрещено для сердца, так как может вызвать сердечный приступ. Нельзя употреблять тмин и беременным женщинам. В этом случае велик риск выкидыша. Кормящим матерям также следует избегать употребления этой специи. Потому что это может вызвать аллергическую реакцию у ребенка. Также противопоказано есть тмин диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой распространенной специи, как тмин. Напоминаем, что информация на канале дана только в ознакомительных целях и перед использованием проконсультируйтесь с врачом.Ну вот и все на сегодня. Желаю всем здоровья! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить обновления. Добавляйте это видео в плейлисты и делитесь в социальных сетях. До следующего раза, пока!

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус ничем не заменишь, когда речь идет об индийской, ближневосточной или мексиканской кухне, где эта пряность играет ключевую роль. Измельченные семена тмина добавляют в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более привычный нам тмин.Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но чуть меньше тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым собственно и относится зира. Это растение известно во всем мире под многими именами, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminum cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminum nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — редчайший вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но на протяжении многих веков тмин произрастал в странах Ближнего Востока, Индии, Китая, странах Средиземноморья, где его семена использовались не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», которой расплачивались жрецы. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная специя и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным. Также в древности семена использовали в косметологии как средство для придания белизны коже.

В Средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви.Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения являются восхитительным источником железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. д.

Калорийность 375 ккал
44.2 г
18 г
22,3 г
10,5 г
10 мкг
0,4 мг
0,3 мг
0,6 мг
10 мкг
1270 МЕ
7.8 мг
3,3 мг
5,4 мкг
1788 мг
68 мг
932 мг
0,87 мг
66,4 мг
366 мг
3,4 мг
500 мг
4.8 мг

Медицинские льготы

Как бы то ни было, вероятно, не только вкусовые качества сделали тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает уже более ста лет.

Источник железа

Семена тмина являются отличным источником железа, минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки организма.Кроме того, железо необходимо для многих производств, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что зира способна стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также облегчают пищеварение. Благодаря этим компонентам запаренные кипятком семена тмина снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Лабораторно доказаны антиканцерогенные свойства тмина. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Противораковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминовый альдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам тмин благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Польза при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, препятствующие развитию диабета. Опыты, проведенные с участием животных, показали, что употребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче много).И хотя испытания тмина продолжаются, уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

Во время беременности

Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим матерям. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, большое количество железа и кальция в семенах этого зонтичного растения помогает увеличить урожайность.

Кстати, беременным женщинам для улучшения самочувствия можно добавлять измельченные семечки в молоко или мед.Вы можете принимать это натуральное средство два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта специя?

Если суммировать полезные свойства этой травы, то становится понятно, что ее можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде пригодится:

Как правильно выбирать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет свой аромат. Тем более, что перемолоть семена несложно самостоятельно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение года.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специи в блюдо.

Сочетание тмина, черного перца и меда считается в странах Востока мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к блюдам из курицы, рыбы или овощей, бесспорно. Кроме того, тмин прекрасно подчеркнет вкус бобовых, например, чечевицы, нута. Придать необычный вкус румяным поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного обжаренных семечек, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настояться 8-10 минут, то получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов народной медицины


Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода станет темной, снимите с огня и накройте кастрюлю. Охладите бульон до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Для «усмирения» нестабильного артериального давления достаточно каждый день натощак употреблять стакан воды, в которой были настояны семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство поможет справиться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок тмина. Важно, что употреблять такое средство можно каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена

Zira богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешать в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, смешать и добавить в еду.Либо можно растворить немного смеси в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для облегчения приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Смешать жареные семена тмина с каменной солью и измельчить. Получившейся смесью помассируйте десны.

Использование в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах считается, что это растение способно излечивать все болезни и предотвращать старение.

В косметологии тмин применяют для лечения сыпи, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, избавляет от морщин, пигментных пятен, дряблости кожи.Снять зуд и жжение помогут ванночки с семенами.

Маска из оливкового масла и измельченных семян поможет предотвратить выпадение волос. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление его семян не представляет никакой угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку трава обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять ее людям с сахарным диабетом. А людям со светочувствительностью следует быть осторожными при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать у женщин обильные менструации или выкидыши, также она может вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к поражению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве. Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами своей родины. А если знать о его способностях, то становится понятно почему.

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи.В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи. И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена ртом. Ведь даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы – узкие семена зеленовато-болотного цвета длиной в полсантиметра с выступающими частыми краями.Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи. Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки.И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

Кстати, тмин молотый имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, он очень популярен. Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Zira популярен в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской кухне, и в узбекской кумин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

Зиру часто добавляют в блюда из риса. Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне. Он входит в состав знаменитой пряной смеси гарам масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и кексов.

Рецепт по случаю: :

Зира (тмин) обязательна в острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян. Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями зира сочетается с

  • Зира хорошо гармонирует с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно класть в посуду вместе с тмином и кориандром.
  • Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса у зиры есть и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
  • Отвар тмина лечит кашель.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Записка хозяйке

  • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат.Перед употреблением эту специю принято слегка обжаривать либо на масле, либо на сухой сковороде.
  • Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Другой вид черного тмина – буниум – распространен в Таджикистане. Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится.Поэтому его не закупают впрок.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.
Кумин и Зира.
На фото три специи под названием «зира». При этом двое из них являются близкими родственниками, а третий – двоюродным братом.
Вверху светлый «тмин» — это тмин (Cuminum cyminum L.). Плоды, они же косточки, светлые, длиной около 5-6 мм, при разжевывании дают свежий, травянистый вкус и аромат.

Кмин (или тмин) — очень древнее культурное растение. Его вывели жители Древнего Египта. Используется кмин как церемониальное растение. Это растение также упоминается в Библии.
Его особенно любят в Индии. Тмин (или тмин) — один из основных ингредиентов самой популярной приправы карри, без которой немыслима индийская кухня. Он входит в состав другой известной индийской смеси специй – гарам масала. Он также используется в европейской кухне. Как и тмин, используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.Его добавляют в сыр, соленья и маринады, в мясные и сладкие блюда. В домашних условиях их ароматизируют квасом, брагой или пивом. Тмин широко используется в кулинарии Северной Африки и Мексики.
Тмин — лекарственное растение, используемое в медицине как успокаивающее, снотворное и для других целей. Применяется при расстройствах пищеварения, для усиления действия печени, как ветрогонное средство. В индийской медицине тмин используют для улучшения всасывания и усиления действия других лекарств. Семена тмина обладают дезинфицирующими свойствами, способствуют заживлению ран.Теперь к этим достоинствам, пожалуй, можно добавить еще одно: тмин, как нас уверяют в Индийском центральном технологическом институте пищевых исследований, способен… замедлять старение, так как фенольные вещества (особенно полифенолы), содержащиеся в тмин считается антиоксидантом, выводящим из организма свободные радикалы.
Тмин разобрали, вспомнили, напомню, что на первом фото он сверху.

А вот две другие — настоящая зира,


которые можно смело писать сюда без кавычек.
Справа — зира буниум персидский (Bunium persicum). Семена более мелкие и темные, длиной около 3-4 мм. Если пожевать, то ощущается сладковато-горький вкус и едва заметная слабая смолистость.


Слева — «черная памирская зира» — тоже буниум, но другого ботанического вида — предположительно бадахшанский (Bunium badachshanicum) или цилиндрический (Bunium cylindricum). Разжевав еще более темные, тонкие и длинные семена, можно ощутить во рту довольно сильный смолисто-дымный привкус и довольно ощутимую остроту.


Само слово «зира» имеет очень древнее, возможно, арийское происхождение и можно с уверенностью предположить, что на фарси, хинди, урду и санскрите изначально так назывались все мало-мальски похожие семена/плоды зонтичных растений.
Вот они оба на фото.

Род bunium получил свое название от греческого bounion «арахис».
Основной представитель этого рода, родственник петрушки, имеющий съедобные корни и достаточно известный в России в XIX веке, был вытеснен картофелем.

Происхождение интересующего нас буниума под древним индоиранским названием Зираге — Средняя Азия — Иран, Афганистан, Средняя Азия — Киргизия, Таджикистан, Туркмения.
Об этом свидетельствует тот факт, что латинское название этой пряности persicum означает «из Персии».
Обе буниумы трудно выращивать — семена имеют очень плохую всхожесть и поэтому выращивать их экономически не очень выгодно.И это одна из причин низкой популярности буниумов за пределами региона.
Трудно сказать, кто из буниумов первым нашел, где он находился, поэтому вполне естественно, что жители не очень разбирались в ботанических тонкостях и называли все, что было похоже на их специю, «зирой». Но разница все же сохранялась — более темные семена буниума назывались — Kala jeera «черная зира», а в названии отражался и социальный статус — Shahi jeera «шах зира».
Поскольку растения bunium и cumin хотя и родственны, но совершенно различны как по запаху, так и по вкусу, их не следует путать.
Нам доступны два вида тмина:
зира иранская (персидский), который почти всегда определяет аромат среднеазиатского плова.

— и черная кашмирская зира . (Памир, горный)

Запах у этого буниума своеобразный, вкус горьковато-смолистый, с дымными нотками. Запах также усиливается, если перед добавлением растереть в пальцах щепотку буниума.
Я (смеется) предпочитаю именно этот черный тмин, хотя он не всегда есть на нашем рынке.
Состав семян
Семена тмина состоят из белков, жиров и углеводов. Содержит витамины А, В, РР, С, Е, К, а также железо, калий, фосфор, магний, цинк, медь и селен.
Семена тмина содержат до 4% эфирных масел, они придают ему такой сильный аромат. Кроме того, тмин содержит 16% камеди, тимола, альдегида и спирта.

Калорийность тмина


Калорийность специи довольно большая – 375 калорий на 100 грамм продукта.Однако следует учитывать, что в большом количестве его никто не ест, это просто невозможно.
Зира в основном используется как добавка к мясным и овощным блюдам; имеет довольно специфический запах и вкус.

Полезные свойства тмина
Авиценна отмечал магические свойства тмина в своих медицинских трудах. Платон и Гиппократ тоже знали о его пользе.
Его употребление положительно влияет на все системы организма, поддерживая работу сердца, почек, кишечника и головного мозга.Зира помогает при заболеваниях органов дыхания и нервном истощении. Зира обладает удивительной способностью выводить токсины из нашего организма.

Использование тмина в медицине
Даже в небольших количествах тмин защищает от тошноты, вздутия живота и расстройства желудка. Помогает беременным справиться с токсикозом.
А у кормящих матерей при приеме отвара тмина увеличивается выработка молока.
Рекомендуется употреблять при нервном истощении, а в сочетании с медом улучшает память.
Регулярное употребление тмина в пищу помогает сохранить и укрепить зрение.
Обладает очищающим эффектом. Поэтому его используют для заживления ран и лечения прыщей.
Препараты на основе семян тмина способствуют обезболиванию.
Настой тмина обладает легким мочегонным действием. Наилучший эффект можно получить, смешав тмин с кориандром и фенхелем.
Пряность обладает выраженным тонизирующим действием, то есть является афродизиаком (повышает либидо).

Применение зиры в косметологии
Из тмина (как и из тмина) получают эфирное масло, которое используют не только для здоровья, но и для красоты.Обладает следующими свойствами:
является антиоксидантом,
очищает кожу,
устраняет застойные явления,
тонизирует кожу,
отбеливает,
дезодорирует.

Необходимо знать
Из-за способности стимулировать секрецию желудочного сока не стоит есть много тмина тем, у кого повышенная кислотность, а также язва желудка или двенадцатиперстной кишки.
(но признаюсь, что у нас с мужем повышена кислотность, у него давняя язва, а зира из дома не убирается, наверное, мы ее любим, а она нас))))

Зира имеет сильный аромат , поэтому его употребляют в небольших количествах, особенно черный, похожий на перец.Я его не измельчаю, целый лучше хранится. Добавляю вместе с ореховой травой в любые блюда, требующие термической обработки.

Зира. Что это за специи?

Зира — что это? Это высушенные семена пряной травы, относящейся к семейству петрушки. Родиной этого растения является Ближний Восток и Египет. В Европе эту пряность незаслуженно забыли, но в последнее время спрос на нее на мировом рынке значительно вырос. Объяснить это довольно легко. Отчасти это произошло в связи с повышенным интересом к кухне Востока, отчасти в связи с использованием этой пряности для здоровья человеческого организма.По своему аромату и вкусу зира напоминает всем известный тмин. Пряность слегка горьковатая. Содержит нотки орехового вкуса.

Зира — что это для приготовления пищи? Семечки, употребляемые как в измельченном, так и в целом виде, прекрасно напоминают разнообразные мясные блюда. Без них представить знаменитый восточный плов очень сложно. Ароматную специю включают в маринады, предназначенные для мяса. Шашлык, приготовленный из такого продукта, имеет своеобразный и очень приятный вкус. Зира – что это такое в индийской кухне? Это семена, которые входят в состав пряной смеси под названием «Гарам-масала.Приправа добавляется в соусы карри и чили. Перебитые семена армянские кулинары добавляют в фарш, предназначенный для приготовления особой колбасной колбасы (суджух). На Востоке без зиры не обходится ни одно овощное блюдо. ароматная приправа для выпечки хлебобулочных, а также кондитерских изделий.Добавляют ее и в кисломолочные продукты.Специя зира придает особый пикантный вкус рыбным и картофельным супам, овощным салатам и блюдам из свинины.Придает аромат соленым и маринованным огурцам, грибам. , помидоры и квашеная капуста интереснее.Зира — что это такое для здоровья человека? Польза растения в этом аспекте огромна. Семена зиры способствуют снижению вязкости крови. Таким образом, они являются профилактическим средством, препятствующим образованию тромбов и, как следствие, возникновению ишемических инсультов, а также инфарктов миокарда. Польза пряности заключается в ее способности нормализовать работу пищеварительного тракта и улучшать аппетит. При его употреблении лучше усваиваются жареные и жирные блюда. Пряность при метеоризме, кишечных коликах и диспепсии незаменима.При регулярном употреблении в пищу семян зиры улучшается работа мозга и зрение.

Диетологи часто включают ароматные специи в различные чаи, предназначенные для похудения. Пряность имеет насыщенный вкус. В связи с этим блюда, в рецепт которых входит специя, быстро позволяют почувствовать сытость. Это, в свою очередь, помогает значительно сократить количество потребляемой пищи. Зира применяется для похудения благодаря стимулирующему действию на перистальтику кишечника и способности выводить из организма лишнюю жидкость.Заварить напиток, который непременно поможет избавиться от лишних килограммов, несложно. Пару чайных ложек зиры следует бросить в термос с зеленым чаем. Пить напиток рекомендуется после еды или в промежутках между приемами пищи.

Стоит помнить, что использование любых специй не должно быть лишним. Это касается зиры. Пряность может нанести вред желудку или двенадцатиперстной кишке (при употреблении большого количества пряности возникает язва). Возможно появление других патологий. Употребление острых блюд, в рецепт которых входит зира, может вызвать изжогу или воспаление слизистой желудка.

зера что. Приправа Зира, как правильно использовать, в какие блюда добавлять

У каждого народа есть свои любимые приправы и специи. В Болгарии перец кладут во многие блюда, ведь недаром сладкий перец называют болгарским. Грузины любят приправлять мясо и овощи хмели-сунели. А в Азии ни один плов не обходится без тмина — пряного растения, напоминающего своим видом тмин.

Но на самом деле тмин и тмин — это разные специи.И не разбирающийся в растениях обыватель может заметить разницу, только попробовав семена на зуб.

Действительно, даже по внешнему виду семена этих растений почти одинаковы — узкие семена зеленовато-болотного цвета, длиной в полсантиметра с выступающими частыми краями.

Тмин по вкусу напоминает укроп, но с более выраженным пряным ароматом, не горчит. Аромат тмина немного слабее, но вкус его ярко выражен, и в то же время чувствуется легкая пряная острота.

При термической обработке этих специй происходит следующее: щепотка тмина, добавленная в блюдо при варке, насыщает его сильным пряным ароматом, который невозможно спутать с запахом какой-либо специи.

Чтобы тмин передал блюду свой вкус и запах, нужно положить его не менее половины чайной ложки. И даже больше. Но сейчас речь идет о зире, а значит о тех блюдах, в которые ее добавляют.

В какие блюда добавляют тмин

Несмотря на такой своеобразный резкий запах, он очень популярен.Улучшает вкус мяса, особенно баранины. Поэтому его часто добавляют в маринад для шашлыка, учитывая, конечно же, национальные традиции и вкусовые предпочтения.

Зира популярна в Афганистане, Иране, Индии, а также в Таджикистане и Узбекистане. Например, при мариновании шашлыка по-таджикски семена тмина кладут вместе с луком. А для шашлыка по-кокандски (узбекская кухня) вместе с бараниной маринуют бараньи почки и печень. Все эти мясные изделия посыпают толченым тмином, черным перцем и солью.

Кстати тмин порошкообразный имеет второе название — тмин и это многих сбивает с толку.

Тмин добавляют в мясные блюда, особенно при жарке, так как целые семена тмина при пережаривании подгорают и приобретают резкий неприятный вкус.

И в таджикской кухне, и в узбекской кумин кладут в фарш для колбас вместе с луком и чесноком. В приготовлении конской колбасы (узбекская кухня) незаменимым компонентом является зира.

Зиру часто добавляют в блюда из риса.Это может быть как пикантный рис из индийской кухни, так и мясной плов по-узбекски, который готовят на праздник.

Зира вместе с укропом, тмином и фенхелем закладывается в маринады при консервировании томатов и огурцов. Также используется для засолки капусты.

Эту приправу все чаще можно встретить в европейской кухне: пельмени, омлеты, супы.

В странах Балтии кисломолочные продукты и сыры готовят с тмином.

Зира в индийской кухне

Зира занимает особое место в индийской кухне.

Входит в состав знаменитой смеси специй Гарам Масала. Вместе с тмином в него добавляют кардамон, кориандр, гвоздику, перец, корицу. Эти специи слегка обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке.

Эта смесь используется для придания пикантного вкуса супам из гороха и других бобовых, добавляется в овощные блюда, соусы, используется при выпечке пирогов и кексов.

Зира (тмин) обязательна в острой смеси карри. Он может содержать до тридцати различных трав и семян.Самые известные из них – кориандр, горчица, перец чили, пажитник, мускатный орех, мята.

Их, как и для гарам масала, сначала обжаривают на сковороде без масла, а затем перемалывают в кофемолке. Карри прекрасно сочетается с мясными, рыбными, овощными блюдами, а также с рисом.

С какими специями зира сочетается с

  • Зира хорошо сочетается с укропом, луком, фенхелем.
  • Можно использовать в блюдах вместе с тмином и кориандром.
  • Зира, наряду с кардамоном, гвоздикой, мускатным орехом и корицей, добавляется в изделия из теста.
  • Зира, шафран и барбарис – идеальное сочетание для плова.

Полезная информация

Помимо ярко выраженного вкуса у зиры есть и другие достоинства.

  • Улучшает аппетит и способствует лучшему перевариванию пищи.
  • Помогает избавиться от желудочных колик и метеоризма.
  • Отвар тмина лечит кашель.
  • Зира и мед, добавленные в молоко, избавляют от бессонницы.
  • Эта пряность улучшает работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга.

Записка хозяйке

  • Существует несколько разновидностей тмина. Чаще всего в продаже встречается белый тмин (тмин). Имеет слегка ореховый вкус и мягкий аромат. Эту специю перед употреблением принято слегка обжаривать либо на масле, либо на сухой сковороде.
  • Черный тмин встречается реже. Обладает острым горьковатым вкусом и сильным пряным ароматом. Его добавляют в пищу сразу и в небольших количествах.
  • Другой вид черного тмина – буниум – распространен в Таджикистане.Имеет острый вкус и практически не употребляется в пищу.
  • Зира от длительного хранения начинает горчить. Во всем виновато масло тмина, которое быстро портится. Поэтому они не заготавливают его впрок.
  • Зира, как и любое пряное растение, может вызывать аллергическую реакцию, поэтому ее первое применение следует свести к минимуму, чтобы исключить нежелательные последствия.

Существует несколько версий происхождения названия растения зира. По наиболее распространенной версии оно происходит из арабского языка и переводится как «семя».По другим данным, название специи может иметь персидские или еврейские корни.

Зира — самое известное название специи, также называемой тмином, зера, римским тмином, книмом и каммуном.

Названия на других языках: немецкий. Египетский кюммель, англ. белый тмин, фр. тмин дю Марок.

Относится к семейству зонтичных.


Зира — королева восточных пряностей

Внешний вид

Растение тмина представляет собой куст низкой травы, относящийся к семейству зонтичных.По внешнему виду он напоминает укроп, но имеет несколько иное строение листа: он состоит из двух тонких длинных побегов. Когда тмин цветет, цветы собираются в зонтики. Зонтики могут быть желтыми, белыми или красными.

Семена тмина овальные, продолговатые, примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину.

Черты характера:

  • Оттенок семян зеленоватый, сероватый или коричневатый;
  • Длина около 5 мм.
  • Зерно имеет продольную ребристость, форма прямая или слегка изогнутая.


Семена тмина примерно 0,6 см в длину и 0,1 см в ширину. Имеют коричневатый, зеленоватый или сероватый цвет

Виды

По месту произрастания различают несколько сортов тмина: персидский, кирманский, сирийский и набатейский. В кулинарии обычно используют черный кирман (тмин) и желтый персидский тмин. Основной вид тмина: Cuminum cyminum Является наиболее распространенным видом.


Где растет?

Восточное Средиземноморье (предположительно Египет) – родина тмина.Попав в Индию вместе с другими специями, она стала настоящей королевой специй в этой стране.

Сегодня кухни экзотических стран, в том числе восточных, становятся очень популярными, поэтому можно говорить о возрождении давно утраченного интереса европейского потребителя к тмину и другим специям.

В настоящее время тмин практически не встречается в диком виде, так как полностью одомашнен. Его выращивают в больших количествах в странах Африки, Азии и Латинской Америки. Ежегодный урожай тмина во всем мире составляет несколько десятков тонн.


Способ изготовления специй

Зонтики тмина собирают, не дожидаясь созревания семян, а затем сушат. Самые качественные специи продаются не на базаре, а в специализированных магазинах. Если вы все-таки решили купить тмин у рыночного торговца, потрите щепотку семян и понюхайте: по всем правилам выращенный и высушенный тмин должен очень приятно пахнуть.


Как выбрать?

  • Если приправа продается расфасованной, перед покупкой проверьте целостность упаковки;
  • Семена должны быть целыми – не разбросанными и не сморщенными;
  • В упаковке не должно быть мусора;
  • Зира высокого качества пахнет приятно, но не резко;
  • Если потереть зерна между пальцами, запах должен усилиться.


Технические характеристики

Пищевая ценность и калорийность

Семена тмина или тмина богаты жирными и эфирными маслами, которые содержат большое количество биологически активных веществ: альгедрид тмина, карвон, кимин, парацитамол, камедь, альфа- и бета-пектины, бета-каротины и другие активные вещества, витамины и минералы. Более подробный химический состав тмина, а также калорийность специи можно посмотреть в таблицах.

Калорийность на 100 гр. — 375 Ккал

Витамины и минералы

Витамины Минералы
Витамин А (А) Цинк (Zn) 4,8 мг
Витамин К (филлохинон) (К) 5,4 мкг Селен (Se)
Витамин Е (Е) 3.33 мг Медь (Cu) 0,867 мкг
Витамин С (С) 7,7 мг Марганец (Mn) 3,333 мг
Витамин B6 (пиридоксин) (B6) 0,435 мг Железо (Fe) 66,36 мг
Витамин B2 (рибофлавин) (B2) 0,327 мг Фосфор (P) 499 мг
Витамин B1 (тиамин) (B1) 0.628 мг Натрий (Na) 168 мг
Бета-каротин 762 мг Магний (мг) 366 мг
Кальций (Ca) 931 мг
Калий (К) 1788 мг

Сколько граммов в одной ложке?

  • 1 чайная ложка — 6 грамм;
  • 1 столовая ложка содержит 15 граммов.


В одной чайной ложке без горки 6 г тмина, а в столовой — 15 г

Преимущества

  • Благодаря яркому вкусу помогает быстрее насытиться;
  • Сильнейший афродизиак;
  • Бодрит и тонизирует;
  • Обладает антисептическим и косметическим действием;
  • оказывает обезболивающее действие;
  • Улучшает обмен веществ.


Целые и молотые семена тмина одинаково полезны

Вред

  • Приправа Зира противопоказана людям с тяжелыми заболеваниями желудка или кишечника;
  • Может вызывать сильную аллергическую реакцию и, как следствие, анафилактический шок;
  • У людей, не переносящих острую пищу, может вызвать изжогу;
  • Чрезмерное употребление тмина может негативно сказаться на состоянии печени и легких.

Масло

Эфирное масло

получают из зерен тмина, которое широко используется в ароматерапии и косметологии. В неразбавленном виде пахнет довольно резко. Чтобы смягчить и утончить аромат, рекомендуется смешивать масло с водой. Запах масла зависит от сорта тмина и условий, в которых выращивалось растение. Вместе с ароматом могут меняться и свойства эфирного масла.


Масло тмина можно использовать как афродизиак – достаточно нанести пару капель на запястья и шею.Разогревающие свойства масла позволяют использовать его для массажа – в составе специальных смесей. Вдыхание паров масла может облегчить некоторые виды боли.


Капля эфирного масла тмина на запястье — мощный афродизиак

Научные исследования показали, что эфирное масло тмина содержит вещества, помогающие бороться с грибками и микробами. Если дозировка правильная, то с помощью этого масла можно избавиться от проблем с пищеварением.

Сеансы ароматерапии маслом помогут вам справиться с депрессией и беспокойством. Зира полезна людям, страдающим бессонницей, так как обладает хорошим успокаивающим действием.



Налейте немного воды, капните несколько капель тминного масла, зажгите свечу и наслаждайтесь!

Применение

Зира нашла широкое применение в кулинарии; многие блюда невозможно представить без добавления этой приправы. Не менее популярен в народной медицине. Многие рецепты существуют веками и помогают людям избавиться от недугов.Эфирное масло тмина широко используется. Опытные ароматерапевты включают его в различные смеси: для релаксации, массажа, ингаляций и других процедур.

В кулинарии

  • Цельные зерна добавляют к злакам и бобовым;
  • Самое популярное блюдо, которое не обходится без тмина – плов;
  • Семечки добавляют в банки с соленьями и маринадами;
  • Молотые зерна используются в хлебопечении и производстве кондитерских изделий;
  • С добавлением смина получают соусы и смеси приправ;
  • Зира добавляется в различные мясные блюда, в том числе в колбасные изделия;
  • Придает особый вкус супам и салатам;
  • Используется для приготовления согревающих напитков.

Секрет неповторимого вкуса узбекского плова — зира!

Лагман — густой узбекский суп с зирой

Квашеная капуста с тмином — новый взгляд на знакомое блюдо

Блюда с добавлением тмина особенно популярны в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Эту пряность можно встретить в рецептах многих национальных блюд европейской кухни, например, в греческом хумусе или в болгарской колбасе – суджуке.

Зира обычно используется не сама по себе, а в сочетании с другими специями и приправами.Хорошо сочетается с красным и черным перцем, куркумой, сушеным барбарисом, молотым имбирем, гвоздикой и корицей.




Зиру часто добавляют в тяжелые блюда, так как эта приправа помогает пищеварению и снимает неприятные последствия переедания. Чтобы аромат специи успел раскрыться, ее высыпают в миску с подогретым маслом самой первой, перед всеми остальными ингредиентами.


В медицине

Целебные свойства Зиры помогают бороться со следующими проблемами и заболеваниями:

  • нарушения сна;
  • ухудшение памяти;
  • нервное перенапряжение;
  • головная боль;
  • болезни пищеварительного тракта;
  • камня в почках и желчном пузыре;
  • болезни органов дыхания;
  • склонность к образованию тромбов;
  • анемия и истощение;
  • нарушения сердечно-сосудистой системы;
  • проблемы со зрением;
  • нарушение мозговой деятельности;
  • заболевания мочеполовой системы у мужчин.

Хотя семена тмина выглядят довольно скромно, их орехово-перечный вкус не заменит индийских, ближневосточных или мексиканских блюд, где эта специя играет ключевую роль. Измельченные семена тмина добавляют в смесь специй, известную как карри.

Что такое зира

Семена тмина очень напоминают более привычный нам тмин. Они тоже продолговатые, ребристые, желто-коричневые, но чуть меньше тмина. Внешне они близки к семенам укропа, петрушки и других растений семейства Зонтичных, к которым, собственно, и относится тмин.Это растение известно во всем мире под многими именами, включая тмин и римский тмин.

Существует так называемый белый тмин, также известный как Cuminum cyminum (наиболее распространенный вид). Cuminum nigrum — это черный тмин (легко узнаваемый по острому горькому вкусу). Buniumpersicium, или bunium, — редчайший вид растений.

Родиной этого растения является Египет, но на протяжении многих веков тмин произрастал в странах Ближнего Востока, Индии, Китая, странах Средиземноморья, где его семена использовались не только в кулинарии, но и в качестве лекарства.

Интересно, что воспоминания об этом растении можно найти в Библии, где о нем говорится не только как о приправе, но и как о «валюте», которой расплачивались жрецы. В Древнем Египте тмин был известен как кулинарная специя и как ингредиент, используемый для мумификации фараонов.

Эту приправу активно использовали кулинары Древней Греции и Римской империи. Кстати, иногда тмин из-за его острого вкуса использовали как альтернативу черному перцу, который в те времена был очень дорогим и не всем доступным.Также в древности семена применяли в косметологии как отбеливающее средство.

В Средние века тмин стал одной из самых популярных специй в Европе. Интересно, что семена этого растения в те времена считались символом верности и любви. Во время свадебных церемоний было традицией держать семена в кармане, а отправляя мужей в поход, жены давали им хлеб с семенами тмина. В арабской традиции зира использовалась как афродизиак.

Пищевая ценность

Семена этого экзотического растения являются восхитительным источником железа, марганца, кальция, магния, фосфора и т. д.

Калорийность 375 ккал
44,2 г
18 г
22,3 г
10,5 г
10 мкг
0,4 мг
0,3 мг
0,6 мг
10 мкг
1270 МЕ
7.8 мг
3,3 мг
5,4 мкг
1788 мг
68 мг
932 мг
0,87 мг
66,4 мг
366 мг
3,4 мг
500 мг
4.8 мг

Медицинские льготы

Как бы то ни было, вероятно, не только вкусовые качества сделали тмин звездой традиционной кухни Ближнего Востока и Индии. О полезных свойствах этого растения человечество знает уже более ста лет.

Источник железа

Семена тмина являются отличным источником железа, минерала, играющего жизненно важную роль в организме. Этот элемент является неотъемлемым компонентом гемоглобина, от которого зависит транспорт кислорода через все клетки организма.Кроме того, железо необходимо для многих производств, а также для энергетического обмена. Кроме того, минерал важен для поддержания иммунной системы.

Польза для пищеварения

Эти семена, как и тмин, очень благотворно влияют на работу пищеварительной системы.

Современные научные исследования и рецепты народной медицины, проверенные многовековым опытом, показывают, что тмин способен стимулировать секрецию ферментов, необходимых для правильного переваривания пищи и усвоения питательных веществ.

Помимо прочего, тмин содержит эфирные масла, активизирующие работу слюнных желез, что облегчает первичное переваривание пищи. А присутствующий в семенах тимол активизирует секрецию железы, вырабатывающей желчь и ферменты, необходимые для переваривания пищи в желудке и кишечнике. Магний и натрий, содержащиеся в семенах растения, также облегчают пищеварение. Благодаря этим компонентам запаренные кипятком семена тмина снимают спазмы в животе.

Профилактика рака

Лабораторно доказаны антиканцерогенные свойства тмина. Несколько исследований подтвердили эффективность этой специи в качестве защиты от рака желудка и печени. По крайней мере, на телах подопытных животных сработали противоопухолевые способности Зиры. Противораковый эффект семян ученые объясняют способностью поглощать свободные радикалы, а также очищать печень от токсинов. Исследователи обнаружили в этом растении соединение под названием куминовый альдегид, обладающее противораковыми свойствами.

Кроме того, благодаря витаминам-антиоксидантам тмин благотворно влияет на организм, повышая его защитные возможности.

Польза при диабете

Исследования показали, что тмин содержит вещества, препятствующие развитию диабета. Опыты, проведенные с участием животных, показали, что употребление этих семян также способствует снижению частоты гипогликемии, уменьшению глюкозурии (состояние, при котором в моче много).И хотя испытания тмина продолжаются, уже сегодня ученые говорят, что это растение способно защитить от диабета.

Во время беременности

Настой из семян или специи из них полезны беременным и кормящим матерям. Это растение помогает справиться с симптомами токсикоза, а после родов улучшает лактацию. Кроме того, высокий уровень железа и кальция в семенах этого зонтичного растения помогает увеличить урожайность.

Кстати, беременным женщинам для улучшения самочувствия можно добавлять измельченные семечки в молоко или мед.Вы можете принимать это натуральное средство два раза в день (при условии, что у вас нет аллергии на продукты пчеловодства).

Кому полезна эта специя?

Если суммировать полезные свойства этой травы, то становится понятно, что ее можно использовать как лекарственное растение при многих заболеваниях. Зира в любом виде пригодится:

Как правильно выбирать и хранить

По возможности всегда лучше отдавать предпочтение семенам тмина вместо порошка (в таком виде они часто продаются в магазинах специй).При измельчении тмин быстро теряет свой аромат. Тем более, что перемолоть семена несложно самостоятельно. Но в любом случае важно хранить тмин в плотно закрытой стеклянной таре, в сухом, темном и прохладном месте. Срок годности измельченных семян при правильном хранении не более 6 месяцев, а целые семена не потеряют своих свойств в течение года.

Чтобы ощутить всю полноту вкуса и аромата тмина, его можно немного обжарить перед добавлением специи в блюдо.

Сочетание тмина, черного перца и меда считается в странах Востока мощным афродизиаком. Является ли эта смесь «приворотным зельем» или нет, сказать сложно, но то, что сочетание этих специй идеально подходит в качестве приправы к блюдам из курицы, рыбы или овощей, бесспорно. Кроме того, тмин прекрасно подчеркнет вкус бобовых, например, чечевицы, нута. Придать необычный вкус румяным поможет смесь тмина, миндаля и кураги.А добавив к овощам немного обжаренных семечек, можно создать почти индийское блюдо. Если семена залить кипятком и дать настояться 8-10 минут, то получится отличный согревающий и успокаивающий напиток.

Несколько рецептов народной медицины


Для улучшения пищеварения

Добавьте чайную ложку семян в стакан и доведите до кипения. Когда вода станет темной, снимите с огня и накройте кастрюлю. Охладите бульон до комнатной температуры. Употреблять 3 раза в день для улучшения пищеварения и снятия спазмов в животе.

Для стабилизации артериального давления

Для «усмирения» нестабильного артериального давления достаточно каждый день натощак употреблять стакан воды, в которой были настояны семена тмина. Эта простая процедура чрезвычайно полезна для сердца.

От бессонницы

Вкусное натуральное средство поможет справиться с бессонницей. Для него вам понадобится измельченный в пюре банан и свежемолотый порошок тмина. Важно, что употреблять такое средство можно каждый вечер, не опасаясь привыкания или побочных эффектов.

Для улучшения памяти

Семена

Zira богаты рибофлавином, зеаксантином, витамином B6 и многими другими компонентами, важными для работы мозга, восстановления памяти и психического здоровья. В Аюрведе тмин часто упоминается как средство для лечения амнезии. Для восстановления и улучшения функций клеток головного мозга йоги советуют ежедневно жевать несколько поджаренных семян тмина.

Для повышения аппетита

Смешать в равных количествах семена тмина, горчицу, черную соль. Все специи измельчить, смешать и добавить в еду.Либо можно растворить немного смеси в стакане и принимать за час до еды.

Против тошноты и рвоты

Семена тмина и немного измельченного мускатного ореха залить стаканом кипятка. Используйте для облегчения приступов тошноты и рвоты.

Для лечения кровоточивости десен

Смешать жареные семена тмина с каменной солью и измельчить. Получившейся смесью помассируйте десны.

Использование в косметологии

В черном тмине содержится почти 100 различных химических соединений.В исламских странах верят, что это растение способно излечить от всех болезней и предотвратить старение.

В косметологии тмин применяют для лечения сыпи, фурункулов, а также для снятия последствий укуса насекомого. Эфирные масла этого растения применяют против грибков и микробов, лечат экзему, псориаз, ускоряют заживление ран.

Благодаря витамину Е настойка семян способствует замедлению старения кожи, устранению морщин, пигментных пятен, дряблости кожи. Снять зуд и жжение помогут ванночки с семенами.

От выпадения волос поможет маска из оливкового масла и измельченных семян. Это же средство укрепит волосы, ускорит их рост, сделает блестящими. Масляный экстракт тмина при регулярном втирании в кожу головы избавит от перхоти.

Возможные опасности

Зира – безопасное для человека растение, обладающее многими полезными свойствами. Как правило, употребление его семян не представляет никакой угрозы для здоровья.

Между тем, поскольку трава обладает гипогликемическими свойствами, важно с осторожностью применять ее людям с сахарным диабетом.А людям со светочувствительностью следует быть осторожными при использовании масла тмина, так как оно может увеличить вероятность солнечных ожогов.

Кроме того, употребление этой специи в особенно больших дозах может вызвать обильные месячные или выкидыши у женщин, также она может вызвать изжогу и отрыжку, а масло тмина может привести к поражению печени и почек. Интересно, что семена тмина обладают наркотическими свойствами и при чрезмерном употреблении могут вызывать сонливость, тошноту и психические расстройства.

Зира — растение с богатой историей, занимающее особое место в мировом кулинарном искусстве.Однако роль этих семян отнюдь не ограничивается кухней. Их целебные свойства оценили врачи и косметологи не только на Востоке, где больше всего любят тмин. Это растение известно и почитаемо далеко за пределами своей родины. А если знать о его способностях, то становится понятно почему.

Зира (тмин) — сушеные семена пряной травы Cuminum cyminum, семейства петрушки. Это одна из самых популярных специй в Азии и является семенами индийского тмина.Отличается от нашего тмина меньшими размерами и темным цветом. Кроме того, он имеет более резкий, сильный и приятный аромат.

В Латинской Америке, Африке, Средиземноморье, странах Азии, особенно в Индии, она – королева специй, без нее не обходится почти ни одно блюдо.

Небольшой остров Комино в Мальтийском архипелаге (Средиземноморье) даже назван в честь тмина — он покрыт полями пряного тмина.

Зира (тмин) применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий, блюд из кисломолочных продуктов.Является важным компонентом для засолки капусты, огурцов, помидоров, маринования грибов. Картофельные супы, рыбные, овощные салаты, жареные, запеченные и тушеные блюда из свинины приобретают аппетитный вкус. Без тмина не обходится ни один среднеазиатский плов.

Существует несколько разновидностей тмина:

  • Тмин белый (Cuminum cyminum) – самый распространенный, используемый в нашей стране, о нем пойдет речь далее.
  • Черный тмин (кала джира) — Cuminum nigrum — темнее и тоньше белого, имеет более горький вкус и резкий запах.Он не требует такой длительной обжарки, как семена белого тмина.
  • В Таджикистане встречается редчайший вид черного тмина, который правильнее называть буниумом — Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum.

Тмин содержится в различных смесях специй: карри, перец чили, гарам масала, чатни (острые и сладкие специи), мексиканские смеси, йеменский чжоуг, смесь бахарат из Саудовской Аравии …

При длительном хранении тмин начинает горчить, особенно в измельченном виде.

Калорийность тмина

Семена Зиры очень калорийны.В 100 г таких семян содержится 375 ккал, поэтому в больших количествах они противопоказаны людям с ожирением.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Полезные свойства тмина

Семена тмина (тмина) содержат от 2,5 до 4% эфирного масла, альдегид тмина (п-изопропилбензальдегид, 25-35%), тимол, перилла-альдегид, куминовый спирт, альфа- и бета-пинин (21%), дипентен, п-цимол и бета-пелландрен.

Масло тмина используется в парфюмерной промышленности.

Зира (тмин) также применялась в медицине с древних времен.Например, греки до сих пор готовят особый чай, улучшающий самочувствие детей.

Кумин – хороший тоник и афродизиак.

Действие тмина улучшает пищеварение (лечение болезней желудка и почек, метеоризма, колик, диареи), возбуждает аппетит. Зира обладает мочегонным действием. Он выводит токсины из организма.

Зира применяется в гинекологии (увеличение молока у кормящих матерей…) и неврологии (помогает бороться с амнезией, бессонницей…).

Пряный тмин является антисептиком; наружно способствует рассасыванию опухолей, различных кожных отеков (акне, сыпи…). Уменьшает боль.

Зира хорошо очищает дыхательные пути. Помогает бороться с тошнотой, в т.ч. в первые месяцы беременности.

Зира (отдельно или в сочетании с молотым кориандром, фенхелем или кардамоном) рекомендуется для лечения заболеваний пищеварительной системы, для очищения дыхательных путей при бронхитах и ​​кашле с выделением слизи, а также для успокоения нервной системы.

Zira также способствует хорошей работе почек. Густой напиток из тмина (2 ч. л., заваренных стаканом воды) оказывает легкое слабительное и мочегонное действие.Эффективность настоя повысится, если смешать тмин, фенхель и кориандр в равных пропорциях.

Зира выводит из организма токсины и непереваренные пищевые отходы. Целебный чай из 1 ч. л. семена тмина, укропа и кориандра, заваренные в 2 стаканах кипятка, отлично улучшают переваривание пищи, придают силы и поднимают настроение.

Чай из семян тмина (тмина) 1 ч. л. стакан воды лечит тошноту, вздутие живота и рвоту (особенно у женщин в первые месяцы беременности).

Тмин также употребляют в виде порошка с равными частями сахара (для увеличения притока молока у молодых кормящих матерей). Как можно использовать отвар семян тмина на воде или молоке для этих целей и принимать 3 раза в день.

Применение тмина, смешанного с оливковым маслом, устраняет опухоль селезенки.

Тмин лечит раны, помещая его прямо в сердцевину раны.

В педиатрии используется для лечения детского метеоризма.

Улучшает мозговую деятельность, способствует укреплению и восстановлению зрения.

Для улучшения памяти принимать по 1 ч. л. тмина смешать с 1 ст.

С давних времен пряности использовались не только для придания блюдам более ярких и насыщенных вкусовых характеристик, но и для лечения различных недугов. Одной из таких специй является зира, или тмин, обладающая сладко-пряным вкусом и приятным ароматом. Для чего используют тмин и чем он полезен, давайте разберемся.

Ботаническое описание

Зира — одно-, двухлетняя травянистая культура из семейства Зонтичных.Родиной растения является Средняя Азия, в странах которой приправу называли индийским тмином. Зира растет один-два года. Первый урожай собирают через три месяца после посадки.

Культура имеет серовато-зеленый стебель с мелкорассеченными листьями. Семена продолговатые, веретеновидные до 6-7 мм длиной, имеют свежий аромат и слегка горьковатый, острый вкус с ощутимыми ореховыми нотками. Цвет семян может варьироваться от горчичного до темно-коричневого.

Знаете ли вы? Очень часто тмин путают с тмином.Действительно, внешне пряности похожи, однако тмин имеет более тонкий аромат, отличается более крупными и широкими семенами. Сравнив две специи своими глазами, вы никогда их не перепутаете.

Спайс на ее родине практически не используется самостоятельно. Прекрасно сочетается с другими специями, такими как перец, куркума и т. д.

Пищевая ценность

Тмин

содержит большое количество активных веществ, благотворно влияющих на организм человека.Его пищевая ценность на 100 г представлена:

  • белков — 17,81 г;
  • жиры — 22,27 г;
  • углеводов — 44,24 г.

Пряность считается самостоятельным витаминно-минеральным комплексом, в состав которого входят:


Кроме того, плоды тмина содержат эфирные масла, смолы и камеди, придающие ему пряный аромат и нежный вкус. Растение богато жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, пальмовой, стеариновой, лауриновой насыщенными кислотами и мононенасыщенными кислотами, такими как олеиновая, пальмитолеиновая, гадолеиновая.

Калорийность

Пряность достаточно калорийна, на 100 г семян приходится 375 ккал. Но так как его не употребляют «ложками», набрать лишние килограммы только от одной специи вряд ли получится.

Сбор и хранение

Сбор семян тмина начинают после их полного созревания, когда они становятся коричневыми.
Срезанные соцветия сворачиваются в пучки, хорошо просушиваются традиционным способом, а затем измельчаются. Сырье хранят в темном сухом месте с использованием тканевых мешков, бумажных пакетов или герметичных контейнеров.

Зелень растения собирают до цветения в первый год вегетационного периода. Зелень сушат обычным способом и хранят в герметичной таре.

Полезные свойства тмина

Высокие лечебные свойства тмина обусловлены его богатым витаминно-минеральным составом. Положительно влияет на работу нервной системы, укрепляет иммунитет, ускоряет обменные процессы, улучшает мозговую деятельность, способствует очищению организма.

В народной медицине семена тмина применяют для:


Также тмин широко известен как афродизиак, способный нормализовать репродуктивную функцию половых органов, повысить потенцию и либидо.

Видео: полезные свойства тмина

Кроме того, употребление приправы позволяет уменьшить боли при менструациях, предотвращает кровотечения, стимулирует выработку молока в период лактации.

Вред

В некоторых случаях индийская пряность может быть вредной.Его нельзя применять при индивидуальной непереносимости, склонности к аллергии.

Злоупотребление тмином может вызвать:

  • скачки артериального давления — возникают головные боли, головокружение, тошнота;
  • частые позывы в туалет, которые проявляются из-за мочегонного действия специи;
  • ухудшение работы головного мозга — снижается поступление кислорода к клеткам головного мозга, нарушается работа нервной системы.
Также при бесконтрольном употреблении пряностей могут наблюдаться апатия, депрессия, покраснение глаз, обмороки, истощение иммунной системы, вплоть до возникновения токсического шока.

Важно! Не следует употреблять влажные семена тмина, так как они могут вызвать серьезное отравление. Прежде чем включить приправу в свой рацион, следует проконсультироваться с врачом.

Маленьким детям до трех лет лучше воздержаться от употребления приправы.

Противопоказания

Не лишен зиры и противопоказаний. Как и другие продукты, при чрезмерном употреблении может спровоцировать аллергические реакции и проблемы с пищеварением.

  • повышенная кислотность желудка, так как может спровоцировать изжогу, боли в кишечнике, вызвать запор или диарею;
  • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, обострение гастрита.Тмин может вызывать вздутие живота, похудание, интоксикацию организма, приводить к кровотечениям, рвоте, депрессии;
  • сахарный диабет, так как содержит компоненты, повышающие уровень сахара в крови.

Использование тмина

Насыщенный аромат, необычный пряный вкус и полезные свойства позволили использовать тмин в различных областях: косметологии, кулинарии, народной медицине и др.

В кулинарии

В кулинарии тмин используется как приправа к различным блюдам.Без этой пряности невозможно представить восточную кухню. Его горьковато-острый вкус особенно хорошо гармонирует с мясными, рыбными, овощными гарнирами, первыми блюдами.

Индийский тмин часто добавляют в выпечку, колбасные изделия и европейские сыры. Семена тмина помогают облегчить пищеварение, поэтому его можно сочетать с трудноперевариваемыми продуктами, такими как бобовые.

Важно! Чтобы зира раскрыла все свои ароматические и вкусовые качества, перед добавлением ее слегка обжаривают.


Одним из лучших блюд, раскрывающих свойства тмина, является освежающий египетский салат, который идеально гармонирует с мясом или рыбой.

Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • брынза — 300 г;
  • огурец свежий среднего размера — 1 шт.;
  • лук репчатый средний — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • оливковое масло — 2 ч. л.;
  • зелень: петрушка, укроп — по небольшому пучку;
  • перец — по вкусу;
  • мята — 2 ст.л.;
  • зира — ½ ч. л.

Технология приготовления салата:

  1. Сыр размягчить вилкой, добавить сок ½ лимона, полученный из одного лимона, сливочное масло, перец.
  2. Нарезать мелкими кубиками лук и огурец, измельчить мяту и зелень.
  3. Все ингредиенты смешиваются, добавляются специи. Перед употреблением Зиру растирают руками.

Одним из лучших сочетаний считается рис с тмином. Волшебная приправа делает крупу необыкновенной, обогащает ее вкус.

Для приготовления острого риса возьмите:

  • рис (пропаренный или басмати) — 300 г;
  • луковица маленькая — 1 шт.;
  • вода или бульон — 0,5 л;
  • масло растительное — 3 ст.л. л.;
  • зира — 1 ч.л.;
  • специи: соль и перец — по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезанный кубиками лук обжаривают в кастрюле с толстым дном.
  2. Через 5-7 минут к луку добавляются специи: перец, соль и тмин.
  3. Через одну минуту всыпьте хорошо промытый рис, тщательно перемешайте, чтобы каждый рис был в масле.
  4. Залить водой или бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть емкость крышкой и тушить рис до готовности.

Блюдо подается с мясом или курицей.

Видео: рецепт приготовления хлебных палочек с тмином

В медицине

Лечебные свойства тмина были известны знахарям еще в древности. Сегодня лечение приправой имеет не меньшее значение, поскольку способствует улучшению мозговой деятельности, нормализации пищеварения, улучшению памяти, поддержанию нормальной работы сердечно-сосудистой и нервной системы, предотвращению образования тромбов и т.д.

  • Для нормализации пищеварения и от вздутия живота используйте следующий рецепт: 1 ч. л. тмина заливают 200 мл горячей воды, настаивают 30 минут, процеживают. Принимать настой перед едой по 150 мл 3 раза в день.
  • Улучшить память, стимулировать работу мозга, избавиться от бессонницы поможет следующий рецепт: 0,5 ч. л. специи смешивают с 250 мл теплого молока. Пейте напиток ежедневно перед сном.

  • Для усиления лактации у кормящих матерей рекомендуется употреблять следующий напиток: 1 ч. л.тмина смешать с 2 ч. л. сахара, залить 2 стаканами горячего молока и кипятить 5 мин. Пейте отвар 3 раза в день, разделив дозировку на три приема.
  • Смесь жареных семечек, приправ и соли используется для мягкого массажа десен. Это укрепляет зубы и уменьшает кровотечение.

В косметологии

В косметических целях приправу применяют для лечения сыпи, угрей, ран, экзем, фурункулов и др. Масло тмина оказывает антисептическое, противогрибковое, омолаживающее действие, борется с преждевременным старением кожи.Он оказывает удивительное влияние на выпадение и ломкость волос.


  • Для укрепления и блеска волос приготовьте маску: масло тмина 1 ч. л. смешивают с касторовым и репейным маслом в соотношении 1:1:1. К смеси масел добавляют два сырых желтка и 2 капли эфирного масла лимона. Средство втирают в корни, а затем распределяют по всей длине волос. Выдержать 30-40 минут, вымыть волосы традиционным методом.

Маска поможет залечить раны, вылечить прыщи и воспаления: 2 капли тминного масла смешивают с любым базовым маслом (миндальным, оливковым), добавляют щепотку имбиря и 2 капли имбирного масла.Смесь тщательно перемешивают, наносят на проблемные участки, аккуратно втирают.

чем отличаются, какими полезными свойствами обладают, где применяются.

Многие хозяйки считают, что зира и тмин – это одно и то же. Это правда? В этой статье мы подробно изучим этот вопрос: расскажем, что представляют собой такие специи, как зира и тмин, чем они отличаются (фото каждой специи будут представлены ниже) и где они используются.

Королева восточных пряностей

Зира — растение, относящееся к небольшому роду Кмин семейства зонтичных.Довольно часто эту пряность называют римским тмином, или тмином. По мнению многих, зира и тмин – это одно и то же, но это далеко не так. Они, действительно, внешне очень похожи, но вкус у этих специй совершенно разный. Родиной зиры является Средняя Азия. Как пряность она издавна использовалась в Древней Индии, Греции, Риме, а также на Ближнем Востоке. Греки и римляне использовали тмин для лечения — об этом упоминается в трудах Гиппократа, Плиния Старшего и Диоскорида.

Существует несколько видов зиры, которые имеют разные вкусы и ароматы. Наиболее распространены персидский и кирманский тмин. Зире характеризуется острым вкусом и ярким ароматом с ореховыми нотками.

Тмин

Одним из древнейших растений, найденных в свайных постройках каменного века, является тмин. В нашем штате это растение встречается на лугах, вдоль проезжей части, по опушкам, практически везде. Это пряное растение принадлежит к семейству сельдерейных. На первом году жизни имеется мясистый, слабоветвистый корнеплод и розетки перистых листьев, на втором — разветвление ветвящегося стебля, высота которого может достигать 90 сантиметров.Цветение тмина приходится на июль. Плоды удлиненные, полусемицветные. Семена небольшого размера, ребристые. Молодые листья содержат около 45% аскорбиновой кислоты, а корнеплоды накапливают сахар.

На Кавказе, Балканском полуострове, в Средиземноморье и Малой Азии произрастает черный тмин. Эту пряность часто воспринимают как зиру. Чем отличается восточная пряность от черного тмина, мы и попытаемся выяснить. Обе специи имеют резкий запах и горьковатый вкус, но вкусовые характеристики заметно отличаются, поэтому в кулинарии используются по-разному.Ни один восточный плов не обходится без добавления зиры, кроме того, она часто присутствует в мясных блюдах, колбасах и сырах. Черный тмин в основном используется как пряность при приготовлении кондитерских изделий, напитков и для ароматизации солений.

Зира и тмин: разница в химическом составе

Семена тмина содержат около 20 % жирного масла, от 2,5 до 4 % эфирных масел (которые содержат кумоловый альдегид, кимол, парацимол, кимон и карвон), 10-15 % белка, не более 16% камеди, а также флавоноидов, тминного спирта, альфа- и бета-пиннинов, дубильных веществ, витаминов группы В, дипентена, бета-фелландрена, аскорбиновой кислоты, перилового альдегида, кальция, магния, фосфора и других минеральных веществ.

В состав семян тмина входят флавоноиды, жирное и эфирное масло, белковые соединения, кумарины, минеральные и дубильные вещества. В эфирном масле присутствуют лимонен, карвон и карвакрол (именно благодаря этому веществу появляется особый аромат). В корнях тмина накапливается большое количество аскорбиновой кислоты.

Полезные свойства специи

Как видно на фото, на поверхности много ауры и тмина. Чем отличаются эти специи? Характеристики.Регулярное употребление тмина помогает в борьбе с бессонницей, амнезией, нервным истощением, мигренью, коликами в желудке, диспепсией, метеоризмом, диареей, бронхитом, желчнокаменной и почечнокаменной болезнью, кашлем. На этом польза зиры не заканчивается. Эта восточная пряность нормализует пищеварение, предотвращает тромбообразование, защищает организм от инфарктов, улучшает работу сердечно-сосудистой системы, улучшает зрение и мозговую деятельность.

Зира оказывает тонизирующее, мочегонное и антисептическое действие, усиливает половое влечение, выводит токсины из организма.Тмин – палочка-защалочка в первые месяцы беременности: избавляет от тошноты и предотвращает вздутие живота. Педиатры с помощью зиры лечат детский метеоризм, а греки готовят из нее лечебный детский чай.

Плоды тмина

также нашли широкое применение в медицине (используются для лечения головной боли, пневмонии и бронхита). Пряность считается хорошим антисептиком. Обладает тмином и антигельминтными свойствами. Эфирное масло улучшает пищеварение, подавляет процессы брожения, нормализует желчеотделение, расслабляет гладкую мускулатуру, кроме того оказывает успокаивающее действие.Семена пряности рекомендуют употреблять при метеоризме, патологии мочевыводящих путей, запорах и атонии кишечника.

Ознакомившись с полезными свойствами таких популярных специй, как зира и тмин (в чем разница между внешне похожими растениями, мы уже выяснили), вы сможете не только придать блюдам необыкновенный аромат, но и поправить здоровье.

Противопоказания к применению

А всем ли можно есть такие полезные приправы, как зира и тмин? Чем они отличаются, мы уже разобрались.Поговорим о том, когда не рекомендуется употреблять эти специи. Так, употребление тмина противопоказано при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни двенадцатиперстной кишки и желудка.

Людям со слабым сердцем следует воздержаться от употребления мясных и рыбных блюд, приправленных тмином, так как повышается вероятность инфаркта. Пряность не рекомендуется при повышенной кислотности пищеварительного сока, вырабатываемого желудком, и при анемии. Противопоказан тмин при тромбофлебитах и ​​тромбозах.Использование в большом количестве семян может привести к отторжению пересаженных органов.

Применение

Из плодов тмина делают эфирное масло, молодые побеги добавляют в салаты, супы и паштеты. На сегодняшний день это одна из самых популярных специй, которые используются для ароматизации кондитерских изделий, алкогольных напитков, маринадов, соусов и консервов. В косметологии и медицине использовали эфирное масло.

Семена зиры в кулинарии можно использовать как целыми, так и молотыми. В Индии тмин добавляют в овощные блюда, в Греции с этой приправой готовят в симире сосиски, в Узбекистане – плов, различные супы, холодные закуски, в Кыргызстане – маринады и соусы, в Армении – колбасные изделия.

Начинающие повара после прочтения данного материала смогут ответить на вопросы: «Для чего используют зирь и тмин?» Чем же отличаются эти специи и какими полезными свойствами они обладают? »

«Семена зиры и карри» Сергей Колесник

Страна-участник

AllAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamas, TheBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBritish Virgin IslandsBruneiBulgariaBurkina FasoBurmaBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongo, Демократическая Республика theCongo, Республика theCook IslandsCosta RicaCote d’IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEast TimorEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland острова (Мальвинские) Фарерских IslandsFijiFinlandFranceFrench ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские южные и антарктические землиГабонГамбия, ГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГваделупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-БисауГайанаГаити Остров Херд a й McDonald IslandsHoly Престол (Ватикан) HondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, NorthKorea, SouthKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesia, Федеративные Штаты ofMoldovaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestine, Государственный ofPanamaPapua Новый GuineaParaguayPeruPhilippinesPitcairn IslandsPolandPortugalPuerto RicoQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint HelenaSaint Киттс и NevisSaint LuciaSaint Пьер и MiquelonSaint Винсент и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Томе и PrincipeSaudi АравияСенегалСербияСейшелыСьерра-ЛеонеСингапурСловакияСловенияСоломоновы островаS omaliaSouth AfricaSouth Джорджия и Южные Сандвичевы IslandsSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTaiwanTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVenezuelaVietnamVirgin IslandsWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

состав, полезные свойства и противопоказания.Приложения для приготовления пищи

Зира – пряность родом из Средней Азии, Индии, откуда распространилась по всему миру. Тмин имеет множество названий: индийский тмин, римский тмин, тмин, тмин, каммун. Тмин Названия тмина появились благодаря внешнему сходству семян с тмином. Но это единственное, чем они похожи. Запах и вкус они разительно отличаются. Зира из рода зонтичных растений, чем-то похожа на взрослый укроп, цветки похожи. А вот семена тмина длинные, до 5-7 мм, узкие, веретеновидные.

Виды тмина

Есть в основном два типа этой приправы.

  1. Белый или персидский, иранский. Семена светлые, вкус и запах мягкие, ореховые. Для раскрытия вкуса и запаха семена обжаривают на сухой сковороде или в масле.
  2. Черный или Кирман. Семена этого вида мельче и темнее белого. Вкус острый с легкой горчинкой, запах более резкий. Семена используют без предварительной подготовки и в небольших количествах.

Также есть еще один вид тмина — bunium … Но он распространен только в Таджикистане, и из-за своих специфических свойств запрещен к ввозу в Россию.

Строго говоря, тмин — это тмин, измельченный в порошок. Но благодаря множеству имен, в быту эти имена смешиваются.

Зира композиция

Пряность содержит витамины и минералы, однако, в связи с тем, что приправа используется в мизерных количествах, говорить о вкладе этих веществ в рацион преувеличенно, вклад их ничтожен.

Пищевая ценность специи указана в таблице.

Однако значение приправы другое. Тмин насыщен эфирными маслами, содержит куминовый альдегид, ароматические спирты и другие комплексные вещества, антиоксиданты. Благодаря такому составу пряность нашла применение в кулинарии, медицине и косметологии.

приправа зира




В кулинарии тмин добавляют во множество различных блюд, от первых блюд до напитков.

Зира используется как отдельно, так и в сочетании с другими специями.

  1. С гвоздикой, мускатным орехом — для приготовления изделий из теста.
  2. С укропом, луком, фенхелем — для первых и вторых блюд, овощей.
  3. С шафраном и барбарисом — для приготовления плова.
  4. С куркумой и овощным карри.

Список можно продолжать долго.

Пряность обладает особыми свойствами , например, сохраняет мясо вне холодильника, если его натереть смесью тмина и соли, усиливает запах овощей, с которыми готовится.

Для приготовления пищи лучше всего использовать свежемолотый тмин и добавлять его в конце приготовления.

Для тушения или жарки блюд семена тмина сначала прогревают на сухой сковороде, затем добавляют масло и после этого овощи и крупы. Тогда специя раскроется сама, насытит масло и все блюдо своим ароматом, вкусом и полезными свойствами.

Полезные и лечебные свойства тмина

Кумин нашел следующее применение в лекарстве .

  • Тоник. При добавлении в пищу или в виде чаев повышает тонус организма. Действует как афродизиак.
  • Нормализует пищеварение, снимает тошноту, колики, диарею. В частности, благодаря этому свойству настой тмина можно применять беременным женщинам в период токсикоза, грудничкам от вздутия живота, метеоризма.

Для этого 1 ч. л. специи заварить 200 мл воды, остудить и выпить.

  • Увеличение лактации у кормящих матерей.

1 ч.л. тмина смешать с 1 ч.л. Сахара. Можно есть в сухом виде с водой или молоком, можно заваривать водой или молоком. Принимайте это средство 3 раза в день.

  • Улучшает аппетит, стимулируя выработку желудочного сока. Усиливает перистальтику кишечника за счет мягкого слабительного эффекта.
  • Способствует очищению почек, оказывает мягкое мочегонное действие.

2 ч.л. тмина, смешанных с кориандром и фенхелем на 2 стакана кипятка — этот чай обладает легким мочегонным и слабительным действием.

  • Улучшение работы сердечно-сосудистой системы.
  • Выделение мокроты из бронхов при простуде, бронхите и других заболеваниях легких.

Для улучшения работы сердца приготовить следующий отвар: 2 ч. л. 300 мл тмина залить водой, нагревать на водяной бане 20 мин. затем настоять 40 минут а потом процедить. Полученный отвар разделить на три части и пить по одной трети в течение дня.Этот же отвар помогает вывести мокроту из легких при простудных заболеваниях.

Для улучшения мозговой деятельности 0,5 ч. л. Смешать тмин со стаканом теплого молока. Добавьте мед по вкусу. Принимать перед сном.

  • Применяется наружно как антисептическое, ранозаживляющее как сухое, так и в виде компрессов, примочек.

Чистый порошок тмина можно наносить на открытую рану.

Для примочек (ранозаживляющих, противоотечных) используется масляный экстракт.Для его приготовления берут кукурузное, оливковое, хлопковое или анисовое масла в чистом виде или их смеси. Например, анисовое и оливковое масло (в пропорции 1:2) берут из расчета 100 мл масляной смеси на 40 г. тмин. Перемешать и подогреть смесь для лучшего извлечения, затем охладить. Это средство применяют в виде компресса при ранах, отеках, ушибах.

  • Зира снижает уровень сахара в крови, повышая при этом чувствительность клеток к инсулину, поэтому применяется в качестве профилактики сахарного диабета.
  • Применяют в лечебных целях также нерафинированное масло черного тмина: при заболеваниях почек, печени, повышения иммунитета, снижения уровня холестерина.

Применение в косметологии

Кумин

нашел широкое применение в косметологии как в исходном виде, так и в виде эфирных масел .

  • Компрессы (как описано выше) и продукты с тмином используются для лечения кожных воспалений и акне.
  • Чтобы повысить эластичность кожи, лечите целлюлит, используя масла также для массажа.
  • Используется в косметологии и дезодорирующее действие тмина.
  • Продукты с тмином очищают поры, отбеливают кожу, повышают упругость груди.
  • Зира используется для лечения перхоти и усиления роста волос.

Эфирные масла тмина также используются в парфюмерии многих известных мировых брендов, например, Dior.

Зира для похудения

С одной стороны, некоторые источники рекомендуют эту приправу для похудения за счет мягкого слабительного и мочегонного действия, усиления моторики и обмена веществ, выведения токсинов и тонизирующего действия. А еще источники говорят, что эта приправа сделает вкусным самое низкокалорийное блюдо.

С другой стороны, тмин повышает аппетит, усиливает секрецию желудочного сока. В результате вы можете съесть больше, чем вам нужно, или все время чувствовать голод. Поэтому зира, как средство для похудения , весьма спорный продукт.

Противопоказания

Любой продукт, приправа, пряность приносит не только пользу, но и тмин. Польза и вред определяются индивидуально. При наличии противопоказаний даже волшебные средства могут нанести вред.

  1. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта – гастритах, язвах – при повышенной кислотности, т.к. тмин дополнительно усиливает секрецию желудочного сока.
  2. При индивидуальной непереносимости (аллергии).
  3. Перед операциями, так как тмин обладает разжижающим кровь эффектом.
  4. При гепатозе и ожирении, в частности, чтобы не повышать аппетит.

Выбор, закупка и хранение

При покупке специй нужно обращать внимание на упаковку (если упакована) — пакет должен быть герметичным, неповрежденным. При покупке оптом следует выбирать приправу, в которой семена целые, круглые, без повреждений и мусора, а запах их не резкий.

Покупать много тмина впрок Не стоит … Содержащееся в нем тминное масло сгорает на воздухе, делая пряность горькой, непригодной для еды, принося вместо пользы только вред.

Молотый тмин хранится даже меньше, чем зерно; на воздухе быстрее окисляется, сгорает и выдыхается. Поэтому семена лучше покупать целыми, а приправу измельчать непосредственно перед употреблением. Приправу, как и другие, следует хранить в темном, сухом, не жарком месте, в сухой герметичной таре.

Тмин, тмин, тмин…. В европейских кулинарных книгах царит хаос, потому что многие авторы путают все эти растения. Это связано не только со схожими названиями и синонимичными пониманиями, но и с практически идентичным внешним видом семян этих растений, которые используются в качестве приправы в пищу. Но если вы попробуете тмин и тмин на зуб, то поймете, что это не только биологически разные виды, но и совершенно особенный вкус.

Знакомьтесь: зира, она же тмин

Если не вдаваться в ботанические тонкости, то можно сказать, что тмин и тмин — это одно и то же.По крайней мере, в кулинарии. Это одна из тех специй, которая придает восточным блюдам типичный пряный вкус. Индийские крестьяне выращивают его в своих огородах, как мы выращиваем петрушку. Он широко распространен в Средней Азии, и наши соседи из бывших советских республик используют его во многих своих блюдах. В частности, в знаменитый плов часто кладут тмин.

А вот в Европе эта специя не так распространена из-за забавного казуса с переводом. На протяжении веков европейцы считали тмин и тмин одним и тем же.Поэтому блюда приправляли только тмином. Зира, напротив, была незаслуженно забыта и лишь недавно стала снова возвращаться к европейской кулинарии.

Однако можно сказать, что тмин – это пряность, которая имеет непростую историю и в Европе. В древности его широко использовали греки, перенявшие его у арабов. Затем, вместе с римским влиянием, оно распространилось вплоть до Британских островов. И только к 15 веку тмин здесь перестали употреблять.

Тмин: пряность русских полей

Тмин – удивительное неприхотливое растение. Дикорастущий сорт этого растения можно легко найти в поле. Знатоки пряностей говорят, что полевой тмин самый ароматный. Культурные сорта не имеют такого ароматного запаха.

Открытие этой специи в Европе также было трудным. Ее завезли сюда те же арабы, которые «поделились» зирой с греками. Разница заключалась в том, что тмин никогда не считался специей.Его использовали в медицине. И только со временем люди придумали, как использовать его в кулинарии.

Тмин использовался как стимулятор аппетита. А после «волчьего аппетита» еще и способствовал пищеварению. Кроме того, из него готовили любовный напиток по утренней росе, ведь эфирное масло тмина является сильным афродизиаком. И тогда мы решили попробовать добавлять его прямо в еду. А путь к сердцу мужчины стал еще короче.

Тмин считается традиционной приправой для выпечки.Мы привыкли видеть его в хлебе, например, в знаменитом бородинском сорте. Но в других странах с ним пекут и сладкую выпечку. Хороша с тмином и так называемая «тяжелая» пища: жирное мясо, плов, паштеты. Пряность помогает лучше усваиваться.

Тмин и тмин: такие разные близнецы

Путаница между специями происходит не только из-за схожего названия. Оба растения потребляют семена. Они очень похожи внешне. Кумин немного темнее. Но если учесть, что оба растения имеют несколько сортов, и каждое семя может иметь разный оттенок, то запутаться очень легко.

Единственный выход — попробовать через рот. Вкус специй очень разный. Поэтому их используют в разных блюдах. Зира обладает свежим легким ореховым ароматом. Из измельченной в порошок специи она очень быстро улетучивается, поэтому измельчать ее нужно только перед приготовлением блюда. Обычно не рекомендуется покупать молотый тмин. Вы можете отчетливо почувствовать разницу между целыми семенами, добавленными в блюдо, и молотым порошком. Тмин гораздо более острый и резкий, с цитрусовыми нотками. Но его аромат свежий и пряный.

Однако у братьев-близнецов тмина и тмина есть один общий секрет. Чтобы приправа раскрыла свой аромат, семена необходимо обжарить. Вы можете разогреть их на сухой сковороде или бросить в горячее масло. В этом случае главное не переборщить. Если вы слишком долго держите тмин или семена тмина на огне, они начинают горчить и придают блюду горелый привкус. Когда блюдо не предполагает термической обработки, можно тщательно измельчить семечки. Эффект будет такой же, как и при жарке.

Как использовать тмин?

Пожалуй, зиру чаще всего используют для мясных блюд. Без него немыслим таджикский и узбекский плов, к тому же здесь используются именно цельные плоды. В Кыргызстане мясо перед термической обработкой маринуют с тмином. Тмин является основной приправой для болгарского колбасного суджука.

Ни один знаменитый индийский соус не обходится без тмина, будь то соус карри или многокомпонентная приправа гарам масала. Кстати, мексиканский соус чили тоже предполагает использование тмина.

Тмин — отличная приправа к типичным вегетарианским блюдам из злаков. Если обжарить его на топленом масле, а затем добавить отварной рис, получится отличный гарнир, способный заменить полноценное блюдо. Порошок тмина можно бросить в сковороду перед жаркой овощей или грибов. Беззири представляет собой немыслимый знаменитый хумус — острый арабский вегетарианский паштет из нута. В общем, если вы готовите бобовые, попробуйте добавить эту специю. Помимо придания им экзотического вкуса, он еще и снижает газообразование в кишечнике.

Как использовать тмин?

Тмин традиционно используется для выпечки. Вторая по популярности кулинарная область, в которой эта пряность незаменима, – это овощные заготовки. Если в маринованные огурцы или помидоры вместо привычных зонтиков укропа бросить немного семян тмина, закуска приобретет неповторимый вкус. С этой пряностью хороши почти все блюда из капусты. Этот овощ можно солить, ферментировать, тушить и жарить, добавляя семена тмина.

Они также используются для приготовления напитков.Самое простое, что можно сделать, это заварить семена как чай, добавив цедру по вкусу. Тмин также используется в пивоварении. На нем настаивают квас. В Скандинавии любят тминную водку и ликеры.

Тмин также иногда используется в плове. Например, туркменский плов, в отличие от узбекского и таджикского, предполагает использование тмина, а не тмина. И все же это менее характерно.

Но самым необычным применением тмина является его использование в качестве корнеплода. Его варят, как морковь или пастернак, а иногда и маринуют.Корень тмина варят с сахаром или медом, и получается необычный десерт.

Несколько необычных фактов о тмине и тмине

  1. Тмин — сильный яд для птиц … Даже пара зёрнышек, которые прогрыз воробей, могут стать для него смертельным ядом. Часто эту траву высевают вместе с клевером, предназначенным для домашнего скота. Улучшает пищеварение коров, увеличивает надои и отпугивает птиц;
  2. Пять лет назад в России тмин был признан растением, содержащим сильнодействующие, наркотические или ядовитые вещества.Поэтому его нельзя использовать в производстве фармацевтических препаратов. Пряность, которую можно купить на наших рынках, — это еще один подвид тмина, который не содержит ядовитого компонента. В этот же список опасных веществ входят петрушка и мускатный орех;
  3. Если добавить в блюдо тмин, то об остальных приправах можно забыть. … Практически ни с чем не сочетается. Сильный аромат и острый вкус перебивает все остальные специи;
  4. В Греции маленьких детей угощают чаем из заваренных семян тмина. …Считается хорошим средством от детских колик, и является своего рода аналогом нашей укропной водички;
  5. Тмин считается отличным лекарством для улучшения лактации. … Многие мамы малышей добавляют его в блюда и чаи. А вот беременным женщинам лучше отказаться от еды, приправленной этой пряностью. Его тонизирующее действие может вызвать преждевременные роды;
  6. В целом тмин благотворно влияет на пищеварительный тракт. … А вот при чрезмерном употреблении блюд, приправленных этой специей, можно получить проблемы со стулом.Ведь он оказывает укрепляющее действие;
  7. Если вы не обжарили тмин заранее, то можете добавить его за 10-15 минут до готовности блюда. … При более длительном приготовлении вкус приправы перебивается, а еда портится. Эфирное масло, придающее приправе неповторимый запах, просто испарится;
  8. Тмин бывает двух видов — кашмирский и иранский … Если хотите острого вкуса и более насыщенного аромата, выбирайте кашмирский. Его плоды немного темнее, более удлиненные.Запах иранского тмина тоже пряный, но более нежный.

Здравствуйте! Добро пожаловать на мой канал! Сегодня вы узнаете, как всего одна чайная ложка знаменитой пряности поможет растопить жир и удержать вес, остановить старение организма и выпадение волос, поднять иммунитет и усилить любовное влечение, а мы поговорим о тмине. В современном мире многих из нас волнует проблема лишнего веса. Но для того, чтобы запустить процесс похудения, должны сойтись три фактора: 1) первый – ускорить обмен веществ, то есть обмен веществ; 2) во-вторых, нам нужно уменьшить чувство голода и найти способ контролировать его; 3) и третий пункт так же важен, как и первый и второй — нам нужно растопить накопившийся жир, просто найти способ его сжечь.Вам просто нужно сочетать одну чайную ложку специи с едой. И эта острая пряность – всем известный тмин, а именно тмин! Тмин подходит для всех вышеперечисленных требований, обладает термогенными свойствами, ускоряет обменные процессы в организме, способствует сжиганию жировых клеток. Тмин выводит лишнюю воду из организма, снимает отеки, фигура подтягивается, талия становится тоньше. При употреблении специи улучшается пищеварение, нормализуется работа желудочно-кишечного тракта.Также подавляется чувство голода, снижается аппетит, так как тмин регулирует уровень сахара в крови, что предотвращает появление резкого и сильного чувства голода. Употребление тмина дает очень хорошие результаты для похудения… Он содержит вещество фитостерол и научно доказано, что именно фитостерол помогает нам уменьшить всасывание и усвоение холестерина, который мы потребляем с пищей и это одна из причин почему идет активное похудение. Незаменимая аминокислота лейцин также входит в состав семян тмина, а наш организм не может вырабатывать незаменимые аминокислоты и мы должны получать эти аминокислоты из пищи.Лейцин – аминокислота широкого спектра действия. Лейцин участвует в синтезе белка, что приводит к большому расходу калорий, обладая анаболическими свойствами, способствует наращиванию мышечной массы и сжиганию жира. А мы знаем, что жиры сгорают только в мышцах, и больше нигде они гореть не могут. Есть мышцы — похудеете и сохраните свой вес, нет мышц — хоть похудеете, но вес будет очень сложно удержать, а лейцин как раз и способствует улучшению развития мышечной массы, при наличии которой происходит активное сжигание жира.Жир будет просто нагреваться день за днем, как в камере сгорания. Лейцин также притупляет чувство голода. Исследования показали, что спортсмены, которые потребляют лейцин в сочетании с диетой и физическими упражнениями, теряют на 20% больше жира, чем те, кто этого не делает. Также в тмине большое количество биофлавоноидов, это активные вещества, помогающие убивать бактерии и даже раковые клетки. Доказано, что тмин обладает антиоксидантными свойствами, и благодаря этому, употребляя тмин, мы замедляем процессы старения нашего организма.Чтобы остановить выпадение волос, отваром тмина ополаскивают голову после мытья, вместе с этим останавливается распространение седины. Для повышения либидо мужчины активно используют семена тмина, оказывающие оздоравливающее действие на простату. Польза тмина в любовных делах неоценима. Для приготовления приворотных зелий еще в Средние века колдуны тайно и с большим успехом использовали семена тмина для своих снадобий, так как тмин является природным сильнодействующим афродизиаком, усиливающим любовное желание.В этой специи много железа, поэтому она хорошо повышает гемоглобин. Тем, кто страдает анемией, врачи советуют добавлять в пищу семена тмина. Тмин благотворно влияет и на нервную систему. Его употребление в небольших количествах, в качестве приправы, повышает стрессоустойчивость, способствует концентрации внимания, улучшает память. В последние годы ученые активно изучают химиопрофилактические свойства растения, чтобы катализировать выработку организмом антиканцерогенных ферментов, так как утверждают, что семена тмина могут подавлять развитие раковых опухолей.А польза тмина заключается в его способности укреплять иммунитет и восстанавливать силы организма после продолжительных болезней. Теперь, как вы используете тмин? Суточная доза тмина составляет чайную ложку в день. Промойте тмин перед употреблением. Конечно, есть варианты применения. Вы можете просто жевать промытый тмин (1 чайную ложку) каждое утро во рту и пить его с теплой водой за 30 минут до еды натощак. Для ускорения похудения с тмином можно приготовить жиросжигающий напиток, который ускорит обмен веществ.Вам понадобится: семена тмина – 1 чайная ложка; свежий натертый имбирь – 1/2 чайной ложки; 2 дольки лимона и 200 миллилитров кипятка. Применение: этот напиток лучше готовить в термосе, а можно использовать банку или чашку с последующим утеплением. Всыпьте семена, затем добавьте натертый корень имбиря и 2 дольки свежего лимона. Все компоненты залить кипятком и закрыть термос, оставить на 3 часа. Либо сложить все ингредиенты в банку, либо заварочный стакан, залить кипятком и дать настояться, укутав сверху полотенцем.Кстати, этот напиток благотворно влияет на растворение камней в почках. Вы также можете просто добавлять семена тмина в различные блюда. Самое главное, что термическая обработка не наносит вреда лизину или фитостерину, содержащемуся в семенах тмина. То есть тмин сохранит все свои полезные свойства, даже если вы добавите его во время приготовления пищи. Теперь о противопоказаниях: бесконтрольное употребление тмина, в слишком больших дозах, может нанести вред. Применять его необходимо дозировано, так как он очень биологически активен, употребление в слишком больших количествах окажет на организм скорее токсическое, чем лечебное действие.Употребление тмина, в любом виде, даже в очень малых дозах, сердечникам запрещено, так как он может вызвать сердечный приступ. Нельзя употреблять тмин и беременным женщинам. В этом случае велик риск выкидыша. Кормящим матерям также следует избегать употребления этой специи. Потому что это может вызвать аллергическую реакцию у ребенка. Также противопоказано есть тмин диабетикам. Итак, сегодня вы узнали о пользе такой распространенной специи, как тмин. Напоминаем, что информация на канале дана только в ознакомительных целях и перед использованием проконсультируйтесь с врачом.Ну вот и все на сегодня. Желаю всем здоровья! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить обновления. Добавляйте это видео в плейлисты и делитесь в социальных сетях. До следующего раза, пока!

Первое, что представляем при упоминании слова « зира » — казан с дымящимся восточным пловом. У нее есть названия и попроще: кмин, кумин и зера. Арабы называют ее «Камун». Между тем эта пряность популярна не только у кулинаров и гурманов: ее целебные способности признавали еще Авиценна и Гиппократ.

Что такое зира

Как выглядит приправа с тмином:

  • Листья растения расположены очередно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в махровых зонтиках, обычно белых или красных.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используют настои и чаи из тмина — лечебные свойства растения известны давно и проявляют себя при лечении многих заболеваний.Например, зира (тмин) полезна при расстройствах пищеварения, обладает тонизирующим действием, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигрени и нервном истощении.

Поскольку семена тмина очень калорийны – 375 ккал на 100 грамм, их нельзя употреблять в больших количествах людям с ожирением.

Чем можно заменить

Если в вашем рецепте требуется приправа с тмином, а у вас нет, попробуйте заменить этот ингредиент тмином.Глядя на внешний вид растения тмин, фото его семян, можно подумать, что тмин и тмин – это одно и то же. Однако это не так. Самое главное, чем отличается тмин от тмина, это вкус и запах.

Тмин имеет более мягкий аромат и менее «острый» вкус. Поэтому, заменяя тмин тмином, добавляйте его, начиная с половинной дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите желаемый вкус.

Чем еще можно заменить тмин:

  • кориандр молотый — вкус блюда изменится и станет слегка лимонным;
  • перец чили – придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества тмина, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала – в индийскую смесь уже входит тмин;
  • порошок карри — придает блюду сладкий и острый вкус и желтый цвет.

Но не только кулинары используют тмин, чтобы сделать блюда намного вкуснее и аппетитнее. С медицинской точки зрения пряность несет огромную пользу для организма. А все потому, что в нем содержатся те вещества, которые поддерживают организм, стимулируя многие важные процессы. В семенах ученые нашли:

  1. Эфирное масло. Он создает концентрации в моче, которые помогают обеспечить антибиотический эффект, если инфекция попала в мочевыводящие пути.
  2. Альдегид тмина. Используется в парфюмерной промышленности
  3. Тимол. Эффективен в борьбе с гельминтозами как антисептик.
  4. Альфа, бета-пинен. Ароматные вещества.
  5. Цинк. Способствует нормальному функционированию лимфоидной и соединительной тканей, защищает ткани суставов, защищает печень от токсинов.
  6. Селен. Повышает защитные силы от инфекционных, простудных и онкологических заболеваний, так как стимулирует образование антител. Больше всего этого элемента у мужчин находится в яичках – в семенных канальцах, от их количества зависит активная половая жизнь.
  7. Медь. Принимает участие в кроветворении, входит в состав многих ферментов.
  8. Марганец. Положительно влияет на сердечную артерию, предотвращает патологии углеводного и липидного обмена.
  9. Железо. Это вещество входит в состав ферментов, осуществляющих окислительно-восстановительные процессы.
  10. Фосфор. Состояние костной ткани зависит от ее наличия. Благодаря этому элементу тмин классифицируется как афродизиак.
  11. Натрий. Принимает участие в биохимических реакциях и водном обмене.
  12. Магний. Снижает артериальное давление, способствует протеканию метаболических реакций.
  13. Кальций. Способен усиливать активность ферментов желудка и поджелудочной железы.
  14. Калий. С его помощью из организма выводится отработанная жидкость, происходит правильный щелочной баланс крови, регулируется сердечный ритм. Он также участвует в процессах, отвечающих за передачу нервных импульсов.
  15. Пищевые волокна. Снижает риск рака кишечника.

Витамины

  1. В1 – помогает в осуществлении углеводного обмена, участвует в выработке соляной кислоты и образовании клеток крови, повышает энергию и помогает человеку сконцентрироваться.
  2. B6 – участвует во многих процессах, в первую очередь помогая усвоению жиров и белков. Образует соляную кислоту. Действует как важный компонент нервной системы. Это очень важно для женщин, так как уменьшает негативные симптомы предменструального синдрома.
  3. B12 — положительно влияет на процесс пищеварения, участвует в синтезе белков, формирует клетки и делает их устойчивыми к негативным воздействиям внешней среды, предотвращает анемию.
  4. С — значительно повышает защитные силы, восстанавливает ткани, обеспечивает здоровье десен, ускоряет заживление ран.
  5. Е – восстанавливает ткани и снижает артериальное давление, препятствует возникновению катаракты и сосудистых заболеваний.
  6. К – улучшает свертываемость крови, не дает разрываться мелким сосудам, усиливает перистальтику желудка и кишечника, поддерживает работу печени и сердца.

Химический состав

Зира имеет богатый химический состав

Зира Состав:

  • эфирное масло;
  • резинка
  • ;
  • витамин А, группы В, С, Е, К;
  • кальций;
  • железо
  • ;
  • магний;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • цинк.

Химический состав обеспечивает полезные свойства тмина.

Зира — свойства:

  • антисептик;
  • чистка;
  • успокаивающий;
  • обезболивающее;
  • тоник;
  • антитромботический;
  • диуретик;
  • слабительное;
  • исцеление;
  • противораковый;
  • укрепляющий.

Зира полезна для желудочно-кишечного тракта. Пряность улучшает аппетит, стимулирует пищеварение, благодаря высокому содержанию клетчатки очищает организм от шлаков и токсинов. Приправа оказывает слабительное действие, устраняет колики и метеоризм.

Зира улучшает обмен веществ в организме, ее рекомендуют употреблять при сахарном диабете. Кроме того, пряность снижает уровень глюкозы в крови.

Благодаря антисептическим свойствам тмина его применяют для лечения инфекционных заболеваний.Специя помогает убивать бактерии и вымывать их из организма. Обладает мочегонным действием, поэтому полезен не только при инфекциях ЛОР-органов, но и мочевыделительной системы.

Зира (тмин) обладает полезными свойствами в отношении сердечно-сосудистой системы. Улучшает работу сердца, делает стенки сосудов более эластичными, препятствует образованию тромбов, снижает артериальное давление.

Зира также полезна для нервной системы. Оказывает успокаивающее действие, но в то же время улучшает работу мозга.Зира применяется при лечении бессонницы и нервных расстройств. Пряность улучшает остроту зрения и помогает при заболеваниях глаз.

Зира — приправа с полезными свойствами для органов дыхания. Помогает вылечить кашель при простуде, бронхите и астме.

Зира усиливает лактацию у кормящих женщин и улучшает качество молока, насыщая его полезными веществами. У детей матерей, употребляющих в пищу тмин, реже возникают проблемы с желудочно-кишечным трактом – метеоризм и колики.

Применение тмина в народной медицине

Теперь вы знаете о свойствах тмина. В этом разделе мы приводим рецепты народных средств с приправой для лечения конкретных заболеваний.

Инфекционный отвар

Приготовить такой отвар можно для лечения простудных заболеваний, инфекций ЛОР-органов и мочевыделительной системы.

Ингредиенты:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Семена тмина залить водой и поставить на водяную баню.Доведите до кипения и варите 15 минут. Снимите с водяной бани и оставьте при комнатной температуре еще на 30 минут. Процедить напиток перед употреблением.

Способ применения: Пить по 3 столовые ложки отвара 3 раза в день.

Результат: Отвар тмина ликвидирует очаги инфекции, снимает воспаление, избавляет от кашля, выводит токсины из организма.

Если вы страдаете бессонницей и ухудшилась память, приготовьте простое лекарство из молока и семян тмина.

Ингредиенты:

  1. Теплое молоко — 1 стакан.
  2. Семена тмина — ½ чайной ложки.

Способ приготовления: Тмин добавить в теплое молоко, семена можно предварительно растолочь в ступке или кофемолке. Перемешайте лекарство.

Способ применения: Выпейте перед сном.

Результат: Молоко с тмином устраняет бессонницу и улучшает качество сна, улучшает память и положительно влияет на работу мозга.

Бульон для улучшения пищеварения

Отвар тмина применяют для улучшения перистальтики кишечника, очищения организма от шлаков и токсинов, избавления от диспепсических явлений.

Ингредиенты:

  1. Зира — 1 чайная ложка.
  2. Холодная вода — 1 стакан.

Способ приготовления: Зиру залить водой и поставить на водяную баню. Доведите продукт до кипения, варите, пока вода не потемнеет. Когда вода потемнеет, снимите с водяной бани и накройте крышкой. Остудить до комнатной температуры.

Способ применения: Разделите отвар на 3 части и принимайте 3 раза в течение дня.

Результат: Улучшает пищеварение, устраняет колики, метеоризм, диарею, выводит шлаки и токсины из организма.

Настой для почек

Настой Зиры

применяют при заболеваниях почек и других органов мочевыделительной системы. Благодаря мочегонному эффекту его можно использовать для снижения артериального давления. Не забудьте проконсультироваться с врачом, прежде чем использовать специю в любых лечебных целях.

Ингредиенты:

  1. Зира — 2 чайные ложки.
  2. Кипяток — 1 стакан.

Способ приготовления: Тмин залить кипятком. Настоять напиток 30 минут, перед употреблением процедить.

Способ применения: Пить напиток в течение дня, разделив на 2-3 порции.

Результат: Настой тмина устраняет инфекцию и вымывает ее из организма, снимает воспаление, оказывает мочегонное действие, снижает артериальное давление.

Примочки для ран и опухолей

Примочки с тмином ускоряют заживление тканей и обладают антисептическим действием. Их можно использовать при ранах, опухолях, болях в суставах.

Ингредиенты:

  1. Анисовое масло — 30 мл.
  2. Оливковое масло — 70 мл.
  3. Семена тмина — 40 г.

Как приготовить: Смешайте масла. Тмин измельчить в ступке или кофемолке, добавить в масляную смесь и размешать. Разогреть на водяной бане до температуры тела.

Способ применения: Смочите смесью повязку и нанесите в виде лосьона на 30-60 минут.

Результат: Ускорение заживления тканей, снятие воспаления и уничтожение бактерий, облегчение боли.

В кулинарии тмин пользуется большим спросом как пряность при приготовлении практически всех блюд:

  • первый и второй;
  • из рыбы и мяса;
  • из овощей;
  • десерт и выпечка;
  • кисломолочные;
  • маринованные, солено-маринованные;
  • термообработанный.

Зира используется вместе с другими растениями для создания красочных специй, значительно улучшающих вкус различных блюд.

Гармонично сочетается с острым перцем, кориандром, барбарисом, базиликом, майораном и многими другими ароматными травами. Благодаря большому разнообразию комбинаций можно бесконечно экспериментировать, добавляя новую смесь специй. Но делать это нужно осторожно, так как некоторые травы могут не соединиться и испортить вкус блюда.

Зира — все тайны раскрыты!

Чтобы специя приобрела свой неповторимый вкус, вам нужно обжарить или размолоть зерна, чтобы выделить натуральные масла.Профессиональные кулинары предупреждают, что срок годности жареных специй не очень велик по сравнению с сырыми. И хранить ее в молотом виде не рекомендуется долго, так как со временем зира теряет свои первоначальные качества и не раскрывает полностью аромат.

Если семена измельчены, то эту процедуру можно проводить в зависимости от дальнейшего использования — мелкие или крупные:

  1. Чтобы специя была крупной, можно поместить семена тмина в емкость с круглым дном и использовать деревянную толкушку.Следует следить за тем, чтобы смесь была однородной по размеру зерен.
  2. Тонкий помол получается при использовании специальной мельницы.

Часто молотый тмин используют для тех блюд, которые не подвергались термической обработке, например, салатов, закусок, паштетов.

Для правильного обжаривания тмина, усиления вкуса и аромата необходимо соблюдение определенных условий:

  1. Огонь на плите должен быть очень маленьким; кастрюлю лучше выбирать большого диаметра. Держите на огне до тех пор, пока не начнет ощущаться легкий аромат.
  2. Если вы хотите обработать тмин в духовке, специю необходимо завернуть в бумагу, предназначенную для запекания, а потом обязательно в фольгу. Духовку предварительно нужно разогреть до 300 – 325 градусов, не больше. Немного подержите тмин в духовке – до 10-15 минут.

  1. При покупке тмина нужно проверить, чтобы упаковка была герметичной, без повреждений.
  2. Если специя приобретается на развес, следует обратить внимание на целостность зерен, которые должны быть круглыми, без половинок, одного оттенка.
  3. Аромат должен быть не очень выраженным, приятным.

Хранение

Лучше всего хранить эту специю отдельно от других. И всегда — только в плотно закрытой непрозрачной таре. Например, темное стекло, фарфоровая или керамическая посуда.

Зира, попав на кухню в виде специи, не признает солнечный свет, повышенную влажность и чрезмерную жару, также может впитывать посторонние запахи и испарения, что значительно нарушает ее вкусовые качества.

Кулинаристы советуют не высыпать тмин из хранящейся тары в кастрюлю с кипящей посудой, так как пряность сразу начинает интенсивно впитывать влагу, и при этом ее качество снижается.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред тмина зависят от того, как вы используете специю. При неограниченном применении зира может вызвать аллергическую реакцию.

Зная полезные свойства зиры, противопоказания тоже нельзя игнорировать. Пряность запрещена при следующих состояниях и заболеваниях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • повышенная кислотность желудочного сока;
  • язва желудка;
  • язва двенадцатиперстной кишки.

Как выбрать тмин

Покупайте тмин в оригинальной упаковке, расфасованный в герметичные пакеты или контейнеры.Если вы хотите купить приправу на развес, вспомните, как выглядит тмин и его зерна – отборные семена, без примесей и отломанных кусочков.

Также проверьте его качество следующим образом:

  • взять у продавца несколько зерен тмина;
  • разотрите их между пальцами;
  • понюхать — свежие семечки моментально будут иметь сильный аромат без посторонних запахов и затхлости. Подробнее:

Что нужно помнить

  1. Зира – полезная пряность, улучшающая работу желудочно-кишечного тракта, помогающая при заболеваниях сердца, нервной системы, почек, органов дыхания и ЛОР-органов, обладающая противораковым действием.
  2. Зира усиливает лактацию и улучшает качество грудного молока.
  3. В лечебных целях тмин можно употреблять только после предварительной консультации с врачом.

В статье обсуждаем приправу тмин — что это такое, каков его запах и вкус, как выглядит тмин и в какие блюда его добавляют. Вы узнаете, чем можно заменить эту приправу, с какими специями она хорошо сочетается и как ее правильно хранить.

Внешний вид (фото) тмина

Зира — однолетнее травянистое растение из рода Кмин семейства Зонтичные.Растение также называют тмином тмином, каммуном, римским тмином и тмином. Родиной тмина является Египет и страны Ближнего Востока.

Как выглядит приправа с тмином:

  • Листья растения расположены очередно и разделены на тонкие сегменты.
  • Цветки растут в махровых зонтиках, обычно белых или красных.
  • Семена достаточно крупные, черного или желтовато-зеленого цвета.

В народной медицине используются настои и чаи из тмина — лечебные свойства растения давно известны и проявляются при лечении многих заболеваний …Например, зира (тмин) полезна при расстройствах пищеварения, обладает тонизирующим действием, защищает организм от инфарктов, улучшает мозговую и зрительную деятельность, незаменима при мигренях и нервном истощении.

Поскольку семена тмина очень калорийны – 375 ккал на 100 грамм, их нельзя употреблять в больших количествах людям с ожирением.

Так выглядит растение зира

Использование тмина в кулинарии

  • Слегка обжарьте фасоль на сухой сковороде, прежде чем использовать ее, чтобы раскрыть ее первоначальный ореховый вкус.
  • Тмин не измельчайте заранее, добавьте его перед подачей на стол.
  • Если вы готовите овощное рагу, добавляйте масло при обжаривании тмина.

Пряный вкус и запах

В кулинарии используются два вида тмина:

  • Кирманская — черные мелкие семена с резким ароматом и горьковатым вкусом;
  • Персидский — желтовато-зеленые семена с мягким ароматом и вкусом.

Куда добавить тмин

Зира добавляется в мясные и овощные блюда, выпечку, консервирование

В кулинарии можно использовать приправу тмина по-разному – использовать в виде цельных зерен, молотого порошка.Тмин добавляют в салаты и делают заправки без термической обработки, их кладут в тесто и пекут хлеб, пури и сухарики, сметанные и томатные соусы, овощные тефтели и крокеты, готовят картофель.

В список популярных мировых рецептов входят:

  • жареное мясо с мексиканскими овощами;
  • Кыргызское мясо;
  • Индийское карри;
  • плов по-узбекски;
  • люля-кебаб;
  • рагу «стиффато».

Зира – основной ингредиент традиционной армянской приправы Чассан, смеси индийских масалов и соуса Чили.Приправа незаменима при мариновании и мариновании томатов, огурцов и капусты, приготовлении сыровяленых колбас и бобовых. Снимает чувство тяжести. Любители шашлыка добавляют его в маринады. Молотым тмином можно посыпать бутерброды, добавить в чай ​​или компот.

Какие приправы сочетаются с

Если разобраться, что такое зира — приправа с довольно резким ореховым ароматом и вкусом, то легко можно подобрать к ней дополнительные специи:

  • В странах Востока тмин сочетают с острым красным и черным перцем, куркумой, кориандром и рядом местных трав.
  • Для выпечки пирогов и сладких изделий тмин смешивают с гвоздикой, кардамоном, корицей и мускатным орехом.
  • Приправа хорошо сочетается с луком, укропом и фенхелем.
  • Для приготовления классического плова в тмин добавляют шафран и барбарис.
  • Овощное карри с имбирем и чили.

Чем можно заменить

Если в вашем рецепте требуется приправа с тмином, а у вас нет, попробуйте заменить этот ингредиент тмином. Глядя на внешний вид растения тмин, фото его семян, можно подумать, что тмин и тмин – это одно и то же.Однако это не так. Самое главное, чем отличается тмин от тмина, это вкус и запах. У тмина более мягкий аромат и менее «острый» вкус. Поэтому, заменяя тмин тмином, добавляйте его, начиная с половинной дозировки. Увеличивайте количество семян, пока не получите желаемый вкус.

Чем еще можно заменить тмин:

  • кориандр молотый — вкус блюда изменится и станет слегка лимонным;
  • перец чили – придает блюду красноватый оттенок, не используйте больше ⅓-½ от исходного количества тмина, чтобы не переборщить с остротой;
  • гарам масала – в индийскую смесь уже входит тмин;
  • порошок карри — придает блюду сладкий и острый вкус и желтый цвет.

Как выбрать тмин

Покупайте тмин в оригинальной упаковке, расфасованный в герметичные пакеты или контейнеры. Если вы хотите купить приправу на развес, вспомните, как выглядит тмин и его зерна – отборные семена, без примесей и отломанных кусочков.

Также проверьте его качество следующим образом:

  • взять у продавца несколько зерен тмина;
  • разотрите их между пальцами;
  • понюхать — свежие семечки моментально будут иметь сильный аромат без посторонних запахов и затхлости.

Если вы покупаете молотый тмин, упаковка должна быть герметично закрыта. При длительном хранении черный тмин (кумин) начинает горчить, особенно в перемолотом виде.

Как хранить специи

Помните при использовании приправы тмина, что это довольно капризная пряность. В молотом виде хранится не дольше 1 месяца, а в виде цельных зерен – до 1 года.

Тмин в любом случае храните в плотно закрытой таре, желательно стеклянной, в прохладном, защищенном от солнечных лучей месте.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *