Что такое фрикасе из курицы: Фрикасе из курицы классический рецепт с фото пошагово

Содержание

Фрикасе из курицы — Лайфхакер

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Это французское рагу из мяса в нежном белом соусе из сливок, бульона и вина. Очень часто туда добавляют овощи и грибы.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Оливковое масло

2 ст. ложки

Куриные бёдра, крылышки и голени

900 г

Молотый чёрный перец

по вкусу

Морковь

1 штука

Сельдерей

1 стебель

Шампиньоны

230 г

Сливочное масло

2 ст. ложки

Мука

2 ст. ложки

Белое вино

120 мл

Куриный бульон

480 мл

Жирные сливки

240 мл

Петрушка

по вкусу

Свежий тимьян

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Разогрейте в сковороде оливковое масло. Натрите курицу солью и перцем.

  2. 2․

    Обжаривайте с каждой стороны по 5–8 минут или больше в зависимости от толщины частей птицы. Курица должна подрумяниться.

  3. 3․

    Переложите мясо на тарелку. Порубите лук, морковь, сельдерей и шампиньоны.

  4. 4․

    В той же сковороде растопите сливочное масло. Выложите туда овощи и грибы и готовьте 5–7 минут.

  5. 5․

    Всыпьте муку, перемешайте и обжаривайте ещё 1 минуту.

  6. 6․

    Влейте вино и тушите около 7 минут, пока количество жидкости не уменьшится примерно вдвое.

  7. 7․

    Добавьте бульон, сливки, рубленую петрушку, листья тимьяна, соль и перец.

  8. 8․

    Верните курицу в сковороду и доведите соус до кипения.

  9. 9․

    Уменьшите огонь так, чтобы соус немного бурлил. Тушите 15–20 минут, пока курица не будет готова, а соус не загустеет.

    Как понять, что курица готова

Редактор, переводчик. Занимаюсь рукоделием: умею вязать, делать игрушки и элементы интерьера своими руками. Делюсь своими знаниями и создаю понятные инструкции для всех, кто хочет научиться так же. Ещё люблю готовить и пишу о еде. Несколько лет назад перешла на вегетарианство и теперь доказываю всем, что совершенно любое блюдо можно сделать вкусным.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: from my point of view / Shutterstock

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Дарья Родионова

Рецепт фрикасе из курицы

Уверен, про фрикасе из курицы слышали все, но вот пробовали ли?.. Часто рецепт фрикасе сводят к банальному «курица в сливках», в то время как настоящее фрикасе по классическому рецепту — это нежное мясо курицы в деликатном белом соусе, где сливки важны, но играют далеко не первую скрипку. Да, от фрикасе не стоит ждать яркого, взрывного вкуса, поэтому на первый план выходит игра вкусовых оттенков и полутонов, а также качество исходных продуктов. Фрикасе из обычной магазинной курицы получается весьма бюджетным блюдом, но если вам удастся раздобыть фермерскую птицу, которая свободно паслась на свежем воздухе, такое фрикасе будет достойно праздничного стола.

ДВА БЛЮДА ИЗ ОДНОЙ СКУМБРИИ

Введите ваш емейл и получите кулинарный мастер-класс — мгновенно и бесплатно!


Фрикасе из курицы

Сложность
средняяВремя
20 минут + 40 минут

Ингредиенты

4 порции

1 курица

или

1.2 кг. куриных окорочков

2 ст.л. муки

1 луковица

1 морковка

1 стебель сельдерея

горсть мелких шампиньонов

150 мл. белого вина

500 мл. куриного бульона

несколько веточек петрушки и тимьяна

2 лавровых листа

100 мл. сливок 22%

2 куриных желтка

несколько веточек эстрагона

1 ст.л. сливочного масла

.

Алексей Онегин
фрикасе, рецепт, овощи, соус, овощи, жарка
Основное блюдо
Французская кухня

420

54,9148

Разрежьте курицу или куриные окорочка на порционные куски, а морковку, лук и сельдерей нарежьте мелким кубиком (во французской кухне такая нарезка называется «мирпуа»). Приправив куски курицы солью и черным перцем, запанируйте их в муке, стряхните ее излишки и на среднем огне обжарьте во вместительном сотейнике на смеси растительного и сливочного масла. Курица должна обжариться со всех сторон, но задачи получить золотистую корочку (как требует, например, рецепт говядины по-бургундски) нет, скорее наоборот. Обжарив курицу, переложите ее на отдельную тарелку.

Убавьте огонь, если нужно — добавьте в сотейник еще немного масла, и обжарьте в нем мелко нарезанные овощи, постоянно их помешивая. Через 5 минут, когда овощи размякнут, но, как и курица, еще не успеют изменить цвет, добавьте шампиньоны (мелкие выглядят симпатичнее, но их можно заменить более крупными грибами, разрезав их на 2 или 4 части). Продолжайте обжаривать и помешивать содержимое сотейника еще около 5 минут. Влейте вино, увеличьте огонь, дайте вину закипеть и деглазируйте сковороду, лопаткой оттирая от дна сотейника все, что успело к нему пристать. Верните куски курицы в сотейник и влейте куриный бульон (который можно заменить овощным), добавьте петрушку, тимьян и лавровый лист.

Когда жидкость в сотейнике закипит, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите фрикасе из курицы около получаса. Когда курица будет готова, выбросьте петрушку, лавровый лист и тимьян, а в отдельной миске взбейте сливки и крупные желтки. Продолжая взбивать, понемногу добавьте несколько ложек бульона, в котором тушилась курица, затем влейте смесь в сотейник. Добавьте листики эстрагона, размешайте, прогрейте соус, проверьте его на соль и перец, а затем подавайте к столу.

PS: Если не взбивать желтки и сливки, добавляя к ним бульон, а сразу бухнуть все в сотейник, соус может свернуться. По той же причине лучше вводить смесь сливок и желтков непосредственно перед подачей. Если вы готовите фрикасе из курицы, чтобы подать на следующий день, уберите сотейник в холодильник после того, как протушите курицу в бульоне, а на другой день разогрейте содержимое сотейника и завершите рецепт.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?

Введите емейл, и я пришлю вам бесплатный видеоурок по приготовлению необычных блюд из обычных продуктов!


Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Фрикасе из курицы и шампиньонов

Во французской кухне не существует единственного правильного рецепта приготовления фрикасе. В каждом ресторане это блюдо готовят по-разному, пользуясь своими секретными хитростями для получения отменного вкуса.

Фрикасе может отличаться качественным составом и внешним видом. Несмотря на свое оригинальное название, блюдо имеет очень простую рецептуру приготовления. Фрикасе обычно готовят из молодого нежного мяса, вариант с курицей считается наиболее классическим. Мясо можно дополнять различными компонентами, ведь фрикасе переводится как «всякая всячина». Сегодня готовим фрикасе из филе курицы с добавлением шампиньонов. Причем грибы позволительно применять, как в сыром, так и в маринованным виде. Главной особенностью рецепта является сливочный соус, благодаря которому блюдо приобретает завершенный, гармоничный вкус.



Продукты


  • куриное филе – 250 г;
  • шампиньоны – 280 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • жирные сливки – 180 мл;
  • пшеничная мука – 10 г;
  • вода – 60 мл;
  • молотый мускатный орех – ½ ч. л.;
  • щепоть соли и перца.


Рецепт приготовления


1. Куриное филе вымойте, обязательно промокните влагу салфеткой. Филе избавьте от тоненькой пленки, срежьте возможные прослойки жира. Далее мясо нарежьте небольшими полосками примерно одинаковые по толщине. Кусочки присыпьте мукой, охватывая все экземпляры, также приправьте их перцем и солью.


2. На конфорку с небольшим огнем установите объемную сковородку, положите в нее сливочное масло. Через минуту, когда масло растает, разместите нарезку курицы, огонь слегка увеличьте. Чтобы мука не горела, стряхните с ломтиков излишки продукта. Жарьте курицу лишь до того момента, когда кусочки побелеют, сильно зажаривать не нужно. Периодически перемешивайте лопаткой.


3. Параллельно подготовьте грибы – тщательно вымойте, нашинкуйте сегментами средней величины, закиньте к обжаренному мясу. Далее компоненты жарьте совместно следующие 5 минут. Сок, который выделят грибы, должен полностью выпариться, поэтому сковороду не следует во время жарки прикрывать крышкой.


4. Одновременно приготовьте сливочный соус. В мисочке соедините сливки высокой степени жирности и желток яйца. Белок использовать не нужно, поэтому заранее аккуратно отделите его от желтка. Сливки и желток тщательно размешайте венчиком, слегка посолите.


5. Смесь вылейте в сковороду на основные компоненты, добавьте немного воды. Сковороду на первые 2 мин. прикройте крышкой. Огонь сделайте небольшим. Далее, сняв крышку, вы увидите, что смесь загустела. Присыпьте ее мускатным орехом. Томите фрикасе еще 3 мин., при этом постоянно перемешивайте, поскольку густеющий состав будет приставать ко дну сковородки.


6. Сняв с плиты, дайте блюду 5 минут постоять, чтобы курица и грибы в полной мере впитали в себя сливочную смесь.


7. Фрикасе дополните шинковкой зелени, подайте на стол совместно с гарниром, например, отлично подойдет рассыпчатый рис или макаронные изделия любого вида.


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Фрикасе из курицы с грибами. Пошаговый рецепт с фото

Фрикасе из курицы с грибами – классическое блюдо французской кухни, которое готовится преимущественно из куриного филе в соусе на основе сливок. В переводе с французского слово «фрикасе» переводится как всякая всячина. Помимо курицы фрикасе может готовится также из кролика, молодой телятины, филе индейки, голубей, фазанов, куропаток.

Неотъемлемой частью фрикасе является сливочный соус, который готовится на основе сливок, яиц и муки. Помимо мяса сливочного соуса в фрикасе для дополнительного вкуса добавляют грибы –шампиньоны, белые грибы, сморчки. Помимо них используют каперсы, брокколи, молодой горошек, спаржу, стручковую фасоль, лук, морковь, вино.

Стоит отметить, что во французской кухне нет единого правильного рецепта фрикасе. В том или ином ресторане или кафе его готовят по-разному. Блюда отличаются как по качественному составу, так и по внешнему виду.

Как было сказано выше фрикасе готовят чаще всего из курицы – это может быть, как куриная грудка, так и курные голени. Поэтому рецепт фрикасе из курицы в сливочном соусе является классическим рецептом этого блюда.

Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом фрикасе из куриной грудки с грибами шампиньонами под классическим белым сливочным соусом. Этим рецептом фрикасе или как я его еще называю рагу из курицы пользуюсь уже много лет подряд и не разу он не подводил. Для блюда я беру куриную грудку и свежие шампиньоны. Если у вас нет дома свежих шампиньонов, то можете заменить их консервированными шампиньонами или же любыми другими грибами.

Это могут быть как свежие вешенки, так и вареные сморчки, лисички, белые грибы, подосиновики и так далее. Сказать, что это вкусно — ничего не сказать. Фрикасе из курицы с грибами или курица с грибами в сливках – отменное блюдо для романтического ужина в французском стиле. Кроме того, из простых ингредиентов, которые входят в состав блюда, вы сможете приготовить очень вкусное горячее мясное блюдо, в несколько раз дешевле, чем в кафе или ресторане.

А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как готовится фрикасе из курицы с грибами – пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты:

  • Куриная грудка — 1 шт., 
  • Сливки 30 % жирности — 1 стакан, 
  • Шампиньоны — 200 гр., 
  • Чеснок — 1 зубчик, 
  • Яйца — 1 шт., 
  • Мука пшеничная — 1 ст. ложка, 
  • Соль — по вкусу, 
  • Специи: черный молотый перец, паприка, сушеный базилик и тимьян, мускатный орех.
  • Лук репчатый — 1 шт., 
  • Половина лимона,
  • Сливочное масло — 50 гр., 

Фрикасе из курицы с грибами – рецепт

Куриную грудку помойте и обсушите. Нарежьте ее тонкими брусочками.

Мелкими кубиками измельчите лук.

Помытые шампиньоны нарежьте вдоль тонкими слайсами.

Приготовьте сливочный соус. В небольшую миску налейте сливки. Вбейте яйцо.

Добавьте соль. Сливки с яйцом перемешайте.

Всыпьте пшеничную муку.

Сливочный соус перемешайте.

На сковороде растопите сливочное масло. Вместе с маслом в сковороду добавьте раздавленный ножиком зубчик чеснока. После того, как масло полностью растопится, чеснок достаньте из сковороды. Выложите кусочки куриного филе. Всыпьте измельченный лук.

Помешивая периодически, обжарьте курицу с грибами в сливочном масле на протяжении 5 минут. Когда куриное филе побелеет, всыпьте нарезанные шампиньоны.

Курицу с грибами перемешайте лопаткой. Потушите ее еще около 5 минут. Шампиньоны во время тушения дадут много сока, который пропитает курицу и сделает ее еще более вкусной.

После этого влейте в фрикасе сливочный соус.

К курице с грибами в сливочном соусе сыпьте специи. Выдавите сок половины лимона.

Благодаря лимонному соку блюдо приобретет легкую кислинку и изысканный вкус. Фрикасе из курицы с грибами в сливочном соусе перемешайте. Как видно на фото, соуса на основе сливок должно быть достаточно.

Тушите фрикасе еще 10 минут на медленном огне. За пять минут до готовности по желанию в фрикасе из курицы можно добавить 50 мл. белого вина. По прошествии этого времени обед во французском стиле будет готов.

На гарнир к готовому фрикасе традиционно подают вареный рис и белое вино. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт фрикасе из курицы в сливочном соусе вам понравился. Попробуйте приготовить также и куриное филе в кисло-сладком соусе по-китайски.

Фрикасе из курицы с грибами со сливками



Многие спросят «что такое фрикасе?». Это рагу из обжаренного и тушёного мяса. Так как это блюдо французской кухни, то куриное мясо обычно тушится в густом сливочном соусе. Основными продуктами для соуса являются сливочное масло, мука и сливки. Предлагаем в этом рецепте поэкспериментировать с соком лимона. И самое главное – постарайтесь не переборщить с чесноком. И так, давайте приготовим фрикасе из курицы с грибами.

Ингредиенты:

  • курица – 1 шт.;
  • сливки – 250–400 мл.;
  • сливочное масло – 200 гр.;
  • вёшенки – 400 гр.;
  • специи – на кончике ножа;
  • соль –2 щепотки;
  • лимон – 2 ст. л., т.е. половина;
  • чеснок – 2 зубчика либо по вкусу;
  • мука – 2 ст. л.;
  • желток – 2 шт.

 
Количество продуктов рассчитано на 4 порции.
 
Время готовки блюда — 60 минут.
Калорийность — 260 ккал.
 

Как приготовить

1. Положить на сковороду 200 грамм сливочного масла. Растопить на медленном огне.

2. Курицу подготовить, порезать на мелкие порционные кусочки. Жарить до полуготовности. Не стоит часто переворачивать мясо, достаточно обжарить с двух сторон. Как только увидим румяную корочку, приступаем к следующему этапу.

3. Мелко порезать средней величины луковицу. Если луковицы небольшие, берём соответственно две. Добавить лук к мясу на сковородку. Пассировать всё вместе 5 минут

 

5. Перемешать мясо с мукой. Муку просеивать не вздумайте, это ведь не выпечка.

Совет: воду по рецепту добавлять не нужно. При жарке грибов будет достаточно жидкости для тушения. И сливки также добавят жидкости.

6. Свежие грибы вёшенки промыть, дать стечь воде. Нарезать их нужно мелко, не очищая от кожицы. Обжарить грибы с курицей. Посолить и поперчить.

Совет: можно использовать любые грибы. Только вёшенки тем и хорошо, что всегда доступны и не так набили оскомину как шампиньоны. А вот лесные грибы увеличат время приготовления, что является небольшим минусом.

 

8. Добавить сливки любой жирности. Перемешать и тушить на слабом огне. Доводить до сильного кипения соус нельзя. В противном случае может нарушиться его структура.

Совет: на крайний случай, вместо сливок, можно добавить сметану. Тогда придётся развести её предварительно водой.

9. Для того чтобы фрикасе загустело нужно ввести яичные желтки. Размешиваем желтки, добавляем к мясу. Сразу хорошо перемешиваем.

10. Чеснок натереть мелко. Добавить его почти в самом конце тушения.

11. Не забываем влить сок половины лимона. Тушить 10 минут либо до окончательного загустения соуса. Перед самой подачей к столу, на ваш вкус, добавить немного измельчённой зелени.

Кстати, недавно мы готовили куриные ножки в слоеном тесте, советуем приготовить! Очень вкусно и оригинально.

Приятного аппетита!

Фрикасе из курицы — Безумие с перцем чили

Этот рецепт фрикасе из курицы в каджунском стиле очень ароматный: обжаренная курица медленно готовится в сливочном соусе с большим количеством приправ. Простой в приготовлении и невероятно вкусный.

Фрикасе из курицы сегодня в доме, друзья. Вы когда-нибудь ели куриное фрикасе? Вас ждет приятное угощение!

Это классическое блюдо в одной кастрюле, которое я научился готовить в кулинарной школе в Новом Орлеане.Это каджунская адаптация классического французского блюда, точнее техника приготовления. Я адаптировал этот рецепт, чтобы сделать его по-своему, с большим количеством каджунских специй, небольшим количеством перца, и я думаю, что моим друзьям, любящим острую пищу, понравится этот рецепт.

Здесь не очень жарко, хотя вы можете легко приспособиться к своим предпочтениям. Тем не менее, это ОГРОМНЫЙ вкус, и его достаточно легко приготовить. Приготовьте ложку для размешивания ру! Большая часть усилий просто кипит в кастрюле.

Это действительно простой в приготовлении рецепт, который отлично подходит для таких медленно готовящих, как я.Я люблю легкие рецепты.

Но сначала…

Что такое куриное фрикасе?

Куриное фрикасе — это классическое французское блюдо , в котором курица обжаривается в кастрюле, а затем тушится в густом сливочно-грибном соусе. Это традиционное деревенское блюдо, описываемое как что-то среднее между соте и тушеным мясом, где все готовится в одной кастрюле, идеальное куриное рагу.

Существует много разных вариантов, в зависимости от региона и повара, и их можно приготовить и из другого мяса, например, из телятины, морепродуктов или только из овощей.

Каджун Против. Французское фрикасе

Существует очень небольшая разница между фрикасе из курицы по каджунскому рецепту и классическим французским фрикасе , за исключением того, что в каджунской версии используется каджунская святая троица овощей (лук, сельдерей и болгарский перец) вместо французского мирапуа (лук, сельдерей и морковь), и начнем с классического ру.

Кроме того, в этой каджунской версии не используются грибы или сливки, вместо них используются другие овощи, хотя на самом деле вы можете использовать любые овощи, какие захотите.Блюдо щедро приправлено идеальной смесью приправ Cajun.

Порядок этапов приготовления немного отличается, но вкус получается по-прежнему выдающимся. Я предпочитаю это куриное фрикасе по-каджунски французской версии из-за приправ и общей насыщенности, хотя мне нравятся и те, и другие.

Вот как я делаю свою.

Давайте поговорим о том, как приготовить куриное фрикасе?

Ингредиенты для куриного фрикасе

1.Масло для жарки. Для этого рецепта важно использовать высокотемпературное масло, такое как растительное масло или арахисовое масло. Оливковое масло имеет более низкую температуру дымления и с большей вероятностью пригорит, что испортит вкус готового блюда.

2. Цыпленок.

Я использую курицу с костями и кожей. Вы можете использовать курицу без кожи и костей или любую часть курицы. Этот метод рецепта работает с любым типом курицы.

3. Приправы каджун. Вы также можете использовать хорошую смесь креольских приправ.

4. Мука. Приготовить заправку и обвалять курицу.

5. Овощи. Лук, сладкий перец, сельдерей, чеснок, перец халапеньо по желанию. Я люблю вкус и остроту перца халапеньо. Или используйте перец серрано для еще более острого.

6. Куриный бульон. Или используйте куриный бульон.

7. Лавровый лист.

8. Острый соус. По вкусу.

Как приготовить куриное фрикасе: рецепт

Подготовка масла. Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Голландская печь отлично подходит для этого.

Земснаряд. Добавьте 1 чашку муки в большую миску и добавьте 1 чайную ложку приправ Cajun, при желании посолите и поперчите по вкусу.

Дредж и поджарьте цыпленка. Обсушите курицу бумажными полотенцами, затем обваляйте в мучной смеси с приправами. Добавьте курицу в сковороду и готовьте курицу, пока кожица не начнет подрумяниваться, примерно по 5 минут с каждой стороны.Достаньте курицу и пока отложите в сторону.

Приготовить ру. Добавьте оставшееся масло и добавьте 1/2 стакана муки, чтобы получилось белое тесто. Это твой ру. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, пока ру не потемнеет до цвета светлого шоколада.

Это займет около 10–15 минут, в зависимости от жара. Важно продолжать помешивать. Не позволяйте ру пригорать на дне кастрюли. Время приготовления может варьироваться, и вам может понадобиться больше времени.

Посмотрите мой пост с советами и видео о том, как приготовить ру, они должны быть очень полезными.

Приготовить овощи. Добавьте лук, перец и сельдерей. Перемешать и варить 5 минут до мягкости, периодически помешивая. Добавьте чеснок и оставшуюся 1 столовую ложку приправы Cajun. Перемешайте и готовьте 1 минуту.

Приправы. Добавить куриный бульон, лавровый лист и острый соус по вкусу.

Варить курицу. Верните курицу в кастрюлю и накройте крышкой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 30 минут, или пока курица не прожарится и не отвалится от кости. Так он становится НАСТОЛЬКО нежным.

Подавать! Я люблю подавать с белым рисом или с вареной лапшой.

Бум! Сделанный! Куриное фрикасе готово! Замечательно выглядит, не так ли? Я люблю этот рецепт. Супер вкусно. Трудно ошибиться с каджунской кухней.

Советы и примечания к рецепту

Цыпленок.

В этом рецепте можно использовать любую часть курицы. «Фрикассе» — это скорее метод, при котором кусочки курицы медленно тушятся в соусе. Попробуйте его с куриными бедрами с костями или без костей, без кожи, куриной грудкой, куриными ножками или целой нарезанной курицей.

Другое мясо.

Это блюдо можно приготовить и из другого мяса. На самом деле существует множество других популярных версий. Попробуйте этот рецепт с телятиной, кроликом, птицей или морепродуктами (хотя морепродукты не нужно долго варить).

Вегетарианская версия.

Вы можете оставить это блюдо строго вегетарианским, отказавшись от курицы. Вместо этого используйте корнеплоды, такие как целая морковь, картофель, брюква, свекла или другие любимые продукты. Обязательно замените куриный бульон на овощной.

Другие варианты ингредиентов.

Популярным дополнением к этому рецепту являются грибы

. Лимонный сок хорош для цитрусовых шипучек в конце при подаче. Некоторым поварам нравится использовать белое вино и смешивать его с курицей, а также размешивать густые сливки, чтобы сделать соус еще насыщеннее, хотя это чаще встречается во французской версии.

Советы по приготовлению ру.

Для этого блюда необходима правильная заправка. Посмотрите мой пост «Как приготовить ру», чтобы узнать, как лучше всего его приготовить.

Что подавать с куриным фрикасе?

Куриное фрикасе обычно подают с белым рисом, хотя я часто люблю подавать свое блюдо с вареной лапшой, например, с яичной лапшой, которая дополняет соус. Попробуйте с грязным рисом или картофельным пюре. Я также люблю немного толстого хрустящего хлеба, чтобы помочь впитать этот ароматный соус, который так похож на подливку.Разговор об огромном вкусе.

Вот так, друзья. Надеюсь, вам понравится мой рецепт куриного фрикасе. Дай мне знать, если у тебя получится. Я хотел бы услышать, как это получилось для вас. Держите его острым!

Если вам интересно, прочитайте о моей гастрономической поездке в Новый Орлеан здесь!

Попробуйте другие мои популярные рецепты

Есть вопросы? Спрашивай! Буду рад помочь. Если вам понравился этот рецепт, я надеюсь, что вы оставите комментарий с несколькими ЗВЕЗДАМИ.Также, пожалуйста, поделитесь им в социальных сетях. Не забудьте отметить нас на #ChiliPepperMadness. Обязательно поделюсь! Спасибо! — Майк Х.

Рецепт куриного фрикасе (каджунский стиль)

Этот рецепт куриного фрикасе в каджунском стиле очень вкусный: обжаренная курица медленно готовится в сливочном соусе с большим количеством приправ. Простой в приготовлении и невероятно вкусный.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 55 минут

Курс: основное блюдо

Кухня: американская, французская

Ключевое слово: cajun, курица, куриные бедра, одна кастрюля

Порций: 6

калорий: 659 ккал

  • 3/4 стакана растительного масла или использовать арахисовое масло (разделить)
  • 6 куриных бедрышек с кожей на костях, вы можете использовать куриные бедра без кожи и костей или любую часть курицы, на самом деле
  • 1 столовая ложка приправ Cajun + 1 чайная ложка (разделить )
  • 1/2 стакана муки + 1 стакан для панировки курицы
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 1 нарезанный болгарский перец
  • 2 нарезанных перца халапеньо (по желанию, для большей остроты или используйте серрано для еще большей остроты)
  • 4 стебли сельдерея, нарезанные
  • 6 зубчиков чеснока, нарезанные
  • 3-4 чашки куриного бульона
  • 1 лавровый лист
  • Острый соус по вкусу
  • Нагрейте 1/4 стакана масла в большой кастрюле.

  • Добавьте 1 стакан муки в большую миску и добавьте 1 чайную ложку каджунских приправ (при желании посолите и поперчите по вкусу).

  • Обваляйте курицу в мучной смеси, затем обжарьте в горячей кастрюле, пока кожица не начнет подрумяниваться, примерно по 5 минут с каждой стороны. Достаньте курицу и пока отложите в сторону. Откажитесь от приправленной муки.

  • Добавьте оставшееся масло и перемешайте с 1/2 стакана муки, чтобы получилось белое тесто. Это твой ру. Готовьте, постоянно помешивая, пока ру не потемнеет до цвета светлого шоколада.Это должно занять около 20 минут. Важно продолжать помешивать. Не позволяйте ру пригорать на дне кастрюли.

  • Добавьте лук, перец и сельдерей. Перемешать и варить 5 минут до мягкости.

  • Добавьте чеснок и оставшуюся 1 столовую ложку приправы Cajun. Перемешайте и готовьте 1 минуту.

  • Добавить куриный бульон, лавровый лист и острый соус по вкусу.

  • Положите курицу обратно в кастрюлю и накройте крышкой. Уменьшите огонь и варите 30 минут или пока курица не начнет отставать от кости.

  • Подавать! Я люблю подавать с белым рисом или с вареной лапшой.

калорий: 659 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 29 г | Жир: 53 г | Насыщенные жиры: 29 г | Холестерин: 145 мг | Натрий: 307 мг | Калий: 622 мг | Волокно: 2 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 1478 МЕ | Витамин С: 34 мг | Кальций: 38 мг | Железо: 2 мг

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот рецепт был обновлен 25 января 22 года и теперь включает новую информацию и фотографии. Первоначально он был опубликован 01.05.20.

 

ЛУЧШЕЕ куриное фрикасе (как приготовить заранее/заморозить + пошаговые фото)

Куриное фрикасе, приготовленное в одной кастрюле, наполненное сочным золотистым цыпленком и нежными овощами, плавающими в насыщенном сливочном соусе с травами!

Куриное фрикасе – это настоящая французская закуска, и она совершенно божественна. Это может выглядеть необычно, но это комплексное блюдо готовится из скромных ингредиентов и выпекается в одной кастрюле для легкого ужина в любой вечер недели.Это куриное фрикасе готовится из сочного приправленного цыпленка, который обжаривается, а затем медленно тушится с морковью, сельдереем, грибами, s влажным жемчужным луком и чесноком в декадентском бархатистом соусе с травами. Это приятный взрыв вкуса и роскошная текстура в каждом кусочке. А самое приятное то, что вы можете приготовить куриное фрикасе по вкусу своей семьи, добавив различные овощи или специи. Я также включил пошаговые фотографии, советы и рекомендации, чтобы приготовить лучшее куриное фрикасе в вашей жизни! Подавайте этот восхитительный рецепт куриного фрикасе со сливочным картофельным пюре, рисом, лебедой или рисом из цветной капусты с низким содержанием углеводов вместе с хрустящим хлебом или чесночным хлебом для мечтательного ужина, который станет одним из самых любимых/должен делать/готовить часто/готовить снова СЕЙЧАС список!

Куриные обеды в одной кастрюле — это всегда выигрыш! Попробуйте эти фавориты: цыпленок в горшочке, паста с пармезаном, арроз кон полло, цыпленок с чесночными травами и гребешком из картофеля, цыпленок по-флорентийски, тосканский цыпленок, цыпленок с сальсой и рисом, цыпленок с медово-горчичным соусом, зеленой фасолью и картофелем.

ПРИКРЕПИТЕ ЭТОТ РЕЦЕПТ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОТОМ

Куриное фрикасе Рецепт

Нужно чудо в одном горшочке, достаточно вкусное для компании (Рождество!), но достаточно простое на каждый день? – введите куриное фрикасе! Ребята, я в восторге от этого рецепта. Мне очень нравятся все мои рецепты, но этот особенный. Он сочетает в себе комфорт деревенской кухни с изысканностью сливочного соуса с добавлением трав. Он простой, но многослойный, с множеством вкусов: от приправленной курицы до ароматного лука и чеснока, сытных овощей и шелковистого сливочного соуса.Короче говоря, это шедевр, который вам нужен в вашем репертуаре.

Что мне особенно нравится в этом рецепте фрикасе из курицы, так это то, что он использует каждый день, ингредиенты, которые можно хранить в кладовой — у вас, вероятно, есть большинство ингредиентов прямо сейчас! Вы будете поражены тем, как скромные ингредиенты превращаются во что-то действительно впечатляющее.

Несмотря на то, что это фрикасе из курицы — это не 30-минутная трапеза, это просто! Обваляйте курицу, обжарьте курицу, обжарьте овощи, а затем запеките в завораживающем шелковистом сливочном соусе с опьяняющим вкусом.Большую часть времени выпечка выполняется без участия рук, и любое время, проведенное руками, стоит каждой секунды.

Что такое фрикасе?

Фрикасе — это французский метод приготовления, при котором мясо обжаривают в масле, затем тушат в соусе, приготовленном из собственного сока, а затем загущают густыми сливками или яичными желтками — все готовится в одной кастрюле. В рецептах фрикасе обычно используется курица, телятина или кролик. Это что-то среднее между соте из-за обжаривания овощей и тушеным мясом из-за насыщенного соуса, но не такое густое.

Это куриное фрикасе представляет собой своего рода тушеное мясо, приправленное бульоном, травами и маслом и загущенное густыми сливками. В этом рецепте я использовала куриные бедра и голени, потому что их гораздо легче найти, чем телятину или кролика, и они универсальны. Куриное фрикасе выглядит впечатляюще, но на самом деле его очень легко приготовить!

Что означает Фрикассе?

Fricassée — французский термин, образованный от frire , что означает «жарить», и casser , что означает «ломать на кусочки». Европейское классическое фрикасе по-старому получило свое название потому, что курица сначала обжаривается в сливочном масле («жарится»), а затем добавляется овощи и жидкость для тушения. Затем его готовят до тех пор, пока он не станет очень нежным, и курица по существу «разорвется на куски».

Откуда берется куриное фрикасе?

Куриное фрикасе восходит к 1300-м годам! Он упоминается в ранней версии средневековой французской поваренной книги Le Viandier , а позже, в 1490 году, в печатной версии он называется «фриквассе».

Джулия Чайлд популяризировала куриное фрикасе в Америке своей книгой «Овладение искусством французской кулинарии» . Ранние фрикасе загущали исключительно яичными желтками, но в английской и американской кухнях их заменили либо мукой, либо густыми сливками и яичными желтками. В этом рецепте я остановился на густых сливках, которые более щадящие и позволяют лучше контролировать консистенцию при кипячении.

КАКАЯ КУРИЦА ЛУЧШЕ ДЛЯ Куриного фрикасе?

Куриное фрикасе можно приготовить из цельного цыпленка (от 3,5 до 4 фунтов), разрезанного на 11 частей (задняя спинка и кончики крыльев для другого использования, например, для бульона) или, для простоты, я использовал курицу с костями. бедра и куриные голени.

Куриные бедра и голени получаются безумно нежными и сочными. Мне нравится использовать 4 куриных бедра с костями и 4 куриные голени, но вы можете использовать все куриные бедра или все голени. Если вы используете все голени, вам захочется использовать больше, потому что они меньше, чем бедра — все, что поместится в вашу кастрюлю!

Скин включен или выключен?

Традиционное куриное фрикасе готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что кожа не остается хрустящей, а я не люблю мокрую кожу (на самом деле я ее ненавижу).Чтобы сделать курицу без кожи такой же сочной, как и курицу с кожей, ее слегка посыпают мукой или специями, что создает обволакивающую, темно-золотистую, очень ароматную корочку, а курица остается восхитительно сочной и нежной.

При этом вы можете оставить кожу на курице, если хотите. Вам нужно будет обжарить курицу в течение приличного времени, чтобы вытопить жир, иначе у вас останется очень жирный соус.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ КУРИНУЮ ГРУДКУ?

Можно использовать куриные грудки без костей и кожи, но они будут не такими сочными.Если вы решите использовать куриные грудки, вам понадобятся маленькие куриные грудки или куриное филе/большие куриные грудки, разрезанные пополам по экватору, чтобы они приготовились за отведенное время. Время приготовления может варьироваться, поэтому держите термометр для мяса под рукой и не пережаривайте грудки, иначе они будут не такими сочными.

Если вы решите использовать куриные грудки, я настоятельно рекомендую сначала их посолить. Рассол увеличит их влагоемкость и сделает их более нежными.

Чтобы засолить куриные грудки, смешайте 4 стакана теплой воды с ¼ стакана КОШЕРНОЙ соли в неглубокой стеклянной посуде или пакете для морозильной камеры.Перемешивайте, пока соль не растворится. Добавьте курицу и оставьте при комнатной температуре на 15-30 минут – НЕ дольше! Достаньте курицу из рассола, промойте в холодной воде и обсушите.

Ингредиенты для куриного фрикасе

Теперь, когда мы разобрались с курицей, давайте перейдем к остальным ингредиентам. Куриное фрикасе готовится из минимума ингредиентов. Вот что вам понадобится для этого легкого ужина из курицы:

  • Оливковое масло: Для лучшего вкуса используйте оливковое масло первого отжима хорошего качества.
  • Цыпленок: Я рекомендую для этого рецепта и куриные бедра, и голени, но вы можете использовать и то, и другое.
  • Сливочное масло: Лук, морковь, сельдерей и грибы обжариваются как на сливочном, так и на оливковом масле для придания дополнительного аромата.
  • Морковь: Нарежьте с более толстой стороны, около ¾ дюйма, чтобы она не превратилась в кашу.
  • Сельдерей:  То же, что и морковь, нарезанная с более толстой стороны, около ¾ дюйма, чтобы она не стала мягкой.
  • Грибы:  Я не люблю грибы, но я люблю грибы в этом курином фрикасе! Я рекомендую белые грибы из-за их мягкого землистого вкуса, чтобы они не перебивали соус.Разрежьте грибы на четвертинки или очень маленькие грибы пополам.
  • Лук: Жемчужный лук придает сочную сладость. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
  • Чеснок: Придает аромат куриному блюду, не перебивая его.
  • Чабрец: Свежий лучше! Используйте только листья, а не весь стебель.
  • Мука: Я использовала универсальную муку, но могу поспорить, что безглютеновый заменитель 1:1 тоже подойдет.
  • Куриный бульон: Вкуснее, чем просто сливки или вода. Используйте низкое содержание натрия, чтобы мы могли контролировать соль.
  • Густые сливки: В продуктовом магазине их называют «густыми взбитыми сливками». Это создает сочное тело, которое цепляется за нежного золотистого цыпленка.
  • Лимонный сок:  Достаточно капельки лимонного сока, чтобы оживить блюдо. Используйте больше или меньше по желанию.

Можно ли использовать белое вино?

Я не пью вино, поэтому пропустил его и все равно был поражен тем, как мне хотелось глотать соус прямо из сковороды.Я совсем не чувствовал, что пропадаю. При этом, если вы хотите добавить вина, не стесняйтесь!

Вы можете добавить в сковороду 1/2 стакана сухого белого вина, такого как Совиньон Блан, после того, как вы добавили муку к овощам и приготовили. Добавьте вино и варите на медленном огне, пока оно немного не уварится, затем продолжите рецепт.

Могу ли я заменить густые сливки?

Если вы пытаетесь сэкономить калории, вы можете заменить густые сливки ½ стакана молока, взбитого с 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала.Только следите, чтобы соус не закипел, а только слегка кипятил. Вы также можете заменить сгущенное молоко, взбитое 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Делая замены, измените свои ожидания. Густые сливки всегда будут более ароматными и сливочными.

Как быстро удалить листья тимьяна?

Свежие листья тимьяна можно удалить за считанные секунды с помощью этой простой техники! Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в мелкоячеистом сите и осторожно, но с усилием протяните стебель через него.Листья соберутся в сите — легко!

Можно ли использовать сушеный тимьян?

Свежий тимьян можно заменить ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами перед тем, как куриное фрикасе отправится в духовку.

Что делать, если я не люблю грибы?

Если вы не любите грибы, просто оставьте их или замените на другой овощ.

Могу ли я сделать его без глютена?

Чтобы приготовить куриное фрикасе без глютена , просто замените муку мукой без глютена.Остальные ингредиенты не содержат глютена.

Какие еще овощи можно положить в куриное фрикасе?

Во фрикасе из курицы можно добавлять практически любые овощи. Морковь, грибы и сельдерей прекрасно сочетаются друг с другом, но вы также можете заменить их мускатной тыквой, пастернаком, стручковой фасолью, брокколи или цветной капустой, и это лишь некоторые из них.

КАКАЯ ГОРЮШКА МНЕ НУЖНА ДЛЯ Куриного фрикасе?

Я использую чугунную эмалированную жаровню объемом 3,5 литра, которая имеет диаметр 11 1/2 дюйма и высоту 2 1/2 дюйма.Вы можете использовать аналогичную жаростойкую посуду/сковороду с плотно закрывающейся крышкой.

Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, вы можете переложить курицу и соус в форму для запекания, но имейте в виду, что время выпекания может различаться. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если ваше уплотнение неплотно, то тепло и жидкость будут уходить.

Как приготовить куриное фрикасе

Это блюдо так просто приготовить, но оно достаточно особенное, чтобы приготовить его для гостей.Беспроигрышный вариант! Чтобы приготовить фрикасе из курицы по этому домашнему рецепту, выполните следующие простые шаги: 

  • Приправить курицу:   Покрытие из приправленной муки не только изолирует курицу и делает ее более влажной и нежной внутри, но и создает корочку, сохраняющую аромат. Для образования корочки смешайте муку в неглубокой посуде с солью, перцем, чесночным и луковым порошками. Обсушите курицу (чтобы мука прилипла), затем обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу.Стряхните излишки муки, затем переложите курицу на сухую поверхность (оставшуюся муку сохраните). Вы не хотите возвращать курицу на ту же поверхность (если только вы не вытираете ее бумажными полотенцами), потому что влага, оставшаяся от курицы, сделает покрытие влажным и отвалится.
  • Обжарьте курицу: Добавьте сливочное и оливковое масло в большую сковороду и обжарьте приправленную курицу с обеих сторон. Вы не собираетесь готовить его полностью, ему просто нужен цвет от реакции Майяра, потому что цвет — это вкус! После того, как курица подрумянится, переложите курицу на тарелку, но оставьте все капли.Эти очень ароматные капельки добавят дополнительный аромат овощам и всему блюду.
  • Обжарить овощи: В той же сковороде обжарить курицу, добавить сливочное масло и обжарить лук, морковь, сельдерей и грибы. Добавьте каплю оливкового масла, если овощи станут слишком сухими. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте в течение 30 секунд. Хлопья красного перца не придадут блюду остроты, а лишь немного разбудят его.
  • Приготовление соуса:  Теперь мы добавим муку, чтобы приготовить заправку, которая загустит соус.Всего вам понадобится 3 столовые ложки муки, поэтому используйте оставшуюся муку из куриного фарша плюс свежую муку по мере необходимости, чтобы получилось 3 столовые ложки. Посыпьте овощи мукой и готовьте 2 минуты. Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскабливая со дна сковороды любые коричневые кусочки.
  • Запечь цыпленка:   Вернуть цыпленка в кастрюлю вместе со всеми скопившимися соками на тарелке – это золото вкуса! Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не достигнет 170 градусов по Фаренгейту.
  • Сделайте его кремовым:   Когда курица будет готова, переложите курицу из кастрюли на тарелку. Добавьте густые сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варите до желаемой консистенции, 5-10 минут.
  • Отрегулируйте по вкусу. Добавить лимонный сок, соль и перец по вкусу. Я добавляю примерно ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца, но обязательно попробуйте первым! Лучше добавить меньше, чем слишком много!

ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫ ГОТОВИТЕ темное КУРИНОЕ МЯСО?

Курица

безопасна для употребления, когда ее внутренняя температура достигает 165 градусов по Фаренгейту — температура, рекомендуемая для куриной грудки, чтобы она не высыхала.

Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемые в этом рецепте, получаются сочнее и нежнее при температуре 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, которые расщепляются дольше. Приготовление их при более высокой температуре гарантирует, что темное мясо станет еще более нежным и сочным, а не жестким и эластичным.

Я настоятельно рекомендую инвестировать в термометр для мяса, в противном случае нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценных соков.

МОГУ ЛИ Я ЕСТЬ КУРИЦУ, КОГДА ОНА РОЗОВАЯ?

Цыпленок, который розовый внутри и явно сырой, не следует есть, НО если вы проверили куриные бедра с помощью термометра для мяса, и он показал температуру выше 165 градусов, их можно есть, даже если они выглядят слегка розовыми. Курица должна выглядеть приготовленной и иметь текстуру вареной курицы.

Приготовленная курица все еще может иметь розовый оттенок, потому что молодые цыплята (часто те, которые мы покупаем) имеют пористые кости, через которые может проникать костный мозг, окрашивая соседнее мясо независимо от конечной внутренней температуры приготовленной курицы.

Миоглобин — еще одна причина, по которой вареная курица иногда может выглядеть розовой, и причина термина «темное мясо». Миоглобин — пигментированный белок, доставляющий кислород к клеткам, чем активнее часть птицы, тем больше миоглобина она получает. Мясо грудки белое, потому что оно неактивно и поэтому содержит низкий уровень миоглобина; куриные ножки, крылышки и бедра являются «темным мясом», потому что они содержат более высокий уровень миоглобина, потому что они более активны. Миоглобин может сделать темное мясо розоватым при приготовлении, потому что он может скапливаться в мясных волокнах при упаковке.

Итог – будьте осторожны и используйте термометр для мяса и готовьте куриные грудки до 165 градусов по Фаренгейту, а темное мясо до 170–175 градусов по Фаренгейту.

Советы по приготовлению лучшего куриного фрикасе 

Это куриное фрикасе довольно простое, но вот несколько полезных советов и приемов, чтобы приготовить ЛУЧШЕЕ куриное фрикасе каждый раз.

  • Используйте как сливочное, так и оливковое масло. Я почти всегда использую смесь масла и растительного масла, будь то для приготовления ру или для жарки курицы на сковороде.Масло придает бесспорно восхитительный маслянистый вкус, а масло предотвращает пригорание масла. Вы можете использовать все масло, но вы не можете использовать все масло, иначе масло сгорит. Я рекомендую использовать оба для достижения наилучших результатов.
  • Соскребите золотые кусочки. После того, как вы приготовите курицу, на дне сковороды останутся золотистые кусочки – это вкусовое золото! Не забудьте соскоблить кусочки, пока будете обжаривать овощи.
  • Не сжигайте куриный помет.   Если куриный помет слишком быстро темнеет, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите глубоко золотистый куриный потек. Если биты почернели – они вам не нужны! Они сделают весь вкус вашего куриного фрикасе сгоревшим.
  • Используйте горячую сковороду. Добавляйте курицу только после того, как сковорода станет горячей. Вы должны услышать, как курица зашипит, как только она коснется сковороды. Если вы добавите курицу в теплую сковороду, она не подгорит, а, как мы все знаем от Гордона Рэмси, цвет = вкус.Обжаривание курицы приводит к реакции Майяра, также известной как реакция вкуса, при которой аминокислоты и редуцирующие сахара вызывают потемнение и сложный вкус. Обратите внимание, что горячий не означает сильный нагрев, но это означает, что он достиг полной температуры.
  • Переверните курицу только один раз. Добавить курицу на горячую сковороду — это только полдела. Не поддавайтесь желанию двигать курицу во время приготовления или переворачивать ее более одного раза. Курица должна оставаться в одном и том же месте в течение непрерывного времени, чтобы подрумяниться.Когда курица подрумянится, она естественным образом отделится от сковороды.
  • Добавьте к овощам дополнительное масло.   Овощи будут обжариваться около 10 минут. Если они выпьют все масло во время приготовления, смело подливайте еще — это добавит аромата.
  • Не пережаривайте курицу. Куриные бедра и голени более снисходительны, чем куриные грудки, но вы все равно не хотите их переваривать. Лучший и наиболее эффективный способ проверить готовность — вставить в курицу термометр для мяса; куриные бедра и голени самые сочные, когда они регистрируют 170 градусов по Фаренгейту (в отличие от 165 для куриных грудок).

Варианты рецептов, которые стоит попробовать

  • Заменитель густых сливок.  Вы можете заменить густые сливки сгущенным молоком, смешанным с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала. Просто помните, что жир равен вкусу, поэтому сливочный соус не будет таким декадентским на вкус.
  • Сливки + яйца.  В некоторых рецептах фрикасе из курицы соус загущают, смешивая густые сливки с 2 яичными желтками, затем добавляя немного соуса, затем снова перемешивая в кастрюле и пропуская последнее кипение.Я не предпочитаю этот метод, потому что вы не можете контролировать консистенцию, кипятя до желаемой консистенции.
  • Сметана.  Вы можете отказаться от густых сливок и вместо этого загустить соус сметаной – вспомните бефстроганов! Сметана часто используется в курином фрикасе по-каджунски.
  • Добавьте больше лимона.  Вы можете добавить до 2 столовых ложек лимонного сока в сливочный соус, чтобы получить более насыщенный лимонный соус.
  • Используйте шампиньоны кремини.  Если вы любите грибы и хотите больше соуса со вкусом грибов, замените более мягкие белые грибы на шампиньоны кремини.
  • Замена овощей. Вы можете использовать ваши любимые овощи, такие как кабачки, цуккини, сладкий перец, пастернак, шпинат и т. д. Если вы используете овощи быстрого приготовления, такие как цуккини или сладкий перец, не готовьте их так же долго, как морковь/сельдерей. Вы также можете добавить шпинат в конце приготовления или даже попробовать добавить консервированные артишоки (упакованные в воде, а не в рассоле).
  • Добавить эстрагон. Замените свежую петрушку на 2 чайные ложки измельченного эстрагона.
  • Приправьте .Усильте остроту дополнительными хлопьями красного перца.
  • Фрикасе из курицы по-каджунски. Это популярный вариант куриного фрикасе, в котором используются каджунские специи, а морковь заменяется сладким перцем. Также можно добавить нарезанную колбасу.
  • Просто используйте соус!   Соус можно использовать с яйцами, стручковой фасолью, макаронами, картофелем и т. д.

Можно ли заранее приготовить куриное фрикасе?

Этот рецепт куриного фрикасе требует некоторой подготовительной работы, большую часть которой можно сделать заранее.Вот как:

  • Курица: Снимите с курицы кожу, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями к рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный помет.
  • Овощи:   Нарежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
  • Соус:  Вы можете полностью приготовить соус, прежде чем снова положить курицу на сковороду.Соус (с овощами) и курицу храните отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

Как хранить и разогревать куриное фрикасе 

  • Хранение: Этот ужин из курицы следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
  • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она прогрелась более равномерно, затем переложите небольшую часть в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревать с 30-секундными интервалами.
  • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите в сковороду. Нагревайте на среднем огне, часто помешивая.

Можно ли заморозить куриное фрикасе?

Технически да, но после заморозки соус может расслоиться из-за густых сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий ужин из курицы, дайте ему полностью остыть, а затем упакуйте курицу и соус в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы оттаять перед повторным разогревом.

Что подавать с куриным фрикасе?

Это пикантное куриное фрикасе так и просится, чтобы его подали с углеводами, чтобы оно пропиталось сочным соусом. Мы любим это больше:

  • Картофельное пюре с маслом – мой любимый способ подачи!
  • Макаронные изделия, такие как спагетти, каватаппи пенне, колокольчики, фузилли и т. д.
  • Макаронные изделия с начинкой, такие как равиоли или тортеллини – ням!
  • Рис – любой!
  • Альтернатива с низким содержанием углеводов, например картофельное пюре из цветной капусты, рис из цветной капусты, лапша из цуккини или кабачки-спагетти

Теперь, когда фрикасе из курицы готово, давайте поговорим о сторонах.Мы любим добавлять свежий салат, такой как салат с дольками, клубничный салат или ягодный салат из шпината весной / летом, а также яблочный салат, салат из груш или салат из свеклы зимой.

Наконец, хлеб необходим, чтобы не осталось соуса. Вы можете подать это блюдо с простым ломтиком хрустящего хлеба, или мы одержимы моим чесночным хлебом, обеденными булочками или хлебными палочками с чесночным маслом и пармезаном.

Ищете более легкие куриные ужины?

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ фрикасе из курицы?

Прикрепите его к своей тарелке One pot Meals, Dinner или Chicken Board, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Я всегда прикалываюсь :)!

©Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.ком

КУРИЦА
  • 8 куриных бедрышек и голеней на кости вместе с кожей без кожи (см. примечания)
  • 1/4 стакана муки
  • по 1 ч. л. соли, чесночного порошка, лукового порошка
  • 1/2 ч. л.
  • 2 столовая ложка оливкового масла
  • 1 столовая ложка несоленого масла
Fricassee
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 столовые ложки несоленого масла
  • 8 унций жемчуга лук очищены в целом
  • 2 морковь нарезанные в ¾-дюймовые кусочки
  • 3 стебли сельдерея, нарезанные на кусочки размером ¾ дюйма
  • 8 унций белых грибов, нарезанных на четвертинки (разрезать пополам, если они маленькие)
  • 4 зубчика чеснока, измельчить
  • 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
  • 2 1/2 чашки куриного бульона с пониженным содержанием натрия
  • 1 чайная ложка сушеной петрушки
  • 1/2 чайной ложки КАЖДОГО сушеного орегано, сушеного базилика
ДОБАВИТЬ ПОЗЖЕ
  • 1/2 стакана густых сливок
  • 1 1/2 столовых ложки нарезанной свежей петрушки
  • 1 1/2 ч.
    • Разогрейте духовку до 350 F.Смешайте ¼ муки и всю приправу для курицы в неглубокой посуде. Обсушите курицу и обваляйте каждый кусок в смеси, вдавливая муку в курицу, стряхните излишки, затем переложите на сухую поверхность (оставшуюся муку сохраните).

    • Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в 2 столовых ложках масла на среднем огне в глубокой жаропрочной сковороде/жаровне. Когда оно станет горячим, добавьте курицу и готовьте примерно по 4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета (оно не будет прожарено) – НЕ допускайте, чтобы стек подгорел/почернел.При необходимости уменьшите огонь. Переложите курицу на тарелку, но не выбрасывайте стекающее.

    • Уменьшить огонь до среднего. В теперь уже пустой сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла с 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте лук, морковь, сельдерей и грибы и готовьте, пока они не станут мягкими, около 10 минут. Добавьте каплю оливкового масла, если овощи станут слишком сухими. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и жарьте в течение 30 секунд.

    • Добавьте оставшуюся муку из куриного фарша ПЛЮС свежую муку по мере необходимости, чтобы в сумме получилось 3 столовые ложки.Посыпьте овощи мукой и готовьте 2 минуты.

    • Уменьшите огонь до минимума и медленно влейте куриный бульон, помешивая и соскребая со дна кастрюли все коричневые кусочки. Добавьте сушеную петрушку, сушеный орегано и сушеный базилик. Верните курицу в кастрюлю вместе со всеми соками. Доведите до кипения, накройте крышкой и запекайте при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25-35 минут, пока курица не нагреется до 170 градусов по Фаренгейту.

    • Переложите курицу со сковороды на тарелку.Добавьте густые сливки, свежий тимьян и свежую петрушку. Варите до желаемой консистенции, 5-10 минут. Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу (мне нравится по ¼ чайной ложки каждого). Добавьте курицу обратно в кастрюлю и подавайте с рисом или картофельным пюре.

    Советы и рекомендации
    • Размер кастрюли: Я использую чугунную эмалированную жаровню на 3 ½ кварт, которая имеет диаметр 11 1/2″ и высоту 2 1/2″. Вы можете использовать аналогичную жаростойкую посуду/сковороду с плотно закрывающейся крышкой.Если у вас нет сковороды, пригодной для использования в духовке, вы можете переложить курицу и соус в форму для запекания, пригодную для использования в духовке, но имейте в виду, что время выпекания может различаться. Если у вас нет крышки, плотно накройте форму для запекания фольгой. Если ваше уплотнение неплотно, то тепло и жидкость будут уходить.
    • Кожа включена или нет? Традиционное куриное фрикасе готовится с кожей, но я предпочитаю снимать кожу с курицы, потому что кожа не остается хрустящей, а я не люблю мокрую кожу.Чтобы сделать курицу без кожи такой же сочной, как и курицу с кожей, ее слегка посыпают мукой или специями, что создает обволакивающую, темно-золотистую, очень ароматную корочку, а курица остается восхитительно сочной и нежной. Вы можете оставить кожу на курице, если хотите, просто не забудьте обжарить курицу в течение приличного времени, чтобы растопить жир, иначе у вас останется слишком жирный соус.
    • Лук: Жемчужный лук придает сочную сладость. Вы можете заменить его одной нарезанной белой луковицей, но это не то же самое!
    • Как удалить листья тимьяна за считанные секунды: Просто протолкните конец стебля тимьяна через отверстие в мелкоячеистом сите и осторожно, но с усилием протяните стебель через него.Листья соберутся в сите — легко!
    • Сушеный тимьян: Свежий тимьян можно заменить ½ чайной ложки сушеного тимьяна. Добавьте сушеный тимьян в соус с другими сушеными травами перед тем, как куриное фрикасе отправится в духовку.
    • Не сжигайте куриный помет: Если куриный помет слишком быстро темнеет, уменьшите огонь во время обжаривания курицы. Вы хотите глубоко золотистый куриный потек. Если биты почернели – они вам не нужны! Они сделают весь вкус вашего куриного фрикасе сгоревшим.
    • Зачем готовить курицу до 170? Темное куриное мясо, такое как куриные бедра и куриные голени, используемые в этом рецепте, получаются сочнее и нежнее при температуре 170-175 градусов. F. Куриные бедра содержат больше соединительной ткани, чем куриные грудки, которые расщепляются дольше. Приготовление их при более высокой температуре гарантирует, что темное мясо станет еще более нежным и сочным, а не жестким и эластичным. Я настоятельно рекомендую инвестировать в термометр для мяса, иначе нет точного способа проверить и увидеть, когда ваша курица приготовлена, не разрезая ее и не теряя ценных соков.

    Предварительная подготовка  
    • Курица: Снимите с курицы кожу, обваляйте курицу в мучной смеси и обжарьте в соответствии с инструкциями к рецепту. Переложите в герметичный контейнер в холодильник на срок до 24 часов. Сохраните куриный помет.
    • Овощи:   Нарежьте все овощи и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Вы также можете пойти еще дальше и обжарить овощи, если хотите.
    • Соус:  Вы можете полностью приготовить соус, прежде чем снова положить курицу на сковороду.Соус (с овощами) и курицу храните отдельно. Когда будете готовы продолжить рецепт, доведите до кипения, затем добавьте курицу и поставьте в духовку.

    Как хранить и разогревать  
    • Хранение: Этот ужин из курицы следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике от трех до пяти дней.
    • Микроволновая печь: Нарежьте курицу, чтобы она прогрелась более равномерно, затем переложите небольшую часть в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте в течение 1 минуты, перемешайте, затем продолжайте нагревать с 30-секундными интервалами.
    • Плита: Нарежьте курицу, затем переложите на сковороду. Нагревайте на среднем огне, часто помешивая.

    Как заморозить Вы можете заморозить куриное фрикасе, но оно может треснуть из-за густых сливок. Если вы знаете, что будете замораживать куриное фрикасе, не используйте жирные сливки или замените их сгущенным молоком. Чтобы заморозить этот легкий ужин из курицы, дайте ему полностью остыть, а затем упакуйте курицу и соус в пакет для заморозки или герметичный контейнер на срок до 3 месяцев.Когда будете готовы к употреблению, поместите в холодильник на ночь, чтобы оттаять перед повторным разогревом.

    Вы сделали этот рецепт?

    Пометьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

    Оставьте отзыв, я всегда рад услышать от вас!

    Carlsbad Cravings © Оригинал

    Рецепт куриного фрикасе Авраама Линкольна

    Фрикасе с курицей : У Авраама Линкольна, известного своей любовью к еде и кулинарии, был любимый рецепт курицы для любимого классического куриного блюда на сковороде.Да и дома его легко приготовить.

    Этот рецепт «Жареные цыплята» взят из «Кулинарной книги» мисс Элизы Лесли, опубликованной в 1845 году и принадлежавшей Мэри Тодд Линкольн.

    Куриное фрикасе Авраама Линкольна

    Биографии Мэри Тодд Линкольн рассказывают из ее дневников и отмечают, что президент Линкольн плохо питался во время Гражданской войны.

    Пытаясь пробудить в нем аппетит, она спросила шеф-повара Белого дома, есть ли у него рецепт «старомодного куриного фрикасе».У него был рецепт, и он приготовил его для президента. И президенту… понравилось.

    Абрахам Линкольн

    Что такое куриное фрикасе?

    Это идеальная еда для комфорта. Приправленная курица в одной кастрюле, приготовленная на сковороде, томится в загущенном молочном или сливочном соусе.

    В некоторых старинных рецептах к кипящему соусу добавляют полоску лимонной цедры или грибы.

    Исторические рецепты куриного фрикасе

    Старинные кулинарные книги предлагают рецепты фрикасе из курицы двух видов.

    Браун Фрикасе:

    Курица сначала обжаривается перед приготовлением в сливочном соусе.

    Белое фрикасе:

    Белое фрикасе – это тушеная курица со специями в сливочном соусе без предварительного обжаривания. Автор Рэй Кэтрин Эйми говорит, что это был любимый способ приготовления фрикасе Авраама Линкольна.

    «Авраам Линкольн на кухне»

    Если вы любите старинные рецепты, это справочник, которого заслуживает ваша библиотека.

    На самом деле, это кулинарная биография, которая, по утверждению издателей, не похожа ни на одну из предыдущих.

    Название утверждает, что Авраам Линкольн готовил. Хотя это кажется маловероятным, похоже, что это правда.

    Автор Эйми пишет о любимых рецептах Линкольна, таких как куриное фрикасе, имбирные пряники, барбекю и многое другое.

    После бесчисленных исследований счетов Линкольна за продукты в бухгалтерских книгах Спрингфилда она обнаружила продукты и рецепты, которые он любил.

    Теперь они доступны и нам.Переведенные с 1820 по 1865 годы рецепты, они были модернизированы и адаптированы для современных домашних поваров.

    И она пишет: «Не стесняйтесь пододвигать стул к столу Линкольна».

    Это куриное фрикасе — ее адаптация.

    Ингредиенты для куриного фрикасе Авраама Линкольна

    Вот что вам понадобится для приготовления этого простого блюда. Точные размеры указаны в карточке рецепта внизу этого поста.

    • Целый цыпленок (от 3 до 4 фунтов)) или нарезанная целая курица
    • Тертый мускатный орех
    • Молотый мускат
    • Майоран
    • Сливки, половинки или молоко
    • Масло
    • Мука общего назначения
    • Ветчина 90 тонко нарезанная и перец

    Больше постов, которые вам могут понравиться

    СОХРАНИТЕ ЭТО И ЗАКРЕПИТЕ НА ПОТОМ!

    Чтобы не потерять этот рецепт, сохраните его на потом! Если вы еще этого не сделали, вы можете подписаться на меня в Pinterest, а также в Facebook, Instagram и YouTube.Если вы приготовите этот рецепт, мне также будет приятно, если вы отметите меня на своих фотографиях и поставите звездочку ниже!

    Ингредиенты

    • 1 целая курица (от 3 до 4 фунтов) или нарезанная целая курица
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
    • 1/2 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
    • 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
    • 2 чайные ложки свежего майорана или 1/2 ч. л.сухие листья
    • 1 1/2 стакана сливок, половинок или молока
    • 3 столовые ложки сливочного масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 1/4 стакана тонко нарезанной ветчины, по желанию

    Инструкции

    1. Если вы покупаете целую курицу, разрежьте ее на 8 частей одинакового размера и удалите кожу. Также отделите барабан от бедра. Если вы используете нарезанную курицу, снимите с нее и кожу.
    2. Смешайте соль, перец, мускатный орех, мускатный орех и майоран и вотрите их в курицу.
    3. Положите кусочки курицы в большую сковороду с крышкой. Вылейте сливки или молоко на курицу и переверните, чтобы покрыть кусочки.
    4. Готовьте на среднем огне, пока жидкость не начнет пузыриться, затем уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите, пока курица не станет мягкой, около 30 минут. Снять на тарелку и держать в тепле.
    5. Смешайте масло и муку, а затем постепенно добавляйте их в оставшуюся жидкость в кастрюле.Варить и помешивать, пока соус не загустеет.
    6. Вернуть курицу в соус и разогреть. Мне нравится проверять термометр мгновенного считывания, чтобы убедиться, что курица прогрелась до нужной температуры. Положите тонко нарезанную ветчину по краям блюда или сковороды и подавайте с печеньем, которое любил делать Авраам Линкольн.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Пищевая ценность:
    Выход: 8 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калорийность: 306 Всего жиров: 20 г Насыщенных жиров: 9 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 10 г Холестерина: 98 мг Натрия: 311 мг Углеводов: 6 г Волокна: 0 г Сахаров: 3 г Белков: 24 г

    Вы сделали этот рецепт?

    Подпишитесь на меня в Pinterest, чтобы узнать больше, и используйте кнопку «Закрепить» в верхней части карточки рецепта.

    Куриное фрикасе с лимонно-горчичным соусом Рецепт

  • Превосходное блюдо, восторженные отзывы членов семьи, идеально подходит для приема гостей. Как и другие, я использовал грудки и бедра без костей и оставил морковь и лук, но в остальном следовал рецепту. Немного дополнительного времени на беговой дорожке позаботится о креме; это стоит калорий!

  • Это было действительно очень ароматное вкусное блюдо! Третий шаг я не делал, так как не тратил морковь и другие вкусности.Я держал все это вместе, испек, и когда я скажу вам, что это было пальчики оближешь, это стоило 5000 часов и 30 минут, которые потребовались для его приготовления! 👍🏽

  • Активное время: 45 минут Общее время: 1/2 часа Настройка машины времени: 15 минут назад

  • Фрикассе: маленькие кусочки мяса, без костей, без кожи, подаются в сливочном соусе. Большие куски курицы с хрустящей корочкой: жареный цыпленок — если подавать в сливочном соусе: странно.

  • Звучит очень интересно, но 970 калорий на порцию? Я бы попробовал облегченную версию.

  • Мой соус свернулся, как я и предполагал когда наливаешь сливки прямо на белое вино и лимонный сок. Соус был слишком тонкий. Я сделал намного лучше, чем это, должен был пойти с моим ноу-хау и опыт.

  • Потрясающе. Использованные бедра и грудки, затем обваленные и брошенный в соусе, чтобы создать своего рода тушеное мясо fricassee. Также взорвала чашку овощей, чтобы добавить к блюду. Подается с яичной лапшой, которая была хороша, и я планирую попробуйте в следующий раз с пюре… Обязательно повторю!

  • Легко и красиво рецепт, хотя немного времени.я сделал несколько однако меняется. я добавила красный молотый перец для соуса во время кипения как а также Кайен перец, когда я посыпал курицу. Я также использовал 4 фунтов курицы бедра с кость в. Все вышло чудесно. То вкус должен был умереть для. я обслуживал его с голубым сыром запеченный картофель и хороший салат.

  • Этот соус можно использовать с очень тонко нарезанными кусочками курицы. Просто посыпьте их мукой перед приготовлением. Также вынимайте курицу после того, как она приготовлена, и держите ее в тепле.Затем сделайте соус. Положите курицу поверх яичной лапши и полейте соусом.

  • Проделано много работы, чтобы приготовить довольно интересное блюдо. Жаль, что я готовил соус дольше, чтобы сделать его немного гуще.

  • Этот рецепт идеально подходит для компании или особого случая. Богатые вкусы. Я сделал это снова вчера вечером для званого ужина, и не было остатков. У нас была праздничная вечеринка с небольшой компанией, включая детей, поэтому я подала ее без соуса для детей, и все были в восторге.

  • Я думаю, что если бы я планировал потратить столько времени, пройти столько шагов и использовать все эти ингредиенты, я бы подумал о другом блюде. Приятный, хотя другие фрикасе мне понравились больше, чем этот. Кажется, это блюдо в более старом стиле — для них трудно найти много рецептов, хотя мне было бы интересно попробовать больше рецептов фрикасе, а не повторять этот.

  • Вкусно! Я использовал половину на половину вместо сливок без потери насыщенности блюда или трудностей с разрушением соуса.Я также зарезервировал морковь по совету другого рецензента и подал ее вместе с курицей с хорошими результатами. (Очищенная морковь вместо нарезанной.) Хороший звонок! Идеально подходит для красивого белого бургундского.

  • Я приготовила это блюдо во вт. Ночью для моего мужа это было очень вкусно, в нем есть несколько шагов, но я люблю готовить. Я использовал обезжиренную половину и половину, и это все еще было очень хорошо. Я вырезал амт. дижона, я бы добавил больше для еще большего аромата в следующий раз. Вкуснятина! — Я также использовала только кусочки курицы, потому что нас было только двое.

  • НЯМ! Комфортная еда в лучшем виде. — Я сделал это блюдо для своей семьи. В то время как мой муж любит все, что я делаю, мои 12 и 15-летние дочери более разборчивы и съедают каждый кусочек. Это определенно достаточно особенное, чтобы сделать для гостей. Подготовка была очень легкой. я сократил 1/2 стакана на сливки и лишнюю муку не добавляла. Соус ничуть не пострадал, и мы сэкономили несколько калорий. Убедитесь, что вы используете органические или выращенные в домашних условиях лимоны для наиболее полного вкуса.

  • Куриное фрикасе по-испански с картофелем | Рэйчел Рэй | Рецепт

    Каждый продукт был независимо отобран нашей редакционной командой.Мы можем получать комиссионные за некоторые ссылки на продукты на этой странице. Акции зависят от наличия и условий продавца.

    Как объясняет Рэйч, фрикасе – это французская тушеная курица в белом соусе и означает сочетание слов «жарить» или «жарить» и нарезать. Здесь она готовит «красное» фрикасе по-испански с помидорами, сладкой и копченой паприкой. Рэйч добавляет херес, который придает приятную глубину вкуса, но вы можете заменить его хересным уксусом. Она готовит фрикасе в таджине (вот тот, который есть у Рах), который похож на жаровню с конической крышкой, но говорит, что вы также можете использовать чугунную сковороду и просто накрыть сковороду.Блюдо отлично сочетается с рисом или хрустящим хлебом и большим зеленым салатом.

    Эмиль Анри Керамический тажин

    Эмиль Анри Керамический тажин

    Профессиональный совет от Рах:  Волшебный ингредиент блюда — софрито (с испанского «слегка обжарить»). Это сочетание обжаренных ароматных ингредиентов, таких как лук, перец, помидоры, специи и травы, является основным продуктом в испанской, карибской и латиноамериканской кухне.Он используется для ароматизации бобов, риса, тушеных блюд, супов, мяса и рыбы. Рэйч, который любит добавлять его в яичницу-болтунью, предлагает сделать двойное или тройное количество, чтобы иметь запас. Софрито хранится плотно закрытым в холодильнике примерно месяц или больше.

    Чтобы узнать о других блюдах из курицы в испанском стиле, обратите внимание на Копченую испанскую курицу с перцем и жареным картофелем и Куриные бедра по-испански с помидорами и рисом с шафраном и миндалем.

    Легкий Рецепт Куриного Фрикасе: Сливочный Винный Соус в этом Восхитительном Курином Рецепте Фрикасе Небесный | Птица

    Куриное фрикасе означает нарезанного и обжаренного цыпленка. Этот восхитительный ужин из курицы популярен в испанском Карибском бассейне, где он известен как fricasé de pollo. Это обеденное блюдо, вероятно, было привезено на острова французскими и испанскими поселенцами и эволюционировало оттуда.

    В этом простом рецепте фрикасе из курицы курица готовится в сливочно-винном соусе. Имейте в виду, что приготовление курицы на кости займет больше времени. Наслаждайтесь вкусом островов в любой вечер недели!

    Кухня: Испанский Карибский бассейн
    Время подготовки: 10 минут
    Поварное время: от 40 до 50 минут
    Общее время: от 50 до 60 минут

    порций
    порций: 4 до 6

    Ингредиенты

    • 2 столовые ложки оливковое масло
    • 2 фунта кусочков курицы на кости или куриных бедрышек без костей
    • 2 столовые ложки сливочного масла
    • 1 луковица, нарезанная
    • 1 морковь, нарезанная
    • 1 стебель сельдерея, нарезанный
    • 1 упаковка (8 унций нарезанных свежих грибов)
    • 2 столовые ложки муки
    • 1/2 стакана белого вина
    • 1 банка (14 унций) куриного бульона
    • 1 стакан густых сливок
    • 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
    • 2 чайные ложки1 нарезанного свежего тимьяна или тимьяна

    Вот как это сделать: 

    1. Нагрейте масло в сковороде.Посыпьте курицу солью и перцем. Обжарить в горячем масле, пока хорошо не подрумянятся со всех сторон. Снимите курицу на тарелку.
    2. Добавьте в сковороду сливочное масло. Обжарить лук, морковь, сельдерей и грибы до мягкости.
    3. Посыпать мукой и готовить, помешивая, около 30 секунд. Добавьте вино и хорошо перемешайте. Доведите до кипения и варите, пока объем не уменьшится наполовину.
    4. Добавьте бульон, жирные сливки, петрушку и тимьян. Добавить соль и перец по вкусу. Положите курицу обратно в сковороду.Частично накройте крышкой и готовьте, пока курица не приготовится.

    Потратьте 30 секунд и присоединяйтесь к сообществу 30Seconds и следите за нами на Facebook , чтобы ежедневно получать рецепты в своей ленте новостей. Вдохновляйтесь и вдохновляйтесь.

    Сопутствующие товары на Amazon Мы думаем, вам может понравиться:

    30Second Mobile, Inc.является участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

    Куриное фрикасе с луком-шалотом и беконом

    Французское куриное фрикасе — это идеальное сочетание простоты и комфорта. Эта классическая французская курица, обжаренная в масле, а затем тушенная в белом вине , вероятно, знает столько вариаций, сколько бабушек во Франции, и не зря.Это простой рецепт в одном горшке, в котором используются скромные ингредиенты, он легко собирается вместе и очень универсален. Эта версия куриного фрикасе с луком-шалотом и беконом восхитительно сладкая, соленая и полная комфорта.

    Что такое «фрикассе»?

    Фрикассе — нечто среднее между жареным блюдом и тушеным мясом. Эта французская классика — не уникальный рецепт, а метод приготовления, который можно использовать в бесчисленных вариациях. Идея состоит в том, чтобы начать с обжаривания мяса на сковороде (в масле), чтобы оно подрумянилось и стало хрустящим.Затем добавляется белое вино, и мясо тушится в духовке вместе с овощами и ароматизаторами до мягкости и насыщенного вкуса.

    Фрикасе обычно готовится из курицы, но также может быть приготовлено из телятины или кролика. Остальная часть рецепта часто остается на усмотрение повара — вы можете добавить любые овощи или добавки по вашему выбору. Грибы, морковь и лук довольно распространены, но возможности поистине безграничны.

    В некоторых старомодных версиях Fricassée, известных по-французски как «à l’Ancienne», соус в конце загущают густыми сливками.Это, конечно, делает соус более насыщенным и сливочным. В современных рецептах фрикассе часто не добавляют густые сливки, чтобы приготовить более легкое блюдо.

    В сегодняшнем рецепте я добавил лука-шалота и бекона, чтобы создать восхитительное сочетание сладкого и соленого вкусов. Лук-шалот становится расплавленным и карамелизуется, а бекон предлагает соленые кусочки. Я также решил не добавлять сливки, чтобы сделать его более легким. Это быстрый, простой круглогодичный рецепт, полный ароматов и абсолютного комфорта.

    Какое белое вино выбрать к Фрикасу с курицей é e?

    Приготовление с белым вином — отличный способ создать баланс фруктовых и кислых вкусов в вашем рецепте. Когда вы готовите блюдо, алкоголь испаряется, а вкус вина становится глубже, поэтому важно выбрать правильное вино, чтобы готовое блюдо не было слишком сладким или подавляющим.

    Для куриного фрикасе или для любого рецепта тушеной курицы в вине, Я почти всегда рекомендую использовать сухое и свежее белое вино .Сухое белое — это любое белое вино, которое не является сладким. А для приготовления фрикасе с курицей нужно выбирать вино с высокой кислотностью, которое в винной терминологии называется «хрустящим».

    Вот некоторые из моих рекомендаций:

    • Совиньон Блан – это мое любимое белое вино для приготовления пищи. Он обеспечивает большую кислотность.
    • Пино Гриджио – нейтральное белое вино, которое легко готовить и делает его очень универсальным.
    • Unoaked Chardonnay – немного богаче двух предыдущих.
    • Сухой марсала – добавляет приятные ореховые нотки и создает прекрасную карамелизацию.
    • Сухое Игристое вино – легкий и освежающий вариант. Обратите внимание, что пузырьки исчезают при приготовлении, поэтому вы не заметите, что это игристое вино.

    В любом случае, избегайте выбора сладких белых вин (т.е. Рислинг, Сотерн), которые придадут готовому блюду чрезмерную карамелизацию и/или сладость. Также избегайте полнотелых, насыщенных и/или дубовых белых вин (т.Oaked Chardonnay), которые имеют склонность к появлению горьких нот при приготовлении.

    Наконец, вам не обязательно брать «дешевую» бутылку, но такую, которую можно пить, — поверьте мне, это действительно изменит ситуацию. Забудьте о «кулинарных винах» из продуктового магазина!

    Другие кулинарные заметки:
    • Я рекомендую вам заранее посолить курицу (за 2-3 часа), чтобы соль проникла в мясо . Если вам интересно узнать больше о том, как соль используется для создания и улучшения вкуса пищи (особенно мяса), я рекомендую книгу   Соль, жир, кислота, тепло  , написанную Самином Носратом.
    • В этом рецепте необходимо оставлять кожу на курице. Курица будет сначала приготовлена ​​кожей вниз на сковороде. Жир с кожицы растает и выльется в сковороду, а затем будет использован для карамелизации лука-шалота и чеснока, а также в качестве основы для соуса.Это будет в значительной степени способствовать созданию ароматов в этом блюде. Вы можете удалить кожицу позже – в тарелке, когда блюдо будет подано.
    • Вместо куриных бедрышек можно заменить куриные ножки с кожей .
    • Используйте кастрюлю/сковороду/сковороду, которые можно перемещать от плиты до духовки.

    Надеюсь, вам понравится этот Фрикасе из курицы с луком-шалотом и беконом так же, как и мне! Это простой, но впечатляющий рецепт, который можно готовить круглый год.Вы можете подать его с рисом, макаронами и/или стручковой фасолью.

    Вам также может понравиться: 

    Ингредиенты

    4 куриных бедра, с кожей и на костях
    1 ч. л. соли
    1 ч. л. свежемолотого черного перца
    2 ломтика бекона, нарезанного тонкими полосками
    2 ст. несоленого сливочного масла, разделенного
    2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
    8 луковиц шалот (всего около 400 г), очищенных и разрезанных пополам (или на четвертинки, если они слишком большие)
    7-8 веточек свежего тимьяна
    1/3 стакана (79 мл) сухого белого вино

    Инструкции

    Шаг 1 — За 2-3 часа до приготовления промыть куриные бедра под холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.Каждый кусочек посолить и поперчить с обеих сторон. Отложите в сторону и дайте постоять до комнатной температуры. Предварительно разогрейте духовку до 350°F (180°C) со стойкой посередине.

    Шаг 2 — Нагрейте большую сковороду (или сковороду) на среднем огне. Добавьте полоски бекона и готовьте около 6-7 минут, периодически помешивая, пока они полностью не приготовятся и не станут слегка хрустящими. Отложите в сторону, оставив стекающий жир в сковороде.

    Шаг 3 – Добавьте в сковороду 1 столовую ложку сливочного масла.Когда масло зашипит, положите куриные бедра кожей вниз на сковороду. Готовьте около 8-10 минут (без крышки), пока куриная кожа не станет золотистой или золотисто-коричневой. Переверните куриные бедра и готовьте еще 6-7 минут. Переложите курицу на тарелку и накройте фольгой. Держите куриные капли в кастрюле.

    Шаг 4 — Уменьшите огонь до среднего и добавьте в сковороду еще одну столовую ложку сливочного масла.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.