Что такое армянская хашлама: Хашлама по-армянски: рецепт приготовления из телятины

Содержание

Армянская хашлама. Хашлама из баранины

Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами — древнейшее армянское блюдо «Хашлама». Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.

У нас на обед — хашлама по-армянски с пивом в казане.

Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.

Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.

Затем отборные мясные куски, рубленые крупными «ломтями».

Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.

Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.

Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей.

Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.

Завершаем подготовительный процесс — обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.

Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.

Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу».

Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» — в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво.

В нем начинает тушиться мясо. Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку:)


Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.


Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.


У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.


В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.



Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..


… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂



Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и… ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..
.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление:)


Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Национальные кавказские блюда представлены широким разнообразием рецептов. Одним из самых популярных блюд считается хашлама из баранины – это кушанье готовят в грузинской, армянской, осетинской и других восточных кухнях, его часто делают в домашних условиях. Если соблюдать все нюансы и строго придерживаться рецептуры, то получится невероятно ароматное, вкусное, сытное угощение.

Как приготовить хашламу из баранины

Среди многообразия вкусных и аппетитных блюд кавказской кухни можно выделить хашламу – мясо барашка, томленое с овощами, специями и приправами. Благодаря тому, что ингредиенты готовятся в собственном соку, получается нежное, ароматное и питательное угощение. Перед тем, как варить хашламу из баранины, стоит узнать об особенностях кулинарного процесса:

  1. Для приготовления кавказского блюда используют любую часть бараньей туши (ребра, лопатку, окорок). Самое главное, чтобы мясо было свежим. «Возраст» мяса может быть любым, но молодой барашек варится или тушится быстрее, плюс он получается более сочным, нежным и мягким.
  2. Чтобы ускорить процесс готовки рекомендуется нарезать мясо средними порциями. Некоторые хозяйки готовят наваристое блюдо из цельного куска, но это займет больше временных ресурсов.
  3. Одна из главных особенностей – мясо с овощами выкладывают послойно. Чтобы блюдо получилось максимально насыщенным, вкусным, нужно закладывать продукты в том порядке, который описан в выбранном рецепте.
  4. Для приготовления кавказской хашламы не понадобится много воды или другой жидкости (вино, пиво, бульон). Овощи, мясо сами дадут жидкости и будут томиться в собственном соку, ведь это основа вкусовых качеств блюда.
  5. Как правило, хашлама из баранины делается в казане или другой посуде с толстым днищем. Также ароматный обед или ужин можно приготовить в горшочках, мультиварке. Некоторые предпочитают создавать кулинарный шедевр на плите или в духовке, а кому-то по душе костер.

Подготовка ингредиентов

Перед тем, как выкладывать продукты в емкость для приготовления кавказского блюда, нужно уделить немного времени их подготовке. Баранину промывают, если требуется – отделяют от костей, разделывают на порции среднего размера. Овощи очищают, нарезают произвольно (кубиками, кольцами, соломкой). Зелень споласкивают водой, откладывают необходимое количество специй, приправ, пряностей.

Хашлама из баранины – рецепты с фото

Хашлама является любимым блюдом многих кавказских народов, каждый готовит ее с определенными особенностями. Основной стандартный рецепт включает мясо и различные овощи (картофель, морковка, лук, помидоры, салатный перец и т.

д.). К национальному яству добавляют воду, бульон, пиво или вино для вкуса. Кавказские блюда из баранины готовят в кастрюле, казане, сотейнике или на открытом огне.

По-грузински

  • Время: около 5 часов.
  • Калорийность: 170 ккал на 100 грамм.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Первый способ, как сделать кавказское блюдо в домашних условиях – мясо с овощами по-грузински. Количества ингредиентов, заявленных в рецепте, хватает на большую компанию. Сытное, ароматное и невероятно вкусное блюдо подают к семейному ужину, им приятно удивляют гостей за праздничным столом. Понадобится грудинка, овощи, чеснок, специи и свежая зелень. Из остатков бульона можно сделать наваристый суп.

Ингредиенты:

  • лук – 1 шт.;
  • петрушка – пучок;
  • грудинка с хрящиками – 0,5 кг;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • соль, черный перец;
  • лавровый лист – 3 штуки.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо крупными кусками. Выложить в казан, залить водой.
  2. Поставить на огонь. После закипания снять пену.
  3. Лук и морковку очистить. Овощи, корень сельдерея порезать крупными кубиками.
  4. Добавить в казан, следом отправить лаврушку. Готовить 3-4 часа на медленном огне.
  5. Бульон слить в отдельную емкость. Вынуть лук, сельдерей.
  6. Баранину выложить на блюдо, посолить, поперчить.
  7. Чеснок очистить, измельчить острым ножом, смешать его со 100 г бульона.
  8. Полить мясо, украсить веточками петрушки.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

  • Время: 3 часа.
  • Калорийность: 380 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если хочется удивить родных чем-то вкусным, то хашлама по-армянски – это то, что нужно. Ароматный, питательный ужин покоряет с первой дегустации. Нежное мясо буквально тает во рту, общая вкусовая картина отлично дополняется сочными, тушеными овощами. Для блюда используется любая часть туши, в данном рецепте – это окорок. Лучше приобрести молодое мясо, оно быстрее сварится.

Ингредиенты:

  • окорок – 1,5 кг;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • вода – 1 л;
  • помидоры – 1 кг;
  • специи, приправы по вкусу;
  • зелень укропа, петрушки.

Способ приготовления:

  1. Срезать мясо с косточки, помыть, убрать пленки.
  2. Нарезать его порционными кусками. Выложить в казан.
  3. Посолить, добавить перец, приправы. Сверху посыпать веточками зелени.
  4. Из перца удалить семечки, нарезать полосками, отправить в казан к мясу.
  5. Томаты облить кипятком, снять с них шкурку. Мякоть нашинковать кружками, выложить на перец.
  6. Залить продукты водой.
  7. Тушить блюдо на среднем огне 2-2,5 часа.

Хашлама из баранины с пивом

  • Время: 3-3,5 часа.
  • Количество порций: 8-10 персон.
  • Калорийность: 90 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Еще один рецепт, как приготовить кавказское блюдо из мяса с овощами – это хашлама с пивом. Пенный напиток придает блюду необычного вкуса, сытности, он делает баранину более сочной, мягкой. Придется задержаться на кухне, чтобы начистить овощей и разделать мясо, но результат того стоит. Готовой пивной хашламы хватит на большую семью или компанию друзей.

Ингредиенты:

  • пиво светлое – 1 литр;
  • лопатка – 1,5 кг;
  • помидоры, лук, морковка – по 1 кг;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • кинза, петрушка – по 200 г;
  • салатный перец – 5 шт.;
  • черный перец-горошек – 10 штук.

Способ приготовления:

  1. Нарезать большими кусочками баранину. Щедро посыпать мясо солью, оставить на 30 минут.
  2. Зелень порубить ножом.
  3. Овощи почистить, нашинковать кубиками.
  4. В казан выложить все продукты (два слоя): баранина, репчатый лук, морковка, сладкий перец.
  5. Добавить помидоры, петрушку, кинзу, лавровый лист и перец.
  6. Ингредиенты залить пивом.
  7. Готовить 2-3 часа (после закипания) на небольшом огне.

Рецепт хашламы из баранины с картошкой

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 4-6 персон
  • Калорийность: 190 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если приготовить хашламу с картофелем, то из блюда выйдет питательный, ароматный, вкусный ужин. Можно использовать разные овощи, любая часть туши барашка (например, ребрышки, лопатка, бедро). Если точно следовать рецепту, учитывая все рекомендации, то получится вкуснейший результат – просто пальчики оближешь. Продуктов, указанных ниже, хватает примерно на 6 порций.

Ингредиенты:

  • мякоть – 1,5 кг;
  • томаты – 5 шт.;
  • картошка – 6 клубней;
  • морковка, лук – по 2 шт.;
  • вода – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт. ;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • болгарский перец – 1 кг;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • укроп;
  • хмели-сунели;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать порциями.
  2. Свежевыжатый сок лимона соединить с хмели-сунели. Добавить мясо, замариновать на 40-60 минут.
  3. Картофель очистить, нарезать крупными дольками.
  4. Помидоры облить горячей водой, снять шкурку и покрошить кубиками.
  5. Морковку натереть теркой, лук порезать полукольцами, перец – соломкой.
  6. Чеснок порубить острым ножом или измельчить в чеснокодавилке.
  7. В казан добавить растительное масло, нагреть. Обжарить баранину до полуготовности.
  8. Всыпать остальные продукты: лук, морковку, сверху выложить салатный перец, картофель и чеснок.
  9. Два последних слоя – помидоры, укроп.
  10. Тушить мясное блюдо 2-2,5 часа.

Хашлама с баклажанами

  • Время: около 3 часов.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 130 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Очень вкусная, сочная и нежная хашлама с добавлением синеньких будет всегда оценена по достоинству. Такая разновидность кавказского ужина сравнительно легко и быстро готовится – главное придерживаться всех пунктов рецепта. Перед тем, как отправить все ингредиенты в сотейник, нужно порезать баклажаны, щедро их присолить и оставить на полчаса для устранения горького привкуса.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • томаты – 4 шт.;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • баклажан – 3 плода;
  • чеснок – 3 головки;
  • морковка – 3 шт.;
  • лук – 1 головка;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. В разогретом сотейнике с маслом обжарить баранину, порезанную порциями.
  2. Овощи почистить, сполоснуть водой, крупно нашинковать.
  3. Выложить слоями на мясо: лук, морковку, баклажаны, перец, помидоры.
  4. Налить немного воды (примерно стакан).
  5. Томить продукты 2,5-3 часа.
  6. За 10 минут до окончания готовки в сотейник выложить чеснок.
  7. Украсить измельченной зеленью, подать к столу в горячем виде.

С вином

  • Время: 1-2 часа.
  • Калорийность: 116 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Существует широкий ассортимент блюд, в которые добавляют алкогольные напитки. Хашлама тоже не является исключением. Для приготовления вкусной, нежной баранины с сочными овощами используют красное или белое сухое вино. Еще пригодится немного овощей, чеснок, много зелени. Количество пряностей, специй и приправ зависит от личных вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

  • томаты, лук – по 3 шт.;
  • мясо – 1 кг;
  • вино красное – 1 стакан;
  • болгарский перец – 3 шт. ;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • острый перец – 2 шт.;
  • петрушка, укроп;
  • перец горошком – 6 шт.;
  • специи, приправы.

Способ приготовления:

  1. Баранину нарезать кусочками средней величины.
  2. Очищенную луковицу и болгарский перец нашинковать крупными кольцами.
  3. Острый перчик освободить от семечек, ополоснуть водой.
  4. Помидоры нарезать полукольцами, чеснок покрошить ножиком.
  5. На дно казана с толстым дном положить баранину, сверху чеснок + лук, затем болгарский перец и томаты.
  6. Залить продукты вином.
  7. Поставить блюдо на маленький огонь, тушить около часа.
  8. Затем добавить приправы, специи, лаврушку. Готовить еще 30 минут.
  9. За 10 минут до окончания кулинарного процесса посыпать хашламу рубленой зеленью.

Хашлама в казане на костре

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 4-5 персон.
  • Калорийность: 87 ккал.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Большинство хозяек предпочитает делать хашламу из баранины на кухне, но остались еще «староверы», предпочитающие готовить этот кулинарный шедевр на костре. Благодаря такому способу, блюдо получает незабываемый аромат, мясо разваривается и просто тает во рту, а овощи становятся сочными и нежными. Хашлама из баранины на костре – отличный вариант для семейного праздника или прихода гостей.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 0,5 кг;
  • картошка – 7 шт.;
  • томаты – 3 шт.;
  • лук – 4 головки;
  • салатный перец – 2 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • кинза – 4 веточки;
  • корень пастернака – 1 шт.;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. Ребрышки промыть, нарезать порционными кусочками.
  2. Покрошить полукольцами репчатый лук, морковку. Произвольно измельчить картофель, томаты, салатный перец, корень пастернака.
  3. В большой казан положить бараньи ребрышки, посолить.
  4. Вторым слоем — морковь, далее корень пастернака, лук и перец.
  5. После укладывают слой картошки, томатов и рубленой кинзы.
  6. Томить блюдо на костре около 2,5 -3 часов.
  7. Перед тем, как подать хашламу к столу, ингредиенты перемешивают.

В мультиварке

  • Время: 2-3 часа.
  • Количество порций: 6-8 персон.
  • Калорийность: 127 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: ниже среднего.

Данный рецепт позволяет приготовить баранину с овощами при помощи мультиварки. Процедура создания блюда несложная: необходимо подготовить ингредиенты, положить их внутрь кухонного агрегата и выбрать режим Тушение. Мультиварка отлично справляется с приготовлением блюд в собственном соку. Аппетитный, наваристый обед или ужин будет оценен по достоинству.

Ингредиенты:

  • ребра – 700 г;
  • лук – 2 головки;
  • базилик и кинза – по 1 пучку;
  • жгучий перец – 1 шт. ;
  • помидоры – 4 шт.;
  • специи, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Очищенную луковицу и томаты нашинковать кольцами.
  2. Острый перец мелко нарезать.
  3. Ребрышки разделить на порции.
  4. В мультиварочную чашу выкладывается половина баранины, сверху помидоры, часть луковых колец, потом снова мясо и лук.
  5. Между слоями овощной подушки выложить жгучий перчик.
  6. Посолить, поперчить слои. Добавить приправы.
  7. Равномерно распределить зелень.
  8. Запустить программу Тушение. После звукового сигнала хашламу нужно подержать под закрытой крышкой еще полчаса.

Хашлама из баранины в кастрюле

  • Время: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность: 340 ккал.
  • Предназначение: обед.
  • Кухня: кавказская.
  • Сложность: средняя.

Если под рукой не оказалось казана, то хашламу с бараниной делают в кастрюле с толстыми стенками и днищем. Когда посуда правильно выбрана, соблюдается схема приготовления и подачи к столу, то мясо с бульоном получается просто ошеломительным. Ароматная, вкусная, наваристая хашлама в кастрюле, как правило, делается около 2,5 часов, что зависит от «возраста» барашка.

Ингредиенты:

  • морковка – 200 г;
  • мясо – 800 г;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • петрушка – 300 г;
  • чеснок – 1 головка;
  • лаваш армянский – 1 шт.;
  • лук-порей – стебель;
  • перец горошком.

Способ приготовления:

  1. Мясо разрезать на средние куски.
  2. Петрушку покрошить ножом, морковку и лук нашинковать кольцами.
  3. Налить в большую кастрюлю немного воды, добавить баранину, лук-порей, зелень, перец-горошек и морковку.
  4. Довести до кипения, снять пену.
  5. Варить на медленном огне пару часов.
  6. На тарелку выложить лаваш, сверху – готовое мясо.
  7. Посыпать измельченным под прессом чесноком. Подавать с бульоном.

Видео

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем — сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

  1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
  3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски


Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка — 1,5 кг;
  • помидоры — 6 шт.;
  • лук — 4 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вино — 250 мл;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • свежая петрушка — 40 г.

Приготовление

  1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
  2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
  3. Влейте вино и тушите час.
  4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
  5. из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански


Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1,2 кг;
  • лук — 4 шт.;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • кипяток — 750 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Залейте мясо кипятком и варите час.
  2. Положите нарезанные овощи, пряности.
  3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из баранины с картофелем — питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки — 1 кг;
  • картофель — 5 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
  2. Добавьте помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве — рецепт


Для многих народов приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 550 г;
  • лук — 550 г;
  • перец — 800 г;
  • томаты — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • кинза — 60 г;
  • пиво — 500 мл.

Приготовление

  1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
  2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавьте пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре — рецепт


Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

Ингредиенты:

  • баранина — 3,5 кг;
  • лук — 2 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 1 кг
  • свежая зелень — 200 г;
  • морковь — 1,5 кг;
  • пиво — 1,5 л.

Приготовление

  1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
  2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт


Хашлама из — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 850 г;
  • сало — 150 г;
  • баклажан — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • томаты — 250 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 500 мл.

Приготовление

  1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
  2. Уложите баклажан, перец и томаты.
  3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке


Из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

Хашлама по-армянски — первое блюдо, густой суп с мясом и овощами. Мясо используется различное: баранина, говядина, свинина, а также овощи в большом количестве. Блюдо подают горячим и холодным. Во втором случае оно напоминает студень.

Хашлама — не только армянское блюдо, ее готовят грузины, азербайджане, татары. Узбеки готовят нечто похожее, только добавляют картошку. Можно приготовить диетическую хашламу, менее жирную, если использовать птичье мясо: куриное.

Кавказская кухня знаменита блюдами из мяса. Армянская хашлама относится к таким классическим блюдам. Нет единственного рецепта приготовления хашламы. Армянские хозяйки готовят его согласно секретам и тонкостям своих бабушек и прабабушек. Существует одно важное правило: кусочки мяса и овощи кладут в казан, сотейник слоями, варят или тушат. Сок свежих овощей, зелени и специй насыщает бульон, придаёт приятный аромат; мясо получается нежным и сочным.

На Кавказе хашламу готовят преимущественно из баранины, для нас этот рецепт не привычен. Поэтому блюда кавказские у нас готовят по-другому. Хашлама на свином мясе — наиболее экономичный вариант.

Традиционное армянское блюдо следует готовить из бараньего мяса. Обязательные ингредиенты: лук, томаты, паприка. Иногда повара добавляют в это кушанье и картофель, но до 19 века в Армении картофеля не было.

Рецепт хашламы из говядины по-армянски (на пиве)

Для армянского народа характерен необычный для нас стиль питания: завтрак — не плотный, обед — обычный, ужин — самый сытный и калорийный. Армяне придают большое значение блюдам, которые готовятся на праздники, к свадьбе, например. Одно из таких обязательных праздничных блюд — хашлама.

Пиво придаёт блюду особенный вкус, а спиртосодержащие наполнители в процессе готовки испарятся полностью. Так, что есть его можно всем без каких-либо ограничений. Подают горячим, обильно присыпав зеленью.

Состав продуктов:

  • мясо говядины — 850-900 гр;
  • лук, морковь — по 1 шт;
  • зелень и чеснок — по вкусу;
  • немного сладкого (по одному: красный, жёлтый, оранжевый, зелёный) и острого перца;
  • 7 штук помидоров;
  • по желанию — один кабачок;
  • растительное масло —2 ст. ложки;
  • пиво —500 мл;
  • лаврушка —2-3 шт.

Общее время приготовления — 1 час. Количество калорий — 120.

Мясо нарезать крупно, обжарить в казане. Потом режем лук, немного обжариваем с мясом. Овощи нарезаем мелко, по очереди оправляем в казан: морковь, сладкий перец, острый, кабачок, помидоры, измельчённый чеснок.

Продукты следует протушить минут 20, добавить пиво и специи, продолжить тушение около сорока минут, наблюдая за готовностью овощей, и пока само блюдо станет густым. Готовый суп разливается в тарелки и подаётся с грузинским хлебом (лавашом).

Хашлама по-армянски из баранины с вином: пошаговый рецепт

Состав продуктов:

  • молодой барашек с косточкой — 1 кг;
  • белый лук и томаты — по 3 шт;
  • паприка — 5 шт;
  • острый перчик — 1 шт;
  • чеснок — 2 зубца;
  • вино — 1 стакан;
  • перец чёрный — 2/3 чайной ложечки;
  • лавровый листок — 1 шт;
  • соль — по вкусу;
  • зелень.

Мясо барашка промыть, нарезать на кусочки 5-7 см. Далее готовим овощи. Очистить паприку, лук, острый перчик, томаты, всё промыть проточной водой.

Томаты нарезать на дольки, лук, чеснок — мелко. Уложить в казан послойно, сначала баранину, потом лук с чесноком, паприку и томаты в последнюю очередь.

Налить вино. Готовить около часа. В конце добавляем пряности — чёрный перец, лавровый листок и соль. Готовим ещё полчаса. Незадолго до готовности посыпаем петрушкой. Армянская хашлама готова. Подавать рекомендуется в глубоких тарелках.

Способ приготовления армянского блюда со свининой в мультиварке

Рассмотрим армянский рецепт хашламы в мультиварке. Мясо готовится без растительного масла. Сделать блюдо не сложно, только очень долго. Поэтому готовить надо заранее и уделить достаточно времени на его приготовление. Результат превзойдёт все ожидания. Порадуйте свою семью хашламой из свинины.

Состав продуктов:

  • свинина — 750 гр;
  • морковка — 1 шт;
  • один баклажан;
  • сладкий перец — 1-2;
  • томаты — 3 шт;
  • одна луковица;
  • чеснок — 3 зубца;
  • соль, специи;
  • зелень.

Хашлама готовится в режиме «тушения» 3 часа.

Больше всего калорий содержит хашлама со свиным мясом — 390 ккал.

Мясо промыть, нарезать, сложить в мультиварке, овощи помыть. Морковку режем кружками, перец брусками (предварительно очистить), всё довольно крупно. Помидоры очищаем, режем на кусочки, баклажаны и лук — на кружочки. Всё сложить послойно. Не забудьте посолить, добавить чеснок, специи. В последнюю очередь закладываем томаты и зелень.

Мясо готовится долго, пропитывается соком овощей, поэтому получается нежное и мягкое. После сигнала можно позвать всех на обед.

Можно приготовить хашламу другим способом, быстрее. В режиме «выпечка» готовить мясо можно 35 минут, а затем положить овощи послойно и продолжить готовку в режиме «тушения» 2 часа.

Рецепт блюда из молочной телятины

Состав продуктов:

  • телятина — 1 кг;
  • лук — 2 шт;
  • сладкий перец — 300 гр;
  • томаты свежие — 500 гр;
  • вода — 150 гр;
  • пиво — 1 стакан;
  • зелень;
  • соль, специи.

Блюдо готовится 2-3 часа.

Калорийность хашламы с телятиной — приблизительно 180 ккал на 100 готового блюда.

Овощи и зелень помыть, очистить, нарезать крупно, зелень — мелко. Мясо нарезать на небольшие кусочки, чтобы во время приготовления оно не пересушилось. Продукты укладываются послойно: лук, мясо; не забудьте посолить. Затем нужно добавить томаты, перец, зелень. Слои выкладываем несколько раз, сколько позволяет объём кастрюли, 3-4 раза.

Чтобы мясо получилось нежнее, добавляем пиво, затем воду. Кастрюлю закрываем, увеличиваем огонь. После закипания огонь уменьшаем и тушим ещё 2, а то и 3 часа. Крышка кастрюли всё это время не открывается. Наливать хашламу следует в глубокие тарелки, накрывать с лавашом или хлебом.

Любопытные кулинарные заметки

Овощи — продукты с низкой калорийностью — 23-40 ккал. Калорийность мяса не всегда одинаковая. В свиной вырезке меньше жира, его считают диетическим, как и постную говядину, телятину, куриную грудку. В мясе молочных животных калорийность намного ниже, чем в мясе взрослых особей.

Популярное кавказское блюдо разные национальные кухни готовят по-разному, главная фишка неизменна: мясо варёное или тушёное с овощами. В традиционных рецептах угощения не указывают количество продуктов, главное, чтобы было много: мяса, овощей, зелени.

Овощи должны быть наиболее сочными, и лука можно класть гораздо больше, чем указано.

Для начала, конечно, необходимо строго придерживаться положенных по рецепту норм продуктов. А если хашлама по-армянски придётся по вкусу, и вы захотите готовить ее чаще, то со временем научитесь, даже не заглядывая в свои записи рецептов, на глаз, используя те продукты, что есть. Приятного аппетита!

В следующем видео — еще один рецепт хашламы

Что такое хашлама? Как ее готовят армяне и грузины? Чье это блюдо на самом деле? | Удивительная Грузия

Хашлама – одно из самых традиционных блюд кавказской кухни. Его готовят, когда нужно накормить большое количество людей, когда забивается скотина, на поминках. Само слово «хашлама» происходит от армянского глагола «хашел» — что означает «варить», и именно из армянской культуры оно перешло в грузинскую. Но, несмотря на армянское происхождение, в современной грузинской кухне хашлама занимает почетное место.

В нашей семье хашлама всегда делилась на армянскую и грузинскую. Мы – тбилисские армяне, традиции и культурные особенности этих двух стран у нас настолько смешались между собой, что проводить границу между ними не всегда удается. Я могу ошибаться, разделяя эти рецепты, если вам есть что добавить – буду рада вашим комментариям.

Главный ингредиент хашламы – это мясо, оно не должно быть замороженным, только свежим, не сильно жирным, но и не сухим, в идеале – на косточке. Выбрать правильное мясо на рынке – это искусство.

Итак, что такое хашлама в принципе? Если очень просто – это вареное мясо. Традиционно используется баранина или телятина. Хашлама – это не просто еда, это своего рода «ритуальное» блюдо. В Армении хашламу чаще всего делают после того, как забивают барана в качестве жертвоприношения как благодарность Богу. После этого за стол приглашается очень, очень много гостей – и хашламой угощают всех желающих. В Грузии тоже есть такая традиция.

Армянская хашлама в нашей армяно-грузинской семье – это мясо, сваренное вместе с овощами. Телятина или баранина укладываются попеременно со слоями овощей: помидоров, лука, болгарского перца, баклажанов. В казан вливается вино, специи, очень много зелени, он ставится на огонь и мясо томится до готовности – в зависимости от мяса. Получается нежнейшее мясо, сочное, ароматное.

Грузинская хашлама готовится без добавления овощей – только мясо и специи. В бульон для аромата кладется целая очищенная луковица, горошки черного перца, лавровый лист, чеснок, соль. Подается хашлама со свежей зеленью. Такую хашламу, например, я видела на поминальном столе у грузинских армян из Ахалкалаки.

Армянский суп хашлама


Хашлама по-армянски — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Для этого рецепта вам понадобится глубокая большая кастрюля или казан, так как продуктов будет тушиться много. Выделяется много сока, в связи с этим получается жидкая консистенция. Прочитайте о том, как приготовить хашламу по-армянски. В качестве мяса выбирайте говядину или баранину.

Возьмите кастрюлю или чугунок с толстым дном. Первым слоем уложите половину помидоров, порезанных кружками. Немного посолите.

Затем выложите часть мяса средними кусочками, посолив его.

Дальше распределите половину лука, нарезанного колечками, и одну морковь, нарезанную кружками. Немного посолите.

Потом уложите слой из порезанного баклажана, посолив его.

А последним распределите слой из кусочков перца. Посыпьте его паприкой.

Повторите все слои, начиная с помидоров и до баклажанов. На них выложите тонкие слайсы чеснока.

Далее посыпьте чеснок с баклажанами паприкой и влейте к ингредиентам пиво.

Закройте блюдо слоем из кусочков перца.

Поставьте хашламу под крышку, доведите её до кипения.

Затем сделайте маленький огонь и тушите всё в течение 3-4 часов. Не перемешивайте!

За 15 минут до готовности, добавьте в блюдо промытую и нарезанную зелень.

Отдельно от блюда отварите картофель до готовности. Почистите его, промойте и нарежьте кружками перед погружением в воду.

Подавайте хашламу с картофелем и бульоном. Приятного аппетита!

povar.ru

Армянская хашлама — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Хашлама – это сытное и питательное блюдо, в основе которого мясо с добавлением овощей. Его можно приготовить на природе, на открытом огне, а можно сделать и в домашних условиях. Если кто ищет простой, но вкусный вариант с большим количеством мяса, то обязательно рекомендую опробовать этот рецепт.

1. Мясо хорошенько мою и нарезаю кусочками, как на шашлык, размером 5х5 сантиметров.

2. Перекладываю мясо в миску. Лимон мою и разрезаю на 2 части, в миску к мясу выдавливаю сок.

3. Добавляю все специи по вкусу, перемешиваю и делаю мясу массаж, затем оставляю на 30-60 минут в холодном месте.

4. Готовлю на открытом огне. Казан отправляю на огонь, вливаю подсолнечное масло, разогреваю его и кладу свинину, обжариваю немного.

5. Через пару минут вливаю в казан пиво и после закипания готовлю около 10 минут.

6. Чищу и мою морковку, нарезаю ее небольшими кусочками и отправляю в казан к мясу, прогреваю пару минут.

7. Затем чищу и мою весь лук, нарезаю луковицы полукольцами, отправляю их в казан, не перемешиваю с остальными ингредиентами.

8. Чищу и мою картошку, нарезаю ее небольшими кусочками и кладу к остальным овощам.

9. Мою все томаты, нарезаю их и кладу в казан, прогреваю пару минут, но не перемешиваю.

10. Баклажаны очищаю от кожуры и нарезаю кусочками, также мою, чищу и нарезаю перец, отправляю овощи один за одним в казан.

11. Накрываю казан крышкой, готовлю около 2 часов до полного испарения жидкости на слабом огне, после этого солю по вкусу и перемешиваю. После этого снимаю с огня и настаиваю под закрытой крышкой около 10 минут. Готовое блюдо подаю горячим, со свежей зеленью и свежими овощами. Приятного аппетита!

povar.ru

Хашлама из баранины — рецепты по-армянски и по-азербайджански, с пивом, овощами и картофелем

Хашлама из баранины — популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем — сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

  1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
  2. Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
  3. Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
  4. Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.
Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка — 1,5 кг;
  • помидоры — 6 шт.;
  • лук — 4 шт. ;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вино — 250 мл;
  • зубок чеснока — 5 шт.;
  • свежая петрушка — 40 г.

Приготовление

  1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
  2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
  3. Влейте вино и тушите час.
  4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
  5. Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.
Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1,2 кг;
  • лук — 4 шт. ;
  • помидоры — 3 шт.;
  • сладкий перец — 4 шт.;
  • острый перец — 1 шт.;
  • кипяток — 750 мл;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Залейте мясо кипятком и варите час.
  2. Положите нарезанные овощи, пряности.
  3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.
Хашлама из бараньих ребрышек

Хашлама из баранины с картофелем — питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

Ингредиенты:

  • бараньи ребрышки — 1 кг;
  • картофель — 5 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • помидоры — 4 шт.;
  • головка чеснока — 2 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.

Приготовление

  1. Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
  2. Добавьте помидоры и лавр.
  3. Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.
Хашлама из баранины на пиве — рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

Ингредиенты:

  • баранина — 1,5 кг;
  • картофель — 1 кг;
  • морковь — 550 г;
  • лук — 550 г;
  • перец — 800 г;
  • томаты — 1 кг;
  • соль — 40 г;
  • кинза — 60 г;
  • пиво — 500 мл.

Приготовление

  1. Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
  2. Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
  3. Добавьте пиво и зелень.
  4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.
Хашлама из баранины на костре — рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

Ингредиенты:

  • баранина — 3,5 кг;
  • лук — 2 кг;
  • томаты — 1,5 кг;
  • сладкий перец — 1 кг
  • свежая зелень — 200 г;
  • морковь — 1,5 кг;
  • пиво — 1,5 л.

Приготовление

  1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
  2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.
Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

Хашлама из баранины с овощами — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 850 г;
  • сало — 150 г;
  • баклажан — 1 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • сладкий перец — 3 шт.;
  • томаты — 250 г;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 500 мл.

Приготовление

  1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
  2. Уложите баклажан, перец и томаты.
  3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.
Хашлама из баранины в мультиварке

Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

Ингредиенты:

  • баранина — 800 г;
  • морковь — 3 шт.;
  • томаты — 4 шт.;
  • лук — 2 шт.;
  • зубок чеснока — 4 шт. ;
  • перец — 2 шт.

Приготовление

  1. Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
  2. Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

 

womanadvice.ru

Хашлама по-армянски. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Хаш (азерб. xaş; арм. խաշ; груз. ხაში, осет. хас) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.

В армянском языке название блюда происходит от խաշ [хаш] — варить. Из армянского языка в дальнейшем слово перешло в турецкий и грузинский. В армянской литературе бульон упоминается в форме хашоу или хашой с XI века (впервые у Григора Магистроса), современная форма хаш известна с XVII века (в «Эфимерте»)

В армянском лечебнике «Утешение при лихорадках» (1184 год) в некоторых рецептах упоминается мясной бульон под именем «хашой» или «хашу». Например, в главе «Об однодневной лихорадке из-за простуды» рекомендуется есть «хашой» из мяса козлёнка, а в главе «Об однодневной лихорадке из-за забот и скорби» — «хашу» из ступней и ляжек козлёнка.

Мясной бульон под именем «хашой» упоминается и у нескольких средневековых армянских толкователей и грамматиков (Григора Магистроса, Есаи Нчеци, Ованеса Ерзнкаци, и т.д.). Связано это с наличием в армянском переводе (VI—VII века) «Грамматического искусства» Дионисия Фракийского слова «хошйун» (арм. խաւշիւն = шелест листьев).
ВикипедиЯ

Давний спор о национальной принадлежности хашламы или хаша сродни спору о первенстве курицы или яйца. В равной степени уверенны в том, что это блюдо принадлежит именно их культуре армяне, грузины, азербайджанцы, осетины и турки. А еще есть у узбеков димляма и басма очень похожие на хашламу. Но современные рецепты этого блюда имеют как сходные черты, так и значительные отличия. Именно потому рецепт сегодняшнего своего блюда я не задумываясь назвал «хашлама по-армянски» —  в нем присутствует ингредиент, который отличает армянскую хашламу от остальных — это пиво. В нем начинает тушиться мясо.  Посмотрите, если интересно.

Для приготовления хашламы я приготовил около трех килограмм говядины (килограмм ребрышек и еще пару килограмм мякоти без жира), болгарский перец, свежие помидоры, баклажаны, морковь, лук, чеснок, зелень (кинза, базилик, петрушка, укроп, зеленый лук), молотая паприка и светлое пиво. Картофель в хашламе ингредиент спорный и потому я решил отварить его отдельно. Да! И еще: конечно надо было бы добавить острый перец чили, черный молотый перец, но у нас в семье не всем это можно, а потому кому надо добвляем в тарелку 🙂

Нам понадобится чугунный казанок или нержавеющая кастрюля с толстым дном. Масла не не добавляем.

Начинаем выкладывать послойно некоторые слои осторожно присаливая. Это нужно чтобы мясо и овощи быстрее выделили соки, в которых они и будут тушиться 4 (!) часа.

У меня получилось всех ингредиентов по два слоя. Из них присаливал я помидоры, мясо и кабачки. Если боитесь пересолить — отсыпьте в какую нибудь чеплашку количество соли необходимое, на ваш взгляд, на заготовленное количество продуктов и оперируйте ею так, чтобы у вас еще осталось. Остатки используете попробовав на соль бульон, когда он образуется.

В конце послойной укладки вольем пиво. На мою 7-литровую кастрюлю я влил пол-литра.

Последний слой перцев далеко выдается за верхнюю кромку кастрюли,..

… но умещается под крышкой. Пусть так будет — овощи и мясо сильно усядут в процессе готовки. 🙂

Как я и говорил картофель я отварил отдельно с луковицей и чесноком для вкуса, бульон слил и оставил под крышкой дожидаться хашламу. Кстати + еще в том, что не надо переживать, что картошка в хашламе за 4 часа  разварится.

Забыл сказать что после укладки продуктов хашламу перемешивать нельзя. Закипело — убавляете огонь на минимум и … ждете. Хашлама, в пиве, в постепенно выделившихся соках мяса и овощей  томится на плите под крышкой 4 часа. Но можно готовить и 2 часа.
Сами понимаете: чем дольше томиться мясо — тем мягче оно становится..
.

Я специально снял процесс кипения блюда, чтобы показать что это не варка, а томление 🙂

Тем временем порежем не мелко приготовленную зелень и добавим его к блюду минут за 10-15 до конца готовки.

Кинза,

базилик,

укроп,

петрушка

… и зеленый лук.

Когда зелень отдаст свои ароматы бульону, а через него и мясу, и овощам начинаем подавать нашу хашламу…

Подавать будем с отваренным заранее картофелем.


Это очень вкусно, по мне так настоящее мужское блюдо, проверенный столетиями деликатес. Готовьте для себя и своих близких и… Приятного Вам аппетита!

petroffvalerij.livejournal.com

Хашлама по-армянски – рецепт с фото приготовления блюда из говядины на ydoo.info

Некоторые думают, что хашлама — это обычное рагу или даже суп, но это совсем не так. Для нее не используют бульон и не добавляют слишком много жидкости во время тушения. Мясо тушится в собственном соку. А гармоничный вкус этому блюду придают овощи, которые выкладывают в определенном порядке и, что важно, не мешают. Посуда, в которой будет готовиться хашлама, должна быть с толстым дном. Отлично будет, если приготовить ее в казане.

  • Подготовьте посуду, в которой будете готовить. Она должна быть с толстым дном. Масло добавлять не надо.

  • Далее возьмите помидоры, помойте их и нарежьте кольцами. Не делайте сильно тонкие. Помидор не должен превратиться в кашу, пока будет тушиться. По желанию можно снять кожуру с помидоров, но это не принципиально. Выложите помидоры в посуду одним слоем. Присолите их немного.

  • На помидоры выкладывайте говяжьи ребрышки (именно они должны быть внизу, так они лучше приготовятся) тоже одним слоем. Присолите.

  • Теперь возьмите лук, очистите его и нарежьте колечками. Выложите лук на мясо.

  • Далее берите морковь. Ее надо очистить, помыть и нарезать, как и остальные овощи, кольцами. Выложите морковь на лук и присолите ее.

  • Следом на морковь отправьте баклажаны. Они тоже должны быть нарезаны колечками. Присаливайте овощи слегка, для того чтобы они быстрее выделяли сок.

  • На баклажаны покрошите чеснок.

  • Болгарский перец нарежьте дольками, выложите поверх чеснока и тоже присолите.

  • Теперь самое время добавить специи. В армянской кухне принято добавлять много острого красного перца, но вы можете его совсем не добавлять или же поперчить обычным черным перцем.

  • Повторяйте все слои, пока не дойдете до края кастрюли. Когда все овощи и мясо сложены, а приправы добавлены, влейте пиво. И положите еще один слой болгарского перца. Не переживайте, если перцы будут выходить за края кастрюли. Во время готовки они осядут и опустятся. Теперь хашламу можно отправлять на плиту.

  • Картофель очистите и нарежьте четвертинками. К картошке добавьте чеснок и лук зеленый и поставьте на огонь.

  • Когда картошка сварится, слейте с нее воду и оставьте дожидаться хашламу.

  • Хашлама в среднем будет готовиться 3-4 часа. Помните! Хашламу нельзя мешать. Когда она закипит, огонь можно убавить. Она должна томиться на медленном огне. Чем дольше томиться мясо, тем мягче оно становится.

  • Накрошите мелко всю зелень (кинзу, базилик, укроп и петрушку).

  • Добавьте зелень в блюдо за 10 минут до конца приготовления. Пускай прокипит вместе со всеми продуктами и отдаст свои ароматы.

  • Подавайте блюдо с отваренным ранее картофелем. Хашлама получается очень сытной и вкусной. Попробуйте приготовить это блюдо — и оно станет любимым для вас и вашей семьи. Приятного аппетита!

  • ydoo.info

    Хашлама рецепт – армянская кухня: супы. «Еда»

    Коктейль из морепродуктов 250 г

    Лук репчатый 1 головка

    Чеснок 3 зубчика

    Сладкий перец 1 штука

    Помидоры 1 штука

    Томатный сок 350 мл

    Шафран 1 чайная ложка

    Сушеный базилик 1 чайная ложка

    Прованские травы 1 чайная ложка

    Лимонный сок 1 столовая ложка

    Яйцо куриное 2 штуки

    eda.ru

    Армянская хашлама — Путешествия по армении и арцаху с актуальной информацией!

    Армянская хашлама

    Армения/ Информация/ Армянская хашлама

    Хашлама-яркий представитель национальных блюд армянский кухни. Существует множество вариантов приготовления этого блюда. У каждой хозяйки он свой, но можно выделить общий принцип приготовления-это мясо и овощи, тушёные слоями в сотейнике или казане. Сегодня хочу вам рассказать свой рецепт, который является классическим вариантом этого блюда армянской кухни. Хашлама напоминает очень-очень густой суп, но относиться все же ко вторым блюдам. В летнее время можно порадовать домашних и гостей хашламой приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получается не менее вкусное и ароматное угощение.

    Как готовить хашламу по-армянски?

    Среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта хашламы. В каждом уголке страны (или даже в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Более того, разные источники называют разную основу для него: баранина, говядина или даже курятина. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном, а затем варятся (или тушатся − здесь тоже нет единства взглядов) в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

    Спорным так же является оправданность наличия в блюде картофеля. По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлама готовится с добавлением картофеля, однако этот продукт распространился на Кавказе только в ХІХ веке. Традиционно, хозяйки обходились без него, но за две сотни лет укоренился рецепт с картофелем.

    Рецепт хашламы из баранины

    Для того, чтобы получить вкусный наваристый обед, возьмите такой набор продуктов:
    • баранина (или ягнятина) вместе с косточкой − около 1 кг;
    • лук репчатый − 500 г;
    • томаты − 500 г;
    • болгарский перец − 500 г;
    • морковь − 200 г;
    • разнообразные приправы.

    По рецепту «правильная» хашлама кроме соли включает 10 разнообразных приправ: петрушка, кинза, базилик, эстрагон, хмели-сунели, перец душистый горошком, перец чёрный молотый, сельдерей и гвоздика. Однако можно использовать разные комбинации из этого набора или добавлять другие компоненты, например, лавровый лист. Так же вам понадобится 250 грамм столового красного или розового вина.

    Как правильно приготовить хашламу из баранины

    Хашлама из баранины по-армянски не требует особых кулинарных навыков:
    1. Начать стоит с подготовки овощей и мяса. Их нужно вымыть и нарезать.
    2. В посуду с толстыми стенками (например, казан), нужно уложить 250 грамм лука.
    3. Сверху выложить мясо. Оно должно быть нарезано достаточно крупно.
    4. Так же крупно нарезать перец и положить его сверху.
    5. Бланшированные помидоры измельчить и выложить сверху. При этом можно не снимать с них кожицу.
    6. Далее выкладывается лук (оставшаяся часть) и морковь (должна быть хорошо измельчена).
    7. Залить смесью вина или воды. Здесь тоже не обошлось без вариаций: заливать можно чистым вином, водой или даже домашним пивом.
    8. Поставить казан на маленький огонь и тушить до готовности, не перемешивая.
    9. Постепенно мясо и овощи должны пустить сок, который увеличит количество жидкости, а специи, вино и зелень насытят его неповторимым ароматом.

    Когда блюдо будет готово, его делят на порции и раскладывают в супницы. Сверху посыпают чесноком, зеленью, красным или черным перцем. Подают на стол горячим с лавашом или лепёшками.

    Так же смотрите:
    • Армения
      Армения — страна с многовековой историей, культурой, чудесной природой и безграничным гостеприимством местного населения. Страна,  которая сумела выжить, находясь в самом сложном регионе мира, где были постоянные войны и борьба за выживание, где не смогли устоять такие государства и народы как Вавилон и шумеры. Вместо тысячи слов приведем лишь несколько высказываний известных людей разных эпох […]
    Share This Story, Choose Your Platform!

    visargo.com

    Хашлама по-армянски

    • Добавить в книгу рецептов
    • Версия для печати
    • Скачать в PDF
    • Нашли ошибку в рецепте?

    Блок: 1/4 | Кол-во символов: 205
    Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6113

    Особенности приготовления

    Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

    • Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
    • Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
    • Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
    • Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
    • Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
    • Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
    • Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

    В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

    Блок: 2/5 | Кол-во символов: 2221
    Источник: https://onwomen.ru/hashlama-po-armyanski.html

    История хашламы

    Как бы ни спорили знатоки, но слово Хашлама происходит от армянского слова «хашел» — мясо, которое сварили куском. Армянская кухня считается самой древней кухней в мире, ей почти две тысячи лет, но и спустя много лет, блюда армянской кухни готовят с использованием технологий предков. Когда-то в древности хашлама считалась едой проживающих высоко в горах. Особых условий и возможностей для приготовления изысков у горцев не было, но всегда было много мяса, ведь армяне всегда были прекрасными скотоводами.

    Еду армяне всегда готовили на огне, в тонирах, печах-очагах из глины, от этого еда получала особый вкус и аромат. Существует один лишь спорный момент о присутствии картофеля в блюде, но из древних кулинарных книг стало понятно, что в те далекие времена место картофеля в блюде занимали каштаны. В наши дня, в условиях проживания в городе, не всегда есть возможность приготовить прекрасную хашламу в тонире, городские жители готовят блюдо на плите, в толстостенной посуде или в чугунном казане, но культуру нарезки и укладки ингредиентов, армяне сохранили до сей поры.

    Блок: 2/6 | Кол-во символов: 1088
    Источник: https://hozoboz.com/recepty/xashlama-recept-s-foto-po-armyanski/

    Рецепт хашламы из баранины по-армянски

    Хашлама из баранины по-армянски — это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта — блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

    Ингредиенты:

    • баранья лопатка — 1,5 кг;
    • помидоры — 6 шт.;
    • лук — 4 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • острый перец — 2 шт.;
    • черный перец горошком — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • вино — 250 мл;
    • зубок чеснока — 5 шт.;
    • свежая петрушка — 40 г.

    Приготовление

    1. Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
    2. Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
    3. Влейте вино и тушите час.
    4. Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
    5. Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

    Блок: 3/9 | Кол-во символов: 893
    Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

    Процесс приготовления хашламы

    1. Для приготовления классической армянской хашламы из говядины потребуются следующие продукты.

      Хашламу приготовим из таких продуктов

    2. Мясо говядины промоем под проточной водой, слегка обсушим и нарежем крупными кусками, примерно 8Х8 см.

      Говядину промоем и нарежем крупными кусками

    3. Нарезанное мясо сложим в чашу для смешивания продуктов, добавим немного соли, базилик, хмели-сунели, перемешаем, чтобы специии равномерно распределились.

      Мясо сложим в чашу и приправим специями, посолим, тщательно перемешаем

    4. В качестве маринада используем вино, добавим вино в мясо, вновь перемешаем для равномерности распределения.

      В мясо добавим вино для маринада

    5. Чашу с мясом накроем крышкой и оставим мариноваться на 10-20 минут.

      Замаринованное мясо накроем крышкой и оставим на 10-20 минут

    6. Пока готовится мясо, займемся приготовлением овощей. Морковь тщательно промоем под проточной водой, при необходимости воспользуемся щеточкой для овощей, специальной овощерезкой очистим от шкурки.

      Морковь промоем под проточной водой, очистим от шкурки

    7. Также поступим с картофелем, снимем с промытых овощей тонкую шкурку.

      Очистим от шкурки картофель

    8. Перцы болгарские освободим от плодоножек и семян. Все очищенные овощи сложим в отдельную чашу и зальем водой.

      С перцами поступаем также

    9. Промаринованное мясо выложим в казан с нагретым подсолнечным маслом. В течение 5 минут обжарим мясо на сильном огне, затем добавим немного воды, убавим огонь и оставим томиться еще на 10 минут.

      Мясо слегка обжарим на сильном огне, затем оставим в казане немного протомиться

    10. У помидоров отрежем верхушку, шкурку не снимаем, сами плоды нарежем кольцами.

      Помидоры нарезаем кольцами

    11. Также нарежем все овощи — морковь кружочками, картофель крупными четвертинками, перец тонкими полосками, баклажаны слегка присолим, чтобы вышел сок.

      Овощи нарежем на крупные части

    12. Лук репчатый очистим от шкурки, нарежем полукольцами.

      Лук нарежем полукольцами

    13. Пока мы подготавливали овощную нарезку, мясо достаточно протомилось.

      За это время мясо протомилось

    14. Снимаем казан с мясом с плиты, слегка остужаем и начинаем формирование блюда. Первым слоем на мясо выкладываем лук, затем морковь.

      Приступим к формированию блюда — слоями выложим на мясо лук, затем морковь

    15. Поверх слоя моркови выложим кольца помидоров, снова лук.

      Затем слой помидоров и снова лук

    16. Следующим слоем выложим отжатые от сока баклажаны.

      Далее выложим кружочки баклажанов

    17. Поверх баклажанов выкладываем болгарский перец и самым последним слоем картофель.

      После баклажанов следует слой перца болгарского и сверху картофель

    18. Зелень укропа промоем под холодной проточной водой, отрежем утолщенные веточки, стряхнем капли воды и просушим на салфетке.

      Зелень укропа тщательно промоем и обсушим на салфетке

    19. В казан с заложенными овощами добавим оставшиеся специи, лавровый лист, сверху выложим целые веточки зелени укропа. В качестве своеобразного пресса используем тарелку, накрываем ею овощи, казан плотно закрываем крышкой, ставим на несильный огонь на 40 минут. Если овощи не дали достаточно сока, можно добавить немного воды, контролируем процесс варки хашламы, но перемешиваем содержимое казана.

      Целые веточки зелени укропа выложим на заложенные овощи в казане, накрываем казан крышкой и ставим на огонь на 40 минут

    20. Через 40-45 минут блюдо готово, теперь открываем казан, снимаем тарелку, перемешиваем хашламу и выкладываем готовое в раздаточные тарелки. Для подачи блюда используются большие глиняные миски, по желанию можно украсить готовое блюдо зеленью. Ваша семья с удовольствием отведает это вкусное блюдо и оценит его.

      Когда блюдо готово, выкладываем хашламу в большие глиняные миски и подаем на стол

    21. Приятного аппетита!

      Приятного аппетита!

    Хашлама по-армянски кушанье сытное и калорийное, что-то среднее между первым и вторым блюдом, подается на стол как самостоятельное блюдо, без гарниров. Готовится хашлама практически без масла и жира, а только методом томления. А раз нет жира и жарки, получается, что от употребления блюда нет вреда, а только польза!

    Блок: 4/6 | Кол-во символов: 3972
    Источник: https://hozoboz.com/recepty/xashlama-recept-s-foto-po-armyanski/

    Пошаговый рецепт с фото

    Густой наваристый суп из отборных мясных кусков в сочетании с овощами — древнейшее армянское блюдо «Хашлама». Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво.

    У нас на обед — хашлама по-армянски с пивом в казане.

    Подготовим ингредиенты для хашламы. Овощи и зелень нужно промыть и обсушить. Мясо разморозить. Вспомогательные продукты особой подготовки не требуют.

    Берем чистый казан и начинаем укладывать в него компоненты хашламы слоями. Сначала репчатый лук, порезанный крупными полукольцами.

    Затем отборные мясные куски, рубленые крупными «ломтями».

    Мясное посыпается обильным слоем соли и пряных специй.

    Болгарский перед нужно освободить от плодоножки и семечек, а затем порубить толстой соломкой. Помидоры нарезаются лодочками. Красные овощи отправляются в казан вслед за приправами.

    Картофель необходимо очистить и поделить на 6-8 частей. Присоединить к помидорам и перцу последним слоем.

    Завершаем подготовительный процесс — обильно посыпаем овощной слой измельченным укропом и приправляем пивом.

    Готовится хашлама по-армянски в закрытом казане на медленном огне не менее 2-3 часов.

    Подается ароматнейший густой армянский суп к обеду в качестве основного первого блюда и обязательно в горячем виде.

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Аймкук

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1670
    Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/6113

    Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

    • Помидоры —  ккал/100г
    • Перец сладкий —  ккал/100г
    • Баклажаны —  ккал/100г
    • Крепкое пиво — 150 ккал/100г
    • Пиво —  ккал/100г
    • Пиво безалкогольное —  ккал/100г
    • Пиво светлое —  ккал/100г
    • Пиво темное —  ккал/100г
    • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
    • Лук репчатый —  ккал/100г
    • Специи сухие — 240 ккал/100г
    • Зелень —  ккал/100г
    • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке —  ккал/100г
    • Поваренная соль —  ккал/100г
    • Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
    • Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г

    Калорийность продуктов: Филе говядины, Лук репчатый, Помидоры , Болгарский перец, Баклажаны, Специи сухие, Перец черный молотый, Поваренная соль, Зелень, Пиво

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 684
    Источник: https://1000.menu/cooking/21968-xashlama-po-armyanski-iz-govyadiny

    Хашлама из баранины по-азербайджански

    Хашлама из баранины — рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 1,2 кг;
    • лук — 4 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • сладкий перец — 4 шт.;
    • острый перец — 1 шт.;
    • кипяток — 750 мл;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 3 шт.

    Приготовление

    1. Залейте мясо кипятком и варите час.
    2. Положите нарезанные овощи, пряности.
    3. Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

    Блок: 4/9 | Кол-во символов: 697
    Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

    Похожие рецепты

    Предотвращение запаха белокочанной капусты.

    Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…

    Чем исправить запах морской рыбы

    Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

    Чтобы гуляш был мягким

    Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

    Чтобы во время жарки не образовывался чад…

    Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

    Как сделать золотистую корочку

    Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

    Чтобы говядина была сочной…

    Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

    Как жарить бифштекс на сковороде

    Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

    Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1509
    Источник: https://1000.menu/cooking/21968-xashlama-po-armyanski-iz-govyadiny

    Польза хашламы

    Большое содержание овощей в блюде также делает его весьма полезным, ведь перцы болгарские, морковь, помидоры — кладезь полезных микро- и макроэлементов, витаминов групп A, C, D, E, K, PP. Кроме того, в хашламе много моркови, а она насыщает блюдо каротином. Также морковь обладает большим количеством аминокислот, их в ней намного больше, чем в других овощах. Кстати, диетологи заявляют, что в варенной моркови в три раза увеличивается количество антиоксидантов по сравнению со свежей.

    Отдельно стоит упомянуть и о пользе мяса, ведь мяса в хашламе больше, чем овощей. Животные жиры, содержащиеся в мясе, к примеру, обладают желчегонными свойствами, а витамины групп A, B, C, E, PP и минералы, которыми так богато мясо, участвуют в кроветворении организма человека, повышают гемоглобин. Конечно же, важно и то, каким способом приготовлено мясо. Вредным считается мясо сильной зажарки или копчения, а приготовленное на пару, томленное несет в себе пользу. В этом плане хашлама — блюдо весьма и весьма полезное, несущее в себе, благодаря способу приготовления, и пользу мяса, и пользу овощей.

    Блок: 5/6 | Кол-во символов: 1102
    Источник: https://hozoboz.com/recepty/xashlama-recept-s-foto-po-armyanski/

    Хашлама из баранины на костре — рецепт

    Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное — контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

    Ингредиенты:

    • баранина — 3,5 кг;
    • лук — 2 кг;
    • томаты — 1,5 кг;
    • сладкий перец — 1 кг
    • свежая зелень — 200 г;
    • морковь — 1,5 кг;
    • пиво — 1,5 л.

    Приготовление

    1. Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
    2. Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

    Блок: 7/9 | Кол-во символов: 664
    Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

    Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

    Хашлама из баранины с овощами — классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 850 г;
    • сало — 150 г;
    • баклажан — 1 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • сладкий перец — 3 шт.;
    • томаты — 250 г;
    • зубок чеснока — 3 шт.;
    • вода — 500 мл.

    Приготовление

    1. Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
    2. Уложите баклажан, перец и томаты.
    3. Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

    Блок: 8/9 | Кол-во символов: 669
    Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

    Хашлама из баранины в мультиварке

    Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

    Ингредиенты:

    • баранина — 800 г;
    • морковь — 3 шт.;
    • томаты — 4 шт.;
    • лук — 2 шт.;
    • зубок чеснока — 4 шт.;
    • перец — 2 шт.

    Приготовление

    1. Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
    2. Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

    Блок: 9/9 | Кол-во символов: 642
    Источник: https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus

    Кол-во блоков: 16 | Общее кол-во символов: 16016
    Количество использованных доноров: 5
    Информация по каждому донору:
    1. https://onwomen.ru/hashlama-po-armyanski.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 2221 (14%)
    2. https://womanadvice.ru/hashlama-iz-baraniny-luchshie-armyanskie-recepty-na-lyuboy-vkus: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 3565 (22%)
    3. https://hozoboz.com/recepty/xashlama-recept-s-foto-po-armyanski/: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 6162 (38%)
    4. https://www.iamcook.ru/showrecipe/6113: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1875 (12%)
    5. https://1000.menu/cooking/21968-xashlama-po-armyanski-iz-govyadiny: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2193 (14%)

    Топ 10 блюд армянской кухни

    Армянская еда отличается от любой другой пищи в мире. По какой причине?

    Причин так много, что вы не можете найти и отметить самую важную из них. Люди в стране не забывают свои традиции и передают то, что знают своим детям. Таким образом армянская кухня сохраняет душу нации, и все это передается из поколения в поколение. Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

    1. Армянский хаш

    Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это особый суп или похлебка из говяжьих ног, заправленная чесноком. Перед тем, как блюдо подают, его заправляют уксусом и некоторыми приправами. Процесс кипения очень долгий. Дом, где готовят хаш, можно почуять издалека — из его окон доносится аромат хаша. Его нельзя спутать ни с чем другим. Отвар получается очень насыщенным и калорийным. Армяне едят его на завтрак или даже до завтрака. И есть обычай сопровождать хаш водкой. Немного странная традиция, но древние говорили, что это полезно.

    1. У Вас – барбекю, у нас – Хоровац

    Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни известно как хоровац. На самом деле это что-то похожее на обычный шашлык – нарезанные куски свинины, баранины или говядины.

    Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их также жарят на вертеле на шомполах (специальных железных или деревянных палочках) и подают с мясом. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

     

     

    1. Хариса

    Хариса – особое армянское блюдо. Это крупа с мясом. Это также популярное блюдо армянской армии, потому что оно очень питательно. Раньше в Армении большинство побед в армии обычно сопровождалось харисой.

    Сейчас в Мусалере в Армении каждый год люди отмечают победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. И Хариса является обязательным блюдом мероприятия.

    В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и наполняют водой данный сосуд. Затем туда же добавляют пшеницу и соль. Все вместе готовится очень долго (по крайней мере два или три часа) на медленном огне. Как только мясо начинает отставать от костей, вынимают его и отделяют от костей и добавляют обратно в крупу, затем продолжается приготовление харисы при постоянном помешивании, пока мясо не растворится и пшеница не превратится в густую массу. Горячая хариса раскладывается по мискам, а в середину блюда обязательно добавляется большая ложка топленого масла. Кушать надо харису особо: ложкой, периодически окуная пищу в масло в своей же миске. Целый ритуал! Но какой же он запоминающийся!

    1. Традиционная армянская хашлама

    Традиционная армянская хашлама готовится из ягненка. Мясо в процессе приготовления становится нежным, бульон полон соков свежих летних овощей и зелени, аромат незабываемый. Белый лук, помидоры и сладкий перец обязательно добавляют в хашламу. Картофель попал в армянскую кулинарию только в XIX веке, поэтому некоторые люди не добавляют его в блюдо. Это вопрос вкуса. Стакан армянского вина является обязательным при приготовлении хашламы. Мешать нельзя – это и есть специфика этого блюда, чтобы овощи остались целыми.

     

    1. Армянский лаваш

    Лаваш является уникальным во многих отношениях хлебом, он имеет необычный приятный вкус и выпекается из небольшого количества продуктов.

    Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша со временем не очень изменился. Со всеми его преимуществами лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

    Как же появился лаваш?

    Нельзя сказать точно, был ли он сделан на огне из измельченных злаков. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша наиболее похож на тот, который был получен при первых попытках испечь хлеб. Это тонкая лепешка, которая состоит из двух ингредиентов – воды и муки.

    Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как на кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру.

    Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о важном составе лаваша.

    1. Армянская бастурма

    Рецепт армянской бастурмы известен давно. Тонко нарезанные кусочки высушенной бастурмы обычно подают как холодную закуску. Настоящая армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом.

    Рецепт приготовления бастурмы появился при жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях нужно было прибегнуть к помощи достаточного количества соли.

    Как приготовить армянскую бастурму?

    Для подготовки армянской бастурмы в домашних условиях используется только нежное мясо.

    Вот почему калорийность бастурмы из-за низкого содержания жиров не слишком высока.

    Самодельная бастурма очень вкусная, но, безусловно, легче купить бастурму на рынке или в магазине, так как бастурма дома будет готова только через три недели.

    1. Что такое армянский рыбный кебаб?

    Это рыба со специями. Вкус незабываем. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, сладкий перец, растительное масло.

    Надо смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и мариновать (не менее 3 часов). Так готовится шашлык или кебаб.

    Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

    Шашлык из рака является одним из самых интересных блюд в Армении. Мягкое мясо смешивается и образуются формы в виде колбас. Нежный шашлык и пикантный аромат этого блюда никого не оставят равнодушными.

    Только в Армении вы можете попробовать это!

    1. В Армении умеют готовить Долму!

    Толма (долма) — одно из любимых блюд в Армении. Существуют классические правила кулинарии, но в каждой семье толма готовится по-своему.

    Особенность блюда — виноградные листья. Мясо измельчается, добавляется много видов специй, и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда неповторим!

    1. Кисломолочный суп Спас

    Спас — это национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных в Армении! Очень легкое блюдо, да и низкокалорийное, нежное, вкусное, с кислинкой…

    Его можно подавать горячим, для первого (особенно если погода холодная), и холодным ( в летнюю погоду)… Он согревает, освежает и утоляет голод…

    Спас — тоже очень полезный суп! У армянского народа это непременное блюдо при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при расстройствах кишечника, при головной боли, высоком давлении.

    Спас — один из шедевров армянской кухни ! Спас для армян, что борщ — для украинцев, окрошка — для русского, или макароны — для итальянца !

    Альтернатива Грузии куда можно поехать?

    Армянская еда открывает для вас только неизвестное и приятное.. То, что навевает воспоминания, тревожит душу и даже заставляет задуматься о тайнах истории и сегодняшнего бытия…

     

    Гастрономические туры по Армении

     

    https://armadventure.ru/tours/gastronomicheskiye-turi/

    Классика армянской кухни: как приготовить хашламу

    Что может быть вкуснее блюд кавказской кухни? Сочная зелень, мясные блюда и упоительный запах специй. Классика армянской кухни — хашлама. Блюдо, которое требует немало усилий и большого количества времени, проведенного на кухне. Шеф-повар Гаяне Бреиова научила телеканал «360» готовить традиционный армянский обед за 20 минут.

    Интересные факты:

    1. Слово хашлама с армянского языка переводится как варево.
    2. Хашламу нельзя готовить из свинины и курицы.
    3. В традиционную хашламу не кладут морковь.
    4. Первым при приготовлении хашламы добавляют лук.
    5. Ни одна армянская трапеза не обходится без лаваша.

    Ингредиенты

    Для бульона

    • Шея баранья — 1 кг;
    • петрушка — 30 г;
    • кинза — 30 г;
    • базилик фиолетовый — 30 г;
    • лук репчатый- ½ шт.

    Для хашламы

    • Лук репчатый — 200 г;
    • помидоры — 400 г;
    • масло топленое — 100 г;
    • шея баранья отварная — 1 кг;
    • картофель — 300 г;
    • соль по вкусу;
    • перец по вкусу;
    • бульон — 1 л;
    • перец болгарский — 200 г;
    • петрушка — 60 г;
    • кинза — 60 г;
    • базилик фиолетовый — 60 г.

    1. Баранью шею делим на несколько частей. Для правильного вкусного бульона выбирайте жирное мясо на кости с большим количеством прожилок.

    2. Выкладываем мясо на дно большой кастрюли и заливаем холодной водой так, чтобы она покрыла мясо сверху на 2−3 сантиметра. Добавляем половину репчатой луковицы и букет из свежей зелени петрушки, кинзы и фиолетового базилика.

    3. Доводим до кипения, снимаем пену и убавляем огонь. Бульон необходимо томить на медленном огне до полной готовности мяса. В самом конце накрываем кастрюлю крышкой, чтобы бульон впитал в себя все ароматы входящих в его состав ингредиентов.

    4. Готовый бульон процеживаем, предварительно достав из него половинку репчатого лука и зелень — они нам больше не понадобятся. Отварное мясо выкладываем на отдельную тарелку.

    5. Топленое сливочное масло разогреваем в глубокой кастрюле и обжариваем на нем нарезанный полукольцами репчатый лук до полупрозрачного состояния.

    6. Крупные красные помидоры очищаем от кожицы и нарезаем произвольными ломтиками. Чтобы помидор было легче очистить, сделайте крестообразный надрез с противоположной от плодоножки стороны и опустите овощ в кипящую воду.

    7. В кастрюлю к репчатому луку закладываем оставшееся от приготовления бульона отварное мясо. Обжариваем его до золотистого цвета, затем добавляем нарезанные помидоры.

    8. Картофель предварительно чистим и отвариваем до полуготовности. Отправляем наполовину нарезанные клубни картофеля в кастрюлю к остальным овощам и мясу.

    9. Приправляем хашламу солью и перцем. Вливаем небольшое количество бульона так, чтобы блюдо при этом не потеряло своей густоты и наваристости.

    10. Еще раз приправляем солью, закрываем хашламу крышкой и оставляем томиться на медленном огне до полной готовности картофеля.

    11. В последнюю очередь добавляем крупно нарезанный болгарский перец и мелкорубленую зелень петрушки, кинзы и фиолетового базилика.

    12. Тушим еще в течение трех-пяти минут. Перед подачей даем готовой хашламе немного настояться.

    Готово!

    Армянское блюдо хашлама — рецепт

    Рецепт армянского блюда Хашлама

    «ХАШЛАМА» происходит от армянского слова «хашел» (варить) — мясо, сваренное куском. Особенность «хашламы» – мяса должно быть в три раза больше чем остальных ингредиентов, а бульона совсем немного.

    Ингридиенты «ХАШЛАМЫ» из баранины:

    • Баранина — 1,5кг .(мякоть на косточке)

    • Курдючное сало — 150гр

    • Помидоры крупные — 5-6 штук

    • Перец болгарский крупный — 3 штуки

    • Картофель — 6 штук

    • Соль, черный молотый перец, любимые приправы, лавровый лист

    • Кинза, базилик

    Приготовление хашламы

    1. Берем молодую баранину, хорошо промываем от мелких косточек, жилок и т. д.
    2. В отдельной кастрюле я варю баранину, но не до готовности. В кастрюлю с бараниной добавляю соль, специи и лавровый лист.
    3. В идеале хашламу готовят в большом казане. Но если его нет, подойдет большая кастрюля с толстым дном В казан выложить курдючное сало, предварительно нарезанное на кусочки. Затем укладываем слоями на сало лук, мясо, болгарский перец, помидоры и т. д., пока не закончатся ингридиенты. Когда все закипит, накрываем крышкой.
    4. Кинзу и базилик мелко нарезать, и посыпать на мясо с овощами.
    5. В кастрюлю с бульоном, в котором варилась баранина, положить очищенный картофель и варить до готовности.

    Мясо и картошку подавать к столу можно в одной посуде, можно в разной.

    Приятного аппетита!

    Поделись с друзьями рецептом армянской хашламы, они останутся благодарны!

    Хашлама — любимица армянских гурманов

    Слово «хашлама» происходит от армянского слова «хашел», что означает варить. Итак, в основном хашлама состоит из мяса и овощей, сваренных вместе в наваристом вкусном бульоне и приправленных зеленью.

    В Армении хашлама – это праздничное блюдо, которое обычно готовят по особым случаям, и оно является фаворитом армянских гурманов, которым нравятся натуральные, простые вкусы. Его часто готовят мужчины в семье, которые собираются вместе, чтобы нарезать овощи и замариновать мясо.Они также не торопятся, чтобы пообщаться и узнать последние семейные новости, сделав процесс приготовления этого блюда частью главного события.

    Легенда гласит, что сотни лет назад хашламу готовили люди, жившие высоко в горах. В этих регионах не было большого разнообразия продуктов, но всегда было много баранины. В те времена хашлама была летним блюдом, потому что тогда была доступна свежая баранина и сочные овощи. Его готовили на огне в традиционной цилиндрической армянской подземной глиняной печи, называемой тонир.

    Вариаций хашламы довольно много, и в каждой семье есть свой секретный рецепт. Изначально хашламу готовили из баранины, овощей и зелени. После того, как в Армению попал картофель, рецепт хашламы был адаптирован для включения в блюдо картофеля. Хашлама с картофелем быстро стала самой популярной вариацией блюда.

    Основной рецепт включает баранину, картофель, помидоры и лук. Летом в хашламу часто добавляют летние овощи, такие как красный и желтый сладкий перец, баклажаны и свежую зелень.

    Хотя хашламу традиционно готовят из баранины, ее также можно приготовить из говядины. Интересно, что многие армянские повара подчеркивают, что хашламу ни в коем случае нельзя готовить со свининой или курицей. В хашламу также часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают усилить вкус бульона и смягчить мясо.

    Три часа томления на слабом огне – и результат превзойдет все ожидания! Хашламу можно подавать как к первому или второму блюду, так и в разных вариациях.

    Чтобы узнать больше о еде и напитках Армении, посетите нашу страницу АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

     

    Топ-10 армянских блюд — Toptrip.info

    Армянская еда отличается от любой другой еды в мире. Почему?

    Причин так много, что не найдешь и не отметишь самую главную из них. Люди не забывают свои традиции и передают то, что знают, своим детям. Армянская кухня хранит душу нации.Блюда, проверенные временем, являются самыми любимыми в стране.

    1. Армянский хаш

    Одним из самых популярных национальных блюд армянской кухни является хаш. Это суп или похлёбка из говяжьих ножек, рубца и чеснока. Перед подачей посыпают зеленью. Процесс кипячения занимает не менее 6-8 часов. Дом, где варят гашиш, узнают издалека – из его окон доносится аромат вареной парши.Его нельзя спутать ни с чем другим. Бульон получается очень густым, наваристым. Армяне едят его на завтрак или даже перед завтраком. А хаш принято сопровождать водкой. Немного странная традиция, но древние люди говорили, что это полезно.

    1. Шашлык для вас, хоровац для нас!

    Еще одно известное национальное блюдо армянской кухни – хоровац. На деле получается, что это обычный шашлык – нарезанная средними кусочками баранина или говядина.Большинство поваров сходятся во мнении, что шашлык зародился именно здесь. Некоторые люди делают хоровац с овощами. Их жарят и подают с хоровацем. Обычно из овощей выбирают помидоры, перец и баклажаны.

     

     

    1. Армянская хариса

    Ариса – особое армянское блюдо. Это каша с мясом и крупой. Это также ежедневное блюдо армянской армии, потому что оно питательно. Большинство побед в армии отмечаются харишей.

    Теперь в Мусалер в Армении каждый год празднуют победу над турецкой армией в 1915 году. Праздник проходит у горы Мусалер. А хариса – обязательное блюдо мероприятия. В чугунном сосуде или кастрюле с толстым дном курицу (индейку) разрезают на куски и заливают водой. Затем в эту же емкость добавляется пшеница и добавляется соль.

    Все вместе готовится очень долго (не менее двух-трех часов) на медленном огне. Когда-то хариса на стол подавалась вместе с костями приготовленной птицы, но современные армянские хозяйки делают иначе.Когда варящееся мясо начинает самостоятельно отставать от костей, его достают и полностью от костей возвращают в крупу, затем продолжают варку дальше, помешивая и постепенно подливая воду, пока мясо не превратится в мясные ниточки, а пшеница в твердую массу

    Теперь на каждого человека в чаше кладут горячую харису, а на середину блюда выкладывают большую ложку топленого масла. Есть его следует ложкой, периодически обмакивая продукты в масло.

    1. Традиционная армянская хашлама

    Традиционная армянская хашлама готовится из баранины.Мясо в процессе варки становится нежным, бульон насыщается соками свежих летних овощей и зелени, аромат берет лучшее, что дает виноградная лоза. В хашламу обязательно добавляют белый лук, помидоры и сладкий перец. Картофель попал в армянский рацион лишь в XIX веке, поэтому некоторые его в блюда не добавляют. Это дело вкуса. Бокал армянского вина обязателен. Во время приготовления нельзя помешивать, чтобы не повредить целостность овощей.

    1. Лаваш

    Лаваш – уникальный во многих отношениях хлеб, отличающийся непревзойденным вкусом и приготовленный из ограниченного количества самых простых продуктов.

    Несмотря на свою древность, рецепт армянского лаваша с течением времени практически не изменился. При всех своих достоинствах лаваш можно считать одним из самых полезных сортов хлеба.

    Как появился армянский лаваш?

    Нельзя точно сказать, был ли состав первых лепешек, приготовленных на огне из дробленой крупы, похож на современный тонкий лаваш. В то же время нельзя не сказать, что состав обычного лаваша больше всего похож на те, что получались при первых попытках испечь хлеб.Это аналогичная лепешка, состоящая из двух ингредиентов – воды и муки.

    Сегодня лаваш считается исключительно армянским блюдом, так как именно в кухне армянского народа он используется как основной вид хлеба. Из Закавказья лаваш распространился по всему миру. Слово «лаваш» переводится как «хорошая еда». Это доказывает, что древние повара знали о пользе и других важных качествах состава лаваша.

    1. Армянская бастурма

    Рецепт армянской бастурмы известен давно.

    Тонко нарезанные ломтики вяленой бастурмы обычно подают в качестве холодной закуски. Домашняя армянская бастурма, цена которой довольно высока, является деликатесом. Рецепт приготовления бастурмы появился в жарком климате и при отсутствии холодильников. Для сохранения мяса в этих условиях прибегают к производству бастурмы методом посола и вяления.

    Как приготовить армянскую бастурму?

    Для приготовления армянской бастурмы в домашних условиях используйте только нежирное нежное мясо молодых животных.

    Именно поэтому калорийность бастурмы за счет низкого содержания жиров не слишком высока.

    Домашняя бастурма по-армянски очень вкусная, но конечно проще купить бастурму на рынке или в магазине, так как дома бастурма будет готова только недели через три.

    1. Что такое армянский рыбный шашлык?

    Это рыба с видами. Вкус незабываемый. Чеснок, шафран, тмин, куркума, семена кориандра, паприка сладкая, масло растительное.

    Смешать все ингредиенты для маринада, затем нарезать рыбу на порции и замариновать (не менее 3 часов). Шашлык из рыбы готов.

    Он очень популярен в Армении, потому что люди предпочитают рыбу круглый год.

    Шашлык из раков – одно из самых интересных блюд в Армении. Это что-то вроде лобстера. Нежное мясо смешивают и формируют в виде колбасок. Тогда вы должны пожарить его.

    Только в Армении можно попробовать!

    1. Армяне умеют готовить очень вкусную долму!

    Толма (долма) – одно из любимых блюд в Армении.Есть классические правила приготовления, но в каждой семье толму готовят по-своему.

    Его особенностью являются виноградные листья. Мясо перемалывается, добавляется много специй и все заворачивается в виноградные листья. Аромат блюда невозможно спутать ни с чем!

    1. Армянский кисломолочный суп Спас

    Спас — национальный армянский кисломолочный суп! Один из самых популярных и востребованных в Армении! Очень легкий и низкокалорийный, нежный, вкусный, с кислинкой…

    Можно подавать горячим, на первое (особенно в холода!), и холодным из холодильника (в летний зной)… Согревает и освежает, утоляет голод…

    Спас – еще и очень полезный суп! У армянского народа этим непременно кормят кормящих членов семьи при простуде, гриппе, температуре… Спас помогает при кишечных расстройствах, головной боли, высоком давлении.

    Спас — один из шедевров армянской кухни!!! Спас для армянина, что БОРЩ — для украинца, ОКРОТКА — для русского, или ПАСТА — для итальянца!!!

    Армянская кухня открывает для вас только неизведанное и приятное…

    Армянские блюда — Топ-10 армянских блюд

    Армения — страна, полная волшебства и вкусной еды. Во время посещения Армении интересно узнать больше об армянских блюдах, поскольку они несут в себе армянскую историю, традиции и обычаи.

    Армянский хлеб

    Армяне не представляют свою еду без хлеба, поэтому употребление хлеба в Армении стало почти традицией. Вы никогда не увидите армянина, который ест свое блюдо без хлеба, поэтому армянские женщины разработали новые виды хлеба и новые способы выпечки хлеба.

    1. Армянский лаваш

    Лаваш – чисто армянский традиционный хлеб. Кстати, в 2014 году он был зарегистрирован в Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО как «приготовление, значение и внешний вид традиционного хлеба как выражение культуры в Армении».Это диетический хлеб.

    Рецепт лаваша

    Выпекается в печи под землей под названием «Тонир». Тесто должно быть слишком тонким. Откровенно говоря, запекать его в духовке тяжело, так как есть опасность впасть в тонир.
    Ингредиенты для лаваша:
    мука
    вода
    соль

    2. Матнакаш

    Еще одним вкусным армянским хлебом является матнакаш. Этот хлеб является самым популярным в Армении и среди армянских мужчин, так как он быстрее утоляет голод, чем другие виды хлеба.

    Рецепт матнакаша

    Матнакаш не такой тонкий, как лаваш, и не считается диетическим. Если вы на диете, не ешьте его.
    Матнакаш ингредиенты:
    мука
    вода
    сахар
    сухие дрожжи
    соль
    яичный белок

    виду – хоровац (вы знаете его мировое название – шашлык). У армян есть свой уникальный способ приготовления хороваца.

    Хоровац Рецепт

    Хоровац готовят на раскаленных углях в месте под названием «мангал». За приготовление хороваца отвечают армянские мужчины, поэтому блюдо имеет наилучший вкус.
    ХОРОВАТС ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Свинина
    Pepper
    Лук
    Соль
    Овощные хоровцы Ингредиенты:
    Томат
    Зеленый перец

    9 Баклажан


    картофель

    4. Армянский шашлык

    армян имеют разные виды кебаба, как это второе любимое блюдо после хороваца.В Армении кебаб, как и хоровац, считается фаст-фудом, хотя и не вредит здоровью.

    Рецепт шашлыка

    Для приготовления шашлыка придется потрудиться с мясом, оно должно «повиноваться» вам.
    Ингредиенты для шашлыка:
    говядина
    свиной жир
    лук
    красный перец
    зеленый лук
    зелень смешанная
    соль

    насыщен многими витаминами.Хашлама – лучший выбор для тех, кто слишком голоден.

    Рецепт хашламы

    Хашламу легко приготовить, нужно просто смешать все ингредиенты.
    Хашлама ингредиенты:
    агнец
    картофель

    красный сладкий перец
    помидоры
    горячий перец
    чеснок
    петрушка
    Coriander,
    BASIL
    соли
    ,
    Pepper

    6. Khash Soup

    , Поедание хаша имеет свое место.Есть несколько вещей, которые нужно соблюдать при употреблении хаша: никогда не есть ложкой, пить водку с хашем, сушеный лаваш должен найти свое место в супе и так далее.

    Рецепт хаша

    Приготовление этого супа занимает очень много времени. Можно даже просидеть целую ночь, чтобы полакомиться вкуснейшим супом из хаша.
    Хаш ингредиенты:
    говяжьи ножки
    чеснок,
    соль,
    зелень

    7. Ишли кюфта

    Армянская альтернатива котлету — ишли кюфта, которая намного вкуснее.Аппетитная начинка, интересная форма и привлекательный вид манят отведать и соблазнить Ишли Куфта. Слишком вкусно, особенно с лимоном.

    Рецепт ишли кюфты

    Приготовить самое вкусное блюдо не так-то просто.
    Ишли кюфта Ингредиенты:
    Для слоя
    говядина,
    булгур (разновидность пшеницы)
    лук
    Для зачистки
    говядина
    лук,
    топленое масло,
    петрушка
    соль и черный перец
    Армянская харисса

    Арисса — традиционная армянская еда.Его история восходит к геноциду армян 1915 года, когда турецкое правительство пыталось убить всех армян, а небольшая провинция Муса Лер воевала 40 дней без еды, питаясь только Ариссой.

    Арисса Рецепт

    В 1915 году армяне варили суп из курицы, и во время 40-дневной борьбы курица почти закончилась, и им пришлось добавить в суп коркот, чтобы раздать его людям.
    Харисса Ингредиенты:
    коркот (сушеная или жареная пшеница)
    курица или баранина
    травы
    соль
    перец
    сливочное масло

    9.Хапама

    Хапама — известное армянское блюдо из тыквы. Хапама не только очень вкусная, но и имеет фантастический вид. Для создания такого произведения искусства, как Гхамапа, требовалось большое воображение.

    Рецепт хапамы

    При приготовлении хапамы нужно быть очень осторожным, так как помимо вкуса нужно обращать внимание и на красоту этого блюда.
    Гапама ингредиенты:
    Тыква,
    рис,
    сухофрукты (миндаль, яблоко, кизил, абрикос, чернослив, изюм)

    10.Долма

    Существует много споров о происхождении долмы, так как армяне утверждают, что долма – это армянское блюдо, а турки уверены, что это их блюдо. Этот вид обсуждения неуместен, поскольку они жили рядом друг с другом, и некоторые их традиции, обычаи и блюда совпадают.

    Рецепт долмы

    Долма – одно из самых любимых блюд в Армении, поэтому армяне готовят ее с особой любовью.
    Ингредиенты долмы:
    мясной фарш (обычно говяжий)
    лук
    рис
    зубчики чеснока
    молотый черный перец
    порошок карри
    томатная паста
    паста из красного перца
    сухие травы, такие как базилик, укроп, 9 винных листьев

    90 вода

    В Армении так много интересного! Откроем Армению вместе с Levon Travel!

    Хашлам из баранины — рецепты в армянском и азербайджанском стиле, с пивом, овощами и картофелем

    Хашлама из баранины – популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, выложенных слоями, сдобренных специями и томящихся в собственном соку в течение трех часов.В результате получается невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

    Как приготовить хашламу из баранины?

    Суп-хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого вам понадобится толстостенная посуда, в которую слоями выложите мясо и овощи. Сначала выкладываем лук, затем – сладкий перец и помидоры. Сверху положите кусочки жирной баранины и приправу. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и варят под крышкой 3 часа.

    1. Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительно использовать молодую баранину или молочное мясо баранины. В этом случае процесс приготовления займет не более 2 часов.
    2. Овощи нужно нарезать очень крупно, а с помидоров очистить.
    3. Для приготовления хашламы не используйте воду. В крайнем случае на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
    4. Усильте вкус ингредиентов небольшой порцией вина.

    Рецепт хашламы из баранины по-армянски

    Хашлама из баранины по-армянски – это сочетание нежного мяса и сочных овощей, тушенных в ароматном бульоне, приправленных специями и терпким красным вином. Отличительная черта – блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры были сверху. Для сохранения целостности овощей блюдо не перемешивают.

    Ингредиенты:

      Лопатка ягненка
    • — 1 шт.5 кг;
    • помидоры — 6 шт.;
    • луковица — 4 шт.;
    • перец сладкий — 3 шт.;
    • перец острый — 2 шт.;
    • перец черный горошком — 5 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • вино — 250 мл;
    • зубчик чеснока — 5 шт.;
    • петрушка свежая — 40 г.

    Подготовка

    1. Нарежьте крупными кусками баранину и овощи.
    2. Выложить слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и помидоры.Повторите слои.
    3. Влить вино и тушить в течение часа.
    4. Добавить специи и тушить еще 30 минут.
    5. Хашлам по-армянски из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

    Хашлама из баранины по-азербайджански

    Хашлама из баранины – рецепт, имеющий множество вариантов приготовления. В азербайджанском варианте сначала готовят мясо, затем добавляют овощи, при этом они не выкладываются слоями, а просто погружаются в казан и прижимаются до мягкости.Этот прием позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переваривать овощи.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 1,2 кг;
    • луковица — 4 шт.;
    • помидоры — 3 шт.;
    • перец сладкий — 4 шт.;
    • перец острый — 1 шт.;
    • кипяток — 750 мл;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • зубчики чеснока — 3 шт.

    Подготовка

    1. Мясо залить кипятком и варить час.
    2. Положить нарезанные овощи, специи.
    3. Хашлама по-азербайджански из баранины тушится под крышкой 40 минут.

    Хашлама из бараньих ребрышек

    Хашлама из баранины и картофеля – полезное блюдо для всей семьи. Традиционно блюдо тушат без воды, а так как картофель требует много жидкости — блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются высокой жирностью и при длительном фретировании выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи более мягкими и нежными.

    Ингредиенты:

    • бараньи ребрышки — 1 кг;
    • картофель — 5 шт.;
    • перец сладкий — 3 шт.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • головка чеснока — 2 шт.;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Подготовка

    1. На дно выложить кружочки помидоров, сверху выложить ребрышки и чеснок, затем сладкий перец и картофель.
    2. Добавить помидоры и лавр.
    3. Хашлама из баранины тушится на маленьком огне на 3.5 часов.

    Хашлама из баранины на пиве — рецепт

    Для многих приготовление хашламы из баранины — это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают потушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь полностью испаряется, оставляя после себя невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатый привкус и распадающуюся на волокна клетчатку.

    Ингредиенты:

    • баранина — 1,5 кг;
    • картофель — 1 кг;
    • морковь — 550 г;
    • лук репчатый — 550 г;
    • перец — 800 г;
    • томаты — 1 кг;
    • соль — 40 г;
    • кориандр — 60 г;
    • пиво — 500 мл.

    Подготовка

    1. Нарежьте соленое мясо и отложите на 30 минут.
    2. Выложить слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
    3. Добавить пиво и зелень.
    4. Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

    Хашлама из баранины на костре — рецепт

    Хашлама из баранины на костре в казане — вариант для тех, кому надоело мясо на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления отлично компенсирует вкус и аромат.Главное, контролировать уровень жара: хашалама должна находиться в состоянии медленного томления 3 часа.

    Ингредиенты:

    • баранина — 3,5 кг;
    • лук репчатый — 2 кг;
    • томаты — 1,5 кг;
    • перец сладкий — 1 кг
    • зелень свежая — 200 г;
    • морковь — 1,5 кг;
    • пиво — 1,5 литра.

    Подготовка

    1. Последовательно выложите ингредиенты: мясо, перец, морковь, лук, помидоры, зелень.
    2. Повторите слои три раза, влейте пиво и поставьте казан на огонь.

    Хашлама из баранины с баклажанами — рецепт

    Хашлама из баранины с овощами – это классика кавказской кухни, но каждый народ вносит в свой традиционный состав любимые ингредиенты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они прекрасно сочетаются с мясом, быстро впитывают запахи, не развариваются и имеют сочную мякоть, прекрасно дополняя нежнейшее мясо.

    Ингредиенты:

    • баранина на кости — 850 г;
    • сало — 150 г;
    • баклажаны — 1 шт.;
    • луковица — 2 шт.;
    • перец сладкий — 3 шт.;
    • томаты — 250 г;
    • зубчик чеснока — 3 шт.;
    • вода — 500 мл.

    Подготовка

    1. С сала слить жир и обжарить его с бараниной и луком.
    2. Выложить баклажаны, перец и помидоры.
    3. Добавить воду, чеснок и тушить под крышкой 1,5 часа.

    Хашлама из баранины в мультиварке

    Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Теперь это можно сделать дома, используя мультиварку. Причем последний обеспечивает блюду равномерный прогрев и сочность без использования воды. Для подготовки нужно уложить компоненты и выставить нужный режим.

    Ингредиенты:

    • баранина — 800 г;
    • морковь — 3 шт.;
    • помидоры — 4 шт.;
    • луковица — 2 шт.;
    • зубчик чеснока — 4 шт.;
    • перец — 2 шт.

    Подготовка

    1. Выложите ингредиенты слоями: лук, морковь, мясо, перец, помидоры, чеснок.
    2. Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

    5 лучших традиционных армянских блюд и где их попробовать в Ереване: часть первая

    Во время посещения страны одним из самых ярких индикаторов культуры является национальная кухня и то, как ее подают и едят местные жители. В Японии, например, манеры за столом отражают уважение японцев к хозяину, к его традициям и правилам.В Индии, с другой стороны, есть дурной тон левой рукой, потому что это считается нечистым, или не доесть, потому что они не выбрасывают пищу.

    В Армении, когда предлагают сесть за стол, всегда желательно (когда это вообще возможно) принять предложение хозяина, чтобы не оскорблять его чувства. Когда вас приглашают на семейный ужин, вы должны знать, что повар, обычно хозяйка дома, очень гордится блюдами, которые она готовит, поэтому комплимент принесет вам дополнительные баллы.Кроме того, если кто-то из армян в группе предлагает оплатить счет за весь стол, спорить бесполезно, просто примите это как жест дружбы.

    Это мини-введение в «застольный этикет» в Армении. А теперь давайте посмотрим, какие вкусные блюда можно отведать в Армении и где именно их подают в столице Ереване.

    1. ЧЕНГЯЛОВСКИЕ ШАПКИ

    Женгялов хац / Фото: Виктория Мирзоян

    Начну список с Женгялов Хац (Жингялов Хац или Женгялав Хац с арцахским акцентом), потому что он занимает особое место в моем сердце.Моя бабушка со стороны отца была настоящей карабахской (коренной жительницей Карабаха) и ее фирменным блюдом был конечно женгялав хац. Это всегда был особенный день. Близким родственникам позвонили рано утром. «Большая Мама Ашхен сегодня готовит женгялав, приходите!»

    Только подумайте, сколько любви и усилий было вложено в это пирожное с начинкой из трав, вылепленное ее заботливыми руками. Она просыпалась рано утром на рассвете и шла в ущелье. Только она знала все виды трав, которые вошли в ее шедевр (некоторые в нашей семье говорят около 40!).Она собирала зелень, названия которой заставляли нас, детей, хохотать, ломая языки, чтобы выговорить их, — чрчрук, кндзмндзук, тимтинок, тртнюк, симсимок, праву порт, пттапашар… продолжать? Никто из нас не ждал, пока он остынет, откусывая его прямо с плиты, обжигая языки и пуская соки на лицо, вкус детства.

    Рецепт давать не буду, потому что это было бы ложью. В сети можно найти десятки рецептов этого любимого армянского блюда, адаптированных под индивидуальные предпочтения повара, живущего во всех 4-х уголках мира.Вы даже можете попробовать приготовить его, хотя для получения наиболее сбалансированного сочетания всех ароматов трав, входящих в его состав, требуются практика и многолетний опыт, или вы можете посетить одно из лучших мест, предлагающих это блюдо в Ереване. Это будет не Женгялав моей Большой Мамы Ашхен, но это лучшее, что у меня есть сейчас. Попробуйте в специализированном ресторане Женгялов Хац на ул. Теряна, 62 (тел.: (+374 10) 582-205.)

    2. ГАВУРМА

    Гавурма / Фото: Виктория Мирзоян

    Известно, что армяне усердно работали в течение года, чтобы подготовиться к нашим холодным зимам, особенно до стремительной индустриализации последних десятилетий.Есть еще много домохозяйств, особенно в сельской местности, которые следуют этому правилу. Консервирование еды, чтобы пережить зиму, было широко распространенной практикой. Гавурма — блюдо, которое лучше всего представляет эту традицию.

    Мясо, обычно баранину, очищают, солят, приправляют солью, затем готовят (варят/жарят) и консервируют или хранят в глиняных горшках в собственном жире для последующего открытия, разогрева и подачи с разными гарнирами, как картофель , рис или плов. Хотя процесс приготовления не кажется таким уж сложным, блюдо получается очень вкусным и является одним из любимых у местных жителей.Вот где можно попробовать в салоне Ереван на ул. Абовяна 8 (Телефон: (+374 11) 443-333.)

    3. ХАШЛАМА

    Армянская хашлама / Фото: Faina Idea

    Это традиционное армянское блюдо вкусное и простое. Опытные хашламщики знают точное количество мяса (обычно баранины), традиционных армянских овощей, таких как картофель, помидоры, болгарский перец, лук и зелень, которые в нее входят.Существует также определенный порядок укладки всех этих различных ингредиентов в кастрюлю, чтобы приготовить идеальный вкус и аромат. Посыпьте свежей нарезанной зеленью и согрейте этим сытным семейным блюдом. Попробуйте в ресторане «Туфенкян Харперт» на ул. Анрапетутян 48 (Телефон: (+374 60) 501-030.)

    4. СУП АВЕЛУК

    Суп авелук / Фото: Виктория Мирзоян

    Авелук (щавель) – одна из трав, которую армяне считают своей и неотъемлемой частью своей традиционной кухни.Практика заключается в том, чтобы собрать дикорастущий авелук, заплести его и высушить для дальнейшего использования. Вы часто можете увидеть, как эти косы продаются на рынках. Авелук используется для супов, вторых блюд с армянским йогуртом, в салатах и ​​т.п.

    Суп обычно готовится из авелука, небольшого количества лука, грецких орехов и специй и имеет очень уникальный аромат. Это любимое блюдо и неудивительно. Польза этой травы бесчисленна, а суп можно готовить круглый год. Попробуйте в Долмама (ресторан более высокого ценового диапазона, но обязательно попробуйте) на ул. Пушкина, 10.(Телефон: (+374 10) 561-354.)

    5. БАХЛАВА

    Армянская пахлава/ Фото: Виктория Мирзоян

    И, наконец, попробуйте пахлаву, или, как говорят армяне, пахлаву на десерт! Это, пожалуй, самый известный из десертов, которые обожают армяне. Хорошо сочетается с чашкой чая, кофе по-американски и молоком. Обычно его тщательно готовят из многочисленных слоев кондитерского теста, наполненных орехами и пропитанным медом, и они бывают разных форм, но в основном ромбовидной.

    Одно предупреждение: если хотите попробовать, не наедайтесь во время еды, потому что эта выпечка настолько сытна, что имеет все шансы лишить вас чувства голода как минимум на пару часов. Удовлетворите свои пристрастия к сладкому в ресторане «Тоспия» на ул. Туманяна 30/3 (тел.: (+374-10) 600-007.)

    Если вам понравилась подборка, вы попробовали блюда и хотите получить больше рекомендаций, не стесняйтесь проверить 5 лучших традиционных армянских блюд и где их попробовать: часть 2 .


    Подробнее:

    Новый год в Армении: праздничный ужин

    Советы вегетарианцам, путешествующим по Армении

    7 традиционных блюд Армении, которые обязательно нужно попробовать

    Армянская еда и кухня: 7 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Армении

    Армения – страна жаркого летнего солнца, горных рек и каменистых почв. Может быть, именно это тайное сочетание факторов делает все, что растет в этой земле, таким вкусным и полным жизни.

    Ознакомьтесь с этой статьей «Армянская еда и кухня: 7 традиционных блюд, которые обязательно нужно попробовать в Армении», чтобы узнать, как порадовать свой желудок во время поездки в Армению.

    Страна поистине может похвастаться не только богатой культурой и гостеприимными людьми, но и аутентичной кухней с богатым выбором деликатесов на любой вкус. Вот список традиционных армянских блюд – свежих и консервированных, запеченных и приготовленных на гриле, вяленых и соленых, но всегда приготовленных с любовью, – которые вы обязательно должны попробовать во время поездки в Армению:

    Обязательно попробуйте армянскую еду #1 – Толма (Долма)

    Любой список армянских блюд должен начинаться с толмы.Приготовленное в сотнях различных вариаций, это блюдо обычно представляет собой мясной фарш (армянская толма обычно готовится из фарша, а не мясного фарша), рис и приправы, завернутые либо в листья капусты, либо в виноградные листья и приготовленные (никогда не перемешиваемые!) до аппетитного аппетита. совершенство. И, конечно же, его нужно заправить армянским йогуртом с чесноком или без него. Если вы приедете в Армению и не попробуете долму, ваш долг посетить нас снова.

    Обязательно попробуйте армянскую еду #2 – Суджух/Бастурма

    Отправляйтесь в любой аэропорт мира из Армении и багажный контроль будет знать разницу между сладким суджухом и его мясной вариацией (мясной с собой не улетишь, но мы всегда стараемся).Армяне любят и то, и другое и стараются взять с собой, ведь это лучший подарок другому армянину, которого давно нет дома. В то время как сладкий суджух, который также называют шараном или армянским сникерсом, представляет собой сушеные грецкие орехи, покрытые виноградным сиропом и высушенные, мясная версия представляет собой сушеную колбасу, которая обычно делается либо из говядины, либо из говядины и баранины с кучей специй, таких как паприка, соль , перец, тмин, корица и другие. Эта мясная версия всегда идет с бастурмой (пастрами), приправленной и вяленой говядиной, которая является отличным аналогом вяленой говядины к пиву.Сделать брдуч (обернуть армянскими лепешками из лаваша) с сыром или свежей петрушкой и зеленым луком… Ням…

    Обязательно попробуйте армянскую еду #3 – Хашлама

    Еще одно традиционное армянское блюдо, которое нельзя пропустить. Для его приготовления ингредиенты, такие как баранина, картофель, помидоры, лук, болгарский перец и приправы, складываются в большую сковороду в определенном порядке и готовятся. В результате получается райский вкус и сытная еда, которой армяне любят наслаждаться в любое время дня.

    Обязательно попробуйте армянскую еду #4 – хоровац и кебаб

    Еще одна «долго и счастливо» парочка армянской кухни. Это мясо для шашлыка (целыми кусками) и мясной фарш с приправами. Лучше всего готовят армянские мужчины, которые точно знают, как приправить мясо, разжечь правильный огонь и подать к столу. Его часто сочетают со свежими овощами на гриле, такими как баклажаны, помидоры и болгарский перец, свежей зеленью и нарезанным красным луком.

    Обязательно попробуйте армянскую еду #5- Хаш

    Когда достаточно холодно, чтобы в полной мере насладиться горячей сытной едой, армяне планируют дни хаша с семьей, коллегами и друзьями.Вы просыпаетесь рано утром, чтобы съесть это странное, но очень вкусное рагу. Его готовят из коровьих ножек и головы, которые часами варят в простой воде и подают с сушеным лавашем (армянскими лепешками), чесноком и большим количеством водки. Теперь вы можете идти спать. Увидимся вечером.

    Обязательно попробуйте армянскую еду #6 – Харисса

    Это очень популярная армянская традиционная каша из курицы и дробленой сухой пшеницы. Во время осады Мусы Лер это вкусное, но простое блюдо месяцами поддерживало людей в живых.Эта история повышает ценность, которую армяне придают ей. Из-за ингредиентов вы очень скоро насытитесь, но оно настолько вкусное, что вы будете хотеть его снова и снова.

    Обязательно попробуйте армянскую еду #7 – Гапама

    Это отличное вегетарианское блюдо, которое стоит попробовать. Это красивое блюдо нужно заказывать в ресторане перед визитом, ведь на его приготовление уходит время. Тыкву начиняют смесью риса, орехов, изюма и сухофруктов и готовят, чтобы впитать весь аромат.Оно радует глаз и вкус, как и многие другие армянские блюда, которых здесь не перечислить.

    Запланируйте попробовать одно из этих замечательных блюд каждый день вашего пребывания в этой прекрасной стране.

    Посетите кулинарные фестивали Армении и насладитесь незабываемым вкусом армянских блюд.

    Скоро в гости? Ознакомьтесь с нашими приключенческими турами в Армении или свяжитесь с нами для консультации.

    Как приготовить Хашламу? Армянская хашлама

    О u gustu di i piatti Армянский cunnisciutu micca solu in a so patria.Pò dassi chì ìn ci hè micca tanta locu u pianeta, induve ùn avia intesu, ùn piaci o micca priparà piatti di cucina italiana на армянском языке. Actuelle Tedesca, da chi veni la dizzying chorovats odore — ligumi arrustita, avia tempu à mogliu, su lu ciavuru di fumu, u lume surrisu nantu à i Grundlagen, chìera statu preparatu senza l ‘usu di grassu … Solu unu di sti descrizzioni da partenza di Purtata слюноотделение. Хашлама? Quisa он ип altru magici e parolle Alessàndria Mertanu.

    infurmazioni storichi

    Prima avemu parrari pasta Хашлама, parlanu una piccula parte di furmazioni di u Armenian cucina naziunale.Hè cum’è vechju cum’è u paese stessu. Сан-Кулинар-ди-Армения имеет больше всего в меню — dui mila anni. Da lu nizziu di stu paisi u so raprisintanti impegnati in a ripruduzzioni vaccina. Для того, чтобы вы ingrossu è a diversità ди puddaru и bistiamu pussutu Sanctum Solu. Cusì, nant’à i toli di l’Armenians he semper stata una quantità liccione, di carne. Addevi accuppiamentu он dunau в я так cumpusizioni ди Differente piatti у латти. Cunziddiratu lu burdyuchnye casgiu université è brocca. Популярное меню Micca di i prudutti di latti bassa e la natura.Он spessu fattu DIY представляет собой традиционную итальянскую кухню армянского языка.

    Сельское хозяйство в Армении — hè cum’è vechji rilighjosi, oltri addevu animale. Faci лу larga гамма-ди-культуры в у лос пасту. Dinù, tanti pitanzi Армянская культура богата. A assai macchia e verdura — ип altru funzione piatti di u paese.

    армян все время учатся в фокусе. Tonir — уна печи campàgna.L’è tradiziunali ди serpente, чи veni usatu primura в Mudernu paese ди cociri. Hè cottu tutte e speci di ospiti, vugghiuti, u pane industriale, ligumi industriale, puddaru carni e pisci, còciri un varietà di lucca piatti.

    Giustu, comu senza carne

    piatti in carne Армянский — он культ. U più anticu è chjara ospiti pastynery scrivenu, di sicuru, барбекю, piatti di tuttu carcassi di puddaru e, kchuchi carne. Ci sò ogje preparatu in cunfurmità cù e tecniche chì sò statu usatu è una mità di mille anni fa. Особенно популярен и хашлама.

    Как приготовить хашламу cunnosci по-армянски, пуру сидду огги è arquantu difficili и ditarminazioni esattamente à chì una cucina naziunale si lija.Tutti я populi кавказских pensu stu pastu hè u так piatti tradiziunali. Ma in tutti i paesi khashlama preparava una varietà di maneri.

    Certi funziunalità Khashlama

    Hè taganu manghjà, chì hè assai di tempu a còciri. Молодой carcassa си deve варить на медленном огне più caldu suttana ди circa trè à quattru руды. Sè l ‘carne hè più vechja, è u tempu và è piglià dui voti comu assai. Хашлама ха уна funzione. U so criazioni vi hannu a accattari trè volte di più, carne, di tutte e àvutri ngridienta cô.Жидкий com’è necessaria à piglià una sosula appena.

    Как приготовить Хашламу? Все dipende ди у strumentu ди у pòpulu, ви feremu. Per esempiu, в Грузии, si misi assai di ligumi è macchia. Cuochi d’autri stati aduprà sfarente spezie è biera in u so risette. Ci sò parechje manere di còciri Khaslama, è piuttostu difficiule à specialà u più fideli di elli.

    Li rèuli cchiù mpurtanti

    À priparà Хашлама, ви пону cumprà ogni carne. U Populu ùn hannu всегда есть филе или котлета.Vistitu manzo, agnellu, di vitella, è u porcu hè pocu pocu aduprati. Carne pò esse hannu un bon, o senza lu. Pi fari ип piattu cu verdura, còciri li hè a taglio grande Suebi. Dopu mette в u manghjà digià-cottu. Первый метте у cipolle, siguita — patata, prugna, pumadoru e accussì on. Ùn ci hè micca bisognu di u sali ип piattu mentre ch’ellu hè bramosu. Mette sta spezia o cinqui minuti nanzu погашение штрафа, o fornu digià cottu. A rassignàrisi Хашлама ùn aduprà delà. Ci insegna a conchi fatta di tarra rossa.

    Хашлама Цыпленок

    Puru l ‘foraggi pù cumuna di u preparazione di stu piattu hè Французская баранина, gaddina pò ièssiri usatu macari. В принципе, хашлама ди aceddi comu sapuriti cum’è l ‘agnellu. Avemu bisognu di i seguenti cumpona di i piatti:

    • Unu chilugrammu di carne, gaddina.
    • Centu grammi di fasgioli verdi spavintatu.
    • Пять паштетов.
    • Чиполла.
    • Dui pipiruna колокольчик.
    • Большая морковь.
    • Три пумадору.
    • Три sprichji di àgghia.
    • Соли и ароматы.

    Prima, vi tocca à bollire l ‘acellu. Чиполь и морковная отбивная | è темпура в уна paghjola. Ava aghjunghje pipiruna sbuchjata tazzulatu è chjappà lu в lu cufuni chinu ди около cinque minuti, ма ùn ви scurdate ди двигаться tantu я ligumi. Mentri tuttu stu statu томится, caccià u buccia да я pumati è li trancher. Pumati sparghji ancu in u ramu è dà i prudutti messi fora per un altru cincu minuti.Doppu ca, li chini i жидкость da lu puddaru e bollire la minestra, favurèvuli. Tagliata, patate fette, си разбросаны в ип saccu ди ligumi è purtà à una bollari. Acellu tagliata в picculi pezzi, li cresce uжидкость, poi mette i fasgioli. Staghjoni cù u sali, annacquata cù spezie è cuntinuà a còciri a pignatta, finu à patate, cucinatu. Хашлама Цыпленок — Hè ùn hè micca ghjustu diliziosu, ma dinù versu prufumatu. Prova stu dilicatizza una volta, ùn ha da esse in gradu di risistiri tenzione di còciri hè dinò è di novu.

    Как сделать esse un agnellu?

    A priparari l ‘tradiziunali Хашлама basatu nantu carne pecore vi tocca quazi u listessu i prudutti è di i piatti gaddina, ma incù certi cambiamenti. Далее, avemu numaru di a tecnica circa chi cumpunenti sò incluse in lu piattu, как готовить. Хашлама агнеллу — традиционная пицца, рисовая каша, приготовленная из качественных продуктов, вкусная, во всех странах Армении.

    Итак, поросенок чила-ди-карне, пумадору и пеперони кампана, уна меза хилуграмму ди чиполле, à уна большой фасции грибов и укропа.You deve dinù priparà una mità di cuppa di biere di luce, un chilò di novu di pomi è à tastà pepe neru, pèveru, campana, u basilicu, u sali, mmiscari spezia di l ‘agneddu. Hè megliu à cumprà costa, mentri l ‘хашлама Армянский putissi taliari comu si he preparatu in u paese d’origin. Pre-bisognu à tagliata à traversu u cantu muntone. Dopu à stu cuteddu drop tagliata in pezzi, è li cresce a Suppera.

    ava ligumi

    Ligumi sò tagliata in i primi tempi dopu: pumadoru e peperoni ammienti, полукруги grande cipolle, erbe grande d’oru.Priparannu lu piattu in una grande, paghjola environ vosmilitrovom. Это Bonifacio cumincià à mètteli mità di tutti i prudutti: prima a cipolla, allura, carne, poi la rraggia e pumadoru. Vagna chiaro di macchia, sali è aghjunghje mità l ‘staciunatura. Avà vi ponu stari su cima di i prudutti sparse Bonifacio, in u listessu modu. Quandu tuttu hè messa, chini biera Хашлама. Обложка forti s’ava fattu lu Saint e fici mettiri supra lu cufuni chinu. Più bassu u calori di una ora, piatto viria. Duranti stu tempu, avemu fattu priparari ‘na pignatta latu di novu, patate.Quandu tutti li piatti a còciri, avemu comincia la mangiata. Приятного аппетита!

    грипп Mudernu

    À ringrazia à хашлама tecnulugia d’ogje (фото spartu, sopra) он для assai forti. Permettenu à multivarka, chi hannu a so dispusizioni tanti casalinghe. Piglià i seguenti prudutti:

    • 800 aspra di ogni carne.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.