В средней миске смешайте пахту, панировочные сухари (или крекеры), лук, орегано, чеснок, шпинат (если используете), соль, перец и пармезан. Смешайте, пока хорошо не смешано.

• Добавить фарш из индейки; хорошо перемешать. Руками тщательно перемешайте смесь пахты с мясным фаршем. Старайтесь не переваривать мясо; зажмите мясо между пальцами, а не месите его.

• Сформируйте из мясной смеси шарики диаметром 1 1/2 дюйма, примерно по 1,5 столовых ложки каждый. Совет: Используйте ложку для печенья, чтобы сделать фрикадельки одинакового размера. Это гарантирует, что все они будут готовиться одинаково.

• Нагрейте масло в тяжелой большой сковороде на среднем огне. Обжарьте фрикадельки, пока они не подрумянятся со всех сторон, около 5 минут. Совет: В качестве альтернативы вы также можете запечь фрикадельки в разогретой до 200°C духовке в течение 15–18 минут или до тех пор, пока середина не перестанет быть розовой. В середине перевернуть, чтобы низ не подрумянился.

• Добавьте в сковороду соус маринара. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и варите, пока фрикадельки не приготовятся, около 20-25 минут. Попробуйте и отрегулируйте приправы, добавив больше соли и перца, если необходимо.

• При желании украсьте свежим базиликом. Подавать с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Заметки Орианы

СУШКИ: Лично я предпочитаю измельчать ломтик хлеба для сэндвичей в мелкую крошку в кухонном комбайне. Вы также можете раздавить 6 соленых крекеров. На мой взгляд, эти два варианта работают в 10 раз лучше, чем купленные в магазине панировочные сухари. Если хлеб для сэндвичей или соленые крекеры недоступны, вы можете использовать 1/4 стакана панировочных сухарей, купленных в магазине.

СЫР ПАРМЕЗАН: Большинство свежих сыров пармезан содержат лизоцим из яичных белков, который ускоряет созревание и предотвращает рост бактерий. Обязательно прочитайте этикетку, чтобы убедиться, что сыр, который вы используете, не содержит яиц. Вы также можете использовать пекорино.

НА ЗАГОТОВКУ: Фрикаделькам без яиц можно придать форму и хранить в холодильнике в закрытом виде до суток.

МАГАЗИН: Если у вас остались фрикадельки, храните их в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Затем разогрейте фрикадельки на сковороде или в микроволновой печи, пока они не прогреются.

ЗАМОРАЖИВАЕМЫЕ МИТФОЛКИ: 

• Сырые фрикадельки: приготовьте мясную смесь, сформируйте фрикадельки, положите их на противень, застеленный вощеной бумагой, а затем поместите их в морозильную камеру. Оставьте их на 30-60 минут. Затем переложите их в пакет для заморозки Ziploc и храните в морозильной камере до 2 месяцев.
• Приготовленные фрикадельки: приготовьте мясную смесь, сформируйте фрикадельки и приготовьте их, как указано в рецепте. Затем дайте им полностью остыть, поместите их в контейнер для морозильной камеры и заморозьте на срок до 2 месяцев. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте им оттаять в холодильнике и подогрейте их по мере необходимости. Затем вы можете разогреть их на плите, в микроволновой печи или духовке.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ: ​​

• При приготовлении фрикаделек без яиц важно использовать хорошее связующее и правильное мясо. Используйте говяжий фарш плотностью не менее 85 процентов. Жир в мясе в сочетании с крахмальным связующим поможет создать влажность, которая скрепит мясо.
• Ключ к легким, сочным фрикаделькам — НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Переваривание смеси может привести к плотным фрикаделькам.
• Этот рецепт можно удвоить для больших толп.
• Чтобы измельчить хлеб/крекеры, я использую мини-кухонный комбайн.
• Фарш из индейки можно заменить свиным, говяжьим фаршем или их смесью.
• Ложка для печенья поможет легко разделить фрикадельки.

Если вы делаете этот рецепт, пожалуйста, прочитайте весь пост, чтобы получить множество советов, приемов, вариантов и часто задаваемых вопросов.

★  Вы сделали этот рецепт? Не забудьте дать ему звездный рейтинг ниже!

Обратите внимание, что информация о питании является приблизительной оценкой и может варьироваться в зависимости от используемых продуктов.

Калории: 104KCalcarbohydrates: 7GProtein: 12GFAT: 4GSatureted Fat: 1GCHOLESTEROL: 23MGSODIUM: 497MGPOTASSIUM: 406 мг. Я хочу увидеть ваши вкусные фотографии! Отметьте @mommyshomecooking в Instagram и пометьте его хэштегом #mommyshomecooking или присоединитесь к моей частной группе Facebook

Этот рецепт был первоначально опубликован в январе 2015 года. Рецепт остался прежним, но больше заметок, советов, фотографий и информация была добавлена ​​в пост в феврале 2023 года, чтобы сделать его максимально полезным!

Добро пожаловать на мою кухню без яиц!

Спасибо, что заглянули! Я Ориана, жена, мама троих замечательных детей, страстный пекарь и кулинар всех вкусностей без яиц. Моя цель — дать вам уверенность и знания, чтобы готовить и выпекать без яиц, а также предоставить качественные рецепты, которые понравятся всей вашей семье. Я очень рад, что вы здесь, так что садитесь и получайте удовольствие! Подробнее…

Лучший заменитель яиц для фрикаделек

Наталья

Опубликовано: 14.02.22

Обновлено: 14.02.22

Вы уже начали готовить еду и поняли , что вам нужен заменитель яйца для фрикаделек. Итак, что вы можете использовать, чтобы связать эти вкусные кусочки вместе? Ниже вы найдете лучших вариантов замены яиц в фрикадельках , чтобы вы могли продолжить рецепт, не бегая в продуктовый магазин.

Что такое заменитель яиц?

Заменитель яйца — это любой вариант, кроме яйца, который можно использовать в качестве связующей смеси, помогающей скрепить фрикадельки (или мясной рулет). Без заменителя яиц ваши фрикадельки развалятся в процессе приготовления независимо от способа приготовления.

Яйца также помогают сохранить влажность фрикаделек, поэтому замена яйца необходима, если вы не можете использовать или не имеете яиц под рукой.

Типы заменителей яиц

Существует множество заменителей яиц, которые можно использовать при приготовлении фрикаделек без яиц, включая альтернативы на основе молочных продуктов и веганские варианты.

Хотя веганы, скорее всего, не едят традиционные фрикадельки, вы можете использовать многие из тех же ингредиентов при приготовлении фрикаделек на растительной основе. В этом случае по-прежнему необходимо использовать связующее вещество, чтобы фрикадельки без мяса оставались влажными и вместе во время приготовления.

Лучший заменитель яиц для фрикаделек

Картофельное пюре

Картофельное пюре является идеальным заменителем яиц для фрикаделек. Скорее всего, у вас уже есть этот обмен в холодильнике в виде остатков предыдущего ужина, что делает их легко доступными в качестве обмена.

Использование картофельного пюре в фрикадельках поможет придать им насыщенный вкус за счет масла и молочных продуктов внутри. Эти крахмалистые овощи помогают поддерживать влажность внутри фрикаделек, создавая сочный готовый продукт.

Плюсы
Картофельное пюре не имеет яркого вкуса, поэтому оно хорошо сочетается с любым мясным фаршем или аналогичным продуктом, который вы используете для приготовления фрикаделек.

Минусы
Если у вас нет под рукой готового пюре, вам нужно купить его в магазине. Или приготовьте свежую партию картофельного пюре, добавив время и шаги к своему рецепту.

Кулинарный совет:
Используйте ¼ чашки картофельного пюре на каждое яйцо в рецепте.

Сыр рикотта

Сыр рикотта — отличный вариант, если вам не нужны яйца в фрикадельках. Эта замена придает фрикаделькам сливочный вкус, превращая их в восхитительное готовое блюдо. Они также обеспечивают консистенцию взбитых яиц, что упрощает их замену.

Этот вариант является идеальной заменой, если вы создаете рецепт итальянской кухни, так как он хорошо сочетается с типичными специями. Поскольку он имеет мягкий вкус, он хорошо сочетается с большинством приправ, и вы можете использовать его для других видов кухни.

Pros
Сыр рикотта легко найти в продуктовых магазинах рядом с отделом молочных продуктов или сыра. Из-за влаги, которую он предлагает, он хорошо скрепляет фрикадельки. Подумайте о добавлении панировочных сухарей, особенно если у вас более влажная рикотта, так как это поможет фрикаделькам не стать слишком мягкими.

Минусы
Этот обмен не является хорошим вариантом для веганов или тех, кто не употребляет молочные продукты в своей повседневной жизни.

Кулинарный совет:
Как и в случае с картофельным пюре, вы можете использовать ¼ чашки сыра рикотта вместо одного яйца.

Несладкое яблочное пюре

Несладкое яблочное пюре — еще одна отличная замена яйцам в фрикадельках. Этот обмен является веганским, так как он просто готовит яблоки и больше ничего. Этот заменитель содержит большое количество влаги, поэтому он поможет предотвратить высыхание внутренней части обычных или веганских фрикаделек.

Pros
Этот вариант легко доступен – у большинства людей в шкафу есть яблочное пюре. Он также обеспечивает легкую сладость, которая хорошо работает во многих рецептах.

Минусы
Если у вас есть только подслащенное яблочное пюре, это не подходящая замена несладкому яблочному пюре. К сожалению, вам придется либо бежать в магазин, либо делать самодельную версию, что может занять много времени.

Кулинарный совет:
Используйте 1/3 стакана несладкого яблочного пюре, чтобы заменить одно яйцо.

Простой йогурт

Простой йогурт — еще один вариант замены яиц в фрикадельках. Этот заменитель обеспечивает восхитительный острый вкус, который поможет сбалансировать более декадентские соусы. Он также хорошо работает с большинством рецептов. Это также помогает сохранить фрикадельки влажными внутри.

Pros
Эта опция также легкодоступна. Скорее всего, у вас уже есть контейнер в холодильнике. Если нет, вы можете найти простой йогурт в любом продуктовом магазине.

Минусы
К сожалению, этот вариант также не подходит для веганов и молочных продуктов.

Кулинарный совет:
Используйте ¼ чашки вместо одного яйца в мясном рулете. Если смесь слишком влажная, вы можете добавить панировочные сухари, чтобы впитать немного влаги.

Томатная паста

Томатная паста является отличной заменой яиц, особенно если вы будете класть фрикадельки в томатный соус, такой как соус маринара. Томатная паста придает восхитительный томатный вкус, и если вы используете ее с более тяжелым мясом, таким как говяжий фарш, кислотность поможет уменьшить тяжесть мяса.

Pros
Томатная паста легкодоступна, и вы можете легко найти ее в продуктовых магазинах. В него не добавляют ароматизаторы, поэтому вы можете приправить свои фрикадельки по своему усмотрению, не беспокоясь о противоречивых вкусах.

Минусы
Если вы используете очень кислый соус (например, соус с лимоном), эта замена будет слишком сильной. Вам нужно будет разбавить томатный соус водой или бульоном. В противном случае он будет слишком густым и сделает фрикадельки странной текстуры.

Кулинарный совет:
Используйте одну столовую ложку (паста + вода) для замены каждого яйца. Отрегулируйте по мере необходимости.

Пахта

Пахта — еще один отличный вариант замены яиц в фрикадельках. Он придает фрикаделькам насыщенность во время приготовления и предохраняет их от высыхания. Хотя этот обмен хорошо подходит для всех видов мяса, он особенно хорошо работает с индейкой или курицей, так как делает это более постное мясо более роскошным.

Pros
Пахта придает восхитительный привкус, подобный тому, который вы найдете при использовании простого йогурта в качестве замены. Его также легко найти.

Минусы
Вам придется заменить пахту панировочными сухарями или панировочными сухарями, так как она слишком жидкая по консистенции, чтобы добавлять ее в фрикадельки отдельно. Этот вариант требует экспериментов, чтобы найти правильное соотношение между двумя элементами, добавляя время к вашему рецепту.

Кулинарный совет:
Используйте ¼ стакана пахты на каждое яйцо, указанное в рецепте.

Майонез

Майонез — еще одна отличная альтернатива яйцам. Этот обмен предлагает восхитительный острый вкус из-за уксуса в рецепте. Если вы когда-либо использовали майонез для выпечки, вы знаете, как хорошо он сохраняет выпечку влажной.

Pros
Эту приправу легко найти в продуктовых магазинах, хотя, вероятно, она уже есть у вас дома. В качестве замены подойдет любой сорт майонеза, включая варианты на основе оливкового масла и авокадо. Это добавит кремообразности/насыщенности фрикаделькам для более декадентской трапезы.

Минусы
В состав майонеза обычно входят яйца, поэтому, если у вас аллергия или вы не хотите употреблять яйца, этот вариант вам не подходит.

Кулинарный совет:
Используйте три столовые ложки майонеза на каждое яйцо.

Аквафаба

Аквафаба — еще один отличный вариант для веганов. Этот обмен представляет собой жидкость, найденную в банке с нутом. Он имеет консистенцию, похожую на яйца, поэтому вы не заметите его в своих фрикадельках. Он также имеет тонкий аромат, поэтому он не перебивает любые приправы, которые вы добавляете, или другие ароматы.

Профессионалы
Этот обмен очень экономичен, и у вас, вероятно, есть банка нута в вашем шкафу, которую вы можете использовать для жидкости. Аквафаба содержит крахмал, как и картофель, поэтому у нее не будет проблем с сохранением влаги в ваших фрикадельках во время приготовления.

Минусы
Перед использованием в рецепте аквафабу нужно взбить. В противном случае он также не скрепит фарш.

Кулинарный совет:
Используйте три столовые ложки аквафабы (отмерьте перед взбиванием), чтобы заменить каждое яйцо.

Panade

Этот обмен — отличный способ обеспечить влажность фрикаделек, когда вы не используете яйца. Панада представляет собой смесь крахмала и жидкости. Этот вариант обычно используется в качестве связующего в фрикадельках. Как правило, вы сначала смешиваете молоко и панировочные сухари, а затем добавляете их в смесь.

Благодаря этому смесь остается увлажненной, а фрикадельки слипаются. Кроме того, вам нужны только два обычных бытовых ингредиента, так что это легкодоступная замена.

Pros
Скорее всего, вы уже добавили панировочные сухари в смесь, так что это удобный обмен. Молоко имеет тонкий вкус, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что другие приправы перебьются при использовании этой комбинации.

При использовании панада крахмал и молоко в хлебе создают желеобразную консистенцию, что помогает предотвратить чрезмерное жевание мяса.

Минусы
Использование панады требует дополнительного шага и времени, так как вам нужно дать хлебу полностью впитать молоко, прежде чем добавлять его в смесь для фрикаделек.

Кулинарный совет:
Когда панада будет готова, вы можете использовать ¼ чашки вместо одного яйца. Отрегулируйте по мере необходимости.

Пармезан

Сыр пармезан — еще одна отличная замена яйцам. Хотя в нем не так много влаги, как в рикотте, он все же добавит вкуса и идеально дополнит итальянские блюда. Когда фрикадельки готовятся, пармезан тает и помогает скрепить фрикадельки.

Pros
Выбирайте измельченную версию, чтобы лучше перемешать фрикадельки.

Минусы
Этот вариант не лучший вариант для тех, кто избегает молочных продуктов в своем рационе.

Кулинарный совет:
Используйте ¼ чашки на каждое яйцо, требуемое рецептом. При необходимости добавьте еще сыра.

Соленые крекеры

Соленые крекеры могут показаться странным выбором, но если их измельчить или раскрошить, они очень похожи на панировочные сухари. У них нейтральный вкус, который хорошо сочетается с любым рецептом, в котором вы их используете.

Pros
Этот обмен является еще одним основным продуктом кладовой, так что у вас, вероятно, уже есть мешок или около того соленых продуктов на вашей кухне. Никаких дополнительных приправ (кроме соли) нет, поэтому можно добавить итальянскую приправу или вашу любимую смесь приправ.

Минусы
Потребуется дополнительное время, чтобы измельчить или раскрошить соленые крекеры, прежде чем добавлять их в фрикадельки. Этот обмен не работает с индейкой или курицей; для этого нужно более жирное мясо, такое как свинина или говядина, так как соки будут сочетаться с солеными крекерами, пока фрикадельки готовятся, чтобы создать смесь, похожую на панаду.

Кулинарный совет:
Используйте 1 чашку панировочных сухарей и откажитесь от яиц для этого обмена.

Семена чиа

Семена чиа — отличный способ заменить яйца в мясном рулете. Сначала вам нужно будет измельчить и замочить семена чиа в воде или молоке, чтобы они превратились в желеобразное вещество.

Этот заменитель яйца в фрикадельках готовится около получаса, поэтому при приготовлении необходимо учитывать это дополнительное время. Однако, как только желатиновая текстура сформируется, вы обнаружите, что консистенция очень похожа на консистенцию яиц.

Профи
Этот обмен отличный вариант для тех, кто не может или не ест яйца. Вы можете использовать этот обмен в любом рецепте, который обычно требует яиц.

Минусы
Использование семян чиа вместо яиц требует нескольких дополнительных шагов к рецепту.

Кулинарный совет:
Используйте три столовые ложки желеобразной смеси, чтобы заменить одно яйцо.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли приготовить фрикадельки без яиц?

Да, фрикадельки можно делать без яиц. Если у вас аллергия на яйца или вы не можете их есть, есть множество альтернатив, таких как картофельное пюре, несладкое яблочное пюре, сыр и майонез. Эти опции помогут уберечь ваши фрикадельки от разваливания в процессе приготовления.

Чем заменить фрикадельки яйцами?

Лучшим заменителем яиц является картофельное пюре. Этот обмен — легкодоступный вариант, который многие уже сделали в своем холодильнике. Если у вас нет готовой партии, вы также можете использовать купленные в магазине варианты, которые вы смешиваете с водой, чтобы связать фрикадельки вместе.

Чем веганский вариант заменить яйца в фрикадельках?

Использование аквафабы или несладкого яблочного пюре — два лучших веганских варианта фрикаделек. Они оба обеспечивают тонкие ароматы, которые будут незаметны, если вы добавите другие приправы. Кроме того, их легко найти в продуктовом магазине.

Можно ли использовать майонез в фрикадельках?

Да, вы можете использовать майонез вместо фрикаделек. Этот обмен — еще один удобный вариант, который, вероятно, есть у вас в кладовой. Этот вариант хорошо работает, когда у вас закончились яйца, хотя, если вы ищете веганский вариант или вариант без яиц, выберите один из других вариантов из приведенных выше.

Сводка

В следующий раз, когда вам понадобится заменитель яйца для связывания фрикаделек, попробуйте один из них! Картофельное пюре — лучший вариант для тех, кто не избегает молочных продуктов.