Что делать из кольраби: Блюда с кольраби: 43 рецепта что приготовить с кольраби

Содержание

Салат из капусты кольраби с листьями ромен

Легкий и вкусный салат из капусты кольраби, листьев латука, зелени и яблок — идеально подходит в качестве закуски в начале обеда. Как и большинство салатов из сырых овощей, салат из кольраби заправлен смесью оливкового масла и столового уксуса — бальзамического или виноградного. Для разнообразия и улучшения вкуса, салат с капустой кольраби можно заправить соусом по своему вкусу.

Часто готовые салаты украшают ломтиками фруктов и овощей. Хотя намного интереснее использовать при составлении салатом крупно нарезанные ингредиенты. Крупная нарезка для салатов чаще встречается в европейских кухнях, а у нас предпочитают сильно измельчать ингредиенты. Пример тому — салат оливье и всеми любимая национальная закуска селедка под шубой из овощей и майонеза.

Когда я был маленьким, у бабушки осенью квасили капусту. Огромные дубовые бочки, с меня ростом, и много головок белокочанной капусты. Квашеная капуста на столе была всегда. Когда шел процесс, любимое занятие у внуков, кроме как мешать взрослым, было выжидание появление капустной кочерыжки. Неимоверное лакомство. Немного посолив кочерыжки, мы хрустели ими как зайцы.

Мы тогда еще не знали, что есть такая капуста кольраби. Это разновидность обычной капусты, но с минимумом листьев, которые не формируют кочан, и с толстым круглым стеблем, содержащим внутри ту самую заветную кочерыжку. По виду кольраби похожа на репу, а в переводе с немецких диалектов она и называется «капуста-репа». В пищу употребляются листья и очищенная от внешних грубых слоев кочерыжка-сердцевина.

Сочная, со слегка сладким вкусом мякоть кольраби лишена присущей капусте легкой горечи. И салат из капусты кольраби не требует особой подготовки и добавок для улучшения вкуса.

Самый простой салат с кольраби, вернее закуска, готовится быстро. Достаточно очистить капусту от двух слоев внешней оболочки — они твердые и волокнистые, затем настрогать мякоть и полить ее заправкой или лимонным соком. Если есть время и необходимые продукты, салат из капусты кольраби лучше готовить с добавкой яблок, зелени и грубо измельченных салатных листьев. Если есть возможность использовать кислые яблоки, можно не добавлять в заправку уксус или лимонный сок.

Что можно делать с кольраби. Как готовить кольраби? Капуста кольраби: как готовить, рецепты

Сегодня мне хочется рассказать про ни заслуженно не популярный овощ – капусту Кольраби. Блюда из него готовят, пожалуй, лишь гурманы и люди, которые стараются придерживаться правильного питания. Несмотря на то что её вкус и полезные свойства на много лучше, чем у обычной и китайской капусты.

А какие уникальные, их по истине можно приравнивать к шедеврам кулинарии, блюда возможно приготовить из этого, казалось бы, совсем простого продукта. И главный плюс – очень низкое содержание калорий на сто грамм блюда.

Благодаря своему очень нежному вкусу и отличному сочетанию практически со всеми продуктами и овощами, можно приготовить именно своё любимое сочетание и наслаждаться вкусной и не менее полезной закуской.

Простые и вкусные рецепты приготовления салатов из капусты Кольраби

Первый рецепт будет самый минималистический по содержанию овощей. Но его вкус выйдет просто потрясающий благодаря идеально подобранному соусу. От него просто ни оторваться пока не доешь до конца. Попробуйте этот витаминный кладезь и уверена, что этот салат прочно займёт своё место на вашем обеденном столе.


Что потребуется:

  • Капуста Кольраби – 400 грамм;
  • Специя тимьяна – ½ столовой ложки;
  • Семена кунжута – 8 чайных ложек;
  • Пищевая соль – по вкусу;
  • Имбирь свежий – 1 столовая ложка;
  • Пчелиный мёд – 1 столовая ложка;
  • Винный уксус – 8 чайных ложек;
  • Подсолнечное маслице – 60 грамм.

Начнём готовить:

Сначала необходимо обжарить на сухой сковороде семена кунжута. Они должны стать кремового цвета. Главное не пережарить.

После прожарки эти семена приобретают ореховый аромат.


Капусту очищаем, промоем и перетираем с помощью тёрки для корейской морковки.

Натереть корень имбиря. Смешиваем подготовленные продукты.


Вполне можно заменить его на сухую специю из этого корня.

Отдельно готовим соус для заправки салата:

Смешиваем винный уксус, подсолнечное маслице, пчелиный мёд, пищевую соль и сухой тимьян.


Теперь выливаем заправку к овощам, добавляем к ним семена кунжута и хорошенько перемешиваем.


Украшаем по желанию и сразу подаём к столу.

Готовим простые салаты из Кольраби

То, что многие кулинары добавляют рис практически во все блюда, далеко не новость. Вот и с данной капусткой есть очень интересный и вкусный рецептика с добавлением куриного мяса и отварного риса. Давайте приготовим и его.


Необходимые ингредиенты:

  • Кочан – 0,3 килограмма;
  • Куриное мясо – 0,3 килограмма;
  • Сельдерей – 0,15 килограмма;
  • Огурчик – 2 штуки;
  • Отварной рис – 50 грамм;
  • Майонезный соус – 130 грамм;
  • Куриные яйца – 2 штуки;
  • Зелень – ½ пучка;
  • Пищевая соль – щепотка.

Приступим:

Предварительно сварить в крутую яички, круглый рис и куриное мясо.

Куриное мясо охладить и нарезать на кусочки по одному сантиметру. Яички охладить, очистить от кожуры и резать подобно куриному мясу. Огурчики очищаем от толстой кожуры и нарезают маленькими кубиками.

Если зеленый плоды молодые, то можно их не чистить.


Кочан почистить, помыть и натереть на тёрке, как можно тоньше.


С сельдереем поступить аналогично предыдущему овощу.Тем временем рис уже сварился и даже остыл.

Освобождаем зелень от толстых стеблей и шинкуем.


В глубокой миске смешиваем подготовленные ингредиенты, не много присаливаем и добавляем майонезный соус.


Хорошенько замешиваем. Можно сразу подавать к столу.

Консервирование капусты на зиму

Конечно можно всё лето ежедневно готовить все возможные салаты из этого овоща и ни разу не повториться. А можно еще закрутить её на зиму и даже зимними вечерами наслаждаться вкусным и полезным блюдом.


Что потребуется:

  • Кочан Кольраби – 2 штуки;
  • Различные специи – по вкусу;
  • Репчатый лук – 1 головка;
  • Сахарный песок – 100 грамм;
  • Черный перчик горошком – 2 шарика;
  • Пищевая соль – 40 грамм;
  • Питьевая вода – 1000 грамм;
  • Столовый уксус – 25о миллилитров.

Приступим к заготовкам:

Чистим кочаны, моем и нарезаем тонкими.


Отварить их в течении шести минуток, слить воду. Чистим от шелухи лучок и нарезаем его полукольцами.


Накипятить воду, растворить в неё пищевую соль и сахарный песок. Добавьте столовый уксус, накипятить.

Смешиваем нарезанные овощи, раскладываем их по чистым баночкам и сверху добавляем специи. Затем заливаем горячим рассолом.

Заливать следует только кипящим маринадом.

Закрываем ёмкости жестяными крышками и ставим стерилизоваться двадцать пять минуток после закипания.


Теперь закрутить крышки, поставить ёмкости вверх дном и накрыть одеялом до остывания. Когда они остынут перенести баночки в прохладный погреб.

Рецепты капусты Кольраби с майонезом

Некоторым людям этот рецепт отдаленно напоминает традиционный оливье. Он достаточно сытный и очень красивый. Так что подойдёт даже к праздничному столу.


Состав продуктов:

  • Кочаны – 2 штуки;
  • Майонезный соус – 1 пачка;
  • Морковка -2 корня;
  • Копченное куриное мясо – 300 грамм;
  • Репчатый лучок – 1 головка;
  • Яички – 3 штуки;
  • Соус горчицы – ½ столовой ложки;
  • Чесночок — 1 долька;
  • Пищевая соль – по вкусу;
  • Соленые огурчики – 2 плода;
  • Ветчинка – 0,15 кг;
  • Зелёный горошек — 0,15 кг.

Приступим к приготовлению:

Кочаны и морковку отварить до мягкого состояния в солёной воде. Отварить куриные яички.

Кочаны, морковь, яички, лучок, ветчинку, огурчики нарезаем на аналогичные не большие кубики. Смешиваем подготовленные ингредиенты. Добавляем зелёный горошек.


Горошек кладите только проверенный. Что бы он не был твёрдым на вкус.

Мелко нарезаем чесночок. Смешать майонезный соус и горчичный соус. Посолите и поперчите по вкусу. Заливаем получившийся соус в нарезку и хорошенько смешиваем. Подаём к столу и наслаждаемся вкусным салатиком.

Видео о том, как приготовить капусту Кольраби с яйцом и зеленью

Этот рецепт отличается от тех, что я описывала ранее, поскольку это не совсем салат, а скорее даже полноценный ужин. Самое долгое в этом процессе приготовления – это начистить кочаны и нарезать, остальное дело нескольких минут. Только успевай помешивать. Да взбивать яички с зеленью.

А на вкус сложно цветная капустка жаренная с куриным яйцом. Кто любит это блюдо, тому и этот способ приготовления придётся по душе.

Действительно, всё гениальное просто. Ну, а что вы хотели? Я же так и говорила, что сложности в приготовлении не будет, главное захотеть приготовить и попробовать.

  • Этот овощ всегда требует тщательной обмывки и очищения от кожуры.
  • Овощ, который сильно волокнист не идёт в салаты, из него получаются вкусные супы и соте.
  • Самое главное, нарезайте овощ как можно тоньше и меньше. А затем можно еще чуть промариновать столовым уксусом.
  • Варить капусту можно не дольше шести минуток.
  • Этот продукт идеально гармонирует с любым овощем и абсолютно любой заправкой. Так что здесь нет границ для Вашей фантазии. И вы всегда сможете найти своё любимое сочетание ингредиентов.

Готовьте с удовольствием и на радость родным, и близким.

Капуста широко используется в русской кухне: щи, солянка и многие другие блюда не обходятся без нее. Но речь идет о привычной белокочанной, хотя постепенно популярной становится и цветная. А как же такой вид, как кольраби? Как приготовить овощ так, чтобы его съели с удовольствием?

О выращивании и сортах

Для большинства россиян кольраби не самый частый гость в рационе. Этот овощ настолько непопулярен, что его даже нечасто встретишь в магазине. Внешне он напоминает гибрид обычной белокочанной капусты и репы. Дело в том, что часть, употребляемая непосредственно в пищу, — это разросшийся стебель. По вкусу она похожа на кочерыжку обычной капусты, только сочнее, мягче и слаще.

Размеры разных сортов, как и цвета, сильно различаются. Да и на грядке такая капуста выглядит несколько необычно. Увидев ее в магазине, можно подумать, что это корнеплод, но на самом деле — нижняя часть стебля, то есть она лежит на земле, что выглядит довольно странно. Цвет может варьировать от светло-зеленого и почти белого до малинового и фиолетового. Итак, вас заинтересовала кольраби: как приготовить этот овощ? И на что обратить внимание при покупке?

Правильно выбрать

В России этот овощ не так популярен, как в Европе, поэтому многие хозяйки просто не знают, на что обратить внимание в магазине, покупая кольраби, как приготовить ее так, чтобы извлечь из нее максимум пользы и вкуса.

Прежде всего, необходимо выбирать плоды со свежими листьями, если они не срезаны. Так можно понять, насколько долго овощ находится в магазине. Во-вторых, на кольраби не должно быть внешних повреждений и срезов, иначе она может оказаться полностью испорченной. Самое главное — выбирать не слишком крупные экземпляры весом до 150 граммов, это поможет избежать покупки перезревших стеблей с грубой волокнистой мякотью, которую будет просто невозможно сделать вкусной и нежной.

Популярные способы готовки

Итак, выбрав стеблеплод в магазине, нужно подумать о том, что с ним можно сделать. Вариантов предостаточно: кольраби тушеная, вареная, жареная, запеченная, сырая, в составе различных сложных блюд — простор для фантазии почти безграничен. Можно изобретать и собственные рецепты, ориентируясь на сочетаемость ингредиентов с обычной капустой. Единственная тонкость: перед приготовлением кольраби нужно очень тщательно вымыть и очистить от шкурки. Ее довольно легко резать и тереть, поэтому технических сложностей возникнуть не должно. Итак, что же может получиться из кольраби?

В салатах

Одно из наиболее частых применений — холодные закуски. Этот овощ в сыром виде прекрасно сочетается с морковью и яблоком, а в качестве соуса можно использовать сметану и сок лимона. Получится прекрасный свежий салат, если натереть все это или порезать мелкой соломкой. Яблоко, кстати, можно легко заменить на огурец.

Для любителей мяса есть вариант и с ветчиной, в этом салате, помимо белкового ингредиента, используются все те же кольраби и морковь. Заправка — майонез или сметана, специи по вкусу.

Если же продолжать тему свежих и полезных салатов, то еще один рецепт включает в себя болгарский перец, репчатый лук, маринованный огурец и, конечно, саму капусту. Украсить блюдо можно зеленью, а заправить — оливковым маслом.

Итак, очевидно, что в салаты кольраби вписывается очень органично. Она придает им сладковатый вкус и приятную хрустящую текстуру. А как насчет горячего?

Первые блюда

Суп из кольраби тоже может прочно войти в рацион, он понравится как детям, так и взрослым. Он может иметь консистенцию пюре или быть представленным в более привычном в виде — как бульон с овощами. Один из самых популярных рецептов — с курицей.

Для него необходимо взять 1 килограмм мяса и сварить бульон. После того как вода закипит, нужно снять шумовкой пену и добавить морковь и луковицу. На среднем огне варить еще полчаса, после добавить лавровый лист и черный перец горошком. Когда бульон будет готов, его надо процедить и оставить для дальнейшего приготовления. В кастрюле необходимо разогреть растительное масло и обжарить в нем нарезанный лук. Когда он станет золотистым, добавить немного бульона, а также нарезанные соломкой овощи: кочан кольраби и 2 картофелины. Еще через 5 минут нужно влить в смесь весь оставшийся бульон и довести на сильном огне до кипения. После этого добавить по вкусу специи. И варить еще 10 минут на среднем огне. Затем добавить кусочки курицы и кочан цветной капусты, разобранный на соцветия. Варить все до готовности, это еще примерно 10 минут. Потом влить сливки, перемешать и снять с огня.

Конечно, в первый раз приготовление кольраби таким образом может показаться сложным, но на самом деле это просто еще один элемент в самом обычном рецепте.

Вторые блюда

Конечно, ее вкусно, хотят знать многие хозяйки) используется не только в супах и салатах. Назвать ее королевой наверное, нельзя, но в качестве гарнира она подойдет к самым разным ингредиентам. Она может быть и вполне самостоятельной — в составе овощного рагу, например, или в тушеном виде в сметане. Но есть одно практически универсальное блюдо, которое нравится многим, — запеченная ветчина с кольраби в сливочном соусе. На нем стоит остановиться подробнее.

Для приготовления нужно 250 граммов ветчины, 4 стеблеплода кольраби, 3 яйца, столовая ложка жирных сливок, пшеничная мука, сливочное масло, петрушка, черный перец, мускатный орех и соль.

Капусту нужно очистить и нарезать мелкими кубиками, после чего обжарить 8-10 минут на сливочном масле на среднем огне. Яичные белки взбить, смешать со сливками, мукой и специями. Нарезать ветчину кубиками и разогреть духовку до 180 градусов. В стеклянную посуду слоями выложить сначала часть капусты, потом мясо, посыпанное петрушкой, и снова кольраби. Залить все соусом и выпекать около получаса до румяной корочки. Подавать нужно сразу.

Рецепт, естественно, можно слегка изменять, добавляя, например, сыр и еще какие-то специи, но он удачен и в таком виде. Этот овощ тем и хорош, что его сладость прекрасно сочетается с большим количеством продуктов, но одновременно придает некоторую экзотичность вкусу блюд. Благодаря чему можно бесконечно придумывать способы того, как еще приготовить кольраби.

В мультиварке

Современные хозяйки всячески стремятся упростить свою жизнь, и готовка не исключение. Мультиварки стали прекрасным подспорьем для тех, кто не любит часами стоять у плиты. Медленно, но верно этот чудо-прибор «осваивает» все новые рецепты и ингредиенты, и кольраби не исключение.

В зависимости от того, какая модель есть в распоряжении, приготовить можно много всего: прекрасное рагу с кабачками и брокколи, супы, пироги и т. д. Кстати, вышеупомянутую кольраби в сливочном соусе тоже можно сделать в мультиварке.

Конечно, многие хозяйки говорят, что блюда, приготовленные нетрадиционным способом, не так вкусны, но зато таким образом можно сэкономить огромное количество времени и сил, а также сохранить максимум витаминов, что особенно актуально, когда речь идет о кольраби. Как приготовить и с чем сочетать этот овощ, наверное, каждая хозяйка решит сама, отталкиваясь от вкусов своей семьи.

Для запасов

Как и для любого другого овоща, для данного вида капусты есть свой сезон. Поэтому запасать кольраби на зиму, если это необходимо, нужно вскоре после сбора урожая. А если речь идет о покупном продукте, то в конце лета или в начале осени.

Заготовки в России очень популярны, и если этот вид капусты вошел в рацион семьи прочно, то есть смысл сделать закатки и с ней. Для этого нужно очистить стеблеплод, порезать его кубиками и отварить в подсоленной воде до мягкости — около 15 минут. После чего надо ополоснуть его прохладной водой, распределить по банкам, переложить такими пряностями, как черный и душистый перец горошком, горчичные семена, лавровый лист, лук. При желании можно добавить и другие приправы. После чего нужно залить это все маринадом: на 1 литр воды — 1,5 чайные ложки уксуса 70%, 25 граммов соли и 125 граммов сахара. Естественно, смесь должна быть горячей, а банки тщательно стерилизованными.

Заготовить кольраби на зиму несложно и не занимает много времени, а в холодное время года эти запасы станут прекрасным источником витаминов и напоминанием о солнечном теплом лете.

и польза

Как и многие другие овощи, кольраби — диетический продукт. Грубая клетчатка способствует улучшению пищеварения, а огромное количество витамина С дает ей право соревноваться с лимонами. Кроме того, кольраби обладает заживляющими и противовоспалительными свойствами, повышает скорость обмена веществ и защищает нервную систему.

О полезных свойствах этого было известно еще в Древней Греции, где она применялась как лекарство, а не только как пищевой продукт. Помимо всего прочего, она содержит в своем составе такие микроэлементы, как калий, селен, магний, кальций, железо и т. д. Также в кольраби есть вещества, препятствующие трансформации углеводов в жиры, то есть позволяющие поддерживать красивую фигуру. Кроме того, есть мнение, что употребление этого овоща в пищу — прекрасная профилактика раковых заболеваний.

Однако бесконтрольное поедание кольраби не будет полезным тем, кто страдает от повышенной кислотности желудка. Разумеется, в случае индивидуальной непереносимости употребление ее в пищу тоже невозможно.

Чем заменить?

По вкусу редька очень напоминает с фото, в которых используется этот более привычный овощ, вполне могут быть пригодны и для экзотичного вида капусты. Репа тоже чем-то похожа на стеблеплод. Впрочем, как уже было сказано, и ближайший родственник кольраби, белокочанная капуста, может в какой-то мере по вкусу очень ее напоминать. Но все-таки по своим свойствам, составу, текстуре и некоторым другим характеристикам этот овощ не имеет полноценных аналогов. Потому хотя бы изредка кольраби должна появляться на столе в каждой семье, пусть даже в качестве эксперимента.

Кто знает, может, после этого она прочно войдет в состав любимых блюд.

Овощи необходимы для нормальной жизнедеятельности нашего организма. Они содержат клетчатку, помогающие поддерживать процессы пищеварения. Капуста кольраби также имеет в своем составе огромное количество полезных веществ. Витамины группы В и С, цинк, холин и др. элементы делают этот овощ незаменимым в рационе.Кольраби жарят, тушат и консервируют.

Кольраби мало похожа на обычную капусту. Она больше напоминает репу. Даже в переводе кольраби означает «капустная репа». Не смотря на это, овощ относят к ближайшим родственникам белокочанной капусты. По вкусу напоминает капустную кочерыжку. Многие люди считают, что кольраби — это микс вкуса редиски и турнепса. Единственное отличие от капусты — отсутствие у плода кольраби горечи. Выбрать кольраби в супермаркетах или на рынках легко. Овощ визуально похож на репу с шаровидным кочаном и несколькими листиками наверху. Цвет кольраби может быть разным: салатовым и темно-фиолетовым.

Кроме того, этот овощ неприхотлив. Его легко можно вырастить на приусадебном участке. Он растет на любых почвах. Еще один плюс — скороспелость капусты кольраби. Выращивать ее самостоятельно стоит и потому, что это значительно дешевле, чем покупать овощ. Хранить кольраби можно в холодильнике и подвале.

Для того чтобы блюда из кольраби получались вкусными, нужно выбирать качественные овощи. Они не должны быть перезревшими. В противном случае капуста получится жесткой и сухой на вкус. Определить зрелость можно по диаметру кочана: лучше выбирать небольшие, размером 5-7 см. Некоторые гурманы употребляют в пищу и листья кольраби. У молодой капусты они напоминают по вкусу шпинат.

Как приготовить кольраби?

Разнообразие блюд, которые можно приготовить из кольраби удивляет. Ее фаршируют, едят сырой, жарят, маринуют. Есть секреты, улучшающие вкус капусты. Кольраби очищают от листьев. Сам плод моют и чистят. Для этого снимают кожуру. Очищенную капусту тщательно моют. Плоды быстро окисляются, поэтому их рекомендуется хранить в воде, смешанной с уксусом или лимонным соком. Неочищенные кочаны хранят в холодильнике 6-10 дней.

Для приготовления салатов кольраби натирают на терке и заправляют растительным маслом. По вкусу такое блюдо напоминает редьку. Ели вы хотите отварить кольраби, то лучше подавать овощ нарезанным. Идеально резать его на пласты или маленькие кубики. Отлично оттеняет вкус готовой капусты соевый соус и лайм. Также, прекрасно сочетаются с кольраби рыба, креветки, курица. Молодые листья этой капусты можно подавать в качестве закуски. Для этого их бланшируют в кипящей воде и смешивают со сливочным маслом. Заправлять салаты из кольраби можно майонезом, оливковым маслом, йогуртом. Жареную капусту подают с сырной подливой.

Кольраби в сметане

Состав:

  1. Кольраби — 1 шт.
  2. Лук — 1 шт.
  3. Сметана — 200 гр.
  4. Растительное масло, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

  • Кольраби очищаем, срезаем верхнюю кожуру и нарезаем на пласты. Пласты должны быть не больше 0,5 см. Капусту солим и откладываем в сторону. Лук чистим и шинкуем полукольцами.
  • Пока кольраби просаливается, разогреваем сковородку и наливаем в нее масло. Обжариваем лук до золотистого цвета. Поверх лука укладываем пласты кольраби. Они должны лежать на нем одним слоем.
  • Заливаем капусту и лук сметаной. Перчим по вкусу. Убавляем огонь до минимума, накрываем сковородку крышкой и тушим капусту до готовности. Выключаем огонь после того, как кольраби станет мягкой.
  • Подавать капусту как гарнир к мясу или как самостоятельное второе блюдо.

Фаршированная кольраби

Состав:

  1. Кольраби — 5 шт.
  2. Фарш — 300 гр.
  3. Большая луковица
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Сыр — 200 гр.
  6. Томатная паста — 2 ст. л.
  7. Соль, специи — по вкусу

Приготовление:

  • Кольраби очистить, снять кожуру. Каждый кочан разрезать на половинки. Вырезать из них середину. В кастрюлю налить воды, довести до кипения и посолить. Опустить в кипящую воду половинки кольраби и проварить в течение 5 мин.
  • Далее вытаскиваем полуготовую капусту и даем остыть. Чистим и мелко нарезаем лук. Трем морковь. На горячей сковороде с маслом обжариваем сначала лук, затем добавляем к нему морковь. К овощам выкладываем фарш.
  • Жарим, за 5 мин до готовности добавляем томатную пасту. Солим и перчим начинку по вкусу. Форму смазываем маслом. Выкладываем в нее половинки кольраби. В серединки помещаем начинку из фарша. Отправляем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин.
  • Форму можно накрыть фольгой — так блюдо получится сочнее и нежнее. Через 30 мин. достаем форму. Трем сыр и посыпаем им сверху кольраби с начинкой. Отправляем в духовку еще на 5 мин.
  • В качестве дополнения для такого блюда подойдут зеленые овощные салаты или картофель пюре.

Салат из кольраби

Состав:

  1. Кольраби — 2 шт.
  2. Репчатый лук — 1 шт.
  3. Приправа для салатов
  4. Майонез — 2 ст. л.
  5. Очищенные подсолнечные семечки — 2 ст. л.
  6. Зелень, соль — по вкусу

Приготовление:

  • Семечки высыпать на горячую сковороду и поджарить без масла. Капусту отделить от листьев и натереть на терке.
  • Высыпать овощ в емкость, посолить и оставить на 10-15 мин. Зелень нашинковать, смешать с приправой для салатов и майонезом. Через 15 мин натертую кольраби заправить майонезом с зеленью.
  • Салат посыпать обжаренными семечками и перемешать. Готовое блюдо убрать в холодильник на 1 ч.
  • Подавать в салатнице или порционных креманках.

Кольраби ценят не только за вкусовые качества. Ее активно используют в народной медицине. Свежая капуста улучшает пищеварение. Она снимает воспаления и раздражения слизистой, выводит токсины из организма. Кольраби рекомендуют употреблять в пищу для улучшения метаболизма, профилактики атеросклероза, гипертонии. Этот овощ улучшает эластичность сосудов, делая их при этом прочнее. Кроме того, кольраби обладает мочегонным действием.

Многие полезные свойства кольраби не меняются из-за термической обработки. Витаминов может стать немного меньше, чем в свежем овоще. Отваром из плодов лечат даже астму. Свежим соком снимают воспаление слизистой рта.

Кольраби просто незаменима для тех, кто худеет. Причина не только в низкой калорийности. В 100 гр. капусты содержится 27 кКл. Благодаря тартроновой кислоте этот продукт помогает бороться с лишним весом. После его употребления углеводы не преобразуются в жиры.

Единственным противопоказанием к употреблению кольраби может быть индивидуальная непереносимость. Также капусту не следует есть людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, например, при гастрите, язве, панкреатите.

Немногие знают, но знающие любят эти овощи — капусту кольраби, из которой можно приготовить дома немало вкусного. Эти из кольраби мы и научимся воплощать в жизнь. Сырой, вареный, маринованный, жареный виды употребления, использование для приготовления гарниров, овощных супов, рагу, консервов- все эти блюда из кольраби просты в приготовлении, но чрезвычайно обаятельны на вкус.

Сразу отметим, что в сыром виде в пищу идут мелкие и ближе к средним стеблеплоды кольраби, содержащие больше сахара, витамин и всевозможных кислот, чем крупные. Вкусом они напоминают кочерыжку белокочанной капусты, только более нежнее и приятнее.

Салат

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 500 гр,
  • морковка — 50-75 гр,
  • сметана — 50 гр,
  • майонез,
  • соль, зелень петрушки, укропчика и уксус — по вкусу.

Кольраби очищаем сверху, срезая верхушку со стеблями и низ. Моем. А теперь — нюанс. Для достижения гармонии поглощения блюда, шинкуем половину капусты на средней терке, а половину — на крупной.

Морковку шинкуем на мелкой терке. По количеству моркови, в дальнейшем сами, определитесь на вкус, попробовав единожды.

Солим капусту, заправляем майонезом и сметаной. Далее — по вкусу, посыпаем, либо нет зеленушкой.

По майонезу тоже не буду настаивать. Можно класть, а можно обойтись и без него. И вдруг потом захотите только майонез один и класть? Не буду сопротивляться.


Шинкованная

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 500 гр,
  • растительное масло — 30 гр,
  • уксус 6% столовый — 10 гр,
  • зелень петрушки и укропа, соль — на вкус.

Подготовка та же. Шинкуем на мелкой терке. Солим, заправляем маслом, уксусом, солим. Стараемся блюдо делать сразу же перед употреблением, ввиду того, что сочная кольраби начнет незамедлительно отходить водой.

При подаче, страждущим сего продукта, посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Суп с картофелем

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 50 гр,
  • картофель — 30 гр,
  • морковка и лук-порей — по 15 гр,
  • репа — 10 гр,
  • сельдерей — 5 гр,
  • петрушка — 7 гр,
  • помидор — 1 шт,
  • растительный жир — 10 гр,
  • сметана — 25 гр,
  • специи и соль — на вкус.

Почищенные и вымытые лучок, морковку, сельдерей и другие коренья нарезаем небольшими кубиками или ломтиками и пассеруем в жире.

Кольраби и картошку также режем на кубики. Капусту опускаем на пару минут в кипяток, затем откидываем на сито или дуршлаг. Помидоры режем тонкими колечками.

В кипящую воду или мясной бульон кладем подготовленную кольраби, варим 25-30 мин, затем опускаем картофель. Когда закипит содержимое, добавляем спассерованные коренья, помидоры и лучок. В конце варки кладем специи и солим.

Подавая на стол, посыпаем петрушкой. Можно добавить сметаны.


Суп с грибами

  • кольраби — 500 гр,
  • вода — 1,5 литра,
  • картошка 30 гр,
  • сушеные грибы (желательно боровых) — 15 гр, либо грамм 90 шампиньонов,
  • сметана, морковка, различная зелень, соль — на вкус.

Грибы тщательно промываем в холодной воде, не замачивая, и варим не менее 1 часа.

В грибной суп кладем кольраби и картофель, продолжая варить до готовности минут 20-25. Готовый суп заправляем, по желанию, сметаной, зеленью петрушки, укропа, щавеля.

Гурманы могут обжарить 1 помидор, разрезав его на мелкие кусочки, в подсолнечном масле до появления легкой корочки и, после 15-20 минут варки кольраби и картофеля, положить в кастрюлю помидоры.

С молочным соусом

Ингредиенты:
  • молоко — 2 стакана,
  • мука пшеничная и сливочное масло — по 3 ст. ложки,
  • соль.

Вначале подвергаем обжариванию муку в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, вливаем в неё горячее молоко, добавляем соль и кипятим минут 5.

Подготовленную, нарезанную дольками или кубиками, кольраби варим в небольшом количестве воды с добавлением немного сливочного масла. Варим порядка 30 мин.

Откидываем в дуршлаг. Поливаем молочным соусом. Можно подать посыпанной нарезанными, сваренными вкрутую яичками и зеленью.


Жареная

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 1 кг,
  • мука пшеничная — 2 ст. ложки,
  • яйцо — 1 шт,
  • сливочное масло — 150 гр,
  • сухари — 120 гр,
  • пряности и соль — на вкус.

Кольраби режем на ломтики 0,5- 1 см, либо такой же толщины колечки, варим в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг и слегка подсушиваем.

Обваливаем в муке, обмакиваем во взбитые яйца, после чего посыпаем тонким слоем сухарей и обжариваем на сковородке.

Оладьи

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 500 гр,
  • мука — 70 гр,
  • яйцо — 1 шт,
  • молоко — 60 гр,
  • сахар — 10 гр,
  • маргарин — 30 гр,
  • сметана — 60 гр,
  • соль.

Кольраби натираем на мелкой терке, добавляем яичко, просеянную муку и воду. Все продукты тщательно перемешиваем и жарим на сковороде со сливочным маслом, либо другими жирами.

На стол — со сметаной и пряностями.


«По-русски»

Ингредиенты:
  • капуста кольраби — 500 гр,
  • колбаса копченая (качественная) — 150-200 гр,
  • сметана — 100 гр,
  • сливочное масло — 40-50 гр,
  • соль — на вкус.

В этом блюде кольраби нарезаем кружочками толщиной 0,5-1 см и тушим в сливочном масле (соль?).

Затем кружочки капусты выкладываем на тарелку, заливаем сметаной. Посыпаем сверху нарезанную мелкими кубиками колбасу. Еще выше — зелень петрушки, укропа, пряности. С воодушевлением едим.

Хотелось бы добавить, что поначалу я и не думала о таком количестве рецептов блюд из неказистой кольраби. Однако все карты легли удачно и мы сподобились научиться всему этому. Но вот о запеканку из этих овощей, как, например, я не делала.

Кольраби — разновидность белокочанной капусты. Она сладковатая на вкус и очень сочная. Это прекрасный диетический продукт. Мякоть овоща богата фруктозой и др. полезными микроэлементами. А какая она вкусная!

Капуста кольраби: что можно приготовить?

В составе кольраби много витамина С, а также витаминов А, В и РР. Этот овощ богат минеральными солями, калием, кальцием, магнием, фосфором, железом и кобальтом. В составе кольраби есть особые ферменты, много растительных белков и углеводов.

Эта капуста — прекрасное средство профилактики инфекционных заболеваний. Употребление в пищу кольраби способствует нормализации обмена веществ, именно поэтому есть ее показано тем, кто желает не просто сбросить вес, а закрепить результат похудения надолго.

Входящий в состав капусты витамин В положительно влияет на работу нервной системы. Способность продукта выводить излишнюю жидкость из организма помогает при нарушении работы почек и желчного пузыря. Ученые доказали, что регулярное употребление кольраби — лучшая профилактика рака прямой кишки, такое действие достигается за счет наличия в ее составе серы.

Отвар из ботвы кольраби лечит астму и туберкулез легких.

Кольраби легко усваивается, не вызывает метеоризма. Этот овощ замечательный продукт для диетического и детского питания.

По усвояемости витаминов эта капуста превосходит даже яблоки! Полезнее всего есть ее в сыром виде, но также можно варить, тушить, жарить.

Как приготовить капусту кольраби?

Очень вкусной получается тушеная капуста. Для этого нарезанные и запанированные в муке небольшие ломтики обжаривают на сливочном масле. Добавив 1 ст. л. томатной пасты и полстакана сметаны, капусту нужно тушить 40-50 мин. на слабом огне.

Состав:

  1. Кольраби — 4 шт.
  2. Индейка
  3. Бульон (из кубиков) — 250 мл
  4. Морковь — 1 шт.
  5. Помидор — 1 шт.
  6. Майонез — 4 ст. л.
  7. Сыр — 4 ст. л.

Приготовление:
  • Вымойте кольраби и отварите в соленой воде 30 мин. Немного остудите, затем сделайте из капусты шкатулки. Для этого отрежьте донышко и вырежьте насквозь сердцевину.
  • Сердцевинки кольраби и морковь порежьте полосками, уложите в форму.
  • Заполните начинкой, порезанным кубиками мясом индюшки. Залейте все готовым куриным бульоном из кубиков. Сверху на капусту положите ломтики помидоров и отправьте в духовку на 30 мин.
  • Выньте блюдо из духовки, положите на помидоры по 1 ст.л. майонеза и посыпьте сыром (или уложите ломтик сыра сверху), поставьте в духовку еще на 15 мин до расплавления сыра.

Оладьи из кольраби

Можно приготовитьоригинальные блюда из кольраби . Необыкновенно вкусными получаются оладьи из капусты.

Состав:
  1. Кольраби — 1 кг
  2. Яблоки — 4
  3. Сахар — 2 ст. л.
  4. Желтки — 2
  5. Мука — 2,5 ст.

Приготовление:
  • Очистите кольраби, нарежьте кружочками и припустите в подсоленной воде, добавив немного жира.
  • Добавьте 4 яблока, предварительно очищенных от кожуры и семян, их также следует припустить до готовности.
  • Остудите и пропустите через мясорубку. В полученную массу добавьте 2 ст. л. сахара, соль по вкусу, 2 яичных желтка, муки.
  • Все тщательно перемешайте. Выпекайте оладушки на хорошо разогретой сковороде. Подавайте блюдо со сметаной.

Многочисленные рецепты приготовления капусты кольраби включают и др. не менее полезные овощи. Особенно это характерно для салатов.

Состав:
  1. Огурцы — 200 г
  2. Морковь — 150 г
  3. Белокочанная капуста — 120 г
  4. Кольраби — 60 г
  5. Сладкий болгарский перец — 60 г
  6. Помидоры — 150 г
  7. Укроп и петрушка — по вкусу.

Приготовление:
  • Все ингредиенты мелко порежьте, тщательно перемешайте, слегка посолите и поперчите, заправьте нежирной сметаной.
  • Украсить этот салат советуем тоненькими ломтиками свежих огурцов и разрезанными черными маслинами. Такое блюдо смотрится эффектно на праздничном столе.

Пользу кольраби нельзя переоценить. Этот овощ содержит множество важных для организма человека витаминов и микроэлементов. Если Вы следите за своим здоровьем, придерживаетесь правильного питания или соблюдаете диету, обязательно включите этот продукт в свой рацион.

Что делать с кольраби на зиму. Капуста кольраби – заготовки на зиму и варианты хранения

Овощи

Описание

Маринованная кольраби , приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Однажды насладившись этой закуской, вы сделаете вывод, что лучшей консервации просто нет. Это уникальное блюдо займет почетное место среди зимних запасов, а также украсит любое торжественное застолье. Вы не пожалеете, если потратите пятнадцать минут на приготовление маринованной кольраби в домашних условиях!

Замечательно то, что мариновать эту необычную капусту можно не только такими пластинками, как предлагается в этом простом рецепте с пошаговыми фото. Ее возможно законсервировать и соломкой, и кубиками, и даже треугольниками. На вкусе заготовки это никак не отразится, поэтому здесь вы можете исходить из собственных предпочтений.

Ко всему прочему, маринованную кольраби можно дополнить какими-либо овощами. Это могут быть как репчатый лук, так и морковь, и свекла. В последнем случае капуста дополнительно еще и окрасится. Она приобретет аппетитный бордовый цвет, и это сделает закуску еще необычней. Главное то, что мы предлагаем приготовить кольраби быстрого приготовления! Это удивительно вкусное блюдо вы сможете попробовать уже буквально на следующий день.

Маринованная кольраби со специями и винным уксусом готовится не сложно. Такая капуста – овощ достаточно уникальный и необычный. Вкусом он немного похож на репу или на кочерыжку белокочанной капусты. Цвет кольраби варьируется от нежно-зеленого до темно-фиолетового. Из этого овоща делают салаты, его тушат, варят, но чаще всего употребляют в сыром виде. Кольраби удивительно сочетается со сметаной и жирными сливками. Также получается очень вкусным салат из измельченной капусты с льняным маслом. Вы можете добавлять ее в суп, фаршировать, готовить рагу и овощную икру. Отличные вкусовые качества и у маринованного стеблеплода. Кусочки кольраби с добавлением винного уксуса и специй получаются очень аппетитными. Подвергаясь недолгой тепловой обработке, овощ становится немного мягче, но не теряет свою плотность, напитывается ароматом специй, становится немного острым и очень ароматным. Он может послужить отличной закуской, его можно подавать как гарнир к птице или .

Маринованная кольраби — рецепт быстрого приготовления.

— 500 грамм кольраби;
— 2-3 дольки чеснока;
— 1 ч.л. соли;
— 1 ст.л. сахара;
— по 2 шт. гвоздики, лавра и душистого перца;
— 1ст.л. винного уксуса.

Рецепт с фото пошагово:


1. Выберите спелый и качественный плод, тщательно очистите его от земли и грязи, промойте под водой. Снимите с помощью овощного ножа верхний слой, нашинкуйте кольраби небольшими сегментами.


2. Положите кусочки овоща в сотейник, залейте водой и варите 10-15 минут.


3. Охладите вареную кольраби и уложите ее в стеклянную тару.


4. Добавьте к овощу специи.


5. При желании – введите в смесь очищенные дольки чеснока.


6. Добавьте к кусочкам кольраби сахар и соль.


7. Налейте в стеклянную тару винный уксус, залейте овощи крутым кипятком, закройте крышкой, охладите и отправьте в холодильник на 30-40 часов. Маринованная кольраби готова.


8. Наслаждайтесь кольраби с добавлением винного уксуса, подавайте ее к мясу, угощайте своих друзей и родственников оригинальным блюдом на протяжении 2-3 недель.

Кольраби прекрасно сочетается с любыми овощами и поэтому ее добавляют, чаще всего, в салаты. Но как же ее заготовить, если захочется салат с овощами зимой. Правильным решением будет соление капусты.

Этот сорт очень хорошо солится и может храниться на протяжении всей зимы. Рецепт засолки кольраби не потребует много сил, как и варианты или .

Хоть кольраби и является достаточно необычным сортом капусты, но его очень часто солят. Впоследствии можно добавлять такую заготовку в салаты, тушеные овощи. А можно заправить содержимое заготовки маслом или жареным луком и использовать как самостоятельное блюдо. Заготовка дополнит любой стол в качестве салата или закуски.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 2 килограмма;
  • Сахар – 30 граммов;
  • Соль – 55 граммов.

  1. Капусту сначала очищают, удаляют гнилые части, нарезают необходимыми кусочками. Можно воспользоваться шинковкой и нарезать мякоть тонкими полосочками. А можно порезать мякоть на небольшие кубики. Вариант нарезки не слишком меняет процесс соления, главное не оставлять кусочки очень крупными;
  2. Теперь нарезанную смесь нужно смешать с 40 граммами соли и всем количеством сахара, все хорошо перемешать;
  3. Емкости для соления необходимо хорошо промыть, простерилизовать и просушить. Удобно подготовить емкости заранее, например, вечером, а в нужный момент просто достать и использовать по назначению;
  4. Смесь переложить в банки и приступать к приготовлению солевого раствора;
  5. Его готовят из воды, которую нужно поставить на огонь и довести до кипения, после этого можно добавлять 15 граммов соли на 1 литр воды, когда кристаллики полностью растворятся, смесь хорошо процеживают через плотную ткань, чтобы избавиться от мусора и осадка;
  6. Горячим раствором залить емкости с мякотью, сверху поставить гнет и отставить в сторонку на 4-8 дней. Если в процессе соления раствор будет впитываться в мякоть, то его нужно обязательно доливать. Смесь полностью должна быть покрыта раствором;
  7. В период соления заготовку не стоит убирать в холод, она должна храниться при температуре воздуха не менее 20 градусов;
  8. После этого времени заготовку можно убрать в помещение с температурой 15 градусов, в этом помещении она должна находиться еще 4-6 недель;
  9. После этого срока ее можно будет уже употреблять в пищу.

Кольраби на зиму с зеленью

При приготовлении этой капусты можно использовать разные виды зелени. Они дополнят необычный вкус плодов более знакомыми нотками и придадут невероятный аромат. Вместо ингредиентов, которые приведены в этом рецепте, можно использовать более любимые или доступные в это время. Идеально заготавливать зелень со своего садового участка, она более ароматная и пользы в ней гораздо больше, чем в магазинной зелени.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 5 килограммов;
  • Соль – 100-150 граммов;
  • Чеснок – 30-40 граммов;
  • Укроп, базилик, пажитник – 30 граммов;
  • Сельдерей (зелень) – 3-5 веточек;
  • Горький перец – 100 граммов;
  • Вода – 5 литров.

Как посолить кольраби:

  1. Сначала кольраби необходимо очистить, лишние листики удалить, промыть и счистить кожуру;
  2. Собранную зелень необходимо тщательно промыть;
  3. Чеснок очистить, нарезать большими кусочками. Если зубчики небольшие, то можно не резать их, а оставить целыми. А вот крупные зубчики обязательно порезать или размять вилкой;
  4. Перец хорошо промыть, удалить семена и жгучие перегородки, мелко нарезать. Для более острого вкуса можно не вынимать семена, а просто нарезать стручок и использовать его полностью. Если сильная острота не нужна, то семена использовать нельзя;
  5. Теперь стоит позаботиться о емкости, в которой мякоть будет солиться. Для соления традиционно используют деревянные емкости, но можно воспользоваться и другой удобной тарой;
  6. На дно тары необходимо разложить зелень, потом отправить туда мякоть капусты, ее можно нарезать или натереть на терке, потом нужно разложить специи, чеснок, нарезанный перчик. Из всех ингредиентов должна получиться слоеная масса;
  7. Теперь стоит сварить рассол. Его варят отдельно, из воды и соли. Использовать можно и холодный раствор, если мякоть капусты достаточно мягкая и молодая. А вот для вызревшей кольраби обязательно необходимо использовать горячий раствор;
  8. Заготовку необходимо накрыть, чтобы в нее не попал мусор и пыль. Солиться такая заготовка должна не менее 1 месяца;
  9. После этого можно пробовать закрутку на вкус.

Как засолить кольраби с приправами

Разнообразить пресный вкус этого сорта капусты можно добавлением различных приправ. Можно использовать любые любимые приправы. Но самыми подходящими станут черный перец, чеснок, лавровый лист и другие. Но всегда можно поэкспериментировать и придать блюду интересную нотку.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 2 штуки;
  • Пряности – 2-3 чайные ложки;
  • Луковица – 1 штука;
  • Сахар – 100 граммов;
  • Перец горошком – 2-3 штуки;
  • Соль – 30 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Как солить кольраби на зиму:

  1. Для начала необходимо приготовить сами плоды. Они должны быть очищены, помыты и нарезаны тонкими ломтиками. Можно воспользоваться шинковкой и нарезать мякоть на тонкие широкие полосочки. Такая форма нарезки не только прекрасно подходит для этого рецепта, но и имеет очень красивый вид;
  2. После подготовки мякоть нужно отварить в воде. Вода должна быть немного подсолена, а продолжительность варки должна составлять примерно 5 минут, после этого смесь можно вытаскивать из воды и отправлять на дуршлаг, чтобы лишняя вода слилась;
  3. Тем временем можно приступать к подготовке лука, его помыть, почистить и мелко нарезать, можно воспользоваться мясорубкой или блендером, чтобы масса была более однородной;
  4. Капусту и лук смешать в отдельной емкости и отставить в сторонку;
  5. Пока масса настаивается можно приготовить рассол. Для него нужно смешать отмеренную воду, сахар и соль. Долго варить рассол не нужно, достаточно того, что кристаллики полностью растворяться, после этого раствор процедить;
  6. В подготовленные емкости нужно уложить капусту с луком, добавить перец и пряности;
  7. Залить емкости приготовленным рассолом, накрыть крышками;
  8. В отдельной кастрюле поставить разогреваться воду, в которую поставить практически готовые заготовки и держать там примерно 45 минут. За это время заготовки простерилизуются и будут дольше храниться;
  9. Когда емкости простерилизовались, их необходимо поставить перевернутыми на теплое одеяло и закутать их сверху. Когда остынут можно будет убирать банки на хранение.

Как солить кольраби на зиму кусками по-абхазски.

Этот рецепт включает в себя достаточно редкие приправы, но они придают блюду именно тот потрясающий вкус. Конечно, можно использовать другие специи, но хозяйки рекомендуют именно такое сочетание основного ингредиента и дополнительных специй. Однажды приготовленная по такому рецепту капуста будет всегда стоять у вас на столе, потому что каждый год эта заготовка будет готовиться в больших количествах.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 5 килограммов;
  • Сельдерей – 4 веточки;
  • Семена голубого пажитника – 30 граммов;
  • Чеснок – 40 граммов;
  • Перец острый – 50-100 граммов;
  • Соль – 150 граммов;
  • Вода – 1 литр.

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. Листья и стебель кольраби помыть, нарезать удобными кусочками. Главное, не нарезать кольраби очень большими кусками, такие куски очень долго будут солиться и могут вообще не просолиться. Поэтому стоит обратить на это внимание и нарезать мякоть достаточно небольшими кусочками;
  2. Теперь стоит заняться перцем и нарезать его мелкими кусочками, семена при этом необходимо удалить;
  3. Чеснок очистить, и нарезать на 2-3 части;
  4. Мякоть нужно уложить в емкость и приправить специями;
  5. Когда емкость заполнена, установить на нее гнет и оставить для просаливания примерно на 30 дней;
  6. Затем можно будет убирать гнет и распределять массу по отдельным баночкам, которые будут закрыты крышками и храниться в прохладе.

Соленая кольраби

Соленая капуста храниться очень хорошо, но со временем хранения набирает все больше соли и становится слишком соленой. Но вполне можно промыть ее перед непосредственным приготовлением. Если и это не избавит от лишней солености, то можно вымочить массу в холодной воде, после этого она будет мягкой и нежной.

Необходимые ингредиенты:

  • Кольраби – 1-2 килограмма;
  • Соль – 100-200 граммов.

Как солить кольраби:

  1. Плоды промыть, отделить слишком толстые и грубые части, срезать плодоножку;
  2. Натереть мякоть на терке, можно использовать крупную или мелкую, это учитывается индивидуально, но на качество соления не повлияет;
  3. В отдельной емкости необходимо смешать натертую мякоть и крупную соль, смешивать лучше руками, именно так смесь полностью перемешается, а соль распределится по всей массе;
  4. Теперь можно утрамбовывать массу в подготовленные емкости, важно утрамбовывать массу так, чтобы в емкости не оставалось пустот;
  5. Сверху массы стоит распределить небольшое количество соли, это предотвратит образование плесени и позволит заготовке храниться очень долго;
  6. Когда смесь полностью утрамбована и присыпана можно закрывать емкости железными или капроновыми крышками;
  7. Хранить такую закрутку лучше всего в холоде, а пробовать можно только через 1 месяц, раньше она просолиться не сможет.

Для соления можно использовать самые разные способы и добавлять различные ингредиенты. Но основным правилом при приготовлении солений должно оставаться грамотная подготовка емкости. Стеклянные емкости просто стерилизовать над паром или в духовке.

Предлагаем попробовать по одному из наших рецептов

Зная, как замариновать кольраби на зиму, можно круглый год есть этот диетический овощ с пользой для здоровья. Кольраби – разновидность капусты, у которой съедобны не листья, а стебель, похожий внешне на круглую репу. По содержанию витамина C этот овощ превосходит апельсины, в нём много серы и калия, полезных для здоровья кожи и волос. Сочная и сладковатая мякоть кольраби напоминает кочерыжку молодой белокочанной капусты, но только без остроты и горечи.

Кольраби на зиму для консервации выбирают молодую, весом до 200 г

  • Количество порций: 3
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Рецепт овощного ассорти с капустой кольраби на зиму

Для приготовления выбирают молодую капусту кольраби, с нежной и сочной мякотью.

Приготовление:

  1. Помытый и очищенный молодой стебель кольраби нарежьте тонкими пластинками или кубиками.
  2. Бланшируйте в горячей, подсоленной воде 2 минуты. Переложите кольраби в дуршлаг, чтобы стекла вода.
  3. Очищенные и помытые овощи нарежьте: морковь и лук кольцами, перец полосками.
  4. На дно стерилизованных банок насыпьте зёрна горчицы, положите лавровый лист, душистый перец и очищенный чеснок.
  5. В миске смешайте все нарезанные овощи, и разложите их по банкам.
  6. Сварите маринад, добавив в 500 мл воды, 1 ст. л. сахара и 20 г соли, а в конце 2 ст. л. уксуса. Залейте овощи маринадом, и накройте банки чистыми крышками.

Стерилизуйте овощное ассорти в кастрюле с водой 10 минут. Готовый салат закатайте, и укутайте пледом до остывания.

Рецепт заготовки из тёртой кольраби на зиму

Кольраби для этого рецепта натирают на тёрке, поэтому её не нужно предварительно отваривать или бланшировать.

Продукты:

  • кольраби –1 кг;
  • морковь – 250 г;
  • перец горошком душистый – 2 шт.;
  • сельдерей – 2 веточки;
  • чеснок – 2 зуб.;
  • вода – 1 л;
  • соль – 30 г;
  • сахар – 100 г;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление:

  1. Очищенную и помытую морковь и кольраби натрите на тёрке, перемешайте.
  2. На дно каждой пол литровой банки положите 1 горошину перца, 1 зубчик чеснока и 1 веточку сельдерея. Наполните банку до верха морковью с капустой, слегка утрамбовывая.
  3. Приготовьте маринад – на 1 литр кипятка добавьте сахар и соль, варите 2 минуты. В конце влейте 100 мл уксуса, и сразу выключите нагрев.
  4. Горячий маринад разлейте по банкам. Накройте банки чистыми жестяными крышками, и поставьте стерилизоваться на 20 минут. После стерилизации сразу укупорьте. Из указанного количества продуктов должно получиться 3 пол литровых банки. Переверните их, и укутайте до полного остывания.

Кольраби на зиму можно заготовить, сделав простое и вкусное овощное ассорти, с ярко оранжевой морковью, красным болгарским перцем, зеленым сельдереем.

королева капусты. Рецепты из кольраби. Когда собирать урожай кольраби? Готовим почву и высаживаем капусту

Кольраби — разновидность обычной белокочанной капусты. Название переводится как «капуста-репа», потому что визуально напоминает корнеплод, только находящийся не в земле, а снаружи. На самом деле, это не корнеплод, а утолщенный стебель. Вот его-то и употребляют в пищу.

По вкусу он напоминает сердцевину белокочанной капусты, но гораздо более нежный, сочный, сладкий и не такой горьковатый. Еще одно преимущество перед другими видами капусты – кольраби не вызывает метеоризм, что позволяет использовать ее и в детском рационе, и при различных диетах.
Расцветка кольраби бывает зеленой и фиолетовой, но внутри стеблеплоды белые.

Целебные свойства капусты кольраби, в чем они заключаются?

Содержит большое количество витамина С, глюкозу, фруктозу, калий, серу, витамины B1, B2, PP.
Кольраби — низкокалорийный продукт (27 ккал на 100 г продукта), нормализует обмен веществ, благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает работу печени, желчного пузыря, снижает уровень холестерина, предотвращает развитие раковых опухолей, помогает при анемии и простудных заболеваниях, обладает мочегонным эффектом.

Как вырастить капусту кольраби?

Правила выращивания кольраби практически не отличаются от выращивания других сортов капусты.
Основное отличие — кольраби можно высаживать раньше, потому что она не боится холодов, а созревает за 2 месяца с момента всхода. Употреблять надо только молодую капусту, старая достаточно жесткая и не такая сладкая. Можно высаживать семенным способом (напрямую в грунт) в начале мая, 2-3 заходами, чтобы растянуть урожайный период, затем в июне-июле, чтобы созрела осенью.

Технология посадки — 60х40 см для весенней капусты и 60х55 для поздней. Поздние сорта вызревают до 3 месяцев.
высаживается в возрасте 30 суток начиная с апреля. Глубина посева — 5-7 см, добавляют перегной, обжимают, поливают, желательно мульчировать. Чтобы стеблеплоды были сочными, нужна регулярная поливка, но нельзя допускать переувлажнение. Рыхление тоже следует проводить, а вот окучивание — не требуется. Не рекомендуется использовать ядохимикаты и химические удобрения.

Основной вредитель, с которым предстоит столкнуться при выращивании капусты кольраби — крестоцветная блошка. Оптимальный способ борьбы с ней — просеять золу через сито и тщательно попудрить листья после полива.
В холодные периоды года кольраби можно с успехом выращивать в теплице.

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Как определить — когда собирать капусту кольраби?

Достижение стеблеплодами диаметра 7-8 см — показатель того, что кольраби готова к употреблению. Для поздних сортов допустимы размеры до 10 см. Важно не прозевать момент и собрать урожай вовремя, иначе, при перезреве, вкусовые качества резко понизятся. Когда убирать капусту кольраби, вы поймете, если хотя бы раз отведаете перезревшую — сухую и жесткую.

Выдергивать кольраби надо вместе с корнями, затем с помощью ножа обрезать корни, листья (молодые листья можно использовать для салатов, но хранятся они не более 2-3 дней). Стеблеплод можно есть как яблоко, достаточно лишь очистить кожицу. Кольраби хорошо подходит для салатов, супов, запеканок, рагу, фаршировки и маринования.
Средние показатели урожайности капусты кольраби — 1.5-2 кг с 1 м².

Как хранить капусту кольраби?

Оптимальная температура для хранения кольраби: +1-0°С. Влажность — 95%. Для хранения можно использовать подвалы, бурты, траншеи, неотапливаемые парники. Собранные стеблеплоды очищают от грязи, сушат и присыпают песком. В таком варианте ранние сорта хранятся около 2 месяцев, а поздние — 3-5 месяцев.

Около месяца можно в холодильнике. Мыть стеблеплод не надо — достаточно обернуть бумагой и вложить в полиэтиленовый пакет и поместить туда увлажненное полотенце. Закрывать пакет не следует.

Как правильно замораживать капусту кольраби?

Стеблеплод надо обмыть, почистить, порезать на части и около 3 минут бланшировать, а затем охладить в холодной воде. Благодаря этому, сохранится цвет и структура капусты. После этого даем возможность кольраби обсохнуть, расфасовываем в пакеты или контейнеры и отправляем в морозильную камеру. В морозилке капуста кольраби может храниться в течение 9 месяцев.

И немного о секретах…

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

  • невозможность легко и комфортно передвигаться;
  • дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
  • неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
  • боль во время или после физических упражнений;
  • воспаление в области суставов и припухлости;
  • беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах…

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Также вы можете посмотреть интересное видео про различные сорта капусты

Капуста кольраби (B.caulirapa) — разновидность капусты. Название происходит от нем. Kohlrabi, состоящего из двух частей «Kohl» — «капуста» и «Rabi» — «репа». На Руси кольраби ассоциировали с корнеплодом брюквой и называли ее «бухма».

Ботаническое описание
Кольраби — двухлетнее травянистое растение, формирующее в первый год выращивания утолщенный, короткий стеблеплод, пригодный для употребления. В зависимости от сортовых характеристик он может быть плоскоокруглой или округлой формы, имея окрас от светло-зеленого, бледно-желтого до бордово-фиолетового цвета.

На второй год вегетации растение развивает из верхушечной почки высокий цветоносный побег с белыми или желтыми цветами, собранными в кисть. В результате цветения образуется плод — стручок с множеством мелких, округлых, темно-бурых семян. Вес 1 тыс. шт. — 3 г. Сохраняют всхожесть до 5 лет.

Историческая справка
Кольраби — это древняя культура. Она была известна еще в Римской империи, где она служила распространенной пищей бедняков и рабов. В ХVI веке популярность этого овоща распространилась среди немецких крестьян, а затем и по всей Европе.

Сегодня кольраби выращивают в Америке, Азии, а также во многих европейских странах. В России эта культура возделывается в ограниченных масштабах, преимущественно в северных и центральных регионах.

Сорта и гибриды

Среди современного сортового разнообразия капусты кольраби выделяют 2 географические группы. Первая из них называется Азиатская. К ней относятся разновидности с зеленым окрасом стеблеплода. При возделывании в условиях продолжительного светового дня растения цветут в первый год развития, но семена не формируют.

Ко второй Европейской группе относятся разновидности кольраби со светло-зелеными, желтоватыми и фиолетовыми стеблеплодами.

По причине ограниченного использования в России ассортимент районированных сортов довольно бедный. У нас в основном возделываются сортотипы западноевропейского подвида.

Венская белая 1350

Ультраскороспелый сорт. Длительность развития всходов до технической спелости урожая составляет 70 дней. Стеблеплод светло-светло-зеленый, плоскоокруглой формы. Склонен к стремительному израстанию. Мякоть нежная, сочная, вкусная. Урожайность до 2,4 кг/м2. Допускает выращивание в утепленном и открытом грунте.

Оптимус синий

Скороспелый сорт. Продолжительность формирования стеблеплода от момента всходов составляет 80 дней. Стеблеплод фиолетового окраса, округлой формы, сравнительно с выше описанным сортом характеризуется большей устойчивостью к израстанию и более длительной лежкостью. Средний вес 90 г. Урожайность до 3 кг/м2.

Коссак F1

Позднеспелый гибрид. Листовая розетка прямостоящая, темно-зеленая, с восковым налетом. Листья среднерассеченные, с небольшой волнистостью по краям. Стеблеплод очень крупный, весом до 0,6 кг. Он желто-зеленого окраса, эллипсовидной формы, с плоской верхушкой. Мякоть беловатая, отличного вкуса. Средняя урожайность 2,2 кг/м2.

Выращивание
Молодые растения кольраби очень хладостойкие. Они успешно выдерживают кратковременные похолодания до -5°С в дневное время и до -10° ночью. Тем не менее, длительное воздействие пониженных температур нежелательно, т. к. вызывает цветушность. Оптимальный температурный режим для нормального развития кольраби — 15-17°С.

Этот вид капусты требователен к плодородию грунта, предпочитая суглинистые почвы, богатые на перегной. При выращивании в неблагоприятных условиях стеблеплоды формируются грубыми и невкусными.Для посадок ранних сортов лучше подбирать солнечные грядки, а для позднеспелых сортов допускается затенение.


При выборе места посадок кольраби желательно учитывать предшественников. Так, лучшими из них становятся томаты, бобовые, картофель, тыквы, многолетние травы, кабачки. Более того, допустимы их совместные посадки, где капуста будет играть роль уплотнителя. Для этой культуры нежелательно становиться последователем корнеплодов и ближайших родственников.

Благодаря скоротечности вегетативного периода кольраби (до 120 дней) за сезон можно получать несколько урожаев стеблеплодов. Для этого ее высаживают в 3 этапа, выращивая через рассаду и высевая в грунт в различные сроки.

Выращивание через рассаду.

Для наступления технической спелости стблеплодов кольраби в первых числах июня рекомендовано выращивание этой культуры через рассаду. Ее высевают в ранние сроки (до 10 марта) и подращивают в парниках. До середины мая, в зависимости от погодных условий, рассаду кольраби переселяют на грядки.

При более поздних посевах кольраби на рассаду (до середины апреля) растения высаживают в конце мая и получают урожай в июле.

Чтобы запастись осенью стеблеплодами кольраби рассаду сажают в начале июня, пересаживая ее в открытые условия во второй декаде июля.

При высадке рассады растения располагают согласно схеме 60х20 см либо 50х25 см. При использовании ленточного двухстрочного метода интервал между соседствующими растениями сокращают до 15 см, а расстояние между лентами увеличивают до 60 см. Для удобства ухода за грядкой, как правило, на ней не делают более трех рядов.

Прямой посев.
При безрассадном методе выращивания кольраби посев семян в открытый грунт проводят с 10 мая, в середине июня и в первых числах июля. Семена заносят на подготовленные грядки с выровненной поверхностью, распределяя их вдоль посадочных лунок, расположенных на полуметровой дистанции.

После появления всходов и формирования на них 2 настоящих листочков растения прореживают, увеличивая расстояние между ними до 15 см. Спустя месяц выполняют повторное прореживание, в результате которого интервал между растениями будет составлять 20-25 см.

С момента высадки рассады или повторного прореживания уход за кольраби становится одинаковым. Он заключается в регулярном проведении стандартных агроприемов: поливе, подкормках, рыхлении, прополке.

Так, когда размеры стеблеплодов достигают 15 мм диаметра, необходимо выполнить первую жидкую азотосодержащую подкормку. Норма расхода готового раствора составляет 3 л/м2.

Кольраби нуждается в регулярных поливах, но плохо переносит избыточную увлажненность почвы.

После каждого полива необходимы поверхностные рыхления междурядий на глубину не более 5 см. При этом нужно избегать окучивания оснований стебля, чтобы не спровоцировать растрескивание стеблеплодов и образование червоточин.

Сбор урожая

Уборку кольраби выполняют выборочно, как только стеблеплод достигнет 8 см диаметра. Но основным критерием определения сроков сбора урожая являются качественные характеристики стеблеплодов (нежность, сочность, вкус). Несвоевременный сбор приводит к утрате свойств стеблеплодов. Они становятся деревянистыми, волокнистыми, невкусными.

При сборе урожая стеблеплоды кольраби срезают острым ножом у самого основания. Листья удаляют позднее, перед употреблением. В среднем с каждой урожайной волны можно рассчитывать на 3 кг стеблеплодов с 1 м2.

Длительное хранение кольраби возможно при температуре 0С и относительной влажности 95%.

Полезные свойства
Капуста кольраби считается ценным диетическим продуктом. В его состав входит широкий перечень витаминов, в т.ч. и С-витамин. Из-за его повышенного содержания кольраби стали называть «северным лимоном». Кроме того, этот овощ богат минеральными микроэлементами. В 100 г кольраби находится более 90 мг кальция (что в несколько раз выше, сравнительно с другими видами капуты), 380 мг калия, 1,4 мг железа, 3,5 г растительных белков, 1,6 г клетчатки, 0,5 г пектинов, а также фруктоза, глюкоза.
Употребление кольраби способствует нормализации работы нервной и сердечно-сосудистой системы, стабилизации давления, снижению уровня холестерина, очищению кишечника. Наличие тартроновой кислоты и низкая калорийность (40 ккал) способствуют снижению веса. Повышенное содержание кальция делает этот продукт важнейшим ингредиентом в рационе детей и пожилых людей.

Кольраби в кулинарии

В кулинарии кольраби становится ингредиентом различных блюд во всевозможных состояниях. Ее жарят, тушат, запекают и даже фаршируют. Она отлично дополняет гарниры, сочетается с мясом и рыбой.

Но особо хороша кольраби в свежем виде, входя в состав зеленых салатов. Из нее приготавливают витаминные и диетические «коктейли», дополняя яблоками, морковью, огурцом, зеленым луком, укропом, сельдереем и прочим.

Кроме стеблеплодов кольраби в пищу можно употреблять и ее молодые листья. По питательной ценности они даже превосходят плоды. Так, во Франции из них варят супы, в тушеном и измельченном виде добавляют в котлеты, гарниры, оладьи и т.д.

Стоит спросить даже у ребенка, какое место самое вкусное у капусты, и он не задумываясь ответит — кочерыжка. Это действительно так, только употреблять кочерыжку капусты в наше время небезопасно. Ведь именно в этой части содержится максимальное количество нитратов и прочих токсичных веществ. А ведь у капусты есть родственник, который по своему вкусу в точности напоминает вкус кочерыжки, только является более нежным и гораздо сочнее. Это кольраби .

Этот овощ представляет собой, так называемый стеблеплод. Сердцевина этого плода нежная и сочная, очень приятная на вкус. Родиной кольраби считается Северная Европа. Название в переводе с немецкого трактуется, как «капустная репа». Первые упоминания об этом овоще были зафиксированы в 1554 году, и буквально столетие спустя кольраби распространилась практически во всей Европе, вплоть до Средиземноморья.


В рационе человека этот вид капусты появился за несколько столетий до начала нашей эры, и есть сведения, что выращивать её первыми начали жители Римской империи — они вообще любили капусту. Кольраби они называли «каулорапа» — стеблевая репа, и современное название растения происходит именно от древнеримского.


По внешнему виду капуста кольраби действительно очень напоминает репу или редьку, а её вкус можно сравнить с кочерыжкой обычной капусты, но она более нежная и сладкая. В пищу употребляется так называемый стеблеплод кольраби — утолщённый стебель, имеющий шаровидную форму и вырастающий над землёй — так же, как кочан других видов капусты.

Окраска стеблеплода кольраби может быть очень привлекательной : светло-зелёной, малиновой, тёмно- или светло-фиолетовой, а мякоть кольраби всегда белого цвета, очень сочная и с приятным вкусом. Питательных веществ в ней больше, чем в белокочанной капусте, зато нет горечи и остроты — благодаря высокому содержанию сахарозы.


Этот овощ весьма неприхотлив, отличается устойчивостью к вредителям и заболеваниям и успешно растет даже в северных районах, благодаря своему быстрому созреванию. Прекрасно соседствует на грядке с другими культурами. Но, к сожалению, несмотря на все свои достоинства, кольраби не цениться на должном уровне. Ее выращивают у нас только на любительском уровне.


Состав и полезные свойства

В состав кольраби входит большое количество витамина С. Витамина С в ней больше, чем в лимоне и апельсине, а калорий совсем мало — около 45 ккал на 100 г продукта.

Кольраби отличается очень богатым составом — она буквально насыщена витаминами и минералами. Кроме белков, жиров, углеводов, пищевых волокон, мякоть кольраби содержит крахмал, натуральные сахара, ферменты, органические кислоты; витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, бета-каротин; макроэлементы — кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, серу; микроэлементы — железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, фтор, молибден, бор, алюминий, кобальт. В состав кольраби входят ферменты, большое количество растительных белков и углеводов.


Полезные свойства и лечение капустой кольраби

Капуста кольраби — просто находка для людей, больных ожирением , а также для тех, кто хочет избавиться от лишнего веса и поддерживать стройность фигуры.

Кроме того, что в ней мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота — вещество, которое диетологи называют волшебным, потому что оно не даёт углеводам перерабатываться в жир. Данная кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Если готовить салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами, то такое сочетание действительно быстро поможет волшебным образом избавиться от лишнего веса.

Кольраби обладает мочегонным действием, очищает кишечник от шлаков , снимает воспаления при заболеваниях ЖКТ, нормализует давление и делает весь организм крепче и здоровее. Усваивается кольраби не так, как белокочанная капуста, а гораздо легче, не вызывая вздутия в кишечнике и метеоризма.

Исследования в области гастроэнтерологии показывают, что употребление кольраби значительно снижает вероятность развития рака прямой кишки , так как в её составе много соединений серы; а также рака лёгких, молочной железы, мочевого пузыря и мужских половых органов.

Функции печени и желчного пузыря тоже восстанавливаются при употреблении кольраби ; улучшается аппетит; облегчаются такие заболевания, как хронические гастриты, язвенная болезнь желудка и 12-ти перстной кишки, желчнокаменная болезнь.

Ломтик кольраби можно давать детям перед едой, особенно тем, которые часто отказываются есть основные блюда.

Сок кольраби

Сок кольраби тоже полезен, и обладает целебным действием : кальций, содержащийся в нём, находится в легкоусвояемой форме, и активно принимает участие в формировании костей и зубов. Вообще по содержанию кальция кольраби можно сравнить с молочными продуктами, яйцами и сыром.

По этой же причине кольраби и её сок очень важны в рационе беременных женщин и людей, склонных к остеопорозу.


Полезное действие капусты кольраби

Спектр полезного действия капусты кольраби очень широк : она помогает при нехватке витаминов, обладает противовоспалительным эффектом, снимает отёки, выводит токсины, уничтожает некоторые болезнетворные микробы, противостоит развитию атеросклероза, улучшает состав крови и укрепляет иммунитет.

При регулярном употреблении кольраби улучшается обмен веществ , восстанавливается работа нервной системы; её также рекомендуют после перенесённых инфекционных заболеваний, при болезнях почек, сахарном диабете и анемии.

Способствует выведению из организма лишней жидкости, благодаря содержанию в ней калия, а большое количество клетчатки препятствует накоплению холестериновых отложений.

В народной медицине отвар кольраби и её ботвы раньше с успехом использовался для лечения туберкулёза и бронхиальной астмы.

Кольраби очень легко усваивается, и не вызывает метеоризма, как большинство собратьев. Этот овощ является замечательным продуктом для диетического и детского питания .

Рецепты с кольраби

Употреблять в пищу можно и молодые листья кольраби , а не только стеблеплод: их кладут в супы и борщи, а более зрелые листья отваривают или тушат, а потом измельчают и используют для приготовления гарниров, оладий, овощных котлет. К тому же в листьях содержится больше витамина С, чем в самих стеблеплодах.

Перед приготовлением кольраби очищают от кожицы . В Германии любят фаршированную и запечённую кольраби , а во Франции её добавляют в салаты, готовят с ней жаркое и даже варят суп.

Рецептов приготовления кольраби множество. В кулинарии кольраби используется в разных видах : её запекают, тушат и жарят, даже фаршируют, однако лучше всего употреблять её в сыром виде, для приготовления различных витаминных и диетических салатов — с морковью, зелёным луком, укропом, сельдереем, яблоком и огурцом. Из него получаются нежные и сочные салаты, которые можно заправлять как растительным маслом, так и майонезом.

Кольраби, несомненно, является компонентом правильного питания. Этот овощ хорошо хранится и может радовать наш глаз и, конечно же, организм практически на протяжении всего года.

Тушеная кольраби


Очистите от верхнего слоя 4-5 средних кольраби, нарежьте её ломтиками, подсолите и запанируйте каждый в муке. Растопите в сковороде 2 ст.л. сливочного масла и слегка обжарьте в нем небольшими порциями ломтики капусты. Каждую порцию по мере готовности перекладывайте в кастрюлю, пересыпая молотой корицей и перцем. Смешайте четверть стакана сметаны с 2 ч.л. томатного соуса и залейте кольраби этой смесью. Закройте кастрюлю крышкой и поставьте на слабый огонь. Потушите 30-40 минут, пока ломтики не станут мягкими, при подаче посыпьте рубленой зеленью укропа,зеленого лука или петрушки.

Корейский салат с кольраби


Среди рецептов с кольраби очень много свежих салатов. Этот — самый простой, и в то же время очень вкусный и полезный.

Почистите от шкурки 1 крупную морковь, 2 огурца и небольшую, грамм на 200, кольраби. Капусту и морковь натрите на корейской терке, а огурец порежьте тоненькой соломкой. Мелко порубите зелень петрушки и укропа. Соедините все ингредиенты, добавьте по вкусу соль, перец, сахар. Перемешайте и заправьте салат 2 ст.л. растительного масла и небольшим количеством лимонного сока.

Суп-пюре из кольраби


Этот рецепт с кольраби не совсем обычный, так как с капустой обычно готовят традиционные прозрачные супы. Попробуйте приготовить, вам наверняка понравится.

Почистите 3 картофелины, головку репчатого лука и один средний кочан кольраби, нарежьте овощи произвольно и обжарьте в любом — сливочном или растительном — масле. Переложите их в кастрюлю, влейте в неё 1 литр овощного бульона и потушите 10 минут, накрыв кастрюлю крышкой. Затем влейте 5 ст.л. белого вина, посолите и поперчите по вкусу. С помощью блендера превратите содержимое кастрюли в нежное пюре. Если у вас нет блендера, можно протереть все через сито, когда суп остынет. В этом случае его нужно будет ещё раз вскипятить. В готовый суп-пюре добавьте 10 ст.л. взбитых сливок, разлейте его по тарелкам и положите в каждую зелень и нарезанные сосиски или охотничьи колбаски.

Кольраби в кляре

Очень простое и вкусное блюдо — кольраби в кляре.

Предварительно очищенный и нарезанный кружочками крупный плод кольраби варят в небольшом количестве подсоленной воды в течение нескольких минут, затем обмакивают каждый кружок во взбитое яйцо, обваливают в муке и жарят в масле до золотистого цвета. Подают такую кольраби холодной, со сметаной или соком лимона, посыпав свежей зеленью укропа или петрушки. Можно использовать её, как гарнир к мясу.

Кстати, с мясом кольраби сочетается прекрасно — это сочетание продуктов диетологи оценивают «на пятёрку», так как вещества, содержащиеся в этой капусте, помогают организму легко усваивать мясные блюда, без всякого вреда для здоровья.

Салат из кольраби с беконом


Очень хорош салат из кольраби с беконом — попробуйте приготовить его дома.

Для приготовления 2-х порций салата потребуется 100 г бекона, по 200 г кольраби и моркови, немного сметаны и молотый тмин — 0,5 ч.л. Нарезанный кубиками бекон обжаривают на сковороде и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы обсушить и удалить лишний жир. Морковь и кольраби, нарезанные тонкой соломкой, несколько минут бланшируют в кипящей воде, потом охлаждают и также просушивают. Овощи смешивают с беконом и тмином, и заправляют салат сметаной.

Рагу из кольраби и грибов

Ингредиенты:

  • кольраби — 1,5 кг;
  • грибы сушеные — 20 гр.;
  • сливки — 200 гр.;
  • мука пшеничная — 1 ст.л.;
  • вино белое сухое — 5 ст.л.;
  • перец;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление:

Замочите грибы в теплой воде, затем варите в течение получаса. Очищенный кольраби нарежьте кубиками и отварите в подсоленной воде.

Отваренные грибы нарежьте соломкой, процедите грибной бульон. Спассеруйте муку, добавьте вино, 200 гр грибного бульона, сливки и 400 гр отвара из кольраби, варите, помешивая, 10 минут.

В полученный соус добавьте кольраби, грибы, посолите, поперчите и тушите еще в течение 10 минут. Готовое рагу подавайте с молодым отварным картофелем и рубленой зеленью.

Ингредиенты:

  • свинина — 200 гр.;
  • говядина — 200 гр.;
  • кольраби — 10 шт.;
  • рис — 50 гр.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 50 гр.;
  • масло сливочное — 100 гр.;
  • зелень;
  • соль;
  • перец.

Для соуса:

  • масло сливочное — 1 ст.л.;
  • бульон — 1 л.;
  • сметана — 5 ст.л.;
  • мука — 1,5 ст.л.

Приготовление:

Очистите кольраби, надрежьте верхнюю часть и вычистите сердцевину. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком, смешайте с ошпаренным рисом и измельченной петрушкой, посолите, поперчите и перемешайте.

Полученным фаршем начините кольраби, обжарьте до золотистой цвета и переложите в кастрюлю.

Чтобы приготовить соус, смешайте с маслом томатную пасту и муку, разведите бульоном, добавьте соль, перец и варите на слабом огне. После чего процедите.

Обжаренные кольраби поставьте в духовку и сверху полейте соусом. Запекайте в течение 20 минут. Подавайте к столу со сметаной.

Ингредиенты

  • кольраби — 1 шт.;
  • лосось — 100 гр.;
  • молоко — 2 ст.л.;
  • яйцо — 4 шт.;
  • зелень;
  • мускатный орех;
  • соль;
  • перец.

Ингредиенты:

Очищенный кольраби нарежьте кружочками и обжаривайте до образования золотистой корочки. Приправьте перцем, солью и мускатным орехом.

Взбейте в миске яйца с молоком, добавьте соль и перец. Лосось нарежьте соломкой.

На разогретую сковороду вылить взбитые яйца.

Разложить по тарелкам кружки кольраби, сверху положите яичницу, лосось и украсьте зеленью.

Ингредиенты:

  • кольраби — 400 гр.;
  • морковь — 200 гр.;
  • яблоки — 1 шт.;
  • сок лимона — 1 ст.л.;
  • сметана — 150 гр.;
  • соль.

Приготовление:

Очистите кольраби и морковь от кожицы, нашинкуйте соломкой на крупной терке. Также очистите яблоко от кожуры, удалите сердцевину и нашинкуйте на крупной терке. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок, посолите и заправьте сметаной.

Ингредиенты:

  • 1 кольраби
  • 1 авокадо
  • Красный лук (четверть луковицы)
  • Немного лимонного сока
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Кольраби натереть на крупной терке, авокадо порезать мелкими кубиками, лук — тонкими полукольцами (не добавляйте его много, чуть-чуть, для оттенка вкуса). Все перемешать, приправить оливковым маслом и лимонным соком, поперчить и посолить по вкусу.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА:

Молодую кольраби очищают, промывают и разрезают на небольшие дольки. Опускают в немного подкисленную уксусом воду и варят 5 мин.

Капусту откидывают на дуршлаг, дают ей остыть и укладывают в банки. Воду, сахар и соль кипятят и охлаждают, добавляют 5%-й или фруктовый уксус и заливают кольраби.

Заготовку лучше делать в небольших по объему банках, в этом случае можно получать разную по вкусу и аромату кольраби, добавляя в баночки или зонтик укропа, или дольки чеснока, или листики базилика, эстрагона, любистока. Банки закрывают и хранят на холоде.

Для маринада: на 1 л воды — соль 50 г, сахар 80 г, уксус 5%-й или фруктовый 100 г, специи, пряная зелень, ягоды по вкусу.

оладьи из кольраби

кольраби 500 грамм
яблоко одна штука
мука пшеничная три столовых ложки
молоко
0,5 стакана
яйцо две штуки
сахар две столовых ложки
масло сливочное одна столовая ложка
масло растительное три столовых ложки
сметана
200 грамм
соль по вкусу

шаг 1
Капусту и яблоко очистим, нарежем ломтиками. обжарим кольраби в разогретом сливочном масле, 6 мин. добавим яблоки и готовим все вместе еще 8 мин.
шаг 2
отделим желтки от белков. взобьем белки в пышную пену.
шаг 3
протрем капусту и яблоки через сито. добавим муку, молоко, желтки, сахар и щепотку соли. Все хорошо перемешаем и соединим со взбитыми белками. разогреем в сковороде растительное масло. С помощью ложки аккуратно
выкладывать тесто на сковороду и печь оладьи до золотистого цвета, по 2 мин. с каждой стороны. подаем готовые оладьи со сметаной.

Салат из кольраби с яблоками, курицей и орехами

Ингредиенты:

400 г кольраби

2 яблока (по 150 г)

2 ст. л. лимонного сока

80 г очищенных грецких орехов

1 пучок зеленого салата

2 куриные грудки (по 150 г)

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. белого винного уксуса

6 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. измельченного зеленого лука

Соль, свежемолотый перец

Приготовление:

Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Нарезать ломтиками и сбрызнуть лимонным соком. Кольраби очистить, разрезать на 4 части и натереть на крупной терке. Орехи крупно порубить.

Салат крупно нарвать руками, вымыть, обсушить.
Куриные грудки нарезать полосками.

Сливочное масло растопить в сковороде, обжаривать курицу со всех сторон 3-4 мин. на среднем огне. Выложить на бумажное полотенце, обсушить.

Приготовить салатную заправку, смешав уксус, оливковое масло и зеленый лук. Приправить солью и перцем, затем добавить в соус орехи.

Смешать зеленый салат с яблоками, кольраби и куриным мясом.

Полить приготовленной заправкой, перемешать и подавать.

Иногда случается так, что урожай собирается замечательный, а вот сберечь его при хранении не получается. И все весенне-летние усилия насмарку.

Хотя кольраби, как и любым другим видом капусты, можно пользоваться довольно долгое время после снятия с грядки. Необходимо только знать некоторые секреты .

Вконтакте

Замёрзнет — не замёрзнет?

Каковы сроки уборки капусты кольраби? Кольраби — одна из самых холодостойких огородных культур. Она не боится кратковременных заморозков, ни весенних, ни осенних: уже в марте можно сажать рассаду самого первого слоя, а в конце июня можно высадить растения для третьего урожая.

Что касается осени, то этот вид капусты, как правило, начинают заготавливать для длительного хранения в сентябре-октябре , когда вегетация растений уже сходит на нет, но при условии, что ночные температуры не опускаются ниже минус 4 градусов.

Такие кратковременные заморозки никак не отразятся на вкусе и пользе заготавливаемого продукта, хотя злоупотреблять минусовыми температурами всё же не стоит. Для окончательной уборки лучше всего начать снимать кольраби с грядки, когда средняя ночная температура станет стойко опускаться к нулю.

О том, как и в какие сроки нужно убирать с огорода такие виды капусты, как , и , вы можете узнать из наших статей.

Основные правила

Капуста кольраби: когда убирать и как хранить? Кольраби — довольно скороспелая культура. За сезон можно получить до трёх урожаев.

Первый и второй раз кольраби убирают на хранение не массово, а выборочно, по мере созревания.

И хранится такая капуста от 2-3 дней при обычной температуре до месяца в холодильнике .

Причём годятся для этого все сорта : и зеленого цвета и с фиолетовой окраской кожуры.

Нельзя только пропустить момент, когда диаметр стеблеплода достигнет 7-8 сантиметров. После этого кольраби сильно грубеет как снаружи, так и внутри.

Переросшая капуста потеряет сочность, станет жёсткой, волокнистой и малопригодной для еды в сыром виде!

Некоторые овощеводы ориентируются на вес образовавшегося стеблеплода. В среднем кольраби летнего урожая должна весить около 100 граммов .

В отличие от скороспелых и среднеспелых, позднеспелые гибриды нередко достигают 500 — 600 граммов . И вырастать они могут при благоприятных условиях до 10 сантиметров в диаметре.

Чтобы запастись витаминами и здоровьем на всю зиму и даже дотянуть до следующего урожая, необходимо соблюдать следующие правила:

  • сажать только фиолетово окрашенные сорта, так как они более пригодны для хранения,
  • корнеплод не срезают, а выдёргивают из земли с корнем ,
  • корешки не моют , а только отряхивают, можно протереть мягкой тряпкой,
  • листья обрезают ножом или острым секатором, оставляя черешки в 1-1,5 см.,
  • убирают в холодное хранилище (подпол, лоджия) в ящиках или просто сложенных пирамидками, слегка присыпая песком,
  • относительную влажность в помещении для хранения оптимально поддерживать на уровне 95%, температуру — от ноля до одного градуса,
  • для закладки на хранение берут не потрескавшиеся, целые и здоровые экземпляры кольраби.

Поздние сорта с высокой лёжкостью — «Виолетта», «Гигант», «Деликатесная голубая», «Коссак F1».

Для уборки кольраби желательно выбрать сухой, солнечный день. Влажность не имеет особого значения, но снимать любые овощи в дождь — означает намного уменьшить срок хранения .

Если ночью был лёгкий заморозок, то советуем подождать до полудня , когда растение придёт в норму по своим внутренним функциям.

Температура для обязательно должна быть выше ноля. В идеале — 5 — 10 градусов.

Чтобы облегчить вытаскивание кольраби из земли, полезно за день до уборки полить землю . Читайте наши статьи о хранении всех видов капусты и в условиях .

Садовый инвентарь

Специального инвентаря для того, чтобы убрать с грядки и заложить на хранение кочешки капусты кольраби, не потребуется. Небольшой садовый секатор вполне подойдёт для обрезки боковых листиков, ведь древеснеет и грубеет только внешняя часть стеблеплода и корень, а черешки листьев довольно мягкие.

Кольраби — замечательный по своим витаминным и целебным качествам овощ. При правильной агротехнике, а затем при внимательном и грамотном отношении к закладке выращенного урожая на зиму, он будет долго разнообразить ваш стол многочисленными полезными блюдами: маринованными, фаршированными, в составе салатов и супов. О том, можно ли капусту кольраби на зиму, вы можете узнать из нашей статьи.

Вконтакте

Видите неточности, неполную или неверную информацию? Знаете, как сделать статью лучше?

Хотите предложить для публикации фотографии по теме?

Пожалуйста, помогите нам сделать сайт лучше! Оставьте сообщение и свои контакты в комментариях — мы свяжемся с Вами и вместе сделаем публикацию лучше!

Капусту кольраби многие любят за тонкий и нежный вкус стеблеплода. За сезон можно собрать три урожая, последний из которых – длительного хранения – это поздние сорта кольраби. Как это всё правильно реализовать и сохранить урожай, можно прочитать в данной статье.

Период созревания капусты

Если хочется получить два или три урожая за сезон, тогда нужно:

  • Высадить ранние сорта капусты в апреле, а в июне можно собирать первые сочные стебли. Их диаметр – от 6 до 8 см.
  • В мае-июне следует садить ранние сорта для второго урожая. Его собирать нужно в июле-августе.
  • Для зимнего, длительного хранения необходимо высаживать поздние сорта кольраби в июне, а собирать – в конце сентября-октябре. Диаметр стеблеплода достигает 10-12 см.

Нежный вкус этой капусты, отдалённо напоминающий редис, будет насыщенным и мягким, только в том случае, если собраны стебли вовремя, не переспевшие.

Когда правильно собирать кольраби?

В один прием можно собирать только поздние сорта, перед закладкой на хранение. Ранние сорта нужно убирать выборочно, осматривая размер стеблеплода. Пусть он будет меньше, зато не успеет одеревенеть, а будет сочным и мягким. Ориентироваться следует на диаметр, который характерен для данного сорта или написан на упаковке из-под семян.

Процесс уборки урожая позднеспелой капусты кольраби

Технология сбора не сложная:

  • Выбрать солнечный день.
  • Температура не должна опускаться ниже 3°С-5°С.
  • Если случился неожиданный заморозок – не стоит волноваться. Кольраби он не страшен.
  • Вырвать капусту вместе с корнем из земли. Если она пойдет в пищу сразу, тогда корень можно обрезать.
  • Отряхнуть немного землю.
  • Листья обрезать, оставив стебельки, длинной 2 см. Отрезанные листья можно употреблять в пищу, только они больше двух-трех дней храниться не будут
  • Отправить капусту на хранение или употребление.

Хранится в холодильнике кольраби (без корней) около месяца.

Все тонкости хранения

Для того, чтобы кушать собственно выращенную кольраби полгода, нужно правильно сложить её:

  • Выбрать помещение, где температура будет около 0°С и влажность 95% и выше. Можно обустроить землянки или теплицы, парники.
  • Фиолетовые сорта хранятся немного дольше белых.
  • Вместе с корнями погрузить в контейнеры с песком.
  • Можно разложить не толстым слоем на решетки.
  • При необходимости, извлекать по несколько штук.

Эти несложные советы по сбору и хранению урожая капусты кольраби, помогут сохранить свежим этот овощ длительное время. А салатики из неё будут насыщать организм витаминами и полезными веществами.

как будет правильно готовить, рецепты

Не так давно на прилавках наших магазинов, а точнее гипермаркетов зарубежных торговых сетей, появился овощ, внешне похожий на репу. Это капуста кольраби. Как готовить такой экзот? Это и будет темой нашей статьи. Родина кольраби – теплое Средиземноморье, но в северных странах Западной Европы она появилась благодаря культурному влиянию Древнего Рима. К нам этот овощ завезли немцы. Само название «кольраби» германского происхождения. Дословно переводится как «капустная репа». Внешне похожа, но на этом сходство и ограничивается. Нежная на вкус, эта капуста лишена горчинки белокочанной сестры. Ее считают деликатесным и диетическим продуктом, ведь в ней всего 45 калорий. Гурманы называют этот овощ королевой среди всех капуст. Давайте и мы побалуем себя этим деликатесом и приготовим какое-нибудь изысканное блюдо из кольраби.

Польза капустной репы

Чем этот овощ хорош? Кроме низкой калорийности, кольраби может похвастаться тем, что в ней содержится масса уникальных веществ. В ней есть фруктоза – отсюда этот нежный, сладковатый привкус. Еще она содержит ценные минералы – бор, кобальт, йод, медь, цинк, а также органические кислоты и пищевые волокна. Сера, входящая в состав этой капусты, предотвращает развитие рака прямой кишки. По содержанию витаминов кольраби трудно переоценить: здесь присутствует вся полезная для памяти, волос и ногтей группа В, обостряющий зрение А, а также РР, К и Е. В периоды повального гриппа обязательно включите в свой рацион кольраби — в этой капусте больше витамина С, чем в цитрусовых. И, в отличие от белокочанной, она не вызывает вздутия и метеоризма. Есть только одно противопоказание частого употребления кольраби – это болезни желудка, связанные с повышенной кислотностью. Но и в этом случае все зависит от того, как готовить кольраби.

Предварительные манипуляции

Чего только ни делают из этого овоща! Супы, разнообразнейшие гарниры к рыбе и мясу, овощные рагу, изысканные салаты, запеканки. Но прежде чем думать, что приготовить из кольраби, нужно этот овощ предварительно обработать. По внешнему виду капусты не скажешь точно, куда ее лучше употребить – в супы, на салат или рагу. Конечно, те, кто заботится о здоровом питании, могут есть ее и в сыром виде. Но от термической обработки ее полезные качества никуда не пропадают – и это еще один плюс кольраби, королевы среди капуст. Ее можно кушать отварную, маринованную, запеченную, жареную, тушеную. Но что бы мы из нее ни готовили, сначала нужно ее промыть, срезать листочки, а затем очистить, как картошку. Теперь щупаем мякоть. Если она волокнистая, слишком жесткая, значит, мы имеем дело с перезревшим плодом, который годится на суп или в рагу. А если мякоть приятно хрустит, имеет свежий капустный запах, можно смело использовать ее для салатов.

Суп-пюре из кольраби с грибами

Для первых блюд эту капусту отваривают или тушат. Время термической обработки во многом зависит от «возраста» овоща. Диетологи рекомендуют варить капусту не больше пяти минут, но блюда из кольраби не будут такими вкусными, если в капусте будут вязнуть зубы. Четверть часа – вполне достаточное время для варки овоща целиком. Если вы решили потушить кольраби, нужно предварительно нарезать ее соломкой и протомить под крышкой с небольшим количеством воды. Итак, в этом рецепте мы рекомендуем порезать две очищенные капусты на большие куски и отварить их до готовности. Затем выньте кольраби из отвара и протрите через сито. В пюре добавьте три с половиной стакана отвара, посолите и прокипятите минуты 3-5 на слабом огне. В отдельную мисочку выпустите яичный желток, взбейте его с половиной стакана сливок. Влейте эту смесь в горячий, но не кипящий суп. Отварные грибы порежьте на кусочки в тарелке. Залейте супом, посыпьте гренками.

Отбивные

Если вы убежденный вегетарианец, можете не ломать себе голову над тем, что приготовить из кольраби. Вот вам рецепт очень вкусных овощных отбивных. Подготовленную капусту нарежьте пластинами толщиной около сантиметра. В кастрюльке вскипятите воду, посолите ее в меру, бросьте листик лавра. Аккуратно опустите шайбочки кольраби. Проварите так около пяти минут, а потом так же осторожно выловите шумовкой. Пусть они немного остынут и стекут на сите. В одной мисочке взбейте вилкой яйцо, а во второй смешайте полстакана муки, по щепотке соли, черного перца, хмели-сунели, других приправ по вкусу. На сковороде прокалите растительное масло. Обваляйте каждый кусочек кольраби в панировке, а затем окуните в яйцо. Выкладывайте на сковородку и жарьте, как отбивные, до образования румяной корочки. Это блюдо лучше подавать со сметанно-чесночным соусом или майонезом.

Капустно-мясной пирог

Как готовить кольраби, если овощ староват? Из него выйдет прекрасная запеканка или пирог. Четыре картошки и 600 г кольраби нарежьте кубиками и опустите в кипящую подсоленную воду. Отварите до готовности. Слейте отвар, а овощи пюрируйте в блендере (или толкушкой). Добавьте яйцо, три столовые ложки кускуса (можно заменить обычной манкой). Оставьте на четверть часа до набухания. Всыпьте стакан муки, замесите тесто. Уберите его в холодильник на полчаса. Потом раскатайте тесто и добавьте еще полстакана муки. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, присыпьте манкой или кускусом. Выложите тесто, оформив бортики. В полкило мясного фарша добавьте измельченную луковицу и зелень. Слепите небольшие фрикадельки, обваляйте их в муке, обжарьте на растительном масле. Один болгарский перец нарежьте соломкой, добавьте немного нашинкованного репчатого лука, помидор, очищенный от кожицы, 2 столовые ложки томатной пасты, посолите и поперчите. Влейте четверть стакана сливок, всыпьте ложку кускуса и потушите около пяти минут. Взболтайте вилкой в мисочке яйцо. Разведите его неполным стаканом сливок. В форму для пирога выложите фрикадельки. Сверху поместите тушеные овощи и залейте яично-молочным соусом. Противень поставьте в разогретую до 200 С духовку и запекайте 40 минут. Потом посыпьте твердым сыром и продолжайте готовить пирог до румяной шапки.

Салат с яблоками и орехами

Вот ответ на вопрос о том, что приготовить из кольраби, для поклонников здорового питания. Капусту здесь не нужно подвергать термической обработке, а значит, можно быть уверенным, что все ее полезные качества сохранятся. Кольраби (300 грамм) очистить и нашинковать на терке для корейской моркови. Крупное яблоко очистить от плодовой коробочки и кожицы, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не почернело. Горсть орехов раздавить в ступке не очень мелко. Сто грамм сыра порезать мелкими кубиками. Можно добавить и горсть промытого изюма. Смешать все ингредиенты, залить салатик 3-4 ложками оливкового масла, посолить, приправить черным перцем. Подавать, украсив листиками мяты.

Праздничный салат

Вот еще рецепты того, как готовить кольраби в сыром виде. Салат с курицей и ананасом может заменить легкий обед или быть хорошей закуской для праздничного стола. Два клубня капустной репы очищаем, шинкуем на терке. 250 г отварного куриного филе режем кусочками. Триста грамм колец ананаса измельчаем сегментами. Все смешиваем в красивой салатнице. В отдельной посуде к семи ложкам майонеза добавляем щепотку жгучего красного перца. Выкладываем аккуратно пластом поверх салата. Украшаем брусникой и рубленой свежей зеленью укропа и петрушки. Можно также потереть сверху сыр и вареное яйцо. Напоминаем, что для салатов лучше всего использовать молодую, сочную капусту. Причем в пищу у такого овоща можно употреблять не только «репку», но и нежные зеленые вершки. Порубите листья вместе с остальной зеленью.

Суп «Летний полдень»

Рассмотрим, как готовить кольраби, если капуста молоденькая. Летом нетрудно купить этот зеленоватый овощ. Берем два небольших клубня кольраби. Репки чистим, листья сохраняем. Два яблока освобождаем от кожуры, режем кубиками, как и кольраби. Распускаем в сотейнике 3 ложки сливочного масла, тушим 5-6 минут фрукты-овощи. Заливаем любым бульоном (800 мл). Доводим до кипения, вводим 400 мл сливок. Как только снова начнет булькать, снимаем с огня и пюрируем блендером. Листья кольраби и петрушки мелко сечем, смешиваем с 250 г творога и половиной стакана сметаны. Заправляем этой массой суп. Корректируем соленость и остроту на вкус. Готовый супчик посыпаем толчеными орехами и мускатным орехом. Можно подать с пампушками или сдобными булочками, натертыми чесноком.

Блюда из кольраби в мультиварке

Все вышеперечисленные блюда (кроме салатов) можно приготовить и с помощью кухонного агрегата. Чтобы было понятно, какой режим применять и какое время устанавливать, приведем еще один способ. Два клубня кольраби чистим, нарезаем кубиками, а луковицу – произвольно. В чаше мультиварки растапливаем ложку сливочного масла, смешиваем его с таким же количеством растительного, обжариваем лук. Добавляем кольраби. Используем все тот же режим «Жарка» при открытой крышке мультиварки. Солим, перчим, заливаем смесью из равного количества бульона и сметаны (около половины стакана каждого ингредиента). Закрываем крышку, ставим режим «Тушение» на полчаса или сорок минут. В тарелки кладем по половинке вареного яйца, заливаем готовым супом, украшаем зеленью.

Заготовки из кольраби на зиму

Для долгого хранения используют стеблеплоды, окрашенные в фиолетовый цвет. Капусту укладывают в корзину, пересыпают увлажненным песком и опускают в погреб. В овощном отсеке холодильника капуста не теряет своих ценных вкусовых качеств около месяца. Можно ее и заморозить во фризере, но для этого репку очищают, нарезают на небольшие кусочки и укладывают в полиэтиленовый пакет.

Можно запастись на зиму и сушеной кольраби. Заготовки – очищенные тонкие кусочки – бланшируют пять минут в воде с лимонным соком. Потом охлаждают под струей ледяной воды и высушивают на полотенце. Затем раскладывают на противне, чтобы кусочки не касались друг друга, и ставят в духовку на 65°С. Там кольраби сушится до нужной консистенции.

В домашних условиях можно эту королеву всех капуст солить, квасить, делать салаты-закрутки. Кольраби маринованная очень легка в приготовлении. Берем молодые стеблеплоды, очищаем их, нарезаем на дольки. Воду доводим до кипения, немного подкисляем уксусом. Опускаем туда ломтики кольраби и варим их пять минут. Откидываем на дуршлаг и остужаем, после чего укладываем в подготовленные банки. Маринад делаем так: литр воды кипятим с 50 г соли и 80 г сахара. Охлаждаем, добавляем 5%-ный уксус (100 грамм). В банки кладем зонтик укропа, дольку чеснока, листик базилика и майорана. Заливаем маринадом до верха, укупориваем.

салат из кольраби. Кулинарный блог

Если вы никогда не пробовали кольраби, то постное время — отличный момент, чтобы это сделать, потому что, во-первых, сезон, а во-вторых, интересные овощные вкусы в это время на вес золота. 
Кольраби бывает зеленой и фиолетовой. Цвет на вкус не влияет. Кольраби со своими торчащими вверх хвостиками  выглядит экзотическим овощем, часто ее считают азиатской штучкой, но на самом деле капуста кольраби появилась в Северной Европе. Слово «кольраби» немецкое, оно значит буквально «капустная репа».
Кольраби прекрасна в разных жанрах: в Китае кольраби кладут в супы, в Италии  — в рисовый суп. Из кольраби получается отличное пюре — в чистом виде или в смеси с картофелем.
Листья кольраби — ботву — можно есть, пока она молодая. Ботва хороша и в салатах, и в тушеном виде — как добавка к овощному рагу или начинка для пирога. 


Кольраби сочная и хрустящая — это главные ее достоинства. Поэтому, на наш взгляд, самые удачные рецепты для кольраби такие, которые эти качества сохранят. Кольраби можно есть а-ля натюрель: почистить и натереть на терке. Но есть варианты поинтереснее.
Кольраби, как и обычной белокочанной капусте, на пользу идет маринование. Долго ее готовить не надо, ночи в холодильнике в компании маринада вполне хватает. В смеси с морковкой, стеблями сельдерея и яблоками она станет отличным зимним салатом.

  • 2 кольраби
  • 2 стебля сельдерея
  • 1 морковка
  • 1 зеленое яблоко
  • оливковое масло (для заправки)
  • немного нашинкованной зелени (для украшения)
  • для маринада:
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 150 мл рисового уксуса

Частенько рисовый уксус вполне можно заменять на обычный яблочный. А вот тут — нет. Рисовый уксус низкокислотный и в его вкусе есть немного сладости.  Обычный уксус испортит нежность кольраби: мы советуем вам не делать замену.
Начинать готовку надо с маринада. Его компоненты смешиваем и нагреваем на небольшом огне. Цель — растворить сахар. Как только это произошло, можно снимать с огня и ставить остужаться до комнатной температуры. 
Тем временем надо нашинковать кольраби, сельдерей и морковку тонкой соломкой. Яблоко пока не добавляем. Смешиваем эти компоненты, кладем в миску и заливаем предварительно сделанным маринадом. Закрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Поутру в миске обнаруживаем много выделившегося сока и аккуратно его сливаем. Яблоко шинкуем той же соломкой и добавляем в салат.  Сбрызгиваем небольшим количеством оливкового масла и добавляем чуть-чуть шинкованной зелени, чтоб салат получился поярче. Подаем его холодным и хрустящим, хоть в качестве закуски, хоть гарнира.

Как готовить кольраби рецепты. Рецепты приготовления кольраби с фото

Многие обходят стороной полку с незнакомыми кочерыжками светло-зеленого цвета, а название этого плода знают только из телевизора. А те, кто знает о его полезных свойствах, не задумываясь, кладут его в корзину или выращивают на своих огородах.

Предлагаю вам простые рецепты приготовления капусты кольраби с фото, которые помогут оценить ее вкусовые качества.

Рецепт приготовления салата из кольраби с фото

Кухонный инвентарь: миска; нож; крупная терка; ложка; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. Берем небольшую головку кольраби и срезаем кожицу специальным ножом для чистки овощей. Это удобнее и быстрее, чем обычным. Неважно, какого цвета у вас капуста. И синяя, и зеленая в середине белого цвета.
  2. Натираем капусту на крупной терке или для корейской морковки. Делаем это сразу в миску, чтобы потом не перекладывать.

  3. Точно так же очищаем и натираем одну среднюю морковку. Старайтесь выбирать «тупоносый» овощ. Он будет сочнее и слаще.

  4. Огурец нарезаем тонкой соломкой или небольшими кусочками. Иногда попадаются терпкие и горьковатые огурцы. Чтобы не испортить салат, советую отрезать край с хвостиком примерно на сантиметр и немного срезать с этой стороны кожуру.

  5. Мелко шинкуем небольшую луковицу.

  6. Мелко нарезаем пучок всевозможной зелени: укроп, синий или зеленый базилик, петрушку. Шпинат и листья салата лучше порвать руками.

  7. Выдавливаем из половины лимона сок и вливаем в миску с овощами. Не нужно это делать сразу в салат, поскольку могут попасть косточки. По вкусу солим и перчим. Если планируете заправлять майонезом, то аккуратнее с солью.

  8. Кладем пару ложек сметаны или майонеза и хорошо перемешиваем. Можно заправить оливковым или растительным маслом.

  9. Подаем с ломтиками ржаного хлеба или с любым гарниром.

Видеорецепт

Смотрите на видео очень простой рецепт приготовления салата из капусты кольраби.

Другие варианты

  • С яблоком. Натираем на крупной терке одно зеленое яблоко, морковку и кольраби. Солим, перчим и заправляем сметаной или маслом.
  • С яйцом. Отвариваем вкрутую одно куриное яйцо. Нарезаем его кубиками. Трем на терке овощи и перемешиваем с майонезом.
  • С сыром. Капусту, морковку и небольшой кусочек твердого сыра крупно натираем и приправляем перцем, майонезом и солью.
  • С орехами. Добавляем к тертым овощам дробленые орешки. Заправляем оливковым маслом. Сыплем соль и перец и все смешиваем.
  • С овощами и ветчиной. Нарезаем соломкой немного ветчины, одно вареное яйцо, кольраби, помидор и болгарский перец. Добавляем майонез, рубленую зелень и перемешиваем.

А еще кольраби можно добавить в . Не бойтесь экспериментировать и добавлять разные ингредиенты. Любой салат считается произвольным блюдом, и каждая хозяйка готовит его по-своему.

Рецепт приготовления тушеной кольраби

Время приготовления: 35 минут.
Количество порций: 4.
Калорийность: 147 ккал в 100 г.
Кухонный инвентарь: миска; венчик; нож; сковорода; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видеорецепт

Из кольраби можно быстро приготовить вкусный ужин для всей семьи. Смотрите на видео, как просто это делается.

В любой капусте очень много витаминов, поэтому ее рекомендуют включать в свой рацион, особенно зимой. На сайте есть рецепты, по которым можно приготовить —брокколи на сковороде— или сварить полезный и витаминный —суп из брокколи с курицей—.

Вкуснейшая запеканка из кольраби

Время приготовления: 65 минут.
Калорийность: 175 ккал в 100 г.
Количество: 2 порции.
Кухонные принадлежности: терка; нож; форма для запекания; разделочная доска.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видеорецепт

Подробное описание запеканки из кольраби смотрите в рецепте на видео.

Вам также может понравиться —запеканка из брокколи— или вкуснейшая —курица с брокколи—.

Как выбрать кольраби

Этот вид капусты бывает зеленого или фиолетового цвета. Внешне кольраби больше напоминает репу или какой-то корнеплод, чем капусту. Выдают ее только типичные для этого овоща раскидистые листья. Правильно выбрать спелые и пригодные к употреблению головки вам помогут несколько простых советов

  • Размер бело-зеленого плода не должен превышать 10-12 см, а оптимальный вес составляет примерно 150 г. У фиолетового вида эти значения могут быть немного выше. Слишком большие плоды обычно уже переспевшие и очень жесткие.
  • На поверхности не должно быть даже маленьких пятен. Такой овощ может оказаться гнилым внутри.
  • Мягкая и вялая кольраби непригодна к употреблению. В первом случае она полностью испорченная и несъедобная, а во втором – сухая и невкусная.
  • Трещины говорят о чрезмерном поливе и безвкусной мякоти.
  • Независимо от цвета кожуры мякоть у нее белоснежная.

Выбирайте гладкие и упругие плоды. Только в этом случае вы сполна сможете насладиться их вкусом.

Полезные свойства

Всего в 100 г этого овоща витамина С немного меньше необходимой суточной нормы. Кроме того, в нем содержится фосфор, много кальция и железо. Благодаря этому укрепляются кости и нормализуется гемоглобин.

Также есть витамины А, РР, В1 и В2 , которые очень полезны для нашего организма, включая нервную систему и зрение. Различные ферменты и клетчатка благотворно действуют на пищеварительную систему. Ботву используют в комплексном лечении заболеваний легких. Диетические качества и легкое усвоение позволяет без опасения давать этот продукт маленьким детям.

Капуста кольраби частично утрачивает полезные свойства в рецептах приготовления с тепловой обработкой. Поэтому ее рекомендуют употреблять в сыром виде: кусочками или в овощных салатах. Также полезно делать из нее соки.

Из этого полезного и необычного овоща можно приготовить еще много вкусных блюд. Если у вас есть свои варианты, то обязательно расскажите нам о них в комментариях.

Кольраби относится к семейству капустных, но ее выращивают не ради листьев, цветочных бутонов или зеленых стеблей. У этого растения едят стеблеплод, съедобный шар, который является раздутой нижней частью стебля. Считается, что родина кольраби — северная Европа, где она появилась в XVI веке. Сегодня ее больше всего потребляют в Германии. Вкус кольраби мягкий и сладковатый. Готовить овощ кольраби легко, особенно делать пюре вместе с другими корнеплодами, например, с пастернаком и морковью. Кольраби обладает способностью поглощать запах и вкус других ингредиентов, поэтому она идеально подходит для супов, блюд из тушеных овощей и для обжарки. Простые рецепты из капусты кольраби — салаты и закуски. Крупные плоды кольраби становятся деревянистыми — собирать их следует, когда по размеру они напоминают большое яблоко. Период сбора продолжается с июля по ноябрь.

Хранение капусты кольраби

Хранение капусты кольраби будет более длительным, если держать ее в прохладном сухом месте, например, в кладовке или в холодильнике в пакете с дырочками.

Когда не требует приготовления?

Посмотрите фото овоща кольраби — нежная капуста будет украшением любого салата. Молодую нежную кольраби можно нарезать соломкой и положить в суп-жульен или порезать тонкими кружками и есть сырой. Она хороша в зимнем салате, заправленном горчичным майонезом, вместе с другими корнеплодами, такими как свекла, или с твердыми фруктами, например, с яблоком или грушей. Используйте кольраби в крудите.

Салат из свежей кольраби.

Натрите 2 шт. кольраби и тонко нарежьте 10 редисок, смешайте с 5 ст. ложками французской заправки и 2 ст. ложками свежей нарезанной петрушки, поставьте на холод на 30 минут. Подавайте с сыром, ветчиной или копченой макрелью.

Базовые рецепты кольраби и фото

Отрежьте тонкие черенки, растущие на верхней части стеблеплода, и поскребите его поверхность. Нет нужды срезать с него кожуру. Молодые зеленые листики можно есть, их следует готовить как шпинат.

Отварная кольраби.

Нарежьте кольраби на куски и отварите в слегка соленой воде в течение примерно 10 минут, пока не станет мягкой. Слейте воду и положите сливочное масло, если вы его любите.

Пюре из кольраби.

Отварите, слейте воду, потом разомните кольраби в пюре с маслом и/или сливками, посолите.

Жареная кольраби.

Тонко нарежьте кольраби, затем обжарьте на среднем огне в 10 г сливочного масла или в растительном масле из расчета 2 ч. ложки на 1 кольраби. Время от времени переворачивайте ломтики, пока они не станут мягкими и зарумянятся — на это уйдет около 10 минут. Посолите. Базовый рецепт тушеной кольраби точно такой же, как и жареной, только готовить ее нужно под крышкой на медленном огне.

Запеченная кольраби.

Нарежьте кольраби на маленькие кусочки и выложите в форму для запекания вместе с 1 ст. ложкой растительного масла, посолите. Запекайте в духовке при температуре 190°С в течение 30 минут, чтобы она стала мягкой и золотистой. Переверните куски примерно через 15 минут.

Салат с кольраби, сыром Фета и грушей.

Рецепты салата из кольраби для ленча могут немного отличаться количеством дополнительных специй. Однако чаще всего встречается классический вариант, который может стать приятным дополнением к «шведскому столу» на вечеринке или закуской перед обедом.

На 4 порции

  • 2 кольраби
  • 5 ст. ложек оливкового масла
  • соль, черный перец
  • 2 ч. ложки кленового сиропа
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса
  • 2 груши
  • 100 г хрустящих салатных листьев
  • 100 г сыра Фета
  • 4 финика без косточек

Рецепт салата с кольраби достаточно простой: посолите и поперчите, а потом обжарьте кольраби в 2 ст. ложках оливкового масла. Соедините оставшееся оливковое масло с кленовым сиропом и уксусом, посолите.

Когда кольраби будет готова, очистите и нарежьте груши, разложите их по тарелкам вместе с хрустящими листьями салата.

Сверху положите кольраби, измельченный сыр, полейте заправкой. Посыпьте салат из капусты кольраби сверху мелко нарезанными финиками.

Кольраби, тушеная с пармезаном.

Это простое блюдо может служить гарниром к мясу, жаренному на гриле, к блюдам из дичи и домашней птицы.

На 4 порции

  • 2 кольраби
  • 20 г сливочного масла
  • 1 зубок чеснока
  • 200 мл овощного бульона
  • соль, черный перец
  • 2 ст. ложки тертого пармезана

Обжарьте в сливочном масле нарезанные кружками ломтики кольраби, в последнюю минуту добавьте нарезанный чеснок.

Добавьте бульон, доведите до кипения, убавьте огонь, и пусть тушится под крышкой 15 минут, пока ломтики не станут мягкими. Посолите, поперчите и посыпьте пармезаном.

Кольраби с морковью, медом и маслом.

Угостите этим блюдом в сочетании с курицей или свининой во время воскресного обеда.

  • 3 кольраби
  • 300 мл сливок
  • 300 мл молока
  • 3 зубка чеснока
  • соль, черный перец
  • 25 г сливочного масла

Тонко нарежьте кольраби. Соедините сливки, молоко, измельченный чеснок, соль и перец.

Выложите кольраби слоями в мелкую жаропрочную форму, смазанную маслом, подсаливайте каждый слой и добавляйте сливочную смесь. В зависимости от того, какого размера кольраби, у вас может остаться некоторое количество сливочно-молочной смеси, так как она должна доходить только до верхнего слоя. Сверху разложите кусочки сливочного масла.

Накройте форму фольгой и запекайте 45 минут, при температуре 200°С. Когда запеканка из кольраби станет настолько мягкой, что ее можно проткнуть острым ножом, снимите фольгу за 10 минут до готовности.


Рецепты из кольраби с фото на сайте не ограничиваются простым салатом. Обратите внимание на рецепт фаршированной кольраби. В большинстве блюд из кольраби капусту едят в сыром виде. В некоторых рецептах кольраби варят, тушат и жарят. Кольраби — стеблеплодная капуста родом из Италия. В Европе ее возделывают с XVI века. Утолщенный шарообразный стебель с запасом питательных веществ образуется в первый год жизни. После его сформирования верхушка временно приостанавливается в росте и на растении образуется утолщение. Кольраби — очень скороспелая культура — от посева семян до сбора урожая ранних сортов проходит всего два месяца. Лучше использовать молодые и нежные растения с небольшими стеблеплодами.

Гречневую кашу можно дополнить овощами, отчего она только выиграет. Из овощей, кроме традиционных лука и моркови, к крупе можно добавить молодую капусту, предварительно потушив её с добавлением растительного масла. Этот рецепт подойдет не только для

раздел: Блюда из гречки

Рецепт бархатного супа-пюре из моркови с добавлением других овощей (капусты кольраби и консервированной кукурузы) понравится любителям густых супов. Суп варят на воде, но в конце добавляют жирные сливки, что делает блюдо питательнее. Тарелка морковно

раздел: Супы-пюре

Раз в месяц рассказывает читательницам сайт об интересных продуктах и ингредиентах, которые популярны в кухнях разных стран. Они продаются и у нас в магазинах, но пока еще не приобрели популярности на наших столах. Знакомимся!

Как выбрать

Полезен этот овощ не только потому, что содержит огромное количество витаминов и минералов, витамина С в ней, к примеру, больше, чем в апельсинах, а это важно в тяжелые ноябрьские дни. В отличие от обычной капусты, кольраби даже рекомендуют людям, страдающими различными воспалениями желудка и кишечника благодаря ценным заживляющим свойствам, которыми она обладает.

Чтобы получить удовольствие от приготовления и поедания этого прекрасного овоща, его правильно выбрать. Кольраби должна быть молодой и сочной и ни в коем случае не волокнистой. Можно ориентироваться на размер, идеальный — чуть больше теннисного мяча. Чем кольраби крупнее, тем больше шансов приобрести продукт неприятной текстуры. В пищу пригоден не только сам клубень, но и зелень. Однако если клубень достаточно очистить, как картошку, натереть на терке — и он уже пригоден в пищу, зелень кольраби нужно готовить — чуть позже рассскажем, как.

Называют кольраби в разных странах по-разному. В наш язык пришло немецкое название овоща, которое можно перевести как капуста-репка. Эта расшифровка для нас — полезная подсказка, ибо она как бы намекает на то, что можно с кольраби проделать. Готовить кольраби можно и как капусту, и как репу — а значит, жарить, парить, тушить, варить и есть сырой.

И уж если интересоваться различными рецептами, то начать стоит с тех краев, которые дали нам ее название, а именно с Германии.

Настоящий хит у немцев и поляков

А там в Саксонии и Верхней Померании принято подавать овощи с белым соусом, манера эта носит общее название «как домохозяйка», что призвано свидетельствовать о простоте исполнения и отсутствию каких-либо ресторанных сложностей. Таким же образом нередко готовят и кольраби. В первую очередь овощ нужно очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде или бульоне минут 8-10. Воду слить, но не выливать. В сотейнике растопить масло и добавить немного муки, подержать на огне минуту. Затем постепенно вливать бульон или воду из-под кольраби, стакан-полтора, и размешивать венчиком. Должен получиться гладкий красивый соус. Теперь его осталось посолить, поперчить и приправить мускатным орехом . Вернуть в сотейник кольраби, перемешать, чтобы она вся покрылась соусом, и потомить еще минуту-две. И уже в самом конце приготовления густо засыпать рубленой петрушкой.

Не менее важную роль кольраби играет в жизни поляков. Ее даже часто называют в числе десяти наиважнейших польских продуктов. Так что можно приготовить из нее простой гарнир на польский лад — очистить, нарезать брусочками и обжарить на топленом масле со щепоткой соли и сахара до мягкости.

А вот польский повар Богдан Галязка предлагает интересный вариант кольраби фаршированной. Для этого сначала капусту нужно приварить в подсоленной воде минут 15, достать, срезать верхушку и удалить сердцевину. Смешать говяжий и свиной фарш с наполовину отваренным рисом и рубленой петрушкой, посолить и поперчить. Начинить получившимся фаршем кольраби, выложить в форму для запекания, влить полторы чашки бульона и отправить в духовку запекаться на 15 минут. Затем достать кольраби, добавить в соус чашку 20% сметаны и вернуть в духовку еще на 5-7 минут.

Частый гость на столах в еврейских семьях

Вошла кольраби и в ашкеназскую еврейскую кухню — что и неудивительно, учитывая популярность овоща в Польше и Германии. Вот такое блюдо готовили в еврейских семьях на шаббат или Хануку — праздник, который отмечается в декабре. Для него нужно замочить сухие грибы, граммов 50-60. Затем взять по килограмму кольраби, моркови и картошки. Очистить все овощи и нарезать кубиками около полутора-двух сантиметров величиной. Влить в сотейник растительное масло, положить нарезанную луковицу и тушить пару минут. Затем добавить все овощи, посолить, поперчить и тушить, помешивая, на среднем огне минут семь. Притрусить овощи чайной ложкой сахара и парой чайных ложек муки и перемешать. Добавить грибы, влить три чашки овощного или куриного бульона и тушить около 20 минут на небольшом огне, пока овощи не станут мягкими. Готовое блюдо подавать, притрусив большим количеством петрушки и еще раз поперчив, не жалея.

Кольраби любили не только в еврейских семьях, но и на Востоке. Например, для многих семей из иранского города Машада одно блюдо с кольраби стало объединяющим символом. После погромов в 19 веке многих местных иудеев насильно обращали в ислам, но они продолжали втайне исповедовать свою религию. И готовили на шаббат рагу под названием шолов ноходов, а рецепт передавали детям.

Для него нужно взять пару хороших говяжьих костей и мяса граммов 700-800, не диетического, с жирком. По два стакана заранее, лучше на ночь, замоченной белой фасоли и нута, а также луковицу целиком. Уложить это все в толстостенную кастрюлю и залить водой так, чтобы она покрывала содержимое кастрюли сантиметров на пять. Дать закипеть, снять пену. Уменьшить огонь до слабого и томить рагу около четырех часов. Затем вынуть из бульона кости, дать ему немного остыть и собрать излишки жира с поверхности бульона. Приправить бульон солью, перцем и куркумой. Добавить очищенную и нарезанную на крупные куски капусту кольраби, вернуть на огонь и позволить повариться минут 15. Теперь очередь зелени. Нам понадобится большой пучок зеленого лука и не менее крупные пучки кинзы и укропа. Все это нужно нарезать и добавить в наше рагу. Если кольраби была с зеленью — это отлично. Листья нужно промыть, нарезать, обдать кипятком и тоже положить в шолов ноходов. Тушить еще 15 минут и затем подавать, выложив рагу на блюдо с готовым рисом басмати. Бульоном обязательно полить рис сверху, как соусом.

Вдохновляет шефов

Шведский повар Пер Стиргард предлагает добавить кольраби в традиционный шведский картофельный салат с укропом. Для этого кольраби нужно очистить, нарезать кубиками 1 см и обжарить до мягкости в сливочном масле. Выложить в миску, туда же добавить отварную картошку, укроп и листья кольраби, приправить солью и черным перцем и подержать на сковороде еще минуту-две.

Интересная текстура и небанальный вкус кольраби привлекают шефов по всему миру. Марио Батали, знаменитый американский повар и знаток итальянской кухни, предложил «южную версию» приготовления овоща — кольраби аль форно. Для него кольраби нужно нарезать дольками, перемешать с солью, перцем, оливковым маслом и измельченным шалфеем, присыпать тертым пармезаном и запечь в духовке.

В Кашмире едят три раза в неделю

Но если опять вернуться к региональным предпочтениям, нельзя забыть важное. Кольраби — один из главных продуктов индийской кашмирской кухни. Эту капусту там ценят, любят и готовят разными способам. А как иначе — ведь продукт этот у каширцев на столе три-четыре раза в неделю. Для следующего блюда нужна кольраби с листьями. Полкило кольраби чистят и нарезают некрупными дольками. Листья пока должны полежать в стороне. Разогревают в сотейнике растительное масло, добавляют половину чайной ложки астафетиды и через секунд 30 кольраби. Ее нужно поджарить до золотистого цвета, залить несколькими чашками воды и добавить сушеный перец чили. Когда вода закипит, посолить ее, положить в сотейник рубленую зелень кольраби и готовить около получаса.

Польза капусты для пищеварения, поддержания стройности и здоровья в целом неоспорима. Причем капуста в данном случае – образ собирательный, объединяющий в себе множество сортов родственных, но заметно отличающихся между собой растений. И если белокочанная, красно-фиолетовая, пекинская капуста – частые и достаточно привычные гости на нашей кухне, то в последнее время на рынках и в супермаркетах можно увидеть другие, иногда совсем незнакомые и диковинные разновидности капусты. В следующий раз, отправляясь за покупками, обратите особенное внимание или даже специально разыщите капусту кольраби. Вы легко узнаете ее среди других по внешнему виду: шаровидный стебель с торчащими кверху листьями-«лопухами».

Такая, слегка нелепая, внешность, не помешала кольраби завоевать популярность и преданную любовь у гурманов всего мира. Европейцам, в частности, итальянцам, она известна со времен Римской империи, а после XVI века ее распробовали и другие жители континента. Название «кольраби» дали капусте немцы, объединив два слова: кohl («капуста») и rübe («репа»), которые как нельзя лучше передают визуальное впечатление от этого овоща. Тем не менее, несмотря на свой «репчатый» имидж, кольраби – это именно капуста, и она поддается тем же методам кулинарной обработки, что и другие капустные виды. С некоторыми нюансами, разумеется. Так что, пришло время узнать, как готовить капусту кольраби для создания вкусных, полезных и разноплановых блюд.

Капуста кольраби: особенности и польза
Стеблеплод кольраби подозрительно напоминает на вид бледно-зеленую (иногда — фиолетовую) репу, хотя на самом деле является непосредственным и очень близким родственником самой обычной и знакомой всем огородной капусты. В пищу употребляется именно надземная шарообразная часть овоща. Снаружи она покрыта защитной оболочкой, а внутри содержит сочную, хрустящую и достаточно нежную по консистенции волокон сердцевину. Что касается вкуса, то он у кольраби схож со вкусом капусты белокочанной – а скорее даже, ее кочерыжки, только намного мягче, слаще, без характерной остроты. Кольраби полностью созревает всего лишь за два месяца, и как раз ее молодые скороспелые плоды оптимально подходят для употребления в пищу.

Даже после самой интенсивной термической обработки кольраби способна принести человеческому организму большую пользу. В первую очередь, это обусловлено высоким содержанием в ней растительной клетчатки и витаминно-минеральным составом овоща. Особенно богата она витамином С – даже больше, чем цитрусовые и черная смородина. Также ее мякоть содержит витамины группы В, РР и А, ферменты и минеральные соли. Среди них особенно значимое место занимают соединения калия, благотворно влияющие на артериальное давление и состояние сердечной мышцы. Глюкоза, фруктоза и сера тоже играют важную роль в этом полезном для здоровья «ансамбле» нутриентов. И при этом кольраби остается диетическим, низкокалорийным продуктом, несущим в 100 граммах всего лишь 42 ккал.

Другими словами, кольраби – практически идеальный продукт для тех, кто стремится избавиться от лишнего веса и не набирать его впредь, нормализовать давление и пищеварение, обогатить свой организм необходимыми веществами и укрепить иммунитет. Единственной преградой на пути к этим похвальным целям может стать нелюбовь к блюдам из капусты, свойственная многим людям. На этот случай есть хороший способ – освоить по-настоящему удачные рецепты на основе кольраби. А для того, чтобы кулинарные экспромты наверняка удались, лучше выбирать небольшие, однотонные кочанчики сантиметров по 7 в диаметре. Они самые мягкие, не имеют ярко-выраженного капустного оттенка в аромате и быстро готовятся, придавая готовой еде сладковатый привкус, немного напоминающий орехи.

Рецепты приготовления кольраби
Кольраби можно есть сырой в составе свежих салатов, варить в воде, бульоне и на пару, тушить, жарить, запекать… В общем, готовить по рецептам, подходящим и для капусты, и для репы. Вкус кольраби прекрасно дополняет и сочетается с курицей, рыбой, морепродуктами, арахисом, луком, помидорами и другими овощами. Самые популярные приправы к кольраби – это мускатный орех, сливки и соевый соус. Но и в любых других сочетаниях кольраби будет достаточно уместна – это на редкость универсальный продукт. Экспериментируя с ним, вы можете по-разному нарезать кольраби, измельчать на терке и в блендере, добавлять в супы, выпечку и овощные смузи. Но для начала знакомства с этим овощем предлагаем освоить несколько простых рецептов:
Таковы основные методики приготовления капусты кольраби. В совершенстве освоив их, вы без труда перейдете к сложным рецептам, требующим большего количества ингредиентов и времени на реализацию. Но перечисленные выше блюда всегда придут на помощь, когда нужно будет быстро подать на стол ароматные, питательные и при том легкие блюда. Они придутся по вкусу практически всем, даже детям и привередливым гурманам. Редкими противопоказаниями к употреблению кольраби можно назвать разве что некоторые формы желудочных заболеваний. Зато подросткам, беременным женщинам и кормящим мамам кольраби принесет только пользу, бодрость и хорошее настроение.

Все, что нужно знать о Холраби | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Этот овощ, который вы видите на фермерском рынке, немного похож на крошечного инопланетянина? Это называется кольраби. Если вы любите брокколи, цветную капусту и брюссельскую капусту, вам наверняка понравится и кольраби.Читайте о том, как подготовить и использовать его.

Кольраби — это крестоцветный овощ, такой же, как белокочанная капуста, брокколи и листовая капуста. Он входит в сезон в летнее время.

Забавный овощ размером и формой примерно с апельсин, с торчащими листовыми стеблями. У него толстая кожа, которая может варьироваться от бледно-зеленого до пурпурного, хотя внутри всегда очень бледно-желтый.

Маленькие луковицы, как правило, более нежные и ароматные, но и большие подходят для приготовления пищи и употребления в пищу.Луковица и листья съедобны (у самой свежей кольраби все еще есть листья, которые можно есть сырыми или готовить, как и любую зелень). Каждый дюйм овоща содержит клетчатку, витамин С, калий и даже немного белка.

Пурпурная кольраби имеет оттенки от темно-фиолетового до бледно-лавандового. Как и зеленая кольраби, фиолетовая должна быть полностью очищена от кожуры перед использованием. После очистки он выглядит и имеет вкус, как зеленая кольраби. Листья так же съедобны, и они придают блюдам красивый фиолетовый оттенок.

Кольраби на вкус напоминает острую версию внутренностей стебля брокколи. Он имеет сладость брокколи с небольшим количеством острой пряности репы или редиски. Если вы хотите подчеркнуть ее сладость, попробуйте добавить щепотку сахара во время приготовления кольраби.

Очистить кольраби. Независимо от того, готовите ли вы кольраби или подаете ее в сыром виде, вам нужно будет полностью очистить и выбросить толстый жесткий внешний слой (для этого вам может понадобиться острый нож; кожица довольно жесткая и неперевариваемая).

Нарежьте кольраби. Чтобы насладиться хрустом сырой кольраби, нарежьте ее тонкими кусочками. Нарежьте его спичечными палочками, измельчите с помощью насадки для шинковки на кухонном комбайне или тонко нарежьте мандолиной. Или, если вы готовите его, вы можете нарезать его на монеты или дольки.

Из-за приятного хруста нарезанную или натертую кольраби часто добавляют в салаты.

Есть несколько способов приготовления кольраби, большинство из них похожи на способ приготовления картофеля: варить, готовить на пару, жарить, жарить или делать пюре. Ломтики и палочки можно обжаривать, а весь стебель можно выдолбить, начинить овощной и рисовой или мясной начинкой и запечь, как фаршированные перцы.

Зелень кольраби — это верхние листья, отходящие вверх по бокам. Их можно готовить, как шпинат, или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в салаты в сыром виде.

Нам нравится простота упаковки салата из капусты, но если вы хотите добавить кольраби, вы можете очистить его и натереть на терке. В любом случае, этот салат восхитителен.

Кольраби в этом рецепте обжаривается под жареным картофелем, а затем посыпается сыром пармезан. Один укус убедит любого скептика кольраби, что он достоин всяческих похвал.

Нежный вкус савойской капусты сочетается с хрустом кольраби в этой салатной капусте, приправленной лимонным укропом.

Вы будете очень рады, что рецепт этого сладкого хрустящего салата из кольраби включает 2 чашки соуса из голубого сыра, но использует только 1. Остатки идеально подходят для салата с ломтиками позже на неделе.

Яблоки и кольраби — хорошее сочетание для салатов и салатов: сладкое яблоко уравновешивает вкус крестоцветных кольраби.

Всегда приятно иметь альтернативу картофельному пюре, и наше пюре из кольраби — отличный вариант, чтобы сохранить его в своей папке с рецептами.

Рецепт жареной кольраби | Allrecipes

Рецепт жареной кольраби | AllRecipes Перейти к контенту

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Исследуйте ALLRECIPES

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и еще

Закрыть это диалоговое окно

Информация о питании

Жареная информация Kohlrabi

Пожарелье на рецепте: 4
калорий: 113.7

% дневной нормы *

белков: 6 г 12 %

углеводов: 12.9 г 4 %

пищевые волокна: 7,2 г 29 %

сахара: 5,3 г

жиры: 5,5 г 8 %

насыщенные жиры: 1,6 г 8 %

холестерин: 5,9 мг витамин 5 10 90 i0 2 % 90 % IU 2%

Ниацина эквиваленты: 1,7 мг 13%

Витамин B6: 0,3 мг 20%

Витамин С: 124,2 мг 207%

Фолат: 32,7 мкг 8%

Кальций: 123,3 мг 12%

Железо: 0,9 мг 5 %

магния: 40.7 мг 15 %

калий: 711,4 мг 20 %

натрий: 142,1 мг 6 %

тиамин: 0,1 мг 11 %

из жиров: 49,4

калории в дневном рационе, в процентах от 0 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Жареной кольраби

1 из 127

Жареная кольраби

10 из 11 Жареная кольраби дерейнольдс Назад к содержанию

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареную кольраби в избранном. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Как приготовить кольраби — приятного аппетита

Одна из лучших частей работы менеджера нашей тестовой кухни Брэда Леоне — его еженедельные поездки на фермерский рынок.В его обязанности входит снабжение кухни спелыми продуктами, белком и продуктами питания круглый год. Летом и осенью, когда фермы производят хорошие продукты, Брэд похож на ребенка в кондитерской. Каждую среду он ходит на рынок со своими многоразовыми сумками для продуктов, чтобы запастись свежим и вкусным — и, конечно же, немного перекусить по пути. Вернитесь сюда, в нашу колонку «С рынка», чтобы узнать, что Брэд подобрал, и, конечно же, чтобы получить собственное кулинарное вдохновение.

Кольраби стала олицетворением местных сезонных продуктов. Кажется почти невозможным говорить о тонкостях приготовления продуктов с фермерского рынка или CSA, не прибегая к некоторой итерации фразы: «И кольраби ! Я имею в виду, , что с этим

Кольраби привлекает внимание, потому что ее легко выращивать — ее выращивают многие фермеры, — но до недавнего времени она не проникала на полки обычных продуктовых магазинов.В наши дни найти кольраби намного проще; если вы еще не готовили с ним, скорее всего, вы хотя бы слышали о нем. Вот советы Брэда о том, на что обращать внимание при покупке кольраби, а также о том, как ее приготовить. Считайте кольраби демистифицированной раз и навсегда.

Что делает кольраби хорошей?

Нам не нужно говорить вам, что мы предпочитаем кольраби от наших дружелюбных соседских фермеров, не так ли? Брэд говорит: «Я всегда рекомендую покупать самые свежие и вкусные продукты на фермерском рынке.Кроме того, Брэд советует искать луковицы, у которых все еще есть листья. «Это хороший показатель того, что овощи свежие и что они были недавно собраны, потому что листья увядают быстрее, чем луковица». заключен в кожуру, которая очень твердая и плотная. Кольраби тяжелая и должна ощущаться больше как бейсбольный мяч в вашей руке, чем как мяч Nerf.

Вы слышали фразу: «Чем темнее ягода, тем слаще фрукт, Верно? Ну, по словам Брэда: чем меньше луковица, тем слаще кольраби.

Как хранить

Как только вы принесете кольраби домой, отделите листья от луковиц. Брэд хранит и листья, и луковицы в холодильнике; листья помещаются в запечатанный полиэтиленовый пакет с застежкой-молнией, луковицы хранятся насыпью. Используйте листья в течение нескольких дней, но неочищенные луковицы могут храниться в течение нескольких недель.

Ешьте все

Хотя чаще всего готовят и едят луковицу растения, листья также полностью съедобны. Мелко нарежьте их шифоном и смешайте с соусом винегрет, или грубо нарежьте и либо приготовьте на пару, либо обжарьте, как листовую капусту или капусту.

(Ну, кроме кожуры)

Кольраби защищена толстой кожицей, которая бывает фиолетовой или бледно-зеленой. Между цветами нет вкусовых различий, а «мясо» внутри все того же не совсем белого цвета. Мудрые слова Брэда: «Всегда чистите луковицу, потому что внешний слой довольно волокнистый и неприятный. После приготовления он не разрушится». Используйте острый нож, чтобы удалить кожицу, так как она слишком толстая для традиционной овощечистки.

Приготовь… Или не

Кольраби одинаково вкусна как в сыром, так и в вареном виде.Брэд любит тонко нарезать очищенные сырые луковицы на спички (для этого можно использовать мандолину) и бросать их в шинковку. Они также хрустящие, сочные и хрустящие, что делает их отличным дополнением к салатам и зерновым блюдам — думайте о них как о менее сладких яблоках с точки зрения текстуры.

Предпочитаете готовить кольраби? Будь проще. Вот совет Брэда: «Мне нравится обжаривать зелень и нарезанные стебли с чесноком и оливковым маслом. Добавьте немного молотого красного перца, и все готово». Вы также можете обращаться с луковицей так же, как и с любым другим корнеплодом: нарезать ее и поджарить до мягкости или добавить в супы и тушеные блюда.

5 забавных рецептов кольраби — пара поваров

Эти рецепты кольраби — лучший способ использования этого уникального овоща! Попробуйте его в оладьях, салатах, салатах и ​​многом другом.

У вас есть луковица кольраби, и вы не знаете, как ее использовать? Кольраби — это крестоцветный овощ, принадлежащий к тому же семейству, что и белокочанная капуста, брокколи, цветная капуста и листовая капуста. Так что неудивительно, что вкус кольраби похож на стебли брокколи! Также известная как немецкая репа, она популярна в немецкой и венгерской кухне.Он бывает зеленого и фиолетового цветов, и его легче всего найти на фермерских рынках, хотя вы также можете встретить его и в продуктовых магазинах.

Текстура кольраби хрустящая и увлажняющая: по текстуре и вкусу она похожа на хикаму. Поэтому его лучше всего использовать в сыром виде, например, в салатах или салатах. Возможно, вы не сразу поняли, как использовать этот инопланетный овощ? Вот наши лучшие рецептов кольраби способов использования этого уникального овоща, от оладий до салатов!

А теперь… 5 забавных рецептов кольраби!

Вот идеальный способ подчеркнуть хрустящую сырую текстуру этого овоща: капуста кольраби! Поскольку кольраби связана с капустой, она является естественной заменой, особенно в салате из капусты! Он яркий, хрустящий и пикантный в сочетании с кислым яблоком, сладкой морковью и уксусной заправкой в ​​средиземноморском стиле.Это наш любимый рецепт кольраби: без исключений.

Получить рецепт

Этот рецепт оладий из кольраби – уникально вкусный способ съесть этот овощ! Добавьте тертую морковь и обжарьте их на сковороде, и они станут пикантными и хрустящими. Еще лучше, полейте их сливочным соусом из авокадо — соусом, приготовленным просто из авокадо, йогурта и небольшого количества свежевыжатого лимонного сока. Вы обнаружите, что они невероятно затягивают!

Получить рецепт

Кольраби фантастична в сыром виде, и она просто сияет в этом салате из кольраби! Нарежьте овощи спичками, затем соедините их с сырой свеклой, морковью и капустой.Смешайте его с острым и сладким соусом из грейпфрута, и кто знал, что здоровые овощи могут быть такими вкусными? Сверху положите тыквенные семги для соли и хруста и дольки грейпфрута для сладости.

Получить рецепт

Кольраби превосходна в сыром виде, так почему бы не нарезать его и использовать со всеми соусами? Здесь мы нарезали его на палочки и соединили с ярко-розовым хумусом из свеклы. Свекла приносит много питательных веществ и красивый розовый цвет, а также слегка сладковатый вкус соуса.Красиво и эффектно в качестве праздничной закуски.

Получить рецепт

Отличный способ использовать кольаби? Добавьте его в сыром виде в чашу Veggie Power Bowl или Grain Bowl! Этот вкусный способ приготовить еду состоит из жареных овощей, сырых овощей и цельного зерна, такого как рис или лебеда. Очистите и нарежьте луковицу кольраби, затем нарежьте ее на спички, чтобы добавить хруста этому вкусному блюду.

Получить рецепт

Почему бы не приготовить жареную кольраби?

Жареные овощи обычно приобретают сладкий и нежный вкус.Вы могли бы подумать, что жареная кольраби — это естественный способ ее приготовления: верно? К сожалению, жареная кольраби — не лучший способ выделить этот овощ. Он получается мягким и мягким, гораздо менее приятным укусом, чем увлажняющий хруст его сырого я.

Жареная кольраби по вкусу немного напоминает жареную репу (которую мы тоже не любим). Даже когда мы облили его маслом и сыром пармезан, он все равно не был очень вкусным. Все трое из нас в этом доме поставили 2 больших пальца вниз.Поэтому мы рекомендуем использовать кольраби в сыром виде (или оладьи, указанные выше). Вы будете рады, что сделали!

Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

Описание

Ищете рецепты кольраби? Этот салат из кольраби яркий, хрустящий и пикантный: идеальный способ выделить этот уникальный овощ!


  • 3 чашки кольраби (1 фунт), очищенной и нарезанной на спички
  • 1 чашка моркови (примерно 2 большие моркови), нарезанной соломкой или тертой
  • 1 яблоко, нарезанное спичками
  • 2 тонко нарезанные зеленые луковицы
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 столовая ложка белого винного уксуса
  • 1 столовая ложка кленового сиропа, меда или сахара
  • ½ столовой ложки дижонской горчицы
  • ½ чайной ложки кошерной соли

  1. Нарежьте кольраби, морковь, яблоко, зеленый лук и петрушку, как указано выше.
  2. Смешайте в миске оливковое масло, белый винный уксус, кленовый сироп, дижонскую горчицу и кошерную соль. Наслаждайтесь сразу или храните в холодильнике 1-2 дня.
  • Категория: Салат
  • Способ приготовления: Сыроедческий
  • Кухня: Американская
  • Диета: Веганская

Ключевые слова: Рецепты кольраби

5 лучших способов употребления кольраби

Я люблю пробовать новые овощи на своей кухне, работающей от растений.Недавно я заметил кольраби на своем фермерском рынке, и мне пришлось принести ее домой, чтобы попробовать. Это очень питательный овощ, входящий в известное семейство крестоцветных, наряду с капустой, цветной капустой, капустой и брюссельской капустой. Эти острые овощи содержат фитохимические вещества, которые связаны с защитой от рака. Богатый клетчаткой, витаминами A, C, K и Bs, вы не ошибетесь, добавив этот овощ в свой рацион.

Известная как «немецкая репа» из-за сходства с репой, кольраби буквально переводится как «капустная репа».Эта уникально выглядящая луковица родом из Северной Европы была неизвестна в США до начала 1800-х годов. Его вкус, похожий на более мягкую и сладкую репу, также сравнивают со стеблями брокколи. Обязательно ешьте их, пока они молодые, так как вкус усиливается, и они становятся жестче с возрастом. Свежесть прикрепленной зелени — хороший показатель возраста, поэтому постарайтесь найти кольраби с прикрепленной зеленью.

Не пугайтесь его необычного узловатого вида. Кольраби состоит из луковицы (обычно бледно-бело-зеленой или фиолетовой) с прорастающими вверх стеблями листьев.Если зелень молодая и свежая, используйте ее так же, как и другую зелень — в сыром виде в салатах, обжаривайте или готовьте на пару. Вы можете использовать хрустящую луковицу в свежих салатах или соусах; приготовленные в супах или тушеных блюдах; жареные, как и другие овощи, или обжаренные во фритюре или оладьях.

5 лучших способов употребления кольраби Жареная кольраби с тыквенными семечками

1. Поджарьте их! Одним из моих любимых способов насладиться кольраби является ее жарка. Нарезанные на маленькие однородные кусочки, обжаривание красиво карамелизует их, восхитительно подслащивая их вкус.Смешайте их с оливковым маслом, слегка приправьте солью и перцем и добавьте несколько трав — мне нравится здесь аромат тимьяна — и, если хотите, добавьте каплю вашего любимого уксуса. Попробуйте их в моем рецепте «Жареная кольраби с тыквенными семечками» — чеснок, тмин, тыквенные семечки и белый винный уксус действительно придают им блеск.

Бритая кольраби, морковь, салат из редьки

2. Наслаждайтесь сырым. Воспользуйтесь хрустом сырых овощей! Кольраби, нарезанная дисками или спичками, станет прекрасным дополнением к вашему любимому вегетарианскому соусу.Он также придает новый вкус салатам благодаря своему тонкому пряному вкусу, похожему на мягкий редис. Обязательно попробуйте натертую кольраби в салатах. Смешанный с оливковым маслом хорошего качества и слегка приправленный, это так хорошо, но попробуйте смешать другие любимые салаты для цвета и аромата, как я делаю в своем рецепте: бритая кольраби, морковь, салат из редьки.

3. Проба тушить. Это идеальный способ использовать овощи целиком. Можно использовать как хрустящую луковицу, так и нежную зелень, дополняя различные текстуры и похожие ароматы, которые каждый из них придает сковороде.Обязательно нарежьте луковицу небольшими ломтиками для более быстрого приготовления и добавьте их в кастрюлю перед зеленью, которой просто нужно немного подвялить. Восхитительный с лимонным соком или легким уксусом, щепоткой свежей зелени или кедровых орешков, это быстрое блюдо, идеально подходящее для будних вечеров.

Замените морковь на кольраби в этом рецепте картофельного пюре и моркови семейной реликвии с базиликом, чесноком и оливковым маслом.

4. Приготовьте партию на пару. Кольраби невероятно универсален. Нарезать или нарезать по желанию, приготовить на пару и почти все, что угодно.Добавляйте приготовленную на пару кольраби в такие блюда, как жаркое, макароны, супы и тушеные блюда. Также интересно пюрировать их с цветной капустой или картофелем.

Попробуйте оладьи из кольраби по этому рецепту крема из кешью.

5. Поджарьте оладьи. Кто сказал, что нельзя играть с овощами! Дети очень любят оладьи, как и взрослые, если уж на то пошло, и кольраби — идеальные оладьи. Натрите луковицу и вмешайте ее в тесто из муки или панировочных сухарей. Запекайте или жарьте — жарка придает им приятную хрустящую корочку — и наслаждайтесь сами по себе или с вашим любимым соусом или соусом, например кремом из кешью.

Другие руководства по использованию сезонных продуктов см. в следующем:

Пять лучших способов употребления сладкого картофеля
Пять лучших способов употребления нута
Пять лучших способов употребления джекфрута
Пять лучших способов употребления киноа

Суп из кольраби (с зеленью кольраби)

Не знаете, что делать с листьями кольраби? Приготовьте этот красивый оранжевый суп из кольраби с зеленью кольраби, сладким картофелем и морковью! Это веганский суп без глютена, который идеально подходит, когда вы хотите постную еду.



Вы слышали о кольраби?

Бьюсь об заклад, это овощ, о котором большинство из вас никогда не слышали, не говоря уже о том, чтобы его есть.

Это переводится как «капустная репа», и это лучший способ описать этот овощ. Если есть его в сыром виде, он напоминает мне редис без такого сильного укуса.

Съедобны не только луковицы, но и листья. Вот почему мой суп из кольраби с зеленью кольраби включает в себя и то, и другое. Никаких пищевых отходов!

Ярко-оранжевый овощной суп с кольраби и сладким картофелем.После некоторых изменений я сделал его веганским супом без глютена, но вы никогда не узнаете, откусив кусочек.

Впервые я узнал о кольраби, когда читал свою всегда надежную кулинарную книгу по овощам — Greene on Greens.

Одна из глав посвящена кольраби, которую я пропустил, потому что никогда о ней не слышал. Затем однажды я делал покупки на своей местной ферме, когда заметил, что некоторые из них выставлены на продажу.

У меня есть привычка покупать новые вещи, а потом думать, что с ними делать. Вспомнив главу, которую я пропустил, я набрал кучу и приготовил их на ужин.

Это было еще в 2011 году. Оказывается, я разрабатывал рецепты задолго до того, как понял это, потому что внес кучу изменений в оригинальный рецепт супа из кольраби.

Требовалось сварить в бульоне обваленную курицу, но у меня не было времени. К тому же у меня был сладкий картофель, готовый испортиться, поэтому я добавил его.

Я также исключил бекон, потому что боялся, что он пересилит кольраби. Оказывается, я случайно сделал этот суп веганским.

Мой суп из кольраби приобретает красивый оранжевый цвет благодаря пюре из моркови.Конечно, это один дополнительный шаг, но морковная основа создает дополнительный слой вкуса.

Подавайте его с фаршированной тыквой, вегетарианским пирогом с заварным кремом или пиццей из лаваша, чтобы сделать его полноценным блюдом.


Что такое кольраби?

Кольраби – это крестоцветный овощ, который, по причудливым ботаникам, относится к семейству капустных. Если вам нравится капуста, брокколи и даже жареная брюссельская капуста, есть большая вероятность, что вы также полюбите кольраби.

Можно ли есть листья кольраби?

Абсолютно! Зелень кольраби похожа на капусту или мангольд, поэтому, если вам повезет найти их с листьями, хватайте их.Стебли также съедобны.


Какая кольраби на вкус?

Луковицы кольраби имеют сладкий, но острый вкус, очень похожий на редис. Зелень кольраби по вкусу похожа на листья капусты с мягким лиственным ароматом.

Когда сезон кольраби?

Как и большинство продуктов, кольраби часто можно найти круглый год. Однако пик сезона кольраби приходится на период с зимы до ранней весны (примерно с ноября по апрель).

Тогда мой суп из кольраби станет отличным гарниром или основным блюдом для ужина на двоих в честь Дня Благодарения.

Если в эти месяцы у вас есть фермерский рынок, у вас будет больше шансов найти кольраби неповрежденной с листьями.

Хотя в моем местном продуктовом магазине была кольраби с зеленью, листья были немного увядшими.


Как приготовить кольраби

Приготовление кольраби состоит из двух частей:

Для луковицы : Отрежьте стебли и листья, пока не останется луковица. Очистите, затем тонко нарежьте концы, чтобы они ровно лежали на разделочной доске.

Разрежьте луковицу пополам, затем разрежьте половинки пополам, чтобы получилось 4 четверти. Удалите сердцевину из каждой четверти.

Для кольраби, нарезанной кубиками, нарежьте каждую половинку ломтиками, а затем каждый ломтик нарежьте кубиками.

Пошаговые фотографии смотрите в руководстве The Kitchn, как нарезать кольраби.

Для зелени : Вымойте листья и высушите. Если вы не используете стебли, срежьте и выбросьте их.

Затем нарежьте зелень небольшими кусочками.


Как приготовить суп из кольраби

Сначала разогрейте масло в жаровне или аналогичной большой кастрюле.Вы также можете использовать сливочное масло (которое больше не делает этот суп веганским, но все же вкусным вегетарианским ужином).

Когда нагреется, добавьте лук, морковь и большую щепотку соли. Готовьте, пока они не начнут подрумяниваться.

Затем добавьте немного бульона и варите, пока морковь не станет мягкой.

Добавьте смесь в блендер и смешайте до получения однородной массы. Переложите морковное пюре обратно в кастрюлю, затем добавьте оставшийся бульон. Довести до кипения.

После закипания добавьте кольраби и сладкий картофель.Готовьте до мягкости вилки, около 15 минут.

Добавьте листья и готовьте еще 3-5 минут или пока зелень не станет мягкой. Смешайте с лимонным соком и наслаждайтесь!

Вы изменили этот рецепт?

Попался! Если вы готовили суп из кольраби по моему рецепту в период с 2011 по 2022 год, вы можете заметить, что направления приготовления отличаются.

По какой-то причине оригинальный рецепт был излишне усложнен дополнительными кастрюлями. Плюс для загущения использовалась мука, но, честно говоря, она не нужна.

У меня было искушение пропустить смешивание, но морковное пюре добавляет прекрасный вкус, а также красивый оранжевый цвет, а не ваш типичный суп с коричневым бульоном.

Поверьте мне, эти небольшие дополнительные усилия того стоят.

Более вегетарианский суп Рецепты

Выход: 4-6 порций

Подготовка

Время подготовителя: 30 минут

Wake Time: 1 час

Общее время: 1 час 30 минут

Не знаете, что делать с листьями кольраби? Приготовьте этот красивый оранжевый суп из кольраби с зеленью кольраби, сладким картофелем и морковью! Это веганский суп без глютена, который идеально подходит, когда вы хотите постную еду.

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • соль (предпочтительно кошер), вкуса
  • 1/4 чашки нарезанные нарезанным нарезанным белым или желтым луком
  • 1 большая морковь, очищенные и нарезанные нарезанные нарезанные нарезами
  • 1 зубчатая чеснока 5 чашек овощного бульона
  • 1 фунт кольраби, очищенных и нарезанных кубиками луковиц и листьев
  • 1 небольшой батат, очищенный и нарезанный кубиками (примерно 8 унций)
  • 1 столовая ложка лимонного сока

Инструкции

8 По-голландски 90 духовке или большой кастрюле, добавьте масло.Когда оно станет горячим, добавьте лук, морковь и большую щепотку соли. Готовьте, пока они не начнут размягчаться и приобретать коричневый цвет, около 3-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту.
  • Добавьте 1 + 1/2 чашки бульона и доведите до кипения. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, около 8-10 минут.
  • Переложите смесь в блендер и измельчите до получения однородной массы. Бульона должно быть достаточно, но если он слишком густой, можно добавить еще немного.
  • Вылейте морковное пюре обратно в жаровню. Добавьте оставшиеся 3 + 1/2 чашки бульона и доведите до кипения.
  • После закипания добавьте луковицы кольраби, сладкий картофель и большую щепотку соли. Готовьте до мягкости вилки, около 15 минут.

    У вас должно быть достаточно бульона, но если количество овощей превышает указанное, возможно, вам придется добавить больше, так как овощи впитают бульон.

  • Добавьте листья кольраби и готовьте 3-5 минут, пока листья не станут мягкими. Добавьте лимонный сок, затем попробуйте и отрегулируйте на соль.
  • Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы сделали этот рецепт?

    Дайте мне знать, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и/или поделитесь фотографией в Instagram с помощью #HITKrecipesВсе рецепты тестируются на американской кухне с американскими ингредиентами при нормальной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

    Источник: адаптировано из кулинарной книги Greene on Greens, стр. 213

    Первоначально опубликовано 9 января 2011 г.

    Что делать с кольраби – MealDiva

    Кольраби: Кажется, я влюблен.Боже мой… позвольте мне повторить это… Я ВЛЮБЛЕН! Сегодня я опробовала 7 разных рецептов с использованием этого похожего на редьку овоща, и мое кулинарное приключение превратилось в роман. Картошка утверждает, что любит эти чипсы больше, чем чипсы из капусты… Я никогда не думал, что такое возможно!

    Во-первых, вы можете спросить себя: о чем она говорит? Что такое кольраби? Многие люди не знают, что это такое, но я обещаю вам, что вам понравится, когда вы попробуете!

    Когда я разместил его фотографию на Facebook, многие люди догадались, что это капуста или фенхель.Листья действительно немного похожи на капусту, а луковица немного похожа на фенхель. Лично мне стебли напомнили брокколи. Верными догадками были местные участники акций CSA штата Нью-Джерси, которые уже сталкивались с ними на своих фермах и в пикапах CSA. Этот аналог фенхеля, капусты и брокколи на самом деле связан с капустой и брокколи. Когда я разрезала их, запах и вкус действительно напомнили мне капусту: она хрустящая и сладкая, с легким редисовым привкусом.

    Тем временем мои дети сказали мне, что это выглядит «инопланетянином», почти как овощ, телепортированный с Марса, и что они не собираются помогать с дегустацией.Все изменилось, как только я вытащил сыр…

    Как бы странно это ни выглядело, оно очень универсально, не содержит жира и содержит всего 36 калорий в чашке!

    Мы пробовали есть его разными способами:

    1. Подается в сыром виде с дип-соусом. Это было хорошо, но не сногсшибательно!
    2. Служил заменителем редьки в моем салате из редьки ( https://mealdiva.com/?s=radish+salad  ) это было хорошо, но я не был влюблен.
    3. Мы пропарили.
    4. Мы бланшировали листья в течение 3 минут, нарезали их, а затем обжарили на оливковом масле с солью и перцем.Это было очень хорошо!

    Все это обязательно стоит попробовать! Однако, на мой взгляд, это два лучших способа приготовить, съесть и насладиться кольраби:

    1. Сначала обжарьте! Николь Орт из Ort Farms в Лонг-Вэлли, штат Нью-Джерси, предложила: « Просто обжарить его на сковороде с чесноком и небольшим количеством оливкового или сливочного масла. Он хрустит и имеет вкусный вкус!»  Она была права! Это было замечательно!
    2. Во-вторых, поджарь! Да, запеченный с пармезаном. Серьезно, это не становится намного лучше, чем это.После того, как Spud, Stew, Peanut и я закончили есть всю сковороду, я сел и принялся ковыряться в остатках расплавленного сыра… Мне может понадобиться терапия… все блюдо было действительно вкусным, вкусным, просто восхитительным! Если вы все еще настроены скептически, я должен добавить еще одну вещь: этот рецепт имел тот же вид, текстуру и мягкий вкус, что и жареный картофель фри. Стю даже обмакнул его в кетчуп.

    Вот рецепт:

    Разогрейте духовку до 450°С. Очистите кольраби и нарежьте ломтиками. Каждый ломтик нарежьте полосками.

    В миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец, затем добавьте кольраби и перемешайте.

    Разложите его в один слой на противне и запекайте в духовке 25-30 минут до румяности.

    Достаньте из духовки и посыпьте сыром. Жарьте в течение 2-5 минут, пока сыр не станет коричневым, а затем подавайте их ГОРЯЧИМИ! Они станут отличным перекусом или гарниром после школы!

    Жареная кольраби

    Ингредиенты:

    • 3 луковицы кольраби, очищенные
    • 2 ст.оливковое масло
    • 2 зубчика чеснока, нарезанных (или 1 ст. л. предварительно нарезанного чеснока)
    • Соль и перец по вкусу
    • ¼ стакана сыра пармезан

    Направления:

    1. Разогреть духовку до 450 градусов
    2. Разрежьте кольраби пополам, а затем на полоски (как показано выше)
    3. В миске смешайте оливковое масло, чеснок, соль и перец, перемешайте.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.