Что делать чтобы яблоки не темнели: Как сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке?

Содержание

Как сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке?

Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

Почему темнеет разрезанное яблоко?

Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

Способ 1 – лимонный сок

Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

Способ 2 – соленый раствор

Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой, чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

Способ 3 – газированный лимонад

В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.

Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно.

Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

Способ 5 – бланширование

Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т.е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, твердые сорта можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

Способ 6 – пищевая пленка

Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.

Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

Способ 7 – круглая резинка

Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.

Что делать яблоки не темнели. Чтобы разрезанное яблоко не темнело

Нарезанные кусочками яблоки входят в рецепты многих блюд – салатов, пирогов, различных десертов и т.д. Да и сама по себе яблочная нарезка украшает собой стол и привлекает внимание гостей.

Но, к сожалению, кусочки яблок быстро, за считанные минуты темнеют на срезе, теряя свой аппетитный свежий вид. Впрочем, несложно сделать, чтобы яблоки не темнели при нарезке: для этого придумано немало разных способов.

Почему темнеет разрезанное яблоко?

Как известно, яблочная мякоть содержит много железа. Самое удивительное, что это железо в яблоках находится в быстроусвояемом состоянии, вот почему яблоки красных сортов, наиболее богатые этим элементом, рекомендуют есть больным анемией людям.

Но именно железо является причиной потемнения яблочных срезов: атомы железа вступают в реакцию с кислородом воздуха, образуя оксид железа, придающий мякоти характерный коричневый цвет. Значит, чтобы предотвратить потемнение, нужно помешать контакту яблочного сока с воздухом.

Способ 1 – лимонный сок

Для того, чтобы нарезанные яблоки не темнели как можно дольше, их сбрызгивают лимонным соком. Для этого годится как свежевыдавленный, так и консервированный сок. Для того, чтобы равномерно покрыть ломтики соком, можно воспользоваться небольшим пульверизатором или кондитерской кистью. Этот способ лучше всего подходит для сладких сортов яблок, которые в сочетании с лимонным соком приобретают более изысканный вкус.

Если в вашем распоряжении яблоки кисло-сладких сортов, лучше приготовить смесь из лимонного сока и кипяченой воды, взяв не больше столовой ложки сока на половину литра воды. Ломтики яблока опускают в подкисленную воду, выдерживают в ней около минуты и откидывают на дуршлаг.

Срез яблока после такой обработки сохраняет свежесть в течение нескольких часов. Вместо лимона можно взять лайм, его сок обладает теми же свойствами. Если же нет ни того, ни другого, можно воспользоваться раствором лимонной кислоты, растворив чайную ложку порошка в литре воды.

Способ 2 – соленый раствор

Еще одним доступным консервантом является обычная поваренная соль. Раствор чайной ложки соли в литре воды тоже защитит яблочные ломтики от потемнения. Нужно выдержать их в воде с солью несколько минут, а затем хорошенечко промыть чистой водой , чтобы смыть соленый привкус. Тут важно не передержать яблоки в воде, чтобы соль не проникла в мякоть слишком глубоко.

Способ 3 – газированный лимонад

В состав сладких газированных напитков обязательно входит лимонная кислота. Если залить яблочные ломтики газировкой на 3-4 минуты, они останутся свежими и привлекательными на несколько часов.



Вы можете промыть яблоки после обработки или оставить на них легкий слой газированного напитка, который придаст ломтикам дополнительный вкус и аромат.

Способ 4 – освежитель для нарезанных фруктов

В некоторых супермаркетах продается специальный порошок для борьбы с потемнением фруктов на срезах. Он состоит из смеси аскорбиновой и лимонной кислоты, и его можно приготовить самостоятельно. Купите в аптеке таблетки глюкозы с аскорбиновой кислотой, разотрите в порошок и смешайте с лимонной кислотой. Небольшим количеством смеси посыпьте ломтики и хорошенько перемешайте, чтобы порошок распределился равномерно.

Способ 5 – бланширование

Для того, чтобы прекратить окислительный процесс, яблоки можно бланшировать, т. е. опустить на несколько минут в кипящую воду. Для мягких яблок достаточно одной-двух минут в кипятке, можно подержать немного подольше. Правда, этот способ не годится для яблочной нарезки, которую предполагается подать к столу, так как яблоки станут слишком мягкими и немного изменят вкус.

Но если ломтики пойдут в начинку пирога или будут использованы как компонент салата, бланширование станет оптимальным вариантом. Вытащив яблоки из воды, их нужно откинуть на дуршлаг и обдать холодной струей, а затем дать воде стечь.

Способ 6 – пищевая пленка

Если вы отрезали половинку большого яблока, а вторую хотите оставить «на потом», заверните ее как можно плотнее в пищевую пленку, чтобы преградить доступ воздуха, и положите в холодильник. Если все сделано правильно, срез яблока останется свежим в течение суток.



Вместо пищевой пленки можно использовать полиэтиленовый пакет на «застежке». Положив в него половинку яблока, следует тщательно выдавить оттуда воздух и застегнуть пакетик.

Способ 7 – круглая резинка

Этот способ подходит для тех, кто берет нарезанное яблоко с собой на учебу или в офис. Вымытое яблоко нужно разрезать на дольки, вынув сердцевину, а затем сложить эти дольки, чтобы опять получилось целое яблоко.

Теперь нужно аккуратно стянуть дольки резинкой, чтобы не рассыпались, и опустить в пакет. После снятия резники дольки окажутся свежими, белыми и сочными, будто только что отрезаны.


Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: «Почему яблоко темнеет на срезе?» Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

Развенчиваем мифы

Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто «ржавеет». И цвет принимает соответствующий.

Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

Истинные причины

Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.


Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна — это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он — сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

Как бороться?

Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант — это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

Научный подход

Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться — исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.


Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто «вечные» яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

Многие хозяйки знают, что нарезать яблоки заранее проблематично — они могут потерять свой первозданный привлекательный вид. Что же делать, чтобы яблоки не темнели. Как обойти эту проблему. Давайте разберемся — советы проверены опытными поварами.

Способ не допустить изменения цвета зеленого фрукта

Разрезанные яблоки на воздухе быстро начинают темнеть. Чтобы этого не случилось, перед тем, как начать резать яблоки, налейте в любую посуду воды и выжмите туда сок лимона. На 2 стакана воды – 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока. Разрежьте яблоки на столько частей, сколько вам нужно для рецепта. Каждую дольку сразу кладите в приготовленную воду с лимонным соком. Перед готовкой откиньте яблоки на дуршлаг.
В кожуре яблок содержится множество полезных веществ. Если раньше никто не задумывался, очищать кожуру с яблок или нет, то сейчас, когда сверху яблоки обрабатывают различными химикатами, этот вопрос стал проблемой.

Выбор тут за каждым из нас. Если кто-то готов рискнуть получить одновременно с дозой полезных веществ дозу химикатов с кожи яблок, то кожуру можно не очищать. Если кто-то не готов к такому риску, то кожуру следует очистить. Однако в том и другом случае яблоки нужно хорошо промыть.
К сожалению, яблоки при приготовлении пюре, компотов, варенья, джемов и даже яблочных соков, теряют огромное количество полезных веществ. Доказано, что в яблочном соке остается всего лишь 10% полифенолов и 3% катехинов. Однако если положить целое яблоко в блендер, то полученный сок сохранит все полезные вещества. К сожалению, в промышленности такой способ приготовления сока из яблок не используется. Поэтому лучше готовить его дома.

Используйте лимонный сок. Яблоки становятся коричневыми, так как, содержащийся в них, фермент вступает в реакцию с кислородом в воздухе. Этот процесс называется окислением. Лимонный сок может предотвратить окисление, потому что он содержит лимонную кислоту, которая является эффективным антиоксидантом. Можно использовать свежевыжатый или консервированный лимонный сок. Лучше всего применять этот метод только на сладких типах яблок, потому что лимонный сок добавит терпкости. Вы можете применить лимонный сок для защиты яблок от окисления двумя способами:

Используйте соль. Соль является естественным консервантом и может эффективно защитить яблоки от окисления. Сделайте раствор из расчета 1/2 чайной ложки соли на литр холодной воды. Поместите нарезанные яблоки в раствор и дайте им пропитаться в течение 3-5 минут. Достаньте из воды и тщательно промойте с помощью дуршлага или сита. Кусочки некоторое время не будут окисляться.

  • Не волнуйтесь о том, что фрукт может быть на вкус соленым, если вы не используете слишком много соли, не замачиваете яблоко слишком долго и тщательно его в последствии промываете, вкус плода не изменится.
  • Используйте газированные напитки. Газированные напитки, содержащие лимонную кислоту, также могут предотвратить яблоки от потемнения. Лимонады с добавкой лимона или лайма, а также имбирный эль, являются самыми популярными вариантами для замачивания кусочков яблок.

    Используйте освежитель для фруктов. Это порошковая смесь лимонной и аскорбиновой кислоты, которая специально предназначена для предотвращения фруктов от потемнения. Производитель утверждает, что средство защитит фрукты на срок до 8 часов. Вы можете найти порошок в отделе консервированных продуктов в большинстве продуктовых магазинов.

    Бланшируйте яблоки. Можно бланшировать кусочки яблок, чтобы предотвратить их потемнение. Бланширование отключает ферменты в яблоке и предотвращает реакцию с кислородом в воздухе. Просто положите яблоки в кастрюлю кипящей воды примерно на 5 минут, а затем достаньте и прополощите холодной водой.

  • Заверните в полиэтиленовую пленку. Это очень простой способ предотвращения яблок от окисления; просто заверните отрезанный кусочек в полиэтиленовую пленку. Этот способ помогает, так как пленка защищает яблоко от проникновения воздуха, а значит, от окисления. Постарайтесь завернуть яблоко как можно плотнее, без складок на полиэтиленовой пленке там, где она соприкасается с разрезом на плоде.

    • Этот способ лучше всего применять с половинкой яблока, а не с кусочками, так как вам будет проще обернуть пленкой один кусок.
    • Помните, если под пленкой останется воздух, яблоко начнет окисляться. Так как достаточно сложно полностью удалить воздух из-под пленки, этот метод не является самым эффективным.
  • Окружающий мир удивителен. И если дети это понимают легко, то с возрастом ко многим вещам привыкают и благополучно забывают об этом. В итоге самые простые вопросы малыша могут поставить взрослого в тупик. Например: «Почему яблоко темнеет на срезе?» Этот процесс очень многогранен, но не так прост, как кажется на первый взгляд. Ведь разные яблоки темнеют по-разному, а некоторые и вовсе не темнеют.

    Развенчиваем мифы

    Наиболее часто, когда спрашивают о том, почему яблоко темнеет на срезе, слышат, что это происходит из-за содержащегося в нем железа. Еще из курса школьной химии известно, что железо имеет валентность (или степень окисления) +2 и +3. Так, в яблоках оно имеет первую Однако после разрезания начинает активно соприкасаться с воздухом, в котором содержится кислород. В итоге железо окисляется до степени +3, тем самым образуя оксид. Получается, что яблоко просто «ржавеет». И цвет принимает соответствующий.

    Однако любой химик знает, что это не так. В одном яблоке весом около 150-160 грамм содержится всего 3-4 мг железа. Неужели этого количества достаточно, чтобы испортить внешний вид целого фрукта? Конечно, нет. На самом деле за это отвечают совершенно другие вещества. Ведь такое происходит и с грушами, и с бананами. Но в них нет такого количества железа.

    Истинные причины

    Итак, почему яблоко темнеет на срезе, если в нем практически нет железа? После повреждения фрукта происходит целый ряд химических реакций, из-за которых он и теряет свой товарный вид. Но если проследить всю цепочку, можно все же понять истинную причину.

    Как известно, яблоки, как и любые другие фрукты, богаты антиоксидантами. С точки зрения химии их относят к группе полифенолов. Они имеют различные названия, но суть у них одна — это соединение разных фенолов (не путать с ядом). Конечно, само по себе это вещество никак не влияет на цвет яблока, так как оно просто бесцветное. Но в нем еще содержится фермент полифенолоксидаза, который после любого повреждения начинает активно взаимодействовать с полифенолами. Главным катализатором реакции является кислород. И как итог, в яблоках в огромном количестве образуется хинон, а он — сильный окислитель. Вот это и есть правильный ответ на вопрос о том, почему яблоко темнеет на срезе.

    Как бороться?

    Конечно, это свойство яблок многим не по вкусу. Фрукты быстро теряют привлекательный вид, и даже свежая нарезка буквально за пару минут начинает выглядеть не очень привлекательно. Повара давно придумали свой способ борьбы с этим недостатком. Для этого достаточно срез протереть лимонной коркой или сбрызнуть лимонным соком. Еще один вариант — это опустить на 1-2 минуты фрукты в раствор лимонной кислоты. В результате яблоко не темнеет на срезе.

    Для яблочного сока придуман еще один вариант. Для этого его просто пастеризуют в течение 20-30 минут при 70-80 градусах. Как итог, разрушается полифенолоксидаза. А значит, уже невозможно запустить процесс окисления в принципе. Для целых яблок такой способ, к сожалению, не подходит.

    Научный подход

    Очевидно, что, убрав одну из трех составляющих реакции, можно добиться того, чтобы яблоки не темнели. К сожалению, от полифенолов избавиться невозможно. К тому же считается, что они полезны для организма. И первое, чего удалось добиться — исключить из реакции кислород. Для этого яблоки покрывают специальным веществом, похожим на воск (по международному стандарту оно маркируется E901-E913). Правда, перед употреблением таких фруктов в пищу покрытие желательно смыть.

    Но наука не стоит на месте. Ведь уже давно известно, почему яблоко темнеет на срезе. Презентация нового генномодифицированного сорта доказала, что, убрав фермент-окислитель, можно получить просто «вечные» яблоки. Отличное решение для супермаркетов и ресторанов. Тем более что для этого понадобилось только блокировать некоторые гены. Считается, что такая технология наиболее безвредная.

    Когда мы разрезаем яблоко или очищаем его, оно темнеет. Этот процесс спровоцирован наличием в составе фрукта фермента под названием полифенольная оксидаза (оксидаза аскорбиновой кислоты). Этот фермент вызывает потемнение при взаимодействии кислорода и вещества танина, которое есть в яблоках.

    Почему яблоко темнеет на срезе: ответ на вопрос

    При надрезе фрукта клетки, которые находятся непосредственно на срезе, тут же начинают взаимодействовать с кислородом. Оксидаза аскорбиновой кислоты вызывает изменение цвета поверхности яблока под воздействием кислорода.

    Фрукт становится коричневым при воздействии воздуха из-за процесса окисления. Кожура яблока защищает его от процесса окисления. Но как только вы делаете надрез на фрукте, его мякоть тут же начинает окисляться и уже через несколько минут яблоко темнеет.

    Интересно знать, что на скорость окисления влияет температурный режим. Например, если вы положите очищенное яблоко в холодильник, оно потемнеет только через несколько часов или даже через сутки. Если же поместить фрукт в горячую духовку, оно станет коричневым за несколько минут.

    Кстати, кислые сорта темнеют быстрее, чем сладкие. Это связано с тем, что в них больше фермента оксидаза. Например, сорт Granny Smith сохраняет светлый оттенок на срезе дольше, чем другие сорта.

    Чтобы яблоки не темнели при нарезке: лайфхак

    Если вам нужно приготовить фруктовую нарезку, вас наверняка интересует вопрос, как предотвратить потемнение и сделать так, чтобы яблоко сохранило красивый цвет и сочный вид.

    На помощь вам придет витамин С , он содержится в соке цитрусовых. Просто смажьте срез яблока апельсиновым или лимонным соком. Витамин С предотвращает взаимодействие танинового вещества с кислородом, таким образом предотвращая потемнение. Учитывайте, что при сбрызгивании соком цитрусовых, яблоко будет с кислинкой.

    Если вы не хотите, чтобы яблоки были кислыми, от потемнения их спасет сахарный сироп. Готовим его по стандартному рецепту, затем окунаем в сироп или смазываем им надрезанный ломтик. Такой способ не только защищает от потемнения, но еще и придает фруктам сладкий вкус.

    Если под рукой нет сока цитрусовых или сахарного сиропа, на помощь придет лимонная кислота. Добавьте в холодную воду 1/4 ч.л. лимонной кислоты, размешайте её до растворения, затем погрузите фрукт на 10 минут.

    Сладкая газировка — в её составе присутствует сахара и кислота лимонная, они предотвратят процессы окисления. Просто сбрызните срез фрукта сладкой газировкой, больше вам ничего не нужно делать.

    Если вы берете яблоко с собой


    Этот способ подойдет для тех случаев, если вам нужно взять целое разрезанное яблоко в поездку, на работу или учебу . Разрезаем его на два половинки и вынимаем сердцевинку, затем снова складываем их вместе и стягиваем канцелярской резинкой. Упаковываем в пакет.

    Теперь вы знаете, из-за чего темнеет срез яблока. Если хотите сохранить его свежесть и красоту, воспользуйтесь нашими простыми лайфхаками.

    почему яблоки темнеют (не темнеют) на срезе?

    Почему яблоки темнеют на срезе? Как правило, на этот вопрос отвечают так: из-за того, что кислород воздуха окисляет железо, которое содержится в яблоках. Часто добавляют при этом, что, если яблоко после разрезания не темнеет или «ржавчины» на срезе мало, значит, яблоко содержит мало железа. И что если полить срез яблока соком лимона, то яблоко долго не будет темнеть, потому что лимонная кислота свяжет ионы железа.

    Звучит убедительно и правдоподобно. И тем не менее, всё это не совсем соответствует истине.

    Железо в яблоках действительно есть. В одном яблоке весом 100 г содержится порядка 1-2 миллиграммов железа — микроскопическое количество, совершенно недостаточное, чтобы испортить товарный вид целого фрукта. Поэтому, кстати, не имеет никакого смысла лечить с помощью яблок дефицит железа в организме, особенно если учесть, что из этого мизерного количества организм усваивает всего 1-5%.

    На самом деле механизм потемнения яблок совсем другой.

    Известно, что ягоды и фрукты, богаты антиоксидантами, которые во многом определяют их пользу для нашего с вами здоровья. В яблоках много веществ группы антиоксидантов, которые называются полифенолы. 

    (известно, что фенол — сильнейший яд, но цепочки фенолов — это вещества, обладающие совершенно другими свойствами, вовсе не токсичные для человека).

    Кроме того, в яблоках содержатся ферменты полифенолоксидазы, задача которых, как видно из их названия, — окислять полифенолы.

    В результате окисления полифенолов образуются хиноны. Сами по себе они бесцветны, но в отличие от полифенолов, которые по своей природе препятствуют реакциям окисления, хиноны, — наоборот, сильнейшие окислители, которые, образовавшись на поверхности яблочного среза, начинают взаимодействовать со всем, что им на пути попадется. В результате и образуются вещества, которые придают яблоку ржавый цвет.

    Почему же мякоть целого яблока не «ржавеет»? Хитрость тут в том, что для взаимодействия полифенолоксидазы с полифенолами требуется кислород. Когда целостность яблока повреждается, кислород получает доступ к месту действия и запускает эти процессы.

    Если обработать срез яблока лимонной кислотой, то можно замедлить его потемнение. Секрет кроется в том, что при повышении кислотности (химики говорят: при понижении pH) снижается активность полифенолоксидаз.

    Для чего все это нужно и какой в этом смысл?

    Яблоко таким образом защищается от вредителей. Процессы окисления полифенолов, как вы обратили внимание, запускаются только при повреждении яблока. В природе такое происходит, например, если фрукт прогрызла гусеница. Первые в списке «защитников» яблока — сами хиноны, которые, являясь сильными окислителями, токсичны для микроорганизмов и грибков. Коричневая «пленка», которая образуется на поврежденной поверхности яблока, заживляет повреждение и защищает его мякоть от проникновения повреждения вглубь. И наконец, защитную роль выполняют вещества, которые образуются в результате процессов окисления. Одни из них способны сильно подпортить пищеварение гусенице, другие — сделать фрукт невкусным для нее. Нечто похожее происходит, когда мы едим терн, черемуху или незрелую хурму — их неприятное вяжущее действие обусловлено действием дубильных веществ танинов, которые тоже относятся к классу полифенолов и свертывают белки на поверхности языка и слизистой с образованием больших «невкусных» молекул.

    Скорость образования бурой пленки и интенсивность ее цвета определяются количеством полифенолов в данном сорте яблок.

    Такой же механизм имеет потемнение на срезе бананов, персиков, незрелых грецких орехов, картофеля, грибов.

    Побурение мякоти яблока на срезе придает ему не особо аппетитный вид. Поэтому ученые уже давно задались вопросом, как можно этого избежать. Уже выведены сорта яблок, у которых поверхность надрезанного яблока не темнеет. Добились этого путем блокировки генов, отвечающих за синтез полифенолоксидаз.

    Кстати…

    Потемнение под действием полифенолоксидазы — не всегда нежелательный процесс. В ряде случаев к нему прибегают специально. Например, ферментация чайных листьев, в результате которой получается черный чай, включает в себя, в том числе, окисление полифенолоксидазами катехинов и других дубильных веществ. Образующиеся в ходе этих реакций хиноны, в свою очередь, начинают сами действовать как сильные окислители и способствуют образованию в чае душистых веществ.

    У животных и человека полифенолоксидаза (тирозиназа) окисляет аминокислоту тирозин с образованием красящих пигментов — меланинов, которые отвечают за цвет волос, радужной оболочки глаза, кожи.

     

    7 рецептов янтарного повидла из яблок

    Готовьте повидло из спелых и сочных яблок. Сначала промойте плоды, удалите гниль, плодоножку и сердцевину, после нарежьте небольшими кусочками. Для этого лакомства можно использовать и чищеные фрукты, и с кожурой.

    Чтобы уже порезанные яблоки не темнели, пока вы подготавливаете остальные, складывайте их в ёмкость с водой и щепоткой лимонной кислоты.

    Для варки используйте кастрюлю с толстым дном. Когда готовите пюре с сахаром, слегка прикрывайте обычной крышкой или используйте сетчатую, чтобы брызги не разлетались во все стороны. Будьте осторожны во время перемешивания, чтобы не обжечься.

    Готовое повидло разлейте по стерилизованным банкам и закройте крышками. Храните в холодильнике или другом тёмном прохладном месте.

    1. Простое повидло из яблок с сахаром

    Yaruta/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1½ кг яблок;
    • 100–120 мл воды;
    • 550–600 г сахара.

    Приготовление

    Яблоки закиньте в кастрюлю. Добавьте воду. Вскипятите на небольшом огне и варите 10–15 минут или немного дольше, пока плоды не станут мягкими.

    Готовые яблоки измельчите блендером или перетрите через сито.

    Получившееся пюре выложите в кастрюлю и смешайте с сахаром. Варите на сильном огне и постоянно помешивайте. Через 15–20 минут повидло загустеет и его можно раскладывать по банкам.

    Сохраните рецепты 🍹

    2. Повидло из яблок без сахара

    Nikolay_Donetsk/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1 кг яблок;
    • 250 мл воды.

    Приготовление

    Яблоки положите в кастрюлю и добавьте воду. Варите до мягкости, примерно 15 минут. Постоянно помешивайте.

    Готовые плоды остудите и протрите через сито или измельчите блендером.

    Выложите пюре в кастрюлю и варите на небольшом огне, постоянно помешивая. Повидло приготовится через 15–20 минут.

    Попробуйте 🥃

    3. Густое повидло из печёных яблок

    Almaje/Depositphotos. com

    Ингредиенты

    • 2½ кг яблок;
    • 1½ кг сахара.

    Приготовление

    Яблоки выложите на противень. Запекайте при температуре 170 °С до мягкости, примерно 15–20 минут.

    Готовые фрукты остудите, измельчите блендером или протрите через сито.

    Получившееся пюре выложите в кастрюлю и смешайте с сахаром. Доведите до кипения и варите примерно 20–30 минут на огне выше среднего. Постоянно помешивайте.

    Когда повидло станет полупрозрачным и начнёт легко отделяться от стенок кастрюли, капните немного на тарелку. Если капля сохраняет форму — повидло готово. Если же растекается, варите ещё 3–5 минут.

    Оцените вкус 🥤

    4. Повидло из яблок в собственном соку

    ChamilleWhite/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 2 кг яблок;
    • 1½ кг сахара.

    Приготовление

    Половину яблок выложите в кастрюлю и засыпьте 500 г сахара, после повторите слои. Прикройте крышкой и оставьте на 8–10 часов или ночь при комнатной температуре.

    Перемешайте, поставьте на плиту и варите на небольшом огне. Постоянно помешивайте.

    Примерно через 40 минут снимите с огня и блендером сделайте яблочное пюре. Добавьте оставшийся сахар и перемешайте.

    Снова доведите до кипения и варите на небольшом огне. Размешивайте каждые пару минут, чтобы не подгорело. Через 20 минут повидло готово.

    Угощайтесь 🥧

    5. Повидло из яблок с имбирём и лимоном

    gregorylee/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 1½ кг яблок;
    • 250 мл воды;
    • 1 кг сахара;
    • 2–3 столовые ложки лимонного сока;
    • 1 чайная ложка лимонной или апельсиновой цедры — опционально;
    • ½ чайной ложки тёртого имбиря.

    Приготовление

    Яблоки сложите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите на небольшом огне до мягкости, примерно 15–20 минут. Остудите и протрите через сито.

    В готовое пюре добавьте сахар, лимонный сок, цедру и имбирь. Готовьте на небольшом огне ещё 20–30 минут. Постоянно помешивайте. Когда объём уменьшится примерно на четверть, а повидло станет прозрачным — снимите с огня.

    Сделайте без повода 🍲

    6. Повидло из яблок с грушами

    porosolka_balt/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 500 г яблок;
    • 500 г груш;
    • 100 мл воды;
    • 600 г сахара.

    Приготовление

    Очищенные яблоки и груши сложите в кастрюлю. Добавьте воду и варите до мягкости, примерно 15–20 минут. Постоянно помешивайте.

    Остудите готовые фрукты. Протрите их через сито или измельчите блендером. Добавьте сахар и перемешайте.

    Варите пюре на маленьком огне и постоянно помешивайте. Спустя примерно час-полтора повидло уменьшится в объёме на треть: лакомство готово.

    Обязательно приготовьте 🥗

    7.

    Повидло из яблок с базиликом и корицей tycoon/Depositphotos.com

    Ингредиенты

    • 3 кг яблок;
    • 100 мл воды;
    • 1 пучок базилика;
    • 1½ кг сахара;
    • 1 пакетик ванилина;
    • 1 столовая ложка молотой корицы;
    • 1 бутон гвоздики;
    • 1 горошина чёрного перца.

    Приготовление

    Яблоки залейте водой, вскипятите и варите на минимальном огне. Через 10 минут добавьте листья базилика и готовьте ещё 25–30 минут. Остудите и протрите через сито.

    В пюре закиньте сахар, ванилин и корицу. Готовьте ещё 25–30 минут на небольшом огне. Постоянно помешивайте. В готовое повидло добавьте гвоздику и перец.

    Читайте также 🍏🍎

    Что делать с большим урожаем яблок?

    В нашем материале мы расскажем, что делать с большим урожаем яблок. Вроде вы их уже раздали друзьям, приготовили варенье, джемы, компоты, соки, пироги, но количество яблок заметно не уменьшилось. Предлагаем несколько полезных советов.

    Яблоки моченые. Для этого нужны яблоки твердых сортов: антоновка, комсомолка, анис, пепенка или титовка. Сюрпризом станет их необыкновенный вкус, который можно самостоятельно скомбинировать из меда, смородины, калины, мяты, лаванды, чабреца, муки, сахара, горчицы – все будет зависеть только от вашей фантазии. А пока воспользуйтесь проверенным рецептом и предложите домочадцам моченые яблоки с медом и мятой. Рецепт

    Яблоки сушеные. Возьмите спелые неповрежденные яблоки одинакового размера и разрежьте на одинаковые дольки толщиной не более 1 см. Чтобы яблоки не темнели, опустите их в холодную воду, добавив 10 г соли и 2 г лимонной кислоты (на 1 л воды). Затем просушите фрукты на воздухе. Далее положите дольки яблок в сито или дуршлаг, подержите над паром кипящей воды и охладите в холодной воде. Благодаря такой процедуре яблоки сохнут быстрее. Чтобы дольки яблок не слипались, разложите их равномерно в один ряд.

    Яблоки можно сушить на воздухе, в духовке, электрических сушилках, на электрической плите.

    Сушеные яблоки храните в деревянных ящиках, картонных коробках, мешочках из ткани, стеклянных банках с плотной винтовой крышкой в прохладном помещении без посторонних запахов. На дно емкости положите лист вощёной бумаги, затем яблоки, а сверху накройте толстым слоем бумаги. Не храните сухофрукты в целлофановых пакетах, так как они не пропускают воздух и яблоки в них становятся липкими, влажными и теряют аромат.

    Замороженные свежие яблоки. 3 кг яблок нарежьте тонкими дольками, переложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной соленой воды, добавив 5 г лимонной кислоты. Через 20 минут разложите фрукты на картонном подносе и уберите в морозилку, чтобы яблоки немного подмерзли. Подмерзшие кусочки аккуратно отделите друг от друга и снова отправьте в морозильную камеру. Через несколько часов переложите их по пакетикам и каждый обязательно завяжите.

    Яблочный сидр. Для приготовления сидра используйте поздние или зимние сорта яблок. Сидр готовьте обязательно из одного сорта. Фрукты должны быть не сладкими и не кислыми. 5 кг яблок протрите сухой тряпкой, но не мойте. Удалите у фруктов плодоножки и сердцевины, затем измельчите до однородного состояния с помощью мясорубки.

    Стеклянные банки для хранения сидра промойте кипятком и просушите, затем наполните примерно на половину яблочным пюре. Добавьте сахар из расчета 150 г на 1 кг яблок. Горлышки банок закройте хлопковыми полотенцами и поставьте в темное теплое место на 4 дня. Ежедневно перемешивайте содержимое. К последнему дню должно появится шипение и запах брожения. Из перебродивших яблок отожмите сок и перелейте его в чистую банку. На горлышко банки наденьте обычную медицинскую перчатку с дырочкой в одном из пальцев (проколоть иголкой). В таком виде банка должна простоять в темном месте около 50 дней (при температуре 20-25°С). Как только напиток посветлеет, на дне появится осадок и гидрозатвор в виде перчатки опадет. Процедите сидр и плотно закройте пробкой или закатайте крышкой.

    Теперь пусть сидр дозревает в темном месте в течение 3-х месяцев при t не выше 12°C.

    Свежие яблоки. Общие советы по хранению:

    • Место: отведите для длительного хранения яблок отдельный погреб или кладовую (не храните их вместе с картофелем, морковью и другими овощами).
    • Температура и влажность: оптимальная t хранения яблок зимой — около 0°С (min — -1°С, max — +5°С). Относительная влажность воздуха — 85-90%.
    • Сроки хранения: осенние сорта — около 2 месяцев при температуре 0°С, зимние сорта — от 4 до 7 месяцев.
    • Внешний вид яблок: фрукты должны быть без малейших повреждений, червей, плодоножка должна быть целая. Желательно, чтобы сохранился натуральный восковый налет на плодах.
    • Сортировка по сортам и размерам: яблоки каждого сорта храните в отдельных ящиках, также рассортируйте яблоки по размерам.
    • Емкости и конструкции для хранения: на стеллажах (желательно с выдвижными ящиками, чтобы легче было осматривать плоды. Яблоки укладывайте в 1 ряд, и чтобы они не прикасались друг к другу), в деревянных ящиках (укладывайте плоды очень аккуратно, чтобы избежать ран и вмятин), в деревянных контейнерах, картонных ящиках. На ящики или полки стеллажей прикрепите этикетку с информацией о сорте и дате укладывания яблок на хранение.

    Чисто английское меню. Пироги и яблоки, часть I: классика с чеддером, карамель и полукрамбл

    • Яна Литвинова
    • Би-би-си, Лондон

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Яблоки на ветке. Сорт — Красный Виндзор. Если кто сомневается, то красный — потому что цвета такого, а не потому, что как-то связан с коммунизмом. Занимаясь пирогами с яблоками, помните, что в дело может пойти практически любой сорт

    Пироги с яблоками, наверное, один из самых простых (если не выпендриваться) и самых вкусных десертов. Я обещала вам рассказать о них отдельно и подробно, и вот результат.

    Сначала идет парочка классических вариантов, а потом всяческие выкрутасы. Честно и сразу признаюсь, что готовила я далеко не все, но попробовать хочется.

    Начнем с рецепта знаменитой Делии Смит. Ее кулинария отличается простотой и не требует высшего кухонного пилотажа. Правда, с конкретными сортами яблок могут быть проблемы, но берите, что есть. Хорошо, если общие яблочные характеристики будут соблюдаться, но даже если и нет, это не трагедия.

    Классический и суперанглийский яблочный пирог с тестом из сыра чеддер

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Классический высокий яблочный пирог. Правда, на заднем плане только один сорт яблок, но пусть вас это не останавливает: в разрезе явно видны и куски, и яблочная каша. Чеддер, честно говоря, не обязателен, но вкусен

    • 75 г чеддера (нужен такой сорт сыра, который бы хорошо плавился и запекался, но в натуральном виде не был бы слишком липким)
    • 225 г муки
    • 50 г размягченного масла
    • 50 г лярда (или сразу 100 г масла. Этот пирог я готовила неоднократно, а лярда в моем доме, кажется, никогда не было)

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Большие, жесткие, довольно кислые и совершенно незаменимые в готовке. Цена, как видите, не слишком страшная, килограмм дешевле, чем один проезд в лондонском метро с окраины в центр

    • 900 г яблок сорта Брамли (кислые, в процессе готовки превращаются в кашу)
    • 900 г яблок сорта Кокс (твердые, как железяки, просто так не укусишь, вяжут рот, форму не теряют даже в самой жаркой обстановке). В целом общая идея такова, что один сорт яблок должен превратиться во что-то типа пюре, в котором будут попадаться куски яблок другого сорта, не развалившиеся. Представьте себе дорожное покрытие из бетона с галькой, и вам все сразу станет ясно
    • 1 столовая ложка без верха манной крупы (я кладу растертый миндаль, получается почти то же самое)
    • 75 г мелкого кондитерского сахара (любой сойдет)

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Яблоневый сад в графстве Кент. Яблоки растят и собирают, главным образом, в трех графствах: Кенте, Вустершире и Херефордшире. Поэтому, поскольку невозможно до бесконечности пичкать вас картинками пирогов и яблок, то буду перемежать их пейзажами с места событий. Как-то раз осенью мы прогуливались по графству Кент. Обозначенная на карте дорожка проходила как раз через яблоневые сады. Урожай был уже собран, но какие-то яблоки на ветках остались. И в начале каждого ряда деревьев лежали пустые пластиковые пакеты. Мол, берите, сколько хотите. Наверное, излишне говорить, что два человека, выросшие в советском дефиците, мимо пройти не могли… И не только с собой взяли, но и съели порядочно…

    • 12 целых бутонов гвоздики (гвоздика в яблочных пирогах — это очень по-английски. Если не нравится, а к этому надо привыкнуть, то всыпьте корицу, она с яблоками состоит в идеальном браке)
    • Одно большое яйцо, но исключительно для глянца, можно и обойтись

    Начните с теста

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Эти сушилки для хмеля являются такой же визитной карточкой Кента, как и меловые утесы Дувра. Теперь, правда, в них больше хмель не сушат, а живут, переделав историческое сельскохозяйственное здание в модную резиденцию. Одним словом: конверсия!

    Все это мы уже проходили много раз: перетираем ручками масло и муку с сахаром, или масло плюс лярд и муку с сахаром. Липнуть оно будет страшно, но руками действительно быстрее, к тому же по окончании процесса все это должно превратиться в горку крошек. Добавьте туда же чеддер и немного воды (пробуйте количества, мука муке рознь). Готовое тесто по ощущениям, хотя и не цвету, похоже на ком глины. Заверните его в какую-нибудь пленку и отправьте в холодильник как минимум на полчаса.

    С яблоками все просто: почистить, вырезать сердцевину, порезать как бог на душу положит, но не слишком крупно, проще всего — ломтями, закинуть их в миску и перемешать до полного взаимопроникновения сортов. Для того, чтобы они не потемнели на вольном воздухе, надо либо облить их лимонным соком, либо чистить и резать в самый последний момент.

    Простите, если я повторяюсь (а я повторяюсь), но главная сложность этого пирога — это его дно. Оно должно полностью пропечься, в противном случае содержимое будет вываливаться при малейшей попытке пирог разрезать.

    Автор фото, Shisma

    Подпись к фото,

    Должно получиться примерно так. Тут пирог, правда, с плетенкой (она же решетка из теста), но высота и общие представления верные

    Мой метод совсем неправильный, но у меня работает: сначала пропечь дно, а уж потом «надстроить» бортики из сырого теста. Получается практически идеально, только постарайтесь как следует прижать края ко дну.

    Охотно верю, что у вас подобных проблем нет. В этом случае возьмите форму с разъемными бортами, выложите ее бумагой. Раскатайте две трети теста до такого размера, чтобы полученный блин покрывал дно, края и слегка свисал.

    Посыпьте дно манной крупой или толченым миндалем. А теперь просто выкладывайте яблочную смесь слоями, перемежая каждый сахаром и гвоздичинами. Тут штука в том, чтобы упаковать слои поплотнее, как атомы углерода в алмазной структуре. Конечно, можно и не усердствовать, но результат будет иметь менее товарный вид. Это тоже будет вполне съедобно, поэтому решайте сами, насколько вам важна эстетика.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Ферма в Кенте. Но не овес, не вишни и не хмель. Ветряные турбины, а все скопом они как раз и будут называться «ветряной фермой». Согласитесь, что на фоне разноцветных полей выглядит очень красивно. Ну и экологично, разумеется

    Раскатайте оставшееся тесто и прикройте им яблоки, как следует прижимая пальцами края. Их (края, а не пальцы) можно заранее смазать водой, они будут лучше липнуть. Прокатите скалку по краю. Этот способ намертво припечатывает крышку к стенкам, а из обрезков можно соорудить какие-нибудь листочки и пришпандорить сверху. Смажьте крышку взбитым яйцом, проделайте в ней дырку для выхода пара (она должна быть не меньше сантиметра в диаметре, чтобы пар выходил свободно и весело).

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Места в Кенте (впрочем, как и в других графствах) попадаются просто волшебные. Судя по картинке — это уже совсем поздняя осень. Яблоки уже давно собрали, но, если что, их и в супермаркете купить можно. Лес Баксли Вуд

    Выпекать этот шедевр надо на двух температурах: сначала где-то минут 10 на 220 градусах (или 200, если ваша духовка зашкаливает), а потом еще минут 40-50 — на 190-180. Теоретически пирог будет готов, когда крышка станет приятно золотистой. В общем, поглядывайте. Как будет готов, дайте ему постоять минут 10 и только потом аккуратно вытаскивайте его из формы. Есть можно где-то через 20 минут после выпекания, или чуть позже.

    По правилам, поедать можно с жидкими или взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым. Все, больше писать о нем не могу, рот наполнился слюной, а нос — ольфакторными воспоминаниями. Надеюсь, вы все поняли, переходим к следующему номеру.

    Яблочный пирог от Мэри Берри

    Автор фото, FASTILY

    Подпись к фото,

    Листочки и штриховка по краям (она получается, если аккуратно пройтись по краю зубцами вилки) не обязательны, а вот дырку лучше проделать. Самое главое (для меня, ленивой), что дна у него нет, поэтому бояться, что там что-то не пропечется, не следует

    Если считать, что у каждого из нас (если мы любим готовить) есть свой любимый кулинарный автор, то мой — это Мэри Берри. Эта любовь зародилась в тот момент, когда до меня дошло, что ее рецепты не вызывают у меня внутреннего протеста, я готова следовать ее рекомендациям, не рыча от злости, не скрежеща зубами и не швыряя кулинарную книгу (или планшет) на пол. При этом они настолько элегантны, что замена одного компонента на другой происходит как бы сама собой.

    В то время, когда популярное шоу кондитеров-любителей под названием «Большая британская выпечка» еще шло на Би-би-си, Мэри была одной из судей и одарила нацию гениальным выражением «протекшая задница», в более политкорректном переводе «мокрое дно». Это то самое, что получается у меня в предыдущем яблочном пироге.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Тропинка в Кенте для любителей пеших прогулок. За проволоку лучше не заходить. И не потому, что там сидит злобный частный собственник с парочкой голодных волкодавов, а потому, что там почти сразу обрыв, те сымые меловые утесы и отвесный полет до уровня моря…

    • 675 (700-750) яблок для готовки (антоновка, наверное), почистить, вырезать сердцевину и порезать на довольно толстые ломти
    • 50-75 г мелкого кондитерского сахара, в зависимости от того, достались ли вам сладкие яблоки, или нет, и вообще, любите ли вы сладкое
    • 4 бутона гвоздики (исключите, если что)

    Это была начинка, а теперь тесто

    • 175-200 г муки
    • 50-75 масла
    • 50-75 г маргарина (можно либо только маргарин, либо только масло, работают все три варианта)

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Тоже вариант: просто потыкать в крышку вилкой (два удара — восемь дырок), чтобы пар выходил, но выходит он не так эффективно. Впрочем, делайте те отверстия, которые вам больше нравятся

    Какая-то особая форма для этого пирога не требуется. Нужна относительно плоская керамическая плошка с не очень высокими краями. Тут это называется Pie dish, то есть миска для пирогов.

    Дальше все просто до изумления. Разложите половину яблок по дну, посыпьте сахаром. Разложите гвоздики то тут, то там (или посыпьте корицей), и выкладывайте остальные яблоки. Налейте в них где-то три столовые ложки холодной воды.

    С тестом все как всегда: разотрите жир с мукой и добавьте холодной воды, чтобы получить очередной глиновидный ком.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Не знаю, почему в моей голове этот густой кентский туман как-то соединился с яблоками, зато точно знаю, почему в Англии такое количество историй с привидениями. Погода располагает

    Раскатать это дело будет не слишком просто, хотя можно поместить тесто между двумя слоями пищевой пленки и раскатывать, как начинку для сэндвича.

    Накройте яблоки получившейся крышкой, как следует прижмите края и поставьте в холодильник примерно на полчаса. Можно и на час, или даже на ночь.

    Проделайте в крышке дырку (дырки) и пеките в заранее нагретой (не обязательно) духовке на 180 градусах 40-45 минут. Если тесто начнет угрожающе коричневеть, то прикройте верх бумагой для выпекания.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Да, взбитые сливки! Да, проклятые калории! Но надо же получать от жизни хоть какое-то удовольствие?

    Есть можно теплым-горячим-холодным со сливками-взбитыми сливками-заварным кремом-сам по себе.

    На этом с классикой заканчиваем и переходим к прибамбасам. Поначалу не слишком дикий вариант…

    Яблочный пирог с соленой карамелью

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Тут изготовитель пирога явно не слишком мудрствовал и просто полил кусок карамельным соусом. Вроде бы вполне разумно. Полагаю, что можно просто поставить плошку с соусом на стол, и пусть каждый в нее макает свои ложки и пироги!

    Рецепта, как правильно приготовить соленый карамельный соус (или карамельный соус с солью), я вам приводить не буду. Во-первых, интернет ими полон, во-вторых, сахар страшно капризен и быстр. Угробив парочку кастрюль, я зареклась с ним возиться, и в случае острой необходимости покупаю уже готовый соус.

    Нижеприведенный рецепт принадлежит даме, выступающей под ником «кареглазая пекариха» по имени Мишель.

    • Около 350 г муки
    • 2 чайных ложки сахарного песка (как по мне, так маловато, но кареглазой пекарихе виднее)
    • 1 чайная ложка соли (тихий ужас!)
    • 270-280 г масла
    • и какое-то (по обстоятельствам) количество холодной воды

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Карамельный соус. Да, есть полным-полно блюд и их компонентов, которые гораздо вкуснее, если их готовить самому. Карамель, как мне кажется, не из их числа. Но мое мнение совершенно не должно вас останавливать

    • Карамельный соус с солью. Не знаю, сколько, решайте в зависимости от ваших пищевых предпочтений. По моим ощущениям его должно быть столько, чтобы он работал в кордебалете, но не вылезал на авансцену. Все-таки у нас пирог с яблоками.
    • 5 твердых и хрустких яблок. Размер? Какой попадется. Если будет мало, то можно и прибавить.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Те самые, упомянутые мною ранее, яблоки сорта Кокс. По ним сразу видно, что просто так не укусишь!

    • 150 мл лимонного сока… Так написано. Я бы ограничилась одним лимоном, но не настаиваю, потому что просто не знаю. (Лимонный сок нужен исключительно для того, чтобы почищенные и порезанные яблоки не стали темнеть. Можно, кстати, их либо заранее приготовить, либо чистить и резать в самый последний момент. Я лимоном, как правило, не пользуюсь)
    • 130-140 г сахара
    • 3 столовых ложки муки
    • 1 чайная ложка корицы
    • По чуть-чуть других специй типа мускатного ореха, но можете остановиться на корице. Мне ее всегда хватает.

    И если кому-то потребуется еще и глазурь, то для нее нужны

    • 3 яйца, слегка взбитые вилкой
    • 1 чайная ложка сахара

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Идеально исполненная решетка! Можно еще и косички из теста заплести, или порезать и положить как получится

    С тестом все то же самое. Будете ли вы его перемешивать руками или на пульсовом режиме в кухонном комбайне — дело ваше. Разделите результат на два относительно равномерных шара, заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник. Оно там может находиться от двух часов до трех дней. Если вы — высокоорганизованный индивидуум, то можете в пятницу позаботиться о воскресном обеде.

    Дальнейший процесс я излагаю в точности как у автора. Честно говоря, некоторые из этих манипуляций мне представляются совершенно излишними, что вовсе не означает, что они не нужны.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    То ли небольшой пруд, то ли большая лужа на кентском поле. Такая небольшая группа деревьев, торчащая посередине поля, как правило, на холме, называется copse, или рощица. Именно так, в уменьшительном варианте, потому что на рощу эта растительность все-таки не тянет. Меня это название поначалу очень смущало: copse — это рощица, а corpse — труп. Разница всего в одну букву, и произносятся они очень похоже

    Итак, по прошествии двух часов (или трех дней) достаньте один ком из холодильника, раскатайте его и аккуратно положите его в форму для выпечки, чтобы тесто покрывало края и чуть-чуть свисало. Прижмите пальцами к стенкам и верните в холодильник как минимум на полчаса.

    Достаньте вторую порцию теста, снова раскатайте, но теперь нарежьте полосками, потому что, по замыслу автора, верхняя часть пирога должна быть прикрыта не сплошняком, а как бы решеткой. Вы наверняка и без меня знаете, как это делать. Моя бабушка, например, все сладкие пироги делала именно так, а уж будете ли вы выкладывать свою решетку под 90 градусами, 45 или совершенно произвольно, это уж на ваше усмотрение.

    Разложите полосы для будущей решетки на пергаментной бумаге и подсадите к первой порции теста в холодильник, чтобы ей было не скучно.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Еще одно яблоко (кажется, райское) на ветке. Но это уже Вустершир. С райской разновидностью у меня до сих пор проблемы: главным образом, меня раздражает сердцевина, от которой никуда не деться!

    Пока они прохлаждаются, сделайте начинку. Сложите все яблоки в миску, полейте как следует лимонным соком, встряхните, чтобы он проник везде, где только можно, после чего откиньте их на дуршлаг. На всякий случай: чистить и резать яблоки лучше в самый последний момент. Или просто их заранее потушить, что еще проще.

    Смешайте все сыпучие компоненты для начинки и как следует перемешайте с яблоками.

    Теперь осталось, собственно, пирог «построить». Достаньте из холодильника форму с тестяным дном и краями. Уложите треть яблочной смеси на дно и полейте третью карамельного соуса, повторите процесс еще дважды, изобразите из полос решетку и, по совету автора, поставьте в морозилку еще на полчаса.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Дендрарий в Боденэме. Возможно, где-то среди его деревьев и затесались яблони, но, скорее всего, нет. Но все равно очень красиво

    Пока пирог замораживается, нагрейте духовку до 180 градусов. А теперь устройте ему классическую банную процедуру: из ледяного холода в огненное чрево. Пеките где-то минут 30, пока края не начнут менять цвет на коричневый. Тут можно либо махнуть рукой и продолжать, либо, если они просто на глазах приобретают средиземноморский загар, прикройте их бумагой для выпечки, или даже фольгой, и продолжайте процесс еще 25-35 минут, пока вся поверхность не станет золотистой.

    Если же вы начинку положили уже готовую, то весь процесс сокращается до получаса. Я бы так и сделала.

    Достаньте, дайте пирогу остыть на решетке и ешьте с чем хотите. Наверное, можно вместо карамельного соуса сделать его и с шоколадом. В общем, отпускайте фантазию на вольный простор.

    Яблочный пирог крамбл в сковородке

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Полупирог, полукрамбл. Или просто пирог, но с крамбловой (или крамблиной?) верхушкой. Ничего нет проще

    Идея эта, в общем-то, не нова, и мне не раз приходилось вкушать в более-менее традиционных чайных такую выпечку, которая в нижней части — пирог, а в верхней — типичный крамбл.

    Сковородка тут нужна исключительно чугунная, чтобы ее можно было безбоязненно ставить в печку. В результате получается эстетика простого загородного коттеджа. Желательно, чтобы из окна открывался вид на какие-нибудь шотландские горы с овцами, бродящими по склонам. Если в углу шкафа у вас случайно завалялась длинная клетчатая юбка, то можете надеть для полноты картины.

    Но перейдем к делу:

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Не ручаюсь, что это — именно пирог-крамбл, или просто крамбл, но сковородка — чугунная, яблоки и корица — на месте, а в плошке явно заварной крем, в котором мелкие черные точки — это зерна ванили. То есть все по правилам

    Каким образом вы будете делать свое очередное песочное тесто — дело ваше. Можете либо вообще пренебречь сахаром, либо его добавить. Можно сделать тесто с чеддером. Можно взять его уже готовым. На всякий случай вот еще один вариант:

    • 225 г муки
    • 100 г масла
    • щепотка соли
    • холодная вода (по обстоятельствам, вливайте постепенно, чтобы не устроить на столе грязевую лужу)

    Это — основа, так сказать, фундамент, на котором можно «построить» все что угодно.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Очень колоритный развалившийся вустерширский сарайчик. Справа — точно заросли ежевики. Вроде бы за ним какое-то фруктовое дерево…

    • 6 яблок (я уже говорила, что сколько будет, столько будет. В идеале — такая же смесь, как для первого рецепта: одно — для готовки, второе — сладкое и хрусткое)
    • 2 столовых ложки муки (толченый миндаль вообще-то вкуснее. Если миндаль в доме заканчивается, то я иногда кладу грецкие орехи, предварительно раздолбанные скалкой)
    • 1 чайная ложка корицы
    • цедра 1 лимона (или апельсина)
    • 90-100 г сахара (можно коричневого, неочищенного, можно и белого, большой разницы во вкусе я лично не замечаю)
    • Щепотка соли (не кладу никогда, но подавляющее большинство кулинарных авторов на ней настаивает)

    Можно добавить изюм, или какого-нибудь варенья. Мне, например, нравится либо малина, либо апельсиновый мармелад (покупной).

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Обожаю такие дорожки, над которыми деревья и ветки образуют как бы тоннель. В английской сельской местности они встречаются довольно часто, самые колоритные нам попадались на острове Уайт. Но поскольку я никоим образом не претендую, что видела их все, то, скорее всего, где-то попадаются и гораздо более «тоннельные» варианты. Эта дорожка ведет с холма Бредон Хилл в Вустершире

    Для верхнего крамбла

    • 130-140 г муки
    • 65-70 г сахара
    • 30 г коричневого сахара (не мучайтесь, кладите либо только коричневый, либо только белый, либо смесь в любой пропорции. Не верьте никому, кто будет говорить, что от перемены цвета сахара вкус продукта изменится так, что вы его не узнаете)
    • 2 чайных ложки корицы (учитывая, что мы уже запихнули корицу в начинку, можно ею в крамбле принебречь. Иногда я развлекаюсь тем, что мешаю ее с какой-нибудь ароматической эссенцией. Уже пробовала лимон, апельсин, миндаль, и в момент кратковременного помешательства — банан. В общем, банан не советую, остальное — как захотите)
    • Половина чайной ложки соли (у меня вопрос: как у всех этих авторов обстоят дела с кровяным давлением?)
    • 180 г масла.

    Общие соображения по поводу крамбла (верхней крошки): конечно, никто вам не зарещает точно вымерять количества. Но с тем же успехом можно просто кидать муку, масло, сахар в кухонный комбайн, растирать и смотреть, что получилось. Если образовалось как бы тесто, то добавьте либо муку, либо сахар, если совсем сухой порошок, то положите еще масла.

    как всегда, гораздо проще, чем все это описывать. Сделайте песочное тесто все тем же способом. Можете его даже и не раскатывать, а просто приплюсните его пальцами по дну сковородки. Ее дополнительная (сковородочная) прелесть заключается в том, что не надо вытанцовывать ритуальные пляски вокруг формы и надстраивать бортики. У сковородки края есть, готовый пирог выковыривается прямо из нее, так что вам не надо думать о том, что десерт должен иметь товарный вид и после того, как вы его извлечете из формы. Короче, распластали и отправили в холодильник на те же полчаса, или чуть дольше.

    С яблоками — все так же. Почистить, порезать, смешать с цедрой, коричневым сахаром и солью, если вы ее будете класть.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Памятка от далеких предков на холме Клент Хилл в том же Вустершире. Сейчас уже никто не скажет, для чего именно они эти камни ставили. Не Стоунхендж, конечно, но все равно интересно…

    С крамблом повторяем процесс изготовления нижней части теста, но не добавляем воду, оставляя его в форме больших и мелких комков.

    Теперь положите яблоки на дно прикрытой тестом сковородки, посыпьте крошками и пеките на 200-210 градусах минут 30-35.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Вустерширские пейзажи могут быть довольно дикими, ну, вообще-то очень относительно дикими, учитывая количество дорожек, ведущих на вершину холма Малверн Хилл…

    Можно вообще забить на весь рецепт и помнить только, что внизу будет тесто, потом какая-то начинка, а сверху — крошка. Один раз я проделала такой несладкий вариант. В качестве начинки выступала картошка с кубиками сыра и зеленым луком. Судя по реакции семейства, это было хорошо!

    Напоследок…

    Несколько общих замечаний: яблочный пирог можно делать с любым тестом, но для английского антуража требуется песочное в любых вариантах — с сыром или без, с яйцом или без оного, с водой или молоком, сладкое или пресное, все на ваш вкус. Оно желательно, но не обязательно.

    Намедни у меня осталось сдобное дрожжевое тесто после изготовления пирога с капустой. Я решила из него сделать что-то яблочное, но выяснилось, что яблоко было в доме только одно. Пришлось соорудить начинку из одного яблока, горсти грецких орехов, половины банки покупного мармелада, чайной ложки апельсиновой эссенции и примерно пары столовых ложек готовых цукатов. Дрожжевое тесто пошло вниз, потом начинка, и на верхушке был тот самый крамбл. Семейство осталось довольно.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    И тот же Вустершир, но в одомашненном виде. Лесопарк в долине Эрроу

    В начинку можно также добавлять изюм, лимонно-апельсиновые цукаты, корицу, мускатный орех, гвоздику, грецкие орехи, дольки апельсина, ежевику (очень английский вариант), и даже вишню. Самый простой вариант ее изготовления — потушить яблоки и все остальное, чтобы они отдали лишнюю воду. Я люблю яблоки вообще слегка поджаривать на сливочном масле.

    В том, что касается формы — что проще. Крамбл, или пирог только с крышкой, но без дна — самый простой и, кстати, самый полезный вариант, поскольку теста получается в два раза меньше. Можно делать и с дном, а крышку — либо сплошняком, либо решеткой.

    Как красиво нарезать яблоки? 30 фото Как порезать яблоки на праздничный стол, чтобы не темнели, пошаговое описание процесса

    Каждая хозяйка мечтает приготовить вкусные блюда к праздничному столу и красиво их украсить. Фруктовая нарезка – это идеальный способ удивить гостей. Чудесные фигурки лебедя или краба, изображения звезды или елочки не оставят равнодушным ни одного человека.

    Выбираем фрукты

    Карвинг — художественная резьба по фруктам и овощам. Он зародился в Таиланде и пришел в Россию вместе с блюдами азиатской кухни. Мастера карвинга превращают любые плоды в настоящие предметы искусства.

    Яблоки прекрасно подойдут для создания украшений. Их мякоть позволяет вырезать удивительные элементы декора для салатов, первых и вторых блюд, десертов.

    Для россиян яблоки – самые доступные и любимые фрукты. Их присутствие на праздничном столе особенно важно. После обильной калорийной пищи яблоко полезно съесть для улучшения пищеварения.

    Чтобы сделать нарезку или вырезать фигурку, нужно выбрать зрелые крупные яблоки твердых сортов: «Гала», «Голден», «Гренни Смит», «Антоновка». Плоды должны быть ровные, гладкие, круглые.

    Можно использовать фрукты одного цвета, или создать композицию из яблок разных оттенков:

    • взять красные плоды Red Delicious с глянцевой блестящей кожей;
    • золотистые Ginger Gold;
    • ярко-зеленые Granny Smith.

    Сохраняем мякоть белой

    Если разрезать яблоко, можно увидеть, как через некоторое время аппетитная белоснежная мякоть приобретает неприглядный коричневый оттенок. Чтобы украшения не потемнели, и сохранили свой естественный цвет, применяют несколько способов.

    • Сбрызнуть выжатым соком лимона, апельсина, лайма.
    • Приготовить раствор из расчета 1 чайная ложка сока цитрусовых на 1 стакан воды, и замочить в нем крупные украшения.
    • Опустить яблоки в лимонад со вкусом цитрусовых.
    • Погрузить фрукты в подсоленную воду – на 1 литр щепотка соли. Вынуть и промыть обычной водой через 5 минут.
    • Использовать пудру из аскорбиновой и лимонной кислоты. Порезанные яблоки перед приготовлением посыпаются этой смесью. Удалять с фруктов ее не нужно.

    Чем резать?

    Для нарезки яблок слайсами — тонкими ломтиками или кружочками, можно воспользоваться острым кухонным ножом из нержавеющей стали. От других металлов яблоки могут потемнеть.

    Профессионалы карвинга используют в работе целый арсенал различных ножей и приспособлений:

    • тайский и серповидный нож — основные инструменты мастера;
    • ножи для вырезания бороздок и замысловатых растительных орнаментов с лезвиями разной формы: от круглых до прямоугольных;
    • ложечки для удаления мякоти и сердцевины.

    Для создания первых работ мастера советуют использовать самый обычный столовый нож. В отличие от кухонных ножей, он более гибкий и удобный для работы.

    Оформление тарелки

    Сделать красивую нарезку из яблок на тарелке очень просто.

    Первый способ — «Рядки».

    • Хорошо вымойте и насухо вытрите яблоки.
    • Разрежьте плод на 2 одинаковые половинки.
    • Плодоножку и сердцевину удалите.
    • Положите яблоко срезанной частью вниз и разрежьте на ломтики толщиной не более 5-6 мм.
    • Соедините разрезанные слайсы вместе так, как будто они единая половинка яблока.
    • Порезанную дольку аккуратно перенесите на тарелку, стараясь не сдвинуть кусочки, и положите на край блюда.
    • Придерживайте слайсы рукой с одной стороны, не давая им сдвигаться. Ломтики с другого края дольки равномерно растяните пальцами в ряд друг за другом, чтобы кусочки ложились внахлест.
    • Сбрызните готовый рядок лимонным соком и приступайте к изготовлению следующего.
    • Можно продолжить делать рядки из яблок контрастного цвета, или чередовать с другими фруктами: апельсинами, киви, бананами.

    Второй способ — «Роза».

    • Возьмите яблоки.
    • Разрежьте часть яблок на круглые слайсы по 2 мм толщиной, а из другой части нарежьте половинки.
    • Обработайте лепестки цитрусовым соком и начинайте укладывать по кругу на тарелке.
    • Сначала кладем внахлест большие лепестки, один ряд на другой.
    • Ближе к центру «розы» укладываем половинки.
    • Нижнюю часть предыдущего ряда аккуратно закрываем следующим.
    • Середину «розы» сделайте из нескольких слайсов, свернутых в рулончик.
    • Чтобы лепестки из яблок в середине цветка были более гибкими и приняли нужную форму, можно опустить их на 2 минуты в кипяток.

    Чудесный десерт готов. Не забудьте сбрызнуть нарезку лимонным соком. Перед подачей на стол можно слегка припорошить «розу» сахарной пудрой. Лепестки будут выглядеть бархатистыми и станут желанным лакомством.

    Делаем фигурки

    Фигурки из яблока, сделанные собственными руками, не оставят гостей равнодушными.

    Украшение в виде лебедя

    • Возьмите яблоко правильной формы.
    • Плод разрежьте пополам.
    • Каждую половинку режем еще раз на 2 равные части: получилось 4 одинаковые дольки.
    • Аккуратно удаляем сердцевину.
    • Берем четвертинку. Кладем дольку на срезанный бок, отступаем 5 мм от края. Делаем надрез вдоль под прямым углом, не прорезая яблоко до конца.
    • Кладем дольку на другой срезанный бочок и точно такой надрез делаем с другой стороны. Получилась меньшая по размеру долька. Осторожно вынимаем ее из четвертинки.
    • Работаем с новой долькой дальше. Так же кладем на срезанный бок и делаем неглубокий надрез, отступив 5 мм от края, под углом 90 градусов с одной и другой стороны.
    • Новую деталь аккуратно сдвигаем и вынимаем. Вырезаем следующую.
    • Получится 4 детали. Если яблоко крупное, возможно, и больше.
    • Теперь готовые элементы нужно собрать. Берем самую большую деталь, на нее кладем вторую, сдвигая приблизительно на 1 см от края первой. Третью и последнюю деталь кладем так же, со сдвигом на предыдущие ломтики. Первое крылышко лебедя готово.
    • Делаем второе крыло.
    • Готовые детали – крылья, выкладываем на блюдо. Сбрызгиваем соком.
    • Из оставшейся четвертины вырезаем шею — дугообразную полосу шириной 5 мм и вставляем между крыльями.

    Способ, при помощи которого вырезались крылья, называется «листики». Пользуясь таким приемом, можно создать нарезку из фруктов в виде фантазийного цветка или звезды.

    Ни один детский праздник не обходится без фруктов. А если это будут не просто обычные ломтики, а оригинальные украшения или забавные фигурки зверушек, дети съедят фрукты с удовольствием. Рассмотрим пошагово приготовление необычных фигурок.

    «Краб»

    • Яблоко кладем хвостиком вверх, разрезаем вдоль на 3 равные круглые части.
    • Из средней части яблока сделаем передние клешни. Для этого разрезаем фрукт на три брусочка. Средний — огрызок, выкидываем. Оставляем два семечка для глаз. У оставшихся 2 брусочков с внутренней стороны, отступив от края, посередине вырезаем два широких зубчика. Получившаяся деталь напоминает букву М.
    • Делаем задние клешни. Половинку яблока кладем срезанной стороной вниз и режем на тонкие ломтики. Делим дольки на две равные горсти, кладем параллельно друг другу на тарелке. Ломтики раскладываем компактно, веером, соединив концы с одной стороны.
    • Кладем передние клешни на тарелку.
    • Голову размещаем сверху, закрывая концы ломтиков.
    • Глазки делаем из семечек, вдавливая их в мякоть.
    • «Краб» готов. Необходимо освежить его лимонным соком.

    «Елочка»

    Собранная из кусочков яблок «елочка» обрадует детей не только в новогоднюю пору, но и будет желанным украшением стола в любое время года.

    • Подготовьте чисто вымытые яблоки, виноград, длинную морковь, зубочистки.
    • Яблоки разных цветов разрежьте на кубики толщиной 10-15 мм и сбрызните соком.
    • Виноградины отделите от веток.
    • Делаем основание для «елочки»: у крупного яблока срезаем нижнюю часть для устойчивости.
    • Втыкаем зубочистки в нижнюю часть морковки, и с их помощью соединяем ее с яблочным основанием. Ствол готов.
    • Нанизываем кубики из яблок и виноградинки на зубочистки, чередуя их по цвету.
    • Втыкаем фруктовые мини-шашлычки в основание «елки», а затем, постепенно поднимаемся по морковному стволу вверх до макушки.
    • Фруктовая «елочка» готова.

    Втыкать в мякоть яблока и моркови зубочистки с силой не стоит. Детям будет трудно достать лакомство. Достаточно, чтобы декор просто держался на месте.

    Дети не только оценят украшения, сделанные руками мамы из любимых фруктов, но и с большим удовольствием примут участие в их создании.

    «Цветок»

    • Возьмите яркое красное яблоко.
    • Положите хвостиком вверх, отрежьте понравившийся бок.
    • Толщина ломтика должна быть не меньше 4-5 см.
    • Выберите формочку для печенья в виде цветка.
    • Выдавите формочкой из кусочка яблока цветок.
    • При помощи колпачка от маркера обозначьте серединку.
    • Зубочисткой от середины процарапайте линию к краям бороздки, обнажая светлую мякоть.
    • Для стебля возьмите соломинку от коктейля, и воткните с внутренней стороны цветка.
    • Можно использовать шпажку, вставив ее с боковой части.

    При помощи формочек вы можете вырезать все, чем пожелает украсить свой десерт ваш малыш: листики, звездочки, грибочки.

    «Зайчата»

    • Крупное чистое и сухое яблоко разрезаем на половинки.
    • Удаляем сердцевину.
    • Режем половинки на крупные дольки.
    • У каждой дольки с одного края срезаем уголок.
    • Оставшуюся кожуру яблока надрезаем в форме треугольника.
    • Вырезанный уголочек убираем. Остаются длинные острые ушки.
    • При помощи шпажки аккуратно загибаем уши наверх.
    • Сзади ножом закругляем спинку фигурки.
    • «Зайчата» готовы. Положите на блюдо листья салата и посадите сверху фигурки.

    Создание украшений для праздничного стола — увлекательное занятие. Порадовать близких и друзей изысканной яблочной сервировкой вы сможете на Рождество, Новый год, Пасху.

    В августе, на Яблочный Спас, обязательно устройте яблочный пир. Помните, что яблоки на вашем столе — символ плодородия, богатства и любви.

    О том, как красиво нарезать яблоки, смотрите в следующем видео.

    Как уберечь яблоки от потемнения: 5 простых способов

    Какими бы свежими и хрустящими ни были яблоки, они перестают быть аппетитными, когда они становятся коричневыми, что занимает в общей сложности около двух минут. К сожалению, потемнение не только некрасиво, но и меняет вкус и пищевую ценность яблока. Но почему ваш любимый осенний фрукт так быстро становится коричневым? Когда яблоко разрезают, ферменты (и железо в яблоке) химически реагируют с кислородом. Плод быстро начинает окисляться, а его мякоть становится коричневой.По сути, яблоко начинает ржаветь прямо на глазах.

    Достаточно проблем, что Министерство сельского хозяйства США недавно одобрило генетически модифицированное яблоко, которое не становится коричневым при нарезке (это первое одобренное генетически модифицированное яблоко в Америке — а?). Но как уберечь яблоки от потемнения, если вы не любите новые и улучшенные яблоки с ГМО? Есть несколько старинных приемов, которые помогут предотвратить окисление ломтиков яблока.

    Photo by Shutterstock

    Обычная вода

    Самое важное, что вы можете сделать, чтобы избежать потемнения, — это уменьшить воздействие воздуха на яблоко.И самый простой способ сделать это — погрузить кусочки яблока в воду. Так как ломтики всплывут на поверхность воды, положите сверху чистое бумажное полотенце. Как только бумажное полотенце станет влажным, оно протолкнет яблоки под поверхность воды. Другой метод заключается в том, чтобы поместить ломтики яблок в пакеты с застежкой-молнией, выдавливая из них воздух. Ни один из этих методов не требует дополнительных ингредиентов, и оба отлично помогают предотвратить потемнение яблок.

    Вода и соль

    Растворите 1/8 чайной ложки соли в одной чашке воды — всегда следите за тем, чтобы не добавить слишком много соли.Затем добавьте ломтики яблок, дайте им пропитаться несколько минут, затем слейте воду. Быстро промойте ломтики в пресной воде после того, как вы слили их, чтобы ваши фрукты не были солеными на вкус.

    Вода и мед

    Размешайте две столовые ложки меда в одной чашке воды и замочите в этой смеси кусочки яблока на 30 секунд. Это работает, потому что в меде есть соединение, которое останавливает фермент, отвечающий за окисление. Кроме того, это один из методов, который не изменит вкус яблока неприятно.

    Цитрусовый или ананасовый сок

    Если вы хотите улучшить метод погружения, вы можете добавить в воду немного цитрусового или ананасового сока. Что общего у этих соков? Они содержат лимонную кислоту, которая замедляет химическую реакцию и предотвращает потемнение. Но на самом деле есть несколько способов использовать сок, чтобы предотвратить потемнение: 1) вы можете добавить две столовые ложки сока в воду и погрузить ломтики яблока, 2) вы можете погрузить яблоки в сок, или 3) вы можете просто выжать лимон , лайм или апельсин прямо на поверхность разрезанного яблока.Единственным недостатком этого метода является то, что сок придаст яблоку немного аромата, так что выбирайте тот, который вам больше нравится.

    Обработка и хранение в воздухонепроницаемом контейнере

    Опять же, наиболее важной частью предотвращения потемнения яблок является уменьшение или устранение контакта яблок с воздухом после их разрезания. После того, как вы выбрали метод и обработали свои яблоки, храните их в герметичном контейнере, это может быть Tupperware или даже пакет на молнии. Затем держите их в холодильнике.

    Хотя абсолютного способа предотвратить потемнение яблок навсегда не существует, эти методы дают дополнительный час или два до начала обесцвечивания. Таким образом, вам больше не нужно срезать ломтики яблок с рекордной скоростью, и вы можете сохранить их свежими и вкусными на фруктовых тарелках и в салатах намного дольше, чем необработанные яблоки.

    6 способов использования – PureWow

    Вы все утро думали о кусочках яблока и арахисовом масле в своей коробке для завтрака.Но благодаря встречам и телефонным конференциям, съесть их до того, как они станут коричневыми и мягкими, будет гонка на время. Оказывается, есть несколько способов сохранить вашу любимую здоровую закуску хрустящей и свежей дольше. Узнайте, как предотвратить потемнение яблок с помощью этих шести простых способов.

    Почему яблоки становятся коричневыми?

    Коричневые яблоки, как и авокадо, безопасны для употребления; они просто менее аппетитны. Потемнение (или ферментативное потемнение , если хотите) — это естественная химическая реакция, которая происходит, когда кислород вступает в контакт с полифенолоксидазой, ферментом, содержащимся в различных фруктах и ​​овощах. Окисление может привести к изменению внешнего вида фруктов, а также к ухудшению вкуса и питательности.

    Если вы собираетесь нарезать яблоко и сразу съесть его, не утруждайте себя обработкой ломтиков.Просто знайте, что чем дольше они будут подвергаться воздействию, тем более коричневыми они станут. Если вы нарезаете несколько часов (или даже дней) заранее, эти методы могут помочь сохранить естественный цвет, по крайней мере, некоторое время. Для хранения нарезанных яблок всегда используйте герметичный контейнер или закрывающийся пакет, из которого должен быть удален весь воздух.

    Как уберечь яблоки от потемнения

    1. Смажьте или окуните ломтики яблока в лимонный сок

    Это самый старый трюк в книге. Высокая кислотность лимонного сока и низкий pH деактивируют фермент, вызывающий потемнение. По сути, кислота вступает в реакцию с ферментом до того, как фермент и кислород вступят в реакцию с яблоком. Вы когда-нибудь задумывались, почему ломтики яблок, купленные в магазине, всегда такие белые и хрустящие? Их часто обрабатывают аскорбиновой кислотой, лимонной кислотой или сульфитами — лимонный сок (другая кислота) работает так же.

    Быстро сбрызните яблоки лимонным соком или разведите несколько капель лимонного сока в воде и замочите ломтики яблок.Нет свежих лимонов? Попробуйте лимонный сок в бутылках, лимонад или даже апельсиновый сок — если он кислый, он замедлит потемнение. Уксус тоже работает из-за его кислотности, но потенциально он может придать более неприятный вкус, чем другие альтернативы. Если вы замораживаете фермерский рынок Honeycrisps для будущей партии яблочного пюре или яблочного хлеба, лимонный сок — ваш лучший выбор.

    1. Вымойте и нарежьте яблоко.
    2. Наполните небольшую миску холодной водой и соком половинки лимона.
    3. Окуните ломтики в смесь. Съешьте или сохраните на потом.

    2. Замочите ломтики в соленой воде

    Вы, наверное, помните из химии, что соль также называется хлоридом натрия. Его одноименные химические компоненты препятствуют попаданию кислорода на поверхность ломтиков. В конце концов, это старейший консервант природы. Просто будьте очень осторожны, чтобы не добавить *слишком* много соли. Использование ½ чайной ложки или меньше в чашке воды сделает работу без изменения вкуса яблока.

    1. Вымойте и нарежьте яблоко.
    2. Растворите соль в холодной воде.
    3. Добавьте ломтики яблока в соленую воду и дайте им пропитаться от 3 до 5 минут.
    4. Слить воду, промыть и обсушить яблоки. Съешьте или сохраните на потом.

    3. Погрузите ломтики в медовую воду

    Благодаря пептидному соединению, содержащемуся в меде, этот метод деактивирует фермент потемнения.Cook’s Illustrated обнаружил, что хорошее замачивание сохраняет ломтики белыми более суток, в то время как 30-секундное вымачивание предотвращает подрумянивание в течение восьми часов. Этот трюк также работает с овощами, такими как картофель, и другими фруктами, такими как груши. (И вдобавок вкусно.)

    1. Вымойте и нарежьте яблоко.
    2. Растворите 2 столовые ложки меда в 1 стакане воды.
    3. Окуните ломтики в медовую воду не менее чем на 30 секунд и не более чем на несколько минут.
    4. Достаньте, промойте и съешьте или отложите на потом.

    4. Погрузите ломтики в жидкость

    Это работает как шарм, если у вас нет других быстрых исправлений под рукой. Идея здесь в том, что процесс окисления не может начаться, если яблоки не подвергаются воздействию — и они не могут подвергаться воздействию в жидком состоянии. Некоторые рекомендуют замачивать яблоки на 3-5 минут в имбирном эле или лимонно-лаймовой газировке, содержащей лимонную кислоту, но нам нравится избегать лишнего сахара и использовать газированную воду или воду.

    1. Вымойте и нарежьте яблоко.
    2. Наполните миску холодной водой и добавьте ломтики яблок.
    3. Накройте миску бумажным полотенцем. Как только он станет влажным, он погрузит плавающие ломтики в воду.
    4. Удалите ломтики примерно через 10–15 минут. Высушите и наслаждайтесь, или стряхните и оставьте на потом.

    5. Посыпать ломтики порошком аскорбиновой или лимонной кислоты

    Вы, наверное, видели упакованные нарезанные яблоки в местном супермаркете, на удивление без единого коричневого пятна.Это потому, что они обычно обрабатываются аскорбиновой кислотой, также известной как витамин С. Вы можете купить порошок лимонной кислоты или порошок аскорбиновой кислоты в Интернете или в специализированных бакалейных лавках, таких как Trader Joe’s, чтобы сделать то же самое дома. Популярным брендом для поиска является Ball’s Fruit-Fresh Produce Protector.

    1. Вымойте и нарежьте яблоко.
    2. Посыпать ломтики порошком.
    3. Съесть в течение 8 часов.

    6. Соедините кусочки резинкой

    Попробуйте этот трюк, когда берете с собой нарезанное яблоко. Он защищает ломтики от воздействия воздуха. Все, что вам нужно, это нож и толстая тугая резинка. (Вы можете попробовать заменить полиэтиленовую пленку резинкой, если не можете ее найти.)

    1. Вымойте и нарежьте яблоко, как обычно.Не выбрасывайте сердцевину.
    2. Соберите яблоко вокруг сердцевины.
    3. Оберните резинку вокруг яблока, чтобы кусочки оставались на месте. Поместите его в сумку или контейнер для хранения продуктов, а затем бросьте в сумочку, коробку для завтрака или холодильник на потом.

    СВЯЗАННЫЕ С: Как хранить яблоки, чтобы они дольше оставались свежими

    Как предотвратить потемнение яблок

    Представьте, что вы только что нарезали свежее яблоко.Вам не терпится вцепиться зубами в каждый хрустящий, сочный кусочек. Однако уже через несколько минут вы замечаете, что ломтики яблока уже подрумяниваются. Этот процесс делает больше, чем просто делает яблоки менее привлекательными для еды. Когда яблоки становятся коричневыми, они также могут начать терять свой сочный вкус или даже становиться немного мягче по текстуре.

    К счастью, есть несколько простых способов предотвратить потемнение яблок. Вот некоторые из лучших вариантов для семей, которые любят свежие яблоки и хотят, чтобы каждый кусочек был максимально хрустящим и вкусным.

    Прежде чем вы узнаете о способах сохранения свежести яблок, полезно понять, почему они становятся коричневыми. Причина того, что кусочки яблока со временем часто становятся коричневыми, связана с особым ферментом во фрукте. Когда вы нарезаете яблоко, фермент подвергается воздействию кислорода, вызывая начало процесса окисления. Чем дольше фермент подвергается воздействию, тем более коричневым становится каждый ломтик.

    Способ №1: лимонный сок

    Лимонный сок содержит лимонную кислоту, которая является природным антиоксидантом.Поэтому, когда вы наносите лимонный сок на кусочки яблока, это помогает предотвратить процесс окисления.

    Чтобы использовать этот метод, чтобы яблоки не потемнели, приготовьте водяную баню для ломтиков яблок с соотношением 1 столовая ложка лимонного сока на 1 стакан воды. Замочите ломтики яблок на 3-5 минут, затем слейте воду и промойте их. Этот простой шаг должен уберечь яблоки от потемнения в течение нескольких часов.

    Тот же самый эффект может быть достигнут с соком лайма, апельсиновым соком или ананасовым соком, так как они также содержат лимонную кислоту.Имейте в виду, что эти цитрусовые соки могут придать ломтикам слегка терпкий привкус, поэтому лучше всего использовать их для более сладких сортов яблок

    .

    Метод №2: Газированные напитки

    Лимонную кислоту также можно найти в газированных напитках, таких как лимоноподобная газировка, имбирный эль и сельтерская вода. Просто замочите яблоки в миске с любимым напитком на 3-5 минут.

    Вы можете промыть яблоки после замачивания или просто съесть их как есть. Некоторым людям нравится дополнительный вкус от некоторых газированных напитков.

    Метод №3: соль

    В качестве натурального консерванта соль также может предотвратить слишком быстрое потемнение яблок. Слой соли поможет значительно замедлить процесс окисления.

    После того, как вы нарежете ломтики яблока, разложите их на тарелке. Посыпьте кошерной солью открытые участки кожи. Фрукты не должны быть слишком солеными, если вы кладете меньше столовой ложки соли на одно яблоко.

    Метод №4: пластиковая упаковка

    Использование физического барьера на ломтиках яблока поможет предотвратить процесс окисления.Для достижения наилучших результатов расстелите полиэтиленовую пленку перед тем, как нарезать яблоки. Положите их на пищевую пленку сразу после нарезки, затем заверните как можно плотнее, чтобы внутрь не попал воздух.

    Способ № 5: Резиновая лента

    Подобно полиэтиленовой пленке, метод резиновой ленты не позволяет воздуху соприкасаться с мякотью яблока. Нарежьте яблоко, а затем снова соберите его в форме целого яблока. Плотно оберните резинку, чтобы не было воздуха.

    Готовы полакомиться свежими хрустящими фруктами? Воспользуйтесь этими советами, чтобы яблоко не стало коричневым в следующий раз, когда вы его нарежете.

    Как предотвратить потемнение нарезанных фруктов

    В тканях фруктов находятся молекулы, известные как ферменты. Эти ферменты помогают фруктам созреть и стать коричневыми. Когда фрукт разрезается или начинает разрушаться, фермент высвобождается из ткани плода и подвергается воздействию воздуха, что приводит к быстрому изменению цвета плода. Это известно как ферментативное потемнение.

    Предохраняйте нарезанные фрукты, такие как яблоки, груши, бананы и персики, от потемнения:

    • Покрытие их кислым соком, таким как лимонный, апельсиновый или ананасовый сок.

    • Используйте имеющийся в продаже препарат против потемнения с фруктами, такой как Fruit-Fresh®*, и следуйте указаниям производителя.

    • Смешайте их с кислыми фруктами, такими как апельсины, мандарины, грейпфруты и другие цитрусовые или ананас. Сначала подготовьте кислые фрукты. Затем нарежьте другие фрукты, смешивая их с кислыми фруктами по мере их приготовления.

    • Смешайте с медовой водой. Разведите 2 столовые ложки меда 1 стаканом воды, нарезанные фрукты смешайте с разведенным медом.

    Подождите, пока не истечет время подачи, чтобы нарезать фрукты. Накройте и охладите нарезанные фрукты до подачи на стол. Охладите очищенные/нарезанные фрукты и овощи при комнатной температуре не более 2 часов, ОБЩЕЕ время.

    * Ссылка на коммерческие продукты или торговые наименования делается с пониманием того, что не предполагается дискриминация тех, кто не упоминается, и не подразумевается одобрение Университета Небраски — расширение Линкольна для упомянутых.

    Первоначально эта статья была написана Алисой Хеннеман, MS, RDN. Проверено и обновлено Эллин МакКартер, стажером-диетологом UNL, в 2021 г.

    Почему яблоки становятся коричневыми? Как сделать так, чтобы яблоки не потемнели?

    Свежеразрезанное яблоко со временем становится коричневым после контакта с воздухом, потому что его клетки содержат фермент, называемый полифенолоксидазой. Когда он вступает в контакт с кислородом, присутствующим в окружающей среде, он превращает фенольные соединения, присутствующие в тканях яблока, в продукты коричневого цвета, придавая коричневатый оттенок свежеразрезанному яблоку.

    Я всегда любил яблоки. Они сладкие, сочные, хрустящие и, самое главное, отпугивают врачей!

    Но у них есть большой недостаток – свежесрезанные яблоки, если их оставить на открытом воздухе, со временем становятся коричневыми. Ну, технически это не недостаток их , но это, безусловно, то, что делает его менее идеальным фруктом для людей, которые едят медленно!

    Вопрос в том, почему свежеразрезанные яблоки становятся коричневыми? И, возможно, что еще более важно, что можно сделать, чтобы яблоки не приобрели этот коричневатый оттенок?


    Рекомендуемое видео для вас:


    «Подрумянивание» яблока

    Откусите или сколько хотите от свежего ярко-красного яблока, но убедитесь, что вы прикончили яблоко как можно скорее после я.е., никогда не совершайте ошибку, откусив пару кусочков, а затем оставив их на час на открытом воздухе, если только вы не хотите съесть вялую коричневатую массу, которая когда-то была вашим яблоком.

    Похоже, внутри яблок есть переключатель самоуничтожения, который активируется в тот момент, когда вы разрезаете его ножом или откусываете первый кусочек. Он постепенно начинает становиться коричневым и кашеобразным. Трехлетнему ребенку, который верит, что Хогвартс реален (кстати, многие взрослые тоже в это верят), это может показаться каким-то колдовством, но на самом деле это просто наука.Фактически, это классический пример того, что взрослые любят называть «реакцией окисления».

    Не так аппетитно, правда? (Фото: Pixabay)

    Окисление свежесрезанного яблока

    Все мы знаем, что органическое вещество состоит из миллионов и миллиардов крошечных клеток различных видов. Эти клетки также содержат различные типы ферментов. Один из тех ферментов, который присутствует в мякоти как яблок, так и человека, называется полифенолоксидаза (обычно сокращенно PPO).

    При разрезании яблока присутствующий в окружающей среде кислород вступает в контакт с «поврежденной» тканью растения.Когда это происходит, ферменты PPO (присутствующие в хлоропластах) реагируют с фенольными соединениями (которые естественным образом присутствуют в тканях яблока). Говоря более химически, можно сказать, что ферменты PPO «окисляют» фенольные соединения, поэтому эта реакция классифицируется как реакция окисления.

    В результате этой реакции окисления образуются бесцветные о-хиноны, которые после нескольких последующих химических реакций (с белками или аминокислотами) приводят к потемнению любого свежеразрезанного яблока.

    Теперь, когда вы знаете, что происходит на заднем плане, когда яблоко становится коричневым, давайте рассмотрим несколько способов, которые могут предотвратить этот сбой.

    Как предотвратить потемнение яблок?

    Есть два подхода к решению проблемы «темнеющего яблока»: либо убрать кислород из уравнения, либо помешать функционированию ферментов ПФО.

    Удалить кислород из системы легко; надо просто перекрыть подачу кислорода на недоеденное яблоко.Это можно сделать несколькими способами — вы можете покрыть яблоко сахарным сиропом, лимонным соком или соком любого другого цитрусового. Это создаст физический барьер между открытыми клетками мякоти и окружающим кислородом, что уменьшит диффузию кислорода через клетки яблока.

    Некоторые люди просто бросают свежесрезанные яблоки в миску с водой, чтобы перекрыть поступление кислорода. Это, безусловно, работает, но только если вы планируете держать их погруженными в воду на короткое время.

    Покрытие яблока лимонным соком не только влияет на снабжение его кислородом, но и влияет на работу ферментов. Лимонный сок снижает pH окружающей среды яблока, тем самым снижая эффективность PPO.

    Надежный способ предотвратить потемнение яблок — нагревать их путем варки или кратковременного бланширования в воде.

    Тепло вызывает необратимое изменение структуры этих ферментов (которые в основном представляют собой белки) из-за процесса, называемого денатурацией (вы, возможно, слышали об этом термине в отношении вареных яиц).После денатурации эти ферменты больше не способны окрашивать яблоко в коричневый цвет. Поэтому яблоко может испортиться/испортиться из-за какого-то другого естественного процесса, но оно точно не приобретет такой неприятный оттенок коричневого цвета.

    Сохранение яблок — Яблоки и многое другое

    Подготовка яблок к заморозке

    Ферменты в светлых фруктах, таких как яблоки, груши и персики, могут вызывать окислительное потемнение, как только фрукт очищен или разрезан.Потемнение может привести к потере витамина С. Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их обычно не бланшируют, чтобы предотвратить это обесцвечивание. Вместо этого химические соединения используются для контроля ферментов в этих фруктах.

    Наиболее распространенным средством лечения является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновую кислоту можно использовать в чистом виде или в коммерческих смесях аскорбиновой кислоты и других соединений. Потемнение также можно временно остановить, поместив фрукты в растворы лимонной кислоты или лимонного сока или в сахарный сироп.Однако эти меры не столь эффективны, как лечение аскорбиновой кислотой в чистом виде.

    Яблоки, как и другие фрукты, лучше сохраняют текстуру и вкус, если они упакованы в сахар или сахарный сироп. Однако сахар не является необходимым для безопасного сохранения фруктов. Фрукты, упакованные в сироп, как правило, лучше всего использовать для сырых десертов, фрукты, упакованные в сироп или несладкие, лучше всего подходят для большинства кулинарных целей, потому что в продукте меньше жидкости.

    Замораживание яблок в сиропе

    По этому рецепту сиропа получится 5 1/3 стакана сиропа, которого хватит примерно на 6 пинт или 3 кварты яблочных ломтиков.Используйте жесткие контейнеры для заморозки или пакеты для заморозки с застежкой-молнией.

    2-1/2 стакана сахара
    4 стакана воды
    3 фунта яблок
    1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг)*

    Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным. Чтобы предотвратить потемнение, добавьте 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг) или эквивалент в мелко измельченных таблетках витамина С. Перемешайте, чтобы растворить. Охладите сироп перед использованием. Выбирайте свежие яблоки с насыщенным вкусом, хрустящие и твердые, а не мучнистые по текстуре.Промойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатые части, а большие яблоки на шестнадцатые части. Поместите 1/2 стакана сиропа в каждый контейнер размером с пинту и нарежьте каждое яблоко прямо в охлажденный сироп. Вдавите яблоки в контейнеры и добавьте достаточное количество сиропа, чтобы покрыть ломтики яблок. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в каждой пинте (или 1 дюйм в каждом контейнере размером с кварту). Поместите небольшой кусочек мятой водостойкой бумаги, например, вощеной, поверх каждого контейнера, чтобы ломтики яблок оставались под сиропом.Запечатайте, наклейте этикетку, укажите дату и заморозьте при температуре 0°F или ниже. Использовать в течение одного года.

    *Чтобы использовать лимонный сок: опустите ломтики яблока в раствор из двух столовых ложек лимонного сока и двух литров воды. Слейте воду, прежде чем покрыть сиропом.

    Замораживание яблок без сахара

    Яблоки, замороженные без сахара, обычно используются для приготовления пищи. Можно использовать и для приготовления пирогов.

    Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Чтобы предотвратить потемнение, растворите 1/2 чайной ложки (1500 мг) порошка аскорбиновой кислоты или эквивалента мелко измельченных таблеток витамина С в 3 столовых ложках воды.Посыпьте яблоки. Поместите ломтики яблок в пакеты для заморозки с застежкой-молнией, промаркируйте дату и заморозьте. Обработанные яблоки также можно сначала заморозить на лотке, оставляя пространство между кусочками. Упакуйте в контейнеры, как только ломтики заморозятся (примерно через 2-4 часа). Заморозьте на срок до одного года при температуре 0 ° F или ниже.

    Сухие ломтики яблок в сахаре

    Следуйте указаниям «Заморозка яблок без сахара»; смешайте 1/2 стакана сахара с четвертью ломтиков яблок. Поместите яблоки в контейнеры, придавите их, оставив 1/2 дюйма свободного пространства для пинты и кварты.Запечатайте и заморозьте на срок до одного года при температуре 0°F или ниже.

    Подготовка яблок к консервированию

    Предотвращение обесцвечивания при консервировании

    После нарезки или очистки яблоки и другие светлые фрукты (груши и персики) начинают темнеть из-за окисления.Чтобы этого не произошло, при подготовке плодов к консервированию или варке поместите их в выдерживающий раствор, приготовленный из аскорбиновой кислоты или таблеток витамина С. Таблетки содержат наполнитель, который может мутить воду, но не вреден.

    Порошок аскорбиновой кислоты

    можно приобрести в магазинах здоровой пищи или аптеках. Предотвращает потемнение, одновременно повышая питательную ценность яблочных рецептов без изменения вкуса. Можно также использовать коммерческие смеси аскорбиновой кислоты. Прочитайте этикетку на контейнере, чтобы узнать количество, которое нужно использовать.Хотя лимонный сок добавляет легкий лимонный аромат и может быть не таким эффективным, бутилированный или свежий лимонный сок также можно использовать в соотношении 1/2 стакана на 1/2 галлона воды.

    Яблочный чатни

    Чатни — это пикантная приправа из индийского хинина. Обычно его едят в небольших количествах, чтобы придать вкус и акцент на еде. Для банки: готовьте чатни на кипящей водяной бане в течение 15 минут для пинты и 25 минут для кварты. Следующий рецепт является гибким в отношении того, какие фрукты используются.

    1 чашка нарезанного чернослива без косточек
    1 1/2 чашки яблочного уксуса
    2 чашки коричневого сахара
    1 чайная ложка семян кориандра, молотых
    1/2 чайной ложки молотой корицы
    1/2 чайной ложки соли
    1/8–1 чайная ложка молотого кайенского перца перец (по желанию)
    3 яблока среднего размера (хрустящие), очищенные, без сердцевины и нарезанные
    1 чашка смородины, нарезанная
    1 чашка лука, нарезанная
    2 помидора среднего размера, очищенные, без косточек и нарезанные

    Чернослив залить водой и кипятить 10 минут.Слейте воду и нарежьте. Смешайте уксус, сахар, кориандр, корицу, соль и перец в эмалированной кастрюле или кастрюле из нержавеющей стали. Нагреть до кипения; добавьте чернослив, яблоки, смородину, лук и помидоры. Накройте крышкой и варите, часто помешивая деревянной ложкой, примерно 30-40 минут. Охладите или подавайте теплым. Охладите в течение двух недель или может.

    Для консервирования: разлить горячее чатни в полулитровые банки, удалить пузырьки воздуха, использовать крышки из двух частей, подготовленные в соответствии с инструкциями производителя, отрегулировать крышки и готовить в течение 15 минут на кипящей водяной бане.Делает две пинты.

    Примечание. Этот рецепт можно удвоить или утроить с очень хорошими результатами.

    Кольца для красного яблока с корицей

    Отличный гарнир с тушеной зеленью, жареными овощами, жареной индейкой или другой птицей. Эти яблочные кольца можно консервировать для длительного хранения или хранить в холодильнике до 2 недель.

    5 фунтов твердых кулинарных яблок
    (Golden Delicious, Granny Smith, Jonathan, Gala, Jonagold и т. д.)
    2 стакана сахара
    2 стакана воды
    Красный пищевой краситель (по желанию)
    4 палочки корицы
    Порошок аскорбиновой кислоты, таблетки витамина С или лимонный сок*

    Яблоки, вымытые и очищенные от сердцевины; не чистить.Нарежьте яблоки кольцами толщиной 1/2 дюйма. Чтобы предотвратить потемнение, бросьте яблочные кольца в миску с холодной водой (около 2 литров), содержащую 1/2 чайной ложки порошка аскорбиновой кислоты (1500 мг), или используйте эквивалент в виде мелко измельченных таблеток витамина С или 1/2 стакана лимонного сока. Держите яблоки покрытыми водой с аскорбиновой кислотой, пока они не будут готовы к употреблению. Смешайте сахар, 2 стакана воды и палочки корицы в большой кастрюле. При желании добавьте несколько капель красного пищевого красителя. Доведите сироп до кипения и кипятите пять минут.Снимите с огня. Яблоки слить, добавить в сироп. Довести сироп и яблоки до кипения; уменьшить огонь и варить 30 минут. Снимите с огня и дайте постоять, пока не остынет. Достаньте яблочные кольца из сиропа. Свободно уложите яблочные кольца в банки для консервирования, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Вернуть сироп на огонь и довести до кипения. Удалите палочки корицы. Разлейте горячий сироп по яблочным кольцам, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Отрегулируйте крышки из двух частей. Банки размером с пинту обрабатывайте 15 минут или кварты 20 минут в консервном банке с кипящей водяной баней.Выход около шести пинт или трех литров.

    *Можно заменить 1/2 стакана свежевыжатого или бутилированного лимонного сока.

    Источник: Так легко сохранить, четвертое издание, Кооперативная служба распространения знаний Университета Джорджии.

    Подготовлено: Друзилла Бэнкс, преподаватель дополнительного образования, питание и хорошее самочувствие, Университет штата Иллинойс, дополнительный номер

    Как сохранить яблоки | УСУ

    • Хотя считается, что яблоки впервые были выращены на Дальнем Востоке и Востоке, яблони также выращивались и ценились жителями Древнего Рима.
    • Римляне взяли с собой семена яблок, когда они завоевали Англию, и в конце концов англичане-иммигранты принесли яблоки, деревья и семена на американскую землю.
    • Сегодня США являются основным производителем яблок в мире.

    Выбор

    Яблоки являются любимым фруктом многих людей для употребления в пищу, в свежих салатах или в большом количестве приготовленных продуктов.При покупке ищите фрукты без пятен и трещин на кожуре, так как они могут способствовать порче и гниению. Также убедитесь, что вы находитесь «в сезон» для оптимального качества. Большинство яблок созревают в сентябре/октябре. Если вы покупаете яблоки летом, скорее всего, это прошлогодние запасы, хранившиеся в течение последних нескольких месяцев.

    дает

    Как правило, яблоки более экономичны при покупке бушелем, чем при покупке в небольших количествах.Обычно бушель яблок весит 42-48 фунтов. Другие полезные веса и меры:

    • Один фунт яблок примерно равен: четырем маленьким яблокам; три средних яблока; или два крупных яблока.
    • Два средних яблока необходимы для получения 1 стакана тертых яблок.
    • Разрешить 2 фунта яблок для одного 9-дюймового пирога.
    • Из одного фунта яблок получится 3 стакана нарезанных кубиками яблок или 2 3/4 стакана очищенных и нарезанных яблок.
    • Из одного бушеля яблок получается 18-20 литров яблочных ломтиков.

    Предварительная обработка

    Предварительная обработка предотвращает потемнение фруктов. Многие светлые фрукты, такие как яблоки, быстро темнеют при разрезании и на воздухе. Если их не обработать заранее, эти фрукты продолжат темнеть в процессе консервации. Некоторые из наиболее распространенных видов предварительной обработки описаны ниже:

    Аскорбиновая кислота (витамин С)

    Смешанный с водой помогает предотвратить потемнение фруктов.Аскорбиновую кислоту можно приобрести в виде порошка или таблеток в аптеках или продуктовых магазинах. Одна чайная ложка аскорбиновой кислоты равна 3000 мг аскорбиновой кислоты в форме таблеток (или шести таблеткам по 500 мг). Наполнители в таблетках могут привести к появлению белых пятен, но они не вредны.

    Указания по применению:

    Смешайте 1 чайную ложку порошкообразной аскорбиновой кислоты (или шесть измельченных таблеток) в 2 стаканах воды. Поместите фрукты в раствор на 3-5 минут.Достаньте фрукты, хорошо обсушите. После использования этого раствора (две порции фруктов) добавьте в смесь еще аскорбиновой кислоты.

    Смеси аскорбиновой кислоты

    Эти коммерческие смеси содержат аскорбиновую кислоту и сахар и продаются для использования со свежими фруктами, а также для консервирования или замораживания. Они дороже и не такие концентрированные, как чистая аскорбиновая кислота, но их легче найти. Следуйте инструкциям производителя на этикетке.

    Соус из фруктового сока

    Фруктовый сок с высоким содержанием витамина С также можно использовать в качестве предварительной обработки, хотя он не так эффективен, как чистая аскорбиновая кислота. Соки с высоким содержанием витамина С включают апельсиновый, лимонный, ананасовый, виноградный и клюквенный. Каждый сок придает фрукту свой цвет и вкус.

    Указания по применению:

    Налейте достаточно сока, чтобы покрыть фрукты в миске.Добавьте нарезанные фрукты. Замочите на 3-5 минут, удалите фрукты, хорошо слейте воду. Этот раствор можно использовать дважды перед заменой.

    Медовый соус

    Многие купленные в магазине сухофрукты были погружены в медовый раствор. Подобный соус можно приготовить дома. Фрукты, пропитанные медом, намного калорийнее.

    Указания по применению:

    Смешайте 1/2 стакана сахара с 1 1/2 стакана кипятка.Добавьте 1/2 стакана меда. Поместите фрукты в соус и замочите на 3-5 минут. Достаньте фрукты, хорошо обсушите.

    Лимонная кислота

    Лимонная кислота не является хорошей заменой аскорбиновой кислоты.

    Бисульфит натрия

    Бисульфит натрия очень эффективен в борьбе с ферментативным потемнением; однако он может вызвать приступ астмы у людей, страдающих астмой.Используйте только в том случае, если вы знаете, что яблоки не будут есть люди, страдающие астмой. Его можно получить по специальному заказу через аптеку.

    Инструкция по применению

    Смешайте 1 столовую ложку бисульфита натрия USP или реактивной чистоты на галлон воды или 3/4 чайной ложки на литр воды. Замочите фрукты на 5 минут. Осушать; ринс

    Растворы для сиропов

    Чтобы приготовить сироп, растворите сахар в теплой воде, перемешивая, пока раствор не станет прозрачным.В следующей таблице приведены относительные количества сахара для разных типов сиропа.

      Для небольших партий сиропа Для больших партий сиропа (7 литровая банка)
    Тип сиропа Стаканы для сахара Чашки для воды Стаканы для сахара Чашки для воды
    Свет (20%) 1 1/2 5 3/4 2 1/4 9
    Средний (30%) 2 1/4 5 1/4 3 3/4 8 1/4
    Тяжелый (40%) 3 1/4 5 5 1/4 7 3/4

    Легкий сироп содержит меньше калорий и подходит для очень сладких яблок.Густой сироп дает более твердый ломтик яблока и лучше всего сочетается с терпкими яблоками.

    Замораживание

    Общие указания

    • Выбирайте яблоки с насыщенным вкусом, хрустящие и твердые, без мучнистой текстуры. Промойте, очистите и удалите сердцевину. Нарежьте средние яблоки на двенадцатые части, крупные яблоки на шестнадцатые части.
    • Заморозьте яблоки, пока они не потеряли свою свежесть.Если фрукты нельзя заморозить сразу, поместите их в холодильник.
    • Работайте с небольшими количествами, достаточными только для нескольких контейнеров за раз, чтобы предотвратить потерю качества и питательных веществ.
    • При подготовке фруктов к заморозке не используйте оцинкованное, медное или железное оборудование. Соединения во фруктах могут вступать в реакцию с металлами, образуя неприятный цвет, неприятный привкус или даже вредные соединения. Яблочное пюре в оцинкованной посуде может вызвать отравление цинком.

    Типы пакетов для заморозки

    Существует несколько способов упаковки фруктов для заморозки: пакет с сиропом, пакет с сахаром, сухой пакет или пакет без сахара. Сиропную упаковку предпочтительнее использовать для сырых десертов или фруктовых коктейлей из яблок. Сахар или сухая упаковка хороши для пирогов. Индивидуальная быстрая заморозка – хороший метод, когда периодически используются небольшие порции.

    Упаковка сиропа

    Охладите сироп перед использованием.Затем используйте достаточное количество холодного сиропа, чтобы покрыть подготовленные фрукты после того, как они были помещены в контейнер (примерно от 1/2 до 2/3 стакана сиропа на пинту). Пропорции для небольших партий, показанные в предыдущей таблице, обеспечат достаточное количество. Совет: чтобы фрукты оставались погруженными в сироп, положите сверху небольшой кусочек скомканной пергаментной бумаги или другого водостойкого упаковочного материала и прижмите фрукты к сиропу, прежде чем закрывать контейнер.

    Пакет с сахаром

    Посыпьте фрукты сахаром и аккуратно перемешайте, пока не вытечет сок и не растворится сахар.

    Сухой пакет

    Просто упакуйте очищенные фрукты в контейнер, запечатайте и заморозьте.

    Индивидуальная быстрозамороженная

    Разложите кусочки яблока на противне. Посыпать смесью аскорбиновой кислоты. Поместите в морозильную камеру. После заморозки переложить в полиэтиленовый пакет. Выпустите как можно больше воздуха и верните в морозильную камеру.

    Общая процедура

    Очистить и нарезать яблоки.Используйте предпочтительную предварительную обработку и слив, если это необходимо. Выберите тип пакета и следуйте инструкциям выше. Оставьте соответствующее свободное пространство: 1/2 дюйма для сухих упаковок, 1 дюйм для упаковок с сиропом в безопасном для морозильной камеры контейнере. Этикетка. Разложите пакеты в морозилке, чтобы они замерзли как можно быстрее.

    Консервирование

    Как и при любом другом методе консервации, для достижения оптимальных результатов выбирайте твердые спелые плоды без пятен.Добавление сиропа в консервированные фрукты помогает сохранить их вкус, цвет и форму. Это не предотвращает порчу этих продуктов.

    Яблочное пюре

    В среднем из 21 фунта яблок получается 7 кварт или в среднем из 13 1/2 фунтов получается 9 пинт.

    Выбирайте сладкие, сочные и хрустящие яблоки. Для терпкого вкуса добавьте от 1 до 2 фунтов терпких яблок на каждые 3 фунта более сладких фруктов.Сорта Джонаголд, Голден Делишес, Гала, Муцу и Фудзи также ценятся в яблочном пюре.

    Вымойте, очистите от сердцевины и нарежьте яблоки. При желании нарежьте в растворе аскорбиновой кислоты, чтобы предотвратить обесцвечивание. Поместите осушенные ломтики в 8-10-литровую кастрюлю. Добавьте 1/2 стакана воды. Периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание, быстро нагрейте до мягкости (от 5 до 20 минут, в зависимости от степени зрелости и сорта). Пропустите через сито или пищевую мельницу, превратите в пюре в кухонном комбайне или пропустите этап прессования, если вы предпочитаете соус в виде кусочков.Соус может быть упакован без сахара. При желании добавьте 1/8 стакана сахара на литр соуса. Попробуйте и добавьте еще, если хотите. Разогрейте соус до кипения. Тщательно перемешайте и убедитесь, что смесь равномерно кипит. Заполните банки острым соусом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте.

    Тип упаковки Высота 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты 15 мин 20 мин 20 мин 25 мин
    Горячий Кварты 20 мин 25 мин 30 мин 35 мин

    Примечание : Корицу или другие специи можно добавить в течение последних 5 минут приготовления перед тем, как разлить соус по банкам.

    Яблочное масло

    Выход: 8-9 пинт

    • 8 фунтов яблок
    • 2 чашки сидра
    • 2 стакана уксуса
    • 2 1/4 стакана белого сахара
    • 2 1/4 стакана упакованного коричневого сахара
    • 2 столовые ложки молотой корицы
    • 1 ст.л. молотой гвоздики

    Вымойте, удалите плодоножки, четвертинки и сердцевины.Медленно варите в сидре и уксусе до мягкости. Отожмите фрукты через дуршлаг, мельницу или сито. Варить фруктовую мякоть с сахаром и специями, часто помешивая. Чтобы проверить готовность, выньте ложку и подержите ее вдали от пара в течение 2 минут. Это сделано, если масло остается горкой на ложке. Еще один способ определить, -5- что масло приготовлено надлежащим образом, — положить его небольшое количество на тарелку. Когда по краям масла не отделяется пленка жидкости, оно готово к консервированию.Горячим разлить по банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в автоклаве с кипящей водой.

    Время обработки яблочного масла на разной высоте в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 5 мин* 10 мин 15 мин
    Горячий Кварты 10 мин 15 мин 20 мин

    *Примечание: Если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо простерилизовать перед наполнением.

    Яблочный сок

    • 24 фунта яблок (около 1/2 бушеля)
    • 2 литра воды

    Яблоки помыть; осушать. Удалите стебли и концы цветков. Нарежьте яблоки и положите в большую кастрюлю с соусом. Добавить воду и варить до мягкости, помешивая, чтобы не слиплись. Процедить через влажный марлевый мешочек или несколько слоев марли.Нагрейте сок только до кипения. Разлейте горячий сок по горячим банкам, оставив свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте крышки, состоящие из двух частей, и обработайте в автоклаве с кипящей водой. Выход: около 6 литров.

    Время обработки яблочного сока на разной высоте в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 5 мин* 10 мин 15 мин
    Горячий Кварты 10 мин 15 мин 20 мин

    *Примечание:  Если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо стерилизовать перед наполнением.

    Яблоки, нарезанные

    Приблизительно 19 фунтов яблок дают 7 литров. В среднем 12-1/4 фунта дают 9 пинтов. Вымойте, очистите и удалите сердцевину яблок. Для предотвращения обесцвечивания предварительно обработайте аскорбиновой кислотой (см. предыдущий раздел). Консервирование сырой упаковки дает продукт низкого качества; поэтому инструкции предназначены только для горячей упаковки. Поместите осушенные ломтики в большую кастрюлю и добавьте 1 пинту воды или сиропа от легкого до среднего на 5 фунтов нарезанных яблок.Варить 5 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Наполните банки горячими ломтиками и горячим сиропом или водой, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Отрегулируйте крышки и обработайте в консервном банке с кипящей водяной баней.

    Время обработки на разной высоте для нарезанных яблок в консервном банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
    Пинты или кварты 20 мин 25 мин 30 мин 35 мин

    Начинка для пирога

    Выход : 7 кварт

    • 2 1/2 стакана холодной воды
    • 6 литров бланшированных, нарезанных яблок
    • 5 1/2 стакана сахара
    • 1 1/2 чашки Clear Jel®
    • 5 стаканов яблочного сока
    • 7 капель желтого пищевого красителя (по желанию)
    • 1 столовая ложка корицы
    • 1 ч.л. мускатного ореха (по желанию)
    • 3/4 стакана лимонного сока в бутылках

    Используйте твердые, хрустящие яблоки.Если яблокам не хватает терпкости, используйте дополнительно 1/4 стакана бутилированного лимонного сока на каждые 6 литров нарезанных яблок.

    Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Нарежьте яблоки ломтиками, шириной 1/2 дюйма. Предварительно обработайте, чтобы фрукты не потемнели. Хорошо слейте воду. Чтобы бланшировать фрукты, поместите 6 чашек за один раз в 1 галлон кипятка. Каждую партию кипятить в течение 1 минуты после повторного закипания воды. Достаньте фрукты из воды для бланширования, но держите горячие фрукты в закрытой миске или кастрюле, пока готовится смесь Clear Jel®.Смешайте сахар, Clear Jel®, корицу и мускатный орех в большой кастрюле с водой, яблочным соком и пищевым красителем. Перемешайте и готовьте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не начнет пузыриться. Добавьте лимонный сок в кипящую смесь и кипятите 1 минуту, постоянно помешивая. Сразу же всыпать осушенные кусочки яблок и залить горячей смесью банки. Оставьте свободное пространство в 1 дюйм. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулируйте крышки и немедленно обработайте в течение 25 минут (пинты или кварты) в консервной банке с кипящей водяной баней.

    Время обработки на разной высоте для яблочного пирога Наполнение консервной банки с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–3000 футов 3001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Пинты или кварты 25 мин 30 мин 35 мин 40 мин

    Травление

    Сладкая яблочная приправа

    • 4 фунта яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками
    • 1 1/4 стакана белого уксуса
    • 1 стакан сахара
    • 1/2 стакана светлого кукурузного сиропа
    • 2/3 стакана воды
    • 1 1/2 чайной ложки цельной гвоздики
    • 2 палочки корицы (кусочки 3 дюйма), разломанные
    • 1 ч.л. душистого перца

    Погрузите яблоки в раствор из 1/2 чайной ложки аскорбиновой кислоты и 2 литров воды, чтобы они не потемнели.Смешайте все ингредиенты, кроме яблок, и доведите до кипения. Слейте яблоки и добавьте к смеси. Тушите 3 минуты, периодически помешивая.

    Упакуйте фрукты в горячие банки, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Заполните банки на 1/2 дюйма сверху кипящей смесью. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Процесс на кипящей водяной бане.

    Время обработки на разной высоте для Sweet Apple Relish в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 5 мин* 10 мин 15 мин
    Горячий Кварты 10 мин 15 мин 20 мин

    * Примечание : Если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо простерилизовать перед наполнением.

    Яблочный чатни

    • 2 л нарезанных, очищенных от сердцевины кислых яблок (около 10 средних)
    • 1 стакан нарезанного лука
    • 1 стакан нарезанного сладкого красного перца (около 2)
    • 2 острых красных перца, очищенных от семян и нарезанных
    • 1 1/2 фунта изюма без косточек
    • 4 стакана коричневого сахара
    • 3 столовые ложки семян горчицы
    • 2 ст.л. молотого имбиря
    • 2 ч.л. молотого душистого перца
    • 2 ч.л. соли
    • 1 зубчик чеснока, раздавленный
    • 1 литр уксуса

    Смешать все ингредиенты, варить до загустения, около 1 часа 15 минут.Когда смесь загустеет, часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание. Разлейте кипящее горячее чатни в горячие банки, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма. Удалите пузырьки воздуха. Протрите края банки. Отрегулировать крышки. Процесс в кипящей водяной бане

    Время обработки сладкого яблочного чатни на разной высоте в консервном банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 5 мин* 10 мин 15 мин
    Горячий Кварты 10 мин 15 мин 20 мин

    * Примечание : Если время обработки составляет менее 10 минут, банки необходимо простерилизовать перед наполнением.

    Желе

    Яблочное желе

    • 4 стакана яблочного сока (около 3 фунтов кислых яблок и 3 стакана воды)
    • 2 столовые ложки лимонного сока (по желанию)
    • 3 стакана сахара
    Для приготовления сока

    Отберите одну четвертую часть слегка недозрелых и три четверти полностью созревших яблок.яблоки помыть; удалить концы стеблей и цветков; не очищайте и не удаляйте сердцевину. Яблоки нарезать небольшими кусочками. Добавьте воды; покрытие; довести до кипения на сильном огне. Уменьшить тепло; варить 20-25 минут или пока яблоки не станут мягкими. Процедить сок через влажный марлевый мешочек или несколько слоев марли.

    Сделать желе

    Налейте яблочный сок в большую кастрюлю. Добавьте лимонный сок и сахар, помешивая, чтобы сахар растворился. Кипятить на сильном огне, постоянно помешивая, до температуры на 8 градусов по Фаренгейту выше температуры кипения воды на вашей высоте или до тех пор, пока желейная смесь не будет стекать с ложки.(Чтобы проверить точку кипения на вашей высоте -8-, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой и отметьте температуру.) Снимите с огня. Снять пену при необходимости. Горячее желе разливаем по горячим стерилизованным банкам, оставляя свободное пространство на 1/4 дюйма. Отрегулируйте двухкомпонентные кепки. Процесс в консервной банке с кипящей водяной баней. Выход: около 4 полпинты

    Время обработки яблочного желе на разной высоте в консервной банке с КИПЯЩЕЙ ВОДОЙ
    Тип упаковки Размер банки 0–1000 футов 1001–6000 футов Выше 6000 футов
    Горячий Полпинты или пинты 5 мин* 10 мин 15 мин

    Сушка

    Общие рекомендации: Как и в случае с заморозкой и консервированием, предварительная обработка яблок перед их сушкой позволит получить конечный продукт с лучшим сохранением цвета.Яблоки лучше всего обрабатывать, ненадолго окунув в раствор для предварительной обработки.

    Выберите любое терпкое яблоко с твердой текстурой. Вымойте, очистите и удалите сердцевины яблок. Нарежьте ломтиками или кольцами толщиной 1/4-1/2 дюйма. Ломтики яблок можно посыпать корицей или порошками, такими как ароматизированный желатин или Kool Aid. Высушите при температуре от 130º до 135º F до пластичности. Используйте в качестве закуски или в выпечке, например, в пирогах, коблерах или чипсах.

    Хранение

    Храните свежие яблоки в прохладном, темном и сухом месте, пока не будете готовы их использовать.Яблоки продолжают созревать после того, как их собрали. Хранение их в прохладе замедляет этот процесс. Если оставить яблоки при комнатной температуре, их качество быстро ухудшится.

    Замороженные яблоки, хранящиеся при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже, могут храниться в течение 18 месяцев. Для консервированных яблок, яблочного пюре и начинок для пирогов температура хранения оказывает большое влияние на время хранения. Качество лучше, если не хранить более 48 месяцев при 40ºF или 24 месяца при 70ºF, или 12 месяцев при 90ºF.

    Пищевая ценность

    Яблоки содержат мало натрия и являются хорошим источником клетчатки.

    1 чашка Калории Волокно Кальций (мг) Железо (мг) Калий (мг) Натрий (мг) Витамин С (мг) Витамин А (МЕ) Витамин Е (мг)
    Сырой, нарезанный 53 1.4 6 0,08 99 0 4,4 42 0,06
    Консервы, подслащенные 137 3.5 8 0,47 139 6 0,8 104 0,43
    Замороженные несладкие 83 3.3 7 0,31 133 5 0,2 58
    Сушеный 207 7.5 11 1,2 384 74 1,3 48 2,15
    Яблочный сок 218 0.2 17 0,92 295 7 2,2 2 0,02

    Ссылки

    • Андресс, Элизабет Л.и Джуди А. Харрисон. 1999. Так легко сохранить, 4-е изд. Совместная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Афины, Джорджия.
    • Яблоки: руководство по выбору и использованию, информационный бюллетень, Расширение
    • Университета штата Огайо
    • Мяч Синяя книга. Полное руководство по домашнему консервированию и заморозке. 1995. Корпорация Alltrista. Манси, Индиана.
    • Полное руководство по домашнему консервированию (Сельскохозяйственный информационный бюллетень No.539). 1988. Министерство сельского хозяйства США и Служба распространения знаний
    • .
    • Рекомендуемые сорта фруктов и орехов, информационный бюллетень, расширение Университета штата Юта.
    • Раздел 5. Средства к существованию. Министерство обороны 4145.19-R-1, 1979 г.
    • Состав пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, Лаборатория данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/index.html

    Авторы

    Шарлотта Бреннард, Кэтлин Риггс

    Кэтлин Риггс

    Профессор расширения | Консервация пищевых продуктов | 4-Н | Директор округа Айрон

    Департамент жилищно-коммунального хозяйства

    Телефон: (435) 267-1753

    Местонахождение офиса: округ Айрон

    Связанные исследования

    Как избежать распространенных ошибок при консервировании

    Избегайте этих десяти потенциально смертельных ошибок при консервировании, а также других ошибок, связанных с пищевыми продуктами, которых вам следует избегать.Это сохранит вашу еду свежей, здоровой и безопасной для употребления.

    Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

    Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования. Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

    .

    Покупка домашней сублимационной сушилки: что нужно знать перед поездкой

    Сублимированные продукты чрезвычайно популярны среди туристов и кулинаров, и теперь сублимационные сушилки доступны для домашнего использования.Но подойдет ли вам домашняя сублимационная сушилка? Вот некоторая информация, предназначенная для того, чтобы прорваться сквозь рекламную шумиху и

    .

    Консервирование хлеба и тортов небезопасно

    С 2000 года Extension предупреждает потребителей о консервировании тортов и хлеба. Хотя этот процесс очень привлекателен, он не уничтожает организм, вызывающий ботулизм.

    Консервирование творога с лимоном и лаймом

    Узнайте, как приготовить традиционный британский десерт из творога с лимоном. В консервированном виде хранится от 3 до 4 месяцев. Если вы не возражаете против потемнения, оно может длиться до 1 года.