Чили кон – Чили кон карне со стаутом пошаговый рецепт с видео и фото – мексиканская кухня: основные блюда

Чили кон карне — мясо с фасолью и острым перцем

Рецепты Джуренко Калькулятор калорий
  1. Рецепты
  2. Основные блюда
  3. Чили кон карне (chili con carne)
Generic selectors

Exact matches only

Exact matches only

Search in title

Search in title

Search in content

Чили кон карне — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Чили кон карне — визитная карточка кухни тех-мех, техасско-мексиканской, в переводе с испанского означает чили с мясом. Собственно, так и есть — основные ингредиенты блюда это острый перец чили и измельчённое мясо, преимущественно говядина. Кроме того, есть устоявшийся набор добавок и специй, которые уже варьируются от региона к региону, а вообще зависят исключительно от вашего вкуса. Из добавок встречаются лук, чеснок, болгарский перец, помидоры и фасоль, а из специй зира, орегано, кориандр, корица, лавровый лист. Ну, и маленький мексиканский штришок — порошок какао или кусочек горького шоколада. Я готовила на наш вкус, но по набору продуктов и технологии приготовления блюдо вполне может тянуть на классический вариант.

Чили кон карне (этап 1)

Чили кон карне (этап 1)

Мясо нужно нарезать очень мелкими кусочками или прокрутить на мясорубке с крупной решёткой.


Чили кон карне (этап 2)

Чили кон карне (этап 2)

Разогреваем в сковороде растительное масло (кстати, здесь бы идеально подошло кукурузное) и обжариваем измельчённое мясо до полного выпаривания жидкости и начала зарумянивания — минут 10-15.


Чили кон карне (этап 3)

Зира (кумин) 1 ч.л.
Орегано 2 ч.л.
Перец чили молотый 2 ч.л.

Чили кон карне (этап 3)

За это время подготовим специи и овощи. Из специй я взяла зиру, орегано и перец чили…


Чили кон карне (этап 4)


Чили кон карне (этап 4)

…смешала их в ступке и немного потолкла.


Чили кон карне (этап 5)

Чили кон карне (этап 5)

Лук, чеснок, болгарский перец и чили помыла, очистила (и от семечек тоже)…


Чили кон карне (этап 6)


Чили кон карне (этап 6)

…и нарезала всё мелким кубиком. Когда мясо начнёт зарумяниваться, перекладываем его в кастрюлю, в которой будет тушиться блюдо. В оставшееся масло бросаем нарезанный лук, жарим до прозрачности и добавляем к нему остальные овощи.


Чили кон карне (этап 7)


Чили кон карне (этап 7)

Обжариваем, помешивая, 2-3 минуты. Затем засыпаем специи.


Чили кон карне (этап 8)


Чили кон карне (этап 8)

Перемешиваем, убавляем огонь и тушим ещё 3 минуты. Отправляем всё содержимое сковороды к мясу.


Чили кон карне (этап 9)

Томаты в собственном соку 680 г

Чили кон карне (этап 9)

Консервированные томаты измельчаем и тоже заливаем в мясо.


Чили кон карне (этап 10)

Соль 1 ч.л.
Сахар (песок) 25 г
Фасоль красная в собственном соку 495 г

Чили кон карне (этап 10)

Сейчас можно добавить полстакана кипатка или бульона, смотрите по жидкости. Я добавила. Добавляем соль, сахар,перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться при ленивом побулькивании на 1,5 часа. Затем засыпаем фасоль.


Чили кон карне (этап 11)

Чили кон карне (этап 11)

…и выдавливаем сок половинки лайма.


Чили кон карне (этап 12)

Чили кон карне (этап 12)

Перемешиваем, пробуем на соль. Накрываем крышкой и тушим ещё полчаса. За 5 минут до готовности добавляем горький шоколад (я брала 95-99%) и перемешиваем. Готово!



Чили кон карне рецепт – мексиканская кухня: основные блюда. «Еда»

Говядина 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Чеснок 4 зубчика

Чоризо 300 г

Бобы 2 банки

Перец чили 3 штуки

Консервированные помидоры 2 банки

Коричневый сахар 3 столовые ложки

Кетчуп 2 столовые ложки

Бальзамический уксус 50 мл

Оливковое масло 50 мл

Орегано 1 чайная ложка

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Палочки корицы 1 штука

Гвоздика 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый душистый перец 1 чайная ложка

Чили кон карне со стаутом пошаговый рецепт с видео и фото – мексиканская кухня: основные блюда

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

Чили кон карне с соком лайма рецепт – мексиканская кухня: основные блюда. «Еда»

Красная консервированная фасоль 1 банка

Лук репчатый 1 головка

Говяжий фарш 400 г

Помидоры 3 штуки

Красный сладкий перец 1 штука

Красный перец чили 1 штука

Чеснок 3 зубчика

Лайм 1 штука

Кинза по вкусу

Мексиканская смесь специй 1 столовая ложка

Сметана по вкусу

Какао-порошок 1 столовая ложка

Соус чили по вкусу

Мексиканский суп чили кон карне – Zira.uz

Ингредиенты

  • 600 граммов мясного фарша

  • 2 луковицы

  • 2 зубчика чеснока

  • 4 помидора

    крупных

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • по вкусу зиры

  • по вкусу черного молотого перца

  • 1 стручок перца острого

  • 400 граммов вареной красной фасоли

  • 200 граммов вареного гороха нут

  • 500 миллилитров бульона

  • по вкусу соли

  • 3-4 столовые ложки растительного масла

  • половина пучка кинзы

  • 4 столовые ложки сметаны

Руководство

Сытный, насыщенный и в меру острый суп чили кон карне согреет вас и ваших близких в холода. Простой в приготовлении, он запомнится надолго и перенесет этот рецепт в раздел любимых.

В классическом рецепте используют только фасоль, но мы позаимствовали идею у Джейми Оливера – дополним суп вареным нутом.

Фасоль и нут предварительно необходимо замочить на ночь, затем отварить по отдельности до готовности, а также можно использовать консервированную фасоль.

11 479

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Разогреть масло в казане или глубокой сковороде.

Лук и чеснок мелко нашинковать и слегка обжарить.

Затем добавить фарш и обжарить все минут 5.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

К фаршу добавить помидоры, предварительно очищенные от кожуры и измельченные.

Добавить специи и мелко нарезанный жгучий перец.

Обжарить все 3-4 минуты, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Потушить все вместе 10 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Затем добавить томатную пасту, смешать и ввести фасоль и нут.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Влить бульон и довести суп до легкого кипения.

Посолить и потомить суп еще 10 минут.

Подавать чили кон карне со сметаной и измельченной зеленью кориандра.

Хотите быть всегда в курсе новых рецептов? Подписывайтесь на наш телеграм канал.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Категории: Классика, Кухня Текс-Мекс, Говядина

Чили кон карне (Chilli con carne)

    Первое что меня удивило попав в Мексику (а попали туда мы с мужем не как обычные туристы, а как гости, на свадьбу дорогого мексиканского друга), это то, что известные бурритос, чили кон карне и тако шеллс являются совсем не мексиканскими блюдами, а блюдами так зваными текс-мекс, региональной американской кухни в приграничном с Мексикой штатом Техас. Именно там, как слияние американской и мексиканской кухни возникли эти блюда.

    Чили кон карне изначально было блюдом техасских ковбоев, пастухов иными словами. Готовилось такое блюдо из сушеного мяса, говяжьего жира, соли и сушеных перцев чили которые сбивались вместе в небольшие блоки и были удобны для того чтобы готовить блюдо где угодно, там где есть котелок, вода и огонь.

   Это уже позже в американском городе Сан-Антонио начали появляться так званые «Королевы Чили» (Chilli Queens), в основном мексиканские женщины из приграничных городков, которые зарабатывали тем, что на закате разводили костер под огромными котлами и варили на продажу чили, под звуки таких же приезжих рабочих как мексиканские мариачи (мексиканские традиционные музыканты в широких сомбреро, душевно поющие серенады играя на гитаре).  Из-за санитарных нововведений со временем работа таких дам стала невозможной и пропало такое явление, чтобы потом возродиться, но уже на всеамериканских конкурсах приготовления чили уже в нашем веке. А тем временем, чили кон карне никуда не пропало и продолжало существовать, видоизменяться и развиваться в численных ресторанчиках специализирующихся на чили.

   Есть просто миллионы рецептов этого блюда, как каждого классического и так популярного. Оно видоизменялось и в состав попадало все больше и больше ингредиентов. Изначальное блюдо из мяса, говяжьего жира, соли и перцев чили, современные блюда уже не напоминают. Жалко?? Мне абсолютно нет, ибо они стали намного вкуснее и богаче вкусом!

Чили кон карне (Chilli con carne)

4 порции:

Ингредиенты

  • 1 сушеный перец чили (у меня копченный чипотле)
  • 300 мл кипящей воды
  • 2 ст.л. растительного масла
  • 2 средние луковицы, мелко порезать
  • 4 зубка чеснока, выдавить
  • 450 грамм говяжьего фарша
  • 2 красных перца чили, удалить семечки, не очень мелко порезать
  • 70 грамм томатной пасты
  • 1 ч.л. сушеного перца чили хлопьями
  • 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
  • 2 ч.л. молотой паприки
  • 1 палочка корицы
  • 500 грамм помидоров в собственном соку, крупно порезать
  • 2 ст.л. коричневого сахара
  • 1 ч.л. вустерского соуса (желательно, но можно упустить)
  • 50 грамм виски (можно упустить)
  • 50 грамм черного шоколада
  • Соль по вкусу

Для подачи:

  • Отварная фасоль
  • Сметана
  • Пшеничные или кукурузные тортильяс
  • Сыр Чеддер (крупно натереть на терке)
  • Авокадо, порезать кубиками
  • Зелень кинзы, крупно порезать
  • Лайм, порезать дольками
Время приготовления: 2 часа

Чили кон карне (Chilli con carne)Чили кон карне (Chilli con carne)

 

1) Сушеный перец чили разрезать пополам, удалить семечки и залить 300 мл кипящей воды. Оставить на 30-40 минут. Отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать.

2) В глубокой кастрюле или котелке разогреть растительное масло. Добавить лук и чеснок. Томить помешивая, до мягкости лука.

Чили кон карне (Chilli con carne)

3) Добавить мясо и жарить, время от времени помешивая, пока фарш полностью не изменит цвет.

Чили кон карне (Chilli con carne)

4) Добавить свежий перец чили и обжаривать мясо еще 1 минуту.

Чили кон карне (Chilli con carne)

5) Добавить перец чили хлопьями, паприку, кумин и предварительно замоченный измельченный перец чили. Обжаривать помешивая около 1 минуты, пока почувствуете стойкий запах специй и добавить томатную пасту. Хорошо перемешать и влить воду от замачивания перца, добавить помидоры вместе с соком и корицу. Щедро посолить и довести до кипения, уменьшить огонь и варить около 1 часа, слегка прикрыв крышкой.

Чили кон карне (Chilli con carne)

6) Добавить вустерский соус, виски, сахар, хорошо перемешать, довести до кипения и варить еще 20-30 минут, пока жаркое не обретет густую консистенцию.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Снять с огня и добавить в горячее чили кусочки шоколада. Подождать пока шоколад растопится, хорошо перемешать и подавать.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Подавать чили лучше всего с отварной фасолью или рисом. Для меня лично, первый вариант гармоничней.

Чтобы отварить фасоль, днем ранее, залейте 150 грамм фасоли холодной водой.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Отцедите и поместите в небольшой сотейник и залейте свежей холодной водой. Варите на среднем огне, не солив, до готовности.

Чили кон карне (Chilli con carne)

На дно сервировочной миски положите немного фасоли и полейте щедрой порцией чили. Сверху выложите кубики авокадо, тертый сыр, сметану и кинзу. Подавайте с долькой лайма (чтобы каждый сам смог себе выдавить немного сока в блюдо) и с пшеничными или кукурузными тортильяс.

Чили кон карне (Chilli con carne)

Подавайте немедленно, пока блюдо горячее и ароматное!

Чили кон карне (Chilli con carne)

Приятного аппетита!

Смотри также

Чили кон карне (Chilli con carne) 24 Мая 2012

Мексиканские лепешки. Самый удачный рецепт тортильяс который пробовала. Вкус у них действительно как в Мексике.

Чили кон карне (Chilli con carne) 16 Января 2013

Тортильяс с кукурузной мукой. Более желтые чем пшеничные, более аутентичные и более ароматные.


17 Сентября 2018

Самый вкусный кукурузный хлеб который приходилось мне пробовать, запеченный с овощами и двумя видами сыра.

Американский кукурузный хлеб с овощами и сыром 22 Сентября 2013

Американская классика к завтраку. Не путать с одноименным армянским супом. Просто, сытно и конечно же вкусно.


admin

Related Posts

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о