Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Ватрушка или шаньга, что лучше?
Ватрушка или шаньга?
Шаньга и ватрушка – две выпечки из русской кухни, которые рачительные домохозяйки могут без особых усилий приготовить в домашних условиях.Ватрушка
Ватрушка – это сладкая выпечка, представляет собой округлую лепешку, с полузакрытой начинкой. Чаще всего в качестве начинки используются творог, варенье, повидло, иногда картофельное пюре. Выпекаются ватрушки из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
Ватрушка есть также и в других национальных кухнях восточных славян, например у чехов.
Шаньга
Шаньга – это одно из блюд русской кухни, представляет собой округлую лепешку, при этом начинка намазывается на поверхности. При приготовлении шанег в раскатанном тесте не делается никаких специальных углублений для начинки, напротив, она наносится слоем поверх всего круга теста, если и оставляя по краям открытый участок, то очень и очень узкий.
От ватрушки шаньга отличается тем, что ватрушка больше похожа на пирожок, с открытым верхом. Для начинки делается что-то вроде углубления. Шаньга же больше похожа на открытый пирог, только меньшего размера. Начинка у шанег может быть самой разнообразной: картофельное пюре, варенье, повидло, сладкая сметана, какая-нибудь каша и т.д. По сравнению с ватрушкой, шаньгу легче готовить.
Ватрушки, шаньги, калитки
Ватрушки, шаньги, калитки
Ватрушки — это разной формы и небольшого размера открытые печеные пирожки с разными начинками. Наиболее употребляемые начинки для ватрушек это творог, варенье, густое повидло или свежие ягоды и фрукты. Форма разделки ватрушек так же разнообразна, но главная их особенность в том, что начинка в ватрушках обязательно открыта. Для их приготовления используется в основном дрожжевое тесто, опарное или безопарное.
Для ватрушек простой формы тесто разделывается на круглые заготовки нужного размера, которые укладывают на смазанный маслом лист и выдерживают для расстойки 15-20 минут. Затем на каждой заготовке донышком смазанного маслом стакана (подходящего размера) делается небольшое углубление, в которое ложкой аккуратно кладется начинка.
Края ватрушек (иногда вместе с начинкой) смазывают взбитым с маслом яйцом и выпекают их в горячей духовке от 15 минут до получаса. Ягодные начинки кладутся на ватрушки без сахара и только уже на выпеченных изделиях начинка засыпается (по вкусу) сахаром.
Шаньги или шанежки, как ласково называют их сибиряки — мелкоштучные тестяные изделия, подобные ватрушкам. Главное их отличие состоит в том, что вместо начинки (у ватрушек) используются различные «намазки» из картофеля, сметаны или других продуктов.
Шаньги готовятся в основном из пресного сдобного теста густой консистенции из ржаной или пшеничной муки.
Калитки или калитовки так же вид сибирских ватрушек, разделываемых в виде тонкого круглого сочня из пресного ржаного или пшеничного ( мука лучше 2-го сорта) теста, замешанного на молоке.
Способ разделки калиток
Из теста приготовить шарики нужной величины, раскатать их в сочни (круглые нетолстые заготовки), которые еще называют так же сканцы. Классическая намазка для калиток — из картофельного пюре. На каждый подготовленный сочень положить 1 ст. ложку намазки, разровнять ее по всей поверхности ложкой, смоченной в воде. Затем края сочня защипить так, чтобы изделие приобрело форму «тарелочки».
Ватрушки «Праздничные»
Продукты для начинки
* 100 г. творога
* 3-4 ст. ложки сахара
* 1-2 ст. ложки растопленного маргарина
* ядра 8-10 грецких орехов
* 6-8 штук печенья
* 2-3 ст. ложки изюма
* лимонная и апельсиновая цедра по вкусу
* 1-2 яйца
Приготовление начинки
Желтки яиц тщательно растереть с сахаром, растопленным маргарином и цедрой лимона и апельсина. Ядра орехов слегка подсушить в духовке и измельчить. Печенье подсушить, измельчить и просеять сквозь редкое сито. Изюм перебрать, промыть, залить на 10-15 минут горячим чаем, затем отцедить и обсушить салфеткой. Творог протереть сквозь сито, соединить с желтковой массой и хорошо взбить лопаточкой. Добавить в творожную массу подготовленные орехи, изюм, печенье и все хорошо перемешать. Начинка должна получиться достаточно густой.
Разделка и выпечка ватрушек
Приготовить для ватрушек дрожжевое сдобное опарное тесто, дать ему дважды подняться, обминая руками или веселкой. Разделать по основному рецепту ватрушки, дать им подойти, наполнить творожной начинкой и выпекать в горячей духовке до подрумянивания верха и низа изделий. Горячие ватрушки смазать вместе с начинкой растопленным сливочным маслом.
Ватрушки ржаные
Приготовление теста
Приготовить опару из 200 г. ржаной муки, 1 стакана теплого молока и 30-40 г. дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее 1 ст. ложку растопленного сливочного масла, щепотку соли и столько ржаной муки, чтобы получилось тесто средней густоты, которое можно легко раскатать. Выбить тесто деревянной лопаткой, дать ему еще раз подняться и разделать небольшие круглые заготовки для ватрушек.
Приготовление начинки
Отварной толченый картофель смешать по вкусу с мелко нарезанным жареным луком и маслом, в котором он обжаривался.
Разделка и выпечка ватрушек
Разложить фарш в середину каждой подготовленной круглой заготовки. Защипить края в виде маленького пирога с открытой серединой и смазать поверхность взбитым желтком. Выпекать ватрушки в средне нагретой духовке до готовности.
Ватрушки картофельные
Продукты для теста
* 10-12 картофелин
* 1-2 сырых яйца
* 2 ст. ложки муки
* соль по вкусу
Продукты для начинок
Вариант 1
* 300 г. белокочанной или цветной капусты
* 3 моркови
* 4 ст. ложки вареного или консервированного зеленого горошка
* 3 крутых яйца
* 2 ст. ложки масла или маргарина
* 1 ч. ложка соли
* молочный соус
Приготовление начинки
Подготовленные овощи (сырые или вареные, по вкусу) измельчить, смешать вместе, добавить рубленые крутые яйца и по вкусу посолить.
Вариант 2
* 500 г. творога
* сахар и соль по вкусу
Начинку приготовить из протертого сквозь сито творога, взбитых яиц (отдельно желтки и белки), сахара и соли.
Приготовление молочного соуса
Поджарить 1 ст. ложку муки в таком же количестве сливочного масла или маргарина, развести молоком до консистенции жидкой сметаны, вливая его постепенно, и по вкусу посолить. Проварить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
Приготовление картофельного теста
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде, протереть горячим сквозь сито, вбить 1-2 сырых яйца, по вкусу посолить, всыпать муку и перемешать.
Разделка и выпечка ватрушек
Разделать из остывшей массы нужной величины лепешки, уложить их на смазанный маслом противень, сделать посередине каждой небольшое углубление и наполнять его начинкой. Подготовленные ватрушки залить молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в сильно нагретой духовке до подрумянивания.
Ватрушки с творогом и сливами
Разделка и выпечка ватрушек
Приготовить дрожжевое сдобное тесто по выбранному рецепту. Дать ему хорошо выбродиться, затем обмять и раскатать в пласт толщиной около 2 см. Вырезать подходящей выемкой круглые заготовки для ватрушек, уложить их на смазанный маслом лист и дать подойти. Затем сделать на поверхности ватрушек углубление и разложить творожную начинку, приготовив ее по одному из рецептов или по вкусу.
Крупные сладкие сливы промыть, обсушить и нарезать пополам, удалив косточки. На творожную начинку положить по половинке слив, слегка втопив их в нее руками, и всыпать в каждую немного сахарного песка. Затем смазать ватрушку сладким чаем и обильно обсыпать мучной посыпкой. Посыпать ватрушки очень аккуратно, чтобы посыпка не попала на лист и не подгорала при выпечке.
Выпекать ватрушки в хорошо разогретой духовке, чтобы посыпка быстро подрумянилась. Подать горячими с холодным молоком.
Ватрушки с творогом сдобные сладкие
Продукты для начинок
Вариант 1
* 400 г. некислого творога
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1/3 стакана сметаны
* 1 яйцо
* 1/4 стакана изюма или кишмиша
* соль, сахар, ванилин или корица до вкусу
Приготовление начинки
Некислый свежий творог протереть сквозь сито, влить растопленное масло, сметану, яйцо и всю массу хорошо растереть. Добавить промытый и обсушенный изюм или кишмиш, пряности, соль и сахар по вкусу.
Вариант 2
* 1 стакан сушеных яблок
* 500 г. творога
* 1-3 ст. ложки сахара
* молотая корица по вкусу
Приготовление начинки
Сушеные яблоки перебрать, распарить в кипятке около 30-40 минут, тщательно отжать и пропустить через мясорубку вместе с творогом. Заправить начинку сахаром и молотой корицей по вкусу.
Вариант 3
* 400 г. некислого творога
* 1 яйцо
* 1 десертная ложка сахара
* 1 ст. ложка сливочного масла
* 1/4 стакана кишмиша или изюма без косточек
* щепотка соли
Приготовление начинки
Свежий некислый творог протереть сквозь сито, добавить сырое яйцо, горячее сливочное масло, соль, сахар и хорошо промытый и обсушенный кишмиш (можно его предварительно слегка распарить, подержав немного в сильно горячем чае) или изюм. Все тщательно перемешать и поставить в холодильник на полчаса.
Разделка и выпечка ватрушек
Приготовить по одному из рецептов сдобное дрожжевое тесто, дать ему хорошо выбродиться и разделать круглые открытые ватрушки с подготовленной начинкой. Уложить их на смазанный маслом лист, дать хорошо подойти (но не перейти, т. к. начинка может слишком подняться и растрескаться при выпечке) и выпечь ватрушки в горячей духовке. Перед выпечкой можно смазать верх ватрушек (вместе с начинкой) взбитым яйцом или желтком и обсыпать смешанной с сахарной пудрой молотой корицей.
Ватрушки закусочные
Продукты для теста
* 300 г. муки
* 20 г. дрожжей
* 1/4 стакана теплого молока
* 40 г. сливочного масла или маргарина
* 2 желтка сырых яиц
* щепотка соли
Продукты для начинок
Вариант 1
* 200 г. лука
* 50 г. сливочного масла
* 1/2 ст. ложки сахара
* 1 ч. ложка молотого перца
* соль по вкусу
Приготовление луковой начинки
Лук мелко нарезать, переложить на сито и ошпарить кипятком. Отцедить остатки воды и протушить лук в масле, не подрумянивая его. Приправить начинку из лука сахаром, молотым перцем и солью по вкусу.
Вариант 2
* небольшой кочан капусты
* 1 средняя луковица
* 60 г. свежего свиного смальца
* 50 г. тертого твердого черствого сыра
* 1 яйцо
* соль и молотый перец по вкусу
Приготовление капустной начинки
Кочан капусты, очищенный от верхних зеленых листьев, разрезать на 4 части и проварить 15 минут. Затем слегка остудить, как можно мельче изрубить и обжарить в смальце вместе с мелко нарезанной луковицей. По вкусу посолить, поперчить, добавить тертый сыр и сырое яйцо. Начинку тщательно вымешать и использовать слегка теплой.
Вариант 3
* 6-8 картофелин
* 1 яйцо
* 2 ст. ложки сметаны
* щепотка соли
Приготовление картофельной начинки
Отварить картофель, отцедить и слегка отсушить, поставив кастрюлю с картофелем на средний огонь на 1-2 минуты. Горячий картофель тщательно размять, добавить сырое яйцо и сметану, по вкусу посолить и хорошо перемешать.
Приготовление теста
Из предложенных рецептурой продуктов приготовить дрожжевое тесто, тщательно вымешивая его руками, чтобы оно отстало от стенок посуды и от рук. Можно вымешать тесто и миксером. Поставить посуду с тестом в теплое месть и дать выбродиться, чтобы его объем увеличился вдвое.
Разделка и выпечка ватрушек
Подошедшее тесто выложить на вспыленную мукой доску и хорошо обмять руками. Разделать круглые нетонкие заготовки, уложить их на смазанный маслом лист или противень и дать хорошо подойти. Сделать посередине углубление, смазать его взбитым белком и в каждое углубление разложить остывшую начинку.
Выпекать ватрушки в горячей духовке до подрумянивания и подать горячими, смазав всю поверхность (вместе с начинкой) растопленным сливочным маслом.
Такие ватрушки можно подать как закуску перед обедом или к чаю.
Шаньги (шанежки) Сибирские настоящие
(основной рецепт)
Продукты для теста
* 1 стакан простокваши
* 330-350 г. ржаной муки
* 1 ст. ложка размягченного маргарина
* соль по вкусу
Продукты для намазки (начинки)
* 160 г. ячневой крупы
* 2 стакана простокваши
Для смазывания начинки
* 0,5 стакана сметаны
* 1 яйцо
* 1 ст. ложка растопленного сливочного масла
Способ разделки шанежек
Для классических сибирских шанежек раскатывают из теста круглые заготовки нужной величины, бортики защипывают веревочкой и на середину кладут намазку (начинку): ячневую крупу, выдержанную около полсуток в молоке или простокваше. Поверхность изделия смазывают взбитым со сметаной яйцом и выпекают шаньги в сильно нагретой духовке 10-15 минут. Горячие шаньги обязательно смазывают растопленным сливочным маслом.
Шаньги с картофелем
Продукты для намазки
* 3 средних картофелины
* 50 г. молока
* 1 желток или половину взбитого яйца
* 40 г. сметаны
Из опарного дрожжевого теста разделать круглые заготовки диаметром 7-8 см. Уложить их на смазанный маслом противень, дать хорошо расстояться и затем сделать в каждой шаньге небольшое углубление. Уложить в него картофельную намазку, смазать поверхность маслом, взбитым с яйцом и выпекать в средне нагретой духовке до готовности.
Пресные шанежки «Наливашники»
Приготовить пресное ржаное тесто, разделать из него круглые или квадратные сочни, уложить их на противень или на специальные порционные сковородочки.
Отдельно приготовить тесто для блинчиков (из 500 г. молока, 2 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложки сахара и 6-7 полных ст. ложек муки), полить им подготовленные сочни и поставить в горячую духовку.
Когда шанежки начнут подрумяниваться, вынуть их из духовки, смазать сметаной, взбитой с яйцом, и затем уже запечь до готовности (на 1 сочень — 1 ст. ложка блинного теста и 1 ст. ложку смеси сметаны с яйцом).
Пресные шанежки можно приготовить и без блинного теста, полив подготовленные к выпечке сочни сметаной с присыпав сверху мукой (на 1 сочень — 1 ст. ложку сметаны и 1 ч. ложку муки).
Калитки (калитовки) картофельные Сибирские
Продукты для теста (примерно на 10 изделий)
* 250 г. муки
* 125 г. молока
* 25 г. масла или маргарина
* 1 небольшое яйцо
* 1/2 ст. ложки растительного масла
* по щепотке сахара и соли
Продукты для картофельной намазки
* 500 г. картофеля
* 50 г. сливочного масла
* 125 г. молока
* соль по вкусу
Из всех продуктов по рецептуре приготовить пресное тесто и дать ему созреть 20-25 минут.
Картофель очистить, отварить в подсоленной воде или смеси воды с молоком и приготовить пюре. Разделать калитовки, как сказано выше и выпекать в горячей духовке до готовности. Горячие изделия смазать маслом или сметаной.
Шаньги,калитки,преснюшки,ватрушки — Вкусно с Любовью
Танцы от плиты и до компа !! Дерево без корней погибает.
«Пил свой утренний чай, к которому от хозяйки полагались и домашние крендельки, и сибирские шаньги, и еще какая-то лакомая стряпня.» Мамин-Сибиряк, «Без особенных прав».
«Кабы был это Илейка Муромец —
Так на одну долонь посадила,
А другой долонью тяпнула,
Стяпнула его бы в шаньгу кислую!»
Былина «Камское побоище»
Это шанежки, которые я помню с детства, от моей бабушки, шанежки с картошкой. На самом деле ,моя бабушка пекла другие шанежки и назвать их шанежками не поворачивается язык 🙂 это были ШАНЬГИ!
Их разрезали на 4 части и макали в растопленное сливочное масло… это непостижимо вкусно… Эти шанежки получаются настолько душевные и уютные, что ассоциируются у меня именно с бабушкой. Незамысловато, быстро и очень вкусно.Конечно у меня не такие шаньги -шанежки, у меня другие
Калитки или колядки, или ещё их называют преснушки – это открытые пирожки из ржаного пресного теста с разными начинками, намазками, припёками. Такие калитки испокон веков пекут на русском севере (Архангельская, Новгородская области), в Карелии, а также их можно встретить и в Финляндии (соседи всё-таки!). Финны их так и называют «карельский пирожок». Пекут на Урале, пекут в Сибири. Вы не верьте ,если вам кто то скажет что у него есть один единственный правильный рецепт шанег. Ибо вариантов много, и все правильные.Шаньги из ржаной муки, из пшеничной.Со сметанной намазкой,творожной и даже картофельной.И пекли их не только в Сибири,но и по всему Русскому северу.Есть лишь две особенности ,без которых и шаньги не шаньги.Форма -круглой булочки или ватрушки,и обязательная намазка сверху,которую называют поливой. Шаньги Я, конечно, очень люблю шаньги с картошкой, но хочется разнообразия. С картошкой , с яблоками , с грибами , с рыбой, с мясом, печёнкой и с яйцами , с клюквой-брусникой-голубикой-ежевикой.
Но , вдруг, осенило! Совсем забыла про калину! А её нынче страсть как много. Есть ,есть в закромах Родины и калина.
Перебрала, сахаром засыпала.
Запах пирогов с калиной, конечно, очень специфичный. Не всем нравится, как и варенье из неё. Но я очень люблю. К тому же это очень полезная, хотя и не всеми любимая ягода. То, что косточки в варенье и пирогах — так это даже оригинально. Как пироги с черёмухой. Моя прабабушка пекла калитки с картофельным пюре, с творогом, с ягодами и даже с пшённой кашей. Моя мама пекла калитки. Настала и моя очередь, чтобы сохранить эту связь.А больше и передать некому,не интересуются дети,и внуки, старинными кулинарными рецептами.Изобилие нас развращает.Зачем печь,когда в магазинах все есть.Так и будут Иваны родства не помнящие,потому что все начинается с дома и запаха пирогов!!!
Шанежки с картофелем мои любимые
Начинка :Картофельное пюре готовим с молоком и сливочным маслом.
Готовим пюре: воду слить, размять картофель толкушкой, добавить растопленное сливочное масло и горячее молоко.
Тесто: Мука пшеничная -200г, мука ржаная -4стл, масло сливочное -100г,сметана -150мл,разрыхлитель половина чайной ложки.Соль. Заливка: Растопить 30 грамм сливочного масла, добавить 1 яйцо и 1-2 ст. л. сметаны, чуть-чуть подсолить и взбить вилкой в однородную массу.
Пока готовится картофель, готовим тесто, муку перемешать , добавить разрыхлитель, соль щепотку,масло 100 гр перетереть с мукой , добавить 150 гр сметаны , перемешать до однородности.Пшеничную муку я указала в ингредиентах 200 грамм, но на самом деле я точно не измеряла, просто добавляете до тех пор пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Оно должно быть пластичным. Убрать тесто в холодильник минут на 20-30.
Духовку разогреть до 200 градусов. Лист застилаем пергаментной бумагой или фольгой .
Тесто делим примерно на равные части.
Кусочки теста , раскатываю (примерно 0,5 см).
Выкладываю пюре, формирую вокруг него небольшие бортики.
Когда все шанежки сформированы сверху ложкой выкладываю заливку. Выпекаю минут 15-20 до зарумянивания.
Ватрушка — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 3 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 23 декабря 2019; проверки требуют 3 правки.
Ватрушка с творогом 
Типичная ватрушкаВатру́шка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло[1]. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни.
Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь»[1]. По другой версии — от слова «творог»: исходное творожка в результате метатезы изменилось в вотрожка[2].
Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста.
На северо-западе России на Егория Вешнего, в день первого выгона скота, пастуха одаривали пирогами, ватрушками (рязан. копытца) и яйцами. На Иван Купала обычно готовили растительно-молочные блюда: ватрушки или сырники (укр. мандрика), овсяный кисель или компот. У чехов на родины пекли ватрушки и пироги с миндалём.
- Ватрушка // Товарный словарь. Том 9 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — М.: Госторгиздат, 1961. — Стб. 1093
- Ватрушка // Похлёбкин В. В. О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 38. — ISBN 5-345-00218-5. Архивировано 2 февраля 2014 года.
- Л. В. Беловинский. Ватрушка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 76. — 784 с.: — ил. с. — 5 000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Ратушный А. С. Ватрушки // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 88—89. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
Что такое шанежки? Как их готовить?
ШАНЬГИ И СОЧНИ Шаньги и сочни это, говоря сухим кулинарным языком, изделия из ржаной муки, делаются они из одного теста, а отличаются друг от друга только формой и начинкой. Шаньги — это открытые ватрушки с картофельной начинкой, а сочни — закрытые пирожки с капустой. Сделать ржаное тесто совсем нетрудно, главное муку купить. Она хоть и не дорогая, дешевле белой, но бывает не везде и не всегда, видимо, спроса на нее нет. И так, в миску разбейте одно яйцо, влейте 150-200 грамм воды (от количества воды зависит количество готового теста, только и всего) , столовую ложку подсолнечного масла, всыпьте пол чайной ложки соли и хорошенько все размешайте. А вот теперь нужно всыпать туда муку. Удобней измерять ее так: на две столовые ложки белой муки берите одну ложку ржаной. Но это опять же по вашему желанию, можно больше, можно и меньше, просто если ржаной муки будет намного больше, то ваша выпечка будет грубовата и потом быстро зачерствеет. Вот так постепенно, добавляя муку, вы должны хорошенько вымесить тесто, пока у вас не получится колобок. Очень тугое тесто тоже не надо делать, колобок должен быть мягким, только чтобы не прилипал к рукам. После этого положите его в пакетик на 30-60 минут, чтобы тесто отлежалось. Пока тесто вылеживается, займитесь начинкой. Для шанег отварите картошку, растолките ее деревянным пестиком (как в старину) или сделайте пюре в миксере, влейте в него немного горячего молока или воды, добавьте кусочек сливочного масла и посолите. Только не делайте пюре слишком жидким. А капусту для сочней мелко нашинкуйте, обдайте кипятком, потом минут 5 потушите на сковороде под крышкой, посолите, поперчите и добавьте сухой укроп, он придает начинке особый вкус. До полной готовности капусту тушить не надо, а то она будет в пирожках слишком мягкой, тряпочной. Теперь займемся изготовлением сочней и шанег. Тут важно соблюсти форму, чтобы уж все по правилам было. Для шанег из теста наделайте тоненьких блинчиков сантиметров по 10 в диаметре, положите на середину каждого картофельную начинку, и аккуратно защипите края, чтобы был не закрытый пирожок, а открытая ватрушка. Блинчики из теста сразу кладите на смазанный противень и там их заполняйте начинкой. А если будете их готовыми переносить со стола на противень, то ваши изделия потеряют форму. Хорошенько смажьте края теста смесью яйца и сметаны, а на саму начинку этой смеси налейте по столовой ложке, только чтобы не вытекло, и поставьте в хорошо разогретую духовку, а когда они уже испекутся, то сразу же на каждую ватрушку положите по кусочку сливочного масла, чтобы оно пропитало шаньги как следует. Здесь масла много не бывает. А сочни делаются по-другому. Тоже тонко раскатывается тесто, но блинчик должен быть уже немного побольше, до 15 сантиметров. На одну сторону блинчика выкладывается капуста и прикрывается другой стороной, а края красиво защипываются. Получается такой пирожок, лежащий на боку, шов у него сбоку должен быть. Впрочем, если не получится такая форма, то не отчаивайтесь, хуже он от этого не станет. Смажьте пирожки яйцом со сметаной и тоже в печку. Сочни в духовке растолстеют, а брюшко у них станет хрустящим и золотисто-коричневым. Готовые сочни тоже нужно сверху смазать маслом. Если вы не поленились и тесто раскатывали тонко, то пирожки у вас будут вкусными, а если тесто толстовато, то оно и пропекается плохо и как-то вязнет на зубах, как припеки в хлебе. Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ
ШАНЕЖКИ Ингредиенты: 1,5 кг муки, 2 стакана молока, 6 желтков, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 50 г дрожжей. Приготовление: Дрожжи развести в теплом молоке, всыпать половину муки, замесить тесто и дать ему подойти. Когда опара увеличится в объеме в два раза, положить соль и яичные желтки, размешать, всыпать оставшуюся муку, распущенное масло или маргарин, хорошо вымесить и снова поставить в теплое место для подъема. Готовое тесто разделать на маленькие булочки, положить их на противень, смазанный маслом, и дать расстояться 5-10 мин. Булочки смазать сметаной, смешанной с мукой, растопленным сливочным маслом и сахаром (на 1 ст. л. сметаны 1 ст. л. масла и ст. л. сахара).
По-моему это называеться шаньги-такие пироги в Сибири их готовят. В любой книге по выпечки есть рецепт
В теплом молоке растворяют дрожжи, добавляют половину нормы муки, хорошо размешивают и дают опаре подняться в теплом месте до увеличения объема в 2 раза. После этого добавляют соль, яичные желтки, растертые с сахаром добела, перемешивают, всыпают оставшуюся муку и замешивают тесто. В конце добавляют растопленный маргарин или масло. Промешанное тесто не должно липнуть к рукам и стенкам посуды. Его накрывают салфеткой и ставят в теплое место для расстойки на 1,5–2 часа. Как только тесто увеличится в объеме в 2 раза, его выкладывают на посыпанную мукой доску, делят на жгуты, которые нарезают на одинаковые куски, и подкатывают их в шарики. Сформованное тесто швом вниз кладут на смазанные маслом листы на расстоянии 5–6 см друг от друга и ставят в теплое место для расстойки. Через 20 минут булочки слегка прижимают ладонью к листу, смазывают смесью сметаны, муки и масла. Сверху посыпают сахаром и выпекают в духовке при 230 °С в течение 12–15 минут. Время приготовления: 40 мин. <img src=»//foto.mail.ru/mail/liller/_answers/i-50.jpg» >
Да это типа булочка, да действительно в Сибири, в Новосибирске, у тети в пекарне пекут такие…. мне не очень нравится
а у нас на верх шаньги кладут картофельное пюре, посыпают обжаренными и истолченными семенами канопли и сверху смазывают топленым маслом<br>вот…
Как правильно стряпать Шаньги? Какие начинки для Шаньги?
Шанежки (шаньги) Это сибирское изделие несколько напоминает ватрушки, но шанежки содержат меньше теста и больше начинки. Тесто, приготовленное, как для печеных пирожков, разделать на шарики, раскатать в виде круглых лепешек толщиной не более 1 см и диаметром 8—10 см. На всю поверхность каждой лепешки положить и равномерно распределить начинку слоем 1,5—2 см, края теста слегка поднять до уровня начинки. Начинка для шанежек может быть из свежей капусты, творога, моркови, картофеля. Приготовленные шанежки положить на смазанный маслом теплый противень на расстоянии 1,5—2 см одна от другой. Перед тем как поместить противень в разогретую до 250—270 °С духовку, на каждую шанежку сверху начинки нанести 1 ч. ложку сметаны и ножом распределить по всей поверхности. Выпекать шанежки при температуре не менее 250 °С, чтобы начинка была подрумяненной. Вынув из духовки, горячие шанежки обильно смазать растопленным сливочным маслом и уложить на мелкое большое блюдо. Подавать на стол лучше горячими. Начинка для шанежек со свежей капустой 3—4 кг белокочанной капусты, 3—4 сырых яйца, 4—5 ст. ложек растопленного сливочного масла, соль. Начинка для шанежек готовится иначе, чем для пирожков. Белокочанную капусту очень мелко изрубить (лучше в корытце сечкой) , добавляя при этом соль. Мелкорубленая капуста дает очень много сока, поэтому нужно хорошо отжать ее через чистую марлю. В отжатую капусту добавить сырые яйца, растопленное сливочное масло и, если нужно, соль. Капуста требует больше масла, чем другая начинка. Все хорошо перемешать. Начинка для шанежек с творогом 500—750 г творога, 3—4 сырых яйца, 1—2 ст. ложки растопленного сливочного масла, соль и сахар по вкусу, ванилин на кончике ножа (по желанию) . Творог растереть или пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, растопленное сливочное масло, соль и сахар по вкусу; можно добавить ванилин и все тщательно перемешать. Шанежки с творогом, смазанные сметаной, перед выпечкой можно посыпать корицей. Начинка для шанежек с морковью 1 — 1,5 кг моркови. 2—3 сырых яйца, 3—4 ст. ложки растопленного масла, 1 ст. ложка сметаны, соль и сахар по вкусу. Вымытую морковь целиком положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрыла овощи, и варить до готовности. Сваренную морковь очистить и мелко порубить, добавить к ней яйца, растопленное масло, сметану, соль и сахар по вкусу и все перемешать. Начинка для шанежек с картофелем 1 — 1,5 кг очищенного картофеля, 2—3 сырых яйца (или желтка) , 3—4 ст. ложки растопленного масла, соль. Очищенный картофель отварить в воде с солью, обсушить, растолочь так, чтобы не было комочков, или пропустить через мясорубку. Добавить яйца (или желтки) , растопленное масло и соль, если нужно. Хорошо перемешать.
Грибы промойте, а затем отварите, мелко нарежьте и обжарьте на масле вместе с репчатым луком и мукой. Поперчите, посолите. Из теста раскатайте лепешки толщиной 1 см. Края каждой лепешки загните, в центр положите фарш из жареных грибов и лука. Поставьте в теплое место для расстойки. Когда шаньги поднимутся, края смажьте яйцом, в центр положите сметану и выпекайте в духовке при 230–240 °С до готовности. Время приготовления: 40 мин.
Шаньга — это такая ватрушка с картофельным пюре, смазанная сметаной или взбитым яйцом. Готовить тесто обычное (чаще бездрожжевое) и вместо творога — картофельное (вкусненькое) пюре.
Можно делать из бездрожжевого теста: мука пшеничная 2 1/3 стакана сахар 2 ст. ложки масло сливочное 2 ст. ложки яйцо 3 шт. соль 1 ч. сода 2 ч. ложки лимонная кислота 2 ч. ложки сметана 1 стакан Масло разомните до консистенции сметаны. Соль, сахар и лимонную кислоту растворите в 2 стакана воды, соедините с яйцами, маслом и хорошо перемешайте. Добавьте 2 стакана муки с содой, замесите тесто. Разрежьте тесто на порции по 100 г, раскатайте круглые лепешки и на середину каждой положите начинку из сметаны, смешанной с мукой. Края лепешки немного подогните. Выпекайте в духовке в течение 15 минут при 220 °С. Подавайте шаньги с молоком.
Булочки-«шанежки» В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить опару. Когда опара увеличится в объеме, примерно, в два раза, положить соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и веселки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поставить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме, выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте. Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же количеством муки и столовой ложкой растопленного масла; полученной массой смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф на 12-15 минут для выпечки. На 1 кг муки — 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей. Для смазывания булочек — по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 — 1 1/2 ст. ложки сахара. === Шаньги сибирские Для «намазки»: мука 1/2 стакана, яйцо 1, сметана 1/2 стакана, масло растительное 2/3 стакана, соль, перец по вкусу. Приготовить кислое тесто и разделать его на лепешки диаметром 7-8 см, дать полную расстойку. Все продукты для «намазки» хорошо перемешать до получения однородной вязкой массы. Лепешки сверху намазать «намазкой» и выпекать в духовке при температуре 200-210 С.
Тесто: 1стакан кефира, 1яйцо, 3ст. ложки майонеза любого, 0,5ч. л соды, 0,5ч. л соли, 0,5ст. ложки сахара, 3стакана муки. Замесить не очень тугое, нежное тесто. Фарш: картофельное пюре+мясной фарш, как для пельмений, 2ст. ложки сметаны. Фарша нужно в два раза меньше, чем картофельного пюре. Всё это хорошенько перемешать, начинка готова.
Ответы Mail.ru: как делать ватрушки
Тесто: 400 г муки 1 яйцо 1 стакан молока 2 столовых ложки сахара 50 г сливочного масла 0,5 чайной ложки соли 1 пакет сухих дрожжей (7-10 г) Для начинки: 300 г творога 2 желтка 4 столовых ложки сахара 40 г сливочного масла 2 столовых ложки сметаны В теплое молоко добавить сахар и дрожжи, оставить на несколько минут, пока дрожжи не поднимутся. Просеять муку, сделать в ней лунку, в нее выпустить яйцо, вылить растопленное теплое масло, добавить сахар и соль, слегка перемешать. Добавить молоко с дрожжами. Понемногу собирая с краев миски муку, замесить неплотное тесто. Выложить его на посыпанный мукой стол и вымесить гладкое, не липнущее к рукам тесто. Накрыть его салфеткой и оставить подниматься. Через час-полтора, когда тесто поднимется нужно обмять его. Дождаться когда оно вновь поднимется, и уже тогда делать ватрушки. Пока тесто поднимается, нужно подготовить начинку: перетереть творог через сито, добавить желтки, сахар, сметану и растопленное масло. Если творог слишком мокрый, можно добавить в начинку столовую ложку муки. Разделить тесто на порции размером с мелкое куриное яйцо, дать им подойти в течении нескольких минут. Заготовки растянуть руками в небольшие лепешки диаметром около 9 см. Обмакнуть дно стакана в муку, и выдавить в лепешках углубление. Выложить лепешки на противень, смазать их взбитым яйцом с чайной ложкой молока, начинить творогом. Выпечь в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Чтобы ватрушки не пересохли, на дно духовки можно поставить миску с водой. Приятного чаепития!!!!
Ватрушки с творогом. Готовим дома.
Мука 500 г, вода 250 мл, дрожжи 25 г, масло подс 60 мл, соль 0,5 ч. л. -замесить тесто и оставить подниматься в тёплом месте на 1,5 часа, тесто разрезать на маленькие части, раскатать, в середину положить творог, смешанный с яйцом и сахаром, загнуть края, сверху на творог можно намазать сметану, взбитую с сахаром, дать подняться в течении получаса и выпекать при темп 220 гр в предварительно разогретой духовке в течении 15 минут.
берете дрожжевое тесто, делаете шарики, раскатываете их в лепешки и на исередину -творожную массу (творог, яйцо, сахар по вкусу). Защипать можно в виде треугольника или по кругу. А еще я дам вам рецепт быстрой автрушки в сковороде. ТЕСТО-МУКА, ЯЙЦО, СТАКАН СМЕТАНЫ, ЧУТЬ СОЛИ, ПОЛСТАКАНА САХАРА. ТЕСТО ДОЛЖНО ПОЛУЧИТЬСЯ КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. ВЫЛИВАЕМ НА СМАЗАННУЮ СКОВОРОДУ. А В СЕРЕДИНУ ТЕСТА ВСВЕРХУ ВЫКЛАДЫВАЕМ ТВОРОЖНУЮ МАССУ. НИЧЕГО НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ, ПОДВОЗДЕЙСТВИЕМ ТЕПЛА ОНА САМА РАСПРЕДЕЛИТЬСЯ. И В ДУХОВКУ 180-200 ГРАДУСОВ.
если в шарики из дрожжевого теста сразу положить творог-получатся выпуклые булки с вывалившейся начинкой 🙂 Поэтому: дрожжевое тесто (на опаре) разделываем на шарики и ставим расстояться. Затем деревянной толкушкой или дном стакана делаем углубление в каждом шарике. Кладем начинку (творог с желтком и сахаром хорошо перемешать, или густое павидло смешать с щепоткой крахмала), смазать яйцом края и сразу ставить выпекать, до зарумянивания краев 🙂
ля 16 ватрушек берем: * 400 г муки. Просеиваем муку через сито (если нет сита, можно взять обычный друшлаг) . В процессе просеивания мука насыщается кислородом, что необходимо для хорошего теста. * Соль; соли не жалеем, примерно половину чайной ложки. * Пакетик быстрых дрожжей (10 г) . * Половину пачки сливочного масла. Раньше я пользовалась маргарином, но теперь беру недорогое масло — цена одинаковая, а вкус разный. * Молока — один стакан. * Сахар — две-три столовых ложки (на вкус) . * Яйцо — одно целое и белок от второго. Желток второго яйца оставляем для смазывания пирожков перед тем, как отправить их в духовку. Теперь надо замесить тесто и в последнюю очередь добавить 1 столовую ложку растительного масла. Чем лучше вымешено тесто, тем оно вкуснее (все из-за того же кислорода) . Я уже некоторое время для замешивания теста пользуюсь хлебопечкой — удивительно полезное приобретение. Пока тесто поднимается можно заняться начинкой. Для начинки можно использовать творог. Две пачки творога надо хорошо растереть с 2 столовыми ложками сахара, добавить натертую или измельченную в блендере половину лимона, ванилин, 1 яйцо. Начинка для ватрушек из творога получается очень красивая и вкусная. Когда тесто поднимется, надо разделить его на 2 части, потом каждую еще на 2, и затем каждый кусочек на 4 части. Таким образом получится 16 кусочков теста для 16 ватрушек. Теперь надо слепить ватрушки. Раскатываем кусочек теста в квадратик, на середину выкладываем начинку из творога. Соединяем противоположные углы теста друг с другом таким образом, чтобы получился четырехугольный конвертик. как делать ватрушки Переворачиваем на другую сторону и еще раз соединяем противоположные уголки. конвертик для ватрушки Таким образом образуется кругленькая ватрушка, закрытая тестом со всех сторон. Но это еще не окончательный вариант. приготовление ватрушек Переворачиваем ватрушку еще раз, и в центре вырезаем или выщипываем небольшой кусочек теста. Вот теперь ватрушка с творогом готова. ватрушка Выкладываем ватрушки на протвень. Теперь их надо смазать желтком. Лучше всего это делать кисточкой, предварительно смочив кисточку водой. Вода запустит процесс диссоциации в желтке, позволит последнему хорошо намазываться. выпечка ватрушек Ставим протвень в холодную духовку, включаем ее на 180 градусов и выпекаем ватрушки с творогом до готовности (примерно минут 20 — 30). Если есть время, то можно подождать минут 15, пока ватрушки не поднимутся, и только потом ставить их в духовку. вкусные ватрушки Я помню, как в детстве моя бабушка пекла ватрушки с творогом и молотой черемухой. Такие ватрушки в Сибири называли шанешками (шаньгами) и перед подачей на стол смазывали сверху взбитой сметаной с сахаром — это было что-то! Но теперь черемухи днем с огнем не сыщешь, поэтому иногда творожную начинку я комбинирую с яблоками (с добавлением корицы) . При этом, сначала надо на тесто положить яблоки, а затем творог, чтобы, когда перевернешь ватрушку, творог оказался сверху. Приятного аппетита!
