Чем полезен картофельный крахмал: Крахмал картофельный описание и полезные свойства. Применение в кулинарии и медицине.

Содержание

стандарты качества по ГОСТу, польза и вред, как сделать пошагово из картофеля в домашних условиях

Крахмал является одним из основных веществ в рационе. Именно он стал главным источником энергии для человека. Это рассыпчатый мелкоизмельченный порошок ярко-белого цвета, иногда желтоватый, полученный из картофельных клубней. Вкуса и аромата продукт не имеет, зато его вязкие свойства нашли свое применение в различных сферах деятельности человека. Используется углевод не только в приготовлении пищи, но и в медицине, косметологии, бумажной и текстильной промышленности.

Крахмал является одним из основных веществ в рационе. Именно он стал главным источником энергии для человека. Это рассыпчатый мелкоизмельченный порошок ярко-белого цвета, иногда желтоватый, полученный из картофельных клубней. Вкуса и аромата продукт не имеет, зато его вязкие свойства нашли свое применение в различных сферах деятельности человека.

Используется углевод не только в приготовлении пищи, но и в медицине, косметологии, бумажной и текстильной промышленности.

Сортовая принадлежность

Производство крахмала путем механической переработки картофеля регламентируется ГОСТом, принятым еще во времена СССР. Сортовая принадлежность крахмала определяется его зернистостью, степенью очистки и кислотностью. Согласно нормам, данный продукт подразделяют на 4 сорта, соответствующие установленным стандартам качества.

  • Экстра. При рассмотрении такого крахмала даже без специальных приборов стоит отметить, что в нем присутствуют зернышки. Допустимое для сорта содержание зернышек – 60 штук на 1 дм², для применения продукта в медицинских целях данный показатель должен быть снижен до 40.
  • Высший сорт. Единственное чем отличается такой крахмал от вышеописанного – это содержание большего количества зернышек, а именно 280 штук на дм².
  • Первый сорт. Указанная сортовая принадлежность допускает большую зернистость – до 700 штук. Все три вида крахмалов применяются в пищевой индустрии как загуститель или наполнитель.
  • Второй сорт. Численность зернышек в нем не имеет значения. Этот сорт применяется в технических целях и нормируется по цвету и вязкости. Цвет крахмала должен быть белым, поскольку его используют в производстве текстильной продукции и полиграфии. Вязкость должна быть достаточной для получения клейстера на основе углевода, получаемого при смешивании его с водой и термообработке.

Согласно физико-химическим нормам, влажность продукта из картофеля не может превышать двадцати процентов.

В списке пищевых добавок крахмал маркируется кодами Е1400–Е1405. Некоторые модифицированные формы продукта также допускаются к применению в производстве продуктов питания, коды их начинаются с цифровых значений 14. Но необходимо помнить, что модифицированный крахмал не столь полезен для здоровья, как натуральный, поэтому его применение стоит ограничить.

Состав и энергетическая ценность

Химическая формула: две природные фракции углеводов – амилопектин и амилоза. Крахмал относят к группе полисахариды. Он имеет следующие элементы:

  • кальций;
  • фосфор;
  • калий,
  • витамин РР;
  • жирорастворимый витамин Е;
  • водорастворимые витамины С, В;
  • зола;
  • вода;
  • пищевые волокна;
  • небольшое количество белков и жиров.

Этот природный углевод обладает высокой калорийностью – 313 ккал на сто грамм. Вязкость крахмального раствора обусловлена высоким содержанием фосфатов. В теплой воде порошок разбухает и образует объемную, вязкую массу. Гидролиз полисахарида возможен исключительно с применением кислоты и высокой температуры. В холодной воде, спирте и ряде других растворителей крахмал нерастворим. Соединение углевода с водой образует клейстер.

При сжатии крахмала в ладони или потирании его пальцами можно почувствовать специфический скрип, который образуют крупицы при трении друг о друга, при этом твердость самих крупиц позволяет оставаться им целыми и не разрушаться под воздействием.

Пищевая ценность этого полисахарида заключается в том, что при пищеварении он преобразовывается в глюкозу, которая является источником энергии для организма.

БЖУ продукта представлено следующим образом:

  • углеводы – 78,2 г;
  • белки – 0,1 г;
  • пищевые волокна – 1,4 г.

Чем полезен?

Крахмал – это продукт, который легко усваивается организмом. Часть этого сложного углерода, проходя через пищеварительный тракт, не меняется под воздействием ферментов. Эта часть носит название резистентного крахмала и обладает свойствами растворимой клетчатки.

Установлено, что именно резистентный крахмал является наиболее полезным для человека. Медики рекомендуют ежедневный прием крахмала в количестве от 30 до 50% от суточного рациона пищи.

Конечно, такие нормы относительны и могут меняться в зависимости от состояния здоровья человека. Тем не менее здоровый человек, особенно если он физически работает, должен потреблять от трехсот до трехсот пятидесяти грамм крахмала каждый день.

Этот полисахарид обладает рядом полезнейших качеств.

  • Уникальная способность к выведению плохого холестерина. Собственно, поэтому его вводят в диетическое питание при заболеваниях сердца и сосудистой системы.
  • Высокое содержание калия. Данный микроэлемент положительно влияет на функционирование почек и печени, тем самым избавляет организм от лишней жидкости. Употребление крахмала в пищу поможет снять отечность.
  • Обволакивающие свойства, благодаря которым крахмал работает как противовоспалительное средство. Кроме того, крахмал нейтрализует агрессивное действие желудочных ферментов, которое крайне нежелательно при заболеваниях органов ЖКТ. Именно поэтому употребление в пищу крахмала часто рекомендуют для профилактики и в комплексном лечении гастрита и язвы желудка.
  • Способствует синтезу рибофлавина и, соответственно, нормализует пищеварение и обмен веществ.
  • Быстро и надолго насыщает организм энергией.
  • Наличие кальция и фосфора, которые полезны для здоровья волос, ногтевой пластины, зубов и костного скелета. Данное свойство обусловило широкое использование крахмала медиками и косметологами.
  • Малое содержание жира, что позволяет употреблять крахмал людям с избыточным весом, а также с заболеваниями желчного пузыря и поджелудочной железы.
  • Помогает справиться организму с интоксикацией, в частности, со спиртовой, тем самым сохраняет клетки печени.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе. Благодаря высокой концентрации неочищенных углеводов крахмал является профилактикой онкологии и формирования патогенных клеток.

Благодаря высокой концентрации неочищенных углеводов крахмал является профилактикой онкологии и формирования патогенных клеток.

Полезен крахмал для диабетиков. Дело в том, что он обладает свойствами удерживать рост сахара, если с утра съесть блюдо богатое крахмалом, сахар будет находиться в пределах нормы даже в послеобеденное время. Даже при небольшом употреблении крахмала быстро уходит чувство голода и человек долго испытывает сытость, поэтому диетологи рекомендуют его тем, кто сидит на диете с целью похудения.

Используют крахмал для наружного применения как детскую присыпку, так и как подсушивающее, дезинфицирующее средство при ранах и раздражениях. Компрессы с крахмалом способствуют выздоровлению при мастите и фурункулезе.

Вред

Крахмал – это натуральный продукт, поэтому противопоказаний к его употреблению практически не существует. Хотя есть такие ограничения, как:

  • не стоит злоупотреблять его людям, которые имеют проблемы с запорами, поскольку продукт имеет закрепляющее действие;
  • чрезмерное употребление крахмальной пищи перед сном способно вызвать неприятные проявления со стороны пищеварительного тракта;
  • готовя блюда с использованием крахмала, необходимо четко придерживаться рецептуры, чтобы столь полезный продукт не причинил вреда здоровью.

Чтобы получить максимальную пользу от продукта, важно помнить о разумном его сочетании и применении. При употреблении большого количества крахмала в пищу происходит его накопление в организме, а выводится вещество крайне сложно. При этом человека мучает метеоризм, отрыжки, брожение и тошнота. Кроме того, люди с избыточным содержанием крахмала в организме часто болеют острыми респираторными заболеваниями. Вредными для здоровья являются модифицированные крахмалы, которые истончают сосуды, в особенности сосудистого аппарата органов зрения.

Постоянное присутствие в рационе рафинированного крахмала грозит повышением уровня сахара в крови, гормональными нарушениями.

Непомерное употребление термически обработанного крахмала может стать причиной формирования злокачественных новообразований.

Как сделать в домашних условиях?

Чтобы обезопасить себя от покупки модифицированного крахмала, лучше приготовить его дома пошагово самостоятельно. Правда, для этого понадобится достаточно много времени и терпение. К тому же способ приготовления довольно прост, а также можно использовать даже подмерзшую картошку. Не подойдут только подгнившие клубни. Если делать крахмал впрок, то лучше всего заняться его изготовлением в осеннее время.

Именно осенью картофель содержит максимальное количество этого вещества. Купить подходящий сорт картофеля в это время проще всего.

Итак, для приготовления домашнего картофельного крахмала необходимо придерживаться нескольких шагов.

  • Отобрать хорошо вызревшие клубни картофеля поздних сортов. Хорошо вымыть их и удалить потемневшие участки. Чтобы крахмал получился белым, кожуру лучше очистить. Если же цвет не принципиален, можно перерабатывать клубни прямо с кожурой. Кстати, в процессе приготовления желтый цвет можно будет убрать.
  • Картофель необходимо измельчить любым удобным способом: натереть на терке, перебить в блендере или пропустить через мясорубку. Вариант с блендером является наиболее удобным, поскольку позволяет добавлять воду сразу в процессе измельчения, в итоге продукт выйдет более качественным.
  • Один килограмм измельченного картофеля следует залить тремя литрами воды и дать постоять минимум два часа. Его следует обязательно вымачивать.
  • Процедить отстоявшуюся массу на марлю, сложенную в несколько слоев. Выжимки можно выбросить. Получившуюся жидкость отстаивать до тех пор, пока осядет крахмал, а на поверхности образуется пена.
  • Слить пену, добавить чистую воду и снова отстаивать. Проделать процедуру необходимо от 4 до 6 раз, пока образование пены прекратится.
  • Жидкость осторожно слить, и продукт готов. Употреблять его можно сразу для приготовления блюд.

Для длительного хранения порошок необходимо просушить, выполняя несколько простых действий.

  • Крахмал выложить на духовой лист или поднос, застеленный бумагой, и сушить на солнце в хорошо проветриваемом помещении без сквозняков. Сушить можно в духовке с отрытой дверцей при температуре не больше +40 градусов.
  • Если крахмал сушится на воздухе, то примерно через десять часов после начала сушки его необходимо немного размять. Это позволит получить в итоге продукт, который будет намного проще измельчить.
  • Высушенный крахмал раскатать скалкой и растолочь, чтобы не было комочков. Можно измельчить на кофемолке.

Из одного килограмма картофеля получается приблизительно сорок грамм крахмала. Хранить продукт в темном месте, в герметично закрытой емкости можно неограниченное количество времени.

Важно предотвратить попадание в контейнер воздуха и влаги. Домашний крахмал может получиться не таким ярко-белым, как фабричный, но это естественно. На производстве в продукт добавляется синий краситель, который нейтрализует желтизну. Зато домашний крахмал имеет действительно натуральный состав, что намного важнее, чем красивый цвет.

Для чего используется?

Ценные свойства крахмала позволяют использовать его не только чтобы загустить или желировать какое-либо блюдо. Он применяется в пищевой, текстильной и бумажной промышленности, косметологии, медицине, кулинарии, диетологии. Если продукт правильно разводить водой, то его можно использовать от опрелости, при поносе, от синяков под глазами. Он может заменить многие аптечные средства.

В косметологии

В косметологии крахмал используют для таких целей, как:

  • для устранения морщин – это натуральное вещество устраняет морщины, тонизирует кожу, убирает сухость и дряблость эффективно и надолго; единственное, что отличает его от модного ботокса – это отсутствие моментального эффекта, но плюс заключается в натуральности и безопасности;
  • для устранения угревых высыпаний;
  • как средство от пигментации;
  • для нормализации функции сальных желез.

На основе крахмала изготавливают различные маски, помогающие снизить чувствительность к неблагоприятному влиянию внешней среды, сузить поры, избавиться от жирного блеска, придать лицу свежесть и выровнять тон кожи. Противопоказаний к его использованию в данном случае нет, единственное ограничение – это его нанесение на раздраженные и поврежденные участки кожных покровов.

В медицине

Крахмал применяется в медицине для следующих целей:

  • при накладывании тугой повязки;
  • в качестве обволакивающего средства при заболеваниях органов ЖКТ;
  • для нормализации пищеварения и обмена веществ;
  • для снижения холестерина;
  • для нормализации высокого давления;
  • как присыпка, а соединение с тальком и цинком дает мази и пасты для заживления;
  • как противовоспалительное средство при аллергических высыпаниях у детей и при ожогах.

Важно! Крахмал практически моментально останавливает внешнее кровотечение при травмах, быстро заживляет повреждения на коже без последствий в виде шрамов и рубцов.

В кулинарии

Наиболее широкая сфера применения крахмала – это кулинария. Его используют в приготовлении как простых блюд, так и диетических. Кулинары с крахмалом готовят первые и вторые блюда, десерты, напитки и выпечку, а в некоторых случаях заменяют им муку. Многие считают, что крахмал является причиной набора лишнего веса. Но это мнение ошибочное, поскольку этот продукт рекомендуют диетологи, полностью опровергая подобное заблуждение.

Крахмалы – это сложные углеводы, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, они полезны и важны для нормального функционирования организма. Исключить нужно модифицированные крахмалы, которые действительно являются причиной избыточного веса и могут стать причиной проблем с самочувствием. Наиболее широкая сфера применения крахмала – это кулинария. Его используют в приготовлении как простых блюд, так и диетических.

Кулинары с крахмалом готовят первые и вторые блюда, десерты, напитки и выпечку, а в некоторых случаях заменяют им муку. Многие считают, что крахмал является причиной набора лишнего веса. Но это мнение ошибочное, поскольку этот продукт рекомендуют диетологи, полностью опровергая подобное заблуждение. Крахмалы – это сложные углеводы, содержащиеся в продуктах растительного происхождения, они полезны и важны для нормального функционирования организма.

Исключить нужно модифицированные крахмалы, которые действительно являются причиной избыточного веса и могут стать причиной проблем с самочувствием.

В промышленности

Применение полисахарида в промышленных сферах проявляется в следующем:

  • в пищевой индустрии используют как загуститель соусов, маринадов, майонезов;
  • в текстильной промышленности он применяется для придания формы тканям;
  • используют крахмал на различных этапах производства бумаги;
  • его добавляют в процессе приготовления конфет и печений на кондитерских производствах;
  • широко применяется это вещество в фармакологии в качестве основы для таблеток, присыпок, мазей.

Кроме того, полисахарид широко используется в рецептах нетрадиционной медицины и в бытовых целях. Многие хозяйки моют им окна, начищают серебро, удаляют пятна с тканей, пользуются для устранения запаха из обуви. Крахмал – это естественный углевод, польза которого для человека действительно велика. Его универсальность, доступность и полезность оценена по достоинству. Уникальные свойства продукта нашли применение во многих сферах жизни человека.

О том, как накрахмалить ткань, вы узнаете из следующего видео.

Резистентный крахмал — польза для организма и как его получить.

Крахмал самый распространенный углевод на планете: картошка, мучное, крупы, бобовые  состоят в основном из крахмала.   О крахмале мы слышим только плохое, и действительно крахмал состоит из цепей, звеньями которых служит глюкоза, а значит у него высокий гликемический индекс, и пища, содержащая его, способствует появлению ожирения. Но существуют виды крахмала, которые не всасываются в кишечнике. По сути, такой крахмал является  пребиотиком, и его называют резистентным крахмалом.


Резистентный крахмал можно разделить на четыре типа, и встречается он в самой разной еде. Первый тип содержится в зерновых, семенах и бобовых. Он не переваривается, потому что связан с клетчаткой. Второй тип содержится в крахмалистых плодах, например в сырой картошке и зелёных неспелых бананах. Третий тип также содержится в некоторых приготовленных и охлажденных углеводистых продуктах, например, картошке и рисе. Суть в том, что после термической обработки и охлаждения часть крахмала хуже растворяется и более устойчива к перевариванию. Четвёртый тип — это крахмал, который приобретает устойчивость в результате химической обработки и не встречается в натуральной еде. Такая классификация достаточно условна, потому что несколько типов крахмала могут содержаться в одном продукте. В зависимости от того, как приготовлена еда, количество резистентного крахмала меняется. Например, если дать бананам созреть, устойчивый крахмал превращается в обычный.

Одной из главных причин того, что резистентный крахмал улучшает здоровье, является то, что он питает дружественные бактерии в кишечнике и увеличивает выработку короткоцепочечных жирных кислот, таких как бутират. Бутират фактически является предпочтительным топливом для клеток, выстилающих толстый кишечник. Таким образом,  устойчивый крахмал как питает полезные бактерии, так и косвенно питает клетки в толстой кишке за счет увеличения количества бутирата. Это снижает уровень рН в кишечнике,  уменьшает воспаление и приводит к ряду полезных изменений, которые должны снизить риск развития колоректального рака(Колоректальный рак находится на 4-м месте  по смертности от рака во всем мире). Жирные кислоты с короткой цепью, которые не были использованы клетками  толстого кишечника, потом попадают  в кровоток, печень и остальные части организма, где он может принести пользу: резистентный крахмал может благотворно влиять на зрение (см. здесь и здесь), предотвращать возрастные изменения мозга, улучшать функцию почек
Если вы хотели бы прочитать о невероятной пользе для здоровья бутирата, то я настоятельно рекомендую эту статью доктора Стефана Гайнета.

Из-за его лечебного воздействия на толстый кишечник, устойчивый крахмал может быть полезен в лечении различных расстройств пищеварения, в том числе, таких как неспецифический язвенный колит и болезнь Крона, запор, дивертикулит и диарея.В исследованиях на животных было показано, что резистентный крахмал  увеличивает поглощение минералов (здесь, здесь).
Кроме того, есть много исследований (например, прочесть их можно здесь,здесь,здесь и здесь) которые показывают, что, в отличие от обычного крахмала, резистентный увеличивает чувствительность клеток организма к инсулину и снижает уровень глюкозы в крови. Обычный крахмал всё делает наоборот, провоцируя тем самым диабет, ожирение, смертельные сердечно-сосудистые болезни и старческое слабоумие. По некоторым данным, если в день съедать 15-30 граммов устойчивого крахмала, то всего за четыре недели чувствительность к инсулину увеличивается на 33-50 процентов

Как добавить резистентный крахмал к своей диете?
Проблема с резистентным крахмалом в том, что в натуральной пище он идёт вместе с большим количеством обычного. Картошка, овсянка, бананы — углеводистая пища. Также резистентного крахмала довольно много в фасоли, зелёном горошке и других бобовых. В целом работает такое правило: в сырой еде резистентного крахмала больше, чем в жареной или запеченной, а в жареной больше, чем в тушёной или варёной. Что ещё раз подтверждает давно известный факт, что готовить те же овощи нужно легко и быстро, чтобы сохранить не только витамины, но и полезный крахмал. Процесс перехода крахмала из одного состояния в другое зависит от термической обработки: при нагревании увеличивается доля простого крахмала, при охлаждении — резистентного. Но это не значит, что можно смело налегать на картофельный салат. В сваренном и охлаждённом картофеле резистентного крахмала всего 3,2% — т.е. почти в 4 раза меньше, чем простого крахмала. Так же обстоят дела и с варёной чечевицей — ок. 25% резистентного крахмала, и 75% — простого. У холодных макарон и риса пропорция ещё хуже.
В сыром, не прошедшем термическую обработку картофеле практически весь крахмал находится в резистентной форме. Единственная проблема состоит в том, что в сыром виде картофель ужасно невкусный. Но есть сырую картошку не обязательно – достаточно извлечь из нее крахмал. Можно сделать это двумя способами.
Во-первых, вы можете извлечь картофельный крахмал сами. Возьмите качественную твёрдую не позеленевшую картошку и потрите её на терке. Залейте водой, процедите через марлю и дайте жидкости отстояться. Образовавшийся осадок и есть резистентный крахмал.
Во-вторых, можно купить готовый

Bob’s Red Mill, Картофельный крахмал, неизмененный, 24 унции (680 г)
Сырой картофельный крахмал содержит около 8 граммов резистентного крахмала на столовую ложку и очень мало углеводов. К тому же он еще достаточно дешев — 3,47$
На вкус он совершенно пресный и безвкусный, и вы можете добавить его в свой рацион различными способами, путем разбрызгивания его на пищу, смешивая его с водой, поместив его в смузи и т.д и т.п. Помните только, что его нельзя нагревать свыше 50С, иначе резистентный крахмал превратится в простой вредный крахмал.

В 4 столовых ложках сырого картофельного крахмала содержится 32 грамма резистентного крахмала. Важно, доводить до этой дозы постепенно, начиная с 2-х чайных ложек в день, потому что слишком много крахмала сразу может спровоцировать метеоризм и дискомфорт в кишечнике. Также нет смысла брать большее количество, чем это — лишний крахмал просто не будет использоваться организмом. Для производства короткоцепочечных жирных кислот потребуется некоторое время (2-4 недели), так что будьте терпеливы.

Другие мои отчеты можно прочитать, наведя на аватар и нажав на ссылку «Показать записи автора в сообществе». А также больше информации по пробиотикам и пребиотикам в моем блоге.

Узнаем как ая калорийность у крахмала на 100 грамм

Крахмал имеет вид белого порошка, иногда бывает с сероватым оттенком без запаха и вкуса. Он относится к полисахаридам. Получают его из разных культур, таких как картофель, кукуруза, рис, пшеница, бобы. Если рассматривать крахмал под микроскопом, то видно, что он состоит из мелких крупиц, а если его потереть между пальцев, то он издаст поскрипывание. Этот звук означает, что крупицы трутся друг о друга. Также они не растворяются в холодной воде.

Калорийность крахмала

Количество калорий составляет приблизительно 300 кКал на 100 грамм порошка. Таким образом, если примерно столовую ложку использовать в блюде, то количество калорий будет увеличено на 75. Много употреблять в пищу его не рекомендуется. Не только из-за большого содержания калорий, но и из-за того, что полисахариды плохо усваиваются организмом.

Виды крахмала

Как было сказано ранее, крахмал изготавливают из множества растений. Рассмотрим самые известные их виды.

Самым популярным и часто применяемым является картофельный крахмал. Его получают путем измельчения картофеля, а затем промывки, после этого в него добавляют двуокись серы для придания более белого цвета. После уваривают, очищают, затем сушат. Еще он содержит витамины и минералы: натрий, кальций, калий. Крахмал обладает очень полезными свойствами, обволакивающим действием в желудке и помогает выводить лишнюю жидкость из организма. Калорийность картофельного крахмала составляет приблизительно 314 кКал на сто грамм порошка.

Кукурузный крахмал так же, как и картофельный, полезен для организма. По цвету он немного отличается – белый с желтоватым оттенком. Для его изготовления кукурузу замачивают в сернистой кислоте для того, чтобы растворить белок, который соединяет крахмал. Затем ее дробят, промывают и высушивают.

Состоит кукурузный крахмал в основном из сложных углеводов, что не противопоказано людям с сахарным диабетом – его употребление не повышает уровень сахара в крови. Полезен для всех внутренних органов. У кукурузного крахмала калорийность намного больше, примерно 343 кКал на сто грамм продукта.

Если сравнивать два вида крахмала, а именно для каких целей их используют в блюде, то картофельный быстрее загустеет и жидкость будет прозрачной, а кукурузный сделает консистенцию более вязкой и мутной.

Калорийность крахмала очень высока, поэтому его употребление не рекомендуется людям на диете.

Если сухой безвкусный порошок разбавить водой, он создаст липкую клейстерную массу. После попадания в организм человека крахмал превращается в глюкозу, которая так необходима для получения энергии. Поэтому его желательно употреблять понемногу. Не обязательно есть кисель каждый день, крахмал содержится во многих продуктах, например, в макаронных изделиях и кашах.

Независимо от калорийности крахмала, он все же очень важный продукт в рационе человека. Его используют для приготовления киселей, различных пирогов, для загустения соусов и многого другого.

Использование

Но не только в кулинарии его применяют, а также в косметологии, медицине и фармакологии. В медицине он входит в состав многих лекарств, его еще используют при изготовлении присыпок. В косметологии его добавляют в крем, так как калорийность крахмала высока, он очень хорошо питает и увлажняет кожу. Для людей с заболеваниями желудка медики рекомендуют употреблять крахмал в виде киселя.

Хранение

Крахмал, как и любой сыпучий продукт, требует бережного хранения, лучшее место будет в шкафу, куда не попадает ни влага, ни солнечный свет. Нежелательно хранить рядом с резко пахнущими продуктами, так как он может впитать запах. Срок годности крахмала составляет около двух лет, так что, запасаясь этим продуктом, не придется беспокоиться за его быстрое потребление.

Свойства картофельного крахмала. Как приготовить картофельный крахмал? :: SYL.ru

Что такое картофельный крахмал

Это безвкусный порошок, полученный из картофеля и не содержащий ни одного из его витаминов или минералов. В 1 ст. л. крахмала содержится около 40 калорий, 10 г углеводов, и ноль белка, жира и клетчатки. В холодной воде он не растворяется, но если картофельный крахмал смешать с водой и поставить на огонь, при 45-47 °С он набухает, а при 62 °С образует стойкую крахмалистую пасту («клейстер»).


Палочки из кабачков в хрустящей панировке с крахмалом. Рецепт см. здесь.

Как зависит крахмалистость картофеля от сорта

Средний показатель крахмалистости картошки составляет от 15 до 16%. Процентное содержание колеблется в меньшую и большую сторону, что зависит от особенности сорта. Этот нюанс нужно учитывать при выяснении, где больше крахмала в старой или молодой картошке, беря для сравнения клубни одного вида.

Если внимательно присмотреться к окрасу мякоти, то она не всегда белоснежная. У некоторых сортов преобладает желтизна. В большинстве случаев картофель с белой мякотью больше насыщен крахмалом. Клубни с желтизной раньше считались кормовые. Однако ученые после проведенных исследований выяснили, что такой оттенок мякоть приобретает из-за повышенного содержания каротина.

Считается, что срез картошки с низким содержанием нитратов темнеет намного медленнее, чем с высоким.
Современные селекционеры вывели и продолжают работу над получением новых сортов картошки с желтой мякотью не кормового направления. Большинство таких клубней устойчивы к рассыпанию после термообработки, подходят для жарки, приготовления чипсов и других подобных блюд.

Желтый картофель отличается меньшей калорийностью. Из него готовят диетические блюда. Однако существуют сорта картошки с желтой мякотью, клубни которой быстро развариваются, что свидетельствует о насыщенности их крахмалом.

Процентное содержание крахмала в 100 г картофеля популярных сортов выглядит следующим образом:

  • «Невский» – 12,8 г;
  • «Жуковский ранний» – 14,1 г;
  • «Бородянский розовый» – 14,74 г;
  • «Гала» – 12,78 г;
  • «Розара» – 10,27 г.

Кроме сортовой особенности, важно учитывать возраст огородной культуры. Крахмал накапливается по мере роста и старения клубней. Другим важным фактором считается способ хранения. Если урожай лежит в тепле на улице, образование крахмала происходит медленнее. Процесс ускоряется, когда картошку отправляют в холодный подвал.

Смотрите также: Картофель Любава: описание, выращивание и уход за сортом

Не менее важен показатель скороспелости. Практически все ранние сорта сразу наращивают крахмалистые клубни. Средний и позднеспелый картофель насыщается крахмалом после копки и отправки на хранение.

История происхождения картофельного крахмала

В Южной Америке инки выращивали картофель еще 13 000 лет назад. Во время завоевания Перу и Чили в середине XVI века испанцы обнаружили картофель и привезли его в Европу. Несколько десятилетий спустя европейские фермеры начали производить крахмал из картофеля, который они сначала использовали для накрахмаливания льняной одежды. Потом крахмал полюбили придворные – им пудрили парики и лица, и лишь в конце XVIII века крахмал попал на кухню.

В России картофельный крахмал в промышленных масштабах начали выпу­скать в конце XIX века. Для его получения картошку тёрли целы­ми деревнями. Средняя артель за год производила порядка 25 тонн крахмала. Таких производств в начале XX столетия насчитыва­лось более тысячи. Большая часть товара приобреталась текстиль­ными фабриками Морозова и Ма­монтова. Крупные заводы по производ­ству крахмала появились к 30-м годам прошлого века.


Пирог с творогом и малиновой начинкой, приготовленой с крахмалом. Рецепт см. здесь

Что будет, если вымочить крахмал

Утверждать, что после вытяжки крахмала картошка станет полностью бесполезной, крайне ошибочно. В 100 г мякоти содержатся следующие полезные вещества:

  • 50 мг кремния, что составляет 170% суточной нормы для человека. Микроэлемент полезен для кожи, сосудов, роста волос и укрепления ногтей.
  • 115 мкг бора составляет 164% суточной нормы. Микроэлемент полезен для развития костей и женщинам во время менопаузы.
  • 150 мкг ванадия, что составляет 370% суточной нормы. Микроэлемент приводит в норму холестерин, полезен спортсменам.
  • 500 мкг рубидия составляет 500% суточной нормы. Микроэлемент стабилизирует нервную систему.

Кроме перечисленных микроэлементов, мякоть содержит комплекс полезных витаминов и минералов. Вымачивание крахмала избавляет клубни только от полисахарида, становящегося в желудке глюкозой, опасной диабетикам, аллергикам, людям с ожирением.

После длительного пребывания картошки в воде гликемический индекс снижается с 70-80 до 25-30 единиц. Он становится безопасным диабетикам, которым можно употреблять продукты с ГИ не выше 50 единиц. Дополнительно во время пребывания в воде уходят нитраты, аллергены, уменьшается калорийность.

Для подготовки к вымачиванию клубни сначала очищают, крупные экземпляры разрезают на 2-4 части. Картофель заливают в кастрюле водой, через час ее сливают и повторно заливают. Процесс еще раз повторяют, после чего клубни вновь заливают на 12 часов. За это время крахмал максимально вымоется, из картошки можно готовить диетическое блюдо.

Когда по внешним признакам хозяйка умеет определить, где больше крахмала в молодой или старой картошке, она приготовит полезное блюдо для всех членов семьи. Для жарки оптимально брать желтые и красные сорта. На варку пойдут крахмалистые белые клубни.

Производство картофельного крахмала

При производстве крахмала крахмалистые сорта картофеля измельчают. При помощи специальных машин вымывают крахмальные зёрна, крахмал отстаивают и отделяют от суспензии (крахмального молока) и высушивают. Картофельный крахмал получают также как сопутствующий продукт при производстве замороженного картофеля-фри и картофельных чипсов.


Овощные панкейки, приготовленные с добавлением картофельного крахмала и поданные с зелёным соусом. Рецепт см. здесь

Виды крахмала

Внешне вещество имеет форму белого порошка без запаха и вкуса. При соединении с горячей водой оно образует вязкую массу.

С химической точки зрения крахмал представляет набор простых сахаров, собранных в длинные цепи. Основная их единица – глюкоза.


Пшеничный крахмал

Вещество широко распространено в природе. Образуется путем последовательного соединения молекул глюкозы. Растения формируют его в семенах, клубнях, корнях.

Наиболее богатыми крахмалом растениями являются рис, пшеница, кукуруза, картофель

Разработаны промышленные методы получения его из растений. В зависимости от этого существуют разные виды крахмала: кукурузный, картофельный, рисовый, сорговый, маниоковый и другие разновидности. Его получают из растений, поэтому конечный продукт имеет некоторые отличия.

Наиболее распространенным является картофельный крахмал. Производители предпочитают картофель как сырье из-за более легкой переработки. Впервые он был получен в 14 веке. Извлечь его можно даже в домашних условиях.


Картофельный крахмал

Особенности картофельного крахмала по сравнению с кукурузным

Картофельный крахмал «желируется» при относительно низких температурах по сравнению с кукурузным крахмалом.

Соусы, загущенные картофельным крахмалом, – более прозрачные и глянцевые и у них более нежный вкус. Если вам нужно загустить макароны с сыром или тушёную говядину, лучше используйте кукурузный крахмал. А если требуется быстро загустить соус перед тем, как снять его с плиты, ваш выбор – картофельный крахмал. Правда, по мнению шеф-поваров, при работе с кукурузным крахмалом меньше шансов, что у вас образуются комочки.

Важно! Картофельный крахмал не любит длительного приготовления, поэтому его лучше добавлять в самом конце.


Крахмальные блинчики на сливках. Рецепт см. здесь

Польза крахмала

Организм с легкостью усваивает крахмал. Это объясняется тем, что он, как и многие другие натуральные продукты состоит из длинных природных углеводных цепей. Однако переваривается он не в полном объеме. Часть продукта остается в неизменном виде. Тем самым, крахмал проявляет устойчивость к ферментативной активности. Эта часть продукта носит название резистентный крахмал. Его работа в пищеварительном тракте принимает вид растворимой клетчатки. Именно с ней связано положительное влияние на организм.

Под его влиянием уменьшается низкомолекулярный холестерин, снижается сахар, повышается восприимчивость к инсулиновому гормону. В некоторых продуктах он содержится одновременно в двух фракциях. В качестве примера можно привести банан. Когда он незрелый, в нем преобладает резистентный тип. Но при его созревании количество части крахмала с легким характером усвоения повышается.

Если крахмал нагреть, в нем повышается часть, связанная обычным крахмалом. При охлаждении растет доля резистентного крахмала. Часть крахмала, связанная с резистентными свойствами, беспрепятственно проходит все отделы пищеварительного тракта, достигая тонкого кишечника. При этом она не претерпевает какие-либо изменения. Попадая в толстую кишку, он становится отличной питательной средой для огромного количества бактерий.

При этом образуется множество побочных продуктов, в том числе бутират, который крайне необходим для подпитки клеточных структур толстой кишки. Если наблюдается его недостаток, то возникает масса проблем со стороны толстого кишечника, вплоть до развития колитов и возникновения язвенных образований. Масляная кислота способствует балансировке уровня рН толстого кишечника. Помимо этого, улучшается усвоение минералов, и токсины меньше всасываются в кровь. Резистентный крахмал является отличным профилактическим средством, предупреждающим возникновение болезни Крона, устраняет запоры и диарею.

Не надо никого убеждать в том, что продукты с высоким содержанием крахмала должны обязательно входить в ежедневный рацион. Это аксиома. У крахмала есть одно «волшебное» свойство. Если на завтрак употреблялась пища, богатая крахмалом, то даже после обеда не будет наблюдаться повышение сахара в крови. Это является достаточно хорошим мероприятием для предупреждения увеличения содержания глюкозы в плазме крови, что полезно для диабетиков.

Конечно, все отличаются строгой индивидуальностью при восприятии инсулина. Но, если ежедневно вводить в свой рацион пищу, богатую крахмалом, то через месяц показатель восприятия этого гормона может возрасти на 30-50%.

Крахмал при небольшом его употреблении обладает выраженным чувством сытости. Поэтому его рекомендовано употреблять тем, кто находится на диете для похудения.

желатин — польза и вред

Как использовать картофельный крахмал

Картофельный крахмал используется для «связывания» мясного фарша фрикаделек или тефтелек, для загущения подливок и супов.

Крахмал нужен как загуститель в сочных ягодных или фруктовых начинках пирогов и другой кондитерской выпечки, для приготовления глазури, топпингов и, конечно, киселей. Чтобы использовать картофельный крахмал в качестве загустителя, сначала смешайте его с холодной водой 1:1. Добавьте смесь, например, в соус или суп в самом конце приготовления, когда они доходят до готовности на слабом огне.

Продукт улучшает текстуру вафель и темпуры. Для этого нужно примерно половины пшеничной муки заменить крахмалом.

Если добавите 2 ст. л. картофельного крахмала и немного ванили к пюре из тыквы или яблок (примерно 0,8-1 кг), получите отличную базу для сорбета. Для его приготовления получившуюся смесь прогрейте на среднем огне или паровой бане, не доводя до кипения. Снимите с огня и взбейте погружным миксером до однородной и гладкой массы. Переложите в пищевой контейнер и полностью охладите до комнатной температуры. Уберите в холодильник до замерзания. Десерт готов. Подавайте с ягодами и кусочками сезонных фруков.

Чтобы ягоды не прилипали друг к другу при замораживании, перед замораживанием рекомендуется просеять над ними немного картофельного крахмала.

Продукт важен для людей, имеющих аллергию на глютен. Его добавляют в выпечку как «улучшитель» безглютеновый муки.


Абрикосовый пирог из песочного теста, приготовленного с картофельным крахмалом. Рецепт см. здесь

Зачем нужен кукурузный и рисовый крахмал


Кукурузный и рисовый крахмал не содержат глютен, поэтому их активно используют в диетическом и лечебном питании. Из кукурузного крахмала готовят соусы, сиропы, пудинги, желе, супы-пюре и кисели. Выпечка из кукурузного крахмала получается нежной, ароматной и рассыпчатой, отличаясь особенным вкусом, красивым цветом и румяной корочкой. Из этой муки получаются отличные кексы, запеканки, лепешки, маффины, оладьи и блины, и при этом изделия лишены традиционного мучнистого привкуса.

Рисовый крахмал используется в качестве загустителя белых соусов, для выпечки пирогов, булочек, кекса, запеканок, муссов и для панировки.

Чем можно заменить картофельный крахмал

Если в продаже нет картофельного крахмала, замените его обезвоженными картофельными хлопьями для быстрого приготовления картофельного пюре. Измельчите их в порошок в кухонном комбайне и используйте как крахмал для приготовления рагу, подлив, соусов и теста. Частичной заменой крахмала могут быть гречневая, ржаная, льняная мука, желатин, агар-агар и даже манка. Хорошая замена — крахмал из амаранта. Его можно использовать для желейных десертов, соусов и даже киселей.


Бисквит для рулета, приготовленнный с крахмалом. Рецепт см. здесь

Разновидность

Картофельный крахмал получают из картофельных клубней. Измельчив свежие клубни, выделяют клеточный сок из общей массы. В сыром виде служит сырьем для получения патоки, глюкозы, модифицированных и сухих крахмалов.

В сухом виде картофельный крахмал – порошок белоснежного цвета из мельчайших гранул. Именно в таком виде широко применяется в пищевой промышленности, в фармацевтической отрасли в качестве наполнителя присыпок, как компонент лекарственных средств. В строительной отрасли используется для приготовления клея.

Картофельный крахмал способствует снижению уровня холестерина в крови человека, а также помогает выводить лишнюю жидкость из организма за счет присутствия в его составе калия. Рекомендован для приготовления диетических блюд при различных заболеваниях.

Кукурузный крахмал в сухом виде – белый порошок с желтоватым оттенком. Производят такой крахмал путем влажного помола зерен кукурузы.

Самое широкое применение кукурузный крахмал получил в пищевой промышленности. Его используют при приготовлении десертов, хлебобулочных изделий (именно это крахмал помогает получить красивую хрустящую корочку в таких изделиях). Частично заменяет муку, а также позволяет уменьшить количество сахара и жира в блюдах.

Пшеничный крахмал – белый или кремоватого цвета порошок, выделяется из зерен пшеницы путем вымачивания молотого сырья и последующего просушивания готового продукта. Клейстер, получаемый из пшеничного крахмала, более прозрачный и менее вязкий, чем клейстер, полученный из картофельного или кукурузного крахмалов. Калорийность пшеничного крахмала составляет 350 кКал на 100 г продукта.

Область применения пшеничного крахмала довольно обширна: кондитерская, хлебопекарная и другие отрасли пищевой промышленности; текстильная, фармакологическая, строительная индустрии. Без него нельзя приготовить широко распространенное и многими любимое лакомство – рахат-лукум.

Также пшеничный крахмал обладает муколитическим действием, а значит, помогает бороться с кашлем. Применяется в лечебном и диетическом питании, так как является углеводом со сложной структурой.

Тапиоковый (маниоковый) крахмал производят из растения семейства молочайных – маниоки съедобной (кассавы). После измельчения клубней получают вязкую прозрачную жидкость. Готовый продукт обладает высокой степенью чистоты по физическим, химическим и микробиологическим показателям, так как для его производства используют только чистую родниковую или артезианскую воду.

Основное применение тапиоковый крахмал получил в пищевой промышленности в качестве стабилизатора и загустителя. Добавляется в колбасные изделия, хлебобулочные, кондитерские и молочные.

Активно используется при приготовлении лапши, соусов и соусов быстрого приготовления.

Модифицированный крахмал– специально обработанный крахмал,который, благодаря своему составу, лучше усваивается организмом человека. Используется в производстве соусов, майонезов, кетчупов, детского питания.

Такой крахмал производят из натурального картофельного или кукурузного крахмала. С помощью различных химических и химических способов обработки натурального крахмала, из которого можно получить различные его разновидности с заранее заданными свойствами. После преобразований, крахмал получает свойство удерживать влагу. Это позволяет получить продукт необходимой консистенции.

Сегодня разрешено использование около 20 видов модифицированных крахмалов:

  • глюкоза – продукт полного гидролиза крахмала. Существуют такие разновидности глюкозы: кристаллическая, пищевая, медицинская, техническая. Глюкозу используют в производстве детских кондитерских изделий, мороженого и различных напитков;
  • крахмальная патока – сладкая и очень густая, вязкая бесцветная жидкость с желтоватым оттенком, ее производят из картофельного крахмала двумя способами: кислотный гидролиз и ферментативный гидролиз. Основное применение получила при производстве кондитерских изделий;
  • набухающий крахмал – порошок, набухающий при смачивании водой и увеличивающийся в объеме. Получают путем высушивания клейстера на специальных сушилках и дальнейшего измельчения пленки в порошок. Используется в пищевой промышленности;
  • окисленный крахмал – крахмал, полученный с помощью окисления различными окислителями. В зависимости от степени окисления, можно получить крахмал различной вязкости и желирующей способности;
  • желирующий крахмал является одной из разновидностью окисленного крахмала. Применяется в пищевом производстве, заменяя собой агар и агароид, картофельный желирующий крахмал используется в кондитерском производстве, картофельный и кукурузный желирующий крахмалы – в холодильной промышленности;
  • мальтодекстрины – продукт ферментативного гидролиза крахмала. Не имеют вкуса и запаха, при концентрации свыше 30% образуют вязкие растворы, способные замедлять кристаллизацию. Используются как наполнители при производстве пищевых продуктов, как добавка при производстве мороженого и различных кремов.

Убивает, лечит и заменит пластик: какие тайны скрывает картофель | Lifestyle | 01.04.2021

Опаснейший яд

В конце сороковых годов прошлого столетия в Британском медицинском журнале был опубликован такой случай. В местную больницу доставили девятилетнюю девочку. Через несколько часов она скончалась. Оказалось, что причиной гибели ребенка стал картофель, а точнее его ягоды, похожие на маленькие зеленые помидорки. Дело в том, что картофель относится к семейству пасленовые, а значит все части растения содержат соланин. Больше всего солонина в плодах, то есть в ягодах. В больших концентрациях соланин — это серьезный яд. В первую очередь токсин оказывает прямое воздействие на ткани, с которыми соприкасается. Девочка проглотила смертельную дозу вместе с найденными ягодками.   

Еще в девятнадцатом веке ученые впервые обнаружили, что в некоторых растениях семейства пасленовых — к ним относятся картофель, баклажаны, стручковый перец и другие овощные культуры — содержится яд соланин. Он скапливается в листьях, стеблях, побегах и соцветиях, которым придает горький вкус.

«Вообще, соланин — это органический токсин, который картофель специально вырабатывает для того, чтобы защищаться от разных насекомых, которые его могли бы есть. То есть это, собственно говоря, защитное органическое химическое соединение, но оно является очень вредным для здоровья человека», — поясняет врач общей практики Сергей Длин.

При тяжелом отравлении соланином шансов выжить у человека нет. Смерть наступает в течение 24 часов.

«Действительно, яд, органическое соединение, оно может вызывать отравление от легкого до очень тяжелого, вплоть даже до летального исхода. Причем оно будет сопровождаться такими ощущениями, как тошнота, рвота, слабость, головокружение и повышение температуры, конечно», — рассказывает Сергей Длин.

В созревших клубнях соланина очень мало, и никакого вреда для организма он не несет, но количество яда стремительно возрастает из-за неправильного хранения картофеля: резкие перепады температуры, воздействие солнечного света или, наоборот, излишняя влажность. Отличить зараженный картофель от здорового несложно: клубень покрывается зелеными пятнами.  

Крахмал картофельный ф 1кг Сэнди Новинка! брикет 1 кг

Картофельный крахмал – незаменимый продукт в кулинарии

Порошок белого цвета без вкуса и запаха, который получают из клубней картофеля, называется крахмалом. Родиной всем известной картошки, и, соответственно, продукта из нее, является Южная Америка. В Россию этот овощ попал с легкой руки Петра Первого, в начале 18 века. Народ настороженно воспринял новшество, а сейчас невозможно себе представить праздничный или повседневный стол без блюд из картофеля.

Крахмал из картофеля – свойства

Продукт относится к сложным углеводам. Он полезен и питателен для организма. Содержится во фруктах, овощах, разнообразных крупах, бобовых, орехах.

Характерные особенности состава:

  • 80% суточной нормы углеводов;
  • немного белков;
  • нет жиров;
  • пищевые волокна;
  • кальций, витамины группы Р, фосфор, магний и др.;
  • много калия.

Полезные свойства:

  • благодаря большому содержанию калия, вещество благотворно действует на работу сердца, почек, печени, выводит из организма избыток воды, снимает отеки;
  • является источником энергии;
  • положительно действует на метаболизм;
  • понижает холестерин и артериальное давление;
  • из-за своих «обволакивающих свойств», полезен при заболеваниях ЖКТ;
  • повышает иммунитет организма;
  • борется с воспалениями и инфекциями;
  • является одним из стройматериалов мышечных волокон.

При этом, из-за большого количества углеводов, его не рекомендуют употреблять в пищу больным диабетом и людям, страдающим лишним весом.

Где используют крахмал картофельный?

Области применения крахмала весьма обширны и разнообразны. В кулинарии, благодаря своему сгущающему эффекту, его активно добавляют в подливки, соусы, пудинги, начинки для пирогов, кремы для тортов. Если добавить вещество в муку при приготовлении песочного теста, выпечка будет рассыпчатой и хрупкой.

Самым известным блюдом из него является фруктовый и ягодный кисель. Кроме замечательного насыщенного вкуса, аромата и витаминного коктейля, напиток полезен и для работы пищеварительной системы. К тому же, крахмал служит ингредиентом при промышленном изготовлении колбасных изделий, кетчупов, майонезов и др.

Народные рецепты изобилуют этим веществом при лечении ожогов, аллергии, в качестве противовоспалительного средства. В косметологии используется для приготовления косметики для кожи лица и тела.

3 самых полезных свойства сока молодого картофеля | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

Самара, 30 мая – АиФ-Самара. На прилавках самарских магазинов и рынков появился первый молодой картофель. Хотя клубни этого овоща еще совсем небольшие и для их очистки придется приложить много усилий, от желающих приобрести молодую картошку нет отбоя. Оказывается, популярность этого корнеплода связана не только с его высокими вкусовыми качествами, но и с целебными свойствами, которыми обладает именно молодой картофель.

По словам диетолога Анны Бочкаревой, молодой картофель обладает огромным количеством целебных свойств, причем помощь он способен оказать не только профилактическую, при помощи него можно эффективно бороться с некоторыми заболеваниями.

Читайте также: Какими натуральными продуктами самарцы заменяют бытовую химию

«Если молодой картофель зажарить или сварить, то он просто превращается во вкусную еду. Лекарственные свойства картофель проявляет только при употреблении в сыром виде. Естественно, есть картошку сырой занятие малоприятное, поэтому в медицинских целях употребляет сок молодого корнеплода», – говорит Анна Бочкарева.

Приготовление картофельного сока занятие несложное, с ним справиться даже ребенок. Необходимо взять два-три корнеплода среднего размера, тщательно их промыть и натереть на мелкой терке. Получившуюся кашицу сложить в марлевый мешочек и отжать сок. «Сразу употреблять сок не следует, в нем содержится большое количество крахмала. Нужно дать соку дать отстояться в течение 2 минут, крахмал осядет на дно стакана, после чего сок следует немедленно выпить. Следует помнить, что в картофеле содержится большое количество органических соединений, которые расщепляются при контакте с кислородом воздуха. Уже через 10 минут картофельный сок не пригоден к употреблению», – говорит Анна Бочкарева.

Для желудка

Отчего же помогает картофельный сок? Оказывается, список заболеваний, при котором можно и нужно употреблять в пищу сок этого корнеплода, достаточно велик. В первую очередь сок молодого картофеля крайне позитивно действует на желудочно-кишечный тракт. «Сок молодого картофеля благоприятно воздействует на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Например, его употребление очень быстро снимает все негативные последствия изжоги и способствует восстановлению слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, он обладает заживляющим свойством и улучшает состояние больных с язвой желудка», – сообщил врач гастроэнтеролог Артем Вавилов.

Для печени

Так же сок молодой картошки стимулирует работу кишечника, обладает легким мочегонным эффектом и стимулирует работу печени. Вещества, входящие в состав сока, связывают токсины, что позволяет печени очищать организм более эффективно. Именно благодаря этому свойству сок молодого картофеля использовался для лечения лучевой болезни у ликвидаторов Чернобыльской аварии.

Читайте также: Риск инсульта в жаркую погоду возрастает

От диабета

Не менее эффективно сок молодой картошки борется и с диабетом II типа. По словам эндокринолога Ольги Евсеевой, сок этого корнеплода способствует существенному улучшению состояния больных диабетом II типа. «Сок молодого картофеля таким больным следует принимать два-три раза в сутки до еды. Особое внимание при этом виде лечения следует обратить на отделение крахмала от сока. Я бы советовала сливать отстоявшийся сок в отдельный стакан, чтобы избежать употребления крахмала. Сок молодого картофеля способствует снижению уровня сахара в крови и позитивно воздействует на весь организм в целом», – говорит Ольга Евсеева.

Всем свое время

Лечиться соком молодого картофеля врачи советуют в сезон. То есть, когда молодой картофель произрастает в вашей полосе и его легко можно купить. Заготавливать его впрок нельзя. Дело в том, что при хранении в клубнях начинает накапливаться вещество солонин, который токсичен для человеческого организма и способен вызвать серьезное отравление. Пить картофельный сок нужно натощак, примерно за 20 минут до еды. А рекомендованный курс лечения картофельным соком составляет 20 дней. Принимать его нужно начинать с четверти стакана, и потом каждый день увеличивать объем на 50 мл, доведя до одного стакана за прием. В любом случаи, перед началом лечения следует проконсультироваться с врачом.

Смотрите также:

Польза картофельного крахмала для вашего рациона

Доктор Марк Хайман описывает в своей книге Ешьте жир, худейте диету с низким содержанием высоко обработанных углеводов, которая важна для похудения и поддержания здоровья. Тем не менее, он делает по крайней мере одну уступку углеводам, содержащимся в картофельном крахмале.

В своем блоге доктор Хайман говорит, что картофельный крахмал — это так называемый «резистентный крахмал». Что делает этот вид крахмала устойчивым, так это то, что, когда он проходит через вашу пищеварительную систему, крахмалы не всасываются в тонком кишечнике.Скорее, бактерии в кишечнике перерабатывают его, превращая крахмал в молекулы, которые они могут использовать. Поскольку картофельный крахмал не усваивается организмом, он не способствует скачкам сахара в крови или другим проблемам, которые возникают при употреблении других крахмалов.

Далее доктор Хайман говорит, что картофельный крахмал — это «суперудобрение», помогающее создать в кишечнике здоровую среду для бактерий. Наличие здоровых кишечных бактерий означает возможность избежать таких состояний, как:

  • Воспалительные заболевания кишечника
  • Рак
  • Аутоиммунные заболевания
  • Депрессия
  • Аутизм
  • Беспокойство
90 дает возможность переваривать картофельный крахмал или ферментировать вещество.Затем это помогает бактериям создавать соединения, полезные для человеческого организма.

Чтобы включить картофельный крахмал в свой рацион, доктор Хайман рекомендует готовить такие продукты, как рис или картофель, и давать им остыть. Не нагревайте их снова. Этот процесс превращает обычный крахмал, содержащийся в этих продуктах, в устойчивый крахмал. Вы также можете смешать порошкообразный картофельный крахмал с водой или миндальным молоком, а также есть зеленые и хрустящие продукты, а также бананы, лук, топинамбур и лук.

Доктор Хайман также предупреждает людей, которые переходят на устойчивые крахмалы, быть осторожными с газами. Это вызвано тем, что устойчивые крахмалы убивают плохие крахмалы. Это временно, так как кишечник приспосабливается к здоровым крахмалам.

Хотите узнать больше о картофельном крахмале и резистентных крахмалах?

Прочитайте полную статью здесь: Крахмал, который делает вас стройным и здоровым.

Картофельный крахмал – как приготовить, применение и преимущества

Картофельный крахмал представляет собой мелкий белый порошок, получаемый из картофеля.Он используется для сгущения геля, текстурирования и придания хрустящей корочки выпечке, как и другие крахмалы. Его также можно найти в прозрачных супах, кондитерских изделиях и начинках.

Точно так же картофельный крахмал получают из клубней Solanum tuberosum. Выбракованный картофель, излишки картофеля и потоки отходов от переработки картофеля являются распространенными источниками крахмала. Клубни обычно имеют содержание крахмала 65–80 процентов.

Некоторыми из наиболее желательных преимуществ включения картофельного крахмала в пищу являются его высокая водосвязывающая способность, низкая температура коагулята и склонность к получению достаточно прозрачных, чрезвычайно вязких паст.

В качестве ингредиента картофельный крахмал можно найти в различных рецептах. Он хорошо загущает соусы, может использоваться в качестве безглютенового ингредиента для выпечки и может использоваться в качестве жареного покрытия.

Картофельный крахмал полезен для здоровья

Помогает улучшить здоровье толстой кишки и повысить чувствительность к инсулину — это лишь два из потенциальных преимуществ картофельного крахмала для здоровья. Он не содержит глютена.

В тонком кишечнике картофельный крахмал практически невозможно переварить.Он подпадает под категорию сырого резистентного крахмала. Это также может помочь вам похудеть.

Заменитель картофельного крахмала

  • Кукурузный крахмал
  • Порошок маранты
  • Рисовая мука
  • Крахмал тапиоки

Все это жизнеспособные заменители картофельного крахмала.

Картофельный крахмал использует

Во многих случаях картофельный крахмал предпочтительнее кукурузного крахмала и других крахмалов из-за следующих характеристик:

  • Превосходная пастообразная консистенция, при нагревании вязкость снижается.
  • Высокая связывающая способность
  • Более высокая способность к набуханию, чем у зерновых крахмалов

В пищевой промышленности предпочтение отдается картофельному крахмалу, поскольку его паста имеет высокую прозрачность (из-за небольшого количества липидов и белка) и нейтральный вкус.

Из-за высокой смачиваемости и идеальной вязкости лактоза из картофельного крахмала имеет преимущество перед другими крахмалами в качестве клея.

В дополнение к начинкам для пирогов, конфетам, жевательным резинкам и экструзионному приготовлению картофельный крахмал используется в качестве фильтрующей среды на пивоваренных заводах, где он используется в качестве предварительного слоя фильтра для фильтрации дрожжей из сусла.

Лапша, винные жвачки, орехи для коктейлей, картофельные чипсы, сосиски для хот-догов, заварной крем и быстрые супы и соусы, рецепты без глютена и азиатская кухня — вот лишь несколько примеров того, где используется картофельный крахмал. С другой стороны, он используется в кондитерских изделиях, чтобы сделать пирожные влажными и придать им мягкую текстуру, например, бисквиты.

Крахмал сладкого картофеля по сравнению с картофельным крахмалом

С точки зрения приготовления крахмал сладкого картофеля сравним с картофельным крахмалом. Однако, поскольку он обладает другими свойствами, чем обычный картофельный крахмал, его можно использовать в самых разных рецептах.

Текстура крахмала сладкого картофеля выше, чем у картофельного крахмала. Кроме того, его труднее растворить в воде, чем обычный картофельный крахмал, поэтому он менее эффективен в качестве загустителя.

Крахмал из сладкого картофеля можно найти в следующих рецептах:

  • Рецепты димсам из Китая
  • Лапша
  • Ребрышки и другие аналогичные мясные маринады перед жаркой или запеканием

Разница между картофельной мукой и картофельным крахмалом

Картофельный крахмал отличается от картофельной муки тем, что первый представляет собой крахмал, извлеченный из толченого картофеля, а последний представляет собой картофельную муку.Очистка всего картофеля, его нагревание, сушка и измельчение в мелкий порошок — все это этапы процесса приготовления картофельной муки.

Во многих отношениях эти два товара различны. Картофельная мука состоит из углеводов, клетчатки и белка, тогда как картофельный крахмал состоит только из крахмала. Картофельная мука имеет ярко выраженный картофельный вкус, а картофельный крахмал его не имеет.

Как приготовить картофельный крахмал в домашних условиях

  1. Прежде всего, очистите свежий ирландский картофель, затем нарежьте его более мелкими кубиками, чтобы его было легче смешивать.
  2. Во-вторых, промойте и ополосните холодной водой.
  3. Перелейте в блендер и превратите в гладкую пасту. Или Вы можете использовать терку, чтобы натереть картофель.
  4. Если количество много, вы можете использовать коммерческий шлифовальный/фрезерный станок.
  5. Затем используйте марлю и процедите крахмал из картофельного пюре.
  6. Добавьте воду и промойте мякину или оставшуюся пасту и убедитесь, что в ней больше нет крахмала.
  7. Соловину можно выбросить.
  8. После процеживания дайте жидкости отстояться. Это позволяет крахмалу осесть на дно контейнера.
  9. В зависимости от количества картофеля это может занять от 2 до 4 часов.
  10. Слейте воду из миски через 2 часа, оставив на дне формы только белый картофельный крахмал
  11. Выложите густые хлопья крахмала в сушильный противень и высушите на солнце в духовке при слабом нагреве. или в вашем дегидраторе.
  12. Смешать до получения однородной массы и просеять через мелкое сито после высыхания.

Теперь вы можете сделать свой собственный картофельный крахмал

Рецепты с картофельным крахмалом

Отлично подходит для запекания, загущения супов и соусов, а также для покрытия мяса и рыбы перед жаркой.

Родственные

Что такое резистентный крахмал? Полное руководство для начинающих

  • Резистентный крахмал — это тип крахмала, «устойчивый» к перевариванию — ваше тело не может его расщепить. Это хорошо, потому что резистентный крахмал питает ваши хорошие кишечные бактерии.
  • Лучшими источниками резистентного крахмала являются мука из зеленых бананов и бананов, приготовленный и охлажденный белый рис и сырой картофельный крахмал.
  • Пребиотики питают полезные кишечные бактерии так же, как резистентный крахмал. Если вы хотите легко поддерживать здоровое пищеварение, воспользуйтесь пребиотиком Bulletproof InnerFuel. Если вам нужно универсальное решение для здоровья кишечника с коллагеновым белком, выберите Bulletproof Gut Health Collagen Protein.

Возможно, вы слышали о крахмалистых продуктах, таких как сладкий картофель, рис и другие вкусные углеводы.Но что такое резистентный крахмал и почему он так полезен для кишечника?

Многие продукты, богатые углеводами, содержат крахмалы, которые представляют собой длинные цепи глюкозы (сахара). Крахмалистые продукты варьируются от очень рафинированных, таких как лепешки и макароны, до цельных зерен и овощей, таких как картофель, бананы и морковь. Резистентный крахмал отличается. Это неусвояемый углевод, и он может радикально изменить ваши кишечные бактерии к лучшему.

Читайте дальше, чтобы узнать, как действует резистентный крахмал, как его употреблять и как поддерживать здоровый микробиом кишечника.

Что такое резистентный крахмал?

Резистентный крахмал — это тип крахмала, который «устойчив» к перевариванию — ваше тело не может его расщепить. Этот тип крахмала похож на пищевые волокна, потому что он не может быть полностью переварен. [1]

Обычно пищеварительные ферменты в тонком кишечнике расщепляют крахмалистые продукты и превращают их в глюкозу. Крахмалы состоят из двух типов полисахаридов, называемых амилозой и амилопектином. Продукты с высоким содержанием амилопектина представляют собой легкоусвояемые крахмалы.Между тем, продукты с высоким содержанием амилозы перевариваются гораздо медленнее.

Продукты, которые считаются устойчивыми к крахмалу, содержат больше амилозы. Вместо того, чтобы расщепляться, как другие углеводы, резистентный крахмал проходит через желудок и тонкую кишку непереваренным и попадает неповрежденным в толстую кишку (самую большую часть толстой кишки).

Как только резистентный крахмал попадает в толстую кишку, хорошие кишечные бактерии питаются крахмалом и ферментируют его. Благодаря этому процессу ферментации ваши кишечные бактерии производят нечто, называемое бутиратом (масляной кислотой). [2]

Бутират — это жирная кислота с короткой цепью, которая является источником энергии для ваших энтероцитов или клеток, выстилающих желудочно-кишечный тракт. [3] [4]

Забавный факт: Масло травяного откорма — продукт с высоким содержанием бутирата, и это одна из причин, почему оно является таким важным элементом в Bulletproof Coffee.

Преимущества резистентного крахмала

Резистентный крахмал действует больше как пребиотик, чем обычный крахмал. [5] Пребиотик — это то, чем питаются полезные кишечные бактерии (пробиотики).

Наряду с укреплением здоровья пищеварительной системы за счет питания всеми полезными кишечными бактериями резистентный крахмал обладает рядом преимуществ, в том числе:

Снижает резистентность к инсулину

Поскольку резистентный крахмал не усваивается, уровень инсулина не повышается, как в случае с другими крахмалами, и не вызывает скачков сахара в крови. Исследование 2012 года показало, что у мужчин с ожирением, которым давали 15-30 граммов резистентного крахмала в день в течение четырех недель, наблюдалась повышенная чувствительность к инсулину по сравнению с контрольной группой, которая не принимала резистентный крахмал. [6]

Чувствительность к инсулину (низкая резистентность к инсулину) — это хорошо. Если у вас высокая резистентность к инсулину из-за хронически повышенного уровня глюкозы в крови, вы подвержены риску серьезных заболеваний, таких как диабет 2 типа, метаболический синдром, болезни сердца и ожирение. [7] [8]

Сжигает жир и утоляет чувство голода

Потребление резистентного крахмала может помочь вам контролировать свой вес. Одно исследование показало, что женщины, которые ели блины, приготовленные из резистентного крахмала и белка, сжигали больше жира после еды, чем женщины, которые ели блины без резистентного крахмала. [9]

Другое исследование показало, что добавление резистентного крахмала в пищу может обеспечить большее чувство сытости, в результате чего вы съедаете меньше калорий. [10]

Поддерживает регулярность

Если вы боретесь с запорами, употребление в пищу резистентного крахмала может помочь вам снова начать двигаться. Исследование 2019 года показало, что резистентный крахмал в виде зеленых бананов помогает при хронических запорах у детей и подростков. [url=»https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2255553618300119″]

Продолжайте читать, чтобы узнать о различных типах резистентного крахмала.А пока, если вы ищете добавку для здоровья кишечника, которая поддерживает здоровое пищеварение и содержит коллагеновый белок, обратите внимание на новый коллагеновый белок Bulletproof Gut Health.

Виды резистентного крахмала

Существует четыре типа резистентного крахмала, и некоторые из них могут работать лучше, чем другие. В том числе:

  • RS1 : Этот тип резистентного крахмала содержится в оболочке семян, орехов, злаков и бобовых, таких как чечевица и бобы.Однако эти продукты подходят не всем: глютен и злаки содержат различное количество воспалительных белков и антинутриентов, которые могут повлиять на людей, даже если они не чувствительны к глютену.
  • RS2 : Тип 2 представляет собой ферментируемые волокна в зеленых бананах и сыром картофеле.
  • RS3 : Этот тип резистентного крахмала производится путем варки некоторых природных необработанных крахмалов в белом картофеле и рисе, а затем их охлаждения.
  • RS4 : Это искусственный устойчивый крахмал, или то, что вы можете увидеть на этикетке готовой, переработанной пищи, такой как хлеб или пирожные.На этикетке может быть написано полидекстрин или модифицированный крахмал. Искусственное не всегда плохо: одно исследование показало, что растворимая клетчатка, называемая резистентным декстрином, улучшает резистентность к инсулину у женщин с диабетом 2 типа. [11]

Лучшие источники резистентного крахмала

Продукты с высоким содержанием резистентного крахмала, такие как вареный и охлажденный белый картофель и бобовые, не идеальны для людей с определенными диетическими ограничениями или пищевой чувствительностью. Если вы не едите пасленовые или чувствуете побочные эффекты со стороны желудочно-кишечного тракта, такие как вздутие живота после употребления бобовых, обратите внимание на то, как вы себя чувствуете, и примите соответствующие меры.

Вот более подробная информация о различных продуктах, которые можно использовать для создания рецептов резистентного крахмала:

  • Сырой картофельный крахмал : Картофельный крахмал Bob’s Red Mill — хороший бренд. Чтобы сохранить устойчивый крахмал, не готовьте его, а растворяйте гранулы в холодной или теплой воде или смузи.
  • Приготовленный и охлажденный белый рис : рис можно разогреть — это не разрушит резистентный крахмал. [12] Попробуйте этот рецепт охлажденного риса с низким содержанием углеводов, смешанного с кокосовым маслом.
  • Зеленые бананы и сырые бананы (включая муку из зеленых бананов и бананов): при выборе бананов отдавайте предпочтение самым зеленым, то есть просто незрелым бананам. Они могут быть не такими вкусными, но в них больше всего резистентного крахмала. Попробуйте этот рецепт кето-торта с белым шоколадом и малиной, в котором используется мука из зеленого банана.

Как ввести резистентный крахмал в свой рацион

Некоторые люди хорошо реагируют на введение резистентного крахмала в свой рацион, в то время как для других это просто не работает.Вашему телу может потребоваться шесть недель или больше, чтобы привыкнуть к этому, поэтому начните с малого. Если вы едите слишком много и слишком рано, одним из явных побочных эффектов резистентного крахмала является газообразование и вздутие живота.

Как насчет резистентного крахмала, кето-диеты и углеводов? Хорошие новости: резистентный крахмал является кето-дружественным, потому что он не переваривается, поэтому он не расщепляется, как обычный углевод, а это значит, что он не будет повышать уровень сахара в крови.

Вот несколько идей для начала:

  • Приготовление еды партия белого риса в начале поминок.Охлаждение позволит развить резистентный крахмал, а повторное нагревание не уменьшит количество резистентного крахмала.
  • Добавляйте одну столовую ложку сырого картофельного крахмала в продукты, не требующие тепловой обработки, такие как смузи и кефир. Имейте в виду, что белый картофель — это паслен и, естественно, содержит более высокий уровень лектинов, белков, которые могут способствовать воспалению, поэтому обратите внимание на то, как вы себя чувствуете после его употребления.
  • Смешайте зеленые бананы или бананы в коктейлях. Если вы не можете использовать их до того, как они созреют, заморозьте их.
  • Добавляйте муку из зеленого банана в такие десерты, как протеиновые брауни без выпечки.

И помните, если резистентный крахмал вам не подходит, вы также можете получить аналогичные полезные для кишечника преимущества с пребиотической добавкой.

Сколько резистентного крахмала нужно есть?

Хотя расчетное ежедневное потребление резистентного крахмала американцами составляет около 5 г в день, это намного ниже оптимального количества. На самом деле, чтобы получить пользу для здоровья, рекомендуемое количество составляет минимум 6 г за один прием пищи. [13]

Можете ли вы съесть слишком много резистентного крахмала? Поскольку он действует аналогично клетчатке в организме, у вас могут возникнуть незначительные газы и вздутие живота, если вы едите более высокие уровни резистентного крахмала.

Пребиотик и пробиотическая поддержка

Bulletproof InnerFuel Prebiotic действует как пребиотик, подобно резистентному крахмалу, для поддержания здорового пищеварения и процветания микробиома кишечника. Если вы беспокоитесь о резистентном крахмале на кето, InnerFuel — отличная альтернатива, потому что он безопасен для кето.Он также разработан, чтобы быть очень щадящим для пищеварительного тракта, что является отличной новостью для усвояемости.

Еще лучше: если вам нужны пребиотики и пробиотики в одной порции, а также белок коллагена, приобретите коллагеновый белок Bulletproof Gut Health. У него нет вкуса, поэтому его легко добавлять ко всему, от кофе до смузи.

Хотите узнать больше о том, как заботиться о своем кишечнике? Узнайте, как улучшить здоровье кишечника и поддержать свой микробиом. Для получения более подробной информации о различных типах полезных для кишечника продуктов, таких как нерастворимая и растворимая клетчатка, ознакомьтесь с нашим руководством о том, почему клетчатка имеет значение (и как получить ее больше).

Присоединяйтесь к пуленепробиваемой революции

Подпишитесь на ранний доступ к распродажам, запуску новых продуктов, последним новостям Bulletproof и многому другому!

  Эта статья была дополнена новым содержанием.  

В чем разница? Мука, ​​кукурузный крахмал, картофельный крахмал и маранта

Мы самостоятельно выбираем эти продукты — если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

На прошлой неделе мы говорили о том, как крахмалы используются для загущения соусов, пудингов, начинок для пирогов и супов, подобных приведенному выше.На этой неделе мы рассмотрим различные виды крахмала, которые используются в кулинарии, и почему вы можете предпочесть тот или иной…

Крахмалы могут сильно различаться в зависимости от того, насколько быстро они загустевают, насколько они загустевают, качество сгущения и их вкус после сгущения. Выбор одного крахмала над другим означает понимание свойств этого отдельного крахмала и того, как он будет вести себя в вашей пище.

Большинство крахмалов, которые мы используем в кулинарии, получают либо из зерен, либо из корней и клубней:

Пшеничная мука и кукурузный крахмал — две наиболее распространенные формы зерновых крахмалов, которые мы используем в кулинарии.Поскольку это почти чистый крахмал, кукурузный крахмал является более эффективным загустителем, чем пшеничная мука. Оба представляют собой гранулы крахмала среднего размера, которые клейстеризуются при более высокой температуре, чем корневые крахмалы. Однако, как только эта температура достигнута, загустевание происходит очень быстро!

Зерновые крахмалы также содержат относительно высокий процент жиров и белков, из-за чего соусы, загущенные этими крахмалами, могут выглядеть непрозрачными и матовыми. Эти крахмалы также имеют характерный зерновой вкус после приготовления.

Картофельный крахмал, тапиока (из корня маниоки) и аррорут представляют собой крупнозернистые крахмалы, которые клейстеризуются при относительно более низких температурах. Соусы, загущенные этим крахмалом, более прозрачные и блестящие, а вкус более шелковистый. Корневые крахмалы также имеют менее резкий вкус после приготовления.

Эти корневые крахмалы не так устойчивы к длительному приготовлению, как зерновые крахмалы, поэтому их лучше всего использовать для загущения соусов ближе к концу приготовления.

Выбор используемого крахмала

Если вам нужно загустить в начале приготовления, например, для макарон с сыром или классического тушеного мяса, выберите зерновой крахмал.Если вам нужно быстро загустить соус непосредственно перед тем, как его сняли с плиты, используйте корневой крахмал.

Мы также предпочитаем использовать корневые крахмалы при выпечке заварного крема, пудингов и начинок для пирогов. Мы обнаружили, что вкус стал более нейтральным, а наши результаты более стабильными.

Любые другие советы относительно крахмалов и загустителей? Есть ли конкретное время, когда вы используете один вид вместо другого?

Что такое картофельный крахмал и чем он полезен?

Сегодня в честь Дня картофельных чипсов (да, это действительно праздник!) мы сегодня поговорим о картофельном крахмале.Если вы читали этикетки, чтобы избежать глютена, вы, возможно, заметили, что многие списки ингредиентов включают картофельный крахмал. Хотя картофель знаком большинству людей, они могут не знать точно, что такое картофельный крахмал , как его извлекают или для чего он используется в их любимых коммерческих безглютеновых продуктах. Сегодня мы собираемся раскрыть эту тайну и предоставить список наших рецептов, которые включают ее.

Картофель содержит зерна крахмала. При раздавливании клеток картофеля крахмал высвобождается.Его собирают и сушат. Это крахмал, который вы покупаете и используете во многих рецептах. Картофельный крахмал имеет нейтральный вкус и почти не содержит белка (в отличие от свежего картофеля, который содержит около 2 граммов).

Хотя точная дата открытия картофельного крахмала неизвестна, древние андреанские индейцы оставили свидетельства того, что размалывали клубни в кашицу, вымачивали их в кувшине и отфильтровывали almidón de papa (картофельный крахмал). Они использовали его так же, как и наше современное общество, в выпечке и для загущения тушеных блюд, супов и соусов.(Имейте в виду, что любые блюда, приготовленные с его использованием, нужно подавать быстро, потому что картофельный крахмал не сохраняет свою текстуру так, как мука или кукурузный крахмал). Он также используется в заменителях яиц и может быть альтернативой кукурузному крахмалу или порошку аррорута.

Вот краткий список рецептов, которые мы предлагаем здесь, на сайте Gluten-Free-Bread.org, которые содержат картофельный крахмал:

Хрустящие и вкусные шоколадные бискотти без глютена
Корочка для пиццы без глютена
Безглютеновый ирландский содовый хлеб Get Lucky
Обеденные булочки без глютена и ксантановой камеди
Цельнозерновой хлеб без глютена

Обязательно сообщите нам, что вы думаете, если вы попробуете какой-либо из них или использовали в прошлом.В каких рецептах вы используете картофельный крахмал? Пожалуйста, сообщите нам в комментариях ниже!

Чем заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Не дайте себя обмануть только потому, что в картофельном крахмале и картофельной муке есть слово «картофель»! Узнайте, чем и как их заменить в безглютеновой выпечке и приготовлении пищи.

Картофельный крахмал и картофельная мука — одно и то же?

Картофельный крахмал, картофельная мука — они оба сделаны из картофеля, так что можете чередовать одно с другим?

Нет.Оба на самом деле очень разные.

Крахмал картофельный в нескольких словах

Картофельный крахмал производится путем удаления кожуры картофеля, затем картофель превращается в суспензию, которая обезвоживается для образования крахмала.

Картофельный крахмал очень мелкий, очень похож на кукурузный крахмал.

Картофельный крахмал имеет довольно мягкий вкус, который не очень похож на картофель. Это делает его подходящим для использования во всех видах рецептов , даже если вы готовите что-то сладкое.

Крахмал картофельный обычно используется для приготовления подливок и соусов. Это также делает выпечку легкой и пушистой.

Если вы используете картофельный крахмал в подливе или соусе, не давайте жидкости кипеть . Это затруднит загустение жидкости.

Картофельная мука в нескольких словах

Картофельная мука представляет собой тяжелую муку с сильным вкусом картофеля.

Картофельная мука производится из цельного картофеля, включая кожуру.Картофель можно отварить или оставить сырым. После того, как картофель высушен, его перемалывают в муку.

Картофельная мука при правильном использовании подходит для приготовления хлеба и булочек. Однако обычно не используется в качестве основной муки при выпечке , потому что результаты иногда могут быть липкими и плотными. Однако, если он используется в меньших количествах, он хорошо работает, чтобы скрепить то, что вы делаете. Он поглощает много жидкости и лучше всего работает в небольших количествах в мучных смесях без глютена.

Опять же, несмотря на то, что слово «картофель» присутствует в обоих продуктах, это не означает, что вы можете с успехом заменить один продукт другим! Более тяжелый вес и сильный вкус картофельной муки означают, что она плохо заменяет в рецептах, где требуется картофельный крахмал — в конце концов, они действительно предназначены для разных целей. Так что, если вы находитесь прямо в середине приготовления и обнаруживаете, что у вас закончилась картофельная мука или крахмал?

Чем заменить картофельный крахмал и картофельную муку

Для картофельной муки:

К сожалению, трудно сделать обобщение о том, что будет работать каждый раз, когда в рецепте требуется картофельная мука.Это зависит от того, что вы делаете.

Хорошая новость заключается в том, что есть несколько основных советов, которым вы можете следовать:

Картофельная мука содержит 0,1% белка (очень мало) и 5,9% клетчатки (около среднего). Единственная безглютеновая мука, которая близка к этому, — это аррорут , который по иронии судьбы является крахмалом. Он содержит 0% белка и 3,1% клетчатки.

Таким образом, это будет заменителем картофельной муки в большинстве рецептов .

  • Возможно, вам придется регулировать влажность в ваших рецептах в зависимости от используемой муки.
  • Если вам кажется, что вы не можете правильно приготовить этот рецепт, а ваша выпечка постоянно получается липкой в ​​середине, возможно, ваша духовка не нагревается так, как заявлено. Степень липкости того, что вы делаете, также может определяться разной мукой — опять же, если вы недовольны тем, как получается ваша еда, вам, возможно, придется поэкспериментировать.

Для картофельного крахмала:

Крахмалы не доставляют столько хлопот, как мука! Помимо картофеля, у вас есть несколько видов крахмала на выбор — кукурузный крахмал, тапиока и аррорут — и они в значительной степени взаимозаменяемы, когда вы выпекаете их.Иногда даже сушеные картофельные хлопья могут заменить картофельный крахмал — да, тот, который вы используете, когда хотите быстро приготовить картофельное пюре.

Лучшие марки картофельного крахмала и картофельной муки

Для картофельного крахмала Мне очень нравится органический картофельный крахмал Anthony’s. Он очень легкий, и мне нравится, что он органичный. При цене около 12 долларов за мешок весом 2 фунта его хватит надолго.

Для картофельной муки я использую Bob’s Red Mill. Он стоит примерно столько же, сколько картофельный крахмал, и кажется, что его можно легко найти в большинстве продуктовых магазинов.

Вот несколько замечательных рецептов с использованием картофельного крахмала и картофельной муки:

Несколько советов по выпечке без глютена:

Пока вы здесь, подпишитесь ниже, чтобы получать наши еженедельные электронные письма — в каждом есть новый рецепт!

Устойчивый крахмал: не только солнце и розы

На протяжении многих лет в медицинском сообществе появлялись и исчезали тонны «чудо-продуктов», основанных на смеси официальной науки и шумихи (помните ягоды годжи? Корень маки? Кокосовое масло? Льняное семя? Чиа? Кале?).Теперь появился новый претендент на звание суперпродукта: резистентный крахмал, особенно в виде сырого картофельного крахмала. Если вы еще не сталкивались с восторженными советами добавить в свой рацион картофельный крахмал (просто размешанный в стакане прохладной воды, ням?!) для лечения всевозможных недугов, скорее всего, скоро вы это сделаете!

Резистентный крахмал представляет собой разновидность быстро ферментируемой нерастворимой клетчатки. В отличие от большинства крахмалов, резистентный крахмал не полностью расщепляется в тонкой кишке. Он «противостоит» действию ваших пищеварительных ферментов из-за своей молекулярной структуры; и вместо того, чтобы быть для вас источником медленно сгорающих углеводов, он становится пищей для определенных типов бактерий в толстой кишке (которые ферментируют его для производства полезных жирных кислот с короткой цепью, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и масляная кислота).

Существует четыре основных категории резистентного крахмала:

RS1: крахмал, сопротивляющийся перевариванию, поскольку он удерживается неповрежденными клеточными стенками растений (в бобовых, зерне и семенах)

RS2: крахмал, который защищен от переваривания благодаря своей молекулярной структуре и становится доступным для пищеварительных ферментов человека только после тепловой обработки (содержится в сыром картофеле, зеленых бананах и сырых бананах)

RS3: , также называемый «ретроградированным крахмалом», который образуется при охлаждении некоторых крахмалистых продуктов после их приготовления (например, картофеля, риса и других злаков)

RS4: химически модифицированные крахмалы, не встречающиеся в природе, но созданные для того, чтобы противостоять пищеварению

Если вы читали мой манифест клетчатки (который вы можете найти здесь, здесь, здесь, здесь и здесь!), вы уже знаете, что я большой поклонник нерастворимой клетчатки за множество преимуществ, которые она дает.Клетчатка в целом связана со снижением риска диабета, сердечных заболеваний и множественных видов рака. Он уменьшает воспаление, регулирует гормональный фон и помогает защитить от многих патологий кишечника. И, в частности, глядя на исследования резистентного крахмала, нетрудно понять, почему его так активно продвигают в качестве пищевой добавки, особенно в палео-сообществе. Исследования как на людях, так и на животных подтвердили ряд законных преимуществ, в том числе улучшенную чувствительность к инсулину (и более низкую реакцию сахара в крови после приема пищи с высоким содержанием углеводов), уменьшение чувства голода/лучшее насыщение, улучшение липидов в крови и даже лучший иммунитет (из-за влияния резистентный крахмал на продукцию иммунных клеток и воспалительные соединения в кишечнике).

Звучит неплохо, правда? Давайте поджарим стаканы или картофельный крахмал, разведенный в воде!

Эр, или нет. Есть и другая сторона истории с резистентным крахмалом, которая не получила столько эфирного времени: последствия употребления в пищу изолированного крахмала, а не потребления резистентного крахмала, который естественным образом содержится в цельных продуктах (в смеси с другими соединениями, которые работают совместно). Оказывается, в то время как цельные пищевые источники резистентного крахмала могут быть благом для организма, добавки концентрированных источников резистентного крахмала, которые становятся все более популярными в низкоуглеводной, кетогенной диете, альтернативном здоровье и первичном /Палеосообщества — не такая уж хорошая идея.

*НОВИНКА* Руководство по электронной книге Nutrivore!

Nutrivore — это простая, но революционная концепция:
Выбирайте продукты, удовлетворяющие потребности организма в питательных веществах!

Я очень рад информации о Nutrivore! Большое спасибо за все ваши исследования и тяжелую работу, которую вы вложили в эту информацию для всех нас! -Дебби

Узнать больше

Давайте объективно оценим добавки резистентного крахмала, отвернувшись от шумихи и обратившись к науке.

 

Эффекты изолированного резистентного крахмала: местоположение, местоположение, местоположение

Как уже упоминалось, ряд исследований доказывает, что резистентный крахмал приносит огромную пользу для нашего здоровья. В дополнение к некоторым более явным эффектам, таким как улучшение регуляции уровня сахара в крови и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний, резистентный крахмал может улучшить общее состояние здоровья более тонкими, но, возможно, более глубокими способами. Например, резистентный крахмал может помочь повысить абсорбцию и биодоступность многих необходимых минералов из рациона, включая кальций, магний, цинк, железо и медь.Конечно, другие виды клетчатки тоже могут это делать, но это, вероятно, одна из причин, по которой добавки с резистентным крахмалом могут защитить плотность костей во время потери веса и положительно повлиять на иммунную систему.

Тем не менее, многочисленные исследования подчеркивают важность потребления резистентного крахмала в сочетании с другими типами ферментируемых углеводов. Это важно, потому что эти исследования демонстрируют необходимость сосредоточиться на цельных пищевых источниках резистентного крахмала, а не прыгать на подножку с акцентом на добавки.

Одно исследование на свиньях (толстая кишка которых достаточно похожа на человеческую, чтобы о них стоило прочитать!) Было обнаружено, что только RS2 быстро ферментируется в проксимальной (начале) части толстой кишки, но не достигает более глубоких слоев. дистальный (нижний) отдел толстой кишки. Это плохая новость, если мы пытаемся добиться максимальной защиты от рака: нижние отделы толстой кишки — это место, где опухоли возникают чаще всего, и заполнение этой области большим количеством бутирата (вырабатываемого бактериальной ферментацией резистентного крахмала) может помочь подавить рост. и дифференцировка клеток рака толстой кишки.

Но в том же исследовании добавление пшеничных отрубей (растворимый некрахмальный полисахарид) к рациону свиней почти удвоило количество резистентного крахмала, ферментируемого между нижним отделом толстой кишки и фекалиями. По сути, большая часть пшеничных отрубей помогала ферментации проходить дальше по толстой кишке, распространяя в процессе бутират, защищающий от рака (и предоставляя некоторые другие преимущества, такие как более низкие концентрации аммиака — чего мы не видим в исследованиях, в которых используется RS2). в одиночестве).

Руководство по здоровью кишечника!

Диета и образ жизни для поддержания кишечного микробиома и излечения дырявого кишечника!

Глубина информации, практические советы и доступность Dr.Сара показывает мне, как применить сложную науку, чтобы улучшить мое здоровье действительно замечательно. -Венди

Купить

От: Govers M, et al. «Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и люминальные индексы, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях». Кишка. 1999 декабрь; 45(6): 840–847.


Другое исследование, на этот раз на людях, обнаружило нечто подобное, когда семена пшеницы (RS1) были добавлены к добавкам RS2 (в виде муки из зеленого банана и кукурузы с высоким содержанием амилозы).Добавление семян пшеницы помогло распространить ферментацию по всей толстой кишке, о чем свидетельствует снижение pH фекальных масс (что хорошо!). Напротив, почти все исследования с использованием только RS2 (из картофельного крахмала, кукурузы с высоким содержанием амилозы и других источников) не показали, что ферментация достигает чего-либо, кроме самого верхнего отдела толстой кишки.

Значит ли это, что вы должны добавить пшеницу в свой рацион, чтобы улучшить здоровье кишечника и снизить риск заболевания? Ни за что! Эти исследования показывают, что не означает , что мы должны возиться с эффектами одного изолированного углевода, добавляя к нему другой изолированный углевод, а то, что резистентные крахмалы работают в гармонии с другими диетическими компонентами, чтобы проявить все свои преимущества.Это еще один довод в пользу употребления резистентного крахмала в виде цельных продуктов, так как он уже содержит множество растворимых и нерастворимых волокон (не говоря уже о необходимых витаминах, минералах и фитохимических веществах!) ты!) здоров.

 

Проблема избирательного питания некоторых бактерий

Еще одна проблема, связанная с агрессивным добавлением резистентного крахмала (особенно картофельного крахмала), связана с тем, что происходит с составом кишечного микробиома.У разных штаммов бактерий есть специфические субстраты, которыми они любят лакомиться, и в то время как некоторые с удовольствием едят RS2, другие предпочитают другие формы клетчатки. Когда мы потребляем неестественно высокие (например, с добавками) уровни одного типа резистентного крахмала (или одного типа любой клетчатки), мы рискуем избирательно питаться определенными штаммами бактерий, снижая долю других полезных видов. Даже полезные пробиотические штаммы бактерий могут разрастаться, и это вызывает особую озабоченность, когда это происходит за счет микробного разнообразия — хотя многое остается неизвестным об оптимальном микробиоме кишечника, одно мы знаем точно: разнообразный микробиом является устойчивым и устойчивым. здоровый.

Отличная статья, посвященная изучению этого эффекта, опубликована в 2014 году под названием «Влияние растительной пищи в рационе предков гоминидов на метаболизм и функцию кишечной микробиоты in vitro». В этом исследовании диета из сырого картофеля (RS2) привела к тому, что фекальные сообщества человека показали значительный рост Bacteroides и Eubacterium rectale (полезные бактерии, которые процветают на RS2) из-за того, что диета перекармливала их их предпочитаемый источник пищи. Но диета из сырого картофеля также подавляла уровни бифидобактерий и лактобацилл — двух типов полезных бактерий, которые предпочитают RS3, а не RS2, и которые используют другие типы волокон, такие как инулин.Для людей, принимающих картофельный крахмал или другие изолированные устойчивые крахмалы (особенно за счет диеты, включающей различные источники клетчатки), мы можем ожидать аналогичных изменений в составе микробиома, включая потерю определенных бактерий, которые обычно приносят пользу нашему организму. здоровье.

Гипотетически, если у вас был анализ кала для анализа кишечного микробиома, это свойство резистентного крахмала можно было бы использовать для быстрой коррекции некоторых нежелательных видов бактерий с помощью краткосрочного курса добавок.Конечно, некоторые практикующие врачи используют добавки с картофельным крахмалом в качестве одного из инструментов в своем арсенале для коррекции дисбактериоза кишечника. Однако рекомендуется соблюдать осторожность даже при приеме добавок резистентного крахмала под медицинским наблюдением (подробнее о том, почему цельные продукты, содержащие резистентный крахмал, по-прежнему являются предпочтительной стратегией), рекомендуется соблюдать осторожность. ты.

Есть еще одна проблема для тех, у кого есть желудочно-кишечные симптомы.Даже сторонники добавок резистентного крахмала предостерегают от их использования людьми с избыточным бактериальным ростом тонкого кишечника (SIBO). Хотя давайте проясним: то, как резистентный крахмал может усугубить СИБР, никогда не оценивалось в научных исследованиях. Остается неизвестным, может ли резистентный крахмал стимулировать чрезмерный рост бактерий в верхних отделах пищеварительного тракта, обеспечивая такой высокоферментируемый субстрат, где микробная плотность должна быть лишь частью того, что в толстой кишке.Однако исследования как на собаках, так и на людях показывают, что резистентный старт ферментируется бактериями в подвздошной кишке (последний сегмент тонкой кишки перед толстой кишкой), продуцируя в основном масляную кислоту и ацетат короткоцепочечных жирных кислот. Так что, хотя это «предостережение» еще не получило научного подтверждения, оно, безусловно, возможно.

 

Поваренная книга здоровья кишечника!

Более 180 вкусных рецептов с 61 суперпродуктом для здоровья кишечника!

Поваренная книга здоровья кишечника — это фантастика! Благодарим вас за исследование и создание «Поваренной книги здоровья кишечника»! Такие замечательные рецепты! Я так рада попробовать их все! -Сью

Узнать больше

Как устойчивый крахмал усиливает рост опухоли

Теперь немного более тревожное.Несколько исследований показали, что после воздействия канцерогена RS2 может фактически усиливать рост опухоли (если он не сопровождается другими формами пищевых волокон). Йикс, верно? Одно исследование с использованием крысиной модели колоректального рака показало, что добавление сырого картофельного крахмала приводит к более крупным и более частым опухолям по сравнению с контрольной диетой с низким содержанием резистентного крахмала. (Через 20 недель у 88 % крыс, получавших картофельный крахмал, были опухоли по сравнению с 74 % крыс на контрольной диете, а размер их опухолей составлял в среднем 191 мм 2 по сравнению с 87 мм 2 на контрольной диете.) Но вот что интересно: когда крысам давали картофельный крахмал плюс пшеничные отруби , эти эффекты, усиливающие опухоль, подавлялись (только у 56% крыс развились опухоли, а средний размер опухоли снова уменьшился до 85 мм 2 ) . Другими словами, растворимая клетчатка в сочетании с резистентным крахмалом противодействовала повышенному онкогенезу.

Источник: Young, et al. «Пшеничные отруби подавляют потенцированный картофельным крахмалом колоректальный онкогенез на стадии аберрантной крипты на крысиной модели». Гастроэнтерология.1996 г., февраль; 110(2):508-14.

Другое исследование с использованием мышиной модели дало очень похожий результат. В этом эксперименте мышей, подвергшихся воздействию канцерогенов, кормили различными диетами, обогащенными аспирином, двумя формами RS2 (сырой картофельный крахмал и кукуруза с высоким содержанием амилозы) или обычной диетой для грызунов. У мышей, получавших резистентный крахмал, было значительно больше опухолей кишечника, чем у мышей, получавших любой из рационов без RS. (Интересно, что добавление аспирина подавляло этот эффект, хотя сам по себе аспирин не обладал противоопухолевыми свойствами.) И еще одно исследование на крысах показало, что резистентный крахмал из картофельного крахмала или кукурузы с высоким содержанием амилозы увеличивает абсорбцию пищевого канцерогена из семейства гетероциклических аминов, которому также подвержены люди.

Но может ли эта проблема ограничиваться только грызунами? Хотя большинство исследований на животных применимы к людям, конечно, не все из них применимы, поэтому к исследованиям на животных нужно относиться с долей скептицизма. К сожалению, в данном случае не похоже, что мы можем обойтись без оправдания «но это только у крыс», чтобы отклонить научное исследование.В исследовании на людях с использованием контролируемых диет, обогащенных либо RS2 (из кукурузы с высоким содержанием амилозы), либо кукурузным крахмалом, RS2 значительно увеличивал количество аддуктов ДНК в слизистой оболочке толстой кишки, что является биомаркером образования колоректального рака. Среднее количество уровней аддукта увеличилось с 2,69 в период исследования с низким RS до 3,83 в период с высоким RS. Это указывает на то, что определенные формы резистентного крахмала обладают скорее эффектом усиления опухоли, чем эффектом защиты от опухолей.

Имейте в виду, что это определенно не то же самое, что сказать «резистентный крахмал вызывает рак!» В этих исследованиях мощный канцероген использовался для запуска процесса инициации рака, а RS2 просто служил для стимуляции роста после того, как он начался. Но это все еще потенциально опасная ситуация, и она должна служить предупреждением о том, что добавление изолированного резистентного крахмала может нести непредвиденные риски, особенно если он не сбалансирован другими растворимыми и нерастворимыми волокнами.

 

Больше пользы при меньшем риске: цельные продукты!

Нет никаких сомнений в том, что устойчивые крахмалы играют полезную роль в нашем рационе и могут иметь большое значение для поддержания здоровой кишечной флоры.Фактически, сокращение потребления продуктов, богатых резистентным крахмалом, может быть основной причиной того, что диеты с низким содержанием углеводов имеют тенденцию изменять микробиом кишечника неблагоприятным образом (наряду с уменьшением количества других ферментируемых волокон). Но мы должны быть осторожны, обобщая эффекты резистентного крахмала в его форме цельных продуктов (картофель, корнеплоды, бананы, бананы и т. д.) на его эффекты в виде изолированной добавки. К сожалению, то, как в настоящее время рекламируется добавка картофельного крахмала в качестве улучшающей микробиом кишечника замены употребления в пищу различных овощей и фруктов, не похоже на стратегию, которая оправдывает шумиху.

На данный момент наука предполагает, что резистентный крахмал, особенно RS2, проявляет наибольшую пользу при употреблении с дополнительными ферментируемыми углеводами , растворимыми волокнами, которые увеличивают объем фекалий, и, возможно, другими диетическими компонентами, которые усиливают его положительные эффекты, противодействуя негативным.

Означает ли это, что все, что вам нужно сделать, это добавить картофельный крахмал в коктейль на завтрак, который также содержит шпинат и ягоды? Исследования до сих пор не могут сказать нам, каково пороговое количество резистентного крахмала по отношению к другим волокнам и углеводам для оптимальной пользы (и предотвращения вреда).Вполне вероятно, что все обсуждаемые здесь отрицательные эффекты добавок резистентного крахмала не возникают, когда картофельный крахмал добавляется к диете, уже богатой различными овощами и фруктами (хотя, если вы придерживаетесь диеты, богатой различными овощами и фрукты, велика вероятность, что ваш микробиом хорошо себя чувствует без дополнительных добавок). Большая осторожность здесь для тех, кто использует картофельный крахмал в качестве заменителя овощей и фруктов в своем рационе.

Лучшее решение? Ешьте резистентный крахмал там, где он встречается в природе! Приготовленный картофель (который, конечно, содержит RS2 и RS3, в вареном и охлажденном картофеле еще больше RS2), сырые зеленые бананы, бананы, ямс и другие корнеплоды содержат не только резистентный крахмал, но и множество других волокон и микроэлементов. которые приносят пользу здоровью.Сырой картофельный крахмал может быть удобным, но в долгосрочной перспективе он менее полезен для вашего здоровья, чем цельные продукты, богатые резистентным крахмалом.

Коллекция здоровья кишечника!

Сэкономьте 10 долларов США на Руководстве по здоровью кишечника и кулинарной книге!

Мне нравится стремление доктора Сары обучать людей и помогать всем на их пути к здоровому образу жизни !! -Минди

Сэкономьте $10


Цитаты

Блуэн Дж. М. и соавт.«Бутират вызывает метаболический переключатель в клетках рака толстой кишки человека, воздействуя на комплекс пируватдегидрогеназы». Инт Джей Рак. 1 июня 2011 г .; 128 (11): 2591-601.

Bodinham CL, et al. «Острый прием резистентного крахмала снижает потребление пищи у здоровых взрослых». Бр Дж. Нутр 2010; 103:917-922.

Богден Д.Д. и др. «Минеральная плотность костей и их содержание во время циклического изменения массы тела у самок крыс: влияние в рационе крахмала, устойчивого к амилазе». Нутр Метаб (Лондон). 2008 26 ноября; 5:34. дои: 10.1186/1743-7075-5-34.

Ferguson LR, et al. «Противоположное влияние некрахмального полисахарида и рациона на основе резистентного крахмала на распределение и выделение пищевого канцерогена, 2-амино-3-метилимидазо[4,5-f]хинолина (IQ), в модели на крысах». Пищевая химическая токсикол. 2003 г., июнь; 41 (6): 785-92.

Фрост Г.С. и др. «Влияние растительной пищи в рационе предков гоминидов на метаболизм и функцию кишечной микробиоты in vitro». МБио. 20 мая 2014 г .; 5 (3): e00853-14.

Говерс М. и др. «Пшеничные отруби влияют на место ферментации резистентного крахмала и индексы просвета, связанные с риском рака толстой кишки: исследование на свиньях.Гут. 1999 декабрь; 45(6): 840–847.

Grubben MJ, et al. «Влияние резистентного крахмала на потенциальные биомаркеры риска рака толстой кишки у пациентов с аденомами толстой кишки: контролируемое исследование». Dig Dis Sci. 2001 г., апрель; 46 (4): 750-6.

Heijnen ML, et al. «Ретроградированный (RS3), но не сырой (RS2) резистентный крахмал снижает концентрацию аммиака в фекалиях у здоровых мужчин». Am J Clin Nutr. 1997 г., январь; 65 (1): 167-9.

Хилла С. и др. «Влияние резистентного крахмала на толстую кишку у здоровых добровольцев: возможные последствия для профилактики рака.Am J Clin Nutr. 1998 г., январь; 67 (1): 136–42.

Johnston KL, et al. «Резистентный крахмал улучшает чувствительность к инсулину при метаболическом синдроме». Diabet Med 2010;27:391-397.

Лангкилде А.М. и др. «Влияние банановой муки с высоким резистентным крахмалом (RS(2)) на ферментацию in vitro и выделение энергии, питательных веществ и стеролов тонкой кишкой: исследование илеостомии». Am J Clin Nutr. 2002 г., январь; 75 (1): 104–11.

Электронная книга «Аутоиммунный протокол»!

Ваше практическое руководство по ускоренному началу лечения с помощью AIP уже сегодня.

Одна из моих ЛЮБИМЫХ книг, с которой я начал переход на AIP!!! Это так полезно! Я распечатал свой и скрепил спиралью. Спасибо тебе за это! -Рита Дэвидсон

Узнать больше

Лопес Х.В. и др. «Резистентные крахмалы класса 2 снижают уровень липидов в плазме и печени и улучшают удержание минералов у крыс». Дж Нутр. 2001 г., апрель; 131 (4): 1283-9.

Мьюир, Дж.Г. «Сочетание пшеничных отрубей с резистентным крахмалом оказывает более благотворное влияние на фекальные индексы, чем пшеничные отруби в отдельности.Am J Clin Nutr. 2004 г., июнь; 79 (6): 1020-8.

Мюррей С.М. и др. «Характеристики ферментации in vitro нативных и обработанных зерен злаков и картофельного крахмала с использованием химуса подвздошной кишки собак». J Anim Sci. 2001 г., февраль; 79(2):435-44.

Нильссон А.С. и др. «Включение неперевариваемых углеводов в ужин здоровых людей улучшает толерантность к глюкозе, снижает маркеры воспаления и повышает чувство сытости после последующего стандартного завтрака». Дж. Нутр 2008; 138:732-739.

Van Munster IP, и др.«Влияние резистентного крахмала на ферментацию толстой кишки, метаболизм желчных кислот и пролиферацию слизистой оболочки». Dig Dis Sci. 1994 г., апрель; 39(4):834-42.

Вакер М. и др. «Влияние ферменторезистентного крахмала на образование аддуктов 1,N(2)-пропандеоксигуанозина транс-4-гидрокси-2-ноненаля и пролиферацию клеток в слизистой оболочке толстой кишки здоровых добровольцев». Эпидемиологические биомаркеры рака Prev. 2002 г., сен; 11 (9): 915-20.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.