Бриошь французская: Французская бриошь, пошаговый рецепт с фотографиями – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Хлеб бриошь рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Французский хлеб бриошь

Французская выпечка пользуется огромной популярностью во всем мире. Бриошь — сдобный хлеб, сладкая булка, приготовленная из нежного сдобного дрожжевого теста. В состав такого теста входит достаточно большое количество масла, поэтому блюдо получается очень вкусным.

Часто бриошь готовят в виде небольших булочек. Но в виде большой булки такой хлеб будет ничуть не хуже, и даже лучше. Ведь тогда изделие сохранит свою свежесть в течении нескольких дней. Если же у вас таки останется несколько подсохших кусочков такой бриоши, используйте их для приготовления знаменитых французских тостов.

Как приготовить «Хлеб бриошь» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для работы нам понадобятся яйца, дрожжи, молоко, мука, сахар, сливочное масло, соль.

Шаг 2 Ссылка

50 мл тёплого молока (35°С) перемешать с 12 г свежих дрожжей.

Оставить на 10 минут.

Шаг 3 Ссылка

3 яйца взбить венчиком с 50 г сахара и 3 г соли.

Шаг 4 Ссылка

Соединить 350 г муки, молочно-дрожжевую смесь, яичную смесь и замесить тесто. Я месил в хлебопечке 10 минут.

Шаг 5 Ссылка

65 г мягкого сливочного масла нарезать небольшими кубиками и по одному кубику вмешать в тесто. Вмешивать следующий кубик после того, как хорошо вмешается предыдущий.

Шаг 6 Ссылка

Переложить тесто в смазанную тонким слоем сливочного масла миску. Накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Оставить в тёплом месте на 2,5-3 часа.

Шаг 7 Ссылка

Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза.

Шаг 8 Ссылка

Раскатать тесто в прямоугольный пласт толщиной 1,5 см и смазать половиной оставшегося мягкого масла.

Шаг 9 Ссылка

Сложить конвертом и оставить на 15 минут.

Шаг 10 Ссылка

Ещё раз раскатать в прямоугольный пласт и смазать сверху остальным мягким маслом. Завернуть пласт в рулет.

Шаг 11 Ссылка

Разрезать рулет вдоль пополам.

Шаг 12 Ссылка

Завернуь косичку, стараясь, чтобы разрезы с масляными слоями оказались сверху.

Шаг 13 Ссылка

Переложить косичку в смазанную остатками сливочного масла форму. Накрыть плёнкой или полотенцем. Оставить в тёплом месте на 1,5 часа. Перед выпечкой сверху смазать разболтанным яйцом (у вас для смазки уйдёт не все яйцо).

Шаг 14 Ссылка

Выпекать при 200°С примерно 20-25 минут до готовности.

Классическая французская бриошь — Рецепт

Способ приготовления

Бриошь — одно из тех любимых изделий из теста, которые пленяют, завораживают и удивляют.

Когда мы слышим о французской кухне, первое, что приходит в голову — это сливочное масло, много масла. И этот рецепт, конечно, не исключение, в настоящей бриоши много масла. Если сливочного масла немного, то получится обычный хлеб, ничем не отличающийся от всех остальных. Поэтому надо подготовить хорошее сливочное масло и оставить его при комнатной температуре для размягчения.

Еще одна характерная черта бриоши — больше яиц и почти полное отсутствие жидкости. Можно подумать, что такому тесту сложно подняться, потому что оно становится слишком тяжелым, для чего сахар также играет важную роль. Что ж, ко всеобщему удивлению, проблем с поднятием теста не возникает, но при этом необходимо замесить идеально тесто, а также использовать соответствующую муку (с более высоким содержанием глютена, которая используется для пасхальных куличей и бриоши).

Из-за мягкости и липкости теста лучше всего использовать миксер с соответствующими насадками. Это значительно облегчит и ускорит работу, а результат будет во много раз удовлетворительнее.

Начать с дрожжей — раскрошить их в молоке и перемешать до кашицы.

Просеять муку с солью и добавить к ней 4 слегка взбитых яйца с сахаром (количество по вкусу — от 60 до 100 г). Добавить дрожжи и включить миксер на 7-8 минут. Если тесто замешивается вручную, понадобится больше времени.

По истечении этих минут добавить масло по частям, не останавливая прибор, и продолжать замес еще 3 минуты. Если тесто слишком мягкое или жидковатое, надо добавить еще немного муки, но ни в коем случае не замораживать тесто.

Выложить тесто в миску, обернуть влажной тканью и оставить подниматься на 1-2 часа.

Выложить поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность — тесто должно быть жирным и эластичным.

Раскатайте ровно, скатайте и положите в прямоугольную форму для торта длиной 28 см. Это по оригинальному рецепту, но я выпекала на круглой сковороде диаметром 23 см. На самом деле важен вкус, а не форма.

Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 3-4 часа или на ночь. Когда достанете, подождите 2-3 часа, чтобы он красиво набух.

Признаюсь, когда я не могу дождаться, я просто позволяю ему подняться обычным образом в теплой комнате в течение часа или двух и утроить его объем.

Смажьте взбитым яичным желтком и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке на слабом гриле около 30 минут или до получения приятного темного золотистого загара.

Учтите, что сверху он быстро темнеет, но чтобы убедиться, что внутри хорошо пропекется, накройте фольгой через 15 минут.

Осторожно, не надо перепечь бриошь, она должна быть с нежной текстурой.

Дать остыть перед тем, как сломать или разрезать, устоять перед ароматом будет сложно. Пока бриошь горячая, внутренняя часть слегка влажная из-за масла и рвется на шелковые нити.

Классическая французская бриошь — настоящая роскошь!

Бриошь | Кашевар

Бриошь – рецепт приготовления французской кухни, бриошь – маленькие булочки которые подают к завтраку. Готовятся булочки два дня, долго конечно, но они того стоят. Булочки получаются очень воздушными, мягкими, что, попробовав их – напрочь забываешь, что было потрачено столько времени.

Для приготовления французского рецепта бриошь дрожжи развести в слегка подогретом молоке. Муку просеять и смешать с солью и сахаром. Влить в муку дрожжи, добавить слегка взбитое яйцо и замешать тесто пальцами. Когда тесто станет однородным, выложить его на стол, не переживая, что оно слишком липкое – в конце замеса на столе не останется прилипшего теста. Растирайте тесто по столу, разрывая его руками, при этом двигая руками в противоположные стороны (левая вверх, правая низ и наоборот). Когда тесто будет полностью «размазано» по столу, соберите ого скребком или деревянной лопаткой, от краев к середине. И теперь можно начинать новый этап замеса. Тесто пока еще липкое и очень хорошо цепляется за стол, как присосками. Пальцами обеих рук необходимо подцепить тесто снизу и немного оттянуть к себе, при этом край растягивать пальцами в стороны.

Опустить оттянутый край вниз, накрыв прилипший к столу край как капюшоном. Повернуть тесто на 90 градусов и, так же растягивая свернуть, накрывая прилипший к столу край. Тесто продолжать месить в течение 25 минут.

Когда тесто станет равномерно перемешанным и тягучим, растянуть его в лепешку и с верху выложить порезанное кубиками охлажденное сливочное масло. Также, как и в начале, разрывая тесто растереть его по столу. После собрать лопаткой от краев к середине и вновь замешивать, подцепляя край, растягивая и накрывая как капюшоном, не забывая поворачивать тесто на 90 градусов. Продолжать месить еще 10 минут.

Подготовленное тесто переложить в миску, накрыть пленкой и поставить в тепло на 1 час 30 минут. После того, как тесто подойдет, поместить тесто, равномерно разровняв, в судок или другую плоскую емкость с бортами. Накрыть тесто крышкой или пленкой и поставить в холодильник на 15-20 часов. На следующий день тесто вынуть, свернуть пополам и нарезать на кусочки весом в 40 г, должно получится около 13 кусочков. Скатать кусочки теста в шарики выложить на посыпанный мукой стол, накрыть полиэтиленом и дать постоять в течение 20 минут.

Тем временем формы для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Через 20 минут от каждого шарика отрезать 1/3 и сформировать два шарика. Больший шарик укладываем на дно смазанной формы, в середине делаем углубление и помещаем в него маленький шарик. И так проделываем со всеми булочками. Формы с булочками бриошь поставить на противень и оставить в тепле на 1 час. Когда булочки подойдут, смазать взбитым яйцом и выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 12-15 минут.

Французские булочки бриошь домашние рецепт с фото пошагово

Для активирования дрожжей:
Сахар 2 столовые ложки
Мука 2 столовые ложки
Дрожжи свежие 17 грамм или
сухие 8 грамм
Молоко 2 столовые ложки

Для теста:
Масло сливочное 80 грамм
Мука 250 грамм
Яйца 2 шт
Молоко 60 мл
Соль 1/4 чайной ложки
+ дрожжи уже активированные

Для льезона:
Молоко 1 ст. л.
Желток 1 штука
Сахар 1/2 чайной ложки

1. Вот здесь у меня тесто, которое я замесил вчера, и отправил вызревать его в холодильник. А примерно час, полтора, наверное, назад его достал. Смотрите процесс замеса. Мне понадобится мука, масло сливочное, соль, молоко, яйца, дрожжи и сахар. Приготовление теста чрезвычайно просто и не требует никакой кухонной механизации. Начать следует с оживления дрожжей. К сахару добавлю пару ложек муки без горки, пару ложек молока комнатной температуры, раскрошу дрожжи и перемешаю до однородности. Неважно какие дрожжи использовать, сухие тоже потребуется так же активировать. Если они хорошие, живые, то смесь запенится буквально через 5-10 минут. А если и через 20 минут у вас никакого движения не видно, то смело выбрасывайте все это в унитаз и не переводите продукты. Откройте свежую пачку лучше. Я пока продолжу. В муку отправляется соль, и перемешать. Теперь оставшееся молоко, яйца. Смотрите, какое досталось, с кровью. И размягченное сливочное масло сюда же.
А после того, как дрожжи активируются, и их к муке надо добавить. Смотрите, как все пышет жизнью. Отлично!

Вот, какая плотная пена, а! К муке их. Все это надо перемешать до однородности. Тесто выглядит очень жидким, как на оладьи. Не переживайте, так и надо. Постарайтесь поработать вилкой или лопаткой так, чтобы не было комочков. Нет, конечно же, если у вас есть какой-нибудь там ручной миксер, то можно и им все смешать, но я хочу показать, что этот рецепт прост даже без такой техники. А вот такой вот результат мне и нужен. И теперь надо оставить это тесто на полчаса при комнатной температуре, чтобы дрожжи во всем объеме окончательно активизировались. И, конечно же, накрыть пленкой, чтобы поверхность не пересыхала. За эти полчаса колония дрожжей окончательно освоит весь объем предложенного им теста и начнет активно работать. В начале процесса тесто выглядит так. Но уже через полчаса, если дрожжи хороши, все преобразится.

2. Вы увидите примерно вот такую разницу. Оптимальная температура для хлебопекарных дрожжей 27-28 градусов. Именно при такой температуре дрожжи наиболее быстро, наиболее активно развиваются и наиболее быстро поднимают тесто. Но пекари всего мира очень давно уже заметили, что быстро не всегда значит хорошо, не всегда значит вкусно. И существует огромное количество рецептов, где процесс подъема сознательно замедляется, то есть тесто помещают в холодную атмосферу, и подъем происходит гораздо медленнее в неоптимальной для дрожжей температуре. И бриоши из их числа. Это тесто я сейчас отправлю в холодильник на 8, на 12 часов. Можно и на сутки. Вот так оно и было вчера. Теперь надо сформовать булочки. Тесто надо обмять и скатать в эдакий рулет. Но смотрите, пока оно очень-очень липкое, очень мягкое. Ну, чудо, а не тесто!

Конечно, у каждой муки своя степень влагопоглощения, и сказать точно сколько вам муки на подсыпку понадобится, ну, никто не скажет, но я по крайней мере точно. Поэтому подсыпайте понемногу и вымешивайте. Всего месить понадобится сейчас минут 10-15. Подсыпаю муки и дальше продолжаю.
Сначала тесто будет липнуть к рукам очень сильно и к столу, потом понемногу, когда вы будете добавлять немножко муку и продолжать вот так вот вымешивать, оно начнет отклеиваться сначала от стола, а потом от рук. Видите, отлипает. И не пересыпьте лишнюю муку. Чем более влажное тесто, тем лучше оно подходит. Вот такое состояние — уже очень хорошо. Так, ну и последняя порцайка, наверное. Так, ну, вот такой вот рулетик, будет колбаса. А теперь делим на части. Размер кусочков подбираем под размер ваших форм. У меня они довольно маленькие, так что и кусочки тоже будут небольшими. Ну, а теперь скатать шарики. Формы надо смазать сливочным маслом.

3. И его количество в основном рецепте я не указал, ну, черт его знает, сколько его уйдет, ну, грамм 10, может 15, сообразите. Ну, вот так каждую форму. Отлично. А теперь формовка. Надо сказать, что она довольно интересная. Сначала из шарика нужно изготовить эдакую кеглю ребром ладони, вот так вот. Затем в более толстой половинке кегли проделываю отверстие, чтобы получить эдакий бублик, а голову кегли запихиваю в центр бублика.
И получается вот эдакая штучка. В форму ее. И то же самое проделываю с остальными шариками. Теперь накрываю полотенцем и отправляю на расстойку на 90 минут, да, на 90. За время формовки весь газ из булочек выдавили, из будущих, дайте им время снова подойти. И следите, чтобы на кухне было тепло и не было сквозняков. Сквозняки несмотря на полотенце очень быстро высушат поверхность булочек и ваши бриоши получатся и близко не такими, какими они должны получиться.

И вот, смотрите, что значит правильная расстойка. Поверхность надо смазать льезоном. Это разболтанный желток, ложечка молока и щепотка сахара. Он даст при выпечке такую красивую коричневую корочку. В духовку. Температура 180 градусов, а время выпечки зависит от размера формы. В общем и целом можно считать от 15 минут, ну, до получаса. И воды надо, конечно, плеснуть в духовку, чтобы увлажнить атмосферу. Если есть возможность включить верхний и нижний нагрев, включайте, а вот конвекцию не надо. Вообще, что такое режим конвекции и с чем его едят, я рассказывал в отдельном ролике. Если интересно щелкните и посмотрите. Ждем. И готовым надо дать остыть, из них лишняя влага уйдет, и мякиш станет еще более воздушным. Вот такие булки! Смотрите, какое чудо! Да, конечно, это довольно сдобный хлеб, но это и близко не пирожные. Можно его трескать на завтрак. Корочка такая хрустящая, а сам хлеб этот очень сдобный, но близко еще не сладкий.

4. Отличная вещь такая к чаю. Вообще, конечно, к такому хорошо бы добавить варенья, например, вот такого, это клубничное, магазинное, конечно, и такого. А это у нас melocotón. «Melocotón» по-испански — это у нас персик. Нет, не персик или персик, по-моему, персик. Не помню, забыл. Представляете? С вареньем. Даже булка с вареньем — это все равно не пирожное, но очень вкусно. Чтобы во всех подробностях рассмотреть структуру мякиша, надо его разрезать. Вот, смотрите, какой. Готовьте! В этом рецепте всех трудов — это только длительное ожидание. Но если вы фрилансер или работаете дома, то во время этого ожидания вы можете прекрасно поработать. Короче, спасибо вам за компанию.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья

Похожие рецепты

Хлеб бриошь — рецепт приготовления в домашних условиях, фото-инструкция, ингредиенты

4 порции

30 — 60 минут

Ингредиенты

Молоко комнатной температуры 120 мл
Яйца 2 шт
Сливочного масла 100 г
Пшеничная хлебопекарная мука высшего сорта 340 г
Соль 1 ч. л
Сахар 2 ст.л
Сухие дрожжи 1 ч.л

Приготовление

  1. Залейте в форму хлебопечи BORK молоко. Затем добавьте яйца, сливочное масло, муку, соль, сахарный песок и сухие дрожжи.
  2. Установите режим Французская выпечка. Корочка Средняя.

Техника

все Хлебопечь

Фрацузские булочки бриошь: рецепт в омашних условиях

Французская выпечка всегда славилась своей изысканностью. Кроме того, бриошь всегда считалась королевой дрожжевого теста. Во Франции, особенно на севере, ее используют в качестве воскресного угощения и не едят каждыми днями, подобно хлебу.

В чем особенности бриошей? В эти булочки добавляют много сливочного масла и муки. Французская бриошь получается очень вкусной, пышной и золотистой, может не портится более недели. Если тесто становится жидким, его оставляют в холодильнике на восемь часов. Но лучше держать в холоде тесто сорок восемь часов. Чем сильнее оно будет охлаждено, тем проще с ним будет работать в дальнейшем.

По форме бриошь может быть круглой или похожей на два небольших шарика, причем верхний отличается меньшими размерами и напоминает голову. У нее есть название — brioche a tete, что значит бриошь с головой. Нередко пекари запекают несколько булок в одной форме, тогда получается цельная буханка. Можно тесто скатать в комочки и пожарить во фритюре и сверху покрыть глазурью или посыпать сахарной пудрой. Это уже пышка. Другое название такой булочки – бенье. Их едят сразу же после выпекания.

Бриошь в домашних условиях

  1. Берем сливочное масло (290 г), заворачиваем в кусок пергамента. Отбиваем скалкой, чтобы поучилась толщина 8-10 мм. Масло должно стать пластичным. Берем пять-шесть яиц, разбиваем в отдельную емкость. Перемешиваем. Берем муку (500 г), просеиваем, добавляем 10 г соли.
  2. Свежие дрожжи (18 г) растираем с 50 мл молока. Берем стручок ванили, при помощи ножа разрезаем вдоль, очищаем от семян. Берем миксер, в чашу миксера вливаем яйца, кладем разведенные дрожжи. Добавляем 100 г сахара и ванильные семена. Кладем муку.
  3. При помощи насадки «лопатка» размешивает на скорости 1-2 минуты. Затем увеличиваем скорость до максимальной. Тесто необходимо вымешивать пятнадцать минут. Оно становится клейким.
  4. Меняем насадку. Теперь необходим крюк, который используется для дрожжевого теста. Включаем миксера на максимальную скорость, мешаем. Следует понемногу добавлять сливочное масло. Тесто такими образом получается мягким. Процедура обычно составляет пятнадцать минут. Кладем тесто в емкость, которую необходимо накрыть пленкой. Так оно должно бродить час. После его убирают в холодильник на восемь-двенадцать часов.
  5. Берем противень, застилаем его пергаментов, смазываем маслом рифленые формочки небольших размеров. Достаем тесто из холодильника. Оно получается плотным. Разделываем его на маленькие кусочки, причем быстро. Тесто не должно нагреться.
  6. Лепим шарики. Один шарик необходимо положить на поверхность, припыленную мукой, раскатать швом вниз. Затем надавливаем на тесто ребром ладони. Отделяем треть теста. Между большей и наименьшей части образуется перешеек шириной около двух сантиметров.
  7. В большей части делаем отверстие так, чтобы получилось кольцо. Затем маленькую часть бриоши следует продеть в это кольцо, чтобы получилась булочка с помпоном. Перекладываем бриоши в формы или на противень. Прикрываем пленкой и держим при комнатной температуре полтора часа.
  8. Кладем бриоши в духовку, разогретую до 195 градусов. Смазываем более-менее приготовленные булочки яйцом. Выпекаем от 12 до 15 минут, подаем теплыми.

Пышки «Бенье»

  1. Берем 100 г муки, просеиваем на большой лист пергамента. 50 г сливочного масла режем кусочками и выкладываем в маленькую кастрюлю. Наливаем горячую воду, затем ставим на огонь. Готовим и помешиваем. Масло должно растаять.
  2. Как только вода закипит, всыпаем муку и тут же снимаем кастрюлю с огня. Берем деревянную ложку и взбиваем так, чтобы получилось гладкое тесто. Кладем ванильный экстракт (несколько капель), яичный желток, два яйца. Продолжаем около пяти минут взбивать тесто.
  3. Берем сотейник, наливаем туда растительное масло для фритюра, смазываем маслом толовую ложку и набираем ею тесто. Затем опускаем тесто в масло, которое должно подогреться. Жарим пышки пять минут и выкладываем при помощи шумовки на бумажное полотенце.
  4. Готовим крем. Замачиваем желатин (20 г) в воде, держим десять минут, отжимаем. Берем банан, убираем шкурку, разрезаем и обжариваем на сливочном масле пять минут. Разминает в пюре. Варим сироп: стакан горячей воды и три столовые ложки сахара. Наливаем в сироп сок лимона и кладем желатин. Размешиваем.
  5. Кладем пюре из банана, перемешиваем. Путь пюре остынет. Добавляем взбитые сливки (150 г). Перекладываем крем в кондитерский мешок.
  6. Берем пышки, делаем небольшие отверстия сверху и наполняем банановым кремом. Если пышки сразу же не съесть, они размокнут.

Бриоши с вялеными томатами, травами и оливками

  1. Смешиваем между собой 500 г муки, 30 мл молока, 250 г яиц. Кладем 50 г сахара, 10 г соли. При помощи миксера вымесить тесто в течение трех-четырех минут.
  2. Когда тесто соберется в шар, добавляем 9 г сухих дрожжей. Кладем 250 г сливочного масла. Оно должно быть холодным. Кладем в несколько этапов. Скорость миксера увеличиваем.
  3. Выкладываем тесто в емкость и накрываем пленкой. Пусть оно постоит пятнадцать минут при комнатной температуре. Надавливаем на тесто кулаками, снова вымешиваем при помощи рук. Добавляем 80 г вяленых томатов, 30 г оливок, 6 г прованских трав. Убираем в холодильник. Держим двенадцать часов.
  4. Формируем шарики. Каждый шарик должен весить восемьдесят грамм, добавляем 100 г моцареллы. Смазываем булочки яйцом и растаиваем при температуре двадцать пять градусов полтора-два часа. Выпекаем в духовке двадцать пять-тридцать минут при температуре при 175 С.

 

 

 

 

 

Бриошь с шоколадом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бриоши с шоколадом выглядят очень привлекательно, к тому же это очень вкусная выпечка, понравится всем, взрослым и детям. Готовить их просто, смотрите пошаговый рецепт и радуйте своих родных вкусной французской выпечкой.

Подготовьте ингредиенты.

В емкость для замешивания теста всыпьте муку (300 грамм), дрожжи, сахар (45 грамм) и 1 щепотку соли, смешайте.

Влейте в мучную смесь 125 грамм теплого молока.

Вбейте 1 яйцо, добавьте 50 грамм растопленного сливочного масла.

Заместите тесто, месите «до чистых рук», пока тесто не перестанет прилипать к рукам, станем гладким и эластичным. Выложите тесто в миску, накройте пленкой, оставьте до увеличения в объеме примерно в 1,5-2 раза.

Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Смешайте в сотейнике 55 грамм сахара, щепотку соли, 30 грамм муки, какао, добавьте 1 яичный белок, смешайте.

Влейте в сотейник 75 грамм горячего молока, смешайте.

Варите смесь до загустения, снимите с огня, вмешайте 25 грамм сливочного масла и 50 грамм шоколада.

Выложите шоколадную смесь на пергамент в форме прямоугольника.

Заверните в пергамент, уберите в морозилку до застывания.

Как только тесто увеличилось в размерах в 1,5-2 раза, можно приступать к формованию булочек.

Выложите тесто на рабочий стол припыленный мукой, раскатайте в прямоугольный пласт в 2 раза больше размера шоколадной начинки. На одну половинку теста выложите начинку.

Накройте шоколадную начинку второй половинкой теста, аккуратно раскатайте в вертикальном направлении. После чего снова сложите пополам.

Снова повторите сложение и раскатывание теста, повторить надо еще 2 раза. Чем больше складываний, тем больше слоев получится у бриошей.

Скатайте тесто в рулет.

Нарежьте тесто на любое количество частей, в зависимости от того, какого размера бриоши вам нужны. В этом рецепте тесто разделено на 12 частей.

Выложите тесто в формочки, предварительно смазанные сливочным маслом. Дайте расстойку примерно 15 минут.

Выпекайте бриоши в духовке при температуре 175 градусов 15-20 минут.

Перед подачей можно присыпать булочки сахарной пудрой. Бриоши получились необыкновенно ароматные и красивые. Приятного аппетита!

Французский тост бриошь | Выпечка короля Артура

  • Чтобы приготовить булочки: Взвесьте муку; или отмерьте его, осторожно пересыпав в чашку, а затем стряхнув излишки. В стационарном миксере или хлебопечке (запрограммированной для теста) смешайте все ингредиенты, чтобы получилось гладкое, блестящее тесто. Не волнуйтесь; то, что начинается как липкое месиво, становится красиво атласным, когда оно замешивается. Для приготовления этого теста требуется больше времени, чем для большинства других, поэтому будьте готовы оставить тесто месить до 15–20 минут в стационарном миксере.Кроме того, мы не рекомендуем пытаться месить его вручную. Если вы используете хлебопечку, дайте ей завершить цикл замеса, а затем продолжайте, как указано ниже.

  • Сформируйте из теста шар (оно будет очень мягким), положите его в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте подняться в течение 1 часа. Затем поставьте тесто в холодильник на несколько часов или на ночь. Это замедлит брожение и охладит масло, что облегчит формирование теста.

  • Сформируйте из теста колбаску диаметром 9 дюймов и поместите ее в слегка смазанную жиром форму диаметром 9 дюймов. Накройте кастрюлю и дайте охлажденному тесту нагреться до комнатной температуры, затем подняться примерно на 1 1/2 дюйма от края сковороды; это может занять до 5 часов или около того.

  • К концу времени подъема разогрейте духовку до 350°F.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Французский тост бриошь

    Автор Пи Джей Хамель

  • Закройте форму для выпечки и выпекайте в течение 45 минут.Выньте кастрюлю из духовки и снимите крышку; хлеб должен быть золотисто-коричневым, а его температура на термометре с мгновенным считыванием должна быть не ниже 205°F. Продолжайте выпекать еще несколько минут, если хлеб не готов, затем выньте его из духовки, выверните из формы и полностью остудите на решетке.

  • Для приготовления французских тостов: Дайте буханке немного черстветь, прежде чем использовать ее для французских тостов. Или нарежьте шесть ломтиков свежей бриоши толщиной от 3/4 до 1 дюйма и оставьте их открытыми на несколько часов.

  • Смешайте сахар, корицу, мускатный орех и муку.

  • В отдельной миске или мерном стакане взбейте яйца, сливки или молоко и ваниль.

  • Взбейте влажные ингредиенты с сухими.

  • Разложите тесто по шести тарелкам и замочите каждый кусочек хлеба примерно на 2 минуты с каждой стороны, пока он не впитает большую часть теста, но не будет полностью сырым.Пока хлеб размачивается, разогрейте сковороду.

  • Готовьте французские тосты в течение 2-3 минут с первой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми; отрегулируйте огонь, чтобы он не готовил слишком медленно или слишком быстро. Переверните тост и поджарьте вторую сторону до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут.

  • При подаче намазать горячими ломтиками сливочное масло и сбрызнуть кленовым сиропом.

  • Классическая французская масляная бриошь (Brioche Pur Beurre)

    Ничто так не кричит о французском завтраке, как классическая бриошь на столе. Но не просто бриошь… Если вы спросите меня, это должна быть классическая французская булочка с маслом, известная во Франции как «бриошь пур бёрр». Эта французская выпечка представляет собой мягкий хлеб, легкий, упругий и обогащенный большим количеством масла, чтобы создать уникальный вкус и текстуру.

    В отличие от других французских булочек, которые могут содержать молоко или сливки для образования маслянистой крошки, эта булочка , как следует из названия, полностью состоит из сливочного масла .

    Если вы новичок в приготовлении бриошей, этот рецепт станет отличным началом.

    Эта классическая французская булочка с маслом (Brioche pur Beurre) , вероятно, является самым популярным рецептом бриоши во Франции . Его также проще всего приготовить дома, так как для него требуются самые простые ингредиенты: мука, сахар, масло, яйца и дрожжи. Я перечислил ниже единиц снаряжения , которые рекомендуются для этого рецепта (хотя и не являются обязательными). Я также рекомендую вам прочитать мои кулинарные заметки , где я делюсь несколькими советами, которые я усвоил за многие годы, чтобы всегда успешно готовить булочки на собственной кухне.

    Рекомендуемое оборудование:
    • Форма для хлеба размером 5×4,5×2,5 дюйма идеально подходит, , хотя 9×5 тоже подойдет.
    • Миксер настольный, с крючком. С помощью настольного миксера приготовление булочек по этому рецепту станет намного проще, так как вы позволите насадке-крюку выполнять большую часть смешивания и замешивания. Хотя этот рецепт бриоши также на 100% выполним вручную, как и я, но будьте готовы использовать немного жира.
    • Весы для пищевых продуктов . Как и большинство французских пекарей, я использую кухонные весы только для измерения ингредиентов; но всегда включайте имперские эквиваленты (чашки/столовые ложки) для моих североамериканских читателей. Я понимаю, что жители Северной Америки больше привыкли к имперской системе измерения, поэтому я рад позволить людям выбирать то измерение, которое им удобнее. Просто имейте в виду, что измерение ваших ингредиентов по весу (граммы) гарантирует, что количество ваших ингредиентов будет намного более точным, следовательно, ваши рецепты будут более успешными.Это особенно актуально при выпечке хлеба и булочек, которые часто требуют очень точных измерений (например, 163 г яиц; 8 г дрожжей).
    • Скребок для чаши – Это тесто для булочек очень маслянистое, поэтому очень липкое. Скребок для миски очень удобен, чтобы помочь «отклеить» тесто от миски после подъема и манипуляций с ним.

    • Этот рецепт готовится 2 дня. Тесто готовится и замешивается накануне. Затем он остается на ночь в холодильнике, а на следующий день окончательно формируется и выпекается.Это идеальный рецепт для выходных, так как вы можете начать во второй половине дня, чтобы на следующий день иметь свежеиспеченные бриоши на завтрак.
    • Быстрорастворимые дрожжи – Всегда храните быстрорастворимые дрожжи в морозильной камере (я храню их в небольшой герметичной посуде Tupperware) и используйте по мере необходимости в рецептах. Убедитесь, что вы используете Quick-Rise / Instant дрожжи (не активные сухие), такие как Fleischmann.
    • Будьте терпеливы –  Два периода подъема теста (2 часа при комнатной температуре и ночь в холодильнике) имеют решающее значение, и их нельзя пропускать или торопить.Для первого подъема убедитесь, что вы даете тесту подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре. Идеальная комнатная температура для подъема теста составляет от 80°F до 90°F (26,5°C – 32,2°C). Второй подъем проводится медленно в течение ночи в холодильнике, чтобы замедлить ферментацию и улучшить вкус. Ночь означает диапазон от 8 до 14 часов.
    • Сливочное масло – Этот рецепт включает холодное (охлажденное) сливочное масло. Как и для всех булочек или французской слоеной выпечки (например, круассанов), качество используемого масла будет иметь большое значение.Если можете, выбирайте сливочное масло французского качества, взбитое до более высокого содержания жира (например, президентское).
    • Яйца – Достаньте яйца из холодильника за 1 час; они должны быть комнатной температуры, когда вы включаете их в тесто. Кроме того, они должны весить ровно 163 г, что обычно эквивалентно 3 крупным яйцам. Взвесьте три яйца перед тем, как начать, и, если они весят более 163 г, удалите немного яичного белка.
    • Выпечка – Золотое правило: никогда не открывайте дверцу духовки, когда выпекаете бриошь, иначе она развалится.

    Я надеюсь, что эта булочка Classic French Butter Brioche (Brioche Pur Beurre) вам понравится так же, как и мне! Подавайте эту булочку теплой или прохладной, с маслом, джемом и вареньем на завтрак — хотя булочка также является отличным самостоятельным лакомством. Если у вас есть какие-либо вопросы, не стесняйтесь оставлять комментарии.

    Вам также может понравиться:

    Ингредиенты

    ½ чашки (163 г) яиц (примерно 3 больших яйца)
    2 чашки (250 г) универсальной муки
    2 столовые ложки 5 сахара (901 г)
    1 ​​пакет (8 г) быстрорастворимых дрожжей
    ¾ чашки (175 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками
    1 ​​яйцо + 1 столовая ложка (15 мл) молока, для смазывания

    Инструкции

    Обязательно прочтите указания по приготовлению прежде чем ты начнешь.

    Шаг 1 — В большую миску (или чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой) положите яйца (ровно 163 г) и сверху посыпьте мукой и сахаром. Добавьте соль с одной стороны миски, а дрожжи с другой, чтобы они не соприкасались (соль может убить/замедлить дрожжи). Смешайте шпателем (или насадкой-крючком) в течение 10 минут, пока все не превратится в липкий шарик.

    Шаг 2 — Добавьте четверть нарезанного кубиками холодного сливочного масла и хорошо перемешайте.Вы можете использовать скребок для миски, чтобы соскрести тесто со стенок миски. Удостоверьтесь, что вы месите, пока оно хорошо не смешано, и кусочки масла не видны. Продолжайте добавлять масло небольшими порциями, хорошо вымешивая после каждого добавления. Используйте скребок еще раз, чтобы отделить тесто от миски и собрать его в грубый липкий шар. Тесто будет казаться довольно влажным и липким — это нормально. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в помещении без сквозняков и при комнатной температуре в течение 1:30–2 часов, пока тесто не увеличится вдвое.

    Шаг 3 — Поместите миску в холодильник и дайте подняться в течение ночи.

    На следующее утро достаньте миску из холодильника и дайте ей нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа. Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для выпечки хлеба размером 8,5×4,5×2,5 дюйма; отложить.

    Шаг 4 — Переложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разделите его на 6 равных частей. Посыпьте руками немного муки и сформируйте из каждого кусочка небольшой шарик. Поместите 6 шариков в подготовленную форму в 3 ряда по 2.Накройте сковороду кухонной салфеткой и дайте подняться примерно 1 час — шарики должны почти удвоиться в размере и немного «трястись» при встряхивании сковороды.

    Предварительно разогрейте духовку до 350F (180C) со стойкой посередине.

    Шаг 5 — В небольшой миске смешайте 1 яйцо с 1 ст.л. молока. Обильно смажьте смесью сформированное тесто для булочек. Выпекайте 30 минут, пока бриошь не станет золотистой, а нож, вставленный в середину, не будет выходить чистым.

    Переложите на решетку для охлаждения и дайте остыть в течение 15 минут, прежде чем вынимать из формы.

    Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

    Вы готовили этот рецепт?

    Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram: отметьте @pardonyourfrench и хэштег #pardonyourfrench .   Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробнее см. на моей странице «Политика конфиденциальности и раскрытия информации» .

    Ночная бриошь Французские тосты | Обильная кухня

    Что может быть лучше бриоши утром выходного дня?! Обожаю Бриошь! Это маслянистый и насыщенный хлеб, идеальный для приготовления наших абсолютно декадентских французских тостов с бриошами.

    Запеченный Французские тосты — идеальное решение для подачи французских тостов в компании. Вместо того, чтобы обмакивать и готовить каждый кусок на сковороде, этот рецепт собирается на сковороде и запекается! Представьте себе восхитительную буханку бриоши, нарезанную и пропитанную подслащенными яйцами и сливками, покрытую корицей и простой начинкой из штрейзеля.Держите эту картинку в уме… Теперь добавьте немного бекона и свежих фруктов, и у вас получится полноценное меню позднего завтрака, практически без усилий!

    Этим французским тостом за ночь легко накормить компанию! Сборка этого блюда занимает не более 10 минут. Наш рецепт подходит для новичков, но на вкус он как будто приготовлен опытным пекарем. На мой взгляд, начинка — это ВСЕ, а начинка на этом испеченном французском тосте — исключительна! Если вы еще не пробовали штрейзель на запеченных французских тостах, приготовьтесь к большому удовольствию.Хотя это блюдо сладкое само по себе, прекрасным дополнением к нему станет немного сиропа. Сироп из пахты или сироп с корицей — отличный выбор для этого рецепта!

    Бриошь — французский хлеб, приготовленный из яиц, масла и молока. Он мягкий и сладкий и имеет самую невероятную текстуру! Поскольку бриошь очень мягкая и сделана из масла, текстура после выпечки похожа на хлебный пудинг, что делает ее десертом, если вы хотите подать это блюдо на ужин!

    Я покупаю булочки в продуктовых магазинах Trader Joe’s или Harmons в Солт-Лейк-Сити.Бриошь в Trader Joe’s — это предварительно нарезанный 1 фунт буханки. Если вы используете марку TJ, обязательно снимите бумажный вкладыш, прикрепленный к нижней части каждой детали! В большинстве продуктовых магазинов бриоши продаются в отделе хлеба, пекарни или замороженных продуктов.

    В то время как бриошь является предпочтительным хлебом для этого рецепта, другие варианты включают халу, французский хлеб, хлеб с изюмом или почти любой другой тип булочки или остатки хлеба. Этот рецепт можно адаптировать для разных вкусов и наличия ингредиентов.Если половина на половину недоступна, используйте сливки (продаются в холодильном отделе). Если вы любите фрукты, добавьте свежую или замороженную малину, чернику или ежевику. Полусладкие шоколадные чипсы также являются прекрасным дополнением!

    Прелесть французских тостов Overnight Brioche в том, что вся работа делается накануне. Все, что вам нужно сделать на следующее утро, это разогреть духовку, вставить сковороду и подождать 45 минут, чтобы приготовить самый вкусный завтрак! Запах выпечки с корицей наполнит ваш дом и поднимет сонные головы без особых уговоров.

    Мне нравится, что этот французский тост с бриошами накормит дом, его можно приготовить за считанные минуты и насладиться им практически не нужно. А вот и ленивое утро выходного дня и бранчи для воспоминаний, друзья мои!

    Ночная булочка с французскими тостами

    Ночные бриоши Французские тосты с начинкой из штрейзеля можно подавать на поздний завтрак или на десерт! Легко готовится, а выпекается как хлебный пудинг.

    ночное охлаждение 8 часов Общее время 8 часов 55 минут

    Ингредиенты

    Французский тост
    • 1 фунт буханка бриоши или халы
    • 8 большие яйца
    • 2 чашки половина на половину
    • 1/2 кружка молоко любой тип
    • 1/3 кружка гранулированый сахар
    • 1/3 кружка коричневый сахар
    • 1 чайная ложка корица
    • 1 столовая ложка экстракт ванили
    Топпинг
    • 1/2 кружка масло
    • 1/2 кружка мука общего назначения
    • 3/4 кружка плотно упакованный коричневый сахар
    • 1 чайная ложка корица
    • по желанию ½ стакана измельченных орехов орехи пекан, грецкие орехи, миндаль, нарезанные
    • щепотка крупной соли

    Инструкции

    Пожалуйста, прочтите примечания к рецепту, прежде чем начинать рецепт, чтобы получить наилучшие результаты и советы!
    1. Распылите или смажьте форму для запекания размером 9 x 13 дюймов или другую аналогичную форму для запекания растительным или сливочным маслом.

    2. Хлеб порвите или нарежьте крупными кусками, положите в подготовленную форму. Части будут сжаты вместе; можно немного наслоить кусочки.

    3. С помощью венчика или блендера смешайте яйца пополам, молоко, сахар, корицу и ваниль до однородности.

    4. Вылейте смесь на хлеб в форме для запекания. Толкайте фигуры вниз, если они начинают плавать!

    5. Накройте саранской пленкой или фольгой и поставьте на ночь в холодильник.

    6. Смешайте топпинг для штрейзеля, поместите в миску и поставьте в холодильник до готовности к выпечке.

    7. Когда будете готовы выпекать, снимите фольгу и разогрейте духовку до 350 градусов, поставив решетку в центр духовки. Сверху выложить штрейзель и запекать без крышки 45-55 минут. Яйцо должно быть сваренным, а не жидким или мокрым.

    8. Щедро посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими фруктами, сиропом или подавайте без добавок.

    Примечания к рецепту

    • Этот рецепт хорошо подходит для черствого хлеба, но также подходит и для свежего!
    • Достаньте запеканку из холодильника за 30–60 минут до выпекания для достижения наилучших результатов. Дать постоять на столе, не накрывая, пока разогревается духовка. Не забудьте посыпать штрейзелем перед выпечкой!
    • Хотя это рецепт «на ночь», его можно приготовить и испечь сразу. Следуйте указаниям рецепта и украсьте штрейзелем.Когда сборка будет завершена, включите духовку и оставьте запеканку на столе на 30 минут. Время от времени нажимайте на хлеб лопаткой, чтобы хлеб впитал всю яичную смесь. Я нашел , если я не использую ночной метод , запеканка выпекается немного дольше.
    • Нам нравятся запеченные французские тосты со свежими фруктами, сахарной пудрой и небольшим количеством чистого кленового или домашнего сиропа, перечисленные в посте.

    Французские тосты с бриошами — Sandra’s Easy Cooking

    Рецепт сладкого, вкусного и аппетитного французского тоста с бриошами.

    Я вырос на вкусных французских тостах. Это было что-то, что можно было бы использовать за день или два старого хлеба и съесть на завтрак перед школой или по выходным.

    Я до сих пор часто их готовлю, особенно на поздний завтрак по выходным, но это что-то другое.

    Они мягкие, сладкие и, безусловно, то, что вы должны, и я повторяю, вы должны добавить в свое меню завтрака.

    Я нашла булочки с шоколадной крошкой и думала только об одном, как их использовать… И вот он, мой эпический французский тост с бриошами.

    Для меня французский тост — интернациональное блюдо, главным образом потому, что его любят во всем мире. Я вырос на нем, люди в США, Англии, Германии, Франции и т. д. Мы все выросли на этом вкусном жареном хлебе.

    Итак, я копнул немного дальше и нашел интересную статью, и цитирую:

    Согласно легенде, это был хозяин гостиницы из Олбани, штат Нью-Йорк, по имени Джозеф Френч. Он создал это блюдо в 1724 году и рекламировал его как «французский тост», потому что был грамматически неумелым и забыл апостроф.

    Не знаю, как вам, но мне это показалось довольно интересным.

    Эй, если вы сделаете этот рецепт или любой другой, обязательно отметьте меня в Instagram @sandraseasycooking с моим хэштегом #sandraseasycooking

    Спасибо большое!!!

    Ингредиенты

    • 4-5 крупных яиц
    • 1 чашка 240 мл цельного молока
    • 2 чайные ложки молотой корицы
    • Щепотка мускатного ореха
    • Щепотка соли
    • 2 столовые ложки 25г Сахар
    • 1 буханка однодневной бриоши, нарезанная толстыми ломтиками (у меня тосты с шоколадной крошкой)
    • Сливочное масло для смазывания сковороды/сковороды
    • ВАРИАНТ ПОКРЫТИЯ
    • Сироп для подачи
    • Свежие фрукты для подачи

    Инструкции

    1. В большой миске смешайте яйца, молоко, корицу, мускатный орех, щепотку соли и сахар; хорошо взбейте, чтобы объединить.
    2. Ломтики хлеба выложить слоями в большую форму для выпечки и залить яичной смесью; дайте постоять, пока хлеб не начнет впитывать жидкость, минуту-две. Аккуратно переверните ломтики хлеба (используйте лопатку и аккуратно переверните, потому что она может легко разорваться) и дайте хлебу впитать жидкость с противоположной стороны.
    3. Разогрейте духовку до 200 градусов по Фаренгейту (93C). Поместите противень или жаростойкую сервировочную тарелку в духовку.
    4. Добавьте от 2 до 3 ломтиков в зависимости от размера сковороды, замоченного хлеба и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки на среднем огне.
    5. Переверните хлеб и готовьте до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, добавляя масло по мере необходимости.
    6. Переложите французские тосты на противень в духовке, чтобы согреться. Повторяйте процесс с маслом, замоченным хлебом и снова маслом, пока все ломтики хлеба не будут приготовлены.
    7. Немедленно подавайте французские тосты со свежими фруктами и сиропом!

    Примечания

    Я использую меньше сахара, потому что бриоши сладкие, и плюс они содержат шоколадную стружку с добавлением какого-то сиропа, например, кленового сиропа, мне очень не хотелось сахарного привкуса после того, как я их съел.

    Думаю, двух столовых ложек сахара вполне достаточно. Я нашел бриошь в Aldi — они меня не спонсируют, но я чувствую, что вы должны знать, где я ее достал, на случай, если вы захотите что-нибудь для себя.

    Французский тост с бриошами — безумно вкусно

    Начните свои выходные с расслабляющей ноты, попробовав этот вкусный французский тост из бриоши. Возможно, это не самый идеальный завтрак для людей, следящих за своим весом, но он, безусловно, зарядит вас энергией на предстоящий день!

    Я из тех, кто любит десерт на завтрак.Будь то глазированный пончик, ломтик или два бананового хлеба или фруктовый черничный кекс, я не могу сказать «нет».

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

    Но среди всех сладких утренних угощений, которые когда-либо существовали, французские тосты, без сомнения, мои самые любимые.

    Я имею в виду, что не любить? У вас есть хлеб, хрустящий снаружи и воздушный внутри.Заварной крем из молока и яиц делает все возвышенным.

    Как будто этого недостаточно, есть также сладкий и липкий кленовый сироп, чтобы завершить все это. Это смехотворно вкусно!

    Французский тост бриошь

    Существует множество рецептов французских тостов, которые претендуют на звание лучших из лучших. Но если вы спросите меня, это должен быть этот.

    Во-первых, мы используем бриошь — типичный хлеб для приготовления французских тостов. Там также добавлено пассерованное масло, которое придает блюду такой ореховый и карамельный вкус.

    И, наконец, он пропекается до совершенства, благодаря чему даже самые толстые ломтики будут приготовлены правильно — не слишком сырыми и не слишком сухими.

    Итак, если вы хотите сытно позавтракать, о котором не скоро забудете, попробуйте этот рецепт французских тостов бриошь. Обещаю, вы не пожалеете!

    Зачем использовать бриошь для французских тостов?

    Ключом к приготовлению идеальных французских тостов является крепкий и рыхлый хлеб. Супермягкий хлеб не подойдет, так как он рассыплется только тогда, когда вы обмакнете его в молочно-яичную смесь.

    Вам нужен хлеб, который можно замочить в жидкости на несколько минут. Бриошь имеет идеальный баланс мягкости и прочности, что делает ее идеальным кандидатом.

    Помимо консистенции, бриошь также имеет насыщенный, маслянистый и слегка сладковатый вкус. При замачивании в заварной смеси вкус становится еще лучше.

    Ой, а когда жарится, очень красиво раздувается, получается такое красивое и аппетитное блюдо!

    Лучшие начинки для французских тостов

    Хотите, чтобы ваши французские тосты были еще веселее? Что ж, помимо классического кленового сиропа, вот еще несколько забавных идей, которые сделают ваш вкус французских тостов еще более достойным слюни.

    Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

    Примечание: для этого контента требуется JavaScript.
    • Придайте своим французским тостам взрыв вкуса, посыпав их ягодами! Будь то черника, ежевика, клубника, малина или их комбинация, вы не ошибетесь.
    • Как насчет простой комбинации сахарной пудры и масла? Вечная классика, которая никогда не разочарует.
    • Помимо кленового сиропа, отлично подходят и другие жидкие подсластители, такие как агава и мед.
    • Придайте тосту приятный хруст, посыпав его посыпкой или просто небольшим количеством белого сахара. Для придания орехового вкуса добавьте поджаренные орехи пекан, кешью, кедровые или грецкие орехи.
    • Приготовьте тост а-ля Элвис, намазав его арахисовым маслом и посыпав ломтиками банана и кусочками бекона. Ням.
    • Другие сладкие пасты, такие как шоколад, масло для печенья, фундук и джемы, также хорошо сочетаются с французскими тостами.
    • Хотите что-нибудь повкуснее? Накройте тост жареным яйцом, ветчиной или сосисками!
    • Не является начинкой как таковой, но этот ингредиент добавит пикантности вашему французскому тосту. Добавьте несколько столовых ложек рома, Гранд Марнье или Амаретто в смесь заварного крема, чтобы блюдо стало более захватывающим. Не волнуйтесь, добавление ликера совершенно не опьянит вас. Это только улучшит вкус вашего тоста.
    • Французский тост уже сам по себе декадентский, но вы все еще можете усилить его, добавив богатую и густую начинку из сливочного сыра.Просто взбейте вместе размягченный сливочный сыр, сахар и ваниль, и все готово.

    Советы и рекомендации

    Приготовление французских тостов не самое простое. Некоторые вещи могут пойти не так, особенно при первой попытке. Но это не должно вас останавливать!

    Этот раздел познакомит вас со всеми основами приготовления французских тостов, а также даст советы и рекомендации, которые помогут вам избежать ошибок.

    • При приготовлении французских тостов важно использовать черствый и сухой хлеб.Вы только потратите время и деньги на свежий хлеб, так как он слишком мягкий и развалится, если его окунуть в заварной крем. Итак, используете ли вы бриошь, закваску, халу, французский хлеб и чиабатту, лучше подождать хотя бы день, прежде чем превратить их во французские тосты.

    Но если вам нужно приготовить французские тосты прямо сейчас, вы можете ускорить процесс, выпекая хлеб в течение 10 минут при температуре 275 градусов. Это поможет подсушить хлеб.

    • Вам также нужно, чтобы хлеб был нужной толщины, то есть толщиной от ¾ до дюйма.Если ваш хлеб слишком тонкий, он крошится в заварной смеси. Если он слишком толстый, центр не приготовится, и вы получите мягкий тост.
    • Другим важным компонентом французских тостов является заварной крем. Вам нужно добавить туда нужное количество молока и яиц, иначе вы получите либо тост со вкусом яичницы-болтуньи, либо слишком мягкий. Для идеального заварного крема используйте соотношение 1 яйцо на ¼ стакана молока. Вы также можете использовать только яичные желтки, если вам не нравится вкус яиц.
    • При приготовлении заварного крема используйте молоко и яйца комнатной температуры. Если вы используете их прямо из холодильника, заварной крем будет иметь зернистую консистенцию. Вы также можете процедить, если хотите избавиться от яичных комочков.
    • Охладите заварной крем в холодильнике не менее двух часов (а лучше на ночь) для более вкусного тоста.
    • Хорошо замочите хлеб перед приготовлением. Если вы не замачиваете его достаточно долго, центр будет полностью сухим! Хорошие 1-2 минуты на сторону лучше всего.
    • Приготовить хлеб на смеси масла и масла. Сливочное масло имеет низкую температуру дымообразования, поэтому, если вы будете использовать только его, хлеб снаружи приготовится слишком быстро. Это означает, что вы обожжетесь снаружи, но не поджаритесь внутри. Угу.
    • Лучшая температура для приготовления тостов — средне-высокая. Если у вас слишком высокая температура, тост не пропечется равномерно. Если температура будет слишком низкой, заварной крем растечется по дну формы.

    Рецепт настоящего хлеба бриошь — Рецепт

    Подготовка

    Сделать тесто

    • В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар, дрожжи и соль на низкой скорости до получения однородной массы. Добавьте 4 яйца и молоко и продолжайте смешивать на низкой скорости. Как только тесто начнет слипаться, снимите насадку-лопатку и прикрепите крюк для теста. (В миске все еще будут несмешанные яйца и мука.) Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Используя пластиковый скребок для теста или прочную пластиковую лопатку, очистите миску и крючок. Продолжайте месить, пока тесто не станет плотным и эластичным, еще около 2 минут. В этот момент тесто может прилипнуть к крючку, но это нормально. Снова соскребите тесто с крючка.Включив миксер на средне-низкую скорость, добавьте половину сливочного масла, по несколько кусочков за раз. Очистите чашу и крюк для теста и снимите крюк для теста. Замесите тесто несколько раз вручную в миске, несколько раз складывая тесто на себя, чтобы лучше впитать масло. Снова прикрепите крюк для теста и добавьте оставшееся масло, по несколько кусочков за раз, перемешивая на средней-низкой скорости. Как только все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 4 минут. Очистите крюк для теста, стенки и дно чаши.Снова перемешайте, пока тесто не станет гладким, мягким и блестящим, еще около 4 минут. Когда тесто будет готово, вы услышите, как оно хлопает о стенки чаши. (Если на вашей кухне тепло, тесто может показаться слишком рыхлым на этом этапе. Не поддавайтесь желанию добавить еще муки, иначе бриошь может получиться жесткой.)

    Дайте тесту подняться

    • Используйте пластиковый скребок для теста или лопаточку, чтобы выложить тесто на чистую, слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто будет очень влажным. Замесите его руками несколько раз, а затем сформируйте из него шар, сложив стороны в середину на 12, 3, 6 и 9 часов.Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и подверните его под себя, переворачивая тесто, пока вы подворачиваете, чтобы сформировать свободный шар с гладкой поверхностью. Переложите тесто гладкой стороной вверх в чистую большую миску. Неплотно накройте пленкой и дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час.

    Дать тесту снова подняться

    • С помощью скребка для теста или лопатки выложите тесто, разровняйте сверху вниз на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность.Снова сформируйте его в шар, сложив стороны в середину на 12, 3, 6 и 9 часов. Переверните тесто, положите ладони по обе стороны от теста и подверните его под себя, переворачивая тесто, пока вы подворачиваете, чтобы сформировать свободный шар с гладкой поверхностью. Переложите тесто гладкой стороной вверх обратно в миску. Плотно закрыть пластиком. На этом этапе для лучшего вкуса поместите тесто в холодильник на ночь. Или дайте ему постоять, пока оно не увеличится вдвое, примерно на 1 час. Чем теплее в комнате, тем быстрее поднимутся булочки, так что следите за этим.

    Форма для булочек

    • Если тесто хранилось в холодильнике, дайте ему нагреться до комнатной температуры, примерно на 2 часа. Смажьте маслом шестнадцать 3-дюймовых форм для бриошей à tête (используйте формы шириной от 3 до 3-1/4 дюймов в верхней части и шириной не менее 1- 1/4 дюйма высотой). Выверните тесто, разровняйте сверху вниз на чистую рабочую поверхность. Сформируйте из теста шар, сложив стороны к середине на 12, 3, 6 и 9 часов. Используя весы и канцелярский нож, разделите тесто на 2 равные части весом около 1 фунта.3 унции каждый. Разделите каждую половину на 8 равных частей примерно по 2-1/2 унции. каждая, всего 16 кусочков теста. Накройте тесто пленкой, чтобы предотвратить его высыхание. Скатайте каждый кусок теста в плотный шар, накрыв тесто ладонью и вращая его круговыми движениями, слегка согнутыми внутрь пальцами. ” или голову, держите руку перпендикулярно рабочей поверхности, с прямыми и плотно сжатыми пальцами (как будто вы собираетесь сделать подсечку в карате). Работая с одним шаром теста за раз (оставив остальные накрытыми пластиком), надавите на шар ладонью примерно на одну треть пути от одного из краев шара теста (оставив одну треть теста на одну сторону ладони и две трети теста на другую сторону ладони).Пропилите рукой вперед и назад почти до конца, пока не получите форму, похожую на кегли для боулинга, или голову и тело, соединенные очень тонкой, почти прозрачной шеей. Удерживая тесто за «голову», переверните его так, чтобы тело лежало на рабочей поверхности. Опустите голову вниз в туловище, глубоко нажимая на туловище и расправляя его большими и указательными пальцами, чтобы образовалось гнездо для головы. Сожмите тело вокруг приютившейся головы, подогнув и подняв тело вокруг головы.Аккуратно поместите тесто в одну из подготовленных форм, корпусом вниз. Повторите с оставшимся тестом. Перенесите формочки на большой противень с бортиками.

    Пробка для булочек

    • Неплотно накройте бриоши полиэтиленом. Дайте тесту подняться, пока оно не увеличится почти вдвое и не заполнит формы, примерно на 1 час. Он должен отскакивать, если его осторожно ткнуть пальцем. Тем временем поместите решетку в центр духовки и нагрейте духовку до 375°F. Важно, чтобы духовка была хорошо разогрета, чтобы булочки пропеклись равномерно.

    Выпечка булочек

    • В небольшой миске приготовьте яичную смесь, взбив оставшиеся 2 яйца, 1 яичный желток и щепотку соли. Слегка смажьте верх булочек (не допуская, чтобы яичная жидкость капала в формы или противни, иначе булочки прилипнут к формам). Выпекайте до темно-золотистого цвета сверху и золотистого цвета по бокам (вы можете слегка приподнять бриошь, чтобы заглянуть за края формы), около 18 минут. (Внутренняя температура должна быть 190°F.) Дайте булочкам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем вынимать их из формы. Подавайте, пока они еще теплые на ощупь.

    Советы по работе с опережением

    Бриоши лучше всего подавать едва теплыми. Они хорошо разогреваются, поэтому все, что не съедено в течение дня или двух, можно разогреть в духовке при температуре 325 ° F, пока снаружи не станет хрустящим, около 7 минут для маленьких бриошей или 15 минут для больших. Их также можно нарезать и поджарить.

    Сочетайте с запеченными яйцами с зеленым луком и сливками для очень простого, но роскошного завтрака.

    Вы также можете использовать этот рецепт, чтобы испечь 2 полноразмерных буханки бриоши или 2 большие булочки натощак. Для хлеба: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две формы размером 8-1/2×4-1/2 дюйма. Расположите восемь шариков теста в два ряда по четыре в каждой из форм. Для больших булочек à tête: Разделив тесто на 16 шариков, смажьте маслом две 7-дюймовые формы для булочек à tête. Поместите один шарик теста в середину одной из форм. Расположите еще шесть шариков по бокам формы, опираясь на первый шарик (они не будут касаться дна формы).Поместите последний шарик поверх теста посередине. Повторите, чтобы сделать еще одну бриошь диаметром 7 дюймов. Для выпечки обоих вариантов: Подготовить и нанести яичную смесь, как для маленьких булочек à tête. Выпекайте около 25 минут или до внутренней температуры 190°F. Дайте остыть на решетке в течение 25-30 минут перед извлечением из формы.

    Хорошо заверните охлажденные бриоши и храните при комнатной температуре до двух дней или заморозьте на срок до пяти недель. Дайте им оттаять, завернув, при комнатной температуре.

    Французские бриоши: краткая история популярного сладкого хлеба

    Французские бриоши бывают разных форм, размеров и вкусов.

    Действительно, багет — самый распространенный хлеб во французских семьях. По сообщениям, пекарни производят около шести 90 142 миллиардов 90 143 удлиненных буханок в год, и считается, что граждане потребляют в среднем около половины багета в день. Но многие не понимают, что есть еще один хлеб, который соревнуется за звание самого распространенного дрожжевого деликатеса во Франции: скромные бриоши.

    Хлеб, обогащенный яйцом, сахаром и маслом, приближается к территории viennoiserie : французский термин, обозначающий круассаны, шоколадные булочки и другие кондитерские изделия.Но в отличие от этих других viennoiseries (которые, хотите верьте, хотите нет, большинство французов считают утренним лакомством, а не основным продуктом дня), булочки едят в течение дня, в том числе как часть обеда или ужина.

    {См.: История французского круассана}

    Это также популярная закуска после школы goûter (закуска), которую детям дают их родители или опекуны после школы, и которую часто поглощают на улице по дороге домой.

    Изображение Les Caprices d’Esther

    Но как бриоши стали таким привычным атрибутом повседневной жизни во Франции? Продолжайте читать, чтобы узнать краткую историю маслянистого, слегка сладкого хлеба, включая немного этимологии и сравнения с аналогичными угощениями из-за пределов Франции. Наконец, найдите несколько предложений о местах, где можно отведать превосходные бриоши в Париже и во Франции, а также ссылки на хорошие рецепты.

    Немного истории
    Жан-Батист Симеон Шарден, Без названия, 1763 г.(Музей Лувр, Париж.) Общественное достояние.

    Как и в случае некоторых других французских блюд и напитков, в том числе круассанов и шампанского, история булочек запутана мифами. Что касается хлеба с добавлением молока, яиц, муки, сахара и масла, который сейчас так популярен во Франции, легенда гласит, что Мария-Антуанетта привезла его туда из своей родной Австрии.

    Также ходят слухи, что она бойко сказала: « Qu’ils mangent de la brioche!» (Пусть едят булочки/пирожные!), когда в начале Французской революции сказали, что ее более бедные подданные не могут позволить себе хлеб.

    Замечание, которое спустя полвека приписали злополучной королеве лишь в доказательство ее мнимого легкомыслия (и равнодушия к страданиям французских крестьян), скорее всего, так и не вышло из ее уст.

    Кроме того, бриоши использовались во французской выпечке на протяжении веков, задолго до правления Марии-Антуанетты в конце 18 века. Согласно многочисленным источникам, впервые он упоминается в тексте начала XV века (около 1404 г.) и, вероятно, возник где-то в Нормандии.

    Впервые он появился во французско-английском словаре, датированном 1611 годом, Cotgrave’s A Dictionarie of the French and English Tongues ; в записи это лакомство описывалось как «рулет или булочка из хлеба со специями».

    Позже он распространился по другим регионам Франции как специальное блюдо, приготовленное к Пасхе, а иногда и к другим религиозным или семейным случаям. В Нормандии их часто называли gâches ; в то время как в южной части французского региона Вандея их иногда называли galettes pacaudes или pains de Pâques (пасхальные хлеба).

    {См.: Краткая история французского заварного теста, от эклеров до крокембуш)

    Сначала их формовали в основном в виде простых компактных круглых булочек или батонов с плотным твердым мякишем, который отличался от более слоеных и маслянистых булочек наших дней. Согласно некоторым источникам, эти ранние бриоши обычно готовили из закваски, а не из дрожжей. Они также обычно не содержали сахара, приобретая сладость только позже, когда сахар стал более доступным.

    Во время правления Людовика XIV пекари начали производить бриоши с большим соотношением масла и муки, что давало гораздо более насыщенный и вкусный хлеб. Сливочное масло в то время было предметом роскоши, поэтому эта адаптация не была случайностью на фоне растущего аристократического спроса на изысканную выпечку.

    {По теме: Почему масло Бретани соленое и такое желанное?}

    « brioche parisienne » (парижские бриоши) стали популярны где-то в 18 веке, а первый рецепт появился примерно в 1742 году.Один источник сообщает, что парижская версия бриоши получилась более легкой и пушистой благодаря использованию дрожжей вместо закваски. Его часто называют «бриошь а тет» (булочка в форме головы), намекая на его форму.

    Парижская бриошь или бриошь à tête /см. рецепт на сайте Del’s Cooking Twist

    Это произошло только в 19 веке, с появлением ремесла (профессия) булочника (пекарь) и открытием множества новых пекарни, что булочки распространились по всей стране и стали доступны во множестве вкусов, форм и видов выпечки.

    На юге Франции его часто приправляют эссенцией цветов апельсина и ванилью, формируя плетеный батон или лепешки меньшего размера. и обозначаются как ванденские булочки или гаш ванденские . Он по-прежнему используется на праздниках во время пасхального сезона, а также используется в качестве свадебных тортов или основы для указанных тортов.

    Откуда взялось слово «бриошь»?

    Этимология слова «булочка» довольно неопределенна, но большинство считает, что оно происходит от старого нормандского французского глагола brier , который связан с современным французским глаголом broyer (измельчать или измельчать).Это, вероятно, более конкретно относится к замешиванию теста с помощью деревянной скалки ( broye или brie на старофранцузском языке). Суффикс -‘ оче ‘ появился лишь позже, для обозначения готового хлеба.

    Другая теория (вероятно, менее правдоподобная) утверждает, что бриоши, возможно, были названы в честь города Бри (известного своим сыром) или даже были приправлены сыром в какой-то момент, в то время как третья предполагает, что они могли происходить из Сен-Брие, город в Бретани.

    Похожие европейские лакомства (и их отличия)

    Хотя я много говорил о булочках именно в связи с Францией и ее традициями, подобные дрожжевые хлебцы с добавлением яиц, молока и масла популярны в других странах Европы, особенно в Германии, Австрии и Восточной Европе.

    В Германии пекари часто выпекают золотую плетеную буханку под названием Hefezopf или Hefekranz , что буквально означает «дрожжевой венок» и «дрожжевая коса». Часто добавляют изюм, миндаль, кусочки сахара или другие сладкие ингредиенты.

    А на Рождество типичным праздничным угощением как в Германии, так и в Эльзасе (последний на северо-востоке Франции) являются кугельхопф – дрожжевые лепешки с сухофруктами и иногда ликером.

    Кугельхопф по-эльзасски или дрожжевой рождественский пирог

    {См. также: Типичные французские рождественские десерты и рецепты}

    Восточноевропейская бабка (традиционная для еврейских общин) также близка по составу и выпекается к булочкам, хотя бабки, как правило, содержат больше яиц.

    Тем временем в Швеции, Швейцарии и славянских странах есть свои варианты сладкого хлеба с добавлением яиц и масла. Некоторые могут возразить, что они лишь номинально отличаются от французских бриошей.

    В чем разница между бриошами и халой?
    Бриошь или хала? Держу пари, вы не заметите разницы… «Плетеные бриоши» Шэрон Моллерус лицензированы согласно CC BY 2.0

    . Те, кто знаком с восхитительно золотым, слегка сладким хлебом хала на яичной основе – основным продуктом многих еврейских семей и кошерных пекарен – можно заметить его сходство с булочками (особенно плетеная версия, которая кажется почти идентичной).

    Оба вида дрожжевого сладкого хлеба с добавлением яиц. Оба являются отличными кандидатами для таких блюд, как французские тосты и хлебный пудинг.

    Но есть одно существенное отличие. Хала, как кошерная еда, традиционно не включает сливочное масло. Это меняет текстуру, делая халу более твердой и сухой крошкой.

    И хотя халу едят как сладкое лакомство, а также отрывают, чтобы наслаждаться вместе с тушеным мясом и другими пикантными блюдами, французские бриоши реже подают таким образом (хотя некоторые не согласятся с этим в 21 веке, поскольку многие теперь используют их для бутербродов, булочки для гамбургеров или для сопровождения супа и салатов).

    Одним словом, у бриоши и халы много общего. Но они далеко не «дрожжевые близнецы», если вы простите меня за такой глупый термин.

    Общие сорта бриошей и где попробовать
    Бриоши разных видов из пекарни Эрика Кайзера

    Большинство пекарен во Франции продают по крайней мере один, если не несколько видов бриошей. Вы также можете найти его в супермаркетах, но я бы не рекомендовал промышленные сорта, поскольку они, как правило, содержат консерванты, растительные масла и / или несколько вредных для здоровья сахаров.Перейти на хорошие вещи.

    В наши дни в булочных Парижа и других мест можно найти разнообразные булочки и угощения на их основе. От натуральный (простой) до шоколадного или с глазурью; бриоши с пралине розы (булочки с розовым пралине) до бриошей с деликатным вкусом fleur d’oranger (эссенция цветков апельсина) или с хрустящими кусочками сахара. прыжки.То есть, если ваш желудок может справиться со всем этим сахаром и маслом.

    Где найти вышеупомянутые хорошие? Начните с дегустации в La Patisserie des Rêves, которая считается одной из лучших булочек в Париже.

    Затем попробуйте слоеные, очень маслянистые бриоши от Yann Couvreur, относительного новичка во французской столице, который также выпускает «специальные выпуски», такие как декадентские карамельно-ванильные бриоши с эссенцией цветов апельсина и ванильным кремом.

    {По теме: Мои любимые пирожные в Париже и где их найти}

    Недавно в 8-м округе Парижа в новой концептуальной пекарне под названием Bab открылся первый в Париже «булочный-бар».Сладкие и соленые булочки соседствуют на витринах магазина, открытого шеф-кондитером Марго Айкар. Почему бы не попробовать булочку с корицей или сэндвич на основе булочки с трюфелями и ветчиной? Если вы просто не можете устоять перед шоколадной бабкой, попробуйте ее домашнюю версию.

    Чтобы узнать больше о том, где во Франции попробовать первоклассные бриоши, в том числе региональные сорта из Нантера и Сен-Женикса, смотрите здесь и здесь.

    Пара хороших базовых рецептов для французских бриошей

    Рецептов бриошей бесчисленное множество, в том числе и в «интернетах».Но как узнать (особенно если вы не говорите по-французски), что те, с которыми вы столкнулись, достаточно подлинны и из них получатся такие вкусные бриоши, как и подобает этому термину?

    Чтобы приготовить простые бриоши небольшого формата, для которых нужны простые ингредиенты и небольшая техническая суета, попробуйте этот рецепт французского кулинарного писателя и автора кулинарной книги Клотильды Дюсулье (Chocolate & Zucchini).

    Если вы любите шоколад, то этот рецепт шоколадных бриошей от того же автора — прекрасный тому пример.А в этом видео Эрик Кайзер (из превосходной булочной, носящей его имя) предлагает мастер-класс по выпечке бриошей, в том числе различных с добавлением розового пралине.

    Этот рецепт парижских бриошей от Del’s Cooking Twist выглядит аутентично и относительно легко готовится. Наконец, если вы ищете хороший рецепт плетеных бриошей на английском языке, попробуйте этот рецепт от шеф-повара Филиппа в Meilleur du Chef.

    Нравится? Закрепи и поделись!

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.