Блюдо пахлава: 5 блюд аутентичной узбекской кухни от «Чайхана. Пахлава»

Содержание

Пахлава из теста фило - блюдо достойное дворца падишаха! – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

С вечера тесто фило из морозилки перекладываем в холодильник. 🙂 На следующий день сначала варим сироп. Для этого в кастрюльку или ковшик наливаем стакан воды и засыпаем два стакана сахарного песка. Помешиваем. Когда сахар почти растворился - кладем столовую ложку меда и заливаем розовую воду или сироп. Эти ингредиенты придают запах и их отсутствие никак не скажется на вкусе готового изделия.

Когда сироп закипит, я добавляю сок половины лимона, перемешиваю. Даю покипеть еще несколько минут. Затем сироп снимаем и отставляем в сторону остывать.

Теперь принимаемся непосредственно за пахлаву.

Грецкие или любые другие орехи измельчаем. Я перемалываю в блендере, у кого есть пара сильных мужских рук и скалка в хозяйстве - можно попросить измельчить. 🙂 Ореховую крошку смешать с несколькими столовыми ложками сахара. Тут идеально подойдет коричневый сахар-песок "Мистраль".

Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния.

Выстилаем противень пекарской бумагой или мажем маслом. Кладем первый лист тончайшего теста фило. Смазываем растопленным маслом. Затем - второй лист, опять же мажем маслом. Таким образом мы укладываем 10-12 слоев теста, каждый раз смазывая маслом. Теперь пришла очередь посыпать начинку. Ровным слоем распределяем примерно треть. Можно высыпать и половину. Чуть сбрызгиваем растопленным сливочным маслом. И опять начинаем укладывать слои теста, перемежая их с маслом. На этот раз слоев должно быть 5-10 и опять - начинка.

Когда тесто и начинка у вас закончится - смазываем верх сливочным маслом и приступаем к нарезке. Острым ножом режем прямыми полосами вдоль противня. До дна не прорезаем!!! И так таким же образом режем наискосок. По глубине прорезаем примерно до по половины. У нас должны получиться ромбики. Теперь все это великолепие ставим в духовку примерно на час, при температуре 180-200 градусов. Все зависит от мощности вашей духовки. Пахлава должна пропечься и зарумяниться. 🙂

Как только это произошло, вытаскиваем противень из духовки и заливаем остывшим сиропом. ВНИМАНИЕ!!! Пахлава должна быть горячая, а сироп - холодный. Щедро так поливаем. Сверху я посыпала тертыми орехами фисташек. И опять убираем в горячую, но ВЫКЛЮЧЕННУЮ духовку. До утра. За это время пахлава в остывающей духовке пропитается ароматным сиропом и станет сочной и нежной.

Завтракать таким десертом - одно удовольствие! 🙂 ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Дополнительная информация

Немного истории 

Первыми придумали рецепт приготовления тонкого теста для пахлавы ассирийцы. Этот рецепт имеет редкое историческое упоминание – точную дату приготовления. Не каждое блюдо может этим «похвастать»! В музее османских султанов во дворце Топканы есть старинная поваренная книга с записью времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была выпечена в августе 1453 года. Султану так понравилось изобретение придворного кулинара, что он повелел готовить этот десерт на каждый праздник.  

http://c-cafe.ru/words/136/13451.php

 

10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Пахлава – любимая многими восточная сладость из многослойного теста и орехов. Вкус пахлавы зависит от вида теста, орехов и пропитки, поэтому любой может приготовить это лакомство с учетом собственных предпочтений и с различной степенью сладости готового блюда.

Как приготовить турецкую пахлаву в домашних условиях?

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Турецкая пахлава – национальный вариант традиционного десерта, состоящий из множества тончайших слоев теста, выпекаемых в масле, с пропиткой из сахарного сиропа и дроблеными фисташками.

Время готовки: 50 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 8.

  • Муку, яйца, соль и воду перемешать до однородной массы, разделить тесто на несколько кусков.

  • Каждый небольшой кусочек теста раскатать вручную при помощи скалки до прозрачности. Чтобы получилась настоящая турецкая пахлава, количество таких слоев должно составлять до 40 штук. Слои укладывать друг на друга, пересыпая дроблеными фисташками.

  • Разрезать тесто на небольшие кусочки, залить растопленным сливочным маслом и выпекать при высокой температуре 35-40 минут.

  • Из сахара, воды и сока лимона приготовить сироп: нагреть все в кастрюле и довести до кипения, но не кипятить.

  • Готовое тесто пропитать сиропом, дать настояться. Турецкая пахлава готова!


Простой и вкусный рецепт армянской пахлавы в домашних условиях

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Армянская версия популярной сладости готовится из слоеного теста с добавлением меда и грецких орехов. Если использовать готовое слоеное тесто, процесс будет недолгим, а вкус при этом останется на высоте.

Время готовки: 40 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Масло подсолнечное нерафинированное – 40 мл
  • Тесто слоеное бездрожжевое – 250 гр.

Для начинки:

  • Мед – 4 ст.л.
  • Орехи грецкие – 250 гр.
  • Сахар-песок – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.

Процесс приготовления:

  1. Орехи подсушить, измельчить, часть оставить в виде половинок для украшения.
  2. Белки отделить от желтков, хорошо их взбить с сахаром и добавить к белковой массе порубленные орехи.
  3. Тесто тонко раскатать и разложить на смазанном маслом противне. На тесто нанести белковую массу с орехами, отступая от края теста на 1 см.
  4. Края подвернуть и скатать тесто в рулет, чтобы шов оказался снизу. Сделать ножом насечки по всему рулету, смазать его желтками и украсить половинками орехов между насечек.
  5. Выпекать в духовке 15-20 минут при температуре 190-200 градусов. За 3-5 минут до конца выпекания достать пахлаву, смазать ее медом и вернуть в духовку допечься.
  6. Готовую выпечку охладить, нарезать на порционные кусочки и подавать к чаю или кофе.

Оригинальный рецепт пахлавы с медом и грецкими орехами

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

В этом рецепте идеально сочетаются мед, орехи и корица, которая придает блюду яркую нотку и позволяет не только насладиться свежей и оригинальной выпечкой, но и удивить гостей недюжинными кулинарными способностями.

Время готовки: 2 часа 30 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 7 ст.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло сливочное – 4 ст.л.
  • Дрожжи – 20 гр.
  • Вода – 1 ст.

Для начинки:

  • Сахар-песок – 2 ст.
  • Орехи грецкие – 500 гр.
  • Корица – 4 ч.л.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Мед – 150 гр.

Для смазки:

Процесс приготовления:

  1. Взбить яйца, размягченное масло и ½ стакана воды в течение 3 минут, затем развести дрожжи второй половиной стакана воды. Разведенные дрожжи соединить со смесью и замешать тесто. Поставить в теплое место на 1,5 часа.
  2. Орехи растолочь с сахаром и корицей.
  3. Тесто разделить на две части, одну раскатать пластом толщиной в 2 мм, вторую – толщиной 2,5 мм.
  4. Более толстый пласт теста выложить на противень, смазанный маслом, положить начинку и покрыть вторым пластом, после чего защипнуть края теста, чтобы не было щелей между пластами. Оставить заготовку на 10 минут, а затем смазать яйцом.
  5. Пахлаву разрезать на кусочки в виде ромба и поставить в хорошо разогретую духовку. Выпекать при температуре 220 градусов около 10 минут. Затем пахлаву достать, залить растопленным сливочным маслом, смазать ее поверхность яйцом и выпекать еще 10 минут при сильном огне и 15 – при слабом.
  6. Достать готовое блюдо из духовки, залить медом по разрезам и дать остыть под салфеткой. Десерт готов!

Пошаговый рецепт приготовления пахлавы из слоеного теста

🕜1 час. 5 мин.  🕜15 🍴8 🖨

Пахлава из слоеного теста готовится быстро и просто, сахарный сироп равномерно пропитывает выпечку, придавая ей сочности, а орехи подчеркивают восточный вкус сладости.

Время готовки: 1 час.

Время приготовления: 10 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Тесто слоеное бездрожжевое – 400 гр.
  • Орехи грецкие – 250 гр.
  • Сахар-песок – 300 гр.
  • Вода – 100 мл

Процесс приготовления:

  1. Слоеное тесто разделить на две части и каждую раскатать в тонкий пласт.
  2. Орехи измельчить ножом или в блендере.
  3. Выложить на тесто орехи, стараясь распределить их по поверхности равномерно. Посыпать 150 гр. сахара. Тесто свернуть в рулет, нарезать ровными кусочками.
  4. Выложить слоеные рулетики в глубокую форму и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
  5. Из 150 гр. сахара и воды приготовить сироп: закипятить воду и растворить в ней сахар и, помешивая, дать немного загустеть.
  6. Готовые рулетики достать из духовки и полить сахарным сиропом, оставить на 30 минут для пропитки. Пахлава из слоеного теста готова!

Невероятно вкусная пахлава из теста фило в домашних условиях

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

В этом рецепте вместо привычного слоеного теста используют тесто фило, которое выкладывают в несколько слоев. Тесто фило делает десерт более экзотическим, однако не менее вкусным. Лимон в сиропе для пропитки убирает излишнюю сладость, и десерт приобретает более насыщенный, но не приторный вкус.

Время готовки: 4 часа 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

  • Орехи грецкие – 400 гр.
  • Тесто фило (готовое) – 200 гр.
  • Масло сливочное – 200 гр.
  • Сахар-песок – 2 ст.
  • Вода – 1 ст.
  • Лимон – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

  1. Отобрать 10 красивых половинок ореха, чтобы украсить выпечку в конце, остальные орехи мелко порубить или измельчить в блендере.
  2. Масло растопить.
  3. Тесто фило разрезать на квадраты, размер которых должен совпадать с формой, в которой будет выпекаться пахлава. В смазанную маслом форму выложить лист теста фило, смазать маслом и чередовать так, чтобы получилось 6-7 слоев теста. По 7-му слою равномерно распределить орехи, затем выложить еще до 7 слоев теста, каждый из которых смазать маслом.
  4. Тесто разрезать на ромбы и полить остатками масла, выложить сверху половинки ореха или посыпать измельченными. Выпекать пахлаву в духовке при температуре 180 градусов около 20 минут.
  5. Для приготовления пропитки смешать в сотейнике сахар с соком лимона и водой, нагревать 10-12 минут, пока масса не загустеет.
  6. Готовую пахлаву залить сиропом и оставить пропитываться сиропом на 3-4 часа. Подавать готовую сладость к чаю или с молоком.

Сочная и мягкая азербайджанская пахлава — классический рецепт

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Этот вариант пахлавы готовится по всем канонам классической азербайджанской кухни и получается мягким, воздушным с сочной и сладкой ореховой начинкой. Украшают это блюдо пряностями и медом, что придает ему особый восточный колорит.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 25 минут.

Порций – 4.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Масло сливочное – 120 гр.
  • Молоко – 150 мл
  • Соль – 1 щепотка.
  • Дрожжи свежие – 20 гр.
  • Ванилин – на кончике ножа.
  • Яйцо – 2 шт.

Для начинки:

  • Орехи грецкие – 400 гр.
  • Сахар-песок – 400 гр.
  • Масло сливочное – 60 гр.

Для украшения:

  • Орехи грецкие – 4 шт.
  • Яичный желток – 1 шт.
  • Куркума или шафран – ¼ ч.л.
  • Молоко – 1 ст.л.
  • Мед – 20 гр.

Процесс приготовления:

  1. В подогретом молоке растворяем дрожжи с солью, добавляем яйца и размягченное масло. Постепенно вводим муку и ванилин, замешиваем тесто. Нужно вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Накрываем тесто полотенцем и оставляем в тепле, пока его объем не увеличится в 2-3 раза.
  2. Орехи измельчаем мясорубкой или блендером, затем смешиваем их с сахаром.
  3. Половину теста делим на 4 равные части, каждую из частей раскатываем в форме прямоугольника толщиной 0,3- 0,4 см.
  4. На противень, застеленный пергаментом, выкладываем прямоугольники, смазываем их размягченным маслом, покрываем ореховой начинкой (1/3 от общего объема приготовленной начинки) и накрываем слоем теста. Процедуру повторяем 3-4 раза. Верхний слой смазываем смесью из желтка, молока и пряностей. Нарезаем пахлаву на кусочки, каждый украшаем половинкой грецкого ореха.
  5. Выпекаем десерт в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.
  6. За 10 минут до окончания выпекания нужно покрыть пахлаву медом. Перед подачей сладость лучше остудить. Наслаждайтесь!

Как самостоятельно приготовить греческую пахлаву с фисташками?

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пахлава с фисташками – блюдо греческой кухни. Готовится она быстро из теста фило, а этот фисташки добавляют десерту средиземноморские нотки и экзотический аромат.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Порций – 12.

Ингредиенты:

  • Сахар-песок – 500 гр.
  • Вода- 1,5 ст.
  • Лимонный сок – 3 ст.л.
  • Тесто фило – 500 гр.
  • Фисташки не соленые – 500 гр.
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Масло растительное – 0,5 ст.

Процесс приготовления:

  1. Фисташки извлечь из скорлупы и мелко порубить.
  2. Для сиропа залить сахар водой и нагревать до кипения, добавить лимонный сок и снять с огня.
  3. Растопить сливочное масло и смешать его с растительным.
  4. На чистом сухом столе выложить лист теста фило, смазать его маслом и сверху положить еще один и снова смазать. На 2/3 листа выложить ореховую начинку, свернуть рулетом.
  5. Каждую трубочку пахлавы разрезать на несколько частей, хорошо смазать маслом и выпекать в духовке при 180 градусах около 20 минут до золотистого цвета.
  6. Пахлаву достать и охладить, затем переложить в форму и залить сиропом. Оставить пропитываться около часа. Великолепная греческая сладость готова!

Пышная и мягкая пахлава из дрожжевого теста в духовке

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Пахлаву готовят и с дрожжевым тестом. В этом случае она получается пышной и мягкой, а начинка с орехами и кардамоном придает десерту приятную пряную нотку. Идеально подходит для чайных посиделок.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 30 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Масло сливочное – 100 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Молоко – 250 мл
  • Сахар-песок – 2 ч.л.
  • Дрожжи сухие – 7 гр.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для смазывания противня.

Для начинки:

  • Орехи грецкие – 400 гр.
  • Сахар-песок – 200 гр.
  • Кардамон – 0,5 ч. л.
  • Масло сливочное – 250 гр.

Для сиропа:

  • Сахар-песок – 200 гр.
  • Мед натуральный – 100 гр.
  • Вода – 200 мл.

Для заливки:

  • Масло сливочное – 250 гр.

Процесс приготовления:

  1. В миску просеять муку, добавить соль, сахар и сухие дрожжи, все перемешать.
  2. Миксером отдельно взбить яйца, молоко, сливочное масло и добавить сухую смесь из муки и дрожжей. Замешивать тесто около 7-8 минут.
  3. Орехи подсушить на сковороде без добавления масла, измельчить и смешать с сахаром и кардамоном, оставить часть целыми для украшения.
  4. Тесто разделить на 10 частей – 2 побольше и 8 одинаковых поменьше.
  5. Раскатать один из более крупных кусков, выложить его на смазанный растительным маслом противень. Тесто смазать растопленным сливочным маслом, выложить ореховую массу, сделать еще 9 слоев раскатанного теста по аналогии. Сверху выложить оставшуюся вторую часть теста побольше, раскатав ее как следует перед укладкой.
  6. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут, затем смазать сверху желтком. Очень острым ножом разрезать пахлаву на ромбы стороной 4-5 см, украсить сверху целыми половинками орехов.
  7. Выпекать при температуре 200 градусов примерно 20 минут, затем достать и залить 250 гр. растопленного сливочного масла и продолжать выпекать при 180 градусах еще 35-40 минут.
  8. Для пропитки в кастрюле нагреть воду и сахар, уваривать на маленьком огне 10 минут. Затем снять с огня, добавить мед и перемешать.
  9. Готовую пахлаву достать из духовки, залить сиропом и оставить пропитываться. Остывшую пахлаву разделить острым ножом на кусочки и подавать к горячим напиткам – чаю или кофе.

Как приготовить крымскую медовую пахлаву в домашних условиях?

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Эта пахлава известна тем, что ее нередко предлагают отдыхающим на море. Сладкая и сочная «пляжная» пахлава готовится без орехов, пропитывается медом, а секретным ее ингредиентом является водка. Такую пахлаву не пекут, а жарят в растительном масле.

Время готовки: 35 минут

Время приготовления: 15 минут.

Порций – 8.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Яйцо – 1 шт.
  • Сметана – 1 ст.л.
  • Сахар-песок – 1 ст.л.
  • Соль – 1/3 ч.л.
  • Водка – 3 ст.л.
  • Мука пшеничная – 200 гр.
  • Сода – 0,5 ч.л.
  • Масло сливочное – 20 гр.

Для жарки:

  • Масло растительное – 500 мл

Для пропитки:

  • Вода – 100 мл
  • Мед – 2 ст.л.
  • Сахар – 4 ст.л.

Процесс приготовления:

  1. В глубокой миске смешать муку, сахар, соду и соль. В центре сделать углубление, вбить яйцо, влить водку и добавить ложку сметаны.
  2. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет хорошо отлипать от рук и поверхностей. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
  3. Разделить тесто на 3 равные части, каждую раскатать очень тонко без использования муки.
  4. Выложить первый слой теста, нанести на него кулинарной кисточкой растопленное сливочное масло, уложить второй слой, смазать маслом, сверху накрыть третьим слоем.
  5. Тесто скрутить нетугим рулетом и разрезать на тонкие полоски.
  6. Жарить пахлаву-хворост в разогретом растительном масле и выкладывать на бумажную салфетку, чтобы освободить сладости от лишнего жира.
  7. Для пропитки смешать мед, сахар и воду в кастрюле, нагреть и проварить 10 минут. Каждую пахлаву обмакнуть в сироп со всех сторон.
  8. Пахлаву выложить на блюдо. Приятного аппетита!

Простой и очень вкусный рецепт приготовления пахлавы с безе

🕜1 час. 5 мин. 🕜15 🍴8 🖨

Этот вариант отличается от привычного рецепта пахлавы добавлением в нее взбитого воздушного белка и кунжута. Небанальный рецепт любимой сладости, на который хозяйке потребуется совсем немного времени, а вот удивить он способен даже взыскательного гостя.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут.

Порций – 6.

Ингредиенты:

  • Белок яичный – 1 шт.
  • Сахар-песок – 2/3 ст.
  • Орехи – 100 гр.
  • Кунжут – 100 гр.
  • Вода – 0,5 ст.
  • Масло растительное – 0,5 ст.
  • Мука пшеничная – 1,5-2 ст.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

  1. Смешать в миске воду, масло и щепотку соли, ввести просеянную муку, смешать. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 25-30 минут.
  2. В блендере измельчить кунжут и орехи.
  3. Белок взбить с сахаром до пышной пены.
  4. Смешать орехи с белковой массой.
  5. Тесто раскатать в тонкий пласт и выложить на него орехово-белковую начинку, свернуть в рулет, наметить ножом порционные разрезы.
  6. Выложить рулет на противень и украсить кусочками орехов, выпекать при температуре 180 градусов 25-30 минут.
  7. Выпечку остудить, разрезать на порции и подавать. Оригинальный десерт готов!

Гид: Азербайджанская пахлава - Журнал Вестника Кавказа

Бакинская, армянская, болгарская, турецкая, медовая, слоёная, ариштовая… У этой пряной выпечки с ароматом варёных орехов так много имён и вкусов. Объединяет их всех одно: этот многослойных десерт настоящее лакомство султанов и королей. Восточная пахлава во всем своем многообразии – настоящая жемчужина бывшей Османской империи. 

Немного истории

Первыми придумали рецепт приготовления тонкого теста для пахлавы ассирийцы. Этот рецепт имеет редкое историческое упоминание – точную дату приготовления. Не каждое блюдо может этим «похвастать»! В музее османских султанов во дворце Топканы есть старинная поваренная книга с записью времен султана Фатиха, согласно которой первая пахлава была выпечена в августе 1453 года. Султану так понравилось изобретение придворного кулинара, что он повелел готовить этот десерт на каждый праздник. 

Однако это лишь только одна легенда происхождения. По другой пахлава – уроженка Турции и ей гораздо больше лет. Еще в VIII-м веке до н.э. пахлаву пекли турки. Благодаря греческим морякам восточную сладость узнали в Европе. Правда, первая «баклава», как тогда называли пахлаву, была из грубого теста. Тонкие листы для выпечки раскатали уже в Греции, придав ей современный вид и вкус.

Тонкости рецепта

 

У каждой восточной хозяйки есть свой уникальный рецепт пахлавы. Самый главный секрет – тесто для неё должно быть раскатано до состояния прозрачного тюля. В Турции пахлаву раскатывают особыми скалками, двух-трёх метров длиной, из тутового дерева. На восточных базарах можно увидеть, как мастерски орудуют этими гигантскими палками местные пекари, превращая приготовление пахлавы в массовое зрелище. 

Они сначала наматывают тонкие листы теста на скалку, затем их быстро скидывают и снова наматывают. Турки уверяют, что пахлава – их фирменный национальный продукт. Однако в последнее время им вторят греки-киприоты, претендуя на свое авторство. Этот извечный спор не кончается. 

Волшебный десерт состоит из многих слоев тончайшего теста и орехов, сваренных в медовом сиропе по особому рецепту. Грецкие орехи, миндаль и фисташки сначала мелко рубят или мелют, затем варят в сахаре, мёде, лимоне, розовой воде с разнообразными специями и затем раскладывают между листами теста, смазанного маслом.  

Разнообразные начинки, характер теста, их соотношение, специи и приправы придают этой выпечке колорит и национальный шик. В разных странах пахлаву пекут по-разному. Однако есть во всей этой рецептуре непреложные правила. 

Правила приготовления

Пахлава всегда выпекается в металлической невысокой форме и плотно заполняется тестом. Формуют пахлаву как закрытый пирог и уже в форме нарезают на порции. При выпечке пахлавы всегда делают перерыв, чтобы внести в неё масло. Уже готовую пахлаву заливают горячим сиропом, от этого вкус блюда меняется, утончается. Фирменный вкус пахлаве придаёт начинка, которая при всем разнообразии рецептов, остается неизменна. Готовят ореховую начинку двумя разными способами. 

Способ первый, простой

Сначала орехи ошпаривают кипятком и снимают кожицу, затем толкут так мелко, чтобы крупинки были не больше сахарного песка. В самом конце смешивают ореховую крошку с сахарной пудрой, не с песком. В результате должна получиться гладкая марципановая масса. 

Вместе с сахарной пудрой вводят молотую корицу и кардамон. Их соотношение меняется в зависимости от рецепта. 

Сложный способ приготовления начинки

По этому варианту в сахарно-ореховую смесь вводят крошку от печенья и сырое яйцо. Сначала желток взбивают с сахарной пудрой, белок – отдельно. Затем всё взбитые массы примешиваются к марципану. 

Эти начинки готовят для разных заливок пахлавы. Если сироп полностью медовый или состоит из большей части мёда, то ореховую смесь готовят простым способом. Если же сироп варят на основе сахара – сложным. Медовая заливка готовится просто – мёд смешивают с водой (500 г мёда, 100 г воды) и уваривают до тонкой нити. 

Бакинская "ленивая" пахлава

Чтобы не вызвать скандал у восточных соседей, будем печь простую «ленивую» пахлаву. Конечно, ей далеко до классического рецепта. А какой из них считать классикой жанра? Каждая восточная страна считает пахлаву своей национальной выпечкой.  

Три стакана муки порубить с 200 г сливочного масла и 200 г сметаны, замесить тесто и поставить его на час в холод. Приготовить начинку, для этого стакан сахара смешать с яйцом, добавить стакан рубленых или молотых грецких орехов и 3-4 коробочки кардамона. 

Тесто разделить на две части и тонко раскатать. Первый лист выложить на противень, на неё – начинку и закрыть вторым листом. Разрезать пирог на ромбы и выпекать 40 минут при температуре 180 градусов. Горячую пахлаву залить медовым сиропом. Для этого 250 г мёда размешать в 50 мл воды и сварить густой сироп. 

Это любопытно

В Азербайджане пахлава тоже считается национальным десертом. В 2008 году для праздника Навруз в г. Гянджа кондитеры испекли гигантскую пахлаву. Семь дней трудились повара, на приготовление этой пахлавы-рекордсменки ушло семь тысяч яиц, по 350 кг сахара и муки, столько же грецких орехов, 25 кг фундука и 20 кг миндаля. Сладкое чудо длиной двенадцать метров и трехметровой шириной смогли попробовать пятнадцать тысяч человек. Этот рекорд был внесен в книгу рекордов России и стран СНГ. 

В Турции существует более ста видов пахлавы с очень романтичными названиями: «султанский дворец», «женский животик», «гнездо соловья». Каждому покупателю в кондитерской обычно дают к этой сладкой выпечке специальный ярлык на английском языке «пахлава – турецкое национальное блюдо».

Пахлава с орехами | ГРЕЦИЯ

Пахлава (μπακλαβάς [баклава́с]) — это десерт, популярный не только в Греции, но и во всех странах Ближнего Востока. Сладость подается, как правило, после обеда или ужина, в виде небольших кусочков в ароматному греческому кофе. Пряные, пропитанные сиропом маленькие пирожные сейчас можно встретить в греческих супермаркетах продающимися поштучно, на развес, или в подарочных упаковках — что особенно удобно для туристов. Пахлава прекрасно хранится, поэтому ее смело можно привозить в качестве подарка — лакомство обязательно понравится, особенно хрупкой половине человечества.

Пахлава из теста фило

Многие страны претендуют на авторство этого популярного лакомства, но документально подтвердить его не могут. Турция считает десерт своим национальным блюдом и закрепила за ним статус ЗОП (защищенное обозначение происхождения) в 2008 году. Однако, историки продолжают полемику, которая так ни к чему пока и не привела.

Уникальный десерт изготавливается из тончайших листов теста фило, орехов и пропитывается сладким сиропом. Листы фило могут укладываться поочередно друг на друга в виде пирога или скручиваться в трубочку. В начинку чаще всего идут молотый фундук, арахис или грецкий орех. Сироп, которым обильно пропитывают десерт, делают из сахара или меда в сочетании с лимоном или апельсином. В качестве пряностей используют корицу, гвоздику и мускатный орех. Лакомство сначала выпекают, а уж затем поливают сиропом. Готовые сладости нарезают на небольшие кусочки в виде ромбиков или треугольничков, а свернутые в трубочку — в виде небольших рулетиков. Пахлава может быть, как постной, так и сдобной.

Пахлава в домашних условиях

Рецепт греческой пахлавы

Греческая пахлава с грецким орехом

  • 1 шт - тесто фило упаковка
  • 350 г - грецкие орехи очищенные
  • 1 ст. л. - корица сухая, измельченная
  • 1 ст. л. - гвоздика сухая, измельченная
  • 300 г - масло сливочное
  • 1/2 ч. л - мускатный орех по желанию
Для сиропа
  • 600 г - сахар
  • 500 г - вода
  • 1 ст. л. - корица сухая, измельченная
  • 2 шт. - лимон долька
  • 1 шт. - апельсин
  • 3 - 4 шт. - гвоздика
Сироп
  1. Сахар высыпать в ковшик или маленькую кастрюльку, добавить туда же воду, апельсин, дольки лимона, корицу и гвоздику. Довести до кипения и варить около 5 минут, после чего дать остыть.

Начинка
  1. Измельчить грецкие орехи в комбайне, добавить к ним корицу, гвоздику и мускатный орех.

Пахлава
  1. Растопить сливочное масло и смазать им форму для выпекания. Выложить на дно поочередно 3 листа теста, сбрызгивая каждый маслом, так, чтобы края листов выходили за края формы.

  2. На третий лист выложить ореховую начинку. Выложить еще три листа таким же образом. Сверху - снова начинку.

  3. Все накрыть двумя листами теста поочередно, так же сбрызгивая каждый маслом. Края листов теста, выходящие за края формы нужно завернуть внутрь. Сверху все смазать маслом.

  4. Поместить форму в холодильник на 15 минут, чтобы масло немного застыло и слои можно было легко порезать. После охлаждения сделать надрезы так, чтобы получились ромбики.

  5. Выпекать при температуре 200 градусов около получаса - пока цвет не стане коричневым.

  6. Вытащить пахлаву из духовки, полить сиропом и дать немного настояться.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Пахлава постная

Рецепт постной пахлавы с грецким орехом

Постная пахлава с грецким орехом

  • 16 шт. лист теста фило
  • 500 г грецкие орехи
  • 3 ст. л. панировочные сухари
  • 2 ст. л. корица сухая, молотая
  • 1 ст. л. гвоздика сухая, молотая
  • 300 г масло оливковое
Для сиропа
  • 500 г сахар
  • 200 г вода
  • 1/2 шт. апельсин
  • 1 ст. л. корица
Сироп
  1. Сахар насыпать в ковшик или маленькую кастрюльку, влить туда воду, добавить половинку апельсина, корицу и кипятить около 5 минут, после чего дать остыть.

Начинка
  1. Измельчить грецкие орехи в комбайне и добавить к ним панировочные сухари, корицу и гвоздику. Перемешать.

Пахлава
  1. Взять два листа теста, сбрызнуть каждый маслом и положить друг на друга.

  2. Вдоль края листов выложить небольшой слой начинки полоской. Свернуть аккуратно рулетиком, так, чтобы начинка оказалась внутри.

  3. Сделать рулетики с начинкой из всех листов теста таким же образом, затем выложить их в форму для запекания. Если надо, то концы подрезать ножом. После чего разрезать рулетики на небольшие кусочки - около 3 - 4 см длиной. и смазать маслом.

  4. Выпекать в течение получаса при температуре 200 градусов - рулетики должны стать светло-коричневыми. Вытащить из духовки и полить сиропом. Дать настояться.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη!

Пахлава — видеорецепт

 

Поделиться ссылкой или распечатать:

Похожее

ПАХЛАВА . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских уроков в нашей студии на на м. Шаболовская.

Мне ужасно нравится, как в рецептах  Елены Молоховец из 19 века попадаются такие инструкции: «Возьмите 6 крепких кухонных девок…» Как часто мне бы хотелось, чтобы у меня было 6 крепких кухонных девок! Особенно, когда дело касается раскатки миллиона слоев чего-нибудь. Наполеон, медовик, и вот пахлава.

Сразу скажу, легким и быстрым этот десерт не назовешь. Диетическим тоже. Зато его назовешь нереально вкусным!

Мне больше нравится именно такая, бакинская пахлава, а не турецкая из теста фило. Эта более плотная, менее сладкая, очень ароматная!

Да, над замесом и раскаткой самодельного теста придется потрудиться, но дело того стоит!На выходе вы получите большое блюдо пахлавы, на неделю, не меньше! Много ее не съешь, можно брать маленький кусочек к чаю и смаковать этот орехово-медово-шафранный вкус! Мммм! Красота!

Как я уже говорила, самое сложное тут — раскатать 16 (!) тонюсеньких слоев теста. Впрочем, если приноровиться, то вполне реально. Щедро смазывайте топленым маслом силиконовый коврик, и дело пойдет быстро!

Из необычных ингредиентв тут у нас топленое масло. Я видела в продаже двух видов. Президент есть почти везде, баночки как раз хватает на 1 пахлаву, и даже еще немного остается. Еще я видела топленое масло Арсеньевская ферма, оно на треть дешевле, чем Президент, и отличного качества.

Итак, нам потребуется:
Тесто
Мука 650 г
Молоко 300 мл
Сахар 50 г
Дрожжи сухие 2 чайных ложки
1 ст.л. топленого масла (не растопленного, а именно топленое!)
4 желтка

Смешиваем дрожжи с молоком и сахаром, оставляем на 15 минут, чтобы они разошлись. После этого добавляем в молоко топленое масло, желтки, тщательно перемешиваем, вливаем в муку и замешиваем крутое тесто. Оставляем на полчаса подниматься. Делим на 16 частей (примерно по 70г).

Тем временем делаем начинку.
Запасаем 10 шт половинок орехов для украшения.
500 г грецких орехов мелко рубим ножом. Если молоть в блендере, то помелется неравномерно, часть орехов будут пылью, а часть – крупными кусочками. Можно попробовать молоть мелкими пульсовыми нажатиями, на маленькой скорости, регулярно помешивая.
300 г сахара
1 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха
0,5 ч.л. корицы
Перемешиваем все ингредиенты для начинки.

Еще нам потребуется:

Для смазывания:
250 г растопленного топленого масла.
Для заливки: 1 стакан разогретого меда, 2 ст.л. топленого масла.

Для смазывания верха: шафран натуральный  6 тычинок (можно купить в Метро), 2 ст л воды, 1 ст л сахара, вскипятить и поварить. Получится такое шафрановое варенье.

Берем форму для выпечки прямоугольную 20х30 см. Раскатываем каждый из 16 кусочков теста тонко-тонко, до прозрачности. Раскатывать удобно на силиконовом коврике, чуть смазанным топленым маслом. На коврике получается правильной формы раскатанное тесто, как раз прямоугольные, получается красивая ровненькая пахлава. То есть, вы поняли, надо каждый кусочек раскатать до размера 20х30!

Выкладываем слои в форму: слой теста – щедро смазываем кистью топленым маслом — 53 г начинки – еще слой теста… Накрываем самым красивым слоем теста. Сверху надо смазать для красоты либо шафраном, растворенном с 2 ст.л. воды и 1 ст.л сахара, либо просто желтком. Шафраном гораздо круче. Будет и цвет очень красивый желтый, и аромат!

Надрезаем верхний слой на ромбы. Отправляем в духовку на 20 минут при 160С. Достаем, прорезаем по надрезам почти полностью, не прорезая нижний слой теста. Заливаем разогретым медом с маслом в прорези, украшаем запасенными орехами. Тут очень важно тоненькой струйкой, медленно, давая впитаться,  заливать именно в прорези, а не поливать всю поверхность, иначе верх нашей пахлавы будет жестким. Выпекаем еще 30 минут.

Пахлава перед подачей должна СОВЕРШЕННО ОСТЫТЬ. Наберитесь терпения, дайте вашей пахлаве остыть и постоять в холодильнике.

Пахлава — рецепты с фото приготовления в домашних условиях различных видов выпечки на ydoo.info

Пахлава является кондитерским изделием, приготовленным из слоеного теста с орешками в сиропе. Данное блюдо такое же популярное лакомство, как лукум, шобиет, чурчхела, и широко распространено в восточных странах. Кстати, описываемая сладость имеет и иные названия. Некоторые считают, что баклава и пахлава – это разные изделия. Однако между ними нет отличия. Это одно и то же блюдо.

Этот десерт невероятно вкусный, ароматный, сладкий, сочный и легкий. От него невозможно оторваться, пока не съешь последний кусочек. Лакомство понравится абсолютно всем от мала до велика. К тому же для создания подобного блюда не требуется слишком много продуктов. И готовится оно также не очень долго. Однако чересчур много кушать изделие не стоит, потому что оно достаточно калорийное. Тем не менее это самое восхитительное лакомство, которое вы когда-либо пробовали. © https://ydoo.info/pahlava.htmlСтоит хоть раз сделать самому такую сладость, как вы будете готовить блюдо регулярно, радуя не только себя, но и своих близких прекрасным десертом.

На нашем сайте вы сможете найти не только традиционный пошаговый рецепт с картинками, как приготовить пахлаву в домашних условиях, но и различные вариации изготовления лакомства дома с применением разных ингредиентов, которые можно купить абсолютно в любом магазине.

Рецепты с пошаговыми фото приготовления пахлавы

История происхождения

История происхождения десерта под названием «пахлава» берет свое начало в пятнадцатом веке. Описание такой сладости обнаружили в некоторых документах времен правления османского султана по имени Фатих. Эта запись свидетельствовала о самой первой пахлаве, изготовленной во дворце летом в 1453 году. Как известно, десерт настолько приглянулся султану и его близкому окружению, что старинный рецепт даже увековечили. С того времени изделие готовили чуть ли не каждый день.

Однако существует и другая версия создания лакомства. Согласно этой версии, первый рецепт десерта был придуман в восьмом веке до нашей эры в Малой Азии. По этому рецепту в состав блюда входили орешки, паста сахарная и очень толстое тесто, больше напоминающее буханку хлеба.

Торговцы и моряки из Греции, путешествовавшие через этот полуостров, решили привезти рецепт пахлавы к себе на родину в Афины. Однако греческие кулинары решили немного усовершенствовать это блюдо, создав особое тесто, которое хорошо подчеркивало вкусовые качества ореховой пасты. Это тесто называлось «фило». Оно было тонким и обладало очень нежной, легкой и воздушной текстурой. Такое тесто можно было подвергать разнообразным деформациям.

Затем рецепт пахлавы попал в Армению по тому пути, по которому переплавляли пряности и шелк. © https://ydoo.info/pahlava.htmlВ этой стране в рецепт включили гвоздику и корицу. А когда рецепт оказался в руках арабов, то его обогатили кардамоном и розовой водичкой, где присутствует масло розы.

На сегодняшний день пахлава производится во многих странах мира (Иране, Турции, Греции, Англии, на Ближнем Востоке и в США).

Характеристика особенностей пахлавы

Характеристика особенностей пахлавы во многом зависит от того, какой вид теста используется, какая начинка при этом кладется в тесто, а также каким способом готовилось блюдо. Начинкой могут выступать орехи (фисташки, арахис, миндаль и другие виды) и щербет. Также для приготовления лакомства берут яблоки, чернослив, кокосовую стружку, шоколад, сахарный сироп, а также различные специи (корицу, кардамон, гвоздику). Вкусная и довольно сладкая начинка чередуется с очень тонкими пластами теста, пропитанными медом и политыми щербетом. В основном изделию придают прямоугольную форму, но можно и круглую. Также десерту можно придать какую-нибудь окраску (желтую, зеленую, красную либо белую), если добавить в блюдо ингредиент (например, шафрановое варенье), имеющий такой же оттенок.

Отвечая на вопрос о том, сколько должно быть слоев в пахлаве, некоторые эксперты утверждают, что по классической рецептуре количество достигает 32 слоев. Другие источники указывают, что блюдо состоит из 8-10 слоев.

Тесто для десерта можно сделать дрожжевым либо без дрожжей, слоеным и постным. В основном тесто состоит из муки, яиц, разрыхлителя, соды, масла и дрожжей. Иногда в состав добавляется вода, кефир, молоко либо сметана.

Приготовить такое блюдо не слишком трудно. Главное – нужно знать, как правильно есть пахлаву. Перед тем, как откусить кусочек, изделие необходимо перевернуть вверх тормашками. Это связано с тем, что сладкий сироп содержится больше в нижней части теста. А переворачивание позволит лучше прочувствовать вкус десерта. Лакомство можно запивать чаем, вином, коньяком либо виски.

Срок годности пахлавы будет разным в зависимости от того, где вы будете хранить блюдо. При комнатной температуре изделие будет оставаться свежим не более семи дней. Хранение изделия в холодильнике длится до одного месяца. Не превышайте срок хранения десерта, иначе пахлава будет испорчена, и тогда ее нельзя будет есть.

По ГОСТу, аромат, вкус и цвет пахлавы должны соответствовать данному блюду, без наличия постороннего запаха и привкуса. Форма десерта также должна быть свойственна этому продукту. По внешнему виду пахлава должна быть хорошо пропечена и без следов невымешенного сырья.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства и вред пахлавы во многом зависят от того, какие ингредиенты входят в состав готового продукта. Восточное лакомство содержит в себе очень много углеводов. Сахарный песок занимает практически шестьдесят процентов от общей массы деликатеса. Также в изделии содержатся жиры и протеины. Однако последних не так много, как жиров. В связи с этим калорийность пахлавы достаточно велика. Поэтому не рекомендуется злоупотреблять данным видом восточной сладости.

Что касается химического состава блюда, то витаминов в пахлаве находится очень мало (бета-каротин, а также аскорбиновая кислота). Из большого многообразия минеральных компонентов в изделии есть только натрий, кальций и железо.

Несмотря на то что польза пахлавы невелика, изделие все же характеризуется некоторыми целебными свойствами. Рекомендуется кушать блюдо для возобновления жизненной силы и энергии, а также для повышения трудоспособности. Поэтому пахлаву часто едят люди, которые занимаются тяжелым физическим трудом.

Кроме того, полезна пахлава и тем, кто каждый день подвержен высоким умственным нагрузкам. Такое сладкое блюдо с орехами стимулирует мозг.

Поскольку данное кондитерское изделие содержит моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, его разрешается кушать тем людям, у которых нарушено зрение, а также имеются заболевания, связанные с сердцем и сосудами. По некоторым данным, эти компоненты, содержащиеся в пахлаве, помогают приостановить процесс старения, а также предотвратить риск развития онкологии.

Также изделие может принести пользу мужской части населения. В странах Востока считается, то этот продукт может восстановить и повысить потенцию.

Помимо этого, изделие можно употреблять при астме, малокровии и туберкулезе. Доктора и народные целители утверждают, что именно эта сладость обладает антибактериальными свойствами и улучшает общее самочувствие больного, положительно воздействуя на иммунитет.

Что касается такой болезни, как атеросклероз, то точной информации относительно того, можно ли кушать пахлаву при этом недуге, к сожалению, нет.

Если вы следите за своей фигурой и боитесь набрать лишние килограммы, то можете сделать дома диетическую пахлаву. В составе такого низкокалорийного продукта не должно быть муки, меда и сахара. Вместо муки можно взять овсяные отруби, сахар заменить стевией либо каким-нибудь другим сахарозаменителем.

Однако наряду с пользой такой вкусный десерт, как пахлава, вполне может причинить вред здоровью. Противопоказано кушать изделие тем, кто страдает сахарным диабетом, гастритом и лишним весом.

Также не стоит увлекаться такой сладостью при грудном вскармливании, чтобы у малыша не появилась аллергическая реакция и колики в животе.

Не рекомендуется употреблять продукт людям, склонным к появлению пищевых аллергических реакций. Это связано с тем, что в состав выпечки входят орехи. Если этим пренебрегать, то могут появиться сильный зуд, покраснение кожных покровов и высыпания.

Виды пахлавы

Видов пахлавы насчитывается так много, что все даже не перечесть. Естественно, что существуют и региональные варианты приготовления данного десерта. Абсолютно любая разновидность этой сладости будет отличаться от остальных не только видом теста, но и его пропорцией с начинкой, техникой их расположения и укладки, соотношением ингредиентов начинки, а также составом заливки и способом изготовления. Однако неизменными останутся традиционный внешний вид блюда, состав начинки и общая технология создания изделия.

Выделяются такие разновидности пахлавы:

  1. Азербайджанская. Такую пахлаву в основном готовят на праздник под названием Новруз (означает обновление природы) и на свадьбу. Как известно, рецептур создания блюда по-азербайджански очень много. Самыми популярными являются гянджинская (готовится на углях), шекинская халва-пахлава (тестовые пласты, изготавливающиеся из рисовой муки, представлены в виде тоненьких решеток, из которых собирают «башню», чередуя каждый пласт сладенькой ореховой начинкой) и бакинская (в сахарно-ореховую начинку добавляется измельченное печенье, а также взбитые по отдельности белки и желтки с сахаром). Однако все эти разновидности «жемчужного» лакомства характеризуются многослойностью, сахарно-ореховой начинкой, медовым сиропом и тщательным промасливанием.
  2. Армянская. Наиболее популярной разновидностью десерта этой кухни является гаврская пахлава. Для данного блюда начинку необходимо готовить за несколько дней, потому что потребуется грецкие орешки обдать крутым кипятком, почистить, нарезать и оставить сохнуть. Также используется рафинированный сахар, который нужно порезать на небольшие кубики. В состав теста входит закваска со сметаной и простоквашей. Что примечательно, готовое лакомство имеет настолько тоненькие пласты теста, что кажется, будто внутри изделие состоит только из орехов. Сахар во время выпекания растворяется, и его не чувствуется. Поливать поверхность изделия нужно большим количеством масла. Так сладкий армянский десерт не будет сухим.
  3. Греческая. По классического греческому рецепту, начинка для пахлавы включает два вида ореха – миндаль и грецкий орешек. Кроме того, в состав начинки входят корица и сахарный песок. А вот для сиропа используется не только сахар с медом, но и сок лимона, а также его цедра. Если вы решили заморозить готовую выпечку, то после разморозки блюдо вновь нужно будет полить сиропом.
  4. Грузинская. Что примечательно, понадобится всего два пласта теста. Для начинки используется белковый крем, перемешанный с грецкими орешками. Поверхность готового блюда присыпается сахарной пудрой вместе с кардамоном.
  5. Индийская. Характеризуется прекрасным ароматом, а также нежной и в то же время хрустящей корочкой. Оформленные кусочки пахлавы обжариваются в масле на сковороде и посыпаются сверху орешками и кунжутом.
  6. Крымская. Такую пахлаву очень часто называют крымским хворостом. Кроме муки, сахара и соли, в состав теста входят водка, сметана и минеральная водичка. Пахлава крымская не запекается в духовом шкафу. Блюдо жарят на сковороде. По такому «бабушкиному» рецепту пахлава получается невероятно сладкой, хрустящей и достаточно слоеной.
  7. Татарская. В начинку входит несколько видов орешков: фундук, миндаль и грецкий орех. Помимо этого, сюда добавлены ароматные специи – кардамон и корица. Для татарской пахлавы используется дрожжевое тесто.
  8. Турецкая. Турция считается родиной пахлавы. В качестве начинки традиционного национального блюда используются грецкие орешки, корица и пудра сахарная. Выпекание десерта проходит в два этапа. Сначала изделие ставится в разогретую до двухсот градусов духовку на четверть часа. Затем температура понижается до ста шестидесяти градусов, поверхность блюда промазывается растопленным маслом и вновь изделие помещается в печь на час. Готовое еще горячее изделие полностью заливается сахарно-медовым сиропом и оставляется на кухонном столе часов на шесть для пропитки. Видов турецкой пахлавы очень много. Наиболее известными можно назвать такие: «Завернутая чалма», «Гнездо соловья», «Дамский животик» и «Султанский дворец».
  9. Узбекская. Делается из песочного вида теста, применив технологию быстрого холодного замеса. Изделие состоит из трех одинаковых коржей. Первый пласт теста выпекается отдельно от остальных. За счет этого десерт лучше пропечется и будет невероятно хрустящим. В состав начинки входят изюм, безе и орешки. Такая «королевская» пахлава получается достаточно слоеной, вкусной и очень воздушной.
  10. Чешская. Получается своего рода пирожное. В этом рецепте в тесто добавляются ванильный сахар и белый винный уксус. А для начинки берутся белки, пудра сахарная, изюм, орехи, коньяк и крахмал кукурузный.

Также рецепт пахлавы встречается в афганской, иранской, арабской, дагестанской, ливанской, кубинской, ереванской, египетской, сирийской, русской и таджикской кухне.

В кулинарии встречается сыроедческая пахлава, которая полностью сохраняет вкусовые качества обычного изделия, а также его хрустящую текстуру. Однако при этом такая выпечка будет очень полезной для организма, поскольку в ее состав входят лимон, орехи, мед и ваниль. Коржи готовятся в дегидраторе. Сначала они сушатся пару часов при температуре сорок градусов, а после еще минут пятнадцать при тридцати семи градусах. После этого на готовые коржи кладется начинка.

Кроме того, если вы хотите без особых заморочек быстро сделать что-нибудь вкусненькое, то существует рецепт приготовления «ленивой» пахлавы без добавления яиц. Тесто замешивается на сметане, ванилине, соли, растопленном масле и муке. Начинка включает сметану, орешки и сахар. Также этот вид изделия можно приготовить в лаваше.

Секреты приготовления блюда

Секреты приготовления блюда под названием «пахлава» достаточно простые. Если вы хотите приготовить своими руками настоящее и вкусное изделие, то следует учитывать ряд полезных рекомендаций от опытных кулинаров, а именно:

  1. При замешивании теста к муке обязательно нужно добавить кукурузный либо картофельный крахмал. Благодаря такой хитрости тесто будет легко раскатываться, а коржи станут более тонкими. При этом готовое блюдо будет обладать изумительным вкусом и нежной текстурой.
  2. Коржам лучше всего придавать форму в виде ромба. Чтобы красиво порезать пахлаву ромбиками, следует сначала делать параллельные друг другу надрезы. После этого тесто режется наискось так, чтобы получилась ромбовидная форма. Это делается до того, как на пласт теста выложат рубленые орехи. Резать пахлаву необходимо очень острым кухонным ножом.
  3. Сверху готовую горячую выпечку необходимо полить сахарным сиропом и убрать в холодильный отсек на пару часов.
  4. Тесто необходимо очень тонко раскатывать. Это является главным условием создания поистине вкусного и хрустящего восточного лакомства.

Особенность приготовления пахлавы в домашних условиях заключается в соблюдении технологии создания блюда.

Пахлава

Как испечь?

В духовке

Для приготовления восточной сладости в духовке пласт теста необходимо раскатывать точно по размеру вашего противня либо формы для выпекания. Выпекать блюдо нужно при температуре двести градусов. По прошествии пятнадцати минут готовки противень необходимо вынуть из печи и подновить ножиком надрезы, не касаясь нижнего слоя теста. Затем поверхность изделия нужно полить растопленным маслом сливочным. После этого блюдо вновь отправляют в печь на сорок пять минут.

В мультиварке

Готовить сладкую пахлаву в мультиварке очень легко, а главное – быстро. Когда вы сделаете пирог, блюдо помещается в чащу прибора и выпекается на режиме «Выпечка» примерно пятьдесят пять минут. По завершении готовки изделие поливается сахарным сиропом и разрезается на порционные кусочки. Для такого способа приготовления можно купить уже готовые слоеные дрожжевые пласты теста. Сладость получается очень мягкой, нежной, вкусной и сочной.

На сковороде

Таким способом можно приготовить «пляжную» пахлаву, которую продают на берегу моря. Когда вы раскатаете тесто в тонкий пласт, его нужно будет свернуть в рулет. Делать это можно либо руками, либо тонкой длинной скалкой, на которую нужно будет просто намотать пласт, но только не очень плотно, чтобы потом можно было легко вытащить скалку. Затем такая трубочка нарезается на небольшие косые полоски, которые выглядят как ромб. Затем заготовки нужно немножечко развернуть. После этого пахлаву необходимо обжарить с двух сторон. Как только выпечка остынет, ее нужно окунуть в горячий сахарно-медовый сироп на пару минут. Так изделие станет более хрустящим. А вот если вы опустите в сироп еще горячие жареные ромбики, то они будут слишком мягкими.

Какая пахлава будет вкуснее, решать только вам. Несмотря на то, каким способом вы приготовите данное блюдо, оно все равно будет настолько вкусным, ароматным, сдобным и аппетитным, что будет сложно оторваться от такой восточной сладости.

На нашем сайте вы найдете большое количество разнообразных пошаговых рецептов с фото, будь то классический рецепт либо какой-нибудь другой, усовершенствованный, как делать пахлаву в домашних условиях.

Пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Та пахлава, которая сейчас продается во многих супермаркетах, ни идет ни в одно сравнение с настоящей восточной сладостью. Это просто десерт, по внешнему виду ее напоминающий. Однако пахлаву можно сделать и в домашних условиях, достаточно найти хороший, правильный рецепт. Таким я и хочу поделиться с вами сегодня.

Пахлава медовая в домашних условиях рецепт с фото пошагово

К сожалению, я не знаю чье это блюдо и не отличаю тонкостей и отличий между азербайджанской (бакинской), армянской и узбекской пахлавой. Знаю только, что то, что называют крымской или пляжной пахлавой, на самом деле является хворостом. Не знаю в чем особенности сочинского рецепта. Если не ошибаюсь турецкий национальный вариант представляет собой не ромбики, а слоеные рулетики (или булочки). Но одно могу сказать точно, не стоит лениться и готовить десерт из готового слоеного теста, или теста фило, или (о, ужас) из лаваша. Не портите себе впечатление. Традиционно она готовится из теста, которое раскатывается так тонко, что на первый взгляд может показаться, что оно слоеное. Не пугайтесь слов «раскатывается так тонко…», кому-то может это показаться очень трудоемким и сложным. Я ниже предлагаю рецепт теста, которое очень легко раскатывается и не рвется и подробные пошаговые фото к нему, так что приготовление сладости не превратится в подвиг и вам захочется испечь еще и еще.

Что нам понадобится для приготовления пахлавы

Ингредиенты теста:

  • мука – 300гр;
  • молоко – 10мл;
  • сметана – 2ст.л.;
  • яйцо – 1 целое и 1 белок;
  • сахар – 1ст.л.;
  • дрожжи – 1ч.л.;
  • соль – щепоть;
  • сливочное масло – 20гр;
  • подсолнечное масло;

Начинка:

  • орехи – 250гр;
  • сахар – 130гр;
  • кардамон – 1ч.л.;
  • корица – 1ч.л.;
  • ванильный сахар – 1ч.л.;
  • сливочное масло – 150гр;
  • яйцо – 1 желток.

Заливка:

  • мед – 100гр;
  • сахар – 1/3 стакана;
  • вода – 1/2 стакана.

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Для начала несколько пояснений по ингредиентам.

Что касается формы для выпекания. Я готовила в квадратной разъемной форме, размеры которой составляют 24см на 24см. Подойдет и небольшой противень с высокими бортиками.

Указанное количество муки – примерное и зависит от ее качества. Я вам рекомендую сначала добавить 2/3, а потом подсыпать по немного. Тесто должно получиться тугим, пластичным, мягким, но не липким.

Пряности я очень рекомендую добавить с ними аромат и выпечки просто сногсшибательный! Не навязчивый, но яркий.

В списке ингредиентов указаны орехи. Как я понимаю, в классической пахлаве это в основном грецкие орехи. Однако, это может оказаться дорого, поэтому можно часть заменить арахисом.

То же самое касается и меда для медовой заливки. Можно увеличить количество сахара и уменьшить меда.

Рецепт теста для пахлавы

  1. Кладем в сотейник сливочное масло, ставим на плиту и топим на медленном огне, чтобы не кипело.
  2. Когда оно растопится, наливаем молоко. Сразу же огонь выключаем и сотейник снимаем. Нам надо, чтобы смесь была теплой.
  3. Кладем сметану.
  4. Разбиваем 1 целое яйцо и от второго отделаем белок. Желток не выбрасываем, он нам понадобится в дальнейшем.
  5. Перемешиваем и насыпаем дрожжи, соль и просеянную муку.
  6. Замешиваем тесто.
  7. Вынимаем шар теста из сотейника, оборачиваем его пищевой пленкой и кладем в миску. Ее ставим в теплое место для подъема теста. Время подъема – ровно столько, сколько нам понадобится, чтобы подготовить начинку.

Как сделать начинку

  1. Очищенные орехи измельчаем блендером, оставив несколько целых половинок и четвертинок для украшения пахлавы.
  2. Насыпаем измельченные орехи в миску, добавляем сахар.
  3. Пряности: кардамон, корицу, ванильный сахар. Перемешиваем.
  4. Топим 150гр. сливочного масла.

Собираем пахлаву

  1. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое. У меня оно за это время даже нашло дырочку в пленке и стало вылезать наружу через нее. Если оно, вдруг, не поднялось, то лучше еще подождать.
  2. Делим все тесто на 8 частей, скатываем каждую в шарик, берем один, а остальные и пока накрываем пленкой, чтобы не заветривались.
  3. Вырезаем бумагу для выпечки так, чтобы они покрыла и дно формы и борта. А для того, чтобы было удобно ее укладывать, совсем слегка смачиваем ее водой и сминаем. Она станет податливой. Хорошо расправляем ее в форме.
  4. Чтобы каждый корж раскатать очень тонки удобнее всего это делать на силиконовом коврике (за его отсутствием прямо на столешнице, но не доске!), который смазываем 1 ст.л. подсолнечного масла. Смазываем прямо руками, чтобы они тоже были масленые. Один корж – 1 ложка.
  5. Раскатываем скалкой во все стороны. Размер коржа должен быть немного больше формы, так как после раскатки и при переносе он немного ужмется, а если и не ужмется, то можно заложить небольшие складки или морщинки. Это нормально. Если тесто у вас где-то порвется при раскатке, залепите и снова пройдитесь скалкой. А маленькие дырочки на вкус и внешний вид пахлавы не повлияют.
  6. Переносим первый корж в форму. Если у вас рядом есть помощник, то переносить в четыре руки удобнее.
  7. Смазываем корж растопленным маслом. Посыпаем орехами. Кстати, их лучше поделить на семь равных частей заранее. В процессе делить поровну не удобно.
  8. Точно также повторяем со всеми коржами. Последний орехами не посыпаем, смазываем сначала маслом, а потом оставленным желтком.
  9. Нарезаем на ромбы, не прорезая до конца. Нож должен входить в слои примерно на 2/3 их глубины. По средине каждого ромба укладываем кусочек ореха.
  10. Выпекаем в нагретой до 180°С духовке. Сначала в течение 15 минут.

Медовая пропитка

  1. За это время готовим пропитку. В сотейник наливаем воду, кладем сахар и ставим на огонь.
  2. Нагреваем на умеренном огне, пока не растворится весь сахар.
  3. Затем кладем мед, размешиваем и доводим до кипения. Снимаем с плиты.
  4. Если заметите, что орехи на пахлаве начинают подгорать – накройте ее фольгой. Через 15 минут достаем. Обновляем разрезы, и поливаем половиной пропитки. Снова ставим в духовку на 30 минут (но следите за верхом, если надо прикрывайте).
  5. Через полчаса снова достаем. Теперь уже прорезаем до конца. Поливаем оставшейся медовой пропиткой так, чтобы доставалось и поверхности и разрезам. Пусть пропитка заливается внутрь.
  6. Ставим еще на 10 минут и вынимаем готовую пахлаву.
  7. Достаем из формы сразу же горячую иначе, остыв, она карамелизуется и отделить ее от бумаги будет проблематично. Достаем не целиком, а каждый ромбик в отдельности. Местами хрустящие зажаренные донышки тонким слоем могут остаться на бумаге (и знаете… они не пропадут, всегда найдется тот, кто не прочь их отковырять и съесть).

Готовую пахлаву остужаем и всё… пьем чай! Очень вкусно!

Крымская или пляжная пахлава

Для тех, кто не сталкивался с ней – это такой гибрид пахлавы и хвороста. Она не печется, а жарится во фритюре и это самое большое отличие от классической пахлавы. На первый взгляд кажется, что готовится она проще, однако на деле оказывается, что справиться с ней сложнее. Из указанного количества ингредиентов получается небольшая порция – штук 10-12 крымской пляжной пахлавы.

Ингредиенты теста:

  • мука – 150-200гр;
  • яйцо – 1шт;
  • сахар – 1ст.л.;
  • сметана – 1ст.л.;
  • сода – на кончике ножа;
  • соль – щепотка;
  • растительное масло – 1ст.л.

Ингредиенты начинки и пропитки:

  • мед – 2-3ст.л.;
  • сахар – 4ст.л.;
  • вода – 100мл;
  • грецкий орех;
  • сливочное масло – 50гр;
  • растительное масло для жарки – 1 стакан.

Как приготовить крымскую пахлаву

  1. В миску просеиваем муку с солью и содой. Разбиваем яйцо, кладем сметану и сахар. Замешиваем тесто. Так как мука разная, то я рекомендую добавить сначала 150 граммов. Затем, глядя по консистенции теста, можно будет добавить еще. В целом тесто должно получиться тугим.
  2. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой стол и обминаем руками. Затем формуем шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем на столе полежать на полчаса.
  3. По истечению этого времени разворачиваем, разрезаем на 4 части.
  4. Столешницу или силиконовый коврик смазываем растительным масло, кладем один кусочек теста и раскатываем его очень тонко.
  5. Смазываем сверх размягченным сливочным маслом. Откладываем в сторону.
  6. Раскатываем второй кусок теста точно также и тоже смазываем маслом. Накладываем его на первый.
  7. Сворачиваем очень слабым рулетом.
  8. Затем разрезаем рулет на части обычным ножом или ножом для пиццы.
  9. Заготовки складываем пока на разделочную доску, располагая их на торце и немного «растребушив» слои.
  10. Повторяем с оставшимися кусками теста.
  11. В сотейник наливаем растительное масло. Очень хорошо его нагреваем. Опускаем заготовки крымской пахлавы в масло шумовкой. Не все сразу, чтобы им там было свободно. Жарим, переворачивая со стороны на сторону, в течение 3 минут.
  12. Вынимаем на тарелку выстеленную бумажными полотенцами.
  13. Когда вся пахлава пожарена готовим пропитку. Крошим орехи. Так как здесь их нужно немного, то я их просто прокатала скалкой в пакете.
  14. В маленькую кастрюльку наливаем воду, кладем сахар и мед. Ставим на огонь. Нагреваем до кипения, периодически помешивая. Сахар и мед растворятся в воде и образуется сироп.
  15. Пахлаву кладем на доску. Будем поливать ее сиропом, а чтобы потом не нужно было отмывать доску я застелила ее фольгой. Сразу же посыпаем орехами и еще раз проливаем пропиткой.

Когда пахлава остынет, она пропитается и она готова – можно пить чай.

Хранить оба вида пахлавы нужно в холодильнике, в пластиковом контейнере с плотной крышкой. Храниться она 3-4 дня, но это в теории, на практике исчезает гораздо быстрее, очень вкусная потому что.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 3

Пахлава - Таблица специй

Самая лучшая домашняя пахлава, которую вы когда-либо пробовали! Я рос, ел это каждое Рождество, потому что моя старшая сестра и мама зарабатывали достаточно, чтобы прокормить армию! Пахлава - сладкий, насыщенный, декадентский рецепт десерта, состоящий из слоев слоеного слоеного теста фило, начиненного измельченными орехами и подслащенного медовым сиропом.

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТО БЛЮДО?

Если вы готовите это блюдо, обязательно оставьте комментарий и / или поставьте этому рецепту оценку! Прежде всего, я люблю слышать от вас, ребята, и всегда стараюсь отвечать на каждый комментарий.И, конечно же, если вы все же приготовите этот рецепт, не забудьте отметить меня в Instagram @thetableofspice, хэштегом #thetableofspice или обоими сразу! Мне больше всего нравится просматривать фотографии приготовленных вами рецептов!

Пахлава

Самая лучшая домашняя пахлава, которую вы когда-либо пробовали! Я рос, ел это каждое Рождество, потому что моя старшая сестра и мама зарабатывали достаточно, чтобы прокормить армию! Пахлава - сладкий, насыщенный, декадентский рецепт десерта, состоящий из слоев слоеного слоеного теста фило, начиненного измельченными орехами и подслащенного медовым сиропом.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Курс: Десерт

Кухня: Средиземноморская, средневосточная

Ключевое слово: пахлава

Порций: 24 штуки

Автор: Света Патель

Начинка
  • 1 коробка листов теста филло
  • 1 и ½ палочек топленого масла 1 и ½ стакана
  • 2 стакана грецких орехов
  • 1 стакан миндаля
  • ⅓ стакана дополнительных фисташек для украшения
  • цедра 1 апельсина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ½ чайной ложки соли
Сироп
  • стакана сахара
  • стакана воды
  • ¼ стакана меда
  • ½ чайной ложки лимонного сока
  • 2 зубчика
  • Разогрейте духовку до 325 ° F.Растопите масло в кастрюле, ничего страшного, если масло станет немного коричневым, оно добавит орехового вкуса.

  • Положите грецкие орехи и миндаль в кухонный комбайн и взбивайте, пока не получите крупную крошку, добавьте фисташки и еще раз взбейте. Переложите в миску и добавьте цедру апельсина, соль, корицу, мускатный орех и 4 столовые ложки топленого масла. Хорошо смешать.

  • Хорошо смазать противень растопленным сливочным маслом. Выровняйте сковороду одним листом филло и смажьте растопленным сливочным маслом.Продолжайте таким же образом с еще 10 листами филло, хорошо смазывая каждый слой маслом.

  • Выложите ложку ореховой смеси сверху (НЕ НАЖИМАЙТЕ), затем сверху положите остальные листы филло, щедро смазывая их маслом.

  • Используйте очень острый нож, чтобы разрезать слои, чтобы получились ромбовидные формы. Выпекать 30-40 мин.

Сироп
  • Добавьте в кастрюлю сахар, мед, воду, лимонный сок и гвоздику. Доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, затем тушите около 10 минут, пока он не станет сиропом.Снимите с огня и дайте полностью остыть.

  • Когда пахлава станет золотисто-коричневой, выньте ее из духовки. Как только она нагреется, налейте сироп поверх пахлавы и снова поставьте в духовку на 3-5 минут. Украсить большим количеством измельченных фисташек.

  • Снимите и дайте полностью остыть, чтобы сироп мог впитаться. Подавайте и наслаждайтесь!

  • Пожалуйста, убедитесь, что тесто phyllo разморожено и имеет комнатную температуру.
  • Тесто Phyllo высыхает почти мгновенно, поэтому крайне важно хранить неиспользованные листы влажным (не мокрым) полотенцем.
  • Я использовал форму для запекания 9 × 13.
  • На каждом слое должно быть 8-10 листов филло.

Света Патель

Еда и образ жизни

Найди меня в: Instagram

Старомодная пахлава

Если вы хотите подать потрясающий десерт, приготовьте эту старомодную пахлаву ! Слои нарезанных грецких орехов и корицы зажаты между листами фило-теста, которые залиты топленым маслом, запекаются, а затем погружаются в медовый сироп, который впитывается в орехи и тесто.Если вы или ваша семья сладкоежка, то с этим греческим фаворитом вы окажетесь на небесах.

Инструкции

Обрежьте тесто фило до размеров 13 x 9 дюймов и накройте влажным полотенцем.

Смажьте форму для выпечки размером 13 x 9 дюймов 1 ст. растопленное масло и отставляем.

Смешайте сахар, лимонный сок, воду и мед в средней кастрюле на среднем или сильном огне и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.

Когда закипит, убавьте огонь до минимума и дайте покипеть еще 4 минуты, не помешивая.

Снимите сковороду с огня и отставьте, чтобы остыть, пока орехи и тесто не запекутся.

Разогрейте духовку до отметки 325 F / 150C вентилятор / газ 3.

Положите орехи в кухонный комбайн и взбивайте, пока они не будут мелко нарезаны.

Смешайте измельченные орехи и корицу в средней миске и хорошо перемешайте.

Положите по 10 листов фило в подготовленную форму для запекания, смазывая каждый лист растопленным маслом между слоями.

Выложите 3/4 стакана смеси грецких орехов на тесто фило ровным слоем.

Выложите еще 5 листов теста фило поверх смеси грецких орехов, смазывая маслом между слоями, и сверху залейте еще 3/4 стакана смеси грецких орехов.

Повторяйте до тех пор, пока смесь грецких орехов не будет израсходована, и закончите с 10 листами смазанного маслом теста фило на последнем слое орехов.

Смажьте верхний слой сливочным маслом. Нарежьте тесто острым ножом на полоски толщиной 1,5 дюйма, а затем нарежьте его по диагонали в обоих направлениях, чтобы получились ромбы.

Выпекать без крышки 85 минут (1 час 25 минут) или пока тесто не станет золотистым.

Сразу после извлечения пахлавы из духовки нанесите охлажденный медовый сироп на тесто ровным слоем, убедившись, что немного сиропа попал на края теста.

Дайте полностью остыть и подавайте.

Примечания

Вы можете заморозить эту пахлаву, когда она будет приготовлена ​​и остыла. Положите ломтики в контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте до 5 месяцев. Чтобы разморозить, удалите столько ломтиков, сколько вам нужно, и дайте разморозиться при комнатной температуре в течение нескольких часов.

Пахлава: 8 шагов (с изображениями)

Подготовьте рабочую зону с местом для масла, сковороды и теста филло рядом друг с другом.

Быстрая работа с филло означает, что с ним не нужно так много работать.

Хорошая кондитерская кисточка действительно поможет.

Намочите чистое кухонное полотенце, отожмите его как можно сильнее и пару раз просушите. Самая сухая и влажная из тех, что вы можете сделать.

Откройте филло, разверните его и оставьте пластиковый лист на дне .Это предотвратит высыхание и загрязнение этой стороны. Поместите один слой бумажных полотенец, все еще натянутых на филло, и положите сверху смоченное полотенце.

Для каждого слоя филло, если он жесткий и трескается, либо слишком сухой, либо все еще замороженный, оставьте некоторое время под полотенцем, прежде чем начинать следующий слой. становясь слишком сухим, оставьте только бумажные полотенца без влажного полотенца на один или два слоя.

На вашей коробке филло будет указано x листов или листов. мой сказал 40, и в нем было 2 упаковки. Так что в каждой пачке 20 листов. Вы можете наслоить ореховую смесь во всевозможных вариациях. Я собираюсь заявить здесь о некоторой лени и просто положить все свои орехи посередине. Или Layer 10 для меня, но это не так важно, если все это попадет в кастрюлю.

Смажьте сковороду топленым маслом (убедитесь, что масло имеет температуру не ниже температуры тела и свободно течет во время использования.)

Уложить первым слоем и осторожно надавить.

Уложите еще в 4 слоя. (Я не смазываю несколько нижних частей, иначе вы получите пропитанный маслом картон)

Смажьте верх этого слоя маслом и положите на лист.

Повторите: «Смажьте маслом верх этого слоя и положите в лист "

Когда вы дойдете до середины или слоя 10 в моем случае, смажьте верхнюю часть листа маслом, если вы еще этого не сделали

Добавьте ореховую смесь и аккуратно разгладьте ее

Положите лист и масло, как и раньше, пока не исчезнут все остальные филло.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *