Димлама по-узбекски — рецепт приготовления с фото и видео

Предлагаем вам приготовить настоящее узбекское блюдо – димламу в казане. Благодаря тому, что готовить мы будем на костре, в чугунном казане, она сохранит все традиционные вкусы и ароматы. Курдюк придаст димламе нужную жирность, а овощи позволят подавать ее как полноценное основное блюдо.

Ингредиенты

Баранина2 кг

Курдюк200 г

Помидор4 шт.

Лук репчатый4 шт.

Морковь3 шт.

Картошка2 кг

Острый перец1 шт.

Чеснок4 головки

Перец черный молотыйпо вкусу

Зирапо вкусу

Перец черный крупного помолапо вкусу

Растительное маслодля жарки

Цена:средне

Приготовление

1

Нальем в разогретый казан растительное масло, после чего выложим курдюк. Будем обжаривать курдюк до состояния шкварок.

2

Когда курдюк обжарится, вынем его из казана шумовкой.

Теперь добавим верхние слои лука для обжарки. Нам необходимо, чтобы лук впитал в себя вредную зажарку.

3

Выложим шумовкой из казана обжаренный лук. Теперь нам необходимо поместить баранину в казан, при этом добавляем и обжариваем ее поэтапно – сначала 1/3 и т. д.

4

К обжаренному мясу высыпаем нашинкованный лук.

5

Лук у нас обжаривался 5 минут, после этого мы высыпали в казан порезанную кольцами морковь.

6

После этого мы добавляем порезанные полукольцами помидоры. На этом этапе стоит добавить соль, зиру, перец молотый и крупного помола.

7

Через шумовку доливаем пол-литра воды в казан. Желательно, чтобы вода была горячей.

8

В казан добавляем 4 неочищенные головки чеснока. Также стоит добавить острый перец, но этот ингредиент – на ваш вкус.

9

Теперь добавим целый очищенный картофель. Снова стоит добавить соль и специи по вкусу. После чего накрываем казан крышкой и оставляем блюдо до полного приготовления, примерно на 1 час.

10

Готовое блюдо необходимо подавать сразу же, в горячем виде. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Димлама в мультиварке

Если вы думали, что димламу можно приготовить только в казане, то мы скажем, что это не так. За неимением казана каждый владелец мультиварки может …

Димлама из курицы

Если у вас закончились идеи приготовления ужина для вашей семьи, то обязательно стоит присмотреться к этому блюду. Такое блюдо оценят многие, ведь в …

Димлама овощная

Мы будем сегодня готовить овощную димламу, и убедим вас, что вы тоже с легкостью сможете сделать это блюдо вкусным. Для того, чтобы у нас получилась …

Димлама

Димлама — это традиционное блюдо тюркских народов, которое готовится из мяса и овощей. Название данного блюда переводится как «томить», «тушить», что …

Сейчас мы готовим

Все рецепты

Узбекское блюдо димлама

org/BreadcrumbList»>
• Главная
• Видео 🏡
• Рецепты
• Вторые блюда
• Узбекское блюдо димлама

Сталик Ханкишиев
Все видео: 44 шт

Еще видео канала Сталик Ханкишиев

Чем дольше жаришь шашлык, тем он и жестче

Сталик Ханкишиев

Шашлыки на майские

Сталик Ханкишиев

Хлопковое масло и курдючное сало для узбекского плова

Сталик Ханкишиев

Узбекская слоеная самса в духовке с зеленью и черемшой

Сталик Ханкишиев

Узбекское блюдо димлама:

На стол подается утка-уткой, запеченная, румяная, а внутри ни одной косточки, только утиное мясо и овощи!

Оригинальное видео Рецепты Вторые блюда

сегодня 3165 последние 3161 ютуб 3159 новое 3155 вкусный ужин 36 быстрый ужин 31 димлама 1

Обед из банки консервы

Калнина Наталья

Самый лучший плов

Сталик Ханкишиев

Куриные ножки в духовке

В гостях у Вани

Рыба в кляре

Кухня наизнанку

Другие видео категории — Рецепты

Клубничный джем

Пазанда Замира

Гениально и просто обалденные капкейки к чаю

Пазанда Замира

Необычные кексы к ужину

Калнина Наталья

Творожная запеканка с клубникой

Готовим дома с Олесей

Потрясающе вкусный торт Муссовый рай

Кулинарим с Таней

Разноцветное желе

Оксана Пашко

Шедевр из куриного мяса

Галина Кухня

Самые вкусные драники

Люда Изи Кук

Рецепт димлама — вкуснейшее узбекское овощное рагу за 2 часа

Если вы читали какие-либо из наших предыдущих статей, вы, вероятно, знаете, что мы большие поклонники узбекской кухни и всех других кухонь Центральной Азии, и в этом посте мы поделитесь одним вкусным узбекским блюдом, которое очень популярно в Центральной Азии и других странах бывшего СССР. Димлама, также известная как думлама, басма или дамляма, — это сытное, вкусное рагу, которое каждый может приготовить дома менее чем за 2 часа, и этот рецепт димламы покажет вам, как это сделать.

Но обо всем по порядку…  

Что такое Димлама?

Димлама — тюркское рагу, состоящее из картофеля, лука, чеснока, моркови, помидоров, репы, перца, тмина, капусты и баранины, телятины или говядины. Вы, конечно, можете сделать вегетарианскую версию без мяса, но вкус будет совсем другим. Димлама — это традиционное узбекское блюдо, которое особенно популярно во время ежегодного сбора урожая (весной и летом), когда в Узбекистане и большинстве других стран региона можно найти обилие овощей.

Все ингредиенты нарезаны крупными кусками и уложены слоями таким образом, чтобы они могли приготовиться в собственном соку. На приготовление димламы уходит около 1,5-2 часов, а конечным результатом является сытное рагу, которое подают на большой тарелке и едят ложкой.

История

Во всех языках, принадлежащих к тюркской языковой группе, слово димдама (или его вариации димлама, дымадама, демдеме и др.) переводится как глагол кипятить . Это точное описание этого рагу. Блюдо впервые появляется в Средней Азии на территории современного Узбекистана в средние века. Как вы можете знать или не знать, все кухни Центральной Азии в значительной степени полагаются на подземные овощи (потому что не так много овощей может расти над землей в степях Центральной Азии), которые традиционно не растут в этом регионе в течение всего года.

Однако во время сбора урожая овощей много, и на протяжении всей истории люди придумывали способы использовать это изобилие овощей для приготовления множества сытных и вкусных тушеных блюд. Димлама — один из них (и узбекская шурпа — еще один яркий тому пример).

Вы поклонник узбекской кухни? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим традиционным рецептом самсы.

Региональные варианты

Сегодня рецепт димламы популярен в Центральной Азии, а также в некоторых бывших советских республиках. Вы можете найти его в разных странах под разными названиями, например, думлама и басма. Однако название не является основным различием между димламой и басмой (двумя наиболее популярными разновидностями. Басма относится к варианту этого рагу, в котором все ингредиенты помещаются в холодный казан, а затем готовятся на пару. Димлама, с другой стороны, , относится к рагу, в котором мясо и лук обжариваются перед приготовлением на пару.0003

Советы по приготовлению

Самое главное при приготовлении димламы — это слои. Димлама – это блюдо в одной посуде (готовится в посуде с толстыми стенками, например, в казане, сковороде с крышкой или советской мультиварке, известной как мультиварка), но при ее приготовлении существует особая техника. Первый слой должен состоять из жареного лука и мяса (до того, как вы начнете варить), а все остальные овощи должны быть выложены слоями поверх баранины/говядины/телятины, не перемешивая кастрюлю. Последний слой должен состоять из капусты, так как это делает вкус более пикантным. Отсюда все просто; после того, как вы разложите слои, просто дайте тушенке покипеть 1,5-2 часа. Вам не нужно мешать на протяжении всего процесса.

Рецепт универсален, и вы всегда можете заменить одни овощи другими, добавить больше овощей к мясу или даже приготовить вегетарианскую версию димламы без мяса. Но что бы вы ни добавили, это рагу получается настолько пикантным, что даже если вам не нравятся какие-то овощи, вы съедите все, потому что все ингредиенты пропитаются вкусным, аппетитным соком.

Вы любите сытное рагу? Тогда вам также может понравиться наш рецепт бигоса.

Порция

Традиционно димламу подают в большой миске с большой ложкой и едят с разными видами хлеба (тандыр нан, лепешка или патыр нан). Однако, если у вас нет традиционного узбекского хлеба, вы можете есть его с любым хлебом. Так как я не из Узбекистана, я люблю сочетать димламу с лапшой лагман. Я знаю, что это может вызвать недоумение в Узбекистане, но я нахожу это действительно вкусным! Что касается гарнира, вы можете использовать петрушку, укроп или свежую кинзу.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 2 часа

Общее время 2 часа 10 минут

Ингредиенты

• 1 кг рубленой баранины/говядины/телятины
• 3 большие луковицы (нарезанные)
• 5 больших картофелин
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 5 очищенных помидоров
• 3 болгарских перца
• 6 зубчиков чеснока
• 2 моркови
• 1 репа (или баклажан)
• 1 свекла
• 1 небольшая капуста
• 2 столовые ложки соли
• 1-1,5 столовые ложки черного перца
• 1 столовая ложка семян тмина
• 1 стакан воды
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка нарезанной петрушки
• 1 чайная ложка свежей кинзы
• 1 чайная ложка кориандр

Инструкции

1. Разогрейте сковороду (на среднем огне) и добавьте немного масла/масла.

2. Добавьте в сковороду треть лука и готовьте 2 минуты.

3. Выложите половину мяса поверх обжаренного лука.

4. Добавьте еще треть лука поверх мяса, добавьте немного соли и черного перца.

5. Добавьте морковь, а затем сверху кусочки помидора.

6. Положите кусочки репы следующим слоем и добавьте еще немного соли, перца и семян тмина.

7. Добавьте болгарский перец и нарезанную свеклу в качестве следующего слоя, чтобы изменить цвет рагу.

8. Возьмите оставшиеся кусочки мяса и лука и сформируйте следующий слой.

9. Добавьте слой картофеля и зубчики чеснока.

10. Выложите слой капусты поверх смеси (это последний слой).

11. Добавьте еще немного соли, семян тмина, черного перца и кориандра и накройте рагу крышкой.

12. Проверяйте рагу каждые 15-20 минут. Если звука кипения нет, продолжайте добавлять еще немного воды.

13. За 10-15 минут до истечения 2 часов добавьте лавровый лист.

13. Примерно через 2 часа приготовления рагу должно быть готово. Посыпьте петрушкой и свежей кинзой для украшения и наслаждайтесь едой!

Информация о питании:

Размер порции:

200 г
Количество на порцию: Калорийность: 106 Всего жиров: 3 г Насыщенных жиров: 1,1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 0 г Холестерина: 5 мг Натрия: 914 мг Углеводов: 14 г Чистых углеводов: 14 г Волокна: 4 г Сахаров: 6,5 г Белков: 2,85 г

Несколько вещей, которые могут понадобиться для этого рецепта

Вы поклонник узбекской кухни? Вам понравился наш рецепт димламы? Вы бы попробовали приготовить его дома? Если вы это сделали и нашли этот рецепт полезным (или нет), не забудьте оставить нам оценку.

Нравится? Приколи это.

Димлама (Тюркский суп из урожая) | Домашний мужчина

С выпуском The Heritage Cookbook на прошлой неделе я готов вернуться к тому, с чего все началось — к ведению блога. И, честно говоря, мне очень приятно снова оказаться в седле, играя со своими старыми инструментами письма и кодами. Начнем пока довольно легко, с рецептов из моей новой книги. Я полагаю, что, поскольку до заказа специального печатного издания книги осталось меньше двух месяцев, вы не будете возражать, если я поделюсь рецептами и историями за четыре года, которые у меня ушло на то, чтобы она попала вам в руки!

Димлама — популярное в Средней Азии (особенно в Узбекистане и Кыргызстане) рагу, приготовленное в то короткое время, когда сезон овощей. В среднеазиатских степях трудно выращивать овощи над землей, так как постоянные ветры мешают процессу выращивания; вот почему кухня Центральной Азии исторически полагалась на подземные овощи, такие как лук и морковь, в качестве источника овощей.

Приготовить это блюдо относительно просто: возьмите все овощи, которые у вас есть, и выложите их слоями поверх мяса (обычно баранины, но иногда говядины или конины), накройте крышкой и тушите, пока все не станет мягким. Воду добавлять не нужно — овощи сами выделят жидкость. И оказывается, что это блюдо на самом деле является чем-то вроде откровения в приготовлении, потому что оно действительно помогает осознать тонкий вкус овощей. Кроме того, такое соотношение мяса и овощей делает редкие куски мяса гораздо более приятными. Когда я впервые разрабатывал этот рецепт, я предполагал, что он не будет одним из моих любимых в книге; Я был совершенно неправ.

Димлама — тюркское рагу из урожая (без глютена, палео, первичная, идеальная диета для здоровья)

• Количество порций: 4
• Время: 2 часа
• Сложность: Легко

2 фунта бескостной бараньей лопатки или говяжьей вырезки, нарезанной на 2-дюймовые кусочки
1 ч. л. ее соли
½ ч.л. черного перца
2 ст.л. топленого масла (или 1 ст.л. сливочного масла + 1 ст.л. авокадо или оливкового масла)
1 ½ ч.л. семян тмина
1 луковица, разрезанная на четвертинки

1 фунт картофеля юкон голд диаметром около 2 дюймов, очищенный
3 большие моркови (около ½ фунта), очищенные и нарезанные крупными кусками
1 целая головка чеснока, очищенная от кожуры (все, кроме кожицы вокруг отдельных зубчиков)
2 веточки укроп, еще для украшения
2 помидора рома, нарезанных дольками
1 небольшой кочан капусты (около 1 фунта), удалить внешние листья и оставить, нарезать на 2-дюймовые кусочки

1. Смешать мясо, посолить и поперчить. Разогрейте топленое масло в жаровне или кастрюле на среднем огне, затем добавьте мясо и обжаривайте, пока оно не потемнеет и не станет хрустящим, примерно по 3 минуты с каждой стороны, порциями по мере необходимости, чтобы не переполниться; отложите баранину в сторону, пока она подрумянивается.