Блюда с рыжиками: Блюда из рыжиков — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов рыжиков)

Содержание

Блюда из рыжиков — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов рыжиков)

Набрали полное лукошко рыжиков? Поздравляем! До вкусного обеда или ужина осталось всего-ничего — узнать, как приготовить рыжики. Вооружайтесь представленными в этом разделе рецептами, и приготовление рыжиков станет не только простой, но и приятной процедурой. Вы наверняка даже не могли себе представить, что блюда из рыжиков могут быть настолько вкусными!

Рыжики в сметане 4.3

Рыжики — одни из наиболее ценных грибов. В них содержится много витаминов и микроэлементов. Предлагаю приготовить рыжики в сметане — одно из самых простых блюд с этими замечательными грибами. …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Жареные рыжики 4.3

В рыжиках очень много полезных веществ, включая белки. Поэтому жареные рыжики — это не только вкусное, но и очень питательное, энергетически ценное блюдо. …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Суп из рыжиков 4.2

Собрали корзину рыжиков, но не знаете, что с ними теперь делать? 🙂 Предлагаю свой вариант решения приятной проблемы — готовьте суп из рыжиков. Он простой, но очень вкусный и ароматный. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Соленые рыжики 3.4

Вашему вниманию — рецепт приготовления соленых груздей с чесноком и укропом. Простой рецепт соленых рыжиков выручит тех, кто ненароком набрал много рыжиков и не знает, что с ними делать 🙂 …далее

Добавил: Alteredego 12.04.2013

Жареные грибы рыжики 2.8

Простой рецепт жареных грибов рыжиков. Можно готовить и на обед, и на ужин. Очень сытно и вкусно. …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.11.2014

Рыжики в мультиварке 4.6

Рыжики – очень ценные и вкусные грибы, особенно если их правильно приготовить. Рассказываю, как приготовить рыжики в мультиварке — таким образом они сохраняют множество ценных пищевых веществ. …далее

Добавил: Antares 18.09.2013

Рагу из рыжиков 2.7

Природа щедро одарила рыжиков пищевыми компонентами, за которые так ценятся грибы. Кроме того, рыжики усваиваются организмом лучше, чем другие грибы. Готовим рагу из рыжиков — очень вкусное блюдо. …далее

Добавил: Antares 23.09.2013

Вареные рыжики 3.9

Рыжики – замечательные грибы! Каких блюд из них только не готовят! Один из самых распространенных способов приготовления рыжиков – варка. Поэтому сегодня мы рассмотрим рецепт вареных рыжиков. …далее

Добавил: Antares 17.09.2013

Грибы в сметане в горшочке 4.6

Простое, но в то же время невероятно вкусное блюдо из грибов, запеченных в горшочке с картошечкой и в сметанной заливке. Итак, рецепт грибов в сметане в горшочке — готовим и наслаждаемся! …далее

Добавил: Dashuta 07.10.2013

Запеченные рыжики 4.1

Грибы рыжики запекаются в духовке со сливками. Подается блюдо в глиняных горшочках, присыпанное тертым сыром, также здесь присутствует лук, благодарю чему блюдо получается очень ароматным. …далее

Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014

Как готовить рыжики, вкусно приготовить жареные, тушеные рыжики рецепты

Рыжики — это лесные грибы, которые получили свое название за ярко-оранжевый окрас шляпки. Период их сбора начинается в конце июля и заканчивается с первыми заморозками. Рыжики не так просто найти в лесу, они растут в траве небольшими группами и нужно постараться, чтобы разглядеть грибочки, несмотря на их броский окрас.

Эти грибы издавна считались деликатесом не только из-за трудностей в сборе, но и из-за особенного вкуса. В отличие от большинства грибов употребление рыжиков не вызывает тяжести и дискомфорта в желудке, а молодые грибочки можно кушать даже в сыром виде. Впрочем, лучше все-таки готовить рыжики традиционными способами – жарить, варить, тушить и запекать. И это далеко не полный список того, что можно сделать с этими полезными лесными жителями.

Подготовка продуктов

Подготовка рыжиков требует особой внимательности, ведь эти грибы растут в земле, к тому же их очень любят грибные черви. Свежесобранные грибочки следует тщательно обработать перед готовкой:

  • избавиться от червивых экземпляров, очистить от грязи, промыть под проточной водой, можно оставить в тазе с водой на час;
  • воду слить, а грибы разложить шляпкам вниз на ровную поверхность;
  • совсем молодые грибочки можно сразу посыпать солью и оставить на 90 минут, получится быстрая и необычная холодная закуска;
  • более взрослые грибы для приготовления любых блюд предварительно отваривают 15-20 минут.

Блюда из рыжиков

Рыжики по содержанию белка и питательным свойствам не уступают курятине, говядине и яйцам. Поэтому их не только используют в качестве дополнительного ингредиента в салаты, начинки и мясные блюда, но и готовят разнообразные основные блюда, которые благодаря низкой калорийности грибочков можно употреблять даже тем, кто сидит на диете.

Рыжики хороши в жареном, соленом, тушеном, вареном и маринованном виде.

Жареные

Перед жаркой рыжики желательно отварить минут десять в подсоленной воде. Жарят их с луком, картофелем, капустой, мясом и овощами. Для обжарки используют сливочное или растительное масло, свиной жир. Время жарки составляет около 20 минут. Грибы жарят отдельно от других ингредиентов или закладывают в ту же сковороду за 10-15 минут до их полной готовности.

Не нужно добавлять много специй и приправ в блюда из рыжиков, достаточно немного соли, перца и лаврового листа. Для обжарки можно использовать не только плиту, но и мультиварку или аэрогриль. Жареные грибы добавляют в начинку для блинов, пиццы, пирогов, слоек и пирожков, готовят с ними закуски и салаты.

Тушеные

Если в процессе обжарки грибы накрыть крышкой, они будут тушиться в собственном соку. Кроме этого, в процессе тушения можно добавлять любую жидкость – овощной или мясной бульон, сливки, молоко, сметану, томатный сок или соевый соус. Чтобы загустить подливу, грибы перед обжаркой обваливают в муке.

Классический рецепт приготовления тушеных рыжиков со сметаной нужно знать каждому любителю грибных блюд.

Нам понадобится:

  • 12 шт. грибов рыжиков;
  • 1 головка репчатого лука среднего размера;
  • 200 мл сметаны;
  • 15 граммов сливочного масла;
  • мука для панировки грибов;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Грибы очистить от грязи и промыть в тазе с водой.
  2. Варить в течение 15 минут.
  3. Откинуть на дуршлаг.
  4. Крупные грибы порезать на 3-4 части, мелкие оставить.
  5. Лук измельчить ножом и обжарить на сливочном масле.
  6. Грибы пересыпать мукой, добавить к луку, жарить пока не выпарится жидкость.
  7. Влить сметану, уменьшить огонь и тушить под накрытой крышкой 10-12 минут.
  8. В такое блюдо можно добавить тертый сыр и запечь в духовке, мультиварке или микроволновке в течение 10 минут.

Первые блюда

Рыжики дают наваристый ароматный бульон, на основе которого варят различные первые блюда и соусы. С этими грибочками можно готовить супы на мясном и овощном бульоне, сырные супчики и супы-пюре. Кроме того, их добавляют в солянку, окрошку и борщи.

Способы приготовления рыжиков

Готовят блюда не только из свежих грибов, для более длительного хранения рыжики солят, маринуют, квасят и сушат. Рассмотрим каждый способ подробнее.

Рыжики соленые

Особенно хороши рыжики в соленом виде, есть два основных способа, которыми можно засолить грибы.

Первый способ:

  • рыжики подготавливают: очищают, удаляют червивые и подгнившие грибы, моют;
  • выкладывают слоем до 7 см шляпками вниз, слишком длинные ножки следует подрезать;
  • каждый слой засыпают солью – 50 граммов на 1 кг грибов;
  • сверху выкладывают обернутую тканью тарелку, которую нужно придавить тяжелым гнетом для уплотнения грибов.

Уже через 24-48 часов рыжики дадут сок, а готовы будут через месяц.

Второй способ:

  • отварить чистые грибы в течение 5 минут;
  • откинуть на марлю, решето или дуршлаг;
  • выложить в емкость ровными слоями, засыпая каждый солью, лавровым листом, перцем, измельченным чесноком и веточками укропа;
  • придавить гнетом и поставить в холодильник или подвал на 45 дней.

Квашеные

Для этого способа используют только грибные шляпки. Квашеные грибы считаются полезнее соленых, так как молочная кислота способствует лучшему усваиванию грибов.

Процесс закваски прост:

  • шляпки промывают, заливают кипятком и откидывают на дуршлаг;
  • готовят заливку – смешивают воду, соль, добавляют сахар и молочную сыворотку;
  • выкладывают в заранее подготовленные емкости, засыпают солью и заливают маринадом;
  • надавливают грибы гнетом, они всегда должны оставаться в жидкости.

Рыжики будут готовы через 2-3 недели.

Маринование

Маринованные рыжики отличаются более мягким вкусом без горчинки, которая присуща соленым и квашеным грибам. Их добавляют в салаты, начинки, подают в качестве изысканной закуски.

Способ приготовления:

  • подготовленные грибы залить подсоленным кипятком;
  • откинуть на дуршлаг и остудить;
  • приготовить маринад из расчета 3⁄4 стакана воды, 1 ложечка соли, несколько горошин перца на 1 килограмм рыжиков;
  • прокипятить маринад на тихом огне 25 минут;
  • в теплый, но не горячий маринад влить полстакана уксуса;
  • залить маринадом грибы и варить 12-15 минут;
  • грибы разложить по банкам, жидкость процедить и влить к грибочкам, закрыть крышкой;
  • хранить в погребе, на балконе в холодном темном месте или холодильнике.

Особенно хороши маринованные рыжики в салатах, которые заправляют сметаной, майонезом, оливковым маслом и уксусом. Вот один из множества рецептов:

  • 250 граммов маринованных рыжиков;
  • 100 граммов жирной сметаны;
  • 1 яйцо;
  • пучок зеленого лучка;
  • 6 больших ложек зеленого горошка;
  • соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

  • яйцо сварить вкрутую, остудить и порезать кубиками;
  • большие грибы разрезать на половинки или четвертинки, мелкие оставить нетронутыми;
  • мелко покрошить зеленый лук, смешать со сметаной и специями;
  • перемешать грибы, яйцо, горошек и залить заправкой из сметаны и лука.

Секреты вкусного приготовления рыжиков

Чтобы в полной мере насладиться блюдами из рыжиков и извлечь из них максимум пользы, нужно знать некоторые секреты:

  • В первую очередь следует правильно выбрать рыжики. Съедобные виды имеют яркий оранжевый окрас шляпок, на изломе образуется сок морковного цвета с приятным ароматом. Резкий аромат и белый цвет жидкости говорит о том, что гриб не пригоден в пищу.
  • Эти грибы не любят большого количества специй и пряностей, достаточно нескольких горошин перца, соли и лаврового листа.
  • Хранят рыжики в замороженном, сушенном, соленом, квашеном и консервированном виде.
  • При засаливании очень важно, чтобы грибы полностью находились в рассоле, если жидкость испарилась, нужно долить в посуду подсоленную кипяченную воду.
  • Плесень убирают смоченной в соленой воде марлей.
  • В качестве гарнира к основным блюдам из рыжиков подают картофельное, гороховое и овощное пюре, каши, макаронные изделия.

Видеорецепт: рыжики с картошкой жареные в мультиварке

Блюда с рыжиками

Рыжики соленые с луком
   Рыжики соленые — 80 г, лук репчатый — 15 г. Масло растительное — 5 г.
   Грибы нарезать кубиками, соединить с нашинкованным зеленым или репчатым луком, заправить растительным маслом, перемешать, положить в салатник. Украсить салат кольцами репчатого лука.
Рыжики маринованные с луком
   Рыжики маринованные — 80 г, лук репчатый — 15 г. Масло растительное — 5 г.
   Нашинковать лук репчатый, выложить на грибы маринованные, полить маслом растительным.
Салат из картофеля с солеными рыжики
   2-3 вареные картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г  грибов, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1/2 ст. ложки уксуса, соль, сахар.
   Картофель нарезать кружками. Мелко изрубить луковицу, пересыпать луком картофель, положить соленые рыжики, размешать, полить уксусом, смешанным с подсолнечным маслом, солью и сахаром, размешать и подать на стол.
Салат из рыжиков соленых с картофелем и со сметаной
   100 г грибов соленых,  1-2 картофелины, 1/2 огурца, 1/2 головки лука, 2-3 листа салата, 2 ст. ложки сметаны, пучок зеленого лука.
    Грибы соленые, отварной картофель, огурцы соленые нарезать ломтиками, перемешать, заправить сметаной (полпорции). Дно блюда выложить листьями салата, уложить на них подготовленные грибы и овощи, полить остальной сметаной, посыпать зеленью лука.
Салат из рыжиков соленых с зеленым горошком
 
   500 г грибов, 2 головки репчатого или 100 г зеленого лука, 100 г зеленого горошка, майонез, соль по вкусу.
   Соленые грибы нарезать, добавить к ним нашинкованный репчатый или зеленый лук, зеленый горошек. Все перемешать и заправить майонезом.
Салат из рыжиков соленых и квашеной капусты
    180 г грибов, 150 г капусты, 30 г лука, 25 г растительного масла, 6 г сахара.
    Грибы промыть, процедить, нарезать ломтиками, смешать с отжатой квашеной капустой и нарезанным репчатым или зеленым луком. Смесь заправить маслом, сахаром, добавить соль и перемешать. Салат выложить в салатник, посыпать черным перцем и украсить зеленью петрушки.
Салат из соленых рыжиков и овощей
   На 100 г грибов — 35 г огурцов, 30 г лука, 75 г картофеля, 35 г свеклы, 30 г моркови, 45 г капусты, 25 г масла, 6 г сахара.
    Хорошо промытые грибы и соленые огурцы нарезать ломтиками. В подсоленной воде отварить в кожуре картофель и морковь. Свеклу отварить без соли. Овощи охладить, очистить и нарезать ломтиками. Салат выложить в салатник, украсить зеленью (предварительно посыпав черным перцем).
Икра грибная из соленых рыжиков
   
Грибы соленые — 70 г, лук репчатый — 20 г, масло растительное — 15 г, уксус, чеснок, перец, лук зеленый.
   Икру грибную можно приготовить из сушеных или соленых грибов, а также из их смеси. Сушеные грибы несколько раз промыть и замочить на несколько часов; вновь промыть, отварить, охладить и пропустить через мясорубку. Соленые грибы промыть, нарубить и потушить с пассированным репчатым луком. Заправить икру толченым чесноком, уксусом, перцем и солью, посыпать рубленым зеленым луком.
Винегрет из соленых рыжиков
   150 г  соленых грибов, 1 картофелина, 1-2 ст. ложки квашеной капусты, 1 морковь, 1 средняя свекла, 1/2 головка репчатого лука, 1/2 огурца, 1 ст. ложка салатной заправки или сметаны, соль.
    Картофель, морковь, свеклу отварить, очистить, порезать кубиками или ломтиками, смешать с солеными огурцами, полить салатной заправкой или сметаной, все перемешать, уложить в салатник, посыпать сверху зеленым луком. Оформить мелкими грибами или рублеными крупными и овощами, а также украшениями из свеклы, моркови.
Форшмак из соленых рыжиков и сельди
   250 г грибов, 60 г сельди, 50 г лука, 30 г растительного масла.
   Очистить сельдь, удалить голову, хвост, позвоночную и реберные кости, промыть. Для придания сочности и удаления излишней соли сельдь можно замочить в молоке. Филе, половину грибов и лук пропустить через мясорубку. Остальные грибы порубить, соединить с подготовленной массой, заправить маслом и перемешать.
Помидоры, фаршированные солеными рыжиками
  8 помидоров, 150 г соленых рыжиков, 2 яйца, 100 г лука репчатого, 15 г масла растительного, 50 г майонеза, перец молотый, соль по вкусу, укроп.
    Спелые не очень крупные (лучше одинаковые по размеру) помидоры помыть, со стороны плодоножки срезать 1/4-1/5 часть, и из середины при помощи чайной ложки удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который сверху слегка полить майонезом и посыпать укропом. Подготовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата. Приготовление фарша: Грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, поджаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш можно добавить немного чеснока.
Красный суп из рыжиков
   250 г рыжиков, 90 г сливочного масла, 1 бульонного кубика, 1 небольшой луковицы, муки тонкого помола, 1 ч. л. сладкого перца, тмина, соли, также в рецепте участвуют клецки, для их приготовления потребуется: 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 20 г сливочного масла, 50 г панировки, петрушка.
   Почищенные и промытые рыжики нарезать крупными кусками на тарелке, чтобы не потерять вытекающее молочко. Потом обжарить с луком и тмином, залить водой с булонным кубиком, довести до кипения, загустить слегка поджаренной мукой и для цвета положить красный перец, припущенный в растопленном сливочном масле. Из намоченной в муке панировки, яйца, молока, соли и петрушки замесить тесто, дать ему немного постоять, сформовать маленькие круглые клецки и отварить их в супе. Готовый красный суп с рыжиками посыпать петрушкой.
Окрошка с маринованными  рыжиками
    8-10 маринованных рыжиков, 2-3 соленых огурца, 3 моченых яблока, 1/2 свеклы, по 1/2 стакана пюре шпината и щавеля, 1 ст. ложка сухой горчицы, 1-2 ст. ложки растительного масла, 3-4 ст. ложки рубленого зеленого лука, соль, зелень укропа, сахарный песок, 3 л хлебного кваса.
    Нарезать ломтиками или соломкой маринованные грибы, соленые огурцы, моченые яблоки и вареную свеклу. Добавить сваренные пюре шпината и щавеля, растертую с растительным маслом (лучше оливковым) горчицу и выдержать все это в холодильнике 30 минут. Развести квасом, посолить, добавить сахар и рубленую зелень лука, охладить и подавать, посыпав зеленью укропа, с кусочками льда.
Рыжики жаренные
   Шляпки рыжиков — 500 г, сливочного или растительного масла — 1 ст.л., луковица — 1 шт, соль — по вкусу.
   Взять очищенные шляпки рыжиков хорошо промыть и варить в подсоленной воде около 10 минут. Затем окинуть на друшлак и дать немного обсохнуть. Дальше грибы жарить, пока они не подрумянятся, на уже горячем сливочном масле. К грибам добавить пассерованный на жире лук. Перед подачей грибы желательно заправить сметаной. В качестве гарнира хорошо подойдет картофельное пюре.
Рыжики свежие, жареные в масле
   Рыжики свежие500 г, мука — 3-4 ст. л., масло растительное — 2 ст, л., соль — по вкусу, зелень петрушки или укропа — по вкусу.
   Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, разложив на полотенце. Порезать их крупной соломкой, посолить и обжарить на сковороде в предварительно разогретом масле. После того, как выпарится жидкость, выделяемая грибами, посыпать мукой и еще раз обжарить.
   К столу грибы подают горячими, украшенными мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир можно подать жареный картофель.

Рыжики в сметане
   Рыжики 10-12 шт., лук репчатый — 1 луковица, сметана — 1 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., соль — по вкусу.
   Лук мелко порезать и слегка обжарить на масле. Грибы очистить, промыть и дать воде стечь. Подготовленные грибы посолить, при желании можно запанировать в муке и обжарить в масле. Перед окончанием жарки добавить сметану и дать ей закипеть.
Грибной гулящ из соленых рыжиков
    300 г соленых грибов, 3 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 стручок сладкого перца, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, соль, перец.
   Грибы и лук нарезать продолговатыми кусочками, слегка подрумянить в масле, добавить измельченный стручок перца и тушить до готовности. Посыпать мукой, прибавить томат-пюре. Подлить немного воды, заправить солью и перцем и тушить еще несколько минут.
Пирожки с солеными рыжиками
   На 200 г соленых грибов — 1-2 головки репчатого лука, 3-4 столовые ложки масла, 2 стакана муки, соль по вкусу.
   Подготовить тесто. Мелко нарезанные соленые грибы потушить на сковороде, добавить масло, обжарить их и перемешать с отдельно пожаренным луком. Начинку остудить и разложить на подготовленные из теста лепешки. Сделать пирожки и жарить их на масле. Можно также печь в духовке.

простые рецепты блюд с грибами, пошаговые описания

Рыжики — это грибы с характерным жёлто-оранжевым цветом и с почти красным млечным соком на срезе. Произрастают они в еловых и сосновых лесах необъятной России. Поэтому готовить рыжики должен уметь любой грибник. Блюда из этих грибов получаются насыщенные по аромату и очень аппетитные по вкусу.

Вред и польза рыжиков для организма

Эти жёлто-оранжевые грибы являются настоящим природным антибиотиком. Содержащиеся в них лечебные вещества справляются с болезнетворными микроорганизмами и даже с палочкой Коха. В рыжиках содержится столько различных витаминов и минералов, что они с лёгкостью могут обогнать по полезности любые овощи и фрукты. Польза этих грибов для организма обусловлена тем, что они:

  • Оказывают противовоспалительное действие.
  • Справляются с различными грибковыми заболеваниями.
  • Выводят токсины из организма.
  • Устраняют вздутие живота.
  • Благотворно влияют на зрение.
  • Улучшают работу кишечника.

Но несмотря на все свои полезные качества, эти грибы несут и определённый вред. Их противопоказано употреблять при таких проблемах, как:

  • Низкая кислотность желудка.
  • Если желчный пузырь удалён.
  • При проблемах с запорами.
  • Если имеются заболевания печени.

Кроме того, при значительном переедании таких грибов возможно окрашивание мочи в красноватый цвет, упадок сил, запоры. Поэтому всему нужно знать меру.

Применение в кулинарии

Рыжики — это универсальный продукт. Их можно готовить совершенно по-разному:

  • Употреблять в сыром виде, предварительно на несколько секунд окунув в кипяток.
  • Жарить или тушить.
  • Мариновать и солить на зиму.
  • Сочетание грибов, овощей и картошки — это ещё одно идеальное блюдо.
  • Использовать в различных супах. Они получаются насыщенного цвета и яркого аромата.
  • Применять для приготовления соусов к мясным блюдам.
  • Класть внутрь пирогов и вареников.

Самыми полезными считаются грибы в сыром виде, но не каждому такой натуральный вкус придётся по душе. Поэтому их всё же лучше отварить в слегка солёной воде не более 30 минут. Перед приготовлением эти грибы не требуют вымачивания в холодной воде. Их достаточно просто хорошо помыть. Среди любителей грибной закуски особой популярностью пользуются рецепты приготовления солёных рыжиков. Их можно засолить двумя способами: холодным и сухим.

Для засолки сухим способом грибы ни в коем случае мыть не нужно. Достаточно удалить пыль со шляпки и пересыпать их солью. При заготовке холодным способом грибы промываются, засыпаются солью и ставятся под гнёт.

Засолка быстрым способом

Рыжики можно засолить очень быстро, через 1,5 часа они уже будут готовы к употреблению. Для этого их нужно тщательно очистить от пыли (не мыть!) тряпочкой. Уложить шляпками вниз в подходящую посуду и пересыпать солью. На один килограмм готового продукта потребуется не более 45 грамм соли. Через некоторое время из заготовки нужно слить образовавшуюся жидкость, промыть плодоножки и можно подавать к столу.

При засолке таких грибов на зиму их также пересыпают солью и сверху ставят гнёт. Как только продукт начнёт оседать, к нему можно добавить свежую порцию грибов, хорошо посолить и снова опустить гнёт.

Такие грибочки уже можно употреблять через пару недель. Это отличная закуска, в которую можно добавить чеснок, лук, растительное масло. Солёные грибы идут как дополнительный ингредиент к различным салатам, овощным блюдам.

Суп Солнечный с солёными грибами

Солёные рыжики отлично подойдут для приготовления вкусного картофельного супа. Для этого нужно взять:

  • Солёные грибы — 200 г.
  • Картофель — 3 шт.
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Молоко — 1 литр.
  • Сливочное масло — 40 г.
  • Специи и зелень по вкусу.

Грибы промыть от лишней соли и отварить. Приготовленные шляпки порезать на кусочки и положить в чистую кастрюлю без жидкости. Отдельно пассеровать лук, добавить его к грибам, сюда же отправить и мелко порезанную картошку. Всё залить кипячёным молоком и варить до готовности картошки. Приправить специями. В конце добавить масло. Зеленью посыпать перед подачей.

Запечённые в духовке рыжики с картофелем

Солёные грибы отлично получаются и запечённые с картофелем. Для такого блюда необходимо подготовить следующие продукты:

  • Картошка отварная — 0,5 кг.
  • Рыжики солёные — 150 г.
  • Сыр твёрдых сортов — 100 г.
  • Сметана — 50 г.
  • Масло для жарки.

Варёную картошку порезать на пластинки и обжарить. Рыжики нашинковать не крупно. В жаропрочную ёмкость уложить обжаренный картофель, на него порезанные солёные грибы. Можно так сделать несколько слоёв. Затем всё посыпать тёртым сыром и залить сметаной. Выпекать при температуре 170 градусов, на нижней полке около 20 минут. Готовое блюдо можно посыпать зеленью.

Жареные грибочки с луком

Уметь пожарить рыжики должна каждая домохозяйка, так как это блюдо получается очень вкусным и ароматным. Прилагать особых усилий для его приготовления не потребуется, да и продуктов уходит минимальное количество: грибочки и лук репчатый. Не стоит в жареные грибы добавлять лишние специи и травы, так как они сами по себе довольно ароматные.

Подготовленные рыжики нужно хорошо вымыть и обсушить. Шляпки порезать произвольно.

В сковороде на сливочном масле пассеровать лук. Затем добавить грибы. Жарить на слабом огне до выпаривания лишней жидкости, посолить. Готовое блюдо лучше подавать в горячем виде с гарниром.

Вкусная закуска Похрустим

Такая закуска подойдёт не только для повседневного меню, но и к праздничному столу. Приготовить грибы рыжики можно в любом кляре. Это может быть тесто на основе сыра, пива, минералки или майонеза, панировочные сухари, а также просто яйцо с мукой. Чтобы кляр получился хрустящим, добавляемая в него жидкость обязательно должна быть холодной.

Ароматная и необычно вкусная закуска из рыжиков получается в луковом кляре. Для этого две большие луковицы натереть на тёрке, добавить два-три яйца, ложку майонеза и кетчупа. Всё хорошенько посолить и поперчить. Аккуратно ввести муку, чтобы тесто получилось жидким, как на блины, без комочков. Это будет кляр для грибов.

Подготовленные рыжики нужно отварить 10 минут и обсушить. Обязательно срезать ножки до самой шляпки. В сковороде раскалить масло, его должно быть столько, чтобы грибы свободно плавали. Затем обмакивать лесной продукт в кляр и опускать в кипящее масло. Жарить до золотистого цвета. Готовый продукт выкладывать на салфетку, чтобы удалить лишний жир. Такое блюдо хорошо сочетается с любыми овощами.

Рыженький крем-суп

Вкусный суп-пюре можно приготовить буквально за 20 минут из рыжиков. Для этого на масле нужно обжарить шляпки лесного гостя с луком пореем, добавить мелко порезанный картофель. Затем в овощную массу влить немного воды или грибного бульона. Всё потушить до готовности. Полученную смесь размельчить блендером, добавить жирные сливки и слегка прогреть. Посолить по вкусу, дать немного настояться и можно разливать по тарелкам, добавив немного петрушки или укропа.

Маринование гриба на зиму

Заготавливать царский гриб на зиму можно как в банках под капроновыми крышками, так и под герметичными железными. Храниться такая заготовка должна обязательно в холодном месте. Небольшие партии можно сохранить и в обычном холодильнике.

Начинать мариновать продукт нужно с предварительной тепловой обработки. Грибы отварить в слегка солёной воде 45 минут. Затем дать всей лишней жидкости стечь.

На один килограмм отварных грибов нужно взять для рассола около литра чистой воды, 4 ложки соли каменной, 1 чайную ложку уксусной эссенции, ¼ стакана масла растительного, перец горошек, чеснок и лаврушку добавить по вкусу. Из всех этих продуктов приготовить рассол для маринования. Кипятить его не менее 10 минут.

Остывшие, отварные грибы выложить в подготовленные ёмкости, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Зимой запасливые хозяюшки всегда смогут угостить такой закуской дорогих гостей.

Грибы рыжики, приготовление которых начинается сразу после сбора в лесу или покупки на рынке, — это ценнейший деликатес на любой кухне. Они легко усваиваются организмом, поэтому использовать их можно для приготовления совершенно разных блюд.

рецепты приготовления, фото и описание, блюда из рыжиков, простые и вкусные рецепты

Добавить в избранное

Популярные лесные грибы рыжики хороши во многих блюдах. Они отличаются нежной мякотью, грибным ароматом и изумительным вкусом. В статье вы найдёте описание простых рецептов из рыжиков, узнаете, как быстро и вкусно приготавливать жаркое.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Основной ингредиент представленных блюд — вкусные съедобные рыжики. Хозяйки подготавливают их двумя способами:

  • замачиванием;
  • сухой чисткой.

Начните с сортировки собранного урожая. Удалите червивые и подгнившие экземпляры. Если грибы будут мариновать или готовят к засолке, то оставляют целые экземпляры. А для жарки подходят все, так как они всё равно будут нарезаться.

Острым ножом срежьте грязные участки или те, которые подпорчены обитателями леса. Затем удалите твёрдую часть ножки. Водой и щёткой смойте пыль с пластинок. Теперь грибы готовы для дальнейшей обработки. Хотя их можно кушать и сразу, без каких-либо условий, сырыми или в виде домашнего овощного салата.

Важно! Рыжики относятся к чистым грибам. Но если их собирали после дождя и загрязнение было сильным, то перед дальнейшим использованием рекомендуют делают солевой раствор (1 ч. ложка соли на 1 л воды) и отваривать в нём рыжики в течение 3 минут.

Блюда с рыжиками

Рыжики — универсальные грибы, которые сочетаются со многими блюдами. Чаще всего вы встречаете их маринованными в банках. Но их также можно обрабатывать и другими способами: солить, поджарить, смешать с макаронами, добавить в жаркое или запеканку. Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах их традиционно подают жаренными на сливочном масле, со сливками. На Кипре жарят на углях и подают с различными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином.

Жареные с картошкой в сметане

1 кг1 час

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • репчатый лук

    1 шт.

  • сметана

    2 ст. л.

  • масло сливочное

    50 г

  • растительное масло для жарки

    50 мл

  • перец молотый

    0,5 ч. л.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

84,3 калл

  1. Грибы очистить, вымыть и нарезать.
  2. Очищенную луковицу нарезать мелкими кубиками.
  3. В сковороду влить растительное масло и добавить сливочное.Всыпать лук и жарить до прозрачности помешивая каждые 2–3 минуты.
  4. Добавить грибы. Обжаривать около 20 минут. Признаком окончания жарки будет выпаривание грибной жидкости в сковороде. Добавить сметану. Тушить ещё 5 минут.
  5. Очищенный картофель нарезать соломкой и выложить на сковороду к грибам.Посолить и поперчить. Жарить до полного приготовления картофеля — 10–15 минут.Выложить картофель с грибами на блюдо. Украсить зелёным луком.
  6. Жареные с картошкой в сметанеВидео-рецепт: Жареные с картошкой в сметане

Жаркое с рыжиками

1 кг3 часа

Шаги

15 ингредиентов

Видео-рецепт
  • картофель

    6 шт.

  • перец болгарский

    1 шт.

  • масло оливковое

    50–70 мл

  • лавровый лист

    1 шт.

  • капуста

    300–400 г

  • фасоль отварная

    100 г

  • чеснок

    2 зубца.

  • петрушка

    3 ветки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

88,7 калл

  1. Очистить и вымыть лук и перец. Нарезать средними кубиками и обжарить с маслом в течение 3–5 минут.
  2. Грибы очистить, вымыть, нарезать и тоже обжарить с маслом в течение 20 минут.
  3. Нарезать баклажаны и тыкву кубиками. Смешать их в сотейнике с луком.
  4. На средней тёрке натереть очищенную морковь и добавить к смеси овощей.Картофель очистить, нарезать кубиками. Добавить к овощам и продолжить тушить на небольшом огне. Через 5 минут добавить к овощам жареные грибы.Посолить овощи, добавить лавровый лист и специи по вкусу.
  5. Влить 100 мл воды.
  6. Через 20 минут после закипания добавить отварную фасоль. Накрыть крышкой и продолжать тушить до готовности картофеля.
  7. Капусту мелко нашинковать и добавить к овощам за 5 минут до окончания готовки.За минуту до окончания добавить мелко нарезанный чеснок и петрушку.
  8. Жаркое с рыжикамиВидео-рецепт: Жаркое с рыжиками

Важно! Высокое содержание бета-каротина в рыжиках может окрасить мочу в оранжевый или красный цвет. Это временное состояние, не требующее лечения.

Рыжики «По-царски»

1 кг 3 часа

Видео-рецепт
  • сливочное масло

    300 г

  • петрушка

    3–4 ветки

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

74,6 калл

  1. Грибы очистить и вымыть. Отделить шляпки от ножек. Для приготовления понадобятся только шляпки.
  2. Сделать обильную панировку шляпок.
  3. Поставить на огонь сковороду. Разогреть сливочное масло.Опустить запанированные рыжики в масло. Обжаривать до румяной корочки со всех сторон (2–3 минуты с каждой стороны). Перед окончанием жарки посолить по вкусу.Готовые грибы подать горячими на блюде посыпав зеленью. К ним можно подать дольки помидоров или яблок.
  4. Рыжики «По-царски»Видео-рецепт: Рыжики «По-царски»

Особенности хранения заготовок

Срок хранения любых заготовок зависит от условий. В холодильнике жареные или запечённые продукты хорошо хранятся не более 1 недели. Бактерии начинают развиваться при температуре +5°С. Поэтому в кухне на столе продукты можно хранить не более 2 часов. Для продления срока годности используйте холодильник.

Знаете ли вы? Никто не знает, сколько видов грибов существует в природе. Имеется около 10000 описанных видов, но учёные считают, что неописанных гораздо больше.

Если собрано много грибов, то часть из них замораживают для дальнейшего употребления. Готовить как свежие, так и замороженные грибы несложно. Но при готовке обращайте внимание на скорость обработки ингредиентов. От этого зависит каким получится готовое блюдо по вкусу и консистенции.

Что можно приготовить из грибов рыжиков


Блюда с рыжиками: 4 рецепта что приготовить с рыжиками

Соленые рыжики 500 г

Сметана 200 г

Красный лук 2 головки

Белый винный уксус 50 мл

Гречишный мед 1 чайная ложка

Дижонская горчица 1 столовая ложка

Тертый хрен ½ столовой ложки

Сахар 1 чайная ложка

Укроп 20 г

Семена укропа ½ чайной ложки

Соль щепотка

Свежемолотый черный перец щепотка

eda.ru

блюда ежедневного меню и домашние заготовки на зиму

Рыжик по праву называют царским грибом за его неповторимый вкус. Как готовить рыжики — засолить или замариновать, пожарить либо сварить, — каждый грибник решает исходя из личных вкусовых пристрастий, однако они великолепны в любом виде. Свое ласковое имя гриб получил за замечательные качества — он не только красив внешне, он питателен и легко усваивается организмом.

Рыжики бывают двух видов — боровой и еловик. По вкусовым качествам оба этих вида абсолютно идентичны, отличаются они только расцветкой: еловик имеет более зеленую расцветку.

Как совместить вкус и пользу

Рыжики — универсальные грибы, найти их можно в молодом сосняке или на опушках старых сосновых лесов, узнать легко — по яркой оранжево-красной шляпке и млечному соку, который выделится, если гриб надломить. У заядлых грибников есть верная примета: у съедобного надломленного гриба будет выделяться сок оранжевого цвета, а у ложного — белого.

Как готовить грибы рыжики в качестве основного блюда и в качестве гарнира, известно немало рецептов. Наваристые и ароматные супы с этими грибами создадут неповторимую атмосферу за семейным столом.

Картофельный суп «Млечный путь»

Вам понадобятся соленые грибы, их нужно отварить. По окончании варки воду вылить. В пустую кастрюлю сложите нарезанные грибы, лавровый лист, картофель. Обжарьте нарезанный полукольцами лук и выложите туда же. Закипятите молоко и этой смесью залейте овощи, продолжая варить, добавьте сливочное масло. Дайте супу покипеть 20 минут, и ваш обед готов. Уже в тарелках готовое блюдо присыпьте укропом.

Вам понадобятся:

  • 200 г соленых рыжиков;
  • 5 картофелин;
  • 1 л молока;
  • 3 ст. л. масла;
  • лавровый лист;
  • соль.

Соленые рыжики можно заменить свежими грибами. От этого суп не станет хуже, наоборот, появятся новые оттенки соблазнительного грибного аромата.

«Аромат лета» на первое

Приготовление этого блюда начните с чистки и нарезки репчатого лука. Грибы хорошенько промойте и порежьте. Готовить этот суп лучше всего в толстостенной посуде. Растопите на сковороде масло, влейте в казан с грибами и луком, добавьте соль и перец, аккуратно всыпьте манку. Все проварить 30 минут. Добавьте в тарелки сметану и зелень.

Понадобятся:

  • 300 г свежих грибов;
  • 15 г манки;
  • 1 головка лука;
  • 15 г топленого масла;
  • 30 г жирной сметаны;
  • соль, перец, зелень по вкусу.

Методы обработки и приготовления грибов в роли самостоятельного обеда знают не только профессиональные повара. Искусные хозяюшки могут легко порадовать родных и близких грибными лакомствами.

«Жарики» в сметанном соусе

Приготовленные на обед жареные рыжики со сметаной как нельзя лучше разнообразят ваше семейное меню, и, наверняка, близкие не раз попросят вас приготовить это блюдо. Процесс готовки не отнимет у вас много времени. Сначала грибы нужно хорошенько почистить и вымыть под струей воды. Отваривать 15 минут, после чего откинуть на сито.

Небольшие грибы можно готовить как есть, крупные — лучше разрезать на части. Растопите в сковороде сливочное масло. Добавьте туда репчатый лук и слегка обжарьте, выложите отваренные рыжики. В данном случае сливочное масло будет оптимальным вариантом жира для обжарки.

Теперь тушим грибы, не снимая крышку, 20 минут. Добавляем сметану и жарим в сметане еще 10 минут.

Вам понадобятся: половина килограмма свежесобранных рыжиков, 1 луковица, по 15 грамм сливочного масла и сметаны. Соль по вкусу.

Если во время готовки добавить в сметанный соус немного муки или сухарей, он получится более густым.

Можно дополнить и без того вкусный рецепт грибов в сметане, добавив сыр. Готовую смесь выложите в жаростойкую форму, залейте сметаной, посыпьте натертым предварительно сыром. Поставьте в разогретую духовку на 10 минут.

Вкусные «Грибные грезы»

Вкуснейшее блюдо — картофель, жаренный с рыжиками, разнообразит приевшееся меню и добавит изюминку в рацион семьи. А готовится это полезное и питательное блюдо очень быстро.

Начните с нарезки сырого картофеля и грибов. В сковородке нагрейте растительное масло, опустите в него ломтики картофеля и обжарьте до золотистой корочки. Следующими добавьте в сковороду нарезанные грибы, посолите и поперчите овощи. В течение 7−10 минут продолжайте жарить, чтобы вся жидкость выпарилась. Когда картофель начнет прилипать к сковороде, ваше блюдо готово!

Для приготовления понадобятся:

  • ½ кг рыжиков;
  • 4 картофелины;
  • 5 г соли;
  • 5 г молотого перца;
  • 30 г растительного масла.

Прямо в тарелках можно присыпать блюдо зеленым лучком.

Рецепты заготовки рыжиков

Неповторимый аромат заготовленных на зиму рыжиков не сравнить ни с чем. Холодными зимними вечерами так приятно похрустеть соленым грибочком, почувствовать вкус ушедшего лета и вспомнить удачную «тихую охоту». Процесс приготовления рыжиков не трудоемкий, а грибные блюда всегда пользуются успехом. Рецептов заготовки на зиму много, вашему вниманию лишь некоторые из них.

Сыросоленая закуска

Это экспресс-рецепт вкуснейшей грибной закуски. Для него подходят только самые молодые грибы. Их нужно помыть и почистить, как обычно. Затем сложить в кастрюлю слоями, присолить каждый слой. Как только грибы пустят сок, блюдо готово. Такая закуска отдает легкой горчинкой, но в том ее особая пикантность.

Соленая классика

Засолить рыжики нетрудно даже начинающему повару. Соленые рыжики способны удовлетворить самый требовательный вкус. Грибы нужно очистить от грязи и промыть струей проточной воды, переложить в кастрюлю. Залить водой доверху, дождаться закипания, а после варить еще 5 минут. В процессе варки все время будет образовываться пена, ее необходимо убирать.

Слить воду из кастрюли, а вареным рыжикам дать стечь в дуршлаге. После этого нужно выкладывать грибы в миску слоями. Каждый слой пересыпать смесью из душистого перца, лаврушки, чесночной соли и зелени. Емкость с грибами оставить на 45 дней в холодильнике под гнетом. Когда соленые грибы будут готовы, нужно разложить их по банкам. Хранить в подвале. На килограмм рыжиков вам понадобятся:

  • столовая ложка душистого перца;
  • несколько лавровых листов;
  • пучок укропа;
  • 20 г чесночной соли.

Чтобы грибы получились вкусными, следите за температурой хранения. Готовое блюдо лучше всего сохраняет все свои качества в холодильнике. Рассол будет понемногу испаряться, при длительном хранении доливайте в банки охлажденный, прокипяченный солевой раствор.

Если на верхнем слое грибов появилась плесень, протрите шляпки марлей, смоченной в растворе горячей соленой воды.

Рецепт сухой засолки

При засаливании рыжиков сухим посолом надо начинать с очистки и промывки грибов. Чистые грибы пересыпают солью и укладывают слоями. В процессе приготовления появится грибной сок, и уже через несколько дней хрустящая, вкуснейшая закуска готова!

Маринованные рыжики

Маринованные грибы обладают более нежным не отдающим горечью вкусом, которая свойственна другим способам приготовления. Чтобы приготовить оригинальную закуску из килограмма грибов, для маринада понадобится:

  • неполный стакан воды;
  • 5 г соли;
  • 3 г лимонной кислоты;
  • черный перец по вкусу.

Чтобы сварить маринад, перемешайте в воде соль с лимонной кислотой и оставьте покипеть 20 минут.

Грибы тщательно почистить и помыть. Далее, ошпарить подсоленным кипятком и сразу же отбросить на дуршлаг. Горячим маринадом залить грибы, добавить душистый перец. Все вместе варить еще 15 минут. Замаринованные грибы сразу разложить в стерилизованные банки. Банки с маринованными грибочками хорошо хранятся на балконе, в погребе или в холодильнике.

Пикантная закуска с перцем

Ценителей острых блюд однозначно впечатлит эта закуска. Но у приготовленных таким способом грибов, есть один нюанс: чем выше температура в помещении для хранения заготовок на зиму, тем больше соли придется добавить.

Начинать приготовление острой закуски нужно с очистки и промывки грибов. Выложить их на дуршлаг и обдать крутым кипятком, а сразу после этого на несколько секунд опустить в ледяную воду и просушить на полотенце. Первым слоем выложите листья смородины, лавровый лист и черный перец на дно эмалированной кастрюли. Следующий слой — выложите рыжики, добавьте смесь молотого перца, перемешанного с солью. Чередуйте слои. Последним слоем выложите хрен и поставьте под гнет на месяц.

Для приготовления острых грибочков возьмите:

  • 1 кг рыжиков;
  • 1 лист хрена;
  • 20 листьев черной смородины;
  • 3 лавровых листа;
  • 15 г душистого перца;
  • 3 г черного молотого перца;
  • соль.
Квашеное чудо

Для квашения возьмите небольшие грибы. Их нужно очистить и промыть, обдать кипятком и немного просушить. После чего уложить в банки, присаливая каждый слой и постепенно добавляя заливку. Заливку готовят заранее: кипятят литр воды и остужают до 40 градусов, добавляют столовую ложку кислого молока, 15 грамм сахара и 30 грамм соли. Раствор должен полностью покрыть грибы. Банки сверху накрыть грузом и 20 дней выдерживать в темном прохладном месте.

Идеальная икра

Для любителей бутербродов есть чудесный рецепт икры из рыжиков с морковью. Она станет удачной заменой паштетам, выручит вас при приготовлении завтрака на скорую руку, станет великолепной закуской на праздничном столе.

Для начала грибы нужно перебрать и промыть. Очищенные рыжики выложите в кастрюлю с водой, посолите, поставьте вариться. После закипания дать грибам повариться еще полчаса. Появляющуюся пену нужно обязательно собрать.

После получасовой варки откиньте грибы на дуршлаг, еще раз промойте и дайте стечь воде. Порежьте не слишком мелко. Налейте в сковороду растительное масло, выложите туда нарезку, обжаривайте, время от времени помешивайте.

Пока грибы жарятся, вымойте и почистите морковку и лук. Морковь натрите на терке, лук нарежьте кубиками, добавьте к грибам и немного обжарьте. Готовую массу измельчите в блендере или на мясорубке. В почти готовую икру добавьте уксус.

Предварительно простерилизуйте над паром банки и разложите в них массу.

Теперь банки с икрой нужно простерилизовать на водяной бане 10−15 минут, после чего банки закрутить крышками. До полного остывания банки должны стоять перевернутыми на крышки и укутанными. После остывания хранить такую заготовку можно в холодном месте.

Понадобится:

  • 500 г отварных рыжиков;
  • 1 крупная морковь;
  • 1 крупная головка лука;
  • 250 мл подсолнечного масла;
  • несколько веточек укропа;
  • 20 г уксуса.

Солить и перчить по вкусу.

Рыжики — вкуснейшие из грибов. Угощая родных и знакомых великолепными блюдами, приготовленными из них, вы ни разу не пожалеете о потраченном на их переработку и приготовление времени. Заготовленные на зиму закуски займут достойное место в ваших кладовых. А сами рыжики займут достойное место в вашей копилке рецептов и станут украшением обеденного стола.

tomat.guru

Рыжики. Вкусные грибы. Как готовить рыжики

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите рыжик там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. 

Рыжик – нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. 

Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. 

Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. 

Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. 

Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Как солить рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите рыжики так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Как солить рыжики

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта: 

 
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой рыжиков пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. 

Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня соленые рыжики дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. 

Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики соленые утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые рыжики следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. 

Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы — долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Как сделать рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1 кг грибов: 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные рыжики полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Как мариновать рыжики 

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. 

Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени, грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Источник: povarenok.ru

Другие новости раздела:

www.novostioede.ru

Что приготовить из рыжиков 🚩 Кулинарные рецепты

Рыжик трудно спутать с чем-то другим, а главное: он не имеет ядовитых «клонов». В крайнем случае вместо него неопытный грибник подберет красную волнушку. А это тоже очень вкусное соление, любимое многими, хотя знатокам известно: волнушки — это лишь «бледная копия» рыжиков.

Желто-розовое или оранжево-красное плотное плодовое тело с аккуратными кругами более темного окраса на шляпке, красноватый млечный сок с запахом смолы (со временем он немного зеленеет) — это рыжик. Сосновый и еловый, лососевый и японский и ряд других разновидностей произрастают на территории России. Рыжеватые растут под соснами, маскируясь под цвет коры дерева. А еловые более рыхлые в текстуре, цвет же имеют сине-зеленый, с сероватым отливом.

Издавна пластинчатые грибы, в том числе и рыжики, консервировали на зиму методом соления. Лучше перед засолкой их не мыть, иначе вкус чуть упростится, можно тщательно обтереть каждый грибочек чистой мягкой тряпочкой. Потребуется 50 г соли (1 стандартная стопка) на 1 кг грибов.

Их попросту складывают в ведро или стеклянную банку и пересыпают солью слой за слоем. Потом накрывают полотняной тканью, сверху кладут крышку или тарелку, придавив ее небольшим грузом, чтобы выдавился сок. Неделю-две засолка идет при комнатной температуре (не более 20оС, чтобы не забродили), потом емкость убирают в холодильник или погреб, где рыжики доходят еще месяц-полтора.

Чтобы засолить рыжики горячим способом, надо вскипятить грибы с солью. Концентрация соли та же: на ведро потребуется примерно полтора стакана, чтобы точно не испортились. В засолку обычно добавляют чеснок, венчики укропа, листья смородины.

Любителям маринадов можно залить чистые грибочки рассолом со специями, куда добавляют 8-процентный уксус. Через пару недель эту закуску можно ставить на стол, сочетая с горячей картошечкой, свежими или малосольными огурчиками, подавать как гарнир к мясу и т.д.

Рыжики, в отличие от других пластинчатых собратьев, можно жарить без предварительного вымачивания. Например, с морковью, картофелем, луком, другими овощами. Или потушить их с мясом. Наконец, великолепны эти пикантные грибочки как начинка пирога: сами по себе или с мясным фаршем, лучком, картошечкой.

Также можно запечь эту солнечную красоту со сметаной в глиняном горшочке. Данный способ приготовления лишь добавит новые нотки в богатую вкусовую гамму рыжиков.

www.kakprosto.ru

Рыжики – Грибы рыжики. Энциклопедия грибов

Принято считать, что царь грибов боровик. Однако, многие грибники на первое место ставят сосновый или боровой рыжик. Его можно найти в молодых сосенках, которые растут по травянистым опушкам более старых сосновых лесов. Ищите его там, где высадили сосну для укрепления почвы от разрушения на высоких пригорках, и там, где сосна растет по склонам уже образовавшихся логов. Рыжик –нежное, ласковое и доброе имя – дано этому грибу на его замечательный вкус. Невозможно говорить об этих грибах без уменьшительной формы. «Приходи, друг, у меня есть превосходные рыжички»,- так приглашают к столу где-нибудь на Вологодчине или в нижегородской деревушке.

Рыжик легко узнать. Это яркий, оранжево-красный гриб с концентрическими более темными оранжевыми зонами, на изломе выделяющий млечный сок оранжевого цвета, не едкий, со смолистым запахом, на воздухе зеленеющий. Шляпка рыжика до 17 см в диаметре, у молодых грибов округло-выпуклая, у старых широко-воронковидная. Края шляпки сначала загнутые, потом прямые. Не стремитесь к большим размерам, ведь рыжик любим не только человеком. Частенько туда забираются черви, и начинают свой поход, как правило, с ножки. Ножка у рыжика цилиндрическая, 2-6 см длины, до 2 см толщиной, мякоть внутри белая, а потому привлекательная.

Рыжики никогда не растут поодиночке, но всегда семьями в виде лент или строчек. Там, где рыжиков много, в нижегородских или вятских лесах, любят засаливать рыжики в бутылках. В засол попадают только те грибы, что способны пролезть в узкое горлышко бутылки. Рыжик – гриб первой категории, один из самых вкусных грибов. Он употребляется свежим, соленым, консервированным и маринованным, в засолке сохраняя свою яркую оранжевую окраску. Многие считают, что и в жареном виде рыжики ничем не уступают по своим вкусовым качествам грибам, приготовленным старыми способами.

Различают сосновый (боровой) и еловый (еловик) рыжики. Несомненно, они братья. Только у еловика шляпка более тонкая, рыжевато-оранжевая или синевато-зеленоватая. Цветовые зоны на шляпке менее заметны, мякоть гриба ломкая, рыхлая, а млечный сок морковно-красного цвета. В засоле рыжик зеленеет. Как говорил русский писатель Владимир Солоухин в своем очерке «Третья охота»: « И тот, и другой – рыжики, как два человека есть два человека. Но один из них здоровяк, атлет, с буграми мускулов, румянцем, весь дышащий красотой и силой, а другой худ и бледен».

Рыжики можно собирать с конца июля до конца октября, т.е. до первых сильных заморозков. При сборе надо быть очень внимательным, потому что, не смотря на свою яркость, рыжики довольно успешно прячутся в густой траве. Можно стоять рядом и не видеть их, надо нагнуться и разгрести траву. А уж если найдешь один, рядом обязательно притаилось целое семейство рыжиков. А теперь поговорим о способах переработки и хранении рыжиков в домашних условиях.

Рыжики сырые

Возьмите самые молодые и чистые грибы, тщательно промойте их в проточной воде. Затем уложите их в глубокую миску вверх пластинками и посолите так, чтобы соль попала на каждый гриб. Через час-полтора грибы дадут красноватый сок и их можно есть. Посоленные таким способом рыжики немного горчат, что придает вкусу особую пикантность. (Это блюдо считается прекрасным дополнением к рюмке холодной водки.)

Рыжики соленые

Существует два способа засаливания рыжиков: холодный и сухой засол. Рассмотрим оба варианта:
Холодный способ. Рыжики тщательно переберите, очистите от мусора, промойте водой. Отрежьте длинные ножки, если таковые имеются, и уложите грибы в подготовленную посуду вниз шляпками плотными слоями 6-10 см толщиной. Каждый слой грибов пересыпьте солью из расчета 40-60 г соли на один килограмм свежих грибов. Поверх уложенных в посуду грибов положите деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой тканью. На кружок поместите груз (гнет), лучше всего камень, не растворяющийся в рассоле. Груз должен вытеснить воздух, оставшийся между грибами, и уплотнить их. Через 1-2 дня грибы дадут сок. Засоленные таким способом грибы будут готовы через 30-40 дней после посола.

Сухой засол. Рыжики сосновые и еловые не имеют едкого вкуса, обладают смолистым ароматом, поэтому их лучше солить сухим способом. Суть его в том, что перед засолкой грибы не моют, а тщательно очищают. Это не трудно, т.к. рыжики обычно растут в чистой траве на хорошо проветриваемых местах. Очищенные грибы уложите в посуду и пересыпьте солью из расчета 40 г на 1 кг грибов. Никаких пряностей и специй не кладите, т.к. от этого рыжики утрачивают специфический вкус и аромат. Когда рыжики усолятся и приобретут приятный вкус, можно сделать из них консервы для более длительного хранения. Для этого надо переложить их в заранее пропаренные стеклянные банки и залить свежим рассолом. Банки закатайте крышками и стерилизуйте: 0,5-литровые – 30 минут, литровые – 40 минут.

Хранить соленые грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже 0. При низкой температуре грибы промерзнут, будут крошиться и утратят вкусовые качества. При температуре выше 6 градусов может произойти их закисание и порча. Надо следить за тем, чтобы грибы всегда были покрыты рассолом. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, долейте в посуду остуженную кипяченую воду. При появлении плесени кружок и ткань промойте в горячей, слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды удалите чистой тряпочкой, смоченной в горячей воде.

Рыжики квашеные

Для квашения отберите шляпки рыжиков диаметром не более 5 см. Очистив и промыв их, ошпарьте крутым кипятком и откиньте на решето. Затем уложите в стеклянные банки, пересыпьте солью и залейте заливкой (на 1кг грибов 30 г соли, 15 г сахара и столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху положите груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости. Процесс квашения длится 2-3 недели.

В Прикарпатье квасят рыжики, предварительно вымочив их в течение 2 часов в холодной воде. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой. Сверху кладут деревянный кружок или гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворяют 70 г поваренной соли, 20 г сахара и добавляют 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки.

Квашеные грибы полезнее соленых, т.к. образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека. Хранить квашеные грибы надо так же, как и соленые.

Рыжики маринованные

Отобранные, очищенные и промытые молодые шляпки рыжиков залейте подсоленным кипятком и оставьте на 2-3 минуты в плотно закрытой посуде. Затем откиньте их на решето и дайте остыть. Остывшие грибы разложите в банки, залейте холодным маринадом и закройте крышками. Маринад готовится так: на 1 кг грибов возьмите 3/4 стакана воды, чайную ложку соли, специи и кипятите 20-30 минут на слабом огне. После небольшого охлаждения в маринад добавьте 0,5 стакана 8% уксуса.

Маринованные рыжики храните в прохладном помещении, при температуре около 8 градусов. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования. При появлении в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые, прокаленные банки и вновь залить маринадом.

Рецепты с рыжиками

Суп картофельный с солеными рыжиками

Ингредиенты:
200 г соленых рыжиков,
6 стаканов молока,
50 г масла,
1 лавровый лист,
соль, зелень по вкусу.

Приготовление:
Соленые рыжики отварите, воду слейте, грибы мелко нарежьте и сложите в кастрюлю. Добавьте к ним лавровый лист, пассированный лук, мелко нарезанный картофель. Залейте кипящим молоком, положите масло и варите до готовности. Суп посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

Суп со свежими рыжиками

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
1 головка репчатого лука,
1 ст.л. манной крупы,
2 ст.л. Сметаны,
1 ст. л. топленого масла,
соль, перец, зелень укропа по вкусу.

Приготовление:
Очистите и мелко нарежьте репчатый лук. Грибы промойте и нарежьте. Растопите масло в казане, положите грибы и лук, посолите, поперчите, тонкой струйкой введите манную крупу. Кипятите в течение 30 минут. При подаче на стол заправьте сметаной и посыпьте зеленью укропа.

Рыжики свежие в сметане

Ингредиенты:
10-12 штук свежих рыжиков,
1 луковица,
1-2 ст. л. сметаны,
масло для жарки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Нашинкованный лук слегка поджарьте в масле. Затем положите вымытые, запанированные в муке свежие рыжики, посолите и пожарьте в масле. Когда рыжики обжарятся, добавьте к ним сметану и прогрейте на плите до готовности.

Картофель с рыжиками

Ингредиенты:
500 г картофеля,
1 стакан нашинкованных соленых рыжиков,
3 ст. л. тертого сыра,
25-30 г сметаны,
50 г масла.

Приготовление:
Отварите в подсоленной воде картофель в мундире. Очистите его, нарежьте ломтиками и обжарьте в масле. Соленые рыжики нашинкуйте. Уложите пожаренный картофель слоями в сковородку, переслаивая его рыжиками. Посыпьте тертым сыром, облейте сметаной, сбрызните маслом и запеките в духовке.

Рыжики отварные

Тщательно просмотрите грибы на предмет присутствия в них червей. Хорошо промойте, нарежьте средними кусочками и отварите в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Откиньте сваренные рыжики на дуршлаг, дайте остыть. Остывшие грибы сложите в посуду, заправьте растительным маслом, добавьте зубок тертого чесночка. Подавайте к отварной картошке.

Салат с рыжиками и кальмарами

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
400 г отварных кальмаров,
5 штук отварного картофеля,
2 соленых огурца,
1 стакан майонеза,
1 стакан зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Маринованные рыжики, вареные кальмары, вареный картофель, соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук порубите, все перемешайте. Посолите, поперчите, заправьте майонезом и выложите в салатник на зеленые листья салата.

Салат из свежих рыжиков

Ингредиенты:
300 г свежих рыжиков,
2 луковицы,
1/2 стакана сметаны,
соль и перец по вкусу.

Приготовление:
Очищенные и вымытые рыжики ошпарьте крутым кипятком и выдержите в нем 1-2 минуты, добавьте поджаренный лук, посолите, заправьте сметаной и перцем, тушите в духовке 5-10 минут.

Салат из маринованных рыжиков с яйцом и зеленым горошком

Ингредиенты:
200 г маринованных рыжиков,
75 г зеленого лука,
3 ст. л. сметаны,
1 яйцо сваренное вкрутую,
5 ст.л. консервированного зеленого горошка,
соль по вкусу.

Приготовление:
Грибы крупно нарежьте, добавьте нарубленное яйцо, зеленый консервированный горошек, нарезанный зеленый лук, соль, сметану. Все перемешайте, выложите горкой в салатник и сверху залейте сметаной. Перед подачей на стол украсьте зеленым луком и ломтиками яйца.

Салат из соленых рыжиков

Ингредиенты:
250 г соленых рыжиков,
2 луковицы,
1 яблоко,
3 ст.л. растительного масла,
перец и сахар по вкусу.

Приготовление:
Рыжики нарежьте мелкими полосками, лук и очищенное яблоко – брусочками. Все перемешайте, заправьте перцем, сахаром, полейте маслом. Перед подачей на стол украсьте кольцами лука или измельченной зеленью.

Бутерброды с рыжиками

Ингредиенты:
150 г соленых или маринованных рыжиков,
50 г сливочного масла,
1 головка репчатого лука,
3 ст.л. Сметаны,
1 помидор,
3 ломтика хлеба,
зеленый лук по вкусу.

Приготовление:
Грибы промойте под струей холодной воды, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода, мелко нарежьте, смешайте со сметаной и мелко нарезанным луком. Хлеб намажьте маслом и выложите на него грибной фарш. Украсьте бутерброды ломтиками помидора и зеленым луком.

Алексей Бородин

 

Рецепты Полезных Грибных Гарниров

Полезных Рецептов Грибных Гарниров | EatingWell Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Изучить EatingWell

Выбор персонала

Запеканка с грибами пармезан

Грибы посыпаны хрустящей, сырной панировочной начинкой, чтобы получилась вкусная запеканка, которая понравится всем. Мы используем бэби белла, но хорошей альтернативой были бы грибы портобелло.

Автор Carolyn Casner

Фаршированные грибы портобелло капрезе

Мы взяли основные ингредиенты популярного салата капрезе — помидоры, свежую моцареллу и базилик — и сложили их в шляпки грибов портобелло, чтобы приготовить вкусное и сытное вегетарианское основное блюдо. блюдо.

Автор Carolyn Casner

Грибы, запеченные в бальзамике с пармезаном

Эти невероятно ароматные грибы приобретают сладковатый оттенок благодаря капле бальзамического уксуса. Сыр пармезан, добавленный в конце, придает пикантную нотку. Наслаждайтесь ими в качестве сопровождения к стейку или отдельно в качестве гарнира.

Автор: Кэролин Каснер

Запеканка из шпината и лапши с тунцом

Домашний грибной соус выбивает банку супа из общей картины в этом вегетарианском, здоровом варианте классического рецепта запеканки из тунца и лапши.Подавайте с тушеной зеленой фасолью.

Бреана Киллин

Сырная запеканка из шпината и грибов

Эта сырная мечта о запеканке наполнена питательными веществами из шпината, а также очень пикантной и вкусной запеканкой из обжаренных грибов. Подойдет любой гриб, так что выбирайте свой любимый.

Автор Carolyn Casner

Хрустящие грибы с гремолатой

Грибы становятся нежными в духовке до того, как их раздавят и поджарят, и края станут хрустящими.Травянистая, яркая гремолата дополняет эти вкусные грибы.

Автор Carolyn Casner

Соте из цуккини и грибов

Подавайте этот простой гарнир к гамбургерам из индейки на гриле. Другие свежие травы, такие как тимьян или орегано, тоже хорошо работают.

By EatingWell Test Kitchen

Запеканка из тунца с лапшой

Эта запеканка из тунца с лапшой, известная некоторым как Tuna-Pea Wiggle, обычно готовится из консервированного супа и цельного молока, что означает высокое содержание жира и натрия.Мы исправим это, приготовив собственный сливочно-грибной соус из обезжиренного молока, загущенного небольшим количеством муки. Ищите яичную лапшу из цельнозерновой муки — в ней больше клетчатки, чем в обычной яичной лапше (но это блюдо будет хорошо сочетаться с любым из них).

By EatingWell Test Kitchen

Жареные шляпки портобелло

Подумайте о гигантских фаршированных грибах без всех ингредиентов с высоким содержанием жира, но с полным вкусом. Подавайте их вместе с жареными куриными грудками или сочным стейком.

By EatingWell Test Kitchen

Брокколи с бальзамическими грибами

Простое прикосновение масла придает шелковистость бальзамическому соусу, который покрывает брокколи и мясистые грибы в этом простом рецепте гарнира из брокколи.

Стейси Фрейзер

Грибы портобелло, фаршированные по-гречески

Смесь помидоров, шпината, феты, оливок и свежего орегано придает портобелло средиземноморский оттенок в этом полезном рецепте с фаршированными грибами.Подавайте их вместе с курицей, рыбой или тофу в качестве очень сытного гарнира или добавьте сытный салат и сделайте их центральным элементом вегетарианского ужина.

Автор: Кэролин Каснер

Вдохновение и идеи

Капуста на сковороде с беконом и грибами

Капуста на сковороде с беконом и грибами

Савойская капуста, грибы шиитаке и лук-порей тушятся вместе в этом итальянском гарнире из землистого итальянского теста.

Хрустящий картофель фри с грибами и пармезаном в соусе ранч

Хрустящий картофель фри с пармезаном и грибами в соусе ранч

Если вы ищете новый способ насладиться грибами портобелло, не ищите дальше.Эти мясистые грибы нарезают ломтиками, а затем покрывают хрустящими панировочными сухарями. Горячие из духовки, они подаются со сливочным соусом ранч. Это идеальная низкоуглеводная альтернатива обычному картофелю фри!

7860867.jpg

Запеченный картофель с мясным соусом маринара

3758784.jpg

Грибной соус, тушеный в красном вине

Простые обжаренные грибы получаются роскошными с добавлением красного вина и густого грибного или говяжьего бульона по этому простому рецепту грибного соуса.Подавайте со стейком или смешайте с небольшим количеством сметаны и подавайте с яичной лапшой для постного грибного бефстроганова.

Все рецепты полезных грибных гарниров

Грибная запеканка с пармезаном

Грибы посыпаны хрустящей сырной панировочной начинкой, чтобы получилась вкусная запеканка, которая понравится всем. Мы используем бэби белла, но хорошей альтернативой были бы грибы портобелло.

Автор Carolyn Casner

Грибы портобелло, фаршированные капрезе

Мы взяли основные ингредиенты популярного салата капрезе — помидоры, свежую моцареллу и базилик — и сложили их в шляпки грибов портобелло, чтобы приготовить вкусное и сытное вегетарианское блюдо. блюдо.

Автор Carolyn Casner

Грибы, запеченные в бальзамике с пармезаном

Эти невероятно ароматные грибы приобретают сладковатый оттенок благодаря капле бальзамического уксуса. Сыр пармезан, добавленный в конце, придает пикантную нотку. Наслаждайтесь ими в качестве сопровождения к стейку или отдельно в качестве гарнира.

Автор: Кэролин Каснер

Запеканка из шпината и лапши с тунцом

Домашний грибной соус выбивает банку супа из общей картины в этом вегетарианском, здоровом варианте классического рецепта запеканки из тунца и лапши.Подавайте с тушеной зеленой фасолью.

Бреана Киллин

Сырная запеканка из шпината и грибов

Эта сырная мечта о запеканке наполнена питательными веществами из шпината, а также очень пикантной и вкусной запеканкой из обжаренных грибов. Подойдет любой гриб, так что выбирайте свой любимый.

Автор Carolyn Casner

Хрустящие грибы с гремолатой

Грибы становятся нежными в духовке до того, как их раздавят и поджарят, и края станут хрустящими.Травянистая, яркая гремолата дополняет эти вкусные грибы.

Автор Carolyn Casner

Соте из цуккини и грибов

Подавайте этот простой гарнир к гамбургерам из индейки на гриле. Другие свежие травы, такие как тимьян или орегано, тоже хорошо работают.

By EatingWell Test Kitchen

Запеканка из тунца с лапшой

Эта запеканка из тунца с лапшой, известная некоторым как Tuna-Pea Wiggle, обычно готовится из консервированного супа и цельного молока, что означает высокое содержание жира и натрия.Мы исправим это, приготовив собственный сливочно-грибной соус из обезжиренного молока, загущенного небольшим количеством муки. Ищите яичную лапшу из цельнозерновой муки — в ней больше клетчатки, чем в обычной яичной лапше (но это блюдо будет хорошо сочетаться с любым из них).

By EatingWell Test Kitchen

Жареные шляпки портобелло

Подумайте о гигантских фаршированных грибах без всех ингредиентов с высоким содержанием жира, но с полным вкусом. Подавайте их вместе с жареными куриными грудками или сочным стейком.

By EatingWell Test Kitchen

Брокколи с бальзамическими грибами

Простое прикосновение масла придает шелковистость бальзамическому соусу, который покрывает брокколи и мясистые грибы в этом простом рецепте гарнира из брокколи.

Стейси Фрейзер

Грибы портобелло, фаршированные по-гречески

Смесь помидоров, шпината, феты, оливок и свежего орегано придает портобелло средиземноморский оттенок в этом полезном рецепте с фаршированными грибами.Подавайте их вместе с курицей, рыбой или тофу в качестве очень сытного гарнира или добавьте сытный салат и сделайте их центральным элементом вегетарианского ужина.

Автор Кэролайн Каснер

Хрустящий картофель фри с грибами и пармезаном с соусом Ранч

Если вы ищете новый способ насладиться грибами портобелло, не ищите дальше. Эти мясистые грибы нарезают ломтиками, а затем покрывают хрустящими панировочными сухарями. Горячие из духовки, они подаются со сливочным соусом ранч. Это идеальная низкоуглеводная альтернатива обычному картофелю фри!

By Carolyn Casner

Грибной соус, тушеный в красном вине

Простые обжаренные грибы получаются роскошными с добавлением красного вина и густого грибного или говяжьего бульона по этому простому рецепту грибного соуса.Подавайте со стейком или смешайте с небольшим количеством сметаны и подавайте с яичной лапшой для постного грибного бефстроганова.

By EatingWell Test Kitchen

Грибы в панировочных сухарях и пармезане

Подавайте эти сочные и нежные грибы с панировочными сухарями панко и сыром пармезан отдельно в качестве закуски или вместе с чем-либо, от свинины до рыбы. Чтобы обеспечить равномерное приготовление, ищите грибы одинакового размера.

Автор Carolyn Casner

Грибы с чесноком и маслом

Эти пикантные грибы можно использовать в качестве начинки для стейков или бургеров или в качестве самостоятельного гарнира с умами.

Автор Carolyn Casner

Куриная запеканка из тортильи со шпинатом и козьим сыром

Слои тортильи, курицы и овощей со сливочным соусом из козьего сыра превращаются в мексиканскую запеканку, похожую на лазанью, для легкого и полезного ужина, который понравится всей семье.

By Breana Killeen

Паста умами

Четыре ингредиента — томатная паста, жидкие аминокислоты, сушеные грибы и пищевые дрожжи — делают эту пасту умами очень вкусной.Смешайте его с майонезом для бутербродов, смешайте с макаронами или попробуйте в вегетарианских бургерах умами (см. «Дополнительные рецепты»).

By Andrea Nguyen

Картофель, спаржа и грибной хаш

Этот хаш, приготовленный из спаржи, жареного красного перца и грибов, имеет свежий и легкий весенний вкус. Подавайте с сытными тостами из цельного зерна для легкого веганского завтрака или с яйцом сверху для вегетарианского блюда.

Ян Эллен Шпигель

Слоеное картофельное пюре и запеканка с грибами

Приготовьте обычное картофельное пюре со слоем грибного дюкселя — соте из мелко нарезанных грибов и лука-шалота.Мы отказались от традиционного сливочного масла в дюкселе и добавили мангольд для повышения питательной ценности. Подавайте этот сытный гарнир вместо картофельного пюре на любом праздничном застолье или наслаждайтесь им как вегетарианским основным блюдом.

By EatingWell Test Kitchen

Запеканка из курицы, грибов и дикого риса

В Миннесоте курицу, грибы и дикий рис часто смешивают вместе в запеканке с крем-супом из грибов. Мы отказываемся от консервированного супа, богатого натрием, и делаем легкий сливочный соус, который приобретает глубину вкуса из сухого хереса и сыра пармезан.Если вы уже приготовили курицу, используйте 4 чашки и пропустите шаг 2.

Автор: Джесси Прайс

Грибной гратен с сыром

В этом легком гарнире с низким содержанием углеводов земляные портобелло обжариваются, а затем посыпаются сыром. Наслаждайтесь этим гратеном вместе со свининой или стейком или добавьте салат и превратите его в вкусный вегетарианский ужин.

Автор Robby Melvin

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Рецепты грибов | Д’Артаньян

Д’Артаньян

Наш легкий рецепт обжаренной оленины подается с простым и насыщенным соусом из грибов и портвейна.

Посмотреть рецепт Оленина с соусом из портвейна из лесных грибов → Д’Артаньян

Этот легкий соус с грибами адаптирован из рецепта Марты Стюарт. Подавайте этот дымчатый сливочный соус с вашими любимыми картофельными чипсами или…

Посмотреть рецепт Дип-пюре из бекона с дикими грибами → Д’Артаньян

Этот простой рецепт пикантного хлебного пудинга универсален, хорошо сочетается с мясом или птицей и может быть выпечен в большом блюде или отдельных формочках.

Посмотреть рецепт Хлебный пудинг с лесными грибами → Д’Артаньян

Этот простой рецепт маслянистого слоеного теста с землистой смесью лесных грибов — идеальное канапе для вечеринки. Используйте готовые волованы хорошего качества…

Посмотреть рецепт Дикий гриб Во-о-Ван → Д’Артаньян

Куриные бедра, грибы и французская панчетта создают довольно приятное блюдо, если их медленно приготовить в сливочном соусе из белого вина. Это наша версия Coq…

Посмотреть рецепт Курица с панчеттой, грибами и соусом из белого вина → Александр Бернар

Наш рецепт нежной телячьей грудинки, обжаренной в корочке из сморчков, восхитительный и простой в приготовлении.

Посмотреть рецепт Вырезка филе телятины в панировке с грибами сморчка → Д’Артаньян

Вот восхитительно простой рецепт сливочного ризотто с лесными грибами. Наслаждайтесь этим простым и простым блюдом в качестве гарнира или основного блюда.

Посмотреть рецепт Ризотто с лесными грибами → Д’Артаньян

Этот рецепт хрустящей сальсы достоин вечеринки. Смесь обугленного красного лука, лесных грибов и чеснока дополнена свежей кинзой и цитрусовым соком…

Посмотреть рецепт Грибная сальса → Ариан Дагуин

Этот рецепт жареного дикого кабана не может быть проще и вкуснее! Он фарширован грибами и подается со сливочным соусом из черного трюфеля.

Посмотреть рецепт Жаркое из дикого кабана, фаршированного грибами, с соусом из черного трюфеля → Фрэнк Ститт

Попробуйте этот простой рецепт пасты паппарделле с нежным тушеным кроликом и сезонными грибами на основе популярного итальянского рагу из дичи.

Посмотреть рецепт Папарделле с кроликом, белыми грибами и пармезаном → Д’Артаньян

Добавьте немного роскоши к ужину в будний день с помощью этого простого рецепта, в котором используется фуа-гра и лесные грибы, и готовится он за считанные минуты.

Посмотреть рецепт Паста с фуа-гра и грибной смесью → Д’Артаньян

Попробуйте этот простой рецепт быстро маринованных органических лесных грибов.Вкусно с кростини, с рулетами или паштетами, а также прямо из банки.

Посмотреть рецепт Маринованные органические дикие грибы → Евгения Боун

Этот маслянистый рецепт брускетты с белыми грибами и летними трюфелями — идеальное блюдо для вечеринки, а паста хорошо хранится в морозильной камере.

Посмотреть рецепт Брускетта с маслом из белых грибов и трюфелями → Джонатан Вааст

Попробуйте приготовить террин по классическому рецепту с нежным кроликом, маслянистой фуа-гра и свежими лисичками.

Посмотреть рецепт Кролик, фуа-гра и террин из лисичек → Д’Артаньян

Попробуйте этот вкусный рецепт лазаньи со слоями рагу из кролика, грибами, сливочным соусом бешамель и острым сыром чеддер. Он обязательно станет семейным фаворитом…

Посмотреть рецепт Лазанья с белым кроликом → Д’Артаньян

Попробуйте этот рецепт корейки кролика, фаршированной свежими пандусами и завернутой в прошутто, чтобы приготовить эффектное блюдо. Если вы не можете получить пандусы, зеленый лук будет …

Посмотреть рецепт Филе кролика, фаршированное пандусом, с грибным рагу →

Как готовить с грибами + 11 рецептов грибов — Мама 100

Что такое грибы?

Интересно, что грибы не являются ни фруктами, ни овощами.Странно, да? Они даже не растения. Грибы являются разновидностью грибов, хотя и считаются овощами, пригодными для употребления в пищу и в пищевых целях.

Грибы — один из самых универсальных ингредиентов. Популярный в сыром (с оговорками), вареном виде и незаменимый продукт вегетарианской диеты, он используется в блюдах разных народов и культур. Его можно во многих отношениях рассматривать как заменитель мяса, но просто сказать так — значит уменьшить привлекательность и универсальность грибов.

Существует более 10 000 известных видов грибов.Для еды и приготовления пищи одними из самых популярных и распространенных являются портобелло, кремини, батоны, шиитаке, белые грибы, эноки, устрицы, сморчки и лисички. Это все грибы, которые встречаются над землей.

Потом есть сушеные грибы. Лучший друг повара. Это просто обезвоженные или высушенные грибы. При этом вкус сушеных грибов становится концентрированным и интенсивным с мясистой текстурой. Их часто регидратируют перед приготовлением, замачивая в воде или другой жидкости, но если вы добавляете их в супы и тушеные блюда длительного приготовления, их также можно добавлять в обезвоженном состоянии.Чтобы узнать больше о сушеных грибах, нажмите здесь (C, пожалуйста, добавьте ссылку).

Трюфели

Одним из самых ценных и дорогих видов грибов являются всеми любимые трюфели. Это «золотой» стандарт грибов, и некоторые из них на самом деле оцениваются дороже, чем цена золота за унцию.

Трюфели произрастают в лесах Западной Европы или Тихоокеанского Северо-Запада, и их нелегко найти (что, наряду с дефицитом, делает трюфели чрезвычайно дорогими). Трюфели можно найти под землей у корней бука, пихты и дуба.

Белые трюфели являются самыми дорогими и добываются в Италии и Франции, в то время как черные, бордовые и орегонские белые трюфели также ценятся за пределами Европы. У всех нас есть представление о свиньях, выкапывающих трюфели, но реальность такова, что сегодня трюфели чаще находят обученные собаки или опытные люди (использование свиней для добычи трюфелей фактически стало незаконным в 1985 году).

Как выглядят грибы?

Существует множество различных видов грибов, но обычно грибы имеют кремовый, светло-коричневый или темно-коричневый цвет.Грибы имеют «шапку» и ножку (хотя на большинстве рынков их продают в упаковках с обрезанной большей частью ножки).

Где найти грибы?

Наиболее распространенные грибы, такие как шампиньоны, кремини, портобелло и шиитаке, легко доступны на рынках. Более необычные сорта часто можно найти на специализированных и элитных рынках. Сушеные грибы обычно упаковываются в прозрачные контейнеры или пакеты, и их обычно можно найти в отделах с макаронами и крупами, иногда в азиатском отделе рынка или в другом международном отделе, в кухне которого есть грибы.

Как выбрать лучшие грибы?

Грибы всегда должны быть твердыми, без плесени и пятен. Некоторые грибы должны быть по-настоящему твердыми и слегка хрустящими (например, шампиньоны и кремини), а некоторые твердые, но с небольшой кислинкой (например, портобелло и шиитаке).

Иногда на рынках грибы продаются рассыпчатыми в корзинах, и вы можете вручную выбрать свой выбор (мой личный фаворит; это позволяет вам выбрать смесь, которая вам нравится, и купить именно то, что вам нужно). Для сушеных грибов ищите контейнеры или пакеты, в которых находятся целые и не раздавленные грибы, а также не должно быть следов влаги или плесени.

Какие грибы на вкус?

Грибы полны умами. Это богатый, землистый, восхитительный вкус, который даже иногда называют «бульонным», поэтому во вкусе (а также в текстуре грибов), возможно, есть намек на «мясной».

Это одна из причин, по которой он исключительно популярен среди вегетарианцев и веганов, придавая блюдам насыщенность, текстуру и аромат. Существуют вариации вкуса, в зависимости от типа используемых грибов, и если вы любитель грибов, вы обязательно найдете несколько любимых.

Сушеные грибы имеют более насыщенный вкус, чем свежие грибы, так как в процессе сушки их вкус и аромат концентрируются. См. Как приготовить с сушеными грибами.

Виды грибов

Несмотря на то, что существуют тысячи и тысячи видов грибов, они чаще всего используются в рецептах и ​​доступны.

Белые шампиньоны

Самый распространенный и самый мягкий гриб и, безусловно, самый популярный в США (90% грибов, которые мы едим, составляют этот сорт).Можно есть сырыми или приготовленными. Популярен в салатах, супах и пицце.

Грибы кремини

Также называется Baby Bellas, потому что это молодые портобелло. Кремини имеют более темный коричневый цвет, чем шампиньоны, а также более ароматные. Тем не менее, они могут быть взаимозаменяемы в использовании.

Грибы портобелло

Среди самых крупных грибов они очень распространены в итальянской кухне. Портобелло насыщенные, плотные, «мясистые» и являются отличным заменителем мяса.Поскольку их шляпка такая большая и солидная, они идеально подходят для гриля или в качестве «гамбургера».

Грибы шиитаке

Эти грибы являются основным продуктом японской кухни. У них зонтиковидная шляпка с небольшим завитком. Их вкус слегка древесный, а их текстура может сохраняться, что делает их пригодными для гриля, жарки, обжаривания или запекания.

Грибы вешенки

Эти грибы беловатого цвета, веерообразной формы, очень красиво выглядят и имеют нежный вкус.Они также очень популярны в азиатской кухне.

Грибы эноки

Enoki поставляются в связке и представляют собой дюжину или более маленьких грибовидных шляпок на длинных тонких ножках. Они превосходны в сыром виде и имеют отличный хруст.

Грибы лисички

Лисички похожи на трубочки с углублением в центре и толстыми стеблями. Они золотистого цвета, мясистые и твердые, с перечно-фруктовым вкусом. Популярны в европейских блюдах, но также популярны на северо-западе Тихого океана, где они растут в дикой природе.

Как чистить грибы?

Перед использованием грибов в рецептах аккуратно удалите грязь, протирая грибной щеткой или влажным бумажным полотенцем, затем обрежьте стебли по мере необходимости. Не погружайте их в воду, чтобы очистить, так как грибы очень пористые, немного похожи на губку и будут впитывать воду.

Это предотвратит их подрумянивание или карамелизацию, если вы планируете обжаривать их, а также предотвратит появление других вкусов блюда в тушеном мясе, например, если они уже полны воды.

Как приготовить грибы?

После этого грибы

можно оставить целыми, нарезанными ломтиками, четвертинками или кубиками и съесть сырыми или приготовленными в соответствии с любым рецептом, который вы хотите (и тип гриба).

Как приготовить грибы?

Грибы очень универсальны. Они существенны. Они ароматные. И они могут быть в центре внимания или быть отличным бэк-вокалистом.

Грибы можно есть сырыми и смешивать с любыми салатами или даже тонко нарезать для карпаччо.Интересно, что питательные свойства грибов увеличиваются при приготовлении, так что имейте это в виду.

И имейте в виду, что не все грибы следует есть сырыми, а грибы содержат низкий уровень вещества, токсичного для человека, поэтому дважды подумайте, прежде чем есть большое количество сырых грибов. Потребуется много времени, чтобы сделать кого-то больным, но это стоит отметить. Подробнее о еде сырых грибов здесь.

Приготовление грибов

Грибы можно жарить на гриле, запекать, тушить, тушить, готовить на медленном огне или жарить.Приготовление грибов с такими ингредиентами, как лук-шалот, чеснок и травы, улучшает вкус и является обычной основой для приготовления грибов во многих рецептах.

Они могут быть основой супа, смешиваться с макаронами, готовиться с мясом и рыбой, превращаться в вегетарианские бургеры, фаршироваться различными вкусностями, начинкой для бургеров или пиццы или основой для соуса.

Сушеные грибы можно использовать почти так же, как и свежие грибы, но они придают дополнительный вкус и более плотную и жевательную текстуру.

Когда сезон грибов?

Большинство разновидностей грибов в настоящее время культивируются, а не выращиваются в дикой природе, и поэтому доступны круглый год. Дикие грибы (естественно выращенные в лесу) наиболее многочисленны осенью (за исключением сморчков, которые растут только весной).

Сушеные грибы в сезон круглый год.

Как хранить грибы?

Грибы следует хранить в оригинальной упаковке или, что еще лучше, в пористом пакете (например, в коричневом бумажном пакете для завтрака) в холодильнике в течение максимально длительного срока годности (около одной недели).Грибы на 92% состоят из воды, поэтому коричневый бумажный пакет поглощает лишнюю влагу и предотвращает появление плесени и сырости.

Не очищайте грибы, пока они не будут готовы к употреблению, и не замораживайте свежие грибы. Бросьте, если они начинают пахнуть в стиле фанк.

Сушеные грибы должны храниться в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Таким образом, сушеные грибы могут храниться до года. Помещенные в морозильную камеру сушеные грибы могут храниться бесконечно долго.

Полезны ли грибы?

Грибы очень питательны, так как богаты витаминами, укрепляют иммунную систему и укрепляют здоровье костей, а также считаются суперпродуктом.Различные грибы имеют разные питательные свойства: например, устрицы и шиитаке содержат больше всего клетчатки, портобелло и шампиньоны богаты витамином D.


11 рецептов грибов

Они действительно хорошо набиты и наполнены всеми полезными вещами. Они определенно могут служить закуской, но также могут серьезно рассматриваться как еда.


Горсть обжаренных грибов поверх майонеза с травами на нежном хрустящем кусочке хлеба, смазанного оливковым маслом.


Насыщенный ароматами умами, вам будет трудно решить, будет ли это блюдо гарниром или основным блюдом.


Быстрое тушение на плите в холодную погоду.


Элегантный и уютный одновременно.


Необычный, но очень простой гарнир. с простой маленькой последней каплей кленового сиропа, лимонного сока и уксуса.


По вкусу и внешнему виду эта пицца держит вас в напряжении, причем очень хорошо.


Это блюдо из курицы — простое, пышное и максимально комфортное блюдо. Еще лучше: ужин за 30 минут!


Это было одно из моих любимых блюд из лосося. Я действительно скучал по остаткам, когда уезжал в командировку.


Кажется, что слова «горячее погружение» действительно привлекают внимание людей. Этот очень пикантный чокаблок с грибами и шпинатом.


Сытный холодный суп для любителей грибов.


Обжаренные грибы (Как приготовить грибы)

Легко Обжаренные грибы, рецепт , залитые непревзойденным чесночно-масляным соусом. Готовьте менее чем за 15 минут, научитесь каждый раз идеально готовить грибы и подавайте этот простой гарнир к своим любимым блюдам из курицы, стейка или свинины.

Грибы с чесноком

Что вы думаете о жареных грибах? Я чувствую, что, в зависимости от того, кого вы спросите, вы либо любите эти мясистые, несущие споры плодовые тела гриба …, либо нет.

Мне они никогда не нравились, пока я не научилась их готовить, знаешь, правильно. Обжарить в чесноке и масле до идеальной карамелизации и посыпать свежей нарезанной петрушкой для придания свежести , ТАК ХОРОШО.

Спросите, напротив, моего мужа, и он вам скажет, что любил их всегда , во все стороны, во веки веков.

В общем, ничего страшного, если грибы вам не по душе. Я понимаю (хотя мой муж, вероятно, не будет).

Но я так скажу, не списывайте их полностью, пока не попробуете сначала эти эти . Подавайте с сочным стейком или пюре из цветной капусты со сливками. Этот рецепт обжаренных в масле грибов станет идеальным гарниром и незаменимым помощником.

Давайте приступим!

Как подготовить грибы к приготовлению

Как выбирать грибы?

Ищите твердые, пухлые грибы и, самое главное, без пятен и синяков. Снаружи не должно быть видимой влаги.Слизистые или пятнистые грибы — нет-нет.

Как лучше хранить грибы?

Для достижения наилучших результатов храните грибы немытыми в холодильнике до 2–4 дней в оригинальной упаковке или небольшом коричневом бумажном пакете.

Говорят, что грибы нельзя хранить в полиэтиленовом пакете, так как они не смогут дышать. Однако, в зависимости от их свежести, грибы можно хранить в холодильнике в течение 2 дней (в полиэтиленовом пакете), если они были свежими на момент покупки.

Как чистить грибы?

Влажным бумажным полотенцем аккуратно удалите грязь и очистите грибы по одному.

Если ваши грибы действительно грязные, слегка промойте их в холодной воде и переложите прямо на мягкое полотенце, чтобы полностью высушить .

Нет, я не рекомендую замачивать или купать грибы в воде. Хорошо промойте их, а затем немедленно высушите.

Помните, что грибы похожи на маленькие губки и впитывают воду, поэтому перед обжариванием их нужно полностью высушить, иначе при приготовлении они не подрумянятся.

Как правильно приготовить грибы

Приготовим вкусные, пухлые, чесночные грибы!

Возьмите тяжелую и горячую сковороду . Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Нет… правда, ребята… разогрейте сковороду. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не станет пенистым (не горящим).

Далее , положите половину грибов на сковороду в один слой – добавьте остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

К счастью, поскольку для начала мы добавляем только половину грибов (вместо всех грибов), в кастрюле не должно быть много жидкости. Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы большая часть жидкости сразу же испарилась.

Перед перемешиванием дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут, чтобы произошла карамелизация. Перемешайте и готовьте, пока грибы не станут золотисто-коричневыми, затем отодвиньте их в сторону сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой.Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

  • По желанию — иногда я добавляю немного белого вина, красного вина, бальзамического уксуса или соевого соуса (для небольшого аромата умами) ближе к концу приготовления.

Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и посыпьте солью, перцем и свежей петрушкой, если хотите. Продолжайте готовить 1-2 минуты.

Советы и рекомендации

Несколько полезных советов и рекомендаций по приготовлению самых лучших обжаренных грибов.

1. Вам нужно нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко. Помните: грибы выделяют много воды во время приготовления и в результате сжимаются.

2. Подобрать правильный поддон . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.

3 Перед добавлением грибов убедитесь, что сковорода горячая.Как и при приготовлении хорошего стейка, не добавляйте грибы в сковороду, пока сковорода не станет горячей.

Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло  едва  начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.

4. Ножки грибов . Если вы обнаружите, что ножки ваших грибов сухие, твердые или слизистые, удалите их перед приготовлением. В противном случае оставьте их включенными, так как они полностью съедобны.

5. Соль в конце приготовления .Соль вытягивает влагу. Мы хотим, чтобы наши грибы были сухими, чтобы они могли подрумяниться. Солим в конце варки.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы легко заморозить. Сделать это просто,

  1. Выберите и почистите грибы. Свежие грибы всегда лучше, но особенно, если вы знаете, что собираетесь замерзнуть.
  2. Подготовьте грибы в соответствии с приведенными ниже инструкциями.
  3. После того, как грибы будут приготовлены, переложите их на противень (или два), застеленный пергаментной бумагой.Разложить в один слой и отправить в морозилку. Дайте грибам полностью замерзнуть, прежде чем перекладывать их в пакет или контейнер с застежкой-молнией.

Обжаривание перед замораживанием сделает грибы более твердыми после оттаивания.

Как служить

Некоторые из моих любимых способов подачи этих грибов – это стейк из чесночного масла, свиная вырезка быстрого приготовления или сочные запеченные куриные грудки. Любой вид протеина работает!

Вы также можете подать их со спагетти (или тыквенными спагетти) с лапшой, сбрызнув оливковым маслом и посыпав сыром пармезан для легкого ужина из макарон.Подавайте их на праздники с любимым салатом и картофельным пюре.

Или наслаждайтесь ими прямо со сковороды в качестве здоровой и вкусной закуски!

Больше рецептов грибов,

Рецепт плова с грибами и рисом в горшочке

Легкий рецепт тыквы с курицей и орехами и грибами

Тортеллини со сливочным соусом и грибами в одном горшке

Рецепт простого бефстроганова

Рецепт стейка Солсбери на сковороде

Если вы попробуете приготовить обжаренные грибы с чесноком, пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать!  Мне всегда приятно слышать ваши мысли.

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА БЕСПЛАТНУЮ БЮЛЛЕТЕНЬЮ FORKED SPOON И ПОЛУЧАЙТЕ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon в INSTAGRAM ! Подпишитесь на The Forked Spoon на FACEBOOK | ИНСТАГРАМ | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Обжаренные грибы (как обжарить грибы)

Easy Обжаренные грибы Рецепт , залитые непревзойденным чесночно-масляным соусом.Готовы менее чем за 15 минут, узнайте, как каждый раз идеально готовить грибы и подавать с вашими любимыми блюдами из курицы, стейка или свинины.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 12 минут

Общее время 17 минут

Гарнир к курсу, овощи

Американская кухня

Порций 6 в качестве гарнира

Калорийность 91 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции 

  • Возьмите тяжелую и горячую сковороду .Возьмите тяжелую сковороду или сковороду (противоположность антипригарному покрытию) и поставьте ее на сильный огонь. Не добавляйте ничего в сковороду, пока она не нагреется. Когда оно нагреется, добавьте оливковое масло и 1 столовую ложку сливочного масла. Нагревайте, пока масло не начнет пениться (не подгорать).

  • Добавьте половину грибов на сковороду в один слой — добавьте остальные грибы, пока первая половина не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

  • Соте .Дайте грибам подрумяниться в течение 1-2 минут перед перемешиванием. Продолжайте готовить грибы до тех пор, пока на дне кастрюли не останется жидкости (или останется очень мало). Как только грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их от края сковороды. Добавьте оставшиеся грибы в один слой. Обжарьте и подрумяньте, пока вторая партия не подрумянится равномерно.

  • Добавить ароматизатор . Добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло. Добавьте измельченный чеснок и перемешайте, чтобы он соединился с обжаренными грибами.При желании посыпать солью, перцем и свежей нарезанной петрушкой. Продолжайте готовить 1-2 минуты. Лучше всего подавать сразу. Наслаждаться!

Записки Джессики

  • Стоит ли нарезать грибы? Это полностью зависит от вас. Вы можете нарезать их или оставить целыми, только не нарезайте слишком тонко. Помните, что при варке грибы выделяют много воды.
  • Правильный выбор кастрюли . Правильная сковорода важна для приготовления грибов. Тяжелые сковороды из нержавеющей стали или чугуна рассеивают и сохраняют тепло, что обеспечивает равномерное приготовление и вкусные подрумяненные грибы.
  • Убедитесь, что сковорода горячая, прежде чем добавлять грибы . Вы поймете, что у вас горячая сковорода, когда оливковое масло едва начнет дымиться, топленое масло начнет пузыриться или масло начнет пениться.
  • Дополнительные украшения . свежий тимьян, свежая петрушка, лимонный сок, хлопья красного перца, соевый соус или сыр пармезан.
  • Этот рецепт: низкоуглеводный , безглютеновый, и вегетарианский
  • По этому рецепту я использовал половинки шампиньонов кремини, но смесь разных видов грибов дает забавную текстуру и вкус.Попробуйте добавить бэби-беллас, шиитаке, кремини, лисички, портобелло и устрицу.
Первоначально опубликовано 22 ноября 2019 г.

Пищевая ценность

Калорийность: 91 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 2 г | Жир: 8 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 249 мг | Калий: 349 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 175 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 20 мг | Железо: 1 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как пожарить шампиньоны, шампиньоны, шампиньоны

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Жареные грибы | Рецепт | Кулинарный дьявол

Грибы, масло и сковорода — вот рецепт простого удовольствия. И с удовольствием подаст любое блюдо: завтрак, обед или гарнир на ужин.

Культурные грибы против диких грибов

Существует около 15 000 видов грибов, из которых только около 40 съедобны. Разве грибы не удивительная вещь? Ни растение, ни животное, это многоклеточный организм, который, в зависимости от разнообразия, которое вы принимаете, накормит вас, поднимет вам настроение или убьет вас.И это до того, как мы рассмотрим антибиотики, полученные из грибов.

Лесные грибы — это деликатес, который достается либо бесплатно опытному собирателю в подходящей среде, либо по высокой цене в небольших количествах для всех остальных.

Большинство диких грибов также не поддаются приручению. В Китае веками успешно выращивали несколько сортов, в том числе эноки и шиитаке, а вот в Европе только в 17 веке, во Франции, на бахчевых компостных кучах начали возделывать Agarus bisporus (шапочный гриб вам и мне).

Скучный Agarus бывает нескольких видов: шампиньоны, каштаны (кремини) или портобелло (полевые), но, к сожалению, на самом деле это один и тот же гриб, собранный на разных стадиях роста.

Хотя некоторые люди, в том числе и я, утверждают, что каштаны вкуснее, чем белые шапочки, это, вероятно, только восприятие: более темный цвет предполагает более полезную пищу.

Но даже скромные «магазинные грибы» в трех своих воплощениях достаточно хороши, тем более, что их можно приготовить разными способами.

В них можно добавлять любые приправы, в том числе сыр и сливки. Вы можете жарить их, жарить на гриле или жарить во фритюре. Вы можете приготовить их целиком или нарезать. Вы даже можете есть их сырыми, если вам это нравится.

И грибы полезны: отличный источник белка и клетчатки, что хорошо известно вегетарианцам.

Простые вещи лучше

Есть много способов есть грибы, но, на мой взгляд, ничто не сравнится с хрустящими и золотистыми ломтиками, обжаренными на масле.

Есть ли лучший гарнир к стейку, чем жареные грибы с луком? Или более приятная добавка к яйцу на завтрак на тосте, чем груда обгоревших коричневых ломтиков?

Как приготовить грибы?

Простое блюдо, простое удовольствие, но жареные грибы нужно правильно приготовить. Главный грех против жареного завтрака — не приготовленный в микроволновке бекон или картонные сосиски, а прозрачные, размокшие бледные грибы.

Быстрое приготовление полезно для большинства овощей, но не для грибов.Как и яйца, их нужно жарить на сливочном и/или растительном масле в сковороде, далеко-далеко от микроволновки.

Они не требуют много времени для приготовления, но когда они выделяют влагу и начинают немного сжиматься, продолжайте терпеливо готовить их, время от времени помешивая. Увеличьте огонь и приправьте их солью только тогда, когда влага начнет исчезать. Вот тогда собственно и начинается жарка.

Они станут золотисто-коричневыми, хрустящими и вкусными через несколько минут, если вы просто перевернете их так, чтобы большинство ломтиков подгорели с обеих сторон.

Нет необходимости переворачивать каждый ломтик, чтобы убедиться, что все приготовлено идеально, особенно если вы готовите килограмм. Я делаю это очень редко…

Мыть или не мыть грибы?

Вопреки советам любителей гигиены, я придерживаюсь старой истины: мытье портит грибы, превращая их в намокшие губки. При обжаривании они будут вялыми и вялыми, а не хрустящими и коричневыми, несмотря на то, что их приготовление займет в два раза больше времени.

«Магазинные грибы», которые мы здесь используем, обычно чистые; также в наши дни они на самом деле растут не в компосте, а в довольно безвредных смесях на растительной основе. Если они покрыты множеством черных пятнышек, стряхните их кухонными полотенцами или мягкой щеткой.

Дикие грибы — это отдельная история, они могут быть довольно грязными из-за почвы, хвои и песка. Ни одно из этих веществ не является ядовитым, поэтому я также предпочитаю чистить их щеткой.

В самом худшем случае я быстро окуну их горстью в миску с водой, быстро вытащу и очень хорошо высушу перед хранением или приготовлением.

Больше рецептов грибов

Как я уже говорил, есть много способов приготовить грибы. Рецепт, похожий на этот, — чесночные грибы, лучше всего делать из маленьких шампиньонов.

Если вы предпочитаете сливочный, то это для вас. Я рекомендую свежий шиитаке для этого.

Грибной соус — один из самых универсальных соусов: отлично подходит для пасты, картофеля в мундире или фрикаделек. Секрет в том, чтобы добавить несколько сушеных белых грибов для аромата.


ЛУЧШИЙ рецепт обжаренных грибов

Рецепт «Лучшие жареные грибы» — это один из тех удивительных гарниров, который легко приготовить, и он действительно раскрывает вкус любого типа грибов, которые вы используете.

Если вы ищете удивительные рецепты с грибами, вам стоит попробовать мой венгерский грибной суп «Умереть за себя» и этот Легкий грибной бефстроганов.

Лучший рецепт жареных грибов

Грибы. Ты их просто не любишь? Я определенно получаю грибной удар при первых признаках падения.

Я за простые рецепты, потому что у меня нет ни времени, ни терпения, чтобы готовить изысканные блюда. Думаю, вы тоже.

Этот рецепт грибного гарнира также заставит ваших гостей думать, что они обедают в ресторане для гурманов, не платя за это высокие цены.Просто и вкусно — что может быть лучше?

Вы также можете использовать эти полезные обжаренные грибы на нарезанных грибах в качестве начинки для стейков или запеченного картофеля. Это один из лучших рецептов грибов.

Грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы. Существует более 38 000 различных видов грибов.

«Внезапное появление грибов после летнего дождя — одно из самых впечатляющих зрелищ растительного мира.

Джон Тайлер Боннер

Лучший способ хранения грибов:

Если вы покупаете грибы в контейнере, это лучший способ их дальнейшего хранения. Причина этого в том, что контейнеры, в которые они их помещают, предназначены для дыхания, поэтому грибы могут выделять газ этилен, который они выделяют.

Полиэтиленовая пленка поверх контейнеров поможет сохранить грибы свежими, пока вы не сломаете пломбу. Как только вы это сделаете, просто поместите оставшиеся грибы в тот же контейнер и сверху накройте полиэтиленовой пленкой.

Грибы хранятся в холодильнике 4-7 дней.

Если вы не покупаете грибы в контейнере, следующим лучшим способом хранения грибов в соответствии с Cook’s Illustrated является помещение грибов в пластиковый пакет со слегка открытым верхом, чтобы грибы могли дышать.

Лучший способ чистить грибы:

Вы не хотите мыть или замачивать грибы, потому что они пористые и впитывают воду. Это сделает их вкус водянистым.

Попробуйте сначала почистить грибы влажной тканью или бумажным полотенцем. Вы также можете использовать мягкую грибовидную кисть. Если на грибах все еще много грязи, промойте их водой и сразу же тщательно высушите.

Если вы не приготовите их сразу, вода сделает их слизистыми.

Как насчет того, чтобы заняться чем-то интересным, вырастить собственные грибы прямо дома?

Набор органических грибов Back to the Roots

на Amazon поможет вам начать работу.

Сколько хранятся вареные грибы в холодильнике?

При хранении в герметичном контейнере или повторно закрывающихся пластиковых пакетах обжаренные грибы хранятся в холодильнике от 3 до 5 дней.

В чем секрет красиво подрумяненных грибов?

Когда вы перемешиваете грибы, они испаряются, что затрудняет их карамелизацию. Лучший способ обжарить грибы — оставить их в покое.

Что еще можно сделать с рецептом жареных грибов?

1) Вы можете использовать их, чтобы украсить удивительный салат.

2) Идеальная начинка для запеченного картофеля.

3) Добавьте их в яичницу-болтунью, чтобы придать ей пикантный вкус.

4) Приготовьте жареные грибы по рецепту и добавьте их к запеченным кростини вместе со сливочным сыром.

5) Посыпьте макароны этими вкусными кусочками.

6) Добавьте рецепт жареных грибов в свою кесадилью.

Полезен ли рецепт жареных грибов?

Да! Грибы являются отличным источником клетчатки и белка.

Некоторые из питательных веществ, которые они содержат, — это калий, медь, селен и витамины группы В.

Они также являются хорошим источником витамина D, когда грибы находились на солнце.

Интересные факты о грибах:

Есть пара различных видов грибов, которые стоят тысячи долларов за фунт.

Знаете ли вы, что грибы часто считают овощами, но на самом деле это грибы? Некоторые люди считают, что их следует отнести к отдельной категории продуктов питания, поскольку они не являются ни растениями, ни животными.

Около 90% гриба состоит из воды.

Знаете ли вы, что существует более 75 различных видов грибов, которые на самом деле светятся в темноте? Я тоже этого не знал.

Грибы когда-то использовались для окрашивания ткани.

Более 200 000 насекомых отпугиваются спорами грибов.

Грибы богаты антиоксидантами.

Знаете ли вы, что грибы содержат витамин D?

В дикой природе растет гриб под названием Laetiporus, который по вкусу напоминает курицу.Его прозвище «Цыпленок в лесу».

Самый большой гриб в мире выращивают в Орегоне. Он занимает 2200 акров. Этот гриб является самым большим живым организмом на планете.

Один крошечный регион Соединенных Штатов производит 65 процентов грибов страны. Они выращиваются в округе Честер, штат Пенсильвания. Этот округ производит более 400 миллионов фунтов грибов в год.

Создание группы уютной жизни

Поскольку вы нажали на этот пост, чтобы узнать об этом простом рецепте жареных грибов, я предполагаю, что вам нравится уютная жизнь.Я создал группу в Facebook под названием Создание уютной жизни , в которой приняли участие более 43 000 единомышленников.

В этой группе мы делимся рецептами, фотографиями вещей, которые вызывают у вас трепет, и идеями о том, как сделать вашу жизнь чуточку уютнее. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

Рецепт жареных грибов

Ингредиенты для жареных грибов

1 столовая ложка оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

Грибы Baby Bella весом 1 фунт 

2 столовые ложки красного вина

1 столовая ложка вустерширского соуса

1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)

1/4 чайной ложки соли лука-шалота или чесночной соли

1/2 столовой ложки измельченной петрушки

соль и перец по вкусу

Как приготовить жареные грибы

В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.

Когда масло растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерширский соус, соль-шалот, соль и перец. Перемешайте и добавьте грибы.

Готовьте вместе около 5 минут, пока грибы не станут коричневыми.

Уменьшите огонь до медленного и варите еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.

Украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

Рецепт обжаренных грибов для печати

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 фунт грибов Бэби Белла
  • 2 столовые ложки красного вина
  • 1 столовая ложка вустерширского соуса
  • 1 измельченный зубчик чеснока (я использую два, потому что люблю чеснок!)
  • 1/4 чайной ложки соли для лука-шалота или чесночной соли
  • 1/2 столовой ложки измельченной петрушки
  • соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. В большой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое и сливочное масло.
  2. Когда масляно-масляная смесь растает, добавьте красное вино, измельченный чеснок, вустерский соус, лук-шалот, соль и перец. Перемешать и добавить грибы.
  3. Готовьте вместе 5 минут, пока грибы не подрумянятся.
  4. Уменьшите огонь до медленного и варите еще 8–10 минут, пока грибы не станут мягкими.
  5. Украсьте рубленой петрушкой и сразу подавайте.

Информация о пищевой ценности

Выход

4 порции

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 124 Всего жиров 10 г Насыщенных жиров 4 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 5 г Холестерина 15 мг Натрия 409 мг Углеводов 7 г Волокна 3 г Сахаров 3 г Белков 3 г

Примечания к рецепту изготовления:

1) В этом рецепте можно заменить шампиньонами.

2) Белое вино заменяет красное вино.

3) Если вы сокращаете потребление соли, вы всегда можете использовать Coconut Aminos или чесночный порошок вместо лука-шалота или чесночной соли. Вы можете найти Coconut Aminos здесь. Он также заменяет соевый соус.

Мы подошли к концу рецепта для жареных грибов. Надеюсь, вам понравилось.

Дайте мне знать в комментариях ниже, как вам понравился этот простой рецепт жареных грибов.

Присоединяйтесь к нашей группе «Создание уютной жизни — стиль хюгге» в Facebook. Вы не поверите, насколько это удивительно. Присоединяйтесь, чтобы стать частью виртуального уютного домика.

Пожалуйста, закрепите этот рецепт жареных грибов на своей доске для гарниров в Pinterest, чтобы вы могли вернуться к нему снова.

Спасибо, что заглянули. Я так рада, что вы нашли нас!

Больше отличных рецептов, которые вам понравятся!

Грибы | Типы | Как хранить | Питание дать вам больше информации

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Как обжарить грибы, чтобы они подрумянились и стали ароматными — How-To

Многие из нас наслаждались вкуснейшими золотисто-коричневыми жареными грибами в ресторанах.Они появляются рядом со стейками, в салатах или поверх поленты. Но когда мы жарим грибы дома, у нас получается мокрая каша. Что случилось?

Проблема с влажностью; высокая температура является решением

Все продукты содержат воду, которая выделяется при нагревании. Цель при обжаривании (приготовление пикантной корочки на еде) достигается только в том случае, если вода быстро испаряется в тот момент, когда она высвобождается. Грибы, особенно культивируемые белые грибы, трудно обжаривать, потому что они выделяют много воды.Но есть хитрости, как обжарить все грибы, чтобы они были восхитительно подрумянены и полны аромата. Наиболее важным является высокая температура, которая способствует быстрому испарению. Если температура недостаточно высока, грибы кипят и парятся в собственной выделившейся влаге, а не подрумяниваются.

Грибы, переполненные в кастрюле, выделяют много воды. Держите огонь на сильном огне, пока грибы готовятся, чтобы жидкость быстро испарилась. Продолжайте готовить, пока не испарится вся вода. В этот момент вы можете деглазировать сковороду небольшим количеством жидкости, такой как херес, бульон или сливки.Ложкой соскребите со дна кастрюли ароматный подрумяненный сок.

Сушка для соте «Дикие» грибы

Creminis и некоторые «дикие» грибы, такие как шиитаке (большая часть которых сейчас культивируется), сморчки и лисички, содержат меньше воды, чем белые грибы. Лесные грибы не только вкуснее, но и потому, что они содержат меньше воды, их легче обжаривать.

Вряд ли требуется какая-либо подготовительная работа . Прежде чем жарить грибы, очистите их от лишней грязи.Вопреки тому, что думает большинство людей, вы можете промывать грибы. Просто слегка промойте их водой в дуршлаге; не замачивайте их, иначе они впитают слишком много воды. Высушите их бумажными полотенцами и сотрите въевшуюся грязь.

Если ножки ваших грибов кажутся сухими, твердыми или слизистыми, обрежьте только эту часть; в противном случае просто оставьте стебли нетронутыми. Исключением являются шиитаке: их кожистые стебли не размягчаются, поэтому их следует срезать в месте соединения со шляпкой. (Вы можете сохранить стебли для ароматизации бульонов и соусов.)

Разрежьте грибы по толстой стороне и постарайтесь сохранить их форму . Когда грибы выделяют влагу, они сжимаются. Если вы начнете с очень тонко нарезанных грибов, они ссохнутся до того, как подрумянятся. Не нарезайте культивируемые грибы тоньше 1/4 дюйма. Вы также можете разрезать их пополам или на четверти сверху вниз для более мясистого укуса.

Я люблю готовить лесные грибы целиком, но если они очень большие или их нужно смешать с другими грибами или ингредиентами, я нарезаю их на кусочки, повторяющие их естественные контуры.

Готовьте партиями для достижения наилучших результатов

Я обжариваю грибы по горсти за раз, убедившись, что грибы подрумянились, прежде чем отодвинуть их в сторону и добавить еще. Не беспокойтесь о грибах, которые вы добавили в сковороду первыми: они не будут находиться в сковороде достаточно долго, чтобы перевариться.

Начните с тяжелой кастрюли. Тяжелая сковорода не только обеспечивает равномерный нагрев, но и сохраняет тепло, поэтому ее температура не сильно упадет, когда вы начнете класть продукты в сковороду.

Разогрейте сковороду. Прежде чем положить что-либо на сковороду, разогрейте сковороду на сильном огне. Если вы используете растительное или топленое масло, нагревайте жир до тех пор, пока он не начнет пузыриться и едва начнет дымиться — вы хотите, чтобы грибы шипели, когда попадали на сковороду. (Если вы используете цельное масло, нагревайте его, пока масло не вспенится.) Готовьте грибы по горсти за раз. Не добавляйте следующую горсть, пока первая не подрумянится и на дне сковороды не останется жидкости.

Если грибы выделяют много жидкости в сковороде, продолжайте готовить. Вы можете приготовить все грибы за один раз, но поскольку большое количество грибов понизит температуру сковороды, в сковороде останется много жидкости. Если это произошло, просто продолжайте варить грибы, пока вода не выкипит. Часть жидкости испарится, а часть снова впитается в грибы, что придает грибам насыщенный вкус, даже если они никогда не обжаривались.

Когда грибы равномерно подрумянятся, отодвиньте их в сторону и добавьте еще. Подрумяньте их и повторяйте процесс, пока все грибы не подрумянятся.Продолжайте готовить, пока грибы не подрумянятся и в сковороде не останется жидкости. Добавьте аромат, посыпав измельченным чесноком и нарезанной петрушкой. Готовьте еще минуту или две, помешивая, чтобы грибы равномерно покрылись. Приправьте солью и перцем и подавайте

Несколько простых способов добавить аромат

Жир, который вы используете, — это первый способ добавить аромат. Масло имеет прекрасный вкус, но это сложно, потому что оно сгорает при более низкой температуре. С другой стороны, топленое масло работает прекрасно.Оливковое масло придает приятный фруктовый вкус, но я не рекомендую использовать оливковое масло первого отжима, потому что высокая температура устраняет любые нюансы этого более дорогого сорта. Для еще большего аромата вы можете обжарить грибы на утином жире, сале или жире, вытащенном из бекона или панчетты.

Деглазируйте сковороду, чтобы максимально сохранить вкус. Вы можете деглазировать сковороду, к которой теперь прилипает часть грибного аромата, ароматными жидкостями, такими как херес, вино, бульон или сливки. Добавьте пару столовых ложек жидкости, пока огонь еще сильный; продолжайте помешивать, чтобы соскребать подрумяненный грибной сок, пока жидкость полностью не испарится.

Чеснок, лук-шалот и травы придают грибам остроту. Французские повара особенно любят грибы и любят посыпать их чесноком, луком-шалотом или травами во время обжаривания, чтобы придать им дополнительный аромат. Примерно в середине обжаривания можно добавить нарезанный лук-шалот; добавлены слишком рано, они могут сгореть; добавлены слишком поздно, они будут на вкус сырыми. Мелко нарезанный чеснок лучше всего добавлять ближе к концу. Мне нравится смешивать мелко нарезанный чеснок, петрушку и иногда панировочные сухари (смесь, которую французы называют персиладой) с обжаренными грибами.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.