Блог тыквенный пирог: Рецепт американского тыквенного пирога с фото пошагово на Вкусном Блоге

Содержание

Американский тыквенный пирог

[Апдейт рецепта от 11.08.2011 г.] 

Тыквенный пирог — совершенно культовый американский десерт. На праздничном столе в День благодарения он практически обязателен, его статус сравним с «тазиком салата оливье» на русский Новый год. Осенью, когда все здесь вокруг завалено тыквами всех размеров и мастей, когда из каждого магазина и кафе доносятся непередаваемые запахи яблочного сидра, имбиря, корицы, гвоздики, когда листья начинают желтеть и краснеть, а вокруг частных домов развешивают украшения к Хэллоуину, у меня сразу поднимается настроение, я покупаю маленькую сладкую тыкву и начинаю священнодействовать.

Основа для американских пирогов очень тоненькая, и она обычно делается из простого песочного рубленого теста. Идеальная основа должна быть рассыпчатой, но не слишком крошащейся, и она должна слегка расслаиваться под вилкой на тонкие «хлопья.» Недавно я как раз улучшила свой рецепт теста-основы для американских пирогов, он теперь практически идеальный.
 

Но «лицо» американского пирога, конечно же, начинка! Ее слой толще слоя теста во много раз. В тыквенном пироге начинка веселого желто-оранжевого цвета; она очень нежная, мягкая, шелковистая, со спокойным, душевным, сливочно-тыквенным вкусом и довольно сильным, ярким, букетом специй: обязательно корица, часто мускатный орех, имбирь, ваниль, гвоздика, иногда лимонная цедра, душистый ямайский перец, кардамон. Запах американской осени!

Я пеку тыквенный пирог уже около десяти лет; это был самый первый американский пирог, который я освоила. Данный пост в блоге существует больше трех лет, и у него уже около 45 000 просмотров (45 тысяч! У одного поста!) Но, конечно же, я постоянно совершенствуюсь, и время от времени делаю небольшие изменения в рецепте. Сейчас мне больше всего нравится данный рецепт, но, возможно, когда-нибудь я переработаю и его. Рецепт я взяла здесь, немного изменив пропорции специй. (Я обычно использую в этом пироге много разных пряностей, но в небольшом количестве.
Американцы кладут специй гораздо больше, просто столовыми ложками, но, мне кажется, тогда они не оттеняют, а забивают вкус тыквы и сливок.) Ингредиенты:
[Американская мерная чашка — 237 мл.]
1 основа для американских пирогов (я рекомендую вот этот рецепт)
Для начинки:
2 стакана пюре из запеченной сладкой тыквы (обычно для этого количества пюре нужна одна маленькая тыква общим весом примерно 900 г; процесс запекания тыквы будет описан ниже)
1 1/2 стакана жирных сливок (или концентрированного молока/ evaporated milk)
1/2 стакана плотно утрамбованного коричневого сахара
1/4 стакана обычного сахара
2 яйца и один яичный желток
1/2 ч.л. корицы
1/8 ч.л. молотого имбиря
щепотка молотого мускатного ореха
щепотка молотой гвоздики
щепотка молотого кардамона
щепотка молотого душистого перца (allspice)
1/2 ч.л. ванильной эссенции
1/4 ч.л. соли
1 ч.л. лимонной цедры (по желанию)

Сначала логично будет запечь тыкву и приготовить тыквенное пюре. 🙂

Итак, берем тыкву.

Разрезаем ее на 2 половинки.
Удаляем семена.
Противень застилаем слегка смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки.
Кладем тыкву на противень разрезанной стороной вниз. Ставим в разогретую до 180 С духовку на 1 ч. — 1 ч. 30 мин. Моя тыква испеклась за 1 ч. 10 мин.
Готовая тыква должна быть мягкой; нож в нее должен проходить без труда.
Остужаем тыкву и снимаем шкурку. [При таком способе запекания шкурка снимается невероятно легко — вся целиком, одним движением. Тыкву можно запечь заранее, а пирог делать на следующий день. У меня на этот пирог ушла примерно половинка данной тыквы; из другой половины был приготовлен тыквенный суп.]

Чтобы текстура начинки готового пирога была идеально гладкой, без тыквенных волокон, хорошо пюрировать тыквенную мякоть в кухонном комбайне. Для легкости процесса к тыквенной мякоти можно добавить пару столовых ложек сливок, молока или воды. (Если будете это делать, уменьшите потом количество сливок в рецепте на то количество жидкости, с которым вы пюрировали тыкву. )

Пока тыква печется в духовке, можно заняться основой для пирога. Делаем тесто по этому рецепту. Охлаждаем его в холодильнике полчаса.
Готовим начинку для пирога. В большой миске смешиваем оба вида сахара, соль, лимонную цедру и все специи.

Добавляем слегка взбитые яйца и желток, перемешиваем.
Добавляем тыквенное пюре, перемешиваем.
Добавляем сливки, перемешиваем. Начинка готова!
Достаем тесто из холодильника и оставляем его при комнатной температуре на 5 минут. Раскатываем тесто между двумя слоями пластиковой пленки в большой тонкий диск (толщиной примерно в 4-5 мм).
Традиционно американские пироги пекут в небольших неглубоких формах с пологими краями диаметром 9 дюймов (23 см.) Формы для американских пирогов отличаются от форм для французских тартов: у последних менее пологие (и волнистые) края, а дно часто отделяется. Вот типичная американская форма для пирогов:
С помощью пленки аккуратно переносим тесто в форму.
 Подравниваем края, обрезаем лишнее тесто или подворачиваем его под борта теста.

Оформляем край основы «зубчиками» или вилкой по вашему вкусу. 


Накалываем основу в нескольких местах вилкой.

 Заливаем в основу начинку. Начинка для пирога на этом этапе будет совершенно жидкой, это нормально.
Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на час.
Из середины готового пирога нож должен выходить сухим. Остужаем пирог до комнатной температуры в форме на решетке (2-4 часа).
Ставим в холодильник на 3-4 часа, а лучше на ночь (в первый день пирог обычно немного мягковат, а вот на следующий день текстура идеальная.)

Такой пирог в США обычно подают со взбитыми сливками. Они действительно очень хорошо оттеняют пряный вкус тыквенной начинки. 

Вот мой последний пирог, образца октября 2014 года:

Enjoy your pie!

Американский тыквенный пирог (Вашингтон Ирвинг. «Легенда о Сонной Лощине»)

Помню, в детстве я совсем не понимала Пушкина с его дурацкой любовью к осени. «Унылая пора» она и есть унылая пора, никакого «очей очарованья». А вот поди ж ты, прониклась с годами, да ещё как! Теперь осень — моё любимое время, и чем унылее, тем лучше. Бродить по промозглым улицам под серым небом, шуршать съёжившимися листьями и чувствовать, как с каждым порывом ветра в тебя врывается что-то потустороннее. Сердце в это время обнажено до предела. И, как деревья, его ещё не присыпало снегом. Потом окончательно замёрзнешь, очухаешься и перейдёшь к практической части. Например, тащишь в дом все тыквы, до которых получится дотянуться. А где тыквы, там тыквенные рецепты. А где осенняя хмарь, там соответствующие книги и фильмы.

С «Легендой о Сонной Лощине» многие знакомы по экранизации Тима Бёртона. В ней есть всё, что нужно для унылых осенних дней: мрачная мистическая атмосфера, любовная линия и Джонни Депп. Правда, от оригинального рассказа Вашингтона Ирвинга в фильме осталось мало. Заметно пострадала, в частности, гастрономическая сторона истории.

Книжный Икаборд Крейн совсем не похож на героя Джонни Деппа. Это не загадочный детектив-интеллектуал, прибывший из большого города, а простой провинциальный учитель, фигура довольно приземлённая. И в списке его интересов вкусная сытная еда занимает не последнее место. Его романтический интерес к Катрине ван Тассель порождён во многом богатым хозяйством её отца, сулящим всяческие гастрономические излишества.

Гладкие, неповоротливые, откормленные на убой свиньи мирно похрюкивали, нежась в прохладе хлева, из которого время от времени, как бы для того, чтобы, пофыркивая, потянуть пятачком воздух, выбегали наружу отряды потешных сосунков-поросят. Блистательная эскадра белоснежных гусей, эскортируя неисчислимый утиный флот, медленно и важно плыла вдоль берега расположенного по соседству пруда; полки индюков наполняли гомоном двор; испуская пронзительные, раздраженные крики, тут же суетились, как очумелые, похожие на сварливых хозяек, цесарки. Перед дверью амбара важничал галантный петух — образцовый супруг, воин и джентльмен; он взмахивал блестящими крыльями, кукурекал от радости и гордости, переполнявших его сердце, и вдруг принимался разрывать землю; вслед за тем он великодушно и благородно сзывал своих вечно голодных жен и детей, чтобы порадовать их вожделенным кусочком, который ему посчастливилось отыскать.


При виде всех этих прелестей, суливших роскошные яства на долгую зиму, у нашего педагога потекли слюнки. Его прожорливое воображение рисовало каждого бегающего по двору поросенка не иначе, как с пудингом в брюшке и яблоком в оскаленной пасти; голубей он любовно укладывал в чудесный пирог, прикрыв сверху подрумяненной, хрустящей корочкой; что касается гусей, то они плавали в собственном жиру, тогда как утки, напоминая любящих, только что сочетавшихся в браке молодоженов, нежно прижавшись друг к другу, лежали на блюде, обильно политые луковым соусом. В свиньях он прозревал грудинку — жирную, нежную! — и душистую, тающую во рту ветчину; индейка витала пред его взором, повиснув на вертеле с шейкою под крылом и, быть может, опоясанная вязкою восхитительно вкусных сосисок; царственный петушок — золотой гребешок в качестве особого угощения, растянувшись на спинке с задранными вверх коготками, как бы молил о пощаде, просить о которой при жизни ему не дозволял его рыцарский дух.
Пока Икабод, восхищенный представшею перед ним картиною изобилия, предавался подобным грезам, пока его зеленые, широко раскрытые глаза перебегали с жирных пастбищ на тучные, засеянные пшеницей, рожью, кукурузою и гречихой поля и потом на сады, которые окружали уютное, теплое жилище ван Тасселей, с деревьями, гнущимися под тяжестью румяных плодов, сердце его возжаждало наследницы этих богатств…

В тот вечер, когда Икаборд решает объясниться с дамой своего сердца, в доме её отца как раз проходит приём со всяческими аппетитными угощениями. Вашингтон Ирвинг перечисляет блюда, характерные для среды голландских иммигрантов. Одних только пончиков — три вида! (Перевод, как всегда, не очень точен, но про пончики мы сегодня говорить не будем, так что не буду редактировать цитату.) Дело происходить осенью, в самую урожайную пору, и меню соответствующее — урожайно-осеннее.

Тщетно было бы пытаться обрисовать мир чудес, открывшийся восхищенным взорам моего героя, едва только он вошел в роскошную гостиную дома ван Тасселей. Его восхитил не столько даже выводок пышущих здоровьем девиц и обворожительная выставка «белого и румяного», сколько очарование настоящего голландского праздничного стола, и к тому же — в деревне, и к тому же — в пору осеннего изобилия. Боже мой, чего, чего там только не было! Сколько блюд с пирожными всевозможных, не поддающихся описанию разновидностей, известных лишь опытным голландским хозяйкам! Там были знаменитые ореховые пирожные, тающие во рту «оли коек», рассыпчатые, хрустящие под зубами нежные пончики; были пирожные из сладкого и пирожные из слоеного теста, пирожные имбирные, пирожные медовые — вся пирожная порода вообще. Там были также яблочные пироги, пироги с персиком и пироги с тыквой; нарезанная ветчина и копченая говядина; сверх того, чудесные лакомства из сливового варенья, персиков, груш и айвы, не говоря уже о тушеной рыбе и жареных цыплятах, о мисках с молоком и со сливками. Все это было расставлено вперемежку, приблизительно так, как я описал, по соседству с фамильным чайником, испускавшим клубы пара посредине стола, — да будет благословенно столь роскошное зрелище!

Что и говорить, здорово было бы однажды повторить этот праздничный стол во всём его изобилии! У меня была мысль сделать в этом году хэллоуинскую вечеринку по «Сонной Лощине», но не сложилось. Поэтому начну с одного-единственного рецепта. Во всём перечислении меня больше всего порадовали пироги с тыквой, ведь какая осень без тыквенных пирогов! К тому же тыква играет в сюжете особую роль: если предположить, что приключение Икаборда в этот вечер было розыгрышем, то именно тыква использовалась в качестве «отрубленной головы» всадника.

На дороге, что ведет к церкви, было найдено сломанное, втоптанное в грязь седло Ганса ван Риппера; следы конских копыт, оставивших на дороге резкие отпечатки — кони, очевидно, мчались с бешеной быстротой, — привели к мосту, за которым близ ручья, в том месте, где русло его становится шире, а вода чернее и глубже, и была найдена шляпа несчастного Икабода и рядом с ней — разбитая вдребезги тыква.

Кстати, видите в этом кадре вырезанный из тыквы фонарь? Это ляп: действие фильма разворачивается в 1799 году, в то время как обычай вырезать всякое такое из тыквы пришёл в Америку только в 1840-х вместе с ирландскими иммигрантами.

 

Американский тыквенный пирог

Тыквенный пирог — визитная карточка американской кухни.  Этот осенний десерт часто готовят на Хэллоуин и День благодарения. Он очень похож на пирог с бататом, о  котором я когда-то писала, но сегодня, конечно, гораздо популярнее.

Важная составляющая — сладкие пряности. В Америке они продаются в виде готовой смеси, которая так и называется — пряности для тыквенного пирога. Но нам ничего не стоит подобрать их самим, скорректировав по своему вкусу. Делаем упор на корицу и мускатный орех. В состав также могут входить имбирь, гвоздика и душистый перец. Одно из классических соотношений: 6 частей корицы, 4 части мускатного ореха, 4 части имбиря, 3 части гвоздики, 3 части душистого перца.

Кстати, возвращаясь к любовной линии и связи любви с пирогами. В 1995 году Исследовательский центр вкуса и запаха (Чикаго) проводил опыты по поиску ароматов, которые приводят мужчин в любовное настроение. Исследователи установили, что самым возбуждающим ароматом для мужчин является запах тыквенного пирога (на втором месте — запах пончиков с лакрицей). Как говорится, хозяйке на заметку.

Теперь пара слов конкретно про мой рецепт. Я пользуюсь им уже много лет, с несущественными изменениями. Количество теста и начинки идеально подходит для формы диаметром 23 см и высотой 4 см. Теста в самый раз, чтобы получилась корзинка идеальной толщины и не осталось обрезков. Начинки — столько, что она заполняет эту корзинку до краёв. Если у вас нет такой же формы или вы сомневаетесь в результате по другой причине, можно на всякий случай приготовить в 1,5 раза больше теста. Либо, если не вся начинка уместится в корзинке, остатки можно запечь отдельно в какой-нибудь формочке — получится порция кремового десерта в дополнение к пирогу.

Ингредиенты

Тесто:

  • 200 г муки
  • Щепотка соли
  • 50 г сахара
  • 100 г масла
  • 1 яйцо
  • 1-2 ст. л. холодной воды (по мере необходимости)

Начинка:

  • 500 г тыквы (вес в очищенном виде)
  • 3 яйца С1
  • 100 г коричневого сахара
  • 50 г муки
  • 0,5 ч. л. корицы
  • 1/4 ч. л. мускатного ореха
  • 150 мл сливок максимальной жирности
  • 1 ст. л. рома (опционально)

Приготовление

  1. Тесто рубленое, готовится по стандартной технологии — руками, в комбайне с ножами или при помощи стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Процесс я уже описывала не раз. Сначала смешать муку с солью и сахаром. Холодное масло нарезать кубиками и втирать в муку кончиками пальцев до консистенции хлебных крошек (или добиться того же эффекта в комбайне или миксере). Добавить яйцо и замесить тесто. Если оно будет плохо собираться вместе, можно подбавить чуть-чуть воды (не больше 2 ст. л.). Перестать мешать, как только тесто соберётся в шар. Сформировать и него лепёшку, обернуть пищевой плёнкой или положить в пакет и убрать в холодильник минимум на полчаса, можно на ночь.
  2. Форму смазать маслом. Раскатать тесто на присыпанном мукой столе в пласт толщиной 3-4 мм и достаточного размера, чтобы хватило на дно и стенки формы. Намотать тесто на скалку, перенести на форму и выстелить форму тестом. Если где-то оно будет рваться, тщательно склеить-запечатать. Можно сначала срезать излишки теста по краям и латать дыры с их помощью. Наколоть дно вилкой по всей площади. Убрать в холодильник на 20 минут.
  3. Разогреть духовку до 200 °C. Охлаждённую форму с тестом застелить бумагой или термостойкой плёнкой (я использую рукав для запекания). Сверху насыпать груз: фасоль, горох, рис (у меня он) или специальные керамические шарики. Выпекать с грузом 15 минут. Затем груз снять и отправить в духовку ещё на 5-10 минут: дно должно стать сухим и пропечённым на вид.
  4. Тыкву для начинки нужно превратить в пюре. Сначала приготовить до мягкости удобным способом:
    — запечь в духовке, разрезав пополам или на несколько частей (можно вместе с кожурой и удалить её позже),
    — нарезать кубиками и потушить на плите под крышкой с добавлением пары ложек воды,
    — сварить на пару,
    — приготовить в микроволновке (очистить, нарезать кубиками, сложить в миску с ложкой воды и готовить 5-10 минут, в зависимости от мощности).
    Готовую тыкву пюрировать (дурацкое слово, да?) — проще всего при помощи блендера.
  5. Смешать сахар с мукой и специями, добавить яйца и размешать до однородности. Влить сливки и ром, перемешать. Добавить 500 г пюре (не слишком горячего), перемешать.
  6. Понизить температуру духовки до 170 °C. Форму поставить на противень и вылить в неё начинку. Аккуратно, чтобы не расплескать начинку, поставить противень с формой в духовку. Выпекать 20-30 минут. Постарайтесь не передержать, а то начинка потрескается после охлаждения. У готового горячего пирога она должна ещё слегка подрагивать в середине, как желе.
  7. Перед подачей желательно дать пирогу остыть. Если использовалась разъёмная форма, лучше извлечь из неё пирог ещё тёплым. Но можно печь, например, в керамической форме и подавать на стол в ней же.

тыквенный пряный тарт с миндальной корочкой



Для крошки:
1/3 стакана молотых орехов (фундук, грецкие, миндаль)
1/3 стакана муки
1/4 стакана сахара
1 ч. л. корицы
2 ст. л. сливочного масла
щепотка мускатного ореха

Для начинки:
500 г тыквенного пюре
1 стакан сахара
100г сливочного масла
3 яйца

Для теста:
1 и 1/4 стакана муки
1/3 стакана сахара
3 ст. л. ледяной воды
1/4 ч. л. соли
100г сливочного масла

Тесто: муку просеять с солью, добавить сахар и нарезанное небольшим кубиком холодное сливочное масло. Порубить в комбайне до состояния мелкой однородной крошки. Влить воду и быстро замесить тесто. Скатать в шар. Убрать в холодильник на 1 час. Через час раскатать на припыленной поверхности и выложить равномерно в форму (идеально без остатка укладывается в форму диаметром 24см с бортиками 4см). Еще на 1 час убрать в холодильник. Через час достать, выстелить дно теста пергаментом и засыпать шариками для выпечки или сухой фасолью/горохом. Выпекать при 170-180С 15 минут. Затем вынуть шарики и запечь еще 5 минут. Пока тесто охлаждается в холодильнике перед выпечкой, можно сделать ореховую крошку и тыквенное пюре.

Для пюре: тыкву очищаем от семечек и кожуры, режем крупным кубиком и запекаем до мягкости при 180С в рукаве или фольге. Далее тщательно пюрируем блендером.

Делаем крошку: смешиваем все сухие ингредиенты и порезанное кубиком сливочное масло и рубим в крошку. Крошка должна быть не крупная и может быть неоднородного размера. Убираем в холодильник до сборки тарта.

Начинку делаем непосредственно перед сборкой тарта. Ингредиенты для начинки должны быть одной температуры во избежании расслоения. Тыквенное пюре взбиваем с маслом и сахаром. Добавляем яйца и снова взбиваем. Должна получиться однородная гладкая оранжевая масса консистенции нежирной сметаны. Дно тарта припыляем крахмалом и заливаем всю начинку. Сверху равномерно засыпаем всей крошкой. Выпекаем 45 минут при 170-180 градусах. 

Полностью остужаем, чтобы начинка уплотнилась и приобрела необходимую текстуру! Хотя соблазн нарубаться «прямо ложкой теплого из формы» очень велик)))

Невероятной вкусноты рецепт тыквенного пирога от бренда Гифти

К своему осеннего меню обязательно добавьте этот рецепт тыквенного пирога, которым делится главный кулинар нашей команды — Дарина Миронец. Мы уже продегустировали всем офисом эту вкуснятину, поэтому желаем и вам вдохновения на кухне!
Ингредиенты:
Для тыквенной начинки:
 • Тыква 500 г
 • Белый сахар 150 г
 • 2 яйца + 1 яичный белок
 • Пакетик ванильного сахара
 • Цедра половины лимона
 • По вкусу: мускатный орех, корица
 • 2 столовые ложки манки
Для песочного теста:
 • Сливочное масло 125 г (охлажденное)
 • Пшеничная мука 200 г
 • 1 яичный желток
 • Холодная вода 50 мл
 • Белый сахар 100 г
 • 0,25 ч. Ложки соли
Процесс приготовления:
1. Очистистите тыкву, нарежьте крупными кусками и варите около 15 минут в кипящей воде. Она должна стать мягкой.
2. Откиньте вареную тыкву на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости, остыть. Сделайте из неё пюре, добавив сахар на кончике ножа молотого мускатного ореха, лимонную цедру и молотую корицу.
3. Отделите желток из одного яйца и оставьте его для теста. Белок вместе с тремя целыми яйцами добавьте к тыквенному пюре. Добавьте 2 ложки манной крупы. Хорошо мешая, доведите тыквенную массу до однородной консистенции.
4. В маленькой миске смешайте яичный желток с водой и поставьте в холодильник.
5. Нарежьте сливочное масло маленькими кусочками.
6. В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте сливочное масло и перемешайте. Смесь должна напоминать муку грубого помола.
7. Вымешайте тесто, медленно добавляя охлажденные желток с водой.
8. Положите тесто отдохнуть в холодильник на 20 минут.
9. Разогрейте духовку до температуры 190° С.
10. Раскатайте тесто и перенесите его в форму, сформировав дно и стенки будущего пирога. Выпекайте до светло-соломенного цвета (около 15 минут).
 11. Нагрев духовки сделайте минимальным (150° С). Залейте начинку и выпекайте еще около 40 минут. Готова начинка не должна быть жидкой.
 12. Выньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть.

P.S. Рецепт этого песочного теста, а также других видов вы всегда можете найти в нашем Cook Book ЗДЕСЬ.

американский тыквенный пирог | Хорошо.Громко.

Вы думали, в тыквенном пироге главное – тыква? Три ха-ха два раза. В тыквенном пироге главное – сгущёнка! Есть ли что прекраснее, чем новая свежеоткрытая банка сгущёнки? Ну разве что новая свежеоткрытая банка нутеллы может рядом постоять.

Но не будем отвлекаться на отдельные ингредиенты, перейдём же к пирогу.

Прежде всего я хочу вам сказать, что тыква – зашибенскАЯ овощЬ.  Отлично поддаётся замораживанию.  Мне по осени всегда перепадает куча тыков (я знаю, что правильно тыкв, но тыкОв звучит приятнее), и с этим революционным методом заморозки тыквенного пюре я теперь самый счастливый тыквоед на свете, потому что могу заготовленную впрок тыкву кющять целый год аж до следующего урожая.

Всё очень просто.  Надо взять тыкву, почистить, порезать дольками, выложить в антипригарную сковородку.  Сначала тушить под крышкой до размягчения тыквы, потом крышку снять и на низком огне выпаривать жидкость, пока вся не испарится.  Остудить, размять толкушкой в пюре и расфасовать порционно по пакетикам.  Пакетики завязать и отправить в морозилку до тех пор, пока тыквы не захочется.  Небольшой лайфхак – когда будете тыкву размораживать, из неё ещё немножко воды выйдет, можно слить через марлю.

Сегодняшний тыквенный пирог – прямое доказательство тому, что инстаграм рулит миром. Увидела, как другие инстакулинары пекут тыквенный пирог, и самой тут же захотелось, и что бы вы думали, испекла. Рецепт тиснула из Вкусного блога. Пекла один в один по рецепту, только сахара взяла половину. Очень рекомендую, пирог получается отличный, вкусный и пряный. На первый день прекрасный, на второй – ещё прекраснее. На третий день, наверное, он ещё прекрасней станет, только вряд ли доживёт #ОлечкаЛюбитПоесть.

И ведь что характерно, вот она, блогерская сущность где проявилась. Рецепт не мой, я даже особых модификаций в него не внесла чтобы преподнести как “моя версия рецепта такого-то”. И всё равно сто тыщ мильёнов фотографий сфотографировала. Ну ладно, не сто тыщ, двадцать шесть фотографий всего, но сётки. Не пропадать же фотографиям. В блог их! На всеобщее обозрение!

Тем более, что некоторые фотографии вышли даже весьма забавными. Докежьте, на Пак-Мана похоже? Помните, в начале 90-х компьютерная игра такая была? Где жёлтый шарик ел цветные точки?   #ЯСтарЯСуперСтар

Короче, я делала всё по написанному.  Пока тыква размораживалась, забацала песочное тесто для основы.  Любопытный факт.  Обычно для такого теста говорят, что надо брать только холодное масло и ледяную воду.  У меня масло нечаянно вышло не слишком холодным, да и вода была комнатной температуры, и вышло превосходно.  #ВотИВерьПослеЭтогоЛюдям

Насчёт теста автор рецепта правду говорит. Готовить рубленое песочное тесто в кухонном комбайне – вообще нефик делать. Делается в момент! Ради этого можно и заморочиться с доставанием комбайна из шкафа и из коробки, мытьём комбайна, складыванием обратно в коробку и убиранием обратно в шкаф.

Как будете такое же готовить, имейте в виду, что количество воды надо смотреть на свой глаз. В рецепте 3 столовые ложки, у меня ушло пять. В каждой квартире своя влажность, мука хранится в разной посуде, какой муке и двух ложек хватит, а какой и четырёх мало будет.

Воду можно добавлять по столовой ложке и смотреть, как тесто начало в небольшие комочки слипаться, значит хорош! Ещё можно проверить – само тесто в комбайне ещё будет напоминать мокрый песок, но если взять небольшое количество в руку и сдавить в кулаке, крошки слипнутся в тесто.

Ещё неожиданная новость.  Я на зрелости лет снова полюбила раскатывать тесто.  Кто бы мог подумать.  Я в ранней молодости любила тесто тонко раскатать, часто готовила вареники и тесто всегда месила сама и раскатывала скалкой тоже сама.  Не постесняюсь похвастатцо, что вареники у меня выходили очень даже весьма.  Мы их всей семьёй употребляли с маслом и с солью.  А потом много-много лет ни вареников не готовила, ни теста не раскатывала и чот разлюбила.  А теперь вот снова, кажццо, полюблю вот-вот.  Так, глядишь, и до вареников обратно дойду.

Ещё маленькая хитрость.  Когда надо перенести песочное тесто в форму и утрамбовать по стенкам, его нельзя по стенкам растягивать.  Если раскатали недостаточно широко и на всю форму не хватает, лучше вынуть и заново потоньше раскатать.  А в форму уложить ровно, аккуратно, не натягивая нигде.  А то будете выпекать – оно обратно стянуться может.

Ну вот, пока мы тут с вами о варениках рассуждали, у меня разморозилась тыква, поэтому разъёмная форма с основой для пирога отправляется в морозилку ждать своего часа, а я ставлю греться духовку и перехожу к начинке.

Поговорим о минимализме. Отличнейшая концепция. Если для выполнения какой-то функции у вас нет специального приспособления, но можно использовать другое уже имеющееся у вас приспособление, нефик захламлять дом специальным приспособлением для каждой ерунды, многофункциональность – наше всё. У меня, к примеру, есть кастрюля. Эта кастрюля – всем кастрюлям кастрюля. Я её и по прямому назначению использую, варю в ней кашу. И бисквиты пеку, как раз в аккурат на бисквит из четырёх яиц она рассчитана.

Эта же кастрюля идеально вмещает в себя начинку для тыквенного пирога. Ровно нужного объёма, чтобы приготовить начинку на один пирог.  И размешивать в ней удобно, и выливать из неё, и висит кастрюля у меня прямо над плитой, никуда лазить не надо. И мыть её хорошо, и хозяйственно-минималистическое удовольствие от того, что я нашла кастрюле ещё одно мега применение.

А сгущёнку я когда выливала, я нечаянно специально до конца банку выскребать не стала, так что мне после пирога ещё сгущёнки на два раза попить цикория осталось.  Я ли не великий рационализатор использования сгущёнки.

Когда вижу льющуюся сгущёнку, всегда вспоминаю Пятачка с Пухом в мультике, как Кролик их спрашивал, чего им предложить, мёду или сгущённого молока.

Помните Раису Захаровну?

— Соль – это белый яд.
— Так сахар же белый яд!
— Сахар – это сладкий яд.

И последними в начинку отправляются мои любимые специи.  Корица особенно любимая.  Кто её придумал – большой молодец.

Видите, всё ровнесенько в кастрюлю поместилось, и даже место ещё осталось, чтобы вилкой взбить нормально.  Не кастрюля – клад!

Всё, на этом наш кулинарный труд почти окончен.  Начинка взбита, основа заморожена, духовка разогрета.

Осталось только буль-буль-буль начинку в основу

И нехай себе выпекается.  А мы тем временем посуду помоем и будем целый час, пока печётся, сидеть наслаждаться душистыми запахами из духовки.

Из духовки вышла вот такая красота.  Начинка полностью схватилась, ни серединка не подрагивала, ничего.  В паре мест может вытекать тыквенный сок, вон небольшая лужица прямо посередине пирога – не обращайте внимания, он сейчас впитается, вы даже ничего не заметите.

Прелесть разъёмной формы в том, что стенки можно опа-чики, и снять!

Ну вот, мои 26 фотографий почти подошли к концу, благодарю за внимание.  А что до тыквенных пирогов – вкусные они, пироги.  Сахар со специями, кстати, довольно сильно тыквенный вкус подавляют, пирог выходит больше пряный, чем тыквенный.

Цените, кстати говоря, мою кружку. Императорский фарфоровый завод, межпрочим, не хухры-мухры. Мне её в подарок подарили пару лет назад, а я её взяла и в шкаф зачем-то убрала и забыла про неё. А сейчас вот нашла и с удовольствием пользуюсь.

На этом экипаж наконец-то прощается с вами и желает вам приятного полёта.  Рецепт оч рекомендую, вкусно, но перед тем как готовить прочитайте комментарии, там в конце познавательная дискуссия насчёт количества сахара и нужно ли вообще лишний сахар к сгущёнке добавлять. На случай, если вы не сильно-сладко-ежка.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Лигурийский тыквенный пирог torta di zucca – Вся Соль

Тыква в Лигурии – настоящая королева осени, и это никак не связано с Хэллоуином, а имеет отношение к фестивалям местных святых, которые отмечают в эти осенние недели в каждой лигурийской деревне.

Самый известный фестиваль, Сан-Мартино, проходит в деревне Мурта со второй по третью субботу ноября. В течение целой недели продолжаются обильные возлияния под знаменитые тыквенные пироги из Мурты в то время, как жюри выбирает самую большую тыкву, самую длинную, самую странную и самую красивую. Идет соревнование и между производителями на звание «мисс тыква».

Это тыква не чемпионских размеров, но для тыквенного пирога — в самый раз

Тыква, которая выросла на моем огороде под Москвой, едва ли может претендовать на какой-либо из этих призов, что, впрочем, не мешает мне приготовить torta di zucca по лигурийскому рецепту.

Тыква — настоящая королева осени

Сама я в Лигурии была всего один раз, но этого хватило, чтобы по достоинству оценить, как здесь пекут пироги, фаринаты и фокаччи.

Лигурийский тыквенный пирог

Ингредиенты:

  • 250 гр. муки;
  • 120 мл теплой воды;
  • 2 ст.л. оливкового масла;
  • щепотка соли.
  • 1 кг тыквы;
  • 1 луковица, тонко нарезанная;
  • 4 ст.л. оливкового масла;
  • 4 ст.л. тертого пармезана;
  • 2 яйца;
  • соль, черный молотый перец;
  • щепотка тертого мускатного ореха.

Муку положите в миску, добавьте соль, влейте почти всю воду, добавьте оливковое масло и замесите тесто.
Если нужно добавьте оставшуюся воду. Месите тесто, пока не получите однородное, но мягкое тесто.

Выложите тесто на присыпанную мукой поверхность и месите еще 10 минут. Тесто должно стать эластичным.
Разделите на 6 шариков, накройте пленкой и уберите в холодильник, как минимум на час.

Нагрейте духовку до 200С.

Тыкву разрежьте на кусочки и выложите на противень, застеленный бумажным ковриком. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.
Запекайте в духовке 30-40 минут или пока тыква не станет мягкой.

Лук обжарьте в 4 ст.л. оливкового масла до золотистого цвета.

Когда тыква будет готова, снимите кожуру, слегка отожмите тыкву и выложите на сковороду к жареному луку. Жарьте 5-10 минут или пока тыква немного не подсушится. Переложите в миску и немного остудите.

Добавьте к тыкве яйца, пармезан, соль и черный молотый перец по вкусу, немного мускатного ореха.

Форму для выпечки 22-24 см смажьте оливковым маслом.

Шарик теста выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в пласт 1 мм толщиной (остальные шарики пусть останутся в холодильнике). Тесто хорошо тянется руками. Накройте пластом теста дно и стенки формы и смажьте оливковым маслом.

Раскатайте второй шарик теста и выложите в форму. Опять смажьте оливковым маслом и накройте третьим пластом теста.

На тесто выложите начинку, разровняйте ложкой и накройте тремя пластами раскатанного теста, каждый лист смазывая оливковым маслом. Соедините края теста, излишки срежьте ножом.

Нагрейте духовку до 200С.

Запекайте пирог около 45 минут или пока он не зарумянится.

Подавайте комнатной температуры.

На следующий день пирог еще вкуснее!

Лигурийский тыквенный пирог torta di zucca

5 | Голосов: 11

Поделиться ссылкой:

Тыквенный пирог с орехами | Личный блог Елены Черепановой

 

Восхитительный ароматный тыквенный пирог на основе из тающего во рту хрустящего песочного теста. И все это в сочетании с нежной тыквенной начинкой. Пикантность и неповторимый вкус пирогу придают запечённые грецкие орехи. Наслаждайтесь. Создавайте удовольствие вкусом для себя и своих близких.

Ингредиенты: 6-8 порций

Для теста:

  • 150 г. сливочного масла,
  • 1 ст. ложка сахарного песка,
  • 200 г. муки,
  • пакетик ванильного сахара (5 г.),
  • 2 щепотки соли,
  • 50 мл ледяной воды

Для начинки:

  • 400 г варёной тыквы,
  • 1 стакан грецких орехов,
  • 1 ст. ложка коричневого сахара,
  • 2 столовые ложки муки,
  • 2 щепотки корицы,
  • 2 щепотки кардамона,
  • 2 щепотки мускатного ореха,
  • 2 щепотки ванили,
  • 3 яйца

Приготовление: 70 минут

1. Тыкву очистить от семян и нарезать кусочками. В глубокой кастрюле тушить с половиной стакана воды 15 минут.

 

2. Поставить духовку прогреваться до 190 градусов. Холодное сливочное масло порубить ножом. Добавить сахар и ваниль. Всыпать муку и все растереть. В конце влить 50 мл ледяной воды и вымешать гладкое податливое тесто. Убрать в морозилку на 20 минут.

3. Когда тыква будет готова, остудить. В блендере слегка взбить три яйца, добавить тыкву, горсть грецких орехов, две ложки муки, ложку сахар и специи. Должен получиться однородный крем. Рекомендация: тыкву лучше отварить заранее, чтобы не ждать пока она остынет. Охлаждённое тесто разделить на две части. Одно для основы. Второе для бортиков. Форму смазать сливочным маслом. Тесто выложить в форму. Сформировать бортики.

  

4. На тесто постелить бумагу для выпечки. На неё всыпать фасоль или чечевицу, чтобы сохранилась форма. Поставить корж в духовку на 10 минут.

   

5. Полуготовый корж достать из духовки. По всему коржу сделать проколы вилкой. Вылить тыквенный крем. Верх украсить оставшимися грецкими орехами. Поставить в духовку на 25-30 минут. Температуру снизить до 180 градусов. Как только он зарумянится, достать из духовки.

 

6. Пирог остудить в форме 40 минут. Переложить на тарелку. Если вы хотите, чтобы пирог выглядел как тортик, более интересно, верх посыпьте сахарной пудрой. Приятного аппетита!

 

Пирог станет украшением любого праздника! А также создаст праздник на любом столе, если это просто обычный будний день.


Торт Штрейзель с тыквой и пеканом — Жил-был повар

Этот тыквенный торт с корочкой из пекана, начинкой из тыквенного пирога и хрустящим штрейзелем — простая и элегантная альтернатива тыквенному пирогу.

Этот торт с корочкой из пекана, начинкой из тыквенного пирога и хрустящей овсяной посыпкой из штрейзеля является простой и элегантной альтернативой более трудоемким праздничным десертам, таким как тыквенный пирог или тыквенный чизкейк. Рецепт принадлежит Линде Граймс, ресторатору из Саут-Лейк-Тахо, а также одной из моих читательниц.Спасибо, Линда!

Ингредиенты для тыквенного торта

Пошаговые инструкции

Начните с смешивания орехов пекан, муки, коричневого сахара, масла и соли в чаше кухонного комбайна со стальным лезвием.

Перерабатывайте до тех пор, пока орехи не станут мелко измельченными.

Переложите смесь для теста в смазанную маслом разъемную форму.

Разотрите крошки ровным слоем (я обычно использую дно стакана или мерного стакана, чтобы разровнять его), затем отложите в сторону.

В большой миске взбейте яйца.

Добавьте оставшиеся ингредиенты начинки.

Взбейте до однородной массы.

Вылить начинку на корж в форме.

Выпекать 30 минут. Тем временем приготовьте начинку для штрейзеля: смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар и специи в миске среднего размера.

Хорошо перемешайте, затем добавьте кусочки сливочного масла.

Пальцами втирайте масло в другие ингредиенты, пока смесь не станет комковатой.

Добавьте орехи пекан и охладите до готовности к употреблению.

После выпекания торта в течение 30 минут достаньте его из духовки.

Равномерно посыпать топпингом для штрейзеля.

Выпекать еще 25–30 минут или пока начинка не схватится, а штрейзель не станет золотистым.

Дайте торту остыть на решетке до полного остывания, примерно 4 часа. Перед подачей снимите внешнее кольцо с разъемной формы и переложите торт на блюдо.

Подавать со взбитыми сливками, по желанию. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Тыквенный торт с пеканом и штрейзелем

По материалам Линды Граймс

Этот тыквенный торт с корочкой из орехов пекан, начинкой из тыквенного пирога и хрустящим штрейзелем — простая и элегантная альтернатива тыквенному пирогу.

Ингредиенты

Для корочки
  • 1 стакан орехов пекан
  • ¾ стакана муки общего назначения
  • 6 столовых ложек светло-коричневого сахара в упаковке
  • 4 столовые ложки несоленого сливочного масла, растопленного
  • ⅛ чайная ложка соли
Для начинки
  • 2 больших яйца
  • 1 банка чистой тыквы (15 унций), например Libby’s
  • 1 (12 жидких унций) банка сгущенного молока
  • ½ стакана сахарного песка
  • ½ стакана фасованного светло-коричневого сахара
  • 1½ столовых ложки муки общего назначения
  • 1¾ чайной ложки молотой корицы
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ¼ чайной ложки молотого имбиря
  • ⅛ чайная ложка молотой гвоздики
  • ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
  • ¼ чайной ложки соли
Для штрейзеля
  • ⅓ стакан муки общего назначения
  • ¼ стакана овсяных хлопьев
  • ½ стакана фасованного светло-коричневого сахара
  • ¾ чайной ложки молотой корицы
  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ⅛ чайная ложка соли
  • 4 столовые ложки холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • ¾ чашки нарезанных орехов пекан

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375°F и установите решетку духовки в среднее положение.Сбрызните 9-дюймовую разъемную форму антипригарным кулинарным спреем.
  2. Приготовление корочки: Смешайте орехи пекан, муку, коричневый сахар, масло и соль в чаше кухонного комбайна со стальным лезвием. Обрабатывайте до тех пор, пока орехи не будут мелко измельчены. Переложите смесь для корочки в подготовленную форму. Руками или дном сухой мерной чашки разотрите ровным слоем. Поместите форму на противень для удобства обращения и отложите в сторону.
  3. Приготовить начинку: В большой миске взбейте яйца.Добавьте оставшиеся ингредиенты начинки и взбейте до однородности. Вылейте начинку на корж в кастрюле. Выпекайте около 30 минут, или пока начинка не схватится по краям, но все еще будет шаткой в ​​центре.
  4. Приготовление топпинга для штрейзеля: Тем временем в средней миске смешайте муку, овсяные хлопья, коричневый сахар, корицу, мускатный орех и соль. Смешайте, пока хорошо не смешано. Добавьте кусочки масла и, используя пальцы, втирайте масло в другие ингредиенты, пока смесь не станет равномерно увлажненной и комковатой.Добавьте орехи пекан и поставьте в холодильник до готовности к употреблению.
  5. После того, как торт выпекается в течение 30 минут, достаньте его из духовки. Равномерно посыпать начинку на частично испеченную начинку (не беспокойтесь, что начинка все еще немного жидкая, начинка не утонет). Выпекайте еще 25-30 минут, пока начинка не схватится, а верх не станет золотисто-коричневым. Дайте торту полностью остыть на решетке, около 4 часов. Перед подачей проведите ножом с тонким лезвием по краю формы, чтобы отделить торт от боков, затем снимите внешнее кольцо с разъемной формы и переложите торт на блюдо.Нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками по желанию.
  6. Этот торт лучше всего готовить в день подачи. Храните остатки, неплотно накрыв фольгой, в холодильнике. Перед подачей дать нагреться до комнатной температуры.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (10 порций)
  • Калорийность: 432
  • Жир: 24 г
  • Насыщенный жир: 9 г
  • Углеводы: 50 г
  • Сахар: 35 г
  • Клетчатка: 3 г
  • Белок: 7 г
  • Натрий: 151 мг
  • Холестерин: 73 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способы обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Идеальный тыквенный пирог — Жил-был повар

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть непросто приготовить.Этот рецепт обещает нежную, слоеную корочку и нежно приправленную тыквенную начинку, которая не треснет при остывании.

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть сложно приготовить правильно. За прошедшие годы я перепробовал по крайней мере дюжину рецептов, и в каждом из них была либо начинка, которая не застыла должным образом, либо массивная трещина в центре, либо паршивая корочка (т. е. сырая, рыхлая или сморщенная) . Тот, кто придумал термин «просто как пирог», очевидно, никогда не пек тыквенный пирог!

Часть проблемы с тыквенным пирогом заключается в том, что существует множество переменных.Во-первых, тип посуды, которую вы используете: керамическая, стеклянная и металлическая – все ведут себя по-разному. Во-вторых, тесто для домашнего пирога никогда не бывает одинаковым, а тесто по своей природе привередливое. Наконец, начинка для тыквенного пирога представляет собой заварной крем, а это означает, что вы должны вынуть его из духовки, пока он еще немного колеблется, что затрудняет оценку степени готовности. Выньте его слишком рано, и он никогда не затвердеет; готовьте его слишком долго, и он треснет по центру (или выньте его в нужное время, и он все равно треснет по центру!).

Для этого надежного рецепта я использую свою любимую домашнюю корку для пирога, которая на вкус маслянистая, держит форму и с ней легко работать. И чтобы корочка не размокла, я запекаю ее вслепую, пока она полностью не высохнет, прежде чем добавлять начинку. Чтобы предотвратить эти неприглядные трещины в начинке, я модифицирую традиционный рецепт, добавляя немного муки, заменяя часть целых яиц яичными желтками и выпекая пирог при низкой температуре. В результате получается нетронутый тыквенный пирог, даже если вы случайно оставите его в духовке на несколько минут дольше, чем нужно, и к тому же он очень вкусный!

Что понадобится для приготовления тыквенного пирога

Пошаговые инструкции

Шаг 1. Выпечка теста для пирога вслепую

Разогрейте духовку до 375°F.Достаньте корж из холодильника и поместите его на противень (это облегчает перемещение в духовку и из нее).

Накройте корж листом пергаментной бумаги и заполните его примерно на три четверти сушеной фасолью или гирями для пирога.

Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки и удалите пергаментную бумагу и бобы/утяжелители для пирога.

Выпекайте еще 20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его.Уменьшите температуру духовки до 325°F.

Шаг 3: Приготовьте начинку

Пока тесто готовится, смешайте ингредиенты для начинки для тыквенного пирога в большой миске.

Взбить до однородности.

Шаг 4: испечь тыквенный пирог

Вылить начинку на предварительно выпеченный корж.

Выпекайте пирог 50–60 минут, пока начинка не застынет. Он должен выглядеть сухим по краям, а центр должен слегка покачиваться, если вы подтолкнете сковороду.Когда пирог выйдет из духовки, он будет немного вздутым, но когда остынет, он осядет.

Охладить пирог на решетке (оставить на противне) до комнатной температуры в течение нескольких часов. Нарежьте или охладите до готовности к подаче. Наслаждаться!

Вам также может понравиться

Вы сделали этот рецепт?

Хотел бы я знать, чем все закончилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Идеальный тыквенный пирог

Такой, казалось бы, простой десерт, как тыквенный пирог, может быть непросто приготовить. Этот рецепт обещает нежную, слоеную корочку и нежно приправленную тыквенную начинку, которая не треснет при остывании.

Ингредиенты

  • 1 (9 дюймов) Домашняя корочка для пирога или замороженная во фритюре корочка для пирога (размороженная)
  • 1 (15 унций) банка чистой тыквы (около 1¾ чашки)
  • 1 большое яйцо
  • 3 больших яичных желтка
  • ½ стакана сахарного песка
  • ½ чашки светло-коричневого сахара, упакованный
  • 2 столовые ложки муки общего назначения
  • ½ чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
  • ⅛ чайная ложка молотой гвоздики
  • ⅛ чайная ложка молотого черного перца
  • 1¼ чашки сгущенного молока (вам понадобится одна банка на 12 унций, но вы не будете использовать ее всю)

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 375°F и установите решетку духовки в среднее положение.
  2. Если вы используете самодельный корж: Накройте охлажденный корж листом пергаментной бумаги. Заполните корж примерно на три четверти сушеной фасолью или грузом для пирога. Выпекать 20 минут. Достаньте корж из духовки; удалите пергаментную бумагу и фасоль / груз для пирога и накройте края несколькими полосками фольги, сложенными пополам по длине (это защитит края от слишком темного потемнения). Выпекайте еще 20 минут, пока тесто не станет сухим и золотистым. Не волнуйтесь, если дно вздуется; просто осторожно прижмите его плоской лопаткой, например лопаткой для блинов, стараясь не проколоть его.Снимите фольгу, но не выбрасывайте ее; он может понадобиться вам снова.
  3. При использовании замороженной корочки: Следуйте инструкциям по выпеканию вслепую на упаковке.
  4. После выпечки коржа вслепую уменьшите температуру духовки до 325°F.
  5. Приготовьте начинку для тыквенного пирога: в большой миске смешайте тыкву, яйцо, яичные желтки, сахарный песок, коричневый сахар, муку, соль, корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, перец и сгущенное молоко. Взбейте до однородности, затем вылейте начинку на предварительно испеченный корж.
  6. Выпекайте пирог в течение 50–60 минут, пока начинка не застынет. Он должен выглядеть сухим по краям, но центр должен слегка покачиваться, если вы подтолкнете сковороду. Внимательно следите за пирогом, пока он выпекается; если когда-либо кажется, что корочка подрумянивается слишком быстро, снова накройте края полосками фольги. Дайте пирогу остыть на решетке (оставьте его на противне) до комнатной температуры в течение нескольких часов. Нарежьте или охладите до готовности к подаче.
  7. Готовить заранее: Тыквенный пирог можно приготовить на день раньше и хранить в холодильнике.
  8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Тесто можно приготовить заранее, завернуть в пластик и хранить в холодильнике до 2 дней или заморозить на срок до 1 месяца. Если заморозите, разморозьте на ночь в холодильнике. Пирог можно заморозить после выпечки на срок до 1 месяца. После того, как он полностью остынет, дважды надежно оберните его алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для замораживания или поместите в прочный пакет для замораживания. Перед подачей разморозить в холодильнике на ночь.

Информация о пищевой ценности

Powered by

  • На порцию (10 порций)
  • Калорийность: 335
  • Жир: 15 г
  • Насыщенный жир: 8 г
  • Углеводы: 45 г
  • Сахар: 27 г
  • Волокно: 2 г
  • Белок: 6 г
  • Натрий: 287 мг
  • Холестерин: 103 мг

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способы обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть больше рецептов:

Тыквенный пирог со взбитыми сливками и жареными огурцами

Несколько человек попросили этот рецепт после того, как я разместил фотографию пирога в Instagram , так что вот он.Это тыквенный пирог, который я приготовила на пару последних Дней Благодарения, и он очень понравился моей семье. Он мечтательно-сливочный и может похвастаться тыквенным вкусом.

Этот рецепт адаптирован из нескольких любимых рецептов тыквенных пирогов, но два основных, из которых он заимствован, — это Yossy’s Winter Luxury Pie из ее прекрасной книги Sweeter Off The Vine , и Cook’s Illustrated’s Pumpkin Pie из Книга выпечки .

Если вы не хотите использовать сметану (она добавит легкий привкус вкуса), замените ее цельным молоком (всего одна чашка цельного молока).Я украсила торт взбитыми сливками и жареными тыквенными семечками. Мне лично нравится хруст, который они дают.

*************************************

Я собираюсь публично заявить, что я один из многих, кто начинает играть рождественскую музыку в ноябре. Однако я прекрасно понимаю, что не все разделяют мое увлечение праздничными мелодиями (например, если я оглядываюсь, а у мужа сумасшедшие глаза, я знаю, что, наверное, пора надеть что-нибудь другое, ха). Я создал два плейлиста в Apple Music, в которых хорошо сочетаются как праздничная, так и «обычная» музыка, и если вы подпишетесь на Apple Music, вы тоже сможете слушать! (Кроме того, это не спонсируется Apple Music, я просто часто им пользуюсь.) Первая называется Ease Into Christmas, и вы можете послушать здесь . Второй называется Ease Into Christmas: Jazz + Classics Edition, и вы можете послушать его здесь . Я часто добавляю в оба плейлиста, поэтому вы не всегда можете получить одно и то же дважды; вас предупредили. У меня также есть плейлист, который представляет собой просто рождественскую музыку (если вы готовы сделать решительный шаг), и он называется Christmas Fun . (Если у вас нет музыки Apple, у меня также есть несколько плейлистов на Spotify: H oliday Mix 2016 , Quiet Holiday и Classic Christmas .)

Больше рецептов пирогов:

Распечатать Приколоть
CORE PIER CROST
  • 9 столовые ложки 128 грамм несоленое масло, холод
  • Ледяная вода
  • 1 ¼ чашки 180 грамм универсальная мука
  • 1 столовые ложки сахара
  • ½ чайной ложки соли
для наполнения пирога:
  • 1 чашка жирных сливок
  • ½ чашки крем-фреш см. примечание; можно заменить цельным молоком
  • ½ чашки цельного молока
  • 3 больших яйца плюс 2 больших желтка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 банка тыквенного пюре на 15 унций
  • ½ чашки коричневого сахара
  • 95 86 1/4 чашки сахарного песка 0 ¼ стакана кленового сиропа
  • ¾ чайной ложки молотой корицы
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  • ¼ чайной ложки мускатного ореха
  • ¾ чайной ложки соли
  • 1 ст.
    Для теста для пирога:
    • Нарезать сливочное масло ломтиками (8-10 ломтиков на палочку).Положите сливочное масло в миску и поставьте в морозилку. Наполните мерный стакан среднего размера водой и добавьте много льда. Дайте маслу и льду постоять 5-10 минут.

    • В чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой смешайте муку, сахар и соль. Добавьте половину охлажденного масла и перемешивайте на медленном огне, пока масло не начнет распадаться, около минуты. Добавьте оставшееся масло и продолжайте месить, пока масло не разобьется и не станет разного размера (некоторое количество масла будет включено в тесто, некоторые будут все еще немного большими, но большинство должно быть размером с мелкую горошину).Остановите миксер и руками проверьте, нет ли на дне чаши больших кусков масла, которые не перемешались, или сухих участков теста; разбейте масло и добавьте сухие кусочки, насколько это возможно. Медленно добавляйте воду, по несколько столовых ложек за раз, и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком, но все еще будет довольно лохматым (если тесто не собирается в ком, добавляйте больше воды по 1 столовой ложке за раз, пока оно не схватится).

    • Выложите тесто на рабочую поверхность и слегка приплюсните его в квадрат.Соберите все незакрепленные/сухие кусочки, которые не будут прилипать к квадрату, и поместите их сверху. Аккуратно сверните тесто на себя и снова расплющите. Повторите этот процесс еще 3 или 4 раза, пока все свободные кусочки не превратятся в тесто. Будьте очень осторожны с вашими движениями, стараясь не переутомить тесто. В последний раз раскатайте тесто в круг и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение 30 минут (и до 2 дней) перед использованием.

    • Установите решетку духовки в самое нижнее положение, поместите противень с бортиками на решетку и нагрейте духовку до 400°F.Достаньте тесто из холодильника и раскатайте на обильно посыпанной мукой (до 1/4 стакана) рабочей поверхности в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Свободно раскатайте тесто вокруг скалки и разверните его в форму для пирога, оставляя выступы не менее 1 дюйма с каждой стороны. Работая по окружности, выложите тесто на тарелку, осторожно приподняв край теста одной рукой, а другой рукой прижав его к дну тарелки.

    • Обрезать выступ на 1/2 дюйма за край 9-дюймовой круговой пластины. Сложите свес под себя; загнутый край должен быть на одном уровне с краем пирога.Используя большой и указательный пальцы, скатайте края теста. Заморозить тесто на 20 минут, пока духовка разогревается. Достаньте форму для пирога из морозильной камеры, застелите корж фольгой и наполните его утяжелителями или монетами. Выпекать на противне с бортиками 15 минут. Снимите фольгу и груз, поверните тарелку и выпекайте еще 5–10 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Достаньте форму для пирога и противень из духовки. Дайте немного остыть, прежде чем наполнить начинкой для тыквенного пирога.

    Для пирога:
    • Разогрейте духовку до 400F.Пока форма для пирога выпекается (см. рецепт ниже), взбейте сливки, молоко, сметану, яйца, желтки и ваниль вместе в средней миске. Смешайте тыквенное пюре, сахар, кленовый сироп, корицу, имбирь, мускатный орех и соль в большой кастрюле с толстым дном; довести до кипения на среднем огне, 5-7 минут. Продолжайте варить тыквенную смесь, постоянно помешивая, пока она не станет густой и блестящей, от 10 до 15 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня и добавьте ром Black Strap, если используете. Взбейте сливочную смесь до полного растворения.Процедите смесь через мелкоячеистое сито, установленное над миской среднего размера, используя шпатель, чтобы продавить твердые частицы через сито. Повторно взбейте смесь и переложите в теплую предварительно выпеченную форму для пирога. Вернуть форму с противнем в духовку и выпекать пирог 10 минут. Уменьшите температуру до 300 ° F и продолжайте выпекать, пока края пирога не затвердеют и слегка не поднимутся, а центр лишь слегка покачивается, еще 27–35 минут (см. примечания ниже). Переложите пирог на решетку и охладите до комнатной температуры в течение 2–3 часов (его также можно поставить в холодильник на несколько часов перед подачей на стол).Нарежьте ломтиками и подавайте со взбитыми сливками.

    Если вы используете глубокую 9-дюймовую форму для пирога, начинка подходит идеально; если вы используете более глубокую сковороду, вам, возможно, придется опустить 1/2 стакана начинки (в книге Йосси есть заметка о том, что вы можете выпекать любую дополнительную начинку вместе с пирогом в смазанной маслом формовке, пока она не начнет слегка вздуваться в центре. Я не пробовал этот совет, но — гениально. ) Не бойтесь увеличить время выпечки пирога, если это необходимо; не хочется вытаскивать пирог из духовки, если середина очень рыхлая.Вы можете использовать мгновенный термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру пирога — люди утверждают, что где-то между 170 и 180F является идеальной температурой, в зависимости от того, насколько твердой вы хотите быть в центре. Я делаю тест на покачивание (и ищу малейшее покачивание). Если пирогу нужно больше времени в духовке, вы можете накрыть края алюминиевой фольгой, чтобы защитить их от чрезмерного подрумянивания. Щит пирога — еще одна отличная альтернатива; У меня вот этот и пользуюсь им постоянно.

    Опубликовано 17 ноября 2018 г.

    Тыквенный пирог с крем-брюле | Блог о ванильных бобах

    Это рецепт из моей новой книги Выпечка к праздникам .Я получил довольно много личных сообщений и электронных писем по этому поводу — в рецепте опечатка, и я просто хочу прояснить путаницу, которая у вас может быть, и дать вам исправленный рецепт!

    В списке ингредиентов указано, что корочка пирога должна быть полностью выпечена, но в инструкции указано, что она частично выпечена. Он должен быть ПОЛНОСТЬЮ пропечен (я считаю, что это помогает нижней корке оставаться красивой и хрустящей, когда добавляется начинка для тыквенного пирога). Если вы беспокоитесь о том, что открытая корочка станет слишком темной, вы можете накрыть корку по краям алюминиевой фольгой или защитным экраном.

    Кроме того, примечание о замене крем-фреш цельным молоком было помещено в заголовке, но я изменила основу тыквенного пирога во время проверки / редактирования рецепта, и похоже, что эта строка была пропущена! Так что это предложение следует игнорировать.

    Я очень сожалею об этих ошибках! Несмотря на то, что книга редактировалась безумное количество раз мной и несколькими другими людьми, я пришел к выводу, что невозможно уловить все до последней мелочи. « Человеку свойственно ошибаться , прощать божественному », — писал Александр Поуп в 1700-х годах; надеюсь, его слова актуальны и сегодня.

    Почему тыквенный пирог с крем-брюле — наш любимый

    Это почти прямолинейный тыквенный пирог; как бы мне ни нравился этот знаменитый десерт, , я считаю, что немного хруста очень важно, поэтому я люблю подавать свой брюле. В то время как мои дети выглядят напуганными при мысли о чем-либо, кроме взбитых сливок, покрывающих их ломтики, я обнаружил, что большинству гостей нравится добавленный слой.

    Но не беспокойтесь! Если вы просто хотите, чтобы ваш пирог был старомодным, вы можете не добавлять крем-брюле и подавать со взбитыми сливками.

    Больше рецептов пирогов:

    Распечатать Приколоть
    Тесто для пирога
    • 8 столовых ложек [1 пачка или 113 г] несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
    • 1 1/2 стакана [213 г] универсальной муки плюс еще немного для посыпки
    • 1 столовая ложка сахарного песка
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1 чашка [240 г] ледяной воды
    Тыквенная начинка
    • 3 столовые ложки [45 г] несоленого сливочного масла
    • Одна банка на 15 унций [425 г] несладкого тыквенного пюре
    • 2 90 s Сахар
    • ¾ чайная ложка соли
    • 1 чайная ложка земли Cinnamon
    • ¾ чайная ложка земли имбирь
    • ½ чайных ложки
    • щепотка
    • 1 столовая ложка Blackstrap ром оптом
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • один 14 унций [396 г] сгущенное молоко с сахаром
    • 2 больших яйца плюс 2 больших яичных желтка комнатной температуры
    • ½ стакана [120 г] густых сливок
    • ½ чайной ложки лимонного сока, опционально
    Сборка
    9 0104
  • 2–3 столовые ложки сахарного песка
  • Взбитые сливки для подачи
Для теста для пирога
  • Поместите кусочки сливочного масла в небольшую миску и поставьте в морозильную камеру на 5–10 минут.В чаше стационарного миксера с лопастью смешайте муку, сахар и соль на низкой скорости, пока они не смешаются. Добавьте половину охлажденного масла и перемешивайте на низкой скорости, пока масло не начнет распадаться, около 1 минуты. Добавьте оставшееся масло и продолжайте перемешивать, пока масло не разделится на кусочки разного размера (некоторое количество масла попадет в тесто, некоторые кусочки будут немного больше, но большинство должно быть размером с горошину).

  • Остановите миксер и руками проверьте наличие сухих пятен муки на дне чаши; включить муку как можно лучше.Когда миксер работает на низкой скорости, медленно добавляйте около 1/4 стакана [60 г] ледяной воды и перемешивайте, пока тесто не начнет собираться в ком, но все еще будет довольно рыхлым (если тесто не собирается в ком, добавьте больше воды, по 1 столовой ложке, пока не получится). Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и слегка приплюсните его в квадрат. Соберите любые свободные/сухие кусочки, которые не будут прилипать к тесту, и положите их поверх квадрата.

  • Аккуратно сложите тесто на себя и снова расплющите в квадрат.Повторите этот процесс еще три или четыре раза, пока все свободные кусочки не превратятся в тесто, стараясь не переутомить тесто. Раскатайте тесто в последний раз, сформируйте из него один диск диаметром 15 см и заверните тесто в пищевую пленку. Охладите тесто в течение 30 минут (до 2 дней) перед использованием.

  • Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто в круг диаметром 30,5 см [12 дюймов]. Аккуратно сложите тесто вчетверо и переложите его на форму для пирога диаметром 9 дюймов [23 см].Разверните тесто, позволяя излишкам теста стекать по краям тарелки.

  • Аккуратно прижмите тесто ко дну и обрежьте выступ на 1 дюйм [2,5 см] за край. Подверните выступающее тесто так, чтобы сложенный край лежал на краю тарелки. Сожмите края теста пальцами и поместите форму для пирога в морозильную камеру, пока тесто не затвердеет, на 20–30 минут. Установите решетку духовки в самое нижнее положение и предварительно разогрейте духовку до 400ºF [200ºC].

  • Поместите противень на решетку духовки (предварительно нагретый противень поможет сделать дно корочки хрустящим).Достаньте форму для пирога из морозильной камеры и застелите форму для пирога пергаментной бумагой, закрывая края, чтобы предотвратить пригорание. Заполните центр утяжелителями для пирога.

  • ПОЛНОСТЬЮ ВЫПЕЧЕННЫЙ КРАТ:  Выпекайте в течение 25–28 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым и перестанет быть влажным. Перенесите форму для пирога на решетку и осторожно снимите груз для пирога и пергаментную бумагу. Верните форму для пирога в духовку и продолжайте выпекать от 8 до 12 минут до золотисто-коричневого цвета. Переложите форму для пирога на решетку и дайте полностью остыть.Закончить пирог, как указано в рецепте.
Для начинки для тыквенного пирога
  • Установите решетку духовки в среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 400°F [200°C]. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне обжарьте сливочное масло до золотистого цвета. Снять с огня, добавить тыквенное пюре, коричневый сахар, соль, корицу, имбирь, мускатный орех и гвоздику. Снова поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите смесь до кипения; это займет от 5 до 7 минут. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока смесь не станет густой и блестящей, всего 10–15 минут.

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте черный ром, если используете, и ваниль. Влейте подслащенное сгущенное молоко, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте яйца, желтки и густые сливки и взбивайте до полного растворения. Процедите смесь через мелкоячеистое сито, установленное над средней миской, используя шпатель, чтобы продавить твердые частицы через сито. Еще раз взбейте жидкость и попробуйте начинку. Если вкус кажется скучным, добавьте 1/4 чайной ложки лимонного сока и перемешайте.Попробуйте еще раз, добавляя больше лимонного сока, если необходимо (только чуть-чуть за раз), пока не будет достигнут желаемый вкус. Переложите начинку в теплую, полностью выпеченную форму для пирога.

  • Установите форму для пирога на противень и отправьте в духовку на 10 минут. Убавьте огонь до 300°F [150°C] и продолжайте выпекать, пока края пирога не поднимутся, а центр слегка покачиваться при встряхивании, еще 30–45 минут.

Сборка
  • Переложите пирог на решетку и охладите до комнатной температуры, от 4 до 6 часов (перед подачей его также можно поставить в холодильник на несколько часов).

  • Непосредственно перед подачей обильно посыпьте всю поверхность пирога сахарным песком. Используйте кухонную горелку, чтобы обжарить верх пирога, пока сахар не растает и не станет темно-коричневым (вы также можете нарезать пирог, а затем поджечь верх, чтобы нарезать его было менее грязно). Подавайте пирог сразу со взбитыми сливками, по желанию.

Опубликовано 22 ноября 2021 г.

Классический тыквенный пирог — включает простое домашнее слоеное тесто для пирога

Этот классический тыквенный пирог имеет очень шелковистую тыквенную начинку и слоёную корочку.Получается одно вкусное сладкое осеннее лакомство!

Раньше мне было интересно, что люди делают с этими гигантскими тыквами, которые выращивают для соревнований «Самая большая тыква». Я имею в виду, 2500 фунтов тыквы — это много тыквы! Что вы будете делать с этим после того, как Хэллоуин закончится? Ну, кажется, я нашел ответ. Отдайте их слонам! Животные любят тыкву, поэтому понятно, что крупные животные любят большие тыквы. Впервые я услышал о Squishin’ of the Squash в прошлом году в Орегонском зоопарке.Оказывается, несколько зоопарков по всей стране проводят соревнования по сквошу. Орегон для нас здесь, в северной части штата Нью-Йорк, немного едет, но в зоопарке Сиракуз есть похожая версия. Я думаю, Робби хотел бы увидеть, как слоны пожирают гигантские тыквы. Черт, я хочу это увидеть!

Классический тыквенный пирог

Поскольку сезон благодарения быстро подкрадывается к нам, я подумал, что было бы забавно включить проверенный и настоящий рецепт Дня индейки: классический тыквенный пирог. Честно говоря, тыквенный пирог как классический десерт на День Благодарения не совсем точен с исторической точки зрения.Паломники и индейцы в Плимут-Рок, вероятно, ели тыкву в той или иной форме, но уж точно не в виде тыквенного пирога, столь распространенного в это время года. Но это нормально. Исторически достоверный или нет, хороший классический тыквенный пирог трудно превзойти!

Мы всегда делаем 2 пирога на День Благодарения. 1 это пирог с коричневым сахаром и орехами. Когда-нибудь я переделаю эти фотографии, но этот день не сегодня. Просто знай, что я открываю этот рецепт каждый День Благодарения.Второй пирог? Хорошо, что на ротации. Мы готовили шоколадные пироги, пироги с пахтой, пироги из сладкого картофеля. В основном все, что звучит как забавное дополнение к меню на День Благодарения! В этом году классический тыквенный пирог займет второе место.

Раньше я готовил несколько тыквенных пирогов, но на этот раз попробовал пару новых трюков. Сначала я процедила начинку для этого классического тыквенного пирога через мелкое сито. Это привело к чрезвычайно шелковистой текстуре начинки.Больше никакого зернистого тыквенного пирога! Лора действительно уловила это, отметив шелковистую текстуру после всего лишь одного укуса. Должен сказать, что теперь я буду процеживать (просеивать?) начинку для тыквенного пирога!

Другой трюк? Водка. В связи с приближением праздников у нас всегда есть много спиртного в шкафу. (Как еще можно пережить праздники с родственниками свекрови!? Шучу!) Я наткнулся на концепцию использования водки в тесте для пирога из статьи в NY Times. Это не просто хитрый способ добавить алкоголь в десерт.Нет, на самом деле здесь есть научная причина.

При смешивании воды с мукой образуется клейковина. Нам нравится глютен, когда речь идет о таких вещах, как корочки для пиццы, рогалики и хлеб. Нам не нравится глютен в таких вещах, как корочки для пирогов. Вот в чем хитрость: алкоголь не способствует образованию глютена. Водка часто используется в корках для пирогов просто потому, что это самый нейтральный по вкусу спирт. В результате получается более слоистая корочка, и я должен сказать, что теперь это будет мой рецепт теста для пирога! Вообще-то, теперь я хочу попробовать это с бурбоном.Я знаю, что это не нейтральный вкус, но я думаю, что сочетание бурбона с тыквой и корицей было бы довольно вкусным. Или, может быть, яблочный пирог с корочкой из бурбона? О да, это должно произойти сейчас! (О, и стоит отметить, что алкоголь выпекается в духовке, так что его все еще можно подавать детям.)

Если вы ищете очень вкусный пирог на День Благодарения в этом году, включите в меню этот классический тыквенный пирог! Шелковистая текстура в сочетании с слоеной корочкой (спасибо, водка!) делают вкусный десерт ко Дню индейки.Удачной выпечки, друзья!

Ты приготовил этот классический тыквенный пирог дома? Оставить комментарий. Или сделайте фото и отметьте меня в Instagram (@Spicedblog)!

Ищете другие рецепты вкусных пирогов? Проверьте эти другие избранные:

Шоколадный пирог
Шоколадный пирог с кремом
Пирог с арахисовым маслом без выпечки
Пирог с вишневой крошкой
Пирог «Атлантический пляж»

для теста
  • 1⅓ чашки 100104
  • 2 TBSP коричневый сахар
  • ½ чашки соли
  • ½ чашки безналогированного масла холодно
  • 2 ст. Начинка
    • 1 стакан густых сливок
    • ½ стакана цельного молока
    • 2 больших яйца
    • 1 дополнительный яичный желток
    • 2 ч.л. ванильного экстракта
    • 1 15 унций.Может тыквенное пюре (не тыквенные пироги)
    • ¾ чашка коричневого сахара
    • 2 ложки клена
    • 2 ст. для сервировки
    Для теста
    • Используя кухонный комбайн, добавьте муку, коричневый сахар и соль; пульс, пока хорошо объединены.

    • Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и добавьте в кухонный комбайн; пульсируйте, пока не образуется рассыпчатая смесь.

    • Добавить водку и 2 ст.л. воды; пульс, пока хорошо объединены. Продолжайте добавлять воду по 1 столовой ложке за раз (и пульсируя), пока тесто не соберется в шар.

    • Сформируйте из теста диск и оберните полиэтиленовой пленкой; охладить не менее 2 часов. (Примечание: тесто можно приготовить накануне и поставить в холодильник на ночь.)

    • Разогрейте духовку до 400°F.

    • На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто для пирога в круг диаметром 12 дюймов.

    • Переложите тесто для пирога в форму и аккуратно прижмите тесто; Оставьте примерно 1 дюйм выступа со всех сторон

    • Сложите лишнее тесто под себя и двумя пальцами обожмите края. Охладите тесто не менее 15 минут.

    • Положите фольгу поверх теста и наполните его утяжелителями или монетами.

    • Выпекать 15 минут.

    • Снимите фольгу (и груз) и продолжайте выпекать еще 5 минут.

    Для начинки
    • Пока корж выпекается, смешайте жирные сливки, молоко, яйца, яичный желток и ваниль в средней миске; отставьте миску в сторону.

    • Используя среднюю кастрюлю, добавьте тыкву, коричневый сахар, кленовый сироп, соль, имбирь, корицу и мускатный орех. Поставьте на средний огонь и готовьте, часто помешивая, 5-6 минут.

    • Снимите кастрюлю с огня и добавьте густые сливки, пока они хорошо не перемешаются.

    • Перелейте смесь через мелкоячеистое сито в чистую емкость. (Примечание: Используйте лопаточку, чтобы протолкнуть смесь через сито.)

    • Вылейте смесь на предварительно выпеченный корж для пирога.

    • Выпекайте при 400°F в течение 10 минут.

    • Уменьшить температуру печи до 300°F; продолжайте выпекать еще 28-32 минуты, или пока пирог почти не схватится. (Примечание. В центре пирога на термометре с мгновенным считыванием должна быть зарегистрирована температура 175°F. Если у вас нет термометра, центр пирога толщиной 2 дюйма должен выглядеть готовым, но все еще слегка свободным. Пирог завершит приготовление после его вынимают из духовки.)

    • Дайте пирогу остыть в течение 2-3 часов при комнатной температуре перед нарезкой и подачей на стол.

    • {Дополнительно} Перед подачей украсьте свежими взбитыми сливками.

    Спирт в корочке испарится во время выпекания. Замена водкой (или другим 80-процентным спиртом) ½ жидкости в тесте для пирога приведет к более слоеной корке после выпечки. Попробуйте!

    Национальный день тыквенного пирога! « Блог « Холли Бриджман

    Интервью с Ленорой Ворт и подарок!

    Объявление государственной службы о законах

    Национальный день тыквенного пирога!

    Я люблю тыквенный пирог.Нет ничего лучше на завтрак на следующий день после Дня Благодарения, чем холодный кусок тыквенного пирога и свежие взбитые сливки. Вот видео, которое я подготовила в своей серии видеороликов Whole-Food, Real-Food ко Дню Благодарения, о том, как я делаю тыквенный пирог из свежей тыквы. Рецепт следующий:

    Свежий тыквенный пирог

    С тех пор, как я впервые использовал свежую тыкву, я предпочел ее консервированной тыкве. Я еще не встречала рецепта тыквы, в котором я не смогла бы использовать свежую тыкву вместо консервированной.Пирог получился очень красивый и приготовлен идеально. Для теста я использовала цельнозерновую муку и холодное сливочное масло.

    Для теста
    • 1 стакан муки (я использую свежемолотую, мягкую белую пшеницу)
    • 1/2 ч.л. соли (лучше кошерной или морской)
    • 1/3 стакана плюс 1 ст.л. холодного сливочного масла
    • 3- 4 ст. л. ледяной воды
    Для пирога
    • 1 3/4 стакана тыквенного пюре (около 1 маленькой тыквы)
    • 2 шт. больших яиц
    • 2/3 стакана коричневого сахара
    • 1 1/4 ч. л. корицы молотой
    • 1/2 ч.л. молотого имбиря
    • 1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
    • 1/4 ч.л. молотой гвоздики
    • +/-12 унций сгущенного молока (см. инструкцию)
    Для теста:
    • Просеять вместе муку и соль.С помощью блендера или вилки нарежьте масло, пока частицы не станут размером с горошину. Добавляйте холодную воду по 1 столовой ложке, осторожно помешивая, пока вся мука не станет влажной и не сформирует шар (вы не хотите, чтобы он был «мокрым»). Обратите внимание, что чем меньше вы «возитесь с этим», тем светлее и слоенее будет ваша корочка. Соберите тесто в шар и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Аккуратно прижмите его, затем переверните так, чтобы мука была с обеих сторон. Раскатайте скалкой в ​​11-дюймовый круг (для 9-дюймовой пластины для пирога.) Старайтесь не сворачивать слишком много и не начинайте раскатывать слишком часто, чтобы ваша корочка оставалась как можно более нежной. Сложите пополам, а затем еще раз пополам, чтобы получилась клиновидная форма. Аккуратно поднимите и поместите в форму для пирога кончиком клина в центре. Аккуратно разверните тесто. Оно должно перекрывать форму для пирога на дюйм по всей окружности. Сложите тесто по всему краю тарелки, затем защипните.
    Для пирога:
    • Разогрейте духовку до 375 градусов F (190 градусов C)

    • Разрежьте тыкву пополам.Выкопайте семена. Положите каждую половинку лицевой стороной вниз на противень. Поместите кастрюлю в духовку и налейте воду в кастрюлю, пока она не окружит ракушки. Выпекайте около 35-45 минут или пока вы не сможете легко проткнуть кожицу вилкой. Достаньте из духовки и остудите. Очистите мякоть от скорлупы и измельчите до однородной массы в кухонном комбайне (или вы можете использовать толкушку для картофеля). Размер 1 3 /4 стакана для пирога. Излишки можно использовать для приготовления тыквенных оладий или кексов.
    • Разогрейте духовку до 425 градусов F (220 градусов C)

    • Венчиком смешайте тыкву, сахар, яйца и специи.Постепенно добавляйте сгущенное молоко в смесь, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ее можно было вылить в форму для пирога. Количество зависит от влажности жареной тыквы. Потребуется почти полная банка на 12 унций.

    • Вылить на подготовленный корж. Выпекайте 45-55 минут до готовности (если вставить нож для масла в центр, он выйдет чистым).

    • Сверху украсьте свежими взбитыми сливками.

    Вы можете заменить свежую тыкву одной тыквенной банкой на 15 унций.

    Халли

    Я так благодарна вам за сегодняшний визит. Если вы хотите получать по электронной почте еженедельные сообщения в блогах и популярные истории в социальных сетях, зарегистрируйтесь здесь. Вы также можете стать поклонником на Facebook или подписаться на меня в Goodreads. Я бы хотел бы увидеть вас побольше!

    Как тыквенный пирог стал классикой Дня Благодарения

    …Для похлебки и пудингов
    И заварного крема и пирогов,

    Наши тыквы и пастернак
    являются обычными продуктами

    У нас есть тыквы утром
    И тыквы в полдень

    Если бы не тыквы
    Нам было бы не по себе…

    Из стихов американского паломника, ок.1630

    …Но посмотрите, на наших полянах, как золотые лежат дыни;
    Обогати их сладостями и специями, а тыквенный пирог отдай нам!

    Из «Первый день благодарения, 1622 г. н.э.»,
    баллада Маргарет Дж. Престон, 1887 г.

    Немногие продукты из нашего традиционного праздничного меню могут похвастаться более глубокими американскими корнями, чем тыква ( cucurbita pepo ). Считается, что тыквы были впервые выращены в Центральной Америке около 5500 г. до н.э. К тому времени, когда европейцы начали исследовать североамериканский континент в 15 веке, тыквы распространились на север вдоль восточного побережья в Канаду.Благодаря своей толстой скорлупе и твердой мякоти тыквы были основным продуктом питания коренных американцев, поскольку их можно было хранить в течение зимы и консервировать, нарезая и высушивая. Их также пекли, варили, тушили и жарили на костре для повседневного употребления.

    Гравюра Теодора де Бри (фламандско-немецкий, 1528–1598), ок. 1590 г., показывает тыквенное поле, отмеченное буквой «I», в центре индейской деревни 16-го века, расположенной в районе Внешних берегов современной Северной Каролины.

    Универсальные и простые в выращивании тыквы Нового Света были одними из первых ботанических образцов, которые европейские исследователи привезли в Европу. Они упоминаются в европейских работах, начиная с 1536 года, и в течение нескольких десятилетий регулярно выращивались в Англии и Франции, где их называли «помпионами» и «помпионами» соответственно из-за их округлой формы. К 17 веку тыквы, запеченные, жареные, пюре, жареные или тушеные, занимали видное место в английской и французской кухне, а множество рецептов, как сладких, так и соленых, появлялись в самых влиятельных английских и французских кулинарных книгах того времени.Излюбленным приготовлением было выкопать их семена, заполнить полость подслащенным, пряным молоком и приготовить их возле огня. Тыквы также использовались для приготовления пудингов, блинов, пирогов, супов, рагу и пирогов.

    Тыквы, акварель, ок. 1585 г., Жак ле Мойн (француз, ок. 1533–1588).

    Когда пилигримы отправились в Америку на «Мейфлауэре» в 1620 году и высадились на берегах Кейп-Код, они, скорее всего, уже были знакомы с тыквами, выращиваемыми вампаноагами, коренными американцами, которые помогли им пережить первый год жизни в Плимутской колонии.У вампаноагов пилигримы научились выращивать необходимые для жизни культуры, в том числе тыкву и кукурузу, и как выдерживать суровый климат прибрежного Массачусетса. Год спустя, несмотря на потерю почти половины своей группы из-за болезней и дефицита, вызванных суровой зимой, пилигримы вместе с вампаноагами отблагодарили за обильный осенний урожай трехдневным праздничным застольем. На столе должны были быть местные корнеплоды, такие как морковь и лук, сухофрукты и орехи, водоплавающая птица, дикая индейка, оленина, омары, моллюски, ягоды, фрукты, тыква и кабачки.Не имея сливочного масла, сала, пшеничной муки и сухой печи для выпечки коржей, самое близкое к приготовлению тыквенного пирога в первый День Благодарения и в первые годы существования колонии пилигримы повлекли бы за собой, по некоторым сведениям, выдолбление из тыквы, наполняя скорлупу молоком, медом и специями, чтобы приготовить заварной крем, а затем поджаривая тыквы целиком в горячей золе.

    Фронтиспис Франсуа Пьера Ла Варенна (1615–1678), Le Cuisinier François, Paris: 1651.

    Между тем, в Англии и Франции XVII века тыквенный пирог продолжал развиваться, принимая различные формы.Франсуа Пьер Ла Варенн (1615–1678) в своей революционной кулинарной книге Le Cuisinier François, 1651, которая заложила основу классической французской кухни и была переведена на английский язык как «Французский повар» в 1653 году, инструктировал поваров, как готовить пирог «помпион». приготовить простой пудинг и запечь его в тесте:

    …вскипятите его в хорошем молоке, пропустите его через очень густое сито и смешайте с сахаром, маслом, немного солью и, если хотите, с несколькими утрамбованными миндальными орехами; пусть все будет очень тонко.Поместите это в свой лист пасты; испечь это. После выпечки посыпать сахаром и подавать.

    Фронтиспис к английскому переводу «Французский повар», 2-е издание, Лондон: 1654 г. 1653 г., автор Роберт Мэй (1588-ок. 1664 г.), рецепт тыквенного пирога приобретает совершенно иной характер и сложность:

    Возьмите фунт тыквы и нарежьте ее, горсть тимьяна, немного розмарина и сладкого майорана, очищенного от стеблей, мелко нарежьте, затем возьмите корицу, мускатный орех, перец и несколько взбитых гвоздик, а также десять яиц , и взбейте их, затем смешайте и взбейте их все вместе с таким количеством сахара, какое вы считаете нужным, затем обжарьте их, как румяна, после того, как они обжарены, дайте им постоять, пока они не остынут, затем наполните свой пирог таким образом.Возьмите нарезанные тонкими кружками яблоки, выложите между слоями слой рулета и слой яблок со смородиной. Пока ваш пирог готовится, положите много сладкого масла, прежде чем закрыть его. Когда пирог испекся, возьмите шесть яичных желтков, немного белого вина или вержуйса и сделайте из этого соус, но не слишком толстый, срежьте крышку, положите его и хорошо перемешайте, пока яйца и тыквенный сок быть не воспринимается, и так подавать его.

    Фронтиспис Амелии Симмонс, American Cookery, Hartford, CT: 1796

    Эти различные рецепты тыквенного пирога вместе с английскими и французскими поваренными книгами, которые их содержали, попали в колониальную Америку, когда английские поселенцы продолжали колонизировать Новую Англию на протяжении 17-го и 18 века.К тому времени, когда Амелия Симмонс из Коннектикута (даты неизвестны) опубликовала свою «Американскую кулинарию» в 1796 году — первую поваренную книгу, изданную в Америке и первую, в которой североевропейские методы приготовления пищи и выпечки были объединены с ингредиентами американского происхождения, — колониальная американская кухня прошла долгий путь. со времени первого благодарения Пилигрима. Тыквы теперь были одним из основных продуктов питания и мощным символом американского изобилия, поскольку американские повара использовали их не только в пудингах и тушеных блюдах, но также в пиве, хлебе, кексах, кашах, масле, сиропах и, наконец, что не менее важно, в пирогах с костями. в заварном тесте.

    Амелия Симмонс не изобрела тыквенный пирог, который мы теперь знаем и любим сегодня, но в ее поваренной книге был самый ранний американский рецепт того, что стало классикой Дня благодарения. В двух ее рецептах пирога «Пампкин» использовались те же ингредиенты, что и сегодня:

    .

    Помпкин

    № 1. Одна кварта тушеных и процеженных, 3 пинты сливок, 9 взбитых яиц, сахар, мускат, мускатный орех и имбирь, выложенные в пасту № 7 [все масло] или 3 [масло и сало] и с тестом шпоры, крест и шашка его, и пек в блюдах три четверти часа.

    № 2. 1 литр молока, 1 пинта тыквы, 4 яйца, патока, душистый перец и имбирь в корочке

    Этот базовый формат заварного крема и одинарного теста продолжал использоваться американскими поварами вплоть до 19 века и до наших дней.

    Так когда же тыквенный пирог стал главным десертом Дня Благодарения? К началу 18 века благодарность за обильный осенний урожай с ежегодным праздничным застольем, как это делали паломники, стало важным региональным праздником в колониальной Новой Англии, а тыквенный пирог занял свое культовое место на столе.Действительно, это блюдо стало настолько традиционным в колониальном Коннектикуте, что в 1705 году временная нехватка патоки вынудила город Колчестер отложить День Благодарения с первой на вторую неделю ноября, пока не будет получен основной ингредиент для пирога. .

    Историк Тэд Тулеха отмечает в своей главе о тыквах в книге «Укоренившиеся в Америке: кулинарные знания о популярных фруктах и ​​овощах» (1999):

    Популярная литература девятнадцатого века дает множество свидетельств того, что во многих кругах тыквенный пирог считался неотъемлемым атрибутом Дня Благодарения… Женские журналы публиковали его рецепты, а многочисленные мемуары также свидетельствуют о связи с якобы праздником Новой Англии.Сара Джозефа Хейл, чья неустанная пропаганда праздника привела к его национализации президентом Линкольном [в 1863 году], отметила в своем романе 1827 года « Нортвуд », что тыквенные пироги были «неотъемлемой частью хорошего и настоящего Дня благодарения янки». Без преувеличения недавний историк праздника утверждает, что, несмотря на индейку и клюквенный соус, тыквенные пироги стали «первой кулинарной традицией Дня Благодарения».

    Мы рады продолжить традицию здесь, в пекарне.Наш классический тыквенный пирог может выглядеть совершенно иначе, чем тыквенное рагу и заварной крем из прошлого, но это именно то, что украшало наши столы на День Благодарения в детстве. Мы украшаем нашу тыквенную начинку индонезийской корицей, имбирем, гвоздикой, мичиганским медом, молочными сливками Гернси и приятной ноткой коричневого сахара Muscovado, чтобы завершить его. Это богатый, сливочный и декадентский праздник легендарной тыквы!

    После долгой успешной карьеры доктора философии. Ученый-исследователь и куратор художественного музея Ли, уроженка Мичигана, приехала в Bakehouse в 2017 году, стремясь реализовать свою страсть к ручной выпечке и применить свою любовь к истории, исследованиям, письму и редактированию в новой захватывающей сфере.Ее первая очередь в пекарне была пекарем-кондитером. Затем она перешла к розничным продажам в Bakeshop, после чего присоединилась к команде маркетинга и стала назначенным кулинарным историком Bakehouse. Помимо работы в области розничных продаж и маркетинга, она является членом Комиссии по зерну Bakehouse, соавтором и редактором серии кулинарных брошюр Bakehouse, а также постоянным автором журнала BAKE! Блог и информационный бюллетень Zingerman, где она исследует кулинарную, культурную и социальную историю и эволюцию ремесленной выпечки пекарни.

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.