Бигус со свининой и свежей капустой: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Бигус из свежей капусты со свининой. Бигос со свининой и свежей капустой Бигус с капустой и свининой

Делают бигус из свежей капусты, мяса и других овощей. Капусту используют белокочанную. Считается, что для приготовления этого кушанья лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном счёте, блюдо получится сытное и вкусное. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы будете его долго тушить, а во-вторых — капуста превратится в кашу за это время и потеряет все полезные свойства. Старайтесь выбирать мясо молодого поросёнка. Не берите замороженное — при разморозке оно потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.

Ингредиенты

Приготовление

    Выбранный кусочек свинины хорошо промойте под холодной водой, очистите от лишних пленочек и жира. Затем нарежьте на небольшие порционные кусочки.

    Готовить мы будем в мультиварке, поэтому налейте в неё растительное масло (буквально столовую ложку).

    Нарезанные кусочки мяса положите в чашу мультиварки и включите необходимый режим для обжаривания. Это займет примерно 60-70 минут.

    А тем временем возьмите одну морковку и очистите её, промойте и нашинкуйте соломкой. Для того чтобы упростить процесс, можно воспользоваться крупной тёркой.

    Затем возьмите репчатый лук и очистите его от кожуры, промойте и нарежьте небольшими полукольцам, как показано на фото.

    Как только вы закончили измельчать овощи, переместите их в мультиварку к мясу. После этого возьмите помидор, помойте его и нарежьте на довольно большие кубики. Отправьте следом за луком и морковкой.

    Приступите к свежей капусте. Её необходимо мелко нашинковать и добавить к продуктам. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой чашу мультиварки.

    За несколько минут до готовности добавьте приправ к мясу. Перемешайте тщательно. Выкладывайте на порционные тарелки. Украсьте зеленью петрушки или укропа. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой.

    Как видите, правильно его приготовить оказалось совсем нетрудно. Поделитесь этим рецептом с фото со своими родными. Приятного аппетита!

Сытное блюдо на ужин — бигус с мясом, приготовьте его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

  • свежая капуста — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • копченая колбаса (или другие копчености) — 200 г;
  • квашеная капуста — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • растительное масло — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль — по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени.

Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

  • Мясо – 300-400 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Капуста квашеная – 0,5 литра;
  • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Вода – 200-250 мл.;
  • Рис – 100 гр.;
  • Растительное масло – для жарки.

Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Очень вкусная тушенная свежая капуста с говядиной. Особенно она вкусна когда подостынет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно и просто есть капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

  • 400г говядины (лучше пожирнее).
  • Пол кочана свежей капусты.
  • 2 среднего размера моркови.
  • 4-5 луковиц.
  • 4стл. томатной пасты.
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
  • Соль, перец черный молотый.
  • Вода.
  • Масло растительное.

Нарезаем на небольшие кусочки мясо говядины.

Нарезаем лук на тонкие кольца.

Трем на крупной терке морковь.

В казан наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо солим, перчим и обжариваем 1о минут.

Затем добавляем лук и обжариваем до мягкости.

После выкладываем морковь и

тоже обжариваем до мягкости.

Как все у нас обжарилось следом выкладываем нашинкованную капусту.

Добавляем томатную пасту и вливаем воду так чтобы она практически покрывала капусту.

Затем добавляем зелень.

Пробуем на соль если нужно еще солим.

Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с мясом курицы и квашеной капустой

  • курица — 500 г.;
  • капуста квашеная — 1 литровая банка;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 гол.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть разрезать на маленькие кусочки, я использовала крылышки, спинки и часть грудки. Положить готовиться в жаровню.

На дно налить подсолнечное масло выложить мясные кусочки посолить, поперчить накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке, лук почистить, помыть и порезать.

Когда мясо почти приготовилось добавляем морковь и лук и обжариваем вместе с мясом минут 10.

Добавляем капусту, солим, перчим,

вливаем воду или мясной бульон

и готовим 30 минут, добавляем томатную пасту

перемешиваем и еще тушим 10 минут. Добавляем зелень перемешиваем.

Выкладываем на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много — у каждой хозяйки разный рецепт.

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь большая — 1-2 шт.
  • Капуста свежая — 0,5-1 кг
  • Капуста квашеная (по желанию) — 0,5 кг
  • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый
  • Смесь молотых перцев

Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно совместить половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезаем не сильно мелкими кусочками, потому что оно ужарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь натираем на мелкой терке.

Капусту тонко шинкуем.

На сухой сковороде обжариваем мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая.

Когда мясо обжарится, солим и добавляем лук. Не перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 3-4 минуты. Затем снимаем крышку и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на данном этапе нужно долить масла, т.к. морковь впитываем в себя много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20-30 минут.

Если нужно, тушеную капусту с мясом солим и перемешиваем. (По желанию можно добавить в бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт бигуса +с мясом из квашенной капусты — польское блюдо. Чем-то бигус напоминает солянку: он традиционно включает в себя кусочки копченых сосисок, колбасы, грудинки и прочих мясных вкусностей. А по технологии приготовления бигус прежде всего ближе к обычному плову. Что интересно, в бигус полезно добавлять немного чернослива или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Его также можно делать с любым мясом, и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Капуста квашеная — 1.5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Рис — 1 стакан

Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусочек жирной свинины. Режем его на куски, немного крупнее, чем для плова. Жирные части мяса отдельно режем помельче и кладем в глубокую сковородку или в жаровню для вытапливания. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжариваем свинину на слабом огне.

Почистим одну луковицу среднего размера, нарежем ее и добавим в сковородку.

Промоем и почистим небольшую морковь и нарежем ее небольшими дольками. Добавим морковь в сковороду и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, соль по вкусу.

Добавляем в сковородку капусту, рис, столовую ложку приправы и наливаем 2 стакана кипятка. Возвращаем сковородку на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой. Следим за наличием воды в сковороде, если она быстро выкипает, необходимо добавлять кипяток. Готовность бигуса из квашеной капусты смотрим по рису.

Когда рис еще немного твердый, можно снимать сковородку с огня. Блюдо должно постоять под крышкой крышкой минут 10. Рис заберет в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой общей посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — это сытная и вкусная пища, которая придаст вам энергию. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить Вам Бигус в мультиварке. Для этого подготовлен рецепт с фото пошагово. Также в состав блюда можно добавить такие продукты: колбаса копченая, чернослив, грибы, приправы, пряности и копченое мясо. А некоторое кулинары предпочитаею добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает немалое количество времени. Результат Вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день Вы кушаете капусту с черносливом. Но тем не менее, результат получается просто потрясающим.

  • 0,200 кг Квашеной капусты
  • 0,350 кг Свежей капусты б/к
  • 0,500 кг Мякоти свиной без сала
  • 0,300 кг Грибов свежих
  • 50-70 гр Томатной пасты
  • 60-80 гр Чернослива
  • ¼ ст. Свиного сала топленого
  • 2 зуб. Чеснока
  • 2 шт Морковки
  • 1 шт Луковицы
  • По вкусу Специй, приправ и соли

Возьмите лук, морковь, чеснок – очистите и помойте. Свинину нужно разделать: обрезать плёнки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите её бумажным полотенцем. Порежьте свинину порционными кусочками, на своё усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте её. Морковку натрите на тёрке, а лук порежьте ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и порежьте пластинами. Вымойте чернослив. Запаривать кипятком его не нужно. Нарубите тонкими пластинками чеснок, а квашеную капусту отсыпьте в миску, отмерив её 200 грамм.

Включите мультиварку на программу «Обжаривание», выложите их в сухую чашу прибора – пусть они пустят влагу. Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочного, добавьте к грибам чеснок и лук и жарьте ингредиенты вместе около 7 – 10 минут на той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Выложите на дно устройства смалец – пусть он хорошо прогреется. Программу приготовления не меняйте, пока работаете с «Обжариванием». На раскалённое топленое сало выложите кусочки свинины. Обжарьте их до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут Вашего времени. Мясо жарьте под открытой крышкой, периодически помешивая его. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и налейте немного кипячёной горячей воды. Крышку устройства закрывайте и готовьте блюдо дальше на программе «ТУШЕНИЕ».

По истечении 20 – 25 минут, в чашу мультиварки нужно выложите свежую капусту и томатную пасту. Всё перемешайте. Если есть необходимость, добавьте ещё немного воды.

Мясо с капустой должны готовиться в мультиварке ещё 25 минут. Затем крышку устройства откройте и добавьте жареные с луком и чесноком грибы, морковку, специи и чернослив. Блюдо посолите и перемешайте. Добавьте водичку. Её нужно столько, сколько хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

Готовить бигус нужно всё на той же программе «ТУШЕНИЕ» ещё 25 – 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать к столу горячим. Его можно кушать как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с мясом курицы и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

  • 450–600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головки лука,
  • 1–2 моркови,
  • 1 кочан свежей капусты средней величины,
  • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5–6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Тушить Бигус следует долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы не пригорела капуста и все ингредиенты дошли до готовности одинаково. Подать Бигус можно как в теплом, так и холодном виде.

  • фарш говяжий 200 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • капуста 200 г
  • помидор 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • перец чили 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Бигос является блюдом польской кухни, в состав которого входит мясо и капуста. Для его приготовления используются разные сорта мяса, колбаски и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или же ее смесь. Однако, совсем обычное блюдо имеет свою особенность, чем чаще оно подвергается разогреву, тем бигос становится вкуснее. Существуют различные варианты приготовления бигоса и ниже представлен один из них – бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Польская .

Способ приготовления : тушение .

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 500-600 г
  • сало – 100-150 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1шт.
  • белокочанная капуста – 1-1,2 кг
  • томатный сок – 50-60 мл
  • чеснок – 1 зубец
  • лавровый лист
  • соль – по вкусу
  • черный и душистый перец горошком
  • зелень петрушки
  • растительное масло.

Приготовление бигоса:

  1. Сало нарезать на маленькие кусочки и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать на небольшие куски. В сотейник налить небольшое количество растительного масла и добавить нарезанное свиное мясо. Совет: растительное масло смягчит вкус блюда.

  2. К мясу добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Тушить под крышкой до испарения жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса немного зарумянить. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость вся испарилась, можно добавить немного воды.

  3. Луковицу очистить, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавить лук к мясу и довести до прозрачности.

  4. Морковь также очистить и нарезать мелкими брусочками или соломкой. Ввести в сотейник с мясом. Все перемешать и готовить 5-7 минут.

  5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать разведённую в воде томатную пасту.

  6. Белокочанную капусту нашинковать, но не очень мелко. Добавить в сотейник к остальным ингредиентам. Тщательно перемешать. Совет: для бигоса можно также использовать смесь свежей и кислой .

  7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости. По необходимости досолить. Добавить нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Готовить еще 3-5 минут.

  8. Бигос со свининой свежей капустой подавать в теплом виде.

Бигус — название звучное, можно даже сказать — гордое. А представляет собой это блюдо нашу хорошо знакомую и любимую . У обоих этих блюд огромное количество вариантов, и всё новые варианты каждый день рождаются у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так тоже можно называть это блюдо).

Так, тушить можно как свежую капусту, так и квашеную, а также их смесь в различных соотношениях. Мясной компонент тоже можно варьировать — нам подойдет и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях. Ну, а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое свиное мясо — все оно прекрасно стушится, пока готовится капуста. Нарежем свинину некрупными кусочками.

Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле.

Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле.

А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Я это делаю при помощи специального ножа, тогда капусточка режется тоненько и аккуратно.

Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту.

Добавим хорошую томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.

Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Тушу бигус со свининой я долго — часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.

В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решили выпарить воду).

Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.

Кухня каждого народа может похвастаться как минимум несколькими блюдами, которые завоевали популярность во всем мире. Если говорить о польской и литовской кухнях, то к таким блюдам, несомненно, следует отнести бигус. Готовят его из капусты с мясом или колбасными изделиями. Считается, что мясо для бигуса подходит любое, но все же наиболее традиционными считаются рецепты со свининой. Бигус со свининой – это особенно сытное и вкусное блюдо, которое подходит и для повседневного, и для праздничного стола. Именно его едят и горячим, и холодным, подают вместо второго или в качестве закуски к алкогольным напиткам, в том числе к пиву. Поэтому если вы не знаете, какое блюдо приготовить для мужской компании, можно смело останавливать свой выбор на бигусе со свининой.

Особенности приготовления

Блюда из капусты с мясом присутствуют не только в польской и прибалтийской кухне, но тем не менее именно бигус завоевал огромную популярность во всем мире. Вероятно, все дело в особом кисловатом привкусе, удачно оттеняющем вкус тушеной капусты и мяса, сперва обжаренного и только потом потушенного. Так что приготовить настоящий бигус со свининой, не зная особенностей технологии, у вас не получится. Прежде чем приступать к готовке, есть смысл узнать несколько наиболее важных моментов.

  • Для бигуса не рекомендуется брать мясо старого животного, так как на доведение его до мягкости уйдет слишком много времени, и капуста за это время превратится в размазню. Лучше выбирать мясо молодого поросенка, которое можно узнать по светлому оттенку и белому жиру, без желтизны.
  • Замороженное мясо – не лучший выбор для приготовления бигуса. При его размораживании нарушится структура, из-за чего мясо потеряет свою сочность, получится сухим, жестким и почти безвкусным. Если у вас нет выбора и приходится использовать именно замороженный продукт, достаньте его из морозильника заранее, чтобы у него было время оттаять в холодильнике. Ускорение процесса с помощью воды или микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • Обжаривать свинину можно без масла или в минимальном его количестве, чтобы не повышать калорийность блюда. Вытопившегося из свинины жира будет достаточно, чтобы куски мяса не подгорели.
  • Бигус не должен быть жидким, водянистым. Поэтому воды или другой жидкости при его приготовлении следует использовать минимальное количество.
  • Небольшая кислинка – одна из характерных особенностей бигуса. Ее блюду придают квашеная капуста, томаты, вино. Поэтому если в рецепте указан какой-либо из этих ингредиентов, отказываться от его использования не стоит. Так, заменить вино или томатный сок водой будет неудачной мыслью.

Технология приготовления бигуса может быть различной – все зависит от выбранного рецепта. Однако общие принципы будут неизменными.

Традиционный бигус со свининой

  • свинина – 0,5 кг;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,3 кг;
  • томатный сок – 0,2 л;
  • сливочное масло – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Свинину вымойте, обсушите бумажными салфетками. Нарежьте мясо кубиками, не превышающими 1,5 см.
  • Капусту помойте. Уберите верхние листья, так как они почти наверняка окажутся вялыми. Нашинкуйте капусту мелкой соломкой.
  • Квашеную капусту промойте в проточной воде и отожмите, чтобы удалить лишнюю жидкость. Если капусту не промывать, бигус может получиться слишком кислым.
  • Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками.
  • Растопите в казане половину масла, указанного в рецепте.
  • Положите в масло лук и пожарьте его в течение 2–3 минут на среднем огне.
  • Положите в казан свинину. Обжарьте ее куски со всех сторон до появления румяной корочки.
  • Посолите и поперчите свинину. Положите к ней квашеную и свежую капусту, перемешайте. Добавьте специи, влейте сок.
  • Уберите огонь и готовьте бигус под крышкой в течение часа. Если сок выпарится слишком рано, можно подлить немного воды. Главное – следить, чтобы капуста не пригорела.
  • За 5 минут до готовности положите в казан на капусту порезанное тонкими ломтиками оставшееся масло.
  • Перед подачей к столу блюдо необходимо перемешать.

Рецепт по случаю: :

Для приготовления бигуса со свининой по данному рецепту может использоваться не только казан, но и кастрюля с толстым дном. Главное, чтобы емкость хорошо держала тепло, так как благодаря этому блюдо получается мягким, ароматным и чуть быстрее готовится.

Бигус из свежей капусты со свининой

  • свинина – 0,5 кг;
  • морковь – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • свежая капуста – 1 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 60 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • свежая петрушка – 50 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо помойте, промокните салфетками и нарежьте некрупными кубиками.
  • Кочан капусты вымойте, снимите с него верхние листья, уже успевшие стать вялыми и некрасивыми. Капусту нарежьте квадратами, размер каждого квадрата должен быть около 1,5–2 см. Именно этот способ нарезки капусты для бигуса считается традиционным.
  • Чеснок измельчите ножом.
  • Томатную пасту разведите водой.
  • Порубите ножом зелень.
  • Очистите лук и морковь. Морковь измельчите на крупной терке, лук мелко порежьте.
  • В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Положите в него лук и морковь. Пожарьте их на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.
  • Добавьте свинину и жарьте ее, переворачивая, пока она со всех сторон не покроется румяной корочкой.
  • Убавьте огонь и положите в кастрюлю капусту. Перемешайте ее со свининой и залейте водой с томатной пастой. Добавьте специи, поперчите, подсолите по вкусу, перемешайте.
  • Накройте кастрюлю крышкой и тушите капусту с мясом около часа. За это время свинина станет мягкой, ее аромат перемешается с ароматом капусты.
  • За 5 минут до готовности блюда положите в кастрюлю зелень и чеснок, перемешайте. Благодаря им пахнуть бигус будет еще более аппетитно и соблазнительно.

Бигус со свининой, приготовленный по данному рецепту, сытен сам по себе и вполне может насытить, даже если к нему не подавать дополнительного гарнира. Однако рис или картофель лишними не будут: бигус с ними сочетается очень хорошо.

Бигус со свининой и колбасой

  • свинина – 0,5 кг;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • колбаса «Краковская» – 0,25 кг;
  • квашеная капуста – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • чернослив – 100 г;
  • соль, специи – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • сухое вино (лучше всего сливовое) – 150 мл.

Способ приготовления:

  • Свинину, вымыв и обсушив, нарежьте крупной соломкой.
  • Такими же кусками, как и свинину, порежьте колбасу.
  • Очищенную морковь крупно натрите.
  • Лук, освободив от шелухи, порежьте тонкими четвертинками колец.
  • Свежую капусту нашинкуйте, а квашеную – промойте.
  • Чернослив на 10 минут залейте теплой водой, после чего обсушите его и нарежьте тонкими полосками.
  • В разогретом масле обжарьте в течение 5 минут свинину, потом добавьте колбасу и пожарьте еще 5 минут.
  • Отодвиньте мясо с колбасой к краям, в центр положите лук с морковью. Обжаривайте их, перемешивая, 5 минут. Смешайте с мясом и колбасой, отодвиньте к стенкам кастрюли.
  • Перемешайте свежую капусту с квашеной, положите в кастрюлю. Пожарьте ее в течение 10 минут, смешайте с мясом и колбасой.
  • Добавьте специи, чернослив и вино. Тушите на слабом огне полчаса. Следите, чтобы блюдо не подгорело – при необходимости добавьте еще немного воды.

Этот рецепт бигуса со свининой максимально приближен к традиционному. Колбаса придает блюду особый вкус. При желании колбасы можно заменить любыми копченостями – получится не менее вкусно.

Бигус со свининой – традиционное блюдо польской кухни, которое пришлось по вкусу и нашим соотечественникам. Готовят его из кислой или свежей капусты, нередко их смешивая. Для придания блюду пикантного аромата в рецепт часто включают копчености. В результате бигус со свининой можно приготовить почти на любой вкус, выбрав наиболее подходящий рецепт.


Матрица продуктов: 🥄

Готовим бигус из свинины и свежей капусты в мультиварке

Любая хозяйка, стремящаяся разнообразить домашнюю пищу, пытается решить данную проблему в зависимости от времени года. В летнее время в ход идут свежие овощи, зелень и фрукты, а зимой разнообразят меню всевозможные соленья. Но есть одно блюдо, которое актуально как летом, так и зимой – это бигус.

С появлением в нашей жизни мультиварок, приготовится бигус из свинины и свежей капусты стало легко и просто. Благодаря данной «чудо»-технике, блюдо получается насыщенным, ароматным и по-настоящему вкусным.

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,8-1 кг;
  • Капуста – 1 вилок;
  • Перец болгарский – 1 штука;
  • Помидоры – 3-5 штук;
  • Морковь – 1 штука;
  • Зелень, перец душистый молотый и соль;
  • Лук зеленый – маленький пучок;
  • Масло оливковое – 2 столовой ложки.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление блюда

Морковь промыть, очистить и нашинковать соломкой.

Перец болгарский нарезать полукольцами, предварительно помыв его.

Измельчить ножом зелень.

Помидоры пропустить через мясорубку или протереть на крупной терке.

Мясо нарезать кубиками.

На дно мультиварки выложить мясо, перец болгарский, зелень, морковь. Посолить, поперчить и перемешать получившуюся смесь.

Сверху вылить пропущенные через мясорубку помидоры и перемешать. Для более интенсивного красного цвета можно к измельченным помидорам добавить томатную пасту.

Нашинковать свежий вилок капусты соломкой и выложить в мультиварку поверх получившейся смеси.

Закрыть крышку и выставить режим «Тушение» на один час. После долгожданного сигнала можно сервировать стол. Не забудьте посыпать блюдо зеленью. На гарнир подайте картофельное или овощное пюре.

В завершение хочется сказать, что старинное русское блюдо бигус хорошо известно тем, что его вкус можно разнообразить, добавив или поменяв пропорции ингредиентов. В современном мире существует масса самых всевозможных рецептов бигуса.

Данное блюдо можно приготовить с мясом или с сосисками, с колбасой или курицей. В бигус изобретательные хозяйки добавляют спелые томаты или маринованные грибы, различные специи. Капусту кладут в данное блюдо как квашенную, так и свежую.

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(6 голосов, в среднем: 3 из 5)

admin

Бигус со свининой. Бигос со свининой и свежей капустой Бигус с капустой и свининой

Делают бигус из свежей капусты, мяса и других овощей. Капусту используют белокочанную. Считается, что для приготовления этого кушанья лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном счёте, блюдо получится сытное и вкусное. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы будете его долго тушить, а во-вторых — капуста превратится в кашу за это время и потеряет все полезные свойства. Старайтесь выбирать мясо молодого поросёнка. Не берите замороженное — при разморозке оно потеряет структуру, тем самым станет сухим и жестким.

Ингредиенты

Приготовление

    Выбранный кусочек свинины хорошо промойте под холодной водой, очистите от лишних пленочек и жира. Затем нарежьте на небольшие порционные кусочки.

    Готовить мы будем в мультиварке, поэтому налейте в неё растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса положите в чашу мультиварки и включите необходимый режим для обжаривания. Это займет примерно 60-70 минут.

    А тем временем возьмите одну морковку и очистите её, промойте и нашинкуйте соломкой. Для того чтобы упростить процесс, можно воспользоваться крупной тёркой.

    Затем возьмите репчатый лук и очистите его от кожуры, промойте и нарежьте небольшими полукольцам, как показано на фото.

    Как только вы закончили измельчать овощи, переместите их в мультиварку к мясу. После этого возьмите помидор, помойте его и нарежьте на довольно большие кубики. Отправьте следом за луком и морковкой.

    Приступите к свежей капусте. Её необходимо мелко нашинковать и добавить к продуктам. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой чашу мультиварки.

    За несколько минут до готовности добавьте приправ к мясу. Перемешайте тщательно. Выкладывайте на порционные тарелки. Украсьте зеленью петрушки или укропа. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, правильно его приготовить оказалось совсем нетрудно. Поделитесь этим рецептом с фото со своими родными. Приятного аппетита!

Бигус — название звучное, можно даже сказать — гордое. А представляет собой это блюдо нашу хорошо знакомую и любимую . У обоих этих блюд огромное количество вариантов, и всё новые варианты каждый день рождаются у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так тоже можно называть это блюдо).

Так, тушить можно как свежую капусту, так и квашеную, а также их смесь в различных соотношениях. Мясной компонент тоже можно варьировать — нам подойдет и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях. Ну, а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое свиное мясо — все оно прекрасно стушится, пока готовится капуста. Нарежем свинину некрупными кусочками.

Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле.

Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле.

А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Я это делаю при помощи специального ножа, тогда капусточка режется тоненько и аккуратно.

Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту.

Добавим хорошую томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.

Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Тушу бигус со свининой я долго — часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.

В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решили выпарить воду).

Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.

Мякоть свинины помыть и нарезать кусочками размером приблизительно 3х4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки в течение 15-20 минут на среднем огне.

Поджаренную свинину выложить в кастрюлю. Репчатый лук и морковь почистить, помыть и нарезать. Добавить овощи к жареному мясу.

Налить в кастрюлю с мясом и овощами воду так, чтобы она немного накрывала всё содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на небольшом огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем на это потребуется 35-40 минут.

Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжить тушить еще 10-15 минут, периодически перемешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле не будет жидкости, то добавьте немного воды или бульона.

Добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты и тушить еще 5-7 минут.

Копченую колбасу нарезать и добавить в кастрюлю к мясу, капусте, моркови и луку. Тушить еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.

Подаем на второе в обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Бигос является блюдом польской кухни, в состав которого входит мясо и капуста. Для его приготовления используются разные сорта мяса, колбаски и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или же ее смесь. Однако, совсем обычное блюдо имеет свою особенность, чем чаще оно подвергается разогреву, тем бигос становится вкуснее. Существуют различные варианты приготовления бигоса и ниже представлен один из них – бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Польская .

Способ приготовления : тушение .

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 500-600 г
  • сало – 100-150 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1шт.
  • белокочанная капуста – 1-1,2 кг
  • томатный сок – 50-60 мл
  • чеснок – 1 зубец
  • лавровый лист
  • соль – по вкусу
  • черный и душистый перец горошком
  • зелень петрушки
  • растительное масло.

Приготовление бигоса:

  1. Сало нарезать на маленькие кусочки и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать на небольшие куски. В сотейник налить небольшое количество растительного масла и добавить нарезанное свиное мясо. Совет: растительное масло смягчит вкус блюда.

  2. К мясу добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Тушить под крышкой до испарения жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса немного зарумянить. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость вся испарилась, можно добавить немного воды.

  3. Луковицу очистить, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавить лук к мясу и довести до прозрачности.

  4. Морковь также очистить и нарезать мелкими брусочками или соломкой. Ввести в сотейник с мясом. Все перемешать и готовить 5-7 минут.

  5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать разведённую в воде томатную пасту.

  6. Белокочанную капусту нашинковать, но не очень мелко. Добавить в сотейник к остальным ингредиентам. Тщательно перемешать. Совет: для бигоса можно также использовать смесь свежей и кислой .

  7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости. По необходимости досолить. Добавить нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Готовить еще 3-5 минут.

  8. Бигос со свининой свежей капустой подавать в теплом виде.

Бигус с соленой капустой и мясом свиным. Бигус из свежей капусты со свининой. Бигус со свининой и колбасой

Бигос является блюдом польской кухни, в состав которого входит мясо и капуста. Для его приготовления используются разные сорта мяса, колбаски и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или же ее смесь. Однако, совсем обычное блюдо имеет свою особенность, чем чаще оно подвергается разогреву, тем бигос становится вкуснее. Существуют различные варианты приготовления бигоса и ниже представлен один из них – бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Польская .

Способ приготовления : тушение .

Ингредиенты:

  • мякоть свинины – 500-600 г
  • сало – 100-150 г
  • лук – 1 шт.
  • морковь – 1шт.
  • белокочанная капуста – 1-1,2 кг
  • томатный сок – 50-60 мл
  • чеснок – 1 зубец
  • лавровый лист
  • соль – по вкусу
  • черный и душистый перец горошком
  • зелень петрушки
  • растительное масло.

Приготовление бигоса:

  1. Сало нарезать на маленькие кусочки и растопить. Мякоть свинины промыть и нарезать на небольшие куски. В сотейник налить небольшое количество растительного масла и добавить нарезанное свиное мясо. Совет: растительное масло смягчит вкус блюда.

  2. К мясу добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца. Тушить под крышкой до испарения жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса немного зарумянить. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость вся испарилась, можно добавить немного воды.

  3. Луковицу очистить, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавить лук к мясу и довести до прозрачности.

  4. Морковь также очистить и нарезать мелкими брусочками или соломкой. Ввести в сотейник с мясом. Все перемешать и готовить 5-7 минут.

  5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Посолить по вкусу и тушить 3-5 минут. Совет: можно использовать разведённую в воде томатную пасту.

  6. Белокочанную капусту нашинковать, но не очень мелко. Добавить в сотейник к остальным ингредиентам. Тщательно перемешать. Совет: для бигоса можно также использовать смесь свежей и кислой .

  7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости. По необходимости досолить. Добавить нарезанную зелень петрушки и измельченный чеснок. Готовить еще 3-5 минут.

  8. Бигос со свининой свежей капустой подавать в теплом виде.

Описание

Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основой бигуса всегда выступает капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом любого бигуса является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.

Поляки в домашних условиях бигус готовят не просто на обед или ужин, его замораживают и едят в течение всей зимы. Именно такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы и приготовим сегодня.

В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото. Если вы не знали раньше, как правильно необходимо готовить это блюдо и какие существуют тонкости, то наглядная инструкция поможет вам быстро во всем разобраться.

Первым делом необходимо запомнить, что в бигус не стоит добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла, необходимо использовать жир после первичной обжарки мяса, воду нам заменит сок, который выделится со свежей капусты, а соль и насыщенность блюду придаст капуста квашенная.

Приступим к приготовлению бигуса со свиными ребрышками и капустой по-польски.

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (500 г)

  • (400 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (без косточек, 150 г)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

  • (по вкусу)

Шаги приготовления

    Подберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребра, промойте их в холодной воде, высушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.

    Мясную нарезку отправляем на разогретую сковороду без добавления масла или жира. Обжариваем кусочки свиных ребер со всех сторон.

    Первым делом обжариваем кусочки мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшаем огонь и даем мясу возможность хорошенько прожариться в течение еще 10-15 минут. У нас должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно выделить достаточно жира для дальнейшей готовки ингредиентов.

    Небольшую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Отправляем луковую нарезку на сковороду к мясу только тогда, когда на свиных ребрышках уже появилась золотистая корочка. Жарим лук с мясом до мягкости и такой же золотистой корочки.

    Очищаем подготовленную молодую морковь, натираем её на крупной терке и отправляем вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавровых листов, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Жарим мясо с овощами в течение 5 минут на среднем огне.

    Выкладываем на сковороду указанное количество квашеной капусты, перемешиваем её с остальными ингредиентами, накрываем сотейник крышкой и томим блюдо в течение 15 минут.

    Кочан свежей белокочанной капусты разрезаем пополам и шинкуем так, как вам больше нравится: тонко соломкой или небольшими брусочками.

    Измельченную капусту отправляем в сотейник к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

    Тушим капусту со свиными ребрышками под закрытой крышкой в течение часа и еще плюс-минус 15-20 минут. Иногда помешиваем ингредиенты на сковороде или в сотейнике.

    Промываем весь имеющийся у нас чернослив и при необходимости заливаем его водой на время.

    Отправляем промытый чернослив на сковороду к мясу и капусте, перемешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

    Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде либо замораживаем. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

    Приятного аппетита!

Бигус — название звучное, можно даже сказать — гордое. А представляет собой это блюдо нашу хорошо знакомую и любимую . У обоих этих блюд огромное количество вариантов, и всё новые варианты каждый день рождаются у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так тоже можно называть это блюдо).

Так, тушить можно как свежую капусту, так и квашеную, а также их смесь в различных соотношениях. Мясной компонент тоже можно варьировать — нам подойдет и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях. Ну, а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое свиное мясо — все оно прекрасно стушится, пока готовится капуста. Нарежем свинину некрупными кусочками.

Сложим кусочки на сковороду, посолим, поперчим, поставим жариться на подсолнечном масле.

Добавим измельченный репчатый лук и продолжим обжаривать на свином жире или подсолнечном масле.

А пока мясо обжаривается, нашинкуем капусту. Я это делаю при помощи специального ножа, тогда капусточка режется тоненько и аккуратно.

Когда мясо слегка обжарится, добавим капусту.

Добавим хорошую томатную пасту. В летний период пасту можно заменить помидорами.

Добавляем воду, майоран, солим и ставим тушиться под крышкой на маленький огонь. Тушу бигус со свининой я долго — часа полтора-два. Мясо за это время разваривается до мягкости, и капуста как раз доходит до готовности.

В конце воды становится немного меньше. Можно выпарить воду, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — полученный соус очень вкусный. Добавим лавровый листок и потушим бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решили выпарить воду).

Подаем в горячем виде, посыпав зеленью.

Мякоть свинины помыть и нарезать кусочками размером приблизительно 3х4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки в течение 15-20 минут на среднем огне.

Поджаренную свинину выложить в кастрюлю. Репчатый лук и морковь почистить, помыть и нарезать. Добавить овощи к жареному мясу.

Налить в кастрюлю с мясом и овощами воду так, чтобы она немного накрывала всё содержимое. Накрыть крышкой и поставить на плиту. Тушить мясо с овощами на небольшом огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем на это потребуется 35-40 минут.

Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку. Накрыть крышкой и продолжить тушить еще 10-15 минут, периодически перемешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле не будет жидкости, то добавьте немного воды или бульона.

Добавить томатную пасту, соль, перец черный молотый и лавровый лист. Перемешать все ингредиенты и тушить еще 5-7 минут.

Копченую колбасу нарезать и добавить в кастрюлю к мясу, капусте, моркови и луку. Тушить еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты со свининой готов. Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.

Подаем на второе в обед или как основное блюдо на ужин. Очень вкусно со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Бигус (бигос) со свининой: anlo1967 — LiveJournal

Самая «народная» еда, это квашеная капуста! Можете записать эти простые, и в то же время мудрые слова!

Идеальная еда, закуска, и лекарство от похмелья. Три в одном! Да и есть квашеную капусту без водки — умопомешательство! Еще видный любитель халявы, Паша Эмильевич говаривал: «Такую капусту грешно есть помимо водки», (Ильф и Петров «Двенадцать стульев»).

Квашеную капусту, понятное дело, можно есть как угодно. Но, на мой взгляд, самое знатное и вкусное блюдо из квашеной капусты, это бигос.
Еще с детства помнится в селе печка-каменка в летней кухне, веселое потрескивание дров, огонь, и большой чугунок на плите, в котором тушится капуста, готовится бигос.

Бигос, украинцы говорят — бігус, в Польше и Литве bigos, в Белоруссии бігас — более чем традиционное, даже классическое блюдо славянских и прибалтийских кухонь. Обычно готовится из свежей и квашеной капусты, свинины или дичи, и с различными добавками: колбаса, чернослив, лук, морковка, грибы. Считается, что важно бигос охладить на морозе, тогда он станет особенно вкусным. У нас так не принято, бигос обычно съедается сразу, ну максимум разогревается на ужин.

Вариантов приготовления бигоса ни чуть не меньше, чем вариантов приготовления украинского борща. Можно приготовить как угодно. Но на мой взгляд бигус из свежей капусты немного не то, драйву не хватает!

Бигос надо есть с хлебом и под водку, это вам скажет кто угодно! А теперь без суеты, спокойно и вдумчиво, приготовим бигос.

Ингредиенты

Свиные ребра 400 гр
Капуста белокочанная 500 гр
Капуста квашеная 400 гр
Лук 1 шт
Морковка 1 шт
Чернослив (без косточек) 150 гр
Соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Обратите внимание, в списке ингредиентов нет никакого жира. Он там лишний. Свиные ребра, содержат вполне достаточное количество жира, и добавлять лишнего нет необходимости. Лишняя в бигосе также и вода. Свежая капуста бает достаточно влаги, да и квашеная капуста содержит исключительно вкусный и полезный рассол.
Свиные ребра лучше купить свежие, не подверженные заморозке. Они на базарах продаются длинными лентами, нарубленными поперек ребра. Лучше взять кусок, который содержит косточки и хрящи. Эта часть чуть более жирная. Ребра нарезать на кусочки. Можно крупные, т.е. в каждом кусочке есть реберная косточка.
В глубоком сотейнике или, что намного правильнее, котелке обжарить без лишнего жира кусочки ребер. Постоянно помешивать, чтобы мясо стало темно-золотистым, и покрылось поджаренной корочкой. Первичная обжарка очень важна. Во-первых, свинина вытопит немного жира, который нужен для дальнейшей готовки. Иначе придется добавлять смалец, или, что просто ужасно, растительное масло. Во-вторых, обжарка мяса добавит в бигос особый аромат. В-третьих, бигос с вареным мясом — уже суп, только густой. Так что, как ни крути, обжарить обязательно. Ребра обжариваются 10-15 минут на среднем огне, не нарывая сотейник крышкой.

Лук очистить, нарезать соломкой и добавить после того, как мясо стало румяным. Перемешать, и продолжать обжаривать все вместе, пока лук не станет золотистым.

Далее натереть на крупной терке очищенную морковку, посолить, поперчить и добавить 2-3 лавровых листика.
Жарить без крышки еще 5 минут, чтобы морковка стала мягкой.

Огонь под сковородкой надо контролировать, чтобы компоненты жарились, но не горели. Подгорания нельзя допустить ни в коем случае.
Далее самое интересное, и, пожалуй, приятное. Добавление квашеной капусты.
Идем в погреб, снимаем с деревянного кружка, закрывающего 200-литровую бочку, камень. Открываем бочку, накапываем рукой квашеной капусты. С рассолом. Паша Эмильевич, копающий капусту с бочки всей рукой, меня поймет. Но в условиях города нет погреба, бочки, нет идиллии и нужного настроя. Есть холодильник, в котором стоит 3-х литровая банка с капустой.
В миску накапываем вилкой капусты. Хорошо если есть немного рассола, который можно выпить и полечиться.
Выложить квашеную капусту в сотейник, перемешать, накрыть крышкой (только сейчас нужна крышка), убавить огонь до «чуть ниже среднего» и тушить капусту с мясом 15 минут.

Свежую белокочанную капусту нашинковать. Кстати, шинковать можно не очень «тонко», я бы даже сказал — совсем не тонко, но и крупнить не стоит. Добавить свежую нашинкованную капусту в сотейник, накрыть крышкой и тушить.

Свежая капуста очень быстро обмякнет, «осядет», уменьшив свой объем, и даст много влаги.
Тушить все на протяжении часа, периодически помешивая.

Далее добавить в бигос вымытый и мягкий чернослив без косточек. Чернослив ни в коем случае не резать на части, даже если он крупный. Иначе чернослив просто разлезется в кашу. Много чернослива тоже не совсем хорошо. Если чернослив суховат, такой часто встречается, его надо заранее вымыть и, слив воду, подержать несколько часов в герметичном кульке. Чтобы он намок немного.
Добавить чернослив в бигос, перемешать и тушить еще 15 минут.

Собственно и все.
Считается, что бигос должен быть кисловатым, даже рекомендуют добавить лимонной кислоты. Я скажу так: дикость, блажь и ересь! Лучше добавьте больше кислой капусты. И не надо добавлять в бигос кетчупа, томатной пасты, помидоров.

Далее как считаете нужным, можете «морозить». У меня на такое не хватает терпения, да и горячий бигос, с пылу-жару. Я просто не могу устоять. Сразу же по тарелкам, кусок хлеба, и то самое … Ну, большая рюмка ледяной водки. А еще лучше — перцовки.

И как говорил Филипп Филиппович Преображенский: «… и если вы скажете, что это плохо, я ваш кровный враг на всю жизнь. («От Севильи до Гренады!»)

Приятного аппетита!!!

Подсмотрено здесь http://www.djurenko.com/cooking/bigos.html

Бигос | Меню недели

Очень люблю это незамысловатое блюдо – бигос, и обязательно готовлю несколько раз за холодный сезон. Возни оно особой не требует, продукты все самые доступные, а сытный и вкусный обед для всей семьи всегда обеспечен.

Квашенную капусту тушат во многих европейских странах и в каждой свое название и свои особенности приготовления. В Австрии это шукрут, кислая капуста, разнообразные копчености, белое вино. В Германии кислая капуста неразлучна со свиной рулькой и пивом. В Польше любимейшее национальное блюдо бигос – смесь кислой и свежей капусты, с мясом, черносливом и грибами. На Украине нет такого классического рецепта, у каждой хозяйки он свой. Мой главный кулинарный авторитет, моя прабабушка тушила капусту или с уткой или со свининой. Я чаще всего тушу все-таки со свининой.

Обязательно отвариваю отдельно картошку в мундире, или делаю картофельное пюре, так и вкуснее и питательней. Если вы квасите капусту сами, и вдруг она перекисла, она как раз отлично подойдет для этого блюда, излишняя кислота уйдет во время тушения. Очень люблю добавлять яблоки, у меня заморожены свои, из сада, вот их и кладу, они гораздо ароматнее тех, что сейчас продаются.

  • Общ.\актив. время готовки: \
  • Калорийность (100g): 117 ккал

Как приготовить бигос

Ингрeдиенты:

  • Капуста квашеная – 1 кг.
  • Свинина – 600 грамм.
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Можжевельник – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Перец черный – 0,5 ч.л.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Соль – по вкусу

Приготовление:

Мякоть свинины (подойдет ошеек, лопатка,гуляш) порезать средними кубиками. В большом сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло и хорошенько обжарить свинину со всех сторон до румяной корочки. Репчатый лук порезать четверть кольцами и добавить к свинине, присыпать сахаром и обжаривать еще минут пять, помешивая.

Добавить к свинине капусту, яблоки, порезанные дольками и специи. Идеально дополняют капусту и мясо лавровый лист, тмин, можжевельник и черный перец, их и возьмем. Влить миллилитров 200 кипятка, посолить, довести до кипения. Выставить огонь на минимум, закрыть крышкой сковороду и тушить около полутора часов. Проверять, чтоб жидкость не выкипела, при необходимости подлить еще кипятка. Подавать тушенную капусту горячей, с отварным картофелем и ржаным хлебом.

Автор: Зоряна Ивченко

Традиционный бигус по-старопольски — с капустой, мясом и грибами. Бигус из свежей капусты с картошкой

Сытное блюдо на ужин — бигус с мясом, приготовьте его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (бигос) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями. Сейчас существует огромное количество разнообразных рецептов этого блюда. Как у нас в случае с борщом, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и накопленные с опытом кулинарные секреты.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. Строгости в рецептуре нет: по желанию можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако неизменными стоит оставить свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Мякоть свинины промываем, обсушиваем и нарезаем некрупными кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрываем тонким слоем масла, разогреваем. Выкладываем на раскаленную поверхность подготовленное мясо.

Помешивая, обжариваем свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделенная мясом, а кусочки начнут зарумяниваться, слегка посыпаем их солью. Следом загружаем натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавляем колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На данном этапе обязательно контролируем температуру и не забываем перемешивать содержимое сотейника! Наша задача — хорошо поджарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Спустя 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой. Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежую белокочанную капусту тонко шинкуем и загружаем в сотейник.

Следом добавляем квашеную. Уменьшаем огонь до минимума, накрываем сотейник крышкой и тушим составляющие бигуса порядка 30 минут. Дополнительно подливать воду нет необходимости, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

Спустя указанное время снимаем пробу, при необходимости добавляем соль. Промытый чернослив режем небольшими кусочками и добавляем к уже практически готовому блюду. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще минут 10.

Подаем классический бигус с мясом и капустой горячим, дополнив ломтиками свежего хлеба, зеленью и/или овощами. Сытное, согревающее кушанье с пикантной кислинкой и соблазняющим ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо, либо в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

  • Мясо – 300-400 гр.;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Капуста квашеная – 0,5 литра;
  • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец черный молотый – по вкусу;
  • Вода – 200-250 мл.;
  • Рис – 100 гр.;
  • Растительное масло – для жарки.

Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.

Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.

Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.

Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Очень вкусная тушенная свежая капуста с говядиной. Особенно она вкусна когда подостынет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно и просто есть капусту с хлебом очень вкусно и сытно.

  • 400г говядины (лучше пожирнее).
  • Пол кочана свежей капусты.
  • 2 среднего размера моркови.
  • 4-5 луковиц.
  • 4стл. томатной пасты.
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
  • Соль, перец черный молотый.
  • Вода.
  • Масло растительное.

Нарезаем на небольшие кусочки мясо говядины.

Нарезаем лук на тонкие кольца.

Трем на крупной терке морковь.

В казан наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо солим, перчим и обжариваем 1о минут.

Затем добавляем лук и обжариваем до мягкости.

После выкладываем морковь и

тоже обжариваем до мягкости.

Как все у нас обжарилось следом выкладываем нашинкованную капусту.

Добавляем томатную пасту и вливаем воду так чтобы она практически покрывала капусту.

Затем добавляем зелень.

Пробуем на соль если нужно еще солим.

Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне примерно 30-40 минут.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: бигус с мясом курицы и квашеной капустой

  • курица — 500 г.;
  • капуста квашеная — 1 литровая банка;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 гол.;
  • томатная паста — 2 ст. л.;
  • масло подсолнечное — для жарки

Куриное мясо помыть разрезать на маленькие кусочки, я использовала крылышки, спинки и часть грудки. Положить готовиться в жаровню.

На дно налить подсолнечное масло выложить мясные кусочки посолить, поперчить накрыть крышкой и тушить почти до готовности мяса.

Морковь почистить, помыть и потереть на крупной терке, лук почистить, помыть и порезать.

Когда мясо почти приготовилось добавляем морковь и лук и обжариваем вместе с мясом минут 10.

Добавляем капусту, солим, перчим,

вливаем воду или мясной бульон

и готовим 30 минут, добавляем томатную пасту

перемешиваем и еще тушим 10 минут. Добавляем зелень перемешиваем.

Выкладываем на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса. Вариантов приготовления бигоса, как и борща, очень много — у каждой хозяйки разный рецепт.

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь большая — 1-2 шт.
  • Капуста свежая — 0,5-1 кг
  • Капуста квашеная (по желанию) — 0,5 кг
  • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
  • Соль — по вкусу
  • Перец черный молотый
  • Лист лавровый
  • Смесь молотых перцев

Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно совместить половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезаем не сильно мелкими кусочками, потому что оно ужарится и уменьшится в объеме.

Лук нарезаем тонкими полукольцами.

Морковь натираем на мелкой терке.

Капусту тонко шинкуем.

На сухой сковороде обжариваем мясо с обеих сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая.

Когда мясо обжарится, солим и добавляем лук. Не перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 3-4 минуты. Затем снимаем крышку и обжариваем лук до золотистого цвета. Добавляем специи.

Туда же отправляем морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на данном этапе нужно долить масла, т.к. морковь впитываем в себя много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 20-30 минут.

Если нужно, тушеную капусту с мясом солим и перемешиваем. (По желанию можно добавить в бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт бигуса +с мясом из квашенной капусты — польское блюдо. Чем-то бигус напоминает солянку: он традиционно включает в себя кусочки копченых сосисок, колбасы, грудинки и прочих мясных вкусностей. А по технологии приготовления бигус прежде всего ближе к обычному плову. Что интересно, в бигус полезно добавлять немного чернослива или кусочки сушеных яблок — необычно, правда? Его также можно делать с любым мясом, и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Капуста квашеная — 1.5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Рис — 1 стакан

Для приготовления бигуса из квашеной капусты нам понадобится кусочек жирной свинины. Режем его на куски, немного крупнее, чем для плова. Жирные части мяса отдельно режем помельче и кладем в глубокую сковородку или в жаровню для вытапливания. Через 5-7 минут добавляем остальное мясо и немного растительного масла. Обжариваем свинину на слабом огне.

Почистим одну луковицу среднего размера, нарежем ее и добавим в сковородку.

Промоем и почистим небольшую морковь и нарежем ее небольшими дольками. Добавим морковь в сковороду и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы для любого мяса, соль по вкусу.

Добавляем в сковородку капусту, рис, столовую ложку приправы и наливаем 2 стакана кипятка. Возвращаем сковородку на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накрываем сковороду крышкой. Следим за наличием воды в сковороде, если она быстро выкипает, необходимо добавлять кипяток. Готовность бигуса из квашеной капусты смотрим по рису.

Когда рис еще немного твердый, можно снимать сковородку с огня. Блюдо должно постоять под крышкой крышкой минут 10. Рис заберет в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой общей посуде. Его можно украсить нарезкой свежего укропа. Бигус — это сытная и вкусная пища, которая придаст вам энергию. Приятного аппетита!

Рецепт 7: бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить Вам Бигус в мультиварке. Для этого подготовлен рецепт с фото пошагово. Также в состав блюда можно добавить такие продукты: колбаса копченая, чернослив, грибы, приправы, пряности и копченое мясо. А некоторое кулинары предпочитаею добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается ароматнее и оригинальнее на вкус.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает немалое количество времени. Результат Вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день Вы кушаете капусту с черносливом. Но тем не менее, результат получается просто потрясающим.

  • 0,200 кг Квашеной капусты
  • 0,350 кг Свежей капусты б/к
  • 0,500 кг Мякоти свиной без сала
  • 0,300 кг Грибов свежих
  • 50-70 гр Томатной пасты
  • 60-80 гр Чернослива
  • ¼ ст. Свиного сала топленого
  • 2 зуб. Чеснока
  • 2 шт Морковки
  • 1 шт Луковицы
  • По вкусу Специй, приправ и соли

Возьмите лук, морковь, чеснок – очистите и помойте. Свинину нужно разделать: обрезать плёнки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите её бумажным полотенцем. Порежьте свинину порционными кусочками, на своё усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, нашинкуйте её. Морковку натрите на тёрке, а лук порежьте ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и порежьте пластинами. Вымойте чернослив. Запаривать кипятком его не нужно. Нарубите тонкими пластинками чеснок, а квашеную капусту отсыпьте в миску, отмерив её 200 грамм.

Включите мультиварку на программу «Обжаривание», выложите их в сухую чашу прибора – пусть они пустят влагу. Она должна испариться. Затем налейте немного растительного масла или положите сливочного, добавьте к грибам чеснок и лук и жарьте ингредиенты вместе около 7 – 10 минут на той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок готовы, переложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Выложите на дно устройства смалец – пусть он хорошо прогреется. Программу приготовления не меняйте, пока работаете с «Обжариванием». На раскалённое топленое сало выложите кусочки свинины. Обжарьте их до образования румяной корочки. Это займёт около 20 минут Вашего времени. Мясо жарьте под открытой крышкой, периодически помешивая его. Затем выложите в мультиварку 200 грамм квашеной капусты и налейте немного кипячёной горячей воды. Крышку устройства закрывайте и готовьте блюдо дальше на программе «ТУШЕНИЕ».

По истечении 20 – 25 минут, в чашу мультиварки нужно выложите свежую капусту и томатную пасту. Всё перемешайте. Если есть необходимость, добавьте ещё немного воды.

Мясо с капустой должны готовиться в мультиварке ещё 25 минут. Затем крышку устройства откройте и добавьте жареные с луком и чесноком грибы, морковку, специи и чернослив. Блюдо посолите и перемешайте. Добавьте водичку. Её нужно столько, сколько хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

Готовить бигус нужно всё на той же программе «ТУШЕНИЕ» ещё 25 – 30 минут. Готовое блюдо нужно подавать к столу горячим. Его можно кушать как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдёт картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с мясом курицы и картошкой

Бигус из свежей капусты с картошкой – это вкусное, питательное и очень сытное блюдо. В его основе нашинкованная свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия, часто добавляют различные овощи или мясо, колбасы.

В данной рецептуре в качестве мясной составляющей использовано филе курицы, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс готовки.

  • 450–600 грамм куриного филе;
  • 1-2 головки лука,
  • 1–2 моркови,
  • 1 кочан свежей капусты средней величины,
  • 4–5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5–6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубка чеснока;
  • растительное масло для жарки;
  • соль — по вкусу;
  • черный молотый перец.

Измельчить очищенный лук и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно золотистого цвета.

Затем помытую и почищенную морковь нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе промыть и нарезать кубиками небольшого размера. Также, добавив к овощам, обжарить. Вместо курятины можно использовать нежирную свинину или мякоть телятины, но в таком случае ее необходимо будет дольше термически обрабатывать. Посыпав солью и перцем, продолжать тушить. Можно добавить любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель порезать на брусочки средней величины и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 – 7 минут, согласно рецепту бигуса со свежей капустой.

Тем временем помыть и очистить от сухих и вялых листьев капусту. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного подавить, чтобы она пустила сок. Высыпать заготовленную капусты в сковороду с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы капустные листья размягчились. Тушить на среднем огне, периодически помешивая. В случае необходимости подливать понемногу растительное масло.

После влить томат или разведенную томатную пасту, перемешать все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки, вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушить бигус на малом открытом огне около 15 – 20 минут, помешивая, чтобы не пригорел.

И последний штрих: мелко нарезать чеснок и перед отключением огня добавить в сковороду с бигусом, перемешать и дать настояться перед подачей на стол в течение 15 – 20 минут. Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно отсыреет и станет похожим на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картошкой подавать со сметанно-томатным соусом или обычной сметаной, приправить измельченной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 9, простой: бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт бигуса с мясом из свежей капусты. Тушить Бигус следует долго и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы не пригорела капуста и все ингредиенты дошли до готовности одинаково. Подать Бигус можно как в теплом, так и холодном виде.

  • фарш говяжий 200 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло растительное 2 ст.л.
  • капуста 200 г
  • помидор 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • перец чили 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Бигус — рецепт, благодаря которому можно самостоятельно приготовить домашнее польское рагу из капусты с копченостями, приправленное специями и черносливом. Традиционно его готовят несколько дней, попеременно остужая и нагревая, чтобы потом лакомиться всю неделю. Современные варианты несколько упрощены, но вкусны, как и классические.


Бигус классический, чтобы уместить обилие компонентов, готовится в большом казане. Аутентичный бигус не возможен без свежей и кислой капусты, и четырех сортов мяса: свинины, говядины, копченой грудинки и колбасы. Далее — просто: мясо тушится до мягкости с двумя видами капусты полтора часа, напитываясь ароматами специй и томатного соуса.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 450 г;
  • кислая капуста — 450 г;
  • свинина — 400 г;
  • говядина — 400 г;
  • копченая грудинка — 350 г;
  • копченая колбаса — 150 г;
  • зубок чеснока -3 шт.;
  • томатная паста — 75 г;
  • сухое вино — 150 мл;
  • чернослив — 10 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • черный перец горошком — 5 шт.;
  • кориандр — 5 г.

Приготовление

  1. Обжарьте грудинку.
  2. Добавьте морковь, свинину и говядину.
  3. Приправьте и тушите мясо 40 минут.
  4. Введите пасту, вино и кислую капусту.
  5. Через 20 минут добавьте колбасу, свежую капусту, чеснок и чернослив.
  6. Бигус — рецепт, в котором компоненты тушатся еще 40 минут.

Бигус — рецепт из свежей капусты


Бигус по-польски, подобно украинскому борщу, имеет различные варианты. Самый популярный — из свежей капусты. С ее присутствием блюдо становится сочным, мягким и кашеобразным, что свидетельствует о правильной консистенции. В отличие от многих прочих овощей, капуста доступна круглый год и не высока по стоимости.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 750 г;
  • свинина — 350 г;
  • говядина — 350 г;
  • охотничьи колбаски — 250 г;
  • копченая грудинка — 150 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • вино — 200 мл;
  • томатная паста — 60 г;
  • чернослив — 6 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.

Приготовление

  1. Грудинку, свинину и говядину тушите с морковью 30 минут.
  2. Добавьте свежую капусту.
  3. Введите пасту, вино и капусту.
  4. Через полчаса добавьте чернослив и колбаски.
  5. Потомите еще 40 минут.
  6. Бигус польский — рецепт, в котором блюдо заправляется чесноком в конце приготовления.

Как приготовить бигус с мясом и капустой?


Рецепт отличается простыми, финансово доступными компонентами и скоростью приготовления. Все что нужно: обжарить свинину с морковью и капустой и, влив томатный сок, тушить 15 минут. Пикантное дополнение из чернослива и копченой колбасы, превратит обычную тушеную капусту с мясом в настоящий бигус.

Ингредиенты:

  • свежая капуста — 850 г;
  • свинина — 550 г;
  • копченая колбаса — 200 г;
  • томатный сок — 250 мл;
  • чернослив — 6 шт.;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Свинину нарежьте и обжарьте.
  2. Добавьте морковь, чернослив и колбасу.
  3. Положите капусту и томите 10 минут.
  4. Влейте сок.
  5. Бигус с мясом тушится под крышкой в течение 15 минут.

Один из популярных вариантов среди хозяек, стремящихся разнообразить домашнее меню. Картофель прекрасно дополняет овощи и мясо, придает сытности и питательности, а с учетом того, что блюдо схоже с рагу, он необычайно актуален. Данный рецепт особенный — бигус готовится в духовке под фольгой, сохраняя сочность и аромат.

Ингредиенты:

  • капуста свежая — 300 г;
  • картофель — 300 г;
  • свиная корейка — 450 г;
  • охотничьи колбаски — 180 г;
  • морковь — 1 шт. ;
  • лук — 2 шт.;
  • томатная паста — 70 г;
  • вода — 150 мл.

Приготовление

  1. Кусочки свинины обжарьте.
  2. Потушите 5 минут с морковью и луком.
  3. Добавьте колбаски, капусту, картофель и томатную пасту.
  4. Влейте воду, накройте фольгой и томите в духовке час при 180 градусах.

Бигус постный — станет приятной находкой для любителей здоровой и полезной еды, если его приготовить из грибов. Они обладают уникальной способностью заменять мясные продукты без потери вкусовых и питательных свойств, не калорийны, а использование нового сорта каждый раз поможет поэкспериментировать над ароматом и текстурой блюда.

Ингредиенты:

  • шампиньоны — 250 г;
  • квашеная капуста — 250 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • томатная паста — 65 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • зубок чеснока — 3 шт.;
  • вода — 200 мл;
  • чернослив — 6 шт.

Приготовление

  1. Лук и морковь обжарьте.
  2. Потушите 10 минут со свежей капустой.
  3. Введите пасту, грибы и квашеную капусту.
  4. Добавив воду, томите 10 минут.
  5. Бигус грибной — рецепт, в который на финальном этапе добавляют чеснок и чернослив.

Приготовление бигуса основано на простоте и доступности компонентов, которые у многих хозяек всегда под рукой. — прекрасный способ превратить банальные копчености в популярное славянское блюдо. Все, что нужно: добавить сосиски и колбасу в квашеную капусту и довести продукты до готовности в течение 20 минут.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 900 г;
  • копченая колбаса — 80 г;
  • сосиски — 230 г;
  • буженина — 130 г;
  • томатная паста — 45 г;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. В капусту добавьте воду и потомите 30 минут.
  2. Отдельно обжарьте морковь и копчености. Заправьте пастой.
  3. Тушите с капустой 20 минут.

Бигус, рецепт приготовления которого, предполагает разнообразие продуктов, можно приготовить из рыбы. Главное — выбрать правильную. Судак прекрасно сочетается с капустой и по мягкости и сочности превосходит другие сорта. Поскольку время готовки разное, то судак и овощи готовятся отдельно и соединяются только за 15 минут до финала.

Ингредиенты:

  • филе судака — 350 г;
  • свежая капуста — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук — 1 шт.;
  • томатная паста — 40 г;
  • мука — 50 г.

Приготовление

  1. Капусту обжарьте с луком и морковью. Добавьте пасту и тушите 10 минут.
  2. Рыбу обваляйте в муке и обжарьте.
  3. Потушите с капустой 15 минут.

Бигус с рисом пополнит коллекцию простых и не хлопотных комплексных блюд. Данный рецепт отличается от традиционного, потому что в составе блюда рис, свежая капуста и говяжий фарш. Они не только придают блюду сытности и питательности, но и ускоряют процесс приготовления, поскольку рис добавляется уже сваренным, а фаршу понадобится всего 10 минут.

Ингредиенты:

  • рис — 120 г;
  • свежая капуста — 150 г;
  • мясной фарш — 250 г;
  • томаты — 3 шт. ;
  • морковь — 1 шт.

Приготовление

  1. Рис предварительно отварите.
  2. Морковь и фарш тушите 10 минут.
  3. Добавьте капусту, рис, томаты.
  4. Бигус — рецепт, который готовится под крышкой еще 15 минут.

Отличается приятным ароматом, слегка кисловатым вкусом и сочностью. Блюдо сезонное, и готовится с поздней осени до начала весны, в период соления и хранения капустных заготовок. Рецепт помогает не только восполнить витаминный запас, но и утилизировать остатки кислой капусты, приготовив простое и полезное блюдо.

Ингредиенты:

  • квашеная капуста — 750 г;
  • свинина — 250 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • томатная паста — 55 г;
  • черный перец горошком — 3 шт.;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • вода — 350 мл.

Приготовление

Знакомство с национальными кухнями Польши и стран Прибалтики несет много кулинарных открытий. Одно из них – бигус из свежей капусты. Это блюдо настолько вкусное, сытное и многогранное, что его рецепты популярны во всем мире, в том числе и среди наших соотечественников. Изначально бигус был охотничьим блюдом. Готовили его из капусты и дичи либо другого добытого на охоте мяса, нередко с добавлением всякого рода копченостей. Сегодня бигус делают с любым мясом, а также сосисками, колбасой. Главное – соблюдать рецептуру и технологию, тогда бигус получится сытным, ароматным, с насыщенным вкусом, имеющим легкую кислинку.

Особенности приготовления

Тушеная капуста с мясом присутствует в кухнях разных народов, однако бигус из свежей капусты имеет неповторимый вкус, отличный от блюд с аналогичным составом. Все дело в некоторых тонкостях приготовления, которые делают бигус уникальным блюдом.

  • Вкус любого блюда зависит от качества использованных при его приготовлении продуктов. Основными ингредиентами бигуса являются мясо и свежая капуста. Капусту можно брать как белокочанную, так и краснокочанную – результат сильно не изменится. Главное – убрать верхние листья, которые почти всегда бывают вялыми. Разумеется, кочан не должен быть испорчен гнилью, грызунами. К выбору же мяса следует подходить внимательно, с учетом того, что мясо молодого животного готовится быстрее и получается более нежным и мягким. Предпочтение лучше отдавать охлажденному продукту, так как после размораживания мясо утрачивает свою сочность. Чтобы минимизировать негативное влияние замораживания с последующим размораживанием на структуру мяса, ему следует дать оттаять в холодильнике.
  • Специфическую кислинку и неповторимый аромат бигусу из свежей капусты придают дополнительные ингредиенты. Чаще всего это томатная паста или свежие томаты, из специй – гвоздика, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Нередко добавляют бруснику или другие кислые ягоды. При этом следует знать меру, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
  • По классической технологии мясо и капусту сначала готовят по отдельности: мясо обжаривают до появления румяной корочки, капусту обжаривают или тушат до полуготовности. После этого компоненты соединяют и тушат вместе довольно продолжительное время. Бигус считается готовым, когда мясо становится совсем мягким. Тушить бигус лучше всего в сковороде или кастрюле с толстыми стенками и дном, альтернативой может стать казан.
  • Чтобы бигус не пригорел, в него добавляют воду, однако использовать ее следует в минимальном количестве, так как блюдо не должно быть жидким.

Обычно бигус подают горячим, однако вкусным он остается и в охлажденном виде. Допускается его подача в качестве холодной закуски к крепким алкогольным напиткам.

Бигус с курицей из свежей капусты

  • курица – 1,5 кг;
  • свежая капуста (белокочанная) – 1 кг;
  • квашеная капуста – 0,25 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • свежая зелень – 100 г;
  • соус чили – 10 мл;
  • вода – 0,25 л;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Тушку курицы, уже выпотрошенную и ощипанную, хорошо промойте и обсушите кухонным полотенцем. С помощью специальных ножниц разделайте ее на порционные куски. Натрите куски солью и перцем.
  • Квашеную капусту промойте и отожмите.
  • Снимите верхние листья с кочана капусты. Мелко нашинкуйте капусту.
  • Репчатый лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
  • Порубите ножом свежую зелень.
  • Соус чили разведите в стакане кипяченой воды.
  • На сковороде разогрейте масло и подрумяньте в нем куски курицы. Жарить следует на среднем огне, без крышки.
  • Снимите со сковороды курицу, положите на ее место свежую капусту. Обжаривайте ее в течение 10 минут.
  • Добавьте квашеную капусту и лук, пожарьте еще 10 минут.
  • В толстостенную кастрюлю или казан сложите свежую и квашеную капусту, куски курицы. Положите сверху лавровые листья, горошины перца. Залейте все водой с соусом. Подсолите по вкусу.
  • Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Тушите полчаса до готовности курицы.

Бигус из свежей капусты и курицы – полноценное блюдо, к которому не требуется гарнира. Перед подачей его нужно лишь щедро посыпать свежей зеленью. Необходимую кислинку блюду придает квашеная капуста, входящая в его состав.

Бигус с колбасой из свежей капусты

  • капуста белокочанная (свежая) – 1,5 кг;
  • копченая колбаса – 0,25 кг;
  • вареная колбаса – 0,25 кг;
  • орегано, майоран – по 5 г;
  • свежий укроп – 50 г;
  • свежая петрушка – 50 г;м
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • томатная паста – 50 мл;
  • вода – 0,2 л;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Очистите от вялых листьев кочан капусты. Помойте его, обсушите и нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в миску и помните руками, чтобы капуста дала сок.
  • Вареную и копченую колбасу нарежьте брусочками примерно одинакового размера. Перемешайте между собой.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте его небольшими кусочками.
  • На сковороде разогрейте масло и положите в него лук. Обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, убавьте огонь и потушите в течение 5 минут.
  • Мелко порубите укроп и петрушку.
  • На чистой сковороде с добавлением небольшого количества масла обжарьте колбасу. Обжаривать следует до тех пор, пока она не подрумянится.
  • Свежую капусту сложите в казан, добавьте стакан воды, соль, перец. Потушите капусту в течение 20 минут. Если она молодая, время можно на 5–7 минут уменьшить.
  • Положите в казан с капустой томатный соус и обжаренную колбасу. В это же время следует добавить пряности и специи, свежую зелень. Продолжайте тушить капусту с колбасой еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты с колбасой готовится легко и быстро. Такое блюдо можно сделать на ужин, чтобы сэкономить время.

Бигус из свежей капусты с говядиной и картошкой

  • говядина (мякоть) – 0,6 кг;
  • свиное сало – 0,2 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • морковь – 150 г;
  • свежая капуста – 0,5 кг;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • соль, перец – по вкусу;
  • сахар – 5 г;
  • душистый перец – 5 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • уксус яблочный (6-процентный) – 5 мл;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Хорошо помойте говядину и сало. Сало порежьте мелкими кусочками, говядину – кубиками большего размера (примерно по 1,5 см).
  • Положите на сковородку сало, поставьте на огонь. Когда из сала начнет вытапливаться жир, положите на сковороду говядину. Обжарьте до румяной корочки на среднем огне.
  • Очистите от шелухи крупную луковицу, порежьте мелкими кусочками и добавьте на сковороду с мясом. Жарьте вместе с ним в течение 5 минут.
  • Капусту, помыв и очистив от вялых листьев, нашинкуйте мелкой соломкой.
  • Натрите на крупной терке очищенную морковь.
  • Картофель очистите и нарежьте кубиками примерно такого же размера, что и мясо.
  • Уксус смешайте с сахаром и солью. Разведите водой.
  • Раздавите чеснок и добавьте в воду с уксусом, перемешайте.
  • Сложите в казан или толстостенную кастрюлю капусту, смешав ее с морковью, влейте полстакана воды и потушите в течение 10 минут.
  • Добавьте к капусте картошку и мясо. Перемешайте. Добавьте оставшуюся воду, приправы. При необходимости слегка подсолите. Перемешайте и продолжайте готовить на медленном огне под крышкой в течение 30 минут.

Бигус, приготовленный по данному рецепту, получается очень сытным. Еще вкуснее он будет, если после приготовления дать ему некоторое время настояться.

Бигус с фаршем и рисом

  • белокочанная капуста (свежая) – 1 кг;
  • мясной фарш – 0,4–0,5 кг;
  • рис – 0,4 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • морковь – 0,2 кг;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – сколько уйдет;
  • вода – 0,2 л.

Способ приготовления:

  • Промойте и отварите рис до полуготовности в подсоленной воде.
  • Очистите овощи. Лук нарежьте тонкими четвертинками колец, морковь измельчите на крупной терке.
  • Разогрейте на сковородке масло и поджарьте в нем лук с морковью.
  • Когда овощи приобретут золотистый оттенок, добавьте к ним фарш, поперчите и подсолите. Обжаривайте, помешивая, в течение 10 минут.
  • Нашинкуйте капусту, залейте водой и потушите до полуготовности.
  • Смешайте все ингредиенты, поместив их в казан. Тушите на слабом огне в течение 15 минут.

Бигус с фаршем и рисом имеет уникальный вкус, несколько отличающийся от традиционного. При желании придать блюду легкую кислинку, можно ввести в рецепт свежие томаты. Их следует очистить от шкурки и нарезать кубиками. Добавляют томаты к капусте на первом же этапе приготовления.

Бигус из свежей капусты – одно из самых недорогих по себестоимости, но в то же время вкусных и сытных блюд. Технология его приготовления крайне проста, и при знании некоторых моментов с задачей на «отлично» справится даже неопытная хозяйка. Еще одно преимущество блюда в том, что к нему не требуется гарнира. Дополнительно следует отметить, что бигус можно есть холодным, и он будет все равно вкусным. Это еще один аргумент в пользу этого блюда.

Бигус – польское блюдо имеет множество вариаций. Сегодня мы расскажем вам, как приготовить это блюдо из свежей капусты и картошки. Чтобы блюдо было ароматным, мы добавим к нему копченые сосиски. Их можно заменить копчеными ребрышками или колбасой. Бигус со свежей капустой, картошкой и охотничьими сосисками получается очень сытным и вкусным блюдом.

Вкус Инфо Вторые блюда из овощей / Тушеная капуста

Ингредиенты

  • капуста свежая – 400 г;
  • картошка – 250-300 г;
  • томаты – 2-3 штуки;
  • большая луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 большая;
  • зелень – по желанию;
  • сосиски «Охотничьи» — 3 штуки;
  • лавровый лист и душистый перец — по желанию;
  • соль – 1 чайная ложка;
  • растительное масло – 1столовая ложка;
  • вода.


Как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой

Готовить это блюдо можно хоть зимой, хоть летом. Для приготовления вкусного бигуса с картошкой нужно правильно выбрать капусту в осенне-зимний период – она должна быть поздних сортов, плотная с белыми листьями, на вкус сладковатой. Именно такая капуста станет залогом вкусного блюда.

Подготовим все ингредиенты. Картошку, морковку и лук очистим и нарежем кубиками. С капусты снимите верхние листики. Разрежьте ее на две половинки. Ее можно нашинковать тонкой соломкой. Тут в помощь пригодится специальный нож. Также капусту можно нарезать кубиками.

Нарезам сосиски колечками.

Учтите, если дома голодный муж, то сосиски нарежьте в последнюю очередь! Иначе запах последних привлечет мужчину на кухню, и он спрячет сосиски в надежном месте:)

Обжариваем на большой сковороде лук до прозрачности, докладываем к нему морковь и обжариваем еще минут пять, постоянно помешивая.

К зажарке добавьте капусту. И припустите ее. Если вся капуста не влезла на сковороду, обжарьте ее в два захода. Помните, что при жарке капуста уменьшится в размерах.

На другой сковороде в это же время обжарьте картошку на сильном огне. Она должна немного подрумяниться.

Обжаренные овощи складываем в кастрюлю или казанок. Добавляем нарезанные сосиски.

Кстати, это блюдо можно приготовить в мультиварке – сперва, все обжарить на режиме «ЖАРИТЬ», а затем тушить в течение 40 минут на режиме «ТУШЕНИЕ»

Из помидор приготовьте томатный сок, измельчив их блендером. Если под рукой нет томатного сока, его можно заменить 2 столовыми ложками томатной пасты разведенными в 1 стакане воды. Если же нет и томатной пасты, а так хочется чтобы бигус был не только вкусным, но и красивым, то возьмите простую муку и обжарьте ее на сковороде до золотистого цвета в 1 соловой ложке растительного масла.

Добавляем томатный сок к блюду (или пасту, или муку).

Перемешиваем. Добавляем воду, если сок оказался очень густым. Добавляем соль и специи по желанию.

Закрываем крышку и ставим на огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и томим блюдо на плите в течение часа. Если огонь не получается сделать очень маленьким, то время приготовления нужно регулировать от 40 до 60 минут.

Готовое блюдо можно подавать со свежей зеленью.


Бигус со свининой и фрешем. Бигус из свежей и квашеной капусты со свининой

Бигос — блюдо польской кухни, в состав которого входит мясо и капуста. Для ее приготовления используются разные сорта мяса, колбасы и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или ее смесь. Однако у совершенно обычного блюда есть своя особенность, чем чаще его подогревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигоса и ниже представлен один из них — бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Полировка.

Способ приготовления : тушение.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины — 500-600 г
  • сало — 100-150 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • морковь — 1шт.
  • белокочанная капуста — 1-1,2 кг
  • томатный сок — 50-60 мл
  • чеснок — 1 зуб
  • лавровый лист
  • соль по вкусу
  • черный и душистый горошек
  • зеленые Парсушки.
  • растительное масло.

Приготовление Бигосы:

  1. Сало нарезать небольшими кусочками и растопить. Мясо свинины промойте и нарежьте небольшими кусочками. Влить небольшое количество растительного масла и добавить в государь нарезанное мясо свинины. Совет: Растительное масло смягчит вкус блюд.

  2. К мясу добавить лавровый лист и черный горошек и душистый перец. Тушат под крышкой до выпаривания жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса слегка прикрыть. Совет: Если мясо еще очень жесткое, а жидкость вся испарилась, можно добавить немного воды.

  3. Очистить луковицу, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавляем к мясу лук и доводим до прозрачности.

  4. Морковь также очищают и нарезают небольшими брусочками или соломкой. Войдите в сакане с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

  5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Солим по вкусу и тушим 3-5 минут. Совет: Можно использовать разведенную в воде томатную пасту.

  6. Белокочанная капуста душит, но не очень.Добавить в Шиллик к другим ингредиентам. Тщательно размешать. Совет: Для бигоса также можно использовать смесь свежего и кислого.

  7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости. Надо упускать из виду. Добавить нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок. Варить еще 3-5 минут.

  8. Бигос со свининой из свежей капусты кормовой в теплом виде.

Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое. И это блюдо наших знакомых и любимых.Вариантов обоих этих блюд великое множество, и все новые варианты рождаются каждый день в каждой хозяйке, готовящей бигус (или бигос – так можно еще назвать это блюдо).

Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных соотношениях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – подойдет и мясо, и курятина, и колбаса, и сосиски, и опять же все эти продукты в различных сочетаниях. Что ж, сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свинину Корейк, хотя можно любую свинину — пока капуста готовится, все прекрасно получается. Прикладываем свинину небольшими кусочками.

Перекладываем кусочки на сковороду, сервируем, перчим, обжариваем на подсолнечном масле.

Добавляем репчатый лук и продолжаем жарить на свином жире или подсолнечном масле.

Тем временем жарится мясо, качается капуста. Я это делаю специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

Когда мясо слегка обжарится, добавить капусту.

Добавьте хорошую томатную пасту. Летом паштет можно заменить помидорами.

Добавить воду, майорран, соль и поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь. Таша Бигус со свининой Я долго — часа полтора-два. Мясо за это время сварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

В конце воды становится чуть меньше. Выпарить воду можно, уменьшив огонь.Но можно оставить и так — получается очень вкусный соус. Добавляем лавровый лист и бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решите выпарить воду).

Кормят горячим, посыпая зеленью.

Описание

Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

Основой Бигюса всегда является капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом любой бигуссы является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.

Поляки в домашних условиях Бигус готовят не просто на обед или ужин, его замораживают и едят всю зиму. Вот такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы сегодня приготовим.

В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт Готовим миллиард с фото. Если вы раньше не знали, как нужно готовить это блюдо и какие есть тонкости, то наглядная инструкция поможет вам быстро во всем разобраться.

В первую очередь необходимо помнить, что в Бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры.Вместо растительного масла необходимо использовать жир после первичной обжарки мяса, вода заменит сок, который выделяется свежей капустой, а соль и насыщенность блюду придаст капустный квашен.

Начнем готовить миллиард со свиными ребрышками и капустой по-польски.

Ингредиенты


  • (400 г)

  • (500 г)

  • (400 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (без костей, 150 г)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (вкус)

Этапы приготовления

    Выберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребрышки, промойте их в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.

    Мясная нарезка Отправляем на разогретую сковороду без добавления масла и жира.Обжариваем кусочки свиных ребрышек со всех сторон.

    Прежде всего обжарьте куски мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшите огонь и дайте мясу возможность изрядно протушиться еще 10-15 минут. Должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно быть достаточно жирным для дальнейшего приготовления ингредиентов.

    Мелкую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Луковую нарезку на сковороду к мясу отправляем только тогда, когда на свиных ребрышках появилась румяная корочка. Обжарить лук с мясом до мягкости и такой же румяной корочки.

    Подготовленную молодую морковь очистите, натрите на крупной терке и отправьте вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавров, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.

    Выложить в кастрюлю указанное количество квашеной капусты, смешать ее с остальными ингредиентами, накрыть кастрюлю крышкой и томить блюдо на 15 минут.

    Кочан свежая белокочанная капуста, разрезанная пополам и блестящая, как вам больше нравится: тонкой соломкой или небольшим запасом.

    Нашинкованная капуста Отправляем в кастрюлю к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

    Резка капусты со свиными ребрышками под закрытой крышкой в ​​течение часа и более плюс-минус 15-20 минут. Иногда мешаем ингредиенты на сковороде или в сони.

    Весь имеющийся у нас чернослив промываем и при необходимости заливаем водой на некоторое время.

    Промытый чернослив отправляем на сковороду к мясу и капусте, смешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

    Подаем готовое блюдо и подаем к столу в горячем или замороженном виде. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

    Приятного аппетита!

Блюдо обеденное на ужин — бигус с мясом, готовят его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

Бигус (Bigos) – традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченое.Сейчас существует огромное количество самых разнообразных рецептов этого блюда. Как и у нас, в случае с борщом каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт Бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной основой для экспериментов. В рецепте нет строгости: по желанию можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако нельзя оставлять свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польских блюд являются основными.

  • капуста свежая — 600 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • свинина – 400 г;
  • колбаса копченая (или другая копченая) — 200 г;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • томатная паста
  • — 1 ст. ложка;
  • тмин — ½ ст. ложки;
  • душистый перец – 2-3 горошины;
  • масло растительное
  • — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив – 50-70 г;
  • соль по вкусу;
  • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.Дно объемной огнеупорной посудины смазывают тонким слоем масла, нагревают. Выкладываем подготовленное мясо на горячую поверхность.

Помешивая, обжарить свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделяемая мясом, и кусочки начнут закрываться, слегка посыпаем их солью. После загрузки натертую крупной стружкой морковь.

Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое скилла! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

Через 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

Свежая белокочанная капуста Мы худые и загружены в скелет.

Следуй за квашей. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим компоненты бигуса около 30 минут. Дополнительно вода не нужна, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

По истечении указанного времени вынуть пробу, добавить соль, при необходимости добавить соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

Классический бигус с мясом и капустой подаем горячим, с добавлением ломтиков свежего хлеба, зелени и/или овощей. Насыщенное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо или как сытную закуску.

Бигус Классический с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

В этом фоторецепте я подробно расскажу, как приготовить Бигус с мясом в домашних условиях, не потратив при этом много времени.Можно использовать любую: говядину, курицу или свинину, вполне подойдет. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобятся рис и капуста, которые и делают это блюдо таким любимым.

  • Мясо — 300-400 гр.;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Капустные сауны — 0,5 л;
  • Соус томатный — 2-3 ст.л. ложки;
  • Соль по вкусу;
  • Перец черный молотый — по вкусу;
  • Вода — 200-250 мл.;
  • Рис — 100 гр.;
  • Масло растительное — для жарки.

Мясо для бигуза можно использовать любое что есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

В сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда мясо. Под крышкой, жарить 2-3 минуты.

Пока готовится мясо, очистите и нарежьте лук.

Бросьте к мясу, подержите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Жарить мясо нужно пол года до появления румяной корочки.

Рис промыть под проточной водой, слить и дать стечь. Отправить на сковороду к мясу.

Также есть квашеная капуста, предварительно отжатая. Если оно очень кислое или очень соленое, промойте его холодной водой.

Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидорыПредварительно нужно очень мелко нарезать. Можно натереть их на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

Все ингредиенты смешать.Накрываем крышкой, делаем огонь как можно тише и тушим бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

Попробуйте и отличите блюдо по вкусу. Перемешайте и подержите на огне еще пару минут.

В конце приготовления добавить чеснок и лавровый лист.

Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельное блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

Рецепт 3, пошаговый: Бигус с мясом и свежей капустой

Рецепт на миллиард с мясом из свежей капусты.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда он влезет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто капусту с хлебом съесть очень вкусно и сытно.

  • 400 г говядины (лучше бузины).
  • Этаж Кочана капуста свежая.
  • 2 моркови среднего размера.
  • 4-5 лампочек.
  • 4ст. Томатная паста.
  • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
  • Соль, перец черный молотый.
  • Вода.
  • Масло растительное.

Мясо говядины нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать тонкими кольцами.

Трем на крупной терке морковь.

В Казани заливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо Солим, Перец и жарим 1О минут.

Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

После выкладывания моркови и

тоже обжарить до мягкости.

Как мы все поджарились с гусеницей из нашинкованной капусты.

Добавить томатную пасту и залить водой так, чтобы она практически покрыла капусту.

Затем добавить зелень.

Пробуем солить, если нужно еще посолить.

Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне минут 30-40.

Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Бигус с куриным мясом и квашеной капустой

  • курица — 500 г.;
  • капуста яровая — банка 1 л;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 гол.;
  • томатная паста
  • — 2 ст. л.;
  • подсолнечное масло — для жарки

Куриное мясо помыть нарезать небольшими кусочками, я использовала крылья, спинку и часть грудки. Выложить подготовленные в жаровню.

На дно наливаем подсолнечное масло Выкладываем кусочки мяса к салюту, накрываем крышкой и тушим почти до готовности мяса.

Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

Когда мясо будет почти готово, добавить морковь и лук и жарить вместе с мясом 10 минут.

Добавить капусту, соль, перец,

залить водой или мясным бульоном

и варить 30 минут, добавить томатную пасту

перемешать и еще пасту 10 минут. Добавляем смесь зелени.

Ставлю на тарелку и наше блюдо готово.

Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосы, как и борща, много – у каждой хозяйки свой рецепт.

  • Свинина — 500 г
  • Лук репчатый — 2-3 шт.
  • Морковь крупная — 1-2 шт.
  • Капуста свежая — 0,5-1 кг
  • Сосуд для капусты (по желанию) — 0,5 кг
  • Чернослив без косточек (по желанию) — 200-300 г
  • Соль по вкусу
  • Черный молоток для перца
  • Лаврский лист
  • Смесь молотых перцев

Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно соединить половину свежей и половину квашеной капусты.

Мясо нарезать не очень мелкими кусочками, потому что это ужас и уменьшение в объеме.

Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.

Морковь натереть на мелкой терке.

Капуста тонко светится.

На сухой сковороде обжарить мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

Отправляем туда морковь. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе нужно добавить масло, т.к. морковь впитывает много жира.)

Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20-30 минут.

При необходимости потушить капусту Солим и смешать мясо.(По желанию можно добавить в Бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

Бигос готов! Приятного аппетита!

Рецепт 6: Бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

Рецепт Biguce + с мясом квашеной капусты — польское блюдо. Чем-то Бигус напоминает Солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудки и прочие мясные вкусы. А по технологии приготовления бигус в первую очередь ближе к обычному плову.Что интересно, в сушеные яблоки Бигус полезно добавить немного чернослива или кусочков — Необычно, правда? Его также можно сделать с любым мясом и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

  • Сотейник для капусты — 1,5 стакана
  • Свинина — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Масло растительное — 2 ст.л. л.
  • Приправа — 1 ст. л.
  • Рис — 1 стакан

Для приготовления бигуры из квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на кусочки, чуть крупнее, чем для плова. Жирные куски мяса отдельно нарежьте пластом и положите в глубокую сковороду или в жаровню для переворачивания. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарьте свинину на слабом огне.

Одну луковицу среднего размера чистим, прикладываем и добавляем на сковороду.

Помойте и почистите немного моркови и нарежьте ее мелкими ломтиками. В сковороду добавим морковь и перемешаем ее содержимое.

Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы к любому мясу, соль по вкусу.

Добавить капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Следите за наличием воды в кастрюле, если быстро получится, то необходимо долить кипятка. Готовность батона из квашеной капусты смотрите на рис.

Когда рис еще немного застыл, можно снять сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой с крышкой 10 минут. Рис вбирает в себя остатки воды.

Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой габаритной посуде. Его можно украсить нарезанным свежим укропом. Бигус – это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

Рецепт 7: Бигус с мясом и грибами в мультиварке

Предлагаем приготовить вам Бигус в мультиварке.Для этого подготовил рецепт с фото пошагово. Также в блюда также можно добавлять такие продукты: колбасу копченую, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается максимально ароматным и оригинальным.

Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает значительное количество времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день капусту с черносливом ешьте.Но тем не менее результат просто потрясающий.

  • 0,200 кг квашеной капусты
  • 0,350 кг Капуста свежая б/у
  • 0,500 кг свиной мякоти без салата
  • 0,300 кг свежих грибов
  • Томатная паста 50–70 г
  • 60-80 г чернослива
  • ¼ арт. Пена из свиного жира
  • 2 зуб. Чеснок
  • 2 шт. моркови
  • 1 шт Луковица
  • Специи, приправы и соли по вкусу

Берем лук, морковь, чеснок — чистим и моем.Свинину нужно отделить: срезать пленки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите бумажным полотенцем. Свинину нарезать порционными кусочками, на ваше усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, привяжите ее. Морковь натереть на терке, а косточки нарезать ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и нарежьте пластинами. Чернослив помыть. Не нужно плавать в кипящей воде. Чеснок просушите тонкими пластинами, а маринованную капусту выдавите в миску, отмерив ее граммами 200.

Включите мультиварку на программу «Жарка», выложите их в сухую чашу прибора – пусть будет пустая влага.Она должна испариться. Затем влить немного растительного масла или положить сливочное, добавить к грибам чеснок и лук и обжаривать ингредиенты вместе примерно 7-10 минут на той же программе.

Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, сложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Наденьте на дно устройства Салец – пусть хорошо прогреется. Не меняйте программу приготовления во время работы в режиме «Жарка». Положить кусочки свинины. Обжарить их до образования румяной корочки.Это займет около 20 минут вашего времени. Мясо обжаривают под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем выложить в мультиварку 200 граммов квашеной капусты и залить кипяченой кипяченой водой. Закройте крышку прибора и приготовьте блюдо на программе «тушение».

Через 20 – 25 минут в чашу мультиварки нужно положить свежую капусту и томатную пасту. Смешайте все. При необходимости добавьте еще немного воды.

Мясо с капустой готовить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Посолите блюдо и перемешайте. Добавьте драйвер. Необходимо столько, сколько вы хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

Готовить Бигус нужно все по той же программе «тушение» еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо необходимо подавать на стол горячим. Его можно есть как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

Рецепт 8: как приготовить бигус с куриным мясом и картофелем

Бигус из свежей капусты с картофелем – вкусное, питательное и очень наваристое блюдо. В его основе курица свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасные изделия.

В данном рецепте в качестве мясной составляющей используется куриное филе, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс приготовления.

  • 450-600 г куриного филе;
  • 1-2 головки Owka,
  • 1-2 моркови,
  • 1 Кочан свежая высокая капуста,
  • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
  • 5-6 картофелин;
  • 2–3 крупных зубца чеснока;
  • масло растительное для жарки;
  • соль по вкусу;
  • Перец черный молотый.

Очищенный лук измельчить и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно-золотистого цвета.

Затем помыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжарить. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мякоть блох, но в этом случае ее нужно будет дольше прогревать. Посыпав солью и перцем, продолжайте тушить.Вы можете добавить свои любимые специи.

Подготовленный очищенный картофель нарезать средними кусками и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 — 7 минут, по рецептуре бигуса со свежей капустой.

Тем временем помойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного поставить, чтобы остался сок. Собранную капусту высыпать в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы укупорочные листья размягчились.Тушите на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости постепенно вливайте растительное масло.

Влив томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

И последний штрих: чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду перед выключением огня, перемешать и дать постоять перед подачей на стол 15-20 минут.Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно ответит и станет похоже на простую вареную капусту.

Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем подавайте со сливочно-томатным соусом или обычной сметаной, приправленной зеленью укропа и петрушки.

Рецепт 9, простой: Бигус из свежей капусты с фаршем

Рецепт на миллиард с мясом из свежей капусты. Тушить бигус лучше и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не подгорела и все ингредиенты одинаково дошли до готовности.Подавать Бигус можно как в теплом, так и в холодном виде.

  • Говяжий фарш 200 г
  • луковиц по 1 шт.
  • растительное масло 2 ст.
  • капуста 200 г.
  • помидор 1 шт.
  • чеснок 2 зуб.
  • Перец чили 1 шт.
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу

Бигус приготовить из свежей капусты, мяса и других овощей.Капуста использует бел. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигюса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго будете тушить, а во-вторых – капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства. Попробуйте выбрать мясо молодого поросенка. Не берите замороженную – при разморозке она потеряет структуру, тем самым станет сухой и твердой.

Ингредиенты

Кулинария

    Отборный кусок свинины хорошо окольцовать под холодной водой, очистить от лишних пленок и жира. Затем нарезать небольшими порционными кусочками.

    Готовить будем в мультиварке, поэтому наливаем в нее растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса выложите в чашу мультиварки и включите необходимый режим для жарки. Это займет около 60-70 минут.

    А пока возьми одну морковку и почисти ее, промой и выложи соломкой. Для упрощения процесса можно использовать большой кулер.

    Затем возьмите лук и очистите его от кожуры, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

    Как только вы закончили измельчать овощи, переместите их в мультиварку к мясу. После этого берем помидор, моем его и нарезаем довольно крупными кубиками. Отправить его на лук и морковь.

    Верни свежую капусту. Его необходимо мелко нарезать и добавить к продуктам.Поют и перчат во вкусе. Закройте чашу чашей мультиварки.

    За несколько минут до готовности добавить к мясу приправы. Тщательно перемешайте. Разложить по порционным тарелкам. Украсить зеленью петрушки или укропа. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, приготовить его оказалось совсем непросто. Поделитесь этим рецептом с фотографиями со своими близкими. Приятного аппетита!

Бигус со свининой. Бигос со свининой и свежей капустой Бигос со свининой и капустой

Бигус изготавливается из свежей капусты, мяса и других овощей.Используется белокочанная капуста. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигуса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы будете его долго тушить, а во-вторых, капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства. Попробуйте выбрать мясо молодой свиньи. Не берите замороженную – при разморозке она потеряет свою структуру, тем самым станет сухой и жесткой.

Ингредиенты

Подготовка

    Выбранный кусок свинины хорошо промойте под холодной водой, очистите от лишней пленки и жира. Затем нарезать небольшими порциями.

    Готовить будем в мультиварке, поэтому наливаем в нее растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса складываем в чашу мультиварки и включаем нужный режим для жарки. Это займет примерно 60-70 минут.

    Тем временем возьмите одну морковку, очистите ее, промойте и нарежьте соломкой. Для упрощения процесса можно использовать крупную терку.

    Затем возьмите лук и очистите его, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

    Как только вы закончите нарезать овощи, переместите их в мультиварку вместе с мясом. Затем возьмите помидор, промойте его и нарежьте довольно крупными кубиками. Отправить после лука и моркови.

    Начните со свежей капусты. Его необходимо мелко нарезать и добавить в пищу.Добавить соль и перец по вкусу. Накройте чашу мультиварки крышкой.

    Добавьте приправу к мясу за несколько минут до приготовления. Размешайте как следует. Выложить на сервировочное блюдо. Украсьте петрушкой или укропом. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, правильно его приготовить оказалось совсем несложно. Поделитесь этим фото-рецептом со своей семьей. Приятного аппетита!

Бигус — имя звучное, можно даже сказать — гордое.А это блюдо — наше всем известное и любимое. Оба этих блюда имеют огромное количество вариантов, и каждый день рождаются все новые варианты у каждой хозяйки, готовящей бигус (или бигос — так еще можно назвать это блюдо).

Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных соотношениях. Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – и мясо, и курица, и колбаса, и сосиски, и опять же, все эти продукты в различных сочетаниях нам подходят.Ну а сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

Я использую свиную корейку, хотя можно использовать любое мясо свинины — оно все прекрасно тушится, пока варится капуста. Свинину нарежьте небольшими кусочками.

Кусочки выложить на сковороду, посолить, поперчить, поставить обжариваться на подсолнечном масле.

Добавить нарезанный лук и продолжить жарить на свином жире или подсолнечном масле.

Тем временем жарится мясо, шинкуем капусту.Делаю это специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

Когда мясо слегка подрумянится, добавить капусту.

Добавьте немного хорошей томатной пасты. Летом пасту можно заменить помидорами.

Добавить воду, майоран, соль и поставить тушиться под крышкой на маленьком огне. Туши бигуса со свининой делаю давно — часа полтора-два. За это время мясо разварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

В конце воды становится чуть меньше. Вы можете испарить воду, уменьшив огонь. Но можно и так оставить — получается очень вкусный соус. Добавьте лавровый лист и тушите свежую капусту и свиной бигус еще 5 минут (или больше, если вы решите выпарить воду).

Подавать горячим, посыпав зеленью.

Мякоть свинины промыть и нарезать ломтиками размером примерно 3×4 сантиметра. Выложить на сковороду с подсолнечным маслом и обжарить со всех сторон до легкой румяной корочки 15-20 минут на среднем огне.

Положите жареную свинину в кастрюлю. Очистить, вымыть и нарезать лук и морковь. Добавьте овощи к жареному мясу.

В кастрюлю с мясом и овощами налейте воду так, чтобы она немного покрывала все содержимое. Накрыть и поставить на плиту. Тушите мясо с овощами на медленном огне почти до готовности. Время приготовления зависит от качества мяса, но в среднем это займет 35-40 минут.

Капусту нашинковать соломкой и добавить к мясу, моркови и луку.Накрыть крышкой и тушить еще 10-15 минут, периодически помешивая. Если к моменту закладки капусты в кастрюле нет жидкости, добавьте немного воды или бульона.

Добавить томатную пасту, соль, черный молотый перец и лавровый лист. Перемешайте все ингредиенты и тушите еще 5-7 минут.

Нарезать копченую колбасу и добавить в кастрюлю с мясом, капустой, морковью и луком. Тушите еще 10 минут.

Бигус из свежей капусты со свининой готов.Необыкновенно ароматное и вкусное блюдо.

Подавать в качестве второго обеда или основного блюда на ужин. Вкусно со свежим хлебом.

Приятного аппетита!

Бигос — польское блюдо, в состав которого входит мясо и капуста. Для его приготовления используются различные виды мяса, колбасы и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или их смесь. Однако у самого обычного блюда есть своя особенность, чем чаще его подогревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигоса и один из них представлен ниже – бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

Кухня : Полировка.

Способ приготовления : тушение.

Ингредиенты:

  • мякоть свинины — 500-600 г
  • смалец — 100-150 г
  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1шт.
  • белокочанная капуста — 1-1,2 кг
  • томатный сок — 50-60 мл
  • чеснок — 1 зубец
  • Лавровый лист
  • соль по вкусу
  • черный и душистый перец горошком
  • петрушка
  • растительное масло.

Подготовка бигоса:

  1. Бекон нарежьте небольшими кусочками и расплавьте. Мякоть свинины промойте и нарежьте небольшими кусочками. В кастрюлю наливаем небольшое количество растительного масла и добавляем нарезанное мясо свинины. Совет: Растительное масло смягчит вкус блюда.

  2. Добавить к мясу лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Тушите под крышкой, пока не испарится жидкость (сок, выделяемый мясом). Слегка подрумяньте кусочки мяса. Совет: если мясо еще очень жесткое, а жидкость испарилась, можно добавить немного воды.

  3. Лук очистить, промыть и нарезать кубиками или полосками. Добавляем к мясу лук и доводим до прозрачности.

  4. Очистите и нарежьте морковь небольшими кубиками или полосками. Поместить в сотейник с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

  5. Влить томатный сок в смесь мяса и овощей. Посолить по вкусу и варить 3-5 минут. Совет: можно использовать томатную пасту, разведенную в воде.

  6. Белокочанную капусту нашинковать, но не очень мелко.Добавьте в кастрюлю с остальными ингредиентами. Тщательно размешать. Совет: Для бигоса также можно использовать смесь свежего и кислого.

  7. Варите на медленном огне до готовности, пока капуста не станет средней мягкости. При необходимости добавьте соль. Добавьте нарезанную петрушку и измельченный чеснок. Варить еще 3-5 минут.

  8. Подавайте бигос со свежей свиной капустой теплыми.

Бигус со свининой в мультиварке

На первый взгляд может показаться, что бигус — это не просто тушеная капуста с мясом, но поляки так не считают, для них это целое искусство, и они конечно это понимают и умеют готовить настоящий бигус с капустой и свининой.

Для приготовления блюда нужны самые простые продукты, за которыми не нужно далеко ехать. Все необходимое можно купить в супермаркете и не дорого. А мы будем готовить бигус со свининой в мультиварке , что значительно облегчит процесс и сэкономит нам время.

Следует знать, что пища, приготовленная в мультиварке, отличается хорошим вкусом, мягкостью и большой пользой для организма человека. В ней можно приготовить практически любое блюдо, от самых простых супов до сложных изысканных блюд.Кроме того, многофункциональный кухонный прибор значительно экономит время хозяйки, его несложно запрограммировать и его можно просто оставить без присмотра на долгое время, даже выйти из дома, не боясь, что блюдо может выкипеть и перелиться через плиту. Мультиварка сама все приготовит и будет поддерживать нужную температуру, а по возвращении домой вам останется только накрывать на стол и наслаждаться приготовленным блюдом.

Классический рецепт бигуса с капустой и свининой

Свинину следует хорошо промыть и обсушить одноразовым кухонным полотенцем.Нарежьте мясо небольшими кусочками. Разогреть масло в чаше мультиварки, выложить кусочки свинины и недолго обжаривать.

Капусту промойте, и если верхние листы очень грязные, то их необходимо удалить, а остальные нашинковать соломкой. Лук очистить и нарезать произвольными дольками, а морковь натереть. Нарежьте колбасу и добавьте к мясу все, включая квашеную капусту.

Добавить соль, перец, специи и томатную пасту. Залить 200 мл кипяченой воды и закрыть крышкой.Установите режим «Тушение», установите таймер на 40 минут и запустите агрегат.

За 10 минут до окончания программы тщательно перемешать содержимое мультиварки и по готовности выложить тушеную капусту с мясом в блюдце и посыпать сверху рубленой зеленью.

Подавайте бигус со свининой и сосисками на большом красивом блюде и наслаждайтесь великолепным вкусом и фантастическим ароматом сытного ужина, который так любят наши мужчины. К мясу можно подать отборное красное вино или бокал крепкого темного пива.

второе блюдо из мяса и капусты. Вкусный бигус с рисом

Бигус (он же бигос) — блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. Особенность блюда в том, что капусту можно использовать как квашеную, так и сырую, или, и маринованную, и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса существует множество вариаций его приготовления.

Классический рецепт бигуса – это основа, с которой впоследствии можно экспериментировать.

Состав:
  • ребрышки мясные — до 1 кг;
  • капуста — 300г;
  • капуста кислая — 300г;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый обыкновенный — 1 шт;
  • семена тмина — 1.5 ч.л.;
  • лавровый лист — 2шт;
  • соль;
  • черный перец.
Как приготовить бигус?
  1. Выкладываем мясо на разогретую сковороду. Нужно добиться румяной корочки, добавить воды (1 стакан) и закрыть крышкой. Дать настояться примерно 40-60 минут.
  2. Морковь трем на терке, лук нарезаем четвертинками.
  3. К тушеным мясным ребрышкам высыпать лук, морковь и дать потушиться еще 10 минут.
  4. После шинкования свежего кочана капусты.
  5. К готовящейся тушке присоединяем нашинкованную капусту, и всыпаем половину приготовленного тмина и лаврушки.
  6. Сверху выложить слой квашеной капусты, высыпать оставшиеся специи, добавить еще стакан воды и накрыть крышкой. Тушите 30 минут.
  7. Во время последней тушения бигус можно перемешивать.
  8. После приготовления попробуйте и решите, то ли посолить, то ли достаточно того, что дала кислая капуста.

Подавать горячими, с гарниром или без.

Свежая капуста с картофелем


Этот рецепт бигуса подходит для вегетарианцев, так как можно готовить без мяса. Отлично подойдет тем, кто хочет разнообразить рацион в период голодания.

Итак, что понадобится для приготовления бигуса с картошкой?
  • картофель — 4шт;
  • кислая капуста — 200г;
  • головка лука — 2шт;
  • черемша — 4шт;
  • морковь — 1 шт.;
  • горох в стручках — 1 шт.;
  • укроп — 1 ветка;
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • растительное масло.
Пошаговое приготовление:
  1. Сначала очистите от кожуры все необходимые овощи.
  2. Морковь натираем крупно, лук нарезаем кубиками или четверть кольцами.
  3. Лук и морковь выкладываются на горячую сковороду с разогретым сливочным маслом. Обжарить до золотистого цвета.
  4. Картофель нарезать крупными кусками.
  5. Квашеную капусту раздавить и отправить на сковороду к обжариванию овощей. Небольшой совет: возьмите еще немного соленой капусты, и вам не придется добавлять блюдо в конце.
  6. Перемешать и готовить, пока капуста не подрумянится до темно-золотистого оттенка.
  7. Нарезаем укроп и черемшу.
  8. Нарезанный картофель, лист петрушки положить в кастрюлю, залить водой и перемешать. В этот момент можно добавить чайную ложку помидора.
  9. Все хорошо перемешать и тушить около 20 минут до полной готовности картофеля. В конце всыпать предварительно нарезанную зелень.
  10. Подавать со сметаной или салатом в теплом виде.

Бигус из свинины Рецепт

Рецепт бигуса с мясом следует отнести к разряду классических.В качестве туши используется баранина, курица, говядина. Но самый распространенный среди остальных – бигус со свиной тушой.

Итак, перечень необходимых продуктов:
  • Туша свиная 400г;
  • белокочанная капуста 500г;
  • капуста квашеная 400г;
  • дужка 1 шт.;
  • морковь 1 шт.;
  • чернослив около 150 г;
  • специи по вкусу (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
Пошаговая инструкция изготовления:
  1. Вымойте, обсушите и нарежьте мясо на удобные для вас кусочки.
  2. Выкладываем на раскаленную сковороду и жарим без использования масла до румяной корочки (достаточно жира, который выделит свинина при жарке). Держим на сильном огне 3 минуты, а потом в среднем еще 15 минут.
  3. Лук очистить и нарезать полукольцами или кусочками, добавить к тушке с румяной корочкой. Держим, пока лук не станет мягким.
  4. Морковь помойте, очистите, натрите и приправьте на сковороде к смеси лука и мяса.
  5. Туда же добавляем лавровый лист, специи и обжариваем до 5 минут.
  6. После выкладываем в кастрюлю со свининой и овощами квашеную капусту, закрываем крышкой и тушим 15 минут.
  7. В это время шинкуем обычную капусту. Нарезка используется кубиками или ломтиками, как вам больше нравится.
  8. Отправляем свежую капусту в кастрюлю, закрываем и варим около часа, постоянно помешивая.
  9. Тем временем чернослив залить кипятком и дать ему намочить.
  10. Через час в готовое блюдо добавить чернослив, тушить еще 15-20 минут и выключить.

Все готово!

Классический рецепт колбасы

Этот рецепт прост в приготовлении и недорог, по сравнению с рецептами бигуса со свежим мясом.

Состав:
  • капуста обыкновенная — 0,5 кг;
  • морковь — 1 шт;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • колбасы копченые — 0,2 кг;
  • масло для жарки;
  • соль перец.
Как приготовить?
  1. Капусту режем, солим, отжимаем от сока.
  2. Очистите лук и морковь. Морковь теркой, а лук ножом.
  3. Лук с морковью обжаривают на сковороде с раскаленным маслом до золотистой корочки.
  4. Добавьте капусту, перемешайте и оставьте под закрытой крышкой примерно на 15 минут.
  5. В блюдо добавляются сосиски, как предварительно обжаренные, так и сырые. Главное очистить их и нарезать на нужные кусочки.
  6. Прикрепляем к овощам в кастрюле.
  7. Все перемешать и потушить под крышкой еще примерно 10 минут.

Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы еда не подгорела.

Бигус с мясом давно стал символом польской национальной кухни. Там все готовили и ели, везде и всегда.В суровые зимы солдат кормили бигусом в походах, а в монастырях ели и монахи, причем блюдо традиционно было в Польше на любом столе, будь то роскошная шляхта или простая крестьянская изба.

Основными компонентами этого блюда являются мясо и квашеная капуста. Тем более что мясные составляющие для бигуса можно использовать практически любые. Заядлые охотники приготовили великолепное блюдо с дичью (кроликом или уткой). В богатых и знатных домах для приготовления блюд использовали отборную свинину, телятину, домашнюю курицу. А бедные варшавские студенты делали бигус с магазинными сосисками или колбасой.

Блюдо давно вышло за пределы Польши и замечательно прижилось в украинской, русской, литовской и белорусской национальных кухнях. Классический рецепт бигуса состоит из трех основных этапов: сначала тушат квашеную и свежую капусту, отдельно обжаривают мясные компоненты, затем соединяют все вместе и тушат около часа до готовности. Для еще большего аромата при варке добавляют красное вино, лавровый лист, тмин и черный перец (молотый или горошком).

Вместо мяса для бигуса можно использовать картофель, рис или грибы.Тогда блюдо получится постным, подходящим для вегетарианцев и людей, соблюдающих церковные посты.

В любом случае бигус получится сытным и вкусным. Обязательно попробуйте приготовить его для своей семьи. Это тот вариант, когда домочадцы не делятся на два лагеря, бигус однозначно понравится всем. Действительно, поэзия не посвящается дурному, и известный польский поэт Адам Мицкевич писал об этом блюде: «Но бигус греется; трудно передать словами, как это вкусно, как чудесно пахнет!

Вкусовая информация Овощные вторые блюда / Капуста тушеная

Ингредиенты

  • Капуста квашеная — 500 г;
  • капуста свежая — 500 г;
  • лук репчатый — 300 г;
  • морковь — 200 г;
  • свинина нежирная — 500 г;
  • телятина отварная — 200 г;
  • колбасы копченые (сосиски или ребра) — 200 г;
  • масло растительное — 2-3 ст.л.;
  • томатная паста — 3-4 ст. л.;
  • чернослив — 100 г;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • перец черный, соль, сахар, тмин, кориандр — по вашему вкусу.


Как приготовить классическую большую и свежую квашеную капусту

Для бигуса подойдут все остатки мясных блюд, которые часто можно найти в холодильнике после праздников – отварное и копченое мясо, колбасы, ветчина.

Берите сразу большую посуду (вместимостью не менее 3 литров), ведь именно в ней будет готовиться все блюдо.

Лук очистить, вымыть и нарезать небольшими кубиками. В большой сковороде с высокими бортами, казане или в глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло (сало или шпик), переложите лук и обжарьте его до золотистого цвета.

Морковь очистить, промыть и натереть на крупной терке. Отправляем к луку, обжариваем все вместе, пока морковь не станет мягкой.

Квашеную капусту отжать от рассола и добавить к овощам. Аккуратно перемешайте все ингредиенты и оставьте кипеть на слабом огне на 10-12 минут.

Тем временем мелко нашинковать свежую капусту, посолить. Слегка помять его руками, чтобы он стал мягче, пуская сок. Перекладываем капусту в кастрюлю и продолжаем тушить.

Свинину тщательно вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на отдельной сковороде до румяности. После этого переложите мясные кусочки в кастрюлю к овощам и перемешайте.

Добавить в бигус сахар (около 1 чайной ложки), соль и черный перец, тмин в фасоли, немного молотого кориандра и другие специи по вкусу.Сюда же влить томатную пасту, предварительно разведенную в 50-100 мл воды. Перемешать и тушить под крышкой на слабом огне около 30 минут.

За это время подготовьте все остальные ингредиенты. Чернослив нарежьте крупными кусочками, копченые мясные деликатесы – колечками или брусочками; чеснок измельчить ножом.

Добавить все в кастрюлю. Продолжайте тушить под закрытой крышкой на медленном огне еще 1 час.

Уже через час бигус из квашеной и свежей капусты будет выглядеть так красиво и аппетитно.

Ароматное, сытное и очень вкусное основное блюдо готово. Подавайте порционно в глубокой тарелке с горячим черным или белым хлебом. Приятного аппетита!

Тизерная сеть

Рецепт №2. Вкусный бигус со свининой и копченой колбасой

Те, кто служил в армии, хорошо знакомы с бигусом. И пусть повара простят мне эту грубую шутку, ведь это блюдо достойно уважения. Просто армейские повара-любители с семидесятых по восьмидесятые из-за лени и отсутствия любви к кулинарному искусству превратили бигуса в бытового изгоя, особенно зимой.По своему назначению бигус является вторым блюдом. А главное, из всем известной капусты, с добавлением мяса. Его корни восходят к польской кухне, но известно оно и в Литве, и в Беларуси. Как правило, это дуэт квашеной и свежей капусты. Если рассуждать о технологии приготовления – сложностей совершенно нет. Капусту и мясо тушат отдельно, затем продолжают тушить все вместе, не забывая дополнять всевозможными добавками, а также специями.Интересно, что с давних времен бигус заготавливали про запас и даже замораживали. Однако при нагревании блюдо абсолютно не теряло своих вкусовых качеств. Ароматное, с легкой кислинкой и привкусом копченостей, которые предпочитают повара, это блюдо никого не оставит равнодушным. К бигусу добавляют томатную пасту или помидоры, сухие острые и острые приправы, копчености, грибы, чернослив, вино. Но мой рецепт бигуса универсален в том плане, что подходит всем, так сказать, демократичный вариант без лишней экзотики.Просто, вкусно и сытно.

Ингредиенты:

  • Мякоть свиная — 500 грамм;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • белокочанная капуста свежая – 300 г;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • масло подсолнечное
  • — 30 мл;
  • томатная паста
  • – 1 ст.л.;
  • колбаса полукопченая – 150 г;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • соль и черный перец по вкусу.


Варка
Для приготовления бигуса подойдет любая свиная мякоть.Это может быть спина, лопатка, шея. Мясо моем и нарезаем кусочками размером примерно 3х3 сантиметра. Выложить в кастрюлю с толстым дном или в казан.


Обжарьте мясо до золотистого цвета на достаточно сильном огне, периодически помешивая. Очистите, вымойте и нарежьте одну большую морковь и большую луковицу. Морковь кружочками, а лук полукольцами.


В сковороду с мясом и овощами влить рафинированное подсолнечное масло и обжаривать 8-10 минут на среднем огне, периодически помешивая.


После этого в кастрюлю добавить воды в таком количестве, чтобы она была выше мяса и овощей на 1-1,5 сантиметра.


Накройте сковороду крышкой и тушите свинину с морковью и луком на слабом огне почти до готовности.


А пока потушите мясо, займитесь квашеной капустой. Отжать его от рассола и положить в кастрюлю. Влить немного воды и варить 20-25 минут до мягкости.


Свежую белокочанную капусту нарежьте тонкими полосками и положите в кастрюлю со свининой, морковью и луком.


Тушим капусту с мясом до мягкости. Все зависит от качества капусты и ваших вкусовых предпочтений. Если вы любите, чтобы капуста немного похрустывала, то достаточно 10-12 минут. А если вы любите капусту помягче, то на это уйдет 15-20 минут. К тому же капуста может быть очень жесткой, так что ориентируйтесь, можно увеличить время приготовления. Когда свежая капуста будет почти готова, добавьте столовую ложку томатной пасты лаврового листа, соль, черный молотый перец и любимые специи.


Затем в кастрюлю положите квашеную капусту, которую вы предварительно вынули из кастрюли и отжали от воды, в которой она варилась.


Наконец, произвольно нарезать копченую или полукопченую колбасу и добавить к бигусу. Вместо колбасы подойдут любые копчености, например, ветчина, ветчина, буженина, бекон.


Все ингредиенты бигуса перемешать и прогреть блюдо на медленном огне еще 7-8 минут.


Необыкновенно ароматный, вкусный и сытный бигус из квашеной и свежей капусты готов.

Бигус (bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченостями.Сейчас существует огромное множество рецептов этого блюда. Как и у нас, каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и кулинарные секреты, полученные с опытом.

Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной базой для экспериментов. В рецепте нет строгости: при желании можно дополнить или немного видоизменить состав продуктов. Однако стоит оставить без изменений свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польского блюда являются основными.

Состав:

  • капуста свежая — 600 г;
  • морковь — 1 шт.;
  • свинина — 400 г;
  • колбаса копченая (или другие копчености) — 200 г;
  • капуста квашеная — 400 г;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • семена тмина — ½ ст. ложки;
  • душистый перец — 2-3 горошины;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • чернослив — 50-70 г;
  • соль по вкусу;
  • Вино белое сухое (или вода) — 150 мл.

Бигус классический рецепт с капустой и свининой

  1. Мякоть свинины вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Дно объемного огнеупорного сотейника покрывают тонким слоем масла, нагревают. Выкладываем подготовленное мясо на горячую поверхность.
  2. Обжарить свинину на умеренном огне. Как только вся выделяемая мясом влага испарится, а кусочки начнут подрумяниваться, слегка посыпьте их солью. Далее загружаем натертую крупной стружкой морковь.
  3. Через 3-5 минут добавить колбасу, нарезанную небольшими кубиками. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое сотейника! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не дать им подгореть!
  4. Через 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или обычной питьевой водой. Добавьте тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.
  5. Тонко нашинкуйте свежую белокочанную капусту и загрузите ее в кастрюлю.
  6. Далее добавить забродившее. Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой и тушите компоненты бигуса около 30 минут. К тому же воду доливать не нужно, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.
  7. По истечении указанного времени извлеките образец, при необходимости добавьте соль. Промытый чернослив промываем небольшими кусочками и добавляем в почти готовое блюдо.Все перемешиваем и продолжаем тушить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.
  8. Классический бигус подавайте с мясом и горячей капустой, добавив ломтики свежего хлеба, зелень и/или овощи. Сытное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подать как самостоятельное основное блюдо, так и в качестве сытной закуски.

Классический бигус с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

Как часто хозяйкам приходится думать, что приготовить, чтобы порадовать всех домочадцев? Летом этот вопрос решается достаточно просто – фрукты, овощи, салаты позволят разнообразить меню и сделать семейный рацион вкусным и питательным.А что делать зимой? Во-первых, используйте замороженные овощи и фрукты. А во-вторых, помните, что есть такое блюдо, как квашеная капуста бигус. Это отличный вариант для семейного ужина, когда хочется не изысков, а действительно вкусной и домашней еды. При этом рецепт бигуса достаточно прост, готовить его достаточно просто и быстро. Вообще бигус пришел к нам из польской кухни, но уже стал для многих вполне привычным и любимым блюдом благодаря своей сытности и пикантному вкусу.

Как приготовить бигус? Оказывается, существует не один рецепт бигуса, и многие рецепты очень непохожи друг на друга. Например, приготовить это блюдо можно из квашеной и (или) свежей капусты, в качестве мяса использовать свинину, говядину, курицу (сырую или копченую), а также колбасу или сосиски – в любом случае результат получится очень аппетитным и ароматное блюдо.

Капуста квашеная Бигус Рецепт

Для приготовления этого варианта нам потребуется полкилограмма квашеной капусты, полкилограмма (или чуть меньше) мяса, одна-две луковицы, одна-две моркови, 100 г томатной пасты (или кетчуп, желательно не слишком острый), соль, сахар и масло для жарки.По желанию в блюдо можно добавить специи для усиления его пикантного вкуса (черный перец, лавровый лист, укроп, паприка, куркума, розмарин). Для начала нужно нарезать мясо небольшими кусочками, мелко нарезать лук и натереть на крупной терке морковь. Затем все вместе обжарить на растительном масле. Для усиления вкуса можно усовершенствовать рецепт бигуса и добавить больше копченостей и колбас (около 200 г), которые также нужно нарезать кусочками и добавить к обжаренному луку, моркови и мясу. Любителям чернослива можно посоветовать на этом этапе приготовления добавить к бигусу несколько нарезанных плодов (5-8 штук).Лучше всего жарить продукты на сковороде с высокими бортиками и толстым дном, а можно и в специальном казане. К обжаренному мясу необходимо добавить капусту, немного потушить, затем посолить, поперчить и добавить воды (примерно стакан). Накройте посуду и дайте бигусу потушиться около получаса или чуть больше (только не забывайте регулярно перемешивать приготовленное блюдо, чтобы нижний слой не подгорел). Затем в бигус нужно добавить томатную пасту или кетчуп, хорошо перемешать и тушить еще 10-15 минут. Вот и все — можно служить.

Бигус из свежей капусты Рецепт Выглядит примерно так же, только время приготовления можно немного сократить (особенно если капуста молодая). Очень интересным вариантом может стать приготовление бигуса из квашеной и свежей капусты одновременно. В этом случае к мясу добавляют одновременно оба вида капусты, а дальше все идет по схеме, описанной выше. В качестве мяса чаще всего берут свинину, но если приготовить бигус с более постным мясом, например курицей или говядиной, получится не хуже (и при этом блюдо станет намного диетичнее).Вместо кетчупа или томатной пасты можно добавить свежие или консервированные помидоры. Чтобы разнообразить вкус, можно приготовить бигус с грибами, для чего необходимо предварительно обжарить грибы, а затем добавить их в варящуюся капусту с мясом за 10-15 минут до выключения. Интересно, что рецепт бигуса, пришедший к нам из Польши, включает в состав ингредиентов сухое красное вино, в котором тушится капуста. Однако если бигус готовится для всей семьи, включая детей, лучше обойтись без алкоголя.

Приятного аппетита!

Бигус — традиционное и популярное польское блюдо, основным ингредиентом которого является капуста. В бигус часто добавляют мясо, копчености, грибы, некоторые овощи, а также чернослив или другие сухофрукты. Узнайте, как приготовить бигус из наших рецептов.

  Рецепт классического польского бигуса

Классический способ приготовления бигуса предполагает использование не только свежей, но и квашеной капусты. Интересные нотки блюду добавляет чернослив, а в качестве мясной составляющей выступает свинина.Приготовим польский бигус из:

  • капуста белокочанная свежая — 400 г;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • мякоть свинины — 300 г;
  • масло сливочное
  • — 30 г;
  • лампочки
  • — 1 шт.;
  • чернослив
  • – 50 г;
  • соль, перец — по вкусу.

Весь процесс приготовления можно разделить на этапы:

  • Свежую капусту необходимо нашинковать соломкой, очищенную морковь натереть, лук нарезать кубиками. Из квашеной капусты нужно отжать рассол, мясо нарезать небольшими кусочками.Если чернослив сильно засох, его можно замочить в воде минут на 20, а затем нарезать.
  • Готовить бигус удобно в большой глубокой кастрюле. В ней сначала разогреваем масло и на сильном огне обжариваем кусочки мяса.
  • Когда свинина посветлеет, добавляем к ней лук и морковь, снова все обжариваем на сильном огне.
  • Затем закладываем квашеную капусту в бигус, убавляем огонь и жарим под крышкой еще 10 минут.
  • Добавить нарезанную свежую капусту и чернослив.Все это тушим на среднем огне под крышкой около 15 минут. Пока продукты готовятся в соке, выжатом из мяса и овощей, воду не добавляем. Пробуем, солим и перчим блюдо. Затем добавляем немного воды и тушим бигус еще 30-40 минут.

  Бигус с грибами и копченостями

В бигус часто добавляют грибы и копчености, в нашем случае это будут шампиньоны, сырокопченая колбаса и ветчина. Для более приятного и аппетитного вкуса в бигус добавим еще немного вина.Итак, вот ингредиенты, которые нам понадобятся:

  • капуста свежая — 400 г;
  • капуста квашеная – 400 г;
  • чернослив – 100 г;
  • шампиньоны
  • – 200 г;
  • лук репчатый — 2 головки;
  • ветчина
  • — 200 г;
  • колбаса сырокопченая — 150 г;
  • вино белое сухое — 100 мл;
  • соль, перец черный;
  • зелень петрушки – по вкусу;
  • масло подсолнечное
  • — 3 ст.л.

Готовим бигус по этому рецепту следующим образом:

  • Разогреем в кастрюле растительное масло и обжарим в нем нарезанный полукольцами лук.
  • Когда лук станет прозрачно-золотистым, положить нарезанную соломкой свежую капусту, а также квашеную капусту, отжав с нее лишний рассол. Капусту с луком обжарить 20 минут на среднем огне и накрыть крышкой.
  • Нарежьте грибы пластинами и добавьте к блюду. Чернослив немного нарезаем и тоже отправляем в сотейник. Влить белое вино, уменьшить огонь и тушить бигус 30-40 минут.
  • Затем попробовать на соль, довести до нужного вкуса, посыпать черным перцем.Если квашеная капуста слишком кислая, бигус можно слегка подсахарить. Добавьте к нему кусочки копченой колбасы и ветчины, а также нарезанную петрушку.
  • Варить бигус на медленном огне еще 10-15 минут.


  Бигус с яблоками и брусникой

Классическое блюдо будет оригинальнее, если в него положить определенные ингредиенты, в нашем случае это яблоки, соевый соус и брусничное варенье. Вот список компонентов для изготовления такого бигуса:

  • свинина — 0.5 кг;
  • лярд — 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь
  • – 100 г;
  • капуста квашеная – 300 г;
  • капуста свежая — 0,5 кг;
  • охотничьи колбаски — 300 г;
  • брусничный джем – 3 ст.л.;
  • томатов в собственном соку – 50 г;
  • соус соевый — 2 ст.л.;
  • вода — 400 мл;
  • яблоки
  • – 200 г;
  • тмин сушеный – 0,5 ч.л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • сахар, соль — по вкусу.

Готовим бигус так:

  • Приготовим овощи, фрукты, мясо и колбасу, очистив все необходимое и покрошив. Капусту нарежьте соломкой, а чеснок нарежьте как можно мельче.
  • Растопить жир в глубоком сотейнике. На жиру сначала обжариваем свинину, через 10 минут продолжаем ее обжаривать, но уже с луком и морковью.
  • Затем добавьте квашеную капусту и брусничный джем. Продолжаем готовить бигус на среднем огне под крышкой еще 10 минут.
  • Залить соевым соусом и 400 мл кипятка. Убавьте огонь и тушите блюдо 30 минут.
  • Через полчаса отправляем в бигус свежую капусту, нарезанные помидоры, кусочки яблока, чеснок и охотничьи колбаски. Солим, сахарим и добавляем тмин и лавровый лист. Тушим бигус еще 30-40 минут.


Бигос — рецепт вкуснейшей свежей капусты. Бигус из свежей капусты со свининой

Посуда Bigus — станет идеальным вариантом для тех, кто предпочитает и любит готовить легкие и вкусные обеды… Основные преимущества этого блюда заключаются в том, что из простых и доступных продуктов получается очень ароматное и вкусное сочетание копченостей и овощей. С детства каждый, кто знаком со вкусом ароматного и хрустящего гарнира, не оставит равнодушными не только домочадцев, но и гостей. Приготовление бигуса из свежей белокочанной капусты занимает определенное время, но вполне оправдано, вы будете очень довольны результатом и с удовольствием пообедаете или поужинаете таким замечательным блюдом.

В этой статье мы в первую очередь узнаем, как правильно приготовить бигус с капустой и познакомимся с разными вариантами этого блюда. стоит знать, что выбор мясных ингредиентов в любом случае остается за вами, вы можете смело экспериментировать с видами его нарезки и его количеством. Это касается и выбора капусты, это может быть как белокочанная, так и цветная капуста.

Классический рецепт — бигус из свежей капусты

Необходимые ингредиенты :

  • Говядина шестьсот граммов;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Один кочан капусты;
  • Вода шестьсот мл;
  • Лук репчатый одна луковица;
  • Две моркови;
  • Колбаса копченая триста граммов;
  • Томатная паста сорок граммов; чеснок один зубчик;
  • Соль, перец по вкусу.

Приготовление бигуса со свежей капустой

Размороженное мясо нарезают небольшими кусочками и выкладывают на предварительно разогретую сковороду, обильно смазанную растительным маслом. Варить на медленном огне, регулярно помешивая. После появления румяной корочки переходят к овощам. Капусту тщательно очищают и очень мелко шинкуют, смешивают с мясом и плотно накрывают крышкой. Через пятнадцать минут в кастрюлю наливается вода, и все ингредиенты томятся сорок минут, на очень слабом огне.В это время очистите лук и мелко его нарежьте. Морковь моют, очищают и нарезают тонкой соломкой. Все овощи обжаривают в отдельной посуде вместе с томатной пастой. Через четыре минуты добавляем копчености. Через десять минут выложить всю зажарку в кастрюлю с мясом и капустой и тушить еще минут двадцать. В конце приготовления бигус приправляют различными специями и измельченным чесноком. Подавать готовый бигус к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Еще бигус со свежей белокочанной капустой, не только копченостями и мясными ингредиентами, но и различными овощными смесями… Это могут быть разливные виды перцев, помидоров, зелени и кабачков и многое другое.

Бигус с картофелем и капустой


Необходимые ингредиенты :

  • Свинина шестьсот граммов;
  • Капуста пятьсот грамм;
  • Пять картофелин;
  • Две луковицы;
  • Три средних моркови;
  • Два помидора;
  • Перец сладкий две штуки;
  • Масло растительное сорок мл;
  • Соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо разогревают и нарезают небольшими кусочками. В кастрюлю наливают немного воды и тушат кусочки свинины на медленном огне, регулярно помешивая, подливая воду и снимая пену. После того, как мясо стало мягким, вся жидкость испарилась, свинину обжаривают пятнадцать минут, добавив в кастрюлю немного растительного масла.

Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Морковь тщательно моют, очищают от кожуры и растирают на крупной терке или нарезают мелкой соломкой.Аккуратно перемешайте нарезанные овощи с жареным мясом и накройте кастрюлю крышкой. Картофель чистят, моют и нарезают небольшими кубиками, после чего опускают в кастрюлю на семь минут для обжаривания. Затем добавить немного воды и тушить под плотно закрытой крышкой… Тем временем капусту чистят, очень мелко шинкуют и отправляют тушиться вместе с мясом. Помидоры и болгарский перец промывают, чистят и нарезают небольшими кубиками, после того как картофель с капустой станут мягкими, отправляют в сотейник.Через пятнадцать минут блюдо из бигуса приправляется любимыми специями и подается к столу.

Бигус польский из квашеной капусты


Оригинальный польский бигус самый сложный в приготовлении и самый насыщенный. различные ингредиенты. Строгих правил в процессе его приготовления нет; у каждой польской хозяйки есть свой бигус. Основу польского бигуса составляет квашеная капуста.

Ингредиенты для приготовления оригинального польского бигуса с квашеной капустой :

  • Квашеная капуста один килограмм;
  • Колбасы и копчености семи сортов пятьсот граммов;
  • Сухофрукты двести граммов;
  • Две луковицы;
  • Две моркови;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Томатная паста две столовые ложки столовых ложек;
  • Специи, лавровый лист, тмин, укроп, кориандр на ваш вкус.

Приготовление этого блюда

Мясные продукты нарезают небольшими кусочками и обжаривают на сильном огне. Все складываем в толстодонную кастрюлю. На остатках жира обжаривают нарезанную морковь, нарезанный лук и томатную пасту.

Сухофрукты промывают, в их состав обязательно входит чернослив, капусту квашеную, морковь и лук отправляют в кастрюлю. Залейте ингредиенты горячей водой не на два пальца выше уровня продуктов в кастрюле, доведите до кипения, уменьшите огонь, и через полтора часа бигус готов к употреблению.Чтобы на сковороде ничего не пригорело, содержимое регулярно перемешивают. После одной беседы, минут десять, вливают вино, делают огонь сильнее, чтобы испарился весь алкоголь. Добавьте любимые специи, выключите огонь под кастрюлей и оставьте готовый бигус томиться на час-полтора.

Традиционный польский бигус из свежей и квашеной капусты


Предлагаем вам еще один вариант приготовления традиционного польского бигуса из квашеной и свежей капусты.

Необходимые ингредиенты для приготовления этого блюда:

  • Капуста свежая пятьсот граммов;
  • Капуста квашеная пятьсот граммов;
  • Свинина триста граммов;
  • Колбаса двести грамм;
  • Грудинка копченая двести граммов;
  • Лард пятьдесят граммов;
  • Лук репчатый двести грамм;
  • Вино красное сухое двести мл;
  • Сушеные грибы пятьдесят граммов;
  • Помидоры сто граммов;
  • Мука двадцать грамм;
  • Перец и соль по вкусу;
  • Специи и приправы.

Способ приготовления

Для приготовления бигуса можно использовать любые мясные продукты и в любом количестве, например, свинину, бекон, телятину, копчености, колбасы, дичь. В первую очередь квашеная капуста тушится пятьдесят минут в кастрюле, затем добавляется горячая вода. Жидкость должна покрывать капусту как минимум на один палец. Свежую капусту нарезать соломкой, также залить горячей водой и варить вместе с сушеными грибами до готовности. Шкварки перетапливают на шкварки, потом шкварки отправляют на бигус, а в растопленном сале обжаривают кусочки мелко нарезанной свинины.После того как они подрумянятся со всех сторон, их отправляют в квашение капусты вместе с копченой грудинкой, где они будут находиться до полной готовности блюда. На остатках шпика обжаривается нарезанный лук до золотистого цвета. С капусты снимают грудинку, а мясо нарезают кусочками и добавляют к ним нарезанную колбасу и шкварки. Свежую капусту смешивают с квашеной капустой и добавляют к ним муку, соль, помидоры, мясные ингредиенты, перец, красное вино и ложку сахара.

В течение десяти минут на сильном огне из вина выпаривают спирт, добавляют приправы: тмин, лавровый лист, кориандр, дают блюду час пропариться и все приправить.Готовое блюдо подают на стол в горячем виде.

Капуста свежая – пожалуй, лучшее решение для тех, кто любит готовить вкусные и легкие блюда. Плюсы этого блюда в том, что из простых ингредиентов получается очень интересное и ароматное сочетание овощей и копченостей. Знакомый с детства вкус хрустящего гарнира не оставит равнодушными гостей и домочадцев. Приготовление бигуса из свежей капусты требует достаточного количества времени, но вы непременно останетесь довольны результатом с удовольствием от проделанной работы.

Сегодня в первую очередь научимся готовить бигус с капустой и познакомимся с разными его вариантами. Стоит добавить, что выбор вида мяса всегда остается за вами, вы всегда можете смело экспериментировать с его количеством и видом нарезки. То же касается и выбора капусты, которая, кстати, может быть как белокочанной, так и цветной.

Классический рецепт бигуса из свежей капусты

Ингредиенты:

  • говядина — 500 г;
  • масло растительное
  • — 2 ст.л.;
  • капуста
  • – 1 шт.;
  • вода – 2 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • колбаса копченая – 250 г;
  • томатная паста
  • — 3 ст. л.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль по вкусу.

Подготовка

Размороженное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить на предварительно разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Варить на среднем огне, периодически помешивая. После образования румяной корочки приступаем к овощам.Очистить и нашинковать капусту, смешать с мясом и накрыть посуду крышкой. Через 10 минут влейте в кастрюлю 2 стакана воды и начните тушить ингредиенты еще 40 минут, сменив средний огонь на медленный. В это время очистите лук и мелко нарежьте. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой. Овощи обжарить вместе с томатной пастой в отдельной посуде, через 2 минуты добавить нарезанную колбасу. Через 10 минут выложить зажарку в кастрюлю с капустой и мясом, тушить еще 15 минут.В конце приправляем специями и мелко нарезанным очищенным чесноком. Подавать бигус из капусты можно как в горячем, так и в холодном виде.

Бигус со свежей капустой можно разбавлять не только мясом и копченостями, но и целыми овощными рядами! Это могут быть помидоры разных видов, перец, зелень и все, что душа пожелает. Вам наверняка понравится готовить невероятно сытный бигус с капустой и картофелем.

Бигус с капустой и картофелем

Ингредиенты:

  • свинина — 0.5 кг;
  • капуста
  • – 400 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • помидор
  • – 1 шт.;
  • перец сладкий – 1 шт.;
  • масло растительное
  • — 2 ст. л.
  • соль по вкусу.

Подготовка

Мясо разморозить и нарезать небольшими кусочками. На сковороду наливаем небольшое количество воды и тушим свинину в течение часа на медленном огне, периодически помешивая, снимая пену и подливая воду.После того, как мясо стало мягким и вся жидкость испарилась, обжарить свинину 10-15 минут, добавив ложку в сковороду растительного масла.

Лук очистить и нарезать полукольцами. Морковь моем, чистим и нарезаем соломкой или тройкой на крупной терке. Смешайте нарезанные овощи с жареным мясом и накройте блюдо крышкой. Картофель очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками, затем отправить на 5-7 минут для обжаривания в общей сковороде. Затем добавить немного воды и продолжить тушение ингредиентов под закрытой крышкой.В свою очередь капусту чистим, мелко шинкуем и отправляем тушиться вместе с мясом. Болгарский перец и помидор помойте, очистите и нарежьте кубиками, а после того, как капуста и картофель станут мягкими, положите их в бигус. Через 10 минут приправить блюдо любимыми специями.

Добрый день. Осеннее блюдо из капусты бигос (или бигус) считается исконно польским, известным с 17 века, но этот рецепт полюбился и в кухнях других народов. Сегодня мы приготовим это блюдо по классическому народному рецепту.

А бигос разогревается; Трудно передать словами, как это вкусно, как чудесно пахнет!

Вряд ли можно найти лучшие слова, чем в знаменитом отрывке, посвященном бигусу, в поэме Мицкевича «Пан Тадеуш».

Есть много вариантов приготовления. Чаще всего блюдо готовят из свежей и квашеной капусты в равных пропорциях, нескольких видов копченостей и, желательно, нескольких видов отборного мяса. Чем разнообразнее, тем вкуснее и интереснее получается.Также принято добавлять грибы (сушеные), чернослив, вино, томатную пасту и специи (кумин, черный перец, лавровый лист и др.).

Из-за такого сочетания продуктов многие считают бигос едой для мужчин. Википедия, например, рекомендует подавать его с водкой. Это блюдо еще называют охотничьей едой. Недаром, по легенде, польский король любил отведать его на охоте.

Но, на мой взгляд, это не очень справедливо по отношению к женщинам. Думаю, они тоже не прочь полакомиться сытным и ароматным блюдом.

Сегодня мы рассмотрим 7 вариантов приготовления классического польского бигоса в домашних условиях. В состав большинства таких рецептов входит чернослив, который необходимо проверить руками на наличие косточек. Чернослив очень хорошо сочетается с копченостями.

Лучше всего это блюдо готовить в казане, но можно и в кастрюле или сковороде с толстым дном. Если в ваших копченостях жира мало или совсем нет, то нужно добавить растительное масло. И не забывайте, что квашеная капуста и копчености уже соленые, поэтому солите продукты в меру.

Тушеная капуста по-польски с насыщенным вкусом бекона, колбасы, белых грибов. Особое внимание следует уделить всему букету специй. Это тимьян, кориандр, тмин, черный перец, лавровый лист и чеснок. Этот рецепт немного упрощен, в нем нет вина.

Готовить такую ​​капусту будем в глубокой сковороде или сотейнике.


  • Белокочанная капуста — 1 кг.
  • Квашеная капуста — 0,5 кг.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Бекон — 150 гр.
  • Свинина — 200-300 гр.
  • Колбаса копченая — 150-200 гр.
  • Масло растительное — 1 ст.л. ложка
  • Грибы — 50 гр.
  • Чабрец — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 1 чайная ложка
  • Тмин — ½ чайной ложки
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Томатная паста — 1 ст. ложка
  • Бульон — 1 литр
  • Чернослив (без косточек) — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Черный перец — по вкусу

Бульон лучше всего готовить вечером.Его можно приготовить из любого мяса на ваше усмотрение. Или овощи.

1. Свежую капусту нашинковать средними ломтиками.


2. Квашеную капусту немного шинкуем, чтобы она была не слишком длинной и ее было удобно есть. Отжимаем лишнюю жидкость руками.

3. Нарежьте бекон тонкими ломтиками.


4. Обжарить на сковороде до румяной корочки.


5. Свинину нарезать небольшими кусочками и отправить на сковороду с беконом.


6. Колбасу нарезать не слишком мелко.


7. Лук, морковь и грибы нарезать кубиками.


8. После того, как мясо на сковороде изменило цвет, добавьте к нему лук и морковь.


9. Когда лук станет прозрачным, добавьте в сковороду колбасу и грибы. Тушите, не забывая периодически все помешивать.


10. Добавить к остальным ингредиентам свежую капусту с бульоном и тушить все вместе 20 минут, накрыв крышкой.


11. Через 20 минут отправить квашеную капусту в кастрюлю. Приправить его всеми подготовленными приправами и тушить все вместе на медленном огне еще 30 минут.


12. Добавьте томатную пасту, соль и перец.

13. Чеснок и чернослив мелко нарезать и высыпать в бигос. Тушите еще 15-20 минут.


Всего такая капуста варится 1,5-2 часа. После выключения плиты дайте блюду настояться.

Приятного аппетита!

Классический рецепт приготовления бигоса по-польски

Включает в себя говядину, нежирную свинину, копченое сало, краковские и домашние колбаски. Можно использовать только один вид мяса и копчености, либо просто использовать бекон для любителей не слишком мясного вкуса.

Рецепт содержит сушеные грибы и красное вино. Еще одна отличительная черта этого рецепта – отсутствие лука и добавление сливового варенья (можно, конечно, обойтись и без варенья). Такое блюдо по праву достойно короля!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста квашеная — 500 гр.
  • Капуста свежая- 500 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Свинина — 200 гр.
  • Говядина — 200 гр.
  • Бекон копченый — 200 гр.
  • Колбаса копченая — 150 гр.
  • Колбаса — 150 гр.
  • Грибы белые сухие — 100 гр.
  • Сливовый джем — 3-4 ст. ложки
  • Тмин — ½ ст.л. ложки
  • Фенхель (зерна) — ½ ст. ложки
  • Душистый перец — 5-6 горошин
  • Чернослив — 50-70 гр.
  • Соль по вкусу
  • Вино красное сухое — 150 мл.

1. Начнем с подготовки всех ингредиентов. Мясо промываем под холодной водой, нарезаем кусочками по 2-3 см.


2. Колбасу нарезать кольцами, бекон — кубиками.


3. Свежую капусту мелко нашинковать, немного посолить, помять руками, чтобы она стала мягче.

4. С квашеной капусты слить лишнюю жидкость.

5. Морковь нарезать полукольцами.

6. Сушеные грибы моем, замачиваем в горячей воде на 20 минут.Нарезаем их небольшими кусочками. Из грибов юшку не выливайте, в конце можно добавить в бигос для аромата.


7. Приступаем к обжариванию ингредиентов. На дно казана наливаем растительное масло, всыпаем бекон, обжариваем его до румяной корочки около 6 минут.


Добавить грибы, жарить еще 3 минуты.


8. Добавьте морковь и тушите около 2 минут.


9.Добавляем свинину и говядину — обжариваем активно помешивая мясо 5 минут.


10. Накрыть кастрюлю крышкой, чтобы мясо пустило сок, и потушить на медленном огне 15-20 минут. Посолите зажарку, добавьте тмин, душистый перец, перемешайте.


11. Выложить в казан сливовое варенье, влить половину вина, хорошо перемешать и накрыть крышкой. Тушите еще 5 минут, чтобы специи и вино пропитали мясо.

12. Добавить копченые колбаски, тушить 2-3 минуты под закрытой крышкой.


13. Всыпать в бигос два вида капусты в произвольном порядке. Добавьте семена фенхеля и чернослив. Оставьте вариться на медленном огне, накрыв крышкой, на 15-20 минут.


14. Через 20 минут капусту размешать, грибной суп вылить, тушить еще 20 минут.


15. Слить оставшееся вино и продолжать варить еще 20 минут.


Дать готовому блюду настояться полчаса и можно подавать к столу.Приятного аппетита!

тушеная капуста по-польски — простой рецепт приготовления бигуса

По сравнению с предыдущими, это простой и быстрый рецепт бигосы по-польски (без мяса и грибов). Говяжьи колбаски, охотничьи колбаски, французский бекон с томатной пастой и белым вином, приправленные чесноком, петрушкой, кориандром и черным перцем делают вкус капусты безупречным! Просто и вкусно!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 600 гр.
  • Квашеная капуста — 600 гр.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Петрушка — 1 пучок
  • Колбаски — 3 шт.
  • Охотничьи колбаски — 4 шт.
  • Французский бекон — 200 гр.
  • Масло растительное — 2 ст.л. ложка
  • Томатная паста — 50 гр.
  • Белое вино — ½ стакана
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Кориандр — 1 ст ложка
  • Черный перец — ½ ч.л.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Чернослив — 100 гр.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Петрушка — 1 пучок

1. Сначала подготовьте все ингредиенты. Нашинкуйте свежую капусту как обычно. Морковь и лук нарезать кубиками.


2. Колбаски нарезать кольцами по 0,5 см.


3. Сосиски и бекон — любые мелкие кусочки.


4. На сковороде, смазанной растительным маслом, обжарить сосиски, добавить томатную пасту, перемешать.


5.На другой сковороде или в сотейнике обжарьте бекон до золотистого цвета и добавьте к нему лук и морковь.


6. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему квашеную капусту и белое вино. Тушите под крышкой 10 минут.


7. Через 10 минут положить в кастрюлю свежую капусту, обжаренные колбаски, соль, сахар, специи. Перемешайте и тушите 30 минут.


8. Через 30 минут добавить охотничьи колбаски и чернослив.Выдавить через пресс 2 зубчика чеснока.


9. Посыпать зеленью и тушить еще 15 минут.


Дайте блюду немного настояться. Будет вкусно!

Бигус дома

Очень наваристое блюдо, которое 2-3 часа тушится на медленном огне. Он содержит почти все ингредиенты, которые можно использовать для бигоса. Это и свинина (можно любое другое мясо, дичь), и 3 вида колбасок, и копченая грудинка, и белые грибы, также вино, чернослив и томатная паста.Особую изюминку придают специи. Да, готовится это блюдо долго, но оно того стоит!


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 800 гр.
  • Квашеная капуста — 800 гр.
  • Колбаса копченая — 600 гр.
  • Грудинка копченая — 400 гр.
  • Мясо — 500 гр.
  • Томатная паста — 3 ст. ложки
  • Чернослив — 100 гр.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 1 головка
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Масло растительное — для жарки
  • Лесные грибы — 100 гр.
  • Сахар — 1 ст.л. ложка
  • Тмин — 0,5 ч.л.
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Перец черный горошком — 0,5 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Красное вино — 1-2 стакана

1. Мясо нарезать произвольными кусочками.


2. Морковь трем на крупной терке. Репчатый лук нарезать кубиками.

3. Обжарить свинину на смазанной маслом сковороде на сильном огне до румяной корочки.Добавьте к мясу немного соли.


4. Добавьте лук.


5. Пока лук обжаривается, колбасу нарезать кольцами. Грудинные полоски.


6. Когда лук подрумянится, добавьте к нему морковь. Потушить пару минут.


7. Вслед за морковью добавляем копчености. Далее варим бигос на медленном огне.


8. Приправить черным перцем, кориандром, тмином и все перемешать.Измельчите сухие грибы руками. Тушите 10-15 минут.


Добавьте в сковороду томатную пасту. Тушите 5 минут, периодически помешивая. Если вы видите, что мясо суховато, добавьте к нему стакан воды или бульона.

9. Чернослив нарезаем небольшими кусочками и отправляем на сковороду к мясу.


10. Чтобы было удобнее есть бигос, нашинкуйте квашеную капусту ножом. Нарежьте сырой на мелкие кусочки.

11. В готовое мясо всыпать свежую и квашеную капусту, лавровый лист, перемешать все ингредиенты и варить блюдо под закрытой крышкой на слабом огне 2-3 часа.


12. Когда капуста станет мягкой, добавить ложку сахара, вылить вино, тушить до готовности.

Обязательно периодически помешивайте и проверяйте, чтобы бигос не подгорел. При необходимости можно добавить немного жидкости.

Если капуста подгорает, можно поставить ее томиться в духовку при температуре 150-160 градусов на 2 часа.

Бигос по-польски (классический рецепт Лазерсона)

В этом очень мужском рецепте бигоса приготовление начинается с капусты, тушенной в кастрюле с помидором.Остальные ингредиенты обжарить отдельно: свинину, крупно нарезанные охотничьи колбаски, грибы с сельдереем. Постепенно добавить все в кастрюлю с капустой. Доводим до незабываемого вкуса черносливом, красным вином и специями. Наконец, приправить зеленым луком и петрушкой.


Для приготовления нам понадобится:

  • Капуста свежая — 600 гр.
  • Квашеная капуста — 600 гр.
  • Грибы шампиньоны — 300 гр.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Шея свиная — 600 гр.
  • Охотничьи колбаски — 6 шт.
  • Чернослив — 100 гр.
  • Сельдерей — 1 шт.
  • Вода — 100 мл.
  • Соль по вкусу
  • Красное вино — 1 стакан
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Зелень по вкусу

Квашеную и свежую капусту мелко нашинкуйте, чтобы потом было удобно есть.


2. Начинаем с того, что ставим тушиться квашеную капусту в кастрюлю или кастрюлю с толстым дном, добавляя полстакана воды.После закипания влить к нему свежий.


3. Через 15 минут, когда капуста станет мягкой, добавить к ней ложку томатной пасты и еще полстакана воды, оставить томиться на медленном огне под крышкой 1,5-2 часа. По очереди будем добавлять в кастрюльку остальные ингредиенты.

4. Лук нарезать соломкой, грибы помыть, нарезать небольшими кусочками.


5. Свиную шейку нарезать кусочками размером чуть меньше шашлыка.


6. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.

7. Выложить мясо поверх обжаренного лука.


8. Ждем, когда свинина покроется поджаристой румяной корочкой.


9. Для аромата посыпать черным перцем, посолить и отправить тушиться в кастрюле с капустой.


10. Колбаски нарезать крупными кусочками. Хорошо обжарьте их на растительном масле на сковороде и переложите в кастрюлю с остальными ингредиентами.


11. Чернослив разрезать пополам и бросить в бигос.


12. Сельдерей нарезать и обжарить на сковороде с грибами 5 минут.


13. Соедините все ингредиенты в кастрюле с капустой, посолите и добавьте еще немного воды. Влить вино, бросить лавровый лист.

14. После того, как все ингредиенты нашего блюда окажутся в одной кастрюльке, тушим бигос на медленном огне 1,5-2 часа. Капуста должна стать очень мягкой и нежной.


Готовое блюдо посыпать зеленью.

Простой и быстрый видео рецепт приготовления бигоса

Для тех, кто очень хочет приготовить поскорее и повкуснее и сытнее капусту- подойдет этот рецепт бигоса. В нем нет ни вина, ни грибов. Мы не будем жарить все ингредиенты по отдельности на нескольких сковородках и долго тушить капусту. А еще у нас получится вкусное блюдо.

Ниже вы можете посмотреть подробный видео рецепт.

Приятного аппетита!

Постный бигос на польском

Это бигос, который принципиально отличается от предыдущих тем, что в нем нет мяса. Это необычайно хорошо для любителей легкой пищи и вегетарианцев. Также подходит для постящихся.

Благодаря секретным ингредиентам получается изумительный вкус и аромат! Безусловно, определяющую роль для достижения вкусного результата играет большое количество специй: перец, лавровый лист, чабрец, сухая горчица, кориандр, майоран, паприка и др.Также добавляем натертые свежие яблоки и поджаренные кубики сыра тофу, заправляем капусту соевым соусом. Вкусно, попробуйте сами!


Для приготовления нам понадобится:

  • Квашеная капуста — 800 гр.
  • Капуста свежая — 800 гр.
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Чеснок — 2 зубчика
  • Вода — 2 литра.
  • Соевый соус — 4 столовые ложки
  • Черный перец — 6 горошин
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Грибы сушеные — 200 гр.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Чабрец — 1 чайная ложка
  • Розмарин — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 0,5 ч.л.
  • Горчица сухая — 0,5 ч.л.
  • Майоран — 1 чайная ложка
  • Паприка — 1 чайная ложка
  • Чернослив — 15 шт.
  • Яблоко — 2 шт.
  • Томатная паста — 2 ст. ложки
  • Сыр Тофу — 400 гр.
  • Соль — 0,5 ст.л. ложки

1. Нарежьте сыр тофу небольшими кубиками.


2.Обжарить его на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом, до румяной корочки, посолить.


3. Квашеную капусту отожмите руками, чтобы удалить лишнюю жидкость, мелко нарежьте ножом. Свежие шинкуем толщиной 1-2 см.


4. В кастрюлю с толстым дном или сотейник налить масло, обжарить лук до золотистого цвета.

5. Всыпать к луку два вида капусты, добавить воду, соевый соус, перец черный горошком, лавровый лист, тушить овощи 15 минут.


6. Добавить к капусте предварительно замоченные грибы с юшкой.


7. Крупно нарежьте чернослив. Три яблока на мелкой терке. Выкладываем эти ингредиенты к капусте и добавляем ложку томатной пасты. Приправить зеленью.


8. Аккуратно все перемешать. Варить на медленном огне под закрытой крышкой 1,5-2 часа. Добавьте поджаренный тофу за 10 минут до приготовления.


Наше блюдо готово!

Сегодня решила приготовить с вами бигус по старинному рецепту польской кухни…В ней капуста, мясо и копчености обжариваются отдельно, а потом вместе долго томятся в казане, насквозь пропитываясь ароматами и вкусами друг друга. Единственное отступление от классики, которое позволит мой рецепт, — это использование свежей капусты (как известно, по канонам польской кухни бигус готовят из двух видов капусты — свежей и квашеной). Получается немного другой вкус, но в целом бигус из свежей капусты сохраняет все свои качества, такой же сытный и ароматный.

Выбор мяса и копченостей за вами. Я взял хороший кусок свинины и краковскую колбасу. Можно использовать соотношение 1 к 1 говядины, жирного и нежирного мяса, или любую копченую колбасу, сосиски и т.д. Единственное пожелание – стараться брать качественные продукты, натурального копчения, которые не потеряют вкус и форму при длительном тушении.

Ингредиенты

  • белокочанная капуста 500 г
  • соль 0,5-1 ч.л.
  • сало или растительное масло 2 ст. л.
  • морковь 1 шт.
  • лук репчатый 1 шт.
  • свинина 500 г
  • колбаса Краковская
    или копчености 300 г
  • лавровый лист 1 шт.
  • смесь перцев молотых 2 ст.
  • томатная паста 1 ст.л.
  • вода 1,5-2 ст.л.

Как приготовить бигус из свежей капусты

  1. На первом этапе обжариваю капусту до мягкости. Это должно быть сделано. Так как у нас бигус делается из свежей капусты, а не из квашеной, сырым его закладывать не стоит, иначе он будет не таким вкусным и останется жестким, сколько бы вы его ни тушили в казане с мясом.Итак, капусту шинкую, слегка солим и руками приминаю. Затем разогреваю в глубокой сковороде сало (вместо него можно растопить шпик или просто влить растительное масло), добавляю капусту и обжариваю на среднем огне, периодически помешивая, без крышки. Примерно через 20 минут капуста станет мягкой.

  2. Теперь добавляю в сковороду нарезанный кубиками лук, а также натертую на крупной терке морковь. Перемешиваю и продолжаю готовить без крышки еще 10-15 минут, периодически помешивая.За это время морковь должна стать очень мягкой, а капуста приобрести слегка розоватый цвет.

  3. На этом этапе капусту можно пересыпать в казан, сотейник или кастрюлю с толстым дном. И пора начинать жарить мясо. Я использовала свинину с прослойками жира, которая традиционно используется в бигусе. Мясо нарезала кусочками размером примерно 3х3 см (не очень крупными, так как свинина будет тушиться недолго). И обжарить на сухой раскаленной сковороде до румяной корочки.Если у вас нежирная свинина или говядина, перед жаркой можно разогреть в сковороде немного сала или масла.

  4. Свинину я жарила примерно по 5 минут с каждой стороны, на сильном огне, без крышки. В результате мясо приобрело красивую румяную корочку, под которой запечатались все мясные соки – это залог того, что свинина не будет сухой, получится мягкой и сочной. Солить при жарке не нужно!

  5. Жареную свинину высыпаю в кастрюлю с капустой. И на той же сковороде, где немного жира от мяса, жарю краковскую колбасу — нарезаю кубиками примерно 0.5 сантиметров. Обжариваю колбасу до румяной корочки, буквально 1 минуту, без крышки, на сильном огне.

  6. А жареные копчености пересыпаю в казан с остальными ингредиентами. Заливаю горячей водой – примерно 1,5 стакана, так как капуста при тушении даст много сока.

  7. Сейчас довожу до кипения и беру пробу. Добавляю лавровый лист, соль и перец по вкусу. (Теперь вы понимаете, почему нужно солить в самом конце? Потому что трудно угадать количество соли, пока не будут добавлены копчености.)

  8. Как только закипит, убавляю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и тушу тушку на медленном огне 40-50 минут, до полной готовности мяса. Время от времени перемешиваю лопаткой. В конце добавляю ложку хорошей томатной пасты и снова все хорошо перемешиваю, и тушу тушку еще 5 минут под крышкой.
  9. Бигус из свежей капусты можно подавать. Он одинаково вкусен как в горячем, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Описание

Традиционное блюдо польской кухни.Хотя его готовят во многих странах и чаще всего специфика этого приготовления практически одинакова, но везде и всегда есть свои тонкости.

Сегодня мы приготовим бигус из кусочка сочной молодой телятины в домашних условиях. А чтобы процесс был еще проще, мы подготовили очень доступный пошаговый рецепт приготовления бигуса с фото.

Вместо телятины можно смело использовать любое другое мясо, но нужно учитывать, что время приготовления такого бигуса будет полностью зависеть от времени приготовления выбранного мяса.

Сочетание квашеной и свежей капусты является классическим для бигуса и очень часто используется при его приготовлении.

Сухофрукты также являются неотъемлемой частью рецепта бигуса: в нашем случае мы будем использовать крупный чернослив.

В качестве специй для бигуса с мясом достаточно использовать свежемолотый черный перец, соль и пару лавровых листьев. Вы можете разнообразить список этих специй по своему желанию и вкусу.

Приступаем к приготовлению бигуса с мясом.

Ингредиенты


  • (600 г)

  • (500 г)

  • (400 г)

  • (1 шт.)

  • (1 шт.)

  • (150 г)

  • (2 шт.)

  • (вкус)

  • (для жарки)

Этапы приготовления

    Все имеющееся мясо для приготовления бигуса промываем под холодной проточной водой, затем обсушиваем бумажным полотенцем и только потом нарезаем аккуратными кубиками среднего размера, как показано на фото.

    Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложить на нее кусочки телятины и обжарить со всех сторон до образования уверенной румяной корочки, посолить по вкусу и при желании не накрывать крышкой.

    Очистите достаточно большую луковицу и нарежьте ее достаточно мелкими кубиками или как вам удобнее. Отправляем луковые дольки на сковороду к уже достаточно обжаренной телятине. Обжарить лук до мягкости и золотистого цвета, постоянно помешивая содержимое сковороды.

    Очищаем и нарезаем морковь любым удобным для вас способом: острым ножом или на крупной терке. Всыпьте морковь в сковороду, смешайте ее с мясом и луком. Слегка обжарить.

    Необходимое количество свежей капусты очень мелко нашинковать ножом или на специальной терке.

    После этого добавьте нашинкованную свежую белокочанную капусту. Тщательно перемешанные ингредиенты посолите и поперчите по вкусу, добавьте указанное количество лаврового листа. Продолжаем варить содержимое кастрюли на среднем огне. Свежая капуста очень быстро сморщится и сморщится. Тушите бигус 15 минут.

    Выбирайте для приготовления бигуса квашеную капусту, которая будет немного кислить: так вам не придется добавлять в блюдо лимонный сок… Отожмите квашеную капусту и добавьте ее в сковороду. Продолжайте готовить еще 60 минут, пока мясо не будет готово.

    Отборный чернослив промываем в холодной воде, обсушиваем и отправляем к бигусу на сковороде, смешиваем ингредиенты и тушим 15 минут до полной готовности. Даем готовому блюду остыть и подаем к столу. Теперь вы знаете, как можно приготовить бигус из сочетания свежей и квашеной капусты с мясом.

    Приятного аппетита!

Бигус из свежей капусты с картошкой — рецепт с фото пошагово.Как приготовить бигус с картошкой и капустой?

Бигус из свежей капусты с картофелем и свиной вырезкой – сытное польское блюдо. Вам обязательно понравится.

Ингредиенты

Капуста свежая — 300 г

Очищенный картофель — 300 г

Корейка свиная — 250 г

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томатная паста — 70 г

Подсолнечное масло — 100 мл

Вода — 250-300 мл

Соль по вкусу

Перец по вкусу

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Это еще один мой вариант тушеной капусты или бигуса.Ранее я уже делилась своими рецептами Бигуса со Свининой и Бигуса с Курицей. Сегодня я тоже приготовлю бигус со свининой, но кроме того еще и с картошкой. В итоге блюдо получится сытным, вкусным – на всю семью.

Несмотря на то, что бигус является блюдом польской кухни, он хорошо прижился у нас, потому что мы используем привычные нам ингредиенты в привычных нам сочетаниях. Ну а если есть желание немного поэкспериментировать, то к бигусу с картошкой и капустой можно смело добавлять грибы — свежие или маринованные (лесные или шампиньоны), сосиски, колбасу (одного или нескольких видов), буженину, копчености , и т.д.Одним словом, я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты с картошкой, а вы возьмете за основу мой рецепт, если захотите, видоизменив его под себя.

Сегодня в качестве мясной составляющей буду использовать свиную корейку, а бигус приготовлю в духовке. Это не обязательно, по этому рецепту вполне можно приготовить бигус в кастрюле или на сковороде.

Нарезать свиную корейку или другое мясо на кусочки.

Обжарить свиную вырезку на подсолнечном масле.

Пока жарится свинина, очистите и натрите морковь, нарежьте лук.

Добавьте к мясу лук и морковь и продолжайте жарить.

Нашинковать капусту.

Сложите обжаренное мясо, морковь и лук в форму.

Добавить к мясу капусту.

Добавить нарезанный картофель и томатную пасту.

Добавляем воды в небольшом количестве, чтобы только покрыть содержимое. Соль и перец.

Если форма с крышкой, то накрываем крышкой, а если нет крышки, как у меня, то форму заворачиваем в фольгу. Ставим в холодную духовку на полтора-два часа.Форму лучше поставить на противень, так как при кипячении жидкость может вырваться наружу.

В готовое блюдо добавить зелень — укроп, петрушку, зеленый лук.

Бигус из свежей капусты с картофелем готов. Употребляем бигос горячим.

Бигус рецепты

Бигус с курицей

  • Бигус из свежей капусты со свининой
  • Бигус с сосисками
  • Бигус с колбасой
  • Бигус в мультиварке
  • Бигус «Польский»
  • Квашеная капуста Бигус

Как приготовить бигус из свежей капусты.Бигус из свежей капусты – излюбленное блюдо славян. Приготовление бигуса с колбасой

5-7 порций

80-90 минут

215-256 ккал

5 /5 (1 )

Бигус (также часто называемый бигос) – известное блюдо, представляющее собой мелко нарезанную белокочанную капусту, тушеную с разными видами мяса. Долгое время считалось, что классический рецепт бигуса со свежей капустой был разработан в Польше, но в настоящее время исследователи разделились: часть историков считает, что изначально продукт был придуман в Литве, а в Польшу попал несколько позже.

Как бы то ни было, это блюдо поражает воображение любителей сытно и вкусно поесть, так как бигус полностью соответствует этим критериям. Сегодня я представлю на ваш суд лучших русских и польских традиционных рецептов с фото бигуса (бигоса) из свежей и квашеной капусты со свининой и говядиной.

Бигус рецепт с мясом из свежей капусты

Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом от 4 литров, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три-четыре миски разной емкости, сковорода с антипригарное покрытие, кухонные полотенца, прихватки, лопатка, разделочная доска, кухонные весы.

Ингредиенты

Свежая белокочанная капуста 750-800 г
Квашеная капуста 100-150 г
Лук 1 шт.
Шампиньоны 10-12 шт.
Свинина (шея) 450-500 г
Томатная паста 25-30 мл
Сельдерей 1 стебель
Перец черный горошком 8-10 шт.
Охотничьи колбаски 5-6 шт.
Чернослив 11-12 шт.
Подсолнечное масло 25-35 мл
Мадейра 200 мл
Лавровый лист 1 шт.
Поваренная соль вкус
Вода очищенная 50-80 мл

Как правильно подобрать ингредиенты

  • Чтобы бигус получился великолепным, желательно включать как свежую, так и квашеную капусту … Если у вас нет возможности приобрести последнюю, выбирайте для рецепта томатную пасту без сахара, максимально кислую.
  • Принято считать, что настоящий бигус не обойдется без вина … В крайнем случае мадеру можно заменить хересом, однако, если вы настроены на знакомство с классическим вкусом этого блюда, такие изменения в рецепте крайне нежелательны.
  • Вместо шампиньонов можно выбрать вешенки , а охотничьи колбаски можно заменить копченой колбасой в количестве 150-180 грамм.

  1. Мелко нарежьте 100-150 г квашеной капусты, это необходимо сделать для того, чтобы бигус было легче есть.
  2. В кастрюлю налейте 50-80 мл воды очищенной и положите туда подготовленную квашеную капусту.
  3. Накройте посуду крышкой и поставьте на средний огонь.
  4. Свежую капусту в количестве 750-800 г шинкуем ножом или с помощью специальных режущих приспособлений.
  5. Как только масса в кастрюле хорошо прогреется, выкладываем в нее поверх квашеной капусты свежую капусту и ни в коем случае не перемешиваем.
  6. Содержимое кастрюли варить около десяти минут, затем добавить 25-30 мл томатной пасты и перемешать смесь.
  7. Снова накройте емкость крышкой и уменьшите огонь до минимума. Тушим массу около десяти минут.
  8. Очистите лук и нарежьте его полосками.
  9. Стираем 10-12 шт. шампиньонов и разделить каждый на кубики.
  10. Налить в сковороду 25-35 мл подсолнечного масла и подогреть.
  11. Подготовленную луковицу выложить на сковороду, обжарить около трех минут.

  12. Подготовленное мясо отправляем к луку, перемешиваем и тушим массу еще минут пять. Не забываем время от времени помешивать массу лопаткой
  13. Перекладываем мясо и лук в кастрюлю с капустой.
  14. Сковороду не мою, а высыпаю в нее подготовленные грибы. Обжаривайте их около трех минут на сильном огне, затем добавьте 1 стебель сельдерея, нарезанный небольшими кусочками.
  15. Варить массу еще пять минут, затем снять с плиты и дать немного остыть.
  16. Вернемся к приготовлению бигуса: хорошенько его перемешаем, добавим 11-12 шт чернослива и смесь грибов с сельдереем, а также слегка посолим. Затем накрываем сковороду крышкой, продолжаем томить массу на медленном огне. При необходимости в бигус можно подлить еще немного воды.
  17. Колбаски крупно нарезать в количестве 5-6 штук и отправить в освободившуюся сковороду, масло подсолнечное желательно больше не добавлять.
  18. Обжариваем сосиски около трех минут со всех сторон и также отправляем в кастрюлю с готовящимся бигусом.
  19. Добавить перец и поваренную соль, а также около 100 мл мадеры и лавровый лист… Тушить около часа, затем влить оставшиеся 100 мл вина.
  20. Бигус перемешать и варить под закрытой крышкой еще десять минут.

Видеорецепт бигуса с мясом из свежей капусты

На предложенном видео вы сможете подробно пошагово рассмотреть процесс приготовления вкуснейшего бигуса.

Классический рецепт бигуса (bigos) на польском языке

Время приготовления: от 60 до 75 минут.
Порции: 6-7.
Калорийность на 100 грамм: 225-280 ккал.
Кухонный инвентарь: вместительная кастрюля объемом 4 л и более, меньшая кастрюля объемом 2 л и более, несколько столовых приборов (ножи, вилки, ложки), три или четыре миски разной вместимости, жаровня сковорода с антипригарным покрытием, кухонные полотенца, прихватки, шумовка, разделочная доска, кухонные весы.

Ингредиенты

Квашеная капуста 1.5 кг
Красное вино 150-170 мл
Лук 2 шт.
Подсолнечное масло 25-30 мл
Лавровый лист 3 шт.
Тмин 25 г
Майоран 7 г
Душистый перец 5 шт.
Чернослив 40 г
Сушеные грибы 30 г
Черный перец вкус
Поваренная соль вкус
Говядина (мякоть) 250 г
Колбаса полукопченая 250 г
Бекон 150 г
Свинина (плечо) 200 г
Горячая вода 2 л

Пошаговый процесс приготовления

  1. Положите квашеную капусту в количестве 1.5 кг на разделочную доску и мелко нарезать ножом. Также можно использовать кухонный комбайн со специальными насадками.
  2. Подготовленную капусту перекладываем в кастрюлю, заливаем 900 мл горячей воды.
  3. Добавьте 3 лавровых листа, 5 горошинок душистого перца и 40 г чернослива.
  4. Слегка перемешайте смесь, накройте кастрюлю крышкой и поставьте на умеренный огонь.
  5. Варить бигус около 40 минут, не забывая время от времени помешивать.
  6. 30 г сушеных грибов залить 100 мл горячей воды, перемешать, дать настояться.После этого грибы измельчаем ножом, грибной бульон сохраняем, он нам еще понадобится.
  7. Крупно нарежьте 2 луковицы и 250 г колбасы.
  8. Нарежьте мелкими кубиками 150 г бекона, 250 г говядины и 200 г свинины.
  9. Разогрейте 25-30 мл подсолнечного масла в сковороде и обжарьте в нем лук и колбасу.
  10. Во вторую кастрюлю налейте 1 л горячей воды и отварите в ней подготовленную свинину с говядиной. Процесс займет примерно двадцать минут.
  11. В кастрюлю с тушеной капустой положить готовое мясо, нарезанные грибы и обжаренный лук с колбасой, перемешать.
  12. Массу томить около двадцати минут, затем влить 150-170 мл вина, добавить перец, соль, 25 г тмина и 7 г майорана.
  13. Еще раз перемешать и варить бигус еще десять минут. Если вам кажется, что в кастрюле слишком мало жидкости, добавьте в нее грибной бульон.

Видеорецепт Бигоса на польском языке

Из этого видео вы можете узнать больше обо всех тонкостях приготовления Бигуса по-польски.

  • Чашу мультиварки промазываем 25-30 мл подсолнечного масла и выкладываем в нее все подготовленные ингредиенты.
  • Всыпать соль и перец, добавить 300 мл очищенной воды.
  • Ставим режим «Тушение» минут на двадцать. По истечении указанного времени откройте крышку и попробуйте мясо и капусту на соль.
  • По окончании программы дать массе постоять десять минут под закрытой крышкой.
  • Видео традиционного рецепта бигоса в мультиварке

    В представленном вашему вниманию видео представлены все тонкости приготовления вкуснейшего бигоса.

    Полезная информация

    • Попробуйте также приготовить очень простое и быстрое блюдо, известное своим необычайно аппетитным видом.
    • Также обратите внимание на отличный вариант, обладающий удивительно запоминающимся вкусом и чудесным ароматом.

    Очень вкусное, сытное, наваристое второе блюдо под названием «бигус». Сейчас уже невозможно точно определить, кто первым изобрел этот рецепт, кому отдать пальму первенства – Польше, странам Балтии или Белоруссии и Украине.Рецепт разошелся по разным углам, обрастая новыми дополнениями. Что-то добавлялось, что-то не торчало из ингредиентов. В классическом первоисточнике используется квашеная и свежая капуста и несколько видов мяса (свинина, говядина, курица и др.), красное вино и чернослив, обязательно со специями. Эту пищу также можно при правильном приготовлении хранить в холодном помещении в течение очень долгого времени — в глиняной посуде, наполненной салом. Это все прелюдия. Давайте знакомиться с рецептом пошагово и не на словах, а на деле.Приготовим наш бигус.

    Рецепт бигуса из свежей капусты с мясом

    Впервые я встретил название «бигус» в книге Г. Сенкевича «Пан Володиевский». На польский манер произносится «бигош». Я никогда не слышал об этом раньше, тем более не пробовал. Было желание приготовить. Конечно, я так далек от польского оригинала. Там столько нюансов. Я это знаю не понаслышке, у меня уже есть рецепт, поделились польские друзья. Но там на кухне придется провести чуть ли не полдня.Много времени. В итоге сделал по простому, но результат меня приятно порадовал. Я подчиняюсь вашему мнению.

    Ингредиенты:

    • свинина — 300гр;
    • лук репчатый — 1шт;
    • морковь — 1шт;
    • капуста
    • — 0,5 кг;
    • помидор — 1шт;
    • томатная паста
    • – 1 ч.л.;
    • масло растительное
    • — 50мл;
    • соль, специи — по вкусу.

    Как приготовить бигус из свежей капусты

    Бигус из свежей капусты с картофелем


    Это блюдо можно готовить круглый год, все продукты есть на складе.Не нужно изобретать ничего нового. Желательно использовать сорт – белый, он сладковатый. Что придаст еде изысканный вкус. И конечно же копченое мясо. Но если такого нет, ничего страшного, будем готовить из того, что есть, лучше пусть будет охлажденным. Конечно, можно взять замороженное, то, что есть под рукой. Не забудьте предварительно разморозить постепенно в холодильнике.

    Что нам нужно:

    • Мякоть свиная — 250г;
    • капуста
    • — 350г;
    • картофель – 2-3 клубня;
    • морковь — 1шт;
    • лук репчатый — 1шт;
    • томатный соус или паста – 1 столовая ложка;
    • масло
    • — 70 мл;
    • соль, перец — по вкусу.

    Как приготовить бигус из свежей капусты с картофелем

    1. Подготовить продукты: вилки промыть под проточной водой, удалить верхние листья. «Разденем» лук с покровных листьев, удалим корешки. Вымойте и очистите морковь. Снимите кожицу с картофеля.
    2. Нарежьте лук кубиками. Натереть морковь на терке с крупными отверстиями. Разделите вилки на 4 части и нарежьте их на «лапшу». Можно и крупными кусками.

    3. Мясо подготовить: удалить жилки и пленки, промыть, обсушить.Разрезать на кусочки.
    4. Картофель нарежьте кубиками, желательно, чтобы его размер совпадал с кусочками мяса.
    5. В толстостенной посуде разогреть масло, обжарить лук и морковь. Часто помешивайте, они не должны подгореть.
    6. Выложить мясо поверх овощной смеси и продолжать обжаривать 5-7 минут.
    7. Мясо подрумянилось — добавляем картошку, перемешиваем, снова обжариваем.

    8. Следующим этапом выкладываем обжаренную смесь в кастрюлю, в которой будут тушиться продукты, добавляем нашинкованную капусту, все тщательно перемешиваем.Накрыть крышкой и на умеренном огне варить 40 минут. Когда все немного уляжется, солим, перчим и кладем помидор. Обязательно помешивайте, блюдо имеет свойство подгорать.



    Бигус с колбасой из свежей капусты рецепт с фото


    Случается, что вы планируете приготовить что-то вкусное, но у вас нет нужного продукта? Конечно, от этого никто не застрахован. Но это не повод отказываться от любимого блюда. Можно и нужно чем-то заменить, если продукты взаимозаменяемы.Как и в этом рецепте — мяса нет, а есть сосиски. А значит, будет немного по-другому, но, тем не менее, тоже вкусно.

    Список продуктов:

    • капуста — 500г;
    • колбаса, сосиски, сардельки и др. — 250гр;
    • лук репчатый — 1шт;
    • томатная паста
    • – 1 ч.л.;
    • масло подсолнечное
    • – 4 столовые ложки;
    • соль.

    Приготовление бигуса из свежей капусты с сосисками или колбасой


    Как видите, ничего сложного в приготовлении нет.Это упрощенные варианты, так сказать, для экономии времени. В реальном рецепте такое блюдо готовится в духовке не менее 2 часов. Хотя поляки готовят несколько дней, говорят, что блюдо должно «созреть». Но нам, работающим, часто не хватает времени. А благодаря таким доступным рецептам мы можем приготовить вкусное, питательное блюдо. Вам остается выбрать мясо и сорт капусты. Говорят, можно добавить цвет, но я не готовила, не знаю, как на вкус. Преимущество бигуса в том, что из простых ингредиентов получается незабываемое сочетание мяса и овощей.А если это копчености или подкопченные ребрышки, поверьте, такое блюдо не стыдно будет подать к праздничному столу, приятно удивив гостей. Хрустящий гарнир понравится самым привередливым едокам.

    Бигус (он же бигос) — блюдо из капусты и мяса, пришедшее к нам из Польши. Особенность блюда в том, что капусту можно использовать как квашеную, так и сырую, или и квашеную, и сырую вместе. Помимо классического рецепта бигуса, существует множество вариаций его приготовления.

    Классический рецепт бигуса – это основа, с которой вы сможете позже поэкспериментировать.

    Состав:
    • ребрышки мясные — до 1 кг;
    • капуста — 300г;
    • капуста квашеная — 300г;
    • морковь — 1шт;
    • лук репчатый обыкновенный — 1шт;
    • тмин — 1,5 ч.л.;
    • лавровый лист — 2 шт.;
    • соль;
    • черный перец.
    Как приготовить бигус?
    1. Поместите мясо в предварительно разогретую сковороду. Нужно добиться румяной корочки, добавить воды (1 стакан) и закрыть крышкой.Дать настояться примерно 40-60 минут.
    2. Морковь трем на терке, лук нарезаем четвертинками колец.
    3. Добавить к тушеным мясным ребрышкам лук, морковь и дать потушиться еще 10 минут.
    4. Затем шинкуем свежий кочан.
    5. К готовящейся тушке присоединяем нашинкованную капусту, добавляем половину приготовленного тмина и лаврушку.
    6. Сверху выложить слой квашеной капусты, высыпать оставшиеся специи, добавить еще стакан воды и накрыть крышкой.Варить 30 минут.
    7. Во время последнего процесса тушения бигус можно помешивать.
    8. После приготовления попробуйте и решите, то ли подсолить, то ли хватит того, что дала квашеная капуста.

    Подавать горячими, с гарниром или без.

    Бигус из свежей капусты с картофелем

    Этот рецепт бигуса подходит для вегетарианцев, так как можно готовить без мяса. Отлично подойдет тем, кто хочет разнообразить свой рацион во время поста.

    Итак, что нужно для приготовления бигуса с картошкой?
    • картофель — 4 шт.;
    • кислая капуста — 200г;
    • головка лука — 2 шт.;
    • черемша — 4 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • горох в стручках — 1шт;
    • укроп — 1 ветка;
    • лавровый лист — 1шт;
    • масло для жарки.
    Пошаговое приготовление:
    1. Сначала очистите все необходимые овощи.
    2. Морковь крупно натереть, лук нарезать кубиками или четвертинками.
    3. В разогретую сковороду с разогретым маслом положите лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета.
    4. Нарежьте картофель крупными кусками.
    5. Квашеную капусту отожмите и отправьте на сковороду с овощами-гриль. Маленький совет: капусту выбирайте посолёнее, и вам не придётся досаливать блюдо в конце.
    6. Перемешайте и готовьте, пока капуста не подрумянится до темно-золотистого цвета.
    7. Нарезать укроп и черемшу.
    8. Нарезанный картофель, лист лаврушки положить в сковороду, залить водой и перемешать. В этот момент можно добавить чайную ложку помидора.
    9. Все хорошо перемешать и варить около 20 минут до полной готовности картофеля. В конце добавляем нарезанную ранее зелень.
    10. Подавать теплыми со сметаной или салатом.

    Бигус из свинины Рецепт

    Рецепт бигуса с мясом следует отнести к разряду классических.Тушу используют с бараниной, курицей, говядиной. Но наиболее распространен среди остальных бигус со свиной тушой.

    Итак, перечень необходимых продуктов:
    • Туша свиная 400г;
    • белокочанная капуста 500г;
    • кислая капуста 400г;
    • луковица 1 шт.;
    • морковь 1 шт.;
    • чернослив около 150 г;
    • специи по вкусу (лавровый лист, перец, соль, кориандр).
    Пошаговая инструкция изготовления:
    1. Вымойте, обсушите и нарежьте мясо на удобные для вас кусочки.
    2. Выкладываем на раскаленную сковороду и жарим без масла до румяной корочки (достаточно жира, который выделит свинина при жарке). Держите на сильном огне 3 минуты, а затем в среднем еще 15 минут.
    3. Лук очистить и нарезать полукольцами или ломтиками, добавить к тушке с румяной корочкой. Держим, пока лук не станет мягким.
    4. Морковь моем, чистим, натираем и кладем на сковороду к смеси лука и мяса.
    5. Туда же добавить лавровый лист, специи и жарить до 5 минут.
    6. Затем в кастрюлю со свининой и овощами положить квашеную капусту, накрыть крышкой и тушить 15 минут.
    7. В это время шинкуем обычную капусту. Нарезка используется кубиками или ломтиками, кому как больше нравится.
    8. Отправляем свежую капусту в кастрюлю, закрываем и варим около часа, постоянно помешивая.
    9. Тем временем залейте чернослив кипятком и дайте ему пропитаться.
    10. Через час добавить чернослив в готовое блюдо, тушить еще 15-20 минут и выключить.

    Все готово!

    Классический рецепт с сосисками

    Этот рецепт прост в приготовлении и недорог по сравнению с рецептами Bigus со свежим мясом.

    Состав:
    • капуста обыкновенная — 0,5 кг;
    • морковь — 1шт;
    • лук репчатый — 1шт;
    • колбасы копченые — 0,2 кг;
    • масло для жарки;
    • соль перец.
    Как приготовить?
    1. Капусту режем, немного солим, выдавливаем сок.
    2. Очистите и нарежьте лук, морковь. Морковь теркой, а лук ножом.
    3. Лук с морковью обжарить на сковороде с раскаленным маслом до золотистого цвета.
    4. Добавьте капусту, перемешайте и оставьте под закрытой крышкой примерно на 15 минут.
    5. Добавьте к блюду сосиски, как предварительно обжаренные, так и сырые. Главное очистить их и нарезать на нужные кусочки.
    6. Прикладываем к овощам на сковороде.
    7. Все перемешать и тушить под крышкой еще около 10 минут.

    Главное, чтобы бигус был с соком, поэтому следите, чтобы еда не подгорела.

    Бигос, бигус, бигас из свежей и квашеной капусты

    Бигос, бигус, бигас — все это названия одного блюда, которое многие славянские народы считают своим исконным. Традиционно в борьбе за авторство Бигуса пальму первенства держат поляки, приводя в качестве неопровержимого аргумента строки стихотворения Адама Мицкевича «Пан Тадеуш»: «Но Бигос греется; Трудно сказать словами О том, как вкусно, о том, как чудесно пахнет! Сочное, ароматное блюдо, в котором гармонично сочетаются мясные и овощные компоненты, станет достойным украшением любого застолья и отличной закуской к горячительным напиткам.

    Для того, чтобы бигус удался, а семья из четырех человек сытно поужинала, будем готовить по списку в следующих пропорциях
    ингредиенты для рецепта:

    • Мясо — 400 грамм. Лучше всего подойдет свиная шея или корейка. Будет здорово, если мясо будет жирным.
    • Капуста — 1000 грамм. Бигус можно приготовить из свежей или квашеной капусты. Для нашего рецепта возьмем свежую и квашеную капусту. Пропорция примерно 50 на 50.
    • Специи по вкусу.Кориандр, тмин, смесь сушеных сладких перцев – вот что сделает наше блюдо невероятно ароматным. Соль и перец.
    • Копченое мясо или колбаса — 100 грамм.
    • Помидор — 200 миллилитров. Томатный сок или томатная паста, которую предварительно нужно развести водой.
    • Чернослив — 50 грамм.

    Как приготовить бигус из свежей и квашеной капусты

    Теперь, когда все ингредиенты готовы, начинаем праздновать.

    1. Мясо режем.Нарежьте его небольшими кусочками, посолите и добавьте специи.
    2. Готовить бигус лучше всего в глубокой сковороде или казане, если посуда не имеет антипригарного покрытия, налить немного растительного масла. Обжарить мясо до легкой румяности 7-10 минут.
    3. Свежую капусту нашинкуйте, не забудьте посолить для мягкости и слегка помять руками.
    4. На пассерованное мясо выложите свежую капусту, сверху квашеную капусту. Добавьте томат, накройте крышкой и оставьте тушиться на медленном огне на 20-25 минут.
    5. Тем временем мелко нарезать копчености и чернослив.
    6. Если с момента начала тушения мяса с капустой прошло 20 минут, то можно добавить колбасу и чернослив.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *