Отварные баклажаны с чесноком и зеленью, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление еды — древнейшее занятие человечества. История кулинарии исчисляется не одной тысячью лет. Уже в VIII столетии до нашей эры в Риме имелись школы приготовления пищи. Сыздавна искусство готовки пищи считалось уважаемым делом. Впрочем научные основы кулинарии начали разрабатываться только в окончании XIX столетия.

Кулинария — наука о питании, об искусстве готовки аппетитной и полезной пищи. Она изучает разновидности продуктов, калорийную ценность, целесообразные методы и приёмы приготовления блюд. Усвоив эту теорию, вы сумеете правильно приготавливать полноценную полезную пищу.

Выбор продуктов

Кулинарное искусство — обобщенное наименование для всех видов дела, которая определена границами кухни. Набор продуктов, приборов, декорация — вот основы, необходимые для кулинарного искусства. Это немаловажно в кухнях всех стран, однако особо существенную роль играет в ресторанах. Такая практика становится все более доступной людям, стремящимся улучшить свои возможности в сфере кулинарии и произвести эффект на гостей, приятно удивив их экзотическим блюдом.

Таким образом, что касается выбора продуктов для приготовления, то надо применять:

• Продукты сезонного характера — высокого качества и исключительно натуральные;
• Свежие пряности и травки, которые обладают более ярким запахом и богаты различными витаминами;
• Ненасыщенные природные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое).
• Минимальное наличие соли;
• Малое наличие сахара, стараясь прибегать к заменителям (фруктовые соки, мед), чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует помнить каждой хозяйке, какая заботится не только лишь о вкусовых свойствах, но и о пользе любого блюда.

Важные процессы

Мы же знаем, что еду необходимо обрабатывать температурой, для того чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, бактерии. А дополнительно, продукт питания при термической обработке становится мягче, его легче размельчить и переработать. Определенные продукты питания и вовсе не усваиваются организмом человека до тепловой обработки.

Выполняя абсолютно все санитарные нормативы, можно еще и увеличить продолжительность хранения блюдам, ведь после такой обработки блюдо хранится намного дольше. Гурманы могут оценить разнообразие вкусов одного продукта при разнообразной термической обработке, ведь тушение, жарка, варка либо просто паровая обработка придаст, например, мясу абсолютно разные вкусовые качества.

Но нужно принять к сведению, что в процессе варке или иной переработке высокой температурой быстро разрушаются различные витамины. Вследствие этого необходимо соблюдать ряд практических советов по вопросу, как оставить максимальное наличие полезных веществ в продукции. Овощи нужно варить, не выливая отвара, или в кожуре, под какой имеется скопление витаминов и микроэлементов. Мясные продукты желательно обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать утрату ценных элементов, не смотря на это нужно гарниром к мясу предлагать свежие овощи или зелень.

Каким способом грамотно готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже вскипевшую воду. Если нагрев скорый, витамины сохраняются намного лучше.

Придерживайтесь «правилу борща»: кладите овощные продукты в закипевшую воду таким образом, чтоб они одновременно сварились. Это означает, соблюдайте некоторую последовательность. Первоначально в кастрюлю помещаются овощи, например, свеколка, так как она довольно долго готовится. После картофель, перец, томаты, потому что, этим продуктам требуется короткое время для готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощах, которые приготовлены в специальной паровой посуде или на гриле. Поджаривание в масле не нужно использовать — она просто-напросто прибавит ненужного жира. Помимо этого, окончательно разрушатся различные витамины в овощах и также, в жире, поскольку он сильно разогрет. По этой причине, сама по себе жарка, как способ приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

В случае, если обжаривать очень быстро, то рыба и мясо не теряют собственные витамины и микроэлементы. Но постарайтесь это делать, нарезая продукты тонкими ломтиками и на сковороде с наличием антипригарного напыления. Тогда не будет много жира.

Эти продукты еще запекаются кусочками в духовке. Если их завернуть в фольгу, тогда это конечно значительно упростит дело приготовления и не даст возможности жирам окислиться, а полезным составляющим — убежать вместе с соком мяса.

При отваривании очищенных овощных продуктов, советуют оставить воду, где они подвергались варке, так как частица витаминов и микроэлементов будет оставаться в ней. Такой отвар дальше можно использовать для приготовления прочих блюд.

Присматривайте за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это довольно оптимальный метод готовки, дающий возможность сохранить их ценность.

Не стоит еще раз нагревать готовое блюдо. Если уж его слишком много, то лучше возьмите некоторую дозу и тогда подогрейте. Однако лишний раз это делать не следует, так как уйдут все нужные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи

Приготовление пищи предполагает безукоризненной аккуратности, скрупулёзного соблюдения санитарно-гигиенических правил. Обстоятельством желудочно-кишечных заболеваний и пищевых кишечных инфекций могут быть не только лишь просроченные продукты, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, халатность и нечистоплотность, которые случаются в ходе приготовления блюд. Мухи, мыши, тараканы, крысы являются переносчиками большинства заразных заболеваний.

Аккуратная и ежедневная приборка помещения для кухни и мест общего использования принципиальна как в личной, так и в особенности в коммунальной квартире.

Подготовительную подготовку продуктов следует проводить не в меньшей мере основательно, чем, например, варку или жарение. Все процессы первичной обработки (крошение продуктов, промывание) обязаны выполняться так, чтобы максимально предохранить пищу от проникновения болезнетворных микроорганизмов.

Сырое мясо, даже весьма доброкачественное и свежее, может быть населено микроорганизмами, в связи с этим его никогда не следует хранить в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности готовыми блюдами. В любых случаях, в особенности если мясо куплено на рынке, его следует тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, которые использовались для нарезки неприготовленного мяса, должны быть хорошо промыты горячей водой. Запрещается прикасаться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, какими разделывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для разделки неприготовленного мяса специальную доску и нож. Если мясорубка была совершенно чистой, перед использованием её необходимо обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особо легко размножаются микроорганизмы. В связи с этим желательно подготавливать фарши прямо перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не рекомендуется. Все кушанья из мясного фарша (рулеты, зразы, котлеты, тефтели, фрикадели) должны быть тщательно проварены или зажарены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В течении первичной обработки сырую рыбу требуется обмывать водой: первый раз — до удаления чешуи и разрезания, другой раз, крайне внимательно, после удаления внутренностей.

Бульон или суп, сваренный на несколько дней, необходимо не только подогревать, но обязательно каждый день вскипятить.

Особо тщательно и неоднократно следует промывать в питьевой проточной воде зелень петрушки, укроп, лук, зелёный салат и все те овощи и фрукты, которые могут использоваться для сырых салатов. Если салат предназначен для ребёнка, тогда фрукты, овощи и зелень следует промыть не один раз и только кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию надо варить в эмалированной или алюминиевой посуде, укладывать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только до готовности, а кастрюлю плотно закрыть крышкой.

Когда варят супы, борщи, щи, сначала необходимо сготовить бульон и потом уже тогда положить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом требуемой продолжительности готовки любого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощи необходимо непосредственно перед использованием или варкой.

Витамина С больше в наружном слое картофеля, поэтому при его чистке кожуру надлежит срезать потоньше, а лучше всего отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с отваренного картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго держать, особенно покрошенным, поскольку здесь он утрачивает некоторую часть витамина С и соли.

Все другие овощи также не нужно хранить очищенными.

Чищенный картофель укладывают в воду, для того чтобы он не потемнел. Прочие овощи не требуют этого.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, следовательно при готовке овощных продуктов или бобовых ненужно добавлять соду. Каротин уничтожается от прибавления в пищу кислот; в связи с этим правило — класть уксус в винегрет или салат только перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир нужно слить в отдельную посуду, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после использования не нужно мыть, поскольку на ней имеются остатки жира. Это понятное дело ошибочно: остаётся не только жир, но и подгорелые крошки, которые в другой раз смогут портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи каких снимают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и менять чаще.

Никогда нельзя ставить не закрытым молоко, необходимо закрывать чистой марлей или бумагой.

Разогретые блюда прикрывают вначале чистой марлей или чистым полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще лучше хранить блюда не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

В большей степени гигиеничны для мытья посуды мочалки из обрезков пергаментной бумаги. Подобные мочалки дёшевы и их по окончании использования выкидывают. Привычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её использования.

Салат из баклажанов с чесноком — рецепт с пошаговыми фото

Этот рецепт я узнала еще в детстве, научилась готовить мгновенно, потому что проще я еще ничего не встречала. Уникальность этого салата в том, что в нем используются вареные баклажаны. Казалось бы, что здесь может быть вкусного? Ошибаетесь, салат из баклажанов с чесноком насколько прост и экономичен, настолько же и вкусен (как ни странно, этот салат никогда не надоедает).

1.

Если быть абсолютно точными, то салат из баклажанов с чесноком состоит только из баклажанов. Больше никаких «серьезных» ингредиентов в нем нет, только те компоненты, которые придают дополнительный вкус собственно баклажанам.

Чеснок нужно добавлять в салат по своему вкусу, но его однозначно должно быть много. А вот что касается зелени, то здесь целиком и полностью решайте сами. В моей семье в этот баклажановый салат кладут преимущественно петрушку. Но я, бывает, добавляю и немного укропа (как в этот раз). А если Вы любите кинзу или, например, базилик, то всегда есть возможность для экспериментов.

И еще, что хотелось бы сказать. Это, наверное, одно из немногих блюд, в котором можно использовать не только молодые баклажаны. Овощи могут быть вполне зрелыми, ведь при варке они все равно приобретут необходимую мягкость.

2.

Начинаем с того, что вымоем баклажаны и нарежем их крупными кубиками. Вопрос о том, чистить овощи или нет, остается на Ваше усмотрение. Я редко чищу баклажаны полностью. Безусловно, срезаю некрасивые места или особые уплотнения, а полностью чищу баклажан только поздней осенью, когда его кожица уже становится толстой и жесткой.

Все нарезанные баклажаны скидываем в большую миску и хорошо солим. Соли можно не жалеть. Перемешиваем все и оставляем на несколько часов. Правда, я заметила, что в последние годы баклажаны очень редко горчат, поэтому такое длительное время выдерживать вовсе не обязательно. Я могу посолить баклажаны минут на 15, пока подготовлю все остальные компоненты салата.

3.

Тем временем можно приступить к нарезке чеснока. Зубчики очищаем от шелухи и нарезаем произвольными кусочками. Мне кажется, что измельчать на чесночнице – это слишком. Все-таки чеснок должен попадаться в салате, а не только обволакивать баклажаны своим вкусом и ароматом.

Так же произвольно нарезаем и вымытую зелень.

4.

Баклажаны уже готовы к варке. Поэтому начинаем делать маринад. Это самый простой маринад, который только существует: вода и уксус (я беру просто столовый). Нужно взять кастрюлю пошире (тогда баклажаны смогут равномерно распределиться в маринаде), вскипятить маринад и забросить туда нарезанные посоленные и отжатые от солевого раствора баклажаны. Варим баклажаны совсем недолго – около 4 минут.

Пусть Вас не смущает яркий уксусный аромат, который появится в это время. Баклажаны пробудут в маринаде столько малое время, что лишь успеют слегка промариноваться, а не прокиснуть.

После этого откидываем баклажаны на дуршлаг и остужаем. Чтобы быстрее овощи остыли, я их обычно выкладываю на разнос или огромное плоское блюдо в один слой. К слегка теплым баклажанам добавляем измельченный чеснок, перемешиваем, давая возможность ароматному чесноку обогатить вкус баклажанов.

5.

Теперь только и нужно, что добавить зелень и заправку. Мне очень нравится заправлять этот салат ароматным нерафинированным подсолнечным маслом. Тогда салат приобретает поистине деревенские нотки.

Кстати, Вы можете не бояться и смело делать большую порцию этого салата из баклажанов и чеснока, он прекрасно хранится в холодильнике в пищевом контейнере или плотно закрытой стеклянной банке. Хранить его можно около недели. Приятного Вам аппетита!

Пошаговый Рецепт отварных баклажанов с чесноком и зеленью с фото

Пошаговый рецепт отварных баклажанов с чесноком и зеленью с фото.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Закуски
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Особенности: Рецепт для вегетарианской диеты

• Время подготовки: 12 минут
• Время приготовления: 40 мин
• Количество порций: 3 порции
• Количество калории: 222 килокалорий

Прекрасный вариант закуски-салата из отварных баклажанов, щедро политых маслом с чесноком и зеленью. Изюминка рецепта в том, что чем стоят баклажаны в холоде, тем вкуснее становятся. Попробуйте и вы!

Из рецепта вы узнаете, как приготовить отварные баклажаны с чесноком и зеленью. Это очень легко, поэтому можете смело браться за приготовление. Чтобы проверить готовность баклажанов во время варки, проткните зубочисткой в самом плотном месте. Удачи!

Количество порций: 3-4

Ингредиенты на 3 порции

• Баклажан — 2 Штуки
• Зелень — 1 Пучок
• Чеснок — 1 Зубчик
• Соль — По вкусу
• Перец черный молотый — По вкусу
• Масло растительное — 3 Ст. ложки

Пошагово

1. Подготовьте продукты для готовки. Сперва вымойте баклажаны, обрежьте хвостики. Очистите чеснок от шелухи.
2. В кипящую соленую воду положите баклажаны и варите до готовности. Время приготовления крупных баклажанов составляет около 20 минут, мелких — 12-15 минут.
3. Готовые баклажаны достаньте из воды, положите на них гнет, чтоб вышла вода. Минут 10 пусть так полежат. Можно выжать лишнюю воду и руками, когда баклажаны остынут.
4. Приготовьте заливку для баклажанов. Для этого соедините растительное масло с чесноком, мелко рубленной зеленью. Поперчите по вкусу, все перемешайте.
5. Баклажаны прямо со шкуркой порежьте крупными кусочками и щедро полейте маслом с чесноком и зеленью. Через минут 10 можно баклажаны подать к столу. Приятного!

 

быстро и вкусно. Лучшие рецепты

Если вы не знаете, какими овощными закусками разнообразить свое летнее меню и какие заготовки делать на зиму, чтобы сохранить собранный урожай, то в вашем распоряжении несколько простых вариантов, как приготовить вкуснейшие 

баклажаны маринованные с чесноком. Быстрые рецепты пригодятся вам каждый день, если вы любите порадовать своих близких вкусным ужином. А варианты маринования на зиму помогут вам сделать заготовки, чтобы ароматные овощные салаты присутствовали на вашем столе в любое время года.

Баклажаны, маринованные с чесноком быстрые

Если вам не хочется ждать зимы, чтобы попробовать ароматные домашние заготовки, то вы можете уже в сезон овощей приготовить баклажаны, маринованные с чесноком быстрые, которые украсят ваш обеденный стол. Эта закуска прекрасно дополняет любые блюда, но больше всего она понравится мужчинам. Даже самый простой ужин можно выгодно преподнести, если подать к столу ароматную баклажанную закуску, политую растительным маслом и посыпанную тонко нашинкованным репчатым луком. 

Непосредственно на подготовку ингредиентов у вас уйдет около часа, но, чтобы овощи как следует замариновались им потребуется дней пять. Оптимальный срок маринования — трое суток, если вы попробуете их раньше, но вкус закуски будет недостаточно насыщенным. 

• Синенькие — 6 шт.
• Зубчики чеснока — 10 шт.
• Уксус натуральный яблочный — 150 мл
• Вода — 400 мл
• Лаврушка — 5 шт.
• Гвоздика сушеная — 4 шт.
• Горошины перца — 10 шт.
• Соль — 1,5 с.л.
• Сахар — 3 ст.л.
• Масло постное — 1 ст.л.

Чтобы баклажанчики быстро промариновались, их следует правильно подготовить к приготовлению. Нам понадобится плоды небольшого размера, поскольку мы будем нарезать их вдоль тонкими пластинками. Сначала плоды необходимо очистить от кожицы, используя специальное приспособление для чистки овощей, затем нарезать их острым ножом на тонкие слайсы, толщиной около 6-9 мм.

В этом рецепте мы не будем сразу мариновать овощи, сначала мы обжарим пластины на растительном масле на горячей сковороде, чтобы с двух сторон они покрылись золотистой корочкой. Во время жарки огонь должен быть сильным, а на сковороду не следует наливать много масла, поскольку баклажаны сильно его впитывают, словно губка. 

Если вам нравятся ароматные, остренькие закуски, то каждый ломтик можно отдельно смазать измельченной чесночной массой. Но поскольку наша задача затратить минимум времени на приготовление, мы пойдем другим путем и сразу начнем подготовку маринада. 

В кастрюлю влить воду и довести ее до кипения, растворив в ней сахар и соль. К маринаду добавить сразу лавровые листики, горошины перца и гвоздичку, и держать на огне после закипания в течение 4-5 минут, затем влить в маринад уксусную кислоты и довести еще раз до кипения. Обратите внимание, что в этом рецепте указано количество натурального уксуса, его концентрация 6%, если вы используете обычный столовый, то его количество надо уменьшить до 120 мл. 

Когда речь идет про маринованные баклажаны быстрого приготовления с чесноком, не надейтесь, что они будут готовы уже спустя час, у этого овоща есть свои особенности, поэтому в маринаде его надо выдерживать несколько суток. Если же вы действительно ищете быстрый рецепт закуски, то приготовьте ароматные кабачки по-корейски. 

Что касается чесночка в нашем рецепте, то зубчики следует нарезать тонкими пластинками и отправить в маринад в то же время, что и уксус. А затем в маринад по одному надо обмакивать баклажанные ломтики и выкладывать их в контейнер, после залить их в контейнере горячим маринадом и оставить в таком виде мариноваться на три дня. Все это время закрытый контейнер с будущей ароматной закуской должен храниться в холодильнике. По такому же рецепту можно заготовить  жареные баклажаны на зиму, но если вы рассчитываете на длительное хранение, лучше не очищать их от кожицы.

Баклажаны маринованные с чесноком и зеленью

Если вы ищите подходящий вариант закуски, то вам может пригодиться рецепт, как приготовить на домашней кухне баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстро. В этом рецепте мы не будем использовать уксус, а необходимую кислинку нашим овощам придаст натуральный лимонный сок, а благодаря чесночку с зелени они станут еще ароматнее. 

• Синенькие — 400 г
• Укроп, петрушка, кинза — 50 г
• Чесночные зубчики — 3 шт.
• Соль по вкусу
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Молотый перец черный по вкусу
• Масло растительное — 2 ст.л.

Если в предыдущем рецепте баклажанные ломтики мы предварительно обжаривали, то данный способ предполагает их отваривание. Все плоды следует тщательно промыть проточной водой, аккуратно срезать зеленые хвостики и с двух сторон у каждого плода отрезать кончики, а также сделать на плодах несколько проколов вилкой, чтобы кожица не лопнула во время варки. 

Теперь нам понадобится кастрюля, в которой следует довести до кипения полтора литра воды и добавить соли, чтобы вода получилась солоноватой. В воду надо отправить синенькие, после чего томить их в кипящей воде в течение 15 минут. Баклажанчики должны полностью приготовиться, и если их проткнуть вилкой, то она будет легко протыкать мякоть.

Готовые синенькие обязательно надо выложить под пресс, чтобы избавиться от той жидкости, которую впитали овощи во время варки. Самый простой вариант пресса для домашнего  приготовления баклажан на зиму предполагает использование двух разделочных досок: между досками надо разместить овощи и сверху установить груз (например, наполненную водой стеклянную банку). Под прессом их надо оставить на 15 минут, а в это время следует подготовить простой соус-маринад.

Таким соусом надо заправить баклажаны маринованные с чесноком и зеленью быстрые: смешать масло и сок лимона, добавить давленый чесночок и рубленую зелень. В соус надо добавить по вкусу соль и молотый перчик. 

Готовые синенькие теперь можно нарезать кубиками и полить приготовленным соусом-маринадом. Осталось только подождать полчаса, чтобы овощи пропитались кислинкой и чесночным ароматом, и можно подавать к столу закуску.  Быстрые маринованные баклажаны могут подойти и в качестве полноценного гарнира к мясным блюдам, а легкая кислинка овощей оттенит вкус жареного мяса.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком

Конечно, нельзя не упомянуть про любимый хозяйками рецепт по-корейски — маринованные баклажаны с морковью и чесноком, которая обязательно украсит ваш стол. Готовиться она просто и быстро, а получается невероятно ароматной и выглядит очень аппетитно, благодаря яркому цвету используемых овощей.

Все ингредиенты для этой закуски доступны каждой семье: синенькие и морковь можно купить на рынке, их стоимость невысока, а те, кто выращивает овощи на своем участке, обязательно должны запомнить этот рецептик, чтобы в копилке появилось еще одно ароматное домашнее блюдо. Вам необходимо только знать азы кулинарии, чтобы справится с этой закуской, а наш пошаговый рецепт поможет вам разобраться с процессом приготовления. Это не только закуска на каждый день, но и закуска на праздничный стол, она идеально впишется даже в самое изысканное меню при правильной подачи к столу. 

• Синенькие средние — 4 шт.
• Морковь крупная — 3 шт.
• Чесночные дольки — 3 шт.
• Лук средний — 3 головки
• Кунжут — 2 ст.л.
• Столовый уксус 9%-ный — 2 ст.л.
• Соевый соус — 1 ст.л.
• Масло постное — 7 ст.л.
• Соль крупная — 3 ч.л.
• Сахар-песок — 1 ч.л.
• Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
• Паприка — 1/4 ч.л.
• Молотый перец черный — 1/4 ч.л.
• Приправа для моркови по-корейски — 1/2 ч.л.
• Молотый мускатный орех — 1/4 ч.л.

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые

Начнем приготовление с синеньких: плоды следует промыть водой из-под крана, срезать кончики и острым ножом нарезать овощи тонкими брусочками (нарезать кружочками под углом, а затем каждый кружочек разрезать на 4-5 полосочек). Подготовленные баклажанчики сложить в широкую миску и присыпать чайной ложкой крупной соли. После чего перемешать и оставить на 30 минут, чтобы овощи пустили сок. Вместе с соком уйдет и горечь, которая присуща этому овощу. Многие хозяйки пропускают этот этап, поскольку, по их мнению, горчинка не чувствуется в готовом блюде и вовсе не портит его вкус. Спустя полчаса ломтики надо отдать от лишней жидкости. Они готовы для следующего этапа приготовления закуски. 

В сотейнике раскалить три ложки масла и выложить баклажанные ломтики. Из надо обжаривать в течение 20 минут на среднем огне при закрытой крышке, обязательно периодически помешивая. 

Не тратьте время зря, и пока займитесь подготовкой остальных ингредиентов. Сначала очистим луковицы и нашинкуем его тонкими полукольцами. Лук надо обжарить на сковороде, добавив две ложки масла. Лук надо пассировать на сильном огне буквально 2-3 минуты, чтобы он остался хрустящим, но лишился своего едкого запаха. 

Морковь для этого рецепта мы, конечно, будем тереть на специальной терке, чтобы она получилась тонкими длинными брусочками. Такие баклажаны маринованные с морковью, чесноком и зеленью будут украшением любого праздничного стола, а что касается зелени, то лучше всего выбирать петрушку или ароматную кинзу.

К этому времени наши баклажанчики уже приготовились: их надо переложить в большой контейнер, отправить к ним тертую морковь и пассированный репчатый лучок. Сюда же отправить и все подготовленные специи, которые сделают закуску невероятно ароматной и пикантной. 

Чеснок следует пропустить через пресс и добавить к остальным овощам. Также влить уксус и соевый соус. Все ингредиенты перемешать аккуратно, чтобы готовые синенькие сохранили целостность своих кусочков. 

Семена кунжута вы можете добавить сразу в контейнер или использовать кунжут для украшения закуски перед подачей к столу. Кунжут надо обжарить на сухой сковороде пару минут, а затем посыпать им овощной салат. 

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком быстрые будут готовы уже спустя четыре часа, а готовую закуску вы можете хранить в холодильнике в закрытом контейнере пару дней без потери вкусовых качеств.  Баклажаны с чесноком и специями — самая лучшая закуска на праздничный стол к горячительным напиткам.

Маринованные баклажаны с чесноком на зиму

А самые вкусные маринованные баклажаны с чесноком на зиму получаются по рецепту, который подробно описан  здесь. Конечно, для фаршировки подходят только плоды небольшого размера, которые можно плотно утрамбовать в литровые или двухлитровые баночки. Кроме нашего главного ароматного ингредиента — чеснока — в начинку для фаршировки можно добавлять лук и морковь, болгарский перец, петрушку и кинзу, а если вам по вкусу острые овощные закуски, то не забудьте про красный жгучий перец. 

У нас в начинке будет присутствовать и зелень, и морковь, и болгарский перец, но вы всегда можете изменить на свое усмотрение базовый рецепт, маринованные баклажаны с чесноком с любой начинкой получаются вкусными. 

• Синенькие — 4 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук — 1 шт.
• Острый перец — 2 шт.
• Корень петрушки — 100 гр
• Зелень петрушки — 1 пучок
• Уксус столовый — 500 мл
• Вода -1 л
• Соль по вкусу
• Чеснок по вкусу

Для начинки все указанные овощи — лук, морковку, перчик острый, корень и зелень петрушки и чеснок — следует мелко нашинковать. Морковь и корень петрушки можно натереть на терке для моркови по-корейски. Чеснок лучше не пропускать через пресс, а мелко порубить ножом. 

Синенькие необходимо отварить в воде до полуготовности, приблизительно в течение 10 минут на среднем огне, они должны остаться в меру плотными. Воду необходимо немного посолить, чтобы овощи отдали свою горечь. В каждом плоде необходимо сделать надрез посередине, чтобы внутрь можно было уложить нашу подготовленную начинку.

Фаршированные овощи для маринования готовы, теперь их надо плотно уложить в литровые баночки. Желательно укладывать их вертикально, а при необходимости плоды можно обвязать обычной швейной ниткой, чтобы начинка не вываливалась. Затем банки можно залить смесью воды и уксуса. Хранить такую заготовку следует в холодильнике 4-6 месяцев. 

Простой салат из баклажанов с чесноком

Простой салат из баклажанов с чесноком и луком — вкусная холодная закуска, очень легкая в приготовлении, отлично дополняющая любой ужин. В составе всего несколько ингредиентов, которые точно имеются в запасе, поэтому если у вас залежались баклажаны, вы точно сможете их приготовить, используя этот пошаговый рецепт с фото.

Готовится простой салат с баклажанами и чесноком очень быстро, как и многие другие блюда, которые я готовлю последнее время. Кстати, недавно я сделала сборник из 20 быстрых блюд, готовящихся от 5 до 30 минут, который вы можете скачать совершенно бесплатно, перейдя по ссылке. Теперь вопрос «что приготовить на ужин быстро и вкусно» отпадет сам собой.

А этот простой рецепт с баклажанами я узнала от моего хорошего друга. Сначала я отнеслась к закуске скептически, но так как он сказал, что для него это самый вкусный салат из баклажанов из всех, что существуют, решила все-таки попробовать. И действительно получилось вкусно, поэтому делюсь новым рецептов с вами.

Кстати, этот салат из баклажанов на зиму тоже отлично подойдет. Я никогда не делала закатки и думаю, что заниматься этим в ближайшее время не буду, но знаю, что из этой закуски получатся вкусные овощные консервы, которые приятно открыть в холодную пору. Итак, простой салат из баклажанов, рецепт с фото.

Вкусный салат из баклажан с луком и чесноком не отнимет много сил в процессе приготовления. Сначала подготавливаем сами баклажаны: моем, обрезаем шляпки и нарезаем на мелкие кубики. Если баклажаны старые и их шкурка твердая, то овощ нужно очистить от кожуры, нарезать на мелкие кубики, положить в дуршлаг, хорошо посыпать солью, перемешать и оставить на 30 минут, после чего тщательно промыть водой — так вы избавитесь от возможной горечи. Мои баклажаны молодые, с мягкой шкуркой и абсолютно негорькие, поэтому эти процессы я пропустила.Ставим кипятится очищенную воду, когда она начнет пузыриться, наливаем уксус, кладем соль, перемешиваем и погружаем в раствор баклажаны. Варим на среднем огне всего 5 минут. Эта простая закуска из баклажанов научила меня их варить — раньше я никогда этого не делала 🙂Пока отваривается главный ингредиент, очищаем лук и чеснок, моем их с зеленью и перцем Чили. Как-то я рассказывала крутой лайфхак, как быстро почистить чеснок двумя способами, советую почитать, сохранит много времени в будущем! Очень мелко нарезаем репчатый лук, чеснок, зелень и перец Чили. Кинзу и острый перец можно не использовать, но мне показалось, что с ними острая закуска из баклажанов будет более дополненной.Складываем ингредиенты в салатник. Если вы делаете зимний салат из баклажанов с чесноком и луком, то потом его можно разложить по банкам.Тем временем баклажаны сварились. Сливаем воду через дуршлаг и оставляем их остывать. Лучше подождать, пока они станут совсем холодными, потому что теплый вариант баклажанов с уксусом не слишком хорош. Острый салат из баклажанов с чесноком и луком почти готов, осталось положить баклажаны в салатник, полить оливковым маслом, посыпать черным перцем и перемешать. Подводим итоги:

Простой салат из баклажанов с чесноком и луком. Рецепт краткий

1. Ставим нагреваться воду на сильный огонь.
2. Если баклажаны молодые, нарезаем их мелкими кубиками и все, если старые — очищаем кожуру, режем мелкими кубиками, складываем в дуршлаг, щедро посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 30 минут, после чего хорошо промываем проточной водой.
3. В кипящую воду наливаем уксус, кладем соль, а затем баклажаны.
4. Варим баклажаны в уксусно-соляном растворе 5 минут, затем сливаем воду через дуршлаг и оставляем баклажаны остывать.
5. Очень мелко нарезаем репчатый лук, чеснок, петрушку, кинзу и перец Чили (последние 2 ингредиента не обязательны).
6. Смешиваем все ингредиенты в салатнике, заправляем оливковым маслом и черным перцем.
7. Простой салат из баклажанов с чесноком готов, подаем к столу! А если это закуска из баклажанов на зиму, раскладываем по банкам 😉

Ну что же. Серия блюд из баклажанов на этом рецепте заканчивается. Раньше вы уже могли увидеть потрясающую Мусаку, фаршированные баклажаны, закуску Аджапсандал и другие блюда из баклажанов!

Впереди вас ждут вкусные салаты, например, с инжиром, Моцареллой и копченым лососем 😉 Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!

Пробуйте приготовить простой салат из баклажанов с чесноком и луком, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!

👌 Жареные баклажаны с чесноком и зеленью, рецепты с фото

Закуски. Любовь к закускам была особенно сильна среди российских помещиков девятнадцатого столетия. Эти яства неизменно выручали хозяев дома при появлении нежданных гостей в мороз или непогоду. На официальных приемах от закусок столы буквально ломились, что, впрочем, актуально и сегодня.
 
На любом торжестве, прежде всего, подают их. И здесь их такое разнообразие, что глаза буквально разбегаются: различные соленья, колбасы, мясные деликатесы, всевозможная рыба, овощи, сыры. Все они острые, пряные, соленые, пикантные и всё это – под различные спиртные напитки, чтобы у гостей разыгрался аппетит.
 
Сегодня у меня не было никакого праздника, но так захотелось чего-нибудь эдакого…  Обычно, мы готовим это блюдо из баклажанов летом, но я увидела и купила их на днях в магазине, и решила непременно приготовить  пикантные ломтики баклажанов с чесноком.  Кажется рецепт из армянской кухни, там бесчисленное количество  блюд из баклажанов.
 
Итак, нам понадобится:
 

• Баклажаны – кол-во зависит от вашего аппетита
• Чеснок – 1 головка

• Масло растительное для жарки

• Зелень (укроп и петрушка)

• Соль

• Перец черный молотый – по вкусу

• Уксус – 3-5 ст. ложек

Баклажаны вымыть и порезать кольцами толщиной примерно1,5 см.

Посыпать каждое колечко крупной солью и дать постоять 20-30 минут (это для того, чтобы из баклажанов вышла горечь).

Тем временем мелко нарубить зелень.

Измельчить чеснок и смешать с зеленью, поместить в ёмкость, сбрызнуть уксусом.

Баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла образовавшаяся жидкость, обсушить салфетками. Жарить колечки на среднем огне с двух сторон, до образования румяности.

Выкладывать обжаренные ломтики баклажана и каждый смазывать смесью зелени и чеснока.

Потом всё ещё раз сбрызнуть уксусом и дать постоять минут 20.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

жареные с зеленью, рецепт икры на зиму

Вкус баклажанов в сочетании с другими овощами становится еще интереснее и выразительнее. Существует много рецептов таких закусок. Особенно вкусными получаются азербайджанский и грузинский варианты. Главное – правильно подготовить синенькие, чтобы блюдо не горчило.

Содержание статьи

Особенности заготовки баклажанов с уксусом и чесноком

Баклажаны с уксусом и чесноком быстрого приготовления – простой способ законсервировать овощ.

Особенности заготовки синеньких:

• для консервации используют как молодые, так и средней спелости плоды;
• перед приготовлением обязательно нужно избавиться от горечи. Для этого овощ нарезают, пересыпают солью и оставляют на некоторое время, затем промывают;
• для жарки овощей используют рафинированное масло:
• чтобы заготовка простояла до следующего сезона, банки лучше стерилизовать.

Придерживаясь этих простых правил, вы сможете приготовить по-настоящему вкусную заготовку.

Какой уксус подойдет

Для классической консервации используют столовый уксус 9%. Если вы хотите разнообразить вкус заготовки, можно заменить его яблочным или любым другим фруктовым.

Подготовка ингредиентов и емкостей

Перед приготовлением баклажаны нужно внимательно осмотреть и отобрать наиболее подходящие для консервирования.

Критерии, на которые необходимо ориентироваться:

• консервировать лучше твердые и свежие овощи, иначе заготовка потеряет свои вкусовые качества;
• овощ получится сочным, если его предварительно замочить на полчаса в теплой соленой воде;
• чеснок должен быть хорошо высушенным. При желании можно использовать молодой.

Важно! Главное условие – овощи должны быть свежими, без признаков гнили и порчи.

Залог долгого хранения заготовки – правильно подготовленная стеклянная тара. Емкости тщательно моют содовым раствором и стерилизуют следующими способами:

• установив на решетку духовки;
• над емкостью с кипящей водой;
• с помощью мультиварки.

Процесс занимает приблизительно 20 минут, после чего емкости оставляют сохнуть. Крышки обязательно кипятят около пяти минут.

Рецепты приготовления

Представляем вам подборку лучших рецептов заготовки баклажанов на зиму.

Быстрый способ

Самый простой способ консервации, с которым справится даже начинающая хозяйка.

Ингредиенты:

• 1 острый перец;
• 0,5 стакана растительного масла;
• 2 кг баклажанов;
• 1 головка чеснока.

Для маринада:

• 8 горошин перца черного;
• по 4 ст. л. с горкой сахара и соли;
• 4 горошины душистого перца;
• 2 л воды;
• 3 гвоздики;
• 100 мл столового уксуса 9%;
• 2 лавровых листа.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, порезать крупными кусками. Поместить в раствор соли и оставить на 20 минут.
2. Вскипятить в кастрюле воду, добавить все составляющие маринада. В конце влить уксус.
3. Баклажаны промыть и отжать. Опустить в рассол и варить 20 минут, помешивая. Откинуть на дуршлаг.
4. Очищенные чеснок и перец пропустить через мясорубку. В глубокой сковороде раскалить масло, выложить полученную смесь и жарить пару минут. Добавить синенькие и тушить еще 5 минут на слабом огне.
5. Разложить баклажаны по стерильным емкостям, закатать.

Жареные

Овощной фарш сделает баклажаны сочными и ароматными.

Ингредиенты:

• 4 баклажана;
• 200 мл рафинированного масла;
• 2 сладких перца;
• соль по вкусу;
• 2 головки чеснока;
• 30 мл уксуса 9%.

Приготовление:

1. Сковороду с маслом поставить на огонь. Баклажаны вымыть и нарезать не слишком тонкими кружками.
2. В раскаленное масло выложить синенькие и поджарить до румяной корочки, перевернуть и довести до готовности. Солить с двух сторон.
3. Перец болгарский почистить и пропустить через мясорубку. Зубчики чеснока очистить от шелухи и пропустить через чеснокодавилку в массу из перца. Влить уксус, воду и перемешать.
4. Жареные баклажаны окунать в заправку и укладывать в стерильные емкости, плотно утрамбовывая.
5. Накрыть крышками, стерилизовать полчаса. Закатать.

С зеленью

Зелень для этого рецепта можно брать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• 2 л воды;
• 3 баклажана;
• 400 мл столового уксуса 6%;
• 3 зубчика чеснока;
• 90 г соли;
• по пучку петрушки и укропа;
• 30 мл масла растительного.

Приготовление:

1. Вымытые синенькие нарезать пластинами толщиной примерно в полсантиметра от места крепления плодоножки, оставив его целым. Должно получиться некое подобие веера.
2. Вымытую зелень мелко порезать. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко порубить. Соединить все в миске, заправить маслом и перемешать.
3. В кастрюлю влить воду. Добавить соль и поставить на огонь. В кипящую жидкость влить уксус. Выложить в маринад баклажаны и варить четверть часа. Вынуть шумовкой и остудить.
4. Пластины переслоить смесью чеснока с зеленью.
5. Придать баклажанам форму целого овоща. Сложить в контейнер и мариновать до утра в холодильнике.

Важно! Такие баклажаны можно заготовить на зиму. Для этого овощи плотно укладывают в банки. Стерилизуют 10 минут и закатывают.

С яблочным уксусом

Заменив столовый уксус яблочным, вы получите новый и интересный вкус заготовки.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов;
• 200 мл яблочного уксуса;
• 100 мл рафинированного масла;
• 60 г соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 л воды;
• 1 стручок перца чили.

Приготовление:

1. Чеснок очистить, мелко покрошить. Перец освободить от плодоножки и семян. Нарезать тонкими кусочками.
2. Синенькие нарезать кружками толщиной в 1,5 см, а затем четвертинками. Сложить в емкость и залить двумя ложками воды. Спустя час лишнюю жидкость слить, а овощ промыть.
3. Вскипятить воду для маринада. Всыпать соль и влить уксус. Как только жидкость вновь закипит, выложить в нее кусочки овоща и варить 5 минут.
4. Откинуть баклажаны на сито. Обжарить до румяной корочки на растительном масле. Посыпать перцем и чесноком, перемешать.
5. Разложить по банкам. Закатать.

Острые

Любители острых блюд по достоинству оценят эту закуску.

Ингредиенты:

• 4 горького перца;
• 0,5 кг баклажанов;
• 2 головки чеснока.

Для маринада:

• 0,5 л воды;
• 10 мл уксуса столового 9%;
• 20 мл масла рафинированного;
• 15 г соли.

Приготовление:

1. Вымытые синенькие нарезать не слишком тонкими кружками. Обжарить до румяности с двух сторон.
2. Острый перец освободить от плодоножки и семян. Чеснок очистить от шелухи. Перекрутить все на мясорубке и перемешать.
3. В стерильную банку выложить слоями овощ и жгучую смесь.
4. Сварить маринад. Залить им содержимое банок. Стерилизовать 15 минут. Закатать.

По-корейски

Баклажаны по-корейски – оригинальная и яркая закуска.

Ингредиенты:

• молотый черный перец;
• 1 кг баклажанов;
• 200 мл уксуса;
• 4 моркови;
• 0,5 стакана соли;
• 25 г сахара;
• 3 сладких перца;
• 200 мл масла растительного;
• 1 головка чеснока;
• кориандр;
• луковица.

Приготовление:

1. Очищенную морковь измельчить на терке для корейских салатов или нарезать тонкой соломкой. Залить кипятком, накрыть крышкой и оставить до полного остывания.
2. Мякоть перцев нарезать брусками. Очищенный лук нашинковать полукольцами.
3. Слить воду с моркови и перемешать с остальными овощами.
4. Баклажаны измельчить полукольцами.
5. Вскипятить воду с солью. Выложить в нее синенькие и варить две минуты. Откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Отправить к остальным овощам.
6. В отдельной миске соединить выдавленный через пресс чеснок, уксус, соль, масло, пряности и сахар. Залить полученной смесью овощи и перемешать.
7. Расфасовать по банкам, накрыть крышками и стерилизовать 20 минут. Закатать.

С луком и морковью

Сочетание синеньких с луком и морковью понравится всем без исключения.

Ингредиенты:

• 1 пучок петрушки;
• 1 кг синеньких;
• 5 г соли;
• 250 г моркови;
• 1 головка чеснока;
• 150 мл уксуса;
• 400 г лука;
• 300 мл кипятка;
• 0,5 стручка горького перца.

Приготовление:

1. Срезать с баклажанов плодоножку, отварить. Разрезать каждый плод вдоль, но не дорезать до конца.
2. Морковь отварить. Вареный овощ мелко покрошить, добавить измельченную зелень, мелко нарубленные лук и горький перец, раздавленный чеснок. Посолить и перемешать.
3. Заполнить полученным фаршем баклажаны.
4. Разложить по стеклянным емкостям. Залить маринадом. Закатать.

По-грузински

Вкусная пряная закуска понравится любителям грузинской кухни.

Ингредиенты:

• 5 г хмели-сунели;
• 2 кг баклажанов;
• по 3 г шафрана и паприки;
• 400 г лука;
• 5 г кинзы;
• 100 г чеснока;
• 500 мл воды;
• 1,5 стакана рафинированного масла;
• 1 стакан уксуса яблочного.

Приготовление:

1. Вымытые синенькие нарезать кружками и сложить в кастрюлю, щедро пересыпая солью. Оставить на ночь.
2. Очищенный лук нашинковать полукольцами, чеснок – слайсами. Соединить все, добавить пряности и перемешать.
3. Воду соединить с маслом и уксусом, довести до кипения и остудить.
4. Синенькие отжать, поместить в кастрюлю с водой и варить с момента закипания 10 минут. Откинуть на сито и соединить с луково-чесночной смесью. Залить маринадом, перемешать и оставить на час.
5. Наполнить овощной смесью стерильные банки, плотно утрамбовывая, чтобы маринад поднялся наверх.
6. Капроновые крышки окунуть в кипяток и закрыть банки. Хранить заготовку в холодильнике.

Икра

Баклажанная икра – нежная закуска, вкус которой многим знаком с детства.

Ингредиенты:

• 120 г сахара;
• 2 кг баклажанов;
• 40 г соли;
• по 300 г лука, моркови и сладкого перца;
• 50 мл уксуса 9%;
• 600 г помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 100 мл масла растительного;
• перец красный и черный по вкусу.

Приготовление:

1. Очищенные овощи крупно нарезать. В отдельную посуду пропустить через мясорубку томаты. В другую – перекрутить сладкий перец, морковь и лук. В третью – баклажаны.
2. В кастрюле разогреть масло, выложить овощную смесь и прогреть. С баклажанов слить сок и отправить томиться к остальным овощам. Спустя 20 минут добавить томаты. Тушить еще 40 минут.
3. Незадолго до окончания приготовления добавить остальные ингредиенты. В конце влить уксус.
4. Расфасовать икру баклажанную с уксусом на зиму по стерильным банкам, закатать.

Особенности хранения

Соблюдая правила хранения, вы сможете наслаждаться вкусными закусками из баклажанов до следующего сезона.

Консервацию хранят в помещениях, где температура не превышает 20°С. Это может быть погреб или кладовая. В некоторых случаях заготовку оставляют в холодильнике. Домашнюю консервацию из баклажанов можно хранить от 9 месяцев до года.

Заключение

Чтобы заготовки из баклажанов с чесноком и уксусом получились вкусными, следует правильно подготовить овощ. Важно, чтобы горечь не испортила вкус закуски. Стерилизация – еще один необходимый этап. От него зависит, как долго будет храниться заготовка.

Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.

Latest posts by Марина Мельникова (see all)