Аджика острая зеленая: Зеленая аджика, пошаговый рецепт на 1630 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

«Аджика», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

«Аджика», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Общепринятый грузинский вариант кетчупа — аджика. Ее едят и с мясом, и с птицей, и просто с хлебом. Аджика бывает двух видов — зеленая и красная. Красная делается из красного сухого острого перца, а зеленая — из свежего зеленого. В Мегрелии в аджику добавляют еще и разную зелень.128 рецептовМегрельская аджикаСамая острая аджика из всех существующих видов, представляющая собой пастообразную массу из большого количества красного перца, чеснока, пряных трав и соли. Настоящая аджика готовится путем растирания ингредиентов между двух камней, в результате чего получается очень однородная и очень пахучая масса.
Что можно приготовить из Мегрельской аджики (3 рецепта)Сухая аджика

Абхазская аджика состоит из пряной смеси хмели-сунели, красного перца, чеснока и соли. Собственно, аджика значит просто «соль». Обычно она бывает пастообразной, а может быть приготовлена из высушенных ингредиентов. В русской и грузинской традиции к аджике могут добавляться помидоры.

Как вкусно приготовить Сухую аджику (21 рецепт)Зеленая острая аджика В состав зеленой аджики входит большое количество пряных трав — кинза, мята, укроп и прочие, а также немного стручкового зеленого перца, острый перец и соль. Иногда еще и чеснок. Зеленую аджику используют как приправу к молочным продуктам, рыбе и курице.Как приготовить Зеленую острую аджику (4 рецепта)Популярные рецепты с АджикаАвтор: Lady Flowers

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сестры Гримм

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ольга Мазурова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан MAMALЫGА

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Оля Давыдова

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: bastazen

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

26 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мамия Джоджуа

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Хачапури Кафе

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Стряпуха

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Voloshina

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ulyana Kunevich

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людок Эпп

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Kshu Kshu

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: кир зазуля

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Гузель Сираева

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Redmond_receipts Рецепты

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Мария Краковцева

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ginza Project

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Kozhokaru

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Анна Третьякова

16 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Khruleva

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Khruleva

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Khruleva

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Anna Shelangovskaya

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Рецепт аджики грузинской зеленой — Аджика от 1001 ЕДА

Ну, кому, как не грузинам знать, какой на самом деле должна быть аджика! Точно известно, что в рецептуру настоящей абхазской аджики не входят помидоры. А красный цвет, который для нас всех привычен, достигали только благодаря жгучему красному перцу. Кстати, такую заправку использовали не только как  дополнение к мясным блюдам, но и  в приготовлении каш и супов. А из неспелого перца и свежих трав готовили зеленую аджику.

Вот и я хочу предложить вам сегодня рецепт грузинской зеленой аджики. Не уверена, что это именно тот рецепт, который и есть классический, но он по-своему неповторим. Единственное, что вкус такой аджики дополнят грецкие орехи.

Существует отдельный вариант приготовления аджики на основе грецких орехов, и, попробовав оба варианта, могу с уверенностью сказать, что каждый по-своему хорош. И вообще хочу вам сказать, что грецкие орехи имеют способность придавать особый вкус любому блюду. Поэтому не сомневайтесь и с уверенностью приступайте к приготовлению. Успехов вам на кухне! Надеюсь, вы останетесь довольны и с моей легкой руки порадуете своих родных.

Чтобы приготовить аджику грузинскую зеленую, вам понадобится:

сельдерей – 600 г
кинза – 400 г
петрушка – 200 г
перец стручковый жгучий, зелёный – 400 г
чеснок – 4 головки
соль – 80-90 г
перец черный молотый
мята – 1 пучок
грецкие орехи молотые – 0,5 стакана

Как приготовить аджику грузинскую зеленую:

1. Перебираем всю необходимую зелень и очищаем.
2. Замачиваем зелень в холодной воде не больше, чем на 10-15 минут, и после этого тщательно промываем.
3. Раскладываем зелень на сухую ткань (х/б) для того, чтобы избавить ее от лишней влаги.
4. Очищаем чеснок от шелухи и моем .
5. Перцы обоих видов промываем и очищаем от семена. Хвостики удаляем. Советую при очистке горького перца защищать руки с помощью перчаток. Причина в том, что при соприкосновении с перцем, если это тот перец, который нужен, пальцы получают сухой ожог, и через некоторое время будет очень жечь.

6. Все приготовленные и готовые ингредиенты измельчаем с помощью комбайна или блендера.
7. К полученной массе добавляем соль и перец. Хорошенько смешиваем и раскладываем по банкам.
8. Хранить можно в холодильнике иди другом прохладном месте.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Аджика зеленая: как готовить, с чем есть и где хранить | Кухня

Сегодня я готовила и фотографировала зеленую аждику. Руки были заняты, а голова свободна. Ну, и стала вспоминать все, что знаю об аджике. Получилось немного, но весело.

Фото: С. Морозова

Аджика и семья

Так уж сложилось, что на Юге России, где я родилась и выросла, без аджики практически не живут. Готовят всякую — с помидорами, с яблоками, с травами, с орехами. Однако в семье моих родителей была принята абхазская аджика, с которой мама познакомилась еще девочкой, во время войны, в эвакуации, в Очамчире.

Там же научилась ее есть и, соответственно, готовить.

Потом-то и она обязательно закрывала на зиму много баночек с помидорным соусом, который к аджике имеет такое же отношение, как настоящий индийский карри к его британскому аналогу. Но красная и зеленая абхазские аджики в доме были всегда. Травы для нее привозились из отпуска в Абхазии или в Грузии, а чеснока и жгучего перца и в Таганроге навалом.

Эта чудесная смесь не давала заскучать ничему из банальной домашней кухни — от супа с рисом, до котлет и каши. Теперь и я делаю аджику, с благодарностью вспоминая маму и Великую кавказскую кухню.

Фото: С. Морозова

Два цвета аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты — что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком.

Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь — «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем — и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных — на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления — попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант — зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец — неизменны.

Фото: С. Морозова

Время зеленой аджики

Я предлагаю сегодня приготовить зеленую аджику. Дело в том, что пряные травы уже созрели, и грех не использовать их самым наилучшим образом. А красную аджику можно приготовить и позже — там ведь практически все ингредиенты высушенные.

Фото: С. Морозова

Итак, нам понадобится: по 2 больших пучка базилика, петрушки, укропа, кинзы и маленький пучок мяты. Я бы с удовольствием добавила сюда и тархун, и тимьян… но в Москве не просто их найти. Если купили — смело добавляйте. К этому зеленому изобилию присоединим 3 больших головки молодого чеснока и 3 стручка свежего жгучего перца. Соль и масло грецкого ореха (можно оливковое) — по 2 ст.л.

Фото: С. Морозова

Приготовление: Травы вымоем, чеснок очистим, у перца отрежем только хвостики. Аджика любит перечные семена. Все вместе, очень демократично, перемелем в блендере. Можно несколько раз. Добавим соль и масло. Разложим в чистые небольшие баночки. Хранить аджику я предпочитаю в холодильнике, хотя чеснок прекрасный консервант. Но — береженого Бог бережет. Едят аджику со всем, что под руку попадется — добавляют в первые блюда, в чахохбили, в рагу, в каши, в салаты, к пасте и рыбе. Мой отец любил есть хлеб с аджикой и закусывать арбузом… Главное — чтобы вам было вкусно!

Смотрите также:

Аджика абхазская (острая) — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки

Аджика — (абх. Аџьыка) абхазская и мегрельская, острая и ароматная пастообразная масса из красного или зеленого перца, чеснока, пряных трав и соли.
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль».
История её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль. Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок. Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира — просто аджикой.


Состав:

острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков (~800 гр.)
чеснок- 15 зубчиков
соль- 3 столовые ложки с горкой
кинза — пучок (40 гр.)
базилик фиолетовый — пучок (30 гр.)
укроп — пучок (30 гр.)
кориандр целые семена- 2 столовые ложки с горкой

Приготовление:


Стручки перца сложить в миску.

Залить теплой водой и оставить на 5 часов.

Воду слить. Перец очистить от семян.

Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик.

В ступке, крупно растолочь семена кориандра.

Добавить, к перечно-чесночной смеси молотый кориандр.

Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по чистым стерилизованным баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике. Это у нас получилась зеленая аджика.Точно также можно приготовить красную аджику, просто вместо зеленого перца надо взять перец красного цвета.

P.S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т.к. зеленый перец сочнее. На вкус зеленая и красная аджика- одинаково вкусные.
Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я, вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.
Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

Приятного аппетита!

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4

Состав:

 

острый перец (красного или зеленого цвета)- 20 стручков

чеснок- 15 зубчиков

соль- 3 столовые ложки

кинза — пучок (40 гр.)

базилик фиолетовый — пучок (40 гр.)

укроп — пучок (30 гр.)

мята сухая — 2 столовые ложки

кориандр целые семена- 2 столовые ложки с горкой

 

Приготовление:

 

Стручки перца залить теплой водой и оставить на 5 часов. Воду слить. Перец очистить от семян. Чеснок очистить от шкурки. Зелень промыть и обсушить. У базилика использовать только листики. Пропустить через мясорубку перец, чеснок, кинзу, укроп и базилик. Крупно растолочь в ступке семена кориандра. Добавить к перечно-чесночной смеси молотый кориандр и сухую мяту. Добавить соль. Хорошенько перемешать. Разложить по баночкам. Хранить аджику лучше в холодильнике.

Это у нас получилась зеленая аджика. Точно также можно приготовить красную аджику, для этого надо взять острый перец красного цвета.

 

 

 

P.S. Красная и зеленая аджика отличается не только цветом, но еще и консистенцией. Зеленая аджика более жидкая, т.к. зеленый перец сочнее. На вкус зеленая и красная аджика- одинаково вкусная.

Перец очень острая вещь! Если вы будете готовить такую аджику, я вам советую, резать и чистить перец в резиновых перчатках, иначе руки будут гореть адским огнем.

Такую аджику замечательно добавить в борщ, к мясным блюдам и к курице, но только в небольших количествах.

острая, пряная, полезная. Оригинальные абхазские, грузинские и русские рецепты зеленой аджики на зиму

Аджика на зиму рецепт с фото © Depositphotos

Хочешь приготовить оригинальную аджику по рецепту на зиму от tochka.net ? Попробуй новый вкус с помидорами и зеленью!

Вкусный, острый и просто незаменимый восточный соус, который прекрасно сочетается с мясными, рыбными и овощными блюдами. Летом ты можешь бесконечно наслаждаться ярким обжигающим вкусом, но поспеши также заготовить аджику на зиму. Рецептов аджики домашней существует такое множество, что немудрено и потеряться. Поэтому пробуй, экспериментируй и выбирай на свой вкус.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Домашняя аджика из помидор на зиму, рецепт которой мы сегодня предлагаем, несколько отличается от . Благодаря помидорам в рецепте этот популярный соус получается более мягким и нежным на вкус, а зелень придает характерный летний аромат и свежесть.

Аджика на зиму с помидорами и зеленью — ингредиенты:

  • 2 кг помидоров,
  • 1 кг болгарского перца,
  • 2 шт. горького перца,
  • 200 г чеснока,
  • зелень (кинза, сельдерей, петрушка, укроп),
  • 50 мл растительного масла,
  • 100 мл 9%-го уксуса,
  • 2 ст. ложки сахара,
  • 2 ст. ложки соли.

Аджика — рецепт приготовления:

  1. Овощи и зелень помой и обсуши. Перец почисти от семян и хвостиков. Почисти чеснок.
  2. Помидоры, перец и чеснок пропусти через мясорубку. Зелень мелко порежь.
  3. Смешай овощи в кастрюле и поставь на огонь. Вари аджику, периодически помешивая, на среднем огне в течение 20 минут до загустения.
  4. Затем добавь зелень, соль, сахар и кипяти еще 10 минут. В конце влей уксус и сними с огня.
  5. Переложи горячую аджику в подготовленные стерильные банки, добавь по 1 ч. ложке растительного масла и герметично закрой крышками или закатай.
  6. Аджика на зиму хранится в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!

Как известно, настоящая аджика пришла к нам родом из самой Грузии, представляющая из себя густую и достаточно острую массу. Готовят ее из таких овощей как: сладкий перец и чили, с добавлением определенных пряностей. А вот приготовленная в России, мало чем напоминает традиционную, потому что в ее составе, основным ингредиентом являются помидоры.

Конечно же готовят ее каждый по-своему, включают в нее лук, морковь, грецкие орехи, зеленое яблоко, хрен и так далее. Лично я люблю готовить данную заготовку по рецепту моей бабушки, так же как и , потому что она для меня самая любимая. Обязательно в ее состав входят свежие мясистые помидоры и сладкий перец, за счет чего сырая аджика выходит очень ароматной и вкусной. Хранить ее нужно в холодильнике, в небольших баночках. Разумеется распространена у нас и вареная аджика, которую в отличии от сырой нужно закатывать в банки.

Итак, в сегодняшней статье, рассмотрим рецепты домашней аджики, которая получается по настоящему очень вкусной и ароматной. Просто возьмите, приготовьте и попробуйте сами! Ну а если уж зашла тема о консервировании, тогда , вам точно понравится!


Аджика, приготовленная без варки получается достаточно жгучая и похожая на пасту. Это красно-оранжевая приправа с солью, разными пряными травами и чесночком. В принципе, ее совсем несложно готовить, несмотря на это, она с легкостью способна дополнить множество блюд.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2 кг
  • перец болгарский — 0,5 кг
  • перец чили — 3 шт
  • чеснок — 5 головок
  • сахар — 1,5 стакана
  • хмели-сунели — 1 ч. л
  • уксус 9% — 1/2 стакана
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом промываем все овощи в воде. У болгарского перца и чили удаляем плодоножку, а семена оставляем, нарезаем вместе с помидорами средними кусочками. Чеснок так же очищаем и с помощью блендера или мясорубки перемалываем все измельченные овощи.



Теперь перекладываем готовую аджику в чистые баночки, закрываем крышками и убираем храниться в холодильник. Такой вот совсем нетрудный способ приготовления аджики, без варки.

Как приготовить аджику с хреном в домашних условиях


Правильно приготовленная острая закуска,хорошо подходит к многим гарнирам. Готовится она из таких ингредиентов как: помидоры, хрен и чеснок. Её очень просто приготовить.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 2,5 кг
  • перец сладкий — 1 кг
  • перец чили — 3 шт
  • корень хрена — 4 шт
  • чеснок — 3 головки
  • уксус — 1,5 ст. л
  • масло растительное — 1 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем все овощи в проточной воде. Из сладкого перца и чили удаляем плодоножку, семена оставляем, их убирать не нужно. Перекручиваем на мясорубке: помидоры, перец сладкий и чили, очищенный чеснок и хрен.


Затем в перекрученную массу добавляем уксус, растительное масло, сахар, соль по вкусу и хорошенечко все перемешиваем. Разливаем получившуюся массу по стерилизованным банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.


Готовьте и кушайте на здоровье!

Как сварить аджику с яблоками


Hа стол данную заготовку с добавлением яблок лучше всего подавать охлaжденной. Она прекрасно подoйдет как к пeрвым, так и ко вторым блюдам, и даже к простым бутербродам.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1 кг
  • лук репчатый — 200 гр
  • яблоки — 200 гр
  • перец болгарский — 400 гр
  • чеснок — 100 гр
  • масло подсолнечное — 150 мл
  • перец горький — 2 шт
  • уксус 9% — 2 ст. л
  • сахар — 2 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Все овощи кроме чеснока промываем, очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.



После того, как содержимое кастрюли закипит, огонь убавляем до медленного и варим в течении одного часа. По истечению этого времени добавляем чеснок пропущенный через пресс, соль, сахар, уксус и продолжаем кипятить еще 1 час.

Теперь перекладываем по стерилизованным баночкам горячую аджику, закручиваем, ошпаренным кипятком крышки и оставляем до полного остывания.


Из указанных ингредиентов у меня получились, такие вот, три баночки по 480 мл.

Домашняя аджика с помидорами и чесноком, без болгарского перца


Если вы вдруг задумали сделать аджику, но по каким-то причинам у вас не нашлось болгарского перца, не расстраивайтесь. Ведь эту заготовочку можно готовить и без него. Конечно вкус будет немного отличаться, зато процесс приготовления будет проще.

Ингредиенты:

  • Помидоры — 1,5 кг
  • перец красный горький — 400 гр
  • чеснок — 300 гр
  • уксус — 2 столовые ложки
  • хмели-сунели — 1 ст. л
  • кориандр — 1 ст. л
  • укроп — 1 ст. л
  • соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Промываем помидоры в воде и нарезаем средними кусочками. Затем перекручиваем их вместе с очищенным чесноком и горьким перцем вместе с семенами в мясорубке. После чего перекладываем всю массу в большую кастрюлю, всыпаем в нее все необходимые специи, вливаем уксус и добавляем по вкусу соль.


Ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и раскладываем по стерилизованным баночкам, заворачиваем крышками, и оставляем до полного остывания.


После того, как аджика в банках полностью остынет, убираем их на хранение в холодильник.

Простой рецепт домашней аджики без консервации (видео)

Приятного аппетита!!!

Традиционную абхазскую аджику готовят на основе острого перца, чеснока, соли и пряных трав.

Предлагаем не ограничиваться одной лишь классикой при таком многообразии ингредиентов для обжигающей приправы. Знакомьтесь с нашими легкими проверенными рецептами!

Как приготовить аджику: 3 правила

Зеленая аджика


Визитная карточка Абхазии. Такая аджика подается ко многим блюдам и обязательно – к запеченной на вертеле баранине.

Что нужно:

  • 6–8 крупных горьких зеленых перцев
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок кинзы
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить зеленую аджику:

    Перец нарезать небольшими кусочками, не очищая от семян.

    Измельчить перец вместе с чесноком в ступке или пропустить несколько раз через мясорубку.

    Добавить соль, перемешать и оставить настояться 15–20 минут.

Бесподобная ведущая программы Лара Кацова поделилась с нами своим семейным рецептом аджики, включайте видео!

Русская аджика «Огонек»


К борщу, соленому салу с черным хлебом и отварной картошке с селедкой – аджика идеально подходит к традиционным русским блюдам. Ее можно использовать для приготовления соусов к мясу и даже заправки для рассольника и щей.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 1 кг сладкого перца
  • 400 г чеснока
  • 200 г горького перца
  • 150 г корня петрушки
  • 1 ст. ложка соли (для хранения аджики более 1–2 месяцев увеличьте количество соли в два раза)

Как приготовить русскую аджику «Огонек»:


Жгучая аджика с базиликом


Остро! Очень остро! Еще острее! Универсальность рецепта в том, что эту аджику можно использовать не только к мясным блюдам, но и для бутербродов, соусов, супов и даже пасты.

Что нужно:

  • 500 г горького красного перца (можно добавить пару зеленых перцев)
  • 400 г чеснока
  • 2 пучка зеленого базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить жгучую аджику с базиликом:


Ореховая аджика


Аджика – не аджика, если в ней нет орехов, так считают на Кавказе. Тонкий приятный аромат, густая консистенция и насыщенный пикантный вкус – вот что делает аджику настоящей!

Что нужно:
500 г помидоров
400 г грецких орехов
200 г красного болгарского перца
3 головки чеснока
2–3 жгучих перца
1 пучок кинзы или петрушки
4 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
2 ст. ложки уксуса 9%
1 ч. ложка соли

Как приготовить ореховую аджику:

    Болгарский перец очистить от семян, зелень вымыть и обсушить.

    У помидоров вырезать плодоножки.

    Помидоры, перец, чеснок, орехи и зелень измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку.

    В готовую массу добавить подсолнечное масло, уксус и соль.

    Перемешать и можно сразу подавать!

Горлодер, или сибирская аджика с хреном


Рецепт из Сибири вполне способен составить здоровую конкуренцию жгучим соусам из солнечной Абхазии. Основа горлодера – ядреный корень хрена. Подходит к мясным и рыбным блюдам, солонине, а особенно – к шашлыку и домашним колбаскам–гриль.

Что нужно:

  • 500 г помидоров
  • 50 г корня хрена
  • 50 г чеснока
  • 1,5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложки сахара

Как приготовить горлодер, или сибирскую аджику с хреном:

    Помидоры, чеснок и хрен измельчить в мясорубке.

    Соединить все ингредиенты, добавить соль и сахар, перемешать.

    Разложить в стерилизованные банки, закатать.

Аджика из болгарского перца


Если огненная приправа вам не по душе, приготовьте облегченный вариант этого соуса с кисло–сладким вкусом и легкой перчинкой. Такая аджика отлично сочетается с запеченным или отварным мясом, птицей, рыбой, запеченным в фольге картофелем и поджаренными тостами.

Что нужно:

  • 1 кг сладкого красного перца
  • 300 г чеснока
  • 4–6 красных острых перцев
  • 50 мл уксуса 9%
  • 4 ст. ложки сахара
  • 1 ст. ложка соли

Как приготовить аджику из болгарского перца:

    Сладкий перец очистить от семян.

    Перец вместе с чесноком и жгучим перцем пропустить через мясорубку.

    Добавить соль, сахар, уксус, перемешать и оставить настаиваться на 3–4 часа.

    Затем разложить в стерилизованные банки и убрать на хранение в темное холодное место.

Аджика с яблоками


Усовершенствованный и адаптированный рецепт аджики для птицы или рыбы–гриль. Чтобы придать соусу более нежный вкус, можно приготовить без жгучего перца или уменьшить его количество.

Что нужно:

  • 1 кг помидоров
  • 500 г красного болгарского перца
  • 500 г кислых яблок
  • 300 г моркови
  • 200 г чеснока
  • 50 г острого перца
  • 200 мл рафинированного подсолнечного масла
  • 1 пучок кинзы
  • 1 пучок петрушки
  • соль – по вкусу

Как приготовить аджику с яблоками:

    Все овощи очистить и измельчить вместе с зеленью в блендере или мясорубке.

    Добавить соль и подсолнечное масло.

    Довести до кипения и варить на самом медленном огне 2,5 часа.

    Переложить в стерилизованные банки и закатать.

Аджика со сливами


Нежная и мягкая аджика со сливами идеально сочетается с дичью, отварным картофелем и запеченными овощами, фрикадельками из курицы и отбивными из свинины.

Что надо:

  • 500 г слив (выбирайте не сладкие и даже кисловатые сливы)
  • 500 г болгарского перца
  • 2 головки чеснока
  • 2 жгучих перца
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 100 г сахара
  • 2 ч. ложки уксуса 9%
  • 2 ст. ложки соли

Как приготовить аджику со сливами:

    Болгарский перец очистить от семян, сливы – от косточек.

    Пропустить через мясорубку сладкий перец, сливы, чеснок, жгучий перец вместе с семенами.

    Сложить измельченные ингредиенты в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль и сахар.

    Довести до кипения и варить, помешивая, на медленном огне 30–40 минут.

    За 2 минуты до окончания варки добавить уксус.

    Готовую смесь переложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и оставить так до полного остывания.

Запеченная аджика из тыквы


Запеченные овощи придают этой аджике удивительно нежную консистенцию, а тыква – необыкновенный и одновременно ненавязчивый аромат. Легкая, пряная, умеренно острая, с едва уловимой кислинкой.

Что нужно:

  • 500 г тыквы
  • 200 г яблок
  • 200 г болгарского перца
  • 200 г репчатого лука
  • 1 лимон
  • 1 головка чеснока
  • 1 пучок базилика
  • 1 пучок кинзы
  • 50 мл рафинированного растительного масла
  • 1 жгучий перец
  • 1 ч. ложка соли

Как приготовить запеченную аджику из тыквы:

    Тыкву и лук очистить от кожуры, яблоко и перец – от семян. Тыкву и лук разрезать на куски произвольного размера.

    Завернуть тыкву, лук, яблоки и перец в фольгу, запечь при 200°С 35 минут. Затем очистить яблоко и перец от кожицы.

    3. Все запеченные овощи смолоть в блендере.

    Чеснок, лимон и зелень измельчить в блендере в однородную массу.

    Соединить овощи с лимонной заправкой, перемешать и сразу же можно подавать.

Аджика из соленых огурцов


Остались соленые огурцы из прошлогодних запасов? Приготовьте из них острый соус! Прелесть рецепта в том, что эту аджику можно сделать в любой момент на скорую руку.

Что нужно:

  • 500 г соленых огурцов
  • 1 головка чеснока
  • 3 ст. ложки томатной пасты
  • 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла
  • яблочный уксус – по вкусу
  • 1 щепотка черного молотого перца
  • 1 щепотка красного молотого перца

Как приготовить аджику из соленых огурцов:

    Огурцы очистить и натереть на мелкой терке или измельчить в блендере. Если жидкости много – слить.

    Чеснок пропустить через пресс.

    Соединить огурцы, чеснок, томатную пасту, растительное масло, уксус и специи.

    Перемешать и оставить в холодильнике на 1–2 часа.

Кавказская аджика давно обосновалась на полках домашних холодильников и кладовых.

Это один из самых вкусных соусов, которые принято заготавливать на зиму. Несмотря на то, что чаще всего домашняя аджика варится из красных спелых помидоров, классический вариант соуса имеет зеленый цвет.

Дело в том, что само слово «аджика» в переводе с абхазского означает «соль». Острую приправу к мясу или пресным лепешкам придумали кавказские чабаны. Они просто перетирали с солью традиционные травы (кинзу, эстрагон, базилик, кориандр, укроп) и жгучий перец.

Сегодня зеленая аджика допускает различные варианты приготовления. Например, в Грузии к основе часто добавляют грецкие орехи, уцхо-сунели или хмели-сунели.

В России часто готовят зеленую аджику на зиму, добавляя в соус болгарский перец, яблоки, незрелые помидоры, сельдерей, базилик, укроп и петрушку.

Потрясающая зеленая аджика хороша с рыбой и мясом, хлебом и овощами. На ее основе можно создавать разнообразные соусы к вторым блюдам. Зеленый острый соус можно использовать как витаминную заправку для зимних щей и борщей, супов и тушеной картошечки с мясом.

Зеленая аджика на зиму – общие принципы приготовления

Чтобы приготовить зеленую аджику на зиму, нужно измельчить основные компоненты таким образом, чтобы получилась достаточно густая пластичная пастообразная масса. Травы и овощи нужно тщательно вымыть, удалить все подпорченные места и грубые стебли. Зелень сначала очень мелко режут, затем по возможности пюрируют.

Если в рецепте используется болгарский перец, следует убрать внутренние перегородки и семена (они очень твердые). Какую консистенцию придать овощу, зависит от желания хозяйки. Можно превратить ароматный овощ в жидкую однородную массу или нарезать на маленькие кусочки. Горький перец следует освободить от плодоножки. Семена можно оставить или вынуть, а сам чили измельчить.

Приправы и специи используются по желанию, что оставляет большой простор для творческих кулинарных экспериментов. Рецепты приготовления зеленой аджики на зиму легко варьируются. Чеснок измельчают любым удобным способом.

Соль следует брать только каменную, ни в коем случае не йодированную и не ароматизированную. Размер фракции особого значения не имеет, хотя для засолки лучше подходит крупная или средняя соль. Используя соус для заправки первых блюд, нужно учитывать высокое содержание в нем соли.

Зеленая аджика на зиму «Ароматная»

Чудесный аромат и потрясающий кисло-сладкий пряный вкус имеет аджика на зиму, приготовленная с яблоками, болгарским и жгучим перцем, сельдереем и травами. Оригинальный соус можно приготовить буквально за пятнадцать минут. Подавать его следует к мясу, курице, рыбе, овощам или обычному черному хлебу.

Ингредиенты:

Два пучка свежей кинзы;

Пучок сельдерея;

Два пучка укропа;

600 граммов зеленого болгарского перца;

Шесть долек чеснока;

Стручок зеленого жгучего перца;

Одно кислое яблоко;

Три ложки растительного масла;

Упаковка хмели-сунели;

Две ложки уксуса 9%;

Столовая ложка крупной соли;

Две ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень промыть, обсушить на бумажной салфетке и мелко нарезать.

Очищенный перец нарезать на средние ломтики.

С яблок снять кожицу, вырезать сердцевину и тоже нарезать ломтиками.

Сложить овощи и травы в чащу и измельчать погружным блендером, пока смесь не станет однородной.

Переложить массу в большую миску, посолить, добавить уксус и сахар, хмели-сунели и нерафинированное масло, хорошенько перемешать и оставить на 5-10 минут.

Соус разложить в стерилизованные банки, укупорить.

Хранить аджику в холодном месте: холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму с сельдереем «Огненная»

Очень острой и жгучей получается «Огненная» зеленая аджика на зиму. Даже нежный деликатный сельдерей не смягчает жгучий нрав стручкового перца. Зелень, чеснок и кинза придают этому варианту соуса истинный кавказский характер.

Ингредиенты:

Полкило жгучего зеленого перца;

250 граммов свежей кинзы;

Столько же петрушки и укропа;

50 граммов сельдерея;

Головка чеснока;

Ложечка кориандра;

Способ приготовления

Очистить жгучий перец. Для работы обязательно надеть тонкие резиновые перчатки, чтобы не обжечь кожу рук. Семена выбросить.

Измельчить перец в мясорубке или блендере.

Зелень порубить ножом, пропустить через мясорубку или измельчить погружным блендером.

Нарубить или натереть чеснок.

Смешать перец и зелень, добавить кориандр, посолить.

Тщательно перемешать все компоненты соуса, оставить на несколько минут и снова перемешать.

Разложить аджику по банкам, укупорить и убрать на хранение.

Зеленая аджика на зиму «По-абхазски»

Классический рецепт абхазской зеленой аджики на зиму включает острый красный перец, чеснок, зелень и соль. Готовится соус очень быстро и обладает чудесным свежим ароматом благодаря эстрагону, базилику, укропу и петрушке.

Ингредиенты:

200 граммов острого красного перца чили;

Головка чеснока;

100 граммов кориандра;

По 50 граммов укропа и базилика;

200 граммов петрушки;

50 граммов эстрагона;

300 граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Горький перец избавить от семян и нарезать на кусочки.

Перебрать зелень, удалить стебли, мелко натереть и выложить в чашу.

Соединить зелень и перец, перетереть погружным блендером до состояния однородной массы. Трава должна отдать сок и превратиться в пасту.

Массу засыпать солью и хорошенько перемешать.

Разложить в банки и хранить в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму из зеленых помидоров

Оригинальный вкус зеленой аджики на зиму, приготовленной из незрелых помидоров, оценят гурманы. Кисло-сладкий вкус соусу придают яблоки, морковь и небольшое количество спелых томатов. Базилик, паприка и хмели-сунели делают аджику по-кавказски пикантной. Соус прекрасно хранится при комнатной температуре, так как проходит термическую обработку.

Ингредиенты:

Четыре килограмма зеленых помидоров;

Двести граммов жгучего перца;

Полкило красный помидоров;

Полкило зеленого болгарского перца;

Триста граммов чеснока;

Три моркови;

Четыре кисло-сладких яблока;

Полстакана растительного масла;

150 граммов крупной соли;

50 граммов готовой смеси хмели-сунели;

Укроп, базилик и петрушка по вкусу.

Способ приготовления:

Обработать зеленые помидоры: снять кожицу, ошпарив кипятком, отрезать место прикрепления плодоножки, нарезать на ломтики. Засыпать солью и оставить на шесть часов, после чего слить сок. Так незрелые помидоры избавятся от горечи.

Пропустить остальные овощи и яблоки через мясорубку, выложить в эмалированную кастрюлю.

Зеленые помидоры прокрутить отдельно.

В яблочно-овощную смесь добавить хмели-сунели и соль, затем растительное масло. Хорошенько перемешать и оставить на полчаса.

Добавить в кастрюлю измельченные зеленые томаты.

Проварить соус на медленном огне около часа. Время от времени его нужно помешивать, чтобы масса не пригорела.

За две минуты до окончания варки добавить в аджику нарубленную зелень, перемешать и разложить в подготовленные баночки. Укупорить и убрать в кладовку или холодильник.

Зеленая аджика на зиму «Острый вкус»

Очень острая зеленая аджика на зиму получается из перца (болгарского и чили), чеснока и зелени. Уксус усиливает аромат свежих трав и овощей, немного сглаживая горечь и остроту. Великолепный вариант для мясных блюд.

Ингредиенты:

Полкило болгарского перца;

250 граммов петрушки;

Четыре стручка горького перца;

Двести граммов чеснока;

Сто граммов укропа;

50 мл уксуса 9%;

Столовая ложка соли;

Две столовых ложки сахара.

Способ приготовления:

Зелень тщательно перебрать, избавившись от вялых, подпорченных частей и твердых стеблей.

Нарезать петрушку и укроп как можно мельче.

Переложить зелень в глубокую миску и при помощи погружного блендера в течение одной минуты тщательно измельчать.

Болгарский перец очистить, убрать семена, нарезать на кусочки и добавить к укропу и петрушке. В течение одной минуты измельчать зелень и перец вместе.

Ввести в заготовку очищенный жгучий перец и чеснок, продолжить измельчение. Консистенция не должна быть излишне водянистой.

Добавить в соус сахар, посолить, тщательно перемешать.

Влить уксус и в течение одной-двух минут промешивать соус, чтобы получить равномерно окрашенный продукт однородной консистенции.

Разложить зеленую аджику на зиму в стерилизованные банки, укупорить и хранить в холодильнике или погребе.

Зеленая аджика на зиму «По-грузински»

Грузинские соусы отличаются частым использованием грецких орехов. Не исключение и зеленая аджика на зиму, приготовленная по распространенному грузинскому рецепту. Соус готовится на основе сушеного, а не свежего жгучего перца. Изюминка блюда – легкий аромат корицы. Аджика прекрасно подойдет в качестве основы для различных соусов и приготовления тушеных блюд.

Ингредиенты:

Килограмм сухого жгучего перца;

Пятьдесят граммов кориандра;

Триста граммов чеснока очищенного;

Полкило свежей кинзы;

Двести граммов очищенных грецких орехов;

Сто граммов готовой смеси хмели-сунели;

Полчайной ложки коричного порошка;

Триста граммов крупной соли.

Способ приготовления:

Сухой перец залить теплой водой и оставить на полтора часа.

Прокрутить через мелкую решетку мясорубки орехи, кинзу, чеснок и размоченный перец.

Добавить в смесь хмели-сунели, кориандр и корицу, посолить, перемешать и разложить в контейнеры или банки.

Хранить зеленую аджику на зиму в холодильнике.

Зеленая аджика на зиму – хитрости и полезные советы

  • Основа зеленой аджики – горький перец. Он требует к себе острожного отношения, так как обладает очень жгучими свойствами. Чистить и нарезать перчик чили нужно обязательно в перчатках, чтобы защитить нежную кожу рук от ожогов.
  • Осторожность следует соблюдать и при дыхании. Работать лучше при открытом окне, в хорошо проветриваемом помещении.
  • Для очищения зеленых или красных помидоров от кожицы существует метод бланширования. Помидоры нужно надрезать крест-накрест у основания и опустить на две-три минуты в кипящую воду. Шумовкой вынуть плоды и мгновенно погрузить в холодную воду или тарелку с водой и кубиками льда. Контраст температур заставит томаты легко расстаться с кожицей.
  • Соль – прекрасный натуральный консервант. В зеленой аджике ее традиционно много, поэтому продукт обладает высокими сохранными качествами. Аджика может храниться в холодильнике больше года.
  • Для лучшего сохранения аджики необходимо стерилизовать банки перед раскладыванием готового продукта. Сделать это можно в специальном стерилизаторе или при помощи стерилизационного кольца, установленного на кастрюле с кипящей водой. Если банка укупоривается металлической крышкой, ее тоже нужно прокипятить.
  • Зеленая аджика – это кладезь витаминов, нужных организму зимой. Особая ценность соуса в том, что обычно он готовится без термической обработки и сохраняет все полезные свойства овощей и зелени.

Зеленая аджика на зиму (острая, без стерилизации): рецепт с фото

Кулинарный мастер-класс: пошаговый фото-рецепт как приготовить вкусную, острую аджику на зиму.

Чтобы еда приносила пользу, нужно стремиться исключить стадию термической обработки. Сырая зеленая аджика – концентрированный набор витаминов. Это острая вкусная закуска, она будет очень свежо и ярко смотреться на тарелке. Аджику подают с любыми постными и мясными блюдами: ее намазывают на хлеб, выкладывают в соусники.

Продукты: петрушка – 250 грамм, укроп – 100 грамм, перец болгарский – 500 грамм, перец горький – 4 штуки, чеснок – 200 грамм, уксус – 50 миллилитров, соль – 1 столовая ложка, сахар – 2 столовых ложки.

Получится 800 миллилитров зеленой аджики, как раз удобно для расфасовки в две банки объемом по 400 миллилитров.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Степень свежести зелени должна соответствовать показателю «только с грядки». Эти же требования относятся к перцу и чесноку.

2. Петрушку и укроп моют, перебирают. Удаляют все вялые и пожелтевшие веточки. Стебли используются в аджике, но жесткие «задеревеневшие» участки лучше убрать.

3. Самый лучший блендер не может справиться с зеленью без предварительного измельчения. Будет приемлема сантиметровая нарезка петрушки и укропа.

4. Зелень кладут в глубокую миску измельчают блендером на средней скорости. Не нужно стремиться превратить зелень в жидкий соус, масса просто должна стать чуть мягче. Время работы блендера – 1 минута.

5. Сладкий перец чистят, разламывают на крупные куски, бросают в миску с зеленью. Вновь включают блендер на одну минуту на той же средней скорости. Такое постепенное введение ингредиентов позволяет получить хорошую консистенцию аджики. Если смешивать все продукты одновременно, масса получится водянистой, ее будет сложно намазывать на бутерброды.

6. Чистят горький перец и чеснок, перемалывают эти ингредиенты вместе с зеленью. Перец должен быть крупным, в сырой аджике он станет одним из естественных консервантов. Не стоит пугаться остроты, которая проявится в первоначальном вкусе. Со временем уксус уравновесит вкусовые компоненты, присутствие жгучего перца будет казаться умеренным.

7. В аджику добавляют соль и сахар, массу размешивают.

8. Наливают уксус, вымешивают аджику одну минуту, чтобы уксус равномерно распределился. Готовят пузатые бочонки, посуду предварительно стерилизуют. Раскладывают аджику, завинчивают стерильные крышки.

9. Сырая аджика может хранится в погребе, если в нем во все сезоны поддерживается прохладная температура. При отсутствии погреба зеленую аджику придется «поселить» на полке холодильника. Вкуснейшая, острая аджика для зимы готова. Приятного аппетита!

Грузинский травяной, острый соус аджика

Баловаться с аджикой

Мы подмешали нашу зеленую аджику — острый грузинский соус — к многочисленным овощным блюдам и обнаружили, что она все улучшает, добавляя яркий травяной аромат одним движением. Вот несколько наших любимых применений:

 Замаринуйте нарезанные помидоры в аджике для лучшего вкуса BLT или простого томатного салата.

 Смешайте его с ломтиками нектарина и лимонным соком, затем выложите заправленные фрукты на смазанный маслом тост, намазанный козьим сыром.

 Приготовьте острую заправку для картофельного салата, смешав аджику с простым йогуртом, лимонным соком и цедрой, козьим сыром и небольшим количеством крахмалистой воды для варки картофеля.

 Смешайте его с маслом из виноградных косточек, красным винным уксусом и гранатовой патокой, затем смешайте со смесью почек и крупной северной фасоли, нарезанным редисом и мелко нарезанным красным луком для яркого салата из фасоли.

 Смешайте его с теплой пастой с оливковым маслом и обжаренными овощами для быстрого приготовления соуса.

Крокеты в Барбарестане — элитный ресторан в Тбилиси, древней столице Грузии, основал тыквенное пюре со специями. Тем не менее, когда я ем под кирпичными арками бывшей мясной лавки, о них забывают. Маловероятный элемент, который привлекает меня сюда, — это ложка зеленой пасты, сопровождающая их.

Один только аромат интенсивный, крепкая смесь мяты, чеснока, чили и кориандра. Сам по себе соус перебивает. Но в сочетании с крокетами он становится охлаждающим травяным пюре с нотками тепла, которые прорезают сладкое, гладкое тыквенное пюре.Просто вкусно.

Рецепт был адаптирован из кулинарной книги 19-го века, написанной Барбаре Джорджадзе, герцогиней, которая теперь считается первой феминисткой Грузии, и был одним из нескольких в меню Барбарестан, демонстрирующих аристократический подход Джорджадзе к крестьянским блюдам.

Менеджер

Андриа Курасбедиани объясняет, что соус представляет собой разновидность аджики, обширного семейства паст на основе перца, которые едят на Кавказе. Подобно айвару в Восточной Европе или бибер сальсасы в Турции, аджику традиционно готовили один раз в год во время сбора урожая, а затем сохраняли как простой, но смелый продукт в кладовой, который придает быстрый вкус и цвет овощам и мясу в течение года.

Есть два типа. Красная аджика, приготовленная из красного сладкого перца, с чили, чесноком и иногда помидорами, бывает разной остроты, но обычно бывает острой и сладкой. Зеленые сорта основаны на травах, чаще всего на мяте, но иногда на петрушке или кинзе, с перцем чили, чесноком и иногда на грецких орехах. Оба сорта сильно солят, а затем перемалывают в ступке пестиком.

Для нашей версии мы использовали 4 чашки свежей мяты и четыре нарезанных чили серрано для нужной остроты. Чайная ложка молотого кориандра добавила сложности.Мы использовали аджику для заправки бланшированных овощей, и нам понравились результаты, но мы также нашли еще несколько способов ее использования (см. врезку) в повседневной кулинарии.

Приправьте вещи аджикой

На этой неделе я провела очень тщательный осмотр холодильника, что-то вроде специальной операции, когда я вынимаю абсолютно все и тщательно вычищаю полки и ящики, а также липкую коллекцию банок, которые заполняют мою верхнюю полку. Меня не удивило обнаружение трех почти пустых баночек из-под аджики, которые, увы, нельзя было соединить, так как все они были разные.Содержимое самого острого я высыпала в целлофановый пакет для маринования свинины, другим намазала на обеденный бутерброд с жареным сыром, а третье смешала вместе с кефиром и лимонным соком, чтобы сделать заправку для салата. И когда я это сделал, это напомнило мне о том, насколько разнообразной и приятной может быть аджика.

А что такое аджика?

Я слышал, что аджикой называют все, от «грузинского песто» до «русской сальсы» и до «киргизской хариссы». Аджика, конечно, ни к чему из этого не относится, хотя харисса — самая близкая аналогия.Аджика — это паста из чили, приправленная чесноком, солью и несколькими фирменными кавказскими специями. Хотя грузины охотно объявили эту излюбленную региональную приправу своей, аджика родом из Абхазии, автономной республики Южного Кавказа, которую, если подумать, грузины тоже считают своей.

Аджика в переводе с абхазского означает «соль», а история приправы начинается с абхазских чабанов, которые подкармливали своих пасущихся овец солью, чтобы повысить их аппетит и таким образом откормить их.Поскольку соль была дорогим товаром, пастухи смешивали ее с вездесущим красным перцем, а позже добавляли в смесь дикие травы и чеснок. Лучшая аджика перемалывается вручную с помощью камней, хотя сегодня большинство людей выбирают более простой путь и используют кухонный комбайн или мясорубку.

Дженнифер Еремеева / MT

Призыв Аджики распространился далеко за пределы пастбищ Абхазии.Острую, соленую приправу переняли (абхазы могут использовать слово «присвоили») соседи республики по региону, где аджика — популярный ингредиент супов, тушеных блюд и маринадов, незаменимая приправа, появляющаяся на столе к оживите все, от блюда из фасоли до полного запеченного на вертеле ягненка.

По мере того, как аджика путешествовала на север через обширную Российскую империю, она адаптировалась с ингредиентами, о включении которых и мечтать не мог ни один кавказец. В Украине я встречал «аджику», приготовленную из перца, моркови, яблок, меда и помидоров, в то время как русские добавляют обильное количество укропа в томатный соус и также называют это аджикой.Очевидно, что с годами и километрами слово «аджика» приобрело общее значение пикантного соуса или приправы.

Точно определить окончательный и авторитетный рецепт аджики так же невозможно, как и рецепт песто Дженовезе, но основными ингредиентами являются красный перец (болгарский и чили), соль, чеснок, кориандр, голубой пажитник и календула или сушеные цветки бархатцев. Самая острая, самая острая аджика, используемая преимущественно в кулинарии, тяжело переносится перцем чили и его семенами: жгучесть перца исходит от его семян, поэтому относительную остроту аджики всегда можно определить по количеству в ней семян.Более мягкие варианты аджики подаются к столу в виде соусов или спредов, огонь приглушается исключением семян и обильным добавлением грецких орехов.

Дженнифер Еремеева / MT

Зеленая аджика менее распространена, возможно, потому, что ее основные ингредиенты — зеленый перец и свежая зелень — являются более скоропортящимися и, следовательно, более сложными для хранения и транспортировки. Но зеленая аджика не менее вкусна, в ней преобладают ноты чеснока и свежей зелени, что делает ее превосходным маринадом для баранины, рыбы и птицы.Это та аджика, к которой я обращаюсь, когда вокруг меня холодно, темно и серо, и мне нужно напоминание о ярком солнце и пьянящем воздухе юга.

Поскольку мы боремся с неисправными цепочками поставок по всему миру, я все чаще ставлю перед собой задачу создавать вещи с нуля, особенно предметы первой необходимости, которые я раньше покупал в розничных магазинах или покупал через Интернет. Так и сейчас с аджикой, которую всегда хочется иметь под рукой. Есть так много вещей, которые может сделать этот универсальный соус / приправа, от оживления тарелки с творогом до маринования свинины.Соедините его с остатками жареной индейки или курицы в качестве изумительной пикантной нотки или намажьте хорошо прожаренный стейк вместо чесночного масла. Я люблю подавать мягкую аджику в качестве дип-соуса или смешать с миской хумуса или лабне. Это чудесное дополнение к колбасной доске, омлету, заправленному в бутерброд с лавашом или поверх гарнира из злаков. Начините картофель в мундире одной из перечисленных ниже аджик или обмакните небольшие фрикадельки в неглубокой миске с любым из этих вариантов несравненной абхазской приправы.Как бы вы ни решили ими наслаждаться, пусть они принесут вам солнечный свет и тепло!

Дженнифер Еремеева / MT

Нежная аджика с грецкими орехами

*Примечание: Эта более мягкая версия, или аджика, в основном используется в качестве спреда, а не соуса. Его ярко-оранжевый цвет обусловлен добавлением календулы или сушеных листьев майорана и добавлением грецких орехов.

Ингредиенты

  • 1 фунт (500 г) смеси острого перца и паприки*
  • 3-½ унции (100 г) очищенных грецких орехов
  • 1-½ ст.л. семян кориандра
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 ст.л. синего пажитника**
  • 1 ст.л. измельченной сушеной календулы**
  • ½ чашки (120 мл) нарезанной свежей кинзы
  • 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
  • 2 ч.л. соли
  • Оливковое масло для хранения

Подготовка

  • Подготовьте перец: удалите семена, если хотите меньше остроты.Убедитесь, что вся белая сердцевина удалена.
  • Обжарьте тмин, семена кориандра и голубой пажитник в небольшой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока аромат не усилится. Измельчите в мельнице для специй или раздавите в ступке пестиком и отложите в сторону.
  • Поджарьте грецкие орехи на небольшой сковороде в течение 3-4 минут на среднем огне, пока они не подрумянятся. Следите за тем, чтобы они не подгорели.
  • Поместите перец, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн со стальным лезвием и взбивайте, пока ингредиенты не смешаются.Добавьте оставшиеся ингредиенты и взбивайте, пока смесь не станет напоминать влажную пасту или соус песто. Храните смесь в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы сверху можно было нанести неглубокий слой оливкового масла, что предотвратит обесцвечивание. Хранить в холодильнике до 7 дней.

Аджика зеленая

Ингредиенты

  • 1 фунт (500 г) смеси острого и сладкого зеленого перца*
  • 1 головка чеснока, очищенные и крупно нарезанные зубчики
  • 3-½ унции (100 г) свежих трав: петрушка, кинза и мята
  • 1 ст.л. синего пажитника**
  • 1 ст.л. молотого кориандра
  • 1-½ ст.л. сушеных листьев календулы, измельченных**
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 ч.л. соли
  • Оливковое масло

Подготовка

  • Подготовьте перцы, удалив белую сердцевину и семена из сладкого перца и стебли и сердцевину из острого перца.Если хотите, чтобы аджика была более острой, оставьте больше семян от острого перца.
  • Поместите перец, чеснок и специи, кроме соли, в кухонный комбайн со стальным лезвием и несколько раз перемешайте, пока смесь не смешается. Добавьте остальные ингредиенты, кроме соли, и перемешивайте, пока смесь не станет напоминать соус песто или рассыпчатый соус. Попробуйте и при желании добавьте соль.
  • Храните зеленую аджику в чистой стеклянной банке с достаточным свободным пространством, чтобы покрыть верх небольшим слоем оливкового масла.Это убережет его от обесцвечивания.

Примечания к рецепту

*Удаление семян из острого перца сделает приправу менее жгучей. Вы можете использовать защитные перчатки для этого шага и быть очень осторожными, не касаясь лица руками при работе с острым перцем.

** Синий пажитник и календула можно приобрести в интернет-магазинах. Оба необходимы для подлинного аромата Кавказа.

Дженнифер Еремеева / MT

3 рецепта на любой вкус

Лето и осень радуют огородников урожаем овощей и фруктов. Что делать, если в этом году у вас много помидоров? Предлагаем три разных рецепта приготовления аджики из зеленых помидоров. Выбирайте на свой вкус любой из них.

Ambika от зеленых помидоров с луком

Ингредиенты:

  • зеленые помидоры — 2 кг
  • Болгарский перец — 3 кг
  • горький перец — 0,5 кг
  • лук зеленый лук — 5-6 стручек
  • чеснок — 4-5 зубцов
  • масло растительное -2 ст.
  • уксус — 2 ст.л.
  • сахар — 1,5 ст.
  • соль — 1 ст.

Приготовление:

  1. Все ингредиенты измельчить с помощью мясорубки и варить около часа.
  2. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус. Варить 15-20 минут на маленьком огне.
  3. Не охлаждая, разлить готовую аджику в стерилизованные банки и закатать.

Ambika от зеленых помидоров Spicy

Ингредиенты:

  • Tomatoes Green — 3 кг
  • Болгарский перец — 1 кг
  • чеснок — 8 зубов
  • горький каприз — 3 шт.
  • Уксус — 4 ст.л.
  • масло растительное — 2 ст.
  • соль — 0,5 ст.

Приготовление:

  1. Все овощи хорошо вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и смешать в блендере или лучше пропустить через мясорубку. Варить смесь на среднем огне около часа.
  2. Добавить к отварным овощам толченый чеснок, растительное масло, уксус и соль. Продолжайте готовить 15-20 минут.
  3. Горячую аджику можно разложить в стерилизованные банки и закатать.

Ambika из зеленых помидоров с яблоками

Ингредиенты:

  • помидоры — 5 кг
  • Болгарский перец -1 кг
  • яблок — 1 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • ZUCCHINA — 0,5 кг
  • лук — 0,5 кг
  • чеснок — 3 средние головки
  • перец горький стручковый перец — 1 шт.
  • нарезанные укроп, петрушка, зеленый лук — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ст.
  • масло растительное — 1 ст.
  • соль — 0,5 ст.
  • уксус яблочный — 1 ст.л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, посолить. Поставьте их в темное место на 6 часов. Это нужно для того, чтобы ушла горечь.
  2. Болгарский перец, кабачки, морковь, лук и яблоки измельчить в блендере или с помощью мясорубки. Затем добавить помидоры и варить на медленном огне в течение часа.
  3. Добавить в закипевшую смесь измельченный чеснок, зелень и стручковый перец.И варить еще полчаса.
  4. Затем добавить яблочный уксус, растительное масло, соль и сахар. Дать смеси закипеть несколько раз (2-3).
  5. Горячую аджику приготовить в стерилизованных банках и хорошо закатать крышками.

Эти рецепты похожи друг на друга. Вот только вкус аджики по каждому из рецептов получается разным. Менее острая аджика получается, если ее приготовить по последнему и первому рецепту. Выбирайте любой рецепт на свой вкус и готовьте аджику из зеленых помидоров!

Аджика в домашних условиях на зиму острая.Приготовление аджики в домашних условиях.

Острая и ароматная приправа, возбуждающая аппетит и придающая пикантный оттенок различным блюдам, имеет пастообразную консистенцию, обычно красного цвета (но может быть зеленого цвета). В его состав входят: красный или зеленый горький перец, чеснок, зелень, грецкий орех и соль. Аджику употребляют с жареным мясом, птицей, а также со многими другими блюдами (некоторые гурманы предпочитают сочетание дыни с аджикой).

В связи с широкой популярностью рецепты стали очень разнообразными и порой сильно отличающимися от классических:

  • Аджика красная острая — апарпыджика — состав: перец чили — 500 г, чеснок — 6-8 зубчиков, семена виндзы — 15 г, укроп — 10 г, базилик — 10 г и чабер — 10 г, соль и орехи по вкусу.Используется для приготовления овощных, мясных и рыбных блюд.
  • Зеленая аджика — ахушуаджика — состав: большое количество зеленых пряных трав — пряная зелень (кинза, мята, укроп, чабер, базилик) — 500 г, соль и зеленый перец по вкусу. В основном используется как приправа к молочным продуктам.

Например, помидоры не входят в состав традиционной аджики, но все же некоторые соусы за схожесть и остроту называют «аджиками».

В процессе приготовления аджики можно экспериментировать и добавлять на свой вкус яблоки, помидоры, морковь, опираясь на основные компоненты.

КАК ПРИГОТОВИТЬ АДЖИКУ


Аджика – абхазская острая закуска, ставшая популярной у многих русских хозяек. Одним из основных компонентов в русской кухне при приготовлении аджики являются помидоры, но мало кто знает, что приготовление аджики в домашних условиях по классическому рецепту не предполагает использование томатов.

Слово «аджика» на абхазском языке означает «соль». Появлению рецепта этой приправы мы обязаны абхазским пастухам.Когда они выводили свои отары овец на новые пастбища с молодой травой, которые были в горах, чтобы их овцы быстрее набирали вес, они давали им соль. Однако соль в то время была дорогой, потому что ее не было так, как сейчас. Поэтому пастухи прибегали к воровству соли, а чтобы предотвратить это, хозяева добавляли в соль острый перец.

Но предприимчивые пастухи нашли выход. Добавляя в эту соль немного трав, чеснока и различных приправ, пастухи получали превосходную, пряную смесь.Полученную смесь стали называть «апырпыл-джика», что в переводе с абхазского означает «перцовая соль» или «аджиктац» — «соль, растертая с чем-либо». Эту острую закуску в мире называют аджикой.

Классический рецепт приготовления аджики предполагает использование только перца, соли и чеснока. Эта пикантная закуска – неотъемлемая часть стола любого абхаза. Настоящий процесс приготовления аджики дошел до нас через много веков.

На специальном плоском камне, называемом теркой (ахая), долго тщательно растирают соль, перец и чеснок.В результате этого процесса получается адическая смесь, по внешнему виду напоминающая сливочное масло. Эту аджику называют «абхазское масло». Это «масло» готовилось на основе копченого перца и составляло основную часть продуктов питания воина, моряка или охотника.

В наше время классический рецепт приготовления аджики немного упростили. Вместо террочника используют обычный блендер, миксер или мясорубку, а перец используют не копченый, а свежий.

Для приготовления острой или «мужской» аджики понадобится 1 кг горькой паприки, стакан соли (желательно крупного помола), 0.5 кг чеснока и по 0,5 стакана разных специй — хмели — сунели, кориандра, укропа.

Использование чеснока и острого перца обеспечивает остроту аджики. При приготовлении аджики нужно быть очень осторожным. Для защиты кожи рук и глаз от внешних ожогов следует использовать резиновые перчатки, а для сбора содержимого использовать полиэтиленовый пакет. Можно только предположить, как эта смесь воздействует на стенки слизистой оболочки желудка.

Употреблять эту аджику естественно только людям с отменным физическим здоровьем.Поэтому классический рецепт можно немного видоизменить, чтобы смягчить вкус. Для этого часть острого перца можно заменить сладким болгарским. Соотношение может быть разным, идеальный рецепт – 800 г болгарского и 200 г острого перца. Это конечно не классический рецепт, но аджика не такая острая.

Перец очищают, удаляют семена и плодоножки, промывают, а затем измельчают в блендере или мясорубке. Чеснок и специи также измельчаются, затем все соединяется и добавляется соль.По вкусу можно добавить зелень (петрушку, укроп, кинзу или реган). В идеале полученная смесь должна быть однородной и густой.

Сегодня рецептов домашней аджики множество, и у каждой хозяйки свой. Чего только не добавляют: помидоры, морковь, яблоки, кабачки, лук, сладкий перец, хрен, баклажаны, грецкие орехи и растительное масло. Понятно, что такие рецепты далеки от традиционных.

Предлагаем вашему вниманию самый распространенный и один из самых удачных рецептов приготовления аджики в домашних условиях, так называемой «женской аджики».Такая аджика получается очень вкусной, нежной и пикантной, и может служить самостоятельным блюдом, а не только приправой к мясу и овощам.

ПОДГОТОВКА АДГИКИ. АДЖИКА ИЗ ПОМИДОРОВ


Для его приготовления вам понадобится 2,5 кг свежих помидоров, которые потом можно заменить 3 литрами томатного сока, 1 кг моркови, болгарского перца и сладкого яблока, 3 шт острого перца. Все овощи и яблоки следует хорошо промыть, затем очистить от кожуры и трижды измельчить.Полученную смесь кипятят в течение часа, периодически помешивая. За 5 минут до окончания процесса варки добавить 200 г чеснока, по 150 г сахара и подсолнечного масла, 150 мл 9% уксуса, четверть стакана крупной соли. Все тщательно перемешать, довести до кипения и выключить. Полученную смесь разливают по стерилизованным банкам и закатывают на зиму.

Аджика по этому рецепту получается нежной, витаминной и красивой. Используется как закусочный соус к мясным блюдам, рыбе, курице, картофелю, макаронам.Ею также можно смазать хлеб, как маслом. Если вы не любите острую аджику, то при ее приготовлении следует уменьшить количество чеснока и паприки.


   Калорийность:   Не указано
   Время приготовления:   Не указано

Ингредиенты:
— помидоры 2,5 кг.,
— чеснок 150 штук,
— перец сладкий 5114 — 90-90 г вкус),
— сахар 100 г,
— соль 0,5 ст. л.,
— масло подсолнечное 50 г,
— уксус 25 г.

Кулинария




  Для приготовления по нашему рецепту помидоры берем спелые, без механических повреждений. Подойдут даже не очень плотные овощи. Промыть, оторвать хвостики. Разрезать пополам или на четыре части. Если внутри есть зеленый стержень, его можно разрезать. Конечно, аджика будет вкуснее, если использовать домашние томаты. Болгарский перец промойте, разрежьте пополам, удалите семена. Перец берите любых сортов и цветов. Нарезать крупными ломтиками.



Помидоры и сладкий перец, приготовленные на гриле в мясорубке.Выложить в кастрюлю для варки, лучше эмалированную. Добавьте в томатную пасту сахар, соль, подсолнечное масло и уксус. Все ингредиенты хорошо перемешать и отправить на огонь. Довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 2 часа, время от времени помешивая деревянной лопаточкой.



  А пока очистите зеленый лук с чесноком. Горький перец промойте, обрежьте хвостик. Если хотите очень острую аджику, нарежьте перец вместе с семенами. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу.



 Чеснок и острый перец измельчить в мясорубке.



  Через два часа приготовления добавьте в томатную пасту нарезанный чеснок и перец. Перемешать и варить еще 1,5-2 часа. Время от времени перемешивайте. Попробуйте, возможно, вы захотите отрегулировать соус на свой вкус.



 Заранее подготовьте банки, удобнее всего пол-литровые. Промыть и стерилизовать. Приготовленный соус разложите по стерильным банкам, накройте стерилизованными крышками и плотно закупорьте бутылки. Перевернуть и хорошо завернуть. Хранить в погребе или кладовой. А как насчет настоящего

?

Домашнюю аджику можно добавлять почти во все блюда — хоть в борщ, хоть в тушенку.А можно просто добавить к нему вкус любого блюда. Отлично гармонирует с . В общем, дело вкуса. Сейчас мы расскажем вам, как сделать аджику самостоятельно в домашних условиях.

Как сделать дома острую аджику?

Ингредиенты:

  • перец сладкий — 1,5 кг;
  • острый перец – 200 г;
  • помидоры
  • – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • сахар
  • — 5 ст. ложки;
  • соль
  • — 4 ст. ложки;
  • уксус 9% — 100 мл.

Кулинария

Все овощи для аджики предварительно тщательно моют. Сначала перекручиваем помидоры на мясорубке, складываем массу в большую кастрюлю и ставим на огонь. Сами в это время также перекручивают на мясорубке очищенные сладкие перцы. То же самое делаем и с горьким перцем, только очищать его от кожуры не нужно, так как семена только добавят остроты и аромата. В эту же емкость отправляем и перемолотый чеснок. Примерно через 30 минут от начала закипания в томатную массу кладем скрученные перцы, кипятим еще 30 минут, чтобы испарилась лишняя влага.В процессе приготовления аджики обязательно перемешивайте. После этого добавить острый перец, чеснок и готовить 5-7 минут. Сахар, соль и уксус лучше добавлять частями и пробовать аджику. Так можно будет корректировать вкус готового продукта в зависимости от личных предпочтений. Разлитую аджику перелить и закатать.

Как приготовить сырую аджику?

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг;
  • перец острый — 3 шт.;
  • перец сладкий — 3 шт.;
  • лук репчатый – 3 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • масло растительное
  • — 5 ст. ложки;
  • уксус — 4 ст.л. ложки.

Кулинария

У томатов срезать плодоножку, перец очистить от семян, а лук и чеснок — только от шелухи. Подготовленные ингредиенты перекручиваем на мясорубке. Все хорошо перемешать, добавить соль, масло и уксус. Все, быстро и просто, но вкусная и очень полезная аджика готова.

Как приготовить абхазскую аджику?

Ингредиенты:

  • острый перец — 30 шт.;
  • чеснок – 15 зубчиков;
  • кориандр — 4 ч.л.;
  • соль
  • – 2 ст. ложки;
  • зира – 2 ч. л.;
  • пажитник — 2 ст.л. ложки;
  • семян укропа – 1 ст. ложка.

Кулинария

Острый перец очищаем от семян, удаляем хвостики. Очистите зубчики чеснока. Подготовленный перец вместе с чесноком перекрутить на мясорубке или измельчить в блендере. Выложите массу в глубокую миску, посолите и перемешайте. На сухую сковороду добавить тмин и кориандр и жарить на медленном огне, пока специи не издадут сильный аромат.Сразу высыпаем их в тарелку, добавляем оставшиеся специи и измельчаем все вместе с помощью кофемолки. Измельчать до состояния муки не нужно, лучше, чтобы помол был средним. Добавить специи к перцу с чесноком и перемешать. Все, ароматная и очень острая аджика полностью готова к употреблению.

Как приготовить вкусную аджику на зиму?

Ингредиенты:

Кулинария

У перцев вырезаем сердцевину и плодоножки и вместе с помидорами измельчаем на мясорубке или в блендере.Выложите массу в кастрюлю и подожгите. После закипания варить около 20 минут. Тем временем измельчите чеснок, острый перец, полученную массу добавьте к той, что кипится, и проварите все вместе еще 10 минут. Теперь добавляем сахар, соль, вливаем уксус, масло и кипятим еще 10 минут. Почти в конце добавить нарезанную петрушку и проварить еще 5 минут. Затем разливаем аджику по стерилизованным банкам и закатываем.

8 октября Бондарева Александра

Дело в недоброй зиме, а это значит, что скоро на нашем столе будет все меньше и меньше свежих овощей и фруктов, которыми, по большей части, нас обеспечили мамы и бабушки с дачных участков.Но не беда, если вы сейчас делаете зимние заготовки. Согласитесь, мясо, рыба приобретают совсем другой вкус, если их сдобрить аджикой – вкусно, собственноручно приготовленной.

Аджика – настоящая песня, пришедшая к нам из Абхазии. Конечно, можно сделать и традиционную абхазскую приправу, но не думаю, что она понравится вам и всем членам вашей семьи, она действительно острая. Но почему бы не начать с классики жанра?

Аджика Абхазский

Обратите внимание: в этом национальном рецепте не используются привычные нам помидоры, а красным он будет казаться из-за большого количества красного острого перца.

Итак, если вы решили удивить семью этой жгучей приправой, приготовьте такой набор продуктов:

  1. Красный острый перец — 1 кг
  2. Чеснок — 500 г
  3. Крупная соль — четверть стакана
  4. Семена укропа, хмели-сунели, кориандр — по полстакана.

Перед началом работы с этими ингредиентами необходимо надеть резиновые перчатки, иначе кожа рук может воспалиться. Собственно, я думаю, что в первозданном виде аджика по-абхазски не принесет пользы желудку, поэтому можно сделать рецепт более ориентированным на современные вкусы.Например, острого перца возьмите не 1 кг, а всего 200 г, а недостающую часть замените паприкой.

Приступаем к приготовлению острой аджики.

  1. Отделить от перца плодоножку, тщательно очистить от всех семян. Затем перемолоть стручки в блендере или прокрутить трижды через мясорубку. То же самое сделать с чесноком.
  2. В эту массу добавить нарезанные семена укропа и кориандр. Все посолить и перемешать. Получилась этакая паста, в которую при желании можно добавить укроп и кинзу.

Аджика классическая абхазская готовая. Его не нужно варить, и ему не нужны особые условия хранения.

Аджика с хреном

Вы знаете, что корень хрена является отличным консервантом? Именно поэтому данный рецепт аджики не предусматривает никакой варки.


Ингредиенты:

  1. Перец сладкий красный — 5 шт.
  2. Перец горький — 5 штук
  3. Помидоры — 600 г
  4. Петрушка и укроп
  5. Чеснок — 1 головка
  6. Натертый корень хрена – 2 – 3 ст.ложки
  7. Винный уксус — 1 стакан
  8. Сахар и соль — по одной ч. л.
  9. Специи — по вкусу.

Как видите, в итоге тоже будет достойный «горлодер», но многие его уважают, так что не исключено, что вам придется это сделать. Последовательность ваших действий такова:

  1. Помидоры вымыть, отварить, снять с них кожицу. Затем каждую разрежьте на две части и удалите из них семена. Сделайте то же самое с перцем. Почистить и разобрать чеснок.
  2. Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить к этой массе сваренный измельченный корень хрена, все тщательно перемешать и поставить на сутки в холодное место.
  3. На второй день добавить сахар, рубленую зелень, специи, добавить уксус, размешать.
  4. Аджика готова. Разложите по банкам и храните в холодильнике.

На мой вкус, самой аппетитной и витаминной является так называемая «Живая» аджика. Практика показывает, что на зиму сколько не хватит: мясо едят, рыбу, хлеб.Кстати, эту аджику можно делать небольшими порциями в любое время года.

Аджика «Живая»


На три литра готовой аджики вам понадобится:

  1. Спелые помидоры — 3 кг
  2. Перец сладкий красный — 1 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Перец горький — ½ стручка (если любите аджику поострее, используйте целый стручок)
  5. Сахар — 25 г
  6. Соль — 60 г
  7. Уксус 9% — 60 г

Кулинария

  1. Помидоры разрезать на несколько частей и оставить примерно на час, чтобы из них стекал сок, иначе аджика будет слишком жидкой.
  2. Через час отрегулировать кофемолку и измельчить помидоры, горький и сладкий перец, чеснок. Не забудьте слегка отжать помидоры перед тем, как положить их в мясорубку.
  3. В готовую массу добавить соль, сахар, уксус, хорошо перемешать.

Аджика «Живая» готова. Разложить в чистые банки, которые можно закатать, а можно накрыть полиэтиленовыми крышками. Храните эту приправу только в холодильнике.

Аджика «Горячая»

Думаю, авторы рецепта дали такое название аджике по той причине, что ее надо варить.


Необходимые продукты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Красный сладкий перец — — 2 кг
  3. Чеснок — 300 г
  4. Острый перец — 150 г
  5. Сахар — полстакана
  6. Уксус 9% — полстакана
  7. Растительное масло — 1 стакан
  8. Соль — полстакана
  9. Укроп, кинза, сельдерей — 400 г
  10. Грецкий орех, хмели-сунели, кориандр — по вкусу

Этот рецепт вы легко можете подкорректировать самостоятельно, например, уменьшить количество острого перца или уксуса — все зависит от ваших вкусов.

Кулинария

  1. Вымытые и нарезанные помидоры и перец пропустить через мясорубку, размешать массу, добавить к ней масло и поставить на небольшой огонь. Пусть смесь медленно «булькает» в течение часа. Ваша задача – время от времени перемешивать массу, чтобы она не пригорела.
  2. Через час смесь необходимо охладить. Добавить соль, сахар, уксус, толченый чеснок, мелко нарезанную зелень.
  3. Все смешать и дать аджике настояться час-два. После этого можно заполнять им приготовленные банки.

Как приготовить аджику без добавления уксуса


Ингредиенты:

  1. Помидоры — 3 кг
  2. Перец сладкий красный — 7 штук
  3. Сахар — ¾ стакана
  4. Чеснок — 3 зубчика
  5. Соль — 2 столовые ложки

Кулинария

  • Нарежьте помидоры и измельчите их. Сладкий перец нарежьте ножом поменьше. Все это сложить в кастрюлю, добавить соль и сахар и поставить на слабый огонь. Не забывайте помешивать.Через полчаса добавляем в массу измельченный чеснок и снимаем кастрюлю с плиты. Аджику разложить по чистым банкам и закатать.

Аджика нежная

Попробуйте его приготовить, тем более, что набор ингредиентов немного отличается от других рецептов.


Вам понадобится:

  1. Помидоры — 2,5 кг
  2. Морковь — 1 кг
  3. Кислые яблоки — 1 кг
  4. Перец сладкий — 1 кг
  5. Сахар — 1 стакан
  6. Подсолнечное масло — 1 стакан
  7. 6% уксус — 1 стакан
  8. Перец горький — 2-3 шт.
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Соль — на ваш вкус

Кулинария:

  1. Почистите и натрите морковь.Помидоры и яблоки моем. Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердечки. Удалите семена и плодоножки у перца.
  2. Измельчить помидоры, яблоки и перец. В эту массу добавить натертую морковь и перемешать.
  3. Все это положить в эмалированную кастрюлю и кипятить на медленном огне, помешивая, не менее полутора часов. Затем добавить подсолнечное масло, соль, сахар и уксус. Дайте этой смеси покипеть еще четверть часа.
  4. Затем снимите кастрюлю с плиты, дайте аджике немного остыть, через час добавьте к ней измельченный чеснок и можно раскладывать готовую аджику по банкам.

Аджика вкусная

Вряд ли вам приходилось пробовать эту удивительную приправу. Я думаю, вам обязательно понравится. Дело в том, что одним из основных ингредиентов в нем является свекла, именно она придает этому блюду такую ​​уникальность.


Вам понадобится:

  1. Свекла — 2 кг
  2. Острый перец — 1 стручок
  3. Помидоры — 800 г
  4. Лук репчатый — 250 г
  5. Перец сладкий красный — 250 г
  6. Подсолнечное масло — 250 г
  7. Сахар — 100 г
  8. Соль — 1 ст.л.ложка
  9. Чеснок — 2 головки
  10. Уксус 70% — полуторный ст. ложки
  11. Вода — 250 г

Кулинария:

  1. Нарезать и пропустить через мясорубку свеклу, затем горький перец, добавить в эту смесь сахар и соль.
  2. В другую емкость прокрутите сладкий перец и помидоры.
  3. Лук мелко нарезать, обжарить на подсолнечном масле. В кастрюлю с луком положить прокрученные помидоры и сладкий перец, добавить воду. Пусть все это кипит около 10 минут.
  4. Соедините эту массу в кастрюле со свеклой и поставьте на плиту. Процесс приготовления занимает 40 минут. В конце добавить уксус и раздавленный чеснок.
  5. Не давая аджике остыть, наполнить подготовленные банки и закатать.

Кстати, в этом варианте можно не добавлять в аджику горький перец, тогда вкус будет менее острым.

Вы и сами знаете, как хороша ароматная аджика, приготовленная на долгую зиму своими руками.Это позволит вам разнообразить семейный стол специями без вредных консервантов. Так что дерзайте, выбирайте лучшие, на ваш взгляд, рецепты и радуйте домочадцев своими кулинарными талантами.

аджика помидоры по этому рецепту готовлю уже 10 лет и по этому рецепту аджика домашняя меня ни разу не подводила, как говорится рецепт без сюрпризов — банки не взрываются и аджика  перед тем как вылить в баночки, всегда можно попробовать, а если чего-то не хватает, можно добавить еще немного соли, сахара, чеснока или уксуса, т.е.е. соответствовать вашим вкусовым предпочтениям.

Аджика домашняя из помидоров на зиму – отличная приправа к блюдам из картофеля, макарон и полезный заменитель кетчупа. Аджика возбуждает аппетит и, как и все соусы и приправы, придает блюдам вкус и аромат.

Приготовление аджики   Рецепт по этому рецепту очень простой, но требует времени, а активное приготовление с вашим участием не так уж и долго, просто нужно время, чтобы аджика сварилась. Я обычно ставлю таймер на плите на 30 минут, чтобы подойти и помешать.Результат в виде вкусной домашней аджики порадует вас зимой)))

Готовлю аджику из помидоров по этому рецепту уже 10 лет и этот рецепт домашней аджики меня никогда не подводил

Нам понадобится

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 0,5 кг
  • Болгарский сладкий перец — 0,5 кг
  • перец острый — 3-4 штуки ( не люблю острую аджику , поэтому беру 2 штуки острого перца)
  • чеснок — 3-4 головки (также смотрите на свой вкус, я обычно беру 3 головки чеснока)
  • растительное масло без запаха — 2/3 стакана
  • Уксус столовый 9% — 0.5 чашек или меньше (пробуйте как хотите, не добавляйте весь уксус сразу)
  • сахар — 2/3 стакана
  • соль — 2−3 столовые ложки
  • зелень — та, что нравится, кинза, укроп, можно без зелени.

Как приготовить аджику на зиму

  1. подготавливаем основные овощи, помидоры, болгарский перец, морковь. Моем, чистим, удаляем из перца семена, режем на кусочки и пропускаем через мясорубку.
  2. Огромный плюс этого рецепта в том, что с помидор не нужно снимать кожицу, т.к.она перемалывается на мясорубке. Экономит время)
  3. перемолотые овощи положить в кастрюлю, довести до кипения, убавить огонь до среднего и варить 2,5 часа.
  4. Важно! — кладовая должна быть с толстым дном, чтобы наша аджика не пригорала и нам не приходилось «танцевать» у плиты и постоянно ее помешивать! По объему из количества овощей получается примерно 3,5 литра овощной смеси, правда где-то около 1 литра в конце все увеличится, поэтому берите кастрюлю на 4-5 литров.
  5. через 1 час выключаю небольшой огонь и закрываю кастрюлю крышкой
  6. пока варится аджика, чистим чеснок, напомню, что нам понадобится 3-4 головки
  7. помыть, почистить острый перец, удалить семена (я обычно это делаю в перчатках) и нарезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку, но тогда нужно оставить 1 помидор, чтобы продавить перец через мясорубку, иначе перемажет на мясорубке
  8. Через 2,5 часа после закипания овощей добавить острый перец, выдавить чеснок, добавить сахар, соль, растительное масло, уксус и варить аджику еще 50 минут.Важный! — не добавляйте сразу весь сахар, уксус, соль и растительное масло, т.к. овощи могут быть разной степени спелости, помидоры могут быть сладкими, а могут быть кислыми и ваши вкусовые пристрастия могут (и скорее всего отличаться от моих)
  9. и вот на этом этапе готовим аджику  можете настроить мой рецепт на свой вкус). Для этого после того, как вы добавили остальные ингредиенты — чеснок, острый перец, соль, сахар, уксус, растительное масло, дать прокипеть аджике 5-7 минут, затем можно снять пробу и при необходимости отрегулировать вкус.
  10. так аджика варится еще 50 минут а в это время подготавливаем банки и крышки
  11. банки и крышки вымыть содой, тщательно промыть под проточной водой
  12. положить крышки в небольшую кастрюльку и за 5–10 минут до окончания процесса варки аджики залить кипятком и поставить на огонь для стерилизации
  13. вымытые банки, перевернуть и поставить сушиться на полотенце
  14. минут за 5−7 до готовности аджики добавить мелко нарезанную зелень
  15. Банки стерилизую — если есть микроволновка, то на полную мощность 2 минуты.Я делаю так, ставлю банку в микроволновку на 2 минуты, когда взяла 1-ю банку, ставлю 2-ю банку, при этом заливаю первую банку аджикой, вторую банку стерилизую и т.д.
  16. в банку налили аджику, сверху поставили крышку, просто накройте крышкой на 2-3 минуты, не выкручивая, это нужно чтобы аджика прогрелась сверху и «вышла» лишний воздух.
  17. банки закрутить, перевернуть, поставить на что-нибудь легкое, что не жалко выбросить — тест на герметичность, завернуть в махровое полотенце и оставить на 12 часов.

Как я уже писала выше, это рецепт домашней аджики  Меня за 10 лет ни разу не подводила, не было ни течи, ни вздутия крышек, банки не взрывались.

Аджика домашняя   Из этого количества овощей у меня получилось 3 банки по 0,5 л.

Люблю томатную аджику с отварным картофелем, люблю добавлять в макароны, люблю есть с чечевицей и с чечевицей. Попробуйте) надеюсь понравится) Аджику в принципе нельзя закатать в банки, но есть сразу, а для меня важно сделать заготовки на зиму т.к. в климате где я живу зимой овощи очень дорогие и не лучшего качества, а я не люблю ходить по магазинам на морозе.

Приятного аппетита) Запасаемся витаминами на зиму)

Аджика домашняя — видео рецепт

Пишите в комментариях, получилось ли у вас, постаралась максимально подробно описать как приготовить аджику , но если будут вопросы пишите, с удовольствием отвечу)

Фейсбук

Твиттер

В контакте с

Одноклассники

Гугл+

Острая приправа, соус аджика — © Photocase

Купить это Стоковое фото RF Пряная приправа, соус аджика, специи, острый чеснок, пищевой ингредиент, перец чили, помидоры, свежие овощи, вегетарианская кухня, вкусная домашняя миска, кориандр, кухня, натуральный кетчуп, грузинская приправа, веганский, мексиканский, аромат паприки, кавказский рецепт, деревенский кайенский перец, бутылка, консервированная трава, соус, стручковый перец, кетчуп для вашего Редакционный или рекламный веб-сайт, обложка книги, флаер, статья, блог WordPress и шаблон из фотокейса.

Похожие изображения

НикДон НикДон НикДон НикДон НикДон ДалайЕда ДалайЕда ВИКУШКА ВИКУШКА НикДон ихорга ильди Маркуссписке ВИКУШКА Моника Лоренцо Юлия Старикова ВИКУШКА ВИКУШКА очарование ВИКУШКА ВИКУШКА НикДон ВИКУШКА Бернхюр ДалайЕда ДалайЕда ДалайЕда ДалайЕда лунзи86 очарование НикДон очарование нуди Дэвид Дишбург ВИКУШКА ВИКУШКА ВИКУШКА НикДон робкарфото ДалайЕда Кротохический Кротохический ВИКУШКА Уэртас19 Уэртас19 Уэртас19

Абхазия — Аджика

Я не мог дождаться нового года, чтобы поделиться своей новой идеей.Я планирую приготовить блюдо из каждой страны перед лицом этого мира на своей кухне. Да! вы правильно прочитали! Для получения более подробной информации, пожалуйста, прочитайте это. Абхазия – первая страна в алфавитном списке стран мира. Их кухня в основном грузинская, и сегодня я делюсь их популярным соусом под названием Аджика/Аджика с некоторыми изменениями. В тот момент, когда я увидел рецепт, я знал, что он будет хитом, так как он достаточно острый, и был удивлен, что он хорошо сочетается с индийским хлебом. В Интернете есть множество вариантов этого соуса / приправы, и я выбрал этот рецепт.

Хотя мы можем хранить его, как и любые другие соусы, в холодильнике неделями, мы приготовили его всего за пару дней — настолько он был хорош. Планирую сделать еще и запастись. Вы не поверите, это был первый раз, когда я купил стебель сельдерея с листьями. Поскольку для этого рецепта требовался только один стебель сельдерея, мне пришлось найти больше рецептов, чтобы использовать их. Я добавляла их в соусы, блюда индокитайской кухни, куриное карри и т. д.


Вот рецепт острой приправы.

Абхазия — Аджика

ИНГРЕДИЕНТЫ 15 свежих острых красных перцев
8 зубчиков чеснока
1 большой стебель сельдерея
1 большой красный сладкий перец без сердцевины и семян
2 стакана нарезанных листьев укропа
1 и 1/2 чашки нарезанной кинзы
1/3 стакана измельченного арахиса (вместо него используйте грецкие орехи)

1/4 стакана уксуса

1 чайная ложка соли (или по вашему вкусу)

МЕТОД 

  1. Добавьте острый красный перец и нарезанный стебель сельдерея в кастрюлю с кипящей водой (достаточно, чтобы покрыть содержимое)
  2. Варить от 5 до 10 минут или до размягчения
  3. Выключить и добавить несколько кубиков льда, а затем сразу же слить воду
  4. Смешайте все остальные ингредиенты вместе с вареными продуктами, кроме уксуса и соли, в кухонном комбайне и взбивайте, пока не получится грубая паста.
  5. Смешать в миске с уксусом и солью, оставить на 30 минут 
  6. Хранить в банке
По рецепту вышла чашка аджики. Хотел бы я получить в свои руки грецкие орехи, пока с этим не повезло.
Вот карта для таких чайников, как я, которые понятия не имели, где находится эта страна… Было приятно найти время и прочитать о местах, которые вы никогда не знали или никогда бы не посетили!

Следующий на очереди Афганистан ! это должно быть легко, не так ли?

История рецепта традиционной грузинской аджики из перца.Аджика грузинская классическая, рецепт

Среди любимых заготовок домашних поваров – острая грузинская аджика на зиму.

Популярность национального блюда обусловлена ​​его универсальностью и насыщенным вкусом. Грузинская пряность используется в качестве соуса к рыбе, мясу, овощам и кашам. Очень часто он служит массой для пропитки птицы или мясных изделий при запекании.

Среди гурманов распространены варианты зеленой аджики, для создания которой используется острый зеленый перец.Чтобы приготовить замечательную приправу с пикантным вкусом в домашних условиях, необходимо запастись необходимыми продуктами и ознакомиться с технологией.

Секреты и технология приготовления настоящей грузинской аджики

Главный секрет, который неизвестен большинству начинающих кулинаров, это отсутствие в аджике томатов. Цвет заготовке придает перец, поэтому рецепт настоящей грузинской аджики не содержит помидоров среди ингредиентов.

Есть несколько секретных секретов приготовления этой закуски:

  1. Сначала острый перец необходимо просушить на солнце, чтобы испарилась лишняя влага.
  2. Измельчать стручки нужно только с помощью естественных приспособлений. На Кавказе для этого используют каменные жернова.

    Важно! Работать с горьким компонентом придется в перчатках! Запрещено прикасаться к глазам или носу во время процесса, так как это может привести к травмам или ожогам слизистых оболочек.

  3. Для приготовления аджики на зиму используйте только свежие ингредиенты — перец чили или пряные травы. Сушеный пряный стручок добавит другой аромат.
  4. При желании допускается добавление сладкого болгарского перца.
  5. В качестве приправы используйте крупную каменную соль. Мелкая или йодированная категорически не подходит, это приведет к началу процесса брожения, и аджика испортится.
  6. Обязательно добавьте в рецепт грецкие орехи, кинзу, петрушку, чеснок.

Благодаря своему «жгучему» составу классическая грузинская аджика прекрасно хранится зимой на морозе, даже не закатываясь. Сделать несколько баночек приправы, затем поместить заготовку в холодильник и наслаждаться вкусом всего 2-3 часа

Рецепты аджики по-грузински

Несмотря на то, что набор компонентов для рецептов аджики по-грузински на зиму небольшой, современный хозяйки постоянно вносят разнообразие в основной состав.Но это нисколько не ухудшает вкусовые качества и полезные свойства зимней заготовки. Поэтому подобрать подходящий вариант не составит труда.

Рецепт аджики по-грузински

Ингредиенты для традиционной заготовки:

  • острый острый перец чили — 0,5 кг;
  • очищенные зубчики чеснока — 100 г;
  • зелень — 400 г;
  • целые семена кориандра — 1 ст.л. л.;
  • соль поваренная – 3 ст. л.

Классический процесс приготовления:

  1. Начать нужно с соблюдения мер безопасности — надеть перчатки на руки.

    Важно! В течение всего времени приготовления старайтесь не наклоняться, чтобы глаза оставались на безопасном расстоянии от горящих ингредиентов. Случайно выплеснутый сок может сильно обжечь слизистую оболочку глаза.

  2. Вымойте и обрежьте хвостики. Удаляйте семена, только если хотите уменьшить остроту блюда.
  3. Хорошо очистите зубчики чеснока.
  4. Пропустить перец через мясорубку. Для безопасности можно надеть полиэтиленовый пакет. Если перец не засох, то необходимо слить лишний сок.
  5. Остальные ингредиенты пропустить через мясорубку — семена кориандра, зубчики чеснока.
  6. Все компоненты смешать в одну массу, повторно пропустить через мясорубку. Повторяйте измельчение до получения однородного состава.
  7. Вымойте, высушите и нарежьте зелень. Не рекомендуется перекручивать его на мясорубке.
  8. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, перемешайте и поместите в контейнер.
  9. Накрыть крышкой, оставить на 3 дня, время от времени помешивая, чтобы соль лучше растворилась.
  10. Разложить аджику по чистым банкам, закрыть крышками, поставить на зиму в холодное помещение.

Рецепт аджики с грецкими орехами

Аджика с грецкими орехами имеет более мягкий вкус, чему способствуют масла, содержащиеся в орехах. Они хорошо снижают остроту блюда и придают ему вязкость.

Для острой заготовки на зиму Вам потребуется:

  • стручки чили — 5 шт.;
  • очищенная головка чеснока — 1 шт.;
  • грецкие орехи — 7 шт.;
  • перец болгарский — 0,5 шт.;
  • уксус (3%) и соль — по 2 ч.л.;
  • Семена кориандра — 1 упаковка;
  • приправа хмели-сунели — 2 упаковки;
  • Зелень кинзы и укропа, сушеная или свежая.

Процесс приготовления рецепта:

  1. Удалите лишнюю влагу из продуктов. Для этого промытые компоненты высушите, перец подсушите на солнце.
  2. Ядра грецких орехов подсушить на сковороде, удалить лишнюю шелуху.
  3. Мелко перемолоть орехи и семена кориандра до состояния муки.
  4. Перец измельчить в блендере, постепенно вливая уксус.
  5. Затем добавить зелень, продолжая измельчать.
  6. Переложить массу в емкость, добавить специи, соль.
  7. Хорошо перемешайте.
  8. Наконец, добавьте измельченные грецкие орехи, семена кориандра и прессованный чеснок.

    Важно! Аджика приобретает соответствующую консистенцию только после длительного перемешивания.

  9. Разложить по сухим банкам, накрыть пленкой, закрыть крышкой, поставить на зиму в холод.

Рецепт сухой грузинской аджики

Также можно приготовить ароматную грузинскую аджику сухую.Все компоненты используются в сыпучем измельченном виде, исключение составляет только чеснок. Основные виды трав содержатся в сборе хмели-сунели. Они же придают пикантный аромат приправе.

Для приготовления потребуются:

  • 30 г порошка хмели-сунели;
  • 20 г порошка острого красного перца;
  • По 10 г сушеного укропа и молотого кориандра;
  • 1 большая головка чеснока;
  • 2 ч.л. пищевой соли;
  • 3 ст. л. уксус (3%), подойдет рис.

Способ приготовления:

  1. Очистите и нарежьте головку чеснока.
  2. В одной емкости соединить сухие ингредиенты — перец молотый, кориандр, приправу хмели-сунели, укроп.
  3. Добавить соль, хорошо перемешать.
  4. Чеснок раздавить удобным способом.
  5. Следующий этап, самый трудоемкий, это тщательное перемешивание смеси до получения однородного состояния.
  6. Добавьте разбавленный уксус при перемешивании.
  7. Сухие компоненты смеси, впитывая уксус, набухают, поэтому она увеличивается в объеме.

Важно! Готовая сухая аджика должна быть соленой и слегка маслянистой.

Условия хранения

Для лучшей сохранности заготовки зимой аджику следует раскладывать в сухие стеклянные банки и хранить на холоде. Для этой цели подойдет подвал, погреб или холодильник. Срок хранения 4-6 месяцев, но чаще всего он равен количеству заготовленной на зиму грузинской аджики. Другими словами, приправа на зиму хранится до полного употребления.Если условия хранения подходят, то в течение года аджика не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

Заключение

Грузинская аджика на зиму, приготовленная по выбранному рецепту, послужит приправой, соусом, пикантной добавкой к любому блюду. Нет необходимости закупать большое количество. Простота рецептов позволяет даже начинающим кулинарам приготовить шедевр к праздничному столу.

Похожие посты

Нет похожих постов.

Аджика по-грузински с томатами. Рецепт острого острого соуса, который используют в кулинарии для придания аромата мясным и рыбным блюдам. Аджика готовится из горького красного перца, чеснока, свежей зелени и грузинских специй. По внешнему виду и консистенции аджика очень похожа на итальянский красный соус песто. В этом рецепте вы узнаете, как приготовить аджику с помидорами.

Ингредиенты

  • 3 кг помидор,
  • 1,5 кг сладкого красного перца,
  • 250-500 грамм острой паприки,
  • 200 г чеснока
  • 2 столовые ложки кинзы (сушеного кориандра)
  • соль.

Подготовка

Вымойте и разложите перец на газете, оставьте сохнуть на ночь. На следующий день удалите все семена из горького стручкового перца. Обязательно работайте в перчатках, чтобы не обжечь руки. Семена можно консервировать, сушить и использовать в других грузинских рецептах.

Удалите все семена из сладкого перца.

Очистить чеснок.

Вымойте помидоры и снимите кожицу.

Пропустить через мясорубку биттер, болгарский перец и помидоры.

Измельчите чеснок.

Добавить сушеную кинзу и соль (по вкусу). Тщательно перемешать все ингредиенты (руками, в перчатках).

Аджика готова, можно подавать как приправу к мясным и рыбным блюдам. Аджика с помидорами также используется в кулинарии, при приготовлении блюд грузинской кухни, особенно блюд из курицы.

Существует ли на самом деле рецепт грузинской аджики, доподлинно неизвестно, правильнее было бы назвать ее кавказской.Обжигающую, острую приправу принято называть аджикой, название придумали абхазы, цыыка на местном наречии означает соль, апырпыл-джика — соль и перец. В те времена, когда соли не хватало, чтобы пастухи не прикарманивали ее, а отдавали животным, стали подмешивать острый перец. Хитрые пастухи приспособились намазывать макароны на хлеб.

Все без исключения кавказские народы считают аджику соусом №1, оставившим далеко позади ткемали, кетчупы в ассортименте и сацебели.Аджика способна ярко раскрасить любое, даже самое незамысловатое блюдо. Обычная мамалыга (любимая каша абхазов), смешанная с ложечкой аджики, сверху кусочек козьего сыра, слегка подтаявшая от горячей каши, и солнце встает во рту! Вкус передать невозможно, надо пробовать. Если у вас есть баночка такой аджики, то можете закрыть глаза и представить, что вы в Грузии, среди вершин, поросших вековыми деревьями, вдали журчит ручей, кто знает, может, царица Тамара пила воду из него ? Ты слышишь голос гор:

Попробовав хотя бы раз аджику и хинкали

Невольно скажешь — гамарджоба, генацвале!

Аджика по-грузински классический рецепт

Аджика – это не кетчуп и не соус, в ее составе только острый перец и соль.Со временем рецепт менялся. В базовый рецепт грузинской аджики входит горький перец, чеснок и кинза (травы и семена). Однако такая приправа даже в микродозах делает блюдо зажигательным.

Рецепт грузинской аджики с острым перцем ингредиенты:

500 г сушеного острого перца, можно приготовить и из сушеных, тогда будет достаточно 300 г — это основа будущей аджики. Свежий перец в этом рецепте не используется, лишняя влага не нужна; 100 г чеснока; 2 больших пучка зелени кинзы; 1.5 ст л кориандра; 3 столовые ложки соли с горкой, нужно брать обычную соль, каменную соль, йодированную соль, соль экстра, морскую соль — не подходит.

Перед тем, как срезать плодоножки у перцев и приступить к чистке чеснока, наденьте резиновые перчатки, подойдут самые обычные из супермаркета. Горячий сок острого перца и чеснока непременно найдет на вашей коже мельчайшие царапины, и вызовет нещадное жжение — это обычный химический ожог, только от натуральных продуктов.

Промытые и очищенные компоненты пропускаем через мясорубку. Чтобы приправа получилась более нежной, можно повторить процедуру 2, а то и 3 раза. В получившийся огненный коктейль добавьте кориандр, соль и перемешайте. Кавказцы очень любят грецкие орехи, кладут их не только в сладкие блюда, но и в мясо, и в овощи. Грех не улучшить вкус аджики. Прокрутите 100 г грецких орехов с другими ингредиентами. Получается густая ароматная масса, ее нужно оставить на несколько часов в теплом месте до полного растворения соли.Осталось разложить по баночкам, и готово! Мы освоили рецепт грузинской аджики без варки, она прекрасно хранится в холодильнике в сыром виде.

Рецепт грузинской аджики с помидорами


На основе одной из вариаций грузинской аджики хозяйки уже давно придумали универсальный рецепт вкусного недорогого соуса с приятным вкусом, но не превращающим рот в пылающий огонь. Возможно, к этому приложили руку вездесущие болгары, но аджика по этому рецепту получается превосходной.Причем, в зависимости от ваших предпочтений, вы можете приготовить аджику более мягкую или острую. Баночек с солнечным соусом много, хватит и себе порадовать, и близких угостить.

Рецепт аджики по-грузински на зиму. Пропорции очень легко запомнить.

На 5 кг томатов потребуется:

По 600 г сладкого перца, моркови, лука и кислых яблок;

По 300 г острого перца, чеснока, корней хрена и кинзы;

— раст.масло для жарки;

— приправа хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.

Помидоры прокрутить через мясорубку. Овощи, кроме яблок, обжарить до мягкости в 300-350 мл рафинированного подсолнечного масла. Смешать с помидорами, добавить яблоки. Ставим на медленный огонь и ждем закипания. Пока вы еще можете адекватно оценить вкус, добавьте соль и сахар. После введения острых ингредиентов сделать это будет очень сложно, вкус будет очень острым. При желании можно уменьшить количество острого перца и хрена.

Пока томат варится, пропустить через мясорубку с мелким ситом острый перец, чеснок, хрен и кинзу. Хрен пропускает туго, поэтому нарежьте его как можно мельче и чередуйте с другими продуктами.

Если вы не большой любитель кинзы, ее с успехом можно заменить петрушкой. Когда на томатной массе перестанет образовываться пена, можно опустить острую порцию. Кипятить не более 5 минут. Приготовленную по этому рецепту аджику можно закатать в стерилизованные банки или хранить в холодильнике.

Рецепт грузинской аджики без варки (из запеченных овощей)

Сказочно замечательная аджика для шашлыка получается из овощей, запеченных на открытом огне. Пока жарится шашлык, на шпажку или решетку выкладываем помидоры, сладкий перец и некрупные баклажаны. Овощи довольно быстро пропекутся, как только станут мягкими, осторожно, чтобы не обжечься, снимите с них кожицу, не беда, если она подгорит и там, и там.Удалите семена из перцев и окурки из помидоров. Овощи быстро нарезаем большим ножом на деревянной разделочной доске, важно, чтобы они были горячими. Солим, перчим и добавляем измельченный чеснок, нарезанную микроскопическими кусочками кинзу, перемешиваем. Можно сбрызнуть винным уксусом. Складываем в емкость, накрываем крышкой и укутываем. Дожидаемся готовности шашлыка. Окуните мясо в соус. Головокружительный аромат и волшебный вкус не дают остановиться!

Аджика со сливами

Грузины мастера сочетать несочетаемое.Вот и в этом рецепте помидоры и сливы слились воедино, а вкус получился невероятный.

Помидоры — 2,5 кг, перец сладкий — 1 кг, сливы (сорт значения не имеет) — 0,5 кг, чеснок — 2 крупные головки, перец острый — 5 средних штук, сахар, соль, масло растительное, зелень петрушки.

Помидоры, перцы и сливы должны быть полностью спелыми и мясистыми. Блендер отлично подходит для измельчения овощей. Добавьте к помидору 0,5 ст. сливочного масла и довести до кипения, соединить с пюре из перца и слив.Кипятим 10 минут, добавляем соль, сахар, нарезанный острый перец и чеснок, и в последнюю очередь зелень.

Острая, пряная и ароматная грузинская аджика – универсальная и вкусная домашняя заготовка. Благодаря более высокой концентрации соли и острого перца грузинская аджика не требует консервации и может храниться в холодильнике месяцами.

В старину «настоящую грузинскую аджику» привозили из поездки в Грузию родственники и друзья в подарок. Сейчас витрины супермаркетов и прилавки рынков пестрят разнообразной грузинской аджикой, на любой вкус.Но, конечно, домашняя грузинская аджика всегда вкуснее. По крайней мере, так мне сказал мой сосед, родившийся и выросший в Тбилиси. Мне и в голову не приходит усомниться в ее словах — аджика вкуснее, чем приготовленная по ее рецепту, я ее ни разу не пробовала.

Для очистки совести я еще просмотрел десятки страниц в Интернете, перелопатил кучу форумов и убедился, что единственно верного рецепта аджики, высеченного в камне, не существует. Вариантов приготовления «настоящей грузинской аджики» множество, ведь в каждой семье есть свои кулинарные секреты и хитрости, и каждый вариант по-своему красив и вкусен.

Приступаем к приготовлению ароматной и острой грузинской аджики!

Подготовить ингредиенты по списку.

Также не забудьте подготовить и потом работать только в резиновых перчатках, чтобы защитить руки от обжига перца.

Промойте перец, обсушите и удалите семена. При желании семена можно оставить, но будьте готовы к тому, что в этом случае аджика будет обжигать, как раскаленная лава. Иногда добавляют один сладкий перец, чтобы уменьшить остроту при сохранении объема, но это нетрадиционный прием.

Измельчите перцы как можно мельче. Желательно до однородного пастообразного состояния.

Слить выделившийся сок.

Орехи обжарить на сковороде до появления стойкого орехового вкуса.

Измельчите чеснок, орехи и кинзу. Если вам не нравится кинза, вы можете частично заменить ее, добавив петрушку. Правда, особой необходимости в этом нет, в готовой аджике кинза раскрывается с совершенно новой стороны, и даже я, ее ярая противница, с удовольствием ем аджику с кинзой.Также иногда в аджику добавляют немного укропа и базилика.

Смешать молотый перец и орехово-чесночную пасту.

Добавить соль и специи. Специи – пожалуй, один из самых спорных нюансов в приготовлении аджики.

Здесь как всегда два лагеря — минималисты и максималисты. Минималисты считают, что из специй допустимо добавлять только кориандр (в семенах или свежемолотый), а что, по их мнению, в аджику добавлять орехи необязательно.Максималисты, напротив, верят, что специи есть! А помимо кориандра добавляют еще уцхо-сунели (пажитник), хмели-сунели, кондари (чабер). В этом вопросе я на стороне максималистов, всего вышеперечисленного добавляю понемногу, но в принципе это дело вкуса.

Хорошо размешайте аджику деревянной или пластиковой ложкой. Оставьте при комнатной температуре на один-два дня, а затем разложите по стерилизованным банкам и поставьте в холодильник для дальнейшего хранения.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.