Хала хлеб: Хала пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня: выпечка и десерты

Содержание

Хала пошаговый рецепт с видео и фото – еврейская кухня: выпечка и десерты

Вода 2 стакана

Сахар 1 столовая ложка

Сухие дрожжи ½ чайной ложки

Соль 1 чайная ложка

Уксус 1 чайная ложка

Сода ½ чайной ложки

Пшеничная мука 5 столовых ложек

Яйцо куриное 1 штука

Растительное масло 1 столовая ложка

Традиционный еврейский праздничный хлеб (хала) рецепт – еврейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Пшеничная мука 1 кг

Яйцо куриное 4 штуки

Растительное масло ½ стакана

Сухие дрожжи 2 столовые ложки

Вода 2 стакана

Соль 1 столовая ложка

Сахар 1 столовая ложка

Кунжут 20 г

праздничный еврейский хлеб: рецепт с фото пошагово

Многие из нас помнят вкусную плетенку за 22 копейки из ближайшей булочной. С блестящей лаковой корочкой, покрытой маком, и белоснежным, пушистым мякишем. С маслом или вареньем это было настоящим лакомством к семейному чаепитию.

Намного позже я узнала о ритуальном значении этого праздничного хлеба (халы). Это не просто будничная пища, а почитаемый у евреев хлеб, символизирующий манну небесную. Форма плетения халы зависит от случая, по поводу которого она выпекается

, и различается по степени сложности и замысловатости.

Обычно в приготовлении халы не используются молочные продукты. Этим она отличается от обычной плетенки.

Тесто для халы удобно приготовить в хлебопечке. Так как замес процесс длительный и трудоемкий, современные устройства помогают облегчить работу.

Ингредиенты

на 2 персоны 3 персоны 4 персоны 5 персон 6 персон 8 персон 10 персон 12 персон

Шаг 1 из 19

Ингредиенты

Подготавливаю необходимые продукты для приготовления теста. Муку просеиваю через мелкое сито.

Шаг 2 из 19

Чаша

Из хлебопечки достаю форму и устанавливаю на вал лопатку для замеса теста.

Шаг 3 из 19

Сухие ингредиенты

Согласно инструкции засыпаю сначала сухие компоненты: муку, соль, дрожжи, сахар.

Шаг 4 из 19

Жидкие компоненты

Затем добавляю яйцо, один яичный желток, теплую воду и растительное масло.

Шаг 5 из 19

Добавление масла

Устанавливаю контейнер в корпус устройства.

Шаг 6 из 19

Начало работы хлебопечки

Подключаю хлебопечку к сети. В «Меню» выбираю соответствующую программу. Автоматически устанавливается время, включающее в себя все этапы приготовления теста (выстаивание – замес — подъем).

Шаг 7 из 19

Замес

Через отведенное время устройство подает сигнал о готовности.

Шаг 8 из 19

Колобки

Так как буду плести халу из четырех жгутов, делю тесто на части, одинаковые по весу. Каждую из них округляю, накрываю и оставляю минут на 15.

Шаг 9 из 19

Скручивание

Заготовки раскатываю в прямоугольный пласт толщиной не более 5 мм и скручиваю рулетом.

Шаг 10 из 19

Жгуты

В свою очередь каждый рулетик раскатываю в жгуты длиной 35-40 см. Если тесто плохо раскатывается, слегка увлажните ладони водой.

Соединяю раскатанные жгуты. Они должны быть одинаковые по толщине и длине. Сверху закрепляю их между собой.

Шаг 11 из 19

Начало плетения

Для наглядности пронумеровываю жгуты из теста слева направо. Переношу третий жгут направо вверх. Под ним укладываю первый.

Шаг 12 из 19

Второй этап

Третий жгут снова перекладываю на место, между вторым и четвертым. Четвертый жгут переношу влево вверх.

Шаг 13 из 19

Третий этап

Первый жгут помещаю между вторым и третьим.

Шаг 14 из 19

Четвертый шаг

Второй переношу вверх и вправо, а четвертый возвращаю на место между первым и третьим жгутами.

Шаг 15 из 19

Пятый этап

Третий жгут переношу вверх и влево. Второй укладываю между первым и четвертым. Первый жгут снова переношу вверх и вправо.

Шаг 16 из 19

Косичка

Таким образом, формирую хлеб. Концы жгутов нужно заправить под низ. Переношу плетенку на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрываю пленкой и оставляю на некоторое время для расстойки.

Перед выпеканием смазываю халу желтком и присыпаю семенами мака. Для того, чтобы он равномерно распределился по тесту, удобнее воспользоваться ситечком.

Выпекаю халу в духовке при температуре 180 градусов 30-35 минут.

Шаг 17 из 19

Готовый хлеб

Готовый хлебушек остужаю на решетке.

Шаг 18 из 19

Еврейская хала

Традиционный еврейский плетеный хлеб готов.

Шаг 19 из 19

Подача к столу

Приятного аппетита!

рецепт с фото еврейского хлеба. Как плести халу

Хала – еврейский плетеный хлеб из дрожжевого теста, который легко можно приготовить в домашних условиях. Рецептом поделилась наша читательница Виктория Щербакова:

Хочу поделиться еще одним рецептом хлеба. Это еврейский праздничный хлеб “Хала”. Мы не являемся евреями, но от каждого народа берем самое лучшее :). Интересна история этого хлеба. Раньше халой называли кусочек теста, который отрывали при выпечке хлеба для подношения в Храм. При этом только священнослужители могли печь и есть халу. В наше время под халой подразумевают хлеб особой формы, но изначально – это запретное для еды жертвоприношение Богу.

Получается две булки хлеба, поэтому можно взять половину ингредиентов.

Хала

Состав:

Стакан – 300 мл

Опара:

  • 30 г свежих дрожжей (10 г сухих)
  • 1 стакана молока теплого
  • 0,5-0,7 стакана сахара

Тесто:

  • 3 стакана пшеничной муки
  • 1,5 стакана цельнозерновой муки
  • 2 ст. ложки соли
  • 1/4-1/2 стакана меда (можно заменить карамелью)
  • 1/3 стакана подсолнечного масла
  • 2 ст. ложки сметаны

Как приготовить хлеб “Хала” – рецепт:

  1. Делаем (страшное слово!) опару. Но делать ее легко. Просто смешиваем все ингредиенты для опары и ставим в теплое место. Главное условие – молоко должно быть едва теплым, ни в коем случае не горячим и не хорошо теплым.
  2. Пока опара стоит, смешиваем все ингредиенты для теста и подливаем опару. Вымешиваем мягкое тесто. В дрожжевой выпечке чем мягче тесто, тем пышнее и вкуснее оно будет.


    Замешиваем тесто для халы

     

  3. Оставляем на 2-3 часа в теплом месте.

    Расстаиваем

  4. Затем вымешиваем еще раз и начинаем лепить халу. Делаем 5 колбасок и лепим косичку. Важно не плести туго, тесту тяжело будет подниматься. Можно сплести обычную косичку, а можно классическую халу. Для классической халы есть два способа плетения:

    Первый способ плетения халы: пять жгутов-колбасок скрепляем в одной точке, в одну сторону откидываем три колбаски, а в другую две. Берем крайнюю из трех и перекидываем через все жгуты. Берем колбаску там, где теперь получилось три колбаски, и перекидываем через все. Таким образом плетем до конца.

    Как плести халу первым способом

    Второй способ плетения халы я попыталась показать на фото, если будет непонятно, пришлю видео.

    Как плести халу вторым способом

  5. Готовую халу можно посыпать маком, кунжутом, семечками, всем, чем любите.

    Сформированная хала

  6. Выпекаем халу в духовке при 200 градусах 20-30 минут. Остуживаем под полотенцем.

Хлеб хала

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не пропустить новые вкусные блюда!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 650

Loading...

Хлебом едины // Jewish.Ru — Глобальный еврейский онлайн центр

Хала – традиционный хлеб из дрожжевого теста, который в еврейских домах готовят для шаббата и праздников. Но не многие знают, откуда это слово берется и что оно значит. Как ни удивительно, впервые оно появляется еще в библейском тексте и в переводе означает не столько хлеб, сколько действие с ним.

«Когда вы придете в страну, в которую я веду вас, и станете есть хлеб той земли, отделяйте приношение Г-споду», – говорится в Священном Писании. Это отделение необходимо совершать с тестом, приготовленным с использованием любого из пяти злаков: пшеница, ячмень, рожь, овес и полба. Таким образом, «отделение халы» стало традиционным процессом приношения в Храм. Во времена существования и Первого, и Второго Иерусалимских Храмов отделенные части шли на нужды священничества.

В Святилище Храма прямо напротив золотой меноры стоял обитый листовым золотом стол, на котором находились 12 хлебов, которые стали называть халами. Эти вкуснейшие хлеба заменялись перед каждым шаббатом новыми и символизировали 12 колен Израиля.

Хотя сегодня у евреев нет Храма, заповедь отделения халы соблюдается в традиционных семьях и поныне. От теста для выпечки халы принято отделять кусочек теста размером с небольшое куриное яйцо и сжигать его на конфорке или в духовке.

Согласно традиции, в домах на праздничный и субботний стол кладут обычно две халы. Они символизируют двойную порцию мана, выпадавшую накануне шаббата в пустыне, по которой евреи странствовали на протяжении 40 лет после исхода из Египта. Поскольку сбор мана являлся запрещенной в субботу работой, то двойная его порция в пятницу позволяла решить эту проблему. Этот аспект и символизируют две халы на субботнем столе.

Примечательно, что сейчас у большинства хала ассоциируется с плетеным хлебом, в который по желанию можно добавить изюм или другие сухофрукты. Однако такому внешнему виду хал не так уж и много лет с точки зрения еврейской истории. Впервые такие плетеные халы начали выпекать в начале XV века в еврейских общинах на юге Германии и в Австрии. В те времена большинство евреев в течение недели ели ржаной хлеб, а для шаббата выпекали халы из белой муки высшего сорта.

Со временем в тесто для хал начали добавлять яйца и изюм, чтобы сделать их еще вкуснее, а благодаря плетению халы приобрели по-настоящему праздничный вид. Не исключено, что именно в те времена европейцы переняли у евреев традицию выпекания белого сладкого хлеба, который известен как «берчисброд» или «перчисброд». При этом существует множество рецептов халы. Например, в сефардских общинах принято печь простые халы «на воде» – без добавления яиц, сахара или других подсластителей.

На различные праздники во многих еврейских общинах принято выпекать халы разных форм и по-особенному украшать их. Например, в период осенних праздников – Рош а-Шана, Суккот, Шмини Ацерет и Симхат Тора – принято выпекать халы круглой формы. Эта форма символизирует цикличность еврейского года, в каждый из которых повторяются те же праздники. А также круглые халы своей формой, напоминающей корону, как бы намекают на величие Творца.

К субботе, предшествующей Йом Кипуру – самому святому дню в году – в ряде общин принято украшать халы символическими лестницами из теста. Это символизирует подъем Моисея на гору Синай, а также надежду на то, что наши молитвы достигнут Небес в день Суда. В некоторых общинах принято в эти дни выпекать особые халы – «фейгелах» – в форме «птички». Это является отголоском знаменитого обещания пророка Йешаягу: «Как птицы порхают над птенцами, так Г-сподь Воинств защитит и избавит, пощадит и спасет».

И во многих общинах к первой субботе после Песаха выпекают халы в форме ключа, а в отдельных случаях в таких халах запекаются настоящие ключи. Эта традиция призвана напомнить нам, что только у Всевышнего есть ключ, которым он может открыть и отворить для нас сокровищницу благополучия. Но как бы мы ни были сейчас счастливы и сыты, мы не должны забывать о горестях и гонениях, которые обрушились на еврейский народ во время Египетского рабства и других катастроф.

Именно поэтому, по мнению большинства, халу принято окунать в соль. Однако согласно канонической традиции, эта соль должна напомнить о той соли, которую первосвященники использовали во время приношений в Храме. А также соль символизирует еврейский народ – она никогда не портится и всегда помогает раскрыть вкус любого блюда. Имеют своё значение и другие базовые ингредиенты традиционной халы – их ассоциируют с духовными сферами. Например, вода – это символ Торы, дрожжи – это наша способность к росту и расширению границ, яйца – символ начала новой жизни, а мука – символ достатка и надежд на лучшее.

И хоть сейчас у нас нет возможности ощутить святость Храма, но мы всегда можем воссоздать святость царящей в нем атмосферы. Дом каждого еврея может стать Храмом в миниатюре – «малым Храмом». А золотой стол с 12 хлебами заменит праздничный стол с двумя халами.

Материал подготовила Шейндл Кроль

Лучший рецепт хлеба халы - House of Nash Eats

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Из этого рецепта Хала Хлеб можно приготовить два самых лучших и великолепных плетеных хлеба, которые вы когда-либо ели! Наслаждайтесь одной буханкой, разогретой из духовки, а через несколько дней сохраните другую для французских тостов!

Нет ничего лучше буханки свежего домашнего хлеба, горячего прямо из духовки.Не забудьте также попробовать наш коричневый хлеб со сладкой патокой, домашний французский хлеб и легкий домашний ржаной хлеб!

An image of two loaves of braided challah bread. An image of two loaves of braided challah bread.

Рецепт хлеба Хала

Я был удивлен, когда мне вернулись результаты анализа ДНК, которые сообщили мне, что у меня небольшое количество восточноевропейских еврейских предков, о которых я раньше не знал. Несмотря на то, что я не претендую на подлинность этого рецепта хлеба халы, мне нравится идея , изучающего происхождение через еду , и этот хлеб халы напоминает мне о миллионах женщин, которые плели буханки из этого яичного хлеба для сервировки в своих домах.Я надеюсь передать этот рецепт и традицию своим девочкам.

Конечно, вы можете купить буханки хлеба халы в приличной пекарне. Но нет ничего лучше, чем выпечка свежего хлеба в собственной духовке. Он наполняет ваш дом самым чудесным ароматом , а когда выходит весь сверкающий и золотисто-коричневый , он просто прекрасен. Я готовлю этот рецепт хлеба халы уже много лет, и у меня до сих пор кружится голова, когда я вытаскиваю эти великолепные буханки из духовки. Этот рецепт хлеба халы действительно ЛУЧШИЙ.

Что такое хлеб хала?

Хала - это сытный, традиционный еврейский хлеб , который подают в субботу или по случаю праздников. Хала (также известная как «яичный хлеб») состоит из яиц, небольшого количества сахара и небольшого количества масла, а также обычных ингредиентов для хлеба: воды, муки, дрожжей и соли. Благодаря добавлению яиц и жира, этот рецепт халы имеет богатый вкус и чудесную текстуру , что делает его идеальным для сэндвичей Монте-Кристо, французских тостов или хлебного пудинга!

Хлеб чаще всего плетут в длинные плетеные шестипрядные косы или Круглые плетеные буханки .Затем буханки дважды промываются яичной массой, что придает великолепный цвет этим потрясающим буханкам.

Нам нравится съедать один из хлебов на ужин, когда он только что приготовлен, а другой сохранить, чтобы использовать его позже. Как и многие другие рецепты хлеба, этот хлеб хала лучше всего свежим в течение первых дней или двух, но он также прекрасно замораживается. Вы можете заморозить хлеб халы на срок до 1 месяца, плотно завернув в полиэтиленовую пленку. Просто дайте ему оттаять при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем нарезать ломтиками.

An image of two loaves of braided egg bread. An image of two loaves of braided egg bread.

Хала Произношение

Хала наиболее легко произносится как «ха-лух» (как в «холла назад» - не могу поверить, что я только что напечатал это).

Слово «ch» также может произноситься так же, как в немецком слове «buch» или шотландском слове «loch». Но на самом деле оно не произносится с твердым звуком «ч», как в английском слове «вишня», хотя у большинства из нас, говорящих по-английски, возникает соблазн читать его таким образом.

Хлеб-бриошь и хлеб хала - одно и то же?

Хала и хлеб бриошь похожи, но существенно отличаются друг от друга.Оба они слегка сладкие и богаты яйцами и жиром, что делает их богаче, чем другие виды хлеба.

Но в хале используется больше яиц и меньше жира, чем в бриоши. Кроме того, жир, используемый в хале, - это масло, тогда как для хлеба бриошь требуется масло.

An image of a sliced loaf of challah bread. An image of a sliced loaf of challah bread.

Как приготовить хлеб хала

Причина, по которой это лучший хлеб хала, не только в том, что он вкусный, но и потому, что его легче приготовить, чем кажется. Я знаю, это может показаться устрашающим, но вы удивитесь, насколько просто приготовить халу.

Вы делаете тесто так же, как и любое старое хлебное тесто: замесите дрожжи в небольшом количестве воды и сахара, затем добавьте оставшиеся ингредиенты и замесите до однородной массы. Затем дайте ему подняться, оплетите тесто и смажьте яйцом перед выпеканием.

Да, на это уходит немного времени - несколько часов от начала до конца - но вряд ли больше, чем простая буханка белого хлеба амишей и определенно не такая длинная, как бабка (кстати, еще один плетеный еврейский хлеб, хотя я не не делаю это регулярно, как хала).

Единственная сложная часть - это создание шестипрядной косы , которая, я признаю, может быть немного сложной задачей при первой попытке. Но я включил несколько пошаговых картинок под , которые, надеюсь, помогут в этом!

На самом деле, это не так сложно, как может показаться, и плетение буханки занимает всего минуту или две после того, как вы проделали это один или два раза. И если вы действительно боретесь с этим, вы всегда можете просто заплести косу из трех прядей и назвать это хорошим.Я не буду судить.

An image of homemade braided bread. An image of homemade braided bread.

Как заплести халу

  1. Сначала раскатайте шесть длинных прядей теста, выровняйте их бок о бок, затем защипните верхушки вместе.
  2. Переместите внешнюю ПРАВУЮ прядь на две пряди влево.
  3. Затем переместите вторую прядь слева направо.
  4. Теперь переместите внешнюю ЛЕВУЮ прядь на две пряди вправо.
  5. Затем переместите вторую нить справа налево.
  6. Повторяйте, пока коса не будет полностью заплетена, затем сожмите концы вместе и заправьте их под буханку.

Вот пошаговые фотографии процесса плетения лучшего хлеба халы для наглядного представления метода плетения, описанного выше. Я прилагаю две картинки, чтобы показать, как плетется коса, но процесс, описанный в пронумерованных шагах выше, полностью показан только в первом коллаже. На втором фото повторяются шаги 2–5, чтобы вы могли лучше увидеть, как коса начинает принимать форму.

.

Как приготовить хлеб для халы

От Гость 1 комментарий
Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые не изменят вашу цену, но будут иметь некоторую комиссию.

Поделиться - это забота!

challah bread challah bread

Это гостевое сообщение леди Ли из дома леди Ли.

Хала - это традиционный еврейский субботний хлеб, богатый яйцами и маслом, и немного сладкий. Обычно это плетеный продолговатый хлеб, но в Рош ха-Шана круглая хала символизирует вечную жизнь.

challah bread challah bread

Каждую пятницу я пеку хлеб хала для нашего ужина в пятницу вечером. Он никогда не стареет. Чалла хороша во всем. Вы можете украсить его пикантными пастами, такими как песто или соленое масло, вы можете добавить сладкие пасты, такие как мед или Nutella. Вы можете очистить любой соус, оставшийся на вашей тарелке в конце еды, с горстью халы или приготовить из него французские тосты утром. Итог - если вы никогда не делали халы, самое время попробовать. Тебе это понравится!

Измерение ингредиентов хлеба для халы с помощью весов

Пару месяцев назад моя тетя приехала из Израиля в гости.Она пекарь, а мне конец. Я набрал примерно 17 фунтов за неделю, но это была отличная неделя! Мы вместе провели некоторое время на кухне, и она показала мне несколько хитростей.

Один из них мне особенно понравился, потому что в результате получается всего одна посуда для мытья.

measuring flour with scale measuring flour with scale

Вместо мерных чашек и ложек мы использовали простые кухонные весы для измерения всех ингредиентов. Я знаю, что это может быть немного сложно понять, потому что здесь, в США, мы так привыкли к рецептам с размерами чашек и столовых ложек, но стараемся сохранять непредвзятость.

Во-первых, при взвешивании количество намного точнее. Таким образом, профессиональные пекари могут гарантировать, что каждый раз они получат один и тот же хлеб.

Во-вторых, если вы делаете большие количества, вам не нужно иметь много мерных чашек и ложек или постоянно мыть и сушить их. Есть только одна большая чаша и все.

Итак, вы поместите большую чашу на весы и обнулите ее, нажав кнопку TARE. Затем просейте в миску один килограмм (= 1000 г) хлебной муки. Я перечислю рецепт ниже в граммах, а также в чашках и ложках, если вам так больше нравится.

Рецепт хлеба Хала

Чтобы просеять муку, я использую сито с большими отверстиями и венчик. Держите их над миской и перемешивайте муку, пока не просеете достаточно в миску.

measuring challah ingredients measuring challah ingredients

Обнуляйте весы перед добавлением каждого следующего ингредиента. Добавьте 100 г масла канолы, 100 г сахара, 20 г сухих дрожжей и 20 г соли. Добавьте 2 больших яйца.

challah bread ingredients challah bread ingredients

Когда все ингредиенты будут в чаше, можно начинать добавлять теплую воду.

adding challah ingredients adding challah ingredients

Не добавляйте всю воду сразу.Я добавляю чашку воды, начинаю работать с тестом одной рукой и постепенно добавляю вторую чашку, пока все ингредиенты не соберутся вместе.

mixing challah bread dough mixing challah bread dough

Затем я перекладываю тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месил примерно десять минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте шарик из теста.

challah bread dough challah bread dough

Кстати, вы можете сделать то же самое в настольном миксере с крючком для теста, если вы предпочитаете его. Поместите все ингредиенты в чашу миксера, добавьте чашку воды, дайте ей начать медленно перемешиваться, затем постепенно добавьте вторую чашку воды.Как только шарик из теста сформируется, немного увеличьте скорость и дайте миксеру замесить тесто в течение 8-10 минут.

scored challah dough scored challah dough

Положите тесто обратно в чашу и острым ножом разрежьте X вверху. Это поможет тесту быстрее подняться. Присыпьте его небольшим количеством муки и накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем. Поместите его в теплое место примерно на 30-40 минут. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

rising challah dough rising challah dough

Через 40 минут оно должно выглядеть так, как показано ниже.

challah bread after rising challah bread after rising

Изготовление косы для хлеба хала

braided challah dough braided challah dough

Разделите тесто на две части, чтобы сделать два больших хлеба.Разделив тесто на две части, каждую часть разделите на три. Скатайте каждую часть в прядь и заплетите, как показано на видео ниже. Вы можете разделить его еще больше, если хотите испечь буханки меньшего размера или даже небольшие булочки. (Уменьшите время выпечки по мере необходимости для небольших буханок.) Посетите раздел «5 способов заплести хлеб хала», чтобы получить дополнительные советы по плетению.

glazing challah bread glazing challah bread

Положите плетеный хлеб на противень и накройте кухонным полотенцем. Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, примерно 45 минут.

Через 45 минут разогрейте духовку до 350 ° F. Взбейте одно яйцо и аккуратно смажьте халу…

challah dough braid challah dough braid

Посыпьте его семенами. Здесь я использовал семена подсолнечника, кунжута и льна. Выпекать 35 минут или до золотистого цвета.

Не пытайтесь сопротивляться хале, когда она вынута из духовки. Возьмите кусок, намажьте его соленым маслом и наслаждайтесь. Вот почему мы приготовили две - одну буханку хлеба, чтобы сразу же наслаждаться. и второй, который может оставаться приятным и кто

.

Традиционная мягкая, пушистая хала для шаббата - Хала и хлеб


По окончании Песаха у вас есть пара дней, чтобы запастись мукой и дрожжами, достать чаши для смешивания и приготовить плетеные буханки с мягкими подушечками. Поверьте, это того стоит! (И я говорю, что сделав за четыре дня до (!) Песаха, после череды бедствий на мини-кухне.)


Выберите очень большую миску. На моих фотографиях видно, что моя миска была недостаточно большой, поэтому после приготовления теста я переложил ее на большую одноразовую посуду, чтобы она поднялась.

По этому рецепту получается достаточно теста для шести буханок, и тесту нужно достаточно места, чтобы увеличиваться вдвое при подъеме.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я включил рецепты для 1 или 2 буханок в конце этого поста.


Чтобы помочь подняться, летом я иногда кладу тесто на улицу в солнечное место. Зимой я начинаю разогревать духовку и ставить миску на плиту. Тепло поднимается и создает теплое пространство для теста.Через полтора часа тесто должно увеличиться в два раза по сравнению с первоначальным размером и готово к работе.


После того, как тесто поднялось, пора выполнять мицву отделения халы. Произнесите благословение, отделите небольшой кусок теста и отложите его, чтобы он сгорел после того, как хала закончила выпекать. Чтобы узнать больше об этой мицве и пошаговом руководстве, посмотрите этот небольшой клип, сделанный своими руками.


Теперь разделите тесто на шесть относительно равных частей.Из каждой из шести частей получится одна хала, или вы можете использовать тесто, чтобы сделать рулеты. Я сделал четыре полноразмерных халы и восемь рулетов.


Готовы начать? Возьмите один из кусков теста, раскатайте его и разрежьте на три части (как показано на рисунке). Затем раскатайте каждую из трех частей, и вы будете готовы заплести косу.


Соедините три пряди вместе на одном конце и начните плести. Если вы когда-нибудь заплетали косу, вы знаете, как заплести косу.Это точно так же. Это повторяющееся движение пересечения внешних прядей по средней. Начните с правой прядки и натяните ее на середину, чтобы она оказалась в центре. Теперь натяните левую прядь на новую центральную прядь и снова протяните правую прядь через середину. Повторяйте, пока буханка не будет полностью заплетена, затем плотно сожмите концы. Для более аккуратного и округлого вида заправьте оба конца под буханку (см. Разницу на картинке).


Сделать булочки из халы немного проще.Вместо того, чтобы разрезать тесто на три части, разрежьте его на четыре части. Сверните каждую по отдельности, как показано на рисунке. Подверните концы, когда закончите - это предотвратит раскручивание.

Если вам сложно плести плетение, вы также можете использовать технику катания для изготовления больших круглых хал. Просто скатайте один из шести первоначальных кусков теста в линию, сверните, как показано на рисунке, и заправьте конец под ним.

ПРИМЕЧАНИЕ. По этому рецепту получается 6 хлебов. Прокрутите вниз до рецепта 1 или 2 буханок.

Состав теста:

  • 4 ст. сухие дрожжи
  • 2 ст. сахар
  • 5 чашек очень теплой воды, разделенных на части
  • 5 крупных яиц
  • 1 чашка меда
  • 1 стакан масла (рапсового или светлого оливкового масла)
  • 2 ст. соль
  • Примерно 18 стаканов муки

Для мытья яиц:

  • 1 яйцо
  • 2 ст.мед
  • 1 ст. ваниль

Направление:

  1. В очень большой миске растворите дрожжи и сахар в 2 стаканах теплой воды и оставьте на 15–20 минут, пока они не загустеют и не станут пенистыми.
  2. Добавьте яйца, мед, масло, соль, оставшиеся три стакана воды и половину муки. Перемешивайте, пока не образуется жидкое тесто. Добавляйте оставшуюся муку по пару стаканов за раз. Возможно, вам не понадобятся все 18 чашек муки, поэтому медленно приближайтесь к концу.В качестве альтернативы вам может потребоваться немного больше. Тесто должно быть мягким, но не липким. Как только в тесте будет достаточно муки, месите его пару минут. Я делаю это в миске. (Вы можете сделать этот рецепт вручную или с помощью миксера.)
  3. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и положите в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 1 ½ часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
  4. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут. Разделите на 6 равных частей.
  5. Плетите косу в соответствии с рисунками и указаниями выше.Выложите буханки на слегка смазанные маслом формы и дайте подняться еще 40 минут.
  6. Взбить яйцо с медом и ванилью и аккуратно смазать буханки. Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 45 минут. Хлеб должен быть золотистым сверху и твердым снизу.

В некоторых еврейских общинах существует традиция делать шлиссель халы через неделю после Песаха. Шлиссель означает «ключ», и обычай включает либо выпечку халы в форме ключа, либо обертывание настоящего домашнего (или делового) ключа фольгой и вдавливание ее в нижнюю часть халы перед выпечкой.Ключ вынимают перед тем, как съесть халу, и традиция считается сегула (духовно благоприятной) для получения средств к существованию.

Чтобы сделать меньшую партию халы:

Для тех, кто задается вопросом, почему я использовал такой большой рецепт, позвольте мне объяснить. Большая часть приготовления халы - это выполнение мицвы «принимать халу». Это когда мы произносим благословение и отделяем кусок теста, который нужно сжечь, прежде чем мы сможем съесть хлеб. В библейские времена часть отдавалась священникам, которые служили в святом Храме.

Это напоминает нам о том, что все, что нам дается, предназначено не только для нас. Если у нас есть мудрость, деньги или хорошее здоровье, наш первый шаг - это направить их к благой цели.

Для того, чтобы разделить халу и произнести благословение, тесто должно содержать не менее 59 унций муки (то есть 3,7 фунта или 1,7 кг). Если количество муки составляет от 43 до 59 унций (от 2,6 до 3,7 фунта или от 1,230 до 1,7 кг), халу следует отделить без благословения. Но если тесто содержит менее 43 унций муки (2.6 фунтов или 1,2 кг), хала не отделяется.

Если у вас нет кухонных весов, как у многих домашних поваров, трудно определить, сколько муки вы используете. Кроме того, разные виды муки весят разное количество, поэтому практически невозможно дать одинаковые измерения в чашках. Мой рецепт требует 18 чашек муки, что составляет примерно один 5-фунтовый мешок, так что вы знаете, что определенно готовы разделить халу и произнести благословение.

Если 5-6 буханок - это слишком много для вашей семьи, вот несколько советов:

  1. Вы можете сделать полную партию и заморозить дополнительную на следующие несколько недель.Таким образом, вы можете выпекать халу раз в месяц, но при этом каждый Шаббат всегда есть свежую домашнюю халу. Для достижения наилучших результатов дайте буханкам полностью остыть после извлечения из духовки, затем заверните в фольгу и поместите в пакет с застежкой-молнией, выдавив весь воздух, и заморозьте.
  2. Вы можете приготовить полную замесу теста, произнести «Благословение» и отделить халу, затем разделить тесто на 5 частей и заморозить каждую в отдельном пакете на молнии. Каждую неделю вынимайте один (или несколько) пакетов из морозильника, доводите до комнатной температуры и дайте ему время подняться.Затем заплетите косу и запекайте.

Тем не менее, для тех, кто хочет сделать небольшую партию, этот рецепт лучше всего делится на 5. Итак:

За одну буханку:

  • 2¼ ч. Л. сухие дрожжи (0,25 унции / 7 грамм)
  • 1 ч. Л. сахар
  • 1 стакан теплой воды
  • 1 яйцо
  • ¼ чашка меда
  • 3 ст. масло
  • 1 ч. Л. соль
  • Приблизительно 4 ½ стакана муки (как всегда, добавляйте муку медленно к концу и проверяйте, нужно ли тесту больше или меньше)

Для мытья яиц:

  • 1 яйцо
  • 2 ст.мед
  • 1 ст. ваниль

Направление:

  1. Растворите дрожжи и сахар в стакана теплой воды в миске среднего размера. Оставьте на 15 минут, пока не загустеет.
  2. Добавьте яйцо, мед, масло, соль, оставшиеся ¾ стакана воды и 3 стакана муки. Перемешивайте, пока не образуется жидкое тесто. Медленно добавьте остальную муку. Возможно, вам все это не понадобится, так что не торопитесь до конца. В качестве альтернативы вам может потребоваться немного больше.Тесто должно быть мягким, но не липким. Как только в тесте будет достаточно муки, месите его пару минут. Я делаю это в миске. (Вы можете сделать этот рецепт вручную или с помощью миксера.)
  3. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и положите его в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 1–1½ часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
  4. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
  5. Плетите косу в соответствии с рисунками и указаниями выше. Выложите буханку на слегка смазанные маслом формы и дайте подняться еще 30-40 минут.
  6. Взбить яйцо с медом и ванилью и аккуратно смазать буханки. Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 35-45 минут. Буханка сверху должна быть золотистой, а снизу твердой.

для двух хлебов:

В Шаббат традиционно употребляют два хлеба

  • 4 ½ ч. Л. сухие дрожжи (0,5 унции / 14 грамм)
  • 2 ч. Л. сахар
  • 2 стакана теплой воды
  • 2 яйца
  • ½ стакана меда
  • 6 ст.масло
  • 2 ч. Л. соль
  • Примерно 9 стаканов муки (как всегда, добавляйте муку медленно в конце и проверяйте, нужно ли тесту больше или меньше)

Для мытья яиц:

  • 1 яйцо
  • 2 ст. мед
  • 1 ст. ваниль

Направление:

  1. В миске среднего размера растворите дрожжи и сахар в ½ стакана теплой воды. Оставьте на 15 минут, пока не загустеет.
  2. Добавьте яйца, мед, масло, соль, оставшиеся 1½ стакана воды и половину муки. Перемешивайте, пока не образуется жидкое тесто. Медленно добавьте остальную муку. Возможно, вам все это не понадобится, так что не торопитесь до конца. В качестве альтернативы вам может потребоваться немного больше. Тесто должно быть мягким, но не липким. Как только в тесте будет достаточно муки, месите его пару минут. Я делаю это в миске. (Вы можете сделать этот рецепт вручную или с помощью миксера.)
  3. Накройте тесто влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и положите его в теплое место, чтобы оно поднялось примерно на 1–1½ часа.Тесто должно увеличиться вдвое.
  4. Раскатайте тесто и дайте ему постоять 10 минут.
  5. Разделить тесто на две равные части. У каждого будет одна буханка. Плетите в соответствии с рисунками и указаниями выше Выложите буханки на слегка смазанные маслом формы и дайте подняться еще 30-40 минут.
  6. Взбить яйцо с медом и ванилью и аккуратно смазать буханки. Выпекайте при температуре 375 ° F примерно 35-45 минут. Хлеб должен быть золотистым сверху и твердым снизу.
,

лучших хала (яичный хлеб) - smitten kitchen

Я знаю только одну фразу на идиш (ну, две, если вы можете сосчитать фаршиккерт , что является довольно классным способом сказать, что кто-то идет на три листа против ветра), но, кстати, это моя любимая. Шонда для гоев. грубо означает, что человек, исповедующий иудейскую веру, не только делает что-то постыдное (шонда), но и делает это перед неевреями, что, конечно, является еще более серьезным преступлением. Мол, было бы достаточно плохо, скажем, есть ветчину с сыром на маце на Пасху (или, я подозреваю, всегда, мальчик, у меня есть отличная история об этом, но сначала позвольте мне посмотреть, смогу ли я заставить свою мать заплатить я не делюсь этим) но было бы вдвойне ужаснее делать это перед человеком не вашей веры.Фактически, вы навлечете позор на весь свой народ, в основном потому, что, когда мне предоставляется выбор между наиболее или наименее драматической интерпретацией события, я думаю, могу с уверенностью сказать, что мои люди обычно выбирают первое.

В любом случае, мне так нравится эта фраза, что я использую ее постоянно, даже когда она, вероятно, совершенно неуместна. Например, на днях кто-то предложил мне рассмотреть возможность добавления указателя еврейских рецептов в новые указатели тем сайта smittenkitchen.com.Я начал искать в своих архивах рецепты на еврейскую или праздничную тематику и пришел к ужасному выводу: предложения были довольно мизерными. Мало того, что там грудинки нет, а где креплач, кугели и мамины изумительные яблочные пирожные? Как у меня не может быть единого рецепта халы?

Да, шонда .

Что ж, я стремлюсь быстро набрать скорость. Хала, или яичный хлеб, очень похожа на бриошь в том смысле, что это слегка сладкий хлеб, обогащенный как яйцами, так и жиром, за исключением того, что в хале вместо масла используется масло и меньше его, хотя используется больше яиц.Это умеренно декадентский и очень вкусный напиток, и это известный факт во всех странах (или, по крайней мере, для посетителей в районе трех штатов), что, когда он слегка заросший, делает самый удивительный французский тост, который только может быть. Шутки в сторону. Я действительно разочаровываюсь, когда заказываю французские тосты и получаю стопку без характерной корочки мака на ней.

Испечь его дома - значит проглотить всю квартиру аромат, такой сладкий, что только он может сделать из вас религиозного человека. Я не знаю, яйца это или масло, или лишний сахар, но он ставит перед позором все ароматы выпечки хлеба, тот чудесный аромат, который вы захотите прогуляться в тумане в те дни, когда следовать.Как и должно быть. Так как у нас все должны.

Хлебобоязнь? Перед тем, как начать, ознакомьтесь с моими советами по украшению и завораживанию хлеба.

Год назад: Перец, фаршированный кускусом и фетой (по-прежнему наш фаворит!)
Два года назад: Fougasse

Best Challah (Яичный хлеб)
По материалам Joan Nathan

Секреты хорошей халы просты: используйте два слоя яичного раствора, чтобы получить корку, похожую на лак, и не пережаривать ее.Джоан Натан, от которой адаптирован этот рецепт, добавляет, что три восхода всегда делают самые вкусные буханки, даже лучше, если один из них замедлить в холодильнике.

Время: около 1 часа плюс 2 1/2 часа подъема
Урожайность: 2 буханки

3 3/4 чайных ложки активных сухих дрожжей (около 1 1/2 упаковки, 3/8 унций или 11 граммов)
1 столовая ложка (13 граммов) сахарного песка
1 3/4 чашки теплой воды
1/2 стакана (118 мл ) оливкового или растительного масла, плюс еще для смазки чаши
5 больших яиц
1/2 стакана (100 граммов) сахарного песка
1 столовая ложка (14 граммов) поваренной соли
От 8 до 8 1/2 стаканов (от 1000 до 1063 граммов) универсальная мука
1/2 стакана изюма (около 70 граммов) на халу, если используется, залить горячей водой и высушить
Мак или семена кунжута для посыпания.

1. В большой миске растворите дрожжи и 1 столовую ложку (13 г) сахара в воде; отставить на 5 минут до образования пены.

2. Взбейте масло с дрожжами, затем взбейте по одному 4 яйца с оставшимися 1/2 стакана (100 граммов) сахара и соли. Постепенно всыпать муку. Когда тесто схватится, оно готово к замешиванию. (Вы также можете использовать миксер с крючком для теста как для замешивания, так и для замешивания теста, но будьте осторожны, если используете KitchenAid стандартного размера - это многовато для этого, хотя это можно сделать.)

3. Выложить тесто на посыпанную мукой поверхность и замесить до однородного состояния. Очистите миску и смажьте ее маслом, затем верните тесто в миску. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте на 1 час, пока он не увеличится почти вдвое. Тесто также может подняться в духовке, которая была нагрета до 150 градусов, а затем выключена. Взбить тесто, накрыть крышкой и дать снова подняться в теплом месте еще на полчаса.

4. Теперь вы можете замесить изюм в халу, если вы его используете, перед тем, как формировать хлеб.Чтобы сделать халу из 6 косичек, прямую или круглую *, возьмите половину теста и сформируйте из нее 6 шариков. Руками скатайте каждый шарик в прядь длиной около 12 дюймов и шириной 1 1/2 дюйма. Поместите 6 штук в ряд параллельно друг другу. Соедините кончики прядей вместе. Переместите внешнюю правую прядь на 2 пряди. Затем возьмите вторую прядь слева и переместите ее в крайнее правое положение. Возьмите внешнюю левую прядь и переместите ее на 2. Переместите вторую прядь справа налево.Начните с внешней правой пряди. Продолжайте так, пока все пряди не будут заплетены. Для прямого хлеба заправьте концы снизу. Для круглого хлеба скрутите в круг, защипнув концы вместе. Таким же образом приготовьте вторую буханку. Положите плетеные буханки на смазанный жиром противень, оставив между ними не менее 2 дюймов.

5. Взбить оставшееся яйцо и смазать им буханки. Либо заморозьте хлеб, либо подождите еще час.

6. Если выпекается сразу, разогрейте духовку до 375 градусов и снова смажьте буханки.При употреблении посыпьте хлеб семенами. В случае замораживания достаньте из морозильной камеры за 5 часов до выпекания.

7. Выпекать в середине духовки от 30 до 40 минут или до золотистого цвета. (Если у вас есть термометр с мгновенным считыванием, вы можете вынуть его, когда он достигнет внутренней температуры 190 градусов.) Охладите буханки на решетке.

Примечание: Любой из трех этапов подъема можно сделать в холодильнике в течение нескольких часов для более глубокого развития вкуса. Когда вы будете готовы снова работать с ним, доведите его до комнатной температуры, прежде чем переходить к следующему шагу.

Круглая или прямая тесьма? Изюм или пропустить их? Пряные буханки плетеной халы едят в течение всего года - обычно в субботу. Халы, часто с изюмом, подают на Новый год и другие последующие высокие праздники. Я сделал по одному, чтобы вы могли увидеть примеры.

* Сегодня мы делаем плетеные халы круглой формы с помощью этой гораздо более простой техники. Проверьте это!

Связанные

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *