Ризотто как готовить видео: Ризотто с грибами – рецепт блюда от Видео Кулинарии

Содержание

Ризотто со сладким перцем (видео)

Приготовьте овощной бульон. Как это делать можете посмотреть здесь. В качестве альтернативы можете использовать овощной бульонный кубик.

Хозяйке на заметку: во время приготовления ризотто, держите всегда под рукой горячий овощной бульон.

Очистите и мелко порубите лук.

Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте часть сливочного масла и пропассеруйте лук до мягкого состояния (не румяньте).

Вымойте и очистите перец, удалите семена и внутренние перепонки, после чего порежьте соломкой или кусочками (я порезала на кусочки).

Переложите перец на сковороду с луком и продолжайте приготовление на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. В конце отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

На отдельной сковороде пропассеруйте рис. Как и зачем это делать, можете посмотреть здесь.

Когда рис станет достаточно горячим, добавьте его к перцу. Перемешайте, уменьшите огонь и прогрейте вместе с минуту.

Хозяйке на заметку: если вы захотите влить белое вино, это самый подходящий момент. Перемешайте и дождитесь пока не испарится винный алкоголь.

Влейте несколько половников горячего бульона, перемешайте и продолжайте приготовление периодически подливая половниками бульон и аккуратно помешивая.

Хозяйке на заметку: делайте это с деликатностью и не «терзайте» часто и активно рис, поскольку при энергичном помешивании зерна риса могут повредиться.

В самом конце приготовления добавьте хорошую ложку сметаны (она просто замечательно оттенила сладкий перец, хотя по итальянскому рецепту предусматривались жидкие сливки), перемешайте, отрегулируйте по соли и снимите с огня.

Добавьте оставшийся кусочек сливочного масла и тёртый на мелкую терку сыр Пармиджано. Хорошо и аккуратно ещё раз перемешайте.

Ризотто со сладким перцем готово! Подавайте его к столу.

Помните, что ризотто потребляется сразу, что называется «с пылу, с жару».

Ризотто с морепродуктами - рецепт Евгения Клопотенко

Многим ризотто кажется чем-то непостижимо сложным. Да, действительно в приготовлении этого блюда есть несколько небольших нюансов, упустив которые вкус получится совсем другим. Но, поверьте, в этом нет ничего сложного. Главное, что нужно запомнить при приготовлении этого удивительного блюда, это то, что рис нужно использовать специального сорта, бульон должен быть обязательно горячим, и важно немного недоварить рис. Думаю, что это под силу даже не опытным кулинарам. Итак, в этот раз я предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. И обязательно используйте томат, без него вкус будет не таким интересным.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

Этот рецепт ризотто с морепродуктами идеально подойдет для романтического ужина. Несколько бокалов белого вина и ваше блюдо будет просто идеальным!

Распечатать рецепт

 Время подготовки

10 минут

 Время подготовки 10 минут
 Время приготовления

25 минут

 Время приготовления 25 минут

ИнструкцииРизотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

  1. Морской коктейль (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину порции сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Достаньте зубчик чеснока и выложите на сковородку морской коктейль. Тушите, пока вся жидкость, которая из него выделилась, не упарится. По желанию добавьте маленькую щепотку соли и перца. Отставьте сковородку в сторону.

  2. Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите до кипения. Оставьте на маленьком огне – бульон нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным. Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.

  3. Добавьте рис, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино, перемешайте и дайте ему упариться.

  4. Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями. В идеально приготовленном ризотто рис должен быть немного твердым внутри, поэтому постоянно пробуйте блюдо. Как только бульон выпарится, добавьте следующую порцию. И так, пока рис не будет готов. По консистенции ризотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавьте тертый пармезан.

  5. Разогрейте морепродукты в сковородке и добавьте к ним 1 свежий томат, порезанный кубиками. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.

Готовить – это просто!

Видео рецепт ризотто от гордона рамзи пошагово

Кремовое ризотто с тыквой от шефа Гордона Рамзи - получается очень нежным и ароматным, менять добавки к которому вы можете на свое усмотрение, не заменяя лишь базовые ингредиенты для ризотто: это рис (должен быть круглым, ведь именно он предназначен для этого итальянского блюда), сливочное масло и сыр пармезан.

Ингридиенты (На 4 чел.)

очищенная тыква без косточек и мусора 500 г

чеснок 1 зубчик

свежий тимьян несколько веточек

оливковое масло 4 ст. ложки

бульон из овощей или курицы 1,3 л

рис 300 г

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

сливочное масло 50 г

пармезан 70 г

1. Очищаем тыкву от семечек, кожуры, плодоножки. Нарезаем кубиками, стороной в 1 см. Разогреваем 2 ст.л. оливкового масла на предварительно нагретой сковороде, добавляем в него чеснок, который не нужно очищать и резать - просто раздавите, добавляем тимьян и обжариваем все минуты 2.
Отправляем к ним кубики тыквы и готовим минут 7, до ее мягкости, иногда помешивая. 2. Убираем со сковороды отдавшие соки чеснок с тимьяном. Треть жаренной тыквы оставляем на сковороде, а 2/3 отправляем в блендер и хорошенько взбиваем до однородности. Чтобы легче было взбивать тыкву в блендере или кухонном комбайне, можно добавить небольшое количество бульона. 3. В кастрюльку добавляем бульон и ждем пока он закипит. Тем временем, в сковородке разогреваем оставшееся оливковое масло (2 ст.л.), обжариваем на нем рис, затем вводим к рису немного горячего бульона, периодически перемешиваем, пока влага не испарится, затем снова добавляем бульончик, перемешиваем и выпариваем его и повторяем эту процедуру, пока бульон не закончится. Когда останется, примерно, 25% бульона, добавляем к рису пюре их тыквы, перемешиваем, вводим кубики из тыквы, сыр, сливочное масло, солим и перчим. Убираем сковороду с огня, накрываем ее крышкой и забываем на 5 минут.
Затем, выкладываем ризотто на тарелки, украшаем тертым пармезаном и подаем. Приятного аппетита!

Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте. Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне. Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты. Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл). Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее разведите его горячей водой и добавьте в бульон, который затем используйте по рецепту.

Кстати

В каждой итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции — с горошком, в Мантуе — со свининой и колбасой.
 

Ризотто классический пошаговый рецепт с фото и видео


Ризотто итальянское  блюдо из риса  очень популярное в последнее время во всем мире и у нас в России. Ризотто простое, быстрое блюдо позволяет разнообразить  повседневный стол.  Для того чтобы блюдо получилось вкусным надо только  соблюдать правила  приготовления.

Как приготовить ризотто


Основу классического ризотто составляет  особым образом приготовленный рис,  в который в дальнейшем  добавляют различные ингредиенты. Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей,  томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто - какой должен быть


Рис для ризотто берут специальный,  он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в  ресторанах.
В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется  под простым названием рис для ризотто.


Обязательные ингредиенты   для ризотто
  • Рис 
  • белое вино,
  • бульон (Бульон можно брать любой – овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с  добавками. Так для ризотто с грибами логично брать грибной бульон, для ризотто с овощами - овощной и т.д.), куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто. Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
  • сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)

  • сливочное масло
  • оливковое масло
  • лук репчатый
Лук не обязательно использовать, но он встречается практически во всех рецептах

Приготовление ризотто пошагово

 

1) Рис перед готовкой не моют!  Вы можете увидеть множество рецептов от  российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис,  но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы  он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.  

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавляют рис,  можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительно прогретому луку


2)  Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальный) и ждут, когда оно испарится
3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис,  и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, в тот момент, когда на поверхности риса начинают образовываться воронки и рис слегка почавкивает.
Главное правило приготовление ризотто  - совсем немного жидкости и постоянное помешивание.
Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто
4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают   и  в готовый рис добавляют сливочное масло,  соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция – отличает ризотто от других блюд из риса) придают правильно выбранный рис, способ приготовления при котором рис максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.  
5) Ризотто сразу подают и дополнительно украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса -

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан - 25 грамм

 

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

 

В Италии самые популярные ризотто с овощами -  тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами.
В России любят блюда посытней,  поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.

 


Другие блюда из риса Итальянская кухня

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

По одной из легенд, появлению ризотто (итал. risotto) итальянцы обязаны нерадивому повару, оставившему вариться рисовый суп и ушедшему к соседу поговорить. К моменту возвращения вода из кастрюли испарилась, а оставшаяся масса приобрела нежную кремовую консистенцию. С этого момента началось широкое использование метода выпаривания и эксперименты с дополнительными составляющими – от сахара и яиц до морепродуктов. 

 

Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению ризотто, который можно легко и быстро сделать на дому.

 

Рецепт от шефа

 

Дженнаро Контальдо – телеведущий, шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг. Провел большую часть жизни в Лондоне, где открыл ресторан, подружился с Джейми Оливером, стал знаменитым. В этой передаче, на фоне скалистого пейзажа в прибрежном итальянском городе Амальфи, Дженнаро поделится со зрителями секретами классического приготовления, пока ждет своего друга Джейми. Он объяснит, какое вино выбрать, почему нельзя использовать металлическую ложку, можно ли класть сухие грибы вместо свежих.

 

С морепродуктами

 

Вариант с морепродуктами и свежим томатом, где каждое составляющее готовится отдельно и соединяется перед подачей на тарелке. Ведущий привнес небольшие изменения по своему вкусу в стандартную рецептуру. Евгений рос в обычной украинской семье, но после посещения Великобритании, Италии,  Германии и работы официантом, его представления о культуре питания расширились, что подтолкнуло молодого человека попробовать себя в кулинарии. Результат:  обучение в школе Le Cordon Bleu и получение категории Cuisine, основание «Гастромастерской Confiture», победа в телевизионном шоу «МастерШеф-5».

 

 

   

Бюджетный вариант

 

Рубрика «Общажный повар» на канале Oblomoff-stuff посвящена созданию дешевого и максимально приближенного к настоящему ризотто. Олег Григорьев (известный как Славный Друже) использует набор самых необходимых недорогих продуктов – рисовую крупу, сливочное масло, репчатый лук, бульонные кубики, недорогой российский сыр. В результате получилось 11 питательных порций, не требующих много времени и навыков готовки. Идею оценят студенты, люди, предпочитающие простое и быстрое приготовление. В конце ролика ведущий и оператор проведут дегустацию, поделятся впечатлениями.

 

С крольчатиной

 

Крольчатина – нежное мясо, идеально сочетающееся с рисом. О том, как приготовить ризотто с крольчатиной, красным вином, душистыми травами и томатом, расскажет Юлия Высоцкая, актриса театра и кино, которая нашла свое призвание в поварском искусстве. Сейчас она владелец бренда «Едим дома» и одноименного сайта, автор книг (тираж составляет более 2-х миллионов), телеведущая на НТВ, редактор журнала «ХлебСоль». Юля открыла несколько ресторанов, кулинарную студию, являлась гастрономическим режиссером «Family Floor».

 

 

С тыквой

 

Тыква – полезный вкусный овощ, придающий итальянскому блюду нежную кремообразную консистенцию плюс яркий оранжевый цвет, чем и воспользовался Гордон Рамзи. В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить нежнейшую рисово-тыквенную смесь, чем ее заправить, как распределить по тарелке перед подачей. Рамзи – известный во всем мире британский шеф-повар; его заведения получили 16 звёзд Мишлен, лондонский Restaurant Gordon Ramsay обладает тремя звездами. Рамзи прославился участием в телешоу, где его поварские таланты смогли оценить все желающие.

 

Важные нюансы

 

Григорий Мосин, талантливый кулинар, ведущий мастер-классов и передач, поделится принципами, правилами и секретами приготовления, наработанными многолетней практикой. Зрители узнают, по каким критериям выбирать рис, в какой последовательности закладывать продукты, почему нельзя ставить сковороду на большой огонь, какая специя необходима для классической версии и почему простая еда превращается в дорогое блюдо. Инструкции разбавлены вставками с полезными советами.

 

 

Итальянская классика

 

Фабрицио родом из Рима, до приезда в Россию путешествовал по родной стране, обучаясь у лучших мастеров. Сейчас является шефом петербургского ресторана Gusto, руководителем кулинарной школы «GUSTOMAESTRO», автором книги  «Моя итальянская кухня: от классики до модерна». В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить блюдо национальной кухни своей родины с соблюдением основных правил и несколькими тонкими штрихами, придающими изысканный вкус и аромат.

 

Секреты вкусного блюда

 

Илья Лазерсон, в рамках передачи телеканала «Еда» поделится тремя обязательными для соблюдения принципами приготовления. Илья приобретал навыки в разных уголках Италии и много лет оттачивал полученный опыт. Он не учит конкретным рецептам, а дает зрителю правила работы с тем или иным блюдом, оставляя место для личных предпочтений человека и экспериментов. В этой передаче дается информация о последовательности закладки ингредиентов, правильном введении сливочного масла, выборе крупы, интересном способе мыть шампиньоны мукой, ситуациях, когда необходимо и когда нежелательно добавлять пармезан.  

 

 

С грибами и креветочно-тыквенным маслом

 

Сталик Ханкашиев, эксперт по кавказской кухне, популярный кулинар-любитель, принимает у себя в гостях Флавиано Беазатти, работавшего в лучших московских ресторанах. Под непринужденный диалог и обмен секретами из личного опыта, два мастера параллельно готовят ризотто. Сталик делится авторским рецептом со специальным креветочно-тыквенным маслом, придающим яркий цвет и тонкий привкус, а Флавио объясняет технологию классического грибного варианта. В завершение показано, как и почему нужно распределять массу по тарелке тонким слоем.      

 

По-домашнему

 

Повторить этот рецепт, предложенный каналом, посвященным здоровой пище, под силу на любой кухне – он прост в исполнении, требует минимум ингредиентов, включает основные принципы классической технологии, не содержит вина. Потребуются шампиньоны, сливочное и оливковое масло, овощной бульон, лук, немного чеснока, сыр. Видео содержит инструкцию, содержащую основные моменты готовки. Подойдет для новичков, людей, предпочитающих краткую подачу информации с выделением главного.      

Основное достоинство risotto – неограниченное число вариаций и возможность экспериментировать с любыми продуктами по своему желанию. Здесь нет правил, строго регулирующих рецептуру, только «скелет» – несколько принципов, на базе которых можно создавать совершенно новые вкусы, руководствуясь желанием творить или будучи ограниченным содержанием холодильника. 

 

Пошаговый классический рецепт приготовления ризотто с курицей

Категория:
Ризотто

Автор:

Ингредиенты

Рис 450 г
Филе куринное 600 г
Чеснок 2 зубка
Морковь 2 шт.
Масло оливковое 45 мл
Сливочное масло 30 мл
Пармезан 85 г
Белое вино сухое 300 мл
Бульон 900 мл
Розмарин 5 г
Орегано 4 г
Соль По вкусу
На небольшие семейные праздники мы часто готовим ризотто с курицей. За короткое время можно приготовить полноценное и вкусное блюдо, при этом можно делать его таким легким и полезным, что будут довольны даже сторонники пп.  Сделать его правильно, легко и быстро можно следуя пошагово рецептам, которые вы увидите в этой статье.

Ризотто с курицей

Кухонные приборы: сковорода с высокими бортами .

Ингредиенты
Рис 450 г
Филе куринное 600 г
Чеснок 2 зубка
Морковь 2 шт.
Масло оливковое 45 мл
Сливочное масло 30 мл
Пармезан 85 г
Белое вино сухое 300 мл
Бульон 900 мл
Розмарин 5 г
Орегано 4 г
Соль По вкусу
Как подобрать ингредиенты
  • Рис нужен круглозерный или сорта арборио.
  • Бульон может быть куриный или овощной. Его можно приготовить заранее.
  • Специи вы можете подбирать по своему вкусу.
Процесс готовки:
  1. Трем на терке морковь.
  2. Прогреваем на сковороде смесь сливочного и оливкового масел.
  3. Режем на две части чеснок и зарумяниваем на сковороде.
  4. Убираем со сковороды чеснок и выкладываем морковь. Пассеруем на среднем огне 3-4 минуты.
  5. Мясо курицы режем кубиками по 3-4 см и выкладываем к моркови. Готовим 5-6 минут.
  6. Выкладываем в сковороду рис и перемешиваем.
  7. Добавляем вино и готовим под крышкой на маленьком огне, чтобы алкоголь выпарился.
  8. Вливаем бульон. Всыпаем соль, розмарин и орегано. Перемешиваем.
  9. Добавляем бульон по мере впитывания в рис.
  10. В конце приготовления всыпаем тертый пармезан и подаем на стол.
Ризотто можно подавать с овощными нарезками или салатами.
Видеорецепт
В этом видео вы узнаете все тонкости приготовления ризотто с курицей!

Классический рецепт ризотто с курицей и грибами

Время готовки: 35 минут. Кухонные приборы: сковорода с толстыми стенками и дном. Количество порций: 3

Ингредиенты
  • рис – 300 грамм;
  • вино белое сухое – 75 мл;
  • сыр – 150 грамм;
  • масло сливочное – 75 грамм;
  • масло оливковое – 75 мл;
  • грибы – 450 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • бульон – 750 мл;
  • грудка куриная – 600 грамм;
  • соль;
  • смесь молотых перцев – 5 грамм.
Процесс готовки:
  1. Грудку куриную режем кубиками 2-3 см.
  2. На терке трем сыр.
  3. Грибы и лук режем мелкими кубиками.
  4. Масло оливковое разогреваем на сковороде.
  5. Выкладываем лук и обжариваем до прозрачности.
  6. Выкладываем курицу к луку. Всыпаем соль и смесь молотых перцев.
  7. Вливаем вино. Как только половина алкоголя выпарится, добавляем рис и мешаем.
  8. Вливаем часть бульона, постоянно помешиваем.
  9. Высыпаем грибы и снова добавляем бульон.
  10. Когда выпарится вся жидкость и рис будет аль денте, блюдо готово.
  11. В готовое ризотто всыпаем тертый сыр.

Ризотто с кукурузой и курицей

Время готовки: 45 минут. Кухонные приборы: сковорода с высокими бортиками. Количество порций: 6.

Ингредиенты
  • рис – 500 грамм;
  • филе курицы – 450 грамм;
  • лук – 2 штуки;
  • перец красный сладкий – 2 штуки;
  • консервированная кукуруза – 250 грамм;
  • пармезан – 150 грамм;
  • бульон – 1 литр;
  • масло оливковое – 45 мл;
  • сухое вино белое – 250 мл;
  • соль;
  • смесь из молотых перцев – 5 грамм;
  • майоран – ½ чайной ложки.
Процесс готовки:
  1. Филе курицы режем кубиками 2-3 см.
  2. Мелкими кубиками режем лук и обжариваем на сливочном масле до прозрачности.
  3. Выкладываем филе к луку и готовим 3-4 минут.
  4. Перец режем и добавляем к курице. Всыпаем майоран и смесь молотых перцев. Перемешиваем.
  5. Всыпаем рис, перемешиваем и добавляем вино.
  6. Как только выпарится алкоголь, начинаем вливать бульон постепенно.
  7. Если рис всю жидкость впитал и стал аль денте, можем засыпать кукурузу. Перемешиваем.
  8. В готовое блюдо всыпаем тертый пармезан.

Классический рецепт ризотто с курицей и овощами

Время готовки: 55 минут. Кухонные приборы: сковорода с высокими стенками. Количество порций: 5.

Ингредиенты
  • филе куриное – 400 грамм;
  • рис – 450 грамм;
  • масло сливочное – 120 грамм;
  • лук – 1 штука;
  • бульон – 800 мл;
  • сельдерей – 3 стебля;
  • томаты – 2 штуки;
  • перец сладкий – 1 штука;
  • морковь – 2 штуки;
  • пармезан – 125 грамм;
  • базилик свежий – 5 веточек;
  • соль;
  • смесь из молотых перцев – 5 грамм.
Процесс готовки:
  1. Филе курицы режем кубиками 2-3 см. Обжариваем на сливочном масле 10-12 минут.
  2. Выкладываем курицу на отдельную тарелку.
  3. Режем мелкими кубиками лук и готовим на сковороде до прозрачности.
  4. Всыпаем рис к луку и обжариваем 3-4 минуты.
  5. Вливаем в сковороду немного бульона, перемешиваем и оставляем впитываться.
  6. Овощи режем мелкими кубиками , смешиваем с филе курицы.
  7. Выкладываем курицу и овощи к рису.
  8. Вливаем весь бульон, всыпаем соль и смесь молотых перцев.
  9. Тушим под крышкой до готовности риса.
  10. Пармезан трем на терке, базилик свежий мелко режем.
  11. Всыпаем сыр и базилик в готовое блюдо и перемешиваем после чего можем смело подавать его на стол.

Ризотто в мультиварке с курицей

Время готовки: 55 минут. Кухонные приборы: мультиварка и сковорода. Количество порций: 5.

Ингредиенты
  • рис – 400 грамм;
  • бульон – 800 мл;
  • лук – 2 штуки;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло подсолнечное – 60 мл;
  • филе курицы – 700 грамм;
  • морковь – 2 штуки;
  • соль:
  • смесь из молотых перцев – 5 грамм;
  • майоран – ½ чайной ложки.
Процесс готовки:
  1. Чеснок и лук режем мелко.
  2. На сковороде нагреваем масло и обжариваем лук с чесноком 5-6 минут.
  3. Выкладываем морковь и готовим еще 12 минут.
  4. Филе курицы режем кубиками 2-3 см и выкладываем к овощам.Готовим до румяной корочки на мясе.
  5. Выкладываем мясо с овощами в мультиварку.
  6. Засыпаем рис.Всыпаем соль, майоран и смесь из молотых перцев. Перемешиваем.
  7. Вливаем бульон.Включаем опцию «Рис» (35 минут).

Добрые советы

  • Для ризотто можно взять филе курицы или бедрышки.
  • Отлично для приготовления подойдет сухое или полусухое белое вино.
  • Можно добавлять в ризотто с курицей любые овощи по вашему вкусу.
  • Рис для ризотто лучше не промывать, чтобы во время готовки он не слипся.
  • Готовить ризотто можно и без вина. В таком случае понадобится немного больше бульона.
Если вы любите морепродукты, то попробуйте приготовить Ризотто с морепродуктами. Для поста отлично подойдет Ризотто с овощами. В сезон лесных грибов можно приготовить Ризотто с грибами.

Друзья, делитесь в комментариях своим опытом приготовления ризотто с курицей.Вставьте сюда свой текст

Другие рецепты блюд из овощей


Видео рецепт ризотто от гордона рамзи пошагово

Кремовое ризотто с тыквой от шефа Гордона Рамзи - получается очень нежным и ароматным, не заменяя лишь базовые ингредиенты для ризотто: это рис (должен быть круглым, ведь он предназначен для этого итальянского блюда), сливочное масло и сыр пармезан.

Ингридиенты (На 4 чел.)

очищенная тыква без косточек и мусора 500 г

чеснок 1 зубчик

свежий тимьян несколько веточек

оливковое масло 4 ст. ложки

бульон из овощей или курицы 1,3 л

рис 300 г

соль по вкусу

свежемолотый черный перец по вкусу

сливочное масло 50 г

пармезан 70 г

1.Очищаем тыкву от семечек, кожуры, плодоножки. Нарезаем кубиками, стороной в 1 см. Разогреваем 2 ст.л. оливкового масла на дереве нагретой сковороде, добавляем его чеснок, который не нужно очищать и резать - просто раздавите, добавляем тимьян и обжариваем все минуты 2. Отправляем к ним кубики тыквы и готовим минут 7, до ее мягкости, иногда помешивая. 2. Убираем со сковороды отдавшие соки чеснок с тимьяном. Треть жаренной тыквы оставляем на сковороде, а 2/3 отправляем в блендер и хорошенько взбиваем до однородности.Чтобы легче было взбивать тыкву в блендере или кухонном комбайне, можно добавить небольшое количество бульона. 3. В кастрюльку добавляем бульон и ждем пока он закипит. Тем временем, в сковородке разогреваем оставшееся оливковое масло (2 ст.л.), обжариваем на нем рис, вводим к рису немного горячего бульона, периодически перемешиваем, пока влага не испарится, снова добавляем бульончик, перемешиваем и выпариваем его и повторяем эту нет, пока бульон не закончится.Когда останется, примерно, 25% бульона, добавляем к рису пюре их тыквы, перемешиваем, вводим кубики из тыквы, сыр, сливочное масло, солим и перчим. Убираем сковороду с огня, накрываем ее крышкой и забываем на 5 минут. Затем, выкладываем ризотто на тарелки, украшаем тертым пармезаном и подаем. Приятного аппетита!

Ризотто с морепродуктами - рецепт Евгения Клопотенко

Многим ризотто кажется чем-то непостижимо сложным. Да, действительно в приготовлении этого блюд есть несколько небольших нюансов, упустив которые вкусится совсем другим.Но, поверьте, в этом нет ничего сложного. Главное, что нужно запомнить при приготовлении этого удивительного блюда. Думаю, что это под силу даже не опытным кулинарам. Итак, в этот раз я предлагаю приготовить ризотто с морепродуктами. И обязательно використовуйте томат, без него вкус будет не таким интересным.

Как приготовить ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

Этот рецепт ризотто с морепродуктами идеально подойдет для романтического ужина.Несколько бокалов белого вина и ваше блюдо будет просто идеальным!

Распечатать

Время подготовки

10 минут

Время подготовки 10 минут
Время приготовления

25 минут

Время приготовления 25 минут

ИнструкцииРизотто с морепродуктами: пошаговый рецепт

  1. Морской коктейль (200 г) разморозьте при комнатной температуре и слейте всю воду, которая при этом образуется. На небольшой сковороде растопите половину порции сливочного масла (15 г), бросьте целый зубчик чеснока, раздавленный прямо в шелухе при помощи ножа, и обжарьте в течение 1 минуты на маленьком огне. Это необходимо для того, чтобы чеснок отдал маслу легкий аромат. Достаньте зубчик чеснока и выложите на сковородку морской коктейль. Тушите, пока вся жидкость, которая из него выделилась, не упарится. По желанию добавить маленькую щепотку и перца. Отставьте сковородку в сторону.

  2. Куриный или овощной бульон (500-600 мл) поставьте на плиту и доведите до кипения.Оставьте на маленьком огне - бульон нам нужен горячим. На другой сковородке с высокими бортиками растопите вторую часть сливочного масла (15 г) и обжарьте на ней мелко измельченный лук (40 г), пока он не станет прозрачным. Добавьте щепотку соли, не больше, так как у нас еще будет соленый пармезан.

  3. Добавьте рис, хорошо перемешайте и продолжайте обжаривать в среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте белое вино, перемешайте и дайте ему упариться.

  4. Начните добавлять горячий бульон небольшими порциями.В идеально приготовленном ризотто рис должен быть немного твердым внутри, поэтому постоянно пробуйте блюдо. Как только бульон выпарится, следующую порцию. И так, пока рис не будет готов. По консистенции ризотто должно напоминать густую кашу. В конце приготовления добавлен тертый пармезан.

  5. Разогрейте морепродукты в сковородке и добавьте к ним 1 свежий томат, порезанным кубиками. Разложите рис по тарелкам, сверху выложите морепродукты, посыпьте свежемолотым перцем.

Готовить - это просто!

Ризотто со сладким перцем (видео)

Приготовьте овощной бульон. Как это делать можете посмотреть здесь. В качестве альтернативы использовать овощной бульонный кубик.

Хозяйке на заметку: во время приготовления ризотто, держите всегда под рукой горячий овощной бульон.

Очистите и мелко порубите лук.

Налейте на сковороду немного оливкового масла, добавьте часть сливочного масла и пропассеруйте лук до мягкого состояния (не румяньте).

Вымойте и очистите перец, удалите семена и внутренние перепонки, после чего порезала на кусочки.

Переложите перец на сковороду с луком и продолжайте приготовление на среднем огне около 15 минут, периодически помешивая. В конце отрегулируйте по соли и припорошите чёрным душистым молотым перцем.

На отдельной сковороде пропассеруйте рис. Как и это зачем делать, можете посмотреть здесь.

Когда рис станет достаточно горячим, добавит его к перцу.Перемешайте, уменьшите огонь и прогрейте вместе с минуту.

Хозяйке на заметку : если вы захотите влить белое вино, это самый подходящий момент. Перемешайте и дождитесь пока не испарится винный алкоголь.

Влейте несколько половников горячего бульона, перемешайте и продолжайте приготовление периодически подливая половниками бульон и аккуратно помешивая.

Хозяйке на заметку : делайте это с деликатностью и не «терзайте» часто и активно рис, поскольку при энергичном помешивании зерна риса могут повредиться.

В самом начале приготовления хорошей ложку сметаны (она просто замечательно оттенила сладкий перец, хотя по итальянскому рецепту предлагались жидкие сливки), перемешайте, отрегулируйте по соли и снимите с огня.

Добавьте оставшийся кусочек сливочного масла и тёртый на мелкую терку сыр Пармиджано. Хорошо и аккуратно ещё разайте.

Ризотто со сладким перцем готово! Подавайте его к столу.

Помните, что ризотто потребляется сразу, что называется «с пылу, с жару».

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

Как приготовить ризотто в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты вкусного ризотто

По одной из легенд, появлению ризотто (итал. Рисотто) итальянцы обязаны нерадивому повару, оставившему вариться рисовый суп и ушедшему к соседу поговорить. К моменту возвращения вода из кастрюли испарилась, оставшаяся масса приобрела нежную кремовую консистенцию.С этого момента началось широкое использование методов выпаривания и экспериментов с дополнительными составляющими - от сахара и яиц до морепродуктов.

Мы собрали простые пошаговые видео рецепты с инструкциями и советами по самостоятельному приготовлению ризотто, который можно легко и быстро сделать на дому.

Рецепт от шефа

Дженнаро Контальдо - телеведущий, шеф-повар, ресторатор, автор кулинарных книг.Провел большую часть жизни в Лондоне, где открыл ресторан, подружился с Джейми Оливером, стал знаменитым. В этой передаче, на фоне скалистого пейзажа в прибрежном итальянском городе Амальфи, Дженнаро поделится со зрителями секретами классического приготовления, пока ждет своего друга Джейми. Он объяснит, какое вино выбрать, почему нельзя использовать металлическую ложку, можно ли класть сухие грибы вместо свежих.

С морепродуктами

Вариант с морепродуктами и свежим томатом, где каждое составляющее готовится отдельно и соединяется перед подачей на тарелке.Ведущий привнес небольшие изменения по своему вкусу в стандартную рецептуру. Евгений рос в обычной украинской семье, но после посещения Великобритании, Италии, Германии и работы официантом, его представления о культуре питания расширились, что подтолкнуло молодого человека попробовать себя в кулинарии. Результат: обучение в школе Le Cordon Bleu и получение категории Кухня, основание «Гастромастерской Конфитюр», победа в телевизионном шоу «МастерШеф-5».

Бюджетный вариант

Рубрика «Общажный повар» на канале Oblomoff-stuff посвящена создание возможности для максимально приближенного к настоящему ризотто.Олег Григорьев (известный как Славный Друже) использует набор самых необходимых недорогих продуктов - рисовую крупу, сливочное масло, репчатый лук, бульонные кубики, недорогой российский сыр. В результате получилось 11 питательных порций, не требующих много времени и навыков готовки. Идею оценят студенты, люди, предпочитающие простое и быстрое приготовление. В конце ролика ведущий и оператор проведут дегустацию, поделятся впечатлениями.

С крольчатиной

Крольчатина - нежное мясо, идеально сочетающееся с рисом.О том, как приготовить ризотто с крольчатиной, красным цветом, душистыми травами и томатом, расскажет Юлия Высоцкая, актриса театра и кино, которая нашла свое призвание в поварском искусстве. Сейчас она владелец бренда «Едим дома» и одноименного сайта, автор книг (тираж составляет более 2-х миллионов), телеведущая на НТВ, редактор журнала «ХлебСоль». Юля открыла несколько ресторанов, кулинарную студию, являлась гастрономическим режиссером «Family Floor».

С тыквой

Тыква - полезный вкусный овощ, придающий итальянскому блюду нежную кремообразную консистенцию плюс яркий оранжевый цвет, чем и воспользовался Гордон Рамзи. В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить нежнейшую рисово-тыквенную смесь, чем ее заправить, как распределить по тарелке перед подачей. Рамзи - известный во всем мире британский шеф-повар; его заведения получили 16 звёзд Мишлен, лондонский Ресторан Гордон Рамзи обладает звездой. Рамзи прославился в телешоу, где его поварские таланты смогли оценить все желающие.

Важные нюансы

Григорий Мосин, талантливый кулинар, ведущий мастер-классов и передач, поделится принципами, правилами и секретами приготовления, наработанными многолетней практикой.Зрители узнают, по определенным критериям, выберите рис, в какой продукт закладывает продукты, почему нельзя ставить сковороду на большой огонь, какая специя необходима для классической версии и почему простая еда превращается в дорогое блюдо. Инструкции разбавлены вставками с полезными советами.

Итальянская классика

Фабрицио родом из Рима, до приезда в Россию путешествовал по родной стране, обучаясь у лучших мастеров. Сейчас является шефом петербургского ресторана Gusto, руководителем кулинарной школы «GUSTOMAESTRO», автор книги «Моя итальянская кухня: от классики до модерна». В этом видео он покажет и расскажет, как приготовить блюдо национальной кухни своей родины с соблюдением основных правил и условий тонкими штрихами, придающими изысканный вкус и аромат.

Секреты вкусного блюда

Илья Лазерсон, в рамках передачи телеканала «Еда» поделится обязательными обязательными принципами приготовления.Илья приобретал навыки в разных уголках Италии и много лет оттачивал полученный опыт. Он не учитывает конкретным рецептам, а дает зрителю правила работы с тем или иным блюдом, оставляя место для личных предпочтений человека и экспериментов. В этой передаче дается информация о вводе закладки ингредиентов, правильном введении сливочного масла, выборе крупы, интересном способе мыть шампиньоны мукой, когда необходимо и когда нежелательно добавлять пармезан.

С грибами и креветочно-тыквенным маслом

Сталик Ханкашиев, эксперт по кавказской кухне, популярный кулинар-любитель, принимает у себя в гостях Флавиано Беазатти, работавшего в лучших московских ресторанах. Под непринужденный диалог и обмен секретами из личного опыта, два мастера параллельно готовят ризотто. Сталик делится авторским рецептом со специальным креветочно-тыквенным маслом, придающим ярким цветом и тонким привкус, а Флавио объясняет технологии классического грибного варианта. В завершение показано, как и почему нужно распределять массу по тарелке тонким слоем.

По-домашнему

Повторить этот рецепт, предложенный каналом, посвященным здоровой пище, под силу на любой кухне - он прост в исполнении, требует минимум ингредиентов, включает основные принципы классической технологии, не содержит вина.Потребуются шампиньоны, сливочное и оливковое масло, овощной бульон, лук, немного чеснока, сыр. Видео содержит встроенную основные моменты готовки. Подойдет для новичков, людей, предпочитающих краткую подачу с выделением главного.

Основное достоинство ризотто - неограниченное число вариаций и возможность экспериментировать с любыми продуктами по своему желанию. Здесь нет правил, строго регулирующих рецептуру, только «скелет» - несколько принципов, на базе которых можно создать новые принципы, руководствуясь желанием творить или ограниченным использованием холодильника.

Ризотто классический пошаговый рецепт с фото и видео


Ризотто итальянское блюдо из риса очень популярное в последнее время во всем мире и у нас в России. Ризотто простое, быстрое блюдо позволяет разнообразить повседневный стол. Для того, чтобы блюдо получилось вкусным надо только правила приготовления.

Как приготовить ризотто


Основу классического ризотто составляет особым образом приготовленный рис, в который в дальнейшем добавляют различные ингредиенты.Наиболее популярны ризотто с овощами, грибами, спаржей, томатами, рыбой, курицей, морепродуктами.

Рис для ризотто - какой должен быть


Рис для ризотто берут специальный, он должен быть округлый, короткий и мелкий. Это рис таких сортов как Арборио, Виалоне Нано и Карнароли. Последние два сорта дорогие и обычно их используют шеф-повары в ресторанах.
В наших магазинах чаще всего встречается рис сорта арборио, иногда он прячется под общим рисом для ризотто.


Обязательные ингредиенты для ризотто
  • Рис
  • белое вино,
  • бульон (Бульон можно брать любой - овощной, грибной, рыбный, куриный, можно использовать и просто воду. Бульон должен сочетаться с добавками. Так для ризотто с овощами - овощной и т.д.) , куриный бульон практически универсален. Бульон должен быть горячим. Чаще всего его держат на медленном огне во время приготовления ризотто.Можно использовать и бульонный кубик, хотя это и считается дурным тоном.
  • сыр пармезан (Конечно, в санкционные времена настоящий пармезан не купить, но его вполне можно заменить таким пармезаном как на картинке. Самое главное, что данный сыр прекрасно растворяется в блюде)
  • сливочное масло
  • оливковое масло
  • лук репчатый
Лук не обязательно использовать, но он практически во всех рецептах

Приготовление ризотто пошагово

1) Рис перед готовкой не моют! Вы можете использовать множество рецептов от российских любителей в интернете, где говорят, что надо мыть рис, но это ошибка. Рис мыть не просто не надо, а нельзя. Ризотто это не плов, промытый рис не даст вам нужной консистенции, так как будет смыта рисовая пыль, которая должна давать вязкость. Рис в ризотто сначала должен контактировать с горячим маслом, а не с водой.

В сотейник наливают оливковое масло, подогревают и обжаривают на нем рис, так чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным.

Чаще всего перед этим в сотейнике обжаривают мелкопорезанный лук до прозрачности, а потом в лук добавить рис, можно обжарить порезанный восьмушками лук и потом вынуть его, чтобы остался запах, а самого лука не было.

В некоторых рецептах кроме лука перед добавлением риса обжаривают также чеснок и сельдерей.

На фото рис добавлен к предварительному прогретому луку


2) Наливают в сотейник вино (огонь при этом максимальном) и ждут, когда оно испарится
3) Наливают бульон так, чтобы он покрывал рис, и постоянно помешивая, готовят на среднем огне рис.

Доливают бульон по мере его испарения, когда на поверхности риса начинает образовываться воронки и рис слегка почавкивает.
Главное правило приготовление ризотто - совсем немного жидкости и постоянное помешивание.
Помешивание позволяет высвобождать из риса крахмал, который и дает особую кремовую структуру ризотто
4) Процесс варки риса продолжается 15-18 минут, затем огонь выключают и в готовый рис добавить сливочное масло, соль, травы, пармезан.

Если ризотто готовится с добавками, то их вмешивают в ризотто минут за пять до готовности. На фото в ризотто добавлены морепродукты

5) После чего сотейник накрывают крышкой и дают постоять 2-3 минуты.

Особую сливочную консистенцию ризотто (именно эта консистенция - отличает ризотто от других из риса), которые представляют правильно выбранный рис, способ приготовления при котором максимально впитывает жидкость, а также масло и пармезан.
5) Ризотто сразу и украшают сверху тертым пармезаном

Соотношение ингредиентов для классического ризотто

на 250 грамм риса -

половина луковицы

80 грамм белого вина

1 литр бульона

сливочное масло 50 грамм

натертый пармезан - 25 грамм

Видео как готовить ризотто

Посмотрите видео от итальянского повара, как готовить простое ризотто, ризотто с грибами, ризотто с тыквой, и ризотто со спаржей.

Видео на английском языке, но очень наглядное так, что все будет понятно.

В Италии самые популярные ризотто с овощами - тыквой, спаржей, а также с грибами и морепродуктами.
В России любят блюда посытней, поэтому чаще всего интересуются ризотто с курицей.


Другие блюда из риса Итальянская кухня

Классическое ризотто, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Репчатый лук для ризотто очистите и мелко нарежьте.Нагрейте на среднем огне большой сотейник и растопите в нем 30 г сливочного масла. Выложите лук и готовьте на слабом огне до тех пор, пока не станет прозрачным.

Шаг 2

Куриный бульон перелейте в ковшик и доведите до кипения. Оставьте на минимальном огне.Для правильного приготовления ризотто нам необходимо поддерживать бульон в горячем состоянии.

Шаг 3

В это же время в сотейник с луком аккуратно всыпьте рис для ризотто и, помешивая широкими движениями, жарьте на среднем огне 3 минуты.Он должен стать почти прозрачным.

Шаг 4

Влейте в сотейник с рисом и луком белое сухое вино. Перемешайте и снова доведите до кипения на сильном огне. Готовьте до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость из сотейника.

Шаг 5

Осторожно влейте порцию горячего куриного бульона (примерно 200 мл).Постоянно перемешивая, готовьте ризотто до тех пор, пока он не впитается. Следите, чтобы рис не пристал ко дну.

Шаг 6

Влейте в сотейник следующую порцию куриного бульона и готовьте по той же схеме. Не забывайте постоянно перемешивать ризотто! Когда останется 500 мл бульона, добавляйте его по 125 мл за один раз.

Шаг 7

Периодически пробуйте зернышки риса, отслеживая степень его готовности. Когда он станет мягким снаружи, но твердоватым внутри, ризотто можно считать готовым.

Шаг 8

Снимите сотейник огня.Добавьтешееся сливочное масло и энергично перемешайте ризотто по кругу. Всыпьте тертый сыр, приправьте солью и перцем по вкусу. Перемешайте и оставьте на 5–7 минут, затем подайте на стол.

Полезный совет

Придать классическому ризотто красивый желтый цвет можно с помощью молотого шафрана. Заранее развести его горячую воду и добавить в бульон, который закажите по рецепту.

Кстати

В каждой Итальянской провинции имеется своя разновидность ризотто. Например, в Падуе его готовят с мясом и овощами, в Венеции - с горошком, в Мантуе - со свининой и колбасой.

Рецепт ризотто с грибами - рецепт с фото



Ризотто с грибами можно отнести к классике итальянской кухни.Это блюдо рекомендуется в виде сытного завтрака, его на обед или к ужину. Ризотто с белыми и другими грибами идеально сочетается с светлым сухим вином, которое является одним из обязательных ингредиентов и занимает особое место в процессе приготовления. Для создания кулинарного шедевра из средиземноморского меню желательно использовать свежие грибы, однако замороженные и сухие, если их правильно подготовить, отличной альтернативой свежим. Откроем секрет: итальянцы готовят ризотто исключительно из сортов риса Карнароли, Арборио (с этого риса уже готовили ризотто с креветками, ознакомьтесь с подробным рецептом) или Виалоне Нано.Во-первых, это сорта круглого риса. Во-вторых, перечисленные сорта следует готовить таким образом, чтобы грибное ризотто превратилось в рисовую кашу с грибами. Итак, готовим ризотто из риса «Арборио» и правильно следовать!

Ингредиенты на 100 гр. риса / на 2 порции:

  • рис сорта Карнароли или Арборио - 100 гр .;
  • смесь грибов (включая белые) свежих, замороженных или сухих - 50 гр .;
  • лук репчатый - половинка головки;
  • овощной или грибной бульон - 0.5 л .;
  • вино белое сухое - 50 мл .;
  • сыр твердый типа Пармезан - 25 гр .;
  • масло оливковое первого / холодного отжима - 2-3 ст.л .;
  • масло сливочное - 1 ст.л .;
  • зубок чеснока;
  • перец молотый + морская соль:
  • свежая зелень - укроп или петрушка.


Время готовки блюд - 25 минут.
Калорийность - 200 ккал на порцию.

Пошаговое приготовление:

1. Обжарить мелко нарезанные грибы с нарубленным чесноком в сливочном и оливковом масле.Время этого шага - 5-6 минут. Выложить готовые грибы в другую посуду.

2. В оливковом масле пассировать репчатый белый или желтый лук, очищенный и нарезанный, до прозрачного состояния.

3. На сковороду / в сотейник добавить сухой рис.

Очень важно: рис Арборио не мыть! Жарить ингредиенты на сильном огне, помешивая, чтобы Арборио пропитался маслом, но не более 5-ти минут.

4. Вылить на поверхность риса порцию вина вина.

5. Выпарить жидкость / алкоголь на «медленном огне».

6. Залить рис с луком бульоном, чтобы жидкость полностью покрывала рис «на один палец». Готовить на среднем огне, не помешивая.

7. Подготовить сыр типа Пармезан: натереть на крупной терке.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *