Япония кухня: Please Wait… | Cloudflare

Содержание

национальные блюда, которые стоит попробовать

Национальная японская кухня одна из самых оригинальных и своеобразных в мире. Еда здесь очень простая, тепловая обработка минимальна, а максимальное внимание уделяется сохранению естественного вида и вкуса продукта. Иногда продукты вообще не готовят, а только нарезают. И никогда не смешивают слишком много ингредиентов. Трапеза в традиционной кухне Японии — это настоящий ритуал. Меню должно отличаться в зависимости от времени года, а все участники трапезы придерживаются строгих и сложных правил.

Основное национальное блюдо Японии — вареный рис. Его не солят, но зато сопровождаю разнообразными соусами и приправами. Рис подают в отдельной посуде практически ко всем блюдам как гарнир, а часто используют и как самостоятельное блюдо, изменяя вкус при помощи приправ. Многие другие блюда делаются на его основе.

Блюда японской кухни, которые стоит попробовать туристу

Суши. Блюдо широко известно и в Европе, и в США, и у нас. Только в Японии его готовят из сырой рыбы разных сортов. Всего суши около 200 видов.

Онигири. Рисовые шарики, которые готовят с разнообразными соусами. Едят их как гарнир, так и как самостоятельное блюдо.

Моти. Пирожки из рисовой муки с разнообразными начинками. Любимая закуска японцев.

Соба. Особая лапша из гречневой муки, которую подают как в холодном, так и в горячем виде, жареную и вареную, в бульоне и с овощами.

Удон. Самая обычная лапша, которую японцы тоже употребляют во всевозможных видах.

Сашими. Ломтики сырой рыбы, морского ежа или креветок с приправой из соевого соуса и зеленого хрена (васаби).

Темпура. Маленькие кусочки рыбы, запеченные в кляре из жидкого теста.

Рыба-фугу. Знаменитая ядовитая японская рыба, которую готовить может только повар-профессионал, знающий все тонкости фугу. Из-за неправильного приготовления можно умереть в мучениях.

Унаги. Жаренный угорь. Иногда его в качестве начинки добавляют в суши.

Норимаки. Рисовые пирожки с сырой рыбой и водорослями. Вкус необычный, но попробовать определенно стоит.

Супы. В Японии их великое множество. Мясной или рыбный суп набэ, суп мисо из водорослей, картофельный суп потэтто, рыбные супы суймоно, рамен и многие другие.

Нику-дзага. Тушеное с картофелем мясо является в Японии заимствованным блюдом и не особенно популярно.

В качестве прохладительного напитка в Японии распространен молотый лед с фруктовым сиропом кори. Японцы очень любят зеленый чай, потребление которого также сопровождается знаменитой чайной церемонией «тя-но-ю». В последнее годы в Японии популярен и черный кофе. Из спиртного традиционна рисовая водка сакэ и пиво, тоже на рисовой основе.

Национальная кухня Японии

Япония — многогранная страна со своими обычаями и правилами, в том числе и для готовки. Известно, что она является лидирующей по количеству долгожителей. И это явно не без влияния их национальной кухни, поскольку главный ее принцип —сохранение полезных свойств продуктов. Рис, например, является основой многих традиционных блюд. Существуют десятки сортов и видов варки, но самый распространенный — клейкий рис. Его легко есть палочками. Из риса готовят основные блюда и десерты. Даже японская водка, саке, не обходится без его участия.  

Рис — самый распространенный ингредиент японской кухни

Второй важный ингредиент японской национальной кухни — морепродукты. Это рыба, водоросли, моллюски и многие другие морские жители. Также в Японии часто готовят с добавлением бобов, потому что в них содержится много белка. Это и вкусно, и полезно, а значит непременно должно быть в японских блюдах.

Японцы в основном едят палочками, иногда руками и значительно реже — ложками. Четкого объяснения этому нет, но посуда выбирается преимущественно темных оттенков, что, возможно, связано с белым рисом, который с черным смотрится выгодно и аппетитно. В большинстве стран есть четкое понятие основного или главного блюда, в Японии же его нет. Здесь принято есть всего по чуть-чуть и наедаться.

Национальные японские блюда на рынке в Киото

Онигири

Суши или роллы давно распространились по всему миру, так что подробно останавливаться на них не будем. В Японии существуют еще сотни интересных и изысканных блюд. Например, закуска онигири широко известна из-за аниме. Она готовится из прессованного риса. Из него формируют треугольник либо круг, внутрь помещают начинки из морепродуктов или овощей и заворачивают в нори.

Онигири отлично утоляет голод. Это здоровый перекус и быстрое в готовке блюдо

Сябу-сябу

А если хочется чего-то привычного и мясного, то в этом случае идеально подойдет салат сябу-сябу. Он готовится просто, из свинины, дайкона, помидоров и ароматной заправки из кунжутного масла и рисового уксуса.

Рамен

Популярное японское, хотя скорее общее азиатское, блюдо из пшеничной лапши. Ее заливают бульоном, добавляют кусочки мяса или овощи, яйцо и специи по вкусу.

Сукияки

Тушенное в горшочке говяжье мясо и овощи с соусом из соевого и сахара. Иногда в блюдо добавляют взбитое яйцо, чтобы придать ему большую нежность и мягкость.

Сукияки считается зимним блюдом, его часто готовят на традиционных японских вечеринках по случаю конца года

Японский шашлык

В Японии делают шашлык из курицы якитори или из свинины якитон. Мясо готовят на шпажках в барбекю и часто поливают сладковатым соусом.

Десерты

Десерты в Японии просто радуют глаз. Моти — шарики из рисового теста — появились здесь еще в 300 г. до н.э. и пользуются огромной популярностью по сей день. В рисовое тесто добавляют свежие фрукты или орехи, а само тесто для декорации иногда красят в яркие цвета.

Моти — традиционные японские сладости, которые на наш вкус могут показаться необычными. Этот десерт подают во всех кондитерских Японии

Сэмбей — японские крекеры, которые часто подают туристам, так как считают беспроигрышным вариантом. По вкусу они могут быть абсолютно разными из-за всевозможных начинок. Даже острые и соленые крекеры считаются десертом.

Еще один десерт из риса — данго — представляет собой разноцветные рисовые шарики без какой-либо начинки. По традиции их готовили в ночь праздника луны — Цукими.

Чай

Но куда десерты без чая? Японцы любят чайные церемонии и чаще всего на них предлагают именно полезный зеленый чай. Маття латте — один из популярных вариантов. Его готовят как капучино, но вместо кофейных зерен добавляют порошок зеленого чая.

Несмотря на то, что чай маття появился в Китае, именно японцы довели до совершенства технику его производства

Еще один интересный японский напиток — мугича. Его считают целебным и употребляют с девятого века нашей эры. Зерна ячменя обжаривают и заваривают, после чего пьют охлажденным.

Япония — страна с великой культурой, обогнавшая по развитию большинство других. Это государство высоких технологий, которые широко применяются в обычной жизни. Но несмотря на это Япония не потеряла свою культуру и традиции. Местные жители, например, особенно чтут национальную кухню и следуют практически всем ее правилам, от чего она становится еще интереснее.

Поможем Вам спланировать путешествие!

Подпишитесь на рассылку, и мы будем присылать полезные путеводители каждую неделю*

Подписаться

30.11.2021

Гид по Японии от JAL — Кухня (о Японии)

Вы не узнаете, что такое японская кухня, пока не посетите Японию

Японская кухня, или вашоку, как ее называют сами японцы, по праву считается одной из самых разнообразных и интересных в мире.

Недавно она даже была включена в Список нематериального наследия ЮНЕСКО наряду с двумя видами театрального искусства — кабуки и но. В основе вашоку лежат принципы уважения к природе и максимальной естественности. В целом ее можно описать как искусство приготовления и подачи блюд, внешний вид которых соответствует их вкусу.

Одна из главных характеристик вашоку — это использование свежих натуральных ингредиентов. Таким образом, состав блюд постоянно меняется в зависимости времени года и региона, в котором вы находитесь. Всем известны такие классические блюда, как приготовленные в темпуре овощи, морепродукты в соевом соусе тен-тцую или соли и, разумеется, суси (или суши). Однако вашоку включает множество блюд, которые менее известны за пределами японских островов. Классический способ подачи в японской кухне называется

кайсеки — он во многом аналогичен обеду из нескольких блюд, принятому в европейской кухне. Изначально кайсеки состоял из супа мисо и трех сопровождающих блюд, но сегодня это может быть целое гастрономическое путешествие, включающее до восьми блюд, оформление которых рассказывает об их регионе происхождения, стиле и ингредиентах. Риоукан, классическая японская таверна, до сих пор остается лучшим местом, где можно пробовать кайсеки, хотя цены в них бывают несколько завышены.

При этом японская увлеченность кулинарией означает, что даже ежедневное будничное питание может быть изысканным как по вкусу, так и по оформлению. Среди представителей различных регионов и кулинарных школ часто возникают споры о том, кому лучше удаются ключевые традиционные блюда, например окономияки, якитори или рамэн. Окономияки чаще всего встречается в регионе Кансай, в особенности в районе Осаки. Оно состоит из муки, смешанной с капустой, мясом и морепродуктами, которые готовятся самими посетителями на гриле, расположенном в центре стола.

Приготовление окономияки — это целый ритуал, поэтому новичкам всегда помогают сотрудники ресторана. Якитори, что в переводе с японского означает «курица, приготовленная на гриле», может состоять практически из любых ингредиентов. Как правило, это блюдо включает самые разные ингредиенты, наколотые на вертел и приготовленные над углями либо в толстом слое соуса таре, либо с солью. Самые популярные разновидности якитори — это курица с луком (негима), куриные бедрышки (момо) и рубленая курица (тсукуне), но самым отважным путешественникам наверняка захочется попробовать сердце (хатсу), печень (реба-
), хвост (бонджири), хрящи (нанкотсу) или шею (сесери). Самым обсуждаемым блюдом в Японии, конечно же, является рамэн. Несмотря на то что это блюдо представляет собой лишь лапшу в бульоне, приготовление рамэна для многих является удивительным таинственным ритуалом. Суповая основа варьируется от мисо до тонкотсу (свиные кости) и до соевого соуса с множеством других ингредиентов, а лучшие рецепты хранятся в строгом секрете. В каждом регионе Японии существует свой рецепт приготовления рамэна, который жители этого региона считают лучшим в стране. Попробовать все их непросто, но вы точно не останетесь разочарованы.

Если вы хотите познакомиться со всем разнообразием японской кухни в комфортной традиционной атмосфере, посетите идзакаю или робатаяки. Идзакая — это классическая японская таверна, в обширном меню котором представлено множество стандартных и местных блюд. Здесь вы также сможете заказать различные напитки — пиво, сётю, японские коктейли и, конечно же, сакэ. Робатаяки во многом похожи на идзакая — они предлагают столь же обширное меню с множеством напитков, но при этом в них есть сидения вокруг гриля. Робатаяки, как правило, встречаются в северных регионах страны.

основные блюда и напитки, которые нужно попробовать

Кулинарные предпочтения японцев могут меняться от региона к региону. Однако есть ряд блюд, которые любимы во всех уголках Страны восходящего солнца. Лучшие образцы японской еды можно попробовать в Токио. Что бы вы здесь ни заказали — от «самолепных» суши до домашнего саке — каждое блюдо станет еще одним доказательством общеизвестного факта: столица Японии давно превратилась в гастрономический центр мира и сдавать свои позиции не собирается.

ФАКТЫ ОТ AGODA: Говоря о Токио, трудно удержаться от эпитета «самый-самый». Во-первых, здесь находится самый большой в мире оптовый рынок морепродуктов

Тойосу. Во-вторых, на местном стадионе «Мэйдзи Дзингу» был поставлен мировой рекорд по самому большому количеству пивных тостов, произнесенных в одном месте. Впрочем, наиболее известное мировое достижение японской столицы — это количество «мишленовских» ресторанов: их больше, чем в Париже и Нью-Йорке вместе взятых! Некоторые из местных заведений — такие как Usuki Fugu Yamadaya и Sukiyabashi Jiro — уже несколько лет подряд удостаиваются целых трех звезд «Мишлен», что является высшей гастрономической оценкой в мире.

1. СУШИ

Слепленные из маринованного риса и скрученные с разнообразной начинкой из морепродуктов и овощей, суши могут вызвать ступор у неподготовленных новичков. Если вы пробуете это блюдо впервые, советуем для начала познакомиться с его стандартными разновидностями. А более продвинутые знатоки японской кухни могут сразу приступить к более детальной дегустации. Несколько видов суши (или «дзуси», как говорят сами японцы) считаются основными:

Макидзуси (ролл нори) — в типичный суши-ролл может завертываться тонкий омлет, соевая бумага, огурец или водоросли. К маринованному рису полагаются различные начинки: рыбная котлета со вкусом краба, морепродукты, маринованная редька или корень лотоса. Самая большая по размеру разновидность роллов нори — футомаки.

Нигиридзуси — больше всего это блюдо напоминают сашими: оно тоже готовится из кусочков сырой рыбы. Главное отличие нигири в том, что оно подается с горкой прессованного продолговатого риса для суши, в то время как гарнир к сашими не полагается (либо сервируется отдельно).

Инаридзуси — мешочек из жареного тофу, заполненный рисом.

Тирасидзуси — нередко это блюдо называют «рассыпными» суши. Оно подается в пиале с рисом и традиционными ингредиентами: креветками, грибами, измельченным омлетом и побегами бамбука.

Лучшие места, где можно попробовать суши в Токио:

Рынок Цукидзи: 5 Chome-2-1 Tsukiji, Тюо, рядом со станцией Tsukiji

Sushi Saito: ARK Hills South Tower, 1 Chome – 4-5 Roppongi, Минато, рядом со станцией Roppongi-Itchome.

Hatsune Sushi: 5 Chome-20-2 Nishikamata, Ота, рядом со станцией Kamata.

Sugita: View Heights Nihonbashi, 1 Chome-33-6, Nihonbashi Kakigara-cho, район Тюо

Заселяйтесь в HOTEL MUSSE GINZA MEITETSU и отправляйтесь на рыбный рынок Цукидзи

Подберите отели и апартаменты вблизи от станции Nihonbashi

2. РАМЕН

Говоря о супе быстрого приготовления, многие представляют себе обычную лапшу из пакетиков. Рамен ломает эти стереотипы! Да, это блюдо готовится очень быстро и входит в меню любого японского фаст-фуда. Но данное обстоятельство не влияет на его превосходные вкусовые качества — недаром этот суп любим практически всеми японцами. В ресторанах, специализирующихся на рамене, обычно подаются два вида супа: коттери (на наваристом бульоне) и ассари (на бульоне легком). Бульон же, в свою очередь, может иметь четыре разных вкуса:

Сио (соленый) — рамен на прозрачном бульоне, сдобренный морской солью и сваренный на медленном огне с мясом или рыбой.

Тонкоцу (свиной) — свиные ребра томятся в бульоне до тех пор, пока он не приобретет молочно-золотистый оттенок. Хорошо сваренный рамэн-тонкоцу должен обязательно оставлять маслянистый отблеск на губах!

Сёю (с соевым соусом) — рыбный, говяжий или куриный бульон, приправленный самой популярной добавкой в японской кухне — соевым соусом.

Мисо (с ферментированной соевой пастой) — рамэн с пряной приправой из ферментированных соевых бобов — один из образцов кулинарного «фьюжена». Придуманный в середине 60-х на острове Хоккайдо, мисо-рамен сразу вошел в число основных блюд японской гастрономии и теперь встречается почти в любом меню.

Рамен с кусочками рыбы, рыбным рулетом, жаренной курицей, овощами, водорослями, зеленым луком и яйцом всмятку — это то, что нужно обязательно попробовать в Японии!

Где отведать рамен в Токио:

Найти сетевые заведения вроде Ramen Jiro или Ichiran, расположенные по всему Токио, не составит большого труда. А за одним из наиболее вкусных лапшичных супов следует отправляться на станцию Ikebukuro в районе Тасима, где находится ресторан Mutekiya.

Заселяйтесь в Sunshine City Prince Hotel Ikebukuro Tokyo и отправляйтесь в район Икэбукуро

Подберите отели и гостевые дома вблизи от станции Ikebukuro

3. ИДЗАКАЯ

Питейные заведения идзакая — важная часть жизни японцев. Уже в 5 вечера их двери открыты нараспашку: в конце трудового дня рабочие и служащие плотным потоком направляются сюда за дешевой едой и напитками. Количество идзакая в одном только Токио исчисляется тысячами! Поспрашивайте в округе: почти каждый местный житель с радостью поделится адресочком своего любимого бара. А если вы любите действовать наверняка, то прямиком отправляйтесь в одно из этих мест:

▪ Shinjuku Omoide Yokochō на улице Мемори-лейн (станция Shinjuku)

▪ Ameyoko в районе Тайто (станция Ueno)

▪ Yurakucho в квартале Гаадосита, Тиёда (железнодорожный вокзал Токио)

▪ Shibuya Nonbei Yokocho на аллее Пьяниц в районе Сибуя (станция Shibuya)

▪ Hoppy Dori в районе Асакуса (станция Asakusa)

Заселяйтесь в Hundred Stay Tokyo Shinjuku и отправляйтесь в районе Синдзюку

Подберите апартаменты и романтические отели в районе Сибуя

4. ТОНКАЦУ

Помимо своего бесподобного вкуса, тонкацу хорош тем, что заказать его можно практически всюду. Одно из самых популярных японских блюд представляет собой свиную отбивную, обваленную в муке, яйцах и панировке панко (воздушных хлебных крошках и пряностях) и обжаренную до хрустящей корочки. Тонкацу подается с различными гарнирами (чаще всего с японским карри) или просто как есть — сразу из фритюрницы. Классические сеты тонкацу включают в себя домашний соус, рубленную капусту, рис и тарелку горячего супа мисо.

Лучшие места, где можно попробовать тонкацу в Токио:

Tonkatsu Aoki (2 заведения): 5 Chome-43-7 Kamata в районе Ота и 1 Chome-11-12 Hamamatsuchō в районе Минато

Заселяйтесь в Red Roof Inn Kamata Haneda Tokyo и отправляйтесь в район Камата

Подберите отели и рёканы в окрестностях железнодорожной станции Hamamatsucho

5. СЯБУ-СЯБУ

Название этого любимого в Японии блюда происходит от «свистящего» звука, который возникает при варке ингредиентов в котле с кипящей водой. В число этих ингредиентов обычно входят кусочки нежной говядины, разнообразные овощи и сыр тофу, которые подаются гостям для самостоятельной варки. К концу трапезы получается невероятно наваристый бульон. Полейте им рис и наслаждайтесь собственноручно приготовленным блюдом до последней ложки.

Где попробовать сябу-сябу в Токио:

Imafuku Suki Yaki: 1 Chome-12-19 Shirokane, район Минато

Seryna: 3 Chome-12-2 Roppongi, район Минато

Заселяйтесь в Candeo Hotels Tokyo Roppongi и отправляйтесь в ресторан Seryna

Подберите отели и гостевые дома в окрестностях станции Azabu-juban

6. СОБА

Токийцы обожают это блюдо! Богатая витаминами лапша из гречневой муки стала широко использоваться в Японии еще в период Эдо (1603–1868) в качестве восполнителя питательных веществ, отсутствующих в белом рисе. Собу едят как в горячем, так и в холодном виде. Основной соус, который подают к этому блюду, называется цую. Его готовят из бульона даси, сладкого соевого соуса и рисового вина мирин. Холодная соба подается с морскими водорослями нори, тертым дайконом, бамбией или овощами: есть ее следует палочками, окуная в соус цую. Горячая же соба уже сварена в бульоне с этим соусом и может подаваться со всем, что угодно: от небольших рыбных рулетов до грибов. Соба настолько аппетитна, что поглощая ее, невозможно не причмокивать. Не стесняйтесь — рядом сидящие японцы все равно будут делать это громче вас!

Лучшие места, где можно попробовать собу в Токио:

Kanda Matsuya: 1 Chome-13 Kanda Sudacho, район Тиёда

Tamawarai: 5 Chome-23-3 Jingūmae, район Сибуя

Заселяйтесь в Sotetsu Fresa Inn Tokyo-Kanda и отправляйтесь в район станции Kanda

Подберите курортные и романтические отели в районе Сибуя

7. САКЕ

Пробуя традиционную японскую еду, не следует забывать и о традиционных японских напитках. Ну как здесь обойтись без рюмочки саке? Впрочем, и другие местные напитки не должны остаться без вашего внимания: сётю, сливовое вино умэсю, амазаке…

Саке — национальный напиток Японии по сути своей является рисовым вином, которое приготовлено по технологии, больше напоминающей пивную. Вот почему его вкус более мягкий, чем у вина, но более фруктовый, чем у пива.

Сётю — более крепкий напиток, чем вино и саке, сётю производится путем перегонки риса, ячменя, сладкого картофеля, гречки или коричневого сахара. Чаще всего пьется в коктейлях, но не будет грехом заказать его и в чистом виде — сётю подадут со льдом в бокале для виски.

Умэсю — изготавливается из плодов японской сливы. Его кисло-сладкий вкус идеально подходит для многочисленных коктейлей, в том числе — Flaming Plum, Umeshu Sour и Umeshu Tonic.

Амазаке — традиционный напиток из перебродившего риса подается теплым и подслащенным. Содержание алкоголя в нем столь невелико, но его могут пить даже дети. Амазаке идеально в качестве десерта после плотного семейного ужина или как лекарство от похмелья, которое вам может понадобиться после длительной дегустации саке и сётю.

Зеленый чай — при заказе чая в Японии вам вряд ли придется уточнять его цвет — незеленого чая здесь почти не бывает. А вот знать несколько основных видов этого напитка может быть полезно: матча (порошковый чай), гэнмайтя (смесь чайных листьев и обжаренного коричневого риса) и рёкуча (обычный заварной чай).

Чай из сакуры — чуть солоноватый напиток, приготовленный из маринованных цветков японской вишни. По-японски этот чай называется «сакура-ю», что переводится как «начинание». Являясь излюбленным угощением на свадьбах, чай из сакуры встречается и в меню обычных токийских заведений.

Соевое молоко — в Японии существует свыше 50 видов этого напитка! В супермаркетах продается в основном охлажденное молоко со вкусами банана, клубники, миндаля, шоколада и дыни. Однако более традиционный вариант подачи соевого молока — в теплом виде. Отведать теплое соевое молоко можно с лотка уличных торговцев, наливающих его прямо из кастрюли.

Лучшие места для знакомства с саке и другими японскими напитками в Токио:

Akaoni: 2 Chome-15-3 Sangenjaya, район Сэтагая

Kurand Sake Market: шесть филиалов в районах Синдзюку, Сибуя, Уэно, Икэбукуро, Симбаси и Иокогама

Заселяйтесь в Futakotamagawa Excel Hotel Tokyu и отправляйтесь в район Сэтагая

Подберите один из 10 лучших отелей в районе Канагава

«Васёку», «японская кухня» и «японская еда»

Знаете ли вы, чем отличаются эти слова и для чего каждое из них используется? Туристы часто задают нам этот вопрос. Давайте разбираться!

«Васёку»
Понятие «васёку» занесено в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в декабре 2013 года, и с тех пор набирает популярность во всем мире. 
Японское правительство определило четыре характеристики, типичные для васёку:
● Разнообразие и свежесть ингредиентов, а также уважение к присущим им вкусам
● Исключительно хорошо сбалансированная и здоровая диета.
● Выражение естественной красоты и смены времен года.
● Тесная связь с ежегодными мероприятиями (фестивалями и пр.)
«Васёку» — это очень разнообразная кухня, представляющая разные регионы Японии. Она также часто отражает культурные традиции. 

«Японская кухня»
Японская кухня, иногда также называемая «кайсеки» — это блюда и ингредиенты, приготовленные особым образом. Основанная на культуре и традициях Японии, эта кухня в основном подается в элитных ресторанах профессиональными поварами. Ее часто путают с «васёку», однако основой васёку является рис и суп-мисо, также она может включать домашние блюда.
Словосочетание «японская кухня» также используется для обозначения разницы между «японской кухней» и «западной кухней».Понятие «васёку» — более широкое и обычно используется для выражения отличия от всего разнообразия «западной еды».

«Японская еда»
Слово «японская еда» означает все многообразие блюд, которые обычно едят в Японии, и включает не только «васёку», но и другие японские блюда, такие как: карри, лапша-рамэн, яичный омлет тамагояки, пельмени-гёдза, а также и некоторые европеизированные блюда, популярные у японцев. 

Очень сложно и непросто различить эти три слова, даже для тех, кто вырос в Японии. Надеемся, что вы узнали немного больше о «васёку», «японской кухне» и «японской еде», а еще больше можно узнать на одном из наших интересных мастер-классов с японскими поварами! Присоединяйтесь!

Японская кухня — это… Что такое Японская кухня?

Японская кухня — национальная кухня японцев. Отличается предпочтением натуральных, минимально обработанных продуктов, широким применением морепродуктов, сезонностью, характерными блюдами, специфическими правилами оформления блюд, сервировкой, застольным этикетом. Блюда японской кухни, как правило, являются ключевой достопримечательностью для туристов из других стран.

Общая характеристика

Бытует много мнений о том, что определяет японскую кухню, так как повседневная пища японцев за последние столетия сильно изменилась, многие блюда (например, ставший практически национальным японским блюдом рамэн) появились в Японии в конце XIX — начале XX века или даже позже. В Японии термин «японская кухня» (яп. 日本料理 , 和食 «нихон рё:ри» или «васёку»?) обозначает традиционные японские продукты, похожие на те, которые существовали до конца национального затворничества в 1868 году.

Наиболее характерные особенности японской кухни:

  • Использование преимущественно свежих продуктов, обязательно высокого качества. Практически не применяются продукты «длительного хранения», за исключением риса и соусов.
  • Огромная номенклатура морепродуктов, используемых для приготовления блюд.
  • Стремление сохранить первозданный внешний вид и вкус ингредиентов в блюде. Этим японская кухня отличается от большинства азиатских, где продукты в процессе приготовления нередко изменяются до неузнаваемости.
  • Сезонность питания.
  • Небольшие порции. Количество еды набирается за счёт большего разнообразия блюд, а не размера порций.
  • Специфические столовые приборы — большинство блюд нужно есть с помощью палочек, некоторые можно есть руками, ложки применяются крайне редко, вилки и ножи не используются вообще. По этой причине большинство блюд подаётся в виде небольших кусочков, которые удобно брать палочками и не нужно делить.
  • Резко отличающиеся от европейских принципы оформления блюд, сервировки. Делается больший, чем в европейской кухне, упор на эстетичный внешний вид блюд и стола в целом.
  • Специфический застольный этикет.

Ингредиенты

Рис

Основная статья: Рис

Является основным ингредиентом японской кухни и основой питания в Японии вообще. В японском языке слово «гохан» (варёный рис), подобно русскому «хлеб», обозначает не только конкретный продукт питания, но и еду вообще.

Для японской кухни предпочтительны сорта риса, характеризующиеся повышенной клейкостью при разваривании — при приготовлении из такого риса блюдо имеет структуру небольших комков, которые удобно есть с помощью палочек. Рис готовится как отдельное блюдо и используется в качестве компонента при приготовлении множества «комбинированных» блюд.

Морепродукты

Рыба, моллюски, морские животные в японской кухне являются вторым по важности компонентом после риса. Как правило, при приготовлении они подвергаются лишь незначительной термообработке (обжарка, приготовление на пару), а в некоторые блюда (сасими) включаются просто в сыром виде.

Применяются в японской кухне и морские водоросли.

Соя

Соя была принесена в Японию из Китая, она применяется в японской кухне в различных видах:

  • Тофу (соевый творог или соевый сыр) — питательная основа для множества блюд.
  • Соевый соус — приправа, чрезвычайно широко используемая.
  • Соевый суп-паста мисо.
  • Ферментированные бобы Натто

Фасоль

Широко используется в супах и как начинка.

Прочие растения

Находят применение в японской кухне практически все культурные и многие дикие съедобные растения. В частности, широко применяются морковь, огурцы, капуста, салат. Специфические растения — хрен васаби, белый редис дайкон, бамбук, лотос, батат, — используются для гарниров и приготовления соусов.

Макаронные изделия

Соба

В японской кухне применяется лапша:

  • тюкасоба — из пшеничной муки с добавлением яиц;
  • удон — из пшеничной муки без яиц;
  • соба — из гречневой муки (чаще — с добавлением пшеничной).

Лапшу используют в различных блюдах: в супах, салатах, в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам. Одним из популярных блюд, как домашней кухни, так и общепита, является рамэн — лапша в мясном или овощном бульоне.

Мясо

Мясо (говядина и свинина) пришло в японскую кухню достаточно поздно из европейской и китайской. Мясо входит в состав многих блюд, как правило, заимствованных, например, рамэн часто подаётся с куском свинины.

Посуда

Приготовление пищи

Японские блюда готовятся в особых сковородах, горшках донабэ и агэмоно набэ. Блюда, приготовленные во фритюре подают на подносе под названием абура кири. Для приготовления пищи также используют европейскую и более экзотическую восточную утварь (в частности, таджин[1]).

Сервировка

Посуда для японской кухни очень разнообразна, общей её чертой является стремление к изящности, эстетичному виду. Для тарелок, чаш, соусников придаётся особое значение удобству удержания посуды в одной руке, так как, в силу японского застольного этикета, эту посуду при еде принято держать в руках. Форма и расцветка японской посуды может быть самой разнообразной. Тарелки и соусники могут быть круглые, овальные, прямоугольные, ромбические, более сложных форм, имитирующих различные предметы, например, в форме лодки или листа дерева.

Для японской посуды не существует понятия «столового сервиза», то есть специально подобранного полного набора однотипной посуды на определённое число персон; посуда может быть самой разной по форме, размерам и расцветке, её разнообразие является одним из элементов, формирующих характерный внешний вид японского стола. Тем не менее, выпускаются наборы столовых предметов, например, наборы для суши, состоящие из тарелки и соусника, выполненных в одном стиле, или набор пиал с чайником или без такового. Можно встретить в продаже и «японский столовый сервиз», но это уже — смесь японской посуды с европейскими традициями, для самой Японии нехарактерная.

В основном в японской кухне применяется посуда и принадлежности следующих видов:

Суп мисо в чаше. Крышка лежит рядом.
Чаши для супа 
Для блюд с большим количеством жидкости, в основном — для супов, используются глубокие круглые чаши, напоминающие крупные пиалы или европейские салатники, с крышкой из того же материала, что и сама чаша. Традиционная европейская глубокая тарелка для супа, с «полями», для Японии совершенно нехарактерна.
Миски 
Глубокие округлые миски без крышки, обычно ниже чаши для супа, могут использоваться для риса, лапши или салатов. Один из видов японской миски — тонсуи, — глубокая округлая миска очень характерной формы: её край в одном месте образует выступ, как бы продолжающий поверхность миски вверх. За этот выступ тонсуи удобно держать. Миски для риса обычно круглые, часто они имеют форму перевёрнутого конуса.
Тарелки 
Тарелки могут быть самой разнообразной формы. Они делаются либо слегка выгнутыми, но без явно выраженного бортика по краям, либо имеют невысокий, но практически вертикальный бортик. Могут применяться тарелки с внутренними перегородками (например, на прямоугольной тарелке может быть «выделен» небольшой квадрат или треугольник в углу, или тарелка делается «в одном куске» с соусником) — они могут быть удобны для подачи блюда, состоящего из нескольких несмешиваемых ингредиентов или для одновременной подачи блюда вместе с предназначенными для него соусом и/или специями, которые употребляются «по вкусу».
Деревянные подставки 
На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие блюда. Иногда подставка представляет собой просто плоскую дощечку, но используются и подставки сложной формы, например, небольшой «мост» или «корабль», выполненный из дерева. Применяются также плетёные деревянные сетки.
Палочки для еды 
Основной столовый прибор. Палочки чрезвычайно разнообразны и используются в качестве универсального прибора для употребления любой пищи.
Ложки 
Единственным видом ложки, применяемой в традиционной японской кухне, является глубокая ложка, обычно керамическая (хотя встречаются и из других материалов, но не из металла), с помощью которой едят суп или бульон из супа. Ложка достаточно массивная, часто её подают на керамической же подставке.
Соусники 
Небольшие прямоугольные или округлые чаши высотой 2-3 см, с пологими краями. Предназначены для наливания и смешивания соусов и последующего макания в них кусочков пищи, например, суши, форма подчинена именно этому назначению.
Чайная посуда 
Японские чайники обычно имеют шаровидную, сплюснутую форму, либо форму сплюснутой сферы со срезанной нижней частью. Ручка у традиционного чайника располагается сверху и крепится к чайнику за два уха, расположенных по разные стороны от крышки (как у европейских чайников для кипячения воды), встречаются также чайники с прямой ручкой из того же материала, что и весь чайник, выступающей в сторону (не напротив носика, а примерно на 90-120° от него, если смотреть сверху). Помимо традиционных материалов, японские чайники могут изготавливаться из такого нехарактерного для чайной посуды материала, как чугун (традиционно их использовали только для кипячения воды при заваривании чая в чашах, но сейчас чай иногда заваривают прямо в чугунном чайнике).
У японских пиал высота и диаметр либо практически одинаковые, либо высота больше диаметра. Иногда чай пьют из очень маленьких пиал, вмещающих не более 50 мл, но это не общее правило.
Чашки имеют цилиндрическую или бочкообразную форму, без ручек (то есть такая чашка — просто высокая пиала с вертикальными стенками, или, если угодно, европейская кружка без ручки).
Кувшины для сакэ 
Типичный кувшин для сакэ имеет форму, напоминающую вазу — сначала сужается кверху, а в верхней части имеет короткое конусовидное расширение.
Рюмки для сакэ 
Рюмки для сакэ керамические или фарфоровые, объёмом не более 30 мл. Они делятся на два основных типа: отёко и гуиноми. Первые имеют форму раскрывающегося бутона, могут быть очень широкими, почти плоскими; они используются в торжественных случаях. Вторые — обычная маленькая чашка с вертикальными стенками, — считается более повседневной.
Подставки 
Подставки под осибори, а также хасиоки — подставки под палочки для еды.

В качестве традиционных материалов для посуды используются фарфор, керамика, дерево (часто покрытое высокостойким лаком, предохраняющим от рассыхания и растрескивания). В последние десятилетия стала также широко использоваться пластмассовая посуда, в особенности для контейнеров под бэнто.

Характерные блюда

Блюда из риса

Японское карри.
Варёный рис (гохан)
Рис с яйцом
Рис промывается дочиста, затем заливается холодной водой, выстаивается, после чего доводится до кипения и варится на слабом огне в широкой кастрюле с толстым дном, под плотно закрытой крышкой. Воды при варке используется ровно столько, сколько должен впитать рис, обычно 1,25—1,5 объёма сухого риса. В отличие от европейской кухни рис готовится на несолёной воде, без каких-либо приправ, масла или жиров. После приготовления рис аккуратно перемешивается специальной ложкой или лопаткой, так, чтобы превратить сплошную массу в отдельные комки, но не помять зёрна. В Японии рис едят ежедневно, поэтому распространены автоматические рисоварки, которые обеспечивают правильный режим приготовления риса разных сортов и позволяют сохранять приготовленный рис тёплым в течение дня.
Как отдельное блюдо гохан подаётся обычно в глубокой миске конусовидной формы, прямо в миске его часто посыпают кунжутом или смесью кунжута и соли. Едят рис палочками, держа миску на уровне груди в левой руке.
Рис с карри
Варёный рис с японской разновидностью соуса карри, овощами и мясом.
Варёный рис с яйцом
Частая повседневная еда. Варёный рис смешивается с сырым яйцом, в которое может добавляться соевый соус.
Тяхан (Чаофань)
Блюдо, сходное с пловом. Варёный рис обжаривается на масле с кусочками рубленой свинины, куриного мяса, яиц, овощей или морепродуктов. В название блюда в общепите добавляется уточнение, указывающее на основной (помимо риса) ингредиент: эби тяхан — с креветками, тори тяхан — с курицей, сифудо тяхан — с морепродуктами.

Блюда из сырой рыбы

Суши

Морепродукты для таких блюд либо вообще не подвергаются термообработке, либо такая обработка сводится к минимуму, чтобы не повлиять на естественный вкус ингредиентов.

Сасими
Суши 
Готовятся из специальным образом сваренного риса и сырых морепродуктов. Форма суши очень многообразна, в приготовлении используются практически любые морепродукты. Можно выделить два основных вида суши. Первый — собственно суши (нигири, татаки и некоторые другие), представляющие собой небольшой, удлинённой формы комочек риса, на который сверху выложен кусочек рыбы, креветки; некоторые виды таких суши обёртываются полоской водорослей, образующей вместе с рисом ёмкость, заполняемую сверху мелко порезанными морепродуктами, икрой или овощами. Второй вид — так называемые роллы, отличающиеся принципиально другим способом приготовления: рис и морепродукты выкладываются слоями на листе водорослей, скатываются в тонкий рулет, который затем разрезается поперёк на небольшие куски острым ножом. Существуют и другие формы (см. статью).
Суши подаются на плоской тарелке или деревянной подставке, с хреном васаби, соевым соусом и маринованным имбирём гари.
Сашими 
Тонко порезанные ломтики сырых морепродуктов, обычно рыбы, осьминога, кальмара, подаются на плоской тарелке со свежими овощами, например, нарезанного тонкой соломкой редиса дайкон и листами сисо . Как и суши, подаются с васаби и соевым соусом.

Салаты

Японцы делают салаты из множества продуктов: овощи, фрукты, грибы, рис, лапша, рыба, морепродукты, птица и мясо. Причем, стараются либо вовсе избегать тепловой обработки, либо делать ее минимальной, что сохраняет ингредиенты: их природный состав, запахи, питательные свойства.[2]

Супы

Традиционным для японской кухни считается суп «мисосиру». Его основные ингредиенты — тёмная и светлая паста мисо (приготовленная из ферментированных соевых бобов) и концентрированный рыбный бульон «хондаси». Остальные ингредиенты могут варьироваться по вкусу, это могут быть и грибы шиитаке, и водоросли вакамэ, и соевый творог тофу, и различные виды мяса и рыбы.

Кроме того, в японской кухне имеются следующие супы:

  • бутадзиру/тондзиру (яп. 豚汁?) — мисосиру со свининой;
  • дангодзиру (англ.)русск. (яп. 団子汁?) — суп с данго, водорослями, тофу, корнем лотоса, другими овощами;
  • имони (англ.)русск. (яп. 芋煮?) — тушёный корень таро, популярное в северных районах страны осеннее блюдо;
  • дзони (яп. 雑煮 дзо:ни?) — суп с моти с овощами и, иногда, мясом, чаще всего его едят на Новый год;
  • одэн (яп. 御田?) зимний суп из варёных яиц, дайкона, конняку, тушёных в прозрачном бульоне даси с соевым соусом;
  • сируко (яп. 汁粉?) — суп из адзуки, в который добавляют моти, подаётся на Новый год;
  • суимоно (яп. 吸い物?) — прозрачный суп с основой из даси с добавлением соевого соуса и соли.

Другие блюда

Тэмпура
Тэмпура
Кусочки продуктов в кляре, обжаренные в растительном масле. Кляр готовится из яиц, муки и ледяной воды. В качестве базового ингредиента используется рыба, кальмары, креветки, мясо птицы, овощи, соответственно, название блюда обычно состоит из названия основного ингредиента и слова «тэмпура», например, «сякэ тэмпура» — лосось в кляре. Способ приготовления «в кляре» заимствован у португальцев, долгое время бывших практически единственными торговыми партнёрами Японии вне Азии.
Якитори
Кусияки и якитори
Продукты, нанизанные небольшими кусочками на деревянную палочку и приготовленные на гриле. Готовятся из разнообразной рыбы и морепродуктов, креветок, перепелиных яиц, куриного мяса, куриных внутренностей (сердечки, печень, желудки), говядины, овощей. Разновидностей кусияки довольно много, в зависимости от ингредиентов и особенностей приготовления. Словом «якитори» (в переводе — «жареная птица») именуют шашлычки из курицы или куриных внутренностей с овощами. Существуют специализированные заведения общепита, где подают кусияки и якитори, называемые «якитория». Вне Японии словом «якитори» часто именуют все виды кусияки, что, вообще говоря, неверно.
Приготовление сукияки
Сукияки
Тонко порезанная говядина (иногда также свинина), зелёный лук-батун, грибы, удон, китайская капуста, сваренные в котле. Особенностью данного блюда является способ приготовления и употребления — его готовят сами обедающие. На стол ставится котелок на плитке, поддерживающей необходимую температуру. Гости сами кладут в котёл продукты (достаточно свободно, чтобы они правильно проварились), а после достижения желаемой степени готовности берут кусочки продуктов, обмакивают их в соус и едят. Обычно процесс повторяется несколько раз, пока все гости не насытятся.
Кацудон
Тонкацу 
Свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Свинина обваливается в муке, окунается во взбитое яйцо, затем обваливается в сухарях и хорошо прожаривается на сковороде в большом количестве масла, с двух сторон. Как отдельное блюдо тонкацу подаётся в порезанном на ломтики виде, чтобы удобнее было есть палочками. В качестве гарнира традиционно применяется мелко порубленная капуста, салат, овощи, обычный или специальный соус.
Кацудон 
Приготовленная тонкацу режется на ломтики, в течение короткого времени тушится совместно с овощами, взбитым яйцом. Подаётся на рисе.

Сервировка

Правильная сервировка стола составляет отдельный, очень важный раздел японской кухни. Также большое значение имеет порядок выкладывания пищи на посуду. Накрытый стол в целом, как и отдельные блюда, должен быть эстетичным, приятным для глаза.

Состав, количество и размер блюд

В японской кухне принято подавать еду относительно небольшими порциями, чтобы гость мог наесться, но не переесть. Размер порций зависит от времени года (зимой порции больше, чем летом) и от возраста гостей (порции молодых больше, чем пожилых), влияет, разумеется, и то, что именно подаётся.

Большое значение придаётся разнообразию: более богатый стол отличается не размером порций, а бо́льшим количеством блюд. Полный обед включает рис, два вида супов и не менее пяти видов различных закусок (в зависимости от торжественности случая и возможностей устроителя их число может доходить до десятка и даже более). Минимальный званый обед предполагает наличие риса, супа и не менее чем трёх видов закусок. Понятие «главного блюда» в японском обеде отсутствует.

Как обязательная часть обеда всегда подаётся зелёный чай. Чай пьют и перед, и во время, и после трапезы. В приличествующих случаях подаётся спиртное, традиционным видом которого является сакэ.

Стол

Традиционно в Японии принимают пищу за низким столом, сидя перед ним на татами в позе сэйдза (сидя на пятках, выпрямив спину). Для мужчин в неофициальной обстановке допустимой является поза агура («по-турецки», скрестив ноги перед собой). На татами нельзя сидеть развалившись, не следует вытягивать ноги под стол. Впрочем, в настоящее время и дома, и, тем более, в заведениях общественного питания, чаще обедают за обычными столами европейского типа, сидя на стульях или табуретках.

Порядок подачи, расположение блюд на столе

Традиционно все кушанья выставляются на стол сразу. В этом случае рис ставится слева, суп — справа, в центре стола располагаются блюда из морепродуктов и мяса, вокруг них — соленья и маринады. Ёмкости с соусами и приправы обычно ставят справа от того блюда, к которому они предназначаются. Маленькие тарелочки ставят с правой стороны, более крупные и глубокие — слева. Сакэ подаётся в кувшинчиках, причём слабоалькогольные его сорта — подогретым, а крепкие — комнатной температуры. Большинство блюд имеют комнатную температуру — исключение составляют рис, супы и некоторые мясные блюда, подаваемые горячими.

Расставляя блюда на столе, стараются, чтобы они образовывали красивую композицию. В частности, принято чередовать округлую посуду с прямоугольной, светлую — с тёмной.

Если стол не накрывается предварительно, то блюда подаются в следующей последовательности:

  • Рис;
  • Сасими — подаётся до любых блюд с сильным вкусом, чтобы не перебить вкус сырой рыбы;
  • Суп — подаётся обычно сразу после блюд из сырой рыбы, но есть его допускается на любом этапе трапезы;
  • Несырые блюда всех видов, суши, роллы;
  • Блюда с сильным вкусом, с большим количеством специй.

В некоторых японских ресторанах заказанные блюда готовятся поваром из сырых ингредиентов прямо в присутствии клиента. Для этого непосредственно у стола для еды находится рабочее место повара, с поверхностью для жарки и всем необходимым для приготовления и оформления блюд.

Этикет еды

Общий порядок трапезы

  • Перед тем, как приступить к трапезе, произносится итадакимасу (яп. いただきます?, «принимаю с благодарностью») — выражение признательности хозяину дома либо богам за еду, в употреблении соответствует русскому «приятного аппетита».
  • Перед едой обычно подаётся влажное, иногда горячее после стерилизации, полотенце осибори (яп. お絞り?) свёрнутое в трубочку. Оно служит для очистки рук перед едой, но им можно вытирать лицо и руки как после, так и во время еды, так как некоторую еду можно есть руками.
  • Традиционно все блюда подаются одновременно (в общепите, впрочем, эта традиция обычно нарушается), допускается (и считается приличным) попробовать понемногу все блюда, а уже потом приступать к еде «всерьёз».
  • Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно съедено, чашу следует снова накрыть.
  • На домашнем или официальном обеде часть блюд (обычно это закуски, такие как суши, роллы, куски рыбы или мяса и прочее) выкладываются на общие блюда, а каждому участнику обеда даётся небольшая тарелка, на которую он накладывает то, что хочет попробовать. Еда с общего блюда перекладывается палочками на личную тарелку. Брать общее блюдо в руки не принято.
  • Напитки соседи по столу наливают друг другу. Наливать себе самостоятельно не принято. Тосты в традиционном японском застолье не приняты, выпивание спиртного может предваряться словом «кампай!» («до дна!»).
  • Считается, что гость не закончил трапезу, пока у него в чаше остался рис. Рис едят до последнего зерна. Встать из-за стола, не доев рис — невежливо.
  • Во время еды не следует класть локти на стол.
  • После завершения еды следует сказать готисо:сама[дэсита] (яп. ご馳走様「でした」?, «это было очень вкусно») — это выражение благодарности за угощение (аналог традиционного «спасибо» в европейском этикете).

Использование палочек

Почти все блюда японской кухни рассчитаны на использование палочек для еды. Пользование палочками связано с множеством этикетных тонкостей. Подробнее об этом можно прочитать в статье Палочки для еды. Здесь уместно отметить лишь некоторые, наиболее существенные правила обращения с палочками:

  • Не вставлять палочки вертикально в еду, особенно в рис. Не передавать еду палочками в палочки другому человеку, не класть её своими палочками на чужую тарелку. Все эти действия имеют внешнее сходство с обычаями, связанными с погребением умерших и поминками, поэтому при обычной трапезе они считаются неприличными.
  • Не брать что-либо в одну руку вместе с палочками.
  • Не двигать тарелки палочками.
  • Не указывать палочками.
  • Не зажимать палочки в кулаке (это считается недоброжелательным знаком, как объявление войны).
  • Не класть палочки поперёк чаши.
  • Перед тем, как попросить ещё риса, палочки следует положить.

Правила употребления отдельных блюд

  • Определённого порядка поедания блюд нет, есть можно в любом удобном порядке.
  • Блюда, подаваемые в чашах (супы, салаты, рис, рамэн) едят, держа чашу в руке на уровне груди. Есть из чаши, стоящей на столе, наклоняясь над ней, не следует; считается, что человек, поступающий так, «ест как собака».
  • Рис едят палочками, держа чашу в руке.
  • Из супа твёрдые кусочки пищи берутся палочками, бульон выпивается через край чаши. С супом может подаваться ложка, тогда бульон едят с её помощью.
  • Лапша (рамэн, соба или удон) поднимается палочками из чаши, кладётся в рот и втягивается. Издаваемые при этом характерные «хлюпающие» звуки считаются естественными и вполне приличными, хотя в остальных случаях издавать звуки во время еды считается некрасивым. Не следует наматывать лапшу на палочки. Бульон выпивается ложкой или через край чаши.
  • Суши и роллы подаются на деревянной подставке, на которую обычно выкладывается также васаби и маринованный имбирь гари. Соус наливается в специально предназначенную для этого тарелочку, васаби может быть выложена в неё же и размешана палочками. Суши берут, поворачивают на бок, обмакивают в соус, держа при этом тарелочку с соусом на весу в левой руке, и едят. Гари, подаваемый с суши, не считается приправой — его принято есть между разными видами суши, чтобы не смешивать их вкус.
  • Суши, роллы, другие блюда, подаваемые кусками, едят целиком, за один раз. Откусывать часть считается некрасивым. Если целиком большой кусок есть неудобно, можно при помощи палочек разделить его на своей тарелке на несколько кусочков поменьше и есть их по отдельности.
  • Мужчинам этикет разрешает есть суши руками, женщины такого права лишены — они должны пользоваться палочками.
  • Особые традиции окружают употребление рыбы фугу. Заказывая её, не принято заказывать что-то ещё из еды.

См. также

Примечания

Ссылки

мифы и правда. Доставка пиццы в Санкт-Петербурге

Бытует мнение, что японцы «едят глазами». Во многом, это правда. Прием пищи в Стране восходящего солнца считается целым искусством. Важно не только приготовить блюда, но и правильно их подать. Изящная сервировка, поведение за столом – мелочей у педантичных японцев не бывает.

Что мы знаем о Японии?

Япония – страна древних традиций и сложных церемоний. Эта страна славится своими императорскими дворцами, храмами, парками и, конечно, своей утонченной кухней. Правила поведения за столом в Японии складывались на протяжении столетий. Давайте познакомимся с некоторыми из них.

  • Перед трапезой в Японии принято подавать гостям теплое и влажное полотенце. Оно называется «осибори». Оно необходимо, чтобы протереть руки перед едой.
  • Перед подачей каждого нового блюда в Японии принято желать приятного аппетита. Это простое правило хорошего тона. И, учитывая количество подаваемых блюд, вам придется очень много говорить.
  • В Японии не принято втыкать палочки в рис – так подается поминальное блюдо для умерших. Также как нельзя передавать еду палочками – это тоже относится к похоронному ритуалу.
  • Японцы никогда не наливают себе напитки за столом. Сперва необходимо подлить соседу, а только после этого дождаться ответного жеста. 
  • В отличие от России, в Японии не считается зазорным со свистом и шумом втягивать в себя лапшу. Напротив, такое звучание – признак того, что блюдо удалось. 
  • Вставать из-за стола, если у вас в тарелке остался недоеденный рис, невежливо. Японцы доедают блюда из риса до последнего зернышка.
  • Если мужчинам в Японии разрешается есть некоторые блюда руками, то женщины в Стране восходящего солнца едят только палочками. 
  • Много запретов связано с тем, как вы обращаетесь с палочками. Японцы не передвигают палочками посуду на столе, не указывают ни на что и не кладут поперек тарелки. Все это считается дурным тоном.

Японская кухня: мифы, которые мы привыкли считать правдой

Японская кухня настолько тесно вошла в нашу жизнь, что это неминуемо породило целый ряд мифов. Попробуем их развенчать.

Миф №1. Роллы – основное блюдо японской кухни

Никто не спорит с тем, что это одно из самых популярных блюд японской кухни. Только вот своей популярностью роллы обязаны как раз американцам и европейцам. Именно популярность роллов во всем мире подхлестнула бурное развитие этого направления кулинарии уже в самой Японии. Тем не менее, мало кто знает, что в традиционной японской кухне много разных блюд из риса, различных супов и салатов.

Миф №2. Суши едят только палочками

Это не совсем так. Правила этикета допускают брать суши рукой и обмакивать их в соевом соусе. Важно только то, что макать в соевый соус нужно ту часть суши, которая покрыта рыбой, а не рисом.

Миф №3. Большие суши можно откусывать по кусочку

Не вздумайте сделать так в Японии. Даже если суши очень большие, кладите их в рот целиком. Иначе вы нарушите этикет принятия пищи.

Миф №4. Чаевые в Японии

Япония относительно недавно открыла свои границы для внешнего мира. Поэтому не все европейские традиции там прижились. Поэтому не вздумайте оставлять японцу в ресторане чаевые. Это посчитают оскорблением. Здесь их оставлять не принято. Если вы вдруг оставите чаевые по привычке, не удивляйтесь, если официант догонит вас и вернет деньги.

Готово! Теперь вы практически знаток японского этикета. Осталось выучить язык и посмотреть все фильмы Ясудзиро Одзу. Удачи вам!

блюд японской кухни

Японская кухня предлагает большое разнообразие блюд и региональных блюд. Некоторые из самых популярных японских блюд перечислены ниже. Ниже они подразделяются на блюда из риса, блюда из морепродуктов, блюда из лапши, блюда в горячем горшочке, мясные блюда, блюда из сои, блюда ёсёку и другие блюда. Некоторые блюда могут подпадать под несколько категорий, но перечислены только один раз.

Блюда для риса

На протяжении более 2000 лет рис был самым важным продуктом японской кухни.Несмотря на изменения в привычках питания и постепенное снижение потребления риса за последние десятилетия, рис остается одним из самых важных ингредиентов в Японии сегодня.

Миска простого вареного риса подается к большинству японских блюд. На завтрак его иногда смешивают с сырым яйцом и соевым соусом (тамаго-каке гохан) или подают с натто или другими начинками. Суши — это блюдо, содержащее приготовленный рис для суши, белый рис, приправленный приправленным рисовым уксусом.Существуют различные виды блюд из суши, такие как нигиризуси (суси, приготовленные вручную), макизуси (суши в рулетах) и чираши (рис для суши с сырой рыбой). Суши — самое известное японское блюдо за пределами Японии, а также одно из самых популярных блюд внутри Японии. Домбури — это тарелка простого вареного риса с какой-то другой едой поверх него. Донбури подают в специализированных ресторанах, но они также распространены во многих других типах ресторанов.Некоторые из самых популярных разновидностей: гюдон (тушеная говядина), кацудон (тонкацу), сухожилие (темпура), оякодон (курица и яйцо), теккадон (магуро) и кайсендон (сырые морепродукты). Рисовые шарики (онигири) делают из вареного риса и обычно заворачивают в водоросли нори. Обычно они слегка приправлены солью и часто содержат начинку, такую ​​как умэбоси (маринованная японская слива), окака (сушеная стружка бонито и конбу) или лосось.Рисовые шарики — популярная и недорогая портативная закуска, приготовленная в домашних условиях или продаваемая в магазинах шаговой доступности, но их также обычно подают в обычных ресторанах и изакая. Каре Райсу — это приготовленный рис с японским соусом карри. Его можно подавать с дополнительными начинками, такими как тонкацу. Карри не является родной японской специей, но используется в Японии уже более века.Каре Райсу — очень популярное блюдо, и многие недорогие рестораны Каре Райсу можно найти, особенно на вокзалах и вокруг них.

Жареный рис, или чахан, — это блюдо, которое изначально было завезено из Китая. Существует бесконечное множество ингредиентов, которые можно добавить в жареный рис. Некоторые распространенные из них — горох, яйцо, зеленый лук (неги), морковь и свинина.Чахан — подходящее блюдо для использования остатков риса.

Тядзукэ, или очадзукэ, — еще одна простая еда, состоящая из чая или легкого рыбного бульона, залитого рисом (иногда приготовленным из остатков риса). Тядзукэ часто украшают начинками, такими как умебоси, жареный лосось или соленые огурцы. Тядзукэ обычно подают в идзакая, и это популярное блюдо, которое едят после выпивки.Каю или окаю — это японская рисовая каша, приготовленная путем медленного приготовления риса в большом количестве воды. Он имеет тенденцию быть более густым, чем другие виды рисовой каши или каши, и является подходящим блюдом для использования остатков риса. Каю часто украшают умэбоси и обычно подают больным людям, потому что он легко усваивается.

Блюда из морепродуктов

В японской кухне используются сотни видов рыбы, моллюсков и других морепродуктов из океанов, морей, озер и рек.Их готовят и едят разными способами, например, в сыром, сушеном, вареном виде, на гриле, во фритюре или на пару.

Сашими — это сырые морепродукты. Большое количество рыбы можно употреблять в сыром виде, если она свежая и правильно приготовлена. Большинство видов сашими подают с соевым соусом и васаби.

Якидзакана означает жареную рыбу.Таким способом лакомятся многие сорта рыбы, в том числе скумбрия (саба), лосось (саке), скумбрия щука (санма), ставрида (аджи), охотская атка скумбрия (хокке), морской лещ (тай) и сладкая рыба (аю). .

Посуда для лапши

Существуют различные традиционные японские блюда из лапши, а также некоторые блюда, которые были завезены в Японию и впоследствии японизированы. Блюда из лапши очень популярны в Японии и подаются как горячими, так и холодными в зависимости от сезона.Лапшичные рестораны и продовольственные киоски распространены повсеместно, и часто можно найти лапшичные киоски вдоль железнодорожных платформ.

Посуда для горячих блюд

Набэ, или блюда в горячем горшке, готовят в горячем горшке, обычно за столом. Типичными ингредиентами являются овощи, такие как неги (японский лук-порей) и хакусай (китайская капуста), различные грибы, морепродукты и/или мясо. Существует много региональных и личных сортов, и они особенно популярны в холодные зимние месяцы. Некоторые специальные блюда набэ:

Блюдо набэ, приготовленное из тонко нарезанного мяса, овощей, грибов, тофу и ширатаки (лапши конняку), сваренных в сладком бульоне из соевого соуса.Кусочки еды перед едой окунают в сырое взбитое яйцо. Сябу-сябу — это горячая кастрюля в японском стиле, в которой кусочки тонко нарезанного мяса, морепродуктов, овощей, грибов и тофу готовят, опуская их в горячий суп. Затем кусочки размером с укус обмакивают в цитрусовый или кунжутный соус понзу, прежде чем съесть. Тянко-набэ – это традиционная еда борцов сумо.Есть много разновидностей тянко набэ, которые можно попробовать в одном из нескольких специализированных ресторанов тянко набэ, расположенных в Рёгоку, районе сумо в Токио.

Мясные блюда

Мясо в Японии стали употреблять в больших количествах только с конца 19 века. В настоящее время существует множество популярных японских мясных блюд.

Блюда из сои

Тофу, натто, мисо и многие другие важные ингредиенты японской кухни производятся из соевых бобов.Ниже приведены некоторые из самых популярных блюд на основе сои:

Суп мисо готовится путем растворения пасты мисо в рыбном бульоне (даси). Общие добавки включают водоросли вакамэ, небольшие кусочки тофу и нарезанный абураагэ. Тарелка супа мисо является частью большинства традиционных японских блюд. Хияякко — это свежий охлажденный тофу (обычно мягкий тофу), который обычно украшают тертым имбирем, кацуобуси (хлопьями скумбрии) и зеленым луком.Посетители должны полить тофу небольшим количеством соевого соуса перед едой, если он не был уже приправлен. Юдофу — это кусочки тофу, сваренные в прозрачном мягком супе и обмакнутые в соевый соус или понзу (цитрусовый соус) перед едой. Юдофу — фирменное блюдо Киото, которое обычно подают в холодные зимние месяцы. Агэдасидофу готовят из слегка панированного тофу, который обжаривают и подают горячим в бульоне из соевого соуса даси, обычно украшая зеленым луком или тертым дайконом.Агэдасидофу можно найти во множестве ресторанов, и это обычная еда изакая.

Блюда Ёсёку

Большое количество западных блюд попало в Японию на протяжении веков. Многие из них стали полностью японизированными и называются блюдами Ёсёку. Некоторые из самых популярных:

Корокке берет свое начало от крокетов, которые были завезены в Японию в 19 веке.Корокке состоит из панированной и обжаренной во фритюре начинки, которую едят с вустерширским соусом тонкацу и нашинкованной капустой. Они бывают разных видов в зависимости от начинки, наиболее распространенной из которых является смесь мясного фарша и картофельного пюре.

Омурайсу, сокращение от риса для омлета, представляет собой жареный рис, завернутый в тонкий яичный омлет. Омурайсу обычно имеет форму американского футбола и может быть украшен кетчупом или соусом демиглас.Это обычная еда в закусочных или кафе, хотя существуют и специализированные рестораны омурайсу.

Рис хаяси — это тушеная говядина в японском стиле, состоящая из тонко нарезанной говядины и лука в соусе демиглас, который подается с вареным рисом или вместе с ним. Он напоминает каре райсу и, как и каре райсу, тоже едят ложкой.

Хамбагу — это стейк для гамбургеров в японском стиле (в отличие от хамбаги, которые представляют собой гамбургеры в булочке).Хамбагу обычно подают на тарелке вместе с овощами и рисом или хлебом и приправляют соусом демиглас.

Прочая посуда

Бэнто, или обеды в коробках, — это недорогие порционные блюда на вынос, которые подаются в коробках. Обычно они состоят из небольших порций мяса, овощей, рыбы или соленых огурцов вместе с рисом.Бэнто бывают холодными и горячими и продаются в специализированных ресторанах, супермаркетах и ​​магазинах. Они также популярны на вокзалах (экибен) и в аэропортах (сорабен). Темпура состоит из морепродуктов, овощей, грибов или мяса, покрытых жидким тестом и обжаренных во фритюре. Полученная пища имеет легкую, но хрустящую текстуру, которую перед едой можно посолить или обмакнуть в легкий соус.Темпура была завезена в Японию португальцами в 16 веке и стала одним из самых известных японских блюд во всем мире. Окономияки — это разновидность блинов на гриле, в которые смешивают различные ингредиенты, такие как морепродукты, овощи и мясо. В некоторых специализированных ресторанах в столы встроены большие конфорки, на которых посетители могут приготовить себе окономияки.Мондзаяки — фирменное блюдо региона Канто, похожее на окономияки; однако используемое тесто намного тоньше, в результате чего блюдо получается более влажным и менее однородным. Монджаяки часто подают в ресторанах окономияки. Гёдза — это пельмени с начинкой из рубленых овощей и мясного фарша.Гёдза были завезены в Японию из Китая. Японские гёдза обычно готовят путем обжаривания и обычно подают в качестве гарнира к рамену.

Чаванмуши — это пикантный заварной крем из яиц, приготовленных на пару, который обычно содержит кусочки курицы, креветок, рыбный пирог и орехи гинкго, смешанные внутри. Его подают в маленькой чашке с крышкой и едят ложкой.

Японские соленья, или цукэмоно, бывают разных видов и подаются практически ко всем традиционным японским блюдам.Традиционные японские сладости (вагаси), как правило, употребляются в сочетании с чашкой зеленого чая и бывают самых разных форм, вкусов и ингредиентов. Чаще всего используется паста из сладкой фасоли адзуки.

Суши

Суши (i or ) — самое известное японское блюдо за пределами Японии и одно из самых популярных среди японцев.В Японии суши обычно едят по особым случаям, например, на празднике.

В прошлые века «суши» обозначали маринованную рыбу, консервированную в уксусе. В настоящее время суши можно определить как блюдо, содержащее рис, приготовленный с уксусом для суши. Есть много разных видов суши. Некоторые популярные:

Маленькие рисовые шарики с рыбой, моллюсками и т. д. сверху. Существует бесчисленное множество разновидностей нигиризуси, наиболее распространенными из которых являются тунец, креветки, угорь, кальмары, осьминоги и жареные яйца.

Маленькие чашки, сделанные из риса для суши и сушеных водорослей, наполненные морепродуктами и т. д. Существует бесчисленное множество разновидностей гункандзуси, наиболее распространенными из которых являются морские ежи и различные виды рыбьей икры. Рис для суши и морепродукты и т. д.завернутые в листы сушеных водорослей. Существует бесчисленное множество разновидностей суши-роллов, различающихся ингредиентами и толщиной. Роллы суши, приготовленные «наизнанку», очень популярны за пределами Японии, но редко встречаются в Японии. Темакидзуси (буквально ручные рулетики) — это конусы из водорослей нори, наполненные рисом для суши, морепродуктами и овощами.

Осизуси — это прессованные суши, в которых рыба прижимается к рису для суши в деревянной коробке.На картинке изображена осидзуси из форели в виде популярного ланч-бокса на вокзале (экибэн).

Инаридзуси — это простой и недорогой вид суши, в котором рис для суши наполняется небольшими пакетиками обжаренного во фритюре тофу (абураге). Чира-дзуси — это блюдо, в котором морепродукты, грибы и овощи выкладывают на рис для суши.Он может напоминать домбури из морепродуктов с той лишь разницей, что в чира-дзуси используется рис для суши, а в домбури — обычный неприправленный рис.

Обратите внимание, что «суши» становится «дзуси» в словосочетаниях, в которых «суши» является вторым словом, например. нигиризуши.

Вопросы? Спросите на нашем форуме.

Традиционные японские сладости (вагаси)

Вагаси (aَq) — это традиционные японские сладости, которыми обычно наслаждаются в сочетании с чашкой зеленого чая.Они изготавливаются в самых разных формах и консистенциях, с использованием различных ингредиентов и методов приготовления. Некоторые из них популярны по всей стране и круглый год, в то время как другие доступны только в зависимости от региона или сезона.

Паста из сладкой фасоли адзуки (анко) является центральным ингредиентом большого количества японских сладостей. Вареные бобы адзуки подслащивают сахаром и превращают в пюре, чтобы получить однородное анко (кошиан) или крупное анко (цубуан). Другие распространенные ингредиенты для вагаси включают рисовые лепешки (моти), рисовую муку, японский агар (кантен), кунжутную пасту и каштаны.

Машину для приготовления момидзи-мандзю

Wagashi можно отведать в избранных кафе, ресторанах, храмах и садах, где подают зеленый чай. Их также можно приобрести в специализированных кондитерских, универмагах, супермаркетах, магазинах шаговой доступности и продуктовых лавках. В Киото особенно много магазинов сладостей, а торговая улица Накамисэ в Асакусе — хорошее место, где можно попробовать традиционные японские сладости в Токио.

Ниже приведены некоторые из наиболее распространенных видов вагаси, с которыми могут столкнуться туристы:

Намагаси (букв.сырые сладости) — традиционные японские сладости, которые чаще всего ассоциируются с вагаси. Они сделаны из рисовой муки и начинки из пасты из сладкой фасоли и аккуратно сформированы вручную в соответствии с сезоном. Намагаси подают на чайной церемонии.

Дайфуку готовят из мягкой рисовой лепешки (моти), обернутой вокруг небольшого круга гладкой сладкой бобовой пасты или другой начинки.Их слегка посыпают картофельным крахмалом, чтобы они не слипались. Популярные вариации дайфуку включают клубнику (ичиго), бобы (мамэ) и мороженое. Дайфуку следует есть быстро, так как они становятся твердыми, если оставить их открытыми.

Данго — это небольшие жевательные клецки из рисовой муки, приготовленные на пару. Их обычно подают нанизанными на шпажки по три или четыре штуки и покрывают сладким соусом или бобовой пастой.Пельмени также добавляют в другие десерты, такие как анмицу и осируко. Как и дайфуку, данго лучше всего есть свежими. Дораяки состоят из пасты из сладкой фасоли, зажатой между двумя блинчиками. Он также известен как любимая закуска Дораэмона, популярного аниме-персонажа. Современные варианты дораяки могут быть наполнены другими начинками, такими как взбитые сливки, заварной крем и сливки со вкусом зеленого чая.

Тайяки — это закуски в форме рыбы, сделанные из теста, похожего на тесто для блинов, и наполненные пастой из сладких бобов, хотя альтернативные современные начинки включают заварной крем, шоколад или сыр. Тайяки лучше всего есть горячими без гриля, когда тесто еще хрустящее.

Мандзю — это маленькие булочки, приготовленные на пару или запеченные и наполненные пастой из сладкой фасоли или какой-либо другой сладкой начинкой.Они традиционно круглые с гладким внешним слоем, но также популярны запеченные версии различной формы. Примеры запеченных версий включают момидзи-мандзю из Хиросимы. Анмицу — это десерт, состоящий из пасты из сладкой фасоли, клецок из рисовой муки, фруктов и нарезанного кубиками кантен-агара, заправленный сиропом из коричневого сахара (куромицу). Он также может включать шарик мороженого, и в этом случае его называют «сливочным анмицу».Осируко — это тип десертного супа, который состоит из горячего сладкого супа из фасоли с жареными рисовыми лепешками (моти) или кнедликами из рисовой муки. Суп из красной фасоли может быть однородным или густым. Похожим блюдом является дзензай, в который подают более вязкий суп. Йокан — это сладкая твердая желеобразная закуска из сахара и кантен-агара.Он бывает разных вкусов, таких как бобы адзуки, зеленый чай или черный сахар. Батончики ёкан на одну порцию обычно имеют размер небольшой пачки жевательной резинки, в то время как большие батончики следует нарезать перед подачей на стол. Йокан не требует охлаждения и имеет относительно длительный срок хранения.

Монака состоит из вафельной оболочки, наполненной пастой из сладкой фасоли.Вафельные корзиночки бывают разных форм и размеров, от простых круглых до более замысловатых. Популярный современный вариант монаки наполнен мороженым. Вафельные корочки имеют тенденцию черстветь при контакте с воздухом, и их следует есть как можно скорее.

Вопросы? Спросите на нашем форуме.

Рамен

Рамен ([) — это блюдо из супа с лапшой, которое изначально было импортировано из Китая и в последние десятилетия стало одним из самых популярных блюд в Японии.Рамен недорог и широко доступен, и это два фактора, которые также делают его идеальным вариантом для путешественников с ограниченным бюджетом. Рестораны рамэн, или рамен-я, можно найти практически в каждом уголке страны, и в них готовят бесчисленные региональные вариации этого распространенного блюда из лапши.

Популярные виды рамэн

Рамен

обычно классифицируют в соответствии с его суповой основой, хотя нередки варианты, в которых сочетаются разные основы. Основные виды супа: Суп Shoyu ramen представляет собой прозрачный коричневый бульон, приправленный соевым соусом (shoyu).Суп обычно готовится из куриного бульона, но часто содержит другие виды мяса, такие как свинина, говядина или рыба, в зависимости от региона. Шою рамен — наиболее распространенный тип рамена, и его обычно подают, когда в меню не указан конкретный тип супа.

Суп шио рамен представляет собой легкий, прозрачный бульон, приправленный солью. Обычно его готовят из куриного бульона, но его также можно приправить другим мясом, например свининой.

Суп мисо-рамен приправлен соевой пастой (мисо), в результате чего получается густой коричневый суп с богатым, сложным вкусом. Этот стиль возник на Хоккайдо, где долгие холодные зимы вызвали потребность в более сытном супе рамэн, но он распространился до такой степени, что его можно найти практически в любой точке Японии. Тонкоцу рамен особенно популярен на Кюсю и готовится из свиных костей, которые варят до тех пор, пока они не растворятся в мутно-белом бульоне.Густой сливочный суп также часто приправляют куриным бульоном и свиным жиром.

Лапша рамен

Вторым ключевым аспектом рамена является лапша, которая изготавливается из пшеницы и бывает разных видов. Типичная лапша рамэн длинная и эластичная, но существует бесчисленное множество разновидностей, от тонких и прямых до толстых и волнистых. Некоторые рамен-я позволяют вам в некоторой степени настроить заказ лапши, например, позволяя выбрать толщину (тонкая, обычная или толстая) или прожарку (обычная или твердая).

Топпинги

Ниже приведен список начинок, которые обычно подают к рамену:

  • Чашу
    Жирные ломтики жареной или тушеной свинины. Чашу — очень распространенная начинка, и стандартные миски рамена обычно подаются с одним или двумя его ломтиками. В большинстве рамен-я также подают чашумен (чашу рамен), который представляет собой блюдо рамен с дополнительными кусочками чашу. Какуни (тушеная свиная грудинка) подают вместо чашу в некоторых ресторанах.
  • Менма
    Консервированные побеги бамбука с соленым вкусом
  • Неги
    Измельченный или тертый лук-порей или зеленый лук.Каранеги — это острая вариация тертого лука-порея, смешанного с маслом чили. Неги — это стандарт рамена, в то время как каранеги часто можно увидеть с мисо-раменом.
  • Мояши
    Сырые или вареные ростки фасоли добавляют сладости и хруста. Подается со всеми видами рамена.
  • Тамаго
    Вареные вкрутую, всмятку, сырые и маринованные яйца — популярные начинки для любого вида рамена.
  • Водоросли
    Различные виды морских водорослей, такие как вакаме и нори, обычно добавляются ко всем видам рамена.
  • Камабоко
    Кусочки рыбного котлета на пару. Одним из видов камабоко, который обычно подают к рамену, является наруто (или нарутомаки), белая рыбная лепешка с пилообразными краями и розовой спиралью.
  • Кукуруза
    Консервированная кукуруза часто сочетается со сливочным маслом и подается с мисо или сио рамен.
  • Сливочное масло
    Толстый кусочек сливочного масла придает сливочный вкус и глубину. Обычно добавляют в мисо или шио рамен.
Нори и наруто (слева) и менма и неги (справа), чашу (внизу слева), тамаго (вверху слева), неги (в центре), кукуруза (справа) и масло (вверху справа)

Гарниры

Хотя рамен можно рассматривать как одно блюдо, многие рамен-я также подают гарниры в дополнение к лапше. Предложения варьируются от магазина к магазину, но практически во всех рамен-я подают гёдза (потстикеры). Эти жареные на сковороде пельмени по-китайски готовятся по пять-шесть человек, и их едят после того, как их обмакивают в смесь соевого соуса, уксуса и райю (острого масла с перцем чили), которые обычно имеются на столе и комбинируются в соответствии с твой вкус.И, конечно же, ничто так не дополняет тарелку горячего рамена, как ледяное пиво.

Некоторые магазины также предлагают комплексные предложения, включающие рамен, гёдза, а иногда и другие блюда, такие как жареный рис или напитки. Эти наборы иногда продаются по несколько сниженной цене по сравнению с заказом всего по отдельности.

Рамен в стиле хаката с гёдза

Где найти рамен

Лучше всего есть рамен в специализированных ресторанах рамэн, вышеупомянутых рамен-я, которые обычно находятся в оживленных местах, таких как вокзалы, развлекательные районы и вдоль оживленных дорог.Рамен-я обычно представляют собой сидячие рестораны со стойкой и несколькими столами, хотя в небольших ресторанах может быть только одна стойка. В более оживленных местах некоторые рамен-я могут предлагать только стоячую стойку.

Рамен

также часто фигурирует в меню других ресторанов, где подают более широкий ассортимент блюд, таких как обычные закусочные в туристических местах, изакая, семейные рестораны и продуктовые лавки. Горячие блюда из рамена также можно купить круглосуточно в магазинах шаговой доступности и в некоторых торговых автоматах.

Как заказать

Типичный рамен-я, как правило, следует процедурам, описанным на нашей странице о ресторанах, с дополнительным примечанием, что рамен-я довольно часто использует метод торгового автомата для заказа и оплаты. В этих случаях вам следует приобрести талоны на питание в автомате у входа, прежде чем сесть.

Система заказа торгового автомата в рамен-я

Как есть

Рамен едят палочками, которые обычно есть на столе.Также часто предоставляется ложка в китайском стиле, чтобы помочь с небольшими начинками и питьем супа. Также можно поднять миску, чтобы выпить суп прямо из миски.

Лапша рамэн быстро размокает, и ее следует есть сразу после подачи. Как и в случае с другими блюдами из лапши в Японии, при употреблении рамена издается чавкающий звук. Прихлебывание усиливает вкус и помогает охладить обжигающе горячую лапшу, когда она попадает в рот. В конце трапезы можно оставить недоеденный суп в тарелке.Вам не нужно выпивать всю миску, чтобы быть вежливым, хотя это считается комплиментом шеф-повару.

Лавки с едой ятай вдоль набережной в Фукуоке

Достопримечательности, связанные с лапшой

Музей рамэн знакомит с историей рамена и включает около дюжины магазинов рамэн с региональными вкусами со всей Японии в Токио 1950-х годов, когда рамен приобрел популярность.Посетители могут попробовать небольшие порции различных видов рамена.

Этот музей демонстрирует историю лапши в чашках с панелями о процессе изготовления лапши быстрого приготовления и коллекцией продуктов из лапши быстрого приготовления от Nissin Food на протяжении десятилетий. Изготовление персонализированной чашки лапши быстрого приготовления — популярное и быстрое занятие в музее.Музей расположен к северу от центральной части Осаки в городе Икеда, где компания Nissin была первоначально основана Андо Момофуку.

Как и его родственный музей в Осаке (см. выше), этот музей рассказывает об истории лапши быстрого приготовления с интерактивными экспонатами, современным искусством и практическим опытом. Также можно приготовить собственную лапшу для чашек или приготовить лапшу рамен с нуля.Существует также фуд-корт, где подают блюда из лапши со всего мира.

Региональные разновидности

Рамен

также доступен во многих различных региональных вариантах, некоторые из которых стали чрезвычайно популярными и могут быть найдены по всей стране. Некоторые из самых известных региональных сортов включают:

Родом из самого центра Хоккайдо, Асахикава Рамен известен своим маслянистым супом на основе шою.Они включают в себя тонкую волнистую лапшу, которую обычно украшают зеленым луком, чашу, менмой и яйцом. Магазины, где подают рамен Асахикава, можно найти по всему Асахикаве. Знаменитый мисо-рамен в Саппоро густой и сытный. Обычно они состоят из жирной крепкой лапши и часто подаются с начинкой из хоккайдских блюд, таких как сливочное масло и сладкая кукуруза.Мисо-рамен является одним из самых популярных региональных сортов рамена и стал основой рамэн-я по всей стране. Китаката рамен из префектуры Фукусима представляет собой легкий суп сёю, обычно приправленный свиными костями, куриным бульоном и сушеными сардинами, и наполненный широкой плоской лапшой, жевательной и волнистой. Китаката рамен обычно посыпают зеленым луком, менмой и щедрым количеством чашу.Рамен в токийском стиле обычно представляет собой волнистую лапшу средней толщины в супе сёю, приправленном рыбным бульоном даси. Токийский рамен подают по всей стране, и он стал настолько популярен, что по сути представляет собой стереотипный сёю рамен. В рамене из Ономичи используется суп шою, приправленный рыбным бульоном даси, который обычно готовят из местных морепродуктов, выловленных во Внутреннем море Сето.Лапша Onomichi Ramen обычно тонкая, прямая и твердая, и блюдо часто подают с зеленым луком, чашу, менмой и небольшим количеством свиного сала для аромата. Хаката рамен представляет собой тонкую лапшу в густом сливочном супе тонкоцу, обычно с добавлением чашу. Лучшее место, где можно отведать рамен хаката, — это один из продуктовых киосков в Фукуоке, но теперь их также можно найти в фирменных рамэн-я по всей стране.Хотя окинавская соба называется соба, она больше похожа на рамен. Толстую, волнистую лапшу подают в миске с супом шио и украшают различными ингредиентами, такими как зеленый лук, камабоко и свежий имбирь. Если украсить мягкой жареной свининой, блюдо называется Соки Соба, но есть и другие варианты.

Рамен быстрого приготовления

Рамен

также доступен в нескольких готовых формах, которые легко и быстро приготовить дома или в номере отеля.Широкий ассортимент рамэн быстрого приготовления продается в стаканчиках и пакетах в супермаркетах, магазинах шаговой доступности и в некоторых торговых автоматах. Самые простые требуют только добавления горячей воды, которая иногда подается в магазине или автомате, где они продаются. Отели в Японии почти всегда предоставляют в своих номерах кастрюли с горячей водой, что делает эти виды рамена быстрого приготовления легкой и горячей едой для туристов.

В японских продуктовых магазинах также продаются различные виды свежего рамена и начинки для рамена.Их также быстро и легко приготовить, но для приготовления требуется немного больше времени, чем для приготовления лапши быстрого приготовления, поскольку лапша не поставляется предварительно приготовленной. Помимо варки лапши, вы также должны приготовить суп из концентрированной суповой основы, входящей в состав лапши, и желаемых начинок. Несмотря на дополнительные усилия, эти продукты позволяют с удобством наслаждаться раменом ресторанного качества у себя дома.

Различные виды быстрого и свежего рамена

Аппетитные блюда, которые стоит попробовать в Японии

Полное руководство по японской кухне: еда и напитки, которые стоит попробовать в Японии

Отказ от ответственности: этот пост содержит партнерские ссылки, с которых мы можем получать комиссионные.Как всегда, мы рекомендуем только те места и продукты, которые нам нравятся!

Мы все знаем, что Япония известна своими суши, но какие еще блюда вы можете увидеть и попробовать во время путешествия в Японию? Вот некоторые из блюд, которые мы пробовали, и то, что мы бы порекомендовали для вашего путеводителя по Японии!

Если вы хотите увидеть еще больше блюд, которые мы ели в Японии, загляните в наш архив историй в Instagram , и вы найдете целый раздел о каждом месте, которое мы посетили, японской кухне и даже целый архив, посвященный ICE. КРЕМ.


Лучшие гастрономические города Японии

Возможно, вы удивитесь, узнав, что японская кухня различается в зависимости от региона и города. Например, рамен, который вы заказываете в Саппоро, будет иметь бульон на основе мисо, а рамен, который вы заказываете в Вакаяме, имеет бульон на основе соевого соуса. На самом деле, в каждом месте, которое вы посещаете, есть свой вариант рамена!

Осака хорошо известна своей уличной едой Дотонбори и ее часто называют «японской кухней». но два других города, которые в последнее время ворвались на кулинарную сцену, — это Фукуока и Нагоя.

Фукуока славится своими киосками хаката рамен и ятай, где можно посидеть и выпить с друзьями, небрежно поедая якитори или якисобу. Кухня Нагои, известная как Нагоя меши, включает в себя множество блюд и ингредиентов, которые можно найти только в Нагое, например красную пасту мисо. В этом гиде по еде Нагоя есть бесчисленное множество вкусных блюд на выбор!

Независимо от того, какие места в Японии вы посетите, одно можно сказать наверняка: еда всегда будет вкусной!


JAPAN FOOD GUIDE: ЗАКУСКИ

СУШИ В ЯПОНИИ

Когда большинство людей думают о японской кухне, они, вероятно, думают о суши.Каждый раз, когда мы посещаем Японию, мы пробуем новые суши-рестораны, а также посещаем наши старые фавориты, потому что это невероятно вкусно. Есть что сказать о свежей рыбе, в отличие от замороженной, которую мы отправляем в Соединенные Штаты.

В США мы также думаем, что суши — это тщательно продуманные булочки, наполненные рыбой, сливочным сыром, овощами и покрытые большим количеством соусов, от сладких до острых. Однако это не те суши, которые вы найдете в Японии. В Японии вы найдете аутентичные, нежные и относительно простые вкусы рыбы, риса, васаби и соевого соуса.

Если вы привыкли к «прозападным» концепциям, это может вас шокировать. Но позвольте себе насладиться настоящими суши в одном из многочисленных высококачественных ресторанов. В этом путеводителе по японской кухне представлены три наиболее распространенных вида суши, которые мы видели и ели в Японии.

Суши нигири

Это, безусловно, самый распространенный вид суши, а также наш самый любимый. Каждая часть нигири формируется вручную. Рис для суши спрессовывается в прямоугольную или овальную форму с небольшим количеством васаби, нанесенным сверху, затем покрывается кусочком свежей рыбы или другой начинкой, а затем искусно кладется на тарелку.

Существует множество видов рыбы, которую можно использовать, но наиболее распространенными являются пресноводный угорь (унаги), кальмар (ика), креветка (эби), магуро (тунец) или морской лещ (тай). В зависимости от ресторана, который вы посещаете, вы можете заметить, что шеф-повар кладет кусочки суши один за другим на тарелку, чтобы вы могли насладиться ими, или кладет много кусочков на большую тарелку.

При еде нигири следует помнить о том, что вам не нужно использовать палочки для еды, чтобы есть каждый кусочек, использование рук для еды довольно распространено, когда дело доходит до суши нигири.Вы также должны убедиться, что вы не наливаете слишком много соевого соуса в свое блюдо, так как это может считаться табу. Вместо этого наливайте понемногу.

Обмакивая кусок суши в соевый соус, вы должны окунать рыбу стороной вниз, чтобы не впитать слишком много, так как добавление слишком большого количества может оскорбить шеф-повара. Убедитесь, что вы не смешиваете васаби с соевым соусом, ваш шеф-повар уже тщательно продумал, сколько васаби положить на каждый кусочек. Наконец, имбирь следует использовать в качестве очищающего средства для вкуса, а не есть с суши.

Маки Суши

Это форма суши, которую мы обычно видим в местных суши-ресторанах в Соединенных Штатах, хотя в Японии маки гораздо более простые и легкие. Маки обычно представляет собой суши-ролл из риса и водорослей с овощами или сырой рыбой. Другой способ их формирования — это конусообразные ручные рулетики, в которых рис и другие ингредиенты находятся внутри большего куска водорослей.

Сашими

Сашими — это деликатно нарезанные кусочки сырой рыбы, заправленные соевым соусом.Когда вы едите сашими, вы кладете один кусок рыбы и сверху кладете небольшое количество васаби. Сложите кусок пополам и осторожно окуните его в соевый соус и съешьте одним укусом. Как правило, рыба сервируется от самой светлой до самой темной, что дает вам возможность есть каждый кусок в определенном порядке.


ЛАПША В ЯПОНИИ

Мы без ума от всей лапши в Японии. Это всегда один из лучших вариантов для нас, так как это вкусная, быстрая и недорогая еда. Каждый вид японской лапши имеет разную текстуру, ширину и даже готовится с разными бульонами и разными начинками.Не волнуйтесь, мы расскажем обо всех наших любимых блюдах в этом путеводителе по японской кухне.

Рамен

Это не типичный рамен, и мы не включаем в этот гид по японской кухне упаковки с лапшой быстрого приготовления. Этот рамен настолько свеж, насколько это возможно. Рамен — это блюдо из супа с лапшой, которое готовится из тонкой лапши, обычно подаваемой в свином или курином бульоне с основой из мисо или шою (соевого соуса). Для традиционного рамена вы найдете такие начинки, как тонко нарезанная свиная грудинка или курица, зеленый лук и сушеные водоросли.Тем не менее, в мире рамэн также было больше вегетарианских и халяльных добавок!

Когда вы едите рамен, вы начинаете с пробы бульона, после чего вы можете хлебать лапшу, чтобы насладиться бульоном и лапшой вместе. Что касается других продуктов, вы можете есть их по отдельности или вместе, но чаще всего яйца едят отдельно (думайте о них как о гарнире), а грибы предназначены для еды с лапшой. Не бойтесь натворить беспорядка, ешьте лапшу и наслаждайтесь!

Соба

Соба — еще одно наше любимое блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным, что делает его идеальным блюдом, которым можно наслаждаться круглый год в Японии.Соба — это тонкая гречневая лапша, которую обычно подают с горячим или охлажденным соусом для макания. Помимо лапши соба и соуса для макания, у вас могут быть некоторые другие продукты, такие как зеленый лук и васаби.

Когда вы едите собу, вы берете васаби и зеленый лук и смешиваете их с соусом для макания. После этого возьмите небольшую порцию лапши и слегка окуните ее в соус (не замачивайте и не заливайте бульоном лапшу, это большое нет-нет!) и хлебайте… да, чавкать в Японии вежливо!

После того, как вы съедите лапшу соба, ваш сервер выдаст sobayu (вода соба), в которой готовится соба.Затем вы нальете собаю в оставшийся соус для макания и наслаждаетесь его потягиванием. Как вы понимаете, во время еды ничего не пропадает!

Удон

Удон — это густая и жевательная лапша, которую обычно подают горячей или холодной, в слегка приправленном бульоне или вместе с бульоном для макания. Она полностью отличается от многих других видов лапши в Японии и является одной из наших любимых. Мы искренне убеждены, что лапша — это пища для души.

Если подавать с соусом для макания, вы будете есть их так же, как мы описали лапшу соба.Взяв небольшое количество лапши и слегка окунув ее в бульон, прежде чем проглотить! Если подавать их в бульоне, вы будете есть их, как рамен, прихлебывая лапшу во время еды. После того, как вы закончите, вы можете выпить остаток бульона прямо из миски.


ТЕМПУРА В ЯПОНИИ

Если вы не чувствуете себя слишком авантюрным, когда дело доходит до японской кухни, я думаю, что темпура может стать хитом в нашем путеводителе по японской кухне. Мы любим хрустящие, жареные кусочки темпуры в качестве дополнения к блюду из лапши или в качестве основного блюда! Обычно темпура содержит сезонные овощи, рыбу, креветки и/или крабов, и если ее подавать как блюдо, ее часто можно есть с тарелкой риса.Темпура также подается с соусом для макания и тертым имбирем или редькой дайкон в качестве средства для очищения палитры при употреблении соленого жареного вкуса.


КУШИКАЦУ В ЯПОНИИ

Чтобы не отставать от наших жареных блюд, мы хотим познакомить вас с забавным блюдом из нашего гида по японской кухне, известным как кусикацу, которое представляет собой небольшие порции жареного мяса и овощей панко. В Японии есть несколько ресторанов кусикацу, где вам могут приготовить блюда для вас, но есть и веселые рестораны, где вы можете приготовить кусикацу сами! Посмотрите нашу историю Dining: Japan в Instagram, посвященную , чтобы увидеть, как мы ее готовим.😉

Главное, что нужно знать о кусикацу, это то, что НИ ПРИ КАКИХ ОБСТОЯТЕЛЬСТВАХ нельзя дважды макать в соус кусикацу. Почему? Потому что он делится между вами и рядом других людей в ресторане. Хотя, если вы идете в место, где его можно приготовить самостоятельно, у вас может быть индивидуальная тарелка соуса.

Еще одна вещь, о которой следует помнить, это то, что, хотя каждая шпажка маленькая, они быстро насыщают вас! Не позволяйте своим глазам быть больше вашего желудка и заказывать слишком много, потому что раз — это расточительно, а два — считается грубым.Вместо этого закажите несколько штук за раз, вы всегда можете заказать больше позже!


СЯБУ-СЯБУ В ЯПОНИИ

Сябу-сябу — блюдо из тонких ломтиков мяса и овощей, приготовленных в воде или легком бульоне. Хотя, когда дело доходит до мяса, вы не будете оставлять его в кипящем бульоне для варки. Вместо этого вы будете брать по одному кусочку за раз, осторожно перемещая его в бульоне.


HOT POT IN JAPAN

Hot Pot очень похож на Shabu Shabu, но на этот раз вы будете варить ингредиенты в кастрюле с кипящим бульоном.Горячие блюда обычно содержат различные сезонные ингредиенты, такие как тонко нарезанное мясо, морепродукты, овощи, грибы и тофу.


ЯКИНИКУ В ЯПОНИИ

Якинику означает «мясо на гриле», и в Японии вы найдете самые разные виды якинику. Эти мясные блюда на гриле часто называют японской версией «барбекю», поскольку каждый кусок обычно готовится на открытом огне.

Как правило, вы увидите якитори (курица-гриль) в уличной еде, в изакаях (барах) или даже в ресторанах.Что касается более дорогого варианта, вы можете посетить ресторан, который предлагает лучшие куски говядины, такие как вагю, кобе и мацузака, которые подаются с соевым соусом, васаби и солью для макания — однако, если вы получите ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хороший кусок, вы не будете надо что-нибудь добавить.


ОКОНОМИЯКИ В ЯПОНИИ

Окономияки — это пикантные японские блины. Это щедро порционированное блюдо стало популярным в районе Хиросимы, но с тех пор распространилось по всей Японии с различными вариациями. Обычно его готовят из капусты, яиц, лапши и мяса на выбор (свинина, осьминоги, кальмары, креветки).Затем его обжаривают и покрывают сладким и соленым соусом, майонезом, зеленым луком и хлопьями бонито.


ГЁДЗА В ЯПОНИИ

Хотя гёдза традиционно является китайским блюдом, эти пикантные клецки теперь можно найти во многих местах Японии. Их начиняют мясом и овощами, заворачивают в тонкое тесто и обжаривают на сковороде, пока дно гёдза не станет идеально хрустящим. После сервировки их подают с соусом для макания гёдза.


ТАКОЯКИ В ЯПОНИИ

Такояки — это закуска на основе пшеничной муки в форме шара, которую обычно жарят и готовят в специальной сковороде для такояки, имеющей круглые отверстия для придания формы.Они наполнены осьминогом, кусочками темпуры, маринованным имбирем и зеленым луком. Затем его покрывают сладким и соленым соусом, майонезом и хлопьями бонито. Будьте осторожны после заказа и не ешьте их сразу! Они выходят ОЧЕНЬ ГОРЯЧИМИ.

Это популярное блюдо особенно известно в Дотонбори – Осака , и, честно говоря, было бы очень обидно, если бы вы его не получили. У нас они были и в других городах, но они определенно не такие.


КАЙСЭКИ В ЯПОНИИ

Кайсэки, безусловно, самый уникальный продукт в этом гиде по японской кухне.Это традиционная японская трапеза из нескольких блюд, которая часто состоит из небольших порций художественно оформленных блюд. Все ингредиенты учитывают сезон и часто местного производства, чтобы обеспечить самый свежий вкус. Один из наших любимых обедов кайсэки был, когда мы посетили Киносаки Онсэн .


JAPAN FOOD GUIDE: СЛАДОСТИ

ТАЙЯКИ

Тайяки — пирог в форме рыбы, который подают горячим. Обычно он наполнен сладкой пастой из красных бобов, но вы также можете найти их со сладким картофелем или заварным кремом внутри!


WAGASHI

Это очень нежное японское лакомство, которое обычно подают к чаю.Это культурный опыт, и хотя мы действительно наслаждались им, мы знали, что вагаси может быть не для всех, поскольку у него очень мягкий вкус и отчетливая текстура.


ДАНГО

Данго – это сладкие клецки из рисовой муки, нанизанные на шпажки по три штуки. Вы можете найти их покрытыми сладким соевым соусом, сливовым соусом или простыми, как указано выше!


МОЧИ + ДАЙФУКУ

Моти — это жевательные рисовые лепешки из сладкой рисовой муки с пастой из красной фасоли внутри. Дайфуку — это моти с кусочком фрукта внутри! Оба они являются традиционными вкусными японскими угощениями, которые вы обязательно должны попробовать.


МОРОЖЕНОЕ

Япония предлагает большое разнообразие мягких вкусов. Честно говоря, мы могли бы написать целый пост в блоге только о мороженом! Нашими фаворитами были ананас, клубничный лед, черный кунжут, ваниль и зеленый чай, дыня и ванильное печенье.

ПОДРОБНЕЕ: Мороженое в Японии


КАКИГОРИ

Какигори, также известное как «японский лед для бритья», было довольно вкусным и освежающим лакомством! Как и мягкое мороженое, у какигори много разных вкусов, включая клубнику, виноград, дыню, зеленый чай, вишню и лимон.


БЛИНЧИКИ

Это очень тонкие блинчики из пшеничной муки, которые подаются с разнообразными начинками. В Японии прилавки с крепами были почти на каждом углу. Помните, мы говорили, что можем написать целую запись в блоге о мороженом в Японии? Что ж, мы могли бы сделать новый веб-сайт, посвященный исключительно этим вкусным угощениям! Многие вкусы наверняка вызовут у вас сахарный шок, но они того стоят.


ПАРФЕ

В основном состоит из мороженого и других сладких ингредиентов, подается в высоком стакане.Это один из самых популярных десертов в Японии, его часто можно найти в кофейнях или мейд-кафе. В то время как пончики обычно известны как вкусный торт, в Японии они еще лучше и часто очень милые!


MELONPAN

Дынная сковорода с шоколадной стружкой

Дынная лепешка – это сладкий хлеб, покрытый сахарной корочкой, напоминающей дыню! Эта японская сладость встречается по всей Японии. Вы даже можете получить его в любом комбини (магазине товаров первой необходимости) в Японии!

ПОДРОБНЕЕ: Путеводитель по японским десертам


НАПИТКИ В ЯПОНИИ

КОФЕ

Как и в других странах, где мы побывали или жили, кофе подают горячим или холодным.Нам нравилось потягивать эспрессо из местных кафе и выбирать кофе со льдом Boss из ближайшего торгового автомата.


ЯПОНСКИЙ

ЧАЙ

Это самый распространенный напиток в Японии. Если вам интересно узнать больше о чае в Японии, мы сочли эту статью полезной. Нам лично понравились маття (порошковый зеленый чай), коча (черный чай) и ходзича (сладкий жареный зеленый чай).


САКЕ

До посещения Японии единственное саке, которое мы пробовали, было довольно крепким.Находясь в Японии, мы попробовали много разных видов сакэ и остались довольны каждым из них. Мы узнали, что при покупке марки саке лучше всего найти ту, которая включает только ингредиенты из Японии, поскольку это самая чистая форма. Если вы поклонник саке, вам также стоит попробовать Авамори, знаменитый японский ликер с Окинавы.


ПИВО

Четыре самых популярных сорта пива включают Kirin, Sapporo, Asahi и Suntory. Мы попробовали каждый и обнаружили, что все они похожи по вкусу.Асахи оказался самым сухим напитком, за ним следуют Кирин и Саппоро. Еще один интересный факт заключается в том, что в Японии есть торговые автоматы, в которых вы можете купить алкоголь, поскольку у них нет законов об открытой таре.


БЕЗОПАСНЫЕ НАПИТКИ

Эта газированная вода с апельсином и мятой была такой освежающей!

В Японии продаются продукты Coke и Pepsi, хотя их выбор ограничен. Например, мы не видели Dr Pepper в Японии. Также редко бывает, что к напиткам добавляют лед, что обычно есть в США.S. но мы обнаружили, что они продавали стакан со льдом в морозильной секции 7/11.


RAMUNE

Ramune — безалкогольный газированный напиток, широко распространенный в Японии. Он известен своим уникальным дизайном бутылок и большим разнообразием вкусов. Находясь в Киносаки Онсэн, мы попробовали фирменный вкус Онсэн, который продается только там. Его можно было сравнить со Sprite в США, но с более легким вкусом. Другие популярные вкусы включают клубнику, личи, дыню, виноград, мускат, ананас, арбуз и апельсин.


Мы надеемся, что познакомили вас с невероятной едой в Японии ! Мы никогда не уставали от еды или пробовать что-то новое! Какие ваши любимые японские блюда и напитки?


Япония: Кулинарные обычаи и традиции

Японцы серьезно относятся как к вкусу, так и к внешнему виду своей еды.Прием пищи всегда предполагает определенную церемонию: японские блюда всегда едят определенным образом. Кулинарная культура присутствует во всех аспектах японской жизни: в легендах, пословицах, древних обрядах, идиоматических выражениях и историях, передающихся из поколения в поколение.

Традиционная японская кухня

Японцы серьезно относятся как к вкусу, так и к внешнему виду своей еды. Прием пищи всегда предполагает определенную церемонию: японские блюда всегда едят определенным образом.Кулинарная культура присутствует во всех аспектах японской жизни: в легендах, пословицах, древних обрядах, идиоматических выражениях и историях, передающихся из поколения в поколение. Японцы уделяют большое внимание не только вкусу еды, но и ее аромату, а также зрительным и тактильным ощущениям от еды. В японской кухне используется ряд приправ и добавок, тщательно подобранных для каждого блюда. Блюда отличаются нежным вкусом и ароматом, так как японцы избегают резких вкусов и ароматов, а предпочитают использовать только основные приправы, такие как соль, сахар, перец, соевый соус, васаби (японский хрен).Они предназначены для того, чтобы выявить естественный вкус пищи, сделать ее аромат полным и характерным. Из-за редкого использования приправ японская кухня может показаться пресной, но гурманы хвалят натуральный вкус. Еще стоит отметить, что японцы достаточно серьезно относятся к классификации продуктов питания: они различают огромное количество различных видов лапши, рыбы, фруктов, спиртных напитков, овощей и риса. Благодаря принципам японской кухни, она известна как одна из самых сбалансированных и здоровых в мире.

Классификация японских блюд

Японскую кухню

можно разделить на несколько групп. Во-первых, есть блюда, подаваемые в холодном виде, известные как намасумоно. Другие группы включают приготовленные блюда (нимоно), блюда на гриле (теппаньяки), жареные блюда (якимоно) и жареные блюда (агэмоно). Затем идут салаты (суномоно) и ферментированные блюда (цукэмоно), и, наконец, блюда из риса (гоханмоно) и суши.

Любимые блюда Японии

Японцы имеют самобытную кухню, которая стала популярной во всем мире.Япония известна своими вкусными морепродуктами, овощами, рисом и лапшой. Самые известные японские блюда включают суши, рамен, окономияки, вяленую рыбу, говядину, свинину и птицу, такояки, гомаэ, десерты из зеленого чая и мисо.

Японские суши уникальны своим разнообразием вкусов, а также количеством видов рыбы и овощей, добавленных в это популярное блюдо. Комбинации суши становятся все более интересными с точки зрения выбора ингредиентов, вкуса, аромата и цвета. Всемирно известные супы ramen — еще один пример любимой еды японцев.Лапша рамен возникла в Китае, но завоевала сердца японских семей. Мисо , традиционный суп на основе пасты из ферментированных соевых бобов, не менее популярен. Окономияки или оладьи из капусты с начинкой из любых ингредиентов также занимают высокое место в японской кухне. В сочетании с закусками, такими как такояки или гомаэ, они обеспечивают здоровую и питательную японскую еду, которая традиционно включает тарелку риса, тарелку супа и три блюда, выбранные из любой группы блюд.

70 японских блюд

Хотя первое, что может прийти вам на ум, когда вы думаете о японской кухне, могут быть суши и рамен, вы будете рады узнать, что японская кухня намного разнообразнее, чем просто эти два блюда. вещи! Это интригующее и прекрасное сочетание старых традиционных блюд и новых современных рецептов, а также влияние Китая и различных европейских стран, таких как Испания, Великобритания и Франция. Ниже собрано более 70 продуктов из Японии, которые вы захотите попробовать в этой жизни.

Бьюсь об заклад, у вас будет столько слюноотделения к концу, что вам захочется купить билеты в Японию прямо сейчас или, по крайней мере, отправиться в ближайший японский ресторан в вашем родном городе!




1. Anago

Anago переводится как морской угорь (см. unagi для пресноводного угря), as. Чаще всего его едят в качестве начинки для суши, где его сначала варят в сладком и пикантном соусе, а не подают в сыром виде, или в виде жареного во фритюре блюда в стиле темпура.


2. Anko

Эта паста из красной фасоли, которую также иногда называют пастой из фасоли адзуки, является продуктом питания из Японии, который также производится очень похожим образом в Корее и Китае. В Японии существует пять различных видов пасты из красной фасоли, наиболее распространенным способом является протирание красной фасоли через сито для удаления кожуры, называемое кошиан . Анко используется примерно в дюжине различных десертов японской кухни.

Рецепт: Паста из красной фасоли (Хонг Доу Ша) | Рецепт Анко от Амайи Оке


3.Anmitsu

Центральное место в этом десерте занимают кубики желе из красной агаэ. Желе подается в миске вместе с различными другими ингредиентами, такими как анко, вареный горох и гюхи (более мягкая форма моти). Кроме того, в десерт обычно включают различные фрукты, чаще всего персик, вишню, ананас и сацума. Перед едой сладкий черный сироп, называемый mitsu , поливают сверху блюда, чтобы завершить десерт. Десерт получил свое название, anmitsu , от анко и мицу.

Рецепт: Anmitsu от Namiko Chen




4. Басаси

Basashi — это то, что японское позвать блюдо для лошадей, где мясо подается сырое в стиле сашими, и едят, обмакивая его в соевый соус с луком и имбирем, которые обычно смешивают с соусом. Это популярное блюдо, которое едят в идзакаях — неформальных барах в японском стиле — в некоторых регионах Японии. Если вы хотите еще больше бросить себе вызов, добавив немного съедобного приключения к своему следующему путешествию, вы также можете попробовать некоторые блюда из этого странного списка блюд.



. жарятся на сковороде. Хотя это новое блюдо в японской кухне, из-за простоты приготовления оно быстро стало основным блюдом в японских семьях.

Рецепт: Бута-но-сёгаяки (японские жареные ломтики свинины) Сецуко Ёсидзука


6.Castella

Известный на японском языке как Касутера, это бисквит в японском стиле с влажной текстурой из-за использования в рецепте мидзуаме – японского типа сахарного сиропа. Торт Кастелла был импортирован в Японию из Португалии в 16 веке, хотя его современная версия считается деликатесом из Нагасаки.

Рецепт: торт «Кастелла» от Намико Чен


По словам создателей блюда, оно основано на аналогичном блюде кухни Фуцзянь, региональной китайской кухни. В чампоне свинину, морепродукты и овощи обжаривают на сале, а затем смешивают в суп с куриными и свиными костями. Наконец, добавляется лапша рамен, приготовленная специально для этого супа, при этом лапша рамен варится в супе.

Рецепт: Чампон от Намико ЧенТяванмуши

Тяванмуши — японское блюдо из яичного заварного крема. В отличие от многих других блюд из заварного крема по всему миру, чаванмуси включает в себя пикантные ингредиенты, а не сладкие, и его обычно едят в качестве еды. Таким образом, вместо сладких ингредиентов заварной крем готовится из яиц, соевого соуса, даси и мирина, а также из множества дополнительных ингредиентов, таких как грибы шиитаке, камабоко и вареные креветки. Это одно из немногих японских блюд, которое вы будете есть ложкой, а не палочками.

Рецепт: японское чаванмуси от Адама Лио


9. Рис с карри (каре-райсу) или как пирожное с карри. Карри был завезен в Японию Британской империей, которая завезла его в страну из Индии. Тем не менее, карри, которое сегодня едят в Японии, едва ли напоминает оригинальное индийское карри, поскольку его дорабатывали и подправляли, пока оно не стало соответствовать японской кухне с точки зрения вкуса и использования ингредиентов, поэтому его можно рассматривать как одно из национальных блюд Японии.

Рецепт: японский рис с карри от Shihoko


10. Донбури

Донбури само по себе переводится как «чаша», что легко обозначает это блюдо из Японии как блюдо из миски. На самом деле это своего рода общий термин для различных блюд донбури, в основе которых лежит рис, а начинка меняется в каждом дон-блюде. Таким образом, технически любое блюдо, в котором есть рис в миске домбури и некоторые ингредиенты, добавленные сверху, может называться домбури. Чаще всего в качестве начинки используются различные виды мяса и морепродуктов.

Рецепт: Ояко Донбури от allrecipes


11. Дотени

Готовится из говяжьих сухожилий и кишок вместе с редькой дайкон. блюдо из Нагои. Это основной продукт среди пабов идзакая в Нагое, полный вкуса благодаря мисо, и идеально сочетающийся с саке или другим местным напитком.


12. Эдамаме

Эдамаме, также известный как недозревшие соевые бобы в стручках, считается восточноазиатским суперпродуктом.Их готовят на пару или варят. Также есть возможность посыпать солью сверху, но это обычно не делается в японской кухне. Они являются отличной закуской или гарниром, но вы также можете найти их, например, в своем бенто (японском ланч-боксе).

Рецепт: 10-минутное ресторанное эдамаме Рецепт от Kevin&Amanda


13. Фугу

Фугу относится к одному из самых знаменитых блюд японской кухни.Поскольку фугу содержит нейротоксин, называемый тетродотоксином, и, следовательно, может представлять смертельную опасность для человека, поедающего рыбу, в Японии действуют строгие законы, регулирующие приготовление рыбы в ресторанах. сделай это. Обычно фугу подают в виде сашими или, возможно, в виде чиринабэ, горячего блюда в горшочке.


14. Fukagawa Meshi

Это традиционное японское блюдо особенно популярно в префектуре Токио, родившееся в период Эдо.В нем варится рис, а сверху добавляется мисо-суп из моллюсков, обычно приготовленный из моллюсков с короткой шеей, чтобы завершить блюдо. Это одно из самых важных и часто употребляемых блюд из риса в Японии. 15. Furutsu Sando (Фруктовый бутерброд) Вероятно, вы уже встречали их многочисленные фотографии в Instagram и Pinterest.Сделанный из молочного хлеба, взбитых сливок и сезонных фруктов, он станет отличным завтраком, закуской или десертом. Чаще всего используется смесь киви, апельсина и клубники, но вы также можете найти фуруцу сандо, наполненный только клубникой.

Рецепт: Японский фруктовый сэндвич от Джейми


16. Гёдза

Это пельмени в японском стиле, приготовленные из тонкого теста и обычно наполненные свиным фаршем и различными овощами, а именно капустой, чесноком, имбирем. , зеленый лук и зеленый лук, а также кунжутное масло и соевый соус.Их корни уходят в китайское цзяоцзы, но они также чрезвычайно популярны в Японии. Вы также можете проверить мое приключение в Токусиме, Япония, где я ел гёдза и рамен.

Рецепт: японские Gyoza от NAGI


0


17. Gyudon

Гюдон является одним из вышеупомянутых блюд Донбури. В нем рис покрыт тонко нарезанной говядиной и луком, которые были тушены в соусе, приправленном даси, мирином и соевым соусом.Гюдон нередко подают с дополнительным зеленым луком сверху или даже с сырыми яйцами или яйцами-пашот. Затем его подают с мисо-супом на гарнир. Гюдон — чрезвычайно популярная еда в Японии, и вы можете найти даже целые рестораны быстрого питания, специализирующиеся на этом блюде.

Рецепт: Гюдон  от Сары


18. Гюкацу

Традиционно Гюкацу – это котлета, приготовленная из говядины вагю, которая подается в панировке, ломтиками капусты в панировке и обжаривается во фритюре. , рис и суп мисо на гарнир.Хотя котлета была обжарена во фритюре перед нарезкой, при подаче она остается средней прожарки. Затем едок будет продолжать жарить мясо на небольшой горелке перед собой, пока мясо не будет приготовлено по вкусу едока. Наконец, есть два специальных соуса, в которые можно макать кусок мяса перед употреблением. Это блюдо приобрело популярность в середине 2010-х годов.

Рецепт: рецепт Гюкацу от Cooking with Dog


19.Гютан

Гютан — еще одно блюдо, приготовленное из говядины, на этот раз с использованием говяжьего языка. Гютан готовят на гриле, поэтому его обычно подают в ресторанах якинику (японские гриль-хаусы). Тем не менее, его происхождение находится в регионе Сендай в 1948 году, и его до сих пор подают с ячменным рисом, супом из хвоста и соленьями в этом районе. Если вы хотите прочитать о моем опыте в Гютане, вы можете проверить эту статью: Список ведра Сендай: 16 вещей, которые нужно сделать

Рецепт: Гютан (говяжий язык барбекю) от Намико Чена


2

910


20.Хида Говядина Суши

Говядина Хида — фирменная говядина, поставляемая из префектуры Гифа, и вы, вероятно, захотите отправиться в Такаяму специально, чтобы попробовать ее. Есть несколько способов приготовления и употребления говядины хида, среди которых популярны суши. В этом случае говядина хида, вероятно, подается в виде тонкого ломтика средней прожарки со сладким соусом сверху.


21. Дзингисукан

По сути, дзингисукан — это блюдо, в котором баранина и баранина жарятся на сковороде или другом гриле.Обычно вы готовите его сами в ресторане вместе с большими кусками лука и других овощей. Неясно, откуда конкретно взялся дзингисукан, но сегодня он считается деликатесом Хоккайдо, хотя мясо может быть импортировано из-за границы.

Recipe: Ultimate ‘Jingisukan’ by simakterus


вместо этого кайсэки — это несколько блюд, которые последовательно подают вместе за традиционным японским ужином.Подумайте о «высокой кухне» на Западе, если хотите. Есть два вида блюд кайсэки, которые можно подавать. В первом есть сет-меню с определенным набором блюд, и каждое блюдо подается отдельно. Другая версия кайсэки намного проще и подается перед церемониальным чаем.



23. Кайсендон

Кайсендон происходит от двух слов: «кайсен» означает морепродукты, а «дон» означает чашу риса. Проще говоря, кайсендон — это блюдо из морепродуктов, которое подается с белым рисом, который не приправлен, причем морепродукты обычно подают в стиле сашими, поэтому они сырые.Для этого блюда готовят разнообразные свежие морепродукты.

Рецепт: Кайсендон Рецепт от Рюкоча


24. Какуни Манджу

Если вы когда-нибудь окажетесь на улицах Нагасаки, то вам лучше поискать продавца этой популярной уличной еды. В нем тушеная свиная грудинка фаршируется в паровой булочке. Это согревающее и утешительное вкусное, но простое блюдо, которое вы можете найти в основном в Нагасаки. Какуни мандзю основан на кухне Шиппоку, кулинарном стиле Японии, на который сильно повлияла китайская кухня.


25. Карааге

Карааге относится к технике приготовления пищи, при которой пища, обычно мясо, сначала маринуется, затем слегка покрывается мукой или крахмалом и, наконец, обжаривается во фритюре в масле. Он довольно сильно отличается от темпуры, поскольку темпура скорее взбита, чем слегка покрыта, а также не маринована каким-либо иным образом. Самое популярное блюдо карааге готовится из курицы.

Рецепт: жареный цыпленок Карааге от Ри МакКленни


26.Кашипан (сковорода с дыней)

Кашипан — это сладкий хлеб, который считается хорошим перекусом. Есть несколько различных видов кашипана. У некоторых из них нет начинки, но у многих популярных она есть. Возможные начинки включают анко (сладкая паста из красной фасоли, представленная выше), клубничный или яблочный джем или сливочный заварной крем. Чрезвычайно популярным сортом является дыня, получившая свое название из-за внешнего вида, похожего на дыню. Дыня тонко покрыта тестом для печенья, а среди возможных начинок можно найти шоколадную стружку, кленовый сироп и взбитые сливки.

Рецепт: японский хлеб с дыней от Сихоко


27. Кацудон

Кацудон — еще одна очень популярная разновидность домбури. В этом блюде миска с рисом покрыта обжаренной во фритюре свиной отбивной в панировке. Чтобы сделать блюдо еще более вкусным, в него также добавлены яйца и овощи, такие как зеленый лук, а также мисо-суп. В некоторых регионах Японии яйца удаляют и вместо них добавляют соус, например, демиглас в Окаяме.

Рецепт: Katsudon Japanes Pork Cutlet and Egg Rice Bowl by Sarah


картофельного пюре, прежде чем обвалять эти начинки в смеси муки, яиц и панировочных сухарей. Затем все это обжаривается во фритюре перед подачей на стол. Картофельное пюре также можно заменить белым соусом.

Рецепт: японские крокеты (Корокке) от Намико Чен


29.Кушикацу

Кушикацу — еще одно блюдо, приготовленное во фритюре. В частности, в кусикацу нанизывают обжаренное во фритюре мясо и овощи. В качестве мяса чаще всего используются различные части свинины или курицы, но иногда также используется конина. Среди морепродуктов вы можете найти креветки, осьминоги или даже устрицы. Многие овощи также можно жарить во фритюре в стиле кусикацу.

Рецепт: Кушикацу (Кушиагэ) Намико Чен


30.Matcha

Возможно, одним из самых известных японских продуктов является matcha, который относится к измельченным в порошок листьям зеленого чая. Матча является центральным ингредиентом японских чайных церемоний, и существует несколько конкретных способов приготовления чая маття. В дополнение к его традиционному использованию, вместе вы можете найти порошок матча в качестве ингредиента в различных десертах, таких как торт или ледяная стружка. Латте с маття и кит-кат со вкусом матча также популярны во всем мире.

Рецепт: как приготовить зеленый чай матча от Love & Lemons


31.Ментаико

Ментаико — традиционный японский ингредиент из морепродуктов, наряду с тарако. Он сделан из икры минтая, происходящей от аляскинского минтая, хотя его больше называют икрой трески, поскольку аляскинский минтай на самом деле принадлежит к семейству тресковых, а не к рыбе минтая. В то время как тарако, также приготовленное из той же икры, оставляется простым с добавлением только соли для аромата, ментайко маринуют в порошкообразном чили и других специях, что придает ему ароматный вкус.

Рецепт: классическая паста ментайко от Намико Чен


32.Мисо кацу

Мисо кацу — это разновидность тонкацу, которая представляет собой свиную котлету в панировке и обжаренную во фритюре. Однако в мисо-кацу обычный соус тонкацу подается сверху или подается и заменяется соусом мисо, приготовленным с использованием темно-красной пасты мисо, называемой хатчо мисо. Это фирменное блюдо в Нагое.

Рецепт: мисо кацу от Намико Чен


33. Суп мисо

Этот традиционный суп, возможно, является самым известным применением мисо, по крайней мере, за пределами Японии.Этот суп, подаваемый в качестве гарнира к различным японским блюдам, готовится из бульона даси с добавлением пасты мисо. В него можно добавить дополнительные ингредиенты, например, лук или даже тофу, в зависимости от региона и сезона. , а также личные предпочтения.

Рецепт: Мисо-суп от allrecipes


34. Моти

Моти — рисовый пирог в японском стиле, обычно со сладким вкусом. Это традиционная еда, которую едят во время празднования Лунного Нового года, хотя ее можно подавать и есть в любой день года.Обычно, помимо использования сладкой рисовой муки, для приготовления моти используется пара других ингредиентов, а именно вода и сахар, а также кукурузный крахмал. Кроме того, для наполнения моти можно использовать анко и другие варианты сладкой начинки.

Рецепт: Как приготовить японское мороженое моти от Джеммы Стаффорд.В японской кухне каштаны можно вообще заменить тыквой или кабачками. В качестве альтернативы, помимо каштанов, можно добавить какао или матча. Также распространены фруктовые версии с использованием клубники и манго.


36. Monjayaki

Monjayaki — это разновидность жареного теста, основным ингредиентом которого является пшеничная мука. Муку смешивают с даси или водой, чтобы придать ей консистенцию, похожую на плавленый сыр. Как и в окономияки, для приготовления конечного блюда используются различные дополнительные ингредиенты, такие как различные овощи, такие как капуста, мясо и морепродукты, которые затем готовят и едят на гриле тэппан.Это блюдо вы можете найти в основном в Токио, особенно в районе Цукисима, который, как говорят, является местом рождения блюда.

Рецепт: мондзаяки от Лизы


37. Моцунабэ

Во многом как и набэ, моцунабэ представляет собой горячее блюдо в горшочке. Его бульон готовится либо из мисо, либо из смеси соевого соуса с чесноком и перцем чили. Используемое мясо представляет собой свиной или говяжий рубец или, альтернативно, субпродукты любого мяса. Из овощей в основном используют капусту и чесночный лук.Моцунабэ родом из Фукуока.

Рецепт: моцунабэ в стиле хаката от Easy Recipes


Существует более полудюжины разновидностей, в том числе сябу-сябу, которые классифицируются как блюдо набэ, в дополнение к которым также существуют региональные вариации. Блюда набэ можно приготовить как из легкого, так и из толстого бульона; Ключ к блюду набэ в том, что его готовят и подают в горячем горшке.

Рецепт: Chanko Nabe от NAMIKO CHEN

9041


39. Natto

Это традиционная еда из Японии, изготовленная из ферментированных соевых бобов. Обычно его едят на завтрак вместе с горчицей караши и каким-либо соусом — соевым или таре. Иногда в блюдо добавляют и зеленый лук. Даже среди японцев считается, что натто подходит не всем, а скорее приобретенному вкусу, поскольку его в основном едят в некоторых восточных регионах страны.

Рецепт: Seri годов Азиатка: Natto Рецепт Chichi Wang


40. Nikujaga

в Никуяге, тонко порезанное мясо — как правило, говядина или свинина — смешаны вместе с картофелем и луком в рагу. Подслащенный вкус рагу придает соевый соус и мирин. Иногда в рагу добавляют немного прозрачной японской лапши и дополнительные овощи.Картофель играет центральную роль в никудзяга, и мясо в основном добавляется туда для дополнительного вкуса. Его часто подают с белым рисом и супом мисо.

Рецепт: Никудзяга (японское тушеное мясо с картофелем) от Намико Чен


41. Одэн

Одэн также является разновидностью блюда набэ. Основными ингредиентами одена являются вареные яйца, рыбные котлеты, дайкон и конжак. Подается в бульоне даси со вкусом сои. Также популярно использовать горчицу караши в блюде для дополнительного вкуса.Вы можете найти его в продаже на прилавках магазинов на японских рынках, но его также легко найти в магазине шаговой доступности, и некоторые идзакаи также подают его.

Рецепт: одэн (тушеное блюдо в кастрюле) Юмико


Сковорода. Тесто для окономияки, состоящее в основном из пшеничной муки и капусты, более густое и твердое по сравнению с более жидким мондзаяки.В блюдо окономияки можно добавлять множество различных начинок и начинок, таких как мясо и морепродукты, а также японский майонез. Окономияки — популярное блюдо, которое едят по всей Японии, но за лучшими гастрономическими впечатлениями лучше отправиться в Хиросиму и Осаку.

Рецепт: окономияки от Love & Lemons


43. Омурайсу

Омурайсу — популярное повседневное блюдо в Японии, в котором жареный рис подается с омлетом и небольшим количеством кетчупа.Поскольку на него сильно повлияла западная кухня, его также чаще всего можно найти в западных закусочных в Японии, хотя его также часто готовят дома, особенно в семьях с детьми.

Рецепт: омурис (японский омлет с рисом) от Namiko Chen


нори – сушеные съедобные водоросли – обертывание. Традиционными начинками для онигири являются кацуобуси, ментайко и тарако, маринованные умэ и соленый лосось.Однако существуют различные другие начинки и вкусовые сочетания. Вы можете найти онигири в любом магазине в Японии, но также существует множество магазинов, специализирующихся на онигири.

Рецепт: Easy Onigiri – японские рисовые шарики от wondcooks продукты, известные во всем мире. Его корни уходят в китайскую кухню, и поэтому основным ингредиентом является пшеничная лапша в китайском стиле.Эту лапшу подают в мясном бульоне, который дополнительно приправляют мисо или соевым соусом, а обычные начинки включают свинину, нори и зеленый лук. В каждом регионе Японии есть своя вариация этого блюда.

Рецепт: Японский суп с лапшой рамэн от Лины Крофт


46. Робатаяки

Робатаяки переводится как приготовление пищи у костра и представляет собой способ приготовления пищи в японской кухне, который похож на барбекю. Есть множество ресторанов, как в Японии, так и за границей, которые специализируются на этой технике, готовя различные блюда от морепродуктов до овощей, на горячих углях или на широком и плоском открытом камине.


47. Саке

Саке — японское рисовое вино, которое производится путем ферментации белого риса. Хотя это и называется «вино», оно производится способом, который больше напоминает процесс пивоварения, чем вина. Неразбавленное саке обычно имеет крепость от 18% до 20%, но большая часть саке продается разбавленным с крепостью 15%. Саке — национальный напиток Японии.

Рецепт: Саке от 2 парней и кулера


48. Сашими

Сашими — деликатесное блюдо в Японии, состоящее из сырой рыбы, а иногда и мяса, которое обычно подается тонко нарезанным вместе. с соевым соусом, чтобы опустить ломтики в.Обычно его подают в качестве первого блюда в официальной столовой, хотя его также можно есть в качестве основного блюда, и в этом случае его подают с белым рисом и супом мисо на гарнир.

Рецепт: Сашими из лосося от Обри


с овощами, а также тофу. Затем мясо и овощи окунают в различные соусы перед едой.Это блюдо очень похоже на сукияки, представленное ниже, но не такое сладкое по сравнению с ним.

Рецепт: Быстрая шабу-сябу отстранников


50. Соба

Тонкая лапша из гречневой муки. Их можно подавать как горячими в супе с лапшой, так и охлажденными и вместе с соусом для макания. Соба — это разнообразное блюдо в том смысле, что вы можете найти его в любом стиле ресторана, от закусочных до ресторанов высокой кухни.

Рецепт: холодная лапша соба с соусом для макания от Марка Биттмана


51.Somen

Somen — это еще один вид тонкой лапши, изготовленной из пшеничной муки с использованием растительного масла для растягивания теста с целью формирования тонких нитей, которые будут сушиться на воздухе перед приготовлением. Сомен обычно подают холодным вместе с соусом для макания. Эта лапша также существует в китайской и корейской кухне, хотя ее можно есть по-разному.

Рецепт: японская холодная лапша сомэн от Намико ЧенВ нем также есть тонко нарезанные кусочки мяса, обычно говядины, которые варят или тушат в горячем горшке вместе с овощами и тофу. Бульон сделан из смеси соевого соуса, мирина и сахара, поэтому он имеет сладкий вкус. Кроме того, в отличие от соусов для макания в сябу-сябу, ингредиенты сукияки перед едой окунают в сырые взбитые яйца.

Рецепт: Сук iyaki by Sarah


53. Суши

Суши – это традиционное японское блюдо, известное во всем мире.Существует множество различных стилей суши, в основном разделенных на нигири и маки, а также десятки и десятки различных начинок, чаще всего из сырой рыбы, такой как лосось. Объединяющим фактором каждого типа суши является определенный используемый рис для суши.

Рецепт: Futomaki Sushi от uncutrecipes


и другие ингредиенты, приготовленные на сковороде, специально отформованной в форме такояки.После приготовления шарики смазывают соусом Ворчестер и японским майонезом, а перед подачей сверху посыпают кацуобуси.

Рецепт: Takoyaki Easy Home Recipe от Shihoko


55. Тамагояки

Тамагояки — это омлет в японском стиле, в котором несколько слоев жареного яйца смешаны с соусом из сахара и сои. . Яйца обычно жарят на сковороде прямоугольной формы. Его чаще всего едят на завтрак, но его также можно подавать поверх нигири-суши или в качестве ингредиента суши-ролла.

Рецепт: тамагояки (японский омлет с яйцом) от Ри МакКленни


56. Тэбасаки

Тэбасаки — это куриные крылышки в японском стиле, родом из Нагои. Крылышки обжариваются до хруста, а затем глазируются в остро-сладком соусе. Панировка не используется, и, в отличие от других японских жареных цыплят, кость не удаляется. Соус в тебасаки похож на терияки, за исключением того, что он был приправлен чесноком и имбирем.

Рецепт: Тебасаки от Марка


57.Teishoku

Teishoku относится к комплексному обеду, и его легко найти в японском ресторане. В нем сочетаются разные ингредиенты, чтобы приготовить блюдо, которое среднестатистический японец может есть каждый день; Итак, белый рис, суп типа мисо, соленые огурцы, а затем какое-то «основное» блюдо, которое обычно фокусируется на мясе или морепродуктах.


58. Темпура

Темпура может быть приготовлена ​​из мяса, морепродуктов или овощей. Ключ к приготовлению блюда темпура заключается в том, чтобы сначала смешать ингредиенты с тестом из яиц и пшеничной муки с ледяной водой, а затем обжарить их во фритюре.Он был введен в японскую кухню, в частности в Нагасаки, иберийцами еще в 16 веке. Вы можете есть тэмпуру, обмакивая их в соевый соус или что-то подобное, или комбинируя их с другим блюдом, например, с лапшой или домбури.

Рецепт: Tempura by Shihoko


59. Теппаньяки

Теппаньяки — это один из японских методов приготовления пищи, получивший широкое распространение в Японии после Второй мировой войны. на железной сковороде.Теппаньяки можно использовать для обозначения любой еды, приготовленной на сковороде тэппан, включая окономияки, якисоба и стейк. Гарниры и жареный рис также можно приготовить и подать на гриле теппан вместе с едой.

Рецепт: тэппанъяки от Намико Чен


60. Тонкацу

Тонкацу — свиная котлета, приготовленная в панировке и обжаренная во фритюре. Чаще всего его подают с салатом из капусты и белым рисом, а также с супом мисо.Первоначально блюдо было приготовлено из говядины, но теперь оно в основном готовится из свинины, хотя существуют также варианты с курицей и рыбой.

Рецепт: Тонкацу из свинины от Грейс Паризи


или рисовые отруби. Их подают либо в качестве гарнира, либо в качестве закуски к напитку.Соленые огурцы цукэмоно также можно использовать для украшения блюда.

Рецепт: маринованный дайкон (цукэмоно) от Сихоко


62. Удон

Удон — это толстая лапша, приготовленная из пшеничной муки. Японцы считают его легкой едой, обычно приготовленной в бульоне с мягким вкусом, с зеленым луком сверху. Его также можно сочетать с такими блюдами, как темпура, и его обычно используют в сябу-сябу. Удон также можно приготовить в жареном виде, где он называется яки удон, или его можно подать в блюде с карри.

Рецепт: Суп с лапшой удон отстранников


63. Унаги. Это обычная еда в японской кухне, особенно в блюде домбури, называемом унадон, где его подают нарезанным. В Японии есть множество ресторанов, специализирующихся на блюдах из унаги, и даже существует сладкое печенье, включающее порошкообразный унаги. Унаги считается настолько особенным в Японии, что в годовом календаре даже есть день, посвященный его поеданию.


64. Вагаси

Вагаси относится к традиционным японским сладостям. Их обычно подают с маття и во время чайной церемонии, особенно популярны и распространены кондитерские изделия, приготовленные из моти, анко и фруктов. Всего в Японии насчитывается около 30 различных видов традиционных кондитерских изделий, все из которых различаются по составу ингредиентов и внешнему виду.

Рецепт: Как приготовить японский вагаси: Нерикири Рецепт от DWELL


65.Wagyu

Любую из четырех пород мясного скота, выращиваемых в Японии, можно назвать вагю, и многие регионы любят присваивать говядине свое название, например, говядина Кобе в Кобе. Большинство вагю в Японии происходит от японской черной породы крупного рогатого скота. Вагю чаще всего едят в виде стейка.


66. Якинику

Якинику относится к жареному мясу в целом. Первоначально этот термин был придуман для обозначения мяса на гриле в западном стиле, но теперь он технически охватывает любой тип мясной кухни на гриле в Японии, а некоторые рестораны специализируются на якинику.Находясь в ресторане якинику, вы сможете выбрать кусок мяса, а затем приготовить его на гриле — газовом, электрическом или на древесном угле — с овощами, которые идут с мясом.

Рецепт: якинику из говядины от Morning Biscotti


67. Якисоба

Жареная лапша в японском стиле. Несмотря на название соба, используемая здесь лапша на самом деле представляет собой китайскую лапшу из пшеничной муки, которая больше похожа на лапшу рамен.Якисоба готовится из небольших кусочков свинины, различных овощей и соуса Ворчестер для аромата. Он был введен в японскую кухню после Второй мировой войны, и его можно есть как в качестве гарнира, так и в качестве основного блюда.

Рецепт: простая лапша якисоба от Momsdish. Перед подачей мясо часто приправляют соусом тар или, возможно, солью.Вы можете найти якитори в небольших магазинах и у уличных торговцев, специализирующихся на этом блюде, причем еда на вынос часто является единственным вариантом.

Рецепт: Якитори от Сихоко


69. Якидзакана

Как вы можете догадаться по названию, якидзакана — это еще одно японское блюдо, приготовленное на гриле, в данном случае приготовленное из рыбы. Это может быть любая рыба, причем рыба всегда подается целиком. Это блюдо можно есть в любое время суток, обычно с рисом и мисо-супом.


70. Zuke

Zuke относится к сашими с соевым соусом. Он охватывает все возможные сашими из морепродуктов, а также сырое мясо. Это один из традиционных способов приготовления начинки для суши, восходящий к периоду Эдо. Zuke особенно популярен для тунца, а процесс маринования куска рыбы в соевом соусе может занять всего пару минут, в зависимости от предпочтений.

. . .

Кажется, что в каждой части Японии существует своя выдающаяся культура питания, поэтому каждый день, проведенный в Японии, открывает новые вкусные блюда.И хотя многие блюда из Японии основаны на мясе, многие блюда вегетарианские и даже подходят для веганов! К сожалению, большинство ресторанов, в которые вы можете зайти в Японии, специализируются на определенном блюде, поэтому вы, возможно, не сможете отведать множество различных блюд за одно посещение ресторана, но, в свою очередь, вы всегда сможете съесть то, что вам больше всего нравится. повар умеет делать лучше всех! Вы так же рады отметить все вкусные блюда в этом списке блюд японской кухни, как и я?

Этот пост может содержать партнерские ссылки.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.