Турецкая кухня выпечка рецепты с фото: Турецкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта турецкой выпечки)

Содержание

Турецкая выпечка — рецепты с фото на Повар.ру (53 рецепта турецкой выпечки)

Турецкий кекс 4.5

Очень простой в приготовлении, но вкусный кекс из минимального набора ингредиентов. Выпечка получается нежная и воздушная, вам непременно понравится! …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.01.2019

Пахлава турецкая 4.6

Турецкая пахлава — это традиционное блюдо восточной кухни, которое готовят из слоеного теста, орехов и меда. Вкус этой сладости ни с чем не сравним! …далее

Добавил: Dashuta 27.05.2014

Турецкая пахлава 4.1

Турецкие сладости, как известно, славятся на весь мир.

Сегодня мы немного приблизимся к мастерству восточных кулинаров. Я поделюсь рецептом, как приготовить турецкую пахлаву. Изумительное лакомство! …далее

Добавил: Alesia Haurylovich 06.05.2017

Пиде с сыром и яйцом 5.0

Пиде — это очень вкусное блюдо турецкой кухни, которое представляет из себя открытую лепешку на дрожжевом тесте в форме лодочки. Сегодня я предлагаю вам испечь пиде с сырной начинкой и яйцом. …далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Айва татлысы 4.1

Необыкновенно ароматный турецкий десерт из айвы. Очень сладкий и пряный! Зато готовится очень быстро и просто! Порадуйте свою семью этим незабываемым десертом, и он будет оценен по достоинству. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 27. 10.2017

Турецкая лепешка гезлеме 4.4

Хочу вам показать, как приготовить турецкую лепешку гезлеме. Тесто здесь элементарное, а в качестве начинки вы можете выбирать любые продукты по своему вкусу: от сыра, овощей до разных видов мяса. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.11.2016

Турецкие симиты 4.3

Точно так же, как утро французов начинается с круассана, так и утро жителей Турции начинается с вкусного бублика «Симит». Это, пожалуй, самая распространенная выпечка, любимая всеми. …далее

Добавил: Galina.budanova 11.03.2019

Турецкая пицца «Пайд» 4.8

Классический рецепт приготовления пиццы «Пайд». Пошаговый рецепт с фотографиями. …далее

Добавил: Veron 05.07.2010

Турецкие булочки 5.0

Булочки, также называемые «ачмой», являются классикой турецкой кухни. Готовятся булочки просто и быстро, еще быстрее съедаются, так как невероятно вкусные! …далее

Добавил: Galina.budanova 07.03.2019

Ачма турецкая 4.5

Те, кто был в Турции, наверняка пробовали местную выпечку. Одна из популярнейших булочек — это ачма! Рецептов приготовления существует множество, и вот один из них. Рекомендую приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.10.2015

Турецкие бублики с кунжутом 5.0

Нежные и воздушные, с невероятно вкусной корочкой турецкие бублики с кунжутом придутся по душе и взрослым, и детям. Несложный процесс приготовления под силу повторить даже новичку на кухне. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова 05.07.2019

Пишмание 4.1

Пишмание — очень вкусная турецкая сладость, которая готовится на основе сахарного сиропа и обжаренной муки. И напоминает по вкусу, что-то среднее между халвой и сахарной ватой. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.05.2020

Турецкая самса 4.6

Турецкая самса в домашних условиях станет не только отличным вариантом для перекуса, но и хорошей закуской для гостей. Аппетитная и сочная начинка, хрустящее тесто — очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.08.2015

Кадаиф 4.

8

Кадаиф — это турецкая сладость. Своими корнями она уходит в далекое прошлое. Когда-то этот десерт могли себе позволить только жены султана. Сейчас же вариаций кадаифа огромное множество. …далее

Добавил: Кристина 21.07.2019

Турецкий яблочный пирог 5.0

Вы еще не наелись яблочных пирогов? Тогда делюсь рецептом турецкого яблочного пирога, он из категории заливных пирогов. Нежный, ароматный вкусный и большой, хватит на всю семью! …далее

Добавил: Galina.budanova 29.11.2019

Хлеб «Базлама» на кефире 5.0

«Базлама» — турецкая лепешка, которую в Турции едят на завтрак со сливочным маслом и сыром. Очень вкусный хлеб, к тому же долго не черствеет. Готовим «Базламу» на кефире. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Зоя Шунина 07.02.2021

Тесто «Катаифи» 4.4

Здесь я покажу, как приготовить тесто «Катаифи». Это турецкое воздушное тесто, которое можно использовать для приготовления массы разнообразных и красивых блюд, от десертов до вторых горячих. …далее

Добавил: Ju Lia 29.01.2017

Имбирный пирог с ревенем 5.0

Здесь я покажу, как приготовить имбирный пирог с ревенем. Это изумительный десерт-выпечка, который сочетает в себе нежную кислинку с пряным и сладким вкусом. Отличная выпечка для гурманов! …далее

Добавил: Ju Lia 09.01.2017

Пахлава необычная 4.

5

Пахлава относится в азиатской и кавказской кухне. Родом она из Турции. Рецепт этой пахлавы называется необычным, потому что это не классический рецепт. Но на вкус и вид эта пахлава вас не разочарует. …далее

Добавил: Jess 27.05.2014

Гезлеме. Рецепт теста 5.0

Как приготовить классические турецкие лепешки гезлеме? Рецепт теста очень прост, но с ингредиентами туговато. Мой рецепт максимально адаптирован под выбор наших продуктов, а вкус ничем не отличается. …далее

Добавил: Ира Cамохина 31.07.2017

Турецкие пирожки с сыром 5.0

Турецкая кухня — это масса сытных рецептов на каждый день. Сначала их названия и вид может вас удивить, но, разобравшись в рецептуре, вы сможете делать блюда почти каждый день.

Проверьте сами! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 08.12.2017

Буреки турецкие 4.9

Бурек — выпечка родом из Турции. Готовится из слоеного теста с разнообразными начинками. В данном случае буреки готовятся с начинкой из брынзы, твердого сыра и яйца. Вам понравится! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.05.2017

Пахлава с фисташками 4.4

Традиционная восточная сладость из слоеного теста, которую хоть раз в жизни, но пробовали все. Рассказываю, как приготовить пахлаву с фисташками. …далее

Добавил: Арина Вольская 27.05.2014

Лахмаджун 4.8

Рецепт турецкой пиццы – лахмаджун. В отличие от своего итальянского брата, лахмаджун гораздо более легкое и полезное блюдо, так как в составе начинки — только овощи и мясо. …далее

Добавил: MayaMalikova 28.02.2012

Турецкая пицца 3.9

Рецепт приготовления пиццы по-турецки. Готов лопать это ежедневно! Все просто! В качестве основы используем питу или лаваш. Сверху распределяем измельченную зелень, овощи со специями. Буйство вкуса! …далее

Добавил: MeItaliano 06.09.2011

Пахлава с грецкими орехами 4.1

Восточные сладости не зря известны по всему миру. Один из самых известных брендов востока — пахлава. Так воздадим же ей должное и приготовим пахлаву с грецкими орехами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 15. 09.2014

Пахлава медовая 4.8

Восточные сладости — слабость многих. Особенно когда их попробуешь в странах, где их придумали. Вкус запоминается на всю жизнь и хочется повторить его дома. Смотрите, как приготовить пахлаву медовую. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 16.09.2016

Восточная пахлава 4.2

Восточная пахлава — давно всем знакомая и полюбившаяся сладость. Чтобы возродить воспоминания о прекрасном детстве, предлагаю попробовать восточную пахлаву. …далее

Добавил: Mengrel12 09.08.2014

Пахлава с орехами 4.3

Предлагаю вам классический рецепт пахлавы с орехами, который я недавно попробовал. Получается сладкое блюдо, нежное, с привкусом меда и орехов. Объедение! …далее

Добавил: Mengrel12 19.08.2014

«Медовая горка» 4.6

В своём рецепте я описала, как приготовить «Медовую горку», восточную сладость. Этот десерт знаком многим, ведь по-другому его можно назвать «Чак-чак». Настоящая восточная сладость. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 05.12.2016

Пахлава из фило 4.3

Пахлава из фило, это пахлава из слоеного теста. Очень интересный турецкий рецепт! Пахлаву из фило гораздо легче приготовить, чем классическую пахлаву, которую готовят на Кавказе. Думаю вы справитесь! …далее

Добавил: Galate 03.06.2014

Локма 3.8

Локма — это турецкие сладости, очень вкусные и популярные по всему Востоку. Они похожи на привычные для всех нас пончики. Кусочки теста обжариваются во фритюре и подаются с медом. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.11.2018

Экмек (хлеб) 4.1

Экмек — это простой турецкий хлеб (или небольшие хлебцы), напоминающий по форме традиционные булочки. Экмек готовят в печи и подают к столу исключительно в горячем виде. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.04.2017

Шекерпаре 4.2

Шекерпаре — потрясающий, пропитанный сиропом турецкий десерт! …далее

Добавил: MayaMalikova 03.07.2012

Турецкий лаваш 4.7

Ароматный и хрустящий, но с мягким мякишем, турецкий лаваш напоминает грузинский, но отличается свой характерной корочкой. Советую приготовить для разнообразия вместо хлеба. Смотрите рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 21.09.2016

Пиде 5.0

Пиде — это турецкая выпечка, которая представляет собой «лодочку» из теста с начинкой. Она одновременно напоминает наши пирожки и пиццу. В классическом варианте добавляют фарш со специями и томатами. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 22.06.2017

Борек 4.6

Борек — это традиционный турецкий пирог, начинкой для которого могут быть самые разные ингредиенты. В данном случае — это сыр и зелень. Готовится борек на основе тонких лавашей. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 04.12.2015

Турецкая пицца «Лахмакун» 4.8

Классический рецепт приготовления турецкого блюда. Тонкая пицца с мясом и зеленью. …далее

Добавил: Mia 06.07.2010

Турецкое пирожное 5.0

Турция, как и многие страны, славится своей непревзойденной выпечкой и десертами. Существует столько вариаций, но я вам расскажу о своем любимом рецепте. …далее

Добавил: Наталья Польщак 18.01.2019

Турецкое шоколадное курабье 4.8

Турецкое шоколадное курабье — это печенье, которое на востоке делают как сладким, так и солоноватым. Его подают к чаю. Такая выпечка получается нежной, рассыпчатой, хрустящей и очень шоколадной! …далее

Добавил: Яна Горностаева 29.10.2018

Турецкие выпечки. Рецепты турецкой кухни

Турецкая кухня насчитывает огромное количество всевозможных сладостей, а пахлава находится в ней на особом месте. Ее готовят не только в Турции, но и во многих других странах. Многие готовят пахлаву дома. Предлагаем рецепт турецкой пахлавы, в домашних условиях приготовленной.

Рецепт пахлавы

Потребуются следующие ингредиенты:

  • мука – девятьсот грамм;
  • четверть литра воды;
  • картофельный крахмал – триста грамм;
  • четыре свежих яйца;
  • сливочное масло – четыреста грамм;
  • щепотка соли;
  • растительное масло.

Начинка:

  • сахар – сто грамм;
  • грецкие орехи – сто пятьдесят грамм;
  • фисташки – сто грамм.

Сироп:

  • вода – четыреста миллилитров;
  • сахар – восемьсот грамм;
  • молотая корица – половина чайной ложки;
  • сок выжатого лимона – две чайные ложки.

Приготовление

В миске соединить воду, яйца, растительное масло, соль и все перемешать. Постепенно добавить муку и начать формировать тесто. Месить пятнадцать минут, завернуть в пакет и оставить на один час.

Для начинки: перемешать грецкие орехи, фисташки и сахар. Тесто разделить на части и скатать шарики. Раскатать семь шариков в круги толщиной не более трех миллиметров, сложить их один поверх другого. Эту стопку раскатать в один круг толщиной два миллиметра. Положить пласт на хорошо смазанный сливочным маслом противень и насыпать измельченные грецкие орехи с сахаром. Остальное тесто также раскатать и выложить на противень, смазывая каждый слой маслом и посыпая орехами. Последний верхний слой смазывать не надо. Порезать слои на ромбы, залить маслом и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на сорок пять минут.

Делаем сироп. В казан налить воду, всыпать корицу с сахаром и поместить на огонь. Варить до загустения, после чего влить сок одного лимона, перемешать и убрать с огня. Достать испеченную пахлаву и залить ее сиропом. Сверху насыпать фисташки. Сочная и нежная турецкая выпечка пахлава готова.

Среди большого разнообразия кулинарных кондитерских изделий о турецких булочках отзываются как о достопримечательности Стамбула.

Рецепт булочек с кунжутом

Нужно подготовить продукты. Это:

  • мука – шесть стаканов;
  • два свежих яйца;
  • четыре ложки без горки сахарного порошка;
  • масло;
  • три щепотки соли;
  • две ложки без горки сухих дрожжей;
  • вода – половина литра;
  • кунжут.

Готовим булочки

В стакане развести дрожжи с водой, влить масло и яйцо. Все размешать. Муку очистить от примесей через сито, в большую посуду всыпать соль и сахар и влить содержимое стакана. Замесить тесто.

Хорошо вымешанное тесто поставить в сухое и нехолодное место примерно на час, чтобы оно подошло. После этого нарезать его на одинаковые части и раскатать в полоски. Две полосы переплести и соединить. Сформировать круг. Смазать яйцом и обильно посыпать кунжутом. Поместить булочки с кунжутом на лист. Поставить в духовку с температурой 200 градусов на двадцать пять минут.

Турецкую выпечку без преувеличения можно отнести к шедеврам кондитерского искусства. Использование в приготовлении восточных пряностей придает особенный аромат и неповторимый вкус. Рассмотрим рецепт приготовления пончиков донат.

Рецепт турецких пончиков

Соберем ингредиенты. Это:

  • четыреста грамм муки;
  • одна пятая литра молока;
  • три столовые ложки сахарной пудры;
  • ложка дрожжей;
  • щепотка соли;
  • два яйца;
  • одна третья пакета маргарина.

Как приготовить пончики

В теплом молоке с сахаром растворить дрожжи и оставить их на десять минут. Муку высыпать горкой, в центре сделать углубление и влить туда опару, добавить остальные ингредиенты. Вымесить тесто и оставить его на шестьдесят минут в теплом и сухом месте. Далее отрезать от теста кусочки небольшого размера и сделать из них шарики. Каждый шарик примять и удалить круглой формой середину.

Получившиеся пончики оставить на тридцать пять минут. Затем обжарить в масле с двух сторон до золотистой корки. Остывшие пончики обмакнуть во взбитый с сахарной пудрой белок и посыпать измельченным миндальным орехом. Хрустящие и ароматные пончики донат готовы.

Турецкая кухня богата разнообразными рецептами, и в ней большое внимание уделяется качеству используемых продуктов. Одно из традиционных и распространенных восточных блюд – это турецкая пицца. Кроме того, что она вкусная, она еще и достаточно сытная.

Рецепт пиццы лахмаджун

Готовится пицца из простых продуктов. Это:

  • мука – триста грамм;
  • мясной фарш – триста грамм;
  • помидоры для фарша – две штуки;
  • зеленый лук – один;
  • репчатый лук – один;
  • оливковое масло – столовая ложка;
  • соль – чайная ложка;
  • сахар — чайная ложка;
  • чеснок – два зубчика;
  • петрушка – пучок;
  • лимон – один;
  • вода – сто пятьдесят миллилитров;
  • дрожжи – десять грамм;
  • бульон – пять столовых ложек;
  • приправы;
  • листья салата;
  • один помидор для начинки.

Приступаем к готовке

В теплой воде с сахаром развести дрожжи. Муку, опару, соль и масло смешать и замесить мягкое тесто. Затем разделить его на несколько частей и раскатать коржи толщиной два-три миллиметра. Готовим начинку для турецкой пиццы. Нужно соединить фарш из рубленного мяса баранины и говядины с измельченным чесноком, помидорами, мелко нарубленной зеленью и приправами, добавить бульона. Все тщательно перемешать и оставить в холодильнике на 90 минут. На корж равномерно выложить начинку, оставляя края свободными, и выпекать в духовке при температуре 250 градусов 10-15 минут. После чего выложить из духовки и посыпать петрушкой, положить нарезанный помидор, накрыть листом салата и свернуть в трубочку. Хрустящая и ароматная турецкая пицца готова.

Рецепт симитов

Всем, кто не прочь полакомиться турецкой выпечкой, этот рецепт должен понравиться. Чтобы его приготовить, не требуется много времени и сил. Традиционная еда на завтрак в Турции — это бублики симиты. Их подают с кружкой ароматного кофе или чая.

Ингредиенты:

  • мука – половина кило;
  • масло – сто миллилитров;
  • вода – триста миллилитров;
  • сироп – три столовые ложки;
  • семена кунжута – сто пятьдесят грамм;
  • дрожжи – пять грамм;
  • соль – половина чайной ложки;
  • сахар – две столовые ложки.

Начинаем приготовление симитов

В объемной посуде соединить муку, растительное масло, дрожжи, сахар, воду, соль. Тщательно вымешивать, пока тесто не станет мягким. Готовое положить в теплое место на сорок минут. После чего тесто разделить на части, каждую из которых раскатать в длинный тонкий жгут. Два таких жгута перекрутить, а концы хорошо закрепить. Затем обмакнуть полученный бублик в сироп и обильно с двух сторон посыпать кунжутом. Симиты (турецкие бублики) осталось поместить на противень. Выпекать в духовом шкафу примерно двадцать пять минут при температуре 180 градусов. Симиты получаются с хрустящей румяной корочкой, но нежные и мягкие внутри.

Рецепт турецкого кекса

Приготовленный в домашних условиях десерт всегда будет вкусней купленного в магазине. Особенно когда речь идет о турецкой выпечке. Она включает в себя неповторимые ароматы и вкусы восточных пряностей. Один из таких десертов – это турецкий чайный кекс. Отличается он сильным вкусом и ароматом чая. После выпекания такие кексы остаются мягкими и не черствеют.

Ингредиенты:

  • мука – двести грамм;
  • корица — сто грамм;
  • коричневый сахар – сто грамм;
  • изюм светлый – сто грамм;
  • яйца – две штуки;
  • мелкий темный изюм без косточек – сто грамм;
  • разрыхлитель – одна чайная ложка;
  • чай – двести пятьдесят миллилитров;
  • специи: кардамон, корица, мускатный орех, гвоздика и имбирь.

Готовим кекс

Предварительно нужно темный и светлый изюм залить горячим, крепким чаем, сверху накрыть и оставить набухать до утра. Муку просеять, добавить в нее разрыхлитель и соединить с хорошо взбитыми яйцами. Насыпать все специи и перемешать. Затем высыпать весь изюм с оставшимся чаем и замесить мягкое тесто. Приготовить форму для выпекания. Ее нужно смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто положить в форму и поставить в разогретую до 170 градусов духовку. Выпекаться чайный кекс должен полтора часа.

Турецкая выпечка — это не только часть экзотической кухни, но и отличное разнообразие для любого стола. Необычный вкус восточных сладостей отлично скрасит как уютный вечер в семейном кругу, так и шумную встречу друзей. Разнообразие сладостей позволит каждому найти что-то, что придется по вкусу.

Хозяйки же могут легко побаловать домочадцев изысканными лакомствами, так как готовить их довольно просто, если следовать рецептам.

Турецкая кухня – 71 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд турецкой кухни

Песочное печенье с вареньем

Песочное печенье с вареньем относится к восточным сладостям. Его часто готовят в Иране, Азербайджане, Турции и многих других странах. Также оно необычайно популярно на территории бывшего СССР. Предлагаю испечь его сегодня к чаю.

Черный чай с имбирем, лимоном и медом

Когда наступают холода и погода становится серой, приходит время ароматных чаев. Особенно полезно в такой период пить чай с лимоном, имбирем и медом. Приготовьте его по всем правилам и наслаждайтесь восхитительным напитком!

Кофе по-турецки

Начните новый день с чашечки ароматного кофе по-турецки. Встаньте немного раньше и позвольте себе насладиться этим восхитительным напитком подольше. Секрет приготовления подробно описан в этом рецепте. Читайте, варите и наслаждайтесь!

Яблоки, запеченные с ягодами и медом

Нет времени готовить сложные десерты? Запеките яблоки с медом и разными ягодами. Все процесс займет у вас не больше получаса, а угощение получится очень ароматным и красивым. Ягоды подойдут свежие, замороженные или консервированные. Главное, чтобы они хорошо держали форму!

Яблоки, запеченные целиком в духовке

Когда речь идет о домашних десертах, то сразу вспоминаются запеченные яблоки в духовке. Их можно готовить по-разному, но самый простой способ — запечь целиком. Подавать такое угощение лучше с медом, вареньем, творогом или взбитыми сливками.

Тыквенный сок с мякотью

Обязательно включайте тыкву в рацион своего питания. Если не любите кашу, приготовьте из нее сок. Для этого даже не нужна соковыжималка, все делается с помощью обычного блендера. Полезный напиток можно закатать на зиму или пить сразу.

Плов из домашней курицы

В классических рецептах плов принято готовить из свинины, баранины или говядины, но из домашней курицы он получается ничуть не хуже. По моему вкусу, так даже лучше! Я часто готовлю такой плов и подаю его на стол с квашеной капустой или легким овощным салатом.

Индейка с овощами в духовке

Ищете рецепт для вкусного ужина? Почему бы не приготовить индейку с овощами в духовке. Это простое блюдо понравится приверженцам здорового питания и любителям мяса. Количество индейки и овощей можно корректировать по своему вкусу.

Плов с курицей

Одним из наиболее древних блюд Восточной Азии можно назвать плов. Считается, что впервые его варили более 2 тысяч лет назад. Сейчас это блюдо популярно во многих странах. Рассказываю свой любимый рецепт рассыпчатого плова с курицей!

Вегетарианский салат с фасолью и рукколой

Этот салат – настоящая находка для всех вегетарианцев. А все потому, что фасоль не только сытная, но и удивительно богатая белком, который жизненно необходим организму. А чтобы есть ее было вкуснее и приятнее, нужна руккола и еще несколько ингредиентов.

Виноградный сок на зиму

По этому рецепту виноградный сок хранится превосходно. Он получается прозрачным и, что немаловажно, с минимальным количеством осадка. Сорт винограда может быть любым, а если ягоды недостаточно сладкие, просто добавьте на этапе варки сахар.

Салат с фасолью и перцем

Как ни странно, мягкая и нежная фасоль превосходно сочетается с хрустящим болгарским перцем. А чтобы салат не был слишком скучным, предлагаю добавить еще пару секретных ингредиентов. Интересная смесь наших и турецких кулинарных традиций.

Плов с индейкой и солеными огурцами

Сегодня я расскажу вам замечательный рецепт плова с индейкой и солененькими огурчиками. Готовить можно в кастрюле или прямо в сковородке, где происходит обжарка. Если выбираете второй вариант, используйте глубокую посуду подходящего размера.

Салат с фасолью и каперсами

Нежная и мягкая фасоль очень оригинально сочетается с пикантными каперсами. Рассказываю, чем еще дополнить такой салат, чтобы он точно понравился вам и вашим близким. Получается причудливая смесь турецких и европейских традиций.

Сладкий салат с инжиром и рукколой

Любите необычные сочетания вкусов? Приготовьте этот сладкий салат с инжиром и рукколой. Заправляется он жидким медом, а если ваш мед загустел, прогрейте его на водяной бане, он снова станет прозрачным и текучим.

Салат с фасолью и запеченным перцем

Интересная особенность этого салата с фасолью в том, что перец для него нужно сначала запечь. Кроме того, есть пару тонкостей с нарезкой ингредиентов, о чем я расскажу дальше в рецепте. Результат точно стоит усилий!

Салат с фасолью и зеленью

Для этого рецепта идеально подходит консервированная фасоль. Причем можете ее даже не промывать – просто слейте жидкость из банки. В сочетании с зеленью и заправкой это придаст блюду яркий вкус и приятную текстуру.

Пастила из желатина и яблок

Десерты могут быть не только вкусными, но и полезными. Хотите убедиться? Приготовьте пастилу из яблок и желатина. Большую часть времени пастила готовится в холодильнике. Духовка понадобится лишь для запекания яблок.

Плов с курицей и овощами в духовке

Приготовьте на обед плов с овощами и курицей. В идеале для такого блюда использовать свинину или говядину, но так тоже очень вкусно. Получается более легкая версия, которую могут себе позволить даже те, кто придерживается диеты.

Манты с говяжьим фаршем

Манты — популярное блюдо азиатской кухни, напоминающее привычные нам пельмени, но готовящиеся на пару. Попробуйте приготовить домашние манты с говяжьим фаршем и, возможно, они станут вашим любимым угощением.

Вегетарианский плов

Планируете легкий обед или ужин? Для этого хорошо подойдет вегетарианский плов. Блюдо готовится с пропаренным рисом и большим количеством разных овощей. А если вам не нравится аромат сельдерея или чеснока, просто исключите их из рецепта!

Молочный суп с грецкими орехами

Мы привыкли к молочным супам с рисом, вермишелью или гречкой. А как насчет такого густого и интересного варианта с овощами, укропом и рубленым грецким орехом? Кстати, орехи советую сначала поджарить для более яркого аромата.

Салат с фасолью и корнишонами

Главное отличие этого турецкого салата с фасолью от многих других похожих рецептов в том, что тут используются соленые корнишоны. Блюдо получается очень оригинальным и пикантным, со сложным богатым вкусом.

Шаурма с индейкой, авокадо и зеленью

Редко удается найти идеальную во всех смыслах шаурму, поэтому обычно я готовлю ее дома. Как известно, рецептов этой популярной закуски очень много. Предлагаю более полезный вариант с индейкой, авокадо и ароматной зеленью.

Острый салат с вареной фасолью

Секрет этого салата в его пикантном остром вкусе. Благодаря чили, травам и пряностям даже пресная отварная фасоль играет совсем новыми красками. Отличная вариация на тему традиционных рецептов турецкой кухни!

Мухаммара с гранатом

И без того яркую и пикантную мухаммару очень украшают интересные добавки. Например, кисло-сладкие гранатовые зерна. Но обязательно выбирайте самый спелый и красивый фрукт, чтобы вкус был максимально сбалансированным.

Шаурма с тунцом, морковью и авокадо

Нашли в холодильнике авокадо и баночку консервированного тунца? Из этих продуктов можно приготовить очень вкусную шаурму. Для сочности и разнообразия добавьте морковь и огурец. Такая закуска надолго сохранит чувство сытости.

Плов с говядиной и острым перцем

Любителям пикантной кухни точно понравится этот рецепт остренького плова с говядиной. Готовится он просто, прямо в сковороде. Советую использовать толстостенную посуду. Она обеспечивает равномерный прогрев, поэтому плов получается рассыпчатым и вкусным.

Мухаммара с чесноком и кунжутом

У классической мухаммары яркий оранжевый или красный цвет, потому что основной ингредиент – сладкий красный перец. Тем эффектнее на контрасте смотрятся всевозможные добавки. В этот раз предлагаю дополнить рецепт кунжутом и чесноком.

Салат с киноа, шпинатом и фасолью

В этом рецепте главное подобрать свои идеальные пропорции ингредиентов. Кто-то предпочитает больше киноа, кто-то – фасоли. А я люблю добавить побольше шпината и свежей зелени. Не бойтесь экспериментировать!

Домашний кетчуп

Я уже давно перестала покупать в магазинах кетчупы, ведь их так просто готовить дома. Если вы не знаете как, скорее читайте этот рецепт. Готовый кетчуп можно использовать сразу, хранить несколько дней в холодильнике или закатать на зиму.

Быстрый салат с помидорами и фасолью

Еще один салат со свежими помидорами, который готовится практически молниеносно. А все благодаря тому, что фасоль в него идет консервированная. По желанию вы можете отварить сухую, но тогда заранее замочите ее на ночь.

Шаурма с индейкой, сыром и солеными огурцами

Иногда хочется съесть сочную и сытную шаурму. Но для этого не надо идти на поиски ларьков или кафе. Запаситесь нужными продуктами и приготовьте вкусную закуску дома. Предлагаю мой любимый рецепт шаурмы с индейкой, сыром и солеными огурцами.

Долма в мультиварке

Собрались готовить долму? Запаситесь терпением, ведь процесс закручивания начинки в листья достаточно долгий. Рассчитайте необходимое время, включите любимый сериал и приступайте к делу. Чтобы блюдо получилось сочным, лучше использовать мультиварку.

Классический бобовый салат

Этот салат действительно бобовый, потому что других ингредиентов в нем практически нет. А вот фасоли понадобится сразу несколько видов. А кроме нее еще нут или чечевица – что вам больше нравится. Рассказываю, что с этим всем делать и чем заправить.

Зимний салат с булгуром и соусом песто

Такой салат с булгуром и соусом песто — это сытное блюдо. Оно вполне может заменить полноценный прием пищи. Булгур можно предварительно обжарить, а затем проварить — так он получится еще интереснее и вкуснее. Обязательно попробуйте!

Плов с барбарисом и гранатом

Удивительно, сколько существует разных рецептов плова! Недавно, например, мне попался вариант с барбарисом и гранатом. Готовить его можно с мясом, но я решила облегчить себе задачу и использовать куриный бульон.

Овощная шаурма без мяса

Приверженцы здорового образа жизни тоже могут полакомиться аппетитной шаурмой. Именно для них этот рецепт овощной шаурмы без мяса. В целом такое блюдо подойдет даже лактовегетарианцам!

Фруктовый салат из клубники, смородины, киви и персика

Вместо мучного десерта приготовьте легкий фруктовый салат. Можно использовать любимые фрукты и ягоды в самых различных комбинациях. Я люблю готовить из клубники, смородины, киви и персика. По желанию добавьте сахар и молотую корицу.

Плов из кролика

Сегодня я расскажу вам простой рецепт плова из кролика. Нежное и сочное мясо делает блюдо просто восхитительным. Готовить такой плов можно как для семейного обеда, так и на праздничный стол. Аппетитное угощение улетает всегда самое первое!

Персиковый пирог

Мало кто сможет отказаться от домашнего пирога, особенно если он с персиками. В моей семье такую выпечку просто обожают, поэтому готовлю я ее часто. Причем делать это можно круглый год: зимой с консервированными персиками, а летом со свежими.

Шаурма с курицей, капустой и корейской морковью

В поисках вкусного рецепта шаурмы? Попробуйте приготовить ее с курицей, капустой и корейской морковью. Чтобы закуска получилась сочной, я смешиваю капусту со сметаной, лимонным соком и специями. Обо всем по порядку в этом рецепте.

Плов из пропаренного риса

По-настоящему вкусный и рассыпчатый плов может приготовить любая хозяйка. Ничего особенного для этого не понадобится. Достаточно использовать мягкое мясо и пропаренный рис. После паровой обработки зернышки не слипаются, не развариваются, а получаются мягкими и красивыми.

Черный чай с апельсином и малиной

Если вам нравятся ароматные чаи с фруктами, попробуйте этот рецепт. Малину можно использовать замороженную или свежую. Для того чтобы вкус напитка получился ярче, апельсин и малину рекомендую слегка размять деревянной толкушкой.

Салат с фасолью и болгарским перцем

Классическая турецкая закуска с фасолью, болгарским перцем и специями понравится любителям пряных блюд. Кроме того, салат получается очень сытным за счет бобовых, поэтому легко заменит собой основное блюдо.

Картошка по-деревенски в панировочных сухарях и специях

Давайте сегодня приготовим вместе аппетитную картошку по-деревенски. Чтобы сделать ее еще боле вкусной и хрустящей, обваляем каждый кусочек овоща в панировочных сухарях и специях. Подавать такое блюдо можно с мясом, рыбой и овощным салатом.

Кисель из облепихи

Я всегда с предвкушением жду осени, ведь именно в это время года созревает облепиха. Ароматная и полезная ягода — настоящий подарок природы. Не упустите возможность отведать чудесный кисель из облепихи. Готовить его очень просто!

Острый салат с фасолью и помидорами

У этого блюда два основных секрета. Во-первых, обязательно нужны очень сочные, ароматные и вкусные помидоры, иначе ничего не получится. Во-вторых, понадобится паприка и острый красный перец. Ну и, конечно же, фасоль!

Шоколадная колбаса

Сегодня я расскажу рецепт, как готовить простую и очень вкусную шоколадную колбасу. Отличный десерт из простых продуктов, которые есть в каждом доме. Для его приготовления даже не потребуется включать духовку. Все легко и быстро!

Салат с консервированной фасолью

Если у вас есть баночка консервированной фасоли, такой салат готовится в считанные минуты. Он получается очень сытным и вкусным – полноценное основное блюдо для вегетарианцев. Рассказываю, что еще сюда добавить.

Показать больше

Турецкая кухня – рецепты с фото (пошагово)

Турецкая кухня прославилась в первую очередь своими десертами – лукумом и пахлавой. Очень хороши и местные супы – чечевичный, молочный с луком и помидорами, шифа чорбасы с перцем, луком и сельдереем. Чечевица – визитная карточка региона, поэтому ее добавляют практически повсюду. Обязательно стоит попробовать долму в виноградных листьях и запеченные баклажаны имам баялды. При подаче турецкие блюда дополняют местным хлебом – пышными булочками симит, пирожками берек с начинкой и обыкновенными питами.

В блюдах турецкой кухни традиционно не используется свинина – только говядина, баранина и птица. Мясо чаще всего готовят на мангале или просто на открытом огне. Это все виды кебабов – донер, адана или искандер. А еще знаменитые высушенные колбаски суджук. Для Турции характерны щедрые и обильные завтраки с яйцами и домашним сыром. Из морепродуктов в турецкой кухне чаще всего используются анчоусы и мидии.

Турецкие пиде с фаршем и сыром, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Молоко с маслом подогреваем таким образом, чтобы масло полностью растопилось. Добавляем соль, сахар, яйцо.

Шаг 2

Дрожжи смешиваем с мукой, просеянной через сито и порциями добавляем в жидкость.

Шаг 3

Замешиваем тесто, накрываем его и убираем в тепло для подъема.

Шаг 4

Готовим начинку. Лук нарезаем небольшими кубиками, измельчаем чеснок. Обжариваем немного их на масле и добавляем мясной фарш. Жарим, хорошенько перемешивая, чтобы не было комочков.

Шаг 5

В сковороду к мясному фаршу добавляем зеленый горошек, аджику, томатную пасту, соль и черный молотый перец. Тушим все в течение 5-7 минут, после чего сковороду снимаем с огня.

Шаг 6

Тесто делим на две равные части. Раскатываем каждую часть в широкий овал. Делаем с двух сторон надрезы, но не до конца. Кладем полоски теста по разные стороны: левый жгутик кладем вправо, а правый влево. Формируем бортики, хорошо защипываем их, чтобы сок не вышел во время выпечки.

Шаг 7

Лодочки кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Раскладываем начинку по «лодочкам». Сверху посыпать пиде тертым сыром. Слегка смазываем их растительным маслом. Выпекаем турецкие пиде с фаршем и сыром при температуре 200оС в течение 15 минут.

Турецкая сладость «Локма» рецепт в домашних условиях

Турецкая сладость «Локма» — Восточная сладость в виде сладких шариков, приготовленные из дрожжевого теста, обжаренных во фритюре и пропитанных сладким ароматным, медовым сиропом. Если вы хоть раз пробовали эту сладость то, вы захотите её ещё раз. Казалось бы ничего особенного в рецепте нет, а так вкусно! Способ приготовления очень прост. Замешивается обычное дрожжевое тесто по консистенции оно должно быть чуть гуще чем тесто для оладьев. Турецкие пончики жарятся в большом количестве растительного масла и опускают в сироп для пропитки. Вуа-ля и десерт готов! Турецкая сладость «Локма» рецепт многих веков. Её очень любят восточные народы и традиционно готовят на мусульманские праздники. Очень часто Локму готовят на Рамадан и раздают соседям. Вам также могут понравится рецепты «Восточных сладостей»: Рахат-лукум (lokum) классический рецепт или Азербайджанская «Пахлава» рецепт, а также на нашем сайте вы найдёте Хворост по-Татарски (Кош теле или Птичьи язычки) рецепт

Распечатать рецепт

Турецкая сладость «Локма» пошаговый рецепт

Приготовление турецких пончиков дело очень простое. Хоть и на первый взгляд кажется что работа трудоёмкая но всё обстоит гораздо проще. Ингредиенты для локмы тоже самые обычные: мука, дрожжи, вода, сахар и соль. Большую роль здесь играет сироп который пропитывает пончики сладостью и ароматом но при этом пончики остаются хрустящими.

Время подготовки 1:30 минут
Время приготовления 45 минут

Инструкции

  1. Для начала приготовим сироп для наших пончиков. В сотейник наливаем воду и всыпаем сахар, перемешиваем до растворения и ждём когда сироп закипит. Опускаем в сироп крупную дольку лимона или лимонный сок. Оставляем кипеть 3-4 минуты, снимаем с огня и добавляем мёд, сироп готов!

  2. В большую миску просеиваем муку, добавляем соль, сахар и сухие дрожжи перемешиваем. Добавляем в сухую смесь тёплую воду и замешиваем жидкое тесто. Хорошо вымешиваем при помощи ложки так как тесто будет очень липнуть к рукам.

  3. Накрываем тесто пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1 час для, тесто должно увеличиться в несколько раз.

  4. Через час проверяем тесто. Оно увеличилось в несколько раз, значит можно жарить пончики .

  5. В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло разогреваем, затем убавляем огонь чтобы в дальнейшем при жарки пончики не подгорели а прожарились равномерно. Отдельно в небольшую миску наливаем растительного масла и смазываем руки, делаем мы это для того что-бы тесто не липло к рукам. Берём тесто в кулак, сжимаем и пропускаем его сквозь отверстие между большим и указательным пальцем. Ложку окунаем в растительное масло то, что мы подготовили в миске и при помощи этой ложки аккуратно отрываем кусочек теста и окунаем в разогретое растительное масло обжариваться до золотистой корочки.

  6. Затем, вынимаем шарики и окунаем в заранее сваренный сироп. Оставляем пончики для пропитки в сиропе. Это займёт примерно 5 минут.

  7. Вынимаем пончики из сиропа, перекладываем на тарелку. Как только пончики остынут можно красиво сложить их друг на друга. Вкусная хрустящая локма в сиропе готова! Приятного Вам аппетита!

Турецкая кухня — традиционные рецепты вкусных национальных блюд с фото, особенности данного вида кухни.

Что едят в Турции? (Подробное турецкое меню с названиями и фото)

Турецкая кухня по популярности занимает одно из первых мест в мире. Вернее, третье. Ее обогнала французская кухня, но турки уже дышат в затылок китайцам. Что же обуславливает такую высокую популярность этой гастрономии у гурманов всего мира? Вероятно, непростая история самой страны. Древние римляне, византийцы, кочевники-сельджуки оставили в наследство самые лучшие рецепты яств. Когда образовалась воинственная Османская империя, турки позаимствовали самые вкусные блюда из кухонь покоренных ими народов: египтян, жителей Междуречья, Грузии, Греции. Вместе с тем завоеватели обогатили и кулинарные книги венгров, румын, болгар, украинцев. Гуляш, голубцы, чорба — все эти блюда увидели свет в Малой Азии. А фастфуд, который в нашей стране составляет достойную конкуренцию американским хот-догам и итальянской пицце? Ведь шаурма и доннер-кебаб — это блюда турецкой кухни. Рецепты типичных национальных яств этой страны мы раскроем в данной статье.

Еда, как и у всех народов Средиземноморья, занимает в жизни турок ключевое место. Главной трапезой является ужин. Традиционно он состоит из девяти блюд. Во время него подается ракия с родниковой водой, а под конец — кофе. Начинается трапеза с берека, за которым следуют закуски — холодные и горячие. Потом подают суп. Летом вместо горячего первого блюда едят «джаджик» — аналог окрошки. Затем подают второе блюдо — мясо или рыбу. Отдельно ставят на стол гарнир (булгар, тушеные овощи), соус и много зелени или свежих овощей. И, конечно, во время каждой трапезы, будь то легкий завтрак или плотный ужин, должен присутствовать на столе хлеб. Его в Турции существует великое множество: с оливками, кунжутными семечками… Завершает трапезу сладкий стол. На него подают как выпечку, так и десерты из уваренного сока (рахат-лукум) или тахинную халву. На сладком столе также присутствуют сезонные фрукты. Турецкая национальная кухня имеет только одно правило: в блюде должен чувствоваться вкус главного ингредиента. Специи и приправы должны лишь выгодно оттенять его, а не «затмевать».

Украинские голубцы есть не что иное, как очень видоизмененное блюдо, которое принесла на берега Днепра турецкая кухня. Долма — это закуска. В Украине она превратилась в горячее второе блюдо. Начинку в Турции заворачивают в листья винограда, реже инжира и айвы, и даже в цельные овощи. В Украине проблему дефицита экзотической упаковки решили просто, благо капусты было много. Листья винограда для долмы собирают весной и заготавливают впрок. В турецких магазинах продается уже засоленный продукт. Если вы используете его, нужно залить нужное количество листьев крутым кипятком и выждать минут 15. Дальше все просто. Принцип такой же, как и в приготовлении голубцов. Рис варим до полуготовности. Смешиваем крупу с фаршем (преимущественно, перемолотой бараниной), обжаренным луком, рубленной зеленью, щепоткой зиры, солью и перцем. Листья винограда кладем гладкой стороной вниз. В середину кладем начинку, заворачиваем в тугую трубочку. На дно сотейника кладем виноградные листья (для этой цели подойдут порвавшиеся и бракованные). На эту подушку выкладываем швом вниз конвертики долмы, плотно прижимая их друг к другу. Заливаем бульоном и ставим вариться. После закипания жидкости, уменьшаем огонь. Тушим долму час-полтора, даем настояться с четверть часа, подаем с чесночным соусом или со сметаной.

Как и у многих народов, в этой стране первым горячим блюдом на стол подают супы. Турецкая кухня предлагает множество рецептов густых или же прозрачных «чорбасы». Иногда само название блюд звучит, как песня. Шехриели ешиль мерджимек чорбасы — бульон с мелкой вермишелью и зеленой чечевицей. Но здесь мы дадим рецепт популярного супа на основе йогурта. В два литра мясного бульона насыпаем половину стакана риса и варим полчаса. В миксер наливаем три стакана натурального йогурта, добавляем четыре желтка и шесть столовых ложек муки. Взбиваем. Затем разводим массу водой (полтора стакана). Снова взбиваем, пока смесь не достигнет консистенции жидкой сметаны. Эту массу вливаем в кипящий суп. Накрываем крышкой и варим еще с четверть часа. На сковороде растапливаем 4 ложки сливочного масла, поджариваем в нем щепотку красного перца и пригоршню сухих листочков мяты. Добавляем в кастрюлю.

Баклажаны играют в гастрономии страны первостепенную роль, такую же, как и баранина. Трапеза без синеньких не будет в полной мере турецкой. Их запекают, тушат, жарят, фаршируют, подают как холодную или горячую закуску, делают с ними супы, салаты или заготовки на зиму. Представляем вашему вниманию рецепт «Имам баялды». Название этого блюда можно перевести как «Священник в восхищении». Четыре баклажана нужно запечь при 200 °С около 15 минут. Время от времени следует переворачивать овощи. Теперь счистим корочку, разрежем каждый синенький вдоль пополам и выскребем ложечкой серединку с семенами и частью мякоти. Три луковицы мелко порежем, обжарим в масле, добавим 500 грамм обесшкуренных и посеченных помидоров и 3 зубца чеснока. Закроем сковороду крышкой и тушим пять минут. Потом добавим лавровый листик, щепотку корицы, немного сахара, соли, зелени петрушки. Мякоть, добытую из баклажанов, мелко порубим. Тоже добавим ее на сковородку. Тушим все вместе 10 минут. Отдельно обжариваем 2 столовые ложки толченого миндаля. Вынимаем лавровый лист, всыпаем орехи. Натираем оливковым маслом противень, лодочки баклажан фаршируем получившейся начинкой, укладываем в форму для запекания. Духовку разогреваем до 180 °С. Сбрызгиваем синенькие маслом и запекаем около 20 минут. Фаршированные баклажаны — особо популярные блюда турецкой кухни. Ну, а «Имам баялды» приведет в восторг всех ваших близких.

Это блюдо из турецкого гороха нута распространено во всех странах исламского мира. Закуска эта питательная, вкусная и еще очень полезная. Хумус готовить легко. Главное — запастись необходимыми ингредиентами, которые в наших широтах не так то просто достать. Понадобятся сухой нут (полтора стакана) и кунжутная паста — продукты, без которых немыслима турецкая кухня. Рецепты хумуса чрезвычайно разнообразны и в каждом регионе свои. Здесь мы даем описание классического блюда. Турецкий горох замачиваем с вечера. Утром воду меняем, солим и ставим вариться, пока нут не станет мягким. Растираем горох в пюре. Половину стакана кунжутной муки смешиваем с четырьмя толчеными зубчиками чеснока. Добавляем по полторы ложечки красного жгучего перца и соли. Соединяем эту смесь с пюрированным нутом, вымешиваем. Выжимаем в блюдо два-три лимона, а потом понемногу, тонкой струйкой, вливаем половину стакана оливкового масла. Хорошо вымешиваем. Подаем хумус с береком или хлебом.

Рис, тушеный с бараниной, стал известен в Малой Азии со времен прихода сельджуков. Но плов «оброс» местной спецификой. Он очень отличается от классического, среднеазиатского рецепта. Турецкая кухня предлагает его готовить следующим образом. Сначала тушим баранину с луком и шалотом. Турки более лояльны к другим видам мяса, и позволительно заменить овцу на телятину или курицу. Добавляем промытый рис. На полтора килограмма мяса его должно быть 1,5 стакана. Теперь берем чернослив и вдвое меньшее количество кишмиша. Заливаем сухофрукты кипятком, оставляем под крышкой с полчаса. Удаляем косточки из слив. Всыпаем сухофрукты в плов. Кладем 100 грамм сливочного масла, перемешиваем. Чтобы сгладить излишнюю жирность блюда, добавляем ломтики лимона, ставим в духовку запекаться.

Турецкая кухня знает несколько рецептов этого блюда. Кебабом называется любое нарезанное и поджаренное баранье мясо. Есть искендер-кебаб. Это ягнятина в томатном соусе с йогуртом, топленым маслом и кусочками лепешки. Адана-кебаб готовят из фарша. О донере вообще говорить не приходится. А шиш-кебаб носит второе название — турецкий шашлык. С ягнятины следует удалить лишний жир, нарезать мясо (1 килограмм) кубиками. Луковицу нашинкуем кольцами, крупный помидор — дольками, зеленый перец полосками. Капнем на дно сотейника немного оливкового масла. Выложим лук, перец и мясо. Приправим это соком из половины лимона, зальем 2 столовые ложки оливкового масла. Посолим, поперчим и поставим на 2 часа мариноваться при комнатной температуре. Баранину нанижем на шампуры, смазав куски мяса йогуртом. Ставим шашлык печься на горячие угли.

Блюда турецкой кухни в основном острые, с соусами. Поэтому за трапезой всегда подают хлеб. Чрезвычайно популярны в Турции лепешки — с начинкой или без нее. Вот рецепт одной из них — базламы. В 6-7 стаканов муки добавляем ложку соли и щепотку сахара, всыпаем пакетик дрожжей. Подливаем теплую воду и вымешиваем, пока не получится мягкое, липнущее к рукам тесто. Оставляем его на час. Когда тесто увеличится вдвое, разделяем его на колобки размером с апельсин, обкатываем в муке и ждем еще десять минут. Раскатываем каждый кусок в лепешку с палец толщиной. Жарим на тефлоновой сковородке без масла с двух сторон.

Турецкая кухня не богата салатами, но все же они есть. Это преимущественно зимние закуски, в которых используют маринады. В баклажанном салате синенькие пекутся на гриле или их обжаривают на сковороде. Потом с них снимают кожицу, а мякоть пюрируют. В баклажаны добавляют давленый чеснок, соль, зелень петрушки. Заправляют салат оливковым маслом с добавлением лимонного сока.

Но больше всего турецкая кухня славится десертами. Пахлава, халва, рахат-лукум… Но здесь мы дадим вам рецепт джезерье. Это разновидность лукума. Готовится десерт из морковного сока. В него добавляется коричневый сахар (на полкило овощей полтора стакана) и варится до загустения. Затем всыпают в сироп полстакана крахмала из кукурузы. Продолжают варить до образования клейкой каши. Затем добавляют различные орехи, тертую цедру и снимают с огня. Массу наливают на противень, разглаживают и ставят в холодильник. Готовое изделие нарезают на кубики и обсыпают их в кокосовой стружке.

А вы знаете, что йогурт, который многие из нас едят каждое утро, тоже подарила миру турецкая кухня? Рецепты блюд на основе этого полезного продукта очень разнообразны. Но самым популярным является напиток айран. Йогурт разводят сывороткой. Добавляют в него соли, зелени и взбивают в миксере. Получается освежающий, хорошо утоляющий жажду напиток.

Традиционная турецкая кухня — это целая философия, заключающаяся не только в приготовлении многих блюд, но и в общении. Это своеобразный ритуал, длящийся часами и предусматривающий как красивую сервировку стола, так и множество блюд.

Турецкую кухню можно назвать миксом лучших блюд балканской, кавказской и традиционной кухни исламских народов, но она имеет присущие только ей особенности.

Поскольку Турция — страна мусульманская, свинина здесь не распространена, готовят преимущественно на открытом огне блюда из баранины, рыбы, говядины и птицы. Приправы используются, но в меру, по сравнению, например, с индийской кухней. Повара стараются не изменить основной вкус блюда добавлением пряностей.

Характерные блюда для турецкой кухни- плов, донер, кебаб, долма, бёрек, гёзлеме, разнообразные сыры, например, брынза, и сладости: пахлава, рахат лукум, пишмание.

Очень популярны разнообразные салаты, заправленные оливковым маслом, лимоном или йогуртом (к слову, в Турции очень любят перетертые овощные супы на основе йогурта). Ну и, конечно, хлеб. В Турции не принято есть «вчерашний» хлеб, здесь ценится только свежий хлеб и выпекаются десятки его разновидностей в зависимости от региона.

Самые известные безалкогольные напитки Турции — айран, йогурт, чай и кофе. Если хотите попробовать что-нибудь покрепче, закажите популярный алкогольный напиток ракы. Он довольно крепкий (45-50%), потому его обычно разбавляют водой.

Многие шедевры традиционной кухни Турции уже несколько столетий известны за ее пределами. Интересно, что когда говорят о таких знакомых нам продуктах, как чай, кофе, хлеб, мороженое или сладости, но с приставкой «турецкий», сразу ощущается особый восточный колорит.

Национальная кухня Турции гораздо богаче того, казалось бы, огромного выбора блюд, который предлагают даже в самых дорогостоящих статусных отелях страны, поэтому не стоит судить о блюдах Турции по отельной системе питания.

Хотите узнать, в чем особенности застолья по-турецки? Выбирайте из нашего списка национальных блюд Турции то, которое больше всего привлекает, и приезжайте в Турцию, чтобы попробовать его.

1. — аналог знакомых нам голубцов, только вместо капустных листьев используются виноградные, а фарш готовится из баранины.

2. Шекерпаре — мягкое, пропитанное сахарным сиропом песочное печенье, в серединку которого добавляют миндальный орех.

3. Гёзлеме — тонкая лепешка с разнообразными начинками: сырной, картофельной, мясной; подается только горячей.

4. Пахлава (баклава) — десерт из многих слоев тончайшего слоеного теста с добавлением грецких орехов, фисташек или фундука, политый медовым сиропом.

5. Салеп — согревающий напиток и отличное противопростудное средство со сливочным вкусом, в состав которого входят корень орхидеи и корица.

6. Пишмание — нежнейший десерт, вкус которого напоминает сладкую вату, но настолько необычный, что описанию не поддается.

7. Суджук — твердая сушеная колбаса с добавлением красного перца, кардамона, чеснока и мускатного ореха.

8. — пирог из тонко раскатанного слоеного теста с разнообразными начинками (сыр, зелень, мясной фарш, шпинат).

9. Симит — популярная разновидность турецкой выпечки из сдобного теста, известен также как «турецкий бублик».

10. Сютлач — приготовленный в духовке молочно-рисовый пудинг с нежным ванильным вкусом, подается как десерт в небольших пиалах.

Турецкая ед а — уникальна, вкусн а и очень разнообразна. Когда я в первый раз пришел в рестор ан, в меню было непонятно все, кроме слова “Su” — в Крыму это вода. Воды как-то не хотелось, пришлось тыкать в то, что заказывали другие люди, и говорить: мне тоже такого же.
Недели через две, когда время нашего пребывания в Турции подошло к концу, мы перепробовали примерно одну десятую турецких блюд, никак не больше. Постараюсь рассказать о том, что там вообще есть, в порядке появления блюд на столе.
Фотографии рыл в инете. Где-то еда выглядит лучше, где-то хуже — не обессудьте;)


Как подают турецкую еду в ресторанах.
Заказывая турецкие блюда, стоит помнить одну истину: здесь не экономят на продуктах. К примеру, заказав шашлык или любое другое мясное блюдо, вы получаете к нему безвозмездно напиток, салат (или даже два, а то и три вида салата) и тарелку, полную хлеба. Поэтому в здешних меню не так много салатов: они все включены в названия блюд.
Часто к мясному блюду бесплатно прилагается еще и пилав — в данном случае рассыпчатый вкусный рис.
Кроме того, к каждому блюду в Турции прилагается лимон — они тут растут на улицах и стоят копейки. Лимонный сок действительно придает блюду совершенно другой вкус.

Для удобства всю турецкую еду, которую мы пробовали, я разделил на категории.
0. Турецкие завтраки.
I. Хлеб.
II. Питье.
III. Суп.
IV. Салат.
V. Пилав.
VI. Вторые блюда.
VII. Сласти.

0. Завтраки.

I. Хлеб.
Хлеба в Турции — немеряно. На один квартал в городе приходится примерно две пекарни (хлебозаводов там, кажись, нету вовсе), где каждый день продается свежий хрустящий душистый хлеб. Его там куча видов, мы пробовали буквально пару штук.
Ekmek — так в Турции называется хлеб вообще. Тот самый, хрустящий белый хлеб — это он, экмек. Если хотите носить его с собой, ешьте быстрее, он черствеет в течение пары дней.

Isparta ekmek — круглые буханки коричневого цвета. Деревенский хлеб. Для походов самое то, долго не черствеет.

Yufka — тонко раскатанные лепешки, с виду похожие на кавказские хычины. Очень часто из них делают gözleme — заворачивают в юфку сыр со шпинатом или какую другую начинку и подогревают.

Pide — мягкие толстые продолговатые лепешки из дрожжевого теста. В походе выдержали 5 дней. В переводе на русский — пита , знающие поймут — хотя мне это слово ничего не говорит. В Турции есть заведения, специализирующиеся только на пите — pide salonu . Там на питу выкладывают всякую снедь, поджаривают ее — и переводят pide для иностранцев как turkish pizza . Если в ресторанном меню указано пиде — это на 99% лепешка с начинкой, а не просто хлеб, который подадут отдельно от блюда.

Simit — бублики, которые продаются в специальных тележках на улице. Посыпаны кунжутом и чрезвычайно вкусны.

II. Питье .
Su — вода. Часто входит в стоимость заказа. Есть büyük su — большая бутылка и küçük su — маленькая бутылка. На стол ставят именно маленькую бутылочку.
Стоит упомянуть, что привычная для нас газировка здесь продается под другим названием — Газоз (см. ниже)

Çay — чай. Произносится точно так же. В основном подается в специальных рюмочках с кусочками рафинада — и в этом его прелесть. Кстати, в Турции есть специальные заведения — чайные — в которых сидят только мужики, пьют черный, как эбонит, чай и режутся в нарды и другие настольные игры.

Kahve — кофе. Ударение на последний слог. Кофе в Турции бывает растворимый — именно его вам подадут на запрос “kahve ” — и türk kahve или turkish coffee — кофе, сваренный в турке, подается в маленькой чашечке.

Ayran — айран. Восточный солоноватый напиток на основе йогурта. Здорово глушит острую пищу — для основательного острого ужина достаточно 100 мл айрана, причем пить после этого не хочется. Мне лично очень понравился, заказывал во всех ресторанах и покупал в магазинах. Утоляет жажду и насыщает.

Gazoz — газировка. И сладкая, и обычная. На кока-колу так и говорят, кола.

Bira — пиво. Поскольку Турция — мусульманская страна, с пивом там не очень. В основном это марка Efes , вкус которой оставляет желать лучшего. И правильно, пейте чай:)

Raki — анисовая водка. Говорят, та еще гадость. Основной прикол: прозрачный самогон при подаче на стол разбавляют прозрачной же водой (можно просто лед добавить), в результате чего образуется белесая жидкость, которую и надо употреблять.

Şarap — вино. Мы пили каппадокийское вино Turasan — очень вкусное. Но в ресторане оно слишком дорогое, легче купить бутылку в супермаркете. Причем в Каппадокии оно дороже, чем в Анталии — городки для туристов построены, у которых денег должно хватить на покупку:)

Meyve suyu — фреш. Фрешей в Турции превеликое множество, чуть ли не на каждом углу мужики с фруктами стоят и продают, как у нас шаурму.

III. Суп.
Все супы, которые мне встречались, имели вид супов-пюре. Туда удобно добавлять острую специю, называемую pul biber — хлопья из сушеного красного перца. Приправа обычно стоит на столе и греет в холодные времена:)

Едали два вида супов:
Mercimek Çorbası — суп из египетской чечевицы. Выглядит желтым.

Domates çorbasi — суп из помидоров. Выглядит красным.

IV. Салат.
Большинство салатов в Турции подается вместе с основными блюдами. Т. е., заказывая шашлык, обычно вы получаете к нему салат и пилав (см. V. Пилав ). Но в местах, где туристов валом, блюда подают сами по себе, без салатов и вкусняшек. И придется заказывать салат самостоятельно. Самый простой салат —
Çoban salatası — популярный салат из овощей с оливковым маслом и винным уксусом.

Есть еще куча видов салатов, в основном с баклажанами, турки очень их любят. Но их надо пробовать, мы только видели издали:)
К шашлыку еще подается салат из лука с сумахом (турецкая приправа). По опыту мужчинам нравится, женщинам — нет. Название его нигде не нашел — думаю, отдельно его не подают, только к жареному мясу как гарнир.

V. Пилав.
Pilav — по-нашему плов. На деле существует несколько видов пилавов , но один из них, обычный рисовый без мяса, практически всегда подается к мясным блюдам. Понятное дело, разновидностей пилава на деле очень много, от вегетарианского до разных сортов мяса, но в ресторане обычно подается один, максимум два — так что надо ходить и пробовать)

VI. Вторые блюда.
Вторых блюд — превеликое множество, и все их не перепробовать. Но кое в чем удалось разобраться.
Kebab — жареное на огне блюдо. О том, какое именно это блюдо, свидетельствует приставка к слову “кебаб ”.
Şiş-kebab — шашлык.

Iskender-kebab — нарезанное мясо в томатном соусе.

Adana-kebab — мелко рубленое мясо, жаренное на вертеле.

Domatesli-kebab — шашлык из помидоров с мясом.

Patlicanli-kebab — жареные баклажаны.

В меню ресторана может быть до 15ти кебабов, причем в каждом — разные (не только мясные — рыбные, мясные, грибные — разные, в общем:)).
Döner kebab — отдельная от кебабов тема. Вообще дёнер — это обычная шаурма. Но если вы закажете в ресторане обычный дёнер — вам принесут на блюде мясные стружки с овощами и хлебом. Купив дёнер на улице — вы рискуете нарваться на ту же стружку с овощами, положенные в разрезанный хлеб. А чтобы попробовать ту самую шаурму, к которой все привыкли, нужно заказать lavaş-döner , шаурму в лаваше.

Köfte — мясные котлетки. Видов кёфте тоже очень много, никак не меньше, чем кебабов.

Manti — турецкие манты. Похожи на крохотные пельмени — даже продаются в сушеном виде в супермаркетах. По вкусу больше напоминают макароны, чем мясное блюдо. Как всегда, есть куча видов.

Так получилось, что в моё первое посещение Турции я сделала много неожиданных открытий про эту страну, в том числе удивило меня и разнообразие вкусной еды. Вот какие блюда сразу приходят на ум, если вспоминаешь Турцию? Кебабы, пахлава, лукум, а из напитков кофе, конечно. В общем, ни о какой сбалансированной и полезной пище не думаешь, говоря об этой восточной стране. А на деле всё совсем не так.

Кухня Турции очень разнообразна, и даже вегетарианцы могут не переживать за свой рацион, отправляясь туда на отдых. Я всегда говорю, что еда — важная составляющая любой туристической поездки. Конечно, новые места, культура и достопримечательности важнее кафе и ресторанов, но местная кухня как бы закрепляет общее впечатление. Да и через еду можно многое узнать о любом народе. Что же отличает турецкую кухню?

Понятно, что традиции во всём, в том числе и в еде, формируются на протяжении какого-то времени. Кулинарные предпочтения турков корнями уходят к обычаям тюркских племён. Вот и получается, что у традиционной кухни Турции есть многое от арабской, балканской, средиземноморской и кавказской диеты. Я, если честно, никогда не задумывалась о том, как близко западное побережье Турции к Греции и поэтому очень удивилась многочисленным атрибутам исконно греческой кухни в турецком питании.

А ещё на питание большинства турков влияют традиции ислама. Турция — мусульманская страна, и там действуют особые предписания для приготовления еды. Есть дозволенные продукты — халяль, есть запрещённые — харам. Самый известный пример — запрет на употребление мусульманами свинины, поэтому это мясо редко можно встретить в меню. Плюс на некоторые праздники и священные дни действуют дополнительные предписания. В священный для каждого мусульманина месяц Рамадан верующие постятся до наступления ночи и не едят мяса.

Но не стоит беспокоиться, ведь законы ислама распространяются только на мусульман (да и не все они их строго придерживаются), а в туристическом бизнесе понимают, что гости хотят отведать всего и в любое время, поэтому в меню даже в пост можно встретить обычные турецкие блюда.

И пару слов о людях, которые не едят мяса, и думают, что в Турции придётся перебиваться пахлавой. У меня Турция тоже прочно ассоциировалась с мясной страной, где миллион разновидностей кебабов. Но там есть, где разгуляться даже строгим вегетарианцам — свежие фрукты и овощи, выпечка, закуски и основные блюда из баклажанов, нута, орехов, чечевицы, грибов. И пахлава с лукумом, конечно.


Турецкий завтрак тоже можно включить в особенности кухни этой страны. И вы обязаны его попробовать, ведь turkish breakfast — настоящий пир на весь мир. Турки завтракают очень основательно, и во многих кафе/ресторанах/гостиницах вы получаете традиционный набор с утра: яичница, тосты, домашний сыр, несколько видов оливок, поджаренные колбаски, варенье, иногда овощи и безлимитный чай.


Итак, разной еды в Турции много, и сейчас я расскажу про традиционную и самую вкусную.

Овощи и фрукты

Ох, какие же там сочные, свежие и вкусные овощи, фрукты, зелень! И это круглый год! Признаюсь, и тут я недооценивала прекрасную Турцию.

Там можно поглощать витамины в свежих местных помидорах (несколько видов черри), перце (очень часто используются в блюдах турецкой кухни), огурцах (на вид какие-то пластиковые, но вкусные), баклажанах, моркови, картофеле, грибах, зелени, апельсинах, бананах, клубнике, абрикосах, арбузах…


Всему свой сезон, конечно. И это правильно. В Турции на законодательном уровне запрещено добавление пестицидов и прочей отравы при выращивании фруктов и овощей, поэтому они тут только натуральные и полезные.

Я была в честном шоке от потрясающе сочных апельсинов в феврале! Оказывается, что они там доступны в любое время, кроме лета (да и то можно встретить кое-где в садах). Вы тоже можете найти эти плоды на деревьях в одну из прогулок в окрестностях Анталии.


Вместе с апельсинами зреют лимоны и авокадо. Их мы тоже встречали просто возле дороги.

В апреле-мае приходит время клубники. Цена стартует от нескольких долларов за килограмм и постепенно снижается до одного. Крупные ягоды так и тают во рту.


Лето — время черешни, мушмулы (очень интересный фрукт, который называют «японским яблочком», спелые плоды по вкусу напоминают айву и грушу), шелковицы, абрикосов, арбузов. В начале осени поспевают гранаты и инжир. Ну, и апельсины начинают потихоньку наливаться вкусом.

Бананы есть практически в любое время года. Я вот не знала, что их огромные грозди сначала снимают с деревьев зелёными. Потом фрукты какое-то время лежат и дозревают. Так вот снимали их в конце зимы.


Не пропустите поход на турецкий рынок, особенно если вы в стране надолго. Там дешевле, колоритнее и выбор больше. Но и в супермаркетах можно купить хорошие фрукты и овощи.

Закуски, салаты и выпечка

В Турции определённо любят мясо, но чтобы дойти до этого основного блюда, ещё надо осилить незаменимые атрибуты начала турецкой трапезы — мезе, закуски, салаты и всевозможные виды хлеба.

Мезе и другие закуски

Мезе у турков — это холодные или горячие закуски, которые сервируют с напитками перед началом еды.

Холодные чаще всего изготавливают из йогурта, добавляя в соус мелко порезанную морковь, пепперони, солёный огурец. Часто в таком соусе используется и лимонный сок с оливковым маслом. Мне больше всего понравился джаджик. Помимо йогрута, огурца, лимонного сока и оливкового масла туда добавляют мяту и иногда чеснок.


Есть и горячие закуски. Это, например, запечённые креветки или что-то вроде жульена (запечённые грибы с сыром).

По моим наблюдениям, на столе у обычной турецкой семьи чаще стоит какой-то один вид мезе, а вот других закусок побольше. Это, например, вкуснющие вяленые оливки (их сортов очень много в Турции), соленья (популярны корнишоны и пепперони), несколько видов сыра (чаще брынза или домашний сыр), помидоры черри.

Часто встречается и популярная в Греции сарма — завёрнутый в виноградные листья рис с овощами или фаршем.


Одно из моих открытий — различные, так скажем, «намазки» на хлеб.


В Турции часто встречался вкусный хумус с различными добавками. А самое лучшее — паста из перетёртых вяленых помидор, перца, орехов и специй.

Салаты

Я не большой любитель салатов и всегда предпочитают им нарезку из свежих овощей. Как я уже говорила, овощи в Турции свежие и вкусные, поэтому и салаты из них получаются отличные.

Салатики в турецкой кухне обычно незатейливые: огурец, помидор, репчатый лук, сладкий перец, брынза (или без неё). Всё это почти всегда заправляют лимонным соком и оливковым маслом.

Выпечка

В Турции хлеб подаётся практически к любому блюду. Иногда в их ресторанах и кафе даже приносят целую хлебную корзину бесплатно. Такой съестной «аперитив».

Я очень люблю всю турецкую выпечку — она так и тает во рту. Да и некоторые её виды сойдут за полноценное блюдо или как минимум хороший перекус.

Вот что обязательно попробуйте:


Супы

В Турции супы в почёте, хотя мне кажется, что их не воспринимают как полноценный приём пищи. То есть одним перым блюдом особо не наешься — турецкие супчики не очень сытные.

Выделю три самых-самых:


Основные блюда

А вот здесь уже речь пойдёт о том, чем турецкая кухня известна за пределами страны — о кебабах. Также в Турции популярны разные виды плова, тефтель, рагу. На Средиземном море вы найдете большой выбор блюд из морепродуктов.

Но сначала о кебабах. В Турции очень много их видов. Конечно, выделяют несколько основных, но дело в том, что в многочисленных регионах страны у разных поваров есть свои отличия в приготовлении каждого вида кебаба. А по сути всё это жареное мясо.

Вот вам основная информация про то, в каком виде подаётся мясо в разных кебабах:


Теперь расскажу про одно моё открытие в Турции — кёфте. Это такие тефтельки, у которых очень много вариаций и вкусов. Делаются они из разных видов мяса (преимущественно ягнёнка). Но меня впечатлили не вот эти обычные тефтельки, а их особый вид — чи кёфте.

Чи кёфте с виду напоминают спрессованный мясной фарш, поэтому вегетарианцы и боятся пробовать это блюдо. А на самом деле это самые немясные котлетки в мире. Фарш этот состоит из булгура, томатной пасты, орехов и множества специй (говорят, что их чуть ли не 100). Готовится этот «фарш» необычно: повар сначала смешивает все ингредиенты, а потом долго (от часа до 3–5 часов) вымешивает массу руками. Булгур готовится благодаря теплу рук! Раньше таким же способом готовили блюда из мясного фарша, если с огнём были трудности. Говорят, что повара поддерживали танцами и песнями.


В общем, штука очень вкусная. Её подают в лаваше или отдельно на тарелке. К чи кёфте обязательно идут овощи, зелень, лимон, томатный соус (специальный для этих тефтель) и вкуснейший вязкий гранатовый соус. Это блюдо особенно популярно в дни Рамадана.

Я не большой спец в рыбной кухне, но с уверенностью могу сказать, что на побережье Средиземного моря недостатка в свежих морепродуктах нет. Попробуйте местную дораду.


Турецкие сладости

Ох, и нравится мне эта тема! Мало того, что я очень люблю сладкие вкусняшки, так ещё в Турции они просто тают во рту. Каждая сладость — это букет вкусов. Сочная баклава с фисташками, кунжутная халва, нежнейшие нити пишмание… и это я ещё не упомянула про лукум с его разнообразием вкусов!


В общем, что-что, а турецкие сладости я распробовала. Делюсь списком тех, которые нельзя пропустить:

Как вы поняли, вкусных сладостей в Турции достаточно.

Один совет: не берите сразу много, лучше наслаждайтесь и смакуйте каждый сладкий восточный деликатес.

Популярные напитки

И даже тут турки могут предложить что-то особенное и интересное.

Безалкогольные напитки

Начну с самого популярного и очень для меня необычного напитка — айрана . Аналога в нашей кухне нет. Некоторые люди говорят, что это что-то вроде газированного кефира. Но это не так. Прошу не путать все эти «Таны» и «Айраны», которые присутствуют на полках отечественных магазинов с оригинальным напитком из Турции! У нас он какой-то газированный и совсем не похож на тот, что пьют в кафе и продают в магазинах Турции.

Айран — это кисломолочный напиток. В его основе йогурт, вода и соль. Используют специальную закваску, консистенция у напитка бывает очень разная. Удивительно, но айран — это лучшее сопровождение к шаурмe, да и ко многим другим блюдам. Меня поначалу очень удивляло, что вместо привычной колы в заведениях вроде «Макдоналдс» люди охотнее берут айран. Напиток продаётся везде: есть целые холодильники в супермаркетах, полки в магазинах и опции домашнего приготовления в кафе/ресторанах. Айран освежает и придаёт сил. Пейте айран в Турции!

А теперь про турецкий чай . Я читала, что на черноморском побережье Турции его выращивают уже давно. Но чай местного производства я так там и не попробовала.

Удивительно, но факт: турки в огромном количестве глушат обычный пакетированный или фасованный чёрный Lipton. В магазинах его продают в прямо-таки огромных пачках.

Какой бы чай не использовали местные, заваривают они его по-особому. При этом заварка похожа на мелкую пыль, которую лично я не привыкла называть чаем. Итак, в Турции существуют специальные двухэтажные чайники: в большом нижнем постоянно кипит вода, подогревая верхний маленький с водой и заваркой.

В небольшие стеклянные стаканы (фирменный атрибут чайных посиделок в Турции) разливают заварку и добавляют кипятка. Чай предпочитают крепкий и очень сладкий. Вкус действительно получается какой-то особенный. Стаканчики маленькие, их за раз выпивают по пять-шесть. Чай постоянно горячий, потому что чайник всё время кипит. Сейчас в Турции есть даже электрические чайники с такой системой из двух частей.

Я полюбила этот крепкий и сладкий чай, даже Lipton иногда завариваю дома, чего раньше не делала.

Кофе по-турецки . Этот напиток тут любят и местные, и туристы. Главный секрет — способ приготовления. Традиционно кофе варят в турке (джезве). При приготовлении сразу добавляют сахар, поэтому указывайте количество заранее, если заказываете кофе в кафе. Порции очень маленькие, но невероятно вкусные. Кому-то такой кофе кажется крепким… И да, на дне чашки остаётся очень много гущи (турки используют кофе тонкого помола), которая считается очень важной частью напитка.

Cалеп — традиционный горячий напиток для турецкой зимы. Готовится из молока и сахара с добавлением порошка салеп. Сложно поверить, но изготавливается этот порошок из корней орхидей с одноимённым названием. Растут эти цветы в Анатолии. На литр молока берут всего пару чайных ложек салепа, добавляют сахар, корицу и ваниль по вкусу. Напиток замечательный и питательный. Турки верят, что им можно лечить целый букет болезней.

В магазинах можно найти готовый салеп, который надо просто разогреть или добавить воды. Но за оригинальным вкусом отправляйтесь в кондитерские и кафе.

Алкогольные напитки

Наверное почти в каждой стране есть свой традиционный крепкий алкогольный напиток. В Турции это ракы . Крепость напитка может составлять от 40 до 70 градусов. По сути, это анисовая водка. Только употребляют её, разбавляя на три части водой. Если ракы хорошая, то в стакане будет жидкость молочно-белого цвета. После разбавления можно добавить льда. Пить лучше из тонких стаканов.

В общем, можете смело брать в подарок ракы ценителям алкогольных напитков. В Duty Free, например, будет точно хорошего качества.

В Турции есть несколько марок пива , но самое популярное EFES. Есть разные виды и тара. Пиво вкусное. К сожалению, EFES российского разлива и в подмётки не годится турецкому. Кстати, в бутылках пиво будет немного дороже чем в банках, но стеклянную тару можно отдавать в больших и маленьких магазинах, получая за это немного денег. Это полезно для окружающей среды, а вы сможете купить себе ещё лишнюю бутылку пива.

Ещё один интересный напиток в Турции — боза . Я бы сказала, что он только условно алкогольный, ведь его в бозе всего несколько процентов. Это ферментированный напиток, который получается в результате брожения злаковых и добавления к ним закваски с сахаром.


Перед очередной поездкой в Стамбул я читала книгу Орхана Памука «Стамбул. Город воспоминаний». В ней описывается судьба уличного торговца бозой, которых было много до модернизации города. Книга очень атмосферная и помогает лучше понять дух Стамбула, рекомендую. Но сейчас боза в городе уже не так популярна.

Где попробовать традиционную кухню

Я рассказала про все самые-самые блюда и напитки Турции, а теперь хочу подсказать, где их искать и пробовать. Я уверена, что аутентичную кухню этой страны вы оцените в любом случае, если будете гулять по городу и заходить в рестораны, кафе для местных, пробовать вкусняшки у уличных торговцев, покупать что-то в сетевых супермаркетах. Еда в Турции очень качественная. Единственное, многие постояльцы отелей типа аll inclusive жалуются на однообразную еду, но там своя специфика, и никто не обещает истинную турецкую кухню. Имейте это в виду. Итак, где знакомиться с чисто турецкой едой.

На улицах турецких городов

Да, Турция — определённо то место, где можно и нужно покупать перекусы на улице. Там до сих пор можно встретить уличных торговцев жареными каштанами, свежей выпечкой, морепродуктами.

Мой выбор — хрустящий симит с чашечкой крепкого турецкого чая. Вот только главное, чтобы хлеб был свежим! Парни с подносами часто разносят маленькие стаканчики чая в общественных местах, например, на вокзалах и причалах. Чай стоит копейки (вернее турецкие куруши), за чашечку получается меньше чем 0,5 USD.


Конечно, среди уличной еды полно «шаурмичных». Хороший дёнер вы скорее всего возьмёте там, где есть постоянный поток покупателей, в том числе из местных. Средняя цена — 3–4 USD.

На побережье популярное уличное лакомство — огромные мидии с лимонным соком. Вы их легко обнаружите по резкому запаху моря. В раковины добавляют рис и специи. Перед тем, как начать есть, начинку надо сбрызнуть лимонным соком. Кстати, продавец раскладывает моллюсков на подносе строго по размеру: чем больше, тем, конечно, мидия дороже. Размер самой порции зависит только от вас, на 5–7 USD можно хорошо наесться одному человеку.


Встречаются на улицах городов и другие вкусняшки. Всех и не распробуешь за один раз. Некоторые выглядят очень интересно, например, леденец, который делают прямо при тебе.


В кафе и ресторанах Турции

Мне понравился большой выбор всевозможных кафешек и ресторанов в этой стране. Допустим, в популярных туристических местах цены завышены, и иногда еда совсем не тянет на указанную стоимость. Но такие места и рассчитаны на неопытных туристов.

Главный совет: смотрите на количество людей в заведении. Если зал ресторана пустует, а вас всеми силами уговаривают остаться, то скорее всего что-то здесь не так. С другой стороны сейчас турбизнес Турции переживает не лучшие времена, и многие хорошие заведения действительно пустуют. Я всегда стараюсь отойти на квартал-два от главной туристической улицы и там найти место, где покушать. Опыт показал, что цены снижаются в разы, и можно найти что-то по-настоящему аутентичное.

В общем, хорошие рестораны и примечательные кафе часто занесены в списки ТОП на разных ресурсах. Лучше записать адреса нескольких из них, отправляясь в новый город.

Порции часто большие и сытные. Мне всегда хватало одного основного блюда, чтоб наесться. Часто перед подачей вашего заказа бесплатно приносят свежую лепёшку с соусами/специями/закусками.

Средиземноморский регион славится рыбными заведениями. А в Стамбуле есть место, где один за другим стоят рыбные ресторанчики. Вы найдёте его под Галатским мостом.

Я обожаю пробовать вкусные блюда с видом на море. А ещё у этого места забавная изюминка: с верхнего яруса моста будут свисать лески от удочек. Все потому, что Галатский мост — излюбленное место стамбульских рыбаков уже много поколений подряд.

На базарах Турции

Базар — сосредоточение жизни местных, а в Турции этот вид торговли был популярен с давних времён. В Стамбуле некоторые базары времён Османской империи функционируют до сих пор и стали узнаваемыми достопримечательностями города. Советую почитать больше про базары Стамбула у нас на сайте .

Что касается покупки продуктов на базаре, то местные часто отправляются именно туда за самым свежим и вкусным товаром.

В первую очередь речь о фруктах, овощах, зелени. Меня поразил просто огромный выбор за вполне приемлемые, да что уж там, небольшие деньги.

Я была на турецких рынках и зимой, и летом, выбор всегда радовал глаз. А качество! Никакой химии, всё свежее и сочное. В общем, идеальный вариант для закупок домой. Да те же бананы, апельсины, черри можно купить и в гостиницу. Вот только такие продуктовые рынки чаще работают всего пару раз в неделю.

Кстати, покупают там не только фрукты и овощи. Есть сыр и другие молочные продукты домашнего приготовления. А ещё свежий лукум, халва. Иногда продают и сладкие сувениры, но мне они показались не такими свежими. А вот популярные подарочные наборы из специй можно покупать на таких местных рынках, там намного дешевле.

В магазинах Турции

Вряд ли вы будете ходить по рынкам, если поездка в страну недолгая, и всё хочется успеть. Но в магазины скорее всего зайдёте.

Там тоже интересно. В Турции очень много сетевых супермаркетов и небольших магазинчиков. В последних выбор не очень большой: хлеб, чипсы, соки/вода, шоколадки, печенье и тому подобное. А вот в супермаркетах есть, где разгуляться. Самые популярные: Migros, Şok, 101, Bim. Обычно в каждом из них представлена продукция разных производителей. Мне больше всего нравится сеть Migros. Цены у них немного дороже, но и еда вкуснее.

В супермаркетах можно купить всё для вкусного пикника или завтрака. Я всегда беру вяленые оливки (несколько видов на развес), хумус/паштет из тёртых орехов с вялеными томатами, помидоры черри, лист салата, мягкий сыр, свежий хлеб. Ещё стоит купить лукум и халву. Ну и про айран в стаканчиках не забудьте.

Словарик food-туриста

Чтобы общение в кафе и покупки в магазинах и на рынках были легче, я напишу несколько полезных фраз и названий.

Конечно, не забывайте про приветствие Merhaba (здравствуйте, «мерхаааба») и выражение благодарности Teşekkür ederim (спасибо, «тешекюр эдерим»), а также про универсальные Evet (да, «эвэт») и Hayir (нет, «хайир»). В турецком ç звучит как «ч», а ş как «ш».

А теперь популярные продукты и напитки:

  • ekmek (экмэк) — хлеб;
  • şeker (шэкер) — сахар;
  • biber (бибер) — перец;
  • tuz (туз) — соль;
  • dondurma (дондурма) — мороженое;
  • yumurta (ямурта) — яйцо;
  • eti (эти) — мясо;
  • mercimek (мерджимек) — чечевица;
  • bal (бал) — мёд;
  • tavuk (тавук) — курица;
  • peynir (пейнир) — сыр;
  • balk (балык) — рыба;
  • süt (сют) — молоко;
  • su (cу) — вода;
  • çay (чай) — чай;
  • kahve (кахвэ) — кофе;
  • bira (бира) — пиво;
  • şarap (шарап) — вино.
  • elma (эльма) — яблоко;
  • çilek (чилек) — клубника;
  • karpuz (карпуз) — арбуз;
  • kavun (кавун) — дыня;
  • kiraz (кираз) — черешня;
  • portakal (портакал) — апельсин.
  • biber (бибер) — перец;
  • domates (доматес) — помидоры;
  • mısır (мысыр) — кукуруза;
  • patates (пататес) — картофель;
  • salatalık (салатлык) — огурец;
  • zeytin (зейтын) — оливки;
  • mantar (мантар) — гриб.

По блюдам следующее:

  • çorba (чорба) — суп;
  • salata (салата) — салат;
  • tatlı (татлы) — десерт;
  • kebab (кебаб) — шашлык.

Пригодятся и такие слова:

  • çok (чок) — очень;
  • sıcak (сиджак) — горячий;
  • soğuk (соджук) — холодный;
  • iyi (ий) — хороший;
  • tatlı (татлы) — сладкий;
  • acı (аджи) — острый;
  • tuzlu (тузлу) — солёный;
  • take (тазе) — свежий;
  • büyük (буюк) — большой;
  • küçük (кучук) — маленький;
  • tamam (тамам) — хорошо, всё в порядке.

Что попробовать в Турции: мои ТОП 5

  1. Чечевичный суп. Сытный, острый, с насыщенным сбалансированным вкусом.
  2. Кебаб. Берите дёнер на улице и адана-кебаб в ресторане.
  3. Чи кёфте. Обязательно попробуйте эти не мясные котлетки с потрясающим гранатовым соусом.
  4. Гёзлеме/лахмаджун/симит. Пусть эти мучные изделия будут в одном пункте. Про моё отношение к симиту вы уже всё поняли, но и другую вкусную выпечку не обделите вниманием.
  5. Пишмание. И всё-таки не халва и лукум лидируют в моём списке сладостей. Эти сладкие тающие во рту фисташковые нити я буду обожать всегда.

Напоследок

Ох, и много я написала про турецкую кухню! В то же время я уверена, что ещё попробовала далеко не всё и не во всех турецких регионах.

Традиционная кухня Турции — по-восточному яркая, сочная, насыщенная и в то же время сбалансированная и полезная. В этой стране большой выбор и мясных, и овощных блюд. Закуски, супы, основные блюда, десерты — всё интересное, вкусное и питательное. Турки умело используют специи, подчеркивая вкус каждого блюда.


Даже турецкие напитки удивляют оттенками вкусов. Я уже давно поняла, что для меня кухня Турции — ещё один повод возвращаться в эту страну снова и снова. Уверена, что после того, как вы её распробуете, с вами случится то же самое.

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер — излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо — кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит — самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун — своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны — Патлыджан пиляв; помидоры — Доматес пиляв и даже рыбу — Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.

Тушеная фасоль — это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, — это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы — в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма — довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой — стимулировать хороший аппетит.

Бахлава — визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Турецкая выпечка названия. Турецкая национальная кухня

Когда приедете в Турцию, забудьте о сетевых заведениях фаст-фуда. Национальная турецкая кухня вкусна и разнообразна. В меню турецкой кухни вы найдете смесь из среднеазитских, ближневосточных и балканских кулинарных традиций.

Поэтому так сложно ужать все разнообразие до короткого списка, что обязательно надо попробовать в Турции из еды. Но я все же постаралась выделить основные и самые вкусные блюда, которые турки готовят и едят дома, и в ресторанах.

Турецкие завтраки

Турецкая еда на завтрак немного отличается от европейской. Вместо кофе здесь принято по утрам пить чай. Часто к завтраку подают овощную тарелку с нарезанными помидорами и/или огурцами. Хлеб едят белый, но в последнее время веяния полезной еды дошли и до Турции, теперь вы можете выбрать на завтрак зерновой хлеб из ржи или других злаков.

Белый сыр похожий на фету, старый сыр (ka ş ar peyniri ), оливки или маслины (zeytin ), масло, мед, варенье, омлет или вареные яйца (yumurta ) – основные составляющие турецкого завтрака.

Также на завтра можно поесть sucuklu yumurta и b ö rek . Sucuklu yumurta — это сушеная колбаса из говядины с чесноком и специями (красный перец, тмин и сумак). Суджуклу жарят на сковороде вместе с яйцами, получается жирно, но очень вкусно. B ö rek (бюрек или бурек)это тонкий лист теста, фаршированный сыром, фаршем и/или овощами, обжаренный или запеченный.

Минимен/менимен (Menemen ) — очень вкусный турецкий омлет. Жаренный лук и перец тушат с помидорами, а затем заливают яйцами, посыпают зеленью и молотым перцем.

© foodista / flickr.com / CC BY 2.0

Национальная турецкая еда из овощей

В Турции выращивают много овощей, что заметно отражается на местных блюдах. Если вы вегетарианец, то вам важно знать, что блюда Турции, в которые не кладут мясо называются zeytin ya ğ l ı , приготовленные на оливковом масле. Как правило, эти блюда подают холодными. Вот вам самые лучшие овощные блюда Турции:

  • Сарма (Yaprak Sarma ) — виноградные листья, фаршированные, рисом, луком и специями (мята, смородина, перец и корица).
  • Долма (Dolma ) — Фаршированные рисом, луком и специями свежие или сушеные баклажаны, перец, помидоры или цуккини.
  • Taze Fasulye — фасоль или турецкий горох (нут) тушеные с помидорами или томатной пастой и луком.
  • Джаджик (Cac ı k ) — освежающий турецкий суп. Его готовят из мелко нарезанных огурцов, сметаны, чеснока и мяты. В жаркий летний день его подают с кубиками льда.

Турки очень любят мясо, а потому все перечисленные выше блюда, кроме последнего супа, можно найти и в мясном варианте.

Турецкие блюда из мяса

  • Карныярык (Karn ı yar ı k ) — жарены баклажаны с фаршем, луком, петрушкой, чесноком и начинкой из томатов. Это блюдо стоит обязательно попробовать. Чтобы убедиться, что оно хорошего качества, обратите внимание на баклажаны. Темный цвет кожицы не должен передаться очищенной мякоти, а мясо не должно быть темных и сухим.
  • Лахмаджун (Lahmacun ) — турецкая пицца с мясом, луком и специями на тонком слоеном тесте. Подается с помидорами и салатом. Многие люди предпочитают выдавить на лахмаджун сок лимона, свернуть его трубочкой и есть как мексиканский такос. Настоящая уличная еда Турции.
  • Куру Фасулье (Kurufasulye ) — сухая фасоль. Турки просто обожают бобовые. Это национальное блюдо кухни Турции, как правило, подают с ломтиками сушеной говядины (past ı rma ), рисом (sade pilav ), соленьями и квашеной капустой tur ş u .

© ruocaled / flickr.com / CC BY 2.0

Самые известные национальные блюда турецкой кухни

  • Кебаб (Kebap ) — это мясо, насаженное на шампур и зажаренное на углях — всем знакомый шашлык. Обычно жарят ягненка, говядину или курицу. В Турции огромное количество разновидностей кебаба, советую попробовать популярный кебаб искандер.
  • Денер (D ö ner ) — шаурма или шаверма. Это мясо, прожаренное на вертеле с салатом, местными травами и специями.
  • Кофте (K ö fte ) — котлеты или фрикадельки различных форм и размеров. На фарш идет ягненок или баранина с разваренным хлебом, луком и специями. Самое популярное блюдо с котлетами – это Izgara Köfte. В нем мясо зажарено на гриле вместе с зеленым перцем, петрушкой сухим красным перцем и подается вместе с рисом или хлебом.
  • Манты (Mant ı ) – очень вкусные турецкие пельмени. Ингредиенты простые тесто, мясо (говядина или баранина), лук, соль и перец.

© hewy / flickr.com / CC BY 2.0

Популярные турецкие блюда для гарнира

Пилав (Pilav ) — в национальной турецкой кухне множество вариантов приготовления пилава. Это не совсем плов, хоть и в его основе лежит рис, и эти два слова созвучны. Самый популярный пилав в турецкой кухне — sade pilav . Это просто рис, отваренный в воде с растительным маслом и мелкой лапшой şehriye. Обычно рис смешивают с баклажаном, нутом, мясом или кусочками печени и, конечно же, специями: корицей, перцем, тимьяном, тминм и даже миндалем.

Пилав из булгура (Bulgur Pilav ı) – с виду кажется, что это турецкое блюдо – просто тарелка отварного риса, но на самом деле это пшеница. Чаще всего ее готовят с жаренным луком, зеленым перцем, томатной пастой и мятой.

Жаренные овощи – жареные баклажаны, зеленый перец и цуккини с томатным соусом или сметаной – одно из лучших блюд. Вариантов турецкой еды из жаренных овощей великое множество, выбирайте любое сочетание на свой вкус.

Мюджвер (M ü cver ) — кабачки, яйца и мука – вот весь состав очень вкусных дранников по-турецки. Мюджвер готовят с белым сыром, зеленым луком и мятой, слегка обжаривают в оливковом масле и подают в качестве гарнира.

Мезе (Meze ) — набор закусок, которые часто подают вместе с раки или другими алкогольными напитками. Рестораны, которые специализируются на подаче мезе называют мейхане (meyhane). Чаще всего официант подходит к столику и на большом блюде представляет все варианты мезе, и вы можете выбрать по вкусу.

Сладкие турецкие блюда-десерты

© shutterferret / flickr.com / CC BY 2.0

Кюнефе (K ü nefe ) — это традиционная арабская сырная выпечка. Несоленый сыр кладут между двумя слоями теста из простой смеси воды и муки. Кюнефе подают теплым и пропитанным сиропом. Сверху десерт посыпают фисташками. Ощущения и вкус очень необычные. С одной стороны хрустящее тесто, с другой мягкий сыр, пропитанный сладким сиропом.

Пахлава (Baklava ) — еще один турецкий десерт с незамысловатым набором ингредиентов (тесто, орехи и сироп), но очень вкусный. Решающее значение играет то, насколько тонкими получились слои теста. Грецкие орехи, фундук или фисташки будут в вашей пахлаве – зависит от региона, где вы ее пробуете.

Уличная еда в Турции

Культура уличной еды очень распространена в Турции. В Стамбуле небольшие ларьки с уличной едой понатыканы на каждом углу. Чаще всего это национальные блюда Турции, с которыми вы уже знакомы из этой статьи. Я решила еще раз вынести названия отдельно, чтобы вы знали, чем можно недорого перекусить по ходу знакомства с Турцией.

Горячая еда

Кебаб и донер (шашлык и шаверма) – главные представители турецкой уличной еды.

Борек – лепешка с различными начинками: ı spanakl ı b ö rek (со шпинатом), peynirli b ö rek (с сыром), k ı ymal ı b ö rek (с мясным фаршем) и patatesli b ö rek (с картошкой).

Пиде ( Pide ) – фаршированная лодочка из теста. Ka ş arl ı Pide (с сыром) и Sucuklu Pide (с сыром и остром соусом) – самые популярные виды пиде.

Пицца Лахмаджун (Lahmacun)

Мизир (Mısır ) вареная или обжаренная на гриле кукуруза в початках. Ее солят, либо посыпают специями и продают в летние месяцы.

Каштаны ( Kestane ) а зимой вместо кукурузы повсюду появляются лоточки с жаренными каштанами.

Балык экмек ( Bal ı k ekmek ) – дословно переводится как «рыба в хлебе», чем и является. На ваших глазах продавец жарит рыбу и засовывает ее в большую булку

© nifortescue / flickr.com / CC BY 2.0

Холодная уличная еда

Симит ( Simit ) – хрустящий, круглый соленый рогалик, покрытый кунжутом. Есть 2 основных варианта симита: sokak simit – продают на улицах, очень хрустящий и pastane simit – продают в магазинах, более мягкий.

Ачма ( A ç ma ) круглая булочка, можно сказать – пончик. Очень вкусная, но масляная.

Погача ( Po ğ a ç a ) – вкусное крошащееся печенье. Есть варианты без начинки – sade , либо с начинкой : peynirli сыр , k ı ymal ı — мясной фарш, zeytinli – нарезанные кусочками маслины.

С осторожностью

Пока вы будете бродить по улицам Стамбула или других городов, то не раз наткнетесь на эти два турецких блюда. Они очень вкусные, но их нужно покупать с осторожностью на улицах, залитых солнцем.

  • Долма из мидий (Midye dolma) – фаршированные мидии. Они очень вкусные, советую есть их в ресторанах.

Кокореч ( Kokore ç ) жаренные на гриле овечьи потроха (кишки, сердце и т.д.) с кучей специй. Очень популярная закуска после бурной ночи или под алкоголь. Со стороны порой сложно отличить, где шаурма, а где кокореч. Благо, шаурму готовят на вертикальном вертеле, а кокореч на горизонтальном.

Национальная кухня Турции очень многогранна и оригинальна. На ее формирование повлияло то, что на территории этой страны проживали тюрки, армяне, персы, греки, ассирийцы и многие другие народы, каждый из которых оставил свой уникальный след в кулинарной истории государства. В список входят такие популярные лакомства, как плов, кебаб и пахлава. Их рецепты вы найдете в сегодняшней статье.

Основные нюансы

Коренные турки превращают каждую трапезу в своеобразный ритуал. Все блюда подаются в определенной последовательности. Любой прием пищи начинается с закусок, к числу которых можно отнести фаршированные овощи, оливки и различные соленья. После них на столе появляются супы, рыбные или мясные блюда и десерт.

Для приготовления пищи очень часто используют овощи. Особой популярностью пользуются баклажаны. Их подают в маринованном, фаршированном, запеченном, тушеном, пареном или жареном виде. Также местное население любит щедро добавляют не только в гарниры, но и в различные соусы.

В Турции очень ценят мясо. Его употребляют в любом виде, но чаще всего его готовят на гриле или обжаривают на сковородке. Особое место в национальной кухне этого государства занимает молоко. На его основе делают потрясающие сыры, восхитительные десерты и невероятно полезные йогурты.

Яйца по-турецки

Это интересное блюдо отдаленно напоминает традиционный омлет. Оно отличается необыкновенным вкусом и идеально подходит для семейного завтрака. Перед приготовлением одного из многочисленных турецких национальных блюд заранее проверьте, есть ли на вашей кухне все необходимое. В данном случае вам потребуется:

  • 8 куриных яиц.
  • 100 граммов сливочного масла.
  • 100 миллилитров бульона.
  • 150 граммов куриной печени.
  • Пара помидоров.
  • Соль и специи.

Вымытую и обсушенную куриную печень обжаривают на сливочном масле. Как только она приобретет золотистый оттенок, ее заливают бульоном, заранее смешанным с измельченными помидорами. Туда же добавляют взбитые подсоленные яйца. Будущий омлет запекают в духовке при стандартной температуре. Перед подачей на стол готовое блюдо можно полить томатным соусом.

Суп из чечевицы

Это одно из самых популярных турецких национальных блюд. Готовится оно из простых бюджетных ингредиентов, продающихся в любом супермаркете. Чтобы побаловать свою семью таким супом, заранее запаситесь всем необходимым. В этот раз вам потребуется:

  • 3 литра питьевой воды.
  • Пара столовых ложек томатной пасты.
  • 1,5 стакана красной чечевицы.
  • По столовой ложке муки и молотой паприки.
  • Соль, ароматные специи и постное масло.

Промытую чечевицу заливают холодной водой и отправляют на плиту. Как только жидкость закипит, с ее поверхности убирают появившуюся пену и оставляют вариться на минимальном огне.

В отдельную кастрюльку наливают немного постного масла, разогревают его и обжаривают там пшеничную муку. Через несколько минут туда же добавляют томатную пасту, немного воды, базилик и орегано. Все хорошо перемешивают и оставляют на плите. Через пару минут туда доливают еще чуть-чуть воды и отправляют получившуюся зажарку в кастрюлю с чечевицей. Все это подсаливают, приправляют мятой и практически сразу убирают с конфорки. Готовый суп перетирают сквозь сито и разливают по тарелкам. В каждую порцию выжимают немножечко лимонного сока.

Пахлава

Данный десерт пользуется огромной популярностью не только среди местного населения, но и среди многочисленных туристов. Как и все прочие рецепты турецких национальных блюд, этот вариант предполагает наличие определенного набора компонентов. Поэтому перед началом работы с тестом проверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • 250 граммов сливочного масла.
  • Куриное яйцо.
  • 300 граммов сахарной пудры.
  • Полкило пшеничной муки.
  • 200 миллилитров молока.
  • Корица, соль и грецкие орехи.
  • По стакану воды и сахара.
  • Столовая ложка меда.

Как и многие другие национальные турецкие блюда, фото которых можно увидеть в сегодняшней публикации, пахлава готовится по максимально простой технологии. В миску, заполненную просеянной пшеничной мукой, поочередно добавляют щепотку соли, растопленное сливочное масло и подогретое молоко. Все хорошо вымешивают до получения достаточно крутой, но вместе с тем эластичной массы. Готовое тесто помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют на полчаса.

Тем временем можно заняться остальными продуктами. Орехи измельчают с помощью мясорубки и соединяют с корицей и сахарной пудрой. Настоявшееся тесто делят на двенадцать примерно одинаковых шариков. Каждый из них раскатывают тонким пластом, смазывают сливочным маслом, посыпают ореховой начинкой и скручивают рулетом, заправив края внутрь. Получившиеся заготовки выкладывают на противень. Их поверхность смазывают желтком. Выпекают изделия при двухстах градусах около четверти часа. Затем температуру снижают до 160 0 C. Пахлаву промазывают сливочным маслом и возвращают в печь. Через пятьдесят минут ее перекладывают в глубокую посудину, заливают сиропом, состоящим из воды, сахара и меда, и оставляют на шесть часов.

Плов

Это одно из самых простых и сытных турецких национальных блюд. Готовится оно из недорогих и легкодоступных ингредиентов. Для его создания вам понадобится:

  • 700 граммов курицы.
  • 1,5 стакана длинного риса.
  • Пара столовых ложек кедровых орехов.
  • Полкило помидоров.
  • 3 столовые ложки сливочного масла.
  • Репчатая луковица.
  • По горсти петрушки, базилика и вяленой клюквы.
  • Соль и специи.

В толстодонную сковородку, в которой уже имеется сливочное масло, выкладывают помытую и обсушенную курицу. Как только она подрумянится, к ней добавляют полукольца лука и продолжают обжаривать. Через несколько минут туда же отправляют кедровые орешки и протертые сквозь сито помидоры. Практически сразу в сковороду помещают промытую клюкву, рубленую зелень и рис. Все это заливают водой, накрывают крышкой и готовят до полного впитывания жидкости. Перед подачей плов украшают базиликом.

Люля-кебаб

Это один из многочисленных кулинарных шедевров, которыми славится кухня Турции. Национальные блюда данной страны известны далеко за ее пределами. Поэтому, чтобы попробовать люля-кебаб, вовсе не обязательно ехать в Турцию. Приготовить его можно и на собственной кухне. Для этого вам понадобится:

  • Кило нежирной баранины.
  • 100 граммов болгарского перца.
  • 200 г курдючного жира.
  • 25 граммов пшеничной муки.
  • 75 г чеснока.
  • 100 граммов петрушки.
  • 150 г помидоров.
  • 0,25 кг репчатого лука.

Муку размачивают в небольшом объеме горячей воды и отжимают. Баранину, перец и курдючный жир перемалывают на мясорубке и отправляют в холодильник. Через час фарш подсаливают, приправляют специями и осторожно нанизывают на шампуры. Жарят люля-кебаб на тлеющих углях, не забывая периодически переворачивать его. Подают его под соусом, приготовленным из измельченных помидоров, репчатого лука, чеснока и петрушки.

Кофе по-турецки

Этот ароматный бодрящий напиток оставляет приятное послевкусие. Готовят его по нескольким разным рецептам (с фото турецких национальных блюд можно ознакомиться в процессе чтения данной статьи). Чтобы сварить настоящий крепкий кофе, вам понадобится:

  • Пара чайных ложек сахара.
  • Молотый кофе.
  • По чайной ложке корицы и ванили.
  • Стручок кардамона.
  • Гвоздика.
  • 200 миллилитров воды.

В предварительно подогретую джезву насыпают молотый кофе. Туда же наливают холодную воду и помещают посудину на плиту. Напиток держат на минимальном огне в течение получаса, не позволяя ему закипеть. В процессе приготовления в джезву добавляют сахар, пряности и специи. Готовый кофе разливают в чашки и подают к столу.

Ревани

Этот вкусный десерт также относится к турецким национальным блюдам. Он представляет собой нежный пирог, пропитанный лимонным сиропом. Для его приготовления вам потребуется:

  • 3 яйца.
  • По стакану муки, манной крупы и сахара.
  • По 200 миллилитров постного масла и йогурта.
  • Пакетик разрыхлителя.

Для того чтобы сварить сироп, заранее подготовьте:

  • 3 стакана воды.
  • Сок половины лимона.
  • 3 стакана сахара.

Яйца соединяют с йогуртом и сахаром, а затем взбивают, постепенно добавляя манку, муку, разрыхлитель и постное масло. Готовое тесто выливают в форму с высокими бортами и отправляют в духовку. Выпекают десерт при ста пятидесяти градусах не менее сорока минут. Остывший пирог разрезают на порционные куски и поливают горячим сиропом, состоящим из воды, сахара и лимонного сока.

Баклажаны по-стамбульски

Эта пикантная закуска также относится к национальным блюдам турецкой кухни. Готовится она настолько просто, что ее без проблем сделает даже начинающий кулинар. В е состав входит:

  • 3 крупных баклажана.
  • Средняя головка репчатого лука.
  • 3 свежих помидора.
  • Средняя морковка.
  • 150 граммов корня сельдерея.
  • Сладкий болгарский перец.
  • Долька чеснока.
  • Пучок петрушки.
  • Щепотка молотого сушеного чабреца.
  • Соль, специи и постное масло.

Баклажаны разрезают вдоль и замачивают в холодной соленой воде. Через полчаса их промывают, обсушивают и обжаривают с внутренней стороны на постном масле. Подрумянившуюся мякоть отделяют от шкурки и измельчают.

Почищенные морковь и сельдерей отваривают до полуготовности и нарезают небольшими кубиками. Перец запекают в духовке, отделяют от кожуры и семя и измельчают. Все это соединяют в одной посудине. Туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные помидоры, соль, ароматные травы и рубленый чеснок. Полученную массу выкладывают в баклажановые лодочки и запекают при стандартной температуре.

Так получилось, что в моё первое посещение Турции я сделала много неожиданных открытий про эту страну, в том числе удивило меня и разнообразие вкусной еды. Вот какие блюда сразу приходят на ум, если вспоминаешь Турцию? Кебабы, пахлава, лукум, а из напитков кофе, конечно. В общем, ни о какой сбалансированной и полезной пище не думаешь, говоря об этой восточной стране. А на деле всё совсем не так.

Кухня Турции очень разнообразна, и даже вегетарианцы могут не переживать за свой рацион, отправляясь туда на отдых. Я всегда говорю, что еда — важная составляющая любой туристической поездки. Конечно, новые места, культура и достопримечательности важнее кафе и ресторанов, но местная кухня как бы закрепляет общее впечатление. Да и через еду можно многое узнать о любом народе. Что же отличает турецкую кухню?

Особенности турецкой кухни

Понятно, что традиции во всём, в том числе и в еде, формируются на протяжении какого-то времени. Кулинарные предпочтения турков корнями уходят к обычаям тюркских племён. Вот и получается, что у традиционной кухни Турции есть многое от арабской, балканской, средиземноморской и кавказской диеты. Я, если честно, никогда не задумывалась о том, как близко западное побережье Турции к Греции и поэтому очень удивилась многочисленным атрибутам исконно греческой кухни в турецком питании.

А ещё на питание большинства турков влияют традиции ислама. Турция — мусульманская страна, и там действуют особые предписания для приготовления еды. Есть дозволенные продукты — халяль, есть запрещённые — харам. Самый известный пример — запрет на употребление мусульманами свинины, поэтому это мясо редко можно встретить в меню. Плюс на некоторые праздники и священные дни действуют дополнительные предписания. В священный для каждого мусульманина месяц Рамадан верующие постятся до наступления ночи и не едят мяса.

Но не стоит беспокоиться, ведь законы ислама распространяются только на мусульман (да и не все они их строго придерживаются), а в туристическом бизнесе понимают, что гости хотят отведать всего и в любое время, поэтому в меню даже в пост можно встретить обычные турецкие блюда.

И пару слов о людях, которые не едят мяса, и думают, что в Турции придётся перебиваться пахлавой. У меня Турция тоже прочно ассоциировалась с мясной страной, где миллион разновидностей кебабов. Но там есть, где разгуляться даже строгим вегетарианцам — свежие фрукты и овощи, выпечка, закуски и основные блюда из баклажанов, нута, орехов, чечевицы, грибов. И пахлава с лукумом, конечно.


Турецкий завтрак тоже можно включить в особенности кухни этой страны. И вы обязаны его попробовать, ведь turkish breakfast — настоящий пир на весь мир. Турки завтракают очень основательно, и во многих кафе/ресторанах/гостиницах вы получаете традиционный набор с утра: яичница, тосты, домашний сыр, несколько видов оливок, поджаренные колбаски, варенье, иногда овощи и безлимитный чай.


Итак, разной еды в Турции много, и сейчас я расскажу про традиционную и самую вкусную.

Овощи и фрукты

Ох, какие же там сочные, свежие и вкусные овощи, фрукты, зелень! И это круглый год! Признаюсь, и тут я недооценивала прекрасную Турцию.

Там можно поглощать витамины в свежих местных помидорах (несколько видов черри), перце (очень часто используются в блюдах турецкой кухни), огурцах (на вид какие-то пластиковые, но вкусные), баклажанах, моркови, картофеле, грибах, зелени, апельсинах, бананах, клубнике, абрикосах, арбузах…


Всему свой сезон, конечно. И это правильно. В Турции на законодательном уровне запрещено добавление пестицидов и прочей отравы при выращивании фруктов и овощей, поэтому они тут только натуральные и полезные.

Я была в честном шоке от потрясающе сочных апельсинов в феврале! Оказывается, что они там доступны в любое время, кроме лета (да и то можно встретить кое-где в садах). Вы тоже можете найти эти плоды на деревьях в одну из прогулок в окрестностях Анталии.


Вместе с апельсинами зреют лимоны и авокадо. Их мы тоже встречали просто возле дороги.

В апреле-мае приходит время клубники. Цена стартует от нескольких долларов за килограмм и постепенно снижается до одного. Крупные ягоды так и тают во рту.


Лето — время черешни, мушмулы (очень интересный фрукт, который называют «японским яблочком», спелые плоды по вкусу напоминают айву и грушу), шелковицы, абрикосов, арбузов. В начале осени поспевают гранаты и инжир. Ну, и апельсины начинают потихоньку наливаться вкусом.

Бананы есть практически в любое время года. Я вот не знала, что их огромные грозди сначала снимают с деревьев зелёными. Потом фрукты какое-то время лежат и дозревают. Так вот снимали их в конце зимы.


Не пропустите поход на турецкий рынок, особенно если вы в стране надолго. Там дешевле, колоритнее и выбор больше. Но и в супермаркетах можно купить хорошие фрукты и овощи.

Закуски, салаты и выпечка

В Турции определённо любят мясо, но чтобы дойти до этого основного блюда, ещё надо осилить незаменимые атрибуты начала турецкой трапезы — мезе, закуски, салаты и всевозможные виды хлеба.

Мезе и другие закуски

Мезе у турков — это холодные или горячие закуски, которые сервируют с напитками перед началом еды.

Холодные чаще всего изготавливают из йогурта, добавляя в соус мелко порезанную морковь, пепперони, солёный огурец. Часто в таком соусе используется и лимонный сок с оливковым маслом. Мне больше всего понравился джаджик. Помимо йогрута, огурца, лимонного сока и оливкового масла туда добавляют мяту и иногда чеснок.


Есть и горячие закуски. Это, например, запечённые креветки или что-то вроде жульена (запечённые грибы с сыром).

По моим наблюдениям, на столе у обычной турецкой семьи чаще стоит какой-то один вид мезе, а вот других закусок побольше. Это, например, вкуснющие вяленые оливки (их сортов очень много в Турции), соленья (популярны корнишоны и пепперони), несколько видов сыра (чаще брынза или домашний сыр), помидоры черри.

Часто встречается и популярная в Греции сарма — завёрнутый в виноградные листья рис с овощами или фаршем.


Одно из моих открытий — различные, так скажем, «намазки» на хлеб.


В Турции часто встречался вкусный хумус с различными добавками. А самое лучшее — паста из перетёртых вяленых помидор, перца, орехов и специй.

Салаты

Я не большой любитель салатов и всегда предпочитают им нарезку из свежих овощей. Как я уже говорила, овощи в Турции свежие и вкусные, поэтому и салаты из них получаются отличные.

Салатики в турецкой кухне обычно незатейливые: огурец, помидор, репчатый лук, сладкий перец, брынза (или без неё). Всё это почти всегда заправляют лимонным соком и оливковым маслом.

Выпечка

В Турции хлеб подаётся практически к любому блюду. Иногда в их ресторанах и кафе даже приносят целую хлебную корзину бесплатно. Такой съестной «аперитив».

Я очень люблю всю турецкую выпечку — она так и тает во рту. Да и некоторые её виды сойдут за полноценное блюдо или как минимум хороший перекус.

Вот что обязательно попробуйте:


Супы

В Турции супы в почёте, хотя мне кажется, что их не воспринимают как полноценный приём пищи. То есть одним перым блюдом особо не наешься — турецкие супчики не очень сытные.

Выделю три самых-самых:


Основные блюда

А вот здесь уже речь пойдёт о том, чем турецкая кухня известна за пределами страны — о кебабах. Также в Турции популярны разные виды плова, тефтель, рагу. На Средиземном море вы найдете большой выбор блюд из морепродуктов.

Но сначала о кебабах. В Турции очень много их видов. Конечно, выделяют несколько основных, но дело в том, что в многочисленных регионах страны у разных поваров есть свои отличия в приготовлении каждого вида кебаба. А по сути всё это жареное мясо.

Вот вам основная информация про то, в каком виде подаётся мясо в разных кебабах:


Теперь расскажу про одно моё открытие в Турции — кёфте. Это такие тефтельки, у которых очень много вариаций и вкусов. Делаются они из разных видов мяса (преимущественно ягнёнка). Но меня впечатлили не вот эти обычные тефтельки, а их особый вид — чи кёфте.

Чи кёфте с виду напоминают спрессованный мясной фарш, поэтому вегетарианцы и боятся пробовать это блюдо. А на самом деле это самые немясные котлетки в мире. Фарш этот состоит из булгура, томатной пасты, орехов и множества специй (говорят, что их чуть ли не 100). Готовится этот «фарш» необычно: повар сначала смешивает все ингредиенты, а потом долго (от часа до 3–5 часов) вымешивает массу руками. Булгур готовится благодаря теплу рук! Раньше таким же способом готовили блюда из мясного фарша, если с огнём были трудности. Говорят, что повара поддерживали танцами и песнями.


В общем, штука очень вкусная. Её подают в лаваше или отдельно на тарелке. К чи кёфте обязательно идут овощи, зелень, лимон, томатный соус (специальный для этих тефтель) и вкуснейший вязкий гранатовый соус. Это блюдо особенно популярно в дни Рамадана.

Я не большой спец в рыбной кухне, но с уверенностью могу сказать, что на побережье Средиземного моря недостатка в свежих морепродуктах нет. Попробуйте местную дораду.


Турецкие сладости

Ох, и нравится мне эта тема! Мало того, что я очень люблю сладкие вкусняшки, так ещё в Турции они просто тают во рту. Каждая сладость — это букет вкусов. Сочная баклава с фисташками, кунжутная халва, нежнейшие нити пишмание… и это я ещё не упомянула про лукум с его разнообразием вкусов!


В общем, что-что, а турецкие сладости я распробовала. Делюсь списком тех, которые нельзя пропустить:

Как вы поняли, вкусных сладостей в Турции достаточно.

Один совет: не берите сразу много, лучше наслаждайтесь и смакуйте каждый сладкий восточный деликатес.

Популярные напитки

И даже тут турки могут предложить что-то особенное и интересное.

Безалкогольные напитки

Начну с самого популярного и очень для меня необычного напитка — айрана . Аналога в нашей кухне нет. Некоторые люди говорят, что это что-то вроде газированного кефира. Но это не так. Прошу не путать все эти «Таны» и «Айраны», которые присутствуют на полках отечественных магазинов с оригинальным напитком из Турции! У нас он какой-то газированный и совсем не похож на тот, что пьют в кафе и продают в магазинах Турции.

Айран — это кисломолочный напиток. В его основе йогурт, вода и соль. Используют специальную закваску, консистенция у напитка бывает очень разная. Удивительно, но айран — это лучшее сопровождение к шаурмe, да и ко многим другим блюдам. Меня поначалу очень удивляло, что вместо привычной колы в заведениях вроде «Макдоналдс» люди охотнее берут айран. Напиток продаётся везде: есть целые холодильники в супермаркетах, полки в магазинах и опции домашнего приготовления в кафе/ресторанах. Айран освежает и придаёт сил. Пейте айран в Турции!

А теперь про турецкий чай . Я читала, что на черноморском побережье Турции его выращивают уже давно. Но чай местного производства я так там и не попробовала.

Удивительно, но факт: турки в огромном количестве глушат обычный пакетированный или фасованный чёрный Lipton. В магазинах его продают в прямо-таки огромных пачках.

Какой бы чай не использовали местные, заваривают они его по-особому. При этом заварка похожа на мелкую пыль, которую лично я не привыкла называть чаем. Итак, в Турции существуют специальные двухэтажные чайники: в большом нижнем постоянно кипит вода, подогревая верхний маленький с водой и заваркой.

В небольшие стеклянные стаканы (фирменный атрибут чайных посиделок в Турции) разливают заварку и добавляют кипятка. Чай предпочитают крепкий и очень сладкий. Вкус действительно получается какой-то особенный. Стаканчики маленькие, их за раз выпивают по пять-шесть. Чай постоянно горячий, потому что чайник всё время кипит. Сейчас в Турции есть даже электрические чайники с такой системой из двух частей.

Я полюбила этот крепкий и сладкий чай, даже Lipton иногда завариваю дома, чего раньше не делала.

Кофе по-турецки . Этот напиток тут любят и местные, и туристы. Главный секрет — способ приготовления. Традиционно кофе варят в турке (джезве). При приготовлении сразу добавляют сахар, поэтому указывайте количество заранее, если заказываете кофе в кафе. Порции очень маленькие, но невероятно вкусные. Кому-то такой кофе кажется крепким… И да, на дне чашки остаётся очень много гущи (турки используют кофе тонкого помола), которая считается очень важной частью напитка.

Cалеп — традиционный горячий напиток для турецкой зимы. Готовится из молока и сахара с добавлением порошка салеп. Сложно поверить, но изготавливается этот порошок из корней орхидей с одноимённым названием. Растут эти цветы в Анатолии. На литр молока берут всего пару чайных ложек салепа, добавляют сахар, корицу и ваниль по вкусу. Напиток замечательный и питательный. Турки верят, что им можно лечить целый букет болезней.

В магазинах можно найти готовый салеп, который надо просто разогреть или добавить воды. Но за оригинальным вкусом отправляйтесь в кондитерские и кафе.

Алкогольные напитки

Наверное почти в каждой стране есть свой традиционный крепкий алкогольный напиток. В Турции это ракы . Крепость напитка может составлять от 40 до 70 градусов. По сути, это анисовая водка. Только употребляют её, разбавляя на три части водой. Если ракы хорошая, то в стакане будет жидкость молочно-белого цвета. После разбавления можно добавить льда. Пить лучше из тонких стаканов.

В общем, можете смело брать в подарок ракы ценителям алкогольных напитков. В Duty Free, например, будет точно хорошего качества.

В Турции есть несколько марок пива , но самое популярное EFES. Есть разные виды и тара. Пиво вкусное. К сожалению, EFES российского разлива и в подмётки не годится турецкому. Кстати, в бутылках пиво будет немного дороже чем в банках, но стеклянную тару можно отдавать в больших и маленьких магазинах, получая за это немного денег. Это полезно для окружающей среды, а вы сможете купить себе ещё лишнюю бутылку пива.

Ещё один интересный напиток в Турции — боза . Я бы сказала, что он только условно алкогольный, ведь его в бозе всего несколько процентов. Это ферментированный напиток, который получается в результате брожения злаковых и добавления к ним закваски с сахаром.


Перед очередной поездкой в Стамбул я читала книгу Орхана Памука «Стамбул. Город воспоминаний». В ней описывается судьба уличного торговца бозой, которых было много до модернизации города. Книга очень атмосферная и помогает лучше понять дух Стамбула, рекомендую. Но сейчас боза в городе уже не так популярна.

Где попробовать традиционную кухню

Я рассказала про все самые-самые блюда и напитки Турции, а теперь хочу подсказать, где их искать и пробовать. Я уверена, что аутентичную кухню этой страны вы оцените в любом случае, если будете гулять по городу и заходить в рестораны, кафе для местных, пробовать вкусняшки у уличных торговцев, покупать что-то в сетевых супермаркетах. Еда в Турции очень качественная. Единственное, многие постояльцы отелей типа аll inclusive жалуются на однообразную еду, но там своя специфика, и никто не обещает истинную турецкую кухню. Имейте это в виду. Итак, где знакомиться с чисто турецкой едой.

На улицах турецких городов

Да, Турция — определённо то место, где можно и нужно покупать перекусы на улице. Там до сих пор можно встретить уличных торговцев жареными каштанами, свежей выпечкой, морепродуктами.

Мой выбор — хрустящий симит с чашечкой крепкого турецкого чая. Вот только главное, чтобы хлеб был свежим! Парни с подносами часто разносят маленькие стаканчики чая в общественных местах, например, на вокзалах и причалах. Чай стоит копейки (вернее турецкие куруши), за чашечку получается меньше чем 0,5 USD.


Конечно, среди уличной еды полно «шаурмичных». Хороший дёнер вы скорее всего возьмёте там, где есть постоянный поток покупателей, в том числе из местных. Средняя цена — 3–4 USD.

На побережье популярное уличное лакомство — огромные мидии с лимонным соком. Вы их легко обнаружите по резкому запаху моря. В раковины добавляют рис и специи. Перед тем, как начать есть, начинку надо сбрызнуть лимонным соком. Кстати, продавец раскладывает моллюсков на подносе строго по размеру: чем больше, тем, конечно, мидия дороже. Размер самой порции зависит только от вас, на 5–7 USD можно хорошо наесться одному человеку.


Встречаются на улицах городов и другие вкусняшки. Всех и не распробуешь за один раз. Некоторые выглядят очень интересно, например, леденец, который делают прямо при тебе.


В кафе и ресторанах Турции

Мне понравился большой выбор всевозможных кафешек и ресторанов в этой стране. Допустим, в популярных туристических местах цены завышены, и иногда еда совсем не тянет на указанную стоимость. Но такие места и рассчитаны на неопытных туристов.

Главный совет: смотрите на количество людей в заведении. Если зал ресторана пустует, а вас всеми силами уговаривают остаться, то скорее всего что-то здесь не так. С другой стороны сейчас турбизнес Турции переживает не лучшие времена, и многие хорошие заведения действительно пустуют. Я всегда стараюсь отойти на квартал-два от главной туристической улицы и там найти место, где покушать. Опыт показал, что цены снижаются в разы, и можно найти что-то по-настоящему аутентичное.

В общем, хорошие рестораны и примечательные кафе часто занесены в списки ТОП на разных ресурсах. Лучше записать адреса нескольких из них, отправляясь в новый город.

Порции часто большие и сытные. Мне всегда хватало одного основного блюда, чтоб наесться. Часто перед подачей вашего заказа бесплатно приносят свежую лепёшку с соусами/специями/закусками.

Средиземноморский регион славится рыбными заведениями. А в Стамбуле есть место, где один за другим стоят рыбные ресторанчики. Вы найдёте его под Галатским мостом.

Я обожаю пробовать вкусные блюда с видом на море. А ещё у этого места забавная изюминка: с верхнего яруса моста будут свисать лески от удочек. Все потому, что Галатский мост — излюбленное место стамбульских рыбаков уже много поколений подряд.


На базарах Турции

Базар — сосредоточение жизни местных, а в Турции этот вид торговли был популярен с давних времён. В Стамбуле некоторые базары времён Османской империи функционируют до сих пор и стали узнаваемыми достопримечательностями города. Советую почитать больше про базары Стамбула у нас на .

Что касается покупки продуктов на базаре, то местные часто отправляются именно туда за самым свежим и вкусным товаром.

В первую очередь речь о фруктах, овощах, зелени. Меня поразил просто огромный выбор за вполне приемлемые, да что уж там, небольшие деньги.

Я была на турецких рынках и зимой, и летом, выбор всегда радовал глаз. А качество! Никакой химии, всё свежее и сочное. В общем, идеальный вариант для закупок домой. Да те же бананы, апельсины, черри можно купить и в гостиницу. Вот только такие продуктовые рынки чаще работают всего пару раз в неделю.

Кстати, покупают там не только фрукты и овощи. Есть сыр и другие молочные продукты домашнего приготовления. А ещё свежий лукум, халва. Иногда продают и сладкие сувениры, но мне они показались не такими свежими. А вот популярные подарочные наборы из специй можно покупать на таких местных рынках, там намного дешевле.

В магазинах Турции

Вряд ли вы будете ходить по рынкам, если поездка в страну недолгая, и всё хочется успеть. Но в магазины скорее всего зайдёте.

Там тоже интересно. В Турции очень много сетевых супермаркетов и небольших магазинчиков. В последних выбор не очень большой: хлеб, чипсы, соки/вода, шоколадки, печенье и тому подобное. А вот в супермаркетах есть, где разгуляться. Самые популярные: Migros, Şok, 101, Bim. Обычно в каждом из них представлена продукция разных производителей. Мне больше всего нравится сеть Migros. Цены у них немного дороже, но и еда вкуснее.

В супермаркетах можно купить всё для вкусного пикника или завтрака. Я всегда беру вяленые оливки (несколько видов на развес), хумус/паштет из тёртых орехов с вялеными томатами, помидоры черри, лист салата, мягкий сыр, свежий хлеб. Ещё стоит купить лукум и халву. Ну и про айран в стаканчиках не забудьте.

Словарик food-туриста

Чтобы общение в кафе и покупки в магазинах и на рынках были легче, я напишу несколько полезных фраз и названий.

Конечно, не забывайте про приветствие Merhaba (здравствуйте, «мерхаааба») и выражение благодарности Teşekkür ederim (спасибо, «тешекюр эдерим»), а также про универсальные Evet (да, «эвэт») и Hayir (нет, «хайир»). В турецком ç звучит как «ч», а ş как «ш».

А теперь популярные продукты и напитки:

  • ekmek (экмэк) — хлеб;
  • şeker (шэкер) — сахар;
  • biber (бибер) — перец;
  • tuz (туз) — соль;
  • dondurma (дондурма) — мороженое;
  • yumurta (ямурта) — яйцо;
  • eti (эти) — мясо;
  • mercimek (мерджимек) — чечевица;
  • bal (бал) — мёд;
  • tavuk (тавук) — курица;
  • peynir (пейнир) — сыр;
  • balk (балык) — рыба;
  • süt (сют) — молоко;
  • su (cу) — вода;
  • çay (чай) — чай;
  • kahve (кахвэ) — кофе;
  • bira (бира) — пиво;
  • şarap (шарап) — вино.
  • elma (эльма) — яблоко;
  • çilek (чилек) — клубника;
  • karpuz (карпуз) — арбуз;
  • kavun (кавун) — дыня;
  • kiraz (кираз) — черешня;
  • portakal (портакал) — апельсин.
  • biber (бибер) — перец;
  • domates (доматес) — помидоры;
  • mısır (мысыр) — кукуруза;
  • patates (пататес) — картофель;
  • salatalık (салатлык) — огурец;
  • zeytin (зейтын) — оливки;
  • mantar (мантар) — гриб.

По блюдам следующее:

  • çorba (чорба) — суп;
  • salata (салата) — салат;
  • tatlı (татлы) — десерт;
  • kebab (кебаб) — шашлык.

Пригодятся и такие слова:

  • çok (чок) — очень;
  • sıcak (сиджак) — горячий;
  • soğuk (соджук) — холодный;
  • iyi (ий) — хороший;
  • tatlı (татлы) — сладкий;
  • acı (аджи) — острый;
  • tuzlu (тузлу) — солёный;
  • take (тазе) — свежий;
  • büyük (буюк) — большой;
  • küçük (кучук) — маленький;
  • tamam (тамам) — хорошо, всё в порядке.

Что попробовать в Турции: мои ТОП 5

  1. Чечевичный суп. Сытный, острый, с насыщенным сбалансированным вкусом.
  2. Кебаб. Берите дёнер на улице и адана-кебаб в ресторане.
  3. Чи кёфте. Обязательно попробуйте эти не мясные котлетки с потрясающим гранатовым соусом.
  4. Гёзлеме/лахмаджун/симит. Пусть эти мучные изделия будут в одном пункте. Про моё отношение к симиту вы уже всё поняли, но и другую вкусную выпечку не обделите вниманием.
  5. Пишмание. И всё-таки не халва и лукум лидируют в моём списке сладостей. Эти сладкие тающие во рту фисташковые нити я буду обожать всегда.

Напоследок

Ох, и много я написала про турецкую кухню! В то же время я уверена, что ещё попробовала далеко не всё и не во всех турецких регионах.

Традиционная кухня Турции — по-восточному яркая, сочная, насыщенная и в то же время сбалансированная и полезная. В этой стране большой выбор и мясных, и овощных блюд. Закуски, супы, основные блюда, десерты — всё интересное, вкусное и питательное. Турки умело используют специи, подчеркивая вкус каждого блюда.

Тоже агрегация цен от всех прокатчиков, все в одном месте, идем !

Есть что добавить?

Турецкая кухня очень разная и таит в себе множество всевозможных вкусностей: первые блюда, вторые, салаты, горячие и холодные закуски с пикантными соусами, напитки, сладкие изделия из теста — все это обладает несравненными вкусовыми качествами, готовясь по традиционным рецептам страны, а потому является уникальным кушаньем и питьем.

Основа национальной кухни Турции — это овощи и крупы, в большей степени пшеница и рис. Мясным блюдам отведено не менее важное место. Специями и пряностями в большом количестве турки свои блюда не заправляют, а кладут приправы в меру, считая, что истинный вкус лакомств не стоит перебивать. Народ любит тушенные и фаршированные овощи. В качестве начинки повара используют мясной фарш, иногда его смешивают с рисом и другими крупами. Из овощей очень популярны баклажаны, сладкий перец. Очень известны национальные турецкие блюда: плов, бореки (береки), долма с рисовым фаршем, манты, шашлык — все эти изыски подают и в Европе, четко следуя классическим рецептам.

Блюда из рыбы в Турции известными не являются. Повара очень аккуратны в приготовлении и трепетно относятся к своему делу, а потому используют исключительно свежую рыбу и морепродукты. По этой причине блюда из этих продуктов подаются только в заведениях, расположенных около моря.

Турецкие жители пекут много разного хлеба, выпечки из обычного и слоеного теста.

Эта восточная страна славится обилием сладостей: очень много вкусных пирогов, пирожных с начинкой, рахат-лукума, пахлавы, халвы, пудингов. Среди напитков предпочитают турки кофе, который обязательно должен быть свежесваренным.

Мясные блюда Турции питательные, овощи всегда очень нежные, сладкие десерты каждому вскружат голову. Острота, пикантность, изысканность, мягкость, сладость — все это о традиционных турецких кушаньях.

Ознакомиться с нюансами приготовления восточных блюд этой страны не так сложно, особенно, используя предложенные на нашем сайте пошаговые рецепты с фото, после освоения которых вы и сами сможете давать мастер-классы по готовке турецких кушаний.

Рецепты турецкой кухни с пошаговыми фото

Характеристика особенностей национальной кухни Турции

Характеристика особенностей национальной кухни Турции очень интересная: жители страны делают великолепные блюда из мяса, овощей, фруктов, не злоупотребляя пряностями и специями, их неповторимые сладости не оставляют равнодушным каждого, кто однажды попробовал лакомство, а рецепты традиционных напитков из-за своих прекрасных вкусовых качеств популярны и за пределами своей родины.

Если обращаться к истории турецкой кухни, то стоит отметить: она является древней. На ее формирование влияли греческая, армянская, египетская, арабская, французская, итальянская. На сегодняшний день происходит ассимиляция с русской, узбекской кухней. Тем не менее, кулинарная область Турции имеет свои особенности. Повара пополняют меню кафе, ресторанов оригинальными блюдами, а хозяйки в домашних условиях экспериментируют с ингредиентами, немного отклоняясь от классических рецептов, создавая новые уникальные кушанья.

Восточная страна является обладательницей средиземноморской кухни. Именно поэтому жители отдают свое предпочтение овощам, фруктам, орехам и специям. Касательно последнего, у турецких жен, тетушек, профессиональных поваров и всех, кто связан с кулинарией, есть одно очень важное правило: с приправами переусердствовать нельзя, потому как настоящий вкус блюда должен таким и оставаться, скрывать или насыщать его с помощью соусов и приправ нельзя. То есть в бараньем кушанье должна чувствоваться баранина, в перце — перец, а фасоли — фасоль и так далее.

Практически все блюда заправляются оливковым маслом, лимонным соком и кисломолочными продуктами, зачастую, йогуртом без добавок. Так как Турция — восточная страна, в которой очень жарко, готовят завтрак, обед и ужин очень быстро, на один прием пищи.

Завтрак у турок имеет свои особенности. В эту пору стол сервируется как на праздник, подают много разнообразных угощений: хлеб, лепешки, твердый сыр и брынзу, сливочное масло, варенье, нарезку из овощей, свежие фрукты, яйца. На завтрак в Турции принято пить исключительно свежезаваренный чай. Здесь кофе ему уступает. Утренний прием пищи должен быть очень сытным, неторопливым, заряжать силами на весь день. Члены семьи собираются за столом и делятся планами, неспешно обсуждают дела.

Довольно распространены завтраки в кафе и ресторанах. Чтобы расположение духа поднималось, заведения эти располагаются на набережных, у моря, на природе, где глазам открывается невероятной красоты вид. Человек со средним заработком может позволить себе завтрак из пирога с мясным фаршем, сыром или шпинатом, булочки, где в качестве начинки используют оливки, маслины, картофель, сыр, и кунжутный бублик, который имеет название «симит».

На столе для обеда или ужина блюд огромное количество. Наиболее популярным кушаньем является турецкий шашлык — кебаб. Это мясо, которое готовят на открытом огне. Используют не только мясо барана, ягненка, но также и домашнюю птицу — курицу, в редких случаях рыбу. На сегодняшний день существует несколько разновидностей шашлыка: например, если по классическому рецепту, к которому мы привыкли, мясо нанизывают на шампур и жарят на костре, то это шиш-кебаб, а вот если целую баранью тушку запекают в земле, то получается тандыр-кебаб.

Интересно то, что все ингредиенты для первого, второго блюда или закусок варят в одной посуде. Благодаря этому кушанье получается более ароматным, а вкус кажется еще насыщеннее.

Жители Антальи придают большое значение заготовкам на зиму. Консервируют они и овощи и фрукты. Это могут быть любимые баклажаны, перец, томаты, груши, яблоки. Заготавливаются продукты разными способами. Иногда они просто сушатся на солнце. Касается это чаще фруктов. Кстати, анталийцы любят подкрепиться уличной едой. Кокорич (или как его еще называют, кокореч) — это обтянутые кишкой бараньи потроха. Звучит не очень аппетитно, но вкусно и обожаемо турками.

Самые популярные продукты, которые используются для приготовления практически всех блюд, — это мясо, овощи, маслины (также оливки), крупы, молочные, бобовые.

Мясо для турок очень ценное, а потому кушают его, подвергая разной термической обработке. Однако, чаще всего его обжаривают на гриле, на открытом огне или в домашних условиях на плите, используя обычную сковороду.

Среди овощей почетное место достается баклажанам, поскольку покупают их в любое время года. Баклажаны можно варить, тушить, жарить, фаршировать, запекать, мариновать, солить. Именно маринованные и соленые овощи подаются в качестве закуски на стол. В Турции любят и томаты, которые повара используют во время приготовления соусов, пасты, разнообразных гарниров. Маслины и оливки, как помидоры, тоже являются неотъемлемой частью рациона турок. Их кладут в основные блюда, гарниры или выставляют на стол как закуску.

Без круп во время готовки не обойтись. Они служат одним из главных ингредиентов для первых и вторых блюд. Этот продукт необходим для выпекания знаменитого турецкого хлеба. Самой распространенной крупой, пожалуй, является рис. На его основе варят традиционный плов, добавляя овощи, мясо, рыбу.

Используя молочные продукты, в Турции делают невероятные десерты и «фирменные» йогурты. Много в этой восточной стране всевозможных сыров. Турки любят мариновать сыр в рассоле и наслаждаться невероятным вкусом брынзы, феты. Такими продуктами часто начиняют выпечку.

Как мы уже говорили, рыбу используют не так часто, тем не менее, блюда получаются очень вкусными. Важно то, что и в домашних условиях приготовить рыбу несложно, поскольку рецепты очень простые. Турки готовят из популярных сортов — барабульки, ската, кефали, рыбы-меч. Немало крабов, креветок, осьминогов, кальмаров, каракатиц, мидий, лангустов и прочих морепродуктов. Такой широкий выбор позволяет туркам готовить массу всевозможных «морских» блюд.

А теперь подытожим:

    Одно главное традиционное блюдо в восточной кухне отсутствует. Все кушанья одинаково важны на столе и все целиком создают общую картинку турецкой кулинарии.

    Турция — обладательница практически всех продуктов: есть в ней мясо, овощи, фрукты, ягоды, морепродукты и рыба. Именно поэтому разнообразных блюд очень много — ингредиенты чередуют, меняют, дополняют пряностями, специями и получается что-то новое, оригинальное.

    Турецкие блюда приносят организму огромную пользу, потому как в процессе готовки используют полезные продукты. Для термической обработки выбирают варку, тушение, запекание. Жарят не так часто. Блюда редко получаются слишком жирными.

    На столе для завтрака, обеда и ужина всегда широкий выбор кушаний, потому как не нужно перекусывать, а кушать обильно, сытно, чтобы получать энергию и запас сил.

    С оформлением блюд у турок все на высшем уровне: кушанья всегда выглядят очень красиво, аппетитно, ярко, излучают приятный аромат, который пробуждает желание скорее попробовать.

    Есть традиции касательно подачи блюд на стол. Первоначально подают закуски. В Турции они называются «мезе». Это фаршированные овощи, маслины, соленые и маринованные продукты. Далее — основные кушанья. Главное — это суп. После него уже подают блюда из мяса, рыбы и гарниры. Напоследок подкрепляются десертами.

    Прием пищи — это долгий процесс, поскольку турки кушают не спеша, тщательно пережевывают еду. К тому же, попробовать нужно каждое кушанье со стола. На это все нужно время. Параллельно ведутся беседы.

    Не принято кушать в Турции одному. Всегда нужно собираться семьей, друзьями, коллегами и вместе трапезничать.

Итак, теперь вы знаете, какая турецкая кухня. О разновидностях всех кушаний мы расскажем вам далее.

Основные блюда

Основные блюда в Турции довольно разнообразные: здесь первоначально принято кушать закуски, затем овощные, мясные, куриные, рыбные супы и похлебки, плов (с массой второстепенных ингредиентов помимо крупы), мясные и овощные кушанья, без которых не обходится каждый прием пищи.

С закусок по традиции начинается прием пищи. Готовят чаще всего из обожаемых турками баклажанов.

Известными яствами из овоща являются мусака и карныярык. Мусака получается, если баклажаны запекать в духовке с начинкой в виде фарша, заправленного специями. Карныярык же отличается тем, что баклажаны разрезаются на половинки, выкладываются на противне, на них выкладывают фарш и так запекают. Делают из баклажанов также и основные блюда: овощ запекают целиком, затем нарезают и выкладывают на слегка поджаренный хлеб. На баклажаны помещают кусочки жареного мяса, и все это заправляется йогуртом.

Помимо закусок из баклажанов делают их и из других овощей. Простым, но очень вкусным блюдом является кызартма. На сливочном масле во фритюре обжариваются овощи (это могут быть кабачки, те же баклажаны, огурцы, томаты, картофель, перец), затем подаются на тарелке со свежим хлебом.

Одной из наиболее популярных закусок является сарма — это своеобразные голубцы, только вместо фарша в качестве начинки для листьев капусты используют плов. Известностью пользуются и другие холодные закуски. Например, хайдари готовят из брынзы, мяты, сахара и йогурта; каридеш повеч делают из креветок, помидоров, чеснока, это все это запекают и добавляют пряности; фиринда мантар — шампиньоны, запеченные в соусе вместе с сыром.

Широкий выбор турецких первых блюд. Супы и похлебки готовят с разными продуктами и разными способами. Например, похлебка бывает горячей и холодной. Первая, то есть горячая, известна под названием «чорбу» и готовится с томатами, чечевицей и другими овощами. Вторая же, джаджик, делается с огурцами, чесноком, айраном, пряными травами. Супы также бывают нескольких видов, в зависимости от используемых продуктов:

    мерджимек чорбасы — варят на красной чечевице;

    тархана чорбасы — состоит из сухих и измельченных продуктов — перца, лука, помидоров, дрожжей в соединении с мукой;

    йогурт чорбасы — делаются на основе йогурта;

    имкембе чорбасы — говорят с потрохами, уксусом и чесночными головками.

Готовят и шурпу (или шорпу) — рисовый суп с картофелем.

Самым знаменитым вторым блюдом является плов. Зачастую варят его с рисом, но не менее известен и с пшеницей. Реже делают плов из ачмы.

  1. Рисовый плов. По традиционному рецепту готовится кушанье из, естественно, крупы, томатов, орехов, мяса (зачастую куриного филе), сливочного масла, зелени (петрушки и базилика), ягод (клюквенных или вишневых). Сделать в домашних условиях классический турецкий плов совершенно несложно. Рецепт не отличается замысловатостью. Кедровые орешки обжариваются на пустой сковороде, лук нарезается полукольцами, зелень промывается и измельчается. Помидоры очищаются от кожуры и натираются на терке, превращаясь в кашицу. Мясо, нарезанное кусочками, обжаривается в казане или сковороде с высокими стенками на сливочном масле. Затем добавляются орехи, томатная «паста», зелень, ягоды и специи с пряностями. После засыпается промытый рис и все заливается кипятком, а по готовности настаивается под закрытой крышкой.
  2. Пшеничный плов. Во время готовки крупу необходимо тушить вместе с овощами — луком, перцем (красный или зеленый — на вкус повара), помидорами, мясом. Готовится плов в казане. Сперва на масле обжаривается нарезанный полукольцами лук, затем добавляется измельченный перец, а еще через время – томаты. Далее, в казан отправляется пшеница, называемая в Турции «булгур», и рубленая зелень. После обжарки состав заливается водой, заправляется приправами и тушится под закрытой крышкой до тех пор, пока крупа не впитает кипяток и плов не будет готов.

К основе трапезы относятся и мясные блюда, которые могут подаваться как отдельное кушанье, а могут идти в качестве гарнира или закуски. Обычный жаренный на шампурах шашлык в Турции называется «шиш-кебаб», турецкая шаурма — это «денер-кебаб», «тандыр-кебаб» — название шашлыка, который запекают в земле. Ко вторым кушаньям подают гарниры. Например, известную во многих странах долму — эдакие голубцы, когда фарш или мясо заворачивают в листья капусты, винограда. Дополняют блюда и кюфте — небольшими котлетками из фарша округлой формы, кузу пырзола — бараньими ребрышками прямо с гриля, менемен – омлетом с овощами.

Закусок, первых и вторых блюд, гарниров в турецкой кухне много, и все они по своему великолепны и действительно уникальны.

Турецкие салаты и соусы

Турецких салатов немало: готовят их с овощами (баклажанами, помидорами, огурцами, капустой, брокколи), мясом, маслинами и оливками, грибами, морепродуктами, бобами и многим другим.

Одним из лучших салатов Турции считается «Пияз», где главным ингредиентом является сухая фасоль. Ее отваривают. То же самое проделывают с яйцами. Лук маринуют в уксусе. Помидоры и яйца нарезаются, смешиваются с отварной фасолью, затем добавляется лук и все это заправляется специальным соусом из лимонного сока, виноградного уксуса, кунжутной пастой, зиры, чеснока, кашеобразной фасоли, оливкового масла. В итоге ингредиенты перемешиваются, украшаются зеленью петрушки, оливками и подается к столу.

Популярный турецкий салат из баклажанов — «Патлыджан». Овощи запекаются в духовке, очищаются от кожуры, затем сцеживается лишняя жидкость и баклажаны нарезаются кусочками небольшого размера. Далее, их смешивают с измельченным чесноком, смесью из оливкового масла, йогурта и сока лимона. Помимо такого необычного соуса, вкус салата очень насыщенный из-за молотого черного и кайенского перца.

Есть еще овощной салат с сухариками. Ингредиенты (запеченный сладкий перец, обжаренный хлеб, помидоры, лук, листья салата) нарезаются, ломаются или рвутся, смешиваются и заправляются. Соус опять же, необычный, поскольку состоит из сока лимона масла оливы и сиропа граната. Сверху салат украшается нарубленной зеленью.

Вкусный и распространенный в Турции салат с пшеницей, то есть с булгуром – «Кысыр». Крупа отваривается и охлаждается в томатной пасте. Кедровые орешки обжариваются на сковороде. Нарезаются огурцы, томаты, лук. Измельчаются мята с петрушкой. Весь состав смешивается и заправляется классическим лимонно-оливковым соусом с хлопьями чили и сумахом.

Турецкие салаты просты в приготовлении, иногда состоят из минимального количества ингредиентов, но при этом утоляют потребности самых привередливых гурманов. Соусы в блюдах уникальные, необычные и практически в каждом есть смесь оливкового масла с соком лимона.

Традиционная выпечка и сладости

Традиционная турецкая выпечка и сладости очень оригинальны и созданы на любой вкус: есть мучные изделия с начинкой и без нее, разнообразные бублики и рогалики, есть и сладкие лакомства, тающие во рту .

В Турции бублики называются «симит», сверху они посыпаются кунжутом. Кушают и мягкие лепешки под названием «пита» на дрожжах или «гезлеме» с начинкой. Рогалики «берек» — практически визитная карточка турецкой кухни. Мы уже отмечали тот факт, что турки пекут свой собственный национальный хлеб: черный — сомун и белый — экмек. Делают и лахмаджун — пиццу с колбасной, мясной и овощной начинкой.

Что касается сладостей, то ими Турция прославлена на весь мир. Готовые лакомства повара заливаются сахаром, сиропами, а потому и без того сладкое кушанье получается довольно приторным. Именно это в стиле турок, поскольку народ этот — заядлые любители сладенького.

Ключевую роль выполняет турецкая баклава, известная нам под названием «пахлава». Это не просто сладость, символ уважения и некая дань. Таким кушаньем угощают гостей, которые дороги хозяину, во время сватовства также не обойтись без пахлавы, как и в процессе празднования рождения ребенка. В канун религиозных празднеств баклава — обязательное украшение каждого стола.

Существуют еще традиционные десерты, которые готовят только в Турции, а потому они характерны только для этой восточной страны. Аналогичных им в русской и других кухнях просто нет. Эти молочные сладости напоминают манник и суфле одновременно. Речь здесь идет про сютлач, мухаллеби и казандиби. Их обязательно нужно попробовать, отдыхая в Турции.

Показательными, но уже распространенными далеко за пределами исторической родины, являются другие вкусности — рахат-лукум, халва, цукаты.

Напитки

Напиткам в Турции принадлежит большая слава: и дня народ не проживает без кофе, чая, молочного питья, тогда как алкоголь спросом не пользуется из-за веры исповедания жителей страны — ислама.

Кофе турки пьют ежедневно и в каждый прием пищи, помимо завтрака. Утром принято пить исключительно чай. Сорта напитка распространены все. Одинаково распространены, наряду с черным и зеленым, красные, белые, фруктовые (яблочный, грушевый), цитрусовые (апельсиновые, лимонные, грейпфрутовые), ягодные (клубничные, земляничные, малиновые) напитки. В Турции прямо по улицам ходят торговцы и продают чай в стаканчиках. Помимо этого, на рынках есть специальные прилавки и магазинчики, где в продаже чайная заварка на развес, чтобы можно было почувствовать аромат и только после этого купить.

Утоляют жажду турки и айраном — своим национальным молочным напитком, который делается из йогурта.

Что касается спиртного, в Турции оно не столь популярно, как тот же чай или кофе, потому что страна мусульманская. Здесь встречаются только полусладкие или сухие вина, которые употребляют исключительно в праздничные дни, и ракы — турецкая водка, разбавляемая водой.

Названия популярных турецких блюд

Названиями популярных турецких блюд мы с вами поделимся и дадим им краткое описание, чтобы вы, встретив их в меню ресторанов или кафе, уже были в курсе, чье кушанье перед вами. Возможно, после этого вы также решите попробовать приготовить в домашних условиях эти блюда.

Название

Описание

Первые блюда

Арабаши чорбасы

Это суп на мясном курином бульоне, особенность которого в том, что его подают не с обычным хлебом, а особенным тестом, которое нужно кушать вместе с самим блюдом ложкой.

Ишкембе чорбасы

Блюдо, основывается на потрохах говядины или баранины. Кладут чеснок с луком, по желанию, заправляют соком цитрусового (лимона или апельсина) или разбавленной уксусной эссенцией.

Мерджимек чорбасы

Суп, который варят с красной чечевицей, зеленью и перцем (дополняют также прочими овощными продуктами).

Тархана чорбасы

Кушанье, основа которого является тархана – засушенные и измельченные вместе с перцем и луком томаты, соединенные с дрожжами и мукой.

Шехриели ешиль мерджимек чорбасы

Чечевично-вермишелевый суп.

Эзогелин чорбасы

Кушанье готовят с томатами, булгуром (пшеницей), красной чечевицей, рисовой крупой, помидорами или пастой. Называют также «Суп невесты».

Яйла чорбасы

Особенность в том, что кушанье заправляют йогуртом. Состав: рисовая крупа, сливочное масло, мята.

Мясные блюда

Адана-кебаб

Фарш, который обжаривается на шампурах вместе с острым перцем чили.

Денер-кебаб

Обжаренное на гриле мясо, начиненное овощами и приправами.

Искендер-кебаб

Это мясо ягненка с лепешками. В качестве соуса используется смесь томатной пасты, масла оливы, йогурта.

Котлеты или тефтели небольших размеров из любого мясного продукта.

Это мясной плов с овощами из риса, пшеницы, ачмы или другой крупы, который тушат в казане.

Мясные и овощные кубики, которые запекаются в духовке.

Шиш-кебаб

Мясо с томатами и перцем, которые обжаривается на мангале или на костре. Шашлык.

Антеп эзмеси

Измельченный лук с перцем, петрушкой и мятой, которые заправляются лимонно-оливковым соусом с томатной пастой, пастой из красного перца.

Закуска из огурцов, чеснока, перца, мяты, заправленная йогуртовым соусом с лимонным соком, маслом оливы.

Каридеш гювеч

Кушанье, которое состоит из запеченных в духовке креветок, томатов и измельченного чеснока.

Сигара берек

Обжаренные или печеные колбаски из теста, начиненные сыром брынзой и зеленью петрушки.

Фырында мантар

Запеченные в соусе шампиньоны, начиненные разными видами сыров.

Хавуч эзмеси

Морковно-перечный крем, заправленный йогуртовой смесью с маслом оливы, сока лимона.

Кремовая закуска, состоящая из брынзы, йогурта, сахара и мяты.

Овощной (томаты, лук, огурцы) с булгуром (пшеницей) и орешками.

Патлыджан

Баклажановый салат с чесноком, заправляется оливковым маслом рубленной петрушкой.

Из фасоли, помидоров, яиц, лука. Соус – оливковое масло, паста из кунжута, лимонный сок, уксус из винограда, фасолевая кашица.

Руккола, которая обжаривается вместе с мясом (курицей).

Помидорно-огуречный с луком, брынзой и перцем.

Рогалики, начиненные смесью сыра, зелени и приправ.

Лепешка с разной начинкой (сырно-шпинатной, мясной, овощной, творожной).

Лахмаджун

Тонкая лепешка, посыпанная фаршем, овощной нарезкой, приправами. Это аналог пиццы.

«Лодочка» с сырной начинкой и луком, томатами, зеленью.

Запеченная на дрожжах лепешка с мясной, овощной, сырной начинкой.

Кунжутные бублики.

Турецкий аналог привычного нам белого хлеба.

Сладости

Айва татлысы

Вареная айва в сиропе, которая подается со сливками.

Слоеное тесто, где между каждым слоем укладываются измельченные орешки, а сверху посыпается гранатовыми семенами.

Джезерье

Желе из фруктов и гранатового сока, морковного сиропа и фисташек.

Кабак татлысы

Засахаренная тыква, варенная кусочками.

Печенье с джемом или вареньем внутри. Может печься без начинки.

Обжаренные в масле или сливках шарики из теста, которые поливаются сладким сиропом.

Сахарно-медовые кубики с фисташками, сухофруктами, кокосовой стружкой или орешками.

Ореховая или фисташковая мучная сладость в сиропе.

Лакомство в виде сиропа из виноградного сока.

Пирог с манкой в сиропе.

Каша из риса, сваренная на молоке с ванилином.

Сладость из теста в сиропе без начинки в форме цилиндра.

Сахарная паста из кунжута с какао-порошком.

Питье на йогуртовой основе.

Масса из дрожжей, сахара и проса, которая бродит и получается сладкий напиток.

Питье, которое получается вследствие варки молотого кофе или зерен. С сахаром или без.

Это алкогольный напиток турецкой нации. «Водка» из аниса, которая разводится с минеральной водой.

Салгам (шалгам)

Горько-кислое питье на основе турнепса.

Салеп (салип)

Молочный напиток, который употребляется горячим.

Питье из разных сортов чая, который заваривают свежим.

Сок из винограда.

Турецкое вино.

Теперь вам известно, что из себя представляет турецкая кухня, в чем заключаются особенности таких кушаний и напитков. Можно смело пробовать готовить или наслаждаться в ресторанах, кафе. Вкусом остается доволен каждый, потому обязательно воспроизвидите в домашних условиях один из пошаговых фото рецептов, приведенный на данной страничке.

Турецкая кухня разнообразна и очень яркая, недаром она входит в тройку самых популярных и вкусных кухонь мира. Потрясающие сочетания различных вкусов, обилие свежих овощей и фруктов, способы тепловой обработки, при которых продукты не теряют своих полезных качеств, делают блюда турецкой кухни не только невероятно вкусными, но и приносящими пользу нашему организму.
Представляем вам топ-10 блюд турецкой кухни, которые обязательно стоит попробовать, приехав в Турцию. Без дегустации этих произведений национальной кухни знакомство с Турцией будет неполным, ведь традиции в приготовлении пищи так же важны для понимания сущности страны, как и ее исторические достопримечательности.

Кебаб

Начнем наше знакомство с блюдами турецкой кухни с кебаба. Это традиционный восточный шашлык, приготовленный из мясного фарша. Основным мясом при приготовлении кебаба является баранина. Обязательным условием будет добавление курдючного жира, который придает кебабу характерный вкус, а также делает фарш более жирным. Одним из самых знаменитых в Турции вариантов приготовления кебаба является Адана кебаб. В этом блюде мясной фарш нанизывается на специальные широкие шампура и обжаривается на открытом огне. Подается Адана кебаб с салатом из маринованного лука и зелени, тонким лавашом и кусочком лимона.

Нет менее популярен и Донер кебаб. Это своеобразный способ приготовления мяса, при котором большие куски говядины нанизываются на вертикальный вертел, медленно вращающийся вокруг своей оси. Обжаренное мясо нарезают очень тонкими полосками и подают в свежеиспеченном хлебе. Вариантом Донер кебаба является Искендер донер — излюбленное блюдо и самих турков, и многочисленных туристов. Для Искендер донера полоски мяса укладываются на заранее подготовленный хлеб, пропитанный маслом и жиром, стекающим с готовящегося донера. Сверху блюдо заливается томатным соусом и подается с турецким йогуртом.

Кефте.

Еще одно очень распространенное в Турции мясное блюдо — кефте. Это национальные котлетки, приготовленные из смеси бараньего и говяжьего фарша. Кроме мяса в фарш для кефте добавляют перемолотый лук и большое количество специй. Из фарша формируют небольшие плоские котлетки, которые обжаривают на гриле. Сервируют кефте салатом из маринованного сладкого лука и зелени.

Борек

Блюдо из теста, которое зачастую подают на завтрак. Тончайшие пласты теста укладываются слоями, а между ними добавляется фарш из соленого творога, шпината или обжаренного мяса. Все это заливается соусом из молока и яиц. Борек запекают в духовке до хрустящей корочки и подают горячим. Возможен и сладкий вариант борека, когда вместо начинки внутрь кладут обычный сахар. Сладкий борек особенно любят дети, с удовольствием уплетая хрустящие лепешки. Очень популярен вариант этого блюда под названием Сигара борек. В этом случае тесто сворачивают в виде сигар, кладя внутрь начинку: сыр фету, картофель или мясной фарш. Сигара борек обжаривается на сковороде в оливковом масле.

Симит и лахмаджун

Мучные блюда, без которых турки не представляют своей жизни. Симит — самая распространенная уличная еда, обязательный атрибут турецкого завтрака. Рано утром в любом городе можно услышать призывные крики продавца турецких бубликов симит, предлагающего свой товар. Свежий горячий симит, обсыпанный кунжутом, продают прямо на улице со специальных повозок. Тут же к нему предлагают плавленый сыр и чай.
Лахмаджун — своеобразная турецкая пицца. Главным отличием этого блюда от традиционной пиццы является тонко раскатанное тесто. В качестве начинки для лахмаджуна используют мясной фарш с помидорами, зеленью и болгарским перцем. Подают лахмаджун с большим количеством петрушки и лимоном. Изделие настолько тонкое, что его можно свернуть в рулет, положив в середину зелень и салат из сладкого лука.

Турецкий плов

В отличие от традиционного плова в нашем понимании, в Турции плов (или пиляв, как его тут называют) готовят не из риса, а из пшеничной крупы. Зачастую в блюдо добавляют турецкий горох ноут, и тогда получается Ноутлу пиляв; баклажаны — Патлыджан пиляв; помидоры — Доматес пиляв и даже рыбу — Хамси пиляв. В основном, плов в турецкой кухне служит в качестве гарнира к основному блюду. Подается плов обычно с йогуртом.


Куру фасолье

Тушеная фасоль — это блюдо, которое с одинаковым удовольствием кушают и в домах богачей и в самых бедных семьях. Фасоль замачивается на ночь, а потом около двух часов тушится с томатной пастой, луком и специями. Подают куру фасолье чаще всего с отварным рисом и йогуртом.

Манты

Турецкие манты, в отличие от привычных нам среднеазиатских, — это маленькие комочки теста с мясным фаршем. Размер турецких мантов не должен превышать размер ногтя на пальце руки. Сейчас манты изготавливают с помощью машинного оборудования, а раньше на лепку этого блюда собиралась вся женская часть семьи. За один раз готовилось до тысячи маленьких «пельмешек»! Подают манты с йогуртовым соусом с чесноком, а сверху блюдо поливают растопленным сливочным маслом со специями.


Сарма

Одна из самых популярных и вкусных турецких закусок. В виноградные листья заворачивается фарш из риса и мяса. Примечательна форма сармы — в виде женских пальчиков. Как говорят в Турции, толщина сармы не должны превышать размера «мизинчика молоденькой девушки». Сарма — довольно острое и пряное блюдо, как и положено закуске, основное предназначение которой — стимулировать хороший аппетит.


Баклава

Бахлава — визитная карточка Востока. Невозможно ехать из Турции, не прихватив с собой коробочку этой потрясающе вкусной сладости. Тончайшее невесомое тесто укладывается многочисленными слоями, пересыпается различными видами орехов и заливается сладким сиропом. Каллорийность этого блюда просто зашкаливает, но нет никакой возможности удержаться от того, чтобы не отведать хотя бы кусочек десерта, тающего во рту.


Кюнефе

Еще один десерт, относящийся к разряду самых вкусных блюд турецкой кухни. Между слоями специального теста в виде вермишели укладывается мягкий козий сыр. Все это обжаривается в большом количестве масла и подается горячим.

Рецепты турецких блюд можно найти

Читайте также…

25 лучших турецких десертов — безумно вкусно

Эти популярные турецкие десерты сладкие, уникальные и такие вкусные!

Эти простые рецепты, от пахлавы до печенья и кофе по-турецки, станут новым и захватывающим завершением вашей трапезы.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Турецкие десерты здесь, чтобы соблазнить ваш вкус и удовлетворить вашу тягу к сладкому.У турок есть прекрасный способ сделать неотразимые сладкие блюда!

Они делятся на три типа: молочные, кондитерские и фруктово-овощные.

В этой кухне также ожидается использование необычных ингредиентов, таких как куриная грудка.

Итак, помимо неизменно популярной пахлавы, есть так много десертов из Турции, которые стоит попробовать. Если вы думаете приготовить их дома, вам повезло.

У меня есть 25 рецептов десертов на турецкую тематику! Поверьте мне, ваши вкусовые рецепторы заслуживают этих уникальных сладких угощений.

Сделанный из густых сливок, короткозерного риса и молока, этот рисовый пудинг легкий, легко съедается и не слишком сладкий.

Короче говоря, это идеальный десерт в любое время дня!

Эта смесь для пудинга готовится на плите, а затем переливается в миски, пригодные для запекания, для запекания.

Вы поймете, что оно готово, когда верх слегка подгорит, поэтому он будет очень похож на крем-брюле.

Карамельный вкус пудинга уже божественен, но его можно улучшить, посыпав сверху молотой корицей!

Всемирно известная пахлава прибудет к вашему обеденному столу менее чем за два часа.

Хотя приготовление этого десерта занимает некоторое время, оно того стоит, учитывая его маслянистую и хрустящую сладость.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Хорошо приготовленная пахлава сладкая и влажная, сочащаяся сахарным сиропом с добавлением цитрусового лимона.

Этот рецепт требует серьезной работы по выкладыванию слоев с использованием тонких листов теста фило и мелко нарезанных орехов.

Идеальная текстура достигается, когда вы заливаете охлажденным сахарным сиропом горячую пахлаву, запеченную в духовке.

Посыпьте сверху оставшимися молотыми фисташками, чтобы получился очень вкусный хруст!

Tulumba tatlısı — это хрустящий жареный десерт, который обычно продается в Турции как уличная еда.

Эти турецкие пирожные напоминают стандартные чуррос, но вкуснее, потому что пропитаны лимонным сиропом.

Для приготовления этого рецепта вам понадобится кондитерский мешок со звездообразной насадкой.Можно не получить правильную форму с первого раза, но практика делает лучше (если не идеально).

рахат-лукум – это сладкие маленькие квадратики с желеобразной текстурой. Этот десерт обязательно станет хитом среди детей и взрослых.

Традиционно эти жевательные конфеты имеют вкус бергамота, апельсина, розовой воды и лимона. Фрукты или орехи также добавляются для усиления вкуса.

Тем не менее, в этом рецепте вам предлагается приготовить только сладости со вкусом розы.Но на самом деле, никто не остановит вас, если вы захотите сделать коробочку ассорти рахат-лукума!

Печенье, приготовленное из миндальной муки, яичных белков, сахара и лимонного сока, очень жевательное и очень вкусное!

Текстура печенья тоже вас поразит. От края к середине текстура переходит от хрустящей к идеально мягкой.

Самое приятное то, что их легко сделать. Помимо использования обычных ингредиентов, время приготовления занимает менее часа.

Нравится вкус турецкого печенья? Вот еще один простой рецепт, который вы можете попробовать, используя основные ингредиенты песочного печенья — сахар, муку и масло.

Через 30 минут у вас будет рассыпчатое печенье с сахарной глазурью, которое тает прямо во рту.

Подавайте теплым с чашкой чая или кофе для восхитительного полдника.

Один из самых необычных десертов, которые я когда-либо пробовал, — пудинг из куриной грудки. И нет, это совсем не похоже на курицу!

Мелкие кусочки свежего мяса куриной грудки — секретный ингредиент молочно-сладкого пудинга, богатого белком.

Щепотка молотой корицы мгновенно согреет вас.

Если вы хотите десерт с низким содержанием жира, просто замените цельное молоко на обезжиренное.

Сладкий и фруктовый десерт готовится из ванильного мороженого, нарезанных турецких деликатесов, вина и орехов.

Как будто турецкие деликатесы еще не восхитительны, они добавлены в мороженое, а измельченные орехи макадамия делают его еще лучше.

Этот рецепт идеален для тех, кто хочет разнообразить классическое ванильное мороженое.

В турецком кофе

используются нефильтрованные кофейные зерна мелкого помола, поэтому ожидайте, что этот напиток будет насыщеннее и крепче, чем другие виды кофе.

Помимо турецких кофейных зерен вам понадобится сахарный песок и фильтрованная вода. Все, что нужно, это немного помешать и закипятить, и все готово.

Кофе по-турецки традиционно подают со сладостями, так что приготовьте шоколад или турецкие деликатесы к этому напитку.

В предыдущем рецепте вы уже поняли, что кофе и шоколад прекрасно сочетаются. Итак, приготовьтесь снова увидеть их вместе в этих кофейных пирожных.

И если вы оба любите кофе и пирожные, нет лучшего десерта, чем этот.

Эти пирожные со вкусом кардамона, корицы и орехов невероятно шоколадные с хвойными и фруктовыми нотками.

Этот восхитительно сладкий хлебный пудинг с сиропом покрыт каймаком или взбитыми сливками по-турецки и дроблеными грецкими орехами.

Чтобы получить наилучшие результаты, вам нужно использовать обезвоженный турецкий хлеб.

Если вы не можете достать этот особый ингредиент, попробуйте использовать другие виды хлеба с твердой текстурой, способной вместить много сиропа.

Helva — это группа пастообразных конфет, которые продаются почти на всех рынках Турции и Ближнего Востока.

Тахини хельва — самый популярный вариант этого десерта, приготовленный путем смешивания большого количества сахара и кунжутного орехового масла или тахини.

Добавление орехов, сухофруктов и какао-порошка придает блюду приятный вкус и текстуру.

Хотя хельва может быть очень сладкой, она также известна своей пользой для здоровья.

Благодаря большому количеству тахини этот десерт заряжает энергией и богат витаминами!

Начинающим пекарям не нужно зацикливаться на приготовлении бананового хлеба или печенья с шоколадной крошкой.

Если вы ищете что-то новое, чтобы попробовать, это оно: ревани или турецкий пирог из манной крупы.

По этому рецепту получается мягкий бисквит, пропитанный вкусным сахарным сиропом с добавлением лимона. Все собирается за 35 минут, выглядит причудливо с уникальным узором в виде звезды.

Чувствуете мотивацию? Вы можете создать различные варианты этого рецепта. Другие популярные ароматы ревани включают апельсин и розу.

Полезный и восхитительный йогуртовый торт — вегетарианский десерт, которым может насладиться каждый.

Детям понравится воздушная текстура и сладость торта, а взрослым понравится добавление питательного инжира.

Этот торт также отличается фруктовым вкусом благодаря воде из цветков апельсина и цедре лимона. Это один из тех турецких десертов, которые вы захотите съесть в летний день.

Эта турецкая сладость обязательно понравится детям! Хотя этот рецепт напоминает сладкую вату, он имеет более глубокий вкус и другую текстуру.

Это кондитерское изделие состоит из трех основных ингредиентов: муки, сливочного масла и сахара.

Муку обжаривают на масле, а сахар растапливают и вытягивают до тех пор, пока не начнут появляться пряди.

Объедините эти два ингредиента, и вы получите легкую пушистую нить, которую можно есть в чистом виде или с добавлением ванили или шоколада.

Ашуре, или пудинг «Ноев ковчег», подают в Турции круглый год, но наибольшей популярностью он пользуется во время Мухаррама, первого месяца исламского календаря.

Неофициальная история гласит, что этот десерт произошел из пудинга, приготовленного самим Ноем.

После того, как воды великого потопа отступили, Ной приготовил пудинг из всего, что осталось в ковчеге, в основном из сухофруктов, орехов и злаков.

Таким образом, рецепт этого десерта не высечен на камне. В классическом пудинге для ароматизации используется розовая вода. Для цитрусового привкуса можно использовать цедру апельсина и лимона.

Изготовление фруктовой кожуры — отличный способ включить больше фруктов в семейную трапезу.

Этот восхитительный десерт полон вкусов без добавления сахара.Кроме того, это очень легко сделать!

Единственная трудность здесь — выбрать фруктовые комбинации, которые вы хотите использовать в десерте.

Остальные этапы приготовления потребуют от вас пюре из свежих фруктов и их обезвоживания.

Нарежьте кожицу фруктов тонкими полосками, сверните их, и готово!

Этот турецкий тыквенный десерт обладает идеальным балансом вкусов. Он имеет декадентскую сладость из тыквы, покрытой сахаром, и пикантный вкус из тахини.

Добавление сверху взбитых сливок и грецких орехов выводит текстуру этого десерта на новый уровень.

Если вы ищете уникальное блюдо для праздничного стола, этот турецкий десерт сразу же понравится всем.

Турецкое мороженое

не похоже ни на одно другое мороженое, которое я пробовал раньше. Наверное, потому что это единственная версия, которая у меня была с порошком салепа.

Этот замечательный ингредиент получают из луковиц орхидей, и он придает мороженому эластичную текстуру и неповторимый вкус.

Этот жевательный и липкий десерт можно приготовить без мороженицы.

Все, что нужно, это немного взбить, подогреть и заморозить. Активное время приготовления составляет всего час или меньше.

До сих пор вы видели, что турки любят сиропообразные десерты. Если вы тоже любите их, это еще один рецепт, который обязательно нужно попробовать.

Сырное и сладкое в этом турецком десерте. Кунефе часто подают в ресторанах, где подают кебаб, это сладкое блюдо после кебаба из донера.

Kunefe имеет хрустящий внешний слой и липкую сырную внутреннюю часть. В смесь добавляют розовую воду, лимонный сок и мускатный орех, чтобы усилить вкус.

Есть остатки турецких деликатесов? При желании вы можете приготовить новый десерт из этих восхитительных сладостей. Представляем: бисквит с турецкими деликатесами!

В рецепте указаны ингредиенты, используемые для приготовления обычного бисквита: яйца, разрыхлитель, мука, ваниль и сахар.

Одним из самых важных шагов здесь является посыпание нарезанных рахат-лукумов смесью для бисквита.Выпекать 40 минут, затем посыпать сахарной пудрой.

Что мне больше всего нравится в этом рецепте, так это его гибкость. Измените вкус турецких деликатесов, и вы также измените вкус своего торта!

Чуррос — популярная закуска не только в Турции, но и в других странах, таких как Испания, Франция и Филиппины.

Турецкие чуррос имеют то же тесто и способ приготовления, что и тулумба, возможно, поэтому они выглядят очень похоже.

По этому рецепту получаются хрустящие золотистые чуррос в холодном сладком сиропе.

Это известная уличная еда в Турции, но вы можете принести их аутентичный вкус к себе домой за 30 минут.

Как и другие варианты чуррос, вы можете усилить вкус турецкой версии, добавив сладкую начинку. Окунуть их в растопленный шоколад — тоже забавная идея!

Вскипятите цедру лимона с водой и медом, и вы получите слегка сладкий и цитрусовый турецкий чай.

Это очень просто и очень вкусно, и вы можете приготовить его в любое время дня.

Ведь в Турции люди пьют чай целый день. А поскольку для этого рецепта требуется лимонная цедра, вы обязательно получите заряд витаминов и питательных веществ.

Если пахлава слишком тяжелая для вас, попробуйте ее более легкую версию, sutlu nuriye. В этом блюде используется сироп на основе молока, поэтому оно также более сливочное.

Это бюджетное блюдо, так как вы замените дорогие фисташки на рубленый фундук.

Конечно, в качестве основного ингредиента вам все равно понадобятся листы теста фило.

Отлично подходит для праздничного развлечения. Этот мягкий и легкий десерт можно подавать с крепким турецким кофе или чаем. Это такое прекрасное сочетание!

Еще одна популярная пара для турецкого кофе – локма. Это жареное круглое тесто, подслащенное простым сиропом.

Локма — известная достопримечательность на особых мероприятиях, таких как домашние вечеринки и свадьбы. Некоторые турки берут большие котлы, на которые их приглашают, и готовят там порции локмы.

Их лучше всего подавать горячими. Вы можете усилить вкус, добавив в эти небольшие лакомства корицу, мед или шоколадный соус.

Слоеное тесто

: — Turkish Foods

Привет друзья! Мы постараемся, чтобы вы провели счастливое время со своей семьей, приготовив сегодня один из перерывов на чай или ужин в одной из самых популярных турецких кондитерских изделий. Эту выпечку готовят почти во всех регионах Турции, и турецкий народ любит вкусную выпечку.

Независимо от того, где вы находитесь в Турции, когда мы говорим о выпечке, первое, что приходит вам на ум, это слоеное тесто. Вы можете найти местный ресторан слоеного теста, и это блюдо готовят в каждом доме в Турции.Это и сытный, и очень вкусный ужин. Как правило, в Туки подают к чаю после обеда довольно вкусно, это своего рода еда, которую легко и весело готовить. Если вы готовы, давайте начнем.

Слоеное тесто

Гюльчин

Пирожное слоеное пьют с чаем.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Закуски

Кухня Турецкая кухня

Порции на 8 человек

Калорийность 756 ккал

  • 5 стаканов муки
  • 4 яйца средних размеров
  • 2/3 стакана воды
  • 200 г сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
Вскипятить
  • 1.5 литров горячей воды
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 столовая ложка оливкового масла
до масла теста и выпечки лоток:
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чайное стекло оливковое масло
наполнение ингредиентов
  • 600 грамм сыра фета
  • 1 пучок петрушки
  • Насыпьте муку в миску, добавьте соль. Откройте середину муки рукой, как бассейн. Разбейте яйцо и смешайте муку и яйцо.

  • Понемногу добавляйте 2/3 стакана воды в тесто и медленно перемешивайте, затем поставьте тесто на кухонный стол. надавив ладонью, продолжайте месить тесто, пока оно не затвердеет.

  • Разделить тесто на 10 равных частей. Мука над кухонным прилавком. Раскатайте две части теста, которые вы разделили, немного большего размера, чем размер противня, который вы будете использовать.

  • Раскатайте тесто с помощью штифта 8, чтобы оно было немного толще, чем два других куска теста, которые вы открыли, размером с противень.

  • Смешаем в глубокой кастрюле горячую воду, соль и оливковое масло.

  • Тесто по одному бросать в кипящую воду. Варите его, пока он не станет мягким, медленно поворачивая его, чтобы постоянно проверять и не ломать его. Наденьте сито, которое вы прокипятили, и подождите, пока стечет вода.

  • нарезать петрушку. Натереть или размять сыр. Смешать с нарезанной петрушкой

  • Смажьте противень сливочным маслом. Распределите одну из открытых заготовок теста по размеру больше, чем противень, на дне противня.Масло на нем.

  • Посыпать сырной начинкой из петрушки. Смазать маслом 8 небольших кусочков теста между ними и выложить их в ряд, положив сырную начинку. Кусочки теста из лотка положить в лоток.

  • Поместите большое раскатанное тесто на противень. Сдвиньте оставшиеся детали рукой по направлению к дну лотка. Смажьте его оставшимся оливковым маслом.

  • Выпекайте тесто на воде в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 60 минут до коричневого цвета.подавать после нарезки.756

Приятного аппетита! Да друзья! Сегодня мы рассказали вам об одной из самых вкусных турецких кондитерских изделий. Вы также можете попробовать различные начинки при приготовлении этого блюда. Мы рекомендуем вам попробовать уникальные турецкие блюда, турецкие десерты и турецкие напитки турецкой кухни, которые разнообразны и вкусны, просмотрев другие наши блюда на нашем сайте.

Ключевое слово слоеное тесто с сырной начинкой, слоеное тесто, начинка, пирожок, пирог

Poğaças — Пикантные турецкие пирожные

Опубликовано: • Изменено: • Автор: Analida • Количество слов: 801 слов.• Около 5 минут, чтобы прочитать эту статью.

Poğaças  (произносится как пва-ча) — пикантная турецкая выпечка, приготовленная из феты и сыра с плесенью. Они являются близкими родственниками ближневосточного сыра фатайер или греческого тиропита . Тесто по консистенции похоже на бисквитное. В нем не используются яйца, и он обладает хорошей эластичностью, что делает его невероятно легким в работе. В этом тесте нет никакого фактора липкости!!

 

Перейти к:

Турецкая кухня

Турецкая кухня очень интересна тем, что в ней есть элементы как востока, так и запада, поскольку Турция является географическим мостом между двумя культурами.Я определенно планирую предложить вам больше рецептов турецкой кухни, поскольку в настоящее время у меня есть несколько турецких друзей, как здесь, в США, так и в Турции, к которым я могу обратиться за рецептами и культурной информацией. Турецкая еда рядом со мной — моя кухня!

Pogacas

Poğaça s подаются как mezze , турецкий или ближневосточный эквивалент испанских тапас, популярность которых возросла за последние несколько лет. Впервые я столкнулся с Poğaça s  на рождественской вечеринке в отделе.Их принес один из парней из моего отдела, Даг, настоящий гурман. Меня очень поразил вкус, и, конечно же, я попросил рецепт, которым он был готов поделиться. Этот конкретный рецепт был получен от одного из приехавших студентов Фулбрайта — Бенгу, который преподавал турецкий язык в университете, где я работаю несколько лет назад. Я немного адаптировал этот рецепт. Я отказался от сыра с плесенью, так как у моей семьи проблемы с сыром с плесенью, вздох!

Что такое семена нигеллы?

Традиционно семян чернослива посыпают сверху poğaça s.Они имеют немного перечный вкус и поэтому придают интересный вкус еде. Эти семена также известны как черный тмин, черный тмин или черный кунжут. Считается, что они имеют обширную пользу для здоровья. Однако, если вы не можете найти эти семена на местном рынке, вы можете использовать семена мака или поджаренные семена кунжута (как это сделал я) или даже семена чиа 

(нет, не чиа для домашних животных!) Семена чиа продаются в магазинах здоровой пищи. разделе большинства продуктовых магазинов, а также говорят, что они очень полезны для здоровья (Омега-3), но это тема другого поста.

Для этого рецепта хорошо подойдут поджаренные семена кунжута. Однако, если вам необходимо, вы можете приобрести семена нигеллы

онлайн.

Если вы любите пробовать новые национальные блюда, вот несколько интересных и очень простых блюд. Вот некоторые из моих самых популярных национальных блюд, их история и ингредиенты, которые можно приготовить дома.
Cuban Ropa Vieja: Настоящая комфортная еда из говядины, приготовленной на медленном огне, подается с рисом.
Recaito: этот ингредиент используется во многих латинских супах, тушеных блюдах и черных бобах.
Sofrito: вам понадобится этот базовый ингредиент для фасоли в латинском стиле и измельченной курицы.
Черная фасоль в латинском стиле: если вы никогда не пробовали их, вы многое упускаете, ведь они такие простые!
Севиче из тилапии: закуска из вяленой рыбы или креветок с добавлением цитрусовых.

Ищете другие рецепты?
Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы получать новые рецепты каждую неделю! Вы также можете найти меня, делящегося вдохновением в Pinterest и Facebook

Poğaças — пирожные с начинкой из турецкого сыра

Турецкие poğaças или pogachas — это очень простое тесто для приготовления этой вкусной выпечки.Из них получается 25-28 небольших пирожных, которые обычно подают в качестве меззе. Пикантный вкус действительно хорош, когда он наполнен сыром фета или голубым сыром. Есть и другие варианты из Хорватии, Сербии и Венгрии, и это лишь некоторые из них.

Общее время 1 час 5 минут Порции: изменить, чтобы отрегулировать -> 12 порций

Ингредиенты

  • 2 яичных желтка + 1 ст. Вода для яичной умывальник
  • 5 чашек муки
  • 200 грамм масло смягченные
  • 1 стакана канола масло
  • 1 чашка простого йогурта
  • 2 TSP Purning
  • 2 TSP соли
  • 2 TSP Nigella
  • 2 TSP Nigelly Seeds для разбрызгивания *
*Вы можете заменить семена мака семенами нигеллы или жареными семенами кунжута.
Наполнение:
наполнение:
  • ¾ Кубок сыр фета выхрызнул
  • 2 TBS петрушка нарезанные

Инструкции

  1. Предварительная духовка до 350 F.

  2. Комбинируйте все наполнительные ингредиенты в миску и установлены

  3. В небольшой миске взбейте яичные желтки с 1 ст. воды. Отложите. Вы будете использовать это, чтобы почистить pogacas перед выпечкой.

  4. Поместите все ингредиенты для теста в широкую и глубокую миску. Тщательно перемешайте и вымесите руками, пока тесто не станет эластичным, нелипким и гладким. Возьмите кусок теста размером примерно с яйцо и расплющите на ладонь вашей руки.

  5. Поместите чайную ложку начинки в центр теста и закройте полумесяцем. Убедитесь, что края плотно защипнуты, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.

  6. Положите pogacas на лист пергаментной бумаги на противень (около 12 штук на лист)

  7. Смажьте яичной смесью.

  8. Посыпать семенами нигеллы и запекать около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета. Выход: около 25-28 погачей.

Технические факты

Poğaças — Турецкий сыр наполнен Pastry

Сумма на обслуживание

калорий 275 калорий из жира 54

% 54

% Daily *

FAT 6G 9%

Насыщенные FAT 2G 13%

холестерин 43 мг 140003 43 мг 9000 м натрия 505 мг 22% 9000 мг

9000 мг

8% 9000 мг 8%

углеводов 45г 15% 9000 г.

15%

Fiber 2G 8%

Сахар 1 г

1%

Белок 9 г 18% 9 г 18 10003

Витамин A 155у 3%

Витамин С 0.9 мг 1%

Кальций 126 мг 13%

Железо 3,1 мг 17%

Вы также можете попробовать это:

24 лучших турецких десерта – The Kitchen Community

Когда мы думаем о турецких десертах, на ум всегда приходит пахлава. Но в Турции богатая и разнообразная кухня, особенно если речь идет о десертах.

Предлагая множество молочных, кондитерских, фруктовых и овощных десертов, Турция предлагает десерт на любой случай и вкус на любой вкус.

Очевидно, что его следует упомянуть в верхней части списка, но он также является одним из лучших. Пахлава очень сладкая и насыщенная, это турецкий десерт, который продается по всему миру.

Он состоит из слоев нежного теста фило, мелко помолотых фисташек, сливочного масла и меда или сиропа из сахара, воды и лимонного сока.

Липкая морось и хруст орехов добавляют идеальные штрихи к этому десерту, который является одним из самых популярных сладких лакомств в Турции.

Пахлава также является распространенным десертом в иранской и арабской кухнях и встречается в странах Леванта и Магриба, а также на Южном Кавказе, Балканах и в Центральной Азии.

Простой, сливочный и очень вкусный турецкий рисовый пудинг, известный как Sütlaç, готовится из густых сливок, короткозернистого риса и молока. Он легкий, легко съедается и не слишком сладкий. Поскольку это блюдо не слишком сладкое и сытное, им можно наслаждаться в любое время дня.

Смесь для пудинга готовится на плите, а затем переливается в тарелки для запекания.Его лучше всего подавать слегка подгоревшим, чтобы у него была слегка хрустящая корочка, как у крем-брюле. Sütlaç имеет нотки карамели и особенно божественен на вкус, если его посыпать молотой корицей.

Рахат-лукум — еще один всемирно известный турецкий десерт, которым теперь наслаждаются во всем мире. Рахат-лукум — это кубики желе, традиционно приправленные бергамотом, апельсином, розовой водой и лимоном, хотя сегодня вы, вероятно, можете найти широкий спектр вкусов, с добавлением фруктов или орехов для дополнительного вкуса.

Этот рецепт предназначен для приготовления деликатесов со вкусом розы, которые, вероятно, являются самыми традиционными, но почему бы не проявить творческий подход и не посмотреть, какими ароматами вы можете наполнить рахат-лукум?

Обычная уличная еда в Турции: Tulumba Tatlısı — это маленькие продолговатые шарики из жареного теста, пропитанные сиропом и подаваемые теплыми уличными торговцами. Тесто изготовлено из крахмала и манной крупы, что делает его текстуру легкой и хрустящей.

Этот простой и доступный десерт очень вкусен в свежем и теплом виде, его также регулярно подают в турецких ресторанах, а также на больших мероприятиях, таких как свадьбы и праздничные торжества.

Да, вы правильно прочитали — этот турецкий десерт содержит курицу! Но не отчаивайтесь, так как вы не уловите ни малейшего следа куриного вкуса!

В этом блюде используются тонкие кусочки свежего мяса куриной грудки в сочетании со сладким молочным пудингом для создания совершенно уникального десерта, богатого белком.

Важным этапом этого рецепта является многократное мытье полностью приготовленного мяса в холодной воде, чтобы удалить запах курицы.

Звучит как много усилий, но мы обещаем, что это того стоит.Это также идеально, если сверху посыпать корицей, и, если вы хотите вариант с низким содержанием жира, замените цельное молоко на обезжиренное молоко.

Если вы когда-либо были в Турции или хотя бы просто в турецком ресторане, вы знаете, что кофе является важной частью турецкой культуры. Это не какой-то старый кофе — кофе по-турецки — это кофе, приготовленный из кофейных зерен очень мелкого помола без фильтрации.

Кофе традиционно подают в небольшой фарфоровой чашке, называемой «kahve fincanı», и часто подают с сахаром.

В Турции, когда хозяин спрашивает, нравится ли вам кофе, он имеет в виду количество сахара. Чтобы ответить на вопрос, гости говорят «sade» без сахара; «аз секер» — очень мало сахара; «орта» на 1-2 чайные ложки сахара; или «секерли» на 3-4 чайные ложки сахара.

Почему бы не приготовить традиционный турецкий кофе дома, чтобы подать его к не менее вкусному турецкому десерту?

Турецкий вариант классического шоколадного брауни. Что может быть лучше, чем кофе и шоколад? Эти тягучие, сладкие пирожные также содержат кардамон и немного согревающей корицы для уникального вкуса, а также измельченные грецкие орехи для придания текстуры.

Хельва — это сорт сладостей, произрастающий в Турции, а также на Балканах и Ближнем Востоке. Вы найдете Helva практически на каждом рынке Турции.

В современной турецкой кухне есть два вида хельвы, первый готовится на основе крахмала, сахара и масла, а также с дополнительными ингредиентами, такими как орехи и ароматизаторы. Хельва из турецкой муки и манная хелва подаются в качестве десертов и по особым случаям.

Второй вид хельвы — сладкое лакомство, приготовленное из тахини (кунжутного орехового масла) и сахара.Он продается в блоках, а затем нарезается кубиками для подачи. Он имеет мягкую рассыпчатую текстуру и часто приправляется орехами, сухофруктами или какао.

Этот рецепт тахини Хельва позволяет приготовить сладкое лакомство, идеально подходящее для особых случаев.

Простое, но вкусное турецкое миндальное печенье — один из самых доступных турецких рецептов, который можно приготовить дома. В них используются всего 4 ингредиента: миндальная мука, яичные белки, сахар и лимонный сок, а на выпечку уходит меньше часа!

Любите ли вы их после обеда или испечете их для особого случая, они вас не разочаруют.У них замечательная текстура, которая превращается из хрустящей в мягкую, когда вы откусываете к центру печенья.

Подобно миндальному печенью, но с использованием сахара, муки и масла, это турецкое песочное печенье рассыпчатое, покрыто сахаром и тает во рту.

Их выпекание занимает всего полчаса, и совсем скоро вы получите идеальное сладкое лакомство, которое легко приготовить дома.

Кунефе — еще один популярный турецкий десерт, обладающий уникальным вкусом, так как сочетает в себе сладкое сладкое тесто с вкусной сырной начинкой.Он сделан из измельченного теста фило и пропитан сладким сахарным сиропом с добавлением розовой воды, лимонного сока и мускатного ореха для усиления вкуса.

Кунефе часто подают в ресторанах турецкой шашлычной, а также это идеальный компромисс, если турецкий десерт кадаиф или турецкая пахлава вам кажутся слишком сладкими.

Этот сладкий и фруктовый десерт всегда понравится толпе даже тем, кто не любит рахат-лукум, поскольку рахат-лукум не превосходит этот рецепт.

Этот торт-мороженое готовится из мороженого, нарезанных рахат-лукума и орехов и подается со свежими ягодами и безе. Хотя это не традиционный турецкий десерт, это отличный способ добавить новые вкусы к традиционному ванильному мороженому.

Не забудьте приготовить этот кремовый торт-мороженое рахат-лукум как минимум за 1 день, чтобы смесь успела застыть.

Торт на основе турецкого йогурта имеет сливочную консистенцию, но удивительно легкий благодаря взбитым яичным желткам, из которых получается пушистое тесто.Он также удивительно питателен благодаря тому, что основным ингредиентом является греческий йогурт.

В нем также есть лимонная нотка, что делает его идеальным летним десертом. Этот торт с текстурой где-то между суфле и чизкейком является более легкой альтернативой некоторым более тяжелым сиропообразным турецким десертам.

В Турции хлеб, известный как «экмек», является основным продуктом завтрака, обеда и ужина, а также входит в состав вкусного и популярного турецкого десерта — экмек кадайифи, который готовится из особого обезвоженного хлеба, пропитанного сиропом.Это десерт, который часто подают во время религиозных праздников в Турции, например, в конце Рамадана, известного как Секер Байрами.

Посыпанный грецкими орехами или фисташками и поданный с каймаком — густыми турецкими взбитыми сливками — этот десерт нежный и райский. Если у вас нет каймака, вы можете заменить его взбитыми сливками или сыром маскарпоне, которые имеют похожую текстуру.

Вы просто не можете посетить Турцию, не попробовав замечательный асур, также известный как пудинг из Ноева ковчега, но если вы не можете посетить страну, почему бы не воссоздать его самостоятельно дома?

Этот десерт подают в Турции круглый год, но он наиболее популярен во время Мухаррама, первого месяца исламского календаря.Неподтвержденная история гласит, что этот десерт вдохновлен пудингом, приготовленным самим Ноем.

Говорят, что после того, как воды отступили, Ной использовал все, что осталось в ковчеге, включая орехи, зерна и сухофрукты, для приготовления пудинга.

Эти ингредиенты остаются в рецепте и сегодня, и это полезная смесь фруктов, бобовых, цельнозерновой пшеницы, сахара и фруктовых соков, приготовленных вместе в одной кастрюле. Традиционно в состав пудинга «Ноев ковчег» также входят абрикосы, кедровые орехи, инжир, смородина, изюм, фундук и нут, и это лишь некоторые из распространенных ингредиентов.

Обычно его подслащивают розовой водой, но вы можете использовать апельсиновую или лимонную воду, если хотите.

Простой в приготовлении, но вкусный торт «Ревани» или «Турецкая манная крупа» представляет собой мягкий бисквит, пропитанный сахарным сиропом с добавлением лимона. Выпечка занимает всего 35 минут, что делает ее идеальной для тех случаев, когда вам нужно быстро приготовить сладкое лакомство. №

Его можно подавать с простыми кусочками или с впечатляющим узором в виде звезды, а также можно приправить апельсином или розой вместо лимона.Простота этого торта делает его идеальным, если вы только начинаете заниматься выпечкой!

Простая, но забавная, и взрослым, и детям понравится разбирать эту сладкую сладкую вату. Хотя это напоминает сладкую вату, которую мы знаем в США, это Писмание — турецкая версия.

Происхождение писмания неясно на 100%, но общепризнано, что его впервые приготовил армянский повар, переехавший в Измит — город недалеко от Стамбула. По этой причине писмание очень популярно в Измите даже сегодня и обычно продается уличными торговцами.

Изготавливается с использованием специального метода смешивания муки, обжаренной на масле, в нити, которые слипаются, как хлопок. Писмание можно есть в чистом виде или с добавлением шоколада или ванили для придания сладости.

Идеальный десерт на День Благодарения, этот сладкий тыквенный десерт готовится из огромных зеленовато-серых тыкв, которые выращивают осенью. Это очень простой десерт, но, как и многие другие блюда на этой странице, вы можете украсить его, добавив вкус, если хотите.

Этот турецкий тыквенный десерт отличается идеальным балансом декадентской сладости тыквы, покрытой сахаром, и пикантного орехового вкуса тахини. Идеально подавать со взбитыми сливками и рублеными грецкими орехами.

Турецкое мороженое – или «дондрума» немного отличается от известного нам мороженого.

Обладает уникальной «эластичной» текстурой, так как изготовлен из салепа – порошка луковиц орхидей. Благодаря жевательной текстуре и уникальному вкусу это мороженое не тает легко, и его можно приготовить без мороженицы.Это требует взбивания, нагревания и замораживания, но время активного приготовления составляет всего час или меньше.

Это мороженое само по себе является прекрасным десертом, а также идеальным дополнением к турецким десертам, таким как ореховая пахлава или фисташковый кадаиф.

Вы можете ассоциировать чуррос с Мексикой, но в Турции также есть своя версия под названием Halka Tatlisi, которая является распространенной уличной едой в стране. Halka Tatlisi переводится как «круглый десерт» — имея в виду характерную круглую форму чуррос.

Турецкие чуррос имеют то же тесто и способ приготовления, что и тулумба, поэтому эти два десерта очень похожи. Это простое сладкое лакомство с хрустящим золотистым тестом, покрытым сладким сиропом, всегда нравится туристам и местным жителям.

Кроме того, их на удивление просто приготовить – всего 30 минут. Не стесняйтесь добавлять сладкую начинку или окунуть турецкие чуррос в растопленный шоколад!

Как и кофе, чай занимает центральное место в турецкой культуре и кухне.На самом деле, в Турции существует чайная культура, или чай («чай»), которая имеет сотни лет традиций.

Страна входит в пятерку крупнейших производителей чая в мире, и на ее долю приходится от 6 до 10 процентов мирового производства чая, большая часть которого потребляется внутри страны!

В Турции чай пьют весь день – от завтрака до сна, а предложение и совместное чаепитие считается жестом дружбы. Хотя нет никаких ограничений, когда дело доходит до наслаждения турецким чаем, он особенно популярен между

с трех до пяти часов дня, когда чай подается вместе со сладким и соленым печеньем и пирожными.

В этом рецепте сушеные лимонные корки варят с водой и медом, чтобы придать турецкому чаю слегка сладкий и цитрусовый вкус. Он прост в приготовлении и является отличным источником витаминов и питательных веществ.

Локма — это вкусные шарики из жареного турецкого сладкого теста, покрытые простым сиропом. Их регулярно подают в качестве десерта или в качестве дополнения к кофе, а также можно сочетать с шоколадным соусом, медом, корицей, кунжутом или тертыми грецкими орехами.

Локма особенно популярна в Западной Турции, и многие местные жители берут большие горшки с локмой на вечеринки и особые мероприятия, такие как свадьбы, похороны или деловые мероприятия, а некоторые даже берут с собой ингредиенты и пекут локму на предпосылки.

Будьте осторожны, чтобы не перепутать локму с аваматом, хрустящими шариками для пончиков из Ливана. Аналогично, авамат обжаривают до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, а затем покрывают простым сиропом.

Sutlu Nuriye похож на пахлаву, но легче, так как его сироп сделан на основе молока, что делает его отличным вариантом, если вы считаете, что пахлава слишком сладкая и тяжелая для вас.

В нем по-прежнему используются слои теста фило, но молочный сироп придает ему бледную беловатую глазурь, а молоко делает его более кремовым, чем пахлава.

Sutlu Nuriye использует в качестве начинки дробленый фундук, который прекрасно сочетается с молочным сиропом. Фундук также делает это блюдо более бюджетным, поскольку он, как правило, дешевле, чем дорогие фисташки. Эта легкая, но нежная турецкая выпечка идеально сочетается с крепким турецким кофе или чаем и идеально подходит для развлечения гостей.

Мы думали, что закончим статью рецептом, в котором используется один из самых известных турецких десертов — рахат-лукум, но вместо этого он запекается в виде торта!

Для этого легкого бисквита требуются основные ингредиенты, используемые для выпечки бисквита — яйца, разрыхлитель, мука, ваниль и сахар, так что, возможно, эти ингредиенты уже лежат у вас в кладовке.Это также идеально подходит для использования остатков рахат-лукума!

Этот рецепт придает классическому бисквитному торту турецкую нотку: рахат-лукум нужно нарезать и посыпать смесью перед выпечкой в ​​течение 40 минут, а затем посыпать торт сахарной пудрой.

Поскольку рахат-лукум придает торту восхитительный легкий аромат, вы можете легко изменить вкус торта, выбрав другой вкус рахат-лукума!

24 лучших турецких десерта

Эти рецепты обязательно понравятся.Итак, собирайте семью и друзей и наслаждайтесь. Дайте нам знать ваши мысли!

  • Turkish Baklava
  • Sütlaç — Турецкий рисовый пудинг
  • Turkish Tulight Tulumba Tatlısı
  • Tatlısı
  • Tatlısı
  • Tatlısı
  • Tatlısge Gögüsü — Турецкий кофе Турецкий
  • Турецкий кофейный кофе
  • TAHINI Cookies
  • ООН Курабиесы Турецкие песочные печенье
  • Кунефе
  • Turkish Relight Turkish Yoght
  • Турецкий йогурт Торт
  • Kaymakli Ekmek Kadayifi — Турецкий хлеб-пудинг
  • aşure — Турецкий Нойский пудинг
  • Турецкий Revani — Торт семасима
  • Pismaniye — Турецкий хлопок Candy
  • Турецкая цукатная тыква
  • «Эластичное» Турецкое мороженое
  • Halka Tatlisi — Турецкие Чурросы
  • Турецкий чай
  • Турецкий чай
  • Локма — Жареное сладкое тесто Укусы
  • SuTlu Nuriye
  • Turkish Realight Gunge

Выберите свой любимый рецепт.
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Наслаждайтесь едой.

Кюнефе – десерт из турецкого сырного теста — Рецепт

Немногие десерты так же незабываемы, как кюнефе. Любимый всеми, кто его пробует, это настоящий, но простой декаданс. Лучше всего его съедает эксперт usta на юго-востоке Турции, но в противном случае эта домашняя версия занимает второе место! Читайте советы по приготовлению турецкого кюнефе дома из доступных вам сыров.

Немногие десерты запоминаются так, как первый раз, когда вы едите кунефе. Когда твой друг рассказывает тебе об этом, это звучит странно. Когда он перед тобой, он выглядит странно.

А на вкус совершенно и незабываемо вкусно.

Что такое кюнефе?

Чтобы понять, что такое künefe, нужно просто попробовать. Но позвольте мне попытаться объяснить.

Künefe — это турецкая интерпретация сладкого левантийского сырного теста. Безусловно, наиболее распространенная версия поставляется с сырной начинкой, с хрустящей и маслянистой выпечкой, залитой сахарным сиропом.Местные версии с начинкой из орехов, взбитых сливок или других ингредиентов также все еще существуют.

Выпечка жарится либо порциями индивидуального размера (как на фото выше), либо в огромных противнях. Эти подносы по-турецки называются тепси.

Немного истории

Некоторые истории о его происхождении предполагают, что это угощение, которое подавали во время месяца поста рамадан. Однако, скорее всего, кюнефе — это модернизация арабского десерта катаиф. Катаиф — это разновидность блинов, обычно с начинкой из орехов или сыра.В традиционной версии его затем обжаривают во фритюре и поливают медом или сахарным сиропом.

После того, как была разработана технология приготовления кадайиф (подробнее об этом ниже), аналогичный десерт с использованием кадайифа вместо блинов появился в кулинарной книге середины 15 века (да, в этих краях разработки 15 века до сих пор можно назвать «модернизацией»). Сегодня künefe жарят на сковороде в большом количестве масла, предпочтительно на углях или дровах, на отдельных или огромных подносах.

Используемый сыр представляет собой непастеризованный местный свежий сыр.В Турции он просто носит название региона, из которого происходит. Сыр Хатай, сыр Антеп, сыр Урфа. Этот сыр трудно найти за пределами этого региона, даже в Стамбуле.

В Турции он связан с левантийскими районами страны, в первую очередь с Хатаем и Газиантепом недалеко от сирийского региона Алеппо. Это тоже шашлычная. Если вы находитесь в ресторане турецкой шашлычной, скорее всего, вы найдете künefe в его десертном меню.

Рецепт взят из моей первой кулинарной книги, доступной на норвежском и немецком языках (партнерская ссылка).В нем вы найдете более 80 традиционных и современных рецептов, а также множество рассказов об истории и происхождении турецкой и ближневосточной кухни.

Тем не менее, вы найдете künefe во многих местах Восточного Средиземноморья, где это очень почитаемый десерт. Местные версии могут отличаться, хотя большинство из них представляют собой вариации на тему сырного сыра, окруженного сладкой выпечкой.

Разница между künefe и knafeh/kanafe?

Турецкий кунефе всегда готовится из кадаифа.Это делает его хрустящим, с характерной золотистой окраской спагетти.

Арабик кнафе (канафе) иногда делают таким же образом. Однако во многих местах Ближнего Востока вместо теста кадаиф используют тонкое тесто из манной крупы. Это дает более мягкий десерт. В Стамбуле это то, что вы обычно найдете в палестинских местах knafeh.

Что такое кадаиф и где его получить

Кадаиф — это разновидность теста фило, также известного как катаифи на греческом языке.Он сделан совершенно иначе, чем листы теста фило, что придает ему другие свойства.

В то время как листы теста фило изготавливаются из теста, растянутого в тонкие листы, кадайиф изготавливается из жидкого теста, капающего на горячую металлическую пластину. Это создает очень тонкие нити приготовленного теста, очень похожие на мягкие спагетти с ангельскими волосами.

Кадаиф используется в турецкой, ближневосточной, греческой и балканской кухне, в основном для приготовления сладких блюд. В дополнение к künefe, он также используется для приготовления пахлавы «птичье гнездо» или, среди прочего, индивидуально фаршированных шариков kadayif.

Хотя это и не традиционно, его также можно использовать в пикантных блюдах. Известный турецкий кулинар и YouTube-блогер Рефика Биргюль известна своим творческим использованием кадайифа, приготовлением шницеля или пикантного бёрека с использованием кадайифа вместо панировочных сухарей или обычного теста фило.

Его не следует путать с турецким десертом со сбивающим с толку названием ekmek kadayıf (буквально «хлеб kadayif»), который на самом деле не содержит kadayif. Вместо этого его готовят из подслащенного черствого хлеба с начинкой из взбитых сливок.

За пределами этого региона его трудно найти. Имейте в виду, что его может быть трудно найти даже в Турции, если у вас нет поблизости специализированной кондитерской фило. Раньше они были вездесущи, но, к сожалению, быстро исчезают, заменяясь готовой выпечкой массового производства, продаваемой в супермаркетах.

Тем не менее, хорошо снабженные международные бакалейные лавки/бакалейщики Ближнего Востока будут иметь kadayif. Вы найдете его в холодильных или замороженных отделах.

Как приготовить турецкое кюнефе

Нет никаких секретов приготовления хорошего кунефе.Однако, если вы находитесь за пределами региона его происхождения, вам придется немного импровизировать.

В Леванте для приготовления кюнефе используют специальный сыр. Он мягкий, свежий, практически без соли и с идеально тягучими плавящимися свойствами. Вам может показаться, что это моцарелла, но это не так.

Когда несколько лет назад я был в Антакье, мне довелось попробовать сырой сыр. На самом деле он довольно рассыпчатый. Как и большинство сыров из этого региона, он очень мягкий, но имеет слегка острый вкус.

Фото: Bahar Kitapci

Вы можете заменить его любым мягким, тягучим сыром с низким содержанием натрия, доступным в вашем регионе. Это часто означает моцареллу. В Турции обычно используется дил пейнири.

Я также люблю добавлять небольшое количество лабне для слегка пикантного вкуса. Это едва заметно, но я нахожу, что он добавляет определенный je ne sais quoi , что приближает меня всего лишь на крошечный шаг к künefes, которые я пробовал в Антакье.

Ингредиенты готовы, остальное довольно просто.Чтобы с ним было легче обращаться, нарежьте тесто кадайиф, затем смешайте его со сливочным маслом. Выложите на сковороду слой сыра и обжарьте с двух сторон. Вы можете использовать как маленькую, так и большую сковороду по своему желанию. Все зависит от того, сколько порций вы хотите приготовить.

После приготовления полейте цветочным сахарным сиропом, посыпьте нарезанными фисташками и наслаждайтесь, пока сыр остается тягучим! Я предпочитаю менее сладкий, чем то, что вы обычно получаете в Турции. Поэтому я добавляю только около 3/4 сахарного сиропа, позволяя гостям налить себе больше, если они хотят послаще.

Как подавать кунефе

Вам не нужно ничего рядом, чтобы насладиться кунефе в полной мере. Хотя должен сказать, что чашка турецкого кофе или чая не помешает.

Часто подается со взбитыми сливками или мороженым. Имейте в виду, что сам кюнефе довольно насыщен маслом и сыром, поэтому выбор молочных продуктов на молочных продуктах полностью зависит от вас.

По рецепту получается кунефе диаметром 22-24 см. Этого достаточно для щедрых четырех порций.

Ингредиенты

  • 200 г тел кадаиф/катаифи
  • 100 г растопленного сливочного масла плюс дополнительно для сковороды
  • 125 г тертой моцареллы (несоленой или с низким содержанием соли) или другого волокнистого сыра
  • 40 г лабне
  • горсть мелко нарезанных несоленых фисташек
Сахарный сироп
  • 125 г сахара или меда
  • 75 мл воды
  • 3-4 капли розовой воды, воды из цветков апельсина или лимонного сока (или по вкусу)

Инструкции

  1. Приготовьте сахарный сироп, добавив в кастрюлю сахар и воду.Доведите до кипения и оставьте на медленном огне до полного растворения сахара, 4-5 минут. Снимите с огня и добавьте розовую воду, воду из цветков апельсина или лимонный сок. Если вам нравится цветочный аромат этих вод, вы можете добавить немного больше. Отложите.
  2. Нарежьте кадаиф на кусочки по 1 см. Хорошо перемешать с растопленным сливочным маслом. Важно, чтобы весь кадайф был смазан маслом, я трачу на это пару минут, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано и покрыто.
  3. Смешайте тертую моцареллу с лабне.
  4. Смажьте сковороду среднего размера (диаметром 22-24 см) большим количеством масла. Добавьте половину смазанного маслом кадайифа в сковороду, придавливая его, пока он не станет однородным и твердым. Равномерно распределите сырную смесь по кадайифу, оставляя 1 см по периметру. Сверху понемногу распределите оставшийся кадайиф. Снова надавите, пока верх не станет достаточно твердым. Используйте свои пальцы, чтобы убедиться, что у вас есть красиво закругленные края.
  5. Установите сковороду на средний огонь, затем убавьте огонь до слабого, как только она станет теплой.Обжарить до золотистого цвета снизу, 3-5 минут. Перевернуть и жарить до золотистого цвета с другой стороны, еще 2-4 минуты. Я делаю это, кладя большую тарелку поверх кадаифа, а затем быстро переворачивая его так, чтобы кадаиф оказался на тарелке приготовленной стороной вверх. Затем переложите кадаиф обратно на сковороду.
  6. Снимите с огня и добавьте примерно 3/4 сахарного сиропа или столько, сколько хотите. Украсьте рублеными фисташками. Подавать сразу же с оставшимся сахарным сиропом, если кому-то нравится послаще.

Попробуйте 44 турецких десерта глазами местной кухни

Для каждого случая в Турции есть свой десерт на любой вкус. Давайте прыгать; это не просто пахлава!

Среди всего разнообразия и кулинарного богатства не пропустите турецкие десерты. В Турции сладости и десерты обычно едят между приемами пищи, днем ​​и кофе или чаем. Да, конечно, это кофе по-турецки!

Из-за общего османского и византийского прошлого большинство турецких сладостей можно найти в других странах региона, таких как Балканы, Греция, Ливан, Армения, Сирия и Израиль.

Ваша турецкая кухня – это сочетание исторического наследия и культурного обмена. Османская империя расширилась от Аравийского полуострова до далекого западного Средиземноморья, и в результате этих событий возникла турецкая кухня.

Десерты в Турции не только вкусны, но и являются отличным способом выявить лучшее из обоих миров. Давайте погрузимся!

44 Популярные турецкие сладости

Какое турецкое сладкое блюдо тебе нравится больше всего? Какой из них ваш деликатес? Ни одна поездка в Турцию не обходится без дегустации десертов, запах которых можно ощутить за километры, прогуливаясь по улицам любого турецкого города.

Узнайте больше о манной крупе, тесте фило и фруктовых лакомствах. Как обычно, я опишу, как готовится каждый десерт, и выделю основные ингредиенты. Это хорошая идея, чтобы изучить некоторые из них во время вашего визита.

Запеченные турецкие сладости 90 421
  • Fırın Sütlaç
  • миндальное печенье
  • Сладкий Böreck
  • Şambaba — Şambali
  • Keşkül
  • Зерде
  • десерт из тыквы
  • молочная пахлава
  • Bülbül Yuvası
  • Şöbiyet
  • Халва
  • Галька Tatlısı (Бордель Десерт)
  • Бирма
  • Lokma
  • Künefe (кнафе)
  • тулумба Tatlısı (тулумба)
  • Baklava
  • Trileçe
  • Un Kurabiyesi
  • Kazandibi
  • Bisküvili Pudingli Паста Tarifi
  • Профитроли
  • шекерпаре
  • Ревани
  • Неиспеченные турецкие сладости
    1. Pişmaniye
    2. Pestil
    3. Каймаклы Kayisi
    4. Cevizli Sucuk (Kume)
    5. Kestane Şekeri
    6. Ayva Tatlısı
    7. ASURE
    8. Güllaç
    9. куриная грудка
    10. Fıstıklı Шарма
    11. Muhallebi
    12. Локум
    13. Каймаклы Ekmek Kadayıfı
    14. Macun

    Мороженое и напитки
    1. Maraş Dondurma
    2. Salep Dondurma
    3. Gelinck erbet
    4. Boza
    5. Rakı
    6. şalgam Suю
    7. şalgam Suю

    24 Запеченные Турецкие сладости

    Есть ли еще какие-нибудь важные турецкие сладости, о которых я забыл упомянуть? Как видите, миндаль — популярный кандидат в турецкой кухне.

    Возможно, вы не часто добавляете сыр в свой десерт, но после того, как вы попробуете пышную, богатую выпечку, вы передумаете.

    Ведь есть конкретная причина, по которой турецкие сладости так любят в Турции, на Ближнем Востоке и на Балканах, особенно в удивительном кулинарном мире Болгарии. Торопиться; турецкие блюда гоняют по всему миру!

    1. Фирин Сютлач

    Известный во всем мире, fırın ütlaç — это турецкая версия рисового пудинга, десерта, классифицируемого как пудинги, хотя он не очень похож на них.Это одна из самых известных сладостей в Турции, которую легко приготовить.

    Турецкий рисовый пудинг готовится из густых сливок, круглозерного риса и рисовой муки, регулярно посыпается молотой корицей и фундуком.

    В жаровне саламандра вся смесь окончательно подрумянивается с добавлением легкого и легкого на вкус сахара, не слишком сладкого. Эта смесь fırın sütlaç готовится на плите, а затем переливается в пригодные для духовки миски для запекания.

    Когда верх немного подгорит, вы поймете, что оно готово, так что оно очень похоже на крем-брюле.Карамельный вкус этого пудинга поистине райский, а сверху можно посыпать молотой корицей!

    2. Аджибадем Курабиеси Выпив кофе, скоро вы будете просить Acibadem kurabiyesi в Турции!

    Как видите, бисквитное печенье в Турции не в моде, но это исключение. Acıbadem kurabiyesi — это очень вкусное сладкое печенье из яичных белков, миндаля, сахара и лимонного сока!

    Вскоре вы будете поражены текстурой! Текстура меняется от хрустящей до безупречно мягкой между краем и средней частью.

    Лучше всего то, что сделать их проще простого! Помимо использования основных ингредиентов, на приготовление уходит меньше часа.

    В каждой турецкой булочной можно найти это печенье. Структура жевательная и обычно подается с мороженым или чашкой кофе.

    Каждый турок может поделиться с вами своим традиционным рецептом миндального печенья Acibadem!

    Посмотреть это видео: Традиционное миндальное печенье Acibadem

    3.Сладкий Бёрек

    Вы наверняка пробовали бёрек, когда посещали Турцию или любую балканскую страну, например, Македонию. Вкусный пирог с начинкой из различных овощей или мясного сыра.

    Но подождите, будет еще лучше! Сладкий бёрек, полный сладких фруктов или шоколада, абрикосов, фисташек и других фруктов, доступен в Турции, если уж на то пошло.

    Существует фантастический рецепт бёрека с белым острым турецким сыром, и если вы не можете достать используемый здесь сорт, не стесняйтесь использовать сыр фета.

    4. Шамбаба – Шамбали

    Совершенно восхитительный и полезный, всем понравится шамбаба – десерт шамбалия, один из самых известных уличных десертов Турции.

    Этот торт из манной крупы украшен арахисом, молоком/йогуртом и патокой; каймак находится между двумя кусками пирога.

    Благодаря лимонной цедре и апельсиновой воде этот пирог также имеет фруктовый вкус. Это одно из тех турецких угощений, которое стоит попробовать в жаркий летний день.

    Сладость и воздушная текстура торта порадуют детей, а добавление полезного инжира порадует взрослых.

    5. Кешкюль

    Турецкий кешкюль традиционно подают холодным, в крошечных аутентичных пиалах и едят ложкой. Его название и происхождение подчеркивают интригующее время в Османской империи конца девятнадцатого века, которая пыталась переформатировать время.

    Несмотря на то, что он кремовый, это один из самых легких турецких тортов, который заставит вас желать большего. Миндаль, молоко, сахар, рисовая мука и кукурузный крахмал составляют этот простой в приготовлении, но вкусный десерт.

    В качестве завершающего штриха сверху посыпают кокосовой стружкой или фисташками.Ты все еще не веришь мне? Если можете, попробуйте остановиться после одной порции!

    6. Зерде

    Рис, фрукты и вода являются основными ингредиентами зерде. Первоначально это блюдо, название которого начинается на «Z», было наиболее популярно в регионах с рисовыми полями, но сегодня его едят по всей стране.

    Смешивание пудинга с шафраном придает ему ярко-желтый цвет. Какой привлекательный желтый, не так ли?

    Во время священного месяца Мухаррам зерде подают на свадьбах, празднованиях дня рождения и других торжественных церемониях.

    7. Кабак Татлыси

    Зачем ограничиваться одним тыквенным пирогом, когда есть много других способов включить тыкву в десерт? Действительно, Kabak tatlısı — одна из самых инновационных сладостей, которые можно приготовить из тыквы.

    Тыква посыпана сахаром, запечена и посыпана рубленым каймаком и грецкими орехами. В нем идеальный баланс сладости — сочная сладость засахаренной тыквы и соленый привкус тахини.

    Добавление грецких орехов и взбитых сливок делает текстуру этого десерта еще лучше.

    8. Сютлю Нурие

    Наиболее существенная разница между этим блюдом и пахлавой заключается в сиропе и количестве добавляемого молока и воды. Sütlü nuriye имеет беловатый оттенок и на вкус светлее, чем пахлава.

    Возникновение этого блюда связано с переворотом 1980 года, когда экономика находилась в ужасном кризисе, и людям приходилось придумывать изобретательные способы экономии денег, а приготовление пахлавы для бедняков было фантастическим способом сэкономить деньги.

    9.Бюльбюль Ювасы

    Bulbül yuvasi лучше всего описывается как круглая форма пахлавы. Это блюдо, как и пахлава, готовится из теста фило и содержит орехи. Рулеты формируются в кольца, фисташки вставляются в углубления в кольцах после того, как тесто приготовлено.

    Перед подачей лакомство поливают сладким сиропом, что придает ему особую сладость.

    10. Шёбиет

    Şöbiyet — молочно-манный десерт из теста фило.Подготовка требует времени, но оно того стоит, как вы можете видеть прямо здесь.

    Смесь кипятят на медленном огне, пока она не загустеет в пудинг, затем десять слоев теста фило с масляной заправкой укладываются друг на друга.

    Квадраты каймака нарезаются на треугольники, снова обжариваются и в последний штрих сбрызгиваются сладким сиропом и великолепными фисташками.

    11. Халва

    Халва является одним из старейших десертов в этом списке, начиная с Османской империи.Халва возникла на Ближнем Востоке и впервые упоминается в истории в 7 веке.

    В разных частях мира наиболее распространены две формы на основе муки с желатиноподобной текстурой и ореховая форма, которая гораздо легче крошится.

    Халва теперь доступна повсюду от Китая до Центральной Европы и от России до Северной Африки, став одним из самых любимых десертов в мире.

    12. Halka Tatlısı (Десерт Борделя)

    Halka tatlisi лучше всего описывается как чуррос, завернутый в сладкий щербет.Традиционно его едят руками, поэтому, если вы хотите попробовать его, будьте готовы к тому, что у вас будут липкие пальцы.

    Турецкие чуррос и тулумба, поскольку в них используется одно и то же тесто и техника приготовления, кажутся очень похожими.

    По этому рецепту готовятся хрустящие золотистые чуррос, политые холодным сладким сиропом. «Халка татлиси» означает «десерт из публичного дома», возможно, потому, что когда-то его подавали в публичных домах, но сегодня это одно из замечательных уличных угощений в Турции.

    Благодаря этому простому рецепту, известной уличной закуски в Турции, вы сможете принести ее аромат в свой дом за 30 минут.Есть много других сортов чуррос. Для тех, кто также интересуется блюдами, которые обязательно нужно попробовать в Сербии, нельзя пропустить Тулумбу.

    Чтобы улучшить вкус, в турецкую версию можно добавить аромат, наполнив ее сладостью. Это отличный способ окунуть их в растопленный шоколад!

    13. Бирма

    Burma — еще один десерт из множества слоев сладкого тонкого теста фило, обернутого вокруг скалки.

    Десерт готовится со сливочным маслом и обмакивается в щербет перед выпечкой.В результате конечный продукт получается сладким с дыркой посередине. И, наконец, сладость наполнена миндалем или фисташками, которые придают ей хрустящую текстуру.

    14. Локма

    «Укус» на английском языке переводится с турецкого слова «локма», одного из самых известных уличных блюд Турции. Кофе по-турецки часто подают с локмой, что является еще одним любимым сочетанием. Простой сироп подслащивает тесто, которое обжаривают в круглой форме до золотистого цвета.

    Локма — это обжаренный во фритюре кусок теста размером с каштан, подслащенный сахаром, сладким лимонным сиропом или щербетом, корицей и медом.Эта сладость имеет долгую историю, и ее всегда предлагают люди, которые празднуют определенное событие или оплакивают потерю любимого человека.

    Их лучше всего подавать горячими, и вы можете добавить к этим лакомствам шоколадный соус, чтобы усилить аромат. Некоторые турки привозят на мероприятие большие котлы и создают там партии локмы!

    15. Кюнефе (Канафе)

    В этом турецком сладком лакомстве сырное встречается со сладким. Настолько невероятно вкусный, что вы найдете это блюдо даже в египетской кухне, кюнефе — идеальный десерт для завершения трапезы, потому что его лучше есть горячим и его редко можно найти в выпечке.

    Обычно его готовят из волос ангела и турецкого сыра под названием дил пейнир, местной версии моцареллы, или вы можете использовать обычную тертую моцареллу. Попробуйте выпить чашку турецкого чая.

    Это блюдо готовится из тонкого теста, похожего на лапшу, обжаренного во фритюре и пропитанного сладким сахарным сиропом, а затем наполненного сыром фета или сливками и цельным жирным молоком.

    Кунефе имеет хрустящую поверхность и мягкую сырную серединку. Для усиления вкуса в смесь добавляют розовую воду, лимонный сок и грушевый соус.

    16. Тулумба Татлыси (Тулумба)

    Tulumba tatlısı — хрустящая жареная выпечка, известная в Турции как уличная еда. Вы, наверное, узнаете эти турецкие пирожные как турецкую версию чуррос, но они еще лучше, потому что покрыты сладким лимонным сиропом!

    Турецкая тулумба – одна из самых сладких сладостей в Азии, и она определенно заслуживает большего признания во всем мире. Еще горячими шарики из пресного теста для фритюра обжаривают и пропитывают щербетом, сладким сиропом.

    Для приготовления этого рецепта вам понадобится звездообразная насадка и кондитерский мешок. Возможно, с первого раза форма не будет идеальной, но практика делает ее идеальной.

    При подаче с шоколадным соусом тулумба всегда получается хрустящей снаружи и мягкой и сладкой внутри. Вперед, мой дорогой!

    17. Пахлава

    Хотя его происхождение восходит к Византийской империи, нынешняя форма и рецепт были созданы во времена Османской империи.

    Пахлава — самая популярная сладость, а самую вкусную я оставил напоследок.От Сараево до Баку все утверждают, что у них лучшая пахлава в мире, но никто не может превзойти турецкую.

    Пахлава выпускается в разных формах и размерах по всему миру. Среди рецептов персидских сладостей пахлава практически незаметна из-за совершенно другой формы. По сути, пахлава состоит из измельченных орехов, разложенных среди нескольких слоев филло, покрытых маслом и медом.

    Когда я так выразился, можно подумать, что пахлава — это просто. На самом деле это аутентичное турецкое блюдо довольно сложно приготовить, и многие скажут, что приготовление пахлавы — это настоящее искусство.

    Традиционно производится в Турции путем заполнения слоев листьев юфки фисташками, орехами или, реже, миндалем или фундуком. Газиантеп на юго-востоке Турции славится своей пахлавой с фисташками и претендует на то, чтобы быть родиной этого деликатеса.

    18. Трилече

    Трилече, балканский десерт, который практически заполонил Стамбул, стал настоящим увлечением. Все, от больших дворцов на Босфоре до маленьких местных ресторанчиков, подают трилече.

    Популярность Trileçe в Стамбуле не может быть прослежена до его происхождения, но, скорее всего, это связано с албанскими иммигрантами, которые повторно представили это блюдо в турецкой кухне.

    Три вида молока используются для приготовления трилече со слоем карамели сверху. Овечье молоко, коровье молоко и буйволиное молоко доступны.

    19. Ун Курабиеси

    Этот десерт представляет собой песочное или мучное печенье из Турции, которым я хотел бы поделиться со всеми вами.В результате, вы можете сделать un kurabiyesi любым удобным для вас способом. Чтобы un kurabiyesi было по-настоящему вкусным, оно должно таять на языке. Из-за этого они неотразимы.

    Начинки можно использовать с джемом, нутеллой и яблоками; вы можете окунуть их в шоколад, и вы даже можете сделать их с орехами и сухофруктами, а также с шоколадом.

    Благодаря нежной консистенции, которая растворяется во рту, вам захочется есть весь день. В качестве бонуса, как только вы достанете его из духовки, его аромат соблазнит вас и всех остальных.

    Каждая турецкая пекарня продает это печенье «Моменты таяния». Вы не можете есть их, не потягивая турецкий чай, так как некоторые из них слишком плотные и их трудно жевать.

    20. Казандиби

    Казандиби — это турецкое блюдо, которое восходит к османским временам и переводится как «пудинг с подгоревшим дном» из-за того, что дно сковороды пригорало во время приготовления.

    Он состоит из молока, масла, универсальной муки, крахмала, сахара и ароматизаторов, таких как молотая корица или мастичная камедь, и подается в качестве сладкого или закуски.

    Турецкий казандиби обычно подают в виде тонких лент, которые позже скручивают, хотя его также можно представить в виде толстых квадратов.

    В отличие от сладко-сливочной начинки, карамелизированная верхушка казандиби имеет землистый вкус. Выпейте чашечку горячего турецкого чая или кофе, чтобы получить незабываемые впечатления.

    21. Bisküvili Pudingli Pasta Tarifi

    «Паста пудингли» — это не пудинг и не паста, а скорее легкий пирог, образованный путем наложения турецкого кремового печенья и начинки, похожей на пудинг, друг на друга.

    Pre-холодильник, думайте об этом как о десерте из холодильника. Это был освежающий контраст с декадентскими сладкими угощениями, к которым я привыкла в Турции.

    Помимо кофе и чая, вы можете приготовить более сложный турецкий мозаичный торт, смешав другие ингредиенты, такие как фундук, пти берре и кусочки темного какао. Например, вы можете сделать мозаичный торт «Каменная дорога».

    Подавать с шоколадным соусом или ванильным мороженым или тонко нарезать для бутербродов с мороженым. Также можно добавить другие компоненты, например, фрукты и взбитые сливки.Или нарежьте его кубиками и окуните в шоколадное фондю.

    22. Профитроли

    Sutlu nuriye, более легкая версия пахлавы, является хорошей альтернативой, если пахлава слишком тяжелая для вас. Этот десерт более сливочный, так как в нем используется сироп на основе молока.

    Фисташки в этом рецепте заменены фундуком, который намного дешевле. Конечно, в качестве основного ингредиента по-прежнему требуются листы теста фило.

    Трудно представить себе что-то более замечательное, чем кусочек домашних профитролей! Если вы ищете вариант десерта для небольших укусов, эти хрустящие шарики из полого теста, наполненные заварным кремом или сливками и сбрызнутые шоколадом, — отличный выбор.

    23. Шекерпаре

    Термин şekerpare переводится как «кусочек сладости», и попробовав его, вы поймете, почему. Это вкусное и липкое печенье создано из муки, манной крупы и сахарной пудры и приготовлено до золотистого цвета, а затем покрыто сладким сиропом.

    Эти очаровательные пирожные выпекаются из миндального теста, а затем заливаются кипящим сахарным сиропом. В холодном виде шекерпаре становится жестким и рассыпчатым, но тает во рту, обнажая густой сироп.

    Когда я говорю сверху, я имею в виду, что она полностью закрыта. Если вы без ума от сладкого, которым можно насладиться с турецким кофе, не идите дальше популярного Şekerpare.

    24. Ревани

    Любой, кто пробовал блюда ливанской кухни и ее разнообразные десерты, наверняка знаком с манной лепешкой, которая здесь является основным угощением. Однако знаете ли вы, что это также известное блюдо в Турции?

    Хотя существует множество рецептов приготовления Ревани, все они позволяют получить нежный бисквит, пропитанный ароматным сахарным сиропом, настоянным на лимоне.Он загружается примерно за 35 минут с великолепным звездным рисунком.

    Турецкий десерт ревани, также называемый в Египте басбуса, состоит из лепешки из манной крупы, пропитанной сахарным сиропом. Розовая вода иногда добавляется в сироп в рецептах ревани, чтобы придать ему дополнительный аромат. В завершение посыпьте сверху нарезанными фисташками!

    Вы чувствуете мотивацию, верно? Просто измените этот рецепт во многих отношениях. Revani также доступен со вкусом апельсина и розы.

    14 Неиспеченные турецкие сладости

    До сих пор вы видели, что турки любят сладкую выпечку, особенно начинку с сиропом.Если вы любите их, но не можете испечь, вот другие рецепты, которые вы должны попробовать.

    Духовку включать не надо — дом не топит летом. У вас нет возможности включить кондиционер, но все равно есть что-то вкусненькое. Веселиться просто!

    25. Пишмание

    Пишмание, самое близкое к сахарной вате в Турции, производится путем смешивания обжаренной муки с маслом, а затем скручивания в тонкие нити. Мука, ​​масло и сахар — три основных ингредиента этого десерта.

    Пока мука обжаривается на масле, сахар растапливают и вытягивают до появления прядей. Поверх пишманий обычно посыпают фисташки. Если для вас это недостаточно сладко, попробуйте с шоколадным молоком.

    Как бы это блюдо ни напоминало сладкую вату, оно имеет другую консистенцию и вкус. Легкую, пушистую нить можно есть как в чистом виде, так и с ванильным или шоколадным вкусом.

    26. Пестиль

    У этого десерта одно из самых странных названий в этом списке турецких сладостей.Pestil — это латинское слово, которое означает «кожа фруктов». Здесь самая сложная часть — определение сочетаний фруктов.

    Добавление кожуры фруктов к семейным блюдам — отличный способ получить больше фруктов. В это восхитительное лакомство не добавляется сахар. Супер легко приготовить!

    Десерт готовится путем механического измельчения нескольких видов фруктов и превращения их в съедобный материал, который можно хранить в течение нескольких месяцев.

    Остальные этапы приготовления потребуют от вас пюре из свежих фруктов и обезвоживания их перед использованием в рецепте.Нарежьте тонкие полоски фруктовой кожуры, сверните их, и готово!

    27. Каймаклы Кайысы

    Kaymaklı kayısı – одно из самых характерных турецких сладких блюд. Абрикосы очень популярны в Турции. Регион Малатья является одним из крупнейших в мире поставщиков абрикосов, поэтому неудивительно, что эта лучшая сладость готовится из абрикосов.

    Kaymaklı kayısı готовят путем варки кураги в сахарном сиропе до состояния кашеобразной консистенции, затем их начиняют молотыми фисташками и каймаком из буйволиного молока.

    Конечный продукт представляет собой лакомство, в котором сочетаются вкусы сливочного и текстурного, орехового и фруктового одновременно.

    28. Джевизли Сучук (Кюме)

    Турецкий деликатес джевизли сукук, также известный как кюме, состоит из сухофруктов и грецких орехов, перевязанных веревкой, а затем покрытых толстым слоем несладкого винограда. Затем его сушат на солнце, а затем продают в киосках с уличной едой по всей стране.

    Сучук чаще всего ассоциируется с турецкой ферментированной колбасой с многочисленными травами; тем не менее, cevizli sucuk — это отдельное творение.Хотя сукук – блюдо родом из Грузии, но турки умеют готовить это восхитительное лакомство.

    В качестве закуски, похожей на жевательную резинку, сладкий сукук готовят путем погружения нитей грецких орехов в смесь винограда и патоки, их высушивания и последующего разрезания на кусочки.

    29. Кестане Шекери

    Вы найдете это вкусное лакомство в почтовых ящиках почти повсюду в Бурсе, если будете ходить по улицам. Каштаны из Улудага варят, опускают в кипящий сироп, а затем охлаждают.Этот десерт является фирменным блюдом Бурсы!

    Каждая коробка содержит множество вкусных угощений, которые вызывают сильную зависимость и иногда даже обмакиваются в шоколад! Популярное местное угощение, приготовленное из каштанов, приготовленных в горячем сиропе, а затем время от времени обмакивающих их в шоколад.

    Kestane şekeri — крошечное сладкое турецкое лакомство, перед которым невозможно устоять.

    30. Айва Татлыси

    Основным ингредиентом этого уникального лакомства является айва, кислый фрукт, похожий на розу.Я был в шоке, когда впервые услышал об этом Q-что-то фрукте или овоще, и не знал, стоит ли пробовать айва татлысы или нет, но в конце концов я был в приятном восторге.

    Ayva tatlısı готовится путем варки айвы со сладким сиропом и гвоздикой, а затем наполнения ее грецкими орехами и каймаком. Десерт из айвы называется «айва татлы». Это вкусные сливки из буйволиного молока под названием «каймак». Правильный кандидат на зиму!

    Как вариант, можно приготовить такое же блюдо с тыквой, тоже вкусно.Заклинание со мной «кабак татлы» по имени тыквенная версия. Кроме того, в зависимости от рецепта его украшают фисташками или грецкими орехами.

    31. Асуре

    Асуре — это пудинг из пшеницы, нута, фасоли, сухофруктов (абрикосов, инжира или изюма) и орехов. Это один из немногих десертов в Турции без продуктов животного происхождения.

    Итак, рецепт не высечен на камне. Розовая вода используется для ароматизации классического пудинга. Вы также можете добавить цедру лимона и апельсина для пикантности.

    Когда Ной спасся от огромного наводнения, он приготовил пудинг из того, что осталось от ингредиентов, и, согласно исламским верованиям, этот пудинг является асуром. Мухаррам — первый месяц исламского календаря — популярное время, когда турки наслаждаются этим блюдом в больших количествах.

    32. Гюллач

    Гуллач традиционно едят в месяц Рамадан. В 1539 году он впервые был подан на обрезании Сулеймана, сына Великолепного, что ознаменовало его официальный дебют.

    Пахлава, по мнению различных турецких историков, является предшественником теста филло. Этот десерт происходит от «güllü-aş» или «розовой муки», которая имеет отчетливую текстуру. Другие фрукты также доступны в некоторых вариантах.

    Güllaç изготавливается путем погружения тонких листов теста фило в сладкое молоко, а затем выкладывания их на тарелку после размягчения. Вы посыпаете фундуком, грецкими орехами, молотым миндалем, фисташками или кокосовой стружкой на каждые два или три листа теста фило.

    Затем он покрывается молоком, используемым для окунания, экстрактом ванили или ароматной розовой водой.В зависимости от сезона все, как правило, украшено засахаренной вишней и рублеными фисташками или зернами граната.

    33. Тавук Гёгсю

    Куриные грудки на десерт могут показаться вам странными, но я должен сказать, что это Tavuk gösü впечатляет. На вкус совсем не похоже на курицу, я уверен!

    Молочно-сладкий пудинг с богатой белком курицей готовится из мелко нарезанного куриного филе. Как только вы добавите щепотку корицы, вам сразу станет теплее.Десерты, приготовленные из обезжиренного молока, — это способ сократить количество жира.

    Текстура гладкая и кремовая, достаточно густая, чтобы жевать. Посыпанный ванилью, он превращается в одну из самых вкусных сладостей, которые вы когда-либо пробовали.

    Во многих ресторанах этот густой пудинг подают с мороженым мараш. Вместо этого вы можете выбрать казандиби с карамелизированным верхом.

    34. Фыстиклы Сарма

    Если вы когда-нибудь посещали Турцию или некоторые славянские народы, вы пробовали сарма, но знаете ли вы также, что есть сладкий вариант знаменитых голубцов? Не волнуйтесь; в состав этого десерта не входит квашеная капуста (немецкая кислая капуста)

    Обертка изготовлена ​​из одного слоя теста, а начинка — из фисташкового масла.Отсюда и четкий оттенок.

    Как и следовало ожидать, это натуральный краситель, который не содержит пищевых красителей или химических веществ. Чтобы придать этому зеленому пирогу сладость, лакомства обмакивают в щербет для завершающего штриха.

    35. Мухаллеби

    Muhalebi — еще одно ближневосточное лакомство, которое появилось в Турции и, возможно, является одним из старейших видов заварного крема. Примерно в третьем веке Сасанидская империя считалась основоположником этого десерта.

    Десерт на молочной основе из мастики и рисовой муки. Это густой крем со вкусом цветов апельсина, розы, корицы или шафрана. Его можно посыпать местными ингредиентами, такими как фисташки, миндаль, финиковый сироп, тертый кокос, грецкие орехи или изюм.

    Это лакомство во многом сравнимо с французским бланманже. Этот простой десерт готовят в несколько иной форме на Ближнем Востоке, Аравийском полуострове и в Северной Африке. Конечно, вы всегда можете заказать шарик мороженого мараш.

    36. Лукум (рахат-лукум)

    Популярное на Западе как рахат-лукум, это кондитерское изделие из желе, сахара и крахмала быстро завоевало мир после того, как оно было продано в Европе 18-го века.

    Фисташки или универсальные орехи измельчают и связывают вместе гелем из фруктового сока, кукурузной муки и ксантановой камеди. Лукум нарезают на мелкие кубики перед подачей на стол и традиционно подают с турецким кофе.

    Турецкие деликатесы, такие как пахлава, хорошо известны во всем Средиземноморском бассейне, но родом они из Стамбула.Это было популярное лакомство среди дам из высшего общества во время послеобеденного чая. Он также использовался для доказательства привязанности между парами.

    37. Каймаклы Экмек Кадаифи

    «Хлебный пудинг» — лучшее слово, чтобы описать мне это турецкое лакомство. Готовится из подсушенного хлеба, пропитанного сахарным сиропом. Сладкий и сиропообразный, он украшен взбитыми сливками по-турецки, дроблеными грецкими орехами и каймаком.

    Это региональный деликатес Афьонкарахисара и один из старейших десертов в истории Турции.Подавайте со сладким каймаком и украсьте другими фруктами или изюмом для настоящей турецкой трапезы.

    Если вы предпочитаете менее сладкие сладости, сахарный сироп можно ароматизировать лимонным соком, что придает этим хлебным пудингам ощущение свежей терпкости.

    38. Макун

    Подобно «волшебникам» мороженого мараш, многие уличные торговцы по всей Турции устраивают шоу, создавая это замечательное турецкое лакомство. В Османской империи был разработан макун.

    Как традиционная турецкая травяная паста, приготовленная из виноградной патоки и 41 вида специй и растений, макун стал одной из самых популярных местных сладостей и в настоящее время является глобальным явлением.

    Существует множество различных вкусов и разновидностей макана, но самые популярные – фруктовые. Макун лучше всего описывается как красочная турецкая паста из ириски.

    Несколько ресторанов по-прежнему предлагают макан на круглых тарелках с секциями для разных вкусов, но уличная версия также становится все популярнее.

    6 Мороженое и напитки

    Еда очень важна в турецкой культуре. То же самое относится и к разнообразным традиционным напиткам.Одни согреют вас зимой, а другие утят жажду, когда вы купаетесь в Эгейском море летом.

    Турецкое мороженое известно двумя характеристиками: твердой текстурой и устойчивостью к таянию, вызванной корневой мукой, полученной из ранней пурпурной орхидеи, салепом загустителей и мастикой, смолой, которая передает жевательную способность.

    Откройте для себя турецкие сладости, мороженое и напитки, которые стоит попробовать!

    39. Мараш Дондурма

    Считается, что турецкое мороженое, такое же старое, как гораздо более популярное мороженое, и такое же прекрасное, родом из города Мараш.Это мороженое родом из 16 века и производилось из сахара, козьего молока, порошка орхидеи, салепа и арабской камеди.

    Мороженое

    Maraş имеет несколько более плотную текстуру, чем мороженое; персик, фисташка, ваниль и красная смородина — самые популярные ароматы. Уличные торговцы или магазины дондурмы продают мороженое мараш, такое же, как те, которые подшучивают над вами, прежде чем положить его в ваш рожок.

    Аравийская камедь, также известная как мастичная смола, и салеп добавляются в смесь эфирного молока и сахара, чтобы передать особенности мороженого мараш.

    40. Салеп Дондурма

    Продавцы в районах с интенсивным движением, таких как проспект Истикляль и Султанахмет, продают больше, чем просто эластичное мороженое под названием салеп дондурма.

    Каждая транзакция превращается в фарс для покупателя, поскольку продавцы постоянно обманывают конус и насмехаются над ним. Его можно вырвать из рук, перевернуть вверх дном, подбросить в воздух или даже заставить лизнуть на глазах у публики.

    Турецкое мороженое загущено салепом, подслащено и ароматизировано ароматной мастикой.Он придает мороженому эластичный характер, чтобы он мог падать рожком вверх дном, не тая и не капая.

    Предполагаемый возраст салеп дондурмы — триста лет. Он возник на юго-востоке Турции, где было много молока, мастичной смолы и салепа.

    41. Гелинчик Шербет

    Один из стандартных напитков Западной Азии, щербет, производится в Турции и должен быть включен в этот список. В Османской империи султаны и их гости пили этот сладкий газированный безалкогольный напиток при каждом приеме пищи.

    Традиционно изготавливаются из сиропа, пропитанного медом, с добавлением таких специй, как корица и гвоздика, а также цветочных лепестков и сухофруктов. В настоящее время щербетом наслаждаются каждый день, а разнообразие вкусов как никогда велико: тамаринд, роза, кардамон, гранат, мак, малина и т. д.

    Турки подают щербет в хрустальных пиалах на ажурных подносах на Рамадан и свадьбу, а также по другим торжественным случаям. Во время посещения позолоченного дворца Топкапы в Стамбуле я взяла в руки гелинский щербет с нежным ароматом мака.

    42. Боза

    Турецкая боза — ферментированный напиток, близкий к смузи и приготовленный в основном из дрожжей и дробленой пшеницы. Он имеет сладкий и пикантный вкус, который все обожают!

    Всякий раз, когда я думаю о турецких зимах, на ум обычно приходит слово «боза». Древняя Анатолия производила этот напиток из кукурузы, риса, пшеницы и ячменя.

    Этот теплый напиток обычно подают с жареным нутом. Он хорошо известен своими замечательными преимуществами для здоровья, включая высокое содержание калия и снижение артериального давления.

    43. Ракы

    Rakı — один из самых популярных напитков Турции. В этом случае над «я» нет титула. Бесцветный алкогольный напиток, который обычно подают с водой и льдом.

    В большинстве случаев вода и лед смешиваются для получения более гладкого, похожего на молоко напитка. Ракы готовят из винограда и обработанного аниса.

    Вы найдете много людей, которые носят очки после работы с друзьями на закате, слушают музыку, едят мезе и болтают всю ночь напролет.Ура, и попробуйте это во время посещения Турции!

    44. Шалгам Сую

    Сок маринованной репы, который при заказе часто называют репой, относится к семейству горчичных. Этот забавно кисловатый напиток популярен в турецком районе Чукурова (Южный Центральный).

    Такие регионы, как Адана, Мерсин и Хатай, являются одними из истоков. Чтобы сделать простой рассол, эту свеклу смешивают с солью и водой.

    Красный цвет получается благодаря использованию черной моркови. Популярный напиток, который дополняет тяжелые мясные блюда, такие как гамбургеры и ростбиф.

    Twist Istanbul, Twist Turkish & The Desserts!

    Турецкие сладкие блюда порадуют любителей аппетита ко всему: от пудингов и мороженого до сложной выпечки и мясных десертов. Простой выбор может вызвать привыкание!

    Сезонные фрукты в Турции означают завершение хорошей трапезы, независимо от того, подают ли ее в ресторане или дома, а еще лучше — странное сочетание белого сыра и дыни, вкусы которых сливаются, чтобы очистить палитру.

    С 44 самыми изысканными лакомствами, перечисленными выше, планируете ли вы поездку в Турцию в ближайшее время или просто хотите попробовать приготовить что-нибудь дома.Я надеюсь, что этот скромный выбор турецких сладостей пробудил в вас желание попробовать их все.

    Замечательно, если вы отправляете мой пост своей команде и членам семьи. Пришло время для игр; почему бы вам всем не спросить друг друга о турецких деликатесах! Поделитесь своими кулинарными впечатлениями в Стамбуле в комментариях прямо сейчас, приятель!

    Насладитесь 44 турецкими десертами

    Направления

    • Выберите любимый рецепт турецких десертов.
    • Подготовьте необходимые ингредиенты.
    • Готовьте 30 минут или меньше.

    От пахлавы до дондурмы, взгляните на турецкую кухню…

    Турецкая пословица гласит: «Жизнь приходит через еду». А если вы бывали в исторической стране, то знаете, что еда — это больше, чем просто средство к существованию, это образ жизни — и речь идет не только о классической пахлаве (сладкой), дон-кебабах и дондурме ( мороженое в кляре).

    Турецкая кухня – это определенно больше.Тем более, что у каждого кусочка есть история, которую можно предложить, и история, которую нужно лелеять.

    История, которую нужно принять

    Турция расположена между двумя континентами Азии и Европы. Страна, известная своей флорой, фауной и богатой культурой, с течением времени была плавильным котлом географических влияний нескольких соседних стран. Но среди всего этого богатая кулинарная история Турции не может остаться незамеченной. Это сильно отражает сельджукскую и османскую империи, которые правили страной в прошлом.

    Между двумя континентами Азии и Европы находится Турция. Кредит изображения: Shutterstock

    Хотя еда так же вкусна, как и выглядит, турки расскажут вам, что кухня делится на три стиля: дворцовая еда, еда с влиянием других стран и анатолийская кухня. И каждый из них отличается большим запасом вкуса.

    При этом императорская кухня Турции установила стандарты вкуса во время своего функционирования во дворце Топкапы.Легенда гласит, что кухня могла вместить одновременно 1300 человек обслуживающего персонала, поваров и их помощников. Если эти цифры кажутся вам удивительными, то вы будете шокированы, узнав, что одна только османская имперская кухня готовила и кормила в среднем 5000 человек в обычный день!

    Султаны во время правления сельджукской и османской империй были весьма разборчивы в том, что касалось их вкуса. Кредит изображения: Shutterstock

    Что касается турецкой кухни с корнями и влиянием других стран, то немало их блюд было изменено, чтобы удовлетворить вкусы других монархов и мореплавателей.

    Согласно turkishculture.org, «турецкая кухня имеет особую привилегию находиться на перекрестке Дальнего Востока и Средиземноморья, что отражает долгую и сложную историю турецкой миграции из степей Центральной Азии (где они смешались с китайцы) в Европу (где они оказывали влияние вплоть до Вены).

    «Все эти уникальные характеристики и история подарили турецкой кухне богатое и разнообразное количество блюд, которые можно готовить и сочетать с другими блюдами в блюдах почти бесконечного разнообразия, но всегда непроизвольным образом.Это привело к кухне, которая открыта для импровизации за счет развития региональных стилей, сохраняя при этом свою глубокую структуру…».

    Анатолия широко известна как «житница мира», главным образом потому, что она проложила путь к приготовлению пресных лепешек, так как пшеница была в изобилии в этих областях. Манты (пельмени), бёрек (выпечка) были одними из распространенных блюд, которые высоко ценились.

    Хлебная корзина — Турция Кредит изображения: ожидайте лучшего/Pexels.ком

    Анатолийцы часто готовят сладкий суп под названием Asure , в котором в качестве основных ингредиентов используются бобы, пшеница и сухофрукты. Есть предположения, когда дело доходит до легенды об этом блюде, которое, как говорят, впервые появилось из Ноева ковчега.

    Кроме того, когда речь заходит о специях, турки уделяют много внимания их специфическим вкусам. Сумах был одной из таких специй, которая доминировала и продолжает доминировать в турецкой кухне.Хлопья красного перца, черный перец, тимьян, тмин и мята входят в число других специй, которые в основном используются в турецкой кухне.

    Времена изменились, и, конечно же, изменились и стили приготовления пищи, особенно с появлением современных технологий и инноваций. Но посетите сегодня стандартную турецкую кухню, и вы, несомненно, найдете кусок сливочного масла, бутылку оливкового масла, перец и томатную пасту.

    Мурат Селим Озтюрк

    Мурат Селим Озтюрк, турецкий певец из Дубая, сказал, что типичная еда в турецком доме обычно структурирована.Начиная с супа, это может быть тархана, эзо гелин или суп из чечевицы. Он сказал: «Один из моих любимых супов — йогуртовый суп. Позже мы едим основное блюдо, такое как имамбайылды, приготовленное из мясного фарша и жареных баклажанов, или белую фасоль (куруфасулье), вы можете съесть рыбу, например, хамси, в зависимости от сезон, иначе всегда есть мясо. Так же, как чай является одним из обязательных продуктов на завтрак, салат — то же самое на ужин. Вы также можете съесть пастуший салат (çoban salatası)».

    И это проложило путь к тому, что вам сегодня подают в турецком ресторане, начиная с завтрака.

    Завтрак в Турции

    Обычное утро в Турции часто начинается с simit , своего рода круглого хлеба, сделанного из скрученной полоски теста, которая затем покрыта семенами кунжута и выпекается до золотисто-коричневого цвета. У каждого жителя или гостя будет хотя бы один из них в руках, когда они спешат на работу или осматривают город.

    Камсигил и члены его семьи выросли и ели в доме своей бабушки Самии.«Всегда был случай с красивой сервировкой стола, и закуски, возможно, изменились, но главными всегда были запеченные в духовке манты (в отличие от вареных). Хруст тонкого как бумага теста в сочетании с чесночным йогуртом божественен».

    — Неджип Камджигил, владелец One Life Kitchen и кафе в Dubai Design District

    .

    Из всего разнообразия блюд выпечка остается самым любимым блюдом среди турецкой общины как в регионе, так и за его пределами.«Наш стол для завтрака — это огромное разнообразие, от сыра до хлеба и, самое главное, выпечки. Мы любим поесть, и все начинается за завтраком во всех домах по всей Турции», — сказал шеф-повар Мухамат Орс в ресторане Babaji Istanbul в Дубае.

    Сырная паста во время типичного турецкого завтрака

    Традиционный турецкий завтрак начинается с симита, но это гораздо больше, чем просто хлеб. Посетите любой ресторан или кафе в Турции или за ее пределами, и вас встретят сыром, мясом, яйцами, джемами, спредами, большим количеством хлеба и классическим турецким кофе или чаем со знаменитым рахат-лукумом.

    «Завтрак по-турецки (kahvaltı) означает «перед кофе», поэтому кофе не является частью этой трапезы», — цитирует статью о турецкой кухне на сайте presspub.com.

    Неджип Камджигил, владелец One Life Kitchen и кафе в Dubai Design District, приготовил несколько блюд в турецком стиле со своей родины. Он сказал: «Мы любим есть хлеб с фетой (мы называем его beyaz peynir ) и свежесрезанными помидорами. По выходным мы можем купить в пекарне свежий симит, который похож на турецкую версию рогалика.На обед у нас обычно есть что-то легкое, например, тушеное мясо с рисом, небольшой салат. Мы действительно не готовим тяжелую пищу дома или то, что можно найти в турецком ресторане или кебабчи (кебаб-ресторан)».

    Вот руководство по приготовлению знаменитого кебаба Алиназек дома на кухне Бабаджи Стамбул, Дубай.

    Камсигил и члены его семьи росли и ели в доме своей бабушки Самии. «Всегда был случай с красивой сервировкой стола, и закуски, возможно, менялись, но главными всегда были запеченные в духовке манты (в отличие от вареных).Хруст тонкого, как бумага, теста в сочетании с чесночным йогуртом божественен».

    Говоря о некоторых необычных аспектах турецкой кухни, Неджип сказал: «Блюдо под названием Япрак Сарма или Долма представляет собой виноградные листья, фаршированные мясом и рисом, которые подают с чесночным йогуртом и легким томатным соусом. Интересно, что вариант без мяса называется . «yalanci » в Турции, что является турецким словом, означающим «лжец». Таким образом, блюдо изображает из себя блюдо с мясом, но на самом деле является вегетарианским.»

    Выпечка, шашлыки и легендарный салат Гавурдаги

    Помимо выпечки и хлеба, среди местных жителей и туристов популярны шашлык и мясные блюда, такие как яхни (тушеное мясо). Способ приготовления мяса отличает способ приготовления. Мясо, помидоры, лук, воду добавляют к основному блюду после обжаривания в масле. Принимая во внимание, что томатная и луковая паста являются основным ингредиентом и основой для большинства блюд.

    Турецкий рецепт: Салат Гавурдаги Кредит изображения: Shutterstock

    Овощи в основном употребляют в сыром виде, в салатах. Салат Кобан (помидоры, огурцы и зеленый перец), салат из пшеницы с булгуром и салат из нута доминируют в турецком вегетарианском меню. Однако легендарный Гавурдаги (Gavurdağı Salatası) возглавил средиземноморские чарты по многим причинам. Этот салат, приготовленный из свежих помидоров, огурцов, грецких орехов и граната, родом из региона Газиантеп (город на юго-востоке Анатолии, которому более 10 000 лет) в Турции.Что делает его особенным, так это заправка — нежная смесь гранатовой патоки, сумаха, смешанная с оливковым маслом. Наряду со свежим выбором рома или даже помидорами.

    Вот рецепт салата Гавурдаги

    Различные травы

    Хорошо приготовленный салат требует хорошей заправки и трав. Турция является родиной некоторых из самых ароматных и питательных трав – винограда, гибискуса, крапивы, рукколы, петрушки, ростков редьки, чертополоха, цикория, мака, кушто из подорожника, чертополоха, одуванчика, хельваджика, спаржи и многих других.Мало того, эти травы имеют большую экономическую и культурную ценность в Турции.

    Различные виды трав в Турции Изображение предоставлено: lilartsy/Pexels.com

    Маслу, свиному салу, жиру и сливочному маслу придается большое значение при приготовлении блюд, и их употребляют в больших количествах. «Мы используем специальное масло, которое привозим из Турции, и это делает наши шашлыки ароматными. Это называется масло «Искендер», — пояснил шеф-повар Орс.

    Окруженная соседними странами, такими как Болгария, Греция, Ирак, Балканы, Сирия и Иран, и из-за миграции в 1980-х и 1990-х годах культура питания испытала взаимное влияние, например такие блюда, как долма, бёрек, кебаб и манты. (турецкие равиоли).Западное влияние или турецкая эгейская кухня сделали рис более популярным по сравнению с традиционным булгаром или дробленой пшеницей. В нем также используется меньше специй при приготовлении по сравнению с другими региональными блюдами.

    Долма: семейство фаршированных овощных блюд османской кухни. Изображение предоставлено: Фархад Ибрагимзаде/Pexels.com

    Нарисовав карту с востока на запад и с севера на юг, Ахмет Демир, менеджер ресторана Babaji Istanbul в Дубае, сказал: «Западное побережье больше похоже на средиземноморский стиль, а юг — на шашлыки и тяжелую пищу.

    Необычный цыпленок в вашем десерте?

    Хотя турки славятся мясным шашлыком и слоеным бореком, их любовь ко всему сладкому также непобедима. Теплая и липкая стопка пахлавы, одного из самых известных десертов, которые едят в Турции, сопровождает практически каждую чашку вечернего чая в стране.

    Их сладости на основе теста фило с щедрыми добавками грецких орехов и фисташек известны во всем мире, но есть и менее известные десерты.А вы знали, что в турецком ресторане можно заказать тарелку пудинга из куриной грудки под названием Тавук Гогсу? Пудинг из куриной грудки — простой, но необычный десерт из мелко нарезанного белого мяса. Курица смешивается с молоком и корицей, что делает вкус мяса незаметным.

    Тавук Гогсу Кредит изображения: Shutterstock

    Также распространены такие десерты, как сиропообразная тулумба (жареное тесто), сдобное кунафе (тесто с сыром, пропитанное сахарным сиропом) и жевательные рахат-лукум.

    На этом сладости не заканчиваются, некоторые из них идут с шоу. Турецкое мороженое или дондурма имеет особое тягучее, растяжимое качество благодаря мастике (растительной смоле), используемой для его изготовления. Обычно продается в знаковых уличных киосках продавцами в фесках, готовых подразнить вас, прежде чем вручить вам рожок мороженого.

    Хафиз Мустафа – Подача десертов более 157 лет

    Магазин начинался как небольшой производитель леденцов в портовом районе Стамбула Эминёню.Теперь у нее есть филиалы по всей Турции, а ее первый международный магазин открылся в Дубае.

    Кондитерская обычно выложена бесконечными рядами пахлавы и рахат-лукума всех цветов и вкусов. Считается, что турецкие деликатесы впервые были сделаны в 18 веке. Они изготавливаются из крахмала и сахара, а также таких ароматизаторов, как роза, фисташки, апельсин и другие. Десерт, получивший название «утешение горла», имеет большое значение в истории Османской империи и Турции.Конфеты обычно подают к чаю и кофе.

    Селим Озтюрк сказал: «В Турции много фестивалей и праздников. Например, в Курбан-Байрам должна быть пахлава. Пахлаву можно приготовить дома, или в наши дни люди покупают ее готовой. готовится в определенное время года. За этим стоит легенда».

    Пахлава — слоеное тесто фило, наполненное измельченными орехами и подслащенное сахаром. Изображение предоставлено Хафизом Мустафой.

    «Мы выбрали Дубай для открытия нашего международного магазина из-за его разнообразия, и люди здесь ценят наши десерты», — сказал Ремзи Акбас, управляющий филиалом магазина, расположенного в торговом центре Дубая.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.