Способ нарезки овощей во французской кухне: Типы нарезки продуктов с фото

Содержание

Типы нарезки продуктов с фото

В профессиональной кухне используется много методов нарезки. В нашей статье мы рассмотрим все основные виды как ручной нарезки, так и фигурной при помощи овощерезки. 


Итак, нарезка в профессиональной кухне не ограничивается кубиками и соломкой, так что давайте рассмотрим популярные французские техники:

Кубики (dice)

Они могут быть совершенно разного размера.

1. Брюнуаз (brunoise) — мелкие кубики с ребром 1-3 мм.


Важно! Качество нарезки зависит не только от ваших навыков, но и от ножей. Мы являемся официальными поставщиками ножей Mercer Culinary из прочной высокоуглеродистой стали — у нас вы найдете шеф-ножи, ножи для чистки, для хлеба, удаления костей и карвинга. 

Работайте остро заточенным профессиональным ножом. Работать острым ножом БЕЗОПАСНЕЕ, чем тупым, поэтому регулярно проводите заточку.

2. Мелкий брюнуаз или сизле (fine brunoise, cisele) — еще более мелкие кубики, чем брюнуаз.

3. Средние кубики — кубики с ребром 5-7 мм. Их еще называют «македонскими».

4. Крупные кубики — кубики с ребром 8 мм — 1 см или больше.


Соломка


Также бывает совершенно разной — учитывается толщина и длина соломки. 

1. Жульен (julienne) — мелкая соломка длиной 3-4 см и толщиной 1-3 мм.

Учитывайте размеры ножа — не нужно использовать 25-сантиметровый шеф-нож, если режете методом брюнуаз или мелкой соломкой — для этих целей подойдет небольшой нож.


2. Баттонэ (battonnet) — крупная соломка длиной 2-3 см и толщиной 3-4 мм.

Механические овощерезки помогут ускорить процесс нарезки продуктов:

3. Алюмет (allumettes) — типичная для картофеля фри нарезка, ширина соломки 5 мм, длина 4-5 см. Ее также называют спипечной нарезкой, так как alumettes с французского — «спички». 


Другие типы
1. Дольки (wedges) — нарезка округлый фруктов и овощей на сегменты.

В овощерезках есть диски на разное число сегментов — от половинок до 1/8.


2. Вафельная нарезка или гофрэ (gaufrettes)

Тот случай, когда обычным ножом не справится — понадобится либо овощерезка, либо специальный «рифленый» нож. Кстати, у нас вы найдете швейцарские овощерезки для профессиональной кухни Brunner Anliker с эффектом нарезки вручную.


3. Волнистая (рифленая) нарезка (wave cut)

Как правило, используется для картофеля фри, огурцов, моркови.

4. Шифонад (chiffonade) — нарезка листовых трав и салата тонкими лентами


5. Пейзан (paysanne, country style) — нарезка на тонкие квадраты среднего размера. 

Кстати, в некоторых странах картофель по-деревенски режут именно так:)


6. Мирпуа — нарезка небольшими кусочками около 3 мм неправильной формы.

7. Конкассе (concasse) — это нарезка очищенных от кожуры и семечек томатов кубиками.

8. Нарезка кружочками (rounds/rondelles)
9. Диагональная нарезка (diagonal) — нарезка под углом, обычно так режут морковь, острый перец или огурцы.

Также, метод используется для приготовления азиатских блюд: площадь поверхности еды увеличивается, а время жарки уменьшается. Чем больше угол, тем длиннее будут получаться ломтики.


Также не забываем про 3 основных метода нарезки:

1. Chopping — нарубка, нарезка продукта крупными кусками примерно одинакового размера. Обычно так обрабатывают овощи, которые затем будут измельчены в пюре и мясо, которое будет пропущено через мясорубку.
2. Mincing — измельчение, нарезка продукта очень мелкими кусочками. Обычно так работают с зеленью, луком.

3. Shredding — шинковка, процесс нарезки на тонкие длинные кусочки (тоньше соломки).

Если вы все же хотите автоматизировать процесс нарезки, то выбирайте технологичные овощерезки Brunner Anliker, которые имитируют ручную нарезку! Швейцарские качественные ножи, доточенные вручную, производительность от 150 кг в час, стильный корпус — то, что нужно для профессиональной кухни.

И напоследок, сравнительное фото типов нарезки:

Способы нарезки овощей. Советы от Петелинки

Терминология французской кухни давно уже приобрела известность у поваров всего мира, это своего рода кулинарный язык, понятный и шефам, и начинающим мастерам в кулинарном искусстве. С теми, кто неравнодушен к кулинарии и хотели бы знать различные интересные подробности в данной сфере, «Петелинка» с удовольствием поделиться французскими названиями разных способов нарезки продуктов.

Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.

Жардиньер (Jardiniere) — этот способ применяют для нарезки овощей в салаты или зажарку, размер брусочков в виде параллелепипеда равен 0,4×0,4×2,0 см.

Жюльен (Julienne) — нарезка овощей в виде тонкой соломки, длина которых не должна превышать 4 см, несмотря на то, что тип и фактура продуктов разная.

Пейзан (Paysanne) — одинаковые по размеру кубики, полукруги и четверть-кружки. Величина нарезки для кубиков составляет — 1×1 см, для кружков — 1–1 ½ см в диаметре.

Шифонад (Chiffonade) — так называют измельчение овощных листьев: шпината, базилика, шалфея и других. Каждый листочек скручивают в тонкую трубочку и нарезают поперек, в результате чего получается тонкая длинная спиралевидная стружка.

Конкассе (Concassé) — под этим названием подразумевают не только способ нарезки, но и метод обработки овощей. Обычно говорят о томатах, но данное слово применимо и к другим продуктам: баклажанам, цукини, сладкому перцу. Сначала овощи ошпаривают кипятком, очищают от кожуры, а саму мякоть нарезают небольшими кубиками со сторонами примерно 1 см.

Бер монте (Beurre Monté) – этот соус готовится на основе воды или бульона и сливочного масла. Ингредиенты берут в равных пропорциях, взбивая, пока смесь не станет густой, тягучей. Отлично подходит к обжаренным частям курицы: ножкам, крылышкам, придавая ароматной хрустящей корочке еще больший кулинарный шарм.

Бер нуазетт (Beurre Noisette) – такое название получил соус, где сливочное масло долго томят на слабом огне, пока оно не распадется на жир и молочные хлопья, после топленую массу процеживают через ситечко. Соус бер нуазетт обладает ярким ореховым ароматом и аппетитным карамельным цветом. Идеален к запеченному целиком цыпленку, а также к голеням, крыльям.

Голландез (Hollandaise) – соус из топленого сливочного масла, уксуса или белого вина, яиц, приготовленного на водяной бане. Благодаря нежной, кремовой текстуре обладает мягким вкусом и гармонирует с котлетами по-киевски, шницелями, отбивными из курицы.

Формы нарезки овощей / Бери и делай

Разные техники нарезки продуктов делают ежедневное приготовление пищи намного проще. Помимо базовых есть формы нарезки, которые позволяют украсить блюда, привнести что-то новое в уже привычный рацион. Изучать и практиковать их может быть непросто, но как только вы освоитесь, они станут неотъемлемой частью готовки.

«Бери и Делай» расскажет об основных приемах, которыми пользуются мастера кухни.

Основные формы нарезки

  • Измельчение — очень мелкая нарезка. Подходит для чеснока и зелени. Особенно удачна будет, если надо придать блюду выраженный аромат.
  • Нарубка — нарезка на кусочки без соблюдения определенной формы. Есть также мелкая и грубая: первая идеальна для зелени, вторая не подойдет для того, чтобы выложить на тарелку — она скорее для придания вкуса бульону или обжарке.
  • Шифонад (chiffonade) — ленты зелени. Соберите листья в стопку и/или сверните их, а затем нарежьте полосками шириной около 1 мм. Листья неправильной формы, такие как тимьян, розмарин, петрушка, не подходят для этой техники. Этот метод нарезки также может быть использован на тонких блинах, омлетах или мучных лепешках.
  • Дольки — нарезка фруктов и овощей на сегменты. Сначала отрежьте концы, потом разрежьте пополам и после сформируйте сами дольки.
  • Параллельная резка позволяет получить большие тонкие пластины. Используется при резке овощей и мяса. Чтобы выполнить, надо провести ножом вдоль продукта параллельно столу.
  • Сдавливание — придавливание продуктов ножом. Подходит для чеснока и имбиря. Понадобится нож с широким лезвием, которым можно прижать к столу.

Соломка и брусочки

  • Жюльен (julienne) — мелкая соломка. Сформируйте большой прямоугольник, а потом из него нарежьте соломку. Размер: ширина — 1,5×1,5 мм, длина — 5 см.

Примечание: некоторые повара называют этот вариант нарезки «тонким жюльеном», а «обычный жюльен» определяют размером 3×3 мм и 5 см. Однако большинство все же придерживается во втором случае термина «алюмет».

  • Алюмет (allumette) — небольшая соломка. Название с французского переводится как «спичка», поэтому иногда употребляют словосочетание «спичечная нарезка». Размер: ширина — 3×3 мм, длина — 5 см. Эта техника используется на твердых овощах, таких как картофель, сельдерей, морковь, перец, репа, пастернак и тому подобное.
  • Батонэ (bâtonnet) — крупные брусочки. Обрежьте все округлости, чтобы получился большой прямоугольник. Потом нарежьте сами брусочки: ширина — 6×6 мм, длина — 6 см. Отлично подходит для закусок.
  • Жардиньер (jardiniere) — более толстая версия жюльена. Размер варьируется: ширина — от 4×4 мм до 10×10 мм; длина — 2–4 см. Применим при готовке овощного гарнира или добавки в суп и жаркое.
  • Батон (baton) — самые большие брусочки. Нечасто применяется, но можно использовать для нарезки овощных гарниров. Размер: ширина — 13×13 мм, длина — 5–8 см.

Кубики

В основном кубики различают по стандартным размерам:

  • большие — 20 мм
  • средние — 13 мм
  • маленькие — 6 мм

К дополнительным разновидностям относятся:

  • Мелкий брюнуаз (fine brunoise) — кубики с длиной стороны 1,5 мм.
    Во Франции эталонным является именно этот вариант.
  • Брюнуаз (brunoise) — кубики с длиной стороны 3 мм. Обычно применяется для нарезки моркови, сельдерея, лука-порея, репчатого лука, картофеля, помидоров и репы.
  • Македонские кубики (macédoine) — средние кубики. Для получения мелкой овощной смеси продукты нарезают кубиками с длиной стороны 4 мм. Все зависит от предполагаемого применения.

Разное

  • Рондель (rondelle) — кружочки. Нет определенного размера, поскольку все зависит от формы овоща. Главное — соблюдайте равномерность и делайте ломтики одинаковой ширины.
  • Лозанж (lozenge) — ромбовидная форма.
  • Косой разрез — нарезка по диагонали. Получаются овальные ломтики.
  • Турне (tourné) — по форме напоминает бочонок или мяч для американского футбола. Сначала отрежьте концы овоща, а потом сформируйте 7 граней. Для этой цели можно использовать нож для чистки, напоминающий птичий клюв.
  • Обли́к (oblique) — перекатная нарезка. Ее еще называют «roll-cut». Удобно использовать на моркови или пастернаке. Наклоните нож под углом 45 градусов и сделайте разрез. Перекатите в пол-оборота овощ, затем снова сделайте разрез. В итоге получатся кусочки с двумя гранями и круглым основанием.
  • Флютинг (fluting) — фигурная нарезка с желобками. Можно сделать красивые украшения. Хорошо для этой техники подходят грибы.
  • Гофре (gaufrette) — вафельная нарезка. Используйте овощерезку «мандолину». Сначала проведите один раз, затем разверните овощ на 90 градусов и повторите первое движение.
  • Паризьен (parisienne) — круглые шарики. Для этой нарезки потребуется parisienne scoop. Форма напоминает ложку для мороженого.
  • Пейзан (paysanne) — тонкая нарезка разной формы. Ее еще называют «деревенский стиль».
  • Эманс (emincer) — очень тонкие ломтики. Обычно относится к приготовлению лука.
  • Конкассе (concasser) — грубая нарезка овощей или фруктов. Размер может варьироваться от мелкого до крупного.

Про способы нарезки, вкус и морковь как пример

P.S. Только нарезка — не разделка!

Честно говоря, во французской терминологии – я не Копенгаген и случалось мне, в юные годы, считать мирпуа и дюксель «загадочными для меня способами нарезки», смешно, ага.

Поняла, что много пишу о каких-то тонкостях, часто эти самые тонкости выпуская из фокуса внимания. Под катом немного восполню пробелы.

Прежде чем заглянуть туда, ответьте, пожалуйста:

1. Для Вас зависит ли вкус продуктов от способа их нарезки? Отдельный отчет – по моркови, это мой главный герой)))

2. Какие способы нарезки Вы знаете, в особенности необычные?

3. Какие способы нарезки Вы используете чаще всего?

4. Зависит ли способ нарезки продукта на Вашей домашней кухне от приготовляемого блюда или рубите с плеча как привычнее, например, лук – всегда полукольцами, а картошку — брусками? Только честно)

Для примера – много пишу об итальянской кухне. И никогда не писала о важных элементарных вещах типа как сделать soffritto (часто это в итальянской кухне — пассерованная база из репчатого лука, черешкового сельдерея и моркови).
Честно говоря, морковь для соффритто я режу неправильно. Как выяснилось)))
Правильно на соффтитто резать все ОЧЕНЬ мелкими кубиками и никогда не доводить лук и другие овощи до карамелизации. Убедительный пример:

Обратите внимание – специально выбрала этот ролик, просмотрев их десятки. Нигде не оговаривается и не пишется маааленькая, но очень важная тонкость, а здесь хорошо видно – морковь режется намного (!) мельче лука.
Если хотите, есть у меня идеальные примеры плохих постов про соффритто в русскоязычном ЖЖ, где все кучей))

Оговорюсь – это сейчас так считается общепринятым, кубиками. Старинные книги избегают указывать форму нарезки овощей, а народная кухня не зафиксирована письменно. Современные шефские рецепты, бывает, советуют кромсать жульеном. Профессиональные рецепты скупо пишут «мирпуа» (минус факультативный порей).

Известные повара не шагают в ногу – «натрите на терку» или «пропустите через мясорубку». Мы так не будем) Картинки в Гугле по запросу «soffritto» в 99% случаев из 100 покажут кубики моркови, той или иной степени крупности или аккуратности и, как правило, одно размера с луком.

В реальной итальянской жизни, вне книг, интернета и домохозяйств, в ресторанах, часто встречала морковь жульеном. Честно говоря, и я также «неправильно» делаю — морковь режу жульеном. И делаю это не с бухты-барахты.
По моему скромному мнению, если нарезать лук, морковь и сельдерей одинаковыми кубиками (а так делается повсеместно!), а не как в ролике, и пассеровать их одновременно, то… лук распадется на слои, сельдерей выпустит сок и сдуется, а морковь останется сыроватой. Это примерно как варить готовую «смесь бобовых с рисом». Либо одно будет готово, второе переготово, либо готово и недоготово)))

И – самое главное – на примере моркови. Форма нарезки и вкус.
Научного объяснения с выкладками и % содержанием сахара и т.п. не нашла ни к книгах, ни в гуглотындексе. Хоть и тщательно порылась. Если кто найдет – делитесь.

Не скажу «по моему опыту», скажу осторожнее – по моим вкусовым ощущениям – форма нарезки моркови в какой-то степени предопределяет ее вкус.

Для меня, термообработанная морковь, нарезанная различно, имеет разный вкус, по степени убывания сладкого вкуса: кружки – кубики – бруски – соломка. Чем длиннее – тем менее сладко. Возможно, у меня играет эффект плацебо и длинно-нарезанная морковь ассоциируется со специфическими блюдами типа узбекского плова или корейской моркови.
Такая же фигня со свеклой)
При этом я обожаю морковь, но чем менее она сладкая, тем больше мне нравится по вкусу.
С овощами, содержащими меньше сахара, я такого эффекта не заметила: порежу ли картошку брусками или дольками — вкус у жареной будет примерно одинаковый.

Про лук существуют не знаю легенды ли, мифы, либо правда, что резать его надо по меридианам, так он теряет меньше сока и лучше держится при обработке.

Известные мне французские способы нарезки:
batonnet(s) – при нарезке картофеля может зваться allummette, julienne, tourner или tourne, chiffonade, brunoise, rondelle, oblique, paysanne, lozenges, parisienne.

Некоторые из них могут отличаться по размеру.

Сомневаюсь, добавлять ли конкассе к списку.

Ну и gaufrette – не получишь без специальной приспособы.

К этому добавила бы горизонтальные разрезы – бабочка и «книжка».

В принципе, иногда карпаччо стали называть способом нарезки. Не знаю, соглашаться ли с этим) Возможно, да. Хотя и по-русски, и на других языках можно сказать «порезать очень тонкими ломтиками». Нарезать «карпаччо» — не слышала ни разу. Но как к способу подачи ресторанного (!) блюда — из тонко нарезанного мяса, фруктов, рыбы, овощей, хоть из свеклы (ужоснах) — это слово прилипло намертво.

Отдельной главой – карвинг.

И всякие древне-«индийские» способы типа нарезки фисташек и пр. в виде драгкамней под средневековые «пловы».

Английское: dice, сhop, mince, shred, slice. И cut как родовое, наверно. Что забыла?

По-русски можно сказать:
нарезать кубиками, соломкой, брусками, дольками, лентами, ломтиками, кольцами, полукольцами, бочонками (?), шариками (ну это скорее «вырезать»).
Мне кажется специфически наше — резать замороженное. Поэтому строганину/строгать добавила бы не к форме, а к способу нарезки.
Дополнения?

Японские способы нарезки, просто ссылка: http://www.tasteofjapan.ru/eng/useful_info/reading/means.php

Ну и потрындеть)))

Техника нарезки продуктов. Часть пятая. Жульен (Julienne). : pracooking — LiveJournal


Любопытно, удастся ли мне хоть кого-нибудь удивить тем, что Жульен это не только блюдо с грибами, сливками, с запеченной сырной корочкой, приготовленное в кокотницах, но также и техника нарезки? 

Термин Жульен описывает технику нарезки овощей, фруктов, зелени очень тонкими полосками (соломкой), как правило, от 3 до 5 см в длину и не больше 2 мм в толщину.


В некоторых источниках высказывается мнение, что слово Жульен образовано от имени Julien или Jules, но более правдоподобна версия о том, что Julienne – это июльский. В пользу этого говорит тот факт, что слово Жульен впервые было использовано в литературе в 1722 году в книге французского шеф-повара Франсуа Массиало «Le cuisinier royal et bourgeois», в которой никаких Жулей и Жульенов тут нет.

Нарезка овощей Жульеном очень тонкая, поэтому не подходит, если блюдо собираются готовить долго (тушить или запекать). Зато овощи, порезанные таким способом, отлично подходят в качестве ароматного гарнира к основному блюду или же для заправки супов.

Способом жульен во французской кухне нарезали продукты для тех блюд, где было важно свести к минимуму термическую обработку, сохранив натуральную текстуру продуктов: салатов, супов и соусов. В XIX веке во Франции был очень популярен потаж-жульен – суп из моркови, свёклы, сельдерея, лука, латука, щавеля и кервеля, где корнеплоды были нарезаны жульеном, лук – тонкими полукольцами, а зелень нарезана способом шиффонад (Chiffonade) — длинными тонкими полосками. Корнеплоды быстро обжаривали, потом все ингредиенты несколько минут варили в бульоне, и готовый потаж-жульен подавали с гренками.

Для начала, уже по традиции покажу вам видео, из которого все сразу станет понятно и очевидно 🙂
А потом покажу еще один пример на луке-порее.

  


Ну как, на мой взгляд очень наглядное видео. Если есть вопросы — задавайте. Морковку предварительно конечно лучше почистить 🙂 
И еще — лезвие ножа должно быть ОЧЕНЬ хорошо заточено. При такой нарезке, с тупым ножом можно легко соскользнуть лезвием себе по пальцам.

Показываю вам еще раз технику нарезки Жульен на примере лука-порея.

1) Нарежьте белую часть лука порея на 4-х сантиметровые брусочки.

2) Каждый брусок разрежьте вдоль посередине.

3) разделите обе половинки.

4) Из каждой половинки удалите центральную часть.

5) Распластайте оставшуюся часть лука на разделочной доске, внутренней стороной вниз.

6) Нарежьте тонкой соломкой вдоль.

Лук порей, нарезанный Жульеном


 
Также для нарезки Жульеном можно использовать мандолину. Я нашла, увы, не самое замечательное видео, в котором можно посмотреть как это делается.


 


А у меня к вам вопрос — будем учиться разделывать курицу и рыбу? Или уже порядком поднадоела эта нарезка, все можно и так найти в интернете и перейдем постепенно к бульонам?

Информация взята книг:
— Le Cordon Bleu Cuisine Foundations by LE CORDON BLEU. Delmar; First edition (21 May 2010)
— http://www.kedem.ru/schoolcook/basis/20101012-julienne/
— Заглавная картинка взята с сайта: http://www.
redactedrecipes.com

❶ Классические методы нарезки овощей :: JustLady.ru

Жульен – одна из самых известных форм нарезки овощей. Так режут морковь, огурцы, сельдерей и другие твердые длинные овощи. Нарезать жульеном значит нарезать тонкими полосками длиной в 5 сантиметров и шириной 4 на 4 миллиметра. Этот же способ в просторечии называют «соломкой».

Жульеном также называют блюдо, приготовленное из нарезанного таким способом мяса или грибов.

Чтобы нарезать жульеном, к примеру, морковь, ее режут изначально поперек на «бочонки», затем ставят их «на попа» и нарезают ломтиками шириной в 4 миллиметра, а затем уже эти ломтики нарезают соломкой с такой же шириной.

Жардиньер (Jardiniere)

Жардиньер – способ нарезки овощей, приближенный к жульену, но длиннее и толще. Его еще называют «палочками». Толщина овощей, нарезанных жардиньером, должна быть около 10 на 10 миллиметров. Такие овощи кладут в супы, из них готовят гарниры, отваривая или жаря их.

Брюнуаз (Brunoise)

Нарезку брюнуаз делают на основе нарезки жульеном, ее также называют «мелким кубиком». «Соломку» из овощей нарезают кусочками длиной не более 5 миллиметров. Брюнуаз часто используют для приготовления соусов, так как измельченные таким образом овощи быстро развариваются, такими овощами также посыпают блюда для украшения.

Маседуан (Macedoine )

Нарезка маседуан делается на основе нарезки жардиньер. В результате получаются крупные кубики со стороной в 1 сантиметр. Такие овощи кладут в соусы длительного приготовления, в рагу, в супы.

Пейзан (Paysanne)

Нарезка пейзан — это нарезка тонкой продольной соломкой. Ее также делают из овощей, нарезанных жардиньером. Так режут овощи для жарки и запекания.

Название нарезки «пейзан» переводится как «по-крестьянски».

Шифонад (Chiffonnade)

Нарезка шифонад предназначена специально для листовых овощей и трав. Она подразумевать измельчение их очень тонкими полосками. Для этого листы скатывают в рулон и аккуратно нарезают тонким ножом, стараясь делать срезы не толще 1-2 миллиметров. Нарезанными таким образом травами приправляют блюда, а листовые овощи кладут в салаты или подают на гарнир.

Другие способы нарезки овощей

Основные классические способы нарезки подходят для твердых овощей. Мягкие овощи (томаты) нарезают методом конкассе (Concassees), хотя по сути это также получается нарезка кубиками. Чтобы нарезать помидоры классическим методом их обязательно предварительно бланшировать и снять с них кожуру.

Классический французский жюльен / Едальня

То, что мы привыкли называть жюльеном, на самом деле не является конкретным блюдом во французской кухне. Жюльен – это способ нарезки овощей для салатов, супов и соусов. Овощи нарезаются тонко, но при этом так, чтобы сохранить полезные вещества в блюде.
Кстати, само название «жюльен» по одной из версий происходит от имени Жюльен и означает «свежесть и полезность овощей». Сегодня приготовим калорийный, но очень нежный жюльен с грибами в духовке.
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриного филе
300 г шампиньонов
200 г сметаны
200 г твердого сыра
50 г муки
20 г сливочного масла
2 шт. репчатого лука
30 мл растительного масла
соль по вкусу
перец по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промой шампиньоны в холодной воде и нарежь на мелкие кубики.

На разогретой сковороде туши грибы в собственном соку без масла, пока влага полностью не испарится.

Теперь мелко нарежь куриное филе и репчатый лук. Добавь в сковороду 20 г сливочного масла и 30 мл растительного.

Посоли и поперчи жюльен по вкусу, накрой сковороду крышкой и обжаривай всё 15 минут на слабом огне.Пока блюдо готовится, смешай в миске муку со сметаной. Размешивай тщательно, старайся добиться гладкой консистенции без комочков. Подогрей сметанную массу на отдельной сковороде до закипания.

Грибы с курицей разложи по порционным горшочкам и залей всё сверху сметанным соусом. Натри на мелкой терке твердый сыр и посыпь ним жюльен. Уже на этом этапе чувствуется восхитительный сливочный аромат. Не спеши, эту красоту еще надо запечь.Запекай жюльен с грибами в духовке при 18 градусах 30–35 минут. Если ты хочешь, чтобы жюльен был не с хрустящей корочкой сверху, добавь сыр за 5 минут до готовности.

Запечь жюльен можно и в тарталетках или булочках, тогда время приготовления сократится до 20 минут. Французская аппетитная закуска готова. Приятного аппетита.

Как сделать огранку Tournée — Escoffier Online

Французские кулинарные приемы на первый взгляд могут показаться довольно пугающими. Такие термины, как жюльен, папильотка и шифонада, звучат так сложно! Но после небольшого обучения и демистификации многие из этих техник станут простыми и полезными дополнениями к вашему кулинарному набору инструментов.

Ведь жульен – это просто нарезать тонкими полосками. Готовить en papillote — это просто готовить на пергаментной бумаге. А шифонада — не что иное, как мелкий лоскут.Легкий!

Одним из таких навыков является турне. Этот метод превращает фрукты и овощи в однородные эллиптические формы для равномерного приготовления. Сытные овощи, такие как морковь, картофель и пастернак, идеально подходят для нарезки турне. Хотя эта техника может занять немного времени у новичков, как только вы освоите ее, знание того, как приготовить турне, добавит эстетики и текстуры гарнирам, тушеным блюдам или жаркому.

Что такое Tournée Cut?

Слово «tournée» по-французски означает «обращенный».На самом деле картофель, нарезанный таким образом, иногда называют «перевернутым картофелем». Название происходит от техники — вы будете вращать овощ в руке, делая надрезы. Цель состоит в том, чтобы нарезать небольшой кусочек овоща в форме продолговатого футбольного мяча, суженного на каждом конце.

Как сделать огранку Tournée

Для овладения этим навыком лучше всего иметь нож турне, также известный как нож птичьего клюва. Этот небольшой нож для очистки овощей имеет короткое изогнутое лезвие, напоминающее клюв. Можно также использовать обычный нож для очистки овощей, но нож Tourné удобно держать под рукой.Он отлично подходит для очистки лука-шалота и лука, удаления сердцевины из помидоров и клубники и выкапывания глазков из картофеля.

Нож турне или птичий клюв

Чтобы начать процесс, очистите овощ и нарежьте его до желаемого размера. Во французской кулинарии существует несколько «стандартных» размеров:

  • Шато — длина 2,5 дюйма, толщина 1,5 дюйма
  • Англез — длина 2 дюйма, толщина 1 дюйм (наиболее распространенный)
  • Cocotte — длина 1 дюйм, толщина 0,5 дюйма
  • Olivette — длина 0,5 дюйма, толщина 0,25 дюйма

Поскольку английский размер является наиболее распространенным, мы предлагаем вам начать именно с него.

Держите дольку картофеля (или другого овоща) в неосновной руке между большим и остальными пальцами. Затем с ножом в доминирующей руке поместите большой палец на дно овоща. Аккуратно обрежьте края по направлению к себе, сужая их ближе к концам. Повторяйте этот процесс, вращая сегмент овоща в руке. Не торопитесь, пока вы привыкнете к изгибающемуся движению.

Традиционная огранка Tourné имеет семь граней, которые выходят с семью гладкими надрезами сверху вниз.Но вы можете обнаружить, что поначалу требуется несколько дополнительных надрезов, чтобы получить правильную форму.

После того, как вы закончите процесс, оставшийся сегмент овоща должен выглядеть как миниатюрный футбольный мяч или бочка. Как и во всем, что стоит делать, чтобы освоить турне, требуется практика, так что не расстраивайтесь, если сразу не получится идеально.

Продвинутые навыки работы с ножом: резка по турне

Одной из задач огранки Tournée является минимизация отходов. Если вы будете продолжать обрезать и обрезать, вы получите крошечный кусочек картофеля и много обрезков! Но даже сокращение от учебника приводит к некоторым потерям. Сохраните эти кусочки для пюре, пюре, бульонов и шинкованной капусты.

Эту универсальную технику можно использовать для яблок, кабачков, груш, моркови, грибов и многого другого. Любой продукт с достаточно твердой текстурой можно превратить в ровную бочкообразную форму.

Для цуккини разрежьте 2-дюймовый сегмент на трети или четверти по длине.Затем просто разрежьте внутреннюю часть овоща, чтобы оставить часть ярко-зеленой кожуры снаружи. Это добавит красок вашему готовому блюду.

Зачем использовать огранку Tournée?

Огранка Tourné сегодня не так популярна, как во времена Огюста Эскофье. Так зачем этому учиться?

Начнем с того, что постоянная калибровка делает кулинарию единообразной, что является важной основой французской техники. А закругленные края позволяют легко катать кусочки по сковороде для получения равномерного цвета со всех сторон.

Плюс, это впечатляет! Вы когда-нибудь видели домашнюю еду с гарниром вроде ровно перевернутой картошки? Подавайте их вместе с замечательным блюдом, например, с говядиной по-веллингтонски, или с прекрасным жареным мясом, чтобы удивить гостей на ужине.

И, наконец, это отличный способ попрактиковаться в продвинутых навыках обращения с ножом. Ловкость и точность, необходимые для превращения овощей в однородные формы, окажутся полезными во всех ваших кулинарных приключениях.

Узнайте больше о методах приготовления пищи для домашнего повара или, если вы начинающий профессионал, изучите наши кулинарные онлайн-программы.

Понравилась эта статья? Вот еще 3, которые могут вам понравиться:

Эта статья была первоначально опубликована 18 февраля 2015 г., но с тех пор была обновлена.

Хорошо известные французские овощные нарезки, которые вы должны знать – Французская кулинарная академия

Во французской кухне существует множество овощных нарезок ножом, но даже любителю кулинарии не обязательно помнить их все. Тем не менее, есть 3-4 сокращения, о которых вы должны знать.В основном:

  • Огранка Брюнуаз – кубики по 2 мм (С)
  • Огранка Macedoine – кубики по 4 мм (D)
  • Огранка Mirepoix – кубические огранки от 1 до 1,5 см (A)
  • Жюльен (тонкие полоски)

Простой способ запомнить нарезанные выше овощи состоит в том, что все они имеют форму кубиков и отличаются только размером, за исключением жульена, который представляет собой очень тонкую полоску овощей.

Нарезки Брюнуаз и Маседуан Нарезка Мирепуа Жюльен

Что касается способа их использования, это также не очень сложно, нарезки Брюнуаз и Жюльен используются в основном только в качестве гарнира, обычно при подаче супа или еды на тарелках для гостей или в ресторане высокой кухни. параметр.

Macedoine можно употреблять как есть в блюде, в то время как мирапуа используется только для нарезки овощей, которые являются частью ароматической основы для блюда (это означает, что мирапуа из овощей всегда выбрасывается в конце)

На самом деле есть классическое французское блюдо под названием: Macedoine de legume

, что можно перевести как «овощной македонский салат», который назван не в честь страны (Македония), а в честь фактического разреза ножом, который необходимо нанести на овощи в салате.

Если вам интересно, как приготовить этот вкусный салат из свежих овощей, смотрите рецепт ниже:
Салат Маседуан

Нарежьте все овощи одинаковой нарезкой Маседуан (кроме гороха), затем отварите их до мягкости. когда закончите, погрузите их в ледяную воду, чтобы убедиться, что они приятные и холодные, затем оставьте их в холодильнике примерно на час. непосредственно перед подачей на стол смешать все овощи и майонез, выложить на блюдо и подавать либо в отдельной порции, либо позволить гостю накормить себя из большой салатницы.Ингредиенты:

  • 250 г моркови
  • 125 г картофеля
  • 125 г стручковой фасоли
  • 125 г садового горошка
  • 125 г репы

Приготовьте домашний французский майонез

Нравится:

Нравится Загрузка…

Связанные

Кухонный язык: порезы ножом

У каждого хорошего рецепта есть список вверху, который позволяет вам отмерить все ингредиенты, очистить, нарезать и нарезать еще до того, как вы начнете готовить. Но когда в рецепте требуется нарезать морковь соломкой, а базилик нарезать шифонадом, это может привести к путанице.

Существует несколько основных типов нарезки ножом, используемых во многих рецептах, и каждый из них позволяет получить стандартизированный кусок пищи. Это важно, особенно на кухне ресторана, потому что время приготовления в рецептах указывается с учетом размера нарезки. Равномерная нарезка не только отлично подходит для презентации, но и обеспечивает равномерное приготовление каждого кусочка пищи.

Вот некоторые из общих терминов, которые вы должны запомнить:

Дубинка Иногда используются для толстого картофеля фри, палочки толщиной около 8 мм. Это самый большой разрез палочки и промежуточный шаг для средних игральных костей. Рецепты тушеных блюд часто требуют, чтобы морковь, картофель и мясо были нарезаны средними кубиками, что вы получите после того, как нарежете палочки на кубики. Большие кубики (кубик 2 см) редко используются в кулинарии, но вы можете нарезать арбуз крупными кубиками для подачи.

Батонне Некоторыми распространенными продуктами, нарезанными таким способом, являются картофель фри и сырые палочки или овощные палочки для макания. Чтобы нарезать овощи в виде палочек, сделайте из них квадратную форму, затем разрежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 6 мм, прежде чем нарезать их на палочки толщиной 6 мм. Если рецепт чего-то вроде минестроне требует мелкого кубика, сначала нарежьте овощи на палочки, а затем нарежьте их кубиками по 6 мм.

Жюльен Жульен также известен как нарезка спичками. Как следует из названия, вам нужна тонкая палочка. Чтобы сделать нарезку жюльен, нарежьте овощи квадратными ломтиками, а затем нарежьте вдоль на прямоугольные ломтики толщиной 3 мм. Затем нарежьте эти ломтики на спички. Эта нарезка чаще всего используется для жаркого, так как ингредиенты, нарезанные таким образом, готовятся равномерно и быстро.

Брюнуаз Брунуаз – это лучшие игральные кости, полученные из жульена.Любая меньшая и нарезанная считается фаршем. Чтобы приготовить брюнуа, соберите нарезанные соломкой овощные полоски вместе, затем нарежьте кубиками со стороной 3 мм. Эту нарезку чаще всего используют для приготовления соусов типа томатного конкассе или в качестве ароматного гарнира к блюдам.

Пайзанн Это стрижка, которую вы, вероятно, чаще всего используете дома, даже не зная ее причудливого французского названия. Слово «paysanne» переводится как «деревенский стиль», что указывает на более грубый, более неформальный покрой, подобный тем, которые обычно используются для семейного обеда. Нарезать овощ по-пейзанному — значит нарезать его тонкими ломтиками, но в соответствии с его естественной формой, без квадратной формы. Например, морковь можно нарезать en paysanne тонкими кружочками разного диаметра.

Шифонад В отличие от всех вышеперечисленных нарезок, которые используются для крупных и твердых овощей, шифонада – это нарезка для зелени и листовых овощей.Чтобы сделать шифонад, сложите все листья вместе и плотно сверните их, придерживая одной рукой и разрезая листья перпендикулярно рулету. Более мелкая шифонада позволяет получить тонкие ленты из трав для украшения, а более крупная шифонада может использоваться для обжарки листовой зелени.

Написано Рэйчел Тан

Рэйчел Тан — заместитель цифрового редактора MICHELIN Guide Digital. Бывший автор журнала о еде из Сингапура, она имеет диплом журналиста по коммуникациям, но является выпускницей кулинарной школы. Она пишет, чтобы попробовать жизнь дважды.

Овощи по-французски Нарезки, горячие и как их приготовить

Что это такое и как их приготовить.

Моим первым практическим уроком в колледже общественного питания было изучение французской овощной нарезки. Будучи суровым подростком, я думал, что это за вздор.То, что тратит часы на изучение того, как нарезать морковь на квадраты толщиной 2 мм, получило применение в кулинарии. Получается довольно много. Во-первых, это было мое первое знакомство с французской кулинарной традицией и совершенно новым словарным запасом слов и языка, которые я теперь воспринимаю как должное, и многие из которых сегодня широко используются при обсуждении кулинарии. Во-вторых, именно изучение этих овощных нарезок научило меня безопасно, правильно и эффективно использовать десятидюймовые повара.

 Я считаю, что любой порядочный шеф-повар или любой, кто интересуется кулинарным искусством, должен, по крайней мере, иметь представление о том, что такое эти овощные нарезки, и, более того, уметь их производить… ладно, может быть, я старомоден, но так оно и есть. .Ключевым моментом является то, что эти основные овощные нарезки подобны языку. Язык, который понимают повара по всему миру.

Нарезки

Жульен — тонкие полоски — 2 мм x 4 см 

Жульен из овощей можно нарезать из моркови, лука-порея, крупных грибов, перца, брюквы, огурцов и т. д. На примере моркови.

Оборудование  

Овощечистка

10-дюймовый кухонный нож

  1. Очистите морковь, верхушку и хвостик.

  2. Нарежьте морковь на кусочки длиной 4 см.

  3. Нарежьте морковь, придав ей продолговатую форму. Оставьте обрезки для салатов, супов и соусов. Нарежьте морковь ломтиками толщиной 2 мм по всей длине.

  4. Сложите полоски прямо поверх одной и другой.

  5. Теперь нарежьте полоски толщиной 2 мм по всей длине, затем морковь.

Теперь у вас должен получиться жюльен из моркови, они должны быть похожи на спички На примере моркови.

Принадлежности

Овощечистка

10-дюймовый кухонный нож

  1. Брюнуаз — это удлиненная нарезка жульена. Для приготовления брюнуаза из моркови сначала сделайте жульен.

  2. Аккуратно разложите жюльены так, чтобы они были параллельны друг другу и все концы находились в одном положении.

  3. Теперь просто нарежьте соломку с интервалом 2 мм.

Это должны быть хорошие игральные кости.

Жардиньерка — Дубинки

Жардиньерка может быть из моркови, брюквы, огурца, кабачка и т.д.Есть две версии жардиньерки, о которых я знаю.

На примере моркови.

Оснащение

Овощечистка

10-дюймовый кухонный нож

Версия 1 — 3 x 3 x 15 мм

  1. Очистите морковь от кожуры и хвоста.

  2. Нарежьте морковь на кусочки длиной 1,5 см.

  3. Нарежьте морковь, придав ей продолговатую форму. Оставьте обрезки для салатов, супов и соусов.

  4. Нарежьте морковь ломтиками толщиной 3 мм по всей длине.

  5. Сложите полоски прямо поверх одной и другой.

  6. Теперь нарежьте морковь полосками шириной 3 мм.

Это должны быть короткие палочки

Вариант 2 — 5 мм x 5 см

Больше подходит для больших овощей, таких как морковь, шведка, пастернак, кабачки.

  1. Очистите морковь, верхушку и хвостик.

  2. Нарежьте морковь на кусочки длиной 5 см.

  3. Нарежьте морковь, придав ей продолговатую форму.Оставьте обрезки для салатов, супов и соусов.

  4. Нарежьте морковь ломтиками толщиной 5 мм по всей длине.

  5. Сложите полоски прямо поверх одной и другой.

  6. Теперь нарежьте морковь полосками шириной 5 мм.

  7. Это должны быть большие палочки, которые можно использовать в овощных блюдах, салатах и ​​тушеных блюдах, овощных соусах и т. д.

На примере моркови.

Оборудование

Овощные Овощи

10 «Нож поваров

10″ повара

  1. для производства Macédeine из морковья Сначала создайте jardiniere версию

  2. Далее, аккуратно организовать jardiniere, чтобы они параллельны одному и другому, а цели все в том же положении.

  3. Теперь простые надрезы поперек жардиньерки с интервалом 5 мм.

 Макэдуан из овощей можно использовать для приготовления супов на бульоне, соусов, салатов и т. д.

Paysanne — Формы

Для Paysanne существует не менее четырех исключенных форм. При создании пайзанны учитывается форма овоща. Из всех овощных нарезок это наименее расточительно, здесь нет обрезки, потому что формы овощей используются для определения формы нарезки. Все они тонкие, 2-3 мм и 1 см в диаметре, формы включают… квадраты, треугольники, ромбы и круглые стороны с шероховатыми краями.

Маседуан из овощей можно использовать для приготовления супов на бульоне, соусов, салатов и т.д. Существует два типа: мирпуа общего назначения, состоящее из моркови, лука-порея, сельдерея и лука, и белое мирапуа, которое такое же, как мирапуа общего назначения, но без моркови.

Овощи грубо нарезаны кубиками по 2,5 см.

Шифонад — тертый

Для шифонирования овощей их необходимо нарезать как можно тоньше.

Длина обычно не определена, но должна быть достаточно большой.

Как правило, листовые овощи используются для шифонада, белокочанная капуста для салата из капусты является ярким примером овощей, нарезанных для шифонада. Шифонад также можно наносить на листовые травы, такие как щавель и базилик.

Concassee

Concassee происходит от французского слова Concasser, означающего раздавливать или измельчать. Как правило, этот термин применяется только к помидорам. Помидоры очищают от кожуры, разрезают на четвертинки, удаляют внутреннюю мякоть, а «лепестки» нарезают полосками, а затем нарезают кубиками. Внутреннюю мякоть можно использовать для супов, бульонов и соусов.

Оборудование

Deep Saucepan

Sucepan

Щезная ложка

нож для паринга

повара нож

чаша со льдом

миска со льдом

  1. Заполните кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы погрузить помидоры и довести до кипения.

  2. Тем временем удалите плодоножки с помидоров и сделайте крестообразный надрез в сердцевине помидора.

  3. Погрузите помидоры в кипящую воду примерно на 15 секунд, необходимое время зависит от спелости картофеля. Помидоры должны быть погружены в кипящую воду на время, достаточное для того, чтобы кожица стала мягкой, но не на достаточное время, чтобы мякоть томатов сварилась.

  4. Достаньте помидоры из воды и опустите в воду со льдом, чтобы освежить их. Этот этап очень важен. Помещение помидоров в ледяную воду «шокирует» помидоры, не позволяя им продолжать готовиться.

  5. Достаньте помидоры из воды и удалите кожицу кончиком ножа для очистки овощей.

  6. Разрежьте помидоры на четвертинки через сердцевину и «филе» внутреннюю мякоть, оставив только внешнюю часть или «лепесток» помидора.7. По длине лепестка нарежьте помидоры полосками на расстоянии 3–4 мм друг от друга

  7. Нарежьте полосками на расстоянии примерно 3–4 мм друг от друга, чтобы получились помидоры, нарезанные кубиками или конкассо.

Кожуру и томатную мякоть можно зарезервировать для бульонов и соусов.

Термины кулинарной нарезки [с изображениями]

Каждый профессиональный повар знает, что форма и размер ингредиента могут создать или испортить блюдо. Почему? Потому что ингредиенты, нарезанные на одинаковые кусочки соответствующего размера, не только легче готовятся, но и имеют лучший вкус.

 

Прежде чем приступить к следующему блюду, потренируйтесь в этих восьми кулинарных терминах и овладейте искусством нарезки ломтиками и кубиками раз и навсегда.

 

 

1. Брюнуаз

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

 

Чтобы сделать нарезку брюнуаз, продукт должен быть сначала нарезан соломкой, затем перевернут на четверть и снова нарезан кубиками примерно 1/8 дюйма. Этот метод резки идеально подходит для моркови, лука, лука-порея и сельдерея, но также может использоваться для болгарского перца и твердых корнеплодов, таких как свекла и репа. Держитесь подальше от этой нарезки при приготовлении более мягких овощей, таких как зеленая фасоль и цветная капуста.

 

 

2. Шифонад

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или нож для очистки овощей

 

Шифонадный метод лучше всего подходит для нарезки трав на длинные ленты. Стопкой Свежий базилик или листья мяты, плотно сверните их и нарежьте поперек, как гамбургер. Этот метод также хорошо подходит для листовой зелени, такой как шпинат, листовая капуста и капуста.

 

 

3.Чоп

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

 

Используемый для различных продуктов, измельчение является случайным, неточным термином , который просто означает грубо нарезать пищу на небольшие кусочки.

 

 

4. Куб

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

 

Используя более точный метод, чем измельчение, ингредиенты нарезаются кубиками до одинакового размера (например,грамм. «1/2-дюймовый куб»). Эта нарезка используется со многими продуктами, от картофеля до мяса и хлеба .

 

5. Кости

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож

 

Как правило, меньше стандартного куба, нарезка кубиками также создает однородные квадраты для равномерного приготовления и полированного вида. Нарезка кубиками часто используется для приготовления классической сальсы или мирапуа (смесь моркови, лука и сельдерея).

 

 

6.Жульен/Французская огранка

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или нож для очистки овощей

 

При нарезке жульеном (или по-французски) ингредиент нарезается на длинные однородные полоски, похожие на спички. Нарезка Жульен часто используется для ингредиентов салатов и зеленых овощей, таких как огурцы, болгарский перец и цуккини.

 

 

7. Фарш

 

Рекомендуемый инструмент: Поварской нож или кухонный комбайн

 

Измельченные ингредиенты очень и очень мелко нарезаны. Измельчение — это идеальный метод нарезки ароматических продуктов, таких как лук, чеснок и имбирь, когда желаемым конечным результатом является пастообразная консистенция.

 

 

8. Срез

 

Рекомендуемый инструмент: Шеф-нож, нож для очистки овощей или зубчатый нож

 

Нарезка — это общий термин, означающий нарезку поперек волокон на тонкие однородные кусочки. Можно нарезать почти все фрукты и овощи, а также другие ингредиенты, такие как сыр и хлеб.

Фрукты, овощи и злаки на французском языке (+ PDF)

Ищете список фруктов и овощей на французском языке? Этот список для вас! Вы найдете не только названия фруктов и овощей на французском языке, вы также узнаете о злаках на французском языке.

Эти слова пригодятся, если вы планируете в ближайшее время сходить за продуктами!

Получить PDF-файл для фруктов и овощей на французском языке

Нет времени просматривать весь список? Не волнуйтесь, мы вас прикрыли! Вы также можете загрузить этот список в удобном для печати формате вместе с сотнями других бесплатных файлов PDF и MP3 из пакета изучения французского языка.Все, что вам нужно сделать, это присоединиться к нашему списку рассылки ниже!

Вот ваш список.

Фрукты по-французски

Используйте это, чтобы попрактиковаться и научиться называть фрукты по-французски!

Фрукты, фруктовые деревья
Фрукты, ягоды фруктовые
миндаль аманда (ж)
миндальное дерево амандье (м)
яблоко помпон
яблоня ле помье
абрикос абрикос (м)
абрикосовое дерево абрикос (м)
авокадо авокадо (м)
Дерево авокадо Авокатье (м)
банан банан
банановое дерево le bananier
вишня вишневый
вишневое дерево ле серизье
рис рис
фиговое дерево le figier
грейпфрут ле памплемусс
грейпфрутовое дерево le pamplemoussier
лимон лимон
лимонное дерево цитронье
мандарин мандарин
мандариновое дерево le mandarinier
манго манго
дерево манго ле мангуйе
оливковое оливковое (ж)
оливковое дерево оливье (м)
оранжевый оранжевый (ж)
апельсиновое дерево апельсин (м)
персик молочный
персиковое дерево le pêcher
груша пуар
грушевое дерево пуарье
слива чернослив
сливовое дерево le prunier

Овощи по-французски

Овощи Бобовые
артишок артишо
спаржа спаржа
болгарский перец le poivron
фасоль фасоль
свекла, свекла свекла
брокколи брокколи
Брюссельская капуста брюссельская капуста
цветная капуста le chou-fleur
Капуста Ле Чоу
Морковь Морковь
Сельдерей сельдерей
Кукуруза ле маис
огурец le concombre
баклажаны баклажаны
фенхель ле фенуй
Чеснок Лайл
имбирь имбирь
Зеленая фасоль стручковая фасоль
Салат-латук Ла Лайю
Лук-порей le poireau
грибы шампиньоны
Лук репчатый Луаньон
Пастернак Ле панэ
Горох le petit pois
Перец ле поиврон
Картофель Помм-де-Терр
Тыква Ситруй
Редис le radis
лук-шалот лешалот
Шпинат Эпинар
Помидор Помидор
Репа ле наве
Кабачок Кабачок

Зерно на французском языке

Используйте это, чтобы попрактиковаться и научиться называть зерна на французском языке!

ЗЕРНО LE ЗЕРНО
ячмень l’orge (f)
хлопья хлопья
кукуруза ле маис
овес
авуан (f)
ржаной ле сейгле
пшеница le ble/le froment

Другие ресурсы

Надеюсь, эта статья поможет вам легко называть овощи и фрукты на французском языке!

Прикрепите это!

Ваша очередь!

Хотите попробовать написать несколько предложений, используя список фруктов и овощей на французском языке? Сделайте это в разделе комментариев, чтобы поделиться с нами!

Вот некоторые часто задаваемые вопросы о фруктах, овощах и злаках на французском языке

Как написать овощи по-французски?

Овощ по-французски légume . Вторая буква, e , написана с ударением.

 

Каким французским словом обозначают 3 овоща, которые часто используются в кулинарии?

Mirepoix /meer-PWAH/ — слово во французской кулинарии, означающее сочетание трех овощей; сельдерей ( céleri) , лук ( oignons ) и морковь ( carottes ).

 

Как французы нарезают овощи?

Называется огранка Жюльен.

15 классических французских гарниров

Конечно, они известны своей невероятной выпечкой, но французские гарниры сами по себе очень вкусны.

Сливочные и насыщенные вкусом изысканные блюда французской кухни довольно легко приготовить прямо дома.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Многие блюда готовятся по французским рецептам или по французским технологиям – привет, ру! Включить их в свой список очень просто.

Возможно, вы ищете что-нибудь для свидания или что-то особенное к курице-гриль.

В любом случае, этот список из 15 великолепных французских гарниров заставит вас потянуться за своим беретом.

Как будто карамелизированный луковый суп уже не безумно вкусный, французы пошли дальше и добавили хлеба и сыра.

Как же не так?

Ключом к этому великолепному вкусу является качественный говяжий бульон. Хотя вы можете использовать курицу, более глубокий вкус говяжьего бульона действительно делает это блюдо популярным.

Обязательно поджарьте хлеб, прежде чем добавлять его в суп, и используйте хороший сыр с большим вкусом!

Грибы

Кримини лучше всего подходят для этих целей, так как они идеально подходят для небольших закусок.

Масляная паста — звезда шоу. Масло смешивают с чесноком, солью и перцем. Соль можно регулировать по вкусу.

Натрите их свежим пармезаном для невероятной вкуснятины!

Французы очень любят свой сыр! И кто может обвинить их?

Если вы ищете простое, но элегантное и липкое блюдо для толпы, это для вас.

Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!

Примечание: для этого контента требуется JavaScript.

Вы можете легко разрезать бри пополам и испечь его на том же противне, что и нарезанный багет.

Мне нравится сочетание трав, но следите за ними, так как они могут быстро сгореть, если оставить их в духовке слишком долго.

Есть ли лучшая комбинация, чем картофель, масло и лук? Просто, но всегда вкусно.

Ключ к идеально нежному картофелю с удивительно хрустящей корочкой?

Пропарьте их, чтобы они провели в духовке ровно столько времени, сколько нужно, чтобы стать золотисто-коричневыми.

Хорошая сковорода для духовки — лучший способ получить корочку и сохранить весь аромат прямо в сковороде.

Отварная и обжаренная на сковороде зеленая фасоль сочетается с нарезанным миндалем, маслом и лимонным соком.

Их легкий вкус прекрасно сочетается с рыбой, курицей и даже свининой.

Не забудьте обжарить миндаль, чтобы вкус был как можно лучше.

Au gratin — так французы называют запеченное блюдо со сливками, покрытое сыром.

Хотя список ингредиентов может показаться длинным, я полагаю, что у вас уже есть все, что вам нужно на кухне.

Классическое сочетание лука и тимьяна в сливочном соусе со шпинатом можно сделать еще лучше, добавив немного розмарина.

Доверьте французам оживить даже скромный горох.

Если вы ищете что-то легкое, этот рецепт состоит всего из четырех ингредиентов и готовится менее чем за 15 минут.

После того, как вы тонко нарежете лук и грибы, добавьте их в кастрюлю среднего размера со сливочным маслом, солью и небольшим количеством воды. О, и не забудьте про горох!

Это вегетарианское французское рагу достаточно крепкое, чтобы подавать его само по себе, но также идеально сочетается с жареным цыпленком или жареным мясом.

В традиционном рецепте используются баклажаны, кабачки, лук и перец, хотя подойдет и любое количество овощей.

Если у вас нет шпагата, чтобы закрепить травы, эти мешочки из марли идеально подходят для придания аромата без необходимости копаться в поисках веточек.

Для тех детей, которые избегают всего зеленого, это сырное запеченное блюдо не оставит равнодушным даже самого привередливого едока.

Для достижения наилучших результатов используйте свежую брокколи, чтобы она не превратилась в кашу.

Однако, если вы хотите использовать замороженные продукты, дайте им оттаять и сократите время приготовления примерно на пять минут.

Если вы не можете найти натертый шалфей, вместо него можно использовать половину количества молотого шалфея.

Идеальная запеканка. Ничто не сравнится с тонко нарезанным картофелем, смешанным с чесночно-сырным сливочным соусом.

Обязательно замочите и высушите картофель, чтобы он стал хрустящим во время приготовления, а ломтики оставались тонкими, чтобы все готовилось равномерно.

Грюйер — любимый французский сыр, но хороший выдержанный чеддер станет отличной альтернативой.

Простая глазурь из куриного бульона, сливочного масла, сахара и соли — все, что нужно, чтобы улучшить вкус моркови.

Приготовьте нарезанную морковь в жидкости и достаньте ее, чтобы она уварилась и загустела.

Когда вы добавите морковь обратно в кастрюлю, сироп покроет каждый сантиметр.

Сбрызните лимонным соком и подавайте горячим.

Если вам нравится картофельное пюре, это мягкое блюдо с сыром — большой шаг вперед.

После того, как вы приготовите и сделаете пюре из картофеля, вам нужно будет прогреть крем-фреш с чесноком.

Медленно добавьте молочные продукты, а затем острый сыр.

Затем просто взбивайте смесь в течение 10 минут на огне, пока она не станет бархатистой.

Богатая белком и большим количеством питательных веществ чечевица может быстро превратиться в кашу, если вы слишком долго отводите взгляд.

Приготовьте их на растительном масле с солью, травами и чесночным порошком.

Таким образом, они готовятся и впитывают каждую частичку этой смеси вкусов.

После приготовления их можно добавлять во все, от пастушьего пирога до тако!

Лук-порей имеет тонкий аромат, который находится где-то в семействе лука.

При добавлении к вашей тарелке они придают вам великолепный вкус, а также красивый яркий цвет.

Единственным недостатком этого овоща является необходимость мыть после нарезки .

Песок и грязь легко застревают в слоях, поэтому вам нужно будет замочить их и слить весь мусор.

После очистки это так же просто, как смешать лук-порей, масло, соль и сливки и прогреть, пока они не станут мягкими.

Итак, технически они не французы, но их можно проследить до их северного соседа!

Нет ничего лучше горячей тарелки с соленым картофелем фри.

Хитрость заключается в том, чтобы нарезать их как можно ровнее, чтобы они идеально готовились вместе.

При жарке варите небольшими порциями, чтобы не переполнить кастрюлю, а просто обжаривайте до бледности и мягкости.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.