Лазерсон кухня: Авторские рецепты от шеф-поваров: Илья Лазерсон

Содержание

Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно

Смотреть видео

00:28:30

Бутерброды с килькой — культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Бутерброды с килькой — культовое блюдо СССР: яйцо 2 шт. бородинский хлеб 6 шт. больших ломтиков сливочное масло 100 г. зелень укропа 3-4 веточки горчица 1 ч. …

Смотреть видео

00:28:31

Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками) / Обед безбрачия

Рассольник / русская кухня / время приготовления — 35 — 45 минут / рецепты на каждый день / Рассольник с куриными потрошками (сердечками и желудочками): Ингредиенты: говядина на кости куриное сердце куриные желудочки лук морковь перлов.

Смотреть видео

00:21:25

Лазерсон Как правильно и вкусно жарить картошку

Лазерсон как пожарить картошку правильно и вкусноВидео Мастер-класс шеф-повара Ильи ЛазерсонаРассмотрим, как правильно жарить картофель, сколько по времени, и рассмотрим сам рецепт приготовления. Большинство обожает жареный картофель. Тольк…

Смотреть видео

00:28:54

Гороховый суп | Рецепт Лазерсона Ильи

Гороховый суп | Видео рецепт приготовления горохового супа от Лазерсона Ильи. Как приготовить вкусный гороховый супчик с мясом по рецепту Ильи Лазерсона вы узнаете из подробного пошагового рецепта в видео ролике. Обед безбрачия | Мастер-кла.

Смотреть видео

00:28:31

Селёдка с маринованным луком и укропом / рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия

Селёдка / русская кухня / время приготовления — 20 — 30 минут /Селёдка с маринованным луком и укропом:Ингредиенты:сельдь — 2 штрепчатый лук — 1 большая луковицаукроп — 7 — 8 веточексахар — 1 ст. ложкауксус (яблочный и др.) — 1 ч. ложкаРа…

Смотреть видео

00:27:27

Лазерсон Рулька запеченная в духовке | Видео рецепт

Лазерсон Рулька свиная запеченная в духовке с квашеной капустойКак приготовить свиную рульку запеченную в духовке и квашеной капусты смотрите онлайн в видео рецепте.Копченую рульку мы приготовим с картофелем и квашеной капустой, это очень б. ..

Смотреть видео

00:28:31

Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Фаршированные блины с мясом пошаговый рецепт приготовления: говядина наружный и боковой куски тазобедренной части 500 г. лук репчатый 1 большая луковица черный перец горошком 20 горошин мука 1-1,…

Смотреть видео

00:08:16

Как правильно жарить картошку по-деревенски — Лазерсон Обед безбрачия

Лазерсон Обед безбрачия — Как правильно жарить картошку по-деревенски видео инструкция от Ильи Лазерсона. картофель 4 — 5 средних клубнейрастительное масло для жаркиКартошку тщательно вымыть желательно металлической мочалкой, но не чистить. …

Смотреть видео

00:28:30

Котлеты с картофельным пюре рецепт от шеф-повара / Обед безбрачия / русская кухня

Обед безбрачия / Котлеты с картофельным пюре / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / Котлеты с картофельным пюре: Для пюре: картофель 4 шт крупных молоко 1 стакан сливочное масло 50 г Для котлет: …

Смотреть видео

00:28:31

Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Холодная рыба под маринадом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Холодная рыба под маринадом: треска (чистое филе — без кожи) 500 — 700 г мука для панировки 1 -. ..

Смотреть видео

00:20:59

Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Принципы Лазерсона / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Рыбные котлеты из щуки / Рыбные котлеты с белым батоном, молоком, луком, чесноком, растительным маслом, яйцом, перцем, солью панированные в муке / филе щуки 500 гр. бат…

Смотреть видео

00:27:34

Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Пышные сочные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров: филе белой рыбы (сайды) кальмары 1,5 тушки белый хлеб 4 ломтика тостового хлеба лук 1 большая л.

Смотреть видео

00:02:24

Горчично-медовый соус к мясу рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

#Соус #соус к мясу #овощной соус Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. #соус к мясным блюдам #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт Праздничное блюдо.

Смотреть видео

00:32:11

Котлеты из говядины и свинины с пюре Лазерсона Обед безбрачия

Лазерсон Обед безбрачия — Котлеты из говядины и свинины с пюре | Видео рецепт приготовления котлет с говядиной и свининой, как приготовить котлету из говяжьего и свиного мяса по рецепту Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Ре.

Смотреть видео

00:28:30

Солянка сборная мясная (суп) рецепт от шеф-повара

Солянка сборная мясная | Видео рецепт приготовления. Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня курино-говяжий бульон (крепкий насыщенный прозрачный) 1,5 литраотварная говядина 200 готварной куриный окорочок 1 штсосиски 2 штсолё…

Смотреть видео

00:05:01

Салат из соленых огурцов от Ильи Лазерсона / Обед безбрачия

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / русская кухня Салат из соленых огурцов: соленые огурцы (именно соленые, а не маринованные) 4 маленьких огурчика лук 1 маленькая луковичка растительн. ..

Смотреть видео

00:27:46

Окрошка рецепт видео от Ильи Лазерсона

Окрошка | Видео рецепт приготовления окрошки на магазинном квасе от Ильи Лазерсона. Обед безбрачия | Мастер-класс по приготовлению окрошки шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый видео рецепт.

Смотреть видео

00:21:25

Жареная картошка тонкими ломтиками рецепт от Лазерсона

Лазерсон — Жареная картошка тонкими ломтиками: видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона. как пожарить картофель тонкими ломтиками смотрите онлайн бесплатно в видео ролике.

Смотреть видео

00:28:31

Жареная картошка с шампиньонами рецепт Ильи Лазерсона

Жареная картошка с шампиньонами: видео рецепт приготовления Ильи Лазерсона, Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона.

Смотреть видео

00:27:31

Салат «Столичный» с куриным мясом рецепт от шеф-повара / советская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Салат «Столичный» с куриным мясом (это версия салата «Оливье», где использовалось обжаренное куриное филе) / советская кухня / куриное филе картофель 1 …

Смотреть видео

00:28:59

Бефстроганов из говядины под соусом бешамель рецепт от шеф-повара / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Бефстроганов из говядины под розовым соусом Бешамель: говядина вырезка 300 гр лук 1 средняя луковица растительное масло сливочное масло мука 2,5 ст. л. молоко 200 мл сметана 100…

Смотреть видео

00:05:18

Тушеная кислая капуста | Рецепт Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон — Рецепт приготовления Тушеной кислой капусты | Видео, как приготовить тушеную кислую капусту по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн видео на канале «ТВ Еда | Рецепты». Обед безбрачия | Мастер-класс шеф-повара Лазерсона | Р…

Смотреть видео

00:09:10

Картофельное пюре рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Лазерсон Любимое / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Картофельное пюре: картофель 7 шт среднего размера соль молоко примерно 0,5 л сливочное масло 50-70 гр Сначала поставить на плиту кастрюлю с водой, чтобы она нагревалась. Ч…

Смотреть видео

00:05:33

Чесночный соус к котлетам, мясу, пельменям рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Смотреть видео

00:32:12

Котлеты Мясные по-колхозному с чесночным соусом — Рецепт Лазерсона

ТвЕда Лазерсон Любимое— Рецепт приготовления Котлет по-колхозному с чесночной подливкой, гарниром из картофельного пюре и салатом из соленых огурцов, как приготовить Котлеты Мясные по-колхозному по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн вид. ..

Смотреть видео

00:28:36

Макароны по-флотски с фаршем из жареной говядины рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

#Макароны Рецепт повара Ильи Лазерсона #Блюда из макоронных изделий #Здоровая еда

Смотреть видео

00:08:10

Сметанно-луковый соус рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Смотреть видео

00:06:51

Тонкие блинчики на молоке рецепт от шеф-повара / русская кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Тонкие блинчики на молоке: молоко 1 стакан яйцо 1 шт мука 3 ст л сахар соль растительное масло 1 ст л Замесить тесто для блинчиков. В молоко добавить соль (1/4 ч л) и сахар (1 ч л), яйцо, все ра…

Смотреть видео

00:07:38

Гречневая каша рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Гречневая каша: крупа гречневая 1 стакан Гречку промыть. Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит эта гречка несколько не дозрела. Такую крупу надо предварительно …

Смотреть видео

00:28:59

Говядина по-строгановски рецепт от шеф-повара / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Говядина по-строгановски: говядина вырезка 300 гр лук 1 средняя луковица растительное масло сливочное масло мука 2,5 ст. л. молоко 200 мл сметана 100 мл сол…

Шеф-повар Илья Лазерсон: «Перед праздником думаю, как избавить женщину от беготни на кухню» | Статьи

Чем мужчины могут порадовать 8 Марта своих любимых? Как приготовить праздничный обед без особых затрат? Перед первым весенним праздником на вопросы читателей и обозревателя «Известий» отвечал гость редакции, самый известный шеф-повар Петербурга, автор концепции современной русской кухни Илья Лазерсон.

вопрос: Чем вам не приглянулись традиционные блюда? Почему потребовалось «осовременить» русскую кухню?

ответ: Во-первых, меняются времена, а с ними уклад жизни, пристрастия в еде, даже продукты. Свой вклад в изменение национальной кухни вносят войны, нашествия. Такое есть в любой стране. Самый известный продукт в Испании — хамон (свиной окорок). Сказались набеги арабов на эту страну, а народ всегда старается еду завоевателям не отдавать. Поэтому крестьяне разводили свиней, арабы-то свинину не едят. Так в Испании возник культ свинины.

У нас советская власть была 80 лет. Железный занавес существовал не только в политике, в кулинарии тоже. Основная еда — гречка, перловка да картошка. Мясо и рыба готовились без изысков. А сейчас появились манго, авокадо, десятки сортов макарон и растительного масла. Люди в растерянности.

Но когда я создавал концепцию, то был мотивирован другим. Национальная кухня жителям своей страны не очень интересна, она становится таковой, когда на нее смотрят извне. А русская кухня и у нас, и за границей представлена откровенно плохо. Борщ, пирожки, которые почему-то считают польским блюдом, блины да бефстроганов. Вот, пожалуй, и все.

в: Бефстроганов все-таки блюдо русской кухни?

о: Не совсем. Повар, придумавший это блюдо, поскольку его барин Строганов остался без зубов и не мог ничего есть, должно быть, учился во Франции. Это блюдо в соусе, а соусы для русской кухни не характерны.

Почему русская кухня столь мало привнесла в международный кулинарный фонд? Нашу кухню просто плохо представляли за рубежом. Я, к примеру, очень люблю Диккенса, и мне важно, кто его переводит на мой язык. Подобным переводчиком я решил стать в отношении русской еды. Ее важно перевести на общепонятный кулинарный язык. Сначала эта концепция заработала здесь в Петербурге, в отеле «Европа», где я работал шеф-поваром. Потом последовали приглашения в разные страны.

в: И как происходил этот «перевод»?

о: Например, наши первые блюда. Ну, не едят иностранцы густой суп. Да еще со сметаной, для них это жирно. То, что у нас в супе, они называют гарниром. У них — либо бульоны, либо протертые супы. А у нас в щах капуста, грибочки, шмат мяса. Чтобы ложка стояла.

Чтобы сделать бульон кристально прозрачным, я беру говяжий нежирный фарш, смешиваю с водой, добавляю несколько сырых яичных белков. Размешиваю, вливаю в холодный бульон. Нагреваю, белки сворачиваются, и эта масса всплывает, захватывая всю муть. А под пеной — идеально чистый бульон.

в: То есть хорошие продукты — на выброс?

о: В дореволюционной России бульоны осветляли черной икрой. На самом деле, чтобы осветлить 10 л бульона, нужен 1 кг фарша из самого дешевого мяса. Я добавляю для осветления рубленую капусту. А щи под иностранный вкус адаптирую так: кислую капусту прячу в пельмешки и опускаю их в бульон. Гречку, которая в России подается к щам в горшке, помещаю в маленькие круассаны. В результате — прозрачный бульон, пельмешки и круассаны. Такой была моя версия русских щей в Париже.

в: И все-таки, чем угостить гостя из-за границы?

о: Я бы предложил соленые огурцы с медом и красным луком. Нарезать их тонкими кружочками, красный лук — полукольцами. Все это заправить медом — не засахаренным, а который льется. Перемешать. Под водку — идеально, больше ничего не надо. Весьма пикантная вещь, очень возбуждает аппетит.

А на первое… Сейчас весна, значит, неуместно готовить холодные супы, окрошки. Я бы сделал зеленые щи на бульоне, но не из щавеля, а из шпината. Иностранцу это ближе. Подкислил бы лимонным соком, положил яйцо, сваренное вкрутую, как положено. А на второе, если бульон куриный, — говядину. В русской кухне из говядины блюд немного, бефстроганов только и есть.

в: Интересно, что ресторанов русской кухни у нас мало. А вот китайские и японские город заполонили. Такая пища нам близка?

о: Это все отголоски моды. Каждый человек стремится к экзотике, каждому хочется попробовать неизведанное. Мне интереснее чужая жена, чем своя. Как и чужая еда. Люблю есть в гостях. Себя я ничем не удивлю. Если делаю котлету, то знаю, какой она будет.

в: Жену вашу не расстроим таким заявлением?

о: Она знает. Все любят чужих жен, только некоторые скрывают… Японские и китайские рестораны есть везде в мире. Думаю, это надолго. А вот тайская еда у нас не приживается, хотя там много особенного. Я изучал в течение месяца тайскую кухню в Таиланде. Но в ресторанной сфере она мало представлена. Так же, как нигде нет ресторанов английской кухни.

в: Кстати, те, кто побывал в Англии, отмечают, что еда там ужасная.

о: Я англофил и кормил английскую королеву, когда она приезжала в Петербург, поэтому с таким утверждением не соглашусь. Английская кухня очень домашняя. Ее трудно адаптировать к условиям ресторана. Это добротная сытная еда. Там есть много интересных идей. Сегодня Англия по числу шеф-поваров, которых знают в мире, начинает догонять Францию.

в: Я думал вы любите французскую кухню.

о: Перед ней, как и всякий шеф-повар, стою на коленях. Франция в этом смысле великая страна. Вот сегодня еду на занятие, посвященное французской кухне. Будем готовить луковый суп, кок-о-ван — это петух в красном вине, рыбу по-французски. И десерт — блинчики сюзетт.

в: Расскажите, как готовить рыбу по-французски и блинчики. Как раз к Масленице.

о: Этот способ жарки рыбы называется меньер. Не путать с мясом по-французски, которое теперь предлагают у нас в любом кафе. Некое мясо, отбитое, обжаренное, залитое диким количеством майонеза, посыпанное сыром и запеченное в духовке. Ничего не имею против, но к Франции это блюдо не имеет никакого отношения.

Итак, берем филе рыбы, лучше нежирной. Семга, форель. Судак очень хорошо себя ведет в этом блюде. Режем на куски, можем чуть-чуть закатать их в муку. Жарим на растительном масле, переворачиваем. Когда рыба почти готова, кладем кусок сливочного масла и доводим до начального этапа его подгорания. И вот, когда масло только начинает издавать такой ореховый запах, нужно выдавить на куски рыбы лимон (на 4 куска пол-лимона) и тут же бросить туда петрушку. Пожарить еще чуть-чуть. Получается сочетание таких вкусов — чуть подгоревшего масла, кислинки от лимона и горчинки от жареной петрушки. Это очень вкусно. То, что остается в сковородке, используем как подливу. Подаете кусок рыбы и сверху поливаете этим соусом. Гарнир — картошка или овощи. Это уже не моя забота.

в: На какой сковородке лучше жарить? У многих еще сохранился культ чугунной.

о: На той, к какой пища не прилипает. В качественном тефлоне ничего страшного нет. Чугунные хороши, но они тяжелые. С тефлоновой проще обращаться.

О блинчиках сюзетт. Печем тонкие блинчики — молоко, мука, яйца. Но прямо в тесто положите немного ванильного сахара. Когда блинчики испекли, складываем как обычно в стопку. Все дело в соусе. Берем апельсины, срезаем цедру (она нам еще пригодится) и выдавливаем из них сок. Кладем на сковородку сахар, добавляем немного воды. Доводим до карамельного цвета, затем выливаем на сковородку апельсиновый сок. И пусть все выпаривается, чтобы получился сироп с апельсиновым вкусом. Если дома есть ликер куантро — прозрачный, белый, то добавляем его немножко, для усиления вкуса. На стакан сиропа наперсток ликера.

Затем кладем кусок холодного сливочного масла, чтобы оно эмульгировало с сиропом. От этого сироп загустеет и будет иметь нежный насыщенный вкус. Потом кладем ошпаренную, нарезанную соломкой цедру (если не ошпарить, она горчит). Испеченные ранее блинчики греем на сухой сковородке. На тарелку кладем по два блинчика и обильно заливаем теплым апельсиновым соусом. Неплохо положить шарик белого сливочного (шоколадное не работает) мороженого. Для контраста.

Этот десерт технологичен. Если вы ждете гостей, блинчики готовите заранее. Сок с сахаром тоже выпариваете заранее. Остается только ввести масло в горячий сироп и погреть сами блинчики. Можно даже в микроволновке, это не преступление. В ней хорошо разогревать. Готовить? Я категорически против.

в: А ликер можно чем-то заменить? Коньяком, например?

о: Можно. Но от коньяка будет другая нотка вкуса. Лучше пренебречь ликером.

в: Илья, откуда у вас все эти познания? Читатели интересуются, где вы учились?

о: Вырос я на Украине, в самых бендеровских местах, в Ровно. Свой родной город очень люблю. Поваром решил стать, еще учась в школе. Мне нравилось готовить, любил смотреть за готовкой бабушки. Она часто приезжала из Витебска, где жила на одной улице с Марком Шагалом, в одной луже вместе играли.

Кстати, многие мои коллеги увлеклись готовкой именно благодаря бабушкам. У современных женщин это умение нивелируется. Когда пошел учиться на повара в техникум общественного питания, в школе был шок. Еврейский мальчик, практически отличник, конечно, должен был стать врачом или юристом. После техникума была служба в армии, а затем поступил в Лениградский институт холодильной промышленности на специальность пищевая биотехнология. Единственный парень в группе. Неудивительно, что моя жена — однокурсница.

В общественном питании я разочаровался уже в 19 лет. Там даже если не хочешь, вынуждали воровать. А мне этого мама не разрешала. Я был завпроизводством пяти столовых. И вот весной получаю свежие огурцы. Тогда они стоили по 3 рубля за кг — очень дорого. Кладовщик отвешивает килограммов на десять меньше. Значит, я должен в каждую столовку недодать огурцы. Там тоже должны получить свою выгоду и обмануть человека, который пришел поесть. Я испугался и ушел с руководящих должностей в повара.

в: Девушек с вами училось много, а лучшими поварами все-таки считаются мужчины.

о: Просто эта работа очень тяжелая. На кухне, на большом производстве тяжело физически. Шеф-повар работает практически без выходных, по 14 часов в день на ногах. При этом постоянная смена температур, значит, переохлаждения. Большое нервное напряжение. Поэтому женщины реже становятся шеф-поварами.

в: Дома у вас кто готовит?

о: У меня жена и двое детей. Мы не разделяем. Я могу сегодня приготовить, она завтра. Но когда ждем гостей, основное за мной. Мой мальчик заканчивает 4-й курс колледжа питания. Сегодня эта профессия очень востребована. Есть много мест, где можно выучиться. Даже в строительных заведениях бывает специальность повар-кондитер. Могу сказать, что не нужно гнаться за престижностью учебного заведения. Все зависит от тебя. Если хочешь быть специалистом, то возьмешь свое на практике. Но ксиву иметь надо, без диплома на работу не возьмут.

в: Чтобы совершенствоваться, надо изучать литературу или самому что-то фантазировать?

о: Нет, фантазирует только шеф-повар. Это Бог на кухне. Если хочешь профессионально расти, будешь учиться — на выставки ходить, журналы выписывать. И не по часам уходить с работы.

Молодежь, кстати, часто этого не понимает. Ко мне приходит мальчик и говорит, что хочет у меня проходить практику. Я люблю таких наглых ребят. Спрашиваю: «На халяву будешь работать?» — «Нет, хочу зарабатывать». Так что для него важнее: в 17 лет чему-то научиться у нормального шеф-повара или деньги зарабатывать? А то и другое сразу не получится. Если ты пришел к интересному тебе шефу, то с утра до ночи должен вкалывать, землю грызть. Тогда видно, что человек хочет чего-то достичь.

в: Как вы относитесь к диетам для похудания?

о: Диета только одна — меньше есть. Все остальные — способ заявить о себе. Например, диета по группе крови. Это, на мой взгляд, бред полный. И все равно, эти списки — зеленый (разрешенных продуктов) и красный (запрещенных) в принципе полезны, так как в любом случае ограничивают потребление углеводов — в них пустая энергия. Белок тоже дает энергию, но он нужен для строительства организма, от него ногти, волосы растут. Жиры тоже отчасти нужны… Но, вообще-то, я сторонник того, чтобы люди ели. Называю себя врагом долголетия.

в: Несколько практических вопросов. От семьи Дыбиных: «Грядет 20-летие свадьбы, хотим отметить дома, пригласим человек 15, что можете порекомендовать? Мы не из самых богатых».

в: Значит, надо покупать не самые дорогие продукты и рационально их использовать. Тут есть свои хитрости. 15 человек гостей наверняка придут не все в одно время. Пока ждем основную группу, можно предложить в качестве аперитива по бокалу вина. И закуски — плотные, сытные. Люблю соус из кунжутной пасты, она продается в магазинах. Разбавить пасту йогуртом, добавить мяту и чеснок. Получается как майонез, но чуть пожиже. Покупаете лаваш. Гости пьют вино и макают лаваш в этот вкуснейший соус. Калорийная закуска, и дорогих продуктов потребуется уже немного.

Можно сделать два салата. Один легкий, скажем, салатные листья с маленькими помидорами и заправкой из растительного масла и уксуса, нарезать стеблевой сельдерей, огурцов — минимум, они сейчас дорогие. Сладкого перца чуть-чуть. Другой салат плотный, майонезный. Типа оливье или селедки под шубой. Ничего нового тут не придумаешь. Вся еда уже давно изобретена. Сегодня повара играют на деталях.

Когда вспоминаю о застолье (а совсем рядом 8 Марта), то думаю о том, как избавить женщину от беготни на кухню. И методики есть. Например, такой рецепт. Сваренную в мундире картошку нарезать кругляшами, положить на пергаментную бумагу внахлест, посыпать порошком карри, сбрызнуть растительным маслом, посыпать жареным луком. На это положить филе рыбы, сверху кусочек лимона и посыпать сухим тимьяном. Свернуть пакетиком. Получается порционная гибкая тарелка с рыбой, лежащей на подушке из картошки. Сделать столько порций, сколько гостей, плюс небольшой запас, у нас любят приходить без приглашения. Уложите эти пакеты на противень в духовку.

Приходят гости, хозяйка говорит своему пьяному мужу: «Вася, сходи, включи духовку». Через 20 минут: «Выключи духовку. Возьми перчатки и принеси пакеты сюда». Во-первых, всех поразит замечательный запах — специи работают. Все это прямо в бумаге разложите по тарелкам (можно их даже не мыть после салата, все равно под пергаментом не будет видно). Так же готовят рыбу в фольге, только техника заворачивания будет другая. Но рыба не должна касаться бумаги или фольги, чтобы не прилипла. Сверху еще можно положить кружки яблок без сердцевины. Яблоки в рыбных блюдах я люблю.

в: Вопрос нашей читательницы: для того, чтобы хорошо готовить, надо иметь мозги?

о: Конечно. Надо знать, например, что картошка в кислой среде варится долго, поэтому, если готовить щи, то ее обязательно надо положить в кастрюлю до капусты.

в: Одна из птицефабрик собирается поставлять кошерных цыплят. Чем они отличаются от обычных?

о: Кошерность, это когда в продукте нет крови. Например, моя бабушка долго вымачивала мясо в холодной воде, причем несколько раз сливала воду. Хотя и не придерживалась принципа кошерности. Кстати, через еду можно решать и национальные вопросы. Мама моя сейчас живет в Америке. Приезжаю и вижу огромный жбан кислой капусты. Спрашиваю: «Мама, зачем тебе так много?» — «А что, я люблю капусту, — отвечает. — Тут был ирландский праздник, и во всех ирландских магазинах была большая скидка на кислую капусту. Я и купила. Теперь очень люблю ирландцев». Вот так решаются в Америке национальные вопросы.

в: Идет Масленичная неделя. Сколько вы знаете рецептов приготовления блинов?

о: Ни одного. Надо знать не рецепты, а принципы. Я — концептуалист и написал много книжек про еду. Во всех есть рецепты. Но главный труд моей жизни книга «Как приготовить еду без кулинарных книг». Уже было ее переиздание. Там рассказывается о приготовлении блюд без единой цифры, только на ассоциациях.
Могу рассказать о гречневых блинах. Без гречневой муки, которая не часто встречается, их сделать сложно, некоторые выкручиваются, используя детское питание с гречневым полуфабрикатом. Но проще сварить кашу-размазню из дробленой гречки. Остудить, она станет гуще. Сделать болванку из пшеничной муки, яиц и молока и добавить туда эту кашу. Все перемешать и испечь толстые блины.

в: После Масленицы будет Великий пост.

о: Это всегда подстегивает к рождению новых идей. Вкусную вегетарианскую еду сделать трудно. Поэтому в постной еде прежде всего играешь специями, они могут обманывать рецепторы. Но наработки определенные есть. Мне нравятся колобки из картошки, лепишь их из пюре как из пластилина. Дно плоское, чтобы не катался, а на верхушке колобка углубление, в которое наливается ароматное растительное масло — горчичное, его надо немножко подсолить, или хорошее оливковое масло, или масло из жареных подсолнечных семечек. Получается вкусно и сочно.

Еще мне нравится сочетание мака и картошки. В этот колобок можно поместить толченый мак, который мы используем для приготовления булочек с маком. Запарить мак кипятком, чтобы разбух, потом размельчить в мясорубке, добавить немного сахара, растительного масла и положить в картофельные колобки. Будет вкусно. Можно сделать маковое молочко. Растолочь или пропустить через мясорубку мак (там появится белое ядро) залить водой и потом отжать, получится белая жидкость. Как кокосовое молоко.

В некоторые дни поста можно есть рыбу. Предлагаю вариант с можжевеловым привкусом. Нарезать рыбу с кожей, кусочки по 6 на 3 см. Обжарить их слегка, чтобы внутри оставались сырыми. Одновременно в другой сковородке в небольшом количестве растительного масла уже греется много грубо нарезанного лука. Он не должен измениться в цвете, должен оставаться хрустящим. В этот лук добавить белого сухого вина, самого дешевого. Положить приличное количество сахара и продолжать греть. Как только булькнуло, добавить винного уксуса и раздавить туда можжевеловую ягоду. Если нет можжевельника, просто добавьте джина. Получится кисло-сладкий луковый маринад с выраженным можжевеловым вкусом. Только что снятую со сковородки рыбу сложите в лоток ломтиками и залейте горячим маринадом. Вот почему рыба должна быть сырой. Если вы ее дожарите до конца, она развалится и будет не такой вкусной. А так она дойдет за счет собственного тепла и горячего маринада. Для этого блюда подходят норвежские форель или семга, ведь их не принято доводить до готовности. Когда остынет — к столу. Лук хрустит, рыба кисло-сладкая и отдает можжевельником. Съедается влет.

Вовлечение детей на кухню — fast feet nyc

АВТОР: HANNAH BAKOWSKI

Как часто вся ваша семья принимает участие в приготовлении семейных обедов? Многие лица, осуществляющие уход, берут на себя исключительную ответственность за приготовление и подачу еды дома. Тем не менее, совместное выполнение работы не только экономит время, но и дает значимую возможность для всей семьи собраться вместе и сблизиться ради общей радости, которую приносит вкусная еда!

Исследования показывают, что дети, особенно из малообеспеченных семей, не всегда удовлетворяют рекомендуемые дневные потребности в питании1. Это может быть проблемой в долгосрочной перспективе. Если подросток не получает надлежащих питательных веществ, необходимых ему для роста, позже у него может развиться остеопороз, гиперлипидемия, ожирение, задержка полового созревания и потеря окончательного взрослого роста4. Тем не менее, некоторые исследования показывают, что одним из простых способов улучшить питание вашего ребенка и научить его выбирать более здоровую пищу является вовлечение его в процесс приготовления пищи.1,2

Многим может показаться пугающим знание того, с чего начать, но будьте уверены, что существует множество стратегий, которые работают для детей любого возраста и уровня подготовки. Ниже приведены некоторые полезные идеи, адаптированные из статьи Food Network «Как безопасно включать детей на кухню».

Дети на кухне: идеи для всех возрастных групп

От 2 до 3 лет и старше: Есть много задач, которые ребенок в возрасте двух лет может выполнять на кухне. Этот возрастной диапазон имеет решающее значение для пробуждения интереса к кулинарии, но важно, чтобы задачи оставались простыми, чтобы вводить их медленно, а не перегружать. Дети в этом возрастном диапазоне могут мыть продукты, сушить продукты, выжимать сок из лимонов и лаймов с помощью пластиковой соковыжималки для лимона, собирать свежие травы со стеблей, а затем рвать их для использования в блюдах с помощью мельницы для перца. посыпание солью и сушеными травами в блюдо, замешивание теста, снятие кожуры с картофеля или батата (убедитесь, что они остыли), нанесение масла или растопленного масла на тесто или корку, использование металлического венчика для перемешивания жидких ингредиентов, и перемешивание и пюре пищи3. Тестирование вкуса — еще одна полезная и полезная для развития работа, которую дети этого возраста могут выполнять на кухне; это отличный возраст, чтобы начать ассоциировать разные вкусы (сладкий, соленый, острый, пикантный, кислый, горький, горячий, холодный и т. д.) с разными продуктами.

Возраст 4–5 лет и старше: В этом возрасте ваш ребенок может продолжать работать над навыками, которым его научили, как указано выше. В зависимости от того, как скоро они перейдут к более сложным задачам, зависит их моторика3. Если у них лучше контролируются моторные навыки, то, возможно, пришло время дать им задания в возрасте 6-7 лет, если нет, то позвольте им продолжать работать над более простыми задачами, поскольку они работают над улучшением своих моторных навыков. Это должно обеспечить их безопасность, поддерживая их рост и развитие.

Возраст 6–7 лет и старше. В этом возрасте у детей, как правило, хорошо развита моторика как крупных, так и мелких мышц , поэтому они могут выполнять больше задач на кухне. Кухонные задачи, которые они могут начать осваивать, включают использование тупого ножа для нарезания кубиками и измельчения овощей, удаления семян из помидоров и жареного перца (постарайтесь пока избегать острого перца), чистки картофеля и других фруктов и овощей, нарезки и извлечения авокадо (убедитесь, что вы не используете нож, чтобы вытащить косточку, особенно если держите авокадо в руке. Я научился этому на собственном горьком опыте!), натирание сыра, снятие цедры с лимонов и лаймов, использование мерных чашек и ложек, слив воды и нарезка тофу, промывание зерен и бобов, формирование печенья и пирожков одинакового размера, разливание жидкостей по небольшим контейнерам и украшение блюд, чтобы сделать их изысканными3. Это также отличный возраст, чтобы начать учить вашего ребенка безопасности пищевых продуктов и тому, как правильно держать руки при использовании ножа! Вы также можете привлечь ребенка к планированию питания. Позвольте им выбрать рецепт или два в неделю, и вы сможете работать над этим вместе!

Возраст 8–9 лет и старше. Надеемся, что к настоящему времени ваш ребенок освоил все более простые навыки и может приступить к изучению других задач, связанных с более острыми предметами и теплом! Например, они могут открывать консервные банки с помощью консервного ножа, использовать нож для пиццы, нарезать хлеб, нарезать острый перец (здесь подойдут латексные перчатки!), очищать чашу отключенного от сети электрического миксера или чаши кухонного комбайна (будьте осторожны). лезвий!), зачерпывание теста в формочки для кексов, раскладывание остатков, отбивание курицы с помощью устройства для размягчения мяса, расстойка дрожжей, нанизывание еды на шашлык и работа у плиты (используйте свое суждение как родитель/опекун и разрешайте только это под присмотром взрослых и если они достаточно зрелые!)3.

Возраст от 10 до 12 лет и старше. Примерно в возрасте 10 лет ваш ребенок может начать осваивать остальные навыки, необходимые для приготовления еды на кухне! Если они умеют правильно резать еду тупым ножом, то теперь пусть пользуются поварским ножом! Просто оцените, насколько он осторожен при использовании острых инструментов, тепла и безопасности пищевых продуктов, прежде чем дать ему полную независимость.3 Если ваш ребенок уже старше этого возраста и еще не начал осваивать эти кухонные навыки, не волнуйтесь, никогда не поздно начать учиться готовить! Просто помните, что нужно идти медленно, практиковать безопасные методы приготовления пищи и получать от этого удовольствие!

Независимо от возраста, вовлечение ваших детей на кухню не только способствует развитию важнейших жизненных навыков, но и дает прекрасную возможность провести время вместе, попробовать разные вкусы и пообщаться всей семьей.

Рецепт: сальса из авокадо, помидоров и манго 5

Эту сальсу легко и быстро приготовить, но она обладает восхитительным вкусом, текстурой и питательными веществами! Этот рецепт — отличный способ попрактиковаться в навыках нарезки, измерения, смешивания и дегустации! Это восхитительно подается различными способами, включая закуску с чипсами или с белой рыбой, курицей, креветками, коричневым рисом или тако!

Ингредиенты:

1 манго — очищенный, без косточек и нарезанный кубиками
1 авокадо — очищенный, без косточек и нарезанный кубиками

4 средних помидора, нарезанных кубиками (я люблю использовать помидоры рома)

1 перец халапеньо, очищенный от семян и измельченный (оставьте несколько семян, если хотите остроты!)
½ стакана нарезанной свежей кинзы
3 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
¼ нарезанного красного лука
3 столовые ложки оливкового масла

Direct ions:

В средней миске смешайте манго, авокадо, помидоры, перец халапеньо, кинза и чеснок. Добавьте соль, сок лайма, красный лук и оливковое масло. Для смешивания вкусов охладите примерно 30 минут перед подачей на стол.

Ссылки

-Доход детей и подростков. Глоб Педиатр Здоровье . 2021;8:2333794X21989525. doi:10.1177/2333794X21989525

2. Jarpe-Ratner E, Folkens S, Sharma S, Daro D, Edens NK. Экспериментальная программа обучения кулинарии и правильному питанию повышает самоэффективность приготовления пищи и потребление овощей детьми в 3–8 классах. Журнал образования и поведения в области питания . 2016;48(10):697-705.e1. doi:10.1016/j.jneb.2016.07.021

3. Как безопасно приглашать детей на кухню. Продовольственная сеть. По состоянию на 13 октября 2021 г. https://www.foodnetwork.com/how-to/articles/how-to-safely-include-kids-in-the-kitchen

4. Валь Р. Питание подростков. Педиатр Энн . 1999;28(2):107-111. doi:10.3928/0090-4481-19990201-07

5. Сальса из авокадо, помидоров и манго | Все рецепты. По состоянию на 15 октября 2021 г. https://www.allrecipes.com/recipe/74694/avocado-tomato-and-mango-salsa/

Руководство компании | Vitamix

Стив Лазерсон, генеральный директор

Стив Лазерсон вступил в должность генерального директора Vitamix с 1 июня 2022 года. В этой роли он обеспечивает руководство и стратегическое руководство всеми операциями компании. Стив также является президентом фонда Vitamix.

Стив присоединился к Vitamix в апреле 2020 года в качестве коммерческого директора и привнес новое мышление, жизнеспособность и улучшенную интеграцию в процесс коммерциализации в области проектирования, управления продуктами, брендом, маркетингом и продажами, а также расширил сотрудничество между коммерческими и операционными командами. За время его недолгого пребывания в должности организация добилась сильного и прибыльного роста и новой энергии вокруг известного бренда Vitamix.

До прихода в Vitamix Стив долгое время успешно работал в American Greeting Corporation, расположенной в Кливленде компании по разработке, производству и розничному поставщику цифровых продуктов для социального самовыражения для потребителей и розничных продавцов. Он занимал ряд ключевых коммерческих руководящих должностей, благодаря чему обеспечил прибыльный рост и улучшил лидирующие позиции компании на рынке как в США, так и за рубежом. До American Greetings Стив руководил финансовым планированием и развитием рынка новых продуктов в PepsiCo, а также занимал должности в области корпоративных финансов в Gencorp, теперь известной как Omnova Solutions.

Стив получил степень магистра делового администрирования в Университете Кейс Вестерн Резерв и степень бакалавра наук в области бухгалтерского учета в Университете Майами.

Он живет в Бичвуде, штат Огайо, со своей женой Сэнди, имеет четырех взрослых дочерей и двух внуков.

Грег Тид, президент

Грег Тид является президентом Vitamix. В этой роли Грег курирует бухгалтерский учет и финансы, операции цепочки поставок, ИТ и юридические функции компании.

Грег присоединился к Vitamix в июне 2020 года в качестве финансового и административного директора. В этой роли ему было поручено помочь Vitamix повысить прибыльность за счет определения показателей прибыли от клиентов и каналов, инвестирования в операционные возможности, оптимизации бюджета и решений о расходах, а также развития бизнеса в особенно неспокойное время сбоев в цепочке поставок. Кроме того, он дал важные рекомендации по инвестициям в новые, преобразующие инициативы.

До прихода в Vitamix Грег занимал должность финансового директора (CFO) в Comoto Holdings, материнской компании Cycle Gear, Inc., Revzilla Motorsports, LLC и J&P Cycles, LLC. Он был первым сотрудником Comoto Holdings, и ему было поручено следить за объединением предприятий в одну организацию. До прихода в Комото он работал финансовым директором в Arhaus Furniture, LLC, помогая более чем в три раза увеличить размер бизнеса за шесть лет своего пребывания в должности, в течение которых он руководил как значительным расширением магазинов по всей стране, так и ранним ростом интернет-бизнеса. До Архауса он занимал руководящие финансовые должности в L Brands, Inc., а также в Gannett Co., Inc.

Грег получил степень магистра делового администрирования со специализацией в области финансов в Школе бизнеса Келли при Университете Индианы и степень бакалавра финансов в Университете Флориды.

Грег является членом правления Кливлендского отделения Американской кардиологической ассоциации и членом Общества Cor Vitae. Кроме того, он является членом совета Первой конгрегационалистской церкви Гудзона.

Грег живет в Гудзоне, штат Огайо, со своей женой Лиз, у них двое сыновей и одна дочь.

Крейг Дьюкс, директор по персоналу

Крейг Дьюкс присоединился к Vitamix в качестве директора по персоналу с 18 июля 2022 года, подкрепив приверженность компании работе с сотрудниками на меняющихся рабочих местах.

Герцог имеет более чем тридцатилетний опыт руководства усилиями компаний по согласованию и преобразованию их кадровой деятельности. Его опыт охватывает глобальные корпорации и семейный бизнес, привнося ценный опыт в Vitamix.

Герцогу поручено дальнейшее развитие взаимодействия, сотрудничества и инноваций среди сотрудников Vitamix. В рамках стратегического плана компании он руководит ее углублением приверженности корпоративной социальной ответственности (КСО) и многообразию, справедливости и инклюзивности (DE&I).

Ранее Дюкс работал в северо-восточном Огайо в качестве старшего вице-президента и директора по персоналу в MTD Products, Inc.

Русская кухня от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно

Шеф-повар Илья Лазерсон: «Перед праздником думаю, как избавить женщину от беготни на кухню» | Статьи

Вовлечение детей на кухню — fast feet nyc