Кухни японские: Какими бывают кухни в Японии

Содержание

Какими бывают кухни в Японии

Я фанатично люблю кухни! Равнодушна к мебели, шторам, не замечаю все это, но кухня…Ничего мне больше не надо. Скорее всего, и на пенсии буду продолжать мечтать об идеальном кухонном пространстве, даже когда отожму у судьбы свою первую собственную кухню, выстраданную десятилетиями аренды. В последнее время я посматриваю японские дома разного возраста, особенно свежепостроенные, и сравниваю их с теми, в которых живем мы сами и наши друзья. Давно поняла, что японские кухни безгранично практичны, но и своеобразных особенностей у них порядком. Что же представляет собой царство японской хозяйки?

Начнем с того, что царствует она там одна. Типовая японская кухня — вытянутая, ты там снуешь вправо-влево, перед тобой — раковина и плита, а позади — шкаф с посудой. От обеденной зоны такую кухню отделяет прилавок. Именно такая кухня была у нас в 3 съемных жилищах, 10 лет назад мне она очень нравилась, но теперь уже нет. Одиночество и конечность бытия — вот что символизирует такая форма: второй человек на такой кухне сразу начинает раздражать, и разместить новые предметы из посуды и бытовой техники невозможно. А самое страшное — рабочая поверхность равна примерно полутора разделочным доскам. Но есть и положительный момент — раковина как минимум вдвое больше такой жалкой зоны для творчества. То есть, что бы ты там ни накулинарил, это можно быстро и беспощадно смыть.

За последние 20 лет кухни в японских квартирах и домах стали лучше, хотя традиционная идея, судя по всему, людям очень нравится. Расположение элементов, крупные выдвижные ящики, плита с маленьким крилем, но без духовки. Когда я ее показала в инстаграме, очень многие воскликнули: А как же без духовки! Неужели японцы не запекают курицу и не пекут пироги? Ну как бы да, наверное это достойно сочувствия — отсутствие пирогов в повседневной японской кухне. Подгриленная рыба, сваренный с овощами рис, быстро обжаренные овощи с грибами, пучок зеленого салата и сваренный за минуту мисо-суп — более характерное меню. Поэтому духовка — это дополнительная опция, и я не видела ее ни в одном из домов на продажу и ни в одном из демонстрационных домов, которые смотрела (к слову, в нашем доме она, как ни странно, есть). У японцев популярны отдельно стоящие печки, которые объединяют СВЧ, гриль и духовку, для выпечки печенья детям раз в год и для запеканки этого достаточно. Зато у всех есть рисоварка, а также термопот вместо чайника — поддерживает кипяток или воду нужной температуры для заваривания чая.

Вот такие у нас дома. Пока искала картинку, узнала, что у Мицубиси есть модель рисовки, управляемой со смартфона, удобно! Правда, она сама не умеет набирать в себя и промывать рис, поэтому так уж запросто к приходу с работы от нее риса не дождешься.

Вот так выглядят старые кухни в домах от 20 лет и старше.

А вот так — новые. При строительстве жилья можно выбрать кухню целиком типовую, с разнообразным набором опций. У каждого производителя есть свой модельный ряд от бюджетного до люксового, и внутри каждой модели можно выбрать все от минимального варианта до самого дорогого. Учитывая стоимость жилья, обычные семьи чаще всего выбирают скромные модели, от этого создается впечатление, что в Японии все очень простенько, примитивно и однотипно. «Тут ничего нет!!!» — воют иностранные хозяйки. На самом деле, есть все, только дорого. Не нужно быть семи пядей во лбу, чтобы учиться в японской школе — она дает минимальные знания абсолютно всем, кто способен держать в руке карандаш, и не нужно быть миллионером, чтобы купить дом — ипотечный процент где-то в районе 1-3%, и дома строят воспитатели детского сада, кассиры в магазине, учителя, в общем, представители обычных профессий с самым обычным доходом. Поэтому и жилье тоже такое — обычное.

Зачастую кухню и санузел оформляют в едином стиле, ну и вообще это касается всей жилплощади в целом.

Но в каталогах и демонстрационных залах конечно на первом плане самые эффектные и высокобюджетные варианты.

Вот взять например кран. Он может быть просто краном за 500 долларов, а может быть краном мечты за 1000.

Кстати, много раз получала вопрос, правда ли что у каждого японца на кухне из крана течет водородная вода. Думаю, автор этой сплетни был в гостях в хорошем доме или в шоу-руме, где рядом с основным краном был установлен еще и такой. Такая опция действительно есть — дополнительная подача ионизированной, фильтрованной или насыщенной водородом воды. Стоит в районе 1000 долларов и относится к высокобюджетным капризам.

Вот те самые плиты и варочные поверхности

А вот такая вещь есть у Panasonic — чтобы готовить всем вместе и сразу есть блюда типа сукияки и набэ

Большая редкость и очень дорого. Обычная кухня стоит до 10 тысяч долларов, с претензиями на технологии и дизайн — не меньше 20. Есть еще подразделение order kitchen, где можно сделать любую конфигурацию и отделку, это дороже.

Рамен пошаговый рецепт с видео и фото – Японская кухня: Супы

Рамен пошаговый рецепт с видео и фото – Японская кухня: Супы

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Еда порции:  4ГОТОВИТЬ:  

2 часа

2 часа

Добавить в книгу рецептов663

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Простой и довольно быстрый рецепт рамена — обычно бульон для него варится гораздо дольше. Рамен стал очень популярен в Японии после войны: продуктов не хватало, а американцы массово поставляли дешевую пшеничную лапшу. Сейчас это блюдо существует в огромном количестве вариантов: и с кусками мяса, и с фаршем, и чисто овощные. Вот — со свиной грудинкой.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свиная грудинка

500 г

Соевый соус

140 мл

Рисовое вино

80 мл

Зеленый лук

50 г

Чеснок

2 зубчика

Анис (бадьян)

2 штуки

Мисо-паста

1 столовая ложка

Лапша рамен

200 г

Куриное яйцо

4 штуки

Ростки сои

150 г

Сахар

2 столовые ложки

Кинза

по вкусу

Куриный бульон

1 л

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

1Грудинку обсушить от влаги и обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистой корочки. Затем в кастрюлю влить 250 мл воды, 80 мл соевого соуса, рисовое вино, добавить 2 столовые ложки сахара, довести до кипения и поместить туда мясо, крупно нарезанные зеленый лук и имбирь. Готовить на низком огне под крышкой в течение часа. Периодически поливать мясо соусом.

2Разогреть бульон, добавить крупно нарезанный имбирь, зубчики чеснока и анис, поварить 30 минут.

3Смешать половник горячего бульона с пастой мисо до однородной массы и перелить ее в кастрюлю с бульоном. Туда же добавить соевый соус.

4Сварить яйца в умеренно кипящей воде в течение 7–8 минут. Лапшу сварить согласно инструкции на упаковке.

5Собрать суп прямо в тарелке: Налить бульон, положить лапшу, несколько ломтиков мяса, нарезанный кольцами лук, рубленую кинзу, половинки яйца, колечки чили и ростки сои.

Совет к рецептуВ тарелку можно положить больше ингредиентов, например, шиитаке, чили или нори.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (2):

7

Друзья, тот соус, в котором готовилась свинина, нужно добавлять в куриный бульон по вкусу при сборке в тарелку. в рецепте это не написано.

ОтветитьПожаловаться

0

Нормально так у них продуктов не хватало после войны! Наши калачики варили и ели, ну затирка в лучшем случае, а тут список целый провизии!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Наташа Кев

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: CafeMilano

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей) пошаговый рецепт с видео и фото – Японская кухня: Завтраки

Оякодон (японский омлет с рисом и курицей) пошаговый рецепт с видео и фото – Японская кухня: Завтраки

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Салат айсбергКрабыКрабовые палочкиКиноаСвекла

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Андрей Терехин порция:  1ГОТОВИТЬ:  

30 минут

30 минут

Добавить в книгу рецептов13830

Автор рецепта

Подписаться

Оякодон — разновидность традиционного японского блюда донбури, представляющего собой круглую чашу с рисом, дополненную различными ингредиентами, от куска свинины или говядины до угря. Если верить источникам, оякодон придумали в Осаке около 1900 года, бросив на рис кусочки курицы с весенним луком и залив их яйцом. Название блюда, к слову, буквально означает на японском «мать и дитя».
Кстати, готовить оякодон можно не только с курицей, с говядиной тоже вкусно. И еще это не только завтрак — он может быть и обедом, и ужином.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

1 головка

Куриное филе

300 г

Куриное яйцо

3 штуки

Соевый соус

6 столовых ложек

Сахар

2 столовые ложки

Зеленый лук

20 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Репчатый лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На среднем огне разогреть сковороду и влить в нее шесть столовых ложек соевого соуса.

2Как только соевый соус начнет кипеть, бросить в сковороду луковые полукольца и посыпать сверху сахаром. Готовить, периодически помешивая, две-три минуты.

3Тем временем куриное филе нарезать небольшими кусочками — сильно измельчать мясо не нужно, готовые ломтики должны остаться сочными и плотными.

4Положить курицу в сковороду и перемешать с соусом. Когда мясо побелеет с одной стороны, перевернуть аккуратно ломтики и потушить еще пару минут. Куриное филе готовится удивительно быстро: максимум три-четыре минуты.

5В отдельной миске вилкой или венчиком быстро взбить яйца в однородную смесь. Добавлять соль при этом не нужно — соевый соус, в котором тушится мясо, и так достаточно солон.

6Вылить яичную смесь на сковороду, стараясь равномерно покрыть все мясо. Накрыть сковороду крышкой и готовить омлет три-четыре минуты, не мешая, пока яйца как следует не схватятся.

7Зеленый лук измельчить. На сервировочную тарелку выложить горкой теплый рис, сваренный на пару.

8Сверху на рис аккуратно выложить омлет — для удобства его можно разделить лопаткой на треугольные сегменты. Посыпать оякодон измельченным зеленым луком — и подавать горячим.

Совет к рецептуК вопросу о сервировке оякодона. Для оякодона используется глубокая большая пиала. На дно выкладывается рис, закрывая собой чуть более половины. Сверху сплошным куском выкладывается омлет. В идеале лучше всего использовать сковороду таким же диаметром, как и пиала. Но у меня такой нет, поэтому просто выкладываю омлет кусками, а не цельным кругом. Дополнительно оякодон можно посыпать свежей зеленью. Не забываем поставить на стол соевый соус и чайник с горячим чаем. Палочки или вилку используйте, исходя из ваших убеждений.

Популярные запросы:Этот рецепт в статье:

Комментарии (166):Показать все комментарии

0

Добавлял 1 столовую ложку сахара, как советовали выше, а в остальном получилось все как по видео. Что могу сказать…блюдо простое, быстрое. Не сказать что это шедевр, но вкусно. Попробовать приготовить советую, а продолжать ли — личное дело каждого.

ОтветитьПожаловаться

0

рецепт очень упрощен. вот здесь версия думаю более близка к оригиналу. для основы необходим бульон dashi за ингридиентами для которого похоже нужно ехать в Японию)) https://www.justonecookbook.com/oyakodon/

ОтветитьПожаловаться

0

Соевый соус и сахар добавила поменьше, получилось вкусно!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алина Канатова

3 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Японская кухня | Путеводитель

Суши — вершина кулинарного айсберга

Во время поездки в Японию вы, конечно же, попробуете суши. Однако не ограничивайтесь только этим блюдом: чтобы лучше узнать японскую кухню, пообедайте набором тэйсёку и позвольте себе роскошный ужин в стиле кайсэки, закажите столик в ресторане со звездой Мишлен или купите горячую лапшу в уличном киоске.

Кухня кайсэки

 

Кайсэки — традиционный японский ужин из нескольких блюд, который порадует все органы чувств. Обычно на стол подают местные деликатесы и лучшие сезонные продукты. Каждое блюдо — произведение искусства со сбалансированным вкусом, текстурой и внешним видом. Стиль кайсэки близко познакомит вас с японской кулинарной культурой и покажет, какое важное место в ней занимает правильная подача блюд.

Звёзды Мишлен

Множество ресторанов Японии отмечено звёздами Мишлен. Особенно много таких заведений в Токио, Осаке и Киото. Не переживайте за сумму счёта: такой награды удостоились как роскошные заведения европейской кухни или кайсэки, так и недорогие уличные ресторанчики, где подают рамэн. Если вы никогда не были в ресторане со звездой Мишлен, Япония — отличное место, чтобы это исправить.

Наборы тэйсёку

 

Тэйсёку — набор, в котором все блюда подают одновременно. Обычно в него входит рис и суп мисо. Основное блюдо может быть из рыбы, свинины, курицы или говядины с сезонными овощами. Часто в сет включают маринованные овощи цукэмоно. Тонкацу тэйсёку — популярный набор из свиной отбивной в панировке, риса, супа мисо, солений и салата из макарон с острой горчицей и сладким острым соусом барбекю.

Обычно набор тэйсёку — очень выгодное приобретение. Некоторые рестораны этого стиля работают как кафетерии: посетитель сначала покупает талончик в специальном автомате, а потом передаёт его поварам, которые собирают нужный набор. Вкусная и сытная еда обойдётся вам не дороже 1000 иен.

Удон и соба

 

Рамэн  не единственная лапша в Японии. Также здесь популярны гречневая лапша соба и пшеничная лапша удон. Лапшу едят горячей и холодной, варёной и сухой. Традиционный способ подачи — с зелёным луком и имбирём, в бульоне из рыбы с соевым соусом.

Коробки бэнто

Бэнто-ланчи — значимая часть повседневной жизни японцев. Их продают в специализированных магазинах, супермаркетах и универмагах. Они бывают разных стилей и даже не всегда состоят из блюд японской кухни. В коробке всегда есть приборы и влажная салфетка, чтобы удобно было есть на ходу. Бэнто — идеальное решение для поезда или прогулки в парке.

 

Китайская и японская кухни — в чем разница?

Заказать китайскую еду

15-20 лет назад мы мало разбирались в том, чем отличается китайская кухня от японской.

Мы шли в ресторан китайской кухни и искали там суши, а в меню с японскими блюдами пытались отыскать спринг-роллы или свинину Губаджоу. Сегодня и ресторанов стало больше, и потребители готовой еды — образованней и разборчивей. А для тех, кто еще ищет ответы на вопросы, представляем памятку от Обед.ру:

  • 1. Если вы, открыв меню ресторана, видите суши, роллы, сашими, можете быть уверенны, что это как минимум ресторан японской, как максимум ресторан японской и китайской кухни. Японские блюда вы уже здесь нашли.
  • 2. В рецептах японских блюд практически отсутствуют пряности и специи, повара выступают за принцип сохранить и усилить вкус каждого продукта, а не изменить его. В Японии известна одна единственная приправа — адзин-но-мото. В то время как в китайской кухни повсеместно используется такое количество специй, что не всегда понятно, из чего же состоит блюдо?
  • 3. Красота блюд — это больше про японскую кухню. Китайские блюда представляют собой традиционные гарнир — основной продукт, а на тарелочках с японскими рецептами повара рисуют целые пейзажи то маслом, то акварелью, а то остро наточенным простым карандашом.
  • 4. Истории японской и китайской кухонь развиваются бок о бок, однако каждая — по своему пути. Если японские рецепты, в основном, используют в качестве центральных продуктов рыбу и морепродукты, то в Китае одинаково вкусно и часто готовят свинину, говядину, баранину, утку и курицу.
  • 5. Десерты в ресторанах японской и китайской кухни тоже различаются. Классические китайские десерты — это карамелизированные фрукты и ягоды, посыпанные сахарной пудрой и кунжутными семечками. Японские десерты продолжают лучшие традиции национальной кухни и предлагают роллы со сладким рисом, фруктами и грецкими орехами, роллы с шоколадом и фундуктом, фруктовые салаты и нарезки.

Ёсёку – уникальные блюда европейской кухни на японский лад

Япония – признанный рай для гурманов и мировой лидер по количеству ресторанов со звёздами, категорий блюд и упоминаний в «Гиде Мишлен по Токио 2019». Европейские блюда появились в Японии около 150 лет назад, претерпели немало трудностей и значительно эволюционировали.

Говоря о европейских блюдах, в Японии часто используют слово «ёсёку», однако смысл этого термина специфичен. Блюда европейской кухни готовятся по аутентичным рецептам. Слово «ёсёку» используется, чтобы подчеркнуть неяпонское происхождение блюда, и служит антонимом «васёку» – японской кухни. Ёсёку – это блюда с западными корнями, адаптированные с учётом местных вкусов и традиций и превратившиеся в одно из направлений японской кухни. Настоящие европейские блюда относятся к высокой кухне и подаются с ножом и вилкой. Ёсёку – это меню ресторанов и столовых на каждый день, их подают с рисом и едят палочками.

История появления ёсёку

Появление ёсёку в Японии связывают с началом эпохи Мэйдзи (1868 год). В наши дни слова «ва» (японское) и «ё» (западное) прочно вошли в повседневный лексикон и часто используются в словосочетаниях – «вафуку» (японская традиционная одежда) и «ёфуку» (европейская одежда), «васицу» (комната в японском стиле) и «ёсицу» (комната в европейском стиле). Подобная классификация стала возможна благодаря политике «цивилизация и просвещение», реализуемой правительством Мэйдзи.

До реставрации Мэйдзи мясная пища в Японии была запрещена. Это было обусловлено влиянием буддизма, запрещавшего убийство живых существ, а также использованием коров и лошадей в качестве тягловой силы в сельском хозяйстве. Кроме того, такие запреты были частью политики сёгунского правительства по ограничению простому народу доступа к таким предметам роскоши, как мясо. Однако правительство Мэйдзи, наоборот, рекомендовало употреблять в пищу мясо, особенно говядину, воспринимая его в качестве символа курса «цивилизация и просвещение».

Япония подписала невыгодные торговые соглашения с западными странами, и для выхода на равноправные отношения требовалось усилить национальную мощь. Правительство Мэйдзи решило ввести в рацион мясо, чтобы телосложение японцев приблизилось к европейскому.

Скотоводство постепенно перешло на разведение мясных коров, появились известные говяжьи бренды – «Кобэ-гю» и «Ёнэдзава-гю». Говорят, что отменный вкус этой говядины первыми заметили англичане, впитывающие любовь к мясным блюдам с молоком матери.

Вернёмся к ёсёку. На первых порах «Уэно Сэйёкэн» и другие рестораны европейской кухни были доступны только привилегированному классу. Однако простонародные завсегдатаи торгового квартала в районе Асакуса, наслушавшись рассказов о европейской кухне, мечтали попробовать новинку. Постепенно их мечты стали сбываться – на Асакусе стали появляться заведения, предлагавшие западные блюда вместе с сакэ, рисом и супом мисо.

Тонкацу – мягкая и сочная свиная котлета во фритюре

Тонкацу – одно из типичных блюд токийских районов Асакуса и Уэно. «Ютака», «Исэн» и другие традиционные ресторанчики, специализирующиеся на тонкацу, существуют и поныне. Почти везде тонкацу подают с рисом и супом мисо, и она настолько прочно вошла в современный рацион, что многие японцы не воспринимают её как блюдо с западными корнями.  


Тонкацу в ресторане «Хонкэ Понта» в районе Уэно (фото автора)

Считается, что тонкацу происходит от европейских котлет и шницелей. Однако в Европе использовали тонкие ломтики мяса, жаря их на сковороде, а японские повара эпохи Мэйдзи брали толстые ломти и обжаривали их во фритюре. Мясо получалось мягким и сочным. Его подавали с наструганной свежей капустой и специальным густым соусом, разработанным в Японии на базе английского вустерского соуса.

Особенно полюбили тонкацу жители восточной части Японии. Японский архипелаг традиционно делится на две части – запад и восток. В восточной Японии в эпоху Эдо на сельскохозяйственных работах использовали преимущественно лошадей, и после реставрации Мэйдзи здесь появилось свиноводство, а в западной Японии, где изначально разводили коров, распространилась говядина. В районе Кинки уже много лет популярна кацурэцу – местный аналог тонкацу, приготовляемый из говядины. Синонимы кацурэцу – «бифу-кацурэцу» или сокращённо «бифу-кацу», однако первое название используется для блюд в элитных заведениях, а второе – для простонародных блюд.

Ещё одна разновидность тонкацу – это кацудон. На лежащий в глубокой тарелке рис кладут тонкацу и поливают её жидким омлетом с луком и супом даси. Кацудон появился в ресторанчиках, где подают гречневую лапшу соба. Я считаю это блюдо подлинным шедевром синкретизма японской и европейской кухни.


Кацудон (PIXTA)

Рис карри

Изначально рис карри (карэ-райсу) служил пищей для японской морской пехоты. Морские силы Японии создавались по образцу английских войск, в меню которых входил адаптированный карри, для приготовления которого в рагу добавляли индийские специи (порошок карри).

Японский рецепт карри далёк от индийского рецепта. За исключением Гоа и некоторых других районов, где преобладают христиане, карри с говядиной или свининой априори не могло появиться в Индии, где корова считается священным животным, а свинья – грязной.

Современные морские силы самообороны унаследовали традиции морской пехоты и в определённый день недели на их столе появляется комплексный обед с карри, салатом, маринованными овощами фукудзин-цукэ и стаканом молока. Недельное меню используется на флоте, чтобы моряки не утратили ориентацию во времени из-за длительного плавания.


Рис карри на столе сотрудника морских сил самообороны в Йокосука (фото автора)

Появление в продаже брикетированного соуса карри в эпоху Сёва (1926-1989) значительно облегчило процесс готовки и способствовало его превращению в популярное домашнее блюдо. Появилось множество вариаций – удон карри, плов с карри, и японский рецепт даже экспортировали в Индию в качестве блюда японской кухни.

«Намбандзукэ» – старейшее ёсёку в Японии

Ёсёку пришла в Японию в начале эпохи Мэйдзи, однако одно блюдо появилось намного раньше. В XVI веке на остров Кюсю прибыли португальцы с целью распространения католицизма и последующей колонизации страны. Они привезли с собой огнестрельное оружие и португальскую кухню, на основе которой появилось блюдо намбандзукэ – японский аналог эскабече из маринованной белой рыбы. В рецепте намбандзукэ используется соевый соус и другие любимые японцами приправы, однако процесс приготовления практически не изменился. Ещё одно знаменитое японское блюдо, тэмпура, основано на рецепте португальского фриттера, а его название также имеет португальские корни.   


Намбандзукэ (фото автора)

Как правило, при приготовлении кляра приправы не используются. Однако кляр тэмпуры в Нагасаки обладает выраженным вкусом и выглядит мягким, как фриттер.

Популяризация мучных блюд после войны

Какой путь прошла кухня ёсёку в Японии? Значительное влияние на культуру питания оказала одна из стран-победительниц Второй мировой войны – Соединённые Штаты. На следующий год после окончания войны, в 1946 году, когда японский народ страдал от бедности и нехватки продовольствия, Агенство помощи Азии (LARA), созданное живущими в США японцами, направило в Японию огромное количество материальной помощи. Среди полученного продовольствия было обезжиренное порошковое молоко и мука. Чтобы улучшить питание детей, приготовляемый из этой муки хлеб, в том числе булки для гамбургеров, включили в меню школьных обедов.

США последовательно реализовывали стратегию экспорта избытков муки в Японию и способствовали популяризации хлебобулочных изделий. Рацион питания японцев значительно изменился. Спагетти, пицца, булки для гамбургеров и другие мучные изделия стали повседневной пищей и постепенно приобрели уникальные японские особенности. Яркий пример – супагэтти напоритан. В Италии никогда не будут обжаривать ветчину, лук и другую начинку вместе со спагетти, приправляя их кетчупом. Для приготовления тарако супагэтти пасту смешивают со сливочным маслом, солью и молотым перцем, а затем украшают солёной икрой минтая (тарако) и молотыми нори. Рецепт этого блюда появился в старинном ресторане «Кабэ-но ана» на Сибуя.


Супагэтти напоритан в ресторане «Ёкохама сэнторару гуриру» (фото автора)

А появившийся в японской сети «Мосбург» райсбургер – бургер из спрессованного риса и курицы тэрияки – уже приобрёл популярность в других странах мира.


Райсбургер в «Мосбурге» (фото автора)

Блюда обычно меняются под влиянием местных условий и привычек народа. Суси и тэмпура в своё время пришли к нам из-за моря, но за долгие годы вошли в японскую кухню. В изолированном от материка островном государстве сложились идеальные условия для развития самобытного творчества, кухня адаптируется к местным особенностям и постоянно меняется, подобно моделям автомобилей. Способность постоянно совершенствовать заимствованные изделия стала сильной стороной японцев.

Когда приедете в Японию – обязательно попробуйте ёсёку, уникальную и загадочную японскую кухню с европейскими корнями.

Фотография к заголовку: комплексный обед с тонкацу и салатом из свежей капусты – типичный пример ёсёку, подаваемой с рисом, супом мисо и маринованными овощами (PIXTA)

Статьи по теме

Рост популярности японской кухни за рубежом

По данным исследования Министерства сельского хозяйства, лесных угодий и рыбного промысла Японии, в июле 2015 года за рубежом насчитывалось 89 000 ресторанов японской кухни. Их количество быстро растёт – в 2013 году было 55 000 таких ресторанов, а в 2006 году – 24 000. Однако в некоторых из них подают довольно странные блюда, и пора принимать какие-то меры, чтобы улучшить качество японской кухни за пределами Японии.

Японская кухня в Списке нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и рост её популярности

Среди причин увеличения количества ресторанов японской кухни можно назвать рост её популярности как здоровой кухни, представленной такими блюдами, как лапша соба, суси и т. п., а также то, что ЮНЕСКО в 2013 году внесла её в Список нематериального культурного наследия человечества и тем обеспечила японской кулинарной традиции мировую известность.

Самый большой относительный рост количества ресторанов после 2013 года отмечен в Океании, он составил 160% (около 1850 заведений на июль 2015 г.). На втором месте – страны Ближнего Востока, 140% (около 600 ресторанов). По абсолютным показателям лидирует Азия, где насчитывается около 45,3 тысяч заведений с японской кухней (около 23,1 тыс. из них – в Китае), а США занимают второе место (около 25,1 тыс.).

В ходе этого исследования заграничные японские представительства в разных странах мира вели подсчёт ресторанов, которые в телефонных книгах и на сайтах указаны как рестораны «японской кухни», однако ввиду неопределённости самого термина «японская кухня» в статистику могли войти и рестораны, где готовят блюда, лишь напоминающие японские.

Три знаменитых кухни – Япония, Китай, Италия

Итак, насколько же популярна японская кухня среди всего многообразия кулинарных традиций? Согласно результатам «Анкетного опроса об отношении зарубежных потребителей к японским продуктам питания», проведённого в 2014 году Японской организацией по развитию внешней торговли (ДЖЕТРО) в Москве, Хошимине, Джакарте, Бангкоке, Сан-Паулу и Дубае, за исключением двух последних городов японская кухня заняла первое место как «Любимая иностранная кухня». Опрос проводился среди горожан в возрасте от 10 до 60 лет, было опрошено по 500 человек в каждом из городов (всего 3000 человек). Возможно, к этим результатам стоит подходить с осторожностью, поскольку исследование проводила японская организация.

Среди этих четырёх городов в Бангкоке так ответило 66,6% опрошенных, в Джакарте – 50,4%, в Хошимине – 37,8%, в Москве – 35,4%, то есть в Бангкоке и Джакарте японская кухня пользуется поразительной популярностью, и похоже, что в Азии, США и Европе она занимает одно из первых мест наряду с китайской и итальянской кухнями.

Какие блюда особенно популярны?

Какие же направления японской кухни привлекают людей? Согласно данным того же опроса ДЖЕТРО среди 3000 горожан от 10 до 60 лет в шести городах, суси и сасими назвали 35,3%, тэмпуру – 9,6%, якитори – 8,7%. Похоже, что суси заняли первое место благодаря тому, что являются самым известным блюдом японской кухни, которую принято считать полезной для здоровья. Среди более повседневной и недорогой еды хорошую оценку получили рамэн (8,6%) и рис с карри (5,1%).

Разновидности блюд Выбрало (%) Разновидности блюд Выбрало (%)
Суси и сасими 35,3 Сукияки 4,6
Тэмпура 9,6 Удон 4,5
Якитори 8,7 Такояки 3,7
Рамэн 8,6 Соба 3,5
Сябусябу 5,6 Тонкацу (свиные котлеты) 3,3
Рис с карри 5,1 Гюдон (рис с говядиной) 3,0

Прим.: Таблица составлена по данным опроса ДЖЕТРО, проведённого в декабре 2013 г. среди жителей Москвы, Хошимина, Джакарты, Бангкока, Сан-Паулу и Дубая, по 500 чел. в возрасте 10-60 лет (всего 3000 чел.).

Согласно данным того же опроса ДЖЕТРО, респонденты характеризовали японскую еду как «вкусную» (26,6%), «здоровую» (21,3%), «дорогую» (18,1%), «модную» (9,1%), «безопасную» (7,4%), «изысканную» (7,2%).

Проблема японского бульона

даси

В зарубежных ресторанах японской кухни около 90% поваров не являются японцами. Часто повара переключаются на японскую кухню с китайской или корейской в надежде на лучшую посещаемость и больший доход с каждого посетителя, и далеко не все они действительно хорошо знакомы именно с японской кухней.

В японской кулинарии особое значение придают не только свежести продуктов, но и качествам особых бульонов даси, которые используют для придания желаемого вкуса. Вероятно, непривычный вкус у японских блюд, подаваемых в зарубежных ресторанах, часто связан с отсутствием даси. Разочарованные странным вкусом удона, собы, супа мисо японцы в такие рестораны второй раз не ходят. При этом кулинарной культуры даси за рубежом нет, и купить необходимые для приготовления ингредиенты (ферментированный тунец-бонито кацуобуси, морская капуста комбу, сушёные грибы сиитакэ и т. п.) можно далеко не везде.

План действий

По этим причинам Министерство сельского хозяйства планирует распространять знания и умения, касающиеся японской кухни, и в соответствии с нормами, устанавливаемыми государством, готовится создать систему, при которой частные организации обучали бы поваров зарубежных ресторанов японской кухни и выдавали квалификационные сертификаты, подтверждающие соответствие уровня их санитарной и технической подготовки определённому стандарту.

Министерство также оказывает поддержку бизнесменам, которые открывают предприятия общественного питания за рубежом. Для этого оно изучает деловые возможности (пробные приготовления блюд и т. п.), занимается сбором и публикацией информации, создаёт карты деловой активности, отправляет группы для исследования инвестиционных возможностей ресторанного бизнеса. Министерство также создаёт систему «послов японской кулинарной культуры», которые бы могли консультировать по вопросам японской кухни и кулинарной культуры в разных городах мира. В сотрудничестве с ДЖЕТРО и другими организациями министерство создаёт условия для того, чтобы определять рестораны японской кухни, стремящиеся максимально использовать японские пищевые продукты, в качестве организаций, поддерживающих японскую кулинарную культуру, и предоставлять таким ресторанам информацию о японских продуктах, проводить образовательные программы для их работников.

Всё это входит в «План из 10 действий для распространения знаний об очаровании японской кухни», выдвинутый министерством в 2015 году. Кроме этого, в него входят 1) сотрудничество в программах стратегии Cool Japan с государственными органами, с ней связанными, в том числе и с прямым участием премьер-министра; 2) сотрудничество с МИДом, зарубежными официальными представительствами, Японским агентством международного сотрудничества (JICA) и с зарубежными ресторанами; 3) распространение информации за рубежом через «комплексные культурные пакеты» в сотрудничестве с разнообразными программами распространения знаний о японской культуре; 4) изучение вопроса создания логотипа для маркировки особых японских пищевых продуктов; 5) распространение информации о притягательности японской кухни в Японии для продолжения японских кулинарных традиций; 6) воспитание поваров, которые смогут помочь привлекать иностранных туристов в Японию.

Если усилия министерства в условиях моды на японскую кухню окажутся плодотворными, следует ожидать дальнейшего роста числа ресторанов японской кухни за рубежом. Министерство планирует довести объёмы экспорта японской сельскохозяйственной продукции и продуктов питания до уровня в 1 трлн йен к 2020 году, и распространение ресторанов японской кухни за рубежом может оказать серьёзную поддержку в реализации этих целей.

Автор статьи: Мураками Наохиса (редколлегия Nippon.com)
Фотография к заголовку: Японские рестораны в центре Парижа (©Jiji)

(Статья на японском языке опубликована 27 ноября 2015 г.)

Японское карри

Японское карри (J[, karē) — блюдо, очень популярное в Японии. Его легко найти в различных ресторанах, и многие домохозяйства готовят его и дома. Поскольку карри обычно подают с рисом, вы часто слышите термин «рис с карри» (J[CX, karē raisu).

После импорта карри из Индии европейцы изобрели порошок карри, чтобы неспециалисты могли готовить карри, не разбираясь в тонкостях специй. Эта форма карри была завезена в Японию в период Мэдзи (1868-1912), после чего японцы адаптировали блюдо под свои вкусы.

Что это?

Обычно в японское карри добавляют картофель, морковь, лук и мясо. Сам соус обычно готовят из порошка карри или ру, представляющего собой смесь основных индийских специй. Типичное японское карри более густое по текстуре и на вкус слаще, но менее острое, чем его индийский аналог.

Предпочтительным мясом чаще всего является свинина или говядина, в отличие от индийского карри, в котором обычно используется курица или баранина. Было замечено, что свинина является наиболее популярным мясом для карри в восточной Японии, тогда как говядина более распространена в западной Японии.

Популярные варианты

Очень распространенным вариантом японского карри является кацу каре (JcJ[), которое представляет собой блюдо из обычного японского риса карри плюс кусок тонкацу (жареная во фритюре свиная котлета), положенный сверху.

Катсу каре

Где найти?

Заведения, где подают японское карри, можно найти по всей Японии. Есть специализированные карри-рестораны, которые часто можно найти возле вокзалов и деловых районов. Семейные рестораны, туристические кафетерии и сёкудо (японские рестораны, предлагающие широкий выбор блюд) также обычно имеют японское карри в своих меню.

Как это есть?

Японское карри обычно едят большой западной ложкой. Его часто сопровождают гарниром из фукудзинзукэ (слегка сладкой смеси солений) или раккё (маринованного японского зеленого лука).

Фукудзинзуке (слева) и раккё (справа)

Готовим дома

Популярность японского карри распространяется и на частные дома. Пакеты для соуса быстрого приготовления и реторта предлагают удобные и экономичные способы быстро приготовить вкусные блюда с карри дома.

При приготовлении карри с заправкой быстрого приготовления овощи и мясо сначала варят в воде, после чего в бульон добавляют твердые кусочки заправки. Напротив, ретортные упаковки представляют собой предварительно приготовленное тушеное мясо с карри, которое уже содержит овощи и мясо; все, что нужно сделать, это нагреть всю упаковку в горячей воде в течение нескольких минут, и карри будет готово к подаче с рисом.

Пакеты для соуса быстрого приготовления и реторта

Японский тофу

Тофу изготовлен из свернувшегося соевого молока, спрессованного в блоки в процессе, аналогичном производству сыра.Это хороший источник белка и основной продукт японской кухни. Тофу является особенно важным ингредиентом вегетарианской буддийской храмовой кухни (сёдзин рёри). Свежий тофу сам по себе имеет нежный вкус. Это универсальная еда, которую можно использовать в различных сладких и соленых блюдах.

Некоторые из самых популярных продуктов и блюд из тофу:

Продукты из тофу

Мягкий (или шелковистый) тофу — это свежий тофу с гладкой консистенцией, напоминающей заварной крем.Его часто едят холодным как хияякко или добавляют в соусы и тушеные блюда, такие как мабодофу.

Твердый тофу — это тоже свежий тофу, но он имеет гораздо более прочную текстуру, чем мягкий тофу. В результате он лучше переносит приготовление пищи.

В японской кухне существует несколько разновидностей жареного во фритюре тофу: Абурааге — это тонкие листы тофу, обжаренные до легкости и воздушности.Затем их можно использовать в виде мешочков и начинить различными начинками (как в инаризуси) или нарезать ломтиками и использовать в качестве гарнира (как в супе мисо или кицунэ удон). Более толстый сорт, известный как Ацуагэ, похож на обычный тофу с жареной кожицей. Его можно подавать отдельно, приправить соусом или использовать в супах и тушеных блюдах. Коядофу — это лиофилизированный тофу, названный в честь горы Коя, где он является местным деликатесом и подается в буддийских храмах.У него легкая, губчатая текстура, которая впитывает любой соус или суп, в который его кладут. Коядофу — обычное блюдо вегетарианской храмовой кухни (сёдзин рёри). Тофуйо — окинавское блюдо, приготовленное из ферментированного тофу, пропитанного солодовым рисом и ликером авамори. У него сильный и острый вкус, который часто сравнивают с крепким сыром из-за сходного вкуса и текстуры. Тофуйо можно найти в ресторанах Окинавы, и его подают очень маленькими порциями, как правило, к алкогольным напиткам.

Популярные блюда из тофу

Хияякко — это свежий охлажденный тофу (обычно мягкий тофу), который обычно украшают тертым имбирем, нарезанными хлопьями бонито (кацуобуси) и зеленым луком и приправляют соевым соусом. Полейте тофу небольшим количеством соевого соуса, если он еще не приправлен. Юдофу — это кусочки тофу, сваренные в прозрачном мягком супе и обмакнутые в соевый соус или понзу (соевый соус со вкусом лимона) перед едой.Юдофу — фирменное блюдо Киото, которое обычно подают в холодное время года. Суп мисо готовится путем растворения пасты мисо в бульоне (даси) и обычно подается вместе с тарелкой вареного риса. Обычные добавки включают водоросли вакамэ, небольшие кусочки тофу и нарезанный абураагэ, но также можно использовать бесчисленное множество других ингредиентов. Агэдасидофу готовят из слегка панированного тофу, который обжаривают во фритюре и подают горячим в бульоне из соевого соуса, обычно украшая зеленым луком или тертым дайконом.Агэдасидофу можно найти во множестве ресторанов, это обычное блюдо идзакая. Мабодофу — это японская адаптация популярного сычуаньского блюда, которое было привезено в Японию Ченом Кенмином, отцом железного повара Чена Кеничи. Он состоит из кусочков тофу в остром соусе, приправленного ферментированной черной фасолью, рубленой свининой и красным перцем чили. Это пункт меню практически каждого китайского ресторана в Японии, но его также часто можно найти в магазинах рамэн, семейных ресторанах и изакая.Тофу является распространенным ингредиентом горячих блюд (набэ), таких как тянко набэ (традиционная диета борцов сумо) и сябу-сябу. Горячие блюда в горшочках в основном подают зимой. Кицунэ удон («лисий удон») — это блюдо из лапши удон, начинкой которого служат подслащенные кусочки обжаренного во фритюре тофу.Название происходит от поверья, что жареный во фритюре тофу — любимая еда лисиц.

Вопросы? Спросите на нашем форуме.

Японские суши и стейк-хаус Sakura – St George News

СТ. ДЖОРДЖ — Независимо от того, готовят ли они свежие суши и сашими или разжигают хибачи и жарят говядину, курицу, овощи, рыбу или лапшу за вашим столом, персонал Sakura Japanese Sushi & Steakhouse стремится удовлетворить вкус каждого клиента.Менеджеры и повара имеют многолетний опыт работы с японской кухней, и это видно.

Местная знаменитость и постоянный ведущий программы «Что в меню» Шелдон Демке находится в отпуске, поэтому Крис Нельсон пригласил команду Canyon Media в новое заведение Sakura в Сент-Джордже, чтобы попробовать лучшую японскую кухню Южной Юты в выпуске этой недели.

Присоединяйтесь к команде Canyon Media в Сакуре для знакомства с японской кухней в выпуске этой недели «Что в меню» в медиаплеере выше.

Sakura — аутентичный японский ресторан, предлагающий суши и хибати. Все аспекты процесса приготовления суши выполняются прямо у вас на глазах. Приготовьтесь быть ослепленными мастерством и зрелищностью их талантливых поваров.

Уникальная планировка ресторана позволила каждой компании друзей насладиться едой по-своему. Грейди и Леннон устроили романтический ужин в ресторане, а Брент и Уилл тусовались в суши-баре. Бен и Кати сопровождали Нельсона к его любимому месту: грилю хибачи.

«Это было как ужин и шоу одновременно», — сказал Нельсон. «И если говорить об ужине, одной из моих любимых частей были гребешки. Все было восхитительно, но это было моим любимым».

Планируете ли вы свидание, веселое времяпрепровождение с семьей и друзьями или деловой обед перед следующей прогулкой, Sakura — это место, где это возможно. Ресторан открыт на обед с 11:30 до 14:30. Понедельник-пятница и с полудня до 16:00. в субботу. Ужин с 16:30 до 21:30.м. Понедельник-пятница, 16:00-21:30 в субботу и с 16:30 до 21:00. в воскренье.

Ресурсы

  • Сакура Японские суши и стейк-хаус | Адрес: 81 N. 1100 East, Сент-Джордж | Телефон 435-275-2888 | Веб-сайт.

Copyright St. George News, SaintGeorgeUtah.com LLC, 2022 г., все права защищены.

продуктов питания в Японии: 32 популярных японских блюда, которые нужно попробовать!

Дата публикации: 27 апреля 2020 г.
Последнее обновление: 27 ноября 2020 г.

Японская кухня известна во всем мире, но в Японии так много еды, которую можно попробовать, кроме суши! Конечно, многие из нас также знают о сашими, темпуре и рамене.Тем не менее, японская культура питания намного богаче.

Итак, при посещении страны, какая еда в Японии должна быть в вашем списке желаний? Чтобы помочь вам определиться, мы составили этот список из 32 вкусных японских блюд, которые должен попробовать каждый.

1. Бута-но-шогаяки (имбирная свинина)

Это одно из самых распространенных (и вкусных) японских блюд.Попробуйте его во многих ресторанах, изакая (традиционный японский ресторан/бар), в сетях быстрого питания и даже в виде коробки для бэнто (заранее приготовленный обед в японском стиле), который можно найти во многих продуктовых магазинах и магазинах шаговой доступности.

Слово яки буквально означает «жареный». Это блюдо готовится путем обжаривания на гриле тонких ломтиков свинины, заправленных нежным соусом из мирина, соевого соуса, саке (японского рисового вина), масла мюсли, смешанного с нарезанным луком и имбирем.

Блюдо отлично подходит для быстрого и вкусного обеда в любое время года.

2. Чампон

На первый взгляд это блюдо может показаться раменом (и можно сказать, что оно из той же категории), но оно другое и уникальное. Так что если вы хотите попробовать что-то традиционное, не пропустите это блюдо.

Тямпон родом из Нагасаки, так как впервые появился там в китайском ресторане в эпоху Мэйдзи (1868-1912). Однако, в отличие от многих других видов рамена, его лапша (специально приготовленная для этого блюда) варится в самом супе, а не добавляется позже.

Отличное сезонное блюдо. Ингредиенты Champon немного меняются в зависимости от сезона (свинина, морепродукты, овощи или любая их комбинация).

Ингредиенты обжариваются на сале, а позже добавляется суп из куриных и свиных костей. В результате получается крепкий и приятный вкус, который редко бывает одинаковым. На самом деле, разные версии этого блюда можно найти не только во многих странах Азии, но и в Японии. Это создает множество уникальных стилей и вкусов, которые заставят вас хотеть большего!

3.Эдамаме

Итак, это не совсем блюдо, но они очень популярны в Японии. Это еще не созревшие соевые бобы, еще в стручках. Их можно подавать горячими или холодными (иногда жареными, а не вареными) и обычно заправляют только солью. Из эдамаме получится замечательная закуска.

Попробуй несколько, и ты обнаружишь, что тянешься к большему и большему, даже не заметив этого. Эдамаме обычно сопровождают трапезу во всех идзакая, но они почти всегда входят в меню подавляющего большинства японских ресторанов Японии.

4. Фугу

Для тех, кто ищет не только восхитительную еду в Японии, но и захватывающие впечатления, фугу — это блюдо, которое стоит попробовать!
Фугу — рыба-фугу, да, она вкусная, но она также может быть смертельно опасной из-за токсина в некоторых частях ее тела. Фугу обычно подают в виде сашими или в некоторых видах японских горячих горшков набэ.

Приготовление этой рыбы в силу ее особенностей жестко контролируется правительством Японии.Повара, которые стремятся приготовить эту рыбу, должны пройти не менее трех лет очень тщательного обучения, чтобы получить лицензию. Перед подачей из рыбы удаляют токсичные части, что делает ее безопасной для подачи.

Интересно, что печень фугу считается самой вкусной частью рыбы, но она же и самая ядовитая. В результате подача печени фугу была запрещена в Японии в 1984 году. Если вы попробуете это блюдо, вы, безусловно, останетесь поражены его вкусом, но внимательно изучите его, прежде чем заказывать в ресторане (и никогда не пытайтесь приготовить его самостоятельно). .

5. Гёза

Гёдза — пельмени в форме луны. Еще одно из тех блюд, которые можно найти почти в каждом японском ресторане, независимо от их стиля, но многие пропускают его. Несмотря на китайское происхождение, разновидности, которые вы обнаружите во время своего пребывания в Японии, часто сильно отличаются от оригинала.

Гёдза в Японии бывает нескольких видов.Одним из самых популярных является «яки-гёдза»: пельмени готовятся с начинкой из свиного фарша, капусты, чеснока, лука и имбиря. Затем их слегка обжаривают, пока они не станут хрустящими и приобретут приятный темно-золотой цвет.

Наслаждайтесь ими с соусом из соевого соуса, рисового уксуса и пряного масла.

6. Гюдон

Гюдон — аппетитное одно блюдо из говядины с рисом (гю = говядина).Гюдон — это быстрая еда, которую подают в определенных ресторанах или японских сетях быстрого питания, таких как Ёсиноя.

Тарелка из вареного риса с тонко нарезанной говядиной и нежным луком тушится в бульоне даси (популярный японский ингредиент) и приправляется мирином и соевым соусом. Иногда его подают со слегка сваренным яйцом.

Если вы хотите испытать типичный обеденный перерыв токийского офисного работника, насладитесь этим быстрым и вкусным блюдом и вернитесь к своим задачам (хотя вам, вероятно, не нужно будет идти на работу, вы определенно получите больше времени, чтобы осматривать достопримечательности и исследовать на сытый и довольный желудок).

7. Гюкацу (котлета из говядины)

Прекрасная вариация популярного тонкацу на основе свинины из говядины (которое мы также рекомендуем вам попробовать) представляет собой блюдо из обжаренной во фритюре говядины в панировке, обычно подается с капустой, ячменным рисом, супом мисо, картофельным салатом и маринованными огурцами.

Препарат имеет нежную и хрустящую текстуру и очень ароматный, но не подавляющий вкус. Вы не найдете это блюдо так же легко, как его аналог из свинины, но если вы найдете, вы будете счастливы!

8.Гьютан

В зависимости от страны происхождения это блюдо может показаться на первый взгляд слишком нетипичным, но потерпите и продолжайте читать.

Гютан буквально означает коровий язык, и это именно то, что представляет собой блюдо: жареный коровий язык. Обычно это блюдо можно найти в ресторанах якинику, его подают с солью или разными соусами (обычно лимонным) и зеленым луком. Мясо тонкое, вкусное и нежное.

Гютан зародился в Сендае, где владелец ресторана якитори в 1948 году открыл новый ресторан, в котором подавали гютан.С тех пор блюдо распространилось по стране со скоростью лесного пожара. Попробуйте, и вы точно поймете, почему.

9. Карааге

Как только вы ступите в Японию, вы увидите типичную японскую жареную курицу: карааге. Теперь карааге обычно относится к курице, но в зависимости от места, где вы едите, вместо него может использоваться другое мясо (например, свинина).

Кусочки мяса слегка обваливают в пшеничной муке или картофельном крахмале и обжаривают во фритюре в масле.Иногда ингредиенты предварительно маринуют. Обычно его подают с ломтиком лимона, но вы можете наслаждаться им как с лимоном, так и без него.

Разновидность курицы особенно распространена в ресторанах, тележках уличной еды, изакая, магазинах шаговой доступности (и почти везде). Карааге дешево, вкусно и быстро. Единственный недостаток? Так хорошо, это вызывает привыкание!

10. Кацудон

Подобно гюдону, но приготовленному из свинины, это еще одно популярное японское блюдо, которым часто пренебрегают (иностранцы) блюдо, столь же дешевое, сколь быстрое и вкусное.Идеально подходит для тех, кто в пути, вы можете насладиться этим блюдом в определенных ресторанах и во всех сетях быстрого питания в японском стиле. Миска риса подается с обжаренной во фритюре свиной котлетой, яйцом, овощами и приправами.

Это стандартное блюдо в Японии, но вы можете найти несколько видов, например, блюдо, которое подается с соусом тонкацу, деми кацудон (фирменное блюдо Окаямы), шио-кацудон (приправленное солью) или мисо-кацу (изначально из Нагои).
Независимо от разнообразия, вы полюбите это блюдо!

11.Кушикацу

Это блюдо, также известное как кушиагэ, представляет собой хрустящее жареное мясо, рыбу или овощи на вертеле. Этимология относится к его приготовлению: куши относится к используемым шампурам, а кацу означает обжаривание во фритюре мясной котлеты.

Некоторые из наиболее интересных видов готовятся из побегов бамбука, корня лотоса, хрящей (нанкоцу) и желудка (сунагимо). Все они, безусловно, стоят того, чтобы их попробовать.

Помимо различных ингредиентов, которые можно использовать, существует также несколько географических разновидностей, таких как Осака; Токио (также подают кусикацу из свиных ребрышек), где мясо готовится немного по-другому и заправляется коричневым соусом; Нагоя славится своим дотени (богатое блюдо на основе мисо с говяжьими сухожилиями, субпродуктами и редисом дайкон).Здесь вы можете заказать кусикацу с этим основным блюдом. В регионе также используются различные соусы и тесто.

12. Суп мисо

Говоря о еде в Японии, нельзя не упомянуть суп мисо. Это блюдо, подаваемое практически в любой комбинации завтрака, обеда и ужина, действительно является одним из основных продуктов японской кухни. Простой и ароматный, это замечательный гарнир к остальным блюдам.

И снова мы видим, что даси является одним из основных ингредиентов. Этот бульон смешивают с пастой мисо (приправа, полученная путем ферментации соевых бобов), создавая знаменитый суп. Другие ингредиенты затем смешиваются в соответствии с предпочтениями.

Очень часто суп мисо подают с тофу, зеленым луком и водорослями вакамэ. Могут быть добавлены другие продукты, такие как дайкон, креветки, рыба, грибы, картофель, лук или мясо.

Особенно рекомендуется в холодные зимние дни, вы не можете уехать из Японии, не попробовав это вечнозеленое блюдо!

13.Набэ

Набэ означает кастрюлю. Иногда его называют набэмоно (буквально «вещи в кастрюле»). Название уже говорит вам все, что нужно знать о приготовлении, но оно не может нарисовать картину огромного разнообразия набэ, которое можно найти в Японии. Это блюдо можно найти круглый год, но оно идеально подходит для холодных месяцев.

Популярное как в японских ресторанах набэ, так и дома, блюдо готовится путем варки в воде с приправами или без приправ различных ингредиентов: мяса, рыбы, моллюсков, овощей и тофу.

Набэ также известен как любимое блюдо борцов сумо. В частности, говоря о сумо-набэ, мы имеем в виду «тянко-набэ».

Тянко набэ обычно включает фрикадельки, курицу, овощи и лапшу. Он предназначен для подачи с большим количеством ингредиентов, чтобы борцы набирали вес.

Еще одно известное имя в семье набэ — сябу-сябу.
Название сябу-сябу происходит от движения, которое делают, опуская тонко нарезанное мясо в кипящий котел.Блюдо подается с мясом (обычно говядиной и свининой), а также овощами и тофу. Затем к еде подают кунжутный соус для макания, понзу (заправка на основе лимона) или их смесь.

Сукияки — это вариант сябу-сябу, в котором ингредиенты тушятся в подслащенной воде и соевом соусе и поливаются сырым яйцом.

Йосэ набэ (йосэ = соединение), как следует из названия, представляет собой разновидность набэ, в которой все продукты, то есть мясо, рыба, овощи и тофу, готовятся одновременно в кастрюле.Обычно это суп из мисо или соевого соуса.

Виды набэ, доступные в Японии, поистине ошеломляют, так что ищите, экспериментируйте и наслаждайтесь!

14. Натто

Известная как блюдо, которое не нравится большинству иностранцев, натто ежедневно и широко потребляется большинством японцев.

Многие иностранцы, кажется, не могут есть натто, потому что эти ферментированные соевые бобы имеют сильный запах, который большинству кажется неприятным.Кроме того, его липкость делает его немного странным для многих неяпонцев. Тем не менее, это определенно стоит попробовать, так как это настоящая японская еда.

Натто часто подают с рисом (есть также рулетики, которые легко найти в магазинах и суши-ресторанах) и поливая несколькими каплями соевого соуса. Кроме того, его подают с острой японской горчицей под названием караши.

Мы признаем, что к этому блюду может быть трудно привыкнуть, и вкус у него немного приобретенный, но мы рекомендуем вам попробовать натто, так как вы можете обнаружить, что у вас больше японского вкуса, чем вы думали. !

15.Оден

Одэн — вкусное, легкое, горячее блюдо, которое особенно понравится в холодные зимние дни. Это еще одна разновидность блюд в одном горшке, состоящих из нескольких ингредиентов (обычно яиц, конжака, рыбных котлет и дайкона), которые подаются в даси и соевом супе.

В то время как некоторые рестораны специализируются на приготовлении этого блюда, вы обычно можете найти одэн во многих японских сетях быстрого питания и мини-маркетах.

Одэн можно приготовить разными способами (иногда даже название у него разное.В Нагое, например, это может называться Канто-ни). Супы, в которых варятся ингредиенты, также меняются в зависимости от региона.

Одэн — отличное, дешевое и оригинальное блюдо, которое никогда не надоест, особенно если вы путешествуете по разным городам Японии.

16. Окономияки

Если вы посещаете страну, вы захотите попробовать один из многих видов этого основного блюда.Окономияки трудно сравнить с другими блюдами, и их можно считать японской фриттатой или блинчиком.

Этимология самого названия (означает, что вам нравится или как вам нравится + на гриле) намекает на количество различных ингредиентов, используемых для приготовления этого пикантного блюда.

Самые популярные сорта окономияки из региона Кансай и из Хиросимы.

Кансай Окономияки:
Вероятно, это преобладающая версия блюда в Японии.Тесто готовится из муки, нагаймо (разновидность батата), даси (или воды), яиц, капусты, свиной грудинки, осьминогов, кальмаров, креветок, моти или сыра и конжака.
Осака особенно известна в Кансае своей окономияки, так как кажется, что блюдо родом оттуда.

Хиросима Окономияки:
В этой версии (также известной как Хиросима-яки или Хиросима-окономи) ингредиенты не смешиваются, а располагаются слоями. Обычно в качестве начинки добавляют лапшу, такую ​​как якисоба или удон, а также яйца и много соуса.

Многие другие виды этого блюда существуют в нескольких районах Японии (Токусима, Хамамацу, Окинава и др.).

А если вы будете в Токио, вам придется зайти в район Цукисима, известный как окономияки, так и мондзаяки. Главная улица Цукисимы была переименована в улицу Мондзя. Вам захочется посетить его, чтобы попробовать блюдо, похожее на окономияки, но с менее плотной текстурой и с другими ингредиентами.

17.Омурайсу

Название этого ароматного блюда происходит от сокращения слов омлет и рис. Омурайсу, как следует из названия, представляет собой омлет, наполненный жареным рисом и обычно заправленный кетчупом.

Блюдо, кажется, появилось в Токио, в ресторане в западном стиле, примерно 100 лет назад. Вы найдете это блюдо в большинстве японских кафе, где также подают еду, а также в нескольких ресторанах. Если вы остановились у друзей из Японии, скорее всего, они знают, как его приготовить, так как это распространенное блюдо среди японцев.

И снова сытное, дешевое и вкусное блюдо из одного блюда, которое наверняка понравится и взрослым посетителям, и детям!

18. Онигири

Кто не видел в аниме, кино, видео или документальных фильмах знаменитый японский рисовый шарик онигири? Хотя это не очень распространено в качестве пункта меню в ресторанах, это король блюд на ходу. Вы найдете его практически в каждом продуктовом магазине и магазине товаров первой необходимости.

Онигири может быть простым рисовым шариком, приправленным специями, или он может быть наполнен (как обычно и бывает) различными ингредиентами от овощей до мяса, рыбы, морепродуктов и многого другого. Иногда его заворачивают в лист ароматизированных или неароматизированных нори (морских водорослей), в зависимости от региона и предпочтений.

Многие люди, посещающие Японию, едят в основном онигири во время осмотра достопримечательностей, учитывая их очень низкую цену (обычно около 100 иен), доступность и простоту.

19.Рамен

Большинство людей знают рамен, особенно из-за его всемирно известного быстрорастворимого сорта, но когда вы в Японии, вы будете удивлены его удивительным вкусом (определенно, даже не сравнимым с его чашечным аналогом) и огромным количеством различных вариантов.

Бульон может быть на основе курицы, свинины, говядины, рыбы, овощей и сдобрен соевым соусом, мисо, даси и многими другими приправами. Обычно добавляют зеленый лук, морские водоросли, тофу и побеги бамбука, но невозможно перечислить все различные сочетания, в которых можно подавать это блюдо.

Не только в каждом регионе, но даже в каждом ресторане может быть свой рецепт, иногда получается очень оригинальная и вкусная еда.

Лапша специально изготовлена ​​для рамена и имеет очень характерную текстуру, мягкую, но немного жгучую.

Наиболее распространенными бульонами для супа являются мисо, соль, соевый соус и карри.

Рамен, пожалуй, самый популярный шимэ (последний прием пищи в конце дня или вечера). Это считается фаст-фудом, и, хотя некоторые виды можно подавать холодными, обычно они горячие и находка в холодные дни.

20. Робатаяки

Робатаяки (или робата) — это уникальная японская кухня, в которой пища готовится на гриле в камине в стиле ирори (широкий, плоский, открытый камин) над древесными углями. Это конкретное блюдо обычно можно найти только в специализированных ресторанах, поэтому вам, возможно, придется искать/спрашивать его специально.

Список блюд в ресторанах робата – это все, что только можно придумать, хотя традиционно это сочетание морепродуктов и овощей.

Большинство посетителей скучают по этой удивительной японской кухне. Убедитесь, что вы попробовали настоящий кусочек Японии, поищите хорошую робату (их много в Токио и по всей Японии).

21. Соба

Соба — фирменная японская гречневая лапша. Он чрезвычайно популярен, и его подают как в обычных ресторанах лапши, так и в специализированных (часто дорогих).
Дома также относительно просто приготовить лапшу и суп, в который ее окунают, в продуктовом магазине.

Собу можно подавать в холодном соусе или в бульоне, как суп с лапшой.

Варианты этого блюда зависят от сезона и региона, который вы посещаете. Не забудьте попросить блюдо соба в следующий раз, когда пойдете в ресторан в Японии!

22. Сомен

Somen — это японская версия распространенного в Азии вида лапши.Сделанный из пшеничной муки, он обычно подается холодным. Эту тонкую лапшу подают с простым холодным соусом для макания или с соусом, приправленным луком, имбирем и миогой (другой вид имбиря).

Это блюдо особенно популярно летом, когда сомен, охлажденный кубиками льда, — это все, что вам нужно, чтобы зарядиться энергией, наполниться энергией, остыть и отдохнуть от жестокой японской летней жары.

23. Суши и сашими

Конечно, все мы знаем эти блюда, но мы не можем не упомянуть о них в этом гайде.Суши и сашими являются вершиной японской кухни.

Несмотря на то, что это блюдо очень известно во всем мире, многие не понимают разнообразия нарезок и способов приготовления этого блюда. Повара-суши считаются художниками, и большинству из них приходится годами (а иногда и десятилетиями) практиковаться в качестве подмастерьев, прежде чем их тоже можно будет назвать мастерами суши и сашими.

Это не означает, что невозможно найти суши или сашими хорошего качества по разумной цене. Япония предлагает варианты на любой вкус и любой карман.

Приятные впечатления от вращающихся суши-ресторанов. Вы заказываете с небольшого планшета за своим столом, и суши подаются прямо вам на катящемся коврике. Еда отличная, и стоит всего 100 йен за блюдо (такие рестораны обычно называют 100 йен-суши, или суширо).

Чего-то, чего не хватает за пределами Японии, так это так называемых темаки дзуси (досл. скрученные вручную суши). Вы, конечно, можете найти рестораны, в которых подают это блюдо, но вам понравится делать его дома (если у вас есть японские друзья, они почти наверняка знают, как это сделать).Подготовка проста. Вам понадобится рис для суши, кусочки вашей любимой рыбы (обычно тонкие ломтики), листы морских водорослей и любые другие ингредиенты, которые вы хотите добавить по своему вкусу. Часто используемые ингредиенты: огурец, краб, авокадо и васаби.

Выложите рис на лист водорослей, добавьте рыбу и другие начинки, сверните водоросли в цилиндр или конус и наслаждайтесь соусом из сои.

Если вы находитесь в Японии, предложите «вечеринку темаки дзуси», и вы обязательно получите потрясающее одобрение.

24. Таковаса

Таковаса — это сырой осьминог (тако), который подается в соусе васаби (васа). Это одно из тех японских блюд, которые, в зависимости от вашей культурной принадлежности, могут показаться странными. Попробуйте!

Таковаса — распространенная закуска во многих ресторанах, особенно в идзакая. Он очень популярен и на то есть веская причина. Это вкусно, уникально и является настоящим символом японских народных кулинарных традиций.

25. Темпура

Темпура — отличное блюдо круглый год, особенно для тех из вас, кто любит выпить с друзьями.

Темпура состоит из моллюсков, рыбы, курицы или овощей, покрытых ароматным тестом и обжаренных во фритюре до идеальной хрустящей корочки.

Темпуру можно есть как есть или с соусом для макания.
Хотя это блюдо подают во многих ресторанах, некоторые специализируются на нем, где вы можете найти более широкий выбор для еще более удивительного погружения в традиционную японскую кухню.

26. Теппаньяки

Теппаньяки — один из менее известных (но не менее вкусных) стилей японской кухни. Теппан означает железная тарелка, а яки означает жареный.

Теппаньяки — это термин, который охватывает большое разнообразие блюд, в том числе окономияки, якисоба и мондзаяки. Тем не менее, это обычно используется для обозначения определенного вида приготовления пищи с западным влиянием.

Типичными ингредиентами для теппаньяки являются говядина, креветки, овощи, курица и морские гребешки. Их готовят на плите, обычно на соевом масле.

Некоторые из вас могут быть знакомы с такой кухней, так как в США эти рестораны довольно популярны (хотя и известны как хибати).

Если вы приехали в Японию и хотите отведать удивительную еду, которая объединяет Японию и Запад, вам действительно захочется попробовать теппаньяки.

27.Тонкацу

Тонкацу — популярное и легкодоступное блюдо из свиной котлеты в панировке, обжаренной во фритюре на растительном масле.

Вы можете найти это недорогое вкусное блюдо в нескольких сетевых ресторанах и в коробках для бенто в продуктовых магазинах и магазинах. Вы даже можете сделать это сами!

Приправьте мясо солью и перцем и посыпьте мукой. Затем обмакните его во взбитое яйцо и добавьте слой панко (японские слоеные панировочные сухари). Обжарьте во фритюре и подавайте с капустой, картофельным салатом и коричневым соусом или караши.

Тонкацу также идеально подходит для бутербродов на ходу, что делает его отличным быстрым перекусом.

28. Удон

Из огромного разнообразия лапши, которую можно найти в Японии, удон, как и рамен, является одним из самых популярных. Удон — это толстая лапша из пшеничной муки, которую можно отведать в самом простом виде (бульон из даси, мирина и соевого соуса) или в различных сочетаниях.

Попробуйте с тэмпурой для плотного блюда или с тофу для более нежного вкуса.

Удон можно подавать горячим или холодным, в зависимости от сезона (и вкуса), и его готовят разными способами в зависимости от региона, который вы посещаете.

Хотя слово «удон» относится к самой лапше, количество вкусов, супов и ингредиентов, которые можно добавлять, не ограничено. На самом деле, бросьте себе вызов, чтобы попробовать как можно больше стилей удон во время вашего визита в Японию, и вы не только останетесь довольны, но и далеко не в конце списка возможных блюд!

29.Якинику

Якинику означает мясо на гриле, его также можно назвать корейским барбекю или японским барбекю. (Основное отличие состоит в том, что для барбекю в корейском стиле мясо обычно маринуется, а в японском стиле — нет.)

Рестораны Якинику пользуются огромной популярностью, и вы можете найти множество как дорогих, так и более бюджетных ресторанов. дружелюбные (многие из которых также предлагают меню «все, что вы можете съесть»).

В ресторанах якинику вы заказываете мясо или овощи, которые предпочитаете (приправленные или неприправленные).Выбор огромен. Затем вы жарите его сами на плите или гриле, обычно встроенном в стол. Затем вы можете добавить соусы, такие как лимонный, барбекю и многие другие, или просто посолить и поперчить.

30. Якисоба

Якисоба, как следует из названия, представляет собой разновидность собы на гриле (или лапши в целом) и является блюдом, которое обычно подают на фестивалях. Вы также можете приготовить якисобу, обжаривая лапшу.Вы можете добавить свинину, рыбу или овощи и украсить порошком из морских водорослей, имбирем и рыбными хлопьями. Добавьте последний штрих соусами, такими как устричный соус, и поблагодарите нас позже!

31. Якитори

Хотя слово якитори буквально означает жареную курицу, это понятие включает в себя все виды шашлыка из мяса (и овощей), приготовленного на гриле. Это простое и ароматное блюдо с бесконечным списком комбинаций, которое можно найти в нескольких ресторанах и специализированных магазинах.При посещении хорошей идзакая особенно рекомендуется отведать еще одно из самых популярных японских блюд.

32. Якидзакана

Находясь в Японии, мы не можем не упомянуть жареную рыбу.
Якидзакана может быть не так популярна, как суши за пределами Японии, но, возможно, она гораздо более распространена, чем сырая рыба в этой стране.

Обычно целую рыбу готовят на гриле и подают с гарниром из различных овощей и риса.Попробуйте его в специализированных ресторанах для полного погружения или в сетевых ресторанах для вкусной, дешевой и быстрой еды, которая поддержит вас в течение нескольких часов осмотра достопримечательностей!

Теперь вы на пути к тому, чтобы стать настоящим экспертом по еде в Японии! Тем не менее, в японской кухне можно найти гораздо больше! Посещая эту удивительную страну и осматривая все достопримечательности, развлечения и культуру, не забудьте поесть!

Автор:

Лусио Маурици

Лучио Маурици — итальянский писатель, фотограф и стример.Он провел 10 лет в США и в настоящее время живет в Японии, занимаясь созданием статей и каналов, посвященных Стране восходящего солнца. Он любит любую форму повествования, натто и васаби и отчаянно пытается найти время для работы над своим романом. В Instagram @that_italian_guy_in_japan.

*Эта информация актуальна на момент публикации этой статьи.
*Указанные цены и опции могут быть изменены.
*Если не указано иное, все цены включают налог.

Японская еда: 45 блюд, которые обязательно нужно попробовать в Японии

Япония – одна из лучших стран для питания не только в Азии, но и в мире. Тот факт, что Япония уступает только Франции по количеству звезд Мишлен, говорит сам за себя.

В отличие от многих тревел-блогеров, у нас нет желания посещать все страны мира, но мы намерены посетить каждую префектуру Японии, и во многом это связано с нашей любовью к традиционной японской кулинарной культуре.

Честно говоря, я не думаю, что когда-либо встречал японское блюдо, которое мне не нравилось, поэтому было сложно ограничить этот гид по еде всего 45 блюдами. Чтобы сделать его как можно более полным, я сосредоточился на создании сбалансированного списка, в который вошли как популярные японские блюда, так и малоизвестные региональные деликатесы из разных префектур Японии.

Традиционные японские блюда, такие как рамен и тэмпура, хорошо представлены, а также менее известные деликатесы префектуры, такие как фукагава меши и кага рёри.Вы, наверное, знакомы с магуро суши и сашими, но пробовали ли вы кабура дзуси?

Японская кухня — моя любимая кухня в мире, поэтому я потратил много сил на написание этого руководства по традиционной японской кухне. Независимо от вашего уровня привязанности к традиционной японской кухне, я надеюсь, что вы найдете что-нибудь вкусное, чтобы подогреть аппетит перед следующей поездкой в ​​Японию.

БЫСТРЫЕ ССЫЛКИ НА ЯПОНСКУЮ ЕДУ

Если вы планируете поездку в Японию и хотите по-настоящему погрузиться в кухню, вам может быть интересно присоединиться к гастрономическому туру или пройти кулинарный мастер-класс.

ТУРЫ

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать это руководство по традиционной японской кухне? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ ЯПОНСКАЯ ЕДА?

Традиционная японская еда или васёку характеризуется чувством баланса, эстетикой, сезонностью и свежестью ингредиентов. В зависимости от сезона подают разные блюда. Рис является основным блюдом японской кухни, и в меньшей степени это блюда из лапши, такие как соба и удон.

Как и во многих странах Азии, рис сочетается с одним или двумя основными блюдами, а также рядом гарниров, которые обычно включают суп мисо и цукэмоно (японские консервированные овощи). Фраза итидзю-сансай, означающая «один суп, три стороны», описывает состав типичного японского блюда.

Когда буддизм стал официальной религией в Японии в период Кофуна, потребление мяса было ограничено. Это привело к минимальному использованию специй в японской кухне и увеличению использования рыбы и других видов морепродуктов в качестве основного источника белка в японской кухне.

В 9 веке жареная и сырая рыба широко потреблялась по всей Японии, и был изобретен новый способ консервирования рыбы. Этот японский метод сохранения сырой рыбы путем ферментации ее в вареном рисе признан самой ранней формой суши.

Только когда Япония начала открываться для запада в середине-конце 19 века, мясо вернулось в рацион японцев. Это привело к появлению популярных сегодня японских мясных блюд, таких как тонкацу, вагью и якинику.

Исторически сложилось так, что традиционная японская кухня находилась под влиянием китайской кухни, но современная японская кулинарная культура также испытала влияние западной кухни. Вы можете увидеть (и попробовать) это западное влияние в таких блюдах, как японское карри, спагетти, пицца и гамбургеры.

ЛУЧШИЕ ЯПОНСКИЕ БЛЮДА

Чтобы помочь организовать этот список самых вкусных японских блюд, я разделил их по категориям. Нажмите на ссылку, чтобы перейти к этому разделу.

ПОПУЛЯРНЫЕ ЯПОНСКИЕ БЛЮДА

Если у вас нет большого опыта в японской кухне и вы хотите попробовать самые популярные блюда, то вы можете начать с этих десяти знаменитых японских блюд.

1. Суши

Суши — самое известное японское блюдо и первое, что приходит на ум, когда речь заходит о японской кухне. Для ценителей суши это больше, чем просто еда. Это художественная форма.

Суши относится к семейству искусно оформленных блюд, приготовленных из приправленного уксусом риса для суши и различных ингредиентов, в основном сырой рыбы и других видов морепродуктов. Его можно приготовить из любого вида свежей сырой рыбы, наиболее популярными из которых являются магуро (тунец), шейк (лосось), хамачи (желтохвост), саба (скумбрия) и унаги (пресноводный угорь).

Суши обычно едят с маринованным имбирем и макают в соевый соус, смешанный с васаби.

Суши были изобретены в Японии как способ сохранения сырой рыбы путем хранения ее в ферментированном рисе. Этот ранний тип суши известен как нарэдзуси, и его до сих пор можно отведать в Японии.

На фото ниже кабура дзуси , более современный тип нарэдзуси, связанный с Канадзавой. Это фирменное блюдо Канадзавы, приготовленное из соленого бури (японского амберджека или желтохвоста), зажатого между кусочками маринованной репы.

Более распространенные виды суши в Японии включают маки суши, нигири суши, чирасизуси и инари суши. Неяпонцы, вероятно, больше всего знакомы с суши нигири и суши маки.

Нигири-суши — это рисовые шарики продолговатой формы, покрытые кусочком рыбы и других видов морепродуктов, а маки-суши — это тип суши, обычно называемый «суши-роллы». Вы можете увидеть примеры обоих на картинке выше.

2. Сашими

Сашими относится к тонко нарезанной сырой рыбе или морепродуктам.Это может даже относиться к различным видам сырого мяса. По сути, это суши без риса с уксусом. Как и суши, их обычно едят с соевым соусом, смешанным с васаби.

Это не рыба, но на фото ниже один из моих любимых видов сашими — уни или сашими из морского ежа . Эту блестящую золотую тарелку часто подают в собственной скорлупе на рынке Куромон Итиба в Осаке, но вы можете найти уни-суши и сашими на любом рынке морепродуктов в Японии.

Внимание, спойлер, сашими ниже тоже не из рыбы.Если вы смелый едок, то вы можете попробовать сашими из курицы . Да, вы правильно прочитали — сашими из сырой курицы.

Куриные сашими

изготавливаются из особой породы японских кур, известной как «цыпленок с голубыми ногами». Эта порода кур представляет меньший риск заражения сальмонеллезом, хотя сырое куриное мясо по-прежнему должно быть очень свежим, чтобы его можно было безопасно есть. Из-за очевидных проблем со здоровьем для подачи сырой курицы в Японии требуется специальная лицензия.

Куриное сашими абсолютно восхитительно и является одним из самых удивительных японских блюд, которые мы когда-либо пробовали в Японии.Если вы можете не обращать внимания на тот факт, что это сырая курица, то я предлагаю попробовать ее, если увидите ее в меню японского ресторана.

Мы видели его не так часто, но нам удалось попробовать его в Korombia Izakaya в Саппоро.

3. Рамен

Как и суши, рамен — любимая еда японцев и одно из лучших блюд, которые можно есть в Японии. Это относится к супу с лапшой, приготовленному из четырех основных компонентов: бульона, тары (приправы), пшеничной лапши и начинки.

Таре (или каэси) — это соленая концентрированная эссенция, которую кладут на дно каждой миски для рамена.Вместе с бульоном это то, что определяет стиль рамена, которых существует четыре основных типа — шою, мисо, шио и тонкоцу. Лапша и начинки улучшают вкус, но настоящая звезда этого любимого японского блюда — бульон с приправами.

Важно понимать, что даже при наличии четырех признанных стилей рамена внутри каждого стиля существуют безграничные вариации. Каждая чаша рамена относится к одному из четырех основных типов, но вариации внутри каждого стиля огромны.И мы еще не говорим о типе лапши или сочетании начинки!

Возможности рамэна настолько велики, что в различных регионах Японии было создано большое количество разновидностей. Фактически, вы можете написать целый путеводитель по японской кухне только по одному рамену.

На фото ниже миска мисо рамен от Ramen Alley в Саппоро. Его готовят путем смешивания мисо (пасты из соевых бобов) с жирным куриным или рыбным бульоном, чтобы получился густой и сытный суп, подходящий для суровых зим Хоккайдо.Это одно из лучших японских блюд, на которое стоит обратить внимание, когда вы посещаете Саппоро.

Начинки в разных ресторанах различаются, но мисо-рамен обычно подается с различными ингредиентами, такими как чашу (тонко нарезанная тушеная свиная грудинка), нори (морские водоросли), свиной фарш, лук-порей, зеленый лук, ростки фасоли и яйцо для рамэн.

Лично мой любимый вид рамена в Японии — это фукуокский рамен Хаката. Также известный как тонкоцу рамен , его готовят путем кипячения свиных костей, жира и коллагена на сильном огне в течение 12-20 часов.Этот длительный процесс варки разрушает костный мозг, заставляя его просачиваться и создавая густой молочный бульон.

Рамен хаката часто готовят из тонкой пшеничной лапши и обычно покрывают зеленым луком, древесными ушными грибами, свининой чашу и яйцом для рамэн. Это сливочное и вкусное блюдо является одним из лучших японских блюд, которые вы можете попробовать, посетив Фукуоку.

Еще один вариант рамена, который вы, возможно, захотите попробовать в Японии, — это цукэмэн. Tsukemen относится к любому рамену, в котором бульон и лапша подаются отдельно.Это необходимо для того, чтобы лапша оставалась твердой во время еды.

Чтобы поесть, вы опускаете лапшу в суп. Бульон цукемен имеет более насыщенный вкус, чем обычный бульон для рамэн, чтобы лапша была покрыта как можно большим количеством аромата.

На фото ниже изображена одна из самых вкусных и интересных тарелок с раменом, которые я когда-либо ел в Японии. Это тип цукэмэн, приготовленный из моцу или субпродуктов. Более подробную информацию вы можете найти в нашем путеводителе по киотской кухне.

Забавно, позже в тот же день я отправился в этот ночной гастрономический тур по Киото, и мой гид был удивлен, когда я сказал ему, что у меня есть этот моцу цукемен на обед.По совпадению, это его любимая тарелка рамена в Японии.

4. Темпура

Темпура — это традиционный японский метод приготовления пищи, который включает обжаривание во фритюре морепродуктов или овощей, покрытых легким тестом, приготовленным из холодной воды и мягкой муки для выпечки. Тесто для темпуры слегка перемешивают и хранят в холодном виде с комками, чтобы при обжаривании получилась хрустящая и пушистая текстура.

Большинство тэмпуры готовится всего несколько секунд, а затем подается с тертым дайконом и соусом для макания, чаще всего тэнцую, который готовится из даси (бульона), мирина (рисового вина) и шою (соевого соуса).В качестве альтернативы его можно посыпать морской солью или смесью порошкообразного зеленого чая, соли и юзу перед едой.

Для приготовления тэмпуры в Японии используются различные виды рыбы, морепродуктов и овощей, но наибольшей популярностью пользуются эби (креветки).

5. Унаги

Унаги — пресноводный угорь. Его не следует путать с анаго, морским угрем или морским угрем.

Для приготовления унаги угря разрезают и удаляют голову и кости. Затем мясо нанизывают на шампуры и жарят, а затем медленно обжаривают на углях, поливая соусом кабаяки (сладким соевым соусом).

Унаги, приготовленные на гриле, обычно подают в Японии в качестве суши или на подушке из риса в блюде, называемом унаги донбури или сокращенно унадон.

Одно из лучших блюд унаги, которые вы можете съесть в Японии, — это hitsumabushi . Это относится к фирменному блюду Нагои, состоящему из унаги на гриле с рисом, которое едят в три этапа.

Унаги подается в миске с рисом с якуми (приправами) и даси в качестве гарнира. Первый этап включает в себя употребление угря вместо риса как есть.

После нескольких укусов вы смешиваете якуми в миске на втором этапе.Тип якуми варьируется в зависимости от ресторана, но обычно они включают такие ингредиенты, как васаби, маринованные овощи, нори (морские водоросли) и зеленый лук.

Когда вы доели последние несколько кусочков, вы наливаете даси (иногда чай) в миску и доедаете остальное. Это забавный способ есть унаги в Японии, который не так распространен, как унадон или суши унаги.

Независимо от того, как его подают, унаги — одно из моих любимых традиционных японских блюд. Дымный и пикантно-сладкий с великолепной текстурой, это то, что вам нужно, когда вы посещаете Японию.

6. Вагью

Термин вагю относится к любой из четырех японских пород крупного рогатого скота, а именно к японской черной, японской коричневой, японской комолой и японской шортгорн.

Любая говядина, произведенная из этих четырех пород крупного рогатого скота, известна как вагью. Однако не все виды вагью одинаковы. Самый желанный вагю происходит от японского крупного рогатого скота, который генетически предрасположен к интенсивному мраморному окрасу, например, порода крупного рогатого скота тадзима, выращенная в Хиого. Вы, наверное, слышали об этом как Kobe Beef.

Wagyu в Японии маркируется в зависимости от того, где он был выращен, поэтому говядина Кобе означает, что она пришла из Кобе, говядина Асо означает, что она пришла из Асо, и так далее и тому подобное.

Kobe является самым известным брендом вагю в Японии, включая Matsusaka, Saga, Ohmi и Hida. Попробуйте любой из этих брендов вагью, и вы никогда больше не будете думать о говядине так, как раньше. Они настолько невероятно нежные, что практически растворяются во рту.

На фото ниже самые нежные кусочки якинику из говядины Кобе в Цуругю, одном из наших любимых ресторанов в Осаке.

7. Кусияки/Якитори

Многие не японцы, вероятно, слышали термин «якитори», но не «кусияки». Оба относятся к шашлыку из жареного мяса, популярному в идзакая или неформальных японских гастропабах. Как и одэн, это одно из самых популярных блюд в барах Японии.

Строго говоря, якитори относится конкретно к цыпленку, приготовленному на вертеле или на углях, хотя часто используется для описания мяса на вертеле в целом, как домашней, так и не домашней птицы.

Надлежащий общий термин для описания всех видов жареного на вертеле мяса в Японии — кусияки.Различные виды мяса и овощей нанизывают на бамбуковые или металлические палочки, а затем жарят на углях и приправляют соусом из тара. Это одно из лучших японских блюд, которое можно есть к пиву.

8. Такояки

Такояки — любимое блюдо Осаки. Это относится к закуске в форме шара, сделанной из теста из пшеничной муки, наполненного рубленым или нарезанным кубиками осьминогом, обрезками темпуры, маринованным имбирем и зеленым луком. Обычно его украшают сладким и соленым соусом такояки, японским майонезом, зеленым водорослем и рыбными хлопьями бонито.

Как и окономияки, такояки — одно из лучших блюд, которые вы можете отведать в Осаке.

9. Окономияки

Окономияки — это японское сладко-соленое блюдо из блинов, приготовленное из теста из муки, яиц, даси и нашинкованной капусты, смешанных с такими ингредиентами, как свиная грудинка, овощи, креветки, кальмары и другие морепродукты.

Тесто и начинка обжариваются на сковороде с обеих сторон, а затем добавляются различные начинки, такие как сладкий и соленый коричневый соус, японский майонез, сушеные морские водоросли и рыбные хлопья бонито.

Окономияки — одно из самых популярных японских блюд. Он широко доступен по всей Японии, но наиболее тесно связан с Осакой и Хиросимой. На фото ниже представлена ​​версия окономияки для Осаки .

Так выглядит окономияки в стиле Хиросимы . В обеих версиях используются одинаковые ингредиенты, но они отличаются способом приготовления.

В Осаке начинку смешивают с тестом перед приготовлением на гриле. В Хиросиме ингредиенты кладут слоями по одному, а не смешивают вместе.

Как и в Осаке, окономияки является типичной едой Хиросимы, которую вам обязательно нужно попробовать, когда вы посещаете Хиросиму.

10. Мисо-суп

Суп мисо — это традиционный японский суп, приготовленный из даси, пасты мисо и любого количества дополнительных ингредиентов, таких как овощи, тофу, абура-агэ (обжаренные во фритюре пакетики тофу), рыба и морепродукты. Это основной продукт японской кухни, который подают во многих комплексных обедах в Японии.

Лично я предпочитаю суп мисо в конце японской трапезы.Я предпочитаю его всему, даже десерту. Это не только вкусно, но и полезно для вас. Он сделан из ферментированных соевых бобов, которые в Японии считаются одним из видов здоровой пищи.

ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / МОРЕПРОДУКТОВ

11. Кайсендон

Кайсен — это японское слово, означающее «морепродукты», а домбури переводится как «миска для риса», поэтому кайсендон буквально означает «миска для риса с морепродуктами». Это относится к семейству японских блюд, приготовленных из сырой рыбы и сашими из морепродуктов, покрытых неприправленным белым рисом.

Кайсендон не следует путать с похожим на вид блюдом под названием чира-дзуси. На первый взгляд, оба блюда выглядят одинаково, но чираши покрывают рисом для суши с уксусом, а кайсендон готовят из простого пропаренного риса.

Вы можете найти кайсендон на рынках и в ресторанах Японии, где продают свежую рыбу и морепродукты. У меня была эта переполненная чаша в Takinami Shokudo на Хоккайдо.

12. Анаго Меши

Анаго меши — это блюдо, очень похожее на унаги домбури, но вместо пресноводного угря оно готовится из анаго — морского угря или морского угря.

По сравнению с унаги анаго имеет более мягкую текстуру и покрыто соусом, который не такой сладкий, как соус кабаяки. Он более тонкий на вкус и не такой жирный.

Анаго часто используется в качестве ингредиента для суши, но анаго меши считается фирменным блюдом префектуры Хиросима.

13. Цуке

Zuke относится к старому японскому методу сохранения сырой рыбы путем замачивания рыбного филе в смеси соевого соуса. Это была техника, давно забытая с появлением холодильников, но в последние десятилетия она возродилась как метод приготовления пищи в Японии.

Сегодня тонко нарезанное филе сырой рыбы маринуют по методу цукэ не для консервации, а для вкуса. У нас была эта восхитительная миска магуро и шейк цукэ (тунец и лосось) в Kaisen Ichiba Nagasakiko в Нагасаки.

14. Тако Тамаго

Tako tamago — это глазированные осьминоги, фаршированные целыми перепелиными яйцами. Их нанизывают на палочки и обычно продают в Японии как уличную еду.

Tako tamago, похоже, появился на рынке Нисики в Киото, но вы можете найти их на аналогичных продуктовых рынках по всему региону Кансай.Эта фотография была сделана на рынке Куромон Итиба в Осаке.

15. Фукагава Меши

Фукагава меши относится к токийскому фирменному блюду из моллюсков и длинного лука, приготовленных в мисо, а затем посыпанных рисом. Он назван в честь района в Токио, где он был изобретен — Фукагава.

В период Эдо в Японии Фукагава был рыбацким городком, и люди, которые жили там, зарабатывали на жизнь ловлей рыбы, сбором моллюсков или водорослей. Это блюдо было изобретено в то время и до сих пор пользуется популярностью.

16. Фугу

Фугу — это японское название рыбы-фугу. Это высокотоксичная рыба, содержащая мощный нейротоксин примерно в 1200 раз сильнее цианида.

Эта рыба настолько опасна, что приготовление фугу в Японии строго контролируется законом. Только квалифицированные повара с трехлетним или более строгим обучением могут готовить рыбу. Даже в этом случае говорят, что для того, чтобы стать настоящим шеф-поваром фугу в Японии, требуется как минимум десять лет ученичества.

Фугу можно приготовить разными способами, но чаще всего ее подают в виде суши, сашими или в зимнем горячем блюде, известном как фугу чиринабэ.Говорят, что печень — самая вкусная часть, но она также и самая ядовитая, поэтому подача печени в японских ресторанах запрещена с 1984 года.

Мы попробовали фугу в Зуборой, одном из самых узнаваемых, но посещаемых туристами ресторанов Осаки. Если вы серьезно настроены попробовать лучшую фугу в Японии, то лучше всего съездить в Ямагути.

Город Симоносеки в Ямагути является крупнейшим в Японии местом сбора рыбы-фугу и получил прозвище «столица фугу».

17. Краб

О любви японцев к крабам ходят легенды. Потребление крабов в Японии является одним из самых высоких в мире, и их любовь к ним достигает апогея зимой.

Краб, который обычно едят в холодные месяцы, является типичным зимним блюдом в Японии. Вы можете найти крабов по всей Японии, но одно из лучших мест, где их можно найти, — Хоккайдо.

Мы были в Саппоро на Фестивале снега в Саппоро, а рынок Нидзё и рынок Санкаку в Отару буквально тонули в нескольких видах крабов – королевских, снежных, мохнатых и колючих.

Хоккайдо может быть домом для одних из лучших крабов в Японии, но север Хёго также является раем для крабов. Здесь обитает ценный краб Мацуба , — так называют самцов краба-стригуна, пойманного в Японском море.

Что отличает краба Мацуба от других снежных крабов в Японии, так это богатая планктоном среда, в которой он обитает. Это приводит к тому, что мясо краба наполнено ароматом.

Краб Мацуба так ценится в Японии, что зимой японцы совершают поездки в Тоттори, северный Киото и северный Хёго, чтобы полакомиться этим восхитительным ракообразным.

Я отправился в Kinoaski Onsen и нашел множество продавцов и ресторанов, предлагающих крабов мацуба. Я попробовал его в миншуку под названием Нашикисо, и это был один из лучших крабов, которых я когда-либо пробовал в своей жизни, даже лучше, чем крабы на Хоккайдо.

18. Устрицы

Как и окономияки и анаго меши, устрицы являются фирменным блюдом японской кухни в Хиросиме. Их выращивают в заливе Хиросима уже почти 500 лет, и на этот регион приходится более двух третей производства устриц в Японии.

Хиросимские устрицы довольно большие, размером с кулак младенца. Они наиболее пухлые в январе и феврале и с марта по апрель.

Хотя их можно есть сырыми, устрицы в Хиросиме чаще подают приготовленными – на гриле, на пару, во фритюре, копчеными или жареными на сковороде.

Такой набор устриц можно отведать в одном из многочисленных японских ресторанов на острове Миядзима. В него входили жареные во фритюре устрицы в панировке, устрицы на гриле, копченые устрицы, устричный мисо-суп, маринованные устрицы и каки меши.Каки меши — это блюдо из устриц, приготовленных в соевом соусе и покрытых рисом, приготовленным на пару в устричном бульоне.

Набить лицо жирными сочными устрицами — одно из лучших занятий в Хиросиме.

ЯПОНСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА И ПТИЦА

19. Гёза

Gyoza — это японские пельмени с мясным фаршем и овощами, завернутые в тонкий лист теста. Они родом из Китая, но стали очень популярны и в Японии.

Gyoza обычно начиняют свиным фаршем, зеленым луком, чесноком, имбирем, кунжутным маслом и другими ингредиентами.Обычно их жарят на сковороде, но их также можно подавать на пару или во фритюре, как отдельно, так и в качестве гарнира к более сытным блюдам, таким как рамен.

20. Карааге

Карааге — это японский метод приготовления пищи, который включает обжаривание во фритюре мяса, птицы или морепродуктов в масле. Куриное карааге является наиболее распространенным, хотя используются и другие виды мяса и рыбы.

Карааге похож на темпуру, за исключением того, что ингредиенты маринуют перед тем, как покрыть их пшеничной мукой, картофельным или кукурузным крахмалом.Это приводит к более толстому, более хрустящему покрытию.

21. Японское карри

Карри очень популярен в Японии. Он был завезен в Японию британцами в период Мэйдзи, но только в конце 1960-х годов его популярность резко возросла, когда он стал широко доступен в супермаркетах и ​​японских ресторанах.

Сегодня японское карри многие считают национальным блюдом Японии. Он доступен по всей стране и обычно подается с рисом, удоном и пикантной японской выпечкой.

Японское блюдо карри обычно состоит из соуса карри, риса и различных видов мяса и овощей, таких как морковь, лук и картофель. Наиболее распространены карри из свинины, говядины и курицы, хотя его можно приготовить и из другого мяса.

На фото ниже менее распространенное карри кацу из конины (обжаренная во фритюре котлета в панировке) из Кумамото. Нам понравилось в ресторане Warokuya в Kurokawa Onsen. Кумамото и Нагано — одни из немногих префектур Японии, известных выращиванием конины.

22. Корокке

Корокке — японский термин, обозначающий крокеты. Это обжаренная во фритюре котлета в панировке, содержащая мясо, морепродукты или овощи, смешанные с картофельным пюре или белым соусом. Котлету обваливают в пшеничной муке, яйцах, а затем в панировочных сухарях, а затем обжаривают во фритюре до золотисто-коричневого цвета.

Korokke широко доступен в любой точке Японии, даже в продуктовых магазинах и магазинах. У нас были эти вкусные крокеты из крабов и осьминогов на популярном стенде в Юфуине.

23.Якинику

Якинику технически не блюдо, а японский стиль приготовления мяса и овощей на небольших настольных грилях. К столу приносят сырое мясо и овощи, чтобы посетители могли сами приготовить еду на гриле.

Мясо и овощи обычно подают с тарой, приготовленной из любого количества ингредиентов, таких как соевый соус, саке, мирин, сахар, чеснок, фруктовый сок и кунжут.

Интересно отметить, что хотя якинику — японский кулинарный термин, многие считают, что этот стиль приготовления пищи имеет корейские корни.Он получил широкое распространение в Японии после Второй мировой войны и считается вариантом корейских булгоги или гальби, которые были изменены в соответствии с японскими вкусами.

Это может объяснить, почему в некоторых ресторанах якинику в Японии также подают корейские блюда, такие как кимчи. Я заметил это в ресторанах якинику в Саппоро и Фукуоке.

Если вы были в Саппоро, то можете узнать дзингисукан как особый тип якинику. Он родом с Хоккайдо и предполагает обжаривание баранины или ягненка на выпуклой металлической сковороде.

24. Мисо Катсу

Мисо кацу относится к фирменному блюду Нагоя из свинины тонкацу, которое подается с густым соусом из хатчо мисо. Это, пожалуй, единственное блюдо, которое лучше всего представляет нагойскую меши или кухню Нагои.

Тонкацу относится к жареным во фритюре свиным котлетам в панировке, очень популярным в Японии. Его готовят из кусочка свиной корейки или вырезки толщиной 2-3 см, обваленного в сухарях панко и обжаренного во фритюре в масле. Обычно его подают с рисом, пикантно-сладким соусом тонкацу, нашинкованной капустой и маринованными овощами.

Мисо кацу — это тонкацу в Нагое. Котлета из свинины точно такая же, но блюдо отличается соусом.

Вместо того, чтобы подавать с обычным соусом тонкацу, приготовленным из обычных ингредиентов, таких как соевый соус, кетчуп и вустерширский соус, основным ингредиентом соуса мисо кацу является бобовая паста мисо хатчо.

Хаттё мисо — самый известный вид мамэ или красного мисо в Японии. Эта паста из красных бобов мисо, насыщенная умами и рекламируемая как полезная для здоровья, придает кухне Нагои ее характерный вкус.

25. Моцунабэ

Если вам нравятся субпродукты и тушеное мясо, вам обязательно понравится это фирменное блюдо Фукуока. Моцунабэ — это японское рагу из говяжьих или свиных субпродуктов. Наиболее распространены говяжьи кишки, хотя могут использоваться и другие виды субпродуктов.

Моцунабэ обычно готовят в неглубокой горячей кастрюле на вашем столе. Субпродукты варят несколько минут в суповой основе, приправленной соевым соусом, чесноком и перцем чили. Другие ингредиенты, такие как капуста, чесночный лук и лапша шампона, добавляются позже, чтобы завершить блюдо.

Мотсунабе горячее блюдо очень вкусное, особенно с рисом. Это одна из лучших вещей, которые вы можете сделать на Фукуоке. Я пробовал его несколько раз, но лучший моцунабэ, который я пробовал, был из уважаемого ресторана Hakata Motsunabe Yamanaka Akasakaten.

26. Джингисукан

Jingisukan (произносится как jing-giss kahn) или Чингисхан — блюдо из баранины, популярное на Хоккайдо. В типичной манере якинику официанты принесут к вашему столу сырое мясо и овощи, которые вы сами приготовите на выпуклой металлической сковороде на газовой плите или на раскаленных углях.

Ходят слухи, что

Jingisukan получил свое название в довоенной Японии, когда баранина считалась любимым мясом солдат в Монголии. Куполообразная металлическая сковорода, используемая сегодня, предназначена для изображения солдатской каски, которая якобы использовалась для приготовления пищи.

Одним из самых популярных мест в Саппоро, где можно попробовать дзингисукан, является Музей пива Саппоро.

27. Басаси

Басаси относится к японскому блюду из конины, в частности к сашими из сырой конины.

Конина в Японии называется сакуранику, что означает «мясо вишни» из-за ее розоватого цвета.Это очень локализованное блюдо, фирменное блюдо лишь в нескольких префектурах Японии, в первую очередь в Кумамото и Нагано. Даже для большинства японцев поедание басаси — редкое явление.

Мы попробовали басаси в двух ресторанах Курокава-Онсэн. Практически все рестораны в этом маленьком городке с онсэнами подавали ту или иную форму конины. Помимо суши, мы ели его в крокетах и ​​в японском карри.

В 1960-х годах у Кумамото было избыток лошадей, которые больше не требовались для транспорта или сельскохозяйственных работ.Примерно в то же время японцы стали употреблять конину в качестве основного источника пищи. Сегодня по всему Кумамото есть конные фермы и рестораны.

Басаси обычно подают холодным вместе с соевым соусом, чесноком и васаби. Насколько я понимаю, его подают холодным, потому что он обрабатывается от бактерий и других паразитов при температуре -20°C не менее 48 часов.

28. Суши с говядиной Хида

Говядина Хида относится к вагю, произведенному из черноволосого японского крупного рогатого скота, выращенного в префектуре Гифу.Как и говядина Кобе, говядина Хида считается одним из самых ценных брендов говядины в Японии, почитаемым за ее интенсивную мраморность и сочность.

По сравнению с говядиной Кобе, которая, как правило, более сбалансирована по мясу и распределению жира, говядина Хида содержит больше последнего, что дает вам более истинное ощущение тающего во рту.

Мы посетили Такаяму и Сиракава-го и наслаждались говядиной Хида в различных блюдах, таких как гамбургеры, крокеты, рисовые шарики и булочки на пару, но больше всего нам понравились суши из говядины Хида.Он действительно тает во рту. Ух ты.

Мысль о том, чтобы есть сырую говядину, может быть сложной для некоторых, но если вы сможете преодолеть это, то будете вознаграждены одним из лучших гастрономических впечатлений в Японии. Поедание суши с говядиной Hida действительно является одним из лучших занятий в Такаяме.

29. Какуни Манджу

Какуни мандзю — японская булочка со свиной грудинкой из Нагасаки. По сути, это японская версия китайского гуа бао.

Свиная грудинка варится в даси, соевом соусе, мирине, сахаре и сакэ, а затем готовится в течение нескольких часов на медленном огне.Этот медленный процесс приготовления расщепляет коллаген на желатин, который помогает сохранить мясо влажным и делает его чрезвычайно нежным.

Затем свиную грудинку заворачивают в мягкую булочку (часто с зеленым луком и огурцом) и подают в бамбуковых пароварках. Вы можете найти их практически в любом месте Нагасаки, особенно в Чайнатауне.

30. Тебасаки

Тэбасаки — жареные во фритюре куриные крылышки по-японски. Они сделаны из куриных крылышек без кляра на кости, которые обжариваются дважды, чтобы получить очень хрустящую, но нежную корочку.

Тэбасаки — популярное японское блюдо, которое можно приправить различными приправами, хотя во многих идзакаях их подают покрытыми липкой, пикантно-сладкой глазурью. Он широко доступен по всей Японии, но корни этого блюда могут быть в Нагое.

Говорят, что лучший тэбасаки готовят из кохинхина Нагоя, одной из самых ценных пород кур в Японии.

31. Дотени

Дотени относится к нагойскому блюду из говяжьих сухожилий, внутренностей и редьки дайкон, приготовленных на медленном огне в соусе хатчо мисо.Как и тэбасаки, это основное блюдо изакая, которое обязательно нужно попробовать в Нагое.

Дотени — одно из моих любимых блюд в кухне Нагои. Как и в случае с мисо кацу, вкус мисо хатчо – это то, что действительно делает это блюдо особенным.

БЛЮДА ЯПОНСКОЙ ЛАПШИ

32. Удон

Наряду с раменом и лапшой лапша удон является одним из самых популярных видов лапши в Японии. Это относится к типу толстой жевательной японской лапши, приготовленной из пшеничной муки. Его обычно подают горячим зимой или охлажденным летом, и его можно посыпать такими ингредиентами, как тонко нарезанный зеленый лук, тэмпура, абура-агэ и камабоко (рыбные котлеты).

Как и рамен, тип бульона удон и начинки варьируются от региона к региону Японии. Восточный удон имеет более темный коричневый цвет, а западный удон – более светлый. Цвет бульона определяется типом используемого соевого соуса.

Вообще говоря, бульон удон не такой вкусный, как бульон рамен, видимо, чтобы подчеркнуть лапшу удон, которая кажется настоящей звездой этого любимого японского блюда.

Кишимэн — блюдо удон из Нагои. Он сделан из лапши удон, которая широкая и плоская.

Я научился делать лапшу удон на уроке кулинарии в Токио, и учитель сказал мне нарезать лапшу тонко, иначе я буду готовить удон в стиле Нагоя.

Как и любое блюдо удон, кишимэн можно приготовить горячим или холодным, приправив солью, соевым соусом, мисо или японским карри. Самая традиционная версия в Японии, по-видимому, подается в горячем бульоне с рыбными котлетами на пару, шпинатом, жареным во фритюре тофу, зеленым луком и рыбными хлопьями бонито.

33. Соба

Соба — тонкая лапша из гречневой муки.Их можно подавать холодными с соусом для макания под названием цую или в горячем бульоне в виде супа с лапшой.

Охлажденную лапшу соба часто подают на бамбуковом подносе (дзару) с цую из даси, мирина, подслащенного соевого соуса, васаби, зеленого лука и кунжута. Чтобы поесть, вы обмакиваете лапшу из гречневой муки в цую, прежде чем хлебать лапшу.

Говорят, что лучший способ оценить вкус лапши соба — это есть ее охлажденной. Когда они замачиваются в горячем супе, его текстура часто меняется. По той же причине некоторые люди предпочитают цукэмэн обычному рамену.

Соба широко доступна по всей Японии, но говорят, что лучшая лапша соба производится в префектуре Нагано, где она известна как соба Синсю. Резкие перепады дневных и ночных температур в Нагано и его горная почва, богатая вулканическим пеплом, делают его идеальной средой для выращивания соба.

На изображении ниже изображена зару соба от Кобаяси Соба в Мацумото. Они открыты уже более ста лет и известны тем, что подают одни из лучших соба в Японии.

Если вы посетите Мацумото, возможно, вам будет интересно попробовать и тодзи-соба.Это интересный способ насладиться лапшой соба, доступной только в определенных районах Нагано, таких как Мацумото.

Тодзи соба похож на сябу-сябу. Используя небольшую корзину, вы замачиваете гречневую лапшу соба в горячем бульоне на несколько секунд, прежде чем съесть ее с овощами внутри кастрюли. Это популярное японское зимнее блюдо и уникальный способ насладиться собой в Мацумото.

34. Чампон

Какуни-мандзю, тямпон — японско-китайское блюдо родом из Нагасаки.Это блюдо из супа с лапшой, приготовленное путем обжаривания свинины, морепродуктов и овощей с салом, а затем добавления супа из куриных и свиных костей. Затем в смесь перед кипячением добавляют лапшу чампон рамен.

Чампон впервые был подан в Нагасаки китайским рестораном Shikairo. По словам ресторана, в его основу было положено блюдо фуцзяньской кухни, которое называется tonniishiimen. Он был создан в период Мэйдзи, чтобы обеспечить дешевой и сытной едой китайских студентов, посещающих школу в Японии.

Чампон широко доступен в Нагасаки.У нас было это в Horaiken Bekkan, уважаемом ресторане champon рядом с Музеем атомной бомбы.

ЯПОНСКИЕ БЛЮДА ИЗ СМЕШАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ

Честно говоря, я даже не знал, куда ставить эту посуду. Это не преимущественно блюда из мяса или морепродуктов, но я не могу отнести их к категории вегетарианских, поэтому я решил создать этот раздел японских блюд из смешанных ингредиентов.

35. Чаванмуси

Тяванмуши — популярное японское пикантное блюдо из яичного заварного крема. В Японии его традиционно подают горячим зимой и охлажденным летом, и обычно он является частью большого обеденного стола.

Рецепты чаванмуши

различаются, но обычно он готовится из таких ингредиентов, как грибы шиитаке, петрушка, гинкго, лилия, каштан, курица и различные виды морепродуктов.

В некоторых источниках тяванмуси прослеживается до Нагасаки 17 века. Говорят, что это одно из блюд, подаваемых в комплексных обедах шиппоку, которые представляют собой большие банкетные спреды, содержащие смесь китайских, западных и традиционных японских блюд.

Тяванмуси можно найти где угодно в Японии. Если вы посещаете Нагасаки, то советуем попробовать его в Йоссу.Они открыты с 1866 года и готовят свои фирменные чаванмуси из девяти определенных ингредиентов: белой рыбы, курицы, грибов шиитаке, грибов кикураге, побегов бамбука, гинкго, камабоко, пшеничной муки и анаго.

36. Оден

Одэн относится к типу набэмоно (японское блюдо в одной кастрюле), приготовленному из любого количества ингредиентов, таких как тикува, конняку, ганмодоки, дайкон и вареные яйца, тушеные в бульоне даси со вкусом сои.

Это популярное японское блюдо, которым наслаждаются по всей стране — в ресторанах, идзакаях и даже комбини (магазинах шаговой доступности), таких как 7-Eleven.Ингредиенты варьируются в зависимости от ресторана, но обычно его подают с караси (японской горчицей).

37. Онигири

Онигири — это японская закуска, приготовленная из риса, водорослей нори и начинки. Их называют рисовыми шариками, хотя они не всегда имеют форму шариков.

Белый рис имеет треугольную или цилиндрическую форму и завернут в нори. Обычно его наполняют такими ингредиентами, как тунец, лосось, умебоси, кацуобуси, ментайко, комбу или любым другим соленым/кислым ингредиентом, который можно использовать в качестве натурального консерванта.

Несмотря на внешний вид и название, онигири не следует путать с разновидностью суши. Суши готовят из риса с уксусом, а онигири готовят из неприправленного белого риса.

Различные виды онигири продаются в каждой конбини в Японии. Это популярная японская закуска и лично моя любимая еда, когда я ищу быстрый перекус в Японии.

38. Монджаяки

Monjayaki — типичное токийское блюдо. По словам моего японского друга, нельзя говорить о токийской еде, не упомянув о монджаяки.

Monjayaki относится к японскому блюду, приготовленному из обжаренного на сковороде жидкого теста. Это похоже на окономияки, за исключением того, что тесто, используемое для его приготовления, намного более жидкое из-за добавления даси или воды. При приготовлении он имеет текстуру расплавленного сыра и не затвердевает в форме блина, как окономияки.

Как и окономияки, мондзаяки обычно готовят на вашем столе. Измельченную капусту раскладывают на сковороде перед тем, как залить тестом. Затем сервер перемешивает все это в течение нескольких минут, прежде чем дать ему отдохнуть и приготовить еще несколько минут.

Monjayaki можно приготовить из любого количества ингредиентов, таких как свинина, осьминоги, кальмары, креветки и другие виды морепродуктов. Чтобы есть, вы черпаете небольшие кусочки с помощью лопатки. Это интересное японское блюдо, которое вы должны попробовать, когда будете в Токио.

39. Тамаго Каке Гохан

Часто называемый «TKG», тамаго какэ гохан — популярное японское блюдо из пропаренного риса с сырым яйцом и соевым соусом.

По словам моего японского друга, это тип японской комфортной еды, похожей на американский бутерброд PB&J.Это блюдо любят есть местные жители, когда хотят чего-то простого и утешительного.

Японцы часто едят тамаго какэ гохан только с сырым яйцом, белым рисом и соевым соусом, но его можно приготовить и из других ингредиентов, например из курицы.

40. Кайсэки

Как и якинику, кайсэки — это скорее японский кулинарный термин, чем блюдо. Это относится к традиционной японской трапезе из нескольких блюд, состоящей из более чем десяти небольших искусно приготовленных японских блюд.

Вы можете думать о кайсэки как о японском эквиваленте западной высокой кухни.Его обычно подают в рёканах и небольших ресторанах Японии, называемых рётей, в течение нескольких часов.

Не существует рецепта блюд кайсэки, хотя есть предписанный порядок блюд. Кайсэки обычно состоит из закусок, супа (суймоно), сезонных блюд, готовых блюд, блюда из риса (сёкудзи), десерта и чая.

Многое остается на творчество шеф-повара, который может пропустить любой курс, кроме курсов суимоно и сёкудзи. Кайсэки можно отведать по всей Японии, хотя говорят, что он берет свое начало в Киото.

Если вы приедете в Киото и захотите по-настоящему особенной японской кухни, я предлагаю организовать ужин кайсэки. Это одно из лучших кулинарных впечатлений, которые вы можете получить в Японии.

ЯПОНСКИЕ ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

41. Матча

Маття — важная часть японской культуры. Он представляет собой тонкоизмельченный порошок специально выращенных и обработанных листьев зеленого чая.

Традиционно маття смешивают с горячей водой для приготовления чая. Это центральный компонент японских чайных церемоний, которые вращаются вокруг приготовления, подачи и употребления маття в виде горячего чая.Японцы пьют его часто, так как его рекламируют как пользу для здоровья.

На фото ниже чашка маття с вагаси из неформальной чайной церемонии, которой я наслаждался в Канадзаве. Вагаси — это тщательно приготовленные японские сладости или кондитерские изделия, которые обычно подают с зеленым чаем. В Японии он считается формой искусства, имеет множество форм и может быть приготовлен из самых разных ингредиентов и способов приготовления.

Говорят, что лучший матча в Японии производят в Удзи, маленьком городке между Киото и Нарой.Маття высшего сорта называется маття церемониального сорта и используется в японских чайных церемониях.

Маття может быть центральным компонентом традиционных японских чайных церемоний, но этот ингредиент также нашел свое применение во многих современных блюдах.

Матча

кулинарного класса используется для придания аромата целому ряду модных пищевых продуктов в Японии, таких как моти, мороженое, шоколад, конфеты, латте, торты и выпечка. Его даже используют для ароматизации пикантных японских блюд, таких как соба и темпура.

42. Моти

Моти — одна из самых известных японских сладостей. Это относится к популярному японскому рисовому пирогу, приготовленному из мотигоме, клейкого короткозернистого риса. Рис растирают в пасту, прежде чем придать ей желаемую форму.

Моти в Японии можно есть круглый год, хотя традиционно его едят в честь празднования японского Нового года. Его часто едят отдельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента во многих продуктах, таких как кондитерские изделия и мороженое.Считается, что длинные нити свежеприготовленного моти не только привлекают удачу, но и символизируют долгую жизнь и хорошее самочувствие.

Если вы приедете в Японию весной, обязательно обратите внимание на особый сорт розового моти, который называется сакурамоти. Он сделан, чтобы приветствовать весну в Японии, наполнен пастой из красной фасоли и завернут в маринованные листья вишневого цвета.

Моти традиционно изготавливается с помощью трудоемкого процесса, называемого мохицуки. Пропаренный рис толкут тяжелым деревянным молотком (кинэ) в большой ступке (усу).

Два человека работают в тандеме – один толкает, а другой переворачивает и смачивает моти. Они должны поддерживать устойчивый ритм, чтобы не раздавить моти-веттеру руку тяжелым быком!

43. Молочная ферма Хоккайдо

Хоккайдо — крупнейшая префектура Японии, где сосредоточена крупная молочная промышленность. Они производят около половины молока страны и 90% сыра.

Молочные продукты с Хоккайдо стоят дороже, чем молочные продукты из других префектур из-за их качества и свежести.Он настолько высоко ценится, что на упаковках часто можно увидеть этикетки, гордо показывающие, что они изготовлены из молочных продуктов Хоккайдо.

Это верно даже за пределами Японии. Многие магазины десертов и кондитерских изделий в Азии часто создают и выделяют продукты, приготовленные из молочных продуктов Хоккайдо.

На Хоккайдо повсюду есть потрясающие молочные продукты, но лучшее, что мы нашли, было в Отару, маленьком портовом городке менее чем в часе езды к северо-западу от Саппоро. Вы можете попробовать его в японской выпечке, печенье, заварном креме и других десертах, хотя самым популярным является мягкое мороженое.

Прогуляйтесь по улице Сакаймати и попробуйте вкусности в многочисленных молочных магазинах. Обязательно остановитесь в очень популярном LeTao, чтобы купить один из этих двойных чизкейков. Это безумно вкусно.

44. Торт Кастелла

Кастелла — японский бисквит, приготовленный из сахара, муки, яиц и крахмального сиропа. В Японию его привезли португальские купцы в 16 веке через Нагасаки, который в то время был единственным японским портом, открытым для иностранной торговли.

Сегодня торт кастелла считается фирменным блюдом Нагасаки, его название происходит от португальского блюда Pao de Castela, означающего «хлеб из Кастилии».

Торт

Castella продается во многих магазинах города и является одним из самых популярных туристических подарков Нагасаки. Мы купили несколько коробок в популярной сети Castella Bunmeido.

45. Саке

Саке — национальный напиток Японии. Он относится к алкогольному напитку, приготовленному путем ферментации риса, отполированного для удаления отрубей.

Саке называют японским рисовым вином, хотя процесс его приготовления на самом деле ближе к пиву, чем к вину. Как и пиво, саке производится путем превращения крахмала в сахара, которые при брожении превращаются в спирт.

Я отправился на дегустацию саке в киотский район Фусими и был очарован процессом. Как и в случае с вином, вы можете сочетать разные виды саке с определенными блюдами, чтобы подчеркнуть вкус и характер саке и еды.

Если вы хотите узнать больше о саке в Киото, вы можете заказать тур с дегустацией саке через Magical Trip.

ЯПОНСКИЕ КУЛЬТУРНЫЕ ТУРЫ

Никто не знает японскую кухню лучше, чем местная жительница. Что может быть лучше, чем попробовать японскую кухню, отправившись в гастрономический тур? Знающий местный житель проведет вас по лучшим местам и рынкам города и более подробно объяснит вам каждое блюдо.

Мы ездили в гастрономические туры в Токио и Киото, и нам очень понравилось. Если вы посещаете Японию, ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы получить список гастрономических туров в Токио, Осаке и других местах по всей стране.

УРОКИ ЯПОНСКОЙ КУЛИНАРИИ

Помимо гастрономических туров, во время путешествий нам нравится посещать уроки кулинарии. Для меня это один из лучших способов узнать о местной кухне, потому что вы можете увидеть различные ингредиенты и методы ее приготовления.

Как я уже говорил, я посещал кулинарные курсы в Токио, где научился готовить японские блюда, такие как тэмпура, удон и тамагояки. Перед поездкой ознакомьтесь со списком кулинарных мастер-классов в Токио и других городах Японии на сайтах Cookly и airKitchen.

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЯПОНСКОЙ ЕДЕ

Мы много раз были в Японии, но мне кажется, что мы только начинаем знакомиться с японской кухней. Мы посетили менее половины из 47 префектур Японии, так что этому гиду по японской кухне еще предстоит пройти долгий путь.

Как описано, это работа любви, которую я буду расширять и совершенствовать после каждой поездки в Японию. Нам так нравится еда в Японии, что мы планируем приезжать сюда не реже одного раза в год, пока не изучим каждую префектуру и не попробуем большую часть местной японской кухни.

Как всегда, я любитель еды, а не эксперт, поэтому, если вы обнаружите какие-либо ошибки или неверную информацию, сообщите мне об этом в разделе комментариев ниже. Я также хотел бы услышать ваши предложения о любых японских блюдах, которые обязательно нужно попробовать.

Спасибо за прочтение и приятного путешествия по Японии!

Раскрытие информации

Некоторые ссылки в этом гиде по японской кухне являются партнерскими. Мы получим небольшую комиссию, если вы совершите покупку без дополнительных затрат для вас.Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которыми пользуемся сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку она помогает нам делать больше таких бесплатных путеводителей. Спасибо!

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

10 лучших традиционных японских продуктов и блюд

Японские кайсэки, Киото | © Leopold von Ungern / Alamy Stock Photo

Японская кухня — одна из самых популярных кухонь мира, и не зря.Основанная на «правилах пяти», традиционная японская кухня, или васёку, делает упор на разнообразие и баланс. Это достигается за счет использования пяти цветов (черный, белый, красный, желтый и зеленый), пяти методов приготовления (сырое мясо, приготовление на гриле, приготовление на пару, варка и жарка) и пяти вкусов (сладкий, острый, соленый, кислый). и горький). Эти принципы можно найти даже в одном приеме пищи, состоящем из одного супа и трех гарниров с рисом, 一汁三菜 (итиджу-дзю, сан-сай). Благодаря эстетике красиво оформленной еды и использованию свежих высококачественных сезонных ингредиентов неудивительно, что японская кухня настолько вкусна и так высоко ценится людьми во всем мире.Если вы хотите расширить свои знания о японской кухне, вот десять лучших традиционных японских блюд.

Суши, без сомнения, одно из самых известных японских блюд. Блюдо, зародившееся в древние времена, суши возникло из процесса консервирования рыбы в ферментированном рисе. Сегодня его готовят из риса с уксусом и свежей рыбы, представленных в различных формах и формах.

Традиционные японские суши | © Phil Hill / Alamy Stock Photo

Темпура — блюдо из обжаренной в кляре рыбы, морепродуктов или овощей.Особое внимание уделяется способу нарезки ингредиентов, а также температуре жидкого теста (ледяного) и масла (очень горячего) для жарки во фритюре, так что каждый кусочек представляет собой хрустяще-обжаренный кусочек совершенства. В регионе Канто около Токио тэмпура едят с соусом для макания, а в регионе Кансай около Киото и Осаки его обмакивают в ароматизированную соль.

Якитори — это блюдо из небольших кусочков курицы, приготовленных на вертеле. В нем используются все части курицы, включая сердце, печень и даже куриные гребни, чтобы избежать расточительности, важного элемента японской культуры питания.В отличие от других традиционных японских блюд, якитори стали употреблять в пищу только примерно с середины 17 века, поскольку на протяжении нескольких столетий употребление мяса в Японии было в значительной степени табу.

Якитори на гриле | © EDU Vision / Alamy Stock Photo

Цукэмоно — это традиционные соленья, которые ели в Японии с доисторических времен. Изготовленные из самых разных ингредиентов, включая овощи, такие как редька дайкон и баклажаны, и фрукты, такие как слива ume , цукэмоно не только придает еде визуальную привлекательность своими яркими цветами, но и является чрезвычайно здоровой пищей.

Высшее японское блюдо высокой кухни, кайсэки — это курс дегустации, состоящий из небольших сезонных блюд, приготовленных с максимальной точностью и вниманием к деталям. Кайсэки родился из традиционной чайной церемонии, когда вместе с горьким зеленым чаем предлагались небольшие кусочки еды, и со временем эти подношения превратились в блюдо высокой кухни из нескольких блюд.

Еда кайсэки в ресторане в квартале Гион, Киото | © Alberto Paredes / Alamy Stock Photo

Удон — это плотная и жевательная лапша из пшеничной муки.Это одно из самых популярных блюд в Японии из-за его восхитительного вкуса, недорогой цены и универсальности — удон можно есть горячим или холодным, а также добавлять в него любое количество начинок. Есть три известных региональных разновидности лапши удон : сануки удон из префектуры Кагава на юго-западе Японии, кисимэн из Нагои в центральной Японии и инанива удон из Акита в северной Японии.

Соба — это еще один тип блюд из лапши, который веками ели в Японии.Изготовленная из гречневой муки, соба имеет длинную тонкую форму и твердую текстуру и очень полезна для здоровья. Как и лапшу удон, собу можно подавать в горячем бульоне или охладить с соусом для макания, что делает ее вкусным и полезным блюдом в любое время года.

Лапша соба с жареными креветками | © Oran Tantapakul / Alamy Stock Photo

Сукияк i — это блюдо из говядины, овощей и тофу, приготовленное в неглубокой чугунной кастрюле со сладким бульоном из соевого соуса. Он стал очень популярным после того, как многовековой запрет на употребление мяса был снят в период Мэйдзи, и является идеальным способом насладиться невероятно богатой и нежной японской говядиной вагю.

За столетия до того, как японцы начали есть суши, они впервые попробовали сырую рыбу без риса. В то время как название «сашими» относится к любой тонко нарезанной сырой пище, включая сырую говядину (гюу-саси), курицу (тори-дзаси) и даже конину (басаси), рыба и морепродукты являются наиболее популярными сортами.

Сашими на утреннем рынке Хакодате | © Prasit Rodphan / Alamy Stock Photo

Суп мисо может показаться обманчиво простым, но это важная японская еда, которую подают к любому традиционному блюду.Суп готовится из бульона даси (рыбного или ламинарии) в сочетании с пастой из бобов мисо, чтобы придать пикантный элемент умами любому блюду. Можно добавить тофу и нарезанный зеленый лук, а также такие ингредиенты, как рыба, моллюски и свинина, и это может варьироваться в зависимости от сезона.

Японская кухня KOI — 65 High Street, Westerly, RI 02891 ТЕЛ.: 401-348-8886

Еда

Услуги

Японский ресторан KOI. Мы используем только свежие ингредиенты и продукты высокого качества.В нашу еду не добавляют глутамат натрия. Наслаждайтесь нашим баром с полным спектром услуг, а также обеденной зоной с прекрасной восточноазиатской атмосферой. Вы можете начать здесь на вынос во время обеда или ужина. Koi предлагает непревзойденные специальные предложения на обед или проводит время, наслаждаясь нашим ужином в непринужденной обстановке. В любом случае, ваши поиски изысканной японской кухни начинаются здесь. Посмотрите наше меню, фотографии или проложите маршрут ниже. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам в ближайшее время.

Галерея

Посмотрите наши фотографии

Направления

Перейти к нашему местоположению

.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *