Классическая итальянская кухня рецепты: Итальянская кухня – 4419 рецептов с фото, готовим итальянская кухня пошагово, ингредиенты — Старый Друг

Содержание

10 лучших блюд итальянской кухни

21.04.2015

10 интересных фактов У итальянской кухни множество достоинств. Среди них и яркие, необычные сочетания продуктов, и простота, и верность традициям, но главное — итальянская кухня не перегружена смыслами, что делает ее доступной и понятной каждому. Признаться, я не могу даже вообразить человека, которому может не понравиться итальянская кухня, с ее яркими средиземноморскими вкусами и способностью выжать максимум из простых, казалось бы, продуктов. Наряду с французской, она сделала огромный вклад в формирование мирового кулинарного наследия, а найти итальянский ресторан или скромную пиццерию сейчас можно в любой точке Земного шара.

В этой подборке я решил собрать 10 своих любимых рецептов итальянской кухни, и мне пришлось поломать голову, размышляя, какие из них включить в этот список, а какие — вычеркнуть. В результате список получился все равно неполным, ведь в него не вошло ни одного рецепта ризотто или пиццы, нет десертов и рыбных блюд, зато есть целых три классических рецепта пасты и несколько овощных хитов. Тем не менее, я рассчитываю, что вы оцените эту подборку рецептов, несмотря на некоторую ее однобокость, ведь Италия неизменно вкусна — в любом виде и в любом исполнении!

Брускетта с помидорами

Брускетта – простая в исполнении итальянская закуска, которая представляет собой ломтик хлеба, обжаренный на гриле и приправленный солью, перцем, чесноком и оливковым маслом, с какой-нибудь начинкой-топпингом. Поговорим про идеальный рецепт брускетты – чудесной, свежей, ароматной брускетты с помидорами, которую можно есть каждый день, и она никогда не надоест. Чем же эта брускетта идеальна, спросите вы? Никакой магии, лишь качественные сезонные продукты, да несколько нюансов, на которых стоит остановиться чуть подробнее.

Капоната

В сущности, капоната — это тушеные баклажаны по-сицилийски. Но по правде говоря, это не совсем то, чего вы ждете от тушеных баклажанов, это гораздо вкуснее. В сюжете задействованы не только очевидные баклажаны и помидоры, но и, к примеру, оливки, так что готовый результат получается необычным – тушеные баклажаны приобретают пикантные кисло-сладкие нотки, и одинаково быстро исчезают как в горячем, так и в холодном виде.

Вителло тоннато

Под поэтичным итальянским Vitello tonnato скрывается телятина под соусом из тунца, которую подают холодной в качестве закуски к вину или легкого летнего обеда. Рыба и мясо нечасто встречаются в одной тарелке, но дуэт нежной телятины (ее вкус, в отличие от остального мяса, не так ярко выражен) и консервированного тунца (вкус которого, напротив, более мускулист, чем у других рыб) получается вполне гармоничным. Вместо телятины иногда используют индейку – но сегодня мы говорим о классике.

Салат Капрезе

Салат “Капрезе” знают все. Трио помидоров, базилика и моцареллы, повторяющее своими цветами флаг Италии, завоевало своей яркой комбинацией вкусов весь мир. Но сегодня я расскажу о том, как приготовить идеальный салат “Капрезе”. Безупречный. Что называется – как себе. Я делал этот салат десятки раз, и именно в таком виде он получается лучше всего. Хотите научиться готовить идеальный “Капрезе”? Следите за руками.

Запеченные баклажаны с сыром моцарелла

Это один из моих любимых рецептов. Баклажаны, моцарелла, базилик, помидоры – прекрасная комбинация, вкусная и доступная. В Италии, где баклажаны запекают таким образом испокон веков, существует множество вариаций этого рецепта – есть даже такие, которые готовят с фаршем или с курицей, — но сегодня мы пойдем другим путем, наиболее простым и классическим.

Паста с белыми грибами

Паста с белыми грибами – одна из самых вкусных вещей, которые существуют на свете. Часто в грибной соус к пасте добавляют сливки – например, пасту тальятелле с лисичками я готовил именно так – но со свежими белыми грибами это ни к чему, ведь их благородный, тонкий вкус великолепен сам по себе. Мы лишь слегка подчеркнем его, ароматизировав масло чесноком в начале и добавив немного петрушки в самом конце.

Куриный паштет по-тоскански

По сравнению с большинством рецептов паштета, этот куриный паштет имеет одно неоспоримое преимущество: даже с учетом всех необходимых приготовлений, у вас уйдет на него не более получаса. Похожим куриным паштетом на обжаренных тостах-кростини часто начинают трапезу в Тоскане, что в западной части Аппенинского полуострова – отсюда и название.

Спагетти Карбонара

Паста Карбонара является, наверное, одним из самых узнаваемых блюд итальянской кухни. Приготовим спагетти карбонара и мы с вами – разумеется, без добавления сливок, которых нет ни в одном из традиционных рецептов, что поможет добиться правильного вкуса и шелковистой консистенции знаменитого соуса карбонара. Кое-каких изменений, впрочем, скорее всего не избежать – как обычно, рекомендации по замене продуктов более доступными я даю в тексте рецепта.

Паста с соусом песто

Вообще говоря, генуэзское песто – гениальное изобретение и одна из тех вещей, которые, когда пробуешь их впервые, по-хорошему шокируют, так что паста с песто не нуждается ни в каких вычурных названиях. Она и без, них, сама по себе, совершенна. Выбирая пасту, остановите свой выбор на спагетти либо, как я, на тальятелле. Мне кажется, они сочетаются с песто лучше всего. А если у вас останется соус песто – не расстраивайтесь, его можно съесть не только со спагетти, но даже просто с хлебом.

Оссобуко и ризотто по-милански

Существует множество рецептов приготовления оссобуко — тушеной телячьей голяшки. Есть среди них и “исконные”, еще из доколумбовой эпохи, в которых помидоров не найти вовсе. Тем не менее, мне по душе оссобуко в более современном виде, ведь густой соус, в который превращаются помидоры во время медленного тушения, гармонирует с мягчайшим, распадающимся на волокна мясом как нельзя лучше. Ну а самый что ни на есть классический гарнир к оссобуко — это ризотто по-милански, и вы вполне можете приготовить его за то время, что тушится голяшка.

Смотрите также: 10 лучших блюд французской кухни

Алексей Онегин

Поделитесь в соцсетях:

Другие записи по теме:

Десять блюд итальянской кухни, которые следует приготовить • INMYROOM FOOD

Для многих людей итальянская кухня — это только пицца и спагетти, однако она очень разнообразна и во многом зависит от регионов: в каждой части Италии гордятся своими собственными рецептами и блюдами.

Итальянская кухня не просто имеет богатую кулинарную историю. Она отличается отменными вкусовыми качествами. Прославленная знаменитыми кулинарами и путешественниками итальянская кухня очень популярна в России.

Сегодня мы предлагаем приготовить 10 блюд, которые отлично показывают многогранность итальянской гастрономии.

1. Ризотто с лисичками

Ризотто — отличный вариант для обеда или ужина. Сложного в приготовлении нет ничего. Важно только правильно подобрать рис и не переварить его. Приготовление блюда займет у вас буквально 30 минут.
2. Домашняя пицца
Самая лучшая пицца — это пицца, сделанная своими руками. Тем более что процесс приготовления очень легкий, быстрый и приятный. Отличный вариант для перекуса перед телевизором или обеда на скорую руку.
3. Спагетти карбонара
Карбонара — спагетти с нежным яично-сырным соусом и тонкими ломтиками бекона – классика итальянской кухни. Это блюдо скорее подойдет для ужина, чем для завтрака или обеда, так как традиционно его готовят с чесноком.
4. Лазанья
Существует множество рецептов лазаньи, и они настолько разнообразны и вкусны, что сложно устоять перед этим блюдом итальянской кухни. Один из самых вкусных вариантов — лазанья с соусом бешамель.
5. Брускетта с томатами
Брускетты в Италии не менее популярны, чем паста или пицца. Несомненный плюс состоит в том, что брускетту приготовить можно за считанные минуты. Все, что нужно сделать, это подсушить ломтики хлеба и добавить любимую начинку. Самый популярный вариант — это помидоры, сыр и зелень.

6. Карпаччо
Даже если вы не знаете, что такое карпаччо, это звучит очень изысканно и аппетитно. Но стали бы вы есть сырую говядину? Если ваш ответ «да», приготовьте карпаччо прямо у себя дома. Поверьте, это очень вкусно.
7. Спагетти болоньезе
Спагетти болоньезе, пожалуй, одно из самых популярных итальянских блюд. Обратите внимание на то, что спагетти болоньезе делаются долго. Нет смысла начинать, если вы планируете подать блюдо на стол раньше чем через 2-3 часа. Отваренными макаронами, политыми томатным соусом, тут не отделаться.
8. Фокачча
Фокачча по способу приготовления почти идентична пицце, но только без специфической начинки, что значительно упрощает процесс приготовления и сокращает время, потраченное у плиты.
9. Панна-котта
Панна-котта из-за своего необычного названия воспринимается как нечто изысканное и сложное. На самом же деле это просто заварные сливки с желатином и сахаром. Готовить панна-котту невероятно просто. Отличный вариант десерта на скорую руку.
10. Тирамису
Тирамису состоит из трех итальянских слов — tira, mi, su, что буквально можно перевести как «поднимай меня вверх». Нежное итальянское лакомство не оставит равнодушным ни одного гурмана, а тирамису с добавлением шоколада тем более.
Итальянская кухня, блюда, рецепты, история
История
Итальянская кухня – национальная кухня государства Италия, расположенного в Южной Европе. Каждый, не задумываясь, сразу назовет с десяток, а то и два, популярных итальянских блюд. Итальянская кухня широко известна на весь мир. Паста, пицца, равиоли, лазанья, десерты, салаты, вина… Но что сделало все эти итальянские блюда популярными?
Итальянская кухня намного легче в приготовлении, чем кухни других европейских стран. Блюда многих из них чаще всего многокомпонентны и предполагают сложные технологические процессы. Итальянская же кухня, как правило, не предполагает длительной кулинарной обработки, а приготовление требует гораздо меньше времени.
Итальянская кухня предполагает средиземноморский тип питания и состоит из ингредиентов, рецептов и техник приготовления, придуманных на итальянском полуострове еще в древние времена. Позже она распространилась по миру вместе с итальянскими переселенцами, и в наши дни является самой популярной и тиражируемой кухней мира. При этом кухня северной Италии значительно отличаются от кухни юга.

Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Основной упор в итальянской кухне делается на качество и свежесть ингредиентов. Благоприятный климат подарил итальянцам постоянный доступ к свежим овощам, фруктам и зелени, поэтому эти компоненты активно используются в итальянской кухне.
Мясо и рыба
Из мяса в итальянской кухне часто всего используют говядину или телятину. Также здесь всегда в изобилии рыба (в особенности треска, анчоусы, сардины и тунец) и морепродукты.
Молочные продукты
Еще одним китом, на котором держится итальянская кухня, является сыр. В Италии производят твердые, полутвердые, мягкие, полумягкие, свежие, с плесенью и множество других видов сыров. Множество сыров итальянского происхождения стали уже своего рода брендом во всем мире: моцарелла, рикотта, маскарпоне, пармиджано (более известный у нас как пармезан), грана падано, горгонзолла, буррата, страккино, робиола, скуаквероне, проволоне, пуццоне ди Моэна, монтазио, бра, качиокавалло, асьяго, марцолино, фонтина, пекорино, канестрато пульезе (который упоминается аж в «Одиссее» Гомера), фьоре сардо… А сколько еще малоизвестных, и тех, которые производятся ограниченными партиями в маленьких деревушках!

Специи
Самыми популярными специями в итальянской кухне являются чеснок, лавровый лист, базилик, лук, фенхель, мята, душевик, душица, перец чили, петрушка, розмарин, тимьян и шалфей.
Оливковое масло является основной итальянской кухни, и используется буквально везде, от салатов до соусов или выпечки.
Традиционные блюда
Хлеб
Гриссини (Grissini) – хрустящие хлебные палочки размером с карандаш.
Карасау (Pane carasau) – тонкие лепешки.
Коппиа ферареза (Coppia ferrarese) – хлебное изделие необычной формы похожее на соединенные между собой несколько рогаликов.

Микетта (Michetta) – итальянский белый хлеб, узнаваемый благодаря своей необычной форме.
Муфулетта (Muffuletta) – сицилийский хлеб с кунжутом, давший одноименное название широко популярному в США сэндвичу, который готовится из этого же хлеба.
Таралли (Taralli) – хлебобулочное изделие, напоминающее сушки.
Чиабатта (Ciabatta) – белый хлеб из пшеничной муки, созданный в 1982 году пекарем из Вероны.
Супы
Аквакотта (Acquacotta) – традиционный итальянский суп. Вариаций аквакотты большое множество, но зачастую главным ингредиентом здесь выступают грибы.
Банюн (Bagnun) – суп из анчоусов.
Буррида (Buridda) – итальянский суп из морепродуктов.
Гармуджа (Garmugia) или грамуджа (gramugia) – суп из Тосканы.
Гинестрата (Ginestrata) – яичный суп-пюре.
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – итальянский суп из нута.
Минестра ди фарро (Minestra di farro) – суп из полбы с савойской капустой.

Минестроне (Minestrone) – овощной суп, наверное самый популярный из итальянской кухни.
Панада (Panada) или панадо (panado) – итальянский хлебный суп.
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – томатный суп-пюре.
Пассателли ин бродо (Passatelli in Brodo) – суп с сыром пармезан, хлебом и мускатным орехом.
Риболлита (Ribollita) – густой овощной суп, название которого дословно означает «переваренный».
Страчателла (Stracciatella) – яичный суп.
Шушедду (Sciusceddu) – традиционное пасхальное блюдо с фрикадельками и яйцами.
Главные блюда
Наверное, самым известным блюдом Италии является пицца. Про неё даже рассказывать не нужно. Ну кто не знает пиццу? В любом уголке мира можно найти доставку пиццы. Даже герои фильмов, мультфильмов и ТВ-передач трудятся над продвижением этого мощного бренда в массы.
Паста так же является кулинарной визитной карточкой Италии во всем мире. Хотя, согласно заявлением историков, пасту изобрели в Китае, а в Италии она появилась только благодаря Марко Поло. Сейчас, наверное, никто даже не подумает сказать, что паста родом из Китая. Именно в Италии она приобрела свое многообразие и заслужила свою популярность.
Равиоли (Ravioli) – разновидность итальянской пасты, которая начиняется различными начинками: мясными, рыбными, грибными, сырными, овощными или фруктовыми. Чаще всего равиоли делают квадратной формы с красивыми волнистыми краями.
Лазанья (Lasagne) – традиционная итальянская запеканка из уложенных слоями тонких плоских листов пасты, которые чередуются с различными начинками. Чаще всего для приготовления лазаньи используют мясное рагу, сыр и овощи. Сверху лазанью посыпают тертой моцареллой.
Полента (Polenta) – густая, плотная каша из кукурузной муки, типичная для кухни севера Италии. Изначально, до появления в рационе итальянцев кукурузы, поленту готовили из ячменной или каштановой муки. Полента подается в качестве гарнира в разрезанном на кусочки виде.

Фриттата (Frittata) – итальянское блюдо из яиц, приготовленных с овощами, мясом или колбасками и сыром. Фриттату часто называют итальянским омлетом.
Аква пацца (Acqua pazza) – ряд блюд из рыбы и овощей.
Оссобуко (Ossobuco) – традиционное блюдо итальянской кухни из телятины.
Паскуалина (Torta pasqualina) – традиционный лигурийский пасхальный пирог с мангольдом, рикоттой и яйцами.
Капоната (Caponata) – сицилийское блюдо из баклажанов, тушеных с луком, томатами и чесноком. Подают как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве добавки на брускетте.
Салаты и закуски
Брезаола (Bresaola) – тонко нарезанное вяленое мясо со специями. Обычно готовится из говядины, но есть варианты со свининой и кониной.
Брускетта (Bruschetta) – обжаренные кусочки хлеба на которые сверху положены различные добавки (овощи, мясо, сыр).

Капоколло (Capocollo) – сыровяленое мясное изделие из свиных шейных мышц.
Сопресата (Soppressata) – итальянская сухая салями. В зависимости от региона производства, выделяют несколько разновидностей. Основные — твердая, высушенная салями, типичная для Базиликаты и Апулии, и с желатиновыми прослойками, типичная для Тосканы.
Кростини (Crostini) – еще одна итальянская закуска из обжаренных кусочков хлеба с различными добавками.
Кростата (Crostata) – традиционный итальянский тарт, рецепты которого известны с XV века. Кростата может быть приготовлена с разными начинками, от сладких до мясных или овощных. Один из самых популярных сладких вариантов, особенно в центральной Италии, является Кростата ди рикотта (crostata di ricotta), приготовленная с рикоттой, смешанной с сахаром и лимонной цедрой, а также с добавлением какао или изюма. Также интересна современная версия – Кростата аля нутелла (crostata alla nutella) с Нутеллой в качестве начинки. Начинкой для соленой кростаты могут быть предварительно приготовленные мясо, рыба, морепродукты или овощи. Также известны варианты со сливочным сыром, трюфелями, грибами или артишоками.

Панини (Panini) – итальянский сэндвич. Хлеб для панини используется чиабатта или микетта.
Пицетта (Pizzetta) – маленькая пицца (7-9 см в диаметре).
Десерты
Тирамису (Tiramisu) – знаменитый итальянский десерт из печенья савоярди, которое пропитывается кофе с ликеом, а затем выкладывается слоями вместе с кремом из маскарпоне, сахара и яиц. Сверху тирамису посыпают какао-порошком и подают в охлажденном виде.
Панна-котта (Panna cotta) – еще один известнейший итальянский десерт, который представляет собой сливки, сваренные с сахаром, ванилью и желатином. Полученная масса разливается по порционным формам, а после застывания подается в охлажденном виде с ягодами, а также фруктовым, шоколадным или карамельным соусом.

Амаретти ди Саронно (Amaretti di Saronno) – печенье с миндалем.
Бискотти (Biscotti) или бискотто – сухое печенье, имеющее продолговатую узнаваемую форму, которое готовится путем двойного выпекания.
Кантуччи (Cantucci) – тосканский вариант бискотти с цельным миндалем.
Бруттибони (Bruttiboni) или брутти ма буони – печенье с миндалем или фундуком. Дословно название этого печенья переводится как уродливое, но хорошее.
Коломба ди паскуа (Colomba di Pasqua) или как его еще называют пасхальный голубь – пасхальный кекс, главное отличие которого в том, что выпекается он в форме голубя.
Панеттоне (Panettone) – традиционный итальянский рождественский кекс.
Пандоро (Pandoro) – еще один итальянский рождественский кекс. Дословно переводится как «золотой хлеб».
Пиньоли (Pignolo) – рождественское миндальное печенье с кедровым орехом.

Бефанини (Befanini) – традиционное итальянское песочное печенье, которое готовят на праздник Крещения Ля Бафана, проходящий 6 января.
Напитки
Отдельной темой для гордости итальянцев являются их традиционные напитки. Да взять хотя бы кофе. Несмотря на то, что кофе, так же как и паста, имеет доитальянский период истории, все эти капучино, фраппучино, макиато, эспрессо, латте и прочие итальянские названия ежедневно напоминают нам о том, кто приложил руку к популяризации этого напитка.
Алкоголь
Алкогольные напитки – отдельная для итальянцев тема. Даже если убрать вина (хотя попробуй их убери, весь мир пьёт и любит), останется ещё целый букет известных всем напитков: граппа, уходящая корнями в Древний Рим; семейство вкуснейших ликёров: лимончелло, самбука, кампари; напиток «босоногих девственниц» ночино или любимец девушек вермут Мартини.
Амаретто (Amaretto) – ликер с миндалем и абрикосовыми ядрышками. Настоящий Амаретто продается всегда только в квадратных бутылках. Согласно красивой легенде, выбор такой формы бутылки был сделан специально, чтобы была возможность отличить амаретто даже в темноте.

Сервировка и этикет

Рецепты
Опубликовано: 02.04.2018
Кьякьере ди Карневале (Chiacchiere di Carnevale) — традиционный итальянский карнавальный десерт, напоминающий русский хворост. Ингредиенты — Кьякьере ди Карневале: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 40 гр, яйца среднего размера — 2 шт., молоко — 60 гр, растопленное сливочное масло — 30 гр, ликер — 2 ст. ложки (по…
Read More
Опубликовано: 02.04.2018
Кьякьере аль форно (Chiacchiere al forno) — традиционный итальянский десерт, печенье, которое готовят в период проведения карнавалов. Ингредиенты — Кьякьере аль форно: пшеничная мука — 300 гр, сахар — 100 гр, растительное масло (или растопленное сливочное) — 60 гр, яйца — 2 шт., ликер — 2 ст. ложки, лимон (для…
Read More
Опубликовано: 10.04.2018
Бачи ди дама (baci di dama) — традиционный итальянский десерт в виде двух половинок миндального печенья, соединенных прослойкой шоколада. Название переводится с итальянского как «дамский поцелуй» или «поцелуй женщины». Десерт и правда напоминает две губы, соединенные для поцелуя. Изначально рецепт Бачи ди дама возник около 200 лет назад, в…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Закусочные маффины алла пицца (Muffin — pizza) — довольно популярное в Италии угощение. Особенно удобно эти порционные маффины — пиццы давать детям. Ингредиенты — Маффин — пицца: мука — 500 гр, вода — 270 гр, оливковое масло — 35 гр + 1 ст. ложка, сахара — 1/2 ч. ложки, мгновенные сухие…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Ризотто с тыквой и моцареллой (Risotto con zucca e mozzarella filante) — один из вариантов приготовления знаменитого итальянского ризотто в вегетарианском исполнении. Ингредиенты — Ризотто с тыквой и моцареллой: рис — 300 гр, очищенная тыква — 300 гр, моцарелла — 250 гр, овощной бульон — около 1 л, лук репчатый —…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Быстрый тирамису без яиц (Tiramisu’ senza uova) — простой рецепт приготовления всеми любимого итальянского десерта без добавления яиц. Ингредиенты — Быстрый тирамису без яиц: сыр маскарпоне — 280 гр, сгущенное молоко — 100 гр, сливки для взбивания — 240 гр, печенье Савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки,…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Минестра ди фарро (Minestra di farro, verza e patate) — традиционный итальянский суп из полбы, савойской капусты и картофеля. Ингредиенты — Минестра ди фарро: савойская капуста — 250 гр, картофель 250 гр, полба — 200 гр, морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Суп-пюре из тыквы с грудинкой (Vellutata di zucca e patate con speck croccante) — отличный итальянский вариант на тему супа-пюре. Ингредиенты — Суп-пюре из тыквы: очищенная тыква — 650 гр, очищенный картофель — 250 гр, лук репчатый — 1 шт., овощной бульон — 1 литр, грудинка (бекон, корейка) —…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Савоярди (Savoiardi) — традиционное итальянское печенье, которое обычно используется при приготовлении знаменитого десерта тирамису. Ингредиенты — Савоярди: мука — 140 гр, яйца — 4 шт., картофельный крахмал — 25 гр, сахар — 140 гр, ванилин — 1 щепотка, сахарная пудра — для посыпки, соль — 1 щепотка. Рецепт —…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Гамбургеры с лососем (Hamburger di salmone) — отличная альтернатива классическим гамбургерам. Такой вариант очень популярен в итальянской кухне. Ингредиенты — Гамбургеры с лососем: филе лосося без кожи и костей — 400 гр, лук репчатый — 1/2 шт., сладкая горчица — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., панировочные сухари —…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Пан ди спанья (Pan di Spagna) — традиционный итальянский бисквит, известный во всем мире, используется для приготовлении тортов и и других десертов. Ингредиенты — Пан ди спанья: яйца среднего размера — 5 шт., мука — 150 гр, сахар — 175 гр, картофельный крахмал — 50 гр, ванильная палочка —…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Тортино ди патате (Tortino di patate) — итальянские картофельные маффины. Можно делать с любыми начинками (креветки, ветчина, овощи т .п.), в этом рецепте приведен вариант с лососем. В рецепте ниже приведено количество ингредиентов, необходимое для приготовления 7 маффинов тортино ди патате в формочках объемом 125 мл каждая. Ингредиенты — Тортино…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Панна-котта (Panna cotta) — традиционный итальянский десерт, приготовленный из сливок. Пожалуй, один из известнейших во всем мире. Ингредиенты — Панна-котта: молоко — 500 мл, сливки — 100 мл, сахар — 100 гр, желатин — 10 гр, ванильная палочка — 1 шт. Рецепт — Панна-котта: Желатин замочить в холодной воде. В Италии…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Неаполитанская пицца (Pizza napoletana) — традиционная итальянская пицца, приготовленная из томатов Сан-Марцано, которые растут на вулканических равнинах к югу от Везувия, и сыра Моцарелла ди Буфала Кампана. Неаполитанская пицца включена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Для правильных результатов следует использовать муку с высоким содержанием белка (как для хлебопечения, а не тортов). …
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Тирамису без маскарпоне (Tiramisu senza mascarpone) — вариант приготовления знаменитого итальянского десерта тирамису без использования сыра маскарпоне. Ингредиенты — Тирамису без маскарпоне: рикотта — 500 гр, сливки для взбивания — 500 мл, печенье савоярди — 400 гр, крепкий кофе — 3 маленькие чашки, сахар — 5 ст. ложек, ваниль…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Спеццатино из мяса и картофеля (Spezzatino di vitello con patate) — итальянское блюдо из говядины, тушеной с овощами. Ингредиенты — Спеццатино из мяса и картофеля: говядина — 700 гр, морковь — 1 шт., лук — 1 шт., картофель — 4 шт., протертые помидоры — 80 гр, мука — 50…
Read More
Опубликовано: 14.04.2018
Классический тирамису (Tiramisu’ ricetta classica) — традиционный рецепт приготовления одного из знаменитых на весь мир итальянских десертов. Ингредиенты — Классический тирамису: маскарпоне — 500 гр, свежие яйца — 6 шт., сахар — 150 гр, печенье савоярди — 300 гр, крепкий кофе — 8 маленьких чашек, ликер Marsala — 500 мл, какао…
Read More
Опубликовано: 15.04.2018
Паста с фасолью (Pasta e fagioli) — интересный вегетарианский вариант приготовления традиционной итальянской пасты. Ингредиенты — Паста с фасолью: паста — 200 гр, отваренная фасоль (крэнберри) — 400 гр, сельдерей — 1 стебель, морковь — 1 шт., лук — 1/2 шт., протертые помидоры — 3 ст. ложки (или 1…
Read More
Опубликовано: 15.04.2018
Быстрый чизкейк с клубникой (Cheesecake alle fragole senza cottura) — вариант классического чизкейка без использования духовки. Этот десерт на скорую руку может быть палочкой — выручалочкой, когда нагрянут гости. Ингредиенты — Быстрый чизкейк с клубникой: свежий сыр типа Филадельфия — 200 гр, натуральный йогурт — 150 гр, сахар — 50 гр, любимое печенье…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Кускус из цветной капусты, изюмом и кедровыми орешками (Cous cous di cavolfiore con cipolle, uvette e pinoli) — необычное блюдо из цветной капусты, по виду и фактуре напоминающее кускус. Отсюда и такое название. Подают его как самостоятельное вегетарианское блюдо. Ингредиенты — Кускус из цветной капусты с изюмом и орехами:…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Торта верде паскуалина (Torta verde pasqualina) – старинное итальянское блюдо, которое уходит своими корнями аж в XV век. Торта верде паскуалина переводится с итальянского как «зеленый пасхальный пирог». Это традиционный пирог из шпината, который в Италии готовят в Пасху. В зависимости от региона, существует множество различных рецептов паскуалины. Рецепт паскуалины, приведенный…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Запеченные блины с рикоттой и шпинатом (Crespelle ricotta e spinaci al forno) — итальянский вариант приготовления блинов, а по-итальянски — креспелле. Я не буду вам писать рецепт блинов, у каждой хозяйки есть фирменный рецепт самых вкусных блинов на свете. Зато я вам подскажу, что делать с блинами дальше, после…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Пьемонтский пирог с лесными орехами (Torta piemontese alle nocciole). Этот пирог родился в Пьемонте. Очень ароматный, нежный, просто готовится, с небольшим количеством ингредиентов. Ингредиенты — Пьемонтский пирог с лесными орехами: очищенные лесные орехи — 200 гр, яйца среднего размера — 4 шт., сахар — 180 гр, соль — 1…
Read More
Опубликовано: 16. 04.2018
Суп из чечевицы и грибов (Zuppa di lenticchie e funghi) Ингредиенты — Суп из чечевицы и грибов: чечевица — 400 гр, протертые помидоры — 700 мл, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 стебель, шампиньоны — 300 гр, оливковое масло — 2-3 ст. ложки,…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Яйца, фаршированные тунцом (Uova tonnate) — отличная и очень простая в приготовлении итальянская закуска. Ингредиенты — Яйца с тунцом: вареные яйца — 4 шт., консервированный тунец в масле — 70-80 гр, каперсы — 4-5 шт., майонез — 1 ст. ложка. Рецепт — Яйца с тунцом: Разрезать аккуратно пополам яйца…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Дзукотто из коломбы (Zuccotto di colomba). Дзукотто — традиционный итальянский охлажденный десерт родом из Флоренции. Обычно его готовят из бренди, кекса и мороженого. Дзукотто можно заморозить, затем оттаять перед подачей на стол. Этот десерт традиционно изготавливается в специальной форме в виде тыквы, zuccotto в переводе с итальянского означает «маленькая тыква».…
Read More
Опубликовано: 16.04.2018
Ризотто со спаржей (Risotto con asparagi) — один из вариантов приготовления классического итальянского ризотто. Ингредиенты — Ризотто со спаржей: спаржа — 500 гр, лук-порей — 1 шт., рис — 300 гр, овощной бульон — около 1 литра, сыр страккино или пармезан — 125 гр, оливковое масло — 1-2 ст.…
Read More
Опубликовано: 17.04.2018
Фриттата аль форно со спаржей (Frittata con asparagi al forno) — одна из вариаций знаменитого итальянского омлета фриттата, который готовят с добавлением различных начинок: овощей, сыра, мяса и т.п. Если у вас нет спаржи, альтернативой может послужить обычная картошка. Нарежьте ее на небольшие кубики, отварите до полуготовности, добавьте во…
Read More
Опубликовано: 17. 04.2018
Бискотти олио (Biscotti all’olio) — итальянское быстрое песочное печенье на оливковом масле. Ингредиенты — Бискотти олио: мука — 250 гр, яйцо — 1 шт., дрожжи — 1/2 ч. ложки, оливковое масло с нежным вкусом и без запаха — 120 гр, сахар — 100 гр, цедра лимона или апельсина, соль…
Read More
Опубликовано: 27.04.2018
Pesto di melanzane e mandorle (ricetta siciliana) — красное песто по-сицилийски. Классический рецепт песто из базилика, кедровых орешков и сыра родился в Лигурии, а именно, в Генуе. Распространившись по всей Италии, каждый регион стал подстраивать этот рецепт под себя, под свои местные продукты. Так появились на свет альтернативы классическому зеленому песто. Рецепт красного песто по-сицилийски…
Read More
Опубликовано: 30.04.2018
Песто по-генуэзски (Pesto alla genovese) — рецепт классического лигурийского песто с базиликом. Ароматное, очень вкусное, подходит как к пасте, так и к другим блюдам. Ингредиенты — Песто по-генуэзски: свежий базилик — 160 гр, сыр пекорино — 70 гр, сыр пармезан — 60 гр, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 150 мл, кедровые орехи (можно заменить на грецкие или миндаль) — 70 гр, соль — по вкусу. Рецепт — Песто по-генуэзски: Натереть на терке сыры, нарезать чеснок. Если у вас нет сыра пекорино можно использовать только пармезан. Кто не любит чеснок, можно не добавлять. В Италии песто делают как с чесноком, так и без. Для приготовления песто используют только листья базилика, поэтому их нужно…
Read More
Опубликовано: 15.12.2018
Бефанини (Befanini) — небольшие традиционные песочные печенья, которые подаются в Италии в день Крещения, который известен там как Ля Бефана (La Befana). На итальянском Бефана — не только название праздника, но имя ведьмы. Существует легенда, что это старая крестьянка, которая потеряла мужа. У нее никогда не было детей, жила…
Read More
Опубликовано: 17.06.2019
Паскуалина (Torta pasqualina) — традиционное пасхальное блюдо итальянского происхождения. Этот вкусный пирог со шпинатом и рикоттой происходит из региона Лигурия, что на севере Италии. Там историю рецепта паскуалины можно проследить аж до XV века. Итальянские иммигранты во время великой иммиграционной волны начала двадцатого века привезли рецепт в Аргентину и Уругвай.…
Read More
Опубликовано: 13.08.2019
Скалопине алла пиццайола (Scaloppine con salsa alla pizzaiola) — скалопине с томатным соусом для пиццы. Вообще скалопине (Scaloppine) — уменьшительное во множественном числе от итальянского слова scaloppa — тонко нарезанный кусок мяса. Это тип итальянского блюда, которое встречается в разных видах. Оно состоит из тонко нарезанных кусков мяса, чаще…
Read More
Опубликовано: 28.08.2019
Капоната (Caponata) — сицилийское рагу из баклажанов в кисло-сладком соусе. Существует множество местных вариаций с использованием различных ингредиентов. Основными для капонаты являются баклажаны, помидоры, лук, сельдерей, каперсы. В некоторые версии добавляют оливки, морковь и зеленый болгарский перец, а в другие — картофель, кедровые орехи, изюм. В Палермо капоната подается с добавлением осьминога, а…
Read More
Опубликовано: 21.11.2019
Тальятелле – очень популярная и интересная разновидность итальянской пасты. Стоит отметить, что ширина тальятелле – 8мм, она строго оговорена и составляет 1/12270 высоты одной из двух известных болонских башен – Торре делье Азинелли. Говорят, что тальятелле были впервые приготовлены ко свадьбе Лукреции Борджиа, которая была красавицей с белыми вьющимися волосами. …
Read More
Опубликовано: 21.11.2019
Мясное рагу – один из любимых итальянцами способов приготовления мяса. Мясное рагу получается очень нежным и сочным, а мясо практически тает во рту. Мясное рагу идеально сочетается с пастой. Ниже мы приводим рецепт классического итальянского мясного рагу, по которому его готовят сами итальянцы. Ингредиенты – Мясное рагу: говядина – 500 гр,…
Read More
Опубликовано: 30.11.2019
Капрезе (Caprese) – традиционный итальянский салат. Одна из любимых итальянцами закусок, так называемых «антипасто». Итальянцы любят капрезе не только за схожесть с итальянским флагом (хоть они и знатные патриоты), а в первую очередь – за простоту и божественный вкус. Своё название салат капрезе получил от итальянского острова Капри в…
Read More
Опубликовано: 06.12.2019
Лазанья (Lasagne) – традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно происхождение лазаньи приписывают городу Неаполь (Кампания). Первые письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной…
Read More
Опубликовано: 15.12.2019
Кростата ди крема (Crostata di crema e amarene) – традиционный итальянский открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой на основе из песочного теста. Название кростата происходит от итальянского слова crosta, что означает корочка. Характерной деталью кростаты является украшение в виде плетеной решетки из теста поверх начинки. Кростата также известна под другими названиями. Ее называют…
Read More
Опубликовано: 15. 12.2019
Спагетти Аматричана (Spagetti all’Amatriciana) – популярное итальянское блюдо, которое известно во всем мире. Спагетти Аматричана очень часто ассоциируют с Римом, хотя на самом деле истоки этого рецепта уходят в город Аматриче (Amatrice) в регионе Лацио (Lazio). Аматричана – соус, приготовленный из томатов и бекона (гуанчиале), а также сыра пекорино. Изначально…
Read More
Опубликовано: 15.12.2019
Ризотто с зеленым горошком и беконом (Risotto con piselli e bacon) – один из вариантов приготовления традиционного итальянского блюда ризотто. Ингредиенты – Ризотто с зеленым горошком и беконом: Рис – 360 гр, зеленый горошек (замороженный) – 100 гр, бекон – 200 гр, лук – 1/2 шт., белое вино –…
Read More
Опубликовано: 16.12.2019
Мерингата (Meringata) – традиционный итальянский десерт из безе и взбитых сливок. Мерингата очень проста в приготовлении. Мерингату также готовят в виде торта, такой вариант особенно популярен в регионе Пьемонт. Ингредиенты – Мерингата: Сливки для взбивания – 500 мл, готовые меренги – 500 гр. Для самостоятельного приготовления меренги: яичные белки – 4…
Read More
Опубликовано: 16.12.2019
Рагу алла болоньезе (Ragu alla bolognese) – традиционный итальянский рецепт, родившийся в регионе Эмилия Романья. Существует много разных рецептов рагу болоньезе, они различаются в зависимости от местных традиций. Мы предлагаем вам самый простой рецепт рагу алла болоньезе, который легко реализовать дома из доступных в России ингредиентов. Ингредиенты – Рагу алла…
Read More
Опубликовано: 16.12.2019
Миглио алла маринара (Miglio alla marinara) – традиционное итальянское прочтение гарнира из пшенки с добавлением оливок и каперсов. Простое блюдо из пшенки, при этом интересный, необычный вкус. Ингредиенты – Миглио алла маринара: Пшенная крупа – 200 гр, каперсы – 2 ст. ложки, зеленые оливки – 4 ст. ложки, петрушка –…
Read More
Опубликовано: 16.12.2019
Лазанья с брокколи (Lasagne con broccoli) – еще одно прочтение популярного итальянского блюда лазанья. Этот рецепт лазаньи с брокколи идеально подойдет как для взрослых, так и для детей. Даже для тех, кто не очень любит брокколи. Ингредиенты – Лазанья с брокколи: Листы для лазаньи – 150 гр. соцветия брокколи…
Read More
Опубликовано: 16.12.2019
Спагетти алла путанеска (Spagetti alla puttanesca) – один из вариантов приготовления итальянской пасты. Рецепт спагетти алла путанеска интересен не только своим вкусом и легкостью приготовления, но и необычным названием. Puttanata — слово в итальянском, означающее женщину легкого поведения. Соответственно и блюдо переводится как «Спагетти по-куртизански». Существует несколько легенд возникновения…
Read More
Опубликовано: 17.12.2019
Паста боскайола (Pasta alla boscaiola) – традиционная итальянская паста с шампиньонами и белыми грибами. Ингредиенты – Паста боскайола: Паста – 400 гр, шампиньоны – 400 гр, сушеные белые грибы – 1 горсть (опционально), чеснок – 1 зубчик, протертые помидоры или томатная паста – 2 ст. ложки, сливки – 150 мл,…
Read More
Опубликовано: 17.12.2019
Фокаччини (Focaccine) – итальянские лепешки с начинкой. Традиционно фокаччини готовят из картофеля, но также популярны варианты из риса. Фокаччини из риса с ветчиной и сыром (Focaccine di riso con prosciutto e formaggio) – один из традиционных итальянских рецептов фокаччини. Начинку при этом можно заменить на любую другую. Например, вместо ветчины положить…
Read More
Опубликовано: 18.12.2019
Курица алла путанеска (Pollo alla puttanesca) – быстрое итальянское блюдо из курицы. Готовится по тому же принципу, что и блюдо с необычной легендой Спагетти алла путанеска, то есть на скорую руку, с добавлением протертых томатов, оливок и каперсов. Ингредиенты – Курица алла путанеска: Куриное филе – 250 гр, помидоры – 300 гр,…
Read More
Опубликовано: 18.12.2019
Картофельные ньокки (Gnocchi di patate al pomodoro) – традиционные итальянские клецки, которые подают в качестве основного блюда с соусами. Ньокки могут быть приготовлены из пшеничной муки, манки, картофеля, сыра, шпината. Ньокки появились в рационе итальянцев очень давно, еще во времена Римской империи. Первоначальные рецепты ньокков предполагали приготовление лишь из…
Read More
Опубликовано: 18.12.2019
Ньокки алла романа или ньокки по-римски (Gnocchi alla romana) – традиционные итальянские ньокки, популярные в Риме. Ньокки алла романа готовят из манной крупы и запекают в духовке под сырной корочкой. Это интересное и довольно простое итальянское блюдо можно часто встретить в римских кафе или ресторанах и которое мы рекомендуем…
Read More
Опубликовано: 19.12.2019
Фрико (Frico) – сырная лепешка, типичная для итальянского региона Фриули. Готовят фрико из твердого сыра, картофеля и воды. Фрико обычно подают в качестве закуски к супам или рагу, а также едят с полентой и красным вином. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт фрико. Ингредиенты – Фрико: Картофель – 450…
Read More
Опубликовано: 19.12.2019
Боккончини из курицы (Bocconcini di pollo al forno) – куриные наггетсы по-итальянски. Вообще словом боккончини итальянцы обозначают быстрые закуски на один укус. Обычно это маленькие шарики моцареллы. Ниже мы приводим традиционный итальянский рецепт боккончини из курицы. Ингредиенты – Боккончини из курицы: Куриное филе – 500 гр, яйца – 2 шт.,…
Read More
Опубликовано: 19.12.2019
Рис по-кантонски (Riso alla cantonese) – этот рецепт очень любят в Италии, хотя его корни уходят в Китай. Название риса по-кантонски произошло от китайского города Кантон (Canton). Это блюдо еще называют «обжаренный рис». Ниже мы приводим итальянский рецепт риса по-кантонски, который вы с легкостью можете приготовить у себя дома. Ингредиенты…
Read More
Опубликовано: 21.12.2019
Паста с тыквой и грибами (Pasta zucca e funghi) – один из вегетарианских вариантов приготовления классической итальянской пасты. Ингредиенты – Паста с тыквой и грибами: Паста – 300 гр, очищенная тыква – 450 гр, шампиньоны – 250 гр, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 1 ст. ложка, розмарин…
Read More
Опубликовано: 21.12.2019
Паста аль помодоро (Pasta al pomodoro) – традиционный итальянский рецепт быстрой пасты. Пасту аль помодоро можно заказать абсолютно в любом ресторане Италии, настолько это блюдо популярно. Особенно часто его готовят для детей. Обычно для приготовления блюда используют спагетти, поэтому пасту аль помодоро также можно встретить под названием спагетти аль…
Read More
Опубликовано: 21.12.2019
Спагетти с брокколи и миндалем (Spagetti con crema di broccoli e mandorle tostate) – один вегетарианских вариантов приготовления классических итальянских спагетти. Соус из брокколи в сочетании с миндалем дает очень интересный вкус. Ингредиенты – Спагетти с брокколи и миндалем: Спагетти – 200 гр, брокколи – 250 гр, сливки – 1-2 ст.…
Read More
Опубликовано: 21.12.2019
Спьедини ди мерлуццо (Spiedini di merluzzo) – итальянские шашлычки из трески на шпажках. Ингредиенты – Спьедини ди мерлуццо: Филе трески – 400 гр, панировочные сухари – 50 гр, миндаль – 1 горсть, лимон – 1 шт., оливковое масло – 2-3 ст. ложки, петрушка – несколько веточек, молотый черный перец – по…
Read More
Опубликовано: 22.12.2019
Пастиччо ди ризо (Pasticcio di Riso alla moda di Cavour) – итальянская запеканка, приготовленная из риса. Камилло Бенсо, первый премьер-министр Италии, граф Кавур, очень любил рис, приготовленный со сливочным маслом и пармезаном, запеченный в духовке с помидором и омлетом. Отсюда и приставка к названию пастиччо ди ризо – алла мода ди…
Read More
Опубликовано: 09.01.2020
Ризотто с креветками (Risotto ai gamberetti) – один из многочисленных вариантов приготовления всеми известного итальянского блюда из риса – ризотто. Ризотто обычно готовят из круглозерного риса с высоким содержанием крахмала в зернах. Основная особенность его приготовления заключается в том, что рис сначала обжаривается на масле, а затем уже тушится.…
Read More
Опубликовано: 11.01.2020
Паста с лососем и сливками (Pasta con salmone e panna) – традиционное итальянское блюдо. Может быть множество вариаций пасты с лососем. Именно этот рецепт пасты с лососем предоставлен итальянкой, которая знает толк в еде и умеет готовить пасту так, чтобы она получалась божественной. Сливки в рецепте также можно заменить…
Read More
Опубликовано: 10.02.2020
Лазанья по-неаполитански или лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) – классическая неаполитанская лазанья, где между слоями пасты проложены колбаски, небольшие жареные фрикадельки, сваренные вкрутую яйца, а также сыры рикотта и моцарелла. Заправляется лазанья по-неаполитански неаполитанским мясным рагу. Лазанья по-неаполитански считается главным карнавальным блюдом в Неаполе. Лазанья ди карневале настолько питательна, что ею легко…
Read More
Опубликовано: 12.03.2020
Лазанья болоньезе (Lasagna bolognese) – классическая разновидность всеми любимой итальянской лазаньи с рагу болоньезе. Лазанья болоньезе представляет собой блюдо из тонких пластов пасты, выложенных друг на друга в чередовании со слоями рагу болоньезе, соуса бешамель и тертого пармезана. Вообще лазанья считается одним из старейших видом пасты, ее происхождение относят к…
Read More
Опубликовано: 17.07.2020
Гранита (Granita) – традиционное блюдо итальянской кухни родом из Сицилии. Гранита представляет собой десерт из ледяных кристаллов, ароматизированных различными вкусами, который может помочь ослабить жару в летний день. Гранита может быть ягодной, фруктовой, миндальной, кофейной или со сливками марсала. На Сицилии кофейная гранита – это летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми…
Read More
Опубликовано: 08.10.2020
Паста с тыквенным пюре (Pasta con zucca cremosa) – традиционное итальянское блюдо. Это прекрасный вегетарианский рецепт приготовления пасты. Он не только прост в приготовлении, но и очень вкусен. Даже для тех, кто настороженно относится к тыкве. Кремовое тыквенное пюре отлично дополняет пасту и делает это простое блюдо нарядным. Ниже…
Read More
Опубликовано: 19.10.2020
Кростата с конфитюром (Crostata alla confettura) – традиционный десерт итальянской кухни. Кростата с конфитюром представляет собой открытый пирог с джемом. Это классика итальянского десерта. Он очень простой, но очень любимый. Его часто готовят со своим домашним вареньем. По-моему, нет ни одного бара, где бы не продавалась кростата. Ниже мы…
Read More
Опубликовано: 23.12.2020
Тараллини или таралли (Tarallini / taralli) – традиционное блюдо итальянской кухни. Тараллини представляют собой изделие из теста, похожее на наши сушки. Чаще всего тараллини делают из пресного теста из муки, воды или вина, оливкового масла и соли. Рецепт тараллини происходит из итальянского региона Апулия и считается одним из знаковых блюд юга Италии.…
Read More
Опубликовано: 02.01.2021
Зити (Ziti) – формованная паста в виде небольших трубочек. Зити часто сравнивают с пенне, но у зити концы обычно срезаны по прямой линии, а пенне имеет скошенные по диагонали края как у пера. Также зити чуть шире в диаметре, чем пенне, но меньше, чем ригатони. Поверхность у зити обычно…
Read More
Опубликовано: 06.01.2021
Бискотти (Biscotti) – традиционное блюдо итальянской кухни. Бискотти или бискотто (в единственном числе) представляют собой очень сухое печенье, которое выпекается дважды. Само слово Biscotto, используемое в современном итальянском языке, происходит от средневекового латинского слова biscoctus, что означает «дважды приготовленное». Так называли любые изделия из теста, запеченные дважды, в результате они…
Read More
Опубликовано: 11.01.2021
Кантуччи (Cantucci) – традиционное блюдо тосканской кухни. Кантуччи представляет собой очень хрустящее сухое миндальное печенье, которое дважды выпекается в духовке. Кантуччи часто называют тосканским вариантом бискотти. Cantuccio – старое итальянское слово, которое дословно означает «местечко», «укромный уголок» или «угол», но в прошлом оно также использовалось для обозначения небольшого кусочка хлеба…
Read More
10 блюд итальянской кухни, которые стыдно не знать
Считать, что пицца – это итальянское национальное блюдо, – верх кулинарного невежества. Так же как думать, что равиоли – это вид пельменей, а паста – те же макароны. Чтобы исправить такое положение вещей, мы решили рассказать всю правду о десяти самых популярных итальянских блюдах.

Пицца (pizza) – происходит от слова «pizea» (пресный хлеб). Это лепешка из теста с начинкой и приправами, выпеченная в печи. Пицца на самом деле греческого происхождения. В Греции она служила еще и тарелкой. Настоящую пиццу надо есть в Неаполе, выпеченную на поленьях в специальных печках с кирпичным поддоном. Самый древний рецепт – пицца «Маргарита» цветов национального итальянского флага: красные томаты, белый сыр моцарелла, зеленый базилик. Бывает еще и закрытая пицца – кальцоне.
Оссобуко (ossobuco) – по-итальянски значит «косточка с дырочкой». Это миланское блюдо из телячьей рульки под белым вином. На гарнир к оссобуко обычно подают ризотто и приправу гремолата – из чеснока, петрушки и тертой цедры лимона.
Минестроне (minestrone) – в переводе – «мешанина». Это густой суп на основе овощей и макарон. Готовится из двадцати одного ингредиента: семи видов овощей, семи видов мяса и семи видов приправ, которые, по легенде, символизируют семь добродетелей кардинала. Подавать минестроне следует с соусом песто и пармезаном.
Лазанья (lasagna) – дословно – «чаще». Вид теста, а также блюдо из широких пластов этого теста, прослоенных начинкой (обычно мясной или сырной) и соусами. Традиционно процесс приготовления длится два дня: в первый день делают суго (помидорный соус с мясом) и соус бешамель, во второй – тесто и собирают лазанью. Многие рецепты требуют разных сортов сыра. Чаще всего используются рикотта и пармезан, а в классической лазанье «Болоньезе» – только пармиджано реджано.
Ризотто (risotto) – в переводе – «вареный рис». Нечто среднее между кашей и супом, из которого выкипела вся жидкость. Его можно готовить с рыбой, с тыквой или пеперони, с луганега (сосисками) или с лягушками. По классическому рецепту для ризотто необходимо использовать правильный рис – мелкозерновой и короткий. Например, рис арборио. Если в ризотто добавить шафран, то оно будет называться «по-милански».
Антипасти (antipasti) – блюда из холодного мяса, овощей и сыра, подаваемые на закуску. Могут включать салями, маринованные донышки артишоков, филе анчоусов, оливки и тунца. Один из вариантов, пинцимонио, – нарезанные ломтиками или крупной соломкой сырые овощи, которые едят, обмакивая в подсоленное и поперченное оливковое масло.
Карпаччо (carpaccio) – нарезка из сырой говяжьей вырезки. Также его делают из тунца, осьминога или вяленого мяса – бресаолы – и сбрызгивают уксусом со специями. Это блюдо изобрел владелец Harry’s Bar в Венеции Джузеппе Киприани для графини Амалии Мочениго. Из-за анемии ей нужно было есть много сырого мяса. В то время в Венеции проходила выставка художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, чьи картины отличались обилием красного цвета. Так Киприани придумал карпаччо и назвал его в честь художника.
Паста (pasta) – в переводе – «тесто». Состоит только из воды и муки. Она бывает сухой (фабричного производства) и свежей (приготовленной в домашних условиях). Самое главное – чтобы мука была из пшеницы твердых сортов. Паста бывает длинная (спагетти), мелкая (пене), суповая (фарфалле) и с начинкой (каннелони). Кстати, обычные равиоли тоже относятся к пасте. А есть спагетти с помощью вилки и ложки – это моветон, их нужно просто наматывать на вилку.
Тирамису (tiramisu) – буквально значит «подними меня». Стандартный итальянский десерт из мягкого сыра маскарпоне с добавлением рома, кофе и печенья. Изначально он назывался «герцогский суп». Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями, потому что считали его возбуждающим лакомством из-за сочетания кофе и шоколада.
Брускетта (brusсhetta) – по-итальянски значит «хворостинка». Это подсушенный на гриле, натертый чесноком белый хлеб, политый оливковым маслом и приправленный базиликом. Для его приготовления идеально подходит хлеб чиабатта из жидкого теста, которое поднимается около двенадцати часов. Итальянцы особенно любят кростини – брускетту с различными паштетами.
21 рецепт блюд итальянской кухни, которые вы обязательно должны приготовить
Итальянская кухня – одна из лучших в мире! Она состоит из разнообразных блюд, способных приятно удивить любого гурмана. Итальянцы предпочитают использовать много овощей, оливковое масло и ароматные специи. Именно благодаря таким ингредиентам все блюда приобретают потрясающий вкус и восхитительный аромат. Особенно выделяют итальянские повара базилик, розмарин, чеснок, орегано, тимьян и каперсы. Отдельно стоит отметить сыры, их часто применяют не только для основных блюд и салатов, но и для десертов.
Многие блюда итальянской кухни не являются сложными в приготовлении. С ними справится любая хозяйка, даже начинающая. Предлагаем вам попробовать приготовить 21 рецепт блюд итальянской кухни, которые прекрасно дополнят и разнообразят ваше привычное меню.
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях
Лазанья – классическое итальянское блюдо, которое вовсе не сложно приготовить. Листы лазаньи продаются в любом крупном супермаркете, все остальные ингредиенты можно купить практически везде. Перейти к рецепту >>
Спагетти карбонара — классический рецепт
Аппетитное блюдо из макарон, которое не только вкусное, но и сытное. Оно прекрасно утоляет голод и готовится очень просто. Ваша основная задача – использовать для него макароны из твердых сортов пшеницы, которые не развариваются. Перейти к рецепту >>
Брускетта с помидорами и сыром
Брускетта – вкусная закуска, которая прекрасно подходит для завтрака. Помидоры замечательно сочетаются с сыром, а листики свежего базилика придают не только оригинальный вкус, но и потрясающий аромат. Перейти к рецепту >>
Рецепт классического минестроне с пастой
Классический минестроне готовится из разнообразных овощей. Попробуйте приготовить этот легкий и аппетитный суп, его вкус непременно понравится вам и вашим близким. Перейти к рецепту >>
Рецепт спагетти болоньезе: пошаговая инструкция
Спагетти болоньезе – знаменитое итальянское блюдо, которое вы можете приготовить самостоятельно. Оно прекрасно подходит для быстрого и сытного ужина. Перейти к рецепту >> Второй вариант рецепта >>
Классический рецепт тирамису с маскарпоне
Невероятно вкусный десерт, идеален для праздника! Необычное сочетание нежного крема на основе маскарпоне и легкой нотки крепкого алкоголя. Перейти к рецепту >>
Быстрый рецепт фетучини в сливочном соусе
Замечательный рецепт пасты в нежном соусе. Готовится очень быстро и не требует много ингредиентов, прекрасная идея для незатейливого ужина. Перейти к рецепту >>
Рецепт ризотто с грибами и зеленым горошком
Ризотто – популярное блюдо в Италии. Предлагаем вам попробовать оригинальный рецепт с шампиньонами и зеленым горошком. Чтобы блюдо получилось вкусным, обязательно выбирайте правильный рис для ризотто. Перейти к рецепту >>
Курица по-итальянски — пошаговый рецепт с фотографиями
Невероятно вкусное блюдо! Нежные кусочки курицы в потрясающем соусе из томатов, оливок и ароматных специй. Непременно приготовьте на ужин! Перейти к рецепту >>
Итальянские блины: вкусный и простой рецепт с пошаговой инструкцией
Тонкие блинчики с ягодным соусом – что может быть лучше для завтрака в выходной день? Обязательно приготовьте это блюдо, оно прекрасно поднимет настроение всем членам семьи! Перейти к рецепту >>
Мягкое тесто для пиццы как в пиццерии – тонкое и толстое
Вам всегда хотелось научиться выпекать пиццу, как в пиццерии? Это вполне реально, но вам необходимо узнать секреты приготовления теста. На самом деле это несложно, и вам потребуются вполне доступные ингредиенты. Перейти к рецепту >>
Как сделать тонкое тесто для пиццы без дрожжей
Из бездрожжевого теста получается вкусная пицца. Оно достаточно мягкое и эластичное, и готовится очень просто из муки, молока и яиц. Корж тонкий, прекрасно подходит для разного вида пиццы. Перейти к рецепту >>
Традиционная пицца маргарита — рецепт в домашних условиях
Пицца маргарита когда-то покорила своим потрясающим вкусом королеву. После этого она стала популярна во всем мире. При этом пицца состоит из самых простых ингредиентов – помидоров, сыра и базилика. Перейти к рецепту >>
3 вида соуса для пиццы как в пиццерии — рецепты для приготовления дома
Секрет вкусной пиццы в правильном соусе. Предлагаем вам три самых популярных вида, с ними вы приготовите это блюдо как в настоящей итальянской пиццерии! Перейти к рецепту >>
3 варианта рецепта теста для мини пиццы
Мини пиццу приготовить проще, чем стандартную пиццу. Но перед ее приготовлением вам необходимо определиться, какое выбрать тесто. Предлагаем вам три вида, все они превосходно подходят для этого блюда. Перейти к рецепту >>
Фаршированные помидоры – подборка самых вкусных рецептов
В Италии очень любят фаршировать овощи. Их чаще всего запекают в духовке в каком-нибудь вкусном соусе. Особенно часто для этого используют помидоры. Их фаршируют начинкой из курицы, говядины, тунца. Иногда в каждый помидор добавляют сырое яйцо, получается вкусный и сытный завтрак. Также фаршированные помидоры часто подают на стол, как холодную закуску для праздничного меню. Перейти к рецепту >>
Рецепт фриттаты: три вкусные идеи
Фриттата – это итальянский омлет с разными добавками. Блюдо вкусное и оригинальное. Оно идеально для завтрака. Предлагаем вам самые популярные виды этого рецепта. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких. Перейти к рецепту >>
Соус песто – пошаговые рецепты
Соус песто отлично подходит для пасты, пиццы и салатов. Его оригинальный внешний вид способен придать изюминку любому блюду. Вкус у соуса потрясающий, который непременно оценят гурманы. Перейти к рецепту >>
Классический рецепт Капрезе
Капрезе – популярная итальянская закуска, готовится очень быстро. Она замечательно подходит для праздника, ее внешний вид сразу поднимает настроение и возбуждает аппетит. Вам потребуется всего три основных продукта – помидоры, сыр и базилик. Перейти к рецепту >>
Два рецепта панна-котты
Панна-котта – очень вкусный десерт, который представляет собой сливочное желе. Она превосходна для легкого праздничного меню. У нее нежный вкус, который понравится вашим гостям. Перейти к рецепту >>
Классический рецепт ньокки и ньокки со шпинатом
Ньокки – это итальянские клецки. Приготовить их можно из картофельного или шпинатного теста. Подавайте их как самостоятельное блюдо или как дополнение к мясу. Не забудьте приготовить соус – ньокки отлично с ним гармонируют. Перейти к рецепту >>
Итальянская кухня — Сборник кулинарных рецептов Вкусняшки от Ирульки
Еще Римская империя славилась любовью к пиру с обилием разнообразных блюд. Эпоха Средневековья придала изысканность итальянской кухне, а в эпоху Возрождения кулинарию в Италии возвели в ранг искусства. Именно итальянцам принадлежит пальма первенства в издательстве поваренной книги под авторством Ватиканского библиотекаря Бартоломео Сакки под названием «Об истинных удовольствиях и благополучии» (De Honesta Valuptate ac Valetudine). Также свое культурное влияние и многовековые традиции оставили народы, населявшие когда-то Италию: греки, римляне, лангобарды, арабы и др. Они оказали значительное воздействие, как на формирование культуры, так и на кулинарию. Итальянская кухня, это настоящий праздник для гурманов! Итальянская кухня включает в себя тысячи разновидностей изделий из теста, сотни рецептов приготовления блюд из мяса, рыбы и морепродуктов , большое количество салатов, богатое разнообразие сыров и других кисломолочных продуктов, десертов, вина. В итальянской кухне обычаи и традиции занимали и занимают важное место. Из поколения в поколение передаются секретные рецепты, которые вызывают восторг за их вкус и уникальность. Итальянцы большие знатоки хороших манер , правил сервировки и этикета. Они глубоко убеждены, что застолье — проверенное средство в установлении и поддержании родственных и дружественных связей. Большое значение они придают приветствиям, которые всегда сопровождаются рукопожатиями и поцелуями. Гостю в итальянском доме, непременно будет оказан почет и теплое гостеприимство. Рождество – самый долгожданный праздник, это — ожидание чуда и волшебства. Италия начинает готовиться к празднику уже в середине ноября, именно в это время на улицах появляются первые украшения и гирлянды, что создает ощущение праздника и поднимает настроение. В каждой семье создают презепио (сцена рождения Христа, сделанная самостоятельно из фигурок, соломы), что очень сплачивает семью. Накануне готовится рождественская выпечка — панеттоне, торроне, пандоро, панфорте. Считается, что новый год принесет удачу, если на столе будет 13 блюд. Запивать праздничные яства принято только итальянским вином, а не шампанским. Богато своим разнообразием не только праздничное, но и повседневное меню итальянцев. Первые блюда — Primi piatti — супы. Не многие знают, что само слово суп имеет итальянские корни. Из самых необычных супов можно выделить «Павеза» и «Неаполитанские потроха». Минестроне – самый популярный в стране суп. Ни один итальянский стол не обходится без пасты. Наравне с супами паста в Италии считается первым блюдом! Рasta — «мука, смешанная с соусом». Итальянская паста поражает разнообразием (насчитывается более 350 видов ) форм, размеров, «цветов» (для окрашивания используются лишь натуральные ингредиенты. Такие, как шпинат — для зеленого цвета, помидоры -для красного, тыква и морковь- для оранжевого, свекла- для розового),. Букатини – длинная паста в виде соломинки, сочетаются с томатным, овощным или сырным соусами; Феттучини плоские и длинные ленточки подаются с маскарпоне, а также с соусами на томатной или рыбной основе; Фарфалле – бабочки, готовятся с овощными соусами; Пенне – перышки, подходят для запеканок и салатов; Капеллетти – шапочки, напоминают по внешнему виду пельмени, подаются с натертым пармезаном или с бульоном; Капеллини (с итальянского – волосок), подается с нежными соусами; Каннеллони – большие трубочки, предназначены для фарширования и запекания; Ньокки – миниатюрные клецки из картофельного теста, подаются с растопленным сливочным маслом или томатным соусом; Лазанья – запеканка из тонких пластов теста с мясом, реже морепродуктами, овощами, сыром, с соусами из томатов и бешамель или болоньез, выложенные слоями; Равиоли и аньолотти –некоторое подобие пельменей с различными начинками; конкильи, что значит раковина моллюска или просто ракушка, фузилли- спирали, ореккьете или ушки, Классическая итальянская паста готовится до состояния «аль денте» и никогда не промывается холодной водой. Приготовление соусов для пасты – это целая наука. Они придают изюминку , делая вкус неповторимым. В качестве основы для соусов используют томаты (маринара, болоньезе, Аматричана ), зелень (песто), пряности, мускатный орех, чеснок, маслины, грибы, сыры, оливковое масло (карбонара), каперсы (сальса), бальзамический уксус. Италия — один из главных производителей и поставщиков оливкового масла на мировой рынок. Италия, благодаря своему географическому положению может наслаждаться вкуснейшей и свежайшей рыбой и морепродуктами практически круглый год – это анчоусы, рыба-меч, сардина, камбала, дорадо, форель, треска, кефаль, омар, кальмар, морской гребешок, мидии, креветки, краб, устрицы, осьминог. Италия занимает ведущее место по производству сыров, от простых до благородных сортов- Горгонзола, Моццарелла, Пармезан, Рикотта, Маскарпоне, Буррата, Страккино, Робиола, Скуаквероне, Проволоне, Монтазио, Бра, Качокавалло… Итальянцы являются горячими поклонниками всевозможных овощей. И первое место среди них отводится томату – королю итальянской кухни. Также популярны артишоки, баклажаны, перец, цуккини, брокколи, картофель. Италия — горная страна, а потому богата травами. Любовь к травам – характерная особенность этой кухни. Первое место среди зелени в итальянской кухне занимает базилик, попурны — орегано в переводе- «радость гор»,розмарин. Разнообразны и хлебобулочные изделия Гриссини – длинные и тонкие хрустящие палочки, Фокачча — лепешку из дрожжевого теста с добавлением оливкового масла, Чиабатту хлеб, в мякише которого присутствуют крупные неравномерные дырки, а сверху — хрустящая корочка. Ни одна трапеза не обходится без бокала вина. Также используют во время приготовления блюд. Из закусок популярны — прошутто – сыровяленая ветчина, нарезается тонкими пластинками, карпаччо – самая популярная и любимая закуска у итальянцев, представляющая собой сыровяленое говяжье филе, брускетта – («bruscare» — жарить/запекать на углях) еще один итальянский аперитив, основу которого составляет поджаренный на гриле хлеб чиабатта с хрустящей, натертой чесноком, корочкой. Сверху все это щедро поливалось оливковым маслом, закуска «Капрезе» получила свое название в честь острова Капри. Заправленное оливковым маслом и бальзамиком блюдо, благодаря ярким ингредиентам: томату, моцарелле, базилику напоминает итальянский флаг (зеленый, белый, красный).В качестве второго блюда к столу подаются мясо, рыба, морепродукты с гарниром из овощей. Из мяса итальянцы предпочтение отдают говядине, телятине, свинине, баранине. Ризотто – блюдо из риса( карнароли, виалоне нано или арборио). Для начала его предварительно обжаривают на масле до тех пор, пока он не станет прозрачным, затем доливают вино и только в самом конце — бульон. В качестве начинки к рису добавляются морепродукты, мясо, овощи. Завершающим этапом становится добавление пармезана и рубленой зелени. Пицца — известнейшее итальянское блюдо. Самая распространенная и традиционная для итальянцев – пицца «Маргарита» (Pizza Margherita). «Четыре сезона» («Quattro staggioni») «, состоящая из четырех частей, каждая из которых наполнена своими ингредиентами. Классический состав и у пиццы Каприччоза (Pizza capricciosa) – томаты, моцарелла, артишоки и зеленые и черные оливки. Самая экстравагантная – это «гавайская пицца» (Pizza Hawaii), так как в ней сочетаются ананасы и ветчина. Кофе в Италии принято пить в маленьких чашках крепко заваренный, терпкий. Из десертов распространены и всемирно известны — лимонный торт, творожно-кофейный «Тирамису», ромовый бисквит “Дзуппа Инглезе”, и огромное количество сортов мороженого (gelato). Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время!
Итальянская кухня рецепты
Томатный крем- суп с базиликом и маслинами

Итальянский томатный суп с овощами и звездочками

Запеченный болгарский перец по-итальянски

Паста с лисичками в сливочном соусе

Итальянские мини- батончики

Оссо Буко по-милански (Osso Buco alla Milanese)

Гремолата

Макароны с куриным филе, баклажанами, перцем и помидорами

Паста с кабачками, томатами и моцареллой

Хлебный тосканский салат с помидорами и перцем (panzanella)

Фокачча с помидорами черри

Паста с кабачками в сливочном соусе

Пицца с салями

Пицца Маргарита

Панеттоне

Лучшее тесто для пиццы

Пицца постная с грибами

Тирамису

Ягодное тирамису (Berry tiramisu)

Савоярди

Жареный цыпленок с картофелем и помидорами

Куриное филе пармиджано (CHICKEN PARMIGIANO)

Салат «Яркая Италия»

Соус песто (Pesto)

Паста (penne- перья) с форелью в сливочном соусе

Паста в сливочном соусе с брокколи

Паста (LINGUINI) с грибным соусом

Паста (LINGUINI) под соусом алла Болоньезе

Брускетта с помидором и базиликом

Салатик с руколой, фризе, помидорками черри

Итальянские булочки

Книги — Итальянская кухня

ПУТЕВОДИТЕЛИ ПО ИТАЛИИ КАРТЫ ГОРОДОВ ИТАЛИИ

Итальянская кухня является истинным наслаждением для гостей страны и настоящей гордостью для местных жителей. Итальянские блюда характеризуются относительной простотой и в то же время яркими сочетаниями продуктов, которые щедро дарит местная природа. Тесто, овощи, мясо, морепродукты и специи, — вот, основа местной кулинарии, но, в то же время, особенная подача, специфические традиции, передаваемые сквозь поколения и вложение в дело частички жаркой итальянской души, превращают блюда в настоящие шедевры!

Если у вас есть желание чуть глубже вникнуть в специфику итальянской кухни, ознакомьтесь с предлагаемыми кулинарными книгами. Уникальные рецепты от маститых знатоков своего дела, а также простые традиционные блюда обязательно станут полезным опытом. Книги можно бесплатно скачать на этой странице по ссылкам ниже:

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Моя итальянская кухня. От классики до модерна

Автор:  Фабрицио Фатуччи

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  167    Размер файла:  30 Mb

Описание:  Автор книги — Фабрицио Фатуччи, шеф-повар, уроженец солнечной Италии, большой мастер своего дела, влюбленный в итальянскую кухню, предлагает поэкспериментировать и приготовить блюда в двух вариантах: классическом и современном. Например, всем известное ризотто предстает на страницах книги как в своем обычном виде, так и в авторском исполнении — со свеклой и шариком мороженого из горгонзолы. Суп-капучино из белых грибов предлагается в качестве компонента завтрака и подается с аппетитным круассаном. А всем известный гаспачо готовится с добавлением клубники и перца. Яркие иллюстрации, фотографии поэтапного приготовления сложных блюд, практические советы опытного кулинара и интересные факты из его биографии сопровождают читателя на протяжении всей книги, передавая страсть и любовь маэстро к итальянской кухне.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Итальянская кухня. ЛЕТОbook

Автор:  А.Братушева

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  194    Размер файла:  53 Mb

Описание:  Итальянская кухня приводит в восторг своей свежестью, легкостью и нежным ароматом. Разнообразие кулинарных стилей делает эту кухню всегда аппетитной и привлекательной. Да и кто сможет устоять перед ароматом свежего орегано, нежным сливочным вкусом сыра или сочностью мясистых помидоров, созревших под южным солнцем, вкуснейших маслин. А почему бы вам прямо сейчас не устроить ужин в средиземноморском стиле: свежие овощи, оливковое масло, пряные травы, морепродукты на ваш вкуси, конечно же, бокал вина, и не забудьте позвать друзей!

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Итальянская кухня. Выбор Джейми

Автор:  Джейми Оливер

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  95    Размер файла:  51 Mb

Описание:  «Джейми и друзья» — новая книжная серия, основанная на рецептах, отобранных для читателей всемирно известным британским шеф-поваром Джейми Оливером. Телеведущий, сторонник здорового питания, ресторатор и общественный деятель, Джейми Оливер заслужил доверие, уважение и любовь миллионов профессионалов и начинающих любителей готовить всех возрастов. Каждая книга содержит не только рецепты, выбранные самим Джейми, а также полезную информацию по приготовлению, сведения о пищевой и энергетической ценности блюд, удобный рубрикатор и индекс, позволяющий быстро найти нужную информацию в книге. А красочные фотографии, сделанные одной из лучших в Великобритании команд фуд-стилистов и фотографов, послужат ярким эмоциональным дополнением замечательным рецептам, вошедшим в книги. Соберите всю коллекцию рецептов и готовьте в удовольствие. Готовить с Джейми может каждый!

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Главный секрет итальянской кухни

Автор:  Юлия Николаева

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  192    Размер файла:  233 Mb

Описание:  У каждого народа есть свое традиционное блюдо. Паста, пицца и ризотто уже давно ассоциируются у нас с итальянской кухней. Однако в самой Италии все гораздо сложнее и интереснее. Вместе с автором книги Юлией Николаевой, международным экспертом по итальянской кухне, вы совершите удивительное путешествие по всем регионам Италии, познакомитесь с гастрономической культурой и сможете приготовить лучшие итальянские блюда по выверенным рецептам. Автор выбрала только те рецепты, ингредиенты для которых вы сможете достаточно легко найти на прилавках наших магазинов. Главный секрет итальянской кухни – это, как говорят итальянцы, «пассьоне» (по-русски «страсть»). Готовьте со страстью и удовольствием, импровизируйте, а рецепты из этой книги помогут вам лучше сориентироваться в многогранной итальянской кухне.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Энциклопедия итальянской кухни

Автор:  Валентино Бонтемпи

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  449    Размер файла:  73 Mb

Описание:  «Энциклопедия итальянской кухни» – это сборник лучших рецептов из трех книг Валентино Бонтемпи. Валентино – один из лучших шеф-поваров, который создает кулинарные шедевры уже около 25 лет. В книге собраны самые популярные рецепты: соусы, аперитивы и закуски, салаты и супы, паста и ризотто, блюда из самого разного мяса, а также выпечка и десерты. Все рецепты неоднократно приготовлены и проверены Валентино Бонтемпи, а также специально разработаны для российского потребителя. А главное, все этапы приготовления блюд подробно расписаны, поэтому приготовить их сможет даже начинающий кулинар!

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Курс итальянской кухни

Автор:  Кэти Кальдези

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  510    Размер файла:  294 Mb

Описание:  Книга «Курс итальянской кухни. Техника. Мастер-классы. Ингредиенты. Традиционные рецепты» содержит более 400 аутентичных рецептов, составляющих основу традиционной кухни Италии, 40 мастер-классов, подробности о технике приготовления и ингредиентах. Но главное достоинство данной книги — «аппетитные» рассказы об итальянских региональных традициях, сопровождающиеся потрясающими красочными иллюстрациями. С этой книгой читатель приготовит блюда из более чем 20 регионов Италии и совершит увлекательное путешествие по этой прекрасной стране.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Итальянская кухня. Классические и современные блюда на каждый день

Автор:  «Лабиринт Пресс»

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  96    Размер файла:  14 Mb

Описание:  Более сорока подробных проверенных рецептов.Лучшие рецепты классической, местной и современной кухни, в том числе яства для особых случаев, восхитительные десерты и простые блюда на каждый день. Советы по приготовлению, сервировке и варианты для дополнительного разнообразия. Фотографии большого формата для каждого блюда и рисунки ингредиентов.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Лучшие рецепты итальянской кухни

Автор:  «Мир книги»

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  125    Размер файла:  11 Mb

Описание:  Тонкий аромат, оригинальный, часто изысканный вкус, универсальность, питательная ценность и, как правило, простота приготовления — достоинства, присущие блюдам итальянской кухни. Освоив предлагаемые рецепты, вы не только значительно обогатите семейное меню, но и почувствуете себя настоящим итальянским кулинаром, хотя бы в пределах собственной кухни.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Итальянская кухня. Шаг за шагом (Том 1)

Автор:  «Медиа Инфо Групп»

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  98    Размер файла:  33 Mb

Описание:  Книга из серии «Кулинарные шедевры мира». По мнению экспертов, главный секрет итальянской кухни – это фантазия и разнообразие! Хотя многие читатели, услышав слово «Италия», подумают прежде всего о пицце и макаронах (то есть, о пасте), на самом деле Италия является родиной многих оригинальных закусок, аппетитного ризотто, а также мясных рагу и великолепного мороженого! Классические итальянские блюда с добавлением ароматных трав Средиземноморья – это смесь кулинарных традиций многочисленных провинций этой замечательной страны.

   СКАЧАТЬ КНИГУ
Книга:  Итальянская кухня. Шаг за шагом (Том 2)

Автор:  «Медиа Инфо Групп»

Язык книги:  Русский    Тип файла:  PDF

Количество страниц:  98    Размер файла:  34 Mb

Описание:  Книга из серии «Кулинарные шедевры мира». Кухня Италии — это синтез кулинарных традиций регионов, которые развивались независимо друг от друга, но обменивались обычаями и предпочтениями. Поэтому, хотя паста и пицца известны во всем мире, существует еще огромное разнообразие рецептов, характерных для каждого региона страны. По мнению многих экспертов, главный секрет итальянской кухни — это творческий подход и фантазия! Хотя многие, услышав слово «Италия», подумают, прежде всего, о пицце и макаронах (то есть, о пасте), итальянский стол не менее известен на весь мир своими оригинальными закусками, ароматнейшим ризотто, а также мясными рагу и великолепным мороженым! Классические итальянские блюда, благоухающие ароматными травами Средиземноморья, — это смесь кулинарных традиций многочисленных провинций этой замечательной страны.

Правообладателям: Информация предназначена для ознакомительных целей. Если вы считаете, что чьи-либо права нарушены, свяжитесь с нами Смотреть ещё книги:

© 2016   Информационный центр «ВАША ИТАЛИЯ» — Кулинарные книги Италии на русском языке
Карта сайта Контакты         Реклама
традиционных итальянских рецептов — Великие итальянские повара
Спагетти алла карбонара
Салли Абе
Pollo alla diavola
, Эми Гулик
Мальфатти с томатным соусом
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Маллореддус (ньочетти Сарди) с колбасой и рагу из фенхеля
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Coda alla Vacinara — Рагу из римского бычьего хвоста
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Болонский рагу
Филиппо Трапелла
Ризотто с чернилами кальмара — Risotto al nero di seppia
Валерия Неккио
Пачери с томатным соусом и пармезаном
от Cerea Brothers
Паста Алла Норма
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Струффоли
от Veruska Anconitano
Pollo alla Romana
, Эми Гулик
Pollo alla cacciatora
Филиппо Трапелла
Timballo del Gattopardo — макаронный пирог
Антонио Карлуччо
Risi e bisi — рис и горох
Лука Маркиори
Бульон мясной
Филиппо Трапелла
Zuppa imperiale
Филиппо Трапелла
Жареные ребрышки из баранины
Филиппо Трапелла
Пассателли с овощной тряпкой
Лука Маркиори
Spongata di Natale — Итальянский рождественский торт
Нэнси Энн Харборд
Sugo di agnello — соус из баранины
, Эми Гулик
Вителло тоннато
Лука Маркиори
Кролик по-искьи
Андреа Мильаччо
Baccalà mantecato
Лука Маркиори
Мальтаглиати с моллюсками и дикой спаржей
от Grazia Soncini
Спагетти alla puttanesca
, автор — Нина Паркер
Фритто Мисто с Адриатики
от Grazia Soncini
Гамбери алла бусара
Валерия Неккио
Анчоусы, маринованные в лимоне
от Grazia Soncini
Сальса верде
, Эми Гулик
Салат Капрезе
, автор — Нина Паркер
Спагетти аглио, олио и пеперончино
Антонио Карлуччо
Домашние тальятелле
Филиппо Трапелла
Равиоли с травами и рикоттой
Массимо Спигароли
Минестроне зелени
Антонио Карлуччо
Torta pasqualina — Пасхальный пирог
Лука Маркиори
Кассата
, Антонелла ла Маккиа
Сфольятелле
Сальваторе Элефанте
Пардулас
, автор — Мануэла Зангара
Pastiera Napoletana
Лука Маркиори
Cannoli Siciliani di ricotta — Сицилийские канноли
, Антонелла ла Маккиа
Coviglia al cioccolato — шоколадное семифреддо
, автор — Мануэла Зангара
Рисо (о дельи Аддобби)
Филиппо Трапелла
Тирамису
Салли Абе
Какао-крем с крошкой из печенья Амаретто и забайоне
, Эми Гулик
Torta di semolino — манный торт
Лука Маркиори
Молочный хлеб
Даниэле Усай
Scacciata catanese — Сицилийский сырный пирог
, Антонелла ла Маккиа
Donzelle
Лука Маркиори
Cuddura Siciliana
, Антонелла ла Маккиа
Скарпачча виареджина — Итальянский торт с кабачком
, автор — Мануэла Зангара
Панеттоне
Андреа Тортора
Giuggiulena — Сицилийская нуга кунжута
, Антонелла ла Маккиа
Скьяччиата с помидорами черри
, автор — Мануэла Зангара
Frittelle di riso — рисовые оладьи
, Антонелла ла Маккиа
La frittata di zucca — омлет с тыквой
от Джулии Скарпаледжиа
Пепероната
Филиппо Трапелла
Беллини персик
Валерия Неккио
Песто из базилика
Андреа Мильаччо
Красный соус песто
Салли Абе
Тефтели с томатным соусом
от Eataly Cookbook
Ньокки с брокколи, мидиями и моллюсками
от Eataly Cookbook
Тесто для пиццы Франко Пепе
Франко Пепе
‘Tomato whim’ — сырно-томатная пицца
Франко Пепе
«Побережье сенсаций» — жареная пицца с анчоусами
Франко Пепе
Венецианская фаве (кастаньоль)
Валерия Неккио
Венецианские кростоли (галани)
Валерия Неккио
Венецианская фритоле
Валерия Неккио
Торта делла Нонна
Валерия Неккио
Лимонная паннакотта с малиновым желе
, автор — Мануэла Зангара
Баклажан капоната
, автор — Мануэла Зангара
Каннеллони в соррентийском стиле
от The Silver Spoon
Пицца неаполитанская
от The Silver Spoon
Осьминог по-луциански — polpo alla Luciana
от The Silver Spoon
Цыпленок Da Paolino с чесноком и лимоном
, автор — Нина Паркер
Panelle
, автор — Мануэла Зангара
Баклажан пармезский
, автор — Мануэла Зангара
Crema gelato
, Кристина Бауэрман
Страчателла джелато
, Кристина Бауэрман
Паста алла Дженовезе
, автор — Мануэла Зангара
Зити алла Дженовезе
, автор — Мануэла Зангара
Паста e ceci alla Romana
, автор — Мануэла Зангара
Спагетти с помидором
, автор — Мануэла Зангара
Карпаччо из говядины с розовым перцем, рукколой и вялеными помидорами
, автор — Мануэла Зангара
Моцарелла в карроцце
от Хелен Грейвс
Рагу из кролика с тальятелле
Валерия Неккио
Рагу из утки с биголи
Валерия Неккио
Spaghetti alla busara — спагетти с лангустинами
Валерия Неккио
Пудинг с рикоттой
Валерия Неккио
Негрони
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Американо
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Ньокки из рикотты с перцем и шпинатом
от Катерины Сераудо
Маринованный перец черри, фаршированный тунцом, каперсами и анчоусами
, Эми Гулик
Джардиньера
, Эми Гулик
Идеальная пицца
Нэнси Энн Харборд
Sfincione — Сицилийская пицца
от Accursio Craparo
Аранчина с начинкой из рикотты
от Accursio Craparo
Букатини all’Amatriciana
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Макаронные изделия alla Gricia
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Penne all’arrabbiata
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Паста с сардом
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Crespelle alla fiorentina
от Джулии Скарпаледжиа
Crostini neri — кростини из куриной печени
от Джулии Скарпаледжиа
Риччарелли — тосканское миндальное печенье
от Джулии Скарпаледжиа
Панфорте
от Джулии Скарпаледжиа
Свиная вырезка по-флорентийски с яблоками
от Джулии Скарпаледжиа
Треска-пашот с нутом и розмарином
Валерия Неккио
Гнуди с шалфеем и соусом из коричневого масла
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Ньокки алла Романа
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Zuppa di lenticchie di Castelluccio — Суп из умбрийской чечевицы
Валерия Неккио
Паста алла Норчина
Валерия Неккио
Torta al testo
Валерия Неккио
Креспель в Бродо
Валерия Неккио
Frittata di alici — фриттата из анчоусов
Валерия Неккио
Porchetta
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Бобы с пекорино и оливковым маслом
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Лазанья по-болонски
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Crostini alla Chietina — кростини с анчоусами и каперсами
Валерия Неккио
Arrosticini — Шашлык из абруцкой баранины
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Agnello cacio e ova — баранина в сырно-яичном соусе
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Винцисграсси
Валерия Неккио
Оливковый асколан — фаршированные оливки во фритюре
Валерия Неккио
Crema fritta — жареный заварной крем
Валерия Неккио
Рикотта кальцини
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Minestra di ceci alla Marchigiana — суп из нута из Марке
Валерия Неккио
Fregola con le arselle
Валерия Неккио
Seadas
Валерия Неккио
Culurgiones
Валерия Неккио
Панно фраттау
Валерия Неккио
Миланеса из телятины
Джанкарло Морелли
Сальса ди ночи (ореховый соус)
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Casunziei all’ampezzana — равиоли со свеклой и маком
Валерия Неккио
Sarde in saor
Валерия Неккио
Фреголотта
Валерия Неккио
Involtini di pesce spada — запеченные роллы из рыбы-меч
Валерия Неккио
Sarde a Beckcafico — Сицилийские сардины, фаршированные
Валерия Неккио
Coniglio alla stimpirata — Сицилийский кисло-сладкий кролик
Валерия Неккио
Granita al caffé con brioche
Валерия Неккио
Биголи в сальсе
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Фольпетти
Валерия Неккио
Багна кауда
, Эми Гулик
Cacio e pepe
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Carciofi alla giudia — жареные артишоки
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Пядина
от Хелен Грейвс
Эрбаццоне
Валерия Неккио
Carciofi alla Romana — артишоки по-римски
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Stracci di antrodoco
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Orecchiette con cime di rapa
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Кокколи со страккино и прошутто крудо
, Эми Гулик
Фокачча Барезе
Валерия Неккио
Фризель Салентин
Валерия Неккио
Кальцоне-ди-Чиполла
Валерия Неккио
Таралли Пуглиси
Валерия Неккио
Спагетти с сыром риччи ди маре
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Fave e cicoria — бобовое пюре с диким цикорием
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Tiella — запеченные помидоры, картофель, рис и мидии
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Acquasala — Апулийский хлебный салат
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Rigatoni imbottiti — мортаделла и ригатони с начинкой из сыра
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Паста алла Дженовезе с тунцом
Паскуале Торренте
Фритто Мисто
Паскуале Торренте
Спагетти с колатурой из аличи
Паскуале Торренте
Пачкери с рагу из морепродуктов
Паскуале Торренте
Pampanella — Свинина, запеченная с паприкой Molisani
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Cavatelli con sugo di ventricina — кавателли с соусом из салями Молисани
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Tortelli di zucca — паста из тыквы, мостарда и амаретти
, Надя Сантини
Фузилли алла Молисана
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Ньокки алла бава
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Risotto alla Certosina — ризотто с озерной рыбой и лягушкой
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Mostarda di frutta
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Brasato al Barolo — говядина, тушеная в вине Бароло
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Оссобуко по-милански
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Телячья голень, запеченная с картофелем ‘in tecia’
, Алессандро Гаванья
Riso alla pitocca — Ломбардская курица и рис
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Пиццоккери — Ломбардская гречневая паста
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Casoncelli — равиоли из свинины, говядины, изюма и амаретти
Валерия Неккио
Torrone di Cremona — нуга с ванилью и цитрусовыми
Валерия Неккио
Аньолини в бродо
Валерия Неккио
Polipetti affogati — Неаполитанский рагу из осьминога и томатов
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Peperoni ripieni — Неаполитанский перец фаршированный
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Паста Таджарин с маслом и шалфеем
Валерия Неккио
Peperoni all’Acciuga — перец жареный с сальсой верде
Валерия Неккио
Бунет
Валерия Неккио
Torta di nocciole — торт с лесным орехом
Валерия Неккио
Panissa alla Vercellese
от Costardi Brothers
Cotechino в галерее
Валерия Неккио
Спагетти для всех
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Раго Наполетано
Валерия Неккио
Pasta e fagioli — суп из фасоли и пасты
Валерия Неккио
Лазанья ди Карневале
Валерия Неккио
Babà Napoletano — Неаполитанский ром babà
Валерия Неккио
Паста alla sorrentina
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Песто алла Трапанезе
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Gnocchi di prugne — Фриульские ньокки с начинкой из чернослива
Лука Маркиори
Тортеллини в бродо
Валерия Неккио
Ньокки алла Соррентина — ньокки с томатным соусом, моцареллой и базиликом
Валерия Неккио
Jota — тушеная капуста и фасоль
Лука Маркиори
Пресниц
Лука Маркиори
Capesante gratinate — Гратен из гребешка
Лука Маркиори
Ньокко фритто
Валерия Неккио
Печенье Амаретти
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Жареный каплун со свиной начинкой и мостардой ди фрутта
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Cappelletti romagnoli di magro — каппеллетти с тремя сырами
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Тигель
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Gramigna al ragù di salsiccia — паста граминья с колбасной рагу
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Песто Калабрезе
от The Kitchen с великими итальянскими поварами
Рецептов пасты — Великие итальянские повара
Информация о макаронах
История макаронных изделий началась с древней этрусской цивилизации, которая зародилась в Италии около 800 г. до н.э.С тех пор процессы изготовления макаронных изделий были усовершенствованы и усовершенствованы, и теперь макароны являются основным продуктом любого уважающего себя примо. Макаронные изделия настолько прочно укоренились в итальянской культуре, что каждый день производятся сотни макаронных изделий, как сушеных ( secca ), так и свежих ( fresca ), причем в каждом итальянском регионе есть свои отличительные особенности. Фактически, каждая форма пасты была тщательно разработана для сочетания с определенным соусом.
Эта коллекция рецептов итальянской пасты содержит фантастическое вдохновение, независимо от того, ищете ли вы простой ужин или нежную закуску из макарон.Для последних прекрасным вариантом станут макаронные изделия с начинкой, такие как Тортелли Авроры Маццуккелли с пармезаном и лавандой или рецепт равиоли с рикоттой от Гаэтано Тровато. Для комфортного ужина выберите более смелый соус и большую форму пасты — братья Цереа подают свой густой, сытный томатный соус с большими трубчатыми пастами паккери (большая версия пасты пенне) в своем прекрасном рецепте томатного соуса, вдохновленном их отцом. Плоские, широкие ленты пасты парпадель идеально подходят для сытных блюд из пасты на основе мяса, таких как рецепт Марко Стабиле для паппарделле с тосканской фасолью, винной редукцией и экстрактом стейка.Это блюдо, включающее в себя фантастически простой рецепт свежей пасты, является идеальным вступлением к домашней пасте. После рецепта пасты без глютена? Попробуйте рецепт рисовых тальятелле, красной кефали, перца и боттарги от Кристины Бауэрман, в которой используется комбинация гречневой и рисовой муки.
Сушеные спагетти — это основной продукт питания в магазине, и запасся парой пакетов хорошего качества — отличное вложение, когда вы не хотите брать на себя кухню, чтобы приготовить себе что-то свежее! В качестве альтернативы классическому блюду из пасты из морепродуктов, спагетти алле вонголе, попробуйте рецепт Мауро Улиасси для спагетти, моллюсков и жареных сливовых помидоров черри, приготовленных из сушеных спагетти.Спирали и щели фигурной пасты идеально подходят для улавливания вкусных соусов для пасты; Лоренцо Кого использует небольшую пасту орекьетте в форме ушка в своем рецепте Орекьетте с пюре из кресс-салата, бергамотом и мидиями, чтобы запечатлеть свой очень здоровый соус для пасты.
простых итальянских рецептов — Olivemagazine
Идеи итальянских закусок
Персики на гриле с бурратой
Сочные персики создают сладкий контраст со сливочной бурратой и соленой ветчиной серрано в этом потрясающем летнем салате.
Овощные закуски на гриле
Начните классическую итальянскую трапезу с этих великолепных овощей, приготовленных на гриле. Подавайте со свежей фокаччей, оливками и вяленым мясом для получения впечатляющего спреда.
Лепешки по-итальянски с грушей, грецким орехом и горгонзолой
Комбинация горгонзолы, груши и грецких орехов обычно содержится в салатах, но прекрасно работает на расплавленном сырном хлебе. Оно очень горячее, но на следующий день одинаково хорошо для ланчбоксов.
Инжир с Грана Падано и заправкой из розового перца
Добавление в заправку мелко натертой Грана Падано создает кремовый, но пикантный контраст со сладким инжиром и делает закуску яркой.
’Nduja arancini
Попробуйте этот хрустящий аранчини с пикантной ндуджей, Грано Падано и шафраном. Этот простой, но впечатляющий рецепт готовят в итальянском ресторане Bancone в Ковент-Гардене.
Фокачча с розмарином и оливковым маслом
Обратите внимание на нашу простую фокаччу с розмарином и оливковым маслом.Этот невероятно более вкусный рецепт хлеба легко приготовить, и он идеально сочетается с любой закваской.
Итальянская паста
Попробуйте наши итальянские блюда из макарон, от навыков приготовления домашней пасты до простых идей в середине недели. У нас есть множество других идей пасты, от рецептов вегетарианской пасты до шикарных рецептов пасты для званого ужина и наших быстрых и простых блюд из пасты.
Ротоло из шпината, маскарпоне и окорока
Спирали из соленой ветчины, сливочного маскарпоне и шпината создают потрясающую выпечку из макарон.
Ореккьетте из креветок с обжаренным оливковым маслом
Ознакомьтесь с нашим простым рецептом орекьетте с большими сочными креветками и острым перцем чили. Произведите впечатление на этот простой, но насыщенный вкусом рецепт пасты в эти выходные.
Casarecce с сырым томатным соусом
Это вегетарианское казаречче очень просто, и его можно приготовить всего за 15 минут. Касаречче — это закрученная короткая паста, которая сохраняет хороший вкус и идеально подходит для этого блюда.
Спагетти алле вонголе с самфиром
Спагетти алле вонголе с моллюсками — это классический итальянский ужин.Моллюски готовятся в сухом белом вине, которое в сочетании с натуральным соком моллюсков и самфиром создает прекрасный насыщенный соус для пасты.
Лазанья белая
Белая лазанья, как и белая пицца, не содержит томатного соуса, но при этом остается насыщенной и пикантной. Этот вариант с белыми грибами и панчеттой немного шикарнее обычного. Выбирайте мясной фарш или фарш из розовой телятины. У нас есть множество рецептов лазаньи, от классической лазаньи до шикарной лазаньи из белых грибов.
Лазанья из баранины, гороха и черемши
Мишель Ибрагим, шеф-повар ресторана Ombra, оформленного в венецианском стиле, делится своей потрясающей лазаньей из баранины, гороха и черемши, идеально подходящей для ленивого проекта на выходных или итальянского обеда.
Трофи с соусом песто
Из свежего домашнего песто можно быстро приготовить пасту за 20 минут. Быстрая и легкая еда в будние дни, которая понравится всей семье.
Рецепты пиццы
В нем нет ничего более итальянского, чем пицца! Вот подборка наших любимых рецептов пиццы.
Пицца с сицилийским баклажаном
Эти супер-легкие пиццы с сицилийскими баклажанами — отличный вариант для семейного любимца.Они используют крем-фреш вместо томатной основы, обугленные баклажаны, султан и песто, с рукколой и кедровыми орешками для небольшого дополнительного хруста.
Пицца без замеса с итальянской колбасой, фенхелем и бурратой
Этот рецепт пиццы без замешивания — своего рода прыжок веры, но как только вы привыкнете к тесту, это отличный способ получить в рукаве.
Пицца Бьянка с копченым лососем и зеленым луком
Попробуйте эту восхитительную пиццу бьянка (с кремово-белой основой, а не с томатным соусом).Зеленый лук, руккола и копченый лосось означают, что эта пицца наполнена свежим летним ароматом.
Двойные кальцоне с сыром и грибами
Пицца для двоих. Хлебные смеси делают кальцоне легким, и эта версия наполнена итальянскими фаворитами, такими как грибы, моцарелла, пармезан и перец чили.
Другие итальянские первобытные блюда
От клецок до клецок, от панзанеллы до пасты — вот наши любимые рецепты прими.
Жареные ньокки с бобами, пармской ветчиной, рикоттой и шалфеем
Это сочетание прохладной лимонной рикотты и хрустящих золотистых ньокки — абсолютный победитель.
Рикотта с маслом шалфея
Эти нежные, легкие, как воздух, клецки с рикоттой прекрасно подойдут, если вы соблюдаете правила. Не поддавайтесь соблазну пропустить время слива или покрытия на ночь, так как они оба необходимы для сохранения формы гнуди.
Панзанелла из фасоли, мяты и буррата
По этому рецепту получается отличный весенний салат, наполненный множеством острых ароматов анчоусов и каперсов, а также сливочной буррата и свежих бобов.
Салат Пунтарель с анчоусами и каперсами
Если вы хотите добавить к своему итальянскому спреду зеленый салат, попробуйте этот суперсвежий пунтарель, анчоусы и салат из каперсов от ресторана Ombra’s Mitshel Ibrahim. Он также идеален в качестве гарнира к лазаньи.
Идеи основных блюд итальянского
От свежей рыбы с миндальной заправкой до итальянских колбас и идей семейных фрикаделек — попробуйте здесь наши лучшие итальянские основные блюда.
Каччукко (тосканская тушеная рыба)
Каччукко — тушеная рыба из Ливорно, порта на побережье Тосканы, и оно должно содержать пять видов морепродуктов. Этот рецепт происходит из итальянского ресторана Caldesi in Campagna в Бре.
Итальянское жаркое с сосисками и овощами
Этот простой рецепт идеально подходит, когда у вас мало времени. Просто поставьте все это в духовку, и вы получите сытную и полезную весеннюю трапезу.
Тушеные итальянские колбаски с сырной полентой
Колбаски по-итальянски с полосатым беконом, зеленью и небольшим количеством красного вина.Подавайте с сырной полентой для дополнительного вкуса, и вы получите быстрый и легкий обед в середине недели для всей семьи.
Курица с соусом агродольче
Agrodolce в переводе с итальянского означает «кисло-сладкий». Это блюдо готовит тонкие эскалопы из курицы в соусе из помидоров, лука и красного винного уксуса для получения нежного нежирного блюда.
Баклажан пармезанский
Это классическое итальянское блюдо из слоев томатного соуса, баклажанов и пармезана, простое в приготовлении, оно хорошо подходит для развлечения или семейного обеда.
Итальянские запеченные тефтели
Фрикадельки, запеченные в насыщенном томатном соусе с тающей начинкой из моцареллы — этот рецепт создан для комфортной еды. Он также идеально подходит для замораживания, что делает его отличным вариантом, когда вы не хотите готовить в середине недели.
Итальянские десерты
Попробуйте наши рецепты итальянских десертов, от летнего лимонного торта Амальфи до богатого семифреддо — у нас есть множество угощений, чтобы завершить итальянскую трапезу. Больше рецептов итальянских десертов здесь.
Классический тирамису
Взбейте нашу умную, аутентичную версию этого классического итальянского десерта, приготовленного из печенья маскарпоне, марсалы и савоярди, пропитанных кофе и Тиа Мария.
Насыщенный шоколадно-ореховый торт
Наш торт с шоколадом и лесными орехами — это очень нежное и нежное лакомство на выходных. Этот рецепт нужно приготовить всего за 30 минут, и его можно накормить до 12 человек.
Миндальный и лимонный торт Амальфи
Попробуйте наш итальянский миндальный и лимонный торт Амальфи.Лимоны Амальфи обладают сильным ароматом и немного слаще обычных лимонов. Этот легкий летний торт выглядит серьезно по-детски.
Полуфреддо из шоколада и лесных орехов
Семифреддо — это мороженое с муссообразной консистенцией. Этот рецепт не только выглядит впечатляюще, но и может быть приготовлен заранее для легкого развлечения на званом ужине. Кроме того, не требуется взбивание.
Панна котта из пахты и шалфея
Эта паннакотта с сотами из черного перца от Рэйчел Карасик может показаться странной, но она действительно работает.
10 лучших итальянских блюд — BonAppetour
Великолепная Италия привлекает путешественников, желающих исследовать ее потрясающие пейзажи, уникальную культуру и гастрономические изыски. Эта прекрасная средиземноморская земля с ее богатой кухней предлагает бесчисленное множество известных и традиционных блюд, которые нужно обязательно съесть.
Множество популярных итальянских деликатесов и блюд, сладких и соленых, ждут вас во время вашего пребывания в Италии. Эти традиционные итальянские блюда глубоко уходят корнями в итальянскую культуру, а рецепты часто передаются из поколения в поколение и бережно хранятся за их подлинное происхождение.
Один из лучших способов ощутить истинный вкус этих удивительных блюд — это непосредственно от местных домашних поваров , которые увлечены кулинарией и делятся с вами кусочком своей культуры.
Не забудьте оставить достаточно места в животе, чтобы попробовать эти 10 лучших итальянских блюд, которые стоит попробовать:
1. Матери всего: макароны и пицца — но что и где поесть?
Не упустите возможность отведать пасту и пиццу, два знаковых традиционных итальянских блюда во время отпуска.
Типы макаронных изделий значительно различаются в зависимости от того, в какую страну вы поедете. Обязательно попробуйте региональные деликатесы в городах, которые вы посещаете. Если вы путешествуете по прекрасному Риму, закажите порцию пасты алла карбонара, приготовленную из таких ингредиентов, как яйца, сыр пекорино, гуанчиале (разновидность итальянского вяленого мяса, приготовленного из свиных щек) и черного перца.
Если вам посчастливилось заказать ресторан «Настоящий римский пир с видом на Ватикан» у знаменитого римского шеф-повара Алессандро , обязательно попросите спагетти алла карбонара (с яйцом, беконом, сыром, перцем и перцем чили) или спагетти алла гриция ( с беконом, сыром, перцем и перцем чили).
Когда дело доходит до пиццы, первое, что приходит на ум, — это Маргарита. Пицца «Маргарита» родом из Неаполя — простое, но вкусное блюдо. Закажите это популярное блюдо в местной пиццерии, и вы можете рассчитывать, что вам подадут хрустящую пиццу с тонким тестом, покрытую оливковым маслом, чесноком, базиликом, помидорами, моцареллой и сыром пармезан.
Вот 5 лучших уроков по приготовлению пасты или пиццы в Италии:
2. Аранчини
Хрустящий и золотисто-коричневый, аранчини относится к блюду из рисовых шариков с начинкой.Рисовые шарики обжариваются после того, как их посыпают хрустящими панировочными сухарями.
Эти рисовые шарики обычно наполнены рагу, томатным соусом, моцареллой и горохом. Подобно блюдам из пасты и пиццы в Италии, существует множество региональных вариаций аранчини. Региональные деликатесы готовятся с разными начинками и формами в зависимости от места, где готовится блюдо.
Некоторые примеры включают аранчини кон рагу (с томатным соусом, рисом и моцареллой), аранчини кон рагу (приготовленное со сливочным соусом бешамель), аранчини кон гриб и аранчини кон меланзан.
Почему бы не попробовать это классическое итальянское блюдо с местными хозяевами Антонеллой и Паолой, если вы оказались в Риме во время поездки в Италию?
3. Лазанья
Считается, что родом из Неаполя, это любимое и еще одно классическое итальянское блюдо готовится из противней из пасты для лазаньи, прослоенной с сыром, мясным фаршем, овощами и различными видами соусов, такими как рагу, бешамель или томатный соус. Это блюдо обязательно нельзя пропустить, если вы хотите отведать настоящую итальянскую кухню.
4. Osso buco alla Milanese
Любители мяса будут в восторге от мысли о том, чтобы попробовать osso buco alla Milanese!
Нежные телячьи рульки, медленно тушеные в белом вине, подают с множеством овощей. Для завершения блюда добавляется порция ароматной гремолаты, приправы из цедры лимона, чеснока и петрушки.
Ужин не заканчивается, когда вы закончили мясо и овощи, так как лучшая часть блюда заключается в том, чтобы вычерпать и смаковать сливочный мозг из костей телятины.
5. Прошутто
Прошутто, фаворит итальянцев, относится к сыровяленой ветчине, которую подают в сыром виде, нарезанной тонкими ломтиками. Самый лучший и самый дорогой прошутто происходит из центральных и северных регионов Италии.
Легкое, несладкое и воздушное вяленое мясо обычно подается с пастой или обертывается вокруг ломтиков сыра или сладких дынь.
6. Риболлита
Традиционно считается cucina povera , или пища для бедняков, риболлита была создана слугами, которые собирали недоеденную пищу, такую как хлеб и овощи, у своих хозяев, а затем кипятили их в воде для приготовления еды.Это блюдо произошло из-за его названия, которое с английского переводится как «reboiled».
Богатая и сытная риболлита считается одним из самых важных блюд Тосканы.
Вы можете попробовать это классическое итальянское блюдо с нашей хозяйкой Чинцией, которая подает это блюдо прямо в самом сердце Флоренции.
7. Saltimbocca
Блюдо состоит из тонких ломтиков телятины, посыпанных соленым прошутто и листьями зелени. Эти ингредиенты вместе с зубочисткой обжариваются на сковороде до готовности мяса.Для приготовления сальтимбокки также используются различные сорта мяса, такие как курица и баранина.
Хорошо приготовленная порция сальтимбокки обещает быть восхитительным блюдом, которое тает во рту. Это острое удовольствие, пользующееся большой популярностью среди местных жителей и путешественников в Италии, нельзя пропустить.
На самом деле, вы можете узнать, как приготовить это блюдо самостоятельно, с нашим хозяином Альберто, пока вы находитесь в Риме. В дополнение к экскурсии по рынку Альберто расскажет вам о красоте итальянской кухни на кулинарном уроке в самом центре Рима.
8. Джелато
Поездка в Италию не будет полной без хотя бы порции гладкого кремообразного мороженого. Путешественникам, которые ищут лучшие варианты этого восхитительного угощения, следует прочитать эту статью, чтобы узнать о , где найти лучшее мороженое в Италии .
9. Торроне
Сливочный и липкий Torrone сделан из таких ингредиентов, как мед, яичные белки, поджаренные орехи и цедра цитрусовых. Толстые плиты этих конфет обычно можно найти в кафе и кондитерских по всей Италии.
Рекомендуем попробовать оригинальную версию, так как ее сложно превзойти. Любители декадентских угощений могут попробовать новый сорт — торроне в насыщенном шоколаде!
10. Тирамису
Легкое сливочное тирамису — известный десерт, который любят как местные жители, так и путешественники. Для приготовления этого сладкого угощения необходимы такие ингредиенты, как божьи коровки, кофе, яйца, сахар, какао и сыр маскарпоне.
Если вы посетите Рим, вы также можете посетить Урок по приготовлению свежей пасты и тирамису , чтобы узнать, как приготовить домашний тирамису.
Креативные мастера по приготовлению десертов изменили традиционный рецепт тирамису, придумав такие разновидности, как фруктовый тирамису, шоколадный тирамису и интригующее звучание чтирамису.
Ваши вкусовые рецепторы готовы? Пора отведать эти (и не только!) Блюда с хозяевами BonAppetour в Италии.
Кредиты изображений: Chow.com, Manuel Cafe, Finedining Lovers, Il Gusto Italiano, Turismo, Gallery Hip, Pagina Food, Grayline
20 простых итальянских рецептов — пара поваров
Эти простые итальянские рецепты просты и классичны: от пасты с водочным соусом до пиццы Маргарита и салата Капрезе.Направляйте свою внутреннюю итальянскую бабушку!
Вы любите итальянскую кухню? Мы делаем! Мы с Алексом несколько раз ездили в Италию вместе, и мы прыгали в самолет, чтобы сделать это снова через секунду. Почему? Многое, но главное: еда! После нашего медового месяца много лет назад мы не могли перестать думать о той пицце «Маргарита», которую мы ели в Риме, и о салате Капрезе на Капри. На протяжении многих лет мы пытались воссоздать так полюбившиеся итальянские рецепты. Здесь мы собрали лучших простых итальянских рецепта, которые делают итальянскую кухню доступной для повседневного домашнего повара.
Что такое easy , когда дело доходит до итальянских рецептов? Это не обязательно быстро. Эти рецепты просты и основаны на проверенных и проверенных методах приготовления, а не на ярлыках! Некоторые из них быстрые, как cacio e pepe. а некоторые медленнее, например, наш давно тушеный водочный соус. Некоторые используют проверенные временем методы, такие как тесто для пиццы, а другие используют новые методы, такие как маринара из баклажанов на сковороде. Как бы то ни было, все они были созданы специально для и : современный домашний повар.
Вы готовы к этому?
А теперь наши лучшие простые итальянские рецепты!
Этот водочный соус в кратчайшие сроки подарит вам статус итальянской бабушки! Сливочный соус, приправленный чесноком и базиликом, подается к ригатони с большим количеством пармезана.Тушение с маслом и половиной лука придает сочность, а водка готовится, оставляя фруктовый оттенок. Затем его смешивают с пармезаном до получения однородной массы. Эта паста с водочным соусом настолько ароматна, что стоит потушить каждую секунду. Подавать с апельсиновым салатом из фенхеля для динамичного сочетания.
Получить рецепт
Один из самых классических итальянских рецептов — пицца «Маргарита»! И этот рецепт — лучший рецепт пиццы Маргарита, основанный на наших визитах в Италию и многолетних исследованиях.В него входит наш превосходный 5-минутный чесночный соус для пиццы, липкая моцарелла и свежий базилик. Кикером является наш Мастер-рецепт теста для пиццы, отточенный годами и испытанный по всему миру. Это действительно лучшее тесто!
Получить рецепт
Суп Минестроне — это итальянский рецепт, рассчитанный на использование любых овощей, которые у вас были под рукой. Этот классический итальянский суп состоит из кусочков овощей, белой фасоли и пасты в томатном бульоне. Подавайте этот суп с песто из базилика (или веганским песто), он называется Minestrone alla genovese .По-итальянски это означает «суп минестроне из Генуи», столицы региона Лигурия, Италия, откуда родом все великолепное песто!
Получить рецепт
Когда-нибудь пробовали Cacio e pepe? По сути, это римский эквивалент макарон и сыра, название означает «паста с сыром и перцем». Из сыра Пекорино Романо получается быстрый сливочный соус, приправленный черным перцем. Эта версия подается с хрустящим пармезаном, приготовленным путем запекания тертого пармезана, пока он не превратится в хрустящий крекер. Это действительно легкий рецепт, элегантный в своей простоте.
Получить рецепт
Этот суп тортеллини острый и сытный, с слегка сладкой глубиной, которая заставляет вас хотеть, чтобы миска была бесконечной. Трюк? Томатная паста и перец придают бульону нужную сложность. А немного моркови и сельдерея добавят текстуры и хруста. Целые листья базилика добавляются сразу после приготовления тортеллини, которые превращаются в красивый бархатный бульон. Добавьте немного сыра пармезан, и это будет немного рая.
Получить рецепт
Эту маринару из мидий по-итальянски приготовить так быстро и легко, а вкус просто невероятный.Мидии тушатся в остром соусе маринара, приправленном базиликом и чесноком. После того, как они впитают аромат маринары, их подают поверх пасты al dente bucatini. Это один из тех рецептов, который намного интереснее, чем вложенные в него усилия: вы можете приготовить его менее чем за 30 минут! Не хочешь мидий? Попробуйте вместо этого домашнюю пасту маринара.
Получить рецепт
Хотите карман для пиццы? В этом рецепте кальцоне используется наш Мастер-рецепт теста для пиццы, чтобы сделать карман, наполненный пикантными обжаренными овощами, липким сыром и небольшим количеством маринары.Тогда используйте дополнительный соус для макания! Этот рецепт покажет вам, как сделать кальцоне не сырым и не слишком фаршированным, а идеально золотисто-коричневым и хрустящим.
Получить рецепт
Ужин в итальянском стиле за 15 минут? О да. Чтобы приготовить соус, нужно всего несколько минут, а ньокки закипят за 3 минуты. Вкус? На вкус он похож на самые причудливые макароны с сыром, но буквально не требует никаких усилий. Он создан по знаменитому итальянскому рецепту, паста Cacio e Pepe (буквально «паста с сыром и перцем» по-итальянски — см. Выше!).В нашей версии используются жевательные пасты в стиле клецки с ньокки, и за это просто умереть.
Получить рецепт
Риболлита — итальянское тушеное мясо из овощей, которое традиционно загущается хлебом, чтобы избавиться от старой корки. Это может выглядеть как обычное тушеное мясо, но, честно говоря, вкус этой риболлиты просто потрясающий. Он слегка варится на медленном огне, чтобы ароматы красиво сливались воедино. Хлебные кубики с хрустящей корочкой выглядят почти как клецки, если их вымочить в пикантном бульоне.
Получить рецепт
Вот рецепт вкусной пасты, итальянской комфортной еды со здоровым вкусом: сливочная паста каватаппи! Каватаппи — это паста в форме штопора, и она сочетается со сливочным соусом из цветной капусты, который идеально покрывает лапшу.Он сырный, но не слишком богатый, сделан из цветной капусты, чтобы наполнить все питательные вещества этого полезного овоща. Смешанный со шпинатом и вялеными помидорами, он идеален в качестве обеда с макаронами в будние дни, но достаточно интересен для развлечения.
Получить рецепт
Этот рецепт рубленого салата в итальянском стиле просто потрясающий. В обязательном порядке люди всегда спрашивают: «Вау! Что в этом?» Он наполнен хрустящим роменом, нарезанным луком-шалотом и сыром пармезан. Кикер? Нарезанный пепперончини, придающий пикантность и немного тепла.Завершите это нашей классической домашней итальянской заправкой, и это идеальная пара ко всему.
Получить рецепт
Один из самых распространенных итальянских рецептов, простота пластика песто всегда классическая. Это несложно: домашнее песто из базилика, спелые сочные помидоры и немного сливок. Благодаря сезонным ингредиентам, он всегда будет красивым и свежим. И это то, от чего мы не можем устать! Шелковисто-гладкий, пикантный песто из базилика покрывает нежную пасту с нотками помидоров черри.(У нас также есть веганская версия: веганская паста с песто.)
Получить рецепт
Несмотря на то, что этот классический итальянский рецепт прост в приготовлении, он действительно является одним из величайших деликатесов, известных человеку. Салат с моцареллой, помидорами и базиликом — это вещь славы, когда летние помидоры самые сочные, а летний базилик густой и плодовитый. Его также называют салатом Капрезе (салат из Капри, Италия), и это простое совершенство. Если хотите, добавьте бальзамическое сокращение.
Получить рецепт
Паста путтанеска — одна из самых классических идей для ужина из пасты.Еще у него есть интересная тезка (почему, пройдите в пост!). Его не только легко приготовить, но и его невероятно крепкий вкус делает блюдо ароматным и сытным. Это острый томатный соус, приправленный солеными оливками Каламаты, чтобы придать ему изысканный вкус.
Также попробуйте: Домашний соус для спагетти
Получить рецепт
Этот рецепт итальянского сэндвича был вдохновлен нашей недавней поездкой в Италию. Находясь в Пизе (например, в Пизанской башне), мы пошли в маленький сладкий сэндвич-магазин и съели вот такой сэндвич.Хлеб намазывают песто из базилика и оливковой пастой Каламата, а затем начиняют его жареными баклажанами, сочными спелыми помидорами и свежей моцареллой. Это чертовски божественно, если мы так говорим.
Получить рецепт
Готовы к ЛУЧШЕМУ способу съесть капусту? Этот рецепт салата включает тосканскую капусту, темно-зеленую итальянскую разновидность этой листовой. С осторожностью относитесь к сырой капусте, которая иногда может иметь горький привкус. Но с этим вкусным винегретом из лимона, пармезана и чеснока горький вкус капусты смягчается и прекрасно сочетается с другими ароматами.Этот салат идеально сочетается с любым из наших итальянских рецептов ужина.
Получить рецепт
В этой итальянской пасте из баклажанов есть все! Он наполнен пикантным и пикантным вкусом: нежные жареные баклажаны, пикантный соус маринара, перечный базилик и соленые каперсы. Он невероятно универсален: он работает в будние дни и для обслуживания компании! Это уютно, но одновременно элегантно. Используйте любую лапшу, которая вам нравится: длинные формы, такие как спагетти, букатини или лингвини, или короткие, такие как пенне или ригатони.
Получить рецепт
Что говорит итальянский рецепт больше, чем ризотто с трюфелями? Это блюдо звучит изысканно, но на самом деле его довольно просто приготовить. Сливочный рис пармезан сочетается с землистым вкусом черного трюфеля в симфонии вкусов. Рецепт требует консервированных черных трюфелей и грибов, что стоит потратиться. Если вы не можете их найти, можно украсить их трюфельным маслом.
Получить рецепт
Последнее, но не менее важное в наших итальянских рецептах: лазанья! Нет ничего более популярного, чем эта уютная итальянская запеченная паста, и у этой есть немного изюминки с острой начинкой из капусты.Немного специй — идеальная пара для этой здоровой листовой зелени. Наряду с зеленью в этой лазанье есть сыр моцарелла и творог, чтобы получилась липкая начинка. Здесь он стал любимцем всей семьи! Хотите заводскую версию? Попробуйте любимую веганскую лазанью.
Получить рецепт
А вот и маринара с мидиями: маринара с креветками! Он сочетает в себе самый ароматный, простой соус маринара с вкусными обжаренными креветками. Подавайте его с макаронами. Это классический итальянский рецепт, в котором царит беззаботная атмосфера Средиземноморья.Но и для развлечения он достаточно эффектный. С большим салатом он отлично подходит для легкого ужина.
Получить рецепт Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца
Описание
Ничто так не говорит об итальянском рецепте, как паста с водочным соусом! Сливочный соус тушится с чесноком и базиликом, подается с ригатони с большим количеством пармезана.
1 фунт макаронных изделий Delallo rigatoni (или коротких макаронных изделий на ваш выбор)
3 зубчика чеснока
4 столовые ложки сливочного масла
Банка емкостью 28 унций измельченных помидоров (или измельченных помидоров лучшего качества)
1/3 стакана качественной водки
1 чайная ложка сушеного орегано
хлопья красного перца 1/4 чайной ложки
3/4 чайной ложки кошерной соли
6 больших листочков базилика плюс еще для украшения
1 средний желтый лук, очищенный и разрезанный пополам
1/2 стакана тертого сыра Пармезан плюс еще для украшения
Измельчите чеснок.
Растопите масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не подрумянится, около 3 минут. Добавьте помидоры, водку, орегано, хлопья красного перца и кошерную соль. Перемешайте. Добавьте разрезанный пополам лук и тушите 1 час при откинутой крышке, время от времени помешивая.
По истечении времени кипения удалите лук. Перелейте соус в блендер или воспользуйтесь погружным блендером, чтобы смешать соус. Добавьте сыр пармезан, пока он не растает.
Тем временем вскипятите в большой кастрюле сильно подсоленную воду.Приготовьте пасту до состояния аль денте (см. Раздел выше). Когда паста готова, слейте воду и верните в кастрюлю. Смешать с водочным соусом. Подавать посыпать тертым пармезаном и разорванными свежими листьями базилика.
Категория: основное блюдо
Метод: плита
Кухня: итальянская
Ключевые слова: Итальянские рецепты, Легкие итальянские рецепты
Другие итальянские рецепты
Ищете еще итальянские рецепты? Попробуйте наши веганские итальянские рецепты или рецепты итальянских супов.Или вот еще несколько, которые могут заинтересовать вас:
25 аутентичных итальянских рецептов, которые перенесут вас в Италию — Recipes.net
Реклама
ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Планируете ужин в итальянском стиле? Мы вас прикрыли. Вот некоторые из самых вкусных аутентичных итальянских рецептов, которые украсят ваш обеденный стол в эти выходные.
Несомненно, итальянская кухня широко известна во всем мире. Когда вы думаете об Италии, невозможно не думать о еде из высококачественных ингредиентов.Каждый тщательно подобранный ингредиент придает блюду неповторимый вкус. И каким-то образом даже самые простые продукты в сочетании могут превратиться в исключительное блюдо! Возьмем, к примеру, наш рецепт с куриным гребешком. Скалоппини в легком сливочном соусе с добавлением каперсов и лимонного сока превратит вас в сытную трапезу в любой день.
Все мы любим идеально приготовленную итальянскую лазанью. Он отлично подойдет к пицце Маргарита, приготовленной из вкусного и хрустящего классического итальянского теста для пиццы. Мы искренне наслаждаемся этими знаменитыми итальянскими блюдами, но сейчас самое время попробовать другие декадентские итальянские деликатесы.
В этой статье мы перечисляем 25 аутентичных итальянских рецептов, которые позволят вам начать свой собственный итальянский пир! Начиная с основных блюд, изобилующих итальянскими вкусами, вы наверняка восторгаетесь этими декадентскими блюдами из нашего списка. Затем мы попробуем итальянские закуски и супы, которые так же соблазнительны. Наконец, традиционный итальянский ужин был бы неполным без десерта. Ну и, конечно, не забывая о бокале вина для каждого гостя.
Прочтите и откройте для себя лучшие аутентичные итальянские рецепты, которые наверняка поразят вкусовые рецепторы каждого итальянского гурмана.
Основные итальянские блюда
Давайте начнем с основного блюда — главного блюда итальянской кухни. Вы можете выбрать из множества основных блюд настоящей итальянской кухни. И вы, конечно же, не сможете устоять перед пикантным вкусом этих роскошных итальянских блюд.
Настоящие итальянские фрикадельки
Итальянские фрикадельки наполнены сыром пармезан и посыпаны свежей петрушкой и другими итальянскими специями для усиления вкуса.Они невероятно нежные, и их легко сделать! Попробуйте сочетать их с итальянским соусом для спагетти. Более того, вы также можете вывести это блюдо на совершенно новый уровень с помощью нашего простого рецепта соуса аррабиата. Итальянские котлеты с соусом из пасты идеально подходят для легкого ужина. Но вы также можете подавать эти аппетитные котлеты в качестве закуски!
Рецепт вдохновения: Рецепт итальянских фрикаделек в Crockpot
Linguini Aglio Olio
Linguini Aglio Olio в переводе с итальянского означает паста с чесноком и маслом.Этот подлинный рецепт итальянской пасты — восхитительный продукт. И вам понадобятся только основные ингредиенты, которые, вероятно, есть у вас в кладовой. В основном это делается путем обжаривания мелко нарезанного чеснока в оливковом масле. Украсить петрушкой или пармезаном. Затем подавайте с салатом Капрезе.
Рецепт вдохновения: Рецепт Linguini Aglio Olio
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Овощи и тортеллини со сливочным соусом
a
Тортеллини и спаржа покрыты легким пикантным сливочным соусом из овощного бульона.Этот рецепт составлен быстро, и все шаги легко выполнить. Скоро у вас будет вкусное застолье с этим вкусным и сытным блюдом. Эта итальянская паста имеет восхитительный вкус с легкой стороной, как и наш салат с изюмом из брокколи.
Рецепт для вдохновения: Овощи и тортеллини со сливочным соусом Рецепт
Каччиатор с курицей
Если вы ищете аутентичные итальянские рецепты с курицей, то этот куриный каччиатор является обязательным. пытаться.
Cacciatore означает «охотник» на итальянском языке. Таким образом, cacciatore из курицы — это блюдо из курицы, которое готовится alla cacciatore или в «охотничьем стиле». В нем много зелени и ароматный томатный соус.
Вам непременно понравится этот сытный цыпленок cacciatore с его успокаивающим ароматом и итальянскими вкусами. Если вы думаете, что подойдет к этому блюду, то эту итальянскую классику часто подают с яичной лапшой, пастой или рисом.
Рецепт для вдохновения: легкий рецепт куриного каччиатора
Итальянская паста с колбасой
Перечная колбаса и пикантный сливочный соус, неудивительно, что эта закуска — еще одна итальянская фаворит.Аутентичные итальянские рецепты с колбасой так же сытны, как и другие итальянские рецепты. И вам понадобится всего несколько ингредиентов для этого настоящего итальянского рецепта.
Итальянская колбаса и паста — восхитительное сочетание. Острые колбаски добавляют идеальный аромат любому блюду из макарон. Если вы еще не пробовали, самое время включить это в свое меню.
Рецепт для вдохновения: рецепт итальянской колбасы и пасты
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Ризотто с грибами
Италия также ценится за свои восхитительные рецепты ризотто.Это один из тех подлинных итальянских рецептов, которые предлагают удивительный выбор вкусов. Ризотто с грибами — одна из самых вкусных вариаций рецептов ризотто. Это классическое итальянское блюдо полностью загружено обжаренными грибами, перемешанными с ризотто и посыпанными поверх ризотто.
Отличное вегетарианское блюдо для всей семьи! Добавьте это сейчас в свое следующее меню и привнесите немного итальянского вкуса прямо из собственной кухни.
Рецепт для вдохновения: Рецепт грибного ризотто
Рецепт хрустящей курицы с пармезаном
Этот восхитительный рецепт, пожалуй, один из самых популярных аутентичных итальянских рецептов с курицей.Для этого рецепта требуется всего несколько ингредиентов. И это всего в шести шагах от ваших обеденных столов!
В этом легком рецепте нежные кусочки курицы покрыты панировочными сухарями, чтобы получить хрустящую золотистую корочку. Затем они запекаются с сытным томатным соусом и двумя видами сыра до восхитительного совершенства. И результат? Нежные куриные куски в панировке, заправленные соусом маринара и плавленым сыром. Подавайте куриный пармезан с салатом Цезарь. Delicioso!
Рецепт для вдохновения: Рецепт хрустящего цыпленка с пармезаном
Паста аль Форно
Это итальянское блюдо готовится из пасты ригатони, смешанной с мясным томатным соусом с сыром и маринованной колбасой.Украсить петрушкой и подавать вместе с салатом капрезе для полноценного итальянского застолья. Эта идеально пропеченная паста идеальна для вечеринки.
Рецепт вдохновения: Pasta al Forno Recipe
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Рецепт Manicotti
Этот сытный рецепт — еще одна крепкая итальянская классика. Это блюдо из макарон начинено острой итальянской колбасой и тремя сырами, заправленными соусом маринара.Этот рецепт маникотти достаточно прост для быстрых ужинов в будние дни и достаточно вкусен для особых случаев.
Рецепт вдохновения: Рецепт колбасы Маникотти
Прошутто на Чиабатте
Поднимите свои гастрономические бутерброды на новый уровень с этим рецептом ветчины на чиабатте. В его состав входят простые ингредиенты, которые в сочетании друг с другом создают изысканный вкус. Вы сможете перекусить в итальянском стиле, ведь на приготовление этого восхитительного итальянского бутерброда уходит всего 10 минут.
Рецепт для вдохновения: Прошутто по рецепту Чиабатта
Сырные тортеллини с мясным соусом
Вам определенно понравится сырная доброта этого итальянского рецепта. Он приготовлен из ароматной пасты, залитой сытным соусом маринара с начинкой из говяжьего фарша. Посыпать петрушкой и тертым сыром. Если вы любитель пасты и сыра, добавьте это в свое следующее меню. Этот рецепт прост и готов за 20 минут!
Рецепт для вдохновения: Сырные тортеллини с мясным соусом Рецепт
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Паста Болоньезе
Это классическое итальянское блюдо, приготовленное с мясным соусом. итальянских вкусов.Говяжий фарш, панчетта и овощи вместе составляют один вкусный соус. Кроме того, красное вино также является важным ингредиентом, так как придает соусу богатый вкус. Добавьте в это блюдо пасты пармезан и свежий базилик.
Рецепт для вдохновения: Паста Болоньезе Рецепт
Настоящие итальянские закуски
Ни один итальянский праздник не будет полным без восхитительных закусок, которые подготовят вас к большой трапезе. Начните свой ужин в итальянском стиле с этих роскошных закусок.Они абсолютно итальянские фавориты!
Итальянский антипасто
Итальянский антипасто был частью каждого итальянского обеда с 16 века. Antipasto — это восхитительно красочная тарелка итальянского мяса и сыра в сочетании со свежими фруктами или маринованными овощами. Благодаря своим вкусным и аутентичным ингредиентам, закуски олицетворяют истинный вкус Италии, который понравится каждому итальянскому гурману. Его яркие цвета и игристый вкус идеально подходят для особых торжеств.
Посыпьте веточками петрушки или укропа для получения привлекательного послевкусия. А какой же элегантный обед без хорошего итальянского вина, верно?
Рецепт вдохновения: Рецепт салата Antipasto
Артишок Брускетта
Брускетта — культовая закуска в Италии. Первоначально это было крестьянское блюдо, но теперь оно популярно во всей Италии. Существует множество вариаций этой классической итальянской закуски. И этот рецепт брускетты с артишоками — один из восхитительных вариантов классического итальянского основного продукта.
Эта итальянская закуска сделана из маринованных сердечек артишока, майонеза и сыра. Попробуйте соединить его с отличным итальянским красным вином.
Рецепт для вдохновения : Рецепт Брускетты с артишоками
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
F rutti di mare
di
s — известное итальянское блюдо из морепродуктов, которое украсит любой праздник.Тушеные в восхитительном соусе мидии, креветки и кальмары привносят аромат моря в вашу тарелку с пастой. Вы также можете использовать другие морепродукты, такие как кальмары, лосось, крабовое мясо или лобстеры.
Подавайте Frutti di Mare поверх лингвини или сбрызните немного оливковым маслом для дополнительного аромата. Это итальянское блюдо также хорошо сочетается с белой смесью Шардоне или сухим розовым соусом.
Рецепт для вдохновения: спагетти с морепродуктами (Frutti di Mare) Рецепт
Итальянский хлеб с чесноком
Традиционный итальянский хлеб имеет мягкую, жевательную внутреннюю часть и идеально хрустящую корочку.На завтрак сочетайте его с фруктовым компотом или темным кофе. Или подавайте вместе с пастой или супом. Пришло время приготовить дома восхитительный домашний итальянский хлеб.
Рецепт вдохновения: рецепт итальянского хлеба с чесноком
Капрезе Брускетта
Капрезе Брускетта — прекрасное сочетание сливочной моцареллы, спелых помидоров и свежего базилика. А его яркие цвета заставят вас мечтать о летнем дне на юге Италии.Подавайте этот классический итальянский салат с хрустящим цыпленком с пармезаном или лососем, покрытым корочкой из пармезана. Это идеальная закуска для ужина!
Рецепт для вдохновения : Рецепт Капрезе Брускетта
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Сыр Рикотта
Слово «рикотта» в переводе с итальянского означает «рикотта». По сути, рикотта считается не сыром, а латтицино, что означает «молочный продукт».”
Этот уникальный итальянский молочный продукт — один из многих итальянских фаворитов. Он легкий, сливочный, нежно-сладкий и очень вкусный! Рикотта прекрасно сочетается со сладкой десертной выпечкой. Более того, это может быть восхитительная начинка для лазаньи, а также прекрасный ингредиент для добавления в некоторые декадентские блюда. Уверяем вас, сыр рикотта поднимет ваши блюда на совершенно новый уровень.
Рецепт для вдохновения: Рецепт домашнего сыра с рикоттой
Настоящие итальянские десерты
Итальянский пир не был бы таким сытным без восхитительного послевкусия.В итальянской кухне также есть много сладких деликатесов, которые стоит попробовать. Мы перечисляем настоящие итальянские угощения, которые понравятся каждому за вашим обеденным столом.
Тирамису
Тирамису, вероятно, самый известный из всех итальянских десертов. Если вы любите десерт со вкусом шоколада и кофе, вам понравится нежный аромат этого итальянского лакомства.
Настоящий рецепт тирамису состоит из божьих пальчиков в кофе с подслащенным кремом маскарпоне и какао.Если вы готовы, то можете даже приправить его каплей спиртного! Помимо декадентского вкуса, тирамису также поднимает настроение. Подавайте в стакане или чашке.
Рецепт для вдохновения: Рецепт тирамису
Канноли
Этот итальянский десерт — основной продукт сицилийской кухни и один из самых популярных аутентичных итальянских рецептов Сицилии. Cannolu , что означает «короткая трубка», — это название формы в форме трубки, используемой для обертывания теста.
Канноли — это восхитительное сочетание хрусткости канноли и кремовой консистенции рикотты. Это тесто цилиндрической формы с начинкой из сыра рикотта или заварного крема. Обмакните любой конец десерта в хрустящие фисташки, цукаты или шоколадную стружку. Аутентичные итальянские рецепты с рикоттой являются одними из многих итальянских фаворитов, поскольку рикотта идеально сочетается со сладкими блюдами. Лучше всего сочетается со сладким белым вином.
Рецепт вдохновения: Cannoli Alla Siciliana
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Pizzelle
Этот итальянский десерт хорош тем, что он прост до декадентской простоты. делать.Для этого требуется всего несколько ингредиентов, которые вы действительно можете найти на своей кухне.
Это классическое итальянское печенье с добавлением ванили и сахарной пудры. Печенье-пицель легкое, хрустящее и прекрасно сочетается с дымящейся чашкой кофе.
Рецепт для вдохновения: Рецепт пиццы
Настоящие итальянские супы
Что может быть лучше, чем приготовление классического итальянского супа? Итальянская кухня также включает в себя множество вкусных супов, которые все сытные и сытные.Сделайте свой ужин уютным, заказав один из этих классических итальянских супов, чтобы получить прилив пикантных итальянских вкусов.
Суп Минестроне
Настоящий итальянский рецепт супа Минестроне очень сытный и сытный. Он полон овощей, бобов, капусты и макаронных изделий из диталини. Сложный итальянский вкус супа минестроне хорошо сочетается с чесночным хлебом на гриле. Вы знаете, эта пара наверняка вас наполнит.
Рецепт для вдохновения: классический рецепт супа Минестроне
Овощной суп Тортеллини
Тосканский овощной суп Тортеллини излучает восхитительный тосканский вкус.Этот простой рецепт супа состоит из свежей зелени, нежной белой фасоли и сырных тортеллини. Кроме того, он подходит для отдыха с детьми и идеально подходит для холодных зимних ночей.
Рецепт для вдохновения: рецепт овощного супа из тосканских тортеллини
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Итальянский суп с колбасой
Шарлен Вашингтон | Flickr.com
Этот сытный итальянский суп, полный пикантных вкусов, согреет вас в холодные ночи.Итальянские колбаски, макароны из скорлупы, молодые листья шпината, помидоры и базилик — все вместе, чтобы приготовить это блюдо с начинкой. Легкий удар исходит от звездного ингредиента — острой итальянской колбасы. Буханка хрустящего хлеба — прекрасное дополнение к итальянскому колбасному супу.
Рецепт для вдохновения: Рецепт итальянского колбасного супа
Сытный суп с фрикадельками и тортеллини
Каждый глоток этого итальянского супа полон пикантных тортов из трех сырных шариков.Разбавьте его тонкими ломтиками пепперони и тертым пармезаном. Подавать с чесночным хлебом.
Рецепт для вдохновения: Сытный рецепт супа с фрикадельками и тортеллини
Существует множество аутентичных итальянских рецептов, которые на самом деле легко приготовить.
В итальянской кухне есть множество изысканных блюд, от восхитительной пасты, сладких десертов до кремовых ризотто и согревающих супов. Придайте своему ужину восхитительный оттенок итальянской кухни и привнесите ароматы Италии в ваш дом. Попробуйте эти аутентичных итальянских рецептов, которые абсолютно восхитительны. Приятного аппетита!
Поделиться:
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Статьи по теме
Реклама
ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧТЕНИЕ НИЖЕ
Хотите настоящую итальянскую еду? Пропустить эти 8 блюд
Когда путешественники бронируют поездки в Италию, обычно есть один аспект, который им особенно нравится: еда.Ох, как утонуть в блюдах из фра дьяволо и искупаться в лужах спагетти и фрикаделек! Вдыхать резкий сладковатый запах чесночного хлеба и полакомиться чизкейком! Для тех, кто любит комфортную еду, это кажется мечтой.
Есть только одна проблема: если вы не хотите проводить все свое время в ресторанах, которые обслуживают исключительно американцев, вам будет сложно найти какое-либо из блюд, которые в течение многих лет продавались вам как итальянские. Это потому, что большая часть еды, которую мы считаем итальянской, — нет.Это итало-американец. И, по большей части, это совершенно другая кухня — настолько отличная от других, что немногие итальянцы узнают многие блюда, если им подать их.
В конце концов, 7,5 миллиона итальянцев, эмигрировавших в Америку в период с 1876 года до Первой мировой войны, были по большей части бедными и голодными. Вернувшись домой, они едва выживали на таких вещах, как полента или черный хлеб в рассоле. Более богатые продукты, такие как мясо, сыры и даже макароны, предназначались для особых случаев или во время смыва.Однако в Штатах иммигранты обнаружили, что они не только больше зарабатывают — их деньги уходят дальше. И поэтому они не собирались есть ту же пищу, которая напоминала им о неурожайных годах. Вместо этого они собирались есть как короли. Если это означало сделать фрикадельки, которые их кузены в Италии сочли бы абсурдно (впечатляюще!) Большими, а затем положить их прямо на спагетти, этот еще один признак процветания, то пусть будет так. Это была Америка, детка. Земля свободных… и упитанных.
Еще одно большое изменение произошло из-за того, что итальянцы в США часто впервые ели (и готовили) вместе. Любой, кто путешествовал из Флоренции в Рим, может сказать вам, что итальянская кухня очень региональная; Даже сегодня в традиционной траттории , обслуживающей местную клиентуру, как правило, подают блюда настолько местные, что вы не найдете их в другом городе — тортеллини в Бродо в Болонье, в римском ресторане carciofi alla romana, в сфольятелле в Неаполе.Это было еще более справедливо на рубеже прошлого века, особенно для итальянцев, у которых было мало средств или причин для путешествия по стране. Но теперь в США иммигранты из разных регионов оказались в одних и тех же многоквартирных домах и готовили еду на одних и тех же кухнях. Рецепты поменялись местами. Советы торгуются. Так появилась кухня фьюжн, хотя и основанная на некоторых традициях Южной Италии, откуда родом большинство иммигрантов.
Не нужно огорчаться, что ваши «итальянские» фавориты на самом деле не будут в меню за границей.Вот некоторые из самых классических блюд, которые вы узнаете из Штатов — и что искать в Италии.
1. Чесночный хлеб
Оказывается, вам не обязательно пахнуть свежим зубчиком чеснока, пока вы находитесь в Италии. Итальянские блюда намного легче на чесноке, чем их итало-американские аналоги. (То же самое и с луком.) А в стране оливкового масла втирать хлеб в масло — вообще странное занятие, несмотря ни на что.По этой причине считается, что чесночный хлеб был изобретен в США в 1940-х годах.
Вместо этого попробуйте: bruschetta al pomodoro
Этот хлеб тоже поджаривается — и даже натирается (небольшим! Небольшим!) Количеством чеснока. Затем посыпают свежими помидорами. Поищите его в Риме и запомните две вещи: вы можете не только произнести здесь broo-SKEHT-tah , но это не будет звучать как придурок (на самом деле, официанты, которые не говорят по-английски, могут не знать, что вы?) повторный заказ в противном случае), но это либо антипасто , либо закуска во время аперитива (напиток перед ужином), а не то, что можно подавать или употреблять вместе с основным блюдом.
2. Спагетти и тефтели
В своих мемуарах сицилиец по имени Никколо де Куатрочокки писал, что, обедая в итальянском ресторане в Нью-Йорке в начале 20 века, он впервые столкнулся с двумя «очень хорошими традиционными американскими деликатесами». Один из этих? Спагетти с фрикадельками.
Вместо этого попробуйте: polpette al sugo
Фрикадельки в томатном соусе можно найти в Риме и к югу от Рима; их просто не подают на пасте.Они часто намного меньше, чем те, которые вы видели в США, но есть бонус: если вы внимательно выберете свою trattoria , они также должны быть намного свежее. В то время как замороженное все начинает посягать на культуру питания в Италии, эта тенденция все еще на несколько лет отстает от США. Другими словами, это идеальное место, чтобы попробовать эти фрикадельки, не отвлекаясь от углеводов.
3. Феттуччине Альфредо
Это как макароны с сыром… с итальянским оттенком.По крайней мере, я всегда так думал — пока не переехал в Италию. Оказалось, что есть только один ресторан, о котором я когда-либо слышал, где его подают: Alfredo’s в Риме. Он был создан здесь в 1920 году шеф-поваром Альфредо, чтобы понравиться американской клиентуре. В этом нет ничего удивительного, поскольку ничто в этом блюде не нравится традиционным итальянским вкусам; Нанесение сливок на макароны так редко делается, что в Риме, на родине макарон карбонара, рецепт не требует ни малейшего намека на сливки. И, опять же, проблема использования сливочного масла. Но легенда гласит, что во время медового месяца в Риме в 1920 году Дугласу Фэрбенксу и Мэри Пикфорд так понравилась паста Альфредо, что они принесли рецепт домой.С тех пор эта липкая смесь мучила американские желудки.
Вместо этого попробуйте: cacio e pepe
Эта традиционная римская паста состоит из сыра и перца, как следует из названия. Паста перемешивается со смесью сыра Пекорино Романо, свежего черного перца и небольшого количества оливкового масла — смеси, растопленной под воздействием тепла макарон. Вот и все. Ни суеты, ни суеты, ни антацидов не требуется.
4.Цыпленок на пасте, эвер
« Che schifo », — сказала моя подруга, когда впервые услышала, что это было в США. Ее презрение не нуждалось в переводе. Итальянцы обычно не кладут фрикадельки в макароны, но все же, как и Quattrociocchi, могут видеть достоинства (в конце концов, многие другие блюда из макарон включают мясо в соус, например, знаменитый рагу алла Болоньезе — , хотя это Стоит отметить, что мясной соус подается в Болонье с небольшим количеством помидоров).Но это преимущество сомнения просто не распространяется на курицу. Это отдельное блюдо. Конец истории.
Вместо этого попробуйте: рыба на пасте
Это почему-то — это нормально (хотя, как и мясо в рагу, оно почти всегда будет разбито на мелкие кусочки, а не подавать целиком на кучу макарон). Фирменные блюда различаются в зависимости от региона Италии (близлежащего к морю или реке), но одни из самых вкусных паст из морепродуктов можно найти на Сицилии, где блюда включают блюда из местных уловов, от pesce spada (рыба-меч) до сарде (сардины).
5. Лобстер фра диаволо
Это насыщенное острое блюдо, вероятно, впервые было подано в начале 20 века — в Нью-Йорке. «Я подозреваю, что оно пришло с Лонг-Айленда», — рассказала в интервью New York Times автор кулинарных книг итальянского происхождения Анна Тереза Каллен в отчаянной попытке газеты выяснить происхождение блюда. «Тяжелый томатный соус с острым перцем, морепродуктами и пастой в одном блюде — это не итальянская кухня», — сказал другой итальянский писатель-кулинар.Другие отмечали, что блюдо зависит от использования американских лобстеров, что непросто даже в самых роскошных ресторанах современной Италии.
Вместо этого попробуйте: pasta all’arrabbiata
Паста с морепродуктами и помидорами распространена в Южной Италии и на Сицилии, но редко бывает острой и не тяжелой. Если вам нравится острый вкус, то, находясь в Риме, поищите макароны all’arrabbiata: «злая паста», получившая свое название от пеперончини или красного перца чили, чтобы придать в остальном простой соус (помидоры , оливковое масло и петрушку) это здорово.
6. Пармезан из курицы или телятины
Другое итальянское блюдо, которое так понравилось Кватрочоччи? Cotoletta parmigiana, или «пармезан из телятины». Это тоже кажется изобретением иммигрантов; по крайней мере, вы не увидите его в заведениях, которые обслуживают итальянцев в Италии. И, как и положить курицу на макароны, идея наслоить плавленый сыр на мясо — это то, от чего у большинства моих итальянских друзей вскинулись бы носы.
Вместо этого попробуйте: melanzane alla parmigiana
Аналогичная концепция, но с баклажанами. Ищите это в Южной Италии, особенно на Сицилии.
7. Водка Penne alla
Удачи разобраться в этом вопросе. Как и другие блюда в списке, по-моему — слишком много обедов в Италии, я этого никогда не видел; другие говорят, что это была навязчивая тенденция (без каламбура), которая поразила Италию в середине 1970-х годов, а затем исчезла.В любом случае водка — это явно не традиционный итальянский напиток. И, опять же, соус для пасты со сливками — в Италии водка пенне алла обычно включает помидоры, лук, сливки и водку — довольно сложно найти в старой стране.
Вместо этого попробуйте: что-нибудь еще
Нет, правда. Что-нибудь еще. Пожалуйста. Водка Penne alla даже не имеет смысла: то немногое вкуса водки, которое выгорает при приготовлении пищи, оставляя вас с печальным томатно-луково-сливочным соусом.Что эта водка с тобой сделала? Вместо этого закажите любое местное блюдо — что угодно — и, если вы действительно хотите немного расслабиться, завершите свой ужин заказом граппы или лимончелло: алкоголь, который вы действительно сможете попробовать.
8. Чизкейк
Это любимый десерт ресторанов Маленькой Италии во всем мире, но удачи вам найти этот восхитительный декадентский десерт в меню Италии.
Вместо этого попробуйте: cassata siciliana
Смеси из сахарной рикотты распространены в Южной Италии, особенно в Неаполе и Сицилии (хотя они обычно не такие тяжелые или сладкие, как все, что вы бы попробовали в чизкейке).Они заполняют канноли, сфольятелле и множество других пирожных. Однако наиболее близким к чизкейку с точки зрения полного декаданса является cassata siciliana, — пропитанный ликером бисквит, который покрыт слоями подслащенной рикотты, покрыт зеленой миндальной пастой и заморожен; Скорее всего, он приобрел свой нынешний вид в 18 веке, когда его употребляли только во время празднования Пасхи. В этом случае, с точки зрения богатства, итальянская версия могла бы просто потеснить итало-американскую.
.