Еда тв узбекская кухня шурпа: Шурпа с баклажаном – видео-рецепт. Смотрите Узбекская кухня на Телеканале «Еда»

Содержание

Шурпа с баклажаном – видео-рецепт. Смотрите Узбекская кухня на Телеканале «Еда»

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Рецепт из выпуска

Следующие выпуски программы

Выпуски программы «Узбекская кухня»

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Как приготовить шурпу: топ 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео уроками

Как приготовить шурпу: топ 10 вкусных рецептов с пошаговыми видео уроками

Шурпа – узбекская густая ароматная похлебка – в классическом варианте готовится на бульоне из баранины с томатами, картофелем, перцем. Характерной чертой является отсутствие круп, зато остальные ингредиенты допускается варьировать. Часто на смену классике приходит говядина, курятина, дичь, добавляется репа, фрукты, дающие кислинку (айва, яблоко), пельмени, фрикадельки. У соседних народов есть свои версии похлебки – чорба в Молдавии, сорба в Азербайджане.

 

Приведенные в статье видео рецепты дают возможность познакомится с несколькими разновидностями блюда в исполнении разных кулинаров. 

 

По-мусульмански

 

Элеонора – создатель канала «Секреты мусульманки». Она делится тонкостями семейного счастья, мотивацией, кулинарными рецептами, женскими проблемами, их решением. В этом ролике Нора снимает, как ее отец делает на открытом огне шурпу из 1,5 кг говядины, взятой на 3,5 литра воды. Простая понятная даже неискушенным кулинаром последовательность действий демонстрируется и комментируется – повторить сможет любой. Из продуктов понадобятся три луковицы, три моркови, несколько картофелин, кинза, петрушка. Вместо перца и томата повар берет их заготовки на зиму. 

 

 

 

С пикантной заправкой

 

Автор видеоблога LudaEasyCook делится классикой узбекской кухни с небольшими нововведениями. Она взяла 500 г баранины, для заправки соль и перец, сахар, кумин, кориандр (рекомендуется перетереть в пальцах, чтобы усилить аромат), сушеный базилик, чили. Зрителям автор советует варьировать набор и соотношение продуктов, согласно личным предпочтениям. Морковку Людмила нарезает специальным приспособлением, формирующим фигурные кусочки. Для придания пикантности, Людмила советует замариновать одну головку красного лука в соке лайма с сахаром. Закладка овощей производится в три этапа.

 

Рецепт Галиба Саидова

 

Баклажан отличается низкой калорийностью (на 100 г приходится 25 ккал), содержит витамины (С, РР, группы В), минералы (калий, фосфор, магний), полезен в пожилом возрасте (снижает риск возникновения атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваний). Поклонникам этого полезного плода с необычным окрасом пригодится передача с Голибом Саидовым на канале «ТВ Еда», где он приводит рецепт с баклажаном. Результат: наваристая ароматная похлебка с чесночными нотками, которая пришлась по вкусу многочисленным поклонникам шефа, оставившим многочисленные отзывы с благодарностями.

 

 

По-цыгански

 

Верхняя часть грудинки, состоящая из сочной мясной части, ребер и небольшой прослойки сала, пользуется популярностью за счет нежного вкуса, содержания белка, необходимого человеческому организму, благотворного влияния на мышечную и костную ткань. Галина предлагает один из способов употребления в пищу свиных ребрышек – делится мастер-классом по приготовлению шурпы на их основе. Эту версию стоит использовать в зимнее время, когда под рукой нет помидоров и болгарского перца. Разнообразить вкус помогут специи с добавлением кардамона, лаврового листа, куркумы, чеснока.

 

С курдюком и нутом

 

Залогом успешного результата является правильно сваренный бульон. Телячья грудинка с костью и хрящами кладется в холодную воду большими кусками и томится на умеренном огне, отдавая соки. В начале варки добавляется нут, лук, соль. Повар дает советы по регулировке пламени и кипения – они помогут избежать жесткости. За специфический запах отвечает бараний курдюк (он кладется в начале томления). Через полтора часа добавляется овощная составляющая. Общее время варки – 2 – 2,5 часа. Интересный факт: автор не использует специи, утверждая, что в этом заключается традиционный подход.

 

 

 

С галушками

 

Поклонники изысканной подачи информации оценят видеоролик канала Food Story Channel. Без единого слова и музыкального сопровождения, у создателя видеоролика получается завладеть вниманием зрителя, удерживая его на протяжении 9 минут. Гипнотизирующие действия под звуки природы и треск костра становятся своего рода медитацией. Параллельно с этим приводится четкий и последовательный план приготовления, простой и понятный. Отличительными чертами рецепта является использование куриных ножек, одновременная закладка всех составляющих, добавление галушек с чесночно-пряной начинкой в конце.

 

Передача Сталика Ханкашиева

 

В старые времена основу питания составляла репа. Позднее ей на смену пришла картошка, практически полностью вытеснив этот корнеплод со стола. Сталик Ханкашиев, популярный блогер и опытный кулинар, досконально изучивший кухню Ближнего Востока, решил вспомнить традиции предков и добавить репу. Дополнительно он объясняет принципы низкотемпературной обработки, показывает последовательность закладки, параллельно рассказывая интересные истории, полезную информацию, секреты мастерства. Заключительная часть: правила подачи и употребления. 

 

 

 

Жареная с нутом

 

Сеня готовит популярную в узбекских семьях разновидность блюда – ковурму, когда продукты не варятся на медленном огне, а сначала поджариваются, давая своеобразный привкус. Важно, чтобы мясо было на кости (кости дают характерный привкус при жарке). Когда основные ингредиенты обжарятся, в емкость заливается вода и готовка переходит в режим томления. На выходе получается яркий, ароматный суп с характерным поджаристым привкусом. В конце ролика Сеня проводит дегустацию, делится своими впечатлениями, делает выводы.

 

Из конины

 

Конина – любимый продукт кочевых народов. Она заменяла им рацион, привычный оседлым народам, обеспечивая организм витаминами, микроэлементами, аминокислотами. Хадиджа Бибарсова покажет и расскажет процесс приготовления узбекского супа из конины на газу, но с «привкусом костра», благодаря предварительному обжариванию на растительном масле. Видеорецепт пригодится небольшим семьям – ингредиенты берутся на емкость 2,5 – 3 литра. Бонус: Хадиджа поделится лайфхаком, помогающим избежать необходимости ежедневно мыть плиту, сохраняя время, силы и уберегая плиту от быстрого износа покрытия из-за частого мытья.

 

 

 

Из дикой утки

 

Утиная охота – любимое увлечение профессионалов, новичков и любителей побродить с ружьем. Этот вид охоты относительно прост, не требует серьезных денежных затрат, позволяет, имея базовые навыки поиска и стрельбы, приятно провести время, добывая дичь. Готовят из дикой утки многое, но в этом ролике Максим  поделится своим способом приготовления шурпы после удачной охоты. Понадобится набор стандартных овощей, костер, свежая утка, осенний лес, желание согреться наваристым бульоном и хороший аппетит.

Не всегда получается готовить на костре. На плите «эффект дымка»  получается, если добавить кусок копченого курдюка. Отдельно стоит упомянуть подачу. На столе не нужны приборы, только нож для разрезания особо крупных кусков, которые берутся руками прямо из большой пиалы (в нее каждому гостю наливают суп, заправляют сырым репчатым луком, зеленью). К столу подается лаваш; его часто используют вместо ложки.  

 

Смотрите также:

Центральное Интернет ТВ — Персоны — Узбекская кухня

Оценка (10 чел.):   Подождите…
Рейтинг:   18

Узбекская кухня

Имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой, языком и традициями. Значительное влияние на разнообразие и своеобразие рецептов оказало то, что в отличие от географических соседей узбекам исторически был свойственен как оседлый образ жизни, так и кочевой. В то же время заимствование кулинарных традиций, ассимиляция культур (особенно персидско-таджикской) оказало глубокое влияние на разнообразие и богатство блюд.
Происхождение многих из них имеет общие корни с традиционными азиатскими блюдами, такими как плов, лагман, манты и другими. Однако в Узбекистане есть свои особенности приготовления этих блюд, а также свои совершенно оригинальные кушанья.

Сложившиеся замечательные традиции узбекская кухня имеет в приготовлении всех видов блюд: основных мясных блюд, супов, хлебобулочных и кондитерских изделий, салатов и напитков.Для основных мясных блюд характерно приготовление жареной, высококалорийной пищи, широкое использование хлопкового масла, курдючного сала, масла, специй и зелени. Мужчин профессиональных поваров зовут «ошпаз» (узб. oshpaz). В широком смысле ошпаз вообще повар, но обычно в узбекском языке под этим термином понимают именно специалиста по приготовлению плова.
Узбекская кухня в значительной мере выросла на азиатских традициях и рецептах, но имеет и свою специфику.
Наиболее популярный мясной ингредиент — баранина, однако широко используется говядина и конина. Основные мясные блюда готовят обычно с большим отпуском продукта. Так, например, классический рецепт плова составляет пропорцию на 1 часть мяса — 1 часть риса. Обильно используется масло, при этом весьма популярно хлопковое масло, которое принято перед использованием перекаливать. Классические кушанья не принято готовить очень острыми или пряными, но широко используются зелень и специи, такие как зира (кумин), тмин, барбарис, кориандр, кунжут, укроп и базилик (райхон). Часто в качестве компонента салатов используется особые кисломолочные продукты — катык и сузма.
Специфическим является использование в супах (шурпа) круп — маша (разновидность фасоли), джугары (сорго), риса, кукурузы. Мясные блюда практически всегда готовятся с луком, причём его закладка в пропорции к мясу значительно больше, чем в европейской кухне. При приготовлении фарша к пельменям обычный рецепт две или три части лука к одной части мяса.Одно из наиболее популярных и известных блюд — плов. Для узбекской и таджикской кухни характерно совместное приготовление мяса и зерна (чаще всего это рис). В противоположность, например, азербайджанской кухне, где мясо и зерно готовят раздельно. Вообще овощи и зерновые культуры в качестве самостоятельного блюда или гарнира практически не используются, они входят как ингредиенты в основные блюда. Рыба и жирная домашняя птица непопулярны в узбекской кухне. Ограниченно используются яйца. Редко используются баклажаны и грибы.
Кондитерские и хлебобулочные изделия также весьма разнообразны. Основное и одно из наиболее популярных хлебобулочных изделий — узбекские лепёшки (non) — подразделяются на две основные категории:
оби-нон (obi-non (узб.)) — на дрожжевом тесте и воде.
патир-нон (patir-non (узб.)) — на сдобном или слоёном тесте с добавлением масла или жира.
Многие блюда имеют сложную рецептуру, готовятся вручную, что требует многолетнего навыка и кулинарного искусства. Особое профессиональное умение требуется при приготовлении большого плова на десятки и сотни килограммов риса. Манты, пельмени (чучвара) лепятся руками, причём по достаточно трудоёмким правилам. Сумаляк готовится на медленном огне более 10 часов. При этом подготовительная стадия по проращиванию пшеницы может занимать несколько дней.
В настоящее время для приготовления блюд в узбекской кухне широко используются современные газовые и электрические плиты, кухонная утварь и приборы. Однако до сих пор популярны и традиционные способы методы готовки. Обязательный элемент кухонной посуды это казан: обычно нескольких видов и размеров. Тандир — глиняную печь повсеместно можно встретить в Узбекистане и она практически обязательный элемент, в особенности, сельской кухни.
Традиционный вид посуды, на которую сервируют плов и многие другие блюда — лаган, большая плоская тарелка или блюдо. В современной трапезе на узбекской кухне редко используют вилки — если плов не едят руками, то его принято есть ложкой. Другая посуда используемая на узбекской кухне: коса (глубокая миска), пиала (чашка обычно для чая).
Традиции и этикет:
Прежде всего в соответствии с исламскими традициями присущими многим странам Востока в узбекской кухне придерживаются определённых ограничений, различая пищу «харом» (harom (узб.)) и «халол» (halol (узб.)). Запрещённой считается свинина в любом виде. Существенные ограничения на порядок и время приёма пищи возникают во время священного месяца Рамадан и связанного с ним поста.
Многие блюда имеют свои связанные с ними традиции, уходящие корнями в древность. Они связаны в значительной степени с сакральным отношением к еде и продуктам как к одушевлённым существам, к которым необходимо относиться с должным уважением.
Особо почтительное отношение у узбеков к хлебу, многие традиции тесно связаны с хлебом и закваской для теста. На стол лепёшку обязательно кладут «лицом» вверх. Невозможно себе представить узбека бросившего на землю хлеб или прошедшего мимо лежащего хлеба. Во всех операциях связанных с хлебом (лепёшками) в Узбекистане обычно фигурирует только чётное количество лепёшек. Переломить лепёшку (это делает обычно старший или же младший член семьи, но с разрешения) считается знаком начать трапезу. Вообще начинать трапезу до того как старший в семье или старший за столом первым попробует блюдо — считается невежеством.
Традиционно узбекскую свадьбу (также поминки по усопшему и другие мероприятия) сопровождает приготовление плова. Он готовится, как правило, ещё с ночи и подаётся на стол рано утром. Обычно в таких случаях используется рецепт «праздничного плова» (to’y oshi) — с нутом, изюмом и разнообразными специями. Это один из наиболее известных обычаев, который и в современном Узбекистане играет важное значение во взаимоотношениях людей. И по сей день плов вполне принято есть руками. Следует только иметь в виду, что умение есть плов руками требует навыка и это своего рода искусство чем то сравнимое с едой палочками.
Давние традиции связаны с приготовлением ритуального блюда сумаляк из проросшей пшеницы. Его полагается варить ранней весной перед посевными работами. Часто его готовят в больших казанах на улицах во время праздника Навруз. Это кушанье, которому трудно найти аналог в кухнях других народов напоминает густой кисель и считается очень полезным для желудочно-кишечного тракта и укрепления иммунитета.
Есть своеобразные традиции связанные с исходной подготовкой пищевых ингредиентов. Так при чистке лука полагается срезать проросший конец луковицы как следует (примерно на четверть луковицы) — чтобы началась белая мякоть. При приготовлении плова в Узбекистане используется только жёлтая морковь, причём наиболее качественной считается морковь сорта, который в Узбекистане называют «мушак».
В узбекских семьях характерно то, что приготовление пищи на бытовом уровне считается вполне мужским занятием и мужчины часто берут на себя в семье кулинарные обязанности. Приготовление большого плова в казане на сто и более килограммов риса — прерогатива только мужчин.
Список основных блюд:
Основные блюда и супы:
Басма — тушёное мясо с луком и другими овощами. Готовится в казане, накрытым сверху чашой и под прессом.
Димлама — тушёное мясо с луком и другими овощами.
Долма — голубцы.
Кабоп — шашлык.
Катыкли — суп на основе катыка.
Лагман.
Манты.
Мастава — рисовый суп.
Машкичири — рисовая каша с машем (бобы мунг).
Машхурда — рисовый суп с машем.
Нарын — лапша с мясом.
Плов.
Самса.
Тушбера — пельмени.
Угра (лапша).
Чалоп — холодный суп на основе катыка.
Чучвара — пельмени.
Шавля — мясная каша.
Шурпа — суп.
Салаты и холодные закуски:
Аччикчучук — салат из огурцов и помидоров.Постдумба — кушанье из курдючного сала
Хасип — колбаса.
Казы — колбаса из конины.
Кавурдак — жаренное мясо, залитое салом.Хлебо-булочные изделия.
Бугирсок — колобки.
Катлама — лепёшки из слоёного теста.
Лочира — лепёшки из сдобного теста.
Оби-нон — лепёшки на воде.
Патир — лепёшки на масле или жире.
Талкон — толокно.
Урама — хворост.
Юпка — лепёшки из очень тонко раскатанного слоёного теста.
Кондитерские изделия:
Нишалда.
Новат.
Парварда.
Холвайтар.

Что попробовать в Узбекистане из еды: ТОП-10 национальных блюд


Ароматный плов, сочная самса, шурпа и аппетитные манты – это далеко не полный список блюд, которые сделали узбекскую кухню знаменитой. Но сейчас она узнаваема еще и благодаря особым рецептам, в основе которых лежат баранина и всевозможные овощи. Щедро приправленные специями и приготовленные в соответствии с кулинарными традициями тысячелетней давности, они удивляют и восхищают. И заставляют тех, кто их однажды отведал, возвращаться к ним снова и снова.
История узбекской кухни

Исследователи утверждают, что кухня Узбекистана, которую мы знаем сегодня, сформировалась буквально 150 лет назад. Как раз в то время на территорию этой страны начали попадать популярные продукты, а ее повара стали осваивать кулинарные приемы, распространенные в Европе. С одной стороны это стало поводом для создания новых блюд, а с другой – лишь укрепило позиции рецептов с многовековой историей. Именно о них писали в своих работах Авиценна и другие не менее выдающиеся личности Средневековья.

Тем не менее, углубляясь в историю, следует отметить, что на территории современного Узбекистана в разные времена проживали разные народы. Среди них были как оседлые земледельцы, так и кочевники-скотоводы. Именно их традиции и вкусы еще в IV-VII вв. положили начало современной узбекской кухне.

Позже, в конце Х в., на их земли пришли тюркоязычные народы, которые через 300 лет вместе с узбеками прочувствовали на себе все тяготы монгольского завоевания.

В XVI в. территория современного Узбекистана снова стала предметом раздора. На этот раз ее завоевали кочевники – племена, которые остались после распада Золотой Орды. Смешавшись с местным населением, они завершили длительный процесс формирования узбекской народности.

Еще какое-то время она принадлежала к разным регионам и классам, которые и определили ее культурные и кулинарные традиции. Причем многое из того, что было на столах узбеков в то время, незаметно просочилось в наши дни. Причем речь идет не только об овощах, фруктах, мясных и молочных продуктах, но и о мучных изделиях, сладостях, супах.

Подытоживая все вышесказанное, стоит отметить, что история узбекской кухни невероятно богата. То и дело в ней улавливаются отголоски прошлого, которые нашли свое отражение в современной рецептуре узбекских блюд. Но от этого узбекская кухня становится лишь более интересной.

Отличительные черты узбекской кухни

В силу территориальных особенностей и исторических событий в узбекской кухне улавливаются азиатские традиции.

  • Самым популярным продуктом узбеков считается баранина, хотя время от времени она уступает пальму первенства конине и говядине. Причем доля мяса в каждом из блюд – значительна. Судите сами: традиционный рецепт плова гласит, что на одну часть риса необходимо использовать одну часть мяса.
  • В Узбекистане готовят особенные супы. Вместо традиционных круп, в их состав входят кукуруза, маш (золотистая фасоль), джугара (хлебный злак), рис.
  • Кухня этой страны чрезвычайно богата хлебобулочными и кондитерскими изделиями. Всевозможные лепешки и колобки (лочира, катлама, бугирсок, патир, урама и др.), которые отличаются друг от друга лишь тестом для их приготовления, а также манты, самса (пирожки), нишалда (аналог халвы), новат, холвайтар и многие другие, десятилетиями не оставляют равнодушными непоседливых узбекских детишек.
  • Недостаток рыбы на территории Узбекистана также наложил свой отпечаток на его кухню. Здесь практически не готовят рыбных блюд.
  • К тому же, коренные жители не любят грибы, баклажаны и жирную домашнюю птицу. И редко едят яйца.
  • Также они широко используют масло, чаще всего хлопковое, зелень и специи, такие как тмин, барбарис, кунжут, зира, укроп, базилик, кориандр.
  • А еще здесь любят приготовленные кисломолочные продукты, такие как катык (напиток из кипяченого молока), сузьма и курут (творожная масса).
Традиции узбекской кухни

Согласно исламским обычаям в Узбекистане время от времени накладываются ограничения на порядок и время приема пищи. Иными словами, узбеки постятся, например, во время Рамадана. Также у них есть понятие дозволенной и запрещенной еды. Именно к последней и относится свинина.

Изюминка узбекской кухни – в сакральности. К пище здесь относятся с глубоким уважением, а приготовление многих блюд окутано легендами, в которые узбеки верят до сих пор. Яркий тому пример – сумаляк.

Интересно, что в семьях Узбекистана кухарничают традиционно мужчины. В конце концов, этому есть объяснение – плов в казане на 100 кг риса хорошо приготовить может исключительно представитель сильной стати.

Плов

Это первая ассоциация с кухней Узбекистана, настоящая визитная карточка страны и даже нематериальное наследие, взятое под охрану ЮНЕСКО. Местный плов нужно попробовать обязательно. Любопытно, что в Самарканде, Бухаре, Ташкенте и еще нескольких городах рецепты и способы приготовления отличаются – блюда получаются немного разными. В узбекском плове все продукты готовятся вместе в одном казане. В составе рис (иногда с нутом, машем или пшеницей), баранина, лук и морковь, обжаренные на каленом масле или курдючном жире, смесь пряностей. Плов в Узбекистане принято подавать на большом блюде для нескольких человек.

Если вы хотите приготовить настоящий узбекский плов на своей кухне, домой можно привезти «правильный» казан, а для подачи – плоскую широкую тарелку. Часто блюдо подают с виноградным соусом гураоб. Его вместе со всеми необходимыми специями в Узбекистане можно купить на базарах.



Димляма с помидорами

К самым вкусным блюдам узбекской кухни относится димляма с помидорами. В казане нужно раскалить бараний жир и быстро обжарить в нем куски мяса. Затем добавить нашинкованный кольцами лук, добавить специи и тушить на огне. С одинаковых по величине свежих помидоров срезать верхушки, уложить на мясо и тушить на небольшом огне около двух часов. Подавать димляму нужно вместе с вкусным соусом, образовавшимся после окончания готовки в казане.



Лагман

Очень сытное, простое по составу, но при этом невероятно вкусное блюдо. Лагман в Узбекистане нужно поесть каждому туристу. Его готовят из баранины и овощей с лапшой ручной работы. В Узбекистане можно попробовать 2 типа блюда: чузма-лагман (тянущийся) и кесма-лагман (резаный). Интереснее заказывать первый вариант, тогда будет шанс понаблюдать за процессом вытягивания лапши – это целое искусство. В каждом регионе есть свои тонкости приготовления. Кто-то подает лагман густым как рагу, кто-то – жидким, почти как суп. В любом случае, вкус остается восхитительным.

Чтобы приготовить лагман дома, из Узбекистана стоит привезти зиру, а также красный перец для приправы «ягмуч» (смесь перца с чесноком, залитая каленым маслом). На базарах часто продают готовую лапшу для лагмана – если ехать недалеко, можно купить с собой.



Как готовить дамламу

Как уже видно из названия рецепта, готовится блюдо из овощей и мяса. Причем овощи используются абсолютно любые. Так как готовят это блюдо с древних времен, готовили его вначале из мяса, лука, моркови и репы. Картофеля, баклажанов, перца и помидоров в те времена в Узбекистане еще и в помине не было. Это уже потом они стали постепенно культивироваться.

Так же постепенно новые овощи стали добавляться в дамламу. И сейчас это блюдо очень богато овощами. Я ее люблю готовить по-максимуму, используя все имеющиеся по сезону овощи. Но это ни в коем случае не является догмой. Овощи можно брать те, которые захотите. Их количество также можно варьировать. Из того набора продуктов, что представлено ниже, готовится полный казан на 5-6 литров. То есть где-то на 6-7 полноценных порций.

У меня сегодня гости, и поэтому я готовлю полный казан. Если Вы готовите на меньшее число, то просто убавьте количество ингредиентов.

Вариантов приготовления существует множество. Овощи всегда используются по сезону. И всегда их можно брать разные. Так, в осенний период, картошка вполне заменяется айвой. Обычная капуста — цветной. Вместо яблок используются абрикосы, или другие фрукты. А зимой, когда помидоры уже не такие сочные, можно заменить их на томатную пасту. Готовить его можно как с мясом, так и без него. А также использовать куриное мясо и рыбу.

Готовится это блюдо крайне легко. Наверное трудно найти еще такое же, которое было бы приготовить легче, чем это. Также нужно отдать ему должное в том, что несмотря на простоту и легкость его приготовления, получается оно очень вкусным и полезным.

  • Во-первых, ни мясо, ни овощи не обжариваются.
  • Во-вторых, используется минимум масла.
  • В-третьих, готовится все практически на пару.
  • В-четвертых, блюдо скорее тушится, чем варится. А значит сохраняется больше витаминов и полезных веществ.
  • В-пятых, во время всей варки совсем не добавляется никакой жидкости. Блюдо готовится в собственном соку.

То есть, наверняка Вам уже захотелось приготовить дамламу. И правильно! Тем более. что в магазинах просто изобилие овощей. Как раз для нашего блюда. Я сегодня сходила на рынок, и купила все овощи, которые увидела. Давайте посмотрим, из чего мы будем сегодня готовить, и что из этого получится.

Манты

В Узбекистане манты готовят на пару. Если лепка ручная, они, как правило, будут скреплены крест-накрест, конвертиком. Тесто очень тонкое, нежное. Начинку узбеки любят готовить из баранины, иногда из других видов мяса, к которым часто добавляют курдючное сало или тыкву. Вегетарианцам в Узбекистане тоже есть что попробовать – манты с тыквой, картофелем или другими овощами. Блюдо принято подавать с катыком (кисломолочный продукт, напоминающий кефир) или жареным луком.

Если вы очень полюбили манты, купите домой мантышницу – специальное приспособление, в котором узбеки варят манты.

Топ-3 популярных блюд в Узбекистане

Плов

Ингредиенты: баранина/говядина, длиннозерный рис, морковь, тмин. Яйца и кусочки казы (домашняя колбаса из конины) по желанию.

Самса

Ингредиенты: тесто (молоко, сливочное масло, мука), начинка: баранина/говядина/картофель. Сезонно: зелень/тыква.

Шашлык

Ингредиенты: баранина, говядина, курица, печень, нарезанные кусочками или молотое мясо. Подаётся с тонко нарезанным луком.

Дымляма

Жаркое по-узбекски точно понравится любителям мясной кухни. Блюдо готовят из мяса, залитого крутым бульоном или топленым курдючным жиром. На него слоями укладывают тушеные овощи: капусту, картофель, мук, перец, баклажаны, морковь и другие. Их всегда много, все режется крупными кусками. Смесь щедро сдабривают ароматными пряностями, а затем долго томят в казане на медленном огне, чтобы мясо хорошенько пропиталась овощными соками. Получается невероятно нежное блюдо, которое почти тает во рту.

Сходите в Узбекистане на базар, чтобы купить зиру, кориандр, паприку, острый перец. Эта смесь пригодится, чтобы приготовить дымляму самостоятельно.

Мастава

Мастава — не такой известный, как лагман, но не менее вкусный суп. Это блюдо узбекской кухни готовят из овощей и двух видов мяса. Сначала в казане обжаривается мясо, затем к нему добавляется лук, морковь, помидоры. После того как мясо станет мягким, в казан наливают воду и добавляют в суп рис и картофель. Сформированные из фарша небольшие фрикадельки отправляют в суп последними. Дают маставе повариться 10-15 минут и вкусный суп готов. Не забываем использовать в процессе приготовления специи и зелень: петрушку, зиру, базилик, черный перец.

Сумаляк

Праздничное блюдо, которому трудно найти аналоги. С его происхождением связано множество интересных легенд. Сумаляк готовят в течение суток – в результате получается интересное на вкус кремообразное блюдо, которое считается целебным (оно действительно улучшает работу ЖКТ). Главный ингредиент – пророщенная пшеница. Ее варят на хлопковом масле с мукой не менее 20 часов. Сумаляк принято готовить в Навруз – праздник прихода весны. Однако в ресторанах национальной кухни его можно попытаться отыскать и в другой сезон.

Рецепт приготовления в мультиварке

1. Мясо моем и режем кусочками толщиной 6-7 см.

2. Овощи режем примерно одинаковыми кусочками.

3. В чашу мультиварки выкладываем вначале мясо, затем слоями овощи. Слои можно делать в вышеперечисленной последовательности, а можно так, как захотите.

4. Выставить на таймере режим «тушение», и готовить 2 часа.

5. Выложить в большое блюдо слоями в обратной последовательности.

Очень интересно готовить это блюдо на природе. С запахом костра она получается особо вкусной и съедается намного быстрее, чем готовится! Главное, поддерживать костер, чтобы огонь был небольшим. Чтобы ничего не пригорело и не осталось сырым.

Готовьте дамламу и дома, и на даче, и на природе! Я уверена. что приготовив один раз, Вам захочется готовить ее снова и снова. Она наверняка полюбится Вам, как любима узбекским народом с древних времен и по сей день.

Приятного аппетита!

Автор публикации

не в сети 7 часов

Чучвара

Считается, что пельмени – русский аналог этого узбекского блюда. Однако разница между ними все же большая, они схожи лишь формой и составом теста. В Узбекистане не едят свинину, а потому начинкой служит баранина или говядина. Мясо предпочитают не пропускать через мясорубку, а мелко рубить ножом. Его обычно смешивают с луком и, конечно, с зирой. Чучвара внешне напоминает густой суп с пельменями, так как подается всегда в соусе из томатов с айраном, паприкой, перцем или другими пряностями, часто посыпаются свежей зеленью. Получается куда интереснее классических пельменей – стоит попробовать.

Купите домой приправы для приготовления чучвары, чтобы повторить это блюдо на своей кухне. На базаре в любом крупном городе Узбекистана продавцы с удовольствием помогут вам подобрать нужные пряности.

Традиционные супы и вторые блюда

Традиционные супы и вторые блюда узбекской кухни обычными точно не назвать: готовят их из мяса, овощей в казане, тандыре, заправляют приправами, зеленью, тем самым создавая из стандартного набора продуктов кушанье с уникальными вкусовыми качествами.

Касаемо первых блюд, то здесь главенствуют супы, которые делают плотными, густоватыми, очень жирными и наваристыми, при этом подают на стол и другие сытные вторые блюда, гарниры, закуски. Самые популярные и очень вкусные узбекские супы — это шурпа, лагман и мастава. О них мы расскажем подробнее.

  1. Лагман. Это кушанье делают не только узбеки, но также и другие восточные и азиатские народы. Зависимо от того, сколько вы добавите воды, лагман может стать чудесным супом (если жидкости много) и невероятным вторым блюдом (если воды мало). Делают из таких ингредиентов: мяса, овощей (картошки, моркови, репчатого лука, сладкого болгарского перца) и лапши из теста, приготовленной своими руками. Узбеки традиционно используют баранину или говядину, а вот европейцы, заимствуя рецепт, заменили мясной продукт свининой, курицей и другой птицей. Приготовить в домашних условиях лагман совершенно несложно, но важно четко следовать правилам. Начинать готовку рекомендуется с мяса: его нарезают кусочками небольшого размера. Затем переходят к овощам: лук тонко измельчают полукольцами, морковь, перец, помидоры без кожицы и картофель (по желанию) — кубиками. Мелко нарезается чеснок с кинзой. Первоначально в казане обжаривается мясо с луком на масле, затем добавляются томаты или паста из них, чеснок, зира, соль, вода. Через время кидают морковь. В случае необходимости воду добавляют. Пока овощи варятся, занимаются тестом: муку смешивают с яйцами, водой, тщательно перемешивают и месят тесто как на пельмени. Затем его нарезают колбасками, выкладывают спиралью, поливают растительным маслом, а после по одному очень тонко раскатывают, снова укладывая на блюде спиралью и поливая маслом. Раскатывать необходимо до тех пор, пока тесто не станет очень тонким и не превратится в лапшу. Как только этого добиваются, окунают в кипяток и держат в жидкости некоторое время. Готовую лапшу заливают бульоном с овощами и мясом, украшают зеленью.

  2. Мастава — это вкусный суп с рисом. Бульон варится на бараньих ребрышках вместе с целыми овощами — морковью, луком, солится, перчится. В казане обжаривается на масле мясо и измельченный полукольцами лук, затем добавляют сладкий перец с морковью, а еще спустя время – чеснок. В бульон тем временем добавляется вода и нарезанный картофель. После продукты из казана перекладываются в кастрюлю с бульоном и весь состав сдабривается зеленью.

  3. Шурпа является, пожалуй, самым популярным супом восточной азиатской кухни. Обращаясь к истории, можно смело утверждать, что родина шурпы — Османская империя. После этого суп получил широкую известность во многих странах, где его названия разные: в Румынии блюдо называют чорбэ, в Казахстане — сорпа, а в Киргизии — шорпо. Особенностью шурпы считается то, что мясных продуктов используют сразу несколько: берут и традиционную баранину, и курицу, и говядину. Варят бульон, в который по полуготовности мясного продукта сперва добавляют крупно нарезанную картошку и морковь, чуть позже кладут болгарский перец, а еще через время – томаты с луком. Шурпа в конце готовки должна хорошенько настояться. Украшают перед подачей на стол нарубленной зеленью — петрушкой, укропом. Иногда в шурпу добавляют нут, фасоль, горох и прочие бобы.

Помимо этих первых блюд, довольно распространенными являются также мошхурда, чалоп, катыкли, кукси.

Среди вторых кушаний наиболее известными являются классический плов, который является фактически визитной карточкой Узбекистана, и лапша. Вторая же делается так — же, как и лагман, только добавляется небольшое количество воды, дабы в итоге получился не суп, а «вермишель» с мясом и овощами. Вторые блюда кушают руками, но могут использовать во время трапезы и ложки. Посуда для подачи — глубокие миски.

Плов является апофеозом настоящей узбекской кухни, а не просто сочетанием рисовой крупы с мясом. На данном этапе существует множество пошаговых рецептов с фото в Интернете (на форумах, блогах с хорошими отзывами и красивыми картинками) и не меньше в книгах-сборниках. Различия в обработке ингредиентов и общем приготовлении. Например, в Ташкенте — столице Узбекистана овощи сперва обжаривают в казане или на сковороде с большим количеством масла, а вот в Самарканде компоненты выкладывают слоями и готовят на пару. Плов бывает и разных оттенков — светлого, темного. Бывает второе блюдо и обычным, а также летним, зимним, свадебным, праздничным. И это не последняя классификация плова. Кушанье делят еще в зависимости от используемого мясного продукта — берут баранье, куриное, конское (казы), перепелиное, фазанье мясо. Рис иногда занимает не весь плов. Его в одинаковых пропорциях соединяют с машем, горохом или пшеницей. В большинстве же случаев используются продукты по классике — рис, баранина, морковь, лук, урюк, изюм, специи. Приготовить в домашних условиях национальный плов Узбекистана довольно просто: морковь нарезается длинными ломтиками, лук – тонкими кольцами, крупными кусочками – баранина, а небольшими – сало. В казане сперва жарится курдючный жир, затем кладут лук и мясо, далее, морковь, и через время все продукты заливаются водой. Рис несколько раз промывается и добавляется в казан.

Как видите, узбекская кухня радует гурманов изобилием всевозможных первых и вторых блюд, после которых приходит не только сытость, но и удовлетворение от неповторимых вкусовых качеств лакомств.

Узбекские кушанья из мяса, овощей, фруктов

Узбекских блюд из мяса, овощей, фруктов немалое количество: из баранины и говядины готовят превосходный шашлык с луком (кебаб, кабоб), тушат мясо с овощами и получаются замечательные басма, димлама, халим, а если жарят, то наслаждаются ковурдоком. И это еще не все блюда, которыми повара Узбекистана успели порадовать. Но обо всем постепенно.

Мясом, которое чаще всего используют, является баранина. После по популярности идет сочная говядина, а далее – конина. Домашняя птица (курица, индейка, гусь, утка) уступает и применяется в блюдах крайне редко. Под строжайшим запретом находится свинина, поскольку свинья — «грязное» животное для людей, чьей религией является ислам.

Главным кушаньем из мяса, естественно, считается шашлык. В Узбекистане готовят его массой способов и с разными мясными продуктами. Но главная особенность приготовления — особый маринад. Используют узбеки не привычный нам уксус, сметану, майонез, вино или кефир с лимоном, апельсином, перцами, солью и прочими приправами. Маринад они традиционно делают на простой воде с добавлением нарезанного кольцами репчатого лука, сухих веточек абрикосового дерева (урюка), вишневых листьев, виноградной лозы и специй с пряностями. Это классический шашлык, который часто узбеки готовят дома. А вот в кафе и ресторанах встречаются также другие виды этого мясного лакомства:

  • джигар кабоб — это шашлык, который готовится из печени;
  • кийма кабоб — это шашлык, где используется пропущенное через мясорубку мясо;
  • чарви кабоб — необычный шашлык, когда мясо на костре готовят, заворачивая кусочки в оболочку из сала.

Кабоб — то, как называют узбеки шашлык, тогда как «кабоб», он же кебаб, кябаб, кабаб, кавап обозначает все жареные мясные блюда.

Басма — не менее вкусное, чем шашлык, мясное блюдо, которое готовится вместе с овощами на пару. Кушанье это в казане выкладывается слоями, огонь время от времени регулируется, и в результате получается невероятное узбекское лакомство. По классическому рецепту из овощей необходимы картофель, морковь, лук и белокочанная капуста, но здесь каждый волен добавлять продукты на свой вкус: можно брать помидоры, огурцы, кабачки, баклажаны и даже фрукты — яблоки, айву. По такому же принципу готовится димлама: ингредиенты нарезаются, укладываются слоями и тушатся на огне.

Без овощей и фруктов во время готовки не обойтись. Лучшими вкусовыми качествами обладают узбекский перец, томаты, баклажаны, груши, дыня, арбуз, сливы, инжир, виноград. В осенний период прилавки рынков заполнены гранатами, лимонами, айвой, хурмой. Эти овощи и фрукты не только вкусные, но и очень полезные, насыщенные витаминами, минералами. Рынки Узбекистана пестрят яркими цветами, а от товара исходит невероятно приятный аромат. Продукты исключительно натуральные, свежие.

Овощи и фрукты нечасто подают на стол в качестве самостоятельного блюда. Они — дополнение к мясу, однако есть небольшое количество лакомств, для приготовления которых мясные продукты не используются. Например, популярна в Узбекистане тыква и разнообразные вариации блюд с ней. Узбеки отдают свое предпочтение жареной тыкве, кусочки которой после обжарки тушатся в сметане. Также не менее распространенным продуктом является кукуруза, которую в Узбекистане жарят прямо на углях.

Итак, мясные блюда занимают в рационе узбеков очень важное место. Кушанья из мяса, которые чаще всего готовят вместе с овощами и фруктами, являются неотъемлемой частью обеденного стола этой народности.

Шурпа

Мимо этого легендарного блюда в Узбекистане трудно пройти. Оно есть почти в каждом кафе национальной кухни. Готовят шурпу по-разному: где-то ее подают в виде густого мясного супа, а где-то скорее как жаркое. Главное, что в составе всегда есть крупные куски жирной баранины, картофеля, лука, моркови. Шурпу считают национальным блюдом не только в Узбекистане. Отличительная особенность местного варианта – большое количество зиры и базилика.

Чтобы сделать шурпу дома, в Узбекистане можно купить курдючный жир для обжарки мяса или овощей. Его продают в пластиковых или стеклянных банках. Лучше покупать в заводской упаковке.

Нюансы рецептов напитков

Нюансы рецептов напитков Узбекистана: все разновидности чая очень ценны; и черный, и зеленый чай пьют до приема пищи, после, во время, варят здесь много компотов из свежих и сушеных фруктов, а вот алкогольные напитки совершенно не популярны.

Традиционным напитком азиатской кухни является кумыс. Он весьма необычен, потому как напоминает по вкусу соединение кефира, вина, кваса. На самом же деле готовится он из нежирного свежего и кислого молока (или все-таки кефира), сахара, меда, дрожжей. При столь странной рецептуре кумыс очень полезен: напиток содержит много витаминов группы В (В1, В2, В6), С и РР. Интересно то, что в Узбекистане кумыс используют даже в больницах, потому что напиток обладает лечебными свойствами: его назначают больным туберкулезом, дизентерией, тифозными заболеваниями, а также для поднятия и укрепления иммунитета.

Чай по популярности занимает, пожалуй, первое место, потому как с этого напитка начинается трапеза и им же заканчивается. Таким напитком угощают гостей в знак приветливости и доброжелательности. Если же хозяин гостю не рад, чай не предлагается. Одинаково любят узбеки как черный, так и зеленый напитки. С чаем в Узбекистане связаны некоторые весьма интересные традиции:

  • чтобы напиток хорошо заварился, чай три раза переливают из пиалы в заварник и обратно, и только после этого подают гостю, чтобы тот смог насладиться идеальным вкусом;
  • большое значение имеет количество чая в пиале: если напитка много, значит, гость для хозяев не столь важен, а вот если чаша заполнена чаем наполовину или и того меньше, следует делать вывод: человек для хозяев особенный;
  • важно и то, сколько раз гостям обновляют напиток: если часто, значит, человека хозяева уважают, а если даже не предлагают угощение снова, стоит задуматься.

Компоты часто делают из сушеных абрикос, слив, груш, яблок. Лакомства из сухофруктов также оказывают пользу.

Алкогольные напитки в Узбекистане не в почете, но делают жители страны вкусные вина из разных сортов винограда, а также с яблоками, айвой и приятным шоколадным ароматом. Полусладкие, сухие, десертные напитки удивляют превосходным вкусом. Готовят и коньяк.

Традиционных узбекских напитков не так много, но все они очень оригинальные, вкусные и полезные.

Самса

Аппетитные сытные пирожки из домашнего слоеного теста с большим количеством сочной начинки. В Узбекистане их всегда пекут в тандыре – на улице, в кафе или на базаре их можно попробовать еще горячими. Начинку для классической самсы принято нарезать, а не перемалывать в мясорубке. Самый популярный вариант выпечки – с бараниной. Есть варианты с говядиной, курицей, картошкой, тыквой. В составе обязательно присутствуют специи, а сверху – чаще всего черный кунжут.

Если вы хотите привезти самсу из Узбекистана в качестве гостинца близким, купите вегетарианский вариант выпечки, чтобы не возникало проблем на границе. Для домашней кулинарии можно взять на базаре черный кунжут. Он, кстати, очень полезен, а стоит недорого – покупайте с запасом.

Гастрономические традиции

Как же происходит прием пищи в Узбекистане? Обычно гости усаживаются на пол или на невысокие матрасы за низкий столик дастархан. Затем начинается главное — смена блюд. Сесть, поесть и уйти — это не про Узбекистан. Как и в других странах востока, прием пищи здесь растягивается на часы, поэтому запасайтесь временем.

Тем не менее приемов пищи в Узбекистане традиционно три, как и у нас, просто узбеки никуда не спешат и наслаждаются блюдами, а не поглощают то, что успели добыть на бегу.

Настоящее традиционное застолье ничуть не менее интересно, чем посещение исторических музеев, а значит, если вы в Узбекистане, и вас пригласили в гости, обязательно соглашайтесь!

Обычно на кушетках за столом призывно разложены удобные подушки, как бы намекая на то, что после еды не надо спешить, а лучше немного полежать, облокотившись на мягкие подушки, не вставая из-за стола.

Еда готовится в специальной посуде. Например, для плова это только чугунный казан с толстым дном, для чая — расписная пиала, а для основных блюд широкое блюдо ляган.

Самое традиционное место для чаепития — чайхона. Обычно для них выбирают место около воды, под тенью деревьев. Чайхона не только место, куда люди приходят попить чай, она играет и важную социальную роль: здесь делятся последними новостями, общаются и разговаривают о вечном.

В ресторанах и кафе меню в привычном нам понимании нет, обычно это два-три основных блюда, зато вкусные и сытные. Порции здесь немаленькие, если людей несколько, то лучше заказать побольше блюд, чтобы попробовать разные яства.

Не стоит ждать особых декораций, но сервис даже в самых небольших забегаловках всегда на высоте. В кафе и чайхонах с топчанами принято снимать обувь. Любопытный факт: в горных чайхонах в зимний период под топчаны ставят небольшие печки, чтобы гостям было тепло и комфортно.

При выборе места стоит обращать внимание не на оформление ресторана, а на количество людей внутри. Ведь даже самая простая с виду забегаловка может оказаться тем самым местом, благодаря которому словосочетание «узбекская кухня» еще долго будет вызывать приступы виртуального гастрономического экстаза.

Патыр

Очень вкусные, всегда свежие лепешки – популярная уличная еда в Узбекистане. Обязательно попробуйте эту невероятную выпечку. Несмотря на простейший состав, они получаются особенными. Их пекут на сдобном или слоеном тесте. Корочка получается хрустящей, а серединка невероятно нежной и мягкой. Выпекают патыр в тандыре, посыпают кунжутом, тмином или маком. В Узбекистане его легко купить еще горячим.

Вы легко можете привезти такие лепешки домой в качестве гостинца близким. Купите перед отъездом, а в самолете возьмите их в ручную кладь.

Парварда

Как мы уже говорили, домашние конфеты собственного приготовления – излюбленное лакомство на Востоке. Парварда – узбекские сладости, напоминающие привычную для нас карамель. По форме они напоминают подушечки, по цвету чаще всего белые (так как используется специальная мучная посыпка).

Ингредиенты:

  • один стакан сахара;
  • два стакана воды;
  • половина стакана муки;
  • один лимон.

Халвайтар

Из десертов в Узбекистане популярны классические восточные сладости. Из необычного – халвайтар. Кто-то называет это блюдо жидкой узбекской халвой, однако это не совсем правильно. Чтобы приготовить халвайтар, муку обжаривают с сахаром до золотисто-коричневого цвета, а затем постепенно добавляют в каленое масло. После варки в десерт могут добавить орехи, сухофрукты или кунжут. Получается необычное, нежное, очень сладкое лакомство.

Загляните на базары в крупных городах Узбекистана, чтобы купить эту сладость для близких. Ее легко привезти в контейнере или банке.

Салат Ташкент

Салат «Ташкент» — очень вкусное, но мало кому известное блюдо узбекской кухни. Существует несколько вариантов его приготовления. Для классического «Ташкента» потребуются: редька (можно заменить редисом), яйца, мясо, репчатый лук.

Отварить яйца до готовности. Редьку нашинковать крупной соломкой. Вареное мясо режем тоже соломкой. Нарезанный соломкой лук обжарить на сковороде в растительном масле. Редьку, мясо и лук смешиваем, добавив специи, домашний майонез или каймак. Полученную смесь выкладываем на блюдо горкой, оформляем салат дольками мяса и яиц, посыпаем зеленью и поливаем майонезом.

Гастрономические туры

Знакомиться с узбекской кухней можно самостоятельно: на рынках, в кафе или в ресторанах национальной кухни. Но куда интереснее делать это в рамках тематических экскурсий. Так погружение в культуру Узбекистана и дегустации будут более осознанными. Конечно, на профессиональном уровне гастрономические туры в стране пока не слишком развиты. Однако найти интересные варианты все равно можно. Мы составили список проверенных экскурсий на русском языке в Ташкенте, Бухаре и Самарканде – все с отличными отзывами довольных туристов.

Узбекская кухня в Ташкенте

Национальные обычаи страны, секреты кулинарии, переходящие из поколения в поколение, дегустация легендарных блюд – вас ждет фантастическая экскурсия по Ташкенту. Вместе с гидом вы побываете на базаре Чорсу – самом колоритном в Узбекистане. Здесь можно будет купить много вкусностей. А затем вы отправитесь пробовать «правильный» узбекский плов с ачичуком, самсу, манты и другие лакомства. Это отличный шанс узнать много нового и отведать все самое вкусное.

Прогулка по Ташкенту

Насыщенный тур по столице Узбекистана с осмотром главных достопримечательностей, шедевров архитектуры и восточного базара. Прогулка по историческим местам, самое интересное в современной части города, восточный колорит базаров, а главное – настоящее погружение в культуру страны. Разумеется, оно было бы неполным без знакомства с кулинарными традициями. Во время обеда и прогулки по рынку вы попробуете и узнаете все самое важное.

Плов в Ташкенте

Мечтаете научиться готовить настоящий узбекский плов? Профессиональный повар готов открыть вам залог успеха этого блюда и сделать его вместе с вами. Но для начала гид покажет вам один из самых колоритных восточных базаров в Ташкенте. Вместе вы найдете все необходимые ингредиенты (заодно можно накупить гастрономических сувениров домой). По пути на мастер-класс вы заедете в Хазрати Имам – это фантастически красивое место. А затем в чайхане приготовите плов и узнаете главные секреты узбекской кухни.

Плов в Самарканде

Есть мнение, что за восточным колоритом нужно ехать не в Ташкент, а в Самарканд. На этой экскурсии вас ждет полное погружение в гастрономические традиции Узбекистана. Мастер-класс пройдет в колоритном селе в гостях у узбекской семьи. Гостеприимные хозяева раскроют секреты местной кухни, угостят вас ужином и расскажут много интересного о традициях, культуре, сельском быте. Туристам очень нравится эта экскурсия в Самарканде – она действительно одна из лучших, душевных, нестандартных.

Экскурсия в Бухаре

Невероятно популярная бюджетная экскурсия, одна из лучших в Бухаре – почитайте десятки отзывов довольных туристов. Вы погуляете по исторической части города, взятой под охрану ЮНЕСКО – это уникальный шанс почувствовать атмосферу древности. Рассказ об истории Бухары и традициях Узбекистана будет нестандартным – без скучных «лекций», с легендами, юмором, по-настоящему увлекательными фактами. На знаменитых восточных базарах вы узнаете главные секреты местной кухни и сможете купить гастрономические сувениры. Этот тур запомнится очень надолго.

Перед поездкой в Узбекистан обязательно загляните в наш гид по шоппингу в главных городах страны. Одежда, сувениры (в том числе гастрономические), подарки для близких – вас ждет много отличных идеей покупок в местных лавках, магазинах и на базарах.

>>> Полезные сервисы для путешественников (подарок внутри!) <<<</a>

Национальная кухня Узбекистана: чем особенна и в чем секрет?

Национальная кухня Узбекистана: чем особенна и в чем секрет? Очень популярными лакомствами являются мясные из баранины, в которые добавляют много лука, неострых приправ и зелени, хлебобулочные и кондитерские изделия находятся в широком ассортименте, а готовятся из обычного и слоеного теста на воде, молоке с овощной, фруктовой начинкой или вовсе без нее.

Узбекская кухня сохранила традиции предков и при этом с каждым днем совершенствуется, демонстрируя миру все новые и новые действительно уникальные блюда. Если коснуться истории, народ оседал на определенной территории, а также путешествовал, то есть вел кочевой образ жизни. По этой причине некоторые кулинарные традиции оставались неизменными, а в другие, напротив, привносилось что-то новое, экспериментальное, что со временем также стало классикой. Оказывали влияние на становление узбекской кухни и соседи — персы, тюрки. Не обошлось и без ассимиляции с русской культурой. Благодаря этой народности узбеки стали добавлять в свои кушанья помидоры, капусту, картофель, редис. Узбекское меню пополнилось интересными блюдами, в том числе и методами их приготовления вследствие взаимодействия с европейцами. Тем не менее, сформированы в Узбекистане собственные, уникальные традиции и в плане рецептуры, и в способах готовки.

Готовят повара часто паровые блюда, используя для этой кулинарной задачи специальную посуду — кастрюлю, более известную в восточных странах как казан. Емкость эта действительно особенная, поскольку состоит их двух ярусов: нижнего, предназначенного для воды, и верхнего, как раз-таки в который кладут все продукты — мясо, овощи. Процесс приготовления также проходит на улице, когда нужно сделать кушанье на костре в казане или тандыре.

Свои особенности имеют обе части страны — северная и южная. Жители первого региона отдают свое предпочтение плову с бараньим мясом, мантам, хониму (паровому рулету), чучваре (домашним пельменям), самсе, хануму и прочим мучным мясным и овощным изделиям, тогда как народ второго региона предпочитает блюда сложной рецептуры, которые готовятся с двумя главными ингредиентами — овощами и рисом. © https://ydoo.info/uzbekskaja-kuhnja.htmlОднако, делать кушанья острыми не в стиле жителей обеих частей государства.

Примечательно то, что узбеки не отделяют филе и кости, они жарят или варят продукт целиком. Важно то, что такое кушанье чаще всего не дополняют гарниром — берут только баранину, говядину, конину, очень редко курицу и лук. Но вот без большого количества специй, всевозможных приправ точно не обойтись. Во многие блюда добавляют базилик, кориандр, барбарис, зиру, куркуму, экстрагон, благодаря чему кушанье играет новыми красками, удовлетворяя вкусовые потребности каждого гурмана.

Важное место в узбекской кухне принадлежит супам. Однако, блюдо это не такое, к каким привыкли мы — редковатому, с овощами и кусочками мяса, на бульоне. Узбекский суп — это плотное первое блюдо, консистенция которого более густая и плотная, а потому суп напоминает кашицу. Лакомство у узбеков получается очень жирным, наваристым, потому как помимо мяса повара кладут также курдючное сало и топленое масло. К этому всему добавляют крупы, лапшу (вермишель, макароны). Чаще всего варят супы с рисом, чуть реже — с машем (восточной фасолью Средней Азии), кукурузой. По традиционным рецептам узбеки не обходятся без стандартного набора овощей — тыквы, моркови и репы. О том, что репчатый лук занимает особое место в узбекской кухне, мы говорили. Этого овоща больше всего: например, если кладут одну морковь, то берут две, а то и три луковицы. Особенными являются супы на основе кисломолочных продуктов, для приготовления которых используют сузыму и катык. Ингредиенты делают первое блюдо кисловатым, калорийным, тем не менее, оно лучше усваивается и переваривается. Касаемо подачи супов на стол к обеду или ужину, то используют особую посуду — специальные чаши, которые в Узбекистане называются касы. Первыми блюдами, что обрели большую популярность в узбекской кухне, считают шурпу, угру, маставу, пиева, катыкли, аталу, лагман.

Что касается помидоров, картошки, огурцов и прочих овощей, то они в качестве отдельных блюд в Узбекистане подаются крайне редко. Они используются во время приготовления супов, дымлямы (она же домляма, димлялма, домлама), также их подают в качестве закуски к шашлыку, другим мясным кушаньям, к плову. При этом овощи кушают свежими, не поддавая их термический обработке. Однако, зачастую они выступают второстепенными ингредиентами или начинкой для мучных, зерновых или мясных изделий: лук (зирвак) добавляют в шавлу или плов, салие, смесь мяса с овощами (ваджу) кладут в лагман, шиму. Овощи обязательно порядком прожаривают на раскаленной сковороде в масле или сале.

В заведениях общественного питания устраивают декаду узбекской кухни, проводят так день, посвящая его лакомствам своей страны. Праздник получил популярность и теперь проводится в ресторанах других государств. Дату выбирают любую.

Множеством салатов кулинарная отрасль этой народности не славится, однако, то их небольшое количество является очень интересными и удивят сочетанием ингредиентов. Компонентов в салатах не так много, поэтому дабы попробовать такое кушанье по узбекскому рецепту, не обязательно отправляться в кафе, рестораны, выбирать блюдо в меню. Без особых усилий лакомство можно приготовить в домашних условиях по пошаговым рецептам с фото. Ингредиенты очень простые — помидоры, огурцы, лук. Только всего лишь, вместо привычной для нас заправки — растительного масла (майонеза) и соли, узбеки используют красный острый перец.

Невероятное количество разнообразной сладкой и несладкой выпечки, сдобы. Кондитерские изделия своим неповторимым вкусом не оставляют равнодушными никого: холвайтер, парварда, нишолда, новвот обязательно нужно попробовать, побывав в Узбекистане, или сделать в домашних условиях своими руками. Изделия (чаще именно лепешки, а не хлеб) из обычного и слоеного теста не менее популярны и являются показательными для восточной узбекской кухни.

Что касается напитков, важно отметить, что алкоголь узбеки практически не употребляют. Свое предпочтение они отдают другому: тогда как американцы не представляют своей жизни без кофе, узбеки ценят чай. В стране у них сложилась важная неизменная традиция — начинать и заканчивать завтрак, обед и ужин и каждый прием пищи чашкой зеленого чая. Особенно популярен этот напиток в теплое время года. К чаю не подают сладости и прочие вкусности, его употребляют в чистом виде, даже, порой, не добавляя сахар.

Итак, узбекская кухня, несмотря на то, что является достаточно новой для европейца, уже успела создать массу невероятных, очень вкусных блюд, которые вышли за пределы своей исторической родины и подаются во многих заведениях общественного питания, а также с большим удовольствием готовятся хозяйками дома.

Как приготовить узбекский суп — 15 разновидностей

  1. Сайраб — суп-лапша из баранины по-узбекски
  2. Шурпа — чабан в казане
  3. Кайнатма шурпа
  4. Машкурда с говядиной
  5. Каурма — жареная шурпа
  6. Настоящий узбекский лагман
  7. Шолгом шурпа – мясной суп с репой
  8. Шурпа с говядиной и бараниной
  9. Нухат шурпа – мясной суп с горохом
  10. Машкурда – национальное узбекское блюдо
  11. Манчиза – узбекский суп с клецками
  12. Мастава – рисовый суп с овощной поджаркой
  13. Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном
  14. Узбекский суп Мохора
  15. Ловия — Оши – мясной суп с фасолью

Нухат шурпа – мясной суп с горохом

Мало есть людей, которые не любят гороховый суп. А узбекский суп с горохом – это просто объеденье.

Ингредиенты:

  • говядина – 500г
  • лук – 3 шт.
  • помидоры – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • горох – 300 г
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • укроп
  • соль.

Приготовление:

Замочить в воде горох на ночь.

Мясо нарезать кусками, залить холодной водой. Добавить горох и поставить на огонь.

Варить до практически полной готовности мяса и гороха. Добавить нарезанную кубиками морковь, мелко нашинкованные лук и помидоры. Варить четверть часа. В конце положить лавровый лист, перец горошком и соль.

Перед подачей на стол посыпать измельченным укропом.

Разновидности ханума

На восточных базарах это блюдо сегодня не уступает по популярности плову, шурпе, лагману и мантам. Восточные хозяйки готовят ханум с различными начинками и заправками, вкладывая в это блюдо часть своей души, поэтому, как говорят ценители, у каждой хозяйки получается свой неповторимый вкус.

Ханум бывает узбекским, казахским, таджикским, но все разновидности этого блюда объединяет одно свойство – как и манты, готовят ханум на пару, применяя для начинки всё разнообразие ингредиентов, доступных хозяйке. Можно приготовить ханум и без начинки. В этом случае тонко раскатанное тесто щедро смазывают сметаной, присаливают и посыпают специями.

Манчиза – узбекский суп с клецками

Очень интересный и простой рецепт супа. Удивите своих родных и близких красивым названием и великолепным вкусом.

Ингредиенты:

  • баранина – 500 г
  • жир – 100 г
  • лук – 2 шт.
  • помидор – 3 шт.
  • картофель – 2 шт.
  • морковь – 3 шт.
  • красный молотый перец
  • лавровый лист
  • мука – 300 г
  • яйца – 2шт.
  • соль.

Приготовление:

Приготовить тесто из муки, яиц и небольшого количества воды.

Мясо мелко порезать. Овощи нарезать соломкой. В раскаленном масле пожарить мясо с постепенным добавлением лука, помидоров, картофеля и моркови. Добавить соль и специи. Влить воду и варить до готовности всех ингредиентов.

В конце варки от теста отрывать небольшие кусочки и отправлять в кипящий бульон. Дать закипеть и снять с огня.

Готовый суп разлить по тарелкам и сразу подавать на стол.

Басма

Перед вами еще один узбекский рецепт. Мясо с овощами вы можете легко приготовить самостоятельно, даже если нет большого кулинарного опыта. Для этого нужно:

  • Выстелить дно казана бараньим салом, а поверх выложить два килограмма мяса, порезанного кусками. Лучше взять баранину, маринованную в оливковом масле и специях, но подойдет и говядина.
  • Лук (столько же, сколько и мясо) очистить и порезать кольцами. После этого положить его в казан и посолить.
  • Дальше вы можете положить те овощи, которые у вас есть в наличии. Например, картофель целиком, морковь, баклажаны, перец, кабачки и помидоры. Порядок слоев значения не имеет. Учтите, что овощи следует порезать крупно, чтобы они не превратились в кашу.
  • Приправить блюдо солью, специями, свежей зеленью, листьями базилика и острым перцем.
  • Закрыть получившуюся конструкцию капустными листами и поставить казан на огонь. Придавить содержимое герметичной крышкой или миской, а сверху установить груз.

Через два часа вкусное блюдо будет готово.

Шурпа с говядиной и бараниной

Узбекскую шурпу чаще всего готовят с бараниной. Но иногда используют еще и говядину. Особенно вкусно получается при приготовлении в казане.

Ингредиенты:

  • баранина на кости — 1 кг
  • говядина — 1 кг
  • масло растительное
  • картофель – 15 шт.
  • перец болгарский – 3 шт.
  • лук репчатый — 4 шт.
  • помидоры – 4 шт.
  • морковь – 5 шт.
  • лук салатный – 4 шт.
  • чеснок – 5 зубчиков
  • перец красный острый – 1шт.
  • лавровый лист
  • зира
  • паприка
  • хмели – сунели
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать кусками. В казан налить немного масла и обжарить баранину.

Порезать лук и отправить к баранине. Немного прожарить и выложить говядину.

Морковь порезать колечками и выложить в казан, когда мясо поджариться. Присыпать зирой.

Влить в казан холодную воду до краев. Довести до кипения, снять пену, добавить острый перец целиком и специи: хмели – сунели, паприку и соль.

Нарезать дольками перец и помидоры. Отправить в казан перец, через несколько минут – помидоры. Добавить лавровый лист.

Картофель крупно нарезать и выложить в казан.

Когда картофель сварится выложить в шурпу порезанный полукольцами салатный лук. Через 5 минут можно снимать с огня.

В этом рецепте котел 12 литровый!

Узбекская кухня: интересные факты

Плов, самса, долма, шашлык, знаменитые лепешки из тандыра — если у вас еще не потекли слюнки, для этого самое время! Узнайте несколько интересных фактов о широко известных блюдах узбекской кухни, которые давно стали национальным достоянием.

  • Самое известное блюдо — плов — готовят не порционно, а котлами. Если вы, будучи в Узбекистане, захотите отведать настоящего плова с оригинальными специями и хорошей бараниной, смотрите не на вывеску заведения, а на то, в чем его готовят.

Важно также и то, соблюдаются ли общие принципы приготовления — ведь тогда это не настоящий плов! «Правильное» блюдо должно готовиться из двух частей: зирвака (мясо и овощи) и риса, которые в дальнейшем объединяются.

  • Шашлык из баранины — национальная гордость Узбекистана. Помимо выбора мяса главным секретом его приготовления является «правильный» маринад. Разумеется, никакого уксуса: только чистая вода, нарезанный кольцами лук, пряности, сухие веточки абрикосового дерева с тонким ароматом, вишневые листья и фрагменты виноградной лозы.

  • Манты — еще одно блюдо, заслужившее популярность в России. Однако мало кто знает, что помимо смеси мяса с луком традиционными начинками являются баранье сало с сахаром и картофельно-тыквенное пюре. Для приготовления теста настоящих мантов используется смесь муки высшего сорта и дурума, изготовленного из твердых сортов пшеницы.
  • Для мясных блюд узбекской кухни характерно использование большого количества лука. В уже упоминавшихся мантах оно составляет 3 к 1.
  • В узбекской кухне традиционно в больших количествах используется масло — например, хлопковое: его стоимость чрезвычайно низка, а перед употреблением для жарки или заправки его обычно перекаливают, чтобы устранить специфический привкус.

  • Местные сладости — отдельная тема для разговора. Традиционные азиатские лакомства здесь немного видоизменены, но от этого не становятся менее вкусными и притягательными. Многие из них вообще незнакомы российским туристам — например, парварда (маленькие сладкие подушечки в сахарной пудре, часто с молотыми лечебными травами), пашмак (тонкое сладкое нитяное тесто, похожее на смотанную паутину, употреблять обязательно свежим). Одним из самых популярных праздничных лакомств является нишалда (яичные белки, круто взбитые с сахарным сиропом и различными настоями трав). Великолепна на вкус и жидкая халва — «халвайтар», в состав которой входят орехи и ваниль.

Нишалда

Но не все блюда этой кухни готовятся за считаные минуты. Иногда приходится приложить максимум усилий и терпения, чтобы приготовить традиционные узбекские сладости. Фото с названиями мы предоставим, попытаемся как можно тщательнее описать процесс приготовления, а вот возьметесь ли вы за подобный эксперимент, решать вам.

Если решились потратить свое время, то приступим к приготовлению еще одного сладкого узбекского блюда. На вид нишалда походит на очень густую белую сметану. Основой этого рецепта будут яичные белки и сахарный сироп.

Необходимый набор продуктов:

  • 3 кг сахара.
  • 2,5 литра воды.
  • 8 яиц.
  • 7 чайных ложек лимонной кислоты.
  • Три корня етмака.

Кайнатма шурпа

Великолепный суп из молодой баранины, сочных овощей и ароматных специй. Шурпа кайнатма готовится просто и быстро. Отличный вариант для семейного обеда!

Ингредиенты:

  • молодая баранина – 500 г
  • картофель – 500 г
  • морковь – 400 г
  • лук репчатый – 6 шт.
  • помидоры – 5 шт.
  • стручковый перец красный – 2 шт.
  • кинза
  • джамбил
  • черный перец молотый
  • соль.

Приготовление:

Баранину залить холодной водой и поставить на огонь. Добавить нашинкованный лук, крупно нарезанную морковь, стручковый перец и нарезанные дольками помидоры. Посолить и приправить специями.

Через 20 минут положить в бульон очищенный целый картофель. Мясо вынуть, нарезать большими кусками и отправить назад в кастрюлю. Когда картофель сварится, добавить измельчённую зелень кинзы. Довести до кипения и снять с огня.

Подавать с патырами — тонкими лепешками из пресного теста.

Суп по – узбекски с бараниной и баклажаном

Пикантный вкус этому супу придают овощи – баклажан и стручковая фасоль. Ну и, конечно ж, приправы ставят жирную точку, создавая гармонию вкуса.

Ингредиенты:

  • баранина – 300 г
  • фасоль стручковая – 150 г
  • картофель, помидоры, перец болгарский – по 3 шт.
  • лук – 2 шт.
  • баклажан – 1шт.
  • масло растительное
  • зелень
  • райхон
  • паприка
  • соль.

Приготовление:

Мясо нарезать порционно и сварить до полуготовности.

Нарезать овощи: лук – полукольцами, картофель – крупными дольками, баклажан и помидоры – мелкими кубиками, стручковую фасоль – длинными кусочками, болгарский перец – соломкой.

Добавить в бульон с мясом лук и картофель. Варить 10 мин.

Баклажан, помидоры, фасоль и перец обжарить на масле 5 минут и отправить в кастрюлю с бульоном. Варить 10 минут. Добавить зелень и специи.

Разлить по тарелкам, присыпав укропом и петрушкой.

Как приготовить нежное и тонкое тесто для ханума — рецепт с фото

Ханум, как и пельмени, вареники, манты, начинают готовить с теста. Тесто должно быть мягкое, эластичное и нежное.

Тесто я готовила без яиц на теплой воде с маслом. Тонкое и мягкое, тесто идеально раскатывалось для рулетов. Из кг муки у меня получилось 6 рулетов.

Отмечу, что ингредиенты для начинки в ханум я тоже взяла из расчета теста из 1 кг муки.

Нам понадобится:

  • Пшеничная мука — 1 кг.;
  • Теплая вода — 400-450 мл.;
  • Соль — 1 ст. л.;
  • Растительное масло — 2 ст. л.

Муку просеиваем в виде горки на чистый стол.

В центре горки из муки делаем лунку.

В кувшин наливаем теплую воду. Растворяем в воде соль и масло.

Тоненькой струйкой вливаем воду в ямку из муки.

Столовой ложкой начинаем аккуратно соединять муку и воду. Стараемся, чтобы вода не выливалась из ямки.

С боков мучной горки подсыпаем муку в ямку и вымешиваем тесто.

Тесто месим обеими руками, пока оно не станет гладкой и мягкой однородной консистенции.

Много муки не надо добавлять — тесто должно быть мягким как мочка уха. Слишком крутое тесто будет трудно раскатать в тонки пласт 1,5-2 мм.

Убираем тесто под миску или в пакет, чтобы оно не заветрилось и приступаем к начинкам.

Суп узбекский с лапшой саехат

Этот одновременно легкий и сытный куриный суп отлично готовится из домашней лапши. При необходимости ее можно заменить и магазинной. Но это будет уже совершенно другой суп.

Суп узбекский с лапшой готовится в такой последовательности:

  1. В первую очередь замешивается тесто и нарезается лапша. Для этого в миску высыпается стакан муки, делается углубление, в которое вбивается яйцо и выливается холодная вода (½ ст.). По вкусу добавляется щепотка соли. Плотное тесто раскатывается в пласт и нарезается на небольшие полоски. Перед приготовлением лапшу необходимо немного просушить.
  2. Из куриного мяса (0,5 кг) варится бульон. После приготовления его нужно будет процедить, посолить и снова вскипятить.
  3. На растительном масле (3 ст. ложки) обжариваются лук, нарезанная соломкой морковь и корень петрушки (сельдерея).
  4. Пассированные лук, морковь и корень отправляются в кипящий бульон.
  5. Следом добавляется лапша и варится 10 минут на среднем огне.
  6. В готовый суп добавляется нарезанный кольцами острый перец и лавровый лист.

Перед подачей суп-лапша посыпается зеленью кинзы и петрушки.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить такие узбекские сладости к чаю, необходимо сначала подготовить к работе муку. Ее мы выкладываем на широкую плоскую сковородку и разогреваем с добавлением топленого масла. Когда она приобретет приятный коричневый оттенок, можно приступать к дальнейшему смешиванию ингредиентов.

Пока мука у вас жарится, возьмите и смешайте в отдельной посуде молоко и сахар. Когда мука будет готова, сахар успеет полностью раствориться. Добавляем тоненькой струйкой сладкую молочную смесь к муке. Перемешиваем. Масса должна стоять на огне около пятнадцати минут.

Затем снимаем сковороду с огня. Даем массе немного остыть. Когда она будет уже достаточно прохладная, можно приступать к формированию шариков. Как правило, халва делается в форме больших брикетов. Если вы делаете для себя, а не для большого праздничного стола, то можно (для удобства потребления) сформировать небольшие шарики.

Каждый такой шарик халвы следует обмакнуть хорошенько в посыпке, состоящей из дробленых орехов грецких и кунжута. Подаем блюдо на стол. Завариваем зеленый чай и наслаждаемся.

Салат арбузный

В Узбекистане растут, пожалуй, самые сладкие арбузы в мире. Их с удовольствием едят просто та к с лепешкой, заменив этой трапезой обед жарким летом. Из арбузов готовят варенье, соленья, цукаты и, конечно же, делают салаты.

Ингредиенты:
  • арбуз 500 г
  • помидоры черри разного цвета 300 г
  • оливковое масло 30 мл
  • лайм 2 шт.
  • соль и сахар по 1 ч. ложке
  • базилик 50 г
  • мята 50 г
Арбузный салат рецепт приготовления:
  1. Вырезать из мякоти арбуза шарики специальным приспособлением или нарезать кубиками 2 × 2 см. Косточки извлечь.
  2. Помидоры черри нарезать на половинки.
  3. Сделать соус из сока лайма, оливкового масла, базилика, мяты, сахара и соли, хорошо взбив блендером все ингредиенты.
  4. Положить в миску арбуз и помидоры и залить соусом.
  5. Выложить на плоскую тарелку и украсить веточками мяты и базилика.

Узбекский суп Мохора

Потрясающий суп с большим количеством ингредиентов не может получиться не сытным. Такой супчик подойдет и на обед и на ужин. Времени он займет много, такое блюдо не терпит спешки и суеты. Но ни один человек не останется голодным!

Ингредиенты:

  • баранина — 600 г
  • помидоры – 3 шт.
  • лук – 3 шт.
  • морковь – 2 шт.
  • картофель – 3 шт.
  • зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, джамбил)
  • фарш телячий – 500 г
  • нут – 250 г
  • лапша – 200 г
  • базилик
  • майоран
  • молотые семена кинзы
  • перец молотый черный
  • соль.

Приготовление:

Нут замочить в воде на ночь.

Лук нарезать полукольцами, помидоры – дольками, морковь – колечками, картофель – брусочками.

Баранину нарезать порционно и обжарить на масле в казане с постепенным добавлением лука, помидоров и нута.

Влить в казан воду. Добавить морковь и картофель. Через 30 минут отправить в бульон болгарский перец и варить еще 15 минут. Добавить соль и специи.

Фарш смешать с измельченным луком, добавить соль и перец. Сформировать фрикадельки и выложить в казан. Выложить измельчённую зелень и лапшу. Через 5 минут снять с огня.

Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски – Рецепты – Домашний

Баранина с черносливом «Молодые копытца»

Юрий Рожков готовит «блюда из мяса и птицы для обретения счастья». Смотрите видео!

Читать далее

Классическая шурпа по-узбекски готовится из баранины. Причем она должна быть довольно жирной, поэтому лучше купить заднюю часть или лопатку. Помимо нее, необходимо взять и немного курдючного сала – его можно приобрести на рынке. При покупке этого продукта обращайте внимание на то, чтобы сало было светлым, такой цвет расскажет о его свежести, ведь из залежалого товара не получится вкусного блюда. 

Ингредиенты:

550 баранины с жирком;
220 г курдючного сала;
3 болгарских перца;
5 луковиц;
2 моркови;
3 томата;
3 картофелины;
½ ч. ложки зиры;

½ ч. ложки кориандра;
соль;
зелень – укроп, кинза, петрушка;
по желанию 3 кислых яблока

Как приготовить узбекскую шурпу:

  1. Готовить шурпу можно на природе на костре. Но и в домашних условиях вкус блюда будет отменным, если все сделать правильно.
  2. Сначала необходимо промыть и нарезать мелко сало. Его выложите в разогретый на огне казан. Все время помешивайте ложкой, чтобы курдючное сало превратилось в шкварки, а часть его растопилась. Шкварки в данном блюде не используются, если вы их любите, можете подсолить и съесть.
  3. Мясо нарежьте крупно, на куски 4х4 см, поместите кусочки в казан. Подождите, пока их поверхность из красной превратится в светло-коричневую. Не забывайте с частотой 2-3 раза в минуту помешивать его для равномерности обжарки. Когда мясо постоит на огне 7 минут, положите лук, нашинкованный кольцами.
  4. Нужно, чтобы жир мелодично зашипел и начал придавать луку цвет легкого загара. Помогите ему сделать это равномерно, 2 раза перемешайте лук вместе с мясом. Через 4 минуты положите в казан помидоры, их тоже режут не мелко – один плод на 4-6 частей.
  5. Томаты под воздействием температуры постепенно станут мягкими и податливыми. Данный процесс может занять 7-8 минут. За это время вы успеете подготовить перец. У него срезают крышечку, достают ее вместе с плодоножкой и семенной коробочкой. Промытые внутри и снаружи перцы нарежьте кольцами и добавьте к помидорам.
  6. Тушите мясо с овощами. Через 15 минут добавьте к ним морковь, нарезанную красивой крупной соломкой. Когда она обжарится, влейте 3 литра воды, дайте ей закипеть и положите зелень. Ее резать не нужно, промойте пучок петрушки, кориандра и укропа и прямо так опустите их в котел. Добавьте по вкусу соль, зиру, измельченные зерна кориандра. Крышку прикройте неплотно, тушите блюдо 20 минут. Пока это происходит, вы успеете подготовить следующий овощ.
  7. Снимите с промытого картофеля кожуру. Нарежьте его объемными кусочками 3-4 см. Через 20 минут достаньте зелень, пусть ее место займет картофель, положите кусочки этого овоща в казан. Через 15 минут наваристая, очень ароматная и сытная шурпа готова. Едят ее со свежей, но уже порезанной зеленью, которую подают отдельно или кладут каждому в тарелку, а затем наливают густого узбекского супа.

Хотите порадовать близким еще одним блюдом восточной кухни? Приготовьте плов по рецепту Василия Емельяненко


Узбекская шурпа, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Мясо нарежьте крупными порционными кусками, с костями или без, курдючный жир – очень мелкими кубиками, морковь – крупными брусочками наискосок.

Шаг 2

Уложите мясо и кости в кастрюлю, залейте хорошей питьевой водой комнатной температуры. Поставьте на максимальный огонь, доведите до кипения и тщательно снимите пену.

Шаг 3

Уменьшите огонь до минимума. О кипении речь не идет – лишь редкие ленивые пузырьки должны медленно подниматься со дна. Опустите в бульон целую очищенную луковицу, целый стручок перца чили, лавровый лист, всыпьте смесь специй. Положите морковь и жир в бульон и томите 1,5 ч.

Шаг 4

Сладкий перец нарежьте брусочками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, удалите кожицу. Мякоть разрежьте пополам. Лук нарежьте тончайшими полукольцами.

Шаг 5

Картофель сварите в мундире, остудите и очистите.

Шаг 6

Когда истекут 1,5 ч, опустите в бульон готовый картофель, сладкий перец, веточки джамбула и базилика. Томите в бульоне 10–15 мин. Посолите шурпу. Всыпьте нарезанный лук, закройте крышкой и выключите огонь. Дайте постоять на остывающей плите 10 мин.

Шаг 7

Шумовкой в каждую касу положите картофелину, несколько морковных брусочков, половинку помидора и небольшой кусок мяса. Залейте бульоном со сладким перцем. Посыпьте нарезанной зеленью.

Шаг 8

Оставшееся мясо и овощи выложите шумовкой на плоскую тарелку, посолите, пока они горячие. Посыпьте зеленью. Оставшийся в кастрюле бульон наливают в уже опустевшие касы в качестве дополнения к выложенным мясу и овощам.

Хозяйке на заметку

Не отходите от плиты в тот момент, когда бульон закипает. Снимайте пену до тех пор, пока поверхность не станет идеально чистой. Тогда в результате бульон в касах будет прозрачным и чистым, как слеза, с маленькими капельками жира. Стручковый перец можно заменить небольшим количеством красного острого молотого.

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ | Невозможно ничего

Не зря во всем мире любят и чтят узбекскую кухню. Это одна из самых пикантных и разнообразных по вкусу кухонь Средней Азии. От одних названий аппетитной узбекской еды текут слюнки. Плов, манты, шурпа, шашлык, лагман, самса имеют такой чудесный запах, что невозможно устоять перед соблазном попробовать все эти блюда горячими.

Многие узбекские рецепты имеют многовековую историю, а процесс приготовления пищи сопровождается различными обрядами, дошедшими до наших дней.Все специфические особенности узбекской кухни формировались веками.

Национальная узбекская кухня – это отдельный пласт культуры узбекского народа. В отличие от своих кочевых соседей, узбеки всегда были оседлым народом, занимавшимся земледелием и скотоводством. В своих плодородных долинах узбеки выращивали овощи, фрукты и злаки; они разводили крупный рогатый скот, который был источником мяса, обилие которого можно увидеть в большинстве блюд. Несомненно, узбекская кухня впитала в себя некоторые кулинарные традиции тюркских, казахских, уйгурских, таджикских, татарских, монгольских и других соседних народов, расселившихся на территории Средней Азии.

Среди блюд, привезенных из других народов, есть жаркое, кебаб, богурсак, соломка, пельмени, манты, лагман и др. Однако в свою очередь такие исконно узбекские блюда, как плов, димлама, буглама, шурпа, мастава и многие другие подают к столу многих стран мира. Благодаря теплому климату здесь собирают богатые урожаи зерновых и бобовых (зелень, горох), выращивают большое разнообразие фруктов, овощей, винограда, арбузов, дынь, бахчевых культур, зелени, ягод и орехов. Все это гастрономическое великолепие используется при приготовлении узбекских блюд.

Выпечка и кисломолочные блюда занимают важное место в узбекской кухне. Для национальной узбекской кухни характерно широкое использование мяса: баранины, говядины и конины. Кстати, разные регионы страны готовят по-своему. На севере предпочтение отдается плову, жареному мясу, выпечке и лепешке. На юге готовят самые разнообразные сложные блюда из риса и овощей, а также делают отличные десерты.

Узбеки в основном едят руками и сидят на полу или за низким столиком – дастарханом.Вначале стол сервируют сладостями и фруктами. Позже его подают с овощами и салатами. Затем наступает черед супов – наваристая шурпа, густая мастава и т.д. Завершают трапезу основные блюда – манты, лагман, шашлык и плов. Узбекская кухня, пожалуй, одна из главных достопримечательностей Узбекистана, которая станет открытием для всех гурманов.

Король «Палов» – символ узбекского гостеприимства!!!

Плов – символ узбекской кухни. Его готовят в каждой узбекской семье, будь то узбекская, русская, татарская или корейская.Узбекский плов – часть менталитета узбекистанцев. Традиционно плов готовят мужчины.

Существует более тысячи рецептов приготовления узбекского плова из различных ингредиентов и даже есть кулинарные книги, посвященные только этому блюду.

В разных регионах Узбекистана есть свои рецепты приготовления узбекского плова. Например, бухарцы готовят плов с зеленым граммом. Самаркандский плов светлый, ферганский наоборот коричневый. В Самарканде мясо, морковь, рис кладут слоями и готовят на пару.В ташкентском плове все ингредиенты вначале обжариваются.

Обычно узбекский плов готовят с рисом, свежей бараниной или говядиной, желтой или красной морковью, луком и растительным маслом. Традиционно узбекский плов готовят в глубоком чугунном казане, который равномерно прогревается и блюдо не пригорает.

Основные мясные блюда узбекской кухни

 

 

Узбекскую кухню невозможно представить без мяса. Традиционно баранина является самым популярным мясом среди узбеков.Говядину используют реже, а конину используют для приготовления традиционной колбасы – казы. Жители прибрежных районов также используют рыбу. Как и в других мусульманских странах, свинина запрещена. К традиционным узбекским мясным блюдам относятся котлеты (тухум-дулма), шашлык (кебаб), тушеное мясо с зеленью (казан-кабоб), холодные мясные закуски (кавурдак   и хасиб), жареное мясо (жаркоп), тушеные мясные и овощные пласты ( димлама) и другие. Обычно узбекские мясные блюда подают с салатами из свежих овощей или тушат с овощами.При приготовлении основных блюд мясо не отделяют от костей. Для улучшения вкуса его обжаривают в темперированном хлопковом или подсолнечном масле. Некоторые мясные блюда готовятся на пару.

Узбекская кухня – традиционные мучные блюда

Мучные блюда составляют почти половину всей узбекской еды. Наиболее популярна выпечка из пресного теста, однако для приготовления используется и дрожжевое тесто, особенно для выпечки в тандыре. При приготовлении вторых блюд из сдобного теста обычно применяют такие способы приготовления, как: термическая обработка, варка в воде, варка в бульоне, в молоке, пассерование, тушение, томление, обжаривание, а также обжаривание с последующим отвариванием и т. д.Наиболее популярными узбекскими мучными блюдами являются самса, традиционная лепешка из слоеного теста с мясной или другой начинкой, манты, лепешка на пару с мясной или другой начинкой, ханум, рулет из теста на пару с мясной начинкой, чучвара, суп с клецками, различные лепешки. и другие блюда. Многие узбекские мучные блюда, такие как самса, выпекаются в тандырной печи, что обеспечивает очень высокую температуру выпекания, неповторимый запах и своеобразный вкус. Лапша используется во многих традиционных узбекских мучных блюдах, как в первых, так и во вторых блюдах.Есть лагман (лапша с густой подливкой из мяса и овощей), нарин (лапша со специями), каурма-лагман   (жареная лапша с мясом и овощами), кескан-ош (лапша с кисломолочной заправкой).

Супы узбекские – кладезь аромата и вкуса

Супы очень популярны в Узбекистане и занимают важное место в национальной кулинарии. Узбекские супы довольно густые и богаты такими овощами, как морковь, свекла, лук, зелень и различные специи.Самый популярный узбекский суп – шурпа. Существуют десятки рецептов шурпы: «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленым граммом, «каурма-шурпа» — суп с репой, картофелем и морковью, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными сосисками, горохом и другими овощами и другие.

Еще одним популярным узбекским супом является мастава – суп с мясом и овощами, в который при подаче добавляют кислое молоко, перец и зелень.Также не менее популярным супом является машхурда – суп из зелени, риса, картофеля, который также заправляется кислым молоком, зеленью и луком, и чолоп – холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и кислым молоком.

Кабаб – узбекская кухня

 

 

Традиционный узбекский хлеб – ароматный и сытный

Хлеб – это святое для узбекского народа. По традиции, выходя из дома, человек должен откусить небольшой кусочек хлеба, который будет храниться до тех пор, пока он не вернется и не съест его.Узбекский хлеб, обычно называемый нон   или лепешка, круглый и плоский, выпекается в тандыре (глиняной печи), после чего выходит поджаренным и хрустящим. Лепешки (узбекский хлеб) бывают двух видов: простые (оби-нон) и праздничные (патыр). Также они отличаются сдобным, слоеным тестом, внешним видом и вкусом, отличаются даже по областям – Самаркандской, Бухарской и другим. В каждом регионе свой способ закваски, своя особенная технология выпечки, свой неповторимый вкус.

Например, Ферганская долина славится вкуснейшим слоеным узбекским хлебом – катлама нон, каждый слой которого промазан маслом или сметаной.Также в одних регионах лепешки пекут со шкварками – джиззали-нон, или готовят из кукурузной муки –   зогора-нон, другие квасят на травяном настое – кук-патыр и многие другие виды. Некоторые лепешки готовят с луком или мясом, запекают в тесте.

Традиционно узбекский хлеб никогда не режут ножом. В начале трапезы его разламывают на кусочки руками и кладут на стол возле каждой сервировки. Не кладите узбекский хлеб вверх дном (плоской стороной вверх) — это неуважительно.Узбеки считают хлеб большим уважением.

Овощи и фрукты Узбекистана – дары солнечной страны

Трудно представить узбекский дастархан без вкуснейших овощей и фруктов, выращенных под жарким солнцем в плодородных долинах! Сочные фрукты и овощи на столе – символы изобилия и благополучия узбекского народа. Узбекский стол – дастархан невозможен без сервировки с зеленью, овощами, фруктами, солнечными дынями и сочными гроздьями винограда.Сочный, свежий и очень нежный! Свежие фрукты и овощи, а также блюда, приготовленные из них, играют важную роль в рационе человека. Они являются источником витаминов и микроэлементов, для нормального повседневного питания человека. Обычно летом местные жители начинают подготовку к зимнему сезону в Узбекистане, в больших количествах закупают овощи и фрукты, чтобы их законсервировать и, таким образом, обеспечить себя и свою семью, а также гостей дома. полезные питательные вещества на зиму, а также вкусные лакомства на дастархане.

Солнечный Узбекистан изобилует сладким виноградом, медовыми дынями, сочными арбузами, ароматными абрикосами, грушами, спелыми яблоками, айвой, персиками, черным деревом, гранатом, инжиром и различными ягодами. Также Узбекистан богат овощами и фруктами, которые используются во многих блюдах традиционной узбекской кухни. Сочный помидор, изумрудно-зеленый огурец, желтая морковь, редис, редис, баклажаны, перец, капуста, тыква прекрасно дополняют узбекские блюда. Узбекские овощи и фрукты используются для приготовления различных салатов и закусок.Традиционно летом члены узбекской семьи собираются за столом и подают его со свежеиспеченным хлебом и свежими фруктами.

Сомса – князь узбекской кухни

 

Кази – конина Узбекская кухня

  

Узбекские специи: секрет вкусных и ароматных блюд

Узбекские повара часто используют различные узбекские специи и зелень для приготовления вкусных и ароматных блюд.В основном в узбекской кухне используются такие узбекские специи, как черный тмин, черный перец, кайенский перец (свежий, сушеный и молотый), барбарис, кориандр, лавровый лист, корица и семена кунжута.

Наиболее распространенными травами являются укроп, петрушка, сельдерей, кинза, зеленый лук, зеленый чеснок, мята, райхон (базилик) и жамбыл (тимьян). Чеснок, лук и редис часто используются для усиления вкуса как в качестве ингредиентов, так и в качестве специй. Такую же роль играют такие плоды, как ангина, зерна граната, свежая и сушеная слива, алча (черемуха) и изюм.

Узбекский чай и узбекские чайные традиции

Чай – главный напиток в Узбекистане. Любая трапеза начинается с узбекского чая и им же заканчивается. Самый популярный – зеленый чай (кук-чой). Черный чай (кора-чой) наиболее популярен в Ташкенте.

Обычно узбекский чай пьют без сахара. Узбекский чай с сахаром имеет собственное название – канд-чой. Часто в узбекский чай добавляют различные травы и специи. В Каракалпакстане пьют чай, как черный, так и зеленый, с молоком.

Узбекское чаепитие, как церемония, является одной из самых замечательных восточных традиций. В любом доме гостю предложат пиалу (чашку) чая. Зеленый чай также является признаком гостеприимства. Красивые традиции чаепития существуют не только в Китае. Узбекское чаепитие также имеет свои особенности и каноны.

Заварку нужно поставить в теплый чайник. Затем чайник наполняют кипятком до половины и выдерживают над паром. После заполнения чайника на ¾ объема и через 2-3 минуты до краев.

Гостеприимный хозяин варит себе, наливает в пиалы и раздает гостям. Традиционно: чем более уважаем гость, тем меньше чая наливается в его пиалу.

Сладости Узбекская кухня – деликатесы

Восточные сладости – неотъемлемая часть узбекской кухни. Самые известные восточные сладости – халва и нават. Халва, всемирно известная восточная сладость, готовится из пшеничной муки, сахара и орехов. Нават — уваренный кристаллический виноградный сахар со специями и красителями.

Очень вкусна и традиционная выпечка: творожные рулетики зангза, куш-тили (пирожные фигурные), катлама – слоеный хлеб, бугирсок – шарики из сдобного теста, чак-чак – соломка и орехи в сахаре. Особое место занимают бэхи-дулма (ангина с начинкой из орехов) и пашмак (своеобразная сладкая вата).

Отдельно стоит сказать о таких восточных сладостях, как нишолда и сумаляк. Нишольда — это взбитые белки яиц с сахаром и зеленью. Сумаляк — это сладкая паста из пророщенной пшеницы, которую готовят в большой кастрюле.Эти блюда символизируют узбекские национальные праздники. Их традиционно готовят накануне Навруза (узбекского Нового года) и других торжеств.

 ..БОЛЬШАЯ ЛЮБОВЬ И ПАЛЦЫ ВВЕРХ ЗА МОЮ ЛЮБИМУЮ СТРАНУ – УЗБЕКИСТАН!!!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Родственные

Вкус Самарканда — оазис Шелкового пути в Квинсе

Хлеб готов подняться в воздух. Называемый нони-токи, он тонкий, как маца, вздутое пространство 14 дюймов в поперечнике, края приподняты, словно в мольбе.В «Вкусе Самарканда» это достигается путем похлопывания и похлопывания теста по перевернутому дну казана, узбекской сковороды с высоким наклоном, похожей на китайский вок, а затем запекания на плите, пока оно не станет твердым и хрустящим.

Город Самарканд, основанный в седьмом веке до н.э. а ныне часть современного Узбекистана, когда-то была остановкой на Шелковом пути для торговцев специями и кулинарными традициями из Китая, Персии и Индии.

Taste of Samarkand, открывшийся в августе прошлого года, стоит на границе между Мидл-Виллидж, исторически сложившимся итальянским районом, и парком Рего в Квинсе.Тысячи узбекских иммигрантов живут в парке Рего и прилегающих к нему Форест-Хиллз, многие из них — бухарские евреи, которые ведут свою родословную в Средней Азии 2500 лет назад.

Расул Хошимов, узбек-мусульманин из Самарканда, управляет рестораном вместе с Давидом Абрамовым, бухарским евреем из Душанбе в соседнем Таджикистане. Шеф-повара — Махмуд Шокиров, который занимается мясом, и Чолпон Турганбаева, отвечающая за все остальное — следят за кошерностью кухни, а в ресторане подают обед и ужин каждый день, кроме субботы, когда он закрыт до вечера.

Меню написано кириллицей и латиницей, кроме названия каждого блюда мало деталей. Официантки, одетые в традиционные куйлак (длинная туника) и лозим (штаны) в лабиринте цветов, терпеливы и часто поэтичны в своих объяснениях. Одно блюдо, указанное как нахот гармак, было описано как «мягкий суп»; оказалось, что это телячий хвост, который целую вечность тушили с нутом, пока его душа не вымылась в окружающий бульон. Его нужно пропитать ломтиками галаосийо, хрустящего хлеба с красивыми кратерами и отверстиями для воздуха.

Некоторые из наиболее интригующих блюд в меню, такие как халиса, мясная каша медленного приготовления, доступны только в определенные сезоны. Это не имеет значения; здесь есть что порадовать, начиная с ачичука, обманчиво простой сборки помидоров и лука, заминированных халапеньо, достаточного, чтобы временно закоротить вкусовые рецепторы, и кисло-сладкого жульена из моркови, насыщенного чесноком и уксусом и задолжавшего корейцам, поселившимся на Дальнем Востоке России и насильственно переселенным в Среднюю Азию при Сталине.

Под решеткой из майонеза салат из гибких полосок говяжьего языка, хрустящего огурца и картофеля, нарезанного спичками, был освежающим и легче, чем сумма его ингредиентов. Манти, китайские пельмени больших размеров, имели податливую оболочку и дымящуюся сердцевину из говяжьего фарша, баранины и отстоявшегося бульона. Самса, мясная выпечка, которую я где-то находил громоздкой и инертной, была слоеной и невероятно воздушной.

Я мог бы съесть только суп и пойти домой довольный: ош-потче, каждая ложка жидкого жира прилипает к языку; мастава, узбекский аналог грузинского харчо, густой с рисом и помидорами, его тепло излучается вдоль ребер; шурпа, выдыхая укроп.

Шашлыки, нанизанные на длинные шампуры, напоминающие лезвия, — это горячие глотки соли и дыма. К мясу здесь относятся должным образом, с уважением, но без излишней суеты. Баранина служит основой для неряшливого плова (рисового плова) вместе с целой луковицей чеснока. Курица расплющена под тяжестью на сковороде, погрязла в собственном соку и конкурирует с более дорогими аналогами в городе. Только рыба — куски карпа, обжаренные во фритюре и приправленные мясистой смесью чеснока и кинзы — разочаровала.

На десерт официантка сказала: «Пахлава.Это был не вопрос. Выпечка, представленная в виде аккуратного треугольника, не слишком липкая или сладкая, лучше всего сочетается с глотками зеленого чая. Все пили чай в сопровождении свиты из засахаренных ананасов, засахаренного нута и арахиса в шелухе с кунжутом и медом.

Не обращайте внимания на непритязательный внешний вид ресторана, в котором доминирует телевизор в окне, транслирующий изображения узбекской кухни прохожим. Внутри находится беседка со свисающими гроздьями винограда и листьями, выглядывающими из решетки на потолке.Сцены Шелкового пути нарисованы на овчине и привязаны к рамам из скрещенных веток. Рубоб, туземная лютня с длинной шеей, опирается на заднюю полку.

Чтобы блюдо раскрылось, требуется время, но это нормально. Недавним вечером маленькие девочки в блестящих платьях до щиколотки покинули стол своих матерей и затанцевали по комнате под серенады узбекской эстрадной певицы Шахзода. Я тоже хотел.

Чайхана Восток привносит ароматы Узбекистана в Сарасоту

Международные поездки могут быть сокращены из-за пандемии Covid-19, но новый ресторан Sarasota дает вам паспорт, чтобы исследовать Узбекистан через его кухню.Чайхана Восток, открывшаяся в октябре прошлого года на полосе вдоль шоссе US 41, предлагает сочетание фирменных узбекских блюд в уютном ресторане, а также на вынос и с доставкой.

Узбекистан расположен в Центральной Азии, между Казахстаном, Туркменистаном, Кыргызстаном, Таджикистаном и Афганистаном. В течение десятилетий в стране доминировала Россия, а затем Советский Союз, что в некоторой степени объясняет, почему в меню Чайханы Восток вы найдете селедку, приготовленную по-русски (9 долларов), а также борщ (7 долларов) и окрошку. (холодный суп, 7 долларов).Но вы также найдете множество блюд из Центральной Азии, таких как плов из баранины (14 долларов), приготовленные на пару клецки с начинкой из мяса, известные как манты (15 долларов) и лагман (13 долларов), наваристый суп с бараниной и домашней лапшой.

Владелец Чайхам Восток Рустам Люхай родился и провел большую часть своей жизни в Казахстане, который граничит с Узбекистаном на севере. Переехав в прошлом году в Сарасоту из Орегона, Люхай был поражен отсутствием ресторанов, специализирующихся на среднеазиатской кухне.Ему пришлось ехать в Майами, чтобы найти узбекскую кухню, которая ему нравилась.

Люхай говорит, что значительное количество людей из Узбекистана и близлежащих стран сейчас живут в Сарасоте и хотят попробовать местную кухню. Но блюда могут быть сложными и трудными для домашних поваров. Именно это побудило его открыть ресторан, в котором используются семейные рецепты. Люхай говорит, что многие люди из бывшего Советского Союза, России и Восточной Европы приходили в ресторан, чтобы попробовать его.

«Некоторые люди не ели эту еду много лет, — говорит Люхай. «Теперь они приходят и говорят: «Спасибо».

Манти (также часто пишется как «манти» на английском языке) просто фантастические. Вы получаете четыре больших, круглых, морщинистых клецки с начинкой из баранины, приготовленной с нарезанным кубиками луком и специями и приготовленной на пару до мягкости и поданной с щедрой ложкой сметаны. Также впечатляет шашлык из баранины (15 долларов). Большие кубики мяса жарятся на шампуре, как шашлык, и подаются с карамелизированным луком и напористым салатом из тертой моркови.Вы также можете заказать шашлык с говядиной (14 долларов), курицей (13 долларов), печенью (13 долларов) или лососем (17 долларов).

Чтобы перекусить, рассмотрите чебурек (5 долларов), широкую лопатку жареного теста, внутри усеянную говяжьим фаршем и специями. Лепешка, популярный узбекский хлеб, толстый и жевательный. Простую версию можно купить за 3 доллара; добавить сыр еще на 2 доллара. Вы также можете разделить блюдо с маринованными грибами, помидорами и корнишонами (10 долларов).

Чайхана Восток, возможно, открылась прошлой осенью, но только на этой неделе празднует свое торжественное открытие.Вечеринка, которая начинается в 18:00. в эту пятницу, 19 февраля, вас ждут напитки, а также развлечения в виде диджея и караоке.

Чайхана Восток находится по адресу: 4242 S. Tamiami Trail, Sarasota и открыта с 12:00 до 21:00. вторник-воскресенье. Для получения дополнительной информации позвоните по телефону (941) 923-5919 или посетите веб-сайт ресторана.

TRN TV — Сеть откровений

ТУРИЗМ И КУХНЯ. УЗБЕКИСТАН

Добро пожаловать в Узбекистан — оазис спокойствия, землю, где сходятся древняя история и современная культура, страну, расположенную в середине Великого шелкового пути! Это древнейшая земля в Центральной Азии, имеющая двадцатипятивековую историю, страна со специфической исторической и культурной общностью, отличной от других регионов.В последнее время заметно возрос туристический интерес к Узбекистану и, соответственно, год от года расширяется спектр туристических возможностей и услуг местных туроператоров, чтобы привлечь больше путешественников к изучению этого замечательного места. На территории Узбекистана расположено множество городов, в которых расположены сотни архитектурных памятников разных эпох. Среди них Самарканд, Бухара, Хива, Шахризабс, Термез и Коканд. Эти города были центрами науки и искусства. Великие зодчие создавали дворцы, мечети и мавзолеи, всемирно известные памятники древней архитектуры, увековечивающие память Александра Македонского и Чингисхана.Многие из этих шедевров не сохранились до наших дней; однако по тем, что сохранились, можно восстановить страницы далекого прошлого. Через эти города проходил и Великий шелковый путь, одно из самых значительных достижений в истории мировой цивилизации. Чтобы пребывание в этих исторических местах, пропитанных атмосферой древних времен, было приятным, были приложены огромные усилия для того, чтобы современные путешественники чувствовали себя комфортно и безопасно. Поэтому появилось большое количество новых отелей и гостевых домов, новые рестораны и кафе достигли международных стандартов, а современные средства передвижения, от автомобилей до экскурсионных автобусов, доступны для перевозки все большего количества туристов.Узбекская национальная кухня имеет многовековую историю и отражает многообразие обычаев и традиций народа. Развитию кухни во многом способствовали новые культуры, привезенные из стран Великого шелкового пути. Более того, местные правители привозили с завоеванных земель лучших кулинаров. Наряду с закусками гостей угощают наваристым супом из баранины шурпой, приправленной большим количеством укропа и петрушки. И все же главное блюдо узбекской кухни – это плов.Плов (плов) – неотъемлемая часть любого праздничного застолья: без него не обходится ни одна свадьба или любое другое важное событие, на котором когда-либо принимали гостей. Как гласит легенда, способ приготовления плова был «изобретен» во время завоевания Согдианы Александром Македонским. Предположительно, во время долгой командировки у его армии закончилась еда, за исключением одного мешка риса и дикой овцы, которую им удалось убить. Повар приготовил из этого материала блюдо, приправив его семенами каких-то степных трав, и количества того «первого плова» оказалось достаточно, чтобы накормить целое войско.Уважение узбеков к плову прослеживается в их языке: по-узбекски «плов» — «ош», что буквально означает «еда». В прошлом плов был пиром бедняков и повседневной трапезой богачей. Согласно историческим источникам, бухарский эмир ел плов трижды в день и устраивал своего рода кулинарный конкурс на лучший плов среди своих сановников.

программное обеспечение оружие пистолет как к Бухара Узбекистан Ташкент Узбекистан Самарканд Самарканд Бухара Бухоро Аль-Бухари Мусли араб Путешествовать Азия Европа История Хива Хорезм Турция 2009 г. 2010 2008 г. Регистан Квадратный Центральный древний шелк Дорога Изобразительное искусство культура Музыка весело веселая ржу не могу страна Мир тайна Красота удивительно середина Восток Турция Азербайджан Россия скрытый камера Туркменистан замок Мечеть ХХ век Старый раз ИСЛАМ

Каналы: Канал путешествий

Добавлено: 3596 дней назад пользователем КомандаTRN

Продолжительность: 01:00 | Просмотров: 1684 | Комментарии: 0

Еще не оценено

Единственная оценка в одну звезду, которую я дал на каршеринге

Мои дорогие читатели, некоторые ссылки на этом сайте платят нам за реферальные услуги и продажи.Мы ценим ваше время и деньги и не будем тратить их зря. Чтобы ознакомиться с нашей полной рекламной политикой, нажмите здесь. Контент на этой странице не предоставлен никакими упомянутыми компаниями и не был рассмотрен, одобрен или иным образом одобрен этими организациями. Мнения, высказанные здесь, принадлежат только автору.

После сотен поездок через различные приложения для совместного использования я поставил всего один отзыв с одной звездой. Это история о поездке, которая его оправдала.


Если вы планируете забронировать поездку или оформить новую кредитную карту, нажмите здесь.Оба поддерживают LiveAndLetsFly.com.


Если вы еще не подписаны на нас в Facebook или Instagram, добавьте нас сегодня.

Не из-за недостатка опыта

У меня было много райдшереров, сотни, на самом деле, от разных провайдеров по всему миру. Если я не наберу последнюю строчку, то некоторые не поверят, что я раньше звонил с телефона, а другие предположат, что я каким-то образом пытаюсь похвастаться.

Это не так. Я просто уточняю, что это далеко не первое мое родео, и что я часто пользуюсь услугами Uber, Lyft и Yandex Go для поездок во многих странах за пределами США.

С учетом этого, это худший опыт совместного использования, который у меня когда-либо был. Я повис на нижней металлической ступеньке и держал последнюю перекладину сонгтэу, воющего вниз по шоссе под дождем одной рукой и 30 фунтами продуктов в другой руке. Я съежился, четверо взрослых, на заднем сиденье Toyota Corolla.

Это было еще хуже.

Транспортное средство не соответствовало ожиданиям

Минивэны в приложении Яндекса — ведущем приложении для совместных поездок в Ереване, Армения — сильно различаются.В конце нашего месячного визита в Европу и на Кавказ у моей семьи было значительное количество багажа. По прибытии у нас был массивный пещеристый фургон, сделанный еще более просторным за счет устранения любого подобия внутреннего комфорта.

Утром отъезда (утро, вечер — было 3 часа ночи, и мы так и не легли спать) мы вызвали микроавтобус Яндекс. То, что прибыло, было не минивэном… это даже не был автомобиль среднего размера.

Чего мы и ждали…

Несмотря на то, что размеры оказались несовместимы с семилеткой (почти восемь, она никому этого не даст забыть), двое взрослых, три рюкзака и четыре чемодана — дали попробовать.

Он спустился на заднее сиденье, чтобы получить доступ к небольшому, но мощному отсеку сзади, но подождите, это бак для СПГ, занимающий половину полезного пространства.

Первую сумку (она была тяжелая, я бы тоже затолкал) он затолкал в багажник, и я был уверен, что это безнадежно. Второй он засунул внутрь, а я искал тайник, куда бы он мог положить третий и четвертый. Третий поместился сзади, но места в гостинице больше не осталось. Остальной багаж занимал два задних сиденья.

Он сказал «ок» и сел, но у нас не было времени спорить и распаковываться.

Безопасность под угрозой

Наша безопасность была поставлена ​​под угрозу до того, как он поместил багаж в эту машину. Густой туман и отвлекающийся на телефон водитель — плохое сочетание. Но затем различные царапины автомобиля о цемент, когда мы пробирались между полосами движения (по пустым улицам) и хрустели по непостоянным уровням тротуара.

Было еще.

Транспортное средство с трудом остановилось, затем с трудом поехало.Водитель, казалось, не знал маршрута до аэропорта, сверяясь не только со своей картой, но и в замешательстве переключаясь на другие приложения. Находясь в приложении Яндекс.Го, я мог довольно четко следить за происходящим, но водителю это показалось в чем-то недостаточным.

Были проблемы со слишком близким следованием, почти пропуск поворотов, что приводило к решениям в последнюю секунду — мне было интересно не только, был ли он новичком в приложении, но и был ли он новичком в вождении в целом.

Бонусный грабеж

Как только мы прибыли в зал вылета, нам показали самый старый трюк в книге.При въезде в зону вылета автомобили должны получить талон, дающий им право на один час бесплатной парковки. Знак на обоих языках был четким и заметным.

Припарковавшись в зоне вылета, водитель схватил талон и подошел ко мне, пока мы сами разгружали машину. По-армянски он начал размахивать билетом и показывать на часы, затем потер указательным и средним пальцами о большой палец (международный знак «больше денег, пожалуйста») и потребовал доплаты.Я проигнорировал его, пока мы разгружали машину, и погрозил пальцем в конце.

Это обычная афера во всем мире, и хотя сумма может быть небольшой, у меня не было дополнительного армянского драма, даже если бы я хотел помочь ему. Но в конечном счете, я ненавижу этот метод. Если бы он помог нам с нашими сумками, я бы, скорее всего, дал чаевые, несмотря на опасную поездку в аэропорт. Многие из наших поездок были настолько недорогими, что мы оставляли чаевые в размере 25, 50 и даже 100% (некоторые из них составляли всего 1 доллар).50.)

Требования продолжались, когда мы вошли в терминал, и я открыл приложение, чтобы оценить свою поездку. Интересно, что когда я отправил свой единственный отзыв с одной звездой в любом приложении для совместного использования, Yandex Go спросил, почему я так низко оценил поездку, и предложил множество причин, почему; одним из которых было то, что водитель попросил больше денег.

Заключение

Несмотря на ряд сложных ситуаций, локаций и сложностей, это был самый низкий рейтинг, который я когда-либо отправлял.Как правило, мне не нужно оставлять плохой отзыв, потому что предлагаемые услуги, как правило, компетентны, дружелюбны и последовательны. Мне также не нравятся последствия для водителей, оставляющих плохие отзывы, и я отношусь к услугам райдшеринга как к вопросу безопасности — они всегда гарантируют доставку домой. В данном конкретном случае мы заказали личный микроавтобус, а не автобазу, фургон или что-то еще, а получили машину средних размеров, небезопасную поездку с недостаточным количеством мест, а потом к нам приставали с просьбой о дополнительных средствах, которые мы ни согласились и не были обязаны платить.Хотя в остальном у меня был отличный опыт работы с Yandex Go, это был худший опыт совместного использования, который у меня был, поэтому я считаю, что мне повезло.

Что вы думаете? Каков ваш худший опыт совместного использования?

Товары, аукционы, игры и многое другое

Создать учетную запись

Имя

Фамилия

Имя пользователя

Эл. почта

Пароль

Подтвердить Пароль

Страна Выберите countryAFGHANISTANALBANIAALGERIAAMERICAN SAMOAANDORRAANGOLAANGUILLAANTARCTICAANTIGUA И BARBUDAARGENTINAARMENIAARUBAAUSTRALIAAUSTRIAAZERBAIJANBAHAMASBAHRAINBANGLADESHBARBADOSBELARUSBELGIUMBELIZEBENINBERMUDABHUTANBOLIVIABOSNIA И HERZEGOVINABOTSWANABOUVET ISLANDBRAZILBRITISH ИНДИЙСКИЙ ОКЕАН TERRITORYBRUNEI DARUSSALAMBULGARIABURKINA FASOBURUNDICAMBODIACAMEROONCANADACAPE VERDECAYMAN ISLANDSCENTRAL АФРИКАНСКИЙ REPUBLICCHADCHILECHINACHRISTMAS ISLANDCOCOS (Килинг) ISLANDSCOLOMBIACOMOROSCONGOCONGO, ДЕМОКРАТИЧЕСКАЯ РЕСПУБЛИКА THECOOK ISLANDSCOSTA RICACOTE D’IVOIRECROATIACuracaoCYPRUSCZECH REPUBLICDENMARKDJIBOUTIDOMINICADOMINICAN REPUBLICEAST TIMORECUADOREGYPTEL SALVADOREQUATORIAL GUINEAERITREAESTONIAETHIOPIAFALKLAND (Мальвинские) острова ФАРЕРСКИЕ ISLANDSFIJIFINLANDFRANCEFRENCH GUIANAFRENCH POLYNESIAFRENCH ЮЖНЫЙ TERRITORIESGABONGAMBIAGEORGIAGERMANYGHANAGIBRALTARGREECEGREENLANDGRENADAGUADELOUPEGUAMGUATEMALAGUINEAGUINEA- ОСТРОВ БИССАУЯНАХАЙТИХЕРД И ОСТРОВ МАКДОНАЛД ШОЛИ СИ (ВАТИКАН ШТАТ) HONDURASHONG KONGHUNGARYICELANDINDIAINDONESIAIRELANDISRAELITALYJAMAICAJAPANJORDANKAZAKSTANKENYAKIRIBATIKOREA, РЕСПУБЛИКА OFKOSOVO, РЕСПУБЛИКА OFKUWAITKYRGYZSTANLAO НАРОДНЫЙ ДЕМОКРАТИЧЕСКАЯ REPUBLICLATVIALEBANONLESOTHOLIBERIALIBYAN АРАБСКОГО JAMAHIRIYALIECHTENSTEINLITHUANIALUXEMBOURGMACAUMACEDONIAMADAGASCARMALAWIMALAYSIAMALDIVESMALIMALTAMARSHALL ISLANDSMARTINIQUEMAURITANIAMAURITIUSMAYOTTEMEXICOMICRONESIA, Федеративные Штаты OFMOLDOVA, РЕСПУБЛИКА OFMONACOMONGOLIAMONTENEGROMONTSERRATMOROCCOMOZAMBIQUEMYANMARNAMIBIANAURUNEPALNETHERLANDSNEW CALEDONIANEW ZEALANDNICARAGUANIGERNIGERIANIUENORFOLK ISLANDNORTHERN MARIANA ISLANDSNORWAYOMANPAKISTANPALAUPALESTINIAN ТЕРРИТОРИЯ, OCCUPIEDPANAMAPAPUA NEW GUINEAPARAGUAYPERUPHILIPPINESPITCAIRNPOLANDPORTUGALPUERTO RICOQATARREUNIONROMANIARUSSIAN FEDERATIONRWANDAS.ГРУЗИЯ & С. САНДВИЧ ISLANDSSAINT HELENASAINT Киттс и NEVISSAINT LUCIASAINT Пьер и MIQUELONSAINT Винсент и GRENADINESSAMOASAN MARINOSAO ТОМ И PRINCIPESAUDI ARABIASENEGALSERBIASEYCHELLESSIERRA LEONESINGAPORESINT MAARTENSLOVAKIASLOVENIASOLOMON ISLANDSSOMALIASOUTH AFRICASOUTH SUDANSPAINSRI LANKASURINAMESVALBARD И ЯН MAYENSWAZILANDSWEDENSWITZERLANDTAIWANTAJIKISTANTANZANIA, Объединенная Республика OFTHAILANDTOGOTOKELAUTONGATRINIDAD И TOBAGOTUNISIATURKEYTURKMENISTANTURKS И КАЙКОС ISLANDSTUVALUUGANDAUKRAINEUNITED АРАБ EMIRATESUNITED KINGDOMUNITED STATESUNITED Внешние малые ISLANDSURUGUAYUS ВИРГИНСКИЕ ОСТРОВА СУЗБЕКИСТАНВАНУАТУВЕНЕЗУЭЛАВЬЕТ НАМ ВИРГИНСКИЕ ОСТРОВА, БРИТШУАЛЛИС И ФУТУНАЗАПАДНАЯ САХАРАЙЕМЕНЗАМБИАЗИМБАБВЕ

ПРИМЕЧАНИЕ! Отправляя эту регистрацию, вы подтверждаете, что прочитали и согласны с Политикой конфиденциальности TripleClicks.

Зарегистрироваться позже .

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.