Блюдо итальянской кухни: Феттучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Содержание

Феттучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

Феттучини с ветчиной и грибами в сливочном соусе рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Sveta Lipatskova порции:  2ГОТОВИТЬ:  

20 минут

20 минут

Добавить в книгу рецептов8328

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Паста феттучини

250 г

Шампиньоны

100 г

Сливочное масло

50 г

Сливки 20%-ные

200 г

Пшеничная мука

1,5 столовых ложек

Тертый сыр пармезан

по вкусу

Растительное масло

2 чайные ложки

Зелень

по вкусу

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Для начала отварим макароны, чтобы они лучше варились и меньше слипались, добавим в воду 2 столовых ложки растительного масла и соль. Макароны готовим до состояния аль денте и сливаем.

2Грибы измельчаем и отвариваем 5-10 минут в небольшом количестве воды, солим.

3Теперь примемся за соус. На сковородке растопим сливочное масло, и всыпем муку, смешаем с маслом и хорошенько посолим, а потом добавляем сливки. Так как мы посолили муку, она должна хорошо разойтись в сливках, перемешиваем до однородности и вливаем грибы прямо с бульоном (его должно быть немного) и еще раз хорошенько перемешиваем. Ветчину нарезать и добавить в соус.

4Все смешать и добавить тертого сыра, лучше твердого.

5Украсить зеленью.

Популярные запросы:

Комментарии (65):Показать все комментарии

0

Как по мне, ветчина забивает вкус грибов и убирает нежность. Ветчина тут лишняя

ОтветитьПожаловаться

0

Вкусно!

ОтветитьПожаловаться

0

Внимание! Рецепт ужасный! Не готовьте по нему! используйте на еда ру «Спагетти карбонара с беконом» или «Паста с шампиньонами и беконом в сливочном соусе». Это просто перевод продукта! 1. Не надо использовать муку — это кошмар! Даже в маленьком количестве. Нигде и никогда не делают соус с мукой для пасты, так как в них есть глютен и всё само густеет отлично. Сливки густеют при нагревании сами! 2. Не сказано, что бекон нужно пожарить. 3. Пропорции ужасные — грибов просто нет по итогу, как и бекона!

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Новости партнеров

Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ксения Никитина

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Итальянская кухня, 868 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Итальянская кухня, 868 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Основные блюда

Итальянская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаГовядина

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 868 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Lena Ivanova

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Даша Бублий

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: elpukhova

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Новости партнеров

Автор: Марина

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Ресторан «Колбасофф»

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Миша Зайцев

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Дми3й Мозжегоров

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Keglya 🙂

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Топ-5 блюд итальянской кухни. Как сделать их идеальными?

Климов Алексей

  • Лазанья.
  • Пицца.
  • Ризотто.
  • Паста.
  • Тирамису.

Это лишь маленькая часть блюд итальянской кухни. Можно перечислять долго, все блюда наполнены изысканностью и оригинальностью. Благодаря этому они и заслужили популярность.

Следует остановиться на каждом пункте для пояснения и некоторых секретов приготовления.

1. Лазанья. Это сложное блюдо, которое таит в себе три главных составляющих:

  • Мясное рагу, которое готовится от 3 до 5 часов.
  • Соус бешамель.
  • Паста.

Мясное рагу лучше всего делать из говяжьего фарша, перекрученного на мясорубке один раз. Тушить мясо следует не менее 5 часов. По мере выпаривания жидкости добавлять горячий бульон. Соус бешамель в Италии является базой для всех блюд. Основные тонкости — не кипятить молоко до пенки и добавить пару граммов мускатного ореха. И последний ингредиент лазаньи — паста. Ее обязательно нужно отварить минуту и сразу поместить в ледяную воду, после чего воду с листа впитать бумажным полотенцем. Собирая пасту, следует натереть на мелкую терку пармезан. И при выпечке накрыть лазанью фольгой. Так получится настоящая итальянская лазанья.

2. Пицца. Основа состоит из муки, воды, оливкового масла, соли, сахара и дрожжей. Главная особенность — после того, как тесто поднимется два раза с одной обминкой, положить его в холодильник минимум на 3 часа. Муку использовать специальную для пиццы или с высоким содержанием белка. И ни в коем случае не использовать скалку при раскатке теста, только руками. В начинку обязательно добавить соус из томатов с орегано и сыр моцарелла. Все остальное по вкусу. Выпекать лучше всего на камне, в печи или на раскаленной форме для выпекания.

3. Ризотто. Основной секрет — правильный рис. Лучше всего сорт аборио. Перед началом тушения риса в бульоне его нужно обвалять в растопленном сливочном масле. И по мере тушения доливать бульон (овощной, мясной), обязательно кипящий. Если ризотто с грибами, то грибной бульон подойдет лучше всего. В конце готовки обязательно посыпать блюдо пармезаном и перемешать. Подавать с зеленью.

4. Паста. Это блюдо состоит из двух частей. Это чаще всего покупные макаронные изделия и соус. Макароны могут иметь абсолютно разную форму. Но состав качественных изделий должен быть только из твердых сортов пшеницы, которые варят до состояния альденте, что позволит правильно раскрыться вкусу в сочетании с соусом. Соусов очень много, можно экспериментировать бесконечно и постоянно будут открываться новые вкусы.

5. Тирамису — десерт, который, как правило, подают порционно в специальном стакане. Главная особенность классического тирамису — крем из свежих яиц. Белки и желтки нужно взбивать отдельно, яйца должны быть высокого качества. Чтобы они хорошо взбились, можно прогреть в теплой воде сами яйца. И еще один обязательный ингредиент крема — качественный маскарпоне. Кофе для пропитки савоярди должен быть свежесваренным и чуть охлажденным.

Эти небольшие секреты помогут вам приготовить очень вкусные блюда итальянской кухни, которые понравятся всем: и гурманам, и любителям классики в еде.

Итальянская кухня

Италия является страной с богатой историей, роскошными пейзажами и удивительной архитектурой. Многие приезжают в Рим и другие города еще и для того, чтобы попробовать национальные блюда итальянской кухни. Они известны во всем мире.

Почему?

Все просто!

Каждое блюдо итальянской кухни является не только вкусным, но и полезным. Это неудивительно! Для приготовления различных лакомств применяются:

  • морепродукты,
  • овощи,
  • зелень,
  • сыры,
  • злаки и иные питательные ингредиенты.

Все продукты национальной итальянской кухни содержат большое количество витаминов и микроэлементов. Не удивительно, что именно жители Италии являются одними из самых жизнерадостных и активных людей в мире.

Итальянская кухня: популярные блюда

Пицца. Это блюдо итальянской кухни известно далеко за пределами страны. В классическом варианте оно представляет собой лепешку круглой формы с помидорами и сыром. Сегодня вы можете попробовать пиццу с морепродуктами, колбасными изделиями, оливками, грибами и многими другими ингредиентами.

Паста. Меню итальянской кухни не обходится без этого блюда. Существует огромное количество рецептов пасты, но лакомство невозможно без двух основных ингредиентов: макаронных изделий и соуса.

Ризотто. Это итальянское блюдо готовится с использованием риса. Дополнительными ингредиентами выступают грибы, различные овощи, мясо и др. По сути, ризотто представляет собой рисовую кашу, знакомую многим жителям России. Разница с кашей заключается в особом способе приготовления и пикантных добавках.

Лазанья. Хороший итальянский обед сложно представить без этого блюда. Лазанья готовится из специальных листов теста, начинки (овощного рагу, мясного фарша, помидор и иных ингредиентов) и соуса.

А как же десерты? — спросите вы.

Они также входят в меню итальянской кухни.

Самым популярным, конечно же, является Тирамису. Десерт, приготовленный из печенья савоярди, сыра маскарпоне, яиц и сахара, пропитанный ароматным эспрессо и посыпанный какао-порошком, знаком многим.

Но десертное меню в Италии не ограничивается только Тирамису. Обязательно следует попробовать и Панна коту.

А как же холодные блюда? И они представлены традиционной кухней. Брускетта, например, пользуется популярностью во всем мире. По внешнему виду блюдо напоминает бутерброд. Для приготовления брускетты используется подсушенный на гриле кусочек хлеба, смазанный оливковым маслом и натертый чесноком. В качестве дополнительных ингредиентов применяют ветчину, оливки, моцареллу, помидоры и базилик. Как правило, блюдо подается как закуска.

Меню ресторанов Италии способно поразить воображение. Как быть, если вы находитесь в России и пока не планируете путешествие за границу? Обязательно приходите в рестораны «IL Патио»! Здесь вам предложат поистине роскошные блюда итальянской кухни. Получить истинное наслаждение сможет каждый. Мы позаботились не только о свежести используемых продуктов и удивительной подаче, но и о создании гостеприимной атмосферы в каждом ресторане.

Ждем вас!

10 самых вкусных блюд итальянской кухни » BigPicture.ru

Италия подарила миру множество невероятно вкусных и разнообразных блюд. Миллионы людей начинают день с чашечки кофе эспрессо, готовят на обед спагетти, заказывают пиццу… Для самих итальянцев еда — это праздник жизни, а не искусство повара. За трапезой они могут поводить часы, наслаждаясь каждым блюдом.

Смотрите также — 10 самых красивых ресторанных блюд мира, 10 удивительных десертов со всего света

         

1. Брускетта (итал. bruschetta) — традиционное центрально-итальянское простонародное блюдо, в наше время — закуска-«антипасто» перед основными переменами блюд для «поднятия аппетита». Отличительная особенность брускетты от бутерброда или тоста в том, что ломтики хлеба предварительно обсушивают до прожаривания (на гриле, решётке или на сковороде без масла). Идеально для приготовления брускетты подходит чиабатта.

2. Курица Парминьяна — запеченые куриные грудки в томатном соусе с пармезаном. Блюдо популярно в регионе Кампания и на Сицилии.3. Панини — итальянский закрытый бутерброд или сэндвич. Готовится из белого пшеничного хлеба, преимущественно багета, его подают горячим. Классическая начинка — моцарелла, ветчина, помидоры и соус песто.4. Панна котта (итал. Panna cotta — «Варёные сливки») — северо-итальянский десерт из сливок, сахара и ванили.5. Tramezzino — треугольный бутерброд или сэндвич. Популярная начинка это тунец, оливки и прошутто.6. Тирамису — один из наиболее популярных десертов в мире. В состав десерта входят следующие ингредиенты: сыр маскарпоне, кофе (обычно эспрессо), куриные яйца, сахар и печенье савоярди.7. Тортеллини (итал. Tortellini) — итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия8. Лазанья (итал. lasagne) — традиционное блюдо итальянской кухни, особенно города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра пармезан.9. Спагетти (итал. Spaghetti) — вид пасты. Родиной спагетти является Италия, и они широко используются в итальянской кухне, часто подаются с томатным соусом. Спагетти — основа многочисленных итальянских блюд. Спагетти родились в Неаполе и обязаны своим названием Антонио Вивиани, который прозвал их так в 1842 году за схожесть с отрезками шпагата. В Музее спагетти демонстрируются 176 видов макаронных изделий. Итальянское слово «spaghetti» — это не вся лапша, а строго определенный вид итальянской пасты.10. И, конечно, пицца — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте томатами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). В связи с ввозом помидоров в Европу в 1522 году в Неаполе появился прообраз итальянской пиццы. В XVII веке появились специальные люди («pizzaiolo», пиццайоло), готовившие пиццу для итальянских крестьян.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Традиционные низкокалорийные блюда из итальянской кухни

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Ингредиенты

Выберите значение

Грибы

Курица

Молоко

Свинина

С фильтрами поиск быстрее!

Сбросить Подобрать рецепт

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

От редакции

Сытные первые блюда

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Самые известные блюда итальянской кухни | Общество (апрель 2021)

Италия — страна красивых мест с древней историей. Здесь прекрасно все: архитектура, менталитет, местные красавицы, но отдельное место занимают блюда итальянской кухни. Большинство из них известны по всему миру и многие люди приезжают в Италию не только для того чтобы осмотреть достопримечательности, но и отведать вкусной, ароматной итальянской еды. Конечно же, все знают пиццу и пасту, но это далеко не все. Здесь можно получить настоящее гастрономическое удовольствие! Итак, начнем.

В списки самых известных и вкусных блюд Италии входит:

— Суп Минестроне. Итальянская кухня богата на первые блюда. Тут повара готовят супы на основе бобовых, овощей, картофеля, риса и пасты. В состав Минестроне входит лук, бобовые, морковь, помидоры, сельдерей. Может подаваться как самостоятельное блюдо или как первое;

— Равиоли. Это маленькие макаронные пельмени, где может быть самая разная начинка. Равиоли очень много видов, поэтому итальянская еда настолько востребована во всем мире;

— Цыпленок Пармезан. Это классическое итальянское блюдо, которое особенно популярно у американцев. Такая аппетитная курочка непременно понравится каждому, кто хотя бы раз ее попробует;

— Прошутто. Это пармская ветчина. Прошутто стандартно подают как закуску или в составе ассорти мясных блюд перед обедом или ужином. Местное население укладывает прошутто на кусочек хлеба или хлебные палочки. В летнюю жару итальянцы получают удовольствие от прошутто с кусочками арбуза на шпажках и с медом. Таким образом получается вкусное и гармоничное сочетание;

— Джелато. Очень понравится сладкоежкам. Это самый сладкий продукт, завоевавший популярность у туристов, которые приезжают в Италию погулять и поесть самых вкусных блюд. Вкус джелато настолько тонкий, воздушный и изящный, что не сравнится ни с одним видом стандартного мороженого;

— Пармезан. Этот сыр знают многие. Интересный факт — он производится только в провинции Парма, поэтому и получил одноименное название. Дело в том, что этот вид сыра строго защищен авторскими правами и его запрещено производить где-то за пределами. За качеством здесь строго следят. Сыр получает сертификат соответствия лишь по прошествии 1 года и после проверки специалистов. Пармезан послужил созданию уникальной профессии слушателя сыра.

Блюда итальянской кухни хороши. Выбирайте то, что вам понравится и вы ни о чем не пожалеете. Это действительно оправданное гастрономическое наслаждение!

40 знаковых итальянских блюд и итальянских продуктов, которые обязательно нужно попробовать

 

Итальянская кухня находится под сильным влиянием местной истории и традиций , а также местной и сезонной доступности продуктов. В каждом регионе Италии есть свои региональные деликатесы. Эти региональные различия основаны на сочетании климатических факторов (наличие конкретных ингредиентов), исторических факторов (миграционные потоки, влияние других народов), географических факторов (жизнь у моря или в горах) и экономические факторы (на гастрономию повлияло наличие бывших дворянских дворов, рабочих или крестьянских общин).Некоторые из самых известных итальянских деликатесов , которые получили международную известность, такие как белые трюфели , на самом деле можно найти только в определенных районах Италии.

В то время как во многих странах местные кулинарные стили различаются от региона к региону, в Италии эти различия гораздо более выражены. Это неудивительно, учитывая форму страны – длинную и узкую, окруженную морем и с большими горами на севере. Добавьте к этому тот факт, что Италия стала единой нацией только в 1861 году, после того как в течение предшествующей тысячи лет была в основном конфедерацией государств, и это разнообразие становится еще более очевидным.

Следует сказать, что итальянское меню, как правило, построено примерно так же, как и во всей Италии, с антипасто , примо , секундо и десерт . Типичные итальянские продукты и блюда включают разнообразные закуски ( антипасти мисти ), все виды пасты, ризотто и пиццы, супы ( минестрони и цуппе ) и вкусные мясные и рыбные блюда. Основные региональные различия заключаются в источниках. углеводов , происхождение белков и выбор овощей или contorni (гарниры) .

Чтобы сильно упростить, можно сказать, что на Севере углеводы поступают в основном в виде риса (типичное ризотто происходит с равнины Падана, где вокруг реки По можно найти большие поля), поленты и картофеля , тогда как на юге основным источником углеводов являются традиционные макароны и пицца . Однако полента также является распространенным блюдом в центрально-южных регионах, таких как Молизе. Зерновые, такие как orzo (ячмень) и farro (полба), употребляются в пищу в различных регионах Италии.Также есть фокачча с несколькими версиями в зависимости от региона.

Еще об итальянской кухне.

Итак, даже самые популярные итальянские продукты не обязательно распространены по всей Италии. Ниже мы составили список из известных итальянских продуктов , знаковых итальянских блюд, известных традиционных, региональных продуктов Италии, итальянских основных продуктов и блюд, которые обязательно нужно съесть , когда вы находитесь в Италии. Обратите внимание, что существует большая разница между блюдами, которые обычно считаются «типично итальянскими» за границей, но которые могут быть не так распространены в Италии, и блюдами, популярными в различных регионах Италии, но относительно неизвестными за границей.

 

Макаронные изделия

Макаронные изделия можно подразделить по составу (только пшеничная мука и вода или пшеничная мука, вода и яйца), сроку годности (свежие или сухие макаронные изделия), методу производства и форма или нарезка.

Различные виды коротких и длинных макарон. Фото © fcafotodigital

Доступно множество форм, но итальянцы обычно группируют различные формы в короткие и длинные макароны, а также простые макароны или макароны с начинкой.Каждая форма пасты сочетается с другим соусом в зависимости от способности этой формы удерживать этот конкретный соус. Более того, некоторые виды пасты встречаются только в определенном регионе или меняют название в зависимости от региона.

Макаронные изделия обычно изготавливаются из муки из манной крупы твердых сортов пшеницы и воды, с добавлением яиц или без них. Макароны с яйцами должны содержать не менее пяти целых яиц на каждый килограмм манки. Только натуральные ингредиенты, такие как помидоры, базилик, шпинат, трюфели или чернила каракатицы, могут быть добавлены для придания цвета или аромата сухой пасте.Однако в последнее время все большую популярность приобретают макаронные изделия, приготовленные из древних сортов зерна, таких как спельта , или даже бобов.

См.: виды пасты и 10 самых известных итальянских блюд из пасты.

 

Пицца

Пицца представляет собой выпеченный в духовке плоский хлеб обычно круглой формы, покрытый такими ингредиентами, как томатный соус, сыр, оливковое масло и, возможно, другими начинками.

Есть, вообще говоря, два типа пиццы: неаполитанская , которая относительно ровная по внешнему периметру и напоминает лепешку, и римская , пицца намного тоньше и с хрустящей корочкой.Ни один из двух не похож на тип пиццы, который можно найти в США.

Итальянцы также различают красную (с томатным соусом) и белую пиццу (также называемую фокаччей, которая не содержит томатного соуса, но может быть покрыта другими ингредиентами). Подробнее об итальянской пицце.

 

Лазанья

Лазанья представляет собой запеченное в духовке блюдо из макарон, состоящее из слоев макаронных изделий в форме листов, чередующихся со следующими ингредиентами и соусами на выбор: соус сыр и/или бешамель, томатный соус, различные виды мяса (обычно говяжий или свиной фарш, или их комбинация из двух), овощи (кабачки, шпинат).«Белый» вариант лазаньи готовится без томатного соуса, а в вегетарианском мясо обычно заменяют кабачками или шпинатом. Лазанья, как правило, домашнее блюдо с бесконечными вариациями в зависимости от региона и местных традиций.

 

 

Ризотто

Ризотто — это блюдо из риса, которое обычно подают как primo  (за исключением Милана, где его традиционно также подают в качестве гарнира, например, к оссобукко), которое можно приправить сотней различных способов .

Рис сначала покрывают маслом и обжаривают, а затем варят в бульоне до кремообразной консистенции. Бульон может быть мясным или рыбным, в зависимости от того, какими ингредиентами будет приправлено ризотто. Почти все рецепты ризотто включают сыр пармезан (кроме морепродуктов), сливочное масло (но не сливки!) и лук. Некоторые из самых известных рецептов ризотто: alla Romana и alla Milanese (с шафраном).

Ризотто алло дзафферано.

К другим типичным ризотти относятся: ризотто с грибами , ризотто al tartufo bianco (или с белым трюфелем), ризотто с фруктами ди маре (с морепродуктами), ризотто по-милански (с шафраном).

 

 

Полента

Блюдо из вареной кукурузной муки, которое можно подавать в виде картофельного пюре или в виде твердых батонов, которые можно запекать, жарить или жарить на гриле. Первоначально, до появления кукурузы в Европе, полента была не желтоватой, а более темной, поскольку ее делали не из кукурузы, а из полбы ( фарро ), ржи или гречихи.

Классическое блюдо римской кухни Полента con spuntature e salsiccia (полента с томатным соусом, колбасой и свиными ребрышками)

 

 

Фокачча

Фокачча — это лепешка, приготовленная по тому же принципу, что и пицца, с добавлением оливкового масла, трав, овощей и/или сыра. Он типичен для Лигурии, Пьемонта, Сицилии, Венето, Марке и Умбрии (где он называется crescia ), Тосканы ( schiacciata ) и Базиликаты ( strazzata ).

Одной из самых известных является фокачча , названная в честь города Рекко , очень тонкая и покрытая сыром страккино .

Фокачча с сыром страккино. Фото © Медленная Италия

 

Вязание крючком, аранчини и добавки

Аранчини – традиционное сицилийское жареное блюдо, обычно приготовленное из мясного фарша, рыбы, картофеля или риса, смешанного с яичным желтком, панированного и обжаренного в масле или на сковороде с маслом. Обычно они цилиндрические, но в некоторых частях Сицилии могут быть сферическими, 90 003 Аранчини и поставщик.Фото © Энрико Скарси.

В то время как аранчино традиционно является сицилийским деликатесом, существует также неаполитанский вариант, известный в местном масштабе как e pall’e riso , , приготовленный из типичных неаполитанских ингредиентов, в результате чего аранчино имеет менее сухой и более томатный вкус.

Особенно распространены в итальянской кухне рисовые аранчини , суппли с рисом и миланские рисовые крокеты и картофельные крокеты , последние совсем другие и более вкусные, чем картофельные крокеты, подаваемые в качестве гарнира в других странах.

 

Полпетт

Полпетте можно приготовить из мяса, рыбы, картофеля, риса или овощей, а также приготовить в тушеном, запеченном или жареном виде.

Polpette di pesce (рыбные шарики). Фото © Медленная Италия

 

Гриссини

Grissini — это длинные, тонкие, хрустящие хлебные палочки, которые обычно приносят с хлебной корзиной в итальянских ресторанах. Их можно ароматизировать различными семенами кунжута, травами и специями. Они возникли в Пьемонте, но теперь распространены повсюду в Италии и даже за границей.

По качеству они могут варьироваться от готовых и упакованных стандартизированных хлебных палочек до домашнего приготовления в качестве фирменной закуски перед едой.

 

Брускетта

Классическая итальянская закуска или предварительная закуска, обычно приправленная оливковым маслом и чесноком или оливковым маслом и свеженарезанными помидорами.

Брускеты с оливковым маслом и помидорами. Фото © Медленная Италия

 

Моцарелла

Традиционно моцарелла относится к сырому, прядильному сыру, полученному с помощью определенного метода производства (метод pasta filata ), в ходе которого сырную пасту прядят (растягивают и замешивают для получения нужной консистенции), после чего ее нарезают до нужного размера ( моццаре ).Наилучшую моцареллу получают из буйволиного молока ( моцарелла ди буйволиная ).

Моцарелла ди Буфала Кампана. Фото © Медленная Италия

 

Сегодня моцарелла продается в различных видах (свежая, копченая, завернутая в листья, фаршированная или приправленная), а также в различных формах и качествах (в порядке убывания: моцарелла ди буфала Кампана , моцарелла ди буфала , моцарелла традиционная , моцарелла фиор ди латте ).

Лучшая моцарелла до сих пор встречается к югу от Неаполя, недалеко от Баттипальи и Казерты, где она производится из сырого молока по традиционному рецепту. К сожалению, этот вид моцареллы хранится очень недолго, и его редко можно найти за пределами своего первоначального региона.

Обратите внимание, что настоящую, свежую (не промышленную) моцареллу НИКОГДА не следует хранить в холодильнике. Конечно, это касается моцареллы, купленной в Италии. Если его нужно хранить в холодильнике, это означает, что он был обработан или обработан каким-то образом, не соответствующим тому, как это делается для настоящей моцареллы.Настоящая моцарелла хранится в сухом и прохладном месте, в ее siero  (жидкость, в которой она хранится), и ее следует употребить в течение 5 дней после производства (то есть примерно через 24 часа после ее покупки, чтобы оставаться в безопасности). сторона). Хранение в холодильнике делает его более губчатым и менее «молочным». См. также: Моцарелла, сфольятелла, тазулелла.

 

Пармиджано

В Италии (и в остальной Европе) название Parmigiano является охраняемым обозначением происхождения для твердого гранулированного сыра из Пармы.Общее название этого сорта сыра из других частей Италии: грана .


Антипасти

Типичные AntiPasti Misti включают в себя 3 Salumi 3 (холодное мясо), (овощи) и (овощи) и 3 (овощи) и 3 Formaggi (сыры) и 3 Crudité 4 (сырая рыба) или 3 Misto Crudo . Обратите внимание, что французское слово crudités изначально означает «сырые овощи, обычно подаваемые в качестве закуски или гарнира».Однако в итальянском языке это слово относится исключительно к закуске из сырой рыбы.

Закуска из сырых морепродуктов. Фото © Медленная Италия

 

Минестроне (суп из овощей и фасоли)

Разнообразные густые супы из овощей, фасоли и макарон, риса или картофеля. Общие ингредиенты включают лук, сельдерей, морковь, капусту и бульон. Подается как primo в качестве альтернативы пасте или ризотто.

 

Порчетта

Очень пикантное жаркое из свинины без костей, ароматизированное розмарином или фенхелем, с восхитительно хрустящей корочкой, распространенное в Умбрии, Лацио, Абруццо, Тоскане, Марке, Эмилии-Романье, Базиликате, Молизе и Венето.

Порчетта. Фото © goghy73

Porchetta получила маркировку prodotto agroalimentare tradizionale («традиционный сельскохозяйственно-пищевой продукт», один из списка традиционных итальянских продуктов, имеющих культурное значение)». Вероятно, это одно из немногих блюд, которые превосходны как в холодном, так и в горячем виде и обычно употребляются как в виде уличной еды (отдельно или в панино ), так и в виде мясного блюда .

 

Карпаччо

Карпаччо родом из Венеции, предположительно, в баре Harry’s, где его впервые подали в 1950 году.Блюдо состоит из тонких ломтиков сырой говядины, сбрызнутых маслом, и тонких ломтиков сыра пармезан. Его можно подавать на подушке из рукколы.

 

Fritto misto

Fritto misto di pesce. Фото © Slow Italy

Типичное итальянское блюдо, которое отличается от региона к региону и может состоять из жареных овощей, мелкой жареной рыбы или жареного мяса.

В Риме fritto misto обычно представляет собой ассортимент жареных овощей, подаваемых в качестве антипасто.В приморских районах это будет frittura misto di pesce , также называемый frittura di paranza. В Милане есть fritto misto alla Milanese , Ассорти из жареных кусочков телячьих субпродуктов , а в Пьемонте fritto misto alla piemontese может легко заменить целую еду

9

9 владеть правом.

 

Сальтимбокка

Saltimbocca alla Romana , как видно из названия, является типичным римским блюдом, которое стало популярным во всем мире.

Является разновидностью открытого инвольтино (рулета), состоящего из телятины , фаршированного прошутто и шалфеем, обжаренного на сливочном масле с небольшим количеством белого вина. Смесь масла и вина, в которой позже варится сальтимбокка, служит соусом к блюду.

Сальтимбокка алла романа.

В оригинальном римском рецепте «обертка» остается открытой, но существуют и завернутые варианты.

 

Брасато

Брасато – это тип жаркого в горшочке, при котором мясо (реже рыба) тушат очень медленно при средней температуре в небольшом количестве кипящей жидкости, обычно вина, пива или бульона, и специй.Когда брасато готовится на спиртовой основе, мясо предварительно маринуется в этой жидкости вместе с типичной для основой для соффритто (лук, морковь и сельдерей) в течение нескольких часов. Когда мясо готово, жидкость фильтруют или взбивают, при необходимости уваривают и добавляют к нарезанной брасато.

 

Оссобуко

Телячья голень с костным мозгом в томатно-винном соусе. Можно подавать как второе блюдо, но часто подают вместе с ризотто по-милански (с дзафраном).

 

Оссобуко. Фото © Медленная Италия

 

Cotoletta alla Milanese

Вероятно, одно из самых известных блюд Милана, наряду с ризотто по-милански и оссобуко. Однако его происхождение до сих пор является предметом споров. Очень похожий на венский шницель, он традиционно готовится из котлет из телятины, панированных и обжаренных на сливочном масле. Затем котлеты поливают маслом или лимонным соком перед подачей на стол.

Популярная легенда гласит, что первая котелетта была подана во время монастырского обеда в 1148 году, во время которого подавались lombulos cum panitio.

 

Гребешок ди Вителло

Телячьи гребешки в панировке, обжаренные в оливковом масле. У этого блюда могут быть сотни интерпретаций: с лимоном, каперсами, марсалой и т. д. Самая известная из них — « alla Milanese ».

 

Тальята

Тальята — это итальянское название нарезанного стейка. толстый кусок говядины, приготовленный на гриле, а затем нарезанный.

Говяжья вырезка в Италии сильно отличается от того, что принято в Штатах.Традиционно 19 различных отрубов против 10-13 американских или британских отрубов говядины.

Мясо приправляют только солью и оливковым маслом, иногда розмарином. Отрубы говядины, которые традиционно используются для тальята : controfiletto (ребра и короткое филе), fesa (небольшая часть между огузком и круглой частью или нижняя, внутренняя часть круглой части), noce (круглая , нежная часть задней части нижней части вырезки и конец пашины), scamone (верхняя часть огузка или окорок)

 

Бистекка Фиорентина

Bistecca fiorentina — это большой стейк на косточке, который подается с кровью.Он имеет высоту не менее 4–5 см и весит не менее 800 г, жарится на дровах или углях, приправляется солью и часто украшается дольками лимона. Мясо получено из говядины породы Chianina , но Maremmana , Marchigiana и Romagnola также допустимы, если возраст составляет от 12 до 24 месяцев .

 

Фиорентина во Флоренции. Фото © Медленная Италия

 

Пармиджана

Parmigiana или parmigiana di melanzane представляет собой запеченное в духовке блюдо из жареных нарезанных баклажанов, прослоенных томатным соусом, базиликом, чесноком и одним или несколькими сырами пекорино, моцарелла или качокавалло.Происхождение блюда до сих пор оспаривается, но наиболее вероятная гипотеза заключается в том, что оно имеет южно-итальянское происхождение, как Кампания, так и Сицилия.

Пармиджана.

Некоторые утверждают, что это блюдо эмилианского происхождения и что его правильное название melanzane alla parmigiana, в честь города Парма (приготовлено «пармским способом»). Однако более правдоподобное объяснение состоит в том, что слово parmigiana относится к стратифицированному типу блюда, которое уже было распространено в средневековом Неаполе.Нередко в этимологии слов термин местного происхождения (возможно, «parmiciana»?) позже адаптируется, чтобы напоминать известное слово. Путаницу усугубляет тот факт, что в некоторые рецепты добавляют тертый сыр пармезан.

Достоверно то, что два самых ранних письменных упоминания происходят от двух неаполитанцев, первое из которых упоминается в Il cuoco galante Винченцо Коррадо, а второе — в Cucina teorica-pratica Ипполито Кавальканти, который предлагает рецепт, очень похожий на современную версию пармезана.

 

Трюфели

Обладая волшебным ароматом и изысканным вкусом, настоящий Белый трюфель или трюфель Альба ( Tuber magnatum ) является одним из самых изысканных деликатесов в мире. Встречается почти исключительно в Италии.

Чуть менее ароматный и вкусный, чем белый трюфель, более доступный черный трюфель используется в некоторых изысканных блюдах из пасты и в качестве ключевого ингредиента в местных блюдах.

Белый трюфель против черного трюфеля и белого трюфеля, нарезанного тартаром из говядины.Фото © Slow Italy См.: Путеводитель по белым трюфелям

 

В то время как черный трюфель выдерживает некоторую кулинарную обработку, белый трюфель слишком нежный и всегда подается свежим.

На рынке Италии доступно 9 различных сортов трюфелей. Все эти виды трюфелей различаются по цвету, текстуре, аромату, вкусу и цене. Подробнее: белые трюфели.

Смотрите также: Самые дорогие и роскошные рецепты пасты >>

 

Мелкие грибы

Самые нежные и дорогие грибы Gallinaci , Porcini и Ovuli грибы.Их готовят, обжаривая на сковороде с оливковым маслом, небольшим количеством чеснока и петрушки, и подают как антипасто или с макаронами.

Белые грибы. Фото © Медленная Италия

 

Морепродукты

Учитывая долю береговой линии по сравнению с ее общим размером, Италия насчитывает множество блюд из морепродуктов, кроме рыбы, всех видов ракообразных, моллюсков и морских ежей. Вдоль побережья и южнее обычно можно найти более высокую долю блюд из рыбы и морепродуктов.

Чтобы узнать о самых редких видах моллюсков, см.: 6 восхитительных видов моллюсков, которые вы обычно не найдете в меню ресторана.

Морепродукты можно приготовить как антипасто, например, antipasto di mare misto или zuppe di cozze, как primo с пастой или как основное блюдо. Ниже приведены несколько флагманских блюд.

 

Омар

Лобстер из штата Мэн (известный по-итальянски как astice), хотя и используется в деликатных рецептах пасты и риса, не является коренным для Италии. Тип омаров, найденных в Средиземноморье, известен как арагоста . Он немного больше лобстера из штата Мэн и не имеет клешней.В сыром виде он также немного светлее, серовато-коричневый вместо темно-коричневого или голубовато-черного.

Aragosta alla Catalana, , который, несмотря на свое название, вовсе не испанский, а изначально флагманское блюдо Альгеро (Сардиния), стал нарицательным в лучших рыбных ресторанах Италии. Фото © Slow Italy

Есть также несколько необычных и редких видов моллюсков, которые вы найдете только в (в определенных районах) Италии. См.: 6 вкуснейших видов моллюсков, которых обычно не встретишь в ресторанном меню.Даже если последние не так распространены, хорошо знать, что их абсолютно стоит попробовать, когда представится возможность.

 

Зуппа ди Коцце

Отличие от названия предполагает не совсем суп, а классический способ приготовления и подачи мидий, по-белому с вкусным соусом из белого вина, чеснока и итальянской петрушки. Точно так же у вас также есть Zuppa di Vongole (моллюски) или «misto Cozze e Vongole».

Zuppa di cozze (мидии), vongole (моллюски) и cannolicchi (моллюски-бритвы).Фото © Медленная Италия

 

Zuppa di Pesce (итальянский рыбный суп)

Рыбное рагу, приготовленное из свежих местных продуктов.

 

Морские ежи

Морские ежи — колючие, шаровидные животные, чьи яйца  (кораллы) считаются кулинарным деликатесом, из них готовят вкусную пасту . Их собирают в мае и июне, но их также можно хранить в морозильной камере для последующего употребления без потери консистенции и вкуса.

Паста с яйцами морских ежей. Фото © Медленная Италия

 

Боттарга

Bottarga (по-английски также известный как botargo ) — деликатес из вяленой икры кефали или тунца. Самый лучший из серой кефали встречается преимущественно в Сардинии, а также в Орбетелло, Тоскана. Боттарга из тунца — фирменное блюдо Сицилии и Калабрии.

Его можно есть нарезанным тонкими ломтиками на куске хлеба после того, как он размякнет в оливковом масле не менее получаса, или натереть на терке омлеты, рис, сыр моцарелла и картофельное пюре.Тем не менее, он наиболее известен в классической сардинской комбинации Спагетти алла Боттарга (всегда добавляйте боттаргу в конце блюда, а не на сковороде).

Спагетти алла боттарга от La Darsena в Стинтино, Сардиния. Фото © Slow Italy

Обычно продается натертым или целым и покрытым пчелиным воском для хранения.

 

Тирамису

Самый известный итальянский десерт, приготовленный из сыра маскарпоне, пропитанного кофе бисквитного печенья, яиц, сахара и какао-порошка.Буквально tirami su, означает «подними меня» в смысле «взбодрить меня», что, учитывая концентрацию успокаивающих ингредиентов, является вполне заслуженным названием!

 

Джелато

Итальянское мороженое сильно отличается от мороженого, потребляемого за границей. Итальянское джелато производится без консервантов, так как обычно оно не предназначено для длительного хранения. Он сделан из свежих, натуральных и сезонных продуктов. Это особенно верно для мороженого на фруктовой основе, а также для многих вкусов на основе сливок.

Традиционное мороженое не подается с ложкой для мороженого или блюдом для мороженого. Вместо этого используется типичная лопатка для мороженого, которая позволяет «обработать» мороженое перед тем, как надавить на конус или в чашку (коппетта). Это связано с тем, что ремесленное мороженое обычно подают при температуре -15°C или +5°F, тогда как температура подачи обычного мороженого обычно составляет около -20°C или -4°F. Узнайте больше о настоящем итальянском мороженом.

 

Шоколад и Чокколатини

Италия имеет  давнюю традицию, связанную с производством шоколада .Турин раньше был первой столицей шоколада в Европе . Два других центра передового опыта включают сицилийский город Модика , который до сих пор производит свой шоколад по оригинальному рецепту ацтеков, и Шоколадная долина в Тоскане , между Пиза , Прато и Пистойя Также известны своими историческими мастерами-шоколатье: Napels и Perugia . Подробнее: Итальянские городки для любителей шоколада.

 

Панеттоне и Пандоро

Большой дрожжевой пирог с начинкой из засахаренной цедры апельсина и лимона, а также изюма, который добавляется сухим и не замоченным. Вряд ли какая-нибудь итальянская семья не обошлась бы без панеттоне на рождественском столе. В последнее время на рынке появились новые вариации таких панеттоне с шоколадом, с кремом из шампанского и др.

Обычно его продают на Рождество и подают в качестве десерта или на завтрак. Его нарезают вертикальными ломтиками.Известные производители — Тре Мари и Баули.

 

Пастерель, пастиччини и миньон

Италия предлагает широкий выбор восхитительных пастерелле ( сфольятелле, маритоцци, арагосте ) и пастичини (выпечка), которые можно употреблять на завтрак или во время обеденного перерыва ( меренда или мерендина ). Меньшие могут также подаваться в конце (праздничной) трапезы и могут быть подарены вашим хозяевам, когда их приглашают на трапезу.

Итальянская выпечка. Фото © Медленная Италия

Травы и специи

Поскольку итальянская кухня основана на свежих сезонных продуктах, приготовленных с минимальными изменениями, она не зависит от большого разнообразия специй.

Разнообразие специй, используемых в итальянской кухне, не так важно, как, например, во французской или кухне Юго-Восточной и Южной Азии, но входящие в состав специи и травы почти всегда используются свежими , что придает блюдам нежную, но вместе с тем исключительный вкус .

Общие специи, приправы и травы, используемые в итальянской кухне, включают в себя: BASILICO (базилик) и (Basilic) и 3 Lauro (Bay листья), 3 Prezzemolo (плоская петрушка), 3 Peperoncino (Красный перец), 3 Aglio (чеснок), 3 Origano (Орегано), (Oregano), 3 Rosmarino (Розмарин), Zafferano 4 (Saffron), Salvia (Sage), тимо (тимьян).

Бальзамический уксус, оливковое масло, сыр пармезан или пекорино, черные оливки и кедровые косточки также используются для ароматизации блюд (последнее особенно в некоторых региональных блюдах), например, тушеных блюд alla cacchiatora .

 

Ойлв Ойл

Оливковое масло не только используется для распределения тепла в процессе приготовления, но и является неотъемлемой частью ингредиентов рецепта. Поэтому его всегда выбирают с особой тщательностью.В итальянской кухне используется только оливковое масло высшего качества. Оливковое масло, используемое для холодных блюд, таких как маринады и салаты, или сдобренное хлебом, имеет другое качество, чем то, которое используется для приготовления пищи.

Оливковое масло. Фото © amphotora

Масло экстра вирджин получают из оливок первого отжима и содержат не более 0,8% кислотности. Он считается превосходным по вкусу и обладает более полезными для здоровья свойствами.

В Италии для оливкового масла существуют такие же знаки качества, как и для качественного вина.Оливковому маслу, выращенному в определенных регионах, присваивается статус Denominazione di Origine Protetta (обозначение защищенного происхождения).

«Первый холодный отжим» означает, что в процессе производства не использовалось тепло, что важно, поскольку тепло изменяет химический состав и качество оливкового масла. Еще одно различие существует между монокультурными маслами (где масло прессуется по-разному в зависимости от сорта оливок) и смесями (сбалансированными и гладкими). Традиционно хорошая смесь получается из множества сортов оливок из одной рощи.

Фото: все фото © Slow Italy, кроме (сверху вниз) избранного изображения © master1305; макароны © fcafotodigital/istockphoto; пицца © Альваро Фарако/istockphoto; ризотто @ befa/istockphoto; аранчини © Энрико Скарси; Порчетта © goghy73; сольтимбокка © bernjuer/istockphoto; котолетта © Magone/istockphoto; parmigiana © Марко Майер; тирамису Саши Фуджин; Мороженое в Пантеоне © Угур Кескин; оливковое масло © amphotora;

10 лучших блюд, которые позволят вам попробовать аутентичные ароматы Италии! |

У вас текут слюнки, когда вы видите рецепт итальянской кухни с картинками? Ты не один! Одна из самых известных кухонь мира занимает особое место в сердцах всех путешественников и местных жителей по всему миру.Неудивительно, что итальянские рестораны открываются повсюду, даже в маленьких городках, о которых вы, вероятно, никогда не слышали! Если вы находитесь в Италии, есть блюда, которые вы просто обязаны попробовать, потому что они нигде больше не будут такими же вкусными.

10 лучших блюд настоящей итальянской кухни

Вот посмотрите на 10 лучших итальянских блюд , которые вы должны попробовать во время посещения одной из самых красивых стран Европы.

1. Боттарга

Источник изображения

Рекомендуем прочитать: 16 очаровательных пляжей Италии для незабываемого отдыха у океана в 2022 году

Описываемая как «Сицилийская икра», боттарга готовится южными итальянцами в августе и сентябре, когда икра серой кефали берется, солится и прессуется, а затем оставляется сушиться на воздухе в течение 6 месяцев.То, что получается, представляет собой твердый кусок яиц цвета красных апельсинов и янтаря, который, если его натереть на пасте или нарезать ломтиками и съесть, расцветает в великолепно дымный, пикантный и соленый букет. Когда дело доходит до рецептов итальянской кухни, боттарга является вековой и теперь считается одним из самых роскошных и востребованных продуктов питания в Италии.

2. Стейк Фиорентина

Источник изображения

Известный как bistecca fiorentina, флорентийский стейк обладает всеми аутентичными вкусами лучших итальянских блюд.Это любимое блюдо во всей Тоскане, и его обязательно нужно попробовать, если вы находитесь в этой части страны. Толстый кусок мяса, вырезанный из корейки коровы Кьянина в Тоскане, стейк вкусно готовится около 7 минут с обеих сторон, пока он не будет приготовлен снаружи. Однако внутренняя часть остается редкой из-за толщины. Не забудьте поделиться с кем-нибудь стейком Фиорентина — вы не сможете доесть этот восхитительный толстый стейк самостоятельно!

3. Риболлита

Источник изображения

Говоря о Тоскане, было бы большой ошибкой не упомянуть риболлиту, сытный суп, ставший одним из самых популярных в мире.Имея корни в крестьянской кухне региона, этот питательный суп загущается не мясом, а хлебом. Осенью это считается особым лакомством, когда собранные овощи придают робиллите яркий вкус и насыщенный пикантный вкус, несмотря на отсутствие мяса. Если вы хотите отведать блюда традиционной итальянской кулинарной культуры, обязательно найдите место в Тоскане, где подают настоящую риболлиту.

4. Оссобуко

Источник изображения

Рекомендуем прочитать: 10 лучших вилл в Италии, которые идеально подходят для столь необходимого роскошного отдыха

Оссобуко по-милански славится во всем мире, но вкус телячьей рульки на кости самый вкусный в Италии.Рульку медленно варят на медленном огне в бульоне из мясного бульона, овощей и белого вина, пока она не станет тающей нежной. Этот мясистый, аппетитный шедевр является классическим примером гениальности итальянской кухни и блюдом, которое вы просто обязаны попробовать, находясь в Италии. Оссобуко обычно сочетается с ризотто или полентой, что дает вам сытную и здоровую пищу.

5. Лазанья

Источник изображения

Плоская, широкая лапша, лазанья — одно из самых популярных итальянских блюд, которое готовят в каждом доме по всей стране.Хотя люди во всем мире утверждают, что готовят лучшую лазанью, ничто не сравнится с подлинным вкусом блюда, приготовленного в Италии. Говорят, что восхитительная лазанья, превратившаяся в полезную еду с мясным соусом рагу из еды бедняка, возникла в регионе Эмилия-Романья. Традиционно для лазаньи не использовались помидоры — только соус бешамель, рагу и сыр, обычно пармиджано-реджано или моцарелла или их комбинация. Обязательно попробуйте настоящую лазанью, когда будете в Италии, и нигде больше вы не попробуете ничего подобного.

6. Ризотто

Источник изображения

Если вы смотрели кулинарные шоу, то, наверное, знаете, что ризотто — самое сложное в приготовлении блюдо в меню итальянской кухни. Рис не должен быть слишком мягким и должен иметь небольшой надкус, чтобы считаться идеальным. Ризотто, без сомнения, является одним из самых знаковых блюд страны. Рис, наиболее предпочтительно сортов Карнароли и Арборио, выращенных в Северной Италии, варят с бульоном и перемешивают, получая бархатистый полусуп.Ризотто с шафраном по-милански — одно из самых известных. Независимо от того, какие виды вы можете выбрать, обязательно закажите тарелку ризотто, чтобы попробовать блюдо из истории традиционной итальянской кухни.

Рекомендуем прочитать: Кухня Кералы: 21 блюдо, которое сделает штат королем кулинарного искусства в 2022 году

7. Карбонара

Источник изображения

Рекомендуем прочитать: Нетронутые озера в Италии, которые заставят вас посетить Европу

Имея на выбор так много различных видов пасты, может быть немного ошеломительно пытаться выбрать лучшие из них, чтобы попробовать их во время поездки в Италию.Но если есть что-то, что нельзя пропустить, так это карбонара. Блюдо готовится из спагетти, яиц, вяленого гуанчиале, сыра пекорино и черного перца. Несмотря на обманчивую простоту, на освоение этого напитка уходят годы, и когда вы попробуете хорошую карбонару, она изменит вашу жизнь. Чтобы убедиться, что вы отведаете великолепную карбонару в Италии, отправляйтесь в ресторан, известный тем, что здесь подают превосходную версию этого блюда.

8. Капоната Алла Сицилиана

Источник изображения

Для всех вегетарианцев сицилийская капоната — это решение миланского оссобуко.Было бы святотатством назвать его салатом из бланшированных баклажанов (или баклажанов), приготовленным с тушеным луком, сельдереем и помидорами. Блюдо выглядит просто, но как только вы его попробуете, вы получите сложный взрыв вкусов с идеальным балансом сладкого, соленого и кислого заправки. Caponata alla siciliana — прекрасный пример того, как итальянская кухня может превратить самые простые овощи в одно из самых вкусных блюд, которые вы когда-либо пробовали.

9. Джелато

Источник изображения

Вы видите бренды мороженого, предлагающие джелато, но факт в том, что ничто не сравнится с одним из самых популярных итальянских десертов, приготовленным прямо там, где он возник.Этот десерт представляет собой более богатую версию мороженого с точки зрения текстуры и плотности, а также более интенсивный вкус. Джелато — отличный выбор для людей, следящих за своим весом, так как в нем мало жира. Доступный в ассортименте вкусов, это один из лучших десертов итальянской кухни, которые вы попробуете в своем кулинарном путешествии по Италии.

10. Панна Котта

Источник изображения

Рекомендуем прочитать: 12 лучших национальных парков Италии, чтобы увидеть безмятежную красоту страны в 2022 году

Подобно тирамису и мороженому, панна-котта — итальянский десерт, но, к сожалению, он отходит на второй план.На самом деле это превосходный десерт, который часто называют «приготовленными сливками». Это сочетание сахарного пудинга и жирных сливок, смешанных с желатином, размягченным до жидкого состояния. Лучше всего подавать с шоколадным, карамельным или ягодным соусом. Если вы находитесь в Италии, не упустите возможность побаловать себя сладким лакомством и обязательно попробуйте панна-котту.

Итальянская кухня восхитительна, потому что каждое блюдо готовится из лучших ингредиентов, демонстрируя все прекрасные ингредиенты, доступные в этой богатой стране.Поэтому обязательно попробуйте хотя бы несколько из этих восхитительных блюд и получите незабываемые кулинарные впечатления во время вашего следующего отпуска в Италии.

Подробнее: 6 потрясающих церквей в Италии, которые выглядят прямо из мечты художника!


Хотите заказать международный праздник?

Забронируйте незабываемый отдых на TravelTriangle в более чем 650 проверенных турагентствах по более чем 65 внутренним и международным направлениям.


Хотите настоящую итальянскую еду? Пропустить эти 8 блюд

Когда путешественники бронируют поездку в Италию, обычно их особенно волнует один аспект: еда.О, утонуть в блюдах фра дьяволо и плавать в лужах спагетти и фрикаделек! Вдохнуть острый сладкий запах чесночного хлеба и съесть чизкейк фунтами! Для тех, у кого есть склонность к комфортной еде, это кажется мечтой.

Есть только одна проблема: если вы не хотите проводить все свое время в ресторанах, которые обслуживают исключительно американцев, вам будет трудно найти любое из блюд, которые годами рекламировались вам как итальянские. Это потому, что большая часть еды, которую мы считаем итальянской, таковой не является.Это итало-американец. И, по большей части, это совершенно другая кухня — настолько другая, что немногие итальянцы узнают многие блюда, если им их подадут.

В конце концов, 7,5 миллионов итальянцев, эмигрировавших в Америку между 1876 годом и Первой мировой войной, были по большей части бедными и голодными. Вернувшись домой, они едва выживали на таких продуктах, как полента или черный хлеб в рассоле. Более богатые продукты, такие как мясо, сыры и даже макароны, предназначались для особых случаев или во время приливов.Однако в Штатах иммигранты обнаружили, что они не только зарабатывают больше — их деньги пошли дальше. И поэтому они не собирались есть ту же пищу, которая напоминала им о неурожайных годах. Вместо этого они собирались есть как короли. Если для этого нужно было сделать фрикадельки, которые их двоюродные братья в Италии сочли бы абсурдно (впечатляюще!) большими, а затем положить их правильно на спагетти, что является еще одним признаком процветания, то пусть будет так. Это была Америка, детка. Земля свободных… и сытых.

Еще одно большое изменение произошло из-за того, что итальянцы в США часто впервые ели (и готовили) вместе. Любой, кто путешествовал из Флоренции в Рим, может сказать вам, что итальянская кухня чрезвычайно региональна; даже сегодня традиционные траттории , обслуживающие местную клиентуру, как правило, подают настолько местные блюда, что вы не найдете их ни в одном другом городе — тортеллини в бродо в Болонье, carciofi alla romana в Риме, sfogliatelle в Неаполе. Это было еще более верно на рубеже прошлого века, особенно для итальянцев, у которых было мало средств или причин путешествовать по стране.Но теперь в США иммигранты из разных регионов оказались в одних и тех же многоквартирных домах и готовили на одних и тех же кухнях. Рецепты поменялись местами. Советы обменялись. И возникла кухня фьюжн, хотя и основанная на некоторых традициях Южной Италии, откуда было большинство иммигрантов.

Не нужно расстраиваться из-за того, что ваших «итальянских» фаворитов на самом деле не будет в меню за границей. Вот некоторые из самых классических блюд, которые вы узнаете из Штатов, и что вместо этого искать в Италии.

1. Чесночный хлеб

Оказывается, в Италии не обязательно пахнуть свежим зубчиком чеснока. Итальянские блюда содержат меньше чеснока, чем их итальянско-американские аналоги. (То же самое относится и к луку.) А в стране оливкового масла натирание хлеба маслом вообще является странным занятием, несмотря ни на что. По этой причине считается, что чесночный хлеб был изобретен в США в 1940-х годах.

Вместо этого попробуйте: брускетта с помидорами

Этот хлеб тоже поджаривают — и даже натирают (чуть-чуть!) чесноком.Затем его украшают большим количеством свежих помидоров. Ищите его в Риме и помните две вещи: вы можете не только произнести его бру-СКЕТ-тах здесь, не звуча придурком (на самом деле, официанты, которые не говорят по-английски, могут не знать, что вы’ при заказе иначе), но это либо антипасто , либо закуска во время аперитива (напиток перед ужином), а не что-то, что можно подавать или употреблять вместе с основным блюдом.

2. Спагетти и фрикадельки

В своих мемуарах сицилиец по имени Никколо де Кваттрочокки писал, что во время обеда в итальянском ресторане в Нью-Йорке в начале 20 века он впервые столкнулся с двумя «прекрасными традиционными американскими блюдами».Один из этих? Спагетти с мясными фрикадельками.

Вместо этого попробуйте: polpette al sugo

Фрикадельки в томатном соусе можно найти в Риме и к югу от Рима; их просто не подают к макаронам. Они часто намного меньше, чем те, которые вы увидите в США. Но есть бонус: если вы тщательно выберете свою тратторию , они также должны быть намного свежее. В то время как замороженное все начинает посягать на культуру питания в Италии, эта тенденция все еще отстает от США на несколько лет.С. Другими словами, это идеальное место, чтобы попробовать фрикадельки, не отвлекаясь на углеводы.

3. Феттучини Альфредо

Это как макароны с сыром… с итальянским акцентом. По крайней мере, так я всегда думал — пока не переехал в Италию. Оказывается, я слышал только об одном ресторане, где его подают: Alfredo’s в Риме. Он был создан там в 1920 году шеф-поваром Альфредо, чтобы привлечь внимание американской клиентуры. В этом нет ничего удивительного, так как ничто в блюде не нравится традиционным итальянским вкусам; на макароны наносят сливки так редко, что в Риме, на родине пасты карбонара, рецепт не требует ни намека на сливки.И, опять же, есть целая проблема использования сливочного масла. Но легенда гласит, что во время медового месяца в Риме в 1920 году Дугласу Фэрбенксу и Мэри Пикфорд так понравилась паста Альфредо, что они привезли рецепт домой. С тех пор липкая смесь мучает американские желудки.

Вместо этого попробуйте: cacio e pepe

Эта традиционная римская паста состоит из сыра и перца, как следует из названия. Паста перемешивается со смесью сыра пекорино романо, свежего черного перца и капельки оливкового масла, смесь расплавляется под воздействием тепла пасты.Вот и все. Никакой суеты, никакой суеты, никаких антацидов не нужно.

4. Цыпленок на макаронах, всегда

« Che schifo », — сказала моя подруга, когда впервые услышала, что это распространено в США. Ее презрение не нуждалось в переводе. Положить фрикадельки на макароны итальянцы обычно не делают, но тем не менее, как Quattrociocchi, могут видеть достоинства этого (в конце концов, многие другие блюда из пасты включают мясо в соус, например, знаменитое рагу алла болоньезе , хотя это стоит отметить, что мясной соус подается в Болонье с легким оттенком томата).Но это преимущество сомнения просто не распространяется на курицу. Это отдельное блюдо. Конец истории.

Вместо этого попробуйте рыбу на макаронах

Это почему-то — это нормально (хотя, как и мясо в рагу, оно почти всегда будет разбито на мелкие кусочки, а не подано целиком поверх кучи макарон). Фирменные блюда различаются в зависимости от регионов Италии (приморских или речных), но некоторые из самых вкусных паст с морепродуктами можно найти на Сицилии, где блюда готовятся из местных уловов, начиная от pesce spada (рыба-меч) и заканчивая sarde (сардинами).

5. Лобстер из диаволо

Впервые это сытное острое блюдо подали в начале 20 века — в Нью-Йорке. «Я подозреваю, что оно пришло из Лонг-Айленда», — сказала итальянка Анна Тереза ​​Каллен, автор кулинарной книги, в интервью New York Times в бесстрашной попытке газеты отследить происхождение блюда. «Тяжелый томатный соус с острым перцем, морепродуктами и пастой в одном блюде — это не итальянская кухня», — сказал другой итальянский кулинар.Другие отметили, что блюдо основано на использовании американских лобстеров, что трудно найти даже в самых роскошных ресторанах современной Италии.

Вместо этого попробуйте пасту all’arrabbiata

Макароны с морепродуктами и помидорами распространены в Южной Италии и на Сицилии, хотя они редко бывают острыми и нетяжелыми. Если вам нужна острая пища, то, будучи в Риме, ищите пасту all’arrabbiata: «злая паста», которая получила свое название от использования пеперончини или красного перца чили, чтобы придать простой в остальном соус (помидоры , оливковое масло, и петрушку) свою пипец.

6. Пармезан из курицы или телятины

Еще одно итальянское блюдо, от которого Кваттрочокки так обрадовался? Cotoletta parmigiana, или «телятина с пармезаном». Этот также кажется иммигрантским изобретением; по крайней мере, вы не увидите его в местах, которые обслуживают итальянцев в Италии. И, подобно тому, как положить курицу на макароны, идея намазать мясо плавленым сыром — это то, что заставило бы носы большинства моих итальянских друзей развернуться.

Вместо этого попробуйте: melanzane alla parmigiana

Аналогичная концепция, но с баклажанами.Ищите это в Южной Италии, особенно на Сицилии.

7. Пенне с водкой

Удачи в расследовании этого дела. Как и другие блюда в списке, в моем слишком много приемов пищи в Италии я никогда не видел этого; другие говорят, что это была внезапная тенденция (без каламбура), которая поразила Италию в середине 1970-х годов, а затем исчезла. В любом случае водка, очевидно, не является традиционно итальянским напитком. И, опять же, соус для пасты со сливками — в Италии пенне алла водка обычно включает в себя помидоры, лук, сливки и водку – довольно сложно найти в старой стране.

Вместо этого попробуйте: что-нибудь еще

Нет, правда. Что-нибудь еще. Пожалуйста. Penne alla vodka даже не имеет смысла: то немногое, что есть у водки, сгорает при приготовлении, оставляя вас с грустным томатно-луково-сливочным соусом. Что тебе сделала эта водка? Вместо этого закажите любой местный деликатес — что угодно — и, если вы действительно хотите почувствовать себя немного бодрее, закажите ужин с граппой или лимончелло: алкоголь, который вы действительно сможете попробовать.

8. Чизкейк

Это популярный десерт в ресторанах Маленькой Италии во всем мире, но удачи вам в том, что вы найдете этот восхитительный декадентский десерт в меню в Италии.

Вместо этого попробуйте: cassata siciliana

Подслащенные смеси рикотты распространены в Южной Италии, особенно в Неаполе и на Сицилии (хотя они, как правило, не такие тяжелые или сладкие, как все, что вы можете попробовать в чизкейке). Они начиняют канноли, сфольятелле и множество других кондитерских изделий.Тем не менее, ближе всего к чизкейку с точки зрения явного декаданса cassata siciliana, пропитанный ликером бисквит, который покрыт подслащенной рикоттой, покрыт зеленой миндальной пастой и заморожен; он, вероятно, приобрел свой нынешний вид в 18 веке, когда его употребляли только во время празднования Пасхи. В этом случае, с точки зрения богатства, итальянская версия может просто конкурировать с итало-американской за свои деньги.

11 итальянских блюд, которые не едят в Италии — ешьте это, а не то

Мама миа! Америка все портит? Итальянцы бы так сказали.Италия всемирно известна своей кухней. От свежей рыбы до невероятного вина, в стране есть идеальные рецепты вкусной еды. В настоящее время вы можете купить итальянскую еду по всему миру, но знаете ли вы, что то, что вы едите, может быть ненастоящим? Американцы, в частности, виновны в том, что сильно искажают традиционную итальянскую кухню, а под извращениями мы подразумеваем полностью приготовление наших блюд и маркировку их как «итальянских». Худшая часть? В традиционной американской моде большинство этих блюд намного тяжелее, соленее и порции намного больше, чем традиционные итальянские блюда.Итальянцы никогда бы не прикоснулись к этим вещам, так почему же мы? Может быть, это потому, что некоторые из ваших любимых, любимых «итальянских» блюд находятся в этом списке.

Вас предупредили — мы немного разобьем вам сердце. Читайте дальше, чтобы узнать 11 итальянских продуктов, которые вы не найдете в Италии ! И пока вы здесь, не пропустите основные блюда китайского ресторана, которые они не будут есть в Китае.

Если бы мы оценили самые вкусные продукты на планете, чесночный хлеб попал бы в список.Что может не понравиться в хлебе, пропитанном маслом и посыпанном чесноком и сыром? А как насчет того факта, что он богат калориями, простыми углеводами (такими, которые повышают кровяное давление) и натрием? А как насчет того, что это совсем не настоящий итальянский?

Ближе всего к этому итальянскому варианту брускетта, что означает тонкие ломтики с горкой свежих помидоров, но эти вкусные кусочки совсем не похожи на чесночные хлебные палочки из Оливкового сада или замороженные упаковки чесночного хлеба из супермаркета.

А если вы любите чесночный хлеб, вот как быстро избавиться от чесночного запаха изо рта.

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку новостей, чтобы получать больше полезных идей рецептов и новостей о еде.

Масляная паста? Свежие моллюски? О чем еще ты можешь попросить? Ну, я не могу просить об этом в Италии, потому что там этого не существует. Это блюдо, скорее всего, произошло от традиционного итальянского блюда, состоящего из лангустинов (небольших омаров), приготовленных в оливковом масле и травах.Америка сделала то, что мы делаем лучше всего (т. е. хуже всего): заменила оливковое масло на сливочное и добавила макароны, чтобы приготовить высококалорийное блюдо, которое мы называем креветками с чесночным соусом.

Тарелка креветок с чесночным соусом из оливкового сада содержит 510 калорий, которые, как мы предполагаем, получены из колоссальных 960 миллиграммов натрия и 54 граммов углеводов. Чтобы узнать больше о таких блюдах, которых следует избегать в таких ресторанах, как Olive Garden, ознакомьтесь с нашим списком худших вариантов меню № 1 в 40 популярных ресторанах.

Shutterstock

Вам может показаться, что мы просто выбили ковер у вас из-под ног.Соус маринара не итальянский? Неа. Красный соус, которым вы поливаете макароны и пиццу, сильно отличается от любого соуса, который вы найдете в своем Европоездке.

В соусе

Маринара много помидоров, и, хотя помидоры входят в наш список продуктов, которые вы должны есть каждый день, традиционные итальянские соусы содержат мало помидоров и много других ингредиентов, таких как оливковое масло и травы. В результате получается более легкое блюдо с более нежным вкусом. Если вы можете расстаться со своим любимым соусом маринара, попробуйте заказать пасту «al Pomodoro» или спагетти «alla puttanesca», чтобы они выглядели аутентично.И не пропустите наш эксклюзивный отчет о 40 популярных соусах для макарон в рейтинге!

Shutterstock

Этот суп немного менее травматичен, но чрезвычайно забавен, потому что суп называется Итальянский свадебный суп. По иронии судьбы, в нем не так много итальянского. Да, там есть колбаса и макароны, но вы не найдете этого ни в одном меню The Boot. Кроме того, большинство итальянских свадебных супов содержат много простых углеводов и натрия. Для более здоровых альтернатив супам ознакомьтесь с этими 20 лучшими супами для сжигания жира.

Shutterstock

На той же странице, что и «Итальянский свадебный суп», находятся «итальянские» сладости или подводные лодки. Как бы вы их ни называли, «итальянские» бутерброды легко идентифицировать как американские. Эти негабаритные бутерброды упаковывают груды мяса, сыра и овощей на толстый хлеб.

И давайте не будем забывать о 450 калориях и 1240 миллиграммах натрия, содержащихся в шестидюймовой острой итальянской закуске в Subway. Ищете ли вы настоящий итальянский или нет, пришло время сказать «чао» этим огромным сэндвичам.Вместо этого попробуйте один из этих 8 утвержденных диетологами заказов в Subway.

Елена Веселова/Shutterstock

Готовы к еще одной фальшивке с итальянской едой? «Итальянский соус. Этот пикантный винегрет готовится из масла, уксуса, трав, специй, сахара и многого другого. Однако итальянцы редко заправляют салаты, а если и заправляют, то просто поливают зелень и овощи оливковым маслом.

СВЯЗАННЫЕ: 10 рецептов полезных заправок для салатов, которые можно приготовить за считанные минуты

Shutterstock

Пиццу Пепперони нельзя заказать в Италии.Что ж, перефразируем. Вы можете заказать пиццу пепперони в Италии, но вам не принесут пирог, покрытый кружками салями. Вместо этого вам подадут ломтики с болгарским перцем. Легенда гласит, что когда итальянцы иммигрировали в Америку, слово «пепперони» затерялось в переводе и стало означать «мясо» вместо «овощей».

Но за пределами языкового барьера в Италии вы не найдете ничего похожего на американскую пиццу пепперони. И вообще вы не найдете ничего похожего на нашу пиццу.Во-первых, если вы хотите пиццу с мясом, вы найдете только пиццу с тонко нарезанной прошутто или нежирной тосканской колбасой. Во-вторых, в итальянской пицце меньше сыра, меньше соуса и более тонкая корочка, чем в американской пицце, что делает ее более легким и здоровым блюдом, чем наши нарезки. Если пицца — одна из ваших любимых покупок в супермаркете, не пропустите эти 25 лучших и худших замороженных пицц.

Shutterstock

Цыпленок с пармезаном — герой всех блюд. Но вас может не утешить тот факт, что это блюдо никоим образом не итальянское.Я знаю, я знаю, кому ты можешь доверять в эти дни? Ближе всего к куриному пармезану в Италии — запеченные баклажаны с сыром пармезан. Это американское блюдо из курицы, обсыпанное сыром и панировочными сухарями и посыпанное макаронами, не входит в наш список 53 лучших рецептов здоровой курицы.

Shutterstock

Нет! Не спагетти и фрикадельки тоже?! К сожалению, это правда. Спагетти и фрикадельки были полностью изобретены американцами. Когда большинство из нас думает об итальянской кухне, мы представляем груды спагетти, фрикадельки размером с бейсбольный мяч и снежную бурю сыра пармезан сверху, но это просто фантазия, которую вы, скорее всего, найдете в Леди и Бродяга . .В Италии фрикадельки почти всегда подают отдельно в качестве закуски. А мясо вообще очень редко подмешивают в пасту.

Чтобы получить более аутентичную версию, вот «Лучший способ приготовить классические итальянские фрикадельки».

Shutterstock

Единственная Италия, где вы найдете эту сливочную, сырную пасту, находится в Маленькой Италии… в Нью-Йорке. Соус Альфредо готовят из сливок и сыра пармезан, но сливки редко используются в настоящих блюдах из пасты.

Shutterstock

Жареный? Слишком сырный? Близка к нулевой питательной ценности? Хорошо, это вы, вероятно, предвидели.Палочки из моцареллы явно американские. Единственная связь с Италией, которую они имеют, — это использование моцареллы, сыра, который берет свое начало в Южной Италии. Если вы ищете настоящую итальянскую кухню, от них легко отказаться.

И пока вы готовите более настоящую итальянскую еду, не пропустите эти 52 судьбоносных кухонных лайфхака, которые вернут вам удовольствие от готовки.

 

Узнайте больше о ваших любимых продуктах:

6 «мексиканских» блюд, которые никто не ест в Мексике

Лучшая жареная курица в каждом штате

30 классических блюд из вашего детства, которые все любят

 

Еда в Италии, которую вы ДОЛЖНЫ попробовать (лучшие блюда итальянской кухни)

Паста, пицца и все углеводы: если вы ставите своей целью в Италии делать только одну вещь, поставьте своей целью попробовать местную еду.Вот полное руководство по еде в Италии , которую вы ДОЛЖНЫ съесть во время путешествия по Южной Европе (и где найти лучшие аутентичные итальянские блюда местного производства)!

Джелато

Обо всем по порядку, начнем с самого лучшего. Сливочный, мечтательный и идеально подходящий для летних месяцев, когда температура зашкаливает, а дневной свет длится часами, ни одна поездка в Италию не будет полной без хотя бы одного или двух мороженых (или одного в день вашей поездки, если вы хотите максимально использовать это сладкое блюдо!)

Что касается еды в Италии, то самым известным экспортным товаром этой страны в форме ботинка, без сомнения, является этот сладкий десерт в виде мороженого! А если вы ищете самое лучшее мороженое в Италии, вам стоит посетить Gelato San Lorenzo в Риме или Alberto Marchetti в Турине.

Тирамису

Если вы любите кофе, шоколад и маскарпоне, то этот десерт для вас! Обычно приготовленный из печенья «божьи пальчики», смоченного в кофе и подаваемого со сливками, взбитыми яйцами и сыром маскарпоне, «тирамису» буквально переводится как «подними мне настроение». И хотя эта итальянская сладость возникла в 1960-х годах в Венето, Италия, теперь ее можно найти в различных формах по всему миру!

Лазанья

Лазанья — это блюдо, приготовленное из слоеных листов макарон, один из старейших видов пасты в мире.Хотя некоторые источники утверждают, что это блюдо родом из Неаполя, никто не уверен в этом, хотя вполне вероятно, что лазанья восходит к средневековью. Сегодня лучшие блюда из лазаньи можно найти в регионах Кампания и Эмилия-Романья.

Панна Котта

Смесь сладкого и соленого, Панна Котта была впервые засвидетельствована в 1960-х годах и внесена в список традиционных блюд итальянского региона Пьемонт (регион, который считает Турин своей столицей и даже имеет свой собственный язык, пьемонтский).

Традиционная панна-котта употребляется в качестве десерта и готовится путем растворения сахара в теплых сливках, которые затем застывают с помощью желатина. Сладость подается после основного приема пищи, а также может быть приправлена ​​специями, кофе, ромом и украшена фруктами или карамелью.

Шоколад

Когда речь заходит об итальянской кухне, шоколад не первое, что приходит на ум. Однако, если вы решите посетить крайне недооцененный город Турин на севере Италии, то вы обнаружите там процветающую торговлю сладостями (сегодня в городе находится много мастеров-шоколатье и кондитерских) .

История шоколада в Италии восходит к концу 16-го века, когда какао впервые было импортировано в страну уроженцем Флоренции Франческо Карлетти, который увидел большую коммерческую ценность какао-порошка. К 1800-м годам Турин и его окрестности были хорошо известны в Европе как европейская столица шоколада.

Пицца Маргарита

Чтобы попробовать самую лучшую пиццу в Италии, вам нужно посетить Неаполь, родину традиционной неаполитанской пиццы.Маргарита насчитывает сотни лет и готовится из нескольких простых ингредиентов; Помидоры Сан-Марцано, моцарелла, базилик, масло и основа для пиццы. Сегодня, хотя это аутентичное итальянское блюдо можно найти во всем мире, нет лучшего места, чтобы попробовать это пикантное блюдо, чем в самой Италии!

Риболлита

Традиционное тосканское блюдо из региона Тоскана в Италии, это сытное пикантное блюдо в виде супа лучше всего подходит для холодных месяцев года, когда дни короткие, а ночи холодные.Созданный из остатков хлеба, фасоли каннелини, кале, белокочанной капусты и целого ряда других овощей, он похож на суп минестроне.

Капоната

Родом из Сицилии, это блюдо из баклажанов является идеальным пикантным блюдом. Блюдо готовится из баклажанов (также известных как баклажаны) , сельдерея, подслащенного уксуса и каперсов. Другие варианты блюда включают различные овощи и морепродукты. Хотя капонату часто подают в качестве гарнира, ее также можно есть как основное блюдо.

Полента

Полента, приготовленная из кукурузной муки, может подаваться различными способами; в виде каши, остуженной в буханку или даже жареной. Родом из Северной и Центральной Италии, полента часто подается в качестве десерта, и ее приготовление может буквально занять несколько часов.

Паста Карбонара

Это итальянское блюдо обычно готовится из макарон, яиц, панчетты (или гуанчиале) и твердого сыра. В то время как паста карбонара часто подается в качестве первого блюда в Италии, за пределами страны в форме ботинка она стала популярным основным блюдом, где панчетту обычно заменяют салом или кусочками бекона.

Равиоли

Одним из моих любимых итальянских блюд на все времена являются равиоли, блюдо, состоящее из пакетиков макарон с начинкой. Никто точно не знает, где впервые появились равиоли, и Венеция, и Тоскана борются за титул. Однако известно, что это невероятное блюдо можно найти по всей Италии, особенно там, где присутствует аутентичная домашняя кухня.

Канноли

Термин «канноли» является множественным числом итальянского слова «канноло» в единственном числе, что буквально означает «маленькая трубочка».Что ж, это сладкое выпечное тесто теперь можно найти по всей Италии (хотя канноли родом из Сицилии) , оно свернуто в маленькие трубочки, которые затем наполнены кремовой рикоттой. В то время как традиционные канноли наполнены просто подслащенной рикоттой, более современные блюда включают в себя целый ряд фруктовых вкусов.

Торроне

Если вы любите сладкие блюда, то обязательно попробуйте Torrone, разновидность нуги, приготовленную из меда, поджаренного миндаля, сахара и яичного белка.Эту сладость можно найти по всей Южной Европе, и она известна как Turrón на испанском языке. Торроне, традиционно подаваемое в качестве угощения на Рождество, можно найти в регионах Кремона и Ломбардия.

Тортеллини

Еще одно популярное блюдо из макарон — это тортеллини, кольцеобразная упаковка макарон, которая часто наполнена местными и традиционными ингредиентами (сыром, мясом или их смесью). Подобно равиоли, эта итальянская кухня происходит от Эмилии.Итак, если вы ищете самую лучшую пасту, отправляйтесь в Болонью за самыми лучшими тортеллини в стране.

Брускетта

Если вы когда-нибудь ели в итальянском ресторане, то наверняка пробовали брускетту, испеченный хлеб, намазанный оливковым маслом, солью, перцем и базиликом. В некоторых случаях брускетту также подают с начинкой в ​​​​стиле сальса, сыром, вяленым мясом или какой-либо оливковой тапенадой.

Минестроне

Если вы вегетарианец, то минестроне — отличный вариант обеда или ужина во время путешествия по Южной Европе (особенно в холодные месяцы года).Этот овощной суп обычно содержит макароны и целую кучу овощей на томатной основе — вкусно!

Ризотто

Одним из лучших мест, где можно отведать ризотто в Италии, является Милан, где местное блюдо в меню — Risotto alla Milanese (простое блюдо ризотто, состоящее из риса, приправленного шафраном).

В других местах Италии это блюдо на сливочном бульоне популярно в барах, тавернах и ресторанах. Одним из лучших мест в Италии, где я пробовал ризотто, было Il Circolino, обед в старой тюрьме в самом сердце Бергамо.

Оливковое масло

Технически оливковое масло само по себе не является блюдом, но с древних времен оно использовалось в качестве основного ингредиента итальянской кухни. На самом деле, римляне даже использовали оливковое масло для освещения своих плит! Посыпать макароны, использовать в заправках для салатов и в качестве основного ингредиента для пиццы. Вы не можете легко есть еду в Италии и избегать оливкового масла!

Аранчини

Если вы хотите больше закусок, чем ризотто, выберите двоюродного брата блюда из риса, аранчини.Обжаренный во фритюре рисовый шарик, наполненный различными пикантными ингредиентами и посыпанный панировочными сухарями. Я впервые познакомился с этим блюдом из риса в начале этого года, когда провел неделю в Северной Италии (и с тех пор мечтаю об этом!)

Фокачча (и песто)

Чинкве-Терре, красивая группа деревень на вершине утеса, буквально известная как «пять земель», является традиционным сердцем фокаччи, лепешки, похожей по текстуре на тесто для пиццы. Если вы хотите быстро перекусить дома и мечтаете о итальянской еде, съешьте фокаччу с соусом песто (вы можете поблагодарить меня позже!)

Трюфели

Хотя трюфели сами по себе не являются итальянским блюдом, они заслуживают своего места в этой статье о еде в Италии, потому что их часто считают одним из самых роскошных ингредиентов итальянской кухни.

Ведь трюфели — один из самых дорогих ингредиентов в мире! Трюфель — это тело гриба Ascomycete, и его стружка используется для ароматизации целого ряда блюд; пицца, паста и даже некоторые фирменные сыры.

Ньокки

Изготовленные из богатой смеси картофеля и макарон, эти пельмени из мягкого теста лучше всего есть горячими в насыщенном сливочном соусе. Созданные из обычной пшеничной муки, манной крупы или кукурузной муки, клецки иногда подают в качестве первого блюда или альтернативы супу.

Итальянский сыр

Когда дело доходит до еды в Италии, и особенно сортов сыра, существует буквально слишком много итальянских сыров, чтобы перечислить и назвать их в одной статье! Тем не менее, есть еще некоторые виды, которые приходят на ум, когда речь заходит о лучших итальянских сырах.

Моцарелла (ключевой ингредиент пиццы Маргарита), пармезан (полное название Пармиджано-Реджано), горгонзола (голубой сыр с прожилками) и рикотта (сыр из молочной сыворотки, используемый как в острых, так и в сладких итальянских блюдах).Другие основные моменты итальянского сыра включают Пекорино Тоскано и Буррата.

Культура эспрессо и кофе в Италии

Хотя технически это не «итальянская еда», которую вы должны попробовать, я не могу закончить этот список итальянской еды, не упомянув об искусстве приготовления эспрессо. Видите ли, кофе в Италии — это настоящее искусство, и если вы хотите познакомиться с кофейной культурой, как итальянец, вам нужно соблюдать несколько простых правил.

Например, не повторяйте мою ошибку, связанную с итальянской кухней, и заказывайте латте, думая, что получите что-то кроме стакана теплого молока! Никогда не заказывайте капучино после завтрака, а при заказе кофе во время ужина делайте заказ после основного приема пищи.

Подробнее: Искусство заказывать кофе в Италии

Паста Orecchiette

Говоря о макаронах в Италии, стоит отметить, что в каждой конкретной области Италии есть свои уникальные блюда из макарон, а иногда даже свои уникальные формы макарон. Одной из особенно уникальных форм макарон является форма Orecchiette, которая так называется благодаря тому факту, что она напоминает «маленьких ушек».

Эта паста происходит из «пятки сапога» региона Апулии на самом юге Италии.Как правило, кухня Апулии очень ориентирована на овощи, поэтому блюда, приготовленные из макарон, не являются исключением. Некоторые из наиболее популярных блюд включают пасту орекьетте, подаваемую в томатном соусе, и орекьетте, подаваемую с ботвой репы.

Если вы ищете еще больше вдохновения о стране в форме ботинка, обязательно ознакомьтесь с нашими лучшими цитатами о путешествиях об Италии . А если вам нужна дополнительная информация, прежде чем отправиться на юг Европы, ознакомьтесь с нашими лучшими советами для путешественников по Италии.

Вам понравилось читать о лучших итальянских блюдах и блюдах в Италии, которые вы должны попробовать? Закрепите сейчас, прочитайте позже:

общих ингредиентов итальянской кухни — итальянский ресторан Stancato’s

Итальянская кухня – одна из самых почитаемых, не говоря уже о вкуснейших кухнях мира. Часть того, что делает итальянскую кухню такой особенной, — это ингредиенты, которые часто являются главной звездой блюда.

Секрет успеха итальянской кухни в свежих местных продуктах.

Хотя блюда различаются от региона к региону, эти 7 ингредиентов чаще всего используются в итальянской кухне.

Оливковое масло в шутку называют «жидким золотом» из-за того значения, которое оно имеет в итальянской кухне. Оливковое масло используется практически во всех блюдах итальянской кухни. Будь то легкий сбрызгиваемый салат или основной компонент соуса для пасты, оливковое масло жизненно необходимо. Итальянцы даже наслаждаются чистым вкусом оливкового масла со свежеиспеченным хлебом.

Если в итальянской кухне есть что-то кулинарное, то это помидоры.Поскольку Италия ежегодно производит огромное количество помидоров, они широко используются для приготовления итальянских блюд. В Италии доступно более трехсот видов томатов; все от вишни до Pomodorino, Principe Borghese, Beefsteak и San Marzano, в Италии есть все. Помидоры можно использовать для приготовления супов, соусов, салатов, пиццы, гаспачо и многого другого.

Сыр занимает особое место в итальянской кухне. Итальянская кухня использует в своих блюдах самые разные сыры, и каждый из них придает блюду неповторимый вкус.Сыр моцарелла обычно используется для пиццы; Пармезан используется для ризотто и пасты; Пекорино и буррата используются в салатах; а маскарпоне можно найти в десертах.

 

Базилик – одна из наиболее часто используемых приправ в итальянской кухне. И профессиональные повара, и домовладельцы сажают траву в своих садах, чтобы иметь свежий базилик для использования в своих блюдах. Одно из самых известных итальянских блюд, соус песто готовят с добавлением базилика.

Бокал вина — это не только удовольствие, когда его пьют, но и идеальное место для приготовления пищи.Итальянцы добавляют алкоголь в различные блюда, чтобы придать им дополнительный вкус. Немного красного вина в бурлящем соусе Болоньезе может полностью превзойти вкус!

Грибы — обязательный ингредиент итальянских соусов. Они придают блюду насыщенный вкус и землистую текстуру, а также являются отличным источником белка. Будь то портобелло или порчини, грибы, брошенные в пасту или добавленные поверх пиццы, могут изменить весь вкус.

И, конечно же, итальянская кухня просто немыслима без пасты.Макаронные изделия являются гордостью Италии и входят в состав большинства итальянских блюд. Наиболее распространенными видами пасты в итальянской кухне являются спагетти, феттучини, равиоли, лазанья, фузилли, пенне, паппарделле и другие.

Если вы жаждете настоящей итальянской кухни, просто приходите к нам по адресу Stancato’s . Мы итальянский ресторан, расположенный в Кливленде, штат Огайо, и предлагаем одни из лучших блюд итальянской кухни.

 

Региональная кухня для каждой части Италии | В традиционных итальянских блюдах используются ингредиенты с очень специфическими вкусовыми профилями

Традиционные итальянские блюда отражают сельскохозяйственную культуру народа, основанную на региональном климате и географии, поэтому продукты и вкусы жителей разнообразны.Блюдо, созданное в одном регионе, может иметь другой вкус в другом и даже может быть приготовлено по-разному в разных местах. Для целей меню Италию можно разделить на восемь регионов:

.

Лигурия и прибрежная Тоскана. Кухня здесь основана на овощах, рыбной ловле и с акцентом на свежие травы. Еда простая и преимущественно вегетарианская. Песто, интенсивно ароматная паста из базилика, чеснока, кедровых орешков, сыра и оливкового масла родом из Лигурии. Рыбная промышленность и выращивание оливок и трав, которые растут в горах, определяют лигурийскую кухню

Бассейн реки По (Эмилия-Романья, Венето, Южная Ломбардия) известен своими блюдами из риса, такими как ризотто.Фермерство поставляет молоко, сливки и мясо, особенно ветчину и колбасу, а также блюда в сочетании с говядиной и телятиной. Здесь использование сливочного масла более распространено, чем оливкового масла.

Альпийские регионы (Долина Аосты, Пьемонт, Северная Ломбардия, Южный Тироль, Трентино, Фриули-Венеция-Джулия). Хотя в каждой долине есть свои фирменные блюда, в целом кухня, основанная на масле, беконе, сыре и хлебе, проста, но тем не менее сердечный. Рыба здесь из горных ручьев, а не из океана. А белые трюфели — фирменное блюдо Пьемонта.

Тоскана, Умбрия и Марке. Простота и душевность характеризуют кухню этих регионов. Помидоры и бобовые играют ключевую роль, и люди здесь едят много мяса, приготовленного на гриле или на вертеле. Вместо макарон они едят белый хрустящий хлеб с корочкой. Рыбные ухи распространены вдоль побережья, а во внутренних горных районах основными продуктами питания являются морская и речная форель и карп.

Лацио и Сардиния. Рим находится в Лацио, и преобладают сытные, крепкие блюда, такие как тушеное или жареное мясо с салом и беконом.Кофе здесь очень важен. Регионы Сардиния и Лацио разделяют любовь к продуктам из овечьего молока: сырам пекорино и рикотта.

Абруцци, Молизе и Апулия. Вместе с оливковым маслом из Апулии острый перец используется в простых и оригинальных блюдах региональной кухни. Важную роль играют овощи и домашняя паста, а также рыба.

Кампанья и Базиликата. Здесь простые ингредиенты используются для приготовления острых и интересных блюд, хорошим примером которых является пицца.(Пицца возникла в Неаполе, расположенном в Кампанье.) Этот регион также известен своим разнообразием макаронных изделий, примером которого служат различные виды используемой лапши. Овощи, помидоры и сыр являются частью каждого приема пищи. Базилик, свинина, колбаса и острый перец чили придают кухне особый вкус.

Калабрия и Сицилия. Здесь разведение овец и коз играет важную роль в производстве сыра. Вдоль побережья рыбная промышленность, а во внутренних районах свинина и колбасы составляют основу местной кухни.В овощных блюдах преобладают помидоры и баклажаны. На десерт предлагаются сытные сладости и блюда с добавлением корицы и изюма.

Источник: Региональная итальянская кухня Райнхардта Хесса и Сабины Зальцер, Barron’s

Использование точных региональных различий может быть слишком сложным для американских поваров. Поэтому многие авторы итальянских кулинарных книг упрощают и просто определяют три широкие области итальянской кухни, которые могут быть полезны операторам для планирования меню — север, центр и юг.Вот репрезентативные продукты из каждого.

Север
Провинции Валле-д’Аоста, Пьемонт, Трентино-Альто-Адидже, Венето, Фриули-Венеция-Джулия, Ломбардия, Лигира и Эмилия-Романья.

Кухня здесь представлена ​​супом, бараниной, телятиной, дичью, лесными грибами, белыми трюфелями, ризотто, свежей яичной лапшой, полентой. Вдоль побережья изобилие рецептов с морепродуктами, зеленью, маслом, сыром, колбасами, жареной дичью, гречневым хлебом, мясом.

Центр
Включает провинции Тоскана, Умбрия, Лацио, Марке и Абруцци. В Центре более легкая кухня, чем на Севере, для которой характерны меньшие мясные порции, больше выделяются овощи и сыр. Любимые ингредиенты включают кабана, зайца, голубя, черные трюфели, дикие грибы, бобы, зелень, густое оливковое масло темно-зеленого цвета и хороший хлеб с твердой корочкой. Здесь макароны всегда подают в качестве примо (свежеприготовленные яичные макароны, макароны с начинкой и макароны из твердых сортов пшеницы).Многие соусы для пасты готовятся al bianco, только с оливковым маслом и белым вином или сырым яйцом (карбонара) в качестве жидкой основы, возможно, с грибным или мясным соком, обеспечивающим большую влажность. Жареное мясо и морепродукты на дровах — популярный способ приготовления пищи, а простые десерты — ключ к успеху.

Юг
Кампанга, Базиликата, Апулия, Калабрия и Сицилия составляют Юг.

Овощи, оливковое масло и рыба доминируют на кухне, а паста готовится из твердых сортов пшеницы (без яиц).Финифиш, моллюски и моллюски пользуются спросом в сезон. Хорошо растут овощи, особенно помидоры, а также чеснок и зелень. Вкусы должны быть легкими, яркими и яркими. Теплый хлеб, пицца, пицца и кальцоне появляются с множеством начинок. Паста — это звезда, украшенная чем угодно, от простого черного перца и сыра до сложных соусов.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.