Блюда высокой кухни: Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

Содержание

7 блюд высокой кухни, вошедшие в историю | EatOut — рестораны и еда

Истинного шеф-повара отличает то, что он не копирует чужие шедевры, а создает собственные. И порой изобретения оказываются настолько шедевральными, что меняют историю и начинают задавать гастрономическую моду во всем мире. Eatout выбрал 7 блюд высокой кухни, которые стали настоящей легендой.

Белый шоколад с черной икрой

Шеф-повар Хестон Блюменталь долго экспериментировал с разными сочетаниями сладкого и соленого, пока не пришел к идеальному вкусовому и визуальному результату — дуэту белого шоколада и черной икры. Пять граммов икры на одну круглую пластинку шоколада — именно в такой пропорции нужно подавать лакомство, чтобы восприятие вкусов было максимально гармоничным.

Впервые лакомство было предложено гостям в ресторане Блюменталя «The Fat Duck» в 2002 году, после чего быстро распространилось по миру и стало настоящим хитом на всех модных кухнях.  

Мясной фрукт

Еще один шедевр Хестона Блюменталя — знаменитый мясной фрукт — на самом деле усовершенствованный средневековый рецепт PomeDorres («золотых яблок») XIII века. Вместо свиного фарша в оригинальном рецепте Блюменталь использует бархатистую куриную печень и нежное парфе из фуа-гра, а оболочкой «фрукта» стало оранжевое желе, имитирующее мандариновую кожуру.

Сказать, что блюдо сложное — ничего не сказать: деликатес готовят сразу три повара в течение трех дней, а подается лакомство с поджаренным на гриле дрожжевым хлебом из особой муки, смазанным ароматным травяным маслом. Неудивительно, что клиенты, заказавшие этот шедевр, фотографируются вместе с ним, словно с кинозвездой, чтобы потом блеснуть снимками в Инстаграм.

Гаргуилью

Мишель Бра — владелец семейного ресторана Bras и отец Себастиана Бра (того самого, что отказался от трех мишленовских звезд). Свое творение — гаргуилью — он задумал в далеком 1980 году как моментальный снимок полей Обрака (деревушки, где находится ресторан). Фактически гаргуилью стало первым блюдом высокой кухни, в котором в центре внимания оказались дикоросы.

При этом строго рецепта у Бра нет: в зависимости от сезона в блюде используются папоротник, молодая крапива, звездчатка, дикий фенхель, различные полевые цветы и травы, молодые овощи. В единое целое все компоненты соединяет заправка на основе бульона из вяленой ветчины. Блюдо стало культовым еще и благодаря стилю сервировки: разноцветные травы и овощи, нарочито небрежно брошенные на тарелку — один из излюбленных приемов подачи вот уже нескольких поколений поваров по всему миру.

Упс, я уронил лимонный пирог

Деконструкция и превращение идей в съедобные субстанции — вот что говорят о кухне итальянца Массимо Боттуры, чей ресторан «Osteria Francescana» был признан лучшим в мире в 2016 году. Свой знаменитый десерт с пряными коржами, мороженым из лемонграсса и сабайоном Боттура придумал, когда его повар-кондитер уронил на пол лимонный пирог.

Шеф восхитился крошками, осколками блюда и брызгами крема, разлетевшимися по полу, и немедленно воссоздал упавший пирог, добавив к нему классические сицилийские вкусы — лимон, бергамот, каперсы и чили. Сам Боттура говорит, что его десерт — это пример того, что из ошибок нужно извлекать опыт и превращать промахи в достижения.

Съедобные камни

Испанца Андони Луиса Адуриса по праву считают одним из лучших иллюзионистов в мире высокой кухни. Его девиз — непослушание и творчество, а главный конек — блюда-обманки, которые в изобилии присутствуют в меню его ресторана «Mugaritz». Одной из таких иллюзий, вошедших в историю, стали «съедобные камни», которые по виду ничем не отличаются от настоящих.

На самом деле это мелкий картофель в оболочке из каолина — измельченной в порошок пищевой глины белого цвета — при этом картофель сохраняет свой вкус, а каолиновое покрытие сохраняет его влажность и придает хрусткость. Блюдо произвело настоящий фурор: вскоре после того как оно появилось в меню «Mugaritz», повара всех модных ресторанов стали срочно запасаться каолином и готовить собственные версии «камней».

Фуагра, угорь и яблоко

Мартин Берасатеги считается одним из основоположников новой испанской кухни — его кулинарные идеи не раз сводили с ума шеф-поваров и ресторанных критиков по всему миру. В 1995 году Берасатеги в очередной раз удивил гастрономическое сообщество, соединив фуа-гра, копченого угря и яблоко.

Комбинация оказалась более чем удачной: два продукта со схожими текстурами, богатые умами, идеально подчеркнули друг друга, а кисловатая яблочная мякоть уравновесила жирность блюда. Блюдо стало не просто популярным, а трендообразующим: с тех пор самых повара без устали экспериментируют с сочетанием «морских» и «земных» компонентов с высоким содержанием жира и умами.

Сельдерей с трюфелем

Американский шеф-повар Дэниел Хумм — один из отцов-основателей концепции «бедное-богатое», которая вот уже который год царит на высокой кухне. Сельдерей, приготовленный в свином мочевом пузыре, с черным трюфелем, Хумм считает своим лучшим творением. Новаторство в том, что старинную французскую технику, которая используется для птицы, Хумм применил для овоща.

А чтобы скромный и недорогой сельдерей не выглядел слишком просто, шеф добавил ему элитарный черный трюфель, продвинув тем самым идею сочетания простых и люксовых продуктов.

Авторская кухня, 1546 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Авторская кухня, 1546 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

+ Подбор рецептов

Любая категория

Авторская кухня

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 1546 рецептов

Сортировать:по релевантностипо популярностипо дате добавления

Автор: Кристина

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Людмила

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Иван Гуглов

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Татев Чобанян

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Алексей Зимин

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Maria Vavi

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Юлия Вержбицкая

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Сергей

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Irina Bmbulyan

20 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Keglya 🙂

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лиза Н

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.

РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

готовим блюда из рыбы и морепродуктов . Кулинарные статьи и лайфхаки

Рыбу и морепродукты неслучайно называют дарами моря. Эти съедобные морские сокровища ценятся гурманами за изысканный вкус и получаемое от них гастрономическое удовольствие. А ведь это еще чрезвычайно полезные продукты, которые дают организму ценные питательные вещества, в том числе довольно редкие. Словом, рыба и морепродукты созданы для высокой кухни. Приготовлением именно таких блюд мы займемся сегодня. И помогать в этом нам будет торговая марка «Магуро».

Изысканный тартар

Тартар — знаменитая французская закуска, которую настоящие гурманы смакуют со знанием дела. Готовят ее из сырого мяса или красной рыбы. Поскольку продукты не проходят тепловую обработку, они должны быть максимально свежими и качественными. Филе лосося ТМ «Магуро» — именно то, что нам нужно. Дело в том, что рыбу подвергают шоковой заморозке на борту судна сразу же после вылова.

Эта современная технология, в отличие от обычного замораживания, не нарушает деликатную структуру филе. А его свежесть и безопасность не вызывают никаких сомнений.

Ингредиенты:

  • филе лосося ТМ «Магуро» — 500 г
  • маринованные каперсы — 2 ст. л.
  • лук-шалот — 1 головка
  • оливковое масло — 1,5 ст. л.
  • соевый соус — 1 ст. л.
  • лимон — 0,5 шт.
  • морская соль, черный перец — по вкусу
  • зелень — для подачи
  • авокадо — 2 шт.

Главная тонкость заключается в том, чтобы порезать все ингредиенты как можно мельче и сделать это вручную. Итак, нарезаем мелким кубиком одинакового размера свежее филе лосося ТМ «Магуро», лук и каперсы. Соединяем все ингредиенты вместе, слегка приправляем солью и черным перцем.

Теперь сделаем соус-маринад. Для этого выжимаем из лимона сок, немного оставляем для подачи. Смешиваем его с оливковым маслом и соевым соусом. Полученной смесью заправляем измельченное филе лосося с луком и каперсами, отправляем все мариноваться в холодильник на полчаса.

Нарезаем авокадо мелкими кубиками. Далее при помощи формовочного кольца выкладываем сначала авокадо, а затем охлажденную закуску на тарелку. Сбрызгиваем тартар лимонным соком, украшаем зеленью — и можно подавать.

Тунец с итальянским шиком

Свежее филе тунца по праву считается деликатесом. Итальянцы его обожают, поэтому придумали много изысканных блюд с его участием. Филе тунца ТМ «Магуро» позволит оценить их по достоинству. Его мякоть, плотная и упругая, обладает нежной сочной текстурой. Одним тунец напоминает телятину, другим — куриное филе. Чтобы филе не утратило уникальные качества и раскрыло вкус в полной мере, важно не передержать его на огне. Предлагаем попробовать жареного тунца с соусом песто.

Ингредиенты:

  • филе тунца ТМ «Магуро» — 400 г
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • соль, смесь перцев — по вкусу
  • белок — 1 шт.
  • кунжут — 30 г

Для соуса песто:

  • оливковое масло — 80 мл
  • кедровые орехи — 40 г
  • базилик — 1 пучок
  • чеснок — 2 зубчика
  • пармезан — 100 г
  • морская соль — по вкусу

Размораживаем филе тунца ТМ «Магуро», промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем порционными кусочками. Натираем филе со всех сторон солью и смесью перцев, сбрызгиваем оливковым маслом, ставим в холодильник мариноваться полчаса.

Тем временем займемся соусом песто. Смешиваем в ступке чеснок и кедровые орехи, тщательно разминаем толкушкой круговыми движениями, пока не получится однородная кашица. Продолжая разминать, добавляем мелко нашинкованный базилик и соль. А затем тонкой струйкой подливаем оливковое масло. В конце подсыпаем пармезан, измельченный на самой мелкой терке. Даем соусу некоторое время настояться.

Промаринованные кусочки тунца обваливаем во взбитом белке и зернах кунжута, после чего обжариваем в сковороде-гриль, в среднем по 2–3 минуты с каждой стороны. Подавайте жареного тунца теплым, а песто, наоборот, охладите.

Утомленные соусом мидии

Мидии — непревзойденный деликатес со своими особенностями. Чтобы приготовить нечто изысканное, важно отыскать по-настоящему качественный и свежий продукт. Такой, как мидии в створках ТМ «Магуро». Они были выловлены в экологически чистом регионе и подвержены шоковой заморозке, благодаря чему сохранили свежесть и тонкий деликатный вкус. Предлагаем приготовить из них блюдо высокой кухни — мидии в пряном томатном соусе.

Ингредиенты:

  • мидии ТМ «Магуро» — 450 г
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • мясистый томат — 2 шт.
  • лук-шалот — 1 головка
  • чеснок — 2 зубчика
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • белое игристое вино — 50 мл
  • соус табаско — 2–3 капли
  • соль, черный перец — по вкусу
  • петрушка — 2–3 веточки

Давим широкой стороной ножа 2 зубчика чеснока и слегка обжариваем в оливковом масле.

Мелко рубим стебель сельдерея и лук-шалот, высыпаем все в сковороду. Когда овощи размягчатся, добавляем перетертые в пюре томаты и соус табаско. Томим все минуту, после чего вливаем вино, солим и перчим. Теперь можно закладывать тщательно промытые мидии ТМ «Магуро». Доводим соус до кипения, накрываем крышкой, уменьшаем пламя до минимума и выдерживаем на огне еще 5 минут. Когда все мидии раскроются, посыпаем их рубленой петрушкой.

Подавать блюдо будем так.

Выложите на тарелку мидии и полейте соусом. Приятного аппетита!

Креветки с огоньком

Креветки — еще один обожаемый гурманами морской деликатес. Дикая аргентинская креветка ТМ «Магуро», несомненно, входит в это число. Их отличает нежная сочная мякоть и неповторимый деликатный вкус. Не говоря же уже о целом букете ценных питательных веществ. Предлагаем приготовить изысканное блюдо — фламбе из креветок в сливочном соусе. Для этого их нужно немного обжарить, полить крепким алкоголем и поджечь.

Ингредиенты:

  • аргентинская креветка ТМ «Магуро» — 500 г
  • сливки 33 % — 150 мл
  • оливковое масло — 2 ст. л.
  • рисовая мука — 2 ч. л.
  • виски (ром, коньяк) — 3 ст. л.
  • перец чили — 0,5 стручка
  • белый лук — 1 головка
  • чеснок — 2 зубчика
  • петрушка — 3–4 веточки
  • соль, черный перец — по вкусу

Разогреваем сковороду с оливковым маслом, бросаем слегка давленный ножом чеснок и подрумяниваем в течение минуты. Чеснок убираем и вместо него кладем нарезанный колечками перчик чили. Через пару минут высыпаем очищенные креветки ТМ «Магуро». Постоянно помешивая деревянной лопаткой, обжариваем 4–5 минут.

Теперь равномерно поливаем креветки виски и осторожно поджигаем. Делать это следует только с помощью спичек. Если что-то пошло не так, пламя легко погасить, накрыв сковороду крышкой. Когда огонь потухнет сам, вливаем теплые сливки, доводим до кипения и распускаем рисовую муку. В конце солим и перчим блюдо. Подать креветки фламбе можно просто так или с гарниром из стеклянной лапши.

Чтобы попробовать блюда высокой кухни, необязательно отправляться в роскошный ресторан. Их вполне можно приготовить своими руками дома. Все, что для этого необходимо, вы найдете в фирменной линейке «Магуро». Это свежая натуральная рыба и морепродукты самого высокого качества, сохранившие природный вкус и все полезные свойства. Приготовленные из них блюда доставят удовольствие даже самым искушенным домашним гурманам.

Готовьте вкусно, изысканно и интересно!

Рецепты изысканных блюд в домашних условиях. Высокая кухня у вас дома: рецепты шеф-повара

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Паста и пицца — два самых популярных по всему миру блюда, которые подарила нам солнечная Италия. На самом деле ассортимент традиционных блюд этой самобытной страны настолько богат и разнообразен, что его сложно уместить в одну статью.

Тем не менее редакция сайт выбрала для вас 10 самых известных и самых вкусных итальянских блюд, которые вы непременно захотите попробовать.

Панини

Традиционный итальянский закрытый горячий бутерброд с начинкой из ветчины, Пармезана, помидоров и соуса песто на пшеничном хлебе стал популярен во всем мире благодаря своему простому, но изысканному вкусу.

Вам понадобятся (на 4 порции):

  • 8 ломтиков белого хлеба
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 200 г Моцареллы
  • 2 помидора
  • 2 ст. л. соуса песто
  • свежие листья базилика по вкусу

Приготовление:

  1. Намажьте 4 ломтика хлеба соусом песто.
  2. Моцареллу и помидоры нарежьте тонкими кружочками. На половинки хлеба с песто выложите кружочки помидоров и сверху Моцареллу.
  3. Затем сверху по желанию можно положить листики базилика, и накройте каждый бутерброд второй половинкой хлеба.
  4. Потом разогрейте сковороду и на сливочном масле обжарьте панини в течение 3-х минут с каждой стороны.

Панна котта

Настоящий праздник вкуса из сливок, сахара и ванили. Название потрясающего десерта переводится с итальянского как «вареные сливки» и готовится преимущественно на севере страны.

Вам понадобятся:

  • 1 л жирных несладких кондитерских сливок
  • 150 г малины перетертой (не обязательно)
  • 20 г желатина
  • 20 ягод целой малины (не обязательно)
  • 2-3 ст. л. сахара
  • 1/2 ч. л. ванилина

Приготовление:

  1. Влить сливки в небольшую кастрюльку, поставить на слабый огонь, всыпать сахар и ванилин.
  2. Желатин развести небольшим количеством теплой воды, затем влить его в нагретые сливки, все хорошо перемешать до однородности — желатин должен раствориться. Разлить десерт по креманкам.
  3. Выложить в каждый стакан со сливочным кремом ягоды малины.
  4. Убрать десерт в холод минимум на 4 часа, за это время он должен хорошо затвердеть.
  5. Полить десерт перетертой малиной (или любым другим ягодным соусом), подать к столу.

Цыпленок Парминьяна

Одно из самых популярных блюд в регионе Кампания и на Сицилии получило широкое распространение и в США. Нежное куриное филе, запеченное в томатном соусе с Пармезаном, — идеальное дополнение к спагетти.

Вам понадобятся:

  • перец черный — 1/2 ч. л.
  • сухари панировочные — 2/3 стакана
  • соль — 1 ч. л.
  • перец красный острый — 1/2 стручка
  • сыр Пармезан — 50 г
  • курица (грудка) — 1 шт.
  • мука просеянная — 1/2 стакана
  • базилик — 1 пучок
  • масло оливковое — 3-4 ст. л.
  • сыр Моцарелла — 4 ломтика
  • яйцо крупное — 1 шт.
  • чеснок молодой — 4 зубчика
  • крупные помидоры — 3-4 шт.
  • луковица небольшая — 1-2 шт.

Приготовление:

  1. Куриную грудку очистить от кожи и костей, вымыть, обсушить полотенцем. Каждую половинку ее разрезать вдоль на 2 части. Посолить, посыпать черным перцем, измельченным чесноком и зеленью базилика. Добавить 1-2 столовые ложки оливкового масла, перемешать и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Приготовить соус. Для этого нарезанную мелкими кубиками луковицу обжарить до прозрачности в 2-х столовых ложках оливкового масла, добавить нарезанный чеснок, потушить еще 5 минут. Затем добавить тертые или измельченные в блендере помидоры и хлопья острого перца. Тушить 10-15 минут, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В готовый соус положить измельченную зелень базилика.
  3. Приготовить 3 емкости для панировки. В первую насыпать муку, во вторую разбить сырое яйцо, размешанное с небольшим количеством воды, а в третью поместить смесь панировочных сухарей и сыра Пармезан, натертым на мелкой терке. Каждый кусок куриного филе обвалять последовательно в муке, льезоне и сухарно-сырной смеси и выложить на смазанный маслом противень или в форму для запекания. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.
  4. Достать противень с филе из духовки, выложить на каждый кусок слой томатного соуса и ломтик сыра Моцарелла. Вернуть противень с филе в духовку и запекать еще в течение 5 минут. Подавать к столу, украсив веточкой свежего базилика.

Джелато

Вкус исконно итальянского десерта джелато не сравнить ни с одним другим мороженым. Он по праву считается лучшим сладким кулинарным шедевром этой солнечной страны.

Вам понадобятся:

  • 250 мл цельного молока
  • 250 мл сливок жирностью 33-35%
  • 4 яичных желтка
  • 150 г сахара
  • 1 стручок ванили или 1 ч. л. ванильного экстракта

Приготовление:

  1. В глубокую посуду с антипригарным покрытием вылить молоко, добавить сливки и половину порции сахара. Поставить нагреваться на медленный огонь и довести массу до появления мелких пузырьков, постоянно помешивая. Не кипятить! Снять с огня, добавить ванильный экстракт.
  2. Отделить желтки от белков. Слегка взбить желтки. Взбивать можно как ручным способом (венчиком), так и при помощи миксера.
  3. Добавить вторую часть сахара и продолжать непрерывно взбивать. Влить еще немного горячей смеси и продолжать взбивать еще 1-2 минуты. Влейте желтко-сахарную смесь в молочно-сливочную и продолжайте непрерывно взбивать. Нагревайте смесь на медленном огне, постоянно помешивая.
  4. Используя термометр, измерьте температуру смеси. Очень важно не допускать ее перегрева. Заварной крем готов, когда начинает густеть и достигает 185°F (85°C). Можно определить температуру без термометра, наблюдая за процессом варки. Как только смесь начинает покрываться пузырьками, необходимо завершить процесс нагревания. Заварной крем полностью готов, когда он стал достаточно густым и вязким. Таким, чтобы полностью покрыть заднюю часть ложки или лопаточки.
  5. Процедите смесь через сито во избежание комочков в глубокую миску, опущенную в колотый лед. Ледяная ванна позволит горячему заварному крему остыть намного быстрее и незамедлительно готовить далее. Хорошо остывшую смесь вылейте в чашу автоматического аппарата для приготовления мороженого. Время застывания в мороженице указано в инструкции к вашему аппарату. Обычно это время составляет от 20 до 30 минут.
  6. После переложите мороженое в герметичный контейнер и уберите в морозильную камеру еще на 30 минут.

Ризотто

Наряду со спагетти итальянское ризотто считается одним из самых распространенных блюд. Основа из риса позволяет бесконечно фантазировать с начинками и добавлять любые ингредиенты на свой вкус.

Вам понадобятся:

  • куриное филе (грудинка и бедрышки) — 1 кг
  • стебель сельдерея — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • масло сливочное — 100 г
  • вино белое сухое — 200 мл
  • рис Арборио — 200 г
  • сыр Пармезан — 50 г
  • соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Куриное мясо нарежьте кубиками, кости не выкидывайте. Положите в кастрюлю куриные кости, целые сельдерей, морковь и 1 луковицу. Добавьте 1,5 литра воды, перец и соль. Доведите до кипения и варите на маленьком огне 30 минут. Процедите бульон, налейте 500 мл бульона в чистую кастрюлю и разогрейте, чтобы он тихонько кипел.
  2. Растопите 65 грамм сливочного масла в сотейнике, добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и куриное мясо. Помешивая, жарьте на маленьком огне 10 минут до золотисто-коричневого цвета курицы. Добавьте вино, соль и перец. Варите еще 12-15 минут, пока жидкость не испарится.
  3. Всыпьте рис и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не станет прозрачным. Добавьте столько бульона, чтобы он покрывал весь рис, и, постоянно помешивая, готовьте, пока не выкипит бульон. Затем снова долейте бульон и продолжайте готовить, помешивая.
  4. Продолжайте процедуру, пока ризотто не будет готово (около 20 минут), затем уберите сотейник с огня и, пока ризотто горячее, вмешайте оставшееся сливочное масло и тертый Пармезан. Накройте крышкой и подождите 5-7 минут. Блюдо готово!

Лазанья

Традиционное блюдо города Болонья, приготовленное из слоев теста вперемешку со слоями начинки, залитых соусом (обычно бешамель). Слои начинки могут быть из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и, конечно, сыра Пармезан.

Вам понадобятся:

  • говяжий фарш — 400 г
  • лук репчатый — 40 г
  • морковь — 100 г
  • стебли сельдерея — 40 г
  • томатная паста — 40 г
  • вода — 400 мл
  • пшеничная мука — 40 г
  • сливочное масло — 40 г
  • молоко 3,2% — 750 мл
  • мускатный орех молотый — 1 щепотка
  • базилик свежий — 4 веточки
  • соль — 2 щепотки
  • оливковое масло — 1 ст. л.
  • сыр Пармезан — 80 г
  • тесто макаронное для лазаньи — 8 шт.

Приготовление:

  1. Готовим соус болоньезе.
    Смешиваем томатную пасту с горячей водой. Лук, морковь и сельдерей режем мелкими кубиками. Выкладываем овощи и фарш в сотейнике, заливаем томатным соусом, солим, доводим до кипения, тушим на среднем огне под крышкой 30 минут. За 2-3 минуты до готовности добавляем мелко рубленый базилик.
  2. Готовим соус бешамель.
    Молоко выливаем в кастрюлю и нагреваем, не доводя до кипения. Молоко должно быть горячим. В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, обжариваем 2-3 минуты, потом постепенно вводим горячее молоко, помешивая, чтобы не было комочков. Продолжаем мешать и кипятим на медленном огне, добавляем соль и мускатный орех. Соус будет готов, когда загустеет, и можно снимать с огня.
  3. Выкладываем лазанью.
    Сыр натереть на терке. Духовку разогреть до 220 градусов. Дно формы смазать маслом, вылить немного соуса бешамель, чтобы дно было покрыто полностью, затем по такому же принципу — соус болоньезе. Выложить 4 листа теста для лазаньи внахлест. Сверху полить соусами, посыпать сыром, снова выложить листы теста, полить соусами и посыпать сыром.
  4. Форму поставить в горячую духовку на 20 минут. Затем выключить духовку, накрыть фольгой и оставить в горячей духовке еще на 10 минут.

Тирамису

Сказочно нежное лакомство с мягким привкусом кофе традиционно готовится из сыра Маскарпоне и специального печенья савоярди.

Вам понадобятся:

  • 500 г сливочного сыра Маскарпоне
  • 4 яйца
  • сахарная пудра — 5 ст. л.
  • 300 мл холодного крепкого эспрессо
  • 1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто — только уже не стаканы, а несколько ложек)
  • 200 г готовых савоярди (или «Дамские пальчики»)
  • горький какао-порошок для посыпания или горький черный шоколад

Приготовление:

  1. Взбить белки в очень крепкую пену. Для большей крепости пены желательно в конце взбивания добавить немного сахарной пудры. От плотности взбитых белков будет зависеть, растечется крем или нет.
  2. Желтки растереть добела с сахарной пудрой.
  3. Добавить Маскарпоне и хорошо размешать (удобнее большой вилкой).
  4. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.
  5. Холодный эспрессо смешать с алкоголем. Каждое печенье окунуть на 5 секунд в кофейную смесь и положить в форму.
  6. На савоярди выложить половину крема. Сверху положить второй слой печенья, пропитанных кофе.
  7. На них выложить оставшийся крем. Сверху украшаем кремом из кондитерского шприца.
  8. Поставить тирамису на 5-6 часов в холодильник. За это время крем загустеет.
  9. Перед подачей посыпать горьким порошком какао или горьким шоколадом.

Тортеллини

Итальянские пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Историческая родина тортеллини — регион Эмилия.

Вам понадобятся:
Тесто:

  • мука — 2 стакана
  • желток — 1 шт.
  • вода (теплая) — 100 мл

Начинка:

  • шпинат (свежий или замороженный) — 2 больших пучка (200 г)
  • сыр (в идеале Рикотта, но можно обычный творог) — 200 г
  • лук репчатый — 1 шт.
  • соль по вкусу (0,25 ч. л.)

Заправка:

  • сливочное масло — 100 г
  • чеснок — 1-2 зубца
  • Пармезан (можно заменить любым твердым тертым сыром) по вкусу

Приготовление:

  1. Готовим начинку. Если шпинат свежий, то тщательно его моем, обсушиваем и шинкуем. Если замороженный, то размораживаем, даем стечь, нарезаем. На сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла и обжариваем шпинат около 7-9 минут, иногда помешивая.
  2. Чистим и мелко рубим лук. Перекладываем готовый шпинат в отдельную посуду, а в сковороду добавляем еще немного растительного масла (1 ст. л.) и пассируем лук до мягкости около 5 минут. В шпинат добавляем сыр (Рикотту или творог), а также пассированный лук и перемешиваем — начинка готова.
  3. В широкую кастрюлю набираем воду, добавляем соль и ставим на средний огонь, чтобы вода закипела.
  4. Замешиваем тесто: для этого соединяем все компоненты теста по рецепту, вымешиваем его некоторое время (очень удобно вначале все смешать при помощи миксера, а затем домесить руками). Затем делим тесто на 2 равные части и заворачиваем каждую в пищевую пленку, чтобы оно настоялось и не высохло.
  5. Через 10-15 минут (а лучше через полчаса) тесто разворачиваем и раскатываем длинными тонкими прямоугольными полосками. Чем тоньше тесто вам удастся раскатать, тем лучше.
  6. Выкладываем начинку на один пласт теста в таком количестве и через такие промежутки, чтобы величина готовых тортеллини вас устроила. Итак, размещенную начинку на одном пласте теста накрываем другим раскатанным пластом. Придавливаем пальцами места соединения пластов теста, чтобы сформировать контуры каждого пельменя.
  7. Как только первая часть тортеллини готова, сразу их помещаем в кипящую подсоленную воду. Как только они всплыли, продолжаем готовить еще 3-4 минуты, а затем достаем шумовкой в тарелку.
  8. Для заправки растапливаем сливочное масло и смешиваем его с выдавленным на прессе чесноком. Выкладываем тортеллини в миску (налейте туда немного заправки, чтобы они не прилипали к тарелке) и поливаем заправкой, а сверху присыпаем тертым Пармезаном, украшаем листиком любой зелени и начинаем наслаждаться.
  1. Взбиваем яйца со сливками, солим, перчим. Когда яйца со сливками превратятся в однородную смесь, добавляем зелень.
  2. Разогреваем сковороду, наливаем ложку оливкового масла. Обжариваем колбаски с двух сторон. Как только они станут мягкими, деревянной лопаткой разделяем их на кусочки. Продолжаем жарить до полной готовности.
  3. Наливаем в сковороду оставшееся оливковое масло. На дно кладем половину наших колбасок. Потом выливаем яично-сливочную смесь. Выкладываем кусочки помидорок, между ними ложкой выкладываем Рикотту. Затем выкладываем оставшиеся колбаски.
  4. Отправляем фриттату в духовку на 20-25 минут.
  5. Когда блюдо будет готово, достаем его и остужаем 5 минут. Посыпаем базиликом и едим.

В каждой национальной кухне есть блюдо-визитная карточка — то самое коронное, которое вызывает ассоциации со страной. Не попробовав его, будучи туристом, можете считать, что ничего не знаете об особенностях местной гастрономии. Портал TravelAsk регулярно проводит опросы на тему «Какое блюдо вы бы попробовали в каждой стране в первую очередь?» На основе популярных ответов приводим список главных деликатесов стран мира, который стоит сохранить в своем трэвел-гиде.

Испания: хамон

Главная кулинарная достопримечательность Испании — как известно, хамон. Именно этот сыровяленый деликатес является самой узнаваемой приметой местной кухни и гостинцем, который все испанские туристы увозят с собой. Для производства такой ветчины в Испании разводят особую породу свиней, которых выращивают на желудевой диете. Дальше мясо маринуют в морской соли и вялят. Подавать хамон принято в нарезке из тончайших ломтей с хрустящими хлебцами и вином.

Бельгия: мидии с картофелем

Всем ценителям sea food прямая дорога в Бельгию: здесь каждая уважающая себя семья умеет готовить мидии как минимум пятью разными способами — тушить с травами, в вине, соусе или оливковом масле. Подается любимый национальный деликатес по традиции с хрустящим картофелем фри и холодным пивом.

Англия: ростбиф

Пудинг? Овсянка? Национальное блюдо Англии куда более брутально — это ростбиф — кусок говядины, запеченный в духовке или зажаренный на гриле. Для того, чтобы мясо в процессе готовки не теряло форму, его часто обвязывают пищевой нитью. Народная особенность блюда состоит в том, что подается оно с йоркширским пудингом — жиром, капающим при жарке мяса на поддон. На стол ростбиф нарезается тонкими ломтями и в горячем, и в холодном виде.

Индия: цыпленок тандури

Довольно сложно определить главное из главных блюд Индии — страна делится на регионы, в каждом из которых свои традиции. Но все же повсеместной классикой традиционной индийской кухни считается курица тандури. Мясо делится на средние куски, каждый из которых маринуется в соусе из йогурта с пряностями. Запекается местный деликатес в печи до сильно румяной корочки, а подается со здоровым гарниром — овощами или рисом.

Канада: путин

Блюдо, которое наверняка придется по вкусу патриотично настроенным россиянам — путин — является самым распространенным в Канаде. Родом кулинарное изобретение из Квебека и относится скорее к фастфуду: основные ингредиенты канадского путина — картофель фри, приправленный особым соусом и щедко посыпанный творожным сыром. На родине незатейливый путин едят больше полувека, а в нашей столице он стал модным блюдом всего три года назад.

Италия: пицца

Итальянская кухня известна огромным ассортиментом любимых во всем мире блюд, однако сами итальянцы национальным блюдом считают пиццу. Классика жанра — пицца из свежих помидоров с моцареллой, базиликом и мясными добавками на тонком тесте. Это блюдо, как считают итальянцы, универсально для любого застолья.

Шотландия: копченый лосось

Для истинного шотландца нет ничего вкуснее, чем подкопченный лосось на гренках из черного хлеба с творожным сыром или маслом. А если еще сбрызнуть такой тост лимонным соком и сверху посыпать рубленым укропом — считайте, что приготовление главного местного лакомства вы освоили.

Япония: кацудон

Вопреки расхожему в России мнению, самым «японским» блюдом в Стране восходящего солнца считается не суши, а кацудон — тончайшая свиная отбивная с поджаренным яйцом и рисом. Блюдо на любителя, но туристам стоит хоть раз попробовать его на вкус.

Ни с чем не сравнимое удовольствие вы получаете от посещения ресторана, особенно если вы гурман. Все эти кушанья, приготовленные из интереснейших ингредиентов со всего мира, уникальная технология термической обработки и, конечно, оригинально оформленные блюда от шеф-поваров. Иногда хочется себя побаловать подобным и в домашних условиях, но мы боимся, что недостаточно компетентны для таких изысков. Экзотические продукты стоят дорого, а некоторые рецепты требуют слишком много времени. Но не стоит расстраиваться, изысканное блюдо можно приготовить, не имея особых навыков кулинара. Просто стоит знать несколько хитростей, как самый обычный ужин превратить в трапезу, достойную королей.

Приспособления, утварь и технология

Мы привыкли пользоваться на кухне ограниченным количеством инструментов, но пора менять свои привычки. Сейчас магазины могут предложить вам большой выбор приспособлений, с которыми вы не только полюбите готовить, но и добавите в это дело нечто совершенно новое. Возьмем, к примеру, самое простое блюдо — яичницу. Кажется, что его никак нельзя сделать изысканным и интересным. Но это совсем не так. Уже давно в продаже имеются с помощью которых можно сделать яичницу в форме цветка, сердца или даже мордочки котенка. Останется добавить на тарелку пару тостов и подать. Особенно будут рады дети такому разнообразию. Вы можете привлечь их к процессу приготовления, и их неисчерпаемая фантазия поможет сделать воистину изысканное блюдо. Имея в своем арсенале специальные приспособления, можно абсолютно любое блюдо превратить в произведение искусства. Найдите в магазине формовочные кольца или сделайте их сами из пластиковой бутылки. Для этого просто аккуратно отрежьте от бутылки кольцо необходимой высоты. С помощью такого кольца можно сделать башенки из салатов, которые особенно красиво будет смотреться, если выкладывать ингредиенты слоями. Наполните картофельным пюре и выложите на противне полоски или завитки, выпекайте не более 10 минут, а затем украсьте ими салат или используйте в качестве закуски. Подобных приспособлений очень много, тут есть, где развернуться вашей фантазии.

Украшение и подача

Важным моментом при подаче блюда ресторанов мирового класса является оформление. Разноцветные соусы, фигурно нарезанные овощи, зелень и многое другое являются инструментами повара. Изысканное блюдо стоит собирать тщательно, уделяя внимание каждой детали. Можно создать целую композицию или выделить один важный элемент. Как правило, в ресторанах еду подают на больших, чаще белых тарелках, чтобы все внимание клиента было приковано к творению повара. Нередко впечатление создает непосредственно процесс подачи. Например, обжарив на сковороде стейк, прямо на глазах гостей полейте его небольшим количеством виски или бренди и встряхните. Овации вам обеспечены, но с огнем будьте осторожны. При приготовлении любого блюда особое внимание уделяйте нарезке, старайтесь, чтобы все кусочки были одинакового размера. Создайте свое изысканное блюдо, используя новые экзотические ингредиенты, и помните, что совершенство состоит из деталей.

Бывают в жизни такие моменты, когда охота поесть не только вкусно, но и очень красиво. Чтобы как в ресторане. Или в лучших домах. Специально для этих случаев сайт собрал для тебя 7 блюд высокой кухни, которые легко можно приготовить на своих 6 кухонных метрах.

Яйца Бенедикт

Классическое блюдо на завтрак, которое представляет собой две половинки булочки-маффина, яйца-пашот, ветчины, бекона или другой мясной нарезки и голландского соуса. Готовится стремительно, выглядит шедеврально, а как звучит! Ингредиенты можно менять и комбинировать как твоей душе угодно: например, если заменить бекон на мясо краба и добавить спаржу, то получатся яйца Оскар. Что касается соуса – можно брать любой по вкусу, вплоть до соевого или сметаны. Мы предлагаем рецепт классического голландского из желтков со сливочным маслом.

  • Яйца – 4 шт
  • Булочка для гамбургера – 2 шт
  • Бекон (ветчина) – 4 слайса
  • Винный уксус – 2 ст.л.
  • Вода, соль, перец

Для голландского соуса (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Яичные желтки – 2 шт
  • Лимонный сок – 50 мл

Инструкция

  • В кастрюле вскипятить воду, добавить соль и винный уксус. Важно, чтобы вода еле кипела, то есть пузырилась, но не бурлила. Венчиком образовать водяную воронку, и аккуратно ввести в середину, предварительно разбитое в мисочку яйцо. Аккуратно венчиком останавливать вращение воды, чтобы яйцо не растеклось. Варить в чуть кипящей воде 3,5-4 минуты. Достать готовое яйцо-пашот шумовкой и переложить в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Вынуть яйцо из воды, обрезать неровные края яйца. Промокнуть лишнюю влагу бумажным полотенцем. И так четыре раза — с четырьмя яйцами.
  • Тонкие слайсы бекона или ветчины обжарить(без добавления масла) на раскаленной сковороде, до образования золотистой корочки. Снять с огня, бекон промокнуть бумажным полотенцем от лишнего жира.
  • Голландский соус. Желтки поместить в сотейник, взбить венчиком и постоянно помешивая их, держа на медленном огне ввести растопленное сливочное масло, 50 мл. воды и 50 мл лимонного сока. Когда желтки начнут густеть, не переставая перемешивать их, снимаем сотейник с водяной бани, добавляем соль и перец по вкусу. Тщательно перемешиваем, отставляем в сторону.
  • Булочки для гамбургеров разрезаем на 2 части каждую. И подрумяниваем на сковороде (без добавления масла) с обеих сторон каждую из половинок.
  • Сборка: на половинку булочки кладется бекон, затем яйцо-пашот, затем голландский соус.

Куриные крылышки “баффало”

По статистике, одно из самых часто заказываемых блюд в мире! Секрет в хрустящей корочке и специальном соусе, который важно не переперчить, иначе крылья получатся адски острыми. Хотя, конечно, тут все зависит от твоего собственного вкуса – может, ты из племени огнеедов?

Ингредиенты

  • Куриные крылья – 16 шт
  • Арахисовое (или растительное) масло – 1 л
  • Маргарин – 100 г
  • Майонез – 200 г
  • Голубой сыр – 100 г
  • Сельдерей (по желанию) – 2 стебля
  • Соль, соус табаско – по вкусу

Инструкция

  • Куриные крылья разделать на отдельные фаланги, посолить, поперчить и обжаривать в кипящем растительном масле до появления приятной бронзовой корочки.
  • В глубокой сковороде растопить маргарин, добавить острый соус табаско и обжарить в смеси готовые крылья в течение одной-двух минут.
  • Выдавить в миску майонез, смешать его с натертым голубым сыром.
  • Подавать крылья с соусом и нарезанными стеблями сельдерея. Есть, конечно же, руками!

Фаттуш

Фаттуш – это всего лишь салат из крупно порубленных овощей с обжаренными кусочками питы и оригинальной заправкой. Зато как звучит, согласись? Существует также итальянская вариация под названием панцанелла. В этом случае кусочки зачерствевшего хлеба предлагается предварительно вымачивать конечно же в вине.

Ингредиенты

  • Помидоры – 2 шт.
  • Красный лук – 1/2 шт.
  • Огурцы – 1 шт.
  • Салат романо (или любой другой листовой салат) – 1 шт.
  • Свежая мята -1/2 ст.
  • Петрушка – 1/2 ст.
  • Пита – 2 шт.
  • Сумах – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1/2 зубчика
  • Красный винный уксус – 2 ст.л.
  • Лимон – 1/2 шт.
  • Оливковое масло – 2 ст.л.

Инструкция

  • Крупно нарубить все овощи. При желании можно использовать любые комбинации и добавлять сезонные корнеплоды – редьку, репу или сельдерей. Мелко порезать зелень и все перемешать.
  • Для заправки смешать уксус, масло, сок половины лимона и раздавленный зубчик чеснока.
  • Питу поджарить в духовке минут 5, остудить и раскрошить на мелкие кусочки.
  • Смешать салат с заправкой, добавить сумах. Именно он придаст салату узнаваемый кисловатый привкус.

Пепероната

Блюдо из раздела “мечта хозяйки”. Во-первых, классно выглядит. Во-вторых, готовится на счет “раз”. В-третьих, может выступать как самостоятельная закуска, гарнир или основное блюдо. Все зависит от твоей изобретательности. Ну и, в-четвертых, отлично подойдет вегетарианцам, если среди твоих друзей такие имеются.

Ингредиенты

  • Сладкий перец – 3 шт.
  • Красный лук – 1 шт.
  • Помидоры – 3 шт.
  • Далее можешь экспериментировать, добавив цуккини, кабачок, сельдерей и любые другие овощи
  • Орегано, соль, перец, другие специи – по вкусу
  • Оливковое или растительное масло – 150 г

Инструкция

  • Очистить перцы от семян и белых прожилок и крупно нарубить.
  • Также крупно нарубить помидоры, сладкий красный лук и другие овощи, если ты готовишь с ними.
  • Выложить все в форму для запекания, посыпать орегано (именно он придаст неповторимый аромат), посолить-поперчить, полить маслом, накрыть фольгой и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов примерно на 30 минут.
  • Убрать фольгу, хорошенько перемешать овощи, увеличить температуру в духовке до 210 градусов и готовить пеперонату еще 15 минут до появления приятного румяного оттенка.
  • Все готово! Можно подавать сразу же со свежим багетом (но есть опасность все сразу сожрать), вывалить на пасту или соединить с фаршем – получится отличное самостоятельное блюдо. Если душа просит экспериментов, то остатки можно пюрировать блендером – и тогда пепероната превратится в идеальный овощной соус для всего.

Рыбацкий пирог

Тут весь секрет в подаче: не забудь соус, темное пиво и красивые приборы. Так простое и сытное блюдо станет достойным всех ресторанов мира!

Ингредиенты

  • Картофель – 1 кг
  • Морковь – 1 шт.
  • Стебель сельдерея – 2 шт.
  • Сыр чеддер (или любой другой острый) – 150 г
  • Лимон – 1 шт.
  • Перец чили (по желанию) – 1 шт.
  • Петрушка – по вкусу
  • Филе лосося – 300 г
  • Филе трески – 300 г
  • Креветки (по желанию) – 125 г
  • Шпинат – 2 пучка
  • Помидоры – 2 шт.
  • Соль, перец – по вкусу

Инструкция

  • Очистить картофель, отварить его в подсоленной воде и размять в пюре.
  • Сельдерей, морковь и сыр натереть на терке. Помидоры очистить от кожицы и семян и довольно мелко нарубить. Петрушку, шпинат и чили измельчить.
  • Рыбу нарезать довольно крупными кусками и перемешать с очищенными креветками и лимонным соком.
  • На дно формы выложить рыбу, шпинат и помидоры, полить оливковым маслом, посолить, поперчить и перемешать.
  • Сверху выложить натертые овощи с сыром, посыпать петрушкой и перцем-чили. Закрыть слоем картофельного пюре и выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов примерно 40 минут.

Паста с беконом, грушей и сыром

В повседневной жизни мы опасаемся внезапных сочетаний, однако, это именно то, что делает кухню высокой, а блюда оригинальными и очень запоминающимися.

Ингредиенты

  • Паста – 300 г
  • Бекон – 4-5 слайсов
  • Лук – 1 шт.
  • Груша – 1 шт.
  • Мед – 3-4 ст.л.
  • Твердый сыр – 150 г

Соус “Бешамель” (по желанию)

  • Сливочное масло – 50 г
  • Мука – 30 г
  • Молоко – 250 мл

Инструкция

  • Отварить пасту до состояния “аль-денте”. Пока она варится обжарить бекон до образования хрустящей корочки (минут 5), на этой же сковороде карамелизовать крупно порезанный лук – обжаривать до золотистого цвета минут 30, помешивая каждые 5 минут. После чего на этой же сковороде обжарить крупно порезанную грушу – 5 минут, в самом конце добавив к ней мед, и обжарить еще 3 минуты, постоянно помешивая.
  • Для соуса в сотейнике растопить масло и, постоянно помешивая, добавить туда муку. После чего тонкой струйкой аккуратно влить молоко – в итоге должна получиться консистенция густого йогурта. Добавить тертый сыр и еще разок хорошенько перемешать.
  • Смешать в одной емкости (можно в кастрюле, где варились макароны) все ингредиенты, залить соусом и перемешать. В принципе, можно есть сразу, но мы рекомендуем выложить получившуюся массу в форму для выпечки и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на минут 10 – так получится наряднее и ароматнее.

Клафути с вишней и ванилью

Очень простой и очень вкусный десерт. Подавать можно в холодном и горячем виде – не забудь мороженое!

Ингредиенты

  • Вишня – 500 г
  • Пшеничная мука – 125 г
  • Сахар – 250 г
  • Яйцо – 5 шт.
  • Сметана – 350 мл
  • Молоко – 1 ст.
  • Лимон – 1 шт.
  • Ванилин, соль – по щепотке

Инструкция

  • Вишню разложить на дне формы для выпечки в один ряд, засыпать 50 граммами сахара и оставить на полчаса.
  • Тем временем просеять муку, добавить щепотку соли, чуть-чуть ванилина, цедру одного лимона и остальной сахар. Размешать, сделать в серединке углубление и влить в него взбитые яйца. Размешать до однородности муку с яйцами, затем со сметаной и под конец — с молоком.
  • Залить тестом ягоды и поставить на тридцать пять — сорок минут в разогретую до 180 градусов духовку. Поверхность клафути должна подрумяниться и подняться.

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске Бигпикча представляет вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Самая высокая кухня – Огонек № 35 (5445) от 05.09.2016

У «Аэрофлота» есть правило: меню бизнес-класса не должно повторяться. Но в этот раз национальный перевозчик делает исключение. Ближайший год на его рейсах можно будет попробовать лучшие блюда за последние семь лет

Антон Морошкин

Пассажиры должны питаться разнообразно. Этому правилу в «Аэрофлоте» неукоснительно следуют, обновляя меню бизнес-класса раз в три месяца. Впрочем, даже если вам в течение тех же месяцев придется лететь несколько раз, набор блюд, весьма вероятно, будет разный. Ведь квартальное меню — это на самом деле несколько отдельных видов меню, чередующихся сложным образом, в зависимости от продолжительности рейса. В общем, надоесть еда, скорее всего, не успеет.

Но как быть тем, кому, наоборот, хочется вновь попробовать уже полюбившееся блюдо? Конечно, часть меню, предложенное приглашенными шеф-поварами, легко найти в их ресторанах. Скажем, пришлись по вкусу медальоны из телятины с овощной икрой и базиликом за авторством Сергея Сущенко — можно отправиться в любую «Чайхону N 1» и удовлетворить свою страсть. А телячьи щечки по рецепту Кристиана Лоренцини доступны в ресторане «Кристиан». Но как быть, если вам понравилось запеченное филе индейки в травах персилада со свежими листьями салата, таджасскими оливками и томатным соусом с васаби от Сильвии Бараки? Конечно, можно поехать в Тоскану и найти в городе Кортона ее удостоенный мишленовской звезды ресторан Il Falconiere. Но не каждый решится на такую поездку из чисто гастрономического интереса.

Поэтому в руководстве «Аэрофлота» решили дать гурманам второй шанс и весь ближайший год кормить пассажиров лучшими блюдами бортового питания за последние семь лет. Первое такое «меню на бис» появилось на рейсах с 1 сентября, в него будут включены блюда 15 шефов, среди которых братья Иван и Сергей Березуцкие, Белоника (Вероника Белоцерковская), Кристиан Лоренцини и другие известные повара.

Выбрать лучшее из лучшего было нелегко, и в авиакомпании решили пойти путем краудсорсинга, то есть задействовать творческую энергию самых активных пассажиров. Был создан сайт Aeroflotfood.ru, куда зазывали подписчиков сообществ «Аэрофлота» в Facebook, Twitter, Instagram и «В контакте». Онлайн-голосование шло с 11 по 23 мая. Пассажиры оценивали по десятибалльной шкале лучшие блюда в семи разных категориях: супы, мясные закуски, рыбные, горячие блюда с птицей, с рыбой, с мясом и вегетарианские горячие блюда. Самая жаркая схватка за первенство развернулась среди мясных закусок. Но в итоге вперед вырвалось ассорти по-итальянски.

Параллельно респондентам задали давно назревший вопрос: следует ли во время обеда обращаться к пассажирам по громкой связи и просить их поднять спинки сидений, чтобы не мешать соседям. Почти 80 процентов опрошенных ответили, что следует.

Но главным итогом голосования все-таки стал выбор блюд, которые в течение года будут предлагать пассажирам бизнес-класса. В каждой категории отобрали несколько победителей. Среди них многие блюда от шеф-поваров, которых вот уже семь лет регулярно приглашают, чтобы разнообразить аэрофлотовское бортовое питание. Приглашенные шефы — одна из новаций, привнесенных новым руководством авиакомпании. Обширные реформы, предпринятые в 2009 году после смены менеджмента, коснулись и еды. В итоге национальный перевозчик вошел в десятку авиакомпаний мира с лучшей кухней на борту по версии американского журнала о путешествиях Global Traveler. А для шефов лучших московских и европейских ресторанов присутствие в меню «Аэрофлота» стало вопросом престижа.

Всего в приготовлении бортового питания поучаствовали 15 приглашенных поваров. Семеро выдающихся мастеров (четверо из России и трое из Франции) попали в проект как участники Русско-французских гастрономических сезонов. Четверых поваров представила Ginza Project. Среди них Уиллиам Ламберти, который с момента сотрудничества с «Аэрофлотом» уже успел основать собственный ресторан «Uilliams».

Но отдельные блюда, пусть даже самые гениальные,— это еще не меню. В готовые, тщательно подобранные меню все это превращалось в руках Тьерри Мона — шеф-повара кейтеринговой компании «Аэромар», которая готовит для пассажиров «Аэрофлота».

— Сначала шефы приносят готовые блюда, и мы их пробуем,— рассказывает Тьерри Мона.— Потом мы вместе идем на кухню, и они готовят при мне, а я смотрю, что надо будет заменить.

Например, в аэрофлотовском меню не используют творог — слишком легко портится. В кондитерских изделиях ему на замену приходят маскарпоне и рикотта, в горячих — сыр «филадельфия». А уж Тьерри Мона и предложивший блюдо шеф продумывают дополнительные ингредиенты, чтобы вкус и консистенция остались прежними.

— В воздухе мы не имеем права на ошибку. Если у кого-то ухудшится самочувствие на высоте 10 тысяч метров над землей, это создаст немалые проблемы,— объясняет Тьерри Мона.— Мы страхуемся от всего. Надо держать в уме и особенности вкусового восприятия в полете. Так, еда на высоте начинает казаться недосоленной.

Тьерри Мона прекрасно знает, о чем говорит. Тьерри сотрудник «Аэромара» уже четыре года, а до этого многие годы готовил для зарубежной бизнес-авиации. Большинство аэрофлотовских блюд придумал именно он, в том числе и три блюда — победителя пассажирского голосования. Его цыпленок с овощами-гриль признали лучшим горячим из птицы, запеченный лосось с песто — лучшим рыбным горячим, а равиоли с моцареллой стали лидером среди вегетарианских блюд.

Но как и все приглашенные шефы, повар вынужден подчиняться правилам и иногда скрепя сердце менять любимые рецепты.

— Сам я люблю, чтобы борщ был более кислым и с большим количеством чеснока,— признается Тьерри.— Но у нас летает много бизнесменов, которым надо на деловую встречу, поэтому количество чеснока пришлось довести до минимума.

Что делать — приходится сочетать правила высокой кухни с требованиями комфорта и безопасности пассажиров. В этом и состоит мастерство авиационного повара.

Галерея

Шефская помощь

Приглашенные повара, придумавшие блюда для меню бизнес-класса «Аэрофлота», рассказали «Огоньку» о философии бортового питания


Сергей Сущенко, бренд-шеф сети «Чайхона N 1»

Блюда в меню: утиная грудка, запеченная с яблоками; медальоны из телятины, дудляш, суп-пюре из тыквы, баранина буглама, запеченный норвежский лосось, запеченное куриное бедро, запеченный палтус с овощами и фасолью.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Я решил, что это престижно и для меня, и для нашей компании. Я и сам стараюсь летать «Аэрофлотом», хотя не всегда получается делать это бизнес-классом. После появления моих блюд в меню меня стали узнавать. Бортпроводники нередко здороваются со мной, называя по имени.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Часть этих блюд мы использовали у себя в ресторане. Но не всякую ресторанную еду можно вкусно приготовить для самолета. Она ведь проходит серьезную термическую обработку, потом замораживается и снова разогревается на борту. Поэтому мы выбирали блюда, способные без ущерба это пережить. Например, бугламу. Она тушится с огромным количеством зелени и свежим гранатом. И если потом ее правильно заморозить, мясо не высушивается, остается в соусе и после разогрева сохраняет мягкость и нежность.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Авиакомпании различаются тем, что одни разрешают использовать все продукты, а другие, как «Аэрофлот», требуют исключить фарши, соусы на сыром яйце, ограничивают степени прожарки. Они борются за здоровье людей. Из национальной экзотики я однажды ел китайское бортовое питание. Оно было так приготовлено, что я не понял, рыба это или курица.


Адриан Кетглас, шеф ресторанов The Сад, AQ Kitchen, AQ Chicken (Ginza Project)

Блюда в меню: овощное ассорти с сыром фета, орешками кешью, свежим базиликом и тимьяном, лосось холодного копчения с апельсином и фенхелем.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Впечатления каждого путешественника от предстоящей поездки начинаются уже в самолете. Для меня питание в бизнес-классе должно быть такой сжатой версией хорошего ресторана. Поэтому, когда мне предложили поучаствовать в создании меню для «Аэрофлота», я был очень заинтересован и горд.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Я считаю, что питание в воздухе должно основываться на легких и натуральных продуктах, минимально обработанных. Блюда должны быть чистыми, легкими, малосоставными, но яркими и запоминающимися. Лосось как раз ложится в мое представление о «самолетной» еде. Он имеет нежную текстуру, яркий вкус. Его нельзя «переготовить», иначе он испортится. Апельсин и фенхель придают приятные, немного пряные кисло-сладкие ноты блюду. Блюдо получается легким, свежим, очень натуральным, но в то же время ярким. Оно замечательно подходит к бокалу шампанского, которое так приятно пьется в салоне бизнес-класса.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Национальные авиалинии должны гордиться кухней и напитками своей страны и всячески демонстрировать это пассажирам. Люблю, даже когда в простом сэндвиче используют продукты, присущие стране-перевозчику.


Камаль Бенмамар, бренд-шеф ресторана «Рыбы нет»

Блюда в меню: салат «Цезарь», цыпленок со смесью дикого риса и бобов, грибами и запеченным помидором, треска под грибным соусом.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— «Аэрофлот» решил разнообразить свое бортовое меню с помощью приглашенных шефов, и я с радостью поучаствовал. Считаю, что это было очень смелое начинание.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Я выбирал легкую пищу, которая может быть легко разогрета. Найти такое блюдо, которое останется сочным и сохранит свой вкус после разогрева,— настоящий кошмар для шефа. Вдобавок ко всему есть еще требования безопасности и санитарного регулирования, особенно строгие в России. В общем, набор блюд, с которыми можно работать, получается весьма ограниченный.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Идеальное бортовое питание для меня — это рагу или тушеное мясо с овощами либо крупа, такая как булгур, с овощами, рыба на пару с легким соусом. Из того, что мне доводилось пробовать, больше запомнилась сочная маринованная грудка цыпленка с гарниром из булгура с изюмом и оливками и очень легким соусом карри. Я ел ее на борту бельгийской авиакомпании.


Андрей Шмаков, шеф-повар гостиницы «Метрополь»

Блюда в меню: запеченная утиная ножка, маринованная семга, запеченный лосось с картофелем, щи из кислой капусты.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Мне всегда было интересно, как и что готовят для авиапассажиров. Тем более я слышал много хорошего о шеф-поваре «Аэрофлота» Тьерри Мона и хотел поработать с ним. Очень многие мои знакомые были приятно удивлены, увидев и попробовав мои блюда на борту «Аэрофлота».

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Для меня самого очень важна вкусная и домашняя кухня. В своем меню я предложил простые и вкусные зимние сезонные блюда, которые всегда хочется поесть в холодную погоду! Тьерри заранее объяснил технологический процесс приготовления и разогрева бортового питания. И я строго следовал его указаниям и рекомендациям. Это был для меня интересный и познавательный урок.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Я считаю, надо комбинировать приятное с полезным! Хорошие кресла, приятный сервис и вкусная еда — это то, что должно сопровождать пассажира на борту авиалайнера! Сам я не фанат еды в самолете. Мне хватает вкусного и свежего сэндвича и стакана томатного сока. После трех лет регулярных перелетов для меня самое приятное — закрыть глаза и вздремнуть.


Джакомо Ломбарди, бренд-шеф ресторана «Уголек»

Блюда в меню: ницарда с маринованным тунцом и овощами с бальзамической заправкой, утиная ножка конфи с итальянской пастой фрегола и ягодным соусом.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Новый опыт — это всегда прекрасно! Я отдал блюдам в ресторане всю свою жизнь, но как сделать так, чтобы эта еда была такой же вкусной и красивой через несколько часов после приготовления? На этот вопрос я и хотел ответить для себя. К тому же хотелось, чтобы пассажиры в самолете чувствовали себя комфортно, а не получали коробочки с кошачьим кормом. Я итальянец, и культ еды у нас в крови, мне легче не есть, чем есть какую-то бурду.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Я хотел взять свои любимые итальянские продукты и сделать из них что-то не банальное, но в то же время с понятными вкусами. Приятно видеть на бортовой тарелке настоящую еду, которую подают в ресторане, а не разваренное месиво. Мы продумываем меню так, чтобы при подаче гостю она не выглядела уставшей. Многие идеи было сложно воплотить, поэтому пришлось хорошенько подумать, чтобы не потерять вкусовые качества и сохранить красивый внешний вид.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Мне нравится питание «Аэрофлота», а также на разных арабских авиалиниях.


Жоэль Гаро, шеф-повар ресторана Vistamar, одна звезда Мишлен

Блюда в меню: каре ягненка в черничном соусе, морской черт с черным рисом, спаржей и помидорами черри.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Я с удовольствием работал с русскими шеф-поварами на «Гастрономических сезонах» в Монако, поэтому мне было интересно придумать что-нибудь для русских авиалиний.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— В морском черте нет костей, баранина — более легкое мясо, чем говядина. Известно, что мы по-другому воспринимаем вкус еды во время полета. Это связано с высотой, а также с очень сухим воздухом в самолете. Поэтому я подбираю нежирные, но в то же время изысканные ингредиенты с ярко выраженным вкусом.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Я думаю, что еда в путешествии всегда должна быть необычной и интересной. Это также возможность начать открывать для себя страну назначения еще в самолете. Как ни удивительно, но самым интересным было блюдо в «Аэрофлоте». Куриная грудка с карри и рисом. Не помню автора, но мне очень понравилось.


Владимир Мухин, шеф-повар ресторана White Rabbit в Москве

Блюда в меню: утиная грудка с ячневой кашей, запеченный палтус с киноа, корейка ягненка с кашей «Клубской».

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Я сам летаю «Аэрофлотом» — искренне считаю эту авиакомпанию самой безопасной и надежной. Поэтому не буду лукавить: когда поступило предложение разработать меню для бизнес-класса, я надеялся на платиновую карту.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Мы исследовали, как меняются вкусы на высоте 10 тысяч метров над землей. И выбирали те продукты, вкус которых особенно ярко раскрывается на высоте, как правило, это продукты с высоким содержанием умами. Ну и, конечно, я готовлю свою еду, поэтому мне было важно, чтобы эти блюда отражали мой стиль, философию моей кухни. Для «летного» меню выбираются те продукты, вкус которых не страдает от разогревания. Предпочтительные техники приготовления — запекание, томление. И обязательно предусмотреть дополнительный соус.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— В самолете особо нечем развлекаться. Поэтому для человека еда приобретает дополнительный смысл. Поесть в самолете — это некий культ. В полете все ждут еду. И я сам. Нечасто ее ем, но всегда интересно — что сегодня принесут, что там на горячее. Авиационная кухня разных стран различается так же, как и национальная. Помню, однажды ел очень приличные дим-самы с лапшой. У каждой страны свои прикольные штуки.


Уиллиам Ламберти, шеф ресторана Uilliam`s

Блюда в меню: осьминог с соусом песто, картофельный суп-пюре с пудрой из маслин и гренками из багета, утиная грудка с сушеными помидорами и свежим имбирем, мясное ассорти по-итальянски, запеченный чилийский сибас.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Мне всегда интересно работать с такими компаниями, как «Аэрофлот», который за последние годы вышел на очень высокий уровень.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— В приготовлении бортового питания есть технологические аспекты, отличные от ресторанных. У бортового питания свои законы: при приготовлении блюд по понятным причинам не используются чеснок, грибы, бобовые и многие другие продукты. Но мы постарались максимально сохранить рецептуру. Среди блюд, разработанных мной, есть чилийский сибас — одно из самых популярных блюд в ресторане Uilliam?s, его очень любят гости, поэтому мы решили внести его в меню бизнес-класса «Аэрофлота».

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

—Прежде всего питание на борту нужно для того, чтобы провести время в полете. Еда должна приятно выглядеть и хорошо пахнуть, важна подача. Она не должна быть слишком сытной и тяжелой. Сам я не очень люблю есть во время полета. При этом если я вижу какое-то необычное блюдо, то обязательно его пробую. Замечательно, что во время полета можно попробовать аутентичные блюда разных стран, начиная от хумуса в Израиле и заканчивая азиатской едой. Еще мне нравится, когда в меню есть морепродукты.


Марсель Раван, шеф-повар ресторана Blue Bay, Монте-Карло

Блюда в меню: мясо краба с салатом табуле, треска, запеченная с медом и лаймом.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Проект был поддержан гостиничной группой компаний SBM, в нем приняли участие шеф-повара отелей группы. Мы хотели сообщить клиенту, что есть очень хорошие рестораны в Монако, и повысить узнаваемость заведений.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Я выяснил, какие ингредиенты широко распространены в России, и на основании этого создал наиболее разумное и соответствующее обстоятельствам меню. Мы должны были выбрать продукты, которые могут выдерживать разницу температур, и использовать несколько ингредиентов с высоким содержанием жира, чтобы помочь пищеварению. Меня консультировал шеф-повар авиакомпании, после чего я приступил к творчеству.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Я думаю, что надо хорошо питаться на дальнемагистральных рейсах. По правде говоря, трудно есть то, чем кормят некоторые авиакомпании. Вся пища переварена из-за того, что ее пытаются адаптировать к местным вкусам.


Сильвия Бараки, шеф ресторана Il Falconiere, одна звезда Мишлен

Блюда в меню: запеченное филе индейки в травах персилада, мурманский палтус, запеченный с крастом из трав, телятина, запеченная с овощами и тимьяном.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Для меня это был вызов, а также хорошая возможность продвинуть кухню моего ресторана. Я познакомилась с «Аэрофлотом» через Веронику Белоцерковскую (Белонику), мы вместе работали над последними тремя книгами.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Надо было соответствовать многим правилам «Аэрофлота» и подобрать лучшие на российском рынке продукты. Многие вещи нельзя было использовать: свинину, фарш, специи и некоторые виды сыра. При этом необходимо выбрать блюда, сохраняющие вкус и сочность после разогрева. Наконец, стоит помнить, что компания будет готовить тысячи порций в сутки. Дома я попробовала несколько блюд, и это оказался правильный выбор. Хочу сказать спасибо «Аэромару». Они уделяют большое внимание очистке и подбору продуктов. Это потрясающая организация.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Очень важно, чтобы пассажирам было не на что жаловаться, при том что путешественники часто устают и им скучно. В самолетах я чаще всего встречаю очень простую еду, способную удовлетворить разный вкус. Для меня интереснее азиатские авиакомпании с их особенными ингредиентами. Они могут удивить новыми сочетаниями и ароматами.


Жан-Клод Брюжель, шеф-повар сети ресторанов Cafe de Paris

Блюда в меню: лосось и креветки на листьях салата с тартаром из цукини, паста примавера.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Мне было интересно поработать над созданием меню для авиаперелетов, что уже само по себе отличается от обычной кухни, а также снова поработать с российскими коллегами.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— Паста — итальянское блюдо, очень легкое и диетическое и как нельзя лучше подходящее для трапезы в самолете.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Еда в самолете — это не только утоление голода, но и начало путешествия в культуру другой страны. Создавая меню, мы думаем о том, как сделать этот процесс приятным и запоминающимся. Интересно рассказать о питании для бизнес-класса одной арабской авиакомпании. Здесь на обед подают мезе, национальное блюдо, по вкусу напоминающее хумус и салат одновременно. Подают мезе с арабской лепешкой и фруктами.


Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторанов Madame Wong, Zotman, «Крылышко или ножка»

Блюда в меню: лосось с обжаренным салатом «айсберг», лосось с карамелизированным кумкватом и курица с овощами по-ханойски и со смесью белого и дикого риса.

— Почему вы решили участвовать в разработке питания для бизнес-класса «Аэрофлота»?

— Мне было интересно попробовать приготовить еду для самолета, так как это совершенно другая технология питания. Плюс, когда мои знакомые увидят что еда от меня, им будет приятно.

— Какие факторы влияют на выбор блюд для меню?

— На тот момент мы только что открыли ресторан Madame Wong, поэтому все мысли были там и про него. А на борту не очень часто подают азиатскую кухню. Я разрабатывал свои блюда вместе с профессионалами в этой области. Оказалось, что у всех по-разному меняется вкус на высоте. Например, кому-то надо больше соли, а кому-то нет.

— Какие самые интересные блюда бортового питания вам доводилось попробовать?

— Для всех по-разному, кто-то вообще не ест во время полета. Я, например, люблю поесть в дороге, так как это тоже часть времяпрепровождения. Самое вкусное блюдо, которое я пробовал, было в пути из Таиланда в Сингапур. Я заказал рис с куриным карри. Это было очень достойно по вкусу, но самое главное в этом блюде — маленькие сушеные рыбки, которыми оно было приправлено. И именно рыбки все сделали: и остроту, и соль, и пряность в этом блюде.


Лучшие рестораны высокой кухни в Санкт-Петербурге

Метро

—АвтовоАдмиралтейскаяАкадемическаяБалтийская БеговаяБухарестскаяВасилеостровскаяВладимирскаяВолковскаяВыборгскаяГорьковскаяГостиный дворГражданский проспектДевяткиноДостоевскаяДунайскаяЕлизаровскаяЗвёзднаяЗвенигородскаяКировский заводКомендантский проспектКрестовский островКупчиноЛадожскаяЛенинский проспектЛеснаяЛиговский проспектЛомоносовскаяМаяковскаяМеждународнаяМосковскаяМосковские воротаНарвская Невский проспектНовокрестовскаяНовочеркасскаяОбводный каналОбуховоОзеркиПарк ПобедыПарнасПетроградскаяПионерскаяПлощадь Александра НевскогоПлощадь ВосстанияПлощадь ЛенинаПлощадь МужестваПолитехническаяПриморскаяПролетарскаяПроспект БольшевиковПроспект ВетерановПроспект ПросвещенияПроспект СлавыПушкинскаяРыбацкоеСадоваяСенная площадьСпасскаяСпортивнаяСтарая ДеревняТехнологический институтУдельнаяУлица ДыбенкоФрунзенскаяЧёрная речкаЧернышевскаяЧкаловскаяШушарыЭлектросила

По поводам

—Деловая встречаОтметитьПоестьПотуситьРомантикаС друзьямиС семьейТрансляции

Подборки

—10 лучших ресторанов 2020 года по рейтингу ТоМестоLounge кальянныеАнглийские пабыАрмянские рестораны с живой музыкойАрт-кафеБанкетные залы для свадьбыБары с танцполомБельгийские пабыБранчиВ какой ресторан сходитьВегетарианские рестораныВечер с бокалом винаВинные рестораныВкусные и недорогие рестораныВсе хинкальныеВыгулять новое платьеВысоко над городомГастрономические рестораныГде вкусно поестьГде выпить винаГде дешево поестьГде можно отметить юбилейГде можно поестьГде недорого поестьГде недорого поесть устрицыГде отметить 23 февраляГде отметить выпускнойГде отметить день рождения подросткаГде отметить день рождения ребенка 10 летГде отметить день рождения ребенка 12 летГде отметить день рождения ребенка 5 летГде отметить день рождения ребенка 7 летГде отметить день рождения ребенка 8 летГде отметить день рождения ребенка 9 летГде отпраздновать юбилейГде поесть бургерыГде поесть в центреГде поесть вкусные сушиГде поесть лобстеров и крабовГде поесть мясоГде поесть ночьюГде поесть пиццуГде поесть раковГде поесть рыбу и морепродуктыГде поесть с детьмиГде поесть сейчасГде поесть стейкиГде поесть суши и роллыГде поесть шашлыкГде покурить кальянГде провести корпоративГде провести новогодние праздникиГде провести новогоднюю ночь 2022 в ресторанеГде провести Новый год 2022Где проводят выпускныеГде проходят дегустации пиваГде сегодня посмотреть футболГде смотреть футболГде смотреть Чемпионат Европы по футболу ЕВРО-2021Где хорошо поестьГриль-барыГрузинские рестораны в центреГрузинские рестораны и кафеГрузинские рестораны с живой музыкойДень Святого ВалентинаДетская комнатаДискотека 80-хДля встречи выпускниковДорогие рестораныЖивая музыкаЗавтрак в любое времяЗаказать банкет на свадьбуЗалы для проведения свадебИнтересные рестораныИрландские пабыИтальянский ресторан в центреКак отметить годовщину свадьбыКальян-барыКальяныКальяны в центреКараоке-барыКараоке-залыКафе и рестораны для проведения выпускногоКафе-кальянныеКитайский ресторан в центреКлуб-ресторанКонцерты в барахКрасивые рестораныКрафтовые пабыКруглосуточные пиццерииКруглосуточные рестораныКуда пойти на свиданиеЛетние кафеЛучшие азиатские рестораныЛучшие бургерныеЛучшие итальянские рестораныЛучшие китайские рестораныЛучшие мясные рестораныЛучшие панорамные рестораныЛучшие пивные рестораныЛучшие рестораны в центреЛучшие рестораны, куда можно сходить с детьмиЛучшие рыбные рестораныЛучшие суши рестораныМожно с животнымиМясные рестораныНа РубинштейнаНедорогие банкетные залы для свадьбыНедорогие кальянныеНедорогие кальянные в центреНедорогие кафе для свадьбыНедорогие пабыНедорогие панорамные рестораныНедорогие рестораныНедорогие рестораны в центреНемецкие пивные рестораныНеобычные рестораны и кафеНовогодний корпоративНовые рестораныНовый год в кафеНочной клуб с дискотекойОтметить 8 МартаОтметить выпускнойОтметить Новый годОтметить новый год в клубеОтметить новый год в ресторанеОтметить юбилей в ресторанеПабы в центреПетербургский Ресторанный ФестивальПивные кафеПивные пабыПивные рестораны в центреПиццерииПодымим?Популярные рестораныПотанцеватьПровести свадебный банкет в ресторанеРадость сладкоежекРейтинг бургерныхРейтинг кальянныхРейтинг лучших бургеровРейтинг лучших пабовРейтинг ресторановРейтинг ресторанов в центреРейтинг рыбных ресторановРейтинг стейк-хаусовРесторан для проведения банкетовРесторан русской кухни в центреРесторан с живой музыкой и танцполомРесторан с хорошим видомРестораны в Бутылке на Новой ГолландииРестораны в Севкабель ПортуРестораны в центре с живой музыкойРестораны в центре с танцполомРестораны высокой кухниРестораны для свадьбыРестораны для участников ПМЭФ-2021Рестораны и кафе, где можно отметить день рожденияРестораны МишленРестораны на кораблеРестораны премиум-классаРестораны с детской игровой зонойРестораны с детской комнатой в центреРестораны с дискотекойРестораны с кальяномРестораны с развлекательной шоу-программойРестораны с танцамиРестораны, где подают бургерыРестораны, где подают завтракиРестораны, где проводят детские праздникиРестораны, которые работают ночьюРестораны, соблюдающие санитарные нормыРестораны-банкетные залыРетро кафеРомантичные рестораны для двоихРоссийский Ресторанный ФестивальРыбные рестораныРыбный ресторан в центреС летней верандойС танцполомСамые вкусные бургерыСамый сезон устрицСезон лисичекСемейные рестораны с детской комнатойСогреться сидромСпортбарыСпортбары с большим экраномТоп лучших ресторановТоп пиццерийУ водыУютные рестораныУютный ресторан в центреФутбол на большом экранеФутбольный барХорошие кальянныеЧешские пивные рестораныШашлычные

Лучшие

—Лучшие барыЛучшие кафеЛучшие ночные клубыЛучшие рестораны

По особенностям

—Дровяная печьЗа городомКаминЛетняя верандаНа водеНа крышеОткрытая кухняПанорамный видТейбл-гриль

Группы и сети

—48 стульевAmuletAny PastaBar GroupBBQBeer HouseBeer House Brothers CompanyBig Family Resto GroupBISTRO A-STYLEBlackwoodBona caponaBullhouseCamorraChang cafeChe-DorChegroupChekhov FamilyChili PizzaChuck FamilyCoffee RoomConcord CateringDu NordDublinDuobandFamilyFeromonFinnegansFirst House BurgerFlamandRoseForum Restaurant GroupFrankGaijinGeorgian FamilyGutsait GroupHarat’sHatIl MilaneseIL ПатиоItaly & CoJAGERJAGER Meet to eatJames CookKetch Up BurgersKoza GroupKwakkerLa CucarachaLa PerlaLibraryLimanLounge RoomLove Food GroupMama TutaManneken PisMerulaMKS Management CompanyMojoMunhellNebarNevsky 106 ProjectNorbertNovikov groupO’HooligansOldhamOriginal BelgianOTTO Pizza&WinePakkeri presentPaninaroPARParkKing GroupPeperoniPho’n’RollPinzeria by BontempiPoboPomegranatePorto MaltesePublicRecaRock PubSasha’s barSingaporeSkyfall GroupSofa & ParSundukTangiers LoungeTAO groupTaste ItThai FunThe Templet BarTrattoria StefanoUmamiUnited ButchersUnityVSЁХОРОШО GROUPWhite CaviarWhite GroupWine & Dine GroupZanini RestaurantsZimaLeto GroupАладастури ГрупАльянсАмроцАмурБаклажанБары БарслонаБары Громов БарБары ДайкириБары ДержисьБары КоровабарБататБеллаБизеБольшая кухняБрассерия КрикБургер и КрабБургерная №1БюроВажная рыбаВацлавВерсальВинегретВместеВодограйГинза ПроджектГремиГризлиГуси-ЛебедиДель МарДобрый грузинДолмаКабанчикКарловы ПивоварыКафе ВиражКаха БарКвакиннКвартираКИДОКинг ПонгКомитетКомпанияКон-КоронельКореанаКофейня №1Лаборатория 31Летучий ГолландецЛосось-барЛюбим RestМакко ЛиМаксимилианМама на дачеМама РомаМамалыгаМарчеллисМацониМесто встречиМиндальМонтанаМузыка кофеНа парахНаврузНака чайНе ГорюйНектаринНихаоО’БрайнсОазис GroupОбщество чистых тарелокОгонь да мясоОмар ХайямОхота на ЕнотаПабы MollyПабы Билл ХукПабы Бир КенигПарашютПарусаПекинПеснь морякаПицца 22 смПлов без словПодстреленная гусыняПроходимецПряности & РадостиПхали-ХинкалиРаковаяРестораны Алексея Крылова и Александра ПрокофьеваРестораны Арама МнацакановаРестораны Матильды ШнуровойРестораны РаппопортаРестораны СтрогановРестораны ЧаплинРестораны ШаляпинРулькаРусские традицииСвет ВостокаСиртакиСтейк давайСуликоСыроварняТан женТекила-БумТолстый фраерТритонТрудовые будниУгрюмочная GroupУкропФаршФермаФрендсХарбинХачапуриХачапури и виноХачапури тетушки МарикоХачо и ПуриХинкали & ВиноХинкальная на НевеХочу ШашлыкХудшие заведенияЦзао ВанЦиньЧайный домЧайхана «Чабрец»Чайхона № 1Чайхона № 1 братьев ВасильчуковЧача и хинкалиЧердакЧеховъЧито-ГвритоЧичи-БичиЯвМясоЯкиторияЯрумэн

По кухням

—АзербайджанскаяАзиатскаяАмериканскаяАнглийскаяАрмянскаяБельгийскаяВегетарианскаяВосточнаяВьетнамскаяГреческаяГрузинскаяДомашняяЕврейскаяЕвропейскаяИндийскаяИспанскаяИтальянскаяКавказскаяКитайскаяКорейскаяЛатиноамериканскаяМарокканскаяМексиканскаяМолекулярнаяНемецкаяПакистанскаяПаназиатскаяПеруанскаяРусскаяСевернаяСербскаяСредиземноморскаяТайскаяТатарскаяТурецкаяУзбекскаяУкраинскаяФранко-бельгийскаяФранцузскаяФьюжнХаляльЧешскаяШотландскаяЯкутскаяЯпонская

По категориям

—БарБистроГастробарГастропабКараоке клубКафеНочной клубПабПивной ресторанРесторанСтейк-хаус

По районам

—Адмиралтейский районАптекарская набережнаяБалтийская жемчужинаБогатырский проспектБольшая и Малая КонюшеннаяБольшая МорскаяБольшой проспект П. С.Василеостровский районВсеволожскВыборгский районГореловоГороховаяЗеленогорскИндустриальный проспектИриновский проспектИсаакиевская площадьКазанскаяКалининский районКанал ГрибоедоваКараваннаяКировский районКолпинский районКомаровоКомендантский проспектКонногвардейский бульварКрасногвардейский районКрасносельский районКрестовский островКронштадтКудровоКупчиноКурортный районЛенинградская областьЛенинский проспектЛиговский проспектЛитейный проспектЛомоносовМалая МорскаяМаршала КазаковаМойкаМосковский проспектМосковский районНевский проспектНевский районНовая ГолландияОзеркиОктябрьская набережнаяПестеляПетергофПетроградский районПетродворцовый районПискаревский проспектПлощадь ВосстанияПлощадь КонституцииПриморский районПриморское шоссеПроспект БольшевиковПроспект ВетерановПроспект КосыгинаПроспект ЛуначарскогоПроспект Маршала ЖуковаПроспект МедиковПроспект НаставниковПроспект НаукиПроспект Обуховской ОбороныПроспект ПросвещенияПроспект СизоваПроспект СлавыПроспект СтачекПроспект ТорезаПроспект ЭнгельсаПулковоПушкинский районРепиноРестораны на Васильевском островеРубинштейнаРыбацкоеСадоваяСвердловская набережнаяСевкабель ПортСенная площадьСестрорецкСинопская набережнаяСолнечноеСтрельнаСуворовский проспектУлица ДоблестиУлица КамышоваяУлица ОптиковУлица ПарашютнаяФинский заливФонтанкаФрунзенский районЦентральный район

VIP Wi-Fi Бизнес-ланч Бренд-шеф Вегетарианское меню Велопарковка Гардероб Депозит Детская комната Для детей Доставка Живая музыка Завтрак Залы и места Кабинки Караоке Летняя терраса Музыка На воде Настольные игры Няня Панорамный вид Парковка Платный вход Своя кондитерская Своя пивоварня Сцена Танцпол Трансляции Шеф-повар Шоу-программы

Проще простого: 10 блюд высокой кухни у вас дома

Двадцатое октября — Международный день повара. Профессия эта настолько древняя, что неизвестно, в каком именно уголке света она появилась. Зато сегодня она представляет собой поле для экспериментов и даже отдельное направление в искусстве. Недаром блоги известных шеф-поваров читают миллионы людей во всем мире. При этом часто коронные блюда лучших шефов можно приготовить из простейших ингредиентов на самой обычной кухне. Например, вашей. «Вокруг света» рассказывает о 10 таких кулинарных шедеврах с историей.

«Красный бархат». Знаменитый десерт, родившийся в Америке, является одним из излюбленных тортов американцев и канадцев. Выглядит он великолепно, а готовится просто: мука, сахар, какао, яйца. Вся соль в ярком красителе

Полента. Блюдо итальянской кухни, которое готовят и в Грузии, и в Молдавии, и в других странах с разным набором ингредиентов. Кукурузная крупа и сыр понадобятся обязательно, остальное — зелень, специи, соль, чеснок — по вкусу

Гуакамоле. Густой соус из авокадо часто подается в лучших ресторанах мира, а в Мексике и латиноамериканских странах давно стал уличной едой. Пара сочных авокадо, лук, чеснок, зелень и блендер — вот и все, что вам понадобится

Яйца бенедиктин. Базовые компоненты простейшие, а вкус как у изысканного блюда. «Фишка» — в голландском соусе из желтков, сливочного масла, белого сухого вина, лимонного сока и соли, которым поливаются яйца на поджаренном тосте с ветчиной или беконом

Фалафель. Традиционное вегетарианское блюдо арабской кухни превратилось в популярнейший стритфуд, но подается и в лучших ресторанах мира. Шарики или котлетки из нута чаще всего заворачивают в тонкий бездрожжевой хлеб

Чили кон карне. В состав «перца чили с мясом» непременно входят томат, фасоль и, конечно, специи по вкусу. Особенность блюда в том, что в нем сочетается несколько сортов мяса — например, и говядина, и свинина

Сладкая паста. Сливочный соус и грибы, сыр и томаты, морепродукты и зелень — начинки для пасты известны всем. Но шеф-повара, знающие толк в кулинарных традициях, предложат вам блюдо с малиной и сливочным соусом, персиками и шоколадом или даже с карамелью

Черный бургер. Необычная закуска впервые появилась в Японии, в одном из сетевых ресторанов быстрого питания. Клиенты были впечатлены новинкой, и черные бургеры буквально захватили мир. Для подкрашивания булочки обычно используются чернила каракатицы

Стейк. Мясо, соль, перец — вот и все ингредиенты блюда, но сколько здесь тонкостей! Толщина — от 3 до 5 сантиметров, мясо ни в коем случае не должно быть замороженным, резать его надо только поперек волокон, а перед жаркой довести до комнатной температуры

Панна-котта. Десерт появился на севере Италии. Застывший пудинг подается маленькими порциями с фруктовыми соусами, ягодами, карамелью или шоколадом. Раньше блюдо не было сладким: сахар был дорог. А вместо желатина использовали муку из костей рыбы

Источник

Похожие статьи

РЕАГИРОВАНИЕ НА КОВИД | шеф-повар

Уважаемые друзья и клиенты,

В ресторане Gourmet Cuisine от шеф-повара Ани ваше здоровье и безопасность являются нашим главным приоритетом, а также безопасность членов нашей команды. С 1998 года мы стремимся предоставить вам качественное питание и отличный сервис. Здесь, в ресторане Gourmet Cuisine от шеф-повара Ани, мы очень серьезно относимся к Covid-19 и создали меню блюд, безопасных для Covid, и обновили передовые методы обеспечения чистоты в нашем заведении. Эти указания и рекомендации следуют предложенному протоколу CDC и были реализованы немедленно.

 

Из-за COVID-19 ресторан Gourmet Cuisine от шеф-повара Ани ввел в нашу повседневную жизнь новые практики:

  • Персонал должен носить маски, лицевые щитки, перчатки и защитные халаты.

  • Добавьте дополнительные бесконтактные диспенсеры с дезинфицирующим средством для рук на кухне и в офисе.

  • Расскажите членам нашей команды о профилактике и симптомах COVID-19. Если сотрудники плохо себя чувствуют, их попросят остаться дома.Мы будем призывать сотрудников следить за симптомами, температурой и при необходимости проводить тесты на наличие вируса.

  • Измеряйте температуру тела наших работников 2 раза в день бесконтактным термометром.

  • Соблюдайте социальную дистанцию ​​на кухне и в нашем офисе.

  • Члены команды будут часто мыть руки

  • Все автомобили доставки (все дверные ручки, рули, рычаги переключения передач, ремни безопасности и центральные консоли), контейнеры и другие использованные инструменты дезинфицируются после каждой доставки.

  • Все автомобили будут оснащены антисептиками для рук, масками, перчатками, щитками для лица и салфетками. Водители-доставщики обязаны носить перчатки во время вождения и менять их сразу по прибытии в пункт назначения.

 

 

В связи с COVID-19 мы изменили наш сервис, включая индивидуальные завтраки и ланч-боксы. Мы продолжаем предлагать шведский стол с горячими блюдами, применяя новые требования, такие как защита от чихания, подача блюд только обученным персоналом, уже расфасованные салаты и десерты, а также предлагаем пакеты с приправами и посуду в индивидуальной упаковке.Для того, чтобы удовлетворить индивидуальные потребности каждого клиента, сервис будет настраиваться индивидуально. Для меню и дополнительной информации, пожалуйста, свяжитесь с нами по электронной почте или по телефону.

 

 

С уважением,      

Шеф-повар Аня

Стартапы, занимающиеся производством продуктов питания в лаборатории, превращаются в изысканную кухню

Прошло около восьми лет с тех пор, как протест перед его рестораном в Сохо, Лондон, настроил Алексиса Готье против паштета из гусиной печёнки. Столкнувшись с убедительными аргументами о жестокости, связанной с его производством — «жирная печень» получается из уток и гусей, которых откармливают насильно, — шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен, решил, что больше не может ее подавать.

На самом деле эта встреча привела к более широкому изменению взглядов: Готье стал веганом и отказался от продуктов животного происхождения в своем ресторане. Но теперь он готов снова рассмотреть вопрос о включении в меню фуа-гра — при условии, что она будет произведена в лаборатории, такой как та, где французский стартап Gourmey производит версию деликатеса на основе клеток.

Хотя Готье еще не попробовал его, он приветствует появление альтернативы без жестокости. «Я думаю, что это хорошее место, когда нам нужно задаться вопросом, выращено ли оно в лаборатории или нет», — говорит он.

Gourmey — не единственная компания, работающая над продуктами для гурманов на основе клеток. Рыбья пасть и акульи плавники, премиальные ингредиенты китайской и других азиатских кухонь, привлекли внимание других биотехнологических стартапов. Их усилия являются хорошей новостью для поваров и потребителей, которые не хотят, чтобы их еда была испорчена опасениями по поводу жестокости или экологичности.

Рыбья пасть, плавательный пузырь рыбы, может продаваться по цене в десятки тысяч долларов за килограмм. Это подпитывает незаконную торговлю пастой, полученной из тотоабы, исчезающего вида, обитающего у побережья Мексики, который также является самым ценным источником ингредиента.Спрос на акульи плавники также привел к чрезмерному вылову рыбы, в том числе к жестокой практике «акульих плавников» — отрезанию плавников у живых акул и выбрасыванию их обратно в море, чтобы они умерли.

Высокие цены в сочетании с возможностью регуляторных запретов делают производство альтернатив таким продуктам питания привлекательным для компаний, производящих клеточный белок, которые культивируют клетки животных в больших количествах в лабораториях и пытаются придать им вкус и текстуру обычного мяса или рыбы.

Однако сделать продукты жизнеспособными сложно.Хотя углеродный след потенциально намного ниже, затраты в настоящее время намного выше. В случае ингредиентов для гурманов эта разница в цене между лабораторными и традиционными версиями может быть меньше, но все еще существуют нормативные барьеры, которые необходимо преодолеть: пока что Сингапур является единственной страной, давшей разрешение на продажу выращенного в лаборатории мяса.

Инженер-пищевой инженер оценивает фуа-гра Gourmey . . . © Блумберг . . . со вкусом и текстурой традиционного деликатеса © Bloomberg

Но по мере роста отрасли лабораторные версии могут стать гораздо более доступными, говорит Мирте Госкер, исполняющая обязанности управляющего директора некоммерческой организации Good Food Institute Asia Pacific, занимающейся продвижением альтернативных белков.Таким образом, продукты питания премиум-класса могли выйти на более широкий рынок без серьезных экологических последствий. «Это непобедимая комбинация», — говорит Госкер.

Avant Meats, стартап из Гонконга, который также производит рыбное филе, выращенное в лаборатории, разработал рыбную пасть на основе клеток. Хотя это еще не на рынке, исполнительный директор Кэрри Чан говорит, что несколько сетей ресторанов проявили интерес, частично вызванный проблемами устойчивого развития, но также и потенциалом управления затратами.

Натуральные рыбные пасти бывают разных сортов с разной формой и размером — и, соответственно, ценой.Выращенный продукт поставляется в готовой к употреблению упаковке, которую легко разделить на порции.

От концепции к кухне: рыбная пасть Avant Meats на основе клеток . .. . . . который гонконгский ресторатор Эдди Люн подавал на частных дегустациях © South China Morning Post через Getty Images

Шеф-повар и ресторатор из Гонконга Эдди Леунг, который работал с Avant Meats над подачей рыбной пасти на частных дегустациях, считает, что простота использования, отсутствие необходимости часами вымачивать перед приготовлением, понравится домашним поварам.Он также говорит, что его вкус не отличается от супа, хотя он не уверен, что он подходит для более изысканных блюд, таких как пун-чой, который требует длительного тушения.

Чан сравнивает рынок рыбьей пасти с рынком бриллиантов и признает, что высший сегмент «инвестиционного класса», где редкость является важной частью привлекательности, может быть невосприимчив к усилиям, выращенным в лаборатории. Ее цель состоит в том, чтобы ориентироваться на нижний, более товарный сегмент, как это делают компании, производящие выращенные в лаборатории бриллианты.«Как аксессуары», — объясняет она. «Не супер дорогие аксессуары, а красивые и достойные аксессуары».

Креветки на растительной основе от New Wave Foods. Американская компания также рассматривала возможность разработки выращенной в лаборатории версии акульего плавника.

Попытки воспроизвести плавник акулы остаются более спекулятивными. New Wave Foods, стартап по производству альтернативного протеина из морепродуктов, базирующийся в США, в 2015 году объявил о планах по разработке биотехнологической версии, но с тех пор сосредоточился на креветках растительного происхождения. The Future Market, американская «футуристическая пищевая лаборатория», предлагает суп «Искусственный плавник», но только как «концептуальный продукт», призванный проиллюстрировать один из возможных результатов тенденций пищевых технологий.

Смогут ли клеточные деликатесы когда-либо стать популярными, может зависеть от изменений в культуре питания. В отличие от обычных протеинов, на которых сосредоточены многие клеточные стартапы, продукты для гурманов ценятся не только из-за их кулинарных качеств, но и потому, что они сигнализируют о статусе.

Фуксия Данлоп, кулинар и повар, специализирующийся на китайской кухне, говорит, что широкое признание потребителей будет зависеть от того, удастся ли сначала завоевать клиентов, которые требуют натуральную рыбью пасть и акульи плавники для особых случаев, таких как свадебные банкеты, чтобы продемонстрировать свое гостеприимство и богатство.

Регулирование может сыграть свою роль. Китайское правительство пытается поощрять более устойчивые привычки в еде, и со следующего года в Нью-Йорке будет запрещена фуа-гра, приготовленная путем принудительного кормления. Его производство уже запрещено в таких странах, как Великобритания, Германия, Турция и Австралия.

Хотя некоторые знатоки сожалеют о его исчезновении, другие отмечают, что кулинарные традиции — это гораздо больше, чем отдельные ингредиенты. Готье говорит, что во французской кухне действительно важны философия и методы.Фуа-гра раньше была лишь одним из инструментов, которые он использовал; теперь его инструментами являются овощи, а со временем, возможно, и продукты на основе клеток.

Dunlop приводит аналогичный аргумент в отношении китайской кухни: даже если идеальная клеточная копия рыбьей пасти окажется неуловимой, кухня достаточно богата и сложна, чтобы те, кто избегает натуральной версии, не пропустили ее. «В самой кулинарной традиции уже есть много других возможностей», — говорит она.

Кухня и изысканная кухня — в чем разница?

В качестве существительных разница между

кухня и гурман заключается в том, что кухня представляет собой характерный стиль приготовления пищи, часто связанный с местом происхождения, в то время как гурман является знатоком в еде и питье, тот, кто принимает их питание значительно серьезнее, чем большинство.

Как прилагательное

для гурманов это (о еде) прекрасный.

Существительное

( существительное )
  • характерный способ приготовления пищи, часто связанный с местом происхождения
  • Французская кухня считается одним из самых изысканных и элегантных способов приготовления пищи в мире.
    Ресторан славится отличной кухней .

    Синонимы
    * ( характерный стиль приготовления пищи ) кулинарное искусство, кухня

    Производные термины
    * высокая кухня * новая кухня

    Связанные термины
    * карри

    См. также
    * гастрономия —-

    Прилагательное

    ( )
  • (продуктов питания) штраф
  • Gourmet Кофе такой же, как обычный кофе, только лучше.
    Нам нужно пойти в продуктовый магазин для гурманов , чтобы купить экзотические ингредиенты для этого рецепта.

    Замечания по использованию
    Gourmet несколько обесценился из-за использования в маркетинге, и некоторые считают его претенциозным термином для обывателей. Такие пользователи, как правило, предпочитают такие термины, как ( ремесленное ) (с акцентом на ремесло) для изысканной еды.

    Координатные термины
    * ( л )

    Существительное

    ( существительное )
  • Знаток еды и питья, тот, кто относится к еде значительно серьезнее, чем большинство.
  • Замечания по использованию
    Гурман подчеркивает интерес к качеству еды и наслаждению едой, иногда до навязчивой степени: тот, кто «живет, чтобы есть, а не ест, чтобы жить». Напротив, гурман — это тот, кто больше заинтересован в количестве еды, чем в ее качестве.

    Синонимы
    * Гурман

    См. также

    * гурман * высокая кухня —-

    Колумбийская звезда уличной еды The Valley предлагает свежие арепы и пикантные хот-доги

    Вдоль бульвара Сепульведа, напротив Van Nuys Petco, почти каждый вечер собирается один из бесценных рядов мини-фургонов с едой в Лос-Анджелесе.Именно здесь специалист по бирриа-де-рес Birrieria Villalobos, грузовик теппаньяки, закусочная с юкатекскими тако и симпатичный красный трейлер с сине-желтыми вывесками, украшенными тремя цветами колумбийского флага, выстраиваются в очередь, предлагая жителям Долины свежую уличную еду. Главной достопримечательностью колумбийского грузовика Vivi’s Gourmet Cuisine является арепа реллена, фаршированная арепа. Арепы — это местное блюдо, приготовленное из кукурузной муки (обычно предварительно приготовленной кукурузной муки), сравнимое с мексиканскими гордитами и куколками. Они необходимы для венесуэльской и колумбийской кухонь, хотя региональные версии можно найти в Пуэрто-Рико, Панаме и на Канарских островах.

    Родом из Кали, Колумбия, Вивиана «Виви» Энрикес пять лет назад открыла ресторан для гурманов Vivi’s на фермерском рынке Нортриджа. За несколько месяцев до пандемии она переехала в трейлер, первоначально собрав верных последователей из Венесуэлы и Колумбии.

    «Я работал поваром в кафе на берегу озера в Энсино, затем на фабрике по производству чизкейков, где я работал долгие часы и возвращался домой измученным. Я подумал про себя, что если я собираюсь так усердно работать, то могу делать это и для себя», — говорит Энрикес.Она поступила на программу кулинарного искусства в Миссионерский колледж Лос-Анджелеса в Сильмаре, и после двух лет обучения в школе у ​​подруги родилась идея. «Одна колумбийская одноклассница предложила мне начать с малого, организовывая общественные мероприятия, кейтеринг, что привело меня на фермерский рынок Нортриджа, — говорит она. Сначала Энрикесу пришлось раздать арепы, потому что они очень редки в Лос-Анджелесе. Арепы чужие даже для латиноамериканцев, которые знают и любят гордиты и пупусы.

    Грузовик Vivi’s Gourmet Cuisine в Ван-Найсе. Мэтью Канг

    Заслужив доверие колеблющихся посетителей, Энрикес и ее муж нашли трейлер, чтобы сделать свою работу более мобильной, посвятив его арепа реллена, наполненной традиционными рецептами из Кали. Арепа-де-полло наполняется измельченной курицей, приправленной трикисаром, популярной колумбийской смесью приправ, и окрашивается в желтый цвет из-за небольшого количества пищевого красителя (что распространено в Колумбии). Завершается плавленым сыром и соусом из кинзы. Чичаррон арепа состоит из обжаренных нарезанных кубиками шкварков и сыра, а говядину, называемую в Колумбии carne desmechada, тушат со специями, небольшим количеством помидоров, лука и чеснока, а затем начиняют разделенными арепасами.«Я сам готовлю кукурузу и перемалываю ее в тесто», — говорит Энрикес. Чтобы пить, попробуйте сочетать арепас с ультрасладкими газеосами, колумбийскими газированными напитками, такими как Postobon Manzana и Colombiana.

    Трейлер работает в Ван-Найсе, Резеде, Канога-парке и в Лонг-Бич в разные дни с кратким меню из арепа релленас, колумбийских хот-догов, гамбургеров, эмпанадас, чоризо и, наконец, дедо де кесо (сырные палочки), к пункту венесуэльцы относятся очень серьезно; в Венесуэле их называют текеньо.«В Лонг-Бич мы получаем много венесуэльцев за арепами, но еще больше за сырными палочками», — говорит Давид Муньос, муж и партнер Виви, который сочетает сырные палочки со сладким ананасовым соусом. В грузовике пять соусов: ананасовый, кинзовый, сальса розада (майонез и кетчуп) и горчичный, все из которых являются ключевыми для колумбийских хот-догов и гамбургеров.

    Вместо колумбийского пан-перро, которого здесь нет, Виви использует булочку местного производства для своих хот-догов, а также лук, салат, помидоры, хрустящий нарезанный бекон и рипио-де-папа (картофель фри), покрытые пять соусов.Гамбургер оформлен так же. Есть несколько мест, посвященных арепе, и еще меньше Энрикес идет на все, что делает для своих сытных арепа релленас, хот-догов и колумбийских закусок, поэтому стоит найти этот трейлер с едой на работе.

    Недельное расписание Vivi’s Gourmet Cuisine размещено на Facebook и Instagram .

    Трио арепов от Vivi’s Gourmet в Ван-Найсе. Мэтью Канг Dedos de queso, или жареные сырные палочки, которые венесуэльцы также называют tequeños. Мэтью Канг Трейлер Vivi’s Gourmet Cuisine с меню. Мэтью Канг

    Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Лос-Анджелес

    Подпишитесь на нашу рассылку.

    Дом

    Превосходные, полезные продукты входят в стандартную комплектацию ресторана Fresh Gourmet Cuisine (FGC).

     

    Мы являемся семейным предприятием по производству специализированных продуктов питания, расположенным в Южной Калифорнии. Наше современное предприятие является домом для уважаемых сотрудников, которые создают изысканные готовые к употреблению продукты для элитных супермаркетов и курортов по индивидуальным рецептам, посвященным высочайшему качеству и вкусу. Все началось более 30 лет назад. когда основатель и президент ФСК импортировала кондитерские и итальянские товары.С тех пор FGC превратилась в надежный источник готовых итальянских, американских и ближневосточных блюд, которые готовятся с нуля.

     

    Сегодня, будучи кухней, сертифицированной USDA, HACCP и SafeServ, мы не верим в конвейерные операции — у нас есть мелкосерийное производство, чтобы гарантировать, что самые свежие ингредиенты будут обработаны до совершенства.

     

    FGC гордится тем, что разрабатывает наши продукты и рецептуры для удовлетворения меняющихся потребностей потребителей.Мы стремимся поддерживать исключительную удовлетворенность потребителей и планируем расширить услуги по обеспечению безопасности пищевых продуктов для школ и организации питания для специальных мероприятий.

     

     

    FGC серьезно относится к безопасности пищевых продуктов и придерживается различных процедур безопасности пищевых продуктов. Наши сотрудники, чистота, транспорт, сертификация и другие сферы нашей деятельности помогают гарантировать, что здоровье наших клиентов остается нашим главным приоритетом.

     

    Мы понимаем, что тщательно обученный персонал может иметь решающее значение.В ФСК сотрудники проходят ориентацию и обучение, чтобы они могли освоить свои конкретные рабочие функции. Также требуется постоянное обучение, чтобы поддерживать безопасность и правильное обращение на ежедневной основе.

     

    Наш объект всегда поддерживается в максимально возможной чистоте. Для всех зон кухни предусмотрены подробные процедуры очистки и дезинфекции. Наши сотрудники принимают меры предосторожности, чтобы избежать несчастных случаев, носят соответствующую одежду и выбрасывают все отходы в соответствующие мусорные баки.

     

    Хранение продуктов при идеальной температуре необходимо для их свежести и качества. Одним из способов, которым мы гарантируем свежесть, является транспортировка наших продуктов с помощью авторефрижераторов. Таким образом, нет никаких сомнений в том, что они благополучно доберутся до конечного пункта назначения.

     

    Все наши продукты и продукты питания соответствуют рекомендациям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и оцениваются с помощью анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP), чтобы исключить возможность порчи.Мы также работаем с поставщиками, которые соответствуют федеральным и государственным нормативным требованиям.

     

    Уделяя все больше внимания здоровой и высококачественной пище, мы будем продолжать делать все возможное, чтобы предоставлять нашим клиентам безопасные и полезные продукты. Это наше обещание вам.

    Кухня для гурманов | Tastycraze.com

    Слово «гурман» происходит от французского. Это означает знаток и тот, кто ценит изысканную еду и напитки. Оно стало прилагательным, описывающим изысканные блюда, содержащие особые ингредиенты, особую заботу и творческий подход к их приготовлению и подаче.Кроме того, это слово используется для описания кухонных инструментов, используемых в процессе приготовления, или для описания ресторанов, где подают такие изысканные блюда.

    Существует также термин «туризм для гурманов». Он используется для описания ниши в индустрии туризма, где наряду с поездками по различным направлениям предлагаются для дегустации характерные для данного региона продукты и напитки.

    Кухня для гурманов предлагает удовольствие, качественную и здоровую пищу. Всякий раз, когда вы слышите разговоры о кухне для гурманов, они имеют в виду кулинарное искусство замечательных блюд и напитков, а также кухню высокого класса.

    Отличительной чертой такой кухни является приготовление и подача блюд. Обычно порции небольшие, но очень насыщенные и насыщенные на вкус. Употребление изысканной пищи — медленный процесс, позволяющий ощутить все преимущества вкуса.

    В отличие от меню из 3 блюд в традиционной кухне, в классическом меню для гурманов 7-8 блюд. Поклонниками такого типа питания являются люди, любящие правильно питаться и предпочитающие отсутствие жирной и жареной пищи на своей тарелке.

    В основном это потребители говядины, кролика, свинины, баранины, утиного и куриного мяса, рыбы и морепродуктов, фруктов и овощей, орехов, а также другой здоровой пищи. Они готовятся таким образом, чтобы организм усваивал ингредиенты максимально здоровым образом.

    Изысканные блюда обычно готовятся на пару или на гриле. Их подают с гарниром из овощей. Композиция всегда максимально экстравагантна, украшена небольшим количеством бальзамического уксуса, ароматным маслом и другими специями.

    Изысканная кухня пользуется исключительной популярностью во всем мире. Количество поклонников увеличивается с каждым днем. Его можно попробовать в многочисленных ресторанах, которые предлагают его в своем меню, а также в тех, которые специализируются только на изысканной кухне. А почему бы и не приготовить его дома?

    Лучшая еда для гурманов в Алабаме

    Опубликовано в Алабаме Столовая 21 декабря 2021 г. Дженнифер Янг

    Ничто не сравнится с изысканной едой! Здесь, в Алабаме, несколько ресторанов хорошо известны своей изысканной кухней, в том числе Homewood Gourmet.Для получения информации об этом ресторане для гурманов, в том числе некоторых из его самых популярных предложений меню, посмотрите ниже.

    В эти неопределенные времена помните о безопасности и подумайте о том, чтобы добавить в свой список направлений, которые вы хотите посетить позже.

    Homewood Gourmet — местный ресторан, расположенный в торговом центре в Хоумвуде, штат Алабама. Этот непринужденный ресторан — идеальное место, чтобы быстро перекусить с друзьями. А если вы спешите, не беспокойтесь! Homewood Gourmet также может упаковать ваши заказы на вынос.Homewood Gourmet использует только самые свежие и качественные ингредиенты при приготовлении своей еды. Говоря о еде, меню Homewood Gourmet предлагает большой выбор блюд для гурманов. От сытных супов и домашних бутербродов до… … самые вкусные салаты, которые вы когда-либо ели, каждый найдет что-то для себя, и все это вкусно! Порции тоже большие. Одним из самых популярных пунктов меню Homewood Gourmet является куриный салат, которым можно наслаждаться в виде бутерброда или с крекерами, фруктами, овощами и т. д.Также доступны разнообразные десерты, приготовленные с нуля, в том числе пирожные, хлебный пудинг, печенье и т. д. Здесь найдется что-то, что удовлетворит любого сладкоежку. Для получения дополнительной информации о Homewood Gourmet, включая часы работы и текущие предложения меню, вы можете просмотреть веб-сайт ресторана здесь и его страницу в Facebook здесь.

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.