Из кефира выпечка быстро: Выпечка на кефире — рецепты с фото на Повар.ру (724 рецепта выпечки на кефире)

Содержание

Выпечка на кефире — рецепты с фото на Повар.ру (724 рецепта выпечки на кефире)

Торт «Зебра» на кефире 4.4

Многие пробовали этот легкий торт с оригинальным дизайном. Приготовить его в домашних условиях совсем несложно. Рецепт приготовления торта «Зебра» на кефире поможет вам в этом убедиться! …далее

Добавил: Марина Щербакова 02.11.2016

Нежный и вкусный тортик на кефире 3.8

Наконец-то я нашла идеальный рецепт простого и быстрого тортика на кефире, который не стыдно подать гостям. Тортик очень вкусный и праздничный! Сегодня я хочу поделиться этим рецептом с вами! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 14.12.2016

Пряники на кефире (простой рецепт) 3.8

Белоснежные снаружи и мягкие внутри – это идеальные пряники. На Руси их готовили всегда, на праздники и в будни, ими даже украшали елки. Расскажу, как приготовить пряники на кефире (простой рецепт). …далее

Добавил: Алла 10.06.2017

Быстрые оладьи 4.6

Рассказываю, как быстро приготовить оладьи. Пошаговые фото помогут разобраться в приготовлении этого отличного завтрака даже новичку. Читайте и готовьте! …далее

Добавил: Itsme 03.04.2014

ПП пирог с капустой 4.3

Пирог с капустой — традиционное блюдо русской кухни. Такая выпечка не только вкусная, но еще бюджетная и простая в исполнении. Предлагаю приготовить ПП пирог с капустой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 25.01.2019

Оладьи на кефире классические 4.5

У меня всегда в холодильнике есть пакетик кефира, из которого я часто готовлю утреннюю выпечку. Ароматные, мягкие и свежие мучные изделия поднимают настроение сутра своим вкусом и зарядом углеводов. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.04.2017

Домашний кефирный торт 4.4

Любите баловать себя и домашних сладеньким к чаю? Тогда присмотритесь к этому интересному рецепту довольно простого тортика. Нежнейшие коржи, пропитанные сметанным кремом, — это действительно вкусно! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 21.01.2017

Блинчики на кефире 4.4

Блинчики на кефире получаются особенно нежными и пышными, но и приготовить их немного труднее. Впрочем, мой простой рецепт блинчиков на кефире наверняка поможет вам справиться с этой задачей 🙂 …далее

Добавил: Борис 08.09.2014

Печенье на кефире 3.4

Хотите побаловать себя и близких сладеньким? Тогда спешу поделиться с вами очень простым и действительно классным вариантом, как приготовить печенье на кефире. Нежное, воздушное и невероятно вкусное. …далее

Добавил: Jess 12.02.2018

Овсяное печенье для тонкой талии 3.8

Самый диетический вариант печенья! Обязательно попробуйте приготовить овсяное печенье для тонкой талии, оно низкокалорийное, вкусное и полезное. Смотрите мой рецепт и повторяйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2017

Хачапури по-аджарски (классический) 4.3

Сегодня предлагаю познакомится с грузинской кухней, а точнее с одним из популярных рецептов — хачапури по-аджарски! Это блюдо невозможно обойти стороной, и однозначно стоит попробовать! Смотрим! …далее

Добавил: Вика Василенко 14.10.2017

Быстрая пицца на кефире 4.2

Хотите приготовить что-то сытное, вкусное и несложное? Предлагаю взять на заметку почти беспроигрышный вариант — рецепт приготовления быстрой пиццы на кефире. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.11.2018

Пышки на кефире, жаренные на сковороде 4.4

Пышки по этому рецепту получаются мягкими и воздушными. Я добавляю чуточку ванили, она придает сладким пышкам нежный ванильный аромат. Жарить их нужно в большом количестве масла. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.01.2016

Яблочный пирог из детства 4.4

В моем детстве не было каких-то «особенных» продуктов, пироги пекли дрожжевые или содовые, на кефире или сметане, маргарине… но это были самые вкусные и сладкие «мамины» пироги! …далее

Добавил: Вика Василенко 15.08.2017

Вкусное печенье на кефире 4.2

Кроме того, что печенье получается хрустящим, оно ещё и очень вкусное. Для разнообразия я добавила немного грецких орехов. Т.к. печенье без яиц, подойдёт оно и для аллергиков. Попробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 04.12.2015

Блинчики на кефире тонкие с дырочками 4.6

Готовили тонкие блины на кефире? Какие же они получаются вкусные, мягкие и нежные! А еще очень красивые, ажурные (или по-другому — с дырочками). Именно такие блины и больше всего нравятся детишкам! …далее

Добавил: Владимир Братиков 26.02.2017

Быстрый пирог с вареньем в мультиварке 3.9

Конечно, когда к вам вот-вот нагрянут гости, вы думаете о том, что бы такого приготовить, чтобы было вкусно, полезно и очень быстро. Этот рецепт вам поможет. Приготовьте простой пирог в мультиварке. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 19.12.2016

Ленивые беляши с фаршем 4.3

Ленивые беляши с фаршем готовятся элементарно! Отлично жарятся, получаются мягкими и сытными. Беляши можно приготовить на завтрак или же сделать себе легкий и вкусный ужин! …далее

Добавил: Алексей Марчук 03.10.2014

Пышные оладьи без яиц 4.7

Пышные и очень вкусные оладьи, которые можно приготовить буквально за 20 минут. Идеально для сытного завтрака на скорую руку для всей семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 11.01.2020

Блины из цветной капусты на кефире 4.1

Попробовав один раз эти блины, вы обязательно их полюбите. Пышные и очень вкусные, сухие и хорошо пропеченные. Кушать их со сметаной и чесноком сплошное удовольствие! …далее

Добавил: Вика Василенко 07.08.2018

Сырные сконы 4.1

Вкуснейшая несладкая выпечка с большим обилием сыра! Можно подать такие сконы к горячим блюдам как альтернативу хлебу или в качестве перекуса с чаем, кофе или молоком. Любителям сыра посвящается! …далее

Добавил: Оксана Ч. 22.12.2018

Кекс с цукини и персиками 4.3

Сегодня вас ждет интересный кекс, а все дело в его тесте, оно сделано на основе цукини (или кабачка). Это делает его настолько мягким и нежным, дополняем кусочками персиков, корицей — и готово! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.09.2017

Творожный пирог с манкой 4.0

В поисках легкого и вкусного пирога с творогом и манкой я наткнулась на этот рецепт. Попробовала и были приятно удивлена. Пирог нежный и влажный, с легким творожным вкусом. …далее

Добавил: Вика Василенко 03.10.2016

Гречневые оладьи с бананом 4.1

Это нежные и ароматные оладьи на йогурте с бананом и гречневой мукой. Йогурт можно заменить на нежирную сметану или кефир. …далее

Добавил: Вика Василенко 09.09.2015

Гречневые маффины 4.8

Простой и полезный рецепт домашней выпечки на основе гречневых хлопьев и гречневой муки. И заметьте, никакого сахара! …далее

Добавил: Мелисса 24.01.2019

Кексы «Ватрушки» 5.0

Любителям несладкой выпечки я предлагаю испечь кексы «Ватрушки» с цельнозерновой мукой, отрубями и творогом. А если вы сладкоежка, количество сахара можно увеличить по вкусу. …далее

Добавил: Мелисса 28.01.2019

Манник с изюмом на кефире 4.3

Манник по этому рецепту получается пышный, нежный и очень вкусный! Тесто готовится на кефире с добавлением изюма. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.03.2019

Пирог «Зебра» 4.6

Пирог «Зебра» — это ароматная и очень вкусная полосатая выпечка. Несколько взмахов шпажкой — и на поверхности пирога расцветет симпатичный цветок, а внутри вас ждет удивительный узор. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.05.2016

Кекс без сливочного масла 4.8

Простая и невероятно вкусная выпечка к чаю. Готовится кекс очень быстро и так же быстро съедается до последней крошки. Обязательно попробуйте, ведь все ингредиенты как правило всегда есть под рукой. …далее

Добавил: Оксана Ч. 20.11.2018

Быстрый (заливной) пирог с зелёным луком и яйцом 3.7

Этот пирог с зелёным луком и яйцом — невероятная вкуснятина, которой можно наслаждаться в повседневной жизни, а можно угостить и гостей. Отличный рецепт запросто можно изменить под свой вкус. …далее

Добавил: Galate 11.01.2015

Пончики на кефире 4.4

Такие замечательные сладкие и пышные пончики прекрасно подойдут к чаю или кофе. Готовятся они из самых простых ингредиентов и, к тому же, очень быстро. Обязательно попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2015

Очень простой кекс на кефире 3.8

Уже много лет я готовлю воздушный кекс по одному и тому же рецепту, предлагаю вам ознакомиться с ним. Здесь вы узнаете, как приготовить очень простой кекс на кефире быстро, вкусно и легко! …далее

Добавил: Ольга Матвей 24.06.2018

Сырные лепешки на кефире 3.8

Рецепт этих лепешек уже давно лежит в моей кулинарной книге, но впервые я приготовила их только недавно и была просто поражена, настолько они получились вкусными. С тех пор готовлю лепешки часто. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07.04.2016

Блины на кефире без соды 4.3

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить вкусные блины на кефире без соды. В таких блинчиках нет, к тому же, даже дрожжей. Поэтому они считаются безвредными. Приятного аппетита! …далее

Добавил: Маргарита 31.01.2016

Быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой 3.8

Не знаете, что приготовить к чаю? Тогда вот вам отличная идея — несложный, аппетитный и быстрый сладкий пирог на кефире с тыквой в домашних условиях. …далее

Добавил: Марина Золотцева 14.02.2016

Торт на кефире «Ноченька» 4.2

Для поклонников несложной домашней выпечки хочу предложить отличный вариант, как приготовить торт на кефире «Ноченька» с нежным заварным кремом. Чудесная идея к чаю для всей семьи. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 30.05.2017

Оладьи с вишней на кефире 5.0

Предлагаю попробовать вкуснейшие оладушки на кефире с целыми вишенками! Невероятно сочные и сладкие вишневые оладушки со щепоткой ванили станут отличным полдником или перекусом. Итак, смотрим рецепт! …далее

Добавил: Вика Василенко 20.06.2017

Пирожки с творогом и укропом 5.0

Хочу предложить Вам быстрые пирожки из бездрожжевого теста с укропом, а вот начинка из творога и брынзы. Все вкусно, быстро и легко! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 19.10.2018

Быстрый апельсиновый пирог на скорую руку 3.2

Уверена, немногие из нас хоть раз в жизни пробовали пирог из апельсином. Я попробовала и была настолько впечатлена, что сегодня делюсь рецептом с вами. Он стоит того, приготовьте к празднику. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 17.12.2016

Воздушный пирог на кефире 4.3

Для приготовления данного пирога, вам не потребуется каких то особенных ингредиентов, все необходимое, как правило и так есть под рукой. Сам пирог готовится на основе кефира, получается вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

20 простых домашних рецептов. Кулинарные статьи и лайфхаки

Чем хороша выпечка на кефире? Изделия получаются пышными и вкусными. Для приготовления не нужно много ингредиентов, зачастую все есть дома под рукой. Кроме того, с тестом на кефире легко работать, замес и расстойка проходят быстрее, поэтому такой вариант понравится начинающим кулинарам. В зависимости от комбинации ингредиентов можно сделать дрожжевое тесто, слоеное, песочное или пресное. Особенно хороши пирожки и лепешки на кефире, о них мы рассказывали ранее. А сегодня предлагаем окунуться в разнообразие простой домашней выпечки на основе этого кисломолочного продукта.  

Сконы с чеддером и горчицей

В классическом варианте сконы пекутся с изюмом или без него и подаются к пятичасовому чаю с жирным сливочным кремом и клубничным джемом. Но теперь англичане делают такие булки не только сладкими, но и солеными, с добавлением чеддера — вполне себе английского сыра. Впрочем, подойдет и любой другой твердый сыр с ярким вкусом.

Подробный рецепт.

Пирожки с печенью

Такие пирожки можно приготовить абсолютно с разными начинками, ведь изюминка рецепта именно в тесте. Если придерживаться всех пропорций и рекомендаций, оно получится идеальным. Для любителей ароматной печени с лучком попадание будет стопроцентным.

Подробный рецепт.

Киш с копченой курицей и грибами

Вот и вариант песочного теста с добавлением кефира. В начинку идет копченая курица, грибы, болгарский перец и помидоры, а заливку делаем из жирных сливок, яиц и пармезана. Выпечка получится калорийной, но если приготовить ее на обед, будет идеально.

Подробный рецепт.

Осетинский пирог «Сахараджин»

В Осетии эти пироги пекут с разными начинками, но обязательно с сыром. Подают их сложенными в стопочку по три штуки. Они должны иметь круглую форму с точкой (дырочкой) посередине, каждый пирог имеет свой символ: верхний символизирует Бога, средний — небо и солнце, а нижний — землю.

Подробный рецепт.

Венские вафли на кефире

Вафли выпекаются не в духовке, но если у вас есть специальный девайс, то вкусные завтраки и перекусы для всей семьи обеспечены. Для приготовления понадобится набор продуктов, которые чаще всего есть в наличии: кефир, яйца, сахар, пшеничная мука, сливочное масло и сода.

Подробный рецепт.

Закусочные булочки с сыром и зеленью

Как известно, булочки могут быть не только сладкими. Предлагаем вам попробовать вариант угощения с сыром и зеленью. Выпечка будет вкусной и в охлажденном виде, берите булочки на пикник, на работу, угощайте родных и друзей.

Подробный рецепт.

Ажурный маковый пирог

Сдобный маковый пирог — классика выпечки на кефире. Некоторое время нужно будет выделить на расстойку, так как тесто дрожжевое. А в итоге вас порадует воздушный мякиш и ароматная начинка.

Подробный рецепт.

Заливной пирог с молодой капустой

С кефиром можно готовить разные заливные пироги. Как и в случае с пирожками, начинки выбирайте на свой вкус. В базовом рецепте автор использует молодую белокочанную капусту, зелень и отварные куриные яйца.

Подробный рецепт.

Ореховые маффины с шоколадной начинкой

Маффины отличаются от кексов тем, что у них более рыхлая текстура. Кексы можно подавать с джемом или вареньем, а маффины уже сами по себе произведение!

Подробный рецепт.

Шарлотка на кефире с яблоками и клюквой

Шарлотка на кефире получается пышной и мягкой. Попробуйте приготовить ее не только с яблоками, но и с добавлением любимых ягод. Они сделают выпечку еще более сочной и приятно оттенят вкус.

Подробный рецепт.

Пирожки с картошкой и зеленью на кефире (бездрожжевые)

Пирожки без заморочек для тех, кто не любит возиться с дрожжевым тестом. Все очень быстро и доступно. Начинка может быть любой: обжаренный фарш, твердый сыр с зеленью, рис с яйцом, курица с грибами, яблоки, абрикосы, сливы, творог.

Подробный рецепт.

Кукурузный манник с яблоками

Для этого пирога не нужны какие-либо сложные ингредиенты и техника. Достаточно тарелки, ложки для замешивания и формы для выпекания. И доступный набор продуктов. Муку можно заменить на пшеничную, но с кукурузной интереснее и полезнее. Фрукты тоже подойдут разные: сливы, абрикосы или груши.

Подробный рецепт.

Грушевый пирог на кефире

Такой пирог выпекается всего 30 минут, сверху можно положить не только груши, экспериментируйте с любимыми фруктами. Вместо сахарного сиропа подойдет мед акации.

Подробный рецепт.

Полезный киш с тунцом, брокколи и шпинатом

Иногда так хочется вкусных пирогов, но они вредят фигуре. Если заменить некоторые ингредиенты на менее жирные и убрать пшеничную муку, будет не только вкусно, но и полезно!

Подробный рецепт.

Турецкие сырные булочки с кунжутом

Ну очень сырные булочки! На приготовление уйдет не более 45 минут, а какое будет угощение к завтраку или ссобойка на работу… Сыр подойдет разный, автор использует рассольный и твердый.

Подробный рецепт.

Творожный пирог с клюквой в мультиварке

Рецепт для мультиварки. Получается что-то среднее между пирогом и суфле: нежное, воздушное, сочное. Подготовка займет немного времени, а всю остальную работу за вас сделает мультиварка. Очень удачный вариант для завтрака.

Подробный рецепт.

Банановые маффины с овсяными хлопьями и медом

Бананы должны быть очень спелыми, такими, которые дома уже никто не хочет есть. Оливковое масло здесь совсем не чувствуется, но очень помогает структуре теста, а овсяные хлопья не только полезны, но и хрустят после запекания лучше любого ореха!

Подробный рецепт.

Расстегаи с капустой и фаршем

Этот рецепт более сложный, ведь добавляем дрожжи в тесто и ждем, пока оно расстоится. Но, как указывали выше, работать с ним приятнее и проще, чем с классическим. Начинка из фарша и капусты получится сочной, отличное сочетание.

Подробный рецепт.

Пышное печенье на кефире

Пышным я называю такое печенье, которое хрустит по краям, а внутри нежное, да еще и с начинкой. Тесто похоже на то, что делают для сконов, в нем мало сахара — это рецепт для тех, кто не любит приторно-сладкое. Для начинки можно взять шоколадно-ореховую пасту или замороженные фрукты-ягоды.

Подробный рецепт.

Клубничные сконы

А вот и сконы! На завтрак еще теплые со стаканом молока — что может быть лучше? И просто взять с собой на пикник тоже идеально!

Подробный рецепт.

Выпечка из кефира на скорую руку: несколько простых рецептов

Всем известно, что кефир – весьма полезный для здоровья человека продукт. Люди его употребляют в пищу с незапамятных времен в различных вариациях. А выпечка из кефира на скорую руку давно уже стала обычным делом для многих хозяек. В чем ее преимущества? Во-первых, не нужно морочить голову с приготовлением дрожжевого теста, которое требует довольно много свободного времени и сил. Во-вторых, выпечка из кефира на скорую руку получается нежной и очень приятной на вкус. Давайте и мы попробуем!

Очень простое, но тем не менее вкусное и нежное блюдо из разряда: «Гости уже идут, а у меня еще ничего не готово!».

Нам понадобятся: два с половиной стакана муки, два яйца, один стакан кефира, полстакана сахара, маленькая ложка соды, стакан варенья (любого из найденных в шкафу на полке или в холодильнике – главное, чтобы без косточек).

В подходящую широкую посуду выкладываем варенье, добавляем в него соду, перемешиваем. Даем постоять несколько минут. Затем в массу добавляем кефир, сахар, муку, яйца. Все тщательно перемешиваем до состояния однородности. Выкладываем в форму для запекания, смазанную жиром или маслом. Выпекаем при температуре 180 в духовке – 25 минут (или до готовности). Вынимаем, остужаем. Сверху посыпаем сахарной пудрой. Можно в пудру добавить немного корицы, какао, можно промазать пирог сверху вареньем и посыпать орехами, перемолотыми в крошку. Действуйте сообразно собственным вкусам и привычкам. Простая выпечка из кефира на скорую руку готова! Можно подавать такой пирог к чаю или кофе как десерт.

Яблочный пирог

Это своеобразная вариация на тему шарлотки. Очень простое и вкусное блюдо, так как в нем присутствуют свежие яблоки, а это – живые витамины, микроэлементы и клетчатка!

Нам понадобятся: стакан муки, полстакана сахара (если яблоки кислые, то его можно добавить по вкусу), полстакана кефира, растительное масло, сода. Для начинки – несколько крупных яблок.

Выпекаем пирог в кольцевой форме, чтобы он внешне походил на тортик. Вначале готовим тесто, как на оладьи – средней густоты, но чтобы оно все-таки стекало, а не падало кусками. Взбиваем его хорошенько. Яблоки очищаем от кожуры, семечек, плодоножек и нарезаем маленькими кубиками (на терке тереть нельзя, так как в результате получится каша). Добавляем обработанные яблоки в тесто и снова тщательно перемешиваем. Получившуюся однородную массу выливаем в форму. Запекаем в духовке при средней температуре до получаса (или до готовности). Вот такая простая выпечка на кефире (фото). Рецепт, доступный каждой хозяйке. Подаем на стол на десерт к напиткам: чаю, кофе, компоту, вину.

С рыбой

Выпечка на кефире в духовке не требует приложения больших усилий и не отнимет много вашего драгоценного времени, к тому же она может быть не только сладкой. Предлагаем простой рецепт рыбного пирога на кефире — блюда, которое может быть использовано, как полноценное второе.

Нам понадобятся: три яйца, полстакана кефира, пара ложек нежирного майонеза, стакан муки, сода на кончике ножа. Для начинки – банка консервированной сайры, горбуши или салаки в собственном соку, стакан отваренного предварительно рассыпчатого риса, две луковицы.

Начинаем приготовление: вначале необходимо замешать тесто на майонезе и кефире – как на оладьи по своей густоте. Консервированную рыбку процеживаем от жидкости, разминаем немного вилкой до однородной массы. Лук обжариваем на постном масле, добавляем в рыбу. Туда же – вареный рис. Начинку перемешиваем. В соответствующую вашим кулинарным вкусам формочку выкладываем половину теста. На тесто – подготовленную начинку. Сверху снова заливаем оставшимся тестом. И все это – в духовку, заранее разогретую.

Рыбный пирог – выпечка из кефира на скорую руку – готовится при температуре 180 градусов около получаса. Проверяем тесто: обыкновенная деревянная спичка должна выйти из пирога сухой! А перед тем, как достать из печки, блюдо хорошо будет посыпать тертым сыром и дать немного постоять в духовке. Можно подавать к столу, как полноценное второе, украсив веточками свежей зелени.

Итоги

Существует еще масса блюд, запекаемых в духовке, на основе кефира – всех в одной небольшой статье не перечислить. Главное их достоинство – скорость приготовления. Но несмотря на свою кажущуюся простоту, эта выпечка вкусна и оригинальна, ее рецепты доступны любой хозяйке. Приятного всем аппетита!

Рецепты выпечки на кефире — Со Вкусом

Бывает, что такой вкусный и полезный продукт, как кефир, залеживается в холодильнике и попросту пропадает. А у хорошей хозяйки, как известно, этого быть не должно. Редакция «Со Вкусом» напомнит вам о рецептах с кефиром в качестве основного ингредиента.

Подборку посвящаем выпечке на кефире: и сладкой, и несладкой. Тесто на этом кисломолочном продукте всегда получается мягким и пышным. Готовить очень легко, а есть — сплошное удовольствие. Выбирайте понравившийся рецепт и нажимайте на его название, выделенное другим цветом. Под ним прячется ссылка на полный рецепт.

Что можно испечь из кефира

  1. Пирог с курицей

    Рецепт этого заливного пирога относится к категории «на скорую руку». Отличный вариант блюда для семейного ужина!

  2. Пицца на кефире

    Основа для пиццы обычно готовится на дрожжах. И это немного хлопотно, так как приходится ждать, пока тесто подойдет. Попробуйте приготовить его на кефире — оно тоже получается пышным и вкусным, а готовится на раз-два.

  3. Пирог с капустой

    Второе название этой несладкой выпечки — «Капустная шарлотка». Сытная, но менее калорийная, чем пироги с мясом, поэтому ее можно подавать даже на завтрак.

  4. Лепешки на кефире

    Домашние лепешки — отличная альтернатива хлебу. Замесите для них тесто на кефире, с ним очень удобно работать. И лепешки получаются пышными.

  5. Вергуны

    Лакомство, похожее на хворост (десерт русской кухни). Но здесь тесто готовится на кефире и с большим добавлением яиц. В украинской кухне десерт известен под названием вергуны.

  6. Пончики

    Пышные пончики на кефире понравятся и детям, и взрослым. Рецепт совсем несложный!

  7. Печенье на кефире

    Грузинское печенье «Када» делается быстро и легко. Выглядит очень интересно, с первого раза не каждый догадается, из чего оно приготовлено.

  8. Курник на кефире

    Кто готовил курник по традиционному рецепту, знает, что этот процесс достаточно трудоемкий. Один из самых удачных упрощенных вариантов — с использованием кефира. Попробуйте такой рецепт вкусного и сытного блюда!

  9. Медовик
    Еще один упрощенный рецепт легендарного десерта. Медовик, приготовленный на кефире, получается нежным, воздушным, легким и просто тающим во рту.

  10. Торт на кефире
    Такой простой и вкусный торт сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Классическое сочетание влажных бисквитных коржей и сметанного крема никого не оставит равнодушным.

Еще больше рецептов вкусной домашней выпечки на кефире находите на нашем сайте. Готовьте и не бойтесь экспериментировать! В десерты, например, можете добавлять порошок сухих бананов и других фруктов, посыпать изделия ванильной сахарной пудрой. Смотрите здесь, как сделать такие добавки в домашних условиях. Понравились рецепты? Сохраняйте их в закладках и делитесь на страницах в соцсетях!

Булочки на кефире без дрожжей

Из простых и всегда доступных ингредиентов можно быстро приготовить вкусные сладкие булочки. Рецепт этих симпатичных булочек на кефире без дрожжей прислала наша читательница Рузанна.

На кефире также легко можно спечь отличные бездрожжевые булочки для гамбургеров, хлеб с отрубями или пирожки на кефире.

Булочки на кефире без дрожжей

Состав:

на 15-20 булочек

  • 0,5 л кефира
  • 1,5 ч. ложки соды
  • 1,5 ст. ложки сахара
  • около 1 ч. ложки соли
  • 0,5 стакана масла (растительного или растопленного сливочного)
  • 4-4,5 стакана муки (я беру 50% цельнозерновой муки)

Рецепт булочек на кефире без дрожжей:

  1. Замесить не тугое тесто, смешав кефир, соду, сахар, соль, масло и муку.
  2. Разделить тесто на небольшие шарики и раскатать каждый в лепешку толщиной примерно 0,7-1 см. (Как вариант, можно раскатать тоньше и тогда булочки получатся похожи на печенье, что тоже вкусно.)
  3. Посыпать лепешечку сахаром.

    Посыпаем тесто сахаром

  4. Свернуть рулетиком.


    Сворачиваем тесто в рулет

  5. Разрезать получившийся рулет вдоль посередине, отступив от краев и не прорезая нижний слой теста.

    Делаем разрез

  6. Вывернуть, как показано на фото, формируя сердце.

    Формируем булочки

  7. Положить получившиеся кефирные булочки на противень, смазанный маслом.
  8. Поставить противень в горячую духовку на 25-30 мин, выпекать при 180 градусах.

Булочки на кефире, приготовленные без дрожжей

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь, чтобы первыми узнавать о новых рецептах!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 651

Loading…

Что испечь из кефира быстро и вкусно: 6 универсальных рецептов

Реклама:

Блюда из кефира, особенно выпечка очень популярны в нашей стране. Из этого кисломолочного продукта можно испечь множество быстрых и вкусных блюд к чаю, начиная с оладушек и заканчивая пирогами и даже тортиками.

Предлагаем вашему вниманию 6 простых и быстрых рецептов сладкой и несладкой выпечки на кефире — для дома на любой вкус

Торт на кефире: «Черный принц»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста:
● 1 яйцо,
● 1 стакан сахара,
● 2-3 чайные ложки какао,
● 1 стакан кефира,
● 1 чайная ложка соды,
● 1 стакан муки.

Для крема:
● 200 г. масла,
● 0,5 стакана сахара,
● 250 г. сметаны.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйцо взбить с сахаром до густой пены, добавить кефир, соду и еще раз взбить. Затем добавить муку, тесто должно быть похоже на густую сметану.

Вылить в смазанную жиром высокую форму и печь при температуре 180°С. Проверить готовность спичкой — воткнуть спичку в пирог, если она выйдет сыроватая, пирог допечь.

Вытащить из формы и остудить на решетке, затем рзрезать торт на 2 коржа, смазать кремом, сверху украсить орехами, шоколадом.Приготовление крема: масло растереть с сахаром, добавить сметану и все взбить.

Пирог с картошкой и мясом: тесто на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 2 яйца,
● 1.5 стакана муки,
● 1.5 стакана кефира,
● 1 чайная ложка соли
● 1 чайная ложка без верха соды,
● перец,
● картошка,
● мясо на выбор (свининка, фарш, сосиски, тушенка, что душе угодно),
● луковицу,
● специи (травки)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца, полстакана кефира перемешать, добавить соль, соду, всыпать муку постоянно перемешивая (комбайн хорошо справляется).

Долить кефир, перемешать. Похоже на сметану, текучую, но густую. На вымазанную маслом сковороду положить слоями лук кольцами, картошку, посыпанную специями и солью, мясо, картошку.

Залить все тестом. Запекать от 20 минут

Оладьи на кефире пуховые как у бабушки

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● стакан кефира
● 2 яйца
● 2 ст. л. сахара
● 1 ст. манки
● 1 ст. муки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

На стакан кефира 2 яйца, 2 ст. л. сахара, сода и мука. А можно пирог легкий. 1 ст. кефира, 250 г маргарина, 1 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. манки, 1 ст. муки (или вместо манки еще один стакан муки), и добавляйте еще что вам хочется: орехи, изюм, мак, морковь тертую, цукаты, какао, ванилин.

Выпекаются оладьи по обычной схеме: заводится тесто, прокаливается сковорода с достаточным количеством масла. Тесто порционно вливается на сковороду, оладью обжариваются с двух сторон до готовности.

Пирог с капустой: кефирное тесто

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● Стакан кефира
● 2 яйца
● разрыхлитель
● муки
● капуста

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Стакан кефира, 2 яйца, разрыхлитель или сода гашеная, муки чтобы тесто было как на оладьи густое. Соль конечно. Немного теста на сковороду смазанную, потом капуста рубленая, потом остальное тесто, сверху кусочки масла.

Яблочный пирог на кефире

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 1,5 ст. кефира
● 1 ч.л. соды
● 2-3 яйца
● 1 ст. сахара
● мука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Тесто должно получится как на олади. 0,5 теста вылить на протвину, сверху выложить очищенные и порезанные яблоки. Сверху можно присыпать сахаром и корицей по вкусу. Затем вылить оставшееся тесто.
Выпекать в духовке до готовности.

Пирог “Детство” кефирный

ИНГРЕДИЕНТЫ:

● 3 стакана муки
● 150 г растопленного сливочного масла
● 1 яйцо
● 100 мл сметаны
● 1,5 стакана сахара
● 1 пакетиком разрыхлителя
● 1 пакетик ванильного сахара

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

3 стакана муки смешать с 150 г растопленного сливочного масла, 1 яйцом, 100 мл сметаны (я заменяла кефиром), 1,5 стакана сахара, 1 пакетиком разрыхлителя и 1 пакетиком ванильного сахара.

Тесто хорошо вымесить, оно получается эластичное и не липнет к рукам и посуде. Поставить тесто на 1 час в холодильник.

600 г слив порезать на половинки (удалить косточки). Тесто выложить в смазанную форму, выложить на него сливы и посыпать их сахаром.

Я добавляла еще крупные виноградины. Поставить пирог в разогретую до 200 градусов духовку, печь примерно 30 минут, остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

как быстро приготовить вкусное кефирное тесто

Выпечка всегда ассоциируется у нас с домашним уютом и семейным очагом. Как хочется иногда порадовать семью вкусными пирожками, булочками, пирогами и прочими лакомствами! К сожалению, часто на это не хватает времени и сил. Но не нужно спешить в магазин за покупкой готовых изделий, попробуйте приготовить тесто на кефире, это быстро, просто и ингредиенты для приготовления наверняка найдутся в вашем холодильнике.

Содержание:

  1. Преимущества теста на кефире
  2. Виды теста
  3. Простые рецепты теста на кефире
  4. Дрожжевое тесто
  5. Песочное тесто
  6. Слоеное тесто
  7. Секреты приготовления

Из такого теста готовят жареную и печеную выпечку, со сладкой или соленой начинкой. Нежданных гостей можно накормить вкуснейшей пиццей, детей угостить воздушными булочками и пирогами или приготовить на обед вареники с разнообразными начинками.

Преимущества

Главное преимущество теста на кефире в том, что приготовить его очень легко, ингредиенты для самого простого варианта всегда под рукой, поэтому даже не придется тратить время на поход в магазин. Его можно сделать даже без применения яиц.

Именно с приготовления кефирного теста рекомендуют знакомиться с выпечкой начинающим кулинарам. Мучные изделия на основе кефира всегда выходят пышными и вкусными. При этом не требуется много времени на замес и выдержку.

Из теста на кефире готовится множество разнообразных блюд. Начиная оладьями и блинами и заканчивая пирогами и сдобной выпечкой.

Виды теста

На основе кефира готовят дрожжевое, слоеное, пресное и песочное тесто. Какое выбрать, зависит от того, что вы хотите приготовить. Состав ингредиентов может ограничиться лишь кефиром и мукой, например, для вареников, но в основном для приготовления также используются яйца, сахар, сода и соль. Варьируя количеством ингредиентов и способом замеса можно приготовить огромное количество разнообразных блюд.

Самые простые рецепты теста на кефире

Чтобы сделать простейшее кефирное тесто, потребуется самый ограниченный набор продуктов: кефир, мука, подсолнечное масло, яйца, сахар и немного соды. Даже из таких простых ингредиентов можно приготовить множество блюд.

Нужно смешать все продукты, замесить тесто и приступать к приготовлению вашего кулинарного шедевра.

В такое тесто можно также добавлять сметану, сливочное масло и даже майонез. Чтобы получить воздушную, пышную выпечку, нужно использовать нежирный кефир, который предварительно нагревают.

Рассмотрим простейшие, «базовые» рецепты приготовления теста на кефире для разных блюд.

Для вареников

Тесто для вареников обычно готовят из муки и воды, иногда добавляя яйца и масло, но самые вкусные и нежные вареники получаются именно из кефирного теста. Блюдо будет просто таять во рту.

Для приготовления нужно смешать 2 стакана муки со стаканом кефира, добавить яйцо и посолить. Спустя 30 минут можно приступать к лепке не только вареников с любой начинкой, но и вкуснейших пельменей. Такое тесто можно приготовить без использования яиц.

Для блинов

На основе кефира можно пожарить очень вкусные, пышные блинчики и оладьи. Для этого замесить жидкое тесто из муки и подогретого кефира с сахаром, для оладий добавить немного соды и чуть больше муки, и пожарить на сковороде с небольшим количеством масла.

Для пирога

Из кефирного теста получаются вкуснейшие пироги с разнообразной начинкой. Тесто выходит очень нежным. Готовится оно из кефира, муки, маргарина, яиц, сахара, соли и соды.

Нужно взбить яйца с кефиром, добавить соду, сахар и соль. Помешивая, медленно всыпать муку. Когда тесто станет эластичным, добавить размягченный маргарин, вымесить тесто и поставить «доходить» в прохладном месте.

Далее приготовить начинку – мясную, грибную, рыбную, овощную и сформировать пирог. Также их такого теста можно жарить пирожки. Если уменьшить количество муки, можно сделать наливной пирог или шарлотку.

Для пиццы

Пиццу любят все, ее часто готовят к приходу гостей, ведь это блюдо сытное и радует разнообразием вкусов. Часто для приготовления используют дрожжевое тесто или покупное, но есть рецепт быстрого теста на кефире, который можно использовать для приготовления пиццы к приходу нежданных гостей.

Стакан кефира, 2 стакана муки, 2 яйца, соль, сахар и соду смешать и замесить тесто. Приготовить начинку из продуктов, что есть в холодильнике, тесто раскатать, сверху положить начинку, посыпать сыром и запекать полчаса при 180 градусах.

Дрожжевое тесто на кефире

Многие не любят готовить дрожжевое тесто, это достаточно длительный процесс, оно капризное, требует осторожности и определенных навыков в приготовлении.

Кефирное дрожжевое тесто намного проще приготовить, оно быстро поднимается, мягкое, эластичное. Изделия из него всегда воздушные, пышные и длительное время не черствеют. Из такого теста готовят жареные и печеные пирожки, беляши, булочки и пироги.

Дрожжи разводят теплой водой и на 20 минут оставляют до появления пузырьков. За это время нагревают кефир, смешанный с подсолнечным маслом, для сладкой выпечки лучше использовать сливочное масло. Смешивают с дрожжами и перемешивают, постепенно всыпают муку. Оставляют в теплом месте буквально на 15 минут и формируют изделие.

Духовые пирожки осталось выложить на противень, смазать желтком или сахарной водой, оставить постоять еще минут 15 и выпекать при температуре 200 градусов до готовности около 20 минут. Для приготовления сладкой выпечки в тесто добавляют яйца и сахар.

Песочное тесто

Песочное тесто очень вкусное, оно гармонично сочетается с разными начинками, из него получаются нежные рассыпчатые десерты. Благодаря своей пластичности ему легко придать любую форму, будь то рулет или фигурная булочка.

Для приготовления в растопленный маргарин добавляют яйца, кефир и соду, перемешивают и кладут сахар. В последнюю очередь всыпают муку и замешивают тесто. Его обязательно убрать в холодильник на полчаса, накрыв пленкой. Оно получается эластичным и не должно рассыпаться.

Слоеное тесто

На кефире также готовят слоеное тесто, это очень просто. Кефир смешать с яйцом, посолить и постепенно всыпать муку. Масло нарезать тонкими пластинками, обмакнуть в муке и оставить в стороне.

Тесто раскатать, положить на его середину третью часть масла, сложить в два слоя и защепить края. Раскатать из него пласт, положить следующую партию масла и повторить действия. То же самое с третьей частью масла.

Тесто убрать в холодильник. Через полчаса можно готовить из него пироги, круассаны и прочие мучные изделия.

Полезные советы

Существуют некоторые секреты, которые помогут избежать ошибок при замесе кефирного теста:

  • для приготовления можно без опаски использовать не свежий, даже немного просроченный кефир, выпечка станет более пышной, легкой и воздушной;
  • кефир сделает песочное тесто более рассыпчатым и нежным;
  • сода при замесе не гасится уксусом, для реакции достаточны кислоты кисломолочного продукта;
  • для приготовления используют теплый кефир, предварительно подогретый;
  • чтобы кефир не свернулся, его можно нагревать в воде. Емкость с кефиром поместить в теплую воду, подливая ее по мере остывания;
  • кефир можно заменить другими молочными продуктами, но количество соды в этом случае нужно регулировать;
  • более воздушное тесто получается из кефира с меньшим процентом жирности.

Русский Хлеб на Кефире — Видео

Перейти к рецепту


Ну-ну-ну… Кажется, лето уже наступило! Одна из вещей, которые мне нравятся в сумасшедшей погоде в Северной Каролине, — это летние штормы. Я нахожу дождь довольно расслабляющим, звук журчащей воды, запах мокрой почвы, закат ненастного дня… А печь во время дождя? Это полноценный спа-день!

Думаю, многие из вас поедут в отпуск этим летом, но если по какой-то причине нет, я бы хотел взять вас в небольшое путешествие, не выходя из кухни! Я бы хотел взять тебя на Кавказ!

Этот регион известен своим кефиром.Кисломолочный напиток из кефирных грибков. Эти зерна представляют собой комбинацию дрожжей и бактерий, которые вы добавляете в молоко. Культура ферментируется за ночь, и на следующее утро у вас есть свежий ферментированный напиток! Консистенция похожа на питьевой йогурт. Немного кислит из-за молочнокислых бактерий. Хотя я не эксперт по домашнему кефиру, я считаю, что вы можете контролировать кислотность, контролируя температуру и время ферментации.

В последние годы

Кефир привлек большое внимание, потому что это пробиотик, поэтому он очень полезен для микробиоты кишечника и пищеварительной системы.Теперь его можно найти практически во всех продуктовых магазинах!


Я понял, что почти в каждой стране и регионе есть рецепт хлеба, в котором используются местные ингредиенты или методы приготовления, поэтому в странах Восточной Европы кефир иногда используется для приготовления хлеба «батон». Я предполагаю, что название происходит от формы хлеба.

Я изучал этот рецепт, искал блоги и видео (спасибо, Google переводчик!) и, наконец, нашел рецепт, который мне нравится, хотя и внес несколько изменений.

Этот хлеб очень легко приготовить, и он идеально подходит для замеса вручную. Это тесто сухое, поэтому собирается довольно быстро. Здорово попробовать разные техники замеса и выработать свой собственный стиль. Я думаю, что приготовление этого хлеба также может быть отличным занятием для ваших детей, рецепт его прост, они могут помочь вам замесить тесто и не сделают беспорядка, потому что тесто не очень липкое! 😉

Хлеб на кефире можно есть с пикантными блюдами, вареньем или просто так! А ещё из него получаются замечательные французские тосты! Вкус богатый и нежный, а кефир действительно придает хлебу интересный вкус и аромат! Крошка идеально пушистая и слипшаяся, а корочка не слишком толстая, так что вы можете использовать этот рецепт для приготовления домашних закусок! Корочка станет мягче через несколько часов.И, на мой взгляд, аромат хлеба лучше после полного остывания.

Посмотрите на эту нежную крошку!


По рецепту получается 3 больших или 4 средних буханки, поэтому, если вы не собираетесь есть их все, вы можете заморозить некоторые из них, а остальные хранить в пакете на молнии в течение нескольких дней.

Начнем с рецепта!

Как всегда, активируйте дрожжи в воде и оставьте на несколько минут.

Когда дрожжи активируются, добавьте сахар, соль, кефир и масло и хорошенько взбейте.Не волнуйтесь, если есть кусочки масла.

Затем добавьте 1/3 часть муки и все хорошо перемешайте, пока не получится густая паста. Таким образом, добавить масло будет проще, и вам не придется его растапливать. Хлеб обычно получается вкуснее, если масло не растапливать.


Добавить пасту к остальной муке (предварительно просеянной) и соединить все ингредиенты вместе, пока не останется сухих частиц муки.

Дайте тесту отдохнуть 20-30 минут, чтобы частицы муки увлажнились.Это довольно сухое тесто, так как глютен не содержит много влаги, важно начать работу с тестом после того, как белки глютена успели увлажниться.

Замесите тесто, пока оно не станет мягким и эластичным. Замесите его как можно лучше, используя технику, которая вам удобнее. Сначала тесто кажется немного твердым, используйте ладонь, чтобы надавить, и со временем оно станет более эластичным. Наберитесь терпения, тесто будет готово примерно через 15 минут.

  • После автолиза
  • После замеса

Для замешивания теста не нужно дополнительно муки, оно не липкое, но если будете, то старайтесь не добавлять слишком много, иначе хлеб получится слишком сухим.


Когда тесто будет готово, дайте ему настояться, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным. В теплой среде это займет от 1 часа до 1 часа 30 минут.

После этого очень хорошо выкачать тесто, ищем в мякише не большие альвеолы, а мякиш, похожий на булочку.

Разделите тесто на 4 равные части (или столько, сколько хотите! Это зависит от того, насколько большими вы хотите буханки). Сформируйте из них шарики и дайте им отдохнуть, накрыв, в течение 10 минут. За это время нити клейковины расслабятся, и формовать буханки будет легче.

Чтобы сформировать буханки, приплюсните каждый шарик теста рукой и с помощью скалки раскатайте их в прямоугольник такой ширины, какой вы хотите получить буханки. Прямоугольник должен быть около 1/3 или 1/4 дюйма (0.5-0,8 см).

Вы можете использовать немного муки, пока формируете буханки, чтобы тесто не прилипало к прилавку.


Когда у вас будет прямоугольник, начните раскатывать тесто с самой узкой стороны, потянув концы внутрь бревна.


Дайте буханкам отдохнуть, накрыв их, пока они не увеличатся вдвое. Прежде чем истечет время расстойки, разогрейте духовку до 375 F (190 C).


Непосредственно перед выпеканием батонов сделайте в них надрезы и смажьте их водой.Этот шаг не является обязательным, вода поможет сформировать корочку, но если вы предпочитаете более мягкую корочку, не чистите ее щеткой.


Выпекайте буханки в течение 25 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми

ПРИМЕЧАНИЕ: вам может понадобиться выпекать при более низкой температуре, чтобы буханки полностью пропеклись. Вы лучше знаете свою духовку!


Когда буханки будут готовы, дайте им остыть на охлаждающей решетке. Я знаю, что это заманчиво, но постарайтесь дождаться, пока хлеб станет комнатной температуры, чтобы мякиш подрумянился и ароматы закончились.

Наслаждайтесь!

Русский Хлеб на кефире

Вкусный и простой рецепт хлеба

Время отдыха 2 часа 30 минут Общее время 3 часа 55 минут
  • 600 г Мука просеянный
  • 175 г простой кефир
  • 175 г вода комнатная температура
  • 6 г сухие дрожжи
  • 10 г соль
  • 30 г белый сахар
  • 50 г несоленое сливочное масло смягченный
  1. Растворите дрожжи в воде и оставьте на 10 минут

  2. Добавить в дрожжевую смесь соль, сахар, кефир, сливочное масло и 200 г муки и все перемешать до получения пасты.

  3. Добавьте пасту к оставшейся муке и перемешайте все ингредиенты, пока не останется сухих частиц муки. Оставить под крышкой на 20 минут

  4. Замесите тесто, пока оно не станет эластичным и мягким

  5. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и дайте ему бродить под крышкой, пока оно не увеличится вдвое и не станет пышным.

  6. Сдуйте тесто и месите его 1–2 минуты, чтобы избавиться от больших пузырей

  7. Разделите тесто на 4 равные части.Сформируйте из них шарики, накройте их и оставьте на 10 минут.

  8. Скалкой раскатайте шарики в прямоугольник и сформируйте буханки.

  9. Дать буханкам отдохнуть, накрытыми, пока они не увеличатся вдвое и не станут пышными.

  10. Сделайте надрезы на буханках, смажьте их водой (по желанию) и выпекайте при температуре 375 F в течение 25 минут или пока они не станут золотисто-коричневыми

Почтовая навигация

Как сделать кефир | BBC Good Food

Кефир — это ферментированное молоко, немного похожее на йогурт, которое содержит до 30 различных видов пробиотических (полезных для здоровья) бактерий и дрожжей.Последние 2000 лет он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе и постепенно проник в Великобританию.

Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными более ста лет. Узнайте больше о пользе кефира для здоровья и больше информации о пробиотиках.

Кефир легко и безопасно приготовить в домашних условиях с минимальными требованиями к набору, поэтому его определенно стоит добавить в рацион вашей семьи. Он имеет репутацию обладателя сильного кисловатого вкуса, который не всем по вкусу, но его на удивление легко контролировать, поэтому он получается вкусным и мягким.Несмотря на подробные инструкции, приведенные ниже, приготовление собственного кефира может занять всего пять минут на каждую партию от начала до конца.

Где найти кефирные грибки

Без кефирных грибков кефир не сделаешь. «Зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его приготовить — всего пол чайной ложки будет достаточно, чтобы сделать свой собственный.Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почту, им может понадобиться немного восстановить силы после путешествия; положите их в маленькую баночку и залейте цельным молоком — больше 100 мл не понадобится. Накройте крышкой и оставьте на 12-48 часов, пока молоко не схватится (это зависит от используемого молока и температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.

Что такое ферментация?

С точки зрения продуктов питания, это процесс, при котором мы обеспечиваем микробы источником энергии (здесь мы используем молоко), и они используют его для роста, производя полезные для нас конечные продукты – в данном случае молочную кислоту, которая закисляет молока и делает кефир.Микробы также производят углекислый газ, который может сделать кефир шипучим. Другими примерами являются наша простая квашеная капуста, быстрое кимчи, чайный гриб и йогурт. Ознакомьтесь с нашим руководством для начинающих по ферментированным продуктам для получения более важной информации.

Оборудование, которое вам потребуется

  • ½ чайной ложки кефирных грибков (см. ниже, где их взять и как убедиться, что они готовы к использованию)
  • 1 пинта свежего молока (органическое цельное молоко для достижения наилучших результатов)
  • Банка на клипсе 500 мл с прокладкой для брожения (или банка, крышка и резинка)
  • ложка
  • сито и кувшин/миска и бутыль для хранения или процеживающая воронка и бутыль с широким горлышком
  • по желанию – долька лимона /капля лимонного масла

Выбор способа приготовления кефира

Люди обычно используют стеклянную посуду, потому что тогда видно, что происходит.Для более сильного вкуса используйте открытую систему — накройте большую банку тканевой крышкой или бумажным полотенцем и резинкой и убедитесь, что над молоком находится несколько дюймов воздуха. В закрытой системе   используется кувшин с защелкой и резиновой прокладкой для предотвращения проникновения кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода. Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно).

Для приготовления кефира с легким вкусом используйте 5-10 г зерен на литр молока. Все, что выше этого, даст более сильный вкус кефира, который будет бродить быстрее. Перед началом работы убедитесь, что ваше оборудование вымыто в посудомоечной машине или было вымыто в горячей мыльной воде и хорошо прополоскано.

Рецепт кефира

Способ

  1. Положите в банку ½ чайной ложки кефирных грибков.
  2. Добавьте пинту молока, оставив около 2 см свободного пространства при использовании банки с защелкой или не менее 5 см для банки с тканевым покрытием.
  3. Оставить на столе на 18-24 часа для брожения. В кефир превращается, когда молоко загустеет. Он может застыть и отделиться, с образованием очагов сыворотки – это вполне нормально.
  4. После застывания, если вы не можете процедить сразу, поставьте в холодильник, чтобы остановить дальнейшее брожение, так как вкус может стать довольно сильным — вы можете процедить в любое время в течение следующих 48 часов.
  5. Процедить кефир через сито или воронку в кувшин или бутылку. Зерна довольно прочные и выдерживают легкое перемешивание.
  6. Вы можете выпить его сразу, ароматизировать и поставить в холодильник (ломтик цедры лимона или капля лимонного масла придают восхитительный свежий вкус) или оставить его при комнатной температуре на несколько часов, чтобы вкус стал более насыщенным.

Промойте банку, засыпьте обратно зерна (не мойте, в этом нет необходимости), снова залейте молоком и оставьте при комнатной температуре, чтобы приготовить еще.

Как узнать, готово ли оно?

Соотношение зерна и молока, а также температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир.Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не беспокойтесь, так как его можно легко снова смешать. С практикой вы сможете точно рассчитать время. Труднее сказать о обезжиренном молоке, которое дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, загустело ли оно, и понюхайте — если оно пахнет слегка йогуртом или сыром, оно готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что он готов, когда молоко застынет, как йогурт. Могут появиться очаги сыворотки; не волнуйтесь, это нормально, и они будут смешиваться во время процеживания.

Каким он должен быть на вкус?

Вкус кефира должен быть йогуртовым и острым, но обычно ему не хватает слегка сладкого послевкусия йогурта. Если вы пробовали купленный в магазине кефир, поначалу вас может немного удивить, но вы действительно можете научиться любить домашний кефир. Если вы решите использовать много зерен и выращивать в открытой системе, вкус может быть шипучим и дрожжевым.Если вы используете несколько зерен и среду с низким содержанием кислорода, вкус может быть свежим и мягким.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение 7-10 дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если вы не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой баночке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода.

Кефирные грибки — это живые организмы, и они будут постепенно расти (правда, не во всех заменителях молока). Когда они удвоятся в размере, что может занять две-три недели при ежедневном приготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте. Если вы не удалите излишки, вы заметите, что вкус кефира изменится.

Какой тип молока следует использовать?

Используйте цельное органическое молоко (обычно с голубым верхом) для наилучшего вкуса и наиболее питательного кефира, поскольку травяной рацион для органических коров делает молоко высшего питательного качества. Подойдет любое свежее животное молоко, от обезжиренного до цельного джерсейского, козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.

Использовать свежее молоко которое не на очереди; пастеризованное молоко содержит некоторые безвредные бактерии, которые могут размножаться при низких температурах и в конечном итоге изменить вкус молока — это может сделать вкус кефира странным и привести к его свертыванию до того, как он застынет.

Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что у сортов негомогенизированного молока с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках, и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или встряхнуть раз, пока он бродит.

Можно использовать сырое (непастеризованное) молоко. Иногда люди обнаруживают, что сделать кефир из непастеризованного молока сложно, потому что в сыром молоке уже есть так много других бактерий, которые конкурируют с кефирными бактериями за пищу.Однако можно сказать, что превращение сырого молока в кефир может быть более безопасным способом потребления сырого молока: в кефирных грибках так много «хороших» микробов, что они обычно могут подавлять рост небольшого количества патогенных (вредных) бактерий, которые может присутствовать в непастеризованном молоке. Не используйте сырое молоко, если вы беременны.

Можно ли использовать металлическую посуду?

Существует городской миф, что металлическую посуду нельзя использовать с кефирными грибками, но кратковременный контакт с ложкой или ситом не проблема.

Проблемы с загрязнением

Встречаются редко. Кефирные микробы не приветствуют посторонних, а болезнетворным микроорганизмам и плесени трудно закрепиться, особенно в закрытой банке. Также их подавляет кислая природа кефира. Иногда в открытой системе сверху может появиться сухая мучнистая пленка. Это камовские дрожжи, а не заражение как таковое, просто натуральные дрожжи в кефире, растущие на поверхности, где им лучше всего. Вы можете продолжать процеживать и употреблять этот кефир.

Кефир можно всем?

Если у вас аллергия на молоко, вы можете заменить молочное молоко соевым молоком или кокосовыми сливками.Ферментированные продукты могут содержать следы гистамина, что может быть проблемой, если у вас сильная аллергия на гистамин.

Если у вас ослабленный иммунитет, недавно перенесенная операция на желудке или серьезное заболевание, перед употреблением проконсультируйтесь с врачом общей практики. Люди с непереносимостью молочных продуктов часто могут употреблять кефир, поскольку после ферментации в нем содержится более низкий уровень лактозы. Страдающие СРК/ВЗК должны сначала попробовать пару миллилитров; это часто помогает при этих состояниях, но у некоторых людей может иметь противоположный эффект.При приготовлении крепкого кефира могут присутствовать следовые количества алкоголя.

Сколько кефира нужно пить?

Вы познакомите свой кишечник со многими новыми видами, что иногда может привести к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучший совет — начинать постепенно, с пары чайных ложек в первый день или два, увеличивая их вдвое в течение следующих нескольких дней. дней примерно до 150 мл (хотя это условно; передозировка как таковая невозможна).

Кефир с заменителями растительного происхождения

Вы можете приготовить кефир с заменителями растительного происхождения, такими как кокос, соя или овес.Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать около 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микробов.

Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они дают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию; выберите органическую марку, так как в них нет добавок. Насколько хорошо они переживут немолочный образ жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов.Если вы заметили, что они не производят кефир или плохо растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней. За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не изучена.

Наши лучшие рецепты с кефиром


Процеженный кефир можно хранить прямо в холодильнике, если вы хотите, чтобы он был простым. Охлаждение в течение нескольких часов улучшает вкус, а также текстуру, так как оно немного загустевает.Он может расслоиться при стоянии — не беспокойтесь, встряхните или взбейте вилкой, чтобы повторно гомогенизировать его. Попробуйте его в нашем кефирном коктейле для завтрака или смешайте его с замороженным бананом для быстрого приготовления мороженого. Вы также можете попробовать добавить щепотку соли и процедить, чтобы приготовить лабне (для более мягкого вкуса добавьте немного натурального йогурта перед процеживанием). Приготовьте сливочную кефирную заправку и дополните ее салатом нисуаз из обугленных овощей и тунца.

Другие проекты по ферментации…

Руководство для начинающих по ферментированным продуктам
Польза для здоровья от ферментации
Польза для здоровья от кефира
5 советов по ферментации и маринованию овощей

У вас есть другие вопросы о приготовлении кефира в домашних условиях? Оставьте комментарий ниже…

Рецепт домашнего кефира | BBC Good Food

Что такое кефир?

Кефир — это кисломолочный продукт, похожий на йогурт, который содержит полезные пробиотические бактерии (до 30 различных видов пробиотических бактерий и дрожжей). Он был неотъемлемой частью рациона в Восточной Европе в течение последних 2000 лет и постепенно проник в Великобританию. Богатый источник биологически активных пептидов, витаминов, минералов и ферментов, он изучается учеными уже более ста лет.Он производится с использованием кефирных «зерен». Эти «зерна» на самом деле представляют собой бактерии и дрожжи, которые выглядят как крошечные соцветия цветной капусты, связанные вместе в матрице полисахарида кефирана. Вы используете зерна для сквашивания молока, а затем процеживаете их, чтобы использовать снова.

Какое оборудование мне нужно для приготовления кефира?

Приготовить кефир очень просто, и, как правило, все, что вам нужно, уже есть на вашей кухне. Есть две системы (см. ниже), и, в зависимости от того, какую вы выберете, вам понадобится немного другая банка.Вам также понадобится ложка, сито и кувшин или процеживающая воронка, а также бутыль для хранения с широким горлышком.

Как лучше всего приготовить кефир?

Для более яркого вкуса используйте открытую систему: накройте банку емкостью 500 мл тканевой крышкой или кухонным полотенцем и резинкой так, чтобы над молоком было несколько дюймов воздуха. В закрытой системе используется 500-миллилитровая банка с защелкивающейся крышкой и резиновой прокладкой для защиты от кислорода. Микробы в кефирных грибках способны хорошо расти при небольшом количестве кислорода.Эти условия также гарантируют, что Lactobacilli будут расти лучше, чем другие типы микробов, уменьшая дрожжевой привкус и шипение (хотя количество используемых зерен также очень важно — чем больше зерен вы используете, тем быстрее ферментация и сильнее вкус). Используйте 5- 10 г зерен на литр молока для более мягкого вкуса).

Где можно купить кефирные грибки?

Если вы знаете кого-то, кто уже готовит кефир, спросите у него, можно ли вам его купить. Половины чайной ложки будет достаточно, чтобы приготовить самостоятельно.Кроме того, свежие зерна можно купить в Интернете. Если они прибудут на почте, им может понадобиться немного взбодриться после дороги — поместите их в небольшую банку и залейте цельным молоком (вам понадобится не более 100 мл). Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 12-48 часов, пока молоко не схватится (зависит от используемого молока и его температуры). Когда это произойдет, вы готовы к работе и можете масштабироваться.  

Какое молоко следует использовать для приготовления кефира?

Коровье молоко

  • По возможности используйте цельное органическое молоко.С ним легче работать при первом запуске, так как снятые наборы более мягкие. Органическое молоко обладает превосходными питательными свойствами, но убедитесь, что оно очень свежее, так как старое молоко может иметь странный вкус.
  • Подойдет любое свежее молоко животных, от обезжиренного и полножирного Джерси до козьего, коровьего или даже ультрапастеризованного. Чем выше жирность молока, тем гуще кефир.
  • Молоко можно использовать как гомогенизированное, так и негомогенизированное, но стоит отметить, что в негомогенизированном молоке с высокой жирностью иногда крупинки застревают в сливках и молоко не схватывается – его нужно несколько раз перемешать или встряхнуть раз, пока он бродит.

Безмолочное молоко

  • Вы также можете приготовить кефир из растительных заменителей, таких как кокосовое, соевое или овсяное молоко. Что бы вы ни выбрали, оно должно быть высококалорийным и содержать примерно 3,5 г сахара на 100 мл, так как это будет источником углеводов для микроба.
  • Из соевого молока получается превосходный густой кефир, и в этой среде обычно растут зерна. Консервированные кокосовые сливки — лучший выбор, чем кокосовое молоко, они создают густую, острую, почти йогуртовую консистенцию.Выберите органическую марку, так как в них нет добавок.
  • Насколько хорошо они выживут при немолочном образе жизни, полностью зависит от ваших собственных кефирных грибков и содержащихся в них микробов. Если вы заметили, что они не делают кефир или сильно не растут, попробуйте освежить их в молоке на несколько дней.
  • За исключением соевого молока, которое содержит много короткоцепочечных пептидов, польза для здоровья от других заменителей молока еще не изучалась.

Как узнать, что кефир готов?

Соотношение зерна и молока и температура влияют на то, как быстро молоко превратится в кефир.Поставьте банку куда-нибудь (вдали от прямых солнечных лучей), где вы сможете следить за ней. Попробуйте поймать его, когда он просто установлен для более мягкого вкуса. Если он разделится на творог и сыворотку, не волнуйтесь, так как его можно легко смешать обратно. С практикой вы сможете точно рассчитать время. С обезжиренным молоком это сказать сложнее, так как оно дает более мягкий набор. Потыкайте ложкой, если вы не уверены, что он загустел, и понюхайте его — если он пахнет легким йогуртом или легким сыром, все готово.

Сначала для загустения молока может потребоваться до 48 часов.Вы можете сказать, что оно готово, так как молоко застынет, как йогурт. Могут появиться карманы сыворотки — не волнуйтесь, это нормально, они смешаются при процеживании.

Полезен ли кефир?

Кефир — отличный источник белка, кальция и пробиотиков. Пробиотики известны как «дружественные бактерии» и могут облегчить симптомы СРК, такие как вздутие живота и расстройство пищеварения у некоторых людей. Регулярное употребление кефира также положительно влияет на кровяное давление, баланс холестерина и уровень сахара в крови.

Узнайте больше о пользе кефира для здоровья в нашем экспертном руководстве для здоровья.

Как хранить кефир и как долго он хранится?

После процеживания храните кефир в холодильнике. Это замедлит ферментацию микробами. Он должен оставаться пригодным для использования в течение семи-десяти дней. Он не «уйдет» как таковой, так как уже перебродил, но вкус может стать довольно сильным. Вы можете делать большую партию один раз в неделю, если не хотите делать это каждый день. Половина чайной ложки зерен даже превратит гораздо больший объем молока в кефир — добавьте немного кефира с зернами, чтобы быстрее начать работу, если вы увеличиваете масштабы.

Как хранить кефирные грибки?

В промежутках между партиями держите зерна в маленькой баночке с молоком на столе до недели или до трех недель в холодильнике. Смените молоко, если вы их еще не используете, иначе они умрут от голода. Кефирные грибки — это живые организмы, и они будут постепенно расти (хотя и не во всех альтернативах молоку). Когда они удвоятся в размере, что может занять две-три недели при ежедневном приготовлении, выньте половину из них и отдайте другу или заморозьте.Если вы не уберете излишки, вы заметите, что вкус кефира изменится.

Сколько кефира пить?

Вы познакомите свой кишечник со многими новыми видами, что иногда может привести к легким симптомам расстройства желудка, поэтому лучше всего начинать постепенно с пары чайных ложек в первый день или два, а в следующие несколько дней удвоить их количество. примерно до 150 мл (хотя это условно — передозировка как таковая невозможна).

Основной рецепт молочного кефира — ферментация

 
Getty Images/iStockphoto

Сытый кефир

Когда вы получаете свежие зерна, будь то от друга или по почте, важно сразу же накормить их молоком, даже если вы не готовы приготовить партию кефира.Если при первом кормлении кефир не загустеет в течение 12–24 часов, процедите и промойте зерна, залейте их новой порцией молока. Продолжайте этот процесс, пока они не начнут энергично реагировать, сгущая молоко в течение этого времени. Вы также будете знать, что зерна энергично ферментируются, когда они всплывают на поверхность молока. Иногда требуется несколько применений, чтобы оживить зерна. Вы все еще можете пить полученный кефир, но ожидайте, что его вкус улучшится и станет более сложным с последовательными кормлениями. Как только зерна станут достаточно активными, вы можете хранить их в молоке в холодильнике и проводить с ними несколько ферментаций, реже, чем раз в неделю.

Где купить молочные кефирные зерна

Базовый молочный кефир

Время ферментации

Тип ферментации : Lacto, Aceto, and Alcohol
Первичная ферментация: от 12 до 24 часов
Общее время: от 12 до 24 часов
Срок годности: 9000 000

Для этого рецепта можно использовать как пастеризованное, так и сырое молоко, но в пастеризованном молоке кефирные грибки будут расти быстрее. Если вы используете сырое молоко, удвойте количество зерен.Сырое молоко также, вероятно, изменит микробную популяцию SCOBY, и это нормально, если только вам не нравятся результаты. Если вкус первых зерен, которые вы попробовали, вам не по вкусу, попробуйте другой источник. На самом деле, в течение многих лет я думал, что не люблю кефир, пока не нашел зерна, которые теперь увековечиваю и наслаждаюсь.

Выход: 1 кв.

Ингредиенты

  • от 2 до 4 столовых ложек кефирных грибков
  • 1 литр коровьего, козьего или овечьего молока холодного или инкубационного (около 70 градусов по Фаренгейту) молока

Примечание: Измерение зерна является приблизительным.Поскольку они шаровидные, их трудно измерить по объему. Поскольку они сильно различаются по степени активности, просто следите за результатами, а не сосредотачивайтесь на измерении. В целом, чем больше зерен вы используете, тем быстрее происходит ферментация.

Инструкции

  1. Поместите зерна в литровую стеклянную банку и добавьте молоко (оно может быть холодным или при температуре инкубации, но не горячим).
  2. Неплотно закройте банку крышкой или слегка затяните ее рукой, чтобы излишки углекислого газа, выделяемые дрожжами, могли выйти из банки.Оставьте банку при комнатной температуре, в идеале около 70 градусов, на 12-24 часа. Для более медленного брожения сразу же поместите банку в холодильник и оставьте бродить на несколько дней. При таком подходе вкус будет немного другим, но это отличный вариант, если у вас возникли проблемы с потреблением. Вы можете осторожно встряхивать банку во время брожения, что сделает конечный результат более ровным, хотя это не обязательно.
  3. Когда вы будете готовы использовать кефир, осторожно встряхните или перемешайте банку.Установите высококачественное сито из нержавеющей стали, синтетического или бамбукового сита на стакан или банку и процедите через него кефир. Аккуратно перемешайте зерна в сите, чтобы при необходимости стечь.
  4. Промойте зерна свежей, прохладной, нехлорированной водой. Поместите зерна в чистую банку и добавьте больше молока, чтобы снова начать цикл брожения.
  5. Если вы не выпьете кефир сразу, плотно накройте его и поставьте в холодильник. Он должен оставаться свежим несколько дней.
  6. По мере отстаивания он будет становиться более кислым и пузыриться.Для шипучей версии перелейте процеженный кефир в небьющуюся бутылку с пробкой или в пластиковую бутылку с водой. Оставьте 1 или 2 дюйма свободного пространства, накройте крышкой и храните в холодильнике от 3 до 4 дней. Ожидайте хорошей пены, когда откроете ее!

Вторичная фруктовая ферментация

Чтобы провести забавный эксперимент по брожению и получить вкусный шипучий напиток, попробуйте провести вторичное брожение со слитым кефиром. Добавьте 1 часть фруктового сока — например, клюквенного, вишневого или яблочного — к 2 частям свежего кефира, затем разлейте по стерилизованным пластиковым бутылкам с водой или стеклянным бутылкам с пробками.Ферментировать в холодильнике 1-2 недели. Каждые несколько дней осторожно встряхивайте бутылки, чтобы смешать фермент. Количество шипения, которое вы получите, будет зависеть от содержания сахара во фруктовом соке. Если вы хотите окончательный взрыв шипения и менее кислый продукт, добавьте щепотку пищевой соды в каждый стакан при подаче на стол.

Ароматные ферменты

Я не сторонник регулярного добавления сахара в готовые ферменты, так как это не приносит пользы здоровью кишечника. Но я также признаю необходимость постепенного перехода от диеты, состоящей из подслащенных продуктов, к диете, ограничивающей добавленный сахар, в дополнение к тому факту, что иногда нам просто нужно побаловать себя! По любой причине, вот несколько идей, как добавить интереса, аромата и сладости в ваш стакан кефира.

  • Золотой кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1 чайную ложку куркумы, 1/4 чайной ложки черного молотого перца и щепотку молотой корицы.
  • Кефир-ног: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха и 1 чайную ложку кленового сиропа (по желанию).
  • Кефир с ягодами и мятой: На дне стакана растолочь 2 столовые ложки свежей или замороженной малины или клубники вместе с 2 листочками свежей мяты.Налейте кефир в стакан, перемешайте.
  • Лимонный пирог Кефир: К 1 стакану кефира добавьте 1/2 чайной ложки тертой цедры лимона, 1/4 чайной ложки экстракта миндаля и 1 чайную ложку сиропа агавы или кленового сиропа.

Подробнее о кефире!


Выдержка из Домашний йогурт и кефир © Gianaclis Caldwell. Фото © Кармен Троессер. Используется с разрешения Storey Publishing.

Домашний йогурт и
Кефир

Домашний йогурт и кефир открывает двери для любителей ферментации и любителей молочных продуктов, чтобы они могли приготовить и использовать
йогурт и кефир на домашней кухне.Пошаговые инструкции охватывают основы приготовления молочных ферментов
, от необходимого оборудования до множества вариантов загущения, подслащивания и ароматизации.
Наряду с основными рецептами читатели найдут инструкции по приготовлению различных видов йогурта
и кефира (а также других традиционных молочных заквасок со всего мира). Это название доступно в магазине Fermentation
или по телефону 800-978-7464. Укажите промо-код MFRPAKZ5. Товар № 9948

Как сделать воду из кефира

Вы, наверное, слышали о многих преимуществах водного кефира для здоровья, но знаете ли вы, что его на самом деле довольно легко приготовить самостоятельно?

В этой статье вы узнаете больше о водном кефире и о том, как быстро и легко начать готовить вкусные кефирные напитки самостоятельно.

Водный кефир — это легкий шипучий пробиотический напиток естественного брожения с разнообразными вкусами и текстурами. В зависимости от того, как вы его приготовите, ваш водный кефир может быть сладким или кислым, а его текстура варьируется от легкой и искрящейся до глубокой и дрожжевой.

Он может даже стать немного алкогольным, что может быть интересно для некоторых (около 0,5% или больше, в зависимости от того, как долго вы его ферментируете и от условий).

Водный кефир получают путем смешивания кристаллов или «зерен» водного кефира с водой и сахаром и дают смеси время для брожения.Эти зерна на самом деле являются симбиотическими колониями бактерий и дрожжей (также известными как SCOBY) и имеют форму красивых полупрозрачных кристаллов желе. В правильных условиях окружающей среды их количество может удваиваться каждый день!

Водяные кефирные зерна хорошо растут на жидкой диете, богатой минералами и углеводами. Они могут жить в сахарной воде, фруктовых соках, кокосовой воде, соевом/миндальном/рисовом молоке и даже в меде. Добавление цельных фруктов в ваш кефир может придать вашему SCOBY естественный импульс дрожжей и улучшить вкус.

Эти маленькие зерна превращают сахар в полезные кислоты, высвобождая витамины группы В и другие полезные ферменты, которые помогают пищеварению и усвоению питательных веществ.

Что вы узнаете из этого поста

  • Что такое водный кефир и чем он полезен
  • (очень краткий) взгляд на историю водного кефира
  • Польза водного кефира для здоровья
  • Две основные фазы ферментации
  • Где купить водные кефирные грибки и как с ними обращаться
  • Базовый рецепт кефира на воде, а также несколько вкусных вариаций
  • Много ответов на вопросы, которые могут возникнуть по пути

Быстрая навигация
Происхождение водного кефира
Польза для здоровья
Фазы ферментации
Где купить водные кефирные зерна
Регидратация кефирных зерен
Базовый рецепт водного кефира
Водяной кефир со вкусом
Различные сочетания вкусов и идеи
90 Ваш кефир Задаваемые вопросы

Происхождение водного кефира

Это название «вода кефир» само по себе немного неправильное, поскольку кефир первоначально относился только к зернам, которые используются для ферментации молока, также известным как молочные кефирные зерна .Хотя зерна выглядят одинаково, они имеют очень разные бактериальные штаммы и свойства .

Кто-то увидел, что эти две бактерии имеют схожие физические свойства, и назвал их обеими кефир-, однако оригинальное или самое отдаленное название, которое мы можем найти для этих маленьких парней, — tibicos.

Согласно выводам Шандора Каца и других исследователей, могут встречаться и другие названия, такие как: сладкие водяные зерна, тибетские кристаллы, японские водяные кристаллы и пчелиное вино…

Лучшая документация о происхождении зерен содержится в исследовании 1899 года, которое показало, что кристаллы «тиби», которые образуются на кактусе Opuntia в Мексике, могут быть восстановлены водой для приготовления водяного кефира.

Эти зерна до сих пор используются для приготовления доколумбового мексиканского напитка под названием Тепаче , традиционно приготовленного из ананаса и корицы.

Польза для здоровья

Помимо великолепного игристого вкуса, бесчисленных комбинаций вкусов и удовольствия от того, что эти счастливые «питомцы» шипят и пузырятся, чтобы приветствовать вас каждое утро, кефир на питьевой воде также имеет много преимуществ для здоровья.

После того, как эти кристаллы метаболизируют сахара, количество калорий уменьшается, а сладость уменьшается.Полученная в результате газировка, богатая пробиотиками, способствует здоровому кишечнику, лучшему пищеварению и общему оздоровлению, высвобождая витамины группы В и полезные кислоты, чтобы сбалансировать наш внутренний рН.

Они также служат своего рода «внешней» иммунной системой, поскольку доминирующая бактериальная культура в данном тракте будет бороться с вторжением вредных бактериальных культур, особенно при дрожжевых инфекциях.

Эти газированные напитки — отличный способ дать детям полезные пробиотики (или всем, кто любит газированные напитки!), а также их можно использовать в качестве целебного тонизирующего средства, смешивая с лечебными травами по вашему выбору.

Пожалуйста, добавьте ссылку на ediblealchemy.co при добавлении этой инфографики на свой сайт. Спасибо 🙂

Фазы ферментации

При приготовлении водного кефира обычно выделяют две фазы ферментации. На каждом этапе концентрация пробиотиков в вашем кефире увеличивается, а добавленные сахара уменьшаются по мере их потребления кефирными культурами. Ферментация кефира является анаэробной, а это означает, что вашим культурам не требуется кислород, чтобы творить чудеса.

Первичная ферментация

Это первая фаза брожения, которая происходит при наличии в растворе кефирных грибков. На этом этапе на вкус и текстуру вашей закваски сильно влияют любые присутствующие фрукты или корни.

Ферментация протекает быстрее из-за присутствия большого количества микроорганизмов (кефирных грибков).

Вторичная ферментация

Эта фаза начинается после того, как из вашего кефира будут удалены кефирные грибки.Ваш напиток будет продолжать бродить из-за все еще присутствующих невидимых бактериальных культур.

Часто на этом этапе добавляют дополнительный источник сахара (т. е. сиропы, свежие фрукты, джем) в закрытом сосуде или бутылке, чтобы могла происходить карбонизация.

Где купить водные кефирные зерна

Во-первых, убедитесь, что у вас есть крупинки ВОДЫ КЕФИР ! Есть разница между молочным кефиром и водными кефирными грибками, и они не взаимозаменяемы!

Далее вам нужно решить, хотите ли вы порошкообразных, живых или обезвоженных кефирных грибков .

  • Неограниченный срок хранения
  • Использовать немедленно
  • Не воспроизводит

  • Неограниченный срок хранения
  • Требуется регидратация
  • Поставка на весь срок службы

  • Ограниченный срок хранения
  • Использовать немедленно
  • Поставка на весь срок службы
  • Сухой кефир имеет неограниченный срок хранения и готов к немедленному употреблению. Однако, как правило, он не может воспроизвести более нескольких партий кефира.Вам придется продолжать покупать больше.

  • Кефирные грибки живые поставляются в водно-сахарном растворе. Без регулярного ухода они не живут вечно, но готовы к немедленному употреблению и будут размножаться, обеспечив вас пожизненным запасом кефирных грибков.

  • Обезвоженные кефирные грибки имеют почти неограниченный срок хранения, но вам необходимо повторно увлажнить их в течение нескольких дней, прежде чем вы сможете их использовать. Выйдя из «спячки», они будут размножаться бесконечно.

Есть несколько вариантов покупки или обмена кефирных грибков в Интернете. Магазины здоровой пищи иногда также продают эти зерна, иногда «активные», но чаще обезвоженные. Часто самым простым решением является приобретение зерна у кого-то в вашей части мира, у кого оно уже есть.

ПРИМЕЧАНИЕ. В некоторых странах действуют строгие правила в отношении ввоза иностранных бактериальных культур (например, в Новую Зеландию), поэтому будьте внимательны, заказывая (и путешествуя) кефирные грибки!

Продавцы и сообщества производителей кефирных зерен в США, Великобритании и Австралии

Если вы находитесь в Европе, вы можете просто заказать свежие или сушеные кефирные грибки в нашем интернет-магазине!


Продавцы
США
Великобритания
Австралия
групп Facebook для обмена кефирными зернами
США
Австралия

Регидратация кефирных грибков

Если вы приобрели обезвоженные кефирные грибки, вам необходимо сначала их «активировать» (т. е. регидратировать).

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка сухих кефирных грибков

  • 4 чашки (1 л) кипяченой и теплой воды

  • ½ стакана (100 г) сахара (сырого тростникового сахара, белого рафинированного сахара, пальмового сахара, кокосового сахара, кленового сиропа, меда, сиропа агавы, рисового сиропа, ячменного солода)

Графин с водой

Обезвоженные кефирные зерна

1/2 стакана сахара

Стеклянная банка

 

Инструкции:

  1. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) теплой дехлорированной воды в чистом неметаллическом сосуде (стеклянной банке или пластиковой бутылке).
  2. Размешивать до полного растворения сахара. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.
  3. Когда сахарная вода полностью остынет (горячая вода может убить ваш кефир!) добавьте 1 столовую ложку обезвоженных кефирных грибков.
  4. НЕ закрывайте контейнер! Ваш кефир должен дышать, а накопление газа в герметичном контейнере может привести к взрыву. Накройте банку бумажным полотенцем, кофейным фильтром или тряпкой и закрепите на месте резинкой.
  5. Подождите 3 дня.
  6. Процедить кристаллы регидратированного кефира из воды и выбросить регидратационную жидкость – она не будет значительно обработана регидратирующими зернами и не будет иметь такого вкуса.
  7. Используйте активированные кефирные грибки в своем первом рецепте!

Если вы хотите сохранить эти инструкции на потом, обязательно загрузите наше бесплатное руководство здесь.

Базовый рецепт водного кефира

Теперь, когда у вас есть живые кристаллы гидратированного водного кефира, пришло время приготовить ваш первый основной кефир на воде! (Я приготовлю один из моих любимых — освежающий тоник из инжира, лимона и ягод годжи.)

 

Вам понадобится:

  • 1 столовая ложка кефирных грибков с активной (гидратированной) водой

  • 4 чашки (1 л) кипяченой и теплой воды

  • ½ стакана сахара (сырой тростниковый сахар, белый рафинированный сахар мелкий, пальмовый сахар, кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, сироп агавы, рисовый сироп, ячменный солод)

  • Сушеные или свежие фрукты и корни для ароматизации (например, сушеный инжир, вишня, ломтики лимона, ломтики яблока, сарсапарель, свежий имбирь, ягоды годжи, финики и т. д.)

  • (Дополнительно) Ароматизированные сиропы, соки и экстракты (лаванда, ваниль, яблочный сок…)

Стеклянная банка с водой

Гидратированные кефирные зерна

1/2 стакана сахара

Сухофрукты (изюм, финики, абрикосы, инжир и т. д.)

 

Инструкции:

1.

Приготовьте сахарный раствор. Добавьте ½ стакана (100 г) сахара в 4 стакана (1 л) кипяченой еще теплой воды в банке или пластиковой бутылке. Размешивать до полного растворения сахара. Дайте воде с сахаром остыть до комнатной температуры.

2.

Добавить активные кефирные грибки. Как только сахарная вода полностью остынет (опять же, горячая вода может убить ваш кефир!) добавьте 1 столовую ложку активных кефирных зерен.

ПРИМЕЧАНИЕ: чем больше у вас зерен, тем быстрее они переваривают доступные сахара, а значит, тем быстрее будет готов ваш кефир.Возможно, вам придется добавить больше сахара и воды.

3.

Добавить сушеные и свежие фрукты. Дополнительные дрожжи из кожицы фруктов помогают процессу брожения, поскольку ваши кефирные зерна поглощают сахар и создают больше карбонизации, добавляя фруктовые натуральные ароматы.

4.

Запечатайте контейнер. Водяным кефирным грибкам не нужен кислород, чтобы выжить (в отличие от чайного гриба SCOBY), поэтому ваш сосуд можно запечатать или слегка закрыть крышкой. Чем плотнее крышка, тем больше карбонизации.Я использую банку с широким горлышком, чтобы мне было легче доставать фрукты и зерна, чем бутылочное горлышко.

ПРИМЕЧАНИЕ: чрезмерная карбонизация может быть опасной, особенно в стеклянной таре! Открывайте крышку каждые 1-2 дня, чтобы сбросить давление воздуха и избежать взрыва.

5.

Следите за своим брожением. Через 48 часов фрукты, которые опустились на дно вашей банки, теперь должны плавать наверху. Это означает, что происходит карбонизация и брожение!

ПРИМЕЧАНИЕ: чем выше температура окружающей среды, тем быстрее забродит ваш кефир.Чтобы замедлить брожение, поставьте его в прохладное место. Чтобы почти остановить брожение, поставьте его в холодильник.

6.

Налейте ароматную шипучую жидкость в бутылку, процеживая кефирные зерна. Поместите зерна в другой раствор сахара и воды. Этих счастливых парней, вероятно, стало вдвое больше, и они готовы к следующей закваске.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы — это то, что вы едите, и ваши кефирные грибки ничем не отличаются. Ожидайте, что они изменят цвет в зависимости от подсластителей, ароматизаторов и добавленных ингредиентов, с которыми вы их ферментируете.Я использовал чай из гибискуса и мед, чтобы сделать закваску, и это сделало мои зерна розовыми!

В другой раз я добавила в смесь молодые грецкие орехи и поменяла всю партию на СИНЮЮ! Это неплохо, просто временный эффект, пока следующие партии не вернут цвет обратно к исходному.

7.

Жидкий продукт, теперь отделенный от зерен, представляет собой «Водный кефир», и будет продолжать ферментировать и углекислый газ в запечатанной бутылке (вторичное брожение).Этот напиток можно охладить и пить как есть. При желании вы можете усилить его травами, такими как мята и кардамон, подсластителями, такими как сахар или мед, и различными ароматизированными сиропами. Вы даже можете использовать его в качестве «закваски» для других газированных напитков и овощных заквасок или вместо дрожжей для выпечки… возможности безграничны!

ПРИМЕЧАНИЕ. В конечном напитке будет НАМНОГО меньше калорий, чем в исходной закваске. Водяной кефир питается сахарами, переваривая их и выделяя при этом CO2 (газирование).Бактерии водного кефира могут питаться кленовым сиропом и сиропом агавы, в отличие от культур чайного гриба. Подсластители без сахара, такие как стевия, НЕ будут подпитывать ваш кефир, но не стесняйтесь добавлять их в готовый продукт для придания низкокалорийного сладкого вкуса!

Вода со вкусом кефира

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водного кефира, пора приступать к экспериментам!

Каждый водяной кефир имеет 3 переменные:

  • Сахар, которым вы кормите свое зерно
  • Фрукты и травы, которыми вы кормите кефирные грибки (первичная ферментация)
  • Ароматизаторы и сиропы, которые вы добавляете ПОСЛЕ удаления зерна (вторичное брожение)

Вот несколько комбинаций, которые мне понравились:

  • Кокосовый сахар, лимонная цедра и лавандовый сироп
  • Rosemary Lime Fizz — сахар Демерара, цедра лайма и сироп розмарина
  • Коричневый сахар, сушеный инжир и апельсиновый сироп с кардамоном
  • Оранжевая мечта

Различные сочетания вкусов и идеи

Когда дело доходит до рецептов водного кефира, я предпочитаю готовить большую банку водяного кефира из моих стандартных ингредиентов: воды, тростникового сахара, кефирных зерен и любых фруктов (в сушеных содержится больше дрожжей в кожуре, и брожение происходит быстрее!) у меня на руках.

Затем, как только эта вода культивируется и начинает пузыриться, я отделяю эту воду от зерен и использую жидкость для прививки других моих газированных напитков. Вы можете добавить зерна напрямую, как я сделал в некоторых рецептах ниже. Однако, если есть рассыпной чай или много свежих фруктов, может быть трудно (грязно) отделить зерна от дополнительных ароматизирующих ингредиентов.

Теперь, когда у вас есть базовый рецепт приготовления водного кефира, пора приступать к экспериментам! Вот некоторые из 3 моих любимых рецептов, но вы также можете найти здесь 34 лучших рецепта от других блоггеров.

Yerba Mate Медовая вода Кефир

 

Приготовьте горячий чай йерба-мате в соответствии с предполагаемой силой вкуса. На каждый 1 л чая добавьте ¼ стакана меда. После того, как чай остынет и мед растворится, добавьте либо прямые водные кефирные грибки, либо разбавьте сладкий чай приготовленным водно-кефирным раствором.

Шиповник-гибискус-яблочная вода Кефир

 

Это одна из классических игрушек Edible Alchemy, которая всегда нравится публике. Обычно сушеные плоды шиповника, цветки гибискуса и сушеное яблоко можно найти в чайных магазинах или приготовить самостоятельно.Комбо вкусно как чай, но еще лучше, как газировка. Приготовьте его как сладкий чай, затем добавьте кефир.

Джем-Желе Сочная Вода Кефир

 

У вас есть особый джем или желе, вкус которых вам просто нравится? Или у вас слишком много джема или желе, и вы не знаете, что с ним делать? Добавьте его, чтобы придать вкус кефиру. Кипятком разбавьте и растворите варенье, будь то клубничное, логановое, крыжовниковое или малиновое!

Как только напиток достигнет желаемого уровня сладости, охладите его и добавьте кефирные грибки (1–2 столовые ложки на литр) или кефирный раствор (¼ стакана на литр).

БОНУС: использование водного кефира в качестве стартовой основы

Добавьте водный кефир в капусту, чтобы запустить ее. Используйте водно-кефирную жидкость в качестве основы для смузи — оставьте смузи на день, чтобы насытить его пробиотиками и получить потрясающие пузырьки!

Уход за кефиром

  1. Регулярно кормите. Водяные кефирные грибки нужно кормить каждые 2-3 дня
  2. Хранить при комнатной температуре. Ваш кефир лучше всего сбраживается при комнатной температуре (опять же, если они хранятся в более прохладных местах, они менее активны и их нужно реже подкармливать).
  3. Освежающая сахарная вода. По мере брожения зерна со временем создают кислую, кислую среду. Для нашего пищеварения и вкуса это прекрасно, но слишком кислая среда может быть вредна для ваших зерен. Если вы не будете регулярно менять их сахарную воду (процеживать и повторно вводить в свежий раствор сахарной воды), организмы в ваших кефирных грибках будут «мариноваться», в конечном итоге умирая, а затем полностью разлагаясь в своей жидкой среде обитания.
  4. Среднесрочное хранение. Уезжаете на срок до 2 недель? Поместите свежее зерно в свежий сахарно-водный раствор и поставьте в холодильник для замедления брожения.
  5. Долгосрочное хранение. Уезжаете более чем на 2 недели? Процедите зерна в пластиковый пакет или контейнер для морозильной камеры (неметаллический!) и поместите в морозильную камеру. Они могут месяцами выживать в этом состоянии «гибернации». Когда вы будете готовы использовать их снова, положите кусочек льда из кефирных зерен обратно в раствор сахара и воды, где он оттает, и снова приступайте к еде.Добавьте немного фруктов «добро пожаловать домой», очищенную яичную скорлупу для дополнительного кальция или щепотку пищевой соды для минералов.
  6. Слишком много зерен? Они быстро размножаются, и это может легко стать для вас проблемой. Попробуйте обезвоживать зерна с помощью дегидратора или просто разложите их на тарелке с хорошей циркуляцией воздуха. Пока зерна не будут нагреты до температуры более 130 градусов, они не погибнут и могут быть повторно гидратированы, когда придет время. Это также отличный метод для людей, переезжающих за границу или в качестве резервного варианта!
  7. Сосуды и оборудование. Я предпочитаю использовать стекло, так как оно прозрачное, я могу видеть, что происходит внутри, и нет никаких шансов, что пластик попадет в мой кефир и навредит мне или моим кефирным грибкам. Нержавеющая сталь может работать, но опять же, вы не можете видеть, что происходит внутри, и я предпочитаю по возможности избегать использования металла, так как металл раздражает зерна. Единственным исключением является сито. Если у вас есть пластиковое сито, отлично, но кратковременный контакт с металлическим ситом не проблема.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать воду, используемую для регидратации кефирных грибков?

Технически можно, однако я часто бросаю его на цветы, так как он еще не полностью раскрыл свой пробиотический потенциал пузырей.Я скорее подожду, пока мои зерна оживут и дадут вкусную жидкость.

Сначала мои зерна были коричневыми… теперь они прозрачные. Это плохо?

Ваши зерна изменят цвет в зависимости от вашего жидкого раствора. Иногда у меня бывают розовые зерна, иногда желтые, а иногда и синие! Прозрачный/полупрозрачный – это их исходное состояние.

Имеет ли значение, какую воду я использую?

ВСЕГДА используйте дехлорированную воду. Это означает, что если у вас есть хлор в ваших кранах, кипятите воду или дайте ей отстояться в течение 24 часов перед использованием.Родниковая, фильтрованная вода обратного осмоса или бутилированная вода хороши, но не обязательны

Какой сахар лучше использовать для водного кефира?

Водный кефир очень щадящий с источниками сахара — даже мед или сироп агавы работают! Я использую источники сахара с наибольшим количеством минералов и витаминов, такие как тростниковый сахар, патока, пальмовый сахар или панелла. Просто будьте осторожны с кленовым сиропом и сиропом агавы, так как они обладают антибактериальными свойствами, которые могут повредить ваши зерна, поэтому попробуйте поэкспериментировать с дополнительным набором зерен.

Как хранить кефирные грибки, когда они не используются?

Любая неметаллическая тара, безопасная для пищевых продуктов (если металлическая, то только из нержавеющей стали из-за ее антикоррозионных и антикоррозионных свойств). Я предпочитаю СТЕКЛО – как вы можете видеть сквозь него, его легко чистить и оно никак не реагирует на сильное окисление, которое происходит.

Насколько падает сахаристость при заквашивании водяного кефира?

После того, как кефирные грибки напились, содержание сахара можно уменьшить на 80%!

У меня кефирные грибки не растут/размножаются/пузырятся уже 3 дня!

Возможно, ваши зерна ищут:

  • встряхивание/помешивание – эти ребята любят активность

  • минералов — попробуйте добавить в смесь немного сухофруктов, щепотку пищевой соды, щепотку морской соли или каплю патоки.

  • кальций – добавить половину очищенной яичной скорлупы – когда скорлупа начнет портиться и станет тонкой, вынуть ее

  • пресная вода и сахар! Самое простое средство — промыть зерно от остатков старых фруктов и дрожжей

В каком точном диапазоне температур могут выжить мои кефирные грибки?

Водяные кефирные зерна в основном могут выдерживать замораживание до 110 ° F (40 ° C).Однако для достижения наилучших результатов их следует хранить вдали от прямых солнечных лучей при температуре около 68–80 ° F (20–27 ° C).

Можно ли заморозить водные кефирные грибки?

Да. Водяные кефирные грибки отлично замерзают! Процедите их и поместите в пластиковую застежку-молнию. Заморозка на срок до 6 месяцев. Чтобы снова начать их использовать, поместите кусочки льда в сахарный раствор с небольшим количеством сухофруктов, и они должны быть живыми и активными в кратчайшие сроки.

Как часто нужно кормить кефирными грибками?

Каждые 2-4 дня.Они будут более активны при более высоких температурах и менее при более низких, поэтому следите за тем, как быстро они едят и увеличиваются в размерах вдвое, например, летом по сравнению с зимой.

Можно ли есть кефирные грибки на воде?

Да! На вкус они не очень, но это пробиотический удар. Вы даже можете кормить ими свою кошку или собаку, добавляя зерна в их пищу. Растения их тоже любят — когда их слишком много, посыпьте ими сад.

Я добавила сухофрукты, и они, кажется, повредили мои кефирные грибки.Почему?

Используйте сухофрукты, которые не подвергались облучению и не пострадали. Это часто означает поиск органических фруктов без вредных консервантов.

Мои кефирные грибки исчезли!

Если вы пренебрегли кормлением, встряхиванием и подменой воды ваших зерен, а крышка плотно закрыта, ваши кефирные грибки засолятся сами. Это, в свою очередь, означает, что они больше не активны, и после этого момента они распадаются на дне вашего сосуда. Держите резервную копию в морозилке или высушите на всякий случай!

Водный кефир vs.Комбуча — что лучше для вас?

Это два разных SCOBY (симбиотические колонии бактерий и дрожжей) — оба с разными штаммами бактерий. Поскольку чайный гриб ферментируется дольше, в нем часто содержится больше разнообразных пробиотиков.

Кроме того, было упомянуто, что водный кефир превращает глюкозу во фруктозу, поэтому, если вы пытаетесь придерживаться диеты без сахара и пробиотиков, попробуйте другие ферментированные продукты, в которых сахар не является основным ингредиентом

Водный кефир против молочного кефира — какой из них лучше для вас?

Все зависит от того, какие штаммы бактерий вы ищете.Оба SCOBY имеют разные штаммы и разные преимущества пробиотиков. Люди с чувствительностью к лактозе могут предпочесть водный кефир (первоначально называвшийся TIBICOS), тогда как люди с чувствительностью к сахару и фруктозе должны выбрать что-то более похожее на молочный кефир.

К сожалению, кто-то дал название КЕФИР и водным, и молочным бактериальным штаммам только из-за их формы и размера, но, в конце концов, это две совершенно разные бактерии.

Какой вкус у водного кефира?

Водный кефир имеет вкус легкого газированного напитка и меняет вкус в зависимости от добавленных ингредиентов.Чем дольше вы ферментируете его, тем более дрожжевым он становится на вкус (по сравнению с чайным грибом, вкус которого со временем становится более уксусным)

Сколько калорий в водном кефире?

Это зависит от того, сколько сахара вы изначально добавили в кефирный раствор. Подсчитайте, сколько сахара вы использовали изначально, и после процесса ферментации (опять же, в зависимости от того, как долго вы хотите сбраживать водный кефир) сахара становится примерно на 80% меньше.

Есть ли побочные эффекты кефирных грибков на воде?

Так как водные кефирные грибки помогают детоксикации, если у вас много токсинов и вы не начали детоксикацию ранее, вы можете слишком быстро провести детоксикацию, выпив слишком много водного кефира, и у вас возникнет боль в животе или головная боль, сыпь или красное лицо… это признаки слишком быстрой детоксикации.

Поможет ли кефир на воде от прыщей?

Да. Поскольку употребление пробиотиков способствует детоксикации, более чистая кожа часто является результатом употребления водного кефира и продуктов с пробиотиками в целом.

Сколько водного кефира нужно выпивать в день?

Если вы новичок, начните с небольшого стакана утром. Затем перейдите на маленький стакан утром и один перед сном. Со временем поднимите свою терпимость и пейте по мере необходимости.

Помогает ли водный кефир при похудении?

Поскольку в нем все еще присутствует сахар, питьевая вода с кефиром напрямую не способствует снижению веса, однако может стать шагом вперед к более здоровому образу жизни, который может включать снижение веса.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием минералов и витаминов означает, что мы не ищем эти питательные вещества в других продуктах и, таким образом, не едим ненужные количества пищи.

 

В чем разница между водными кефирными грибками и порошковой кефирной закваской

Порошкообразная закваска для кефирной культуры часто является одноразовым процессом, тогда как, когда у вас есть действительно живые зерна, они теоретически могут воспроизводиться вечно!

Содержит ли водный кефир глютен?

№Зерна относятся только к текстовому виду колоний бактерий.

Можно ли повторно использовать кефирные грибки?

Да. Они будут жить из поколения в поколение, пока вы продолжаете заботиться о них, кормя их источником сахара и пресной водой.

Можно ли регидратировать водные кефирные грибки дольше рекомендуемых 3–5 дней?

Как только ваше зерно будет регидратировано, оно будет просто регидратировано = насыщено и, следовательно, пригодно для использования. Иди и получай удовольствие.

Можно ли использовать сок для приготовления водного кефира?

Вы можете добавлять соки для приготовления газированных пробиотических напитков из простых соков.Мне удалось добавить яблочный сок, сок черной смородины и виноградный сок.

Вот и все! Надеюсь, вам понравился наш небольшой гайд. Какие ваши любимые вкусы? Остались вопросы? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Маффины с черникой и кефиром — еда стала проще

Как бы я ни любил осенние продукты, иногда я ностальгирую по летним дыням и ягодам. Так появились эти маффины. Я приготовила их на днях, когда захотела отдохнуть от тыквы, кабачков и яблок.

Эти полезные кексы с черникой немного отличаются от обычных рецептов, потому что они содержат кефир, супер-пробиотический напиток, который по вкусу напоминает йогурт, но имеет консистенцию пахты. Кефир отлично работает в выпечке — он делает ее влажной и воздушной. А использование здесь черничного кефира еще больше усиливает вкус этих маффинов.

Маффины на кефире с черникой станут отличным рождественским завтраком!

Blockerry Bluefins с Kefir

      9128

      • 2 чашки из пшеничной теста
      • 1 TSP Puard Power
      • 1 TSP Paking Sale
      • 1 TSP Salt
      • ¼ чашка канола или на винограде
      • 2 большие яйца
      • ½ сахара
      • 1 TSP Vanilla
      • 1 чашка Blueberry Kefir
      • 1¼ чашки замороженные дикие черники (крошечные)
      • для топпинга:
      • 1 столовая столовая столовая столовая столовая столовая стоп
      • 2 ст. Разогрейте духовку до 400.Поместите бумажные стаканчики в форму для маффинов и слегка сбрызните кулинарным спреем.
      • Аккуратно смешайте муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль в миске среднего размера и отложите в сторону.
      • В миске взбить масло, яйца, сахар и ваниль.
      • Добавьте сухие ингредиенты к влажным, чередуя с кефиром, пока смесь не смешается. Если смесь кажется сухой, добавьте еще немного кефира (до ¼ стакана)
      • Смешайте замороженную чернику с дополнительной 1 ч. л. муки, затем аккуратно введите в тесто.
      • Выложите тесто в формочки для маффинов.
      • Вилкой или пальцами смешайте масло, сахар и овсяные хлопья и посыпьте немного этой смесью каждую булочку.
      • Выпекать при 400°С в течение 17–20 минут или до тех пор, пока нож/зубочистка не будет выходить чистой.
      • Дайте маффинам остыть на решетке в течение 10 минут, прежде чем выкапывать их.
      • 3.5.3251

        Острый йогуртовый напиток, который отлично подходит для вашего желудка

        Кери Глассман, MS, RD, CDN

        Что это такое

        Мы все хотим стремиться есть пищу, максимально приближенную к «живой».И не зря: спелое, только что сорванное яблоко, например, питательнее, чем яблоко, сорванное на прошлой неделе.

        Введите кефир. Это примерно так же живо и здорово, как еда. Этот острый, терпкий, похожий на йогурт напиток кишит полезными бактериями и дрожжами — он содержит больше полезных пробиотиков, чем обычный йогурт. Кефир получают, добавляя кефирную культуру (также известную как зерно) в молоко коровы, овцы или козы, а затем оставляя смесь бродить в течение примерно 24 часов. Как только он напрягся, можно идти.

        The Dirty Deets

        Чашка нежирного простого кефира содержит 110 калорий и целых 11 граммов белка, 12 граммов углеводов и всего два грамма жира. Как вам такое богатое питание?

        • Эти дружественные бактерии уменьшают метеоризм, способствуют перистальтике кишечника (ах, регулярность!) и облегчают расстройство желудка. И преимущества продолжаются и после того, как вы выпили порцию. Бактерии и дрожжи в кефире, в отличие от йогурта, могут колонизировать желудочно-кишечный тракт и оставаться там в течение длительного периода времени.
        • Исследования показали, что кефир содержит кефиран, полисахарид, связанный с более низким кровяным давлением и уровнем холестерина в исследованиях на животных. Он также богат витаминами группы В и триптофаном, которые снимают стресс и оказывают успокаивающее действие. Кому это не нужно?
        • Если вы относитесь к 30-50 миллионам американцев, которые борются с непереносимостью лактозы, кефир может быть для вас хорошим вариантом. В процессе ферментации из молока удаляется большая часть раздражающей лактозы.

        Как правильно питаться

        Я рекомендую кефир многим своим клиентам, в том числе вегетарианцам, тем, кто избегает завтрака, привередливым детям, частым путешественникам и тем, кто борется с повышенной чувствительностью желудка.Большинство супермаркетов предлагают как одноразовые, так и 32-унциевые бутылки (посмотрите в разделе йогуртов), поэтому добавление кефира в свой рацион не требует особых усилий.

        • Чтобы компенсировать естественный привкус напитка, многие производители упаковывают готовый кефир с добавлением сахара. Чтобы избежать лишних калорий, купите обычный или оригинальный кефир и добавьте свои ароматизаторы: какао-порошок, ванильный экстракт, корицу, немного апельсинового сока, маленькую ложку меда. При приготовлении смузи используйте кефир вместо обычной жидкости.
        • Водяной кефир — темная лошадка, ожидающая своего часа в центре внимания. Эта восхитительно игристая альтернатива газировке производится путем ферментации кефирных зерен в воде. Он предлагает все пробиотические преимущества кефира на основе молока, за исключением белка.

        В курсе

        Вы когда-нибудь замечали, что когда вы находитесь в дороге, телесные побуждения бьют как по маслу, когда вы, наконец, приближаетесь к дому? Ваше тело приспособлено к тому, чтобы лучше всего работать в знакомой обстановке. Точно так же кефир может кондиционировать и регулировать вашу систему, когда вы путешествуете.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *